Маковый торт «Киевляночка» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1Для приготовления нам понадобятся яйца, сахар, ванилин, масло сливочное, мука, мак, сметана, ананас консервированный, желатин, шоколад.
Шаг 2Смешать муку, ванилин и мак.
Шаг 4В желтки всыпать сухую смесь, добавить размягчённое масло и перемешать.
Шаг 5Взбить белки с 50 г сахара и аккуратно, чтобы не осели, ввести в желтково-мучную смесь.
Шаг 6Форму (у меня диаметр 24 см) застелить пергаментом, вылить тесто и выпекать 35-40 минут при 180°C.
Желатин залить сиропом от ананасов, оставить на 30 минут.
Шаг 8Дать готовому бисквиту немного остыть в форме.
Шаг 9Для крема взбить сахар и сметану, в конце взбивания добавить распущенный желатин и ананасы.
Шаг 10Залить кремом бисквит, оставить в холодильнике до полного застывания.
Торт освободить от разъёмной формы. Посыпать тёртым шоколадом.
webspoon.ru
Рецепт торта Киевлянка — Праздничные торты от 1001 ЕДА
Как же приятно вспомнить вкус легендарного Киевского тортика! А для любителей орехов и безе он — невероятное удовольствие!
А знаете ли вы, что в этом 2015 году этому потрясающему тортику исполняется 50 лет?! Да-да, ему уже полвека! Рецепт Киевского торта был придуман и в последствии создан еще в 1965 году на одной из кондитерских фабрик города Киев. Тогда в рецепт Киевского тортика входили только белки и масляный крем, а сверху так же, как и во все времена, он был украшен масляными цветами и орнаментами. Со временем рецептура Киевского торта менялась и меняется до сих пор. В белковую основу стали добавлять различные орехи, в торт — дополнительные коржи, различные крема, а также дополнять вином, коньяком и другими ингредиентами.
Хочу поделиться с Вами моим тортом, производным от Киевского торта, а назвала я его — Торт Киевлянка. Пусть и у Киевского будет пара!
Чтобы приготовить Торт Киевлянка, Вам понадобится:
для белкового коржа:
белки — 6 шт.
сахар — 200 г
орехи — 200-250 г (любые, у меня были арахис и фундук)
для песочных коржей:
желток — 2 шт.
сахар — 100 г
сливочное масло — 100 г
разрыхлитель — 10 г
мука — 350 г
сметана — 1 ст.л.
для крема:
молоко — 600 мл
желтки — 4 шт.
сахар — 100 г
мука — 4 ст.л.
крахмал — 1 ст.л.
сахарная пудра — 50-100 г
ванильная эссенция — 1 ч.л.
Как приготовить Торт Киевлянка.
Как приготовить Торт Киевлянка.
1. Начнем с белкового коржа, так как его приготовление займет самое большее время. Для это приготовим шесть яиц, сахар и орехи.
Орехи берите по вашему усмотрению, и их количество так же зависит от ваших предпочтений. Я взяла арахис и фундук — 250 граммов.
2. Пересыпаем орехи в измельчитель
и измельчаем не сильно мелко, чтоб их было видно в корже и чувствовался вкус.
3. Желтки отделяем от белков.
В этом корже нам понадобится все 6 белков. Немного присолим белки
и начнем взбивать их.
Через 1-2 минуты, не переставая взбивать, всыпаем потихоньку сахар.
Продолжаем взбивать до гладкости и устойчивых пиков.
4. В белковую массу
добавляем измельченные орехи
и аккуратно снизу вверх лопаткой перемешиваем
до равномерного их распределения.
5. Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой или фольгой, перекладываем туда белковую массу,
распределяем лопаткой ее по всей форме
и выпекаем в разогретой до 110-120 градусов духовке 3 часа.
Форму выбирайте по своему усмотрению, можно даже квадратную, но по величине и круглая, и квадратная должны быть больше размером, чем размер торт, который Вы запланировали.
6. Когда корж выпекся, достаем его и оставляем остывать в форме.
В это время отдельно взбиваем 4 желтка, добавляем 100 граммов сахарного песка,
перемешиваем хорошо. Затем добавляем 4 столовые ложки муки и одну крахмала.
Каждую добавленную ложку муки или крахмала перемешиваем.
8. К полученной желтковой массе добавляем оставшиеся 200 граммов молока.
Перемешиваем хорошо
и тонкой струйкой вливаем в еле кипящее молоко на плите, не переставая перемешивать тщательно.
Перемешиваем крем на плите, не переставая, до пюреобразной густой массы.
Как только крем начал булькать немного, варим еще 1-2 минуты и выключаем. Оставляем наш крем остывать до комнатной температуры.
9. Тем временем приступаем к песочным коржам. Смешиваем оставшиеся два желтка со 100 граммами сахара.
Добавляем ванильную или ромовую эссенцию.
Хорошо взбиваем венчиком.
10. Отдельно отмеряем 100 граммов сливочного масла,
через сито в масло вводим муку
и разрыхлитель.
Все хорошо перемешиваем руками и пересыпаем в желтковую массу.
Добавляем столовую ложку сметаны
и хорошо перемешиваем, замешиваем эластичное, гладкое тесто. Кладем тесто в холодильник на 15-20 минут.
11. Через указанное время достаем тесто, делим его на две равные части
и раскатываем коржи толщиной около 1-1,5 см, стараясь добиться более или менее круглой формы.
С помощью скалки
перекладываем тесто на застеленный пергаментной бумагой противень.
Ставим в разогретую до 200 градусов на 10-15 минут.
12. Подбираем блюдо нужного размера и на 1-2 сантиметра диаметром меньше (можно тарелку, крышку). Песочный корж кладем на стол, на него тарелку (крышку) нужного диаметра и отрезаем лишнее по кругу.
Так же поступаем со вторым песочным коржиком.
13. Когда крем достаточно остыл,
перекладываем с более глубокую миску, где можно будет его взбивать.
Добавляем туда сахарную пудру
и хорошо взбиваем
до гладкости и однородности, не забыв добавить эссенцию в процессе.
14. Все готово у нас для сбора торта »Киевлянка».
Укладываем песочный коржик на блюдо для торта и промазываем его обильно кремом.
15. Белковый корж
также подрезаем под диаметр нужный, используя ту же тарелку (крышку).
Устанавливаем белковый корж на промазанный песочный и тоже промазываем хорошо кремом.
16. Сверху кладем второй песочный корж
и промазываем оставшимся кремом вместе с боками.
17. Образовавшуюся крошку от вырезания коржей измельчаем руками
и посыпаем тортик и сверху, и бока по всему периметру.
Также украшаем целыми орешками, посыпая сверху торт, и цветком (по желанию).
18. Ставим собранный и готовый тортик »Киевлянка» в холодильник лучше на ночь и желательно прикрыть чем-то.
Тортик »Киевлянка» готов!
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Леля
Рецепт опубликован 24.05.2015
www.1001eda.com
Рецепт торта с безе и орехами «Киевляночка» — Кулинарные рецепты любящей жены
Даже и не помню, где и когда впервые увидела рецепт этого замечательного торта. По вкусу этот торт мне чем-то напоминает «Киевский», поэтому решила дать ему смежное название — «Киевляночка».
Хочу сразу сказать, что торт очень вкусный, но достаточно долгий в приготовлении. Впервые испекла его к приходу в гости моих любимых родственников. Теперь таким тортом с безе и орехами буду радовать свою семью регулярно.
Как вы видите, торт итак получается красивым, так что дополнительное украшение ему просто ни к чему.
Ингредиенты:
Для теста:
- Яичные желтки 3 шт.
- Сахар 1 ст.
- Масло сливочное или маргарин 200 гр. размягченный
- Мука 2-2,5 ст. в зависимости от размера желтков
- Разрыхлитель для теста 2 ч.л.
Для безе:
- Яичные белки 3 шт.
- Сахар 1 ст.
- Щепотка соли
- Орехи – грецкие или арахис очищенный 300 гр.
Для крема:
- Сгущенное молоко вареное 1 бан.
- Сливочное масло 200 гр. размягченное
Приготовление:
- Желтки разотрите с сахаром, добавьте размягченное сливочное масло и еще раз перемешайте.
- Муку соедините с разрыхлителем, высыпьте в полученную яично-масляную массу и замесите тесто. Оно должно отлипать от рук.
- Тесто разделите на три равные части.
- Взбейте охлажденные белки при помощи миксера в пену, добавьте щепотку соли и, не переставая взбивать, всыпьте понемногу сахар.
- Раскатать тесто в три коржа и уложить их на бумагу для выпечки.
- Полученные коржи сверху смазать белковой массой, равномерно распределяя ее по всей поверхности и обильно присыпая орехами.
- Поставить коржи выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов. Время выпекания около 25-30 минут. Безе должно превратиться в хрустящую корочку.
- Коржи остудить.
- Для крема сгущенное молоко взбить с маслом до получения однородной массы
- Коржи промазать кремом, бока торта тоже смазать кремом.
zefira.net
Торт Киевлянка
14.10.2013
Автор:Светлана Позигун
Торт Киевлянка
- Безе с орехами.
- Заквасить 240 гр. белков — оставить в теплом месте на 12-24 часа до появления пузырьков. Вес среднего белка 30-35 гр. Понадобится 7-8 белков.
200 гр. орехов (фундук, кешью, арахис) нарубить в крошку. Смешать с 90 гр. сахара и 50 гр. крахмала.
Заквашенные белки взбить в плотную пену. Такие белки очень быстро и хорошо взбиваются. Добавить 1 пакетик ванилина и постепенно ввести 200 гр. сахара. Взбивать до однородной, плотной и гладкой массы.
К белкам лопаточкой подмешать ореховую смесь движениями снизу вверх.
Противень (ок. 30х33 см.) застелить пергаментом с бортиками. Выложить белковую массу, разровнять.
Выпекать при 150* ок. 2,5-3 часов. Готовое безе с орехами должно быть бежевого цвета. Оставить готовый корж на 24 часа для дозревания и уплотнения структуры. После этого отделить бумагу (она очень легко отделится), подравнять корж и разрезать на две части по длинной стороне. - Бисквит с цукатами.
- Просеять 300 гр. муки и 1 пакетик (10 гр.) разрыхлителя.
100 гр. цукатов мелко нарезать, добавить 1 ст.л. муки, перемешать. Мука добавляется для равномерного распределения цукатов в тесте.
5 яиц взбить с 200 гр. сахара в пышную массу. Взбивать ок.10 минут до увеличения в 3 раза.
Добавить 100 гр. растительного масла и муку. Размешать до однородности. Подмешать цукаты.
Противень (ок. 30х33 см.) застелить пергаментом с бортиками. Выложить тесто, разровнять.
Выпекать бисквит с цукатами при 180* ок. 30 минут. Готовность проверить лучинкой. Оставить готовый корж на 12 часов. После этого отделить бумагу (она очень легко отделится), подравнять корж и разрезать на две части по длинной стороне. - Обрезки безе с орехами и бисквита с цукатами измельчить в крошку.
- Заварной крем для торта.
- 3 яйца растереть с 200 гр. сахара и 1 пак. ванилина. Продолжая размешивать венчиком, влить 300 мл. молока.
Поставить на умеренный огонь, довести до сгущения при непрерывном помешивании. Не кипятить, иначе масса свернется. Снять с огня, остудить и немного охладить.
300 гр. сливочного масла комнатной температуры взбить в пышную массу. Постепенно ввести заваренный крем. Взбить в пышную однородную массу. - Шоколадный масляный крем.
- 200 гр. сливочного масла комнатной температуры взбить в пышную массу. Постепенно ввести 200 гр. вареной сгущенки. Добавить 100 гр. темного растопленного, но остывшего шоколада. Взбить в однородный пышный крем.
- Сборка торта Киевлянка.
- Бисквитный корж, заварной крем, безейный корж, заварной крем, безейный корж, заварной крем, бисквитный корж. Бока и верх сначала обмазать шоколадным масляным кремом, потом обсыпать безейно-бисквитной крошкой.
Торту дать пропитаться не менее 12 часов.
Вес около 2,8 кг. - Я хотела, чтобы бисквит был плотным, в традициях тортов советских времен. Мне и гостям очень понравилось сочетание такого бисквита с нежной тающей серединкой. Если любите более мягкие бисквиты, то при замесе теста следует добавить на 50-70 гр. муки меньше. Также для мягкости возможно использование пропиток, лучше нейтральных и не очень сладких, например, зеленый или фруктовый чай или яблочный сок. Если пожелаете украсить верх торта кремом, как это делала я, то при взбивании шоколадного масляного крема следует и масла и сгущенки взять на 50 гр. больше.
- Приятного аппетита!
Поделитесь ссылкой на пост в соцсетях ↓
kulinar.kollekcija.com
Рецепт Торт Киевлянка
Загрузка…Хотите порадовать родных и близких какими-нибудь вкусностями. Для этого не обязательно идти в магазин. Приготовьте эти вкусности дома сами. В этом вам поможет рецепт торта Киевлянка с фото. Торт Киевлянка без вредных добавок и консервантов сделает ваше застолье не только приятным, но и вкусным.
Состав: для коржей:Белки яичные – 6 шт.;
Сахар – 400 гр.;
Соль – щепотка;
Крахмал кукурузный – 4 ст. ложки;
Орехи Кешью – 150 гр.
для крема:
Желтки яичные – 4 шт.;
Сахар – 150 гр.;
Молоко – 200 гр.;
Масло сливочное размягченное – 300 гр.;
Коньяк – 1 ст. ложка;
Какао – 1 ст. ложка.
Приготовление торта Киевлянка:
Приготовление коржей для торта:
Поместить в глубокую емкость белок к нему добавить соль. Начать взбивать миксером, вначале на малой скорости, затем скорость прибавить. Взбивать пока не образуется густая пена. Теперь надо начинать добавлять сахар. Добавлять не сразу весь, а по одной столовой ложке. Скорость работы миксера максимальная. В результате белок станет плотным, и не будет вытекать, даже если чашку перевернуть на бок.
К этой густой белковой массе надо добавить орехи кешью. Но перед тем как это сделать, орешки необходимо перемешать с кукурузным крахмалом. Крахмал обязательно просеять перед добавлением. Теперь можно орехи и крахмал всыпать во взбитый белок. Перемешать легкими движениями и лучше вилкой.
Из полученного состава нужно испечь коржи для торта Киевлянка. Для этого необходимо разделить массу на две части, первую и вторую разровнять на двух противнях и поставить в разогретую до 160 градусов духовку. Печь при данной температуре 10 мин. Затем убавить до 135 градусов и вновь печь 10 мин. После убавить газ до 100 градусов и подсушивать коржи в духовке 2,5 часа.
После этого, вытащить коржи из духовки, чтобы они остыли.
Приготовление крема для торта Киевлянка:
Желтки поместить в чашку, добавить к ним сахар все перетереть, добавить молоко и тщательно перемешать. Этот состав поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая довести смесь до кипения. Как только масса закипела – снять с огня.
После этого взбить размягченное сливочное масло миксером. Добавить желтково-молочную смесь, вновь все взбить. Теперь необходимо в смесь добавить коньяк. Когда состав будет полностью взбит в однородную массу, необходимо его разделить на 2 части. Одну половину смешать с какао, а вторую оставить как есть.
Формирование торта Киевлянка:
Один корж положить на блюдо, сверху смазать светлым кремом. На него положить второй корж и смазать его сверху коричневым кремом, в который добавлено какао. Теперь обмазать весь торт по бокам. Оставшиеся крошки от коржей на противне, можно использовать как украшение. Посыпать ими весь торт.
Торт Киевлянка отправить в холодильник на два часа и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты приготовления блюд:
recepty-bljud.com
Торт «Киевлянка» | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру
Само совершенство… | |
Ингредиенты:Для теста:
Для безе:
Для крема:
| |
| Для безе белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков: | |
| Продолжая взбивать, порциями ввести сахар: | |
| Фундук крупно нарубить и смешать с крахмалом: | |
| Подмешать к белкам: | |
| Массу выложить в виде прямоугольника на выстеленный пергаментом противень (у меня — 25 на 30 см): | |
| Подсушивать при 150 градусах 1,5-2 часа: | |
| Для теста желтки взбить с сахаром и ванилью: | |
| Продолжая взбивать, добавить растопленное масло, сметану, водку: | |
| Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем: | |
| Быстро замесить тесто. Завернуть в пакет и убрать в холодильник на 30 м инут: | |
| Затем разделить на 2 части. Прямо на пергаменте раскатать в пласт по размеру противня (25 на 30 см). Наколоть по поверхности вилкой: | |
| Выпекать при 180 градусах 10 минут. Таким образом выпечь второй корж и остудить: | |
| Для крема в кастрюльке соединить молоко с желтками, мукой, крахмалом, сахаром, ванилью: | |
| Проварить, постоянно мешая, до загустения. Снять с огня, взбить миксером до однородности и остудить: | |
| Затем добавить сгущенку: | |
| Ввести мягкое масло и еще раз хорошо взбить: | |
| Выложить первый корж, смазать кремом. На него поместить безе и смазать кремом: | |
| Накрыть вторым коржом. Верх и бока обмазать кремом. Украсить по вкусу и поместить в холодильник на 12 часов: | |
| И кусочек:: | |
harch.ru
Торт «Киевлянка» от Светланы Позигун — Вкусно!
- Безе с орехами.
- Заквасить 240 гр. белков — оставить в теплом месте на 12-24 часа до появления пузырьков. Вес среднего белка 30-35 гр. Понадобится 7-8 белков.
200 гр. орехов (фундук, кешью, арахис) нарубить в крошку. Смешать с 90 гр. сахара и 50 гр. крахмала.
Заквашенные белки взбить в плотную пену. Такие белки очень быстро и хорошо взбиваются. Добавить 1 пакетик ванилина и постепенно ввести 200 гр. сахара. Взбивать до однородной, плотной и гладкой массы.
К белкам лопаточкой подмешать ореховую смесь движениями снизу вверх.
Противень (ок. 30х33 см.) застелить пергаментом с бортиками. Выложить белковую массу, разровнять.
Выпекать при 150* ок. 2,5-3 часов. Готовое безе с орехами должно быть бежевого цвета. Оставить готовый корж на 24 часа для дозревания и уплотнения структуры. После этого отделить бумагу (она очень легко отделится), подравнять корж и разрезать на две части по длинной стороне. - Бисквит с цукатами.
- Просеять 300 гр. муки и 1 пакетик (10 гр.) разрыхлителя.
100 гр. цукатов мелко нарезать, добавить 1 ст.л. муки, перемешать. Мука добавляется для равномерного распределения цукатов в тесте.
5 яиц взбить с 200 гр. сахара в пышную массу. Взбивать ок.10 минут до увеличения в 3 раза.
Добавить 100 гр. растительного масла и муку. Размешать до однородности. Подмешать цукаты.
Противень (ок. 30х33 см.) застелить пергаментом с бортиками. Выложить тесто, разровнять.
Выпекать бисквит с цукатами при 180* ок. 30 минут. Готовность проверить лучинкой. Оставить готовый корж на 12 часов. После этого отделить бумагу (она очень легко отделится), подравнять корж и разрезать на две части по длинной стороне. - Обрезки безе с орехами и бисквита с цукатами измельчить в крошку.
- Заварной крем для торта.
- 3 яйца растереть с 200 гр. сахара и 1 пак. ванилина. Продолжая размешивать венчиком, влить 300 мл. молока.
Поставить на умеренный огонь, довести до сгущения при непрерывном помешивании. Не кипятить, иначе масса свернется. Снять с огня, остудить и немного охладить.
300 гр. сливочного масла комнатной температуры взбить в пышную массу. Постепенно ввести заваренный крем. Взбить в пышную однородную массу. - Шоколадный масляный крем.
- 200 гр. сливочного масла комнатной температуры взбить в пышную массу. Постепенно ввести 200 гр. вареной сгущенки. Добавить 100 гр. темного растопленного, но остывшего шоколада. Взбить в однородный пышный крем.
- Сборка торта Киевлянка.
- Бисквитный корж, заварной крем, безейный корж, заварной крем, безейный корж, заварной крем, бисквитный корж. Бока и верх сначала обмазать шоколадным масляным кремом, потом обсыпать безейно-бисквитной крошкой.
Торту дать пропитаться не менее 12 часов.
Вес около 2,8 кг. - Я хотела, чтобы бисквит был плотным, в традициях тортов советских времен. Мне и гостям очень понравилось сочетание такого бисквита с нежной тающей серединкой. Если любите более мягкие бисквиты, то при замесе теста следует добавить на 50-70 гр. муки меньше. Также для мягкости возможно использование пропиток, лучше нейтральных и не очень сладких, например, зеленый или фруктовый чай или яблочный сок. Если пожелаете украсить верх торта кремом, как это делала я, то при взбивании шоколадного масляного крема следует и масла и сгущенки взять на 50 гр. больше. Приятного аппетита!
©
Добавить в закладки:
Сейчас также смотрят:
vkusnoinfo.ru