ТОРТ КОФЕЙНЫЙ МОККО (Moka au Café) – Mary Bakery
ТОРТ КОФЕЙНЫЙ МОККО (Moka au Café)
Новый месяц Майи, новый этап марафона и новый торт! На этот раз я готовила французскую классику — торт «Мокко». Я просмотрела разные рецепты этого торта в интернете и книгах, но в итоге взяла каждую отдельную составляющую этого торта из книги «The Fundamentals Techniques of Classic Pastry Art»: торт состоит из бисквита Женуаз и масляного крема на «патэ а бомб». Единственное изменение, которое я внесла — использовала не кофейный сироп или ликёр, а приготовила пасту-кофе, рецепт которой я получила на своём обучении в студии Тани Силаевой. Эту пасту я добавила и в крем, и в сироп для пропитки. Но вы вполне можете использовать и сироп, и ликёр, или просто крепко заваренный кофе. В идеале, конечно, свежесваренный, но главное, чтобы этот кофе нравился вам. А про пасту-кофе я ещё расскажу отдельно и посвящу ей пост в разделе базовых рецептов! Это действительно очень интересный и полезный ингредиент! Особенно, если вы любите кофейные десерты!
Так как масло основной ингредиент в креме, то оно должно быть приятным на вкус. Кофе подчеркнёт и дополнит вкус крема. Конечно, можно сделть и менее жирный крем, но мне хотелось приготовить именно так, как изначально было во французской классике! Ведь перед тем, как сказать, это не вкусно, при этом не пробуя, хочется попробовать оригинал и составить своё мнение! Поэтому я не стала отступать от рецепта!
В остальном торт простой в приготовлении, при этом у него очень приятный и деликатный кофейный вкус. 
Ингредиенты
На торт 18-20 см
Паста-кофе:
- 125 гр сахара
- 125 гр воды
- 65 гр кофе
Бисквит Женуаз (Génoise):
- 4 яйца
- 100 гр сахара
- 100 гр муки
- 28 гр растопленного масла
Масляный крем на патэ а бомб (Crème au beurre — pâté à Bombe based buttercream):
- 250 гр сливочного масла
- 1 яйцо
- 4 желтка
- 65 гр воды
- 200 гр сахара
- 3-4 ч л пасты-кофе (или кофейного сиропа)
Сироп для пропитки:
- 60 гр воды
- 60 гр сахара
- 1 ч л пасты-кофе
Рецепт
Паста-кофе:
- Я предлагаю начать именно с этого ингредиента, так как ему нужно время постоять. Соединить кофе с водой и поставить на медленный огонь, пока топится сахар.
- В сотейник высыпать весь сахар и топить его, пока сахар полностью не расплавится и не станет насыщенного карамельного цвета.
- Влить всю воду с кофе, постоянно помешивая венчиком! Смесь нужно уварить в два раза! На выходе из этого количества ингредиентов у вас должно остаться 150-160 грамм пасты. Сначала она будет жидкой, но в холодильнике загустеет.
- Хранить нужно в герметично закрытой банке, в холодильнике она так простоит очень долго!
Бисквит Женуаз:
- Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Взбивать венчиком, пока сахарная смесь не нагреется до температуры 43С.
- Снять миску с водяной бани и взбивать на средне-высокой скорости миксера (в Китчен Эйд это скорость 6) в течение 5-7 минут, пока масса не увеличится в объеме втрое. Готовая консистенция должна быть пышной, спускаться лентой с венчика и сохранять форму.
- Аккуратно вмешать муку частями до однородной консистенции.
- Последним добавить растопленное масло и вмешать его аккуратно в тесто, чтобы оно осталось воздушным.
- Тесто выложить в форму и выпекать при 180С 25-30 минут до готовности.
Крем:
- Желтки и яйцо отправить в чашу миксера. Взбивать на медленной скорости венчиком, чтобы соединить яйца. Затем, пока готовится сироп, увеличить скорость и взбивать до пышной и светлой консистенции.
- Для приготовления сиропа в сотейнике соединить воду и сахар, поставить на огонь и довести до 116С. Когда сироп дойдёт до нужной температуры, не выключая миксера ,добавить его в яйца.
- Взбивать, пока масса не остынет и станет гладкой.
- Если пользуетесь большим миксером, то заменить насадку на лопатку (чтобы в креме не было много воздуха и он не расслоился) и на средней скорости постепенно добавлять масло комнатной температуры.
- Самым последним добавляем пасту-кофе (или кофейный сироп) и взбиваем ещё минуту. Крем должен получится гладким и пышным, приятного карамельно-кофейного цвета без красителей!
Сироп и сборка торта:
- Чтобы приготовить кофейный сироп для пропитки, в сотейнике соединить воду, сахар и пасту кофе/кофейный сироп. Довести до кипения и полного растворения сахара.
- Бисквит разрезать на 3-4 коржа и промазать сначала сиропом, а потом кремом. Между коржей нужно положить около 100 гр крема.
Основные ингредиенты: кофе
Теги: бисквит, бисквит женуаз, маляный крем, патэ а бомб
www.marybakery.ru
Торт «Мокко» / Торты / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Ингредиенты для приготовления торта «Мокко»
Тесто
- Яйца 5 шт
- Сахар 3/4 стакана
- Какао порошок 5 ст.ложек
- Кофе растворимый 2 ч.ложки
- Разрыхлитель 1 ч.ложка
- Масло сливочное 50 г
Крем
- Сливки (не ниже 33%) 400 мл
- Сахарная пудра 100 г
- Какао 1 ст.ложка
- Ликер 1 ст.ложка
- Кофе растворимый 1 ч.ложка
Пропитка
- Вода 50 г
- Сахар 50 г
- Кофе крепкий 100 г
- Ликер 1 ст.ложка
Для верха
- плитка черного или молочного шоколада 1/4 шт.
Основные ингредиенты
Масло, Сливки, Мука, Какао и шоколад, Кофе
Порционность
6-8
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Миска — 2 шт, Кастрюля — 2 л и 1 л, Венчик, Миксер, Форма для торта — диаметром 22 см, с бортами не ниже 6 см, Пергамент для выпечки, Лопатка, Ложка чайная, Ложка столовая, Нож, Сито, Терка
Приготовление торта «Мокко»:
Шаг 1: Готовим основу торта.
Яйца разбиваем в миску, немного размешиваем венчиком и ставим подогреваться на водяную баню. В большинстве рецептов пишут, что яйца с сахаром нужно подогреть до 40-45 градусов, как будто в каждом доме есть специальный термометр. Вы умете на глаз определять температуру? Я — нет. Достаточно, чтобы яично-сахарная смесь стала теплой, какой она будет при этом температуры не важно. Нагреются яйца с сахаром очень быстро, поэтому будьте внимательны, для проверки капните немного на тыльную сторону ладони — ощущаете тепло, снимайте миску с водяной бани. Если перегреть смесь — яйца свернутся, придется начинать все сначала.
Масло сливочное растопите до состояния густой сметаны. Очень аккуратно подмешайте его в массу из яиц и сахара. Следом подмешивайте муку.
Затем соль, какао, кофе, разрыхлитель. Чтобы тесто не осело сухие компоненты не всыпайте в него, а просеивайте через сито.
Аккуратно перемешивайте тесто лопаткой до однородного состояния.
Переложите тесто в форму, разровняйте и ставьте выпекаться в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Дно формы застелите пергаментом, чтобы потом было легче достать готовую основу. Пока тесто выпекается не заглядывайте часто в духовку и не хлопайте дверцей — тесто хуже подойдет. Основа торта пропечется за
Оставьте остывать основу в форме, пока она полностью не остынет, ее лучше не трогать.
Когда выпеченная основа полностью остынет, достаньте ее из формы и разрежьте поперек на два или три коржа.
Шаг 2: Делаем сироп для пропитки.
Поставьте кастрюлю с водой на небольшой огонь, всыпьте сахар и нагревайте до его полного растворения, а затем до кипения. Варите сироп примерно 5 минут, затем добавьте кофе (который нужно предварительно сварить или приготовить из растворимого), перемешайте, проварите пару минут и выключайте огонь. Добавьте ликер, перемешайте и оставьте остывать. Какой ликер? Лучше всего подойдут «Амаретто», «Бейлиз» или «Старый Таллин». Для пропитки торта сироп должен быть полностью остывший.
Шаг 3: Делаем крем для торта.
Взбивайте охлажденные сливки (только что из холодильника), всыпая по чуть-чуть сахарную пудру, затем кофе и какао. Продолжайте взбивать пока у вас не получится густая пышная масса. В самом конце добавьте ликер и перемешайте.
Шаг 4: Собираем торт.
Положите нижний корж, полейте его сиропом и дайте ему впитаться пару минут. Затем смажьте корж кремом и положите следующий корж. Также как и нижний корж, пропитайте его сиропом. Если у вас три слоя, повторите весь процесс с третьим коржом, если только два, тогда выложите половину оставшегося крема на верх, остальная пойдет на бока, и разровняйте его. Обмажьте кремом бока торта. Дальше по желанию: торт можно ничем не украшать, можно посыпать тертым шоколадом или дроблеными орехами.
Поставьте торт в холодильник пропитаться минимум на 2 часа.
Шаг 5: Подаем торт.
К чему можно подать торт с ярко выраженным кофейно-шоколадным вкусом? Конечно же к кофе черному или со сливками. С чаем он не очень сочетается, но это как вам больше нравится.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Количество кофе и какао в рецепте можно немного увеличить или уменьшить, по желанию, например, если вам не нравятся сильно шоколадные торты. Некоторым не нравится привкусу алкоголя — можно запросто обойтись без ликера, хотя вкус торта от этого много потеряет.
– Этот торт лучше не готовить детям, учитывая количество кофе и шоколада, а также присутствие алкоголя.
www.tvcook.ru
Английский Торт Мокка – Бабушка Эмма и её Видео рецепт
Как приготовить: Английский Торт Мокка — рецепт и советы от Бабушки Эммы
Прекрасное сочетание масляного шоколадного бисквита с миндальной мукой и масляного кофейного крема делает этот торт очень вкусным и интересным во всех отношениях лакомством.
Я пекла этот шедевр на наш маленький семейный юбилей. Рецепт кофейного торта сначала пугает количеством ингредиентом, применением сырых яичных желтков, кофе и алкоголя, но оно того стоит. Торт Мокко можно отнести к разряду взрослых сладостей и детям не стоит давать пробовать из-за наличия соответствующих ингредиентов. Мне лично и мужу очень понравилось, я пекла половину порции, так как мы совсем не сладкоежки. Хотелось испробовать интересный рецепт торта с кофейным вкусом, миндальная мука придает тонкий еле ощутимый аромат миндаля, а ром абсолютно не чувствуется. Для меня еще было важно, чтобы не было специфического яичного послевкусия, ведь в крем добавляются сырые желтки. Скоро день рождения у папы и я уже знаю, что с подарком преподнесу кофейный торт Мокко, но уже целую порцию.
Ого, торт Мокка с кремом из сырых яиц, это слишком. А вы не боитесь? Я бы так не рисковала, всегда обхожу стороной такие рецепты, хотя так гордо звучит Английский торт. Ради интереса посмотрела видео, вроде аппетитно все, пока в раздумьях, тесто очень завлекает, наверное, испеку коржи по рецепту, но все же не рискну готовить этот крем. Возьму и сделаю свой проверенный сметанный или масляный, думаю, сюда не очень подойдет заварной крем, я его делаю по своему рецепту без яиц. Очень люблю запах кокоса в выпечке, кофейный торт можно будет украсить стружкой или целыми конфетами Рафаэлло.
Здравствуйте, бабушка Эмма. Я вам очень благодарна за рецепт кофейного торта, вы не поверите – как я его долго искала. А теперь, если позволите, предыстория. Мы с подругой отдыхали в Риме, гуляя по городу, забрели в уютную кондитерскую, внутри пахло нежной ванилью, благородным горьким шоколадом с примесями кофе и еле уловимым кардамоном. Такого многообразия сладостей в одном месте я, наверное, не видела никогда! Меня заинтересовало маленькое пирожное под названием Мокка, и стыдно признаться, я съела его три порции, да еще прикупила с собой. Ваш кофейный торт, рецепт которого я чисто случайно нашла, напоминает мне тот день в Риме. Я просто откусываю кусочек, закрываю глаза и ловлю те же сладкие запахи, наслаждаюсь кофейным вкусом и вспоминаю уютную кондитерскую и гостеприимный Рим. Большое спасибо за ваш позитив и жизнелюбие. С уважением, Илона.
Здравствуйте, Эмма Исааковна. Хочу оставить свой скромный отзыв об одном из ваших чудных рецептов. Кофейный торт Мокка очень любит мой муж, он говорит, что это достойный мужчин десерт. Действительно, этот торт не похож на другие, у него есть свой определенный вкус и аромат, я пеку его часто. Спасибо.
Не могла найти миндальную муку, а очень хотелось испробовать новый рецепт кофейного торта. И я нашла выход. Я купила миндальные лепестки, у нас их продают на развес, раскалила сковородку и немного поджарила лепестки миндаля до легкого зарумянивания. Остудила их, оставила часть для украшения торта Мокка, а вторую часть перемолола в блендере. А далее следовала строго по рецепту, свекровь возмущали сырые желтки, но я не боялась и не жалею. Настоящий английский торт вечером красовался у нас на столе. Скажу сразу, свекровь ела и больше не возмущалась, все остались живы и здоровы. Кто еще боится, пробуйте и вы останетесь довольно. А бабушке Эмме большой поклон, у вас все рецепты просто чудесные!
Пекла торт Мокка, но изменила рецепт под свой вкус. Вместо миндальной муки добавила стружку кокоса, пропитала торт обычным сахарным сиропом. В крем не добавляла кофе и побоялась добавлять сырые желтки, а просто сделала обычный масляный крем. Может быть, мой торт и не совсем английский, но сыночек ел с удовольствием и просил добавки, а для меня это самое главное.
www.videoculinary.ru
Кофейный торт «Мокко» | Picantecooking
Категории: Торты, Классика, Французская кухня, Особый случай
Торт для Вас, верных читателей, кулинаров и кулинарочок к 5-ти летию существования сайта «Пикантэ! Авторский кулинарный сайт». Даже не верится, что уже 5 лет прошло! А как же можно без праздничного торта ?!
Этот кофейный торт «Мокко» — моя интерпретация классического французского торта под тем же названием. Очень давно хотелось его испечь, но как-то не было повода и возможности. А вот и повод подошол! Он идеален для прохладных пасмурных дней. Это один из тех сытных, плотных тортов к кофе или чаю. Он очень кофейный вкусом, что наверное порадует кофеманов.
По классической версии, кофейный торт «Мокко» выпекается на бисквите масляном, он тяжелее и более плотный чем классический безмасляный бисквит. Но поскольку коржи щедро просачиваются кофе с ликером, это очень логично, что бисквит должен быть плотным, чтобы впитать в себя больше жидкости и не разлазиться. Крем используется масляный. Как правило, французский, на желтках. Я использовала любимый масляный крем на белках от Томаса Келлера, который еще называют швейцарский. Он более воздушный и легче на вкус, чем французский. Если хотите сделать его еще легче, после приготовления крема, введите в него 300 мл взбитых 30% сливок. Но к таким плотным коржам, подходит плотный крем.
В общем, все очень просто в приготовлении торта «Мокко». Ингредиенты для бисквитов рассчитаны, исходя из того, чтобы коржи ни были высокими. Ведь из каждого вида нужно лишь по два слоя. Чтобы испечь полноценный высокий бисквит, того же диаметра, следует увеличить количество ингредиентов еще на 1/2, например для другого торта. Особенностью масляных коржей в том, что они почти не вырастают, но и не опадают, и они менее прихотливы в выпекании. То, насколько рыхлым Вам удастся сделать тесто за счет белков перед началом выпекания, определяет насколько высоким и рыхлым будет бисквит после выпекания.
Что касается пропитки коржей, я пропитывала коржи свежо сваренным кофе «американо» с добавлением кофейного ликера «Kahlua», который можно заменить другим кофейным или даже сливочным ликером, например ликером «Ирландский крем», даже коньяком или ромом. Если заменять крепкими алкогольными напитками, в торте, конечно же, больше будет ощутима пьянящая нотка. Но это скорее не недостаток. Ведь торт, в принципе, очень взрослый. Если же Вам алкоголь даже в малых количествах мешает, не используйте его, просто увеличьте количество кофе в рецепте, вот и все.
Несколько советов по украшению:
1) Если делаете шоколадную стружку, как у меня, делайте ее сначала над тарелкой, а только потом переносите на торт. Так она распределится равномернее. Такую стружку можно получить с помощью овощечистки, которой срезается верхний слой плитки шоколада.
2) То же касается украшений из крема. Выжимайте их из кондитерского шприца сначала на тарелку, а затем ножом переносите на торт. Если какая-то из них не получится, можно ее не выкладывать и не будет необходимости повреждать верхнее покрытие торта.
3) Чтобы крем ровнее разровнялся на поверхности, после завершения смазывания торта с всех сторон, следует провести по поверхности крема широким горячим ножом. Он как утюг разровняйте поверхность крема.
Вот, пожалуй и все, что хотела написать за этот кофейный торт.
Удачных Вам кулинарных экспериментов!
Для коржей:
- 360 грамм муки
- 400 грамм сахара
- 8 яиц
- 2 ч.л. пекарского порошка
- 260 мл топленого сливочного масла
- 240 мл воды комнатной температуры
- 2 щепотки соли
- 40 грамм какао
Для пропитки и перекладывания коржей:
- 200 мл не крепкого кофе
- 100 мл кофейного ликера (можно заменить сливочным ликером или коньяком)
Для крема и украшения:
I. Для коржей:
Для светлого коржа:
1) Духовку разогреть до 160 ᵒС. Стенки разъемной формы 24 см диаметром смазать сливочным маслом, дно формы застелить пергаментом. Белки 4-х яиц отделить от желтков.
2) 200 граммов муки смешать с 100 граммами сахара и 1 ч.л. разрыхлителя.
3) Желтки взбить со 100 граммами сахара. Продолжая взбивать, ввести топленое масло и воду. Далее добавить партиями смешанную муку с сахаром, перемешивая тесто лопаткой.
4) Белки взбить до стабильных пиков.
5) Аккуратно ввести в тесто белки.
6) Переложить тесто в подготовленную форму и вставить в разогретой духовки. Печь, пока зубочистка, воткнутая глубоко по центру коржа, будет выходить сухой.
7) Достать корж из духовки, оставить на 10 минут остывать. Далее переложить на решетку для остывания или чистую тарелку. Оставить до полного остывания.
8) Таким же образом, из оставшихся ингредиентов, с добавлением какао в муку, испечь шоколадный корж. Печь при той же температуре и также выложить на решетку для остывания.
II. Приготовление кофейного масляного крема:
1) Приготовить основной масляный крем в два раза большем количестве чем указано в рецепте.
2) Растворимый кофе залить кипятком и мешать до полного растворения.
3) Продолжая взбивать крем, ввести, добавляя по 1 ч.л., растворимый кофе.
III. Приготовить пропитку:
1) Сварить кофе и добавить ликер. Перемешать.
IV. Сборка торта «Мокко»:
1) С коржей срезать не ровные верхушки, сами коржи разрезать на 2 тонких коржа.
2) Вниз формы 24 см диаметром выложить 1 тонкий светлый корж.
3) Щедро пропитать корж кофе, а сверху выложить 1/6 крема. Натереть на мелкой терке шоколад и посыпать им крем.
4) Накрыть тонким шоколадным коржом и повторить то же самое. Далее снова светлый корж, опять же, пропитать, выложить крем и посыпать тертым шоколадом и завершить все накрыванием последним шоколадным коржом, который тоже щедро пропитать кофе.
6) Остальным кремом смазать торт со всех сторон.
7) Бока торта обложить хлопьями миндаля, прижимая их ладонью к бокам торта. Верх посыпать тертым шоколадом.
При желании, из крема, с помощью кондитерского шприца выдавить украшения и декорировать их свежими, или шоколадными зернами кофе. У меня зерна кофе из шоколада. Их я сделала с помощью специальной формы для шоколадных конфет.
Поставить торт в холодильник и оставить минимум на 8 часов настаиваться.
Хранить кофейный торт «Мокко» в холодильнике до 4-х дней.
Приятного Вам аппетита!
Спасибо за 5 лет вместе !!
Смотри также
19 Февраля 2018Двухъярусный торт из двух видов пропитанных коржей, с ореховым кремом с нотками апельсина и сливочным кремом и шоколадным ганашом. Без мастики, без красителей и маргаринов.
13 Сентября 2015Очень нежный классический торт «Птичье молоко» в моей интерпретации. В меру сладкий, не слишком хлопотный и эффектный.
30 Ноября 2018Нежный и одновременно контрастный торт на шифоновом бисквите, с муссом пралине, желе из красной смородины и хрустящим крустильяном с лесным орехом.
24 Октября 2013Медовый бисквит, аромат чернослива и специй, хруст ореха и шелковистость масляного крема, а кака кульминация, — коньячно-кофейное послевкусие.
picantecooking.com
| для бисквита: |
| 130гр муки |
| 150гр сахара |
| 4 крупных яйца |
| 1 чайн.ложка растворимого кофе |
| 1 стол.ложка ликёра «Amaretto» |
| 8гр ванильного сахара |
| 1 чайн.ложка разрыхлителя теста |
| щепотка соли |
| для орехового коржа: |
| 100гр хрустящих пшеничных хлопьев (готовый завтрак) |
| 100гр пасты пралине |
| 25гр миндальной пасты |
| для кофейного мусса: |
| 2 яичных желтка |
| 30гр сахарной пудры |
| 130гр белого шоколада |
| 200мл крепкого несладкого кофе |
| 250гр 33-38% сливок |
| тёртая цедра 1 апельсина |
| 8гр ванильного сахара |
| 10гр желатина + 3 стол.ложки холодной кипячёной воды |
| для пропитки бисквита: |
| 125гр сахарного сиропа (у меня ванильный) |
| 125мл крепкого несладкого кофе |
| 2 стол.ложки ликёра «Amaretto» |
| для глазури: |
| 150гр горького шоколада |
| 100гр 33-38% сливок |
| кроме того: |
| 2 стол.ложки шоколадной посыпки (для декора) |
| разъёмная форма d=26см |
| пищевая плёнка |
| пергамент |
| Показать все (34) |
foodily.ru
| для бисквита: |
| 130гр муки |
| 150гр сахара |
| 4 крупных яйца |
| 1 чайн.ложка растворимого кофе |
| 1 стол.ложка ликёра «Amaretto» |
| 8гр ванильного сахара |
| 1 чайн.ложка разрыхлителя теста |
| щепотка соли |
| для орехового коржа: |
| 100гр хрустящих пшеничных хлопьев (готовый завтрак) |
| 100гр пасты пралине |
| 25гр миндальной пасты |
| для кофейного мусса: |
| 2 яичных желтка |
| 30гр сахарной пудры |
| 130гр белого шоколада |
| 200мл крепкого несладкого кофе |
| 250гр 33-38% сливок |
| тёртая цедра 1 апельсина |
| 8гр ванильного сахара |
| 10гр желатина + 3 стол.ложки холодной кипячёной воды |
| для пропитки бисквита: |
| 125гр сахарного сиропа (у меня ванильный) |
| 125мл крепкого несладкого кофе |
| 2 стол.ложки ликёра «Amaretto» |
| для глазури: |
| 150гр горького шоколада |
| 100гр 33-38% сливок |
| кроме того: |
| 2 стол.ложки шоколадной посыпки (для декора) |
| разъёмная форма d=26см |
| пищевая плёнка |
| пергамент |
| Показать все (34) |
foodily.ru
Торт мокко. – пошаговый рецепт с фотографиями
БИСКВИТ. Отделите белки от желтков. Растворите кофе в миндальном ликёре. Смешайте желтки с ванильным сахаром и ликёром. Охлаждённые белки взбейте с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до крепких и блестящих пиков. К белкам подмешайте желтки (вымешивать массу следует лопаткой, миксер с этого момента исключается). Сверху просейте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте движениями снизу вверх.
Дно разъёмной формы покройте промасленным пергаментом (стенки формы смазывать маслом не требуется). Выложите тесто в форму и осторожно разровняйте. Выпекайте в разогретой до t=180С духовке 25 минут. Извлеките форму из духовки и дождитесь полного остывания бисквита. Вырежьте бисквит из формы (проведите вдоль бортиков острым ножом).
ОРЕХОВЫЙ КОРЖ. Хлопья мелко раскрошите, а затем смешайте с пастой пралине и миндальной пастой. Получившуюся массу выложите на дно разъёмной формы d=26см, выстланное пергаментом. Сверху накройте пищевой плёнкой и несколько раз прокатайте скалкой. Уберите корж на 30 минут в морозильную камеру.
КОФЕЙНЫЙ МУСС. С апельсина снимите цедру. Белый шоколад измельчите ножом. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20 минут для набухания. В миске смешайте желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. К желткам подмешайте холодный кофе и цедру апельсина. Поставьте миску на водяную баню, взбивая содержимое венчиком, дождитесь лёгкого загустения массы, а затем всыпьте измельчённый шоколад. Готовьте, помешивая, пока шоколад полностью не растворится. Перелейте яично-шоколадную смесь в чистую посуду и введите распущенный в СВЧ желатин (желатин доводить до кипения не рекомендуется). Уберите ёмкость с остуженным муссом в морозильную камеру до среднего зажелирования (13-15 минут).
Охлаждённые сливки взбейте до крепких пиков и соедините с зажелированной массой. Взбейте мусс миксером до пышности.
ДЛЯ ПРОПИТКИ смешайте сироп, кофе и ликёр.
СБОРКА ТОРТА. Бисквит разрежьте на два коржа. Выложите один корж на дно разъёмной формы, выстланной бумагой для выпекания и бордюрной кулинарной лентой. Сбрызните бисквит половиной пропитки.
5 столовых ложек кофейного мусса отложите для декорирования бортиков.
Выложите 1/2 мусса на бисквит и разровняйте. Накройте мусс замороженным ореховым коржом (плёнку снимите,а корж разместите таким образом, чтобы пергамент оказался сверху). Аккуратно снимите пергамент с орехового коржа. Выложите на ореховый корж остатки мусса и разровняйте. Накройте мусс вторым пропитанным коржом. Закройте торт пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру на 1,5 часа.
Через 1,5 часа освободите торт от формы, смажьте бочка ранее отложенным кремом, и снова уберите в морозильную камеру на 15 минут.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ растопите на водяной бане измельчённый шоколад и сливки. Нанесите слегка остуженную глазурь на поверхность торта, по желанию декорируйте шоколадной крошкой. Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.
www.koolinar.ru