Тесто на кутабы: Кутабы со свежей зеленью

Азербайджанская кухня: Кутабы — Вкусная пауза — LiveJournal

 Думаю, мало есть равнодушных к кутабам. Тончайшее тесто, вкусная начинка, всё сдобрено сверху топлёным маслом, а если к ним ещё подать вкусный соус, например, томатный с мятой, или йогуртовый с кинзой… ммм…праздник вкуса! А запью, пожалуй, всё это дело холодным пенистым пивом!)
Не знаете, что такое кутабы? А гёзлеме пробовали на турецком побережье? Ну так вот, это одно и тоже!)
Готовьте на здоровье, всё очень просто, было бы желание!)
Под катом найдёте рецепт теста, три вида начинки — с мясом, с сыром и с зеленью, и два вида соуса — томатный чесночно-мятный и йогуртовый с кинзой. Кстати, эти соусы хорошИ и к баранине, к птице, рыбе, к шашлыку и к овощам! Потом спасибо скажете)

И, конечно же, с праздником всех Вас!) Их сегодня два, и оба большие!)
Всех причастных к первому сентября — терпения и удачи!)
Всех мусульман — с главным праздником Курбан-Байрам!) Мира и достатка в Ваш дом!)

ТЕСТО: выход 24 штуки

Вода – 300 мл. ,
Мука – 550 гр.,
Соль – 1 ч.л.,
Масло растительное – 1 ст.л.
Масло топлёное для смазывания готовых кутабов – 100 гр.

Самый главный секрет в приготовлении кутабов — это тонко раскатанное тесто. Чем тоньше тесто, тем вкуснее кутабы.

В воду всыпать соль, влить 1 ст.л. масла, перемешать.
В большую чашку просеять муку, влить воду, замесить тесто. Тесто положить в пищевую плёнку и оставить отдыхать на 20 минут. Пока отдыхает тесто, можно заняться начинкой.
Тесто разделить на 2 части. Одну убрать обратно в плёнку, чтобы не подсыхало, со второй частью работаем.
Тесто разделить на 12 кусочков, размером с грецкий орех, разделанное тесто накрыть салфеткой или плёнкой. Раскатываем по одну кусочку в насколько можно большой тонкий круг (примерно 18-20 см.), на пропыленном мукой столе. На одну половину теста положить начинку (1-1,5 ст.л.), от края до начинки примерно 0,5 см., прикрыть второй половиной теста и снизу с середины к краям осторожно, слегка надавливая пальцами, выталкиваем воздух. Края сформированного кутаба прижать пальцами. Срезать фигурным колёсиком, или ножом для пиццы, по краям лишнее тесто (практически до самой начинки) Если его не срезать, после выпечки оно будет жестким и не вкусным, поэтому, безжалостно срезаем.
Сформированные кутабы печем на хорошо прогретой сухой толстостенной сковороде. Печем с двух сторон до светлых подпалин на тесте. Огонь чуть выше среднего.
Испеченные кутабы складываем стопочкой на плоское блюдо, каждый сверху смазываем растопленным топлёным маслом(!) и обязательно закрываем крышкой (чашкой)! они должны стать мягче после этого!
Вкуснее кутабы, когда смазаны не сливочным, а топленым маслом.
Ровно также поступаем со второй частью оставшегося теста.

*******************************************************************************************************************************************************************

НАЧИНКА ИЗ ЗЕЛЕНИ: выход на 24 шт.

Кинза – 200 гр,
Петрушка – 200 гр. ,
Укроп – 100 гр.,
Лук зеленый – 100 гр.
Щавель – 100 гр.,
Брынза – 100 гр.,
Масло сливочное (холодное) – 100 гр.
Соль — по вкусу.

Всю зелень нарезать, брынзу и масло натереть на крупной тёрке, перемешать.

***************************************************************************************************************************************************************************

НАЧИНКА ИЗ СЫРА: выход на 24 шт.

Сулугуни – 300 гр.,
Адыгейский сыр – 300 гр.,
Брынза – 300 гр.,
Мята – 20 гр. (используем только листики)

Сыры натереть на крупной тёрке, листики мяты мелко нарезать, всё перемешать.

*********************************************************************************************************************************************************************

НАЧИНКА ИЗ МЯСА: выход на 24 шт.

Мякоть говядины – 400 гр.,
Жир внутренний говяжий – 100 гр.,
Лук зеленый – 5-6 стеблей,
Кинза – 30 гр.,
Пастила (любая кислая) – кусок 10 на 10 см.,
Вода – 150 мл.,
Соль – по вкусу,
Перец черный молотый – по вкусу

Мясо с жиром пропустить через мясорубку.
Пастилу залить кипятком (150 мл), дать пастиле раствориться и полностью остыть.
В мясной фарш положить нарезанную зелень, растворенную пастилу, соль, перец, всё перемешать. При необходимости ещё подлить воды. Фарш должен быть жидким и легко размазываться по тесту.
Вместо пастилы можно использовать сумах (добавляем по вкусу)

***********************************************************************************************************************************************************************

ТОМАТНЫЙ ЧЕСНОЧНО-МЯТНЫЙ СОУС:

Томатная пассата (или протёртые помидоры без кожи)– 500 мл.,
Мята – 20 гр. ,
Петрушка – 20 гр.,
Чеснок – 2 зуб.,
Масло растительное – 2 ст.л.,
Сахар – 1 ч.л.,
Соль – по вкусу,
Перец черный молотый – по вкусу.

Все ингредиенты положить в фуд-процессор (зелень нарезанная, чеснок натёртый), взбить до однородного соуса. Дайте соусу постоять минут тридцать, чтобы полностью раскрылись его вкусы. Подавать холодным.
Хорош и к кутабам, и к мясу, и к птице, и к овощам.

*********************************************************************************************************************************************************************

ЙОГУРТОВЫЙ СОУС С КИНЗОЙ.

Очень вкусный соус! Прекрасно им заправлять салаты, приправлять отварную картошку, овощи, добавлять в питу с котлетой, или в лаваш, к кутабам.

Йогурт — 200 мл.,
Кинза свежая пучок — 30 гр.,
Чеснок — 1 зуб.,
Сок лайма — 2 ст.л.,
Белый бальзамический винный уксус — 1,5 ч.л.,
Масло оливковое — 60 мл. ,
Соль — 1/3 ч.л.

Все сотавляющие положить в чашу блендера и взбить до однородного соуса.
Попробовать на вкус, если нужно досолить.

Кутабы на кефире с зеленым луком и сыром

Кутабы на кефире с зеленым луком и сыром

Ингредиенты:

• Кефир – 250 мл.
• Соль – 0.5 ч.л + для посыпки готовых лепешек сверху.
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Мука ~ 300 г.
• Зеленые перья лука – пучок.
• Сыр ~100–120 г.
• Сливочное масло- 1–2 ст. ложка.

 

Кутабы желательно подавать сразу «с пылу с жару».

Готовим.
1. Соедините кефир и растительное масло, добавьте соль (0.5 ч.л.) и тщательно перемешайте.

Просейте в массу муку. Замесите мягкое и слегка липкое тесто. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.

2. Готовим начинку: соедините натертый на крупной терке сыр и рубленый лук.

3. Тесто разделите на части, снова накройте полотенцем. Берите по одному шарику теста и формируйте кутабы следующим образом.

Вариант «А». Каждый шарик теста раскатайте в тонкий «блин», подсыпая необходимое количество муки. Распределите начинку тонким слоем по одной половине раскатанного пласта. Накройте начинку второй (свободной) половиной, легонько похлопайте ладошкой по лепешке, чтобы удалить лишний воздух, склейте края лепешки, обрежьте неровные края.

Вариант «Б» формирования лепешек. Раскатайте один «блин», выложите начинку и накройте вторым раскатанным «блином», обрежьте края, формируя круг. По необходимости подсыпайте муку.

4. Обжарьте лепешку на сухой разогретой сковороде, когда одна сторона подрумянится, переверните на другую. Подрумяненную сторону смажьте растопленным сливочным маслом. Удобно использовать силиконовую кисточку.

Когда подрумянится вторая сторона, переложите лепешку на блюдо смазанной стороной вниз и смажьте маслом другую (верхнюю) сторону. Готовые лепешки посыпаем солью.

Прекрасная закуска готова!

Приятного аппетита!
Рецептик от Маруси.

 

Кутабы с мясом – рецепт приготовления

Эти сытные тоненькие кутабы с мясом готовятся очень быстро, а съедаются еще быстрее! Надеюсь, с помощью этого рецепта вам не раз удастся порадовать близких этим простым, но очень вкусным блюдом.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука – 500 г

• Вода – 250 мл

• Соль – 1⁄2 ч. л.

Для начинки:

• Говядина – 500 г

• Лук – 2 шт.

• Сливочное или топленое масло – 100 г

• Соль, черный перец – по вкусу

Рецепт приготовления

1. В первую очередь просейте муку, добавьте соль, теплую воду и замесите тугое тесто.

2. Готовое тесто выложите на стол и замешивайте в течение трех минут.

   Далее тесто спрячьте в пищевую пленку и дайте отдохнуть 30 минут.

3. Говядину и лук пропустите через мясорубку. Если мясо не жирное, обязательно добавьте немного говяжьего или курдючного жира.

4. В пропущенные через мясорубку мясо и лук добавьте соль, черный перец, 100 мл кипятка и хорошо перемешайте.

5. Тесто разделите на 12 частей, сформируйте шарики. Пока готовиться, держите тесто под пленкой, чтобы не высохло.

6. Раскатайте каждый шарик максимально тонко. На одну половину выложите начинку в виде полумесяца, накройте второй половиной. Пальцами придавите края и вырежьте специальным ножом или обычной тарелочкой лишнее тесто по краям.

7. Выпекаем на сухой сковородке, без масла, с двух сторон на среднем огне. Готовые кутабы кладем в посуду с крышкой, чтобы не остыли.

8. Когда все лепешки будут готовы, смажьте разогретым топленым или сливочным маслом. Сложите горочкой друг на друга.

9. Готовые кутабы разрежьте на четыре части или просто скатайте рулончиками.

   

10. Подавайте изделия с горячим черным чаем.

Приятного аппетита!

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Эти вкусные лепешки с начинкой очень любят в моей семье, и я их готовлю к завтраку или ужину, ведь они так вкусно поедаются с чаем, кофе или молоком. Кутабы можно делать с разной начинкой, а я вам расскажу, как приготовить кутабы с сыром и зеленью. Рецепт простой, самое главное — очень тонко раскатать тесто.

Просеиваем в миску муку, добавляем соль и растительное масло. Наливаем воду, замешиваем тесто.

Тесто получается эластичным и достаточно упругим. Даем ему отдохнуть минут 15.

А пока займемся начинкой. Будем делать кутабы с сыром и зеленью. Сыр натираем на мелкой или средней терке, мелко нарезаем зелень. Добавляем соль и молотый черный перец.

И тщательно перемешаем.

Раскатываем тесто в колбаску, делим на 14-16 частей.

Скатываем каждую часть в шарик, так удобнее будет его потом раскатывать.

И теперь каждый шарик раскатываем в очень тонкую лепешку.

На одну половинку лепешки выкладываем столовую ложку начинки, распределяем её тонким слоем.

Накрываем второй половиной теста, слегка прокатаем скалкой, чтобы убрать воздух. Тщательно защипываем края.

Лучше слепить сразу все кутабы, ведь пекутся они очень быстро.

Нагреваем сковороду на огне чуть больше среднего уровня. Я жарила на 6 из 9 делений. И выкладываем кутабы на сухую(!!!) сковороду.

Жарим до румяности с обеих сторон.

Выкладываем на блюдо, смазываем сливочным маслом и накрываем крышкой.

Пожарили? Зовем родных и угощаемся!

Кутабы с зеленью

Я впервые узнал про кутабы с зеленью много лет назад, по сути, это было одно из моих первых знакомств с тестом. И сих пор я готовлю их все с тем же удовольствием! Если вы не знаете, что такое кутабы, самым простым объяснением будет — чебуреки здорового человека. Мы запечатаем свежую ароматную зелень в лепешку из тонкого пресного теста, обжарим их не в масле, а на сухой сковороде, и когда кутабы окажутся на вашей тарелке, поверьте, их вкус будет намного лучше, интереснее и объемнее, чем вы только что себе представили.

Я расскажу сразу про три способа приготовления кутабов с зеленью — самый простой классический, мой фирменный и еще один, когда вместе с зеленью в начинку добавляют рассольный сыр. Подавать готовые кутабы можно с растопленным сливочным маслом, сметаной, йогуртом, кефиром или любым другим кисломолочным напитком. И даже если у вас другие планы, просто дайте кутабам шанс, и они отлично в них впишутся.

Кутабы с зеленью

Сложность
средняяВремя
30 минут + 15 минут

Ингредиенты

2 порции

для теста:

250 г. пшеничной муки

100 г. воды

1/2 ч.л. соли

для начинки:

100 г. зелени

при желании — 100 г. рассольного сыра

Кутабы с зеленью — это примерно как чебуреки здорового человека. Мы запечатаем свежую ароматную зелень в лепешку из тонкого пресного теста, обжарим их не в масле, а на сухой сковороде, и когда кутабы окажутся на вашей тарелке, их вкус будет намного лучше, интереснее и объемнее, чем вы только что себе представили.
Алексей Онегин

Просейте 250 граммов муки (это примерно два стакана) в миску, добавьте соль и половину воды, перемешайте и продолжайте перемешивать, понемногу добавляя остальную воду. Переложите на стол и замесите однородное крутое тесто, скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте отдохнуть на полчаса.

Возьмите свежую зелень — это может быть петрушка, укроп, зеленый лук, кинза, базилик, шпинат, щавель, и, разумеется, вкуснее всего будет, если вы возьмете всего понемногу — оборвите листики (отложите стебли для варки бульона) и крупно порубите их ножом.

Классический рецепт начинки для кутабов с зеленью

Используйте просто зелень, нарезанную, как указано выше. К начинке можно добавить щепотку соли и немного свежемолотого черного перца.

Начинка для кутабов с зеленью повкуснее

Здесь мы в обязательном порядке используем зеленый лук (не меньше четверти об общего объема зелени) и стебли кинзы (но не любой другой зелени). Обжарьте на небольшом количестве растопленного сливочного масла сначала стебли кинзы и мелко нарезанную белую часть зеленого лука, затем добавьте мелко нарезанные листики остальной зелени и лука и обжарьте ее в течение нескольких минут, чтобы она немного потемнела и уменьшилась в объеме. Добавьте щепотку соли, щепотку молотого кориандра, немного свежемолотого черного и молотого острого перца, и как следует перемешайте.

Начинка для кутабов с зеленью и сыром

Возьмите начинку, приготовленную по одному из рецептов выше, и добавьте тертый или раскрошенный рассольный сыр — например, брынзу, фету или адыгейский. Если сыр сам по себе не очень соленый, приправьте щепоткой соли.

Разделите тесто на 4-6 равных частей и усердно раскатайте каждую в тонкий блин. На половину этого «блина» выложите начинку, отступая 1 см. от края, накройте второй половиной и придавите пальцами, а затем «запечатайте» вилкой, аккуратно выдавливая изнутри воздух.

Поставьте большую сковороду на огонь выше среднего и обжарьте кутабы без масла до аккуратных подпалин, по две-три минуты с каждой стороны. Снимайте готовые кутабы на тарелку, выкладывая на каждый по кусочку сливочного масла, а когда все кутабы с зеленью будут готовы — немедленно подавайте.

кутабы с бараниной (фото, ингредиенты, рецепт)

В азербайджанской кухне кутабы — популярное блюдо. Чаще всего начинку делают мясную, используя мясо молодого барашка. Рецепт простой и очень вкусный.

Содержание:

1. Кутабы с бараниной — ингредиенты
2. Как готовить кутабы по-азербайджански

Кулинарные традиции Азербайджана — это использование во многих блюдах баранины, а именно — мясо молодого барашка. Из него чаще всего готовят шашлык и первые блюда, а также фарш для начинки в традиционную закуску — кутабы. По внешнему виду и технике приготовления кутабы очень напоминают другое кавказское блюдо — чебуреки. Но азербайджанцы в начинку вместо зелени предпочитают класть гранат. Вкус от такой добавочки только выигрывает. Приготовим?

Кутабы с бараниной — ингредиенты

На 4 порции (по 2 штуки каждому) понадобится:

• мясо молодого барашка — 400 г;
• мука пшеничная — 400 г;
• лук — 100 г;
• масло топленое — 180 г;
• приправа сумах — 1 ч. ложка;
• перец острый свежего помола — ½ ч. ложки;
• гранат — 100 г зерен;
• соль и вода.

Как готовить кутабы по-азербайджански

1. Муку просеять, добавить соль. Подливая понемногу воду, замесить крутое тесто. Оно должно быть достаточно тугим и тяжело раскатываться.
2. Надо постараться раскатать тесто на кутабы, как можно тоньше — 0,6-1 мм толщиной. Взять блюдце (пирожковую тарелку) и с ее помощью вырезать круглые основы.
3. Мякоть баранины крупно помолоть вместе с луком. Досыпать в фарш сумах и перец, добавить гранат, по вкусу посолить. Перемешать, дать постоять 15 минуток, чтобы баранина пропиталась ароматом лука и специй.
4. Выложить фарш на круги из теста, которые сложить и залепить в форме полумесяцев.
5. Нагреть сковороду, на нее — топленое масло, сразу всю порцию. Поджарить кутабы до румяности. Сразу не подавать, а дать им полежать 15-20 минут на блюде под салфеткой.
6. Азербайджанские кутабы с бараниной отлично поедаются с кисломолочными продуктами. Они вкусны не только горячие, только со сковороды, но и когда полностью остынут-полежат.

Приятного аппетита!

Виртуозно тонкое тесто для кутабов! / Фотобанк Лори

Грузия — гастрономические экскурсии и дегустации, рецепты армянской кухни, напитки и блюда кухни Турции. Франция — винные дегустации и рецепты, все об итальянской кухне, а также кухня Греции. Армянская бастурма — рецепт, армянский суп бозбаш.

Кутабы — простые пирожки на сковороде

Я уже готовила ранее различные варианты кутабов и чуду. В этот раз добавила в тесто цельнозерновую муку, получилось очень вкусно! Начинка может быть любая. Я решила сделать с сыром, колбасой и томатами. Вышел экспресс-вариант пиццы.

Кутабы с фаршем и сыром: https://lovecooking.ru/kutaby-s-farshem-i-syrom/

Пирожки с творожно-яичной начинкой: https://lovecooking.ru/pirozhki-s-tvorozhno-yaichnoj-nachinkoj/

Чуду с цукини и шпинатом: https://lovecooking.ru/chudu-s-czukini-i-shpinatom/

Ингредиенты 12 штук:

Тесто:
250 г пшеничной муки
250 г цельнозерновой муки
1,5 ч.л. соли
270 мл воды

Начинка:
300 г сервелата
200 г сыра
100 г томатов (у меня черри)

Оба вида муки перемешиваем.

Соль разводим в воде и выливаем в муку.

Замешиваем тесто. Вам может понадобится чуть больше или чуть меньше воды. Это зависит от муки. Тесто не должно липнуть к руками и быть тугим.

Убираем тесто в пакет и даём полежать около 30 минут.

Для начинки мелко нарезаем колбасу и томаты. Сыр натираем. Всё перемешиваем.

Делим тесто на 10 частей.

Каждую часть раскатываем в тонкий круг или овал. При этом немного присыпаем мукой, чтобы не прилипал к поверхности.

На одну половину выкладываем начинку, накрываем второй половиной теста. Края хорошо прижимаем. Лишнее тесто по краям я обрезала фигурным ножом. Из обрезков получилось ещё 2 кутаба.

Жарим на медленном огне с двух сторон. Сковороду можете немного смазать растительным маслом или не смазывать совсем.

Готовые кутабы смазываем немного сливочным маслом и подаём к столу.

За счёт томатов они получаются очень сочные внутри. Вкусно, ваши родные точно оценят.

Видеорецепт:

Чизкейк на дрожжевом тесте. Как приготовить хачапури с сыром в духовке из дрожжевого теста по пошаговому рецепту с фото. Хачапури из слоеного теста

Холодная и дождливая осень улавливает меланхолию. Спасая положение, решили приготовить на ужин вкусный пирог, чтобы весь дом «уловил» аромат тепла и счастья. Сегодня у меня чизкейк с итальянскими травами. Этот изысканный пирог оценят любители сыра .. Можно использовать сыр любых твердых сортов: «Гауда», «Чеддер», «Эдам»…

Состав: 250 мл молока, 1 ч. Л. Соль, 2 ст. л. сахара, 25 граммов свежих дрожжей (7 граммов сухих), 100 мл оливкового масла, 100 граммов сливочного масла, 1 яйцо, 600-700 граммов муки, 1 ст.л. итальянских трав, 1 ч. Цедра лимона, 200 грамм твердого сыра.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В оливковое масло добавить 1 ложку сахара, посолить и поставить на плиту, чтобы они растворились. Добавляем в дрожжи остаток сахара и даем подойти. В чуть теплая смесь добавить дрожжи, перемешать лопаткой и аккуратно перемешать.

Найдите половину муки и замесите тесто, продолжая добавлять оставшуюся часть муки к порциям. Для облегчения работы колена смажьте руки оливковым маслом. Интенсивно перемешиваем тесто, растягивая и складывая в несколько слоев. Вмешиваем в тесто небольшие кусочки сливочного масла. Тесто должно быть гладким, мягким и однородным. Смажьте миску оливковым маслом и отправьте в нее тесто, надкусив пакет. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Во второй раз поменяйте тесто и отпустите снова.Включите духовку на 180 градусов.

Промойте поверхность столовой муки. Раскатать тесто толщиной 1 см, сверху натереть сыр, посыпать зеленью, цедрой лимона и «сбрызнуть» небольшим количеством оливкового масла. Свернуть тесто в рулет и разрезать на равные части. Выложите «розочки» в форму, оставив между ними промежуток. Тесто подходит и заполняет всю форму.

Смазать торт яйцом и оставить на 15-20 минут.

Пирог увеличиваем в количестве, сверху натираем сыр и отправляем в духовку на 40-45 минут до золотистого цвета.

По готовности торта можно легко определить аромат! Как только на кухне частый марафон — пора проверять готовность.

Посмотрите, какой красивый торт от рудди сырной корочки 🙂 Разве такой торт не поднимает унылое настроение и не добавляет счастья в хмурый холодный вечер?

Пирог будет очень интересным, если в него добавить сыр, укроп и немного сливочного масла. Он будет более сочным, даже немного «мокрым», но и безумно вкусным.

Гурманы и любители сыра оценят его вкус! Дополнить такой пирог можно белым охлажденным вином.

Как жаль, что невозможно передать насыщенный сырный аромат, который переплетается с итальянскими травами. Ароматно, вкусно, вкусно и снова вкусно 🙂

Вкусный дрожжевой пирог с сыром очень нежный, легко делится на булочки.

И самое главное — закусочный пирог Готовится довольно легко. Румяный ароматный сырный пирог идеально подходит для завтрака: сытный и очень легкий. От такой вкусности с сыром будут в восторге даже самые требовательные гурманы и дети.Дрожжевой чизкейк, без сомнения, одно из самых вкусных и аппетитных блюд.

Состав продукции

• 200 миллилитров молока;
• 350 грамм муки;
• 50 грамм сливочного масла;
• одно свежее яйцо;
• соли 0,5 чайной ложки;
• полстакана сахара;
• 1,5 чайных ложки сухих дрожжей.

Наполнение

• 200 грамм твердого сыра;
• 50 грамм сливочного масла;
• один яичный желток.

Пошаговый процесс приготовления

1. Сначала приготовьте дрожжевое тесто. В кастрюлю наливаем молоко, шлем и перекладываем в глубокую посуду.
2. Добавьте в молоко сахар и сухие дрожжи. Валюту перемешать и оставить на пять минут — за это время дрожжи заработают.
3. Затем добавить соль, куриное яйцо и масло комнатной температуры. Взбалтываем венчиком до однородности.
4. Присыпать молочной смесью просеянную пшеничную муку, замесить тесто лопатой.Мягкое и липкое тесто собираем лопаткой в ​​шар, накрываем миску полотенцем и оставляем в тепле на один час: оно должно увеличиться в два раза.
5. В это время готовим сырную начинку. В микроволновке сливочное масло растапливают.
6. Твердый сыр натереть на крупной терке.
7. Форму (у меня 19 на размер 19 сантиметров) смазываем растопленным маслом.
8. Стол посыпать мукой, выложить тесто, сформировать жгут, разделить на семь равных частей.
9. Формируем из каждой части пучка. Каждый шарик скатывается тонким слоем, равным размеру формы.
10. Раскладываем пласт по форме, обильно смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сыром.
11. Второй слой смазывается только маслом, а третий только сырой опрыскиванием. Чередуем слои, смазывая маслом, затем посыпая сыром.
12. Последний слой смазываем взбитым яичным желтком.
13. Формованный пирог разрезать на 9 квадратов.Оставляем в тепле на 20 минут, накрыв полотенцем или пищевой пленкой: даем ему немного подняться.
14. Отправляем форму с коржем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
15. Отличный закусочный торт с сыром можно подавать как дополнение к первым блюдам, брать с собой на природу — и с молоком или чаем пойдет на ура.
16. Получается всегда удачно: тонкий вкус, насыщенный сыром — такая ленивая пицца на руке «скорой».
17. Другие оригинальные рецепты вкусной выпечки Смотрите на нашем сайте:

Для замеса дрожжевого теста: в 50 мл теплой воды развести дрожжи, добавить сахар и перемешать.Поставить дрожжи в теплое место на 15 минут, чтобы они ожили. На поверхности воды образуется пышная пузырьковая шапка. В глубокую посуду для замеса кефира комнатной температуры всыпаем яйцо, рваные дрожжи, соль и масло. Слегка перемешайте жидкую смесь. Затем, добавляя небольшими порциями просеянную муку, замесить мягкое нежное тесто. Оставить тесто в миске, накрыть полотенцем и поставить на 1,5 часа в огонь. Тесто хорошо поднимется. Осталось тесто выложить на стол, засыпать мукой. СМЕНА ИНСТРУМЕНТА DOOL.

Сыр для начинки измельчить на мелкой терке и разделить на две части. Один кружок теста смазываем размягченным сливочным маслом, затем посыпаем сыром. Обвести фаршем следующий круг теста и смазать маслом и посыпать сыром. Чтобы покрыть начинку третьего круга теста, хорошо взять край теста по кругу.

Приятного аппетита!

На любой национальной кухне есть рецепты пирогов.Их готовят из дрожжевого, свежего, слоеного, рубленого теста, бывают закрытые и открытые, с самой разной начинкой, начиная с мяса и заканчивая фруктами и ягодами.

Пирог с зеленью и сыром присутствует на кухне каждой страны. Но везде у него свои особенности приготовления.

Осетинские лепешки с сыром и зеленью: рецепт приготовления в домашних условиях

Осетинский пирог внешне напоминает круглую лепешку с большим количеством сочной начинки внутри. Его можно приготовить из самых разных ингредиентов, только обязательный компонент (можно заменить молодым сыром или адыгейским чизером).

Осетинский торт с сыром и зеленью готовится из дрожжевого теста, без предварительной подготовки макета. Для этого глубокой миской сразу просеивают чуть меньше килограмма муки, затем забивают яйцо, добавляют 500 мл молока, ½ чайной ложки соли, большую ложку сухих дрожжей, топленый маргарин (100 г), сахар (2 ст. ложки). Пока тесто для трех пирожков укладывается в теплое место, нужно приготовить начинку.

Осетинский или адыгейский сыр, сыр или сулугуна растолочь на терке или с помощью ножа, добавить большой пучок какой-либо зелени, при необходимости пропустить.Из теста сформировать три гранулы, сверху выложить начинку, чтобы получился корж. Выпекать при 220-230 градусах 20 минут до румяной корочки. Готовый пирог С зеленью и сыром смазать сливочным маслом. Оставьте на 10 минут, чтобы масло впиталось, и можно попробовать.

Осетинский пирог с сыром и зеленью свеклы

Вкусный и полезный осетинский пирог с сыром, зеленью и листьями свеклы называется «Сахарагин». Для его приготовления потребуется минимум ингредиентов, а вкус способен покорить даже самых требовательных гурманов.

Пирог с сыром и зеленью со свекольными листьями готовится из дрожжевого теста, как и в предыдущем рецепте. А вот начинка готовится из мелко нарезанной молодой ботвы (утрамбованный стакан), зеленого лука и укропа (на маленькой балке), осетинского сыра и специй по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, после чего сырно-зеленая масса выкладывается в центре лепешки из теста. Время выпекания торта — 20 минут при 210 градусах.

Сметана и зелень

Ахма — многослойный пирог с сырной начинкой.Представляет собой национальное блюдо грузинской кухни, поэтому традиционно для его приготовления используется сулугуни — соленый бриткрафт.

Ахма в современной интерпретации готовится из разных видов сыра. Главное требование — чтобы он был щетинистым и имел солоноватый привкус. Например, не менее вкусной получается начинка для торта, приготовленного из сулугуни с сыром или имеретинского сыра.

Дома Ахма — это торт с сыром и зеленью. Он делает вкус выпечки более насыщенным, а сам торт очень ароматным и полезным.Начинка для ачмы готовится из таких ингредиентов: сыр сулугуни (сулугуни и брынза, сулугуни и имеретинский сыр) — 0,5 кг; 200 мл сметаны; Пачка зелени (петрушка, укроп, кинза). Тесто по консистенции и составу похоже на то, что используется для пельменей и пельменей. Понадобится: 125 мл воды; 350-400 г муки; 3 яйца, ½ чайной ложки соли.

Для замеса крутого теста. Заверните в пищевую пленку и оставьте на столе «расслабиться» на 40 минут. Тем временем приготовить начинку: сыр измельчить, масло растопить на водяной бане.Соединить сыр, масло, сметану и зелень, хорошо перемешать.

Приготовьте две кастрюли с водой: кипящей и холодной. Из теста сформировать девять шаров. Первый должен быть немного больше остальных, его нужно раскатать по размерам противостояния и уложить так, чтобы бока выступали за края формы. Сверху распределить часть начинки. Остальные шарики также раскатайте тонко, но перед выкладыванием в форму их необходимо через минуту попеременно разгладить. После этого каждый слой теста быстро опускается в ледяную воду и только потом попадает на противень.Верхний верхний слой кипятить не нужно. Сверху лепешку с зеленью и сыром намазывают сливочным маслом и восстанавливают в духовке при 200 градусах 40 минут.

Горячий аккумулятор смазать сливочным маслом и оставить под полотенцем на 15 минут. После этого блюдо можно подавать на стол.

Типипитис — Греческий крупный красный и зелень

Для приготовления торта понадобится слоеное тесто (2 слоя по 250 г). Его необходимо дозреть по размеру формы и отправить в духовку на 10 минут при 200 градусах.Пока тесто запекается, нужно приготовить начинку для торта.

Обжарьте на сковороде луковицу и два зубчика чеснока. Снять с огня и соединить овощи с зеленью (на пучке петрушки, кинзы и укропа). Добавить мелко нарезанный ножом сыр, два сырых яйца и немного сливок любой жирности. Массу тщательно перемешать.

Корж из слоеного теста достать из духовки, разделить их еще на две части и сформировать лепешку из зелени и сыра: 1-й слой — тесто, 2-й — начинка и т. Д.Будет 4 эмбеддера и между ними 3 слоя заливки. Последний корень смазать желтком и поставить в духовку на 20 минут. Готовый слоеный пирог С сыром и зеленью остудить и подавать к столу. Он одинаково хорош как закуска, так и в виде самостоятельного блюда.

и сыр

Этот пирог можно приготовить из любого теста, но получается слоеное или фило. При выборе любого из вариантов принцип формирования коржа одинаковый: сверху и снизу — тесто, в середине — сочная начинка.Время приготовления — 35 минут (15 минут при 220 градусах и 20 минут при 180).

Для начинки на растительном масле Обжарить пучок зеленого лука. Затем добавляем к нему 2 пучка шпината. Полученную массу охладить, добавить зелень укропа и петрушки, 500 г рассольного сыра и 3 взбитых сырых яйца.

Теперь вы можете формировать торт с сыром и зеленью. Этот рецепт прост, а вкус запекания потрясающий. Полезный пирог Он может стать отличным завтраком или перекусом.

Киш с зеленым луком, сыром и яйцом

Киш — основа рубленого теста и сочной начинки.Это блюдо французской кухни. Начинка для KISH имеет жидкую консистенцию и выглядит как яичная начинка для омлета. Он может быть самым разнообразным.

Дома можно приготовить вкусный французский пирог. С сыром и зеленью. Рецепт предусматривает наличие таких ингредиентов для начинки: много зеленого лука (300 г), 100 г рассольного сыра, 50 г сливочного масла и четыре сырых яйца. Его замешивают из холодных продуктов: 220 г муки, 110 г масла сливочного, 1 яйцо. Все ингредиенты прямо на столе нужно нарезать мякишем, а затем соединить шарик и вымесить.При необходимости (если тесто очень крутое) добавить пару ложек холодной воды.

Сначала в духовке корень выпекается при температуре 200 градусов в течение 15 минут. В это время нужно немного сэкономить на сливочном масле Зеленый лук. Остудить, добавить сыр, взбитые яйца и соль. Залейте начинку для корня и отправьте на открытом воздухе в духовку на 20 минут (220 градусов).

Кутаба с зеленью

Кутаба — блюдо азербайджанской кухни, внешне напоминающее пирожные или пирожные в форме полумесяца.В Азербайджане их также готовят так же часто, как и осетинские пироги С сыром и зеленью (рецепт которых представлен выше) в Осетии.

Кутабы вылеплены из свежего теста из воды, муки, соли и ложек подсолнечного масла. Для начинки используется большое количество различной зелени (400 г) и немного соленого сыра (сыр Сулугуни — 150 г). Пирожки из тонко раскатанного теста с начинкой внутри обжариваются на сухой сковороде до золотистого цвета и смазываются горячим маслом с кремообразным маслом.

Пирог со щавелем и сыром

Для приготовления этого торта вам понадобится традиционное дрожжевое тесто на молоке, приготовленное по заказу.Начинка изготовлена ​​на основе щавеля (500 г) с добавлением 2 чайных ложек сахара и 100 г козьего сыра. Все ингредиенты нужно измельчить и перемешать между собой.

Тесто разделено на две половинки. Первую часть разложить по форме, выложить начинку и накрыть вторую. Края снять, а сверху сделать небольшое отверстие для выхода пара. Выпекать при 190 градусах 45 минут или до румяной корочки.

Пирожок с сыром — отличная закуска для отдыха на природе.Хорошо сочетается с шашлыком или жареным мясом.

Сырные пирожки из слоеного теста Получаются очень нежные

Состав

Соль 1 ч. Сахар 1 ст. Масло растительное рафинированное 1 ст. Сливочное масло 1 ст. Куриные яйца 1 шт. Свежие дрожжи 1 ч. Л. Сырная поляна 150 граммов Молоко 160 миллилитров Мука 2 стак.

• Количество порций: 7
• Время приготовления: 3 минуты

Сырные пирожки: рецепт дрожжевого теста

Пирожки из домашнего дрожжевого теста мягкие и пышные.

Готовим:

1. В половине стакана теплого молока растворить дрожжи, добавить 1 ч. Сахар перемешать и оставить в тепле до появления большого количества пузырьков на поверхности.
2. Влить остаток молока, посолить.
3. Прошу муку, всыпать в молоко 2 \ 3, перемешать.
4. Добавьте мягкое масло и оставшуюся муку, замесите тесто. Он должен быть эластичным, но слегка прилипать к рукам.
5. Смажьте таз с маслом и выложите в нее тесто, накройте салфеткой.Оставьте его в тепле для подхода. За 1,5-2 часа он увеличится в 2 раза.
6. Протяните и разделите на 7 частей. Каждый рулет имеет овальную форму.
7. На один край коржа положить столовую ложку нарезанного тонкими комками сыра. Скрутите рулон, не слишком туго.
8. Остановить противень пекарским маслом, смазанным маслом. Выложите пирожки так, чтобы край рулетов оказался внизу.
9. Взбить вилкой яичный желток и 2 ложки молока, смазать пирожки.
10. Дайте им 15 минут.На расстойке включите духовку, чтобы она нагрелась до 200 ° C.
11. Выпекайте до румяного цвета, примерно 20 минут.

Готовые котлеты сложите на посуде, накройте тканью и дайте остыть.

Подавать слегка теплым или холодным к супам, мясу, салатам из свежих овощей.

Начинка для пирогов с сыром комбинированная. Попробуйте добавить в сыр ветчину, оливки, зелень и другие ингредиенты.

Pillies Cryed Patties

Эти лепешки готовятся очень легко и быстро, так как тесто уже готово.

Какие продукты понадобятся:

• Тесто неслоистое бесслойное — 0,5 кг.
• Сыр Адыгейский — 300 г
• Листья шпината — 150 г
• Яйца куриные — 1 шт.
• Сметана — 1 ст.
• Люк зелень — 5-6 перьев.
• Соль по вкусу.

Как приготовить сырную котлету:

1. Где-то через полчаса раскладываем тесто на столе, чтобы оно вспыхнуло. Если он из двух листов, разделите их, когда они станут немного гибкими, иначе вы можете сломаться.
2. Измельченное тесто Раскатать в тонкий блинчик, нарезать квадратами 10х10см.
3. Нарезать мелко шпинатные и луковые перья, перемешать.
4. Пассировать зелень в сметане, посолить по вкусу. Добавьте яичный белок, перемешайте начинку.
5. Сыр Содить на крупной терке, добавить в сметану с зеленью.
6. Положите начинку на каждый квадратик ложкой.
7. Соедините два противоположных угла над начинкой. Потом оставшиеся два.
8. Желток Взбить вилку с ложкой воды, намазывая пирожки.
9. Обернуть противень бумагой для выпечки, смазать маслом. Выложить котлеты, нагреть духовку до 180 ° C и выпекать до золотистого цвета около 20 минут.

Сразу из духовки изделия хрустящие, но когда немного полежат, станут мягче. Вы можете кормить их теплыми или охлажденными.

Qutab. Рецепт азербайджанской кухни

Кутаб, рецепт которого произошел из азербайджанской кухни, представляет собой нежный пирог с сырной или тыквенной начинкой. Тесто для этого изделия похоже на тесто для лаваша.Еще одна популярная начинка, с которой готовятся кутабы (рецепт с фото наглядно демонстрирует оптимальную форму пирога) — из зелени. Для этого подойдут шпинат, базилик, зеленый лук или укроп. В качестве аутентичной начинки берутся зерна граната — это тоже очень популярный рецепт. Кутабы с сыром хорошо подходят в качестве хлеба к наваристым восточным супам. Попробуем приготовить эти продукты, соблюдая оригинальный рецепт.

Qutab. Рецепт основной

В Азербайджане эти продукты выпекают в специальной печи.Без потери качества рецепт можно повторить, если обжарить на сухой чугунной сковороде. Какой толщины должны быть кутабы? Ответ однозначный: как можно тоньше.

Толщина не более миллиметра. Тесто, приготовленное из килограмма муки (его замешивают на двух стаканах кипятка с растительным маслом и солью), разделите на двадцать равных частей. Затем каждый кусок скалкой нужно раскатать по тридцатисантиметровому кругу. Делать это нужно быстро. Такое жидкое тесто очень быстро сохнет и теряет эластичность.Неплетеные комочки нужно накрыть полотенцем. Готовый пласт нужно сразу запекать. Раскатать в четыре руки удобнее. Приготовленные таким образом лепешки можно есть со свежей зеленью, жареным мясом и луком. Складывая готовые коржи на тарелку, нужно переложить кусочки сливочного масла — они хорошо пропитают тесто и придадут ему приятный аромат.

Qutab. Рецепт с начинкой

Если положить такой торт, пока он не разрастется, начинка и сложить пополам, то получится тонкая лепешка.Это кутаб. Сразу после приготовления его, как и лепешку, смазываем маслом. Особенно вкусен свежеприготовленный, еще горячий кутаб. Рецепт допускает добавление очищенного лука — он должен оставаться на сковороде, прежде чем изменит цвет. В этом случае он удачно дополнит вкус зелени, а также придаст сочности начинке. Лук и шпинат — одна из самых легких начинок. Традиционный вариант — кутабы с рассолом. По аутентичному рецепту он похож на болгарский сыр, только более свежий.Есть и сладкие кутабы — в Азербайджане их готовят с фруктовой пастилой или с сухофруктами. Эта смесь добавляется к сыру. Эту начинку следует предварительно замочить в горячей воде. Такие кутабы не подсаливают. К ним нужно подавать несоленое масло. Ведь пикантная кислинка пастилки компенсирует резкий вкус сыра. Также в такой начинке уместны грецкие орехи. С ними вкус становится как у мяса.

Кутаба с тыквой

Как и в предыдущем рецепте, слегка обжарить лук.К нему на сковороду уложить натертую или нарезанную очень тонкой соломкой тыкву. Тушите эту смесь под крышкой, приправив приправой и приправой. Для этого вида начинки подходят специи: корица, зир (молотый), черный перец и сумах. В готовый фарш нужно добавить немного граната. Тыкву также можно смешивать с мясом или сыром.

✅ Кутаб, Кутаб или Гезлеме — это тонко раскатанное тесто с сыром и зеленью, которое быстро готовится на Co image & stock photo. 251151181

✅ Кутаб, кутаб или гезлеме — это тонко раскатанное тесто с сыром и зеленью, которое быстро готовится на Co image & stock photo.251151181

Кутаб Кутаб или Гезлеме — это тонко раскатанное тесто с сыром и зеленью, которое недолго готовят на выпуклой сковороде Традиционное турецкое блюдо с зернами граната Зеленый кориандр и фенхель

СКАЧАТЬ ЭТО ИЗОБРАЖЕНИЕ

Связанные изображения премиум-класса

Силуэт мистической летучей мыши на фиолетовом фоне с радиальным размытием. Закрыть вверх Фиолетовые лепестки цветка хосты с каплями воды после дождя. Красные желтые лепестки роз с каплями воды.Концепция ароматерапии и спа. Размытый цветочный естественный фон Лепестки белых роз на воде. Концепция ароматерапии и спа. Естественный фон Желтый расфокусированный голографический фон. Морщинистая текстура фольги. Абстрактный сюрреалистический фон. Розовые цветы розы и белые лепестки с каплями и размытием светового фона. Концепция ароматерапии и спа Крупный план на жареной говядине с овощами в белой миске на деревянном столе Крупным планом на гурманскую котлету на гриле с грибным соусом на деревянном столе Желтый боке абстрактное размытие фона.Фондовый Иллюстрация Крупный план ягод синего можжевельника. Размытый мягкий фон с ягодами. Можжевельник кустарниковый в селективном фокусе. Осенний естественный фон. Вид сверху на изысканную котлету-гриль с грибным соусом на деревянном столе Крупный план на жареном говядине с рисом и красным соусом на деревянном декорированном столе Изысканная котлета на гриле с грибным соусом на деревянном столе свиные ребрышки на гриле с капустой брокколи, морковью и чесноком на тарелке. жареные свиные ребрышки с овощами, изолированные на белом фоне.сытная деревенская еда, вид сверху свиные ребрышки на гриле с картофелем фри на светло-серой тарелке. свиные ребрышки с картофелем на белом фоне. ребрышки с картофелем вид сверху сбоку свиные ребрышки на гриле с макаронами. жареные свиные ребрышки на светло-серой тарелке, изолированные на белом фоне. свиные ребрышки на гриле, вид сверху Шеллефтеа-Норрланд, Швеция — 2 августа 2020 года: растворимый кофе из гостиничного номера на белом фоне Катовице. Польша 8 августа 2020. Люди делают покупки в центре Силезии, Катовице. Интерьер магазина торгового центра в мягком фокусе.Люди делают покупки в современном торговом центре торгового центра. Зал модного рынка. Пустое пространство студии темная комната бетонного пола с точечным освещением и туманом на черном фоне. старый грязный фильтр для очистки воздуха в автомобиле — крупный план почерневшего использованного фильтра цветок красный пион летом покрыт каплями дождевой воды — красивые растения Мягкий размытие фона овсяного поля летом Белый цветок кунжута на дереве в размытом фоне и утреннем солнечном свете на плантации. Крупным планом и копией пространства слева.Понятие о сельскохозяйственных продуктах фермеров. Макро крупным планом на свете Розовый цветок розы на дереве в сербской сельской местности с водой, капающей каплями во время дождливого эпизода. Огонь в камине за красивой кованой решеткой с завитками. В камине горит огонь. Ночь и огонь в темноте Огонь в камине за красивой кованой решеткой с завитками. В камине горит огонь. Ночь и огонь в темноте Приготовление мяса на углях — приготовление еды в кемпинге — мясной шашлык с овощами на природе

Наш фондовый фотограф # 251151181 отметил это изображение как азербайджанское барбекю размытие размыто кратковременно сгоревший крупный план уголь выпуклый приготовленный кориандр креп блюдо тесто фенхель еда жареный гурман гезлеме зеленая сковорода гриль горячая кухня кутаб кутаба макро меню еды фото гранатовый кутаб рецепт ресторан рулонные семена подается жесткий сумах тонкие щипцы традиционные турецкие вверх

Дата обновления фотографии: 2021-06-02 10:16:45 — Размеры / размеры этого изображения: 991 x 571 пикселей, среднее: 1624 x 1051 пикселей, большое: 2841 x 1899 пикселей, x-большое: 4961 x 3245 Пиксели,
Вы можете использовать это изображение, купив нашу дешевую лицензию на использование стоковых фотографий (Роялти фри).

Связанные фотографии премиум-класса

Наша творческая команда хотела бы порекомендовать вам несколько фото из этой же категории:

Нужны еще фото? проверьте лучшие сайты дешевых стоковых фотографий

Можно заморозить зелень для кутабов

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкусные кутабы с зеленью . Кутабы или Гутаб — традиционное блюдо азейбажанской кухни, представляющее собой пресную лепешку с различными начинками. По внешнему виду кутабы очень похожи на чебуреки, но имеют совершенно другой вкус.Широко распространены кутабы с молодой зеленью, сыром, творогом, мясом.

Для приготовления мясных кутабов чаще всего используют баранину или говядину. Если их готовят с мясной начинкой круглый год, то кутабы с зеленью — весенне-летнее блюдо. На сегодняшний день не существует точного и правильного рецепта начинки для таких лепешек. Смешайте разную зелень в разных пропорциях и вариациях.

Для такой начинки используют крапиву, дикий чеснок, вишню, ростки молодого ревеня, шпинат, зеленый лук, укроп, кориандр, щавель, листья овощного портвейна, крапиву, верхушку молодой свеклы. Несомненно, факт остается фактом: кутабы с зеленью относятся к полезной вегетарианской выпечке. А теперь давайте разберемся, как по шагам приготовить кутабы с зеленью по-азербайджански .

Ингредиентов для теста:

В глубокую посуду налейте воду комнатной температуры.

Посолите.

Влить масло подсолнечное рафинированное

Перемешайте ложкой до полного растворения соли. Небольшими порциями всыпать муку, постоянно помешивая.

Тесто достаточно густое для консистенции теста на поверхности, присыпанной мукой, и вымесите его руками. Тесто для кутамба с зеленью готово. Кстати, из него можно приготовить вареники с разными начинками. Он должен получиться эластичным, однородным и не липнуть к рукам. Миску со свежим тестом накрываем полотенцем и оставляем в стороне. Пока тесто созревает и отдыхает, готовим начинку.

Лук очистить и нарезать кубиками.

Вымойте листья шпината, срежьте стебли.

Листья Листья мелко нарезать.

Вымыть и мелко нарезать укроп и петрушку.

На раскаленную сковороду с растительным маслом выложить измельченную зелень и лук.

Посолите пожалуйста. Перемешивайте овощи 5-7 минут.

Посыпать стол мукой. Тесто еще раз руками. Раскатать тонким слоем.Вырезать из небольшой миски или салатника.

С одной стороны выложите начинку из зелени.

Сложите пополам. Край лепешки плотный. Каждую лепешку расплющите руками, придав ей форму полумесяца. Чтобы украсить швы кутаба зубчиками, можно сделать узор.

Сковородку с толстыми стенками и дном просушить, положить на тарелку.

После того, как она пригорит, выложите готовые кутабы с зеленью. Через 2-3 минуты перелопатите их на другую сторону.

Кутабы с зеленью от -Azerbaijan По готовности положить в глубокую миску или кастрюлю и накрыть крышкой. Это необходимо для того, чтобы они оставались в тепле. Кутаба перед смазкой смазывают кусочком сливочного масла.

Как и другие виды лепешек, их едят руками. В Азербайджане их подают с традиционным чесночным соусом мацони на основе йогурта. Приятного аппетита. Кстати, по этому рецепту можно приготовить кутабы с зеленью и сыром.Все, что для этого нужно, это добавить к зелени немного зелени, сыра, адыгейского сыра или сулугуни.

• Чтобы кутабы хорошо пропеклись, постарайтесь раскатать тесто как можно тоньше. Идеальная толщина теста должна составлять 0,2-0,4 мм.
• Постарайтесь не лепить много лепешек за один раз. Тонкое тесто и мокрая начинка приведут к тому, что даже на присыпанном мукой столе они могут прилипнуть к ней.Вы можете приготовить 2-3 кутабаса в зависимости от размера сковороды, запечь их и только после этого приготовить следующую партию.
• Попробуйте запечь их на умеренном огне, так как на сильном огне они быстро горят.
• Если во время жарки кутабы сильно вздулись, их можно проткнуть.
• Сделать тесто для кутабов еще более полезным и интересным на вкус можно с помощью ржаной или цельнозерновой муки. Пропорции ржаной и пшеничной муки могут быть разными. Классический вариант — 1: 1.

Сырники с зеленью

Пирожки с яйцом и зеленым луком в духовке

Хычин с сыром и картофелем

Как называется армянский пеллет с зеленью. Классные слоеные гранулы с зеленью

Пеллеты с зеленью, как бы их не называли: Кутаби, Афара, Бакинские, Карабахские, Лезгинские, Кавказские или Армянские пеллеты, конечно, вкусная вещь, поверьте! Такие лепешки есть в восточной кухне многих национальностей, поэтому считаю целесообразным поспорить об их происхождении и советую их просто приготовить.

Асфару или лепешки с зеленью можно прикладывать в качестве закуски к вине или к столу вместо хлеба, это блюдо лезгинской кухни. Чаще всего лепешки из свежего теста готовят с зеленью и творогом (сыром), в азербайджанской кухне их называют кутабами. Зелень для этих пизелей используется любая: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, крапива, мокрица, щавель, шпинат; Его смешивают с творогом и сырым яйцом. Свежее тесто на Афара
Или Кутаба мелко раскатывается, как для пирожков.Пекут коржи с зеленью на сухой сковороде (!), А в кавказской кухне и вовсе на металлическом листе, потом обильно смазывают сливочным маслом. Даже кутаба готовится из мяса.

Изначально Кутабы на нашем сайте решили приготовить Галину, это было в феврале. Сейчас на дворе июнь, пора лета сочной зелени, а значит, пора готовить эти вкуснейшие лепешки с начинкой из зелени и творога. Мой пошаговый фото-рецепт поможет вам. Я обновляю этот пост новыми фотографиями, которые я сделал в гостях у мамы (за качество прошу прощения, снял телефон, в спешке забыл свои фотоаппараты).

Лично вкус и рецепт этих лепешек с зеленью я узнал от соблюков, дагестанцев по национальности. Он также подсмотрел рецепт кавказской кухни и технику приготовления свежих шкатулок с начинкой. Так что каждое лето на протяжении многих лет мы с удовольствием их готовим и едим! Еще мне очень нравится, что лепешки не прожариваются, а вообще запекаются на сухой сковороде без канцерогенов. А когда они будут готовы, смазываем горячим кусочком сливочного масла.

Совет:

В начинку вместо творога можно положить любой сыр или сыр.

Пеллеты с зеленью в вегетарианских или пост-разрешениях вполне возможны, в начинку идет только зелень, а тесто замешивается без яиц. Этот вариант более чем коржи с зеленью похож на рецепт карабахских пеллек, женских шляп.

Свою версию рецепта лезгинских блюд «Афара» предлагает Галина Котахова:

«Очень интересный рецепт нашла в одной из кулинарных групп, решила на нем приготовить« Афрай », получилось очень вкусно .»

Афар (лепешки из свежего теста с зеленью)

Для рецепта гранул потребуется:

• 1 стакан воды,
• 2 стакана пшеничной муки,
• соль,
• творог-200 грамм для начинки,
• сырое куриное яйцо
• зеленый лук,
• укроп,
• петрушка,
• кинза (кориандр),
• сметана,
• масло растительное.

Как приготовить Афару или Кутабу

Из муки и воды замешиваем свежее тесто, как на пельмени или пельмени.Следует расслабиться на морозе 30 минут под пленкой.

Пока тесто «отдыхает» готовим начинку для АФАР:

• в синем, любим творог с измельченной зеленью и луком, взвешиваем яйцо, кладем, перчим и добавляем 2 ст. Ложки сметаны, все перемешать.

Затем раскатайте тесто в тонкий пласт (нужно дружить скалкой), возьмите блюдце для чая и вырежьте из него кружочки. Далее на одну сторону коржей выкладываем ложкой готовую начинку из творога с зеленью, накрываем другой стороной и накрываем как чебурек.

Асфара или кутаба гофрируют на сухой сковороде с толстым дном (но мне такой способ приготовления не очень понравился и я немного намазала сомой).

Готовые коржи, 2 штуки выложить на сковороду и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Затем на блюдо выложить асфару, смазывая каждый корж маслом. Можно накрыть крышкой. Даем лепешкам с зеленью немного постоять. Когда афрады размокнут и станут мягкими, их можно есть с макени, кефиром или со сметаной.

Видео-рецепт с каналом YouTube

Кутаба с мясом, сыром или зеленью

а так же хижины для скоростных катеров в Aerium

Ну, а теперь я расскажу, как я готовлю лепешки с кавказской зеленью.

По словам его родственника, я сообщаю вам, что в идеале зелень должна быть из диких трав, которые они называют подножием. В своем рецепте они используют практически любую съедобную траву, которая растет у них под ногами (в нашем случае ту, что можно найти на приусадебном участке или на рынке):

• Крапива
• Мокрица (очень полезна сочная трава, который растет как сорняк),
• Морковь (Горная Кинза),
• Лебедь
• Кинза
• Молодые листья одуванчика,
• Молодой зеленый лук,
• Дикий лук
• Укроп,
• Щавель,
• Молодые листья свеклы,
• Шпинат…

Необязательно использовать все травы одновременно, хотя это приветствуется.

А вот петрушку, мяту и тархун в кутабе, афара, кавказские гранулы лучше не добавлять, так как они перекроют тонкий вкус и аромат нежной зелени.

Пеллеты с зеленью и творогом

Тесто для пеллет замесить круто. Ее нужно хорошенько размять и дать расслабиться не менее 30 минут под пленкой (чтобы не взялась). По его рецепту на этот раз я знала свежее тесто для лепешек в Хлебопечке Панасоник, рецепт взял в инструкции к нему.

Состав:

Тесто:

450 г муки,

Пол чайной ложки соли

1 яйцо,

210 мл воды.

Для начинки использовали

крапива влажную, укроп, зеленый лук — 1 пучок,

Творог домашний — 200 г,

Яйцо — 1 штука,

Сливочное масло — 70 г,

Соль — щепотка.

Процесс приготовления:

Зелень для пеллет нужно промыть проточной водой и как следует просушить.
Я рубила ножницами у мамы в саду, выбирая молодые веточки. Жого . .. Голыми руками разрезать не могла, посмотрела на дуршлаг чуть кипяченой воды и срезала самые сочные листочки. Сложив вместе листья крапивы, нарезать их тонкой лапшой.
Остальную зелень мелко измельчить ножом. Солить зелень нельзя, иначе она даст много сока, которым скатывается мелко раскатанное тесто.

Как только свежее тесто для гранул отдохнуло, все компоненты оказались в чашке: зелень, творог, сырое яйцо, соль и топленое масло.

Только после этого перемешивают всю начинку для пеллет.

Тесто для колобков нужно раскатать в колбасу и разделить на небольшие кусочки. Из них скатайте шарики с мелким куриным яйцом.
Каждый молоток нужно очень тонко раскатывать в лепешке (я раскатываю их маленькой тарелкой, чтобы коржи подходили при выпечке).
На половину гранул положить начинку из творога и зелени тонким слоем и накрыть вторую половину. Этот процесс похож на приготовление чебуреков.Полумесяцы хорошо закрывать руками, перед тем, как намазать лепешку, нужно выпустить воздух, слегка похлопав коржи руками.

Сковородку нужно хорошо прогреть, не смазывая ее и выпекать коржи на сухой сковороде с каждой стороны до румяной корочки.
Если сковорода большого диаметра, можно одновременно испечь два полумесяца сразу.
При храпе, оказывается, одновременно испечь торт и раскатать следующий.

Горячий корж с зеленью нужно сразу смазать сливочным маслом со всех сторон.

Подавать пеллеты с зеленью и творогом нужно в теплом виде. В качестве основного блюда или хлеба. Не только с вином, но и с чашкой сладкого зеленого чая или кефира. Вкусно, откопано!

С уважением, Энни.

Весна! Зелень на рынке … на любой вкус. Вдобавок отличный пост. Предлагаю приготовить нежирные гранулы со свежей зеленью. Пеллеты со свежей зеленью популярны абсолютно у всех кавказских народов. Предлагаю рецепт Прабабабуна — Жиганял шапки, что по-карабахски нащи означает «зелень, хлеб», армянские лепешки из несущего теста, обжаренные на сковороде.Кебаб Barbenes, овощи, много-много зелени, пирожные и легкое молодое вино — вот меню праздников и пикников моих предков. Люблю пеллеты с зеленью и без мяса. Тесто для лепки со свежей зеленью можно приготовить на кисломолочных продуктах и ​​сыворотке. Но сегодня у меня абсолютно веганские, постные, не калорийные коржи, а главное — очень вкусно. И их можно просто приготовить, они не могут подвести! Зелень возьмите абсолютно любую — петрушка, укроп, щавель, свекольный батончик, шпинат, цитион, салат, мята, тархун… Прабато, обычно жарят эти лепешки с молодой крапивой, лебедем, зеленым луком и рейханом. А начинку приготовлю из любимого набора — кинза, зеленый базилик и зеленый лук. Пеллеты будут оооочень ароматными! Все семейные рецепты кавказской кухни -.

Состав:

• Мука — 300 грамм
• Соль — 1/3 чайной ложки
• Вода — 200 мл
• Масло растительное — по 1 чайной ложке в гранулах
• Соль, перец, специи в начинке
• Большая связка свежей ароматической зелени
• Сливочное масло — по желанию

Как приготовить армянские гранулы пост-фри на сковороде со свежей зеленью

Муку смешать с солью. Залить порции чуть теплой водой.

Добавьте воды

Замесить тесто нужно не менее 15 минут, накрыть его в течение 15 минут, снова замесить 10 минут и дать настояться еще 10 минут тесту. Нежирное нежирное тесто мягкое и послушное, не рвется при тонкой раскатке.

Нежирное нежирное тесто для армянских пеллет с зеленью

Свежую зелень вымыть, обсушить на бумажном полотенце.

Зелень промыть и обсушить

Свежую зелень, начинку мелко нарезать, чтобы не жалеть, чем больше зелени в лепешках, тем вкуснее они получаются.

Расколоть тесто на 5-6 частей. Тонкий рулон.

Выложите измельченную зелень на раскатанное тесто. В начинку каждой гранулы добавляю 1 чайную ложку растительного масла, соль, добавляю щепотку перца, кладу немного кориандра и сушу Reahan (пурпурный базилик).

Возьмите острие и сформируйте лептели удлиненной формы.

Осторожно слегка раскатать.

Приготовление нежирных лепешек со свежей зеленью на разогретой сухой сковороде с обеих сторон.

В каждой готовой лепешке прабабушка сделала небольшую прорезь и добавила в середину небольшой кусочек сливочного масла.Смазывайте горячие коржи со свежей зеленью сливочным маслом, и если принципиально коржи веганские, оно плывет.

Постные ароматные лепешки с начинкой из свежей зелени на сковороде

Пеллеты со свежей зеленью ароматные и потрясающе вкусные, но только с жаром-с жаром.

. В общем, звездам пришлось потренироваться. Как съездить в гости к армянке и не пустить мерцек с зеленью? Причем у нас он есть в наличии круглый год и в связках продаются такие размеры, что за зарплату можно сделать веник.
Женские головные уборы, родом из Нагорного Карабаха, а не просто определенная еда, не только национальные гранулы, а много чего. Это символ.
Вот что о них пишут: «Главный смысл его подготовки — собрать родственников и совершить общее действие — снова объединиться, чтобы поговорить о насущных делах, обменяться новостями» Готовят их обычно всей семьей, собираясь вместе. И как отказаться от этого? Более того, Сюзанна напрашивалась. Я практически не настаивал.
И не говори мне теперь, что Шапки женские — это те же Кутаби.Нет, нет и нет! Я тоже так думал и произвел на Сюзанну стимул, когда она спорила со мной.
Я подумал: ну … вечное противостояние народов, все настаивают на своем. Теперь, когда я немного углубился в принципы приготовления тех и других, я понял, что разница действительно и не малая. Ну во-первых, форма. Кутаба сделайте форму полумесяца. Тесто мелькает примерно как чебуреки, а Шапки Венгилов всегда делают овальной формы и рисуют сверху, как котлеты. И, конечно же, содержание.Кутабу можно делать с разными начинками, и с зеленью, и с тыквой, и с мясом. А вот в Кутабе с зеленью Страстный лук и зелень кладут на сковороду с зеленью, а армянские лепешки готовят только с зеленью. Это их отличительный знак ((«женский» на карабахском диалекте — зелень, «шапки» — хлеб) и зелень обязательно свежая, предварительной термической обработке не подвергается. Не хочу умалять достоинства кутабов, они очень вкусные.Речь в посте про женщин дедовщины шляпы и поэтому я пишу исключительно о сходстве и различии, чтобы не было разговоров, мол кто кто другой… знаете …
Многие утверждают, что это якобы один и тот же товар. Родинит их только из свежего теста. Женские шапки, это оригинальные национальные катушки.
Особенно актуально блюдо сейчас, когда многие будут поститься!

Итак, мы пошли на рынок и испугались зелени.
Скажу честно, это заставило Сусанну отойти от традиционного бабушкиного «глаза» и все взвесить и записать. Не люблю мыть посуду, замешивать воду в готовом тесте и долго процедить — это первое.И второе: результаты нужно было записывать на будущее. Консистенцию теста на лепешках представляю очень хорошо, фабрики меня не принимают, поэтому насилие было быстрым и практически безболезненным.

Рецепт в хлебобулочных изделиях процентное содержание:
пшеничная мука В.С., не крепкая 100%
вода 63-67%
соль 1,3%

Это классические простые пропорции для гранул. Я часто выхожу из традиций и заменяю часть воды йогуртом или йогуртом и около 5% муки вместо пшеничных отрубей.Он помогает сократить клейковину и лепешки даже на следующий день, не стать резиновыми и оставаться нежными и кусачими.

Другими словами, или для неинтересных любителей:
пшеничная мука В.С. 1 кг или 900 г муки и 50 г отрубей
вода 630-670 г или 530-570 г вода и 100 г йогурта или соли Простокваши
13 г
Тесто должно быть достаточно мягким, но не влажным, чтобы его можно было раскатать в тонкую лепешку.

Зелень …
Сложность начинается здесь. Все, что мы можем запустить в Женской шляпе, будет сильно отличаться от того, что ставят в Армении.У нас просто нет доступа ко многим травам, произрастающим в этом крае.
Очень хорошо, история этих родниковых пизелей из Карабаха рассказана на сайте «Планета Армения». Оказывается, в армянской кулинарии около 300 видов дикорастущих трав используются как самостоятельные блюда или приправы. В статье перечислены самые популярные из них. Я никогда не знал о существовании многих. А в пеллетах в качестве начинки используют до 20 сортов зелени
Что ж, будем исходить из наших убогих промышленных реалий:
Мята, Кинза, Шпинат, Зеленый лук (или Шитт-Лук), Укроп, Свекла, Шавель
Для тем, у кого есть доступ к дикорастущим травам: крапива, мок.
Пропорции зелени по вкусу, но Сусанна рекомендует следующее: «крапива и мята меньше всего, щавель, чтобы почувствовать кислинку, но не кислота, а все остальное в равных пропорциях. Если есть силы, то больше всего .. «
Мяту и щавель кладу на полбруса, остальное на пучок. Но, как я уже сказал, пучок мяты. Зелень должна быть хорошей тазиком, иначе придется тесто с коржами запивать.
За отсутствием щавеля можно использовать шпинат или смешивать их по желанию.
Green хорошо ополаскивают, сушат на полотенцах или центрифуге и прекрасно опадают.Не надо сразу все солевать! Иначе зелень даст сок и превратится в болото. Сохранение в небольшой миске понемногу и соль-перец по частям, непосредственно перед закладкой в ​​тесто.

Для замеса вручную или в тесте до однородности. Для замешивания руками смешайте в миске муку и соль, в середине проделав отверстие и налейте воду. Для кругового движения для кругового движения осторожно начните перемешивать муку с краев.Когда мука впитает всю воду, продолжать складывать руки в миске или на столе, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и не станет гладким и эластичным.
Отложите минимум на 30 минут, чтобы клейковина набухла. Вы можете убрать холодильник на ночь.
Расколоть тесто на кусочки по 50-60 грамм. Свернуть в шарики на плавательном столе

Обвалять скалкой очень тонкие гранулы. Чем тоньше тесто, тем нежнее будет результат. Если тесто сопротивляется, отложите недоразвитый корж в сторону, возьмите другой, затем вернитесь к первому.

Отложить зелень в отдельную посуду, посолить перец по вкусу, добавить немного оливкового или растительного масла и выложить хорошую порцию начинки на середину гранулы. Начав не жалею. В жаровне он сразу перейдет в разряд и гранула станет плоской.
Начните поднимать торт от центра к краям. Чтобы ослепить малярку, затем, потянув за края, закройте концы.

Когда весь пирог сформируется, осторожно переверните его рукой, чтобы он разгладился, загните шов вниз и положите на сухую сковороду или шалфей

Пеллеты из свежего теста с зеленью готовятся быстро, а получается очень вкусно!
Хочу предложить вам вариант постного лепцека, который вы можете легко приготовить дома и разнообразить постное или вегетарианское меню.
Преимущество коржей в том, что готовятся они быстро, из имеющихся ингредиентов, а тесто мы возьмем заморозки, т.е. свежее, почти как тесто на пельмени.
Такие гранулы лучше подавать в суп вместо хлеба. Что ж, для тех, кто занимает пост, этот рецепт просто находка!
Если вы хотите приготовить не безлептский вариант, замените растительное масло на сливочное. Также в начинку можно добавить смесь творога с сыром и сырым яйцом или просто тертого сыра — гранулы получатся вкуснее. Если вы добавляете в начинку соленый сыр, будьте осторожны и не уменьшайте начинку — солите по вкусу!

Приятного аппетита!

Состав

мука	500 г
вода горячая (около 60-70ºC)	130-150 мл
газированная вода	50-60 мл
масло растительное	40 г
соль	1 ч.
сахар	зажим
зеленый любой (петрушка, укроп, базилик, кинза, зеленый лук, абраш или шпинат)	150-200 г
чеснок	1-2 тендера
масло растительное	2 ст.
соль	вкус

Эти лепешки с зеленью я не рискнула назвать Женгаловскими шапками (по-армянски — хлеб с зеленью), так как в них должно быть большое количество зелени, до 30 видов, я даже не слышал многих названий.У меня все намного скромнее, но сохранены литье и корма.

Хочу предвидеть споры, которые всегда возникают в кавказских рецептах. Одни пенки у рта доказывают, что рецепт изобретен в их стране, другие говорят обратное. Мне очень нравится разнообразная кухня народов Кавказа и для меня нет разницы, кто первым придумал рецепт.

Эти лепешки отличаются от кутабов зеленью, прежде всего богатым составом трав, далее — формой и способом добычи и в-третьих, способом подачи.Они никогда не смазываются маслом, не ложатся друг на друга, не присыпаются сушеным барбарисом, подают с мацун, простоквашей или сметаной. Эти коржи лучше всего готовить всей семьей во дворе, на свежем воздухе, и запекать на большом металлическом листе, лежащем прямо на жаровне с углями.

По составу начинки травы берут как дикорастущие, так и культурные: молодая крапива, листья конского щавеля, листья фиалки, одуванчик, портулак, щавель, керуэлл, плетеная, морковь, салат зеленый, ботва, лебедь, лебедь, укроп, кинза, шпинат, щавель (обязательно), зеленый лук, укроп, некоторые побеги зеленого чеснока и другие травы.

На 6 больших лепешек вам понадобится 1 килограмм разных трав. Главное, составить правильный букет — больше нейтральных по вкусу трав и немного пикантных, чтобы не убивать общий букет. Допускается жарить и добавлять в начинку лук или покрывать кавказский сыр. Мой вариант самодостаточный, только зелень.

Эти пирожные понравятся вегетарианцам, если их подать с чаем. Готовлю их второй раз подряд.

Кутаб. Рецепт азербайджанской кухни

Тонкое побе с сырной или тыквенной начинкой.Тесто для этого изделия похоже на тесто для лаваша. Еще одна популярная начинка, с которой готовится Кутаби (рецепт с фото наглядно демонстрирует оптимальную форму торта) — из зелени. Для этого хорошо подходят шпинат, лук или укроп. В качестве аутентичной начинки возьмем гранатное зерно — это тоже очень популярный рецепт. Милашки с сыром хорошо подходят в качестве хлеба для головы восточного супама. Попробуем приготовить эти продукты, соблюдая оригинальный рецепт.

Кутаб.Рецепт основной

В Азербайджане эти продукты запекают в специальной духовке. Без потери качества рецепт можно воспроизвести, если их откровенничать на всухую. Какой толщины должны быть кутабы? Ответ однозначный: как можно тоньше.

Толщина не более миллиметра. Тесто, приготовленное из килограмма муки (его замешивают на двух стаканах кипятка с растительным маслом и солью), разделить на двадцать равных частей. Затем каждый кусок с помощью борозды нужно раскатать на тридцатипенетметр.Сделать это нужно быстро. Это жидкое тесто очень быстро сохнет и теряет эластичность. Необработанные комочки следует накрыть полотенцем. Готовый пласт сразу нужно запечь. В четыре руки катать удобнее. Приготовленные таким образом пеллеты можно есть со свежей зеленью, жареным мясом и луком. Складывая готовые гранулы на тарелку, нужно переложить кусочки сливочного масла — они хорошо пропитывают тесто и придают ему приятный аромат.

Кутаб. Рецепт с начинкой

Если положить такой корж, пока он сырой, с начинкой и сложить его вдвое, получается тонкий пирог.Это Кутаб. Сразу после приготовления его, как и лепешку, смазывают маслом. Особенно вкусный свежеприготовленный, еще горячий циатаб. Рецепт позволяет добавить измельченный лук — он должен быть на сковороде, прежде чем менять цвет. В этом случае он удачно дополнит вкус зелени, а также придаст сочетаемость с начинкой. Лук и шпинат — одна из самых простых начинок. Традиционный вариант — это милашки с рассольным сыром. В аутентичном рецепте это выглядит только посвежее.Есть сладкие кони — в Азербайджане делают с выпасом фруктов Или с сухофруктами. Эта смесь добавляется к сыру. Такая начинка предварительно должна быть корявой в горячей воде. Такие хижины не годятся. К ним нужно подавать несоленое масло. Ведь пикантная кислота паст компенсирует резкий вкус сыра. Также в такой начинке уместны грецкие орехи. С ними вкус становится похожим на мясной.

Кутаба с тыквой

Как и в предыдущем Рецепте, слегка обжарить лук.К нему в кастрюлю выложите благодарную или очень тонко нарезанную соломку эту смесь под крышкой, пролив и положив. Для этого вида начинки подходят специи: корица, зира (молоток), черный перец и сумы. В готовый фарш нужно добавить немного граната. Тыкву также можно смешивать с мясом или сыром.

Кутаби — блюдо азербайджанской кухни, это тонкие пирожки из свежей теста, которые жарятся на сухой сковороде без добавления масла.

В качестве начинки для кутабов используются зелень, творог, мясо, тыква, граната, сыр.

Кутаба с тыквой можно приготовить во время поста, и веганы их оценят. Кутаба с тыквой — вкусное и простое блюдо.

Из этого количества ингредиентов получается 10 кутабов.

Ингредиенты для Кутабова:

Для теста:

• мука пшеничная — 350 г
• вода — 170 г
• масло растительное — 2 ст.
• соль — 0,5 промилле

Для наполнения:

• тыква — 400 г
• репчатый лук — 1-2 шт.
• черный перец — по вкусу
• соль — 0,5 промилле
• сахар — щепотка
• масло растительное — 2 ст.

Время приготовления — 50 минут.

Как приготовить шалаши с тыквой:

1) Подготовьте все ингредиенты для приготовления вырезок с тыквой.

2) Соединить в миске пшеничную муку, воду, соль и растительное масло. Чтобы тесто для кутабов, необходимо, обязательно соблюдая пропорции.

3) Замесить крутое тесто. Отложить тесто на 20-30 минут и приготовить начинку для кутабов.

4) Лук очистить от шелухи, вымыть и нарезать кубиками.

5) Тыква Очистить кожуру и нарезать небольшими кубиками.

6) налейте в сковороду 2 столовые ложки растительного масла и выложите нарезанный лук. Обжарить 2-3 минуты и добавить нарезанные кубиками тыквы.

Взбить и поперчить по вкусу, добавить немного сахара и хорошо перемешать.Накройте крышкой и готовьте 7-10 минут. Когда тыква станет мягкой, выключите огонь.

7) Выложить на тарелку и остудить готовую начинку из тыквы.

8) Селезень для кутабов разделить на 10 частей.

9) Возьмите немного муки и нарежьте в ней каждый кусок теста. Затем раскатайте его очень тонко.

10) На одну часть выложить приготовленную начинку из тыквы.

11) Накройте вторую половину теста и дайте краям не открываться во время приготовления.

Кутабы — это тонкие пирожки из свежего теста. По внешнему виду они напоминают чебуреки, только жареные на сколотой сковороде без использования масла. Предлагаю приготовить милашек с тыквой. Если в вашей семье тыква очень не нравится, не переживайте, в этом рецепте ее совсем не чувствуется. Главное, замаскировать его вкус ароматными специями.

Для приготовления милых тыкв нужно:

1. Тесто:
2. Вода 170 мл
3. Масло растительное 2 ст.л.
4. Соль 1 ч.
5. Мука пшеничная 300-350 г
6. Наполнение:
7. Тыква 400-450 г
8. Репчатый лук по 1 шт. (большой)
9. Масло растительное для жарки
10. Соль
11. Перец черный молотый
12. Кориандр молотый 1-2 щепотки
13. Итальянские травы 0,5 ч.

Как приготовить шалаши с тыквой — пошаговый рецепт с фото

• Для начала приготовим сочную начинку Из тыквы.Очистите большую лампочку и проскользните. Нарезать небольшими кусочками.

• Ополаскивание тыквы. Снять с него кожуру, ложкой зачерпнуть внутренние волокна и семена. Нарезать ломтиками. В рецепте масса тыквы указана в очищенной.

• На сковороде подогреть масло. Переместите нарезанный лук и тыкву. Приправить молотым перцем, солью, кориандром, итальянскими травами. Размешивать. Накройте крышкой и тушите 10-20 минут, до размягчения овощей на слабом огне. Периодически перемешивайте.Готовая тыквенная начинка остынет, чтобы она не была горячей.

• Теперь приготовим тесто. В соответствующую емкость всыпать воду температуры, растительное масло, всыпать соль. Размешайте ложкой, чтобы кристаллы соли растворились.
  
• Сквош заранее. Небольшими порциями вливаем в жидкие ингредиенты. Начинайте с ложки и доводите до загустения.
  
• Как только тесто для кутаба хорошо загустеет, переместите его на скользящую доску и продолжайте постепенно мыть, засыпая мукой, пока не получится густое тесто.
  
• Накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут.
  
• Отстоявшееся тесто для кутабов разделить на 11-12 штук. Из каждого кусочка скатайте мяч. Накройте салфетку и работайте с каждым по очереди.
  
• Раскатать тонким слоем. При необходимости сделайте доску из муки. С одной стороны выложите часть тыквы с бантом. Накройте вторую половину. Слегка надавить на воздух, а края зафиксировать вилкой.
  
• Установите сковороду на подставку. Переместите заготовки. Закройте крышку.Жарить на слабом огне по 5-7 минут с каждой стороны.
  
  
• Кутабы с тыквой готовы. Накройте их полотенцем, чтобы пирожки оставались мягкими. Подавать к столу в теплом виде. Приятного аппетита!

Кутаба — блюдо азербайджанской кухни, это тонкие пирожки из свежего теста, которые обжариваются на сухой сковороде без добавления масла.

В качестве начинки для кутабов используются зелень, творог, мясо, тыква, граната, сыр.

Кутаба с тыквой можно приготовить во время поста, и веганы их оценят.Кутаба с тыквой — вкусное и простое блюдо.

Смотрите также: Блины с тыквой и картошкой, рецепт с фото.

Из этого количества ингредиентов получается 10 кутабов.

Ингредиенты для Кутабова:

Для теста:

• мука пшеничная — 350 г
• вода — 170 г
• масло растительное — 2 ст.
• соль — 0,5 промилле

Для наполнения:

• тыква — 400 г
• репчатый лук — 1-2 шт.
• черный перец — по вкусу
• соль — 0,5 промилле
• сахар — щепотка
• масло растительное — 2 ст.

Время приготовления — 50 минут.

Как приготовить шалаши с тыквой:

1) Подготовьте все ингредиенты для приготовления вырезок с тыквой.

2) В миске смешайте пшеничную муку, воду, соль и растительное масло. Чтобы тесто для кутабов, необходимо, обязательно соблюдая пропорции.

3) Замесить крутое тесто. Отложить тесто на 20-30 минут и приготовить начинку для кутабов.

4) Лук лоскутный Очистить от шелухи, вымыть и нарезать кубиками.

5) Тыква Очистить кожуру и нарезать небольшими кубиками.

6) В сковороду налить 2 столовые ложки растительного масла и выложить нарезанный лук. Обжарить 2-3 минуты и добавить нарезанные кубиками тыквы.

Взбить и поперчить по вкусу, добавить немного сахара и хорошо перемешать.Накройте крышкой и готовьте 7-10 минут. Когда тыква станет мягкой, выключите огонь.

7) Выложить на тарелку и остудить готовую начинку из тыквы.

8) Селезень для кутабов разделить на 10 частей.

9) Возьмите немного муки и нарежьте в ней каждый кусок теста. Затем раскатайте его очень тонко.

10) На одну часть выложить приготовленную начинку из тыквы.

11) Накройте вторую половину теста и дайте краям не открываться во время приготовления.

12) Разверните ступицы с тыквой на сухой сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты. Следите, чтобы хижины не сгорели.

Готовые пальто выложить на тарелку и накрыть полотенцем или пакетом. Делать нужно так, чтобы шалаши были мягкими.

азербайджанской кухни. Азербайджанские сладости по рецептам Новруза. Кутаба с мясом. Lullea

Потирая на днях старые открытки, я наткнулась на наборы открыток, которые однажды купила маме.Эти открытки содержат рецепты разных блюд, потому что тогда не было интернета и рецепты передавались из уст в уста, или книги покупались с рецептами, а таких, насколько я помню, было не много. Хочу начать знакомить вас с содержанием этих открыток. Их не очень много, но есть интересное.

Сегодня мы рассмотрим рецептов сладких блюд азербайджанской кухни 1984 года выпуска, цена 51 копейка. (Фото меня наскучили с открыток)

1.Миндальные трубочки.

За 1 кг продукции.
Мука высшего сорта — 400 г.
сметана — 200 г
сливочное масло — 120 г
миндаль — 200 г.
Сахарный песок — 1 ст.
Сахарная пудра — 1 ст. ложка
Коньяк — 1 чайная ложка
Кардамон — 1 чайная ложка
Соль по вкусу

Масло коптить и смешать со сметаной. В приготовленную массу всыпать муку и замесить тесто.

Миндаль измельчить на мясорубке, смешать с сахаром, кардамоном и бренди.

Готовое тесто делится на маленькие кусочки, которые скручиваются в ленту так, чтобы один конец был несколько шире другого.

На широкий конец теста нанесите немного начинки и скатайте трубочку. Сверху смазать яичным желтком и запекать в жарочном шкафу при температуре 160-170 градусов 20-30 минут.
Сверху посыпать сахарной пудрой.

2. Руле Ордубадского.

За 1 кг. Продукты:

Мука высшего сорта — 400 гр
Сметана — 150 гр
Сливочное масло — 100г
Грецкие орехи — 200г
Сахарный песок — 1 стакан
Мед — 1 ст.ложка
Один яичный желток
Корица ½ ложки, соль по вкусу.

Сливочное масло сбито 15 минут. Затем добавить сметану и перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Разложите на столе и постирайте еще 5-7 минут.

Очищенные орехи слегка обжарить на сковороде, затем измельчить на мясорубке и смешать с сахарным песком, медом и корицей.

Тесто разделить на порции по 300 гр и раскатать в круг толщиной 5 мм. На середину гладкого пласта выложить начинку и раскатать тесто в виде рулета.Смазать сверху яичным желтком и запекать наоборот при температуре 190-200 градусов 30-35 минут.

3. Бадам Пури

За 1 кг. Продукты:

Мука высшего сорта — 400 гр
Сметана — 200 гр
Миндаль — 200 гр
Сахарная пудра — 1 ст. ложка
Сливочное масло — 60 гр
Сахарный песок — 1 стакан
Кардамон нарезанный — 1/3 ч. л. Ложки
Соль по вкусу.

Сначала подготовьте начинку. Очищенный миндаль измельчить на мясорубке и смешать с сахарным песком.

Зерна кардамона погрузить в ступку, добавить в начинку и хорошо перемешать.

Замесить тесто из муки и сметаны. Разложите на столе и разделите на кусочки массой 300 гр. Каждому придать форму булочки, раскатать по кругу толщиной 2 мм, смазать маслом и закатать трубочку, которую разрезаем на небольшие кусочки. Снова сделайте булочку и раскатайте до толщины 5-6 мм. Затем положить начинку в центр круга, пересекая середину и края теста из теста.
Выпекать наоборот при температуре 170-180 градусов 25-30 минут.

4. Куба Тимасы.

За 1 кг. Продукты:

Мука высшего сорта — 650 гр
Масло в коробках — 60г
Маргарин сливочный — 200 гр
Молоко — 1 стакан
Яйца — 2 шт.
Сахарный песок — 1 стакан
Шафран — 1/10 ч. Ложки
Джужи прессованные — 1 ч. Ложка
Специи (мускатный орех), соль по вкусу.

В кастрюлю налейте молоко, разбавленное наполовину водой.Добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, яйца, размягченный сливочный маргарин, соль. Все тщательно перемешать. Затем, непрерывно помешивая, постепенно засыпаем муку. Тесто поставить в теплое место на 40 минут.
Приготовьте начинку отдельно. Для этого муку, сахар, специи, масло в фольге (из общего количества, предусмотренного рецептурой) перемешивают до образования однородной рассыпчатой ​​массы.

Тесто раскатать толщиной 1,5 — 2 мм, раскатать в рулет и нарезать кусочками. В середину каждой положить начинку и сделать булочки (Тихмас).Положить Тимасы на смазанный маслом лист, яйцо смазать настоем шафрана и поставить в теплое место на 20-25 минут.

Выпекать при температуре 160-180 градусов 35-40 минут.

5. Пахлава Баку.

За 1 кг. Продукция:

Мука высшего сорта -250гр
Масло в коробках — 130гр
Сметана — 1 ст. ложка
Яйцо — 1шт.
Сахарный песок — 300 гр.
Дрожжи — 10 грамм.
Фундук или очищенный миндаль — 250 гр.
Кардамон — ½ часа.Ложки
Шафран — 0,5 гр.

Развести дрожжи в теплой воде, всыпать муку, сметану, яйцо, масло, соль. Замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5 мм.

На смазанном маслом ублюдке раскладываем тесто. Сверху посыпать орехами из орехов, смешанных с сахаром, и закрыть второй пласт теста. Так что сделайте несколько слоев.

После этого Пахлав режет на алмазе размером 10 * 4 см. Верхний слой смазать желтком, смешанным с настоем софрана. В середину каждого ромба положить половину грецкого ореха.
Выпекать при температуре 80-200 градусов 35-40 минут.

Затем пехлевус сбавляют сверху сиропом или медом и ставят в духовку на 5 минут.

6. Пахлава слойка с орехами.

За 1 кг. Продукты:

Мука высшего сорта -400гр
Масло в коробках — 150гр
Яичный желток — 1/2шт.
Сахарный песок — 1 стакан
Дрожжи — 1 чайная ложка
Миндаль — 150 гр
Кардамон — 1/3 ч. Ложки
Мед — 2 ст.Ложки
Соль по вкусу.

В кастрюлю налейте воду, разведите дрожжи и перемешайте.
Затем, продолжая помешивать, засыпаем муку и вымешиваем тесто. Выложите его на стол и оставьте на 30 минут, чтобы оно сбылось.

Очищенный миндаль пропустить через мясорубку. Затем положить в кастрюлю и смешать с сахарным песком и кардамоном.

Тесто раскатать слоем 2 мм, выложить на противень, предварительно смазанный маслом. Сверху налить растопленное масло, накрыть еще одним слоем теста, который также смазывают маслом.Чередуя каждые два слоя теста пласт начинки.
Пахлава сверху смазать желтком и нарезать кусочками в виде ромбов массой 80-100 грамм.

Выпекать в жарочном шкафу при температуре 170-180 градусов, 30-35 минут.
Сверху готовый пехлев льется маслом, а потом медом.

7. НАН Азербайджана.

За 1 кг. Продукты:

Мука высшего сорта — 300 гр
Масло сливочное — 150 гр
Сахарная пудра — 100г
Изюм — 80 гр
Цуката — 50 гр
Яйца — 3 шт.
Фундук Орехи — 50 гр
Сахарный песок — 1 стакан
Паток — 1 ст.ложка
Шафран — 0,1 гр.
Аммоний — 1ч. Ложка (можно заменить пищевой содой)

В сотейнике нарезать сливочное масло, всыпать сахарную пудру и снова до однородной массы. В другой кастрюле взбейте предварительно охлажденные белки до образования пышной и устойчивой пены.

Прозрачные гайки. Ядра измельчаются на небольшие кусочки размером 2-3 мм.
Положить в кастрюлю смешанное с сахарным маслом, взбитыми белками, желтками, шафраном, изюмом, нарезать блюдо небольшими кусочками, измельченными орехами и содой.Все тщательно перемешать. Затем небольшими порциями всыпать муку и снова перемешать.

В отдельной кастрюле растворить сахарный песок и поставить на огонь. После того, как сироп закипит, добавить струйку. Смесь постепенно нагревают до температуры 115-120 градусов. Потом немного остужаем, добавляем пищевую краску и сбегаем до образования конфет.

Готовое тесто разделить на порции. Каждому придают форму дубинки диаметром 30-35 мм и кладут на показанные листы пергаментом.

Выпекать при температуре 180-200 градусов 20-25 минут.

Готовая наночастица сверху для смазки помадной мастикой.

8. Берег-когал.

За 1 кг. Продукты:

Мука высшего сорта -700гр
Масло в коробках — 300гр
Яйцо — 1шт.
Дрожжи прессованные — 10 грамм
Перец — 1/3 ч. Ложки
Шафран — 0,1гр
Мак, мускатный орех, корица соф — 1/2 ч. Л. Ложки
Соль по вкусу.

Просеять муку и оставить 1/10 для начинки. К остатку муки добавить воду, дрожжи, соль и замесить крутое тесто, в которое влить настой шафрана.Оставив муку для начинки, смешать с топленым маслом, перцем, солью, мускатным орехом и корицей.

Тесто нарезать кусочками, раскатать по кружкам, смазать маслом. Затем заверните в виде рулона, которым скрутите шлейку и кузнечку в лепешке.

Стартовый положить в середину гранулы, смазать яйцо, взбитое с добавлением шафрана, посыпать маками.

Выпекать в жарочном шкафу при температуре 230-240 градусов, 25-30 минут.

9. Fianss.

За 1 кг.Продукты:

Мука высшего сорта -800г
Жирное масло — 100г
Сахар — 50 гр
Дрожжи — 20 гр
Соль по вкусу.

Чтобы просеять муку и добавить дрожжи, воду и соль, замесить крутое тесто. Поставить в теплое место на 1,5 — 2 часа, чтобы оно сбылось. Затем протравить, разделить на кусочки по 100 гр и раскатать толщиной 0,5 мм.

Сверху тесто смазать маслом, сложить в 5-6 слоев, разрезать на прямоугольники, скатать в рулет и прижать их в вертикальном направлении так, чтобы получился круглый корж (плавленый) диаметром 10-12 см, толщиной 1.5-2 см.

Пеллеты с двух сторон обжарить на сковороде в масле.
Сверху фуяли посыпают сахарной пудрой.

10. Клавир Баку.

За 1 кг. Продукты:

Мука высшего сорта -600г
Сливочное масло — 350г
Сахар — 30 гр
Яйцо самоподобное.
Яблочное или абрикосовое пюре
Соль по вкусу.

Сливочное масло тщательно натираем с сахаром, постепенно добавляя яйца и просеянную муку.Смешайте все это.

Затем тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой ​​трубкой и отжать на сухом противне в виде ромашки, в центр которой положить разогретое пюре.

Клавиры запекаются при температуре 250 градусов 10 минут.

11. Торт «Гыз Галаса».

За 1 кг. Продукты:

Мука высшего сорта -300г
Сливочное масло — 200г
Сахар — 300 гр
Желток одно яичный.
Сметана — 125 гр.
Яичный белок — 2 шт.
Орехи — 70 гр.
Ванильный порошок — 1/3 ч.Ложки
Сгущенное молоко — 80 гр
Какао — 1 ст. ложка
Сода питьевая — 1/3 ч. Такая
Соль по вкусу.

Сливочное масло, сахар, сода и соль перемешать до однородной массы, затем всыпать муку и снова перемешать. Раскатайте тесто толщиной 6-8 мм и вырежьте круглую лепешку. Края коржей смазать яйцом, а вокруг него из того же теста сделать бордюр.

Выпекать в жарочном шкафу наоборот при температуре 250 градусов 10-13 минут.
Затем наложить предварительно опробованные гранулы из помадной турели «Гыз Галас», поверхность украсить взбитыми сливками (безе).

Протеиновый протеиновый крем: сбил протеины до объема в 4-5 раз. Когда масса станет пышной, добавить ванильную пудру и сахар.

12. Торт «Малал Гель».

За 1 кг. Продукты:

Мука высшего сорта -150гр
Крахмал картофельный — 1 ст. ложка
Сахар — 1 стакан
Яйца — 5 шт.
Эссенция ванили — ½ ч. Ложки
Крошка бисквитная — 20 гр
Соль по вкусу.

Для сливок:

Сахарная пудра — 100 г
Молоко сгущенное — 80 г

Для сливочно-шоколадного крема:

Сахар — 20 г
Сливочное масло — 20 г
Коньяк -0,2 г,
Ванильный порошок — ч. Ложки
Какао — ½ ч. Л. Ложки
Молоко сгущенное — 10 грамм

Приготовить бисквитное тесто, для которого сахар смешать с яйцом и нагреть до 45-50 градусов.Запустить смесь 25-30 минут. Затем всыпать муку и крахмал и замесить тесто. На противень, оформленный пергаментной бумагой, выложить тесто и выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов 60 мин.

Готовый бисквит нарезать слоями, смазать кремом и пропитать сиропом.
Поверхность декорирована кремом и заранее приготовленными формами из белкового крема (безе) и шоколадными фигурками.

Сироп готовят так: 100 г сахара смешать ½ ч. Ложки эссенции и 1-й. Ложка бренди.
Для сливок: яйца с сахаром и сгущенку нагреть до 40 градусов и сбить. Затем остудите партию.

В растопленное масло до консистенции густой сметаны добавить взбитые яйца, сахар и сгущенку и сбить до образования пышной массы.

Для шоколадного крема: сахар сбить со сгущенкой и маслом. Добавьте какао, ваниль и коньяк в взбитый крем.

13. Шемахинские мутаки.

За 1 кг. Продукция:

Мука высшего сорта -500г
Сахар — 100 гр
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное — 100 гр.
Молоко — 1 стакан
Сахарная пудра — 100 гр
Вареный абрикос — 150 гр
Дрожжи — 10 грамм
Ванилин — 1/3 ч. Ложки
Соль по вкусу.

Дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, смешать с мукой и солью. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.

Абрикос полюбился сахаром до густой консистенции и остудил.

Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм, смазать растопленным маслом и вырезать в виде треугольников.К каждому положить начинку и завернуть трубочку.

Выпекать в жарочном шкафу при температуре 190-200 градусов 10-15 минут.

Готовую продукцию посыпать сахарной пудрой.

14. Кульча Ланканская.

За 1 кг. Продукты:

Мука высшего сорта -650гр
Дрожжи — 10 грамм
Сахар — 60 гр
Яйца — 1 шт.
Серое масло — 150 гр.
Сахарная пудра — 100 гр
Сметана — 30 грамм
Шафран — 0.1 гр
Mac — 1 ч. Ложка
Соль по вкусу. Просеянную муку для соединения с дрожжами развести в теплой воде и положить на столб на 2,5 часа.

Затем добавить в тесто масло, яйцо, софран, соль. Все тщательно перемешать.

Расколоть тесто на куски по 100 грамм и придать им круглую форму. Сверху смазать яйцом, посыпать и поставить в теплое место, чтобы получилось тесто.

Калчу запекать в жарочном шкафу при 170-180 градусах 25-30 минут.

15.Шейкер ЧУРЕК.

За 1 кг. Продукция:

Мука высшего сорта -600г
Эссенция ванили — ч. Ложки
Яйца — 1 шт.
Серое масло — 250 гр.
Сахарная пудра — 300 гр.
Соль по вкусу.

Муку просеять, в середину сделать воронку и положить фольгированное масло, сахарную пудру, ванильную эссенцию, соль. Перед образованием крутого теста все тщательно перемешивают. Придайте ему яйцевидную форму.

Шейкер Chukeek смазать яичным желтком и запекать в жарочном шкафу при Т 180-200 градусов 25-30 минут.

П.С. На этом пачка открыток закончилась. В беседе я ничего не менял, не забывайте, что это издание 1984 года. Может, кому-то нравятся такие рецепты, может кто-то возьмет на заметку и попробует, будет готовить, буду рад. Тогда расскажи, как это произошло.

Приятного аппетита !!!

Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят от Мала до Великого. Весной хозяйки встречают вкуснейшими национальными сладостями, а подготовка к празднику начинается на несколько недель вперед.

Как сообщает Day.Az, «Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, который непременно будет на каждом праздничном столе. На самом деле приготовить не так уж и сложно, главное верить в свои кулинарные способности.

Шакербура
Это восхитительное лакомство готовится из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром. Название происходит от тюркского «шекекер борек», что означает «сладкий паттаке». По форме шакербура напоминает луну, украшенную узором в виде колосьев пшеницы с помощью специального инструмента «Маггаш».

Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г сливочного масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 кусочков кардамона.

Дрожжи Замочите в 1/3 стакана молока, добавьте 1 ст. Ложку сахарного песка всыпать в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон измельчить, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые коржи с чайным блюдцем, положить в них начинку, сделать фигурный шов, сверху украсить узорами, выпекать при 180 ° С 30-40 минут.

Пахлава
Имя Пахлавы связано с ее внешним видом — бриллиантами, символами огня, которые в орнаментах азербайджанских ковров называют «пахнущими». Пахлав готовится в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту и поэтому есть разные варианты: Баку, Нахчыванская, Гянджа, Шекинская, Губин и другие. Помимо этой пахлавы, есть разные начинки — орех, миндаль, фундук и арахис.

Рецепт:
1.5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Из муки, яиц и масел замесить тесто, разделить на 10 частей. Орехи измельчить и смешать с сахарным песком, разделить начинку на 7 частей. Одну часть теста раскатать тонким слоем, разложить на все дно противостояния, смазать маслом, залить слоем орехов и повторить. Утрамбованный Пехлев огранен алмазами. Смажьте кисточкой всю поверхность шафрана, на середину каждой положить половину ореха.Запекать в духовке при температуре 180 ° С час. Из сахара и воды приготовить сироп, вскипятить и сразу же залить им готовый пахлав.

Shore Gogal
Shore Gogal — круглая ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Запекать Гогаль с незарплатной начинкой из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.

Рецепт:
Тесто — 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г масла сливочного, 6 яиц, соль по вкусу.Начинка — 500 г муки, 1 чайная ложка аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла. Отдельно — 1 кг масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Сделать прослойку (в теплом молоке растворить дрожжи и всыпать муку), поставить в теплое место. Как только опара увеличится в размерах, добавьте масло и оставшуюся муку. Хорошо перемешать до получения однородной массы и поставить еще на час в теплое место. Для заправки переполненных специй добавьте масло. Пришло поделить тесто на 10 частей, каждый кусок мелко раскатать, обильно смазывая топленым маслом, и положить друг на друга.Многослойное тесто разрезать на полоску шириной 6-7 см, затем разделить на части по 10 см. Каждую часть скручиваем по спирали, расплющиваем с двух сторон, чтобы получилась воронка в центре, кладем 1 чайную ложку начинки, наклеиваем воронку, снова расплющиваем ладонью в лепешку значения, смажем взбитым яйцом и запекаем при 180 ° C в течение 30-40 минут.

Мутаки
Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, но имеет совершенно особый вкус. Но все это в сочетании уникального рассыпчатого теста с восточной начинкой.Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шамахе — с абрикосовой шуткой.

Рецепт:
Тесто — 500 г муки, 100 г масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжей. Начинка — 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахара или абрикоса прыгающего.

Дрожжи растворить в теплом молоке, вбить яйцо, всыпать соль, сахар, растопленное масло и перемешать. В смесь добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Накрыть тесто и поставить на 1-1 раз в огонь.5 часов. Приготовьте начинку: смешайте толченые орехи, сахар и кардамон или возьмите абрикос прыгающий. Получилось расколоть тесто на 4 части, раскатать, разрезать на квадраты, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180 ° C 10 минут.

Клавирное Бакусское
«Клавир Бакуское» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт практически изменился. Главное при выпекании печенья не переедать в духовке, оно будет сухим. Правильные клавиры — золотисто-устрашающий цвет.

Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикос прыгнул.

Масло сливочное размягченное, взбитое с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, перемешать, всыпать муку и замесить однородное тесто. Выложите тесто в мешок для запекания и выдавите печенье на противне через трубку-шестерню. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200 ° С. Когда печенье остынет, выложить посередине немного повидла.

Badambura
Badambura напоминает котлету с орехами, но очень красивой слоистой формы, посыпанную сахарной пудрой.Это очень нежная, мягкая выпечка, с ореховым вкусом и незабываемым оттенком кардамона.

Рецепт:
Тесто — 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой торта, 4 стакана муки. Начинка — 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Желток взбить со щепоткой соли, добавить разведенное на теплых молочных дрожжах масло, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто подходит, приготовим начинку: миндаль растереть с сахаром и размешать.Тесто разделить на 10-12 равных частей, раскатать их в тонкий пласт, каждую из которых смазать размягченным маслом и сложить друг друга. Свернуть в рулет и нарезать кусочками толщиной 3 см. Каждый кусок потрясти пальцами — получается что-то вроде сюжета. В углубление положить начинку и закрепить края. Запекать в духовке при температуре 170 ° C 25 минут. Посыпка Бадамбуру присыпается сахарной пудрой.

Кьят Бакинская
В азербайджанской кухне есть несколько видов Кьят, среди которых самые популярные — Бакинская, Карабахская и Нахчываная.Они отличаются рецептурой приготовления, формами и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.

Рецепт:
Тесто — 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч. дрожжи. Начинка — 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г масла.

Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить на полчаса в холодильник. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натирают на терке, засыпают мукой и сахаром.Несем массу в крошке. Делим тесто на 3 части, каждую раскатываем в емкость, в которую выкладываем начинку. Аккуратно сверните рулет и нарежьте порционными кусочками. Выкладываем все на противень, сверху смазываем кяты желтком. Готовится в разогретой до 180 ° С духовке 30 минут.

Шекекер Черк
Печенье Чакек Чукик занимает одно из почетных мест в азербайджанской кулинарии. Простое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться.Несмотря на то, что Чукек Шекекер в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб», это вовсе не хлеб, а очень вкусный, рассыпчатый, с ароматом топленого масла и очень простого печенья.

Рецепт:
1 стакан сливочного масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.

Сахарный песок смешать с термофольгированным маслом, добавить яйца, постепенно всасывая муку. Из теста скатываем мелкие волоски, выкладываем их на противень, слегка уместный сверху. В середине каждого печенья делаем небольшое углубление, смазываем его желтком.Запекается чукек шекекер в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Печенье «Фрукты Азербайджана»
Это, наверное, самое яркое печенье, которое пекут азербайджанские хозяйки. Их готовят в виде яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красные цвета.

Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и масла, 1 ч. сода. Для украшения — гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.

Яйца взбивают с сахаром и добавляют масло, при этом сода смешивается со сметаной и добавляется во взбитую массу. Затем небольшими порциями всыпать муку и перемешать всю массу. Из теста сделать круглые и яйцевидные шарики разных размеров и выпекать при температуре 190-210 ° С 10 минут. Горячее для печенья склеивается попарно с помощью взбитых яичных белков, а сверху протирается софраном (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и просыпается в сахарном песке. Для образования чашечек груши в тесте для запекания необходимо воткнуть одну гвоздику.Груши с одной стороны окрашены настоем софрана, а с другой — соком свеклы и паникой в ​​сахарном песке.

Köke Nakhchivsky
Köke — восхитительный пирог, который готовят на Новруз Байрама в Нахчыване. Он совсем не сладкий, начинка похожа на мясную, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.

Рецепт:
Тесто — 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 промилле дрожжей и сахарный песок, 1,5 стакана молока, соль.Начинка — 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Смешать полстакана теплого молока с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить топленое масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Проверьте тесто и оставьте его на 2 часа в теплом месте. А в это время готовим начинку — обжариваем лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем куркуму, перец, соль и орехи. Из тестовой формы 50 лепешек, раскатать, добавить в каждую начинку и завернуть в форму шакербуры. Печь при температуре 200 ° C 20 минут.

Народы Кавказа всегда отличались гостеприимством, азербайджанцы не исключение. Они всегда приводят гостей, выставляя изумительные и самые разнообразные блюда национальной кухни.

Кухня, надо сказать, поражает воображением и удовлетворяет вкус даже самого привередливого гурмана: для каждого найдется особое блюдо с характерной восточной изюминкой.

Одна из древнейших кухонь насчитывает тысячи блюд, включая горячие, супы, закуски, выпечку и, конечно же, обязательные азербайджанские сладости, без которых не обходится ни одна трапеза.

Особенности азербайджанской кухни

Религия народа наложила отпечаток на меню: мусульманские правила не разрешают есть свинину, поэтому в Азербайджане мясные блюда в основном готовят из баранины, а рыбный рацион составляет представителей семейства осетровых и лососевых пород.

Радушный прием Азербайджан — страна с очень плодородной почвой, здесь есть множество разновидностей фруктов и овощей, которые с удовольствием добавляют в пищу и почти всегда добавляют в них.

Комбинация ингредиентов порой не укладывается в голову, но блюда получаются невероятно вкусными и питательными.Характерной особенностью азербайджанской кухни является то, что ко всем без исключения добавляются различные специи, пряности и приправы.

В домах этой страны всегда неприятный приятный аромат, вызывающий аппетит. Кроме того, в отдельных регионах и деревнях женщины по-прежнему готовят старые традиционные блюда из меди. Считается, что подобный сплав улучшает вкусовые качества блюда.

ТОП-10 популярных азербайджанских блюд

Среди нескольких тысяч старинных азербайджанских рецептов сложно выделить несколько лучших: все блюда национальной кухни редки хороши, а что немаловажно, полезны за счет добавления огромного количества свежей зелени и фруктов.Но есть несколько особо популярных блюд, давно ставших известными в Европе.

1. Аджапсандал

Это блюдо часто встречается на кухнях других народов мира — армянских, тюркских, грузинских и многих других, но изначально аджапсадал — традиционная холодная закуска Азербайджана. Это овощное блюдо, в основе которого — баклажаны, помидоры и сладкий перец. Дополнительные ингредиенты, усиливающие вкус, — белый лук, свежий кориандр, чеснок и базилик. В качестве заправки используется растительное масло.

В европейских странах это блюдо, название которого переводится как «какой у тебя отличный», они бы окрестили овощной клеткой. Но в традиционной клетке баклажаны не являются обязательным ингредиентом, в отличие от Аджапсандала, к тому же в Европе используют совершенно другие приправы, поэтому азербайджанское блюдо остается уникальным и неповторимым в своем роде по вкусовым свойствам.

2. Плов.

Конечно, плов чаще всего ассоциируется с азербайджанской кухней.В Азербайджане рецепты этого блюда нравятся около 200. Считается, что именно этот народ готовит плов остальных народов Кавказа и всего населения мира в целом.

Блюдо действительно получается неизменно вкусным, по какому-то рецепту его не готовили. Но есть одна примечательная особенность: рис и сама «начинка» готовятся отдельно друг от друга, а смешиваются только в тарелке, поданной к столу. Рисовую кашу готовят в чугунном или медном казане, на сливочном масле или используют фигурный жир.

В отдельной емкости готовится Гару — смесь ягненка, специй, овощей и фруктов. Даже подача корма происходит удивительным образом: рис покрывают несколькими треугольными кусочками Campaga (свежие лепешки), посыпают гранатными зернами, а Гару подают в отдельной тарелке. Ко всему этому добавляется традиционный напиток — щербет.

3. Долма

Это блюдо чем-то похоже на обычные русские голубцы, но также имеет существенные отличия.Сначала вместо капустных листьев используются листья айвы или винограда. Во-вторых, азербайджанская садолма может иметь совершенно разные начинки.

Традиционный вариант — это ламбид, в фарш добавляется свежая зелень и прозрачный рис, эти ингредиенты не должны превышать объем измельченного. Как правило, требуется 3 части фарша из баранины и 1 часть риса с зеленью.

В Азербайджане около 10 рецептов долларов с разными начинками, среди них фрукты, овощи, рыба. Каждый вариант популярен: летом легкую овощную оладушку подают с традиционным кисломолочным напитком, зимой — к рыбному или мясному горячему блюду.Примечательно, что до сих пор точно не установлено, из какой национальной кухни произошло это блюдо.

Сегодня это неотъемлемая часть рациона Азербайджана, Грузии и Армении, но именно Азербайджан приложил все усилия, чтобы признать это блюдо традиционным для азербайджанского народа. Интересно, что все получилось: всего год назад кулинарные традиции приготовления азербайджанских долларов признали культурным достоянием человечества.

4.Люль-Кебаб

Еще одно обязательное мясное блюдо страны. Это лепешка из баранины, приготовленная на углях или открытом огне. Примечательно, что в фарш не добавляют лук или яйца, нарезанное мясо просто долго и аккуратно сбивает, после чего его высаживают на тонкий деревянный каркас.

Вариантов приготовления шашлыка достаточно, в просторном стоит шашлык, поэтому, как и на любой другой кухне, шашлык может быть из рыбы, овощей или мяса. Но корм всегда один: обильно посыпанное зеленью мясо на тонких домашних паштетах.

5. Дюкбара

Это блюдо сродни классическим пельменям, по сути — азербайджанским пельменям. Для варки батончики делают начинку с добавлением различных специй и зелени, замешивают тесто в крутом с небольшим количеством соли.

Отличительная особенность национального блюда в том, что заготовку опускают не в воду, а в кипящий бульон, приготовленный из хлебных камней. Сюсбар подают в бульоне со сливочным маслом и свежей зеленью, который занимает не менее трети тарелки.

6. Джиз-Узиз

В Азербайджане принято есть не только чистое мясо, но и его отходы. Итак, популярное азербайджанское блюдо Джыз-Узиз — обработанные кишки молодых расов, обжаренные с картофелем. В состав блюда входят и другие внутренности животных — печень, почки, сердце. Для запекания обязательно используется куррикулярный жир, а приготовленное, богато приправленное блюдо подают в Сумах.

7. Бозбаш

Одно из многочисленных первых блюд азербайджанской кухни.Практически все супы этой кухни несколько отличаются от обычной консистенции: в азербайджанских супах гораздо больше начинок и совсем немного жидкости, благодаря чему блюда всегда получаются очень калорийными и питательными. Бозбаш — смелый суп с множеством ингредиентов.

Овощи: картофель или каштаны, сладкий перец, помидоры, турецкий горох, лук, кабачки и баклажаны. Отличительная особенность — в традиционном рецепте всегда присутствует мята и яблоки, что придает блюду пикантность.

8.Яма.

Еще один интересный суп, который готовится в духовке. Очень толстое блюдо из грудок. Процесс приготовления проходит в несколько этапов: овощи (лук, перец, морковь, баклажаны) сначала обжариваются на кудрявом жире, после чего перемещаются в глиняный горшок. Смесь заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности в духовке. При подаче Пити обязательно украсить кориандром.

9. Хэш

В азербайджанской кухне почти все горячие блюда и супы готовятся из баранины, только некоторые рецепты включают говядину или телятину.Хеш — один из них. Несмотря на то, что это суп и его подают горячим, его традиционно принимают только на завтрак.

Хаш готовится совсем без специй на основе говяжьего рубца, хвостов и кочанов добавляется говядина отдельными участками. К тому же это одно из немногих блюд, которые не присыпаны зеленью. При подаче пряностей, пряностей и зелени просто подают в отдельной глине, но только гостям страны. Местное население ест хаши без специй.

10.Пахлава

Традиционная азербайджанская сладость, которая обязательно присутствует на столе к Великому мусульманскому празднику Новруз Байрам, также подается всем гостям. В основе пахлавы дрожжевое тесто, фундук, другие молотые орехи. Дополнительные и обязательные ингредиенты — шафран, гвоздика, сахар. Пахлава — это что-то вроде сладкого многослойного торта.

Для приготовления восточных сладостей емкость с тестом раскатывается, посыпается начинкой в ​​виде орехов и сахара, затем покрывается еще одним слоем теста, смазывается маслом и повторяется начинка.

Такие действия продолжаются до тех пор, пока в будущем блюде не будет 10 слоев, последний смазывается желтком с шафраном, после чего заготовка отправляется в духовку на полчаса. Когда лакомство готово и остынет, его нарезают ромбовидными кусочками, каждый из которых украшен цельным лесным орехом.

В Азербайджане действительно умеют готовить и делают это с душой. Мусульманские традиции таковы, что любая трапеза — это масштабное застолье, во время которого ведутся духовные беседы.Оказавшись в этой дружелюбной теплой стране, обязательно нужно ехать в гости к местным: всех приветствуют, угощают самыми немыслимыми и вкусными домашними блюдами.

С уверенностью можно сказать: все, что готовят в Азербайджане, невероятно вкусно и сытно. Но особенно хочется отметить национальные сладости.

Азербайджанские сладости на праздничном столе

Это далеко не все десерты, которыми может похвастаться азербайджанская кухня. Сладости, рецепты которых представлены ниже, являются основными.В этой стране они являются обязательным блюдом на каждом праздничном столе.

Sweet Pattail Chakerbura

Для приготовления дрожжевого теста растворить в стакане молока дрожжи (10 г), добавить 1 ст. ложка сахара. Взбить вилкой 10 яиц, добавить 750 г сметаны, растопить 700 г масла, остудить и всыпать все ингредиенты вместе с молоком в муку (700-800 г). Замесить лучше всего подходящее тесто в теплом месте в течение 40 минут.

А пока готовим начинку. Для этого 1 кг орехов (желательно фундука, предварительно очищенного от шелухи) измельчить в Blend.Затем смешайте его с сахаром и молотым кардамоном (5 зерен). Из теста сформируйте круглую лепешку, диаметром 10 см. Внутрь кладем начинку, прорисовываем края и вырезаем выкройки. Выпекать 40 минут при 180 градусах.

Азербайджанские сладости Шакербур готовы. Можно налить чай и подать к столу вкусные пирожки.

Shore Gogal

Начинка для круглого торта может быть соленой. При этом такие азербайджанские процедуры всегда подаются со сладким чаем.

Приготовление дрожжевого теста начинается с посуды. Для этого в 500 мл молока растворить 30 г живых дрожжей и всыпать немного муки. Через 30 минут всыпать в подходы 100 г сливочного масла, 6 яиц и щепотку соли. Замесить тесто и дать ему настояться в теплом месте на 1 час.

Приготовить начинку из топленого масла (50 г), муки и пряных специй (по чайной ложке). Традиционно тмин, анис, корица, куркума.

Тесто разделить на 10-12 частей.Каждую из них мелко раскатываем, раскладываем поочередно. Слой обильно смазываем сливочным маслом (всего понадобится около 1 кг). Получившуюся слоеную емкость нарезают полосками по 6 см, а затем — квадратами. Чтобы положить центр, положить начинку, скрутить спираль, приподнять края и сформировать круглую булочку. Сверху смазать яйцом и посыпать кунжутом или маком.

Азербайджанские сладости Берег Гогаль запекает 40 минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!

Азербайджанские сладости: рецепты пахлавы

Есть несколько интересных рецептов самостоятельного приготовления пахлавы в домашних условиях.Но его основа — слоеное тесто, орехи и мед. В традиционной пахлаве все слои готовятся своими руками. Но при приготовлении в домашних условиях иногда используется готовое слоеное тесто.

По традиционному рецепту азербайджанские сладости (пахлава) готовятся из муки, молока, яиц и сметаны, сухих дрожжей, сахара и специй. Такие ингредиенты понадобятся для теста. Для начинки необходимо приготовить по 500 г грецких орехов, фундука, миндаля и кабачков, 1 кг сахара и специй (кардамон, кориандр).Пахлав пропитать фольгированным маслом и сиропом из воды с медом (на 400 мл воды столько же меда).

Сначала замесите тесто из 800 г муки с добавлением 250 г масла, 2 яиц и 300 мл молока, дрожжей (1 ст. Ложка), кардамона (5 молотых зерен), сметаны и сахара (3 ст. ). Он должен быть мягким, эластичным, не липнуть к руке. Откладываем тесто, чтобы оно подходило на 1,5 часа.

Подготовьте орехи. Миндаль и фундук сушат в духовке при температуре 100 градусов и очищают от шелухи.Все орехи и цукаты измельчить в блендере до состояния мелкой крошки. Соединить с сахаром и кардамоном.

Раскол теста под давлением. Тогда первый чаще всего делился на 17 «колобков», а второй — на 2 больших мяча. Накройте тесто пленкой, чтобы не гудело. Теперь поочередно формируем слои пахлавы. Для нижней и верхней части десерта скатываются большие шарики, а внутри будет 17 тонких слоев, которые просматриваются орехово-сахарной начинкой.

Выпекайте пехлев при температуре 180 градусов около часа.Через первые 15 минут тесто порезать ромбиками и залить десерт топленым маслом (250 г). Через 25 минут повторите процедуру. В самом конце варки полить Пахлав медовым сиропом. Приятного аппетита!

Азербайджанская кухня принадлежит к числу самых оригинальных и самобытных кухонь мира. Несмотря на то, что жизнь азербайджанцев очень тесно связана с жизнью соседних народов (армяне, грузины, турки, персы, лезгины), национальной кухне Азербайджана все же удалось сохранить самобытность и яркий колорит, привлекая внимание миллионов люди со всего мира.

Начнем описание азербайджанской кухни, пожалуй, с местных гастрономических табу — свинины и алкоголя, которые не представлены в рецептах традиционных блюд, так как практически все население Азербайджана считает себя мусульманами. В остальном ограничений нет, поэтому каждый из нас обязательно сможет найти здесь что-то ценное, аппетитное и вкусное.

Мясные блюда азербайджанской кухни готовятся, в основном, из баранины. Птица, рыба и говядина здесь тоже водятся, но гораздо реже, чем баранина.При этом у большинства блюд очень ярко выраженный пряный вкус, так как азербайджанцы очень любят пряную зелень и специи. Базилик, шафран, кинза, куркума, различные перцы, сумы, фенхель, тмин, тмин — все это и многое другое добавляется практически в каждое мясное блюдо (не одновременно, конечно) и формирует поистине волшебный вкус и аромат. Особенно это касается сафры, которая является неотъемлемой частью такого блюда, как плов (главное блюдо азербайджанской кухни), и сума, которая добавляется везде и везде (где основным компонентом является мясо).

Овощи и фрукты здесь употребляют не меньше, а то и чаще, чем мясо и крупы (особенно в сезон). А вот супы … Традиционных рецептов супов в Азербайджане будет разыграно десяток двух, что вполне неплохо для национальной кухни одного народа. В наших краях, например, можно запросто собрать столько традиционных супов (имеется в виду русская кухня), даже если в архивах изрядно покопаться.

Богат национальной азербайджанской кухней и рецептами выпечки — здесь и сладкое, и ястребиное, готовят крутые закуски, несколько видов хлеба и даже вегетарианские блюда (пусть и несколько).В общем, если вы хотите ближе познакомиться с национальной кухней Азербайджана, то смело начинаем. Это будет интересно! Что ж, мы вам в этом поможем.

В этой подборке мы собрали лучшие рецепты блюд национальной азербайджанской кухни с пошаговыми фото и подробными инструкциями в исполнении наших авторов. Добро пожаловать в кулинарный мир Азербайджана!

.