Телячья грудинка: Купить Грудинка телячья без кости в Москве с доставкой на дом: лучшая цена в PrimeMeat

Содержание

Фаршированная телячья грудинка — Рецепт

Рецепт ушедшей эпохи: В 1950-х годах популярный шеф-повар Франц Рум стал одним из первых поваров на телевидении. Его рецепты быстро стали классическими, они постоянно появлялись в бесчисленных кулинарных книгах. Его рецепт фаршированной телячьей грудинки был создан для Kotányi в ту эпоху, и с тех пор все новые поколения наслаждаются им.

Ингредиенты 8 Порции

  • 1 шт.Телячья грудинка
  • 3 ст. л.Свиной жир
  • Вода по необходимости
  • Начинка

  • Соус

    • 2 ст. л.Сливочное масло
    • 1.5 ч. л.Мука
    • Бульон или вода по необходимости

Способ приготовления

  1. 1

    Длинным ножом нарежьте сырую телячью грудинку между верхней частью и костью снизу, чтобы создать «карман», достаточно большой, чтобы его можно было нафаршировать.

  2. 2

    Для начинки замочите 250 г булочки или белого хлеба без корочки в молоке, хорошо выжмите и пропустите через сито.

  3. 3

    Затем взбейте 80 г мягкого сливочного масла и по очереди добавьте 2 яичных желтка, 3 целых яйца и хлеб, чтобы получилась смесь с мягкой текстурой. Приправьте солью по вкусу, небольшим количеством тертого мускатного ореха и половиной чайной ложки измельченной петрушки.

  4. 4

    Наполните разрез на грудинке этой смесью и закройте его. Хорошо приправьте солью и медленно выпекайте в духовке в течение 2 часов, часто поливая соком.

  5. 5

    Для этого положите телячью грудинку в большую сковороду красивой стороной вниз, добавьте 3–4 столовые ложки воды и 2–3 столовые ложки растопленного свиного жира и обжарьте на умеренном огне.

  6. 6

    Когда мясо станет золотисто-желтым, переверните его (красивой стороной вверх) и доведите до готовности в духовке в течение указанного времени, часто поливая его соком, пока мясо не станет золотисто-коричневым и глазированным.

    Подсказка:

    Готовьте телячью грудинку в духовке при температуре около 170°C в течение 1 часа 45 минут.

  7. 7

    Если в сковороде недостаточно воды, есть риск, что мясо станет хрустящим, а сок будет слишком коричневым. Во время приготовления на сковороду необходимо добавить немного воды.

  8. 8

    Чтобы приготовить подливку, положите на сковороду кусок сливочного масла размером с орех, добавьте 1½ чайные ложки муки, быстро обжарьте, затем влейте бульон или воду, чтобы получилась подливка. Оставьте тушиться на несколько минут.

  9. 9

    Перед подачей нарежьте фаршированную телячью грудинку толстыми ломтиками и полейте подливкой через ситечко.

    Подсказка:

    Свежий салат и глазированная морковь станут идеальным дополнением!

Franz Ruhm

Проголодались? Поделитесь этим рецептом!

265. ТЕЛЯЧЬЯ ГРУДИНКА ОТВАРНАЯ. 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

Читайте также

Грудинка телячья с начинкой

Грудинка телячья с начинкой Мясо промыть, дать стечь воде, освободить от костей. Разделить мышечные слои таким образом, чтобы между ними получилась выемка. Растопить в кастрюле 1 ст. ложку маргарина, перемешать с раскрошенным белым хлебом, мускатом, 1 ст. ложкой нарезанной

Телячья грудинка фаршированная

Телячья грудинка фаршированная Телячью грудинку хорошо вымыть, острым ножом подрезать на ребрах пленку вместе с мясом так, чтобы образовался «мешок», посолить. Хорошо зашить его белой ниткой, оставив отверстие.Желтки, масло, натертую на мелкой терке луковицу, нарезанную

Грудинка телячья с овощами

Грудинка телячья с овощами Ингредиенты: 600 г грудинки, 2 луковицы, 2 морковки, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, горчица, соль.Способ приготовления: Телячью грудинку промыть и залить водой таким образом, чтобы она только покрыла

Отварная телячья грудинка

Отварная телячья грудинка 800 г грудинки, 1 ст. рисовой крупы, 1/2 лимона, 50 г сливочного масла, 4 ст. мясного бульона, перец горошком, соль по вкусу, пучок зелени петрушки.Подготовленную грудинку сварить в мясном бульоне. Между тем приготовить рис: крупу промыть, обжарить на

Телячья грудинка фаршированная

Телячья грудинка фаршированная 1 кг телячьей грудинки, 3–4 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу, картофель для гарнира, пучок зелени петрушки Для фарша: 300 г печени, 1 ст. рассыпчатой гречневой каши, 1 луковица, 50-100 г шпика, 1 яйцо.Грудинку натереть солью, сделать

Телячья грудинка фаршированная

Телячья грудинка фаршированная 1 кг телячьей грудинки, соль.Для фарша: 300 г печени, 50-100 г шпика, 1 луковица, 3—4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан рассыпчатой гречневой каши, яйцо, соль, зелень.Грудинку натереть солью, сделать надрез в виде большого «кармана».Приготовить

Телячья грудинка в сметане

Телячья грудинка в сметане 600 г телячьей грудинки, 5 клубней картофеля, 1 луковица, 200 мл сметаны, 50 г растительного масла, соль, черный молотый перец, лавровый лист, зелень петрушки для украшения.Мясо нарезать порционными кусочками поперек волокон и отбить. Картофель

Телячья грудинка фаршированная

Телячья грудинка фаршированная На 1 кг грудинки: 100 г риса, 50 г репчатого лука, 50 г стручков перца, 80 г топленого масла, 40 г петрушки, 0,3 г гвоздики, 0,5 г корицы, 20 г изюма, 1 яйцо, 60 г томата-пюре; соль, перец по вкусу.В телячьей грудинке с внутренней стороны вдоль реберных костей

Телячья грудинка

Телячья грудинка 1 кг телячьей грудинки, 1 булка, 250 мл молока, 1 большая головка репчатого лука, 400 г фарша, 2 яйца, 1 ч. ложка соли, 1/3 ч. ложки белого перца, 2 ст. ложки зелени петрушки, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 моркови, 0,5 л мясного бульона, 4 ст. ложки сливок. Размочить

Телячья грудинка с гречневой кашей

Телячья грудинка с гречневой кашей 1 кг телячьей грудинки, 4 ст. ложки сливочного масла, 500 г картофеля для гарнира, 1 пучок зелени петрушки. Для фарша: 300 г печени, 1 стакан гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, 100 г шпика, 1 яйцо, соль по вкусу. Грудинку натереть солью,

Разварная телячья грудинка

Разварная телячья грудинка Телячья грудинка — 700 гМясной бульон — 1,3 лДушистый перец горошком — 4 гЗелень петрушки — 30 гСоль 1 ч 30 мин 50 ккалГрудинку очистить от пленок и сварить в мясном бульоне с добавлением перца. За 20 мин до готовности посолить.Нарезать грудинку

272. ГРУДИНКА ТЕЛЯЧЬЯ ФАРШИРОВАННАЯ

272. ГРУДИНКА ТЕЛЯЧЬЯ ФАРШИРОВАННАЯ 1 кг телячьей грудинки, ? ст. ложки сливочного масла или 50 г шпика, соль.Д л я  н а ч и н к и: 2 телячьи почки, 100 г шпика, 2 ломтика булки, ? стакана молока, 1 луковица, 1 яйцо, молотый перец, соль, зелень петрушки, ? ст. ложки сливочного

Грудинка телячья фаршированная

Грудинка телячья фаршированная 1,5 кг телячьей грудинки, 400 г мяса, 3 яйца, 50 г топленого жира, 50 г изюма, 1 батон.Из телячьей грудинки осторожно вынуть кости.Обрезать мясо по краям, чтобы получить кусок длиной примерно 30 см и шириной 20 см.Затем вырезать острым ножом мякоть

Грудинка телячья в тесте

Грудинка телячья в тесте 800 г грудинки, 200 г овощей, 60–80 мл подсолнечного масла, соль, зелень.Для теста: 250 г пшеничной муки, 2 некрупных яйца, 100 мл воды, 40 мл растительного масла, соль по вкусу.Грудинку промыть, залить кипящей подсоленной водой, варить под крышкой. Когда

Фаршированная телячья грудинка

Фаршированная телячья грудинка Телячья грудинка – 1 кгЗелень петрушки – 1 пучокКартофель для гарнираСоль по вкусуДля фаршаПечень – 300 гРассыпчатая гречневая каша – 1 стаканСливочное масло – 3–4 столовые ложкиРепчатый лук – 1 штукаШпик – 50–100 гКуриное яйцо – 1

Тушёная телячья грудинка с грибами: sergej_pozhar — LiveJournal

Душенина з поребрини до підлеви грибної

Нравятся мне всякие мясные части с жилками, хрящиками и разный там коллаген, входящий в состав соединительных тканей.

В общем берём телячью грудинку ( у нас в Карпатах говорят — порэбрына, на «ы» ударение ),

делаем на ней надрезы (они не дадут плёнкам стягивать мясо), солим, перчим добавляем приправ на свой вкус

и хорошенько обжариваем её со всех сторон до красоты румяной. Обжаривать надо в толстостенной кастрюле или сковороде сильно разогретой.

Откладываем мясо,

и в этой же посуде обжариваем лук до золотистого цвета, после — чеснок и крупно порезанные коренья сельдерея и моркови.

Напихиваем в прорези мяса травки сухие, кусочками порезанный чеснок, 5 – 6 ягод можжевеловых и кладём его сверху кореньев в нашу толстостенную кастрюлю. Вливаем туда вина грамм 300 – 400 красного, сухого ( у меня молодое домашнее) и доливаем воды так что б мясо на 1/3 выступало. Накрываем крышкой, доводим всё до кипения и убавляем температуру до минимума – так чтоб только намёк на кипение был. Оставляем тушиться мясо на 1,5-2 часа. За это время связь между волокнами становится менее прочной коллаген размягчается и становится нежным, нежным. Снимаем крышку и продолжаем тушить ещё пол часа, постоянно, не забывая, поливать мясо соусом со дна кастрюли.

Вот и готова наша грудина. Аккуратно достаём, убираем рёбра,которые сами отделяются от мяса в конце готовки и подаём на стол. Подавать можно и саму грудинку, и с рисом, и с картошкой кто как любит. А ещё – из кореньев, которые остались на дне получается очень вкусный соус, если их всех погрузить в блендер и пюрировать, добавив отвар.

Соусом залить мясо, оставшееся не съеденным, нарезанное порционно и прогреть в духовке.

В Карпатах к мясу подают грибы.

Готовят поливку из белых грибов,

кстати грибом в Карпатах издавна только белый звался. Грибной соус это типичное Верховинское блюдо, которое готовят на праздники к вареникам, голубцам и др. из сушёных или свежих грибов.

Грибы почистить от грязи, помыть и отварить два раза по 2 и 15 мин. Причём отвар со второго раза сберечь. Отваренные грибы порезать. Обжарить на сковороде лук до румянца ( я делал без лука), выкласть к луку грибы, посолить, поперчить и потушить вместе до готовности. Присыпать грибы мукой, влить в грибы отвар постоянно помешивая поварить 3-4 мин. Ввести в соус сметану или сливки, добавить мелко порубленный чеснок и укроп. Довести до кипения и выключить.

Соус должен быть густой и чесночный.

Приятного аппетита всем.

Фаршированная телячья грудинка, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления начинки у хлеба удалить корку, затем разломить его на несколько кусков, положить в небольшую миску, влить 50 мл десертного вина. Сливочное масло растопить в сковороде. Обжарить весь фарш, помешивая деревянной ложкой, в течение 10 мин. Затем выложить фарш в миску, добавить замоченный в вине хлеб и перемешать.

Шаг 2

Вбить в смесь яйца, добавить тертый сыр и промытые каперсы. Приправить солью, перцем и мускатным орехом, продолжая перемешивать до однородности. Телятину выложить на разделочную доску. Острым ножом сделать в куске мяса глубокий надрез в виде кармана. Плотно наполнить карман начинкой, стараясь равномерно распределить ее по всей глубине. Зашить разрез нитками.

Шаг 3

Овощи очистить. Морковь и сельдерей нарезать длинными брусочками, лук крупно нарезать перьями. Оливковое масло налить в большую глубокую сковороду, разогреть на среднем огне. Добавить овощи, обжарить их 2 мин., постоянно помешивая, затем сложить в виде решетки.

Шаг 4

Выложить в сковороду поверх овощей фаршированную телятину, подрумянить 15 мин., часто переворачивая. Сбрызнуть мясо оставшимся вином, дать ему выпариться в течение 10 мин. Затем накрыть сковороду крышкой и готовить еще 50 мин. на слабом огне, постоянно поливая образующимся соком со сковороды.

Шаг 5

Готовое мясо охладить, завернуть в фольгу и держать в холодильнике до подачи. Оставшийся на сковороде сок вместе с овощами смешать в блендере, поставить в холодильник, а когда остынет, удалить с его поверхности весь застывший жир; сохранять в холодильнике, в стеклянной герметичной посуде.

Шаг 6

Для подачи к столу телятину вынуть из фольги, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, выложить на сервировочное блюдо; cок, оставшийся от жарки, разогреть в сковороде, полить им ломтики мяса.

Телячья грудинка по-венски (ТТК3706) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Телячья грудинка по-венски

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Телячья грудинка по-венски вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
Брутто Нетто
Телятина (грудинка) 257 170
Соль 2 2
Масса вареной грудинки 1331
Мука 30 30
Яйца ¾ шт. 30
Сухари панировочные 20 20
Жир свиной 5 5
Масса жареной грудинки 196
Гарнир:
Зелень петрушки 5 4
Лимон 33 30
Выход 230

1 масса вареной грудинки без костей

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Грудинку промывают, заливают кипящей подсоленной водой, варят под крышкой до готовности. Готовое мясо вынимают из бульона. Когда оно немного остынет, удаляют все кости и более толстые хрящи. Укладывают прямоугольником на блюде. Прижимают кухонной доской с грузом и оставляют до полного охлаждения. Охлажденную грудинку нарезают ровными прямоугольными кусками, считая 2 куска на порцию, солят, панируют в муке, льезоне и толченых сухарях.

Прижимают панировку рукой, обравнивают края. Жарят на разогретом жире с обеих сторон до образования румяной корочки. Укладывают на продолговатом блюде. Украшают зеленью петрушки и ломтиками лимона.

Подают с картофелем (в любом виде) и салатом из сырых овощей.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

  • Калории, ккал: 217
  • Белки, г: 19.3
  • Жиры, г: 15.7
  • Углеводы, г: 0.0

 

Инженер-технолог:

%d0%b3%d1%80%d1%83%d0%b4%d0%b8%d0%bd%d0%ba%d0%b0%20%d1%82%d0%b5%d0%bb%d1%8f%d1%87%d1%8c%d1%8f%20%d1%84%d0%b0%d1%80%d1%88%d0%b8%d1%80%d0%be%d0%b2%d0%b0%d0%bd%d0%bd%d0%b0%d1%8f — со всех языков на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АймараАйнский языкАлбанскийАлтайскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийВенгерскийВепсскийВодскийВьетнамскийГаитянскийГалисийскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКитайскийКлингонскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛожбанМайяМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийПуштуРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

Рецепт Телячья грудинка и ребрышки тушеная ММТ. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Телячья грудинка и ребрышки тушеная ММТ богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 16 %, холином — 27,7 %, витамином B5 — 25 %, витамином B6 — 19,5 %, витамином B12 — 92,4 %, витамином H — 13,2 %, витамином PP — 65,3 %, калием — 18 %, фосфором — 33,6 %, железом — 21,5 %, кобальтом — 66,7 %, медью — 30,8 %, цинком — 35,7 %
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Тушеная телячья грудинка — Бег на кухню®

Телячья грудинка – прекрасный вариант для всех любителей грудинки. По этому рецепту телятина тушится до невероятной нежности и практически разваливается.

Мясо, приготовленное с помидорами, морковью, сельдереем, луком, чесноком, лимоном и свежими травами, обладает насыщенным вкусом, который можно использовать в макаронах, мисках для приготовления пищи или во всем, что только можно придумать.

В прошлом году я нашел эту удивительную местную свиноферму и немного сошел с ума от фермерской дыры в морозильной камере, скупая все, что мог, на имеющиеся у меня деньги.

Как ни странно, в тот день я съел больше телятины, чем свинины.

Он выращивает коров и кур в дополнение к свиньям, и поскольку я не ел телятину в течение многих лет, потому что ее невозможно найти в продуктовом магазине по моим стандартам, я немного перевозбудился, когда увидел это.

Это история о том, как эта телячья грудинка оказалась в моем морозильнике, а через несколько месяцев оказалась на моей тарелке после того, как ее обжарили до идеальной нежности.

Я понимаю, что телячья грудинка — это не тот кусок мяса, который многие будут готовить, но это моя попытка выложить в интернет хотя бы один достойный рецепт.

Потому что после самостоятельных поисков, когда я решил разморозить это и приготовить, я могу сказать вам из первых рук, что там не так уж много.

ЧТО ТАКОЕ ТЕЛЯЧЬЯ ГРУНДИНКА?

Телячья грудинка также известна как жаркое из телятины.

Это обваленная телячья грудка, и, как и «обычная» говяжья грудинка (от взрослой коровы), она соответствует тому же набору параметров, что и две разные нарезки: плоская и точечная.

Если вам нужна дополнительная информация, я расскажу обо всех подробностях о грудинке в этом рецепте грудинки быстрого приготовления.

Очевидно, поскольку телятина производится из телят, телячья грудинка обычно меньше по размеру, чем говяжья грудинка, и весит в среднем около 3 фунтов.

По вкусу телячья грудинка немного нежнее говядины.

Он по-прежнему обладает богатым вкусом, но без той тяжелой сытности говядины. Это также немного тоньше.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕЖНОЙ ТУШЕННОЙ ТЕЛЯЧЬЕЙ ГРУНИШКИ

Есть несколько вкусовых направлений, которые вы можете использовать для простого тушеного мяса, но я предпочел классику.

Морковь, сельдерей, лук, свежая зелень, чеснок и немного цедры лимона придают грудинке традиционный вкус «воскресного жаркого в горшочках», и в результате получается сытное и комфортное блюдо.

  • Teal Brishet
  • Соль и перец
  • Avocado Oil
  • Celer
  • Лук
  • Морковь
  • чеснок
  • Lemon Zest
  • Красное вино
  • Щебрые помидоры
  • Свежие травы (я использовал розмарин и орегано)
  • лавровый лист

Если вы предпочитаете не готовить на алкоголе, красное вино можно заменить бульоном или водой.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕЛЯТИНУ ГОЛОВКУ

Я люблю тушение за его упрощенный, относительно не требующий вмешательства подход, и, как и в случае с тушеной бараньей ногой, в этом рецепте все именно так.

Он состоит из двух частей: сначала простое обжаривание грудинки, а затем медленное медленное тушение в духовке. В то время как общее время приготовления составляет 3 часа, активное время с вашей стороны составляет менее 30 минут.

Начните с предварительного нагрева духовки до 325°F.

Нагрейте масло авокадо в большой жаровне или кастрюле с толстым дном на сильном огне.

Приправьте грудинку солью и перцем, затем положите в кастрюлю, когда масло нагреется, и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки.

Выключите огонь и добавьте в кастрюлю остальные ингредиенты. Все быстро перемешайте, затем накройте кастрюлю крышкой и отправьте в духовку.

Готовьте телятину в течение 2,5-3 часов в духовке, перевернув грудинку наполовину.

В конце мясо должно стать нежным и легко отделяться.

Переложите грудинку щипцами на разделочную доску и нарежьте или шинкуйте двумя большими вилками.Переложите мясо обратно в кастрюлю, чтобы оно впитало жидкость для тушения.

Подавайте по желанию прямо из горшочка.

СКОЛЬКО ДОЛГО ГОТОВИТЬ ТЕЛЯТИНУ?

Тушите ли вы артишоки, рульку ягненка или, в данном случае, грудинку, ключевым моментом является малое и медленное время приготовления.

Тем не менее, грудинка из телятины не требует такого длительного времени приготовления, как грудинка из говядины, как потому, что это меньший кусок мяса, так и потому, что она более постная.

Для этой 3-фунтовой телячьей грудинки я обнаружил, что сладкое место для нежного, разваливающегося мяса составляет около 2.5-3 часа. Это будет зависеть от размера вашей грудинки и вашей духовки.

Духовки могут нагреваться или охлаждаться, поэтому важно знать, какая у вас духовка. Начните проверять готовность грудинки примерно через 2 часа, пытаясь разделить мясо двумя вилками.

Если это так легко делается, можно считать, что дело сделано, и скорее вынимать из духовки. Если нет, продолжайте готовить, пока не будет достигнута эта нежная распадающаяся текстура.

КАК ПОДАТЬ ТЕЛЯЧЬЮ ГРУНИШКУ

Из грудинки весом 3 фунта можно приготовить до 8 порций, поэтому есть несколько способов насладиться этим рецептом и его остатками.

В день приготовления, когда грудинка горячая из духовки, мы обычно наслаждаемся ею либо в виде жареного блюда (например, жаркое из оленины), либо в виде рагу или болоньезе.

Подобно соусу Instant Pot bolognese, телячью грудинку можно подавать с пастой или сочетать с макаронами и такими овощами, как брокколи рабе, в этом рецепте острого рагу из баранины на сковороде.

Как только мы оказываемся на оставшейся территории, я люблю нарезать оставшуюся телячью грудинку и использовать ее для легких обедов.

Остатки отлично подходят для приготовления пищи и могут подаваться просто вместе с рисом или другим крахмалом и овощами по вашему выбору.

Конечно, как и в случае с говяжьей грудинкой, вы можете взять остатки телячьей грудинки и приготовить начос из грудинки, кесадильи из грудинки или чили из грудинки!

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ, ЧТОБЫ ПОПРОБОВАТЬ ЭТО:

Бараньи рульки, тушеные в яблочном сидре
Острые апельсиновые карниты из говядины
Шоколадно-красное вино, тушеная говядина, фаршированный картофель
Грудинка, запеченная с картофелем
Грудинка, окрошка

Ингредиенты

  • 2.5-3 фунта телячьей грудинки
  • 2 столовые ложки масла авокадо
  • 2 моркови, нарезанные
  • 2 стебля сельдерея, нарезать
  • 1 желтая луковица, нарезанная
  • 5 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных
  • 1/2 стакана красного вина (по желанию или бульона/воды)
  • 14 унций консервированных измельченных помидоров
  • цедра 1 лимона
  • 3 веточки свежего розмарина
  • 2 веточки свежего орегано
  • 1 лавровый лист
  • соль и перец

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 325°F.
  2. Добавьте масло в жаровню или большую кастрюлю с толстым дном и поставьте на сильный огонь. Обильно натрите грудинку солью и перцем с обеих сторон. Когда она нагреется, поместите грудинку в кастрюлю и обжарьте, пока она не подрумянится с обеих сторон.
  3. Поместите оставшиеся ингредиенты в кастрюлю с телятиной и перемешайте.
  4. Накройте крышкой и поставьте кастрюлю в духовку.
  5. Готовьте в течение 3 часов, перевернув грудинку на полпути. Мясо должно быть нежным и легко резаться в готовом виде.
  6. Переложите грудинку на разделочную доску и нарежьте или шинкуйте с помощью двух вилок. Верните мясо в соус/жидкость для тушения в кастрюле и подавайте по желанию.

Пищевая ценность:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 500 Всего жиров: 25 г Насыщенных жиров: 8 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 13 г Холестерина: 205 мг Натрия: 299 мг Углеводов: 8 г Волокна: 2 г Сахаров: 4 г Белков: 56 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности.Информация о питании может варьироваться по разным причинам. Для получения наиболее точных данных о питании используйте предпочитаемый вами калькулятор питания, основанный на фактических ингредиентах, которые вы использовали в рецепте.

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ниже или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @runningtothekitchen

Телячья грудинка | Кошерное мясо пастбищ Grow & Behold

Об этой стрижке

Это гарантированно станет классикой в ​​вашем доме.Используйте любой рецепт жаркого из телятины, и вы будете в восторге от результатов. Нам нравится эта телячья грудинка, тушенная с белым вином, куриным бульоном, дижонской горчицей, розмарином и лавровым листом, чтобы дополнить нежный вкус розовой телятины.

Другие названия этого отруба: Жаркое из телятины

Базовая техника приготовления

Тушите на медленном огне.

Рецепты
Дополнительная информация

Продукты заполняются охлаждающей жидкостью во время транспортировки, чтобы гарантировать, что они будут доставлены в отличной форме.Мясо привозят в замороженном или охлажденном виде. Большая часть нашей продукции поставляется в замороженном виде; иногда, из-за очень быстрого оборота между поступлением мяса на нашу морозильную и распределительную фабрику и доставкой вам, мясо может быть отправлено свежим. Мясо, холодное на ощупь, можно охладить для немедленного использования или заморозить для последующего использования. Узнать больше.

*Цена за фунт указана только для целей сравнения. Нажмите на вкладку «Подробности», чтобы узнать больше.

Сколько штук я получу?

Наше замороженное мясо упаковано в вакуумную упаковку.Большинство упаковок содержат одну часть (например, одну грудинку). Некоторые пакеты будут содержать две части (например, бараньи отбивные). Пакеты с более мелкими предметами, такими как куриные крылышки или перечный стейк, будут содержать несколько штук.

В отношении продуктов из красного мяса и продуктов из птицы в мультиупаковке вакуумная упаковка может быть помещена в картонную коробку. Если есть возможность выбрать, сколько упаковок вы хотите положить в коробку, вы сделаете этот выбор в разделе «Настроить свой заказ». Затем вы выберете предпочтительный вес (то есть общий вес всех пакетов в этой коробке.) Если в зеленом поле отображается только один вариант, вам не нужно делать какой-либо выбор.

Пример: бараньи отбивные

Допустим, вы заказываете бараньи отбивные и выбираете следующее:


Вы выбрали: 2 упаковки, ~1,1 фунта, и цена указана $39,99.

Вы получите 1 коробку с 2 упаковками бараньих отбивных внутри.

В каждой упаковке 2 бараньи отбивные. Всего у вас получится 4 бараньих отбивных. Мы всегда стараемся упаковывать товары одинакового размера, но вы можете обнаружить, что некоторые отбивные немного больше, а некоторые немного меньше.

Сколько он весит?

Мы используем весовые диапазоны, чтобы наша система выполнения была практичной и управляемой для продуктов с переменным весом (например, стейки. Упаковки мясных деликатесов, которые не продаются по весовому диапазону, поскольку мы можем упаковать их по точному весу). Диапазоны настолько малы, насколько это практически возможно, чтобы свести к минимуму разницу между выбранным весом и фактическим весом, который вы получаете. Из-за этого, если цена за фунт отображается как «цена/фунт*», «*» означает, что это оценка только для целей сравнения, поскольку цена, связанная с выбранным весом, является ценой для всех предметов в этом весе. спектр.

На этой диаграмме показано потенциальное отклонение веса для выбранных весов на нашем сайте:  

Выбранный вес Возможные отклонения веса
Менее ~0,95 фунта +/- 0,05 фунта
от ~1 фунта до ~2,1 фунта +/- 0,1 фунта
от ~2,2 фунта до ~2,7 фунта +/- 0,3 фунта
от ~2,9 до ~10 фунтов +/- 0.25 фунтов
от ~10,5 до ~19,5 фунтов +/- 0,5 фунта
более ~20 фунтов +/- 1 фунт

Например: 

  • Предмет с выбранным весом ~1,5 фунта  может весить как 1,6 фунта  или всего 1,4 фунта
  • Предмет с выбранным весом ~3 фунта  может весить как 3,25 фунта  , так и всего 2.75 фунтов  

Мы сохраняем диапазоны настолько малыми, насколько это практически возможно, чтобы свести к минимуму вариации, которые вы можете получить. Иногда вы получите немного больше указанного веса, а иногда немного меньше. Наши клиенты считают, что в среднем они получают то, что ожидают. Но если вы обнаружите, что ваш фактический вес в заказе ниже указанного среднего, сделайте снимок этикеток веса и отправьте его нам, и мы будем рады все исправить.

Низко и медленно: Рождественская копченая грудинка из телятины барбекю

Низкий и медленный, как говорят в Техасе.В этом году я хотел завершить сезон BBQ Smoker чем-то особенным: грудинкой из копченой телятины барбекю 🙂

Кусочки грудинки

Я заказал телячью грудинку весом 3 кг (около 7 фунтов) у местного мясника: отличный кусок мяса:

Полная сырая телячья грудинка

Телячья грудинка тоньше обычной говяжьей грудинки. Полноразмерная грудинка примерно вдвое тоньше обычной говяжьей грудинки. У меня было с удаленными костями и обрезанным жиром:

Я посолил его накануне с обеих сторон примерно половиной чайной ложки соли на фунт, а затем сложил вместе.

Сложенная грудинка сырой телятины

Я планирую курить его сложенным таким образом, чтобы он был толще и чтобы он не высыхал. Потом снова поставила в холодильник на ночь.

Зажег коптильню в 05:45 и насыпал на нее сухую мазь (чесночный порошок, луковый порошок, порошок красного перца и коричневый сахар):

Сухая натирка на телячьей грудинке

Через час, в 06:45, положите телячью грудинку в коптильню

Начальная точка телячьей грудинки

Тогда пусть дымится.Поддерживайте огонь и температуру коптильни между 200°F и 250°F (93°C-121°C). Целью является внутренняя температура грудинки 185 ° F (85 ° C), а затем поместить ее в холодильник на 2 часа.

Курильщик в действии

На этот раз я использую древесину бука с удаленной корой.

Топка

 

Через три часа внутренняя температура грудинки достигла 66°C:

Телячья грудинка через 3 часа

Быстрая проверка через 4 часа при температуре 73°C:

Телячья грудинка через 4 часа

Вот кадр после 6 часов курения.В это время внутренняя температура достигла 77°C.

Телячья грудинка через 6 часов

Продолжай разжигать огонь:

 

Через 8 часов при достижении внутренней температуры 81°C:

Телячья грудинка через 8 часов

Наконец, после 10 часов в коптильне грудинка достигла 87°C. На нем была красивая черная кора:

.

Грудинка через 10 часов

Затем завернуть в алюминиевую фольгу и положить в изолированную коробку на 1-2 часа.Я оставил датчик температуры подключенным, поэтому я могу продолжать следить за температурой:

Завернуто в фольгу и помещено в холодильник

Температура очень хорошо поднялась до 87°C, когда я вынул его из коптильни. В кулере немного увеличилось, но потом осталось стабильным:

Температурная кривая телячьей грудинки

После двухчасового отдыха грудинки пришло время ее проверить:

Распаковка грудинки

Кора немного размягчилась, но в целом из грудинки осталось очень мало сока, что является очень хорошим признаком.

Разделка грудинки

Очень сочное и нежное, мясо почти разваливалось, с приятным кольцом дыма:

Кусочки грудинки

В итоге остался еще пучок, который мы потянули: так что и завтра на бутерброды с грудинкой будем 🙂

Кусочки телячьей грудинки для бутербродов

Использование телятины для грудинки вместо обычной говядины очень хорошо окупилось. Это ничем не отличалось от использования говядины, за исключением того, что грудинка была тоньше. Я думаю, что идея свернуть ее к более толстому куску мяса была хорошей идеей: грудинка получилась сочной, ароматной, с приятным привкусом копчения.Мог бы быть и поострее, но это больше мои личные предпочтения. В любом случае, этот стиль грудинки — это то, что нужно снова покурить.

Счастливого Рождества 🙂

Ссылки

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Жареная телячья грудинка с соусом из марсала и грибов

Это сытное зимнее блюдо можно приготовить за несколько дней. Телячья грудинка – это обваленная телячья грудка. Если у вас нет достаточно большой формы для запекания, чтобы вместить обе грудинки, разделите ингредиенты пополам и запеките в двух формах.Если трудно найти телятину, замените ее одной плоской говяжьей грудинкой весом 5 фунтов и запекайте до мягкости, около 3,5 часов. Остатки хорошо замораживаются и из них получаются отличные бутерброды. Разогрейте духовку до 350F. Щедро приправьте телятину сушеным тимьяном, солью и перцем. Нагрейте тяжелую большую сковороду на сильном огне. Добавьте телячьи кости и готовьте, пока не вытопится немного жира, время от времени переворачивая, около 5 минут. Добавьте лук и жарьте до коричневого цвета, около 15 минут. Посыпать мукой и перемешать 3 минуты. Переложите смесь в большую форму для запекания, распределив лук по центру и кости по краям.Добавьте 1 грудинку в ту же сковороду и жарьте до коричневого цвета, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите грудинку в форму для запекания и положите поверх лука. Повторите со второй грудинкой. Добавьте шампиньоны, бульон, марсалу, сушеные грибы, чеснок и душистый перец в ту же сковороду. Доведите смесь до кипения, соскребая подрумяненные кусочки. Плотно накрыть плотной фольгой. Запекайте, пока грудинки не станут очень мягкими, около 2 часов. Раскрыть; дайте остыть не менее 30 минут. Переложите грудинки на тарелку. Выньте кости из кастрюли и выбросьте.Выложите лук в сито, установленное над большой кастрюлей. Сильно надавите на лук, чтобы он пустил сок. Откиньте лук на сито. Отложите грибы в сторону. Процедите сок из жаровни в ту же большую кастрюлю. Ложка жира с верхней части кастрюли соки и выбросьте. Варить до тех пор, пока соки из кастрюли не будут слегка покрывать ложку, около 20 минут. Вернуть отложенные грибы в соус. Приправить по вкусу солью и перцем. Нарежьте грудинку по диагонали поперек волокон тонкими ломтиками; срезать жир по желанию. Переложите ломтики в большую кастрюлю. Выложить грибной соус.(Можно приготовить за 3 дня. Накройте фольгой и поставьте в холодильник. Перед продолжением разогрейте под крышкой в ​​духовке при 350F, около 45 минут.) Украсьте свежим тимьяном, если хотите, и подавайте. 8 порций Опубликовано в дайджесте JEWISH-FOOD V97 #334 автором BNLImp 26 декабря 1997 г.

Ингредиенты

  • 1 пакетик с луком для супа
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 стакана воды
  • 2 чайные ложки паприки
  • 1 чайная ложка сушеного розмарина
  • 1-2 зубчика чеснока, измельчить
  • Свежемолотый перец по вкусу
  • 6 красных молодых картофелин, очищенных и нарезанных на четвертинки
  • 6 морковей, очищенных и нарезанных ломтиками по диагонали 2 дюйма
  • 2 столовые ложки аррорута
  • 1/4 стакана воды, белого вина или пива

Маршрут

Источник: «Праздничная трапеза» Наоми Арбит, опубликованная в PALM BEACH JEWISH TIMES, 19 декабря 1997 г.

Поместите телятину в жаровню и жарьте, пока каждая сторона не станет золотисто-коричневой.Слейте накопившийся жир.

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

В отдельной миске смешайте смесь для лукового супа и первую порцию воды. Залить мясо в жаровне.

Намажьте мясо томатной пастой. Смешайте паприку, розмарин, чеснок и перец; посыпать мясо.

Накройте мясо и готовьте 90 минут. Перевернуть грудинку, сбрызнуть соком из сковороды и продолжать готовить еще 30 минут. Затем добавьте картофель и морковь.Готовьте еще 30-45 минут или пока мясо и овощи не станут мягкими.

Положите мясо на разделочную доску и нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма по диагонали против волокон.

Слейте сок из жаровни и перелейте в маленькую кастрюлю. В отдельной миске смешайте воду, вино или пиво с аррорутом и хорошо перемешайте, растворив все комки порошка аррорута. Добавьте эту смесь в кастрюлю. Нагревайте, пока не начнут образовываться несколько пузырьков, затем сразу уменьшите огонь и готовьте, постоянно помешивая.Продолжайте готовить, пока соус не загустеет настолько, что будет покрывать ложку.

Вернуть нарезанное мясо в жаровню. Выложите немного соуса на кусочки мяса. Накройте форму для запекания и верните форму в духовку на 15 минут для повторного нагрева. Выложите подогретое мясо и овощи на тарелку. Оставшуюся подливку пассеровать отдельно.


Распечатать этот рецепт

Отправлено 13.06.05.
Источник: www.jewish-food.org
Прислал: Мерил
[email protected]
ТЕЛЯЧЬЯ ГРУНИШКА

Тушеная пряная телячья грудинка — Рецепт

Приближается осень.Поздоровайтесь с тушением. Это как раз подходит для эзотерического куска телятины, грудинки, на самом деле более мясистой и менее жирной части грудки без костей. Специи, немного копченой паприки, лук и грибы в соусе с настоящей глубиной придают мясу то, что ему нужно, наряду с изящным красным вином с пикантным дымным привкусом. Я использовала телятину свободного выгула. Как и в большинстве случаев тушение, это было лучше всего с терпением. Когда закончите, охладите его на ночь и снова нагрейте, только улучшите его. А на Рош ха-Шана подумайте о картофельных оладьях.

Braised Spiced Teal Brishet

Время:

Время: 2 часа, плюс Ночь, Маринация

1 1/2 Чайные ложки семян кориандра

1 1/2 Чайные ложки Частота

1 1/2 Чайные ложки Черных Peppercorns

1 чайная ложка крупной морской соли

1 телячья грудинка (постная телячья грудка без костей), около 3 фунтов

4 больших зубчика чеснока, раздавленных

4 веточки свежего тимьяна

Около 1 чашки сухого белого вина

4 столовые ложки оливок первого отжима масла

12 унций репчатого лука, очищенного

1 столовая ложка бальзамического уксуса хорошего качества

1/2 фунта белых грибов, разрезанных пополам

1/2 чашки телячьего или куриного бульона

1 чайная ложка копченой паприки.

1. Крупно помолоть специи. Смешать с солью и натереть телятину. Поместите телятину в миску так, чтобы она плотно прилегала — возможно, вам придется ее сложить — добавьте чеснок, тимьян и вино, чтобы почти покрыть мясо. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

2. Вынуть телятину, сохранив маринад. Обсушите, но оставьте специи прилипшими. Положите 3 столовые ложки масла в большую сковороду на средний огонь и обжарьте телятину с обеих сторон, около 5 минут. Удалять. Добавьте лук в сковороду и слегка подрумяньте.Вмешайте уксус. Удалите лук и добавьте оставшуюся столовую ложку масла. Добавьте грибы и слегка подрумяньте. Удалять.

3. Залить маринадом, сохранив тимьян. Добавьте бульон и паприку. Доведите до кипения. Вернуть телятину в кастрюлю, посыпать сверху отложенным тимьяном, накрыть крышкой и готовить на медленном огне около часа, полив несколько раз. Добавьте грибы и лук и продолжайте готовить еще 20–30 минут, пока они не станут мягкими.

4. Снимите телятину со сковороды. Готовьте соус на высокой мощности около 5 минут, чтобы он немного загустел.Нарежьте телятину, разложите на блюде, вокруг выложите лук и грибы, смочите соусом и подавайте дополнительный соус сбоку. Кроме того, мясо и соус можно хранить отдельно в холодильнике на ночь и разогревать на следующий день.

Рецепты Бонни | Бонни Стерн

Всегда готовьте грудинку заранее, потому что время приготовления никогда не бывает точным – просто готовьте ее, пока она не станет мягкой. Ищите телячью грудинку на итальянских или еврейских рынках. Если вы не можете найти его, используйте жаркое из телячьей лопатки.

БОННИ ШТЕРН Всегда готовьте грудинку заранее, потому что время приготовления никогда не бывает точным — просто готовьте ее, пока она не станет мягкой. Ищите телячью грудинку на итальянских или еврейских рынках. Если вы не можете найти его, используйте жаркое из телячьей лопатки.

На 8 порций

Ингредиенты

      • 6 фунтов 20040
      • 4 1 ст. нарезанный
      • 2 ребра сельдерея, крупно нарезанный
      • 10 зубчиков чеснока, очищенных, но оставленных целыми
      • 1 28 унций (28 унций) консервированных итальянских помидоров сорта Сан-Марцано сливы
      • 1 стакан сухого белого вина, куриного бульона или воды
      • 2 лавровых листа

        42 90 веточка свежего розмарина

      • цедра одного апельсина, крупными полосками
      • цедра одного лимона, крупными полосками
      • гремолата:
      • 2 ст. один лимон, мелко нарезанный или нарезанный

      Метод

      1. Телятину натереть солью и перцем.
      2. Добавьте оливковое масло в жаровню с толстым дном и нагрейте. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Варить несколько минут.
      3. Добавьте помидоры, разомните их деревянной ложкой и доведите до кипения. Добавьте вино и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, розмарин и цедру цитрусовых. Поместите телятину в кастрюлю. Накройте мясо прямо листом пергаментной бумаги. Плотно накройте крышкой и отправьте в духовку на 350F.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.