Венский яблочный пирог – Венский яблочный пирог – домашний рецепт с фотографиями и ингедиентами

Венский яблочный пирог – домашний рецепт с фотографиями и ингедиентами

Венский яблочный пирог – домашний рецепт с фотографиями и ингедиентами

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

https://www.tveda.ru/recepty/venskiy-yablochnyy-pirog/https://www.tveda.ru/recepty/venskiy-yablochnyy-pirog/

Оу, для этого нужен аккаунт.
Это быстро

Ингредиенты

стручок ванильный —

1 шт.

яблоко —

5 шт.

сок лимонный —

50 мл

крахмал кукурузный —

50 г

Количество ингредиентов

13 ингредиентов

Время приготовления

1 час 15 минут

  • 1.

    Приготовим тесто. Отправляем в сотейник 60 г сливочного масла, отправляем на нагрев и растапливаем до жидкой консистенции. Когда масло начнет кипеть, добавляем 60 г муки, перемешиваем.

  • 2.

    Наливаем в другой сотейник 150 мл молока. Добавляем семена стручка ванили, сам стручок и отправляем на нагрев. Когда молоко закипит, вынимаем стручок ванили и добавляем молоко в смесь муки и масла. Возвращаем сотейник на нагрев и провариваем смесь, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Выкладываем получившуюся смесь в миску. Отделяем белки от желтков. Вводим по одному желтки в мучную смесь и тщательно взбиваем венчиком до однородной массы. Отправляем белки в дежу миксера, немного солим и начинаем взбивать. Добавляем порциями (3 раза) 100 г сахара.

  • 3.

    Добавляем порциями взбитые белки в тесто и замешиваем снизу вверх. Покрываем дно формы пергаментом. Разогреваем заранее духовку до 180 градусов. Выкладываем тесто в форму и равномерно распределяем по поверхности. Выпекаем в режиме «Конвекция» 20-25 минут.

  • 4.

    Приготовим начинку. Нарезаем яблоки средними кубиками и отправляем в миску. Поливаем лимонным соком, чтобы они не потемнели, перемешиваем. Наливаем в сотейник 300 мл яблочного сока, добавляем 1 ч. л. корицы и 60 г сахара. Смешиваем 50 г крахмала и 50 мл яблочного холодного сока. Когда сок начнет закипать, добавляем яблоки и разведенный крахмал. Перемешиваем. Снимаем с нагрева сотейник спустя 1-2 минуты и продолжаем помешивать, чтобы дно охладилось.

  • 5.

    Вынимаем из духовки корж и выкладываем на него яблоки. Равномерно распределяем.

  • 6.

    Приготовим штрейзель. Отправляем в миску 60 г муки, 60 г сливочного масла и 60 г сахара. Перетираем ингредиенты в крошку. Добавляем 30 г миндальных лепестков. Посыпаем крошкой пирог. Отправляем пирог в духовку и запекаем при 180 градусах до золотистого цвета.

  • 7.

    Венский яблочный пирог готов. Приятного аппетита!

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

https://www.tveda.ru/recepty/venskiy-yablochnyy-pirog/https://www.tveda.ru/recepty/venskiy-yablochnyy-pirog/

Оу, для этого нужен аккаунт.
Это быстро

Похожие рецепты

сироп сахарный —

45 мл

масло растительное —

5 мл

кокосовая стружка —

25 г

www.tveda.ru

Венский яблочный пирог — нежный и очень вкусный!

Распечатайте статью

Я очень люблю домашнюю выпечку, а именно сладкие пироги с фруктами — со сливами, грушами, абрикосами и ягодами — брусникой и вишней. Такая выпечка всегда сочная, ароматная и необыкновенно вкусная. Тесто для сладких пирогов можно готовить разное — дрожжевое, песочное, бисквитное… Если Вы тоже любите сладкую фруктовую выпечку, то хочу предложить рецепт яблочного пирога из песочного теста. Основа венского яблочного пирога — песочное тесто, начинка из яблок и нежная сливочная заливка. Это самый вкусный и нежный яблочный пирог после шарлотки, которую я тоже частенько готовлю для своей семьи.

Состав:

тесто для яблочного пирога рецепт

  • 200 г муки
  • 1 яйцо
  • 100 г сахара
  • 125 г сливочного масла
  • 1 ч л разрыхлителя

начинка

  • 4-5 яблока (сладкие сорта)
  • сок 1/2 лимона

заливка для яблочного пирога

  • 50 г сливочного масла
  • 25 г сахара
  • 1 яйцо
  • 300 мл жирных сливок
  • 100 г муки
  • цедра 1 лимона

Яблочный пирог с заливкой

Готовим яблочный пирог быстро просто и вкусно!

Сначала готовим тесто. Муку, разрыхлитель и мягкое сливочное масло выкладываю в миску и рукой перетираю в крошку.

Отдельно смешиваю яйцо с сахаром и добавляю в сливочно-мучную смесь. Замешиваю тесто.

Форму для выпечки смазываю маслом и обсыпаю мукой. Делаю так называемую «французскую рубашку» — мука должна покрыть всю поверхность формы, в том числе и бортики. Излишки муки стряхиваю. Тесто выкладываю и разравниваю рукой, поднимая края по бортикам. Чтобы тесто не прилипало к руке, чуть присыпаю тесто мукой по мере необходимости. Ставлю форму в холодильник.

Теперь готовлю начинку. Сливочное масло взбиваю с сахаром. Яйцо смешиваю со сливками и добавляю к маслу.

Муку просеиваю в полученную смесь и перемешиваю.

Снимаю лимонную цедру только самый верхний слой, без белой подложки, которая может придавать горчинку.  Заливка готова.

Яблочная начинка готовится очень просто. Яблоки очищаю от кожуры и семян, нарезаю и поливаю лимонным соком.

Достаю форму, выкладываю яблоки, разравниваю, затем выливаю сливочную заливку.

Сверху можно присыпать сахаром, чтобы при запекании получилась красивая аппетитная корочка.

Запекаю пирог при t=200 градусов 20 минут, затем температуру ставлю на 180 градусов и выпекаю еще 30 минут. Напоминаю, что всегда нужно следить за процессом, так как духовки разные и время запекания может отличаться.

Готовый пирог оставляю в форме до полного остывания.

Остывший пирог очень аккуратно, чтобы не нарушить целостность пирога, он очень нежный внутри,  перекладываю на блюдо. Сначала я провожу лопаткой под пирогом, чтобы отделить его от дна формы. Затем стаскиваю (скатываю) пирог на блюдо с помощью лопатки.

Теперь можно нарезать и звать всех к столу. Приятного чаепития!

С любовью для Вас ♥

 

© 2017, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

kulinaria-prazdniki-budni.ru

Венский яблочный пирог — рецепты приготовления

На праздник можно приготовить много блюд, но удивит и порадует гостей своим вкусом венский яблочный пирог. Десерт состоит из 3 слоев: песочного теста, томленых яблок и крошки, которой посыпают готовое лакомство. Существует несколько вариантов приготовления выпечки.

Классический рецепт венского пирога с яблочной начинкой

Классический пирог можно приготовить по рецепту, для которого потребуются:

  • яйца – 2 шт.;
  • молоко – 200 мл;
  • сахарный песок – 150 г;
  • мука – 3 ст. л.;
  • сливочное масло – 3 ст. л.;
  • ванилин на кончике ножа;
  • кислые яблоки – 600 г;
  • сахар – 150 г;
  • яблочный сок – 300 мл;
  • кукурузный крахмал – 3 ст. л.;
  • сок 1/2 лимона;
  • мука – 150 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • сахар -1 ч. л.

Сначала готовят основу для пирога. Для этого в кастрюлю переливают молоко, добавляют ванилин и сливочное масло. Емкость ставят на слабый огонь. Когда жидкость закипит, медленно вводят муку, хорошо перемешивая, снимают с огня после достижения смесью однородной консистенции и ждут, пока состав остынет. После этого вливают 3 желтка, тщательно перемешивая тесто. Белки взбивают в отдельной емкости, добавив к ним сахар, пока не появится устойчивая пенка.

Кусок венского яблочного пирога.

Полученную массу вливают в смесь, медленно ее перемешивая. На противень укладывают бумагу для запекания так, чтобы оставался запас по краям. Затем выливают тесто, выравнивая его с помощью ложки или деревянной лопатки, помещают в духовку и выпекают 30 минут. Для приготовления начинки яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими ломтиками и поливают лимонным соком.

В емкость выливают яблочный сок, добавляют корицу и сахарный песок и разогревают смесь до 90°С. Перед закипанием в нее небольшими дозами вводят крахмал, который предварительно растворяют в воде, и помешивают состав. После этого к смеси добавляют яблоки, тушат на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими.

Когда корж будет готов, его достают из духовки и покрывают сверху приготовленной начинкой. На завершающем этапе готовят посыпку. Для этого смешивают сливочное масло и муку, добавляют сахар. Масса должна стать однородной, а сахар – практически раствориться.

Смесь выкладывают на противень, покрытый фольгой, и выпекают в духовке, периодически перемешивая состав, пока он не приобретет золотистый цвет. Готовой крошке дают остыть, после чего посыпают ей пирог. Из формы десерт вынимают после его полного остывания и хранят в холодильнике.

Быстрый способ приготовления ленивого венского пирога с яблочными дольками

Для быстрого приготовления этого яблочного венского пирога потребуются:

  • манная крупа – 150 г;
  • мука – 150 г;
  • маргарин – 1/2 пачки;
  • разрыхлитель теста на кончике ножа;
  • яблочное повидло – 1 банка;
  • щепотка корицы.

Яблочное повидло для пирога.

В емкости смешивают манную крупу с мукой и разрыхлителем, добавляют корицу и тщательно перемешивают. Противень покрывают бумагой для запекания, выкладывают 1/3 смеси, покрывают ее сверху слоем повидла, выкладывают слой теста, покрывая его повидлом, и выкладывают остатки основы, разравнивая ее ложкой. Будущий десерт засыпают маргарином, измельченным на терке, и ставят в разогретую до 180°С духовку на полчаса.

Венский пирог с яблочками, изюмом и соком лимона

Вкусный венский пирог с яблоками получается при добавлении изюма. Для десерта потребуются:

  • 350 г муки;
  • 450 г яблок;
  • 120 г изюма;
  • 150 мл растительного масла;
  • 170 г сахарного песка;
  • 2 яйца;
  • цедра и сок 1 лимона;
  • 1 ч. л. соды;
  • 1 ст. л. винного уксуса;
  • морская соль.

Замачивание изюма в теплой воде.

Сначала разогревают духовку до 180°С, изюм замачивают в теплой воде на некоторое время, после чего сливают воду. Яблоки очищают от семян, кожуры и нарезают небольшими кубиками, сбрызгивая их соком лимона, чтобы они не стали темными. Цедру лимона измельчают на средней терке. Растительное масло и сахар смешивают миксером. К смеси добавляют яйца, не переставая взбивать, пока ее объем не увеличится в 2 раза.

В полученную массу вводят муку, щепотку соли и соду, погашенную уксусом. К смеси добавляют яблоки, цедру лимона и изюм. После этого тесто выкладывают на противень, смазанный маслом, и накрывают бумагой для выпечки. Пирог выпекают 30 минут, затем снимают бумагу и отправляют в духовку еще на полчаса.

Венский пирог с яблочной начинкой, цитрусами и фундуком

Для выпечки вкусной с орехами необходимы:

  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 300 г;
  • мука – 250 г;
  • сливочное масло – 1/2 пачки;
  • молоко – 250 мл;
  • вода – 100 мл;
  • крахмал – 4 дес. л.;
  • измельченный фундук – 80 г;
  • сок апельсина, грейпфрута и лимона – по 60 мл;
  • ванилин – щепотка.

Сначала поэтапно готовят тесто, как в классическом рецепте. Затем моют яблоки, очищают от семян и кожуры, режут на небольшие дольки и сбрызгивают соком лимона. Соки цитрусовых, корицу и остатки сахара смешивают в емкости, доводят жидкость до кипения и добавляют крахмал, разведенный водой, и яблоки. Начинку томят на огне некоторое время. Корж достают из духовки, выкладывают на него начинку и посыпают крошкой из 100 г сахара, фундука и 1 ст. л. сливочного масла. Пирог помещают в духовку до появления золотисто-желтой корочки.

vseolady.ru

Венский яблочный пирог — рецепты с фото на vpuzo.com

Вход

  • Категории

    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое

    Рецепты первых блюд3703

    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи

    Рецепты вторых блюд21611

    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница

    Безалкогольные напитки(1836)

    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад

    Алкогольные напитки(193)

    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш

    Рецепты заготовок(1162)

    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок

    Рецепты закусок(7593)

    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус

    Салаты8727

    • Салат Винегрет
    • Салат Гнездо глухаря
    • Салат Гранатовый браслет
    • Салат греческий
    • Салат Грибная поляна
    • Салат из кальмаров
    • Салат из капусты
    • Салат из крабовых палочек
    • Салат из мидий
    • Салат из морепродуктов
    • Салат из моркови
    • Салат из огурцов
    • Салат из пекинской капусты
    • Салат из печени
    • Салат из печени трески
    • Салат из помидоров
    • Салат из редиски
    • Салат из редьки
    • Салат из свеклы
    • Салат из сельдерея
    • Салат из яиц
    • Салат Мимоза
    • Салат морской
    • Салат мясной
    • Салат Нежность
    • Салат Нисуаз
    • Салат Обжорка
    • Салат Оливье
    • Салат Подсолнух
    • Салат рыбный
    • Салат с авокадо
    • Салат с ананасом
    • Салат с ветчиной
    • Салат с гранатом
    • Салат с грибами
    • Салат с колбасой

vpuzo.com

Рецепт: Венский яблочный пирог

Потрясающе вкусный и ароматный пирог.Если вы его еще не пробовали,то пеките и не раздумывайте- это один из самых вкусных яблочных пирогов!!!!Употреблять обязательно холодным-так он гораздо вкуснее!!!
Рецепт даю в таком виде,в каком его давал автор( ксожалению не помнюоткуда брала этот рецепт — это было давно),только в скобочках напишу свои небольшие изменения.

 
Для песочного теста:
Мука — 200 грамм
Разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка
Яйцо — 1 штука
Сахар — 100 грамм
щепотка соли
Маргарин — 125 грамм (брала сливочное масло)

 
Для заливки:
Сливочное масло — 150 грамм (растопить)
Сахар — 125 грамм
Яйцо — 1 штука
Мука — 100 грамм
Сливки — 200 грамм (жирные для взбивания-я брала «Валио»- 38
Цедра 1 лимона ( в этот раз взяла цедру с одного среднего апельсина,т.к.лимона просто не было под рукой)
Ванильный сахар по желанию)))

 
Для начинки:
Яблоки кисло-вяжущих сортов — 5 крупных или 6 средних (в этот раз я взяла яблоки и апельсин))

 
Для посыпки:
Коричневый сахар (можно обычный)
Резанный миндаль (хорошую горсть миндаля измельчила в блендере до крупной крошки и добавила 3 ст.л.сахара)

 
Подготовить разъемную форму диаметром 26 см(у меня форма 24 см). На дно уложить бумагу для выпечки. Бока обмазать сливочным маслом и обсыпать панировочными сухарями. (пекла без бумаги,сухарями не посыпала-просто слегка смазала сливочным маслом)
Из вышеуказанных компонентов приготовить песочное тесто. Сначала муку растереть руками с маслом,чтобы получилась крошка ( можно в комбайне порубить),затем добавить все остальное и быстро замесить тесто.Тесто получается очень мягким и пластичным. Аккуратно руками распределить его по форме, сделав бортики по бокам 2-3 см высотой. Наколоть тесто вилкой.
Яблоки очистить от кожуры и семенных коробочек. Разрезать на четвертинки. Если яблоки крупные, то каждую четвертинку яблока нарезать еще вдоль на 3-4 части (т.е. не мелко). Равномерно разложить яблоки(яблоки и апельсины еще слегка сбрызнула лимонным соком) на тесте.

 

 
Для заливки растопленное и охлажденное масло тщательно смешать с сахаром и яйцом. Добавить цедру, муку и под конец — взбитые сливки. Перемешать и равномерно распределить ее на яблоки.
Поверх заливки посыпать пирог миндалем с сахаром.
Выпекала в разогретой до 180 градусов духовке минут 20,затем температуру уменьшила до 160 градусов и еще выпекала минут 20-если верх будет сильно румяниться,прикрыть фольгой.У готового пирога серединка не должна колыхаться,если его чуть потрясти.Затем остудить (обязательно!!! ) и можно резать…

 

 
Тесто рассыпчатое,нежная сливочная начинка с легким цитрусовым ароматом и кисленькими яблочками ,а сверху хрустящая миндальная корочка….Только обязательно дождитесь пока он полностью остынет-холодный пирожок значительно вкуснее!!!Раньше всегда пекла только с лимонной цедрой ,а теперь даже затрудняюсь сказать,какой вариант вкуснее…..

 

 
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!!!

www.kuharka.ru

венский яблочный пирог | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Для песочного теста:
250 гр. муки,
120 гр. мягкого сливочного масла,
1 яичный желток,
2 ст. ложки сахара,
60 гр. воды,
щепотка соли,
100 гр. миндальных пластинок.
Яблочная начинка:
1,5 кг. яблок очищенных и нарезаных ломтиками,
100 гр. изюма,
100 гр, сахарного песка,
25 гр. лимонного сока,
лимонная цедра.
Масса «Линц»
190 гр. мягкого сливочного масла,
65 гр. сахарной пудры,
5 гр. ванильного сахара,
2 небольших яйца,
240 гр. муки,
щепотка соли.
Показать все (21)

foodily.ru

Венский яблочный пирог — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Ekaterina

[Король кулинарии]

2015.10.22

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен:

01.05.14 в 19:40

Просмотров: 16233

130

от 38 кулинаров

На кухне у: 90

Приготовили: 1

О рецепте венского яблочного пирога

Кто любит яблочную выпечку, не останутся равнодушными. Это точно!!! Кусочки томленых яблок с корицей в заливке на вкусном тесте. Ароматно и очень нежно!!!
Идея начинки по рецепту К.Шумахера из его книги “Сладкие блюда по-венски” адаптирована кулинаром natapit с сайта “Поваренок”.
Спасибо им большое за такую вкуснятину!!!!

Приготовление венского яблочного пирога

  • Шаг 1

    1

    Довести молоко, в которое добавить ваниль и сливочное масло, до кипения. Ввести муку.

  • Шаг 2

    2

    Хорошо всё размешать и на медленном огне заварить тесто, готовое тесто собирается за лопаткой одним комком.

  • Шаг 3

    3

    Дать тесту слегка остыть и ввести по одному желтки тщательно вмешивая каждый раз.

  • Шаг 4

    4

    Белки взбить с сахаром до устойчивой и блестящей пены.

  • Шаг 5

    5

    В два приёма ввести белки и хорошо всё перемешать.

  • Шаг 6

    6

    Распределить тесто в форме 24х24 см и высотой 4 см, застеленной пекарской бумагой так, чтобы её концы свисали. Так легче доставать из формы готовый пирог. Выпекать при температуре 180″ примерно 25-30 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.

  • Шаг 7

    7

    Начинка.
    Яблоки почистить и нарезать тонкими кусочками. Взбрызнуть лимонным соком, можно добавить в них немного лимонной цедры для аромата (если есть желание, ведь в рецепте есть еще корица)

  • Шаг 8

    8

    Развести крахмал в воде

  • Шаг 9

    9

    Сок нагреть с сахаром и корицей почти до кипения и тонкой струйкой ввести разведенный крахмал, добавить яблоки, проварить всё вместе в течение 5 минут.
    Начинку охладить.

  • Шаг 10

    10

    Приготовить крошку для посыпки верха
    Перетереть руками в крошку масло и муку, добавить миндаль и поместив на противень застеленный пекарской бумагой, запечь в духовке до золотистого цвета, периодически перемешивая.

  • Шаг 11

    11

    На выпеченный корж выложить начинку и разровнять.

  • Шаг 12

    12

    Запеченную крошку измельчить руками или прокатать скалкой и присыпать пирог.

  • Шаг 13

    13

    Желательно поместить на некоторое время пирог в холодильник для полного охлаждения. Тогда он хорошо будет нарезаться на кусочки.
    У меня он простоял всю ночь.

  • Шаг 14

    14

    При подаче можно посыпать сверху сахарной пудрой, тогда он совсем “кучеряво” смотрится.
    И еще одно наблюдение-совет. Во время выпечки тесто очень хорошо поднимается и кажется, что начинку и выкладывать будет некуда. Я испугалась и взяла немного меньше яблок, а зря!!! После остывания пышка осядет, так что большое количество начинки – самое то!
    Тесто для меня было новинкой. По технологии, вроде бы, заварное, а по факту и вкусу как бисквит. Вот такие метаморфозы 😉
    Пробуйте!!!! Очень вкусно!!

Комментарии

()

Всего комментариев:

Вконтакте

(2)

nyam.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о