Тесто для выпечки пирожков: Тесто для пирожков (в духовке) рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Пироги, которые никогда не черствеют! Четыре простых секрета

Домашняя выпечка всегда будет мягкой и нежной. Как это возможно? Хозяйки, которые часто балуют близких людей свежими пирогами, знают несколько важных тайн одного рецепта.

Основных секретов всего 4. Все они касаются пирогов из дрожжевого теста – именно такая выпечка черствеет очень быстро (фактически уже на следующий день). К 3-4 дню пирожки, рулеты, булочки могут засохнуть окончательно. Чтобы этого не допустить, нужно продумать все особенности приготовления выпечки.

Секреты теста

Для «нечерствеющего» теста понадобятся:

  • 3 яйца,
  • 0,5 л плюс 0,5 стакана молока (больший объем – в тесто, меньший объем – для растворения дрожжей),
  • 200 г маргарина,
  • 50 г прессованных дрожжей,
  • 2/3 стакана сахара,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 3-5 столовых ложек растительного масла без запаха.

Муки нужно взять столько, сколько «возьмет» само тесто. Начинка при этом может быть любой.

Секрет работы

Для нечерствеющего пирога важно правильно подготовить муку. Она должна быть просеянной – это сделает ее более «воздушной», насытит кислородом, который, в свою очередь, даст работу дрожжам.

При этом маргарин должен вводиться в тесто не холодным – его следует прогреть до комнатной температуры. Это также позволит тесту стать более податливым и мягким.

Секрет опары

Дрожжи для опары разминаются и обязательно смешиваются с щепоткой сахара. Затем их нужно залить 0,5 стакана теплого молока и оставить смесь на 30-40 минут в теплом месте. Дрожжи за это время должны подняться. Пока они это делают, важно подготовить основную массу теста:

  1. Смешать 0,5 стакана муки с растительным маслом – субстанция должна быть без комочков и иметь консистенцию густой сметаны.
  2. Довести до кипения 0,5 л молока, а затем ввести его в масло с мукой, постоянно помешивая смесь.
  3. Добавить в массу соль и оставшийся сахар и все тщательно перемешать.

Когда дрожжи поднимутся, а основная масса остынет (но не полностью), ее следует добавить к дрожжам, замоченным в молоке. После этого смесь еще раз перемешивается, и уже затем в нее вводятся:

  • размягченный маргарин,
  • яйца – выливаются по одному,
  • оставшаяся мука – всыпается по 1 столовой ложке.

Мука добавляется до тех пор, пока масса не станет густой – то есть гуще сметаны. На этом подготовка опары завершается. Теперь ее нужно оставить на 2 часа в теплом месте, накрыв сухой и чистой салфеткой из хлопка. Каждые полчаса опару нужно обминать, чтобы она поднималась не слишком сильно.

Секрет вымешивания теста

Когда опара поднимется (по истечении 2 часов), в нее нужно добавить муку. Насыпать всю сразу нельзя. Мука вводится по 0,5 стакана, и масса аккуратно вымешивается ложкой. Субстанция должна стать очень плотной – вымешивание длится до тех пор, пока тесто вообще невозможно будет провернуть. При этом оно должно остаться мягким и совсем немного прилипать к рукам. Но вымешивать руками его не нужно.

После такого замешивания ложкой тесто остается в теплом месте еще на 20-30 минут и окончательно подходит. Лишь после этого можно считать его готовым.

Такой рецепт позволяет создать тесто для любой выпечки – пирогов, пирожков, булочек, рулетов… И благодаря поэтапному приготовлению можно добиться того, что ни одно из этих изделий долго не зачерствеет.

10 советов для пирожков в духовке советы по рецептам

Пирожки — национальное блюдо во многих кухнях мира. Ассортимент начинок и способов приготовления позволяет приготовить как сладкое десертное блюдо, так и закусочные пирожки. Самыми вкусными и полезными являются пирожки в духовке. Приготовленные с минимальным количеством масла, испеченные пирожки сохраняют вкус и текстуру теста. Чтобы пирожки всегда получались не только вкусными, но и красивыми, воспользуйтесь нашими советами.

  • Противень для пирожков лучше застилать пергаментной или вощеной бумагой, а не смазывать маслом, так пирожки в духовке не пригорают, и не пристают к противню.

  • Перед выпечкой смажьте пирожки взбитым желтком. Готовые изделия будут румяными и золотистыми.

  • Если в духовке есть режим “конвекция” — то лучше всего выпекать пирожки на данном режиме. Если нет, то 85% от времени выпечки режим “низ” и 15% “верх”.

  • Пирожки из дрожжевого теста перед выпечкой должны постоять 30-40 минут для повторного подъема, таким образом во время выпечки в духовке пирожки не порвуться и не потеряют свою форму.

  • Слоеные пирожки обязательно располагайте на расстоянии друг от друга на противне. В духовке слоеное тесто увеличивается в объеме, и готовые пирожки могут соединиться.

  • Пирожки в духовке пекуться достаточно быстро, используйте готовые начинки (обжаренный фарш для пирожков с мясом, отварной картофель, тушеную капустку для овощных пирожков) так тесто и начинка будут готовы одновременно.

  • Не спешите снимать с противня горячие пирожки, накройте из чистым полотенцем и дайте остыть в течении 15-20 минут. 

  • В духовке на одном противне можно одновременно готовить пирожки со сладкими и солеными начинками. Придайте пирожкам разную форму, чтобы не перепутать.

  • Пирожки на противень всегда выкладывайте швом вниз. Даже если начинка (джем, варенье) начнет вытекать во время выпечки, целостность пирожка не нарушиться.

  •  Духовка в которой выпекаются пирожки обязательно должна быть хорошо нагретой. Во время выпечки пирожков не рекомендуется открывать дверцу духовки, чтобы тесто не опало.

  • Тесто дрожжевое на воде — для любой выпечки ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    Давно я хотела рассказать Вам, как приготовить самое простое дрожжевое тесто на воде для выпечки пирогов, пирожков и другой сладкой и несладкой выпечки. Оно до такой степени простое, а выпечка всегда получается вкусной и очень пышной. Даже если у Вас нет опыта в приготовлении домашнего теста — это точно получится с первого раза. Это тесто в нашей семье одно из самых любимых. Например, моя мама готовит всегда пирожки и пироги исключительно из него. Отменный результат Вам обеспечен, проверено! и не раз.

    Единственное, нужно использовать хорошие, тоже проверенные быстродействующие дрожжи. Я к примеру пользуюсь дрожжами Pakmaja. Очень хорошие дрожжи, всегда с ними отменный результат и вся семья довольна.

    Время приготовления — 1 час (+/- 15-20 минут)

    Выход готовой продукции — 2 средних пирога или 2 противня пирожков.

    Потребуется:

    • на 1 л. воды
    • Растительное масло — 50 мл.
    • Соль — 3 ч.л.
    • Сахар — 3-4 ст.л.
    • Дрожжи быстродействующие — 2 пач. по 11 гр. (1 пачка на 1 кг. муки)
    • Мука — около 1,5 — 1,7 кг.

    Из указанного количества теста Вы можете приготовить около 50 пирожков в духовке средней величины. Всё зависит от того, какого они будут размера. Если Вы решили печь пирог, то из полученного теста вы приготовите либо один большой пирог, либо 2 маленьких.

    Как поставить дрожжевое тесто на воде:

    Для приготовления дрожжевого теста, воду нужно слегка подогреть, но не делать сильно горячей. Вливаем воду в глубокую миску, добавляем растительное масло, соль, сахар, дрожжи и даём им немного разойтись, чтобы они начали «пузыриться». Затем начинаем добавлять просеянную муку порциями и вымешивать тесто ложкой.

    Сразу можно не добавлять всю муку, а дать первый раз подняться тесту в слегка жидком состоянии, а затем подбить его и добавить ещё немного муки, снова вымесить тесто и оставить для второго подъёма. На фото даже видно, как хорошо поднимается тесто и на нём появляются крупные пузыри.

    Когда тесто поднялось второй раз, с ним уже можно начинать работать, выложив его на стол с просеянной мукой. Возможно потребуется ещё немного его подмесить мукой, чтобы оно не «плыло», а было воздушным, пышным. Когда мы отрезаем кусок от теста, оно прямо «пищит», думаю, что это слышали многие хозяйки, которые часто работают с тестом.

    Из этого теста мы готовим и простые жареные на масле пирожки и пирожки в духовке, которые получаются безумно красивыми, ну прямо как из сказки. А вот и наши красавцы, пирожки с картофелем и жареным луком

    и многими любимые пирожки с капустой и яйцом. Согласитесь, красота, да и только.

    Ну скажите, кто сможет устоять от вкуснейших домашних пирожков, приготовленных на самом простом, но таком вкусном тесте. Угощайтесь, на здоровье!

    Приятного Всем аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

     

    Как приготовить вкусные сосиски в тесте с использованием отменного теста на молоке с помощью хлебопечки — Вы узнаете из пошагового рецепта с фото

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Быстрое дрожжевое тесто для пирожков в духовке за 15 минут

    Для выпечки или жарки пирожков самым подходящим тестом считается дрожжевое. Такие пирожки получаются невероятно вкусными, пышными и мягкими. Но даже эти эпитеты не подвигнут хозяйку на возню с замешиванием дрожжевого теста, если она этого делать не любит. Но есть шикарный выход, и это – быстрое дрожжевое тесто для пирожков в духовке, приготовленное быстро, из него можно печь пирожки, булочки и даже хлеб! Очень многим хозяйкам этот рецепт нравится, поэтому я хочу поделиться этой находкой с вами. Если возиться с тестом вам нравится, тогда для вас самые лучшие рецепты теста в соответствующем разделе.

    Самое вкусное и быстрое тесто на пирожки — сдобное. Из него можно выпекать пирожки и булочки в духовке. Если заменить в рецептуре молоко на воду, то получится несдобное быстрое тесто. Из него можно делать и жарить пончики и пирожки на сковородке. Начинку для обеих вариантов можно брать любую, хоть сладкую, хоть несладкую.

    Быстрое тесто для пирожков в духовке меня очень часто выручало, когда не было времени ждать, пока тесто «дозреет». Если времени на выпечку мало, а родных все равно хочется порадовать вкусненьким, то я всегда пользуюсь быстрым вариантом. Оно совсем не хуже, чем то, которое выстаивается полтора часа, а время между тем экономится.

    Вот и сегодня я решила испечь пирожки с яблоками в духовке, так как ребенку завтра в школу нужно было приготовить перекус. И куда же это время бежит? Спохватилась я уже вечером, так что пришлось очень быстро готовить, чтобы все успеть. Быстрое сдобное тесто для пирожков за 15 минут очень меня выручило.

    Ингредиенты

    Для приготовления следует взять:

    • 30 г прессованных дрожжей или упаковку сухих (10-11 г в пачке)
    • граненый стакан молока до краев, 250 мл
    • сахар в размере столовой ложки
    • три столовых ложки масла растительного
    • половину чайной ложки соли
    • полкило муки

    Время приготовления: 15 минут

    Быстрое дрожжевое тесто. Рецепт

    Как видите, ингредиенты самые простые. Если вы раньше делали дрожжевое тесто, то работали с такими же продуктами. Но есть особенности, о которых мы и поговорим.

    В целом, приготовление несложное, но необходимо придерживаться всех шагов. Перед самым началом молоко нужно подогреть, добавить в него сахар и размешивать, пока не растворится. Молоко ни в коем случае горячим быть не должно, так как дрожжи работать при высокой температуре не будут, они заварятся.

    Взять муку высшего качества, просеять обязательно, делать это можно не на стол, а сразу в большую миску, по типу тазика, где будет замешано тесто. В середине кучки создать углубление, куда вылить молочно-сахарную смесь.

    Добавляем растительное масло, чтобы тесто получилось эластичным и нежным.

    Засыпаем сухие дрожжи так, чтобы они растворились в сладком молоке. Слегка размешать их в жидкости. Оставить так на 10 минут, чтобы началось брожение.

    Затем нужно добавить соль. После сразу начинать замешивать тесто, и мять его до состояния, пока оно перестанет налипать на посуду и руки. И быстрое сдобное тесто для пирожков готово.

    Огромный плюс этого варианта замешивания теста в том, что разделывать его на пирожки можно сразу же, как только замесили. Ждать, пока поднимется, не нужно. После того, как пирожки слеплены и уложены на противень, нужно дать им постоять немного, чтобы началась работа дрожжей, и оно стало подниматься.

    После этого поставить в духовку, сделать температуру в ней 50 градусов, и подождать, пока оно поднимется. После температуру выставить на 200 градусов. Если не дать подняться перед выпеканием, то тесто получится жестким и после остывания станет невкусным, а если сделать все правильно, то получается нежным, которое довольно долго не черствеет.

    Теперь вы знаете как сделать вкусное тесто для пирожков за 15-20 минут. Да, этого времени будет достаточно, чтобы после сделать пирожки или булочки и порадовать родных домашней выпечкой. Кстати, вы можете экспериментировать с начинками и формами, готовить не только пирожки, но и пироги.

    Надеюсь, этот рецепт быстрого дрожжевое тесто для пирожков в духовке вам понравится. Сохраняйте страничку в соцсетях и делитесь вкусной находкой со своими друзьями.

    Сдобное дрожжевое тесто, рецепт приготовления

    Я никогда не делаю дрожжевое тесто по рецепту. Всегда на глаз и как рука возьмёт.
    Особенно широк простор для творчества в сдобном тесте, в него можно клась всякие остатки из холодильника — сметану, кефир, сыворотку (если делать домашний творог). Если от других блюд остались неиспользованные белки или желтки, то можно положить их, а не целиковые яйца.
    Так что данный рецепт — весьма приблизительный.
    При приготовлении сдобного теста нужно соблюдать только одно правило — количество дрожжей на единицу муки увеличивается на треть!

    Сначала нужно произвести расчёт, сколько дрожжей нам потребуется.
    Нужно подсчитать весь объём используемой жидкости.
    В данном рецепте: 0,5 стакана воды + 1 стакан жидкости + 0,5 стакана масла + 1/3 стакана яиц (объём одного яйца ~1/6 стакана). Итого 2+1/3 стакана.
    На это количество жидкости требуется 6~6,5 стаканов муки.
    В одном 250-миллилитровом стакане помещается 160г муки. Следовательно в 6~6,5 стаканах будет 960~1050г муки. Для ровного счёта округлим до 1кг.
    На пакетиках с сухими дрожжами написано, сколько граммов этих дрожжей нужно взять на 500г или на 1кг муки.
    Например, у фирмы др.Откер на 500г муки требуется 7г дрожжей.
    У нас муки получился килограмм. Значит дрожжей нужно 14г. Но т.к. тесто сдобное, их количество нужно увеличить на 1/3 (в некоторых случаях количество дрожжей приходится увеличивать в 1,5 раза).
    В итоге мы получаем, что для нашего теста нам потребуется 19г сухих дрожжей др.Откер или 15г сухих дрожжей САФ-момент или 67г свежих дрожжей.

    * * *

    В миске смешать муку, сахар и дрожжи. Влить примерно третью часть от 0,5 стакана тёплой воды. Размешать до однородного густого теста. Влить остальную тёплую воду.

    Оставить в тёплом месте до тех пор, как опара запузырится.

    В опару влить растительное масло и 1 стакан любой жидкости. Это может быть вода, молоко, сливки, сыворотка, кефир, сметана и т.п.
    Вбить яйца и всыпать соль и сахар.
    Всё размешать.
    Всыпать примерно 4 стакана муки. Перемешать (ложкой, вилкой или венчиком). Получится липкое тесто.
    Продолжая перемешивать тесто, подсыпать по полстакана муки до тех пор, как тесто перестанет мешаться ложкой.
    На стол насыпать 0,5 стакана муки и вывалить тесто.
    Продолжать замес руками, добавляя муку, если она вся впиталась в тесто, а оно всё ещё продолжает липнуть к столу.
    Месить до тех пор, пока тесто не приобретёт гладкую, мягкую и не липкую консистенцию.
    Желательно сдобное тесто месить ещё несколько минут после того, как оно приобрело правильную структуру, т.к. это тесто от длительного замеса становится лучше.
    (Для христиан — гладкое тесто месить дополнительно столько времени, чтобы успеть прочитать 9, 12 или 15 раз «Отче наш».)
    Тесто сформировать в шар, накрыть его п/э плёнкой и оставить до увеличения в 1,5~2 раза.
    Подошедшее тесто обмять, опять накрыть плёнкой и оставить для повторного подъёма.

    Внимание! Если используются быстродействующие дрожжи, такае, как САФ-момент, то второй подход не нужен. После первого подъёма теста можно начинать формировать изделия.

    Когда тесто поднимется вторично, его снова обмять и начать разделывать пироги.
    Выход: примерно 1кг 700г.

    Рецепт опубликован 14 апреля 2008г.

    Топ 10 способов приготовить тесто для пирожков

    Наверняка, пирожки любят все. Однако пирожок пирожку рознь. В приготовлении пирожков многое зависит от теста. Именно поэтому мы решили рассмотреть разные варианты приготовления пирожкового теста, из которых вы сможете выбрать самое вкусное тесто для пирожков.

    Дрожжевое тесто для пирожков

    Традиционные русские пирожки готовятся из дрожжевого теста. Сделать дрожжевое тесто на пирожки не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд.

    Наверняка, многие хозяйки знают рецепт теста для пирожков. И у каждой хозяйки свой способ, как приготовить тесто для пирожков.

    Мы, для начала, рассмотрим самый распространённый рецепт дрожжевого теста для пирожков.

    Чтобы сделать дрожжевое тесто для пирожков, берём:

    • 3 чайные ложки дрожжей
    • 2 куриных яйца
    • 4 столовые ложки размягчённого сливочного масла
    • 2 стакана молока
    • ¼ стакана сахара
    • 1 чайную ложку соли
    • 4 стакана пшеничной муки.

    Рецепт дрожжевого теста для пирожков:

    Чтобы активировать дрожжи, необходимо смешать сухие дрожжи с сахаром. Добавить ½ стакана тёплой воды. Отставить в тёплое место.

    Далее можно приступить к приготовлению дрожжевого теста для пирожков. В отдельной миске смешиваем все оставшиеся ингредиенты. Чтобы тесто на пирожки получилось более лёгким и воздушным, рекомендуется смешивать все ингредиенты с помощью миксера.

    В заготовку для дрожжевого теста добавляем дрожжи. Хорошо перемешиваем вкусное тесто для пирожков дрожжевое. Если тесто для пирожков кажется вам слишком жидким и липким, добавьте в него немного муки.

    Правильное простое дрожжевое тесто для пирожков должно быть мягким и эластичным.

    Месить пирожковое тесто следует в течение 5 – 10 минут. Лучше делать это руками. Далее помещаем тесто для печеных пирожков дрожжевое в миску, и накрываем влажным полотенцем. Отставляем тесто для печеных пирожков в сторону (в тёплое место). Ждём, когда оно поднимется 3 раза. Не забываем время от времени перемешивать тесто для пирожков пышное.

    Перед тем, как использовать тесто для пирожков в духовке, выложите его на посыпанную мукой поверхность. Оставьте ещё на 15 минут. Затем приступайте к изготовлению пирожков.

    Рецепт теста на кефире

    Тесто на пирожки на кефире заводится очень просто. Тесто на пирожки на кефире может быть использовано для приготовления пирожков с различными начинками.

    Обычно тесто для пирожков на кефире используется для приготовления жареных пирожков.

    Тесто для жареных пирожков отличается от вышеизложенного рецепта теста для пирожков тем, что не содержит дрожжей и яиц. Именно поэтому тесто на жареные пирожки получается более тонким и нежным.

    Чтобы приготовить тесто на пирожки на сковороде, нам понадобится:

    • 500 мл кефира
    • 1 чайная ложка соды
    • 500 – 600 грамм муки
    • 1 щепотка соли.

    Способ приготовления:

    Перед тем, как сделать тесто для пирожков, подготовим все необходимые ингредиенты. Далее начинаем замешивать тесто для пирожков на сковороде. Кефир вливаем в большую миску. Добавляем соду. Перемешиваем. Оставляем на 3 – 4 минуты. Затем добавляем щепотку соли. Далее начинаем постепенно всыпать муку, замешивая тесто для пирожков без дрожжей.

    Постное тесто для пирожков

    Постный рецепт теста на пирожки полезен не только для постящихся людей, но и для тех, кто следит за своим весом.

    Как правило, постное тесто для пирожков заводится на воде. Используя тесто на пирожки на воде, вы можете испечь пирожки с любыми начинками. Однако тесто для пирожков на воде лучше всего сочетается с несладкими начинками.

    Пресное тесто для пирожков готовится из следующих ингредиентов:

    • 200 мл воды
    • 7 грамм сухих дрожжей (быстрорастворимых)
    • 50 мл подсолнечного масла
    • 450 грамм муки
    • 35 грамм сахара
    • 5 грамм соли.

    Приготовление:

    Готовить постное тесто на пирожки мы начинаем с того, что разводит сухие дрожжи в тёплой воде, и оставляем их на 10 минут. Далее добавляем треть муки и сахар (половину). Накрываем всё полотенцем, и оставляем в тёплом месте на 2 часа.

    Затем кладём в постное тесто на пирожки растительное масло, соль и оставшийся сахар.

    Постепенно всыпая муку, замешиваем пресное тесто для пирожков. Готовое тесто накрываем полотенцем, и оставляем на 1 – 2 часа при комнатной температуре.

    Быстрое тесто

    Выше мы уже рассматривали один рецепт дрожжевого теста на пирожки. Теперь разберём, как приготовить тесто на пирожки быстро.

    Обычно дрожжевое тесто на пирожки жареные готовится довольно долго. Однако бывают ситуации, когда у нас нет времени ждать. Тогда нам на помощь приходит быстрое тесто для пирожков.

    Как видно из названия, готовится это вкусное тесто для пирожков очень быстро. Быстрое тесто на пирожки может быть замешано разными способами. Мы же рассмотрим, как приготовить тесто на пирожки на молоке.

    Чтобы замесить тесто для пирожков на молоке, нам необходимо:

    • 1 стакан молока
    • 1 куриное яйцо
    • 3 стакана муки
    • 1 чайная ложка сухих дрожжей
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 столовая ложка растительного масла.

    Приготовление:

    В отличие от вышеописанного рецепта, чтобы сделать быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков, нет необходимости заранее подготавливать дрожжи.

    Готовить быстрое дрожжевое тесто для пирожков мы начинаем с того, что в стакане тёплого молока растворяем дрожжи, соль и сахар. Добавляем яйцо и растительное масло.

    Далее начинаем постепенно всыпать в быстрое тесто для жареных пирожков просеянную муку. Замешиваем дрожжевое тесто на пирожки быстрое.

    Готовое быстрое постное тесто для пирожков помещаем в миску. Накрываем полотенцем. Ставим в тёплое место. Ждём, когда наше быстрое тесто на пирожки поднимется. Затем перемешиваем пирожковое тесто для жареных пирожков. И оставляем на некоторое время, пока тесто на пирожки быстрого приготовления снова не поднимется.

    После этого быстрое тесто на пирожки жареные можно использовать сразу же, или убрать на хранение. Следует хранить тесто для пирожков в холодильнике.

    Бездрожжевое тесто

    Бездрожжевое тесто для пирожков прекрасно подойдёт для несладкой выпечки. К примеру, если вы решили сделать тесто для пирожков с капустой, или тесто для пирожков с картошкой, то бездрожжевое постное тесто для пирожков подойдёт наилучшим образом.

    Как сделать тесто на пирожки без дрожжей? Тесто на пирожки без дрожжей готовится из следующих ингредиентов:

    • Мука – 500 грамм
    • Сливочное масло – 200 грамм
    • Сахар – 1 столовая ложка
    • Водка – 2 столовые ложки
    • Соль – ½ чайной ложки.

    Приготовление бездрожжевого теста:

    Перед тем, как замесить тесто на пирожки без дрожжей, позаботьтесь о том, чтобы сразу приготовить начинку, поскольку бездрожжевое тесто на пирожки готовится достаточно быстро.

    Просеянную муку складываем горкой на рабочую поверхность. В углубление, сделанное в центре мучной горки, помещаем растопленное сливочное масло и водку. Добавляем сахар и соль. Замешиваем простое тесто для пирожков.

    Оставляем бездрожжевое тесто для пирожков на 15 – 20 минут. Затем приступаем к приготовлению пирожков.

    Прекрасно подойдёт данный рецепт теста для жареных пирожков. Также вы можете использовать это тесто на пирожки в духовке.

    Намного по-иному готовится бездрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке.

    • Ингредиенты:
    • Мука – 1 стакан
    • Разрыхлитель – 3 чайные ложки
    • Сахар – 2 столовые ложки
    • Соль – ½ чайной ложки
    • Яйца куриные – 2 шт.
    • Сливочное масло – 80 грамм
    • Молоко – 250 мл.

    Приготовление:

    Чтобы замесить тесто на пирожки в хлебопечке, нам необходимо смешать все сухие ингредиенты.

    Отдельно смешиваем растопленное сливочное масло, молоко и яйца. Соединяем обе смеси.

    Рецепт пресного теста

    Давайте рассмотрим ещё один способ, как завести тесто на пирожки. На этот раз приготовим сдобное тесто для пирожков.

    Вообще, приготовить сдобное вкусное тесто на пирожки можно разными способами. Это рецепты теста на пирожки жареные на кефире, тесто на пирожки на майонезе, тесто для пирожков на сыворотке, тесто на простокваше для пирожков, и пр. Мы приготовим тесто на сметане для пирожков.

    Вообще, тесто сдобное на пирожки можно использовать для приготовления пирожков со сладкой, и несладкой начинкой. Например, можно использовать это тесто для пирожков с мясом, как тесто на пирожки с картошкой, или как тесто для сладких пирожков.

    Ингредиенты:

    • 350 грамм муки
    • 90 грамм сливочного масла
    • 1 яйцо
    • 1 столовая ложка сахара
    • 75 мл молока
    • 30 грамм сметаны
    • ½ чайной ложки соли
    • ¼ чайной ложки соды.

    В растопленное сливочное масло вливаем молоко. Добавляем сметану, яйцо, соль и сахар. Перемешиваем.

    Отдельно смешиваем муку с содой. Соединяем обе смеси, замешиваем пресное тесто на сметане.

    Сдобное тесто для пирожков

    Мы уже знаем несколько способов, как делать тесто для пирожков. Теперь разберём ещё один вариант, как поставить тесто на пирожки. Это будет сдобное дрожжевое тесто для пирожков.

    Как правило, оно используется, в основном, как тесто на духовые пирожки. Это мягкое и воздушное тесто для пирожков может быть использовано, как тесто на пирожки с капустой, мясом, картошкой, сладкими начинками. Также из этого теста получаются прекрасные ватрушки с творогом.

    Чтобы получить пышное тесто для пирожков дрожжевое, берём:

    • 1 кг муки
    • 1 ½ стакана молока
    • 6 яиц
    • 2 стакана сахара
    • 300 грамм сливочного масла
    • 50 грамм дрожжей (не сухих)
    • Ванилин и соль по вкусу.

    Рецепт приготовления:

    Готовить тесто для духовых пирожков мы начинаем с того, что делаем опару. Для этого нагреваем молоко, добавляем дрожжи и ½ кг муки. Всё хорошо перемешиваем. Опару ставим в тёплое место. После того, как объём опары увеличится вдвое, начинаем готовить тесто на пирожки печеные.

    Добавляем в опару соль, яичные желтки, сахар, ванилин и растопленное сливочное масло.

    Отдельно взбиваем яичные белки. Добавляем их в тесто. Далее начинаем всыпать муку, замешивая тесто. Готовое нежное тесто для пирожков накрываем полотенцем и ждём, когда оно поднимется.

    Творожное тесто

    Творожное тесто для пирожков, так же, как и заварное тесто для пирожков, или тесто для орешков со сгущёнкой наилучшим образом подходит для сладкой выпечки. Однако, если мы будем рассматривать заварное дрожжевое тесто для пирожков, то сможем отметить тот факт, что готовится заварное тесто на пирожки достаточно сложно. Приготовить заварное тесто для жареных пирожков сможет далеко не каждая хозяйка.

    А вот сделать мягкое тесто для пирожков творожное способны абсолютно все. Как делать тесто на пирожки из творога?

    Ингредиенты:

    • 250 грамм творога
    • 2 яйца
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 щепотка соли
    • ½ стакана растительного масла
    • 350 грамм муки
    • 1 ½ чайные ложки разрыхлителя.

    Процесс приготовления:

    Чтобы приготовить простое тесто на пирожки, нам нужно растереть творог с яйцами, сахаром и солью. Добавить растительное масло и муку, смешанную с разрыхлителем. Хорошо перемешать.

    Готовое, очень вкусное тесто для пирожков накрываем чистой салфеткой, и оставляем на 2 часа.

    Картофельное тесто для пирожков

    Вот ещё один способ, как приготовить постное тесто для жареных пирожков. Это картофельное тесто для пирожков.

    Ингредиенты:

    • 100 грамм картофеля
    • 20 грамм дрожжей (не сухих)
    • 2 стакана муки
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 щепотка соли.

    Чтобы сделать вкусное тесто для пирожков жареных, перетираем дрожжи с сахаром. Отставляем в тёплое место на 10 минут.

    В это время чистим и отвариваем картофель. Готовый картофель разминаем в пюре, а воду, оставшуюся от картошки, сливаем в миску.

    К дрожжам добавляем картофель, воду от картофеля (150 мл) и 2 столовые ложки муки. Перемешиваем, и оставляем опару на 10 минут.

    Далее кладём соль и всыпаем муку, замешивая тесто.

    Легкое тесто для пирожков накрываем полотенцем и отставляем в сторону на 45 минут.

    Ржаное тесто

    Ржаное тесто для пирожков может быть опарным или безопарным. Конечно, безопарное дрожжевое тесто для пирожков более просто в приготовлении. Однако мы приготовим опарное ржаное тесто на пиве для пирожков.

    Ингредиенты:

    Для опары:

    • 50 мл пива
    • 50 грамм муки
    • 1 чайная ложка сухих дрожжей.

    Для теста:

    • 7 столовых ложек ржаной муки
    • 50 мл воды
    • 1 яйцо
    • 100 грамм маргарина
    • 10 грамм разрыхлителя
    • 1 ½ столовые ложки сахара
    • ½ чайной ложки соли.

    Для начала, приготовим опару. Смешиваем все ингредиенты для опары, и оставляем в тёплом месте на 2 – 3 часа.

    Отдельно перемешиваем разрыхлитель с мукой. Добавляем яйцо, сахар, соль, размягчённый маргарин и воду. Перемешиваем обе смеси. Затем вливаем опару. Замешиваем тесто.

    Автор: Julia

    Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!

    Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
    WordPress
    Оставить комментарий
    ВКонтакте

    30 лучших секретов, которые помогут сделать идеальное тесто • INMYROOM FOOD


    Как много кулинарных шедевров оказались не реализованы из-за того, что некоторые хозяйки ошибочно считают, что приготовление теста в домашних условиях чрезвычайно сложно и практически невозможно? Наверное, много. Бывали в такой ситуации? 

    На самом деле приготовление домашнего теста — это не такой уж сложный процесс. Следует лишь набраться терпения и знать несколько лайфхаков, которые помогут сделать этот процесс еще легче и непринужденнее. Не отказывайте себе в удовольствии приготовить еще более вкусные и аппетитные пироги, булочки и пиццу.

    Готовы? Тогда делимся 30 кулинарными хитростями и тонкостями приготовления теста, из которого можно и нужно делать вкусные, нежные и мягкие пироги и другие кондитерские и не только изделия. 


    1. Добавляйте в тесто картофельный разведенный крахмал. Так ваши пироги и булочки станут очень пышными и мягкими. Не потеряют они эти свойства и на следующий день. 

    2. Обязательно просеивайте муку для теста. Это, пожалуй, одно из самых главных условий вкусной и аппетитной выпечки. Просеянная мука обогащается кислородом, и из нее удаляются посторонние примеси.

    3. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) добавляйте манку. Достаточно лишь столовой ложки с горкой на 0,5 литра жидкости. Кстати, эта единица измерения называется «жменя». Тесто не будет высыхать и становится черствым. А это особенно актуально для хлеба, оладий, пирогов и блинов. 

    4. Помимо молока добавляйте в тесто половину стакана минеральной воды. Ее можно приготовить и дома. Для этого достаточно развести чайную ложку соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится еще пышнее. 

    5. В помещении, где готовится тесто, не должно быть сквозняка. Волны воздуха способствуют образованию черствой корочки. 


    6. При замесе теста следует использовать продукты комнатной температуры. Продукты прямиком из холодильника замедляют подъем теста, что может испортить выпечку. 

    7. Если вы готовите блюдо из дрожжевого теста, то важно помнить одно правило. Вся жидкость должна быть подогрета до 30–35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность. 

    8. Всегда насухо вытирайте руки перед тем, как прикоснуться к тесту. 

    9. Перед выпечкой дайте тесту возможность полностью расстояться. Обычно это занимает от 15 до 20 минут. Если не дать ему подняться и сразу поместить в духовку, то есть риск, что пироги плохо пропекутся и не поднимутся как следует. 

    10. На противне пироги следует выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла. 


    11. В дрожжевое и пресно-сдобное тесто лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло. В противном случае оно лишь ухудшит саму структуру теста. 

    12. Пробуйте готовить пироги на молоке! Они получаются очень вкусные и ароматные. А корочка становится очень аппетитной, блестящей и красивого цвета. 

    13. Дрожжи, которые вы используете для приготовления теста, должны быть свежими и обладать приятным спиртным запахом. Можно проверить их качество заранее. Приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте сверху слоем муки. Если через полчаса не появятся трещины, то качество дрожжей оставляет желать лучшего. 

    14. Избыток сахара в тесте не приводит ни к чему хорошему. Тесто быстро румянится и даже может подгореть. Замедляется также брожение дрожжевого теста, что может привести к тому, что пироги получатся менее пышными. 

    15. Жиры, размягченные до густоты сметаны, обычно добавляют в конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение теста. 


    16. Готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми, если в тесто класть только желтки.

    17. Высокие пироги необходимо выпекать только на слабом огне. Так они лучше пропекаются.

    18. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, необходимо раскатывать как можно более тонким слоем. Вкус начинки будет чувствоваться еще лучше, а ведь начинка — это «изюминка» пирога. 

    19. Чтобы нижняя часть пирога была сухой и не рассыпалась, посыпьте ее небольшим количеством крахмала. Только после этого можно смело выкладывать начинку. 

    20. Тесто не должно перестаиваться. Это ухудшает его вкусовые характеристики и качества. Достаточно поместить его на 3 часа в тепло.


    21. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком. Кроме того, по желанию можно добавить тмин, мак или соль.

    22. Закрытые пироги обязательно нужно смазывать сверху перед выпечкой. Это придает им аппетитный румянец и глянец. Отлично подходят для этого молоко, сахарная вода, взбитое яйцо. 

    23. Пироги, которые вы планируете обсыпать сахарной пудрой, также нужно смазать маслом. Оно придаст им приятный и аппетитный аромат. 

    24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем блюда получаются более рассыпчатыми. 

    25. Если положить в пирог много соды, то можно его испортить. Он получится более темного цвета и приобретет неприятный запах. 


    26. Если обернуть скалку чистой полотняной тряпкой, то станет еще легче раскатать тонкое тесто. 

    27. Тесто слишком влажное? Не беда. Положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.  

    28. Если ваш пирог из песочного теста, то следует вынимать его из форм в охлажденном состоянии.

    29. Если вы хотите добавить в тесто вкусный изюм, то предварительно его обязательно стоит обвалять в муке. 

    30. Если тесто уже подошло, а вы по каким-то причинам пока не можете поставить его в духовку, то не стоит отчаиваться. Накройте его хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду. 

    Грибных рулетиков, приготовленных заранее, без использования кондитерского теста | Быстрая закуска | Сара Моултон | Recipe

    Шеф-повар и автор кулинарной книги Сара Моултон недавно рассказала о трех вещах, которые можно сделать с этим повседневным продуктом, который всегда портится раньше, чем мы ожидаем: хлебом. Эти маслянистые, хрустящие грибные рулетики идеально подходят для тех, кто испытывает трудности с выпечкой, или для тех, кто не чувствует, что у него или у нее нет времени на приготовление домашнего теста, потому что они используют белый хлеб «по-домашнему» вместо выпечки. («Домашний» белый хлеб — это законная альтернатива тому безвкусному и нетекстурированному хлебу, который можно раздавить в плевательнице.) Сара адаптировала булочки по одному из рецептов своей тети Джин. Они очень популярны в ее большой семье, и мы держим пари, что они будут и в вашей!

    «Тетя Джин делает партию этих булочек, намыливает их тонной топленого масла, а затем оставляет их в морозильной камере для будущих коктейльных вечеринок или неожиданных гостей в последнюю минуту. Довольно декадентская закуска — они выглядят элегантно и имеют богатый вкус. — эти грибные рулетики на самом деле не требуют особых усилий.Только помните, что если начинка слишком влажная, хлеб размокнет. Например, если вы выбрали в качестве начинки что-то вроде грибов или яблок, сначала приготовьте их. Жидкость испарится, и вы сконцентрируете аромат. Я использовал здесь обычные старые шампиньоны, но вы можете сойти с ума и использовать любой сорт, от лисичек до шиитаке и портобелло. (И, возможно, добавьте немного трюфельного масла, также известного как Грибной Помощник.)» — Сара 

    .

    Для более творческих и вкусных идей, которые являются лучшими после, ну, нарезанного хлеба, попробуйте весенний суп Сары с клецками и лимонными грушами.

    Что такое слоеное тесто?

    Слоеное тесто — это легкое, маслянистое, слоеное тесто, которое используется как в сладких, так и в соленых блюдах, от закусок до основных блюд и десертов. Он содержит всего три ингредиента: муку, масло и соль, но поднимается на большую высоту без добавления разрыхлителя. Французы усовершенствовали технику, но слоеное тесто встречается в рецептах со всего мира.

    Быстрые факты

    • Определяющая характеристика: Сотни слоеных, маслянистых слоев
    • Приготовление: Умеренно сложный и трудоемкий
    • Заменитель: Замороженное слоеное тесто

    Что такое слоеное тесто?

    Слоеное тесто напоминает круассан, с видимыми воздушными слоями.Хотя оба теста представляют собой слоеное тесто, слоеное тесто не содержит дрожжей или каких-либо других разрыхлителей. Чтобы сделать его, пекари смешивают простое тесто из муки и воды, раскатывают его, кладут сверху кусочки масла, затем складывают тесто поверх масла и снова раскатывают. Повторное раскатывание и складывание приводит к получению готового теста с сотнями слоев. В духовке вода в тесте и масле производит пар, который поднимает слои. Разделение сотен слоев придает тесту легкую, хлопьевидную текстуру.

    Готовить слоеное тесто несложно, но это кропотливый процесс. Чтобы сформировать эти сотни слоев, требуется сложная техника раскатывания, а поскольку масло должно быть холодным, требуется значительное усилие, чтобы раскатать тесто. Кроме того, тесто должно охлаждаться между каждым циклом раскатывания и складывания. Усилие физически требует и много времени.

    Слоеное тесто против теста Филло

    Оба содержат одни и те же ингредиенты и используют технику наслоения, но тесто фило и слоеное тесто различаются.Филло растягивается и складывается, а не скручивается и складывается. При выпечке тесто фило становится воздушным и хрустящим, но поскольку в нем меньше воды, оно не поднимается на такую ​​же высоту, как слоеное тесто.

    Разновидности

    Широко доступное замороженное слоеное тесто позволяет домашним поварам использовать слоеное тесто, не готовя его с нуля. Он поставляется в виде листов, которые должны оттаивать в холодильнике в течение ночи, или в предварительно сформированных чашках или ракушках. Листы складываются (обычно втрое или пополам), и если вы попытаетесь разморозить их при комнатной температуре, вы рискуете слишком быстро развернуть листы и сломать их или разморозить до такой степени, что они станут слишком липкими, чтобы с ними было легко работать. .

    Использование слоеного теста

    Слоеное тесто можно использовать для сладких и соленых блюд. Большие листы подходят для больших продуктов, таких как говядина Веллингтон или запеченный бри. Для более мелких изделий, таких как слоеное тесто, пальмиры или миниатюрные ракушки для закусок, просто нарежьте листы слоеного теста до нужного размера или купите предварительно нарезанный сорт.

    Вы можете использовать обрезки слоеного теста для украшения таких блюд, как говядина Веллингтон; вырежьте из них декоративные фигурки и приклейте их к внешней стороне теста, используя яичную смазку.

    Пинкиберд / Getty Images истетиана / Getty Images -lvinst- / Getty Images Вестенд61 / Getty Images Лара Хата / Getty Images Гвенаэль_LE_VOT / Getty Images

    Как приготовить из слоеного теста

    Помимо размораживания на ночь в холодильнике, есть еще два важных совета по работе со слоеным тестом:

    • Держите тесто и рабочие инструменты в прохладе.
    • Посыпьте рабочую поверхность мукой.

    Охлаждение теста предотвращает его липкость и облегчает его резку.Оставьте его в холодильнике, пока вы не будете готовы использовать его или испечь. Это также помогает работать на холодной поверхности, такой как естественно прохладная мраморная плита, и прятать инструменты, такие как скалка и режущий инструмент, в морозильную камеру на 10 минут, прежде чем вы начнете работать с тестом. Избегайте работы со слоеным тестом в жаркие, влажные дни или на отапливаемой кухне.

    Посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой, чтобы тесто не прилипало. Можно немного раскатать листы; следуйте спецификациям в вашем рецепте.Однако не раскатывайте его тоньше 1/8 дюйма, иначе он не поднимется должным образом.

    Используйте острое лезвие (хорошо подойдет колесо для пиццы), чтобы ровно разрезать слоеное тесто. Круглые или рифленые фрезы нажимайте строго вниз, равномерно надавливая. Слоеное тесто всегда нужно обрезать по краям; складки препятствуют подъему теста слоями.

    Чтобы слоеное тесто не поднялось, например, для пирога с начинкой, используйте вилку, чтобы проколоть поверхность теста там, где вы хотите, чтобы оно оставалось ровным. Крошечные отверстия позволяют пару выходить, а не вздувать слои теста.Хороший рецепт должен подсказать вам, нужно ли и где состыковывать тесто.

    Каков он на вкус?

    Слоеное тесто имеет маслянистый вкус, слегка хрустящую корочку, легкую и воздушную текстуру. Нейтральный вкус искажает сладкий или соленый в зависимости от использования.

    Заменитель слоеного теста

    Замороженное слоеное тесто экономит время и силы, а хорошие бренды дают результат, аналогичный домашнему. В противном случае тесто фило иногда можно заменить слоеным тестом.Он более хрустящий и почти не поднимается, поэтому хорошо подходит для коржей для пирогов или тарталеток.

    Рецепты слоеного теста

    Попробуйте домашнее слоеное тесто или используйте упакованное замороженное слоеное тесто, чтобы приготовить быстрые, но впечатляющие закуски и десерты.

    Где купить слоеное тесто

    Листы замороженного слоеного теста ищите в длинной узкой коробке рядом с коржами для пирогов в морозильной камере большинства продуктовых магазинов. Вы также можете увидеть предварительно сформированные чашки или ракушки из слоеного теста, которые хорошо подходят для индивидуальной подачи десертов или пикантных закусок.

    Хранение

    Храните купленное в магазине слоеное тесто в морозильной камере до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать. Домашнее слоеное тесто можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней или заморозить на срок до месяца, плотно завернув в полиэтилен.

    Вы можете заморозить собранную, но сырую выпечку в герметичном контейнере на срок до двух недель; когда вы будете готовы их приготовить, перенесите их прямо из морозильной камеры в духовку.

    Рецепт датского кондитерского теста – Живая Мать-Земля

    Фото bit24/Фотолия

    Для самого свежего и вкусного датского блюда начните с приготовления теста для выпечки с нуля.

    • 3 неполных столовых ложки (3 пакета/21 грамм) активных сухих дрожжей
    • 1/2 стакана (4 жидких унции/118 миллилитров) теплой воды от 95 до 115 градусов F/от 35 до 46 градусов C
    • 1 чашка (8 жидких унций/237 миллилитров) холодного молока
    • 7 яиц
    • 3/4 стакана (5,25 унции/150 г) сахара
    • 6 столовых ложек (3 унции/85 г) несоленого сливочного масла, размягченного, плюс 2 стакана (1 фунт/454 г) несоленого сливочного масла, для рулета
    • 1/3 стакана (1.33 унции/38 грамм) обезжиренного сухого молока
    • 5-3⁄4 стакана (32 унции/925 грамм) небеленой универсальной муки плюс дополнительное количество муки по мере необходимости
    • 1–1/2 стакана (8 унций/227 г) муки для выпечки
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    • Мелко натертая цедра и сок 1/2 апельсина
    • Растительное масло для смазывания
    РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ

    Автор Джордж Гринштейн обладает даром учить домашних пекарей думать, работать и выпекать как профессионалы с помощью своих запоминающихся и тактильных описаний выпечки.В Секреты кондитерских изделий еврейского пекаря (Ten Speed ​​Press, 2015) он создает основные рецепты теста для еврейской праздничной выпечки и европейской классики, создавая полный набор строительных блоков как для начинающих, так и для любителей выпечки. Книга также предлагает подробное руководство по ингредиентам и оборудованию, включая как профессиональные, так и домашние печи, а также 40 основных рецептов начинок, глазури и глазури. Благодаря постоянному руководству и знакомому голосу Гринштейна домашние пекари и профессионалы получат возможность создавать безупречные кондитерские изделия для любого случая.

    Тесто для выпечки


    Некоторые пекари используют половину сливочного масла и половину растительного жира для более слоеного теста, но я рекомендую полностью сливочное масло. Перемешать вручную или лопаткой стационарного миксера.

    Рецепт теста для датского теста

    Универсальное тесто для выпечки (для пирогов, тарталеток или тарталеток)

    Келлер и Келлер

    Секрет любого вкусного пирога, пирога или пирога кроется в тесте.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    4 1/2 в. мука общего назначения

    1/4 в. сахар

    1/4 чайная ложка мелкая соль

    1 1/2 в.пресное масло

    1/2 в. Растительное сокращение

    8 ст.л. холодная вода

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Смешайте муку, сахар и соль в большой миске. С помощью блендера, двух ножей или руками нарежьте масло и шортенинг, пока смесь не будет напоминать грубую муку. Добавьте воду — по несколько столовых ложек за раз по мере необходимости — и перемешайте до однородности.
    2. Соберите тесто в шар и раскатайте в 2 диска одинакового размера. Плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1-2 часа или на ночь. Раскатайте, как указано в рецепте.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Паштет Сукре (тесто для сладкого пирога)

    Паштет из сукре представляет собой хрустящую, но нежную корочку из слегка сладкого теста. Он сохраняет свою текстуру песочного печенья при охлаждении, что делает его идеальным для пирогов, требующих охлаждения.

    Обогащенный яичным желтком, маслом и сахаром паштет из сукре представляет собой хрустящую, но нежную корочку из слегка сладкого теста. (На французском языке pâte означает тесто, а sucrée означает сладкое.) Тесто сохраняет свою текстуру песочного печенья даже в охлажденном виде, что делает его идеальным для пирогов, требующих охлаждения, таких как классический французский фруктовый пирог.

    Тесто для паштета обычно раскатывают с помощью скалки, но, поскольку оно очень склонно к разрывам, мне проще просто прижать тесто ко дну и краям формы; таким образом также меньше риск переработать тесто.

    По этому рецепту получается достаточно теста для одной рифленой формы для выпечки размером 10 x 1 дюйм со съемным дном или 9-дюймовой формы для пирога. Не стесняйтесь удваивать рецепт и замораживать половину в другой раз; он хорошо хранится в морозильной камере до 3 месяцев.

    Что потребуется для приготовления паштета Sucree (тесто для сладкого пирога)

    Пошаговые инструкции

    В стационарном миксере с насадкой-лопаткой смешайте масло, сахар и соль.

    Взбивайте на средней скорости до бледного и кремового цвета, около 2 минут.Очистите стенки и дно миски резиновым шпателем и добавьте муку.

    Перемешивайте на низкой скорости около 30 секунд, пока мука не смешается, а затем добавьте яичный желток.

    Перемешивайте на низкой скорости, пока желток не смешается равномерно, а тесто не станет комковатым, около 30 секунд.

    Слегка замесите руками тесто в шар внутри миски.

    Выньте тесто из миски, спрессуйте его в 6-дюймовый диск, плотно заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике примерно на 30 минут.(Тесто можно плотно завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Если оно заморожено, перед использованием разморозьте его в холодильнике на ночь.)

    Слегка сбрызните 10-дюймовую форму для выпечки со съемным дном или 9-дюймовую форму для пирога с антипригарным разбрызгивателем мукой. Поместите охлажденное тесто внутрь формы. Отщипните кусочки теста и прижмите их к стенкам формы, чтобы они были толщиной чуть менее 1/4 дюйма и примерно на 1/8 дюйма выше края.

    Основанием ладони равномерно прижмите оставшееся тесто ко дну формы. Это будет выглядеть как беспорядок, и может сначала показаться, что вам не хватит бабла, но поверьте, оно сойдется.

    Убедитесь, что в тесте нет швов, и прижмите его прямо по углам, где дно соединяется с бортами, чтобы края не были слишком толстыми. Используйте нож для очистки овощей, чтобы обрезать верхний край теста, чтобы он был на одном уровне с краем формы.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в морозильную камеру примерно на 30 минут для застывания.

    Разогрейте духовку до 350°F. Положите охлажденный паштет на противень (для удобства обращения).

    Выпекайте от 23 до 26 минут или до легкого золотистого цвета.

    Дать остыть до комнатной температуры.

    Вам также может понравиться

    Вы сделали этот рецепт?

    Хотел бы я знать, чем это закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; не забудьте отметить меня @onceuponachef .

    Паштет Сукре (тесто для сладкого пирога)

    Паштет из сукре представляет собой хрустящую, но нежную корочку из слегка сладкого теста. Он сохраняет свою текстуру песочного печенья при охлаждении, что делает его идеальным для пирогов, требующих охлаждения.

    Ингредиенты

    • 1 пачка (½ стакана) несоленого сливочного масла комнатной температуры
    • ⅓ чашка сахара
    • ¼ чайной ложки соли
    • 1¼ чашки универсальной муки, высыпать в мерную чашку и выровнять
    • 1 яичный желток
    • Кулинарный спрей с антипригарным покрытием и мукой, для выпечки

    Инструкции

    1. В стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло, сахар и соль на средней скорости до светло-кремовой консистенции, около 2 минут.Очистите стенки и дно чаши резиновым шпателем. Добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости около 30 секунд, пока мука не смешается. Смесь будет похожа на мокрый комковатый песок. Добавьте яичный желток и перемешайте на низкой скорости, пока желток не станет однородным, а тесто не станет комковатым, около 30 секунд. Руками слегка замесите тесто в шар внутри миски. Выньте тесто из миски, сформируйте из него диск диаметром 6 дюймов, плотно заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике примерно на 30 минут.(Тесто можно плотно завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Если оно заморожено, перед использованием разморозьте его в холодильнике на ночь.)
    2. Слегка сбрызните 10-дюймовую форму для выпечки со съемным дном или 9-дюймовую форму для пирога с антипригарным разбрызгивателем мукой. Поместите охлажденное тесто внутрь формы. Отщипните кусочки теста и прижмите их к стенкам формы, чтобы они были толщиной чуть менее ¼ дюйма и примерно ⅛ дюйм выше обода (вы обрежете верхнюю часть позже).Основанием ладони равномерно распределите оставшееся тесто по дну формы. (Это будет выглядеть как беспорядок, и может сначала показаться, что вам не хватит теста, но поверьте, оно соберется.) Убедитесь, что в тесте нет швов, и ровно прижмите его по углам. там, где дно встречается со сторонами, чтобы избежать чрезмерно толстых краев. Используйте нож для очистки овощей, чтобы обрезать верхний край теста, чтобы он был на одном уровне с краем формы. Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру минимум на 30 минут для охлаждения.
    3. Разогрейте духовку до 350°F и установите решетку духовки в среднее положение.
    4. Поместите охлажденный паштет на противень (для удобства обращения) и выпекайте в течение 23–26 минут или до легкого золотистого цвета. Дать остыть до комнатной температуры на решетке.

    Посмотреть больше рецептов:

    Тесто слоеное | Южный ЖИРНЫЙ

     

    Если бы кто-то спросил вас, какая у вас любимая сладкая выпечка, держу пари, что большинство из вас дали бы ответ, в котором в качестве основы использовалось бы слоеное тесто.Круассаны, датские блюда и, конечно же, популярный в последнее время Cronut®.

     

     

    Многослойное тесто — это то, что используется во многих кондитерских изделиях, чтобы получить прекрасную слоеную текстуру. Делается это тоннами (сотнями!) красивых слоев чередующегося теста и масла. Вы должны держать все очень холодно и отдельно. Как злые дети или что-то в этом роде. Держите их достаточно близко, но и достаточно далеко, чтобы они хорошо функционировали. Это предел моих родительских советов… от двух кошек.

     

    Приготовить тесто-сдобную основу достаточно просто.Большой квадрат охлажденного сливочного масла — сложите тесто (детремп), запечатайте его, раскатайте, и вы готовы к хорошему началу! Теперь… Вам нужно раскатать, сложить, охладить и повторить весь процесс несколько раз в зависимости от того, сколько слоев вы хотите получить. В конце концов, правильное датское тесто должно состоять из 27 слоев, если вы пурист. Джулия сказала бы вам, что вам нужно колоссальные 730 слоев для pâte feuilletée fine , настоящего тонкого слоеного теста.

     

     

    Возможно, вы спрашиваете своих: «Почему этот парень пытается сделать эту штуку, когда она доступна в дружественной морозильной камере моего местного Kroger за 3 доллара.99?!». Это все о вызове с этим. Эта задача становится забавной, когда вы, наконец, получаете успешную партию. Из полученного теста можно приготовить множество вкусных блюд. Я использовал это тесто для пикантных пирогов, сладкой фруктовой выпечки и совсем недавно для датского теста, которое может стать моим любимым слоеным приложением!

     

    Убедитесь, что вы подписались, чтобы получать обновления этого сообщения в свой почтовый ящик.

     

     

     

    Если вы пробуете это в первый (или во второй… мой случай в третий) раз, обязательно держите запасную коробку или две замороженных продуктов в морозильной камере, когда будете бросать шарики из каши. несостоявшегося слоеного теста по всему дому, чтобы вы могли закончить свои кондитерские изделия и иметь что-то, чем можно утешить себя в своих бедах с выпечкой.

     

    Cronuts® — зарегистрированная торговая марка шеф-повара Доминика Анселя.

    Слоеное тесто слоеного теста {ламинированное}

    Puf Cust Cotty / ламинированное тесто рецепт от Southernfatty.com

    Ингредиенты

    тесто

      2 чашки (280 г) Мука, ​​универсал

    • ⅔ Кубок молока
    • 2 столовые ложки (30 грамм) сахар
    • 2 чайных ложки дрожжей, активный сухой
    • 8 ½ чайной ложки

    1 яйцо

    1 чашка масла, несоизводитель

  • 1 & ½ столовых ложки муки
  • инструкции

    1. быстро! Вы хотите, чтобы масло оставалось прохладным, чтобы оно не таяло в слоях теста.Если вы медлительны, часто двигайтесь вхолостую.

    Сливочное масло

    1. Начните с растирания сливочного масла, чтобы оно стало мягким. Сделайте это скалкой на пергаментной бумаге.
    2. Посыпьте масло мукой.
    3. Раскатайте до большого квадрата толщиной около ¼-1/2 дюйма.
    4. Переложите масло в холодильник.

    Тесто

    1. Смешайте все ингредиенты для теста в миксере с крюком. Смешайте до объединения.
    2. Дайте тесту подняться, накрыв влажной кухонной тряпкой, на 45 минут при комнатной температуре.
    3. Охладите на ночь, чтобы подняться.
    4. Достаньте тесто и раскатайте в большой квадрат, на несколько дюймов больше, чем плита масла. Посыпьте поверхность достаточным количеством муки, чтобы она не прилипала, но используйте кисточку для выпечки, чтобы стряхнуть как можно больше излишков.
    5. Поместите масло (см. изображение в сообщении блога выше) в центр и сложите углы теста по бокам масла, чтобы закрыть.
    6. Прогладьте швы валиком, чтобы полностью закрыть.
    7. Раскатайте до прямоугольника. Сложите как конверт.Правая сторона на ⅔ пути позади. Левая сторона поверх этого, чтобы получился прямоугольник, сложенный втрое. Охладите в течение 30 минут.
    8. Снимите и снова раскатайте в прямоугольник. Складывать. Холод.
    9. Вы будете делать это до тех пор, пока не закончите сгибы. (3-4 для датских, 5-6 для круассанов)
    10. Охладите в течение часа после последнего складывания. №
    11. Раскатать и нарезать на кусочки, необходимые для выпечки.
    12. Это тесто хорошо замораживается. Перед использованием дайте оттаять в холодильнике в течение ночи.
    13. Посетите сайт SouthernFATTY.ком больше!

    3.5.3226

     

    Какое ваше любимое творение из слоеного теста? Поделитесь ниже!

     

     

    Как использовать безглютеновое слоеное тесто Schar

    Узнайте, как использовать НОВОЕ слоеное тесто без глютена от Schar!

    ЗАБЛОКИРОВАТЬ ЭТО НА ПОТОМ

    Безглютеновое слоеное тесто

    Schar — это именно то, что вы искали. Слоеное тесто без глютена было невероятно трудно найти, и оно всегда содержало молочные продукты, чего я не могу есть.Но тесто для слоеного теста Schar не содержит молочных продуктов и яиц, а в качестве аллергена содержит только сою! Как всегда, убедитесь, что этот продукт Schar соответствует вашим уникальным потребностям в питании.

    Schar Безглютеновое слоеное тесто

    Впервые я продемонстрировал тесто для слоеного теста Schar на выставке Natural Products Expo West 2018!

    Я был так взволнован тем, что наконец-то смог заполучить некоторые из них, благодаря нашему спонсору юбилея Шару! К сожалению, в Аризоне его до сих пор нет, но многие читатели заметили его в разделе замороженных продуктов в США!

    Однако, будучи целиакией НАВСЕГДА (ладно, 10 лет) я даже не знала, что делать из слоеного теста.Я не использовал безглютеновое слоеное тесто с тех пор, как мне поставили диагноз. Что я собирался с ним сделать? Конечно, я пошел в Pinterest и YouTube, чтобы исследовать. Я нашел это видео Tasty и решил немного поэкспериментировать с новым слоеным тестом Schar.

    Приготовить эту замысловатую выпечку довольно просто — честное слово! Теперь с безглютеновым слоеным тестом немного сложнее работать (конечно, все потому, что оно не обладает эластичностью глютена), но с небольшой миской воды и некоторым терпением вы действительно можете сделать слоеное тесто без глютена. рецепты выпечки! Только не забудьте разморозить слоеное тесто не менее 3 часов.Медленно и осторожно разверните его и заделайте трещины небольшим количеством воды и пальцем. Затем нарежьте тесто с помощью ножа для пиццы или ножа на квадраты или формы, которые вам нужны для каждого теста. Аккуратно сложите тесто, удаляя разрывы небольшим количеством воды и пальцем. Добавьте начинки и начинки, прежде чем поставить в предварительно разогретую духовку. Обязательно следуйте инструкциям по выпечке на коробке! Такие вертушки занимают меньше времени, чем более сложные конструкции, поэтому не сжигайте их!

    Вертушка лучше всего работала с тестом из слоеного теста – и действительно позволяла пышности в колесах сиять! Он также лучше всего пропекался и избегал мокрого дна, которое вы могли бы получить при более тщательном использовании теста.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.