Тесто дрожжевое для хлеба на сухих дрожжах: Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке

Содержание

Домашний хлеб на сухих дрожжах с твердым сыром в духовке рецепт с фото пошагово

Домашний хлеб на сухих дрожжах с твердым сыром в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

3

Для опары:

2 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для теста:

300 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

500 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (330 г)во всех порциях (989 г)100 г

Углеводы
74% 37 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 20 мин PT3h30M
  1. Шаг 1:
  2. Шаг 2:
  3. Шаг 3:
  4. Шаг 4:
  5. Шаг 5:
  6. Шаг 6:
  7. Шаг 7:
  8. Шаг 8:
  9. Шаг 9:
  10. Шаг 10:

Развести дрожжи с сахаром теплой водой. Добавить муку. Размешать. Оставить на столе дрожжи подходить на полчаса.
В миску натереть на терке сыр, добавить соль, теплую воду и просеять муку. На муку выложить подошедшие дрожжи и замесить тесто.
Если тесто будет очень липким, добавить еще немного муки.
Сформировать из теста колобок, выложить в миску и накрыть салфеткой.

За 20 минут до начала выпечки разогреть духовой шкаф с казаном, накрытым крышкой, до максимальной температуры.
Когда тесто увеличится в 2-2,5 раза, аккуратно обмять его, держа в руках, и выложить в казан. Накрыть казан крышкой, поставить в духовку, уменьшить температуру до 220 градусов и выпекать хлеб в течении 40 минут. Затем снять с казана крышку и выпекать хлеб еще 10 минут.
Готовый хлеб сразу же переложить на дощечку, накрыть салфеткой и оставить отдыхать на 30 минут.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
  • Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
  • Сыр «российский» — 366 ккал/100г
  • Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
  • Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
  • Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
  • Сыр «советский» — 400 ккал/100г
  • Сыр «степной» — 362 ккал/100г
  • Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
  • Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
  • Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
  • Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
  • Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
  • Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
  • Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
  • Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
  • Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
  • Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
  • Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
  • Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
  • Сыр белый — 100 ккал/100г
  • Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
  • Алтайский сыр — 355 ккал/100г
  • Каунасский сыр — 355 ккал/100г
  • Латвийский сыр — 316 ккал/100г
  • Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
  • Литовский сыр — 250 ккал/100г
  • Озерный сыр — 350 ккал/100г
  • Грюйер сыр — 396 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Сухие дрожжи — 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сухие дрожжи, Сахар, Вода, Мука, Твёрдый сыр, Соль

Дрожжевой пшеничный хлеб рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Дрожжевой пшеничный хлеб рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Anna Cook порций:  11ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов75

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сахар

2 столовые ложки

Сухие дрожжи

1,5 чайных ложек

Соль

1,5 чайных ложек

Растительное масло

50 мл

Пшеничная мука

5 стаканов

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1В миске разведите в воде сахар и дрожжи и перемешайте. Вода должна быть сильно теплой, но не горячей. Накройте и дайте постоять минут 5–10, пока не появятся пузырьки.

2Затем добавьте соль и масло. Перемешайте и начинайте вымешивать, добавляя по 1 стакану муки.Тесто нужно месить, пока оно не перестанет липнуть к рукам (не нужно добавлять лишней муки). Из теста сформируйте шар. Миску смажьте растительным маслом и «покатайте» в ней тесто, чтобы покрылось маслом. Накройте полотенцем и оставьте в тепле пока не вырастет вдвое.

3Дальше приминаем тесто, месим его минуты 2, формируем хлеб или выкладываем в форму. Через 30 минут, когда тесто подойдет в формах, ставим в разогретую до 180 градусов духовку и печем 30 минут.

4Готовый хлеб сразу извлекаем из формы и охлаждаем на решетке.

Популярные запросы:

Комментарии (3):

0

Спасибо за рецепт! Все очень четко прописано, до этого пробовала обычный пшеничный хлеб по другим рецептам печь, не получалось, почему-то либо тесто слишком жидкое или сильно сладкое/соленое, а тут прям с первого раза вышел отменный хлебушек.http://s2.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/160321003649/160327135909/p_O.jpg http://s2.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/160321003649/160327135914/p_O.jpg

ОтветитьПожаловаться

0

Огромное спасибо за рецепт и подробное описание нюансов! Самый вкусный хлебушек по вашему рецепту! Дай вам Бог здоровья, счастья и благополучия!

ОтветитьПожаловаться

0

Хлеб очень вкусный, но при данных условиях у меня получился сыроват. Нужно, либо увеличить температуру, либо время.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Елена Кенг

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Простой хлеб «кирпичик» на сухих дрожжах

Пошаговый рецепт приготовления

Перемешиваем сухие ингредиенты.

Добавляем теплую воду 250 мл.

Растительное масло 2 ст.л или 20 мл.

Перемешиваем все ингредиенты и замешиваем тесто. Можно руками, я буду замешивать с помощью кухонной машины.

Сперва на минимальной скорости (1) 2 минуты, дальше 7-10 минут на скорости (2).

Если вы будете замешивать руками, весь процесс займет около 15 минут.

Тесто для хлеба должно получится однородным, приятным на ощупь.

Смазать емкость растительным маслом, отправить в нее тесто.

Накрыть пищевой пленкой и дать постоять в тепле 30-40 мин.

Я отправляю в духовку с включенным светом.

Температура в духовке должна быть не выше 30-35 градусов.

Спустя 40 мин, тесто вымешиваем как на видео.

Сперва раскатать, затем свернуть внутрь.

И так повторить несколько раз.

Формируем наш хлеб, вытягивая тесто в колбаску.

Форму, в которой мы будем выпекать наш домашний белый хлеб, смазать растительным маслом.

Отправить тесто в форму.

Накрыть пищевой пленкой.

Отправить в тепло на растойку на 60-90 мин.

Смешать 1 ст.л растительного масла и 1 ст.л воды. Смазать наш хлебушек.

Посыпать сверху кунжутом.

Можно семенами льна.

Печем домашний хлеб при температуре 180-190 градусов около 40-50 мин.

Время зависит от мощности вашей духовки.

Чтобы наш белый хлеб «Кирпичик» имел красивый, равномерный цвет, за 10 мин до готовности, накройте хлеб сверху фольгой, чтобы не подгорела верхушка.

Выпечка домашнего хлеба занимает немного времени, поэтому просьба, не отрывать дверцы духовки, пока хлеб выпекается.

Терпение, просто терпение!

Дополнительная информация

 Домашний пшеничный хлеб должен немного остыть в форме. После этого достаем из формы, и даем еще минут 10-20 отдохнуть.  Нарезаем наш вкусный белый хлеб «Кирпичик» и наслаждаемся ароматом и вкусом! Хрустящая тонкая корочка, невероятно нежный мякиш, это очень вкусный хлебушек! 

Теперь вы знаете, как быстро и легко сделать домашний бабушкин хлеб. Да, такой пекла еще моя бабушка! 
*Ингредиенты  указаны для приготовления одного хлебушка средних размеров. Приятного аппетита!

Хлеб на молоке с сухими дрожжами. Видео рецепт


Видео рецепт приготовления вкусного и пышного хлеба домашнего приготовления. Готовить сегодня я буду хлеб на молоке с сухими дрожжами. Этот дрожжевой белый хлеб я готовлю в духовке в разъемной форме диаметром 24 сантиметра.

Время приготовления 2 часа 30 минут.

Ингредиенты на 10 порций:

  • 3 стакана муки (480-500 гр.)
  • 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
  • 1 ч. л. соли
  • 2 ч. л. сахара
  • 50-60 гр. сливочного масла
  • 1,5 стакана молока
  • Растительное масло для смазывания формы

Видео рецепт приготовления хлеба на молоке:

Как приготовить белый хлеб на молоке с сухими дрожжами:

1. Выливаю в миску теплое молоко. Я его немного подогрела в микроволновке.

2. Отправляем в миску сахар, соль и сухие дрожжи. Все хорошо перемешиваем до полного растворения.

3. Теперь в эту миску просеиваем 3 стакана пшеничной муки.

4. Замешиваем тесто. На этом этапе я тесто перемешала ложкой.

5. Сливочное масло я растопила в микроволновке и добавляю его в тесто.

6. Теперь хорошо вымешиваем тесто минут 5-7. Я для этого использовала миксер со специальной насадкой.

7. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и оставляем его для расстойки на 1 час. Я отправила миску с тестом в духовку и просто включила свет в духовке.

8. Через час обминаем тесто руками смазанными растительным маслом или лопаточкой смоченной в воде.

9. Дно формы я застилаю пергаментной бумагой, а края смазываю растительным маслом кисточкой. У меня форма диаметром 24 сантиметра.

10. Отправляю тесто в форму и опять накрыв пищевой пленкой ставлю в духовку при включенном свете еще на 40 минут.

11. Снимаем с формы пищевую пленку и делаем 3 неглубоких надреза на тесте.

12. Разогреем духовку до 180 градусов и выпекаем хлеб примерно 30-35 минут. На готовность проверяю деревянной шпажкой.


Такой вот пышный и нежный хлеб приготовленный на молоке с сухими дрожжами у меня получился. Приятного Вам аппетита желает наш кулинарный сайт prigotovim-edu.ru

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мои Видео рецепты ▼▼▼

Картофель с тушенкой приготовленный в кастрюле. Тушеная картошка

Овощной суп из мексиканской смеси овощей с курицей

Скумбрия холодного копчения с жидким дымом в домашних условиях

Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке

В этой статье мы рассмотрим  подробно,  как приготовить вкусный заливной домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке – пошаговый рецепт с фото.

 Заливной Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке – пошаговый рецепт с фото

Он не пористый, не легкий – он кружевной.

Домашний заливной хлеб отличается от изделий фабричной выпечки – не напоминает булку пышной сдобой, не похож на невесомый багет: в меру плотный, не крошится, идеально нарезается прозрачными ломтиками и долго не черствеет.

На вкус же это обычный хлеб – привычный, традиционный, классический.

Порадует и тесто: при расстойке увеличивается вдвое, хотя готовится на воде и растительном масле, быстро поднимается.

Его не месят руками, а после быстрого замеса разливают по формам: именно разливают, так как по консистенции заливное тесто чуть гуще сметаны.

Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке – рецепт с фото

Ингредиенты

Ингредиенты указаны из расчета на 3 кг хлеба (3 буханки).

  • Мука 1600-1750 г;
  • Вода 1.5-1.7 л;
  • Сухие дрожжи 4-5 ч.л.;
  • Соль 3-3.5 ч.л.;
  • Растительное масло 50-55 мл.

Последовательность приготовления

 В более объемной емкости соединить 1-1.2 л чуть прогретой воды, 1.5-2 ст.л. муки, остаток соли, 40-50 мл растительного масла. Быстро влив подошедшею опару, замесить лопаткой жидкое тесто, малыми порциями подсыпая муку. Консистенция заливного теста должна быть вязкой, без видимых «нитей», тянущейся – чуть гуще теста блинного.

 Наполняют чуть прогретые и смазанные маслом формы непосредственно после замеса.

Заполняют чуть больше трети объема формы – наливают тесто практически до половины высоты.

. Остальное время приготовления посвящается расстойке. Через 35-45 минут поднявшееся тесто обминают, после чего снова дают подняться. При желании можно обмять тесто дважды – от этого качество готового изделия лишь выиграет.

Важно: в духовке «купол» хлеба будет подниматься, поэтому после расстойки тесто должно занимать чуть более 3/4 высоты формы.

. Время выпечки зависит от толщины стенок формы и ее объема. Так, для алюминиевой, тефлоновой формы объемом до 650-700 г необходимо 45-50 минут, для чугунных форм из чугуна время выпечки – не менее 1 часа.

Что касается температуры, первые 15-25 минут целесообразно выпекать при 200 °С, остальное время – при 180 °С.

После извлечения из духовки буханки накрывают полотенцем.

Чтобы корочка оставалась в меру хрустящей, но не жесткой, перед накрытием вспрыскивают холодной водой.

Нарезают хлеб остывшим: горячий мякиш не слишком полезен, да и нарезается с трудом.

В старину качество выпечки проверяли интересным методом: на свежевыпеченную буханку садились.

Если выпрямилась поле процедуры – удался хлеб, деформировалась – не удачный, тяжелый и мокрый вышел мякиш.

Качество этого хлеба не стоит проверять таким оригинальным методом, но просто сжать руками можно: хорошо пропеченная буханка сожмется и уменьшится вдвое, затем выпрямится.

Еще один рецепт вкусного домашнего хлеба, смотрите здесь

Готовьте этот домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке и Приятного аппетита!

Быстрый хлеб — пошаговый рецепт с фото

Приготовление быстрого хлеба:

2 вымешиваем тесто.
Через 10 минут в миску с дрожжами просейте 1 стакан пшеничной муки через сито с мелкой сеткой. Добавьте 2 – 3 столовые ложки мягкого сливочного масла. Начните замешивать тесто, добавляя муку частями, постепенно, не забывайте просеивать муку. Распыляясь через сито, она насыщается кислородом, это сделает ваш хлеб еще пышней. На замес у вас должно уйти
не более 4 стаканов пшеничной муки.
Готовое тесто должно быть мягким, нежным и немного прилипать к рукам. После тщательного замеса у вас выйдет небольшой шарик дрожжевого теста, но не волнуйтесь так и должно быть, из этого кусочка получится две великолепные булки хлеба.
5 подготавливаем формы и настаиваем в них тесто.
Возьмите 2 противопригарные формы для запекания предназначенные для выпечки хлеба и смажьте их небольшим количеством растительного масла. Уложите в формы сформированные буханки хлеба и поставьте их в теплое, не продуваемое место, опять же возле включенной плиты. Настаивайте тесто примерно 40 минут, пока оно не поднимется над бортиками форм хотя бы
на 10 сантиметров,
добротное тесто, приготовленное из качественных продуктов, может подняться и на 15 — 17 сантиметров. Через 25 минут после начала отстаивания теста, включите духовку и разогрейте ее до 220 – 230 градусов Цельсия.
7 подаем быстрый хлеб.
Быстрый белый хлеб подается в остывшем виде, так как горячие мучные изделия очень вредны для желудка. Непосредственно перед подачей его нарезают на ломтики желаемой толщины и укладывают в плетеную корзину, застланную бумажной или льняной салфеткой. По традиции на стол в первую очередь ставится хлеб, после соль и затем все остальные яства. Считается что хлеб это сытость в доме и здоровье хозяев застолья, а соль это удача и счастье. Домашний хлеб в отличие от магазинного получается более воздушный, нежный и ароматный. Хлеб всему голова, готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– – Непосредственно перед выпечкой можете смазать хлеб растительным маслом или взбитым яичным желтком, эти ингредиенты придадут хлебной корочки более темный, почти коричневый цвет.

– – Непосредственно перед подачей вы можете присыпать хлеб сырым кунжутом, во время запекания он даст хлебу не с чем несравнимый аромат.

– – Для того чтобы ваши любые мучные изделия из дрожжевого теста всегда были идеальными, всегда храните сухие или свежие дрожжи в холодильники.

– – Если ваши дрожжи не начали бродить в теплой, подслащенной воде и над жидкостью не поднялась пушистая дрожжевая шапка, не стоит тратить время, продукты и нервы. Хлеб из таких дрожжей не получится, стоит купить новые, отложив выпечку хлеба на другое время.

– – Сливочное масло в данном рецепте можно заменить растительным, это немного отразится на вкусе и запахе готового хлеба, но разница будет несущественная.

– – Не увеличивайте количество жидкости указанное в рецепте без надобности, от этого тесто будет плохо формироваться и после запекания может стать плоским.

– – Воду можно заменить молоком или сливками.

Хлеб домашнего приготовления из дрожжевого теста на молоке

Сегодня я буду готовить пышный домашний хлеб в духовке. Такой хлеб я делаю из теста на молоке с сухими дрожжами. Этот белый домашний хлеб готовится очень просто и легко

Ингредиенты

мука пшеничная 3 стакана
дрожжи сухие быстродействующие 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
сахар 2 ч.л.
масло сливочное 60 г
молоко 1.5 стакана
растительное масло для смазывания фориы

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 35 минут

Активное время приготовления

25 минут

Сложность

Средний

Кухня

Русская

Видеорецепт

1. Молоко немного подогреем и разводим в нем сахар, соль и быстродействующие дрожжи.

2. Высыпаем в миску с молоком просеянную муку и немного перемешаем.

3. Сливочное масло растопим и добавим его в тесто. Хорошо замешиваем тесто примерно минут 5. Я это дрожжевое тесто замешивала миксером со специальной насадкой для густого теста. Накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой и убираем в теплое место для расстойки теста ( я расстаивала тесто примерно 1 час).

4. Час прошел и тесто хорошо поднялось. Обминаем тесто.

5. Выложим дрожжевое тесто в форму смазанную растительным маслом. Накрываем форму с тестом полотенцем и даем ему опять подняться примерно 40 минут.

6. Наше дрожжевое тесто окончательно подошло. Делаем сверху на тесте три небольших надреза.

7. Готовим наш домашний хлеб в духовке примерно 30-35 минут. Я дрожжевое тесто ставлю в холодную духовку и включаю ее на 180 градусов.

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт классического итальянского хлеба | Девушка против теста

Классический итальянский хлеб, мягкий и нежный внутри с жевательной корочкой снаружи. Домашний хлеб не может быть намного лучше или проще, чем этот!

(ПРИМЕЧАНИЕ: этот пост был первоначально опубликован в 2014 (!). С тех пор мы обновили его новыми фотографиями, но это тот же рецепт, который вы знаете и любите.)

Как приготовить итальянский хлеб с нуля

Иногда мне хочется иметь одно из тех зелий из Алисы в стране чудес, чтобы я мог сделать себя достаточно маленьким, чтобы лежать на ломтике этого итальянского хлеба, как на подушке.Невероятно мягкая, карбоновая подушка.

А если серьезно, как это было бы прекрасно? Потому что вы не только чувствуете себя комфортно-уютно, у вас также есть возможность перекусить прямо там, где это необходимо. А затем, когда вы захотите съесть хлеб в качестве бутерброда или приготовить из него вкусные запеченные французские тосты, или слои, или что-то еще, вы можете принять зелье, которое снова сделает вас большим. Идеально.

А-а-а-а, я потерял тебя. Но домашний, мягкий внутри и хрустящий снаружи классический итальянский хлеб, помните? Да, давайте сосредоточимся на этом больше.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Я абсолютно уверен, что всякий раз, когда я был ребенком в гостях у бабушки и дедушки, моя диета состояла из гороха из сада, стеблей кольраби (нет, правда, так вкусно) и нарезанного итальянского хлеба из пекарни или с на нем сливовое варенье моей бабушки (это действительно одна из лучших вещей в жизни, и я надеюсь, что однажды смогу получить рецепт, чтобы поделиться им с вами). Поэтому, когда Red Star Yeast попросили меня испечь буханку итальянского хлеба с использованием их дрожжей, я был рад взяться за это из-за ностальгии.И домашний хлеб. Это было легко.

Я немного нервничала из-за того, что мой рецепт не будет похож на вкус того, что я ела в юности, — эта мягкая, вышеупомянутая мягкая сердцевина с идеально жевательной, слоеной корочкой — но, друзья мои, этот рецепт именно такой, какой он есть. это славная вещь. На самом деле для этого не требуется много времени, усилий или ингредиентов. Совсем немного:

  • Мука (для этого рецепта подойдет хлебопекарная или универсальная мука!)
  • Дрожжи (Активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи — см. Примечания к рецептам для преобразования!)
  • Вода
  • Оливковое масло
  • И небольшое ноу-хау по формированию из него буханки батарда/торпеды (что я показываю на фото выше, но также очень хорошо объяснено великим Питером Рейнхартом в этом видео)

И вот вы уже на пути к блаженству домашнего хлеба.

Как насладиться итальянским хлебом

Итак, в заключение, этой осенью и сезоном, который нельзя назвать, я буду регулярно печь буханку этого хлеба. И это будет принимать любые и все следующие формы: бутерброд, слои, хлебный пудинг, французские тосты, запеканка из запеченных французских тостов, гренки, жареный сыр, тосты. Конечно, мне не хватает других вариантов, но это только для начала.

Конечно, просто съедать ломтик за ломтиком в чистом виде (что я мог делать, а мог и не делать, когда эта буханка достаточно остыла, чтобы ее можно было нарезать) тоже будет часто происходить.

Если эта прохладная погода (или в моем прекрасном штате Миннесота, странная погода, которая будет у нас летом после осени) заставила вас укусить жука выпечки, как и меня, тогда положите этот легкий домашний итальянский хлеб в вашем списке. Вы можете поблагодарить меня за это позже, с бутербродом.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Легкий домашний классический итальянский хлеб с жевательной корочкой и мягкой внутренней частью.Идеально подходит для бутербродов, тостов, выпечки на завтрак и многого другого!


  • 2 1/4 чайных ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей Red Star*
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 1 стакан теплой воды (около 110°F)
  • 2 1/2 стакана муки для хлеба или универсальной муки
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка соли

  1. В большой миске или чаше стационарного миксера смешайте дрожжи, сахар и теплую воду.Дайте постоять от 5 до 10 минут или пока дрожжи не станут пенистыми.
  2. Добавьте 2 стакана муки, оливковое масло и соль. Перемешивайте деревянной ложкой или крюком для теста на низкой скорости, пока не образуется рыхлое тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите руками 10 минут, добавляя оставшуюся муку в достаточном количестве, пока не получится мягкое, гладкое и эластичное тесто; ИЛИ, увеличьте скорость крюка для теста до средней и месите тесто в настольном миксере 5 минут, добавляя достаточное количество оставшейся муки, пока не получится мягкое, гладкое и эластичное тесто.
  3. Сформируйте из теста шар; поместите в смазанную маслом миску и переверните, чтобы покрыть. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в течение 1 часа, пока оно не увеличится вдвое.
  4. Нагрейте духовку до 400°F. Застелите противень пергаментной бумагой, силиконовым ковриком или слегка смажьте поверхность маслом или кулинарным спреем. На слегка посыпанной мукой поверхности вымесите тесто, затем аккуратно сформируйте батард/торпеду длиной около 12 дюймов. Переложить на подготовленный противень. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться еще 20-30 минут, пока тесто не станет пышным.
  5. Используйте хлебный нож или зубчатый нож, чтобы сделать несколько надрезов глубиной 1/4 дюйма на поверхности буханки. Выпекайте буханку от 20 до 25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Полностью остудить на охлаждающей решетке перед нарезкой.

Примечания

  • Если у вас есть только быстрорастворимые дрожжи, используйте 1 3/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей вместо активных сухих дрожжей.
  • Если возможно, используйте оливковое масло самого высокого качества, которое у вас есть.
  • Как хранить домашний итальянский хлеб: Ненарезанный хлеб оставить открытым (или накрыть кухонным полотенцем) при комнатной температуре на 1-2 дня.Нарезанный хлеб храните срезом вниз на разделочной доске при комнатной температуре 1-2 дня. Свыше 2 дней храните хлеб в закрытом бумажном или пластиковом пакете при комнатной температуре еще 1-2 дня. Вы также можете заморозить домашний итальянский хлеб в герметичном пластиковом пакете на срок до 3 месяцев.

Ключевые слова: традиционный рецепт хлеба, хлеб с мягкой сердцевиной, простой рецепт хлеба

Раскрытие информации: Я получил компенсацию от Red Star Yeast за разработку рецепта.Все мнения мои собственные.

Безглютеновое дрожжевое тесто – приготовьте правильно, следуя этим советам.

Для выпечки можно использовать два типа дрожжей. Во-первых, пекарские дрожжи, также называемые свежими дрожжами или прессованными дрожжами. Он доступен в магазинах и обычно поставляется в кубе. Другие сухие дрожжи, которые можно хранить в течение более длительного времени и обычно поставляются в небольшой упаковке. Я рекомендую последний вариант всем, кто начинает заниматься безглютеновой выпечкой.

Сухие дрожжи широко доступны, просты в использовании, легко хранятся и обычно не содержат глютена.Если у вас нет большого опыта, я также не рекомендую использовать так называемые активные сухие дрожжи. Он имеет особые требования и должен обрабатываться особым образом. Просто купите старые добрые сухие дрожжи в супермаркете — подойдет любая марка.

Дрожжи — чувствительные маленькие создания. Для брожения/подъема требуется определенная температура (называемая в этой статье «подъемом»). Лучше всего и быстрее всего дрожжи растут при температуре около 32°C. Важно знать, что при подъеме дрожжевые культуры погибают при температуре выше 45°С.

Для хорошего подъема дрожжам нужен ускоритель. Можно использовать обычный сахар. Все, что вам нужно, это 1 чайная ложка на пакет сухих дрожжей, чтобы дрожжи поднялись. Если в доме нет рафинированного белого сахара, вы также можете использовать кристаллизованный рисовый сахар, кукурузный сахар и т. д.

Существует три способа приготовления дрожжевого теста. В «прямом процессе» все ингредиенты обрабатываются одновременно. Дрожжевое тесто имеет более короткое общее время подъема. В «непрямом процессе» сначала готовится дрожжевой бисквит, а тесто требует более длительного или удвоенного времени подъема.Затем идет холодный процесс, который интересен тем, что для него требуется только половина количества дрожжей, после чего его оставляют в холодильнике или прохладном месте примерно на 12 часов.

Что еще важно знать о выпечке из безглютенового дрожжевого теста?

Ингредиенты для выпечки:

Ингредиенты для выпечки всегда должны быть комнатной температуры. Поэтому всегда следует заранее доставать из холодильника такие ингредиенты, как яйца, сливочный сыр, йогурт и молоко.Не менее важно, чтобы ингредиенты не были слишком горячими, так как они могут убить дрожжевые культуры, как описано выше.

Связующие для безглютеновой муки:

Безглютеновая мука нуждается в замене клейковинного связующего ! Это абсолютно необходимо. Это уже включено в готовые мучные смеси. При приготовлении собственных безглютеновых мучных смесей вы всегда должны добавлять подходящее связующее. Наиболее распространенными связующими веществами являются гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, ксантановая камедь и крахмал аррорута.

Какая безглютеновая мука подходит для дрожжевого теста?

Очень важно использовать правильную безглютеновую муку . Это самый важный ингредиент для начинающих в безглютеновой выпечке на дрожжах. Лучше всего купить мучную смесь без глютена, на этикетке которой уже указано, что она подходит для дрожжевого теста или легкого хлеба. Они подходят для светлой дрожжевой выпечки.

Еще несколько полезных ингредиентов в моем наборе:

Большинство из нас знает по прошлому опыту, что безглютеновое дрожжевое тесто легко рвется, текстура теста слишком пористая и совсем не гладкая, а безглютеновая выпечка очень плотный, не такой пушистый, быстро сохнет.

  1. Ксантановая камедь помогает сделать структуру теста более гладкой и мягкой. Даже если вы используете купленную в магазине безглютеновую мучную смесь, 5 г (1 чайная ложка без горки ксантановой камеди) на 500 г муки творит чудеса, и тесто также легче замешивать. В качестве альтернативы вы также можете использовать 10 г гуаровой камеди, но это не дает таких же результатов. Если вы покупаете ксантановую камедь, убедитесь, что она высокого качества и не содержит глютена.
  2. Очень тонко измельченные шелухи подорожника еще больше улучшают структуру безглютенового теста и позволяют ему удерживать влагу.Если вы не можете найти в магазинах шелуху подорожника мелкого помола, вы также можете смолоть ее самостоятельно в кофемолке. В процессе образуется много пыли, поэтому будьте осторожны. Если в рецепте не указано добавление молотой шелухи подорожника, тесто обычно требует больше жидкости, около 10-15%.
  3. Яблочный уксус или другая кислота облегчает тесто. Вы можете добавить до 4 столовых ложек кислоты на 500 г безглютеновой муки. Не волнуйтесь, после этого вы не сможете его попробовать.
    Чтобы сделать дрожжевое тесто еще более легким, можно добавить в 500 г муки пакет разрыхлителя или винного камня разрыхлителя . Опять же, убедитесь, что это без глютена. Многие рецепты просто требуют двойного количества дрожжей, чтобы облегчить тесто. Это дело вкуса, так как выпечка будет иметь очень сильный дрожжевой привкус.

Влажность:

Как известно, безглютеновая выпечка имеет свойство быстро высыхать. Вот почему рецепты с яйцами, йогуртом, пахтой или творогом/сливочным сыром в качестве ингредиентов очень подходят.Для соленой выпечки в тесто можно добавить мелко натертую морковь, картофель или кабачки.

Как насчет подъема?

Если вы еще мало работали с безглютеновым дрожжевым тестом, лучше всего начать с дрожжевого бисквита. Это позволит вам узнать, активны ли дрожжи, и, в некоторых случаях, может уберечь вас от траты дорогих ингредиентов на выпечку, которая обречена на провал.

Как сделать дрожжевой бисквит:

Просто возьмите 50 мл жидкости по рецепту (молоко/вода), нагрейте до теплой и перелейте в небольшую емкость, посыпьте сверху сухими дрожжами, затем сахаром, отложите его в сторону и подождите около 10-15 минут.Дрожжи активируются. Затем продолжайте с остальной частью рецепта.

Замешивание теста:

В целом важно аккуратно обращаться с безглютеновым тестом. Замешивайте его немного медленнее и несколько дольше, чем слишком энергично и быстро, иначе ваше безглютеновое тесто станет жестким. Безглютеновое тесто следует вымешивать ровно столько, сколько необходимо. Достигнув желаемой консистенции, прекратите вымешивать. Только очень немногие виды теста, такие как тесто для штруделя, должны иметь жесткую консистенцию.Их нужно месить в течение очень долгого времени.

Дать тесту подняться:

Во многих рецептах рекомендуется дать тесту подняться в теплом месте, накрыв его крышкой. Что это значит? На самом деле это означает, что при комнатной температуре, вдали от сквозняков.

Металлические и стеклянные миски не подходят для поднятия безглютенового теста при комнатной температуре, за исключением случаев, когда их можно нагреть или поставить в духовку во время подъема (при температуре около 35°C). Стеклянные или металлические материалы остывают слишком быстро.Для достижения наилучших результатов используйте пластиковую миску с крышкой, просто накрытой сверху, чтобы тесто могло дышать.

Тесто должно подняться один или два раза?

Часто говорят, что безглютеновое дрожжевое тесто должно подняться только один раз. Это то, во что я тоже долгое время верил, но это неправда. Рецептов, в которых тесто успешно поднимается дважды, достаточно.

Я могу часами рассказывать о безглютеновом дрожжевом тесте. Но это самые важные моменты на данный момент.

Если вы новичок в безглютеновой выпечке на дрожжах, у меня также есть простой рецепт, которым я хочу поделиться с вами. Тесто должно подняться только на короткое время и не важно, какую миску вы используете?.

Получайте удовольствие, выпекая эти безглютеновые венки из лимона и пахты.

Автор: Стефани Грауэр-Стоянович

Лучший рецепт крестьянского хлеба без замеса для моей мамы

Это рецепт хлеба без замеса, который моя мама печет уже 45 лет.От начала до конца, он может быть готов через три часа. Он выпекается в хорошо смазанных маслом емкостях из пирекса — для этого рецепта не нужно предварительно нагревать форму для выпечки — и получается золотистым и хрустящим с мягкой, нежной крошкой. 🍞🍞🍞🍞🍞

Когда я говорю вам, что если бы меня заставили, я должен был бы выбрать один-единственный рецепт, чтобы поделиться с вами, что это — крестьянский хлеб моей матери — был бы им, я серьезно. Я почти на самом деле был бы в порядке, заканчивая блог после этого самого поста, полностью удаляясь от чудесного мира блогов о еде, будучи уверенным, что у всех вас есть эти знания под рукой.Этот хлеб может просто изменить вашу жизнь.

Причина, по которой я это говорю, проста. Я всем сердцем верю, что если вы знаете, как испечь хлеб, вы можете устроить адский званый обед. И причина этого в том, что люди сходят с ума от домашнего хлеба. Ни разу я не подавал этот хлеб компании без того, чтобы меня не спросили: «Вы действительно испекли его?» И спросил: «Ты имеешь в виду с хлебопечкой?» Но всегда хвалил: «Есть ли что-нибудь особеннее домашнего хлеба?»

А пробуя домашний хлеб, люди ведут себя так, как будто ты какой-то кулинарный волшебник.Я бы даже сказал, что с домашним хлебом на столе вместе с несколькими хорошими сырами и действительно хорошим салатом основное блюдо становится почти лишним. Если вы прибьете его, фантастика. Если нет, то у вас более чем достаточно угощений, чтобы люди были счастливы всю ночь.

Магия крестьянского хлеба

Так что же, вы, вероятно, задаетесь вопросом, делает этот хлеб таким особенным, когда существует так много замечательных рецептов хлеба? Опять же, ответ прост.Во-первых, это хлеб без замеса. Знаю, знаю. Есть два очень популярных рецепта хлеба без замеса.

Но в отличие от других, этот хлеб не нужно замешивать, его можно начать в 16:00 и поставить на обеденный стол в 19:00. Он выпекается в хорошо смазанных маслом емкостях из пирекса — в этом рецепте нет предварительного нагрева форм для выпечки — и получается золотистым и хрустящим без каких-либо пароварок или водяных брызг. Это не ремесленный хлеб, и он не пытается им быть. Это крестьянский хлеб, рыхлый и влажный, с восхитительной маслянистой корочкой.

Честно говоря, я был бы горд подавать этот хлеб на званом ужине, на котором присутствовали Джим Лахи, Марк Биттман, Питер Рейнхарт, Чад Робертсон, Джефф Херцберг и Зои Франсуа. Я надеюсь, что вы все тоже попробуете этот хлеб, а затем с гордостью подадите его на следующем званом ужине гостям, которые могут спросить, куда вы спрятали свою хлебопечку. И когда это произойдет, я надеюсь, вы все просто улыбнетесь и скажете: «Не говори глупостей. Это просто крестьянский хлеб. Проще простого. Я покажу вам, как это сделать на днях.

Вариации крестьянского хлеба

Как только вы освоите хлеб по-крестьянски, вы сможете испечь любой хлеб, какой только пожелаете. Этот простой рецепт хлеба без замеса является основой многих других рецептов хлеба на этом сайте, а именно этой чрезвычайно популярной фокаччи, хранящейся в холодильнике, и этой простой домашней пиццы. тесто. Это даже вдохновило эту фокаччу на закваске, этот хлеб для сэндвичей на закваске и этот простой рецепт лаваша.

Следующий пост организован следующим образом:

Много других вариаций крестьянского хлеба можно найти в моей кулинарной книге Хлебные крошки:

Хлебные крошки для тостов

Любите крестьянский хлеб? Теперь есть книга с 40 простыми рецептами хлеба и 70 рецептами, чтобы использовать каждую крошку каждой буханки, которую вы печете.

Как испечь крестьянский хлеб, шаг за шагом

Во-первых: Вам нужны дрожжи.

Это дрожжи, которые я покупаю исключительно: SAF Instant Yeast. Быстрорастворимые дрожжи можно вмешивать в муку непосредственно без поседения или расстойки. Если вы хотите использовать активные сухие дрожжи, в примечаниях к рецепту есть инструкции, как это сделать. Дрожжи Red Star отлично подходят.

Смешайте муку, соль, сахар и растворимые дрожжи. Добавьте теплую воду.

Смешивайте, пока у вас не получится липкий шарик теста.Дать подняться от 1,5 до 2 часов…

… или пока он не будет выглядеть так:

Обомните тесто двумя вилками.

Затем снова разделите тесто пополам двумя вилками.

Поскольку это очень влажное тесто, его необходимо выпекать в жаропрочной посуде. Я неравнодушен к размеру Pyrex 1L 322, но подойдет любая жаростойкая чаша аналогичного размера.

Хорошо смажьте миски маслом; затем переложите половину теста в каждый подготовленный лук.

Дайте тесту снова подняться, пока оно не закроет края чаши, около 30 минут.

Отправить миски в духовку для выпечки:

Перед этим хлебом невозможно устоять, когда он только что испечен, но из него также можно приготовить замечательные тосты на следующее утро, а также лучший сыр на гриле . Это также мой любимый хлеб для бутербродов с яичным салатом и салата из тунца без тунца.

Лучший способ хранения хлеба

Если вы хотите хранить хлеб при комнатной температуре в течение 3–4 дней, я думаю, что лучший способ — это положить его в пакет с застежкой-молнией.Я пробовал другие экологически чистые варианты, но, похоже, ничто не сохраняет свежесть хлеба — крошки самые мягкие — лучше, чем пакет с застежкой-молнией. Вы можете повторно использовать пакеты снова и снова.

Если ты собираешься хранить хлеб дольше, я бы его заморозил. Я часто нарезаю хлеб, как только он полностью остынет, перекладываю ломтики в пакет на молнии, а затем замораживаю. Таким образом, я знаю, что хлеб был заморожен в самом свежем виде.

Пакет с застежкой-молнией не предотвратит размягчение корочки хлеба, поэтому я рекомендую всегда разогревать вчерашний хлеб.Я использую тостер на завтрак для ломтиков хлеба и разогреваю половинки или четвертинки буханки в духовке при температуре 350ºF в течение 15-20 минут, когда подаю на ужин.

Хлеб так красиво оживает в духовке или тостере.

Обеденные булочки без замеса

Чтобы использовать тесто для крестьянского хлеба для приготовления булочек, просто разделите тесто на более мелкие порции и положите в смазанную маслом форму для кексов, как в этих обеденных булочках без замеса с тимьяном (на фото выше). Этот рецепт булочек на пахте без замеса также основан на крестьянском хлебе, как и эти булочки с булочками.

Хлеб для сэндвичей без замеса

Чтобы приготовить бутербродный хлеб, умножьте приведенный ниже рецепт на 1,5 и выпекайте хлеб в двух смазанных маслом формах размером 8,5×4,5 дюйма.

Сделанные наполовину из универсальной муки и наполовину из муки из пророщенной пшеницы короля Артура, эти покрытые семенами хлебцы для сэндвичей (на фото выше) имеют мягкую и легкую крошку. Мне очень нравится мука из пророщенной пшеницы KAF, которая производится из белых цельнозерновых ягод, которые при проращивании дают сливочную, сладкую муку с более мягким вкусом. Вы можете использовать 100% универсальную муку или хлебопекарную муку для еще более легкого хлеба или вашу любимую цельнозерновую муку вместо муки из пророщенной пшеницы.

Как добавить орехи и семена в тесто для хлеба

Чтобы добавить семена и орехи (или сухофрукты и сыр), просто смешайте их с сухими ингредиентами. Этот рецепт Хлеб для тостов с лебедой и льном поможет узнать, сколько нужно добавить.

Как испечь безглютеновый крестьянский хлеб

Приготовление крестьянского хлеба без глютена (на фото выше), к сожалению, не так просто, как замена пшеничной муки на безглютеновую. Но процесс и рецепт по-прежнему очень просты — на самом деле, из-за того, что есть только один подъем, многие люди считают безглютеновый крестьянский хлеб еще проще, чем оригинал.Рецепт можно найти здесь: Крестьянский хлеб без глютена

Как покрыть хлеб семенами

Чтобы покрыть крестьянский хлеб семенами, как показано на рисунке выше, просто посыпьте миски любой приправой для рогаликов, дуккой, семенами кунжута или любой другой смесью семян по вашему желанию. Буханки, покрытые семечками, выглядят так красиво, и удивительно, как сильно аромат покрытия проникает в буханки. Рецепт можно найти здесь: Крестьянский хлеб с приправой для бубликов

Как использовать цельнозерновую муку

Чтобы использовать цельнозерновую муку в крестьянском хлебе, просто замените до 50% универсальной муки вашей любимой цельнозерновой мукой: мне нравится мука из пророщенной пшеницы KAF , и мне очень нравится Cairnsprings Mill Trailblazer. мука каменного помола.С Trailblazer я могу использовать до 75% его в крестьянском хлебе, и он дает красивую жевательную текстуру, а также прекрасный вкус и аромат.

При использовании цельнозерновой муки вам, возможно, придется использовать больше или меньше воды — нет никаких правил относительно того, насколько больше или меньше, и потребуются пробы и ошибки, чтобы получить правильный результат, потому что все сорта муки поглощают воду по-разному. Например, когда я использую муку из пророщенной пшеницы KAF, я вообще не меняю количество воды. С другой стороны, когда я использую муку Trailblazer, я уменьшаю количество воды как минимум на 50 граммов.

Если вы хотите узнать больше о цельнозерновой муке и муке каменного помола, прочтите это: Хлеб на закваске (из цельнозерновой муки)

Как испечь крестьянский хлеб в жаровне

Если вы ищете более хрустящую корочку (характерную для буханки хлеба на закваске), а не маслянистую хрустящую корочку крестьянского хлеба, вы можете испечь тесто для крестьянского хлеба в предварительно разогретой жаровне.

Подробные инструкции приведены под рецептом в разделе примечаний, но прежде чем приступить к приготовлению, следует помнить об одном: тесто должно увлажняться.Крестьянский хлеб — это тесто с очень высокой влажностью, что означает, что в нем много воды по сравнению с мукой. Поскольку выпечка крестьянского хлеба в голландской печи потребует некоторой обработки теста — чтобы придать ему форму круглой формы и создать некоторое напряжение — вы можете с самого начала уменьшить количество воды. Подумайте о том, чтобы не выпивать 20-30 граммов воды, чтобы сделать процесс более управляемым для вас.

5 секретов надежной выпечки хлеба

Посмотрите, как легко можно выпекать хлеб на моем бесплатном курсе!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Примечания:

Хлеб:

Это липкое тесто, которое не нужно замешивать, поэтому для выпечки этого хлеба требуется какая-либо посуда для выпечки, например, миски из пирекса (около 1 л или 1 кварта) или формочки для мини-батонов. Источники смотрите в примечаниях под рецептом. Вы можете использовать миску объемом около 2 литров или 2 литра, чтобы выпекать всю партию теста (вместо того, чтобы делить тесто пополам), но не используйте этот размер для выпечки половины теста — он слишком велик.

Крестьянские любители хлеба! Теперь есть книга: Хлебные крошки для тостов книга по выпечке хлеба, наполненная советами и рекомендациями, а также ответами на многие вопросы, которые задавались на протяжении многих лет.В книге вы найдете 40 вариаций основного рецепта крестьянского хлеба + 70 рецептов, как израсходовать много буханок, которые вы испечете. Узнайте больше о книге здесь или купите ее здесь .


  • 4 стакана (512 г) небеленой универсальной или хлебопекарной муки
  • 2 чайные ложки (10 г) кошерной соли
  • 2 стакана (454 г) теплой воды (приготовленной путем смешивания 1,5 стакана холодной воды с 0,5 стакана кипятка)
  • 2 чайные ложки (8 г) сахара
  • 2 чайные ложки (8 г) растворимых дрожжей I love SAF Instant Yeast, см. примечания ниже
  • сливочное масло комнатной температуры, около 2 столовых ложек

  1. Замесить тесто: В большой миске смешайте муку, соль, сахар и быстрорастворимые дрожжи (я люблю быстрорастворимые дрожжи SAF ) .Добавьте воду. Перемешивайте, пока мука не впитается. (Если вы используете активные сухие дрожжи, см. примечания ниже.)
  2. Дайте подняться. Накройте миску кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для подъема не менее чем на час. (Зимой или если вы оставляете хлеб подниматься в прохладном месте, это может занять до двух часов.) Вот как можно создать слегка теплое место для подъема хлеба: Включите духовку на любую температуру (350ºF или около того) в течение одной минуты, затем выключите его.Примечание. Не позволяйте духовке нагреваться, например, до 300ºF, а затем нагревайте при этой температуре в течение 1 минуты — это будет слишком жарко. Просто дайте духовке разогреться в общей сложности 1 минуту — она, скорее всего, не превысит 100ºF. Цель состоит в том, чтобы просто создать слегка теплую среду для хлеба.
  3. Разогрейте духовку до 425ºF . Смажьте две миски емкостью 1 или 1,5 кварты, пригодные для использования в духовке (см. примечания ниже), примерно столовой ложкой сливочного масла в каждую. Используя две вилки, обомните тесто, соскребая его со стенок миски, за которые оно будет цепляться.Соскребая тесто, старайтесь тянуть его к центру (см. видео ниже). Вы хотите полностью отделить тесто от стенок миски, и вы хотите убедиться, что вы его придавили. Затем возьмите две вилки и разделите тесто на две равные части — обратите внимание на центр массы теста и, начиная с центра и работая, разделите тесто двумя вилками. Затем зачерпните каждую половинку и положите в подготовленные миски. Эта часть может быть немного грязной — тесто очень влажное и будет скользить повсюду.Маленькие вилки или вилки с короткими зубцами облегчают эту задачу — мои маленькие вилки для салата работают лучше всего; мои обеденные вилки усложняют задачу. Лучше всего зачерпнуть его быстро и бросить в миску одним махом. Некоторым нравится использовать на этом этапе гибкие пластиковые скребки для теста.
  4. Дайте тесту снова подняться примерно на 20-30 минут на столе рядом с духовкой (или рядом с теплым местом) или пока оно не поднимется чуть ниже или выше (в зависимости от размера чаши, которую вы используете) верхней части чаши.(Примечание: не делайте трюк с подогревом духовки для второго подъема и не накрывайте миски для второго подъема. Просто поставьте миски на верхнюю часть духовки так, чтобы они находились в теплом месте. Двадцать минут в этом места обычно хватает на мои батоны.)
  5. Испечь. Выпекать 15 минут. Уменьшите температуру до 375º и выпекайте еще 15-17 минут. Достаньте из духовки и переверните батоны на решетку для охлаждения. Если вы хорошо смазали миски, буханки должны упасть прямо на решетку для охлаждения.Если буханки выглядят немного бледными и мягкими, когда вы выложили их на охлаждающие решетки, поместите буханки в духовку (вне чаш) и дайте им выпекаться еще примерно 5 минут. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем резать.

Примечания

  • Чаши: Самая дешевая и широко доступная чаша емкостью 1 кварта – Pyrex 322 . Обновление : эти миски становится все труднее найти и они становятся все дороже. В результате я предлагаю более дешевый вариант: набор из 3 предметов Pyrex . Вы можете разделить тесто пополам, как обычно (см. рецепт), и испечь половину в 1-литровой миске, а половину — в 1,5-литровой миске. Буханки не будут одинаковой формы, но, тем не менее, будут вкусными.
  • Я продаю миски Pyrex объемом 1 кварта в составе набора , который включает в себя весы, подписанную копию моей кулинарной книги, Хлебные крошки , тканевую крышку чаши Dot and Army, лопатку и Карточка Джулии Чайлд.Также продаю комплекты без чаш (если они у вас уже есть).
  • Дрожжи: Я покупаю быстрорастворимые дрожжи SAF оптом на Amazon. Я храню их в холодильнике или морозильной камере, и они хранятся вечно. Если вы используете пакеты с дрожжами (такие, которые входят в тройные пакеты), просто используйте целый пакет — это 2,25 чайных ложки. Я сделал хлеб с активными сухими, быстрорастущими и быстрорастворимыми дрожжами, и все варианты работают. Прелесть быстрорастворимых дрожжей в том, что их не нужно «поддерживать» — вы можете добавить дрожжи прямо в муку.Я больше никогда не использую активные сухие дрожжи.
  • Если у вас есть активные сухие дрожжи и вы хотите их использовать, вот как это сделать: В небольшой миске растворите сахар в воде. Сверху посыпать дрожжами. Нет необходимости его разжигать. Дайте постоять примерно 10–15 минут или пока смесь не станет пенистой и/или немного пузырится — этот шаг гарантирует, что дрожжи активны. Тем временем в большой миске смешайте муку и соль. Когда смесь дрожжей, воды и сахара станет пенистой, перемешайте ее и добавьте в миску с мукой.Перемешивайте, пока мука не впитается.
  • Устранение неполадок: Пошаговую видеоинструкцию для можно найти здесь .
  • У некоторых комментаторов возникли проблемы со вторым подъемом, и это, по-видимому, вызвано формой чаши, в которой они позволяют тесту подняться во второй раз. Два часа для второго подъема слишком долго. Если у вас нет миски на 1 кварту, испеките 3/4 теста в форме для выпечки хлеба, а остальное испеките в формочках для кексов или в форме для выпечки. Второй подъем должен занимать не более 30 минут.
  • Также можно использовать до 3 чашек цельнозерновой муки, но текстура сильно изменится. Я предлагаю начать с любой универсальной или хлебной муки, и как только вы освоитесь, начните пробовать различные комбинации цельнозерновой муки и / или другой муки.
  • Самый важный шаг, который вы можете предпринять, чтобы сделать этот хлеб по-настоящему надежным, – приобрести цифровые весы . Этот стоит менее 10 долларов. Если вы не отмеряете на вес, сделайте так: муку зачерпните в мерный стакан отдельной ложкой или мерным стаканом; выровнять ножом.Мука должна быть ниже края мерного стакана.
  • Вот менее многословная версия этого рецепта для печати: Рецепт крестьянского хлеба, упрощенный 
  • Как испечь крестьянский хлеб в жаровне: Разогрейте жаровню в течение 45 минут при температуре 450ºF. Присыпьте чистую рабочую поверхность мукой. После первого подъема выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шар: мне нравится складывать его конвертом сверху вниз, а затем из стороны в сторону; затем я переворачиваю его и использую края мизинцев, чтобы зажать тесто под ним и создать некоторое напряжение.Переложите тесто на лист пергаментной бумаги. Дать отдохнуть 20 минут. Если вы чувствуете, что ваше тесто слишком растекается, вы можете поднять лист пергаментной бумаги, тесто и все остальное, и поместить его в миску такого же размера. Через 20 минут переложите тесто, пергаментную бумагу и все в жаровню. Тщательно накройте его. Выпекать 30 минут. Раскрыть. Выпекать еще 15 минут.
  • Чтобы испечь крестьянский хлеб в форме для хлеба: Если вы используете форму для хлеба 8,5×4,5 дюйма или форму для хлеба 9×5 дюймов , вы можете выпекать в ней 3/4 теста; испеките оставшееся тесто в ramekins или других маленьких сосудах … мини-батоны такие симпатичные.Вы также можете приготовить в 1,5 раза больше рецепта и испечь хлеб в 2 формах для хлеба. Если у вас есть большая форма для выпечки хлеба, например форма для выпечки размером 10×6 дюймов , вы можете выпекать в ней всю партию теста. Формы для хлеба выпекайте при температуре 375ºF в течение 45 минут.
  • Как выпекать на большой высоте:
  • Сначала попробуйте исходный рецепт, как написано (желательно с весами). Возможно, вам не потребуется вносить какие-либо коррективы. Один из комментаторов, живущий на высоте 9200 футов, считает, что оригинальный рецепт прекрасно работает.
  • Если оригинальный рецепт не работает, попробуйте добавить немного больше воды, потому что она быстро поднимается и получается очень сухой: около четверти стакана на каждые 512 г муки.
  • Попробуйте уменьшить количество дрожжей до 1,5 чайных ложек.
  • Если тесто особенно липкое, попробуйте уменьшить количество воды на 1/4 стакана. Но, если вы не используете весы, первое, что я предлагаю, это купить весы и взвесить муку, а затем испечь хлеб один раз, как указано, из 2 чашек воды и 512 граммов муки и т. д. 
  • Дважды обомните тесто, прежде чем перекладывать его в смазанные маслом миски Pyrex.Другими словами, дайте ему подняться в течение 1-1,5 часов, обомните его, дайте ему снова подняться примерно на час, обомните его, а затем переложите в смазанные маслом миски.
  • Варианты:
  • №1. Кукурузная мука. Замените 1 чашку муки 1 чашкой кукурузной муки. Действуйте согласно рецепту.
  • №2. Искусственная фокачча. Вместо того, чтобы намазывать маслом две формы из пирекса при подготовке к выпечке, смажьте маслом одну стеклянную форму для выпечки размером 9×9 дюймов и одну миску из пирекса или просто смажьте маслом одну большую форму для выпечки из пирекса размером 9×13 дюймов.Если вы используете две емкости, разделите тесто пополам и поместите каждую половину в подготовленную форму для выпечки. Если вы используете только одну большую форму для выпечки, поместите в нее все тесто. Сбрызните тесто 1 столовой ложкой оливкового масла (если используете маленькую квадратную сковороду) и 2 столовыми ложками оливкового масла (если используете большую). Пальцами аккуратно распределите тесто, чтобы оно соответствовало форме сковороды. Пальцами сделайте углубления на поверхности теста. Посыпьте поверхность нарезанным розмарином и морской солью.Дать подняться от 20 до 30 минут. Выпекать 15 минут при 425ºF и 17 минут (или дольше) при 375ºF. Выньте из формы и дайте остыть на охлаждающей решетке.
  • №3. Обеденные булочки с тимьяном
  • #4 Без глютена
  • №5. Все Хлеб с приправой для бубликов. Просто смажьте смазанные маслом миски Приправой для бубликов . Посмотрите практическое руководство в Instagram Stories здесь .
  • №6: Крестьянский хлеб из цельнозерновой муки. Используйте до 50% цельнозерновой муки.Мне нравится белая цельнозерновая мука King Arthur Flour (, см. этот пост ) или мука из пророщенной пшеницы (, см. этот пост ).
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время приготовления: 32 минуты
  • Категория: Хлеб
  • Способ: Выпечка
  • Кухня: Американская

Ключевые слова: легкий, хлеб, простой, без замеса, крестьянский

Что пекари должны знать о дрожжах

Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы, растущие вокруг нас и на нас.Он растет, когда у него есть пища и вода, и приостанавливает рост, когда их нет. В анабиозе он достаточно легкий, чтобы его развевал ветер, как семя. Если там, где он приземлится, есть вода и пища, он размножится и продолжит цикл. Он также находится на коже человека и может передаваться в пищу через контакт, с чистыми или грязными руками. Дрожжи использовались людьми на протяжении тысячелетий для приготовления хлеба, пива и вина. Он делает это, превращая сахар в спирт и газ для получения энергии.

Ель / Кара Кормак

Какие дрожжи используются в выпечке

В выпечке используются преимущественно дрожжи Saccharomyces cerevisiae .Пекари и хлебопекарные компании произвели множество штаммов, то есть клонов дрожжей с особыми свойствами. Это похоже на то, как садовник выращивает тюльпаны особой окраски, высоты или выносливости. Так же, как существуют сотни сортов тюльпанов, существуют сотни штаммов дрожжей. Популярные сегодня штаммы дрожжей разводят для газообразования и скорости брожения. Помимо S. cerevisiae , есть несколько дрожжей, которые можно использовать в закваске, хотя S. cerevisiae там тоже распространены.

Существуют также специальные штаммы дрожжей, которые были созданы для постного или обогащенного теста. У пекарей есть доступ ко многим штаммам, так же как у пивоваров есть выбор дрожжей. У публики есть только несколько сортов на выбор.

Что едят дрожжи

Дрожжи питаются сахаром, точнее глюкозой. Если вокруг нет глюкозы, но есть другие сахара, крахмалы или спирты, дрожжи создают машины (ферменты) для их преобразования в глюкозу.Дрожжи несут в своей ДНК информацию для десятков механизмов, специфичных для многих источников пищи.

В муке много крахмала, состоящего из длинных цепочек молекул сахара. Мука содержит свои собственные ферменты, которые воздействуют на крахмалы и расщепляют их на простые сахара. Это происходит после регидратации муки водой или другими жидкостями. Затем дрожжи используют сахара для получения энергии.

Ель / Кара Кормак

Почему ферментируются клетки дрожжей

У дрожжей есть два способа высвобождения энергии из молекул сахара, чтобы использовать ее для поддержания и воспроизводства собственных клеток; с кислородом или без.

  • При поступлении кислорода они производят углекислый газ (CO2 — газ), точно так же, как и человеческие клетки. Они используют почти всю энергию сахара для этого и производят много газа. Это называется дыханием.
  • С небольшим количеством кислорода или без него дрожжи быстро строят машины, которые выбрасывают спирт и углекислый газ после использования части энергии из сахара. Это называется ферментацией. Поскольку это неэффективный способ захвата энергии, им приходится усваивать больше сахара, чем во время дыхания.

При приготовлении хлеба на дрожжах используется как дыхание, так и брожение (в основном последнее). Вы замешиваете или вбиваете кислород (и азот) в тесто, которое дрожжи довольно быстро расходуют, выделяя газ, удерживаемый тестом. Большая часть газа в хлебном тесте образуется в течение первого часа брожения. Затем дрожжи должны переключаться на производство спиртов и кислот вместе с газом и расти медленнее. Это придает дрожжевому хлебу особый аромат и вкус. Эти соединения также влияют на структуру теста, изменяя мякиш и корочку после выпечки.

Влияние температуры на дрожжи

Дрожжи лучше всего растут при 26°C (79°F) и лучше всего сбраживаются при 30-35°C (86-95°F). При более низких температурах дрожжи замедляют оба процесса и становятся «спящими». При более высоких температурах ферменты дрожжей работают плохо. Это как у человека с лихорадкой.

Вы можете использовать его, чтобы замедлить тесто для хлеба, если вы не можете испечь его сразу. Это может произойти во время первой расстойки или после формовки. Это можно сделать сразу после того, как вы сформируете буханку, или чтобы задержать буханку, которая расширилась до того, как вы были готовы.Хотя последнее не является оптимальным, оно обычно приводит к приемлемому продукту.

Ель / Кара Кормак

Зачем охлаждать тесто

Иногда это просто для замедления подъема, чтобы мы могли контролировать, когда мы печем хлеб. Ведутся дискуссии о вкусе, создаваемом, когда тесто охлаждается в течение нескольких часов или на ночь, но неясно, происходит ли это из-за ферментов в муке, метаболитов дрожжей, побочных продуктов умирания дрожжей или других химических реакций.

Существует несколько способов выпечки хлеба, требующих охлаждения. «Хлеб ремесленника за пять минут в день» (2007, издательство St. Martin’s Press) использует его, сохраняя тесто до трех недель в холодильнике, а Питер Рейнхарт предлагает хранить основное тесто в холодильнике до трех дней, если вы не может использовать их сразу. Кроме того, швейцарский метод Wurzelbrot выпекает буханки прямо из холодильника, а некоторые сладкие плетеные хлеба можно охладить и испечь утром на завтрак.

Ель / Кара Кормак

Зачем расстойку теста над теплой водой или на задней стенке плиты

Дрожжи, которые вы покупаете в магазине, имеют оптимальную скорость брожения при 30 — 35 C (86 — 95 F). Большинство современных рецептов хлеба требуют расстойки при этих температурах. Если вы не обогреваете и не охлаждаете свой дом, температура в помещении будет сильно колебаться. При 60 F на нашей кухне в зимний день тесто для хлеба поднимается очень медленно. Это повлияет на конечный продукт и сделает хлеб более плотным и рассыпчатым.

Это может быть связано с тем, что растительные ферменты (содержащиеся в муке) лучше всего работают при более низких температурах и расщепляют больше глютена и крахмала. Это повлияет на способность глютена удерживать газ, который производят дрожжи. Тем не менее, холодная кухня может замедлить тесто, которое слишком быстро поднимается, или дать тесту больше времени для развития аромата, что хорошо, поэтому всегда есть компромисс.

Ель / Кара Кормак

Сколько дрожжей использовать

Один грамм дрожжей содержит 20 миллиардов крошечных клеток.В упаковке по четверть унции, которую мы покупаем в магазине, около 7 граммов (2 1/2 чайных ложки). Это 140 миллиардов клеток! Когда вы начнете печь хлеб, добавьте количество дрожжей, указанное в рецепте. Если он приятный на вкус и обладает нужными вам свойствами, то придерживайтесь его. Поскольку дрожжи не сильно делятся в хлебном тесте (количество клеток увеличивается только на 20-30% за 4 часа), то, с чего вы начинаете, это то, с чем вы кончите с точки зрения количества дрожжей. Это может повлиять на хлеб, добавив «дрожжевой» вкус, если вы добавите слишком много в тесто.Общее количество дрожжей составляет около 1-2 % муки по весу. Слишком много дрожжей может привести к тому, что тесто станет плоским из-за выделения газа до того, как мука будет готова к расширению.

Если вы дадите тесту подняться слишком долго, оно начнет иметь дрожжевой или пивной запах и вкус и в конечном итоге сдуется или плохо поднимется в духовке и будет иметь легкую корочку. Это происходит не из-за огромного количества дрожжевых клеток, а из-за слишком малого количества остаточного сахара и неспособности глютена растягиваться дальше.

Некоторые рецепты начинаются с четверти чайной ложки дрожжей, то есть всего 10% пакета дрожжей! Эти рецепты основаны на длительном брожении для создания аромата и обычно начинаются с очень влажного теста. Это позволяет дрожжам двигаться и делиться, пока ферменты муки делают свое дело. Такое тесто обычно ферментируют в течение ночи и часто перемешивают до конечного теста с большим количеством дрожжей, чтобы помочь в окончательном подъеме.

Различия между обычными дрожжами, быстрорастворимыми дрожжами и дрожжами для хлебопекарных машин

Вкус и удобство использования.Быстрорастворимые и хлебопекарные дрожжи высушивают определенным образом, чтобы их можно было смешивать с мукой без предварительной расстойки. Это немного дороже, чем старомодная технология. Обычные активные сухие дрожжи дают немного другой вкус, который предпочитают некоторые люди. Мы также нашли грубые сухие дрожжи оптом в магазинах здоровой пищи. Из-за того, как они производятся, для восстановления требуется примерно в два раза больше времени, но после проверки они работают так же, как порошкообразные дрожжи.

Дрожжи для торта представляют собой прессованные свежие дрожжи, хранящиеся в холодильнике.У него более короткий срок хранения, чем у сухих дрожжей, но мы предпочитаем его вкус во многих немецких пирогах. Это очень дорого и трудно найти в США, поэтому замените их сухими дрожжами; один пакет активных сухих дрожжей (2 1/2 ч. Как правило, вы можете заменить одни дрожжи другими, хотя вы можете изменить способ доставки. Быстрорастворимые дрожжи можно подвергнуть расстойке, если хотите, но мы не рекомендуем смешивать активные сухие дрожжи или дрожжи для торта непосредственно с мукой, так как они не растворяются равномерно в тугом тесте.

Ель / Кара Кормак

Как соль влияет на дрожжи

Небольшое количество соли может улучшить работу дрожжей (0,5-1%), тогда как 1,5-2,5% соли (по весу муки) действует ингибирующе. Соль необходима для структуры клейковины хлеба, впрочем, как и для вкуса. Многие виды хлеба удовлетворительно готовятся с 2% соли. Интересно, что концентрация сахара выше 6% (от массы муки) также оказывает негативное влияние на дрожжи. Существует специальный штамм дрожжей, который хорошо подходит для сладкого и заквасочного теста.

Ель / Кара Кормак

Что замешивание делает с дрожжами

Замес очень мало влияет на дрожжи, так как дрожжи должны быть равномерно распределены после первого замешивания. Он растягивает и удлиняет глютен, чтобы он мог удерживать пузырьки азота и углекислого газа. Второй замес важен после того, как тесто поднимется один раз, чтобы повысить его растяжимость, даже если это может быть не долгий процесс замешивания.

Твердое взбивание теста также не повредит дрожжам, так вы не сможете разрушить клетки.Профессиональные пекари заботятся при замешивании теста, чтобы температура не превышала требуемой по рецепту. Домашние пекари не беспокоятся об этом, потому что небольшое количество теста, используемого дома, не требует такого тщательного перемешивания.

Советы по выпечке на дрожжах

Это чудовище в шкафу начинающего пекаря, молчаливый страх и сомнение, которые удерживают большинство из нас от выпечки хлеба, и это страх потратить 3 часа на то, чтобы приготовить восхитительный кусочек домашнего хлеба. хлеб только для того, чтобы буханка вышла из печи с плотностью, похожей на кирпич.Виновник этих проблем: дрожжи.

Пришло время больше не бояться. Вот так! Вам не нужно бояться использовать дрожжи, и вскоре ваша семья и друзья будут в восторге от вашего домашнего хлеба!

Существует так много информации о выпечке на дрожжах, различных типах и видах, что я дам здесь только начальные основы. Однако, если вы ищете больше, зайдите на нашу доску Pinterest Yeast, где вы найдете коллекцию полезных блогов и учебных пособий, которые научат вас всему, что вам нужно знать.

1. Не убивайте дрожжи слишком горячей водой.  Если вы используете сухие активные дрожжи, их необходимо смешать с теплой водой. Чтобы проверить, не слишком ли горячая вода, используйте тест двумя пальцами. Возьмите два пальца и медленно погрузите их в воду до самого дна и вытащите. Если вы не можете сделать это медленно или без слов «Ой!» у вас слишком горячая вода. Лучше всего подходит комнатная температура или слегка теплая вода.

 

2. Существует 2 вида дрожжей: сухие активные и быстрорастворимые или быстрорастущие. Сухие активные дрожжи нужно активировать в теплой воде, но быстрорастворимые дрожжи можно добавить прямо в ваш рецепт.

 

3. Соль против дрожжей. Во многих рецептах требуется соль, и минимальное ее количество вполне приемлемо. Главное, никогда не позволяйте соли вступать в прямой контакт с дрожжами. Это означает, что когда вы «проверяете» свои дрожжи (смешиваете их с водой, чтобы пробудить их и сделать сухие дрожжи активными), вы можете добавить такие ингредиенты, как сахар и масло. Как только вся жидкая жидкость испарится, вы можете добавить соль, так как она не будет вступать в прямой контакт с дрожжами.

 

4.  Дрожжи питаются сахаром.  Это не значит, что нужно удвоить количество сахара, чтобы сократить время подъема или расстойки. Это не сработает. Однако именно по этой причине некоторые рецепты требуют добавления небольшого количества сахара в смесь для расстойки. Однако для активации дрожжей сахар не нужен.

 

5. Один пакетик сухих дрожжей объемом 1/4 (0,25) унции равен 2+1/4 чайной ложки сухих дрожжей.

 

6. Дрожжи лучше всего питаются и размножаются при температуре от 70° до 80°.  Если в вашем доме слишком холодно, включите плиту всего на две минуты, а затем дайте тесту подняться там. (Не забудьте выключить плиту!) Если в вашем доме слишком тепло, найдите более прохладное место, чтобы оно могло подняться. Иногда это еще и выключенная духовка (правда, в этот раз не разогревать)

 

7. Дрожжи питаются сахаром и крахмалом в вашем тесте и выделяют CO2, из-за чего тесто поднимается.

 

8. Храните сухие дрожжи в морозильной камере. Дрожжи впадают в спячку при температуре 50˚, и если вы храните дрожжи в морозильной камере, они прослужат намного дольше.

 

Мы надеемся, что вам понравятся наши советы по выпечке, и вы с уверенностью начнете печь свой собственный дрожжевой хлеб. Есть вопросы? Перейдите на нашу страницу Задать вопрос , чтобы получить помощь от наших специалистов по питанию в Kansas Wheat.

Мастер-рецепт теста | Bon Appétit

  • Тесто, похоже, подходит по рецепту, однако, Mr.Форд тратит 20% пула. В пекарне District Roma, где я был продавцом в пятидесятых, мы ничего не выбрасывали — даже пыль с пола использовалась, ее выбрасывали на улицу, чтобы накормить воробьев.

  • Вопрос начинающего пекаря: В шаге 2 рецепт требует использования стационарного миксера в три этапа. Используют ли люди стендовую смесь примерно шесть минут (1+2+3) или всего три минуты (каждый этап по 1 минуте)? Читая рецепт, я ждал шесть минут.Однако казалось, что результат каждого этапа был достигнут через одну минуту. И, если это шесть минут, вы действительно можете добиться того же результата замеса за шесть-восемь минут ручного замешивания? Спасибо!

  • Обожаю этот рецепт! Это так просто и так вкусно. Теперь мы используем его все время — практически только делаем из него простой бутерброд, но это лучший простой бутерброд. Я хотел оставить несколько комментариев, потому что я не очень опытный пекарь, и у меня было много вопросов в начале.Это почти невозможно испортить. Пуллиш легко приготовить, и его стоит делать — добавленный шаг (по сравнению с простым быстрым дрожжевым хлебом) имеет большое значение. Мое текущее расписание с этим рецептом: День 1: около 7 утра, приготовьте бассейн и дайте ему постоять, накрыв полотенцем. Около 19:00 замесите тесто для хлеба и поставьте его на ночь в холодильник, накрыв полиэтиленовой пленкой, чтобы оно поднялось. День 2: где-то утром выньте тесто, сформируйте из него форму для хлеба (я считаю, что 8 1/2 дюйма работает лучше, чем 9 дюймов), дайте ему подняться в течение примерно двух часов (иногда три, в зависимости от температуры). , так далее.) и выпекать 35 минут. Теперь пулиш — больше 100г. Я делал это более 75 раз — теперь я просто делю пулиш на две миски и делаю две буханки хлеба. (Мы всегда едим их оба, но хлеб тоже прекрасно замерзает. Также приятно дать один соседу.) Я взвешиваю ингредиенты, чтобы сделать пулиш, но я больше не взвешиваю 100 г. Я просто разделил его более или менее пополам, и не имеет значения, будет ли это ровно 100 г. Я также пропустил часть об использовании 100 г в рецепте хлеба в первый раз и использовал весь пул, и он отлично работал и имел прекрасный вкус.Я также приготовила пулиш, не хотелось делать хлеб позже, а просто положила пулиш в холодильник с полиэтиленовой пленкой и дала постоять 2 дня. Затем я дал ему прогреться на столе в течение часа и использовал его как обычно, и это не имело никакого значения — работало отлично. Я также взял пулиш из холодильника, но потом не хотел проходить этап долгого 8-10-12-часового брожения / подъема настоящего теста для хлеба. Пулиш + ингредиенты для теста для хлеба можно смешать, дать подняться вдвое, сложить в форму хлеба и сделать второй подъем в форме для хлеба, затем выпекать как обычно (без 10-часового этапа в холодильнике) — отлично работает и имеет прекрасный вкус! Последнее замечание: это довольно влажное тесто, из которого получается отличный хлеб, но оно менее удобно для ручного замешивания.Итак, к вопросам о миксере. Я обнаружил, что использование миксера с крюком для теста делает это невероятно простым и быстрым — так же, как эта формула была создана для крюка для теста. Но мне было лень вытаскивать миксер и смешивать вручную — он работает просто отлично (мне нравится использовать венчик для теста больше, чем ложку), но вы должны быть осторожны с тем, сколько муки вы добавляете, чтобы замесить его. Вы хотите добавить муку, чтобы с ней было легче обращаться, но она выпекается и вкуснее, чем более влажной она остается на начальных этапах.Самое главное — взвесить ингредиенты — это имеет значение. Итак, я считаю, что этот рецепт оптимален, если вы будете следовать всем шагам и времени и потратите два дня на его приготовление. Но на самом деле почти невозможно ошибиться, и вы невероятно прощаете ошибки или отклонения. И хотя это занимает «два дня» — всего за эти два дня уходит около 10-15 минут вашего времени.

  • Вопрос, еще не отзыв. Моя первая буханка хорошо поднимается на сковороде. Может кто-нибудь сказать мне, как долго пулиш может храниться в холодильнике.Я ненавижу тратить его впустую, но не могу сделать что-то еще сегодня. Я надеялся сделать хлебные палочки через день или два. Будет держаться?? Спасибо за любую помощь. Я вижу один ответ о хранении закваски в течение года, но не знаю, является ли это закваской или закваской.

  • Кому @Garrison: Теперь у меня есть стартер в литровой банке Мейсона, которому уже год. Поздно вечером, перед тем, как я буду готов к выпечке, я достаю его из холодильника, добавляю в него 150 граммов муки и 150 граммов воды и оставляю на столе на ночь.На следующий день набираю 300 граммов и ставлю банку с оставшимися 150 граммами закваски обратно в холодильник. (Моя первоначальная закваска весила в общей сложности 450 граммов.) Я хранил остатки закваски в холодильнике целых две недели, без подкормки, без отходов. Прекрасно работает.

  • Обновление от якобы дохлого бабла! После того, как вчера утром я оставил комментарий, я оставил тесто на прилавке на весь день, почему бы и нет? Это мало что сделало. После 10 часов я не был уверен, что нужно что-то делать, но был канун Нового года, и мне не хотелось мыть посуду (к тому же я мог быть навеселе), поэтому я оставил это на ночь, чтобы заняться утром.Это было Новогоднее Чудо! Я проснулся этим утром, и это поднялось что-то свирепое! Итак, я приступил к его подготовке, и теперь он проходит окончательную проверку в форме для выпечки хлеба. До сих пор не знаю, что произошло, но я не буду снова охлаждать его в холодильнике, если только вкус не станет настолько крутым, что стоит лишний день. 🙂

  • Вопрос и комментарий — Когда написано «охладить тесто 8-10 часов», это значит в холодильнике? Я так и предполагал, но когда я сегодня утром посмотрел на тесто, оно ВООБЩЕ не поднялось.Шаг 1 прошел без сучка и задоринки, и я трижды проверил объемы ингредиентов и инструкции в шаге 2, так как я готовил это впервые, поэтому я чувствую себя комфортно, что все (включая дрожжи) влезло. Как вы думаете, что произошло? Общий комментарий о пулише — у меня тоже осталось 115 г, и я читал на нескольких других сайтах по выпечке, что его можно использовать как минимум до недели (может и больше, но я не встречал никого, кто пробовал это) . Просто доведите его до комнатной температуры, прежде чем приступать к шагу 2 рецепта выше.Вчера вечером я положил его в холодильник вместе с тестом для хлеба и использовал контейнер, который был явно слишком мал, потому что он пузырился за ночь. :). Поскольку основное тесто не поднялось, как я упоминал выше, я использую оставшийся бильярд, чтобы попробовать еще раз.

  • Из этого тщательно подобранного теста получился великолепный белый хлеб, который я нарезала и использовала для тостов и бутербродов. Я использовал лишний пулиш, чтобы испечь вторую буханку. Моя семья так быстро съела первую буханку, что я рада, что у меня была вторая.Думаю, я бы сократил количество пулиша вдвое, если бы хотел только одну буханку.

  • Выглядит хорошо. Теперь, если я использую половину партии, можно ли заморозить вторую половину?

  • Джинни, я говорю о пуловом тесте, а не об основном тесте для буханки пулмана или корочки для пиццы. …… Используя 100 г пулиша для приготовления основного теста, у вас останется 150 г пулиша….. 100 г хлебопекарной муки + 25 г цельнозерновой пшеницы + 125 г воды = 250 г пулиша (1/4 чайной ложки дрожжей мизерны)…. Используйте 100 г из 250 г, а 150 г останется

  • Последний плакат спрашивал о том, чтобы увидеть только 4-й шаг, номер 5 говорит, что просто дайте тесту подняться, а затем приготовьте что-нибудь…. Простой хлеб для сэндвичей, например. Надеюсь, это поможет!

  • Тем, кто спрашивает: Можно ли сделать без миксера? Шаг 2 четко гласит: (Если у вас нет стационарного миксера, вы все равно можете сделать это тесто, используя немного жира для локтя. Смешайте прочной деревянной ложкой в ​​большой миске, затем вымесите, начиная с миски и переворачивая на слегка посыпанную мукой поверхность, когда тесто собрался вместе, до однородности, 6–8 минут.) Пожалуйста, ПРОЧИТАЙТЕ рецепты. Мой вопрос: Что вы делаете с остатками пула? Хватит, чтобы испечь еще одну буханку? Взвешивание ингредиентов стало более точным. Измерение муки чашками может дать разный вес в зависимости от способа измерения. Нет просеивания черпанием или ложкой Просейте, затем зачерпните или ложкой Просеивание в чашку Роуз Леви Беранбаум из «The Cake Bible» 1989 года познакомила меня со взвешиванием.

  • @Garrison, NY, я еще не прочитал ни одного стоящего рецепта, когда дело доходит до выпечки хлеба, используйте что-либо, кроме метрической системы.Это требует точности, и вы не можете добиться этого с помощью чашек и чайных ложек. Купите себе весы, расширьте свое мышление и перестаньте быть таким сварливым!

  • @anonymous из Канады: да, можно руками замесить. Сначала это будет дольше, но как только вы найдете свою технику, она будет работать хорошо и быстро. Я никогда не использую кухонные машины для выпечки хлеба, гораздо больше сенсорного опыта для ручного замешивания.

  • @Garrison Малоизвестный факт: за пределами США есть жизнь… ;-)[email protected] Ford: Нравится повышение по службе, но что делать с остатками пула? Есть ли у вас какие-либо рекомендации о том, как хранить для последующего использования и как «оживить» при приготовлении следующего хлеба? Можно ли сделать как на обычной закваске?

  • Видео о том, как активировать сухие дрожжи

    Испечь собственный хлеб кажется сложной задачей, но это проще, чем вы думаете! С нашими простыми советами по выпечке и навыками перемешивания ниндзя вы будете в 40 секундах от выпечки, как профессионал, и узнаете, как правильно активировать сухие дрожжи.

    Теплая вода температурой от 105 до 115 градусов является ключом к активации дрожжей. Если вы используете горячую воду из-под крана, просто поднесите термометр с мгновенным считыванием к струе воды из-под крана.

    Дрожжи — это живой организм, и для их развития им нужна пища, а значит, и сахар! Используйте эту технику, чтобы быстро и легко испечь бутербродный хлеб из однозернянки!

    Инструкции по активации сухих дрожжей

    Время подготовки: 2 минуты

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 12 минут

    Узнайте, как выпекать как профессионал, и испеките свой любимый хлеб дома с нашим 40-секундным видео о том, как активировать сухие дрожжи!

    • активные сухие дрожжи
    • теплая вода, 105–115 градусов
    • сахар, если он требуется в вашем рецепте
    • Держите термометр мгновенного считывания под проточной водой, чтобы определить правильную температуру.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.