Тесто для беляшей и пирожков: Доступ к этой странице запрещен.

Пирожки, беляши – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Давайте сегодня приготовим пирожки и беляши

В кружечку положим дрожжи и добавим туда молока и немного сахара и пока дрожжи активируются, займемся подготовкой теста.Если сухие дрожжи, можно просто в муку добавить.Но я и сухие активирую, быстрее процесс идет))))

Взяли 2 яйца и в мисочку их разбили, добавили пару ложечек соли, маслице раст., оставшееся молочко туда же и хорошенько размешали, теперь добавим муку, но не всю конечно, а так пару стаканчиков, тем временем в кружечке нашей поднялась красивая шапочка, разгулявшихся дрожжей.

Выливаем всё в нашу мисочку,(шапочку сбивать не надо!!!) тщательно размешиваем и добавляем оставшуюся муку.

Вот теперь надо очень хорошо перемешать наше тесто!!! Я обычно делаю тесто не очень тугое,никогда не мну его руками, тогда она более мягкое и нежное получается.

Тесто замесили, пусть подходит, можно отдохнуть, а лучше приготовить начинку, для беляшей фарш, для пирожков начинку-картоф. пюре, тушеную капустку, ливер, ну кому какая нравится.

Кстати на 500гр. фарша, чтобы хорошенько развести его, у меня уходит чуть больше полстакана воды.Мелко режем лук и соединяем с фаршем, посолить и поперчить не забудьте, и добавить водички, хорошо перемешать и слегка «отбить» его, тогда начинка будет сочной.

Примерно через часик -полтора тесто поднялось, аккуратно надо «обмять» его и снова поставить подходить. Еще примерно часик миновал, ну вот теперь наше тесто готово!

Тесто не должно быть тугим, немного погуще, чем на оладьи. Выкладываем его на досточку, посыпанную мукой!!! половину или 1/3 теста, остальное в кастрюльке лежит, дожидается своего часа)))

и не надо его давить, жать…. работаем с ним, так нежно-эротично, режем на кусочки,размером примерно с теннисный мячик, чуть больше, аккуратно формируем лепешки и выкладываем начинку, защепили и жарим на горячем масле, лучше в кастрюльке, чтобы наши пирожочки плавали в масле.

А вот беляши- только на сковороде,и не сильном огне!!! причем сначала обжариваем ту сторону, где выглядывает начинка, потом аккуратно переворачиваем.

Дополнительная информация

Приятного аппетита!!! пирожки получаются очень нежными и сохраняют свою мягкость и на след. день, впрочем их остается очень мало))))))) делаю обычно с карт. пюре, с капустой и обязательно беляши, получается примерно по 15 штучек разных видов. Этому рецепту, наверно под сто лет))))))

Тесто на беляши дрожжевое на сухих дрожжах рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать дрожжевое тесто на беляши? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Муку берите высшего сорта. масло подойдет любое растительное без запаха. Перед использованием дрожжей почитайте инструкцию к ним. Существуют разные виды дрожжей — некоторые необходимо активизировать, растворив предварительно в теплой воде или молоке, а некоторые можно сразу добавлять в муку. Нам подойдут те, которые нужно активизировать.

Шаг 2:

В теплую воду (37-40°С) добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте ложкой до полного растворения сахара. При отсутствии специального кулинарного термометра необходимую температуру можно определить следующим способом: нужно капнуть на внутреннюю сторону запястья каплю воды. Если ощущение нейтральное — не холодно и не горячо, значит температура правильная.

Шаг 3:

При слишком низкой температуре дрожжи будут работать медленнее и для приготовления нужно будет больше времени. При повышенной температуре дрожжи погибнут, тесто не поднимется и вкус готового блюда будет испорчен. Добавьте 2 ложки просеянной муки, перемешайте и оставьте на 10 минут. Муку для теста необходимо обязательно просеивать для того,чтобы отсеять мелкий мусор и насытить тесто кислородом и оно хорошо поднялось и было воздушным.

Шаг 4:

Если на поверхности появилась пышная шапочка, значит дрожжи активизировались и можно продолжать готовить.

Шаг 5:

Для вымешивания теста возьмите глубокую миску, в которой будет удобно смешивать сухие и жидкие ингредиенты. Просейте муку, чтобы отсеять мелкий мусор и тесто насытилось кислородом. Половину муки пересыпьте в миску (или на поверхность). Добавьте соль и перемешайте ее с мукой, чтобы тесто равномерно просолилось. Сделайте посередине муки углубление.

Шаг 6:

Вылейте в муку растительное масло, водку и небольшими порциями разведенные в воде дрожжи. Обязательно жидкую составляющую добавлять в сухую, а не наоборот. Так тесто получится наиболее удачным. Так как свойства муки одного сорта, но разных производителей могут отличаться, чтобы получить нужную консистенцию, муку добавляйте небольшими порциями.

Шаг 7:

Когда станет затруднительно вымешивать ложкой, начните это делать руками. Тщательно вымесите тесто.

Шаг 8:

Тесто должно получиться мягким и нежным, но не липнуть к рукам. Смажьте дно и стенки миски растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к посуде. Готовое тесто также обомните руками с маслом. Миску накройте салфеткой или полотенцем, чтобы оно не сохло и хорошо поднималось. Оставьте в теплом месте примерно на 1-1,5 часа.

Шаг 9:

Когда тесто увеличилось в 2-3 раза в объеме, оно готово и можно начинать лепить беляши. Делайте беляши, смазав руки маслом или присыпав мукой. Но учитывайте, что на если на беляше будет много муки, она будет подгорать в процессе жарки.

Дрожжевое тесто по ГОСТу для жареных пирожков, беляшей, пончиков

2/3 ч. л. соли
1-2 ст. л. растительного масла
400 грамм муки
20 грамм сахара (1 ст. л. без верха)
250 мл теплой воды (молока)
15 грамм свежих дрожжей (5-7 грамм сухих)

1. Сегодня я буду замешивать тесто с помощью тестомеса, но это можно сделать и руками. В чашу выливаем полный граненый стакан воды — это 250 мл, подогретой до температуры 35-40C. Туда же добавляем 15 г свежих прессованных дрожжей, если будете готовить с сухими, берите в 2-3 раза меньше, всыпаем 20 г сахара — это столовая ложка без верха и 2/3 ч.л. соли. Венчиком перемешиваем, чтобы соль, сахар, а также дрожжи хорошо растворились в теплой воде. Вливаем 1 ст.л. растительного масла, остальное нам еще пригодится чуть позже и всыпаем 400 г просеянной муки — в зависимости от влажности и качества муки, вам может понадобиться чуть меньше из этого количества продуктов выходит 700 г готового теста. 2. Устанавливаем насадку «крюк» и сначала на малых оборотах, а затем на средних замешиваем однородное, гладкое тесто без комочков, которое легко отстает от рук и стенок посуды. Конечно, вместо воды это тесто можно замесить на молоке, смеси молока и воды, а еще лучше на картофельном отваре. Вместо растительного масла можно использовать сливочное, маргарин или жир, растопленный до густоты сметаны. В результате должно получиться эластичное, очень мягкое и приятное на ощупь тесто. Слегка смазываем стол маслом, еще немного подмешиваем тесто, округляем его и укладываем в смазанную маслом миску для дальнейшего подъема. 3. Накрываем чашу крышкой, влажным полотенцем или пищевой пленкой и отправляем в теплое место без сквозняков с температурой 30-35C для брожения и увеличения в объеме в 2-3 раза. В зависимости от свежести дрожжей и температуры окружающей среды на это может уйти от 1 до 2 часов. Хорошо подошедшее тесто нужно подвергнуть обминке для удаления углекислого газа и насыщения кислородом, что в дальнейшем способствует развитию дрожжей, а значит увеличивает объем теста и готовых изделий. Вы только посмотрите, какое воздушное пористое тесто — быстренько его обминаем, снова округляем, накрываем пленкой, чтобы оно не заветрилось и опять ставим в теплое место для второго подъема — на это уйдет всего 20-30 минут и как только тесто подойдет, будем разделывать пирожки.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Беляши на молоке и дрожжах, пошаговый рецепт с фото

Приготовим беляши на молоке из опарного дрожжевого теста.

Чтобы дрожжевое тесто лучше замесилось, подошло и полностью удалось, необходимо, чтобы все ингредиенты были одинаковой температуры. Поэтому за 1–2 часа перед замесом теста нужно достаньте ингредиенты из холодильника.

Для приготовления дрожжевого теста нужно взять муку с клейковиной не менее 35–40%. Перед применением её обязательно следует просеять для обогащения кислородом воздуха и удаления различных примесей. Тесто из такой муки быстрее поднимается.

Чтобы беляши получились ароматнее и вкуснее, в подсолнечное масло следует добавить немного топленого сливочного масла.

Ингредиенты

---

для теста

• Молоко — 1 ст.
• Дрожжи свежие — 30 г
• Сахар-песок — 1 ст. л.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Масло подсолнечное — 6 ст. л.
• Мука пшеничная — 600 г

для начинки

• Свинина мякоть — 500 г
• Лук репчатый — 3 шт.
• Вода — 0,5 ст.
• Перец черный молотый — 1 ч.л.
• Соль — 1,5 ч.л.

дополнительно

• Масло подсолнечное — 1,5 ст.

---

Как приготовить беляши на молоке и дрожжах

1. Сначала лучше приготовить начинку.

   Для этого мясо одним куском вымыть в проточной воде, обсушить салфеткой и нарезать небольшими кусочками. Луковицы очистить и разрезать каждую на несколько частей.

2. При помощи мясорубки с мелкой решеткой или в блендере измельчить мясо и лук в фарш.

3. К фаршу добавить воду для сочности, перец и соль.

4. Начинку хорошо вымешать.

5. Для приготовления теста в тёплом молоке 30–35°С,  растворить сахар и дрожжи.

   От добавленного в опару сахара дрожжи будут быстрее питаться и размножаться.

6. Поставить опару в тёплое место 30°С для брожения на 25–40 минут.

   За это время в опаре очень быстро размножаются дрожжи, выделяющие большое количество углекислого газа, и опара сильно увеличивается в объёме: в 1,5–2 раза. На поверхности готовой опары появляется много пузырьков. После того как опара поднимется, а затем начнёт опускаться, надо замешивать тесто.

7. Добавить в муку яйцо, масло, разведённую в небольшом количестве воды соль и опару.

8. Замешивать тесто до тех пор, пока оно не будет гладким, эластичным и легко отставать от рук и стенок посуды. Готовое тесто прикрыть полотенцем.

9. Поставить тесто в теплое место для брожения на 1–2 часа. Когда тесто хорошо поднимется, его надо обмять для удаления углекислоты.

   После обминки возрастает скорость брожения, и тесто вновь быстро увеличивается в объеме. Снова поставить тесто для брожения на 30–40 минут, опять обмять и поместить на доску, посыпанную мукой, для разделки.

10. От теста отрезать ножом длинный и ровный по толщине кусок, который закатать в длинный жгут (фитиль) и, держа левой рукой конец жгута, отрывать правой рукой куски теста приблизительно одного веса.

    При разделке следует учесть, что вес кусков теста должен на 12–15% превышать вес готовых изделий, так как при выпекании и остывании получается упёк и усушка изделий.

    Кусочки теста посыпать сверху мукой, положить на слегка подсыпанный мукой стол и сформовать в виде шариков так, чтобы шов был внизу. Оставить шарики для небольшой расстойки на 5–7 минут.

11. Раскатать из шариков лепёшки круглой формы диаметром 10 см, положить в середину заготовок немного начинки и залепить края так, чтобы в центре осталось отверстие диаметром 2–3 см.

12. Выдержать изделия в течение 15–20 минут для расстойки и приплюснуть ладонью.

13. В сковороду налить столько масла, чтобы оно доходило до середины толщины беляшей. Так изделия лучше прожарятся.

    Накалить масло и выложить в него беляши отверстием вниз.

14. Обжарить беляши с двух сторон до подрумянивания.

    Готовые пирожки вынуть шумовкой и положить на решето или дуршлаг для стекания жира, а затем переложить их на блюдо.

Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление беляшей. Классическое дрожжевое тесто для беляшей

Беляши появились в татарской кухне, но эти вкусные мясные пирожки пришлись по душе и многим жителям стран СНГ. Рассказываем, как готовить беляши, подробный рецепт, два варианта теста и мясная начинка.

Особенности и отличия беляшей с мясом

Классические беляши готовят из дрожжевого теста с начинкой из мясного фарша или рубленого мяса. То, что сегодня продается в розничных сетях под этим названием трудно назвать беляшами, скорее, это обычные пирожки с мясной начинкой. Главное отличие беляша – его круглая форма и дырочка в середине.

Зачем в беляшах оставляют дырочку

Дырочка нужна для того, чтобы начинка не оставалась сырой во время жарки. В обычном пирожке мясная начинка распределяется равномерно внутри, не образуя толстый слой, который сложно прожарить. А в беляше начинка получается котлетой, за счет заворачивания ее в круг лепешки, и по мере жарки теста начинка просто может не приготовиться. Первой всегда обжаривается сторона с дырочкой, чтобы сырой фарш покрылся корочкой и после переворачивания дожаривался, а мясной сок оставался внутри пирожка.

Тесто для беляшей

Рецептов теста для беляшей можно найти десятки. Рассмотрим два наиболее популярных варианта: классическое дрожжевое тесто и бездрожжевое кефирное.

Тесто для беляшей дрожжевое на воде

В миску насыпьте столовую ложку сахара и растворите в нем 25 г свежих дрожжей. Влейте 250 мл теплой воды, перемешайте. Добавьте 50 мл растительного масла, чайную ложку соли. Просейте 3 стакана муки, замесите тесто. Вымешивайте, пока оно не станет однородным, эластичным. Муки может понадобиться чуть больше, но не делайте тугое тесто.

Большую миску смажьте внутри растительным маслом, выложите в нее шар теста. Накройте х/б полотенцем и уберите подниматься в теплое место без сквозняков. Обычно для брожения тесту нужно 1-1,5 часа. Если видите, что оно поднялось, и начало обратно опускаться – готово.

Тесто для беляшей на кефире без дрожжей

Такое тесто готовится быстрее, чем дрожжевое. Ему нужно дать отстояться немного времени, но в этот момент как раз можно заняться фаршем.

Возьмите стакан кефира, 2 куриных яйца, одну столовую ложку сахара и две растительного масла, по одной чайной ложке соли и соды. Муки в тесто уйдет примерно 3-4 стакана, но опираясь на среднее ее количество, нужно учесть и качество муки, – может понадобиться чуть больше или меньше.

Смешайте все продукты и замесите некрутое тесто. Полученный шар присыпьте мукой, оставьте на рабочей поверхности и накройте перевернутой миской, в которой подготавливали тесто, чтобы оно не обветривалось. Оставьте на 15-20 минут отдохнуть.

Начинка для беляшей из фарша

Для такого количества ингредиентов, которые указаны в рецептах теста выше, достаточно 300 г мяса, 3-4 небольшие луковицы, соль и перец по вкусу. Мясо прокрутите через мясорубку, а лук нарежьте мелкими кубиками. Добавьте соль, смесь перцев или любимую приправу, например, хмели-сунели, и руками вымешивайте фарш.

Не секрет, что вся гастрономическая палитра вкуса беляшей кроется именно в мясном соке, выделяемом из начинки. Чтобы она всегда получалась вкусной, нужно следовать некоторым простым правилам:

1. Выбирайте смешанный фарш, чтобы он не был сухим. Можно брать и свино-говяжий, и смесь курицы (только не филе грудки) со свининой или говядиной. Если мясо на фарш чересчур постное, при измельчении добавьте в него небольшой кусок свиного сала.
2. Не жалейте лука. На каждые 100 г фарша берите одну среднюю луковицу.
3. Добавляйте соль и смесь перцев для придания начинке яркого вкуса. Можно мелко накрошить свежей зелени – петрушка, кинза, сельдерей, – выбирайте, что любите.
4. После того как хорошо вымесили фарш смотрите на консистенцию – он должен быть мягким, рыхлым, не слишком густым. В обратном случае добавьте в смесь ледяной воды.

Если есть время, лучше всего дать готовому фаршу постоять минимум час в холодильнике. Структура мяса изменится за счет взаимодействия со специями, и он получится вкусным и нежным.

Как лепить беляши с мясом

Полученный ком теста разделите на две части и скатайте каждую в хомут. Нарежьте поперек на одинаковые шарики. Каждый кусок немного раскатайте скалкой, чтобы получились круглые лепешки, толщиной 7-8 мм, края при этом лучше сделать чуть тоньше, чем середину.

На каждую лепешку выложите 2 столовые ложки фарша. Визуально разделите круг на 8-10 частей. Двумя пальцами приподнимите одну часть теста, а к ней второй рукой прищипните следующую часть, формируя в центре гармошку. Соберите таким образом все края, оставляя в середине пирожка отверстие диаметром 1,5-2 см.

При работе с готовым дрожжевым тестом рабочую поверхность и руки нужно смазывать растительным маслом, чтобы оно не прилипало. В случае с тестом на кефире – присыпать мукой.

Как жарить беляши на сковороде

Разогрейте большую сковороду и влейте в нее растительное масло так, чтобы полностью покрыть им все дно. Дождитесь, когда масло прогреется.

Сформированные беляши выкладывайте по несколько штук на сковороду, отверстием вниз, оставляя между пирожками расстояние около 2 см, так как они будут немного увеличиваться в объеме.

Жарьте на умеренном огне до получения золотистой корочки, 3-4 минуты. Затем переверните и жарьте вторую сторону примерно столько же.

Готовые беляши выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими.

Пошаговый рецепт беляшей с мясом на сковороде с фото

Если вы любите беляши, но не знаете, как их готовить, то этот пошаговый рецепт пирожков с начинкой из мясного фарша поможет вам. Теперь нет необходимости рисковать своим здоровьем и приобретать беляши в киосках, ведь неизвестно какое мясо находится в них.

Блюдо: Выпечка

Время приготовления: 1 hour

Общее время: 1 hour

Ингредиенты

• 500 г мука пшеничная
• 125 мл вода
• 125 мл молоко
• 1 ч. л. дрожжи сухие
• 30 г масло сливочное
• 30 г масло растительное
• 1 шт. желток яичный
• 250 г свинина
• 250 г лук репчатый
• 1 ст. л. сахар
• 1 ч. л. соль
• перец черный

Пошаговый рецепт с фото

Для беляшей используется дрожжевое безопарное тесто. Тесто на опаре получается очень пышным и пористым. И если жарить его, то в имеющиеся поры будет попадать растительное масло и беляши получатся очень жирными.

1. Соединить молоко и воду. Эти ингредиенты должны быть комнатной температуры. Не рекомендуется использовать для теста только молоко или только воду. В первом случае беляши будут пригорать, а во втором — будут иметь бледный оттенок и пресноватый вкус.

2. Высыпать чайную ложку сухих дрожжей в жидкую массу, размешать до их растворения.

3. Сливочное масло или маргарин следует растопить на медленном огне или водяной бане.

4. Добавить масло к молоку и дрожжам. Туда же положить желток, немного муки, соль и сахар, размешать массу ложкой. Не следует класть в тесто целое яйцо вместе с белком. В этом случае тесто получится менее пышным.

5. Теперь постепенно добавлять оставшуюся муку и замешивать тесто.

Положить тесто в миску, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на полчаса.

Начинка с мясом из свинины

7. Тем временем приготовить начинку. Для этого 250 грамм мяса нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.

8. Для того чтобы начинка была сочной следует брать мясо и лук в равных пропорциях. Лук очистить от кожуры и мелко нарезать.

Добавить лук к фаршу, начинку посолить и поперчить по вкусу.

Как приготовить беляши с мясом на сковороде

9. Подготовленное тесто разделить на небольшие кусочки, из каждого сделать лепешку диаметром 10-12 см.

10. Ложку начинки уложить на середину и залепить края, оставив посередине отверстие.

Сформировать все беляши и оставить постоять на столе 10 минут.

11. Тем временем разогреть сковороду и налить растительное масло. Масла понадобится немало, при жарении оно должно покрывать половину высоты беляша. Это необходимо для того, чтобы при переворачивании беляш полностью был обжарен.

Обжаривать беляш следует сначала со стороны с отверстием, а затем на другой стороне на среднем огне до золотистого цвета.

По этому рецепту, из приведенного количества продуктов получилось 9 пирожков с мясом.

Беляши — это, по сути, пирожки с мясом, пожаренные на растительном масле. Самые вкусные беляши готовятся на воздушном дрожжевом тесте и именно это является препятствием для многих хозяек. Они не решаются браться за приготовление дрожжевого теста, считая его капризным и трудоемким. Но это не совсем так. Приготовление дрожжевого теста не доставит проблем, если придерживаться определенных правил, замешивать тесто с любовью и, самое главное, использовать свежие качественные дрожжи. Ведь именно они отвечают за легкость и воздушность дрожжевого теста.

В нашем рецепте будут использоваться сухие активные дрожжи. Беляши из теста с сухими дрожжами получаются пышными, румяными и бесподобно вкусными.

Ингредиенты

• молоко – 400 мл;
• теплая кипяченая вода – 100 мл;
• сухие дрожжи – 11 г;
• сахар – 1 десертная ложка;
• соль – 1,5 ч. л.;
• рафинированное масло – 30 мл;
• маргарин – 40 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мясо без кости – 500 г;
• лук – 1 головка;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить беляши из быстрого теста с сухими дрожжами

Начинаете, конечно же, с приготовления дрожжевого теста на сухих дрожжах. Берете небольшую чашку и выливаете в нее теплую воду, в которую высыпаете сухие дрожжи и сахар. Перемешиваете и прикрываете чашку, например, тарелкой или пищевой пленкой.

Минут через 10 появится характерная пенная «шапочка», которая укажет на то, что сухие дрожжи активизировались и готовы к работе.

В достаточно большой и глубокой чашке взбалтываете яйцо с солью, а затем вливаете молоко (комнатной или слегка тепловатой температуры) и растопленный маргарин. Перемешиваете.

Выливаете пенистую опару, еще разок перемешиваете и начинаете замешивать тесто, добавляя частями муку.

Когда добавите примерно 2/3 от всей массы муки, вводите в тесто рафинированное масло. Перемешиваете и добавляете остаток муки.

Собираете тесто в ком. Оно может цепляться к рукам, но муки добавлять не стоит. Просто смочите руки маслом и соберите тесто в шар. Затягиваете чашку пленкой, укутываете махровым полотенцем и ставите в теплое место.

Пока тесто стоит в тепле, готовите мясную начинку. Перекручиваете мясо и добавляете к полученному фаршу нарезанный очень мелко лук и соль с перцем по вкусу. По желанию можно добавить в начинку чеснок или измельченную зелень. Перемешиваете и убираете в холод.

Примерно через 40-50 минут, когда тесто поднимется и упрется в пленку, обминаете его и ждете повторного увеличения объема. Когда тесто вновь поднимется, перекладываете его на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Вымешиваете тесто до гладкости и делите весь кусок на небольшие шарики. Каждый шарик раскатываете в круг диаметром ориентировочно 11-13 см.

Затем в центр каждого круга выкладываете небольшую порцию мясной начинки.

И, собирая края круга складками, формируете круглый пирожок с небольшим отверстием по центру.

Берете сковороду с высокими бортами, наливаете в нее масло (толщина масляного слоя должна быть примерно 2-3 см) и хорошо разогреваете. В горячее масло выкладываете беляши отверстием вниз и жарите под крышкой на среднем огне.

Когда беляши подрумянятся, переворачиваете их и укручиваете огонь. Накрываете крышкой и жарите, пока и вторая сторона не подрумянится. Готовность беляшей определяете по соку, который должен появиться в отверстии. Если беляши зарумянились, а сок в отверстии так и не появился, то после жарки помещаете румяные беляши на 15-20 минут в духовку, прогретую до 190 градусов, и доводите до готовности, т. е. ждете появления сока.

Подаете беляши горячими. Они получаются очень сочными внутри и аппетитно румяными снаружи.

И горячие беляши. К сожалению, не всегда можно быть уверенными в их качестве и вкусе на прилавках магазина. Поэтому эти блюда я предпочитаю готовить самостоятельно в домашних условиях. Сегодня готовим беляши с мясом-очень вкусный домашний рецепт, который всегда удается на славу.

Тесто на беляши получается мягким и воздушным, а начинка сочной и очень вкусной. Конечно, беляши с мясом достаточно калорийное блюдо, но иногда можно побаловать себя и родных, тем более что эти беляши с мясом на сковороде – просто объедение!

Ингредиенты для теста на беляши:

• 1 кг пшеничной муки
• 250 мл молока
• 250 мл воды
• 10 г сухих дрожжей
• 60 г маргарина или сливочного масла
• 2 желтка
• 2 ч. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 50 мл подсолнечного масла в тесто
• 500 мл растительного масла для жарки

Фарш для беляшей:

• 250 г говядины
• 250 г свинины
• 5 луковиц
• 3 ст. л. кефира
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. черного перца

Как приготовить беляши с мясом на сковороде:

В глубокой посуде смешаем молоко и комнатную воду. Добавим в жидкость соль и сахарный песок, благодаря ему дрожжи активизируются. Всыплем сухие быстродействующие дрожжи и перемешаем все венчиком.

Затем добавим в смесь стакан муки. Обязательно ее предварительно просеем, чтобы обогатить ее кислородом.

Кусочек масла или маргарина растопим и остудим до комнатной температуры. По желанию в тесто на беляши с мясом можно добавить растительно-сливочную смесь.

Отделим белки от желтков. Добавим в тесто только желтки, они сделают его особенно нежным и воздушным.

Затем вольем растопленное масло.

Тщательно перемешаем тесто венчиком, чтобы все ингредиенты соединились, как того требует рецепт беляшей с мясом на сковороде.

Теперь постепенно будем добавлять просеянную муку, перемешивая тесто каждый раз до однородного состояния. Когда оно станет густым, переложим его на припыленную мукой рабочую поверхность и продолжим вымешивать его руками.

Более одного киллограмма муки вводить в тесто не нужно, даже ели оно еще липнет к рукам. Иначе оно получится слишком крутым и беляши не будут воздушными.

Теперь в несколько приемов вмесим в тесто растительное масло без запаха. Затем переложим его в смазанную маслом посуду, накроем полотенцем и оставим на 30 минут.

Лук почистим и порежем как можно мельче, посолим и перемешаем. Благодаря этому у нас получатся очень сочные беляши с мясом.

Мясо помоем, зачистим и измельчим на мясорубке. Добавим к фаршу измельченный лук, черный молотый перец и немного соли. Для сочности вольем в фарш для беляшей с мясом три ложки кефира и перемешаем.

Разделим тесто на небольшие шарики величиной с яйцо. Смажем руки постным маслом и растянем тесто в лепешку. Посередине выложим столовую ложку начинки.

Защипнем края теста, оставив небольшое отверстие посередине, как на фото.

Приветствую вас, дорогие мои! В прошлой статье мы пекли с вами замечательные . Сегодня предлагаю попробовать не менее любимое блюдо многих людей – сочные беляши с мясом.

Помню, на базарах, ярмарках и пляжах беляши и – основная еда, которую предлагают торговцы. При том, когда их кушаешь с пылу с жару, кажется, что на свете нет ничего вкуснее!

Сами же мы редко готовим такие блюда дома. Многие думают, что сделать беляши сочными и как в магазине долго и нереально. На самом же деле все очень просто. Попробуйте их приготовить и убедитесь сами в моей правоте. Приятного кулинарного творчества!

Пожалуй, самый простой и быстрый рецепт! Беляши при этом получаются очень пышными и сочными.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 600 гр.
• Вода – 450 мл
• Сухие дрожжи – 1 упаковка (7 гр.)
• Сахар – 1 столовая ложка
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Соль – по вкусу

Для начинки:

• Фарш – 500 гр.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Соль и перец – по вкусу

Теплую воду наливаем в миску, сыпем туда сухие дрожжи и сахар. Хорошо перемешиваем и оставляем на 30 минут, чтобы дрожжи начали работать.

Мелко режем лук, кладем его в фарш, соль и перец добавляем по вкусу. Хорошо перемешиваем все ингредиенты.

Из теста лепим шарики для беляшей. Расплющиваем их руками, кладем фарш и заворачиваем мясо в тесто.

В сковороду наливаем растительное масло, хорошо его разогреваем и опускаем предварительно расплющенный беляш. Жарим до золотистой корочки. Приятного аппетита!

Очень вкусные беляши с мясом в духовке на сухих дрожжах

Если любите печь, то воспользуйтесь этим рецептом. Попробуйте сделать такие красивые беляши в духовке. Поверьте, ваши гости и домочадцы не смогут от них оторваться!

Возьмите:

• Мука – 3 столовые ложки
• Фарш – 300 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Молоко – 1 стакан
• Сахар – 1 столовая ложка
• Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
• Лук репчатый – 2 шт.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

В 50 мл теплого молока кладем дрожжи и сахар, хорошо перемешиваем. Оставляем на 30 минут.

В просеянную муку кладем яйца, соль, растопленное сливочное масло, разведенные дрожжи, добавляем стакан молока и хорошо перемешиваем в тесто. Даем ему постоять в теплом месте, чтобы подошло, один час.

Режем мелко лук, кладем его в фарш, соль и перец добавляем по вкусу. Тщательно все смешиваем.

Затем выкладываем беляши на противень, даем постоять 10-15 минут и отправляем в духовку при 180 градусах на 35-40 минут. Приятного аппетита!

Рецепт домашних беляшей с мясом на кефире (без яиц)

Технология приготовления особенно понравится тем, кто не ест яйца. Может и к лучшему, ведь без них беляши получаются намного мягче и нежнее. Обязательно попробуйте хоть раз!

Подготовьте:

• Кефир – 400 мл
• Мука – 250 гр.
• Сахар – 1 чайная ложка
• Соль – 0,5 чайной ложки
• Сода – 0,5 чайной ложки
• Фарш – 300 гр.
• Чеснок, перец, зелень – по вкусу
• Лук – 1-2 шт.

Способ приготовления по этапам:

В большую миску наливаем кефир комнатной температуры, добавляем в него соду, перемешиваем. Кефир начнет пениться. Пока оставляем его.

В фарш добавляем мелко нарезанный лук, соль и специи по вкусу. Хорошо перемешиваем.

В кефир кладем соль и сахар, понемногу вводим муку, тщательно все перемешиваем. По консистенции тесто должно получиться как на оладьи.

На медленном огне разогреваем сковороду и ложкой среднего размера выкладываем часть теста, распределяем его, сверху кладем фарш, а затем еще часть теста таким образом, чтобы фарш был внутри. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Приятного аппетита!

Готовим и едим дома очень вкусные беляши с мясом без дрожжей

Ленивый рецепт пригодится всем, кто не любит тесто с дрожжами. Готовятся такие беляшики за считанные минуты и ничуть не уступают традиционным.

Ингредиенты:

• Фарш 300 гр.
• Кефир – 1 стакан
• Мука – 3 стакана
• Сахар – 1 столовая ложка
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Сода – 0,5 чайной ложки
• Соль – 0,5 чайной ложки
• Лук, соль, перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Кефир тщательно смешиваем с яйцом, сахаром и солью.

Добавляем туда соду и муку, замешиваем тесто.

Перемешиваем фарш с нарезанным луком, соль и перец кладем по вкусу.

Формируем беляши, выкладываем их на сковороду с растительным маслом и жарим на медленном огне до готовности с обеих сторон. Приятного аппетита!

Рецепт сочных беляшей с мясом из готового покупного теста

Если вы по каким-либо причинам не хотите возиться с тестом, можете сделать вкусные беляши из готовой дрожжевой массы. Это сэкономит вам много времени, а удовольствие от еды будет не меньшим!

Нам понадобятся:

• Дрожжевое тесто из магазина
• Фарш – 400 гр.
• Лук – 150 гр.
• Соль, перец – по вкусу
• Вода – 2-3 столовые ложки

Способ приготовления по этапам:

В фарш добавляем мелко нарезанный репчатый лук, немного воды для сочности, соль и перец по вкусу. Тщательно все перемешиваем.

Тесто делим на шарики, раскатываем их плацами в толстые блинчики, кладем фарш, формируем беляши (можно как с отверстием посередине, так и закрытые).

Наливаем масло в сковороду, хорошо разогреваем его и на медленном огне выпекаем беляши. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить беляши с мясом на молоке в домашних условиях

Ингредиенты:

• Мука – 1 кг
• Вода – 250 мл
• Молоко – 250 мл
• Яйцо – 2 шт.
• Сухие дрожжи – 10 гр.
• Соль – 2 чайные ложки
• Сахар – 2 столовые ложки
• Масло сливочное – 60 гр.
• Масло растительное – 50 гр.

Пожалуй, на сегодня это все самые вкусные и проверенные рецепты беляшей с мясом. Если вы знаете еще какие-то или у вас есть вопросы, обязательно пишите комментарии под статьей. Всегда с интересом и благодарностью читаю ваше мнение. Если статья принесла вам пользу, поделитесь ею со своими друзьями в соцсетях. До новых встреч на блоге!

Говорить о том, что такое беляши, кто их придумал, из какой народности они пришли в мировую культуру и как канонически правильно готовятся, можно бесконечно. Можно спорить, доказывать свою правоту и подкреплять ее аргументами собственного опыта, но правда все равно у всех отдельная: татарская кухня будет считать их своими, башкиры и казахи обязательно оспорят историческое право собственности на идею, а все остальные, кто так или иначе причастен к беляшам, будут улыбаться, лелея свою истину.

Давайте сегодня не будем вдаваться в исторические дебри. Не станем спорить и выяснять, чей вклад в формирование многовековой истории беляшей больше и существеннее. Давайте просто готовить и наслаждаться, смаковать и получать удовольствие, ведь по сути это и есть главная задача домашней кулинарии.

Беляши, рецепт с фото пошаговый на сковороде

Идеальный, очень вкусный домашний рецепт беляшей с мясом. Считается базовым, хотя отличается от требований щепетильного ГОСТа. Тесто вымешивается на сухих дрожжах и молоке. Мясо — свинина, можно заменить на любое другое или готовый фарш.

Ингредиенты

Ингредиенты для теста

• 4 стакана муки;
• 1 стакан молока;
• 1 яйцо;
• 4 ст. л. масла или маргарина;
• 1,5 ст. л. сахара;
• щепотка соли;
• 1 ч. л. сухих растворимых дрожжей.

Ингредиенты для фарша

• 400-500 г свинины;
• 200 г репчатого лука.

Как приготовить беляши

Дрожжи растворяем в половине теплого молока, добавляем сахар. Накрыв полотенцем, оставляем минут на 10. После того, как дрожжи активизируются (на поверхности молока пойдет дрожжевая пенка), всыпаем соль, вводим растопленное сливочное масло (маргарин), вторую половину молока и муку.

Замешиваем мягкое, податливое тесто. Округляем и, накрыв пищевой пленкой или полотенцем, оставляем минут на 50-60 до увеличения вдвое в теплом месте.

Готовим начинку: прокручиваем мясо через мясорубку, мелко рубим лук. Фарш перемешиваем с солью, перцем и чесноком, доливаем немного воды. Пока подходит тесто, даем фаршу постоять.

Формуем беляши в виде цветка, со складочками, слегка приплющиваем.

Жарятся перемячи в достаточном количестве растительного масла на слабом огне с двух сторон до золотистой корочки.

Излишки масла устраняем, разместив готовые изделия на бумажных полотенцах.

Советы вкусных беляшей

В чем секрет сочного мясного фарша для беляшей?

Вопреки распространенному мнению, сало не особенно усиливает влажность начинки. Ваш лучший помощник – обычная вода: чтобы хорошо вмешать ее в мясной фарш, попробуйте его отбить. Второй вариант – мелкая ледяная крошка, однако, в таком случае работать придется быстро и очень быстро. Еще парочка ваших помощников в этом вопросе – лук и зелень.

Как жарить беляши, чтобы они прожарились?

В процессе жарки необходимо найти оптимальный температурный коридор: если огонь будет слишком сильным, тесто внутри и начинка останутся сырыми. Если сделаете слишком маленький огонь, пирожки за время жарки впитают столько масла, что есть их потом точно не захочется.

При жарке беляшей не стоит устраивать общежитие: всем должно хватать места, пусть изделия располагаются вольготно и свободно – так они лучше и равномернее прожарятся. В идеале масло должно окружать беляш полностью со всех сторон и подниматься хотя бы до середины пирожка.

Выкладывайте пирожки в раскаленное масло дырочкой вниз: высокая температура тут же «запечатает» мясо, не давая соку несанкционированно вытекать в сковороду.

Как лепить беляши?

Шарик теста расплющиваем в лепешку, выкладываем в центр фарш горкой. Упираемся в фарш большим пальцем одной руки, вминая фарш в тесто. Другой рукой залепливаем края теста мелкой «сборочкой» вокруг фарша, вращая лепешку вокруг пальца, уминающего фарш. Должно получиться отверстие диаметром 1 см, а бортики теста должны возвышаться над фаршем. Сформованные пирожки накрываем полотенцем и оставляем на 15-20 минут. Большая часть складочек теста за это время разгладится.

Попробуйте, например, и таким образом: раскатайте тесто в круг довольно большого диаметра, по центру выложите фарш нетолстой лепешкой, затем приподнимите тесто с одного края и сделайте защип со «складочкой»; дальше собирайте все тесто по кругу, формируя такие же «плиссированные складки», как хинкали. Затем приплюсните их, оставив по центру отверстие.

Не нравятся складочки? Слепите цветочек:

Или сформуйте самый простой пирожок с дырочкой. Сделайте вертикальный надрез и слегка рястяните в стороны тесто, как на фото. Зачем дырочка? При жарке мясо внутри беляша отдает много жидкости. Вот этой жидкости надо распространиться по беляшу, а не взорвать его при отсутствии отверстия.

Беляши с мясом на сковороде по ГОСТу

Да-да, те самые, которые можно было купить в столовке за углом за 11 копеек штука. С потрясающей корочкой, мягким тестом и сочной начинкой. Те самые, которые теперь кажутся верхом общепитовского искусства – даже с учетом мяса невнятного качества и многократного кипячения подсолнечного масла.

Выход теста по этому рецепту – 120 г, начинки – 144 г (вот он, главный секрет вкусных гостовских беляшей: начинки должно быть больше, чем теста!), в итоге у вас получится 3 беляша общим весом 240 г (по 80 г каждый). Готовить в таких количествах смешно, поэтому вооружайтесь калькулятором и пересчитывайте рецепт, исходя из ваших потребностей и ожиданий.

Ингредиенты для теста:

80 г муки в/с;
40 г воды или молока;
2 г прессованных «живых» дрожжей;
2 г сахара;
1 г соли.

Ингредиенты для начинки:

110 г говядины или баранины;
20 г репчатого лука;
0,5 г черного молотого перца;
2 г соли;
15 г воды;
17 г растительного масла для жарки.

Как приготовить беляши:

1. В теплое молоко (воду) выкладываем дрожжи и сахар, размешиваем и ждем, пока дрожжи начнут работать. Когда на поверхности появится легкая пенка, всыпаем соль и муку, замешиваем тесто и, округлив, убираем в теплое место для подъема. Спустя примерно час (тесто увеличится вдвое) обминаем и оставляем для второго подъема.
2. Тем временем готовим начинку. Фарш, разумеется, делаем сами. В него добавляем мелко-мелко нарезанный лук, соль и перец. Перемешиваем, вводим воду.
3. Дальше формовка – высший пилотаж. Берем тесто, снова обминаем, отщипываем кусочек и… кладем на весы. Должно быть ровно 40 г. Не хватает – добавляем, много – убираем. Делаем шарики. Первый взвешиваем, остальные можно формовать по типу первого, если доверяете глазомеру. Не доверяете – продолжайте взвешивать. Оставляем на 5-10 минут для расстойки.
4. Тем временем разделяем фарш – отмеряем порции по 48 г. Количество – разумеется, равное количеству шариков теста.
5. Раскатываем каждый кусочек теста в круглый пласт (а проще просто расплющивать пальцами), поверх выкладываем порцию начинки.
6. Формуем беляши, собирая тесто вверху и оставляя дырочку для того, чтобы мясо лучше прожарилось.
7. Жарим в достаточном количестве масла (на 17 г рекомендуем не обращать внимания – все зависит от формы и объема сковороды, так что просто ориентируемся на то, что беляши при жарке должны быть закрыты фритюром хотя бы наполовину). С двух сторон, до золотистой корочки. Температура масла 190 градусов (сможете выдержать нужную на протяжение всего процесса?).
8. Выкладываем готовые беляши на бумажные полотенца, затем перекладываем в общую миску, пока жарятся остальные. Подаем горячими.

Татарские беляши с мясом — перемячи

По сути, перемячи (пиримачи) – это те же беляши, просто с татарским «именем». Начинка может быть классической мясной, бывает творожной или картофельной. Тесто – дрожжевое или пресное, жарят в раскаленном масле. Подают перемячи с айраном, катыком или бульоном. Мы приготовим татарские беляши с мясом на тесте с сухими дрожжами.

Ингредиенты для теста:

2 ч. л. сухих дрожжей;
500 г муки;
50 г жира (бараньего, говяжьего)
1 яйцо;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
320 г теплого молока;
1 ст. л. растительного масла.

Ингредиенты для начинки:

300 г мясного фарша;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
соль, перец по вкусу.

200-250 мл растительного масла для жарки.

Приготовление беляшей:

1. Дрожжи растворяем в 150 г теплого молока (37-40 градусов), добавляем сахар, убираем в теплое время. После того, как они активизируются, всыпаем соль, вводим растопленный жир (или сливочное масло (маргарин), вторую половину прогретого молока, яйцо и муку. Замешиваем мягкое, податливое тесто. Округляем и, накрыв пищевой пленкой или полотенцем, оставляем в теплом месте на 1 час. Обминаем и снова оставляем на час. И еще раз — на полчаса. Тесто увеличится в 2 — 2,5 раза.
2. Фарш перемешиваем с солью, перцем и чесноком, доливаем немного воды.
3. Готовое тесто делим на шарики равного размера (весом в 40-50 г каждый), расплющиваем. По центру выкладываем по 1 ст. л. фарша.
4. Формуем перемячи с плиссированными складочками, слегка приплющиваем. Оставляем в покое на полчаса, прикрыв полотенцем.
5. Жарятся перемячи в достаточном количестве растительного масла с двух сторон до золотистой корочки. Опускаем перемячи в масло дырочкой вниз. Переворачиваем, когда края станут коричневатыми, обжариваем с другой стороны. Извлекаем шумовкой.
6. Излишки мяса устраняем, разместив готовые изделия на бумажных полотенцах.

Маленькая кулинарная хитрость. Опытные хозяйки советуют проверять температуру фритюра, опустив половину моркови — если та «запрыгает», температура для жарки перемячей подходящая.

Вак-беляш (беляши в духовке)

Для тех, кто любит беляши, но считает их вредным и трудоемким блюдом, был придуман рецепт вак-беляша. Все готовится в разы проще, на вкус прекрасно. Стоит попробовать сделать хотя бы раз, чтобы иметь возможность оценить блюдо по достоинству.

Да, и еще немного. Вак-беляш – это стандартные пирожки небольшого размера. Если совсем-совсем лень, можно готовить зур-беляш – все то же самое, но в формате одного большого пирога.

Ингредиенты для теста:

500 г кефира;
800 г муки;
50 г сливочного масла;
2 яйца;
1 ч. л. соли;
2 ст. л. растительного масла для смазывания теста.

Ингредиенты для начинки:

500 г мясного фарша;
4-5 картофелин среднего размера;
2 луковицы;
перец, соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Кефир смешиваем с яйцами, добавляем соль и растопленное сливочное масло, после чего вводим муку и замешиваем мягкое, нелипкое тесто. Округляем и заворачиваем в пакет. Оставляем на 10 минут «отдохнуть».
2. Тем временем готовим начинку. Картофель моем, чистим, нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с фаршем. Солим, добавляем перец, мелко нарезанный лук, перемешиваем. Если фарш очень постный, можно дополнительно нарезать 20-30 грамм сала или влить небольшое количество воды.
3. Тесто раскатываем в пласт толщиной около 4 мм, любой подходящей посудой вырезаем круги. По центру каждого круга кладем начинку, защипываем тесто по кругу, поднимая края вверх и оставляя вверху дырочку.
4. Складываем изделия на смазанный противень. Кулинарной кистью смазываем каждый вак-беляш подсолнечным маслом. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.
5. Подаем горячими.

Другой рецепт беляшей с мясом (сочный фарш)

Начинка в беляшах, приготовленных по этому рецепту в духовке, получается особенно сочной. Секрет в том, что половина лука вводится в мясо в обжаренном виде, но, пожалуй, не будем забегать вперед — читайте внимательно и готовьте с наслаждением.

Ингредиенты для теста:

500 г муки;
220 г молока;
2 яйца;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
50 г сливочного масла;
2 ч. л. сухих дрожжей.

Ингредиенты для начинки:

500 г говядины;
200 г свинины;
4 луковицы;
растительное масло;
2 зубчика чеснока;
соль, перец, зелень по вкусу.

Как сделать беляши:

1. Готовим обычное дрожжевое тесто: в теплом молоке с сахаром растворяем дрожжи, спустя 10 минут добавляем яйца и растопленное сливочное масло, вводим соль и муку, замешиваем мягкую эластичную массу, которую отправляем для подъема в теплое место.
2. Занимаемся начинкой. Мясо перекручиваем на мясорубке с крупной решеткой. Лук режем кубиками, половину добавляем в фарш, вторую половину обжариваем на растительном масле до легкой золотистости и тоже вводим в фарш. Добавляем соль, перец, мелко нарезанную зелень, выдавливаем чеснок и перемешиваем.
3. Подошедшее тесто обминаем, делим на равные шарики весом примерно 50 г, расплющиваем каждый в круглый пласт. По центру выкладываем начинку, защипываем края теста, поднимая их вверх и оставляя по центру дырочку. Сформованные беляши выкладываем на застеленный пергаментной бумагой противень, оставляем в теплом месте на 20 минут для расстойки, после чего смазываем растительным маслом и выпекаем при температуре 180 градусов примерно 25 минут.

Домашние беляши с мясом «как на рынке»

Любители уличного фаст-фуда наверняка не раз лакомились беляшами, которые готовятся и тут же продаются на рынках-базарах, вокзалах и прочих людных местах – сочными до умопомрачения, мягкими, с упругим дырчатым тестом. Опустив в сторону размышления о том, насколько полезна еда, приготовленная в многократно разогретом подсолнечном масле, и том, из какого мяса готовится фарш для подобных изделий, давайте разберемся, в чем же секрет этих беляшей и почему они получаются такими вкусными (аргументы про свежий воздух, разыгравшийся аппетит и приятное осознание того, что эту еду приготовил для вас кто-то другой, опустим).

Ингредиенты:

2,5 ч. л. сухих дрожжей;
360 мл воды;
2 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;

4 стакана воды;
500 г свино-говяжьего фарша, соль и перец для фарша;
2 крупные луковицы;
масло для жарки.

1. Замешиваем тесто: дрожжи растворяем в теплой воде, добавляем сахар, оставляем на 10 минут, после чего добавляем соль и масло и всыпаем муку. Муку вводим постепенно – сморим на консистенцию теста: вручную замешивать будет довольно сложно, оно должно быть мягким и даже чуть жидковатым. Лучше воспользоваться тестоместом или мощным миксером с насадками «крюк».
2. Замешанное тесто оставляем для подъема в теплом месте на полчаса, за это время готовим фарш – смешиваем мясо с натертым луком, солью и перцем, добавляем воду небольшими порциями, следя за тем, чтобы жидкость полностью впитывалась в мясо. Фарш в итоге должен быть мягким, но не водянистым.
3. Готовое тесто раскатываем в большой тонкий пласт. Стаканом с тонкими стенками вырезаем кружочки теста. На половину кладем небольшое количество мясного фарша – не шариком по центру, а лепешкой по всей площади, оставляя по полсантиметра теста по кругу. Накрываем вторым кружочком, края сдавливаем ложкой или заворачиваем вручную.
4. Вопреки расхожему мнению, беляши нельзя формовать массово и ждать, пока придут «клиенты»: при длительной расстойке тесто будет рваться, беляши получатся неаккуратными и сухими. Формуем – жарим, формуем – жарим. В хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла. Если едим не сразу, можно складывать беляши в духовку с включенной лампочкой – она обеспечивает температуру в 30 градусов, пирожки не будут быстро остывать.

Беляши с мясом на заварном тесте

Заварное тесто — невероятно удобное в работе! Благодаря тому, что оно пластичное, мягкое и нелипкое, беляши получаются ровными, аккуратными, «картиночными». В общем, рецепт для перфекционистов.

Ингредиенты:

1 стакан теплой воды;
1 стакан кипятка;
50 г «живых» дрожжей;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
3 ст. л. растительного масла;
4 стакана муки;
500 г мясного фарша + соль, перец;
2 луковицы.

1. В теплой воде растворяем дрожжи и сахар, оставляем на 10 минут для активации. После этого вливаем масло, всыпаем соль, перемешиваем и выливаем полученную массу на просеянную в другую миску муку. Перемешиваем на скорую руку – будут крошки, хлопья и просто невнятная масса. Вот поверх нее равномерно разливаем кипяток, после чего уже вместе с ним замешиваем приятное гладкое тесто, которое округляем и откладываем в сторону ровно на то время, которое понадобится, чтобы приготовить начинку и сковородку.
2. Лук мелко нарезаем, смешиваем с фаршем, куда добавляем соль, перец и немного воды.
3. На сковороду наливаем достаточное количество масла (в идеале при жарке беляши должны быть покрыты маслом чуть больше, чем наполовину), ставим на плиту разогреваться.
4. Отрываем от теста небольшой кусочек, округляем его, сплющиваем, выкладываем начинку и собираем тесто вверху, формуя беляш. Жарим сразу – это тесто хорошо себя ведет и без расстойки.

Беляши с мясом и картошкой

То ли два в одном, то ли просто уступка семейному бюджету или здравому смыслу, который считает, что картошка с мясом все же чуть полезнее, чем просто кусок мяса, не важно, суть все равно проста: беляши с мясом и картошкой – это неожиданно вкусно и интересно. Начинка получается нежнее, мягче и приятнее. Ну, и отдельный плюс – тесто на кефире, которое готовится на раз-два и не требует расстойки. Разумеется, при желании к этой начинке можно приготовить обычное дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

170 г муки;
100 г кефира;
1/2 ч. л. соды;
1/2 ч. л. соли;
1 ч. л. сахара;
200 г картофеля;
100 г мясного фарша;
1 луковица;

Муку смешиваем с содой, солью и сахаром. Вливаем кефир, замешиваем мягкое, но не липкое тесто. При необходимости добавляем немного муки, но без фанатизма: чем больше муки, тем тверже будет тесто в готовом изделии. Стараемся обойтись минимумом. Готовое тесто прячем в полиэтиленовый пакет на 10 минут.

Тем временем картофель очищаем, трем на крупной терке. Смешиваем с фаршем, солим и добавляем перец по вкусу.

Тесто раскатываем в пласт толщиной около 4-5 мм. Стаканом с тонкими стенками вырезаем кружочки. По центру выкладываем небольшое количество начинки, заворачиваем как классические беляши с дырочкой посередине.

Жарим сразу – в достаточном количестве масла, до золотистой корочки, с двух сторон. Готовые беляши выкладываем на одноразовые полотенца или бумажные салфетки.

«Ленивые» беляши

По сути, конечно, это и не беляши вовсе – так, оладьи с мясной начинкой: внизу жидкое тесто, потом фарш, затем сверху снова тесто. Не беляши совсем. Но набор продуктов-то идентичный, разница всего лишь в количестве и способе формовки, а так – все те же пирожки с мясом.

В общем, если вдруг очень хочется беляшей, но категорически не хочется работать и творить, берите на вооружение этот рецепт и смело идите на кухню. Разочарованы не будете.

Ингредиенты:

1 яйцо;
100 мл молока;
1/2 ч. л. соли;
1 ч. л. сахара;
1/2 ч. л. соды;
3 ст. л. кефира;
120 г муки;
2 ст. л. растительного масла для теста + растительное масло для жарки;
300 г мясного фарша;
1 луковица;
соль, перец для фарша по вкусу.

Сначала готовим тесто: смешиваем яйцо, сахар, соль, соду, кефир, добавляем растительное масло. Всыпаем муку. Полученную массу разводим молоком – тесто должно быть не густым, но и не жидким. Классическое, в общем, тесто на оладьи.

Фарш смешиваем с измельченной луковицей, солим, добавляем перец.

Дальше жарим. Хорошо разогретая сковорода, небольшое количество масла. Первым делом наливаем ложку теста, затем поверх него сразу же кладем ложку фарша (стараемся не кучу посередине нарисовать, а тонкий блинчик изобразить), затем снова прикрываем небольшим количеством теста.

Готовим такие оладьи с двух сторон до красивой золотистой корочки. Огонь – уверенно ниже среднего, иначе фарш рискует огорчить вас сыростью и мокростью.

«Быстрые» беляши на кефире на сковороде

Ну, а если вы еще ленивее, чем требуется, чтобы приготовить беляши по предыдущем рецепту, попробуйте уговорить себя на вот эти оладьи с мясом. Угу, совсем с мясом- в данном случае предлагается смешать тесто и фарш сразу еще на до-формовочном и до-жарочном этапах. И да, конечно же, это – вот точно вообще не беляши, но народ в свое время придумал эту штуку и называл ее именно этим словом, а нам ли спорить с многолетними народными традициями? Сказано — беляши, значит, беляши.

Ингредиенты:

500 мл кефира;
3 яйца;
1/2 ч. л. соли;
1 ч. л. соды;
1 ст. л. сахара;
300 г муки;
300 г мясного фарша;
1 крупная луковица;
соль, перец по вкусу;
растительное масло для жарки.

В удобной миске соединяем кефир и яйца. В другой емкости перемешиваем соль, сахар, соду и муку. Обеспечиваем «дружбу» обеих масс, быстро замешиваем тесто на оладьи. Туда же добавляем мелко нарезанный лук и фарш.

Жарим оладьи с двух сторон на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Выкладываем готовые «ленивые» беляши на салфетки или одноразовые полотенца, подаем горячими.

Начинка для беляшей

Тесто для беляшей готовится по десяткам разных рецептов (каждая хозяйка выбирает свой любимый и проверенный), начинку же можно брать ту, которая в данный период времени соответствует вашему настроению. Помимо стандартных и ожидаемых игр с видами мяса, «Волшебная Еда» может предложить вам попробовать и что-то новенькое, например…

1. Традиционная начинка для беляшей — мясной фарш из свинины, говядины, баранины или их микса с луком.
2. Мясной фарш + картофель. Тоже классика.
3. Рис, лук, яйцо. Да-да, совершенно нелогично, но это тоже беляши. Одна из разновидностей.
4. Грибы. Жареные с луком, нарезанные кусочками или перекрученные в фарш. С добавлением мяса или без него.
5. Колбаса или сосиски. Угу, на скорую руку, если фарша нет, но чего-то очень хочется.
6. Рыба! Мелко нарезанное филе или фарш, речная или морская, красная или белая – это все очень и очень вкусно.
7. Сыр и зелень. Классика, не «беляшная», но классика, причем, очень и очень вкусная. Особенно, если добавить в нее еще пару зубчиков чеснока.
8. Капуста, с добавлением или без моркови, лука и зелени.
9. Куриное филе. Диетический вариант беляшей с мясом.
10. Морковные беляши. Удивлены? Между тем, добавление тертой моркови и болгарского перца в мясной фарш традиционно для татарской кухни.

Дрожжевое тесто на майонезе для беляшей и пирожков

Беляши очень популярны и любимы в домашнем меню, поэтому вариантов приготовления теста для них известно много. Традиционно тесто для беляшей замешивается на дрожжах, хоть известны и другие варианты. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт дрожжевого теста на майонезе для беляшей и пирожков.

Тесто, замешенное по предлагаемому рецепту поистине универсальное. Кроме беляшей, вы можете приготовить из него вкусные пирожки или пышный пирог. Майонез придает тесту особую замечательную эластичность, а изделиям из него – отличный вкус и мягкие нежные свойства.

Для заведения теста на майонезе не обязательно использовать яйца и растительное масло в списке ингредиентов, ведь эти продукты уже имеются в его составе. Майонез для теста можете взять любой, имеющийся у вас в холодильнике.

Жидкость, необходимая для заведения теста, по рецепту состоит наполовину из молока и воды. Но вы можете взять только воду, только молоко или смесь воды и молока в любой пропорции. Главное, чтобы в результате получилось 1 стакан (250 мл) жидкости.

Понадобится:
— мука – 500 г
— майонез – 150 г
— вода – ½ стакана (125 г)
— молоко – ½ стакана (125 г)
— дрожжи сухие – 8 г (пакетик)
— сахар – 1 ст. ложка
— соль – 1 ч. ложка

Готовим дрожжевое тесто на майонезе

1. Смешайте молоко с водой, подогрейте до тёплого состояния (35-40 градусов). В жидкость, необходимую для заведения теста. В полученной жидкой смеси разведите дрожжи с добавлением сахара и муки до консистенции жидкой сметаны.

2. Приготовленную опару оставьте на 10-15 минут, лучше в тёплом месте. Если дрожжи требуемого качества, то за это время на поверхности раствора образуется пенная шапочка, которая будет предвестником вкусных и пышных мучных изделий.

3. Опару, которая подошла, перелейте в просторную миску для замешивания теста, добавьте к ней майонез, соль, перемешайте до однородной консистенции. Понемногу досыпая просеянную муку, замесите мягкое эластичное тесто. Вымешивайте тесто минут 10-15 на присыпанном мукой столе.

4. Если в результате тесто все еще слишком липнет к рукам или к столу, добавьте немного муки, но не переусердствуйте, чтобы беляши или пирожки не получились жесткими. Лучше для вымешивания слегка смажьте руки растительным маслом.

5. Положите ком теста обратно в миску, накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой и уберите в тёплое место часа на 2. За это время тесто, правильно замешенное на хороших дрожжах должно увеличиться в объеме примерно в 3 раза. В течение времени подъема желательно тесто один раз обмять.

6. Готовое дрожжевое тесто на майонезе для пирогов и пирожков – воздушное, пузырчатое и податливое. Из него у вас получатся отличные беляши, пирожки, а также пирог, лепешки, пицца и фокачча.

Удачного вам теста на майонезе и вкусных беляшей или другой интересной выпечки!

беляши с мясом — Zira.uz

Ингредиенты

• тесто:

• 600 граммов муки

• 375 миллилитров молока

• 1 яйцо

• 10 граммов сухих дрожжей

• 1 чайная ложка сахара

• 1 чайная ложка соли

• 60 граммов сливочного масла

• начинка:

• 300 граммов фарша

• 1 луковица

• по вкусу соли

• по вкусу черного молотого перца

• по вкусу зиры

• для жарки растительного масла

Руководство

Подготовили для вас подробный рецепт беляшей. Да-да, это те самые пирожки с потрясающей корочкой, мягким тестом и сочной начинкой. Обязательно попробуйте их приготовить!

Недавно мы опубликовали подробный рецепт дрожжевого теста, который идеально подходит для этих целей.

Очень удобно, что тесто можно сделать вечером, убрать в холодильник, а утром нажарить для своей семьи ароматных беляшей.

60 819

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Приготовить дрожжевое тесто либо достать из холодильника, если вы приготовили его заранее.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Мелко нарезать луковицу, добавить к фаршу.

Также добавить соль, перец, зиру и хорошенько перемешать.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Фарш разделить на равное количество частей и скатать из них шарики.

Из данного количества продуктов получится приблизительно 12-14 шариков.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Теперь нужно разделить наше тесто на кусочки, равные по количеству шарикам из фарша.

Например, 12 шариков из фарша = 12 кусочков теста.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Раскатать все кусочки теста в лепешки, толщиной 4-5 миллиметров.

Сверху на каждую положить по шарику из фарша.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Сформировать беляши в виде цветка, со складочками, слегка приплющить.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Налить в сковороду достаточное количество растительного масла, чтобы уровень масла доходил до середины беляша и умеренно его нагреть.

Масло не должно быть слишком горячим и активно кипеть, иначе беляши сгорят.

Но и на слабо разогретую сковороду их класть их не стоит, тогда они впитают в себя большое количество масла.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Выложить беляши в разогретое масло дырочкой вниз: высокая температура тут же «запечатает» мясо и не даст соку вытечь на сковороду.

Как только эта сторона хорошо подрумянится — переворачиваем.

Жаря беляши, нужно не забывать подливать в отверстие с фаршем горячее масло, чтобы фарш изнутри тоже пропекся.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать с них лишнее масло,

Подавать беляши горячими, можно с томатным соусом.

Обязательно подписывайтесь на наш телеграм канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Лучший рецепт пирога с лимонным безе в мире

Лимонный пирог с безе полон свежего лимонного сока и лимонной цедры! Он сладкий, терпкий и с безе высотой в милю!

Мне нравится терпкая кремовая начинка и эта кучка пушистого безе высотой в милю поверх этого лимонного пирога с безе! Это довольно технический процесс, но с помощью нескольких советов и приемов вы сможете легко приготовить потрясающий пирог в кратчайшие сроки. Если вам нужно больше лимонных десертов, попробуйте «Лимонные батончики», «Лимонный кремовый пирог» и «Лимонные кексы».

Сладкий + Тарт

Лимонный пирог безе может потребовать немного усилий, но оно того стоит. Этот сладкий и острый пирог начинается с качественных ингредиентов.

Когда дело доходит до выпечки с нуля, я предпочитаю использовать муку с высоким содержанием белка, из которой получаются легкие и воздушные выпечки с хорошей текстурой. Органическая небеленая белая мука Bob’s Red Mill идеально подходит для приготовления теста для пирогов, хлеба, печенья, тортов и многого другого! Мне нравится, насколько он универсален и не содержит добавок.Мне также нравится их цельнозерновая органическая мука и безглютеновая мука для выпечки 1 к 1 — не могу дождаться, чтобы рассказать о них больше !!! В следующем месяце из моей кухни вылетят очень вкусные рецепты из цельной пшеницы и без глютена, так что следите за обновлениями! В любом случае, вернемся к пирогу!

Этот лимонный пирог с безе обязательно станет любимым блюдом всей семьи. Он очень сладкий, терпкий и полон лимонного вкуса. А кто не любит поджаренное пушистое безе ?! Нажмите здесь, чтобы загрузить купон на скидку в размере 1 доллара на любой продукт Bob’s Red Mill!

Домашний пирог с корочкой

СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. Чтобы приготовить тесто, взбейте в большой миске муку, сахар и соль.

ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. В отдельной миске взбейте яичный желток, ваниль и ледяную воду. Медленно влейте в мучную смесь, перемешивая до однородности. Врезать масло в смесь с помощью блендера до образования комков размером с горошину.

ХОЛОДИЛЬНИК. Замесите тесто в шар, затем похлопайте и оберните полиэтиленовой пленкой. Поставить в холодильник на 1 час.

РОЛЛ. После того, как тесто остынет, раскатайте его в круг толщиной примерно ⅛ дюйма. Выложите в 9-дюймовую форму для пирога. Обрежьте тесто так, чтобы оно выступало как минимум на ½ дюйма над краем, затем переверните и обжарьте пальцами или вилкой. Слегка проткните вилкой нижнюю часть корки, стараясь не проткнуть ее полностью. Положите сверху кусок алюминиевой фольги или пергаментной бумаги и насыпьте утяжелители для пирогов (см. ПРИМЕЧАНИЯ, если у вас нет утяжелителей).

ВЫПЕЧКА. Поставить в духовку и выпекать при 325 градусах 20 минут, снять фольгу и веса и выпекать еще 5 минут или до бледно-золотистого цвета.Дайте остыть, пока готовите начинку.

Начинка для пирога

СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. Чтобы приготовить начинку, взбейте в средней кастрюле сахар, муку, кукурузный крахмал и соль.

ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. Добавьте молоко, воду, лимонный сок и цедру лимона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Готовьте на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока смесь не закипит, затем добавьте масло. Поместите яичные желтки в небольшую миску и постепенно добавьте ½ стакана горячей сахарной смеси.Смешайте яичный желток с оставшейся сахарной смесью. Довести до кипения и продолжать варить, постоянно помешивая, до загустения.

Безе

КОМБАЙН. Тем временем в чаше миксера, оборудованного венчиком, взбивайте яичные белки и ваниль в течение 1 минуты на средне-высокой скорости до образования пены, затем постепенно добавляйте винный камень и сахар, по 1 столовой ложке за раз, пока сахар полностью не смешается.

УДАР. Увеличивайте скорость взбивания до средне-сильной, пока смесь не образует мягкие пики. Добавьте смесь кукурузного крахмала по 1 столовой ложке за раз, пока смесь взбивается. Продолжайте взбивать до плотных пиков, примерно 1-2 минуты.

ВЫПЕЧКА. Снимите начинку с огня, добавьте ванильный экстракт венчиком, затем вылейте в оболочку из выпеченного теста. Выложите безе на ГОРЯЧУЮ начинку до корочки. Убедитесь, что он касается корочки, чтобы запечатать пирог и предотвратить просачивание.Поставьте в духовку и выпекайте пирог, пока безе не подрумянится, примерно 15-20 минут. Переложите в решетку и дайте остыть до комнатной температуры.

Советы + сохранение информации

Выпекать корочку вслепую нужно для того, чтобы избежать образования мокрой корочки. Если вас действительно беспокоит влажная корочка, вы можете запекать ее даже немного дольше, чем мы рекомендуем. Мытье для яиц также поможет корочке сохранить свою хрустящую текстуру во время выпечки.

Разделите яйца , пока они холодные, затем доведите белки до комнатной температуры перед их смешиванием.Это помогает снизить риск разрушения желтка.

Если у вас есть горелка, вы можете поджечь безе в течение 1-2 минут вместо того, чтобы печь пирог для поджаривания безе. При выпекании безе есть риск, так как при перепекании безе может получиться плаксивый пирог, так что будьте осторожны с этим!

Чтобы верхняя часть пирога выглядела красивой, намажьте безе на пирог, используя декоративные выступы .

Не забудьте, что темперирует яйца медленно, , чтобы не слипаться и не испортить смесь.

Если вы планируете ЗАМОРОЗИТЬ этот пирог, я бы порекомендовал вообще не включать безе. Текстура взбитых яичных белков изменится после замораживания и оттаивания. Замораживая пирог, убедитесь, что он плотно завернут в полиэтиленовую пленку и фольгу.

Чтобы приготовить этот пирог вперед, замесите тесто, заверните шарик из теста в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до 24 часов. Дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем раскатывать и запекать.

Другие фруктовые десерты: Распечатать рецепт

For the Crust

• 1 ¼ стакана универсальной муки
• 1 ½ столовой ложки сахарного песка
• ¼ чайной ложки соли
• 7 столовых ложек сливочного масла — холодное, нарезать » кусочками
• 1 яичный желток
• ½ чайной ложки ванили паста — ИЛИ ванильный экстракт
• 2 ½ столовых ложки ледяной воды

Для начинки

• 1 ½ стакана сахарного песка
• 2 столовые ложки универсальной муки
• стакана кукурузного крахмала
• ¼ чайной ложки соли
• 1 стакана целого молоко
• 1 стакан воды
• 3 лимона с соком
• 2 лимона с цедрой
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 6 яичных желтков, слегка взбитых
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Для безе

1 столовая ложка кукурузного крахмала

взбивается с & frac13; чашка воды

¼ чайная ложка винного камня

& frac13; сахарный песок

4 крупных яичных белка — комнатная температура

1 чайная ложка ванильного экстракта

Приготовление корочки:

• Чтобы приготовить тесто, взбейте в большой миске муку, сахар и соль.В отдельной миске взбейте яичный желток, ваниль и ледяную воду. Медленно влейте в мучную смесь, перемешивая до однородности. Врезать масло в смесь с помощью блендера до образования комков размером с горошину. Замесите тесто в шар, затем похлопайте и оберните полиэтиленовой пленкой. Поставить в холодильник на 1 час.

• После того, как тесто остынет, раскатайте его в круг толщиной примерно дюйма. Поместите в 9-дюймовую форму для пирога. Обрежьте тесто так, чтобы оно выступало как минимум на ½ дюйма над краем, затем сложите и обжать пальцами или вилкой.Слегка проткните вилкой нижнюю часть корки, стараясь не проткнуть ее полностью. Поместите сверху кусок алюминиевой фольги или пергаментной бумаги и насыпьте утяжелители для пирогов (см. ПРИМЕЧАНИЯ, если у вас нет утяжелителей). Поставить в духовку и выпекать при 325 градусах 20 минут, снять фольгу и веса и выпекать еще 5 минут или до бледно-золотистого цвета. Дайте остыть, пока готовите начинку.

Подготовка начинки:

• Для приготовления начинки в средней кастрюле взбейте сахар, муку, кукурузный крахмал и соль.Добавьте молоко, воду, лимонный сок и цедру лимона. Готовьте на умеренно сильном огне, часто помешивая, пока смесь не закипит, затем добавьте масло. Поместите яичные желтки в небольшую миску и постепенно добавьте ½ стакана горячей сахарной смеси. Смешайте яичный желток с оставшейся сахарной смесью. Довести до кипения и продолжать варить, постоянно помешивая, до загустения.

Приготовление безе

• Тем временем в чаше миксера, оборудованного венчиком, взбивайте яичные белки и ваниль в течение 1 минуты на средне-высокой скорости до образования пены, затем постепенно взбивайте сливки. винный камень и сахар, по 1 столовой ложке за раз, пока сахар полностью не смешается.Увеличьте скорость взбивания до средне-сильной, пока смесь не образует мягкие пики. Добавьте смесь кукурузного крахмала по 1 столовой ложке за раз, пока смесь взбивается. Продолжайте взбивать до плотных пиков, примерно 1-2 минуты.

• Снимите начинку с огня, добавьте ванильный экстракт, затем вылейте в оболочку из выпеченного теста. Выложите безе на ГОРЯЧУЮ начинку до корочки. Убедитесь, что он касается корочки, чтобы запечатать пирог и предотвратить просачивание.Поставьте в духовку и выпекайте пирог, пока безе не подрумянится, примерно 15-20 минут. Переложите в решетку и дайте остыть до комнатной температуры.

Порция: 8 г | Калории: 515 ккал | Углеводы: 78 г | Белок: 9 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 11 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 212 мг | Натрий: 326 мг | Калий: 233 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 52 г | Витамин А: 741 МЕ | Витамин C: 36 мг | Кальций: 91 мг | Железо: 2 мг

Кондитерские изделия для пирога с одним тестом

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана универсальной муки Martha White®
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана овощного шортенинга
• 4-8 столовых ложек ледяной воды

Инструкция по приготовлению

1. ОБЪЕДИНЯЙТЕ муку и соль в средней миске; хорошо перемешать.Разрежьте масло пополам с помощью блендера или вилки, пока смесь не станет однородной и мучнистой. Нарезать оставшееся масло, пока смесь не станет напоминать мелкий горошек. Сбрызните смесь одной столовой ложкой воды; осторожно перемешайте вилкой; толкнуть в сторону чаши. Повторяйте, пока смесь не станет влажной и не превратится в шар. Смесь должна быть достаточно влажной, чтобы образовался шар, но не должна быть липкой.
2. СДЕЛАЙТЕ тесто в шарик. Разровняйте до толщины 1 1/2 дюйма, скругляя и сглаживая края. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до круглой формы диаметром 11 дюймов.Осторожно раскатать тесто на скалке. Разверните в 9-дюймовую форму для пирога или 10-дюймовую форму для торта. Равномерно уложите в кастрюлю. Не растягивать. Если вы используете форму для пирога, загните край так, чтобы получился выступающий край; флейта. Если вы используете форму для торта, обрезайте тесто даже по краю формы.
3. Для пирога с начинкой из одной корочки: Наполните и выпекайте, как указано в рецепте пирога.
4. Для запеченного пирога с одной корочкой (без начинки): НАГРЕВАЙТЕ духовку до 475ºF. Тщательно проткните корку вилкой, смоченной в муке. Выпекайте скорлупу 8-10 минут или до светло-золотистого цвета.Охладите на решетке 15 минут или до полного остывания. Продолжайте, как указано в рецепте пирога.

Пищевая ценность на порцию

Размер порции (корочка для 1/8 пирога), 130 калорий (калорий из жира 70), общее количество жиров 8 г (насыщенные жиры 2 г, трансжиры г), холестерин мг, натрий 150 мг, общие углеводы 12 г (пищевые волокна г, сахара г ), Белок 2г; Процент дневной нормы *: витамин A%, витамин C%, витамин D%, кальций%, железо 4%.

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Рецепт корочки безе | Allrecipes

Отличная корочка — идеальное сочетание жевательной и хрустящей корочки. ОДНАКО, мы должны распылить ПАМ на тарелку для пирога перед тем, как намазывать безе. Я не решался распылять его, опасаясь, что безе сломается или не растечется, но отсутствие PAM делает невозможным выбраться из кастрюли.Завтра сделаю еще раз и воспользуюсь PAM — точно получится лучше, чем без него. ОТЛИЧНАЯ корочка.

Я использовал это, чтобы сделать отдельные оболочки безе для Raspberry Schaum Torte. Выпекали их при 275 градусах в течение 45 минут. Поскольку я сделал их заранее, у ракушек было достаточно времени, чтобы они высохли, а когда пришло время для десерта, собрать и подать их было несложно.

Потрясающе, FAB-U-LOUS! Легко и безупречно. У меня не было винного камня, но все равно получилось великолепно.Использовал Пэм, как сказал предыдущий ревизор. Мы живем без глютена, поэтому приятно иметь корочку и иметь возможность использовать сезонные фрукты для десертов. Самые крутые тестировщики — трое малолетних мальчиков … все сказали, что корка им понравилась. Я положила на него персики, приготовленные из желатина, пока корочка запекалась и застывала. Поливаем сливочной сметаной и посыпаем корицей! Полный хранитель.

Это отличный рецепт !! Я наполнил скорлупу слегка подслащенной малиной и посыпал взбитыми сливками.Это был хит! Примечание: не пытайтесь использовать Splenda вместо сахара — это не сработает.

Наконечник, который не требует использования кулинарного спрея. Выложите большую ложку приготовленного безе из яичного белка на противень, выстланный сплющенным листом большого коричневого бумажного пакета, такого как тот, что продают в продуктовом магазине. Используя дно суповой ложки, чтобы образовать углубление в центре ложки, вы можете запекать в соответствии с предписаниями. Моя мама называла это «Ракушки безе» и наполняла их прямо перед тем, как подавать к столу с шариком ванильного мороженого, покрытым полусладкой свежей малиной.Скорлупа довольно легко отделяется от коричневой бумаги после приготовления и высыхания.

Хотел бы я также использовать PAM, но кроме этого я залил его лимонным кремом, и это было потрясающе. Корочка похожа на сахарную вату .. Тает во рту.

Отлично получилось! Я не выпекал его так долго, как того требовал рецепт (я волновался, что он был слишком длинным), но корочка в итоге получилась немного недожаренной. Так что запекайте на все время! Я заливаю его кондитерским кремом с этого сайта и планирую посыпать клубникой!

Вкусное легкое и нужное количество сладости.

По этому рецепту заправлено 16 ракушек для торта. Я выпекал при температуре 275 F в течение 45 минут, а затем оставил в духовке на 1 час. За час до подачи я залил миндальным / вишневым кремом, и безе уже стало мягким и липким. К тому времени, как прошло 2 часа, все пироги пришлось съесть ложкой. Отличный рецепт, но я наполню ракушку (и) непосредственно перед подачей на стол в следующий раз. Обильно распылите кулинарный спрей. Спустя всего долю секунды часть безе все еще хотела прилипнуть к оболочке торта.К счастью, я решил вытащить безе из ракушек перед подачей (а затем снова вставить), чтобы гостям не пришлось сражаться с пирогами. Несколько человек пошли домой с рецептом. Спасибо, что поделились! 🙂

Я пробовал сделать это дважды, и ни разу не вышло. Меренга никогда не становится пушистой. Я пробовал использовать яичные белки в картонных коробках и сам отделял белки. Ни то, ни другое не сработало. Не уверен, что делаю не так. Что такое белый сахар? Обычный сахар, правда?

Рецепт мытья яиц — Как приготовить мытье для яиц для выпечки

Запекать на 350 / Женщина-Пионерка

Хорошие новости о мойках для яиц: Их действительно нельзя испортить.

Что такое промывание яиц? Промывание яйца — это взбитое яйцо (белок, цельное или желток) с водой, молоком или сливками. Вы можете использовать яичный раствор, чтобы склеить края вместе, добавить блеска или улучшить золотистый цвет выпечки.

Для начала смешайте яйцо с 1 столовой ложкой жидкости (воды, молока или сливок) в небольшой миске с помощью вилки до однородности. Вы будете наносить его кондитерской кистью.

Яичный белок + вода. Я чаще всего использую это средство для мытья посуды на кухне.Один из моих самых любимых кухонных приемов — смазать нижнюю корку пирога яичным белком перед наполнением. Это предотвратит просачивание начинки в корку и образование мокрого дна. Я люблю любой ценой избегать мокрых ягодиц.

Яичный белок и вода также идеально подходят для герметизации краев, например, при приготовлении пирога. Нанесите слой яичной жидкости по краю теста, который нужно заполнить, положите сверху и прижмите, чтобы запечатать.

Это приложение не ограничивается только пирогом.Эти булочки с корицей держатся вместе благодаря мытью для яиц.

Если вы добавляете декоративные вырезы поверх корочки пирога, используйте мытье для яиц, чтобы они оставались на месте.

Это может быть хорошее место, чтобы рассказать вам мою историю о мытье яиц, когда я понял, что мы, возможно, слишком много наблюдаем за Food Network в нашем доме.Моему сыну Джеку было 5 или 6 лет, и мы видели рекламу двухэтажного тако Taco Bell — хрустящего тако внутри мягкого тако. Джек поднял трубку, : «Держу пари, они используют мытье яиц, чтобы удержать это вместе». га! Я думаю, это были жареные бобы, детка, но все эти наблюдения за Food Network действительно окупились.

(Примечание: не заменяйте жареные бобы для мытья яиц.)

Яичные белки не ограничиваются. Вы также можете промыть яйца желтком или целым яйцом.

Только белый цвет придаст блеск, а выпечка, пропитанная желтком или цельным яйцом, станет более золотистой.

Для мытья яиц можно использовать молоко или сливки вместо воды. Я натерла хлеб тремя промывками, сделанными из цельного яйца. Вы видите, что здесь вы действительно не ошибетесь. Все промывки придают хлебу блестящую поверхность и красивый золотистый цвет. Хлеб со сливками получился чуть более глянцевым, но ненамного.

Мойка для яиц. Довольно блестящий и золотистый цвет без особых усилий. Я их люблю!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Секрет идеальной белой пиццы

Белая пицца — один из самых недооцененных и недолюбимых пирогов.У них такой большой потенциал, и в отличие от обычного томатного пирога, они не могут полагаться на классические овощные и мясные начинки. Белые пироги нуждаются в правильной начинке и правильных сочетаниях сыров.

К счастью, я живу в Нью-Йорке, одном из лучших мест для пиццы в стране. Я пошел в четыре разных пиццерии, чтобы проверить, что они делают со своими пирогами. Какую комбинацию начинок они добавляют, чтобы повысить уровень своей игры в белую пиццу. Затем я возвращаюсь домой, чтобы воссоздать белый пирог с медом и фисташками, а также сделать свой собственный белый пирог.Нажмите на видео здесь, чтобы посмотреть, как получился мой белый пирог с карамелизированными грибами, луком и чесночным соусом песто!

Мой рецепт теста для пиццы на ночь

Ингредиенты

Инструкции

1. В большой миске смешайте муку, воду, соль и дрожжи. Дайте ему грубую смесь, а затем вылейте на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Хорошо вымесите и дайте ему постоять 5 минут.

2. Вернитесь к нему и месите 3-5 минут.Он будет гладким, но прилипнет. Накройте полотенцем и дайте постоять 10 минут.

3. Затем сформируйте тесто и поместите его в емкость для брожения на 4-5 часов.

4. После того, как он увеличится вдвое, осторожно выньте его и разрежьте на кусочки по 250 граммов или те шарики из теста любого размера, которые подходят для вашей духовки.

5. Сформируйте шарики из теста для пиццы и выложите на противень, посыпав манной крупой. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.Он будет готов к использованию после окончательной ночной проверки!

Mike’s Original White Pizza

Ингредиенты:

Инструкции:

1. Слегка посыпьте рабочую поверхность манной крупой, придайте форму и растяните тесто для пиццы.

2. Намажьте рикоттой, а затем добавьте немного чесночного песто.

3. Добавьте немного свежей моцареллы, карамелизированных грибов и лука.

4. Бросьте в печь для пиццы, я использую ooni fyra, и готовьте, пока тесто для пиццы полностью не приготовится, а начинка не растает в один восхитительный слой!

Emily’s White Pizza

Состав:

• Тесто для 1 пиццы

• Трюфельное масло

• Трюфельное масло

• Медовый

Инструкции:

1. Слегка посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством манной крупы, придайте форму и растяните тестовый шарик в пиццу.

2. Сбрызнуть трюфельным маслом и сбрить немного трюфельного сыра.

3. Добавьте немного свежей моцареллы, измельченных фисташек и немного меда.

4. Бросьте в печь для пиццы, я использую ooni fyra, и готовьте, пока тесто для пиццы полностью не приготовится, а начинка не растает в один восхитительный слой!

5. Сбрызните немного меда и наслаждайтесь, пока он горячий и хрустящий!

Белый рождественский пирог — Семейный праздник®

Чтобы сделать корочку, нарежьте масло кусочками и выложите на тарелку.Поместите тарелку в морозильную камеру, пока продолжаете работать с оставшимися ингредиентами.

В чашу кухонного комбайна насыпьте муку, соль и сахар и перемешайте. Добавьте холодное масло и несколько раз пульсируйте. Добавьте замороженное масло и взбивайте, пока масло не станет размером с горошину.

Пульсируйте, добавляя холодную воду, остановитесь и проверьте, защипнув немного теста, а если оно рассыпчатое, добавляйте по столовой ложке воды за раз, пока тесто не сойдет.

Вылить на присыпанный мукой стол и спрессовать в диск.Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

Удалите тесто и раскатайте его на посыпанной мукой поверхности так, чтобы оно было на два дюйма больше, чем стандартная 10-дюймовая тарелка для пирога. Можно использовать 9-дюймовую тарелку для пирога, однако начинка будет доверху. Выложите тесто на форму для выпечки и осторожно надавите на края, придавив их. Ножом или ножницами отрежьте лишнее. Зажмите выступающее тесто за высокий выступ со всех сторон, а затем вернитесь и сделайте декоративный край, снова удерживая его высоко.(Я использую большой и указательный пальцы с одной стороны и суставы указательного пальца с противоположной стороны и прижимаю их друг к другу, чтобы получился зубчатый край). Поместите готовое тесто для пирога в морозильную камеру на 30 минут, чтобы оно застыло так, чтобы стороны не оставались равнодушными. t разваливаться во время выпечки.

Разогрейте духовку до 375 градусов и после того, как форма для пирога с тестом находится в морозильной камере на 30 минут, выньте, добавьте пергамент и утяжелители для пирогов или сушеные бобы. (Чтобы пергамент поместился по размеру, разрежьте пергамент на круг больше, чем тарелка для пирога, и сделайте четыре прорези длиной несколько дюймов по краю на полпути к центру, чтобы, когда вы поместите пергамент в оболочку, разрезы перекрывались и соответствовали сторонам.) Поставить в духовку на 20 минут. Удалите утяжелители пирога или фасоль, проткните дно вилкой в ​​нескольких местах, чтобы выпал пар, и снова поставьте в духовку без утяжелителей и пергамента и запекайте еще 15 минут. Остудить до комнатной температуры. Теперь оболочка готова к заполнению.

Пока корочка запекается, сделайте начинку, предварительно подрумянив желатин. Поместите желатин в небольшую миску с водой, чтобы он растворился, и отложите в сторону.

В сотейнике среднего размера смешайте 1/3 стакана сахарного песка, муку и соль.Добавьте молоко и взбейте. На среднем огне доведите до кипения и варите 1 минуту.

Добавьте желатиновую смесь и взбейте на среднем огне, затем снимите с огня. Вмешайте два экстракта венчиком, затем поместите кастрюлю в миску со льдом, чтобы она быстро остыла.

Взбить ½ стакана жирных сливок до мягких пиков и отставить.

Взбить яичные белки с винным камнем и оставшейся 1/3 стакана сахарного песка до плотных пиков и отставить.

Поместите начинку в миксер и взбейте, чтобы смесь стала кремообразной.

В большую миску поместите остывшую взбитую начинку и аккуратно добавьте взбитые сливки, взбитые яичные белки и тертый кокос. Резиновым шпателем равномерно нанесите смесь на испеченную и приготовленную оболочку пирога.

Взбейте две чашки густых сливок до жестких пиков и, используя большой кондитерский мешок с большим звездообразным наконечником, сделайте декоративный верх поверх начинки, а затем посыпьте сверху кокосовым орехом.

Клубнику нарезать кубиками и смешать в миске с сахаром кондитеров. Со временем клубника выдаст достаточно жидкости, чтобы смешаться с сахаром кондитеров и создать соус.

Нарежьте и подавайте кусочки пирога с клубничным соусом, выложенным сверху.

Вы должны использовать этот трюк, чтобы предотвратить образование корки от сырого дна пирога

Вот что вы можете сделать, чтобы не образовалась сырая корочка на дне пирога.

Вы слышали? Уловка состоит в том, чтобы использовать яичные белки.

Мы часто наносим яичный раствор на верхнюю корку, чтобы сделать ее блестящей и золотистой, но также неплохо нанести немного на незапеченную нижнюю корочку пирога.

Почему яичные белки предотвращают образование сырой корочки пирога?

Яичные белки образуют защитную влагу между сочными начинками для пирогов и корочкой непеченого пирога до и после выпечки.

Водоблокаторы — белок яичного белка

Яичные белки содержат белки. Эти белки любят связываться друг с другом. Белковые структуры имеют молекулярную связь до воздействия тепла или агрегации.

По мере нагревания яичные белки начинают свертываться или загустевать, что помогает оттолкнуть влажную начинку от корки пирога. Приготовленные яичные белки набухают, создавая более прочную структуру, имеющую твердую форму. Эта твердая форма похожа на каучук и препятствует проникновению молекул воды.
.

Вот почему яичные белки используются для скрепления ингредиентов в качестве связующего вещества. Иногда его используют в рецептах как закалку, и может показаться, что выпечка сушит выпечку с чрезмерным количеством яичного белка.

Никто не может сказать, что вы использовали яичные белки

Яичные белки почти безвкусны и почти не обнаруживаются на корочке пирога при выпечке. Это делает их безопасными для пирогов с любым вкусом и ингредиентами.

—Как использовать яичные белки для предотвращения образования мокрой корочки пирога —

Что нужно?

яичных белка из 1 большого яйца

или

2 столовые ложки яичных белков в картонной упаковке

1 кондитерская кисточка

Указания по использованию яичных белков

Нужна помощь в приготовлении
слоеной корочки для пирога?

1. Раскатайте тесто для нижней корочки и выложите его в охлажденную посуду. Охладите не менее 15-60 минут.
2. Отделите желток от одного большого яйца и сохраните желток для дальнейшего использования или используйте две столовые ложки яичных белков из картонной коробки.

3. перемешайте яичные белки до тех пор, пока не увидите пузыри, похожие на мыльную пену.

4. Используя кисточку для выпечки, слегка смажьте яичные белки по всей охлажденной корке пирога и постарайтесь предотвратить образование лужи на дне.Снова охладите корку как минимум на 15 минут или пока она не затвердеет.

Если начинка действительно мокрая,
вам следует заморозить корочку
перед добавлением сочной начинки.
Это дополнительная мера предосторожности
для предотвращения намокания корки.

5. Залейте охлажденную корочку пирога и сразу же поместите в горячую духовку, если она не имеет верхней корочки.

No related posts.