Тесто для пиццы от шеф повара: Тесто для пиццы от Вольфганга Пака рецепт с фото пошагово

Содержание

Тесто для пиццы от Вольфганга Пака рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Ингредиенты для теста.

  • Шаг 2:

    В миску всыпать дрожжи, добавить мед. Воду нагреть до 40-42 градусов. Не больше, чтобы дрожжи не погибли.

  • Шаг 3:

    Влить 1/3 стакана теплой воды в миску с дрожжами, перемешать. Опара сразу же начнет пузыриться.

  • Шаг 4:

    В чашу миксера просеять муку, добавить соль. Начать перемешивать насадкой для теста на маленькой скорости.

  • Шаг 5:

    Влить оливковое масло, не прекращая перемешивать.

  • Шаг 6:

    Влить опару.

  • Шаг 7:

    Тонкой струйкой влить оставшуюся теплую воду.

  • Шаг 8:

    Вымешивать, пока тесто не станет однородным и не будет отставать от стенок. Это займет примерно 5 минут.

  • Шаг 9:

    Стол присыпать мукой, выложить полуготовое тесто и месить его руками еще около 5 минут, пока оно не станет однородным, мягким и эластичным.

  • Шаг 10:

    Большую миску присыпать мукой, выложить шар теста, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут. В это время уже можно включить духовку на 250 градусов, чтобы она как следует прогрелась.

  • Шаг 11:

    Тесто разделить на 2 или 4 равных части (в зависимости от желаемого размера пиццы). Я разделила пополам, получилось 2 толстые пиццы диаметром 24 см. Каждый кусок помесить еще несколько минут, придавая ему форму шара. Накрыть полотенцем и оставить на 15 минут для расстойки.

  • Шаг 12:

    Слегка присыпать тесто мукой, приплюснуть шар и раскатать его скалкой до нужной толщины. Затем переложить на камень для пиццы или специальный противень с дырочками (можно и на обычный противень для выпекания), руками растянуть до нужного размера и сформировать невысокие бортики. Смазать поверхность основы небольшим количеством оливкового масла.

  • Шаг 13:

    На основу для пиццы выложить начинку. Я взяла томатный соус, салями, лук, смесь сухих пряных трав и сыр. Выпекать в хорошо разогретой духовке 15 минут, пока тесто не пропечется, а бортики станут золотистого цвета.

  • Шаг 14:

    Пиццу достать из духовки и в горячем виде разрезать на треугольники. Подавать сразу же.

  • Итальянская пицца от Винченцо Барба

    Настоящая итальянская пицца. Тонкий хрустящий корж, мягкая сочная начинка, сыр тянется и тает во рту. Секретами и тонкостями приготовления пиццы поделился профессиональный шеф-повар, именитый пиццейоло Винченцо Барба, почётный член Ассоциации шеф-поваров Италии.

    Своими блюдами он покорил сердца миллионов людей в Испании, Бразилии, Японии, Германии, Великобритании и Франции. Гостями ресторанов Винченцо, нередко, являются голливудские звёзды, полностью доверяющие его вкусу и профессионализму. Особой популярностью пользуется пицца от Винченцо Барба, так как гости могут наблюдать с какой виртуозной ловкостью шеф обращается с тестом и отправляет его в печь, стоящую прямо в зале ресторана. Винченцо Барба утверждает, что на самом деле, готовить пиццу легко, нужно только лишь использовать правильные ингредиенты и соблюдать технологию приготовления.

    Я приготовила пиццу по рецепту Винченцо и полностью с ним согласна. Готовить настоящую итальянскую пиццу легко, а самое главное — это невероятно вкусно! Вот попробуйте, убеждена, вам понравится!

  • Готовим тесто для пиццы. Для этого понадобится: 10гр. свежих дрожжей 300мл тёплой воды из фильтра(очищенной) 500гр. муки твёрдых сортов 1 кофейная ложка соли 10гр. оливкового масла(Extra Virgin) Из такого количества ингредиентов получается две тонких пиццы диаметром 32см.

  • В 300мл тёплой(38-40градусов) очищенной воды добавляем 10гр. свежих дрожжей и кофейную ложку соли. Перемешиваем.

  • Просеянную муку твёрдых сортов пшеницы высыпаем горкой на стол, в центре делаем воронку. Понемногу наливаем дрожжевую смесь и замешиваем тесто. Хорошо обминаем тесто 7-10 минут. Тесто становится очень мягким и не липнет к рукам.

  • Для того чтобы тесто стало эластичным, добавляем 10гр. оливкового масла Extra Virgin.

  • Тесто собираем в шар, выкладываем в миску, слегка смазанную оливковым маслом. Накрываем пищевой плёнкой, оставляем подходить на 2 часа.

  • Готовим соус для пиццы(на две шт.). Для этого возьмём: 2-3 помидора(небольших) 2 зубчика чеснока 10гр. оливкового масла Extra Virgin щепотка соли щепотка сахара щепотка орегано сушеного щепотка базилика сушеного В кастрюлю наливаем горячую воду. На помидорах делаем крестообразный надрез, помещаем их в кастрюлю. Доводим воду до кипения и варим 1-2 минуты.

  • Достаём помидоры из кипятка и тут же опускаем их в миску с ледяной водой. После этого кожица с помидоров очень легко снимается.

  • Помидоры нарезаем небольшими кусочками, пюрируем блендером. Добавляем к ним измельчённый чеснок, соль, сахар, оливковое масло, сушеные базилик и орегано. Ещё раз пюрируем блендером.

  • Помещаем соус в кастрюльку и готовим на слабом огне 5 минут.

  • Правильное соотношение теста и начинки один к одному, то есть начинки должно быть ровно столько, сколько и теста. Ингредиенты для начинки должны быть тонко нарезаны. Если используется мясо или рыба, они должны быть уже готовыми к употреблению. Итак для начинки на две пиццы диаметром 32см понадобится: 200гр салями 80гр. шампиньонов 50гр. маслины без косточек 200гр. моцареллы

  • Подошедшее тесто слегка обминаем, делим на две части. Тесто для пиццы не раскатывается скалкой, а растягивается руками. Так как у нас нет опыта в растягивании теста как у настоящего пиццейоло, то Винченцо Барба рекомендовал это делать на столе или на пергаменте. Из теста делаем лепёшку, а затем от центра к периферии аккуратно растягиваем в пласт диаметром 32см. Таким образом получается тонкий корж с маленьким бортиком. Бортик делать специально не надо, он сам получается.

  • От центра к краям размазываем тонким слоем 2-3 столовые ложки соуса.

  • На соус выкладываем моцареллу, сверху ломтики салями, а затем тонкие пластины шампиньонов и маслины, нарезанные колечками. Помним, начинки не должно быть много, это важно!

  • Выпекаем пиццу в хорошо разогретой духовке при температуре 250 градусов 10 минут.

  • Подаём пиццу горячей. На фото в разрезе видно, что корж тонкий и начинки столько же, сколько и коржа. И это правильная итальянская пицца. Приятного аппетита!

  • Тесто для пиццы я разделила на две части. Из одной части я готовила в один день, из другой части — на следующий. Тесто держала в холодильнике, в миске под пищевой плёнкой. Оно прекрасно себя показало, было таким же вкусным.

    Как приготовить настоящую итальянскую пиццу. Мастер-класс

    Шеф-повар ресторана IL Патио Ренцо Де Сарио поделился секретами, как приготовить самую настоящую пиццу и как от неё не растолстеть. А ещё научил вертеть пиццей над головой на одном пальце и признался, что его как пиццайоло может повергнуть в настоящий шок.

    Наталия Лавриченко

    08:13, 25 октября 2021

    Нам потребуется:

    • 1 кг муки,

    • 600 мл тёплой воды,

    • 15 г сухих дрожжей,

    • 2 ч. л. соли,

    • 2 ст. л. сахара,

    • 100 мл растительного масла (предпочтительно оливкового).

    Для теста смешайте молоко, подогретую воду, щепотку соли и дрожжи. Всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте. Добавьте оливковое масло. Хорошенько вымесите, накройте и поставьте в тепло примерно на 40 минут. Чтобы тесто было более гибким, добавьте ещё чуть-чуть оливкового масла.

    Совет шеф-повара:

    Если вы хотите следовать всем канонам приготовления настоящей итальянской пиццы, отдайте предпочтение не простой пшеничной муке, а муке грубого помола. Она сейчас стала довольно популярной, поэтому найти её в супермаркете — не проблема. Можно добавить отруби. Такое тесто получится совершенно безвредным для фигуры.

    Инфографика: nsknews.info

    Основу для пиццы не раскатывают скалкой, как обычно делали наши бабушки и мамы. Форму лучше лепить пальцами. Для начала скатайте тесто в шар. Комок должен получиться около 15 см диаметром. Отступите от края 1 см и уткнитесь пальцами левой руки в тесто. Свободной правой рукой нужно слегка нажать и оттянуть тесто в сторону, проворачивая его. Продолжайте крутить и растягивать тесто в разные стороны до тех пор, пока его диаметр не увеличится до размера в 25 см.

    Не старайтесь сделать так, чтобы диск получился идеально ровным и гладким. Бугорки свидетельствуют о том, что тесто насытилось кислородом и будет именно таким, как нужно. Лепёшка должна получиться довольно тонкой и при этом быть мягкой, чтобы готовая пицца могла быть сложена пополам и не сломаться.

    Фото: Мария Козлова, nsknews.info

    Совет шеф-повара:

    Мастеров приготовления пиццы в Италии называют пиццайоло. Все, наверное, видели в фильмах, как они эффектно раскручивают форму для пиццы у себя над головой буквально на одном пальце. Это делается для того, чтобы тесто стало более тонким. Попробуйте так сделать: уложите полученный диск теста на костяшки пальцев на расстоянии пары сантиметров от краёв. Начинайте крутить основу, перебирая под ней руками в высоком темпе.

    Фото: Мария Козлова, nsknews.info

    Нам потребуется:

    • 400 г свежих или консервированных томатов,

    • 2 зубчика чеснока,

    • по 1 щепотке сушёных специй (орегано и базилик),

    • 1 ст. л. растительного масла,

    • соль и перец.

    Соус — одна из важнейших составляющих любой пиццы. Приготовить его не составит труда. Томаты слегка надрежьте сверху и поместите на минуту в кипящую воду. Обдайте холодной водой и снимите кожицу. Затем мякоть помидоров измельчите и обжарьте в разогретом масле около 3 минут. Добавьте в томатную пасту размятый чеснок, а также сухие травы. Хорошо размешайте и снимите с огня. Соус нужно выкладывать на пиццу, отступив от краёв по 2 см.

    Совет шеф-повара:

    В России почему-то привыкли в качестве соуса использовать смешанные магазинные кетчуп и майонез. Даже многие пиццерии грешат этим. Но такой подход способен повергнуть в шок любого итальянца. Готовьте соус самостоятельно — это лучше и вкуснее. Кстати, я всегда выкладываю соус на основу по центру и затем ложкой начинаю распределять его от середины по кругу против часовой стрелки. Так делают все итальянцы.

    Фото: Павел Комаров, nsknews.info

    Нам понадобятся:

    • сыр моцарелла,

    • сыр пармезан,

    • ветчина,

    • шампиньоны (свежие резаные),

    • пикантные колбаски Пеперонни,

    • ленточки бекона,

    • мюнхенские колбаски,

    • сладкий перец.

    Нарежьте все ингредиенты кусочками и выкладывайте в произвольном порядке. Не рекомендуется делать начинку из нескольких слоёв. Особенно это касается колбасы — тесто под таким «прессом» может просто не пропечься. Сыром посыпаем в последнюю очередь. Можно ещё полить получившуюся конструкцию оливковым маслом с добавлением чеснока и специй.

    Совет шеф-повара:

    Вообще, каждый кладёт в пиццу то, что ему нравится. Это правильно, но всё же в правильной итальянской пицце существует ряд классических начинок — салями, бекон, оливки, каперсы, сладкий перец, помидоры свежие или вяленые. Настоятельно рекомендую попробовать разные варианты. Не забывайте, что главным компонентом итальянской пиццы является сыр, а точнее — сочетание нескольких разновидностей сыров. В классическом варианте пиццы это моцарелла и пармезан.

    Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

    Ставьте пиццу на тонком тесте в хорошо разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Когда сыр начнёт плавиться — ветчина (или любая другая начинка) будет тушиться в нём и насыщаться специфическим вкусом. Сыр вместе с соусом создают очень аппетитную смесь, в которой происходит соединение ароматов и вкусов всех составляющих частей пиццы. Буквально через 5 минут по вашей кухне начнёт распространяться необычайный средиземноморский аромат.

    Совет от шеф-повара:

    Традиционная пицца от шеф-повара выпекается с помощью специальной печи, которая способна поддерживать достаточно высокую температуру. Дома готовить пиццу необходимо в обычной духовке, заранее разогретой до высокой температуры (чем выше температура, тем лучше). Очень вкусно получается пицца, приготовленная на горячем камне. При отсутствии специального камня можно установить в центр духовки перевёрнутый вверх дном противень и оставить его нагреваться. При соблюдении этих условий пицца приготовится буквально за считанные минуты, а тесто хорошо пропечётся, но не будет сухим.

    Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

    Резать пиццу нужно сразу, как только достали из духовки. Если упустите время, сыр начнёт сильно тянуться и наматываться на нож. По итальянской традиции пицца делится на чётное число порционных кусков, и нарезают её по линиям, напоминающим спицы колеса. Подаётся пицца всё с тем же с ароматическим (настоянным на перце или травах) маслом. Блюдо обязательно нужно этим маслом полить. Не бойтесь переусердствовать: излишки стекут в разрезы, и куски пропитаются ровно настолько, сколько нужно.

    Совет от шеф-повара:

    Традиционный способ поедания пиццы не изменился: нужно взять кусок за толстый край и, слегка свернув боковые стороны, чтобы не выпадала начинка и не вытекало масло, откусить от острого края пиццы. Недоеденные корочки потом можно вымочить в нашем ароматном масле и тоже съесть.

    Главные новости вашего города — подписывайтесь на нашу группу Вконтакте.

    Материал впервые был опубликован на сайте «Новосибирские новости» 18 апреля 2018 года.

    #Еда #Инструкция #Инфографика #Полезный город #Красота #Потребительский рынок

    как приготовить идеальную пиццу? Секреты и рецепты

    9 февраля – Всемирный день пиццы. В копилке мировой кулинарии найдется не так много блюд, которые могут сравниться по популярности и известности с этим итальянским народным шедевром. Пицца по праву завоевала любовь людей на всех континентах. Не случайно ЮНЕСКО признала искусство ее приготовления всемирным нематериальным наследием. О том, какой должна быть правильная пицца и как сделать идеальное тесто, чтобы она была хрустящей снаружи и мягкой внутри, рассказали в интервью «МИР 24» шеф-повара лучших ресторанов итальянской кухни.

    «С пиццей у меня связаны самые теплые воспоминания детства, – говорит шеф-повар ресторана «Christian» Кристиан Лоренцини. – Моя семья – это семья рестораторов, пиццайоло, поваров. В ней всегда кто-то занимался ресторанным бизнесом (дедушка, прадедушка). У нашей семьи до сих пор есть одна из самых старых пиццерий, которая передается из поколения в поколение и находится на юге Италии на Амальфитанском побережье. Помню, когда я был маленький, все наши родственники из разных городов и стран собиралась на летние каникулы на юге Италии и проводили вместе 2-3 недели. Эта пиццерия была нашим местом встречи. Для меня это очень ценные воспоминания».

    «Каждый вечер мы собирались за большим столом у этой пиццерии, говорили о своей жизни, обо всем на свете, и ели огромные пиццы. Длина одной пиццы была 2 метра, а толщина теста 3-4 см (это так сказать семейная версия пиццы). Мы с кузинами, братьями и сестрами любили смотреть, как наш дядя пиццайоло делал пиццу. Иногда он давал нам маленькие кусочки теста и учил нас готовить и запекать мини-пиццы. Мы были очень счастливы! Я до сих пор помню аромат, который стоял в ресторане: он прямо впечатывается в память», – рассказывает Кристиан Лоренцини.

    По словам итальянского шефа, тесто для пиццы – это очень индивидуальная вещь. Каждая хозяйка делает его по-своему. Кто-то любит более мягкое, кто-то более хрустящее тесто, кто-то предпочитает толстое, а кто-то тонкое. Каждый сам создает свой рецепт. Есть классическая пицца – неаполитанская, но у каждого региона в Италии есть своя версия. Поэтому смело можно сказать, что рецептов теста, наверное, больше ста.

    Фото: предоставлено рестораном «Christian»

    В зависимости от рецепта теста, пицца будет отличаться по легкости, по тому, насколько она хрустящая, и по толщине. То, какое тесто получится на выходе, зависит и от муки. Но все же не стоит забывать, что самое главное – это начинка, и именно здесь можно играть на вкусовых нюансах.

    «Я люблю тесто с большой корочкой вокруг, которое долго и медленно «растет» (до 48 часов). Нельзя торопиться, когда готовишь тесто. Тогда у него будет ощущаться определенная кислинка, а тесто будет воздушное. Испортить тесто очень легко: можно пересолить или добавить молоко вместо воды, не соблюсти пропорции, добавить сахар – для меня это значит «испортить тесто». Да, получится неплохо, но это не то тесто и вообще не совсем пицца, вместо нее просто получится открытый пирог. Я люблю не каждую пиццу. Моя любимая – это неаполитанская из дровяной печи», – говорит шеф-повар. Вот ее рецепт:

    Неаполитанская пицца

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Мука – 760 г
    • Вода – 410 г
    • Дрожжи (живые свежие) – 1 г
    • Соль – 20 г
    • Оливковое масло – 5 г

    Для начинки:

    • Томатный соус
    • Моцарелла
    • Пармская ветчина
    • Пармезан
    • Руккола

    Как приготовить:

    Замесить тесто, чтобы основа для пиццы получилась хрустящей снаружи и мягкой внутри, очень важно, чтобы тесто настаивалось не меньше 24 часов, а лучше даже 48 часов. Нельзя жалеть воду при замешивании теста (этот процесс называется гидратация). Оливкового масла нужно совсем немного, иначе тесто не будет таким хрустящим.
    Очень важна температура запекания: 380-430 градусов.

    Начинку кладем по вкусу. Кстати, в томатном соусе должны быть только измельченные помидоры без шкурки, соль и базилик, ничего больше. Итак, тонко раскатать тесто, на него распределить томатный соус, моцареллу, очень тонкие слайсы пармской ветчины, посыпать пармезаном и после запекания добавить рукколу с собственного огорода.
    На выходе мы получим неаполитанскую классическую пиццу.

    Пицца салями

    Фото: предоставлено рестораном «Bruschetta и…»

    А этим рецептом пиццы делится шеф-повар ресторана «Bruschetta и…» Максим Венедиктов.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Мука – 160 г
    • Вода – 80 мл
    • Лёд – 25 г
    • Сахар – 3 г
    • Соль – 3 г
    • Дрожжи – 0,5 г
    • Закваска – 2 г


    Для соуса:

    • Томат – 1 шт.
    • Соль – по вкусу
    • Сахар – по вкусу
    • Свежий зеленый базилик


    Начинка:

    • Салями – 40 г
    • Руккола – 10 г

    Как приготовить:

    Замесить тесто. Оно должно получиться эластичным и мягким. Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем не менее 10 минут, подсыпая муку по мере надобности. Смазываем тесто растительным маслом, накрываем пищевой пленкой, настаиваем в теплом месте 12 часов и столько же – в холодильнике.

    «Лайфхак: для того, чтобы тесто «созрело», а не «доходило» в желудке, для него важно полное настаивание (в данном случае 24 часа). Тогда оно получится правильным и тяжести в желудке вы не почувствуете!» – говорит Максим Венедиктов.

    Готовое подошедшее тесто раскатываем в круг диаметром 30 см и приступаем к приготовлению соуса. Для соуса протираем томаты, солим, сахарим и добавляем базилик, перемешиваем.

    Выкладываем на тесто соус и тонко нарезанные слайсы салями. Будущую пиццу отправляем в хорошо прогретую духовку (180-200 градусов) на 10-15 мин. Достаем и посыпаем свежей рукколой.

    Подаем пиццу и отдельно – измельченный пармезан

    Пицца «Брекфаст»

    Фото: предоставлено рестораном «MONICA»

    А вот три рецепта пиццы из итальянского ресторана «MONICA». Тесто готовится всего 2 часа, так что это «быстрые» варианты пиццы.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Мука пшеничная – 400 г
    • Вода – 300 мл
    • Дрожжи – 5 г
    • Соль – 10 г

    Для соуса:

    • Помидоры – 150 г
    • Оливковое масло – 30 г
    • Лук – ½ шт.
    • Чеснок – 1 зубчик
    • Сушеный базилик – 5 г

    Для начинки:

    • Сыр «Моцарелла для пиццы» – 120 г
    • Лосось слабосоленый – 70 г
    • Шпинат – 20 г
    • Капуста брюссельская – 50 г
    • Крем-чиз – 70 г
    • Яйцо-пашот – 1 шт.

    Как приготовить:

    Разводим дрожжи в воде, вливаем в муку. Добавляем остальные ингредиенты для теста, вымешиваем и оставляем тесто «отдыхать» на 2 часа.

    Помидоры помещаем в кипяток на 10-15 секунд. Вытаскиваем, снимаем кожицу, нарезаем на кусочки, помещаем в блендер и измельчаем до однородной массы. Лук и чеснок мелко нарезаем, обжариваем на оливковом масле в течение 2-3 минут. Добавляем помидоры и тушим на среднем огне до испарения жидкости. Солим, перчим, добавляем базилик и даем соусу остыть.

    Раскатываем кусочек теста до 30 см в диаметре. На основу для пиццы выкладываем остывший томатный соус – размазываем его по всей поверхности. Моцареллу нарезаем кружочками и равномерно выкладываем на пиццу. Сверху выкладываем нарезанный лосось, брюссельскую капусту, шпинат и крем-чиз. Посыпаем перцем. Убираем в духовку на 7 минут при 200 градусах. К моменту, когда пиццу пора доставать, варим яйцо-пашот и выкладываем в центр пиццы.

    Пицца Пепперони

    Фото: предоставлено рестораном «MONICA»

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Мука пшеничная – 400 г
    • Вода – 300 мл
    • Дрожжи – 5 г
    • Соль – 10 г

    Для соуса:

    • Помидоры – 150 г
    • Оливковое масло – 30 г
    • Лук – ½ шт.
    • Чеснок – 1 зубчик
    • Сушеный базилик – 5 г

    Для начинки:

    • Сыр «Моцарелла для пиццы» – 120 г
    • Пепперони – 40 г

    Как приготовить:

    Готовим тесто и соус, как в предыдущем рецепте.

    Раскатываем тесто до 30 см в диаметре. На основу для пиццы выкладываем остывший томатный соус. Моцареллу нарезаем кружочками и равномерно выкладываем на пиццу. Сверху выкладываем колбасу пепперони. Посыпаем перцем и убираем в духовку на 7 минут при температуре 200 градусов.

    Пицца вегетарианская

    Фото: предоставлено рестораном «MONICA»

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Мука пшеничная – 400 г
    • Вода – 300 мл
    • Дрожжи – 5 г
    • Соль – 10 г

    Для соуса:

    • Помидоры – 150 г
    • Оливковое масло – 30 г
    • Лук – ½ шт.
    • Чеснок – 1 зубчик
    • Сушеный базилик – 5 г

    Для начинки:

    • Сыр тофу – 80 г
    • Кабачки – 40 г
    • Перец болгарский – 40 г
    • Брокколи – 60 г
    • Чили-перец – 5 г
    • Соль, перец – по вкусу
    • Грибы (маринованные или жаренные) – 40 г

    Как приготовить:

    Готовим тесто и соус, как в двух предыдущих рецептах.

    Раскатываем тесто до 30 см в диаметре. На основу для пиццы выкладываем остывший томатный соус. Тофу нарезаем кубиками и маринуем с чили-перцем и солью. Равномерно выкладываем на пиццу. Брокколи припускаем в кипящей воде и остужаем льдом, чтобы она не потеряла цвет. Разделяем на соцветия и выкладываем на пиццу.

    Кабачок и болгарский перец режем соломкой. Равномерно выкладываем на пиццу. Маринованные (или жареные) грибы также равномерно выкладываем на пиццу. Посыпаем перцем. Убираем в духовку на 7 минут при температуре 200 градусов.

    Приятного аппетита!

    Основное тесто для пиццы рецепт

    Поделиться с друзьями:

    Автор рецепта — Пола Дин (Paula Deen) — знаменитая шеф-повар, телеведущая, владелец ресторана, кулинарный писатель

    Основное тесто для пиццы — подробный рецепт приготовления.


    Рекомендуем

    Время: 1 час. 53 мин.
    Сложность: средне
    Количество: 2 пиццы

    В рецептах используются мерные емкости объемом:
    1 стакан (ст.) — 240 мл.
    3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
    1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
    1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
    1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
    1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
    1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

    Ингредиенты к рецепту:

    • 1 и 3/4 ст. теплой воды
    • 1 уп. (7 гр.) активных сухих дрожжей
    • 2 ч. л. соли
    • 4,5 — 5 ст. пшеничной муки высшего сорта
    • 3 ст. л. оливкового масла плюс еще немного для смазывания миски
    • Кукурузная мука для формы




    Приготовление блюда по рецепту:


    1. Отмерьте 1 и 3/4 ст. теплой воды (вода должна быть приятно теплой, если капнуть на запястье). Насыпьте дрожжи на поверхность воды и дайте им постоять примерно 10 мин., чтобы дрожжи начали действовать.
    2. В кухонный комбайн положите соль и 2 ст. муки. Взбейте в режиме «пульс» 5 раз, чтобы смешать ингредиенты. Вылейте разведенные дрожжи и взбейте в режиме «пульс» 5 раз. Добавьте оливковое масло.

      Добавляйте оставшуюся муку по 1 ст., взбивая и собирая тесто с краев чаши, пока все компоненты хорошо не перемешаются. Как только это произойдет, выложите его на хорошо посыпанную мукой разделочную доску и вымесите 15 раз, пока тесто не станет гладким и эластичным.


    3. Положите тесто в смазанную маслом миску и переверните, чтобы оно также покрылось маслом со всех сторон. Накройте миску пищевой пленкой или кухонным полотенцем.

      Дайте тесту подняться в теплом месте в два раза в течение примерно 45 мин., затем обомните его. Разделите тесто пополам и из каждой половины подготовьте основу для пиццы (диаметром 30 см.).

    4. Разогрейте духовку до 230°С. Положите основу на посыпанный кукурузной мукой камень для пиццы, форму для пиццы или противень. Слегка скатайте край теста, чтобы у пиццы получился бортик. Выпекайте 16-18 мин., пока основа слегка не подрумянится.

      Кулинарный совет: Если вы используете только половину теста, другую половину заморозьте. Положите тесто в плотный пакет для заморозки с застежкой. Чтобы разморозить тесто, достаньте пакет из морозилки и положите в холодильник на 24 ч. Раскатайте тесто, пока оно холодное, а затем дайте ему дойти до комнатной температуры. После этого выкладывайте начинку.

    Категории:

    Рецепт пиццы от настоящего итальянского повара. Пицца — рецепты от шеф-повара Настоящая итальянская пицца рецепт от шеф повара

    Деликатесы и простые блюда Константина Ивлева

    Ну вот просто слюнки текут! Открыла книги Ивлева и его коллег — и зачиталась. Так и хочется схватить в руки нож, доску и начать готовить-готовить, кудесничать на кухне. Пожалуй, удивляться работоспособности и фантазии Ивлева не приходится: в его книгах аккумулирован богатейший опыт блюд зарубежной кухни, старинные рецепты, адаптированные к современным условиям и роскошный блеск ресторанного меню.

    В чем универсальность Ивлева?

    В его кулинарном портфеле более десятка книг, посвящённых лучшим блюдам мира, особенностям греческой кухни. Советы, как правильно использовать сыр, вкусно и полезно накормить детей, чем разбавить вегетарианское меню. Ну и, разумеется, книги с лучшими авторскими рецептами, философией кулинарного искусства и советы, как нетривиально приготовить рыбу с морепродуктами, грибы. Отдельными изданиями вышли сборники блюд для летнего и осеннего меню.

    Поэтому сразу и нельзя сказать, а в чем же Константин лучший… Универсал? Да. Но его универсальность зиждется на истории и практике, ведь недаром он возглавляет Федерацию поваров, несколько раз был удостоен титула «Повар года», а дважды даже выигрывал бронзу на состязаниях профессиональных кулинаров.

    И это не мешает ему быть счастливым отцом и любящим мужем. По его мнению, совместное приготовление блюд дома сплачивает семью, делает её монолитной. Возможно, именно благодаря примеру отца, сын Ивлева тоже избрал эту стезю. Хотя любимая жена Марина тоже вкусно готовит, борщ она перепоручает варить супругу.

    Как признается Константин, большинство блюд рождаются у него экспромтом. Иногда рецепт приходит во сне, и он воплощает его на кухне. А вот в чем-то подражать конкурентам не собирается, предпочитая, чтобы они следили за его новшествами, а не наоборот. Итак, заглянем в его сокровищницу рецептов.

    Лучшие блюда русской кухни: что советует шеф-повар?

    В сборнике лучших рецептов народов мира много необычных новинок. Например, в котором использовано мясо и яйца перепелов, добавлен чеснок и оливковое масло. А в «Мимозе» идёт подкопченная осетрина, шнитт-лук и лимонный сок. Сытная боярская калья сочетает шпик и огурцы, много лука, куриный бульон и тонкие, порезанные полосками блины. Селянка с рыжиками, огурцами и тремя видами мяса, холодец с поросенком и петухом, свежий , кулеш с подчеревком и квашеной капустой — вот варианты привычных первых блюд.

    Ивлев популяризирует обычные, простые блюда. Так, гречу с грибами он рекомендует кушать с блинчиками и сметаной. Тыква и яблоки отлично сочетаются с пшенной кашей, особенно, если их щедро полить сливочным маслом и запечь в духовке.

    Слюнки текут от донских зраз из филе судака — поджаристых, румяно-красноватых и . А уж паровое или запечённое в духовке тельное, где гармонично сочетаются семга, судак, щука и раки, станет хитом любого праздничного стола. Ушное из телятины с репой и морковью, чесноком, сметаной и сливочным маслом, томленое в горшочках или большая , внутри которой растеклось ароматное сливочное масло, накормят самого голодного и привередливого мужчину.

    Скороспелые блины на жирном кефире и кипятке, с комбинированным фаршем (свинина, баранина и говядина), вареники с начинкой из картошки и шкварок или вишен и макового взвара, кулебяки из свиного ошейка и говядины, завернутые в блины и тесто, грибные расстегаи. Они возвращают нас в эпоху старинной русской кухни, сытной и простой, с медовиками и пряниками на десерт.

    Кавказские и азиатские диковинки — вкусное долголетие

    А вот из кавказских блюд Ивлев удивляет малоизвестными у нас новинками вроде супа пити, сваренного с добавлением 4 отрубов бараньей туши, алычи, нута, бакинских помидор и имеретинского шафрана, и приправленных сумахом и мятой. Запеченная говяжья вырезка с гранатом и сулугуни, люля-кебаб с ягнятиной и салатом ачучук (бакинские помидоры, белый лук и перец чили, кинза, базилик, сладкий перец), долма и манты с мацони, и входят в копилку его рецептов. Из кавказских сладостей он больше всего рекомендует козинаки и айву, запеченную с медом и орехами.

    Из азиатских блюд Константин выбрал многочисленные роллы, теплое сашими с сибасом, темпуру с соусом из слив и кунжутом, яйца по тайски с чесноком, соевым соусом и чили. Здесь же есть рецепты самого вкусного , классического мисо, сатея из свиной вырезки с кокосовым молоком и соевым соусом, свиного филе, жареного с арахисом и ананасом. Утка в имбирном маринаде и треска с имбирем в сливочном соусе, креветки с васаби, гребешки на гриле с манго, рисовая лапша с тофу и гречневая с грудинкой завершают одну из книг маститого шеф-повара.

    Французские и итальянские вкусности

    Мясо, рыба и морепродукты: новый взгляд на привычные ингредиенты

    Свиные отбивные с яблочными чатни, ребра в медово-соевом отваре с чили, кетчупом и ворчестерским соусом и свиные рулетики, начиненные креветками, предназначены для любителей сытной еды. Для ценителей диетического мяса предназначены такие авторские рецепты, как цыпленок с начинкой из сыра, медовых груш, перепелка с сальсой из манго, рулетики из крольчатины, с вялеными томатами и сливочным пюре.

    Лососевые медальоны, со спаржей и черри, сибас с овощным рагу, начинкой из крабов или тыквенным пюре под соусом из вяленых томатов, судак в темпуре с острой кенийской фасолью или овощным жюльеном с яично-каперсовым соусом — настоящая роскошь для прихотливого гурмана. Слюнки текут от таких названий, как камбала с томатами и базиликом, омуль с хрустящим луком и виноградом, паровой пряный сом с деревенской сметаной и огурцами, окунь с пармской ветчиной. И это все необычные задумки Ивлева.

    А уж как он изощряется с ! То поджарит их с чили и имбирем, черемшой и приправит мисо, то добавит коньяку и сливок при обжарке, то приготовит паровые котлетки с соусом терияки, или начинит ими равиоли. с соусом терияки, осьминог под шубой, краб со спаржей и васаби, омар, запеченный на гриле, с муссом из авокадо, мидии с цуккини и фенхелем — и это, судя по всему, неполный список его лучших блюд.

    Разноликость Константина Ивлева заключается в этом неуловимом балансе между изысканностью и простотой, роскошью и использованием национальных ингредиентов. Потрясающая трудоспособность позволяет талантливому повару дарить свои шедевры в ресторанах, показывать мастер-классы в программе «Спросите повара» и еще экспериментировать с компонентами блюд в свободное время. Успехов, Костя!

    От приготовленной с учетом всех правил итальянской пиццы бывают в восторге и маленькие дети, и взрослые и вполне состоявшиеся люди. В чем заключается секрет ее всемирной популярности и востребованности среди населения? Все дело в таком немаловажном и приоритетном факторе, как идеальное тесто для настоящей итальянской пиццы.

    Может сложиться впечатление, что рецепт всенародно любимой тонкой итальянской пиццы знают только избранные люди. На самом деле этими знаниями владеют не только прирожденные повара и ценители хорошей кухни, но и самые обычные люди. В этой публикации вашему вниманию представлен классический и вполне доступный рецепт изготовления традиционного блюда.

    Вам не потребуется приезжать в Италию, отправляться в дорогостоящий ресторан и становиться клиентом пиццерии, чтобы отведать изумительную тонкую пиццу и оценить ее вкусовые качества. Попробуйте приготовить ее на собственной кухне из недорогих продуктов, и постепенно к вам придут необходимые навыки, и вы сможете готовить блюдо на профессиональном уровне.

    Итальянская пицца требует тонкое тесто, оно должно иметь равномерную и эластичную консистенцию. В качестве начинки вы можете использовать любые продукты: сырокопченую и вареную колбасу, полутвердый сыр, консервированные и свежие шампиньоны, недавно сорванные с огородной грядки томаты, репчатый лук и базилик.

    Доверьтесь своей фантазии в таком увлекательном деле, как формирование начинки для итальянской пиццы. В качестве начинки допускается использование и продуктов, которые несколько дней полежали в холодильнике, немного заветрились и частично утратили свои вкусовые качества. Дайте залежавшимся, но неиспорченным продуктам (сыру, сосискам, бекону и помидорам) возможность стать истинным украшением пиццы.

    Приводим уникальный рецепт этого хлебобулочного изделия, которым пользуются даже именитые шеф-повара, знающие все особенности итальянской кухни. Первым этапом является очень качественное и правильное приготовление тонкой лепешки из дрожжевого теста, на которой запекается сложная начинка.

    Чтобы изготовить тесто, вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Чистая вода — 130 мл;
    • Сухие хлебопекарные дрожжи быстрого действия — одна десертная ложка;
    • Мука высшего сорта, предварительно просеянная через просеиватель , — 220 грамм;
    • Каменная соль — чайная ложка без верха;
    • Оливковое масло первого отжима Extra Virgin — одна столовая ложка.

    Освоить рецепт правильной итальянской пиццы сможет и начинающая хозяйка. Если вы немного знаете итальянский язык и имеете такую финансовую возможность, то отправляйтесь на родину настоящей пиццы и приобретите там муку самого высшего качества (сорт 00). Ее используют в любой пиццерии, находящейся на территории Италии.

    Желательно готовить пиццу именно из муки сорта 00.

    Если вы не располагаете возможностью путешествовать по заграничным странам и не имеете свободного времени, то купите для итальянской пиццы собственноручного изготовления довольно качественную муку сорта «Экстра», которую вы сможете отыскать в гипермаркете.

    Ежедневно во всем мире съедают несколько миллионов пицц всевозможных видов. И это не удивительно: ведь по статистике, 78% людей называют это итальянское блюдо своим фаворитом. ELLE предлагает семь необычных, но совсем несложных в приготовлении рецептов от шеф-поваров ресторанов. Обещаем, что ужин с пикантной пиццей со сморчками, тыквой, кальмарами или трюфелями сможет приятно удивить вас и ваших близких!

    Шеф-повар Simachyard Евгений Чередниченко

    • Сложность Просто
    • Тип Основное блюдо
    • Время 3 часа
    • Персон 3

    Ингредиенты

    Ингредиенты для теста:

    • Мука — 130 г
    • Холодная вода — 70 г
    • Соль — по вкусу
    • Масло оливковое — 1 ч. л.
    • Дрожжи — 1 ч. л.

    Ингредиенты для соуса из сморчков:

    • Сморчки — 40 г
    • Сливки — 100 г
    • Лук репчатый — 30 г
    • Масло сливочное — 20 г
    • Вино белое сухое — 30 г
    • Соль — по вкусу

    Ингредиенты для пиццы:

    • Тесто на 1 порцию — 200 г
    • Соус из сморчков — 100 г
    • Сыр моцарелла — 100 г
    • Грибы белые отварные — 70 г
    • Шпинат свежий (листья) — 20 г
    • Лук зеленый — 5 г

    Приготовление

    1. Замешиваем тесто и оставляем его на 20 минут под пищевой пленкой. Затем убираем в холодильник на 2 часа.
    2. Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на сливочном масле. Добавляем грибы и белое вино. Провариваем 10–15 минут, добавляем сливки и выпаривем до загустения. Солим по вкусу.
    3. Раскатываем тесто и смазываем его соусом из сморчков. Сверху выкладываем тертый сыр, белые грибы, шпинат и зеленый лук. Выпекаем в духовке при 180 градусах 8–10 минут. Приятного аппетита!

    Шеф-повар Forte Bello Евгений Веселов

    • Сложность Просто
    • Тип Основное блюдо
    • Время 30 минут
    • Персон 3

    Ингредиенты

    • Тыква очищенная — 150 г
    • Моцарелла фиор ди лате — 100 г
    • Соус томатный — 80 г
    • Фарш из баранины — 100 г
    • Кинза свежая — 5 г
    • Соус аджика — 50 г
    • Помидоры черри — 50 г
    • Мед (для запекания тыквы) — 50 г

    Тесто для пиццы на 1,4 кг готового теста:

    • Мука для пиццы 00 — 900 г
    • Вода — 500 г
    • Соль — 25 г
    • Сахар — 5 г
    • Дрожжи живые — 2 г
    • Масло оливковое (первый отжим) — 25 г

    Приготовление

    1. Для теста смешиваем все ингредиенты, готовое тесто делим на куски по 200 г. Максимально тонко раскатываем тесто сначала скалкой, затем руками.
    2. Тесто смазываем томатным соусом и посыпаем нарезанной мелко моцареллой.
    3. Запекаем кубики (2х2) тыквы в меде. Распределяем запеченные кубики тыквы и томаты черри по всей поверхности теста.
    4. Маленькими кусочками выкладываем фарш из баранины. Выпекаем до готовности.
    5. Готовую пиццу сверху посыпаем листьями кинзы и поливаем аджикой.

    Шеф-повар Backstage Сергей Батуков

    • Сложность Просто
    • Тип Основное блюдо
    • Время 20 минут
    • Персон 3

    Ингредиенты

    • Тесто — 180 г
    • Соус томатный — 100 г
    • Сыр моцарелла — 110 г
    • Колбаса пепперони — 40 г
    • Лук красный — 15 г

    Приготовление

    1. Берем заготовку теста и раскатываем в тонкий блин, сверху выкладываем томатный соус, на него — все ингредиенты.
    2. Далее пиццу кладем на пергаментную бумагу и ставим в печь (на 300 градусов). Через 6 минут пиццу достаем, разрезаем и сверху поливаем оливковым маслом. Далее разрезаем на шесть кусочков и подаем.

    Шеф-повар Ribambelle Михаил Кукленко

    • Сложность Просто
    • Тип Основное блюдо
    • Время 1 час 40 минут
    • Персон 3

    Ингредиенты

    • Тесто для пиццы — 200 г
    • Сливки 33% — 55 г
    • Куриная грудка обжареная — 80 г
    • Сыр Моцарелла — 90 г
    • Авокадо — 70 г
    • Масло оливковое — 5 г
    • Мука — 15 г
    • Руккола — 2 г

    Приготовление

    1. Смешиваем с помощью тестомеса муку, воду, соль, оливковое масло, дрожжи. Выстаиваем 15 минут при комнатной температуре.
    2. Тесто делим на порции, сворачиваем в шарики и выстаиваем при комнатной температуре 1 час, потом убираем в холодильник.
    3. После этого раскатываем тесто по размеру пиццы, кладем ингредиенты и готовим в печи при 400 градусах 5–8 минут.

    Ресторан Buono

    • Сложность Средней сложности
    • Тип Основное блюдо
    • Время 2 часа 40 минут
    • Персон 3

    Ингредиенты

    • Мука из мягких сортов пшеницы — 200 г
    • Вода минеральная — 100 мл
    • Соль — 7–10 г
    • Масло оливковое — 15 г
    • Дрожжи живые — 2–3 г
    • Трюфель белый свежий — 10 г
    • Сахар — 2–3 г
    • Паста из черного трюфеля — 80 г
    • Сливки 33% — 10 г
    • Чеснок — 2 г
    • Масло трюфельное — 2–3 мл
    • Сыр моцарелла — 150 г

    Приготовление

    1. Просеиваем муку, высыпаем горкой на стол, в центре делаем углубление. В минеральную газированную воду кладем дрожжи, сахар, немного муки и тщательно перемешиваем, даем постоять 20–30 мин. Получившуюся смесь вливаем в муку, тщательно вымешиваем тесто до получения однородной массы, в процессе вымешивания добавляем оливковое масло. Формируем из получившегося теста шар, накрываем влажной салфеткой и даем настояться тесту в течение 30 минут при комнатной температуре. Затем развешиваем тесто на порции по 150–200 г и оставляем еще на один час.
    2. Готовим соус. В глубокую миску закладываем черный трюфель, белый трюфель, чеснок, соль, перец по вкусу. Взбиваем блендером до однородной массы.
    3. Раскатываем тесто диаметром около 35 см. В центр пиццы выкладываем 100 г соуса, распределяем по пицце сыр моцарелла (120–130 г).
    4. Выпекаем пиццу в дровяной печи при температуре 320–350 градусов. Достаем пиццу, выкладываем в подходящую по размеру посуду, разрезаем на необходимое количество кусков, перед подачей поливаем трюфельным маслом (1–2 г).

    Бренд-шеф ресторана Tarantino Виктор Апасьев

    • Сложность Просто
    • Тип Основное блюдо
    • Время 35 минут
    • Персон 3

    Ингредиенты

    • Тесто для пиццы — 150 г
    • Томатный соус — 90 г
    • Сыр моцарелла для пиццы — 80 г
    • Мини-кальмары — 50 г
    • Красный болгарский перец — 40 г
    • Кижуч (серебряный лосось) — 50 г
    • Шпинат — 20 г
    • Креветки — 50 г
    • Песто — 20 г
    • Мидии — 50 г
    • Томаты — 40 г

    Приготовление

    1. Тесто для пиццы раскатываем в очень тонкий кружок, обильно смазываем его томатным соусом, равномерно посыпаем тертым сыром. Болгарский перец нарезаем соломкой, помидоры и кижуч — на мелкие кубики. Визуально разделяем пиццу на четыре части и выкладываем на каждую часть свою начинку: кальмары и перец, затем кижуч, мидии и креветки. Запекаем пиццу в духовке при 225 градусах 15 минут.
    2. Готовую пиццу достаем из духовки. На сегмент с кижучем добавляем свежие листья шпината, сегмент с креветками украшаем соусом песто, на сегмент с мидиями выкладываем кубики свежего помидора и тонко нарезанный шпинат или любую другую зелень.
    3. Тип Основное блюдо
    4. Время 24 часа 30 минут
    5. Персон 3
    6. Ингредиенты

    • Мука для пиццы (в Probka используют итальянскую муку Caputo) — 125 г
    • Вода — 75 мл
    • Дрожжи живые — 0,18 г
    • Соль — 3 г
    • Масло оливковое — 6 г
    • Сахар — 1 г
    • Томатный соус — 120 г
    • Моцарелла для пиццы — 150 г
    • Сыр пармезан — 10 г
    • Вареная ветчина — 60 г
    • Консервированные грибы (ассорти итальянских лесных грибов) — 60 г
    • Петрушка — 2 г

    Приготовление

    1. Разводим дрожжи в воде, затем высыпаем муку, замешиваем, добавляем соль и сахар, вымешиваем до плотной однородной массы, в конце добавляем оливковое масло.
    2. Сформованное тесто делим на 8 равных частей, катаем из них шарики и ставим настаиваться на 24 часа. В ресторане тесто выдерживают 72 часа, поскольку используется специальная мука Caputo. После того как тесто постоит, раскатываем из него лепешку.
    3. Раскатанное тесто смазываем томатным соусом, высыпаем кубиками нарезанную моцареллу, затем раскладываем тонко нарезанную ветчину и грибы, посыпаем пармезаном и отправляем в печь.
    4. В домашних условиях печь должна быть разогрета до 300 градусов. Через минут 8 достаем готовую пиццу, нарезаем и посыпаем свежей зеленью.

    Пицца – идеальная еда для компании: семейного ужина, посиделок с друзьями, большой вечеринки. Во-первых, ее любят все – ну или почти все. Во-вторых, пиццу очень весело готовить. Это очень просто и можно поэкспериментировать в процессе. А результат гарантированно получится вкусным. В этой статье мы раскроем секреты приготовления настоящей итальянской пиццы и поделимся советами профессиональных поваров.

    Поговорим о тесте

    Домашняя пицца начинается с теста. Конечно, можно купить готовый полуфабрикат в магазине. Но куда интереснее сделать его самому. Кстати, у настоящих пиццайоло на приготовление пиццы уходит несколько дней, и дело именно в тесте. Они замешивают его и оставляют подниматься на несколько дней. Вы скажете – но мне хочется пиццу здесь и сейчас. Что ж, для этого есть специальный лайфхак. Чтобы тесто быстрее поднялось, можно прогреть его в духовке. Нагрейте плиту до 70 градусов. Потом остужайте в течение 10 минут и поставьте тесто в духовку. Следите, чтобы температура была не выше этой отметки, иначе дрожжи погибнут. Под противень можно поставить лоток с теплой водой – тогда тесто будет еще более нежным и пышным.

    Тесто готово? Уберите скалку! Это не шутка: итальянские повара не раскатывают тесто скалкой, а разминают пальцами, а затем раскручивают, благодаря чему лепешка приобретает привычный нам вид. Кстати, идеально-круглые пиццы – прерогатива фаст-фуда. Вручную сложно добиться формы правильного круга, поэтому пицца из рук настоящего пиццайоло может быть немного неровной – это признак ее аутентичности. Ну, а если у вас нет специальной круглой доски – не беда. Домашняя пицца тем и хороша, что может быть любой — хоть круглой, хоть прямоугольной, по форме противня.

    Толщина теста по классическому рецепту итальянской пиццы – 3 мм в центре, до 2 см по краям. Эти стандарты защищены особым статусом ЕС. Есть даже закон, по которому все пиццерии в Европе должны их соблюдать.

    Как известно, все люди делятся на две категории: те, кто ест корочку от пиццы, и те, кто оставляет ее на тарелке. Лично мы думаем, что хрустящая корочка – самое вкусное в тесте! Еще она нужна, чтобы держать кусочек и не пачкать руки. Поэтому, когда будете мазать тесто соусом и выкладывать начинку, не заполняйте лепешку целиком – оставьте 1,5 – 2 см по краям. А вот как сделать корочку по-настоящему хрусткой. Переворачиваем противень вверх дном. Накрываем его пергаментом, посыпаем кукурузной мукой. И кладем сверху пиццу. Потом ставим на 10 минут в духовку, и вуаля: хрустит не хуже, чем в лучшей итальянской пиццерии.

    Кстати, разогревать вчерашнюю пиццу тоже лучше в духовке. В микроволновке она теряет свою хрусткость, становится сухой и жесткой. А если положить ее на тот же пергамент и отправить на 5 – 8 минут в духовку, она будет такой же вкусной, как вчера.

    Рецептов теста для пиццы существует очень много. Мы предлагаем классический – легкий и быстрый в приготовлении. Вам понадобится пять составляющих: мука, дрожжи, оливковое масло, соль и вода. Главное здесь – мука: советуем не экономить на ней и взять хорошую, итальянскую.

    Пакетик дрожжей разведите в 125 мл теплой воды. Насыпьте муку горкой в глубокую миску, посолите. Сделайте в центре горки небольшое углубление и аккуратно вылейте туда воду с дрожжами. Перемешивайте смесь вилкой. Затем, когда начнет получаться тесто, разминайте его руками. При необходимости добавляйте муку до тех пор, пока оно не станет одним целым. Вылейте в миску оливковое масло и месите еще 10 минут. После этого тесто станет эластичным и гладким. Подождите, пока оно поднимется – и можно готовить.


    5 золотых правил начинки

    Как ни крути, а самое вкусное в пицце – начинка. Мы собрали для вас 5 лайфхаков, которые сделают ее просто божественной.

    1. Главное правило: не более четырех ингредиентов в одной пицце. Тогда их вкусы не смешаются в нечто невнятное, а будут дополнять и подчеркивать друг друга. Толщина начинки – не более 1 см.

    2. Не используйте сырые грибы и лук. При готовке из них начнет выделяться влага, которая размочит тесто пиццы. Предварительно слегка обжарьте их на сковороде, чтобы выпустить сок.

    3. То же касается помидоров: обычные томаты дают много сока. Вместо них лучше взять черри.

    4. Будьте внимательны при покупке моцареллы. В крупных супермаркетах можно найти специальную, с пометкой «для пиццы». Вам нужна именно она: обычная моцарелла хранится в рассоле и содержит много влаги. Специальная – более сухая, она будет красиво плавиться и тянуться.

    5. Некоторые продукты лучше добавлять уже после запекания. Например, руккола и базилик хранят свой аромат только пока они свежие. А хамон и прошутто при за-пекании теряют свой тонкий вкус. Украсьте ими готовую пиццу – и блюдо будет выглядеть красиво, как будто над ним поработал фуд-стилист.


    Пара слов о соусе

    Соус – важный элемент пиццы. Он должен быть сочным, насыщенным, но в то же время не слишком ярким. Таким, чтобы оттенял и подчеркивал вкус начинки, но не заглушал его.

    ● Не ленитесь. Хотите приготовить правильный соус? Не берите за основу готовую томатную пасту. Вместо нее используйте консервированные томаты в собственном соку: в больших супермаркетах можно найти как российские, так и итальянские. Слейте жидкость, измельчите их и добавьте специи. Прованские травы, соль, перец – готово!

    ● Экспериментируйте. Не удалось купить консервированные томаты? Ничего страшного. Отличный соус можно приготовить из свежих помидоров. Очистите их от кожицы, порежьте и обдайте кипятком. Тушите на сковородке 10 минут, затем пропустите через блендер. Добавьте специи: орегано, чеснок, лавровый лист. Верните соус на плиту и уварите примерно в два раза.

    ● Не переборщите. Соуса не должно быть слишком много. В самых вкусных рецептах пиццы подчеркивается: не больше трех столовых ложек соуса на стандартный круг теста.

    ● Следите за консистенцией. Сделаете соус слишком жидким – и ваша пицца «поплывет».

    ● Проявите фантазию. Классические соусы готовятся из томатов, но прелесть пиццы в домашних условиях в том, что для нее можно изобретать новые необычные сочетания. Вы можете заменить томаты хумусом или кабачковой икрой. Или взять сливочный сыр – он отлично сочетается с курицей и ананасами.

    И маленький бонус: идеальный и простой соус по рецепту Джейми Оливера. Готовится за 10 минут. Вам нужны будут 3 банки консервированных томатов в собственном соку, 4 зубчика чеснока, пучок базилика, 8 столовых ложек оливкового масла, соль и перец. Измельчите чеснок, обжарьте его вместе с базиликом на оливковом масле. Добавьте томаты, посолите и поперчите. Через пару минут снимите с огня, пропустите через сити. И тушите еще 10 минут на медленном огне.


    Лень готовить?

    Такое тоже бывает! Тяжелый день на работе. Внезапно нагрянувшие гости. Спонтанная вечеринка. Бывают ситуации, когда пиццы очень хочется, но под рукой нет продуктов, или не хватает времени. Тогда ее можно заказать. Ресторан доставки «Gusto» предлагает пиццу по традиционным итальянским рецептам. Большой выбор начинок – от классических до необычных сочетаний. Есть специальное меню для детей. И приятный бонус для тех, кто придерживается принципов правильного питания – пицца на цельнозерновом тесте. Доставка по Уфе бесплатная.

    Немного истории…
    Знаменитый римский гурман Марк Апиций, живший в 1 в. до н.э. написал книгу, в которой есть рецепты прототипов нынешней пиццы. На тесто в разных сочетаниях помещалось оливковое масло, куски мяса цыплят, сыр, орехи, чеснок, мята, перец — почти все ингредиенты современной пиццы. Заканчивался один из рецептов латинскими словами: «Insuper nive, et inferes», то есть, «Охладить в снегу — и подавать». Кусочки подобного кушанья были найдены при раскопках Помпеи близ греческой колонии Неополис, которая стала современным Неаполем.По другой легенде, римские легионеры, вернувшиеся из Палестины, привезли с собой блюдо, называвшееся «пицеа». Это был пресный хлеб, на котором располагались различные овощи.

    Греки, делая из теста круглые лепёшки, придумали класть на него сыр и овощи ещё до выпечки. Согласно более достоверным сведениям, римляне просто изменили греческий «плакунтос», и стали называть блюдо «плакента».

    Но по-настоящему любимой едой пицца стала только после того, как в Европе появились помидоры, а случилось это в 16-ом столетии. В пиццу стали добавлять помидоры чуть позже, и кто первым додумался до этого — неизвестно.

    Рецептов пиццы множество. Почти все народы придумывают свои версии колоритной лепёшки. Но настоящую пиццу, несмотря на псевдоитальянское происхождение, готовят всё же в Италии.

    В 2004 году «подлинный» рецепт неаполитанской пиццы был опубликован в официальной газете итальянского правительства. Настоящая пицца, по их мнению, должна иметь тонкую корочку. При ее изготовлении можно использовать только особые сорта помидоров и сыр моццарелла. В качестве добавок допускается лишь базилик, чеснок, душица и оливковое масло. Если при изготовлении блюда нарушены эти правила — это не настоящая пицца, а просто-напросто подделка.

    Далее, согласно газете, настоящая неаполитанская пицца бывает лишь трех сортов: «Маргарита» (со свежими продолговатыми томатами сорта Сан-Марцано, базиликом и свежим сыром моццарелла с южных Апеннин), «Маргарита-Экстра» (томаты сорта черри и моццарелла из молока буйвола) и «Маринара» (томаты, чеснок, оливковое масло и душица).

    Тесто для пиццы нужно подкидывать и вращать в руках, как это делают настоящие пиццайоли, а вот раскатывать его нельзя. Выпекать пиццу нужно только в печи на дровах при температуре 200-215 градусов. Рецепт настоящей пиццы занял в правительственной газете три страницы.

    В Италии пиццерии проверяются специальными правительственными инспекторами, которые следят за подлинностью неаполитанской пиццы.Фачча ди веккья, или пицца «Старушечьи лица»

    Из 600г муки, 30г дрожжей, 200 г сыра пармезан, 4 ст. ложек оливкового масла, соли и базилика получается 9 лепёшек диаметром 20 см. Для заправки нужны 200г пармезана, оливковое масло, перец.

    Готовим тесто из перечисленных ингредиентов.
    Дрожжи предварительно разводим в тёплой воде. Тесто должно быть мягкое, без комков. Для этого его надо месить руками минут пять. Затем дать подойти в тёплом месте. Когда оно увеличится в объёме в 2 раза, разложить на противне лепёшкой толщиной 1 см. Противень предварительно смазать маслом. Большим пальцем сделать на тесте вмятины, полить обильно маслом, посыпать сыром и перцем. Выпекать в горячей духовке. Посыпать базиликом.

    Поскольку в тесте нет яиц, «Старушечьи лица» не румянятся. Чтобы пицца подрумянилась, нужно в конце выпечки на 3 мин переключить духовку на режим «гриль». Но тогда это будут не «старушечьи лица». После выпечки, лепёшки сложить в блюдо и закрыть крышкой.

    Не мудрено, что именно на распалённой южным солнцем Сицилии, придумали вот такой «ленивый» вариант пиццы. Попробуйте и вы…


    рецепт итальянского шеф-повара. Пицца от шеф повара

    Длинные выходные в кругу семьи — прекрасная возможность приготовить домашнюю пиццу. Не заказать с доставкой (этого нам хватает и в будни), а замесить дрожжевое тесто из правильной муки, дать ему постоять, сколько нужно, размять, добавить начинку и испечь пиццу в духовке. Для тех, кто загорелся этой идеей, — подробная инструкция от шеф-повара.

    На 2 пиццы:

    • пшеничная мука 1 кг
    • вода очищенная питьевая 500 мл
    • сухие дрожжи 10 г
    • оливковое масло 50 мл
    • соль 27 г
    • сахар 1 ч. л.

    Тесто — это главное в пицце. Поэтому к его приготовлению надо подойти серьезно. Для пиццы я рекомендую использовать муку манитоба, в которой очень высокое содержание клейковины. Итальянцы называют такую муку «сильной», потому что она хорошо удерживает углекислый газ в тесте, в результате чего оно получается прочным и упругим. Можно также муку «00».

    В большую миску наливаем воду (оптимальная температура 25–30 ˚С), добавляем дрожжи и сахар — он помогает дрожжам начать работать — и перемешиваем. Всыпаем три четверти всей муки, перемешиваем, чтобы мука впитала воду.

    Слишком тщательно вымешивать тесто пока не нужно. И только теперь добавляем соль, не раньше: соль не должна напрямую контактировать с дрожжами, она с ними не дружит и препятствует их размножению. Добавляем оливковое масло и начинаем вымешивать тесто, подсыпая оставшуюся муку. В зависимости от того, какую муку вы возьмете, вам может понадобиться большее или меньшее количество. Чувствуйте ваше тесто! Готовое, оно должно быть однородным и не прилипать к рукам.

    Вымешиваем тесто 5–7 минут, в процессе несколько раз складываем — так клейковина лучше разовьется, и наша основа для пиццы будет пористой, воздушной.

    Делаем из теста два «колобка», кладем каждый в миску и накрываем пленкой. Если хотим приготовить пиццу в этот же день, то ставим миску в теплое место, можно просто оставить при комнатной температуре. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в два раза, оно готово.

    Смазываем противень оливковым маслом. Кладем на него по центру одну часть теста и начинаем разминать руками, растягивая по всему противню. Работаем деликатно, осторожно, не слишком надавливая. Тесто для пиццы любит руки. Скалку я не использую в пицце — и фактура выпеченного теста от этого только лучше. Когда немного растянули тесто, даем ему отдохнуть 5–10 минут. Потом растягиваем до конца, до краев противня. Тесто должно быть толщиной от 0,5 до 1 см — домашняя пицца вовсе не тонкая.

    Если не торопимся, закрываем противень пленкой или полотенцем и даем тесту постоять еще 40–50 минут.

    В ресторане правильную пиццу выпекают в дровяной печи, температура в которой может подниматься до 480 ˚С. Дома мы выпекаем пиццу при температуре 230–250 ˚С. Духовку предварительно разогреваем: она должна быть горячей, когда мы ставим в нее пиццу. Время приготовления зависит от вашей духовки, примерно 10–15 минут. Как только бортик пиццы хорошо подрумянится — она готова. В конце приготовления можно включить верхний жар.

    Используйте этот рецепт и для приготовления простой фокаччи.

    08.01.2016

    Обновлено 09.02.2017

    Тесто для пиццы от шеф-повара Сима

    Шеф-повар Сим работает пекарем с 1973 года. Он работает с трехлетним стартером и рекомендует трехдневное тесто для «мягкой, воздушной внутренней части с приятной хрустящей оболочкой и много вкуса».

    Во-первых, вы оставляете предварительную ферментацию, или бигу по-итальянски, на 12-17 часов, чтобы она приобрела аромат и сделала пиццу красивыми дырочками. Затем вы соедините основное тесто с предварительным брожением, чтобы оставить еще на 24 часа, добавить закваску и поставить смешанное тесто в холодильник на ночь в смазанной маслом миске.

    Соус шеф-повара Сима следует варить в течение трех-четырех часов, чтобы снизить кислотность томатов, или около часа, если добавить немного сахара. Он оставляет соус каплями на тесте; посыпьте пиццу пармезаном посередине для первого укуса, а затем растопленным Бель Паезе со сливками и круглыми ломтиками моцареллы; добавляет предварительно приготовленные начинки, такие как колбаса, грибы и оливки для цвета; а сверху поливает маслом. Еще один профессиональный совет: посыпьте сверху базиликом, чтобы он был первым ароматом за столом.

    Посмотрите видеоролик ниже, в котором показаны фрагменты демонстрации, и узнайте рецепты биги и теста от шеф-повара Сима для вашей следующей пиццы профессионального уровня.

    Рецепт

    шеф-повар Sim Cass ‘Pizza тесто

    ингредиенты

    для BIGA:

    • 285 грамм высокая глютена муки
    • 170 грамм воды
    • 4 грамм свежие дрожжи

    Для пиццы тесто:

    • 795 унций воды, 76 F
    • 7 грамм Свежие дрожжи
    • 115 грамм ALL-TRUE MULE
    • 9005 грамм высокая глютена муки
    • 21 грамм соли
    • BIGA
    • 57 граммов оливкового масла
    • 50 грамм закваски, опционально

    Указания

    Для биги:

    1. Смешайте все ингредиенты, накройте крышкой и отставьте в сторону.
    2. Оставьте при комнатной температуре на ночь или в холодильнике на срок до пяти дней.

    Для теста для пиццы:

    1. Налейте воду в 60-литровую миску, посыпьте сверху дрожжами и взбейте.
    2. Добавьте в миску муку и соль.
    3. Нарезать бигу и добавить в миску. (Слегка порубить бигу, чтобы ее было легче включить.)
    4. Замешивайте на низкой скорости в течение 3 минут (как тесто для чиабатты), чтобы тесто стало более плотным. Перемешивайте еще 5 минут на второй скорости, чтобы сгустить клейковину.
    5. Добавляйте масло постепенно, продолжая перемешивать на второй скорости до полного растворения. (Это будет влажное тесто.)
    6. Накройте и дайте подняться в течение 30 минут, затем переверните тесто.
    7. Дать постоять еще 30 минут (всего 1 час).
    8. Поверхность муки и тесто. Нарежьте тесто на кусочки по 450 г (1 фунт) для больших пицц и кусочки по 225 г (8 унций) для небольших отдельных пицц.
    9. Подготовьте противни, смажьте их оливковым маслом.
    10. Для изделий весом 450 г (1 фунт) и 225 г (8 унций) используйте метод формирования теста 1-2-3-4.Затем перевернуть и сделать круглым, но не слишком тугим. Это должен быть свободный мяч. Выложите на смазанный маслом противень и слегка смажьте верхушки маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник.
    11. Дайте тесту охладиться не менее 1 часа (или дольше) во время приготовления начинки.

    Изучите технику выпечки хлеба ремесленника с шеф-поваром Симом в ICE.

    Рецепт шеф-повара: Тесто для пиццы на закваске от Марка Форджионе

    Шеф-повар Марк Форджионе — шеф-повар и владелец двух ресторанов на Манхэттене: одноименного Марк Форджионе в Трайбеке и Крестьянин в Нолите, и он является совладельцем и партнер Khe-Yo, лаосского ресторана на Манхэттене.Во время изоляции он экспериментировал с созданием закваски и начал использовать ее в тесте для пиццы. Когда летом Peasant снова открылся, стартер стал основой для его рецепта пиццы на закваске в ресторане. Хотя в своем личном рецепте он использует секретную смесь древних зерен, таких как рис и соевая мука, в этой версии он предлагает заменить хлебную муку. И в отличие от многих рецептов теста для пиццы, шеф-повар Форджионе добавляет в свой рецепт оливковое масло. Не стесняйтесь добавлять любые начинки, которые вам нравятся, от фрикаделек или колбасы до любых сезонных овощей.

    Sourdoughough Courdugha Tough By Marc Prupione

    Доходность: Один 10-дюймовый пирог Pizza

    Ингредиенты:

    180 грамм хлебная мука
    120 грамм Вода
    60 грамм SOURDOGH стартер
    5 грамм соль
    15 грамм оливковое масло первого холодного отжима плюс дополнительно для покрытия

    Способ приготовления:

    Смешайте все ингредиенты в большой миске. Накройте и дайте постоять 20 минут. Через 20 минут мокрыми руками, все еще в миске, трижды сложите углы к середине, переверните и оставьте еще на 20 минут.Повторите складки еще раз, на этот раз накройте и оставьте на 4 часа. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение 1 минуты. Сформируйте шар и поместите в пластиковый контейнер, смазанный небольшим количеством оливкового масла. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня для брожения.

    Через 3 дня достать тесто из холодильника и довести до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 500°F. На слегка присыпанной мукой корке для пиццы выдавите тесто, чтобы сформировать плоский круг диаметром 8-10 дюймов.Включите духовку на жаровню и поставьте решетку как можно ближе к жаровне.

    Выложите на тесто любимую начинку. Нагрейте пригодную для духовки 10-дюймовую сковороду на плите на сильном огне. Переложите пиццу на сковороду и готовьте до образования корочки. Поставьте противень в духовку прямо под жаровню на 2–3 минуты, пока корочка не подрумянится, а сыр не начнет пузыриться.

    Тесто для пиццы {Основной рецепт} — Пара поваров

    Повара во всем мире согласны: это лучший рецепт теста для пиццы! Это надежный ресурс о том, как приготовить тесто для пиццы с идеальной жевательной текстурой — каждый раз.

    Вы готовы к тесту для пиццы следующего уровня? Алекс и я провели последние 10 с лишним лет, став экспертами по домашней пицце. Мы взяли интервью у поваров и нашли лучший способ приготовить его дома, съездив в Италию. Поэтому мы с удовольствием делимся нашим лучшим рецептом теста для пиццы ! Базовый рецепт изначально был опубликован в нашей кулинарной книге Pretty Simple Cooking, но мы внесли несколько изменений, чтобы сделать его еще на лучше . Вам не нужно специальное оборудование: только ваши голые руки и страсть к пицце.Вот и все наши секреты приготовления теста для пиццы⁠!

    Видео 1: Как приготовить тесто для пиццы

    Вот видео, которое мы собрали, чтобы показать вам, как сделать тесто для пиццы, от замешивания до растягивания! Чтобы приготовить отличное тесто, нужно испачкать руки. Сначала посмотрите видео, а затем прокрутите вниз до рецепта, чтобы попробовать его самостоятельно.

    Лучшая мука для теста для пиццы

    Что делает рецепт теста для домашней пиццы лучшим из возможных? Использование отличной муки.За прошедшие годы мы пришли к выводу, что если вам нужна идеальная текстура, используйте муку, которую используют профессиональные пиццерии! Лучшая мука для теста для пиццы? Типо 00, особый итальянский стиль из муки тонкого помола! Мы заказываем наш онлайн и используем его только для нашего теста для пиццы.

    Tipo 00 обеспечивает идеальную жевательную и пушистую текстуру, но это не является обязательным требованием. Если вы предпочитаете , вы можете использовать здесь универсальную муку . Корочка пиццы по-прежнему выходит на новый уровень: хрустящая снаружи и жевательная внутри!

    Закажи! Мука Типо 00 $15

    Как приготовить тесто для пиццы (4 подсказки)

    Приготовление домашнего теста для пиццы — довольно простой процесс.Единственная часть, которая требует определенных навыков, — это растяжка. Также требуется некоторое время для доказательства, поэтому обязательно учтите это в своей вечеринке с пиццей! Вот несколько моментов, на которые следует обратить внимание при приготовлении теста для пиццы:

    1)

    Охладите тесто за 1–3 дня до выпечки (по желанию!).

    Алекс и я взяли интервью у некоторых лучших поваров пиццерий в Америке, и все они согласны. Лучшее тесто для пиццы готовится заранее и хранится в холодильнике 2-3 дня перед выпечкой. Это способствует естественному брожению и придает ореховый, сложный вкус! Если возможно, приготовьте этот рецепт за 2-3 дня до вечера пиццы. Конечно, думать наперед так далеко не всегда возможно! У нас тоже часто нет. Вы можете пропустить это, и тесто все равно будет невероятным. (Обещание.)

    2)

    Замесите тесто вручную или используйте миксер.

    Вопреки тому, что вы думаете, вам не нужно никакого специального оборудования для теста для пиццы. Просто замесите руками! Алекс и я любим тактильный характер ручного замешивания.Но если у вас есть миксер KitchenAid или настольный миксер, он отлично справляется со своей задачей и не требует никаких усилий. Время замешивания в обоих случаях составляет 8 минут. Если у вас нет стационарного миксера, вы также можете использовать наш рецепт теста для пиццы в кухонном комбайне. (Это все еще вкусно, но далеко не так идеально, как этот рецепт.)

    3)

    Дайте тесту подняться в течение 45 минут.

    Замешивание занимает всего 8 минут, поэтому большую часть времени, необходимого для приготовления теста для пиццы, нужно дать ему подняться или «расстояться»! Этот рецепт требует 45 минут для расстойки.Это означает, что начните готовить по рецепту примерно за 1 час до того, как вы захотите съесть пиццу. (Или сделайте это заранее и охладите, как указано выше.)

    4) S

    растягивание теста требует некоторой практики (см. видео)!

    Вам нужно подбросить тесто для пиццы в воздух, как в любимой пиццерии? Нет. Скатайте тесто в круг, затем натяните его на костяшки пальцев, чтобы растянуть. Если тесто сопротивляется растяжению, положите его и дайте ему отдохнуть в течение 1 минуты. Как только вы снова возьмете его в руки, клейковина расслабится, и вы сможете растянуться.

    Даже дети могут помочь с этим рецептом теста для пиццы!

    Видео 2: Как растянуть тесто для пиццы

    Поскольку процесс растягивания тактильный, мы сняли еще одно видео о том, как растягивать тесто для пиццы! Помните, избегайте желания тянуть или рвать тесто. Каждый раз, когда тесто начинает сопротивляться растяжению, кладите его вниз и дайте клейковине в тесте немного расслабиться. Это позволяет растянуть его в идеальный круг! Смотри ниже.

    Варианты теста

    Вот несколько вариантов этого рецепта корочки для пиццы, если вы ищете другие варианты:

    Готов к рецепту?

    И все! Перейдите к рецепту ниже, чтобы следовать нашей подробной инструкции о том, как приготовить тесто для пиццы.Тогда дайте нам знать, что вы думаете в комментариях ниже. См. Дополнительные ресурсы для пиццы под рецептом идей для начинки!

    Этот рецепт теста для пиццы…

    Вегетарианские, веганские, растительные и безмолочные продукты.

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Повара во всем мире согласны: это лучший рецепт теста для пиццы! Это надежный ресурс о том, как приготовить тесто для пиццы с идеальной жевательной текстурой — каждый раз.

    Для получения наилучшего теста для пиццы мы рекомендуем этот камень для пиццы. Вот почему мы это любим.


    • 500 г* Типо 00 или мука общего назначения (3 ⅓ чашки)
    • 8 г растворимых или активных сухих дрожжей (2 чайные ложки)
    • 7 г кошерной соли (1 чайная ложка)
    • 338 г теплой воды (1 ¼ чашки + 3 столовые ложки)
    • 13 г оливкового масла (1 столовая ложка)

    1. Смешайте муку, соль и дрожжи в миске или чаше стационарного миксера.Перемешайте. Добавьте воду и оливковое масло и перемешайте, пока не образуется рыхлое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность.
    2. Замесите тесто, нажимая на него основанием ладони, а затем формируя из него шар. Продолжайте месить в течение 8 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным. Если тесто очень липкое, добавьте небольшое количество муки во время замешивания. В качестве альтернативы: прикрепите крюк для теста к настольному миксеру и запустите миксер на средней или низкой скорости, затем дайте миксеру месить тесто в течение 8 минут.
    3. После замешивания разделить тесто на 3 равные части. Руками, посыпанными мукой, аккуратно сформируйте из каждой половинки буль (форму шара), складывая тесто под себя. Положите каждую лепешку на посыпанную мукой поверхность и смажьте тесто небольшим количеством оливкового масла, чтобы оно оставалось влажным. Накройте все булочки влажным полотенцем и дайте им подняться, пока они не увеличатся вдвое, примерно от 45 минут до 1 часа.
    4. Тесто можно использовать сразу. Однако для НАИЛУЧШЕГО вкуса переложите тесто в отдельные герметичные контейнеры, достаточно большие, чтобы тесто снова увеличилось вдвое, и храните в холодильнике в течение 2–3 дней.(Алекс и я не всегда делаем это, но мы стараемся, когда это возможно, потому что это дает заметно ореховый, уникальный вкус, который действительно является лучшим домашним тестом для пиццы, которое вы когда-либо пробовали.) 
    5. **Если вы используете тесто после охлаждения: В день подачи выньте тесто из контейнеров, положите его на слегка посыпанную мукой поверхность, накрытую полотенцем, и дайте ему нагреться до комнатной температуры перед растягиванием, от 30 до 45 минут.
    6. Чтобы раскатать тесто, положите его на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно сформируйте круг, переворачивая несколько раз и добавляя щепотку муки, если оно слишком липкое.Когда у вас получится круг диаметром около 8 дюймов, возьмите тесто и аккуратно нанесите его на костяшки пальцев обеих рук. Медленно вращайте его, позволяя гравитации растянуть его в круг диаметром около 11 дюймов. Не переусердствуйте и не складывайте тесто. Если тесто начинает сопротивляться растяжению, положите его и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут, после чего оно будет легче растягиваться.
    7. Мы выпекаем нашу пиццу при 500F и используем кожуру для пиццы, чтобы перенести ее на предварительно нагретый камень для пиццы в духовке: время выпекания составляет от 5 до 7 минут.Инструкции по выпечке смотрите в наших постах с рецептами пиццы.

    Примечания

    *Использование пищевых весов гарантирует, что вы всегда будете получать стабильные результаты! Мы используем этот.

    • Время подготовки: 1 час
    • Время приготовления: 0 минут
    • Категория: основные рецепты
    • Способ: запекание
    • Кухня: итальянская

    Ключевые слова: Как сделать тесто для пиццы, Лучшее домашнее тесто для пиццы, Лучший рецепт теста для пиццы, Приготовление теста для пиццы

    Другие рецепты пиццы и ресурсы

    Вот наши лучшие ресурсы и рецепты пиццы на A Couple Cooks:

    Последнее обновление: январь 2020 г.

    Рецепт идеального теста для пиццы

    Этот идеальный рецепт теста для пиццы требует всего 10 минут отдыха и каждый раз получается совершенным! Это будет лучший и единственный рецепт теста для пиццы, который вам когда-либо понадобится!

    Около 4 или 5 лет назад мой шурин Джефф и невестка Кэти были у нас дома на ужин.Пока мальчики играли в гольф, мы с Кэти обдумывали, что приготовить. Именно тогда она впервые познакомила меня с надежным рецептом теста для пиццы, который ей дала ее тетя. Это действительно НАСТОЛЬКО просто, его почти НЕВОЗМОЖНО испортить (если вы все-таки испортите его, мне было бы действительно любопытно об этом услышать) и требует всего 15 минут времени нарастания. Становится ли это легче или быстрее, чем при приготовлении теста для хлеба? Не то чтобы я сталкивался.

    Недавно я приготовила вкусную пиццу, используя этот рецепт теста (рецепт будет позже), которым я очень рада поделиться.Но сначала мы должны начать с основных рецептов, чтобы перейти к более поздним рецептам, верно? Итак, вот этот рецепт. Сохрани это. Распечатайте это. Используй это. Вы больше никогда не вернетесь ни к какому другому рецепту теста для пиццы!



    Идеальный тесто тесто для пиццы

    автор: Nikki

    Тип рецепта: хлеб

    • 2 чашки теплые воды
    • 1 столовая ложка
    • 1 столовая ложка соли
    • 5 чашек муки, разделенные
    • 4 столовые ложки оливковое масло (2 столовые ложки на противень)
    1. Смешайте теплую воду и дрожжи и дайте постоять 5 минут, пока дрожжи не поднимутся.
    2. Добавьте 2 ½ стакана муки с расстойными дрожжами и хорошо перемешайте в Kitchen Aid или с помощью крюка для теста.
    3. Добавьте еще 2 ½ стакана муки и соли, замесите до получения однородной массы. Накройте миску саранской пленкой. Дать тесту отдохнуть в шаре 10-20 минут.
    4. Налейте 2 столовые ложки оливкового масла на противень или форму для пиццы и равномерно смажьте дно противня или формы для пиццы.
    5. Выньте тесто из миски и при необходимости добавьте еще муки (понемногу), чтобы уменьшить липкость теста, если это необходимо.Я обычно добавляю несколько столовых ложек.
    6. Разделить тесто пополам, раскатать каждый шарик теста очень тонко и выложить на смазанный жиром противень.
    7. Разогрейте духовку до 400 F
    8. Теперь самое интересное! Выложите тесто для пиццы так, как вам нравится. Если у вас есть любимый рецепт пиццы или хлебных палочек, дерзайте! Обязательно оставьте ¾-дюймовое пространство по краю для корочки.
    9. Выпекайте каждую пиццу отдельно при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 18-20 минут для пиццы и 15 минут для хлебных палочек или палочек корицы.

    3.2.2265


    Наслаждаться!

    Тесто для пиццы Бобби Флея получило более 1000 5-звездочных отзывов — 1 домашний повар назвал его «изменившим жизнь»

    Шеф-повар

    Food Network Бобби Флэй может быть известен своими эпическими рецептами бургеров, но его тесто для пиццы относится к категории совсем своей.

    С более чем 1000 пятизвездочных отзывов на веб-сайте кулинарного канала, это тесто может приготовить даже новичок. Приготовьтесь пропустить доставку пиццы!

    Шеф-повар Food Network Бобби Флей | Denise Truscello/Getty Images for Keep Memory Alive

    Тесто для пиццы с самым высоким рейтингом от Bobby Flay

    Рецепт от шеф-повара на сайте Food Network на момент публикации получил почти 1200 пятизвездочных отзывов.Неплохо для блюда, состоящего только из муки, сахара, дрожжей, соли, воды и масла.

    Но Железный Повар никогда бы не смог приготовить такое тесто на своем популярном кулинарном соревновании Beat Bobby Flay . В своей последней кулинарной книге с таким же названием он написал: «Есть несколько вещей, которые вы просто не можете втиснуть в 45 минут, и это тесто для пиццы — одна из них. Тесто для пиццы должно быть приготовлено не менее чем за 24 часа и не позднее, чем за два дня до начала приготовления».

    Флей совершенно ясно дал понять: «Я понятия не имею, будет ли это битвой за пиццу, пока она не будет показана на экране.Так что, если будет битва за пиццу, «кухня приготовит ее для меня заранее.

    «Это мое самое любимое тесто для пиццы, приготовленное по рецепту шеф-повара Криса Бьянко», — добавил он. «Я готовлю его годами дома и в своих ресторанах».

    Шеф-повар отметил, что мука для хлеба дает «гораздо более хрустящую корочку». Если предпочтительна более жевательная корочка, ее можно заменить универсальной мукой.

    Найдите полный рецепт на сайте Food Network или в кулинарной книге шеф-повара Бобби Флея Beat Bobby Flay .

    Соус маринара, который Бобби Флей использует для своей пиццы

    На втором месте после теста для рецепта пиццы стоит соус, покрывающий корочку.

    «Любимый быстрый соус маринара» Флэя доступен в кулинарной книге. Он состоит из оливкового масла первого отжима, одной большой испанской луковицы, нарезанной кубиками, пяти зубчиков чеснока, «растертых в пасту», 1/4 чайной ложки хлопьев калабрийского чили, 2 столовых ложек томатной пасты, двух банок по 28 унций целых очищенных помидоров, свежей петрушки. , орегано, базилик, соль и перец.

    Это любимый соус шеф-повара для «спагетти и фрикаделек, моей пиццы Маргарита и в качестве основы для бесчисленного множества других блюд».

    Он рекомендует «высококачественные помидоры Сан-Марцано» для создания ароматного «сбалансированного» соуса.

    Домашние повара очень высоко оценили тесто для пиццы Flay

    Из сотен отзывов с пятью звездами, которые получил рецепт теста для пиццы Флея, один рецензент сказал о нем, используя такие фразы, как «изменение жизни» и «У меня никогда в жизни не было такой пиццы.

    Рецепт, казалось, вызывал у домашних поваров не что иное, как благоговение.

    Один благодарный поклонник написал: «Обычно я не пишу обзоры, особенно на такие простые вещи, как корочка для пиццы. Однако – святой дым! Я только что поджарила это тесто на улице и вау, просто вау. Он был жевательным, хрустящим… идеальная текстура. Спасибо, мистер Флей!»

    Другие согласны. «Я перепробовал, может быть, пять рецептов теста для пиццы, и этот, безусловно, лучший. Мое тесто наконец-то получилось как тесто для пиццы!» сказал один человек.А другой написал: «Это мой любимый рецепт теста для пиццы». Еще один сказал: «Супер просто и вкусно. Больше никаких магазинных коржей!»

    Попробуйте рецепт теста для пиццы от Бобби Флея на ночь пиццы; Вы можете никогда не вернуться к выносу.

    СВЯЗАННЫЙ: Бобби Флэй о еде для вечеринок Super Bowl: «Не увлекайся этим»

    Тесто для пиццы — Тощий повар

    Я пробовала так много разных рецептов теста для пиццы, и этот представляет собой их комбинацию.

    Великолепная пицца имеет хрустящую корочку снаружи и мягкое тесто внутри, идеально пропеченное в самых горячих печах.Если ваша духовка не нагревается до 500 ° F или выше, я предлагаю купить недорогой камень для пиццы. Используйте свое творчество, чтобы покрыть эту вкусную корочку. Если вы используете мясо, морепродукты или плотные овощи, предварительно приготовьте их, прежде чем добавлять в пиццу.

    8 порций

    Ингредиенты

    • 3 стакана «белой» цельнозерновой муки или цельнозерновой муки для выпечки
    • 1 пакет активных сухих дрожжей (около 2 1/2 чайных ложек)
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 1/2 стакана теплой воды, около 110° F
    • 1 банка объемом 28 унций, нарезанных кубиками, без жидкости
    • 2 чашки тертой частично обезжиренной моцареллы
    • 1/4 стакана свежих листьев базилика, порванных
    • 2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • Обезжиренный кулинарный спрей

    Инструкции

    • Смешайте 2 1/2 стакана муки, дрожжи и соль в кухонном комбайне, снабженном насадкой для теста, или в стационарном миксере с крюком для теста.Пока работает кухонный комбайн или миксер, постепенно добавляйте 1 стакан воды, пока тесто не соберется в шар вокруг лезвия или крюка для теста.
    • Отрегулируйте консистенцию теста, добавляя теплой воды, если оно слишком сухое, или немного муки, если оно слишком влажное, при перемешивании или взбивании в блендере. Он должен иметь мягкую и податливую, но не липкую текстуру и мягко пружинить на ощупь. Мне нравится вынимать тесто из кухонного комбайна и несколько раз месить руками, чтобы убедиться, что консистенция все еще мягкая, но эластичная.
    • Сбрызните большую миску кулинарным спреем. Поместите тесто внутрь и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы оно постояло при комнатной температуре 1-2 часа. После того, как тесто увеличится вдвое, обомните его и разровняйте на противне для пиццы или на экране. Разогрейте духовку настолько, насколько это возможно. Накройте тесто сухим кухонным полотенцем и оставьте еще на 15-20 минут.
    • Снимите полотенце и положите сверху помидоры, сыр и свежий базилик. Посыпать солью по вкусу и сбрызнуть оливковым маслом. Выпекайте от 15 до 20 минут, пока корочка не подрумянится по краям, а сыр не начнет пузыриться.Подавать немедленно.

    Пищевая ценность на порцию (1 ломтик) : 255 калорий, 13 г белков, 34 г углеводов, 6 г жиров (3 г насыщенных), 17 мг холестерина, 5 г клетчатки, 491 мг натрия.

    Weight Watchers® Points Plus : 6

    3.1

    https://skinnychef.com/recipes/pizza-dough

    Дополнительные советы по здоровому питанию и приготовлению пищи на https://skinnychef.com © 2003-2012 Skinny Chef Culinary Предприятия

    Вызов всех поваров домашней пиццы!

    В разгар пандемии многие люди научились делать на кухне то, чего никогда раньше не делали: печь хлеб на закваске, украшать торты, печь блины вместе с детьми.И многие из вас обратились к пицце, хотя иногда и с менее чем блестящими результатами. (Все в порядке: мы знаем, что вы пытались!)

    Нет ничего лучше, чем побывать в пиццерии, пока на сильном огне пекут пирог, вдыхать восхитительные ароматы, доносящиеся из печи, и пить колорадское пиво с друзьями. И мы счастливы, что все это возвращается в нашу жизнь.

    Но правда в том, что иногда действительно хочется остаться дома и расслабиться. Сможете ли вы сделать это и при этом попробовать свою любимую Pizzeria Locale?

    Ответ — да.Возможно, у вас дома нет одной из наших супергорячих печей, но мы можем научить вас, как приготовить наше тесто и — важнейшую правильную технику растягивания неаполитанской пиццы!

    Мы хотим, чтобы вам было так же удобно готовить пиццу на своей кухне, как нам на нашей. Итак, давайте начнем с основ: в Pizzeria Locale мы делаем тесто, используя только четыре ингредиента: муку, дрожжи, воду и соль. Вот и все! Добавьте немного соуса для пиццы и ваши любимые начинки, и все готово.

    Не убежден? Как насчет того, чтобы мы провели вас через это вместе, шаг за шагом?

    Несколько раз в год мы проводим бесплатные виртуальные уроки Тесто с нуля через Zoom.Вы узнаете, как приготовить наше удивительное тесто для пиццы из четырех ингредиентов дома, используя муку, воду, дрожжи и соль. Мы научим вас, как растянуть идеальное тесто для пиццы вручную и испечь вкусную пиццу в собственной духовке.

    Вам нужно будет предоставить и собрать свои собственные ингредиенты, прежде чем вы настроитесь. Вы можете смотреть из любого места (хотя мы действительно рекомендуем кухню!) Перед началом вашего занятия мы вышлем вам всю необходимую информацию, но вот краткий расширенный снимок того, что нужно иметь наготове к началу занятия: 

    • 3.5 стаканов муки (предпочтительнее мука 00 — ее мы используем, и мы можем дать вам много веских причин для ее выбора — но не обязательно. Это действительно секрет отличной домашней хрустящей корочки. Если это звучит хорошо , вы можете приобрести нашу муку здесь: Pizzeria Locale Pantry)
    • 1 чайная ложка сухих активных дрожжей (прекрасно работает торговая марка Fleishmann)
    • 1,5 стакана холодной водопроводной воды
    • 2 и 1/4 чайной ложки морской соли
    • Томатный соус (наш рецепт прямо здесь: Pizzeria Locale Recipes)
    • Ваша любимая начинка для пиццы, конечно!

    В день занятия соберите ингредиенты, найдите ровное рабочее место на прилавке и настройтесь! Шеф-повар Джордан ответит на все ваши вопросы в прямом эфире во время программы, поэтому, если у вас когда-либо были сомнения, проблемы или вещи, которые вы не понимаете в приготовлении пиццы дома, это идеальный шанс решить проблему с профессионалом!

    Готов попробовать? Тогда все, что вам нужно сделать, это присоединиться к нашему списку рассылки, чтобы вы первыми получили доступ к бронированию на следующий урок пиццы!

    Есть много причин, чтобы пройти один из бесплатных виртуальных уроков в Pizzeria Locale.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.