Ютуб армянские соленья солим свеклу: Армянские соленья самые вкусные

Содержание

Армянские соленья самые вкусные


Рецепт «Соленья из овощей по-армянски» с фото

Осень — время заготовок, закруток и солений. Соленья в армянской кухне очень популярны и любимы. Их подают и к самому роскошному столу, и к самой скромной трапезе. Даже самодостаточный хаш подается к столу, на котором обязательно стоит тарелка с цицаком(острым перцем)

А что еще солят , кроме цицака? Проще сказать, что не солят. Наши хозяйки солят капусту, белокочанную и цветную, солят огурцы и помидоры, свеклу, всевозможную зелень, сливы, фасоль, цогол (недозрелый абрикос), баклажаны и даже арбузы.

Самое популярное соленье — так называемое смешанное соленье, «хары тту». Готовится оно очень просто, но какой вкус…

Чтоб добиться этого вкуса надо в подходящую тару уложить плотными рядами, чередуя, овощи (пропорции на ваш вкус): капусту, свеклу, цветную капусту, морковь, острый перец, веточки и черешки сельдерея, приправляя веточками сухого укропа, лавровыми листьями, зубчиками чеснока, перцем. Кочаны капусты можно целиком, а можно разрезать на половинки или четвертинки, цветную капусту разобрать на соцветия, сельдерей крупно нарезать, свеклу и морковь можно нарезать ломтиками. Плотно уложенные овощи залить рассолом. Для рассола на 500 мл воды — 2 столовых ложек крупной соли. Рассол готовят по-разному, можно воду вскипятить, остудить и потом только добавлять соль, а можно и сразу в холодной воде растворить соль. Решайте сами. На залитые рассолом овощи положить гнёт (у нас дома был специальный булыжник) Оставить при комнатной температуре на 5-6 дней. А потом уже можно и дегустировать.

Рецепт: Сона Барбарян

Загрузка…

Армянские соленья — Кухня народов мира — ЖЖ

Отличительной чертой армянской национальной кухни является то, что армяне научились солить все, даже то, что, кажется, невозможно было представить в качестве соленья. Наряду с традиционными у многих народов капустой, огурцами и зелеными помидорами, большим успехом пользуются соленые баклажаны, разнообразная зелень и даже дыни. А слово «турша» — соленая стручковая фасоль – стало поистине интернациональным, а блюдо это — всеми любимым.

Совершенно другое дело «цицак» — соленый острый, горький перец, который солится в отдельной бочке, чтобы не сбить аромат остальных плодов. Блюдо «цицак» стало настолько популярным, что в армянской разговорной речи свежий острый перец уже называется не иначе, как цицак.

Также у некоторых армянских хозяек принято солить свекольные листья, которые придают остальным соленьям розовый оттенок.

Первое, что солила это соленые перцы, на них уходит больше времени так , что начну  с них

 

нужно

перец 5кг
соль
петрушка 3 пучка
чеснок 2 головки
эссенция уксусная

Перец нужно помыть и сделать небольшие надрезы сверху, ножиком.
В большую кастрюлю налить воды,воду пропускаю через фильтр, добавить соли.
С солью конечно сложно, но вот в этот раз я соль взвесила и у меня получилось 600 гр .
В этом деле лучше пересолить. Так как от недостатка соли  перец может испортится и при брожении будет мягким,а мои любят когда перец хрустит.
И так положить перец в кастрюлю , сверху перца положить большую тарелку или крышку от эмалированной кастрюли, но проверить, чтобы она не была побитой.Придавить все тяжелым гнетом.

оставить все это дело на неделю, периодически проверяя как там поживает перец.
За это время перец должен пожелтеть пожелтеть.

После ,нужно будет перец хорошо промыть проточной водой.Выложить в дуршлаг, чтобы лишняя вода истекла.
Петрушку мелко нарезать, чеснок измельчить.

Складываем в балон слоями перец, посыпаем чесноком и петрушкой.Заливаем все водой, добавляем на 3-х литровый балон 1 столовую ложку соли и 1 десертную эссенции.и все равно рассол нужно попробовать на вкус. чтобы соли было достаточно.
Вот и все, очень вкусно получается.и главное перец хрустит.

Соленые баклажаны

Нужно
3кг баклажан
200гр чеснока
3 пучка петрушки
1 пучок укропа
5 болгарский перца
1горький стручковый перец

У баклажан удалить плодоножки. Срезать нужно как можно ближе к плодоножке.
Сделать с боку небольшие разрезы

Поставить на газ кастрюлю с водой, как закипит высыпать 3ст.л. соли.
опустить баклажаны в кипящую воду на несколько минут.тут очень важно не переварить их, они после могут расползтись и будут не вкусные, а если не доварить, то будут жесткими.нужна середина.

После выложить баклажаны в широкий дуршлаг в ряд, накрыть крышкой по размеру, положить сверху что-то тяжелое и оставить на ночь.
Это нужно для того, чтобы ушла вся лишняя влага, а вместе с ней и горечь.Все это делаю на ночь.

Начинка

Мелко порубить зелень, чеснок, перцы, все смешать и посолить.Выложить в разрезы баклажан начинку,Сложить все в баллон, плотно утрамбовывая.залить 6% уксусом, посолить 1,5 с.л. соли .закрыть плотной крышкой и встряхнуть баллон.
Через сутки баклажаны готовы.
Салат из овощей

Помидоры 1 кн
перец 0.5 кг
чеснок 2 головки
петрушка 1 пучок.
тут все очень просто.Все овощи не крупно нарезать, смешать с нарезанной петрушкой и рубленным чесноком.Посолить, положить все в банки .Через 2 суток салат будет готов.
Прекрасно подходит к варенной картошке

У капусты нужно удалить листья, разделить на соцветия .
Почистить свеклу, нарезать ее на дольки.

На дно 5-литрового баллона положить ветки сухого укропа, семена тмина, плотно сложить капусту, закладывая в промежутке свеклу и засыпая солью.Соль кладу на глаз.
Все заливается фильтрованной водой, если нет фильтра, воду нужно вскипятить и остудить.
Сверху положить гнет.
Через 3-4 дня будете хрустеть капустой.Фото прошлогоднее.Помидоры солила также как и капусту,только без свеклы.

.

 

А вот выглядит перец Цицак

Соленья, квашения и мочения

Соленья, мочения и квашения считаются традиционно русскими способами заготавливать впрок овощи, фрукты, ягоды и грибы. Но не только мы умеем солить и квасить: японцы, корейцы, а также жители Магриба давно преуспели в этом деле.  

Главное отличие солений и квашений от маринадов заключается в отсутствии уксуса. При солении овощи заливаются отдельно приготовленным рассолом, а при квашении — пересыпаются солью, и она вытягивает из них соки, образуя «естественный» рассол. Этот способ консервирования основан на естественном процессе молочно-кислого брожения содержащихся в продуктах сахаров. Между прочим, сегодня квашение вошло в моду у европейских хозяек, но под названием «лакто-ферментация». Угадайте, что они «лакто-ферментируют»? Правильно: капусту, яблоки, редиску, помидоры-черри. И этот метод заготовок считаются самым полезным! 

В обоих способах основной консервант – поваренная соль. И к ее выбору нужно отнестись внимательно. Во-первых, нельзя уменьшать количество соли, указанное в рецепте: прежде всего, это небезопасно, кроме того, фрукты-овощи могут стать мягкими и скользкими. Во-вторых, желательно не использовать йодированную соль, лучше всего взять самую обычную, поваренную. Почему – мнения разделились. Одни утверждают, что йод подавляет развитие бактерий, помогающих нам при традиционных заготовках, другие – что рассол помутнеет, и вид у солений будет неаппетитный.   

Пряные травы, используемые для солений и квашений, не только усиливают вкус и аромат, но и, как утверждают знатоки, влияют на состояние овощей. Например, листья и корни хрена хорошо борются с образованием плесени, а дубильные вещества, содержащиеся в листья смородины, дуба и вишни делают овощи и грибы упругими, «хрусткими».  

Читайте также:
Как мочить яблоки. Мастер-класс
Сохраняем лето на зиму
Домашнее консервирование. Правила
Полезные советы по солению и маринованию

Старая армянка поделилась рецептом квашеной капусты со свеклой. На зиму и не только!

А давай солить капусту по-армянски? Этим потрясающим рецептом со мной поделилась старая армянка из Еревана, во время моей недавней командировки в эту прекрасную страну камней, вина, древних монастырей и гостеприимных людей.

Я знаю, что этот кулинарный рецепт намного сложнее того, к которому мы привыкли, но так ведь и еда требует к себе трепетного отношения. Чем больше труда мы вкладываем в блюдо, тем вкуснее и необычнее оно получается. А капусту мы квасим не на один день, а на всю зиму.

К тому же эта недорогая, полезная и очень вкусная закусочка чудесно дополнит любое основное блюдо!

© DepositPhotos

Квашена капуста со свеклой

Поэтому сегодня редакция «Так Просто!» предлогает тебе на заметку отменный вариант, как приготовить капусту, квашенную со свеклой.

Сразу хочу сказать, что свекла в большей степени дает цвет, нежели вкус. Капуста получается яркой и аппетитной, а особенную изюминку ей придает корица!

© DepositPhotos

Ингредиенты для капусты
  • 2,5 кг белокочанной капусты
  • 50 г чеснока
  • 200 г моркови
  • 50 г свеклы
  • 2 шт. перца красного жгучего
  • 100 г сельдерея черешкового (корня или корня петрушки)
  • 20 г кинзы
Ингредиенты для рассола
  • 3 л воды
  • 160 г соли
  • 10 шт. перца черного (горошком)
  • 2–3 шт. лаврового листа
  • 0,5 шт. корицы (палочка)

© DepositPhotos

Приготовление
  • Для начала приготовь рассол. Для этого вскипяти воду, положи в нее корицу, перец горошком, соль и лавровый лист. Повари 2 минуты и остуди.

  • Вымой капусту. Разрежь каждый кочан на 4 части.

  • Чеснок и морковь почисти, вымой перец. Морковь нарежь кружочками. С перца удали плодоножки, сельдерей разрежь на 4 части.
  • © DepositPhotos

  • Вымой свеклу, почисти и нашинкуй пластинками.

  • © DepositPhotos

  • Возьми большую кастрюлю и уложи туда пару листьев капусты на дно, затем уложи кочаны, выкладывая в пространства между ними все остальные овощи и нарезанную кинзу.

  • Залей кастрюлю остывшим рассолом, а сверху положи пару листьев капусты. Накрой кастрюлю тарелкой, а сверху поставь груз.

  • Выдерживай овощи в таком виде на протяжении 5–6 суток, затем убери груз. Храните капусту в холодном месте.

    Вот и всё, капуста готова!

  • © DepositPhotos

    Совет редакции

    Ежегодно с приходом осени актуальным становится вопрос о том, как заготовить на зиму вкусную и хрустящую капусту. Ведь в холодное время года это главный источник витаминов!

    Именно поэтому мы собрали вместе опыт самых лучших хозяек и предлагаем тебе узнать, как приготовить квашеную капусту, чтобы она хрустела всю зиму, а все, кто будет пробовать, — хвалили и просили добавки.

    © DepositPhotos

    Обязательно попробуй приготовить эту невероятно вкусную квашенную капусты со свеклой. Ведь это поистине настоящая витаминная бомба с армянским колоритом! И не забудь рассказать подругам об этом рецепте, они точно будут благодарны тебе за него.

    • Поделиться на Facebook

    published on cemicvet.ru according to the materials takprosto.cc

    Мой мир

    Facebook

    Вконтакте

    Twitter

    Одноклассники

    Армянские соления на зиму ассорти

    Армянская закуска на зиму представляем собой острое, пряное и очень вкусное блюдо. Сочетание зелени и острого перца с большим количеством чеснока не привычно для русского человека, но в то же время вызывает неподдельный интерес.

    Овощи для этого салата можно использовать самые обычны: кабачки, баклажаны, помидоры, лук, морковь и даже огурцы. Но приправлять его нужно какими-то острыми и пряными специями. Отлично подойдет хмели-сунели и смесь разных перцев. Не жалейте чеснока, он в армянские закуски играет главную роль. На 6-7 литров салата можно взять 1-2 головки чеснока.

    А чтобы чеснок не потерялся в разнообразии овощей, не стоит пропускать его через пресс. Он сразу же отдаст свою горечь и вкус, лучше нарезать его мелким кубиком, тогда весь его сок попадет в салат.

    Как приготовить армянская закуска на зиму — 16 разновидностей

    Армянская закуска на зиму

    Армянская закуска является одним из самых популярных зимних салатов. Подавая ее в качестве отдельного блюда или же используя как суповой набор вы никогда не пожалеете о потраченном времени.

    Ингредиенты:

    • Баклажан – 1 кг
    • Кабачок – 1 кг
    • Помидоры -1 кг
    • Болгарский перец – 0,5 кг
    • Репчатый лук – 0,5 кг
    • Морковь – 0,2 кг
    • Чеснок – 1 головка
    • Петрушка
    • Уксус – 20 мл
    • Сахар – 100 г

    Приготовление:

    Овощи чистим и нарезаем произвольными кусочками. Чеснок пропустим через пресс. Петрушку мелко порубить. Отправляем в глубокую кастрюлю солим, перчим добавляем сахар и заливаем стаканом растительного масла. Включить огонь. Тушить на медленном огне примерно 2 часа. Затем заливаем стакан воды с разведенным уксусом. Банки стерилизуем и можно раскладывать салат.

    Вкусная армянская закуска

    Восточные блюда всегда отличались невероятным ароматом и острым вкусом. Вот – самый яркий пример этого убеждения.

    Ингредиенты:

    • Морковь – 200 г
    • Лук репчатый – 500 г
    • Томаты – 1 кг
    • Баклажан – 750
    • Кабачок – 750 г
    • Чеснок – 150 г
    • Масло растительное – 250 мл
    • Уксус – 20 мл
    • Сахар – 140 г

    Приготовление:

    Лук нарезаем кубиками. Кабачок очищаем и нарезаем кубиком. Баклан очищаем и нарезаем кубиком. Морковь и перчик также нарезаем кубиком, предварительно почистив. Чеснок нарезаем мелким кубиком. Красный перец чили нарезаем мелким кубиком.

    Все овощи отправим в кастрюлю, зальем стаканом воды, посолим, поперчим, добавляем сахар и масло. Кастрюлю ставим на маленький огонь на 1 час. После, раскладываем салат по стерилизованным банкам.

    Армянская закуска

    Яркая вкусная закуска для любителей ароматных и вкусных консервированных салатов.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – 1,5 кг
    • Перец сладкий -1 кг
    • Помидоры – 1,5 кг
    • Лук – 0,5 кг
    • Чеснок – 1 -2 головки
    • Яблоки (желательно сорт антоновка) – 350 г
    • Сахар – 150 г
    • Масло – 190 мл
    • Перец чили – 1 шт.

    Приготовление:

    Все ингредиенты хорошо промоем и чистим. У яблок и перца удаляем семена и плодоножку. Лук нарезаем полукольцами. Остальные ингредиенты измельчить в произвольной форме. Пропустим овощи и яблоки в мясорубки. Полученную массу отправляем в кастрюлю. Добавляем резаный лук, сахар, соль, масло. Дадим массе закипеть, после чего варим 35 минут. ЗА пару минут до выключения салата вмешаем в него чеснок. Заранее подготовим тару. Кипятить нужно не только банки, но и крышки. Раскладываем по банкам и закручиваем.

    Армянская закуска на зиму консервированная

    Простой и очень ароматный салат, который понравится всем с первой вилки.

    Ингредиенты:

    • Морковь – 200 г
    • Лук – 500 г
    • Перец болгарский – 500г
    • Томаты – 1 кг
    • Баклажан – 750 г
    • Кабачок – 750
    • Чеснок – 130 г
    • Масло растительное – 250 мл.

    Приготовление:

    Лук нарезаем кубиком. Кабачок нарезаем небольшими кусочками. Баклажан очищаем от кожуры и нарезать мелким кусочком. Морковь очистить и нарезать. Болгарский перец очистим от семян. Томаты нарезаем кубиком. Зелень мелко рубим. Чеснок и чили чистим и нарезаем. Все ингредиенты смешаем с водой, сахаром, уксусом. Варим час и раскладываем по банкам.

    Армянская закуска с кабачком

    Очень сытный и ароматный зимний салат.

    Ингредиенты:

    • Баклажан – 750 г
    • Кабачок – 300 г
    • Перец чили – 1 шт.
    • Помидор – 1000 г
    • Лук – 500 г
    • Подсолнечное масло – 250 мл
    • Сахар – 120 г

    Приготовление:

    Овощи очищаем от кожуры. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук нарезаем полукольцами. Кабачок и баклажан нарезаем кубиком.

    Каждой хозяйке известно, что баклажаны имеют свойство горчить. Поэтому можно нарезанные баклажаны замочить в соленой воде и оставить на 50 минут.

    Все ингредиенты смешаем в одной кастрюле, куда отправим также сахар, соль, перец и стакан воды с разведенным уксусом. Все хорошо перемешаем. Тушим 1 час с момента закипания, после раскладываем по стерилизованным банкам.

    Баклажаны по-армянски на зиму

    Это очень ароматное и необычное блюдо, которое будет радовать вся зиму.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – 1 кг
    • Перец болгарский – 2 шт.
    • Перец чили – 0,5 шт.
    • Петрушка
    • Чеснок
    • Специи
    • Уксус 120 мл
    • Масло растительное – 1 л

    Приготовление:

    Баклажаны промоем , смажем растительным маслом и отправим в духовку на 30 минут. Перец, зелень и чеснок мелко порубить и мешать с уксусом и специями. В баклажанах сделать надрезать приминая мякоть. Фаршируем баклажаны начинкой из зелени и чеснока. Сверху заливаем маслом и оставляем на 5-6 дней. После закуску можно разложить по стерилизованным банкам.

    Салат Армянский консервированный

    Этот салат настоящий шедевр, он богат разнообразием овощей, невероятно вкусным ароматом и прост в приготовлении.

    Ингредиенты:

    • Томатный сок с мякотью – 1500 л
    • Кабачки – 750 г
    • Перец болгарский – 500 г
    • Баклажаны – 750 г
    • Чеснок – 1 головка

    Приготовление:

    Овощи чистим. Все ингредиенты нарезаем на кубики. Чеснок нарезаем на мелкие кусочки. Все ингредиенты укладываем в кастрюлю. Теперь в стакане воды разведем ложку уксуса. Зальем полученным рассолом наши овощи, добавим еще сахар, соль и перец. Тушим овощи около часа. Предварительно простерилизовав банки разложим по ним салат. Закатаем и спрячем под шубу.

    Салат из зеленых помидор по-армянски

    Этот салат особенно понравится любителям острых блюд.

    Ингредиенты:

    • Зеленые помидоры – 0,5 кг
    • Чеснок – 50 г
    • Кинза – 1 пучок
    • Уксус – 2 ст.л.
    • Перец чили – 1 шт.

    Приготовление:

    Перец и чеснок чистим и нарезаем на небольшие кусочки, можно пропустить через мясорубку. Зелень мелко рубим. Помидоры нарезаем четвертинками. Все ингредиенты смешаем. Салат разложим по банкам. Приготовим рассол. Для этого смешаем воду соль и уксус. Закипятим его и зальем салатик. Стерилизуем 15 минут и закатаем крышками.

    Армянская закуска для всей семьи

    Этот замечательный рецепт является воплощением приятного сочетания невероятного вкуса и простоты приготовления.

    Ингредиенты:

    • Помидоры – 1 кг
    • Баклажаны – 750 г
    • Кабачки – 750 г
    • Морковь – 200г
    • Лук – 500 г
    • Болгарский перец – 500 г
    • Чеснок — 1 головка
    • Зелень
    • Стручок горького перца — 1 шт.
    • Уксус – 20 мл
    • Масло растительное – 250 мл
    • Сахар – 100 г
    • Соль – 50 г

    Приготовление:

    Морковь чистим и трем на терке. Болгарский перец нарезаем кубиком, предварительно очистим от семян и плодоножки. Лук очистим и нарежем полукольцами. Помидоры, баклажаны и кабачки нарезаем кубиком.

    Если помидоры имеют толстую кожицу, лучше ее снять. Потому как так салат будет намного нежнее.

    Все ингредиенты хорошо перемешать. Залить рассолом. Чтобы приготовить рассол необходимо в воде размешать уксус и смешать с растительным маслом. В полученном соусе размешаем сахар и соль до полного растворения. Тушим овощи около часа. Затем раскладываем салат по банкам.

    Ассорти по-армянски

    Очень сытный и вкусный салат , который обязательно понравится всем домочадцам.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – 750 г
    • Морковь – 200 г
    • Болгарский перец – 500г
    • Лук – 500г
    • Томаты – 1000 г
    • Чеснок – 125 г
    • Кабачок – 750 г
    • Перец чили – 2 шт.

    Приготовление:

    Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. У баклажана отрезаем плодоножку и нарезаем их кубиком. Перец, помидоры и кабачок нарезаем небольшими кусочками. На масле в сковороде обжарим лук и морковь. Но жарить их лучше в разных сковородах. Зелень и перец чили мелко рубим. Все ингредиенты смешаем. Приготовим маринад. В стакане воды разведем сахар, соль и 2 столовой ложки уксуса. Теперь маринад доводим до кипения и зальем им овощи. Варим овощи на медленном огне около часа. За 5 минут до готовности добавим чеснок. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам.

    Армянское ассорти с алычой

    Консервированные салаты на зиму – это весьма популярное блюдо. Вкусно, просто, много и на все времена. Этот салат называется «армянский» и название его обусловлено приятным пряным ароматом. Восточные блюда всегда обладают пряным и острым вкусом.

    Ингредиенты:

    • Болгарский перец – 3 шт.
    • Томаты – 4 шт.
    • Баклажаны – 3 шт.
    • Лук – 2 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Кабачки – 1 шт.
    • Алыча – 1 стакан
    • Чеснок – 4 зуб.
    • Сахар – 120 г
    • Масло рафинированное – 100 мл
    • Яблочный уксус – 100 мл

    Приготовление:

    Все ингредиенты чистим и нарезаем средними кусочками. Алычу и помидоры залить кипятком и через несколько минут снимем кожуру с них. Помидоры нарезать на четвертинки, а алычу превратить в пюре. Теперь приготовим маринад. Для этого в кастрюле в стакане воды размешаем сахар, соль, уксус и масло. Все хорошо перемешать и поставить на огонь закипать.

    Все ингредиенты смешаем в кастрюле и зальем маринадом. Варим 40 минут, после чего раскладываем по стерилизованным банкам.

    Салат из баклажанами с луком по-армянски

    Армянская кухня знаменита своей любовью к острым специям и обилием зелени. Этот салат тоже не является исключением. Легкий в исполнении, а самое главное вкусный, он обязательно станет одним из любимых.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – 1 кг
    • Лук – 750 г
    • Лук зеленый – 1 пучок
    • Кинза – 1 пучок
    • Масло растительное – 100 мл
    • Чеснок — 5 зуб.

    Приготовление:

    Баклажаны нарезаем на кругляшки. Для любителей маслянистого вкуса этого овоща, можно предварительно обжарить на небольшом количестве масла. Зелень мелко рубим. Чеснок нарезаем на мелкие кубики.

    Пропускать чеснок через пресс для консервированных салатов не рекомендуется. Дело в том, что так он быстро потеряет свой вкус.

    Смешаем зелень, чеснок и соль хорошо перемешаем. Раскладываем баклажаны по банкам, а слои промазываем чесночной массой. Заливаем маринадом. В воде растворить соль, сахар и уксус.

    Салат армянский из перца

    «Восток дело тонкое» — так сказал известный герой популярного советского фильма. Оно и верно, блюда острые, простые но при этом с большим обилием зелени, точно на любителя. Кстати, вот яркий пример традиционного армянского консервированного салата.

    Ингредиенты:

    • Перец зеленый – 500 г
    • Перец красный – 500 г
    • Перец желтый – 500 г
    • Перец чили – 2 шт.
    • Перец белый – 10 г
    • Перец душистый – 5 горошков
    • Томатная паста – 0,5 л

    Приготовление:

    Перцы чистим от семян и плодоножек. Нарезаем перцы на крупные кусочки. Кусочки перца отправляем в томатную пасту и ставим на огонь. Солим, перчим и добавляем сахар.

    Если жидкость во время варки начнет испарятся можно добавить кипятка.

    Салатик варим 40 минут после чего добавить уксус. Варить еще 3 минуты и разложить по стерилизованным банкам.

    Армянский салат Октемберян

    Такое блюдо достойно самых высоких похвал, оно одновременно сладкое и острое, но при этом очень вкусное.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – 2,5 кг
    • Помидоры — 2 кг.
    • Болгарский перец – 1,5 кг
    • Белый лук – 1 кг
    • Яблоки – 700 г
    • Масло – 250 мл
    • Сахар – 200 г
    • Соль

    Приготовление:

    Все овощи очистим от кожуры и семян. Баклажаны нарезаем на кубики. Лук нарезаем полукольцами. Помидоры, перец и яблоки пропустим через мясорубку. Полученную массу смешаем с луком и баклажанами. Перельем все в большую кастрюлю зальем маслом, добавим перца, сахар и соли. Варим примерно час. Пока салат варится прокипятим банки и крышки. Салат раскладываем по банкам и закатываем.

    Помидоры по-армянски

    Пожалуй, помидоры — это самый популярный продукт для консервации. Однако этот рецепт вряд ли можно назвать обычным.

    Ингредиенты:

    • Помидоры – 4 кг (небольшого размера)
    • Чеснок – 2 головки
    • Перец чили
    • Сахар
    • Уксус
    • Соль

    Приготовление:

    Помидоры помоем удаляем плодоножку и делаем надрез в основании крест на крест, так чтобы можно было добавить начинку. Чеснок нарезаем на мелкие кусочки. Перец чили можно использовать в размере одной штуки, а можно добавить и больше все зависит от ваших предпочтений. Кстати его тоже необходимо нарезать мелким кубиком. Зелень можно взять любую, ее мелко рубим. Смешаем чеснок, зелень, перец и соль. Теперь начиняем помидоры и раскладываем по стерилизованным банкам. В банках уже разложены по одному листочки смородины, соцветия укропа и несколько горошин перца. Заливаем банки кипятком добавляем уксус и закатываем.

    Огурчики по-армянски

    Эта закуска особенно популярна, ведь она идеально подходит для закуски. Хрустящие острые огурчики обязательно порадуют ваших гостей.

    Ингредиенты:

    • Томаты – 4 шт.
    • Огурцы – 3 кг
    • Перец чили – 1 шт.
    • Чеснок – 5 зуб.
    • Сахар – 100 г
    • Соль – 50 г

    Приготовление:

    Банки стерилизуем. Огурчики нарезаем на кругляшки по 0,5 см и раскладываем по банкам. Томаты моем чистим от кожуры и разбиваем в блендере. Чеснок чистим, перец чили нарезаем мелким кубиком. Чеснок и перец измельчить блендером и смешать с томатной пастой, добавим красный перец, соль и сахар. Заливаем томатным соком огурчики и закатываем.

    Ингредиенты

    • капуста белокочанная 3 кг
    • капуста цветная 2 кг
    • морковь 1 кг
    • сельдерей черешковый 1 упаковки
    • чеснок 3-4 головки
    • лавровый лист 10 листиков
    • перец горошек горсть
    • соль крупная 300 г
    • вода 6л

    Пошаговый рецепт приготовления

    Овощи помыть, морковь и чеснок очистить.. Капусту разрезать на крупные дольки, цветную капусту разобрать на соцветия, морковь и сельдерей нарезать на куски.

    Сложить овощи в вперемежку в подходящую посуду.

    Прокипятить воду, добавить лаврушку, перец и соль, перемешать и остудить до 37-40градусов (как говорит моя мама, чтоб с легка палец кусала) и заливать овощи так что бы они были прикрыты маринадом. Закрыть тарелкой и поставить тяжёлый груз (у меня семи литровая кастрюля наполненная водой.) Оставить при комнатной температуре дня 5-6. После убрать в холодильник или на балкон если он у вас застекленный.

    Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период. У самых опытных и умелых ассортимент зимних заготовок, как правило, богатый и разнообразный. Почетное место в погребах и кладовках занимают соленые помидоры, огурцы, овощное ассорти на зиму. Смесь соленых и маринованных овощей считается не просто вкусной закуской, но иногда одним из главных блюд на праздничном застолье.

    Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период

    Рецепт без стерилизации

    Овощное ассорти для хранения можно готовить из смеси овощей, при этом самые простые рецепты этой заготовки предусматривают консервирование без стерилизации.

    • 800 грамм капусты;
    • 5 средних огурцов;
    • 8 томатов средней спелости;
    • луковица;
    • одна морковь;
    • 4 дольки чеснока;
    • перец чили по вкусу;
    • 50 грамм соли;
    • 80 грамм сахара;
    • 2 столовые ложки уксуса.

    Пошаговый рецепт приготовления ассорти:

    1. Готовят 3-хлитровые емкости для консервирования: моют, стерилизуют.
    2. Капусту нарезают большими кубиками, морковь разрезают на 3-4 части, луковицу разрезают пополам.
    3. В емкости закладывают послойно: капусту, огурцы, лук морковь, перец, помидоры.
    4. Овощи заливают кипятком, оставляют на 20 минут, сливают воду, доводят до кипения и заливают повторно.
    5. В полутора литрах воды растворяют сахар и соль, доводят до кипения, вводят уксус.
    6. Заливают кипящим маринадом овощное ассорти в банках. Закатывают, укутывают для остывания.

    Овощи для такого ассорти рекомендуется брать небольшого размера и утрамбовывать плотно.

    Сборное овощное ассорти на зиму (видео)

    Соленые овощи на зиму

    Многие умелицы стараются в одной емкости засолить несколько видов овощей: зимой каждый член семьи выберет себе то, что ему больше по вкусу.

    • огурцы;
    • томаты;
    • болгарский перец;
    • цветная капуста;
    • укроп, хрен, чеснок.

    Засолка овощей – процесс привычный, кто-то предпочитает соленые помидоры, кому-то по душе огурцы

    Для приготовления этой заготовки изначально готовят стерильные емкости и крышки.

    1. Овощи тщательно перебирают, моют. У огурцов срезают хвостики, капусту разбирают на соцветия, перец очищают от семян и нарезают на дольки.
    2. Замачивают ингредиенты на ночь в холодной воде, утром жидкость сливают.
    3. В емкости укладывают лист хрена, укроп, чеснок. Сверху укладывают огурцы, капусту, перец, помидоры, сверху закрывают листом хрена.
    4. Готовят рассол из расчета 60 грамм соли на литр воды, заливают им ассорти в банках.
    5. Стерилизуют соленые овощи в течение четверти часа, после чего закатывают, укутывают для остывания.

    Хранить такую заготовку можно всю зиму в темном месте.

    Пряная закуска с травами

    Ароматным и особенно вкусным получается ассорти из овощей, приготовленное с добавлением специй и набора трав. Эта консервация отличается пряным ароматом, что делает её идеальным дополнением к вечернему застолью.

    Составляющими пряной засолки являются:

    • морковка;
    • патиссоны;
    • мелкие томаты;
    • тыква;
    • огурцы;
    • лук, чеснок;
    • зелень по предпочтению + мелисса;
    • лавровый лист, гвоздика, перец;
    • сахар, соль, уксусная эссенция.

    Ароматным и особенно вкусным получается ассорти из овощей, приготовленное с добавлением специй и набора трав

    Приготовление и засолка начинаются с подготовки банок.

    1. Ингредиенты моют, перебирают. Огурцы нарезают фигурным ножом, кабачки режут дольками, сладкий перец разрезают на 4 части, лук режут пополам.
    2. В емкость закладывают на дно зелень, после перекладывают послойно овощи, добавляют чеснок, специи.
    3. Заливают овощи кипятком, дают постоять несколько минут, сливают жидкость.
    4. Добавляют в каждую банку по 3 столовые ложки сахара, 2 ложки соли и столовую ложку уксусной эссенции.
    5. Заливают повторно кипящей водой, закатывают, укутывают до охлаждения.

    После остывания закуску хранят в прохладном месте.

    Ассорти с капустой в банках

    Овощные миксы давно стали предпочитаемыми закусками. Особенным почтением пользуется ассорти с капустой — закрывают его в банки и сохраняют всю зиму.

    Армянская кухня — 25 блюд, которые стоит попробовать

    Барев, друзья! Этот пост для гурманов, да. Армянская кухня славится далеко за пределами страны, а национальные армянские блюда часто можно встретить и в России, но все же лучше попробовать их на родине.

    Пока мы путешествовали по стране, многое успели продегустировать и ответственно заявляем — еда — это то, ради чего стоит приехать в эту закавказскую республику! Наш друг из Армении Арам (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал, что такое хаш и с чем правильно кушать долму, а также сводил в ресторан, где подают лучший женгялов-хац.

    На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, зелень, лаваш, различные сыры и молочные продукты — это то, без чего точно не обойдется армянское застолье.

    Понятно, что блюда армянской кухни отличаются еще большим разнообразием, чем мы рассмотрели в этой статье, расскажем про самые вкусные и популярные, которые обязательно стоит попробовать, если вы приехали в Армению, и которые можно приготовить дома.

    Армянская кухня — супы

    Хаш — самый популярный армянский суп, готовится из говяжьих ног в течении почти суток. Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подавая несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной тарелке, измельченным чесноком и тонким лавашом.

    Считается, что хаш едят ранним утром, чтобы снять похмельный синдром, обязательно горячим и с чесночком!

    Спас — армянский суп, приготовленный на основе разведенного водой мацуна и пшеничной крупы (дзавар). Его едят как горячим, так и холодным, в кафе можно заказать оба варианта. Так как суп без мяса, то отлично подойдет вегетарианцам, нам понравилось!

     

    Бозбаш — суп из мяса, готовится традиционно из баранины с добавлением кусочков картошки, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой.

    Национальные армянские блюда — основное

    Хоровац или попросту шашлык. Без этого блюда невозможно себе представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хороваца, например «карси зоровац»- жареный на углях, «хазани-хоровац» — сделанный в кастрюле.

    Блюда армянской кухни

    Кюфта — мясные шарики из специально отбитого мясного фарша. В него добавляются специи, лук, яйца, потом скатываются шарики и кидаются в воду. Вообще, слово «кюфта» пришло из персидского языка, оно означает «мясные шарики». Во многих странах Востока есть такое блюдо, можно встретить в Турции, Иране, Индии.

    Тжвжик — говяжьи внутренности обжаривают на сковороде, а потом добавляют соль, репчатый лук, помидоры, перец и специи: паприку и базилик. Обязательно потом сверху посыпать свежей зеленью.

    Ариса — каша из круглозерной пшеницы с добавлением курицы и сливочного масла.

    Закуски

    Долма — фарш из говяжьей вырезки, обернутый в виноградные листья. Кроме мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также паприку и сушеный базилик. К долме обязательно подают соус из мацуна с чесноком.

    Есть вегетарианский вариант: Пасуц-долма с фасолью, нутом и чечевицей, обернутая в листья квашеной капусты. Такая в отличие от мясной употребляется холодной.

    Женгялов-хац — хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха и в идеале должны использоваться дикие травы. Но пойдут и огородные щавель, кинза, петрушка. укроп, свекольная ботва, шпинат.

     

    Мшош — армянская закуска-салат с чечевицей с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается с зеленью.

    Популярной закуской к основным блюдам является цицак — квашеный острый перец, вкуснятина!

    Хлеб и мучные изделия

    Конечно же нельзя представить Армению без тонкого лаваша. Его любят по всему миру, в том числе и в России. Традиционно лаваш готовится в тонире (глиняном сосуде, что-то типа тандыра), а растапливают его виноградной лозой.

    На армянском столе можно часто увидеть матнакаш — круглый хлеб из пшеничной муки.

    Молочные продукты

    Самым известным традиционным молочным продуктом в Армении является мацун ( в Грузии его называют «мацони») — просто говоря, густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается тан, который хорошо освежает и охлаждает, ведь жара в это время года стоит нереальная.

    Большим почетом на армянском столе пользуются сыры: чечил (плетеный в косичке), мотал (рассыпчатый сыр), чанах (рассольный сыр, вымачиваемый в специальном рассоле, немного острый и соленый).

    Алкоголь и безалкогольные напитки

    Ну конечно же коньяк — армянский напиток номер один. Это не значит, что в Армении только его и пьют, просто это главный экспортный продукт страны. Сейчас специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда, а сам коньяк делят на ординарный, марочный и коллекционный. Зайдите на завод «Арарат» в Ереване и попробуйте!

    Тутовая водка «Арцах» — крепкий напиток, настоянный на белых тутовых ягодах, впервые появился в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

    Вино. Хотя принято считать, что лучшие вина производят в соседней Грузии, в Армении мы нашли отличное вино. Его делают только в одном регионе, недалеко от селения Арени.

    Минеральная вода «Джермук» — тоже знаменитый экспортный продукт, разливающийся на одноименном курорте. рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, заболеваниях нервной системы, да и просто в процессе еды.

    Читайте также: курорт Джермук в Армении

    Кофе. Наверное, каждый житель Армении утром выпивает чашечку ароматного кофе. Здесь его варят очень крепким на углях или песке. Кстати, не говорите в Армении «турка», лучше использовать слово «джезва».

    Армянские сладости

    Гата — сладкий пирог. Существует четыре (или около того) разновидности гаты в зависимости от региона — ее делают из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением сливочного масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

    Гата и суджух у храма Гарни

    Назук — слоеные рулетики с маслянисто-мучной начинкой или начинкой из грецкого ореха.

    Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянский сникерс». Представляет собой нанизанные на нить грецкие орехи в густом сиропе из виноградного, гранатового или абрикосового сока.

    Варенье. Армяне делают варенье почти из всего, что растет на территории страны 😉 Есть, например, из абрикосов, сливы, кизила, инжира, айвы и даже из грецкого ореха с добавлением корицы и кардамона.

    Фруктовый лаваш. Сначала готовят фруктовое пюре из сливы, вишни, кизила, абрикосов, а потом раскладывают его тонким слоем на поднос и сушат на солнце. Получается такой сладкий лаваш, который может храниться долгое время.

    Читайте также: Что привезти из Армении домой?

    На армянскую кухню оказали влияние и соседние страны, поэтому можно встретить кебаб, плов, пахлаву и другие блюда. На Севане продают раков и рыбу, особенно форель, местные и туристы с удовольствием их употребляют, и вы обязательно попробуйте!

    Как-то обошел стороной салаты, но знайте — они есть. Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением зерен граната и других местных продуктов. Обязательно кушайте фрукты, если попадете в конце лета-начале осени.

    Алыча

    Армянская кухня оказалась довольно простой и незамысловатой, но очень вкусной. национальные армянские блюда можно приготовить дома самим, хотя без родных ингредиентов вкус получится другим, ведь вся фишка в особых специях, выращенных именно в Армении.

    Приятного аппетита!

    Читайте также:

    Поездка в Армению самостоятельно — гид

    Цены в Армении на продукты

    Что посмотреть в Армении?

    салаты, 11 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

    Баклажаны 2 штуки

    Рукола 1 пучок

    Салат корн 1 пучок

    Помидоры черри 1 штука

    Сыр мини моцарелла 5 штук

    Чеснок 1 зубчик

    Морская соль по вкусу

    Перец черный молотый по вкусу

    Бальзамический соус по вкусу

    Оливковое масло по вкусу

    Сало в маринаде – очень вкусный рецепт

    Сало в маринаде – очень вкусный рецепт

    Всем доброго времени суток, сегодня хочу поделиться рецептом, как я, а точнее мой муж готовит маринад, в котором будет проходить мокрая засолка сала. И так же этот рецепт маринада мы используем для копчения сала в домашних условиях.

    В чем преимущество от мокрой засолки сала перед сухой, тут конечно дело вкуса каждого, но лично мне больше нравится, когда сало проходит засолку в маринаде. Причин несколько:

    — не нужно в дальнейшем соскабливать с сала излишки соли;

    — выглядит засоленное сало в маринаде эстетичнее;

    — сало в маринаде пропитывается ароматами используемых специй;

    — и при таком способе засолки сала, в дальнейшем можно использовать для копчения.

    Как засолить сало в маринаде

    Прежде всего, нужно соблюдать пропорции соль-вода-сало при приготовлении маринада, ни в коем случае не заливать сало горячим маринадом, дать ему остыть до комнатной температуры. И основное, сколько держать сало в рассоле для засолки, достаточно салу выдержаться (просолиться) в маринаде от 3 до 5 дней в прохладном месте (в холодильнике или на балконе), и по окончании дать салу обветриться (дать стечь излишкам маринада с сала) в течении суток, прикрепив сало на прочную леску и подвесить на том же балконе.

    Готовое сало можно обвалять в красном перце, а можно и просто оставить так, как есть, и хранить в морозильнике.

    Вот таким именно способом засолки сала в маринаде мы пользуемся, при этом часть готового маринованного сала мы оставляем в морозилке, а другую часть сала муж коптит в коптильне горячим способом. Вот такой у нас вкусный рецепт засолки сала в рассоле.

    Распечатать рецепт

    Сало в маринаде – очень вкусный рецепт

    Рецепт вкусного маринада для сала, которое подойдет, как для обычного хранения в морозилке, так и для подготовки сала для копчения. Рецепт выполнен пошагово с фото.

    Голоса: 0
    Оценка: 0
    Вы:

    Оценить этот рецепт!

    Время подготовки 40 минут
    Время приготовления 3-5 суток
    Пассивное время 6 суток

    Инструкции

    1. Подготовим сало для засолки, промываем под проточной водой, по необходимости нарезаем брусочками по 8-10 см., чистим чеснок.

    2. В кастрюлю наливаем воду, как только вода закипит закладываем подготовленные специи, соль и даем покипеть в течении 5 минут, далее маринад снимаем с плиты и даем остыть до комнатной температуры.

    3. Подготовленное сало раскладываем слоями с измельченным чесноком в подходящую емкость.

    4. Заливаем остывшим маринадом, так что бы сало было покрыто полностью маринадом.

    5. Отправляем под гнет (пресс), и даем салу промариноваться в течении 3-5 суток. Именно в этом рецепте сало на фото было промаринованно за 3 суток, но если вы не уверены, что сало промариновалось дайте ему постоять в маринаде 5 суток. Далее дайте салу обветрится, развесив на прочной леске на сутки (муж использовал для этого леску для тримера, которой косят траву).

    6. Вот такое замечательное и вкусное сало получается в маринаде.

    7. А также с таким рецептом маринада сало закоптили в коптильне горячим способом. Всем приятного аппетита!

    Ассорти на зиму огурцы


    Ассорти помидоры и огурцы на зиму – 8 рецептов ассорти помидоры и огурцы на зиму

    Хотите приготовить что-нибудь вкусненькое на зиму из сезонных овощей? Как насчет ассорти из томатов с огурцами? Ассорти помидоры и огурцы на зиму имеет массу преимуществ. Помимо того, что такая консервация отлично подходит практически ко всем блюдам и хороша с любыми гарнирами, готовить ее одно удовольствие, ведь овощи не нужно закатывать по отдельности. Помимо этого ассорти выглядит очень ярко и красочно, навевая аппетит.

    Так как главными «героями» овощного ассорти выступают помидоры и огурцы, к ним предъявляются особые требования. Овощи должны быть спелыми, плотными и упругими, наличие повреждений на них не допускается. Огурчики предпочтительнее брать темно-зеленые с выраженными пупырышками и тонкой кожицей. Лучше всего, если томаты и огурцы будут одинаковыми по размеру. Кстати, невероятно умилительно выглядит заготовка, сделанная из помидоров черри и корнишонов – миниатюрные овощи смотрятся крайне аппетитно в банке, к тому же такую консервацию можно преподнести родным или друзьям. Перед приготовлением ассорти не забывайте предварительно замачивать огурцы в ледяной воде на 2-4 часа, чтобы они стали более свежими и хрустящими.

    Ассорти помидоры и огурцы на зиму может быть приготовлено различными способами. Так, овощи можно консервировать целиком, нарезать их на кусочки или измельчать до пюреобразной консистенции, как, например, в случае с огурцами в томатной заливке. Помидоры в овощном ассорти обычно не режут, а кладут в целом виде. Чтобы разнообразить заготовку, к томатам и огурцам можно – и даже нужно – добавлять другие овощи, например, репчатый лук, болгарский перец, кабачки, патиссоны, тыкву, белокочанную и цветную капусту. Как вы уже поняли, простор для кулинарных экспериментов весьма широк. И, конечно же, не последнюю роль в ассорти играют специи и травы: черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, укроп, петрушка, базилик, листья хрена и смородины – все эти компоненты помогут сделать вашу заготовку очень вкусной, ароматной и умопомрачительно аппетитной.

    «Кулинарный Эдем» собрал для вас популярные рецепты ассорти помидоры и огурцы на зиму, с помощью которых вы сможете законсервировать овощи вместе без лишних усилий и хлопот. Давайте приступим?

    Ассорти из огурцов и помидоров на зиму

    Ингредиенты:
    На две банки объемом 1,5 литра или на одну банку объемом 3 литра:
    1 кг помидоров,
    1 кг огурцов,
    10 зубчиков чеснока,
    10 горошин душистого перца,
    8 листьев смородины,
    2 больших листа хрена,
    2 зонтика укропа,
    1 веточка эстрагона (по желанию).

    Маринад:
    3 столовые ложки сахара (с горкой),
    3 столовые ложки соли (с горкой),
    100 мл 9%-ного уксуса.

    Приготовление:
    Для приготовления заготовки в 1,5-литрoвых банках лучше брать овощи небольшого размера, тогда как для 3-литровых банок можно взять плоды побольше. Выложить в стерилизованные банки листья хрена, листья смородины и эстрагон, если он используется. У огурцов срезать кончики, помидоры слегка наколоть зубочисткой. Заполнить банки овощами – либо выложить сначала огурцы, а затем помидоры, либо выложить овощи слоями. Между овощами разложить очищенные зубчики чеснока. Сверху положить зонтики укропа и душистый перец. Залить овощи в банках кипятком, прикрыть банки крышками и дать постоят 15 минут. Слить воду обратно в кастрюлю, довести до кипения и еще раз залить овощи на 15 минут. Снова слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль, размешать. Довести до кипения, влить уксус и разлить горячий маринад по банкам. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и дать полностью остыть. После этого банки можно убирать на хранение в темное прохладное место.

    Ассорти из огурцов и помидоров с чесноком на зиму

    Ингредиенты:
    На одну литровую банку:
    350-400 г огурцов,
    250-300 г помидоров,
    1/2-1 болгарский перец,
    1 зонтик укропа,
    5 горошин черного перца,
    5 горошин душистого перца,
    5-6 зубчиков чеснока,
    1-2 лавровых листа.

    Маринад на 1 литр воды:
    4 столовые ложки сахара,
    2 столовые ложки соли,
    6 столовых ложек 6%-ного уксуса.

    Приготовление:
    Срезать кончики у огурцов. Выложить в стерилизованные банки очищенные зубчики чеснока, зонтики укропа, лавровые листья и перец. Заполнить банки огурцами, расположив их вертикально в один слой. Добавить нарезанный на кусочки болгарский перец и заполнить доверху томатами. Влить в банки кипяток, прикрыть крышками и выдержать 10 минут, после чего слить воду, довести до кипения и повторить заливку. Через 10 минут опять перелить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль. Размешать до полного растворения и довести до кипения. Добавить уксус и залить овощи кипящим маринадом. Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и дать остыть под одеялом.

    Ассорти из помидоров черри с корнишонами на зиму

    Ингредиенты:
    500 г помидоров черри,
    500 г корнишонов,
    1-2 небольшие головки чеснока,
    2 веточки базилика,
    2 веточки розмарина.

    Маринад:
    1,5 литра воды,
    1/2 стакана 9%-ного уксуса,
    1 зонтик укропа,
    1 чайная ложка (без горки) черного перца горошком,
    2 столовые ложки соли,
    2 столовые ложки сахара.

    Приготовление:
    Выложить в стерилизованные банки базилик, розмарин и очищенные зубчики чеснока. Утрамбовать огурцы, предварительно замоченные в воде на 2 часа, и помидоры. Сверху положить базилик и розмарин. Приготовить маринад, добавив в кипящую воду зонтик укропа, перец горошком, соль и сахар. Влить уксус и заполнить банки с овощами кипящим маринадом. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть под одеялом.

    Острое ассорти помидоры и огурцы на зиму

    Ингредиенты:
    400 г огурцов,
    400 г помидоров,
    400 г болгарского перца,
    2 головки чеснока,
    1 жгучий перец,
    2-3 лавровых листа,
    1,5 л воды,
    50 мл 9%-ного уксуса,
    1 столовая ложка сахара,
    1 столовая ложка соли,
    листья хрена,
    зонтики укропа,
    черный перец горошком по вкусу.

    Приготовление:
    На дно стерилизованных банок выложить половину жгучего перца, листья хрена и очищенные зубчики чеснока. Нарезать овощи и выложить слоями, пересыпая их мелко нарезанным чесноком. Сверху выложить вторую половину жгучего перца, несколько зубчиков чеснока и зонтики укропа. Развести в воде сахар и соль, довести до кипения и добавить уксус. Залить кипящим маринадом овощи и герметично укупорить. Остудить под пледом.

    Ассорти из помидоров и огурцов с базиликом

    Ингредиенты:
    600-700 г помидоров,
    600 г огурцов,
    6-7 листьев базилика,
    1/4 жгучего перца,
    2-3 зубчика чеснока,
    2-3 зонтика укропа,
    4 листа черной смородины.

    Маринад:
    1,5 л воды,
    3 столовые ложки сахара,
    1,5 столовой ложки соли,
    150 мл 9%-ного уксуса,
    3 лавровых листа,
    5 горошин черного перца,
    5 горошин душистого перца.

    Приготовление:
    Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 2-3 часа. На дно стерилизованной банки положить половину укропа и чеснока, два листа черной смородины и горький перец. Заполнить банку огурцами. Поверх огурцов положить половину листьев базилика и лист черной смородины. Затем выложить помидоры доверху. Разложить между плодами оставшиеся листья, чеснок, укроп и лист черной смородины. Влить кипяток и дать постоять 10 минут. Воду слить в раковину и снова залить кипятком на 5 минут. Тем временем приготовить маринад, добавив в кипящую воду сахар, соль, перец и лавровый лист. Кипятить 5 минут, затем влить уксус и сразу же разлить маринад по банкам (вместе с перцем и лавровыми листьями). Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и остудить.

    Ассорти из помидоров, огурцов и патиссонов на зиму

    Ингредиенты:
    700 г мелких помидоров,
    700 г огурцов,
    600 г патиссонов,
    50 г репчатого лука,
    4 зубчика чеснока,
    30 г петрушки,
    30 г укропа,
    20 горошин черного перца,
    4 лавровых листа,
    4 бутона гвоздики.

    Для маринада:
    1 литр воды,
    60 мл 9%-ного уксуса,
    9 чайных ложек сахара,
    4 чайные ложки соли.

    Приготовление:
    В стерилизованные банки уложить несколько веточек укропа и петрушки, кусочек лука, чеснок, лавровый лист, горошины перца и гвоздику. У огурцов и патиссонов срезать кончики и нарезать на небольшие кусочки. Выложить послойно в банки вместе с помидорами, чтобы овощи заполнили все пространство. Залить в банки кипяток, прикрыть крышками и дать постоять 15 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить сахара с солью и довести до кипения. Добавить уксус и разлить кипящий маринад по банкам. Герметично укупорить банки и, перевернув вверх дном, дать остыть под теплым пледом.

    Салат из огурцов и помидоров на зиму

    Ингредиенты:
    На одну банку объемом 0,5 л:
    1-2 огурца,
    1-2 помидора,
    1 болгарский перец,
    1 луковица,
    1-2 зубчика чеснока,
    1 зонтик укропа,
    4 горошины черного перца,
    1 столовая ложка рафинированного растительного масла,
    2 чайные ложки 9%-ного уксуса,
    1 чайная ложка соли,
    1/2-1 чайная ложка сахара.

    Приготовление:
    Лук нарезать полукольцами, огурцы – полукружочками, помидоры – дольками, болгарский перец – полосками, чеснок – пластинками. Налить в банку растительное масло. Выложить послойно лук, затем огурцы, болгарский перец и помидоры. Сверху положить чеснок и зонтик укропа. Добавить соль, сахар и горошины перца. Влить уксус, а затем добавить кипяток. На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки с салатом, прикрыв их крышками. Влить воду, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Довести воду до кипения и стерилизовать консервацию 10 минут. После этого банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом.

    Ассорти помидоры и огурцы на зиму – это настоящее «лето в банке», которое порадует вас своим ярким вкусом и аппетитным ароматом. Удачных вам заготовок!

    Светлана Попова 

    kedem.ru

    Вкусное ассорти из помидоров и огурцов на зиму

    Предлагаю вам приготовить вкусное ассорти из огурцов, помидоров и лука на зиму. Эта заготовка хороша тем, что в одной баночке находятся разные овощи — кому огурчики, кому — помидорчики, а кому — и лучок! Очень вкусно, попробуйте! Из данного количества продуктов получится одна двухлитровая баночка овощного ассорти.

    Ингредиенты

    Для приготовления вкусного ассорти из огурцов и помидоров на зиму (на 2 литровую банку) понадобится:

    помидоры (средние) — 500-550 г;

    огурцы (небольшие) — 300-350 г;

    лук репчатый — 2 шт.;

    чеснок — 2 зубчика;

    укроп с зонтиками — 2 веточки;

    базилик свежий — 3 листочка;

    лист смородины — 2-3 шт.;

    перец горький — 1/3 шт.;

    соль каменная — 2 ст. л.;

    сахар — 4 ст. л.;

    уксус яблочный — 100 мл;

    зерна кориандра — 0,5 ч. л.;

    перец душистый — 5-6 шт.;

    лавровый лист — 2 шт.;

    вода — 1 литр.

    Этапы приготовления

    На дно чистой банки выложить укроп, очищенный чеснок, горький перец, листья смородины и листочек базилика.

    Лук очистить и нарезать полукольцами или перьями. Треть лука выложить в банку.

    Огурцы вымыть и разместить их в банке. Сверху выложить еще одну часть нарезанного лука.

    Далее доверху наполнить банку помидорами и разместить оставшийся лук и пару листиков базилика.

    Залить овощи крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Затем воду из банки вылить в раковину, снова залить кипятком и, накрыв крышкой, оставить на 5 минут.

    Приготовить маринад: вскипятить 1 литр воды, добавить соль, сахар, зерна кориандра, лавровые листья и душистый перец, проварить минуты 3 с момента закипания на небольшом огне.

    Снова слить воду из банки в раковину, влить яблочный уксус в банку и следом залить овощи кипящим маринадом.

    Банку сразу же закатать прокипяченной крышкой, перевернуть и укутать до полного остывания.

    Хранить вкусное ассорти, приготовленное из огурцов и помидоров на зиму, можно в условиях городской квартиры. Очень удачная заготовка, рекомендую!

    Приятного аппетита!

    rutxt.ru

    Салат «Ассорти» из огурцов на зиму

    Салат «Ассорти» из огурцов на зиму – отличный вариант для разнообразия повседневного/праздничного стола. Он получается очень вкусным и красивым. Такая заготовка с легкостью дополнит гарнир, да и любое основное блюдо, сделает ваш рацион более интересным.

    Готовые салаты – это просто отличный вариант закатки, так как стоит откупорить банку, переложить овощную смесь на тарелку и подать гостям. Простота приготовления тоже является немаловажным фактором. Непременно обратите внимание на рецепт, ассорти из сезонных овощей в банках подарит вам зимой отменный вкус и аромат.

    Ингредиенты

    на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

    Шаг 1 из 12

    Подготовить все по списку.

    Для салата длительного хранения важный фактор – стерильность и герметичность, поэтому две банки (объемом по 0,3 л) необходимо тщательно вымыть с содой. Простерилизовать тару над паром или в раскаленном духовом шкафу. Крышки бросить в кипяток, проварить 10 минут.

    Овощной набор должен быть свежим, без повреждений и изъянов.

    Шаг 2 из 12

    Для салата огурцы выбрать можно любого размера. Если они подвяли, переложить их в таз, залить холодной водой на 2-3 часа. Так они впитают влагу, в итоге станут более хрустящими.

    Нарезать огурцы полосками, сложить в миску или таз.

    Шаг 3 из 12

    Очистить морковь, сладкий перец. Нарезать перец полосками, морковь нашинковать на терке. Добавить овощи к огурцам.

    Шаг 4 из 12

    Сюда же сразу всыпать порцию соли и сахара. Добавить пропущенный на прессе чеснок и горошины перца.

    Шаг 5 из 12

    Налить масло и уксус.

    Шаг 6 из 12

    Перемешать хорошо все овощи, оставить на 4-5 часов. В течение этого времени несколько раз их перемешивать.

    Шаг 7 из 12

    Количество сока, что дадут огурцы, достаточно для маринада. Сок можно попробовать, здесь важно, чтобы маринад был вам по вкусу.

    Шаг 8 из 12

    Расфасовать салат по стерильным банкам. Залить маринадом.

    Шаг 9 из 12

    Простерилизовать салат из огурцов 20 минут с момента закипания.

    Шаг 10 из 12

    Спустя время герметично закупорить банки, поставить дном вверх — проверить, чтобы жидкость не просачивалась.

    Шаг 11 из 12

    Далее укутать заготовки одеялом и оставить на 24 часа.

    Шаг 12 из 12

    Хранить салат в кладовой.

    vilkin.pro

    Засолка огурцов и помидоров ассорти на зиму: рецепты, подготовка и хранение

    Осень — счастливая пора для огородников и домохозяек. В эту пору собирается богатый урожай и делаются заготовки. Одно из самых популярных блюд — это засолка огурцов и помидоров. Ассорти на зиму, рецепты популярных домашних заготовок описаны ниже.

    Польза огурцов и помидоров, их совместимость

    Как недавно оказалось, популярный салат из свежих овощей неблагоприятен для организма человека. Томат выступает в роли кислоты, а огурец — щелочи. Такое взаимодействие приводит к тому, что один продукт переваривается успешно, а второй попросту гниет. Это служит образованию газов и тяжести в желудке и печени, а также нарушению кислотно-щелочного баланса в организме.

    А вот засолка свежих огурцов с помидорами вместе — кладезь витаминов и полезных веществ зимой. В период брожения вырабатывается молочная кислота, природный антиоксидант ликопин, естественный антибиотик кверцетин, нейтрализуются несовместимые вещества.

    Свежие помидоры и огурцы

    Совместимость данных овощей приводит к:

    • профилактике болезни щитовидки;
    • улучшению работы ЖКТ;
    • профилактике рака;
    • улучшению работы сердечнососудистой системы;
    • профилактике заболеваний поджелудочной и предстательной желез.

    И вообще, это мощный антисептик и иммуномодулятор в период воспалительных заболеваний.

    Такое ассорти еще и хороший источник витаминов группы «В» и «С», которые необходимы в холодную пору. Так что, засолить помидорки с огурцами будет полезно любой хозяйке.

    Процесс закладки

    Свежие овощи засаливают в бочке, ведре или стеклянной банке. Для домашних заготовок обычно используется литровая или трехлитровая банка. Стекло не вступает в реакцию с продуктами, не выделяет вредных примесей и запахов.

    Укладывание в банки

    Стерилизация банок

    Это обязательный процесс перед закладкой овощей. В противном случае, после заготовки банка может взорваться или продукты быстро испортятся. Стерилизация проводится несколькими способами:

    • Почистить емкость содой, хорошо промыть и поставить в духовку. Разогреть до 100 градусов и выждать 20 мин.
    • Хорошо промыть тару. Вскипятить воду в кастрюле и подержать над паром 15 мин.
    • Промыть банку с содой. Заложить овощи и залить кипятком. Через 15 минут слить воду и повторно налить кипятка. Слить воду в кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль, сахар и специи, а затем медленно влить уксус (пропорции берутся из рецепта). Выдержать пару минут на огне и залить овощи.
    • В микроволновой печи. Всем известно, что любая микроволновка убивает все микробы и бактерии. Сухая банка ставится на 3-5 минут на обычный режим разогрева.
    Укладка специй и овощей

    В солении огурцов и томатов используются слои:

    1. Часть специй по рецепту.
    2. С огурцов срезают попки и складывают в банку вертикально. Между ними кладут листы смородины, зонтики укропа, хрен или другие овощи.
    3. Томаты проткнуть толстой иглой или зубочисткой и положить на огурцы, оставив до края место для специй.
    4. Заполнить пространство оставшимися специями.
    Заливка рассола

    Во время приготовления солений используют холодный и горячий рассол. В любом случае, он заливается до края банки так, что бы в ней не осталось воздуха. Появившиеся пузыри на поверхности убирают, банку закрывают стерильной капроновой или железной крышкой и переворачивают вверх дном, чтобы произошла усадка жидкости и полная герметизация емкости.

    Заливка рассола

    Важно! Тара герметизируется закаточным устройствам только после стерилизации. Иначе она взорвется.

    Укладка банок

    В некоторых случаях проводится повторная стерилизация. Для этого кипяток наливается в кастрюлю или таз, на дно ложится полотенце и крышкой вниз укладываются банки. Достать через 20 минут из воды и выставить на расстеленное покрывало или большое полотенце. Заготовки плотно укутываются и остаются накрытыми до полного остывания. После чего соления аккуратно переворачиваются и убираются на место для хранения.

    Самые популярные рецепты засолки огурцов и помидоров ассорти

    Перед тем, как посолить, подготавливают овощи. Огурцы вымачиваются в воде не менее 10 часов. Так они станут упругими и без вредных примесей. Помидоры и зелень тщательно промывают перед укладыванием в емкость. Желательно под струей горячей воды.

    Обязательно производится сортировка продуктов ассорти по степени созревания и размеру. Укладка в банки проводится аналогично. Не стоит смешивать перезрелые плоды с недозрелыми или крупные с мелкими.

    Внимание! Поврежденные или подгнившие овощи не пригодны для засолки вовсе.

    С болгарским перцем

    Необходимые продукты на 3 литра:

    • 500 г помидоров;
    • 2 кг огурцов;
    • три средних болгарских перца;
    • головка лука;
    • головка чеснока;
    • 3 лавровых листика;
    • половинка острого стручкового перца.

    Обратите внимание! Рецепт позволяет использовать не только свежие, но и перезрелые овощи.

    Для рассола:

    • 6 ст. л. уксуса (столовый 9 %) и столько же сахара;
    • 9 горошин душистого и 12 обычного перца;
    • 3 ст. л. крупной соли

    Ассорти с перцем

    Или можно приобрести в магазине приправу для засолки.

    Пошаговые действия:

    1. Обработать продукты перед солением.
    2. Провести стерилизацию емкости.
    3. Кончики срезать с огурцов и поставить в банку. Крупные плоды перед укладыванием разрезаются вдоль пополам или вчетверо.
    4. Положить сверху специи, болгарский перец и проткнутые помидоры. Налить полную емкость кипятка и настоять 10 мин.
    5. Слить отстоявшуюся воду с помощью дырявой крышки в кастрюлю. Добавить специи для рассола и закипятить.
    6. Залить повторно банку и закрутить крышкой.
    7. Укутать и убрать в темное место до полного остывания.
    С лимонным соком

    Необходимые продукты на 3 литра:

    • 1 кг помидоров;
    • 1 кг огурцов;
    • куст укропа;
    • головка чеснока;
    • 3 листа лаврухи;
    • 10 горошков черного перца;
    • 5 зонтиков гвоздики.

    Ингредиенты для ассорти

    Маринад:

    • 6 ст. л. сахара;
    • 3 ч. л. соли;
    • 3 ч. л. лимонного сока или кислоты.

    Пошаговые действия:

    1. Огурцы замачивают на час без предварительного вымачивания, затем промывают щеткой вместе с помидорами и зеленью.
    2. Стерилизовать емкости и крышки любым способом.
    3. Выложить в емкость зелень и приправы.
    4. Отрезать от огурцов кончики и вертикально сложить в емкость.
    5. Сделать проколы в томатах и положить на овощи.
    6. Залить кипятком продукты на 5 минут. Слить в кастрюлю и повторить действия.
    7. Снова слить воду, добавить приправы для маринада и прокипятить пару минут.
    8. Залить овощи до краев сосуда и закрутить капроновой или металлической крышкой.
    9. Накрыть теплым одеялом и оставить в темном месте до остывания.

    В маринаде

    Необходимые продукты на 3 литра:

    • 1 кг свежих помидоров;
    • 1 кг средних огурцов;
    • пучок укропа;
    • головка чеснока и половинка средней лука;
    • 3 шт. лаврового листа;
    • 10 горошков черного и горошков 5 душистого перца;
    • 4 веточки укропа с зонтиками;
    • небольшой корень хрена;
    • пол стручка жгучего перца.

    Маринад:

    • 6 ст. л. сахарного песка;
    • 3 ст. л. соли;
    • 3 ст. л. яблочного уксуса.

    Пошаговые действия:

    1. Обработать продукты перед засаливанием.
    2. По желанию, можно обойтись без предварительной стерилизации банок, просто промыв их с содой в горячей воде.
    3. Уложить в банку порезанные овощи, зелень, добавить приправу.
    4. С огурцов срезать попки и уложить в банку вертикально.
    5. Сделать проколы в томатах и выложить на огурцы.
    6. Вскипятить 1,5 — 2 л воды и залить продукты. Выдержать 5 минут, слить воду в кастрюльку и снова вскипятить. Повторить действие еще 2 раза.
    7. При помощи специальной крышки слить воду в кастрюлю и поставить на огонь. Насыпать приправы для маринада, прокипятить, добавляя уксус. По вкусу можно добавить морковь или морковный сок.
    8. Заполнить банку до краев рассолом и загерметизировать крышкой.
    9. Перевернуть засолы, накрыть теплой тканью и поставить в темном месте до остывания.

    Банки под одеялом

    В желе

    Необходимые продукты:

    • 5 кг свежих помидоров;
    • 5 кг огурцов;
    • 4 кг болгарского перца;
    • 7 средних головок лука;
    • 6-8 шт. лаврового листа;
    • 15 горошков черного перца;
    • 10 зонтиков гвоздики.

    Для рассола:

    • ст. л. поваренной соли;
    • вода;
    • стандартная пачка желатина;
    • 2 ст. л. сахара;
    • ч. л. уксуса (столового 9 %).

    Пошаговые действия:

    1. Подготовить овощи.
    2. Из перца вынуть семена. Огурцы, помидоры, лук порезать кружками и кольцами.
    3. Стерилизовать банки.
    4. Выложить в емкость нарезанные специи и зелень.
    5. Овощи выкладываются слоями в удобном для хозяйки порядке.
    6. Вскипятить 1,5 — 3 л воды, добавить специи для маринада. Довести до кипения и влить желатин.
    7. Залить рассолом овощи до краев и закрутить крышкой.
    8. Перевернуть емкость.
    9. Укутать и убрать в темное место до полного остывания. После чего хранить в прохладном месте.

    Особенности хранения

    От соблюдения правил хранения зависят сроки и качество продукта при вскрытии упаковки.

    • Вскрыть банку после маринада можно уже через 3 — 7 дней. Но чем дольше не вскрываются овощи, тем лучше они просолятся.
    • Срок годности солений около 2-х лет с момента закрутки.
    • Засолы боятся света, поэтому хранятся в темном месте.

    Хранение в подвале

    • Банки ставят в прохладном месте, но не на морозе или в холодильнике. Подойдет стеллаж на кухне, кладовая, погреб или подвал.
    • Помутневший рассол или плесень говорят о том, что ассорти забродило.
    • Если в период хранения обнаружилась треснувшая емкость, лучше употребить продукт. Если банка треснула во время остывания — засаливание можно повторить.
    • Ни в коем случае не встряхивать банки. Внутри может образоваться избыточное давление и она лопнет.

    Используя простые рецепты, солить огурцы и помидоры научится даже новичок. Овощи совместимы друг с другом больше в маринованном, чем в свежем виде. Ассорти не только вкусно, но и богато витаминами и полезными веществами, которые напитают организм зимой.

    ogorodguru.com

    маринованные, консервированные и соленые в бочках видео

    Александр Гущин

    За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

    Заготовкой овощей на зиму занимаются все хозяйки, консервируя их в банки или делая соленья в бочках, кадках. Маринованные помидоры, огурцы станут отличным дополнением к любому гарниру или ингредиентом блюда. Невзирая на то, что маринад считается вредным для желудка, консервированные овощи сохраняют свои полезные свойства и вкус. Чтобы хозяйкам не пришлось выбирать, что же заготавливать на зиму – огурцы, кабачки или помидоры, а порадовать всех членов семьи, вкусовые предпочтения которых отличаются, предлагаем ознакомиться с лучшими рецептами вкусного ассорти.

    Статьи по теме

    Как выбрать помидоры и огурцы для заготовки на зиму

    Чтобы зимой была возможность наслаждаться вкусными соленьями и консервацией, необходимо позаботиться об этом летом. Для маринования стоит правильно подобрать огурцы, помидоры, чтобы они хорошо сохранились, имели изысканный вкус и один подпорченный овощ не испортил весь труд, продукты. Рассмотрим, как правильно выбрать ингредиенты для заготовки ассорти на зиму:

    • Выбирая огурцы, стоит уделять особое внимание на три важных фактора: цвет, размер овоща, пупырышки. Идеальным вариантом считаются плоды темного оттенка, длиной примерно 6-12 см и темными пупырышками. Предпочтение стоит отдать огурцам, которые имеют тонкую кожицу (проверить это возможно, подковырнув ее слегка ногтем), неполые внутри и без большого содержания семечек.
    • Консервировать, солить или мариновать огурцы следует сразу после выборки, иначе это может негативно отразиться на их свойствах, что приведет к помутнению консервации, испортит вкус заготовки.
    • Помидоры для закрутки на зиму следует выбирать небольших или средних размеров, с упругой кожицей без повреждений. Идеальным вариантом для консервации являются овощи сорта красная сливка, они сохраняют свои лучшие вкусовые качества и форму.
    • Не стоит выбирать для заготовки на зиму огурцы или помидоры с явными повреждениями, слишком мягкими или те, которые вызывают подозрение в своем качестве.

    Кроме подготовки овощей, немаловажную роль играет емкость, куда будет складываться заготовка на зиму. Так, для консервирования вкусного ассорти на зиму в банки, их следует хорошо вымыть, просушить и прокипятить или простерилизовать на пару несколько минут. Это поможет убить все микробы, которые не видны глазу, но способны неблагоприятно повлиять на вкус и качество заготовки. Кадку или бочку следует тщательно вымыть, обдать крутым кипятком.


    Лучшие пошаговые рецепты приготовления ассорти с фото

    Существует множество рецептов вкусного ассорти на зиму. Некоторые достались от наших бабушек-прабабушек, а другие были придуманы изобретательными хозяйками, которые стремятся удивить родных, гостей не только изысканными приготовлениями, но и заготовками из огурцов, помидоров. Рецепты вкусного ассорти отличаются маринадом для засолки, дополнительными ингредиентами, которые используются в заготовке, способами консервации, закатки, хранения, другими секретами. Посмотрите фото, чтобы узнать, как смотрится ассорти помидоров и огурцов:

    Чтобы законсервировать вкусное ассорти по разным рецептам могут использоваться самые разнообразные овощи: огурцы, помидоры, свекла, капуста цветная или белокочанная, кабачки, баклажаны или патисоны, перец болгарский. Выглядит это в банке просто восхитительно, часто, при определенном сочетании продуктов напоминает светофор. В качестве добавки к маринаду могут применяться самые разнообразные ингредиенты: водка, кислота лимонная, сок томатный. Отличается способ варения рассола, нередко используется холодная заливка.

     
    Сладкий маринад для засолки огурцов, помидоров и кабачков

    Чтобы порадовать близких людей и внезапно нагрянувших гостей в зимнюю пору, стоит летом заготовить соленья с вкусным сладким маринадом. Прелесть рецепта состоит в том, что с его помощью возможно закрывать вкусное овощное ассорти. Каждый сможет выбрать овощ по вкусу – кому-то нравятся помидоры, огурцы, а кто-то не откажется от изумительного кабачка. Больше нет надобности открывать несколько банок одновременно, чтобы угодить каждому – оригинальная заготовка ассорти сможет удовлетворить изысканные вкусы каждого.

    В рецепте не указывается точное количество овощей, оно зависит от того, сколько в результате вы желаете получить готовой продукции. Для вкусной заготовки потребуются:

    • Помидоры.
    • Огурцы.
    • Кабачки.
    • Лук.
    • Чеснок.
    • Морковь.
    • Перец болгарский.
    • Специи: укроп, веточка смородины, лист лавровый, перец горошек.
     

    Рецепт, чтобы сделать сладкий маринад из расчета на три литра воды понадобиться:

    • Три столовые ложки соли.
    • Сахарный песок – 3 ст. ложки.
    • Уксусная эссенция – три ложки столовые.

    Пошаговое приготовление вкусного ассорти в сладком маринаде:

    • Огурцы, кабачки, помидоры тщательно помыть; лук, перец, морковь очистить и вымыть.
    • Подготовить емкости, куда будет складываться заготовка. В идеале стоит выбрать трехлитровые или литровые банки, которые следует простерилизовать над паром или в духовке.
    • Овощи порезать кружочками, помидоры дольками.
    • На дно уложить приправы, далее лук, морковь, перец, после чего слоями – огурцы, помидоры, кабачки.
    • Залить кипятком на пять минут, после слить воду, вскипятить жидкость еще раз и вновь наполнить емкости с овощами.
    • Слить рассол в большую кастрюлю, растворить в воде все ингредиенты для маринада. Вскипятить все, а в конце добавить уксусную эссенцию.
    • Залить, закатать банки металлическими крышками, укутать одеялом, дать остыть.
    • Вкусное овощное ассорти в сладком маринаде на зиму готово.
    Маринованные овощи с уксусом в банках под капроновую крышку

    Интересный рецепт заготовки на зиму под капроновую крышку придется по вкусу многим. Для приготовления потребуется:

    • Капуста.
    • Морковь.
    • Лук репчатый.
    • Огурцы.
    • Помидоры.
    • Перец болгарский.
    • Сельдерей.
    • Специи, травы: базилик, лист лавровый, пряности для засолки.
    • Вода – один литр.
    • 2 ложки столовые соли.
    • Сахар – три столовые ложки.
    • Уксус – полторы ложки столовые.
    • Чеснок.
     

    Пошаговое приготовление:

    • Банку поддать стерилизации, на дно выложить специи, зелень, приправы, а потом сложить слоями порезанные овощи.
    • Залить кипятком, оставить на несколько минут, после чего воду слить, вновь вскипятить и наполнить емкость еще раз.
    • Для того чтобы сварить маринад к последней воде необходимо добавить соль, сахар, а перед закипанием – уксус.
    • Залить банки, накрыть капроновой крышкой и отправить в прохладное место. Готовое соленье – просто пальчики оближешь, оно непременно придется по вкусу даже самым изысканным гурманам.
    Солим огурцы с помидорами черри и цветной капустой в бочке

    Оригинальное соленье получается в деревянной бочке. Овощи приобретают особый вкус, который всем, кто отведает угощение, запоминается надолго. Идеально подходит такого рода закуска для простого семейного ужина или станет достойной закуской под водочку во время шумного застолья. Чтобы приготовить овощное ассорти необходимо:

    • По одному килограмму овощей: огурцов, помидоров черри, перца сладкого болгарского, цветной капусты.
    • По 30 грамм листьев смородины, вишни, сельдерея.
    • Для рассола потребуется лишь соль, с расчета пятьдесят грамм на литр воды.

    Пошаговое приготовление соленья в бочке:

    • Бочку, где будут солиться овощи тщательно вымыть. На дно положить листья хрена, вишни, смородины.
    • Все овощи, которые по рецепту входят в состав ассорти, вымыть. Цветную капусту разделить на крупные соцветия.
    • Уложить все ингредиенты в бочку, сверху выложить зелень.
    • Приготовить рассол, растворив соль в слегка теплой воде. Залить маринадом овощи, прикрыть все марлей, а сверху поместить деревянный кружок и небольшой кирпич в качестве груза.
    • Зимой можно наслаждаться изысканным вкусом соленых помидоров, огурцов из бочки.

    Острое соление с томатами, огурцами и перцем по-болгарски

    Для любителей острых блюд идеально подойдет ниже представленный простой, но вкусный рецепт заготовки на зиму овощного ассорти. Для этого потребуется:

    • По 400 грамм огурцов, помидоров, перца болгарского.
    • Две головки чеснока.
    • Перец горький – 1 шт.
    • Специи: лист лавровый, укроп, перец горошек, хрен, соль, сахар, уксус.

    Пошаговое приготовление:

    • Подготовить емкости, куда будут складываться овощи для мариновки. На дно уложить чеснок, укроп, хрен, половину перца горького.
    • Овощи разрезать, укладывать слоями, пересыпая все измельченным чесноком.
    • Уложить сверху вторую половину горького перца, укроп, несколько зубков чеснока.
    • Готовим маринад: полтора литра воды, по 1 столовой ложке соли, сахара, пятьдесят грамм уксуса. Закипятить рассол, залить в банки и простерилизовать в течение 15 минут.
    • Закрутить банки, укрыть одеялом и дождаться полного остывания.
    Как сделать салат-ассорти в желатине без стерилизации

    Оригинальный рецепт салата-ассорти из огурцов и помидоров в изумительном маринаде на основе желатина стал известен хозяйкам недавно, но уже получил признание и используется многими для заготовки на зиму. Такое соленье отличается изысканным, неповторимым вкусом, который запомнится надолго, аппетитным видом, приятным ароматом. Заготовка подойдет как для повседневного употребления в кругу семьи, так станет и достойным украшением праздничного стола.

    Ингредиенты для приготовления салата-ассорти:

    • Огурцы – 5 кг.
    • Помидоры – 5 кг.
    • Перец болгарский – 4 кг.
    • Лук репчатый – 7 головок.
    • Специи: перец горошек, лист лавровый, гвоздика.

    Рецепт приготовления маринада и ингредиенты для него:

    • Вода чистая – 1 литр.
    • Соль поваренная – 1 ст. ложка.
    • 2 столовые ложки песка сахарного.
    • 1 чайная ложка уксуса (9%).
    • Желатин – 1 пачка небольшая.
     

    Пошаговое приготовление ассорти на зиму:

    • Овощи тщательно помыть, перец очистить от косточек.
    • Подготовить банки, которые следует вымыть и простерилизовать по 5-7 минут.
    • На дно емкости уложить все специи по вкусу.
    • Овощи нарезать кружочками в мисочки, слить лишнюю жидкость и разложить по банкам слоями, чередуя помидоры, перец, огурцы в любом удобном порядке.
    • В воде развести все ингредиенты для маринада – соль, сахар, уксус. Прокипятить до полного соединения всех элементов. Добавить желатин и залить овощи получившимся рассолом.
    • Оригинальное овощное ассорти в желе готово.
    Рецепт закатки помидоров с огурцами и патиссонами без уксуса

    Для любителей разнообразной пищи идеально подойдет ассорти с различными овощами. Блюдо поможет дополнить любой гарнир, придав ему особого вкуса. Рецепт приготовления весьма простой, но по вкусовым качествам превзойдет все ожидания. Для приготовления стоит подготовить следующие ингредиенты:

    • Патиссоны.
    • Огурцы – 3 штуки.
    • Помидоры.
    • Перец сладкий болгарский.
    • Приправы и специи: укроп, чеснок, листья или веточка смородины, кислота лимонная (1/4 чайной ложки).

    Для приготовления вкусного маринада по рецепту потребуется:

    • Сахарный песок – 50 грамм.
    • Литр воды.
    • Сорок грамм соли.
    • Уксус – 1 чайная ложка.

    Как засолить овощное ассорти на зиму, пошаговое приготовление:

    • На дно емкости положить перец горошек, лист лавровый, лимонную кислоту.
    • Далее уложить слоями огурцы, патиссоны, нарезанные кружочками, а сверху выложить укроп, листья смородины и вишни. Заполнить банку помидорами.
    • Сварить рассол: в воде растворить сахар, соль, закипятить. Залить банки и стерилизовать двадцать минут, после чего закатать крышками и укутать одеялом.

    Как засолить огурцы и помидоры в томатном соке

    Для тех кто любит, чтобы огурчики хрустели, а помидоры имели насыщенный вкус – идеально подойдет рецепт засолки овощей в соке из томатов. По рецепту для заготовки вкусного ассорти на зиму необходимо:

    • Огурцы средних или маленьких размеров.
    • Помидоры небольшие, твердые.
    • Чеснок.
    • Соль, сахар по две столовые ложки.
    • Лист лавовый, хрен, укроп.
    • Сок томатный.
    • Уксус 9% (1 ложка чайная).

    Пошаговое приготовление вкусной заготовки на зиму:

    • Подготовить литровые или двухлитровые банки: хорошо помыть и простерилизовать.
    • На дно банки уложить специи и травы.
    • Овощи тщательно вымыть и сложить в любом порядке в банки.
    • Кипятком залить емкости с овощами, оставить минут на десять.
    • Воду слить, вновь закипятить и залить банки.
    • Вскипятить томат, добавить в него необходимые ингредиенты для приготовления маринада: сахар, соль, уксус.
    • Залить банки с овощным ассорти маринадом из томатного сока, закрыть крышками.
    • Вкусное соленье готово, зимой будет возможность насладиться изысканным вкусом овощей.

    Узнайте подробнее о засолке­ капусты в банках в рассоле.

    Видео-рецепт: маринованное овощное ассорти

    Особой популярностью у хозяек пользуется рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Изысканный вкус овощам способен придать чеснок и другие специи, которые используются во время закрутки заготовки на зиму. Чтобы помидоры и огурцы смогли полностью раскрыть свои лучшие вкусовые качества, необходимо перед консервацией несколько раз залить банку кипятком, а на третий раз сварить рассол. Посмотрите видео, чтобы узнать секреты маринования и подробный рецепт заготовки ассорти на зиму:

    «Огород в банке» на зиму. Овощное ассорти. Смотреть видео

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

    sovets.net

    Соленые огурцы | CUESA

    Адаптировано из Лаваш: хлеб, который положил начало 1000 блюд, а также салаты, рагу и другие рецепты из Армении.

    Соленые огурцы выглядят как мультяшные огурцы: они слегка изогнуты с выпуклостями по бокам. Ищите твердые огурцы с фермерского рынка, которые еще не начали морщиться. Обязательно мойте их, но не используйте мыло, которое может удалить любые полезные микробы, которые помогут овощам бродить.Подробности смотрите в нашем видео.

    Выход 1 кварта [960 мл]

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    1 фунт [455 г] маринованных огурцов (около 5 огурцов) , плюс больше по мере необходимости
    1½ столовой ложки кошерной соли, плюс больше по мере необходимости

    ПОДГОТОВКА

    Приготовьте чистую 1-квартовую [960 мл] банку с широким горлышком, с воздушным шлюзом и лентой, чтобы зафиксировать воздушный шлюз на месте.

    Обрежьте соцветия огурцов (обычно точку на более узком и темном конце), чтобы избавиться от ферментов, которые вызывают размягчение огурцов во время брожения.Расположите как можно больше огурцов, чтобы они стояли в контейнере. Разрежьте оставшиеся огурцы пополам и уложите их поверх целых огурцов, чтобы они поместились в банке, прижав их ниже края банки. Добавьте чеснок и укроп, прижимая ингредиенты к стенкам банки.

    В мерном стаканчике для жидкости смешайте воду и соль, пока соль не растворится. Залить рассолом огурцы. (Ничего страшного, если у вас есть лишний. Если вам нужно больше рассола, смешайте ½ стакана [120 мл] воды с 1 чайной ложкой соли и влейте.) Накройте огурцы несколькими сложенными друг на друга крышками или закрывающимся пластиковым пакетом, наполненным дополнительным рассолом, чтобы они оставались погруженными. Поместите шлюз сверху и закрепите его на банке с помощью ленты.

    Хранить в прохладном месте (от 60 до 75°F [от 15 до 24°C]) в течение 3–5 дней или до тех пор, пока огурцы не приобретут вкус соленых огурцов. К третьему дню рассол помутнеет, а огурцы приобретут армейский зеленый цвет. Вы также можете увидеть крошечные пузырьки, поднимающиеся на поверхность рассола. На дне банки может образоваться осадок; это совершенно нормально.Для более кислого рассола пусть огурцы продолжают бродить, ежедневно проверяя их и отрыгивая банку, до 2 недель.

    Для хранения замените гидрозатвор обычной крышкой и поставьте банку в холодильник. Соленья хранятся в холодильнике до 6 месяцев.

    Фото Кейт Лихи.

    Рецепт маринованной свеклы — Բազուկի Ճակնդեղի Թթու

    Рецепт маринованной свеклы

    Еще одна разновидность маринованной свеклы.Те, кто когда-либо пробовал этот маринованный овощ, могут вспомнить его неповторимо вкусный вкус. Некоторое время назад я разместила фотографию свекольного рассола на своих страницах в Instagram и Facebook и поняла, что многим интересно узнать, как приготовить эту невероятно вкусную закуску.

    Готовлю маринованные закуски строго по рецепту, и эта не исключение. Все, что вам нужно знать, это правильные пропорции соли и воды, также я обычно добавляю небольшое количество сахара в рассол.Что касается дополнительных ингредиентов, можно добавить к маринованным овощам все, что вы предпочитаете.




    Лично я люблю молотый черный перец, душистый перец и лавровый лист, конечно же, свежий чеснок и зелень также являются отличным дополнением к любым маринованным овощам. Так что имейте это в виду и не стесняйтесь смешивать и сочетать специи и приправы. Могу гарантировать, что ваш свекольный рассол получится очень вкусным. Еще один совет для отличного вкуса свекольного рассола: попробуйте использовать свежую, молодую свеклу со стеблями.Просто обратитесь к руководству YouTube для получения более подробной информации. Я не буду писать точный рецепт, потому что это еще одна из тех закусок «без рецепта», которых вы готовите столько, сколько вам нужно, все, что вы хотите знать, это пропорции воды, соли и сахара, я опубликую их ниже этого вступления.

    Надеюсь, вы попробуете и поделитесь своими отзывами!

    Удачи!

    1 Ингредиенты

    Fresh Beetroot

    чеснок

    Свежие травы: петрушка, укроп, Cilantro (что угодно на руке)

    Bayleaves

    черный перец семена

    семена Allspice

    соль, обязательно используйте кошерную , только морская или маринованная соль

    Я также добавляю острый перец чили или перец халапеньо для остроты, опционально

    Фильтрованная вода

    Указания  


    Для приготовления рассола просто смешайте следующие ингредиенты: 5–90 90

    8 стаканов воды добавить ¼ стакана соли, 1 ст.л. сахара (примерно ¾ ст.л. соли на 1 стакан воды, ¼ ч.л. сахара)

    Подготовка свеклы и варить до мягкости

    Удалите листья со стеблей и свяжите их в колодки, более подробную информацию см. в руководстве на YouTube

    Приготовьте только стебли 4-5 минут или до мягкости

    Вареную свеклу очистить, нарезать кружками толщиной ¾ дюйма

    Сборка овощей и специй для маринования

    На дне стеклянной или пластиковой емкости смешать специи и травы: черный семена перца, душистый перец, лавровый лист и зелень

    Затем выложите свеклу и стебли

    Выложите еще один слой специй и трав

    Залейте рассолом, чтобы полностью покрыть овощи

    Поставьте тяжелую тарелку и поставьте в комнате температуре в течение 5-7 дней или до маринования, попробуйте на готовность

    Храните маринованные овощи в холодильнике в течение долгого месяца

    Наслаждайтесь!

    Приятного аппетита!

    Բարի Ախորժակ!

    Բաղադրիչները


    Եփած կտրատած բազուկ իր կոթերով

    Սխտոր Դափնու տերեւ

    Հատիկ սեւ պղպեղ

    Թարմ սամիթ ու մաղադանոս

    Սենյակային ջերմ.ջուր

    Աղ

    Քացախ

    Աղաջրի չափերը

    1 բ (250 մլ) ջրին

    2 թ գ աղ

    1 թ գ քացախ, նախընտրում եմ խնձորի քացախը

    Пенсильвании голландский Красный свекольный Яйца — это Coalcracker в Кухня

    Также известные в некоторых местах как «маринованные яйца», они хорошо известны в Угольном регионе благодаря влиянию пенсильванских голландцев в этом районе. В изобилии баров и баров (добровольных пожарных отрядов), которые усеивают пейзажи городов по всему угольному региону, вы часто найдете банку яиц из красной свеклы, ожидающую клиентов, чтобы купить вместе с ледяным пивом и кусочком горячего. Болонья.

    Рецепты каждого повара немного отличаются, но их легко адаптировать под ваш вкус. Хотите, чтобы они были послаще? Увеличьте сахар. Более «быстрый»? Уменьшите количество сахара. Добавьте в «сок» палочку корицы, немного молотой или цельной гвоздики, целый душистый перец или смесь специй для маринования, или вы можете вообще отказаться от специй, как в оригинальном рецепте моей Наны здесь, в моем блоге. Добавлять мелко нарезанный лук или нет — выбор за вами!

    Многие продуктовые магазины теперь продают уже сваренные и очищенные яйца для тех, кому не хочется готовить и чистить яйца вкрутую дома.Чтобы узнать, как приготовить яйца вкрутую, посмотрите видео ниже.

    Как варить яйца вкрутую

    Раньше мне было очень трудно чистить яйца; Я закончил с действительно неприятными на вид вещами, которые выглядели еще хуже, когда их коснулся сок красной свеклы. Я перепробовал все уловки, но мое решение — это изящный маленький гаджет, электрическая яйцеварка от Dash. Мне так нравится это маленькое приспособление, что я даже написала о нем в блоге. Я не связан с компанией Dash, но мне всегда нравится передавать любую информацию о кухонном оборудовании, которое я лично использую и рекомендую.



    Не спешите есть эти яйца красной свеклы в течение нескольких дней. Вы хотите, чтобы прекрасный фиолетовый цвет соков попал в яичный белок. Три дня минимум это норма. Я лично предпочитаю, чтобы они постояли подольше, пока пурпур полностью не перейдет в желток.


    Необыкновенные фаршированные яйца

    Используйте их для приготовления фаршированных яиц по вашему любимому рецепту фаршированных яиц. Я делаю это в течение многих лет, и люди ЛЮБЯТ их!



    Вам также может понравиться

    Восемь вкусных, сытных и сытных рецептов из Украины и не только | Восточноевропейская еда и напитки

    Листья голубцов

    Традиционно здесь используются твердые листья белокочанной капусты, поэтому, если вы хотите более традиционный вкус, используйте их вместо Савойи.Возможно, их придется бланшировать в течение трех минут вместо двух. Моя бабушка готовила вариант без помидоров, используя целые листья квашеной капусты и свиную грудинку. Сочетание острой капусты и сочной свинины невероятно. Я добавляю барбарис в свои голубцы, чтобы добиться кисловатой нотки, но это не обязательно, если их трудно найти.

    обслуживает 6 (составляет 12 посылок)
    подсолнечное масло 2 ст. Лист свежего залива 1
    нарезанные помидоры 400G TIN
    Water 400 мл
    400 мл
    Savoy Cabust 1, 12 листьев, отделен
    фарш из говядины и рубленой свинины 250G каждый
    белый длиннозернистый рис 160г, пар 5 минут, слить воду
    барбарис 40 г (опционально)

    Для подачи
    укроп ½ небольшого пучка, мелко нарезать
    сметана 100 мл
    приготовить соус для первого хлеба на закваске

    2 2Разогрейте подсолнечное масло в огнеупорной кастрюле с толстым дном. Половину луковицы и всю натертую морковь обжарить на среднем огне 5-10 минут до мягкости. Добавьте сахар и томатное пюре и готовьте 1 минуту. Добавьте лавровый лист, помидоры и 400 мл воды. Хорошо приправьте солью и перцем.

    Бланшируйте листья капусты в течение 2 минут, затем опустите их в холодную воду и хорошо обсушите на кухонной бумаге.

    В миске смешайте мясной фарш, рис, барбарис, если используете, немного соли и перца и оставшийся нарезанный кубиками лук.На каждый капустный лист выложите по 50 г начинки и сверните в виде рулетиков.

    Поместите свертки поверх соуса, сложенной стороной вниз, плотно прижав их друг к другу, чтобы они не распутались. Варить на медленном огне около 45 минут или до готовности.

    Подавайте с нарезанным укропом, ложкой сметаны и хлебом на закваске.

    Украинский свекольный бульон (борщ)

    Фото: Kris Kirkham

    Здесь очень важен бульон, и мясо должно быть хорошо мраморным, иначе оно никогда не станет плавно-мягким.

    обслуживает 4
    Beetroot 200G, очищенные и вырезанные в спички
    картофель 200г, очищенные и нарезанные
    подсолнечное масло 2 TBSP
    лук 1, мелко нарезанный
    морковь 1
    красный перец 1, Cered, Deseeded, нарезанный
    Tomato Puree
    TBSP
    говядина помидоры
    говядины 1 (кожа выброшена), грубо тертый
    белая капуста ½ маленьких, измельченные
    красные бобы почек 400 г, высушенные и промытые

    Для бульона
    бычий хвост или жирные говяжьи короткие ребрышки 500 г
    лук 1, очищенный, но оставленный целым
    лавровый лист 1
    холодная вода 2.5 литров

    Для подачи
    сметана 100 мл
    укроп ½ нарезанного пучка

    Для приготовления бульона просто положите мясо, целую луковицу, лавровый лист и воду в большую кастрюлю. Слегка приправьте воду и варите на медленном огне в течение 1 часа. Время от времени счищайте пену ложкой.

    Удалите лук и лавровый лист, затем добавьте в бульон свеклу и картофель, хорошо приправьте солью и перцем и варите на медленном огне 30 минут.

    Тем временем разогрейте подсолнечное масло в сковороде. Добавьте лук и морковь и готовьте на среднем огне, помешивая, около 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой и не начнет карамелизоваться.

    Добавить пюре из красного перца и томатов к луку и моркови и варить 2 минуты, затем добавить натертые свежие помидоры, перемешать и немного уварить, прежде чем добавить все это в бульон. Наконец, добавьте в бульон нашинкованную капусту и фасоль и варите около 7 минут до готовности.

    Подавать с ложкой сметаны и нарезанным укропом.

    Жареные овощи по-армянски

    Фото: Крис Киркхэм

    Вы должны попробовать дольки капусты, как они здесь жарятся – вкусно.

    На 4 порции в качестве гарнира
    капуста 150 г, нарезанная на 3 дольки (внутреннюю часть лучше оставить внутри)
    морковь 1, очищенная и нарезанная толстыми ломтиками
    кабачок 111 сельдерей
    1,0 Палочки
    2, густо нарезанные
    лук 1, маленький, расчетл
    капуста 200г, стебли и цветочки, нарезанные
    красный перец
    и грубо нарезанные
    оливковое масло 3 TBSP
    говядина помидор 1, нарезанный толстыми ломтиками
    укроп 1 столовая ложка, нарезанный
    хлопья морской соли и свежемолотый черный перец

    Разогрейте духовку до 200°C/отметка газа 6.Поместите все овощи, кроме помидоров, в большую форму для запекания. Полейте маслом и хорошо приправьте солью и перцем. Перемешайте все руками и поставьте в духовку на 30 минут, пока края овощей не начнут обугливаться.

    Сверху разложить ломтики помидоров, приправить и поставить в духовку еще на 15 минут. Посыпать нарезанным укропом и подавать.

    Чесночные грузинские пуссены

    Фото: Крис Киркхем

    Это самое популярное грузинское блюдо за пределами Грузии и первое блюдо, которому меня научила мама.Хитрость заключается в том, чтобы держать плиту на самом низком уровне. Что касается веса, моя мама часто использовала старую цирковую гантель моего отца. Вероятно, это был не самый безопасный вариант, и теперь я использую свою гранитную ступку, но пара банок из-под пищевых продуктов тоже подойдет.

    обслуживает 2
    Poursins
    9001 2
    чесночных гвоздики

    4, мелко тертеры
    морских соли
    Cayenne Pepper ½ TSP
    масло 40G
    подсолнечное масло 1 TBSP
    Targon, базилик, петрушка, укроп по ½ ст. л., нарезанные

    Для подачи
    хороший хлеб
    тхемали (грузинский соус из кислых слив, можно приобрести в Интернете или в специализированных магазинах, таких как dachashop.co.uk)

    Наденьте на каждый пуссен накладной пуссейн, разрезав его вдоль позвоночника ножом или ножницами. Разровняйте их ладонью, затем натрите тертым чесноком и щедро приправьте солью и кайенским перцем.

    Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой сковороде с толстым дном или сковороде. Готовьте пуссены срезом вниз на среднем огне в течение 3 минут, затем переверните их и готовьте кожей вниз в течение 5 минут.

    Уменьшите огонь и положите на птиц картуш (круг пергамента для выпечки или жиронепроницаемой бумаги), а сверху положите сковороду меньшего размера.Придавите все это чем-нибудь тяжелым. Варить 20-25 минут на минимально возможном огне. Чтобы проверить готовность пуссенов, оттяните ножки – они должны легко отделяться, а сок должен быть прозрачным.

    Когда птицы будут готовы, выньте их и положите на разделочную доску на 5 минут. Добавьте травы в маслянистый сок и готовьте еще минуту или две. Подавайте пуссены, сбрызнутые соком трав, или вытрите сок хлебом вместе с тхемали.

    Лапша из советского гуся

    Фото: Крис Киркхэм

    Это блюдо принято всей нашей большой семьей: шелковистая лапша, тушеный гусь и его соки.Так просто, но так приятно. Этот рецепт также хорошо работает с уткой.

    обслуживает 4
    Маленький гусиный или большая утка 1, соединенный
    вода 100 мл
    тесто лапши
    Количество рецепта (см. Ниже)
    Морская соленая хлопья и свежего наземного черного перца
    зеленый салат

    Для теста для лапши
    Выход 500 г
    Яйца 5, лучшее качество, которое вы можете получить
    Мука для макарон ’00’ 300-400 г, плюс дополнительно для посыпки

    Положите кусочки гуся в большую форму с толстым дном огнеупорная кастрюля.Не используйте масло и не разогревайте кастрюлю заранее — это обеспечит медленное вытапливание жира. Аккуратно обжарьте кусочки со всех сторон, пока они не подрумянятся и не вытопится много жира. Возможно, вам придется делать это партиями.

    Если жира много, снимите часть жира, затем добавьте воду, хорошо приправьте мясо солью и перцем и готовьте на минимально возможном огне, плотно накрыв крышкой, в течение 2 часов или до тех пор, пока он не станет мягким, и вы можете легко отделить мясо от костей.

    Тем временем приготовьте тесто для лапши.Слегка взбейте яйца в миске, затем медленно просейте и вмешайте муку — ровно столько, чтобы получилось плотное тесто.

    Замесите тесто, пока оно не станет упругим и эластичным, не липким, затем накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут.

    Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделить тесто на 4 части и каждую раскатать как можно тоньше. Каждый лист теста сверните в трубочку и нарежьте на полоски толщиной 5 мм. Оставьте лапшу сохнуть на 30-60 минут.Когда гусь будет готов, отварите лапшу в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой в течение 2 минут.

    Либо подавайте кусочки мяса поверх лапши, либо отделите мясо от костей и смешайте его с гусиным соком, затем добавьте лапшу к мясу и хорошенько перемешайте, чтобы она хорошо покрылась. Подавать с простым зеленым салатом с лимонной заправкой.

    Армянские соленья

    Армянские соленья Фото: Kris Kirkham

    Вы можете купить листья хрена и стебли укропа пучками в польских гастрономах специально для маринования, но если вы не можете найти их или листья черной смородины и вишни, замените их специями или ароматизаторами, которые вам нравится (сельдерей был бы великолепен) или просто оставьте их.

    делает 3-литровый JAR
    BAROKS
    Beetroots 2, очищенные и нарезанные на дискам
    белая капуста ½ маленьких, нарезанные в клиньях
    Смешанные бобы бегуна или французские бобы 200г, хвостные
    весенний лук 4
    влажный (новый) чеснок 1 головка, левая целая, с очищенным наружным слоем
    головки или стебли укропа 50 г
    листья хрена 2 шт., или свежий хрен 50 г, нарезанный
    1 лист вишни
    2
    вода 1 литр
    хлопья морской соли 3 ст. л.
    черный перец горошком 10

    Поместите свеклу на дно теплой, стерилизованной 2-литровой банки для консервирования, затем положите фасоль, дольки капусты зеленый лук, чеснок и все ароматические вещества, кроме перца горошком.

    Доведите воду, соль и перец горошком до кипения в кастрюле, затем залейте овощи. Убедитесь, что все погружено в воду, затем запечатайте и оставьте в теплой части вашей кухни (25°С) примерно на 3 дня для маринования, а затем храните в холодильнике. Свекла постепенно окрасит все в темно-розовый цвет. Он должен храниться закрытым в течение нескольких месяцев.

    Яблочный бисквит

    Яблочный пирог. Фотография: Kris Kirkham

    Всякий раз, когда нам хотелось чего-нибудь сладкого, моя мама делала это.

    Служит 6
    1 Масло
    для смазки
    Яйца 5
    Caster 5
    Простая мука 900G
    Просеивание
    Marge Cinnamon 1 TSP
    Зеленые яблоки 4, Cered и тонко нарезанные
    сахар для посыпки

    Разогрейте духовку до 180°C/газовая отметка 4 и смажьте маслом форму для выпечки размером 20×30 см со съемным дном.

    Взбивайте яйца и сахарную пудру в миске электрическим венчиком в течение не менее 5 минут, пока смесь не станет очень густой, бледной и пенистой.В этом пироге нет разрыхлителя, поэтому количество воздуха, которое вы вбиваете в него, имеет важное значение. Аккуратно введите муку в яичную смесь.

    Смешайте корицу с яблоками, затем переложите яблоки в подготовленную форму для торта и равномерно вылейте тесто для торта на яблоки. Выпекайте 35 минут или пока шпажка, воткнутая в пирог, не будет выходить чистой.

    Дать остыть в форме. Посыпать сахарной пудрой, разрезать на квадраты и подавать.

    Летний фруктовый пунш

    1 шт.5 литров
    Клубника
    Cloberryies 250g, Hulled
    Beavthorn ягоды или крыжовники или кусочки RHUBARB 150G
    Raspberries 175G
    Blackberries 100G
    Груша 100G, PIPS и все, нарезанные
    Яблоки 100G, PIPS все, нарезанные
    белые персики 200 г, очищенные от косточек и нарезанные ломтиками
    холодная вода 2 литра
    чистый мед или кленовый сироп 75 г
    лед и листья мяты для подачи

    Поместите все с водой.Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 30-45 минут.

    Добавьте мед или кленовый сироп, процедите и выбросьте плоды. Охладите, затем подавайте в кувшине со льдом и мятой.

    Извлечено из книги «Мамушка: рецепты из Украины и не только» Олии Геркулес (Митчел Бизли, 25 фунтов стерлингов). Нажмите здесь, чтобы заказать экземпляр за 18,75 фунтов стерлингов в книжном магазине Guardian

    Капуста по-армянски со свеклой: пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Для любителей солений и квашеной капусты предлагаю пошаговый рецепт из армянской кухни.Овощи получаются хрустящими и ароматными. Необычное сочетание специй придаст обычным овощам новый вкус. Понадобится совсем немного времени и доступные ингредиенты, которые можно купить в любом супермаркете. Попробуйте и наслаждайтесь!

    Основной ингредиент: овощи/капуста

    Блюдо: Заготовки / Маринование / Закуски

    Ингредиенты:

    • Капуста — 2-2,5 кг
    • Чеснок — 1 зубчик
    • Морковь — 1 шт.
    • Свекла — 2-3 штуки
    • Острый перец — 1 шт.
    • Корень петрушки — 50 грамм
    • Корень сельдерея — 50 грамм
    • Кинза — 1 пучок
    • Вода — 3 литра
    • Соль — 150 грамм
    • Перец горошком — 10 штук
    • Лавровый лист — 3 шт.
    • Корица — По вкусу

    Количество порций: 10-15

    Как приготовить «Капуста со свеклой по-армянски»

    Капуста по-армянски со свеклой — фото шаг 1

    1.Добавьте воду в кастрюлю, поставьте ее на огонь. Дожидаемся закипания, после чего добавляем лавровый лист, перец, корицу и соль. Перемешать и отставить в сторону, дать остыть.

    Капуста по-армянски со свеклой — фото шаг 2

    2. Моем капусту, удаляем с нее верхние листья, удаляем кочерыжку и разрезаем саму капусту на четыре части. Очистите и нарежьте кружочками морковь.

    Капуста по-армянски со свеклой — фото шаг 3

    3. Очистить перец и чеснок. Очистить и нарезать тонкими ломтиками свеклу, корень петрушки и сельдерея разрезать на четыре части.

    Капуста по-армянски со свеклой — фото шаг 4

    4. В кастрюлю выложить слоями капустные листья, затем кусочки капусты, свеклу, другие овощи и нарезанную кинзу, а сверху положить капустные листья.

    Капуста по-армянски со свеклой — фото шаг 5

    5. Все залить остывшим маринадом, накрыть тарелкой и поставить под груз. Так оставляем бродить при комнатной температуре на пять дней. После этого перемещаем капусту в холодильник. Приятного аппетита!

    Как консервировать маринованную свеклу: пошаговое руководство для начинающих

    Содержание
    1. Посмотрите, как консервировать маринованную свеклу:
    2. Рецепт консервирования маринованной свеклы

    Этот сезон консервирования начался медленнее, чем другие лет здесь, на ферме.Более прохладные температуры и приличное количество дождей (аллилуйя!) продлили сезон, и урожай созрел позже, чем обычно. Меня это вполне устраивает, ведь дел всегда много! Но давно пора заняться консервированием маринованной свеклы.

    Для меня первым делом в этом сезоне консервируют темно-красную свеклу. В то время как многие люди отворачиваются от этих овощей, они становятся модной тенденцией в мире продуктов питания. Хвалят за свои питательные качества, они просто выдающиеся в маринованном виде.Баночки для гурманов на фермерских рынках и в хороших бакалейных лавках вкусные, но могут быть дорогими — фу! Так почему бы не засолить самостоятельно? Очень просто и просто идеально, они великолепны на любом подносе или добавлены в ваш любимый салат!

    Лично я люблю есть их прямо из банки, но разве это кошерно?!

    Приведенные ниже шаги могут показаться длинным описанием, но как только вы попробуете их, вы поймете, что это не так сложно, как кажется. И скоро вы станете консервным профессионалом!

    Смотреть как консервировать маринованную свеклу:

    Консервирование — это предварительное планирование и подготовка продуктов.Как только вы будете готовы, процесс будет очень простым и довольно быстрым (обещаю!).

    Обязательно посмотрите мое видео по консервированию 101, где вы найдете советы и рекомендации о том, как консервировать!

    Если вы опробовали рецепт, обязательно оставьте мне комментарий и оценку рецепта, чтобы я знал, как он вам помог!

    Как консервировать маринованную свеклу

    Маринованная свекла имеет насыщенный землистый вкус, который так вкусен летом. Но когда они консервированы, ими можно наслаждаться круглый год!

    Время подготовки 1 час

    Время приготовления 1 час

    Общее время 2 часа

    Порции 6 литровых банок

    для рассола
    • 2 чашки воды 9001
    • 2 чашки белый уксус
    • 2 чашки

    • 1 TSP соль
    • 9001
    для свеклы
    • 3 ½ фунта темно-красная свекла (или любой другой предпочтительный сорт)
    • 1-2 больших желтый или белый лук (в зависимости от предпочтений количество лука может быть произвольным)
    • Начните с мытья свеклы.Если вы используете доморощенную свеклу, обязательно оставьте корень и обрежьте листья в пределах дюйма от свеклы.

    • Поместите в большой чайник и залейте водой. Доведите до кипения и варите до мягкости. Они готовы, когда нож легко вставляется с легким сопротивлением. Поскольку свекла различается по размеру, ее приготовление может занять разное время. Удаляйте их по отдельности по мере необходимости.

    • После приготовления слейте воду (извлеките из воды), дайте остыть и снимите кожицу с помощью ножа и перчаток, чтобы предотвратить появление пятен.

    • Смешайте все ингредиенты для рассола и дайте настояться на плите.

    • Также включите большой чайник, наполненный водой, на сильном огне, снабженный решеткой на дне. Это будет использоваться для водяной бани.

    • Используя стерилизованные банки, нарежьте лук по вкусу и положите в каждую банку. Затем заполнить нарезанной свеклой. Их можно нарезать прямо в банки. Если это сложно, нарежьте на разделочной доске и упакуйте банки.

    • Посыпьте нарезанную свеклу дополнительной луковицей, оставив в банке примерно полдюйма свободного пространства.

    • Доведите рассол до кипения и заполните каждую банку рассолом, оставляя свободное пространство на полдюйма.

    • Очистите верхнюю часть банок горячей водой, чтобы удалить мусор и капли.

    • Следуя указаниям производителя, поместите крышки и кольца на банки, стараясь не затягивать слишком сильно (это может привести к короблению крышек).

    • Поместите подготовленные банки в кипящую водяную баню так, чтобы вода покрывала банки как минимум на один дюйм.Снова доведите до кипения и готовьте в течение 10 минут.

    • Выньте банки из чайника с помощью подъемника для банок и дайте им полностью остыть, прежде чем прикасаться к ним. Скоро крышки должны захлопнуться со звоном – музыка для консервных ушей!

    • Если одна из банок не закрывается, не беспокойтесь. Просто поместите его в холодильник и съешьте.
    • Они восхитительны уже после недели простоя в рассоле. Однако запечатанные банки прослужат не менее года в прохладной темной среде.

    Сервировка: 0.5CuppCalories: 128kcalcarbohitydrates: 30.3 ruoteurated: 1.9gfat: 0.2gsaturated Fat: 0,1GCholesterol: 0.2GSODIUM: 153 мгФибровая: 3.2Gsugar: 24.4G

    Курс

    Поделитесь своими результатами в Instagram

    Подпишитесь на @wyseguide и отметьте свою фотографию тегом #thatssowyse. Мне нравится смотреть, что вы делаете и выращиваете.

    Как приготовить отмеченную наградами жареную свеклу #mycookbook

    жареная свекла #мояповаренная книга

    Всем привет! Надеюсь, у вас сегодня невероятный день.Сегодня я покажу вам, как приготовить особенное блюдо, жаркое из свеклы. #мояповареннаякнига. Один из моих любимых. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

    Жареная свекла #mycookbook — одна из самых популярных блюд в мире. Это просто, это быстро, это вкусно. Его оценивают миллионы каждый день. Свекольный жареный #mycookbook — это то, что я любил всю свою жизнь. Они в порядке и выглядят прекрасно.

    Как приготовить рецепт жареной свеклы на телугу. Хайдарабади Ручулу. Короткая ссылка, чтобы поделиться этой жареной свеклой https.Рецепт жаркого из свеклы, жаркое в стиле Андхра, приготовленное из смеси тертой свеклы и жареной чечевицы. Вкусный и лучший среди полезных веганских рецептов из свеклы в индийском стиле. Жаркое из свеклы/как приготовить здоровое жаркое из свеклы/просто и легко жарить из свеклы.

    Чтобы начать работу с этим конкретным рецептом, мы должны подготовить несколько компонентов. Можно приготовить свекольник #mycookbook, используя 6 ингредиентов и 2 шага. Вот как это приготовить.

    Ингредиенты, необходимые для приготовления жареной свеклы

    #мояповареннаякнига:

    1. Возьмите свеклу
    2. Подготовить лук
    3. Приготовление тайского чили
    4. Получить имбирь
    5. Готовое масло
    6. Приготовить соль

    Нагрейте масло в сковороде, добавьте горчицу и уруд дал.Затем добавить лук, обжарить до легкого румянца. Жареная свекла – рецепт супер-еды! Вот вам еще один рецепт из свеклы.

    Инструкции по приготовлению жареной свеклы

    #мояповареннаякнига:

    1. Разогрейте духовку до 400F.
    2. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите их. Выложите их на противень/противень и запекайте 20 минут. Перед подачей украсьте нарезанной кинзой и кокосовой стружкой.

    Жаркое из свеклы – супер рецепт! Вот вам еще один рецепт из свеклы.Богатая фитонутриентами, называемыми беталаинами, свекла обладает многими клиническими свойствами, такими как антиоксидант. Посмотрите видеообъяснение о жарке из свеклы/как приготовить здоровую жареную свеклу/просто и легко жарить из свеклы онлайн, статья, рассказ, объяснение, предложение, youtube. Этот рецепт Beetroot Thoran представляет собой быстрое и легкое жаркое из рубиново-красной свеклы и тертого кокоса, приправленное мягкими индийскими специями и дополненное небольшим количеством свежего лайма.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.