Рецепт домашнего «Наполеона» с кремом «Пломбир» с фото пошагово на Вкусном Блоге
Рецепт приготовления:
Готовим тесто.
Холодное масло нарезаем кубиками и кладем в миску с мукой.
Растираем до состояния жирной крошки. Это можно сделать в блендере, можно растереть руками или порубить на столе ножом. Я делаю это в Кенвуде при помощи гибкой насадки буквально за пару минут.
Добавляем соль, яйцо, уксус и начинаем замешивать тесто — а точнее, собирать воедино жирную крошку. Я, опять-таки делаю это в кухонной машине. В процессе по чуть-чуть доливаем очень холодную воду.
Тесто должно получиться не слишком крутым, но и не слишком мягким. Старайтесь не месить его слишком долго, иначе масло в тесте растает, плюс разовьется клейковина — и в итоге выпеченные коржи получатся жесткими. А нам оно не надо 🙂
Делим тесто на 10 частей.
Из каждой формируем диск и заворачиваем в пленку.
Отправляем в холодильник на 30-40 минут.
Готовим крем. Яйца и желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.
Молоко доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.
Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.
Добавляем нарезанное на кусочки масло комнатной температуры.
И быстро перемешиваем до однородного состояния. Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Полностью остужаем.
Выпекаем коржи.
Каждую порцию теста раскатываем на пергаменте до толщины в пару мм. Прикладываем тарелку диаметром 20-21 см (у меня это дно от разъемной формы) и обрезаем тесто. Убираем излишки и заворачиваем их в пленку. Тесто накалываем вилкой.
Выпекаем коржи до слегка золотистого цвета при температуре 190 градусов, примерно по 6-7 минут на корж. Повторяем с оставшимся тестом.
Доделываем крем. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до плотного состояния.
Остывший заварной крем взбиваем миксером до однородности, добавляем сливки и лопаткой аккуратно размешиваем.
Один из выпеченных коржей крошим для посыпки. Остальные прослаиваем кремом. Обмазываем верх и бока торта остатками крема и обсыпаем крошкой.
Даем торту постоять в холодильнике 6-8 часов, затем подаем.
Приятного чаепития!
Наполеон с кремом «Пломбир» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Такой отлично подойдет для семейного или дружеского чаепития. Коржи можно приготовить за несколько дней до сборки торта. Они хорошо хранятся. А самое главное, готовому торту необходимо очень хорошо пропитаться.Для приготовления коржей подготовьте необходимые ингредиенты. Масло предварительно подморозите, чтобы его легче было тереть на терке.
Отдельно смешайте ледяную воду, яйцо и уксус.
Влейте в тесто и быстро все перемешайте. Долго мешать не надо. Достаточно, чтобы тесто собралось в шар.
Готовое тесто разделите на 8 частей. Раскатывайте каждую часть в корж и вырезайте формой 22 см. Выпекайте в духовке разогретой до 180 градусов по 10-13 минут. Обрезки не убирайте, а пеките все вместе.
Подготовьте все необходимое для приготовления крема.
Для приготовления крема соедините в небольшой кастрюле яйца, сахар, муку и сметану. Хорошо перемешайте и поставьте греться на водяную баню. Доведите крем до загустения, при постоянном помешивании. Затем крем накройте и остудите.
Когда основной крем остынет, возьмите мягкое сливочное масло и взбейте его до пышности.
Постепенно добавьте во взбитое масло заварную часть крема. Добавьте щепотку ванилина. Крем хорошо взбейте.
Прослоите коржи кремом и дайте постоять при комнатной температуре 3-4 часа. Затем коржи немного прижмите, чтобы они стали плотнее друг к другу.
Из оставшихся испеченных обрезков сделайте крошку и обсыпьте верх и бока торта. Готовый торт уберите в холодильник на сутки, чтобы он пропитался.
Украсьте тор по своему вкусу. Приятного чаепития!
Наполеон слоеный с кремом пломбир
Рецепт безумно вкусного торта Наполеон! Настоящий наполеон готовят из слоеного теста с нереально нежным заварным сливочным кремом пломбир! Торт получается сногсшибательным, не приторным, и коржи не размокают, остаются хрустящими! Советую всем готовить именно из домашнего теста!
Ингредиенты
| тесто слоеное | |
|---|---|
| молоко | 500 мл |
| желток яичный | 4 шт |
| сахар | |
| крахмал кукурузный | 3 ст.л. |
| сливки 33% | 200 мл |
Общая информация
Общее время приготовления
30 минут
Активное время приготовления
Сложность
Легкий
Кол-во порций
8
Видеорецепт
Слоеное тесто раскатываем в пласт, вырезаем коржи, у меня кольцо 18 см. Выпекаем 15-20 минут при 200С.
Обрезки также выпекаем, из них сделаем крошку.
Для крема молоко доводим до кипения, в отдельной чаше смешиваем яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал и аккуратно порциями вливаем молоко, постоянно помешивая.
Массу переливаем обратно в сотейник и варим крем, постоянно помешивая до первого пузырька. Крем переливаем в чашу, накрываем пленкой в контакт, чтобы не образовался конденсат, и остужаем при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.
Холодные сливки 33% взбиваем до пышной густой массы.
К взбитым сливкам по ложке вмешиваем крем.
Собираем торт, коржи обильно промазываем кремом, собираем в стопку, промазываем края, верхушку и посыпаем крошкой.
Торт лучше оставить на ночь в холодильнике, чтобы немного пропитался.
Приятного аппетита)
Присоединяйся к нам в
Telegram
Поделись рецептом с друзьями!
Торт НАПОЛЕОН ☆ Семейный рецепт ☆ Крем
Классический торт Наполеон из слоеного теста быстрого приготовления с кремом — Пломбир
Торт весом 1 кг 700 гр
Рецепт слоеного теста стакан объемом 250 мл 4 стакана муки 400 гр сливочного масла 1 ст л 9% уксуса 1 яйцо ледяная вода
Тефлоновые коврики http://ali.pub/1p3tb2
Заварной крем Пломбир 400 мл молока 1 яйцо 40 гр крахмала 200 гр сахара 100 гр сливочного масла 200 гр сливок
Существует несколько версий происхождения рецепта.
Вот одна из них: победа над Наполеоном Бонапартом на территории России произошла в 1812 году. А в честь празднования столетия этой знаменательной даты в царской России состоялись торжества, к которым шла тщательная подготовка. Именно к праздничному столу именитым поварам удалось приготовить новое пирожное, тающее во рту, нежное, необычное. Готовился Наполеон достаточно просто: несколько небольших треугольной формы коржей из слоеного теста обильно прослаивались заварным кремом на молоке и масле и настаивались в течение суток в холодном помещении.
Ну а мы будем готовить современную версию этого торта, по нашему семейному рецепту.
В первую очередь приготовим тесто, для этого нам понадобится стакан объемом 250 мл. Просеиваем 4 стакана муки, берем 400 гр сливочного масла и мелко рубим его ножом, вместо сливочного масла можно использовать маргарин. Масло должно быть очень холодным. Порубили тесто ножом и затем его можно потереть, помять руками, чтобы разбить крупные кусочки масла. Основу подготовили, теперь берем стакан, добавляем 1 столовую ложку 9% уксуса, 1 яйцо, щепотку соли и слегка разбалтываем яйцо вилкой и доливаем стакан до верха ледяной водой, выливаем в тесто, предварительно сделав углубление в середине. Замешиваем тесто. Долго вымешивать его не нужно, достаточно собрать до состояния шара. Если такое тесто долго замешивать, то сливочное масло тает и тесто не будет слоенным и рассыпчатым. Когда все крошки собрались в одну однородную массу, вымешивать достаточно. Далее нужно разделить тесто на равные части. По рецепту идет 8 коржей диаметром 23 см. Но здесь можно сделать по своему усмотрению- количество коржей увеличить, но уменьшить их диаметр. Решайте сами. Подготовленные шарики из теста выкладываем на тарелку, присыпанную мукой, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник примерно на 1,5- 2 часа. Тесто можно приготовить заранее и убрать в холодильник на ночь.
Теперь приготовим крем. Крем можно использовать любой из Ваших любимых. Мы сегодня будем готовить крем Пломбир. Крем готовится очень просто, но при этом он очень вкусный. В первую очередь нам нужно соединить яйцо, сахар и кукурузный крахмал, который можно заменить на картофельный, но лучше этого не делать. И все перемешать. В это время молоко наливаем в сотейник и доводим его до кипения. Затем тонкой струйкой вливаем его в яично- сахарную массу, перемешиваем до однородности и возвращаем обратно в сотейник, ставим на средний огонь и, при постоянном помешивании, варим крем до загустения. Крем должен получится довольно густым, но с гладкой однородной структурой. Далее добавляем к нему сливочное масло и перемешиваем до однородного состояния и полного растворения масла. Гладкий крем необходимо охладить в холодильнике, т.к. далее мы его будем соединять со взбитыми сливками. Хранить его можно в холодильнике 2-3 дня.
Когда тесто хорошо остыло, достаем по одному шарику, остальные убираем в холодильник. Шарик раскатываем до толщины примерно 2-3 мм и вырезаем корж. Напомню, что коржи во время выпечки уменьшаются в диаметре примерно на пару см. Остатки теста убираем в холодильник, потом из них будем выпекать дополнительные коржи. Далее тесто надо хорошо наколоть вилкой, чтобы их не сильно раздувало во время выпечки и отправляем их в духовку, разогретую до 200 градусов и выпекаем до легкого румяного цвета. Тесто я раскатываю на тефлоновом коврике и на нем же отправляю выпекаться. Можно использовать бумагу для выпечки или силиконовые коврики. Всего у меня получилось 12 коржей диаметром примерно 18 см. Из остатков теста я испекла 1 корж, он пойдет на обсыпку торта.
Вернемся к нашему крему. Остывшую заварную основу необходимо слегка взбить миксером или венчиком, чтобы в дальнейшем смешать со взбитыми сливками. Жирные сливки взбиваем до плотности. Далее обе массы нужно соединить при помощи лопатки.
Ну вот коржи остыли, крем готов, будем собирать наш торт. Крем я распределяю между коржами. Один корж пока оставляю в сторонке и оставляю немного крема на верхнюю обмазку торта. На дно сервировочного блюда кладем немного крема и собираем наш торт. Крем распределяем на коржах и кладем корж сверху один за другим. Все коржи промазали, накрываем сверху последним коржом, его кремом не покрываем, сверху кладем груз и оставляем примерно на час, чтобы он просел и принял нужную форму. Затем снимаем груз и покрываем торт сверху и по бокам кремом. Измельчаем корж, который мы оставляли для обсыпки и покрываем крошкой бока и верх торта. Убираем в холодильник на несколько часов для пропитки. У меня получился торт диаметром 18 см, высотой чуть больше 10 см и весом примерно 1кг 700гр. Наполеон получается очень вкусным и очень красивым!!!
Торт «Наполеон» с заварным кремом пломбир: рецепт с фото
пошаговый рецепт с фотоПариж стоит мессы. Применительно к кулинарии меткий французский афоризм можно перефразировать так: ради «Наполеона» не жаль пожертвовать временем. Нельзя готовить столь утонченный и аристократичный десерт в спешке, небрежно и без вдохновения. Замешивая тесто, раскатывая тончайшие коржи, нужно думать о том, каким шармом будет обладать готовое лакомство, сколько удовольствия оно принесет ценителям хорошей еды.
Этот торт — истинный король кондитерского мира, поэтому важно поместить его на блюдо, достойное царственной особы, положить возле красивых тарелок изящные столовые приборы и подать к нему самые лучшие напитки.
Ингредиенты
Тесто:
- мука пшеничная — 400–450 г
- сливочное масло — 250 г
- сметана жирностью 20–25 % — 200 г
- яйцо куриное — 1 шт.
Крем заварной пломбир:
- сливки жирные (не менее 30 %) — 300 г
- молоко — 400 г
- сахар — 200 г
- масло сливочное — 150 г
- яйцо куриное — 1 шт.
- ванилин — 2–3 щепотки
- кукурузный крахмал — 40 г
Приготовление
1. Начните с приготовления слоеного теста для коржей. Это несложно, особенно если на вашей кухне есть кухонный комбайн. Просейте муку. Добавьте к ней нарезанные кусочки холодного сливочного масла. Поместите все это в чашу комбайна. Разотрите до образования мелкой крошки. Если комбайн небольшой, сделайте эту процедуру в два приема. При отсутствии комбайна поместите просеянную муку на деревянную доску, добавьте кусочки масла и порубите ножом до нужного состояния.
2. Образовавшуюся крошку пересыпьте в удобную глубокую миску.
3. Сметану поместите в глубокую миску. Вбейте яйцо. Перемешайте венчиком до однородной консистенции.
4. По центру масляной крошки сделайте углубление. Добавьте сметанно-яичную смесь. Замешивайте тесто ложкой до тех пор, пока вся крошка станет влажной.
5. Соберите все в комочек. Должно получиться мягкое тесто. Если тесто немного липнет к рукам, подсыпьте муки.
6. Разрежьте на 18 кусочков. Руки обмакните в муке и из каждого кусочка сформируйте шарик. Делайте все быстро, чтобы под воздействием тепла рук масло в тесте не растаяло.
7. Уложите на подпыленную доску. Укройте пищевой пленкой и отправьте в прохладное место на 1,5–2 часа. Можно оставить на ночь в холодильнике.
8. Начните готовить заварной крем пломбир. Его нежный вкус очень напоминает знаменитое мороженое. В глубокую миску насыпьте сахар, кукурузный крахмал, ванилин и добавьте яйцо. Перемешайте венчиком или вилкой до однородной консистенции.
9. В сотейнике вскипятите молоко. Тонкой струйкой налейте его в смесь сахара с яйцом и крахмалом. При этом постоянно мешайте, чтобы яйцо не сварилось. В результате сахарные крупинки растворятся, и масса станет однородной.
10. Перелейте эту смесь в сотейник. Отправьте на небольшой огонь. Постоянно мешайте деревянной лопаточкой, чтобы масса не подгорела.
11. Прогрейте массу до кипения. По мере приготовления крем будет становиться все гуще и гуще. Не забывайте постоянно мешать. После закипания проварите смесь еще около минуты и снимите с огня.
12. В горячую смесь добавьте сливочное масло. Его можно добавить холодным или достать из холодильника заранее. Перемешайте до однородной консистенции.
13. Переложите крем в другую миску. Плотно укройте пищевой пленкой или чистым полиэтиленовым пакетом. Остудите до комнатной температуры. После можно отправить в холодильник, чтобы крем хорошо охладился.
14. Теперь займитесь выпечкой коржей. Доставайте поочередно кусочки теста. Раскатайте очень тонко на пергаменте. Можно немного подпылить бумагу мукой. Сверху приложите форму и вырежьте круг. Наколите его вилочкой. В данном случае диаметр коржей 18–20 см.
15. Вместе с пергаментом отправьте в горячую духовку. Запекайте 10–12 минут при температуре 200 градусов до золотистого цвета. Ориентируйтесь на свою духовку. Обрезки складывайте в отдельную емкость, коржи — отдельно.
16. Готовые коржи оставьте остывать.
17. Продолжите приготовление крема. Сливки взбейте миксером до загустения.
18. Достаньте из холодильника охлажденный крем. Снимите пленку. Как видно на фото, он довольно густой.
19. Добавьте к нему взбитые сливки. Вмешайте их лопаткой до равномерного распределения.
Крем готов.
20. Подберите плоское блюдо или доску. Застелите пергаментом. Все коржи перемажьте кремом. На каждый корж примерно уходит 2 столовые ложки крема.
21. Верхний корж и боковые стороны пока не смазывайте. Сверху установите небольшой грузик и оставьте на 1,5–2 часа, чтобы коржи немного осели. После смазки коржей должно остаться около 200–250 г крема. Чтобы коржи лучше пропитались кремом, заверните их в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на 5–6 часов.
22. Обрезки покрошите руками до средней крошки.
23. Через 5–6 часов смажьте верх и боковые стороны оставшимся кремом.
24. Посыпьте со всех сторон измельченной крошкой.
Торт готов. Нарежьте порционными кусочками и подайте к сладкому столу.
КомментироватьNo votes yet.
Please wait…
Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.
Смотрите ещё: Торты
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 361.5 кКал | 1684 кКал | 21.5% | 5.9% | 466 г |
| Белки | 4.9 г | 76 г | 6.4% | 1.8% | 1551 г |
| Жиры | 26.4 г | 56 г | 47.1% | 13% | 212 г |
| Углеводы | 26.3 г | 219 г | 12% | 3.3% | 833 г |
| Пищевые волокна | 0.8 г | 20 г | 4% | 1.1% | 2500 г |
| Вода | 41.2 г | 2273 г | 1.8% | 0.5% | 5517 г |
| Зола | 0.61 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 260.3 мкг | 900 мкг | 28.9% | 8% | 346 г |
| Ретинол | 0.24 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.122 мг | 5 мг | 2.4% | 0.7% | 4098 г |
| бета Криптоксантин | 0.01 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 0.036 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.068 мг | 1.5 мг | 4.5% | 1.2% | 2206 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 1.5% | 1800 г |
| Витамин В4, холин | 90.16 мг | 500 мг | 18% | 5% | 555 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.495 мг | 5 мг | 9.9% | 2.7% | 1010 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.091 мг | 2 мг | 4.6% | 1.3% | 2198 г |
| Витамин В9, фолаты | 9.748 мкг | 400 мкг | 2.4% | 0.7% | 4103 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.246 мкг | 3 мкг | 8.2% | 2.3% | 1220 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.3 мг | 90 мг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| Витамин D, кальциферол | 1.006 мкг | 10 мкг | 10.1% | 2.8% | 994 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.829 мг | 15 мг | 5.5% | 1.5% | 1809 г |
| Витамин Н, биотин | 5.979 мкг | 50 мкг | 12% | 3.3% | 836 г |
| Витамин К, филлохинон | 2.1 мкг | 120 мкг | 1.8% | 0.5% | 5714 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.3278 мг | 20 мг | 6.6% | 1.8% | 1506 г |
| Ниацин | 0.323 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 76.4 мг | 2500 мг | 3.1% | 0.9% | 3272 г |
| Кальций, Ca | 45.26 мг | 1000 мг | 4.5% | 1.2% | 2209 г |
| Кремний, Si | 0.951 мг | 30 мг | 3.2% | 0.9% | 3155 г |
| Магний, Mg | 8.08 мг | 400 мг | 2% | 0.6% | 4950 г |
| Натрий, Na | 76.15 мг | 1300 мг | 5.9% | 1.6% | 1707 г |
| Сера, S | 42.42 мг | 1000 мг | 4.2% | 1.2% | 2357 г |
| Фосфор, P | 88.6 мг | 800 мг | 11.1% | 3.1% | 903 г |
| Хлор, Cl | 128.18 мг | 2300 мг | 5.6% | 1.5% | 1794 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 261.5 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 8.8 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 21.4 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.956 мг | 18 мг | 5.3% | 1.5% | 1883 г |
| Йод, I | 5.52 мкг | 150 мкг | 3.7% | 1% | 2717 г |
| Кобальт, Co | 2.518 мкг | 10 мкг | 25.2% | 7% | 397 г |
| Марганец, Mn | 0.144 мг | 2 мг | 7.2% | 2% | 1389 г |
| Медь, Cu | 41.59 мкг | 1000 мкг | 4.2% | 1.2% | 2404 г |
| Молибден, Mo | 5.525 мкг | 70 мкг | 7.9% | 2.2% | 1267 г |
| Никель, Ni | 0.523 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 4.33 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 7.024 мкг | 55 мкг | 12.8% | 3.5% | 783 г |
| Стронций, Sr | 4.04 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 2.62 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 21.71 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 0.1% | 18425 г |
| Хром, Cr | 1.63 мкг | 50 мкг | 3.3% | 0.9% | 3067 г |
| Цинк, Zn | 0.5322 мг | 12 мг | 4.4% | 1.2% | 2255 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 16.739 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 8.6 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.002 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.001 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.003 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.114 г | ~ | |||
| Валин | 0.1 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.043 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.092 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.146 г | ~ | |||
| Лизин | 0.12 г | ~ | |||
| Метионин | 0.046 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.078 г | ~ | |||
| Треонин | 0.087 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.031 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.079 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.149 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.089 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.146 г | ~ | |||
| Глицин | 0.055 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.227 г | ~ | |||
| Пролин | 0.07 г | ~ | |||
| Серин | 0.136 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.073 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.032 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 186.59 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 15.9 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.889 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.197 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.171 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.449 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.575 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 1.863 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 5.919 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 1.817 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 8.533 г | min 16.8 г | 50.8% | 14.1% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.2 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.693 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 5.54 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.124 г | от 11.2 до 20.6 г | 10% | 2.8% | |
| 18:2 Линолевая | 0.236 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.019 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.003 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 3.1% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.8 г | от 4.7 до 16.8 г | 17% | 4.7% |
Торт НАПОЛЕОН с кремом ПЛОМБИР ☆ Бабушкин рецепт | relaxtomato
Торт Наполеон — очень популярный торт из слоеного теста с масляным или заварным кремом.
Сначала приготовим тесто. Для измерения продуктов используем стакан емкостью 250 мл.
ИНГРЕДИЕНТЫ для слоеного теста:
пшеничная мука — 4 стакана;
сливочное масло — 400 г;
уксус 9% — 1 ст. л.;
яйцо — 1 шт.;
щепотка соли;
ледяная вода.
ИНГРЕДИЕНТЫ для крема Пломбир:
молоко — 400 мл;
яйцо — 1 шт.;
крахмал (лучше кукурузный) — 40 г;
сахар — 200 г;
сливочное масло — 100 г;
сливки 33% — 200 мл.
ШАГИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Просеем в глубокую миску или на рабочую поверхность 4 стакана муки.
2. Сливочное масло, периодически обваливая в муке, натрем на терке или мелко измельчим ножом. Лучше заранее масло убрать в морозильную камеру на 1-2 часа.
Торт Наполеон ☆ RELAX TOMATOТорт Наполеон ☆ RELAX TOMATO
3. В стакан добавим 1 ст.л. уксуса, 1 яйцо и щепотку соли. Слегка взобьем вилкой и дольем до верха стакана ледяной водой.
4. В муке делаем небольшое углубление и вливаем в него жидкие продукты (п. 3).
5. Замешиваем тесто. Долго месить не нужно. Необходимо только собрать тесто до состояния шара.
Торт Наполеон ☆ RELAX TOMATOТорт Наполеон ☆ RELAX TOMATO
6. Делим тесто на 10 равных частей. Формируем шарики и выкладываем на предварительно присыпанную мукой тарелку. Шарики накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1,5-2 часа.
! Тесто можно приготовить с вечера, а коржи выпекать утром.
Торт Наполеон ☆ RELAX TOMATOТорт Наполеон ☆ RELAX TOMATO
7. Тем временем приготовим крем. В глубокой емкости соединим яйцо, крахмал и сахар. Размешаем ингредиенты до однородности. Если Вы любите более сладкий торт, то можете добавить еще немного сахара.
8. Молоко наливаем в сотейник и доводим его до кипения.
9. Вливаем горячее молоко тонкой струйкой в массу (яйцо-крахмал-сахар). Перемешиваем до однородности и полного растворения сахара. Возвращаем массу в сотейник, ставим на средний огонь и варим до загустения, постоянно помешивая.
10. Загустевшую массу снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Массу перемешиваем до полного растворения масла, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть. Для ускорения процесса остывания, массу можно убрать в холодильник.
! Заварную основу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 2-3 дня. Со сливками заварную основу соединяем только перед сборкой торта.
Торт Наполеон ☆ RELAX TOMATOТорт Наполеон ☆ RELAX TOMATO
11. Остывшую заварную основу перемешиваем венчиком или слегка взбиваем миксером. Далее взбиваем до плотности сливки. Соединяем заварную основу и сливки, перемешиваем до однородности.
12. Достаем по одному шарику с холодильника и раскатываем тесто толщиной 2-3 мм. Удобней сразу раскатывать тесто на пергаментной бумаге, слегка присыпав мукой. Коржи вырезаем с помощью тарелки и ножа или можно использовать кольца для выпечки. Остатки теста собираем в шар, так как далее будем с них выпекать дополнительные коржи. Раскатанное тесто хорошо накалываем вилкой, чтоб оно сильно не надувалось. Выпекаем коржи в хорошо разогретой духовке при температуре 200°C до зарумянивания.
Всего получилось 13 коржей (три из которых из остатков теста). Один из коржей будем использовать для обсыпки торта.
! При выпечке коржи уменьшаются в диаметре на 2-3 см.
Торт Наполеон ☆ RELAX TOMATOТорт Наполеон ☆ RELAX TOMATO
13. После того как коржи остыли, переходим к сборке торта. На сервировочное блюдо или тарелку выкладываем полоски из пергаментной бумаги. Это поможет нам легко убрать лишние крошки после обсыпки и наше сервировочное блюдо (или тарелка) останется чистым.
Промазываем каждый корж кремом. Далее покрываем кремом верх и бока торта.
14. Оформление торта выполним классическим способом. Для этого, один корж, который получился из остатков теста, измельчим руками в мелкую крошку и покроем верх и края торта.
Торт Наполеон ☆ RELAX TOMATOТорт Наполеон ☆ RELAX TOMATO
15. Убираем пергаментную бумагу с оставшимися крошками и ставим торт в холодильник на несколько часов для пропитки. Если Вы любите слоеное тесто хрустящим, то торт можно сразу же есть.
С указанного количества ингредиентов получился торт диаметром 24 см, высотой 6 см и весом примерно 1,6 кг.
Торт получился очень вкусным и в меру сладким. Приятного аппетита!
Листайте галерею.Торт Наполеон ☆ RELAX TOMATOЛистайте галерею.Торт Наполеон ☆ RELAX TOMATO
Торт Наполеон в разрезе ☆ RELAX TOMATOТорт Наполеон в разрезе ☆ RELAX TOMATO
Еще больше интересных и вкусных рецептов:
Турецкие котлеты «Женские бедрышки»
Турецкий десерт Сютлач
Кекс с сухофруктами и орехами к чаю
Поддержите нас, подписывайтесь на наш канал, ставьте лайки, делитесь с друзьями, а от RELAX TOMATO интересные и вкусные рецепты!
Нам интересно ваше мнение.
Неаполитанский торт-мороженое | Домашний торт-мороженое
ПРИМЕЧАНИЕ. Для этого рецепта лучше всего подходят 8-дюймовые разъемные формы, чтобы вы могли легко вынуть торт после его сборки. Если у вас нет разъемной формы, застелите ее прозрачной пленкой, прежде чем положить пергаментную бумагу и доску для торта. Вы можете использовать прозрачную основу, чтобы поднять торт из формы, как только он будет собран и заморожен. Вы хотите сделать слои торта в той же форме, которую вы будете использовать для наслаивания мороженого и торта, чтобы они помещались в последнюю форму, которую вы используете для слоев.
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ:
1. Разогрейте духовку до 300°F (148°C).
2. Поместите все сухие ингредиенты в большую миску и взбейте.
3. Добавьте к сухим ингредиентам яйца, пахту и растительное масло и перемешайте до однородности.
4. Добавьте ваниль в кипящую воду и добавьте к смеси.
5. Смешайте на средней скорости до получения однородной массы.
№6. Вылить в 8-дюймовую форму и выпекать 40-42 минуты.
7. Достаньте из духовки и дайте остыть в формах в течение 5-10 минут, затем переложите на решетку для охлаждения, чтобы окончательно охладить.
8. После остывания срежьте купол торта длинным зазубренным ножом.
КЛУБНИЧНОЕ И ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ:
1. Когда торт остынет, приготовьте клубничное мороженое. Смешайте сливочный сыр и сахар в чаше миксера до получения однородной массы. Добавьте молоко и клубничный экстракт и перемешайте до полного смешивания.
2. Добавьте охлаждающий взбиватель и пищевой краситель, затем отложите в сторону.
3. Чтобы приготовить ванильное мороженое, смешайте сливочный сыр и сахар в чаше миксера до получения однородной массы.Добавьте молоко, ванильную пасту и экстракт ванили и перемешайте до полного смешивания.
4. Сложите крутой венчик.
СБОРКА ВСЕХ:
1. Застелите борта 8-дюймовой разъемной формы пергаментной бумагой. Пергаментная бумага должна выступать над верхним краем формы, так как пирог, вероятно, будет немного выше вашей формы. Если хотите, положите на дно формы картонный круг для кекса.
ПРИМЕЧАНИЕ. Вы должны использовать ту же форму диаметром 8 дюймов, что и для торта.Не все 8-дюймовые кастрюли имеют одинаковый размер. Ваш торт должен поместиться в эту форму.
2. Положите шоколадный корж на дно формы.
№3. Покройте торт клубничным мороженым и распределите его ровным слоем.
№4. Аккуратно добавьте ванильное мороженое и распределите ровным слоем.
5. Дайте торту-мороженому полностью замерзнуть в течение 6-8 часов.
6. Когда пирог застынет, выньте его из разъемной формы и снимите пергаментную бумагу с боков.
7.Чтобы приготовить глазурь, поместите чашу миксера и насадку для взбивания в морозильную камеру примерно на 10 минут.
8. Достаньте миску и венчик из морозильной камеры и взбивайте сливки на высокой скорости, пока они не начнут густеть.
№9. Добавьте ванильный экстракт и сахарную пудру и взбивайте на высокой скорости до получения густой кремовой массы.
10. Ледяной торт и заморозить до подачи.
Неаполитанский торт-рулет с мороженым Рецепт от Tasty
Открывается в новом окнеОткрывает внешний сайт в новом окнеОткрывает внешний сайт
на 10 порций
- кулинарный спрей с антипригарным покрытием
- 6 больших яиц g)
- 2 столовые ложки масла
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- ½ стакана муки общего назначения (60 г)
- ½ стакана какао-порошка (60 г)
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- ¼ чайной ложки соли 1
34 шоколадное мороженое (475 г), размягченное
- 1 балл клубничное мороженое (475 г), размягченное
- 1 балл ванильное мороженое (475 г), размягченное
- 2 чашки шоколадных чипсов (350 г)
- 2 Cups Teash Cream (480 мл), Hot
- Calor 797
- FAT 56G
- CARBS 72G
- Волокно 4G
- Fiber 4G
- Сахар 56G
- Белок 15G
Оценочные значения на основе одного размера .
- Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте антипригарным спреем.
- В большой миске взбейте яйца до посветления и образования пены, около 2 минут.
- Добавьте сахар, масло и ваниль. Взбейте снова, пока не соединится.
- Добавьте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль.
- Перемешайте лопаточкой до однородности.
- Вылить тесто на противень.
- Выпекать 12 минут, пока пирог не затвердеет.
- Расстелите кухонное полотенце и посыпьте какао-порошком.
- Когда пирог будет готов, переверните его на полотенце, снимите пергамент и поднимите полотенце, чтобы свернуть пирог в рулет. Полотенце завернется в торт.
- Поместите в холодильник на 1 час для охлаждения.
- Поместите торт на прилавок и разверните.
- Выложите шарики мороженого на торт ровной линией, начиная с шоколада, затем клубники и ванили.
- Разровняйте каждую линию мороженого, стараясь не смешивать вкусы.
- Плотно свернуть рулет, на этот раз без полотенца.
- Заморозьте торт минимум на 3 часа или на ночь.
- Поместите шоколадную крошку в миску среднего размера.
- Вылейте горячие сливки на шоколад и перемешайте, пока они не растают и не станут однородными.
- Поместите торт на решетку, установленную над противнем.
- Вылейте ганаш на торт ровным слоем.
- Поместите торт в морозильную камеру на 30 минут или пока ганаш не застынет.
- Наслаждайтесь!
на 10 порций
- кулинарный спрей с антипригарным покрытием
- 6 больших яиц
- 1 чашка сахарного песка (200 г)
- 2 столовые ложки масла
- 2 чайные ложки4 чашки ванильного экстракта 9006
- ½ стакана какао-порошка (60 г)
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- ¼ чайной ложки соли
- 1 часть шоколадного мороженого (475 г), размягченного
- 1 часть клубничного мороженого (475 г), размягченного
- 1 PT Vanilla мороженое (475 г), смягченный
- 2 чашки шоколадных чипсов (350 г)
- 2 чашки тяжелых крема (480 мл), Hot
- Calor 797
- FAL 56G
- CARBS 72G
- Клетчатка 4 г
- Сахар 56 г
- Белок 15 г
Расчетные значения для одной порции.
- Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте антипригарным спреем.
- В большой миске взбейте яйца до посветления и образования пены, около 2 минут.
- Добавьте сахар, масло и ваниль. Взбейте снова, пока не соединится.
- Добавьте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль.
- Перемешайте лопаточкой до однородности.
- Вылить тесто на противень.
- Выпекать 12 минут, пока пирог не затвердеет.
- Расстелите кухонное полотенце и посыпьте какао-порошком.
- Когда пирог будет готов, переверните его на полотенце, снимите пергамент и поднимите полотенце, чтобы свернуть пирог в рулет. Полотенце завернется в торт.
- Поместите в холодильник на 1 час для охлаждения.
- Поместите торт на прилавок и разверните.
- Выложите шарики мороженого на торт ровной линией, начиная с шоколада, затем клубники и ванили.
- Разровняйте каждую линию мороженого, стараясь не смешивать вкусы.
- Плотно свернуть рулет, на этот раз без полотенца.
- Заморозьте торт минимум на 3 часа или на ночь.
- Поместите шоколадную крошку в миску среднего размера.
- Вылейте горячие сливки на шоколад и перемешайте, пока они не растают и не станут однородными.
- Поместите торт на решетку, установленную над противнем.
- Вылейте ганаш на торт ровным слоем.
- Поместите торт в морозильную камеру на 30 минут или пока ганаш не застынет.
- Наслаждайтесь!
Хотите поделиться собственным рецептом?
Рецепт неаполитанского торта с мороженым
От неаполитанских капкейков до неаполитанского пирога «бандт» — мы не можем насытиться этим классическим трио вкусов.Этот торт-мороженое состоит из нежного слоя шоколадного бисквита и двух сливочных слоев клубничного и ванильного мороженого, которые действительно понравятся всем.
Получилось? Дайте нам знать, как это было в разделе комментариев ниже!
Подробнее + Читать меньше —Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 10 порции
Время подготовки: 0 часы 15 минут
Общее время: 0 часы 15 минут
Для торта
1 1/2 в.мука общего назначения
Для слоев мороженого
1(14 унций) банка сгущенного молока с сахаром
2 чайная ложкачистый экстракт ванили
1/2 в.грубо нарезанная клубника
Для украшения
1 в.целая и половинка клубники
Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.
- Разогрейте духовку до 350°, смажьте жиром и посыпьте мукой 8-дюймовую форму для кекса и 8-дюймовую разъемную форму с помощью кулинарного спрея. В большой миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, соль и пищевую соду.
- Добавьте масло и молоко в миску с сухими ингредиентами и перемешайте до полного смешивания. Вылейте в подготовленную форму и выпекайте, пока зубочистка, воткнутая в центр кекса, не будет выходить чистой, 33–35 минут. Отложите до полного остывания.
- Тем временем сделайте слои мороженого: в большой миске смешайте сгущенное молоко с сахаром, ваниль и соль.В большой миске с помощью ручного миксера или в чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте густые сливки до образования жестких пиков. Постепенно введите взбитые сливки в сгущенное молоко с сахаром. Разделите смесь на 2 миски.
- Приготовьте клубничную смесь: в небольшом кухонном комбайне смешайте клубнику и сахар и измельчите до получения однородной массы. Сложите клубничную смесь в одну из мисок со смесью из взбитых сливок.
- Когда кекс остынет, переложите его в подготовленную разъемную форму.Сверху выложите клубничную смесь и разровняйте лопаткой. Замораживайте 2 часа, затем покройте клубничный слой ванильным слоем, затем снова разровняйте. Замораживайте еще 2 часа. №
- Для украшения: достаньте замороженный бисквит из разъемной формы и полностью покройте взбитыми сливками. Посыпать какао-порошком и добавить клубнику для украшения.
Чарли Джиллетт
Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
КУПИТЬ Сковорода разъемной формы 8 дюймов, 8 долларов США; amazon.com
Лена Абрахам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор продуктов питания в Delish, где она разрабатывает и оформляет рецепты для видео и фото, а также следит за текущими кулинарными тенденциями.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Русский торт Наполеон — Торт из слоеного теста
Как приготовить неаполитанский десерт
Русский торт «Наполеон» — идеальный вариант Торт «Наполеон» и двоюродный брат традиционного рецепта «Наполеон». Он состоит из хрустящих слоев слоеного теста, прослоенных сливочно-маслянистым заварным кремом.
Посмотрите мою коллекцию других РЕЦЕПТОВ ДЕСЕРТА ИЗ СЛОЙНОГО ТЕСТА.
Чтение: как приготовить неаполитанский десерт
Что такое Торт Наполеон?
Торт Наполеон — это традиционный французский десерт (Mille-feuille), состоящий из нескольких слоеных и хрустящих слоев слоеного теста, наполненных толстыми слоями заварного крема, при этом верхний слой покрыт глазурью из сахарной пудры с завихрениями шоколадно-сахарной глазури. .
Существуют ли разные виды торта Наполеон?
Да, есть два основных типа Наполеонов.Одним из них является французский торт Наполеон , который я описал выше. Второй — Русский Торт Наполеон .
Русский торт «Наполеон» отличается тем, что в нем обычно намного больше коржей (может быть до 15) слоеного теста, раскатанного очень тонко. Тонкие слои затем прослоены умеренным количеством заварного крема . Это позволяет слоеному тесту смягчиться и стать очень влажным и нежным, как показано ниже.
Может показаться, что это противоречит цели использования слоеного теста в первую очередь, потому что слава слоеного теста заключается в возможности видеть каждый отдельный слой внутри слоеного теста. Тем не менее, как только вы попробуете русский вариант торта «Наполеон», вы поймете, почему мы, славяне, сходим с ума по этому торту!
Какой тип этого рецепта торта Наполеон?
Подробнее: рецепты испанских десертов, которые легко приготовить
В этом торте использована техника русского торта Наполеон (много тонких слоев слоеного теста + умеренное количество заварного крема между ними), но я рекомендую , а не , ждать от 24 до 48 часов, пока слои полностью не размягчатся.
Это подарит вам абсолютное удовольствие от вкуса различных текстур в каждом кусочке – хрустящего слоеного теста и очень сливочного заварного крема. Можно подождать, пока пирог станет мягким и нежным, но не обязательно. Попробуйте этот рецепт и решите для себя, какой из них вам больше по душе.
Можно ли приготовить этот торт «Наполеон» заранее?
Если вы предпочитаете хрустящую версию , , вы можете испечь слои и приготовить крем для выпечки накануне вечером и собрать его в течение 3 часов после еды для достижения наилучших результатов.Если вы предпочитаете мягкую и нежную версию , вы можете приготовить полностью собранный торт за 48 часов. Держите торт накрытым, чтобы он не высох и не впитал запахи из холодильника.
Также,
Недавно я провела опрос в Instagram и обнаружила, что 78% всех, кто участвовал в опросе, предпочитают этот торт «Наполеон», пока он еще хрустящий и слоеный.
Я решил обновить свой оригинальный рецепт торта Наполеон с пошаговыми картинками и небольшими изменениями.Я мечтала об этом торте несколько недель и никак не могла до него добраться. Наконец-то я его приготовила и продолжала говорить себе, что не могу поверить, что теперь мне нужно ждать 48 часов, пока торт впитает весь заварной крем и исправит свой вкус. Поэтому, будучи очень нетерпеливой, я разрезала торт через 3 часа после его приготовления, и, к моему удивлению, это было невероятно! Слои торта все еще были хрустящими, с легким хрустом при каждом укусе, но вы могли без проблем проткнуть торт вилкой.
Итак, теперь я рекомендую, если вы будете делать этот торт, попробуйте подавать его примерно через 3 часа после сборки, просто чтобы вы знали разницу.Если вы не разрезаете его через 3-5 часов после приготовления, тогда лучше подождать 48 часов, пока коржи не впитают крем и не станут мягкими.
Когда несколько дней назад я опубликовала этот торт в Instagram, один из моих друзей, который делал этот торт раньше, оставил мне комментарий, и я просто обязан поделиться им с вами.
Подробнее: как приготовить десерт из шоколадного печенья брауни
«Обожаю этот рецепт. Это даже лучше, чем торты Наполеон, которые я пробовала в Париже! Серьезно.
Я не знаю, какие на вкус парижские наполеоны, но я ей полностью верю, потому что лучше торта быть не может!
Подробнее: что приготовить из рулетиков-полумесяцев на десерт
Лучший торт Наполеон!
Прокрутите вниз, чтобы увидеть карту рецептов с точным количеством ингредиентов и инструкциями.
Быстрое слоеное тесто (для приготовления восьми 11-дюймовых круглых коржей)
- Сливочное масло холодное
- Яйца
- Вода холодная
- Мука общего назначения
- Водка/коньяк (пропустить, если нельзя использовать)
- Белый уксус
- Щепотка соли
Заварной крем с яичным желтком
- Яичные желтки
- Сахар
- Молоко
- Экстракт ванили
- Мука универсальная (просеянная)
- Сливочное масло
Как приготовить торт Наполеон:
Как быстро приготовить слоеное тесто
- В большой чашке смешайте яйца и соль, добавьте холодную воду, 2 столовые ложки уксуса и 3 столовые ложки водки
- Добавьте муку в чашу кухонного комбайна.Затем добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и взбивайте или измельчайте, пока крошки не станут размером с горошину .
- Теперь добавьте яичную смесь в мучную и продолжайте взбивать, пока тесто не начнет немного прилипать к себе, но еще не сформируется. №
- Вылейте содержимое чаши кухонного комбайна на рабочую поверхность и начните собирать и склеивать тесто руками, стараясь как можно меньше воздействовать на него. Сформируйте шар и месите его пару секунд, пока не сформируется тесто.Не работайте с ним слишком много, чтобы не растопить масло теплом рук.
- Сформируйте из теста рулет и разрежьте его на 4 равные части. Каждую часть скатайте в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
Работа по глазури
- Смешайте яичные желтки и сахар в миске и взбейте их вместе, добавив 50 миллилитров молока, чтобы было легче.
- Добавьте муку и снова взбейте, замесив очень однородное тесто без комков.Добавьте еще 50 миллилитров молока, чтобы было легче.
- Нагрейте оставшееся молоко в кастрюле до кипения, все время помешивая, чтобы дно не пригорело.
- Переложите яично-мучную смесь в большую кастрюлю (около 3 литров).
- Темперируйте яично-желтковую смесь, медленно вливая горячее молоко, все время перемешивая.
- Перелейте смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, постоянно (!!) помешивая и не допуская пригорания дна кастрюли.После закипания варить 2-3 минуты.
- Добавьте ванильный экстракт и перемешайте. Добавьте сливочное масло, дайте ему растаять и перемешайте, чтобы получился однородный заварной крем.
- Если в заварном креме образовались комки, протрите его через мелкое сито или с помощью погружного блендера (ручного) до получения однородной массы
- Дайте заварному крему остыть, вылив его в форму для выпечки рулета с желе и накрыв полиэтиленовой пленкой (полиэтиленовая пленка должна касаться заварного крема, чтобы не образовывалась корка). Не охлаждайте, просто доведите до комнатной температуры.
Выпечка коржей
- Разогрейте духовку до 400F. Установите решетку посередине.
- На обратной стороне рулета или 12-дюймового противня раскатайте 1/2 1 шарика из теста примерно до 12,5 дюймов размера , присыпав поверхность мукой по мере необходимости.
- Наколоть вилкой по всей поверхности, чтобы избежать неравномерного подъема. Выпекать 5-7 минут тес, до легкого золотистого цвета. Повторите то же самое с остальным тестом, чтобы сделать 8 слоев.
- Как только слой торта испечен и вынут из духовки, поместите 11-дюймовую тарелку или крышку поверх каждого слоя торта и обрежьте вокруг, собирая обрезки в отдельную миску и стараясь сохранить слои торта. от растрескивания.
- Раскрошите остатки торта. Отложите.
Сборка
- Поместите каплю глазури на сервировочное блюдо. Поместите первый корж и прижмите, чтобы приклеить.
- Окружите корж кольцом для торта и закрепите лентой или полоской для торта. Остальной торт будет собран внутри кольца.
- Положите около 6 больших ложек глазури и разровняйте. Повторите с остальной глазурью и тортом. (Это можно сделать во время выпекания торта, а это означает, что слои торта могут быть слегка охлаждены, когда вы начнете собирать торт.Теплые коржи ускорят впитывание). Сверху торт посыпать парой столовых ложек измельченных обрезков.
- Проведите ножом между тортом и кольцом. Снимите кольцо. Возьмите несколько раскрошенных кусочков на ладонь и прижмите их к бокам торта со всех сторон. Сверху торта посыпать оставшейся крошкой от торта. Обрезки торта служат не только для украшения, но и для предотвращения образования пленки на заварном креме. Подавать охлажденным. Прокрутите страницу вниз, чтобы увидеть карту рецептов .
Подробнее: что приготовить из рулетиков на десерт
Подробнее: что приготовить из рулетиков-полумесяцев на десерт
Подробнее: что приготовить из рулетиков-полумесяцев на десерт
Торт «Любовный Наполеон» (millefeuille) от Stéphane Glacier
www.kitchendaubery.com
www.cuisinedaubery.com/recipe/love-napoleon/
Любовный торт «Наполеон» (millefeuille) от Стефана Гласье
Шеф-повар: Стефан Гласье
Кухня: Французская кухня
,
блюд3, Слоеный торт, торт Наполеон Сложность: Средний
Категория: Курс
Категория: Рецепт
Опубликовано: 16 февраля 2021 г. Ингредиенты: Взбитые сливки, крем Муслин, малина, слоеное тесто, ванильный сахар,
Французы называют это Мильфей, американцы называют это Наполеоном, лично я называю это чертовски вкусным.Потому что так оно и есть на самом деле.
Об этом рецепте
Это наполеон в форме сердца, десерт, известный во Франции как «мильфей» (тысяча листов)
Наполеон состоит из хрустящих слоев слоеного теста, наполненных жирным заварным кремом
Красиво, не правда ли? И сделать не так уж и сложно!
Наполеон («мильфей») приготовить дома несложно, особенно если вы используете замороженное слоеное тесто. Это может занять немного времени, поэтому дайте себе достаточно времени на подготовку, выпечку, сборку, и леденящий
Идеальный десерт на День святого Валентина, которым можно поделиться с любимым человеком, а также красивый десерт, который можно приготовить круглый год!
Как правило, ‘Наполеоны’ украшают глянцевой королевской глазурью со сложными узорами из шоколада или цветной глазури, это слишком сладко, чего мы избегаем в этом рецепте
Сливки и малина, с выпечкой из слоеного теста , увенчанный взбитыми сливками: восхитительное лакомство, которым можно поделиться с теми, кого любишь
Вот песенка, которую я пою, когда чувствую себя влюбленной:- Ты мое солнце, мое единственное солнце,- Ты делаешь меня счастливым, когда небо серое …- Ты никогда не узнаешь дорогой, как сильно я тебя люблю,- Пожалуйста, не забирай моё солнышко( https://www.youtube.com/watch?v=81YQFvmrOEs )
Источник рецепта
Рецепт Гласье, выдающегося французского кондитера, найден в его книге «Petits gateaux, tartes et entremets». Чтобы купить онлайн, см. ЗДЕСЬ
Рецепт на странице 171
Модификации оригинального рецепта
Я изменил только несколько вещей…
● Я добавила взбитые сливки поверх десерта, чтобы сделать его еще вкуснее
**** ИНГРЕДИЕНТЫ ****
**** ИНГРЕДИЕНТЫ ****
Для 7.08″ (или 7 3/32″ или 18 см) x 6,69″ (или 6 11/16″ или 17 см) сердцевина
● 2 слоя слоеного теста
*Первый слой
● 13 ягод малины
● ⅔ CUP MOUSSELINE CREAM (200 грамм)
● 0,8 желатиновый лист
* второй слой
● 20 малинов
* взбитые сливки
* взбитые сливки
● ¼ ¼ чашка коврического крема (80 грамм)
● Некоторые пищевые расцветы
● & frac23; Чашка взбитых сливок (150 г)
● 1 столовая ложка ванильного сахара (16 г)
Для 6.29″ (или 6 19/64″ или 16 см) x 5,9″ (или 5 29/32″ или 15 см) сердцевина
● 2 слоя слоеного теста
*Первый слой
● 10,1 Малина
● ½ стакана Mousseleine Cream (156,8 грамма)
● 0,6 Гелатиновый лист
* Второй слой
● 15.6 RApperries
* взбитыми сливками
● 3 столовые ложки муссеминового крема (62,7 грамма)
● Некоторые пищевые расцветы
● ½ чашки Сливки (117,6 г)
● 2 чайные ложки ванильного сахара (12.5 г)
Для сердца 7,87″ (или 7 7/8″ или 20 см) x 7,48″ (или 7 31/64″ или 19 см)
● 2 слоя слоеного теста
*Первый слой
● 16.1 Малина
● ¾ стакана крема-муслина (248,3 г)
● 0,9 листа желатина
*Второй слой
● 24,8 малины
*Взбитые сливки
● 3
3; Чашка сливок для муслина (99,3 грамма) ● немного пищевого красителя
● ¾ чашки взбитых сливок (186,2 грамма)
● 2 столовые ложки ванильного сахара (19.8 г)
Для сердца 9,44″ (или 9 29/64″ или 24 см) x 9,05″ (или 9 1/16″ или 23 см)
● 2 слоя слоеного теста
*Первый слой
● 26.5 Малина
● 1 ⅓ CUP MOUSSELINE Cream (407,8 грамм)
● 1.6 Желатиновые простыни
* Второй слой
● 40,7 RApperries
* взбитые сливки
● ½ чашки мусселинового крема (163,1 грамма)
● Некоторые пищевые расцветы
● 1 и FRAC13 ; Чашка взбитых сливок (305.8 г)
● 2 столовые ложки ванильного сахара (32,6 г)
**** ШАГИ ****
**** ШАГИ ****
Слоеное тесто
Для этого рецепта не требуется Чтобы сделать слоеное тесто своими руками, вы можете купить слоеное тесто в супермаркете. (чаще всего в отделе замороженной продукции)
Если вы живете в Штатах, постарайтесь приобрести качественное слоеное тесто (большинство слоеных изделий не очень вкусные). Я покупаю свой в сети магазинов «Smart & Final» (ищите в разделе замороженных продуктов «Французское слоеное тесто»)
1.Вам понадобится трафарет в форме сердца
2. Вы можете использовать мой файл, ЗДЕСЬ
3. Распечатайте мой файл и вырежьте ножницами сердце
4. С помощью этого трафарета вырежьте два сердца
5. Используйте острый нож
6. Переложите сердечки на противень с силиконовым ковриком
7. Положите сверху еще один силиконовый коврик
8. Затем положите противень, чтобы слоеное тесто не слишком поднялось
9. Выпекать при 360 °F / 180 °C
10.Я не скажу вам, сколько времени выпекать. Выпекать до желаемого светло-золотистого цвета на ваше усмотрение
11. Посыпать сахарной пудрой и выпекать несколько минут
12. Это приведет к карамелизации и предотвратит пропитывание слоеного теста кремом
13. Вы готовы сделать 2 запеченных сердца, и они должны быть одинакового размера
Крем-муслин
14. Вам нужно будет приготовить крем-муслин: вам понадобится ⅔ Чашка или 200 г для первого слоя и ¼ чашки или 80 г для верхнего слоя.Не забудьте добавить ваниль в крем
15.
16. Во время приготовления вы можете добавить желатин (0,8 листа желатина) (чтобы растворился в холодной воде и добавляйте в сливки, когда они еще горячие). Это сделает крем немного тверже и позволит ему лучше держаться в этом десерте
17. Переложите крем в кондитерский мешок и поместите в холодильник на 2 часа
18. Используйте плоскую насадку для выпечки большого диаметра ( 0,62 дюйма (или 5/8 дюйма, или 1,6 см))
19. Насадите маленькие шарики вокруг первого сердца
20.Вставьте малину (13)
21. Завершите первый слой, добавив больше крема Муслин
Взбитые сливки
22. Для взбитых сливок: налейте в миску сливки Муслин (¼ стакана или 80 г) и несколько капель пищевого красителя (красного), перемешайте лопаточкой
23. Взбейте сливки (⅔ чашка или 150 г): вы можете использовать стационарный миксер (например, прибор Kitchen Aid) или электрический взбиватель
24 . Добавьте ванильный сахар (1 столовая ложка или 16 г) и взбейте
25.Вам нужно соединить две миски, не взбивая (что разрушит воздушную текстуру)
26. Добавьте 1/3 взбитых сливок и аккуратно перемешайте
27. Повторите то же самое с 1/3 сливок и повторите с последняя 1/3
28. Переложить в кондитерский мешок и насадку Saint-Honore
29. Трубка на второе сердце
30. Для малины (20) постарайтесь выбрать их одинакового размера и калибр
31. Посыпать сахарной пудрой
32.Поместите малину вокруг сердца
33. Все, что вам нужно сделать, это поместить верхний слой на первое сердце
Поместить в холодильник на 2 часа
Наполеоны (Mille-feuille) можно собрать за день до порции, но не дольше, иначе выпеченное слоеное тесто станет слишком мягким, а это признак того, что десерт несвежий
Вкусный десерт, Наслаждайтесь !
Tous droits réservés © Cuisine d’Aubéry, kitchendaubery.com 2013-2022 | L’Utilisation du site de kitchen implique l’entière accept des Conditions Generals d’Utilisation | Конфиденциальная политика ICI © Copyright Cuisine d’Aubéry, kitchendaubery.ком 2013-2022 | Все права защищены. Ознакомьтесь с Условиями предоставления услуг | Политика конфиденциальности находится ЗДЕСЬ ваш следующий особый случай или торжество. От этого декадентского восточноевропейского торта у ваших гостей потекут слюнки!
Безе Торт Наполеон состоит из трех слоев: хрустящего коржа, безе и крема дульсе де лече! О, и я забыл упомянуть дополнительную хрусткость от поджаренных грецких орехов? Правильно, этот торт не экономит на вкусе!
Несмотря на экстравагантный вид, приготовить этот торт не так уж и сложно.Все, что для этого требуется, это немного времени и терпения. Кроме того, вы будете выглядеть в глазах друзей и семьи как опытный кондитер!
Торт Наполеон
Торт Наполеон стал любимым десертом в России. Это угощение, которое часто подают во время Нового года, является десертом, который раз в жизни. Но откуда оно взялось? Торт Наполеон, каким мы его знаем сегодня, был вдохновлен французским тортом « мильфей». Первая версия этого торта была создана в 1912 году к празднованию 100-летия поражения Наполеона и его войск.
С тех пор торт претерпел множество изменений и итераций. В том числе и этот! Я изменил классический рецепт, добавив в слои измельченные орехи и острое безе. Как и в случае с большинством почитаемых угощений, вы увидите, как повара позволяют себе вольности с рецептами и делают их своими собственными. Спешу поделиться с вами своим творением!
Из чего сделан торт Наполеон?
Так как же на самом деле собирается этот слоеный пирог? Ну, во-первых, вы собираетесь сделать муку для торта.Тесто заливается сметаной и тонко раскатывается. Кикер? Вы покроете каждый корж безе и орехами перед тем, как запечь его в духовке! После того, как слои вашего торта остынут, вы намажете крем dulce de leche между каждым, придавая торту своего рода «клей», чтобы держаться вместе. Последним шагом является глазирование всей поверхности торта, украшение его орехами и оставление в холодильнике на ночь.
Советы по приготовлению торта-безе «Наполеон» Приготовление торта-безе «Наполеон» может показаться сложной задачей, но поверьте мне, если вы будете следовать всем шагам, вы будете сидеть красиво (и ваш торт тоже!).
Используйте масло комнатной температуры
Используйте масло комнатной температуры. Его проще всего включить, и он обеспечивает наиболее равномерную выпечку ваших слоев торта.
Экономия времени
Пока выпекаете партию коржей, раскатайте следующую и приготовьте ее. Это сэкономит вам время при выпечке нескольких слоев этого торта.
Дайте слоям торта полностью остыть
Прежде чем пытаться заморозить слои или сложить их друг на друга, убедитесь, что они полностью остыли.Это предотвратит прилипание и таяние, которые могут испортить всю тяжелую работу, которую вы проделали, чтобы сделать этот нежный торт!
Готовьте слои для торта «Наполеон» заранее
Если вы хотите сэкономить время, не стесняйтесь испечь слои для торта заранее. Обязательно храните их в герметичном контейнере в холодильнике. Они прослужат 2-3 дня, прежде чем вам нужно будет их собрать и заморозить.
Приготовьте торт «Наполеон» заранее
Перед подачей на стол этот торт должен постоять в холодильнике не менее 24 часов.Тем не менее, вы можете приготовить его за 2-3 дня и при этом сохранить вкус. Помните, чем дольше он настаивается, тем лучше сохраняет форму и вкус!
Хранение торта «Наполеон»
Хранение торта «Наполеон» без холодильника
Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре не более 1 часа. Это позволит крему смягчиться. Если вы позволите ему постоять дольше, он растает и станет хрупким.
Охладите Наполеон
Перед подачей храните торт Наполеон в холодильнике до 2-3 дней.Убедитесь, что он запечатан в воздухонепроницаемый контейнер, чтобы он не впитывал запахи и вкусы других продуктов в вашем холодильнике.
Рецепты тортов, которые стоит попробовать:
Рецепт
Безе Торт Наполеон — идеальный десерт для вашего следующего особого случая или торжества. От этого декадентского восточноевропейского торта у ваших гостей потекут слюнки!
Meringue Napoleon Cake Cake
Meringue Napoleon Cream
- 28 OZ DEULCE DE LECHE
- 1 фунт комнатная комната Медицинское масло
- 2 чашки жареных грецких орехов раздавлен
- 1 чашка тяжелые взбитыми сливками очень холодно
доработка наполеопн торт
Технические факты
Meringue Napoleon Cake
сумма на обслуживание
калорий
Calor 567
% Daily *
FAT 63G 97%
Насыщенный жир 30 г 150%
Холестерин 159 мг 53%
9000 мг натрий 520 мг 22% 9000 мг 22% 9000 мг 9000 мг 5% 159 мг 5% 9000 мг 5%
17% 52г 17%
Fiber 2G 8%
Сахар 29 г 32%
Белок 8 г 16% 9 0003
Витамин A 1782IU 36%
1% 1 мг 1% Кальций 54 мг 5%
Железо 2 мг 11%
* Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий.
Русский торт Наполеон с фисташковой розой (также версия GF)
Этот торт навевает детские воспоминания о днях рождения с кузенами, тетями и дядями и, конечно же, о домашнем русском торте «Наполеон». Насколько я помню, рецепт этого торта был написан от руки в старой, потрепанной тетрадке, которую моя мама хранила вместе с другими заветными рецептами, происхождение которых никому не известно. Магазинного слоеного теста здесь нет — оно готовится с нуля из традиционного ингредиента, используемого во многих русских тортах, — сметаны.Масло способствует приданию этому торту множества аппетитных, слоеных слоев, а сметана придает легкий привкус и кремовость, которые просто делают этот торт райским. Слои пропитаны богатым кондитерским кремом, который просто запечатывает сделку! Будучи маленькой девочкой, я терпеливо ждала, пока моя старшая сестра приготовит крем для выпечки, чтобы я могла вылизать ложку и кастрюлю дочиста! Давай, облизывай ложку, это удовольствие, о котором ты не пожалеешь! Я добавил к этому семейному фавориту аромат фисташки и розы для удивительно восхитительной нотки.
Фисташковая роза Русский Наполеон (также версия GF)
Общее время
Автор: Welcomed2ourtable.com
Тип рецепта: Торт, Десерт
Кухня: Русский / Европейский
Ингредиенты
Ингредиенты
- 2 чашки Мука *
- ½ чайной ложки соли
- 1 чашка сметана
- 10 унций ненадлежащего масла ( 1 ¼ палочки)
- ½ чайной ложки уксуса
- ½ чашки очищенных от скорлупы фисташек
- 1 рецепт сливочного крема с розой
- 1 рецепт шоколадной глазури
- ½ чашки поджаренных и нарезанных фисташек (для краев торта) 9007 2 9008 инструкция
- Смешайте муку и соль в миске.
- Добавьте холодное нарезанное масло и перемешайте насадкой-лопаткой, пока масло не превратится в муку и не станет напоминать крупные крошки.
- Смешайте сметану и уксус и добавьте к смеси. Смешайте только до объединения.
- Разложите в виде плоского прямоугольника на листе полиэтиленовой пленки. Оберните и охладите 2-3 часа или на ночь.
- Разделите тесто на 6 частей для большого 12-дюймового пирога и 8 частей для меньшего 8-дюймового пирога.
- На присыпанной мукой поверхности сформируйте из куска теста грубый круг и раскатайте его толщиной около ¼ дюйма.
- Переложите на противень (я использую самые простые и дешевые формы для пиццы. Наличие двух или более форм также помогает ускорить процесс). Проколите вилкой, чтобы предотвратить образование огромных пузырей.
- Посыпьте измельченными фисташками и вдавите их в тесто.
- Выпекать при 350°С 12-16 минут, если тесто охлажденное, и 10-12 минут, если тесто теплое.
- Приготовьте кондитерский крем с розой (рецепт приведен ниже) и охладите.
- Нанесите ложку заварного крема на тарелку или блюдо, чтобы торт не скользил.Поместите первый слой и подложите полоски пергаментной бумаги немного под слоем для облегчения очистки.
- Нанесите по 2 большие ложки сливок на каждый слой и повторите до верхнего слоя. Переверните верхний слой, чтобы получить гладкую верхнюю поверхность.
- Зубчатым ножом выровняйте края слоев. Используйте оставшийся крем, чтобы сгладить края торта.
- Приготовьте шоколадную глазурь (рецепт см. ниже), охладите в течение 10 минут, затем вылейте сверху и разровняйте поверхность лопаткой, чтобы глазурь стекала по краям торта.
- Используя полоску пергаментной бумаги, покройте нижние края торта измельченными фисташками.
- Можно подавать сразу или охладить за 30 минут до подачи.
Примечания
*Я использовал 50% мягкой белой пшеницы и 50% муки AP.
Для версии без глютена я использовал:
2 ½ унции муки тапиоки
1 ½ унции аррорута
1 унция кокосовой муки
1 ½ унции муки сорго
1 ½ унции рисовой муки
1 чайная ложка гуаровой камеди
1.90.032 3 90.5002 1 ½ унции муки сорго
Пошаговое фото
Смешайте муку и соль в миске.
Добавьте холодное нарезанное сливочное масло и перемешайте насадкой-лопаткой, пока масло не превратится в муку и не станет напоминать крупные крошки.
Смешать сметану и уксус и добавить к смеси. Смешайте только до объединения.
Разложите в виде плоского прямоугольника на листе полиэтиленовой пленки. Оберните и охладите 2-3 часа или на ночь.
Разделить тесто на 6 частей для большого 12-дюймового пирога и 8 частей для меньшего 8-дюймового пирога.
На посыпанной мукой поверхности сформируйте кусок теста в грубый круг и раскатайте его толщиной около ¼ дюйма.
Переложить на противень (я использую самые простые и дешевые формы для пиццы. Наличие двух и более форм тоже помогает ускорить процесс). Проткнуть вилкой, чтобы предотвратить образование огромных пузырей.
Посыпать измельченными фисташками и вдавить их в тесто.
Выпекать при 350 12-16 минут, если тесто охлажденное, и 10-12 минут, если тесто теплое.
Приготовьте крем для торта с розой.
Крем для пирожных с розой
В этом рецепте используются цельные яйца, чтобы придать крему нужную консистенцию, чтобы он впитывался слоеными слоями Наполеона. Этот рецепт взят из рецепта крема для кондитерских изделий Бо Фриберга из книги The Professional Pastry Chef
Автор: Welcome2OurTable.com
Тип рецепта: десерт
Кухня: русская/европейская
Ингредиенты
2 9098 стаканов молоко - 1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2 унции (4 столовые ложки) кукурузного крахмала
- 8 унций (1 чашка) сахара
- ½ чайной ложки соли
- 4 яйца
904 9 9 чайные ложки Розовая вода
Инструкции
- В большую кастрюлю налейте молоко, половину сахара и стручок ванили.Установите средний огонь.
- Смешайте оставшийся сахар, кукурузный крахмал и соль. Вмешайте яйца.
- Доведите молоко до легкого кипения.
- Поместите влажное полотенце под миску с яичной смесью. Постоянно помешивая, влейте горячее молоко в яйца.
- Перелейте смесь обратно в кастрюлю и установите средний огонь. Перемешивайте, пока крем не загустеет до консистенции пудинга.
- Немедленно процедить через сито, установленное над чистой миской.
- Вмешайте сливочное масло.Добавьте розовую воду в охлажденный кондитерский крем.
- Чтобы быстро охладить сливки, наполните большую миску наполовину льдом, добавьте немного воды. Поставьте миску с заварным кремом на лед, периодически помешивая, пока не остынет.
3.5.3251
В большую кастрюлю налейте молоко, половину сахара и стручок ванили. Установите средний огонь.
Смешайте оставшийся сахар, кукурузный крахмал и соль.
Вмешайте яйца.
Доведите молоко до легкого кипения.
Поместите влажное полотенце под миску с яичной смесью. Постоянно помешивая, влейте горячее молоко в яйца.
Перелейте смесь обратно в кастрюлю и установите средний огонь. Перемешивайте, пока крем не загустеет до консистенции пудинга. Сразу же процедить через сито, поставленное над чистой миской.
Вмешайте сливочное масло. Добавьте розовую воду в охлажденный кондитерский крем.
Чтобы быстро охладить сливки, наполните большую миску наполовину льдом, добавьте немного воды.Поставьте миску с заварным кремом на лед, периодически помешивая, пока не остынет.
Выложите ложку заварного крема на тарелку или блюдо, чтобы торт не скользил. Поместите первый слой и подложите полоски пергаментной бумаги немного под слоем для облегчения очистки.
Нанесите по 2 большие ложки сливок на каждый слой и повторите до верхнего слоя.
Переверните верхний слой, чтобы получить гладкую поверхность.
Зубчатым ножом выровняйте края слоев.Используйте оставшийся крем, чтобы сгладить края торта.
Шелковистая шоколадная глазурь
Эта шелковистая гладкая глазурь адаптирована из рецепта Алисы Медрич из ее книги Вкусовая мука . Он идеально подходит для десертов, которые будут храниться в холодильнике, потому что он не треснет и не расколется.
Автор: welcome2ourtable.com
Тип рецепта: Десерт
Кухня: American
Кухня: О нас
Ингредиенты
40003
- 4 унции Темный Шоколад
- 6 столовых ложки масла
- 1½ чайных ложек Кукурузный сироп
- 2½ чайных ложе вода
- щепотка соли
Инструкции
- Поместите нарезанный шоколад, масло, кукурузный сироп, воду и соль в жаропрочную миску.Поставьте на кастрюлю, наполненную водой примерно на 1 дюйм, и установите средний огонь.
- Перемешивайте, пока он почти не растает. Снимите с огня и продолжайте помешивать, пока он полностью не растает и не станет однородным.
- Охладите до комнатной температуры, прежде чем наливать
- Любую оставшуюся глазурь можно осторожно подогреть и использовать
3.5.3251
Приготовить шоколадную глазурь, охладить в течение 10 минут, затем вылить сверху и разровнять с помощью лопатки, чтобы пусть глазурь стечет по краям торта.
№ Используя полоску пергаментной бумаги, покройте нижние края торта измельченными фисташками.
Можно подавать сразу или охладить за 30 минут до подачи.
Вещи, которые мы использовали с Amazon.com
Органическая марокканская розовая вода премиум-класса — 4 унции — импортирована из Марокко — 100% чистая (пищевая)
Сырые фисташковые орехи Trader Joe’s, половинки и кусочки (упаковка 8 унций)
Шпатель для обледенения Wilton, 13 дюймов, угловой шпатель для торта
Huji Нержавеющая сталь Fine 8″ Двойное сетчатое сито Дуршлаг Сито с деревянной ручкой для кухни Рисовая паста
Сковороды для пиццы Wilton Recipe Right
Родственные
.
Французы называют это Мильфей, американцы называют это Наполеоном, лично я называю это чертовски вкусным.Потому что так оно и есть на самом деле.
Рецепт на странице 171
● немного пищевого красителя
● ¾ чашки взбитых сливок (186,2 грамма)
● 2 столовые ложки ванильного сахара (19.8 г)
Для сердца 9,44″ (или 9 29/64″ или 24 см) x 9,05″ (или 9 1/16″ или 23 см)
● 2 слоя слоеного теста
*Первый слой
● 26.5 Малина
● 1 ⅓ CUP MOUSSELINE Cream (407,8 грамм)
● 1.6 Желатиновые простыни
* Второй слой
● 40,7 RApperries
* взбитые сливки
● ½ чашки мусселинового крема (163,1 грамма)
● Некоторые пищевые расцветы
● 1 и FRAC13 ; Чашка взбитых сливок (305.8 г)
● 2 столовые ложки ванильного сахара (32,6 г)
**** ШАГИ ****
**** ШАГИ ****
Слоеное тесто
Для этого рецепта не требуется Чтобы сделать слоеное тесто своими руками, вы можете купить слоеное тесто в супермаркете. (чаще всего в отделе замороженной продукции)
Если вы живете в Штатах, постарайтесь приобрести качественное слоеное тесто (большинство слоеных изделий не очень вкусные). Я покупаю свой в сети магазинов «Smart & Final» (ищите в разделе замороженных продуктов «Французское слоеное тесто»)
1.Вам понадобится трафарет в форме сердца
2. Вы можете использовать мой файл, ЗДЕСЬ
3. Распечатайте мой файл и вырежьте ножницами сердце
4. С помощью этого трафарета вырежьте два сердца
5. Используйте острый нож
6. Переложите сердечки на противень с силиконовым ковриком
7. Положите сверху еще один силиконовый коврик
8. Затем положите противень, чтобы слоеное тесто не слишком поднялось
9. Выпекать при 360 °F / 180 °C
10.Я не скажу вам, сколько времени выпекать. Выпекать до желаемого светло-золотистого цвета на ваше усмотрение
11. Посыпать сахарной пудрой и выпекать несколько минут
12. Это приведет к карамелизации и предотвратит пропитывание слоеного теста кремом
13. Вы готовы сделать 2 запеченных сердца, и они должны быть одинакового размера
Крем-муслин
14. Вам нужно будет приготовить крем-муслин: вам понадобится ⅔ Чашка или 200 г для первого слоя и ¼ чашки или 80 г для верхнего слоя.Не забудьте добавить ваниль в крем
15.
16. Во время приготовления вы можете добавить желатин (0,8 листа желатина) (чтобы растворился в холодной воде и добавляйте в сливки, когда они еще горячие). Это сделает крем немного тверже и позволит ему лучше держаться в этом десерте
17. Переложите крем в кондитерский мешок и поместите в холодильник на 2 часа
18. Используйте плоскую насадку для выпечки большого диаметра ( 0,62 дюйма (или 5/8 дюйма, или 1,6 см))
19. Насадите маленькие шарики вокруг первого сердца
20.Вставьте малину (13)
21. Завершите первый слой, добавив больше крема Муслин
Взбитые сливки
22. Для взбитых сливок: налейте в миску сливки Муслин (¼ стакана или 80 г) и несколько капель пищевого красителя (красного), перемешайте лопаточкой
23. Взбейте сливки (⅔ чашка или 150 г): вы можете использовать стационарный миксер (например, прибор Kitchen Aid) или электрический взбиватель
24 . Добавьте ванильный сахар (1 столовая ложка или 16 г) и взбейте
25.Вам нужно соединить две миски, не взбивая (что разрушит воздушную текстуру)
26. Добавьте 1/3 взбитых сливок и аккуратно перемешайте
27. Повторите то же самое с 1/3 сливок и повторите с последняя 1/3
28. Переложить в кондитерский мешок и насадку Saint-Honore
29. Трубка на второе сердце
30. Для малины (20) постарайтесь выбрать их одинакового размера и калибр
31. Посыпать сахарной пудрой
32.Поместите малину вокруг сердца
33. Все, что вам нужно сделать, это поместить верхний слой на первое сердце
Поместить в холодильник на 2 часа
Наполеоны (Mille-feuille) можно собрать за день до порции, но не дольше, иначе выпеченное слоеное тесто станет слишком мягким, а это признак того, что десерт несвежий
Вкусный десерт, Наслаждайтесь !
Tous droits réservés © Cuisine d’Aubéry, kitchendaubery.com 2013-2022 | L’Utilisation du site de kitchen implique l’entière accept des Conditions Generals d’Utilisation | Конфиденциальная политика ICI
© Copyright Cuisine d’Aubéry, kitchendaubery.ком 2013-2022 | Все права защищены. Ознакомьтесь с Условиями предоставления услуг | Политика конфиденциальности находится ЗДЕСЬ ваш следующий особый случай или торжество. От этого декадентского восточноевропейского торта у ваших гостей потекут слюнки!
Безе Торт Наполеон состоит из трех слоев: хрустящего коржа, безе и крема дульсе де лече! О, и я забыл упомянуть дополнительную хрусткость от поджаренных грецких орехов? Правильно, этот торт не экономит на вкусе!
Несмотря на экстравагантный вид, приготовить этот торт не так уж и сложно.Все, что для этого требуется, это немного времени и терпения. Кроме того, вы будете выглядеть в глазах друзей и семьи как опытный кондитер!
Торт Наполеон
Торт Наполеон стал любимым десертом в России. Это угощение, которое часто подают во время Нового года, является десертом, который раз в жизни. Но откуда оно взялось? Торт Наполеон, каким мы его знаем сегодня, был вдохновлен французским тортом « мильфей». Первая версия этого торта была создана в 1912 году к празднованию 100-летия поражения Наполеона и его войск.
С тех пор торт претерпел множество изменений и итераций. В том числе и этот! Я изменил классический рецепт, добавив в слои измельченные орехи и острое безе. Как и в случае с большинством почитаемых угощений, вы увидите, как повара позволяют себе вольности с рецептами и делают их своими собственными. Спешу поделиться с вами своим творением!
Из чего сделан торт Наполеон?
Так как же на самом деле собирается этот слоеный пирог? Ну, во-первых, вы собираетесь сделать муку для торта.Тесто заливается сметаной и тонко раскатывается. Кикер? Вы покроете каждый корж безе и орехами перед тем, как запечь его в духовке! После того, как слои вашего торта остынут, вы намажете крем dulce de leche между каждым, придавая торту своего рода «клей», чтобы держаться вместе. Последним шагом является глазирование всей поверхности торта, украшение его орехами и оставление в холодильнике на ночь.
Советы по приготовлению торта-безе «Наполеон»
Приготовление торта-безе «Наполеон» может показаться сложной задачей, но поверьте мне, если вы будете следовать всем шагам, вы будете сидеть красиво (и ваш торт тоже!).
Используйте масло комнатной температуры
Используйте масло комнатной температуры. Его проще всего включить, и он обеспечивает наиболее равномерную выпечку ваших слоев торта.
Экономия времени
Пока выпекаете партию коржей, раскатайте следующую и приготовьте ее. Это сэкономит вам время при выпечке нескольких слоев этого торта.
Дайте слоям торта полностью остыть
Прежде чем пытаться заморозить слои или сложить их друг на друга, убедитесь, что они полностью остыли.Это предотвратит прилипание и таяние, которые могут испортить всю тяжелую работу, которую вы проделали, чтобы сделать этот нежный торт!
Готовьте слои для торта «Наполеон» заранее
Если вы хотите сэкономить время, не стесняйтесь испечь слои для торта заранее. Обязательно храните их в герметичном контейнере в холодильнике. Они прослужат 2-3 дня, прежде чем вам нужно будет их собрать и заморозить.
Приготовьте торт «Наполеон» заранее
Перед подачей на стол этот торт должен постоять в холодильнике не менее 24 часов.Тем не менее, вы можете приготовить его за 2-3 дня и при этом сохранить вкус. Помните, чем дольше он настаивается, тем лучше сохраняет форму и вкус!
Хранение торта «Наполеон»
Хранение торта «Наполеон» без холодильника
Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре не более 1 часа. Это позволит крему смягчиться. Если вы позволите ему постоять дольше, он растает и станет хрупким.
Охладите Наполеон
Перед подачей храните торт Наполеон в холодильнике до 2-3 дней.Убедитесь, что он запечатан в воздухонепроницаемый контейнер, чтобы он не впитывал запахи и вкусы других продуктов в вашем холодильнике.
Рецепты тортов, которые стоит попробовать:
Рецепт
Безе Торт Наполеон — идеальный десерт для вашего следующего особого случая или торжества. От этого декадентского восточноевропейского торта у ваших гостей потекут слюнки!
Meringue Napoleon Cake Cake
Meringue Napoleon Cream
- 28 OZ DEULCE DE LECHE
- 1 фунт комнатная комната Медицинское масло
- 2 чашки жареных грецких орехов раздавлен
- 1 чашка тяжелые взбитыми сливками очень холодно
доработка наполеопн торт
Технические факты
Meringue Napoleon Cake
сумма на обслуживание
калорий
Calor 567 % Daily * FAT 63G 97% Насыщенный жир 30 г 150% Холестерин 159 мг 53%
17% 52г 17%
Fiber 2G 8%
Сахар 29 г 32%
Белок 8 г 16% 9 0003
Витамин A 1782IU 36%
Ингредиенты
- 2 чашки Мука *
- ½ чайной ложки соли
- 1 чашка сметана
- 10 унций ненадлежащего масла ( 1 ¼ палочки)
- ½ чайной ложки уксуса
- ½ чашки очищенных от скорлупы фисташек
- 1 рецепт сливочного крема с розой
- 1 рецепт шоколадной глазури
- ½ чашки поджаренных и нарезанных фисташек (для краев торта) 9007 2 9008 инструкция
- Смешайте муку и соль в миске.
- Добавьте холодное нарезанное масло и перемешайте насадкой-лопаткой, пока масло не превратится в муку и не станет напоминать крупные крошки.
- Смешайте сметану и уксус и добавьте к смеси. Смешайте только до объединения.
- Разложите в виде плоского прямоугольника на листе полиэтиленовой пленки. Оберните и охладите 2-3 часа или на ночь.
- Разделите тесто на 6 частей для большого 12-дюймового пирога и 8 частей для меньшего 8-дюймового пирога.
- На присыпанной мукой поверхности сформируйте из куска теста грубый круг и раскатайте его толщиной около ¼ дюйма.
- Переложите на противень (я использую самые простые и дешевые формы для пиццы. Наличие двух или более форм также помогает ускорить процесс). Проколите вилкой, чтобы предотвратить образование огромных пузырей.
- Посыпьте измельченными фисташками и вдавите их в тесто.
- Выпекать при 350°С 12-16 минут, если тесто охлажденное, и 10-12 минут, если тесто теплое.
- Приготовьте кондитерский крем с розой (рецепт приведен ниже) и охладите.
- Нанесите ложку заварного крема на тарелку или блюдо, чтобы торт не скользил.Поместите первый слой и подложите полоски пергаментной бумаги немного под слоем для облегчения очистки.
- Нанесите по 2 большие ложки сливок на каждый слой и повторите до верхнего слоя. Переверните верхний слой, чтобы получить гладкую верхнюю поверхность.
- Зубчатым ножом выровняйте края слоев. Используйте оставшийся крем, чтобы сгладить края торта.
- Приготовьте шоколадную глазурь (рецепт см. ниже), охладите в течение 10 минут, затем вылейте сверху и разровняйте поверхность лопаткой, чтобы глазурь стекала по краям торта.
- Используя полоску пергаментной бумаги, покройте нижние края торта измельченными фисташками.
- Можно подавать сразу или охладить за 30 минут до подачи.
Примечания
*Я использовал 50% мягкой белой пшеницы и 50% муки AP.
1.90.032 3 90.5002 1 ½ унции муки сорго
Для версии без глютена я использовал:
2 ½ унции муки тапиоки
1 ½ унции аррорута
1 унция кокосовой муки
1 ½ унции муки сорго
1 ½ унции рисовой муки
1 чайная ложка гуаровой камедиПошаговое фото
Смешайте муку и соль в миске.
Добавьте холодное нарезанное сливочное масло и перемешайте насадкой-лопаткой, пока масло не превратится в муку и не станет напоминать крупные крошки.
Смешать сметану и уксус и добавить к смеси. Смешайте только до объединения.
Разложите в виде плоского прямоугольника на листе полиэтиленовой пленки. Оберните и охладите 2-3 часа или на ночь.
Разделить тесто на 6 частей для большого 12-дюймового пирога и 8 частей для меньшего 8-дюймового пирога.
На посыпанной мукой поверхности сформируйте кусок теста в грубый круг и раскатайте его толщиной около ¼ дюйма.
Переложить на противень (я использую самые простые и дешевые формы для пиццы. Наличие двух и более форм тоже помогает ускорить процесс). Проткнуть вилкой, чтобы предотвратить образование огромных пузырей.
Посыпать измельченными фисташками и вдавить их в тесто.
Выпекать при 350 12-16 минут, если тесто охлажденное, и 10-12 минут, если тесто теплое.
Приготовьте крем для торта с розой.
Крем для пирожных с розой
В этом рецепте используются цельные яйца, чтобы придать крему нужную консистенцию, чтобы он впитывался слоеными слоями Наполеона. Этот рецепт взят из рецепта крема для кондитерских изделий Бо Фриберга из книги The Professional Pastry Chef
Автор: Welcome2OurTable.com
Тип рецепта: десерт
Кухня: русская/европейская
Ингредиенты
2 9098 стаканов молоко - 1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2 унции (4 столовые ложки) кукурузного крахмала
- 8 унций (1 чашка) сахара
- ½ чайной ложки соли
- 4 яйца 904 9 9 чайные ложки Розовая вода
Инструкции
- В большую кастрюлю налейте молоко, половину сахара и стручок ванили.Установите средний огонь.
- Смешайте оставшийся сахар, кукурузный крахмал и соль. Вмешайте яйца.
- Доведите молоко до легкого кипения.
- Поместите влажное полотенце под миску с яичной смесью. Постоянно помешивая, влейте горячее молоко в яйца.
- Перелейте смесь обратно в кастрюлю и установите средний огонь. Перемешивайте, пока крем не загустеет до консистенции пудинга.
- Немедленно процедить через сито, установленное над чистой миской.
- Вмешайте сливочное масло.Добавьте розовую воду в охлажденный кондитерский крем.
- Чтобы быстро охладить сливки, наполните большую миску наполовину льдом, добавьте немного воды. Поставьте миску с заварным кремом на лед, периодически помешивая, пока не остынет.
3.5.3251
В большую кастрюлю налейте молоко, половину сахара и стручок ванили. Установите средний огонь.
Смешайте оставшийся сахар, кукурузный крахмал и соль.
Вмешайте яйца.
Доведите молоко до легкого кипения.
Поместите влажное полотенце под миску с яичной смесью. Постоянно помешивая, влейте горячее молоко в яйца.
Перелейте смесь обратно в кастрюлю и установите средний огонь. Перемешивайте, пока крем не загустеет до консистенции пудинга. Сразу же процедить через сито, поставленное над чистой миской.
Вмешайте сливочное масло. Добавьте розовую воду в охлажденный кондитерский крем.
Чтобы быстро охладить сливки, наполните большую миску наполовину льдом, добавьте немного воды.Поставьте миску с заварным кремом на лед, периодически помешивая, пока не остынет.
Выложите ложку заварного крема на тарелку или блюдо, чтобы торт не скользил. Поместите первый слой и подложите полоски пергаментной бумаги немного под слоем для облегчения очистки.
Нанесите по 2 большие ложки сливок на каждый слой и повторите до верхнего слоя.
Переверните верхний слой, чтобы получить гладкую поверхность.
Зубчатым ножом выровняйте края слоев.Используйте оставшийся крем, чтобы сгладить края торта.
Шелковистая шоколадная глазурь
Эта шелковистая гладкая глазурь адаптирована из рецепта Алисы Медрич из ее книги Вкусовая мука . Он идеально подходит для десертов, которые будут храниться в холодильнике, потому что он не треснет и не расколется.
Автор: welcome2ourtable.com
Тип рецепта: Десерт
Кухня: American
Кухня: О нас
Ингредиенты
40003
- 4 унции Темный Шоколад
- 6 столовых ложки масла
- 1½ чайных ложек Кукурузный сироп
- 2½ чайных ложе вода
- щепотка соли
Инструкции
- Поместите нарезанный шоколад, масло, кукурузный сироп, воду и соль в жаропрочную миску.Поставьте на кастрюлю, наполненную водой примерно на 1 дюйм, и установите средний огонь.
- Перемешивайте, пока он почти не растает. Снимите с огня и продолжайте помешивать, пока он полностью не растает и не станет однородным.
- Охладите до комнатной температуры, прежде чем наливать
- Любую оставшуюся глазурь можно осторожно подогреть и использовать
3.5.3251
Приготовить шоколадную глазурь, охладить в течение 10 минут, затем вылить сверху и разровнять с помощью лопатки, чтобы пусть глазурь стечет по краям торта.
Используя полоску пергаментной бумаги, покройте нижние края торта измельченными фисташками.
Можно подавать сразу или охладить за 30 минут до подачи.
Вещи, которые мы использовали с Amazon.com
Органическая марокканская розовая вода премиум-класса — 4 унции — импортирована из Марокко — 100% чистая (пищевая)
Сырые фисташковые орехи Trader Joe’s, половинки и кусочки (упаковка 8 унций)
Шпатель для обледенения Wilton, 13 дюймов, угловой шпатель для торта
Huji Нержавеющая сталь Fine 8″ Двойное сетчатое сито Дуршлаг Сито с деревянной ручкой для кухни Рисовая паста
Сковороды для пиццы Wilton Recipe Right