Топчемся на кухне – Домашние рецепты. Топчемся на кухне с пользой

Домашние рецепты. Топчемся на кухне с пользой

Интересный и, главное, вкусный рецепт приготовления картофельных оладьев. В общем, получаются отличные и весьма сытные картофельные оладьи, которые станут замечательным завтраком или основным обедом или гарниром к основному блюду.  В последнее время готовлю их достаточно часто по выходным.

 

Можно, конечно, назвать их и драниками с сыром, но обычно картофель для драников натирается на мелкой терке, хотя это не совсем строго соблюдается.

 

Рецептов оладий из картошки множество, но каждый имеет свои тонкости и нюансы. Например в отличие от швейцарского рёшти — здесь и размер другой, и ингредиентов намного больше.

 

Если же сравнивать с американскими картофельными оладьями хашбраун, то в последних как раз нет наполнителей, за исключением специй.

 

Чешские картофельные брамборакивенгерские картофельные оладьи с грибами, равно как  как и французские картофельные оладьи со сливками, или ирландские боксти

тоже сильно отличаются и по составу ингредиентов и по приготовлению.

 

 

 

Читать далее →

279

 

Яйцо в тосте  — это  быстрый и сытный завтрак, который объединяет в себе и простейшую яичницу, и поджаренный со сливочным маслом тост.

 

Обычно такой вариант приготовления нравится детям.

 

При желании можно не прокалывать желток, а оставить его целым.  В этом случае в тосте получится яичница глазунья с жидким желтком.  Я обычно желток прокалываю и довожу яйцо до полной готовности.

 

 

 

 

Читать далее →

267

 

Пиклиз — это отличный пряный и острый салат или закуска из капусты, моркови, лука и острого перца.  Но острове Гаити, где и появился этот рецепт, пиклиз обязательно подают к жареному или запеченному мясу, особенно, если мясо готовится на углях.  Впрочем, рецепт стал настолько популярным в карибской кухне, что такую маринованную капусту вам подадут в любом ресторане и к любым блюдам.

 

Готовится этот салат-закуска весьма несложно и достаточно быстро — за ночь капуста успевает промариноваться и можно подавать на стол.  Хранится же пиклиз в холодильнике в течение 3-4 недель.

 

В отличие от французской капусты «Провансаль» в пиклиз маринад более резкий, но для жаркой погоды это как раз к месту.  Ну а сравнивать

пиклиз с русской квашеной капустой смысла никакого нет. Это совершенно разные блюда.

 

В любом случае гаитянская маринованная капуста — это замечательное блюдо.  В самом рецепте достаточно много уксуса.  Для себя я сокращаю его количество минимум вполовину, добавляя вместо части уксуса холодную кипяченую воду.

 

 

 

 

Читать далее →

312

 

Котлеты «Арбатские» — блюдо, которое подавалось в знаменитом ресторане «Прага» на Старом Арбате в Москве.

 

Знаменитый рецепт котлеты по-киевски мало кого оставил равнодушным. Тем более, что в России всегда пользовались большим успехом

котлеты де-воляй, так что рецепт куриной котлеты с начинкой в любом случае был обречен на успех. Так что  повара ресторанов стали изобретать собственные рецепты подобного блюда.  Так появилась знаменитая котлета «Театральная», в которой сливочное масло с зеленью заворачивалось не в куриное филе, а в фарш из курицы.

 

Ресторан «Прага»  также не остался в стороне от   изобретения новых вариантов куриных котлет и представил в своем меню блюдо под названием «Котлета «Арбатская» —  вытянутая  по форме, цилиндрическая котлета из куриного фарша  в золотистой и хрустящей панировке, а в качестве начинки яркое красное сливочное масло.

 

 

 

Читать далее →

404

 

Быстрый, простой и весьма вкусный рецепт кексов с какао.  Готовила дочка, так что и ребенок спокойно справится с их приготовлением.  Удобно, когда нужно быстро что-то приготовить к чаю.

 

 

Читать далее →

283

yourmeal.ru

Советская кухня | Домашние рецепты

 

Такой картофельный суп с вермишелью во времена СССР был очень популярен по всей территории страны.  Он просто варится, его можно приготовить как из мяса, так и из птицы, остальные ингредиенты также весьма просты и практически всегда есть на любой кухне.

 

В те времена бройлерные куры обычно использовались для жарки, и купить их было не настолько просто, как сейчас.  В то же самое время, в магазинах часто были куры, которые прекрасно подходили для варки.  Они выглядели не так симпатично, как современные, но для супа были выше всяких похвал.

 

Сколько бы сейчас не старался, но тот вкус и аромат куриного бульона повторить совершенно не удается, не тут вкус курицы, причем как магазинной, так и домашней фермерской.

 

Если же этот картофельный суп с вермишелью варился на мясе, то использовались обычно обрезанные кости — суп получался насыщенным и в то же самое время совсем недорогим.

 

Сейчас, к сожалению, такой суп практически забыт, причем совершенно незаслуженно.

 

В очередной раз разбирая морозилку, нашел в ней забытый кусок курицы — часть грудки и крыло, а также небольшое количество куриных костей, которые я часто сохраняю для бульона при разделке сырой курицы.  Попутно вспомнился этот суп, который я не ел уже много лет, вот и решил его приготовить.

 

К счастью  такой простой суп понравился и дочери, так что сейчас это блюдо, можно сказать триумфально, вернулось на мой повседневный обеденный стол, причем он действительно хорош как на курином, так и на мясом бульоне, единственно мясной дольше варится.

 

 

 

Читать далее →

yourmeal.ru

Чебуреки | Домашние рецепты

 

Чебуреки — блюдо крымско-татарской и тюркской кухни, а также кухни Кавказа. В переводе с крымско-татарского название означает «сырой пирожок».

 

В качестве начинки чаще всего используется фарш, традиционно из баранины, но сейчас обычно берут смешанный — говядина со свининой.  Также иногда чебуреки делают с сыром и зеленью.

 

Главное в чебуреке — это тесто, рецептов которого существует немало. Главное, чтобы оно не рвалось, даже будучи очень тонко раскатанным, и при жарке на тесте появлялись пузыри.

 

В данном рецепте чебуреки готовятся из заварного теста.

Оно хорошо себя зарекомендовало — вкусное, эластичное, хорошо прожаривается и держит начинку.

 

 

 

 

 

 

Для чебуреков понадобится.

 

 

 

 

  • Фарш. 400 гр.
  • Репчатый лук. 200 гр.
  • Мука. 3 стакана.
  • Растительное масло. 50 мл + масло для жарки.
  • Яйцо. 1 шт.
  • Вода. ≈1 стакан.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный молотый перец. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим тесто для чебуреков.

 

 

Примерно 1 стакан воды кипятим с растительным маслом и щепоткой соли.

 

 

 

 

Выключаем огонь и высыпаем в кипяток примерно половину стакана муки.

 

Быстро размешиваем муку в кипятке, доводя заварное тесто до совершенно гладкого состояния, без комков.

 

Ждем, когда тесто немного остынет и вбиваем в него 1 яйцо.

 

 

 

 

Размешиваем тесто с яйцом, затем добавляем к нему еще 2 стакана муки.

 

 

 

 

Вымешиваем гладкое тесто, при необходимости подсыпая муку.

 

По консистенции тесто для чебуреков практически такое же, как и для пельменей или хинкали.

И чуть мягче, чем тесто на манты.

 

 

 

 

Закрываем емкость с тестом влажным полотенцем, крышкой или затягиваем пленкой. Оставляем тесто примерно на полчаса в холодильнике.

 

 

Готовим фарш для чебуреков.

 

 

Важно, чтобы в готовом чебуреке было много бульона, поэтому фарш для чебуреков должен быть очень сочный. Для придания сочности к мясу добавляется много лука, а также дополнительно вмешивается очень холодная вода или мелко колотый лед.

 

Лук нарезаем очень мелким кубиком.

 

 

 

 

В широкую и достаточно глубокую посуду выкладываем фарш, нарезанный лук, солим и перчим по вкусу.

 

 

 

 

Тщательно вымешиваем фарш.

 

В подготовленный фарш понемногу добавляем очень холодную воду и постоянно мешаем, так чтобы фарш полностью впитывал в себя воду.  В общей сложности у меня на 400 грамм смешанного фарша и 200 гр. лука ушло около 1 стакана очень холодной воды.

 

Альтернативой воде может служить мелко наколотый лед.

 

 

 

 

 

 

 

Готовим чебуреки.

 

 

Достаем тесто из холодильника, отрываем от него кусочки, размером с небольшой грецкий орех.

 

Раскатываем каждый кусочек теста  в круг, толщиной примерно 2 мм и диаметром с десертную тарелку.

 

На одну половину сочня выкладываем тонким слоем фарш.

 

 

 

 

Складываем сочень пополам и очень тщательно слепляем края.  Не должно остаться ни одного отверстия, через которое при жарке может вытечь мясной сок.

 

Края теста дополнительно аккуратно прижимаем друг к другу с помощью вилки или специального ножа.

 

 

 

 

Жарим чебуреки.

 

 

Разогреваем в сковороде  растительное масло. Масло должно быть столько, чтобы чебурек был в него погружен более, чем наполовину.

 

Выкладываем чебурек в горячее масло и обжариваем его с каждой стороны примерно минуты по 2, до золотистой корочки.  Заварное тесто прожаривается хорошо и пузыри на нем получаются небольшими и красивыми.

 

 

 

 

Готовые чебуреки выкладываем на блюдо и подаем на стол очень горячими, лучше всего с красным вином и свежими овощами.

 

Есть чебуреки нужно весьма аккуратно, поскольку внутри находится довольно много вкусного и ароматного бульона, который так и норовит пролиться при каждом неосторожном движении. К тому же этот бульон очень горячий.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

1 922

yourmeal.ru

Луковые клопсы. Домашние рецепты. Топчемся на кухне с пользой.

 

Ел такое еще в детстве.  И лишь только недавно узнал, что это блюдо прибалтийской кухни и  называется оно луковые клопсы.  Хотя для меня всю жизнь это было тушеное в луке мясо.  Тем не менее блюдо это я всегда любил, поскольку всегда очень хорошо относился к различным соусам. И к мясу, естественно, тоже.

 

 

Для луковых клопсов понадобится:

 

 

 

 

  • Говядина примерно 700 гр.
  • Репчатый лук — у меня грамм 400.
  • Сметана — 2-3 столовых ложки с верхом
  • Мука столовая ложка с горкой.
  • Растительное масло для обжарки.
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец.

 

 

 

Приготовление луковых клопсов:

 

 

Первым делом режем говядину на порционные куски, отбиваем ее без особого фанатизма

 

 

и обжариваем на растительном масле.

 

 

Пока говядина обжаривается, шустро режем лук

 

 

Когда говядина обжарилась до корочки

 

 

выкладываем куски говядины на тарелку

 

 

и на том же самом масле немного «прихватываем» лук, до того момента, когда лук чуть начнет золотиться и пойдет запах именно жареного лука.  Тут можно уже и поперчить.

 

 

Выкладываем к луку мясо.

 

 

Немного прогреваем мясо и добавляем кипятка так, чтобы мясо  было почти  прикрыто водой.  Закрываем плотной крышкой, уменьшаем огонь до минимума и оставляем тушиться минимум на час, а лучше на 2 — 2, 5 часа.

 

 

Пока мясо тушится — берем сметану и смешиваем ее с мукой.

 

 

Через минимум час или лучше больше открываем крышку и добавляем сметанно-мучную смесь.

 

 

Как следует размешиваем сметану и даем прогреться и закипеть.  Долго кипятить сметану не стоит, поскольку сейчас такая сметана, что вероятность расслоения ее на фракции при кипячении весьма велика.  Самое интересное, что даже сметана одних и тех же производителей может вести себя по разному.

 

 

Так что минут через 5 выключаем огонь и даем нашему вареву «успокоиться» и чуть настояться.

 

Так скажем придти в себя.

 

После чего выкладываем на тарелку, на гарнир хорошо картофельное пюре, гречка, рис, паста — все то, что любит соусы.

 

 

 

Хорошо оттеняют вкус домашние соленые огурчики. Или маринованные помидоры.  Кстати, про них. Проверка показала, что даже просто в доме, без холодильника и подпола, стоят они хорошо, на вкус — то, что надо — ни лишнего уксуса, ни пересолены — именно то, что и хотелось.  Стандартное количество уничтоженных  методом съедания помидоров за один присест вдвоем с супругой — минимум 1/2 литровой банки.  Чаще — почти целая банка.

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

1 781

yourmeal.ru

Чахохбили. | Домашние рецепты

 

Наверное лучшее описание процесса приготовления этого блюда как-то раз попалось на каком-то из кулинарных сайтов: «Порубили, потушили — получили чахохбили». Это действительно так. Кавказская кухня вообще отличается яркими вкусами и запахами. А когда хочется что-то пряное и насыщенное ароматами специй — курица в густом соусе замечательно подходит.

 

 


 

 

Для чахохбили понадобится:

 

 

  • Курица. Мне больше всего нравится делать из куриных бедрышек, поскольку, в отличие от куриных грудок, мясо более сочное.
  • Репчатый лук. Почти столько же, сколько и курицы.
  • Болгарский перец.
  • Чеснок.
  • Помидоры. Пока нет летних грунтовых беру консервированные в собственном соку.
  • Хмели-сунели.
  • Соль.
  • Свежемолотый черный перец.
  • Красный перец, можно как свежий, так и молотый — опционально.
  • Хорошая аджика — опционально.
  • Зелень — петрушка, кинза — опционально.

 

 

 

Приготовление чахохбили.

 

Разрезаем курицу на небольшие куски. По рецепту курица рубится вместе с костями. Мне не лень потратить немного времени и отделить кости от куриных бедрышек — просто, чтобы по готовности было удобнее есть. Кости не выкидываем — они также будут использоваться при приготовлении блюда. Куриные мясо нарезаем не очень мелко — так, чтобы потом было удобно есть.

 

 

Разогреваем в глубоком сотейнике или казане растительное масло, забрасываем туда нарезанную курицу вместе с костями и обжариваем на достаточно сильном огне до легкой корочки.

 

 

Пока курица обжаривается -нарезаем достаточно мелко лук и совсем мелко чеснок.

 

 

Курица обжарилась. Добавляем чеснок в сотейник и все вместе обжариваем на среднем огне. Недолго, примерно минуту. До запаха чеснока.

 

 

Добавляем весь лук и продолжаем обжаривать. Лук можно сразу присолить, чтобы он обжаривался лучше.

 

 

Пока обжаривается лук чистим перец, если вы используете и острый перец, то его, так же, как и болгарский моете, чистите от семян и белых перегородок. После чего нарезаете болгарский перец четверть кольцами или немногим мельче (1/6 кольцами) и тонко нарезаете острый перец.

 

В силу того, что я в этот раз делал не острое чахохбили, то горький перец и аджику не использовал.

 

 

Добавляем перец к курице и луку. Сразу посыпаем примерно одной третью хмели-сунели. Если вы решили использовать и аджику — то добавляем и ее. Перемешиваем.

 

 

Добавляем нарезанные помидоры. Если используете консервированные в собственном соку, то вместе с томатным соком.

 

 

Поскольку курица будет тушиться, то количество жидкости должно быть таким, чтобы  прикрывало курицу. Соответственно, если будет хватать томатного сока  — то это просто замечательно.  Если же нет — то добавляем кипятка, столько, чтобы курица вся скрылась под жидкостью.  Добавляем оставшуюся часть хмели-сунели.

 

 

Накрываем крышкой и на медленном огне тушим минут 40. Курица должна быть очень мягкой. Если Вы не извлекали кости — то мясо курицы должно само отделяться от костей. Так что тушением это блюдо не испортишь. Я чаще всего тушу не меньше часа.

 

 

По прошествии этого времени, выключаем огонь и даем блюду постоять минут 10, чтобы все успокоилось и блюдо сообразило, что оно уже готово.

 

После чего раскладываем чахохбили по глубоким тарелкам, очень хорошо подходят бульонные чашки или касы , при желании посыпаем нарезанной кинзой и петрушкой, и подаем с лавашом, лепешкой или просто хлебом.

 

Никто не мешает подать чахохбили и с каким-либо гарниром, который доброжелательно относится к соусам. Тут все опредеяется вкусами того, кто будет есть.  По моему мнению — просто с хлебом — лучше всего.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

2 406

yourmeal.ru

Бефстроганов. | Домашние рецепты

 

Бефстроганов -это, наверное знаковое блюдо. Причем каждый готовит его по-своему. Как говорится: «Many men many minds».  Здесь я выкладываю рецепт как его готовлю я для своих домашних.

 

 

 

В общем как обычно — просто и без особых плясок вокруг плиты.

 

Для приготовления бефстрогонова нам понадобятся:

 

 

  • Говядина. Идеальный вариант обрезь с голени. Сейчас достаточно часто продается без кости. Может называться «Мясо для холодца».
  • Грибы. Идеально лесные. У меня лесных не было, пошли в ход шампиньоны. Я не любитель использовать консервированные шампиньоны. Как мне кажется у них итак-то вкус не особо выражен. А уж из банки-то и подавно. Так что не поленитесь, возьмите свежие.
  • Лук. Я его люблю, так что кладу побольше. Кто не любит — просто ограничтесь половиной небольшой луковицы.
  • Сметана. По количеству мяса и грибов. У меня ушло грамм 150.
  • Мука. Совсем немного. Примерно 1 столовая ложка.
  • Соль и черный свежемолотый по вкусу. (На фото не присутствуют).
  • Растительное масло без запаха.

 

Можно использовать вместо сметаны сливки. Тогда получится без сметанной кислинки, но тоже вкусно.
Муки тогда понадобится чуть больше.

 

 

 

Готовим бефстроганов.

 

Первым делом режем небольшими (или большими, кому как нравится) кусками мясо.
Не особо церемонясь режем половину имеющегося лука. Все равно во время тушения лук растворится и станет одной из основ  соуса.

 

 

Складываем мясо и порезанный лук в сотейник в котором уже разогрелось растительное масло (лучше подсолнечное без запаха). И на маленьком огне оставляем тушиться под крышкой. Займет тушение мяса минут 50.

 

 

Режем вторую луковицу, но уже помельче и элегантнее. Здесь получилось примерно 1/6 кольцами (Луковицу вдоль пополам, каждую половину вдоль на 3  части, далее колечками). Очищаем грибы,  и нарезаем кусочками как нравится. Но и особо мельчить тоже не надо.

 

 

Луковицу быстро закидываем в сковородку с разогретым растительным маслом, чуть обжарим до начала золотистости.

 

 

И добавляем в сковородку грибы. И сразу минут на 10 под крышку на средний огонь.

 

 

Кстати, обратили внимание, что ни мясо, ни грибы я еще не солил?  Так вот, пока и не надо. Солить будем минут за 10 до готовности всего блюда.

 

Минут через 10 крышку открываем и энергично помешивая грибы добиваемся испарения почти всей влаги.
Заодно проконтролируем мясо. Жидкость в сотейнике должна быть. если выкипела — добавьте кипятка немного, если нет под рукой кипятка — просто кипяченой воды.

 

Когда грибы с луком явно поджарились, есть два варианта развития событий.

  1. Мясо еще не дотушилось до той мягкости, что нужна именно Вам. Тогда просто отставляем сковородку с грибами с огня ждем готовности мяса. Далее переходим к  п.2
  2. Мясо уже готово — тогда делаем следующее:
    • Солим и перчим мясо по вкусу. Размешиваем.
    • Добавляем в сотейник грибы с луком из сковородки. Добавляем чуть соли, поскольку грибы не соленые.  Размешиваем.

 

 

Ждем минуты 2, проверяем наличие соуса в сотейнике. если по Вашему мнению его мало — добавляем воды, но немного.
в. Добавляем муку. Как уже упоминалось — примерно столовую ложку. Не стоит ее вываливать сразу горкой. Потом утомитесь размешивать. Просто аккуратно посыпьте поверхность мясо мукой и энергично размешайте.

 

 

Подождите минут 5, опять проверьте что творится с соусом на тему воды. (Мука загустит сразу).

 

Далее последнее. Добавляем в сотейник сметану, и опять-таки размешиваем. На небольшой огонь под крышку минут на 5-7. Сметана не должна долго кипеть. Если же используются сливки, то их, конечно же, нужно выпарить примерно наполовину.

 

 

Вот, собственно говоря, и все. Гарнир сюда подходит в принципе любой: Я решил с вареной картошкой сие употребить.

 

А так картошка и производные (пюре, жареная, вареная, фри, печеная), гречка, рис, макароны. Все, что угодно. Замечательно просто с хлебом.

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

1 462

yourmeal.ru

Плов. | Домашние рецепты

 

Плов  — культовое блюдо.  О рецепты которого сломано немало копий и, наверное, одно из немногих блюд вызывающих такое количество споров. Здесь представлен рецепт по которому готовлю я. Не претендуя на истинность рецепта. Как нравится, так и готовлю.

 

 

 

Для плова понадобится:

 

 

  • Баранина. Здесь лопатка.
  • Репчатый лук.
  • Морковь.  Хорошая спелая сочная морковь. А вот цвет моркови не важен, желтая она или оранжевая.
  • Рис.  Ни в коем случае не пропаренный.  Выбирайте тот, который не становится клейким при варке. А лучше всего купите рис для плова на рынке у узбеков. Например девзира.
  • Острый перец — опция. Если кладете — можно как свежий, так и сухой, внимательно проследите, чтобы он был целый, без надломов и трещин. В противном случае рискуете получить весьма острое блюдо.
  • Чеснок — тщательно очищенный от внешней «бумажной» шелухи и остатков корней.
  • Специи для плова: Зира (кумин), сумах, шафран, барбарис по желанию.
  • Курдючное сало — грамм 200-300. Если нет сала, то заменяем хорошим! растительным маслом.

 

 

 

Готовим плов.

 

Количество ингредиентов — опять-таки каждый будет подбирать под себя.  Мои домашние не очень любят морковь — так что я кладу ее меньше, чем нужно — В принципе рекомендуется равное количество по весу мясо/морковь/рис. Начинаем готовить. Нарезаем мясо на кусочки — размер кто как любит, мой выбор — небольшие куски на 1 укус. Лук нарезаем на четвертькольца, морковь ни в коем случае не трем на терке, а нарезаем ножом тонкой соломкой 3х3/5х5 мм.

 

 

Разогреваем казан и, нарезав курдючное сало небольшим кубиком, вытапливаем курдючный жир. Как известно, чем меньше помешивать шкварки, тем больше сала вытопится.  Курдючные шкварки не выбрасываем, а вылавливаем и откладываем до поры до времени.  Если курдюка нет, как в этом случае — то раскаливаем масло в казане почти до дымка. Если есть сомнения в качестве масла — можно в нем обжарить луковицу до черноты — она впитает в себя посторонние запахи от масла.

 

Луковицу выловить и выбросить. Как только масло раскалилось — загружаем в него сначала бараньи кости и быстро обжариваем их до золотистой корочки.

 

 

Потом добавляем остальное мясо частями, быстро обжаривая его. Главное, чтобы масло было постоянно раскалено, а мясо не успевало дать сок.  Главное обжарить, а не тушить мясо в собственном соку. Когда мясо обжарилось, добавляем в него нарезанный лук и обжариваем все вместе.

 

 

Потом добавляем в казан морковь,

 

 

обжариваем уже все вместе. Перемешиваем осторожно, чтобы не подавть/поломать морковную соломку. Как только морковь начала обмякать, добавляем в плов специи.

 

 

Примерно минут через 5-6 заливаем содержимое казана кипятком, так, чтобы мясо было чуть покрыто водой.  В этот момент содержимое казана приобретает собственное название — зирвак.  Закладываем в зирвак чеснок целой головкой и острый перец стручком. Если перец свежий- то его можно положить попозже.

 

После того, как содержимое казана закипит — необходимо убавить огонь почти до минимума, так чтобы чуть булькало. И оставить все это варево в покое минут на сорок-пятьдесят.  В это время можно вспомнить про курдючные выжарки, если жарили на курдюке, и употребить их в горячем виде, чуть присыпав солью, закусывая грамм 50 сорокоградусной.

 

Добавляем соль, чтобы зирвак был чуть пересолен, поскольку потом будет добавлен рис, который возьмет часть соли в себя.

 

 

Далее аккуратно шумовкой выкладываем на мясо хорошо промытый рис.  Выкладываем по всей поверхности, не горкой, а просто ровным слоем во всех точках.

 

 

Тут, если смотреть по хронологии фото — видно, что чеснок заложен новый. Да и перец явно сухой и не из зирвака.  Сразу объясню, чеснок — это вторая головка, а первую не видно под рисом. А перец сознательно положен несколько позже, поскольку маленькая дочка может затребовать плова и себе, так что острота мне не нужна совершенно. Рис разровняли, и не менее аккуратно, также через шумовку по все поверхности равномерно заливаем кипяток.  Необходимо, чтобы масло со дня казана поднялось наверх, и по мере впитывания в рис и выкипания жидкости — масло могло обволакивать каждую рисинку. Главное дело — не перелить воды. Лучше залить меньше, и потом при необходимости добавить кипятка, нежели получить рисовую кашу с мясом.

 

Где-то, помнится, прочитал, что при варке риса необходимо наливать воды на 1 фалангу указательного пальца.  Если очень быстро опустить палец в кипяток и тут же его вытащить, коснувшись риса — то обжечься просто не успеваешь. Многократно проверено на себе.

Повторять — только на свой страх и риск!

 

Уменьшаем огонь  до средне-маленького и варим рис.  Ни в коем случае не перемешивать. Время от времени очень аккуратно шумовкой сгребаем верхний слой риса горкой в центр и снова аккуратно разравниваем.  Основной вопрос в процессе, чтобы рис сварился в тот момент, когда вода уже выкипела.  Если рис уже готов, а вода еще есть — проделываем ручкой шумовки отверстия до самого дна, чтобы облегчить испарение воды.  Но это уже в качестве мер срочного реагирования и спасения. Если же, наоборот, вода выкипела, а рис еще сырой — то можно грамм  50 добавить кипящую воду и ждать пока выпарится.

 

 

Когда вода выкипела, убавляем огонь до самого маленького и очень плотно закрываем крышкой. Для пущей герметичности можно сначала закрыть казан миской или блюдом, а только потом крышкой.

 

Так под крышкой нужно потомить минут 20-25. Потом совсем выключаем огонь и открываем крышку. Аккуратно разрыхляя рис, достаем перец и чеснок и откладываем на отдельную тарелку.  Если попадаются куски баранины с косточками, то тоже их отложим.

 

Выкладываем  содержимое казана на большое блюдо — которое называется ляган, кладем  на него же куски баранины с косточками, сверху водружаем перец и чеснок.

Кто желает — отламывает кусочек перца и выдавливает по чуть-чуть себе в плов.  Точно также поступает и с чесноком, который после всех термических обработок оказывается очень вкусным.

 

К плову можно еще подать салат и помидоров.  Сочные, спелые помидоры нарезаются очень тонко и сверху посыпаются репчатым луком, очень тонко нарезанном кольцами и чуть сбрызнутым хорошим уксусом.

 

 

Запивать плов лучше всего горячим зеленым чаем. Поскольку я зеленый чай не особо люблю — я запивал черным.  Холодными же напитками запивать плов не следует, дело в том, что бараний жир застывает при температуре 35°С, так что есть шанс получить много застывшего жира на стенках пищевода, что не добавляет комфорта.

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

2 593

yourmeal.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *