Узбекский суп с лапшой: Узбекский суп угра-ош — Zira.uz

Содержание

Узбекский суп угра-ош — Zira.uz

Ингредиенты
  • 400 граммов куриного мяса

  • 100 граммов моркови

  • 100 граммов красного болгарского перца

  • 2 штуки луковицы

  • 3 столовые ложки растительного масла

  • по вкусу соли и перца

  • 2 лавровых листа

  • для лапши:

  • 2 яйца

  • 200 граммов муки

  • щепотка соли

Руководство

Что может быть лучше домашней куриной лапши, которая так и согревает теплом домашнего очага?

Угра-ош — это традиционный суп из яичной лапши с сочной курочкой, такой суп однозначно понравится и взрослым и детям.

Приблизительная стоимость готового блюда — 25 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


13 873

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Приготовить лапшу

Смешать муку, яйца и соль, хорошо вымесить довольно плотное тесто.

Завернуть в пленку и убрать на 20-30 минут в холодильник.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Стол слегка присыпать мукой, достать тесто из холодильника и раскатать его в пласт толщиной 1 миллиметр.

Тесто оставить в таком состоянии на столе минут на 10, оно должно немного подсохнуть.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Тесто свернуть в рулет и нарезать лапшу шириной 2-3 миллиметра. Лапшу немного встряхнуть и оставить сохнуть на столе минут на 20.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Сварить бульон

Курицу помыть, для удобства разделить на части, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и снять пену.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Посолить, добавить перец горошком, лавровый лист и одну целую луковицу. Варить на среднем огне 30 минут.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

В отдельной сковороде пассеровать(значит обжарить до полуготовности) нарезанные мелкой соломкой лук, морковь и красный болгарский перец. Обжаренные овощи отправить в бульон.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Варить бульон с овощами еще 15 минут.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Курицу вынуть из бульона и нарезать на мелкие кусочки, разложить по тарелкам.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

В бульон запустить лапшу и варить не более 2 минут.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Разлить суп по тарелкам и украсить зеленью.

Приятного аппетита!

👌 Лагман — узбекский суп, рецепты с фото

Отдыхая у моря, я каждый раз обязательно заказывала в местных кафешках суп «Лагман». Таким блюдом можно всегда наестся, а его насыщенный вкус меня приятно удивляет и радует. Для любителей макаронных изделий — это отличный выбор.

Я давно уже хотела приготовить это блюдо, но что-то меня останавливало. Казалось, что рецепт слишком сложный и требует каких-то определенных навыков. Оказалось, все намного проще.

Лагман — это нечто среднее между первым и вторым 🙂 Именно такие борщи, например, готовила моя бабушка. Супец получается очень сытный. 

Ингредиенты для лагмана:


Ну что, приступим? Мясо режем на крупные квадраты.

Мелко режем лук.

Мясо и лук обжариваем в сотейнике на растительном масле и большом огне.

Тем временем мелко рубим чеснок.

Режем соломкой морковь.

По мере нарезания, добавляем в сотейник все остальные ингредиенты и обжариваем, постоянно помешивая.

Так же нарезаем красный перец, как вам нравится.

Молодой картофель режем кубиками.

Отправляем перец и картофель в сотейник. Тушим до полуготовности. Можете переложить все ингредиенты в кастрюлю, а можете оставить в сотейнике. Я пересыпала и залила водой.

В оригинальном рецепте вода должна лишь немного покрывать овощи, но я добавила немного больше, так как еще предстояло положить спагетти. Не люблю слишком густые супы. Солим лагман за 5 минут до приготовления.

Пока наш суп варится на умеренном огне, отварим спагетти или лапшу. В идеале лапша должна быть домашняя, но меня вполне устроили магазинные спагетти. После отваривания откидываем их на дуршлаг. 

Мелко рубим зелень.

Приступим к подаче. В тарелку насыпаем спагетти и заливаем супом. Для тех, кто любит негустой суп, можно добавить больше бульона. Посыпаем нарезанной зеленью. И пробуем!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Узбекский суп угра с фрикадельками – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Узбекский суп угра с фрикадельками

Узбекская кухня очень богата на разные виды супов. Один из таких супов — суп Угра, который готовится с разными наполнениями в зависимости от того, как он называется. Суп угра-ош готовят с фасолью, суп Маш-угра готовят с машем. Предлагаю приготовить суп угра-гужа с домашней лапшой и куриными фрикадельками. Суп Угра-гужа станет одним из самых любимых первых блюд на вашем столе. Угра-гужа получается невероятно ароматным, сытным и вкусным.

Как приготовить «Суп Угра» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим нужные продукты для приготовления домашней лапши.

Шаг 2 Ссылка

В миске соединяем 1 яйцо, 1 щепотку соли, 1 ст.л. воды, 1 ст.л. растительного масла без запаха и перемешиваем вилкой.

Шаг 3 Ссылка

Засыпаем во взбитое яйцо муку (1 стакан) и вымешиваем тесто руками 4 минуты до эластичности.

Шаг 4 Ссылка

Готовый шар теста заворачиваем в плёнку и даём отдохнуть 30 минут.

Шаг 5 Ссылка

Займёмся приготовлением супа. Подготовим ингредиенты для супа. Я использую замороженный болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками.

Шаг 6 Ссылка

Картошку (3 шт.), морковку (1 шт.), лук (1 шт.) чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками.

Шаг 7 Ссылка

На сковороде с растительным маслом (2 ст.л.) обжариваем картошку, лук, морковь, болгарский перец на среднем огне в течение 7 минут, помешивая деревянной лопаткой.

Шаг 8 Ссылка

Затем к овощам добавляем томатную пасту (1 ст.л.) и хорошо перемешиваем.

Шаг 9 Ссылка

Перекладываем обжаренные овощи в кастрюлю, добавляем перец горошком (7 шт.), лавровый лист (1 шт.), соль (1 ст.л.). Заливаем водой (2,5 л), доводим до кипения и варим 10 минут.

Шаг 10 Ссылка

Тем временем подготовим всё для приготовления фрикаделек.

Шаг 11 Ссылка

Куриное филе нарезаем крупными кусками, перебиваем в измельчителе до пастообразного состояния.

Шаг 12 Ссылка

Соединяем в мисочке куриный фарш с рисом (70 г), солим (0,5 ч.л.) и перчим (2 щепотки).

Шаг 13 Ссылка

Тщательно руками вымешиваем фарш и формируем фрикадельки размером с грецкий орех.

Шаг 14 Ссылка

Каждый куриный шарик обваливаем в муке (50 г) со всех сторон.

Шаг 15 Ссылка

Опускаем обваленные шарики в кастрюлю и варим 20 минут с момента закипания.

Шаг 16 Ссылка

Вернёмся к нашей лапше. Раскатываем тесто очень тонко толщиной 2 мм, используя тестораскаточную машинку. Если такой нет, то используем скалку.

Шаг 17 Ссылка

Тонко раскатанное тесто нарезаем на лапшу шириной 0,5 см, используя лапшерезку. Если такой нет, то используем нож, лучше нож для пиццы.

Шаг 18 Ссылка

Получается 100 г домашней яичной лапши, она у меня жёлтого цвета за счёт домашнего куриного яйца.

Шаг 19 Ссылка

Добавляем в кастрюлю домашнюю яичную лапшу и варим 2 минуты.

Шаг 20 Ссылка

Выключаем плиту и добавляем измельченный укроп (3 веточки).

Шаг 21 Ссылка

Разливаем горячий и ароматный суп угра-гужа в супницы.

Шаг 22 Ссылка

К обеденному столу подаём узбекский суп угра гужа с ломтиками хлеба. Приятного всем аппетита!

Лагман узбекский рецепт – Узбекская кухня: Супы. «Еда»

Лагман узбекский рецепт – Узбекская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Guzel Mustafina порции:  2ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов346

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

90 г

Куриное яйцо

1 штука

Сладкий перец

1 штука

Перец чили

1 штука

Морковь

1 штука

Картофель

1 штука

Помидоры

1 штука

Репчатый лук

1 головка

Говяжий бульон

1 л

Молотый черный перец

по вкусу

Чеснок

1 зубчик

Хмели-сунели

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Для лапши смешать ингредиенты. Тщательно помесить, обмять до пластичности. При необходимости добавить муки (тесто должно быть плотным, но не сухим). Оставить отдохнуть на 30–40 минут.

2Тем временем подготовить все овощи: нарезать кубиком, порубить или нашинковать.

3Мясо (у меня готовые кусочки для гуляша) слегка обжарить, затем по очереди добавить овощи: сначала лук, потом морковку и перчик, затем картофель и в конце — помидор. Готовить около 5 минут.

4Затем залить теплым бульоном, уровень — немного выше уровня овощей, убавить огонь и тушить около 30 минут, всыпать специи. В конце добавить измельченный чеснок и зелень. Посолить и поперчить по вкусу.

5Тем временем раскатать тесто, свернуть в несколько слоев и нарезать лапшу. Можно использовать покупную, но свежая, домашняя в этом блюде совершенно по-другому воспринимается! Лапшу разложить подсушиться. Затем отварить в подсоленной воде. Я делаю привычную мне яичную лапшу.

6На тарелку выложить лапшу, поверх нее — суп.

Популярные запросы:

Комментарии (4):Показать все комментарии

0

Спасибо за рецепт! готовила первый раз, правда, с покупной лапшой. Всем очень понравился лагман) в следующий раз попробую лапшу приготовить.

ОтветитьПожаловаться

0

интересно откуда берется бульон… жарим мясо-то сырое судя по рецепту…

ОтветитьПожаловаться

0

я еще отдельно обжариваю перец чили с чесноком и добавляю в конце. Из овощей добавляю редьку, а из приправ обязательно зиру

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецепты

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

рецепт с фото и видео

Узбекский  суп готовят на мясном, костном или курином бульоне. Есть варианты приготовления на овощном бульоне. Суп готовят с поджаркой и без нее, на молоке, с овощами, тыквой, с заправкой из кислого молока.

В узбекский суп добавляется множество овощей: картофель, лук,  помидоры, морковь, капуста, репа, болгарский перец и другие. Суп варят с горохом, машем, рисом, пшеном, фасолью, макаронами и вермишелью. Часто в суп добавляют пшеничную муку.

Большинство узбекских супов относятся к горячим блюдам. Но есть и холодный суп – чалоп. Его готовят из овощей и кислого молока. Некоторые горячие супы и в холодном виде остаются такими же вкусными и их употребляют в летнее время.

В супы кладут много зелени: кинзу, укроп,  джамбил и райхон.

Райхон — известная и любимая многими ароматная пряность базилик.  Джамбилом в Узбекистане называют чабер.  Сочетание базилика и чабера, а также кинза придает узбекским супам особый и неповторимый аромат.

Сайраб — суп-лапша из баранины по-узбекски

Простой в приготовлении, но сытный и аппетитный суп. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

  • мякоть баранины — 500 г
  • картофель — 5 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • мука — 1,5 стакана
  • яйцо — 1 шт.
  • зира
  • зелень кинзы — 1 пучок
  • красный молотый перец
  • черный молотый перец
  • соль.

Приготовление:

Приготовить лапшу из  муки, яйца и пяти столовых ложек воды. Густое тесто раскатать тонким пластом и нарезать небольшими квадратами.

Мясо нарезать небольшими кусочками и отварить до готовности.

Картофель порезать кубиками. Чеснок измельчить. Обжарить на масле картофель вместе с чесноком и отправить в кастрюлю с мясом.

Когда картофель практически будет готов, запустить лапшу. Посолить, добавить перец, зиру, посыпать рубленой зеленью и довести до кипения. Суп готов!

Аромат будет насыщенней, если зиру растереть в ладонях, а чеснок растереть с солью.

Шурпа — чабан в казане

Существует множество видов шурпы.  Шурпа – чабан это мясной суп из картофеля, лука и томатов. Вкусное, ароматное с потрясающим запахом блюдо.

Ингредиенты:

  • баранина (ребрышки и лопатка) — 600 г
  • лук — 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • перец болгарский — 3 шт.
  • помидоры — 5 шт.
  • соус томатный с базиликом — 100 г
  • картофель — 5 шт.
  • зира
  • кориандр семена
  • паприка красная
  • перец острый молотый
  • перец черный горошком
  • лавровый лист
  • укроп
  • петрушка
  • кинза
  • масло растительное
  • чеснок
  • соль.

Приготовление:

Баранину нарезать порционно. Нагреть масло в казане, выложить баранину и поджаривать минут 10.

Лук нарезать кольцами и выложить на мясо. Не перемешивая потомить 5 минут. Перемешать и поджарить. Так же поступить с нарезанной кружочками морковью.

Перец порезать соломкой. Помидоры очистить от кожицы и нарезать. Подготовить все специи.

Перец  и помидоры отправить в казан. Добавить соль, специи, томатный соус. Потомить 10 минут.

Нарезать крупными кусками картофель. Выложить в казан и закипятить.

Зелень нарезать и отправить в суп. Долить воды и варить, не закрывая крышку, не меньше 40 минут. Огонь должен быть слабым!

Подавать шурпу, присыпав свежей зеленью и измельченным чесноком.

Кайнатма шурпа

Великолепный суп из молодой баранины, сочных овощей и ароматных специй.  Шурпа кайнатма готовится просто и быстро. Отличный вариант для   семейного обеда!

Ингредиенты:

  • молодая баранина – 500 г
  • картофель – 500 г
  • морковь – 400 г
  • лук репчатый – 6 шт.
  • помидоры – 5 шт.
  • стручковый перец красный – 2 шт.
  • кинза
  • джамбил
  • черный перец молотый
  • соль.

Приготовление:

Баранину залить холодной водой и поставить на огонь. Добавить нашинкованный лук, крупно нарезанную морковь, стручковый перец и нарезанные дольками помидоры. Посолить и приправить специями.

Через 20 минут положить в бульон очищенный целый картофель. Мясо вынуть, нарезать большими кусками и  отправить назад в кастрюлю. Когда картофель сварится, добавить измельчённую зелень кинзы. Довести до кипения и снять с огня.

Подавать с патырами — тонкими лепешками из пресного теста.

Машкурда с говядиной

Машкурда – сытный и очень вкусный суп с машем, картофелем и рисом. Настоящий узбекский суп заправляют кислым молоком, луком и зеленью. Вы можете не заправлять, а если есть желание, то смело экспериментируйте.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 300 г
  • лук —  1 шт.
  • маш – 150 г
  • картофель — 2 шт.
  • морковь  1 шт.
  • чеснок-  4 зубчика
  • томатная паста — 1 ст. л.
  • перец дунганский — 1 шт.
  • имбирь сухой
  • перец красный молотый
  • зира
  • паприка молотая
  • зелень свежая
  • сахар
  • соль.

Приготовление:

Маш хорошо промыть, залить водой на 20 минут.

Мясо  нарезать кусочками и обжарить на разогретом масле. Посолить. Добавить нарезанный лук, измельченный чеснок, красный молотый перец, имбирь и паприку.

Через 7 минут отправить в сковороду нарезанную морковь и дунганский перец. Немного протушить и выложить томатную пасту с  щепоткой сахара. Потомить 3 минутки.

Переложить поджарку в кастрюлю и влить воду. Варить 20 минут.

Добавить маш и нарезанный крупно картофель. Варить до готовности маша и картофеля. Когда зернышки маша начнут лопаться, добавить соль и зиру.

При подаче на стол  добавить измельченную зелень, чеснок и сметану.

Дунганский перец – новый сорт привычного острого перца. В отличие от обычного, тонкого, длинного и изогнутого перца, дунганский перец короче, толще и имеет причудливую гофрированную форму. Отличается средней остротой, замечательным вкусом и особым ароматом.

Каурма — жареная шурпа

Этот суп можно приготовить на обед или на ужин. Готовится очень легко,  съедается быстро!

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 350 г
  • лук – 1 шт.
  • кинза
  • морковь – 1шт.
  • перец сладкий – 1 шт.
  • зира молотая
  • домашняя лапша – 300 г
  • масло подсолнечное
  • паприка
  • помидоры – 2шт.
  • яйца – 2 шт.
  • соль.

Приготовление:

Говядину нарезать кусочками и обжарить 15 минут на растительном масле. Посолить и поперчить.

Нарезать соломкой лук, перец и морковь.

Добавить к мясу лук. Через 10 минут выложить перец и морковь. Обжарить до мягкости. Добавить нарезанные помидоры, специи, томатный сок или бульон и немного протушить.

Отварить в кипятке лапшу. Готовую лапшу соединить с поджаркой.

Сделать омлет: яйца взбить с солью и поджарить на сковороде. Нарезать омлет соломкой и добавить в шурпу при подаче на стол.

Настоящий узбекский лагман

Суп очень аппетитный и при этом простой в приготовлении. Порадуйте своих близких.

Ингредиенты:

  • баранина — 0,5 кг
  • лапша длинная — 0,5 кг
  • лук – 2 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • картофель – 2 шт.
  • перец болгарский – 1шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • зелень
  • черный молотый перец
  • паприка
  • растительное масло
  • соль.

Приготовление:

Нарезать по своему усмотрению мясо, лук, морковь, перец и картофель. Чеснок измельчить.

В казане разогреть масло и обжарить мясо с постепенным добавлением лука, картофеля, моркови, перца и чеснока. Залить кипятком, чтобы вода покрыла все ингредиенты. Посолить, добавить специи и варить до готовности.

Отдельно отварить лапшу.

При подаче на стол выложить порцию лапши в тарелку и залить приготовленным супчиком с мясом и овощами. Посыпать зеленью.

Шолгом шурпа – мясной суп с репой

Еще одна разновидность узбекской шурпы. Зарчава — известная многим куркума, придает супчику аромат и нежный желтый цвет. Добавьте рецепт себе в кулинарную книгу.

Ингредиенты:

  • филейная часть баранины – 500 г
  • репа – 500 г
  • морковь, лук, помидоры и картофель  –  по 3 шт.
  • болгарский перец – 1 шт.
  • лавровый лист
  • чёрный перец
  • зарчава
  • соль.

Приготовление:

Репу нарезать кусочками и залить водой.

Мясо положить в кастрюлю целым куском и поставить вариться на медленном огне.

Лук нашинковать. Нарезать овощи: морковь — толстыми кружочками, помидоры – дольками, перец – соломкой. Отправить репу и овощи в кипящий бульон. Добавить соль и специи.

Варить не меньше часа. Мясо вынуть из бульона, нарезать порционно и отправить снова в бульон. Выложить в суп картофель кусочками.

Добавить зарчаву по вкусу.

По готовности картофеля снять суп с огня.

Разлить суп в касы – специальная посуда в Узбекистане для жидкой еды. Посыпать  измельченной кинзой и черным перцем.

К этому супу подают чалпак – тонкую, жареную в масле, лепешку.

Шурпа с говядиной и бараниной

Узбекскую шурпу чаще всего готовят с бараниной. Но иногда используют еще и  говядину. Особенно вкусно получается при приготовлении в казане.

Ингредиенты:

  • баранина на кости  — 1 кг  
  • говядина —     1 кг
  • масло растительное
  • картофель – 15 шт.
  • перец болгарский – 3 шт.
  • лук репчатый — 4 шт.
  • помидоры – 4 шт.
  • морковь – 5 шт.
  • лук салатный – 4 шт.
  • чеснок – 5 зубчиков
  • перец красный острый – 1шт.
  • лавровый лист
  • зира
  • паприка
  • хмели – сунели
  • соль.

Приготовление:

Мясо нарезать кусками. В казан налить немного масла и обжарить баранину.

Порезать лук и отправить к баранине. Немного прожарить и выложить говядину.

Морковь порезать колечками и выложить в казан, когда мясо поджариться. Присыпать зирой.

Влить в казан холодную воду до краев. Довести до кипения, снять пену, добавить острый перец целиком и специи: хмели – сунели, паприку и соль.

Нарезать дольками перец и помидоры. Отправить в казан перец, через несколько минут – помидоры. Добавить лавровый лист.

Картофель крупно нарезать и выложить в казан.

Когда картофель сварится выложить в шурпу порезанный полукольцами салатный лук. Через 5 минут можно снимать с огня.

В этом рецепте котел 12 литровый!

Нухат шурпа – мясной суп с горохом

Мало есть людей, которые не любят гороховый суп. А узбекский суп с горохом – это просто объеденье.

Ингредиенты:

  • говядина – 500г
  • лук – 3 шт.
  • помидоры – 3 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • горох – 300 г
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • укроп
  • соль.

Приготовление:

Замочить в воде горох на ночь.

Мясо нарезать кусками, залить холодной водой. Добавить горох и поставить на огонь.

Варить до практически полной готовности мяса и гороха. Добавить нарезанную кубиками морковь, мелко нашинкованные лук и помидоры. Варить четверть часа. В конце положить лавровый лист, перец горошком и соль.

Перед подачей на стол посыпать измельченным укропом.

Машкурда – национальное узбекское блюдо

Сытный и пряный суп готовят для дорогих гостей. Большое количество специй, пряностей, острого перца и зелени придает супу особый вкус.

Ингредиенты:

  • баранина —  400 г
  • маш – 100 г
  • рис – 100 г
  • лук репчатый, морковь, картофель, перец болгарский, помидоры  – по 2 шт.
  • чеснок – 3 зубчика
  • зелень свежая
  • масло растительное
  • специи
  • перец черный
  • паприка
  • соль.

Приготовление:

Маш и рис замочить в холодной воде.

Баранину и овощи нарезать небольшими кусочками. В чугунную посуду влить масло и разогреть.  Обжарить мясо с постепенным добавлением лука, моркови, болгарского перца и помидоров.

Отправить в казан маш и налить воду. Через 10 минут положить острый перец целиком, картофель и рис. Добавить соль, специи и перец.

Выложить чеснок и нарубленную зелень. Через 15 минут снять с огня.

Из специй можно использовать зиру и кориандр.

Манчиза – узбекский суп с клецками

Очень интересный и простой рецепт супа. Удивите своих родных и близких красивым названием и великолепным вкусом.

Ингредиенты:

  • баранина – 500 г
  • жир – 100 г
  • лук – 2 шт.
  • помидор – 3 шт.
  • картофель – 2 шт.
  • морковь – 3 шт.
  • красный молотый перец
  • лавровый лист
  • мука – 300 г
  • яйца – 2шт.
  • соль.

Приготовление:

Приготовить тесто из муки, яиц и небольшого количества воды.

Мясо мелко порезать. Овощи нарезать соломкой. В раскаленном масле пожарить мясо с постепенным добавлением лука, помидоров, картофеля и моркови. Добавить соль и специи. Влить воду и варить до готовности всех ингредиентов.

В конце варки от теста отрывать небольшие кусочки и отправлять в кипящий бульон. Дать закипеть и снять с огня.

Готовый суп разлить по тарелкам и сразу подавать на стол.

Мастава – рисовый суп с овощной поджаркой

Аппетитный и легкий в приготовлении суп. Узбеки советуют поджарить рис  без масла до золотистого цвета. Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты:

  • баранина — 600 г
  • картофель — 6 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • помидор — 2 шт.
  • красный молотый перец
  • чёрный молотый перец
  • зира
  • соль
  • кинза
  • укроп
  • петрушка
  • соль.

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном поджарить на масле нарезанную кусочками баранину.

Нарезать лук и морковь. Добавить к мясу и также обжарить.

Нарезать помидоры и болгарский перец и отправить овощи к мясу.

Немного обжарить и добавить воду.

Картофель нарезать кубиками и отправить в кастрюлю. Когда картофель сварится, добавить специи, соль и зелень.

Суп по – узбекски с бараниной и баклажаном

Пикантный вкус этому супу придают овощи – баклажан и стручковая фасоль.  Ну и, конечно ж, приправы ставят жирную точку, создавая гармонию вкуса.

Ингредиенты:

  • баранина – 300 г        
  • фасоль стручковая – 150 г
  • картофель, помидоры, перец болгарский  – по 3 шт.
  • лук – 2 шт.
  • баклажан – 1шт.
  • масло растительное    
  • зелень
  • райхон
  • паприка
  • соль.

Приготовление:

Мясо нарезать порционно и сварить до полуготовности.

Нарезать овощи: лук – полукольцами, картофель – крупными дольками, баклажан и помидоры – мелкими кубиками, стручковую фасоль – длинными кусочками, болгарский перец – соломкой.

Добавить в бульон с мясом лук и картофель. Варить 10 мин.

Баклажан, помидоры, фасоль и перец обжарить на масле 5 минут и отправить в кастрюлю с бульоном. Варить 10 минут. Добавить зелень и специи.

Разлить по тарелкам, присыпав укропом и петрушкой.

Узбекский суп Мохора

Потрясающий суп с большим количеством ингредиентов не может получиться не сытным. Такой супчик подойдет и на обед и на ужин. Времени он займет много, такое блюдо не терпит спешки и суеты. Но ни один человек не останется голодным!

Ингредиенты:

  • баранина  — 600 г
  • помидоры – 3 шт.
  • лук – 3 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • картофель – 3 шт.
  • зелень свежая (укроп, петрушка, кинза, джамбил)
  • фарш телячий – 500 г
  • нут – 250 г
  • лапша – 200 г
  • базилик
  • майоран
  • молотые семена кинзы
  • перец молотый черный
  • соль.

Приготовление:

Нут замочить в воде на ночь.

Лук нарезать полукольцами, помидоры – дольками, морковь – колечками, картофель – брусочками.

Баранину нарезать порционно и обжарить на масле в казане с постепенным добавлением лука, помидоров и нута.

Влить в казан воду. Добавить морковь и картофель. Через 30 минут отправить в бульон болгарский перец и варить еще 15 минут. Добавить соль и специи.

Фарш смешать с  измельченным луком, добавить соль и перец. Сформировать фрикадельки и выложить в казан.  Выложить измельчённую зелень и лапшу. Через 5 минут снять с огня.

Ловия — Оши – мясной суп с фасолью

Скорей всего этот суп станет частым гостем на вашем столе. Прекрасное сочетание нежного мяса, сочных овощей и фасоли не оставит равнодушным ни одного человека. А название супа просто завораживает.

Ингредиенты:

  • телятина – 300 г
  • жир – 100 г
  • лук – 2 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • фасоль – 1стакан
  • рис – 100 г
  • помидоры – 3 шт.
  • укроп
  • райхан
  • черный молотый перец
  • соль.

Приготовление:

Фасоль промыть и замочить на ночь в воде.

Лук измельчить. Морковь нарезать соломкой, помидоры – кубиками.

Фасоль поставить вариться. Через 25 минут добавить рис.

Сделать поджарку: мясо нарезать кусочками и прожарить в раскаленном жире с постепенным добавлением лука, моркови и помидоров.

Когда фасоль и рис будут готовы, выложить поджарку и прокипятить несколько минут.

Дать супу настояться. Суп посолить перед подачей на стол. Разлить по тарелкам, присыпав райханом, укропом и черным молотым перцем.

Фасоль замачивайте обязательно в холодной кипяченой воде. Если использовать для этих целей сырую воду – фасоль будет стекловидной и жесткой.

Первые блюда  рекомендуется употреблять ежедневно. Это и вкусно и полезно: пищеварение будет в норме и лишнего веса не будет.

Радуйте своих близких удивительно вкусными супами узбекской кухни. Эти рецепты должны быть в кулинарной книге каждой хозяйки.

Угра-ош — суп с домашней лапшой. Узбекский мясной суп с лапшой

угра ош богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 33,2 %, бэта-каротином — 30,5 %, витамином C — 12,7 %, витамином E — 17,5 %, витамином K — 23,8 %, калием — 11,7 %, железом — 11,3 %, кобальтом — 30,1 %, марганцем — 17 %, медью — 11,8 %

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Угра оши — традиционный узбекский суп. Мясной бульон и маленькие фрикадельки, домашняя лапша и помидоры делают его очень вкусным и сытным.

Для супа приготовим:

Мясо на костях(баранина или говядина) для бульона — 500г. У меня баранина.

Лук репчатый — 2 головки

Помидоры — 3-4 шт.

Томатная паста — 2 ст. ложки

Масло сливочное или другой жир — 2 ст. ложки

Зелень — 1 пучок

Соль

Перец черный молотый

Мякоть или фарш (баранина или говядина) — 250г

Мука — 2 ст. ложки

Для лапши:

Мука — 250-300г

Вода — 0,5 стакана

Соль

Яйца — 1

Мясо обмываем, заливаем 3,5 л воды и ставим на огонь. Когда закипит, снимем пену, уменьшим огонь и варим бульон до готовности мяса.

Из муки, воды, соли и яйца приготовим тесто. Накроем его салфеткой и дадим постоять 10 минут.

Затем тонкораскатаем его длинной скалкой. Посыплем мукой.

Свернем тесто трубкой и нарежем лапшу. Оставим ее подсыхать на разделочной доске или на салфетке.

Мякоть вместе с половиной луковицы и зеленью (2 ст. ложки) пропускаем через мясорубку или добавляем лук и зелень в фарш. Добавляем соль и перец, хорошо перемешиваем.

Делаем маленькие, величиной с вишню, фрикадельки. Обваляем их слегка в муке.

На масле обжарим мелко порезанный оставшийся лук.

В кипящий бульон вкидываем фрикадельки и варим их 15-20 минут.

Добавляем помидоры с луком и дадим им закипеть. Затем в суп добавляем лапшу, предварительно стряхнув с нее муку, чтобы бульон не стал мутным.

Когда суп закипит и лапша всплывет, убавим огонь и варим еще 2-3 минуты. Посолим суп по вкусу.

Угра оши подают горячим. В тарелку можно положить зелень и посыпать свежемолотым перцем.

Приятного аппетита!

Ароматный суп с яичной лапшой и сочными куриными фрикадельками. Скорее всего Вы часто готовите угра-ош в том или ином виде, однако и не подозреваете, что это именно он)) Угра-ош – это довольно простой узбекский суп с лапшой и фрикадельками из курицы. На мой взгляд, это лучший рецепт куриного супчика с фрикадельками: с прозрачным, наваристым бульоном и потрясающе вкусными, тающими во рту фрикадельками. Прозрачность бульона добивается за счет того, что лапша и фрикадельки варятся отдельно от бульона. А секрет сочных и ароматных фрикаделек состоит в добавлении в фарш обжаренного на сливочном масле лука.

Состав:

Для бульона:

  • Вода – 2,5 л
  • Куриные кусочки на кости – 600-700 г
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Морковь – ½ шт
  • Сельдерей – 1 стебель

Для супа:

  • Лапша яичная – 150 г
  • Лук репчатый – 2 шт
  • Куриное филе для фарша – 800 г
  • Яйцо – 1 шт
  • Масло сливочное – 30 г
  • Лавровый лист – 3 шт
  • Оливковое масло – 1 ст. ложка
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Для подачи:

  • Свежий укроп – 1 небольшой пучок

Приготовление:

Итак, начнем приготовление. Чтобы суп-лапша с фрикадельками получился наваристым и ароматным, конечно же очень важно приготовить вкусный бульон. Для этого помойте куриные кусочки на костях, сложите их в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на плиту и варите бульон после закипания на очень маленьком огне без крышки, периодически снимая образующуюся пенку. Что бы бульон получился по-настоящему вкусным и насыщенным, в воду необходимо добавить целую очищенную луковицу и порезанную крупными кусками морковь, так же, по желанию, можно положить стебель сельдерея. Варите бульон в течение 1 часа.

После того как бульон сварится, куриные ножки достаньте из кастрюли и отложите для другого блюда, например для . Овощи можно выкинуть, они отдали бульону свой вкус и больше нам не понадобятся. Готовый бульон ненадолго отставьте в сторону и займитесь фрикадельками.

В сковороде разогрейте сливочное масло.

Лук нарежьте на четверть кольца и обжарьте при постоянном помешивании до мягкости и легкого зарумянивания. На это потребуется 10-15 минут.

Куриное филе помойте, нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку. Я использовала для фарша куриные грудки.

Обжаренный лук измельчите блендером, а затем соедините с куриным фаршем. Добавьте яйцо, соль и перец.

Тщательно всё перемешайте сначала ложкой, а затем руками.

Из получившегося фарша скатайте шарики размером с грецкий орех. Что бы фарш не прилипал к рукам, смачивайте периодически руки в холодной воде.

В кастрюлю среднего размера налейте воды и доведите её до кипения. Положите в кастрюлю вымытый лавровый лист и фрикадельки. Варите куриные фрикадельки 6-7 минут. Затем выньте фрикадельки и выложите на тарелку под крышку.

В этой же воде, в которой варились фрикадельки, отварите поломанную яичную лапшу. Лапша варится около 4-х минут. В готовую лапшу добавьте немного оливкового масла. Многие готовят для этого супа домашнюю лапшу, однако я не отличаю какая в супе лапша — домашняя или покупная, а, как говорится, если нет разницы, то зачем тратить время на возню с домашней лапшой))

Параллельно с варкой фрикаделек и лапши займитесь бульоном. Процедите его и снова доведите до кипения. Выложите в закипевший бульон куриные фрикадельки и лапшу, посолите и поперчите бульон и сразу выключайте.

Куриный суп-лапша с фрикадельками готов, осталось только разлить его по супницам и украсить мелко порубленной зеленью укропа.

Подавайте суп горячим с узбекской лепешкой.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Узбекская домашняя кухня насчитывает десятки, и даже сотни, вариантов супов. Супы готовятся с поджаркой и без нее, на костном, мясном и курином бульонах, с овощами, тыквой и на молоке или заправляют кислым молоком, с горохом, машем и другими бобовыми. Все блюда на молоке или заправленные кислым молоком (катыком) в народной медицине считаются целебными. Выбирай по вкусу…

ЖАЗЛАМА УГРА ОШИ (лапша с поджаркой)
Мясо — баранину или говядину нарезать ломтиками. Очищенные овощи — лук нашинковать кольцами, морковь — соломкой, помидоры дольками и картошку кубиками. Перетопить жир, спассеровать в нем лук, положить мясо, жарить до образования румяной корочки, положить морковь и помидоры, тушить в течение 5-7 минут. Когда морковь потеряет упругость, а помидоры размягчатся, положить картофель, перемешать и залить водой, дать закипеть. Когда размягчится мясо, заправить солью и специями. В эту жидкую основу всыпать предварительно подготовленную длинную тонкую лапшу. Когда лапша всплывет наверх, кипятить еще 3-4 минуты, затем снять котел с огня, закрыть крышку и дать «успокоится» в течение 5-6 минут.
Перед подачей на стол суп налить в касы, посыпать мелконарезанной зеленью (мята, базилик, кинза, зеленый лук или зелень чеснока).

На поджарку: 300г. мяса, 100г. сала или растительного масла, 2 головки лука, 1 морковь средней величины, 2-3 помидора, 1 картофелина (100г.), соль и перец по вкусу, пол-пучка любой зелени.

КАЙНАТМА УГРА ОШИ (лапша на костном бульоне)
Налить в кастрюлю холодную воду, положить порубленные, промытые кости и варить в течение 1,5-2 часов на медленном огне, время от времени снимая пену. Одновременно положить нашинкованный лук, редьку, репу, нарезанные соломкой, помидоры или томатную пасту. Продолжать варку на медленном огне до размягчения овощей, посолить, ввести лавровый листик, затем опустить в бульон подготовленную лапшу, предварительно стряхнув муку, чтобы суп не стал мутным.
Готовое блюдо налить в касы и посыпать рубленой зеленью, отдельно подать кислое молоко, молотый перец
На тесто: 300г. муки, 1 яйцо, пол-чайной ложки соли, пол-стакана теплой воды
На бульон: 500г. костей, 2 головки лука, 1 средней величины редька (100г.) или крупная репа, 2-3 помидора или 1 столовая ложка томатной пасты, лавровый листик, соль, перец и зелень по вкусу.

КИЙМАЛИИ УГРА ОШИ (лапша с фрикадельками)
Жирную говядину пропустить через мясорубку, соединить фарш с тонко нашинкованными кольцами лука, заправить солью и черным молотым перцем. Все хорошо перемешать. Затем оформить фрикадельки величиной с грецкий орех. Фрикадельки опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить на медленном огне, добавить соль, положить тонко нашинкованный сладкий перец и стручек горького перца. По готовности бульона ввести подготовленную лапшу и картофель, нарезанный соломкой. Когда сварятся лапша и картофель, снять посуду с огня и через 4-5 минут разлить в касы, посыпать зеленью, отдельно подать кислое молоко (катык).
На тесто: 300г. муки: 1 яйцо, пол-чайной ложки соли, пол-стакана теплой воды.
На фарш: 200г. жирной говядины, 100г. лука, соль и перец по вкусу.
На бульон: 1 головка лука, 1 стручек сладкого и один стручек горького перца, 2 картофелины, соль и зелень по вкусу, 1 стакан кислого молока.

НУХОТЛИ УГРА ОШИ (лапша с горохом)
За день до приготовления такого супа промыть и замочить в холодной воде горох местного сорта — нухот, в летнее время поставить в прохладное место или 2-3 раза менять воду. Набухший горох положить в кастрюлю с холодной водой, дать закипеть, снять образовавшуюся пену. Жирную баранину или говядину нарезать мелкими кубиками («горошком») и вместе с нашинкованным луком ввести в суп и варить до полуготовности, затем положить кортофель, нарезанный также кубиками, попробовать на соль и ввести лапшу. Варить до полной готовности всех продуктов
При подаче на стол разлить в касы и посыпать рубленной зеленью укропа.
На тесто: 300г. муки, 1 яйцо, пол-чайной ложки соли, пол-стакана теплой воды.
На бульон: 1 стакан замоченного гороха, 200г. жирного мяса, 2 луковицы, 1 картофелина, соль по вкусу и пол-пучка зелени укропа.

ГУРАЛИ УГРА ОШИ (лапша с недозрелым урюком)
Бараньи или говяжьи касти порубить, промыть, положить в кастрюлю с холодной водой и варить в течение 2 часов. После чего вынуть кости, бульон процедить через марлю и снова поставить на огонь. Собрать плоды урюка (абрикоса) весной в период молочно-восковой спелости ядрышка, прополоскать в проточной воде и положить в бульон, когда закипит, попробовать на соль и опустить лапшу, приготовленную на яйцах и нарезанную тонкими полосками, варить до полной готовности
При подаче на стол разлить в касы, при этом следить за тем, чтобы в каждую порцию попало 8-10 плодов урюка (абрикоса).
На тесто: 300г. муки, 2 яйца, пол-чайной ложки соли.
На бульон: пол-кило костей, 40-50 штук плодов недозрелого урюка, соль по вкусу.

ТОВУК ГУШТЛИ УГРА ОШИ (лапша на курином бульоне)
Освеженную, выпотрошенную курицу промыть, разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне в течение 1 часа. Затем положить морковь, нашинкованную соломкой как на плов, лук и кубики картофеля. Заправить солью, ввести лавровый листик и варить до готовности моркови.
Потом опустить в кипящий бульон лапшу, нарезанную короткими, в виде спичечных, палочками
Готовый суп налить в касы, положить порцию курятины, посыпать сверху зеленью, отдельно подать соль, молотый перец и кислое молоко (катык).
На тесто: 300г. муки, 1яйцо, пол-чайной ложки соли, пол-стакана теплой воды.
На бульон: 500г. курятины,2 луковицы, 1 картофелина, 1 морковь, соль и перец, зеленб и кислое молоко по вкусу.

УГРА ЧУЧВАРА
На поджарку: 100г сала (масла), 2 головки репчатого лука, 2-3 помидора (летом), 1ст. ложка томатной пасты (зимой), 2 картофелины.
На фарш: 500г мяса (мякоти), 2-3 головки лука, белок одного яйца, пол-чайной ложки соли, стручковый перец по вкусу.
На тесто: 500г муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, пол-чайной ложки соли.
Замесить тесто как для лапшы, раскатать в тонкий (в 2 мм) пласт, разделить на две половины: из одной нарезать лапшу, из другой — сочни для пельменей. Мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук, ввести белок яйца и соль, хорошо перемешать. Затем разделить фарш на две части: одной начинить пельмени, из другой скатать фрикадельки.
В разогретом масле спассировать лук, положить помидоры или томатную пасту, поджарить в нем кубики картофеля. После чего залить в кастрюле водой и дать закипеть. Положить сначала приготовленные пельмени, а затем фрикадельки. Когда пельмени всплывут на поверхность, положить нарезанную лапшу.
При подаче на стол посыпать рубленной зеленью.

МОШ УГРА (лапша с машем)
Разогреть баранье сало или любой растительный жир, спассеровать в нем кольца лука, ввести мясной фарш и обжарить вместе с помидорами, положить мелкие (с горошину) кубики моркови и крупные (2х2 см) кубики репы, немного потушить. По полуготовности репы налить в кастрюлю холодную воду, всыпать перебранный и промытый маш и варить на слабом огне до размягчения маша. После чего ввести соль и подготовленную лапшу и довести до готовности. Необходимо учесть, что соль и специи кладут только по готовности маша, в противном случае маш в соленой среде не разварится
Готовый суп налить в касы, посыпать ркблеными зеленью кинзы или листьями базилика-райхана.
На тесто: 200г. муки, соль на кончике ножа, пол-стакана теплой воды.
На поджарку: 200г. мясного фарша, 2 луковицы, 100г. сала или масла, 1 морковь, 1 репа, 1 стакан маша или чечевицы, соль и перец по вкусу. Отдельно подается кислое молоко из расчета по 1ст. ложке на каждую порцию.

ЧУЧВАРА ШУРВА (пельмени)
ВАРИАНТ 1
Из жирной говядины и баранины сделать фарш, добавить соль, черный молотый перец и рубленный лук, все хорошо перемешать. Замесить довольно крутое тесто на яйцах, раскатать его в тонкий пласт, нарезать на квадратики (5х5 см). Затем на каждый квадратик теста положить по одной чайной ложке мясного фарша, оформить пельмени. В кастрюлю с холодной водой положить порубленные кости и варить вместе с луком, чесночными дольками, помидорами, заправить солью. После 1,5-2 часового кипения удалить кости, опустить в кипчщий бульон пельмени и варить на медленном огне. Когда пельмени всплывут на поверхность бульона, варить еще 3-4 минуты, потом снять с огня.
Готовый блюдо налить в касы, посыпать рублеными зеленью (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук) отдельно подать виноградный уксус или кислое молоко (катык).
На тесто: 500г. муки, 3 яйца, 1 чайная ложка соли, пол-стакана теплой воды.
На фарш: 300г. баранины, 200г. говядины, 2-3 луковицы, 1 чайная ложка соли, пол-чайной ложки черного молотого перца.
На бульон: 300г. костей, 2 головки лука, 1 головка чеснока, 2-3 помидора, соль по вкусу. Зелень, уксус, кислое молоко используются по потребности.

ВАРИАНТ 2
Готовится также, как указано в первом варианте, с той разницей, что пельмени делают из жидкого фарша. Для этого жирную мякоть баранины вместе с говядиной (или по отдельности) пропустить через мясорубку, вбить сырое яйцо, заправить соленой водой, молотым перцем, добавить немного очень мелко нашинкованного лука и хорошо перемешать. Тесто замесить на яйцах, тонко в 2мм раскатать, нарезать на квадратики (6х6см). Оформленные пельмени отварить на костном или мясном бульоне.
Готовые пельмени подать к столу в касах вместе с бульоном, отдельно подать молотый перец и виноградный уксус.
На тесто: 500г. муки, 3 яйца, 1 чайная ложка соли, пол-стакана воды.
На фарш: 200г. баранины, 200г. говядины, 2 яйца, 1 луковица, 1 чайную ложку соли растворить в пол-стакане воды.
На бульон: 300г. костей, 1 луковица, соль, перей и уксус по вкусу.

МАКАРОН ШУРВА (мясной суп с макаронами)
Баранину или говядину целым куском положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Когда закипит снять пену, заправить солью и специями, ввести морковь, нарезанную соломкой (можно репу и редьку), варить до готовности овощей. Снять мясо нарезать на порционные кусочки. В отдельной посуде пережарить лук с помидорами или томатом, положить куски варенного мяса, немного потушить. В кипящий бульон бросить макароны и картофель, нарезанный шпалом (длина 5-6 см, квадратное сечение 1 см). Заправить суп поджаркой и довести до готовности.
Готовое блюдо налить в касы и посыпать рубленой зеленью и молотым перцем.
На 300г. мяса надо 2-3 картофелины, 2 моркови, 1 репа или редька, 200г. макаронов, 2 помидора или 1 ст. ложка томатной пасты, 2 луковицы, 50г. масла (для поджарки), соль по вкусу, лавровый листик, 1 стручек красного перца, пол-пучка зелени (петрушка, укроп, кинза, зеленый лук или чеснок).

ВЕРМИШЕЛЬ ШУРВА (мясной суп с вермишелью)
Это блюдо готовится также, как предыдущий суп. Разница состоит в том, что морковь и картофель нарезают тонкой соломкой. Вермишель и соломки картофеля вводят в суп за 10 минут до готовности.
На 300г. мяса надо 2 картофелины, 1морковь или репа, 200г. вермишели, 2 помидора или 1 ст. ложка томатной пасты, 2 луковицы, 50г. жира (для поджарки), соль по вкусу, лавровый листик, 1 стручек красного перца, пол-пучка зелени (петрушка, укроп, кинза, зеленый лук или чеснок).

МАНЧИЗА (суп с клецками)
Замесить тесто как для лапши, раскатать его толщиной в 2мм, затем разрезать на полоски шириной в 2см, пересыпая мукой, сложить полоски друг на друга и нарезать треугольниками. Клецки можно приготовить и другим способом: от раскатанного теста отрывать руками кусочки и опускать в кипящий суп. В котле перекалить масло, спессеровать в нем лук, положить поочередно мелконарезанные кусочки мяса, морковь и помидоры, все жарить до готовности. Затем положить картофель, нарезанный кубиками (1х1 см). Заправить солью и специями, налить воду и дать закипеть, опустить клецки. Клецки можно заменить «рожками» и другими макаронными изделиями.
Готовое блюдо налить в касы и тотчас же подать на стол, иначе он загустеет, отдельно подать виноградный уксус и молотый перец.
На тесто: 200г. муки, 1 яйцо, щепотка соли.
На суп: 300г. мяса, 100г. жира, 2 луковицы, 2-3 помидора, 2 картофелины, 1 морковь, соль, стручек перца, лавровый листик.

ХУЛ НОРИН — холодная лапша (по-ташкентски)
Круто посоленную баранину или говядину большими кусками вместе с казы (конской колбасой) положить в кастрюлю с холодной водой и отварить в течение 2 часов на умеренном огне, добавить лавровый листик и несколько горошин черного перца. Замесить тесто как на пельмени, разрезать на полоски шириной 3-4 см, проветрить, повесив на скалку, чтобы полоски не прилипали друг к другу, смазать салатным маслом. По готовности мяса и казы вынуть их из кастрюли, охладить на воздухе и нарезать соломкой в виде спичек. В кипящем бульоне отварить полоски теста, вынуть, охладить и тоже нарезать соломкой, короткой лапшой. Тонко нашинкованный лук, посыпать черным молотым перцем и хорошенько размять пальцами.
При подаче на стол положить в касы горсть холодной лапши с мясом и луком, залить бульоном, добавить виноградный уксус.
На тесто: 500г. муки, 1 стакан воды, пол-чайной ложки соли.
На бульон: 300г. соленой баранины (говядины), 300г. казы, 2 литра воды, лавровый листик, 10-15 горошин черного перца, 2-3 луковицы, 1 ст. ложка виноградного уксуса.

СУТЛИ УГРА ОШИ — лапша молочная
ВАРИАНТ 1
Приготовить тесто как на пельмени, тонко раскатать и нарезать лапшой.
В кастрюлю налить молоко, дать закипеть, заправить солью, опустить лапшу. Когда лапша всплывет наверх, кипятить еще 2 минуты и снять кастрюлю с огня, дать постоять 5-6 минут при закрытой крышке. При подаче на стол разлить в касы, положить в каждую порцию по 1 чайной ложке топленного или сливочного масла.
На тесто: 300г. муки, 2 яйца, на кончике ножа соль (соль растворить в одной ложке воды).
На суп: 2,5 литра молока, 50г. топленного или сливочного масла, соль по вкусу.

ВАРИАНТ 2 (лапша молочная с тыквой)
Выбрать очень спелую тыкву любого сорта, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками 2х2 см. В кипящее молоко опустить кубики тыквы и варить до полуготовности, затем править солью. Лапшу приготовить также как в первом варианте, варить вместе с тыквой. По готовности снять с огня заправить топленным маслом и дать постоять, не снимая крышки 5-6 минут. Когда лапша немного охладится и начнет покрываться сметанообразной пленкой, разлить в касы.
Это блюдо можно подать на стол в охлажденном виде в знойные дни лета.
На тесто: 300г. муки, три четверти стакана воды, щепотку соли.
На суп: 3 литра молока, 300г. тыквы, 50г. топленного масла, соль по вкусу.

Читайте также…

Узбекский мясной суп с лапшой

В нашем домашнем меню редко встретишь блюда восточной кухни — ну, разве что плов худо-бедно научились готовить. И узбекские кушанья мы пробуем преимущественно в ресторанах — а потом с удовольствием вспоминаем изумительные супы с домашней лапшой, блюда из баранины… Предлагаем освоить один из популярных узбекских рецептов — сытно, вкусно, и домашние непременно оценят!

Коурма-лагман — домашняя лапша с бараниной

Тесто на лагман

  • Мука 1000 г
  • Соль 40 г
  • Питьевая вода 460 г
  • Растительное масло 30 г
  • Баранина (мякоть) 520 г
  • Перец болгарский 400 г
  • Фасоль кенийская 100 г
  • Лук репчатый 100 г
  • Чеснок 10 г
  • Масло растительное 110 г
  • Соус ачик-усу 20 г
  • Соевый соус 20 г
  • Паста томатная 60 г
  • Бульон из костей 200 г

Для подачи

  • Сельдерей 5 г
  • Омлет 10 г
  1. Сай. Нарезать баранину, лук, перец и фасоль мелкими кубиками. Нашинковать чеснок крупной соломкой. Мясо обжарить на растительном масле в воке, добавить овощи, соль, соевый соус, уксус, томатную пасту, бульон. Тушить до готовности.
  2. Тесто на лагман. Соль растворить в воде, влить получившуюся смесь в муку, добавить растительное масло и замесить тесто. Оставить его на три часа. Важно обминать тесто каждые 30-40 минут.
  3. Сформировать лапшу, отварить в подсоленной воде 1 минуту, откинуть на дуршлаг, полить оливковым маслом.
  4. Произвольно нарезать лапшу и обжарить ее с чесноком, добавить сельдерей и сай, перемешать и слегка обжарить. Выложить на тарелку, посыпать мелконарезанным укропом и омлетом.

Угра-ош — куриный суп с домашней лапшой и фрикадельками из цыпленка

Бульон

  • Вода 2,5 л
  • Цыпленок 1250 г
  • Лук 300 г
  • Морковь 200 г
  • Перец
  • Лавровый лист

Лапша

  • Мука 120 г
  • Желток 6 штук

Фрикадельки

  • Филе цыпленка 600 г
  • Лук 300 г
  • Сливочное масло 70 г
  • Яйцо 1 штука
  1. Бульон. В кипящую воду положить курицу, варить 10 минут, снимая пену. Добавить соль, морковь и лук, оставить на медленном огне на 1,5 часа. Добавив перец и лавровый лист варить 15 минут, положить стебель укропа и подержать на плите еще 15 минут. Процедить бульон, выкинуть лук, а морковь нарезать соломкой.
  2. Лапша. Замесить тесто и дать ему постоять 30 минут, затем раскатать и нарезать тонкими полосками.
  3. Фрикадельки. Обжарить лук на сливочном масле, остудить и пропустить через мясорубку вместе с филе. Посолить, поперечить, добавить яйцо и все тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 4 часа.
  4. Вскипятить воду, добавить соль, перец, лавровый лист. Сформированные фрикадельки отварить шесть минут и положить в отдельную миску. В этой же воде сварить лапшу, откинуть ее на дуршлаг, сбрызнув растительным маслом.
  5. Сервировка. В тарелке соединить лапшу, бульон и фрикадельки, посыпать свежим укропом.

Пишлок-гумма с сыром и зеленью — пирожок из пресного теста с начинкой

Тесто

  • Мука 150 г
  • Вода 75 г
  • Дрожжи сухие

Начинка

  • Щавель 150 г
  • Шпинат 100 г
  • Сыр Эдам 30 г
  1. Смешать воду с мукой и солью, добавить дрожжи и замесить тесто. Важно добиться средней консистенции. Дать постоять полчаса.
  2. Нарезать зелень, натереть сыр, сформировать из теста кругляши и раскатать каждый диаметром примерно 10 сантиметров.
  3. На тесто выложить начинку (40 г), заправить ее маслом, солью и перцем. Закрыть пирожок от краев к середине и заплести «косичку».
  4. Разогреть сковороду с маслом, положить пирожок «косичкой» вниз, обжарить. Затем перевернуть и довести до готовности.

Ачик-чучук — ташкентские помидоры со сладким луком и стручковым перцем

Ингредиенты

  • Ташкентские помидоры 140 г
  • Лук 10 г
  • Базилик фиолетовый 3 г
  • Перец чили 4 г

Нарезать томаты круглыми, тонкими ломтями. Лук нашинковать длинными полосками. Мелко порезать базилик. Соединить овощи и украсить салат перцем чили. Традиционно этот салат подается к плову.

Манты «Уйгурские»

Ингредиенты

  • Мякоть баранины 1000 г
  • Лук репчатый 400 г
  • Говяжий жир 110 г
  • Вода питьевая 70 г
  • Соль 10 г
  • Черный перец 1 г
  • Зира 1 г

Тесто

  • Мука 1000 г
  • Вода питьевая 400 г
  • Соль 50 г
  • Куриное яйцо 1 штука

Сметана с чесноком и зеленью

  • Сметана 150 г
  • Чеснок очищенный 4 г
  • Укроп 4 г
  • Соль по вкусу
  1. Растворить соль в воде и влить получившийся раствор в муку, замешивая тесто.
  2. Нарезать мякоть баранины мелкими кубиками, нарубить лук, добавить соль, перец и воду. Все перемешать. Положить говяжий жир и репчатый лук, снова тщательно перемешать.
  3. Сформировать манты и отварить их до готовности.
  4. Сделать соус: измельчить зелень и чеснок, перемешать со сметаной.
  5. Выложить манты на тарелку, посыпав зеленью. В отдельных соусниках подать сметану и сметану с зеленью.

Статья предоставлена сетью ресторанов «Урюк-кафе»

Угра оши — традиционный узбекский суп. Мясной бульон и маленькие фрикадельки, домашняя лапша и помидоры делают его очень вкусным и сытным.

Для супа приготовим:

Мясо на костях(баранина или говядина) для бульона — 500г. У меня баранина.

Лук репчатый — 2 головки

Помидоры — 3-4 шт.

Томатная паста — 2 ст. ложки

Масло сливочное или другой жир — 2 ст. ложки

Зелень — 1 пучок

Соль

Перец черный молотый

Мякоть или фарш (баранина или говядина) — 250г

Мука — 2 ст. ложки

Для лапши:

Мука — 250-300г

Вода — 0,5 стакана

Соль

Яйца — 1

Мясо обмываем, заливаем 3,5 л воды и ставим на огонь. Когда закипит, снимем пену, уменьшим огонь и варим бульон до готовности мяса.

Из муки, воды, соли и яйца приготовим тесто. Накроем его салфеткой и дадим постоять 10 минут.

Затем тонкораскатаем его длинной скалкой. Посыплем мукой.

Свернем тесто трубкой и нарежем лапшу. Оставим ее подсыхать на разделочной доске или на салфетке.

Мякоть вместе с половиной луковицы и зеленью (2 ст. ложки) пропускаем через мясорубку или добавляем лук и зелень в фарш. Добавляем соль и перец, хорошо перемешиваем.

Делаем маленькие, величиной с вишню, фрикадельки. Обваляем их слегка в муке.

На масле обжарим мелко порезанный оставшийся лук.

В кипящий бульон вкидываем фрикадельки и варим их 15-20 минут.

Добавляем помидоры с луком и дадим им закипеть. Затем в суп добавляем лапшу, предварительно стряхнув с нее муку, чтобы бульон не стал мутным.

Когда суп закипит и лапша всплывет, убавим огонь и варим еще 2-3 минуты. Посолим суп по вкусу.

Угра оши подают горячим. В тарелку можно положить зелень и посыпать свежемолотым перцем.

Приятного аппетита!

Для этого супчика достаточно целой куриной грудки. Из ее филе получатся клецки, из косточек мы сварим основу для супа. Если хочется более наваристого бульона, то возьмите для приготовления крылышки или спинки. Годятся, в принципе, любые части птицы.


Отделите филе курочки от костей. Кости залейте водой, опустите в кастрюлю целую луковицу и добавьте лавровый лист. Закипятите бульон, снимите пену и варите 40 мин. Посолите, выньте и выбросите луковицу и лавровый лист. Пока варится бульон, готовим клецки и лапшу.


На сковороде обжарьте на сливочном масле, помешивая, репчатый лук. Куриное филе пропустите через мясорубку или измельчите блендером.


Обжаренный до мягкости лук замешайте в измельченное филе курицы, добавьте соль, перемешайте. Оставьте пока. Приступаем к лапше.


Отделите желтки от белков любым удобным способом.


Добавьте к желткам муку и соль, замесите тесто для домашней лапши. Поставьте его в холодильник минут на 20.


Очистите и измельчите морковь. Нарежьте ее крупно, кусочками произвольной формы.


Опустите в бульон примерно через 10 мин. с момента закипания и снятия пены.


Еще через 20 минут в бульон, из которого уже вынуты лук и лавровый лист, начните аккуратно, по одной, опускать клецки из фарша. Возьмите две чайные ложки, смачивая водой, формируйте небольшие фрикадельки овальной формы. Поместите их в кипящий бульон по очереди, одну за другой.


В итоге у нас получился вот такой бульон. Он готов примерно через 5 мин. с момента опускания последней клецки и тогда, когда они все всплыли на поверхность. Можно выключить нагрев и накрыть кастрюлю крышкой. Пусть подождет лапшу.


Выньте тесто для домашней лапши из холодильника. Присыпьте стол мукой, раскатайте тесто очень тонко при помощи скалки. Если оно будет липнуть, подпылите немного мукой.


Сверните раскатанное тесто рулетом, на разделочной доске нашинкуйте тоненько острым ножом. Не нажимайте сильно, лапша должна быть воздушной, ни в коем случае не склеиться. Иначе после отваривания она будет жесткими комочками, а не нежными, вкусными полосочками. Отварите лапшу в кипящей воде несколько минут. Можно добавить в воду ложку растительного масла, чтобы избежать склеивания при варке. У меня лапша не склеивалась.


В тарелку налейте бульон с морковью и куриными клецками, добавьте нужное количество лапши, присыпьте изрубленной мелко свежей зеленью. Подавайте на стол с мягким хлебом, свежими лепешками или лавашом. Наслаждайтесь сытным, наваристым супчиком, мягкими клецками и нежной домашней лапшой!

Для лета такой супчик в самый раз! А вот зимой и осенью, когда организму нужно больше энергии, сварите бульон, используя половину целой курицы, и у вас получится более наваристый вариант этого прекрасного блюда.

угра ош богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 33,2 %, бэта-каротином — 30,5 %, витамином C — 12,7 %, витамином E — 17,5 %, витамином K — 23,8 %, калием — 11,7 %, железом — 11,3 %, кобальтом — 30,1 %, марганцем — 17 %, медью — 11,8 %

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Рекомендуем также

Лагман (узбекский суп с лапшой) Рецепт

Лагман (узбекский суп с лапшой) Рецепт | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Лагман (узбекский суп с лапшой)

Порций в рецепте: 4 9001 Калорийность: 4:9001 677

% дневной нормы *

белок: 23.9G 48%

Углеводы: 120,6 г 39%

Пищевые волокна: 20,9 г 84%

сахара: 6,3 г

жир: 16 г 25%

Насыщенный жир: 3,5 г 18%

Холестерин: 25,7 мг 9%

Витамин A IU: 3953.8IU 79%

Ниацинские эквиваленты: 5 мг 39%

Витамин B6: 0,7 мг 43%

Витамин С: 67,8 мг 113%

Фолат: 57 мкг 14%

Кальций: 138.3 мг 14%

Железо: 7,9 мг 44%

Магний: 61,8 мг 22%

Калий: 983.9 мг 28%

натрий: 1298,8 мг 52%

Тиамин: 0,2 мг 23%

Калории от жира: 144,2

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к Фото лагмана

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили лагман (узбекский суп с лапшой) в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

Лагман (узбекский суп с лапшой)

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Узбекский суп с лапшой

  • Для лапши готовится крутое тесто из муки, яиц, воды и соли; взбейте 2 яйца и добавьте соль, прежде чем добавить любое количество муки, необходимое для образования теста, после этого вы можете добавить немного воды, если это необходимо.

  • Отложите тесто на 30-40 минут под полиэтиленовый пакет/пищевую пленку или кухонное полотенце. Затем тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм и диаметром не менее 10-15 см. Его накладывают внахлест на слои шириной примерно 4-5 см и укладывают в кучу, щедро посыпая мукой, чтобы предотвратить прилипание и для легкого и быстрого нарезания. Это было очень полезное видео для меня, когда я только начинал:

  • Затем лапшу нарезают острым ножом и осторожно перемешивают руками, чтобы отделить и сформировать лапшу, прежде чем варить отдельно в соленой воде.(Обычно это делается непосредственно перед подачей на стол)

  • Слейте воду с лапши и положите ее в сервировочную посуду, прежде чем добавлять сверху говяжий суп/тушеное мясо тесто готово и отложено на некоторое время. Если вы чувствуете себя достаточно уверенно, чтобы попробовать этот традиционный метод вытягивания лапши вручную, я уверен, что вам будет не так сложно это сделать, поскольку у вас не будет столько теста, как у этого парня 😉

  • Для супа разогрейте масло в большой кастрюле, оно должно быть очень горячим, прежде чем добавлять говядину.Постоянно переворачивая, обжариваем со всех сторон, пока хорошо не подрумянятся.

  • Добавьте морковь, тмин и лук и продолжайте жарить, помешивая, пока лук не подрумянится.

  • Затем добавьте помидоры и готовьте, пока помидоры не превратятся в пикантную мякоть.

  • Добавьте нарезанный кубиками красный сладкий перец с солью и черным молотым перцем по вкусу.

  • Добавьте бульонный кубик в 1 пинту кипящей воды и перемешайте, пока он не растает, прежде чем вылить в жареную смесь.Уменьшите огонь и оставьте вариться примерно на 30-40 минут или пока говядина не станет мягкой.

  • Когда говядина станет мягкой, добавьте картофель, морковь и чеснок и варите до готовности. Это может занять еще 15-20 минут)

  • Лагман Рецепт узбекского супа с бараниной и лапшой

    Когда тмин попадает в горячее масло, поднимающийся вверх аромат сложный и богатый. Он парит над шипящей сковородой теплым облаком, древесным, свежим, со сладкими гвоздичными и кожаными оттенками. Тмин имеет естественную склонность к мясу, крестоцветным овощам, луку, чесноку и кислым овощам и фруктам, таким как баклажаны и помидоры.Он усиливает их вкус, сохраняя при этом свой уникальный характер. Один из способов познакомиться с нюансами тмина — попробовать блюда среднеазиатской кухни.

    Одним из моих любимых является лагман, блюдо из баранины и овощной лапши. Это s одно из нескольких фирменных узбекских блюд, наряду с пловом (обильный плов из риса и баранины), самсой (пирожки, запеченные в тандыре), мантами (пельмени на пару) и шашлыками. Однако его истоки лежат дальше на восток. Это блюдо, завезенное в Среднюю Азию уйгурами, мусульманами, говорящими по-китайски, имеет много общего с восточноазиатскими супами с лапшой.Тем не менее, сочетание специй и трав делает его уникальным.

    Существует множество разновидностей лагмана, начиная от простых томатно-картофельных версий, которые я ел в Туркменистане, и заканчивая жареным картофелем, похожим на ломейн, и роскошными блюдами, в которых лапша вытягивается, чтобы быть тонкой, как шелковые нити.

    Представленный ниже вариант адаптирован из рецептов моего друга Игоря, который много лет жил и работал в Узбекистане, а также бухарского ресторатора Рафаэля. Каждый глоток лагмана, насыщенный разнообразными овощами и щедро украшенный свежими ароматными травами, вызывает взрыв вкуса. Ваджа , как по-узбекски называется основа для супа, можно приготовить заранее, и, как и большинство тушеных блюд, полезно выдержать ночь. Лапшу готовят отдельно, а затем смешивают с ваджей по личному вкусу. Кому-то нравится больше бульона, кто-то предпочитает более сухой лагман. В любом случае, это прекрасное полотно, на фоне которого можно насладиться сладострастным богатством тмина, или, как его называют по-узбекски, зеера .

    Лагман, узбекский суп из баранины и лапши с тмином

    Порции 5-6

    Ингредиенты:
    1 кг (500 г) баранины, включая пару костей, нарезанной на кусочки размером с лесной орех
    2 т растительного масла
    3 большие луковицы, нарезанные тонкими кольцами
    2 большие моркови, очищенные и нарезанные толстым жульеном
    2 очищенных помидора , очищенных от семян и нарезанных кубиками (или 1 чашка консервированных помидоров)
    1 стебель сельдерея, нарезанный толстым жульеном
    1 чашка дайкона/белой азиатской редьки, нарезанной кубиками по 1 дюйму (или красной редьки, нарезанной на четвертинки)
    1 красный сладкий перец, нарезанный на 1 часть ″ полосками
    1 пучок китайского зеленого лука, нарезанного на 1-дюймовые кусочки (можно заменить луком-пореем, зеленым луком, обычным зеленым луком)
    2-3 зубчика чеснока, измельченных или растертых до состояния пасты
    Дополнительно: пекинская капуста, цуккини, баклажаны, репа.Вы можете комбинировать овощи по-разному, но я предпочитаю ограничить свой выбор только одним дополнительным овощем, чтобы сохранить ясность вкуса.

    Специи: 1/2 чайной ложки зиры/тмина, 2-3 целых сушеных острых красных перца или по вкусу, 1-2 бадьяна, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу.

    Кинза, петрушка для украшения
    Китайская пшеничная лапша. удон или любая другая толстая пшеничная лапша

    Примечания

    Лапша для классического лагмана мало чем отличается от китайской тянутой пшеничной лапши, которую прядут вручную, как белые шерстяные жгуты.Они тягучие и густые, идеально подходят для подачи с наваристыми мясными и овощными супами или для обжаривания, как более знакомый китайский ломейн. Я сделала лапшу на фото ниже, и хотя процесс не сложный, он требует некоторого времени. В большинстве дней я просто беру упаковку японской лапши удон в азиатском продуктовом магазине, и уже через 15 минут у меня на столе есть лагман (достаточно, чтобы разогреть суповую основу и приготовить лапшу).

    Инструкции по приготовлению

    Ваджа : Разогрейте масло в толстостенной кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.Добавить кусочки мяса, кости и хорошо их обжарить. Теперь добавьте черный тмин, острый перец чили и перемешайте в течение минуты. Добавьте морковь и дайте им размякнуть. Вмешайте помидоры и готовьте их 5 минут. Влейте 2-3 литра воды, добавьте бадьян и лавровый лист. Варить 40 минут, при необходимости снимая пену. Затем добавьте дайкон, сельдерей и соль. Через десять минут добавьте полоски красного перца. Когда дайкон станет мягким, добавьте пекинскую капусту, кабачки и баклажаны, если используете их. Наконец, добавьте китайский зеленый лук, чеснок и много измельченной кинзы, петрушки.Приправьте солью, перцем и порошком чили и снимите с огня.

    Сварите лапшу до состояния al dente в кипящей подсоленной воде, помня о том, что она продолжит вариться после погружения в горячий суп. Подавайте с ваджей и украсьте кинзой, петрушкой или и тем, и другим.

    В ресторане Рафаэля к лагману подавали острую чили-пасту (измельченный сушеный красный перец чили и обжаренный в масле чеснок), а также пикантный уксус, который получают путем замачивания виноградного уксуса с чесноком, кинзой, острым перцем чили, черным перцем, семенами кориандра. и тмин.Начните с этих пропорций и варьируйте по своему вкусу: 1 стакан уксуса, 2 зубчика чеснока, 3 веточки кинзы, 1-2 острых перца чили, по 1/4 чайной ложки семян черного перца и кориандра и 1/8 чайной ложки. тмина. Я использовал белый винный уксус, который раскрыл аромат специй и трав и смешал их в теплый, богатый букет. Ароматизированный уксус можно хранить не менее года, если хранить его вдали от света и тепла.


    Фотография © Буа де Жасмин

    Рецепт супа с лагманом — Cooking County

    Лагман — это сытный суп , полный различных питательных овощей, который подается с лапшой и ароматным бульоном.Это одно из традиционных блюд Узбекистана, но оно также популярно в некоторых других странах Центральной Азии, таких как Кыргызстан, Казахстан и Туркменистан. Вы наверняка пробовали много разных супов, но лагман не будет на них похож. Мясо играет важную роль в этой вкусной еде и придает ей уникальный аромат, который вы никогда не забудете. Вы также можете найти его как водную часть  Бешбармак , еще одного вкусного казахского блюда. Однако он считается отдельной едой и готовится во многих казахских и узбекских семьях.Итак, давайте познакомимся поближе с узбекским лагманом.

    Ингредиенты для лагмана

    Овощи составляют основную часть лагмана, и разные люди используют разные виды овощей для приготовления этого блюда. Таким образом, вы можете использовать любые овощи , которые вы предпочитаете, например перец , баклажаны , редис , сельдерей и т. д. лук и чеснок встречаются почти во всех рецептах лагмана.Эти овощи готовятся из баранины , которую можно заменить говядиной . Узбекская лапша является второй частью лагмана и обычно изготавливается вручную уникальным способом вытягивания теста . Хотя, вам не обязательно делать их самостоятельно. Различные виды макарон , такие как спагетти , лингвини или феттучини , можно использовать в качестве лапши лагман. Но хорошая новость заключается в том, что китайская лапша наиболее близка к традиционной домашней узбекской лапше.Так что если вы найдете их в своей стране, не забудьте попробовать Суп узбекский лагман рецепт с их использованием.

    Рецепт супа с лагманом

    Чтобы приготовить Лагман , сначала нарежьте все овощи произвольного размера. Также нарежьте мясо кубиками. Затем нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте 90 157 луковиц 90 158 и обжарьте их от 3 до 5 минут, пока они не станут золотистыми. Затем добавьте мясо и готовьте, пока оно не начнет подрумяниваться.Теперь добавьте томатную пасту и чеснок и готовьте 2-3 минуты. По истечении этого периода пришло время добавить все ваши овощей . Добавьте картофеля , моркови , перца , репы и сельдерея и дайте им готовиться в течение нескольких минут. Затем влить воду , бульон говяжий и приправы . Вы также можете добавить 1/8 стакана риса или белого уксуса , если хотите сделать вкус немного кисловатым.Уменьшите огонь до минимума и дайте покипеть около 40 минут, когда все овощи станут мягкими и все ароматы объединятся. Вот и готов наш вкусный лагман.

    Рецепт лапши лагман

    Не забудьте Лапша лагман . Пока суп кипит, начните варить лапшу в другой кастрюле. Доведите до кипения большую кастрюлю с слегка подсоленной водой . Используйте 8 унций ваших любимых макарон или лапши . Слейте воду и быстро приготовьте лапшу лагман, которую можно подавать к супу.

    Как подавать лагман?

    Для подачи лагмана насыпьте в глубокие тарелки приготовленную лапшу и добавьте к ней суп. Некоторые люди предпочитают подавать его с большим количеством говяжьего бульона, как водянистый суп. В то время как другим нравится, чтобы он был более сухим, полным узбекской лапши. Это полностью зависит от вас. Смешайте суп с лапшой и ешьте так, как вам больше нравится. Традиционно тарелка лагмана подается с пучком нарезанной кинзы и петрушки , свежего измельченного чеснока и свежего чили ломтиками . Луковый салат – еще один гарнир, который подают к лагману. Выберите столько, сколько вы предпочитаете, и наслаждайтесь вкусным блюдом.

    Если вы предпочитаете подавать к супу хлеб, попробуйте казахские лепешки «Шелпек».

    Лагман (узбекский суп с лапшой)

    Лагман (Узбекский суп с лапшой)

    • Дата публикации 2019-04-04
    • Выход рецепта 4 порции

    Вкусный, легкий суп с лапшой.Отличное узбекское (среднеазиатское) блюдо. Украсьте свежей петрушкой или укропом.

    • Время подготовки 0 часов 35 минут
    • Время приготовления 1 час 21 минута
    • Общее время 1 час 56 минут

    Ингредиенты

    • 2 ст.л. оливкового масла
    • 1 луковица, мелко нарезанная
    • ½ фунта говяжьей вырезки, нарезанной полосками
    • 1 ч.л. молотого тмина
    • ½ ч.л. молотого черного перца
    • 2 ст.л. полоски
    • 1 зеленый болгарский перец, нарезанный полосками шириной 1 дюйм
    • 3 маленьких картофелины, нарезанных кубиками
    • ½ чашки тонко нарезанного сельдерея
    • 8 чашек воды
    • 2 чайные ложки соли
    • 3
    • 90 мелко нарезанной петрушки чеснок, измельченный
    • 2 упаковки (8 унций) тонкая китайская лапша

    Направления

    • Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне.Уменьшите огонь до среднего-высокого; обжарьте и перемешайте лук в горячем масле до золотистого цвета, от 3 до 5 минут. Добавьте полоски говядины, тмин и черный перец; готовьте, пока говядина не подрумянится, около 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте 2-3 минуты.
    • Добавьте морковь в кастрюлю; варить, пока не покроется томатной пастой, 2-3 минуты. Добавьте зеленый болгарский перец; варить 1 минуту. Добавьте картофель и сельдерей; варить 5 минут. Залить водой; довести до кипения. Приправьте воду солью. Уменьшите огонь до минимума и варите суп, пока картофель не станет мягким, около 40 минут.
    • Добавьте в суп петрушку и чеснок. Варите, пока чеснок не станет мягким, от 10 до 15 минут.
    • Вскипятите в большой кастрюле слегка подсоленную воду. Отварите лапшу в кипящей воде, периодически помешивая, пока она не станет мягкой, но твердой на вкус, от 3 до 5 минут. Хорошо промойте и обсушите. Разложите по сервировочным тарелкам. Разлейте горячий суп поверх лапши.

    Информация о пищевой ценности

    • Калорийность: 677 калорий
    • Содержание углеводов: 120.6 г
    • Содержание холестерина: 25,7 мг
    • Содержание жира: 16 г
    • Содержание волокна: 20,9 г
    • Содержание белка: 23,9 г
    • содержание насыщенного жира: 3,5 г
    • Размер сервировки:
    • Содержание натрия: 1298,8 мг
    • Содержание сахара: 6,3 г
    • Содержание трансжиров:
    • Содержание ненасыщенных жиров:

    Лагман (узбекский суп с лапшой из баранины)



    Моя первая встреча с Lagman (узбекский суп с лапшой из баранины) была в ныне несуществующем Узбекистане — Лос-Анджелес.В то время я отклонил это как обычное тушеное мясо говядины с подобной китайской лапшой. Семь лет спустя, изучив другие кухни Центральной Азии, я надеюсь, что стал менее пренебрежительно относиться к другим кухням в целом, но к кухням Центральной Азии в частности.

    Я стараюсь сочетать новые кухни с привычными и описываю узбекскую и другие среднеазиатские блюда как смесь китайской, исламской и ближневосточной кухонь. Что, если подумать о первом, уже является слиянием двух разных кухонь.

    Если лагман кажется знакомым, то это потому, что это слово происходит от ламиан (китайская лапша, вытянутая вручную). Узбекский вариант более густой, похож на японский удон, но намного нежнее. В продуктовом магазине я наткнулась на упаковку шанхайской домашней лапши, которая выглядела настолько домашней, что я не удержалась и не купила ее, чтобы поэкспериментировать. Если вы не можете найти китайскую лапшу, приготовленную вручную, я бы предложил заменить ее удоном или даже феттучини.

    Теперь, что касается тушеной баранины или говядины в супе, я знал, что есть что-то неопределимое что-то , которое выделяет узбекский лагман .Немного погуглив, я нашел рецепт лагмана из Буа-де-Жасмин, в котором упоминается кала джира (индийский черный тмин). Я размышлял, стоит ли полениться и заменить его обычным тмином, но потащился в Bhanu Indian Grocery & Cuisine — Сан-Габриэль и, к счастью, нашел пакет на складе. Одно дуновение дымного аромата, и я понял, что поездка того стоит. Нет, обычный тмин и близко не похож на черный тмин. Я бы пропустил это, если вы не можете найти, но если вы можете, о, добавляет ли это что-то .

    Я нахожу баранину довольно вкусной, если только она не нарезана тонкими ломтиками для жаркого. Поэтому я использовал комбинацию последнего с олениной, которую застрелил мой отец. Обычная говядина также прекрасно подходит для этого супа. Лагман , который я ел в Варзоба Кафейница — Рига — Латвия, был описан в меню как томатный суп, которого у меня было много из моего сада. Овощи можно нарезать толстым жульеном или кубиками, как я. И наконец, так как это свежая лапша, не добавляйте лапшу в суп.Скорее отварите лапшу отдельно, а тушеное мясо полейте супом.

    Я просмотрел свои фотографии лагмана Я ел в Варзобе Кафейнице и был поражен искусным покрытием ярко-синей миски на синей тарелке. Перерыл свои кухонные шкафы в поисках чего-то похожего, и должен сказать, что покрытие сделало мой узбекский лагман куда более заманчивым, вам не кажется?



    Лагман (узбекский суп с лапшой из баранины)

    Для 5-литровой кастрюли, примерно на 4–6 порций, вам потребуется: зубчики чеснока, измельченные
    3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
    2 большие моркови, нарезанные кубиками
    10 редисов или 1 репа, нарезанные кубиками
    1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
    1 ч. л. семян черного тмина
    2 ч. л. соли
    1 ч. л. Семена черного тмина
    2 стручка звездчатого аниса
    4 больших помидора, нарезанных кубиками или банка по 28 унций помидоров
    1 фунт свежей пшеничной лапши

    Для гарнира: нарезанная кинза, петрушка или укроп

    Кубики 1 фунт баранины, оленины или говядины.В кастрюле на среднем огне влейте немного масла и добавьте мясо.



    Я еще добавила нарезанную баранину. Пока мясо готовится, нарежьте лук и измельчите 4 зубчика чеснока.

    Когда мясо подрумянится, добавить лук и чеснок.

    Тем временем нарежьте кубиками 3 стебля сельдерея, 2 моркови, 10 редисок и 1 красный сладкий перец и добавьте их в кастрюлю.

    Теперь идет кала зира , чтобы добавить дымности.

    Достаточно 1 чайной ложки. Или пропустите, если не можете найти.

    Добавьте 2 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца и 2 стручка звездчатого аниса.

    Перемешайте, чтобы выпустить аромат специй.

    Добавьте 4 больших помидора, нарезанных кубиками, или банку помидоров на 28 унций.

    Перемешайте и дайте томатам несколько минут размякнуть, пока они выделяют жидкость. Добавьте от 2 до 3 литров воды, чтобы суп был покрыт примерно на дюйм. Затем убавьте огонь до среднего, слегка накройте кастрюлю крышкой и дайте покипеть от получаса до 45 минут.

    Я настоятельно рекомендую эту упаковку шанхайской домашней лапши, если вы можете ее найти.

    Тем временем поставьте кастрюлю с водой варить лапшу.

    Откиньте на дуршлаг и оставьте до готовности супа. Вы только посмотрите на эту красивую лапшу ручной работы.

    Когда суп будет готов, положите немного лапши в каждую тарелку и разлейте суп поверх лапши. Украсьте нарезанным зеленым луком, кинзой, петрушкой или укропом.

    Лапша довольно сытная, и эта миска наполнит вас быстрее, чем вы думаете.

    Наслаждаться!

    Другие супы с лапшой, которые могут вам понравиться:
    Bun Mang Ga Tay (вьетнамский суп с рисовой вермишелью, побегами бамбука и индейкой)
    Bun Rieu Cua Tom Oc (вьетнамский суп с крабами и креветками, рисовой вермишелью с улитками)
    Bun Thang (вьетнамский Суп с рисовой вермишелью и лапшой с курицей, яйцом и свининой)
    Crock Pot Pho Bo (вьетнамский суп с говядиной и лапшой)
    Nabeyaki Udon (японский горячий суп с густой лапшой в металлическом горшочке)
    Pho Ga (вьетнамский куриный суп с лапшой)
    Shichimenchou (японская индюшиная кость) Ramen
    Torigara Shoyu (японская курица в соевом соусе) Ramen

    *****
    1 год назад сегодня, посадка пенниворта и сбор последнего инжира.
    2 года назад сегодня,
    3 года назад сегодня, Bun Nem Nuong Cha Gio (Вьетнамская лапша с рисовой вермишелью, свиными котлетами на гриле и яичными рулетиками).
    4 года назад, ресторан Донг Нгуен — Альгамбра.
    5 лет назад сегодня, Петроглиф-Пойнт-Трейл — Национальный парк Меса-Верде — Колорадо.
    6 лет назад, американский классический сэндвич BLT (бекон, салат и помидор).
    7 лет назад, Sinh To Nha Dam (вьетнамский коктейль с алоэ вера).

    Узбекский суп с лапшой — Лагман

    Лагман — узбекское блюдо, очень похожее на азиатские супы с лапшой.Возможно, его завезли в Узбекистан дунгане или китайские мусульмане, поселившиеся в этом районе. Он популярен во всей Центральной Азии. Когда я жил в Москве, у меня был друг, выросший в Ташкенте. Она иногда готовила нам лагман, и это был один из самых вкусных супов, которые я там пробовал. Ее рецепт был проще (баклажанов в ее варианте не помню), но основные вкусы примерно такие же. Я думаю, однако, что рецепты будут различаться в зависимости от региона или даже семьи.

    Этот конкретный рецепт взят из книги Ани фон Бремцен «, пожалуйста, к столу ».

    Вам понадобится:

    • 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
    • 1 фунт жареной бараньей лопатки или говяжьей вырезки без костей, нарезанный кубиками размером 1 дюйм
    • 2 средние луковицы, крупно нарезанные
    • 2 средние моркови, очищенные и нарезанные толстыми полосками или кубиками
    • 1 баклажан, нарезанный мелкими кубиками
    • 1 чашка дайкона, нарезанного кубиками (у меня его не было, поэтому я его не добавляла)
    • 3 крупных помидора, крупно нарезанных
    • 2 средних зеленых чили
    • 2 картофеля среднего варения
    • соль и перец по вкусу
    • 1/2 чайной ложки семян кориандра, измельченных
    • 1/2 ч.л. черного перца горошком
    • 3/4 ч.л. сладкой венгерской паприки
    • 1/2 ч.л. острой венгерской паприки
    • 2 лавровых листа
    • 5-6 чашек бараньего или говяжьего бульона
    • 2 зубчика чеснока, измельчить
    • 1 1/2 столовой ложки красного винного уксуса или по вкусу
    • средняя горсть кинзы, нарезанная
    • маленькая горсть петрушки, нарезанная
    • домашняя лапша 1 коробка лапши феттучини (у кого есть время готовить домашнюю лапшу??) 





    В большой жаровне разогрейте масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.Добавьте мясо (при необходимости, несколькими партиями – мясо не подрумянится, если оно будет сгруппировано) и хорошо подрумяньте со всех сторон. Достаньте шумовкой и отложите в сторону.





    Добавьте лук, морковь и баклажаны в жаровню (в то же масло, в котором обжаривалось мясо) и обжаривайте, помешивая, в течение 7–8 минут.

    Разве это не красиво? В оригинальном рецепте было сказано очистить баклажаны, но я забыла. Я думаю, что это на самом деле делает его красивее, и кожа была настолько нежной, что я не вижу никаких причин, чтобы прибегать к дополнительной длине пилинга.


    Следующий шаг. Добавьте помидоры и перец (и дайкон, если используете). Перемешайте и продолжайте готовить на среднем огне, пока ингредиенты немного не размягчатся и не станут красивыми. Это должно занять около 10-12 минут.


    Добавьте картофель и готовьте еще около 3 минут. Приправить солью и перцем.


    Время добавить специй! Добавьте семена кориандра, перец горошком, тмин, паприку и лавровый лист. Варить еще пару минут.

    Добавьте мясо и любые соки, оставшиеся на дне чаши.


    Налейте 5 чашек бульона. Когда я начал варить этот суп, у меня было отчетливое впечатление, что у меня в кладовке есть коробка говяжьего бульона. Я думаю, это чудовище, которое живет под полкой, выпило его.


    Так что все, что у меня было, это куриный бульон, и он работал прилично. Я уверен, что домашний говяжий бульон был бы намного лучше, ну да ладно.




    Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой, пока мясо не станет мягким. Это должно быть где-то около 45 минут.Через 30 минут проверьте, не нужно ли добавить последнюю чашку бульона. Удалите лавровый лист.







    Добавьте чеснок. Не стесняйтесь добавлять больше двух жалких зубчиков, если вам нравится, чтобы он был чесночным. Мы делаем!



    Добавьте уксус, петрушку и кинзу, оставив немного для украшения.


    Снимите с огня и дайте постоять около 10 минут перед подачей на стол.
    Когда я сделал это, мы были так голодны к тому времени, когда это было сделано, что никто не хотел ждать еще 10 минут, пока оно постоит или для лапши (я знаю, что это плохой тайм-менеджмент с моей стороны).Вот так мы его и ели. В качестве супа он сам по себе очень хорош! Хрустящий ржаной хлеб или лаваш, если он у вас есть, станут хорошим сопровождением.
    На следующий день (и да, этот суп такой же вкусный или, возможно, даже лучше на следующий день, после того, как ароматы успеют смешаться), я сварил немного лапши, и мы съели ее (более или менее) аутентичным способом. Честно говоря, мне нравится и то, и другое. Так что попробуйте оба и дайте мне знать, что вы думаете!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.