Утка с квашеной капустой: Утка с квашеной капустой в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Утка с капустой в духовке: пошаговый рецепт с фото

Один из самых известных способов запекания утки – такой зимний, сытный и пикантный. К изысканному, но «тяжелому» мясу так и просится что-то простое, сочное, ненавязчивое. Кисловатая квашеная капуста, сладкое яблоко и обжаренный до мягкости лук – именно то, что нужно. Начинка частично впитывает утиный жир, делая вкус блюда более гармоничным, запоминающимся. Думаю, вам понравится такая утка с капустой в духовке. Пошаговый рецепт с фото поможет вам ее приготовить, если вы это делаете впервые и, возможно, раскроет некоторые секреты для уже опытных кулинаров.

Перечень основных ингредиентов:

утка (целая тушка, кусочки) – 1,5-2 кгквашеная капуста – 500-700 г
сладкое (кисло-сладкое) яблоко – 1 шт. (большое)репчатый лук – 1-2 шт.
сливочное масло – 40 грастительное масло – 2 ст. л. + для обжарки
мед – 1,5 ст. л.сок лимона – 1 ч. л.
чеснок – 2-3 зубчикасмесь перцев (крупно молотая) – 2 щепотки
розмарин, тимьян, майоран, базилик – по желаниюбелое сухое вино – 70-100 мл (не обязательно)
горчица (готовая) – 1 ст. л.

Вкусная утка с квашеной капустой в духовке готовится так (пошаговый, подробный рецепт с фото):

-1-

Вариант приготовления подходит для целой или разделанной птицы. В первом случае птицу фаршируют, а остатки начинки выкладывают рядом. Второй вариант подразумевает послойную выкладку ингредиентов и последующее запекание в закрытой жаропрочной форме (утятнице). Я готовила миниатюрную домашнюю утку целиком.

Помойте птицу, удалите черешки перышек, отрежьте гузку и выступающую часть шеи. После подготовительных действий обязательно вытрите кожу салфетками, чтобы влага не препятствовала впитыванию маринада. Уложите тушку на блюдо.

-2-

Я делала маринад на основе оливкового масла, меда, горчицы и других специй. Чеснок измельчите в кашицу. Смешайте с лимонным соком, горчицей, маслом (можно заменить подсолнечным, без запаха) и жидким медом. Приправьте перцем и специями. Соль пока не добавляйте. Тщательно перемешайте. Смесь получится довольно густой и очень ароматной.

Можете использовать другой маринад – на вине, например. Или просто натрите птицу любимыми пряными травами.

-3-

Смажьте кожу и внутреннюю полость утки маринадом. Оберните пищевой пленкой. Поставьте в холодное место на 8-12 часов. Можете мариновать и дольше.

-4-

Лук нарежьте мелким кубиком. Его можете класть много. Как показывает опыт, он нисколько не портит начинку. В сковороде разогрейте 2-3 ложки растительного дезодорированного масла. Распустите в нем сливочное. Спассеруйте лук до прозрачности.

-5-

Параллельно нарежьте яблоко небольшими кусочками. Обязательно удалите сердцевину, кожуру можете оставить. Для контраста с кислой капустой идеально подойдет сладкое яблоко. Также приветствуется добавление изюма, чернослива и других сухофруктов (если любите, естественно). Сушеные фрукты следует обязательно помыть, распарить в кипятке, при необходимости – измельчить.

-6-

Капусту отожмите от рассола. Если она нарезана крупно, порежьте более мелкой соломкой. Слишком кислую или соленую капусту рекомендуется предварительно вымочить в чистой воде в течение нескольких часов до исчезновения неприятного привкуса. Добавьте капусту к луку. Туда же пересыпьте яблоко. Перемешайте. Тушите на среднем огне 2-3 минуты.

-7-

Поперчите. Влейте немного сухого вина (опционально). Белое можно заменить красным. Перемешайте. Готовьте еще 3-5 минут, помешивая. Попробуйте начинку и доведите до вкуса. Снимите с огня и немного остудите.

-8-

Нафаршируйте утку капустой. Края отверстия сшейте или скрепите зубочистками. Выложите нафаршированную птицу в толстостенную форму. Если останется немного наполнителя, разложите его вокруг. Полейте остатками маринада. Накройте фольгой или поместите в пакет для запекания. Отправьте утку в духовку, разогретую до 200-220 градусов. Запекайте 100-120 минут. Затем раскройте форму с блюдом, посолите, учитывая вкус начинки. Доведите до готовности. Утка покроется равномерной румяной корочкой, а капуста напитается ароматными мясными соками. Получается очень вкусное, хорошо пропеченное, сочное, нежное утиное мясо и пикантный капустный гарнир.

-9-

В качестве дополнительного гарнира подойдет рис или отварной картофель.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Утка по-деревенски с квашеной капустой — пошаговый рецепт с фото

1 подготавливаем утку.

Утку тщательно промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. В первую очередь с помощью ножа удаляем с тушки лишний жир. Теперь отрезаем крылья, окорока, а также филе с грудины и со спинки. Проверяем, не остался ли на каркасе жир и шкурка, и тоже удаляем по необходимости.

Кусочки утки выкладываем на разделочную доску и натираем чистыми руками небольшим количеством соли и черного молотого перца. Когда все будет готово, перемещаем компонент в среднюю миску.

Жир со шкуркой также выкладываем на разделочную доску и измельчаем на кусочки. После перемещаем все в маленькую миску и на время оставляем в стороне.
2 подготавливаем морковь.

С помощью ножа очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску, нарезаем на толстые кружочки и после перемещаем в чистую тарелку.
3 подготавливаем репчатый лук.

Репчатый лук очищаем от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и с помощью ножа разрезаем на несколько частей.
Внимание:
для приготовления блюда лучше всего использовать маленькие луковички, которые можно даже не измельчать. Кусочки лука перекладываем в свободную тарелку.
4 подготавливаем чеснок.

Выкладываем чеснок на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, слегка придавливаем. Теперь с легкостью удаляем шелуху, а зубчики перемещаем в чистую тарелку.
5 подготавливаем квашеную капусту.

Чистыми руками отжимаем квашеную капусту от лишнего сока и выкладываем ее в дуршлаг. Несколько раз ополаскиваем компонент под проточной водой, чтобы он не был очень кислым, и на время оставляем в стороне. Пусть с него стечет лишняя жидкость.
6 подготавливаем чернослив.

Чернослив промываем под проточной водой и выкладываем в чистое блюдце.
7 подготавливаем изюм.

Изюм высыпаем в глубокую пиалу и тщательно промываем под проточной водой, каждый раз сливая жидкость из емкости и наполняя ее свежей. Затем оставляем компонент на время в стороне.
8 готовим утку по-деревенски с квашеной капустой.

Оставшийся каркас утки выкладываем в большую кастрюлю и заливаем обычной холодной водой так, чтобы жидкость покрывала компонент. Ставим емкость на средний огонь и накрываем крышкой. Как только вода начнет закипать, на ее поверхности образуется пена. Снимаем ее с помощью шумовки и выбрасываем. Теперь убавляем огонь и варим в течение 30–40 минут. У нас должен получиться хороший наваристый бульон. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а кастрюлю с помощью кухонных прихваток отставляем в сторону.

Параллельно с бульоном начинаем готовить само блюдо. Для этого ставим на средний огонь чугунную утятницу или небольшой казан. Когда емкость хорошо раскалится, аккуратно выкладываем в нее кусочки жира и шкурки. Жарим все до тех пор, пока у нас не образуются шкварки светло-коричневого цвета, которые будут плавать в жидком жире. Как только это произойдет, достаем их из утятницы с помощью шумовки и выбрасываем, так как они нам больше не пригодятся. Внимание: последний инвентарь необходимо обязательно заранее вытереть от лишней жидкости, чтобы капли воды не попали в емкость и не начали при взаимодействии с жиром шипеть и разлетаться во все стороны.

Теперь выкладываем в утятницу кусочки утки шкуркой вниз и увеличиваем огонь до максимума. Обжариваем компонент в течение 2–3 минут. Сразу же после этого убавляем огонь до среднего и с помощью деревянной лопатки переворачиваем мясо на другую сторону. Продолжаем готовить блюдо еще примерно 3 минуты.

Затем достаем кусочки птицы и перекладываем их обратно в чистую миску. Воспользовавшись черпаком, переливаем часть жидкого жира в отдельную емкость и оставляем в стороне (его можно будет использовать для приготовления других блюд из утки). Внимание: в емкости должно остаться около
100 миллилитров
. Теперь аккуратно выкладываем сюда кружочки моркови, половинки лука и зубчики чеснока. Обжариваем овощи до образования на поверхности румяной корочки.
Через некоторое время выкладываем в утятницу квашеную капусту и тщательно все перемешиваем деревянной лопаткой до однородности. Затем добавляем чернослив и изюм, а сверху выкладываем кусочки утки, веточки тимьяна и лавровый лист. Заливаем все бульоном так, чтобы жидкость только покрывала овощи с квашеной капустой. Оставляем блюдо на среднем огне закипать. Сразу же после этого закрываем емкость крышкой и выключаем конфорку.
Тем временем разогреваем духовку до температуры 180 °С. Ставим утятницу на средний уровень и готовим утку по-деревенски в течение
2 часов
. За это время мясо пропитается соками овощей, квашеной капусты, а также ароматом специй. Учитывая то, что утка считается вкусной, но жесткой птицей, в данном варианте рецепта можно об этом не беспокоиться. Мясо так и тает во рту, оставляя незабываемое послевкусие. По истечении отведенного времени выключаем духовку, а утятницу достаем с помощью кухонных прихваток и оставляем в стороне слегка остыть.

Утка с квашеной капустой в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Утка с квашеной капустой в духовке, мультиврке или в гусятнице всегда получается невероятно вкусной по той причине, что ее мясо идеально сочетается с кислым вкусом квашеной капусты. Рецепты утки с квашеной капустой можно встретить в литовской, молдавской, чешской, белорусской, немецкой кухни. Особенно любят запекать и тушить с квашеной капустой гуся или утку чехи и немцы.

Запеченная утка в духовке с квашеной капустой по вкусу значительно отличается от тушеной в мультиварке, на плите в кастрюле или в гусятницу. Во втором случае мясо получается более мягким и нежным, а в первом – с зажаристой запеченной корочкой. Утку с квашеной капустой в духовке можно запекать, как целиком, так и нарезав на кусочки. В случае запекания ее целиком, ее фаршируют квашеной капустой.

Чтобы подчеркнуть вкус блюда, в его состав добавляют яблоки, клюкву, чернослив, айву, специи и пряные травы. Нередко в рецептах утки с квашеной капустой в духовке, мультиварке или в утятнице можно увидеть такие ингредиенты, как вино и пиво.  Эти два компонента делают мясо утки более мягким, и совершенно меняют ее вкус в то или иную сторону. Утка, запеченная в пиве с квашеной капустой, является национальным чешским блюдом, в то время как утка в вине с квашеной капустой или без нее считается блюдом французской кухни.

Сегодня мы будем запекать утку с квашеной капустой в духовке с добавлением яблок и клюквы. Мясо во время запекания пропитывается соками тушеной капусты, клюквы и яблок, в результате чего становится кисловатым и очень мягким.

Для того чтобы блюдо получилось невероятно вкусным, важно использовать молодую утку, мясо которой, в отличие от старой утки намного нежнее, и не сильно кислую квашеную капусту.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить утку с квашеной капустой в духовке.

Ингредиенты:

  • 2-2,2 кг утки,
  •  800 гр. квашеной капусты без рассола,
  • 2 шт. луковицы,
  • 2 шт. моркови,
  • 4 зубчика чеснока,
  • 2 зеленых яблока, 
  • 1 горсть свежей клюквы,
  • 500-700 мл. утиного бульона,
  • соль по вкусу,  
  • 3-4 душистого перца горошком,
  • 3-4 шт. черного перца горошком,
  • 1-2 лавровых листа,
  • 1/2 пучка свежего тимьяна

Утка с квашеной капустой в духовке – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление утки с квашеной капустой в духовке. Подготовленную утку разделать на части.

Спинку залить холодной водой (около 1 л.) и поставить вариться. Из нее надо приготовить бульон.


Оставшиеся части выложить на раскаленную сковороду без масла шкуркой вниз и вытопить жир со шкурки. Перевернуть кусочки утки и обжарить с другой стороны. Посолить и поперчить.


Выложить обжаренную утку на тарелку. В этой же сковороде на утином жире обжарить пару минут нарезанный лук перьями и морковь брусочками, а чеснок — дольками.

Добавить квашеную капусту и жарить вместе 2 минуты.


В утятницу или глубокую форму выложить квашеную капусту. Добавить  яблоки, нарезанные на ломтики, клюкву.

Влить бульон и перемешать все ингредиенты.

Сверху выложить кусочки обжаренной утки, перец горошком, лавровый лист и свежий тимьян. Накрыть крышкой.

Готовить утку с квашеной капустой в духовке 2 часа при 170-180 градусах.Готовое блюдо подавать с отварным картофелем и укропом. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт утки с квашеной капустой в духовке вам понравился и пригодится.

Утка с квашеной капустой в духовке. Фото

Утка с квашеной капустой и яблоками, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Начните подготовку за сутки до начала приготовления. Поместите утку в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Достаньте утку и добавьте соль из расчета 1 ст.л. на 1 л воды. Растворите соль и погрузите утку. Поставьте в холодильник или другое прохладное место.

Шаг 2

В день приготовления достаньте утку из воды и обсушите салфетками. Подготовьте утку: обрежьте кончики крыльев, со стороны спины вырежьте позвоночник вместе с гузкой, раскройте тушку и, пользуясь маленьким острым ножом, удалите все кости. Кости остаются только в ножках и крылышках птицы.

Шаг 3

Растопите в большой сливочное масло, обжарьте в нем лук.

Шаг 4

Яблоки очистите и нарежьте мелкими кубиками. Потомите в месте с луком пару минут.

Шаг 5

Черствый хлеб измельчите в кухонном комбайне в мелкую крошку. Добавьте хлебную крошку в сковороду с луком и яблоками, прогрейте. Приправьте мелко нарубленной петрушкой, тимьяном, мускатным орехом, посолите, поперчите. Слегка остудите начинку.

Шаг 6

Слегка взбейте яйца и смешайте с начинкой.

Шаг 7

При помощи большой иглы и крепкой нити зашейте 10 сантиметров тушки, начиная с шеи. Заполните образовавшееся пространство начинкой. Зашейте остальную часть тушки и набейте её начинкой. Не набивайте начинку слишком плотно, чтобы она не прорвала кожу. Натрите кожу птицы солью и перцем.

Шаг 8

Разогрейте духовку до 220 С.

Шаг 9

В жаропрочную форму положите слой квашеной капусты, налейте немного воды. Уложите утку грудкой верх и жарьте 20 минут, затем переверните и жарьте ещё 20 минут.

Шаг 10

Достаньте утку из духовки и наколите кожу утки во многих местах иглой, держа её почти параллельно тушке и стараясь не проколоть мясо.

Шаг 11

Яблоки нарежьте на ломтики и положите в жаровню на капусту.

Шаг 12

Убавьте огонь до 180 С и жарьте утку ещё 15-20 минут. Перед подачей украсьте ее ягодами клюквы.

Утка с яблоками, клюквой и квашеной капустой

Утка с яблоками, клюквой и капустой

Существует великое множество рецептов приготовления запечённой утки, чем только её не фаршируют. Это может быть чернослив, изюм, курага, орехи, апельсины, гречка, потрошки, и так можно перечислять бесконечно. А вот утка с яблоками — это уже классика, но мы сегодня её дополним квашенной капустой и клюквой. Получится тоже очень вкусно.

Мясо утки уже само по себе слегка сладковатое, поэтому к этой птичке рекомендуют подавать кисло-сладкие соусы, я рекомендую подать клюквенный соус. Для этого соуса смешайте в сотейнике 200 грамм клюквы с 120 граммами сахара, добавьте 1 ст. л. красного винного уксуса и 100 мл воды, варите на среднем огне, помешивая, минут 7-10.

Как приготовить «Утка с яблоками, клюквой и квашеной капустой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда возьмите утку весом 2-2,5 кг, яблоки, лимон, красный лук, мёд, растительное масло, квашенную капусту, клюкву (я использовала замороженную), соль, перец и тмин по вкусу.

Шаг 2 Ссылка

Подготовьте к запеканию утку, промойте под водой, удалите, если есть, остатки перьев. Обсушите тушку бумажными полотенцами.

Шаг 3 Ссылка

Для начинки смешайте в миске капусту, клюкву и 1/2 порезанных на дольки яблок без сердцевины. Полейте это всё растительным маслом, приправьте солью, перцем и тмином по вкусу.

Шаг 4 Ссылка

Перемешайте. Начинка, собственно, готова.

Шаг 6 Ссылка

Приготовленной начинкой заполните утку. Фаршируйте утку на 3/4 объёма, чтобы начинка хорошо пропеклась тоже. Далее скрепите брюшко зубочистками или зашейте ниткой. Натрите хорошенько утку солью и перцем. Смажьте мёдом с лимонным соком.

Шаг 7 Ссылка

Рядом с уткой разложите оставшиеся яблоки и порезанный на небольшие дольки красный лук.

Шаг 8 Ссылка

Поставьте утку в разогретую до 200°С духовку на 20 минут, затем убавьте температуру до 170°С и запекайте ещё примерно 1 час 10 минут. Периодически поливайте утку образовавшимся жиром, чтобы была румяная корочка. Готовность проверьте проткнув самую толстую часть ножки, если сок будет прозрачный, то утка уже пропеклась и можно доставать её. А вообще лучше ориентироваться по своей духовке и степени зрелости утки, если утка молодая, то она быстро приготовится, а если попадётся старая, то, чтобы мясо не было жёстким, понадобится больше времени на её приготовление.

Шаг 9 Ссылка

Утка готова, дайте ей минут 15 отдохнуть и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Утка с квашеной капустой в утятнице, духовке. Рецепт

Утка с квашеной капустой, приготовленная в утятнице, сохраняет свои полезные свойства – толстостенная посуда позволяет мясу тушиться на нижних слоях в собственных соках, а верхний слой покрывается корочкой.

Блюдо содержит витамины группы В, жирные кислоты и минералы, полезные для организма человека:

  • укрепление кожи, волос и ногтей;
  • замедление процессов старения;
  • улучшение работы нервной системы;
  • повышение защитных функций;
  • стимулирует мыслительную деятельность;
  • препятствует анемии.

Классический рецепт приготовления утки с капутой

Утка может получиться жесткой, если не придерживаться шагов рецептуры.

Среднее время приготовления занимает 2 ч. с учетом подготовки продуктов. Смягчает мясо птицы квашеная капуста, за счет своего сока. Если в приготовлении применяют капусту в квашеном виде, то осторожно добавляют специи.

Состав ингредиентов

Для составления блюда потребуются эти составляющие:

Продукт Количество
Утка тушка до 1,5 кг
Перец горошком 2-4 шт.
Соль, перец по вкусу
Капуста квашеная 1 кг
Лавровый лист 1 шт.
Томатная паста 20 г
Капуста белокочанная 0,5 кг
Лук репчатый 1 головка

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление птицы происходит следующим образом:

  1. Тушку моют, обсушивают полотенцем, разделывают на части. Отрезают участки с излишками жира и кладут их на сковороду. Включают максимальный огонь, чтобы растопить жир.
  2. С лука снимают кожуру, промывают и режут поперек, чтобы получались кольца.
  3. Жир вытапливают до шкварок, убирают их. Кладут в кипящий жир куски птицы и обжаривают их, переворачивая до появления румянца. Накрывают крышкой, уменьшают мощность огня до среднего и тушат в течение 40-45 мин.
  4. Свежую капусту моют и шинкуют.
  5. На другой сковороде накаляют масло, в нем жарят лук до золотого цвета. Добавляют капусту, перемешивают. Солят, перчат и готовят 20 мин. на минимальном огне. За несколько минут до конца приготовления добавляют томат-пасту и перемешивают.
  6. 20 мин. обжаривают на минимальном огне квашеную капусту на отдельной сковороде.
  7. Соединяют вместе все составляющие, добавляют лавровый лист, перемешивают и заливают 2-мя ст. кипятка. Уменьшают огонь до минимального и тушат около 50 мин.
  8. Блюдо пробуют на вкус, по желанию добавляют специи.

Что можно добавить

Утку с квашеной капустой готовят, как в утятнице, так и в другой посуде, но стараются выбрать глубокую и толстостенную посуду, чтобы мясо томилось. Рецептуру не меняют, но корректируют шаги приготовления.

При желании блюдо могут разнообразить, добавив новые ингредиенты:

  • для сладкого привкуса – изюм, чернослив, яблоки, мед;
  • для остроты – чеснок, горчица;
  • для пряного привкуса – тимьян, зелень, специи;
  • для насыщенного вкуса блюда – морковь, картофель, томатная паста, рис, грибы, вино, бульон.

Как подавать блюдо на стол

Подача тушеной утки с овощами или гарниром может зависеть от того в какой посуде ее готовили или в каком виде – частями или целую тушку:

  • Раскладывают каждую порцию на отдельную тарелку. Гарнир или капусту укладывают горкой, поверх которой кладут кусок мяса.
  • Выносят к столу в глубоком блюде с черпаком, чтобы каждый гость мог положить нужное количеств блюда самостоятельно.
  • Целую утку кладут на плоское блюдо. Удаляют нитки или зубочистки, которыми скрепляли части тушки во время запекания. Вокруг укладывают продукты, сочетающиеся по вкусу с мясом птицы: овощи, рис, сухофрукты или яблоки. Целую птицу разделывают в присутствии гостей и дают кусок мяса птицы на тарелку для каждого гостя отдельно.
  • В качестве гарнира подают: капусту, пюре картофельное, крупы, запеченные овощи.
  • Украшают кусок птицы, посыпая измельченной зеленью.

Утка по-деревенски

Утка с квашеной капустой в утятнице по этому рецепту получается пропитанной в своем соку, не жесткой.

Утка с квашеной капустой в утятнице, рецепт приготовления по-деревенски.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

В процессе понадобится список составляющих:

Продукт Количество
Мясо утки 2 кг
Соль 10 г
Капуста квашеная 1 кг
Чеснок 3 зубчика
Перец молотый 10 г
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 2 головки
Изюм 150 г
Чернослив 150 г
Тимьян 1 ст. л. без горки
Лавровый лист 1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления птицы следующий:

  1. Начинают с подготовки мяса утки: промывают тушку, обсушивают полотенцем. Отрезают излишки жира, крылья, окорока и филейную часть. Все мясные части натирают солью с перцем. Укладывают мясо в глубокую миску. Жир измельчают и откладывают в сторону.
  2. Морковь очищают, промывают и нарезают крупными кусками.
  3. Лук очищают, промывают и разрезают на четвертинки
  4. С чеснока снимают кожуру, измельчают его ножом.
  5. Руками отжимают излишки сока с квашеной капусты, укладывают ее в дуршлаг и несколько раз промывают, чтобы в готовом блюде капуста была не слишком кислой. Оставляют стекать излишки воды.
  6. Сухофрукты несколько раз промывают.
  7. Из остатков утки отваривают бульон: укладывают в кастрюлю, вливают холодную воду и ставят на средний огонь. Накрывают крышкой и варят до закипания. Убирают пену с поверхности бульона, убавляют огонь до минимального и варят еще 30 мин.
  8. Утятницу ставят на плиту. На дно кладут кусочки жира и топят их до образования шкварок – убирают их шумовкой.
  9. Увеличивают огонь, кладут в утятницу куски птицы и жарят их, переворачивая до образования корки. Убавляют огонь до среднего и жарят еще 2-3 мин. Готовое мясо откладывают в сторону, жир сливают, но оставляют 100 мл на дне.
  10. На остатках жира жарят до золотого оттенка овощи.
  11. Добавляют капусту, перемешивают. Добавляют изюм с черносливом. Поверх ровным слоем кладут куски мяса. Посыпают тимьяном и лавровым листом. Наливают бульон до тех пор, пока он не скроет слой овощей. Оставляют утятницу на среднем огне до закипания.
  12. Накрывают посуду крышкой, снимают с плиты.
  13. Утятницу ставят в духовку и готовят 2 ч. при 180°.
  14. Спустя указанное время утятницу достают из духовки, оставляют под накрытой крышкой остывать и настояться на 15-20 мин. Раскладывают блюдо по тарелкам и подают к столу в самостоятельном виде или в сопровождении гарнира.

В духовке

Утка с квашеной капустой в утятнице получается мягкой, с насыщенным, не кислым вкусом. Процесс приготовления проходит в духовке в толстостенной посуде – так поддерживается идеальная температура приготовления мяса птицы. В процессе жир вытапливается и дополнительно влияет на размягчение мяса, птица томится в собственном соку.

Состав ингредиентов

Блюдо готовят из следующих компонентов:

Продукт Количество
Мясо утки 2 кг
Розмарин сушеный 10 г
Перец молотый 2 щепотки
Капуста квашеная 500 г
Яблоко 2 шт.
Горчица 10 г
Вино красное полусухое 100 мл
Сливки нежирные 100 мл
Бульон 100 мл
Соль 20 г
Мускатный орех молотый 10 г
Орегано сушеный 10 г

Пошаговый процесс приготовления

Готовят блюдо, следуя рецепту:

  1. Тушку промывают, обсуживают. Срезают копчик и пальцами отделяют кожу от мяса.
  2. Для маринации в одной тарелки смешивают мускатный орех, розмарин, перец, горчицу, орегано, соль.
  3. Все вместе перемешивают и натирают готовой смесью птицу внутри и сверху. Укладывают тушку в большую емкость и ставят в холодильник на 2-3 ч., за которые мясо должно промариноваться.
  4. Промывают в дуршлаге капусту. Руками отжимают излишки воды.
  5. Яблоко промывают, удаляют сердцевину с косточками, мякоть нарезают дольками. Смешивают яблоки с квашеной капустой. Укладывают эту смесь внутрь тушки. Края тушки закрепляют нитями или зубочистками. Крылья и ножки связывают, прижимая к туловищу.
  6. Духовку прогревают до 200°. Тушку укладывают на решетку духовки спинкой вниз, под нее ставят противень, чтобы на него стекал жир. Запекают утку в течение 30 мин. Затем переворачивают тушку брюхом кверху и запекают еще 45 мин. Еще раз переворачивают и запекают еще 25 мин.
  7. Если тушку готовят в лотке, то ее не переворачивают, а температуру духовки устанавливают на 240°. Время готовки составляет 90 мин. под накрытой крышкой и еще 15 мин. без нее.
  8. Для соуса разогревают на плите бульон. Добавляют в него вино и варят, пока не выпарится половина емкости. Добавляют сливки и продолжают варить, пока содержимое не загустеет до состояния жидкой сметаны. Добавляют соль, перец, смешивают лопаткой. Ждут, пока содержимое закипит и убирают с плиты. Переливают соус в соусницу.
  9. У готовой тушки убирают крепления (нитки). Выкладывают птицу на блюдо. Вокруг выкладывают гарнир или овощи, сочетаемые по вкусу. Подают вместе с соусом.

В утятнице

Утка с квашеной капустой в утятнице сохраняет свои полезные свойства, поскольку кислота капусты нейтрализует жирность мяса. Изначально такое блюдо готовили в печи на дровах в посуде из глины, сегодня в условиях домашней кухни используют духовку и толстостенную посуду.

Состав ингредиентов

Продукты для составления блюда:

Продукт Количество
Мясо утки 2 кг
Вино белое сухое 100 мл
Яблоко 10 шт.
Соль, специи по вкусу
Лук репчатый 3-4 шт.
Капуста квашеная 0,5 кг
Масло растительное 2 ст. л.
Масло сливочное 100 г

Пошаговый процесс приготовления

Готовят птицу следующими шагами:

  1. Тушку промывают, обсушивают, отрезают ненужные части и излишки жир.
  2. Для маринации смешивают масло с вином и специями. Набор специй оставляют на свое усмотрение. Этой массой натирают птицу сверху и изнутри. Укладывают тушку в пакет или обматывают в пищевую пленку, убирают мариноваться в холодильник на 6 ч.
  3. Квашеную капусту моют через дуршлаг, руками отжимают излишки воды и сока.
  4. С лука снимают шелуху. Мелко нарезают его ножом. Обжаривают на раскаленном масле до золотистого оттенка.
  5. Яблоки очищают от кожуры, вырезают сердцевины. Нарезают мякоть на дольки и соединяют с луком. Вливают 50 мл вина, накрывают сковороду крышкой и тушат около 5 мин. Соединяют с капустой и убирают сковороду с плиты.
  6. Птицу начиняют яблочно-капустной начинкой, немного оставляют для утятницы. Края тушки скрепляют зубочистками или сшивают.
  7. В утятницу льют растительное масло и укладывают на дно остатки начинки. Сверху делают слой мяса птицы. Накрывают утятницу крышкой или закрывают фольгой и ставят мясо запекаться в духовку, разогретую до 200°.
  8. Спустя 1 ч. 30 мин. убирают крышку и продолжают запекать еще 40 мин. Периодически птицу поворачивают на другой бок и обливают соком.
  9. Готовую птицу выкладывают на общее блюдо и разрезают на порционные куски. Украшают рубленной зеленью, дольками яблок и подают к столу.

С рисом

Рецепт приготовления утки с гарниром из риса. Процесс готовки проходит в духовке в утятнице или другой толстостенной посуде.

С учетом подготовки продуктов процесс занимает около 1,5 ч.

Состав ингредиентов

Указанных ингредиентов хватает на приготовление 4-х порций блюда:

Продукт Количество
Мясо утки 0,8 кг
Перец горошком 2-4 шт.
Капуста квашеная 700 г
Лавровый лист 1 шт.
Рис 200 г
Соль по вкусу
Масло растительное 50 мл
Перец молотый по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления проходит в следующем порядке:

  1. Используют птицу целиком или частями. Мясо промывают, укладывают в кастрюлю, вливают холодную воду.
  2. Кастрюлю ставят на огонь, доводят содержимое до кипения и варят с этого момента еще 25 мин. Периодически убирают образующуюся пену.
  3. Мясо достают шумовкой и откладывают на тарелку. Когда птица остынет, ее натирают солью с перцем.
  4. Духовой шкаф прогревают до 200°.
  5. Утятницу смазывают внутри растительным маслом. На дно выкладывают капусту.
  6. Рис споласкивают несколько раз до прозрачной воды. Равномерным слоем укладывают его на капусту.
  7. Вливают тонкой струей бульон, приготовленный ранее. Уровень бульона в утятнице должен быть на 1-1.5 см выше риса.
  8. Добавляют перец горошком и лавровый лист.
  9. Укладывают куски отварной птицы, закрывают утятницу крышкой. Убирают посуду в духовку и готовят 1 ч. Каждые 20 мин. мясо достают, овощи смешивают с рисом. Кладут мясо обратно и продолжают готовить.

За 5-7 мин. до конца приготовления убирают крышку, чтобы начала образовываться золотистая корка на кусках птицы.

С айвой

Утка с квашеной капустой в утятнице получается кисло-сладкой, если добавляют новые ингредиенты – яблоко или айву. Готовое блюдо подают только горячим, чтобы мясо раскрыло свой вкус.

Состав ингредиентов

В процессе используют следующие компоненты:

Продукт Количество
Мясо утки 600 г
Капуста квашеная 350 г
Айва 2 шт.
Соль 3 щепотки
Перец молотый 2 щепотки

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает следующие шаги:

  1. Используют целую тушку или части тушки птицы. Мясо птицы моют и обсушивают полотенцем. Натирают солью и перцем.
  2. Капусту отжимают руками, чтобы убрать излишки сока и укладывают на дно утятницы, смазанную растительным маслом.
  3. Айву промывают, чтобы убрать ворсинки с кожуры или срезают ее. Мякоть разрезают на дольки, вырезают сердцевину. Добавляют мякоть в утятницу, раскладывают равномерно поверх капустного слоя.
  4. Выкладывают мясо птицы поверх овощей и фруктов.
  5. Накрывают утятницу крышкой или фольгой.
  6. Ставят утятницу в духовку, разогретую до 200°, и готовят в течение 40-50 мин.
  7. Спустя указанное время крышку убирают и готовят еще 5 мин., чтобы поверхность мяса подрумянилась.
  8. Готовое блюдо раскладывают на порционные тарелки, добавляют айву с капустой и подают к столу в горячем виде.

Полезные советы

Утка с квашеной капустой получается более мягкой и сочной, если придерживаться некоторых простых советов.

Также важно уметь правильно выбрать основной ингредиент, который придает главный вкусовой оттенок блюду:

  • Для тушения или запекания утки с квашеной капустой в утятнице выбирают тушку весом не более 2,5 кг. Если вес птицы больше, то тушка уже старая, а мясо более жесткое. Также тушку весом свыше 2,5 кг сложно уместить в утятницу.
  • Перед началом приготовления тушку подготавливают – убирают остатки перьев, потрошат. Внутренности часто используют для бульона или в других блюдах. Чтобы готовое блюдо не горчило, отрезают копчиковую железу.
  • Перед термической обработкой тушки, ее натирают специями и маринуют в холоде несколько часов.
  • Если утку фаршируют, то края тушки скрепляют нитками или зубочистками, чтобы во время готовки начинка не выпадала.
  • Чтобы быстрее разморозить тушку птицы, ее заливают водой. Это занимает около 4 ч., но убавляются полезные свойства. Чтобы сохранить все качества мяса птицы, тушку размораживают при комнатной температуре.
  • Строго следуют рекомендациям в рецепте о температуре приготовления мяса птицы, иначе оно получится жестким и пересушенным. Чтобы рассчитать точное время приготовления птицы, следуют пропорции 45 мин. на 1 кг утиного мяса, при условии уже нагретой духовки.
  • Если птицу готовят не целиком, а кусочками, то время приготовления в духовке в среднем занимает 90 мин.
  • Чтобы в процессе готовки крылья и ножки тушки не подгорали в духовке, их подвязывают нитками.
  • Чтобы насытить вкус начинки, к квашеной капусте добавляют квашеную свеклу. Поменяется не только вкус и аромат, но и цвет начинки.
  • Для удобства готовую утку извлекают из утятницы щипцами.

Видео о приготовлении утки с квашеной капустой в утятнице

Рецепт приготовления утки с квашеной капустой:

Утка с квашеной капустой и черносливом, запеченная в пиве рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Утка с квашеной капустой и черносливом, запеченная в пиве рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаКурицаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Оля Давыдова порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час 50 минут

1 час 50 минут

Добавить в книгу рецептов112

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Квашеная капуста

500 г

Сливочное масло

1 столовая ложка

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 50 минут

Распечатать

1Чернослив вымыть, залить кипятком на 10 минут и откинуть на дуршлаг.

2Квашеную капусту тщательно отжать и нарезать. Обжарить капусту в сливочном масле в течение 3 минут.

3Перемешать капусту с половиной чернослива.

4Подготовленную утку натереть солью и перцем. Положить утку грудкой вниз на нижнее блюдо пароварки и готовить по 15 минут с каждой стороны.

5Достать утку и слить выделившийся утиный жир.

6Нафаршировать утку капустой с черносливом, разрез скрепить деревянной зубочисткой, ножки связать бечевкой.

7Поместить утку в глубокую форму для выпечки и залить пивом.

8Запекать утку в духовке при температуре 170 градусов около 1,5 часов.

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Легкая жареная утка с квашеной капустой {Жареная на медленном огне целая утка}


Лучший способ приготовить утку, рецепты 2022 – как приготовить утку на медленном огне с квашеной капустой и яблоком за 11 шагов в домашних условиях.

Рецепт жареной утки для приготовления утки в духовке из простых и вкусных ингредиентов, таких как целая утка, квашеная капуста и яблоки.

Узнайте из этого кулинарного видео, как приготовить жареную утку с кислой капустой, используя вкусный и простой рецепт жареной утки целиком с нуля!

СУПЕР ВКУСНЫЙ рецепт домашней еды от www.домашние рецепты с нуля.com!

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ приготовлением утки в духовке с нуля! 👌

0

Вы когда-нибудь готовили утку с квашеной капустой?x

как приготовить утку в духовке | как приготовить квашеную капусту в духовке | как приготовить утку на медленном огне с квашеной капустой | как приготовить тушеную утку с квашеной капустой | простой рецепт жареной утки на медленном огне | простой рецепт медленно запеченной утки | простые рецепты утки


👌 Как приготовить жареную утку с квашеной капустой с нуля — видео 📺





1) 3,5 кг утки (2 утки)
2) соль и черный перец по вкусу
3) 2,5 кг нарезанной квашеной капусты
4) 200 г нарезанного дольками красного лука
5) 1 кг/35 унций яблока, нарезанного ломтиками
6) 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна или по вкусу
7) 10 зубчиков чеснока или по вкусу
8) 500-700 мл/17-24 жидких унций воды или белое сухое вино

1) с каждой утки срезать при необходимости лишнюю кожу и жир, затем натереть утку солью по вкусу как снаружи, так и внутри
2) капусту квашеную нашинковать, затем выложить в миску затем выложить на квашеную капусту
4) у яблок удалить кочерыжку, нарезать толстыми ломтиками и выложить на капусту
5) добавить тимьян по вкусу, затем хорошо перемешать ингредиенты
6) капусту выложить на противень равномерным слоем
7) поместить уток на капусту и положить в каждую по несколько зубчиков очищенного чеснока
8) натереть утку черным перцем, затем налить в противень воду или вино
9) накрыть противень фольгой, затем поставить в духовку при 170 C/340 F в течение примерно 45 минут
10) снимите фольгу с противня, поместите его обратно в духовку и обжарьте мясо при очень высокой температуре (более 250 C/480 F) до равномерного подрумянивания
11) после эта вкусная жареная утка подрумянится, выключите духовку, снова накройте мясо фольгой и подождите 30 минут, прежде чем готовить рвинг (рекомендуется)

Жареная утка с квашеной капустой или без нее особенно вкусна, но знаете ли вы, что употребление в пищу утки приносит пользу вашему здоровью?
«Утиное мясо едят сырым, вареным или вяленым, оно содержит меньше жира (23%) по сравнению с купленным в магазине цыпленком (40%).Людям нравится утиное мясо за его сочную текстуру и вкус. Также едят печень, желудок, сердце и яйца.
Знаете ли вы?
Утиное мясо является отличным источником белка. Белок поддерживает наше здоровье, строя и восстанавливая наши мышцы, кожу и кровь.
Мясо утки является отличным источником железа, обеспечивающим 50% необходимого нам железа в день. Железо помогает сделать здоровую кровь, которая течет через наши тела, давая нам энергию и заставляя нас расти. Здоровая кровь не дает нам уставать.
Утиные яйца являются отличным источником витаминов группы В, таких как рибофлавин и В12. Эти витамины группы В важны для роста и здоровья волос, кожи, нервов и мышц.
Утиные яйца являются хорошим источником других важных питательных веществ, таких как белок, железо, витамин А и фолиевая кислота. Они являются хорошим источником витамина D и омега-3 жиров».
Подробнее о утке | Здравоохранение и социальные услуги!

Рецепт жареной целой утки – это одно из деликатесов, которым можно наслаждаться осенью и зимой, когда утки становятся крепкими и имеют сладкое и сочное мясо.

Хотя некоторые считают утиное мясо слишком жирным, при правильном приготовлении жареная утка в духовке – это деликатес, который обожают все гурманы! Поэтому замечательная утка, запеченная в духовке, — один из моих любимых рецептов еды, и я готовлю ее всякий раз, когда у меня есть возможность.

На самом деле, во многих странах вместо индейки предпочитают жареную утку, которую готовят даже на Рождество.

Рецепт жареной целой утки можно приготовить разными способами, с начинкой или без нее. Большинство людей предпочитают квашеную капусту, потому что кислинка маринованной капусты компенсирует более тяжелое и сочное мясо птицы.

На этой странице представлен рецепт медленной жареной утки с квашеной капустой, которую я часто готовлю для всей семьи. Я смешиваю кислую капусту с яблоками и луком для получения более изысканного вкуса, чему способствует и тимьян, и чеснок, введенные в утку.

Для жаркого, которое я делаю, чтобы получить идеальный вкус, я обычно использую более ароматное сухое белое вино, такое как Шардоне или Мускат-Оттонель, например. Конечно, вы можете приготовить жареную утку даже без вина, если у вас нет этого ингредиента или вы не хотите его использовать.

Рецепт приготовления целой утки очень прост в приготовлении, не требует большого количества ингредиентов и готовится за очень разумное время для более сложного основного блюда.

Когда мясо будет готово, я рекомендую вам накрыть жаркое фольгой (вместо этого вы можете просто оставить его в духовке после выключения огня) и подождать около получаса, чтобы ароматные соки полностью пропитались мясом, прежде чем нарезать его. Уверяю вас, утка на медленном огне с квашеной капустой будет великолепной!

Еще один очень вкусный рецепт целой утки, который я рекомендую, это фаршированная утка с яблоком и грецким орехом.

Наслаждайтесь тушеной уткой с квашеной капустой!

Подробнее об утке как о еде читайте здесь.


как приготовить утку в духовке | как приготовить квашеную капусту в духовке | как приготовить утку на медленном огне с квашеной капустой | как приготовить тушеную утку с квашеной капустой | простой рецепт жареной утки на медленном огне | простой рецепт медленно запеченной утки | простые рецепты утки



Ваше мнение очень важно для улучшения рецепта, поэтому напишите краткий комментарий ниже!




КИСЛАЯ КРАСОТА – КЛЮЧ К СОЧНОЙ УТКЕ – Chicago Tribune

Многие боятся готовить утку, и не без причины.Обжаривание целой птицы достаточно долго, чтобы выделить большую часть или весь жир, высушивает мясо, но недожаривание делает мясо ноги жестким.

Обычной тактикой является запекание утки до тех пор, пока ножки не станут мягкими, а затем приготовление соуса, чтобы компенсировать сухость грудки. Но простая двухэтапная процедура не только сохраняет грудку влажной, но и делает ножки очень нежными. Сначала поджарьте утку, а затем немного потушите. Добавьте в сковороду для тушения сочную квашеную капусту, и в результате у вас получится сочная птица с соусом, который можно использовать как гарнир.

Хотя приготовление занимает некоторое время, вы можете практически не обращать внимания на жарящуюся утку. При умеренной температуре в духовке он будет более или менее автоматически подрумяниваться при вытапливании жира. Вы можете сделать процесс еще проще, зажарив птицу в той же сковороде, в которой вы планируете ее тушить; жаровня или глубокая 12-дюймовая сковорода подойдут идеально.

Когда утка будет почти готова, примерно через час слейте большую часть жира (или весь жир, если вы настаиваете), добавьте квашеную капусту и немного приправ.Все варить на медленном огне еще около получаса, пока квашеная капуста не станет горячей, а утка не прожарится. Кожа не будет оставаться идеально хрустящей, но она будет приятно подрумяненной и не станет мягкой.

С квашеной капустой, приправленной паприкой и лавровым листом, утка имеет относительно традиционную среднеевропейскую сущность. Квашеная капуста важна.

В супермаркете продается отличная квашеная капуста в банках или полиэтиленовых пакетах. Просто убедитесь, что единственными ингредиентами являются капуста и соль; низшая квашеная капуста содержит консерванты, а та, что продается в банках, иногда имеет вкус олова.Однако даже самую лучшую квашеную капусту следует промыть перед добавлением в кастрюлю.

Паприка хоть и играет второстепенную роль, но имеет значение. Было время, когда паприка была по сути красным пищевым красителем, но хорошая паприка сочетает в себе вкус жареного перца без особого остроты.

Утка сама по себе представляет большую проблему. Как всем известно из печального опыта, одной утки на двоих много, а на четверых она дает лишь скудные порции. Если вы хотите приготовить еду на четверых, вы можете добавить гарниры, но есть несколько решений в одной посуде.

Один из них – обжарить вместе с уткой кусок бекона или парочку свиных отбивных, добавляя мясо на сковороду после квашеной капусты; в результате получится весьма привлекательная закуска из гарни. Вы также можете очистить и нарезать картофель и приготовить его вместе с уткой и квашеной капустой. С любым из них немного увеличьте время приготовления. Или вы можете просто приготовить больше утки — начните с двух птиц или добавьте пару утиных ножек. Или обжарьте утиную грудку и подавайте ломтики отдельно.

Жареная и тушеная утка с Sauerkraut

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 часа

Выход: 4 порции

1 утка, около 4 фунтов

1/2 чайной ложки соли

свежепринятый перцем

1 литр квашеной капусты, промытой

2 чайные ложки паприки

1/2 стакана сухого белого вина или куриного бульона

2 лавровых листа

1. Разогрейте духовку до 375 градусов. Наколите утку вилкой; посыпать солью и перцем по вкусу.Поместите в большую, глубокую жаропрочную сковороду или жаровню. Жарьте утку около 1 1/2 часа, проверяя, чтобы она равномерно подрумянилась. (Если утка едва подрумянивается, увеличьте огонь на 50 градусов.) Слейте весь жир, кроме нескольких столовых ложек; поставьте кастрюлю на плиту.

2. Вокруг утки разложить квашеную капусту; посыпать паприкой. Добавьте вино и лавровый лист. Убавьте огонь до минимума; крышка. варить 15 минут; размешать. Сверху на утку положите немного квашеной капусты. Готовьте, пока утка не станет совсем мягкой, около 15 минут.Вырезать.

Пищевая ценность одной порции:

245 калорий, 47% калорий приходится на жиры, 13 г жиров, 4,6 г насыщенных жиров, 95 мг холестерина, 6 г углеводов, 26 г белков, 1215 мг натрия, 4,1 г клетчатки

Тушеное мясо Утиные ножки с яблоками и квашеной капустой Рецепт

Разрежьте утку на 2 половинки грудки (удалить кости) и 2 ножки (включая бедра). Отложите кусочки в сторону.

Используйте шею, спину, крылья и желудки (не используйте печень), чтобы приготовить бульон.Поместите эти кусочки в тяжелую кастрюлю среднего размера (2 литра) с примерно 4 чашками холодной воды или достаточным количеством воды, чтобы покрыть. Добавьте чайную ложку цельного черного перца горошком. Кипятите бульон в течение 2 часов под наклоненной крышкой, а затем процедите через китайское сито или мелкое сито. Верните бульон в кастрюлю и медленно уварите, не накрывая крышкой, до 2 чашек, чтобы усилить аромат. Зарезервируйте бульон для использования в обоих приготовлениях утки.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Тем временем поставьте 8- или 10-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на средне-слабый огонь.Когда сковорода нагреется, добавьте ножки и готовьте их медленно, несколько раз переворачивая, в течение 10 минут. Медленно вытопите утиный жир с ножек, стараясь не поджечь их. Слейте жир и сохраните его. Кожа утки должна подрумяниться.

Далее откиньте квашеную капусту на дуршлаг или сито. Тем временем нарежьте одно яблоко кубиками размером 1/4 дюйма, удалив семена. Смешать яблоко с обсушенной квашеной капустой и положить на дно неглубокой кастрюли среднего размера. Смешайте в миске 1/3 чайной ложки цельного черного перца, 1/2 чайной ложки крупной соли и 1/2 стакана утиного бульона.Вылейте смесь на квашеную капусту и яблоки. Выложите утиные ножки поверх смеси из квашеной капусты и запекайте 45 минут. Вылейте 3 столовые ложки утиного жира на смесь из утки и квашеной капусты, чтобы увлажнить ее во время приготовления. Запекайте утку еще 15 минут.

Для украшения разрежьте оставшееся яблоко на 10-12 долек, удалив косточки. Нагрейте 1 столовую ложку утиного жира в небольшой сковороде с антипригарным покрытием. Когда оно станет горячим, обжарьте яблоки на сильном огне, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. Достаньте кастрюлю из духовки.Выложите квашеную капусту и утиные ножки на тарелку и сверху положите обжаренные ломтики яблок.

Pečená Kachna se Zelím (Жареная утка с квашеной капустой и кнедликами)

Делиться

Жареная утка с квашеной капустой и смесью клецок – праздничное чешское блюдо, которое обычно подают по особым семейным случаям или заказывают в ресторане в качестве угощения.

Все волшебство, когда дело доходит до качества блюда, заключается в правильной приправе, медленном обжаривании утки и правильном балансе сладости и кислинки в красной или белой квашеной капусте.

Утке нужно много чеснока, лука и других специй, таких как тмин. Опять же, не ожидайте ничего, кроме смеси вкусных пельменей, которые дополнят это богатое вкусом блюдо. А если случай выходит за рамки особого, например, после Рождества, чехи развивают эту классику еще немного и заменяют утку, чтобы побаловать себя гусем.

Подготовка:

Для жареной утки:
  1. Разогрейте духовку до 350°F градусов.
  2. Утку вымыть и обсушить.
  3. Поместите 1 столовую ложку сливочного масла внутрь полости. Приправить солью, перцем и тмином.
  4. Поместите в форму для запекания, залейте утку небольшим количеством воды и накройте крышкой. Запекайте в течение одного часа.
  5. Переверните утку и добавьте еще немного воды. Запекайте еще час или дольше, если птица большая.
  6. Когда мясо станет мягким, достаньте его из духовки и разделите на порции.
  7. На пару с кнедликами и квашеной капустой. Сбрызните утиным соком клецки и утку при подаче на стол.
Для пельменей:
  1. Картофель отварить в подсоленной воде, пока он не станет мягким. Очистите и пропустите через картофелесажалку.
  2. Добавьте 3 яйца, муку и соль. Перемешать и замесить тесто.
  3. Сформируйте рулеты длиной 3 см и бросьте в кипящую воду. Варить 30 минут на медленном огне, пока вареники не поднимутся на поверхность воды.
  4. Достаньте рулеты и нарежьте их ломтиками толщиной с палец.
Для капусты:
  1. Удалите внешние листья капусты и стебель.Весь кочан нарежьте полосками толщиной 1 см.
  2. Поместите капусту в кастрюлю и залейте кипящей водой так, чтобы она покрывала большую часть.
  3. Добавьте соль, 3 столовые ложки сахара и уксус.
  4. Накрыть крышкой и варить 30 минут, затем слить воду, добавить 2 столовые ложки утиного жира и изюм и варить на слабом огне еще 5 минут, пока не испарятся последние капли воды.
  5. Снова приправить по вкусу сахаром, уксусом и солью.

Рецепт жареной и тушеной утки с квашеной капустой и корнеплодами – Новости Матери-Земли

Возможно, вы уже пробовали тушеную утку, а может быть, даже утку с квашеной капустой.Если вы любите готовить, вы, должно быть, экспериментировали с одним или двумя рецептами из корнеплодов. Но вы когда-нибудь собирали все три вместе? У нас здесь. Попробуйте и расскажите нам, что вы думаете.

Ингредиенты:  

1 целая утка (от 4 до 5 фунтов)
Соль и свежемолотый черный перец
3 картофелины для запекания или от 6 до 8 мальков, очищенных и нарезанных на 1-дюймовые кубики
3-4 чашки очищенных и нарезанных кубиками смешанных корнеплодов (морковь, золотистая свекла, пастернак, брюква, козлобородник, репа)
4 лука-шалота, очищенного и разрезанного пополам
1 кварта квашеной капусты (2 фунта), без жидкости
1/2 стакана сухого белого вина
2 лавровых листа
 

Инструкции:  

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

Чтобы подготовить утку, удалите потроха, шею и печень из полости тела. Откажитесь от любого жира, который можно легко удалить. Утку вымойте, обсушите и положите в большую жаровню. Наколите утку вилкой (очень важно!), чтобы выпустить жир, и посыпьте солью и перцем.

Жарить 45 минут. Выньте из духовки и разложите овощи вокруг утки, переворачивая их, чтобы они были хорошо покрыты вытопленным утиным жиром. Верните в духовку и запекайте еще 45 минут, время от времени проверяя, подрумянится ли утка.(Если утка едва подрумянивается, увеличьте огонь на 50 градусов; если кажется, что она подрумянивается слишком быстро, немного уменьшите огонь.)

Тем временем попробуйте квашеную капусту и промойте теплой водой, если она слишком соленая. Хорошо слейте воду.

Достаньте утку из духовки и уменьшите температуру до 300 градусов. Слейте весь жир из жаровни, кроме нескольких столовых ложек. (Сохраните его для запекания следующей партии овощей!) Посыпьте квашеной капустой овощи вокруг утки, смочите ее вином и заправьте лавровым листом.Вернуть в духовку и запекать еще около 30 минут, пока утка не станет мягкой. Дайте птице отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем резать. На 4 порции.  


Выдержки из Рецепты из подвала Андреа Чесман  

См. Fresh Winter Food , чтобы узнать больше рецептов на зиму.  

УТКА С квашеной капустой | Patka sa kiselim kupusom – Хорватская кухня

Я люблю утку.Утка в пенангском карри, утка по-пекински, жареная утка, ризотто с уткой. Я люблю это! Что ж, это еще один рецепт утки из кулинарной книги Далмации Ино Кувачича, который вы можете добавить в свой репертуар утки. Если вам не нравится утка, обязательно попробуйте этот, потому что он очень простой и прямолинейный.

Если вы не хотите покупать целую утку, то я рекомендую просто купить утиные грудки и сделать рецепт с ними. Утиная грудка на человека с квашеной капустой — идеальное количество еды.И я должен признать, что это намного проще, чем разделать целую утку, как это сделал я. В следующий раз приготовлю по этому рецепту только грудки, потому что так намного проще.

Корица и мускатный орех делают этот рецепт более зимним, но на самом деле вы можете подавать его в любое время года, когда жаждете чего-то сытного и вкусного, и это хороший отход от обычного жареного цыпленка. Надеюсь, вам понравится так же, как и мне.

Ингредиенты:

~ Утка весом 1 кг (с костями), нарезанная на кусочки по 8 см или приготовленная целиком

~ Две чайные ложки паприки

~ 1/4 чайной ложки мускатного ореха

~ 50 мл оливкового масла первого холодного отжима

~ 100 г панчетты, мелко нарезанной

~ Четыре зубчика чеснока, нарезанные

~ 500 грамм квашеной капусты (я делала не с нуля по рецепту, использовала квашеную капусту из банки)

~ Два лавровых листа

~ Одна палочка корицы

~ 500 мл овощного бульона

~ морская соль

~ свежемолотый перец

Метод:

1.Приправьте утку солью, паприкой и мускатным орехом. Нагрейте оливковое масло в чугунной кастрюле или глиняной кастрюле на сильном огне.

2. Добавьте утку на сковороду и обжарьте до золотистого цвета.

3. Снимите утку со сковороды и переложите на тарелку. Добавьте панчетту и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте чеснок и обжаривайте пару секунд, затем добавьте квашеную капусту. Тушите на слабом огне 10–15 минут, пока капуста не станет золотистой.

3. Вернуть утку на блюдо с лавровым листом, палочкой корицы и овощным бульоном.Тушите на медленном огне (я тушила) или запекайте в духовке при 190°C в течение часа. При необходимости добавьте еще овощного бульона, чтобы немного разбавить смесь. При желании добавьте свежемолотый перец. Подавать горячими прямо со сковороды.

Дайте мне знать, пробовали ли вы этот сытный рецепт утки и что вы думаете?

Добар Тэк! Зивжели! (Приятного аппетита! Давай жить!)

Нравится:

Нравится Загрузка…

Жареная утка с квашеной капустой и яблоками Рецепт

В прошлое воскресенье жаркое из утки было очень хорошим.После нескольких месяцев обсуждения того, какой рецепт утки использовать. Ричард продолжал повторять утку с апельсиновым соусом. (Меня это не очень волнует.) Я нашел, как мне казалось, простой рецепт жареной утки из 250 рецептов домашней птицы и дичи; 1949. Вот совместная работа по приготовлению жареной утки с квашеной капустой и яблоками.

Ричард связал утку, после того, как я приготовил яблоки Гала, которые он набил токами в птицу.

Жареная утка

Утка весом 5 фунтов

Соль перец, зубчик чеснока

3 чашки нарезанных на четвертинки яблок

1 стакан изюма без косточек

1 чашка апельсинового сока по желанию

Вымойте, опалейте и очистите утку, приправьте чесноком и натрите яблоками, смешанными с изюмом; место в кастрюле, чтобы жарить покрытые в медленной духовке 325 градусов.Поливайте OJ каждые 10 минут, используя 1 чашку OJ каждый раз.

Разрешить 20-30 минут на фунт. Поливать каждые 10 минут.

  Примечания: Я использовал яблочный сок вместо сока, чтобы полить птицу. В зависимости от надежности вашей духовки запекайте птицу 30 минут на фунт. Утка была недожарена по частям. Мы быстро вернули его в духовку. Над протестами и нытьем: «Я так голоден». (Мой плохой. Забыл подчеркнуть от 20 до 30 минут на фунт! Кроме того, забыл накрыть птицу — слишком торопился читать рецепт.)

Дикий рис был великолепен! Потрясающий вкус. (Настоящий дикий рис из Миннесоты предпочтительнее выращиваемого в Калифорнии риса, выращенного в промышленных масштабах.) Хорошим дополнением был салат Ричарда с нарезанной стружкой, морковью и другими забавными овощами.

Морковная бритва и приготовление дикого риса на плите.

В следующий раз: накройте утку и промойте квашеную капусту, чтобы избавиться от соленого привкуса.

С квашеной капустой

Утка весом 6 фунтов

Соль, перец и зубчик чеснока

2 литра квашеной капусты

1 стакан воды

3 столовые ложки сахара

Подготовьте утку к запеканию, как описано выше.Поместите в кастрюлю, добавьте квашеную капусту, воду и сахар. Накройте крышкой и запекайте в духовке при умеренной температуре (325F) до мягкости и коричневого цвета, дайте 20-30 минут на фунт.

Взгляните на стол Ричарда

Жизжиб и Манумин (Утка и дикий рис)

Дополнительные комментарии.

Шоколад, киви, морковь, желтый перец, пурпурная капуста и салат из манго Ckatt 2018

Жареная утка с праздничными яблоками и смородиной Ckatt 2018

 

Жареная утка с квашеной капустой, фаршированная яблоками, салатом и диким рисом CKatt 2018

Приятного вам дня.Спасибо, что заглянули на мою кухню.

P. S. Вот веб-сайт с подробным ответом How to по приготовлению утки и всем другим кулинарным вопросам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.