Утка по пекински фото: Утка по-пекински в домашних условиях, пошаговый рецепт на 4089 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

👌 Утка по-пекински, рецепты с фото

Утка по-пекински — это уникальное блюдо китайской кухни. Уникальность этого блюда во всем: от полувековой истории до качества самой утки и способа ее приготовления. Это блюдо требует особого настроя и терпения.  Приготовить такое блюдо на скорую руку просто невозможно. 
 

  
 
Для приготовления утки по-пекински подготовить необходимые продукты:


 
Приготовление:

Птицу я покупаю в обычном супермаркете, может, она и не соответствует критериям специально выращенных для этих целей уток в Китае, но по-моему, в итоге получается не хуже))) Теперь необходимо настроить себя на двухдневную подготовку утки к запеканию.

В первую очередь птицу разморозить (если она была заморожена). С помощью пинцета удалить оставшиеся «пенечки» от перьев из под кожи. Мне досталась недостаточно хорошо обработанная утка и пришлось провозиться около часа. После процедуры депиляции))) кожа утки стала гладкая и чистенькая.


Удалила   все оставшиеся  внутренности и  срезала  ножом лишний жир  с области шеи и гузки, отрезала крайние части крыльев.
Для удобства утку  посадила на банку и поставила в раковину. В чайнике вскипятила 1,5 литра воды. Крутым кипятком облила утку со всех сторон.  Благодаря такой горячей процедуре кожа на тушке натянулась и побелела.

После горячей ванны натерла утку снаружи и изнутри крупной солью. Снова водрузила птицу на банку и поставила в глубокую миску. В течение 10-12 часов птица будет выстаиваться в прохладном месте. За это время с нее будут стекать в миску остатки крови и вода.
Через 12 часов подсушивания птицу ждал медовый массаж. На птицу 2,5 кг достаточно 4-5 ст.л. жидкого меда хорошего качества. 
Руками нежно втерла мед в кожу утки со всех сторон.

Снова водрузила птицу на банку и в миске поставила еще на 12 часов в прохладное место.

После полученных процедур утку ждал процесс формирования золотистого загара)))))

Духовку разогрела до 200 градусов. В противень налила стакан воды, над противнем установила решетку, положила утку грудкой вверх. Всю конструкцию накрыла фольгой. Оставила запекаться утку на 1,5 часа. 
Как раз за это время занялась приготовлением китайских блинчиков «Мандарин», с которыми подается утка по-пекински.

Через 1,5 часа подготовила маринад для утки, смешав соевый соус, кунжутное масло, имбирь, молотый перец.

Сняла с утки фольгу и равномерно силиконовой кисточкой нанесла маринад на всю поверхность утки. Увеличила температуру до 250 градусов и без фольги запекала утку еще 20 минут. В оставшуюся смесь-маринад добавила еще 1 ст.л. меда, размешала и смазала утку еще раз. Подключила гриль и запекала еще 10 минут. В течение этого времени один раз перевернула утку.

Утка по-пекински готова! Осталось ее правильно разделать и подать. Как правило, утка подается со свежим огурцом, зеленым луком, специальными блинчиками и соусом хойсин. Как приготовить блинчики для подачи утки по-пекински я расскажу в следующем своем топике. 
Готовьте с хорошим настроением и любовью к тем для кого Вы готовите!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

рецепт в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

В поисках приправы усяньмянь я долго ходила по рынку и пытала улыбчивых таджиков или азербайджанцев (кто ж их разберет?) на предмет наличия у них важного компонента утки по-пекински. Добродушные гости города удивленно таращили глаза, но через мгновение со специфическим южным акцентом предлагали приобрести смесь пяти перцев. Я, конечно, пыталась объяснить, что мне нужен букет КИТАЙСКИХ специй, а не молотый перец-горошек. Но продавцы, слабовато владеющие русским, радостно кивали и сообщали, что мне повезло! Ведь их приправа сделана именно в КИТАЕ. В итоге я ничего не купила. Но это уже совсем другая история (с).

Из-за сложности приготовления запечь утиное мясо так, как готовят его в Пекине и других городах Китая, в обычной духовке практически нереально. Тушку очень упитанной, крупной птицы подготавливали несколько суток. При помощи специальных мехов заполняли воздухом пространство между кожей и мясом. Накачивали водой брюшную полость. Смазывали маринадом и подвешивали на открытом воздухе, пока кожа не подсохнет. Запекали блюдо в особых печах при высокой температуре. Конечно, аутентичного вкуса добиться сложно, но попытаться можно. Предлагаю вам узнать, что представляет собой утка по-пекински. Первый рецепт в домашних условиях – пошаговый, с фото и советами, довольно прост в исполнении. Второй – чуть сложнее, но более приближен к классике. Выбирайте!

Содержание статьи:

Домашняя утка, запеченная по-пекински, с медом и имбирем

Ингредиенты:

Основные:
утиная тушка весом более 2 кг – 1 шт.соль крупного помола (желательно морская) – 2 ч. л.
херес (другое белое крепленое вино) – 100 млмед (натуральный, искусственный) – 3-4 ст. л.
Соус:
имбирь (сушеный, измельченный или свежий, тертый) – 1 ст. л.смесь перцев молотая – большая щепоть
масло семян кунжута (или любое ореховое) – 3 ч. л.соевый соус – 2 ст. л.
мед – 1 ст. л.

Как запечь утку в пекинском стиле (пошаговый рецепт с фото):

-1-

Возьмите жирную, крупную тушку и подготовьте ее к запеканию. Слишком длинную шею укоротите кулинарным топориком. Срежьте «хвостик», в котором сосредоточены ароматические железы. Если его не удалить, запеченная птица будет иметь специфический аромат. Выщипайте жесткие «пеньки» от перьев. Первую фалангу крыльев обрубите по желанию. Или перед отправкой в духовку обмотайте их алюминиевой фольгой, чтобы не обуглились. Если уточка не выпотрошена, уберите внутренности. Хорошо помойте тушку. Опустите на 2-3 минуты в слабо кипящую воду или обдайте кипятком над раковиной.

Обсушите при помощи бумажных полотенец снаружи и внутри. Добавьте соль в херес (не размешивайте до растворения). Натрите смесью кожу и внутреннюю полость утки. Положите птицу на решетку. Под них поставьте противень. Поставьте в холодильник на 12-18 часов.

-2-

Затем смажьте утку медом или густым сахарным сиропом. Снова отправьте в холодное место на 8-12 часов.

Совет:

Чтобы птица не впитывала посторонние запахи, аккуратно оберните ее пищевой пленкой.

-3-

Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Включите режим готовки с паром. Для обычных духовок: наполните противень чистой водой и поставьте на нижний уровень в духовом шкафу. Жидкость будет постепенно испаряться, обеспечивая необходимые условия запекания утки по-пекински. Замаринованную тушку оберните в несколько слоев фольги. Положите на решетку грудкой кверху. Готовьте 80-90 минут.

Смешайте перец и имбирный порошок. Влейте масло и 1 ложку (!) соевого соуса. Перемешайте.

На заметку:

Вместо молотого имбиря можете использовать свежий корень. Очистите небольшой кусочек (длиной примерно 4-6 см). Натрите его на мелкой терке. Положите к остальным составляющим соуса.

-4-

Выньте утку. Раскройте ее. Выключите пар (уберите противень с водой). Смажьте птицу соусом. Поместите на металлическую решетку (спинкой вниз). Отправьте снова запекаться. Время готовки – 20-30 минут. Под запекающуюся уточку обязательно поставьте пустую жаропрочную емкость, куда будет стекать вытопившийся жир.

-5-

Мед (сироп) и оставшийся соевый соус смешайте до однородной консистенции. Достаньте утку. Нанесите смесь на утиную кожу кулинарной кисточкой. Отправьте в духовой шкаф. Запекайте 20-30 минут. Если есть режим гриля (верхнего нагрева), включите его за четверть часа до готовности.

-6-

Готовую птицу разделайте на порции. Подавайте по пекинской традиции с тонкими луковыми блинчиками, которые можно приготовить в домашних условиях, сливовым соусом, свежей зеленью и овощами. Утка, запеченная по этому рецепту, получается сочной внутри и хрустящей снаружи, ароматной, пикантной и нежной. Вытопленный жир можете хранить в закрытом контейнере в холодильнике и использовать для кулинарных нужд.

Готовим почти классическую утку по-пекински (адаптированный китайский рецепт)

Необходимые продукты:

2-килограммовая (как минимум) утка – 1 шт.мальтозный сироп (мед) – 20 г
соус соевый – 1 ст. л.рисовое вино (уксус) – 1 ч. л.
приправа «Пять специй» (усяньмянь) – 1,5-2 ч. л.соль поваренная – большая щепотка (по вкусу)
кукурузный крахмал – 10 гперец молотый (традиционно используется белый) – большая щепотка
фильтрованная вода – 6 л

Как приготовить утиное мясо по-пекински (простая пошаговая инструкция с фото):

-1-

Китайская приправа усяньмянь состоит из пяти видов специй. Ее можно приобрести в готовом виде или сделать самостоятельно в домашних условиях. Классический вариант состоит из корицы, гвоздики, семян фенхеля, сычуаньского перца и звездочек бадьяна. Компоненты смешиваются в равном количестве (по весу). И измельчаются. Храните приправу в герметично закрытом пакетике.

-2-

Смешайте сироп с перцем, приправой, уксусом (вином), соевым соусом. Размешайте. Получится не слишком густая ароматная смесь.

Желательно готовить не замороженную утку, а охлажденную. Но если выбирать не приходится, разморозьте тушку максимально щадящим способом – в основном отделе холодильника. На это уйдет около 12-18 часов. Вымойте в холодной воде. Просушите птицу. Обработайте – удалите кончики крылышек, остатки оперения, огузок.

-3-

Смажьте утку со всех сторон вязким соусом.

-4-

Соль всыпьте к крахмалу. Перемешайте. Посыпьте уточку и слегка вотрите в кожу. «Посадите» тушку на высокий стакан или небольшую банку. Это необходимо, чтобы соус везде хорошо подсох. Уберите в холодильник на 1-1,5 суток.

-5-

Вот так подсушится кожа после 36 часов «отдыха». Важно ничем не накрывать птицу, иначе маринад не возьмется корочкой. Исключите одновременное нахождение в холодильной камере с уткой продуктов с сильными запахами.

Наберите в большую кастрюлю 5-6 л питьевой воды. Доведите до кипения. Ошпарьте уточку. После стекания жидкости положите ее на решетку или насадите на вертел. Духовку разогрейте до 210-220 градусов. Включите верхний и нижний нагрев (если имеется). Готовьте около 75 минут. Если кожа сверху начнет пригорать, накройте ее листом фольги. Затем снизьте температуру до 150-160 градусов. Запекайте до готовности (около получаса).

-6-

Перед подачей утки дайте ей отлежаться минимум 10-15 минут. Подавайте в качестве основного блюда с рисом и кислыми, кисло-сладкими соусами на гарнир. Классическая китайская подача также предусматривает тонюсенькие блины «Мандарин».

Приятного!

( Пока оценок нет )

Утка по-пекински: только для избранных

Этот деликатес важно делать из «правильной» птицы. Ради необходимого баланса мяса и жира белую утку пекинской породы, с длинным и широким телом, откармливают с самого рождения в течение полутора месяцев. Рекомендации по выращиванию таких уток зафиксированы в специальном предписании трехсотлетней давности. Последние недели перед забоем птиц принудительно кормят четыре раза в день и не дают им двигаться. В результате молодая утка быстро нагуливает жирок.

И в древности, и в наши дни повара проходят долгий курс обучения, чтобы готовить деликатес. Прежде всего нужно выпотрошить птицу, стараясь не повредить кожу и кости. Внутренности удаляются через разрез под крылом, потроха идут на приготовление других блюд. В утку вдувают воздух, чтобы отделить кожу от жировой прослойки. Птицу снаружи смазывают медовым маринадом и оставляют тушку на 8–10 часов в холодном, хорошо проветриваемом помещении. Затем в течение пары часов ее жарят в печи. За долгие столетия приготовления деликатеса возникло несколько способов обжарки: в закрытой печи на углях и в открытой печи на дровах из деревьев фруктовых пород.

Подача пекинской утки требует особой церемонии — разделки. В современных ресторанах птицу подвозят на специальной тележке и разрезают при посетителях. Хорошо заточенным ножом повар рассекает тушку, начиная с ножек, на аккуратные кусочки. Таких кусочков должно быть больше ста. Кости, оставшиеся от разделки, идут на приготовление супа. Голова и мозг (в Китае голову и шею утке не удаляют при приготовлении) достаются самым почетным гостям.

Стол заполняют всевозможные мисочки с тонко нарезанными овощами, молодым луком, соусами, чесночной пастой и сахаром. В сахар китайцы обмакивают хрустящую утиную кожу.

Свежие овощи и кусочки утки заворачивают в блинчик и обмакивают в мисочку с соусом. Правила китайского застольного этикета не позволяют поливать соусом блюда, только слегка обмакнуть в него пищу (не больше одного раза). Скромность вообще приветствуется в поведении за столом, брать угощение положено только после того, как вам его предложат во второй раз, и обязательно горячо благодарить.

Утка по-пекински — рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Утка по-пекински — самое знаменитое и популярное блюдо Китая. У каждого, кто посещает эту страну, первым пунктом запланировано попробовать императорское блюдо, иначе пребывание в Пекине будет неполноценным. Несомненно, утку по-пекински однозначно лучше пробовать в «правильном» китайском ресторане. Но если в ближайшее время посещение Поднебесной не входит в ваши планы, это повод приготовить данное блюдо у себя дома.

При выборе утятины предпочтение отдается птице весом около 3 кг. У китайцев для этого блюда существует своя особая порода уток. Начинать подготовку к приготовлению необходимо за двое суток. Главный секрет сочного мяса — это правильная подготовка тушки.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 11

Подготавливаю необходимые продукты. Если тушка заморожена, ее следует полностью разморозить и срезать лишний жир.

Шаг 2 из 11

С помощью пинцета удаляю с кожи остатки перьев.

Шаг 3 из 11

Для устойчивого положения тушку насаживаю на бутылку. Довожу в чайнике 1,5 литра воды до кипения и обливаю утку кипятком. После данной процедуры кожа на тушке белеет и стягивается. Натираю ее снаружи и изнутри солью.

Устанавливаю конструкцию с птицей на бутылке в глубокую посуду и оставляю в прохладном месте на 10-12 часов. За это время с тушки будет стекать лишняя влага и кровь.

Шаг 4 из 11

После просаливания густо обмазываю утку медом и снова оставляю в прохладном месте на 12 часов.

Шаг 5 из 11

Наступил следующий этап приготовления – запекание. Для этого на противень устанавливаю решетку. Птицу выкладываю на нее грудкой наверх. В противень вливаю один стакан воды и всю конструкцию оборачиваю фольгой.

Шаг 6 из 11

Духовку разогреваю до 200 градусов и запекаю птицу 1,5 часа.

Шаг 7 из 11

Пока утка запекается, готовлю смесь для формирования глазированной корочки. Для этого смешиваю соевый соус, кунжутное масло, молотый имбирь и перец.

Шаг 8 из 11

Утку освобождаю от фольги, наношу с помощью кулинарной кисти глазированную смесь. Увеличиваю температуру в духовке до 250 градусов. Запекаю птицу еще 30 минут, однократно перевернув ее и промазав глазурью со стороны спинки.

В оставшуюся глазурь добавляю 1 ст.л. меда и еще раз промазываю ею всю птицу. Последние 10 минут можно подключить функцию «Гриль».

Шаг 9 из 11

Подача утки заслуживает особого внимания. Возможно, не получится нарезать ее как у виртуозных китайских поваров на 108 кусочков, но стоит попробовать.

Шаг 10 из 11

В традиционном варианте к утке по-пекински подаются ломтики свежего огурца, зеленый лук, теплые блинчики «Мандарин» и сладковатый соус хойсин.

Шаг 11 из 11

А теперь не торопитесь и получайте удовольствие от каждого кусочка!

Утка по-пекински в домашних условиях

Утка домашняя 2 кг Мёд 4 ст.л. Белое сухое вино 0.5 ст. Масло кунжутное 1 ст.л. Перец белый молотый 1 ст.л. Имбирь молотый 1 ст.л. Соевый соус 5 ст.л. Вода 1 ст. Соль морская по вкусу Молоко коровье (для блинов) 2/3 ст. Вода холодная (для блинов) 2/3 ст. Мука пшеничная (для блинов) 1 ст. Яйцо 1 шт. Масло кунжутное (для блинов) 2 ст.л. Лук зелёный 1 пучoк Огурцы по вкусу Соус хой-син по вкусу

Подаем готовую утку по-пекински вместе с готовыми блинами, огурцом, луком и соусом хой син. Кушайте на здоровье!

Утка по-пекински в домашних условиях

Приготовление утки по-пекински – целая церемония. Для начала нужно раздуть кожу, затем ошпарить ее кипятком, оставить птицу на долгое высушивание, а только потом приступить к запеканию в очень горячей печи. Так как все эти процедуры соблюсти достаточно сложно в домашних условиях, наш рецепт предлагает более упрощенный вариант приготовления, но не менее вкусную утку с румяной корочкой. Чтобы блюдо получилось таким, как хотелось, берите утку только пекинской породы.

Ингредиенты:

  • Выпотрошенная утка – 1 шт.
  • Свежий корень имбиря – 4 см.
  • Мед – 3 ст.л.
  • Рисовый уксус – 60 мл.
  • Соевый соус – 50 мл.
  • Звездочки бадьяна – 2 шт.
  • Смесь специй – 1 ст.л.
  • Сычуанский перец – 1 ч. л.
  • Зеленый лук – ½ пучка.
  • Огурец – 2 шт.
  • Мандаринские блинчики – по вкусу.
  • Соус хоисин – по вкусу.
  • Китайский кисло-сладкий сливовый соус – по вкусу.

Способ приготовления:

Шаг 1. Наливаем воду в большую кастрюлю. К ней добавляем мед, соевый соус, рисовый уксус, бадьян, смесь специй и сычуанский перец. Корень имбиря промываем, высушиваем и нарезаем кружочками, которые также отправляем в кастрюлю.

Шаг 2. Кастрюлю помещаем на огонь и доводим жидкость до кипения, после чего варим пару минут и выключаем.

Шаг 3. Обработанную и очищенную утку размещаем на решетке или на тарелке в умывальнике.

Шаг 4. Поливаем птицу горячим подготовленным маринадом, стараясь не пропустить даже маленькие участки. Сначала поливаем всю поверхность с одной стороны, затем переворачиваем утку и поливаем со второй. После этого кожа должна чуть-чуть потемнеть и натянуться.

Шаг 5. Обвязываем утку кулинарной ниткой, чтобы ее можно было подвесить в каком-нибудь холодном месте. Если имеется погреб или кладовка, то можно поместить ее там, если нет, то подойдет и застекленный балкон при холодном времени года. В крайнем случае, можно отправить утку в холодильник прямо на решетке. Даем птице постоять 24 часа.

Совет: очень важно, чтобы в место, где вы оставили утку, свободно поступал воздух. Так, кожица лучше подсохнет, а это значит, что корочка будет очень хрустящей.

Шаг 6. Разогреваем заранее духовку до 200 С. За один час до отправления утки в духовой шкаф, достаем ее из холодного места и даем ей постоять при комнатной температуре.

Шаг 7. Отправляем утку в духовку на решетке или в жароупорном блюде. Готовим около 40-45 минут. Чтобы проверить, что утка готова, проколите ей бедро. Из этого места должен вытечь прозрачный сок.

Шаг 8. За время приготовления утки можно сделать мандариновые блинчики. Если нет времени или возможности готовить, то можно купить их в магазине.

Шаг 9. Опускаем огурцы в посуду с холодной водой и даем им там немного постоять. Овощи будут очень хрустящими, что сделает блюдо еще вкуснее. Разливаем соусы по соусницам.

Шаг 10. Когда утка будет готова, оставляем ее в выключенной духовке еще на 10 минут. Пока птица «отдыхает», нарезаем зеленый лук. Нарезаем готовую утку порционными кусочками и выкладываем на блюдо, в котором будем ее подавать. Сочная, аппетитная и хрустящая утка по-пекински готова! Подавайте блюдо вместе с мандариновыми блинчиками, огурцом, соусами и зеленым луком. Кушайте с наслаждением и аппетитом!

Утка по-пекински с апельсинами в духовке

Этот простой рецепт утки по-пекински с апельсинами поможет вам приготовить удивительное блюдо, которое отличается своими необычными вкусовыми нотками. Добиться непривычного аромата позволяет интересное сочетание цедры апельсина, коньяка и имбиря. Сочную и вкусную утку следует подавать со сладким соусом, нарезанным луком, огурцом и тонкими блинчиками, которые можно заменить лавашем.

Ингредиенты:

  • Утка – 1,5-2 кг.
  • Соевый соус – 3 ст.л.
  • Мед – 2-3 ст.л.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Апельсиновый сок – 1 ст.
  • Коньяк – 2 ст.л.
  • Черный молотый перец – 1 ч. л.
  • Молотый имбирь – 0,5 ч. л.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Шаг 1. Хорошо обрабатываем утку, промыв ее под водой. Затем подсушиваем ее с помощью бумажных полотенец и обрезаем кончики крыльев.

Шаг 2. Натираем птицу солью снаружи и внутри, а затем поливаем ее коньяком.

Шаг 3. Отправляем утку в холодильник, поместив ее в большую кастрюлю или миску. Даем ей постоять в холодном месте одну ночь.

Шаг 4. Получаем цедру из апельсина, а затем делаем из нее смесь, добавив мед. Полученной массой обмазываем утку, которая уже достаточно стоит в холодильнике, а затем отправляем ее обратно на 3-4 часа.

Шаг 5. По истечении времени, выкладываем утку на подготовленный лист фольги, заворачиваем и перемещаем на противень.

Шаг 6. Заранее разогреваем духовку до 200 С и отправляем туда птицу на полтора часа. Во время приготовления будет выделяться лишний жир, который следует постоянно сливать в какую-либо посуду.

Шаг 7. Пока готовится утка, разводим в отдельной миске апельсиновый сок, соевый соус, молотый имбирь, перец и 2-3 ст.л. утиного жира, который мы собирали в отдельной посуде. Очень тщательно все перемешиваем венчиком или блендером.

Шаг 8. Когда утка будет готова, убираем фольгу и поливаем утку уже подготовленным маринадом из апельсинового сока. Снова ставим в духовку на 40 минут, увеличив температуру до 220-240 градусов. Утка будет готова, когда она подрумянится. Также можно проверить с помощью ножа: если при проколе вытекает прозрачный сок, то птица готова.

Совет: чтобы при повторном запекании, крылышки и ножки утки не подгорели, оставьте на их кончиках фольгу.

Шаг 9. Нарезаем приготовленную утку ломтиками среднего размера и выкладываем в красивое блюдо. Румяная, мягкая и сочная утка по-пекински с апельсином готова! Прочувствуйте удивительный вкус этого китайского блюда! Приятного аппетита!

Утка по-пекински с яблоками

Чтобы разнообразить привычный вкус утки по-пекински, добавьте в нее немного яблок, благодаря которым блюдо заиграет новыми красками. Легкая кислинка сделает утку необыкновенно вкусной, а если украсить птицу цельными яблоками, то любой стол может стать праздничным.

Ингредиенты:

  • Утка – 1 шт.
  • Жидкий мед – 4 ст.л.
  • Кислые яблоки – 4-5 шт.
  • Бадьян – 2 звездочки.
  • Имбирь – небольшой кусочек.
  • Вода – 2 л.
  • Соевый соус – 1 ст.л.
  • Кунжутное масло – 1 ст.л.
  • Китайская приправа «Пять специй» – 1 ст.л.
  • Крупная соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Шаг 1. Для начала нужно подготовить утку. Ее нужно тщательно промыть под водой, удалить маленькие перышки, убрать жир, обрезать кончики лапок и перышек.

Шаг 2. Натираем утку крупной солью снаружи и внутри, отправляем в холодное место и оставляем ее на ночь.

Шаг 3. На следующий день подготавливаем маринад. В кипяток добавляем китайскую приправу, бадьян, имбирь, и полученной смесью поливаем утку несколько раз.

Шаг 4. Затем хорошенько смазываем утку медом, помещаем ее на чистую банку или бутылку, которую мы подготовили заранее, и оставляем на 3 часа, чтобы дать всей лишней жидкости стечь.

Шаг 5. В это время промываем яблоки, нарезаем их дольками, удаляя сердцевину с семенами. Закладываем их в утку как можно больше, плотно утрамбовывая. В самом конце зашиваем брюхо с помощью иголки и нитки.

Шаг 6. Еще раз смазываем утку медом, перекладываем ее на противень и укрываем фольгой. Убеждаемся, что в фольге нет щелей и отправляем в заранее разогретую до 200 С духовку. Готовим утку примерно час.

Шаг 7. В это время смешиваем в отдельной миске кунжутное масло, 2 ст.л. меда и соевым соусом. По истечении 30 минут запекания, достаем утку из духового шкафа, снимаем фольгу, тщательно намазываем приготовленной смесью со всех сторон и отправляем обратно, но уже без фольги. Так, утка получится красивого красного цвета. Готовим утку, оставшееся время.

Шаг 8. Готовую утку нарезаем небольшими ломтиками, украшаем яблоками и подаем к столу. Кушайте на здоровье!

Особенный рецепт утки по-пекински

Особенность рецепта приготовленной утки по-пекински заключается в том, что в ее состав ингредиентов входят необычные продукты, которые делают вкус блюда уникальным. Для приготовления понадобятся два маринада: для кожи и для внутренности птицы. Такое разнообразие делает блюдо сочным и по-особенному вкусным. А подача в форме конвертиков сразит всех гостей за столом!

Ингредиенты:

  • Утка – 2-2,5 кг.
  • Лук-порей – 1 стебель.
  • Паровые пшеничные блинчики – 16 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Огурец – 1 шт.
  • Соус хойсинь – по вкусу.

Для маринада, который вливается внутрь:

  • Бадьян – 5 гр.
  • Молотый имбирь – 5 гр.
  • Белый перец – 5 гр.
  • Соль – 5 гр.
  • Сахар – 5 гр.
  • Лук-порей – 1 стебель.
  • Китайская водка – 200 мл.

Для маринада для кожи:

  • Мед – 1 ст.л.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Красный уксус – 100 мл.

Способ приготовления:

Шаг 1. Приготавливаем маринад, которым будем пропитывать утку изнутри. Для этого смешиваем в глубокой миске необходимые специи, измельченный лук и китайскую водку. Заливаем во внутреннюю часть птицы, приготовленную смесь, зашиваем птицу кулинарной нитью и даем ей постоять 6-8 часов в холодном месте.

Шаг 2. Приготавливаем другой маринад, которым будем смазывать кожу. Смешиваем сок половина лимона, мед и уксус, а затем немного подогреваем массу на слабом огне.

Шаг 3. Сливаем первый маринад из утки, а вторым поливаем птицу, после чего подвешиваем ее на крюк. Оставляем птицу в таком состоянии в холодном месте на 8 часов.

Шаг 4. В заранее разогретую духовку до 130 градусов помещаем утку и готовим ее 1-1,5 часа.

Шаг 5. За это время промываем огурцы и сладкий перец, тонко нарезаем овощи соломкой.

Шаг 6. Когда приготовится утка, нарезаем ее небольшими кусочками.

Шаг 7. Пшеничный блинчик намазываем соусом хойсинь, в центр выкладываем измельченный лук, перец, огурец и кусочек утки. Сверху снова поливаем соусом и складываем блин в форме квадрата.

Шаг 8. Подаем к столу утку по-пекински и удивляем гостей сочным и особенным блюдом. Кушайте с наслаждением!

Утка по — пекински – рецепт с фото

1. Переместим утку из морозильной камеры в холодильник и забудем ее там на 24 часа 2. Достанем утку их холодильника и оставим размораживаться 6-8 часов

3. Срежем верхние фаланги крыльев, уберем лишний жир (шея и гузка, подкожный уйдет сам)

4. Окатим утку кипятком. Кожа должна побелеть.

5. Дадим стечь воде. Уберем лишнюю влагу при помощи салфеток

6. Натрем утку снаружи и внутри сухим вином. Оставим на 15-20 минут

7. Натрем утку снаружи и внутри крупной морской солью.

8. Посадим на бутылку, поместим в холодильник на 12 часов. Из утки будет вытекать кровь, потому бутылку лучше поставить на тарелку, миску и т. д.

9. Через 12 часов нанесем равномерным слоем на утку мед и снова на 12 часов оставим ее в холодильнике

10. Снимем утку с бутылки и поместим ее спинкой на решетку.

11. В нижний поддон нальем стакан холодной воды. Плотно накроем утку фольгой. Разогреем духовку до 190 градусов, оставим утку на час в духовке

12. Смешаем перец, кунжутное масло,имбирь и соевый соус

13. Достанем утку из духовки, уберем поддон, снимем фольгу

14. Намажем при помощи кисточки на утку получившуюся смесь. Поставим в духовку на 20-25 минут, температура максимальная, следим чтобы не пригорела

15. Смешаем мед и соевый соус.

16. Достанем утку из духовки, нанесем полученную смесь на утку при помощи кисточки. Выключим духовку, включим гриль, поместим утку на самую нижнюю позицию, оставим в духовке до тех пор пока корочка не станет хрустящей

17. Приготовим блинчики. Смешаем муку, воду,яйцо, добавим молоко и кунжутное масло.

18. Порубим мелко зеленый лук и тоже добавим его в блинную смесь.

19. Пожарим блинчики на тефлоновой сковороде без масла

20. Приготовим дополнения к утке. Тонко нарежем огурец (без кожуры), порежем лук.

21. Утку разберем и порежем на тонкие кусочки, постараемся чтобы на каждом из кусочков осталась шкурка. На блин нальем немного соуса хой син, на соус поместим утку, огурец, лук

Утка по пекински — пошаговый рецепт с фото как приготовить в домашних условиях

Утка по пекински затратна по времени приготовления, но зажарить её можно в обыкновенной духовке. Блюдо выгодное для встречи восточного Нового года, а также для семейных праздников. Это не только шикарный деликатес, но и комплексный обед. Для подачи на стол идёт только утиная грудка в медовой корочке, а из остального мяса выходит большая порция наваристого супа, также остаётся запас утиного жира. Угощение получается довольно бюджетным.

Время приготовления:

Разделка утки, ошпаривание, дополнительное ощипывание, это 30 минут. Приготовление специальных блинчиков занимает 24 минуты, пока утка обтекает в тазике. Варку инвертного сиропа также совмещаем с обработкой утки, он варится 15 минут. Главное время занимает намазка утки сиропом с соусом, для создания красивой корочки. С прогреванием феном у меня ушло на эту операцию 30 минут. В духовке утка на вертеле находилась 1 час 30 минут. Итого, без учёта разморозки: 3 часа 30 минут.

Количество порций:

У меня была утка весом 1,7 килограмма. Утка очень жирная, с неё вытопилось в духовке 200 миллилитров жира. Из тушки, после срезки грудки, получилось 6 литров наваристого супа. А для застолья утиная грудка в поджаристой шкуре пошла на 6 порций, с сопутствующими овощами и блинчиками.

Готовится: в духовке

Ингредиенты:

  • Утка целая — 1,7 килограмма
  • Инвертный сироп — 125 граммов
  • Соевый соус — 50 миллилитров
  • Чесночный соус — по вкусу
  • Зелёный лук перо — 100 граммов
  • Кабачок цукини — 200 граммов

Для инвертного сиропа:

  • Сахар — 150 граммов
  • Кориандр молотый — 2 грамма
  • Куркума молотая — 2 грамма
  • Лимонная кислота — 1 грамм
  • Вода — 75 миллилитров

Для блинчиков:

  • Мука пшеничная — 125 граммов
  • Мука рисовая — 125 граммов
  • Яйца куриные — 1 штука
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — 5 граммов
  • Вода тёплая — 500 миллилитров
  • Масло растительное — 25 миллилитров

Утка по пекински рецепт пошагово с фото

Шаг 1

Подготовка продуктов. Утку размораживаем, кипятим для её ошпаривания 3 литра воды. Понадобится глубокий тазик или кастрюля. Для обработки шкуры воздухом можно приспособить обыкновенный шприц, если нет насоса. Кабачок цукини моем и нарезаем брусочками по длине луковых перьев. Из сахара и лимонки делаем инвертный сироп. Муку пшеничную и рисовую просеиваем.


Шаг 2

Помытую утку можно подвесить вертикально, но я нашла способ установить в квадратном тазике бутыль от молока, наполненную водой для тяжести, диаметром 8 сантиметров. На бутыль утка наделась легко, размеры совпали, и вес 1,7 килограмма хорошо балансировал на этой конструкции. Можно так и размораживать, всё стечёт в тазик.


Шаг 3

Заливаем кипятком со всех сторон. У меня чайник 3 литра, этого хватило. Заметно, как шкура сразу посветлела. Ошпаривать нужно так, чтобы попало внутрь, под шкуру по периметру. Длинную утиную шею я завязала узлом. На грудке были жёсткие остатки от пёрышек, после ошпаривания их легко выдернуть пинцетом. Чтобы шкура раздулась и отстала от мяса, удалось местами добавить воздух с помощью медицинского шприца. Утку я просушила строительным феном для быстроты.

Можно использовать фен для волос для быстрой просушки.


Шаг 4

Пока утка стоит в тазике, варим инвертный сироп для намазки. Смешиваем сахар с водой, разогреваем до кипения. На уменьшенном нагреве варим, добавляем лимонку, кориандр и куркуму. Сироп густеет, но больше 15-ти минут варить нельзя, он превратится в леденцы. На вкус реально похож на мёд.

Можно использовать настоящий мёд, если нет на него аллергии.


Шаг 5

Когда утка стала сухой, начинаем живопись, намазываем кисточкой всю тушку. Для смеси в инвертный сироп добавляем соевый соус. Вначале утиную шею я намазала полностью, потом снова завязала в узел. Высушиваем феном за несколько минут. Сладко-солёная корочка схватилась. Намазываем второй раз, опять просушиваем, чтобы сироп с соусом хорошо ложился на поверхность утиной шкуры. Слоёв делаем, сколько нравится, у меня было три. Главное, чтобы на шкуре не оставалось никаких проплешин.


Шаг 6

Замешиваем тесто на блинчики. Китайцы жарят их сухими лепёшками из одной пшеничной муки, которые потом распаривают до мягкого состояния. Я решила, что это баловство, сделаем проще и вкуснее. Смешиваем в сухом виде два вида муки: рисовую и пшеничную. Добавляем яйцо, воду, соль, сахар и замешиваем ложкой, разбиваем все комочки.


Шаг 7

Выпекаем блинчики на среднем огне, следим чтобы они не подгорали. Для первого блина я смазала сковородку растительным маслом, а следующие легко отставали от неё сами. Сначала складываем в стопку, слегка промазывая маслом одну сторону блина, чтобы следующий не приклеился. Блинчики получились изумительные, практически белые.


Шаг 8

Утку нанизываем на вертел или шампур, помещаем в духовку на режим гриля. В моей духовке прилагается специальный вертел с вилками-фиксаторами, которые закручиваются болтами, и каркасная рамка. Я зафиксировала надетую утку от шеи и от хвоста Пришлось немного проткнуть снизу, подтянуть зад, иначе будет задевать за рамку при вращении. Вертел с уткой прекрасно вставился в держатель, ручка на рамку. На нижний уровень обязательно ставим противень, куда будет стекать жир. Включаем гриль, вертел поехал вращаться, утка начала жариться. Жирок стал капать в противень. Вертел периодически останавливался, в это время я поливала утку остатками соуса. Моя электрическая духовка жарит килограммовую утку за 1 час, в данном случае 1,7 килограмма я жарила 1,5 часа на 200 градусах.

Если нет вращающегося вертела, можно приспособить шампуры, решётки, где придётся вручную поворачивать утку.


Шаг 9

С противня я собрала целый стакан утиного жира. Утка постояла ещё 15 минут в выключенной духовке, за это время нарезаем зелёный лук и цукини полосками. Достаём румяную утку на вертеле. Сверху она отлично прожарилась, а внутри не очень, но это не страшно, так как туловище пойдёт в суп и доварится.


Шаг 10

Для пекинской утки срезаем с грудки мясо вместе со шкурой, это и будет главное блюдо. Можно ещё срезать с ножек, где нет жира, там тоже похожая мякоть со шкурой. Крылышки также очень съедобные, по вкусу копчёные, их можно отсоединить и так съесть. А остальное в суп.


Шаг 11

Для еды берём один блинчик, кладём в него полоску грудки с поджаристой корочкой, поливаем чесночным соусом. Я взяла просто острую аджику с чесноком. Немного соевого соуса, ещё парочку луковых перьев и полосочки свежего цукини.

Вместо цукини можно класть свежий огурец.


Шаг 12

Блинчик заворачиваем трубочкой, можно разрезать пополам, если длинный.


Шаг 13

Есть удобно палочками, откусывать с блинчиком утиное мясо с овощами и соусами, это изумительный баланс вкуса.


Шаг 14

Сервируем, как в ресторане, подаём полосочки грудки, блинчики, соусы, цукини и зелёный лук. И в Китай ехать не надо.

Приятного Аппетита!

изображений пекинской утки | Бесплатные векторы, стоковые фото и PSD

Сортировать по

Популярный Недавний

Категория

Все Векторы Фотографии PSD Иконки

Лицензия

Все Бесплатно Премиум

Показать варианты Цвет Ориентация

Все Горизонтальный Вертикальный Квадратный Панорамный

Стиль

Применимо только к векторам.

Все Акварель Мультфильм Геометрический Градиент Изометрический 3D Нарисованный от руки Плоский

Изменить онлайн Фильтруйте по ресурсам, которые можно редактировать онлайн с помощью Wepik и Storyset

Посмотреть редактируемые ресурсы

Люди

Применимо только к фотографиям

Все Исключать Включать Количество человек
Возраст Младенец Ребенок Подросток Молодой взрослый Взрослый Старший Старейшина Пол Мужчина Женский Этническая принадлежность Южная Азия Ближневосточный Восточная Азия Чернить испанец индийский белый Выбор Freepik

Ежедневно смотрите высококачественные изображения, отобранные нашей командой.

Смотрите наши любимые

Дата публикации

ЛюбойПоследние 3 месяцаПоследние 6 месяцевПоследний год

Пекинские утки, также известные как Домашние утки, Белые пекинские утки

Пекинская утка — домашняя утка, используемая в основном для производства яиц и мяса. Она была выведена из кряквы в Китае, ее завезли в Соединенные Штаты около 1873 года, где она является самой популярной коммерческой породой уток.

Благодаря своему дружелюбному характеру, все больше и больше людей выбирают эту породу в качестве домашних животных. Средняя продолжительность их жизни (если они не используются для производства мяса) составляет от 9 до 12 лет.

  • Широко распространено мнение, что Дональд Дак создан по образцу пекинской утки.
  • Талисман страховой компании Aflac — пекинская утка.

Описание

Взрослые пекинские утки в неволе весят от 8 до 11 фунтов (от 3,6 до 5 кг).

Они характеризуются желтым клювом и кремово-белым оперением с оранжевыми голенями и пальцами.У уток прямая осанка и своеобразно вздернутый круп.

Их оперение в основном белое, иногда с желтоватым оттенком. Это более очевидно для уток, которые выращивались в помещении и не подвергались воздействию солнечного света.

У уток более прямое положение, чем у речных уток, и они имеют перевернутый круп.

В молодом возрасте трудно определить пол утки; в более старшем возрасте у самцов уток появляется закрученное хвостовое перо.

У утят ярко-желтое оперение.

Пекинские утки в качестве домашних животных

Пекинские утки обладают приятным темпераментом и поэтому являются отличными домашними животными. Владельцы сообщают, что их дружелюбные утки следуют за ними, как собаки.

Они отличные яйцекладки, но не наседки. Очень часто приходится искусственно инкубировать яйца, чтобы получить цыплят.

Штриховка

Эмбрионам пекинской утки требуется около 28 дней для развития в яйце при температуре 99,5°F (37,5°C) и влажности 55-75%.Сердцебиение обычно можно увидеть на третий день инкубации при просвечивании яйца.

Во время инкубации яйца необходимо регулярно переворачивать. Это происходит в природе, когда самка утки меняет свое положение, сидя на яйцах. Для искусственной инкубации доступны машины, которые будут постоянно переворачивать яйца.

При искусственной инкубации яйца перемещаются в «выводной шкаф» за три дня до того, как они должны вылупиться. Здесь немного более низкая температура и более высокая влажность, что повышает выживаемость детенышей, пока развивается их защитный пух.

По сравнению с другими птицами утиные яйца относительно легко вылупляются, так как они очень терпимы к колебаниям температуры и влажности.

Птенцы и молодые утята

Детеныши пекина имеют ярко-желтое оперение с оранжевым клювом, голенями и ногами.

Птенцам нельзя давать свободный доступ к воде для плавания, если только они не были выведены естественным путем другими утками. Перья молодого утенка недостаточно развиты, чтобы должным образом защищать их в течение длительного времени в воде, и они не производят достаточного количества масла для ухода за перьями, чтобы сделать это оперение водонепроницаемым.В дикой природе утка-мать будет следить за тем, сколько времени ее утята проводят в воде, а также давать дополнительное масло для ухода за собой в дополнение к тому, что производят детеныши.

Определение пола

Определить пол молодых утят бывает сложно из-за отсутствия наружных половых органов или других отличий. Вентиляция является одним из распространенных методов. Это влечет за собой легкое сдавливание утенка, чтобы вызвать выброс фекалий, что заставляет клоаку слегка открыться, позволяя сексопатологу увидеть половые органы.Однако у детенышей они почти не дифференцируются.

По мере взросления самец утки приобретает закрученное хвостовое перо, называемое пером селезня, и их вокализация становится намного слабее, у них также есть 1 черное перо на спине под крыльями. И наоборот, у самки появляется громкое кряканье. Выпускать воздух также легче, когда гениталии уток полностью созрели, но в этом нет необходимости из-за очевидных внешних различий между самцами и самками.

Взрослые утки

Взрослый пекин откладывает в среднем 200 яиц в год, если он не пытается их высидеть или ему не мешают.Обычно они откладывают только одно яйцо в любой день. Они откладывают яйца в том месте, которое считают безопасным, и часто откладывают там, где уже отложила другую утка. Уток можно заставить откладывать яйца там, где они хотят, поместив мяч для гольфа или подобный предмет в то место, где они обычно могли бы откладывать яйца.

Пекинские утки менее насиживают, чем другие утки, а это означает, что они с меньшей вероятностью будут сидеть на яйцах, пока не вылупятся. Куриц можно использовать для сидения на утиных яйцах, а можно их инкубировать искусственно.

Пекинские утки, по большей части, слишком тяжелы, чтобы подняться в воздух. Тем не менее, отдельные утки могут быть легче и способны к короткому полету, поэтому обрезка их маховых перьев или (прицепление) крыльев гарантирует, что они не смогут улететь. Они общительны и обычно собираются вместе.

Как и у большинства водоплавающих птиц, у пекинской утки ноги идеально подходят для гребли по воде, но менее приспособлены для ходьбы по земле. Они счастливы, когда у них есть свободный доступ к воде, в которой можно плавать и спариваться.При ловле пекинской утки важно хватать ее не за ноги, а за шею, которая меньше шансов сломаться.

Авторское право: Википедия . Эта статья находится под лицензией GNU Free Documentation License. Он использует материалы с сайта Wikipedia.org.


Соответствующие ресурсы


Диета/кормление:

Утки питаются личинками и куколками, обычно находящимися под камнями, водными животными, растительным материалом, семенами, мелкой рыбой, улитками и крабами.

Вместо «зубов» у уток есть зазубрины (пилообразные края) на клюве, которые позволяют им отфильтровывать пищу из воды.

Птиц, содержащихся в неволе, часто кормят коммерчески приготовленными кормовыми гранулами для уток, если для их содержания недостаточно природных ресурсов. Поскольку они питаются насекомыми, они очень полезны для избавления садов или газонов от вредных насекомых.

Кормление уток …

Нам всем нравятся утки, и многие из нас предлагают им еду, чтобы побудить их приходить и оставаться рядом — и это работает! Кто не любит легкую еду!

Однако продукты, которыми мы традиционно кормим их в местных прудах, совершенно не подходят для них и могут вызвать проблемы со здоровьем в будущем.Кроме того, могут существовать местные законы, запрещающие кормление этого вида птиц, поэтому лучше проверить это, а не сталкиваться с последствиями на более позднем этапе.

Обратите внимание, что кормление уток и гусей делает их зависимыми от людей в плане еды , что может привести к голоду и, возможно, смерти, когда это кормление прекратится. Если вы решите кормить их, пожалуйста, ограничьте количество, чтобы убедиться, что они сохраняют свою естественную способность самостоятельно добывать пищу — при условии, конечно, что естественные источники пищи доступны.

Исследование видов, Сибилла Джонсон


Обратите внимание: Статьи или изображения на этой странице являются исключительной собственностью авторов или фотографов. Пожалуйста, свяжитесь с ними напрямую по любым вопросам авторского права или лицензирования. Спасибо.

Что такое утка по-пекински?

Когда я учился в колледже Университета Айовы, по воскресеньям делать было особо нечего, поэтому мы собирались вместе на воскресные вечеринки на выживание.Много людей, много вина и то, что нам, в наши 20 с небольшим, казалось действительно авантюрной кулинарией. Безусловно, самым впечатляющим нашим проектом, как по амбициям, так и по результатам, была утка по-пекински.

Фото: Туристические брошюры

Что такое утка по-пекински?

Утка, как омар или краб, почти всегда является блюдом для особых случаев, но пекинская утка, если ее правильно приготовить, становится икрой утиных обедов, бриллиантом Надежды, благодаря которому утиное конфи кажется стразами.

Утка по-пекински, купанная в меде и хересе, вяленая на открытом воздухе в течение нескольких часов или дней, а затем медленно обжаренная для получения хрустящей янтарно-коричневой кожицы, которая является ее торговой маркой.Кусочки мяса и кожи скатываются с зеленым луком и огурцами в блинчики, сбрызнутые соусом хойсин, и подаются. Затем вы едите его и падаете в обморок от удовольствия.

Фото: Чоммери

История пекинской утки

Первое упоминание об утке по-пекински относится к династии Юань, основанной Хубилай-ханом, внуком Чингисхана, в 13 веке. В отличие от своего довольно варварского деда, Хубилай-хан обладал тонким чувством цивилизации, и его летней столицей был город, описанный Сэмюэлем Тейлором Кольриджем в его знаменитой поэме «Кубла-хан».Кольридж был в лучшем случае несовершенным историком, но резюмирует затянувшееся сияние династии в первых строках стихотворения: «В Ксанаду сделал Кубла-хан / Величественный указ о куполе удовольствий».

Стоит ли удивляться, что именно здесь впервые было подано славное блюдо?

Фото: China International Travel Service

К 15 веку утка по-пекински была одним из самых знаменитых блюд Китая, основным продуктом, который никогда не выходил из моды в меню императорского двора. Хотя большинство простолюдинов выращивали уток для получения пуха, яиц и мяса, время и внимание, необходимые для приготовления утки по-пекински, требовали щедрых затрат человеческого капитала, на которые могли себе позволить лишь немногие крестьянские семьи.

В первой половине 16-го века пекинский ресторан Bianyifang начал предлагать слегка измененную версию, которая стала очень популярной. Воспользовавшись успехом Bianyifang, другие рестораны, специализирующиеся на утке, открылись под тем же названием. В 1926 году только в Пекине было девять таких ресторанов с таким названием, а другие разбросаны по стране. Оригинальный Bianyifang остается одним из лучших мест, где можно поесть утку в Пекине.

Не менее привлекательным в Пекине является ресторан Quanjude, который открылся в 1869 году и может обслуживать 600 клиентов за один присест.Технологии производства, разработанные Quanjude, были приняты ресторанами по всему миру, что сделало блюдо доступным для миллионов.

Фото: Panoramio

В соответствии с имперскими традициями утки по-пекински ее подавали и Никсону, и Киссинджеру во время их поездок в Китай в 1970-х годах, а открытие Китая для торговли увеличило ее популярность. В 1976 году Duck Chang’s в Аннандейле, штат Вирджиния, стал первым рестораном в США, где подают утку по-пекински без предварительного заказа.

Поскольку «Пекин» заменил «Пекин» в 1980-х годах, были предприняты спорадические попытки изменить и название блюда. И, хотя утка по-пекински появляется в некоторых меню, популярная тенденция связана с традицией, и утка по-пекински остается более распространенной.

Как приготовить утку по-пекински

Несмотря на трудоемкость, приготовить утку по-пекински в домашних условиях совсем несложно. Это хорошее фирменное блюдо, потому что большая часть работы делается до запекания, и, поскольку его не нужно подавать горячим, вам не нужно беспокоиться о быстрой нарезке.

Ключ к блюду — это несколько шагов, чтобы высушить и натянуть кожу, сохраняя при этом мясо влажным и сочным. Сырого, очищенного, выращенного в промышленных масштабах утенка купают в кипящей воде, меде, хересе и кукурузном крахмале. Кожа утки также отделяется от мякоти (но не снимается), чтобы кожа не соприкасалась с жиром, который вытапливается во время жарки. Традиционно это делалось путем связывания кожи с шеи утки и надувания утки. Однако у обработанных уток недостаточно кожи на шее, чтобы сделать это, поэтому теперь работа выполняется путем осторожного введения ножа под кожу.Затем утку сушат, кладут в холодильник на некоторое время и жарят.

Если вы хотите приготовить утку по-пекински дома, я настоятельно рекомендую совет Дж. Кенджи Лопес-Альта. Он адаптировал ряд современных методов, в том числе метод обжаривания курицы в пивных банках, которые упрощают процесс и делают его гораздо менее пугающим.

Каждый повар должен хотя бы раз приготовить утку по-пекински. Это знакомство с иностранной кухней и настоящее кулинарное приключение, дающее восхитительные результаты.

Автор фото: Пряный персик

Я писатель и любитель кулинарии. Мне нравится писать о роли еды в истории и культуре, и я обнаружил, что приготовление пищи и возня на кухне — это идеальный отдых от моей работы.
Подари мне метель, когда я могу испечь хлеба и супа, и смотреть, как снежок валится, и я счастлива.

Выращивание пекинских уток — Домашняя птица

Добавить в избранное

Время чтения: 12 минут

Мы с мужем решили заняться разведением пекинских уток по прихоти.Мы подбирали птиц для нашего куриного стада и увидели утят на территории инкубатория. На нашей ферме есть прекрасный пруд, и мы подумали, что утки будут забавным дополнением к нашему приключению по разведению птиц. Мы начали читать информацию об утках: разные виды уток, что едят утки, какое жилье им нужно, могут ли куры и утки жить вместе, как быстро они растут и т. д. Столько всего нужно узнать! Оглядываясь назад сейчас, мы, вероятно, не были готовы к нашим утятам, но мы многому научились методом проб и ошибок, и никто не намного хуже изнашивается.Когда дело дошло до выращивания уток по-пекински, мы решили, что нам нужно три; по одному для каждого из наших сыновей, чтобы назвать. Я хотел бы поделиться с вами некоторой информацией о выращивании пекинских уток, которую мы узнали из нашего опыта на ферме Филлипс.

Мы привезли наших утят в день их рождения: очаровательных, желтых, пушистых шариков. Их первым домом была большая пластиковая ванна с сеткой на дне, которую мой муж сделал для того, чтобы через нее проходила вода, которую они устроили. Мы надеялись, что это убережет их от грязи.Мы кладем полотенце на половину экрана, чтобы они могли стоять и лежать на чем-то более мягком. Полотенце приходилось менять часто. Вскоре мы перешли на бумажные полотенца, которые могли пойти в компост. Тепловая лампа, прикрепленная к боку контейнера, казалось, как раз подходила для обогрева. Мы начали с мисок для еды и воды, но перешли на те же кормушки, что и для цыплят, потому что утята ходили по еде и плавали в миске с водой. Мы пришли однажды днем ​​и нашли их дрожащими и мокрыми от купания в питьевой воде.

По их попыткам плавать в своей миске было очевидно, что утята хотят быть в воде. Я читал, что поднос с краской — хорошее место, чтобы начать плавать, потому что одна сторона действует как легкий пандус, поэтому они могут выйти, когда устанут. В первую неделю выращивания пекинских уток мы выбрали солнечный день и вывели их во двор в большом лотке с краской для их первого купания. Они радостно плескались, а также с удовольствием гуляли по траве, поедая головки одуванчиков.

Выращивая пекинских уток, вы обнаружите, что утки быстро растут. Им потребовалось не более пары недель, чтобы перерасти свой первый дом. Мы расширили его, вырезав отверстие в боковой части контейнера и поместив его в куб большего размера, который мой муж построил из фанеры и облицовал пластиком и который все еще находится в нашем доме. Мы сделали им небольшую рампу, чтобы они могли двигаться вперед и назад, как им заблагорассудится. Утята, казалось, проводили большую часть своего времени на большой площадке, лежа друг на друге.Я сделал из них емкость для воды большего размера, вырезав окна в стенках старого кувшина из-под уксуса. Они много пили и с удовольствием засовывали голову в воду, что было невозможно с поилкой для цыплят. Этот самодельный контейнер вмещал намного больше воды, позволял им погружаться с головой и сводил к минимуму разбрызгивание.

Наряду с расширением дома, утятам вскоре потребовалось больше воды для плавания, поэтому мы заменили лоток для краски на ванну. Я внимательно следил за малышками, и когда они казались уставшими, я выводил их.Выращивая пекинских уток, вы узнаете, что утята легко утомляются, когда только учатся плавать, и могут утонуть, если у них нет выхода из воды. Они не могли поднять стенки ванны, пока я их не подниму, поэтому я остался рядом. Обычно они плавали только по 15 минут за раз. Когда я их достала, я как могла вытерла их полотенцем и быстро положила обратно в дом с грелкой.

Следующий шаг в нашем путешествии по выращиванию пекинских уток был снаружи.От друга семьи нам достался в наследство небольшой курятник и вольер из деревянного каркаса, обтянутого сварной проволокой. Нам потребовалось больше времени, чем мы ожидали, чтобы закончить строительство нашего последнего курятника/утиного курятника, поэтому мы решили устроить меньший загон во дворе, чтобы птицы могли выходить наружу, пока не будет завершено более крупное здание.

Забег действительно был первым разом, когда утки и куры оказались вместе в одном пространстве. Мы читали, что выращивание пекинских уток с цыплятами вполне возможно и что они могут жить вместе.Первоначально утки, казалось, думали, что если они просто притворятся, что цыплят нет, они уйдут. Они держались в стороне, повернувшись спиной к цыплятам, но мелких птиц было намного больше, чем уток, и их любопытство вскоре привлекло их поближе. Затем утки попытались немного покомандовать, используя свой размер, чтобы отогнать цыплят от еды и воды, но в течение нескольких дней все, казалось, помирились. Птицы проводили дни вместе в бегах. Каждое утро мы наполняли детский бассейн, чтобы в нем плавали утки.Иногда куры стояли у края и тоже пили из бассейна.

Ночью куры перебрались в небольшой курятник, а утки гуляли или были перенесены в гараж, куда мы перенесли их расширенное жилище из дома. Все были заперты на вечер, в безопасности от хищников.

Мы занимались этим пару недель, пока, наконец, курятник не был закончен.

Большая закрытая часть здания предназначалась для цыплят, и мы построили небольшой утиный домик для ночлега втроем.Наша идея заключалась в том, что утки будут убегать ночью, чтобы уберечь их от хищников, а утром мы будем выпускать их, чтобы провести день у пруда. С самого начала утки боялись своего утиного домика. Они предпочитали спать под курятником.

Мы пытались подобрать их и посадить в утиный домик, заманивая едой, оставив крышу открытой, чтобы она казалась менее закрытой… но они отказывались входить в нее. Каждую ночь они просто устраивались вместе в траве под курятником, так что мы оставили их в покое и на какое-то время потеряли надежду на дом.По утрам мы отгоняли уток, прежде чем открывать дверь для кур. Мы пытались отвести их к пруду, но они бегали во все стороны, пытаясь избежать воды. Казалось, они боялись прыгать из детского бассейна в гораздо больший пруд. Мы подумали: Может быть, если мы продолжим доводить их до кромки воды, они в конце концов поймут, что любят воду, и отправятся в . Однако это было не так. Шли дни, а утки были везде, кроме пруда…

…исследование двора…

…тусоваться в навесе…

…наслаждаясь тенью кукурузы в саду…

…пытаюсь вернуться в курятник с цыплятами…

В конце концов мы решили, что нужно попробовать что-то более радикальное.Итак, я взяла одну утку, а мой муж получил двух других. Мы сосчитали до трех и бросили их как можно дальше в воду. Сначала они попытались подплыть к краю и выйти обратно, но мы перекрыли им проход, и весь остаток дня они провели на воде. Наконец-то на пруду появились водоплавающие птицы, как мы и планировали выращивать пекинских уток.

Потребовалось несколько дней, чтобы приучить их ходить в воду, но в конце концов они справились и начали направляться прямо к воде, когда мы выпускали их утром.Говоря о рутине, в течение многих дней после того, как мы переселили их в большой курятник, по ночам мы заставали уток, пытающихся добраться до гаража, где они спали до этого.

Одна вещь, которую вы узнаете, выращивая пекинских уток, это то, что утки — это животные, которые преуспевают в рутине. Как только они привыкают что-то делать, им требуется время, чтобы освоить новую процедуру. Это то, чему мы научились в процессе проб и ошибок, проходя через разные этапы дома с нашими птицами.Было бы разумно полностью разработать наш план до того, как мы их получили, чтобы они могли изучить свой распорядок с самого начала, вместо того, чтобы так часто что-то в нем менять. Это умные существа, способные научиться делать что-то новое, но для изменения их поведения требуется время и постоянство.

Поскольку мы продолжали модифицировать курятник, нашей целью было максимально механизировать его, чтобы мы могли оставить птиц на пару дней, если нам нужно будет уехать за город, и с ними все будет в порядке.Мой муж соорудил большие контейнеры для еды и воды, в которых хватит запасов на неделю. Он разработал план моторизации куриной двери, чтобы она открывалась и закрывалась с помощью датчика освещенности. Единственная проблема со сценарием заключалась в том, что кто-то должен был быть там, чтобы пустить уток в бегство и выйти из него. Это привело нас к исследованию возможностей содержания уток отдельно. Я нашел в Интернете фотографии плавучих утиных домиков, где вода выступала в качестве естественного ограждения, оберегающего уток от большинства хищников в ночное время.Мы решили попробовать.

Мы построили плот из досок ПВХ и пенопластовой изоляции, плавая на нем в бассейне, чтобы он не утонул. Затем мы расширили отверстие в утином домике, надеясь, что это сделает его более привлекательным для уток, и погрузили его на плот. Мы использовали трейлер, чтобы сбросить его в пруд, привязали к нему веревку, чтобы вытащить его обратно на берег, и вытолкнули в воду.

Утки держались от него как можно дальше! Днем они плавали на противоположной стороне пруда, а вечером еще ковыляли на горку и ждали, когда их впустят в курятник.Они знали свой распорядок дня, и в нем не было плавучего утиного домика. У нас не было лодки и возможности физически поместить уток в утиный домик. Таким образом, мы продолжали позволять им бегать на ночь с цыплятами, пока мы обсуждали, как действовать дальше.

Потом в нашем путешествии по разведению пекинских уток произошло нечто интересное: утки начали нести яйца в углу загона.

Сначала мы подумали, что это куриные яйца, но поняли, что это одна из несущихся уток, потому что мы нашли яйца до того, как цыплят выпустили утром, и они были огромными.Первое яйцо было размером почти с мою ладонь.

Мы начали собирать яйца и есть их. Желтки были ярко-желтыми, почти оранжевыми, а одно яйцо было большим завтраком из-за его большого размера. Многие яйца имели двойной желток. Однако через неделю или около того яйца перестали приходить. Я вышел утром и ничего не нашел в бегах. Поэтому я последовал за утками, когда выпускал их посмотреть, не спрятали ли они гнездо где-нибудь во дворе. Я видел, как одна утка бесцельно бродила по траве, словно пытаясь отвлечь внимание.Однако я продолжал спускаться к пруду, и там, у опушки леса, второй самец стоял на страже, а самка откладывала яйца в гнезде из сухих листьев. Я оставил их в покое и вернулся позже, чтобы посмотреть на гнездо.

Они нашли защищенное место между двумя поваленными деревьями, в куче сухих листьев платана, чтобы сделать гнездо. В нем было два больших яйца.

Я подошла и сказала мужу: гнездятся! Мы поговорили с соседями, которые много лет назад жили в нашем доме и тоже разводили здесь уток.Они рассказали нам историю о том, как их самка построила гнездо под сосной у пруда. Она отложила 12 яиц, а затем начала сидеть на них. Однажды пришел сурок, так как она ненадолго ушла за водой и съела все яйца. Вскоре енот убил и маму. Мы знали, что должны найти способ закрыть гнездо или, по крайней мере, построить для уток безопасное место возле пруда.

Мы осмотрели место, где утки построили свое гнездо, и определили, что из-за огромных поваленных деревьев по обеим сторонам нет возможности надежно оградить его забором.Поэтому мы выбрали место поблизости, чуть ближе к пруду, где можно было поставить утиный домик и обнести его забором из сварной проволоки. Мы вытащили дом из пруда, прорубили лаз еще шире и поставили под ивой. Затем я положил немного свежей соломы и переместил в гнездо столько, сколько смог, включая два яйца, которые самка уже отложила.

Далее мы занимались ограждением. Я вбил в землю четыре Т-образных стойки для поддержки. Затем мы обмотали его сварной проволокой и закрепили на месте с помощью проволочных зажимов.Мой муж использовал немного металлолома, который мы сидели без дела, и сварил простые ворота для ограждения.

Сверху мы протянули сварную проволоку, скрепив ее стяжками. Некоторое количество обработанной древесины, оставшейся после постройки курятника, прекрасно послужило плинтусом, помогающим не выкапывать хищников. Наконец, я положил немного еды и воды для уток.

Той ночью мы подобрали уток, когда они подходили, чтобы их пустили в курятник, и отнесли в новый дом.И снова пришло время им освоить новый распорядок дня.

На следующее утро я с тревогой спустился посмотреть, есть ли в утином домике новое яйцо. Я обнаружил, что утка-самка бросила два яйца, которые я вытащил на землю, но она сделала новое гнездо из соломы в задней части утиного домика, и в нем было новое яйцо. Я выпустил уток и взял два яйца, которые она бросила. Ну что ж, , подумал я, это новое начало . Так как дни шли, мы продолжали каждую ночь отводить уток к их новому дому, а самка продолжала откладывать яйца в свое новое гнездо.Каждое утро утки вылетали и шли прямо в пруд.

Гнездо заполняется яйцами.

Когда я пишу эту статью о выращивании пекинских уток, внутри находится двенадцать яиц: столько же, сколько было у нашей соседки, когда ее съели много лет назад. Они аккуратно сложены рядами по краю соломенного гнезда. Мы с нетерпением ждем, не начнет ли самка скоро сидеть на них и, возможно, выведет несколько утят.

Наконец, мы чувствуем, что у нас есть дом для уток, где их потребности удовлетворены, и они кажутся счастливыми.Теперь, если мы получим новое поколение утят, они начнут все правильно и изучат свои рутины с самого начала, не проделывая столько проб и ошибок. Надеемся, что, читая это, вы тоже сможете извлечь уроки из некоторых наших ошибок и начать более плавный процесс выращивания пекинских уток.

Утка по-пекински в высоком разрешении

Применимые группы Для личного использования Группа запуска Микропредприятие Среднее предприятие
Срок авторизации Постоянный Постоянный Постоянный Постоянный
Портрет Авторизация Постоянный Постоянный Постоянный
Авторизованное соглашение Персональная авторизация Авторизация предприятия Авторизация предприятия Авторизация предприятия
Онлайн-счет

Маркетинг в социальных сетях

(Facebook, Twitter, Instagram и т. д.)

Личное Коммерческое использование

(Ограничение 20 000 показов)

Маркетинг цифровых медиа

(SMS, электронная почта, интернет-реклама, электронные книги и т. д.)

Личное Коммерческое использование

(Ограничение 20 000 показов)

Интернет, мобильные устройства, дизайн страницы программного обеспечения

Веб-дизайн и дизайн приложений, программное обеспечение и игровой скин, H5, электронная коммерция и продукты и т. Д.

Личное Коммерческое использование

(Ограничение 20 000 показов)

Физические печатные изделия

Упаковка товаров, книги и журналы, газеты, открытки, плакаты, брошюры, купоны и т. д.

Личное Коммерческое использование

(лимит печати 200 копий)

Ограничение 5000 Копий Печать Ограничение 20000 Количество копий Печать Не ограничено Копий Печать

Отчет о маркетинге продукции и бизнес-плане

Предложение по сетевому дизайну, дизайну VI, маркетинговому планированию, PPT (без перепродажи) и т. д.

Личное Коммерческое использование

Маркетинг и показ наружной рекламы

Наружные рекламные щиты, автобусная реклама, витрины, офисные здания, гостиницы, магазины, другие общественные места и т. д.

Личное Коммерческое использование

(лимит печати 200 копий)

Массовые цифровые СМИ

(CD, DVD, фильм, ТВ, видео и т. д.)

Личное Коммерческое использование

(Ограничение 20 000 показов)

Перепродажа физической продукции

текстиль, чехлы для мобильных телефонов, поздравительные открытки, открытки, календари, чашки, футболки

Перепродажа через Интернет

Мобильные обои, шаблоны дизайна, элементы дизайна, шаблоны PPT и используйте наши дизайны в основном элементе для перепродажи.

Портрет Коммерческое использование

(Только для обучения и общения)

Использование портретной чувствительности

(табачная, медицинская, фармацевтическая, косметическая и другие отрасли промышленности)

(Только для обучения и общения)

(Свяжитесь со службой поддержки для настройки)

(Свяжитесь со службой поддержки для настройки)

(Свяжитесь со службой поддержки для настройки)

Краткая история утки по-пекински

Утка по-пекински | © Jo del Corro/Flickr

Утка по-пекински – культовое пекинское блюдо, состоящее из тонких кусочков нежного жареного утиного мяса и хрустящей кожицы, завернутые в тонкий блин, вместе с нарезанным зеленым луком, огурцами и соусом хойсин или соусом из сладкой фасоли. .Читайте дальше, чтобы узнать больше о долгой истории этого многовекового императорского блюда.

Свидетельства приготовления жареной утки в Китае восходят ко временам Южной и Северной династий (420-589). Однако только во времена династии Юань (1271-1368) связь этого блюда с императорским двором была впервые зафиксирована в виде кулинарной книги 1330 года королевского врача-диетолога по имени Ху Сихуэй. Рецепт Ху требовал довольно сложной подготовки: утку жарили в желудке овцы.

Интересно, что хотя утка по-пекински названа в честь Пекина («Пекинская» — более старое написание), она возникла в бывшей столице Китая Нанкине, который находится в восточной провинции Цзянсу. При династии Мин императорский двор переехал в Пекин, привезя с собой жареную утку. К тому времени утка по-пекински прочно вошла в имперское меню. Во времена династии Цин утка по-пекински распространилась среди знати, где это блюдо получило высокую оценку в трудах ученых и поэтов.

Утка по-пекински | © InterContinental Hong Kong/Flickr

Даже сегодня утка по-пекински сохраняет свой величественный оттенок из-за специфического и длительного приготовления.Сначала белокоперых уток выращивают на свободном выгуле в течение 45 дней, после чего их подвергают принудительному кормлению в течение 15–20 дней. После забоя, ощипывания, потрошения, промывания и варки под кожу нагнетают воздух, чтобы она отделялась от жира. Затем утку подвешивают для сушки и покрывают мальтозным сиропом, чтобы кожа стала более хрустящей.

Затем его обжаривают одним из двух способов: в традиционной закрытой печи или в подвесной печи, разработанной в 1860-х годах. Два самых известных пекинских ресторана, специализирующихся на утке по-пекински, представляют две разные традиции обжарки.Известный ресторан Bianyifang, открывшийся в 15 веке, использует метод закрытой печи, в котором утка готовится за счет тепла, исходящего от стен печи. Между тем, ресторан Quanjude использует технику подвесной печи, изобретенную его основателем Ян Цюаньренем. В этом методе утку подвешивают к крюку, прикрепленному к потолку, и жарят над горящими дровами.

Ресторан Цюаньдзюдэ | © Kate Nevens/Flickr

В дополнение к своему богатому наследию утка по-пекински играла заметную роль в международных отношениях Китая на протяжении 20-го и 21-го веков.Политические лидеры и дипломаты, такие как Генри Киссинджер, Ричард Никсон и Фидель Кастро, славились своим вином и ужином с этим знаменитым китайским блюдом.

В чем разница между уткой по-пекински и жареной уткой по-кантонски?

Жареная утка — популярное китайское блюдо, которое бывает двух видов: северный пекинский стиль и южный кантонский стиль. Оба готовятся в разных типах духовок и различаются по способу обработки, нарезки и употребления. В последнее время на рынке начали появляться гибриды этих двух видов, при этом утка по-пекински становится более похожей по стилю на кантонскую утку.

Например, утку по-пекински традиционно жарят в закрытой печи, но в наши дни можно использовать как открытые, так и закрытые печи. Открытые печи часто можно найти в специализированных магазинах жареной утки в виде кирпичного камина с одной стороны стены, на котором висит шест с утками. Затем птиц медленно обжаривают на горящей фруктовой древесине. Примером того, где вы можете увидеть это, является старейший и самый известный пекинский ресторан, специализирующийся на жареной утке, Quanjude Roast Duck Restaurant.

Фирменный ресторан Le Palais, отмеченный тремя звездами Мишлен, Flaming Duck — жареная утка в кантонском стиле.(Фото: отель Palais de Chine)

Утки, зажаренные в закрытых печах, напротив, подвешиваются в очаге большой герметичной железной бочки, внизу которой горит газ. Они готовятся за счет тепла, удерживаемого в печи, как в пекинском магазине Bianyifang Roast Duck Shop. Это метод приготовления, который чаще всего используется на Тайване для жареных уток по-кантонски.

Открытые печи внешне привлекательны, но для их работы требуется большая рабочая зона и много рабочей силы, поскольку уток нужно переворачивать каждые несколько минут.Стоимость установки дымососов также высока, что увеличивает нагрузку на предприятия, расположенные в мегаполисах, где земля и другие ресурсы уже стоят дороже. Эти сдерживающие факторы привели к тому, что меньше заведений начали использовать открытые печи.

Закрытые печи, наоборот, занимают минимум места и могут использоваться для запекания утки, свинины, гусей и др. Их универсальность и легко регулируемые параметры нагрева делают их более популярным выбором среди ресторанов. В некоторых кантонских заведениях на витринах
есть подвесные печи, чтобы привлечь внимание, хотя они сохраняют кантонский способ жарки уток, в результате чего жаркое получается «по-пекински снаружи, по-кантонски внутри».

Существуют два основных различия между способами обработки пекинской и кантонской уток. Первое отличие заключается в их открытиях. Отверстие для пекинской утки находится под ее крыльями, через которое удаляются внутренние органы, чтобы вставить стержень из сорго, который гарантирует, что грудка утки остается вертикальной, а ее мясо сохраняет свои соки. У кантонских уток отверстие лежит в брюшной полости, которую зашивают после удаления внутренних органов.

Второе отличие заключается в начинке.Утка по-пекински не фаршируется, так как ценится за оригинальный сок и аромат без необходимости добавления дополнительных ингредиентов. Уток по-кантонски фаршируют звездчатым анисом, имбирем, зеленым луком и более чем дюжиной других китайских трав, чтобы сделать их вкус более вкусным утиного мяса и костей.

Наконец, непосредственно перед тем, как подать жареную утку по-кантонски, утку быстро поливают горячим маслом, чтобы стянуть ее кожу и раскрыть ее аромат.

Нарезанная утка по-пекински (Фото: Чен Цзинъи)

Что касается техники разделки, то утка по-пекински является более сложной из двух: в утке делается около 108 надрезов, чтобы разделить ее на три стиля еды.Округлые ломтики мяса и кожи (на фото выше), которыми лучше всего наслаждаться отдельно; более длинные полоски едят в обертках, а остальное мясо и кожу едят отдельно, чтобы насладиться хрустящей текстурой кожи и сладостью мякоти. Для сравнения, жареных уток по-кантонски обычно просто нарезают и едят.

Разделка утки по-пекински — это особый навык, на обучение которому у мастера уходят годы, чтобы научиться красиво и быстро нарезать ее. В результате многие магазины обошли эту проблему, приняв пекинские методы обжаривания и кантонские методы нарезки.

Утка по-пекински – главная звезда специализированных заведений, специализирующихся на жареной утке, в которых вы найдете до 200 блюд со всеми съедобными частями утки: сердцем, печенью, паутиной, языком, кишечником и ножками. Однако в кантонских заведениях, где готовят жаркое, утка является лишь одним из многих видов жаркого, а кантонские блюда составляют оставшееся меню. (Фото справа: отель Цзинхуа)

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.