Тесто для шанежек: Картофельные шаньги из пресного теста (пошаговый фото рецепт)

Содержание

Рецепт шанежек с творогом — пошаговые фото

Нежные пышные шанежки с творогом и картошкой по этому рецепту приготовит даже начинающая хозяйка. Внимательно следуйте описанию рецепта с фото, и результат будет превосходный. Шанешки вкусны не только свежеиспеченные, но и на следующий день с молоком или горячим сладким чаем. Не волнуйтесь, по этому рецепту приготовить тесто для шанежек достаточно просто, а сами шаньги будут пышными при правильной выпечке. Вкус шанежек зависит от теста, которое вы приготовите сами. Следуйте рецепту, и все непременно получится!

Рубрики: Булочки, круассаны Выпечка
Время подготовки: 1 час 30 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 2 час 10 минут
Выход: 12 шанежек

Ингредиенты для шанежек с творогом

  • 0,5 кг
  • 1 стакан
  • куриное яйцо сырое — 3-4 шт.
  • сливочное масло (спрейд) — 50 мг
  • быстрорастворимые дрожжи — 10 г
  • соль — по вкусу
  • сахарный песок — 2 ч.л.
  • творог деревенский (маложирный) — 300 г
  • сахарный песок — 50 г
  • сметана (жирность 25%) — 50 г
  • растительное масло (для смазки противня)

Пошаговый рецепт шанежек с творогом

В широкую миску наливаем теплое молоко, добавляем дрожжи, вбиваем три яйца. Перемешиваем. Добавляем соль, сахарный песок и сливочное масло. Перемешиваем блендером до получения однородной массы

Полученная масса содержит комочки масла, поэтому надо поставить ее в теплое место на полчаса. Накрываем миску крышкой, ставим в большую миску с теплой водой.

Порциями добавляем муку, перемешиваем блендером. В итоге должно получиться мягкое тесто

Тесто должно быть слегка липким. Ставим его в теплое место под крышку, чтобы тесто поднялось

Когда тесто поднимется, его надо «прихлопнуть» ладошкой, чтобы оно осело. Затем снова дать тесту подняться

Готовое тесто будет немного липнуть к рукам, поэтому выкладываем его на доску, присыпанную мукой. Тесто надо разделить на 12 шариков, которые выкладываем на противень, смазанный маслом

Ставим противень с «шариками» на плиту, где уже включена духовка. «Шарики» быстро поднимутся и станут пышными булочками

После того, как «шарики» поднимутся, кружкой делаем вмятинки в середине каждого «шарика». Эти вмятинки — плоские. На них будем выкладывать начинку шанежек

Готовим творожную начинку: творог разминаем вилкой, добавляем сахар. Продолжаем разминать до растворения сахара

Добавляем сметану, перемешиваем. Начинка должна быть однородной

В каждую вмятинку шанежек кладем начинку с горкой, смазываем бортики шанежек взбитым яйцом и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на среднюю полку. Через 30 минут переставляем шанежки на верхнюю полку, чтобы они зарумянились сверху.

Достаем шанежки с творогом из духовки, даем им «отдохнуть» под холщовым полотенцем. Шанежки готовы! Приятного аппетита…!

Рубрика — Булочки, круассаны, Выпечка

Шаньги с сыром, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Шаньги с сыром, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиКурица

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  6ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов201

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Из книги Оксаны Путан «Любимые русские пироги»

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Дрожжевое тесто

500 г

Мягкий сыр

250 г

Твердый сыр

80 г

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Твердый сыр натрите на крупной терке.

2Мягкий сыр выложите в миску и хорошо разомните вилкой.

3Тесто разделите на 6 частей. Если вы используете замороженное тесто, то сначала дайте ему хорошо оттаять при комнатной температуре.

4Затем обомните и оставьте как минимум на полчаса, чтобы оно поднялось повторно.

5Каждый кусочек теста раскатайте в небольшую круглую лепешку.

6Переложите лепешки на противень, застеленный бумагой для выпечки.

7Распределите начинку из мягкого сыра по лепешкам.

8Смачивая водой пальцы, разровняйте сыр по всей поверхности лепешек ровным слоем, отступая от краев на 1 см.

9Верх лепешек посыпьте тертым твердым сыром.

10Дайте лепешкам постоять 20 минут при комнатной температуре для небольшой расстойки. Так тесто будет мягче после выпечки.

11За время расстойки нагрейте духовку до 220 градусов. Поставьте противень с шаньгами в духовку. Выпекайте 12–15 минут.

12За время выпечки тесто по краю должно подрумяниться, а верхний слой сыра — расплавиться. Готовые шаньги достаньте из духовки, переложите на блюдо и подавайте горячими.

Совет к рецептуЕсли у вас остается тесто, вы всегда можете его заморозить до следующего раза. К сожалению, тесто после разморозки не годится для выпечки пирожков и булочек. Но лепешки-шанежки из него выйдут отменные. Также для шанежек вполне сгодится слегка перекисшее тесто.

Этот рецепт в статье:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Телеканал Суббота!

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Валентина Терехова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Приглашаю на шанежки — пошаговый рецепт приготовления с фото

В те времена, когда мы были детьми, а родители, дети войны, были очень молоды, было не так уж много лакомой еды. Родители много работали, строили дом, мечтали о будущем. Верили государству. Нас растили и, как могли, делали нашу жизнь счастливой. Мы ощущали заботу и любовь мамы и папы, когда вместе сажали яблони в саду, наряжали елку к Новому году, праздновали дни рождения, ездили в гости к бабушкам. Дедушки погибли на войне.

Помню, к Новому году мама готовила подарки нам и нашим подружкам. Мы приглашали девочек, мама устраивала конкурсы, играли у елки, слушали пластинку с песнями в исполнении Робертино Лоретти!
А затем получали подарки. Мама склеивала пакеты из журнальных обложек, яркие, веселые. В пакеты собирала «гостинцы»: обязательно яблоко и по 2 грецких ореха, печенье, которое сама пекла, конфетки-карамельки и по 1 малюсенькой шоколадке. Радости у нас и подружек не было конца.

Самыми теплыми воспоминаниями остались в памяти семейные воскресные обеды. Мама пекла шанежки. На стол ставили кувшин с молоком, блюда с ароматными шанежками. Усаживались все вместе, и начиналось пиршество. Шанежки с картошкой, творогом и морковкой были самым большим лакомством для нас.
Сегодня расскажу, как я готовлю шанежки и плюшки по маминым рецептам. 


Шанежки и плюшки

Для приготовления вкусной выпечки нам потребуется 4 часа времени и совсем обычные продукты.


Ингредиенты

Для теста:
  • Мука — около 1 кг
  • Молоко — 0,5 л
  • Сметана — 2 ст. ложки
  • Масло подсолнечное — 100 г
  • Сахар —  3 ст. ложки
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Дрожжи сухие быстродействующие — 1 пакет (11 г)
  • Яйца — 2 шт.

Начинка для шанежек с морковью:
  • Морковь — 0,5 кг
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло сливочное — 20 г

Для шанежек с картофелем:

  • Картофель — 0,5 кг
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Молоко — 300 мл
  • Масло сливочное — 50 г

Для плюшек:

  • Курага — 200 г
  • Джем яблочный — 3 ст. ложки

Дополнительно:
  • для смазывания противня — подсолнечное масло;
  • для смазывания выпечки — сливочное масло (около 50 г),
  • немного сметаны и майонеза (по 3 ч. ложки).

Время для выполнения всей работы — 4-4,5 часа.

Приготовление

Замешиваем тесто. 
Я всегда замешиваю тесто в 5-литровой кастрюле. В кастрюлю вливаем молоко (слегка подогретое), сметану, вбиваем яйца, масло подсолнечное, добавляем соль, сахар. Все хорошо размешиваю лопаточкой для теста. Затем высыпаю стакан муки и добавляю дрожжи, тщательно перемешиваю.

Небольшими порциями добавляю муку и замешиваю тесто, пока оно не станет отставать от стенок кастрюли. Чтобы выпечка получилась мягкой и пышной, тесто нужно взбивать долго, чтобы оно стало эластичным, упругим. Тесто не должно быть сильно тугим или наоборот жидким. 


Тесто замесила

Припудрила тесто мукой, закрыла кастрюлю крышкой и поставила на плиту, где буду готовить начинки. Плита станет нагреваться и тесто быстро подойдет. Я обычно жду, когда тесто поднимется в кастрюле трижды. Каждый раз опускаю тесто лопаточкой. После третьего раза  приступаю к выпечке.


Вот так тесто поднимается в кастрюле трижды

Пока тесто подходило, я готовила начинки.

Морковное пюре.
Начала с морковного пюре, т.к. на его приготовление нужно больше всего времени. Морковь промыть, почистить, порезать на кружки, положить в кастрюльку, залить водой, посолить и поставить на плиту. Дать закипеть, убавить температуру и варить около часа.


Морковь подготовлена


Ставлю на плиту и варю 1 час

Проверяю готовность моркови ножом. Она станет мягкой. Снимаю с плиты, сливаю воду и разминаю толкушкой до пюре. Далее, положить сливочное масло, сахар, перемешать и попробовать. Морковное пюре должно быть сладко-соленым. Я, как правило, пюре еще подсаливаю, оно должно стать вкусным, приятным!

За это время пюре слегка остынет, нужно добавить яйцо. Я обычно яйцо вбиваю в стакан, размешиваю вилкой и осторожно, маленькими порциями вливаю в морковное пюре. Возможно, все не понадобится. Нельзя, чтобы пюре стало жидким. Оставшееся яйцо используем для смазывания плюшек с курагой. 


Морковное пюре готово

Картофельное пюре.
Картофельное пюре готовлю самым обычным способом. Картофель после варки разбавляю молоком и добавляю сливочное масло. Больше ничего. Пюре для начинки должно быть теплым.

Начинка для плюшек.
Курагу промыть холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Положить в кастрюльку и залить горячей водой, закрыть крышку и оставить до остывания. Выложить в блендер и измельчить. Я измельчаю, но не делаю пюре. В измельченную курагу добавляю яблочный джем и перемешиваю. Иногда добавляю измельченные грецкие орехи, 1-2 ст. ложки. Аромат соседей разбудит! Сегодня орехов не оказалось. Этого количества начинки достаточно для 12-15 плюшек.


Начинка для плюшек

Все готово для выпечки шанежек и плюшек. Включаю духовой шкаф на температуру +200°С (верх/низ). Я люблю рационально расходовать электроэнергию и возможность духовки. Начинаю выпечку с плюшек.
Тесто обминаю в кастрюле, беру 1/4 часть и делю на кусочки около 50 г. Руками разминаю в лепешечки, выкладываю начинку и делаю надрезы по краям.


Заготовка для плюшек

«Заплетаю» края плюшек, вставляя один край лепешечки в другой. Переношу готовые плюшки на противень, смазанный подсолнечным маслом. Кисточкой смазываю изделия яйцом, оставшимся от морковного пюре. Оставляю на расстойку минут на 10.


Плюшки готовы к выпечке

В это время готовлю основу из теста для шанежек. Ставлю на расстойку. 
Чтобы шанежки получились румяными, я готовлю для них, как говорит мама, «помазуху». Прежде это была просто домашняя сметана. Сейчас сметана и майонез не дают выпечке зарумяниться.

Небольшой секрет: берем по 3 чайных ложки сметаны, майонеза, растопленного сливочного масла, все перемешаем и «помазуха» готова! Этого количества должно хватить, чтобы помазать начинку у всех шанежек (у меня получилось 17 морковных и 15 картофельных).
Плюшки ставлю в духовку и добавляю температуру до +250°С  (верх/низ). Выпекаю около 15 минут.


Плюшки готовы

Затем готовлю шанежки с морковным пюре. На тесто выкладываю морковное пюре, сверху немного (на кончике чайной ложки) моей «помазухи» и разравниваю столовой ложкой по начинке. Ставлю в духовку на 15 минут при температуре +250°С (верх/низ). 
Шанежки с картофельным пюре готовятся аналогично. Их готовлю последними из всего оставшегося теста, ибо все начинки закончились. 


На этом листике шанежки с морковным и картофельным пюре

Всю выпечку смазываю кисточкой растопленным сливочным маслом и выкладываю на блюдо.


Морковные


Картофельные


Приглашаю на шанежки!

Шанежки с картошкой: рецепт с фото (пошаговое фото)

Шанежка – простенький с виду пирог, очень напоминающий ватрушку, на самом деле с ватрушкой имеет не так много общего. Во-первых, правильные шанежки готовят исключительно с несладкой начинкой. И во-вторых, начинкой они не наполняются, а обильно промазываются сверху. По сути, это обыкновенные лепешки с довольно тонким тестом и приличным количеством начинки на нем. Тесто на шанежки замешивается дрожжевое, на теплой воде и сметане. Начинкой может служить что угодно: от круп и овощей до мяса. Но самым распространенным вариантом, безусловно, можно назвать шанежки с картошкой. Их я и предлагаю приготовить. Рецепт с фото у меня получился довольно длинный только от того, что я старалась к каждому этапу процесса добавить пошаговое фото. Даже беглого взгляда на них будет достаточно, чтобы понять, насколько все просто.

Ингредиенты на тесто:

  • вода – 150 мл,
  • сметана 10% – 3 ст. л.,
  • яйцо – 1 шт.,
  • сахар – 2 ст. л.,
  • масло сливочное (или маргарин для выпечки) – 100 г,
  • дрожжи — 15 г прессованных или пакетик сухих (10 г)
  • соль – 3/4 ч. л.,
  • мука – 450 г.

Для начинки:

  • картофель – 1 кг,
  • соль – 3/4 ст. л.,
  • яйцо – 1 шт.,
  • масло сливочное – кусочек грамм на 30 г,
  • молоко – 50-70 мл.

Для смазывания шанежек:

  • сметана 10% – 1 ст. л.,
  • яйцо – 1 шт.,
  • кусочек сливочного масло для смазывания готовых шанежек.

Как приготовить шанежки с картошкой

Первым делом поставим опару. Для этого в небольшой миске смешиваем сахар, дрожжи и ложки 3 (большие, с горкой) просеянной муки. Заливаем это все теплой кипяченой водой.

Интенсивно вымешиваем смесь венчиком и оставляем минут на 15-20 подойти.

Вот она, пышная, пушистая дрожжевая «шапка». Опара готова.

Далее в миске побольше смешиваем мягкое масло, яйцо, сметану и соль. Вымешиваем смесь венчиком до однородности. Чтобы довести масло до нужной консистенции, достаточно прогреть его несколько секунд в микро.

Вводим в большую миску нашу пушистую опару. Вымешиваем тесто.

Добавляем просеянную муку и замешиваем очень мягкое, нежное и совершенно не липнущее к рукам тесто.

Тесто прикрываем и убираем на расстойку туда, где тепло. Я обычно ставлю у плиты. В процессе расстойки даем тесту дважды подняться и обминаем.

А пока тесто подходит, готовим картофельную начинку для шанежек. Начинка – обыкновенное картофельное пюре, сдобренное сливочным маслом, молоком и яйцом (для вязкости). Очищаем картофель, отвариваем его до готовности, подсолив воду. После воду полностью сливаем, добавляем в картошку сливочное масло, разминаем. Затем постепенно вводим в пюре теплое молоко. Разминаем. И последним добавляем в пюре яйцо. Снова разминаем.

Начинка готова. К тому времени, как тесто будет готово к разделке, пюре полностью остынет.

Формируются шанежки очень просто. Смазываем руки растительным маслом и делим тесто на несколько одинаковых кусочков. Чем больше кусочки, тем крупнее у вас получатся шанежки. У меня вышло 12 кусочков. Это довольно крупные шанежки.

Каждый кусочек теста обминаем и округляем. Затем руками растягиваем шар в лепешку так, чтобы серединка вышла чуть тоньше, чем края. Диаметр лепешки: от 10 до 15 см.

Теперь сверху на лепешку укладываем начинку, распределяя её практически по всей поверхности. Без начинки остаются только самые края, это где-то 0,5-0,7 см. Я кладу начинки много – по 2 ст. л. на лепешку. В этом особая прелесть шанежек – мало теста и много-много начинки!

Промазываем противень маслом либо застилаем бумагой для выпечки, укладываем на него шанежки на некотором расстоянии друг от друга, поскольку при выпекании они здорово разрастаются. Даем им минут 10-15 постоять и подняться. Включаем прогреваться духовку на 200 градусов. И готовим яично-сметанную смесь для смазывания верхушек шанежек.

Смазываем шанежки и отправляем в прогретую духовку выпекаться. Время выпечки: 15-20 мин., ориентируйтесь по степени зарумянивания верхушек.

Готовые шаньги вынимаем из духовки, смазываем сливочным маслом, прикрываем полотенцем минут на 10, после чего подаем.

Шанежки получаются очень мягкие и воздушные. Особенно вкусны они с салатом из черемши, просто с молоком или сладким чаем. Приятного аппетита!

Шаньги пермские – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

В простоквашу добавить соль, соду, яйцо, оливковое масло IDEAL, перемешать.

Муку просеять.

Замешиваем мягкое тесто. Смазываем оливковым маслом,накрываем х/б полотенцем, отставляем в сторону на время.

А пока тщательно моем картофель, чистим, режем на четвертинки и ставим варить. В середине варки добавляем соль.

Лук очень мелко режем, слегка обжариваем на сливочном (лучше топлёном) масле.

По готовности картофеля, воду сливаем, добавляем горячее молоко, кусочки сл.масла. Толчем в пюре, добавляем обжаренный лук.

Из теста формируем небольшие «снежки». У меня вышло 35шт.

Лучше делать это постепенно, чтоб тесто не обветрилось.

Берем по одному, раскатываем (толщ. ~ 1см), кладем начинку, оставляя небольшой отступ.

Формируем острыми складочками, щипая по кругу, аккуратно, как щёчки малыша)))

Выкладываем на противен, покрытый бумагой для выпечки или смазанный сл.маслом.

Сами изделия щедро смазываем сметано-яичной смазкой.

Ставим в горячую духовку.

Выпекаем при t = 200* ~20 мин.

Достаем, смазываем растопленным сл.маслом. Накрываем х\б полотенцем, даем шанежкам немного «отдохнуть», прийти в себя ))))

Очень–очень вкусно с холодным молочком!)))

Приятного аппетита!!!)))

Дополнительная информация

Шаньга (мн. ч. ша́ньги; ум.-ласк. ша́нежки)

Название данного блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с расселяющимся севернорусским населением, распространилось от Карелии до Оби.

На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье.

Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста. В старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые «кулиггез» («кулиги»).

В Великом Устюге и в Пермском крае шаньги и сегодня чаще делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.

Шанежки,в отличии от ватрушек практически не бывают сладкими. Начинка может быть разной: картофель, каши (пшенная,гороховая),творог, просто густая сметана…

14 ноября отмечается «День поморской шаньги»

Пермские шаньги-шанежки меня научили печь много лет назад мои друзья из этого замечательного города. Вернее, не они сами, а их бабушки, которым уже далеко «за» -дай им бог здоровья!))))

Блюдо это – смесь русской и финно-угорской кухни. Простое, сытное, очень вкусное…

Пермь — город на востоке европейской части России, в Предуралье.

Слово Пермь происходит от вепсского  слова perämaa «далёкая земля».

В 1876г. через Пермь прошла первая на Урале железная дорога, в 1916 г. был открыт первый на Урале университет..

Красивый, суровый край…Промышленный, научный и культурный центр.

Существует шутливое название пермяков: «пермяк — соленые уши» ))) Появилось оно с начала работы соляных приисков в городе Соликамск Пермского края. По преданию, рабочие носили добытую соль в мешках на спине, она высыпалась им на голову, попадала на уши, отчего те становились солеными.)))

В пермском крае находится удивительный архитектурно-этнографический музей под открытым небом –Хохловка.

В его составе 23 уникальных памятника конца XVII- первой половины XX в. Это различные деревянные здания и сооружения, привезённые сюда из других мест и представляющие собой лучшие образцы народной строительной и художественной культуры региона. Во многих памятниках размещены этно — стилизованны интерьеры и выставочные комплексы

Шаньга – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Шаньга – это маленькие пирожки круглой формы, которое в свое время были очень распространены в Сибири и до сих пор считаются традиционным блюдом. Готовится такое кушанье с различными начинками (например, с картошкой, сыром или чем-то сладким), а тесто может быть дрожжевым, пшеничным или даже ржаным – все зависит от ваших предпочтений.

Как испечь шаньгу с картошкой в духовке?

Шаньга с картофельной начинкой – это классика, знаковая многим с детства. Небольшие пирожки запекаются в духовом шкафу до образования легкой румяной корочки, а готовятся они достаточно просто, достаточно потратить немного свободного времени и закупить продукты, указанные в списке ингредиентов.

  • Для теста:  
  • Молоко коровье 500 мл.
  • Вода 100 мл.
  • Сухие дрожжи 11 гр.
  • Сахар-песок 1 ст.л.
  • Соль ½ ст.л.
  • Сметана 1 ст.л.
  • Масло растительное 50 мл.
  • Мука 800 гр.
  • Для начинки:  
  • Картофель 1 кг
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Масло сливочное 70 гр.
  • Для смазывания:  
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Сметана 1 ст.л.
  • Готовим тесто: в глубокой тарелке смешиваем теплое молоко, воду, сахарный песок и дрожжи.

  • Затем добавляем немного сметаны, масло – все хорошенько размешиваем.

  • Постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто.

  • Масса получается очень густой, поэтому количество муки может варьироваться в большую или меньшую сторону.

  • Накрываем тарелку пищевой пленой или полотенцем и убираем в теплое место на 40 минут.

  • По истечении времени обминаем тесто и снова ставим в теплое место, но уже на 30 минут. Повторяем данную манипуляцию еще дважды.

  • В это время отвариваем очищенный картофель в подсоленной воде и разминаем с добавлением яиц и сливочного масла в пюре.

  • Приступаем к формированию шанги. Рабочую поверхность припорашиваем мукой, отщипываем от теста небольшой кусочек и раскатываем в лепешку.

  • Заготовки перекладываем на противень, предварительно промазанный растительным маслом. В центре каждой лепешки делаем небольшое углубление и выкладываем начинку, распределяя ее почти по всей поверхности верхушки. Смазываем взбитым яйцом со сметаной и ставим в духовой шкаф на 15-20 минут при температуре 180 градусов.

  • Готовые шанги смазываем сливочным маслом и оставляем под полотенцем на 30 минут.

  • К столу подаем с теплым молоком или ароматным чаем. Приятного аппетита!


Шаньга их дрожжевого теста с картошкой, как у бабушки

Лишь раз, приготовив ароматную шаньгу по этому рецепту, вы будете возвращаться к нему снова и снова, что и вовсе неудивительно. Ведь небольшие круглые лепешки с нежной начинкой получаются точь-в-точь, как те, что когда-то пекла бабушка.

Время готовки – 1 ч. 55 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 16 шт.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 430 гр.
  • Молоко – 250 мл.
  • Желток яичный – 1 шт.
  • Масло растительное – 40 мл.
  • Дрожжи (сухие) – 7 гр.
  • Сахар-песок – 1 ч.л.
  • Соль – 1/3 ч.л.

Для начинки:

  • Картошка – 700 гр.
  • Яйца – 1 шт.
  • Белок яичный – 1 шт.
  • Масло сливочное – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Молоко – 2 ст.л.
  • Майонез – 1-2 ст.л.

Для смазывания противня:

  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для опары в глубокую тарелку наливаем теплое молоко и растворяем в нем дрожжи.

Шаг 2. Засыпаем половину муки, просеянной через сито, и хорошенько размешиваем.

Шаг 3. Накрываем тару полотенцем и убираем в теплое место до увеличения в объеме.

Шаг 4. Параллельно очищаем картошку и отвариваем в подсоленной воде до готовности.

Шаг 5. В поднявшуюся опару добавляем желток, перетертый с сахарным песком и соль – размешиваем.

Шаг 6. Постепенно вводим остатки муки и замешиваем эластичное тесто.

Шаг 7. Перекладываем массу на стол, присыпанный мукой, добавляем подсолнечное масло и продолжаешь мешать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Шаг 8. Перекладываем мягкое тесто в емкость, снова накрываем полотенцем и убираем в место, без сквозняков на один час.

Шаг 9. По истечении времени, масса увеличится в несколько раз.

Шаг 10. С отварной картошки сливаем воду и разминаем до консистенции пюре, обязательно добавив белок, немного горячего молока и яйцо, взбитое с солью. Размешиваем до тех пор, пока масса не станет однородной, без комочков.

Шаг 11. Поднявшееся тесто перекладываем на рабочую поверхность.

Шаг 12. Отщипываем небольшие кусочки и раскатываем их в лепешки, толщиной около полсантиметра.

Шаг 13. Противень смазываем маслом и выкладываем заготовки на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга, по поверхности ровным слоем распределяем картофельную начинку.

Шаг 14. Все заготовки промазываем тонким слоем майонеза и даем настояться еще 20 минут.

Шаг 15. Выпекаем 15-20 минут при температуре 190 градусов.

Шаг 16. Готовые «пирожки» накрываем полотенцем на 5-10 минут, и подаем к столу. Приятного аппетита!

Очень вкусные шанежки с творогом в домашних условиях

Приготовим круглые открытые «пирожки» с нежной творожной начинкой и изюмом по классическому рецепту. Такое лакомство прекрасно подходит для полноценного завтрака или плотного перекуса, который, кстати, очень удобно брать с собой на работу или учебу.

Время готовки – 180 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 21 шт.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Молоко – 250 мл.
  • Дрожжи (свежие) – 20 гр.
  • Сахар-песок – ½ ст.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Мука – 3,5-4 ст.

Для начинки:

  • Творог – 400-500 гр.
  • Сахар-песок – ½ ст.
  • Яйца – 1 шт.
  • Сметана – 2 ст.л.
  • Сахар-песок ванильный – 1 ч.л.
  • Изюм – 100 гр.

Для смазывания:

  • Молоко – 1 ст.л.
  • Желток яичный – 1 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Готовку начинаем с теста, для его приготовления в глубокую миску наливаем теплое молоко (около 40 градусов) и подсыпаем немного муки.

Шаг 2. Добавляем живые дрожжи.

Шаг 3. И сахарный песок.

Шаг 4. Все хорошенько перемешиваем до однородной консистенции.

Шаг 5. Убираем опару в теплое место на полчаса для активации дрожжей.

Шаг 6. В это время займемся сдобной основой. В отдельной посуде смешиваем яйца, сахарный песок, соль и размягченное сливочное масло.

Шаг 7. Соединяем подошедшую опару и вторую смесь.

Шаг 8. Постепенно вводим 1-1,5 стакана просеянной муки.

Шаг 9. Перемешиваем ложкой либо лопаткой в одном направлении.

Шаг 10. Подсыпаем муку до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Мягкую массу перекладываем на рабочую поверхность и замешиваем.

Шаг 11. Перекладываем тесто в чистую и сухую тарелку, накрываем полотенцем и убираем в теплое место на 1-2 часа.

Шаг 12. По истечении времени тесто увеличится в объеме в несколько раз.

Шаг 13. Самое время заняться начинкой. Творог перетираем через мелкое сито для воздушности.

Шаг 14. В перетертый молочный продукт вбиваем яйцо.

Шаг 15. А также подсыпаем ванилин и сахарный песок, кладем немного сметаны – перемешиваем.

Шаг 16. Изюм предварительно промываем и замачиваем в кипятке на полчаса, после обсушиваем при помощи бумажных полотенец.

Шаг 17. Сухофрукты засыпаем в творожную массу и тщательно размешиваем.

Шаг 18. Поднявшееся тесто разделяем на небольшие шарики, слегка придавливаем к поверхности, образуя лепешку. Перекладываем заготовки на противень, предварительно застеленный листом пергаментной бумаги для запекания.

Шаг 19. Приминаем середину стаканом для того, чтобы начинка была не только на верхушке, но и внутри.

Шаг 20. В центр заготовок выкладываем ароматную начинку и промазываем все шаньги смесью из взбитого молока и желтка.

Шаг 21. Накрываем плюшки полотенцем на 20 минут и после выпекаем 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 22. К столу подаем со стаканом теплого молока и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Нет ничего вкуснее, чем домашняя выпечка, приготовленная своими руками с особой любовью и заботой. Шаньга со сметаной начинкой – это классика кулинарного искусства, которая никого не оставит равнодушным.

Время готовки – 3 ч.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 260 гр.
  • Кефир/простокваша – 200 мл.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Дрожжи прессованные – 10 гр.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Соль – ½ ч.л.

Для начинки:

  • Сметана 15% — 150 мл.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Мука – 60 гр.
  • Сахар-песок – 100 гр.

Для смазывания:

  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Масло сливочное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Готовим опару: в теплом кефире или простокваше растворяем дрожжи с добавлением сахарного песка и соли.

Шаг 2. Засыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.

Шаг 3. Перед окончанием замеса подливаем растительное масло и снова перемешиваем до соединения теста и масла.

Шаг 4. Массу присыпаем мукой и перекладываем в большую ёмкость, убираем в теплое место на два часа. Рекомендуется сделать одну-две обминки.

Шаг 5. Поднявшееся тесто раскатываем в пласт средней толщины.

Шаг 6. Перекладываем лепешку на противень, промазанный маслом, и оставляем для расстойки на 10-15 минут.

Шаг 7. Займемся начинкой. В отдельной посуде перетираем сахарный песок с маслом.

Шаг 8. Добавляем сметану и тщательно перемешиваем.

Шаг 9. Подсыпаем муку и вымешиваем до тягучей консистенции.

Шаг 10. Пласт из теста слегка придавливаем в жаропрочной посуде и щедро смазываем вязкой начинкой. Выпекаем 15 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 11. Готовую выпечку смазываем кусочком сливочного масла и оставляем еще на 15 минут под полотенцем. По истечении времени нарезаем шаньгу на порционные кусочки и подаём к столу в сочетании с чашечкой чая или кофе. Приятного аппетита!

Очень вкусная шаньга без дрожжей с картошкой

Готовить ароматные и безумно вкусные шаньги с картошкой возможно и без использования сухих или живых дрожжей. А исключение данного ингредиента значительно сокращает время готовки, ведь уже не нужно дожидаться часами, пока дрожжи активируются и начнут работать.

Время готовки – 1 ч. 20 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

  • Мука – 3,5 ст.
  • Вода – 1 ст.
  • Картошка – 1,5 кг.
  • Молоко 2,5% — 150 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Яйца – 1 шт.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Масло сливочное – 70 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Готовим тесто. В большую емкость просеиваем муку, в центре делаем углубление и вливаем воду, где предварительно растворяем соль. Подливаем 75 миллилитров растительного масла и замешиваем тесто. Полученную массу кладем в пакет и убираем на полчаса в холодильную камеру.

Шаг 2. Самое время заняться начинкой. Картофель очищаем от кожуры и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Разминаем в пюре с добавлением соли, молока, сливочного масла и одного яйца.

Шаг 3. Приступаем к формированию открытых пирожков. Отщипываем от теста небольшой кусочек, раскатываем в лепешку и распределяем начинку ровным слоем, немного отступая от краев.

Шаг 4. Влажными пальцами защипываем тесто по краям.

Шаг 5. Противень промазываем растительным маслом и выкладываем заготовки на небольшом расстоянии друг от друга. Отправляем в духовой шкаф при температуре 180 градусов на 20 минут.

Шаг 6. Готовые шаньги слегка остужаем, перекладываем на блюдо и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Как приготовить наливные шаньги в духовке?

Шаньги наливные – это безумно вкусное и ароматное лакомство, которое можно с легкостью приготовить на своей кухне без какого-либо специального оборудования. Закупаем продукты по списку, вооружаемся формочками и приступаем!

Время готовки – 10 ч. 30 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Молоко – 550 мл.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар-песок – 2 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло сливочное (растопленное) – 4 ст.л.
  • Маргарин (сливочный) – 50 гр.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Дрожжи (сухие) – 11 гр.
  • Мука – 500 гр.

Для начинки:

  • Сметана 20% — 150 гр.
  • Масло сливочное – 150 гр.
  • Мука – 40 гр.

Дополнительно:

  • Масло сливочное – 2 ч.л.
  • Толокно овсяное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В глубокую емкость разбиваем яйца, подсыпаем сахарный песок и немного соли – хорошенько взбиваем вилкой или венчиком.

Шаг 2. Вливаем теплое молоко.

Шаг 3. В сотейнике растапливаем сливочное масло и маргарин.

Шаг 4. Растопленную масляную смесь вливаем в теплое молоко, также добавляем растительное масло.

Шаг 5. Затем засыпаем просеянную муку и дрожжи – замешиваем тесто.

Шаг 6. Полученную массу накрываем полотенцем и убираем в теплое место на час.

Шаг 7. Пока тесто поднимается, займемся начинкой. В кастрюле растапливаем масло, слегка остужаем и смешиваем со сметаной.

Шаг 8. В масляную смесь подсыпаем муку и перемешиваем до гладкой консистенции.

Шаг 9. Небольшие металлические формы смазываем растительным маслом и наполовину заполняем густым тестом, по центру выкладываем столовую ложку начинки. Выпекаем около 20 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 10. Вынимаем горячие шаньги, смазываем сливочным маслом и посыпаем толокном. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления шанежек с сыром

Радуем родных и близких оригинальным завтраком родом из Сибири – маленькие круглые шанги с тянущейся начинки из сыра. На приготовление такого лакомство понадобится почти два часа, однако, результат определенно того стоит!

Время готовки – 1 ч. 40 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 ст.
  • Сахар-песок – 2 ст.л.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Желтки яичные – 2 шт.
  • Масло растительное – 2 ч.л.
  • Соль – 2 щепотки.
  • Мука – 550 гр.
  • Дрожжи (сухие) – 1 ч.л.
  • Сыр – 200 гр.
  • Вода – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для быстроты действий подготавливаем продукты по списку.

Шаг 2. Готовим опару: в миску наливаем теплое молоко и растворяем в нем дрожжи вместе с сахарным песком – перемешиваем и убираем в сторону на 5-10 минут.

Шаг 3. Сливочное масло растапливаем на водяной бане либо в микроволновой печи. Яйца взбиваем со щепоткой соли и заливаем полученную смесь и слегка остывшее масло в опару.

Шаг 4. В ту же емкость просеиваем всю муку.

Шаг 5. Замешиваем податливое тесто, смазываем одной чайной ложкой подсолнечного масла и убираем на час в теплое место под хлопчатым полотенцем или пищевой пленкой.

Шаг 6. Через 50-60 минут масса увеличивается в несколько раз.

Шаг 7. Тесто разделяем на кусочки одинакового размера и раскатываем в лепешки.

Шаг 8. Перекладываем заготовки на противень, устеленный пергаментом либо на силиконовый коврик на расстоянии друг от друга. Для расстойки оставляем на 10-15 минут.

Шаг 9. В это время натираем сыр на мелкой терке.

Шаг 10. При помощи кулинарной кисточки, промазываем лепешки смесью из воды, желтков и подсолнечного масла.

Шаг 11. Посыпаем сыром.

Шаг 12. Запекаем в духовом шкафу на протяжении 12-15 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 13. Завариваем любимый чай и наслаждаемся шанежками. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт шаньги на кефире

Любое хлебобулочное изделие, приготовленное на основе кефира, имеет неповторимую воздушную текстуру и легкий сливочный вкус. И шаньга, не является исключением, круглые открытые пирожки, которые готовят на кефире, получаются безумно ароматными и вкусными.

Время готовки – 55 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 500 гр.
  • Кефир – 400 мл.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Сахар-песок – 2 ч.л.

Для начинки:

  • Творог – 350 гр.
  • Яйца – 1 шт.
  • Сахар-песок – 70-80 гр.
  • Сахар-песок ванильный – 10 гр.
  • Изюм – 50 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сухофрукты тщательно промываем под струей воды, заливаем кипятком и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Шаг 2. Тем временем, займемся тестом. Просеянную муку перемешиваем с сахарным песком, содой и солью.

Шаг 3. Вливаем теплый кефир (37 градусов) и замешиваем податливое тесто.

Шаг 4. Для начинки в глубокой емкости соединяем творог, сахар-песок обычный и ванильный, яйцо. С изюма выливаем излишки жидкости, обсушиваем при помощи бумажных салфеток и пересыпаем к творожной массе – хорошенько перемешиваем.

Шаг 5. Тесто делим на равные части, раскатываем в лепешки и влажными руками формируем бортики, высотой около одного сантиметра. В центр выкладываем по столовой ложке творожной начинки.

Шаг 6. Запекаем при температуре 190 градусов на протяжении 18-20 минут. Приятного аппетита!

Шаньги из пресного теста в домашних условиях

Приготовим традиционную шаньгу, но не из дрожжевого теста, которому нужно, как минимум несколько часов подниматься, а из сдобного, пресного. Такое лакомство готовится с классической начинкой из картофельного пюре и запекается в духовом шкафу.

Время готовки – 45 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 250 гр.
  • Сметана – 90 гр.
  • Яйца – 1 шт.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Соль – ¼ ч.л.
  • Сода – ¼ ч.л.
  • Сахар-песок – ¼ ч.л.

Для начинки:

  • Картошка – 500 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Молоко – 125 мл.
  • Соль – по вкусу.

Для смазывания:

  • Сметана – ¼ ст.
  • Яйца – 1 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В посуде с высокими бортами смешиваем растопленное сливочное масло, сахарный песок, соль, сметану и яйца.

Шаг 2. Засыпаем половину муки и венчиком хорошенько перемешиваем.

Шаг 3. В оставшуюся часть муки подсыпаем соду и размешиваем два сухих компонентам.

Шаг 4. Вводим сухую смесь в сметано-сливочную массу и замешиваем тесто. В случае, если консистенция слишком мягкая и все липнет к рукам – подсыпаем еще немного муки.

Шаг 5. Скатываем тесто в колбаску и разрезаем на сегменты, каждую часть раскатываем в лепешку.

Шаг 6. Поверх «блина» выкладываем начинку: предварительно отвариваем картошку и при помощи погружного блендера либо толкушки доводим до консистенции пюре с  добавлением сливочного масла, молока и соли по вашему вкусу.

Шаг 7. Влажными пальцами защипываем бортики, формируя рельефность.

Шаг 8. Для смазывания верхушек шанги готовим следующую смесь: сметану и яйцо хорошенько перемешиваем.

Шаг 9. Полученной массой смазываем заготовки.

Шаг 10. Выпекаем на протяжении 15 минут при температуре 230 градусов. Приятного аппетита!

Шаньги на молоке с картошкой в духовке

Шаньга – это традиционное блюдо народов Севера, которое уж очень напоминает привычную для нас ватрушку с творогом, только вот главное отличие, это как раз-таки начинка: у шаньги она, как правило, состоит из толченого картофеля с добавлением куриных яиц и сливочного масла.

Время готовки – 2 ч. 55 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Порции – 15 шт.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 450 гр.
  • Молоко – 250 мл.
  • Дрожжи (сухие) – 11 гр.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Сметана – 2 ст.л.
  • Масло сливочное (растопленное) – 50 гр.

Для начинки:

  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Картошка – 500 гр.
  • Грибы – 500 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Для смазывания:

  • Яйца – 1 шт.
  • Сметана – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Готовим опару: смешиваем молоко, подогретое до 40 градусов с сухими дрожжами и сахарным песком.

Шаг 2. Когда дрожжи активируются (около 15-20 минут), добавляем сметану, растопленное сливочное масло и соль – перемешиваем и подсыпаем муку, которую заранее необходимо просеять.

Шаг 3. Сухими руками замешиваем мягкое потливое тесто. Накрываем посуду полотенцем и убираем в теплое место на 40 минут.

Шаг 4. Займемся начинкой. Картошку очищаем и отвариваем в подсоленной воде до мягкости. После, воду сливаем, солим по вкусу и разминаем в пюре вместе со сливочным маслом и двумя яйцами.

Шаг 5. Грибы нарезаем произвольно и обжариваем до легкой румяности с мелконашинкованным репчатым луком. Добавляем соль и измельченную зелень, перекладываем зажарку в пюре – размешиваем.

Шаг 6. Поднявшееся тесто перекладываем на стол, присыпанный мукой, и разделяем на одинаковые кусочки. Каждый сегмент раскатываем в тонкий пласт, по центру выкладываем начинку, отступая около сантиметра от краев. Влажными руками формируем бортики, которые по высоте чуть выше или вровень с пюре.

Шаг 7. Для смазывания шаньги смешиваем яйцо и сметану.

Шаг 8. Выкладываем заготовки на противень (предварительно застилаем пергаментом или смазываем маслом), и отправляем в духовку на 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 9. К столу подаем вместе с пиалой сметаны и стаканом парного молока. Приятного аппетита!

Шаньги


Шаньги – традиционная, простая и вкусная выпечка народов севера и Урала. В каждой местности их готовят по-своему: из пресного и дрожжевого теста, из ржаной и пшеничной муки, да и начинка тоже используется самая разнообразная.

Мои шаньги, как и перепечи, родом из Удмуртии. Там их ласково называют шанежками. По форме – это те же ватрушки, только не с творогом, а с картофельным пюре. В пюре много сливочного масла и получаются они очень-очень вкусные, особенно хороши горячие: с пылу, с жару, да с молоком….ммм, объеденье!

Состав на 15 шанег.

На тесто:

400 мл молока,

100 мл воды,

600 г муки,

1,5 ч. л. сухих дрожжей – 4 г,

50 г сливочного масла,

1 ст. л. сахара – 13 г,

1 ч. л. соли – 6 г.

Для начинки:

1 кг очищенного картофеля,

90 г сливочного масла.

Молокo для смазывания шанег перед выпечкой – 50 мл.

Выход: 1860 г.

Энергетическая и пищевая ценность шанег
Вес, гр. Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр. Калорийность, ккал
100 4,87 7,60 35,81 227,22

Как приготовить шаньги

Тесто – самое простое дрожжевое, не сдобное.

Молоко или смесь молока с водой подогрейте и вылейте в миску, в которой будете ставить тесто. Всыпьте в молоко соль и сахар.

Дрожжи, в соответствии с инструкцией, смешайте с молоком или с мукой.

Постепенно добавляя муку, замесите тесто. И последним вмешайте в тесто, размягченное при комнатной температуре, сливочное масло. Тесто вымешивайте до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к посуде и рукам. Можно воспользоваться комбайном или миксером.

Придайте тесту форму шара, положите в миску, присыпьте мукой, накройте пищевой пленкой, либо просто полотенцем и оставьте для подъема.

Займитесь картофелем. Очищенные клубни разрежьте на несколько частей, чтобы картошка быстрее сварилась.

Опустите картошку в кипящую воду, лишнюю воду слейте, оставьте столько, чтобы вода покрыла её. Воду посолите слегка больше, чем по вкусу.

Доведите воду до кипения, убавьте огонь, закройте кастрюлю крышкой и сварите картофель до готовности.

Воду слейте. Разомните картофель до однородного состояния (комочков не должно быть). Положите сливочное масло, дайте ему растаять и тщательно перемешайте начинку. Масло добавляйте понемногу и пробуйте. Кладите по своему вкусу: то количество, что написано в рецепте, вам может показаться лишним или, наоборот, недостаточным.

Оставьте готовую начинку в теплом месте для того, чтобы она не остыла и не затвердела. Теплой ее легче будет распределять по тесту.

Подошедшее тесто разделите на 15 частей. Но это тоже не принципиально: хотите маленькие шанежки – разделите на большее количество частей и наоборот.

Скатайте из каждой части аккуратные и ровные шарики. Дайте тесту отдохнуть, немного увеличиться в размере.

Каждый шарик растяните пальцами, формируя круглую лепешку толщиной примерно 1,5 см. Выкладывайте на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга, если не хотите в итоге получить квадратные шаньги: они еще будут увеличиваться в размере.

Оставьте минут на 10 – 15 для расстойки, а затем на каждую лепешку выложите теплую начинку толстым слоем, начиная распределять ее от середины и, оставляя небольшие бортики из теста по краям.

Смажьте шаньги молоком или желтком, разведенным молоком. И отправляйте в нагретую до 200˚ С духовку примерно на 20 – 30 минут. До зарумянивания.

Готовые шаньги смажьте растительным или растопленным сливочным маслом, сложите в чашку, накройте полотенцем и дайте им «отдохнуть» некоторое время (насколько хватит терпения у ваших домочадцев))))

Приятного аппетита!

Похожая выпечка:

перепечи,
пицца с грибами.

Шанежки — Пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Замечательное сытное блюдо, которое можно приготовить с любой начинкой! В этот раз сделайте с картошкой, потом попробуйте с фаршем или творогом. По желанию добавьте нарезанный укроп, он добавит свой неповторимый аромат. Сухие дрожжи можно заменить свежими, но мне проще готовить сухие дрожжи.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: овощи/картофель/молочные продукты/тесто/мука/масло/яйца

Блюдо: Выпечка / Пироги / Блюда с начинкой

Ингредиенты:

  • Мука — 3 стакана
  • Сливочное масло — 100 грамм
  • Сметана — 1 ст.ложка
  • Дрожжи сухие — 1,5 ст. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • Яйцо — 1 шт. (в тесте)
  • Соль — 1 щепотка
  • Картофель — 1 шт.
  • Яйцо — 1 шт. (с начинкой)
  • Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
  • Сливочное масло — 3 ст.л. ложки (в начинку)
  • Сливки — 4 ст.л. ложки
  • Соль, перец — По вкусу (с начинкой)

Порции: 5-7

Как приготовить шанежки

1 Добавьте к сухим дрожжам треть стакана теплой воды с сахаром, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи подействовали.2 Соединить сметану, яйцо, соль и растопленное масло, хорошо взбить. 3 Соедините тесто с полученной смесью. Затем просеять муку и замесить тесто. Он должен быть упругим, послушным. Смажьте тесто растительным маслом, накройте и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа. 4 Картофель очистить, нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде. Затем его нужно растолочь в пюре, добавить сливочное масло, взбитое яйцо и подогретые сливки. Приправить солью, перемешать и оставить остывать. 5 Слепите из теста шарики размером с небольшое яйцо.Выложить на противень, застеленный пергаментом, хорошо разровнять. С помощью стакана сделать углубление и залить начинку. 6 Накройте противень полотенцем на 30 минут, затем смажьте пирожки взбитым яйцом. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов около 20 минут.

Рецепт домашнего шанега с творогом. Шанги — рецепты вкусной русской выпечки с разными начинками. Шанга сладкая с вареньем

Нежные пышные шанжки с творогом и картофелем по этому рецепту приготовит даже начинающая хозяйка.Внимательно следуйте описанию рецепта с фото, и результат будет превосходным. Вкусны шанешки не только свежеиспеченные, но и на следующий день с молоком или горячим сладким чаем.
Не волнуйтесь, этот рецепт очень прост в приготовлении теста для шаньков, а сами шаньги будут пышными, если их правильно выпечь. Вкус шанежек зависит от теста, которое вы делаете сами. Следуйте рецепту и у вас обязательно все получится!

Категории:
Время приготовления: 1 час 30 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 2 часа 10 минут
Выход: 12 шанис

Ингредиенты для шанежака с творогом

  • 0.5 кг
  • 1 стакан
  • яйцо сырое — 3-4 шт.
  • масло сливочное (спрэд) — 50 мг
  • дрожжи быстрорастворимые — 10 г
  • соль по вкусу
  • сахарный песок — 2 ч.л. сметана (жирность 25%) — 50 г
  • масло растительное (для смазывания противня)

Пошаговый рецепт шанежек с творогом

В широкую миску наливаем теплое молоко, добавляем дрожжи, вбиваем три яйца.Мы смешиваем. Добавить соль, сахарный песок и сливочное масло. Смешать блендером до однородной массы

Полученная масса содержит комочки масла, поэтому ее нужно поставить в теплое место на полчаса. Накройте миску крышкой и поставьте в большую миску с теплой водой.

Всыпать порциями муку, перемешать блендером. В итоге должно получиться мягкое тесто

Тесто должно быть слегка липким. Ставим в теплое место под крышку чтобы тесто поднялось

Когда тесто поднимется, его нужно «прихлопнуть» ладонью, чтобы оно осело.Затем дайте тесту снова подняться

Готовое тесто будет немного липнуть к рукам, поэтому выкладываем его на доску, присыпанную мукой. Тесто нужно разделить на 12 шариков, которые выкладываем на смазанный маслом противень

Ставим противень с «шариками» на плиту, где уже включена духовка. «Шарики» быстро поднимутся и станут пышными булочками

После того, как «шарики» поднимутся, кружкой сделайте в середине каждого «шарика» вмятины. Эти углубления плоские. На них выложим начинку шанежек

    Приготовление творожных шанегов начинаем с замеса пресного теста.Возьмите большую миску и просейте в нее 4 стакана муки в форме «горки». Делаем углубление в центре.

    Нам нужно 1,5 стакана воды. Его следует закипятить и остудить, т.е. до комнатной температуры. Растворите в этой воде 2/3 чайной ложки соли. Влить полученный соленый раствор в мучное углубление и замесить тесто ножом. Затем разбиваем в мучную смесь одно куриное яйцо и продолжаем вымешивать тесто, только теперь уже руками. Далее тонкой струйкой влить 60-70 мл растительного масла, продолжая при этом вымешивать тесто.

    Когда тесто станет гладким и эластичным, оно готово.

    Накрыть миску с тестом тарелкой и поставить в холодильник на 1 час.

    Пока тесто остывает приступаем к приготовлению творожного фарша. Для этого берем глубокую миску. Выкладываем в него весь творог. Сюда же разбиваем три яйца, а затем добавляем сметану.

    Все тщательно перемешать и добавить к полученной творожной смеси 4-5 столовых ложек сахарного песка, 1/3 чайной ложки соли, 3 столовые ложки пшеничной муки и ванилин на кончике ножа.

    Еще раз все хорошо перемешать. А на этом этапе готовится наша творожная начинка.

    Теперь приступаем к лепке самих шанежей. От охлажденного теста отрезать небольшой кусочек. Формируем из него круглую лепешку, обваливаем в муке и скалкой раскатываем в тонкой соковыжималке. Смажьте противень растительным маслом. Выложить на него получившийся сок и в центр добавить 2-3 столовые ложки творожного фарша так, чтобы края сочника остались свободными. Защипываем их следующим образом (см. фото ниже).Все последующие шаниежки производятся по той же технологии.

    Выпекаем их в духовке при 180 градусах. Время выпекания варьируется от 20 до 30 минут, в зависимости от духовки. И всегда до румяной корочки на творожной начинке. Приятного аппетита!

Тесто шанег с творогом:

  • 225 г муки
  • 100 мл молока
  • 75 г свиного или говяжьего жира (можно заменить сливочным маслом)
  • 1-2 (желтки)
  • 2 столовые ложки сахара
  • 12-13 г свежих дрожжей
  • 1/4 ч.л. соли

Творожная начинка для шанегов:

Рецепт домашней кухни

  1. Молоко подогреть до теплой температуры и вылить в миску, добавить ложку сахара, свежие дрожжи и тщательно растереть до однородности.Оставьте смесь в теплом месте на 10 минут. Затем просейте половину муки в молочно-дрожжевую жидкость и тщательно перемешайте до однородности.
  2. Оставить дрожжевое тесто для шанегов с творогом на полчаса в теплом месте, чтобы оно поднялось в два раза. По истечении указанного времени отделить желтки от белков и взбить миксером с солью и ложкой сахара до посветления (3-4 минуты).
  3. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть до теплого состояния. Если вы используете жир, его тоже нужно растопить на сухой сковороде до жидкого состояния.В подогретое тесто добавить желтки, тщательно перемешать. оставшуюся муку просеять и влить растопленное масло, замесить тесто руками. Чтобы тесто как можно меньше прилипало, можно смазать руки растительным маслом.
  4. Готовое тесто переложите в миску, накройте легким полотенцем и оставьте на 45 минут. Затем вынуть на стол, присыпав мукой и несколько раз обмять руками. Выложите тесто на шэнеги в миску, накройте легким полотенцем и снова поставьте в теплое место на 45 минут.
  5. Приготовить творожную начинку для шанегов. Если творог неоднородный, протрите его через сито. Добавьте сахар и тщательно перемешайте вилкой. Вбиваем сырое яйцо и снова перемешиваем до однородности.
  6. Подошедшее тесто разделить на равные части (примерно 12-14 штук), скатать из них шарики. Каждый шарик теста раскатать в круг диаметром около 10 см. Оставить лепешки из шандежского теста с творогом на 20 минут в теплом месте.
  7. Разогрейте духовку до 160/180 С, смажьте противень растительным маслом или застелите пергаментной бумагой и переложите на него куличи.В центре лепешек сделать углубление, оставив по краям по 1 см, и наполнить шанги творожной начинкой.
  8. Края теста можно смазать сметаной (по желанию). Запекать шанги с творогом около 15-20 минут до готовности. Снимите противень, смажьте поверхность котлет кусочком сливочного масла и накройте легким полотенцем на 10 минут.
  9. Подавайте шанги теплыми или холодными, особенно с молоком. Приятного аппетита!

Приготовление шаников

Шаг 1: Приготовьте тесто для шаницы.

В первую очередь нужно выбрать правильный и хороший творог. Цвет настоящего творога белый с кремовым отливом, а запах слегка кисловатый, знакомый с детства. Кроме того, творог должен быть немного жирным, однородным. Если творог комковатый и сухой, то для приготовления его необходимо протереть через сито; с помощью блендера не получится разбить комочки.
Надеюсь, вы выбрали правильный творог, и теперь перекладываем его в чашу блендера вместе с маргарином для выпечки.Необходимо тщательно растереть эти ингредиенты, а затем добавить соль и быструю соду, и снова перемешать. Полученную массу выкладываем в миску и добавляем муку, при этом постепенно вымешивая содержимое. В итоге должно получиться не слишком крутое тесто, которое отправляем в холодильник на час-полтора.

Шаг 2: Лепить и испечь шаники.

Когда указанное время прошло, достаем тесто из холодильника и кладем на стол, слегка присыпав мукой.Тесто можно раскатать колбаской, и отщипнув от него комочки, раскатать их в виде лепешек толщиной около 4-5 миллиметров, а можно раскатать тесто в пласт и с помощью блюдца вырезать готовые пирожные из него.
Теперь нам понадобится плоская тарелка, в которую насыпаем немного сахара, чтобы раскатать получившиеся лепешки. Перекладываем на тарелку и раскатываем с одной стороны. Затем складываем его пополам, чтобы сахар был внутри лепешки. Затем снова складываем пополам и снова раскатываем, обычно так складывают блины.Фото поможет вам, если вы запутались.
Проделываем так со всеми имеющимися коржами, а затем выкладываем их на противень, застеленный пекарской бумагой. Старайтесь соблюдать расстояние между рульками, чтобы они не слипались. Выпекаем шаники в разогретой до 180 градусов духовке. Чаники должны подрумяниться и подняться примерно через 20-25 минут.

Шаг 3: Подавайте готовые шаники.

Готовые шаники можно подавать как теплыми, только из духовки, так и уже остывшими.Они невероятно вкусны в обоих случаях. К шаникам подавайте напитки: ароматный чай, свежесваренный кофе, освежающее молоко или сладкое какао, на ваш выбор. Приятное чаепитие Вам обеспечено!
Приятного аппетита!

— — Если у вас нет пергаментной бумаги, вы можете смазать противень маслом и слегка присыпать его мукой.

— — Чтобы мука лучше поднялась и стала более пышной, используйте только свежую и просеянную муку.

Попробуйте немного изменить рецепт, например, добавить немного ванильного сахара, чтобы смягчить ханики, или корицу, чтобы добавить специй.

— — Маргарин можно заменить сметаной.

— — Шаники можно приготовить по-другому — не запекать, а отваривать в масле.

Источник

Рецепт приготовления шаньги с творогом пошагово

Шанги с творогом — открытые бургеры. Начинка может быть любой — джем, джем, варенье, это может быть даже несладкая начинка типа гороховой или гречневой каши, пюре или сметаны. Шанги с творогом очень похожи на сырники, разница только в том, что для сырников в тесте делается отверстие для начинки, а в шанги творожная начинка наносится сверху, без углубления.Чтобы оно не растекалось, начинка должна быть достаточно густой. Чтобы приготовить шанежек с творогом, сначала замесите на тесте бездрожжевое бездрожжевое тесто. Залейте дрожжи теплой водой и размешайте. Добавьте в смесь две чайные ложки сахара, пару столовых ложек муки и хорошо перемешайте, чтобы разбить все мучные комочки. Тесто по консистенции должно быть похоже на тесто для оладий. Оставляем в теплом месте, на 15 – 20 минут, пока тесто не покроется пузырьками.

Влить в тесто подсолнечное масло, чуть меньше половины чайной ложки соли и размешать.

Постепенно всыпать в тесто муку, просеивая ее через сито и предварительно перемешивая ложкой. Когда тесто станет достаточно густым, продолжайте вымешивать его руками, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тесто не должно быть очень густым. Оставляем в тепле примерно на час, накрыв полотенцем.

Через час тесто поднимется, станет воздушным и очень мягким.

Приготовим творожную начинку. Переложите творог в миску и слегка разомните его вилкой, чтобы избавиться от крупных комочков.Добавьте в творог яйцо, полторы столовые ложки сахара, небольшую щепотку соли, ванильный сахар и кусочек сливочного масла. Все ингредиенты хорошо перемешать ложкой, чтобы начинка была однородной.

Замесить подобранное тесто и разделить на 9 одинаковых частей. Каждую часть скатать в шарик, затем аккуратно расплющить, чтобы получилась круглая достаточно толстая лепешка диаметром около 8 сантиметров.

Сверху положить начинку.

Перекладываем шанги на противень, даем постоять 20 минут, затем выпекаем при 180 градусах 15 — 20 минут, до легкой румяности.

Подаем шанги с теплым творогом, чаем, молоком или йогуртом. Приятного аппетита!

Процесс приготовления

Начинку можно сделать соленой, например, с зеленью, перцем, чесноком, в моем примере — шанги с творогом для сладкоежек. Рецепт взят из кулинарного журнала, в котором предлагалось испечь картофельные шани. Сохранив форму и вариант дрожжевого теста, я заменила традиционную для сибирской выпечки картошку на творог. Обратите внимание, что мерный стакан 200 мл.

Для приготовления шанега с творогом подготовим продукты.

В теплой воде активируем дрожжи ложкой сахара — примерно 15 минут.

Муку просеять, смешать с солью.

Влить два вида сливочного масла: растительное и остывшее топленое, вбить одно яйцо и добавить ложку густой сметаны.

Замесить мягкое тесто, скатать его в шар и, накрыв пленкой, дать постоять 1.5 часов.

Выкладываем «подросший» комок на рабочую поверхность.

Одновременно растереть жирный творог с сахаром, яичным белком и сметаной.

Тесто отщипнуть небольшими кусочками, скатать шарики.

Продавливаем круглое углубление в центре.

Перекладываем заготовки на противень с промасленным пергаментом, заливаем шанги творожной смесью, даем постоять еще 10-15 минут.

Смажьте оставшимся желтком, взболтанным с ложкой молока или воды. Выпекаем шанги с творогом около получаса при температуре 180 градусов, духовку разогреваем на максимум.

Охладить перед подачей на стол.

Что такое шанга

  • 1 Что такое шанга
  • 2 рецепта
  • 3 Шанги с картофелем
  • 4 шанежки с мясом
  • 5 Шанги наливные со сметаной
  • 6 Шанги с картофелем без дрожжей
  • 7 Шанги с творогом

Шанга (или как их еще ласково называют «шанежки») — мучное блюдо, которое относится к русской кухне.Считается, что шанежки в древности переняли у финских племен. Постепенно земли осваивали русские колонисты, на востоке появлялись новые поселения, а с ними передавались и их кулинарные традиции. Таким образом, блюдо распространилось с севера на Урал, а затем и в Сибирь.

Шанги — открытые пироги с «начинкой» (спредом). Он даже больше похож на круглые пышные лепешки.

Готовятся из дрожжевого или бездрожжевого теста на основе пшеничной или ржаной муки.Тесто также обычно замешивают на животном жире (бараньем, говяжьем и др.).

В качестве начинки чаще всего используют картофельное пюре, крупы, сметану, смешанную с мукой, и различные добавки, такие как жареные грибы, лук, зелень. Конечно, современные вариации можно делать с сыром, мясом и другими ингредиентами. Также можно отметить, что для традиционных шанги не делают сладкие начинки.

Шанга очень похож на чизкейк, некоторые даже считают эти два названия синонимами одного и того же блюда.Сразу скажу, что это не так. Тогда чем эти торты отличаются друг от друга?

На самом деле явных отличий не так уж и много. Сделал пару лишних движений и все — вместо шанежек получились сырники или наоборот.

  • Шанги, в отличие от сырников, не сладкие. Даже если добавить творог, то он без сахара и прочих сладких добавок.
  • Еще одно отличие состоит в том, что у чизкейков есть выемка, которая заполняется начинкой.Сверху просто намазывают шанежки. Никаких специальных углублений в тесте не делается.
  • Третье отличие состоит в том, что начинка для сырников обычно располагается в центре. Шанги полностью смазаны до краев.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сгущенное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Молоко 3.2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Сметана — 210 ккал/100г
  • Сметана 10% жирности — 115 ккал/100г
  • Сметана 20% жирности — 210 ккал/100г
  • Сметана 25% жирности — 284 ккал/100г
  • Сметана 30% жирности — 340 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100 г
  • Яичный желток — 352 ккал/100 г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100 г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100 г
  • Страусиное яйцо — 118 ккал/100 г
  • Творог — 156 ккал/100г
  • Творог 10% жирности — 156 ккал/100г
  • Творог 18% жирности — 226 ккал/100г
  • Творог 20% жирности — 233 ккал/100г
  • Творог 40% жирности — 466 ккал/100г
  • Творог Виталия — 64 ккал/100г
  • Утренний творог (данон) без сахара — 91 ккал/100г
  • Творог диетический мягкий — 170 ккал/100г
  • Творог обезжиренный — 75 ккал/100г
  • Творог со сметаной — 260 ккал/100г
  • Фруктовый творог — 147 ккал/100г
  • Прессованные дрожжи — 109 ккал/100 г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Мука из твердых сортов пшеницы обогащенная — 333 ккал/100 г
  • Мука из твердых сортов пшеницы универсальная — 364 ккал/100 г
  • Мука зерновая — 348 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Сливочное масло 82% — 734 ккал/100 г
  • Масло гхи — 869 ккал/100 г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100 г
  • Яичные желтки — 352 ккал/100г
  • Яичные белки — 44 ккал/100 г

Шанги с картофелем и творогом

Если вы уже научились готовить шанежки по классическому рецепту, то самое время поэкспериментировать с начинкой.В этот раз мы предлагаем вам приготовить необычные шаньги с творогом. Репецт:

  • Для начала займемся тестом. На большую доску выложите 180 граммов сливочного масла и 350 граммов муки, а затем измельчите продукты ножом, пока они не превратятся в панировочные сухари.
  • Разбейте куриное яйцо в центр горки и добавьте соль. Замешиваем тесто руками, формируем из него шар и отправляем в холодильник на полчаса.
  • Для приготовления начинки потребуется отварить 300 граммов очищенного картофеля в горячей воде.После этого вымесите его толкушкой и не забудьте разбавить молоком.
  • Готовое пюре соединить с 300 граммами творога, одним яйцом, солью и рубленой зеленью. Если вам показалось, что начинка получилась слишком жидкой, добавьте в нее немного манки или крахмала.
  • Раскатайте тесто в круглые лепешки, положите на них начинку и скрепите края. Смажьте поверхность формы для запекания взбитым яйцом или молоком.

Запекать шанежки до готовности 20 минут, а затем сразу подавать к столу, не забыв смазать сливочным маслом.

Рецепт Шанги с творогом и сыром

Соедините дрожжи с небольшим количеством сахара (от общего количества) и теплым молоком, перемешайте. Дайте дрожжам вспениться.

Тесто запустила в С/П. В миску высыпала часть муки, соль, остаток сахара. Я добавила взбитое яйцо и набухшие дрожжи. Включила замес теста на 90 минут, во время замеса порциями добавляла очень мягкое сливочное масло, чтобы оно хорошо вмешалось в тесто.Затем добавила остальную муку и растительное масло.
Если у вас ручной замес: смешать часть муки с солью, сахаром, добавить взбитое яйцо, дрожжи с молоком, замесить мягкое липкое тесто и вмешать масло. Муку всыпать частями, в конце замеса добавить растительное масло. Тесто должно легко отделяться от рук.
Поставить тесто в теплое место на 1-1,5 часа для подъема. Замесить тесто, слегка надавливая на него, отложить еще на 25-30 минут, снова вымесить.
У меня нет этого шага, тесто в С/П (сама все делала).

Пока тесто подходит, приготовить начинку: размять творог, добавить сырое яйцо, посолить.

Добавить нарезанную зелень (из моей морозилки), манку и тертый сыр (у меня уже есть сыр, я его немного порубила ножом).

Хорошо перемешайте.

Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол, вымесить и разделить на 13 частей.
Скатайте тесто в шарики, оставьте на 10 минут, накройте фольгой, чтобы тесто отдохнуло.
Застелите противень бумагой для выпечки.
Ставьте на него шары на расстоянии.
Слегка приплюсните шарики. Обмакните дно стакана или кружки в муку (чтобы тесто не прилипало) и вдавите в середину каждого шарика.

Обильно заполнить углубления наполнителем.
Накройте противень полотенцем или полиэтиленовой пленкой, оставьте на 20-30 минут. для подъема.
Перед выпечкой смажьте каждую шангу яично-сливочной смесью.
Выпекать шанги в разогретой до 200*С духовке 20-25 минут, до готовности (следите за своей духовкой).

После выпечки шанги смазать топленым маслом или сметаной.
Хороши с молоком, кефиром или чаем.

Приятного чаепития!!!




Этот рецепт является участником акции «Готовим вместе — Кулинарная неделя».

Королевская шанга

Это блюдо отличается от других сортов размерами. Такая шанежка с творогом готовится на большой сковороде или в круглой форме для запекания.

Это блюдо не только вкусное, но и красивое.Он также может украсить праздничный стол.

Натереть на терке пачку охлажденного сливочного масла. Добавьте пару столовых ложек сахара, 2 ст. муки, щепотка соли и ложка гашеной соды. Замесить крутое тесто.

Форму для выпечки смажьте маслом и выложите тесто в виде коржа. Для начинки 300 г домашнего творога соединить с одним яйцом, двумя столовыми ложками сахара и щепоткой ванили. Равномерно распределите творог по тесту и отправьте царскую шаньгу с творогом в разогретую духовку.

Украсьте роскошную выпечку сахарной пудрой перед подачей на стол. Для ровного слоя нанесите пудру с помощью ситечка.

Королевская шаньга подается с творогом, нарезанным порционными треугольными кусочками.

Рецепт дрожжевого теста

Этот способ приготовления очень распространен. Этот рецепт очень подходит для повседневного меню.

Шанги с творогом готовится так. В первую очередь разведите 1,5 ст. л. сухих дрожжей на полстакана теплой воды и добавить немного сахара.

Просейте 3 стакана муки в глубокую миску, сделав углубление посередине. Смешайте 50 г подсолнечного масла, 30 г топленого масла, одно яйцо и ложку сметаны. Влить смесь в муку и добавить дрожжи. Замесить тесто.

Поместите комок в сухую миску, накройте салфеткой и оставьте на час. Оно должно увеличиться в объеме и стать пышным.

Размять 300 г творога вилкой, добавить сырое яйцо. Можно добавить сахар по вкусу и немного ванили. Если вы любите соленую творожную выпечку, в начинке будет уместна молодая зелень.

Форма шанежки. Вырезать их можно блюдцем, чашкой или другой круглой формой. Толщина теста не должна быть слишком тонкой, иначе выпечка получится несвежей. Выложите круглые кусочки на смазанный маслом противень. В лепешках удобно дном стакана сделать углубления, в которых будет находиться начинка.

Как приготовить шаньгу из творога. Творожные шаньги из пресного теста

Шанги – удивительное блюдо русской кухни, дошедшее далеко не до всех регионов нашей необъятной Родины.

В основном различают сибирские и уральские шаньги, но если разобраться, то способ приготовления всегда прост и одинаков: если пироги предполагают начинку «внутри», то шанги всегда делают с начинкой «снаружи».

Но тесто и начинка всегда разные: тесто может быть как ржаным, так и пшеничным; а начинка — мясо, картошка и творог. Хотя изначально шанги готовили с начинкой из сметаны или гороховой каши.

Творожные шанги, приготовленные по этому рецепту, получаются очень пышными и вкусными.А запах у них просто потрясающий!

Кстати, готовить их лучше из домашнего или деревенского творога, проще говоря, натурального.

А магазин даст и вкус не тот, и результат другой. Итак, стремитесь к весу творога. Начинайте готовить вместе со мной такую ​​замечательную выпечку, как шанги.

Шанги с творогом, рецепт

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 250 грамм;

Молоко — 100 грамм;

Сливочное масло — 80 грамм;

Желтки — 2 шт.;

Сахар — 1 ст.л.;

Сухие дрожжи — 1 чайная ложка;

Соль — по вкусу;

Творог — 250 грамм;

Яйцо куриное — 1 шт.;

Сахар — 4 столовые ложки.

Кулинария:

1. Разводим дрожжи в теплом молоке до полного растворения. После добавьте к ним сахарный песок, сливочное масло, желтки и соль. Последним ингредиентом будет добавление пшеничной муки. Замесить плотное тесто и оставить его на 1 час, пока оно не поднимется.

2. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и вырежьте из него лепешки. Оставьте на несколько минут, пока они не поднимутся.

3. Приготовить начинку: смешать творог с сахарным песком и яйцом.

4. В центр теста выложить начинку и поставить противень с заготовками. Выставляем температуру 220 градусов, и ориентируемся по времени, около получаса. Но постоянно проверяйте шэнги, чтобы они не подгорели. Особенности печей у всех разные.

5. Шанги с творогом готовы!

Мы подаем их горячими. Они вкуснее с чаем или молоком. Приятного аппетита!

Общее количество 14 штук;

Общее время приготовления 2 часа.

Шанги с творогом – традиционное русское блюдо, которое любят не только дети, но и взрослые. Вы легко сможете приготовить ароматную выпечку в домашних условиях, если ознакомитесь с рецептами, которые мы собрали для вас в этой статье.

Шанги с творогом из дрожжевого теста

Домашняя выпечка может выглядеть достаточно просто и незатейливо. Однако любят его не только за, но и за нежный вкус и приятный аромат. Для приготовления вкусных шаньги с творогом вам потребуется:

  • 10 грамм соединить со столовой ложкой сахара и стаканом теплого молока.
  • Смешайте 50 г растопленного сливочного масла с одним яйцом, солью и столовой ложкой сахара.
  • Соедините продукты и смешайте их с граммами муки.
  • Замесить тесто и дать ему подняться в теплом месте.
  • Для начинки смешать 300 г творога, две столовые ложки сметаны, два яичных желтка, ложку сахара и пакетик ванильного сахара.
  • Когда тесто поднимется, разделите его на небольшие шарики, которые затем нужно превратить в толстые лепешки. Обмакните дно стакана в муку, а затем вдавите его в центр заготовки, чтобы сделать небольшую выемку.Проделайте то же самое с другими тортами.
  • Заполнить углубления начинкой и выложить слоеные пирожные на противень, застеленный пергаментом.

Смажьте тесто и начинку взбитой яично-молочной смесью, затем поставьте шанежки в предварительно разогретую духовку. Края готовой выпечки можно смазать сливочным маслом и подать к столу с молоком или горячим чаем.

Шанга царская с творогом

Это блюдо несколько отличается от традиционной русской шанежки, но получается настолько вкусным, что подходит и для праздничного стола.Приготовить его не составит труда даже неопытной хозяйке. Рецепт:

  • Натереть на терке 200 грамм сливочного масла.
  • Добавьте в миску два стакана муки, соль и две столовые ложки сахара. Разотрите смесь руками, пока она не превратится в крошку.
  • Смешать ¾ стакана сахара с 500 г творога и пятью яйцами. По желанию можно добавить ванильный сахар для вкуса.
  • На дно смазанной маслом формы высыпать большую часть крошки, затем ровным слоем выложить начинку, а в конце снова крошку.

Выпекайте пирог до готовности в предварительно разогретой духовке. Его можно подавать как горячим, так и охлажденным.

Шанги пресные

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления вкусных шанежек. Кто-то экспериментирует с начинками, а кто-то придумывает новый рецепт теста. Сегодня мы хотим вам рассказать, как приготовить шаньги без дрожжей с творогом. Читайте рецепт этого пирога ниже.

  • Для приготовления теста возьмите 200 г растопленного сливочного масла и смешайте его с 200 г сметаны.
  • Просеять в миску стакан пшеничной муки и полтора стакана ржаной муки. Добавьте к ним немного соли и разрыхлителя.
  • Подготовленные продукты перемешать, заменить их тестом и дать отдохнуть под полотенцем около 30 минут.
  • Для начинки смешать 300 г творога, одно яйцо и немного сахара.
  • Разделить тесто на небольшие шарики и раскатать их скалкой. В центр каждой лепешки положите одну столовую ложку начинки, а затем защипните края руками.
  • Шанги с творогом смазать сметаной, смешанной со взбитым яйцом. После этого отправьте заготовки в разогретую духовку и готовьте, пока они не станут золотистого цвета.

Горячие пирожные смажьте сливочным маслом и сразу подавайте.

и творог

Если вы уже научились готовить шанежки по классическому рецепту, то самое время поэкспериментировать с начинкой. На этот раз предлагаем вам приготовить необычные шаньги с творогом.Рецепт:

  • Для начала приготовим тесто. На большую доску выложите 180 граммов масла и 350 граммов муки, а затем измельчите продукты ножом до
  • Разбейте в центр горки яйцо и посолите. Замесите тесто руками, сформируйте из него шар и поставьте в холодильник на полчаса.
  • Для приготовления начинки потребуется отварить 300 г очищенного картофеля в горячей воде. После этого разомните толкушкой и не забудьте разбавить молоком.
  • Готовое пюре соединить с 300 граммами творога, одним яйцом, солью и рубленой зеленью. Если вам показалось, что начинка получилась слишком жидкой, добавьте в нее немного манки или крахмала.
  • Тесто раскатать в круглые лепешки, выложить на них начинку и закрепить края. Смажьте поверхность для выпечки взбитым яйцом или молоком.

Запекать шанежки до готовности 20 минут, а затем сразу подавать к столу, не забыв смазать сливочным маслом.

Вывод

Надеемся, что шанги с творогом станут частыми гостями на вашем столе. Преимущество этой выпечки в том, что ее можно приготовить из минимального количества продуктов. На их приготовление не нужно тратить много времени и сил, а вкус шанежек выше всяких похвал. Экспериментируйте с начинками и тестом, делая традиционные чаепития разнообразными и интересными.

Для начинки:

  • Творог — 350 г;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Сахар — 70-80 г;
  • Сахар ванильный — 10 г;
  • Изюм — 50 г.

Традиционное русское блюдо шаньги обычно готовится из дрожжевого теста с соленой начинкой. Однако многие хозяйки уже давно привыкли печь шанежки из пресного теста на кефире, сметане или молоке, и при этом использовать сладкую начинку. Шанги по своему внешнему виду очень напоминают сырники. Разница лишь в том, что начинки в этом блюде в два раза меньше, а некоторые повара смазывают наполнителем только поверхность булочек.

Сегодня мы приготовим достаточно быстрое и не хлопотное блюдо — сладкие шанежки с творогом. Рецепт с фото подскажет пошагово, как это сделать правильно.

Как приготовить шаньги с творогом на кефире:

Сначала нужно запарить изюм. Для этого залейте его кипятком и оставьте до полного остывания.

Добавить подогретый до 37 градусов кефир, замесить мягкое, эластичное (но ни в коем случае не липкое к рукам) тесто.Накройте его кухонным полотенцем и отложите в сторону.

Готовим начинку для шанежек. Соединяем творог с яйцом, сахаром и ванилином. Тщательно взбить массу блендером до однородности. С изюма слить воду, промокнуть его бумажным полотенцем и добавить к творожной смеси. Мы смешиваем.

Тесто делим на 10 равных частей, каждую раскатываем в лепешку диаметром примерно 10 -12 см. Сформируйте руками невысокие бортики, внутрь каждой шанешки положите столовую ложку начинки.

Размещаем шанги на противне, застеленном пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга (около 2-3 см). Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 20 минут (до румяной корочки).

Шанги с творогом на кефире готов. Блюдо принято подавать к столу сразу из печи, горячим, с молоком, кефиром или горячим чаем.

Шанги — это такие открытые пироги, которые можно печь как из дрожжевого, так и из пресного теста. Давайте посмотрим, как это сделать!

Шанги из пресного теста с творогом — рецепт

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 2 ст.;
  • яйцо
  • — 1 шт.;
  • вода
  • – 0,5 ст.;
  • соль
  • — 1 чайная ложка.

Для заполнения:

  • творог — 500 г;
  • яйцо
  • — 1 шт.;
  • сахар — по вкусу.

Кулинария

Как приготовить шанги? Сначала займемся начинкой. Для этого берем творог, добавляем по вкусу яйцо, масло и сахар. Все измельчить до однородности и оставить при комнатной температуре.

Теперь замесите пресное тесто.Для этого в широкую миску насыпаем муку, в середине делаем углубление, кладем туда соль, яйцо, осторожно вливаем воду и замешиваем однородное тесто. Затем накройте его салфеткой или переложите в целлофановый пакет и оставьте на 20 минут для подхода. Затем снова перемешайте и снова оставьте на 20 минут.

Готовое тесто разрезаем на кусочки, раскатываем в большие листы толщиной около 3 мм и срезаем с них соки размером с блюдце. Когда сок достаточно раскатается, закатываем край жгутиком и делаем кайму по краю.На готовые заготовки кладем начинку и разравниваем ее в стороны. Смажьте верх яйцом и сразу запекайте в духовке 15 минут.

Готовые шаньги с творогом обязательно смажьте снизу и сверху растопленным сливочным маслом, уложите в герметичную емкость и накройте полотенцем. Если этого не сделать, они получатся сухими и хрустящими.

Шанги из дрожжевого теста с творогом — рецепт

Ингредиенты:

  • мука — 4 ст.;
  • сахар
  • — 1 ст. ложка;
  • маргарин
  • – 4 ст. ложки;
  • дрожжи
  • – 20 г;
  • соль
  • – 0,5 ч.л.;
  • молоко – 1 ст.;
  • яйцо — 2 шт.

Для заполнения:

  • творог — 500 г;
  • яйцо
  • — 1 шт.;
  • масло сливочное
  • — 1 ст. ложка;
  • сахар — по вкусу.

Кулинария

Для приготовления шанги сначала делаем начинку. Для этого берем творог, добавляем по вкусу яйцо, масло и сахар.Все измельчить до однородности и оставить при комнатной температуре.

Тесто дрожжевое готовится следующим образом: в кастрюлю налить теплое молоко, положить туда дрожжи, добавить сахар, соль, яйца и муку. Все тщательно перемешиваем. Маргарин добавляется последним, когда замес готов. Готовое тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 40 минут.

После этого разрежьте тесто на кусочки, слегка раскатайте их. На поверхность выкладываем слой начинки до краев и ставим творожные шаньги в теплое место, чтобы тесто поднялось.Выпекать в духовке 15 минут.

Наверняка вы слышали о таком блюде, как шанги с творогом. Это лакомство издавна очень популярно в России, известно оно и за пределами исторической родины. Любители такой выпечки часто употребляют ласковое слово «шанешки», что выражает большое уважение к этому угощению.

Относится к повседневной кухне, но некоторые рецепты вполне подходят и для праздничного меню.

Если вы никогда не готовили шанги и решили порадовать этим лакомством своих близких, ознакомьтесь с нашей статьей.Она расскажет, как приготовить и подать это лакомство.

Что такое шанги?

Представить, как выглядит это блюдо, поможет фото. Шанги с творогом – выпечка, которая может быть как сладкой, так и соленой. Основа делается из румяного теста, а начинка немного подтаивает при выпечке.

Шанги с творогом — это открытые круглые пирожки, в которых начинка расположена в центре.

Подавать такую ​​выпечку можно как сразу после приготовления в горячем виде, так и на следующий день.

Рецепт с дрожжевым тестом

Этот способ приготовления очень распространен. Для повседневного меню этот рецепт очень подходит.

Шанги с творогом готовят так. В первую очередь разведите 1,5 ст. л. сухих дрожжей в половине стакана теплой воды и добавить немного сахара.

Просейте 3 стакана муки в глубокую миску, сделайте углубление посередине. Смешать 50 г подсолнечного масла, 30 г растопленного сливочного масла, одно яйцо и ложку сметаны. Влить смесь в муку и добавить дрожжи.Замесить тесто.

Комок положить в сухую посуду, накрыть салфеткой и оставить на час. Оно должно увеличиться в объеме и стать пышным.

Размять 300 г творога вилкой, добавить сырое яйцо. Можно добавить сахар по вкусу и немного ванили. Если вы любите соленую творожную выпечку, в начинке будет уместна молодая зелень.

Форма шанежки. Вырезать их можно с помощью блюдца, чашки или другой круглой формы. Толщина теста не должна быть слишком тонкой, иначе выпечка получится несвежей.Выложите круглые кусочки на смазанный маслом противень. В лепешках удобно дном стакана сделать углубления, в которых будет начинка.

Равномерно распределите начинку. Оставьте противень на час, чтобы тесто поднялось. Перед выпеканием смажьте края яичным желтком или сладким чаем, чтобы они хорошо подрумянились.

Выпекать в горячей духовке полчаса. После приготовления выложите выпечку на сухую доску и накройте полотенцем. Подавать блюдо к столу можно через четверть часа.

королевский шанг

Это блюдо отличается от других разновидностей размером. Готовится такая шанежка с творогом на большой сковороде или в круглой форме для запекания.

Это блюдо не только очень вкусное, но и красивое. Он также может украсить праздничный стол.

Натереть на терке пачку охлажденного сливочного масла. Добавьте пару столовых ложек сахара, 2 ст. муки, щепотка соли и ложка гашеной соды. Замесить крутое тесто.

Форму смазать жиром, выложить тесто в виде лепешки.Для начинки 300 г домашнего творога соединить с одним яйцом, двумя столовыми ложками сахара и щепоткой ванили. Равномерно распределите творог по тесту и отправьте царскую шаньгу с творогом в разогретую духовку.

Перед подачей украсьте роскошную выпечку сахарной пудрой. Для ровного слоя нанесите пудру с помощью сита.

Подавать королевскую шаньгу с творогом, нарезанным порционными треугольными кусочками.

Подача к столу

Шанги с творогом отлично подойдут для чаепития, перекуса или «с собой» в дорогу.Чтобы выпечка не высыхала и не черствела, храните ее в миске, накрытой чистым хлопчатобумажным полотенцем, или в контейнере.

При выборе напитков отдавайте предпочтение соку, чаю, кофе, кисломолочным продуктам: кефиру, питьевому йогурту, айрану. Ягодное или фруктовое варенье хорошо сочетается со сладкой шанежкой.

Рецепт Шанежки жидкие с яйцом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Состав Шанежки жидкие с яйцом

Мука пшеничная в/с 6200.0 (грамм)
Дрожжи 185,0 (грамм)
433.0 (грамм) 433.0 (грамм)
Куриное яйцо 39,0 (кусок)
Таблица соли 92,0 (грамм)
Water 3000.0 (грамм) 3000,08
400,0 (грамм)
подсолнечное масло 16.0 (грамм)
Sugared 600,0 (грамм)

Способ приготовления

Тесто приготовлено безопасным способом.Предварительно разведенные в теплой воде и процеженные дрожжи, сахар, яйца, соль помещают в подогретую до температуры 35-40°С воду, добавляют просеянную муку и замешивают тесто до однородной консистенции. Емкость закрывают крышкой и помещают на 3-4 часа для брожения в помещение с температурой 35-40°С. В процессе брожения тесто вымешивают 2-3 раза. Готовое тесто делят на кусочки массой 100 г и раскатывают в лепешки толщиной 10 мм. Коржи укладывают на противень, смазанный растительным маслом, и ставят на расстойку.Сваренные вкрутую яйца измельчают, соединяют со сметаной и перемешивают. Перед выпечкой поверхность коржей смазывают яично-сметанной смесью и выпекают при температуре 230-240°С в течение 8-10 минут. Готовые шанежки посыпать рафинированной пудрой.

Вы можете создать свой собственный рецепт с учетом потери витаминов и минералов, используя калькулятор рецептов в приложении.

Пищевая ценность и химический состав.

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

90 9061 г 978 г г
Технические вещества Количество Норма % нормы в 100 г % нормы в 100 г % нормы в 100 ккал 100% Нормальный
Calorie 100905 239,8 ккал 1684 KCAL 14,2% 5,9% 5,9% 702 г 70903
9,1 г 76 г 76 г 12% 5% 835 г
Fits 4 г 56 г 7.1% 3% 1400 г
Углеводы 44,7 г 219 г 20,4% 8,5% 490 г
органические кислоты 37,3 г ~
пищеварительное волокно 1,1 г 20 г 5,5% 5,5% 1818 г 1818 г 1818 г
Water 55,7 г 2273 г 2273 г 2,5% 1% 4081 г
Ясень 11.9 г ~
Витамины
Витамин А, RE 70 мкг 900 мкг 7,8% 3,3% 1286 г
Ретинол 0,07 мг ~
Витамин B1, Тиамин 0,3 мг 1,5 мг 20% 90

20% 8,3% 500 г
, Рибофлавин 0,4 ​​мг 1,8 мг 22.2% 9,3% 9,3% 450 г 450 г 450 г
, Холин 79,8 мг 500 мг 16% 6,7% 627 г
Витамин B5, Pantotheic 0,5 мг 5 мг 10% 4,2% 4,2% 1000 г
0,1 мг 0,1 мг 2 мг 5% 2,1% 2000 г
Витамин B9 , фолат 26.6 мкг 400 мкг 6,7% 2,8% 1504 г
Витамин B12, кобаламин 0,1 мкг 3 мкг 3,3% 1,4% 3000 г
Витамин С, аскорбик 0,02 мг 90 мг 90 мг 450000 г
0,4 ​​мкг 0,4 ​​мкг 10 мкг 4% 1,7% 2500 г
Витамин E , альфа-токоферол, ТЕ 1.8 мг 15 мг 12% 12% 5% 5% 833 г 833 г
5,6 мкг 50 мкг 11,2% 4,7% 893 г
Витамин РР, СВ 2,4106 мг 20 мг 12,1% 5% 830 г
ниацин 0,9 мг ~
Макронутриенты
калия, К 95 мг 2500 мг 3.8% 1,6% 1,6% 2632 г 90

2632 г
34,4 мг 34,4 мг 1000 мг 34% 0,4% 1,4% 2907 г
Силикон, Si 2,1 мг 30 мг 7% 7% 2,9% 1429 г 1429 г
10,9 мг 10,9 мг 400 мг 2,7% 1,1% 3670 г
Натрий, Na 36 мг 1300 мг 2.8% 1,2% 1,2% 3611 G
91,5 мг 71,5 мг 71000 мг 7,2% 7,2% 3% 1399 г
Phosphorus, P 90.9 мг 800 мг 11,4% 4,8% 880 г
Хлор, Cl 611,6 мг 2300 мг 26,6% 11,1% 376 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 545.3 мкг ~
Бор, B 19,2 мкг 19,2 мкг ~
90
90 46.7 мкг ~
Iron, Fe 1,2 мг 18 мг 6,7% 2 2,8% 1500 г 1500 г
Iodine, I 4,9 мкг 150 мкг 150 мкг 3,3% 1,4% 3061 г
Cobalt, CO 2,9 мкг 10 мкг 29% 12.1% 395 г 345 г
марганец, MN 0.3865 мг 2 мг 19,3% 8% 517 г 517 г
Медь, Cu 77,2 мкг 1000 мкг 7,7% 3,2% 3,2% 1295 г 90

1295 г
MolyBdenum, MO. 9 мкг 70 мкг 70 мкг 12,9% 5,4% 778 г
Никель, Ni 1.1 мкг ~
Олово, Сн 2.7 мкг \
Селен, Se, 3,1 мкг 55 мкг 5,6% 2,3% тысячи семьсот семьдесят-четыря г
Титана, вы 5,7 мкг \
Фтор, F 22,4 мкг 4000 мкг 0,6% 0,6% 0,6% 17857 г
Chrome, CR 1,9 мкг 50 мкг 3,8% 1,6% 2632 г
Цинк, Zn 0.6127 мг 12 мг 5,1% 2,1% 1959
Легкоусвояемые углеводов
крахмал и декстрины 30,8 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.1 г MAX 100905 MAX 100 г
Choleaterol 107,9 мг 107,9 мг Макс. 300 мг

Энергетическая стоимость составляет 239,8 ккал.

Шанжки жидкие с яйцом богаты витаминами и минералами, такими как: витамин В1 – 20%, витамин В2 – 22,2%, холин – 16%, витамин Е – 12%, витамин Н – 11,2%, витамин РР – 12,1%, фосфора – 11,4%, хлора – 26,6%, кобальта – 29%, марганца – 19,3%, молибдена – 12,9%
  • Витамин В1 входит в состав наиболее важных ферменты углеводного и энергетического обмена, обеспечивающие организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизм аминокислот с разветвленной цепью.Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, повышает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Смешанный Входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов и неврологические расстройства.
  • Витамин Н Участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может привести к нарушению нормального состояния кожи.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена.Недостаточное поступление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в формировании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушением углеводного и липидного обмена.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

Калорийное содержание и химический состав рецептурных ингредиентов Шаньжки Большой с яйцами на 100 г

  • 334 KCAL
  • 109 KCAL
  • 399 KCAL
  • 157 KCAL
  • 0 KCAL
  • 0 KCAL
  • 162 KCAL
  • 899 ккал
  • 399 ккал

Метки: как приготовить, калорийность 239,8 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, как приготовить шанежки жидкие с яйцами, рецепт, калорийность, полезные вещества

Павелецкая выпечка.Кафе-пекарня на Кожевнической улице

— Пекарня, которая любит своих клиентов!

Плюсы: вкусно, полезно, недорого

Минусы: нет туалета

Не помню, сколько лет я знаю эту пекарню! Раньше это было место для дружеских посиделок и встреч с подружками, потом водила сюда будущего мужа, теперь мы периодически заходим сюда купить пирожков домой. Пекарня на Павелецкой — удивительное место! Расположенный почти в центре Москвы, в трех шагах от метро, ​​он вполне доступен для широкого круга посетителей благодаря демократичным ценам.А от огромного выбора выпечки у любого разбегутся глаза!

Пекарню найти не сложно — при выходе из метро Павелецкая (выход НЕ на станцию) повернуть направо, пройти до ТЦ Павелецкий Пассаж, с ближнего к метро конца здания увидите вывеску и вход, украшенный фонарями и гирляндами (очень красиво, когда они горят!).

В пекарне всегда чисто и много посетителей. Вся выпечка красиво оформлена в стеклянных витринах.В интерьере преобладают оранжевые цвета (как сказал мой знающий друг, этот цвет повышает аппетит). Выпечка в основном на вынос. поесть можно прямо в Пекарне — за высокими столами-стойками. Обычно люди стоят, но можно залезть под столешницу и сесть на подоконник — мы с друзьями всегда так делаем. На столах влажные салфетки, сахар, соль. Туалета, правда, нет (но учитывая близость к вокзалу, это и неудивительно).

Главной фишкой Пекарни (на мой взгляд) являются пироги с начинками.Цена за 100 г начинается от 50 рублей, кусочки нарезаются на глаз. Начинки нет! С вишней, яблоками, брусникой, маком, орехами, красной рыбой, сыром, курицей, свининой. Есть даже сложные начинки, типа мак+вишня и т.д. Мои любимые пироги с красной рыбой (начинки больше, чем теста!) и с вишней!

Из ассортимента сытных блюд- разнообразные пироги, шанежки, рулеты и др. Пироги с разными начинками- мясные, картофельные, капустные, с сыром, сосиски в тесте, шанежки с сыром и грибами, беляши, хачапури, чебуреки, пироги и пицца (продаются кусками).Есть большие и маленькие варианты, запеченные и жареные, на любой вкус и аппетит. И всегда все свежее, я никогда не видела залежавшегося товара в этой пекарне!

Выбор сладких пирогов тоже огромен — с вишней, клубникой, творогом, яблоками, малиной, различными булочками, рогаликами, суккулентами, песочным печеньем и т.д.

Отдельно стоит отметить торты — не только вкусные, но и красиво оформленные.

В Пекарне также продаются пирожные — они нарезаются на кусочки.Караваи с удивительными узорами выставлены над витринами на специальных полках – их можно заказать на свадьбу или другой праздник. Насколько я знаю, любое изделие можно сделать на заказ в пекарне.

Цена на чай и кофе очень демократична — чай ​​от 20 рублей за стакан, кофе — от 60. Возможна оплата наличными и картой. Рекомендую посетить это чудесное место!

Видео обзор

«Кафе-пекарня на Кожевнической улице» находится в Москве по адресу Кожевническая, 8 ст2, цокольный этаж.Здесь вам предложат вкусную еду, уютную атмосферу, вы сможете провести время с друзьями, пообедать, заказать торжественное мероприятие. Учреждение находится в районе «Замоскворечье». Доехать сюда можно на собственном автомобиле, координаты для поиска на карте 55.7296, 37.6446. Также можно доехать на метро (ближайшая станция Павелецкая), от которой всего 600 метров до Кафе-Пекарни на Кожевнической улице. Заведение оценили 6 посетителей, оставивших свои отзывы.На их основе был сформирован рейтинг 2. Предварительно оценить ситуацию можно по 8 фотографиям. Это место относится к категории 1.

  • Кондитерская порадует вас вкусной выпечкой, тортами и другими десертами, которые понравятся не только взрослым, но и детям.
  • В кулинарии вы вкусно пообедаете, вы почувствуете вкус домашней еды.
  • Рядом с заведением есть удобная парковка.
  • Фастфуд поможет быстро и вкусно перекусить, взять блюда из меню с собой.
  • Европейская, русская кухня, блюда которой готовятся поварами, порадуют вас своим разнообразием и характерным вкусом.
  • Доставка любых блюд из меню позволит Вам вкусно поесть дома, на работе.

«Кафе-пекарня на Кожевнической улице» находится в Москве по адресу Кожевническая, 8 ст2, цокольный этаж. Здесь вам предложат вкусные блюда, уютную атмосферу, вы сможете провести время с друзьями, пообедать, заказать праздничное мероприятие.Учреждение находится в районе «Замоскворечье». Доехать сюда можно на собственном автомобиле, координаты для поиска на карте 55.7296, 37.6446. Также можно доехать на метро (ближайшая станция Павелецкая), от которой всего 600 метров до Кафе-Пекарни на Кожевнической улице. Заведение оценили 6 посетителей, оставивших свои отзывы. На их основе был сформирован рейтинг 2. Предварительно оценить ситуацию можно по 8 фотографиям. Это место относится к категории 1.

  • Кондитерская порадует вкусной выпечкой, тортами и другими десертами, которые понравятся не только взрослым, но и детям.
  • В кулинарии вы вкусно пообедаете, вы почувствуете вкус домашней еды.
  • Рядом с заведением есть удобная парковка.
  • Фастфуд поможет быстро и вкусно перекусить, взять блюда из меню с собой.
  • Европейская, русская кухня, блюда которой готовятся поварами, порадуют вас своим разнообразием и характерным вкусом.
  • Доставка любых блюд из меню позволит Вам вкусно поесть дома, на работе.

Из истории русской выпечки. Изделия из пресного теста

Мартюшева Варвара Александровна

Исследовательская работа по традиционной культуре питания старообрядцев села Камское.

Скачать:

Предпросмотр:

Всероссийские краеведческие чтения юных краеведов

Исследования

Традиционные блюда старообрядчества

село Камское, приготовленные в русской печи

Исполнитель: Мартюшева 90

Варвара Александровна,

9000 класса

МБОУ КАМСКАЯ Средняя школа

Глава: Новоселова

Наталья Юрьевна,

История и местная история Учитель

МБОУ КАМСКАЯ Средняя школа

Kamskoy, 2013

Введение с.3

Глава I

История строительства дома с. 5

Глава II

Интерьер жилого с. 7

Заключение с. четырнадцать

Источники и литература с. 15

Приложение c. 16

Введение

Старообрядчество — религиозное течение, возникшее в 17 веке. в результате раскола Русской православной церкви, произошедшего из-за церковной реформы Никона.

На территории села Камское издавна существовало старообрядчество (прил.1). В настоящее время на территории села Камское проживает 6 семей старообрядцев, общей численностью 15 человек.

Питание – одно из условий существования человека. С давних времен приготовление пищи было не столько удовольствием, сколько жизненной необходимостью. Способы приготовления пищи и их дальнейшее исследование актуально в свете сохранения культурного наследия. Также изучение традиционной старообрядческой кухни восполняет пробелы в изучении культуры нашего села, а также этнографических особенностей его отдельных групп, в частности, старообрядческого населения.

Гипотеза: в этот исторический период рецепты традиционных блюд могут сохраняться и передаваться из поколения в поколение.

Объект исследования: традиционная культура старообрядцев.

Предмет исследования – традиционные блюда старообрядцев села Камское, приготовленные в русской печи.

Географический охват исследования охватывает территорию поселка Камское. Для сравнения и дополнения использовались также сведения о традиционной пище старообрядцев соседнего Пермского края и Сибири.

Хронологические рамки исследования – конец XIX – начало XXI века.

Цель исследования: изучение и систематизация традиционных блюд старообрядцев села Камское.

Задания:

  1. описать традиционные блюда старообрядцев села Камское;
  2. определить, какие факторы способствуют сохранению, изменению или утрате элементов интерьера традиционного дома.

Методы исследования: работа с респондентами, анализ интернет-ресурсов, анализ источников и литературы, сравнение, описание, работа со справочным материалом.

Основным источником для решения поставленных задач послужили данные, полученные от респондентов. Их информация позволила значительно расширить рамки исследования, так как в памяти хранятся сообщения родителей и дедов. В качестве источников материалов к работе были добавлены фотоматериалы.

Описание традиционной пищи староверов североуральского крестьянства середины 19 — начала 20 вв. представлены в Очерках по этнографии североуральского крестьянства «На пути из Пермской земли в Сибирь.

Кроме того, в своей работе я использовал ресурсы сети Интернет.

Материалы исследования будут использованы на уроках краеведения, а также будут переданы в областной архив и Музей истории и культуры г. Воткинска, где с ними может ознакомиться каждый

Глава I

Особенности старообрядческой пищи

Церковная реформа патриарха Никона разделила православных на «нконианцев» и старообрядцев, поставив последних перед проблемой осознания собственной идентичности и необходимость отделять «своих» от «чужих».Оказавшись под запретом, как бы вне общества, старообрядцы были вынуждены приспосабливаться к условиям гонений и вырабатывать собственную линию поведения, чтобы защитить свой образ жизни и свое понимание благочестия. …Стремление сохранить свою веру обусловило обособленность их проживания, обособленность… Это, в свою очередь, способствовало сохранению русской культуры XVII-XVIII веков, в том числе и русской. национальная кухня этого периода.

Стойкое сохранение традиционных признаков В питании старообрядцев также способствовала большая роль натурального образа жизни в их хозяйстве и повсеместное существование русской печи.Кроме того, состав пищи во многом зависел от хозяйственной деятельности семьи, степени зажиточности, природной среды. …Религиозные традиции способствовали сохранению старинных блюд и диеты. Так что у старообрядцев было много запретов и ограничений по отношению к еде и ее приему. Запрещалось есть картофель, сахар, употреблять дрожжи, пить чай, кофе, вообще употреблять покупные продукты. Это объяснялось вредностью их употребления в силу особенностей их происхождения или греховностью самих продуктов.В магазине покупали только немолотое зерно и, в виде исключения, соль. Продукты питания, купленные на рынке, в магазине и т. д., как «безмятежные», должны были перед употреблением благословляться молитвой, иначе их нельзя было есть. Со временем соборами были сняты некоторые ограничения, так в 1912 г. разрешили есть картошку, а в 1972 г. — макароны. Тем не менее до конца жизни моя прабабушка строго запрещала покупать в магазине что-либо, кроме муки и соли. … Был и запрет на «смешивание блюд».«Чтобы христиане имели свои сокровища… От мирских из своей чаши, а если больше из своих сосудов не пьют, то не едят…».

Правила соблюдения ритуальной чистоты соблюдались и при приготовлении пищи в печи: запрещалось зажигать огонь спичками. …Поэтому прабабушка держала огонь в загибе, или выбивала его «цыпленком» из специальных камней.

Некоторые ограничения сохраняются и по сей день. Бабушка и дедушка строго соблюдают время приема пищи и очереди (старший начинает есть первым).У каждой семьи своя посуда. Трапезе обязательно предшествует молитва и ею же она заканчивается, ибо «стол, который начинается и заканчивается молитвой, никогда не станет скудным»

играл важную роль в старообрядчестве. Но в то же время следует отметить, что современные старообрядцы уже отличаются от традиционных старообрядцев. Фанатизм и замкнутость ослабевают.«Мы живем в мире и должны приспосабливаться к этому миру», — говорит моя бабушка. Пищевые запреты и строгое соблюдение исконных традиций постепенно стали уступать место «секуляризации».

Глава II

Традиционные блюда старообрядцев, приготовленные

в русской печи

Традиционная кухня старообрядцев основана на традициях и обычаях русской национальной кухни, ее блюда просты, но в в то же время разнообразно. Суточный рацион и прием пищи определяется натощак.В соответствии с этим стол делится на постный (молочно-яично-мясной) и постный (овощно-грибной). Блюда готовили из мучных, молочных, мясных и овощных запасов.

Процесс приготовления пищи сводился к приготовлению или запеканию пищи в русской печи, причем эти операции обязательно проводились отдельно. То, что предназначалось для приготовления пищи, варилось от начала до конца, то, что предназначалось для выпечки, только выпекалось. Термическая обработка пищи заключалась в разогревании теплой русской печью, сильной или слабой, трех степеней — «до батонов», «после батонов», «на вольном духе».Блюда были скорее тушеные или полутушеные, полутушеные, отчего они приобретали совершенно особый вкус. Секрет в том, что жар в духовке распределяется равномерно и температура долго остается постоянной. В круглом горшочке -пузатые кастрюли,содержимое прогревается со всех сторон без пригорания.

«Хлеб всему голова»-говорит русская пословица.Именно хлеб был основой всего питания.В семье моего прадеда Ильин Захар Анатольевич (1897 г.р.) и прабабушка Ильина Татьяна Ивановна (1905 г.р.) пекли преимущественно подсушенный бездрожжевой хлеб.Иногда в ржаную муку добавляли ячмень. В голодные годы добавляли тертый сырой картофель, кабачки или тыкву. Хлеб обычно пекли раз в неделю. Это сложный и трудоемкий бизнес. Вечером прабабушка приготовила гущу (закваску). Для этого она наливает в деревянную кадку (квашеную капусту) теплую воду и добавляет изюм, после чего ставит ее в теплое место. Когда изюм закис, моя прабабушка добавила ложку ржаной муки (сейчас бабушка вместо ржаной муки добавляет муку второго сорта).Иногда в эту смесь добавляли также отварной толченый картофель или другие овощи (сырые или отварные, тертые). Иногда прабабушка использовала для закваски сушеную или свежую смородину. Когда закваска закиснет (на поверхности появятся пузырьки и специфический кисловатый запах), снова добавляли воду, муку, соль (до консистенции сметаны). Снова ставят закваску в теплое место на несколько часов. Как только тесто подошло, его месили гуще, пока тесто не начало отставать от рук и бортов кадки.Блюдце снова ставили ненадолго в теплое место, а затем снова вымешивали. Когда тесто было готово, его делили на большие гладкие лепешки. Моя прабабушка раскатывала хлеб в специальном деревянном корыте — зельтере. На матерчатых салфетках (досках), густо обсыпанных мукой, раскладывала булки в берестяных или ивовых хлебницах. Поднятый хлеб из хлебниц перекладывали на деревянные лопаты и расправляли в русской печи. Прабабушка пекла хлеб на очаге, или на капустных листьях… Выпеченный хлеб хранили в специальных хлебницах. В них он подавался на стол. В настоящее время в нашей семье, придерживаясь старых традиций, также пекут бездрожжевой хлеб, используя пшеничную муку первого или высшего сорта. стоячая печь.

Мои предки тоже использовали пшеничную муку, из которой готовили на праздники любимые лакомства детей — сдобные булочки, сборы из дрожжевого теста, оолади и блины.По праздникам пекли пироги. «Красная изба с углами, а обед с пирогами» — гласит русская пословица. Их пекли разных размеров и форм: маленькие и большие, круглые и квадратные, продолговатые и треугольные, открытые (тянущиеся) и закрытые. И какой только начинки не было: мясо, рыба, творог, овощи, с яйцами, каша, фрукты, ягоды, грибы, изюм, горох. Пекли пироги из разных видов теста: дрожжевого, пресного и слоеного. Были пироги, испеченные на очаге и запеченные (испеченные на масле).В настоящее время наша семья также печет самые разнообразные виды пирогов. Но особенно часто запекают куликов (Приложение №) и шаньги (картофельную и жидкую).

«Щи да каша наша пища», любила говорить моя прабабушка. Каша была самой простой, сытной и доступной пищей. Немного хлопьев или зерна, вода или молоко, соль по вкусу – вот и весь секрет. Приготовить их было несложно, но важно было соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости. Меняя их пропорции, хозяйка могла приготовить рассыпчатую, крутую, вязкую и жидкую кашу…Очень часто моя прабабушка варила пшенную или гречневую кашу с тыквой или просто тыкву на молоке. Самой дорогой считалась рисовая каша… ЕЁ ели с медом и топленым маслом только по праздникам… Без каши не обходился ни один семейный обряд. Готовили его на свадьбу, на крестины, на поминки. Ставят кашу в печь в глиняном горшке. Она впитала в себя печной дух, стала пышной и вкусной. Гречневую, пшеничную, пшенную, перловую каши в нашем доме ставят в печь и по сей день.Каша, приготовленная в духовке, имеет совсем другой вкус и аромат.

В печи также готовили различные супы. «Не та хозяйка, которая красиво говорит, а та, которая хорошо щи варит», — учила маму прабабушка. Щи варили из свежей или квашеной капусты на мясном бульоне в постные дни или без мяса в постные дни. Очень часто прабабушка добавляла в щи разные каши. Весной вместо капусты заправляла щи молодой крапивой или щавелем.Приготовленные в духовке и «губы» — грибной суп с пшеном и картофелем, рыбно-картофельный суп… Кто хоть раз в жизни пробовал приготовленный в духовке хлеб, кашу или суп, тот не забудет их изумительного вкуса и аромата.

Одно из старейших блюд, приготовленных в нашей семье, – ржаная кулага. Процесс его приготовления затягивался на сутки и более. Солод был приготовлен в первую очередь. Для этого проращивали рожь. Когда она проросла, ее взлохматили, положили в полотняный мешочек, потом поставили на плиту — запарить.За процессом парения тщательно следили. Рожь должна быть постоянно влажной, духовка должна быть горячей, мешок необходимо периодически переворачивать и вымешивать, поддерживая определенную температуру. Сверху сумка была покрыта хлопчатобумажным одеялом. Пропаренная рожь была темно-коричневого цвета. После этого пропаренную рожь высыпали из мешка и сушили в открытой печи. Пропаренную и высушенную рожь отвозили на мельницу и перемалывали для производства ржаного солода. Прабабушка очень часто перемалывала рожь на домашней мельнице, а позже и на мясорубке.Готовый солод смешивали с ржаной мукой и добавляли воду до консистенции жидкой сметаны. Эту смесь заливали в чугунок и с утра до вечера ставили в русскую печь. Вечером доставали из печи и давали остыть до температуры парного молока. В полученную смесь добавляли закваску (густую или кусок теста) и оставляли бродить до утра. Утром снова ставят в печь. Готовая кулага была розовато-красного цвета со сладковатым привкусом.Мы ели готовую кулагу с медом. Иногда в кулаг добавляли калину, получая новое блюдо — «Калинница»

Из молочных продуктов, как и прежде, готовят топленое молоко и творог. Свежее молоко помещают в глиняные горшки в печь на ночь. Готовое молоко имеет розовато-кремовый цвет и неповторимый вкус. Еще одним молочным продуктом является творог, который едят как самостоятельное блюдо или используют его как начинку для пирогов. Из готового творога на зиму (когда нет молока) готовили вяленый творог.Для этого готовый творог процеживали, выкладывали на лист и ставили сушиться в свободную духовку. Сушеный творог мы использовали для приготовления рагу, больших пирогов с капустой (глухарями), маленьких пирогов. Блюда с вяленым творогом были очень дорогим блюдом, поэтому их готовили редко, по большим праздникам или к приходу высоких гостей.

Мясо и рыбу готовили в духовке. Их включали в первые блюда, добавляли в качестве начинки к пирогам. Холодец готовили из свинины и говядины в духовке.

Так как более половины дней в году были постными, когда определенные категории продуктов питания запрещены, поэтому в нашей семье по-прежнему грибные и овощные блюда, пища из зерна, лесных ягод и трав. Мы едим овощи не только сырыми, но и вареными, приготовленными на пару и запеченными. С давних пор семья готовит мальчиков в духовке. Для того чтобы приготовить пироги с тыквой и яблоками, овощи нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на противень, а затем ставят на ночь в русскую печь. Мальчики готовы к утру.Их обычно едят перед десертом или в качестве десерта. Для приготовления морковного, свекольного и калежного мальчиков овощи нарезают кубиками или тонкими ломтиками. Затем кладут в чугунок и добавляют немного воды, плотно закрывают крышкой. Ставили на ночь чугунок в русскую печь. На следующий день охлаждённые мальчики выкладывают на лист и снова ставят на ночь в русскую печь. Мальчики готовы к утру. Иногда на изготовление мальчика из этих овощей может уйти до трех дней.

Таким образом, можно сделать вывод, что история русской национальной кухни уходит корнями в глубокую древность. Он складывался и развивался на протяжении многих веков, но, к сожалению, в настоящее время многие русские народные традиции и обычаи забыты и утеряны.

Таким образом, процесс приготовления пищи сводился к варке или запеканию пищи в русской печи, причем эти операции обязательно проводились отдельно. То, что предназначалось для приготовления пищи, варилось от начала до конца, то, что предназначалось для выпечки, только выпекалось.Термическая обработка пищи заключалась в нагревании теплой русской печью, сильной или слабой, трех степеней — «до хлебов», «после хлебов», «на вольном духе» — но обязательно бесконтактным огнем и либо с постоянной температурой поддерживается на одном уровне, либо с падающей, уменьшающейся температурой, когда духовка постепенно остывает, но никогда с повышением температуры, как в случае приготовления пищи наверху. Вот почему блюда всегда получались даже не вареными, а скорее тушеными или полутушеными, полутушеными, отчего они приобретали совершенно особый вкус.Недаром многие блюда старинной кухни не производят должного впечатления, когда их готовят в разных температурных режимах.

Старообрядцы села Камское по-прежнему уделяют достаточное внимание традициям повседневного потребления пищи. По правилам христианской жизни требуют присутствия за трапезой всех членов семьи, обязательного обращения к Богу перед началом трапезы и после ее окончания; соблюдение тишины за столом.Отличительной особенностью старообрядчества является запрет на мюзикл

Угадав хозяина, он поставил избу на печь — гласит русская пословица. Печь — душа дома. Она накормит, напоит и согреет. В нашей семье, как и прежде, для приготовления пищи используют печь: пекут хлеб и пироги, варят кашу, щи, тушат мясо, рыбу, овощи, сушат ягоды и грибы. И все это получается изумительно вкусно и питательно. Запах еды, приготовленной в русской печи, несравним ни с чем.А хлеб, испеченный в ней, самый вкусный и ароматный, с хрустящей корочкой, и тает во рту.

Рецепты старинных русских блюд бережно хранятся и передаются из поколения в поколение.

Хлеб бездрожжевой. Сначала готовится густая (закваска). Для этого в емкость наливается теплая вода и добавляется изюм, затем ставится в теплое место. Когда изюм закиснет, добавить ложку ржаной муки (можно муки второго сорта). Кроме того, в эту смесь можно добавить отварной толченый картофель или другие овощи (сырые или отварные, тертые), а также изюм.Иногда для закваски используют сушеную или свежую смородину. Когда закваска закиснет (на поверхности появятся пузырьки и специфический кисловатый запах), снова добавляют воду, муку, соль (до консистенции сметаны). Снова ставят закваску в теплое место на несколько часов. Как только тесто подошло, его вымешивают гуще, затем делят на батонные порции. Подготовленные к выпечке батоны укладывают на сковороды и выпекают в русской отдельно стоящей печи.

Моя прабабушка раскатывала хлеб в специальном деревянном корыте — зельтере.Раскатанный хлеб раскладывали на матерчатых салфетках (досках), густо присыпанных мукой, в берестяных или ивовых корзинах. Поднятый хлеб из хлебниц перекладывали на деревянные лопаты и расправляли в русской печи. Прабабушка пекла хлеб на очаге, или на капустных листьях.

Кулики. Тесто замешивают на кислом молоке (простокваше), с добавлением соли по вкусу. Готовое тесто делят на небольшие порции (колобоки). Колобки раскатываются скалкой в ​​виде округлых лепешек.Края лепешек защипываются. Затем положить начинку.

Начинка может быть картофельной, творожной или наливной. Начинка готовится на сметане. В пахту добавляют муку, соль по вкусу и яйцо. Вымешиваем сметану до густоты. Сверху кулики покрыть взбитой сметаной и яйцом.

Сушеный творог. Сначала творог варится в духовке, процеживается, затем выкладывается на лист и ставится сушиться в свободную духовку. Готовый сушеный творог используют для приготовления рагу, больших пирогов с капустой (глухарями), маленьких пирогов.

Моя бабушка говорила, что блюда с вяленым творогом были очень дорогим блюдом, поэтому их готовили редко, по большим праздникам или к приезду высоких гостей.

Парты из тыквы и яблока. Овощи нарезают тонкими ломтиками, раскладывают на противне, затем ставят на ночь в русскую духовку. Мальчики готовы к утру. Их обычно едят перед десертом или в качестве десерта; детям они очень нравятся.

Родители морковные, свекольные, калежные… Овощи нарезают кубиками или тонкими ломтиками.Затем кладут в чугунок и добавляют немного воды, плотно закрывают крышкой. Ставили чугунок в русскую печь на ночь. На следующий день остывшие хлопцы выкладывают на лист и снова ставят на ночь в русскую печь. Мальчики готовы к утру. Иногда на изготовление мальчика из этих овощей может уйти до трех дней.

Ржаная кулага

Близкое к солоду блюдо, а также десерт.
Однако процесс его приготовления затянулся на сутки и более.Он был сделан из ржаного солода и имел сладкий вкус. Однако приготовить его можно и из ржаной муки.

Всыпать в кипящую воду просеянную ржаную муку и уварить до густоты киселя. Затем добавляют кусочек льда (в деревнях кладут чистый снег), плотно закрывают крышкой и ставят на сутки в русскую печь. Готовая кулага розового цвета. По вкусу приправляется сахаром.

Кулага картофельная

Для ее приготовления картофель отваривают в кожуре, охлаждают, очищают от кожуры, тщательно растирают, чтобы не осталось комочков.Затем замесить полугустое тесто с солодом (просеянной ржаной мукой), переложить его в глиняный горшок и, накрыв крышкой, поставить в русскую печь, подгребая со всех сторон в горшок раскаленные угли. снять горшочек, тщательно взбить массу венчиком, снова закрыть крышкой и поставить в духовку еще на час.
Затем горшок вынимают из печи, снимают крышку и после остывания кулаг укладывают в деревянную посуду, накрывают полотенцем и ставят в теплое место (на русскую печь) еще на сутки для заквашивания , следя за тем, чтобы он не окислялся слишком сильно.Затем его снова перекладывают в глиняный горшок и, накрыв крышкой, помещают в печь для запекания. Еще через несколько часов кулага готова. По внешнему виду напоминает кашу, но еще гуще. Цвет кулага розоватый, на вкус кисло-сладкий. Кулагу едят холодным, добавляя лед или снег.

Заваруха-стакан

В кипящую подслащенную воду всыпать просеянную пшеничную муку, вскипятить
простоту манной крупы. Выложить смесь на смазанную маслом сковороду горкой, сделать в середине углубление, влить туда растопленный маргарин и запечь в духовке или в духовке до румяной корочки.Подается с йогуртом.

Овсянка

В XVI и XVII вв. в большом употреблении в народе была овсяная каша из овсяной муки на воде; в сухом виде отпускалась на службу людям в пищу вместе с ржаной мукой.

Блюдо приготовлено из овса, выдержанного в течение ночи в теплой русской печи. При этом мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, но хорошо набухала в воде и быстро густела. Сало замешивали в охлажденной кипяченой воде, приправляли солью.

Для сырников и сладких пирогов приготовить сдобное тесто, для пирогов, пирогов и пирожков с соленой начинкой — несладкое.

Жирное тесто готовят без разрыхлителя, а менее жирное — с содой и нашатырным спиртом. Для более полного выхода углекислого газа из соды в тесто добавляют винную, лимонную или молочную кислоту или сок лимона. Если в тесто кладут кислые молочные продукты – сметану, кефир, простоквашу или ацидофильное молоко, количество кислоты следует значительно уменьшить или совсем не добавлять.

Чтобы тесто не засаливалось и не теряло пластичности при формовании, его следует готовить из охлажденных продуктов в помещении, температура которого не превышает 15-17°. Тесто замешивают по-разному, в зависимости от количественного соотношения продуктов.

Тесто с большим количеством жира замешивают так же, как и песочное.

При приготовлении менее жирного теста взбить сахар и масло вручную лопаткой или механическим способом в течение 6-8 минут. Постепенно добавить яйца, смешанные со сметаной, и взбивать еще 6-8 минут.Затем добавить муку, смешанную с содой, и очень быстро (15-20 секунд) замесить тесто.

При приготовлении теста слабой консистенции в тестомесильную машину в первую очередь наливают воду, в которой предварительно нужно растворить кислоту, добавить соль, сахар, сметану и смешать эти продукты. Всыпать половину муки и месить 3-4 минуты; затем добавить предварительно размягченное до пластичного состояния масло и остальную муку, смешанную с содой или нашатырным спиртом. Замесите тесто быстро, в течение 10-20 секунд.

При ручном замесе теста в посуду в первую очередь наливают жидкость, а остальные продукты выкладывают в той же последовательности, что и при механическом замесе.Можно замесить тесто на столе, посыпав его сверху мукой и сделав в нем воронку. Налейте в эту воронку жидкую пищу и быстро замесите тесто.

ЖИДКОЕ ОПЕСНОЕ ТЕСТО (БОЙНОЕ) СОЛЬ

Желтки растереть с растительным маслом, добавить молоко (или воду), в которой предварительно была растворена соль. Всыпать просеянную муку, хорошо перемешать, а затем добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

Это тесто используется при изготовлении некоторых блюд из рыбы, птицы, овощей в тесте, обжаренных во фритюре.

Мука 1000, яйца 1233, масло растительное рафинированное 50, молоко или вода 1000, соль 25.

ПРЕСС-ТЕСТО ЖИДКОЕ (БИТВАЛЬНОЕ) СЛАДКОЕ

Желтки растереть с сахаром и солью, добавить сметану, а затем влить холодное молоко. Всыпать просеянную муку, хорошо перемешать, добавить взбитые белки и снова немного перемешать.

Это тесто используется при изготовлении некоторых сладких блюд: яблок, ягод в тесте, во фритюре.

Мука 1000, яйца 1000, сметана 250, молоко 1000, сахар 150, соль 10.

ВЫПЕЧКА ИЗ ПОДГОТОВЛЕННЫХ ПЕЧЕННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Приготовить пресное тесто. Чтобы изделия получились рассыпчатыми, такое тесто следует готовить с добавлением пищевой соды и лимонной кислоты. Для более равномерного распределения пищевой соды в тесте смешивать сначала с небольшим количеством муки, а затем с остатками муку и просеять. В посуду, в которой замешивают тесто, всыпать муку, добавить меланж или яйца, смешанные с сахаром, растопленным сливочным маслом или маргарином, затем влить воду, предварительно растворив в ней кислоту и соль.После этого быстро замесить тесто и охладить его при температуре 10-12° в течение часа. Охлажденное тесто легче раскатывать – оно не прилипает к столу и не стягивается при формировании изделий.

Раскатать прямоугольный пласт толщиной 3-5 мм и вырезать коржи массой 58 г с круглым надрезом. На середину лепешек выложить фарш, соединить края теста, затем выложить изделие на противень, смазать яйцом и выпекать при 230-240°.

Мука 3600, маргарин столовый 400, меланж 500, сахар 100, соль 40, сода 50, кислота лимонная 50, вода 1300; тестовый выход 5800; фарш 2500, меланж для смазывания пирожков 150, масло растительное рафинированное для смазывания листа 25.Выход 100 шт. до 75 г.

СВЕЖИЕ ПАСТИЧНЫЕ РУЛОНЫ

Пресное тесто раскатать ровным пластом толщиной до 5 мм и вырезать из него кружочки; защипнуть края кругов. Выложить защипнутые кружочки на лист для котлет так, чтобы они находились на расстоянии 1,5-2 см друг от друга; затем середину кругов проткнуть вилкой и наполнить джемом или творожным фаршем, смазать яйцом (для чизкейка с вареньем смазывать только тесто, а творогом — всю поверхность изделия) и выпекать.

Для теста: мука 3600, масло сливочное 400, яйца или меланж 660, сахар 250, сода 50, кислота лимонная 50, соль 40, вода 1300; фарш 3000, масло растительное рафинированное для смазывания листов 25, яйца для смазывания сырников 200.

КОРЗИНА ДЛЯ СВЕЖЕГО ТЕСТА

Пресное тесто раскатать в пласт 5-6 мм и вырезать круги нужного размера с насечкой. Поместите кружки в металлические формы, прижимая и плотно прижимая тесто ко дну и стенкам форм.Затем проткните тесто вилкой в ​​нескольких местах на дне формы, наполните корзиночки сухим горошком или мелкой фасолью и выпекайте. Следует проткнуть тесто и заполнить форму горохом, чтобы тесто не деформировалось при выпечке.

После выпечки дать изделиям немного остыть, затем вынуть горох и вынуть корзиночки из форм.

Корзиночки с начинкой из мясных, рыбных продуктов или яиц следует подавать как самостоятельное блюдо и как закуску, а с начинкой из овощей в качестве гарнира.

Корзиночки из сдобного теста (песочного), наполненные различными ягодами, фруктами и джемом, служат в качестве торта или сладкого блюда.

Мука 1910, масло сливочное или маргарин сливочный 450, сметана 220, яйца 280, сахар 55. Выход 100 шт. до 25 г.

ВОСТОЧНАЯ БРИТВА

Из муки с содержанием клейковины 30-35% и яиц замесить крутое тесто и через 10-15 минут раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Пласт нарезать как на домашней лапше. Нарезанные стружки длиной 40-50 мм и шириной 5-6 мм подсушить 5-7 минут и обжарить в большом количестве жира (фритюра).После этого поместите изделие на сетку и, когда стечет жир, посыпьте сахарной пудрой.

Мука 600, яйца 331, мука для обсыпки 57, топленое масло для фритюра 346, сахарная пудра для посыпки 69. Выход 1 кг.

ЧЕБУРЕК

Из муки, воды и соли приготовить крутое пресное тесто, как на лапшу.

Для приготовления фарша жирную баранину и лук пропустить через мясорубку, приправить солью, перцем и добавить в массу воду.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, вырезать лепешку с круглой рифленой выемкой, смазать яйцом, в середину выложить фарш и загнуть один край лепешки над фаршем, чтобы получился полумесяц пирог в форме.Обжарить в большом количестве жира (фритюре), подавать горячим.

Для теста: мука 110, соль 2, вода 40; тестовый выход 150; для фарша: баранина 78, лук репчатый 15, соль 1, перец 0,1; выход 90; жир для фритюра 15, яйца для смазывания 2. Выход 240 (2 шт.).

СОМСА НА КАЗАХСКОМ

Замесить тесто из муки, масла и горячей подсоленной воды. Кусочки теста массой 100 г раскатать в лепешку, в середину положить ливерную колбасу и защипнуть края лепешки над фаршем с трех сторон, придавая изделию треугольную форму, затем смазать яйцом и запечь в духовке .

Для приготовления фарша отварить легкое, сердце, печень, пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, перец и белый соус.

Для теста: мука 70, масло маргарин 12, вода 20; тестовый выход 100; для фарша: легкое 90, сердце 35, печень 35, лук репчатый 15, масло маргарин 10, мука 2, яйца 4; выход 115. выход 200.

КОНФЕТЫ С СЫРОМ

Из пресного теста раскатайте очень тонкие лепешки и подсушите их в духовке.

Положить лепешку на сковороду, посыпать тертым сыром, накрыть другой лепешкой, полить растопленным жиром и запечь в духовке.

Мука 50, сахар 1, маргарин столовый 20, вода 20, сыр 15. Выход 85.

Булочки с пшенной кашей

Пресное тесто раскатать в виде лепешки толщиной 1 см, на одну половину лепешки выложить фарш — рассыпчатую пшенную кашу с сахаром, затем закрыть второй половиной лепешки, края срезать теста равномерно, плотно прижать, придать изделию форму полумесяца и обжарить с двух сторон в масле на сковороде.

Подавать горячим.

Для теста: мука 30, соль 1, вода 10, маргарин столовый 2, сахар 2; для фарша: пшено 10, топленое масло 2, сахар 4; масло растительное для жарки 16. Выход 100 (2 шт.).

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ

Из муки, масла, соли и воды замесить пресное тесто, как для лапши. Очищенный картофель отварить, обсушить и прокрутить через мясорубку вместе с брынзой, добавить пассерованный лук, соль, перец (по вкусу). Подготовленное тесто раскатайте в лепешку диаметром 20 см, выложите на нее фарш, соедините концы теста и защипните.

Выложить пирог на противень, смазать яйцом и выпекать.

Разрезать охлажденный пирог.

Для теста: мука 60, соль 1, масло маргарин 10, вода 20; для фарша: картофель 75, брынза 30, лук репчатый 10, маргарин сливочный 5, яйца 1/10 шт. Выход 190.

Блины

Яйца, соль и сахар взбить веником 1-2 минуты, добавить молоко, перемешать и всыпать просеянную муку. Быстрыми движениями веника замесить однородное тесто и процедить его через мелкое сито.

Готовое тесто вылить ложкой тонким слоем на горячие, смазанные маслом сковороды и обжарить с двух сторон, чтобы оладьи только подрумянились, но не подгорели.

Сложить блинчики без начинки вчетверо; сложенные блины можно снова обжарить. Блины можно приготовить с любой начинкой: мясной, рисовой, творожной, вареной, яблочной и т. д.

При изготовлении большого количества блинов целесообразно применять следующий прием: выливать приготовленное тесто большой ложкой (600 -700 г) на горячий противень, смазанный маслом; приподняв край противня, вылить тесто по всей его поверхности.После того, как одна сторона обжарится, поместите противень в духовку на 3-5 минут. Готовый большой блин положите на стол, перевернув для этого противень. Разрезать блин на ровные квадраты, из которых формировать блинчики, как обычно.

Блины можно подавать с маслом, сахаром, медом или джемом.

Мука 40, молоко 100, яйца 10, соль 0,5, сахар 3, топленое масло 2. Выход 100 г.

БЛИНЧИКИ С ГРИБАМИ

Испечь тонкие блинчики из пресного теста, 2-3 шт.на порцию. Выложите грибной фарш на поджаренную сторону каждого блина и заверните его. Поверхность сложенных блинов смочить яичным белком, обвалять в сухарях из белого пшеничного хлеба и обжарить на сливочном масле с двух сторон. Поставить в духовку на 5-6 минут.

Для приготовления фарша свежие белые грибы или шампиньоны нарезать не очень мелко или нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сливочном масле. Лук нарезать и обжарить отдельно. Затем соединить, добавить острый молочный соус средней густоты, как для запеканки, и сырой яичный желток.Все смешать и приправить по вкусу солью и перцем.

При подаче блины выложить на подогретую тарелку или овальное блюдо, накрытое бумажной салфеткой. Украсьте обжаренной во фритюре петрушкой. Подавайте сметану в соуснике.

Блинчики 100, грибы свежие 100, лук репчатый 30, соус 25, яйца 1 шт., сухари панировочные 20, топленое масло 15, сметана 30-40, петрушка 10. Выход 225.

БЛИНЧИКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ И ПОЛОКОНОЙ

Замесить тесто и испечь блины. Блин смазать маслом, посыпать сыром, накрыть другим блином, положить овсяные хлопья, смешанные с маслом, и накрыть другим блином.Приготовленные таким образом блинчики сложить пополам, придав им форму полумесяца, смазать сметаной и запечь в духовке.

Мука 30, молоко 70, яйца 10, сыр 15, овсянка 30, масло сливочное 20, сметана 10, соль 1. Выход 125.

ЖАРЕНЫЕ БЛИНЧИКИ

Яйца, соль, сахар растереть до однородности, смешать с холодной водой, добавить просеянную муку и тщательно размешать веником, чтобы тесто было однородным, затем процедить его через сито.

На смазанную маслом раскаленную чугунную или железную сковороду налить тонкий слой теста и жарить, пока одна сторона блинов не станет золотисто-коричневой.

На поджаренную сторону блина выложить фарш, завернуть блин в виде прямоугольного пирога, смазать яйцом, обвалять в сухарях от белого хлеба и обжарить во фритюре.

Для фарша можно использовать начинки, используемые для пирогов.

Для теста: мука 2000, маргарин столовый 200, сахар 100, соль 30, меланж 600, вода 4800; фарш 2500, для панировки яйца 500 и пшеничный хлеб 1000, жир для фритюра 800.

ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ

Насыпать просеянную муку на стол горкой и сделать в ней воронкообразное углубление, в которое налить воду, смешанную с яйцами и солью.Жидкость (воду, яйца) необходимо брать строго из расчета на 1 кг муки 400 г жидкости и при замесе стремиться быстро смешать всю жидкость с мукой. Замесить крутое однородное тесто, а для облегчения раскатывания дать тесту полежать 20-30 минут.

Подготовленное тесто раскатать в длинную полоску толщиной 1-1,5 мм и шириной 40-50 см и смазать яйцом. от другого. Закрыть шарики мяса краем теста, прижать руками верхний пласт теста к низу вокруг каждого шарика и вырезать вареники в форме полумесяца металлической выемкой диаметром 3 см.Выложите вареники на присыпанный мукой противень и поставьте в холодное помещение.

Для приготовления фарша говядину и свинину или баранину нарезать на куски и пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, перец, воду (18-20% от массы мяса), репчатый лук и все перемешать. Вареники варить в подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли) при слабом кипении 8-10 минут.

Пельмени можно подавать с маслом или сметаной, уксусом.

Для теста: мука 330, яйца 23, вода 115, соль 6; тестовый вывод 450; для фарша: говядина 200, свинина 230, лук репчатый 40, соль 9, перец 0.2, сахар 0,5, вода 90; выход фарша 560; яйца для смазывания 20. Выход сырых пельменей 1 кг.

ПЕЛЬМЕНИ МОСКВСКИЕ

Московские пельмени готовятся так же, как и сибирские, но на них уходит меньше теста и больше фарша.

Для теста: мука 260, яйца 23, вода 90, соль 5; для фарша: говядина 230, свинина 264, лук репчатый 48, соль 9, перец 0,5, сахар 1, вода 100; яйца для смазывания 20. Выход сырых пельменей 1 кг.

КИТАЙСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ

Китайские пельмени готовятся так же, как и сибирские, но вместо говядины в фарш добавляют мелко нашинкованную свежую белокочанную капусту.

Для теста: мука 330, яйца 23, вода 115, соль 6; для фарша: свинина 325, капуста свежая 176, лук репчатый 40, соль 9, перец 0,3, вода 50; яйца для смазывания 20. Выход сырых пельменей 1 кг.

Жареные пельмени

Чтобы приготовить сибирские пельмени, положите их на раскаленную сковороду с жиром и обжаривайте до готовности. К жареным пельменям подать сливочное масло.

Пельмени 230, топленое масло для жарки 15, масло сливочное для поливки 10. Выход 200.

ПЕЛЬМЕНИ В ОМЛЕТЕ

Вареные пельмени завернуть в обжаренный до полуготовности омлет и поставить в разогретую духовку на 3-5 минут.Перед подачей сбрызнуть маслом.

Пельмени 100, яйца 86, молоко 20, соль 3, топленое масло для жарки 15, масло для поливки 10.

УЗБЕКСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ (ЧУЧВАРА)

Приготовить пресное тесто, раскатать его до толщины 1-2 мм, нарезать квадратами (30х30 мм), выложить фарш и, поворачивая из угла в угол, соединить края.

Для приготовления фарша нарежьте мякоть говядины на мелкие кусочки и пропустите через мясорубку. Мелко нарежьте лук. Соедините мясо и лук, добавьте воду, перец, соль и тщательно перемешайте.

Отварить чучвару в бульоне, заправить йогуртом, красным перцем по вкусу и посыпать зеленью.

Для теста: мука 100, вода 30, соль 3; тестовый выход 130; для фарша: говядина 110, лук репчатый 40, перец черный молотый 1, вода 30; выход фарша 180; кислое молоко 30, красный перец, петрушка. Чучвара выезд 370.

БАТОНЧИКИ ИЗ ЯЧМЕННОЙ МУКИ

В молоко добавить соль, ячменную муку, яйца и растопленное сливочное масло. Замесить крутое тесто, сформировать продолговатые клецки и варить 10 минут в мясном бульоне или слегка подсоленной воде.Подавать горячими к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо со свежим или кислым молоком (200 г).

Ячменная мука 100, яйца 8, масло 10, молоко 125. Выход 250.

ОТМЫВКИ СО СЛИВАМИ

Очищенный картофель отварить, обсушить, пропустить через мясорубку или протереть на измельчителе. Смешать остывшую картофельную массу с мукой, яйцами, солью и хорошо перемешать. Тесто раскатать толщиной 10 мм и вырезать круги с круглой насечкой 1. На каждый кружок теста положить сливу (без косточек), посыпать сахаром, защипнуть и варить в кипящей воде.При подаче книдли полить сметаной. Вареные книдли можно полить сметаной и запечь в духовке.

Для теста: мука 60, яйца 8, картофель 100; для начинки: чернослив 80, сахар 10; сметана для поливки 30. Выход при варке 300, при выпечке 255

КНЕДЛИКИ

Желтки, дрожжи, соль растворить в теплом молоке, смешать с мукой и взбивать в течение 10-15 минут механической взбивалкой или лопаткой. Когда тесто станет однородным и вязким, накройте посуду с тестом и оставьте на 1 час для брожения.

Булочка городская, батон или белый некислый хлеб, не сильно черствый (один-два дня), нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде с жиром, затем остудить и смешать с заранее приготовленным тестом.

Готовое тесто разделить на кусочки массой 100-150 г и сформировать из них круглые булочки (пельмени), которые выложить на противень, обсыпанный мукой.

В кипящую подсоленную воду положить пельмени (20 г соли на 1 л воды). На сильном огне как можно быстрее снова доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь, закройте посуду крышкой и варите пельмени 5-7 минут (в зависимости от их размера).

Варить изделия в большом количестве воды (5-6 литров воды на 1 кг погруженных единовременно пельменей), чтобы они свободно плавали в ней.

Готовые пельмени вынуть шумовкой из воды и сразу же полить маслом.

Пельмени перед подачей можно сбрызнуть сухарным соусом, сметаной, джемом, посыпать тертым сыром или сахарным песком; любой из этих продуктов также можно подать отдельно к клецкам.

Мука (крупка) 500, молоко 300, яйца (желтки) 1 шт., Соль 10, дрожжи 10, городской рулет или пшеничный хлеб 200, масло для жарки 50, масло для поливки 100.

Печеночные клецки для супа

При помешивании разогреть сливочное масло до консистенции сметаны и, взбивая лопаткой, добавить по одному яичному желтку, отварной или обжаренной печени, предварительно измельченной на мясорубке и охлажденной, соль, специи и 1/4 из города толченый валок. Хорошо взбивайте массу в течение 10-15 минут, затем добавьте тщательно взбитые яичные белки и остаток растертого городского рулета.Сформировать из подготовленного теста небольшие клецки и опустить по 2-3 шт. в суп или бульон для пробного приготовления. Если вареники мягкие, то нужно еще добавить яйцо и тертую булочку. Сваренные пельмени кладите в суп или бульон не сразу, а по мере закипания и варите 2-3 минуты, в зависимости от густоты теста и размера вареников.

Сити рулет 500, печень 500, масло сливочное 150, яйца 5 шт., соль 10, перец, чеснок, майоран.

МОРКОВНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ ДЛЯ СУПА

Вареную морковь пропустить через мясорубку, положить желтки, сметану и 1/4 растертой городской булочки, все хорошо взбить 10-15 минут, затем добавить взбитые белки и остатки растертой булочки; сформировать из теста небольшие клецки и приготовить, как описано выше.

Сити рулет 500, морковь 500, яйца 5 шт., сметана, сливки или молоко 200.

Манты

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, сформировать батон, разделить на кусочки по 20 г и раскатать в тонкие круги так, чтобы их края были тоньше середины.

Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, холодную воду, соль, молотый перец и хорошо перемешать. Баранину для приготовления мантов берут жир. Если мясо тонкое, добавьте курдючное сало.В нарезанное мясо можно положить чеснок.

На середину раскатанных кругов теста выложить фарш и защипать края теста.

Выложите манты на смазанные маслом решетки (касканы) и поместите их в котел с небольшим количеством кипятка, закройте котел крышкой и готовьте продукты на пару до готовности в течение 30 минут. Подавать манты (2-3 шт. на порцию), поливая уксусом или сметаной.

Для теста: мука 50, вода 20, соль 3; для фарша: баранина 120, лук репчатый 42, сало баранье (курдюк) 4; для полива: уксус 3% 20 или сметана 30.

Краткая аннотация

В настоящее время заметно возрастает интерес к подлинно народной культуре, старинным традициям и обычаям. Никто из нас не может в полной мере почувствовать себя патриотом родной земли, хотя бы время от времени, не обращаясь к истокам мудрости живой старины. Всех интересует история родного края. Что было 100-200 лет назад? Какие праздники были у семейчан, как они их отмечали, какие блюда были на столе каждый день, а какие только по праздникам? Ведь наш малочисленный этнос «семейские» по вековым меркам образовался сравнительно недавно.Около трех столетий назад в этом суровом краю поселились первые «семейские». Что особенного могло произойти за этот довольно короткий промежуток времени? Сложилась огромная культура: это особый быт, образ жизни, духовное и песенное наследие и, наконец, своего рода колоритная кухня в своем роде. Некоторые традиции совсем исчезли из жизни, о них никто не помнит, да только есть скудные представления. Наша школа носит название «Школа народных традиций», поэтому тема нашего проекта была обозначена так: «Будни и праздники семейской кухни.Новизна проекта заключается в том, что проведены исследования по изучению традиционной семейской кухни, собран уникальный материал от «старожилов» села. А также начало создания эксклюзивного красочного каталога заложены эскизы «Блюда семейские». Изготовлены макеты праздничных и повседневных блюд. Работа в этом направлении будет продолжена и в дальнейшем будет создана коллекция творческих работ (наглядных пособий) из различных материалов.

аннотация

Цель проекта:

Сохранение кулинарных традиций семейского Забайкалья.

Задачи:

1. Собрать и обработать материал по данной теме.

2. Изучить традиционную и обрядовую кухню семьи Семейских.

3. Создать каталог эскизов и макетов блюд.

Вывод:

Работая над проектом, были сделаны следующие выводы:

Зачем нужно изучать культуру своей малой родины? Традиционная русская, семейская кухня.

а) почувствовать себя патриотом своей малой родины;

Тема: Будни и праздники семейной кухни.

РФ, Забайкальский край, Красночикойский район, с. Урлук

в) научиться готовить различные блюда;

г) дать возможность студентам и всем, кто интересуется темой настоящего исследования, использовать результаты своей деятельности.

Проект предназначен для дальнейших исследований. Поиск информации следует продолжать и работать над продолжением электронного каталога.

Актуальность исследования.

Мы считаем, что тема нашего проекта должна быть интересна многим.Старожилы села уходят из жизни, а секреты и премудрости приготовления некоторых блюд забываются навсегда. Кто знает, например, что такое Boys 1? А ведь в старину это блюдо было самым любимым у семейских, сладким лакомством детей. Если вы не успеете сохранить хотя бы остальные эти знания и навыки, которые еще есть у жителей деревни, то вы никогда их потом не восстановите.

План исследования

Проблема. Налицо разрыв преемственности поколений, утеряны ценные сведения, практически отсутствуют публикации на эту тему, как и кухня семейцев в Забайкалье.

Гипотеза.

Предполагается, что данное исследование и результаты его деятельности изменят отношение к этнической культуре семьи Семейских, повысят интерес к подлинной народной культуре, возможно, возродят утраченные традиции.

Описание методов.

Методы исследования:

1 . Метод анализа информации. Этот метод был использован для анализа информации, собранной от деревенских «старожилов».

2. Ассоциативный метод – метод формирования представления. Творческое воображение относится к различным представлениям об окружающей действительности. Развитие образно-ассоциативного мышления, приведение мыслительного аппарата в постоянную боевую готовность.

3. Метод аналогии — метод решения задачи.

4. Расчетный метод. Создание продукта деятельности.

На этапе практического решения использовались следующие методики:

1.Интервью.

2. Социологическое исследование.

Поминальная ритуальная посуда:

В основном рацион состоял из мясных и овощных блюд, каш.

Мясо – ценный продукт животного происхождения, содержащий белки, необходимые вещества для нормального развития организма, жиры как источник энергии. А овощи содержат витамины, углеводы и сахара. То есть семейские получали все необходимые вещества для нормального функционирования организма.

Тема: Будни и праздники семейной кухни.

РФ, Забайкальский край, Красночикойский район, с. Урлук

МОУ Урлукская СОШ, 8 класс

Когда заходишь в музей и прикасаешься к предметам, которые использовались в хозяйстве 100 назад, то чувствуешь тепло, исходящее из ниоткуда. Удивительно, не так ли? Представьте, если бы мы перенеслись в прошлое! Чтобы мы там увидели, какими были наши предки, какими традициями они жили?

Материал проекта может быть использован классными руководителями, студентами, музейными работниками и всеми, кто интересуется данной темой.

Работать над проектом интересно, сложно и увлекательно. Расширяет знания о прошлом своего села, ориентируется на общение со старшим поколением, развивает интеллектуальные и творческие способности.

На данном этапе развития нашего общества — данная тема очень актуальна при реализации «Концепции духовно-нравственного развития личности»

Социологический опрос, интервью показали:

Опрошены пожилые жители села, учителя, ученики разных классов.Мнения респондентов не разошлись. Исследование показало, что проблема была поставлена ​​вовремя.

Пожилые люди охотно делились информацией. Студенты с большим интересом приняли участие в интервью.

Работа над проектом продолжается. Впереди увлекательное занятие по созданию реплик семейской кухни.

Шанжи- У меня теперь есть шанжи- типично сибирская дрожжевая выпечка… А наша начинка — забайкальская земляная черемуха. Ароматный, пышный, легкий – настоящее лакомство к чаю.Не соглашусь с тем, что иногда пишут — берите кислое тесто — нет, не кислое, а из высших зёрен, масло сливочное и сладкое, тогда и шанежки будут! Бисквитный метод, длительная расстойка, достаточно большой объем выпечки, выбивание теста – все это придает шаньшкам нежность и целебность, не дает им черстветь несколько дней. При отсутствии черемухи можно смазать верх сметаной, слегка смешанной с мукой и сахаром – тоже местная помазка. А теперь я хотел бы познакомить вас с понятием «семейские».…В стихотворной форме Н.А. Некрасов в поэме «Дедушка»: Горстка русских сослана В страшную глушь на раскол, Земля дана им свобода; Незаметно прошел год — Комиссары едут туда, Глядь — стоит уже деревня, Риги, сараи, амбары! Молот в кузнице стучит… Вновь, через год мы побывали, Новое чудо нашлось: Жители собирали хлеб С прежде бесплодной земли… Так постепенно, за полвека, вырос огромный посад — Волей и человеческим трудом Чудесные дивы творят! Семейские — очень яркая и древняя ветвь русского народа — частица допетровской Московской Руси.Кто они, почему оказались в Забайкалье и почему так называются? Во второй половине XVII века в истории России произошли коренные изменения. Два крупнейших явления в истории России: раскол и Петр I. Русский правитель хотел привлечь к России народы, исповедующие православие (славяне, грузины, армяне, греки). С этой целью царь решает реформировать и приблизить формы богослужения и обрядов к современным греческим образцам, уже принятым в других православных центрах (Украина, Грузия, Армения).Были исправлены книги, изменено хождение, то есть хождение под солнцем вокруг аналоя при совершении обрядов, уменьшилось количество поклонов, также сильно изменено церковное пение, из-за чего оно фактически лишилось «многоголосия», что уменьшило служба в церкви. Введено написание имени Иисус с двумя «и». Все корректировки производились в соответствии с обрядами греческой церкви. Многим верующим казалось, что на Руси действительно введена новая вера.Все сторонники двуперстности в 1656 г. были приравнены к еретикам, отлучены от церкви и осуждены. Реформа разделила Русскую Церковь на два лагеря православия: господствующий и старообрядческий. Старообрядцы – это та часть населения России, которая отказалась от нововведений, продолжая придерживаться старой веры, обрядов и быта. За это они подвергались жесточайшим репрессиям, многие были вынуждены бежать на пустынные земли на Тереке, Дону, за Урал, многие за границу, в Польшу.Во второй половине 18 века по указу Екатерины II раскольники были насильственно изгнаны за пределы Польши, Белоруссии и Украины. Их ждала неведомая земля, суровая Сибирь, нетронутые земли. Они селились целыми семьями, поэтому позже их стали называть «семейскими». Они быстро привыкли к суровой сибирской природе. Благодаря исключительному трудолюбию семейских вскоре возникли добротные села. Нематериальная культура служила постоянной опорой в нелегкой судьбе семейских или старообрядцев, вечно преследуемых официальной церковью и государством.Прошло около 240 лет. Семейское Забайкалье прочно вросло корнями в сибирскую землю и обрело здесь вторую родину. Семейские избы представляют собой высокие деревянные постройки, их красят внутри и снаружи и моют два раза в год. Если подойти снаружи, то еле дотянешься рукой до окна. Рамы и карнизы во многих избах украшены резьбой и раскрашены. С XVII-XVIII веков и до наших дней семейские сохранили в неизменном виде старую форму одежды. Семейская этнография дает неизгладимое представление о самобытности и самобытности их культуры.Мы находим это в их быте, в быту, в культуре семьи, в силе нравственных принципов, в величии их одежд, в убранстве их жилищ, в росписи их утвари, жилых помещений. . До наших дней они сохранили золотой фонд русской народной культуры. Традиционная народная культура семейских народов представляет собой уникальное, самобытное этнокультурное явление. Значение семейских как историко-культурного явления в России трудно переоценить.Им удалось сохранить тот духовный опыт, который был фактически утерян другими группами русского народа. Реликтовый характер носят народные певческие традиции, представляющие собой шедевр устного и нематериального наследия, берущий свое начало в древнерусской музыкальной культуре и корни которого уходят в средневековье. Самой высокой похвалы заслуживает мастерство и своеобразная техника полифонического пения, включающая в себя множество специальных приемов. Представляя исключительную ценность для новой цивилизации, самобытная духовная культура Семейского Тарбагатайского района Республики Бурятия в мае 2001 года в Париже была провозглашена ЮНЕСКО «Шедевром устного и нематериального наследия человечества» и включена в первый список Организации Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО).Семейские гостеприимные, гостеприимные люди, любят яркие веселые краски. Расцветка карниза, створок, наличников радует глаз веселыми красками. Это говорит о жизненной силе народа, его веселом нраве и достатке. Семейская кухня представляет большой выбор мясных, молочных блюд, выпечки. Побывав на Семейских двориках, отведав пирогов, шанегов, блинов, щей, каши, хочется вернуться снова. Для того, чтобы получить достоверную информацию о жизни людей, проживающих в Тарбагатайском районе, вам необходимо проехать по деревням: Тарбагатай, Куналей, Десятниково, Куйтун, вы окажетесь в конце 19 века на типичном старообрядце улица.Посетив музей, созданный при храме в селе Тарбагатай отцом Сергием, можно увидеть предметы старины, иконы, домашнюю утварь, прикоснуться к далекому прошлому семейских. Я был там, видел музей, созданный священником собственноручно, общался с отцом Сергием — удивительный человек, таких бессребреников сейчас мало… Конечно, и сами семейские были гостями — многие сейчас работают в туристическом бизнесе. Угостили нас соленьями, очень вкусно, обильно, патриархально! Нам пели и танцевали, играли в игры — удивительное и незабываемое путешествие…Эхо чего — мои шанежки — по старинным рецептам… Угощайтесь — и приезжайте к нам, а?!

Из истории русской выпечки

Русские праздники всегда представляли собой удивительное сочетание приподнятости с простыми застольными радостями. Просто угощения всегда считались нашими предками обязательной частью любого торжества. Просто угощение всегда считалось нашими предками обязательной частью любого торжества. И заглядывая в нашу седую древность, мы иногда натыкаемся на картины, удивительно близкие нам сегодня.

«Русский народ с нетерпением ждет праздников, и в эти две недели от Рождества до Крещения никто за работу не возьмется. Для большинства людей пришли колядки — блины да оладьи», — наступала пора взаимных угощений, веселья и радости.

Если наш современник с чем-то и согласен в этой цитате из книги 1899 года, так это о работе. Кажется, многословные споры между министрами и депутатами — много это или мало на 10 дней новогодних праздников — давным-давно были улажены нашими предками.Традиция долгого неторопливого празднования и взаимных угощений на Рождество была незыблема на Руси.

Начиная с 1700 года, благодаря указу Петра Великого (решившего ввести в России григорианский календарь), Рождество фактически слилось с празднованием Нового года. «Коляды», «колядки» — все мы помним этот древний языческий обычай. Но, конечно же, в памяти современных людей колядки – это рождественские песни, это дети, стучащиеся в дверь, в надежде получить сладости и сладости.Однако не торопитесь. Не так просто. Колядки – тоже очень простое, нетребовательное кушанье, которое издавна пекут к празднику. Сегодня он почти забыт, но 200-300 лет назад его знали все. «Колядки», «ворота» или «свежайшие продукты» — разновидность пирогов из пресного ржаного теста.

Для теста взять одну ржаную муку, или половину пшеничной муки, 2 стакана муки, 1 стакан жидкости (вода, молоко, простокваша), соль на кончике ножа. Замесить тесто и оставить «отдохнуть» на 20-30 минут, накрыв его салфеткой, чтобы оно не подсыхало.Затем скатать тесто в жгут, разрезать на равные части, скатать шарики и раскатать из них тонкие лепешки, придать им круглую или овальную форму. Выложить начинку и защипать или защипать края. Начинка может быть из ягод: стакан ягод (черника, клубника, малина и др.) 2 ст. л. сахара, а также картофель, морковь, творог, сыр или брынза, грибы, каши. «Колядки» выпекаются при температуре 200-220 градусов. Готовые горячие пирожки смазывают растопленным сливочным маслом.

И если «колядки» и «калитки» более-менее известны, то «сладкое» для многих вообще пустой звук. Упоминается, что они обучались в Ярославской губернии.

Вообще, блюда из теста наиболее характерны для нашей исторической кулинарии. И, главное, праздничная входная дверь. Пожалуй, ни один русский историк так подробно не останавливался на описании нашей древней кухни, как Николай Костомаров. В своем «Очерке домашнего быта русского народа в XVI и XVII веках» (1887 г.) он дал чрезвычайно подробную характеристику наших кулинарных блюд, способов приготовления и обработки продуктов.Про пироги есть целый раздел:

«Из блюд из теста пироги занимают первое место. По способу выпекания они были пряжей и подом. Очаги всегда были из красного теста, иногда из дрожжевого теста, иногда из пресного. Мука для них была либо зернистой, либо толченой пшеничной, в зависимости от важности дня, когда они готовились; пекли также ржаные пироги. Вообще все русские пироги в старину имели продолговатую форму и разные размеры; большие назывались пирогами, маленькие пирогами.

Слово «туго» сегодняшнему читателю незнакомо. Между тем 150-200 лет назад оно было вполне употребительно. Читаем, например, «Словарь Российской академии». (жарка) в масле.»

Праздничные куличи — одна из лучших традиций нашей кухни. Традиции очень старые, утерянные в веках. Особенно много выпечки было приурочено к городским церковным праздникам.

«Пироги пекли с разной начинкой: от яиц, капусты, рыбы, грибов до риса, гороха и т. д.Надо думать, что были и пироги с начинкой, были и кулебяки — старинное и излюбленное русское блюдо, превосходящее по тортовой части многие заморские изобретения. — Сладкие пирожки, приготовленные на сахаре, с изюмом, вареньем и пряными корешками, заменили в то время нынешние кондитерские и назывались левашниками. Они имели форму труб. — Еще ели подовые пироги с сахаром, мясом, яйцами, сыром, пряжу с сахаром, пряжу с сыром, пряжу кислую с сыром. «Русские очень любили пироги, что и породило поговорку: не углами изба красна, а пирогами красна».

Тем более, что выпечка – тема очень тесно связанная с регионами России. Проще говоря, в каждой провинции свои пироги. В Костроме есть пресеники, пресенцы, для которых замешивали густое тесто с дрожжами из пшеничной муки на молоке и яйцах. Их начиняли, «ремонтировали» изюмом, рисом, рябой икрой, яйцами и жарили в виде пирожков. Пекли пресные галеты в виде круглого кренделя — витушку, куличку, шишулю, гоголь, вертелку. А из связок пресного теста — печенье в виде спирали, бантиков, восьмерок.

Бисквиты в виде птиц — жаворонков, грачей, уток, скворцов — пекли во Владимирской губернии.

В Архангельской губернии, как и везде, на Рождество дети ходили на колядки, за что получали шаньги и калачи. На Поморском побережье такой крюк вообще называли «хвалой шанги». На Северной Двине детей угощали печеньем-косулей в виде коров, коз и других животных.

И, конечно же, главный праздник для выпечки теста — Масленица.Он по праву считается одним из самых «кулинарных» за весь год. Блины, блины, блины! Пшеничные, гречневые, овсяные, пшенные, заварные, дрожжевые… Говорим «Масленица» — подразумеваем «оладьи». Эти радостные дни уже давно пропитаны их вкусным ароматом. Раньше, пишут в старых книгах, в воскресенье перед сырной неделей «старшие женщины в семье выходили к реке, озеру или к колодцу, тихонько удаляясь от других и, призывая месяц выглянуть в окно и подуй на тесто, приготовили его из снега».

А как в старину блины ели! Прочтите сами. Это отрывок из книги известного русского этнографа А.В. Терещенко:

«Всю неделю пекут блины из гречневой или пшеничной муки на масле, молоке и яйцах, круглые, во весь объем сковороды; блины — это не более чем чайное блюдце, тонкие, легкие и в основном приготовленные из молока и яиц, только из пшеничной муки, называются блинами. В богатых домах жидкую икру подают к блинам.В Малороссии и сопредельных местах пекут такие же блины и готовят вареники. Это маленькие пирожки, похожие на сибирские пельмени, с тем отличием, что их начиняют свежим творогом, а затем опускают на несколько минут в кипящую воду, вынимают из воды, тут же подают горячими: едят с маслом, сливочным и кислым крем. Блины везде подают горячими; остывшие теряют достоинство. Есть панни, которые едят только горячее, обжигающее язык и рот, но масло их смягчает.Широкое употребление блинов на масле и водке породило поговорку: не жизнь, а масленица.

Кстати, если вы заметили, настоящие русские блины — гречневые. Сегодня мы все привыкли делать их из пшеничной муки, а раньше ее использовали нечасто. Что, в общем-то, легко объяснимо: даже белые ситны хлеб был скорее праздничным лакомством.

И,конечно,обычная ассоциация-«к свекрови на блины».Откуда она?Дело в том,что в России молодые семьи,разлучившиеся с родителями после на свадьбе действительно была такая традиция.Свекровь научила дочек печь блины. Все необходимые принадлежности были заранее припасены: таган, сковородки, ковш и кадка для теста. То есть он должен был принести мешок гречневой муки и коровьего масла. Приглашение от свекрови считалось большой честью. Неуважение зятя к этому обычаю считалось бесчестием и оскорблением и было причиной возможной вражды между ним и свекровью.

Однако не следует полагать, что блинная традиция на Масленицу существовала повсеместно на Руси.Вот что отмечает та же Екатерина Авдеева (известный русский кулинар XIX века): «Не знаю, почему в Сибири не вошли в обиход гречневые блины, да только там они почти не известны, а тонкие молочные блины, аладии, пряжи пекут на масленицу. а раньше почти в каждом доме, кто только имел состояние, пекли хворост, своеобразный пирог…».

этот день.Блинчики из гречневой муки одни из первых, и готовят их в Курске превосходно, едят с маслом, сметаной, икрой и оливками; посыпать выпечку сверху яйцами или намазать свежим творогом, а в пост посыпать луком, обжаренным на масле, или закусками.

Кстати, это неожиданное для сегодняшнего дня наблюдение сделано не только ею. Конечно, блины существовали на Руси издавна. Другое дело, что они не всегда использовались именно как масличное лакомство.Скажем больше: письменных указаний на это нет до XVI века. То есть была Масленица, были блины. Но об этом можно прочитать, в частности, у известного русского историка Николая Костомарова (1817 — 1885):

«Блины не составляли масленичных принадлежностей, как сейчас, — символом пахты были пироги с сыром и хворостом. , — раскатанное тесто с маслом. Пекли также рожки из теста, левашники, выпечку, орехи: все эти виды подавались в масле; такие же блюда готовились во время поста на растительном масле.

Так и всем известный «Домострой» (середина 16 века), и куда менее популярный «Роспись царской посуды» (1610 — 1613) — все это обошлось без «блинных» ассоциаций на Масленицу. И этому есть простое объяснение.Дело в том,что изначально в России,как и во многих других странах мира,Новый год-был весенним праздником.По старинной традиции его издавна праздновали в начале марта.И в этом смысле языческая масленица (или комедия, как ее тогда называли) просто предшествовала ей.Так продолжалось в России примерно до конца XV ​​века, когда в 1492 году великий князь Иван III, дед Ивана Грозного, утвердил решение Церковного Собора о переносе Нового года на 1 сентября. время церковные власти устанавливали вместо языческого праздника свой собственный, намеренно сдвигая для этого границы Великого поста. Даже сам термин «Масленица» появляется только в 16 веке. Срок древнего славянского праздника сократился до одной недели.И она была перенесена в первую неделю облегченного поста, носившего в церковном календаре название «сырного» или «мясного-пустого», предшествующего времени Великого поста.

Таким образом, церковь, с одной стороны, «победила языческие суеверия». С другой стороны, здесь сохранилась народная традиция накрывать обильные столы со всевозможными яствами. Употребляйте в пищу самые разнообразные молочные продукты: сметану, сливки, творог, масло, молоко, а также яйца, рыбу, различные каши, пироги, блины. После этого Масленица полностью превратилась в христианский религиозный праздник.И его название стало соответствовать православному обычаю: мясо уже исключено из пищи, а молочные продукты еще можно употреблять – так пекут сдобные блины.

Блины, пироги, шаньги и ватрушки — всех этих названий в русской кухне не перечесть. Наша выпечка по праву заняла совершенно отдельное место в русской кухне. И в то же время сделали эту нашу кулинарию абсолютно уникальной страницей в книге мировой гастрономии.

,

Фруктовые пирожки Рецепт — Momsdish

Фруктовые пирожки готовы покорить вас! В этом рецепте вы узнаете несколько простых приемов, позволяющих каждый раз делать это восточноевропейское тесто идеальным.

Для этого рецепта вам нужно будет открыть мой самый любимый рецепт идеального дрожжевого теста и распечатать его!

Пирожки с фруктами идеально подходят для перекуса, десерта или следующего обеда. Эти лакомства, наполненные вашей любимой фруктовой начинкой, обязательно утолит пристрастие к сладкому, которое вы так долго искали.

Если вы никогда раньше не пробовали пирожки, приготовьтесь к зависимости. Подобно ручным пирогам в американском стиле, эта выпечка аутентична для русской и украинской кухни и обязательно покорит вас с первого укуса.

В чем разница между варениками и пирожками?

Существует так много разных восточноевропейских пельменей и выпечки, что можно запутаться! Вы не одиноки, если перепутали вареники с пирожками. Позвольте мне прояснить, в чем заключаются большие различия. У вареников более липкое тесто, похожее на пасту, и их часто варят или жарят. Пирожки же готовят из дрожжевого теста, запекают или жарят. Оба могут быть наполнены как сладкими, так и солеными начинками и одинаково неотразимы.

Из чего делают пирожки?

Как я уже говорил выше, есть много разных видов пирожков. Начинки варьируются от свежих фруктов до картофельного пюре, говядины и лука. Вот некоторые из наших любимых: 

  • Картофельные пирожки. Эти пельмени фаршированы картофельным пюре, приправлены по вкусу и обжарены на сковороде. Так увлекательно и чертовски вкусно.
  • Быстрые пирожки без дрожжей: в этой версии вы пропускаете дрожжи (знаю, это не аутентично, но да ладно, кто не любит ярлык время от времени?!), а пирожки есть на столе в вспышка.Наполните своим любимым джемом или комбинацией говяжьего фарша, чеснока и лука.
  • Ночные пирожки: фаршированные пикантной начинкой из куриного фарша и лука, эта версия идеальна в качестве закуски или подается с салатом на ужин.

Для этого рецепта вам понадобится всего несколько простых ингредиентов, наше идеальное дрожжевое тесто и ваше любимое варенье. Несколько отличных вариантов — абрикосовое, клубничное или малиновое варенье. Вы даже можете использовать сладкую начинку из семян мака — восточноевропейского фаворита!

Идеальное дрожжевое тесто

В этом рецепте у вас будет возможность использовать наше Идеальное дрожжевое тесто, если вы еще этого не сделали.Прочитайте статью, указанную выше, чтобы получить все советы и рекомендации, необходимые для приготовления идеального теста. Это будет особенно полезно для тех из вас, кто не печет на дрожжах. Если вы не восточноевропейского происхождения, этот рецепт может показаться немного пугающим. Но, поверьте, следуйте инструкциям, и ваши пирожки получатся мягкими, как облачко!

Еще несколько классических блюд, которые вам понравятся

Являетесь ли вы восточноевропейцем или просто любителем приключений (вперед!), вот несколько аутентичных рецептов, взятых прямо из моих семейных кулинарных книг: 

  • Пельмени: фаршированные любимая начинка из мясного фарша и отварная, эти вареники лучше всего обмакнуть в сметану и съесть без остатка!
  • Классический рецепт борща: Как бабушка готовила, этот классический борщ — вкусное лекарство в миске.
  • Русский Картофельный Салат: изюминкой каждого славянского праздника, Русский Картофельный Салат — это блюдо, которое нельзя пропустить.

Хранение пирожков

Первые пару дней не стесняйтесь хранить пирожки в герметичном контейнере на кухонном столе. Если они прослужат дольше (в чем я сомневаюсь!), перейдите к хранению в холодильнике или морозильной камере: 

  • Охлаждение : При хранении в герметичном контейнере в холодильнике срок хранения до недели.Разогрейте их, поместив в микроволновую печь на 15-30 секунд.
  • Заморозка : В герметичном контейнере пирожки останутся свежими в течение нескольких месяцев. Их можно разогревать в микроволновой печи прямо из морозилки в течение примерно 30 секунд. Или разогрейте их в духовке при 250 ℉ около 10 минут.

Другие рецепты пирожков, которые стоит попробовать

Рецепт

Фруктовые пирожки уже в пути, чтобы покорить вас! В этом рецепте вы научитесь нескольким простым приемам приготовления этой восточноевропейской выпечки идеальной на каждый раз.

  • 1 идеальные дрожжевые тесто
  • 3 чашки джем
  • 1 яйцо

Piroshibki Рецепт

фрукты Piroshki Recipe

суммы на обслуживание

Calor

% ежедневных ценностей *

холестерин 6mg 2%

натрия 16mg 1%

Калий 35mg 1%

Углеводы 29g 10%

Сахар 20г 22%

Витамин А 10IU 0%

Витамин С 3.7 мг 4%

Кальций 10 мг 1%

Железо 0,2 мг 1%

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.