Тесто на говяжьем жире: Блюда с говяжьим жиром: 3 рецепта что приготовить с говяжьим жиром

Содержание

Простой пирог для всей семьи в праздничный день: stalic — LiveJournal

Я знаю, что многие мужчины — любители кулинарии – внутренне содрогаются, когда слышат слова «пирог, выпечка, тесто». Уж как-то повелось, что все, связанное с тестом и выпечкой, дело сугубо женское, а у мужчин это дело, как говорится, «не идет».
Но я знаю кое-что еще! Я знаю, как сделать так, чтобы и у мужчин руки сами попросили эту работу, я знаю, как подбить эту энергично-ленивую половину человечества на покорение новых рубежей кулинарии!
Вот смотрите, ребята. Вы же готовите что-то с бараньими почками? Ну не выкидываете же вы их, в самом деле, когда они попадаются вам вместе с полу тушей барана? Бараньи почки по-уйгурски, джиз-быз, хан-кебаб, кусабы, гумма, да мало чего еще можно наготовить из субпродуктов вообще и почек в частности!

Если так, то вы хорошо знаете, что каждая почка упакована в изрядных размеров жировое отложение. Жир этот хрупок, он довольно тугоплавкий и, как правило, он не идет на блюда, которые принято готовить на бараньем жире. А те, кого подлые мясники однажды обманывали, продавая такой жир вместо курдюка, очень хорошо знают, что блюда, приготовленные на таком жире очень быстро покрываются застывшей сальной корочкой, да и жир этот липнет к небу и зубам. Из-за этого у некоторых даже образуется нелюбовь к «курдючному салу».
Так что же теперь делать с таким жиром? Ну не выкидывать же его, в самом деле? Отвечаю: ни в коем случае не выкидывать, ведь с этим жиром получается отменное тесто! Если его расплавить, то можно приготовить тесто на самсу, а если не плавить, то можно… Смотрите сюда!

Вот берете пол килограмма муки, высыпаете его на доску и рубите сало от трех почек ножом прямо сквозь муку. На картинке изображено самое начало процесса, а вообще следует добиться того, чтобы сало было изрублено в кусочки мельче риса и чтобы каждый кусочек был покрыт мукой, и чтобы сало оказалось равномерно распределенным в муке. Понимаете меня? Это же вполне мужская задача – нам ли ее не решить?
Тем временем поручите вашим домочадцам сделать совершенно простую работу: подогреть стакан молока до температуры 37-38 градусов, всыпать в него пакетик дрожжей, рассчитанный на килограмм муки, столовых ложек сахара, ложку муки, размешать и оставить в теплом, укромном месте до тех пор, пока поверхность молока не покроется пеной. Если это произойдет, то это будет означать, что дрожжи ожили и начали свою работу, а то, что у нас получилось мы теперь будем называть опарой.

Переливайте опару в посудину для замешивания теста. Взбейте вилкой три яйца и размешайте их с опарой. Просеивайте оставшиеся пол килограмма муки в ту же посудину и начинайте замешивать тесто. Посолите чайной ложкой соли, добавляйте муку с рубленным жиром и еще пару стаканов какой-то жидкости.

Это может быть и молоко, и катык, и сыворотка, оставшаяся после изготовления творога или сюзьмы, а я взял пахту и остался очень доволен. Но, честно говоря, можно было бы приготовить такое тесто добавив и простой воды.

Подсыпьте муки на стол и перекладывайте тесто для вымешивания. Едва оно перестанет липнуть (только не в результате неумеренного подпыления муки, а в результате вымешивания), опускайте его в ведро с холодной водой и выносите ведро в прохладное место. Говорят, что можно и нетуго завернуть тесто в пищевую пленку и отправить его в холодильник, но в первый раз я прошу вас поступить так, как я советую – в ведро и на холод.
Дело в том, что через некоторое время дрожжи сделают свое дело – насытят тесто углекислым газом, увеличат его объем и оно всплывет. Человеку неопытному оценить увеличение объема теста и изменение его консистенции на глаз – довольно сложно. А метод с ведром воды срабатывает безошибочно!
Помимо образования внутри теста пузырьков углекислого газа с тестом произойдут и другие изменения, например, в тесте разовьется клейковина. Если бы мы взяли для приготовления теста какое-то растительное масло или расплавленный жир, то это масло мешало бы образованию клейковины и тесто получилось бы несколько другим – по типу песочного. А сейчас у нас получилось тесто… погодите, а вы начинку на пирог приготовили?

Ну что же вы так? Пока тесто в ведре или в холодильнике – вот вам самое время для приготовления начинки! Во-первых порезать тонкими ломтиками курдючное сало. Для этого ничего особенного не надо, надо лишь чтобы сало было охлажденным и чтобы в руке у вас был острый нож.

Можно на этом месте я сделаю небольшое отступление?
Посмотрите, какой новый нож сделал для меня гениальный мастер-ножовщик Геннадий Прокопенков! Я познакомился с этим человеком недавно. Когда я позвонил ему и начал, было, представляться, он ответил мне «Здравствуйте, Сталик» таким тоном, как буд-то он давно сидел и ждал моего звонка. Тогда он сделал для меня первый небольшой, с тоненьким лезвием пичак, а позже еще и замечательные топоры для рубки фарша. Я остался очень доволен его изделиями, а Геннадий сказал:
— Нет, Сталик, для тебя я должен сделать другой нож, не такой. Я сделаю нож достойный, самый лучший.
Беременность новым ножом продолжалась долгие пол года: из Америки везли кусок стали, сталь закаливали и отпускали по определенной технологии, мешала летняя жара, ломалась муфельная печь, сталь оказалась такою твердой, что обухом заготовки для ножа можно было делать надпилы на коньячной бутылке, потом эта твердость обернулась тем, что об нее сточилось несколько шлифовальных лент, примерки по руке, подбор материала для ручки – особого каучуконосного дерева из Африки, последние штрихи, декорация…
Я забыл взять с собою морковку, чтобы опробовать нож на месте и… хорошо сделал! Хорошо, потому что уже дома вспомнил старый узбекский обычай: новому ножу сначала дают порезать курдючного сала, чтобы он попробовал его вкус. Это как новорожденному золотую монетку под подушку, понимаете меня? Что морковку? Морковку можно и потом порезать, уже потом можно убедиться, что этот нож настолько отличается от всего остального, что я прежде держал в руках, что его и ножом-то уже назвать нельзя. Это не нож утилитарного назначения, это предмет искусства и я заявляю: в случае, если я попытаюсь выехать из РФ имея при себе этот нож, то пусть таможенные органы потребуют от меня оформления декларации на временный вывоз предметов, представляющих ценность для истории и культуры России.
Я думаю о причинах появления этого ножа. Вот я когда-то просто любил приготовить и угостить друзей. А потом я стал писать в интернет и там появились первые благодарные слушатели. Галина, Дмитрий, Алла, Надя – я помню всех и благодарен вам за добрые слова, которые вы мне тогда говорили. Правда, уважаемые читатели, кабы не эти люди – фиг бы вы меня узнали. Фиг бы появились на свет мои книги и… фиг бы Геннадий Прокопенков сделал свой лучший в жизни нож.
Вам, мои читатели, я хочу пожелать быть добрыми по отношению к людям, пробующим себя в творчестве. Говорите им добрые слова и поправляйте их осторожнее, чтобы не сломать росток творчества в самом начале. Не будьте китчен_нахами в плохом смысле этого слова!
А тебе, мой дорогой друг Геннадий Прокопенков, мой старший брат и товарищ, я хочу пожелать еще долгих лет крепкого здоровья и чтобы твои золотые руки не уставали делать вот такие вещи, которым, в буквальном смысле слова, цены нет. Ну какие тысячи евро, господа? Одно вдохновение в обмен на другое – вот, что может родить российских страдивари и пуччини.

Так, что там? Сало, мясо пластинками, лук, картофель и давайте еще одного цыпленка – он будет вполне уместен!

Знайте и запомните: дрожжевое тесто не катают скалкой! Смажьте стол разогретым топленым маслом и растягивайте тесто, нежно работая с ним только руками.

Выкладывайте на тесто начинку слоями, уложив в середину, на подложку из картофеля и сала птицу.

Обкладывайте птицу слоями сала, лука, картофеля и мяса, не забывайте солить начинку и перчить черным перцем, стройте пирамиду таким образом, чтобы верхний ее слой вновь был выложен курдючным салом.

Растяните еще один круг теста, диаметром больше прежнего. Вырежьте из него сегмент градсов в шестьдесят (это необходимо для того, чтобы тесто улеглось на пирамиду без волн, ровно, образуя конус), и защипывайте все стыки и края, оставляя на верху пирамиды небольшое жерло, через которое во время выпекания будет выходить лишний пар.

Из оставшегося сегмента теста вырежьте несколько полос для украшения. Для смазки теста разболтайте один желток с шафрановым настоем. Смажьте тесто и обсыпьте пирог кунжутом или нигеллой — седоной, как ее называют в Средней Азии.

Ставьте запекать при температуре 160С, постепенно снижая ее до 130С. Чтобы пропеклось не только тесто, но чтобы и начинка приготовилась как следует, необходимо не менее полутора часов. Рассчитывайте температуру таким образом, чтобы тесто достигло своего наилучшего цвета как раз к тому времени. Если все пойдет как надо, то пирог получится с отменной, хрустящей корочкой, а аромат от выпечки произойдет такой, от которого с ума сойти можно.



От пирогов на таком тесте не будет никакой изжоги, как это бывает от теста, приготовленного на маргарине, который, в свою очередь, изготавливают всякие бизнесмены, ухудшая из без того весьма гадкий вкус дешевых растительных масел. Если вместо почечного жира взять сливочное масло, то получится неплохо, только изделия из такого теста будут черстветь не быстро, а просто стремительно.

Конечно, вопрос с хранением настолько вкусного пирога не стоит. Скорее всего, у вас встанет вопрос, что делать с оставшимся тестом. Ну, приготовьте из него пирожки или один небольшой пирог с зеленью, яйцом и домашним сыром, типа сулгуни или брынзы. Это тоже очень вкусно, только запекать такой пирог можно уже и несколько скорее – минут за сорок пять, пятьдесят. Начинайте с температуры 170С, а заканчивайте выпечку при 150С – все будет нормально, уверяю вас! Вы только рукава-то засучите.


Как видите, этот пост представляет собою результат изрядного труда. Если вы захотите рассказать о нем вашим друзьям — я буду благодарен за ссылки. Если вы захотите поместить его в ваши блоги или некоммерческие форумы да сайты — ради Бога, только ссылку на оригинальный пост ставить не забывайте, да помните об авторе. Если вы редактор коммерческого издания или интернет-проекта, то остерегитесь использовать этот пост для получения выгоды — скорее всего, это обойдется вам слишком дорого.

Жир говяжий топлёный – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Как растопить говяжий жир в домашних условиях

В основном свои жареные блюда я готовлю на пищевом топлёном говяжьем жире. У него нейтральный вкус. Он даёт приятную корочку. Не окисляется при высоких температурах жарки. Стабилен. Хорошо хранится в холодильнике. У перетопленного говяжьего жира очень приятный, тёплый аромат.

Я покупаю говяжий жир на рынке у мясников. Дома замачиваю жир на сутки в холодной воде. Промываю. Потом замораживаю на несколько дней. В моём рецепте жир уже после такой подготовки. Он белый и чистый.

Как приготовить «Топлёный говяжий жир» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Есть несколько способов перетопки говяжьего жира. Для небольших количеств использую быстрый способ. Мой жир готов к разделке для топления.

Шаг 2 Ссылка

Нарезаем жир на мелкие кусочки. Удобно это делать, когда жир слегка подморожен.

Шаг 3 Ссылка

Выкладываем нарезанный жир в один слой на горячую сковородку.

Шаг 4 Ссылка

На огне выше среднего греем кусочки жира, иногда помешиваем их.

Шаг 5 Ссылка

Постепенно кусочки превращаются в румяные шкварки, топлёного жира в сковороде всё больше.

Шаг 6 Ссылка

Все кусочки зарумянились, стали хрустящими. Плавают в топлёном жире. Выключаем огонь.

Шаг 7 Ссылка

Я убираю шкварки из сковороды шумовкой.

Шаг 8 Ссылка

Свежие горячие говяжьи шкварки очень вкусны с солью.

Шаг 9 Ссылка

Готовый жир из сковородки сливаю в баночку. Повторяю перетопку с оставшейся частью жира.

Шаг 10 Ссылка

Баночка полна топлёным говяжьим жиром. Пока жир горячий, он золотистый и жидкий.

Шаг 11 Ссылка

Жир застыл. Теперь он кремового цвета, с лёгким приятным ароматом. Выход 200 грамм. Храните топлёный говяжий жир в холодильнике. Так он дольше вам прослужит.

Жир говяжий — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { { В чайных ложках { { В столовых ложках

1 ст — 205,0 г2 ст — 410,0 г3 ст — 615,0 г4 ст — 820,0 г5 ст — 1 025,0 г6 ст — 1 230,0 г7 ст — 1 435,0 г8 ст — 1 640,0 г9 ст — 1 845,0 г10 ст — 2 050,0 г11 ст — 2 255,0 г12 ст — 2 460,0 г13 ст — 2 665,0 г14 ст — 2 870,0 г15 ст — 3 075,0 г16 ст — 3 280,0 г17 ст — 3 485,0 г18 ст — 3 690,0 г19 ст — 3 895,0 г20 ст — 4 100,0 г21 ст — 4 305,0 г22 ст — 4 510,0 г23 ст — 4 715,0 г24 ст — 4 920,0 г25 ст — 5 125,0 г26 ст — 5 330,0 г27 ст — 5 535,0 г28 ст — 5 740,0 г29 ст — 5 945,0 г30 ст — 6 150,0 г31 ст — 6 355,0 г32 ст — 6 560,0 г33 ст — 6 765,0 г34 ст — 6 970,0 г35 ст — 7 175,0 г36 ст — 7 380,0 г37 ст — 7 585,0 г38 ст — 7 790,0 г39 ст — 7 995,0 г40 ст — 8 200,0 г41 ст — 8 405,0 г42 ст — 8 610,0 г43 ст — 8 815,0 г44 ст — 9 020,0 г45 ст — 9 225,0 г46 ст — 9 430,0 г47 ст — 9 635,0 г48 ст — 9 840,0 г49 ст — 10 045,0 г50 ст — 10 250,0 г51 ст — 10 455,0 г52 ст — 10 660,0 г53 ст — 10 865,0 г54 ст — 11 070,0 г55 ст — 11 275,0 г56 ст — 11 480,0 г57 ст — 11 685,0 г58 ст — 11 890,0 г59 ст — 12 095,0 г60 ст — 12 300,0 г61 ст — 12 505,0 г62 ст — 12 710,0 г63 ст — 12 915,0 г64 ст — 13 120,0 г65 ст — 13 325,0 г66 ст — 13 530,0 г67 ст — 13 735,0 г68 ст — 13 940,0 г69 ст — 14 145,0 г70 ст — 14 350,0 г71 ст — 14 555,0 г72 ст — 14 760,0 г73 ст — 14 965,0 г74 ст — 15 170,0 г75 ст — 15 375,0 г76 ст — 15 580,0 г77 ст — 15 785,0 г78 ст — 15 990,0 г79 ст — 16 195,0 г80 ст — 16 400,0 г81 ст — 16 605,0 г82 ст — 16 810,0 г83 ст — 17 015,0 г84 ст — 17 220,0 г85 ст — 17 425,0 г86 ст — 17 630,0 г87 ст — 17 835,0 г88 ст — 18 040,0 г89 ст — 18 245,0 г90 ст — 18 450,0 г91 ст — 18 655,0 г92 ст — 18 860,0 г93 ст — 19 065,0 г94 ст — 19 270,0 г95 ст — 19 475,0 г96 ст — 19 680,0 г97 ст — 19 885,0 г98 ст — 20 090,0 г99 ст — 20 295,0 г100 ст — 20 500,0 г

1 чл — 4,3 г2 чл — 8,6 г3 чл — 12,9 г4 чл — 17,2 г5 чл — 21,5 г6 чл — 25,8 г7 чл — 30,1 г8 чл — 34,4 г9 чл — 38,7 г10 чл — 43,0 г11 чл — 47,3 г12 чл — 51,6 г13 чл — 55,9 г14 чл — 60,2 г15 чл — 64,5 г16 чл — 68,8 г17 чл — 73,1 г18 чл — 77,4 г19 чл — 81,7 г20 чл — 86,0 г21 чл — 90,3 г22 чл — 94,6 г23 чл — 98,9 г24 чл — 103,2 г25 чл — 107,5 г26 чл — 111,8 г27 чл — 116,1 г28 чл — 120,4 г29 чл — 124,7 г30 чл — 129,0 г31 чл — 133,3 г32 чл — 137,6 г33 чл — 141,9 г34 чл — 146,2 г35 чл — 150,5 г36 чл — 154,8 г37 чл — 159,1 г38 чл — 163,4 г39 чл — 167,7 г40 чл — 172,0 г41 чл — 176,3 г42 чл — 180,6 г43 чл — 184,9 г44 чл — 189,2 г45 чл — 193,5 г46 чл — 197,8 г47 чл — 202,1 г48 чл — 206,4 г49 чл — 210,7 г50 чл — 215,0 г51 чл — 219,3 г52 чл — 223,6 г53 чл — 227,9 г54 чл — 232,2 г55 чл — 236,5 г56 чл — 240,8 г57 чл — 245,1 г58 чл — 249,4 г59 чл — 253,7 г60 чл — 258,0 г61 чл — 262,3 г62 чл — 266,6 г63 чл — 270,9 г64 чл — 275,2 г65 чл — 279,5 г66 чл — 283,8 г67 чл — 288,1 г68 чл — 292,4 г69 чл — 296,7 г70 чл — 301,0 г71 чл — 305,3 г72 чл — 309,6 г73 чл — 313,9 г74 чл — 318,2 г75 чл — 322,5 г76 чл — 326,8 г77 чл — 331,1 г78 чл — 335,4 г79 чл — 339,7 г80 чл — 344,0 г81 чл — 348,3 г82 чл — 352,6 г83 чл — 356,9 г84 чл — 361,2 г85 чл — 365,5 г86 чл — 369,8 г87 чл — 374,1 г88 чл — 378,4 г89 чл — 382,7 г90 чл — 387,0 г91 чл — 391,3 г92 чл — 395,6 г93 чл — 399,9 г94 чл — 404,2 г95 чл — 408,5 г96 чл — 412,8 г97 чл — 417,1 г98 чл — 421,4 г99 чл — 425,7 г100 чл — 430,0 г

1 ст.л — 12,8 г2 ст.л — 25,6 г3 ст.л — 38,4 г4 ст.л — 51,2 г5 ст.л — 64,0 г6 ст.л — 76,8 г7 ст.л — 89,6 г8 ст.л — 102,4 г9 ст.л — 115,2 г10 ст.л — 128,0 г11 ст.л — 140,8 г12 ст.л — 153,6 г13 ст.л — 166,4 г14 ст.л — 179,2 г15 ст.л — 192,0 г16 ст.л — 204,8 г17 ст.л — 217,6 г18 ст.л — 230,4 г19 ст.л — 243,2 г20 ст.л — 256,0 г21 ст.л — 268,8 г22 ст.л — 281,6 г23 ст.л — 294,4 г24 ст.л — 307,2 г25 ст.л — 320,0 г26 ст.л — 332,8 г27 ст.л — 345,6 г28 ст.л — 358,4 г29 ст.л — 371,2 г30 ст.л — 384,0 г31 ст.л — 396,8 г32 ст.л — 409,6 г33 ст.л — 422,4 г34 ст.л — 435,2 г35 ст.л — 448,0 г36 ст.л — 460,8 г37 ст.л — 473,6 г38 ст.л — 486,4 г39 ст.л — 499,2 г40 ст.л — 512,0 г41 ст.л — 524,8 г42 ст.л — 537,6 г43 ст.л — 550,4 г44 ст.л — 563,2 г45 ст.л — 576,0 г46 ст.л — 588,8 г47 ст.л — 601,6 г48 ст.л — 614,4 г49 ст.л — 627,2 г50 ст.л — 640,0 г51 ст.л — 652,8 г52 ст.л — 665,6 г53 ст.л — 678,4 г54 ст.л — 691,2 г55 ст.л — 704,0 г56 ст.л — 716,8 г57 ст.л — 729,6 г58 ст.л — 742,4 г59 ст.л — 755,2 г60 ст.л — 768,0 г61 ст.л — 780,8 г62 ст.л — 793,6 г63 ст.л — 806,4 г64 ст.л — 819,2 г65 ст.л — 832,0 г66 ст.л — 844,8 г67 ст.л — 857,6 г68 ст.л — 870,4 г69 ст.л — 883,2 г70 ст.л — 896,0 г71 ст.л — 908,8 г72 ст.л — 921,6 г73 ст.л — 934,4 г74 ст.л — 947,2 г75 ст.л — 960,0 г76 ст.л — 972,8 г77 ст.л — 985,6 г78 ст.л — 998,4 г79 ст.л — 1 011,2 г80 ст.л — 1 024,0 г81 ст.л — 1 036,8 г82 ст.л — 1 049,6 г83 ст.л — 1 062,4 г84 ст.л — 1 075,2 г85 ст.л — 1 088,0 г86 ст.л — 1 100,8 г87 ст.л — 1 113,6 г88 ст.л — 1 126,4 г89 ст.л — 1 139,2 г90 ст.л — 1 152,0 г91 ст.л — 1 164,8 г92 ст.л — 1 177,6 г93 ст.л — 1 190,4 г94 ст.л — 1 203,2 г95 ст.л — 1 216,0 г96 ст.л — 1 228,8 г97 ст.л — 1 241,6 г98 ст.л — 1 254,4 г99 ст.л — 1 267,2 г100 ст.л — 1 280,0 г

Жир говяжий

  • Стаканов0,5 1 стакан — это сколько?
  • Чайных ложек23,3
  • Столовых ложек7,8
  • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Говя́жий жир — жир животного происхождения, его выделяют из сала коров и быков путем вытапливания. Производство проходит следующим образом: из полученного на первом этапе жира вытапливают часть, которая хорошо поддается плавлению. Таким образом, получают жир лучшего качества, который относится к высшему сорту.

Калории897кКал

Белки0грамм

Жиры99,7грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

0

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Люди издревле старались использовать туши животных по максимуму. Мясо и сало шли в пищу, шкура на другие нужды. Было замечено, что сало животных легко плавится, из него выделяется жидкость, на которой удобно готовить еду, ее легко запасти в достаточном количестве.

Польза и вред

Говяжий жир содержит жирные кислоты, регулирующие обменные процессы в человеческом организме, благотворно влияющие на кожу, предотвращая ее сухость; витамины группы Е, А, D. В этом продукте есть такие элементы, как натрий, фосфор, калий. Излишнее употребление жира приводит к перегрузке почек, печени, ЖКТ и сердца. Иногда на продукт возможны аллергические реакции.

Каков говяжий жир на вкус

Высший сорт говяжьего жира — это мягкая масса светло-желтого цвета, имеет нейтральный вкус, без посторонних привкусов и запахов. Помимо говяжьего жира высшего сорта (экстра) существует еще жиры 1-го и 2-го сорта. Они, как правило, имеют привкус шкварок, слегка горчат.

Как это есть

На говяжьем жире жарят мясо, готовят блюда во фритюре.

Как и сколько хранить

Говяжий жир выпускается в стеклянных банках, хранить его лучше в холодильнике не более трех месяцев. В вакуумной упаковке — не больше недели. Заморозка продляет срок хранения как минимум на тридцать дней.

Любопытные факты

  • До 1990 года картофель фри в Макдональдсе готовили с использованием говяжьего жира.

  • Насыщенные жиры и холестерин, составные элементы говяжьего жира, — участники и помощники синтеза мужского гормона тестостерона.

  • Говяжий жир несомненно полезен: из-за недостатка жиров некоторые витамины в организме просто не усваиваются, поскольку часть из них жирорастворимые.

Домашнее печенье на смальце, простой рецепт | ХозОбоз

История смальца

Смалец — это традиционный продукт деревенских кухонь многих народов мира. Смалец получают путём вытапливания из свиного сала, нутряного и подкожного, а также жировых обрезков. Нутряной жир при этом из-за специфического запаха перерабатывают отдельно. Процесс вытапливания смальцанесложный. Для этого сырьё очищают от крови, возможных загрязнений, остатков мяса, затем замачивают в слегка подсоленной воде примерно на 12 часов, при этом несколько раз меняют воду. Далее продукт, который будут плавить, нарезают небольшими кусочками и на медленном огне проводят плавление. Полученный жир процеживают через марлю, разливают по банкам или горшочкам, плотно закрывают и хранят в холодном месте.

Смалец издавна используют для приготовления многообразных блюд, его могут использовать для жарки чего-либо, а ещё в качестве закуски, намазав его на краюшку хлеба. В последнем случае к смальцучасто добавляют тёртый чеснок, перец, лавровый лист, кориандр, соль и другие специи. Такое блюдо делали ещё наши бабушки и прабабушки, но даже сегодня оно популярно и востребовано. Смалец практически незаменим для закарпатской и венгерской кухни: там из него готовят гуляш по-венгерски, паприкаш, рыбный суп Халасле. Также из смальца по всему миру делают массу кондитерских и мучных изделий, в том числе хлеб и лепёшки.

Сегодня смалец можно найти практически в любом супермаркете, но всё же рачительные хозяюшки не ленятся приготовить его на своей кухне — домашний продукт, безусловно, вкуснее и полезней. Тем более, приготовить его не составляет большого труда, как ХозОбоз уже писал выше. Ну а на вопрос о том, когда же люди начали готовить выпечку на смальце, можно ответить просто – собственно, тогда, когда начали печь и научились вытапливать смалец, то есть очень и очень давно.

Польза смальца

Масса полезных элементов, содержащихся в сале, в процессе его вытапливания распадаются. Поэтому как-то не приходится проводить одинаковые параллели между салом и смальцем. Так, после длительной тепловой обработки сала в нём остаются лишь три ценных элемента — витамин E, холин (или витамин B4) и селен. Больше всего в смальце содержится холина. Как известно, этот элемент может влиять на ход жирового и белкового обменов в человеческом организме. Также холин предотвращает развитие атеросклероза и улучшает работу сердца. Витамин B4 крайне важен для состояния нашей печени, он улучшает состояние этого органа при разных болезнях. Что касается витамина E, то он укрепляет стенки капилляров и предотвращает образование тромбов. Этот витамин нужен для лучшей свертываемости крови и регенерации тканей.

Правда, стоит помнить, что в этом рецепте смальца мы будем использовать сравнительно немного, к тому же, он пройдёт дополнительную тепловую обработку в виде выпекания в духовке в составе теста для печенья. Поэтому польза от смальца в конкретном случае весьма условна. К тому же, печенье на смальце очень калорийно и содержит большое количество углеводов. Зато именно смалец делает выпечку невероятно рассыпчатой и очень нежной.

Ингредиенты для печенья для смальца

  • Сахар – ½ стакана;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Мука – 2 стакана;
  • Разрыхлитель – 1,5 чайной ложки;
  • Смалец (в данном случае утиный) – 6 столовых ложек.

Песочное печенье на смальце — приготовление

  1. В глубокой миске соединяем яйцо и сахар.

    Смешиваем сахарный песок с яйцами

  2. Взбиваем яйцо и сахар до образования густой белой пены. Объём увеличится в 2-3 раза.

    Теперь яйца и сахар будем взбивать до увеличения массы в 3 раза

  3. К полученной взбитой яичной массе добавляем муку и разрыхлитель. Отметим, что раньше в деревнях использовали не разрыхлитель, поскольку он был попросту недоступен, а обычную соду. Так что, если вдруг на вашей кухне не оказалось разрыхлителя, смело используйте соду для приготовления этого печенья.

    Далее в тесто необходимо добавить муку и разрыхлитель либо соду

  4. Смалец выкладываем в сотейник. Цвет смальца бывает разным в зависимости от происхождения данного продукта. Так, утиный смалец, который мы используем в данном случае, имеет бежевый цвет. Свиной смалец имеет белый цвет. В любом случае, для приготовления можно использовать и свиной, и утиный, и гусиный смалец.

    В глубокую кастрюльку или сотейник выложим смалец — топленный жир

  5. Растапливаем смалец на небольшом огне. Немного остужаем, чтобы он не был горячим.

    Смалец следует растопит на маленьком огне и остудить

  6. Вливаем смалец в миску с остальными ингредиентами.

    Растопленный смалец добавляем к остальному тесту

  7. Начинаем вымешивать тесто. Оно получается достаточно крутым и рыхлым, но форму держит хорошо.

    Тесто замешиваем вручную ведь оно получится достаточно плотным

  8. Формируем из теста такой шар, как на фото, помещаем его в пакет для пищевых продуктов и отправляем в холодильник на полчаса.

    Из теста делаем шар и в пищевой пленке отправляем в холодильник не менее чем на 30 минут

  9. Достаём тесто из холодильника, раскатываем его небольшими частями, так как тесто достаточно рыхлое и раскатывать весь объём сразу не очень удобно. Формочками для печенья вырезаем фигурки. У нас, например, будет печенье в форме цветка. Отметим также, что раскатывать тесто надо не слишком тонко.

    Охлажденной тесто разделяем на части и раскатываем в пласт. Из коржа толщиной 3-4 мм формочками выдавливаем фигурки

  10. Выкладываем печенье на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в духовку на 15-20 минут. Температура выпекания – 180С. Важно, чтобы печенье на смальце, фото которого вы сейчас видите, имело толщину хотя бы 3-4 миллиметра, не меньше.

    Противень застилаем пергаментом и выпекаем печенье в духовке при температуре 180 градусов на протяжении 20 минут

  11. Печенье на смальце готово, его уже можно подавать к чаю или кофе.

    Вот наш десерт и готов — варим кофе и подаем к столу!

Сегодня мы приготовили обычное печенье на смальце. Но также ХозОбоз хочет вас уведомить о том, что существуют и другие рецепты с использованием этого продукта, как то печенье через мясорубку на смальце, которые предполагают несколько другой набор ингредиентов и иной способ приготовления. Однако, всему своё время. Мы уверены, что в будущем рассмотрим ещё немало интересных рецептов выпечки на смальце.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Говяжий жир. Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки

Читайте также

Гуляш говяжий

Гуляш говяжий КомпонентыГовядина без костей – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Масло топленое – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусуСпособ

Гуляш говяжий

Гуляш говяжий КомпонентыГовядина без костей – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Масло топленое – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусуСпособ

Говяжий суп

Говяжий суп Ингредиенты1 кг говядины, 200 г куриных костей, 100 г корня петрушки, сельдерея, 50 г гороха, 30 г зелени петрушки, укропа, 6 клубней картофеля, 3 моркови, по 1 головке репчатого лука, головке цветной капусты, черный молотый перец, соль, 3 л воды.Способ

Шницель говяжий

Шницель говяжий Ингредиенты500 г говяжьего фарша, 300 г копченой куриной грудинки, 4 яйца, 100 г твердого сыра, 2 луковицы, 1 столовая ложка горчицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.Для гарнира: 8 небольших картофелин,

Шашлык говяжий

Шашлык говяжий КомпонентыГовядина без костей – 1 кгЧеснок – 3–4 зубчикаЛук репчатый – 2 шт.Масло сливочное – 2 столовые ложкиВода питьевая газированная – 0,5 лСоль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияГовядину нарезать кусочками, сложить в эмалированную

Говяжий окорок

Говяжий окорок Требуется: 1—1,5 кг говяжьего (телячьего) окорока, 1 л воды, 100 г соли, 30 г сахара, 10 г тертого чеснока, 5 г фенхеля сухого, 15 г сухого укропа, 6 г черного молотого перца, 3 г тмина.Способ приготовления. Растворите в воде соль и сахар и поместите в рассол куски нижней

Бульон говяжий

Бульон говяжий Говяжий бульон варится, в основном, так же, как и куриный. Но здесь есть ряд своих нюансов, о которых я и расскажу.Начнем с мяса. Для того чтобы сварить вкусный, наваристый, ароматный бульон, надо купить подходящую говядину. Мне лично больше всего нравится

Говяжий жир

Говяжий жир Каждый раз, когда покупается говядина, нужно срезать с нее жир, искрошить, растопить в кастрюле вместе с жиром, снятым с бульона, затем процедить и сохранять в холодном месте. Каждый раз перед употреблением вскипятить его следующим образом: вскипятить фритюр,

Говяжий суп

Говяжий суп Лук репчатый пошинковать и запассеровать. В растопленном на сковороде жире обжарить муку, развести ее бульоном, добавить пассерованный лук, томат-пюре, соль, сахар и перец красный, хорошо проварить. Затем поместить подготовленные овощи с мукой, влить

Гуляш говяжий

Гуляш говяжий КомпонентыМякоть говядины – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Мука пшеничная – 1 столовая ложка Масло топленое – 2–3 столовые ложки Бульон мясной – 2–2,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусуСпособ

Холодец говяжий

Холодец говяжий КомпонентыГовяжьи или телячьи субпродукты (ножки, губы, уши, хвосты) – 1 кг Мякоть говядины – 0,5 кг Чеснок – 4–5 зубчиков Лавровый лист – 2–3 шт. Душистый перец – 8-10 горошин Соль – по вкусуСпособ приготовленияСубпродукты опалить, поскоблить, хорошо

Говяжий суп со спаржей

Говяжий суп со спаржей ПРОДУКТЫ• 4 стакана куриного бульона• 2 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)• 1 ? ч. ложки морской соли• 2 ст. ложки разведенной холодной водой кукурузной муки • 150 г очень тонко нарезанного филе говядины• молотый белый перец• 100 г крупно

Шницель говяжий

Шницель говяжий Время приготовления 40 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 0,5 кг говяжьего фарша, 0,3 кг копченой куриной грудинки, 4 яйца, 100 г твердого сыра, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 ч. ложки черного молотого перца,

Бульон говяжий

Бульон говяжий 1—1,5 кг порубленных говяжьих ног или бульонок, 0,5 кг мяса, 1 луковица, 1 морковь, 1 головка чеснока, 3 яйца, 2 лавровых листа, 8—10 горошин черного перца, соль, 1 батон белого хлеба для гренок.Порубленные говяжьи ноги (или бульонки) замочить в холодной воде на 2 ч.

Студень говяжий

Студень говяжий Ингредиенты200 г говяжьих ног и ушей, 100 г свиных губ и кожи, 100 г рульки (копченой), 250 г рубца или говяжьей (бараньей) головы, 20 г моркови, 15 г корня петрушки, 25 г репчатого лука, 5 г чеснока (толченого), 1–2 лавровых листа, 4 г черного перца горошком,

ГОВЯЖИЙ КАРБОНАТ (60 мин)

ГОВЯЖИЙ КАРБОНАТ (60 мин) • 600 г мякоти мяса • 75 г сливочного масла • 300 г лука • 0, 5 литра пива • пучок зелени • соль • перец • 1 кг картофеля • Нарезать мясо тонкими ломтиками. Подрумянить в скороварке на 50 г сливочного масла. В скороварку положить нарезанный лук, 25 г масла,

полезное влияние на организм, состав и калорийность

Понятие «жир» очень часто пугает людей и вводит их в заблуждение. Многие боятся этого продукта как огня. Однако он должен присутствовать в рационе каждого человека, пусть в небольших количествах и не ежедневно. Топленый говяжий жир — это наиболее распространенный животный жир, употребляемый в пищу. Он отличается уникальным химическим составом, обогащен огромным количеством жирных кислот. Как его получают? Полезен он или вреден? Где его используют? Обо всем этом и многом другом пойдет речь в статье.

Говяжий жир и его разновидности

Для начала попробуем разобраться в понятиях. Как правило, жир — это плотный бледно-белый продукт, который получен путем переработки околопочечного сала коровы. Выделяют две разновидности жира:

  • говяжий жир-сырец или сало, его снимают с незамороженной туши;
  • топленый жир – это уже готовый к употреблению продукт, полученный в результате переработки сала.

Цвет и вкус продукта зависят от места отложения сала и возраста животного. Например, полученный жир из внутренних органов отличается более серым цветом и иногда имеет достаточно неприятный запах.

Получение

Чтобы из сала получить топленый продукт, тушу животного охлаждают, жир срезают, промывают, измельчают, а только потом перетапливают. Причем этот процесс осуществляется в два приема. Жир, который перетопили первый раз, называется первым соком. Из него отделяют легкоплавкую часть, оставшаяся масса – это сорт экстракласса. Его применяют обычно в кулинарии для обжарки. Это высококачественный сорт, он имеет более низкую температуру плавления, приятный запах и вкус.

Из внутреннего (свежего) сала готовят жир высшего сорта. Его цвет, как правило, желтый или светло-желтый, но при плавлении становится прозрачным. Высший сорт имеет твердую консистенцию, он характеризуется отсутствием запаха и привкуса.

При вытапливании сала-сырца получают первый сорт говяжьего жира. По цвету и консистенции он не отличается от высшего сорта, но имеет привкус шкварки.

Из доброкачественного внутреннего свежего сала готовят жир второго сорта. Цвет его немного сероватый, есть запах и вкус шкварки. При плавлении он не совсем прозрачный.

Состав

В состав говяжьего жира входят жирные кислоты, зольные продукты, холестерин, бета-кератин, калий, натрий, медь, марганец, фосфор, углеводы, белки.

Калорийность его составляет на 100 грамм продукта 900 ккал.

Он обогащен микроэлементами в виде селена, железа, меди, цинка. Говяжий топленый жир полезен для зубов, кожи, костей, внутренних органов.

Он обогащен витаминами А, Е, Н, Д.

Польза

Животные жиры (в разумных пределах) повышают иммунитет и сопротивляемость организма вирусам, способствуют росту волос, укрепляют костную ткань и зубы. Особенно животные жиры полезны детям, которые получают из них витамины D и А.

Холестерин, присутствующий в жире, тоже в разумных количествах полезен для детского и взрослого организма, он служит изолирующим веществом, которое окружает нервы головного и спинного мозга, вырабатывает желчные кислоты, которые помогают усваивать жиры. Холестерин способствует выработке надпочечниками гормонов, которые ускоряют усвоение фосфора и кальция.

Топленый говяжий жир улучшает пищеварение, оказывает легкое слабительное действие, способствует излечению нарушений костной ткани в суставах, способствует обменным процессам в организме человека.

С древних времен медики советовали включать в рацион питания этот продукт при обмороках, ухудшении слуха, душевных болезнях.

Говяжий внутренний жир используют при приготовлении косметических и лекарственных препаратов, очень часто он используется в народной медицине для приготовления всевозможных мазей, а также при лечении бронхита, кашля, для заживления трещин на ступнях и пятках. В косметологии его применяют в зимний период для увлажнения кожи, делают маски для укрепления волос.

Вред

Несмотря на пользу говяжьего жира, имеются и противопоказания. Следует ограничить количество употребляемого в пищу жира при атеросклерозе. Полностью отказаться от него надо при заболеваниях почек, печени и желчного пузыря, при гастрите, при повышенной кислотности желудочного сока.

Бесконтрольное употребление в пищу жареных продуктов приводит к повышению в организме холестерина, который приводит к заболеваниям сердечно-сосудистой системы и болезням ЖКТ.

Так как температура плавления жира выше температуры тела человека, то затрудняется его усвояемость, что может навредить желудку и кишечнику. На переваривание говядины затрачивается около 50% энергии организма. Те остатки жира, которые не переработались, накапливаются в толстой кишке, где начинают расти гнилостные бактерии, отравляющие наш организм. Кроме того, опасность представляет и говядина, обработанная антибиотиками или препаратами с гормонами.

Полезная информация

Кулинары с мировым именем дают следующие рекомендации:

  • топленный говяжий жир больше подходит для приготовления овощей, мясных блюд и круп;
  • его не следует замораживать, так как при воздействии холода все полезные свойства теряются;
  • готовить его следует только из свежей туши животного.

Применение

Жир экстракласса применяется в кулинарии для приготовления мясных блюд или для обжаривания продуктов во фритюре. Блюда, приготовленные на говяжьем жире, полезны. Многие используют его для смазывания противней при выпекании.

Этот вид животного жира не подходит для диетического питания и людям, желающим похудеть, так как продукт очень калорийный.

Говяжий жир успешно применяют в народной медицине и в косметологии. Например, в уходе за волосами. Многие женщины готовят маску, которая укрепляет и питает корни волос. Рецепт такой маски очень простой: необходимо около 200 грамм жира и небольшое количество воды, на медленном огне полностью нужно выпарить воду, а оставшуюся массу процедить и втирать в корни волос, голову укутать. Смывать маску следует теплой водой с шампунем.

Следует помнить, что любой продукт, может нанести вред именно вашему организму. Поэтому следует относиться к составлению своего рациона очень внимательно и осторожно. Целесообразно обратиться за советом к диетологу, чтобы питание было не только вкусным, но и полезным.

Рецепт идеальной корочки для пирога

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки, с которых я буду получать комиссию.

Нелли, у меня сегодня для ВАС есть рецепт!

Я тебя знаю. Вы думали о Дне Благодарения, не так ли?

Вы хотите испечь звездную корочку для пирога, но не знаете, где искать.

Вы хотите, чтобы ваша семья была поражена. Вы хотите похвалы, может быть, даже легких аплодисментов.

Я имею в виду, ты, конечно, будешь вести себя скромно.Но внутри вы будете знать, что вы действительно имеете большое значение. В конце концов, вы только что приготовили идеальную корочку для пирога. Я имею в виду, есть ли что-нибудь ЛУЧШЕ, чем это?

Утверждаю, что нет!

Идеальная корочка для пирога

Вы спросите, из чего же получается идеальная корочка для пирога?

#1 – САЛ или ЖИР. Да, верно. Старое доброе сало или жир — это КЛЮЧ к приготовлению отличной корочки для пирога. Смалец — это топленый спинной или внутренний жир свиней, а сало — это топленый почечный жир коров или ягнят.Теперь, прежде чем вы начнете думать о словах «холестерин», «прибавка в весе» или «болезнь сердца», почему бы вам не прочитать мою статью о ТОП-3 причинах, почему вам следует есть сало. Это должно развеять ваши опасения в один миг. Если это не поможет, вы можете прочитать другую мою статью, Как долго ваши предки жили, питаясь беконом, салом и цельным молоком? Верно, ребята. Традиционные жиры, такие как сало, сливочное масло и талловый жир, полезны для здоровья, а современные жиры фабричного производства, такие как Crisco, масло канолы и маргарин, не являются буэно.Муй но буэно.

#2 ОХЛАЖДЕНИЕ ВСЕ. Холодное сало, холодное сливочное масло, холодная вода и даже холодная мука — вот ключи к тому, чтобы корочка для пирога оставалась легкой и слоеной. Я использую холодное сало и масло прямо из холодильника, ледяную воду и обязательно замораживаю муку в морозильной камере накануне вечером, чтобы она была очень холодной. Итак, теперь мы все на одной волне, верно? Холодно все, понял? Ладно, давай печь.

Начните с 1 1/4 стакана холодной просеянной муки и 1/4 ч. л.соли.  Вы можете использовать цельнозерновую муку , если хотите,
, но я предпочитаю использовать половину белой муки и половину муки из пророщенной пшеницы.

Далее вы добавите 2 TBS. сливочного масла и 3 ст. сала или сала. Я обнаружил, что это соотношение работает лучше всего. Вы же не хотите делать корж для пирога ТОЛЬКО на сливочном масле. Использование сливочного масла в качестве единственного жира сделает его СЛИШКОМ слоеным, и он развалится, когда вы попытаетесь его нарезать.

Теперь пришло время «нарезать» жир на муку.Можно использовать кондитерский нож или вилку, но в любом случае вы захотите нарезать его, пока не получите небольшие кусочки размером с горошину.

Теперь вы добавите 6-8 TBS. ледяной воды и перемешайте ложкой до однородности. Добавьте достаточное количество воды, пока она не соберется вместе. Начните с 6 столовых ложек. а потом оцените. Руками сформируйте из него шар. Если вы не планируете печь пирог сразу, вам нужно охладить тесто, пока вы не будете готовы его испечь.

Теперь это совет моей бабушки, как раскатать идеальное тесто для пирога. Возьмите тонкую тряпку или кусок хлопчатобумажной ткани и насыпьте на нее горсть муки. Да прямо сверху. Это предотвратит прилипание теста к столешнице. ПОВЕРЬТЕ, вам ПОНРАВИТСЯ этот метод!

После того, как вы раскатали тесто, вы можете держать форму для пирога прямо над раскатанным тестом
, чтобы убедиться, что оно достаточно большое.

Когда вы будете готовы перенести его на форму для пирога, просто используйте скалку, чтобы полностью свернуть его,
(она не слипнется), а затем разверните его в своей форме для пирога.

Сформируйте края пальцами, чтобы все было гладко.

А теперь вы можете сделать любой красивый край, который вы хотите. Вот мой причудливый дизайн трусиков.

Теперь, если вы готовите пирог с заварным кремом, вам нужно предварительно испечь корку перед добавлением начинки. Вам также нужно будет добавить груз на дно, чтобы оно не поднялось во время выпекания. Вы можете купить эти гири для пирога или просто использовать пергаментную бумагу и немного сушеных бобов.
Типичный рецепт заварного крема включает в себя предварительную выпечку в течение 15 минут при температуре 375 градусов, а затем дайте остыть в течение 15 минут перед наполнением.

Если вы делаете фруктовый пирог с корочкой, вам нужно будет удвоить этот рецепт, а затем вы можете просто испечь его сразу.

Идеальная корочка для пирога

Вкуснейшее слоеное тесто для пирога, приготовленное из настоящих ингредиентов!

Распечатать

Инструкции

  1. Просейте муку в миску и добавьте соль.

  2. Добавьте сливочное масло и сало и «разрежьте» с помощью формочки для печенья.

  3. Добавьте ледяную воду и перемешайте ложкой, затем руками сформируйте шар.

  4. Присыпьте мукой тонкое хлопковое полотенце или кусок ткани и раскатайте тесто с помощью скалки.

  5. После того, как тесто раскатано до нужного размера, используйте скалку, чтобы скатать тесто и перенести его на тарелку для пирога.

  6. Если вы делаете заварной пирог, предварительно выпекайте 15 минут при температуре 375 градусов. Не забудьте добавить утяжелители для пирога в течение этого времени перед выпечкой.

Рецепт домашней корочки для пирога с говяжьим соком 1877 года

Этот домашний корж для пирога с говяжьим жиром взят из великой среднеамериканской поваренной книги 17-го века, написанной тетей-пирогом.

Лучше подходит для пикантных пирогов, но может использоваться и для десертных пирогов с большим количеством специй.

Рецепт домашней корочки для пирога с говяжьим жиром

ПАСТА С КАПАЕМ.

Растереть три четверти фунта говяжьей крошки до состояния мелкого порошка через один фунт муки; добавить пол чайной ложки соли, сделать углубление в центре, влить пол литра ледяной воды, перемешать, помять доску и руки, раскатать тесто, сложить, раскатать и снова сложить, и повторить, и все готово к употреблению. использовать.-Миссис.М.Э.С.

Поваренная книга с рецептами старинных пирогов

Это была величайшая поваренная книга Средней Америки того времени. Он начал свою жизнь как благотворительная поваренная книга в 1876 году.

Они опубликовали кулинарную книгу Buckeye Cookery, чтобы собрать деньги на строительство пасторского дома.

Они назвали ее The Centennial Buckeye Cook Book в честь столетия Америки.

Почему книга стала такой популярной? Ясно, что это удовлетворило потребности тысяч женщин, ищущих совета о том, как прокормить свои семьи и вести домашнее хозяйство.

Эта поваренная книга обновляется за счет изменений, касающихся новых продуктов и оборудования.

Он содержит около 300 страниц кулинарных рецептов и еще около 125 бытовых советов, советов по уходу за больными, по стирке, по погребу и холодильнику, по найму, по консервированию, уходу за садом и т. все остальное входит в сферу ответственности домохозяек.


Рецепт теста для пирога с салом и маслом

— Ингредиенты и инструкции не являются фактическим старинным рецептом, а предоставлены для справочных целей.

 

Тесто для пирожных – двойной корж

2 1/2 чашки универсальной муки короля Артура (красный пакет)

2 столовые ложки сахара

1/2 ледяной воды (не использовать сразу)

1 чайная ложка холодного масла канолы

1/2 чайной ложки мелкой соли

1/2 стакана (8 столовых ложек) холодного сала

1/2 стакана (1 пачка) холодного несоленого сливочного масла (любого производителя, завернутого в фольгу)

 

 

Указания по приготовлению теста

Нужна помощь в приготовлении
слоеного теста для пирога?

1. Добавьте все сухие ингредиенты в охлажденную стеклянную миску и перемешайте смесь вилкой.

2. Нарежьте жир на мелкие кусочки и добавьте в миску.

3. Кончиками пальцев вотрите холодный жир в муку. Остановитесь, когда смесь будет напоминать крошки крекеров и крошечные горошины.

4. Взбивайте ледяную воду и масло, пока смесь не станет мутной и немного пенится. Быстро добавьте две трети к сухим ингредиентам и перемешайте вилкой.Если не получается, добавьте оставшуюся жидкость.

Не переусердствуйте с тестом.
Будет тяжело.

5. Тесто должно выглядеть немного сухим, но при сжатии в руках оно должно собираться в комки.

6. Теперь разделите эту смесь пополам, чтобы сделать два шарика, сжав все вместе. Сожмите и расплющите шарики, чтобы получились два больших диска.

7. Плотно оберните диски полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 30–60 минут.Вы можете заморозить их на два месяца, обернув закрытые диски фольгой.

8. Теперь тесто готово для вашего любимого рецепта пирога.

 

Корочка для пирога Успех

Обязательно используйте свежий говяжий жир. Помните, что масло прогоркнет, если его не охладить.

Перед тушением постарайтесь удалить мясо или органы из жира. Это приведет к более сладкому жиру более светлого цвета.

Рецепты пирогов и многое другое…

Идеальная слоеная корочка для пирога

 

Наконец-то я нашла идеальное тесто для пирога, и все дело в маленькой свинке.Попробуйте эту идеальную слоеную корочку для пирога, которая сочетает в себе масло и сало, и вы тоже будете на крючке!

Что это вообще значит; Идеальная слоеная корочка для пирога. До недавнего времени я больше не был уверен. Я чувствую, что провел годы в поисках того, что было бы идеально для меня и напоминало бы те, что пекла моя бабушка, и все же все они не оправдали ожиданий; это был тот «ненадежный» фактор, который навсегда остался неуловимым.

Поверь мне, я тоже пытался. Было Паштет Бризе ; якобы сливки урожая, и все же, будучи вкусным из всего этого масла, оно просто не вызвало у меня восклицания, на которое я так надеялся.Там было масло И шортенинг, сливочный сыр, лимон и уксус, и даже водка в корках для пирогов, которые всегда были вкусными, но никогда не были ЭТИМ! Пока я не приготовила эту идеальную корочку для пирога.

Я решил, что мои ожидания при использовании слова «чешуйчатый» были просто за гранью; что я ожидал большего, чем возможно. Может быть, именно жизнь в Колорадо и наша большая высота сделали мои поиски такими неуловимыми, поэтому я обосновался и чаще всего обнаруживал, что предпочитаю крекер Грэм или корочки песочного печенья; они не должны быть слоеными и очень вкусными.Но почему-то я никогда не сдавался. К счастью.

Однажды я решила, что идеальное слоеное тесто для пирога — это сказка, и что я больше не хочу быть героиней, которая борется с мучениями за мучениями, и сдалась. Время истинного признания?

Вместо того, чтобы найти это неуловимое и чудесное тесто, которое, как я был уверен, не существовало на самом деле, кроме как в моем воображении, я находил некоторое утешение в том, что часто позволял себе использовать тесто для пирога Pillsbury; вид, который вы разворачиваете и помещаете в свою собственную тарелку.Никто никогда не жаловался, и это было легко, и мои поиски единорога из корок пирога остались в прошлом, и жизнь продолжилась.

Неподвижный; Должно быть, у меня было что-то еще в этой трясине нервных окончаний, которую мы называем мозгом, который никогда не отпускает, поэтому я обратил внимание на экспертов, и человек, которому я уделял больше всего внимания, был Кейт Макдермотт. Женщина с пирогами, хозяйка пирогов, Искусство пирога, даже женщина с домиком из собачьего пирога! Мы сблизились из-за моего рассказа о заборе, и она дала мне сенсацию; ее секрет.

И я делюсь с вами ее секретом. Это просто. Это ЛАРД. Свиной жир. Почти навсегда исключен из наших кухонь, но, к счастью, свиньи перестали ассоциироваться со злыми жирами, и мы наслаждаемся беконом, ребрышками и, да, салом в наших пирогах. У плохого свиного жира даже есть уродливые коннотации. Лард Батт. Лард Асс. ХА… должно быть, они имеют в виду, что у этого человека большая красивая и ЧЕШУЮЩАЯСЯ задница!

Подождите. Кейт делает еще один шаг вперед и рекомендует Leaf Lard. Сало из листьев? Не глупо! Листовое сало — высший сорт сала (сало — свиной жир, термин обычно используется для обозначения вытопленного свиного жира, пригодного для приготовления пищи).Его получают из висцерального — или «мягкого» — жира вокруг почек и корейки свиньи. В нем отсутствует настоящая свинина или мясной вкус, что делает его отличным нейтральным вкусом для корок для пирогов.

Вот оно; то, что, должно быть, использовала бабушка, и я, наконец, нашел Святой Грааль на пути к идеальной слоеной корочке для пирога!

Листовое сало сложно отследить. Некоторые небольшие мясные лавки делают и продают его. Мне ТАК повезло иметь отношения с 5280 Meats; производителя органической говядины и свинины в Колорадо, и они точно знали, чего я хочу.Проверьте Etsy хотя; Я тоже видел его там в продаже.

Сделать собственный рендеринг довольно просто, если вы можете найти жир, и это стоит усилий, чтобы исследовать этот источник. Положите свиной жир в кастрюлю и осторожно нагрейте его на плите или в духовке, пока жир не растает и не вытапливаются все кусочки мяса (кстати, они подрумянятся, станут хрустящими и вкусными). Переложите сало в контейнер с герметичной крышкой и храните в охлажденном виде до месяца или заморозьте, если оно должно храниться дольше.

Делаешь меня еще счастливее? Мои друзья Рэйчел и Тай прислали мне уже обработанный жир. ШЕСТЬ фунтов! Я уже обещал друзьям, но я должен сказать вам… Я мог бы сделать много пирогов! Тот первый укус; эта чешуйчатая штука, которую я не знал со времен бабушки; там это было. Удивительно.

Рецепт без сахара и каких-либо особых приспособлений, и это было лучшее, что у меня когда-либо было. (Если вы не можете найти источник листового сала, Кейт рекомендует использовать 1/2 масла и 1/2 Crisco).

.

Поскольку сейчас лето, а я переехал зимой, я делюсь фотографией с моего заднего двора, которая не имеет ничего общего с пирогами, но имеет отношение к моему новому двору, моему изобилию горшечных растений и маленькому растению помидоров черри, которое кажется счастливым. Я спас еще один из чьего-то мусора, и он начинает процветать вместе с базиликом, тимьяном, розмарином и мятой… все в горшках в этом году. Мое первое садоводство с 2012 года, и оно напомнило мне, как сильно я его люблю. Еще больше мне понравилось, когда куча детей суетилась вокруг и ела пирог!

Лето, думаю, пора испечь еще один домашний пирог со свежей вишней на этой корке.Это абсолютная нирвана!

PIN-код «Идеальная слоеная корочка для пирога»

Идеальная слоеная корочка для пирога

Подавайте с ванильным мороженым или взбитыми сливками Амаретто от Джессики в ресторане How Sweet Eats. Божественный!
Sweet Cherry Pie with Amaretto Whipped Cream.

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

Автор: Creative Culinary

  • 2 ½ стакана муки общего назначения
  • ½ чайной ложки соли
  • 8 ст.л. холодного сливочного масла 1/2 стакана, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
  • 8 ст.л. холодного сала (1/2 стакана), разделенного на несколько кусков
  • 6-8 столовых ложек ледяной воды
  • Для приготовления теста для пирога

  • Смешайте муку и соль в кухонном комбайне с металлическим лезвием.

  • Нарежьте кубиками сливочное масло пятью односекундными импульсами. Добавьте холодное сало и продолжайте вмешивать до тех пор, пока мука не станет напоминать грубую кукурузную муку с кусочками масла не крупнее горошины, примерно 4 дополнительных 1-секундных импульса. Переложите смесь в миску среднего размера.

  • Пальцами быстро просейте смесь, и если вы обнаружите действительно большие куски, просто помассируйте пальцами немного муки, чтобы разбить ее.

  • Посыпьте смесь 3 столовыми ложками ледяной воды.Взбить вилкой, тщательно перемешать. Сожмите горсть теста — если оно не слипнется, добавьте еще две столовые ложки воды и повторите. Продолжайте добавлять по 1 столовой ложке, пока быстрое сжатие теста не покажет, что оно слипается.

  • Разделите тесто на две части, а затем раскатайте в 6-дюймовые диски. Охладите в течение 30 минут перед раскатыванием. Я добился большего успеха, используя ткань для выпечки, чем пытаясь раскатать ее на моей гранитной поверхности, но в любом случае убедитесь, что вы посыпали стол / ткань мукой и присыпали мукой свою скалку.

  • Продолжайте по своему рецепту!

Один из НАИБОЛЕЕ важных аспектов приготовления успешного пирога — держать все в холодном состоянии, чтобы жир в вашей корочке был твердым, когда начинается выпечка, и они могли творить свое волшебство в духовке; это большая часть создания слоеной корочки. Я замораживаю чашу и нож для процессора и ставлю чашу для смешивания в холодильник. Когда пришло время проверить тесто после смешивания с ледяной водой… сделайте это быстро; то же самое, когда вы погладите его по этим дискам.

Порция: 1 грамм

Рецепт корнуоллских пирожков | Leite’s Culinaria

По материалам Дженнифер МакЛаган | жир | Ten Speed ​​Press, 2008

Корнишский паштет — это плотное тесто с начинкой из мяса и овощей.Я питаю слабость к пирожкам, потому что в детстве они были единственной едой, которую мне разрешали есть на диване во время просмотра телевизора.

Пирожки имеют много родственников по всему миру: блинчики с мясом и самоса — это портативные пирожные с вкусными начинками. Для пирожков сырую начинку кладут в круг из теста, который складывают пополам, а затем плотно обжимают, чтобы начинка готовилась в собственном соку. Капельное тесто — лучшее тесто для этого блюда, так как оно достаточно крепкое, чтобы держать начинку, и имеет мягкий мясной вкус.Традиционно пирожки формируют загнутым краем вверх, но их можно испечь и лежа.

Подавайте теплыми или комнатной температуры с приправами, чатни или томатным соусом. -jennifer Mclagan

Корнишские писты

Дженнифер Mclagan

Prep 40 Mins

Cook 1 HR 5 минут

Всего 1 час 45 минут

Сделать тесто

  • комбинируют муку и соль в пищи и импульс смешать. Добавьте капает и взбивайте, пока смесь не будет напоминать грубые хлебные крошки.Переложите смесь в миску.

  • Вылейте 1/4 чашки воды на смесь капающего муки и смешайте с вилкой. Сожмите немного теста между пальцами. Если оно держится вместе, выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность; если нет, смешайте оставшиеся 2 чайные ложки воды и снова проверьте.

  • Аккуратно замесите тесто в шар. Разделить тесто пополам и раскатать в 2 диска. Оберните каждый диск в пластике и охладите по меньшей мере 30 минут, прежде чем использовать.

Приготовление пирожков
  • Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Достаньте печенье из холодильника.

  • Нарежьте мясо кубиками размером 1/2 дюйма, удалив сухожилия, и положите в миску. Очистите и нарежьте картофель, лук, морковь и репу кубиками размером 1/4 дюйма. Добавьте овощи к мясу вместе с петрушкой, розмарином и солью. Хорошо приправьте перцем и перемешайте. В небольшой миске взбейте яйцо с водой.

  • На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной около 1/4 дюйма.Вырежьте девять 6-дюймовых кругов, замешивая отходы вместе и повторяйте тесто по мере необходимости. Возьмите 1 круг и положите 1/3 стакана начинки на половину круга. Чистите края круга с помощью яйца, а затем сложите тесто, чтобы сделать полумесячную форму. Обожмите, чтобы хорошо запечатать края, и поместите тесто на противень. Повторите с оставшимися кругами.

  • Смажьте пирожки яичной смесью и несколько раз проколите вилкой верхнюю сторону пирожков.Выпекайте в течение 20 минут, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (175 ° C) и продолжайте готовить еще 25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и из отверстий в пирожках не вытечет немного кулинарного сока.

Первоначально опубликовано 30 октября 2008 г.

Рецепт © 2008 Jennifer McLagan. © 2008 Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы будете готовить по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Небеса на сковороде для пирогов: идеальная корочка

Не желая полностью отказываться от вкуса сливочного масла, я протестировала все рецепты, используя половину масла, половину другого животного жира, а также соотношение 70 процентов масла к 30 процентам. другой жир. Я также сделал несколько коржей, используя все жирное масло европейского типа.

Кредит… Франческо Тонелли для The New York Times

Корочки были впечатляющими, каждая по-своему.

На сливочном масле с высоким содержанием жира корочка была заметно более слоеной, нежной и похожей на слоеное тесто, чем на обычном сливочном масле.Он также немного уменьшился, когда я его предварительно запекла, и у него был непреодолимый вкус коричневого масла. Это была идеальная корочка для тех, кто не склонен включать мясные продукты в десерт.

Но в целом фаворитами были коржи с 70-процентным содержанием сливочного масла и 30-процентным содержанием животного жира. Чем больше животного жира, тем больше фактор мясистости переместился в пикантную сторону спектра пирогов, что сделало их более подходящими для пирогов с заварным кремом, чем для начинок из фруктов и заварного крема.

Из трех животных, свиньи, коровы и утки, корочка из утиного жира имела самый легкий вкус и, по текстуре, обеспечивала лучший баланс между хрустящей корочкой и слоистой корочкой.

Настоящей корочкой для пирога, однако, стало тесто на сале. С ним так же легко работать, как и с корочкой для шортенинга, он прекрасно сохраняет свою форму в духовке, выпекая хрустящую корочку, но при этом удивительно нежную и рассыпчатую. Он был почти таким же восхитительным, как корочка из листового сала, на вкус богатым и слегка мясистым, хотя и не слишком мясистым. Сало легко найти (большинство мясников могут достать его для вас) и недорого.

Один нюанс: сало продается нерастопленным, но, как я выяснил по собственной лени, его и не нужно растапливать.Просто вырежьте розоватые кусочки, мелко нарежьте или натрите охлажденный белый жир и смешайте его со сливочным маслом. Более утонченные пекари могут побледнеть от этой мысли; если вы один из них, продолжайте и визуализируйте сколько душе угодно.

Тем не менее, корочка из листового жира была такой же великолепной, как я помнил. Вспучившись в духовке и восхитительно раскрошившись при разрезании, он принял корону. Этот очень мягкий намек на бекон, к счастью, все еще был там. Не так обстоит дело с выпечкой из обработанного сала, у которой был неприятный привкус, отдающий в сторону скотного двора.

Теперь, после недолгого удовольствия от выпечки, я перехожу к следующему навязчивому раунду тестирования корки пирога. Есть целый список жиров, которыми я до сих пор пренебрегал — гусиный жир, кабачки, жир из фуа-гра, пассерованное масло, трюфельное масло… и если у кого-то есть источник медвежьего жира, я попробую и его.

Корочка для пирога с бабушкиным салом

Спасибо, что поделился!

Рецепт этой нежной слоеной корочки для пирога из сала прямо из коробки с рецептами моей прабабушки.Он практически тает во рту.

Если вы хотите приготовить идеальную корочку для пирога, обязательно попробуйте этот рецепт. После долгих поисков у нас наконец-то появился рецепт корочки для пирога, которым она так славилась, от моей прабабушки.

К счастью, мы все пользуемся ее многолетним опытом. Пожалуйста, попробуйте сами.

Есть ли какая-нибудь еда, которая мгновенно заставляет вас думать о своей бабушке? Для моей мамы эта еда — пирог.

Мать ее отца жила в сельской Индиане. Так что посещение всегда было таким удовольствием для нее и ее братьев и сестер из пригорода Чикаго.

Моя мама перепробовала столько коржей для пирогов за эти годы, пытаясь найти такую, которая могла бы соперничать с ее. Она наткнулась на некоторые хорошие, такие как ее слоеная корочка для пирога и даже корка для шоколадного пирога.

Несмотря на то, что они были просто великолепны, они не были бабушкиным коржом для пирога. Затем, наконец, она получила рецепт от своей кузины.

Наконец-то мы это сделали! Итак, вы думаете, что будет мгновенный пирог, верно?

Не совсем.

Хорошее сало решает все

Ключ к отличной корочке пирога — использование хороших ингредиентов. Там так мало вещей, вкус каждой из них имеет большое значение.

Моя мама помнит, как ходила с бабушкой к мяснику за салом для корочки. Она сказала «если у тебя нет правильного сала, не стоит делать пирог».  

Листовое сало — самое ценное сало. Он очень белый и получен из почек и поясницы свиньи.

Так что мы ждали, пока у нас не будет хороших вещей. MiMi готовила сало из листьев свиней, которых они выращивали на своей маленькой приусадебной ферме.

Наконец-то пришло время испечь пирог. И это стоило ожидания.

Конечно, вам не нужно рендерить свои собственные. Листовое сало доступно, возможно, вам просто нужно приложить немного усилий, чтобы найти его.

Good имеет чистый вкус и делает самое слоеное тесто. Стоит приложить все усилия, чтобы найти хорошие вещи.

Лард, правда?

Да! Сало на самом деле имеет много преимуществ по сравнению с другими жирами, которые вы могли бы использовать в своей выпечке.

Смалец легко смешивается, хорошо охлаждается и оставляет ощущение шелковистости в руках, когда вы работаете с тестом. Это создает такие идеальные хлопья в корке.

С холодным легче работать, чем с маслом, и оно не так быстро тает. Кроме того, в отличие от шортенинга, в нем меньше насыщенных жиров и нет трансжиров.

Насадки для слоеного теста

Получение слоеной корочки зависит не только от использования сала. Конечно, в вашем арсенале есть и другие приемы.

Во-первых, это температура ингредиентов. Использование холодного сала и воды поможет предотвратить таяние жира до того, как вы будете готовы.

Охлаждение теста перед раскатыванием и повторно перед выпеканием также помогает. Мне нравится раскладывать его на диски, прежде чем охлаждать.

Это делает его охлаждение более равномерным, и у вас есть преимущество при его раскатывании по сравнению с охлаждением в виде шара. Конечно, работая над этим как можно меньше, это тоже поможет.

В примечаниях к рецепту моей прабабушки сказано, что противень нужно предварительно разогреть в духовке.Поставьте форму для пирога на горячий противень.

Сковорода не только улавливает капли, но и равномерно нагревает дно пирога. Это поможет предотвратить это страшное сырое дно.

Пришло время пирога!

Из этой корочки я испекла бабушкин яблочный пирог. Рецепт будет через пару дней.

Это золотой стандарт пирога в глазах моей мамы. Она проехала через весь город в снег и при минусовых температурах, чтобы перекусить. Конечно, теперь мы тоже любим его.

Из этого пирога также получился бы отличный горшочек. Взбейте немного, чтобы приготовить очень вкусный сливочный пирог с курицей или пирог с ветчиной и сыром.

Представляю себе прабабушку, любящую старый добрый пирог со сметаной и изюмом. Или испеките веселый овсяный пирог в качестве еще одного веселого лакомства.

Не забудьте сохранить эти обрезки и превратить их в печенье с сахарной корочкой и корицей! Это большая награда за приготовление корочки своими руками.

Нравится этот рецепт? Оцените его ⭐⭐⭐⭐⭐ в карточке рецепта ниже!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час

Ингредиенты

  • 1.5 стаканов муки общего назначения
  • щепотка соли
  • 1/2 стакана сала (листового сала, если найдете)
  • 3-4 столовые ложки холодной воды

Инструкции

  1. Смешайте муку и соль.
  2. Нарежьте сало, пока смесь не станет рассыпчатой.
  3. Добавьте столько воды, чтобы получилось тесто.
  4. Сформируйте плоский диск и оберните полиэтиленовой пленкой.Охладить хотя бы полчаса.
  5. Раскатайте тонкий круг и поместите его в форму для пирога.

Примечания

Этого достаточно для одного коржа пирога. Удвойте рецепт пирога с двойной корочкой.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, просмотрите мою страницу раскрытия для получения дополнительной информации.

Пищевая ценность:
Выход:
12
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 134 Всего жиров: 9 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерина: 8 мг Натрия: 12 мг Углеводов: 12 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 2 г

Вся информация о пищевой ценности приблизительна и зависит от того, какие именно ингредиенты вы используете.

Вы сделали этот рецепт?

Хотел бы я на это посмотреть! Поделитесь фотографией в Instagram или Pinterest и отметьте меня @carleecooks, чтобы я знал, как все прошло!

Спасибо, что поделился!

Что такое говяжий жир и как его использовать?

Говяжий жир — это топленый коровий жир, который обычно используется для приготовления пищи, но он также играет роль в изготовлении мыла и свечей. Хотя сегодня этот ингредиент не пользуется большим спросом, исторически говяжий жир использовался для приготовления пеммикана, основного продукта коренных американцев для приготовления говяжьего жира, вяленого мяса и сушеных ягод.Попробуйте этот ингредиент в следующий раз, когда блюду потребуется немного масла для приготовления пищи или в качестве связующего вещества, и познакомьтесь с этим уникальным жиром.

Что такое говяжий жир?

Говяжий жир — это жир, приготовленный из огузка, ребер, стейков или любого другого куска мяса коровы. Это также может быть чистый жир, снятый с мяса и расплавленный в жидкость, прежде чем снова превратиться в твердое, более податливое вещество. При хранении при комнатной температуре говяжий жир остается податливым, почти как мягкое сливочное масло. Готовьте с жиром вместо оливкового или сливочного масла.Ингредиент также имеет высокую точку дымления, поэтому он отлично подходит для жарки во фритюре и любого приготовления пищи, требующего сильного нагрева. В целом, говяжий жир очень похож на сало, хотя сало получают из свиньи, а говяжий жир — из коровьего.

Исторически сало использовалось не только для приготовления пищи, но и во многих других целях. Говяжий жир был превращен в биотопливо, включен в лечебные мази и используется для изготовления свечей и смазывания винтовок. Сегодня жир — это скорее устаревший или новый ингредиент, который повара используют для приготовления эффектных блюд, таких как свечи с говяжьим жиром, в которые можно обмакивать хлеб перед едой, и в качестве ароматной пасты для тостов.Некоторые повара используют говяжий жир для жарки, запекания овощей, приготовления картофеля фри и тушения, но он все еще не так популярен, как другие жиры. Это ингредиент, который нравится людям, которые очень заинтересованы в использовании традиционных способов использования всего животного для приготовления пищи и не позволяют ничего пропадать зря.

Как использовать говяжий жир

Говяжий жир не столько готовят, сколько используют в кулинарии. Жир необходимо вытапливать из говядины путем варки и вытапливания его из мяса.Как только появится лужица жира, удалите твердые частицы и слейте горячий жир в стеклянную или керамическую емкость. Когда жир нагреется, варите на медленном огне травы и/или специи вместе с ним, чтобы добавить больше вкуса, затем процедите любые твердые вещества перед охлаждением и хранением.

Говяжий жир остынет в блюде, а затем его можно будет использовать по желанию. Попробуйте намазать говяжьим жиром тост или булочку, намазать им сырые овощи перед жаркой или даже включить в выпечку, особенно в рецептах, где требуется сало.

Наталья Щербатюк / Getty Images

Сантье09 / Getty Images

хокафаджа / Getty Images

Эйяфьятлайокудль / Getty Images

Александр Ермолаев / Getty Images

Какой на вкус говяжий жир?

Обычный говяжий жир не имеет особого вкуса. Это простой жир, который может придавать небольшую эссенцию мясных нюансов мяса, но не имеет ярко выраженного вкуса. Если приготовить его с травами или специями, говяжий жир приобретет ароматы и вкусы этих ингредиентов, но это все же более мягкий способ придания вкуса блюду.В основном говяжий жир используется для добавления жира в пищу или для приготовления пищи и выпечки.

Говяжий жир и жир

И жир, и жир получают от одних и тех же животных (овец или крупного рогатого скота), но первый стабилен при хранении, а второй должен храниться в холодильнике. Сало — это жир, полученный из почек и сердца животного. Он в основном используется в британской кухне для приготовления сытных мясных пирогов, пикантных пудингов и теста для выпечки. Говяжий или овечий жир используется для приготовления пищи и жарки при высокой температуре.Это жир, который можно хранить при комнатной температуре, не опасаясь, что он испортится. Говяжий жир также поступает со всего тела животного и оказывается более кремовым и с ним легче работать, чем с жиром.

Рецепты говяжьего жира 

Попробуйте говяжий жир вместо сала, масла или жира. Это твердый жир, который прекрасно сочетается со всеми видами продуктов — от выпечки до жареных овощей и картофеля фри.

Где купить говяжий жир

Говяжий жир не так легко найти, как сало в супермаркетах и ​​даже в специализированных бакалейных лавках, но многие мясные магазины продают его вам.Это продукт длительного хранения, поэтому ищите его в том же разделе, что и акции и слитки.

Хранение говяжьего жира

Чистый говяжий жир стабилен при хранении, поэтому он может храниться при комнатной температуре в течение нескольких дней в герметичном контейнере.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.