Тесто в холодильнике на 2 часа: Быстрое дрожжевое тесто в холодильнике в пакете рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Быстрое дрожжевое тесто в холодильнике в пакете рецепт с фото пошагово и видео

Дрожжевое тесто за 5 минут. Получается у всех! Я хоть и люблю «возиться» с тестом, но этот рецепт — просто находка! Времени на приготовление нужно всего пять минут. Хранить в холодильнике можно двое-трое суток. Тесто быстро не перекисает. Можно замораживать. Готовлю я из этого теста вкуснейшие пирожки, беляши, булочки, лепешки, пироги с разными начинками, пиццу… Если вы «боитесь» теста или у вас мало времени на его приготовление — попробуйте этот рецепт. Получается у всех!

Быстрое дрожжевое тесто в холодильнике в пакете

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

500 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

Мука (это мои 5 стаканов — так указано в ингредиентах на видео.)

700 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

0.5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

11 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (215 г)во всех порциях (1291 г)100 г

Углеводы
76% 42 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 мин PT5M
  1. Шаг 1:

    Как сделать быстрое дрожжевое тесто в холодильнике в пакете? Там весь процесс показан за минуту. Высыпаю в миску 4 стакана муки и дрожжи. Затем постепенно наливаю теплое молоко, добавляю сахар, соль, подсолнечное масло. Все ингредиенты перемешиваю.

  2. Шаг 2:

    Затем постепенно добавляю еще стакан муки. Тесто выкладываю в целлофановый пакет и убираю в холодильник. На видео видно, как подошло тесто через час, затем через три часа.

  3. Шаг 3:

    Готовить можно уже через 2 часа. Но если тесто будет лежать в холодильнике дольше — с ним ничего не произойдет. Я часто делаю такое тесто на ночь. И готовлю что-нибудь вкусненькое на следующий день.

  4. Шаг 4:

    В этот раз я готовила жареные пирожки с повидлом. Из этого количества теста получается 40-50 штук небольшого размера. За день ничего не остается!

  5. Шаг 5:

    Готовые пирожочки. Очень аппетитные! Из этого теста пирожки можно жарить или выпекать в духовке. Жареные, конечно, вкуснее. Попробуйте — очень простой рецепт и, при этом, очень вкусное тесто!

  6. Шаг 6:

    Еще фото «вкусняшек» из этого теста. Сосиски в тесте (жареные + запеченные в духовке) и пирожки (жареные + духовые).

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
  • Сухие дрожжи — 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Мука, Сахар, Соль, Подсолнечное масло, Сухие дрожжи

Тесто на 2 часа в холодильнике


Ленивое тесто за 5 минут из холодильника для жареных пирожков

Это очень быстрое тесто для пирожков, так как замешивается всего за 5 минут, затем в холодильнике доходит за 1.5-2 часа. С утра перед работой замесили — вечером, пожалуйста, а у вас готовое тесто. Дрожжевое тесто в холодильнике спокойно можно хранить 1-2 дня. Рецепт быстрого теста для ленивых понравится не только начинающим хозяйкам.

Современным хозяйкам подчас некогда возиться с домашним тестом. Если хочется испечь что-то вкусное для друзей и родных – то покупают готовое тесто в магазине. А ведь еще наши бабушки, наминая домашнее тесто для пирожков трудолюбивыми руками, приговаривали: «Пирог на столе – лад и радость в семье».

Если действительно нет времени замешивать дрожжевое тесто на серьезные пироги, то берите на заметку рецепт быстрого теста для пирожков. Тесто за 5 минут замешиваете, просто, быстро, подходит для любых начинок, а также для беляшей, ватрушек, лепешек, пончиков.

Рецепт приготовления теста:

  • 5 граненых стаканов пшеничной муки;
  • обычный пакетик сухих дрожжей;
  • 50 г или 2 стол. ложки сахара;
  • пол литра молока;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • соли — пол чайной ложки;
  • начинка – любая.

Как замесить ленивое тесто для жареных пирожков:

  1. В чистую сухую миску просейте 4 стакана муки, добавьте дрожжи.
  2. Молоко можно подогреть, чтобы оно было теплое (хотя проверено — холодное тоже работает), влейте его в миску с мукой. Положите сахар-соль, затем масло.
  3. Перемешайте тщательно все ингредиенты. После этого, смазав руки постным маслом, замесите тесто, подсыпая оставшуюся муку.
  4. Когда тесто станет гладким и эластичным, обмажьте маслом растительным (немного) и оберните целлофановым пакетом. Спрячьте в холодильнике, пакет плотно не завязывайте, а слегка закрутите. Через 1,5 -2 часа достаете и можно жарить пирожки, хотя тесто может пролежать и дольше, оно не прокиснет.
  5. Вкуснейшие начинки для пирожков – картофель с луком, укропчиком, грибами; капуста; яйцо и рис; мясо. Можно приготовить и сладкие пирожки, используя в качестве начинки густое повидло, варенье, свежие или замороженные фрукты-ягоды.
  6. Дрожжевое тесто для пирожков можно хранить в холодильнике 1-2 дня, ничего с ним не будет, и хуже оно не станет. Перед приготовлением его надо будет припылить мукой и немного обмять руками.

Сохраните этот простой и быстрый рецепт дрожжевого теста для ленивых. Надеемся, он вам не раз еще пригодится!

Быстрое дрожжевое тесто в холодильнике

Тесто готовится очень быстро! Идеально подойдет для любой выпечки.

Для приготовления теста необходимо взять следующее:

Мука высшего сорта — 4-5 стаканов

Масло подсолнечное — 2 столовые ложки

Соль — 1 чайная ложка (без горки)

Сахар — 2 столовые ложки

Молоко/вода — 500 мл

Дрожжи быстродействующие — 11 гр (1 пакетик)

В блюдо глубокое налейте теплое молоко или воду (я беру 50 на 50), добавьте соль, сахар, масло подсолнечное. Всыпьте немного муки, смешанную с сухими дрожжами. Теперь размешайте все с помощью ложки.

Затем продолжайте подсыпать муку, замесите тесто. Не старайтесь замешивать крутое тесто. Когда тесто перестанет лупнуть к рукам, тесто готово.

Тесто положите в обычный целлофановый пакет, уберите в холодильник. Оставьте его там на 2 часа.

И это не шутка! Тесто в холодильнике прекрасно поднимается.

Можно замесить тесто с вечера и оставить в холодильнике на ночь подниматься. Оно не перекиснет, не переживайте!

Тесто мое прекрасно поднялось, пошла я печь пироги.

P.S. Обычно я использую французские дрожжи Саф-момент, но сегодня, к моему великому сожалению, их не оказалось ни дома, ни в магазине. Поэтому пришлось брать то что было в продаже. И сделала для себя вывод, что французкие дрожжи самые лучшие среди других дрожжей. Объясню почему, с сегодняшними дрожжами тесто поднималось подольше обычного. А с теми дрожжами уже через 1,5 часа тесто просто распирало пакет.

Но, ничего страшно, пирог с сегодняшним тестом получился отменный!

Рецепт пирога с быстрым дрожжевым тестом: Простой пирог с рыбой и картофелем Большое спасибо за внимание. Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новых статей!

Вот оно любимое тесто для пирожков и не только

Знакомьтесь — вот оно любимое тесто для пирожков и не только у меня, но попробовав раз испечь что либо по этому рецепту, и этот рецепт тоже станет Вашим любимым. Тесто готовится настолько просто!

Всё смешав, закинул в холодильник на два часа и готовь. Выпечка с такого теста получается всегда удачной, так что пробуйте, если не знакомы с таким рецептом.

Ингредиенты:

— 4 ст. муки (иногда нужно чуть больше, т.к. мука бывает разная)- 2 ст. л сахара- 1\2 ч.л. соли- 2 ст. л. масла подсолнечного- 500 мл. молока (можно греть, можно и прям из холодильника, пробовалось и так и так результат одинаковый)

— пакет сухих дрожжей 11 гр. (использую маленький пакетик СафМомент)

Приготовление

Этот рецепт рассчитан на ленивцев, да, да, которые и пирожки любят и с тестом возиться не хотят. Итак:

Все ингредиенты смешать до однородной массы.Сложить полученную массу в пакет и положить в холодильник на 2 часа. ВСЕ!Через два часа вы достаете тесто из холодильника, слегка обминаете в муке и лепите пирожки с любой начинкой.Тесто мягкое, к рукам не прилипает, хорошо лепится и пирожки не разваливаются.

Так же можно использовать для любых видов пирогов в пиццы. Приятного аппетита!

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Дрожжевое тесто в холодильнике — что такое холодное брожение и пошаговые рецепты приготовления с фото

18 янв. 2018 г.

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Считают, что тесто, приготовленное на дрожжах, подходит лишь в теплом месте. Заготовку принято ставить ближе к плите, батарее, накрывать полотенцем. Немногие хозяйки знают, что можно оставлять бродить дрожжевое тесто в холодильнике, при этом процесс роста будет замедляться, но это улучшит выпечку по многим показателям. Из него пекут вкусный воздушный хлеб, ароматные булочки и другая сдоба, которая ничуть не хуже, а даже лучше привычного метода теплого брожения.

Что такое холодное брожение теста

Выставление опары на ночь, длительное тестоведение или холодное брожение теста – это один процесс, который можно охарактеризовать простым правилом: меньше дрожжей, больше времени для поднятия мучной массы. Дрожжи растут на холодном воздухе медленнее, чем теплом, но сам процесс ничем не отличается. Выпечка, приготовленная таким методом, имеет много достоинств:

  1. не черствеет 7 дней и более;
  2. отпадает необходимость применять дополнительные добавки-улучшители;
  3. заметно повышается качество и вкус.

Идея холодного брожения появилась еще в древности. Такой процесс позволял насытить будущую сдобу ароматом и вкусом, сделать ее максимально полезной. В летнее время брожение происходило с нарастанием температуры продукта, он портился, быстро скисал. С появлением холодильника проблема решилась: можно регулировать температуру ферментации, не допускать ее повышения больше 4-8 градусов по Цельсию. Метод получил распространение не только в руках умелых хозяек, но и в производственных масштабах.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике

Готовое и неиспользованное тесто можно хранить в холодильнике, но оно, как и любой продукт питания, имеет ограниченный срок хранения. Поэтому, если у вас остались излишки вязкой массы, не выкидывайте ее, а убирайте на потом. Таким способом можно заготовить полуфабрикаты впрок. Главное – запомнить, как правильно хранить их в холодильнике. Перед тем как убрать продукт, не забудьте положить в пакет записку с указанием даты изготовления. Размораживать массу можно только один раз.

Тесто для выпечки в морозильной камере

Дрожжевое тесто хорошо сохраняет свои свойства в морозильной камере. Здесь хранится готовая масса, которая не требует дальнейшей ферментации. Такой полуфабрикат сегодня можно встретить в любом магазине, где установлены морозильные камеры. Прежде чем заморозить продукт, сначала раскатайте его на толстые пласты (до 1-1,5 см) для удобства, нарежьте на куски, щедро пересыпьте мукой, заверните пергаментной бумагой или обмотайте пищевой пленкой. Можно хранить заготовки в пластиковых контейнерах.

Блинное тесто

Тесто для блинов хозяйки предпочитают использовать сразу, а не оставлять на потом, но ведь так приятно съесть на завтрак или полдник свежую выпечку и при этом не стоять целый час за плитой. В холодильнике дрожжевая заготовка для блинов хранится двое суток. Если вы добавите кефир в тесто, но не оставляйте его больше, чем на день. Из заготовки с уксусом и содой нужно выпекать блины сразу же, иначе вас ждет разочарование, блюдо будет невкусным. Прежде чем отправить массу в холодильник, повара советуют сначала перелить смесь в обычную бутылку с крышкой.

Рецепт дрожжевого теста

Дрожжевое тесто холодным способом готовится в зависимости от вида. Оно бывает постное, слоеное, быстрого приготовления, а также сладкое или соленое. Разнообразие обусловлено распространенностью дрожжевого теста в холодильнике во многих кухнях мира, длительной историей применения и универсальностью. Аккуратное введение мучной массы делает выпечку воздушной и объемной. Попробуйте применить метод медленного брожения в холодильнике, чтобы сохранить вкусовые качества и полезные свойства, и приготовить вариант:

  • на молоке, яйцах;
  • с добавлением кефира,
  • со сливочным или растительным маслом.
На молоке
  • Время: 1 час, плюс ночь на брожение.
  • Количество порций: 10 порций.
  • Калорийность блюда: 320 ккал/100 г.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Этот рецепт дрожжевого теста в холодильнике готовится под сладкую сдобу. Из него отлично получаются рогалики, булочки, основы под сладкие пироги. Если перечень ингредиентов пополнить изюмом, то получатся вкусные пасхальные куличи. Дрожжи любят сахар, которого здесь хватает, поэтому будущая выпечка отлично себя чувствует на холоде. Для брожения хватает нескольких часов при температуре 6-7 градусов.

Ингредиенты:

  • мука – 1 кг;
  • молоко – 1,5 ст.;
  • яйца – 6 шт.;
  • сливочное масло или маргарин – 300 г;
  • дрожжи – 70 г;
  • сахар – 2 ст.;
  • соль – щепотка;
  • подсолнечное масло – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

  1. Муку лучше просеять перед использованием. Она насытится кислородом, десерт выйдет пышнее.
  2. Разогрейте молоко до 30 градусов. Добавьте одну столовую ложку сахара и дрожжи. Перемешайте до однородности.
  3. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром. Для этого воспользуйтесь блендером.
  4. Растопите маргарин или масло. Будьте внимательны, продукт не должен закипеть. Остудите.
  5. Смешайте молочную смесь, взбитые яйца с сахаром, растопленный маргарин. Перемешайте, посолите и добавьте муку. Когда смесь станет невозможно провернуть ложкой, переложите ее на посыпанную мукой поверхность, например, на стол, и продолжайте работу здесь, пока состав не перестанет липнуть к рукам.
  6. Перенесите всё в кастрюлю, смазанную подсолнечным маслом, и с вечера уберите для охлаждения в холодильник, накрыв сверху пищевой пленкой. Убедитесь, что в выбранной миске есть запас места для поднятия.
  7. Утром заготовку нужно достать и подержать при комнатной температуре час-полтора.
Быстрое дрожжевое тесто для пирожков в холодильнике
  • Время: 1 час, плюс 2 часа на брожение.
  • Количество порций: 10 порций.
  • Калорийность блюда: 290 ккал/100 г.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Аромат пирожков из духовки создает домашний уют, но возиться с ними долго и тяжело. Этот рецепт для ленивых с двумя видами начинки (сладкая и несладкая) из творога порадует домочадцев и избавит хозяйку от лишних хлопот. Тесто из холодильника для пирожков готовится с добавлением молока, растительного масла и дрожжей. Начинку можно взять другую, это дело вкуса. Сюда хорошо подходят повидло, свежие фрукты, отварной картофель, варенные яйца с зеленым луком, горох.

Ингредиенты:

  • мука – 3-4 ст.;
  • дрожжи – 50 г;
  • молоко – 1 ст.;
  • растительное масло – 4 ст. ложки;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 3 ст. ложка;
  • творог – 500 г;
  • изюм – 50 г;
  • зелень укропа – небольшой пучок.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте тесто. Для этого разогрейте молоко, добавьте 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Взбейте яйцо вилкой, смешайте со смесью. Посолите, добавьте растительное масло и замесите тесто.
  2. Уберите массу на холод в миске с запасом места на два часа.
  3. В это время подготовьте начинку. Поделите творог на две части. Одну часть смешайте с остатком сахара и распаренным изюмом, другую – с мелко измельченным укропом.
  4. По истечении времени достаньте тесто из холодильника, раскатайте колбаску, порежьте на маленькие порционные лепешки и формируйте пирожки.
  5. Выпекайте в духовке на противне при температуре 220 градусов до готовности.
Постное тесто
  • Время: 1 час, плюс время на поднятие.
  • Количество порций: 10 порций.
  • Калорийность блюда: 280 ккал/100 г.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

В период поста или диеты готовится простое дрожжевое тесто в холодильнике. Из него получаются вкусные жареные пирожки, основа под пиццу, пироги и другая вкусная выпечка. Плюсом такой сдобы является отсутствие большого количества жиров, яиц и сахара. Блюдо получится низкокалорийным настолько, насколько это возможно для выпечки в целом, поэтому для тех, кто бережет свою фигуру, но при этом любит полакомиться выпечкой, это наилучший вариант.

Ингредиенты:

  • масло растительное – 1/3 ст.;
  • дрожжи – 25 г;
  • мука – 500 г;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

  1. Нагрейте 1 стакан воды до 30 градусов, растворите в ней сахар, соль и дрожжи.
  2. Долейте в полученную смесь растительное масло.
  3. Приготовьте опару. Для этого вмешайте немного муки, разбавив состав до консистенции жидкой сметаны.
  4. Подождите полчаса. За это время опара должна подняться. Это будет хорошо видно по увеличившемуся объему и ноздреватой поверхности.
  5. Вмесите остальную часть муки – тесту следует быть плотным.
  6. Положите тесто в глубокую посуду, стенки которой предварительно смажьте сливочным маслом, сверху накройте пищевой пленкой, чтобы оно не подсохло, и уберите в холодильник на несколько часов.
  7. После истечения заданного времени из заготовки можно делать любое подходящее блюдо.
Тесто в пакете в холодильнике на сухих дрожжах
  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 10 порций.
  • Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Хозяйки любят использовать сухие дрожжи. Они удобны тем, что имеют большой срок хранения и подойдут для экспресс-метода. Этот рецепт быстродействующего дрожжевого теста в холодильнике очень прост: масса поднимается за час и станет готовой для дальнейшего процесса. Количество сахара регулируется под будущее блюдо. Воду можно заменить молоком, так выйдет нежнее и вкуснее. Некоторые хозяйки вместо растительного масла используют маргарин.

Ингредиенты:

  • мука – 4 ст.;
  • 2 ч. ложки сухих дрожжей;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • яйца – 1 шт.;
  • сахар – 150 г для печеных изделий или 1 ч. ложка – для жареных;
  • растительное масло – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

  1. Разведите в воде сухие дрожжи, сахар и соль.
  2. Взбейте вилкой яйцо, добавьте вместе с маслом к дрожжевой смеси.
  3. Замесите тесто: оно должно немного липнуть к рукам, поэтому здесь очень важно не перестараться с мукой.
  4. Оберните все пищевую пленку, но не сильно туго, уберите в холодильник на час.

Срок хранения

Дрожжевое тесто в холодильнике долго держать нельзя, оно может перекиснуть. Максимально допустимый срок, который отводится для хранения этого продукта, составляет двое суток при температурном режиме не выше 8 градусов. Если в составе полуфабриката есть кисломолочные компоненты, то срок сокращается до одних суток, иначе оно прокиснет. В морозильной камере держать мучную массу можно намного дольше. Срок хранения здесь составляет 4 месяца.

Видео

САМОЕ ЛУЧШЕЕ НЕСТАРЕЮЩЕЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА, ПРОСТО ­

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Дрожжевое тесто холодным способом

Распечатать

Дрожжевое тесто холодного приготовления (еще оно называется дрожжевое тесто хрущевское или французское дрожжевое тесто) отличается от остальных видов тем, что подходит оно не в теплом месте, а в холодильнике. Какие именно процессы отвечают за брожение теста в холодной среде, сказать сложно, однако результат выходит просто изумительный.

Холодное дрожжевое тесто получается настолько пластичным и податливым, что его можно разделывать и формовать без использования дополнительного количества муки. Кроме того, французское дрожжевое тесто буквально создано для того, чтобы делать из него пироги со всевозможными завитушками и узорными переплетами.

Вообще, дрожжевое тесто хрущевское принято делать с вечера, чтобы на утро можно быть готовить вкусную домашнюю выпечку по любимым рецептам. Некоторые хозяйки утверждают, что такое дрожжевое тесто можно хранить долгое время в холодильнике (я не пробовала) и при этом оно не испортится.

Лично я как-то замораживала дрожжевое тесто холодного приготовления – оно у меня лежало в морозилке около месяца. Потом я решила сделать пирожки с тыквой, достала его с вечера и переложила в холодильник. На утро тесто оттаяло, я его поместила в тепло на пару часов и уже затем работала с ним.

Сказать откровенно, никакой разницы в текстуре такого теста или вкусовых качествах готовых изделий по сравнению с ними же, но из дрожжевого теста теплым способом, не было. Именно поэтому смело могу утверждать, что дрожжевое тесто холодного приготовления можно делать впрок и хранить его в морозилке.

В данном рецепте приготовления дрожжевого теста я использовала стакан емкостью 200 мл. Муку предварительно всегда просеиваю. Если начинка будет несладкой, количество сахара уменьшаем до 1-1,5 столовых ложек. Дрожжи можно использовать не только быстродействующие (как в моем случае), но и сухие, а также прессованные (мокрые). Во втором случае необходимо их активировать – растворить с небольшим количеством сахара в 50 мл теплого молока и дать им постоять в тепле около 15-20 минут.

Из такого количества продуктов у меня вышло 1 кг 125 граммов дрожжевого теста. Большую часть я использовала для приготовления хлеба-бутерброда, а из остального нажарила пирожков с тыквой.

Шаг 1

В рецепт приготовления теста входят такие продукты: мука пшеничная, молоко, сливочное масло, сахарный песок, немного соли, куриные яйца и дрожжи.

Шаг 2

Первым делом просеиваем в миску муку — ее может понадобиться чуть больше или меньше в зависимости от влажности данного продукта. Добавляем в нее быстродействующие дрожжи, перемешиваем.

Шаг 3

В теплое молоко в другой посуде вбиваем яйца. Добавляем соль и сахарный песок. Хорошенько все перемешиваем, чтобы кристаллики растворились.

Шаг 4

Затем вливаем растопленное сливочное масло — оно должно быть едва теплым.

Шаг 5

Перемешав все, постепенно добавляем муку с дрожжами.

Шаг 6

Замешиваем тесто вначале ложкой, затем руками. Кстати, по возможности доверьте замес теста хлебопечке — она справится просто отменно.

Шаг 7

Вымешивать дрожжевое тесто холодного приготовления нужно не менее 15 минут, так как в его состав входит очень много жиров. Зато оно получается совершенно не липким, очень нежным и мягким. Теперь накрываем миску крышкой или затягиваем пищевой пленкой и отправляем миску с тестом в холодильник. Помещаем подготовленное тесто в холодильник минимум на 4 часа, но в идеале — на всю ночь.

Шаг 8

Готовое дрожжевое тесто немного увеличивается в размере и приобретает характерную пористость. Достаем его из холодильника, даем согреться полчаса-час под салфеткой и можно готовить изумительные пироги, пирожки и булочки. После формовки заготовкам нужно дать расстояться около получаса, только после этого сажать в разогретую духовку.

Шаг 9

Изделия из такого дрожжевого теста быстро готовятся, получаются мягкими и воздушными, долгое время не черствеют. А еще хочу предложить вам пошаговый рецепт дрожжевого теста универсального, из которого всегда получаются вкуснейшие беляши, жареные пирожки на сковороде, пироги и пирожки в духовке, а также булочки.

Дрожжевое тесто в холодильнике. Палочка выручалочка. Супер способ!

Очень часто домашние кулинары желают порадовать свою семью различными вкусностями, пирогами и пирожками, беляшами и чебуреками. Для этих целей необходимо использовать тесто, приготовленное на дрожжевой основе. Но как его правильно сделать, чтобы оно подошло, знают не все. Именно по этой причине многие не любят с ним возиться.

Но рецептов дрожжевого теста множество. Главное определиться, какой именно предпочитаете именно вы.

Рецепт и пошаговое приготовление

В состав этого рецепта входит такой набор продуктов:

  • 4 стакана муки высшего сорта.
  • Пол литра свежего молока.
  • 1 большая ложка сухих дрожжей.
  • 1 столовая ложка сахарного песка.
  • 1 маленькая ложка поваренной соли.
  • 2 столовые ложки масла растительного происхождения.

Чтобы приготовить тесто с такой рецептурой необходимо проделать следующие манипуляции:

  • Для начала необходимо в глубокую ёмкость просеять муку. Просеивание нужно делать обязательно, тогда мука пропитается воздухом, что придаст лёгкости тесту.
  • Добавить молоко в ёмкость с мукой.
  • После молока следует добавить масло растительное, кухонную соль, дрожжи сухие и сахарный песок.
  • Производится перемешивание до образования однородной консистенции.
  • После тщательно вымешивания тесто из ёмкости перекладывается в пакт из полиэтилена и на 3 часа убирается в холодильник.

По истечении времени можно достать тесто и приступать к приготовлению выпечки. Как видно, нет ничего сложного. Главное при приготовлении чётко соблюдать все пропорции. Дрожжи не должны быть просроченными, иначе тесто просто не подойдёт.

Ещё одно дрожжевое тесто из холодильника

Многие сомневаются, будут ли работать дрожжи в холодильнике, ведь обычно для того, чтобы они подошли, необходимо тепло. В этом можно не сомневаться, такой рецепт работает безотказно. После приготовления можно будет поделить тесто на несколько лепёшек и заморозить, чтобы в следующий раз просто достать и начать выпекать своё любимое блюдо. В состав входят такие ингредиенты:

  • 11 граммов сухих дрожжей.
  • 800 граммов муки высшего сорта.
  • Пол стакана сахара для сладкой выпечки, а для пирогов и пиццы – 2 столовые ложки.
  • Пол чайной ложки кухонной соли.
  • 200 граммов сливочного масла.
  • 2 яйца.

1 стакан свежего молока.

Способ приготовления состоит из таких этапов:

  • Молоко необходимо немного разогреть, а потом соединить с сахарным песком, солью кухонной и куриными яйцами.
  • Далее нужно растопить сливочное масло до зернистой консистенции, а потом влить в молочно-яичную смесь.
  • Хорошо размешиваем и постепенно с просеиванием добавляем муку высшего сорта и сухие дрожжи.
  • После этого следует замешать мягкое тесто. Оно может получиться крутым из-за некоторых отличий в муке. Для того, чтобы придать нужную мягкость, следует влить ещё небольшое количество молока.
  • Когда тесто приобрело нужную консистенцию и мягкость, необходимо поместить его в пакет из полиэтилена, предварительно сформировав шар из теста. Из пакета полностью выпускается воздух, а потом его следует завязать. При этом должно остаться в два раза больше места в пакете, чем занимает тесто до отправки в холодильник, так как дрожжевое тесто имеет свойство увеличиваться в объёме.
  • Подготовленный состав на ночь следует отправить в холодильник.
  • К утру тесто отлично подойдёт. В результате оно будет практически весь пакет занимать.
  • Далее тесто нужно вынуть из пакета и оставить его на 30 минут на столе, предварительно накрыв тем же пакетом. Так оно придёт в себя.

По истечении времени необходимо его слегка вымесить и можно приступать к формированию выпечки.

Дрожжевое тесто холодным способом пошаговый рецепт

воскресенье, 30 ноября 2014 г.

Дрожжевое тесто холодного приготовления (еще оно называется дрожжевое тесто хрущевское или французское дрожжевое тесто) отличается от остальных видов тем, что подходит оно не в теплом месте, а в холодильнике. Какие именно процессы отвечают за брожение теста в холодной среде, сказать сложно, однако результат выходит просто изумительный.

Холодное дрожжевое тесто получается настолько пластичным и податливым, что его можно разделывать и формовать без использования дополнительного количества муки. Кроме того, французское дрожжевое тесто буквально создано для того, чтобы делать из него пироги со всевозможными завитушками и узорными переплетами.

Вообще, дрожжевое тесто хрущевское принято делать с вечера, чтобы на утро можно быть готовить вкусную домашнюю выпечку по любимым рецептам. Некоторые хозяйки утверждают, что такое дрожжевое тесто можно хранить долгое время в холодильнике (я не пробовала) и при этом оно не испортится.

Лично я как-то замораживала дрожжевое тесто холодного приготовления – оно у меня лежало в морозилке около месяца. Потом я решила сделать пирожки с тыквой, достала его с вечера и переложила в холодильник. На утро тесто оттаяло, я его поместила в тепло на пару часов и уже затем работала с ним.

Сказать откровенно, никакой разницы в текстуре такого теста или вкусовых качествах готовых изделий по сравнению с ними же, но из дрожжевого теста теплым способом, не было. Именно поэтому смело могу утверждать, что дрожжевое тесто холодного приготовления можно делать впрок и хранить его в морозилке.

В данном рецепте приготовления дрожжевого теста я использовала стакан емкостью 200 мл. Муку предварительно всегда просеиваю. Если начинка будет несладкой, количество сахара уменьшаем до 1-1,5 столовых ложек. Дрожжи можно использовать не только быстродействующие (как в моем случае), но и сухие, а также прессованные (мокрые). Во втором случае необходимо их активировать – растворить с небольшим количеством сахара в 50 мл теплого молока и дать им постоять в тепле около 15-20 минут.

Из такого количества продуктов у меня вышло 1 кг 125 граммов дрожжевого теста. Большую часть я использовала для приготовления хлеба-бутерброда, а из остального нажарила пирожков с тыквой.

Идеальное дрожжевое тесто в холодильнике. Пышные пирожки гарантированы!

Сегодня в меню сайта «Выпечка-онлайн» — дрожжевое тесто на молоке как пух пошаговый рецепт. И на самом деле — вариантов выпечки на дрожжах — вагон и маленькая тележка! Можно хоть каждый день экспериментировать и что-то изобретать. Варьировать не только сами ингредиенты, но и их пропорции. Я именно так и делаю. Мне всегда интересен конечный результат. И в 99% он меня радует 😉

Получить пышное дрожжевое тесто на молоке для пирожков — задача, которая стоит перед многими хозяйками. В связи с этим я советую попробовать сегодняшний вариант. Лично моим требованиям он отвечает полностью, на все 100 процентов! Я всегда в нём уверена — изделия получаются очень нежными, мягкими, тающими во рту!

Сразу скажу, что я использовала живые дрожжи и в количестве, которое меньше стандартного в 2 раза. На упаковке всегда указывают такой расчёт: 50 г прессованных дрожжей на 1 кг муки. Я же взяла в данном случае 25 граммов. Уже не раз, в том числе, на днях, когда делилась с вами рецептом теста с льняной мукой, говорила о том, что опытным путём пришла к выводу — меньшего количества (нежели прописано в инструкции) всегда хватает, чтобы тесто и поднялось, и было удобным в разделке, и вкусным в итоге.

Однако тесто для пирожков дрожжевое очень вкусное как пух на молоке можно завести и на сухих дрожжах. Если у вас они шариками, то есть предназначены для разведения в воде, то распускайте в молоке. А если перемолотые «в пыль», то смешивайте с мукой, немного изменив в соответствии с этим порядок действий.

Основной секрет, благодаря которому получается действительно пышное дрожжевое тесто на молоке для пирожков — в картошке! Она, отваренная и размятая в пюре, придаёт эту желанную пушистость всем изделиям! И не только пирожкам, кстати. Можно сделать и большие пироги, любые булочки, рулеты, рогалики, пончики. На выходе у меня получился вес — 2087 г. Этого вполне хватит на 30 пирожков. Я сделала 15 с капустой и луком, а остальное пустила на ватрушки!

Ну, и ещё одна особенность — тесто для пирожков дрожжевое очень вкусное как пух на молоке поднимается не в тепле, а… в холоде! Да, мой самый любимый метод — холодного брожения! На страничках сайта я уже много раз делилась рецептами именно с использованием холодильника, в том числе, теста на сухих дрожжах, схожего по составу с сегодняшним, но без одного из главных продуктов — картофеля. Мне нравится такой способ и чисто бытовым удобством, и по вкусу тоже!

Итак, готовим дрожжевое тесто на молоке как пух пошаговый рецепт перед вами 😉

Ингредиенты на 30 пирожков/булочек

Дрожжевое тесто на молоке как пух пошаговый рецепт

Картошку очистила (у меня было 2 штуки), разрезала на половинки. Залила фильтрованной водой. При закипании посолила и отварила до готовности.

Слила отвар, размяла картофель.

Разбила сюда яйцо и выложила сливочное масло.

Размяла в приятное пюре. Дала немного остыть.

Прессованные дрожжи раскрошила, засыпала сахаром, оставила на минутку.

Растёрла ложкой до жидкого состояния.
Как я уже писала, пышное дрожжевое тесто на молоке для пирожков можно завести и на сухих дрожжах.

Пустила соль, влила молоко, выложила подготовленное пюре.

Размешала.

Просеяла муку.

В процессе вымешивания влила рафинированное подсолнечное масло.

Вымесила тесто для пирожков дрожжевое очень вкусное как пух на молоке. Взвесила — 2087 граммов.

Посуду (у меня таз из пищевой пластмассы, который в несколько раз больше по объёму) смазала растительным маслом, выложила шар теста, тоже смазав его со всех сторон. Накрыла крышкой, поместила в пакет и туго завязала на всякий случай.
Отправила в холодильник. Можно продержать там от 4 часов до 2 суток. У меня стояло часов 12.

Вынула из холодильника — вот такой объёмчик получился! 😉

Как я уже писала, из половины теста сделала капустные пирожки.

Из другой половины — ватрушки с творогом. Выпекала, как обычно — при 180-200 градусах 20-25 минут.

Мммм… все изделия чудесные вышли — мягкие, пышные, вкусные! Сохраняйте пошаговый рецепт дрожжевого теста на молоке как пух себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять! Готовьте для близких с любовью 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!

Загрузка…

5 5 1

Юлия

Как и сколько времени хранить дрожжевое и другие виды теста в холодильнике и морозилке

Занятость современного человека диктует свои правила жизни. Хочется приготовить что-нибудь вкусное своим домочадцам, но на это не всегда хватает времени. Что же делать? Выход есть – можно сделать заготовки для блюд заранее. Например, замесить впрок тесто: дрожжевое, слоеное, песочное или для пиццы.


Можно ли хранить тесто?

Перед тем, как готовить заготовки для кулинарных изделий, необходимо выяснить: как, сколько, где и при каких условиях можно хранить тесто.

Ученые уже очень давно выяснили, что низкая температура препятствует зарождению и размножению патогенных микроорганизмов. Поэтому таким ингредиентам теста, как маслу, яйцу, молоку требуется прохладная среда.

Важно: при приготовлении теста соединяются различные ингредиенты, входящие в его рецептуру. Вследствие этого начинают происходить биохимические реакции, в том числе – брожения и окисления. Остановить или приостановить эти процессы возможно только поставив опару на холод.

В холодильнике

Нормальный температурный режим холодильной камеры находится в диапазоне от 2 до 4 градусов. Такая температура «тормозит» рост патогенной микрофлоры и реакции брожения, но не прекращает их окончательно. В связи с этим продолжительность нахождения теста в холодильном отсеке не может быть долгой.

Сколько можно хранить разное тесто в холодильнике зависит от его вида:

  • дрожжевое – 1 день при температуре 5°-8° и 2 дня при 2°-4°;
  • блинное, слоеное – 2 дня;
  • заварное, пельменное, песочное – 3 дня;
  • на пиццу – 3 дня.

По окончании указанных сроков тесто утратит свои вкусовые качества, а при более долгом хранении может стать причиной пищевого отравления.


В морозилке

Рабочая температура домашних морозильных камер от минус 15 ° до минус 18°. Воздействие холода заставляет прекращаться все биохимические процессы в любом пищевом продукте. Поэтому тесто можно хранить в морозилке более длительное время.

Длительность сохранения в морозильной камере:

  • блинное, заварное – 1 месяц;
  • дрожжевое – 2 мес.;
  • слоеное – 2 мес.;
  • песочное – 3 мес.;
  • пельменное, для пиццы – 6 мес.

При соблюдении обозначенных сроков тесто остается свежим, поэтому конечный продукт получается вкусным. Размораживать следует правильно, без резкого нагрева. Микроволновую печь для этих целей применять не стоит. После разморозки нужно сразу же приступать к приготовлению кулинарных изделий. Повторно замораживать полуфабрикат нельзя.

Правила хранения теста

Получить вкусное и качественное кондитерское или хлебобулочное изделие можно только при соблюдении правил и норм сохранения теста. В противном случае выпечка либо будет невкусной, либо станет небезопасной для здоровья.

Дрожжевого

Этот вид полуфабриката является наиболее универсальным. Из него можно приготовить пирожки, печенье, хлеб, пиццу. Хранить это тесто можно и в холодильном, и в морозильном отсеке.

Перед укладкой в морозилку необходимо:

  • хорошо вымесить опару, чтобы вышли излишки углекислоты;
  • сформировать колобок;
  • протереть всю поверхность рафинированным растительным маслом или же присыпать небольшим количеством муки;
  • выложить в полиэтиленовый пакет или завернуть в пищевую пленку, предварительно сделав там несколько отверстий для контакта с воздухом. Также можно поместить массу в контейнер, но не закрывать его плотно крышкой. Воздух нужен для того, чтобы дрожжевые грибки не «задохнулись» и не погибли;
  • уложить в морозилку.

Если планируете печь на следующий день, то массу нужно хорошо вымесить и положить в холодильник. Это обязательно следует сделать до того момента, как опара полностью будет готова. Иначе она «подойдет», т. е. поднимется до максимума, а потом опадет и закиснет.

Порядок подготовки:

  • вымешанную массу укладывают в миску, обсыпанную мукой;
  • сверху накрывают пленкой и делают отверстия. Можно накрыть посуду чистой хлопчатобумажной тканью, например, марлей или кухонным полотенцем. Это обеспечит доступ воздуха, необходимого для того, чтобы опара не закисла;
  • миску убирают в холодильник.


Бездрожжевого

Чтобы хранить бездрожжевое тесто столько, сколько это возможно, нужно:

  • обмазать сформированную массу маслом или присыпать мукой;
  • положить в контейнер и закрыть его крышкой, либо завернуть в несколько слоев пищевой пленки;
  • убрать на холод.

Этот вид не содержит дрожжи, поэтому его следует упаковывать перед заморозкой герметично.

Слоеного

Хранить слоеное тесто лучше в форме пластины. Для этого его надо вымесить и раскатать. Оптимальная толщина – до 3 см. Затем обернуть получившийся пласт пленкой и сложить рулетом. После этого заготовку можно закладывать в холодильный или морозильный отсек.


Разворачивать рулет стоит только после того, как полуфабрикат оттает. Иначе можно его «порвать».

Для пиццы

Тесто рекомендуется сначала поделить на части, каждая из которых будет основой для одного изделия. Далее:

  • каждый кусок следует скатать в колобок и смазать;
  • каждый колобок положить в отдельный пакет или по одному завернуть в пленку;
  • убрать упакованные шарики в холодильник или морозильник.


Песочное

Предварительно замороженная масса хорошо раскатывается, изделия получаются вкусней и рассыпчатей, чем из свежего продукта. Поэтому хранить такое тесто в морозильной камере – оптимальный вариант. Что нужно сделать:

  • замесить тесто, сформировать из него шар;
  • упаковать в пакет или замотать целлофаном;
  • положить в морозильное отделение холодильника.


На заметку: рубленое песочное тесто морозить не рекомендуется, потому что оно становится жестким и теряет вкус. Для справки: рубленым оно называется потому, что готовится методом «рубки» охлажденного сливочного масла с мукой. Обычный полуфабрикат готовится так: растаявшее масло перетирается с сахаром и яйцом, и только потом соединяется с мукой.

Полезные советы

Профессиональные повара, уверены, что несколько несложных советов помогут начинающим кулинарам сохранить вкусовые и питательные качества замороженного или охлажденного теста.


  • Перед укладкой теста на хранение его нужно поделить на порции и доставать затем необходимое количество.
  • При размещении в холодильнике дрожжевого продукта следует выбрать полку, ближайшую к морозилке. Важно: рядом не должно находиться остро пахнущих продуктов, иначе тесто пропитается посторонними запахами.
  • При хранении дрожжевого полуфабриката в холодильном отделении надо учитывать, что процесс брожения не остановился, а только замедлился. Это значит, что масса еще будет подниматься. Поэтому в таре, куда она помещена, должно оставаться достаточно пространства для увеличения ее объема.
  • Емкость, которая будет использована, чтобы хранить тесто, рекомендуется изнутри присыпать мукой или смазать маслом. Это будет способствовать легкому извлечению после разморозки.
  • Важно: пищевую пленку, которой заматывается тесто, смазывать нельзя. Это не допустит плотного прилегания упаковки, что в худшую сторону повлияет на текстуру.
  • Для упаковки полужидкой субстанции оптимально использовать контейнеры, а для крутой массы – пакеты из полиэтилена или целлофан.
  • Чтобы не пропустить окончания срока годности продукта, на емкости или другой таре следует написать дату закладки его в морозильник.
  • Размораживать полуфабрикат стоит поэтапно: сначала положить на 1 – 3 часа в холодильное отделение, а затем продолжить разморозку при комнатной температуре вдали от солнечных лучей и сквозняков.
  • Песочное тесто после разморозки надлежит хорошо размять, потому что во время долгого нахождения при отрицательной температуре в нем образуются комочки.
  • Важно учесть, что кулинарные изделия с начинкой хранятся намного меньше, чем без нее.
  • Если есть сомнение, сколько можно хранить какую-либо разновидность теста, то лучше ориентироваться на минимальный срок.
  • Замораживать любые виды теста повторно нельзя.

Даже при правильном хранении в силу некоторых причин тесто может испортиться. Распознать это можно только после его разморозки. Признаки недоброкачественного продукта:

  • появился кислый запах;
  • поверхность стала липкая или склизкая на ощупь;
  • заметен налет или плесень;
  • изменилась текстура.

При наличии хотя бы одного из перечисленных признаков тесто необходимо без раздумий выбросить.

Хранение теста: сроки и условия

Что бы мы делали, если бы не было теста? Как обходились бы без выпечки и любимых блюд, без хлеба, клёцек в супе и различных пирожков? Тесто – это отличный продукт, при помощи которого можно приготовить множество блюд разной сложности. Оно спасает нас в праздники, помогает накрыть торжественный стол и побаловать себя сладеньким. Мы получаем тесто путем смешивания продуктов – обязательными ингредиентами является мука и вода, остальные же добавляются в зависимости от того, какой вид теста мы готовим.

Существует так много видов теста:

  • песочное,
  • бисквитное,
  • дрожжевое,
  • пресное,
  • слоеное.

Каждое предназначено для разного рода изделия – для хлеба и сдобы, для печенья, тортов, рулетов. Все эти виды теста сочетаются с разными начинками – каким-то подходят идеально, а каким-то совсем не подходят.

Ссылка по теме: Как хранить хлеб

У теста есть свои сроки хранения и своя среда. Нельзя держать его долгое время в комнатной температуре, особенно, если оно приготовлено на дрожжах. Испорченное тесто нельзя замешивать и использовать. Чтобы определить, что тесто непригодно для использования, необходимо обратить внимание на его запах – несвежее тесто пахнет кислым, дрожжевое – дрожжами. Оно становится липким, даже после пребывания в холодильнике.

Срок хранения теста по Государственному стандарту – от 9 до 36 часов. Для изделий из теста существуют свои сроки хранения – от 24 до 72 часов при комнатной температуре или в холодильнике. Более подробную информацию вынесем в таблицу.

Тесто/Условие Комнатная температура Холодильник Морозилка Рекомендуемая посуда
Дрожжевое (кислое) 1 час 1-2 дня 2-3 месяца Полиэтиленовый пакет
Пресное (бездрожжевое) 1 час 2-3 дня 6 месяцев Пищевая пленка
Слоеное 1 час 1-2 дня 1-2 недели Пищевая пленка, контейнер
Слоеное бездрожжевое 2 часа 2-3 дня 1 месяц Пищевая пленка, контейнер
Заварное 1 час 3 дня 1 месяц Пищевая пленка
Песочное 3-4 часа 2-3 дня 2-3 месяца Пищевая пленка, пакет
Бисквитное 1 час 3 дня 6 месяцев Контейнер с крышкой
Блинное 2-3 часа 01 день 1 месяц Кастрюля, контейнер

Дрожжевое тесто

 

Дрожжевое тесто за счет главного ингредиента – дрожжей, портится очень быстро. Происходит процесс брожения, тесто киснет, и использовать его в кулинарии уже невозможно.

Срок хранения дрожжевого теста при комнатной температуре – 1-2 часа.

Быстрое дрожжевое тесто должно иметь возможность подниматься, иначе оно прокиснет за счет углекислого газа. В комнатной температуре оно не хранится, а для хранения в холодильнике его следует хорошенько перемесить и поместить в пакет, оставив свободное пространства для поднятия на ночь. В таком виде оно сохранится на один-два дня (в зависимости от количества дрожжей). Не рекомендуется хранить его в холодильнике более одних суток, потому что его качество заметно ухудшается. Такое тесто подойдет не для каждой выпечки. Дрожжевое тесто для ленивых – это тесто, которое сохранилось, а не то, которое пришлось заново готовить.

Для более длительного хранения (на 2-3 месяца), дрожжевое тесто можно поместить в морозилку. Тщательно вымесив, помещаем тесто в полиэтиленовый пакет и помогаем ему достичь плоской формы.

Важно! Для заморозки используйте свежее дрожжевое тесто на кефире, которое было сделано только что. Также важен рецепт.

Если вы помещаете готовое тесто в морозилку до его поднятия, то проследите за тем, чтобы оставалось место для этого. Пакет должен быть большим, свободного пространства должно хватать, иначе, когда тесто начнет подниматься, оно порвет пакет.

Срок реализации дрожжевого теста – 24 часа, а изделий из него – 72 часа. Но с выпечкой нужно быть осторожнее, ведь многое зависит от начинки. Простые булочки хранятся 72 часа даже при комнатной температуре. Если постное дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, то срок реализации будет не более 36 часов, а если из него готовится пицца или самса, для которой используются майонез и другие кислые продукты, то реализовать такую продукцию необходимо не позднее, чем через 24 часа.

Филло

Экзотическое тесто филло, которое используется не только для приготовления блюд, но и в пищу в виде хлеба, хранится в герметичной посуде – контейнере, который плотно закрыт. В морозильной камере такое тесто может храниться до 3 месяцев. Продукция же из него не хранится вообще, поскольку она очень хрупкая и легко крошится.

Слоеное тесто

Слоеное тесто требует для хранения тех же условий, что и тесто для пиццы – то есть, дрожжевое. Если его правильно упаковать в пищевую пленку, а потом надежно завернуть в пакет, то процесс хранения не составит проблем. Лучше разделить тесто на порции – приготавливать шарики, рассчитав порции, и каждый из них отдельно упаковать.

Если вы хранили тесто в морозильнике, а потом разморозили его, то хранить его можно не более суток – после длительной заморозки процесс брожения продуктов в составе теста ускоряется, и оно быстро портится и киснет.

Важно следить и за хранением продукции из слоеного теста. Например, волованы без начинки могут храниться от 7 до 10 дней в холодильнике. Если же начинка все же присутствует, то срок хранения сокращается до 2-3 суток.

Срок хранения изделий из слоеного теста, как, например, слойка, можно увеличить, если не класть начинку заранее. Например, если вы готовите пирог, но не планируете подавать его к столу сегодня, а желаете отложить на день, то просто испеките саму форму, а начинку можно приготовить и выложить позже.

Сроки реализации слоеного теста зависят от многих критериев и варьируются от 2 суток до одной недели.

Опытные хозяйки научились хранить не только тесто, но и готовые изделия из него. Так, например, тарталетки из слоеного теста могут оставаться пригодными к употреблению на протяжении 3 месяцев, если хранить их при температуре в холодильнике от +5’C до + 25’С.

Песочное тесто

Для приготовления песочного теста обычно используется много сахара и масла, поэтому оно такое рыхлое, а в руках рассыпается.

Чтобы сохранить такое тесто, нужно разделить его на комочки, скатать их и каждый завернуть в пленку. На полке в холодильнике благодаря большому количеству сахара и масла песочное тесто может храниться несколько дней. Также его можно замораживать, разделив на порции. Между прочим, это единственные тип теста, который после заморозки не теряет свои полезные свойства, а наоборот – становится более пригодным для запекания. Попробуйте приготовить из такого теста пирог – вы даже не почувствуете разницу.

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто более жидкое, чем остальные, хранить его в пакете практически невозможно. Лучшая посуда для хранения – это контейнеры.

Желательно использовать его сразу после приготовления – большое количество яиц в рецептуре делает его достаточно быстропортящимся, не позволяет хранить долго. Но если все же нет возможности использовать тесто сразу, то поместите его в холодильник. Поместите тесто в миску и накройте пленкой, чтобы она не пропускала воздух. Или же используйте контейнер, который герметично скроет тесто от ненужных запахов.

В морозилке такое тесто может храниться полгода, но, чтобы использовать его, нужно уметь правильно разморозить – сначала поместить в холодильник, пока оно не станет достаточно мягким, а уж потом разминать и готовить торт.

Тесто для лепки

Тесто для лепки должно быть одного цвета, ведь иначе вылепленные изделия не будут выглядеть достойно. Можно разделить его на части и убрать в холодильник, но хранить дольше двух-трех дней нельзя – такое тесто потемнеет и станет непригодным для использования.

Замораживать тесто для лепки не имеет смысла – после разморозки оно теряет все необходимые качества, а если размораживать несколько раз, то может образоваться плесень.

Детям и взрослым хранить тесто для лепки нужно в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке – можно использовать для хранения контейнер, но, отрезая части для лепки, старайтесь, чтобы в контейнер не попадало слишком много воздуха.

Блинное тесто

Тесто на блины содержит молоко и яйца, к тому же, из-за жидкой консистенции, долго хранить его нельзя. Самый большой срок хранения в камере холодильника – сутки. При этом необходимо периодически открывать крышку кастрюли, в которой хранится тесто, и помешивать его, чтобы оно не застоялось.

Лучше не хранить тесто для блинов вообще – если при приготовлении используется кислое молоко, то, чем дольше такое тесто хранится, тем кислее будет привкус у блинов.

В морозилке хранят сами блины как полуфабрикаты около 2 месяцев.

Тесто для вареников

Готовое тесто для вареников хранят в герметичной упаковке (в контейнере с крышкой или в миске, закрытой пищевой пленкой) несколько дней. Все зависит от температуры, установленной в холодильнике. Три дня хранения – максимальный срок, на четвертый тесто уже лучше не применять в готовке. При комнатной температуре не хранить – оно не выдерживает тепло.

Если хотите сохранить его на более долгий срок, то поместите в морозилку. Замороженное тесто для вареников сохранится в течение 30 дней.

Пельменное тесто

Так как структура и консистенция у него почти такая же, как и у теста для вареников, то и методы хранения такие же. Кстати, тесто для пельменей можно использовать иначе – не только в приготовлении этого блюда. Оно почти универсально, и, если вдруг залежалось в холодильнике чуть дольше необходимого срока, то можно сделать из него лепешки или хлеб – обжаривание поможет избавиться от кислинки, которые могут появиться в подкисшем тесте.

Тесто для чебуреков

Если чебуречное тесто делается на дрожжах, то хранить его нужно по правилам хранения любого дрожжевого теста. Об этом писалось выше. Если же тесто не содержит дрожжей, то в холодильнике его можно держать два-три дня под пленкой, а в морозилке месяц.

Правильно приготовленное чебуречное тесто ничуть не хуже после разморозки – главное, не вынимать его сразу в тепло, нужно подержать какое-то время в холодильнике на нижней полке.

Соленое тесто

Соленое тесто используют для лепки изделий. Как уже говорилось выше, такое тесто не желательно хранить долго, ведь из-за холода оно теряет цвет, который необходим для изготовления фигурок, да и по консистенции становится не таким упругим. Не храните такое тесто более двух дней.

Поделки из соленого теста, правильно сделанные и обогретые в духовке, могут храниться годами – так почти в каждом доме можно найти куколку из теста или свистульку, слепленную еще в школьные годы. Главное, чтобы место было прохладным – не держите фигурки рядом с печью или батареей – они расклеятся.

Заварное тесто

У заварного теста очень необычный состав и способ приготовления, поэтому, перед тем, как задуматься о его хранении, нужно правильно его приготовить.

По консистенции оно не плотное и не жидкое – что-то среднее, поэтому лучше всего для хранения подойдет контейнер с крышкой. Можно сначала поместить тесто в пищевую пленку, а уж потом в контейнер – так оно сохранится еще дольше. В холодильнике тесто хранится несколько дней, а в морозилке – 1 месяц.

Если вы собираетесь сохранить в холодильнике или морозилке изделия из заварного теста, то постарайтесь не класть в него заранее начинку. Пусть это будет только «каркас» пирожного, к примеру. Готовые изделия, как эклер хранятся до трех дней в холодильнике, и до месяца в морозилке в качестве полуфабрикатов.

Сроки реализации совпадают со сроками хранения – если хранить его в холодильнике, то реализовать необходимо в первый и второй дни, на третий тесто уже несвежее, хоть и пригодное к употреблению.

Тесто для пиццы

Вид теста для пиццы – дрожжевое, поэтому долго в холодильнике не хранится. В зависимости от количества дрожжей и остальных ингредиентов, тесто хранится на полках 2-3 дня. Если замораживать его, то можно использовать достаточно долго – от 3 месяцев до полугода.

Срок хранения теста для пиццы средний, да и сама пицца хранится в зависимости от того, какова температура хранения и какие ингредиенты содержатся в самой пицце.

Тесто на оладьи

Тесто для оладий по консистенции достаточно жидкое, поэтому его нельзя хранить в морозилке – после разморозки вода отделится, и получится жижа, которую невозможно выпарить. В холодильнике тесто хранится в течение двух дней, а если добавить в него разрыхлитель или соду в необходимых пропорциях, то этот срок увеличится до четырех или пяти дней.

Тесто на кефире хранится сутки, так как сам по себе кефир делает его кисловатым, если хранить дольше, то потом и оладьи получатся кислыми, что по душе далеко не каждому.

Разные виды теста

  • Протеиновое тесто используют рыбаки для приманки рыбы. Оно продается в специализированных магазинах и хранится в морозилке около года обычным способом.
  • Диетическое тесто обычно любят дамы, которые постоянно следят за своим весом. Из него делают печение, которое позже хорошо подходит для перекусов и вместо ужина. Диетическое тесто хранится 1-2 дня в холодильнике, и до 1 месяца в морозилке.
  • Постное тесто делается на воде, без лишних добавок, поэтому хранится оно достаточно долго – около 3-4 дней в холодильнике, а в морозилке – от 3 до 6 месяцев.
  • Тесто для вафель хранится в холодильнике – срок хранения 2-3 дня. Контейнер должен быть плотным и закрытым, в пакете сохранить его невозможно, ведь такое тесто является жидким, по пакету он просто растечется, нужна плотная глубокая тара с крышкой.
  • Лагманное тесто – тягучее и упругое, оно, как и лапша из этого теста, хранится в холодильнике. Срок – 2-3 дня, далее оно становится кислым и вялым, приготовить что-то из такого теста возможно, но вкус у блюд будет уже не тот, поскольку для лагмана необходимо свежее тесто. Пищевая пленка – лучший способ хранения лагманного теста.
  • Тесто для рыбалки (протеиновое) создано таким образом, что долгое время остается пригодным к использованию, но даже его не стоит оставлять при комнатной температуре надолго. Если вы берете его на рыбалку, то набирайте в банку холодной воды и опускайте в нее комочки с тестом, предварительно запакованные в плотные пакетики. Это охладит тесто и позволит ему не испортиться.

Как можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике правильно на Webspoon.ru

Как сохранить готовое дрожжевое тесто

Хозяйки часто балуют себя и своих родных и близких вкусной и ароматной дрожжевой выпечкой. Но иногда у них возникает вопрос — можно ли отложить процесс выпекания дрожжевых булочек и пирогов, когда есть такая острая необходимость? Не испортится ли отложенное тесто, ведь там проходят важные процессы брожения?

Необходимость отложить дрожжевое тесто на несколько часов или даже на сутки возникает тогда, когда хозяйка замесила тесто и вдруг неожиданно ей пришлось решать другие проблемы и на выпечку изделий у неё времени нет. Также иногда бывает, что хозяйка не рассчитала количество теста, и его получилось слишком много для того, что выпечь все за один раз. Как же поступить в таких случаях? Наш совет поможет вам разобраться в этом вопросе.

Рецепты с ингредиентом тесто дрожжевое

Нам понадобятся:

  • Миска
  • Плёнка пищевая
  • Пакет пищевой

Как хранить дрожжевое тесто пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится дрожжевое тесто, миска, пищевая плёнка, пищевой пакет.

Шаг 2Ссылка

Если вы растворили дрожжи в тёплом молоке или воде и на этом этапе вам необходимо прервать работу, то накройте миску с заготовкой пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на верхнюю полку. Такая заготовка может без вреда для будущего теста простоять в холодильнике 2 часа. Процессы брожения в холодильнике не прекратятся, но сильно замедлятся.

Шаг 3Ссылка

Если вы уже замесили тесто и на этом этапе вам необходимо прервать свою работу на 3-4 часа, то поместите тесто, скатанное в шар, в миску, смазанную тонким слоем растительного масла и накройте плёнкой. Проделайте в плёнке несколько дырочек и отправьте миску с тестом в холодильник.

Шаг 4Ссылка

Вы можете отложить дрожжевое тесто даже на сутки. Для этого поместите тесто в пищевой пакет и плотно его закройте, оставив тесту достаточно места. Отправьте пакет с тестом на нижнюю полку холодильника.

Шаг 5Ссылка

Если вам пришлось прервать свою работу в тот момент, когда изделия уже были сформированы, накройте их пищевой плёнкой и отправьте в холодильник. У вас в таком случае будет в запасе 1-2 часа, чтобы уладить срочные дела и вернуться выпекать изделия.

Как долго может стоять тесто?

Не знаете, как долго оставить тесто? Можно ли оставить его на кухонном столе? Мне поставить в холодильник?? Итак, я собрал самые распространенные вопросы о хранении теста. Мы расскажем о причинах безопасности, по которым можно оставить тесто, о типах теста, которые можно не опускать, а также о том, что происходит, когда хлеб поднимается. Я также коснусь того, как пекари-ремесленники обращаются со своим тестом.

Если вы впервые на сайте и хотите получать последние советы по выпечке хлеба, укажите свой адрес электронной почты в поле внизу статьи.А пока давайте затронем тему оставления хлебного теста на прилавке.

 Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я очень ценю вашу поддержку и надеюсь, вам понравится статья! 

Как долго тесто может простоять на столе?

Максимальное время, в течение которого тесто может простоять в холодильнике, составляет четыре часа для дрожжевого хлеба и шесть для закваски.Температура, характеристики сахаров в муке, количество дрожжей и влажность в помещении изменяют продолжительность подъема.

7 вещей, которые вы (вероятно) делаете неправильно!

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного курса электронной почты — зарегистрируйтесь здесь!

Хлеб — это фантастически питательный продукт, который многим нравится готовить дома. Его особенно приятно есть, и многие из нас очень гордятся тем, что своими руками превращают сырые ингредиенты из муки, воды, соли и дрожжей в вкусный теплый хлеб для нашей семьи.

Включает ли максимальный четырехчасовой подъем первый и второй подъем?

Стандартная буханка хлеба имеет первый подъем (брожение в массе) в течение 2 часов, за которым следует второй подъем в течение 1,5–2 часов. Пекари-ремесленники или те, у кого более прохладная кухня, могут обнаружить, что хлебу требуется больше времени, чтобы удвоиться в размере.

На какое время можно оставить домашний хлеб?

Хлебопечи-ремесленники используют температуру ниже 25°C (77F), что ниже, чем у многих стандартных коммерческих производителей хлеба.Они также будут использовать меньше дрожжей в своих рецептах. Это означает, что хлеб медленнее поднимается, чтобы развить вкус, и его можно оставить более чем на четыре часа.

Как работают дрожжи при выпечке хлеба

Простые сахара, расщепленные из крахмала в муке, проникают в клеточные стенки дрожжей. Это запускает процесс аэробного дыхания. Здесь наряду с этанолом образуется углекислый газ. Ферменты начинают расщеплять другие виды сахара в муке, создавая органические кислоты, которые придают тесту вкус и зрелость.

Может ли тесто стоять слишком долго?

Если оставить тесто для подъема слишком долго, это вызовет проблемы со вкусом и внешним видом хлеба. Избыточное брожение, происходящее как при первом, так и при втором подъеме, может привести к кислому, неприятному вкусу, если тесто оставить на долгое время. Буханки с повышенной расстойкой имеют липкую или плотную консистенцию.

Я оставил тесто на ночь, что мне делать?!

Если вы долго не готовили тесто, есть вероятность, что оно будет слишком газообразным и слегка пахнет алкоголем.Лучшее решение здесь — разогреть духовку и как можно быстрее испечь ее. Возможно, поместите его на противень, сильно смазанный оливковым маслом, чтобы приготовить импровизированную фокаччу.

Как долго тесто может стоять после охлаждения?

Если тесто хранилось в холодильнике в течение ночи, оно прогреется в течение двух часов. Если температура в комнате низкая, а размер приготовленного теста большой, возможно, оно сможет постоять дольше. Небольшое количество леваина обеспечивает более длительную (медленную) расстойку теста.

Как долго можно хранить тесто для хлеба в холодильнике?

После того, как тесто замешано, поместите его в миску, достаточно большую, чтобы тесто увеличилось вдвое. Накройте полиэтиленовой пленкой или плотно закрывающейся крышкой и поместите в холодильник. Тесто может храниться в холодильнике три дня и может храниться до пяти, однако следует ожидать небольшого ухудшения качества.

Как долго можно не использовать тесто для пиццы?

Настоящее тесто для пиццы в стиле Неаполь содержит небольшое количество дрожжей, поэтому его можно оставить дольше, чем стандартное тесто для хлеба.Если температура достаточно низкая, тесто для пиццы можно оставить на срок до 24 часов.

Можно ли оставить тесто для пиццы на весь день или на ночь?

Да. Используйте дрожжи в количестве менее 1% от веса муки. Температура среды расстойки должна быть ниже 18°C, чтобы предотвратить чрезмерную расстойку.

Можно ли оставить тесто подниматься на ночь при комнатной температуре?

Тесто, оставленное для подъема при комнатной температуре, обычно занимает от двух до четырех часов, чтобы оно увеличилось вдвое.Если оставить его на ночь, тесто поднимется так высоко, что оно, вероятно, рухнет под собственным весом, в результате чего тесто сдуется. Для достижения наилучших результатов всегда держите тесто в холодильнике, если оставляете его подниматься на ночь.

Можно ли оставить тесто с яйцами на ночь?

Если яйца ранее хранились в холодильнике, они будут потеть, поскольку нагреваются до комнатной температуры, что способствует росту бактерий. Тесто, содержащее яйца, лучше не оставлять более чем на два часа.

Источник: Министерство сельского хозяйства США

Что делать с тестом, которое слишком расстойно?

Если тесто становится слишком газообразным во время фазы брожения, рассмотрите возможность выложить его на смазанный маслом противень, чтобы превратить его в фокаччу. Пицца, хотя и не такая открытая, тоже может подойти. В крайнем случае, испеките его в форме, и его всегда можно превратить в гренки.

Сводка

Стандартное время, в течение которого можно оставить тесто, составляет 4 часа. Но это может измениться в зависимости от используемых ингредиентов и используемых методов выпечки.Следует признать использование науки для изучения роста бактерий, образующихся в процессе выпечки. Хотя есть элемент наблюдения за тестом, чтобы увидеть, когда оно будет готово перейти к следующему этапу процесса.

Чтобы узнать больше о времени, в течение которого тесто должно отстояться, вы можете просмотреть написанные мной статьи о расстойке и брожении в массе.

Дайте мне знать в комментариях ниже, если я ответил на ваш вопрос, и не забудьте подписаться на еженедельную электронную почту ниже.

«Могу ли я охладить тесто для хлеба и испечь его позже?»

 

Пекарни короля Артура здесь, чтобы решить кулинарные загадки, которыми вы делитесь с нами, будь то по телефону, компьютеру или старой доброй почтовой службе. В задании «Спросите горячую линию пекаря» Аннабель выберет мозг талантливой команды горячей линии короля Артура пекаря, чтобы ответить на некоторые из ваших наиболее часто задаваемых вопросов.

* * *

Независимо от того, хотите ли вы улучшить вкус, работать в сложном графике или понимаете, что должны были забрать друга из аэропорта на полпути к приготовлению хлеба, возможность дать тесту подняться в холодильнике — заманчивое решение. и, к счастью, оказывается весьма практичным.Вместо типичного 1-3-часового подъема при комнатной температуре вы бы предпочли длительное (8-12 часов) настаивание в холодильнике. Этот медленный подъем в холодильнике называется «холодным брожением» и имеет множество преимуществ, начиная от гибкости и заканчивая вкусом.

Эту технику охлаждения можно использовать практически в любом рецепте хлеба. Чтобы помочь вам достичь наилучших результатов, я связался с Кларой Крюгер, сотрудниц горячей линии короля Артура Бейкера , которая хорошо разбирается в выпечке хлеба.

Когда я могу охладить тесто?

Большинство рецептов хлеба имеют два подъема: первый подъем (также называемый объемным брожением) и второй или последний подъем.Вы можете охладить тесто во время первого или второго подъема. Ваши дрожжи не дадут вам большой любви, если их попросят сделать оба подъема в холодильнике, поэтому лучше делать одно или другое при комнатной температуре.

Раймонд Прадо Один из любимых рецептов Клары с холодной закваской — Вермонтская закваска.
При выборе холодного первого подъема… 

Для простоты хранения лучше всего использовать холодильник для первого подъема, если вы работаете с большим количеством теста. Мало у кого есть место, чтобы хранить гигантскую кастрюлю фокаччи среди молока, яиц и остатков пищи.Вместо этого проще охладить тесто в закрытой посуде и дать сформированной фокачче подняться на столе.

Советы по успешному охлаждению первого этажа

 
  • « Дайте тесту подняться на столе примерно 20–30 минут, прежде чем поставить его в холодильник », — говорит Клара. «Это позволяет дрожжам работать до того, как мы все охладим». Это время может варьироваться в зависимости от вашего рецепта и окружающей среды, поэтому используйте свое суждение, если в вашем рецепте много дрожжей или стоит теплый день — вам может не понадобиться это 20-30-минутное ожидание.

  • Помните, ваше тесто будет расти. » P Поместите тесто в многоместный закрытый контейнер . Вы хотите, чтобы неподнявшееся тесто заполнило контейнер примерно на 1/3, чтобы в вашем холодильнике не образовался вулкан из теста». Я сам стал жертвой сильного вулкана Везувий, поверьте мне, вы хотите запомнить это!

  • Следите за тем, чтобы тесто не теряло влаги.  «Тесто нужно накрыть, чтобы оно не высыхало на поверхности, — говорит Клара.Твердая корочка может помешать тесту подняться в полную силу. «Ведра для подъема теста отлично подходят для одиночных буханок и небольших партий, но мой личный фаворит [для двойных партий] — это наш 6-квартовый контейнер для хранения продуктов. Не накрывайте тесто воздухопроницаемыми материалами, такими как лен. Вместо этого используйте крышки или обертки, которые удерживают влагу.

Марк Вайнберг Дайте этому тесту достаточно места и убедитесь, что оно имеет герметичную крышку, чтобы оно не теряло влагу.
Формование буханок хлеба после первого охлаждения

 

После холодного брожения в массе, дайте тесту немного нагреться на столе в течение 40-60 минут и стать слегка пухлым перед формованием.Вы можете помочь процессу, растянув и сложив тесто. Чтобы увидеть процесс складывания, ознакомьтесь с нашим сообщением в блоге о массовой ферментации.

Рулоны

немного менее требовательны к обслуживанию. Вы можете начать формировать тесто прямо из холодильника. Тепло ваших рук и движение при формовке достаточно быстро нагревают маленькие кусочки теста, поэтому нет необходимости выполнять сгибы или ждать, пока тесто само станет комнатной температуры.

При выборе холодного второго подъема…

Для простоты обработки и удобства планирования многие пекари целенаправленно корректируют рецепты хлеба так, чтобы он второй раз поднимался в холодильнике. Клара делится: «Я пеку много хрустящего домашнего хлеба и хлеба на закваске. Они выигрывают от ночной ферментации (подъема) в холодильнике, чтобы получить чистый результат и сделать рецепт хлеба подходящим для моего графика».

Марк Вайнберг Чувство сухости от охлаждения непокрытых буханок произвольной формы помогает при надрезах.
Советы по успешному охлаждению второго этажа  

 
  • Буханки ручной работы произвольной формы можно охлаждать без крышки. Просто накройте края посыпанной мукой льняной тканью, если вы ее используете. «Буханка может немного подсохнуть на поверхности, но легкая сухость облегчает обращение с ней. Хотя, если вы обнаружите, что в вашем холодильнике поддерживается очень низкая влажность, вы все равно можете накрыть буханку полиэтиленовой пленкой или крышкой от кастрюли», — говорит Клара.

  • Бутерброды тоже можно хранить в холодильнике! «Сформируйте тесто и выложите его в смазанную маслом форму для хлеба. Используйте крышку, которая не будет касаться самого теста, но будет сохранять поверхность влажной.Идеально подойдет шапочка для душа или крышка от чаши. В крайнем случае, вы можете положить смазанную маслом полиэтиленовую пленку на поверхность теста».

  • Следите за температурой теста. «Если температура вашего теста выше 80°F, холодильник может не успеть охладить его до того, как буханка застынет», — объясняет Клара. «Если вы планируете охлаждать формованное тесто, стремитесь к температуре теста от 75 ° F до 80 ° F». Узнайте больше в нашем блоге о желаемой температуре теста.

Формование буханок хлеба после второго охлаждения   

 

Прелесть формованных буханок с охлаждением в том, что с ними очень легко обращаться.Ремесленный хлеб, скорее всего, можно будет выпекать сразу. Просто переверните их из посыпанной мукой формы на выбранную вами посуду для выпечки, сделайте надрезы и выпекайте.

Приготовили ли вы буханку произвольной формы или на сковороде, доверьтесь своим глазам, чтобы решить, готов ли хлеб к выпечке прямо из холодильника или нет. Клара говорит: «Если кажется, что ваша буханка совсем не поднялась и не вздулась в холодильнике, лучше подержать ее час на столе перед выпечкой. Это суждение, и чем больше вы знакомы со своим рецептом, тем лучше вы будете читать тесто.

Марк Вайнберг Не бойтесь оставить тесто при комнатной температуре немного дольше, чтобы убедиться, что оно полностью поднялось перед выпечкой.
Охлаждающее тесто: оно для вас?

Охлаждаете ли вы тесто во время первого или второго подъема, вы можете рассчитывать на одно: усиление вкуса. Ферментация создает органические кислоты, которые помогают укрепить ваше тесто и придают БОЛЬШОЙ вкус. Не верите мне? Попробуйте испечь две буханки хлеба по одному и тому же рецепту. Одну булку испеките сразу, а другую после ночного подъема.Вы будете удивлены, насколько вкуснее будет вторая буханка!

Если вы охлаждаете тесто, чтобы сэкономить время, тщательно продумайте свой график. Если сегодня вы спешите, но завтра у вас будет свободное время, вам подойдет холодильная установка первого подъема. Если у вас есть свободное время сегодня, но есть только небольшое окно, чтобы испечь следующий, выберите холодильную камеру второго уровня, чтобы ваш хлеб можно было отправить прямо в духовку.

Есть вопрос, на который вы хотели бы получить ответ? Оставьте это в комментариях ниже, и я увижу вас в следующем месяце, чтобы узнать больше о выпечке на горячей линии King ArthurBaker!

Фотография на обложке Марка Вайнберга.

Эксперименты с окончательной расстойкой в ​​холодильнике — Breadtopia

Когда я пишу окончательные инструкции по расстойке в рецепте, я часто предлагаю диапазон времени или даже два диапазона: 1-3 часа при комнатной температуре или 8-14 часов в холодильнике. Но давать конечную точку для окончательной расстойки в холодном состоянии немного вводит в заблуждение, потому что хлеб может получиться великолепным после 24 часов или дольше на холоде.

Тем не менее, трудно сказать людям, которые надеются на конкретику, «Оставьте тесто в холодильнике сколько хотите, но не так долго, чтобы оно не разрослось и не развалилось. А у меня, , , хлеб перестоял в холодильнике, но обычно это происходит, когда массовое брожение заходит слишком далеко, истощая источник пищи газообразующих микробов еще до того, как тесто доходит до финальной стадии расстойки. Или когда я начал окончательную расстойку при комнатной температуре и дал ей пройти слишком долго, прежде чем «замедлить» или охладить тесто.

Несколько видов теста, выложенных слоями в холодильнике при 38F

Почему можно (обычно) задерживать тесто на длительное время:

Температура сильно влияет на скорость брожения, поэтому микробная активность высока в течение первых нескольких часов, необходимых для охлаждения теста в холодильнике.Когда температура теста ниже 40F, брожение замедляется. Это тот же принцип, который заставляет большинство из нас хранить закуски в холодильнике. Пока ваше тесто может нагреться до температуры холодильника, не истощая продукты — это означает, что оно не передержится за это время — тогда высоки шансы, что оно может выдержать еще 10, 20 (или 40) часов на холоде и по-прежнему будет производиться. хорошая пружина в духовке, когда вы ее печете.

Оставшийся хлеб был выпечен после 18-часовой холодной расстойки; Правильный хлеб выпекали после 40-часовой холодной окончательной расстойки.Оба из одного и того же оригинального теста.

Пробная длинная и длинная холодная окончательная цветопроба:

Я проверил эту теорию, замесив большую партию теста (30% смеси цельнозерновой твердой белой пшеницы домашнего помола и пророщенной твердой красной пшеницы, 70% хлебной муки, 75% гидратации). Я позволил массе теста бродить, пока оно не стало пузырчатым, но не истощенным, затем разделил, предварительно сформовал, выдержал, сформировал и охладил четыре буханки. На следующий день, на отметке 18 часов, я испекла две буханки; а на следующий день на отметке 40 часов я пеку две другие буханки.

Хлеб, выпеченный после 18-часовой окончательной расстойки в холоде; Правильный хлеб, испеченный после 40-часовой холодной окончательной расстойки

Результаты:

  • Пружина печи: Тесто для окончательной расстойки 18 часов было немного выше, чем тесто для окончательной расстойки 40 часов.
  • Оценка цветения / колоса: 40-часовое окончательное расстойное тесто имело больший колос и большее количество цветения.
  • Крошка: Тесто для окончательной расстойки 40 часов имело более открытый мякиш.
  • Вкус: Тесто для окончательной расстойки 18 часов не было кислым, а тесто для окончательной расстойки 40 часов было умеренно кислым.

Выводы и ограничения эксперимента:

Этот эксперимент показал, что в результате очень долгой и холодной окончательной расстойки получаются фантастические буханки хлеба. Эти результаты, тем не менее, в некоторой степени зависят от того, насколько далеко я зашел при брожении теста. Я закончил период объемного брожения на ранней стадии, потому что планировал провести долгую окончательную расстойку в холодильнике.

Конец ферментации в массе

Когда я вывалил тесто на прилавок, оно не было впечатляюще паутинистым, что указывало бы на большее брожение.Это небольшое «недостаточное увеличение массы», вероятно, сделало тесто прекрасным (если не, возможно, даже несколько недостаточно расстойным) после 18 часов в холодильнике и ближе к идеальному ферментации после 40 часов в холодильнике. По моему опыту, если бы тесто было сильно недостаточно расстойным, очень долгая окончательная расстойка не компенсировала бы отсутствие объемного брожения. В этой ситуации я получаю откровенные «мышиные норы», то есть большие туннели.

Моя очень плотная формовка буханок, когда я сшивала тесто после того, как положила его в корзины, также, вероятно, способствовала успеху обеих буханок.Более свободная форма могла раскрыться во время длительного пребывания в холодильнике. Ниже я приложил пару видеороликов о том, как я формирую тесто для этого эксперимента.

Мне кажется, я делал каждую форму одинаково от одной буханки к другой, но эта представляет собой область, в которой могут закрадываться различия. В каждой выпечке была одна булочка и одна батарда, и я чувствовал, что форма батардов была более последовательной, поэтому Я анализировал только батарды. (У 40-часовой були также было больше цветения, чем у 18-часовой.) Я отдал эти хлебцы, поэтому не могу комментировать мякиш, но, учитывая разницу в налете, я совершенно уверен, что мякиш 40-часового буля был более открытым, как и 40-часовой батард.

Проверяя вкус, я сравнивал буханку, которая «выдерживалась» один день, с буханкой, выпеченной всего несколько часов назад. Я не думаю, что это влияет на кислотность, но может повлиять на другие аспекты вкуса. Оба были восхитительны, но, как я уже упоминал выше, более кислый, но не слишком кислый.

 

 

Поднимется ли тесто в холодильнике? – Knead Rise Bake

Одной из самых больших загадок для меня, когда мы только начинали выпекать, было то, как и почему тесто для хлеба поднялось. Все, что касалось подъема, вызывало у меня любопытство. Поэтому за последние несколько лет мы провели много экспериментов и исследований.

Многие мои первоначальные вопросы были связаны с использованием холодильника, и один из самых первых был о том, поднимется ли тесто в холодильнике.

Пока в холодильнике поддерживается температура выше 34 градусов, дрожжевое тесто поднимется. Это так, потому что дрожжи замедляются только при охлаждении, но не становятся бездействующими, пока не достигнут 34 ° F.

Подъем будет медленным, но поднимется. Это потому, что скорость, с которой тесто поднимается, находится на скользящей шкале. Это означает, что чем холоднее тесто, тем медленнее оно поднимается, а чем теплее, тем быстрее.

Кроме того, размер и начальная температура теста также имеют значение.Потребуется довольно много времени, чтобы большие комки очень теплого теста опустились до температуры холодильника. Дрожжи будут такими же активными, как и температура теста, а не холодильника.

Хотя температура в холодильнике тоже имеет значение. Если ваш холодильник остается на теплой стороне, время расстойки будет намного короче.

Сколько времени нужно тесту, чтобы подняться в холодильнике?

Как упоминалось выше, существуют переменные. Это означает, что стандартизированное число времени, которое требуется тесту для подъема, практически невозможно придумать.Вот лишь краткий список факторов: температура теста, температура в холодильнике, сколько дрожжей было использовано, сколько муки и воды, даже где кто-то живет, это переменная, которая меняет время подъема.

Какой этап процесса выпечки, на котором вы решите обеспечить защиту от холода, даже определяет результат. Давайте рассмотрим два основных этапа, на которых обычно используется расстойка в холодильнике, и то, как действуют некоторые из вышеперечисленных факторов.

  • Доказательство: Несмотря на то, что мы не можем сказать, что это стандартное время, мы обнаружили, что 8-12 часов является безопасной оценкой для многих рецептов, которые уже прошли первый подъем и были сформированы.Если на этом этапе поместить в холодильник, это называется защитой от холода.

    Однако, если вы работали на очень теплой кухне или готовите рецепт быстрого приготовления, у вас, вероятно, будет много активности, и вам нужно будет внимательно следить за своим тестом в первые несколько часов расстойки в холодильнике. . Вполне возможно, что 3 часа — это все, что нужно вашему тесту, чтобы подняться в холодильнике. Просто следите за этим, если вы впервые замедляете брожение (замедляете дрожжи) в холодильнике по определенному рецепту.

  • Первый подъем: Если вы хотите задержать дрожжи сразу после замеса, вам может понадобиться сбить их пару раз в первые пару часов, в зависимости от того, сколько дрожжей было использовано.Но, по большей части, согласно Red Star Yeast и нашему собственному опыту, вы должны позволить своему тесту пройти так называемый первый подъем в течение от 24 до 48 часов.

В обоих этих сценариях основным фактором, влияющим на рост, является время, необходимое для охлаждения теста до температуры вашего холодильника. Пока тесто не остынет, будет происходить довольно много активности.

Это особенно верно, если было использовано много дрожжей.Если вы не уверены, что это много, пара чайных ложек — это предел для сухих или активных дрожжей в большинстве рецептов хлеба. Использование большого количества дрожжей означает, что ваше тесто, скорее всего, подойдет в течение нескольких часов.

Половина чайной ложки находится на низкой стороне, что позволит вам дольше храниться в холодильнике. Если вы используете закваску, у вас гораздо меньше забот о чрезмерной расстойке, так как закваска поднимается медленнее, чем коммерческие дрожжи.

Если вы только начинаете осваивать холодную расстойку, я бы посоветовал использовать рецепт, который требует этого, с той единственной целью, чтобы он также включал время для холодной расстойки.Чем больше вы будете это делать, тем больше вы почувствуете, как можно увеличить время расстойки для других рецептов, которые вам нравятся.

Самое замечательное в защите от холода — это то, насколько медленно все происходит. Это означает, что если вы будете делать это слишком долго, количество избыточной проверки будет минимальным. Это довольно безопасный метод для экспериментов.

Только не забудь зайти пару раз заранее. После того, как вы сделаете это один раз, вы точно будете знать, как отзывается ваш рецепт.

Как долго тесто может храниться в холодильнике?

В зависимости от рецепта и окружающей среды, вы можете хранить в холодильнике от 12 до 24 часов, прежде чем беспокоиться о чрезмерной расстойке.Однако тесто с небольшим количеством дрожжей и/или закваски может храниться гораздо дольше, чем 36-48 часов.

Мы видим уменьшение отдачи, когда работаем более 24 часов и предпочитаем оставаться около 18 часов или меньше. Для коммерческих дрожжей мы обычно остаемся в диапазоне 8-12.

Но выбор времени связан не столько с порчей, сколько с перепроверкой. Если что-то не попало в ваше тесто и не испортило его, тесто передержится или у него кончится энергия задолго до того, как оно испортится.

Что лучше: первый подъем в холоде или доказательство в холоде?

Это зависит от личных предпочтений и того, что вам удобно.

Тесто более щадящее на ранних стадиях. Если вы впервые пробуете эту холодостойкую вещь, вы можете попробовать первый холодный подъем. Позже вам нужно будет обмять тесто, чтобы оно приняло форму, а это значит, что на этом этапе вам не о чем беспокоиться.

Тем не менее, морозоустойчивость не вызывает затруднений. Если у вас есть время посидеть с ним первые пару раз, я думаю, вы более чем сможете справиться с этим с первой попытки.

Готовая буханка в конечном итоге будет выглядеть примерно одинаково, так как оба хлеба получат лучший вкус и текстуру благодаря более длительному времени приготовления.

Но мы находим, что нам нравится гибкость получения теста для хлеба после его первого подъема вечером и в холодильнике для защиты от холода в течение ночи. Его довольно легко испечь в духовке на следующее утро, собираясь на работу. Что нам особенно нравится, так это то, что мы даже можем оставить его в холодильнике до вечера, если утром встанем поздно.

В зависимости от вашего графика, вы можете изменить это и пойти с холодным первым подъемом и выпекать вечером.

Но на самом деле замедление схватывания теста зависит от его гибкости и вкуса. Таким образом, вы можете выбрать, что лучше всего подходит для вас. Теоретически должна быть разница в уровне кислотности и вкусе, но мы не обнаружили заметной разницы между морозостойкими сортами первого и второго подъема.

Могу ли я пройти холодный первый подъем и доказательство?

Да, мы проделывали это много раз, особенно при работе с опарником или закваской. Это очень медленный процесс, но получается очень ароматный хлеб.

Можно ли хранить тесто в холодильнике после того, как оно поднялось?

Да! На самом деле у нас есть целый пост об этом здесь.Проверьте это!

Можно ли ставить подошедшее тесто в холодильник? – Knead Rise Bake

Несколько лет назад, в День Благодарения, я услышал, как моя жена Кэрри и моя мама на кухне пытались решить, следует ли им положить в холодильник обеденные булочки, которым грозила чрезмерная расстойка. После долгих обсуждений и подсказки моей мамы (извините, мама) они решили не класть булочки в холодильник из-за опасений, что тесто может осесть. Но это оставило меня желать немного покопаться и добраться до сути дебатов.

Итак, что я узнал? Можно ли поставить подошедшее тесто в холодильник? Да, поднявшееся тесто МОЖНО поместить в холодильник. Ставить поднявшееся тесто в холодильник — обычная практика как домашних, так и профессиональных пекарей. Так как дрожжи более активны, когда они теплые, помещение дрожжевого теста в холодильник или охлаждение замедляет активность дрожжей, в результате чего тесто поднимается медленнее. Однако это не заставит тесто обратить вспять уже имевшее место повышение.Дрожжи еще живы. Он просто движется с меньшей скоростью.

Если вам нужна дополнительная информация, чтобы укрепить уверенность в том, что вы не повредите тесту, поставив его в холодильник, погрузитесь со мной в этот вопрос глубже.

Охлажденное тесто часто бывает лучше

Охлажденное тесто не только не испортится, многие пекари клянутся, что если дать тесту полностью расстояться в холодильнике, получится превосходная выпечка. Cook’s Illustrated протестировала расстойку в теплой, комнатной и холодной температуре и подтвердила, что буханка хлеба, расстаиваемая в холодильнике, почти во всех отношениях превосходит теплую и комнатную температуры.С таким количеством рецептов, требующих теплого подъема, немного удивительно узнать, что буханка, расстойная при более высокой температуре, в конечном итоге дала наименее желательные результаты.

Некоторые лучшие характеристики, приписываемые хлебу с охлажденной расстойкой, включают более корочку цвета, более жевательный мякиш и более выраженный вкус. Многие пекари также считают, что с охлажденной расстойкой легче работать. Что может быть удобно при попытке вырезать на тесте декоративный рисунок или просто для переноса в форму для запекания.

Говорят, что при более низкой температуре дрожжи реагируют иначе, чем при более высокой температуре, что на самом деле может привести к выделению другого количества газа и другому типу обработки сахара. Это, безусловно, играет роль, но самым важным фактором на сегодняшний день является дополнительное время. Больше времени — больше вкуса и структуры.

Но что, если вам просто нужно предотвратить чрезмерную расстойку теста?

К сожалению, иногда во время проверки что-то идет не так.Возможно, время подъема оказалось намного короче, чем мы думали, и нам нужно ненадолго выбежать из дома. Или, может быть, индейка на День Благодарения жарится дольше, чем мы планировали (сценарий, который вызвал этот пост). Булочки готовы к выпечке, а в духовке нет места. Какой бы ни была ситуация, иногда мы просто не можем поставить тесто в духовку в оптимальное время, и мы должны попытаться уберечь наше тесто от чрезмерной расстойки. Я имею в виду, мы, вероятно, часами нянчились с этой штукой, последнее, что мы хотим сделать, это разбиться и сгореть в последнюю секунду.

Как я уже сказал, когда кажется, что вы не успеете поставить тесто в духовку вовремя, холодильник не причинит вреда и, безусловно, замедлит работу. НО, вот что нужно иметь в виду; на самом деле это может не уберечь его от чрезмерной проверки (это «возможно», о котором я упоминал ранее). Температура теста, количество теста, количество времени, в течение которого оно уже расстаивается, и количество времени, которое вы ждете, чтобы его выпечь, — все это факторы, определяющие, будут ли дрожжи замедлять свою работу достаточно быстро, чтобы предотвратить перерасход. проверка. Например, теплое и/или большое по объему тесто охлаждается дольше. Таким образом, он будет продолжать расти с той же скоростью в течение более длительного периода времени. Кроме того, тесто, которое какое-то время стояло на расстойке, а затем оставлялось в холодильнике на несколько часов, может стать слишком расстойным. Помните, что охлаждение теста не останавливает процесс подъема; это просто замедляет его.

Чтобы избежать чрезмерной расстойки в таком случае, поставьте тесто в холодильник, как только вы подозреваете, что время выпекания может быть отложено, и все будет в порядке.И, если вы окажетесь в чрезвычайной ситуации с расстойкой, продолжайте и поставьте свое практически расстойное тесто в холодильник. Это не повредит, и, по крайней мере, вы минимизируете , насколько перепроверил его.

В следующий раз просто запланируйте наличие холодильника с самого начала, особенно для особых мероприятий, когда трудно найти место для духовки, или если у вас есть определенное время для ужина. Используйте меньше дрожжей и заморозьте тесто, оставив его в холодильнике не менее чем на 8 часов.Вы можете работать более 18 часов, если все идет по плану, прежде чем беспокоиться о чрезмерной проверке. Таким образом, вы можете оставить его в холодильнике, пока духовка не освободится. Если вам кажется, что тесто не будет полностью расстойным, когда оно вам понадобится, вы всегда можете поставить его в теплое место, чтобы ускорить окончательный подъем. это займет больше времени, но у вас будет гораздо больше времени, чтобы испечь хлеб до того, как он будет слишком расстойным. Однако, если все пойдет по плану, просто испеките тесто прямо из холодильника, не нужно доводить до комнатной температуры.

Но что, если мое тесто УЖЕ ЗАВЕРШЕНО?

К сожалению, если ваше тесто уже слишком расстойно, прежде чем вы сможете поставить его в духовку, помещение его в холодильник не принесет много пользы. Опять же, охлаждение теста не изменяет процесса подъема вспять. Так что, если ваше тесто вышло за рамки чрезмерной расстойки, еще один совет — обмять его и изменить форму. Затем дайте ему расстояться окончательное раз перед выпечкой. Это лучший вариант для его спасения.

Как долго тесто хранится на прилавке, в холодильнике и морозильной камере? — Еда, чтобы произвести впечатление

Тесто может перебродить на прилавке, оно может испортиться в холодильнике, а его качество может ухудшиться, если его оставить в морозильной камере слишком долго, поэтому важно, чтобы вы хорошо понимали, как правильно хранить тесто для приготовления. отличный хлеб (или пицца).

Если вам интересно узнать о различных способах хранения теста или вы оставили его на расстойку дольше, чем планировали, и вы не уверены, что все в порядке, эта статья должна вам помочь.

Как долго тесто хранится при комнатной температуре?

Время, в течение которого вы можете оставить тесто на прилавке, сильно зависит от нескольких факторов. Тесто, состоящее только из муки, воды, соли и дрожжей, хранится долго, так как ингредиенты не испортятся, но вы рискуете передержать его, если оставите его слишком надолго.

Продолжительность хранения теста при комнатной температуре зависит от количества дрожжей или закваски в тесте и температуры окружающей среды. Меньшее количество дрожжей и более холодная комната приведут к более медленному подъему. Даже после расстойки базовое тесто должно быть безопасным для выпечки и употребления в пищу в течение не менее 12 часов.

Использование небольшого количества дрожжей или закваски для закваски значительно увеличивает время, в течение которого вы можете оставлять тесто без выдувания.Это увеличивает количество времени, которое требуется вашему тесту для расстойки, поэтому вы можете позволить себе оставить его на много часов дольше, чем по стандартному рецепту.

Если температура в помещении относительно теплая, скорость расстойки теста также увеличивается. Дрожжи хорошо реагируют на тепло, поэтому их активность повышается, и они быстрее выделяют газ. Если вам нужно хранить хлеб вне холодильника, попробуйте найти место попрохладнее, чтобы замедлить брожение.

Даже если вы используете небольшое количество дрожжей или закваски, тесто все равно можно передержать.Чрезмерная расстойка дрожжевого теста приведет к тому, что оно сдуется, в то время как чрезмерное брожение закваски приведет к разрушению глютена, в результате чего у вас останется влажная и липкая масса.

Если вы включаете молочные ингредиенты, такие как молоко, йогурт или сметана, вам нужно быть более осторожным с тем, на какое время вы оставляете тесто, так как они могут быстро размножить бактерии и испортиться. Многие бактерии, которые образуются при слишком долгом хранении ингредиентов на основе молока, будут приготовлены во время выпечки, но лучше перестраховаться, чем сожалеть, храня тесто в холодильнике.

Сколько хранится тесто в холодильнике?

Помещение теста в холодильник — отличный способ придать ему более сложный вкус, а также значительно замедлить его подъем. Если вы заняты или просто не хотите печь тесто сегодня, вы можете оставить его в холодильнике на некоторое время, прежде чем вам нужно будет его испечь.

Хранение теста в холодильнике продлевает его срок службы как минимум на 3-5 дней, но вы должны регулярно его проверять. Дрожжевое тесто следует обмять и дать ему снова подняться , как только оно увеличится почти вдвое.Когда вы будете готовы использовать тесто, оставьте его при комнатной температуре, пока оно снова не нагреется, и используйте его как обычно.

Низкая температура в холодильниках резко замедляет расстойку теста, а не останавливает его полностью, так что вы все равно можете добиться отличного подъема. Многие люди хранят тесто в холодильнике, потому что оно улучшает вкус и текстуру хлеба.

Большинство людей хранят тесто в холодильнике во время первого подъема, чтобы можно было опрокинуть его обратно, если оно покажется слишком большим, но можно хранить тесто в холодильнике во время последнего подъема.

Если вы делаете окончательную расстойку в холодильнике, это более рискованно, но это может быть отличным способом получить свежий хлеб позже, не прилагая особых усилий. Просто замесите тесто как обычно и поместите его в холодильник после процесса формирования.

Обязательно следите за тестом, чтобы убедиться, что оно не слишком вздулось. Если он делает чрезмерную защиту, это вызывает больше проблем, поскольку он уже сформирован.

Лично мне нравится делать это с буханками, они отлично получаются.Я смешиваю ингредиенты и расстойку своего хлеба в первой половине дня, а затем формирую его и ставлю в холодильник для расстойки на ночь. К тому времени, как я встаю, тесто уже достаточно поднялось и готово к выпечке в качестве свежего хлеба для завтрака.

Как долго тесто хранится в морозильной камере?

Возможность приготовить тесто заранее, достать его из морозильной камеры и испечь на следующий день — это здорово для экономии времени и сил. Вы сможете испечь свежий хлеб в любое время дня.

Основное тесто, состоящее из муки, воды, соли и дрожжей, может храниться в морозильной камере до трех месяцев с минимальным влиянием на качество теста. Тесто, содержащее другие ингредиенты, такие как молочные продукты, лучше всего использовать в течение месяца.

Приготовить хлеб после извлечения теста из морозильной камеры очень просто. Все, что вам нужно сделать, это разморозить его, дать расстояться и испечь.

При этом нельзя просто бросить шарик теста в морозилку сразу после его приготовления.Вы должны убедиться, что вы кладете тесто в правильный контейнер и в правильный момент процесса.

Чтобы заморозить тесто , его необходимо вымесить и дать ему пройти первый подъем как обычно. Как только оно достаточно поднимется, вы можете сформировать тесто и хранить его в соответствующем контейнере в морозильной камере.

Контейнер, который вы используете, зависит от того, что вы замораживаете. Для буханки вы должны застелить форму смазанной жиром/маслом полиэтиленовой пленкой и положить в нее тесто.Как только буханка замерзнет, ​​вы можете плотно обернуть ее полиэтиленом, поместить в герметичный пакет для заморозки и полностью заморозить.

Для любого вида шариков или рулетов можно слегка смазать тесто и воздухонепроницаемый пакет для заморозки маслом, чтобы оно не прилипало, и поместить в морозильную камеру.

Как долго можно хранить тесто для хлеба в холодильнике?

Вопросы о еде Икс

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность перехода на веб-браузер, который поддерживает HTML5 видео

Как долго можно хранить тесто для хлеба в холодильнике? Если вы хотите хранить тесто для хлеба в холодильнике, вы можете задать этот вопрос.В этом посте я поделюсь некоторыми интересными фактами о хлебном тесте.

Как долго можно хранить тесто для хлеба в холодильнике? При правильном хранении тесто для хлеба можно хранить в холодильнике около трех дней. Но всегда лучше использовать хлебное тесто в течение 24-48 часов. Это гарантирует, что вы получите лучшее качество теста.

Кажется, что хранить что-либо в холодильнике несложно. Но правда в том, что есть деликатные ингредиенты, которые могут легко испортиться при неправильном приготовлении.Например, тесто для хлеба, хотя хранить его в холодильнике безопасно, есть вещи, которые необходимо учитывать.

Как охладить тесто для хлеба?

Как уже упоминалось, охлаждать тесто для хлеба очень просто. Но есть вещи, которые вам нужно знать в первую очередь. Успех всего процесса зависит от используемых материалов.

Тем не менее, вам нужно подготовить необходимые материалы. Вот вещи, которые обычно используются при охлаждении теста для хлеба в холодильнике.

  • Самозакрывающийся пластиковый пакет
  • Полиэтиленовая пленка
  • Миска для смешивания
  • Масло
  • Чистое полотенце
  • Противень

Теперь, когда у вас есть все необходимые материалы, вот шаги, необходимые для правильного хранения. холодильник.

1. Поместите тесто в Миксерную чашу

.

Я рекомендую вам использовать большую чашу для смешивания. Это дает достаточно места для теста. Помимо миски для смешивания, вы также можете использовать самозакрывающийся пластиковый пакет.

Но перед тем, как положить тесто в любую емкость, нужно слегка покрыть ее маслом. Это делается для того, чтобы тесто не прилипало.

2. Накройте контейнер

Если вы используете чашу для смешивания, ее необходимо накрыть полиэтиленовым пакетом. Убедитесь, что он плотно закрывает чашу. Затем поместите его в холодильник.

3. Оставить тесто

Убедившись, что вы правильно хранили тесто в холодильнике, можете оставить его на 24-48 часов.Затем достаньте его из холодильника по мере необходимости. Просто отложите его в сторону на некоторое время, чтобы дать тесту отдохнуть, прежде чем работать над ним.

Так вы храните тесто для хлеба в холодильнике. Опять же, я предлагаю вам использовать тесто в течение 24-48 часов, чтобы насладиться его лучшим качеством.

Можно ли охладить подошедшее тесто?

Если вы учитесь готовить рецепты, в которых используется тесто, вы можете задать вопросы, например, можно ли охлаждать поднявшееся тесто? Это один из необычных вопросов среди поваров-любителей.

Ответ на этот вопрос: да, подошедшее тесто можно охлаждать. Это обычное дело при приготовлении рецептов с тестом. Охлаждение теста замедляет рост дрожжей.

Вот шаги, которые вы можете выполнить, чтобы охладить поднявшееся тесто:

1. Выложите тесто на противень или в миску. Убедитесь, что противень или миска выстланы пергаментной бумагой.

2. Накройте тесто. Чистое полотенце – отличный вариант.

3.Наконец, поставьте тесто в холодильник примерно на 12 часов. Этого будет достаточно, чтобы тесто поднялось. Это также улучшит вкус, к которому вы стремитесь.

При желании вы можете поставить тесто в холодильник на два-три дня. Это придаст вам еще больший аромат. Но для достижения наилучшего результата всегда лучше использовать тесто в течение 48 часов.

Есть ли польза от охлаждения теста для хлеба?

Вы можете подумать, что охлаждение хлебного теста только удлинит процесс выпечки.Что ж, это совершенно верно. Фактически, вы можете просто дать тесту подняться в течение нескольких часов перед выпечкой, не охлаждая его.

Однако полученный вкус будет другим. Охлаждение хлебного теста, безусловно, улучшает его вкус. По этой причине некоторые пекари любят охлаждать тесто перед выпечкой.

Излишне говорить, что охлаждение теста для хлеба может иметь много преимуществ. Я перечислил ниже некоторые из преимуществ, которые вы можете получить от этого:

1.Охлаждение теста для хлеба улучшает вкус хлеба. Охлаждение замедляет рост дрожжей, что позволяет тесту приобретать лучший вкус.

2. Если поместить тесто для хлеба в холодильник, оно приобретет более яркий цвет.

3. Охлаждение теста для хлеба также поможет улучшить текстуру.

Это лишь некоторые преимущества, которыми вы можете воспользоваться при охлаждении теста для хлеба. Я уверен, что вы найдете больше, если попытаетесь сделать это сами.

Что нужно помнить, доставая тесто из холодильника

Предположим, вы успешно поставили тесто в холодильник и пришло время его использовать.Можно достать из холодильника и приготовить.

Но прежде чем приступить к самому процессу выпекания, вам нужно кое-что запомнить. Эти шаги имеют решающее значение для успешной выпечки теста.

1. Не кладите холодное тесто сразу в печь.

Вы не хотите, чтобы ваше тесто закончилось катастрофой. Если это так, не ставьте холодное тесто прямо в духовку. Вместо этого вам нужно дать тесту достаточно времени, чтобы нагреться до комнатной температуры.

Просто отложите его на час или пока он не станет комнатной температуры.

2. Берите только то, что вам нужно.

Доставать из духовки целое тесто для хлеба, не использовав его целиком, — плохая идея. Неиспользованный материал может подвергаться воздействию высоких температур, что, в свою очередь, делает его уязвимым для роста бактерий.

Лучшее, что вы можете сделать, это разделить тесто на кусочки, чтобы было легко выбрать нужный вам кусок при выпечке. Оставьте неиспользованные в холодильнике, чтобы сохранить их в безопасности.

Скоропортящиеся продукты нельзя оставлять при высокой температуре слишком долго, потому что они могут быть подвержены бактериальному заражению. Как правило, никогда не оставляйте охлажденные продукты при комнатной температуре на 2 часа. Его небезопасно употреблять даже после приготовления.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.