Тесто для плацинд: Молдавские плацинды -пошаговый рецепт с фото

Содержание

Молдавские плацинды -пошаговый рецепт с фото

Для пресного теста:

  • мука — около 400 гр.,
  • воды теплая — 250 мл.,
  • соль — 1/4 ч. ложки,
  • раст. масло — 3 ст. ложки.
  • Для начинки:

  • творог — 500 гр.,
  • соль — 1 ч. ложка,
  • яйца — 2 шт.,
  • свежий зелёный лук — 1 пучок,
  • укроп — 1 пучок,
  • раст. масло — для жарки плацинд.
  • Главным в приготовлении молдавских плацинд — является тесто. Хоть наша основа для плацинд — это самое простое пресное тесто, оно тоже любит тёплые и добрые руки.

    1. В широкую миску всыпать муку, а желательно просеять её.

    Если соль крупная (морская), растворите её в  тёплой воде, а обычную можно добавить и поверх муки. Рукой сделайте небольшую лунку в муке и по немногу влейте  тёплую воду, тонкой струйкой, постоянно перемешивая массу рукой или ложкой.

    Почти в конце замеса, когда тесто ещё прилипает к рукам, влейте раст. масло и хорошо вымесите тесто. При необходимости добавьте муки. Замешанное тесто отложить в сторону, чтоб отдохнуло. Но обязательно его нужно накрыть, чтоб не обветрилось. Я миску с тестом обтянула пищевой плёнкой.

    2. Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. В небольшую ёмкость переложить творог, посолить его и добавить яйца. Перетереть творожную массу, при помощи вилки, до однородности.  Свежий зелёный лук (средний пучок) измельчить и добавить к творогу.

    Следом добавить мелкопорезанный укроп. Укроп можно применить как свежий, так и замороженный. Разницы во вкусе никакой нет. Перемешиваем хорошо и наша начинка для плацинд готова. Можно приступать к разделке теста.

    3.  Тесто разделить на 7 равных частей и скатать их в шарики.

    Получившиеся шарики прикрыть лёгким полотенцем. А тем временем, подготовить рабочую поверхность, для раскатывания и сковороду. Стол присыпать мукой, берём первый сформированный шарик теста и начинаем раскатывать.  Раскатываем тесто в тонкий пласт. Потом на середину выложить 1 большую столовую ложку начинки и распределить её, как на фото.

    Теперь, соединяем противоположные края теста и защипываем внахлёст. Затем  другие две стороны теста и также защипываем, как первый раз. Получается на вид квадрат. Дальше делаем следующее: образовавшиеся углы у квадрата нужно расправить.

    После чего, каждый угол натягиваем аккуратно от себя и направляем к центру. Осторожно придавливаем рукой и получается плацинда. Не переживайте, если в первый раз не вышло, во второй раз обязательно получится.

    4. К тому моменту, когда вы закончите лепить плацинду, желательно, чтоб сковорода уже была на плите. В раскаленную сковороду влить 1 ст. ложку масла, подождать секунду, потом выложить плацинду жариться. Жарим плацинды на умеренном огне, с двух сторон, до румяной корочки. Пока жариться первая плацында, продолжаем лепить следующую и так далее.

    Очень вкусные молдавские плацинды с зеленью в горячем виде. Такие мягкие, такие сочные. Из представленного пресного теста мы готовим ещё и другие плацинды (вертуты), но в духовке и они получаются более хрустящие, но не менее вкусные.

    Плацинды молдавские с творогом рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как делать молдавские плацинды с творогом? Подготовьте продукты. Сначала для теста. Масло возьмите рафинированное, без запаха. Уксус — столовый, 9%. Муку предварительно просейте, это не только уберет возможный мусор, но и насытит ее кислородом, что сделает выпечку воздушнее.

  • Шаг 2:

    Как сделать тесто? Возьмите большую миску для замеса теста, соедините в ней питьевую воду, растительное масло, соль и столовый уксус. Перемешайте продукты венчиком.

  • Шаг 3:

    Всыпьте в воду с уксусом просеянную муку. Замесите гладкое, однородное, нелипкое тесто. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.

  • Шаг 4:

    Соберите тесто в шар, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут «отдохнуть». За это время мука впитает всю жидкость, в ней разовьется клейковина, которая отвечает за эластичность теста — с ним будет легче работать.

  • Шаг 5:

    Далее займитесь начинкой. Подготовьте продукты для нее. Творог выбирайте по возможности не сухой и не крупинчатый, жирность может быть любая, у меня 5%. Зелень возьмите любую, по вкусу, у меня петрушка и укроп. Как и специи, добавляйте свои любимые.

  • Шаг 6:

    Как сделать начинку? Яйца сварите вкрутую. Как сварить яйца вкрутую? Чтобы яйца при варке не треснули, положите их в холодную воду и поставьте варить на небольшой огонь. Варите яйца 9 минут после закипания, затем залейте холодной водой и остудите. От резкого перепада температур скорлупа лучше очистится. Затем очистите яйца и мелко порубите. Можете также натереть их на крупной терке.

  • Шаг 7:

    Зелень помойте, обсушите и мелко порубите.

  • Шаг 8:

    В миске соедините творог, яйца, измельченную зелень. Начинку посолите, поперчите.

  • Шаг 9:

    Затем тщательно перемешайте. Начинка готова.

  • Шаг 10:

    Тесто тем временем уже отлежалось, разделите его на 4 части.

  • Шаг 11:

    Каждый кусочек теста раскатайте в круг как можно тоньше. Тесто очень податливое, но нужно следить, чтобы рабочая поверхность и скалка были хорошо припылены мукой. Иначе тесто прилипнет и может порваться. Пока нет начинки это не страшно — можно раскатать заново, а вот если есть начинка, то придется заделывать порванные места.

  • Шаг 12:

    В центр раскатанной лепешки выложите начинку тонким ровным слоем. Края теста сложите в квадратный конверт, швы хорошо защипните. Прижмите лепешку руками, чтобы края получше соединились и начинка хорошо разошлась внутри пирога.

  • Шаг 13:

    В сковороде разогрейте растительное масло на умеренном огне. Обжарьте на нем плацинды до золотистой корочки с двух сторон. Сначала выложите пироги швом вниз, затем переверните на другую сторону.

  • Шаг 14:

    Вот такие сытные сочные золотистые плацинды получились. Приятного аппетита!

  • Молдавские плацинды рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Готовим молдавские плацинды

    Предлагаю приготовить отличное блюдо — молдавские плацинды. Это вкусные лепёшки быстрого приготовления. Вариантов приготовления теста и начинки для плацинд достаточно много. Я предлагаю приготовить постный вариант плацинд. Готовятся они на основе заварного теста. А в качестве начинки используется картофель и лук. Подавайте плацинды с картофелем горячими.

    Как приготовить «Молдавские плацинды» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления заварного теста нам понадобится мука, вода, соль, подсолнечное масло.

    Шаг 3 Ссылка

    Воду соединить с солью и подсолнечным маслом. Довести до кипения.

    Шаг 4 Ссылка

    Соединить горячую воду и муку.

    Шаг 5 Ссылка

    Быстро замесить мягкое тесто и поставить на 30 минут под полотенце.

    Шаг 6 Ссылка

    Для начинки нам понадобится картофель, лук, соль, перец чёрный молотый.

    Шаг 7 Ссылка

    Лук очистить и порезать мелким кубиком.

    Шаг 8 Ссылка

    Картофель очистить и натереть на крупной тёрке.

    Шаг 9 Ссылка

    Соединить картофель, лук, соль и перец. Через 5 минут отжать лишний сок.

    Шаг 10 Ссылка

    Тесто разделить на 4 части. Каждую часть очень тонко раскатать (толщина бумажного листа). На середину выложить 3 столовых ложки начинки.

    Шаг 11 Ссылка

    Края теста нарезать сегментами.

    Шаг 12 Ссылка

    Нарезанные сегменты завернуть наверх. Прижать.

    Шаг 13 Ссылка

    Скалкой прокатать лепёшку сверху, делая её как можно тоньше.

    Шаг 14 Ссылка

    Выложить лепёшку на горячую сковороду с небольшим количеством растительного масла.

    Шаг 15 Ссылка

    Обжарить лепёшку с обеих сторон до золотистого цвета. Огонь ниже среднего.

    Плацинда с творогом пошаговый рецепт с видео и фото – Молдавская кухня: Выпечка и десерты

    Плацинда с творогом пошаговый рецепт с видео и фото – Молдавская кухня: Выпечка и десерты

    + Подбор рецептов

    Выпечка и десерты

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Еда порций:  8ГОТОВИТЬ:  

    1 час 30 минут

    1 час 30 минут

    Добавить в книгу рецептов232

    Добавить
    фотоАвтор рецепта

    Подписаться

    Творожная плацинда, румыно-молдавская жареная лепешка. И в горячем виде хороша, в холодном очень съедобна.

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Пшеничная мука

    400 г

    Растительное масло

    230 мл

    Зеленый лук

    50 г

    Куриное яйцо

    1 штука

    Инструкция приготовления

    1 час 30 минут

    Распечатать

    1Просеять муку, в центре сделать углубление влить в него теплую воду, 2 столовые ложки масла, добавить щепотку соли и замесить тугое тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Накрыть пленкой и дать постоять полчаса.

    2Измельчить лук и петрушку, смешать их с творогом и яйцом при помощи вилки. Посолить по вкусу.

    3Разделить тесто на равные части и придать им форму шара.

    4Раскатать шар в очень тонкий, почти прозрачный, круглый блин. В центр выложить начинку из творога.

    5По краю блина сделать 8 надрезов на одинаковом расстоянии друг от друга, таким образом получатся лепестки. Взять один из лепестков за уголки и аккуратно растягивая его накрыть часть начинки, чтобы край лепестка оказался чуть дальше, чем в центре лепешки. Затем то же проделать с лепестком напротив, следом те два лепестка, которые находятся под углом 90 градусов к первым двум. На этом этапе начинка должна почти полностью скрыться за тестом. Остальные лепестки не вытягивать так сильно к центру лепешки, а скорее больше в стороны. Защипить все швы. Слегка прокатать лепешку скалкой, чтобы швы надежнее склеиились.

    6На сковороде разогреть 200 мл растительного масла, уложить плацинду швом вниз, обжарить в течение 3-4 минут, затем столько же на другой стороне.

    Популярные запросы:

    Комментарии (4):

    0

    Это невероятно вкусно!!! Что я изменила в рецепте: — вместо творога добавила брынзу -не жарила, а запекала. Спасибо!!!

    ОтветитьПожаловаться

    1

    Очень вкусно и просто. На второй день решили снова напечь, но с разными начинками) Объедаемся 🙂

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Добавляйте свои фотографии)

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Отличный рецепт! Очень вкусно получилось! Спасибо большое!!!

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Елена Кенг

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: София Каде

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    19 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    идеальное тесто и начинка. 7 рецептов с фото

    Плацинды – это национальный вид молдавских пирогов в форме лепёшки или конвертика. Внутрь кладут начинку из самых разнообразных продуктов. Сладкие плацинды готовят с творогом, вишнями, тыквой или персиками. Необыкновенно вкусны молдавские лепёшки с капустой, брынзой, мясом или рыбой.

    Для плацинд используют дрожжевое, слоёное или пресное вытяжное тесто. Подготовленные лепёшки с фаршем выпекают в духовке или обжаривают на сковороде. Средняя калорийность выпечки с аппетитной румяной корочкой составляет 246 ккал на 100 грамм.

    Вытяжное

    • мука – 330 г;
    • уксус – 30 мл;
    • растительное масло – 50 мл;
    • вода – 140 мл;
    • соль – 4 г.

    Способ приготовления:

    1. На стол высыпать указанное количество муки горкой. В центре сделать углубление.
    2. Влить в него масло, уксус и воду. Замесить.
    3. Разрезать заготовку на равные куски и каждый раскатать. Должны получиться тонкие пластинки.
    4. Накрыть их пакетом и отставить на четверть часа.
    5. Каждую лепешку равномерно растянуть во все стороны, чтобы она стала тоненькой, как бумажный листок.

    Слоеное

    • мука – 590 г;
    • ледяная вода;
    • растительное масло – 15 мл;
    • сливочное – 220 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • соль – 7 г;
    • сахарный песок – 7 г;
    • уксус – 15 мл.

    Что делать:

    1. В мерный стаканчик влить масло, уксус. Вбить яйцо, добавить сахар и соль.
    2. Залить компоненты водой до объема 270 мл. Перемешать.
    3. Соединить с мукой и вымесить тесто.
    4. Прикрыть пакетом и оставить на полчаса.
    5. Разрезать на 4 куска. По отдельности раскатать и промазать сливочным маслом.
    6. Сложить каждую часть конвертиком и убрать в холодильник на 4 часа.

    Чтобы тесто получилось идеальным, рекомендуется перед приготовлением все необходимые компоненты поместить в холодильник на пару часов.

    Как приготовить «Плацинда молдавская»

    1. Чищу и мою картошку, затем нарезаю ее кусочками и отвариваю, измельчаю картошку в пюре, добавляю соль и перец, сливочное масло.

    2. В миску просеиваю половину муки, по центру делаю углубление и вбиваю два куриных яйца.

    3. Вливаю в миску кефир (2,5% жирности), по вкусу солю и перчу.

    4. Перемешиваю тесто и вливаю 2 столовые ложки подсолнечного масла.

    5. Подсыпаю оставшуюся муку и замешиваю тесто, оно не должно липнуть к рукам, оставляю его на полчаса.

    6. Через 30 минут разделяю тесто на несколько частей, сминаю в несколько комов и снова оставляю их на 20 минут.

    7. Насыпаю немного муки на стол и выкладываю одну часть, тонко раскатываю в круг и делаю надрезы по всему периметру.

    8. Несколько ложек ранее приготовленного картофельного пюре выкладываю по центру лепешки и размазываю, затем оттягиваю каждый край и загибаю к центру.

    9. Получаются вот такие лепешки, плотно защипываю края.

    10. Сковороду разогреваю с растительным маслом, затем выкладываю плацинду и обжариваю с двух сторон до золотистого цвета.

    11. Выкладываю плацинду на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

    12. Проделываю такие же действия с остальными плациндами, получается 6 штучек, каждую из которых разрезаю на несколько частей и подаю к столу.

    Дрожжевое

    • теплое молоко – 240 мл;
    • дрожжи прессованные – 50 г;
    • сахар – 55 г;
    • спред – 100 г;
    • мука – 510 г;
    • яйцо – 2 шт.;
    • соль – 2 г.

    Инструкция:

    1. В теплое молоко (100 мл) покрошить дрожжи. Насыпать сахар и подсолить. Перемешать и оставить на четверть часа.
    2. Залить оставшимся молоком и растопленным спредом. Добавить яйца и муку.
    3. Замесить тесто и отставить на пару часов, предварительно накрыв пакетом.

    Рецепт 7: слоеные молдавские плацинды в духовке

    Сегодня хочу поделиться с Вами одним из самых известных молдавских блюд — плациндами. Их существует множество вариаций. Сегодня будут слоенные печеные в духовке. Вдохновилась я рецептами, оказалось все просто — сегодня попробую изобразить все при помощи фоторецепта с пошаговыми фотографиями.

    Тесто на плацинды:

    • 100 г сметаны,
    • 100-115 мл теплой воды,
    • 1 яйцо,
    • 1-2 ч.л. уксуса,
    • 1 ч.л. соли,
    • 450 г муки.

    Кроме того:

    • 100 г домашнего жира (народный вариант) или сливочного масла или маргарина с высоким процентом жирности (я брала для слоеного теста).

    Начинка для плацинд:

    У меня было 4 варианта:

    • картофельное пюре с солью и перцем,
    • картофельное пюре с солью и перцем и овечья брынза,
    • творог с яйцом подсоленный,
    • творог с яйцом, изюмом, сахаром, ванилином.

    Перед этим делала:

    • со смесью взбитого белка, сахара, орехов грецких и изюма, но это может быть абсолютно всё, что есть у Вас на данный момент.

    Тесто я месила в хлебопечке, следя за колобком: если он плотноватый — добавляем при замесе пару ложек воды. Тесто оставляем прямо в хлебопечке отдохнуть на полчаса и… приступаем. Все остальное покажу на фото. Что неясно будет — задавайте вопросы внизу рецепта в комментариях.

    Делим тесто напополам и раскатываем как можно тоньше:

    Половиной жира смазываем тесто для плацинд:

    Складываем тесто напополам:

    Сворачиваем и рулет и убираем в холодильник на 1 час.

    Делим каждый рулет на 4 части и каждую из них раскатываем как можно тоньше.

    Выкладываем на тесто начинку:

    Начинаем складывать конвертом:

    Продолжаем складывать:

    Получился такой вот конверт с начинкой:

    Смазываем конвертики яйцом и ставим в духовку.

    Выпекаем молдавские плацинды при максимальной температуре минут 10, затем убавляем до 180 градусов и допекаем их до румяности.

    Разрез:

    На кефире

    • сода – 15 г;
    • творог – 900 г;
    • мука – 540 г;
    • яйцо – 2 шт.;
    • спред растопленный – 150 г;
    • кефир – 110 мл.

    Как готовить:

    1. Творог соединить с яйцами.
    2. Соду перемешать с кефиром и солью.
    3. Смешать две массы.
    4. Влить спред. Размешать. Насыпать порциями муку и замесить эластичное тесто.

    Изделия, приготовленные на этом тесте, можно жарить на сухой сковороде.

    Молдавские плацинды на сковородке с творогом – пошаговый фото рецепт

    Пресное тесто для этого рецепта тонко раскатывают, а затем аккуратно растягивают до прозрачного состояния. Чем тоньше, тем нежнее получаются плацинды.


    Ваша оценка: (
    5 оценок, среднее: 3,20 из 5)
    Время приготовления: 1 час 30 минут

    Количество: 6 порций

    С тыквой

    Нежная, сочная начинка позволяет делать незабываемые по вкусу плацинды.

    • тыква – 320 г;
    • соль – 5 г;
    • сахар – 80 г.

    Тесто:

    • мука – 420 г;
    • кефир – 220 мл;
    • морская соль – 5 г;
    • масло сливочное – 110 г;
    • сода – 5 г;
    • яйцо – 1 шт.

    Как готовить:

    1. Немного подогреть кефир. Добавить соду и подсолить. Перемешать и оставить на 5 минут.
    2. Вбить яйцо и насыпать муку. Вымесить.
    3. Растопить сливочное масло и остудить.
    4. Натереть тыкву. Лучше всего воспользоваться крупной теркой. Подсластить и посолить. Количество сахарного песка можно регулировать по собственным предпочтениям. Перемешать.
    5. Тесто разрезать на 4 части и раскатать удлиненные лепешки.
    6. Половину каждой заготовки промазать топленым маслом и накрыть сухой частью.
    7. Затем опять промазать половину и закрыть сухой частью. Раскатать.
    8. Распределить тыкву и сформировать конвертик.
    9. Жарить заготовки в сковородке с растительным жиром до румяного цвета.

    Плачинда с тыквой: рецепт вкусной выпечки, приготовление за 10 шагов

    Чаще всего встречаются рецепты плачинды с тыквой. Это очень вкусные лепешки, которые придутся по душе не только взрослым, но и детям.

    Процесс:

    1. В первую очередь нужно заняться приготовлением теста. В глубокую емкость просейте 2 кг муки, и соедините ее с литром воды, 60 мл масла подсолнечного и 1/3 ч. л. соли. Месите тесто, пока оно не перестанет быть липким. При необходимости понемногу добавляйте еще просеянную муку. Следите за тем, чтобы тесто не было слишком твердым. Иначе, лепешки не получатся.
    2. Нарежьте тесто на ровные части, и сформируйте из них шарики. Размер выбирайте самостоятельно, исходя из предпочтений и размера сковороды.
    3. Присыпьте стол небольшим количеством муки, и раскатывайте сформированные шарики.
    4. Займитесь приготовлением начинки. Для начала очистите 0,5 кг тыквы от кожуры, и измельчите ее в блендере. Если у вас нет такого приспособления, можете натереть на терке.
    5. Всыпьте 150 г сахара в массу, и тщательно перемешайте. При желании можете добавить в начинку немного сухофруктов, яблок и корицы.
    6. Выложите начинку на раскатанные лепешки, немного отступив от краев.
    7. Сделайте на тесте 8 надрезов, чтобы оно напоминало цветок. После все края стягивайте к центру, и плотно соединяйте.
    8. На раскаленную сковороду налейте немного растительного масла. Когда появятся пузыри, выложите сформированные лепешки. Жарьте не более 15 мин.
    9. После переверните пироги на другую сторону, и пожарьте еще 5-7 мин.
    10. После дайте пирогам немного остыть, и угостите родных.


    Со сладкой начинкой

    С картошкой

    Картошку перед приготовлением не понадобится подвергать термической обработке. Начинка делается из сырых овощей, поэтому блюдо готовится быстро, а получается невероятно вкусным и питательным.

    Ингредиенты:

    • картошка – 180 г;
    • рубленая петрушка – 15 г;
    • соль;
    • специи;
    • вода – 130 мл;
    • сода – 4 г;
    • масло растительное – 15 мл;
    • соль;
    • мука – 240 г.

    Что делать:

    1. Компоненты, предназначенные для теста, соединить и выместить. Отставить под тканью на полчаса.
    2. Затем разрезать на три части и раскатать тонкие лепешки.
    3. Натереть, используя крупную терку, картошку. Добавить немного любого масла для сочности. Посыпать специями и солью. Добавить петрушку и перемешать.
    4. Промазать маслом лепешки и растянуть в разные стороны. Выложить в центр картошку, сформировать конвертики.
    5. Сковородку разогреть с жиром. Выложить заготовки швом вниз и жарить 5 минут.
    6. Перевернуть и готовить еще 4 минуты. Огонь должен быть средним.

    С капустой

    Предлагаем приготовить вкуснейшую начинку из квашеной капусты, но при желании можно использовать обычную свежую, жареную или тушеную.

    Начинка:

    • квашеная капуста – 750 г;
    • лук – 280 г.

    Тесто:

    • вода – 220 мл;
    • мука – 480 г;
    • сода – 4 г;
    • рафинированное масло – 30 мл;
    • соль – 4 г.

    Пошаговый процесс:

    1. Подогреть воду. Насыпать соду и соль. Влить масло. Перемешать и соединить с мукой.
    2. Замесить упругое, податливое тесто. Укрыть тканью и отставить на полчаса.
    3. Отжать рассол с капусты. Нашинковать и обжарить лук.
    4. Добавить капусту и потомить на минимальном огне 8 минут.
    5. Полностью остудить.
    6. Разрезать тесто на 7 частей и раскатать очень тонкие лепешки.
    7. Распределить начинку и сформировать конвертики.
    8. Обжарить в горячем масле до румяной корочки с двух сторон.

    Приготовление и выпечка плацинды

    1. Присыпьте стол мукой, выложите отдохнувшее тесто и разделите его на равные кусочки (в зависимости от того, каких размеров выпечку хотите получить в итоге, а также в зависимости от размеров сковороды, на которой будете выпекать плацинды). Каждый кусочек теста скатайте в шарик. 2. Возьмите один шарик и раскатайте очень тонко (тесто ещё называют вытяжным, потому что при раскатке оно вытягивается насколько это возможно сделать). Сначала делайте раскатку при помощи скалки, затем продолжите вытягивать тесто двумя руками. Если вдруг оно порвётся, аккуратно залепите и сравняйте место порыва.

    3. В середину раскатанного теста положите начинку. Через равные промежутки сделайте семь разрезов теста от того места, где расположена начинка, к самому краю. Получается что-то похожее на цветок с отдельными лепестками.

    4. Теперь заверните плацинду, накладывая по очереди каждый лепесток к центру на начинку. Когда все разрезанные кусочки теста будут уложены на центр с начинкой, аккуратно приплюсните получившуюся плацинду рукой и потом нежно-нежно раскатайте скалкой как можно тоньше.

    5. Аналогичным способом поступите со всеми подготовленными шариками теста. Разогрейте растительное масло на сковороде и жарьте на ней с двух сторон каждую плацинду до образования аппетитной румяной корочки. На обжаривание потребуется примерно по 5-7 минут с каждой стороны, делать это следует на маленьком огне и под крышкой (чтобы успела приготовиться начинка). Готовую выпечку промазывайте растительным или растопленным сливочным маслом и складывайте в стопку.

    Советы:

    — чтобы тесто во время отдыха не обветривалось, можно смазать его тонким слоем растительного масла и сверху накрыть тёплой миской. Нагреть миску совсем несложно: налейте в неё кипяток, когда она нагреется, слейте воду, оботрите насухо и накройте ею посуду с тестом;

    — для приготовления вытяжного теста желательно использовать муку с высоким содержанием клейковины;

    — чтоб лепестки теста при заворачивании лучше ложились друг на друга и склеивались, можно слегка смочить их водой;

    — не кладите в тесто для плацинды яйца, оно получится неэластичное, при растягивании будет рваться;

    — после того, как раскатаете тесто скалкой, смажьте его слегка растительным маслом и оставьте минут на пять. Потом растягивайте руками, оно будет более податливым и тягучим;

    — если вы не противники шкварок, то можете их мелко порезать и добавить в картофельную начинку, за счёт них плацинды получатся более сочными;

    — по желанию в начинку из капусты можно добавлять мелко порезанные отварные яйца;

    — в творожной начинке можно сочетать пополам творог и брынзу.

    В каждой стране есть свои традиционные блюда. Для любителей молдавской кухни уже должно быть знакомо такое название как «плацинды». Это вариант самых обычных пирожков круглой формы. Молдавские хозяюшки выпекают их в духовке или на сковороде. Плацинды можно делать с разнообразной начинкой: картошкой, мясом, творогом и зеленью, тыквой и др. А тесто можно сделать как на дрожжах, так и на кефире.

    Сегодня я расскажу вам очень простые рецепты вкусных молдавских плацинд с разнообразными начинками и предоставлю фото получившихся блюд.

    Мясные плацинды

    Для приготовления подходит фарш из любого мяса. Желательно, чтобы в составе присутствовало сало. В этом случае начинка получится наиболее сочной.

    Понадобится:

    • фарш – 540 г;
    • растительное масло – 60 мл и 15 мл в тесто;
    • соль;
    • лук – 280 г;
    • вода – 240 мл;
    • мука – 480-560 г;
    • перец.

    Приготовление:

    1. Подсолить воду и влить растительное масло.
    2. Насыпать через сито муку и вымесить тесто. Отставить на полчаса.
    3. Нашинковать лук. Обдать кипятком, чтобы избавиться от горечи. При желании обжарить.
    4. Перемешать с фаршем. Подсолить и посыпать перцем.
    5. Разрезать тесто на 5 кусков. Раскатать и промазать маслом. Отложить на 5 минут. За это время они станут мягче. Еще раз раскатать каждую.
    6. Выложить фарш, слепить изделия, раскатать.
    7. Сразу же отправить в раскаленный на сковороде жир и жарить каждую сторону 4 минуты.

    Рецепт Молдавские плацинды с творогом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Пищевая ценность и химический состав «Молдавские плацинды с творогом».

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
    Калорийность216.9 кКал1684 кКал12.9%5.9%776 г
    Белки11.3 г76 г14.9%6.9%673 г
    Жиры9.7 г56 г17.3%8%577 г
    Углеводы22.3 г219 г10.2%4.7%982 г
    Органические кислоты17.3 г~
    Пищевые волокна0.5 г20 г2.5%1.2%4000 г
    Вода55.4 г2273 г2.4%1.1%4103 г
    Зола5.651 г~
    Витамины
    Витамин А, РЭ115.1 мкг900 мкг12.8%5.9%782 г
    Ретинол0.119 мг~
    бета Каротин0.035 мг5 мг0.7%0.3%14286 г
    Витамин В1, тиамин0.167 мг1.5 мг11.1%5.1%898 г
    Витамин В2, рибофлавин0.366 мг1.8 мг20.3%9.4%492 г
    Витамин В4, холин106.7 мг500 мг21.3%9.8%469 г
    Витамин В5, пантотеновая0.657 мг5 мг13.1%6%761 г
    Витамин В6, пиридоксин0.117 мг2 мг5.9%2.7%1709 г
    Витамин В9, фолаты21.862 мкг400 мкг5.5%2.5%1830 г
    Витамин В12, кобаламин0.455 мкг3 мкг15.2%7%659 г
    Витамин C, аскорбиновая0.07 мг90 мг0.1%128571 г
    Витамин D, кальциферол0.73 мкг10 мкг7.3%3.4%1370 г
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ1.158 мг15 мг7.7%3.6%1295 г
    Витамин Н, биотин8.935 мкг50 мкг17.9%8.3%560 г
    Витамин К, филлохинон0.1 мкг120 мкг0.1%120000 г
    Витамин РР, НЭ3.0472 мг20 мг15.2%7%656 г
    Ниацин0.551 мг~
    Макроэлементы
    Калий, K112.74 мг2500 мг4.5%2.1%2217 г
    Кальций, Ca69.35 мг1000 мг6.9%3.2%1442 г
    Кремний, Si1.059 мг30 мг3.5%1.6%2833 г
    Магний, Mg14.4 мг400 мг3.6%1.7%2778 г
    Натрий, Na63.96 мг1300 мг4.9%2.3%2033 г
    Сера, S119.95 мг1000 мг12%5.5%834 г
    Фосфор, P153.2 мг800 мг19.2%8.9%522 г
    Хлор, Cl362.06 мг2300 мг15.7%7.2%635 г
    Микроэлементы
    Алюминий, Al290 мкг~
    Бор, B9.8 мкг~
    Ванадий, V23.69 мкг~
    Железо, Fe1.363 мг18 мг7.6%3.5%1321 г
    Йод, I8.33 мкг150 мкг5.6%2.6%1801 г
    Кобальт, Co4.232 мкг10 мкг42.3%19.5%236 г
    Марганец, Mn0.1987 мг2 мг9.9%4.6%1007 г
    Медь, Cu80.43 мкг1000 мкг8%3.7%1243 г
    Молибден, Mo8.041 мкг70 мкг11.5%5.3%871 г
    Никель, Ni0.574 мкг~
    Олово, Sn4.96 мкг~
    Селен, Se19.503 мкг55 мкг35.5%16.4%282 г
    Стронций, Sr4.7 мкг~
    Титан, Ti2.91 мкг~
    Фтор, F33.63 мкг4000 мкг0.8%0.4%11894 г
    Хром, Cr2.51 мкг50 мкг5%2.3%1992 г
    Цинк, Zn0.6956 мг12 мг5.8%2.7%1725 г
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины17.824 г~
    Моно- и дисахариды (сахара)1.6 гmax 100 г
    Галактоза0.015 г~
    Лактоза0.824 г~
    Незаменимые аминокислоты1.713 г~
    Аргинин*0.443 г~
    Валин0.513 г~
    Гистидин*0.249 г~
    Изолейцин0.41 г~
    Лейцин0.75 г~
    Лизин0.608 г~
    Метионин0.258 г~
    Метионин + Цистеин0.381 г~
    Треонин0.402 г~
    Триптофан0.131 г~
    Фенилаланин0.449 г~
    Фенилаланин+Тирозин0.873 г~
    Заменимые аминокислоты2.387 г~
    Аланин0.371 г~
    Аспарагиновая кислота0.697 г~
    Глицин0.221 г~
    Глутаминовая кислота1.334 г~
    Пролин0.518 г~
    Серин0.553 г~
    Тирозин0.423 г~
    Цистеин0.12 г~
    Стеролы (стерины)
    Холестерин200.33 мгmax 300 мг
    Насыщенные жирные кислоты
    Насыщеные жирные кислоты4 гmax 18.7 г
    4:0 Масляная0.206 г~
    6:0 Капроновая0.118 г~
    8:0 Каприловая0.062 г~
    10:0 Каприновая0.135 г~
    12:0 Лауриновая0.147 г~
    14:0 Миристиновая0.779 г~
    15:0 Пентадекановая0.059 г~
    16:0 Пальмитиновая1.644 г~
    17:0 Маргариновая0.04 г~
    18:0 Стеариновая0.822 г~
    20:0 Арахиновая0.075 г~
    Мононенасыщенные жирные кислоты3.071 гmin 16.8 г18.3%8.4%
    14:1 Миристолеиновая0.074 г~
    16:1 Пальмитолеиновая0.267 г~
    17:1 Гептадеценовая0.003 г~
    18:1 Олеиновая (омега-9)2.561 г~
    20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.026 г~
    Полиненасыщенные жирные кислоты0.691 гот 11.2 до 20.6 г6.2%2.9%
    18:2 Линолевая0.507 г~
    18:3 Линоленовая0.065 г~
    20:4 Арахидоновая0.167 г~
    Омега-3 жирные кислоты0.1 гот 0.9 до 3.7 г11.1%5.1%
    Омега-6 жирные кислоты0.8 гот 4.7 до 16.8 г17%7.8%

    Энергетическая ценность Молдавские плацинды с творогом составляет 216,9 кКал.

    • Порция = 136 гр (295 кКал)

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    идеальное тесто и начинка. 7 рецептов с фото

    Плацинды – это национальный вид молдавских пирогов в форме лепёшки или конвертика. Внутрь кладут начинку из самых разнообразных продуктов. Сладкие плацинды готовят с творогом, вишнями, тыквой или персиками. Необыкновенно вкусны молдавские лепёшки с капустой, брынзой, мясом или рыбой.

    Для плацинд используют дрожжевое, слоёное или пресное вытяжное тесто. Подготовленные лепёшки с фаршем выпекают в духовке или обжаривают на сковороде. Средняя калорийность выпечки с аппетитной румяной корочкой составляет 246 ккал на 100 грамм.

    Тесто на плацинды

    Любовь к молдавским плациндам появляется с первого раза и остается на всю жизнь. Залог успеха – правильно приготовленное тесто. Традиционно оно пресное и обязательно отлежавшееся полчаса перед приготовлением. Существуют различные вариации приготовления полуфабриката для выпечки.

    Вытяжное

    • мука – 330 г;
    • уксус – 30 мл;
    • растительное масло – 50 мл;
    • вода – 140 мл;
    • соль – 4 г.

    Способ приготовления:

    1. На стол высыпать указанное количество муки горкой. В центре сделать углубление.
    2. Влить в него масло, уксус и воду. Замесить.
    3. Разрезать заготовку на равные куски и каждый раскатать. Должны получиться тонкие пластинки.
    4. Накрыть их пакетом и отставить на четверть часа.
    5. Каждую лепешку равномерно растянуть во все стороны, чтобы она стала тоненькой, как бумажный листок.

    Слоеное

    • мука – 590 г;
    • ледяная вода;
    • растительное масло – 15 мл;
    • сливочное – 220 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • соль – 7 г;
    • сахарный песок – 7 г;
    • уксус – 15 мл.

    Что делать:

    1. В мерный стаканчик влить масло, уксус. Вбить яйцо, добавить сахар и соль.
    2. Залить компоненты водой до объема 270 мл. Перемешать.
    3. Соединить с мукой и вымесить тесто.
    4. Прикрыть пакетом и оставить на полчаса.
    5. Разрезать на 4 куска. По отдельности раскатать и промазать сливочным маслом.
    6. Сложить каждую часть конвертиком и убрать в холодильник на 4 часа.

    Чтобы тесто получилось идеальным, рекомендуется перед приготовлением все необходимые компоненты поместить в холодильник на пару часов.

    Дрожжевое

    • теплое молоко – 240 мл;
    • дрожжи прессованные – 50 г;
    • сахар – 55 г;
    • спред – 100 г;
    • мука – 510 г;
    • яйцо – 2 шт.;
    • соль – 2 г.

    Инструкция:

    1. В теплое молоко (100 мл) покрошить дрожжи. Насыпать сахар и подсолить. Перемешать и оставить на четверть часа.
    2. Залить оставшимся молоком и растопленным спредом. Добавить яйца и муку.
    3. Замесить тесто и отставить на пару часов, предварительно накрыв пакетом.

    На кефире

    • сода – 15 г;
    • творог – 900 г;
    • мука – 540 г;
    • яйцо – 2 шт.;
    • спред растопленный – 150 г;
    • кефир – 110 мл.

    Как готовить:

    1. Творог соединить с яйцами.
    2. Соду перемешать с кефиром и солью.
    3. Смешать две массы.
    4. Влить спред. Размешать. Насыпать порциями муку и замесить эластичное тесто.

    Изделия, приготовленные на этом тесте, можно жарить на сухой сковороде.

    Молдавские плацинды на сковородке с творогом – пошаговый фото рецепт

    Пресное тесто для этого рецепта тонко раскатывают, а затем аккуратно растягивают до прозрачного состояния. Чем тоньше, тем нежнее получаются плацинды.

    Время приготовления: 1 час 30 минут

    Количество: 6 порций

    Ингредиенты

    • Мука: 300 г
    • Вода: 180 мл
    • Подсолнечное масло: в тесто 30 мл и 100 мл для жарки
    • Сахарный песок: 50-100 г
    • Изюм: 40-60 г
    • Творог: 275 г

    Инструкция приготовления

    1. Муку предварительно просейте в глубокую ёмкость.

    2. Подливая воду, постепенно вымешивайте тесто, затем добавьте подсолнечное масло, продолжайте замес. Должен получиться плотный и податливый ком.

    3. Накройте полотенцем, оставьте на 20 минут в тепле.

    4. Тем временем залейте тёплой водой изюм, оставьте на четверть часа, промойте.

    5. Творог подсластите, смешайте с изюмом.

    6. Стол и руки смажьте каплей растительного масла, в течение 10-15 минут тщательно вымешивайте настоявшееся тесто. Затем сформуйте из него жгут длиной 20-25 см.

    7. Сухой нож протрите маслом, разрежьте жгут на 6 равных частей.

    8. При помощи скалки раскатайте в тонкий пласт каждую часть. Пальцами вытягивайте края, чтобы получился очень тонкий квадрат со стороной около 30 см. Если заготовки прилипают к столу – подсыпьте горсть муки.

    9. Заверните каждый угол квадрата к центру (в виде конверта). Так как плацинды будут со сладкой начинкой, можете дополнительно посыпать поверхность щепоткой сахара.

    10. На полученную лепёшку поместите творожную начинку.

    11. На середину конверта сверните противоположные уголки.

    12. Затем повторите с другой стороны, чтобы получился квадрат.

    13. Масло нагрейте в сковороде, жарьте плацинды с каждой стороны до зарумянивания.

    14. К готовым молдавским плациндам подайте горячий чай или компот из сухофруктов. В соусник налейте сметану.

    С тыквой

    Нежная, сочная начинка позволяет делать незабываемые по вкусу плацинды.

    • тыква – 320 г;
    • соль – 5 г;
    • сахар – 80 г.

    Тесто:

    • мука – 420 г;
    • кефир – 220 мл;
    • морская соль – 5 г;
    • масло сливочное – 110 г;
    • сода – 5 г;
    • яйцо – 1 шт.

    Как готовить:

    1. Немного подогреть кефир. Добавить соду и подсолить. Перемешать и оставить на 5 минут.
    2. Вбить яйцо и насыпать муку. Вымесить.
    3. Растопить сливочное масло и остудить.
    4. Натереть тыкву. Лучше всего воспользоваться крупной теркой. Подсластить и посолить. Количество сахарного песка можно регулировать по собственным предпочтениям. Перемешать.
    5. Тесто разрезать на 4 части и раскатать удлиненные лепешки.
    6. Половину каждой заготовки промазать топленым маслом и накрыть сухой частью.
    7. Затем опять промазать половину и закрыть сухой частью. Раскатать.
    8. Распределить тыкву и сформировать конвертик.
    9. Жарить заготовки в сковородке с растительным жиром до румяного цвета.

    С картошкой

    Картошку перед приготовлением не понадобится подвергать термической обработке. Начинка делается из сырых овощей, поэтому блюдо готовится быстро, а получается невероятно вкусным и питательным.

    Ингредиенты:

    • картошка – 180 г;
    • рубленая петрушка – 15 г;
    • соль;
    • специи;
    • вода – 130 мл;
    • сода – 4 г;
    • масло растительное – 15 мл;
    • соль;
    • мука – 240 г.

    Что делать:

    1. Компоненты, предназначенные для теста, соединить и выместить. Отставить под тканью на полчаса.
    2. Затем разрезать на три части и раскатать тонкие лепешки.
    3. Натереть, используя крупную терку, картошку. Добавить немного любого масла для сочности. Посыпать специями и солью. Добавить петрушку и перемешать.
    4. Промазать маслом лепешки и растянуть в разные стороны. Выложить в центр картошку, сформировать конвертики.
    5. Сковородку разогреть с жиром. Выложить заготовки швом вниз и жарить 5 минут.
    6. Перевернуть и готовить еще 4 минуты. Огонь должен быть средним.

    С капустой

    Предлагаем приготовить вкуснейшую начинку из квашеной капусты, но при желании можно использовать обычную свежую, жареную или тушеную.

    Начинка:

    • квашеная капуста – 750 г;
    • лук – 280 г.

    Тесто:

    • вода – 220 мл;
    • мука – 480 г;
    • сода – 4 г;
    • рафинированное масло – 30 мл;
    • соль – 4 г.

    Пошаговый процесс:

    1. Подогреть воду. Насыпать соду и соль. Влить масло. Перемешать и соединить с мукой.
    2. Замесить упругое, податливое тесто. Укрыть тканью и отставить на полчаса.
    3. Отжать рассол с капусты. Нашинковать и обжарить лук.
    4. Добавить капусту и потомить на минимальном огне 8 минут.
    5. Полностью остудить.
    6. Разрезать тесто на 7 частей и раскатать очень тонкие лепешки.
    7. Распределить начинку и сформировать конвертики.
    8. Обжарить в горячем масле до румяной корочки с двух сторон.

    Мясные плацинды

    Для приготовления подходит фарш из любого мяса. Желательно, чтобы в составе присутствовало сало. В этом случае начинка получится наиболее сочной.

    Понадобится:

    • фарш – 540 г;
    • растительное масло – 60 мл и 15 мл в тесто;
    • соль;
    • лук – 280 г;
    • вода – 240 мл;
    • мука – 480-560 г;
    • перец.

    Приготовление:

    1. Подсолить воду и влить растительное масло.
    2. Насыпать через сито муку и вымесить тесто. Отставить на полчаса.
    3. Нашинковать лук. Обдать кипятком, чтобы избавиться от горечи. При желании обжарить.
    4. Перемешать с фаршем. Подсолить и посыпать перцем.
    5. Разрезать тесто на 5 кусков. Раскатать и промазать маслом. Отложить на 5 минут. За это время они станут мягче. Еще раз раскатать каждую.
    6. Выложить фарш, слепить изделия, раскатать.
    7. Сразу же отправить в раскаленный на сковороде жир и жарить каждую сторону 4 минуты.

    Особенности приготовления блюда в духовке

    Нежные хрустящие плацинды легко приготовить в духовой печи. Такой способ позволит получить менее калорийное блюдо, которое подходит для всей семьи.

    Понадобится:

    • укроп – 45 г;
    • слоеное тесто – 950 г;
    • картошка отварная – 800 г;
    • перец – 4 г;
    • творог – 150 г;
    • соль – 8 г;
    • лук – 60 г.

    Как готовить:

    1. Разрезать размороженный магазинный полуфабрикат на 9 частей. Каждую раскатать.
    2. Нашинкованный лук соединить с творогом.
    3. Картошку превратить в пюре и перемешать с творожной массой.
    4. Добавить порубленный укроп.
    5. Растолочь массу толкушкой до однородной консистенции.
    6. Лепешки растянуть и поместить в центр каждой начинку. Свернуть конвертиками.
    7. Противень застелить пекарской бумагой. Выложить заготовки.
    8. Отправить в духовую печку, которая к этому моменту прогрета до 220°. Выпекать до золотистой корочки.

    Автор статьи — LadyElena

    Давайте знакомиться!

    LadyElena — наша команда

    Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


    Похожие записи

    Плацинды с творогом — рецепт с фото

    На нашем сайте уже есть множество блюд разных национальных кухонь, но сегодня мы хотим предложить вам нечто особенное.  Молдавские плацинды (или плэчинды) захочется приготовить уже только ради названия! По своей сути, плацинды – это пироги или лепешки с начинкой, завернутой особым образом, запеченные на сковороде или в печи. Начинка может быть разная, но самая распространенная – это с творогом и зеленью. Поэтому, кроме интересного названия, вас ждет замечательный приятный вкус и аппетитный внешний вид!

    Ингредиенты для приготовления молдавских плациндов:

    • мука пшеничная – 0,5 кг
    • кефир – 250 мл
    • сода – 0,25 ч.л.
    • творог – 0,5 кг
    • яйцо – 1-2 шт.
    • укроп свежий – 1 пучок
    • соль в тесто – 2 щепотки
    • соль в начинку – по вкусу
    • растительное масло

    Рецепт приготовления плациндов с творогом и зеленью:

    Плацинды не относятся к мудреным яствам, а поэтому все этапы приготовления достаточно просты и ясны. Во-первых, необходимо замесить обычное тесто на кефире: смешать кефир (кислое молоко, простокваша, несладкий йогурт), соль, соду и муку.

    Все ингредиенты на тесто вымесить, пока оно не станет мягким и эластичным.

    Сразу же разделить тесто на 3-4 шарика, а затем накрыть их пленкой или салфеткой и оставить на 30 минут.

    Есть время приготовить начинку: смешать творог (можно добавить брынзу), яйцо, соль и рубленую зелень укропа. Перемешать.

    Тесто на плацинды «отдохнуло», пора раскатывать его очень и очень тонко, практически до просветов. Чтобы тесто не прилипало к рукам, скалке и поверхности, на которой вы его раскатываете – необходимо постоянно слегка присыпать «корж» мукой. Когда пласт будет раскатан, сделать на нем 8 надрезов длиной около 5-6 сантиметров по окружности от краев к центру напротив друг друга.

    Для удобства пласт теста переложить на разделочную доску так, чтобы средина круга оказалась в центре доски – на нее нужно будет выложить начинку из творога.

    Начинаем заворачивать нашу лепешку: с двух противоположных концов завернуть боковинки и, слегка натягивая к центру, закрыть ими творожную начинку.

    Таким же образом поступаем и с другой стороны.

    Следующие пары боковушек вытянуть не в центр, а по бокам.

    Завернуть также и последнюю пару.

    Осторожно, чтобы не порвать тесто, слегка раскатать лепешку скалкой, чтобы она лучше обжарилась.

    Сковороду с маслом разогреть и обжарить плацинду с творогом с двух сторон: сначала на стороне, где тесто завернуто несколько раз, а затем и с другой стороны. Огонь под сковородой должен быть небольшой, чтобы слои теста внутри лепешки успели пропечься, а верх не подгорел. Во время обжаривания второй стороны огонь убавить до минимального уровня и накрыть сковороду крышкой.

    Молдавские плацинды с творогом и зеленью готовы!

    Подавайте их со сметаной, молоком или чаем.

    Приятного аппетита!

    Тэги:

    лучших сковородок для пирогов 2022 года: домашние кулинарные испытания

    Мы самостоятельно исследуем, тестируем, проверяем и рекомендуем лучшие продукты — узнайте больше о наш процесс. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем получить комиссию.

    Вы помните свой первый пирог, который вы испекли? Тип сковороды, которую вы использовали, или, может быть, даже рецепт? Я ничего этого не помню, но есть одна вещь, о которой я думаю каждый раз, когда делаю тесто для пирога. Это строчка из старой поваренной книги по приготовлению кондитерских изделий: «Будь быстрым и ловким.”

    Это отличный совет, о котором следует помнить при выпечке пирогов, но большинство кулинарных книг не говорят вам, что ваша форма для пирога (она же форма для пирога или тарелка для пирога) может испечь или испортить ваш пирог. Неважно, сделано ли оно из стекла, металла или керамики — в основном это личное предпочтение, которое пекари узнают на собственном опыте. Важно то, что форма для пирога должна быть хорошо сделана, потому что дьявол кроется в деталях.

    Чтобы выяснить, как эти формы для пирогов сочетаются друг с другом, тестировщик продуктов Лиззи Брискин приняла участие в испытании на выпечку пирогов.Каждый из этих вариантов выпекал корочку или две, прежде чем вернуться в духовку с заварным кремом или пирогом на основе сливок. Это было выбрано вместо тестирования нескольких фруктовых пирогов, поскольку пироги с кремом легко отображаются, когда они перепечены или недостаточно пропечены.

    У вас все еще есть рецепт первого пирога, который вы испекли? Попробуйте приготовить его на одной из этих фантастических сковородок. Или, если вы ищете новые рецепты, ознакомьтесь с этими простыми рецептами пирогов или рецептом теста для пирога. Вот лучшие формы для пирогов для каждого типа пирога.

    Окончательный вердикт

    Классическая 9-дюймовая стеклянная тарелка для пирогов Pyrex (см. на Amazon) может многое предложить, независимо от того, являетесь ли вы опытным пекарем или новичком в этом деле. Если вы ищете сковороду, с которой легко обращаться и которая прекрасно смотрится на вашем обеденном столе, керамическая тарелка для молочного пирога Food52 (см. на Food52) — отличный выбор.

    Просто рецепты / Лиззи Брискин

    Что искать в форме для пирога

    Материал

    Формы для пирогов могут быть изготовлены из металла, стекла или керамики, и внутри этих категорий существуют различия в материалах и конструкции.Существуют также одноразовые формы для пирогов из алюминиевой фольги, а также новый продукт на рынке с упором на экологичность: бумажная форма для пирогов.

    Металлические формы для пирогов быстро нагреваются и остывают, что делает их идеальными для предварительно выпеченных форм для пирогов.

    Стеклянные формы для пирогов нагреваются и охлаждаются на умеренном уровне, и они имеют то преимущество, что повар может проверить, как подрумянивается нижняя корочка, чтобы можно было регулировать во время выпекания. Керамические формы для пирогов нагреваются и охлаждаются так же, как стеклянные формы для пирогов, но дольше сохраняют тепло.

    Просто рецепты / Лиззи Брискин

    Размер

    Вы можете найти формы для пирогов диаметром от 4 до 16 дюймов и глубиной от 0,75 до 2,5 дюймов; 9 дюймов — это стандартный размер формы для выпечки. Эти измерения взяты с внешней стороны верхней части кастрюли. Наиболее распространенная глубина обычной формы для пирога составляет примерно 1,5 дюйма, а для глубокой формы для пирога — 2,25 дюйма.

    Часто задаваемые вопросы

    Должен ли я смазывать форму для пирога?

    Есть две школы мысли по этому вопросу.Во-первых, не смазывайте форму для пирога. Второй — слегка обрызгать растительным маслом. Как и во многих других вещах в выпечке, с опытом вы найдете то, что вам подходит.

    Как использовать рифленую форму для пирога?

    Подготовьте тесто, как если бы вы использовали обычную форму для пирога, но убедитесь, что вы оставили на дюйм больше, чем диаметр формы для пирога, когда разрезаете круг. Сложите лишнее тесто со всех сторон, а затем защипните его по краям между кончиками пальцев, чтобы повторить рисунок рифленой поверхности.Если с тестом становится трудно работать, поместите пирог в холодильник, пока тесто не станет хорошо охлажденным.

    Просто рецепты / Лиззи Брискин

    Зачем доверять простым рецептам?

    Карен Реста — писательница из Нью-Йорка, специализирующаяся на культуре и истории еды, кулинарии, выпечке и ресторанах. Бывший шеф-повар, который начинал как кондитер, теперь она путешествует по миру, пишет и фотографирует лучшие аутентичные блюда и выпечку. По общему признанию, она любит торт больше, чем пирог, но считает, что пирог приготовить сложнее.Карен увлечена поиском качественных кухонных инструментов в рамках заданного бюджета, и знание того, как их использовать, имеет большое значение. Она курировала этот список с учетом этого.

    Эта статья была протестирована и обновлена ​​Лиззи Брискин, шеф-поваром, писателем и разработчиком рецептов, которая любит пробовать свои любимые рецепты в разных формах для пирогов для сравнения.

    Читать далее: Лучшие кухонные рукавицы

    Рецепт теста для слоеного пирога с маслом

    Рецепт теста для слоеного пирога с маслом | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и еще

    Закрыть это диалоговое окно8

    % Ежедневное значение *

    белок: 2,1 г 4%

    углеводов: 14.9 г 5%

    Пищевая волокна: 0,5 г 2%

    сахара: 0,1 г

    жир: 11,7 г 18%

    Насыщенные FAT: 7.3G 37%

    Холестерин: 30,5 мг 10%

    Витамин A IU: 354.5IU 7%

    Ниацинские эквиваленты: 1,6 мг 12%

    Фолат: 36,2 мкг 9%

    Кальций: 6,6 мг 1%

    железо: 0.9 мг 5%

    Магний: 4.7 мг 2%

    Калий: 240003

    Калий: 24000 мг 1%

    Натрий: 155 мг 6%

    Тиамин: 0,2 мг 15%

    Калории от жира: 105.3

    * Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Отзывы о рецептах Фотографии

    Отзывы к фотографиям слоеного пирога с маслом

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили корочку для пирога с маслом в избранном Закройте это диалоговое окно

    Просмотреть изображение

    Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    5-минутная корочка для пирога без рулета (без оборудования)

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

    Привет, смелые пекари!

    Эта домашняя корочка для пирога без рулета просто гениальна. Я гарантирую, что вы никогда не возьмете купленную в магазине корочку для пирога после того, как сделаете это и увидите, насколько это просто! Даже если вам нравится мой рецепт традиционной масляной корочки для пирога, вам стоит попробовать мой новый способ изменить правила игры.

    Моя 5-минутная корочка для пирога, или «корочка для пирога на сковороде», на самом деле происходит из традиционного рецепта амишей, которому учат маленьких детей. Он идеально подходит для детей, которые хотят помочь на кухне, и для тех, кто любит печь, но раскатывать тесто для пирога стало слишком тяжело для рук.

    Еще один бонус? Эта корочка для пирога не содержит молочных продуктов! Тем не менее, из-за масла вы все равно получите прекрасную слоеную корочку для пирога. Если не добавлять сахар, можно испечь с ним пикантный пирог. А также! Вместо этого вы даже можете использовать безглютеновую муку!

    Как что-то такое простое может быть таким совершенным?

    [Попробуйте мою 5-минутную корочку для пирога с моим лучшим пирогом с пеканом! ]

    Что такое корочка для пирога без рулета?

    Корочка для пирога без рулета – это именно то, что вы думаете.Это восхитительная слоеная корочка для пирога, которую волшебным образом не нужно раскатывать! Вместо того, чтобы раскатывать, вы вдавливаете тесто в форму для пирога руками. Он идеально подходит для любого пирога, который вы делаете, который не нуждается в вершине.

    Что нужно для приготовления корочки для пирога без рулета

    Как приготовить тесто для пирога без рулета

    Я знаю, что выше я говорил о том, насколько великолепен и прост этот рецепт, но можете ли вы поверить, что можете сделать все это в своей форме для пирога!? Вот как приготовить корж для пирога без рулета (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице ниже):

    1. В 9-дюймовую или 10-дюймовую форму для пирога или форму для выпечки добавьте муку, сахар и соль.Перемешайте вилкой.
    2. Добавьте в сковороду растопленное сливочное масло и воду и продолжайте перемешивать, пока тесто не слипнется.
    3. Когда тесто сформируется, выдавите его руками в форму и вверх по бокам. Вы хотите, чтобы тесто было одинаковой толщины. (Посмотрите видео с пошаговым руководством!)
    4. Тесто для пирога готово! Вы можете запечь его вслепую или заморозить для будущего использования. Попробуйте мои рецепты пирогов!

    [ Попробуй без выпечки с моей корочкой для печенья без выпечки! ]

    Советы профессионального шеф-повара Джеммы по приготовлению корочки для пирога без рулета

    • У меня более 30 пирогов на этом сайте! Используйте эту корку для пирога для любого из моих рецептов пирога.
    • Если не добавлять сахар, эту корочку для пирога можно использовать для таких пикантных блюд, как пирог с курицей, пироги с заварным кремом или ирландский картофельный пирог.
    • Если вы хотите получить более густую корочку для пирога, используйте молоко вместо воды.
    • Корж для пирога можно заморозить. Когда вы будете готовы к употреблению, достаньте его из морозильной камеры, наполните корж начинкой и выпекайте, как указано в рецепте.
    • Попробуйте мою начинку для яблочного пирога!
    • Это тесто для пирога можно приготовить без глютена — замените муку без глютена 1:1 вместо универсальной муки.

    Как хранить неиспользованную корочку для пирога?

    Этот корж для пирога без рулетов можно хранить в замороженном виде до 2 месяцев.

    Приготовь больше пирога!

    И не забудьте купить мою поваренную книгу «Больше смелости»!

    Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

    ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт был улучшен и обновлен 23.11.20. Теперь он включает растопленное сливочное масло, а не масло. Это делает его шелушащимся и маслянистым. Все предыдущие проблемы были решены.Надеюсь, вы попробуете.

    Попробуйте эти рецепты!

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 25 минут

    Рецепт корочки для пирога без рулета, который занимает всего 5 минут? Выберите легкий путь к пирогу и сохраните потрясающие хлопьевидные результаты!

    Автор: Джемма Стаффорд

    Количество порций: 1 10-дюймовый пирог

    Ингредиенты

    • 2 стакана (10 унций/284 г) универсальной муки
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 6 столовых ложек (3 унции/85 г) растопленного сливочного масла
    • 2-3 столовые ложки холодной воды

    Инструкции

    ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Этот рецепт был изменен и обновлен 23.11.20.Теперь он включает растопленное сливочное масло, а не масло. Это делает его хлопьевидным и маслянистым. Все предыдущие проблемы были решены.
    • Возьмите форму или форму для пирога диаметром 9 или 10 дюймов.

    • В форму для пирога добавьте муку, сахар и соль и перемешайте вилкой.

    • Добавьте растопленное сливочное масло и воду к сухим ингредиентам и продолжайте перемешивать, пока тесто не слипнется.

    • Когда тесто сформируется, вдавите его руками в форму для пирога.Старайтесь, чтобы тесто было одинаковой толщины. Если у вас получилось сухое тесто, добавьте еще немного воды.

    • Теперь тесто для пирога готово! Вы можете запечь его вслепую, заморозить или использовать в любом из моих рецептов пирогов.

    Присылайте свои фото этого рецепта

    6 изображений

    Рецепт слоеного пирога со сливочным маслом

    Пищевая ценность (на порцию)
    173 калорий
    12 г Жир
    15 г Углеводы
    2 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 8
    Количество на порцию
    Калорий 173
    % Дневная стоимость*
    12 г 15%
    Насыщенные жиры 7 г 36%
    30 мг 10%
    34 мг 1%
    15 г 5%
    Пищевые волокна 1 г 2%
    Всего сахаров 0 г
    2 г
    Витамин С 0 мг 0%
    Кальций 7 мг 1%
    Железо 1 мг 5%
    Калий 24 мг 1%
    *% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Пирог или пирог часто оценивают по рыхлости корочки, поэтому рецепт корочки является важной частью сладкого или соленого блюда. Этот простой рецепт домашней корочки для пирога требует всего несколько простых ингредиентов и несколько минут на смешивание, но он намного превосходит купленную в магазине корочку.

    В этом рецепте теста для пирога используется все масло для превосходного вкуса и слоености. Добавьте пару чайных ложек сахара или вообще не добавляйте его, если вы делаете пикантный пирог или не хотите сладкой корочки. Вы можете приготовить тесто заранее и хранить его в холодильнике или даже заморозить тесто на более поздний срок.

    Этот базовый рецепт теста с одним коржом позволяет приготовить слоеное и маслянистое тесто, которое подходит для любого типа пирога или пирога. Корж для пирога можно предварительно испечь, используя утяжелители для пирога, или использовать в любом рецепте, требующем корки для пирога.Для пирога с двойной или решетчатой ​​корочкой, например персикового или черничного пирога, просто удвойте рецепт.

    Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как эта маслянистая корочка для слоеного пирога собирается вместе

    «Это отличный рецепт для ваших файлов — идеальное маслянистое тесто для пирога, которое можно использовать для любого сладкого пирога, пикантного мясного пирога или чего-то еще, что вам нужно. Как только вы освоите домашнее тесто для пирога, вы никогда не будете покупать опять куплено в магазине». — Трейси Уилк

    • 1 1/4 стакана универсальной муки

    • 2 столовые ложки сахара или меньше, по желанию

    • 1/8 чайной ложки соли

    • 1/2 стакана (4 унции) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки

    • 3 столовые ложки ледяной воды или по мере необходимости

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель / Кара Кормак

    2. В большой миске смешайте муку, сахар (если используете) и соль. Положите кусочки масла в миску поверх мучной смеси.

      Ель / Кара Кормак

    3. Используйте пальцы, вилку, нож для выпечки или 2 ножа, чтобы смешать масло с мучной смесью, пока она не будет напоминать кукурузную муку с кусочками масла размером с горошину. В качестве альтернативы, используйте кухонный комбайн и несколько раз перемешайте, пока не будет достигнута желаемая текстура.

      Ель / Кара Кормак

    4. Залейте смесь 2 столовыми ложками ледяной воды и перемешайте, пока она не станет однородной. Добавьте еще одну столовую ложку воды, если она остается слишком сухой, чтобы замесить тесто.

      Ель / Кара Кормак

    5. Переверните смесь на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Замесите его один или два раза, чтобы сформировать шар из теста.

      Ель / Кара Кормак

    6. Сформируйте из теста диск толщиной около 1/2 дюйма, плотно заверните его в пищевую пленку и охладите не менее 30 минут и не более трех дней.

      Ель / Кара Кормак

    Как использовать

    • Разверните диск теста и положите его на хорошо посыпанную мукой поверхность. Раскатайте в круг диаметром 11-12 дюймов, поворачивая тесто на 90 градусов между каждым проходом скалки, чтобы убедиться, что оно не прилипает.
    • Сложите тесто пополам на скалке. Используйте булавку, чтобы поднять тесто наполовину над тарелкой для пирога или формой для пирога. Дайте тесту упасть в форму, осторожно поднимите и прижмите его к краям.Обрежьте по мере необходимости. Накройте и охладите до готовности к использованию.
    • Чтобы предварительно испечь корж, раскатайте его и выровняйте форму для пирога. Поместите в морозильную камеру, пока вы разогреваете духовку до 400 F. Выстелите корку пирога пергаментом или фольгой и наполните грузом для пирога или сушеной фасолью. Выпекать около 15 минут, снять пергамент или фольгу и груз. Проткните корку со всех сторон и выпекайте до частичной или полной выпечки, в зависимости от рецепта.
    • Если края вашего коржа начинают слишком сильно подрумяниваться во время выпекания, накройте его кольцом из фольги.

    Советы

    • Чтобы получить идеальную слоёную корочку для пирога, обязательно используйте очень холодное сливочное масло.
    • Не перемешайте — оставьте несколько кусочков масла при замешивании теста.
    • Начните с минимального количества воды и добавляйте ровно столько, сколько необходимо; вода способствует развитию клейковины, что препятствует размягчению корочки.
    • Не экономьте на охлаждении и отдыхе, что является ключом к созданию теста, которое не сжимается после раскатывания и выпекания.
    • Домашнюю корку для пирога можно приготовить за несколько дней, если плотно завернуть и хранить в холодильнике. Прежде чем раскатывать, дайте ему согреться на столе несколько минут.
    • Сырое тесто для пирога также можно заморозить. Плотно заверните, наклейте этикетку и заморозьте на срок до трех месяцев. Перед раскатыванием и использованием разморозьте в холодильнике.

    Варианты рецепта

    • Чтобы избежать риска добавления слишком большого количества воды в тесто для пирога, вы можете заменить часть воды водкой.Водка дает шелушащуюся корку, потому что в ней очень мало воды, а спирт испарится.
    • Если вы не употребляете глютен, используйте рисовую муку, чтобы приготовить корж для пирога без глютена.

    Корж для пирога лучше с маслом или шортенингом?

    Масло против шортенинга — это давний спор. Сливочное масло придает восхитительный вкус корочке пирога и, при правильном использовании, делает его слоеным. С шортенингом легче работать, и он дает нежную шелушащуюся корочку. Корж для пирога можно приготовить с любым маслом, любым жиром или их комбинацией.При приготовлении масляной корочки будьте особенно осторожны, чтобы не переутомить тесто, чтобы оно оставалось легким и нежным.

    Вы кладете яйца в тесто для пирога?

    Некоторые рецепты обогащенной корочки для пирога (например, корочки для шоколадного пирога) требуют яйца, чтобы помочь связать смесь вместе. Для большинства корок для пирогов не требуются яйца, так как яйца будут препятствовать расслаиванию.

    Могу ли я использовать хлебопекарную муку вместо универсальной муки для теста для пирога?

    Мука для хлеба

    содержит больше глютена, чем универсальная мука, что делает ее идеальной для хлеба, но не идеальной для выпечки.Поскольку вы не хотите активировать слишком много глютена в тесте для коржей для пирога — глютен может сделать его жестким и менее слоеным — мука с низким содержанием глютена, такая как универсальная, лучше.

    Оцените этот рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Рецепт корочки для решетчатого пирога — ZoëBakes

    Из очень небольшого количества ингредиентов можно приготовить один из самых любимых американских десертов — пирог.Начнем с коржа, каркаса, на котором находится начинка, в данном случае из белого персика и малины. Он должен быть нежным и слоеным, маслянистым и прекрасным дополнением ко всему, что вы положили внутрь. Я вечно ищу то, что считаю идеальной корочкой для пирога. Рецептов столько, сколько домохозяйств. У каждой семьи, кажется, есть свой собственный ценный рецепт. Если вам трудно воссоздать корочку вашей бабушки, это может быть не вина рецепта, а техника, которую вы используете.Попробуйте следовать моим инструкциям о том, как сделать это тесто с решетчатым коржом для пирога. Я взял рецепт из последнего тома Дори Гринспен «Выпечка: от моего дома к твоему ».

    Идеальное тесто для пирога 101 для решетчатого теста для пирога

    Найдите здесь все оборудование, которое я использую.

    У вас есть вопросы по пирогам или вам нужно устранить неполадки в рецепте? Посмотрите мое руководство о том, как приготовить корж для пирога.

    Подсказка прежде чем приступить к работе, все должно быть как можно холоднее .В очень жаркий летний день я даже замораживаю муку перед тем, как начать, чтобы она не растопила масло, когда я замешиваю. В любой момент процесса, если ваше масло кажется слишком мягким, просто бросьте все это в морозильную камеру на несколько минут.

    Рецепт в нижней части этого поста: «Подходит практически для любого теста для пирогов» из Выпечка: от моего дома к вашему Дори Гринспен. Вы можете увидеть, как я делаю это тесто шаг за шагом ниже.

    Оборудование для приготовления теста для пирогов

    Кухонный комбайн Cuisinart на 7 чашек

    Мраморная скалка

    Колесо для кондитерских изделий

    используется для отделки решетчатых полосок

    Кисть для выпечки

    Как приготовить идеальное тесто для решетчатого пирога

    Следующие указания принадлежат мне, и Дори может со мной согласиться, а может и нет!

    Есть много способов измельчить масло и масло в муку, но я предпочитаю использовать комбинацию Cuisinart и рук.Cuisinart быстро расщепляет жир, поэтому у него меньше времени для разогрева.

    Положите масло в машину на 3 части и взбейте 2-3 раза. К тому времени, когда вы добавите все масло, часть его полностью смешается с мукой, а часть превратится в крупные кусочки размером с горошину.

    Добавляйте ледяную воду в тесто по 3 столовые ложки за раз и взбивайте один раз, чтобы перемешать. Если вы будете слишком сильно пульсировать в этот момент, вы продолжите слишком сильно расщеплять масло.

    После того, как вы добавили всю воду, вылейте тесто на стол или в большую плоскую миску.Возможно, все еще потребуется немного воды, поэтому я предпочитаю делать все остальное вручную, чтобы не слишком сильно разбить масло.

    Сначала попробуйте сжать тесто, чтобы определить, не слишком ли оно сухое. Если он не держится или все еще остается порошкообразная мука, добавьте еще пару столовых ложек воды и попробуйте снова спрессовать.

    Тесто должно собираться, не разваливаться, но не быть слишком кашеобразным от воды.

    Спрессуйте в бревно и разрежьте на 2 части.

    Сформируйте из теста диски и хорошо оберните полиэтиленом.Видите целые кусочки масла в тесте, это то, что вам нужно для создания слоености. Охладите не менее 2 часов.

    Когда тесто остынет, посыпьте стол мукой.

    Раскатайте тесто из центра, добавив немного муки и повернув тесто на 1/4 оборота, чтобы убедиться, что оно не слишком прилипает к поверхности. Если вы используете рулет или винил, вы в конечном итоге будете использовать меньше муки.

    Убедитесь, что тесто подходит для формы, которую вы используете. Вокруг тарелки для пирога должно быть около 2 дополнительных дюймов.

    С помощью скалки перенесите тесто на форму для пирога. Поместите скалку в середину теста и сверните тесто над булавкой, чтобы поднять его.

    Поместите тесто в форму для пирога, не прилагайте к нему усилия и не растягивайте его, иначе при выпечке оно сожмется по бокам. Поместите форму для пирога с тестом в холодильник, чтобы отдохнуть, пока вы делаете решетку.

    Раскатайте следующий диск из теста так же, как и первый, но на этот раз вам нужно сделать его на листе винила или на валике, чтобы его можно было поднять.Теперь вы будете использовать колесо для выпечки, чтобы нарезать полоски в тесте. В зависимости от вашей индивидуальности вы можете измерить полоски или увидеть их на глаз. Когда вы закончите нарезать полоски, удалите каждую вторую и отложите в сторону.

    Согните каждую вторую из оставшихся полос к средней точке. Положите одну из частей, которые вы отложили, поверх полосок, которые лежат ровно. Разверните полоски и повторите со следующим набором.

    Продолжайте, пока не дойдете до конца этой стороны, а затем начните с другой стороны.

    После того, как решетка будет готова, переместите винил или рулет на разделочную доску или противень, чтобы можно было легко перенести в холодильник. Нужно дать этому остыть, чтобы легче было сползать на наполненный пирог.

    Когда решетка остынет, она легко наденется на форму для пирога с фруктами. Затем вам нужно будет обрезать лишнюю длину решетчатых полос.

    Они должны располагаться прямо над начинкой.

    Загните края формы для пирога, а затем обогните их любым удобным для вас способом.

    Смажьте поверхность решетчатого коржа, но не края формы, яичной смесью.

    Посыпать сахаром, затем я отправляю пирог в морозильную камеру примерно на 15 минут, пока духовка разогревается до 425. Замораживание теста поможет застыть, чтобы оно не сдуло ваш рисунок, когда будет в духовке. . Через 30 минут уменьшите температуру до 375 ° F и запекайте, пока фрукты не начнут пузыриться, а сок не станет прозрачным. Время выпекания пирога зависит от начинки.Мой персиково-малиновый пирог занял около часа. Возможно, вам придется свернуть корж, если он подрумянится слишком быстро, когда начинка полностью пропечется.

    Идеальная корочка для пирога

    Прежде чем приступить к работе, все должно быть как можно более холодным. В очень жаркий летний день я даже замораживаю муку перед тем, как начать, чтобы она не растопила масло, когда я замешиваю. В любой момент процесса, если ваше масло кажется слишком мягким, просто бросьте все это в морозильную камеру на несколько минут.

    Автор: Из книги Дори Гринспен «Выпечка: от моего дома к вашему»

    Для 9-дюймового двойного теста
    • 3 стакана универсальной муки, которую можно заменить 1/2 стакана цельнозерновой
    • 1/4 стакана сахара
    • 1 1/2 ч.л. соли
    • 2 1/2 палочки (10 унций) очень холодного (хорошо замороженного) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками размером со столовую ложку
    • 1/3 стакана замороженного растительного жира, нарезанного кусочками размером со столовую ложку
    • ~1/2 стакана ледяной воды, на всякий случай приготовьте еще
    • яичная смесь 1 яйцо, смешанное с 1 столовой ложкой воды
    • сахар для посыпки
    • Смешайте муку, сахар и соль.Есть много способов измельчить масло и шортенинг в муку, но я предпочитаю использовать комбинацию кухонного комбайна и рук. Кухонный комбайн быстро расщепляет жир, поэтому у него меньше времени на разогрев. Положите масло в машину на 3 части и взбейте 2-3 раза. К тому времени, когда вы добавите все масло, часть его полностью смешается с мукой, а часть превратится в крупные кусочки размером с горошину. Добавьте замороженный шортенинг и взбивайте, пока он тоже не станет кусочками размером с горошину (он намного мягче, поэтому быстро распадается).Добавляйте ледяную воду в тесто по 3 столовые ложки за раз и взбивайте один раз, чтобы смешать. Если вы будете слишком сильно пульсировать в этот момент, вы продолжите слишком сильно расщеплять масло.

    • После того, как вы добавили всю воду, вылейте тесто на стол или в большую плоскую миску (хорошо подойдет миска для пасты). Еще может понадобиться немного воды, поэтому я предпочитаю делать все остальное вручную, чтобы не слишком сильно расщеплять масло.

    • Сначала попробуйте сжать тесто, чтобы определить, не слишком ли оно сухое.Если он не держится или все еще остается порошкообразная мука, равномерно побрызгайте еще парой столовых ложек воды на сухие места и попробуйте снова прижать. Сложите тесто несколько раз с помощью скребка. Тесто должно собираться, не разваливаться, но и не быть слишком кашеобразным от воды.

    • Сформируйте бревно и разрежьте на 2 части. Сформируйте из теста два диска и оберните их полиэтиленом. Охладите не менее 1 часа, но это можно сделать накануне или положить в морозилку на пару недель (разморозить на ночь в холодильнике, а не на столе, иначе он будет слишком мягким).

    • Когда тесто остынет, посыпьте мукой силиконовый коврик. Раскатайте тесто из центра, добавив немного муки и повернув тесто на 1/4 оборота, чтобы убедиться, что оно не слишком прилипает к поверхности. Если вы используете силиконовый коврик, вы будете использовать меньше муки.

    • Убедитесь, что тесто подходит для формы, которую вы используете. Вокруг тарелки для пирога должно быть около 2 дополнительных дюймов. С помощью скалки перенесите тесто на форму для пирога. Поместите скалку в середину теста и сверните тесто над булавкой, чтобы поднять его.

    • Поместите тесто в форму для пирога, не нажимайте и не растягивайте его, иначе оно сожмется по бокам во время выпекания. Поместите форму для пирога с тестом в холодильник, чтобы отдохнуть, пока вы делаете решетку.

    • Раскатайте следующий диск из теста точно так же, как и первый, но на этот раз вам нужно построить его на листе винила или силиконовом коврике, чтобы его можно было поднять. Теперь вы будете использовать колесо для выпечки, чтобы нарезать полоски в тесте. В зависимости от вашей индивидуальности вы можете измерить полоски или увидеть их на глаз.Когда вы закончите нарезать полоски, удалите каждую вторую и отложите в сторону.

    • Сложите каждую вторую из оставшихся полосок к средней точке. Положите одну из частей, которые вы отложили, поверх полосок, которые лежат ровно. Разверните полоски и повторите со следующим набором. Продолжайте, пока не дойдете до конца этой стороны, а затем начните с другой стороны.

    • После того, как решетка будет готова, положите виниловый или силиконовый коврик на разделочную доску или противень, чтобы можно было легко перенести его в холодильник.Нужно дать этому остыть, чтобы легче было сползать на наполненный пирог.

    • Когда решетка остынет, она легко наденется на форму для пирога с фруктами. Затем вам нужно будет обрезать лишнюю длину решетчатых полос. Они должны располагаться прямо над начинкой. Сложите стороны пирога, а затем обогните их любым узором, который вы выберете.

    • Смажьте поверхность решетки, но не края формы для пирога, яичной смесью. Посыпать сахаром, затем положить пирог в морозильную камеру примерно на 15 минут, пока духовка разогревается до 425 F.Заморозка теста поможет застыть, чтобы оно не выдуло ваш дизайн, когда отправится в духовку.

    • Через 30 минут уменьшите температуру до 375°F и выпекайте, пока фрукты не начнут пузыриться, а сок не станет прозрачным. Время выпекания пирога зависит от начинки. Мой персиково-малиновый пирог занял около часа. Возможно, вам придется свернуть корж, если он подрумянится слишком быстро, когда начинка полностью пропечется.

    Поделиться этим постом

    • Фейсбук
    • Твиттер
    • Пинтерест

    Вам также может понравиться:

    Надежный рецепт теста для домашнего пирога

    Независимо от того, какой рецепт теста для пирога вы используете, принципы его приготовления будут одинаковыми: держите ингредиенты холодными, холодными, холодными .Давайте рассмотрим:

    Тесто для домашнего пирога

    Пуристы скажут, что делать тесто для пирога в кухонном комбайне нельзя, но я считаю, что это работает очень хорошо — Марта Стюарт тоже! — и если вы делаете много теста, использование комбайна сэкономит вам много времени. (Если у вас его нет, не волнуйтесь: ниже приведены инструкции, как сделать его без него.)

    Французский трюк, чтобы приготовить надежное тесто для пирога

    Десять лет назад я посетил урок кулинарии в кафе Antoine’s Cafe в Сан-Клементе, штат Калифорния, во время которого преподаватель французского языка Кэролайн Казаумаю поразила публику кухонным полотенцем.

    Смешав несколько ингредиентов в кухонном комбайне, она высыпала рассыпчатое тесто на середину кухонного полотенца. Затем она подтянула уголки полотенца и скрутила его в кошелек нищего. Когда она открыла его, зрители ахнули: крошки соединились в идеальное тесто.

    Этот трюк с кухонным полотенцем позволяет достичь двух целей:

    1. Нежная корочка, потому что рассыпчатое тесто гарантирует, что оно не было над  обработанным.
    2. Идеально круглая форма, идеальная отправная точка для многих пирогов и/или тартов.

    Это видео демонстрирует процесс:

    Несколько вещей, о которых следует помнить:
    • Чтобы начать процесс приготовления теста для пирогов, нарежьте сливочное масло небольшими ломтиками или кубиками, положите их в миску и поместите в холодильник. Наполните большой мерный стакан для жидкости льдом и водой. Отложите.
    • Если вы хотите приготовить несколько замесов теста, а не умножать рецепт и загружать кухонный комбайн, делайте отдельные замесы последовательно.Нет необходимости чистить процессор между партиями.
    • Когда я делаю тесто и планирую использовать его вскоре после этого, я предпочитаю сразу раскатывать его, укладывать в форму для пирога, а затем охлаждать форму для пирога с тестом в морозильной камере не менее 30 минут.
    • Когда вы раскатываете тесто, старайтесь держать инструменты и ингредиенты холодными — моя тетя использует мраморную скалку, которую хранит в морозильной камере. (Я никогда не забываю замораживать свои скалки, но об этом нужно помнить.)

    В этом видео показано, как раскатать тесто для пирога и сделать простой гофрированный край:

    Как приготовить надежное тесто для пирогов: пошаговое руководство

    Отмерьте ингредиенты.

    Сначала смешать муку, сахар и соль.

    Добавьте сливочное масло и взбейте 10 раз (примерно).

    Масло должно быть размером с горошину (примерно).

    Добавить ледяную воду.

    Снова взбейте примерно 10–15 раз или пока тесто не станет рассыпчатым, но не будет слипаться при защемлении.

    Разделите тесто между двумя чистыми кухонными полотенцами. Мне нравятся эти кухонные полотенца от Now Designs.

    Соберите полотенце в сумку нищего и сожмите, чтобы сформировать круг.

    Поместите один в морозильник для использования в будущем.

    На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте оставшийся круг в круг диаметром от 12 до 13 дюймов.

    Сложите тесто вчетверо, чтобы легко перенести его на тарелку для пирога или форму для тарталеток. Заморозьте не менее 30 минут.

    5 рецептов использования надежного теста для пирогов в

    Бурбонский пирог с орехами и орехами (без кукурузного сиропа)

    Самый вкусный кабачковый пирог Ронни Холлингсворта

    Галетт с яблоком и франжипаном

    Соленый кленовый пирог сестры Пай

    Французский яблочный пирог

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Это тесто для пирогов, которое я использую для всего: галет, тарталеток и т. д.

    Тесто можно приготовить за три дня и хранить в холодильнике или за несколько недель и хранить в морозильной камере. Чтобы разморозить, поместите тесто в холодильник на ночь перед выпечкой.

    Чтобы приготовить двойную порцию: не загружайте в кухонный комбайн двойное количество. Замесите тесто отдельными партиями — не нужно мыть кухонный комбайн между партиями.


    • 2½ стакана (320 г) универсальной муки
    • 2 столовые ложки сахара
    • ½ чайной ложки кошерной соли
    • 16 столовых ложек (227 г) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками и охлажденного
    • ½ чашки + 2 столовые ложки (142 г) ледяной воды

    1. В чаше кухонного комбайна смешать муку, сахар и соль.Добавьте охлажденное, нарезанное кубиками сливочное масло. Пульсируйте с интервалом в 1 секунду, пока масло не станет размером с горошину — должно быть около 10 быстрых импульсов. Добавьте ледяную воду и снова взбейте примерно 10 раз, пока смесь не станет рассыпчатой, но не слипнется при сжатии. ( Для приготовления без кухонного комбайна:  В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте масло в мучную смесь и, используя заднюю часть вилки или формочки для печенья, перемешайте, пока она не станет Добавьте ледяную воду и продолжайте перемешивать вилкой, пока смесь не станет рассыпчатой, но не будет слипаться при сжатии.)
    2. Положите два чистых кухонных полотенца на рабочую поверхность. Выложите половину рассыпчатой ​​смеси теста в центр каждой. Соедините четыре угла полотенца вместе и скрутите, чтобы получился кошелек нищего, сжимая тесто в круг. Используйте свои руки, чтобы упаковать и сплющить круг. Заверните в пищевую пленку или пергаментную бумагу, поместите в зиплок или другой герметичный пакет/сосуд и уберите в холодильник на 3 дня или в морозильную камеру на несколько месяцев.

    • Время приготовления: 20 минут
    • Категория: Десерт
    • Способ приготовления: Кухонный комбайн
    • Кухня: Американская

    Ключевые слова: выпечка, безупречный, десерт, кухонный комбайн

    Рецепт корочки для пирога с маслом и жиром

    Нет ничего лучше рецепта домашней слоеной корочки для пирога с добавлением жира и сливочного масла.Это лучший рецепт коржей для пирога, и приготовить его проще, чем вы думаете.

    Тесто для домашнего пирога

    Раньше я очень нервничала, когда готовила корку для собственного домашнего пирога с нуля. Мне всегда казалось, что я ошибаюсь в рецепте, и корочка получается слишком твердой, слишком толстой или ужасной на вкус.

    Но это самое слоеное тесто из простых ингредиентов, легкое в приготовлении и идеально подходящее для пирогов с пеканом, фруктовых пирогов или практически любого пирога.

    Шортенинг и масло

    Коржи для пирогов можно приготовить разными способами, но я люблю слоистую корку для пирогов.Укорочение поможет сохранить корку пирога вместе, а масло поможет сделать ее слоеной.

    Сливочное масло также придаст корке пирога немного аромата, тогда как жир не добавляет вкуса. Но сочетание двух ингредиентов поможет вам получить лучшую корочку для пирога.

    Если вы планируете сделать решетчатый верх, добавление масла также поможет сделать его слоеным.

    Идеальные ингредиенты для теста для пирога

    Полный рецепт для печати с измерениями и инструкциями, указанными в нижней части сообщения в карточке рецепта.

    • Мука общего назначения
    • Соль
    • Холодное масло, нарезанное кубиками
    • Растительное масло
    • Ледяная вода

    Инструкция по рецепту

    1. Добавьте муку и соль в большую миску и взбейте.
    2. Затем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и жир и нарежьте тесторезкой, пока смесь не станет напоминать грубые крошки и кусочки размером с горошину.
    3. Добавьте одну столовую ложку ледяной воды и перемешайте вилкой или руками.
    4. Продолжайте добавлять воду и перемешивать, пока пирог не слипнется, если его сжать. (Я обычно использую около трех-четырех столовых ложек).
    5. Сожмите тесто в гладкий шар и положите его в пищевую пленку. Охладите в течение 30 минут.
    6. При раскатывании теста снимите с него пищевую пленку. Присыпьте стол большим количеством муки и положите сверху тесто. Раскатайте тесто скалкой и поместите его в форму для пирога.
    7. Обрежьте края и сделайте несколько проколов в тесте вилкой.
    8. Пальцами сгладьте края корочки для пирога.
    9. Добавьте начинку для пирога и выпекайте.

    Пошаговые инструкции по рецепту корочки для пирога с маслом и жиром

    Начните с добавления муки в большую миску.

    Затем добавьте соль и взбейте мучную смесь, чтобы соль смешалась.

    Затем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло.

    СОВЕТ: Если вы хотите слоеную корочку, убедитесь, что масло холодное. Как только корка пирога начнет готовиться, масло начнет таять, а вода в масле будет высвобождаться в корку, делая ее более рыхлой.

    Если масло холодное, оно не растает так быстро, и на нем образуется слоеная корочка.

    Все научно, но вкусно.

    Добавьте масло в чашу.

    Смешайте ингредиенты с помощью формочки для печенья, пока смесь не станет похожа на мелкий горошек и крупную крошку.

    Если у вас нет тесторезки, вы можете использовать пару острых ножей для нарезки и перемешивания.

    Другим вариантом является использование кухонного комбайна для выполнения этой работы.Просто убедитесь, что вы не нарезаете масло и шортенинг слишком мелко при смешивании.

    Приготовьте ледяную воду. Я обычно беру маленькую чашку со льдом и водой и даю ей остыть перед использованием.

    Добавляйте по одной столовой ложке ледяной воды за раз. Как только вы добавите воду, немного перемешайте ее вилкой или руками. Затем продолжайте добавлять воду по одной столовой ложке, пока тесто не слипнется, если его сжать руками.

    СОВЕТ: Ледяная вода — еще одно обязательное условие для слоеного пирога.Вы собираетесь использовать ледяную воду, потому что вы не хотите, чтобы теплая вода растопила масло и образовалась рыхлая корочка для пирога.

    Сожмите тесто для пирога руками и сформируйте шар из теста.

    СОВЕТ: Ничего страшного, если тесто расслаивается и немного крошится. Вы же не хотите, чтобы тесто было настолько липким, что липло к рукам и ко всему остальному.

    Затем заверните корж для пирога в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут.

    По истечении 30 минут достаньте корж из холодильника. Щедро посыпать стол мукой и раскатать тесто.

    Я положу форму для пирога на корку, как только она будет раскатана, чтобы убедиться, что я раскатала ее достаточно широко и чтобы она выступала не менее чем на дюйм.

    Я раскатываю его примерно до 12-дюймового круга (не всегда получается идеальный круг, как вы можете видеть выше).

    Для этого рецепта я использую 9-дюймовую форму для пирога, которая является типичным размером пирога.

    Вы можете увидеть небольшие кусочки масла в корке пирога, которая поможет пирогу получиться красивым и слоеным.

    Поместите тесто в форму для пирога и обрежьте края теста или подогните край.

    Возьмите вилку и проткните несколько отверстий на дне коржа и по бокам.

    Дырочки делаются для того, чтобы корочка пирога не пузырилась во время приготовления.

    Для краев: возьмите пальцы и сожмите их вместе, чтобы получилась рифленая сторона.

    Ваш пирог готов, добавьте начинку и испеките!

    По этому рецепту получится пирог с одинарным коржом, но если вы хотите создать решетчатую верхушку, вы можете сделать пирог с двойным коржом, повторив шаги и нарезав его ножом для пиццы или ножом.

    Затем добавьте решетчатую форму для верхней корочки и смажьте ее яичной смесью перед выпеканием, чтобы получить блестящую и шелушащуюся поверхность.

    Идеальная корочка!

    Домашние пироги

    Рецепт корочки для пирога с шортенингом и маслом

    Взгляните на карту рецептов теста для пирога ниже, возьмите эти ингредиенты и приступайте к выпечке! Это отличный рецепт домашней корочки для пирога в любое время года, особенно в период Дня Благодарения и рождественских праздников.

    Тогда поделитесь своими комментариями ниже. Если вы внесли какие-либо изменения или добавили что-то другое, обязательно поделитесь с нами, чтобы мы тоже могли попробовать!

    Ингредиенты

    • 1-1/3 стакана универсальной муки
    • 1/4 ч. л. соль
    • 1/4 стакана холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
    • 1/4 стакана растительного жира
    • 2-4 столовые ложки ледяной воды

    Инструкции

    1. Добавьте муку и соль в большую миску и взбейте.
    2. Затем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и шортенинг и нарежьте с помощью формочки для печенья, пока смесь не станет напоминать горошины, а блюдо не станет крошиться.
    3. Добавьте по одной столовой ложке ледяной воды и перемешайте вилкой.
    4. Продолжайте добавлять воду, пока тесто не станет сжиматься руками.
    5. Скатайте тесто в шар и положите его в пищевую пленку. Охладите в течение 30 минут.
    6. Когда будете готовы раскатать тесто, добавьте немного муки на стол и положите тесто на муку.
    7. Раскатайте тесто скалкой, пока не получится круг шириной около 12 дюймов.
    8. Поместите корж в форму для пирога и обрежьте края теста или подогните края.
    9. Возьмите вилку и проткните несколько отверстий по дну и бокам.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.