Вино под курицу: Вино к курице, какое вино — красное или белое лучше подходит к блюдам из мяса курицы

Содержание

Вино к курице, какое вино — красное или белое лучше подходит к блюдам из мяса курицы

Куриное мясо выделяют среди мяса птиц как наиболее универсальное. Оно не очень жирное и имеет неяркий собственный вкус, что позволяет использовать его как основу для огромного числа блюд: от самых диетических до жгуче-острых и кулинарных экспериментов. Курицу можно назвать оптимальным гастрономическим выбором, который понравится и детям и взрослым. А самое главное, ее легко готовить: варить, запекать, жарить, подавать холодной или горячей, использовать в пирогах, жюльенах или соусах к пасте. Возможности для повара практически безграничны, и настолько же они будут велики в выборе подходящего вина к этим блюдам. Но у экспертов L-Wine есть для вас несколько советов.

Разновидности обработки куриного мяса и вина к ним

Жареное мясо курицы будет хорошо сочетаться с белыми винами из невыдержанного шардоне или легкими красными, например, пино нуаром, гаме, гренашем. Их сочный, фруктовый и свежий характер поможет справиться с сухостью блюда. Однако если мясо обжаривается на открытом огне или приготовлено достаточно грубым способом, лучше обратить внимание на пряные красные, например, сира, мальбек, зинфандель, каберне фран.

Вареная курятина, особенно, если она будет подана в салате или супе, требует самых легких и «невесомых» стилей вина. Хорошо подойдет пино гриджо или новосветский шенен-блан. Если мясо при подаче будет холодное, то следует пить более минеральные и кислотные вина, которые тоже подают ледяными, например, альбариньо. А к мясу, тушеному в вине, лучше всего подавать аналогичный по стилю напиток и на стол.

Если вы используете фритюр, отдайте предпочтение игристым, которые отлично очищают рецепторы после жирной пищи. Не обязательно покупать дорогие образцы, подойдет любой метод и стиль, например, просекко.

Влияние соусов, специй и приправ на подбор пары

Блюдо становится завершенным не только благодаря термической обработке, но и при участии других ингредиентов: от соли до гарнира. Собственный нейтральный вкус курицы оказывается под влиянием рецепта. И тогда плотность блюда, его насыщенность, доминирующий вкус (сладкий, соленый или острый), сочность, приготовление «с дымком» или без соприкосновения с огнем, соусы или их отсутствие — все это будет иметь значение в вопросе «что пить?». Ведь в соответствии с правилами эногастрономических сочетаний важно рассматривать не отдельный продукт, а блюдо целиком: совокупность текстур, вкусов и ароматов. Например,

  • Карри, курица по-тайски в сладком соусе или крылышки барбекю считаются интенсивным блюдом с доминантой острого или остро-сладкого вкуса.
  • Куриные котлетки, жаркое в вине, рулетики с сыром, филе в сливочном соусе или куриный суп имеют неяркий нежный вкус, но достаточно жирную текстуру.
  • Салат «Цезарь» — максимально легкое блюдо, где много зелени и свежих овощей.
  • Главным в запеченой в духовке курице или курице-гриль будет ее хрустящая корочка и дымные ароматы.
  • А вот пицца или пирог курник будут обладать в первую очередь вкусом сдобы.

Чтобы каждое раскрылось и не потерялось на фоне напитка, руководствуйтесь принципами подобия или контраста.

Какое вино подать к блюдам из курицы

Чтобы оттенить сливочный вкус, возьмите выдержанное в дубе шардоне, у него тоже будет маслянистая структура, или другое белое, но обязательно с выдержкой на тонком осадке. Готовите с грибами? Отлично подойдут сорта с грибными нотами, тот же пино нуар, или белые вина, прошедшие оксидативную выдержку: хересы и оранжи. Используете тропические фрукты, вроде ананасов? Возьмите ароматные белые из вионье, новозеландского совиньон блана или шардоне в похожем стиле, например, из Испании. А к спокойным неярким блюдам из курицы подойдут любые белые из Южной Франции.

Используете ореховый соус, панировку или тесто? Обратитесь к выдержанным белым, от ароматного пино гри до игристых по шампанскому методу. Отдали предпочтение пряным травам, вроде розмарина, зеленому гарниру или цитрусовой заправке? Смело выбирайте грюнер вельтлинер, совиньон блан или виуру.

Готовите шашлык или бургер? Берите кислотные красные от Кьянти до Калифорнии. Если у вас острый или остро-сладкий рецепт из паназиатской кухни, тогда в напитке обязательным будет остаточный сахар: полусухие рислинги считаются идеальным решением, но подойдут и многие другие белые, позднего сбора.

Стоит добавить, что хотя по общему правилу «красное вино следует подавать с темным мясом, а белое — со светлым», курица может попадать в обе эти категории.

Розовое вино и блюда из курицы

Розе в целом не испортит вкус вашего блюда, а возможно и позволит ему стать лучше, ведь сама по себе курятина не очень ароматная. Но обязательно выбирайте сухие варианты розе и обращайте внимание на конечный баланс вкусов. Розовое с кондитерскими нотами вроде «карамель клубника со сливками» можно пить разве что с салатом с клубникой. В остальных случаях выбирайте более строгий профиль, в котором доминирует спокойный тон свежих ягод или пряностей. Беспроигрышный вариант: игристое розе, сделанное по традиционному шампанскому методу. Особенно удачно оно будет сочетаться со сложносочиненными блюдами средиземноморской кухни вроде паэльи, тапас, ризотто или знаменитым английским клаб-сэндвичем.

Читайте также:

Совершенное несочетание

Сочетание вина и пиццы

Слабоалкогольные вина с белым мясом куропатки

Вино и курица

Возможно, это не самый любопытный заголовок, так как, казалось бы, что тут может быть сложного. Всем же давно известно, что курица отлично подходит к белым винам, чуть ли не в любом виде, да и с красными при желании ее вполне удачно можно сочетать. Но есть свои тонкости, которые позволят вам получить еще большее гастрономическое удовольствие. Да и блюди из курицы немало. Посмотрим, какие из них и с каким вином более всего подходят друг другу.

Курица-гриль

Курица, конечно, любит легкие вина, отсюда и появилось это стандартное сочетание «курица + белое вино». Но курица-гриль более требовательна и нуждается в небольшой танинности (проще говоря, чтобы вино «вязало»). И тут на помощь приходит розе, которое может быть одновременно и легким и вязкостью небольшой, но располагает. Особенно хороши для такого случая розовые вина Испании. Конечно, всем хочется розовых прованских, но не сейчас. Возьмите гаме или тонкий пино нуар и вы точно останетесь довольны.

Цыпленок табака

Конечно, это не самое частое блюдо на ваших столах (простите, если мы ошибаемся), но все же вам следует знать, что к сладковатому мясу идеально подойдет шардоне.

Азиатский стиль

Курица по-азиатски особенно популярна в последние годы, но здесь так много блюд и вариантов, что запутаться будет нетрудно. Но есть вино, которое подойдет фактически к любым азиатским блюдам из курицы — это рислинг. Да, даже к самым неожиданным.

Отварная курица

Это очень скучное блюдо, но достаточно популярное, особенно среди дам, но и его можно разнообразить не только с помощью специй, но и благодаря вину. К отварной курице мы советуем пино гриджио или пино блан.

Тушеная курица

Вы же ее в вине тушить собрались? Если да, то советуем вам использовать рислинг. Лучше всего эльзасский. И да, запивать тоже лучше им же.

Куриные крылья

Тот самый случай, когда к курице более всего подходит красное вино. Идеальны испанские вина региона Риоха.

Что ж, теперь осталось решить, какую курочку вы более всего любите, а вино к ней вы всегда сможете купить в магазине WineStreet.

Все о том какое вино подают к блюдам из курицы

Курицу и вино объединяет намного большее, чем это может показаться на первый взгляд. Каждый из этих продуктов универсален, обладает огромной популярностью и обширной сферой применения.

Для мяса птицы это всевозможные варианты приготовления как в роли основного блюда, так и в качестве ингредиента в более сложных. Вино также может выступать как в роли обособленного напитка, так и быть ингредиентом для соуса, маринада или заправки.

Их многогранность создает множество вариантов совместного употребления, и чтобы понять, какое вино подходит к курице, стоит вникнуть в вопрос более детально.

Вино к курице

Белое мясо отличается мягким, неярко выраженным вкусом, который прекрасно дополняется вкусом других продуктов, в частности вина. При этом сама курица может готовиться в соответствии с кулинарными особенностями различных кухонь мира, обрабатываться различными методами (жарка, варка, гриль и т. д.) и дополняться соусами, пряностями и другими ингредиентами. В дополнение к курятине используются самые разные сорта вин, как белые, так и розовые и красные.

Знаете ли вы? Интенсивность белого вина, подаваемого к птице, должна соотноситься с насыщенностью блюда из нее: чем оно насыщенней, тем более яркий сорт нужен.

Какое блюдо из курицы под какое вино

  • Курица-гриль. Лучшим выбором к тщательно прожаренному, белому мясу будет розе, при этом стоит предпочесть не итальянские – фруктовые и земляничные, а испанские – пряные, насыщенные танинами. Также белое мясо на гриле хорошо сочетается с вином сорта гаме, а точнее крю и вилляж с их пряным и земляничным привкусом, но не божоле нуво. Напоследок можно выделить —пино-нуар—, изготовленное из тонкого сорта красного винограда, отлично гармонирующего с белым мясом.

  • Цыпленок табака. Первое, что приходит в голову, когда вы думаете о сладковатой и насыщенной жиром куриной кожице, – это насыщенное танинами в дубовых бочках —шардоне—. Также можно насадить птицу на бутылку и, смазав сливками и посыпав прованскими пряностями, запечь до золотистой корочки, после чего подать к столу вместе с французским розе с южных берегов.
  • Курица по-азиатски. Если блюдо готовится по китайской традиции, пино-нуар с цветочными нотами и наваристой фруктовостью – подходящий выбор. Птица в индийском стиле, приправленная тандури или запеченная с арахисом, гармонирует с —рислингами— или гевюрцтраминером с итальянских плантаций.

  • Тушеная курица. Для маринада лучше использовать эльзасский рислинг, в то время как для кок-о-вана идеальный вариант – бургундские вина. Эти же вина подойдут для простого тушения, и к блюду подавать нужно тот же напиток, который использовался при готовке.
  • Жареные крылышки. К насыщенной жирами курятине уместны красные вина из провинций —Тоскана— или —Риоха—. В качестве альтернативы можно подать модный австрийский цвайгельт или галисийскую менсию. Запекая крылышки со сливочным или сметанным соусом, стоит предпочесть шардоне с мощным древесным ароматом в дополнение к сливочному вкусу.

Популярные блюда

  • Курица в вине. Если выбор пал на красное, хороший вариант бургундский пино-нуар или тосканский кьянти классикоиз. Если на белое, то классика шардоне как нельзя кстати.
  • Курица с травами. К белому мясу и пряностям лучше всего подойдет белое вино, и чем сильнее прожарка, тем более южный регион виноградников нужно выбирать, к примеру, удачный выбор итальянское и чилийское совиньон-блан.

  • Курица с лимонным соусом. Мясо с кисло-сладким вкусом хорошо сочетается с мягкими винами из рислинга, который, играя второй номер, оттенит яркий вкус, сделав его более сбалансированным. В качестве уместной альтернативы можно подать ароматный совиньон-блан из каньона Ваймеа или Новой Зеландии.
  • Курица с грибным соусом хорошо сочетается с рислингами.
  • Куриный шашлык. Хорошая альтернатива для любителей мяса, обжаренного на костре с минимальным вредом для здоровья, вместе с тем отлично сочетается с шардоне, дополняющим аромат костра запахом цитрусовых нот.

Важно! К курятине подходят практически любые специи, пряности и соусы, но использование майонеза, уксуса и ингредиентов, делающих блюдо острым, перебивают и искажают вкус вина.

Специфика сортов или какое вино подают к курице

Белое

  • Шардоне к курятине, приготовленной в более легкой манере, предпочтительно простое и легкое, а вот к запеченному в сливочном соусе лучше насыщенное танинами, например с аргентинских, чилийских, испанских или калифорнийских плантаций. Также к блюду можно подать —сыры, подходящие к вину— этого сорта: камамбер и гауда.
  • Рислинг подходит к обжарке на гриле, запекании курицы с овощами или ананасами.
  • Совиньон-блан сочетается с курятиной, приправленной зелеными травами, при этом прожарка блюда должна быть тем сильней, чем южнее регион происхождения винограда. Лучшими вариантами являются Италия, Калифорния, Чили и Австралия.
  • Коломбар, юни и гренаш-блан – это сорта из южной Франции с оттенками лимона, цветов и пикантными нотами, они уместно дополнят салат или сэндвич с курятиной.

Розовое

Средняя насыщенность аромата и вкуса таких вин хорошо сочетается со всей птицей, не только курицей, —утка под вино—, особенно розе, очень изысканное блюдо и зачастую лучше белых или красных. Стоит предпочесть сухое розовое, однако в этом случае мясо должно подаваться без сладкого соуса.

Красное

  • Божоле отлично подходит для запекания курятины, как маринад, подавать в качестве напитка стоит охлажденным.
  • Шираз – хороший вариант для любителей сильно перченого мяса, чей вкус отлично оттеняется нотами черной смородины.
  • Мерло выделяется универсальностью и подойдет к множеству рецептов. Хороший вариант, когда трудно определиться с выбором. Подходит к птице на гриле, приправленной специями или вместе с салатом.
  • Пино-нуар – спокойное легкое вино, гармонирует как с более жирной зажаренной курятиной, так и с менее жирной отварной. Кроме того, это —вино подходит к рыбе— на гриле или прожаренной на сковороде.
  • Бракетто имеет прекрасный аромат, пьется немного легче чем пино-нуар, к подаче предпочтительно немного охлажденным. Лучше сочетается с холодной птицей, которая может подаваться как основное блюдо или как ингредиент салатов и —закусок к вину—, хорошо гармонирует с клюквенным соусом.
  • Вионье имеет насыщенный аромат, отлично дополняющий курятину, приправленную пахучими травами по типу шалфея или лаванды. По региону изготовления лучше предпочесть Калифорнию, Южную Африку и Австралию.

Знаете ли вы? Купажированные вина из белого винограда марсанн и руссанн, производимые в регионе Кот-дю-Рон, схожи с выдержанным шардоне и хорошо сочетаются с блюдами из курицы.

Особенности различных методов обработки

Кроме конкретных вариантов приготовления курицы и гармонирующих с ними вин, можно выделить более общую специфику совместимости сортов вина по отношению к методу приготовления.

Жарка

Наиболее распространенный метод обработки, особенно при приготовлении птицы, разделанной на части, или цыплят. Прожарка позволяет обрабатывать курятину с различной интенсивностью: от совсем легкой степени с сочным, слегка кровящим мясом до полностью зажаренной хрустящей корочки. В таком случае подойдет как яркое белое, типа шардоне, так и розовое и легкое красное, например пино-нуар или гренаш.

Барбекю

Тепловая обработка над раскаленными углями придает мясу характерный аромат дымка и отличный привкус, который хорошо сочетается с такими сортами красного вина, как мальбек, каберне-фран и зинфандель. При этом использовать традиционный для барбекю сладкий соус не стоит, он плохо совмещается с ними.

Варка

Сваренное мясо самое нежное и сочное, однако аромат становится значительно слабее, в связи с этим, чтобы окончательно не перебить вкус трапезы, стоит предпочесть наиболее легкие сорта белых вин, такие как коломбар, шенен-блан, пино-блан и пино-гриджо. Также подойдет легкое, не выдержанное в дубе шардоне.

Фри

Куриное мясо, обработанное в кипящем масле, имеет специфичный вкус и лучше всего сочетается с розовым шампанским или игристым вином. Если готовится цыпленок, ламбруско – правильный выбор.

Подача холодного мяса. Вне зависимости от того, жареное мясо или вареное, при его подаче в холодном виде стоит предпочесть легкое белое вино, например пино-блан, шардоне, вердехо или альбариньо.

Вместо послесловия

Курятина со своим неярким, но весьма приятным привкусом служит отличной основой, которую могут дополнить или оттенить разнообразные вина в зависимости от метода приготовления блюда и входящих в него ингредиентов. С другим —мясом к вину— дела обстоят немного иначе.

Любителям белых сортов стоит остановиться на более легких рецептах и ненавязчивых зеленых травах, для тех же, кто предпочитает красное, в самый раз будут насыщенные блюда с хорошей прожаркой, приправленные пряностями и специями.

Культура потребления вина очень обширна и сложна, а ее изучение дает возможность подбирать оптимальные сорта под определенные задачи, а это как приятное потребление в чистом виде, так и кулинарные изыски.

Как сочетать курицу с вином

Курица является универсальным продуктом. Ее можно готовить на гриле, жарить на сковородке, запекать в духовке, тушить, варить и так далее. Возможности для сочетания блюд из курицы с вином практически безграничны. Matthieu Longuere из знаменитой школы Le Cordon Bleu London дает свои профессиональные советы.

Основные правила

  • Вина с низким уровнем танинов.
  • Розовые вина, полнотелые белые и легкие красные.
  • Держите в уме способ приготовления курицы.

Жареная курица с травами и лимоном — розовые вина или грюнер вельтлинер.

По европейской традиции курицу принято жарить целиком. Проще всего перед этапом приготовления натереть тушку лимоном, чесноком, розмарином и тимьяном. После этого можно приправить курицу солью и перцем.

Благодаря насыщенному аромату лимона и пикантному вкусу трав к такой курице можно подобрать зрелое белое или полнотелое розовое вино. Ради эксперимента, попробуйте австрийский грюнер вельтлинер Nastl, Gruner Veltliner «Kittmannsberg», Kampdal DAC, 2015 со старых лоз, которому хватит структуры, чтобы не потеряться на фоне насыщенного мяса и специй.

Приверженцы классических средиземноморских сочетаний могут выбрать розовое «Chateau la Jeannette» Rose, 2013 из Прованса.

Курица под сливочным соусом с черным трюфелем и белым портвейном — белая Бургундия

Этот классический рецепт родом из Лиона требует в пару к себе хорошее выдержанное белое вино. Зрелое Meursalt или Chassagne-Montrachet замечательно подойдут к ситуации. Оцените выдержанное Moissenet-Bonnard, Meursault AOC, 2008.

«Петух в вине» и новосветский пино нуар

Еще один традиционный рецепт французской кухни. Изначально, для приготовления «Сoq au vin» принято было брать бутылку хорошего красного вина из Бургундии, но, учитывая нынешние цены, вам наверняка захочется налить такое вино в бокал, а не в кастрюлю для тушения.

Вино для приготовления этого блюда должно быть низкотанинным, ведь вам не нужна излишняя горечь в блюде. Если ваш бюджет ограничен, то стоит взять вино из сорта гренаш/гарнача, либо легкое Божоле. Идеально подойдет недорогое, но качественное испанское «Beso de Vino» Old Vine Garnacha, Carinena DO. Тем, кто любит соблюдать традиции, стоит выбрать Mommessin, Beaujolais-Villages «Vieilles Vignes» AOC, 2013. 

В пару к петуху в вине подойдет новосветский пино нуар с мягкими танинами и ароматами красной вишни. Шелковая текстура вина  должна усилить ароматы курицы и влиться в структуру сложного соуса. В качестве фаворита для этой пары можно посоветовать Tabali, «Reserva Especial» Pinot Noir, Limari Valley DO, 2012 из прохладной долины Лимари.

Куриная грудка и гарнача

Люди, которые следят за своей фигурой, предпочитают готовить куриную грудку без кожи. К такому незамысловатому блюду можно выбрать свежую и сочную гарначу из региона Наварра — «Vina Zorzal» Garnacha, Navarra DO, 2014. Зрелый аромат сочной ежевики примирится с дымными ароматами гриля. Данное вино не слишком агрессивное, поэтому оно не будет перебивать деликатную структуру нежной грудки.

И последнее…найдите качественную курицу.
Если вы планируете приготовить какое-нибудь особое блюдо из курицы, то старайтесь не экономить на качественном продукте. Массовое производство не всегда подходит для сложных блюд.

Автор статьи: Matthieu Longuère/Decanter.
Перевод: Илья Кузнецов.

Вам может понравиться

Какое вино подходит к курице?

Вино к птице подчеркнёт вкус основного блюда, превратит обычный ужин в небольшое торжество. Мясо курицы, индейки, утки, гуся часто можно встретить на повседневном и праздничном столе. Его подают в горячем и холодном виде, с гарниром и без него, нередко дополняют пикантными соусами. От специфики блюда зависит, с каким вином оно будет гармонировать лучше.

Чтобы купить подходящий к птице алкоголь, смотрите подборку вин в интернет-магазине SPAR. На витринах выставлены лучшие вина из разных стран. Какое выбрать − решать вам. Цена зависит от бренда, сорта винограда, выдержки. Есть ординарные и элитные напитки.

Какое вино подходит к курице?

С куриным мясом хорошо сочетается белое и красное вино. Выбирая напиток, нужно учитывать особенности приготовления блюда. К курице в жареном виде подают лёгкий алкоголь с приятной кислинкой. Основой для его производства становится виноград сортов шардоне, пино-нуар, гаме, гренаш, в результате чего получается полусладкое вино.

Мясо курицы в салатах, супах − нежное, без ярко выраженного вкуса. К этим блюдам подойдёт самый лёгкий напиток. При холодной подаче мяса птицы стоит поставить на стол сухое белое вино.

Курицу, приготовленную во фритюре, можно дополнить игристым напитком или шампанским. Мясо, которое жарили на открытом огне, сочетается с красным вином с высоким показателем кислотности.

Также нужно ориентироваться на соус. Сливочные нотки можно подчеркнуть лёгким белым вином, грибные − выдержанным, ореховые и пряные мотивы красиво проявят себя с игристым напитком.

Подача вина к индейке

Вино, подходящее к курице, будет гармонировать с мясом индейки не хуже. Нужно учитывать, что вкус этой птицы насыщеннее, а текстура − плотнее. Блюда из индейки часто готовят с фруктами − яблоками, айвой, сливами. Аналогичные нотки присутствуют в полусухих винах − белых и красных. Первые подходят к тушёному мясу птицы, вторые − к жареному.

При подаче пате из индейки позаботьтесь о наличии шампанского или игристого вина. Розовый напиток окажется уместным.

Алкогольные напитки к утке

С утиным мясом гармонируют сухие и полусладкие вина − в основном красные, розовые. Если при приготовлении блюда использовался винный соус, нужно этот же напиток употреблять во время застолья.

Утка по-пекински жирная, с выраженным вкусом. К ней подают лёгкие напитки с фруктовыми мотивами.

Основные сочетания следующие:

  • паштеты − белое полусладкое;
  • запечённая птица − красное, розовое игристое;
  • холодные закуски из утки − сухое белое.

Мясо дичи − перепелов, куропаток, диких гусей − более тёмное по сравнению с домашней птицей. Его можно дополнить выдержанным вином с высокой кислотностью. Оно уравновесит все вкусы и нотки. С этой задачей справится напиток из красных сортов винограда − пино-нуар или зинфандель.

Изучить ассортимент алкоголя в сети магазинов SPAR можно по каталогу. Выбирайте − и приходите к нам.

Вино и курица: узнайте, какое вино пить с курицей!

Курица и вино – прекрасные сочетания. Традиционное воскресное блюдо, которым часто делятся с семьей. Вы задаетесь вопросом, какое вино пить с курицей? Не волнуйтесь, у нас есть решение. Мы предлагаем вам лучшие сочетания блюд и вин для этого блюда. Однако выбор вина зависит от того, как вы готовите курицу.

Вино и курица: классические сочетания блюд и вина

Курица – это одновременно нежное мясо и хрустящая корочка. В то же время, сочное, нежное и слегка поджаренное, сочетание блюд и вина с курицей очень интересно. Обычно к курице подают белое сухое вино. В то же время фруктовое и с красивыми кислотными нотками белое сухое вино позволяет хорошо поднять блюдо и выделить курицу. Если вы предпочитаете красное вино, выбирайте вино с слегка растопленными танинами и приятным фруктовым присутствием.

Какое вино с жареной курицей?

Как было сказано ранее, классическое сочетание идеально подходит для жареного цыпленка. Так что в идеале вы можете обратиться к белым винам из Юры, Эльзаса или Луары. Обладая хорошей кислотностью и фруктовыми нотками, эти вина идеально подходят к жареному цыпленку.

Кроме того, вы можете выбрать более смелое вино, особенно интересное в случае жареного цыпленка. Действительно, советуем выбирать сладкое белое вино. Последний подчеркнет вкус хрустящей кожуры курицы. Таким образом, сотерн, монбазильяк или журансон творит чудеса! Вы также можете выбрать поздние урожаи Пино Гри, Мускат или Гевюрцтраминер. Последний также подчеркнет соленую и хрустящую сторону кожицы и будет идеально сочетаться с мякотью курицы.

Вино и курица с грибами

Курицу можно приготовить разными способами: всем известная цитрусовая курица отлично сочетается с классическим способом, который мы видели ранее. Итак, давайте сосредоточимся на сочетании еды и вина с курицей с грибами.

К курице с грибами придется выбирать разные вина. Действительно, необходимо обратиться к сложным винам, слегка патинированным, чтобы найти оптимальное сочетание. Таким образом, бургундские вина станут вашими союзниками: Givry, Mecrurey, Beaune, Volnay – все это варианты, которые будет очень интересно сделать. Прекрасным сопровождением станут и вина Бордо. Однако выбирайте красные вина со слегка смешанными танинами: вина старше 10 или 12 лет подойдут. Таким образом, Graves, Médoc и Haut Médoc, Saint Emilion или Pomerol прекрасно дополнят ваше блюдо. Вина Роны также отлично подойдут к вашему блюду. Таким образом, Saint Joseph и Crozes Hermitage будут очень хорошими идеями. Наконец, в Луаре будут превосходными вина Турена или Шинона. В результате, имея в вашем распоряжении такой широкий выбор, у вас нет оправдания, чтобы не найти нужное вам вино с курицей с грибами. В любом случае обязательно берите вина, которые уже хорошо выдержаны: танины красного вина при этом будут слегка растаять.

Вы боитесь калорий в красном вине или просто предпочитаете белое вино? Также можно выбрать белое вино с курицей с грибами. В этом случае вы можете выбрать вина из тех же регионов: Бургундия, Бордо и Луара. К курице также могут подойти вина юго-запада или Лангедок-Руссильон. Однако в случае с этим рецептом обязательно выбирайте достаточно сухие вина: слишком жирные вина не подходят к грибам и могут снизить качество вашего блюда.

Какое вино подойдет к курице по-корейски? Делюсь рецептом любимого блюда, которое готовлю минимум три раза в месяц. | Шопинг с сомелье Светлана Попова

Когда заканчиваются идеи для ужина, у меня есть беспроигрышный вариант. Всегда выручает и сам рецепт, и проверенная винная пара к нему. Такое блюдо не стыдно и для гостей приготовить, и семью в пятницу порадовать.

Курица по-корейски и вино к ней.

Самое главное в этом блюде — правильно разделать курицу. Для приготовления вино не понадобится, поэтому поговорим про него позже.

  • Итак, берем целую тушку курицы и разрезаем ее по спинке.
  • Аккуратно вырезаем позвоночник и ребрышки.
  • Разворачиваем курицу пластом брюшком наверх.

Маринуем курицу.

Для маринада смешиваем много чеснока, острый перец и перетираем в ступке.

Добавляем растительное масло. Я делаю с оливковым, но можно и подсолнечное. Зависит от того, какие ароматы вам нравятся. Я люблю, чтобы было пряно, поэтому — оливковое. Подсолнечное более нейтрально.

Обмазываем курицу маринадом, держим в комнатной температуре час-полтора, накрыв пищевой пленкой.

Запекаем курицу в не очень горячей духовке, градусов 180, в течение часа. Где-то за полчаса до готовности можно немного подсыпать сверху тертого имбиря. Но не обязательно.

Пока курица запекается, варим рис. Я предпочитаю длиннозерный. Когда рис готов, крышку на кастрюльке не открывайте. Накройте сверху полотенцем, пусть постоит, пока курица допекается.

Идеальная пара

Идеальная пара

Подача тоже важна.

На подушку из риса кладем курицу. Сверху посыпаем зеленым луком и маленькими колечками перца, красными и зелеными. Красотаааа!

И вот тут пора наливать в бокалы вино. Идеальнейшей парой к этому блюду станет полусухой Рислинг. Я предпочитаю немецкий, но можно попробовать еще из ЮАР или Австралии, тоже будет неплохо.

Полусухой Рислинг примечателен тем, что его хорошая кислотность приподнимает рис и курицу, давая им свежесть, и выводит их из ранга скучных блюд в блюда изысканные. А остаточный сахар в вине сочетается с пряностью и остротой, добавляет восточные вкусовые и ароматические ноты. В результате мы имеем простое блюдо с изысканным азиатским акцентом. Без вина этого результата не добиться!

Как на ваш вкус, Рислинг — гастрономичное вино? С чем он вам больше всего нравится?

Лучшее вино к курице

Куриный

— популярный протеин, известный своей универсальностью. Он сочетается с множеством различных приправ, гарниров и гарниров. Это экономичный и гибкий белок для сочетания с вином. Само мясо представляет собой нечто вроде гибрида: часть постного белого мяса, часть насыщенного темного мяса. Например, простой жареный цыпленок одинаково хорошо сочетается с насыщенным красным, розовым или сухим белым. Как сделать лучший матч? Вот наши советы по идеальному сочетанию домашней птицы.

Основной принцип заключается в том, что вы не должны перебивать мясо или блюдо; вино с сочным фруктовым компонентом и приличной кислотностью могло бы хорошо сочетаться с более богатым блюдом, но слишком много дубильной структуры рискует замаскировать вкус.

Цыпленок с белым вином

Шампанское и жареный цыпленок

Совет №1: Эта соленая, сочная, хрустящая курица требует такого же простого вина с хорошим балансом кислотности и сладости.Кислотность и шипучесть шампанского прорезают богатство жареного покрытия. Выберите шампанское с пикантными цитрусовыми нотками, и оно придаст курице восхитительную сложность.

Предложения:

Шардоне и куриные блюда со сливками

Совет #2: Шардоне известен своим маслянисто-гладким вкусом. Он обволакивает рот нежностью, сохраняя при этом насыщенный цитрусовый оттенок. Учитывая бархатистый вкус Шардоне, нет блюда, которое бы сочеталось с ним так же великолепно, как сливочные, насыщенные блюда из курицы, такие как феттучини альфредо или пирог с курицей.

Предложения:

Совиньон Блан и курица с лимоном/чесноком/травами

Совет № 3: Цитрусовые ноты Совиньон Блан оживят лимонный оттенок блюд из курицы с лимоном, чесноком или травами. Совиньон Блан достаточно легкий, чтобы не перебить деликатную травяную натертость курицы, а его хрустящая корочка сохранит свежесть вкуса курицы.

Предложения:

Острые куриные блюда 

Совет #4: Тепло любит сладкое.Ароматные белые вина, такие как полусухие Рислинг и Пино Гри, а также фруктовые розовые вина дополняют пряные блюда из курицы.

Предложения:

Сухое белое вино с артишоками или спаржей

Совет #5 : иногда вино может казаться странно сладким и одномерным в сочетании с блюдами, содержащими артишоки или спаржу. Соединение в артишоках под названием цинарин предположительно связывается со сладкими рецепторами на языке, временно отключая их. Когда вы потягиваете вино, цинарин высвобождается из рецептора, реактивируя его.В этот момент ваш язык ощущает сладость, и ваше вино кажется слаще, чем обычно. С этим явлением сталкиваются не все, но около 60 процентов людей.

Как и артишоки, спаржа, как известно, считается трудносочетаемой. Высокий уровень хлорофилла придает спарже свежий зеленый вкус, но, работая вместе с другими кислыми соединениями, он может сделать вкус вина металлическим или резким. Чтобы компенсировать это, мы рекомендуем подавать артишоки и спаржу с сухими белыми винами с высокой кислотностью и низким содержанием остаточного сахара, такими как шампанское, совиньон блан, грюнер вельтлинер или альбариньо.

Предложения:

Цыпленок в паре с красным или белым вином

Жареный цыпленок

Совет #6 : мало что может быть более утешительным, чем простая жареная курица. Выберите одинаково простое вино, чтобы не перегружать еду. Например, простой жареный цыпленок одинаково хорошо сочетается с насыщенным красным, среднетелым розовым или сухим белым. Кроме того, отлично подойдет выдержанное в дубе Шардоне или Пино Нуар. Если у вас темный пикантный соус, выберите красное средней насыщенности, например Côtes du Rhône.

Предложения:

Цыпленок с красным или розовым соусом

Цыпленок с пикантным/землистым вкусом

Совет #7: Когда лучше всего сочетать красное вино с курицей? Когда вы используете в приготовлении продукты землистого происхождения, такие как грибы, корнеплоды, томатный соус или соус из красного вина.

  • С соусами на основе томатов и перца — попробуйте среднетелое французское или испанское красное или даже Мерло .
  • Цыпленок с соусом барбекю — можно взять более насыщенный красный с оттенком сладости, например, Шираз, Гренаш или Зинфандель . (Хотя не слишком большой и дубовый).
  • Цыпленок coq au vin — приготовленное в сухом бургундском вине с богатым вкусом лука-шалота, чеснока и грибов, это куриное блюдо оживает благодаря Мерло. В Мерло меньше горьких танинов, чем в Каберне Совиньон, а его смелый пряный вкус подчеркнет пикантную сложность Coq au vin.Обертона черной вишни в Мерло подчеркивают остроту чеснока, а среднее тело не перебивает тонкий вкус свежего тимьяна и моркови.
  • Розовые вина средней насыщенности — чрезвычайно универсальный стиль, который выдерживает насыщенные ароматы, такие как анчоусы, оливки, чеснок, шафран и перец.

Предложения:

Когда сочетание еды и вина создает гармоничный баланс, значит, вы выбрали правильное вино. Экспериментируйте и получайте удовольствие!

Какое вино подходит к курице и птице?


ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О СОЧЕТАНИИ ВИНА С КУРИЦЕЙ

Белое мясо vs.Темное мясо . Как правило, белое мясо, такое как куриная грудка или грудка индейки, хорошо сочетается с белыми винами, такими как Совиньон Блан или Шардоне, а темное мясо, такое как утка и другая дичь, хорошо сочетается с красными винами средней крепости, такими как Пино Нуар или Зинфандель. .

Вопрос о том, какое вино подойдет к курице, кажется простым. Ну, не совсем так.

Во-первых, о какой курице идет речь? У вас есть куриное ведерко KFC на 15 штук? Или, может быть, идеально приготовленная органическая курица в Eleven Madison Park в Нью-Йорке.

Разных видов вина столько же, сколько способов приготовить курицу. Итак, нам нужно разработать лучший способ найти правильный ответ.

Правильно начать с вида птицы, приправы и соуса. Помимо этих основ, мы обсудим методы, которые вы можете использовать для создания винных пар, подходящих к любому блюду, которое вы хотите приготовить.

Купи книгу — получи курс!

Получите курс Wine 101 (стоимостью 50 долларов США) БЕСПЛАТНО при покупке Wine Folly: Magnum Edition.

Узнать больше
Сопряжение на основе …

Вино с курицей и птицей

Вина к рекомендуемым блюдам

Хотя соус сильно повлияет на вкус мяса, вот несколько отличных вин, которые можно попробовать с более легким и нежным вкусом птицы.

Знаете ли вы, что курица хорошо сочетается как с красными, так и с белыми винами?

 

Белые вина

Постарайтесь, чтобы интенсивность блюда соответствовала интенсивности вина.

Дубовое Шардоне
Богатые блюда со сливочными соусами хорошо сочетаются с выдержанным в дубе Шардоне. Ищите вина из Калифорнии, (Мендоса) Аргентины, Чили, Испании, Южной Франции, Южной Австралии и Италии.
Белый Кот-дю-Рон
Этот купаж белого вина, содержащий Марсан и Руссан, похож на выдержанное в дубе Шардоне и так же сочетается с богатыми блюдами и сливочными соусами.
Вионье
Ароматный сорт, который хорошо сочетается с цветочными травами, такими как шалфей или лаванда.Ищите вина из Пасо-Роблес (Калифорния), штата Вашингтон, Южной Африки и Австралии.
Совиньон Блан
Вино идеально подходит к белому мясу с зеленью. Чем теплее климат региона, тем более прожаренным и мясистым может быть блюдо. Попробуйте Совиньон Блан из Калифорнии, Австралии, Италии, штата Вашингтон и Чили.
Уни Блан / Коломбар / Гренаш Блан
Подумайте о курином салате или сэндвиче с индейкой и авокадо с пикантными белыми блюдами, произведенными на юге Франции.Эти вина обычно имеют вкус лимона, белых цветов, а пикантность снижает жирность блюд.
Шенен Блан
Вареное и другое деликатно приготовленное белое мясо, такое как паштет. Ищите сухие образцы из Долины Луары во Франции или Южной Африке.
Рислинг
Удивительно, но это слегка сладкое вино хорошо сочетается с более темным мясом, например, с уткой.

 

Розовые вина

Из-за средней плотности розовое вино иногда даже лучше, чем белое или красное.По большей части ищите сухие розовые вина, если только соус не сладкий по своей природе. Узнайте больше о розовом вине.

 

Красные вина

Выбирайте от легких ароматных красных вин до красных вин средней полноты с более легкой танинной структурой. Чем богаче приготовлено мясо, тем больше цвета, насыщенности и танина вы можете получить в вине.

Бракетто
Ароматное красное вино из Северной Италии. Легче Пино Нуар и обычно подается слегка охлажденным.Хорошо сочетается с холодными блюдами, такими как сэндвич с индейкой с клюквенным соусом или куриный салат.
Скьява
Красное вино из Северной Италии, произрастающее в Альто-Адидже. Вина взрываются ароматами красных фруктов, такими как клубничный соус и сладкая вата (в хорошем смысле). Из-за своего фруктового характера он хорошо сочетается с терияки и другими соусами на основе сои.
Пино Нуар
Пино Нуар уже давно считается классическим сочетанием с уткой. Мы думаем, что вам также стоит попробовать Пино Нуар Старого Света, например, Бургундию со Сквобом.
Неббиоло из Ланге
Nebbiolo имеет много разных граней и одна из них намного светлее, чем более известные (и дорогие версии). Считайте Неббиоло светловолосым пасынком Бароло, который очень хорошо сочетается с блюдами из грибов.
Зинфандель
Зинфандель уже давно считается лучшим вином на День Благодарения к ужину из индейки. Давай клюквенный соус!
Гренаш
Фруктовые, с более высоким содержанием алкоголя и более легкими танинами, Гренаш и вина на основе Гренаша, такие как Кот-дю-Рон или Приорат, прекрасно сочетаются с богатым вкусом дичи.
Сен-Лоран
Вино, связанное с Пино Нуар, из которого получается отличное вино, которое можно использовать в качестве основы для соуса из красного вина к утке. Хотите узнать больше о легких винах, таких как Пино и Сен-Лоран? Проверьте 13 сортов светлого красного вина

Виды птицы в сопровождении вина

Различные виды домашней птицы. источник

Вкус белого мяса

Быстрый совет: подумайте: «Легче мясо, легче вино». Жареная птица сохраняет многие богатые ароматы, поэтому иногда красное вино может получиться более сложным.

Цыпленок – Мясо средней текстуры с легким вкусом.
Пуссен – Пуссен похож на мини-цыпленка, на вкус как цыпленок, часто готовится как перепел.
Перепелка – Более напористый вкус, чем у курицы, но не такой сильный, как у утки. Очень нежные, мелкие, обычно с косточками. Сладкий ореховый вкус. Перепелов традиционно фаршируют фаршем из-за небольшого размера.
Турция – Грудка индейки имеет легкий вкус и плотную текстуру.

Темные мясные ароматизаторы

В данном случае.. «Чем темнее мясо, темнее вино». Ниже приведены лучшие птицы для сочетания с красными винами.

Pigeon Squab (сизый голубь) — сочный, но землистый, с более темным мясом и нежной текстурой.
Фазан – Мясо розовато-белого цвета с нежным ароматом, более экзотичным и яблочным, чем у курицы.
Куропатка – Текстура не такая нежная, как у фазана или голубя, но с похожим ароматом землистого темного мяса.
Цесарка – На вкус как смесь курицы и индейки с нотками темного мяса.
Утка – Более напористый вкус с маслянистой ноткой дичи. В зависимости от приготовления утка может больше напоминать свинину.
Турция – Длиннозернистое мясо с плотной текстурой. Индейка имеет насыщенный маслянисто-ореховый вкус.
Гусь — почти как дикая индейка, только с темным мясом. Часто отмечается, что он похож на ростбиф.
Страус – В отличие от других птиц и более похож на стейк по текстуре.Страус — очень постное и нежное красное мясо, поэтому попробуйте сочетать его с винами с меньшим содержанием танина и большей сочностью, такими как Côtes du Rhône или Syrah.


Стили приготовления в сочетании с вином

Хотите знать, почему вы еще не видели Каберне Совиньон или Сира в этом списке? Сможете ли вы сочетать более смелое красное вино с едой, будет зависеть главным образом от того, как вы приготовите и приправите свою птицу. Ниже приведены сочетания вин с некоторыми распространенными стилями курицы.

Утка в соусе Мадейра – flickr

Жарка
Жарение, безусловно, является излюбленным методом приготовления птицы, особенно мелких птиц, таких как перепел.Хорошо отработанное обжаривание сделает мясо очень нежным, но при этом сохранит всю насыщенность вкуса. Этот метод требует более насыщенных белых вин, таких как Шардоне, розовое вино, или легких красных вин, таких как Пино Нуар или Гренаш.
Барбекю
Курица-гриль усиливает аромат дыма, что позволяет сочетать его с более насыщенными красными винами, такими как Зинфандель, Каберне Фран или даже с лучшим другом барбекю, Мальбеком. Ищите более пикантные (избегайте сладких соусов) к вину.
Браконьер
Варка — это технический способ приготовления, при котором сохраняется текстура и влажность мяса, но удаляется большая часть аромата.Из-за этого вы можете обойтись очень легким белым вином, таким как сухое Шенен Блан или Коломбар с вашей птицей.
Жареный
Нет ничего лучше розового шампанского/игристого вина или ламбруско с жареным цыпленком.
Соте
Обжаривание — это метод приготовления, при котором грудка впитывает аромат соуса. Ниже вы найдете информацию о том, какие вина сочетаются с разными типами соусов.
Охлажденные блюда
Обычно отваривают, варят или жарят, а затем охлаждают.Холодная птица прекрасно сочетается с более легкими белыми винами, такими как Альбарино, Пино Блан, Вердехо, невыдержанное Шардоне.

Соусы и приправы к вину

Что в соусе? Февральский номер Good Housekeeping (1954)

Соусы на основе вина
Лимон и Берр Блан
Сливочный соус из белого вина — классический фаворит к курице и рыбе. Вы можете подавать курицу с тем же вином, которое использовалось для приготовления соуса.Прочтите нашу статью о лучшем белом вине для приготовления пищи и посмотрите видео о том, как легко приготовить Beurre Blanc.
Соусы на основе мадеры/хереса
Эти темные и богатые соусы хорошо сочетаются с винами средней плотности с пряными нотками, такими как Барбера, Санджовезе, Зинфандель, Темпранильо, Гренаш, Примитиво и Зинфандель.
Соус из красного вина
Используйте для приготовления более легкое красное вино, а затем подавайте то же самое вино к еде. Пино Нуар — классический выбор. Чем выше содержание алкоголя в вине, тем слаще будет вкус соуса.
Традиционные европейские ароматы

Куда я поставил свой бокал с красным вином? Фото: Джонни Стилетто/Flickr

Стандартная приправа для птицы
Обычно это смесь тимьяна, шалфея, майорана, розмарина, черного перца и мускатного ореха. Эти специи хорошо сочетаются с ароматными белыми винами, такими как вионье, но иногда они также подходят для вин на основе гренаша.
Розмарин и другие травы
Розмарин творит чудеса с новозеландским совиньон блан или сухим рислингом.
Соусы на основе грибов
Приземистость грибов делает средние красные вина прекрасным сочетанием.
оранжевый
Классически Duck à l’Orange имеет феноменальный вкус с ароматными белыми винами, такими как Gewürztraminer, Riesling или даже Torrontés.
Азиатско-индийские ароматы

Так как многие блюда азиатской и индийской кухни сочетают в себе остроту и сладость, выберите сладкое и фруктовое белое или красное вино, которое подается охлажденным. Выбирайте розовые или красные вина с более темными блюдами на основе соевого соуса.

Кисло-сладкий
Не отказывайте себе в удовольствии выпить Moscato или итальянское игристое розовое вино Brachetto d’Aqui с кисло-сладким вкусом.
порошок из 5 специй
Фруктовый и дымный зинфандель или австралийский гренаш — хороший выбор для красных вин. Что касается белого, я бы поискал в винной карте Гевюрцтраминер, Фурминт или Кернер.
Карри
Вы когда-нибудь задумывались, почему в тайских и индийских ресторанах так много сладкого белого вина? Острые блюда хорошо сочетаются со сладкими винами, а жир в кокосе очень хорошо сочетается с ароматными белыми винами.Нужны примеры? Ищите Рислинг, Шенен Блан, Москато и Мюллер-Тургау.
Терияки
Поскольку терияки является одновременно сладким и темным соусом, отличным вариантом будет более сладкое красное вино. Ищите Lambrusco (стиль amabile или dolce). Даже что-то вроде шерри прекрасно сочетается, если подавать его слегка охлажденным.
Южноамериканские ароматизаторы
Ямайский придурок
Эта сложная смесь специй, в которую входят розмарин, лук, душистый перец, имбирь, корица, чеснок, паприка и черный перец, требует вина с большим количеством специй, чтобы противодействовать насыщенному вкусу.Зинфандель и Темпранильо были бы отличным вариантом.
Соус для моли
Mole содержит как шоколад, так и кунжут, натуральные ароматы, присутствующие во многих винах из хереса и мадеры.
Чимичурри
Соус, приготовленный из смеси петрушки, оливкового масла, уксуса (или лимона), тмина, чеснока и орегано. Этот конкретный соус имеет много зеленых ароматов, поэтому более травянистое вино с высокой кислотностью прекрасно сочетается с ним. Что касается красных вин, подумайте о Nebbiolo, Cabernet Franc (из Луары) или даже о греческом вине, таком как Xinomavro («ZEE-no-MAV-roe» — означает «кислотно-черный»).Для белых выбирайте Совиньон Блан, Верментино, Вердиккио или Гави из Италии.

Популярная викторина

С чем бы вы сочетали кисло-сладкую курицу?

Помните, это сладкое блюдо с ананасовой кислотой, жареным цыпленком и некоторыми характеристиками зелени. Все эти элементы следует учитывать при выборе вина.

ОТВЕТ: Рислинг или другое полусладкое белое вино с высокой кислотностью.

В частности, для этого блюда я бы выбрал немецкий Рислинг Шпэтлезе и подал бы его довольно холодным, чтобы он также мог очищать вкус. Я думаю, что это было бы идеально с этим блюдом, потому что оно соответствовало бы вкусу ананаса. Лук и болгарский перец в блюде сделают вкус вина более фруктовым, как абрикосы, и подчеркнут сложные оттенки пчелиного воска, которые есть у многих немецких рислингов.

Кисло-сладкий — сложный соус для большинства сухих вин, потому что сладость и кислинка в соусе делают вкус большинства сухих вин плоским и терпким.Бьюсь об заклад, это блюдо было бы офигенным с Москато д’Асти.


Парное вино и еда на каждый день

Живите винным стилем жизни. Используйте эту таблицу, чтобы создать удивительные сочетания еды и вина.

Купить плакат

Какое вино лучше всего подходит к курице — красное или белое?

Какое вино лучше всего подходит к курице — красное или белое?

Размещено Фионой Беккет (Google+) 16 октября 2020 г. в 08:15

Хорошие новости! Лучшее вино с курицей может быть как красным, так и белым — это зависит от вашего личного вкуса и способа приготовления.

Тем не менее, курица — это легкое мясо, и вас не удивит, что белое вино, как правило, более гибко сочетается с гладкими сухими белыми винами, такими как шардоне, которые прекрасно сочетаются со многими блюдами из курицы. Но есть рецепты, которые я определенно сочетаю с красным . . .

Белое вино с курицей

Выберите светлое дубовое вино Chardonnay или другое гладкое сухое белое вино, такое как дубовое вино Chenin Blanc или Viognier с:

  • Курица в сливочном соусе, например, курица альфредо или сливочные куриные пироги
  • Блюда из куриной пасты со сливками или сыром, такие как куриные тетраццини
  • Салат «Цезарь» с курицей или другие куриные салаты со сливочной заправкой
  • Мягкое карри из куриного филе, похожее на корм

Ароматные белые вина, такие как полусухое Рислинг и Пино Гри хорошо сочетаются с острыми блюдами из курицы, такими как

  • Тайское зеленое куриное карри
  • Картофель фри с курицей
  • Кисло-сладкий цыпленок
  • Цыпленок тикка масала
  • Куриная лапша в азиатском стиле

хрустящее сухое белое как Пино Гриджио, Пикпуль или Совиньон Блан хорошо сочетается с

  • Блюда из жареной курицы или блюда в мексиканском стиле с гуаком и сметаной, такие как куриные энчиладас или куриные фахитас
Сочетания красного вина с курицей
  • С соусами на основе томатов и перца – попробуйте среднетелое южно-французское или испанское красное , например, Côtes du Roussillon – или Merlot
  • Цыпленок с соусом барбекю может сочетаться с более насыщенным красным с оттенком сладости, как Шираз, Гренаш или Зинфандель. (Но не слишком большой и дубовый. Курица — это не бифштекс!)
  • С курицей в соусе из красного вина, как Coq au vin Пейте вино, похожее на то, которое вы используете для рецепта. Бургундия традиционна, но я бы предпочел красный из Рона или Лангедок
  • блюда из куриной печени, такие как паштет из куриной печени — к ним хорошо подходят легкие фруктово-красные блюда
  • А к насыщенным блюдам из курицы, таким как курица марсала, можно добавить насыщенное красное вино, такое как альянико

Четыре любимых винных сочетания для coq au vin

В сочетании с красным или белым вином
  • Просто жареный цыпленок.Либо дубовый Chardonnay , либо Pinot Noir будут отличными, но если у вас есть темный пикантный соус, я бы выбрал среднетелое красное, такое как Côtes du Rhône .
  • Цыпленок гриль с травами или лимонный цыпленок. Вы можете выбрать хрустящий сухой белый , как указано выше, или светло-красный, например, Beaujolais или другой gamay
  • .
  • С таджином в марокканском стиле с консервированным лимоном. Вы могли бы подумать, что белое вино, но выдержанное красное, такое как риоха, может работать на удивление хорошо, как вы можете видеть здесь
  • .

Есть, конечно, много других возможностей — фруктовые розе также хорошо сочетаются с острыми блюдами из курицы и блюдами из курицы по-испански с рисом, игристые вина с жареным цыпленком и цыпленком по-киевски и сидр вообще отличный универсален, но если вы хотите, чтобы все было просто, это начало!

Вы также можете найти эти сообщения полезными:

Фото предоставлены: курица-гриль (вверху) ©gkrphoto, куриное карри ©voltan, coq au vin ©HLphoto, все на Fotolia.com

Если вы нашли этот пост полезным и были рады получить совет бесплатно, возможно, вы подумали бы о пожертвовании на текущие расходы сайта? Вы можете узнать, как это сделать здесь или подписаться на нашу регулярную рассылку нажмите здесь.

Вам также может понравиться …

10384

b

Как сочетать вино с курицей: руководство по стилю

Курица

на сегодняшний день является самым популярным мясом в Великобритании, и его популярность продолжает расти.Когда дело доходит до сочетания курицы с вином, существует множество аппетитных вариантов в зависимости от того, как было приготовлено мясо… и когда дело доходит до сочетаний, дело не только в белом вине.

Белое вино с курицей, и особенно Шардоне в различных вариантах, как правило, являются популярным выбором, но правило не такое конкретное, как вы можете подумать. Легкие красные вина с хорошей кислотностью, такие как Pinot Noir или Gamay, могут стать восхитительной альтернативой, и даже более плотные вина подойдут для более тяжелых блюд, таких как запеканка.

Основной принцип заключается в том, что вы не должны перебивать мясо или блюдо; вино с более крупным ядром сочных фруктов и приличной кислотностью могло бы хорошо сочетаться с более богатым блюдом, но слишком много дубильной структуры рискует замаскировать вкус.

Жареный цыпленок

Цыпленка часто жарят со смесью трав, а также, возможно, с чесноком, лимоном и маслом. Шардоне здесь является классическим сочетанием, но подумайте о том, чтобы выбрать вино, которое имеет немного больший вес благодаря использованию дуба на винодельне, или вариант из Нового Света с более спелым фруктовым профилем.

Жареный цыпленок с лимоном и травами также можно сочетать с прованскими розовыми винами, например, из Бандоля, или попробуйте австрийский Грюнер Вельтлинер с оттенком специй, говорит Матье Лонгер MS, менеджер по развитию вин Le Cordon Bleu London.

«Из-за кислотности лимона и остроты трав и чеснока идеально подойдет зрелое ароматное белое вино или насыщенное розовое вино», — писал Лонгер в предыдущей статье о сочетании блюд из курицы с вином для Графина .

Кислотность, как правило, ваш друг в любой ситуации с жареным ужином, потому что вино может помочь поднять все элементы на столе.

Курица в азиатской кухне

Наряду со свининой и моллюсками, курица является основой многих азиатских кухонь, но, хотя она повсеместно используется в блюдах из лапши, риса и клецок, иногда ее сложно сочетать. Эксперт по еде и вину Фиона Беккет предлагает сочетать кисло-сладкие блюда на английском языке с «ароматными белыми смесями, такими как Hugel’s Gentil или TWR’s Toru из Мальборо, Новая Зеландия».

Также обратите внимание на ароматные сорта, такие как Рислинг , Гевюрцтраминер и Торронтес, которые можно сочетать с димсамом из куриного фарша или курицей с кунжутом. Отличительные черты этого винограда — не говоря уже о временами легкой сладости — здесь хорошо работают.

Для более острых блюд, таких как тайское куриное карри, снова подойдет Рислинг, особенно полусухие стили с небольшим количеством остаточного сахара.

Жареный цыпленок с шампанским

Жареный цыпленок долгое время был одним из самых комфортных блюд, и за последнее десятилетие новая волна всплывающих киосков и ресторанов с одним блюдом привлекла внимание к этому кулинарному искусству.

Когда дело доходит до сочетания вина с жареным цыпленком, Крис Гейтер, сомелье и совладелец винного бара в Сан-Франциско Ungrafted , мыслит масштабно.

‘Кто не любит жареную курицу? А кто не любит шампанское? Я большой поклонник жареного цыпленка с креольскими пряностями и винтажным шампанским blanc de blancs, таким как Diebolt-Vallois 2010. 

‘У него великолепная текстура, слегка постная, но огромная сложность и намек на кремовость в середине вкуса с цитрусовым оттенком.

Игристые вина, в которых характерная высокая кислотность сочетается с хорошей дозой свежести, могут прорезать жир блюда.

Гейтер также предложил английское игристое вино, назвав Gusbourne blanc de blancs 2014 своим особым фаворитом. «Так чисто и так хорошо!»


Стили, которые следует учитывать при сочетании вин с курицей :
  • Шардоне
  • Грюнер Вельтлинер
  • Рислинг
  • Шампанское Блан де Блан
  • Английское игристое вино
  • Пино Нуар
  • Гарнача испанская

Coq au vin и блюда для запекания курицы

Мало что возбуждает аппетит так, как сытный аромат куриной запеканки, доносящийся с кухни.

Любители красного вина могут попробовать откупорить Пино Нуар, а лондонский магазин Le Cordon Bleu Longuère предложил заглянуть за пределы Бургундии.

«Мягкий, с низким содержанием танина, со вкусом красной вишни, прохладный климат Нового Света Пино Нуар был бы идеальным», — написал он, ссылаясь на прибрежный регион Лимари в Чили как на область, которую стоит исследовать.

Вы также можете посмотреть на полуостров Морнингтон в Австралии, Орегон, Новую Зеландию или округ Санта-Барбара в Калифорнии, и это лишь некоторые из них.

В самой Бургундии некоторые ценные вещи все еще можно найти в немного менее известных областях.Тим Аткин MW, Корреспондент Decanter в Бургундии, недавно предложил, например, исследовать Кот-Шалонез к югу от Бона.

Конечно,

Pinot — не единственное красное вино, которое можно сочетать с курицей. В общем, ищите фруктовые вина с низким содержанием танинов и относительно хорошей кислотностью, чтобы поднять блюдо.

Универсальность курицы: подумайте о других вкусах

Многое зависит от того, как вы приготовите и подадите мясо, такова его универсальность.

Например, блюдо с курицей и соусом песто указывает на цитрусовый Верментино с небольшим контактом с кожей для дополнительной глубины и текстуры.

Лонгьер предложил испанскую гарначу, известную во Франции как гренаш, из Наварры на севере Испании, чтобы сочетаться с жареной на гриле куриной грудкой без кожи.

«Его вкус спелой и сочной ежевики будет играть с дымком от гриля», — написал он.


Победители из курицы: наши эксперты выбирают лучшие вина к курице

{}

{«wineId»:»56508″,»displayCase»:»standard»,»paywall»:true}

{«wineId»:»51323″,»displayCase»:»standard»,»paywall»:true}

{«wineId»:»57319″,»displayCase»:»standard»,»paywall»:true}

{«wineId»:»56621″,»displayCase»:»standard»,»paywall»:true}

{«wineId»:»53290″,»displayCase»:»standard»,»paywall»:true}

{«wineId»:»48175″,»displayCase»:»standard»,»paywall»:true}

{«wineId»:»47740″,»displayCase»:»standard»,»paywall»:true}

{«wineId»:»53330″,»displayCase»:»standard»,»paywall»:true}

{«wineId»:»51335″,»displayCase»:»standard»,»paywall»:true}

{«wineId»:»52340″,»displayCase»:»standard»,»paywall»:true}

{«wineId»:»51536″,»displayCase»:»standard»,»paywall»:true}

{«wineId»:»46100″,»displayCase»:»standard»,»paywall»:true}

{}


Вино с курицей | Лучшее сочетание вина и курицы

Выбрать стандартизированный рецепт для следующего блюда дома достаточно увлекательно, но как вывести его на новый уровень? Выбирая вино с нокаутирующим вкусовым профилем, которое соответствует вкусу блюда.

Вино, сочетающееся с курицей, — это один из примеров блюд, который наверняка будет часто встречаться. Итак, почему вы не можете использовать знания, полученные в сочетании вина с лососем, сочетанием вина с индейкой или сочетанием вина со стейком? Это потому, что эти продукты разнообразны и приобретают разные вкусы в зависимости от рецепта.

К счастью, вам не нужно быть сомелье, чтобы подобрать вино к предстоящему званому ужину. Читайте наши рекомендации по сочетанию вин с популярными блюдами из курицы.

Какое вино сочетается с курицей?

Хотя каждый рецепт курицы демонстрирует разные вкусовые характеристики, Шардоне и Совиньон Блан являются лучшими парами. Мягкое ощущение во рту, но высокая кислотность Шардоне делает его хорошим дополнением к уже нейтральному вкусу курицы.

Эмпирическое правило сочетания вин заключается в том, чтобы сбалансировать вкус блюда и вина. Например, рецепт с яркими травянистыми ароматами может допустить чуть более крепкое вино.Более легкая природа еды оставляет место во вкусе для дополнительных ароматов.

Блюдо, в котором много сливок или иным образом имеет интенсивный перечный вкус, должно сочетаться с более легким вином. Это предотвращает перегруженность вкуса и позволяет напитку действовать как сенсорная пауза между кусочками еды.

Если этот пост о сочетании вин появился в то время, когда вы искали советы, как стать хорошим менеджером, у нас есть хорошие новости. Вы можете еще больше повысить эффективность своего бара или ресторана с помощью BinWise.Наше программное обеспечение для инвентаризации бара упрощает отслеживание номинальных запасов, сокращает ежедневную бумажную работу и устраняет мертвые запасы на одной платформе.

Мы также предлагаем BinScan, приложение для сканирования запасов, которое считывает более 100 бутылок в минуту, чтобы вы могли более эффективно использовать время. Запланируйте демонстрацию сегодня, чтобы увидеть, как BinWise может расширить возможности вашего бизнеса.

Вино Марсала с курицей

Лучше всего сочетается с вином Марсала из курицы с более легким красным вином или полнотелым белым вином. Примеры красных вин включают Мальбек и Пино Нуар, а белые вина включают Рислинг или Шардоне. Куриная марсала имеет натуральный вкус и сливочный вкус, поэтому выбор вина должен основываться на дополняющих друг друга вкусах.

Ингредиенты соуса марсала включают густые сливки и грибы, которые полностью раскрывают свой потенциал в более легких винах. Кислотность Шардоне или фруктовость Пино Нуар подчеркивают богатство основных ингредиентов блюда.

Пармезан с курицей в сочетании с вином

Украсьте вино из курицы с пармезаном в сочетании с красным вином с легким или средним телом, таким как Пино Нуар или Мерло. Пикантная соленость этого блюда требует достаточно смелости, чтобы округлить вкус.

Мерло имеет более легкий вкус, мягкие танины и вкус малины и какао. Этот мягкий вкус делает его прекрасным сочетанием со сливочным, стойким вкусом пармезана и чеснока.

Пино Нуар — отличный выбор благодаря своему сложному вкусу, выращенному в прохладном климате. Его специи для выпечки, вишня и нотки лесной подстилки подчеркивают плотный вкус блюда с сыром и мясом.

Если в рецепте курицы с пармезаном часто используются помидоры, его можно сочетать с более ярким красным вином. Помидоры более кислые, а вкус сильнее, поэтому Гренаш или Кьянти не будут такими сильными. Если становится трудно вспомнить, какое вино есть какое, обратитесь к нашей таблице типов вин, чтобы указать вам правильное направление.

Вино с жареным цыпленком

Если вы ищете вино с жареным цыпленком, вы не ошибетесь, выбрав экстра-сухое Шардоне или качественный Гренаш. Панировка жареного цыпленка в сочетании с присущим ему мягким вкусом мяса требует тонкости в сочетании, что не так-то просто.

Шардоне предлагает терпкие цитрусовые и яблочные вкусы, которые проникают сквозь панировку жареной курицы, не портя чувственных ощущений от еды. Это низкокалорийное вино также достаточно сухое, чтобы сбалансировать богатое, жирное присутствие курицы во вкусе.

Гренаш имеет более высокое содержание винного спирта и вкус сочных красных фруктов, таких как клубника и малина.Он также имеет приглушенные ноты фиалки, корицы, апельсина и табака. Он утонченно сочетается со смелой простотой жареной курицы.

Вино с жареным цыпленком

Чтобы превзойти ваше вино из жареного цыпленка, выберите розовое, сухое белое или более насыщенное красное вино. Выбор вина зависит от того, как приготовлена ​​курица и какие травы и специи использовались в рецепте.

Конкретные примеры вин включают Mourvèdre Rosé, Ocellus Santa Margarita Ranch Pinot Noir и J.Моро и Филс 2018 Вальмюр Гран Крю. Давайте разберем каждый из них более подробно.

Розовое вино — отличный выбор, потому что оно крепче, чем вино с низкой кислотностью, но не настолько, чтобы отвлекать от других вкусов. Пино нуар с ранчо Ocellus Santa Margarita обладает более полным телом, чем обычные сорта, и предлагает сытность вашей трапезе, которую невозможно воспроизвести с более легким вином. Наконец, сухое белое вино, такое как Valmur Grand Cru от J. Moreau & Fils, придает жареному цыпленку пикантную остроту, которая уравновешивает пикантные ингредиенты в рецепте.

Имейте в виду, что лучшим вином для любой трапезы является то вино, которое дополняет вкус пищи, не перегружая вкус. Если в конечном итоге вы выберете красное, не забудьте проверить температуру подачи красного вина перед приготовлением на вечер.

Куриное вино с пиккатой

Если вам нужно хорошее вино с курицей, лучше всего подойдет белое вино. Ароматизаторы в пикатте, такие как петрушка, лимон и черный перец, требуют места, чтобы быть заметными в этом рецепте.

Несколько сортов белого вина, которые прекрасно работают, — это Совиньон Блан, Шардоне и Пино Блан. Совиньон Блан обладает легкими фруктовыми ароматами, такими как зеленая груша, персик, грейпфрут и лайм. Эти ароматы и вкусы прекрасно сочетаются с лимоном и петрушкой.

Классический выбор, такой как Шардоне, хорош не только своей маслянистой текстурой, но и оттенками ванили, пудинга и гуавы. Он достаточно легкий, чтобы полностью раскрыть вкус куриной пиккаты, но достаточно сильный, чтобы подчеркнуть другие вкусы блюда.

Вино с курицей барбекю

Одним из лучших вариантов сочетания вина с курицей барбекю являются фруктовые красные вина с низким содержанием танинов. Сюда входят такие сорта вин, как Дольчетто, Зинфандель и Барбера.

Зинфандель — это классический выбор с курицей барбекю, так как он содержит так много вкусов темных фруктов, которые естественным образом дополняют сладкие соусы барбекю. Патока, коричневый сахар и томатная паста в соусе легко сочетаются со вкусом джема, лакрицы и вишни Зинфанделя.

Dolcetto — еще одно фруктовое красное вино с ароматами ежевики и сливы. Этот богатый вкусовой профиль создает аппетитное сочетание с копченым, острым присутствием жареного на гриле мяса.

Барбера — еще одно прекрасное вино для барбекю из курицы. Выдающиеся вкусы вишни, клубники и малины подчеркивают существующую сладость соуса барбекю. Он также имеет структуру с высокой кислотностью, но низким содержанием танинов, что придает ему отличную остроту для более богатых блюд, таких как ароматная курица.

Вино с курицей Альфредо

Если вам нужно вино с курицей в стиле Альфредо, вы можете пойти несколькими путями. Один с легкими красными винами, а другой с сухими белыми винами. Давайте посмотрим на преимущества обоих.

Учитывая мягкость и насыщенность соуса альфредо, вам нужно вино, которое подчеркнет его сливочный вкус, не изменяя вкусовых ощущений. Божоле и Пино Нуар — два более легких красных вина, которые с легкостью справляются с этой задачей.

Профиль Божоле из клюквы, малины и вишни обеспечивает достаточную фруктовую терпкость, чтобы прорезать густой соус альфредо. В этом смысле и Пино Нуар, и Божоле действуют как очистители вкуса между укусами.

Пино Гриджио, Орвието и Шардоне — великолепные белые вина, соответствующие по консистенции альфредо. Ароматы зеленого яблока, груши и желтых растений, составляющие каждое из этих вин, обладают приятной кислинкой, идеально подходящей для этого типа еды.

Курица Тикка Масала к вину

Нужна шикарная курица Тикка Масала к вину? Вы не ошибетесь, выбрав яркие, кислые вина, такие как Рислинг и Пино Гриджио . Эти вина имеют ароматы жимолости, желтой груши, ананаса и лайма, которые создают контраст между явно богатыми ароматами тикка масала.

Масло, йогурт и сливки составляют текстуру тикка масала, поэтому они помогают вкусу делать перерыв между каждыми несколькими укусами. В противном случае ваши чувства переполняются роскошными ароматами, и становится трудно заметить приглушенный вкус вина.

Куриное каччаторе к вину

Если вы ищете винное сочетание с курицей каччаторе, нет лучшего сочетания, чем Пино Нуар. Да, это вино сочетается с десятками блюд, но его баланс между фруктовыми и землистыми вкусами хорошо подходит для блюд с томатами.

Часто задаваемые вопросы о сочетании вина с курицей

Найти восхитительные вина, которые также подходят к приготовленным вами блюдам, непросто. Даже с набором для ароматизации вина могут потребоваться месяцы, чтобы понять практическую сторону сочетания еды и питья.Разница между сочетанием курицы с вином альфредо и вином с курицей барбекю требует практики и некоторых проб и ошибок.

Если сочетание курицы и вина все еще ставит вас в тупик, не бойтесь. Ознакомьтесь с часто задаваемыми вопросами об этом и нашими ответами ниже: 

Какое вино лучше всего подходит к жареной курице?

Каждый рецепт жареного цыпленка отличается, но вина с высоким уровнем кислотности и низким содержанием танинов, как правило, работают лучше всего. Вот несколько вин, подходящих под это описание: 

  • Божоле-Виллаж
  • Пино Нуар / Бургундия
  • Дубовое Шардоне
  • Кот-дю-Рон Деревенское вино с пастой и курицей

    9010 Вино с курицей?

    Совиньон Блан и Пино Гриджио прекрасно сочетаются с пастой и вином из курицы. Поскольку большинство блюд из курицы и пасты содержат сливочные соусы, вина, к которым вы их сочетаете, должны быть крепкими и полнотелыми.

    Совиньон Блан часто используют для приготовления этих блюд из-за его яркого фруктового вкуса и тонкой пряности. Пино Гриджио похож: оба белых вина имеют вкус яблока, персика, лайма и грейпфрута. Такие ароматы уравновешивают роскошные характеристики сливочных, соленых блюд.

    Какое вино подходит к курице и рису?

    Поскольку курица и рис поначалу нейтральны, но в них добавляются специи, с которыми они приготовлены, ваши лучшие сочетания вин могут отличаться. Легкие блюда лучше сочетаются с легким напитком. Розовое вино и шампанское — два примера правильного выбора в зависимости от используемых трав. Шампанское отлично подходит для блюд, которым нужна кислая нотка, а розовое хорошо, когда вам нужно хрустящее послевкусие.

    Более тяжелые блюда, такие как курица альфредо или пармезан, могут обрабатывать более темные вкусы напитков. Такие сорта, как Пино Нуар, Мерло и Божоле, обладают достаточной интенсивностью, чтобы выделить каждый элемент блюда.

    Сочетания с вином — это вино и денди

    Практическое сочетание блюд и вин — это навык, который приносит дивиденды на всю жизнь.Угощаете ли вы клиентов, обслуживаете гостей на вечеринке или наслаждаетесь расслабляющим вечером, вы будете знать, какой напиток соответствует рецепту. Предпочитаете ли вы курицу в сочетании с вином альфредо, вино из курицы барбекю или что-то совершенно другое, обладая этими знаниями, вы всегда будете готовы к вину за ужином из курицы.

    Лучшие вина, которые можно пить с курицей

    Эксперт по винам Генри Джеффрис работает с командой BBC Good Food, чтобы сопоставить наши эксклюзивные кейсы винного клуба BBC Good Food.Читайте о вкусовых характеристиках различных бутылок и черпайте вдохновение для сочетания вин с блюдами из курицы.

    Узнайте, как вступить в винный клуб BBC Good Food Wine Club

    Краткий обзор сочетаний вин:

    Шардоне в дубе Гастрономические сочетания: Жареный цыпленок
    Вионье Гави

    Гави 8 Карри

    : Куриное карри 80090: Ризотто
    Новозеландский совиньон блан Гастрономическое сочетание: Жаркое
    Австралийский семильон Гастрономическое сочетание: Куриный пирог

    Как сочетать вино с курицей

    Лучшее вино для подачи к жареному цыпленку – Шардоне в дубе (белое)

    Маслянистый, маслянистый жареный цыпленок нуждается в вине аналогичной крепости, поэтому так хорошо работает дубовое шардоне.Вы можете ожидать от вина ароматы дыни и трав, а также маслянистое послевкусие.
    Выдержанное в дубе шардоне с жареным цыпленком в масле с лимоном и тимьяном и соусом

    Лучшее вино для подачи с куриным карри – вионье (белое) острота тайского карри, которая уничтожила бы сухое вино.


    Подавать вионье с тайским зеленым куриным карри

    Лучшее вино для подачи с куриным ризотто – гави (белое)


    Если вы когда-нибудь застряли на винном матче, посмотрите, откуда блюдо, и выпейте соответственно.Гави происходит из самого сердца итальянской страны ризотто, Пьемонта, и хорошо сочетается с более легким блюдом из риса. Ожидайте ароматы груши, миндаля и косточковых фруктов от вина.
    Подавать гави с ризотто с курицей и грибами и ни одно вино не обладает такой силой, как новозеландский совиньон блан, поющий с зеленым перцем, розовым грейпфрутом и тропическими фруктами.
    Подавать новозеландский совиньон блан с жареным цыпленком из кешью

    Лучшее вино для подачи с куриным пирогом – австралийский семиллон (белый)


    Куриный пирог со сливочной начинкой требует вина с такой же кремовой текстурой. Австралийский семиллон имеет самую вкусную круглую текстуру, но с достаточной известковой кислотностью, чтобы противостоять жиру в тесте.
    Подайте австралийский семильон с курицей, луком-пореем и пирогом из сидра

    Присоединяйтесь к винному клубу BBC Good Food


    Если вы любите пробовать новые вина и хотите узнать больше о том, как они лучше всего сочетаются с едой, у нас есть идеальный клуб для тебя.Винный клуб BBC Good Food создан в партнерстве с Laithwaite’s и позволяет участникам пробовать различные вина каждые четыре, восемь или 12 недель. Это идеальный вариант, если вы не знаете, что ищете, так как наши специалисты подбирают подходящие для еды бутылки красного, белого и игристого вина для каждого случая. Под руководством команды экспертов Laithwaite’s мы гордимся тем, что наша команда пробует каждое вино в каждом конкретном случае.

    Зарегистрируйтесь в винном клубе BBC Good Food сегодня

    Еще от винного клуба BBC Good Food

    Узнайте, какие вина идеально сочетаются с нашими рецептами BBC Good Food
    Как зарегистрироваться в винном клубе BBC Good Food Wine Club ?
    Как сочетать вино с едой: простое иллюстрированное руководство
    Лучшие вина к свинине
    Лучшие вина к макаронам

    Лучшие рецепты курицы

    Рецепты карри из курицы
    Рецепты жареной курицы
    Рецепты куриных запеканок
    Рецепты куриных пирогов
    Рецепты жареного куриного филе
    Рецепты куриного салата
    Рецепты куриных запеканок

    Вы нашли идеальное сочетание вина и курицы? Мы будем рады услышать об этом…

    Три классических итальянских блюда из курицы и стили вина к ним

    Итальянская устойчивая и развивающаяся винная культура, оказывающая большое влияние на виноделие во всем мире, часто находится в центре внимания.Но гастрономические традиции страны, несомненно, оказали такое же влияние.

    В период между 1880 годом и началом Первой мировой войны в 1914 году миллионы людей эмигрировали из Италии в США и навсегда изменили страну во многих отношениях, не в последнюю очередь в ее вине и еде. Cacciatore из курицы, пикката и сальтимбокка — это всего лишь три примера многих итальянских блюд, которые с тех пор прочно вошли в американский кулинарный канон.

    Несмотря на то, что существует несколько вариантов, читайте дальше, чтобы узнать об основных компонентах каждого из них, а также о разведданных, которые помогут вам мастерски сочетать их с вином.

    Цыпленок какчаторе

    Что это такое: Сегодня cacciatore используется для обозначения самых разнообразных препаратов. Джеймс Бирд, американский шеф-повар и автор кулинарных книг, однажды сказал: «Практически все, кроме ополаскивания хной, было дано курице, носящей это имя». Однако с технической точки зрения cacciatore переводится как «охотник». А в кулинарном мире это часто понимается как курица или кролик, тушеные с помидорами, травами, луком и чесноком, что является намеком на использование охотниками чеснока и сильных трав для приправы дичи.Некоторые регионы центральной Италии, особенно Тоскана, Умбрия и Лацио, утверждают, что являются родиной каччаторе, но у этого блюда почти столько же вариантов, сколько поваров.

    Как его сочетать: Независимо от вашей точной подготовки, беспроигрышным вариантом будет молодое Санджовезе, такое как Россо ди Монтальчино или Кьянти. Санджовезе — классическое сочетание с томатными соусами, так как он часто может похвастаться ароматом жареных помидоров и хорошо сочетается с чесноком, специями и сушеными травами. Другой вариант — Примитиво.Популярный апулийский соус идеально подходит к жареному, тушеному и приготовленному на гриле мясу, особенно к мясу с насыщенным насыщенным вкусом.

    Фото Дженса Джонсона / Food Styling by Elizabeth Bell

    Chicken Piccata

    Что это такое: Piccata по сути означает «острый» или «пикантный». В Италии можно использовать множество различных кусков мяса, общими чертами которых являются пикантные добавки цитрусовых и каперсов. Но в США пикката больше всего напоминает пикату-миланскую, региональную ломбардскую закуску, состоящую из тонко отбитой телятины, курицы или тонко нарезанной рыбы-меч, быстро приготовленной в масле и приправленной просто лимоном и каперсами.По мере того, как в 1960-х годах потребление телятины в Америке начало снижаться, курица становилась все более популярной. Теперь это, вероятно, самая распространенная пикката в США.

    Как сочетать: Лимон и каперсы усложняют жизнь. Яркие всплески вкуса прислушиваются к вину с достаточной кислотностью, чтобы соответствовать. Тем не менее, курица, обжаренная в большом количестве масла, нуждается в вине с определенной структурой. В то время как выдержанное в дубе Шардоне может хорошо сочетаться с цитрусовыми и масляными элементами, красное вино с более легким телом добавит танинов, которые помогут уменьшить жирность и освежить вкус.Нерелло Маскалезе, темнокожий сицилийский сорт винограда, предлагает решение. Из него получаются хрустящие вина с легким телом, которые могут быть очень ароматными и вкусными, с нотками свежих красных фруктов, трав и специй. Также попробуйте Valtellina Superiore, элегантные вина на основе Неббиоло, сделанные в горах Ломбардии, которые могут быть более легкой альтернативой Бароло или Барбареско.

    Цыпленок Салтимбокка

    Что это такое: Сальтимбокка, «прыгающий во рту», ​​— подходящее название для этого живого блюда, изначально приготовленного из телятины с прошутто и шалфеем.Хотя многие считают его римской классикой, историки относят его к Брешии в регионе Ломбардия. Тем не менее, теперь его любят по всей Италии. Как и в случае с пиккатой, в США телятина была в значительной степени вытеснена курицей, хотя свиные котлеты также являются популярным вариантом. Курицу можно приготовить плоской или свернуть в виде рулета. В некоторых версиях шалфей заменяют базиликом, а сыр также является популярной добавкой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.