Засол сало сухим способом сколько дней солится: Засолка сала сухим способом — рецепт с фото на Pojrem.ru

Содержание

Как засолить сало — лучшие способы

https://sputnik.by/20220203/kak-zasolit-salo-5-luchshikh-retseptov-1056480491.html

Как засолить сало: все тонкости плюс шесть лучших рецептов

Как засолить сало: все тонкости плюс шесть лучших рецептов

Как выбрать сало для засолки и правильно засолить – в специальной справке Sputnik. 03.02.2022, Sputnik Беларусь

2022-02-03T18:36+0300

2022-02-03T18:36+0300

2022-02-16T14:44+0300

сало

лучшие рецепты

вкусные и простые рецепты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn11.img.sputnik.by/img/102513/28/1025132880_0:451:4665:3075_1920x0_80_0_0_52874625e83d4aa70a622871c7b4b509.jpg

Сало – популярный в наших широтах продукт. Его используют в свежем, копченом, вареном, жареном или тушеном виде. Sputnik предлагает засолить сало самостоятельно – собрали для вас главные тонкости процесса и шесть проверенных рецептов.Как выбрать салоВыбор правильного сала даже важнее рецепта, который вы предпочтете. Ведь даже самый сложный рецепт не спасет некачественный исходный продукт. Правильное сало лучше искать на рынке. В первую очередь обращайте внимание на цвет: сало может быть белым или розовым, но обязательно – однородного цвета. Шкурка должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.Теперь понюхайте: свежее сало имеет тонкий, сладковато-молочный запах. Специфические ноты в запахе означают, что сало от хряка. И этот запах вам не перебить никакими специями, так что ищите другой кусок.Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением – можно смело брать.Нюанс: если вы планируете солить сало сухим способом, выбирайте боковые пласты со спины, если горячим – берите брюшину.Перед приготовлением сало нужно промыть, хорошо просушить при помощи полотенца. И помните: размер имеет значение. Куски по 100-150 граммов просолятся быстрее и лучше. Если кусок будет слишком большим, рискуете получить пресный продукт. Что происходит с организмом, когда вы едите сало? >>>Какую соль использоватьДля засолки сала идеальна крупная каменная соль. Минусы йодированной соли: во-первых, она придаст вкус йода, сто нежелательно. Во-вторых, сделает продукт скользким и влажным, так как йод вытягивает влагу.А мелкая соль плоха тем, что быстро впитается и сало в результате будет пересолено. Излишки крупной соли же можно просто убрать с помощью ножа.Сколько соли на 1 килограмм сала – зависит и от выбранного вами способа, и от рецепта. Например, для сала по-венгерски вам нужно будет больше соли, чем сала. Сколько времени должно солиться сало? Опять же, зависит от рецепты. ориентируйтесь на то, что за сутки оно просаливается примерно на полсантиметра в глубину. Таким образом, кусок толщиной два пальца будет готов примерно через 4-5 дней, куску толщиной 15 сантиметров потребуется около трех недель. Три основных способа засолки сала в домашних условияхСамый легкий – просто натереть солью. Классический рецепт также подразумевает добавление чеснока и перца – они отвечают за пряный вкус и аромат сала. Вариант для тех, кто экономит время. Важный нюанс – такое сало хранится не больше месяца. Чтобы сало хранилось долго – поместить его в рассол. Это более трудоемко: сначала нужно сварить рассол, затем вымочить в нем сало, потом начинить специями. Итог – нежнейшее сало, которое потом можно хранить около года. Если качество сала вызывает сомнения – отварить. Это поможет избавиться от большинства бактерий и паразитов. Получите мягкое сало, которое можно хранить около шести месяцев. Нюанс: если при варке добавить луковую шелуху, то по вкусу сало будет напоминать копченое.Важно: при любом способе засолки хранить сало надо в морозильнике.Нюанс: не бойтесь пересолить, сало возьмет столько соли, сколько ему нужно.Что делать с кабачками: проверенные рецепты заготовок на зиму >>>Проще некуда – классический рецепт с сольюСобственно, кроме сала и соли вам тут ничего не нужно. Строгих пропорций нет: просто не жалейте соли, больше чем ему надо, сало не возьмет. И в этом случае сало можно не мыть – хорошо поскоблить со всех сторон будет достаточно.Сало лучше брать со спинки, без мясных прожилок. Если они есть – срезать, потому что при таком способе мясная часть всегда будет пересолена – у мяса и сала разна текстура и плотность. Само сало хорошо поскоблить, нарезать кусками 10-15 сантиметров. Дно емкости присыпать солью, выложить натертое солью сало, присыпать сверху солью. Закрыть крышкой и поставить в холодное место (можно в холодильник) на семь дней. Через неделю достать, очистить ножом от соли. Охладить в морозилке 8-12 часов – сало готово!Для аромата перед тем, как отправлять в морозильник, можно натереть сало пропущенным через пресс или мелко нашинкованным чесноком.Как засолить сало в рассоле горячим способомИнгредиентыПриготовлениеПромыть и обсушить сало. При необходимости соскоблить ножом с кожи остатки щетины. Если кусок толстый, сделайте в нем продольные надрезы глубиной 2–3 мм.Чеснок очистите и крупно нарежьте, добавьте его вместе с солью, лавровым листом, душистым перцем и укропом в кастрюлю с водой. Поставьте ее на огонь, доведите смесь до кипения и варите 3–4 минуты.Залейте сало горячим рассолом так, чтобы кусок был полностью покрыт жидкостью. Остудите сало, затем накройте емкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня. За это время 3–4 раза переверните кусок.Достаньте сало из рассола, обсушите и хорошо натрите любимыми молотыми специями. Заверните сало в пищевую пленку или фольгу и оставьте в холодильнике на 2–3 дня.Лечо, «нутелла» и баклажаны по-гречески: необычные рецепты закаток на зиму >>>Как засолить сало в банкеИнгредиентыПриготовлениеСало промыть, обсушить и нарезать так, чтобы кусочки легко проходили в горлышко банки. Ориентировочная толщина кусочка – 5 см.Приготовить рассол: влить воду в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и дать полностью остыть. Чеснок очистить, некрупно нарезать и натереть им сало. Лавровые листья промыть и обсушить.Выложить сало в банку, перекладывая слои лавровыми листьями и черным перцем, но не слишком плотно – оно может протухнуть. Залить рассолом, чтобы он покрыл сало, и прикрыть крышкой, но не слишком плотно: сало должно дышать.Оставить на три дня при комнатной температуры, затем плотно закрыть крышку и поставить в холодильник еще на три-пять дней. Затем достать сало из банки, обсушить, натереть специями по вкусу (подойдут тмин, красный молотый перец, паприка), завернуть в бумагу или пакет – через день оно полностью готово к употреблению. После этого достаньте сало из банки, обсушите и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в холодильник. Через день сало будет готово.5 основных правил печеных яблок + 4 простых рецепта >>>Как засолить сало в луковой шелухеИнгредиентыПриготовлениеВ кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно полностью погрузилось в жидкость.Снова доведите смесь до кипения и варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с плиты, остудите и поставьте в прохладное место или в холодильник на 12 часов.Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока и специй. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.Сало с чеснокомИнгредиентыПриготовлениеНарезать сало брусками шириной 4-5 см. Сделать в каждом из них поперечные разрезы глубиной примерно до середины. В глубокую емкость высыпать всю соль, хорошо натереть ей сало со всех сторон. посыпать перцем (можно взять смесь красного и черного).Чеснок очистить и нарезать дольками толщиной 1-2 мм, положить в прорези в сале.Переложить сало в контейнер и поставить в холодильник на три-четыре дня. Затем достать, очистить от излишков соли, завернуть в ткань, положить в пакет и отправить в морозильник.Сало по-венгерскиИнгредиентыПриготовлениеПромыть и обсушить сало, хорошо натереть его солью со всех сторон. В контейнер насыпать слой соли толщиной 1-1,5 см, уложить на него сало и засыпать сверху солью. Накрыть емкость крышкой и убрать в прохладное место или в холодильник на 3 дня.После удалить влажную соль из контейнера и посыпать сало свежей солью. Оставить еще на три дня.Чеснок очистить, пропустить через пресс и тщательно смешать с паприкой и острым перцем. Счистить соль с сала и натереть его чесночной смесью со всех сторон. Завернуть в фольгу или пергаментную бумагу и убрать в холодильник на 3–4 дня, чтобы оно пропиталось специями. Сало готово!Читайте также:

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

2022

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Новости

ru_BY

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

https://cdnn11.img.sputnik.by/img/102513/28/1025132880_518:0:4665:3110_1920x0_80_0_0_50be4511d4b5a6766341c9894393a91e.jpg

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

сало, лучшие рецепты, вкусные и простые рецепты

Сало – популярный в наших широтах продукт. Его используют в свежем, копченом, вареном, жареном или тушеном виде. Sputnik предлагает засолить сало самостоятельно – собрали для вас главные тонкости процесса и шесть проверенных рецептов.

Как выбрать сало

Выбор правильного сала даже важнее рецепта, который вы предпочтете. Ведь даже самый сложный рецепт не спасет некачественный исходный продукт.

Правильное сало лучше искать на рынке. В первую очередь обращайте внимание на цвет: сало может быть белым или розовым, но обязательно – однородного цвета. Шкурка должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Теперь понюхайте: свежее сало имеет тонкий, сладковато-молочный запах. Специфические ноты в запахе означают, что сало от хряка. И этот запах вам не перебить никакими специями, так что ищите другой кусок.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением – можно смело брать.

Нюанс: если вы планируете солить сало сухим способом, выбирайте боковые пласты со спины, если горячим – берите брюшину.

Перед приготовлением сало нужно промыть, хорошо просушить при помощи полотенца.

И помните: размер имеет значение. Куски по 100-150 граммов просолятся быстрее и лучше. Если кусок будет слишком большим, рискуете получить пресный продукт.

Что происходит с организмом, когда вы едите сало? >>>

Какую соль использовать

Для засолки сала идеальна крупная каменная соль.

Минусы йодированной соли: во-первых, она придаст вкус йода, сто нежелательно. Во-вторых, сделает продукт скользким и влажным, так как йод вытягивает влагу.

А мелкая соль плоха тем, что быстро впитается и сало в результате будет пересолено. Излишки крупной соли же можно просто убрать с помощью ножа.

Сколько соли на 1 килограмм сала – зависит и от выбранного вами способа, и от рецепта. Например, для сала по-венгерски вам нужно будет больше соли, чем сала.

Сколько времени должно солиться сало? Опять же, зависит от рецепты. ориентируйтесь на то, что за сутки оно просаливается примерно на полсантиметра в глубину. Таким образом, кусок толщиной два пальца будет готов примерно через 4-5 дней, куску толщиной 15 сантиметров потребуется около трех недель.

Три основных способа засолки сала в домашних условиях

Самый легкий – просто натереть солью. Классический рецепт также подразумевает добавление чеснока и перца – они отвечают за пряный вкус и аромат сала. Вариант для тех, кто экономит время. Важный нюанс – такое сало хранится не больше месяца.

Чтобы сало хранилось долго – поместить его в рассол. Это более трудоемко: сначала нужно сварить рассол, затем вымочить в нем сало, потом начинить специями. Итог – нежнейшее сало, которое потом можно хранить около года.

Если качество сала вызывает сомнения – отварить. Это поможет избавиться от большинства бактерий и паразитов. Получите мягкое сало, которое можно хранить около шести месяцев. Нюанс: если при варке добавить луковую шелуху, то по вкусу сало будет напоминать копченое.

Важно: при любом способе засолки хранить сало надо в морозильнике.

Нюанс: не бойтесь пересолить, сало возьмет столько соли, сколько ему нужно.

Что делать с кабачками: проверенные рецепты заготовок на зиму >>>

Проще некуда – классический рецепт с солью

Собственно, кроме сала и соли вам тут ничего не нужно. Строгих пропорций нет: просто не жалейте соли, больше чем ему надо, сало не возьмет.

И в этом случае сало можно не мыть – хорошо поскоблить со всех сторон будет достаточно.

Сало лучше брать со спинки, без мясных прожилок. Если они есть – срезать, потому что при таком способе мясная часть всегда будет пересолена – у мяса и сала разна текстура и плотность. Само сало хорошо поскоблить, нарезать кусками 10-15 сантиметров.

Дно емкости присыпать солью, выложить натертое солью сало, присыпать сверху солью. Закрыть крышкой и поставить в холодное место (можно в холодильник) на семь дней. Через неделю достать, очистить ножом от соли. Охладить в морозилке 8-12 часов – сало готово!

Для аромата перед тем, как отправлять в морозильник, можно натереть сало пропущенным через пресс или мелко нашинкованным чесноком.

Как засолить сало в рассоле горячим способом

1 кг сала с мясными прослойками4–5 зубчиков чеснока5 столовых ложек соли5 лавровых листьев½ чайной ложки молотого душистого перца1 чайная ложка сушеного укропамолотый тмин, кориандр и другие специи – по вкусу.

Приготовление

Промыть и обсушить сало. При необходимости соскоблить ножом с кожи остатки щетины. Если кусок толстый, сделайте в нем продольные надрезы глубиной 2–3 мм.

Чеснок очистите и крупно нарежьте, добавьте его вместе с солью, лавровым листом, душистым перцем и укропом в кастрюлю с водой. Поставьте ее на огонь, доведите смесь до кипения и варите 3–4 минуты.

Залейте сало горячим рассолом так, чтобы кусок был полностью покрыт жидкостью. Остудите сало, затем накройте емкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня. За это время 3–4 раза переверните кусок.

Достаньте сало из рассола, обсушите и хорошо натрите любимыми молотыми специями. Заверните сало в пищевую пленку или фольгу и оставьте в холодильнике на 2–3 дня.

Лечо, «нутелла» и баклажаны по-гречески: необычные рецепты закаток на зиму >>>

Как засолить сало в банке

5 стаканов воды1 головка чеснока4 лавровых листаперец горошком и другие специи — по вкусу

Приготовление

Сало промыть, обсушить и нарезать так, чтобы кусочки легко проходили в горлышко банки. Ориентировочная толщина кусочка – 5 см.

Приготовить рассол: влить воду в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и дать полностью остыть.

Чеснок очистить, некрупно нарезать и натереть им сало. Лавровые листья промыть и обсушить.

Выложить сало в банку, перекладывая слои лавровыми листьями и черным перцем, но не слишком плотно – оно может протухнуть. Залить рассолом, чтобы он покрыл сало, и прикрыть крышкой, но не слишком плотно: сало должно дышать.

Оставить на три дня при комнатной температуры, затем плотно закрыть крышку и поставить в холодильник еще на три-пять дней. Затем достать сало из банки, обсушить, натереть специями по вкусу (подойдут тмин, красный молотый перец, паприка), завернуть в бумагу или пакет – через день оно полностью готово к употреблению.

После этого достаньте сало из банки, обсушите и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в холодильник. Через день сало будет готово.

5 основных правил печеных яблок + 4 простых рецепта >>>

Как засолить сало в луковой шелухе

1 кг сала с прослойкой2 горсти луковой шелухи3 лавровых листа2 столовые ложки сахара4 горошины душистого перца3 зубчика чеснокапаприка, смесь перцев – по вкусу

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно полностью погрузилось в жидкость.

Снова доведите смесь до кипения и варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с плиты, остудите и поставьте в прохладное место или в холодильник на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока и специй. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Сало с чесноком

20 г черного молотого перца½ головки чеснока

Приготовление

Нарезать сало брусками шириной 4-5 см. Сделать в каждом из них поперечные разрезы глубиной примерно до середины. В глубокую емкость высыпать всю соль, хорошо натереть ей сало со всех сторон. посыпать перцем (можно взять смесь красного и черного).

Чеснок очистить и нарезать дольками толщиной 1-2 мм, положить в прорези в сале.

Переложить сало в контейнер и поставить в холодильник на три-четыре дня. Затем достать, очистить от излишков соли, завернуть в ткань, положить в пакет и отправить в морозильник.

Сало по-венгерски

4 зубчика чеснока1 столовая ложка паприки1 столовая ложка острого молотого перца

Приготовление

Промыть и обсушить сало, хорошо натереть его солью со всех сторон. В контейнер насыпать слой соли толщиной 1-1,5 см, уложить на него сало и засыпать сверху солью. Накрыть емкость крышкой и убрать в прохладное место или в холодильник на 3 дня.

После удалить влажную соль из контейнера и посыпать сало свежей солью. Оставить еще на три дня.

Чеснок очистить, пропустить через пресс и тщательно смешать с паприкой и острым перцем. Счистить соль с сала и натереть его чесночной смесью со всех сторон. Завернуть в фольгу или пергаментную бумагу и убрать в холодильник на 3–4 дня, чтобы оно пропиталось специями. Сало готово!

Читайте также:

Украинский иммунолог назвала самый правильный способ употребления салаГотовим шашлык без мангала – три простых способаГрузинский, армянский, азербайджанский: рецепты кавказского шашлыка

лучшие рецепты. Сало в рассоле, луковой шелухе, в банке, тулузке, вареное, маринаде, с чесноком, перцем, специями, для к

Статья вам подробно расскажет о том, как правильно мариновать сало, чтобы оно получилось вкусным и ароматным.

Сотни и тысячи лет люди готовят сало: солят, варят, запекают, коптят, маринуют, закрывают в банки и готовят с салом различные блюда. Сало – продукт не только вкусный, но к тому же еще и очень полезный за счет того, что в нем содержится много питательных веществ. Сохранить пищевую ценность сала и сохранить его помогут советы из данной статьи, собравшей самые вкусные рецепты засолки и маринования.

Сало в рассоле: самый вкусный рецепт

Соленое сало – классический рецепт приготовления данного продукта со сбережением всей его пищевой ценности и возможности храниться в течение долгого времени. Вы можете изменить рецепт на свой лад, добавив в него ряд других пряностей или специй, либо же исключить некоторые.

Вам потребуется:

  • Кусок свежего сала – приблизительно в 0,5-0,6 кг. (с прорезью ил без – на ваш выбор).
  • Соль крупная (желательно морская) – 5-7 ст.л. (не используйте «Экстра» соль, она не подходит для данного рецепта).
  • Лавровый лист сушеный – 5-6 шт. (небольшого размера).
  • Укроп, семена – 1 ч.л. (можно исключить или заменить).
  • Смесь перцев – количество по вкусу и в зависимости от остроты.
  • Перец горошком и душистый – небольшая горсть зерен
  • Чеснок – 1 маленькая головка
  • Очищенная холодная вода – 1 литр (приблизительно).

Готовка:

  • После покупки сало следует тщательно вымыть и соскоблить с его шкурки щетину, если это не было сделано предварительно.
  • Вы можете покупать, как свежее, так и замороженное сало, разморозив его заранее.
  • Сало нарежьте на куски, так его удобнее будет укладывать в рассол и оно сможет им пропитаться. Не мельчите слишком сало.
  • Чеснок очищается и его маленькими кусочками следует нашпиговать каждый кусочек, засунув мякоть чеснока как можно глубже. Пару зубчиков оставьте нетронутыми.
  • Аккуратно сложите сало в кастрюльку или в глубокую миску
  • Сало посыпьте солью, специями и залейте водой. Дайте так ему постоять 20-30 минут и только потом поставьте на огонь.
  • Воду в кастрюльке следует довести до кипения и подержать варку 2-3 минуты, не более.
  • Измельчите оставшийся чеснок и просто добавьте его в воду.
  • Держите сало в рассоле до его полного остывания, после этого сало следует поместить под гнет.
  • В таком состоянии сало должно постоять 3-5 дней и все это время его не следует «беспокоить».
  • После этого слейте рассол и обсушите сало. Хранить его можно в холодильнике или в морозильной камере.


Рецепт в рассоле

Сухой пересол

Самый простой и популярный способ заготовки сала впрок – засолка методом пересыпания солью. Куски надрезаются до шкурки. В прорези вставляют дольки чеснока и прочие специи. Как быть в таком случае, обнаружив, что сало пересоленое? Что делать в создавшейся ситуации?

Пожалуй, это один из самых несложных способов исправления продукта. В таком случае достаточно лишь вынуть такое сало из емкости и удалить с его поверхности кристаллы соли. Добирайтесь ножом и до прорезей в продукте, вынимайте их оттуда. После описанных действий продукт будет готов к употреблению и вкус намного смягчится и улучшится. Теперь стало понятно, что делать, если сало пересолено.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

27.14%

Нет, это очень опасно и не полезно.

37.63%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

35.23%

Проголосовало: 1669

Сало в луковой шелухе: самый вкусный рецепт

Луковая шелуха очень часто используется для засолки и варки сала. Помимо того, что она дарит салу приятные пряные вкусовые ощущения, она позволяет ему обрести красивый золотой оттенок, благодаря своему пигменту. Такое сало обязательно будет выглядеть аппетитно и вкусно.

Вам будет нужно:

  • Кусок свежего сала – до 800 г. (желательно не мороженного, от этого зависит вкус готового блюда).
  • Чистая вода для маринада – 1 литр
  • Луковая шелуха – с 5-6 луковиц (можно и больше)
  • Морская соль крупная (желательно) – 5-6 ст.л. (соль «Экстра» использовать не стоит).
  • Сахар – 1-2 ст.л. (по предпочтению, можно исключить)
  • Лавровый лист – несколько шт. небольшого размера
  • Душистый перец – несколько зерен
  • Тмин – небольшая горсть
  • Чеснок – 1 маленькая головка
  • Смесь перцев – немного, в зависимости от остроты специи.

Готовка:

  • Покупайте только свежее сало с хорошей мясной прожилкой в 0,5-1 см.
  • Перед приготовлением сала сварите луковый маринад из вымытой проточной водой шелухи. Отожмите, сложите на дно, положите лавровый лист и залейте водой.
  • Добавьте в кастрюлю сахар и соль, другие специи из рецепта или по вкусу. Доведите до кипения.
  • Сало разрежьте на две лили три части. Варите его несколько минут, пока шелуха не даст пигмент. Окуните в кипящий маринад.
  • Варить сало в маринаде следует приблизительно 20 минут (плюс-минус 5 минут, в зависимости от огня).
  • Вынимать сало не стоит, необходимо дождаться полного остывания маринада и подержать сало еще чуть-чуть (до 10 часов).
  • Готовое сало просушите, натрите измельченным чесноком с солью, смесью перцев и тмином. Заверните в пергамент или фольгу, оставив его пропитываться специями до 4 часов, только потом убирайте для хранения в холодильник.


Рецепт с луковой шелухой

Сало в банке: самый вкусный рецепт

Сало, засоленное в банке, отличается длительным сроком хранения и отменным вкусом. Такое сало может быть вашем коронным блюдом и лучшей закуской на праздничном столе.

Вам нужно будет:

  • Кусок свежего сала – до 1 кг. (желательно с мясной прорезью).
  • Соль крупная морская – 250-300 г. (не используйте соль «Экстра»).
  • Смесь перцев – 1 ст.л. (не острая)
  • Лавровый лист – несколько шт. небольшого размера

Готовка:

  • Подготовьте посуду для засаливания, для 1 кг. продукта потребуется стеклянная банка объемом в 3 литра.
  • Банку следует заранее тщательно вымыть горячей водой с содой – это своеобразная стерилизация.
  • Сало следует помыть проточной водой, срезав любые «недостатки» шкурки, к примеру, щетину или грязь.
  • Сало следует нарезать на небольшие кусочки, размерами чуть более спичечного коробка.
  • Сухой лавровый листик следует измельчить ступой или любым другим способом в крошку, смешать с солью и смесью перцев.
  • Каждый кусочек сала следует натереть ароматной смесью соли, если у вас есть остатки – их ссыпьте на дно банки и аккуратно сложите в нее сало.
  • Заполнив салом баночку, посыпьте содержимое дополнительной порцией соли и закатайте банку привычным способом (это продлит срок хранения сала).


Сало в банке

Как солить сало вареное: рецепт

Законсервировать в банку можно не только сырое, но и вареное сало, которое обладает мягкостью и нежностью. Такое сало станет вкусным угощением и вашим коронным рецептом. Солить в банке можно сало, вареное в рассоле или маринаде с луковой шелухой.

Вам потребуется:

  • Сало – большой кусок в 1 кг (или чуть более, при варке сало уменьшается в объемах).
  • Соль – несколько ст.л. (для варки и добавления в банку)
  • Смесь перцев – 1 ст.л. (не острая)
  • Паприка молотая – 1 ст.л. (не острая, красная)
  • Чеснок – 1 головка (среднего размера)

Готовка:

  • Сало нашпигуйте резаным чесноком, углубляя его пальцами максимально внутрь.
  • Воду посолите на глаз (1-3 ст.л.) и поставьте вариться сало. На варку потребуется 20-30 минут (на умеренном огне).
  • После варки вынимать сало не стоит, оставьте его до полного остывания, потом просушите.
  • Натрите кусочки нарезанного вареного сала смесью соли с перцем, паприкой и давленым чесноком.
  • Сложите сало аккуратно в банку и засыпьте солью, закатайте привычным способом.


Как законсервировать вареное сало?

Как правильно солить сало в домашних условиях – лучший способ

Приветствую читателей блога 100polezno! Сегодня я расскажу, как солить сало в соли. Почему именно в соли? Потому что существует бесконечное число рецептов засолки сала: насухо, в рассоле, горячим способом, комбинированным, с чесноком, с луковой шелухой, перцем, лавровым листом. Продолжать можно долго, но все это лишнее.

Я опишу самую лучшую, самую простую и надежную методику. Не удивлюсь, если окажется, что ей сотни или даже тысячи лет. По крайней мере, я точно знаю, что мои предки наворачивали такое сало задолго до появления докторской и сарделек. А еще они делали шкварки, но о них ниже.

Сейчас я открою большой секрет: самое главное – выбрать правильный кусок сала. Если вы ошибетесь, то никакие дальнейшие ухищрения не помогут. Не существует способов «сделать сало мягким после засолки и вкусным», если оно изначально некачественное. Есть только один секрет – пойти на рынок и купить «правильное» сало. А потом его засолить.

Как вкусно засолить сало в тузлуке?

Тузлук – это солевой раствор, служащий маринадом для сала. Смешать в маринаде можно не только соль, но и специи по вкусу.

Вам потребуется:

  • Сало с прожилкой мяса – приблизительно 800 г – 1 кг. (лучше всего использовать свежее).
  • Соль – несколько ст.л. (пробовать на вкус рассол)
  • Перец молотый – 1 ст.л. (можно заменить на смесь перцев)
  • Головка чеснока – 1 шт. (средняя)
  • Чистая вода для рассола – 1 литр (приблизительно)
  • Лавровый лист – несколько шт, не крупных

Готовка:

  • Приготовьте крутой рассол, вскипятив воду и растворив в ней 3-4 ст.л. соли (можно больше или меньше, зависит от сала: чем больше в нем мяса, тем меньше требуется соли).
  • Сало натрите солью и перцем, нашпигуйте чесноком и сложите аккуратно в банку, уложив между кусочками лавровые листики.
  • Залейте сало горячим рассолом и дождитесь остывания банки, только потом закатайте.


Сало в тузлуке (рассоле)

Как вкусно засолить сало в маринаде?

Вам пригодится:

  • Чистая вода – столько, сколько у вас мяса
  • Лавровый лист – несколько шт. (маленькие)
  • Чеснок – несколько зубков
  • Смесь перцев не острая – 1 ст.л. (красный, черный, белый, паприка).
  • Лук – 1 шт. (крупная головка)
  • Соль морская крупная – 5-6 ст.л. ложек с горкой

Готовка:

  • Вскипятите воду и растворите в ней соль, а так же положите лавровый лист и специи, которые можете выбрать по вкусу.
  • Сало следует промыть и нарезать не маленькими кусочками, натрите их небольшим количеством соли, перцем и давленым чесноком.
  • Сало сложите в посуду, к примеру, кастрюлю и залейте рассолом, поместите на 3-4 дня под гнет.


Как правильно солить сало в маринаде, рассоле?

Сало соленое с чесноком – рецепт с фото (пошаговый)

Выбирайте сало на свой вкус – можно солить сало и без прослоек и с прослойками. Самое главное, чтобы оно было свежим.

Засолить сало с чесноком и перцем сухим способом очень легко. Прелесть этого рецепта в том, что так солить можно какое угодно сало, даже очень тонкое, все равно получится достаточно вкусно. Сало, соленое с чесноком необыкновенно вкусное. Поэтому если у вас откуда-то появился не совсем красивый кусочек, то испробуйте на нем этот способ и приятно удивитесь результату.

Необходимые ингредиенты для засолки сала сухим способом

Для того, чтобы засолить сало нам понадобится:

  • свиное сало – примерно 1 кг,
  • крупная соль – 7-8 столовых ложек,
  • чеснок – 3-4 крупных зубчика,
  • лавровый лист – 4-5 листиков,
  • душистый перец – 8-9 горошин.

Сало, соленое сухим способом с чесноком и специями

Этот простой рецепт понравится любой хозяйке.

1. Подготовим все необходимые ингредиенты – сало, соль, чеснок, лавровый лист и душистый перец.

2. Сало надо промыть в холодной воде, тщательно промокнуть бумажными салфетками и нарезать довольно крупными кусочками. Это нужно, во-первых, для того чтобы оно быстрее просолилось, во-вторых, чтобы поместилось в предназначенную для хранения тару.

3. Дно кастрюли или любой другой емкости засыпать солью и выложить на нее первый слой свиного сала (шкуркой вниз).

4. Сверху присыпать все солью и душистым перцем, а также раскрошенными лавровыми листьями и мелко нарезанным чесноком.

5. Выложить второй слой сала и аналогично первому присыпать его специями.

6. Кастрюлю накрыть крышкой и несколько раз энергично встряхнуть, чтобы соль и специи распределились равномерно. Поставить кастрюлю в холодильник примерно на 3-4 дня.

7. Готовое сало очистить от соли и специй. Можно это сделать с помощью ножа, а можно промыть холодной водой и обсушить.

8. Нарезать сало тонкими пластинами и вместе с черным хлебом подать на стол – будет очень вкусно и сытно.

9. Ароматное сало сухого посола готово. Это очень вкусно и просто.

Также очень простой рецепт приготовления сала в рассоле в банке.

Как вкусно засолить сало с чесноком?

Чеснок – идеальное дополнение к любому салу: маринованному, соленому, вареному, копченому или сырому. Чеснок не только дополняет вкусовые качества этого продукта, но и облегчает его переваривание. Аромат чеснока пропитывает сало, дополняя его жирность.

Вам потребуется:

  • Кусок свежего сала – любого размера (до 1 кг).
  • Чеснок – 1-2 головки (зависит от размера куска сала)
  • Смесь перцев – 0,5-1 ч.л. (в зависимости от того, острая у вас смесь или нет).
  • Соль – несколько ст.л. (ориентируйтесь по своим предпочтениям).
  • Тмин – 0,5 ч.л. (можно исключить или заменить, к примеру, гвоздикой).

Готовка:

  • Вскипятите воду, растворив в ней несколько ст.л. соли, отправьте в кипящую воду сало, нарезанное кусками.
  • Дождитесь очередного закипания и варите сало ровно 5 минут, после чего достаньте его и просушите.
  • Рассол следует остудить
  • Пока рассол остывает, сало натрите и нашпигуйте чесноком с тмином, в завершение натрите сало смесью перцев.
  • Дайте салу постоять в комнатной температуре 1-2 часа, заверните его в фольгу.
  • После остывания рассола, соло заливается им в кастрюльке и ставится под гнет на 2-3 дня.


Рецепт с чесноком

Как вкусно засолить сало с перцем?

Перец даст салу приятную остроту и подчеркнут его жирный вкус. В зависимости от своих предпочтений, вы можете выбрать смесь жгучих перцев или ароматную специю из нейтральных перцев.

Вам потребуется для пряного рассола:

  • Смесь перцев не острая – 1-2 ст.л.
  • Чили молотый – 0,5 ч.л. (можно исключить или добавить меньше).
  • Паприка – 1 ч.л. (можно меньше)
  • Чеснок – 1 головка (средняя)
  • Соль – несколько ст.л.

Готовка:

  • Заранее подготовьте сало для засола, промойте его проточной водой и просушите. Можете так же использовать вареное сало, просушенное после варки.
  • Сделайте в сале множество отверстий, которые наполните рубленым чесноком. Остаток чеснока измельчите.
  • Смешайте соль, чеснок и перец (все виды). Натрите сало обильно со всех сторон и оберните пергаментом (либо фольгой).
  • Сало следует оставить при комнатной температуре на несколько часов, чтобы оно пропиталось вкусом и ароматом.
  • После этого сделайте простой рассол из воды с солью (можно добавить лавровый лист по желанию).
  • Залейте им сало и оставьте под гнетом на 3 дня (этот способ не подходит для вареного сала, только для сырого).


Рецепт с перцем

Рецепт 6. Как засолить сало за 1 день: экспресс метод

Бывает так, что сала хочется аж до дрожи. Куда уж ждать в таком случае целую неделю? Тут и три дня покажутся вечностью. Сало можно засолить и за один день, получается очень вкусно.

1.Для этого сало сразу нарезается на тонкие ломтики — порционные или бутербродные.

2. В банку насыпается соль, черный перец, чесночок, лавровый лист, душистый перец.

3. Кладутся кусочки сала, банка плотно закрывается и интенсивно встряхивается.

4. Надо оставить солиться сало вне холодильника, при комнатной температуре.

5. Через сутки сало будет готово.

Как вкусно засолить сало со специями?

Специи позволят салу раскрыть свой приятный вкус и обрести необычный аромат. Вы можете добавлять в рассол любые специи, которые вам только нравятся.

Пряный рассол для сырого или вареного сала:

  • Вода – 1 литр (приблизительно на 1 кг. сала)
  • Лавровый лист – 3-4 шт. (маленькие листочки)
  • Чеснок – несколько зубков (по своим предпочтениям)
  • Тмин – 0,5-1 ч.л. (по своему вкусу)
  • Розмарин – 1-2 веточки (можно заменить на сухой)
  • Соль – несколько ст.л. (желательно использовать крупную морскую)
  • Смесь итальянских трав – 1-2 ст.л.

Готовка:

  • Вскипятите воду и растворите в ней соль
  • В кипяток добавьте все специи и пару веточек розмарина
  • Оставьте рассол остывать
  • Сало нашпигуйте чесноком внутри и натрите сверху вместе с солью.
  • Холодным рассолом залейте нарезанное сало и поставьте его под гнет на несколько суток.


Пряное сало в специях

Как вкусно засолить сало для копчения?

Многие любят копченое сало, но далеко не каждый знает, что секрет его вкусного приготовления – хороший предварительный маринад.

Вам потребуется:

  • Вымойте проточной водой 1 кг. сала с толстой прорезью мяса.
  • Нарежьте сало на несколько крупных кусков
  • В теплой воде растворите несколько ст.л. соли
  • Мясо уложите в кастрюльку, предварительно натрите его небольшим количеством соли, перцем, нашпигуйте чесноком.
  • Между кусочками мяса положите лавровые листики, залейте сало теплым рассолом и маринуйте 3-4 часа.
  • После маринования просушите и отправьте в коптильню.

Как вкусно засолить сало в пакете?

Сало в пакете – вкусный и простой способ маринования сала. Вы можете самостоятельно регулировать количество специй для подобного маринования. Для такого засаливания вы можете использовать, как сырое, так и вареное мясо.

Как сделать засаливание правильно:

  • Сырое сало следует помыть заранее и нарезать крупными кусками, либо заранее отварить.
  • Сало нашпигуйте чесноком, часть чеснока измельчите в мисочке.
  • Сало натрите солью и перцем
  • В мисочку с толченым чесноком следует добавить несколько ст.л. воды, соль, специи.
  • Сало поместите в пакет, отправьте чесночную смесь к салу, пакет завяжите.
  • Храните пакет в холодильнике 2-3 дня, каждый день доставайте его и тщательно перемешивайте содержимое, просто болтая пакет в руках.


Рецепт маринования в пакете

Вкусный рецепт сухой засолки сала

Подходит к приготовлению соленого сала в большом количестве и крупными кусками. Впрочем, так и маленький можно сделать, не возбраняется.

Солим:

  1. Крупные куски обваляйте в соли со всех сторон.
  2. Часть соли насыпьте на дно подготовленной ёмкости и уложите бруски шкурой вниз. Обратите внимание: куски должны чувствовать себя свободно, и не прикасаться к стенкам тары.
  3. Сверху высыпьте остатки соли и накройте ёмкость крышкой. Каждый день меняйте куски местами для лучшего просаливания. Готово будет через неделю.
  4. Затем первую соль с кусков счистите, и натрите их смесью мелкой соли с черным и красным перцем. Пожелаете чеснок – измельчите и также натрите им куски.
  5. Такое сало хранится долго, если поместить в погреб или холодильную камеру, при температуре не выше 10 о С.

Как вкусно засолить сало сухим способом?

Засол сала сухим способом очень прост. Его можно считать классическим.

Для этого вам следует:

  • Заранее промыть кусочек сала проточной водой и удалить все «подозрительные» кусочки: обветренное сало, грязное или щетину.
  • Просушите сало
  • В кастрюлю засыпьте на дно слой соли, положите сало сверху.
  • Посыпьте сало большим количеством соли, чтобы оно было буквально накрыто ей.
  • В таком состоянии салу следует постоять 4-5 дней при комнатной температуре.
  • Не переживайте, что оно станет очень соленым, ведь сало возьмет ровно столько соли, сколько ему потребуется.

Рецепт 4. Засолка вареного сала

1. В небольшую кастрюльку нужно налить холодную чистую воду.

2. Репчатый лук очищается от шелухи, которая далее кладется в кастрюлю, в последствии она придаст салу красивый золотистый цвет. Шелуха не влияет на вкус сала, поэтому можете поэкспериментировать и придать салу то легкий желтый оттенок, то глубоко оранжевый цвет.

3. Вода с луковой шелухой доводится до кипения, солится и туда отправляется свежее сало. Соли должно быть достаточно, сало сложно пересолить, оно, как правило, берет столько соли, сколько ему требуется.

4. Не забудьте срезу же положить лавровый лист.

5. Когда сало варится оно должно быть полностью покрыто водой. 10-15 минут кипения вполне достаточно, после этого сало можно достать и охладить.

6. Холодное сало смазывается черным молотым перцем и оно готово к употреблению. Вареное сало очень нежное и подходит для любых зубов.

Как вкусно посолить сало грудинки с прослойками мяса?

Чем больше в сале мясная прожилка, тем меньше соли требуется для маринования. Ведь, в отличии от белой части, мясо очень хорошо впитывает соль. Если на белое сало требуется 5-6 ст.л соли (по соотношению к 1 кг), то на пашину (сало с мясом) достаточно будет 2-3.

ВАЖНО: Мариновать пашину можно холодным или горячим способом, в пакете или под гнетом. Используйте любые специи по вкусу и шпигуйте мясо большим количеством чеснока.


Сало с мясной прослойкой

Можно ли пересолить сало при засолке, как исправить пересоленное сало с мясной прослойкой?

  • Принято считать, что сало можно солить сколько душе угодно, поскольку больше, чем ему нужно, оно в себя не впитает. Жир, который мы и называем салом, имеет свойство в принципе не поглощать соль.
  • А вот тоненькие пленочки-сеточки, которые находятся внутри сала, наоборот, впитывают соль, и именно они дают соленый вкус. Если на сале много мясных прослоек, то они также просаливаются, как и шкурка.
  • Поэтому, если сало кажется вам чересчур пересоленным, начните с того, что счистите тот слой соли, которым оно покрыто, а затем промойте его по очереди холодной и теплой водой. Если сало имеет мокрый посол (его еще называют рассольным), его следует ополоснуть.
  • Чтобы понять степень солености, не пробуйте сало с краешка, а, отрезав краешек, пробуйте за ним. Можно также срезать краешки где-то на полсантиметра. Их не стоит выбрасывать, поскольку ими можно смазывать сковородку для выпекания блинов или, вытопив смалец, поджарить на нем картошку, в которой будут еще и шкварки.
  • Кроме того, вы можете разобрать сало на тоненькие ломтики и применить их в виде прослоек при приготовлении запеченной буженины.
  • Чем толще нарезано сало, тем менее соленым оно станет на вкус, так как соленые мясные прослойки по сравнению с непосредственно салом будут достаточно незначительными и в целом продукт будет нормальным на соль. Если же ломтики тоненькие, а мясных прослоек много, то сало отваривают без соли или вымачивают на протяжении нескольких часов (порой и дней).
  • Вода для этого берется из расчета один литр на каждый килограмм сала. Само сало лучше периодически переворачивать, помешивая при этом воду, которая должна быть близкой к комнатной температуры. Вместо воды можно также использовать отвары корней или пряностей или же остывшую заварку.


Соленое сало
Словом, как видим, избавиться от пересола в сале вполне возможно путем вымачивания или проваривания. В крайнем случае, пересоленное сало всегда можно использовать в качестве смальца, не соля при этом приготовляемое блюдо.

Полезные кулинарные статьи на сайте:

  • Что делать, если пересолила гречку
  • Что делать, если красная икра пересолена
  • Что делать, если пересолила борщ
  • Что делать, если пересолила суп
  • Что делать, если селедка сильно пересолена

Три простых рецепта засолки сала в банке сухим способом

Привет читателям Ромового Дневника! Как мы уже писали в статье «Топ-10 закусок под водку», сало является одной из наиболее востребованных закусок. От себя могу сказать, что иногда сало отлично идет под пиво, особенно, если его предварительно заморозить и очень-очень тонко нарезать, после чего посыпать черным перцем. Итак, сегодня мы будем пробовать солить сало сухим способом сразу по двум рецептам, в моем случае – в две банки. + один пошаговый рецепт бонусом.

Подготовка сала для соления сухим способом

Сало размораживаем (если в этом есть необходимость), промываем, режем кусочками и обсушиваем. Размер кусочков можно подобрать на свой вкус: кто-то солит целым пластом, а кто-то режет на небольшие брусочки. Кусочки стоит подбирать также под размер емкости:  Мне удобно солить кусочки примерно 10х10х5-7. Пока сало обсушивается, готовим смесь специй.

Засолка сала сухим способом, смесь №1

Ингредиенты:

  • подготовленные кусочки сала
  • смесь специй для засолки сала
  • чеснок
  • соль

Приготовление:

Половину сала я решила засолить в смеси специй, купленных на развес. Итак, чеснок пропускаем через чеснокодавку или трем на мелкой терке, добавляем к нему соль и смесь специй, тщательно перемешиваем и натираем каждый кусочек сала.

Посыпаем дно банки слоем соли, начинаем выкладывать сало кусочек к кусочку, без больших зазоров. Сверху присыпаем еще чуток солью и закрываем крышкой. Отправляем в холодильник на 3-5 дней, а можно и на дольше (в некоторых источниках написано время сухой засолки сала – 2-3 недели). Соли можно не жалеть, сало не возьмет больше, чем нужно. Перед употреблением или заморозкой лишнюю соль можно счистить ножом. Замораживать можно в пергаменте.

Сразу пишу результат: сало получилось вкусным, достаточно ароматным. Храним в морозилке, в пергаменте.

Солим сало сухим способом, смесь №2

Ингредиенты:

  • подготовленные кусочки сала
  • зелень мелко рубленная с солью (засоленная зелень)
  • чеснок
  • соль
  • специи по вкусу

Приготовление:

Для начала нарезаем чеснок тонкими пластинками, делаем надрезы в кусочках сала; шпигуем сало чесноком. Перемешиваем соль, специи, зелень (она достаточно влажная, так что смесь получается не очень однородная и соль впитывает влагу), наносим смесь на кусочки сала со всех сторон (я слегка прижимала для лучшей «адгезии»).

Далее поступаем как и в первом варианте: выкладываем слой соли на дно банки, плотно укладываем сало (ничего, если часть смеси «отвалится» в процессе укладки). Можно также делать «подушечки» из пластинок чеснока между кусочками. Когда банка полностью заполнена, засыпаем сверху несколько столовых ложек соли, закрываем банку и хорошо встряхиваем ее, чтоб соль равномерно распределилась.

Отправляем в холодильник минимум на три-пять дней (у нас стояло несколько недель, только потом переложили в морозилку). Сало получилось очень ароматным, с приятным привкусом зелени.

Рецепт сухой засолки сала в кастрюле

Решила дополнительно разместить еще один рецепт соленого сала. Готовить по нему не пробовала, по фотографиям все просто и понятно.

Ингредиенты:

  • Сало
  • Чеснок
  • Черный перец горошком
  • Крупная соль

Приготовление:

1. Режем сало на кусочки 5х5 см

2. Чеснок пропускаем через пресс (можно натереть на терке), черный перец размалываем (можно вручную, в ступке).

3. Смешиваем соль, перец и чеснок.

4. Натираем получившейся смесью кусочки сала.

5. В эмалированную, керамическую или стеклянную кастрюлю выкладываем на дно слой соли, поверх него кладем тонкий слой оставшейся смеси из чеснока, соли и перца. Укладываем кусочки сала, заполняя пространство между ними смесью, сверху насыпаем слой обычной слои. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на десять дней.

Перед подачей следует счистить лишний слой соли со специями и нарезать сало тонкими ломтиками. Приятного!

Засолка сала в банках на длительное хранение: сухое и в рассоле

Сегодня я хочу предложить рецепты засолки сала в домашних условиях для длительного хранения в банках. Способов в моей кулинарной копилке нашлось немало: в рассоле, тузлуке, сухим и горячим посолом, вареное — все рецепты самые вкусные. Не найдется в нашей стране человека, у которого при слове «сало» не замрет в предвкушении сердце. Над ним посмеивались в анекдотах, его воспевали писатели, изображали на картинах.

Продукт, доступный для всех слоев населения, давно и прочно занимает достойное место на столах среди наиболее популярных закусок. Небольшой кусочек посолить проще простого – натер солью с чесночком, и спустя несколько дней можно лакомиться. Чтобы сохранить сало на зиму, нужно знать несколько секретов, которыми с удовольствием поделюсь.

Как вкусно засолить сало в банке

Посол и последующее консервирование сала в банке обычно используют, когда предстоит масштабная переработка деликатеса. А потому, чтобы усилия оправдали ваши надежды, выберите самый вкусный рецепт засолки и последовательно следуйте рекомендациям.

Залогом успеха в любом предприятии, а при засолке сала в домашних условиях особенно, является выбор исходного продукта. Хотите в результате получить нежное, ароматное вкусное сало, придерживайтесь нескольких правил.

  • Посмотрите на срез куска, берите слегка розоватый или белый продукт. Желтоватый цвет должен насторожить.
  • Обратите внимание на структуру – никакой рыхлости не должно наблюдаться. Сало выбирайте плотное.
  • Не стесняйтесь и понюхайте кусок. Почувствуете аромат свежего мяса – кусок ваш.
  • Многие любят покупать деликатес с прослойками мяса, это допустимо, но качественно засолить горячим способом не получится. Мясо готовится намного дольше сала. И останется жестким. Грудинку и продукт с прослойками пустите на сухую засолку, или сделайте в рассоле.
  • Поинтересуйтесь, откуда срезано сало. Продукт с брюшины обычно более жесткий и хуже просаливается. Отбирайте со спинной и боковой части.
  • Шкурка также говорит о качестве продукта. На засолку выбирайте тонкую, желтого, розоватого оттенка, тогда она получится мягкой. Куски с коричневой шкурой откладывайте в сторонку – сало выйдет жестким.
  • На рыночном продукте непременно отыщите клеймо, оно свидетельствует, что мясо проверено санитарным врачом и неприятных сюрпризов не будет.
  • Мыть или не мыть. Данный вопрос решите самостоятельно, поскольку единого мнения нет. Домашнее сало можно не мыть, с покупным советую проделать данную манипуляцию.

Специи на засолку:

Традиционно, кладут черный перец, чеснок и лаврушку. Эксперты от засолки рекомендуют пойти дальше. Добавляйте майоран, тмин, прованские травы, красный перец, укроп.

Сколько солится сало:

Срок засолки зависит от толщины и молодости кусков. Тонкие, без прослойки кусочки сала просолятся спустя пару дней. Большие куски потребуют времени до недели.

Приобретя лучший кусок, давайте приступим к выбору рецепта самой вкусной засолки домашнего сала.

Сало в рассоле в банке – рецепт на зиму

Самое вкусное сало получается, если засолить его в рассоле. Преимущество данного способа неоспоримо, поскольку шкурка получается нежной и легко грызется. При сухом посоле такого не добиться никогда, даже если поросенок был младенцем. Оно легко режется, тает во рту – сказка, а не сало! Домашний деликатес годится на длительное зимнее хранение. К слову, не обязательно делать заготовку в больших банках, прекрасно подойдут литровые.

Понадобится на 1 кг. сала:

  • Вода – литр.
  • Соль – 300 гр.
  • Чеснок, лавровый лист, перец горошком.

Как посолить сало в рассоле:

  1. Нарежьте свиное сало пластинами, подходящими по размеру для засолки в банке.
  2. На донышко насыпьте часть специй, уложите куски, щедро пересыпая оставшимися специями.
  3. Вскипятите воду, забросьте соль. Предупреждаю, не стоит добиваться полного растворения, часть соли осядет на дно.
  4. Остудите рассол, влейте в банку, чтобы буквально переливался через края, и закатайте. Пробовать деликатес можно спустя пару дней, собираетесь хранить долго – отправьте в холод.

Сало в рассоле: под железной крышкой

Сало в рассоле под железной крышкой предназначено для длительного хранения заготовки. Это белорусский рецепт, который подходит для любого шпика. Достаточно вкусно получаются куски, как с прослойками, так и без них.

Ингредиенты:

  • Сало — 2 кг
  • Крупная соль — 1 ст.
  • Чистая вода — 5 ст.
  • Лавровый лист — 7-10 шт.
  • Перец чёрный горошек — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление сала в рассоле под железной крышкой:

  1. Сало нарежьте брусочками, чтобы умещались в банку.
  2. Банку пастерилизуйте и слоями уложите сало.
  3. Перекладывайте его лавровым листом и горошинами перца.
  4. Приготовьте рассол, растворив в воде соль, и студите. Залейте его в банку с салом и закатайте крышкой.
  5. Храните закуску в прохладном месте.
  6. Употреблять его можно через неделю или оставить на зиму впрок.

Сало горячего посола в банке – рецепт

Вареное сало получается невероятно нежным и ароматным, о рецептах его засолки я рассказывала, поинтересуйтесь. Но самый вкусный способ – на водяной бане в банке. Совет: не берите кусочки свинины с прослойкой, грудинку, поскольку мясо не проварится как следует и получится жестким. И не рекомендую брать толстые куски, лучше и быстрее просолятся тонкие.

Возьмите:

  • Сало – 1 кг.
  • Лавровый лист, соль, измельченные горошины перца, чеснок, по желанию присоедините к специям тмин.

Как засолить:

  1. Подготовка продуктов: сало нарежьте кусками, подходящими по размеру для банки. Перец раздавите, чеснок порежьте пластинами.
  2. Сделайте по всей площади кусков надрезы и нашпигуйте чесноком.
  3. Смешайте в мисочке приправы, обваляйте в них сало, и сложите в банку. Укладывайте не слишком плотно.
  4. На дно кастрюли постелите ткань, чтобы банка не прыгала, налейте воду и, дав закипеть, варите сало приблизительно час.
  5. Далее закатайте под железную крышку, и перенесите в холод. Второй вариант: дайте продукту остынуть, выньте куски, заверните и сложите в морозилку.

Сало в рассоле: горячий способ


Сало в рассоле горячим способом — вкусный рецепт. Особенно для этого метода подходит грудинка с большим количеством мясных прослоек. Готовится закуска 4 дня, после хранится в морозилке.
Ингредиенты:

  • Сало — 1 кг
  • Готовая приправа для засолки сала — 1 пачка
  • Соль — 5 ст.л.
  • Чеснок — 5 зубков

Пошаговое приготовление сала в рассоле горячим способом:

  1. Нарежьте сало прямоугольными кусочками на 3х6 см.
  2. Сложите его в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы только его покрыть.
  3. Засыпьте солью и закипятите.
  4. Выключите газ и оставьте кастрюлю на 3 минуты постоять на горячей конфорке, чтобы хорошо растворилась соль.
  5. Отставьте кастрюлю на 12 часов при комнатной температуре.
  6. После, с кусочков удалите лишнюю воду и обсыпьте приправой, перемешанной с толченым чесноком.
  7. Уложите сало в контейнер и выдержите в холодильнике 5 часов.

Сало в банке сухого посола без рассола

Многие предпочитают выбрать классический рецепт соления сала без рассола, сухим способом. Он пригоден для длительного хранения на зиму в погребе, если консервация проходит в большом объеме. Постарайтесь приобрести самый свежий продукт.

  • Возьмите сало, крупную обычную соль, лаврушку, перец горошком (его раздавите), любые специи по желанию.

Как вкусно посолить:

  1. Промойте нарезанные куски, промокните, убрав лишнюю жидкость.
  2. Обваляйте часть сала в соли. Для удобства соль насыпьте в широкую миску. Уложите на дно банки.
  3. Пересыпьте специями и уложите следующую партию.
  4. Укладывайте продукт не слишком плотно, на 2/3 от объема банки — сверху оставьте место на воздушную подушку. Прослойка воздуха нужна обязательно, иначе деликатес закиснет, и появится неприятный запах.
  5. Если солите на долгое хранение, то закатайте банку железной крышкой и отправьте в холод. Хранить в холодильном агрегате можно под обычной капроновой крышкой.

Сало в рассоле: сухой способ


Домашний рецепт сала в рассоле сухим способом — это старинный способ, который отличается крайней простотой. Он не требует много времени и внимания. Перед употреблением следует только с куска счистить ножом слой соли, промыть и подсушить.

  • Калорийность на 100 г — 800 ккал.
  • Количество порций — 1 кг
  • Время приготовления — 5 суток

Ингредиенты:

  • Сало свиное — 1 кг
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Приправы — специальные смеси для засолки сала
  • Соль поваренная крупная — 1 кг

Пошаговое приготовление сала в рассоле сухим способом:

  1. Свежее сало помойте, зачистите шкуру, дайте стечь жидкости и обсушите бумажным полотенцем.
  2. Нарежьте его одинаковыми прямоугольными кусочками, хотя допустимо готовить целым пластом.
  3. Смешайте сухие приправы с солью и в этой смеси обваляйте сало со всех сторон.
  4. В емкость насыпьте 0,5 см соли и уложите куски сала с небольшими зазорами.
  5. Посыпьте его крошкой лаврового листа и солью.
  6. Оставьте емкость под крышкой в холодном месте на 5 дней.
  7. Дальше храните каждый кусок отдельно в герметичной упаковке в морозильной камере. Это продлит срок его годности.

Рецепт быстрого засола сала

Обычно засоленному продукту дают постоять для «дозревания», и это правильный подход, если хотите получить самое вкусное сало. Но бывает, что времени и терпения не хватает. Рекомендую использовать экспресс-засолку. Главный секрет – нарезаем более мелкими кусками, в остальном процесс сухого посола практически не отличается от иных вариантов. Соответственно, консервирование можно сделать в литровой банке.

Как посолить:

  1. Натрите некрупно порезанные куски смесью чеснока, соли, и иных специй.
  2. Сложите куски в литровую банку, и простерилизуйте её на бане, поставив банку в ёмкость с водой. После закипания жидкости в кастрюле, должно пройти полчаса, после достаньте сало и дайте остынуть. Любимая закуска готова. Не пятиминутка, конечно, но способ самый быстрый.

Рецепт засолки сала в тузлуке

Для несведущих поясню, тузлук – насыщенный раствор соли, превосходно подходит на засолку сала в рассоле в банке. Советую сначала посолить в кастрюле, затем готовый продукт переложить в банки и хранить зиму в холоде. Если собираетесь хранить деликатес долго, не кладите чеснок, он уменьшает срок.

  • Берем: сало, множество специй по желанию.

Пошаговая засолка:

  1. Сделайте тузлук из стакана соли и литра воды. Закипятите и остудите. Плотность тузлука определяется следующим образом: положите в рассол яйцо, не утонет – тузлук сделан правильно.
  2. Пока рассол остывает, нарежьте продукт, уложите в кастрюлю, пересыпая смесью приправ.
  3. Залейте, придавите гнетом и оставьте в прохладном месте. Сколько солится? До пяти-семи дней в зависимости от толщины кусков.
  4. Готовый продукт разложите в банки, и закройте капроновой крышкой.

Сало с морковкой

Букет пряностей добавляет салу аромат. Такой маринад сокращает время засолки – вы можете наслаждаться готовой закуской спустя сутки. Хранят сало в холодильнике в банке вместе с овощами, которые также можно подавать к столу.

  • 1 ч.ложка соли;
  • 2 щепотки чёрного перца;
  • 1-2 гвоздики;
  • 3-4 горошины душистого перца.
  • Те, кто избегают употреблять в пищу сало, поскольку думают, что это очень калорийный продукт, просто ничего не знают о нем. Свиной шпик способен повысить иммунитет, вывести холестерин и тяжелые металлы из организма, а так же благотворно влиять на работу желудка и кишечника.

    Главное в употреблении этого продукта — соблюдать умеренность, тогда он будет приносить только пользу, а не лишние килограммы и проблемы со здоровьем.

    Классический рецепт

    Классический рецепт этого блюда можно отнести к категории – «просто и быстро». Кроме того, что этот рецепт знакомит с основами технологии засолки сала, но и дает возможность для кулинарных экспериментов, поскольку выбор специй и их количество произвольно (по вкусу).

    Способ засолки сала в рассоле в банке:

  1. В кипящей воде растворить соль, дать рассолу немного покипеть и оставить остужаться;
  2. Продукт, предназначенный для засолки, нарезать кусочками, которые будут легко проходить в горлышко трехлитровой банки, натереть чесночком и сложить в бутыль, слегка придавливая и посыпая специями;
  3. Залить все остывшим маринадом, накрыть полотенцем и оставить в покое вдали от прямых солнечных лучей на 2 дня;
  4. Просоленное сало, обсушить бумажным полотенцем, обернуть пергаментом (фольгой или пищевой пленкой) и хранить в морозильнике.

Самый вкусный рецепт сала в банке в духовке

Невероятно вкусным выходит сало в духовке. Нежнейшее, ароматное, быстро солится и съедается с не меньшей скоростью. Если ошиблись с выбором, и вам достался жесткий кусочек от брюшины, щека, приготовьте сало по данному рецепту. Выбирайте куски толстые, они вкуснее, но чтобы хорошо поместились в банке.

Пошаговое приготовление:

  1. Главное требование к продукту: он должен быть сухим. Банку также добросовестно высушите.
  2. Сделайте смесь любимых приправ, обязательно включив соль и перец. Обваляйте куски, лишнее стряхните и уложите в банку.
  3. Верх оставьте пустым, примерно на 3-5 см.
  4. Поставьте баночку в абсолютно холодную духовку и включите на минимум.
  5. Спустя час огонь выключите, но не спешите доставать банку, дайте остынуть внутри. Остывшее сало готово к дегустации.

Видео с рецептом соления сала по-домашнему в банке. Пусть вам всегда будет вкусно!

Сало в рассоле с горчицей


Вкусное сало в рассоле с горчицей в домашних условиях готовится холодным способом. Рецепт простой и не требует дополнительных навыков. Он подходит для заготовки сала впрок, а также его можно есть сразу. Заготовка будет готова через 6 дней после закатки.
Ингредиенты:

  • Сало — 1 кг
  • Крупная соль — 80 г
  • Чеснок — 8 зубчиков
  • Уксус — 50 мл
  • Сухая горчица — 1 чайная ложка
  • Вода — 800 мл
  • Хмели-сунели — по вкусу
  • Лавровый лист — 8 шт.
  • Перец горошком — 12 шт.
  • Смесь перцев крупного помола — 2 ч.л.

Пошаговое приготовление сала в рассоле с горчицей:

  1. Воду закипятите. Добавьте уксус, дольки чеснока и все приправы.
  2. Варите рассол до полного растворения соли.
  3. Оставьте его охлаждаться.
  4. Сало помойте, обсушите и нарежьте кусками 5х5 см.
  5. Плотно его уложите в предварительно вымытые и простерилизованые банки.
  6. Залейте его холодным маринадом и закатайте банку.
  7. Первые 6 суток выдержите его закрытое капроновыми крышками.
  8. Для длительного хранения закатайте его стерильными железными крышками и держите в темном месте при комнатной температуре.

Видео-рецепты:
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Можно ли солить сало в пластмассовой посуде в рассоле


Как выбрать сало

У вкусного сала нежный беловато-розовый цвет. Желтизна свидетельствует о том, что на рынок его выносят уже несколько раз, а красные вертикальные прожилки — о погрешностях в обработке туши забитого животного.

Запах

Аромат свежего сала нежно-молочный, легкий намек на копчение появляется в процессе обжигания щетины на шкуре.

Толщина идеального куска не превышает 3-5 сантиметров, его поверхность не пересушена, а шкурка легко прокалывается и отделяется. Цвет шкурки не имеет значение, а наличие мясной прослойки приветствуется.

Как засолить в пластмассовом ведре на зиму: рекомендации

Чтобы уменьшить контакт соленых овощей с пластмассой, застелите емкость пищевой пленкой.

Можно заранее разложить овощи в полиэтиленовые пакеты, а потом опустить их в пластмассовое ведро. Его используют только для процесса засола.

Хранить в такой посуде капусту нельзя – ее перемещают в стеклянные 3-литровые банки.

Квасят овощ при комнатной температуре. Когда пена перестанет выделяться, процесс засаливания считается оконченным. Затем продукт убирают в холодильник, погреб или на балкон, где температура не превышает 0°C.

Способы соления сала

В процессе соления сало приобретает приятных вкус, пропитанное солью, оно дольше не портится. Самый простой способ — щедро засыпать его, порезанное на куски, солью. Настоящий деликатесный продукт получается при солении с использованием чеснока, специй луковой шелухи.

Соление в рассоле

Рецепт соление сала в рассоле — засоленное таким способом сало будет влажным, с нежным вкусом, с кусков не нужно будет соскабливать соль, края не будут пересоленными. Сало нарезают на куски размером с кулак, готовят рассол: в кастрюльке кипятят воду, добавляя соль до тех пор, пока погруженная в нее сырая картофелина или яйцо не начнут всплывать. Улучшит вкус продукта лавровый лист, горошины душистого перца. Соление сала в рассоле, будет готово через 4-6 дней.

Мы вам предлагаем, дорогие читатели, дополнительный рецепт, как солить сало с чесноком, который обязательно придётся вам по вкусу.

Соление в луковой шелухе

После покупки свежее сало режут на куски, обсыпают крупной солью и кладут на сутки под гнет. На следующий день продукт и соль перекладывают в кастрюлю, заливают водой, чтобы она покрыла сало на 1 см, добавляют любимые специи и одну-две горсти луковой шелухи темного цвета. Доведя до кипения, сало варят около часа. Дав ему остыть, натирают измельченным чесноком, молотым красным и черным перцем. Завернув сало в пергамент, полиэтилен или фольгу, кладут его на сутки в морозильную камеру. Такой способ соление сала в луковой шелухе, понравится многим хозяйкам и украсит ваш стол.

Соление горячим способом

По этому рецепту готовят соление сала горячим способом, пикантное и острое сало. На литр рассола кладут 400 граммов соли, лавровый лист. Выдержав куски в рассоле 12 часов, все доводят до кипения, кипятят 5-10 минут. Вынув остывшее сало из рассола, его натирают измельченным чесноком, смесью черного и красного перца.

Соление по-украински

Вкусный и аппетитный рецепт соления сала по- украински. Порезав свежий продукт на куски размером с ладонь, в нем делают небольшие надрезы. В получившиеся карманы закладывают чеснок (лепестки из зубков, порезанных вдоль). Нашпигованные куски натирают смесью крупной соли, острого и красного перца, молотого кориандра. Уложив сало в пластиковый контейнер, его убирают на три дня в холодильник. К этому нежному и вкусному салу предлагаем вам вкусную закуску на зиму — икру из зеленых помидор, которая займет мало затрат на приготовления.

Засоленное по любому из этих рецептов, сало — хорошая закуска, продукт для бутербродов.

Правильный выбор сала для засолки – залог успеха кулинарного мастерства!

Для начала отправляемся на рынок и выбираем шмат по следующим критериям:

  • кусок должен быть толстым, не менее 5 см толщиной, тогда он получится мягким и упругим;
  • мясная прослойка – это вкусно, но такая закуска не может долго храниться;
  • между сальной частью и мясной прослойкой не должно быть рыхлых участков;
  • на свежесть указывает цвет, он должен быть равномерно светлым, немного розоватым, ни в коем случае, не желтым;
  • шкурка – тонкая, гладкая, без щетины;
  • запах — сладковато-молочный;
  • гладкий и ровный на вид шпик на ощупь должно быть упругим.

Не стоит приобретать тонкие, меньше 4 см толщиной куски, свежее сало посеревшего оттенка и вырезку из брюшной полости. Из них вкусного домашнего шпика не получится! Самый нежный деликатес получается со спинки или боков молодой свиньи, тогда как сало борова получается немного жилистым и более жестким.

Читать также Гортензия выращивание и уход в домашних условиях

На вопрос неопытного кулинара – какое сало лучше солить, мы ответим чуть позднее. Главные критерии – это свежесть, толщина и отсутствие рыхлых частей, которые делают его жестким, похожим на жвачку. Какое сало лучше солить сухим способом? Конечно же, соответствующее вышеуказанным параметрам, как и при других способах соления. Теперь о соли, ведь от ее сорта зависит качество и вкус готового продукта. Нельзя использовать при сухой засолке сала йодированную или мелкую соль Экстра. Наиболее всего подойдет засолочная соль крупного помола, предназначенная для данного вида обработки продуктов. Можно ли солить сало в рассоле из мелкой или йодированной соли? Мелкой – да, йодированной – ни в коем случае. Йодированная соль используется только для приготовления пищи, она не подходит ни для приготовления засоленных продуктов, ни для консервации. А вот сколько нужно соли на 1 литр воды для засолки сала в тузлуке, мы расскажем в другой статье. Попробуйте приготовить шпик дома по разным рецептам, чтобы выбрать для себя и своих домочадцев максимально подходящий.

Видео про то, как засолить сало в домашних условиях

Для вас у нас есть замечательный рецепт засолки сала, и мы хотим с вами поделится этим приготовлением.

Шеф-повар ресторана украинской кухни «Шинок» Елена Никифорова делится секретами приготовления домашнего сала. Какое вам больше понравится – сухого посола под корочкой специй, приготовленное в рассоле-тузлуке или томленое в меду? Попробуйте все три варианта!

Как выбирать сало

Берите кусок свиной брюшины потолще: слой сала должен быть не меньше 4 сантиметров от шкуры. Чем толще слой, тем эластичнее и нежнее сало будет после засолки. Кусок выбираем плотным, однотонного белого цвета, без потеков. Шкурка должна быть обожжена, очищена и быть плотной, но не несгибаемо твердой. Неприятные посторонние запахи – кислоты или слишком «животный аромат» — повод отказаться от покупки. Если кусок замороженный, то единственный способ его проверить – отрезать тонкий кусочек, поджарить его и сразу понюхать.


Чем толще кусок — тем нежнее сало

Как готовить рассол

Берите для рассола только крупную соль – она просаливает более равномерно и сало не возьмет больше соли, чем нужно. Нарежьте пласт брюшины кусочками весом 50-70 г – так они лучше промаринуются. После кусочки нужно обсушить салфеткой и натереть смесь из молотого перца с чесноком.


Специи в рассоли дают салу аромат

Что бы понять достаточно ли вода соленая, есть такой лайфхак: опустить в воду сырое яйцо, если оно всплывает, то соли достаточно. Сало кладется в кипящий раствор, иначе оно переварится и будет дряблым. Варить его надо примерно 40 минут, не допуская бурного кипения, на самом тихом огне. Готовое сало натираем дробленым черным перцем и чесноком и ставим под пресс на ночь. Утром сало уже готово.


Проверяем крепость рассола

Как солить сало сухим способом

Если вы солите сало «по сухому», то есть без жидкости – обязательно раздробите специи, так они отдадут больше аромата. Но мельчить и превращать специи в пыль не нужно, иначе аромат слишком быстро улетучится. Чтобы сало получилось еще более душистым, можно сделать надрезы и нашпиговать его кусочками чеснока.


Выкладывать слои сала надо правильно

Сало сухого посола

Самый традиционный метод засолки требует больше трех суток. Это сало для тех, кто любит пожевать. Перед подачей его можно подморозить – тогда оно будет легче резаться. Для подачи берите мед и аджику.


Сало сухого посола

Что нужно:

  • Сало 1 кг
  • Соль крупная 4 ст.л.
  • Лавровый лист 5 шт.
  • Перец черный горошком 1 ст.л.
  • Душистый перец 5 шт.
  • Тмин 0.5 ч.л.
  • Перец красный 0.5 ч.л.
  • Чеснок 1 головка
  • Острый перец (по желанию) 0.5 ч.л.

Что делать:

Специи раздробить, но не слишком мелко. Сало нарезать полосками по 5-6 см, уложить шкурка к шкуре, сало к салу. Пересыпать смесью специй. Накрыть и оставить на сутки при комнатной температуре, а потом на 3 суток в холодильник.

Классический способ засолки

Классический способ засолки сала солью подразумевает использование только этих два ингредиента с добавлением чеснока. Не нужно бояться переборщить с солью, сало способно впитать в себя столько соли, сколько потребуется. Пряности и специи придают ему пикантную нотку, насыщают его вкусовым букетом и незабываемым ароматом. Для этого подходят лавровый лист, тмин, черный и красный перец молотый, черный перец горошком, паприка, кардамон, майоран. Пряности можно выбирать любые, по своему вкусу.

Ингредиенты для сухого способа

  • на 1 кг свиного шпика потребуется 4 столовые ложки соли с верхом;
  • 1 столовая ложка черного молотого перца;
  • половина чайной ложки красного острого перца;
  • головка чеснока;
  • пряности.

В какой посуде солить сало и можно ли солить сало в алюминиевой кастрюле? Об этом мы расскажем чуть позже. А сейчас займемся подготовкой свежего продукта к солению, которая заключается в его тщательном промывании и скоблении шкурки до светло-желтого цвета и абсолютно чистоты. После очистки шпик необходимо тщательно высушить бумажными полотенцами и разрезать на куски. Как лучше солить сало – большими или маленькими кусочками? Все зависит от количества исходного продукта. Удобнее нарезать на небольшие кусочки, также как солить сало в воде с солью в стеклянной банке. Такой кусок нарезается на брусочки и съедается за один раз. При большом количестве исходного продукта целесообразнее оставлять его крупными кусками, но делать надрезы до шкурки через каждый 6-7 см. В эти разрезы для лучшего просола набивается чеснок и солено-пряная смесь.

Как раз пришло время ею заняться. В чистой миске перемешиваем соль и все пряности. По желанию можно добавить несколько лавровых листочков. Чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавилку прямо на подготовленные шматы, немного втирая его в упругую мякоть. В подготовленную емкость – это может быть стеклянная или эмалированная посуда, на дно сыпем часть сухой смеси, толщиной в 1 сантиметр. Также обсыпаем смесью шпик и складываем его в емкость. Аналогично поступаем с оставшимися кусками. Можно ли солить сало в нержавеющей кастрюле? – спросите вы. Можно. Засолка сала сухим способом опытными хозяйками зачастую выполняется в стеклянных банках или эмалированной кастрюле. На худой конец – в пластиковом контейнере. Однозначно не подойдет кастрюля из алюминия, продукт получится невкусным, так как в процессе засолки металл будет окисляться под воздействием агрессивной среды. Это не только ухудшит его вкус, но и негативно скажется на вашем здоровье. Придавите деликатес небольшим грузом и оставьте при комнатной температуре. Здесь, возникает самый главный вопрос, волнующий многих хозяек…

Читать также Мотокультиватор бензиновый земляк 45 отзывы

Сало, томленое в меду

Сало в меду, одно из любимых блюд украинской кухни. Оно даже упоминается в повести Н.В. Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки», когда кузнец Вакула восхищался дворцом царицы и предположил, что при такой роскоши, ест она только сало с медом. Сало, приготовленное в меду, обладает особенно ярким ароматом и сладкими нотками во вкусе.


Сало, томленое в меду

Что нужно:

  • Сало 1 кг
  • Соль крупная 4 ст.л.
  • Лавровый лист 5 шт
  • Перец черный горошком 1 ст.л.
  • Душистый перец 5 шт
  • Кориандр 0.5 ч.л.
  • Гвоздика 5 шт.
  • Бадьян 2-3 шт.
  • Горчичный мед 150 г
  • Чеснок 4 зубчика


Мед лучше брать горчичный

Что делать:

Приготовить крепкий соляной раствор со специями и медом, довести его до кипения. Сало нарезать полосками в 5-6 см и варить в рассоле 40 минут, пробуя его на готовность. Как только сало будет готово, натереть его дробленым черным перцем и чесноком. Поставить под пресс (например, бакнку с водой) и оставить на сутки при комнатной температуре.

Как засолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

  1. Просто натереть солью, а также — в классическом варианте — чесноком и перцем, которые придадут блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
  2. Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа оплатится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
  3. Сварить. Этот способ уменьшает риск заражения паразитами. Такое сало хранится до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.

Читать также Плодородие это способность почвы

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

Сало с чесноком

Ингредиенты

  • 1 кг сала;
  • 200 г соли;
  • 20 г чёрного молотого перца;
  • ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Очистите и нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

Сало в рассоле

Ингредиенты

  • 2 кг сала;
  • 5 стаканов воды;
  • 200 г соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

Залейте рассол в банку, чтобы он полностью закрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Храните при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней (если очень боитесь паразитов, увеличьте срок до 3 недель).

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

Сало в луковой шелухе

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 2 горсти луковой шелухи;
  • 3 лавровых листа;
  • 200 г соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 кг сала с прослойкой;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Как быстро засолить сало дома за 3 дня. Пошаговый фото рецепт.

Как быстро засолить сало дома этим вопросом задаются многие люди, которые любят сало.

Есть несколько способов засолки сала. Во-первых, в рассоле. Во-вторых, сухим способом. Сегодня мы научимся солить сало в домашних условиях сухим способом с чесноком.

Это не сложный рецепт и его сможет приготовить каждый. Самое главное купить хорошее сало. Нужно что бы оно было свежее и без лишних запахов. Лучше покупать сало у проверенных мясников, что бы вам не подсунули старое.

Сало очень полезный продукт хоть и очень жирный. Во-первых, сало отличный антиоксидант. Во-вторых, оно содержит большое количество витамина А и витамина D.

А так же сало полезно есть беременным женщинам. Оно помогает насытить организм полезными веществами. В-третьих, сало полезно кушать кормящим женщинам. Оно помогает обновлять молоко.

А также оно очень полезно для мужчин и для мужской силы.

Также в нем содержится очень полезный микроэлемент – холин. Он защитит ваши сосуды от холестерина.

Но нельзя переедать домашнее сало. Всего должно быть в меру.

Как быстро засолить сало дома

Многие думают, что чтобы вкусно засолить сало с чесноком нужно взять много соли и все само засолится. Но это не так и вы просто испортите 2 продукта.

Во-первых нужно знать пропорции соли и специй. Во-вторых, нужно соблюсти несколько простых и важных правил. Именно в этих правилах и заключается секрет вкусного домашнего сала.

Еще очень важно подобрать правильный кусок. Желательно что бы сало и прослойки мяса были в пропорции 50 на 50. Тогда домашнее соленое сало будет очень вкусным. А мясо только добавит немного вкуса этому замечательному продукту.

Часто для домашнего сала берут грудинку. Только перед засолкой нужно вырезать ребра. Так как мясо под ребрами не просолится за такое короткое время.

Ингредиенты для засолки домашнего сала

Вот мы и разобрались Как вкусно засолить сало дома. Надеюсь этот рецепт вам понравится.

А также смотрите и другие статьи: Как избавиться от стресса и от тревоги или Ягоды Годжи: польза и вред или Картошка с салом на шампурах

 

Как правильно засолить сало в домашних условиях и чем оно полезно

«Тиха украинская ночь, но сало нужно перепрятать»: вопреки распространенному мнению, что сало является чисто украинским продуктом, свиное сало — традиционный ингредиент для кулинарных рецептов в России, Белоруссии, а также в Польше, Чехии, Словакии, Венгрии, Прибалтике.

У европейских крестьян в период раннего Средневековья сало нередко составляло основу питания. Отчасти это связано с тем, что европейские территории часто подвергались набегам мусульманских воинов, турков и татар, которые забирали у населения всех животных, кроме свиней, так как ислам запрещает мусульманам употреблять свинину.

В русской кулинарии сало используют для жарки, а также засаливают, коптят и, тонко нарезав, подают на стол вместе с ржаным хлебом в качестве закуски. 

Интересные факты о сале

Калорийность сала составляет от 720 до 900 килокалорий. Оно очень сытное и хорошо подходит людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом.

Качество сала очень сильно зависит от рациона свиней. Добавление в корм современных пищевых добавок приводит к быстрому росту животного, но негативно сказывается на вкусе сала. Лучшее сало получается при кормлении свиней сахарной свеклой, картофелем, желудями и разнообразными кашами с молоком.

Сейчас в России разводят 11 пород свиней отечественного и зарубежного происхождения. Только 20% свиного мяса и сала производятся из свиней чистых пород, остальные 80% – из гибридных.

27 августа на Украине отмечается День сала. Во Львове есть ресторан-музей сала с одноименным названием. Там можно увидеть скульптуры и композиции из сала, картины и многое другое.

Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода.

Полезные свойства

Отношение диетологов к салу время от времени пересматривается. В конце XX века в связи с кампанией против ожирения сало некоторыми диетологами было занесено в «черный список». Однако современное отношение к этому продукту стало более взвешенным: сало содержит производные ряда ценных ненасыщенных жирных кислот и в ограниченном количестве (10-30 граммов в день) полезно.

В состав сала входит полиненасыщенная арахидоновая кислота, отсутствующая в растительных маслах, жирные кислоты, такие как линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая, а также жирорастворимые витамины А, D, Е и каротин.

Сало — отличное желчегонное средство. Оно помогает справиться с запорами и проблемами с желчным пузырем. Также его употребляют для лечения зубной боли, мастита, пяточных шпор и болезней суставов, ожогов и обморожений. Регулярное употребление небольшого количества этого продукта регулирует холестериновый обмен, оздоравливает печень и нормализует гормональную и клеточную активность.

Сало хорошо выводит токсины и радионуклиды из организма, а также помогает предотвратить похмелье — съешьте маленький кусочек, отправляясь на вечеринку. Если во время застолья есть возможность закусывать салом, обязательно воспользуйтесь этим.

По уровню биологической активности сало оказывается в пять раз мощнее, чем говяжий жир и сливочное масло. При этом в сале содержание холестерина меньше, чем в сливочном масле.

Сало нельзя есть натощак — создается запредельная нагрузка для поджелудочной железы, что приводит к весьма неприятным симптомам, а то и к панкреатиту.

Как выбрать свежее сало

Свиное сало тоньше 4 сантиметров – явный признак того, что свинья была молодой. Слишком толстое сало, к тому же с желтыми прослойками, говорит о том, что животное было старое и кормили его кое-как. Сало толщиной свыше 5 сантиметров лучше не покупать.

При забое свиньи важно, чтобы кровь не попала в сальную часть, иначе сало приобретает розовый оттенок и имеет другой вкус. К тому же на вкус влияет способ обработки туши. Лучше всего выбирать сало, шкурка которого еще немного пахнет горелой ячменной соломой.

Не стоит покупать сало со спинной части. Самые лучшие куски — со стороны ребер, но не с брюшины (там оно гораздо жестче), а с нижней части грудины. Сало должно быть не рыхлым, без всяких комочков. Комки означают, что товар плохого качества. 

При выборе сала отдельно присмотритесь к шкурке: она должна быть чисто выскоблена, без щетины, желтоватого цвета. Хотя коричневого оттенка бояться не стоит: это признак того, что свинку смолили соломой. У такого сала будет насыщенный аромат.

Принюхайтесь к салу: оно должно иметь тонкий сладковатый запах. Еще лучше, если отдает дымком. Значит, поросенка хорошо просмолили. Потрогайте продукт — поверхность ни в коем случае не должна быть скользкой или липкой.

Отправляясь за салом, захватите с собой зажигалку. Чтобы не выбросить деньги на ветер, не стесняйтесь опалить маленький кусочек сала на пробу. Если оно отдает мочевиной — это сало хряка, его запах не заглушить ни одной тепловой обработкой.

Выбирая сало, воспользуйтесь обычной спичкой. Проткните ею продукт: если она вошла легко, значит, сало свежее. Обязательно проткните и шкурку — жесткая и толстая шкурка испортит весь вкус.

Как правильно засолить сало

Сало нужно нарезать на куски, свободно помещающиеся в обычный целлофановый пакет размером 6х10 см. Затем на каждом куске необходимо сделать по продольному надрезу с противоположной от шкурки стороны. Надрез делается глубиной около 2-2,5 сантиметра. После нужно нарезать чеснок (каждую дольку на четыре части) и вложить его в разрезы, предварительно посыпав солью со всех сторон. Соль нужно брать нейодированную – она разъедает структуру сала. Солить нужно обильно, так как продукт не впитает больше, чем необходимо.

Куски подготовленного сала следует сложить в целлофановый пакет один на один, еще раз пересыпать все солью и положить сверху пару чесночных долек. Далее пакет нужно плотно завернуть, чтобы не вытекал сок, и 2-3 суток держать при комнатной температуре. Как только выделится сок, нужно перевернуть весь пакет сразу таким образом, чтобы куски оказались на этом соке.

Спустя 3 дня сало убирают в холодильник. Важно не использовать морозильную камеру — это испортит текстуру сала. Оптимальная температура хранения — 10 градусов. Так продукт выдерживается 3-4 дня, после чего его можно тестировать на готовность. Сразу пробовать не обязательно – просто посмотрите внимательно на куски. Если произошло потемнение розовых прожилок со всех сторон – все готово, можно смело есть. Если же остались бледно-розовые прожилки, необходимо повторно пересыпать кусок солью и снова поставить в холодильник.

Готовый продукт очищается от соли и хранится в морозилке при температуре не ниже -10 градусов. В противном случае, сало перемерзнет и утратит свои свойства.

Домашнее сало за неделю: пошаговый рецепт с фото

Шутить о любви к салу можно бесконечно, но знаете ли вы о том, что лучшее средство для поддержания иммунитета — это сало? И чтобы похудеть тоже лучше есть сало. А уж если предстоят торжества и похмелья не избежать, то и тут сало придет на помощь.

Как приготовить настоящее домашнее сало рассказывает шеф-повар Кулинарной Студии Clever Олег Туркин.

Время приготовления: 1 неделя.

Ингредиенты:

  • Сало свиное сырое на коже (1 куском)1 кг
  • Чеснок10 зубчиков
  • Перец черный (горошком)3 ч. л.
  • Лист лавровый4 шт.
  • Тмин1 ч. л.
  • Перец красный2 ч. л.
  • Соль каменная4 ст. л.
  • Хмели-сунели1 ч. л.

Способ приготовления:

Острым ножом сделать по мякоти насечки глубиной примерно 3 мм.

Чеснок нарезать тонкими пластинами.

Положить на сало чеснок и лавровый лист, вдавить их руками в поверхность сала.

Растолочь в ступке оставшийся лавровый лист и горошины черного перца, добавить 2 столовые ложки соли и тмин.

Растолочь и добавить красный перец, хмели-сунели и перемешать.

Обильно посыпать смесью сало, как следует присолить оставшейся солью по всей поверхности.

Плотно завернуть в фольгу или пергаментную бумагу и оставить на 12-14 часов при комнатной температуре, затем убрать на неделю в холодильник.

После этого сало можно заморозить.

Лард: как выбрать и как солить

Казалось бы, сало, как в том анекдоте, то есть сало. Но есть нюансы. Кто-то выдерживает завернутое в полотенце сало при комнатной температуре, кто-то держит его в холодильнике в трехлитровой банке, кто-то не может есть сало, если оно без мясных прожилок, а кто-то их терпеть не может, кто-то использует для засолки можжевельник, а кто-то — гвоздика.

Image

О том, как выбрать сало и как его солить, мы расспросили дюжину поваров и рестораторов из разных городов России, а также одного даже из Одессы.Мнения о количестве соли и времени приготовления иногда самые разные – но такие же и более интересные.

Все рецепты включены. Соль на здоровье!

Лара Кацова, бренд-шеф ресторана Дюк-Дюк, Москва:

«При выборе сала в первую очередь обращайте внимание на марку. Клеймо – это не признак стыда, это символ здоровья. Наличие знака свидетельствует о том, что продукт прошел испытания и может официально продаваться на рынке.

Основными критериями отбора являются толщина, плотность, запах и цвет кожи и жира.

Толщина сала должна быть от 3 до 6 сантиметров: это говорит о том, что свинья не старая. Жир старой свиньи есть не надо, он очень жесткий, особенно возле шкурки.

Шкурка сала должна быть светлой (у старых свиней темной) и обязательно без щетины. Есть важный момент: кожа темная даже от того, что была опалена. Но зато на ней будут хорошо видны неровные следы маркировки, так что такая темная кожа не страшна.

Далее: цвет бекона. Он должен быть белым или бледно-розовым в центре, в нем могут быть даже розовые вкрапления, это допустимо. Но ни в коем случае он не должен быть желтым. Желтый жир – это либо старый, либо, скорее всего, жир кабана, то есть некастрированного самца.

Жир нужно понюхать. Если ничем не пахнет, а чувствуется только свежесть, то это хорошее сало. Кабаний жир будет пахнуть мочевиной. Иногда недобросовестные продавцы предлагают на рынке замороженное сало. Его ни в коем случае нельзя брать, потому что заморозка может скрыть запах хряка – как только вы разморозите такой жир, он начнет вонять.Если сало на рынке заморожено, то я не стесняюсь попросить вас отрезать мне кусок, поджечь его зажигалкой и понюхать: если пойдет неприятный запах, и запах не загара, а что-то кислое, то вас пытаются всучить кабану.

Важно, чтобы сало было нежным, чтобы нож входил в него, как в масло, и его не приходилось пилить.

Что теперь делать с этим беконом. Принесли домой — промойте бекон под холодной водой и хорошо обсушите: он должен быть сухим.Затем нужно сделать надрезы на кусочках сала с интервалом в пять-шесть сантиметров – чтобы оно лучше просолилось.

Солю сало с чесноком, которое сначала нарезаю кусочками, а потом толку в ступке вместе с черным перцем. Затем этой чесночно-перечной массой вместе с крупной солью намазываю сало. Соли и специй жалеть не нужно: бекон устроен таким образом, что соли, перца и чеснока он вберет ровно столько, сколько нужно, не больше. Также сверху можно со всех сторон положить лаврушку.

Покрытое шубой из соли, перца и чеснока сало должно полежать при комнатной температуре три-четыре часа, чтобы все пряные ароматы смешались, познакомились и начали проникать внутрь. Затем нужно взять вощеную бумагу, завернуть в нее бекон, затем все это завернуть в фольгу и убрать в морозилку. Где-то через день можно отрезать кусок шубы и попробовать, что под ней: если такого количества соли вам достаточно, то уже можно начинать есть сало. На мой вкус дня-полтора хватит.Шубу можно срезать: жир останется чистым, но уже пропитанным солью и ароматами.»

Сало от Лары Кацовой

Рецепт нам предоставила Лара Кацова, шеф-повар ресторана Дюк-Дюк.

Сергей Ерошенко, руководитель и совладелец

ресторана

«Честный

кухня

«А» Федя, дичь! «, Москва:

«Главное в сале – выбор куска туши, из

что это делается.С

белый

арт!

Ведь хороший бекон не жуется, а тает во рту. Это не просто кусок шпика с прожилками мяса

или без них. То, что действительно можно назвать салом, — это слой жира, который

идет от шеи до начала лопаток. Сало из этой части довольно густое, но очень нежное. На шее не так много жира, поэтому он не может стоить дешево.

Абдоминальный жировой слой

частей в соленом виде тоже можно назвать салом.Дело вкуса — кто-то больше любит сало с прослойками мяса, например. Но правильно брать эту часть на засолку, о

, о котором я говорил.

Чем больше кусок сала, тем дольше ему нужно будет лежать в солевом растворе или просто в соли.

Поэтому, чтобы он быстро и равномерно просолился, нужно выбирать сало толщиной не более 5 см — и нарезать его квадратиками примерно 15х15 см, это примерно 1,5-2 кг. Ну и к тому же мелкие кусочки просто удобнее ставить в

Вместимость

— кастрюля, например.

Соль необходимо солить вместе

с кожей. Перед засолкой кусок сала промывают, очищают, обрезают обветренные куски

и детали с кровавыми протечками. Затем натираю сало крупной солью (около 70 г на 1 кг), укладываю слоями в емкость, посыпаю этой же солью вместе с чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом. Это первый рецепт, который я попробовала и

на нем и остановился: сало получается классическим.

Замочить сало в соли

Неделю лежал в холодильнике.А потом нарезаю тонкими ломтиками и ем».

Сало с лавровым листом

Рецепт предоставил Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана «Честная кухня».

Павел Колесник, шеф-повар сети ресторанов «Одесса-Мама», г. Москва:

«Если у сала твердая кожица, я никогда не возьму такой кусок. Он должен быть мягким, поджаренным до коричневого цвета

цвета. Если шкуру обжечь газовой горелкой, она будет жесткой и твердой. Если

солома, как принято в деревнях, где делают очень крутое сало, потом шкурка

будет мягким и нежным и сохранит аромат соломы.Почему я рисую

внимание к коже? Это очень просто: я ем его с беконом.

После скинов смотрю на

первая жилка мяса: она должна быть толщиной около сантиметра. Сам жир между веной и кожей проверяю ногтем, если он твердый, то не беру. Жила должна быть светлой, а не

красный: более жирный, чем обычное мясо, поэтому цвет ненасыщенный. Она, как мне кажется, самая вкусная на сале, следующая стрика будет уже

более красный и жесткий.

Сало можно солить в

рассол, или сухая засолка. Второй подходит для жира без

жилки мяса: взять соль, чеснок, лаврушку, перец черный молотый, потереть

все это сало завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 3-4 дня.

Мне не нравится сухой способ

потому что люблю сало с мясом, а оно при сухом посоле становится сухим. Соль вытягивает влагу, но если сделать правильный рассол

(для меня это 60 г соли на 1 л воды), тогда соль посолит мясо, но при этом возьмет в себя влагу и будет очень сочной.

Я делаю рассол из лаврового листа

душистый перец и укроп: Все это бросаю в горячую воду, остужаю и высыпаю в кастрюлю уложенный слоями бекон. Я разрезал его на куски заранее

длина и ширина

10-15 см. Рассола делаю столько, чтобы он покрывал сало целиком, и солю сало дня на три-пять в холодильнике.

Чем дольше держишь, тем солонее становится — но от

уж точно не станет слишком соленым

пропорции 60 г соли на литр воды.Готовый бекон можно дополнительно натереть

любые специи по вашему вкусу.»

Сало в рассоле

Рецепт предоставил Павел Колесник, шеф-повар ресторана «Одесса-Мама».

Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана «Руски», Москва:

«В слабосоленой

Раствор сала

можно хранить долго — закройте его в банке и вынимайте на зиму, как

обычные соленья. Стандартная пропорция соли в этом случае равна 0.3

% соль

от массы продукта, если это сало с мясными прожилками. Если это чистый жир, то соли нужно немного больше: 4 г на 1 кг.

Бекон нужно положить в контейнер, в котором он будет храниться, залить

воды до края, а затем перелейте воду в другое место и добавьте туда соль: так вы рассчитаете точное количество воды для приготовления рассола. Сало хранится в рассоле две недели в холодильнике.

Если нужно солить сало

быстро, то нужно просто насыпать кусочки крупной солью (она медленнее проникает в продукт) и положить в

холодных мест на срок от 5 дней до месяца.Здесь количество соли не имеет значения

имеет, пусть хоть в 30 раз больше сала. А на самом деле главное, что соль простая

везде, весь кусок покрыл.

Чем толще кусок, тем дольше его нужно держать.

В течение дня сало просаливается примерно на 0,5 см в глубину. Сало толщиной в два пальца

высаливается за 4–5 дней. Сало толщиной 15 см засолится примерно на троих

недели. Если вам нужно слабосоленое сало, то его можно сутки выдержать в соли, а

, затем промойте под проточной водой и поставьте в холодильник на неделю.

Когда солю, люблю

используйте чеснок, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Если это рассол, то в него нужно просто положить, а если сухой способ, то нужно все перемолоть в порошок.»

Сало со специями

Рецепт предоставлен Александром Волковым-Медведевым, шеф-поваром ресторана «Руски».

Игорь Гришечкин, шеф-повар ресторана «Кококо», Санкт-Петербург:

«Люблю, когда в сале есть прослойка мяса.А для «Кококо» выбираем такие кусочки, где 60% сала и 40% мяса.

Солим так. Сначала разогрейте в сковороде специи: 10 грамм лаврового листа, 10 грамм черного перца, 10 грамм кориандра, 10 грамм тмина и 10 грамм можжевельника. Обжаренные специи растолочь в ступке. Нарезать лепестками 50 граммов чеснока. Это все пропорции на 2 кг сала. Натираем специями, обсыпаем чесноком и кладем в емкость на крупную морскую соль, сверху посыпаем солью: на те же 2 кг сала надо 600 грамм.Делаем несколько таких слоев, чтобы соль полностью покрыла бекон, а затем убираем в холодильник на неделю. Через неделю соскребите с бекона лишнюю соль, пропылесосьте его и заморозьте.

Когда бекон замерзнет, ​​мы с ним поступаем так: придаем ему максимально плоскую форму и с помощью слайсера безжалостно снимаем всю кожу (к сожалению, многие наши гости его не едят). Затем снова нарезаем на слайсере тонкие кусочки бекона, сворачиваем их в полые трубочки, накручиваем на палец и снова замораживаем.В таком виде храним бекон в морозилке – а когда необходимо подать на стол, выкладываем на тарелку 12 трубочек и подаем к ним соус. Купила в канцелярском магазине детскую пластиковую палитру, отдала керамистам, они сделали такие же из керамики. В ней шесть полостей для красителей, в каждую добавляем соус – копченый чеснок, соус барбекю, аджику, горчицу, хрен со свеклой и васаби. Цвета: белый, коричневый, красный, желтый, фиолетовый и зеленый.»

Сало от ресторана «Кококо»

Рецепт предоставил Игорь Гришечкин, шеф-повар ресторана «Кококо», Санкт-Петербург.Петербург.

Владимир Бурковский, владелец ресторана Puppen Haus, Новосибирск:

«Как-то судьба забросила меня в глухую остяцкую деревню на севере Томской области. Я тогда был электриком, и мы тянули линию электропередач из одной деревни в другую.

Я попал в дом, где меня стали угощать добрые и приятные хозяева, и там я впервые в жизни попробовал интересное сало. Принесли кастрюлю, в которой под гнетом в рассоле лежало сало с мясными прожилками.Его только что прокоптили, он был еще теплым жиром. Я ужаснулась, подумала — как же я буду есть это теплое сало? Хозяйка нарезала его тонко-тонко острым остяцким ножом (такую ​​нарезку я видела только в Украине потом) — и когда я начала его есть, то чуть не с ума сошла.

Во-первых, было тепло — и это было для меня неожиданно. Во-вторых, получилось очень вкусно — коптили на черемуховой гнили и посыпали можжевельником и острым красным перцем. Получилась а-ля немецкая шпилька. В общем, я думаю, что этот рецепт они взяли у ссыльных немцев, ведь откуда в остяцкой деревне взяться острому перцу? Только от немцев.

Вот чем мы занимаемся в ресторане. Берем грудинку с мясными прослойками. Нарезаем его по длине кусочками по 3-4 сантиметра. Обильно посолить крупной солью, включая корочки и срезы. Покройте бекон сухим чесноком, орегано, можжевельником, сухим укропом и петрушкой. Пропорции специй – на глаз, главное густо намазать. Этот бекон складываем в кастрюлю, накрываем тарелкой или чем-то круглым, чтобы сверху можно было установить гнет, и в таком виде держим в холодильнике или просто в прохладном месте дня три-четыре.Затем соскребаем соль и специи, кладем сало на решетку и коптим на черемуховой гнили. Затем, если хотите, можете натереть бекон смесью паприки и острого перца. Его можно есть как горячим, так и холодным.

Я тоже солю сало по бабушкиному рецепту. Нужно взять кусок сала толщиной 5 сантиметров – лучше, если это будет самый толстый край с обратной стороны. Разрежьте этот кусок на пять квадратов, чтобы в итоге у вас получились кубики, которые прилипли к коже. Кубики следует выложить мелко нарезанным и раздавленным вручную чесноком.Я не люблю, когда пресс измельчает чеснок мелко — люблю, когда он попадается на зуб. Затем сало нужно густо посыпать солью, чтобы соль тоже попала в надрезы. К чесноку и соли можно добавить сухой укроп, но это не обязательно. Затем нужно завернуть бекон в ткань и положить в холодильник — через неделю он будет готов.»

Сало копченое на черемуховой гнили

Рецепт предоставил Владимир Бурковский, владелец ресторана Puppen Haus.

Сало из ресторана Puppen Haus

Рецепт предоставил Владимир Бурковский, шеф-повар ресторана «Puppen Haus».

Тахир Холикбердиев, бренд-шеф ресторанов «Скотина», г. Краснодар, а также «Южане» и «Мясной пирог», г. Москва:

«Сало солю двумя примитивными способами – сухим и мокрым.

Сухая засолка выглядит так: 1 кг сала 1 кг соли. Я обычно беру кусок в килограмм-полтора. Плотно посыпьте бекон солью и оставьте в холодильнике.Условия таковы: штука весом 1 кг — делается 1 день, весит 5 кг — делается 5 дней. После того, как сало полежало в соли, его необходимо промыть под проточной водой, обсушить, завернуть в полотенце и вернуть в холодильник на пять дней. Затем нужно сменить полотенце и подержать сало несколько дней не на холоде, а в прохладном месте, при температуре 10-15 градусов. За этот период из него выйдет лишняя влага, а сам жир перебродит. И после всех этих процедур жир может откладываться где угодно, даже при комнатной температуре.

Теперь об экспериментах. Если вы хотите добавить аромата салу, вы можете использовать чеснок, добавить молотый перец чили или немного сухих трав по вкусу. Если вы хотите, чтобы верхний слой сала при засолке менял цвет, можно заранее смешать соль с морковью, укропом или свеклой. В последнее время стало модно добавлять в соль сахар — это не совсем наша технология, она пришла из Скандинавии, хотя я заметил, что в Турции, например, говядину тоже солят с сахаром. Пропорции для сала следующие: 60% соли, 40% сахара, также можно добавить немного уксуса или растительного масла для закрепления соли.

А для мокрого посола нужно взять воду, на 1 л воды 50–70 г соли, добавить шелуху с одной луковицы. Затем можно кинуть чеснок, черный перец и лавровый лист. Все это дело закипятить и дождаться остывания рассола на плите до комнатной температуры. Затем положить в рассол бекон, накрыть емкость крышкой или тарелкой, сверху поставить пресс и убрать в холодильник на одну ночь. Затем бекон достают, обсушивают, заворачивают в полотенце и кладут в холодильник на пять дней, после чего его можно есть.»

Сухое соленое сало

Рецепт предоставлен Тахиром Холикбердиевым, шеф-поваром ресторанов «Южане» и «Мясной пирог».

Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок», г. Москва:

«Выбирая сало, обязательно нужно пробовать шкурку, и пусть вас не смущает, что сало сырое. Шкурка должна быть мягкой и ошпаренной соломой, на которой будет виден коричневый налет. Если у сала совершенно белая кожура, то оно, как правило, не разжевывается — даже после маринования.

Шпик толщиной 6 см лучше всего солить в сыром виде, в рассоле: на 1 кг шпика 1 л воды, 5 ст. шесть штук перца черного горошком, шесть штук душистого перца. Рассол нужно прокипятить пару минут, чтобы специи отдали свой аромат, а затем подождать, пока он остынет. Затем залить их салом и оставить на сутки при комнатной температуре. Через день отрезаем кусок, чтобы попробовать сало от середины: если, на ваш вкус, оно просолено почти до конца, то нужно, не вынимая из рассола, поставить сало в холодильник — чтобы он созревает еще трое суток.После этого нужно вынуть бекон из рассола, еще раз разрезать и проверить, не просолилась ли серединка. Если да, то сало нужно подсушить и натереть на терке с пятью-шестью измельченными зубчиками чеснока и молотым перцем, обволакивая его этой смесью, как бы в панировке. И отправить в морозилку на хранение.

Для сухой засолки на 1 кг сала толщиной пять-шесть сантиметров необходимо взять четыре столовые ложки крупной соли первого помола и одну ложку молотого перца. Но при этом этот килограмм сала нужно брать не одним батончиком, а нарезать на три-четыре длинные полоски, чтобы он быстрее просолился.Плотно обвалять сало в этой смеси соли и перца и уложить в емкость на соль слоями, кожа к коже, сало к грудинке, пересыпая смесью каждый слой, — и оставить на сутки при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник на 72 -120 часов. Приготовленный бекон следует хранить в вощеной бумаге в холодильнике или в морозильной камере.

По желанию можно добавить к соли и перцу смесь молотого лаврового листа, красного и душистого перца и гвоздики для более острого аромата. Если вы хотите, чтобы он пах чесноком, то нужно сделать надрезы и начинить шпик чесноком в начале засолки – или натереть им сало после.Только помните, что бекон, фаршированный чесноком, хранится меньше, потому что чеснок может прогоркнуть.»

Сало влажное из ресторана Шинок

Рецепт предоставила Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок».

Сухое соленое сало

Рецепт предоставила Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок».

Максим Рыбаков, начальник гостиничного комплекса «Пушкарская слобода», г. Суздаль:

«Очень важно смотреть на шкуру: она должна быть обработана вручную и на ней должны быть видны желтоватые отметины.Если его поджечь, то он приобретает определенный вкус и становится тоньше, потому что подкожный жир немного тает. А при промышленной обработке тушки ее опускают в специальную камеру, где щетками из нее выдергивают волоски — так получается эпиляция. При такой обработке кожа остается толстой и беловатой — и, конечно, безвкусной.

На рынке попадаются хитрые люди. Бывает, что продают жир кабана, некастрированного самца. Ни в коем случае не покупайте! Нужен — свиной жир.Гормоны кабана придают салу запах мочевины. А если ее посолить, то она будет очень жесткой и невкусной. Подожгите край сала и понюхайте — если пойдет резкий кисловатый запах, значит, кабан. При кастрации самца мясо через несколько месяцев очищается и перестает быть кислым. Затем происходит бойня.

Я использую только метод сухого травления. Шпик счищаю, срезаю внешние края и формирую куски одинаковой толщины и размера. На дно металлической емкости насыпаю обычную поваренную соль.Сало посыпать грубым перцем из мельницы, натереть солью, засыпать чесноком и положить в соль — так, чтобы было по полсантиметра со всех сторон. Жировые клетки устроены таким образом, что поглощают столько соли, сколько им нужно. Пересолить можно только то сало, которое имеет мясные прослойки, потому что мясо просто требует много соли.

Сало нужно варить не меньше недели, а еще лучше — 10-12 дней. Если толщина куска пять сантиметров, то я бы остановился на 10 днях засолки.Соленый бекон необходимо поставить в холодильник при температуре 5-7 градусов. Когда сало просолится, счищаю его с верхнего слоя перцем, солью и чесноком, добавляю свежего черного перца, вакуумирую и ставлю в морозилку: там оно может храниться месяц и дольше.»

Сало с чесноком и укропом

Рецепт нам предоставил Максим Рыбаков, шеф-повар суздальских ресторанов «Улей» и «Винегрет».

Илья Казаков, Шеф-повар корнера «Из России с любовью», продуктовый рынок «Вокруг Света», Москва:

«При выборе сала нужно смотреть на его состояние и структуру: чтобы оно не было скользким, чтобы жилки мяса были розовыми, а не коричневыми.Толщина особой роли не играет, но в идеале 5 см. Можно меньше, тогда резать будет легче.

Разрежьте его на мелкие кусочки, чтобы они поместились в 3-литровую банку. Сложить эти кусочки в миску, засыпать их солью так, чтобы она равномерно распределилась по всем кусочкам (50 г на 1 кг), положить в миску расплющенные ножом зубчики чеснока (3-4 шт на 1 кг), залив лист (5–6 шт. на 1 кг), гвоздика (2–3 шт. на 1 кг), горсть молотого душистого перца. Все это смешать и все плотно утрамбовать в трехлитровую банку.Закройте крышкой, встряхните и поставьте в холодильник на день или два. Затем сало нужно вынуть, стряхнуть с него соль и хранить в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу.

Этот жир можно рассматривать как базовый препарат. Потом, когда посолится, можно посыпать тмином, кориандром, обвалять в молотом перце, в копченой паприке — как угодно».

Сало из России с любовью

Рецепт нам предоставил Илья Казаков, шеф-повар ресторана «Из России с любовью» продуктового рынка «Вокруг Света».

Владимир Станков, шеф-повар ресторана «Дача», Одесса:

«Сало нужно покупать на базаре: в супермаркете вам может только повезти, потому что оно там лежит на подложке, и у вас нет возможности его потрогать и понюхать. Важно, чтобы кожа была опаленной соломой: во-первых, характерный запах, похожий на запах копченой свинины, а во-вторых, в этом случае сразу заметен неприятный запах кабана — это, как говорят в нашей Одессе, пахнет кошками.Многие продавцы очень хитры: когда продают кабаний жир, то стараются не осмолить шкуру.

На толщину сала ориентироваться нельзя, это зависит не только от возраста свиньи, но и от того, где располагался жир — на брюшке или, например, на ноге. Кстати, сало с ноги тоже очень мягкое, все зависит от кормления.

Я расскажу вам, как приготовить бекон «Сейлор». Для него лучше выбрать мягкое и нежное сало: в руки возьмешь — дело, как говорится, заметешь.Он не будет подвергаться термической обработке, поэтому не сможет размякнуть в процессе варки.

Предположим, что бекон выглядит как прямоугольный брусок — пять сантиметров в высоту, пять сантиметров в ширину и, скажем, десять сантиметров в длину. Можно с мясными прожилками, можно без них — не смертельно.

Счистите с кожи пригоревшую смолу. Уложите бекон на бок, кожей на левую сторону, и разрежьте вдоль кожи на пять частей, чтобы получились длинные ломтики толщиной около сантиметра.Одна часть выйдет вместе с кожей.

Далее нужно приготовить смесь из соли и черного перца: концентрация перца должна быть такой, чтобы смесь почернела. Точных пропорций нет, но бекона много не понадобится.

Затем нужно натереть три зубчика чеснока. Затем натрите каждый кусочек бекона с двух сторон чесноком, а потом щедро посыпьте его солью и перцем. После этого постучите ею по доске — все лишнее исчезнет. Кожуру также необходимо натереть на терке и посыпать.

После этого нужно сложить все части друг на друга так, чтобы получился блок исходной формы. Положите этот бекон в емкость с выложенным солью дном, а сверху положите очень хороший груз. Постоит сутки в холодильнике — и будет готово. Перед подачей его лучше заморозить, чтобы он был тонко и тонко нарезан.»

Сало «Моряк»

Рецепт от одесского ресторана «Дача».

Виктория Кухалашвили, руководитель производства ресторана Hunky Dory & Dudes, Ростов-на-Дону:

«Если кожа кипит, то жир будет как мыло, вообще безвкусный: кожа должна быть немного желтоватой.И возьмите у мясника нож и проверьте кожу: она должна очень легко протыкаться, а не быть похожей на резину или пластмассу. Иначе опять же: это будет невкусное и жесткое мясо.

Если хотите сало вообще без мяса, или (как я люблю) с одним небольшим слоем, то выбирайте свиную спинку. Шпик может быть пяти-семи сантиментов, а иногда и толще, но толще, честно говоря, смысла брать нет. Если хотите сало с большими прослойками мяса, используйте грудинку.

Вот два способа маринования сала.Для вяления сделать в шпике ножом проколы, начинить его солью и измельченными зубчиками чеснока, затем полностью засыпать солью, в емкость с шпиком положить лавровый лист, перец горошком и еще немного чеснока, поставить под гнет и хранить в тепле 3-4 дня, а затем 10 дней в холодильнике.

Так же можно нафаршировать и сало, но рассолом залить. Я готовлю так: нагреваю воду до 34–35 градусов, добавляю соль и сахар (100 г соли и 30 г сахара на 1 л воды), размешиваю, чтобы все растворилось, и заливаю рассолом сало.Сало в рассоле точно так же ставлю под гнет и держу сначала в тепле 3-4 дня, потом в холоде 10. Потом сало можно натереть специями, паприкой, например, или чили, чтобы оно было острым.

Да, важно: в обоих случаях сало нужно нарезать квадратиками и положить в узкую емкость — так удобнее будет ставить гнет.»

Ростов жир

Рецепт от ростовского ресторана Hunky Dory & Dudes.

11 способов хранения мяса без электричества

Итак, вы выбрали своих животных, и теперь они счастливы на вашем участке, пасутся, несутся и занимаются своими делами.Что происходит, когда приходит время разделывать животных и превращать их в мясо?

Поселенцы, у которых есть холодильник, могут вакуумировать куски мяса и класть их в холодильник или морозильник до тех пор, пока не придет время готовить, но что произойдет, если у вас нет электричества? Возможно, вы захотите иметь запасной план на случай отключения электричества. Если вы живете вне сети, у вас может быть ограниченное электричество для холодильников и морозильных камер.

В этой статье мы рассмотрим способы сохранения мяса впрок, когда электричество недоступно.

Хранение мяса без охлаждения

В прошлом, до появления холодильников и широкого распространения электричества, людям приходилось находить творческие способы защиты мяса от порчи, поскольку обычно не было места, где можно было бы купить свежий кусок мяса за углом после того, как ваше животное было забито и разделено. .

Outdoor Happens поддерживается считывателем. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Нажмите, чтобы узнать больше

Итак, как в наши дни можно уберечь мясо от порчи без доступа к холодильнику или электричеству? Давайте начнем с рассмотрения нескольких способов, которыми люди сохраняли мясо на протяжении поколений без электричества.

Метод 1: пеммикан

Первым, что мы собираемся рассмотреть, является пеммикан. Если вы никогда не слышали об этом, пеммикан — это смесь сала или сала, любого вяленого мяса, которое было под рукой, и сушеных ягод, которые также могли быть под рукой.

Первоначально он использовался индейскими племенами на территории, которая сейчас является северными Соединенными Штатами и Канадой, но был подхвачен европейскими поселенцами и использовался в качестве высококалорийного, высокоэнергетического рациона для исследователей и моряков.

Пеммикан, как говорят, хранится в течение нескольких лет , а также не портится при переноске в условиях экстремальных температур, когда других продуктов мало или они полностью недоступны.

Именно эти качества сделали пеммикан столь популярным до того, как электричество и охлаждение были изобретены или стали широко доступны, и он до сих пор используется многими индейскими племенами в Северной Америке.

Если пеммикан вам не по вкусу, есть другие съедобные и вкусные способы консервирования мяса.В настоящее время колбасные изделия взяли на себя роль высококлассных (необычных, для тех, кто не из Техаса) закусок, и различные виды мясных консервов, как твердых, так и мягких, часто являются центральным элементом этих спредов.

2. Конфи

Начиная с более мягкой стороны мяса, некоторые из мясных блюд, с которыми люди более знакомы, — это риетты, конфи и террины. Самым старым, самым простым и известным из этих мягких мясных блюд является конфи. Самый известный вариант конфи – конфи из утки, хотя для его приготовления можно использовать практически любое мясо.

Конфи используется для консервирования мяса и иногда овощей путем медленного приготовления мяса в масле или собственном жире и может храниться до нескольких месяцев в прохладном, сухом месте.

3. Рийет (мясо в горшочках)

Созданное на основе конфи, рулетов или мяса в консервах, это мясо, которое было приготовлено способом конфи, затем измельчено или нарезано, приправлено солью и перцем, а затем консервировано в животном жире или маслах, таких как оливковое масло .

4.Паштет

Паштет похож на конфи, за исключением того, что в паштете используется мясной фарш из мышечного мяса и субпродуктов, а также другие травы и приправы по мере необходимости. В этом методе также используется масло, в отличие от более простого конфи или Gillette.

5. Террин

Террин – это самое сложное из мясных консервов, если говорить со вкусом. Террин больше всего похож на паштет тем, что он готовится как из мышц, так и из субпродуктов, а также с добавлением специй и трав по мере необходимости, но не из сливочного масла, а только из животного жира или масла.

Затем его помещают в форму в форме буханки, при желании покрывают заливным желатином и обрабатывают, готовя на водяной бане перед хранением или употреблением в пищу.

Общим для всех этих способов консервирования является то, что во всех из них мясо консервируют на сале. Чтобы метод сохранения сала работал лучше всего, независимо от того, какой способ вы выберете, необходимо сначала убедиться, что контейнеры, которые вы будете использовать, были очищены и стерилизованы .

Мясо также должно быть посолено и приготовлено или обработано так, как если бы вы собирались съесть его до того, как поместите его в контейнер. Если вы будете хранить мясо в контейнере с салом, не превращая его сначала в конфи, тогда мясо должно быть покрыто как минимум дюймами сала , чтобы воздух и бактерии не попали в контейнер и не испортили мясо.

6. Обезвоживание

Если вы не хотите консервировать мясо на сале, есть много других способов сохранить мясо на будущее, не требующих электричества.Один из способов сделать это — обезвожить мясо.

В зависимости от того, из какой части мира вы находитесь, вам может быть больше знаком билтонг или вяленое мясо . Оба похожи тем, что представляют собой разные формы вяленого мяса, но происходят из разных частей земного шара и готовятся по-разному.

Biltong поставляется из Южной Африки и готовится путем маринования в уксусе и специях, чтобы вылечить его и добавить дополнительный аромат, а затем вывешивается для сушки на воздухе до желаемой текстуры.

Вяленое мясо, с другой стороны, готовится путем помещения мяса в маринад, похожий на соус, со специями, а затем обезвоживания. Если у вас нет электричества, это можно сделать с помощью:

Подробнее: Готовим вместе с землей и солнцем

7. Консервирование под давлением

Для тех поселенцев, которые только начинают заниматься консервированием мяса, или для тех, кто хочет более простой способ сохранить мясо свежим в долгосрочной перспективе, есть другие более простые способы сохранения мяса, чем обезвоживание или превращение его в конфи.

Первый способ — прессовать мясо. Для этого потребуется специальное оборудование в виде консервной банки и стеклянных банок, но на ферме это оборудование можно повторно использовать для других продуктов, а не только для мяса.

Поскольку мясо является пищей с низкой кислотностью, оно должно быть консервировано консервированием под давлением, а не консервированием в водяной бане . Это предотвратит попадание бактерий и других микробов в банку и порчу мяса или возникновение болезней в будущем.

В зависимости от ваших предпочтений, мясо может быть консервировано в сыром или горячем виде или слегка приготовлено. После того, как вы подготовили банки, автоклав можно поместить над портативной пропановой плитой или другим источником тепла, и можно начинать обработку.

Подробнее: Горелки с самым высоким BTU на 2020 год

8. Соль для консервирования мяса

Еще один простой способ обработать мясо для длительного хранения без электричества — использовать соль для соления или посола мяса или рыбы.

Давайте сначала рассмотрим некоторые методы отверждения. Лечение — это метод сохранения, восходящий к древним временам. Он работает за счет использования соли для вытягивания воды из мяса , что делает его неблагоприятной средой для жуков, которые могут испортить мясо.

Это не значит, что мясо со временем не испортится, просто на это уйдет много времени, если все сделано правильно. Некоторые из наиболее известных вяленых мясных изделий — это прошутто, пармская ветчина, чоризо и хамон иберико.Они вылечиваются с использованием только лечебной соли, а затем подвешиваются для сушки.

Еще один способ вылечить мясо — посыпать его солью вместе с коричневым сахаром, специями и травами, чтобы приглушить вкус соли. Этот метод служит двойной цели: не допустить попадания воздуха во время засолки, а затем сохранить мясо после завершения процесса.

Некоторыми хорошими примерами мяса с использованием этого метода являются соленая свинина и гравлакс.

9. Рассол

Если вы предпочитаете, чтобы мясо было влажным, а не сухим, когда вы используете соль для консервирования, вы можете засолить мясо, чтобы сохранить его.

Для этого вам понадобится очищенный и стерилизованный контейнер, так как вы будете хранить рассол и мясо в контейнере, а не засыпать их солью или подвешивать для засолки.

Чтобы эти два метода работали должным образом и чтобы вредные микробы не попали в мясо, вам необходимо убедиться, что мясо остается в относительно прохладном и сухом месте, где не будет слишком жарко.

10. Используйте погоду в своих интересах

Если вы живете в районе с жаркой или холодной погодой или с тем и другим вместе, есть несколько способов, которые позволят вам воспользоваться погодой, чтобы сохранить мясо на вашей ферме.

Если вы живете в очень холодном климате или у вас бывают холодные зимы, вы можете использовать холод, чтобы сохранить мясо холодным без электричества или холодильника. Этот метод называется холодным хранением .

Вы можете либо сделать временный холодный погреб , либо, если позволяют климат и земля, вы можете сделать постоянный погреб на своем участке для хранения в холодильнике. Это позволит вам не только хорошо хранить мясо, но и другие фрукты и овощи, которым требуется более низкая температура, чтобы они не испортились.

Этот метод может помочь сохранить мясо по крайней мере часть года, если у вас теплое лето, но холодная зима.

Главное, о чем следует помнить, это то, что если вы храните свою еду над землей, убедитесь, что она запечатана в контейнерах, чтобы хищники не пришли к вам за бесплатной едой.

11. Копчение мяса

Для тех из вас, кто живет в местах, где либо климат недостаточно холодный, чтобы иметь холодный погреб, либо ваша земля не позволяет выкопать погреб, вы всегда можете коптить мясо.

Копчение — популярный метод приготовления пищи, но многие повара не понимают, что этот метод также можно использовать для сохранения мяса, чтобы его можно было съесть в будущем.

Для копчения требуется специальное оборудование в виде коптильни, которая может обрабатывать любое количество мяса, которое вы хотите сохранить, а также достаточно места снаружи, чтобы коптильня работала.

Обратите внимание на коптильню Pit Barrel Cooker или коптильню Masterbuilt, чтобы получить коптильни превосходного качества.

Мясо можно ароматизировать в коптильне, предварительно применив приправу, содержащую соль, перец и любой сахар или специи по вашему желанию.Тип дерева, который вы выберете, также придаст ему свой собственный вкус, и мясо должно готовиться достаточно долго, чтобы оно напоминало вяленое или вяленое мясо.

Готовое копченое мясо можно хранить в сухом прохладном месте для дальнейшего использования.

Надеемся, что теперь, когда у вас есть дополнительная информация, вы сможете решить, какой метод консервирования мяса будет работать для вас, вашего дома и ваших вкусовых рецепторов, чтобы сохранить пищу свежей в условиях отсутствия электричества. Хотите ли вы стать моднее или остаться простым, для каждого найдется метод сохранения.

Что такое прошутто? — История прошутто

Вы ели его много лет и всегда наслаждались этим сладким, мягким, маслянистым вкусом. Но что такое прошутто?

Что такое прошутто?

Слово «прошутто», что в переводе с итальянского означает «ветчина», производится только из задних ног свиней и выдерживается в процессе сухого посола. Обычно существует два типа прошутто: приготовленная прошутто котто и сырая, но вяленая прошутто крудо.

Производство и процесс отверждения

Качество прошутто определяется процессом обработки, регионом и строгим контролем качества, который применяется при производстве. Вяленая прошутто возникла в Италии тысячи лет назад и является лишь одним из многих факторов, которые отличают пармскую прошутто от других прошутти. Произведенная под строгим контролем качества только в Парме, Италия, ветчина производится только с использованием специально выведенных свиней, морской соли, воздуха и времени. Нажмите здесь, если вам интересно узнать больше о том, что отличает прошутто ди парма от других сортов прошутто.

Чем отличается прошутто?

Со всем разнообразием видов свинины, продаваемых в магазинах и ресторанах, понятно, если вы не понимаете, что отличает прошутто, панчетту, бекон или другое вяленое мясо. Вот краткая разбивка:

  • Пармская ветчина : 100% натуральная вяленая ветчина без каких-либо добавок, консервантов, гормонов, глютена и красителей, произведена в Эмилии-Романье. Узнайте больше здесь.
  • Другая прошутти : Есть американская прошутто, хамон из Испании (Серрано или Иберико), а также другие итальянские прошутти, такие как прошутто ди Сан Даниэле и прошутто Тоскано.Все они имеют уникальные вкусы и текстуры из регионов, где они производятся.
  • Кулателло : Изготавливается из корейки задней ноги и выдерживается в говяжьем или свином пузыре во влажных подвалах. Только одному производителю разрешено экспортировать его из Италии в США
  • Спек : Изготовлен из задних ног свиней, слегка подкопченный с тонкой соляной корочкой.
  • Бекон и панчетта : Изготовлены из свиной грудинки и должны быть приготовлены перед едой.

Процесс посола прошутто ди Парма

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить прошутто? Или почему приготовление прошутто ди парма отличается от других видов прошутто?

Шаг первый: пометка

После того, как ножки попадают на prosciuttificio (перерабатывающий завод), каждая ветчина помечается кнопкой с указанием даты начала соления.

Шаг второй: соление

Затем соление завершается вручную традиционным способом maestro salatore или соляным мастером, который использует минимально необходимое количество морской соли. Это делает вкус прошутто ди парма менее соленым, чем у других вяленых окороков. В Парме единственные «ингредиенты», добавляемые в свинину во время производства, — это итальянская морская соль высочайшего качества, воздух и время.
Затем ногу охлаждают при температуре от 34°F до 39°F и уровне влажности примерно 80% в течение примерно недели, после чего на нее наносится второй тонкий слой соли, который остается еще на 15–18 дней, в зависимости на вес ноги.Соль — единственный консервант, используемый в методе обработки; никакие химические элементы не допускаются.

Третий шаг: отдых + поглощение соли

Затем ветчина подвешивается на срок от 60 до 90 дней в охлаждаемых помещениях с контролируемой влажностью, чтобы морская соль надлежащим образом впиталась в мясо.

Шаг четвертый: стирка

Затем ветчину промывают теплой водой и очищают щеткой от излишков соли и примесей, а затем подвешивают в сушильных камерах на несколько дней.

Шаг пятый: начальное отверждение

Теперь окорока подвешивают на каркасах в хорошо проветриваемых помещениях с большими окнами, которые открываются при благоприятных наружных температуре и влажности; это обеспечивает постоянную и постепенную сушку ветчины. Знатоки считают, что этот период имеет решающее значение для развития отличительного вкуса пармской ветчины. К концу этой фазы, которая длится около трех месяцев, открытая поверхность мяса высыхает и затвердевает.

Шаг шестой: расслоение сала

Открытые поверхности ветчины затем смягчают смесью сала, соли и перца, чтобы предотвратить слишком быстрое высыхание внешних слоев.

Шаг седьмой: окончательное отверждение

На седьмом месяце ветчину переносят в «подвалы», помещения с меньшим количеством воздуха и света, и подвешивают на стеллажах до завершения посола. По закону Пармская прошутто вылечивается не менее 400 дней (начиная с даты первого посола), а некоторые могут вылечиваться до 3 лет.

Шаг восьмой: проверка прошутто

По прошествии этого времени независимый инспектор прокалывает ветчину в нескольких местах иглой из конской кости, обнюхивая ее после каждого прокола на наличие запахов, которые могут указывать на дефекты или порчу.

Забавный факт: для проверки ветчины используется конская кость, потому что она быстро впитывает и выделяет запахи, что помогает инспектору определить наличие порчи, но позволяет использовать ее снова для следующей ветчины.

Шаг девятый: брендинг Parma Crown

Если ветчина прошла проверку, независимый инспектор клеймит ее на ножке пятиконечной герцогской короной, которая служит окончательной гарантией качества ветчины. Герцогская корона также показывает идентификационный код производителя.

Только ветчина, отвечающая высоким стандартам Consorzio, становится пармской прошутто и получает клеймо Parma Crown.

Вставить это изображение на свой сайт (скопируйте код ниже):

Путеводитель по Венгерской Салонне — Вкус Венгрии

Салонна является основным продуктом питания в Венгрии — факт, который сразу становится очевидным при посещении любого мясника на Центральном рынке (или в любом другом рыночном зале по соседству в Венгрии).Обычно на мясном прилавке можно увидеть несколько видов салонны, иногда до 15 или даже 20 разных видов. В классическом венгерском произведении A Csemegepultos Naplója (что примерно переводится как «Дневник мясника») Мартон Герлоци пишет о рыночной жизни: «Здесь в воздухе больше жира, чем кислорода»… и, по словам мясников, здесь «человек под 100 кг — это просто украшение на елку».

Что такое салатна и как ее едят?

Салонные консервированные (соленые или копченые) жирные куски свинины.Это древний метод сохранения пищи и энергии, который помогал людям оставаться сытыми, когда они усердно работали на полях в летнюю жару или в холодную зимнюю погоду. Салонна используется несколькими способами. Он входит в состав многих классических венгерских блюд, его подают на мясной тарелке (hidegtál) и едят (его не нужно дополнительно готовить, просто нарежьте как можно тоньше) со свежим белым хлебом, перцем и помидорами. . Его также обычно жарят на открытом огне на szalonnasütés (обжаривание бекона).

Венгры едят szalonna во всех видах форм, стилей и ситуаций, но большая часть из них в конечном итоге используется в супах, тушеных блюдах или других традиционных блюдах. При приготовлении салата его классически обжаривают, пока не растает жир, добавляют немного нарезанного кубиками лука, а затем добавляют большое количество паприки. молотая паприка. Это простое сочетание стало основой практически неограниченных вкусовых комбинаций», — писал Джордж Ланг в «Кухня Венгрии» .

Производство Салонна

Производство salonna — это простой процесс, который включает в себя выдерживание сырого szalonna (жира) в соли (или рассоле) в течение нескольких дней, а затем его копчение на дровах (обычно из березы или акации). Количество соли, используемой для посола, зависит от толщины и жирности куска. Некоторые кусочки салонны полностью жирные без прожилок мяса, а другие в основном мясистые с небольшим количеством жира. Куски с большим количеством мяса (и меньшим количеством жира) легче пересолить.Мясники говорят, что более толстые и жирные куски невозможно пересолить.

Больше прожилок мяса не обязательно означает более высокое качество или цену. Самое главное – это качество свинины (которое обычно повышается с увеличением размера и возраста свиньи) и медленный естественный процесс копчения. В среднем для обработки 10 кг салонна используется около одного килограмма соли. Некоторые рецепты требуют приготовления салонны перед копчением, в то время как другие добавляют немного чеснока или паприки на том или ином этапе.Но в целом рецепт salonna очень прост: вы добавляете соль, дым и время в кусок свиного сала.

Виды салонна

Существует множество различных комбинаций салонна — в зависимости от куска мяса, приправы и копчения (типа дров и продолжительности) — и все они имеют разные названия, например, Коложвари, Чечи, Кеньер и т. д. Но салонна новичок, незнакомый с этими названиями и препаратами, не сможет сказать, что отличает каждый из них, просто взглянув на него.Недавно я выступал в Кэмп Бэкон у Зингермана в Анн-Арборе, штат Мичиган. На этом многодневном празднике всего, что касается бекона, я представил презентацию под названием «50 оттенков венгерского бекона». После этого был салоннасютес. Пока я готовил свою презентацию, я провел некоторое время, разговаривая с мясниками на нескольких рынках в Будапеште и восхищаясь их широким выбором салонов.

Вот список всех восхитительных salonna, которые я нашел, и что вы также можете найти, если пойдете за salonna самостоятельно на любой рынок в Венгрии.

Csemege szalonna

Csemege Szalonna (Gourmet Szalonna)

Толстый кусок соленого и копченого свиного шпика с оставшейся кожей, без мяса или с очень небольшим количеством мяса.

Sózott Fehér Szalonna

Sózott Fehér Szalonna (Соленый белый салон)

Толстый кусок свиного шпика, вяленый в соли, со шкуркой, без мяса или с очень небольшим количеством мяса. Его не коптят, фактически это единственный вид традиционной салонны, который не коптят.

Kolozsvári Szalonna

Kolozsvári Szalonna (Салонна из Коложвара/Клуж-Напока)

Названный в честь крупного города в Трансильвании, Румыния, этот салонна готовится из свиной грудинки (со слоями мяса), которую солят и коптят. Это тот самый кусок, который по-английски называется bacon. Но он идет крупными блоками, а не тонкими ломтиками, а кожица остается на дне.

Főtt, Füstölt Császár Szalonna

Főtt, Füstölt Császár Szalonna (копченый и вареный императорский салон)

Кусок вареного салата Kolozsvári szalonna.Учитывая название, количество мяса в куске и цену, кажется, что это лучшая часть венгерской салонны в мире.

Sült Császár Szalonna

Sült Császár Szalonna (Жареный Колозвари Салонна)

Kolozsvári Szalonna, нарезанный большими кусками и обжаренный во фритюре.

Bacon Szél Szalonna

Bacon Szél Szalonna (Салон с беконом)

Это длинные полоски, отрезанные от боков Колозвари салонна, когда из него делают нарезку шасар или бекон.

Бекон

Бекон

Да, в Венгрии тоже есть бекон, и на самом деле он называется BACON, как по-английски. Венгерского названия для этой нарезки нет (узнайте больше о лингвистическом отличии бекона от salonna). Это соленая и копченая свиная грудинка без кожи, нарезанная тонкими ломтиками (и продаваемая в продуктовых магазинах в пластиковой упаковке). Его также можно было бы назвать Kolozsvári szalonna, если бы он не был нарезан на бекон!

Ангол Салонна

Ангол Салонна (англ. Szalonna)

Вырезка свиная солено-копченая с прослойкой шпика (со спинки) и кожей.Снаружи также слегка маринуют, чтобы получить приятный розовый цвет и более мягкую текстуру.

Erdélyi Szalonna

Erdélyi Szalonna (Трансильванский салон)

Один из самых тонких видов салонны, это нижняя часть куска свиной грудинки, на которой остается слой мяса, жира и кожи. Его маринуют в соленой воде, а затем коптят.

Paprikás Erdélyi Szalonna

Paprikás Erdélyi Szalonna (Трансильвавский салон с паприкой)

Кусочек Erdélyi Szalonna (см. выше), натертый сладкой паприкой после охлаждения.

Тока Салонна

Тока Салонна (Двойной Подбородок Салонна)

Как следует из названия, этот вырез сделан из двойного подбородка свиньи. Обычно его маринуют в соленой воде (иногда смешивают с чесноком, черным перцем и лавровым листом), а затем коптят.

 

Csécsi Szalonna

Csécsi Szalonna (Szalonna Csécs Style или Abált Szalonna)

Происхождение названия неизвестно, но возможно оно произошло от деревни Чеч (расположенной на юго-востоке Словакии, на границе с Венгрией.Другие теории предполагают, что он был назван в честь мясника по имени Денес Чечи. Эта салонна обычно из той же ткани, что и тока салонна (двойной подбородок свиньи). Его варят в соленой воде (с лавровым листом, чесноком и черным перцем), коптят, а после остывания натирают паприкой. С тех пор как венгры начали использовать перец в конце 1500-х годов, эта салонна является относительным новичком в кулинарии.

Kenyér Szalonna

Kenyér Szalonna (Хлеб Салонна)

Это один из самых тонких сортов салонны, которые вы найдете.Его вылечивают в соли, а затем коптят. Изготовленный из мяса свиней, выращиваемых в промышленных масштабах из-за высокого содержания мяса, он является побочным продуктом мясного производства с очень небольшим количеством мясных прожилок или без них. Поклонники обычно смотрят на него свысока, и это самый дешевый вид салонны. Тем не менее, если вы ищете что-то менее пугающее, чем большой кусок копченого жира, вы можете выбрать этот меньший кусок копченого жира.

Чай Салонна (Tea Szalonna)

Этот нарез примерно в два раза толще (около трех-четырех сантиметров), чем кеньер салонна.Он готовится так же и широко доступен. Название звучит немного загадочно. Почему мы называем кусок свиного сала «чайной» салатной? Это восходит к временам Австро-Венгерской монархии, когда прилагательное «чай» означало наивысшее качество определенных продуктов, таких как салонна или масло (в Венгрии до сих пор можно найти «чайное» масло).

Mangalica Szalonna (Салонна из свинины Мангалица)

Все перечисленные выше салаты могут быть изготовлены из стандартной венгерской свинины или из свинины мангалица, которая является излюбленной исторической породой в Венгрии.Мангалицы имеют гораздо более высокое содержание жира, чем сегодняшние промышленно выращиваемые свиньи, и они восходят к тем временам, когда свиней выращивали не только для мяса, но и для их салонны.

Füstölt Libamell (копченая гусиная грудка)

Хорошо, это не совсем салонна, но поскольку она соленая и копченая, а также имеет хороший слой гусиного жира, я думаю, что она заслуживает того, чтобы быть здесь упомянутой. Если вы любите копченое мясо, но не едите свинину, это то, что вам нужно искать.


Узнайте больше о салонне (и других венгерских деликатесах) во время наших гастрономических туров, включая Кулинарную прогулку, Кулинарную прогулку: воскресный бранч, Прогулку с едой в Буде и Прогулку с ужином в Будапеште!

Вяленое мясо: Прошутто Крудо

Прошутто Крудо

Боже мой, прошло много времени с тех пор, как мы в последний раз что-то публиковали здесь. Я не перестал делать вещи, я просто делаю вещи, о которых я уже писал, такие как коппа и брезаола.Поэтому я не считаю нужным их публиковать.
Но вот, наконец, я сделал что-то новое. Целая, кость в прошутто крудо. Не думаю, что прошутто нуждается в представлении, но на всякий случай, по сути, это целая настоящая свиная ножка, засоленная, а затем высушенная. У меня не было очень больших ожиданий на результат, учитывая, что это была моя первая попытка с прошутто. Я последовал совету Крейга Дейла относительно времени засолки и общего процесса.
В этом случае я использовал заднюю ногу американской морской свинки, небольшой свиньи исторической породы с Фермы наследия Каролины.Это отличная порода для домашних целителей, так как они весят всего около 100 фунтов.

Как видно из приведенного выше рецепта, он чрезвычайно прост. Просто соль в лечении. Вы можете рассчитывать на качество свинины, выходящей при этом.

Вот свиная нога, снятая с туловища. Я прорезал бедро, оставив крестцовую кость, как рекомендовал Крейг Дейл, чтобы не удалить больше мяса, чем необходимо, учитывая, насколько маленькая нога уже была.
Бедренная артерия была хорошо промассирована, чтобы удалить всю кровь. Видео этой операции можно увидеть в моем посте culatello.
    Свиная нога готова к засолке. Подстрижены и выдоены артерии.
Нога была натерта и покрыта солью. 3,5% и затем помещали в пакеты для равновесного отверждения. Ногу оставили в холодильнике на 35 дней. Время от времени его переворачивали и массировали.
Через 35 дней его прополоскали и замачивали в воде в холодильнике на 24 часа.
Затем ногу поместили в сушильную камеру на месяц, чтобы она начала высыхать.
Он потерял около 9% своего веса за месяц, проведенный без укрытия в камере. (Редактировать: 30 марта 2017 г. — Оглядываясь назад, можно сказать, что это было недостаточное количество потерь перед приготовлением сала. Мясо было все еще слишком влажным, вкусным, но не совсем правильным.Я должен был дать ему потерять около 20%, прежде чем сало)
Через месяц его протерли уксусом и водой, чтобы очистить от плесени, и покрыли сугной, которая представляет собой сало/рисовую муку/перцовую пасту. . Это замедляет сушку и защищает мясо.
Убедитесь, что открытые части мяса закрыты, а все трещины и щели заполнены.
Прошутто стуккато (прошутто, к которому применялась сугна) висело.
Спустя 18 долгих месяцев прошутто готов. План состоял в том, чтобы вырезать это в 12 лет, но по разным причинам это было 18 лет. На самом деле это может быть только хорошо. Предполагая, что кость не гнилая (неизвестно, пока не порезана или не проткнута конской костью, как показано на рисунке), или если предположить, что я не пересолил.
Пара шампуров с конской костью обещала хорошие результаты. Аромат был великолепен.
После разрезания довольно солидного толстяка мы, наконец, добрались до мяса.

Мясо темно-рубинового цвета, очень-очень влажное. Намного более влажный, чем я мог бы подумать после 18 месяцев выдержки.

Попробовав это, я был потрясен. Нет смысла даже описывать это, потому что словами это не передать.
Уровень соли идеальный, очень низкий, что делает прошутто очень сладким. На вкус он не похож на пармскую прошутто, по вкусу он намного ближе к хамону серрано иберико. В нем есть этот «фанк».
Попробовав это, я сразу же связался с Гра, чтобы достать еще одну ногу и запустить ее как можно скорее.

Это действительно шедевр. Это, безусловно, лучший кусок вяленого мяса, который я когда-либо готовил.

Как сохранить целую свинью без холодильника

Свинья — это крупное животное, способное обеспечить мясом семью большую часть года при правильном хранении. В наши дни мы замораживаем большую часть нашего мяса, чтобы оно не испортилось, но охлаждение появилось только в прошлом столетии или около того.

Как наши прадеды и бесчисленные поколения до них сохраняли свинину?

Вяление свинины в подвале. Источник изображения

Несколько лет назад я начал изучать методы консервирования, надеясь переработать свинью в домашних условиях и сохранить ее традиционными методами. Сразу  после того, как у нас появились поросята того года, я забеременела своим первым ребенком и узнала, как трудно поставить еду на стол, выращивая семью.

Наши свиньи все еще обрабатывались дома, но позже, чем ожидалось.Им был почти год, и они весили около 350 фунтов каждая. К сожалению, конверсия корма действительно падает, как только они становятся такими большими, что резко увеличивает затраты на выращивание свиньи.

Кроме того, их намного сложнее разделать. Нам потребовался целый день, чтобы просто положить их в морозильник, а пока мы работали, у меня на спине висел 8-недельный ребенок.

Это было все, что мы могли сделать, чтобы их поставить, и мы не собирались усложнять себе жизнь. Наши две 350-фунтовые свиньи имели убойный вес около 175 фунтов каждая.Хорошо, что у нас есть 3 морозильных ларя…

Хотя на этот раз ничего не вышло, мои исследования по консервированию свинины не пропадут даром. Мы по-прежнему планируем хранить целую свинью без охлаждения в ближайшие несколько лет. Тем временем я прорабатывал каждый кусок свинины, по несколько штук каждый год.

Мы приготовили панчетту с брюшком, гуанчиале с челюстями, буквально сотни фунтов колбасы в оболочке, топленое сало для кладовой и многое другое.

Наша домашняя панчетта

Я нашел методы почти для каждой части свиньи, но есть несколько, которые до сих пор остаются неуловимыми.

Например, мне еще предстоит найти традиционные методы длительного хранения свиных ребрышек. Есть несколько традиционных юго-восточных азиатских методов ферментации мяса, но только в течение короткого периода времени перед употреблением. На данный момент я планирую сохранить ребра в виде рулетов, а кости сварить для консервированного свиного бульона.

Чтобы сохранить целую свинью без охлаждения, я все же прибегну к нескольким современным методам, включая консервирование. Тем не менее, эти методы по-прежнему не требуют электричества, современные они или нет, их все же можно реализовать с помощью небольшого оборудования и костровой ямы.

Вяление мяса в подвале. Изображение предоставлено Homestead Honey

Прежде чем приступить к работе, вам понадобятся правильные инструменты. Очень острые и специально изготовленные ножи необходимы для разделки свиньи в домашних условиях, особенно если вы планируете закончить день с все еще сцепленными пальцами.

Порезаться тупым ножом или ножом, неподходящим для работы, — хороший способ пораниться. Вот список ножей, которые мы используем в день обработки:

Помимо хороших инструментов, вам понадобится несколько запасных частей.Если вы предприимчивы, вы можете сами почистить свиную оболочку для колбасы. Однако, если вы делаете колбасу впервые, я бы посоветовал попрактиковаться с купленными в магазине оболочками, чтобы упростить процесс, прежде чем добавлять дополнительные сложности.

Посолочная соль, как и обычная кошерная соль, также необходимы для длительного хранения. (Вот калькулятор лечебной соли, который поможет вам определить, сколько нужно использовать.)  

Также вам понадобится мясорубка электрическая (мы используем эту) или ручная, и колбасный шприц.

Если вы серьезно подумываете о выращивании и сохранении целой свиньи в домашних условиях, я бы также посоветовал потратиться на несколько книг по колбасным изделиям. Если вы собираетесь купить только одну, я бы посоветовал начать с колбасных изделий: ремесло соления, копчения и соления. Он всеобъемлющий и написан простым для понимания языком с большим количеством рецептов.

Вот что лежит на полке с колбасными изделиями в моей домашней библиотеке:

Различные свиные отрубы, вызревающие на открытом воздухе. Источник изображения

Мы привыкли использовать каждый кусок свинины в кулинарии по-разному.Некоторые нарезки более жесткие, и их лучше обжаривать на медленном огне, тогда как другие лучше подходят для быстрого обжаривания на гриле. При консервировании свинины каждый отруб имеет разные характеристики, влияющие на окончательный вкус продукта.

Более жесткие и жирные нарезки можно перемалывать в колбасу, которую консервируют в оболочке, а более постные или нежные нарезки можно солить и консервировать целиком.

Задние ноги свиньи получают меньше работы, чем плечи, и мясо получается более нежным. Всю ногу часто запекают целиком, превращая в ветчину или прошутто.Процесс включает в себя тщательное засолку всей ноги, а затем выдерживание в течение года или более.

Поскольку это такой большой кусок мяса, может быть рискованно, если у вас неправильная температура. Вяление ветчины или прошутто в домашних условиях возможно только в том случае, если у вас есть соответствующий погреб или постоянно прохладный подвал.

Посол свиных ножек для домашней прошутто. Изображение предоставлено Homestead-Honey

Моя подруга Тери из Homestead Honey построила погреб (и написала книгу об этом процессе), и прошутто домашнего посола была одной из первых вещей, которые туда попали.

Она написала о своих приключениях в домашнем хозяйстве, где в Миссури готовили прошутто, сало, салями и бекон.

Кроме того, вот несколько рецептов использования задних ног свиньи:

Из темного шейного мяса выходит светлоокрашенная свиная корейка. Когда остается жир со спины, это становится свиными отбивными.

Этот отруб, полностью лишенный шпика и реберных костей, превращается в один длинный отруб филейной части. Существует несколько различных региональных способов вылечить свиную корейку.

Вяленая свиная корейка, известная как Lonzino. Источник изображения

Итальянцы делают из него лонзино с добавлением небольшого количества соли, сахара и инстакуре №2 вместе с черным перцем, чесноком, гвоздикой и тимьяном.

Канадский бекон и немецкий касслер также сделаны из свиной корейки, но это свежее лекарство, которое не хранится так, как лонзино.

Более прочные части свиньи — это части, которые свинья использует каждый день для основных движений. Хорошими примерами являются мышцы челюсти и подбородка для жевания и мышцы шеи для укоренения.С вырезкой все наоборот.

Это небольшая мышца, которая тянет задние ноги свиньи вперед во время движения. По большей части это пассивное действие, и эта мышца почти никогда не сокращается. Отсутствие употребления делает вырезку исключительно нежным и гладким мясом.

Если есть возможность, поджарьте вырезку в день обработки свинины, чтобы получить настоящее лакомство. Готовится быстро и без особых хлопот. Нет ничего лучше, чем сочная вырезка после долгого дня, проведенного за обработкой свиньи, чтобы напомнить вам, почему все это того стоит.

Если вы решите сохранить вырезку вместе с другими отрубами, следует помнить о нескольких вещах. Вырезка намного меньше и даже тоньше, чем свиная корейка. Их можно быстро и легко вылечить в домашних условиях целиком.

Свиная лопатка почти всегда перемалывается в колбасу для салюми. Почему? Плечо — одна из наиболее часто используемых групп мышц у свиньи, и оно имеет тенденцию быть жестким и волокнистым.

Он также имеет идеальное соотношение жира и мяса для большинства колбас (20% жира и 80% мяса).Поскольку плечо активно используется, оно также имеет больше вкуса, чем большинство отрубов, что дает исключительную колбасу.

Существуют буквально сотни различных видов вяленых колбас. Они различаются по размеру, времени отверждения, приправам и, самое главное, вкусу.

Все они используют молочнокислые бактерии, те же самые бактерии, которые делают квашеную капусту и кимчи, чтобы потреблять сахара в мясе и снижать pH, чтобы вредные патогены не могли размножаться. Чтобы сделать эту замечательную работу по сохранению, им нужна соль.

Соль, добавленная в начале процесса, замедляет рост вредных бактерий и дает молочнокислым бактериям конкурентное преимущество. Для углубленного изучения домашних колбас лучше всего подойдет The Art of Making Fermented Sausages. Он охватывает все аспекты производства колбасы и подробно объясняет, как и почему каждый шаг помогает сохранить мясо (вместе с руководствами по устранению неполадок).

Если вы планируете построить собственную коптильню, так как коптятся многие виды вяленого мяса и колбас, я настоятельно рекомендую Meat Smoking and Smokehouse Design от того же автора.

Чтобы приготовить салями, сначала нужно сделать колбасу. Это включает в себя измельчение мяса, а затем помещение его в оболочки с приправами и солью.

Мы используем мясорубку ЛЕМ 3/4 л.с., и она делает прекрасный фарш для колбасы со скоростью 7 фунтов в минуту. Вы также можете использовать ручную шлифовальную машину, которая даст вам хорошую тренировку и позволит вам делать то же самое без электричества.

Независимо от способа измельчения колбасы, если вы планируете вялить мясо, НЕ используйте мясорубку для упаковки колбасы в оболочку.Пропускание мяса через мясорубку превращает мясо и кусочки колбасы в эмульсию, в результате чего получается нечто похожее на хот-доги или колбасу. Салюми хорошего качества производится с помощью колбасного шприца, который не разминает и не эмульгирует мясо при попадании в оболочку.

Большой рулет свиной колбасы, набитый колбасным шприцем. Изображение предоставлено Homestead-Honey

В

Homestead Honey есть красивые картинки (и руководство) по приготовлению колбасы в домашних условиях с использованием 8-квартового шприца для колбасы после ручного измельчения мяса в ручной мясорубке.

Capocollo — это итальянское слово, которое напрямую переводится как «верхняя часть шеи». Вот откуда этот разрез.

При разделке свиньи легко заметить, что корейка, проходящая над ребрами и за пределами позвоночника, меняет цвет возле шеи. Начиная с 4-го или 5-го ребра, корейка резко меняется от белого мяса свинины к гораздо более темному цвету колло или «воротничкового» мяса.

Поскольку итальянский язык различается в зависимости от региона, его также называют capicollo, capicollu, finocchiata.В Аргентине его называют бондиола или бондиола курада. В США мы обычно называем это капикола или капикола.

Основное отличие приготовления капоколло от многих других цельнокопченых свиных отрубов заключается в том, что капоколло помещают в большую оболочку целиком. Поскольку это значительно усложняет процесс, мясо шеи иногда просто перемалывают в колбасу вместе с мясом лопатки. Его также можно вылечить так же, как свиную вырезку, хотя текстура, вкус и содержание жира будут сильно отличаться.

После того, как мясо попадает в большую оболочку, оно завязывается несколькими сложными мясными узлами, чтобы закрепить его по всей длине разреза. В наши дни мясники и домашние консерваторы используют сетки для мяса, чтобы упростить процесс.

Всем известно, что свиная грудинка предназначена для приготовления бекона. Хитрость в том, что не все культуры делают бекон одинаково. Американский бекон подвергали консервированию и горячему копчению, чтобы сохранить его стабильным при хранении, когда первопроходцы двигались по открытым равнинам.

Итальянцы делают полностью сырую версию, называемую панчеттой, которую скручивают и подвешивают для заправки ароматными специями.

Нарезанная Панчетта ~ Плоские и рулетики, которые мы сушили в нашем подвале.

У французов также есть версия под названием ventreche.

В других культурах тоже есть своя версия, так что стоит немного покопаться, и вы найдете множество способов вылечить свиную грудинку.

Вяленый кусок панчетты. Изображение предоставлено Bacon is Magic

Вяленая свиная челюсть, или Guanciale, представляет собой вяленое мясо, чем-то похожее на панчетту, но более ароматное. Свинья действительно использует свои челюстные мышцы, а это значит, что они жесткие, но ароматные.

Процесс посола делает их нежными, но сохраняет насыщенный вкус. Свиная челюсть выдерживается в смеси инстакура № 2, соли, сахара и специй в течение примерно недели, пока она не станет жесткой. Затем его смывают и подвешивают сушиться при температуре от 50 до 60 градусов и влажности 55% не менее 3 недель.

Готовый бекон из свиной челюсти готов к приготовлению.

Признаться, я не нашел хорошего способа вылечить свиные ребрышки. Мое лучшее решение — либо приготовить их сразу, либо отделить мясо от костей и вылечить его в свином жире в виде конфи.

Конфи – вяленое мясо, приготовленное на медленном огне в жире непосредственно в консервационной кастрюле, наподобие глиняного горшка. Когда он остывает, жир запечатывает верхнюю часть и не пропускает кислород, эффективно защищая стерилизованное приготовленное мясо внутри.

В темном прохладном месте конфи или свинина в консервах должны храниться в течение нескольких месяцев. Роллет — это похожее блюдо, но приготовленное из измельченного мяса с кости, сохраненного под слоем свиного жира.

Мы много раз готовили утиное конфи, а также утиные рулетики.Процесс ничем не отличается для свинины.

Свиные рулетики или кусочки вяленой свинины, консервированные в жире. Источник изображения

Несмотря на то, что сыр с головы не является консервантом или лекарством, это отличный способ использовать маленькие кусочки мяса и насыщенный желатин, содержащиеся в голове, рульках и рысаках. Выход относительно невелик, и это одна из тех вещей, которые можно съесть в течение нескольких дней после обработки свиньи. Хэнк Шоу из Hunter Angler Gardener Cook описывает процесс в двух словах:

«голова свиньи и несколько рысаков, тушеные с травами, овощами, и специями, пока мясо — и все остальное — не отвалится.Затем вы выбираете кусочки для вкусностей, процеживаете и уменьшаете бульон и полагаетесь на желатин в нем, чтобы закрепить колбасу».

Хэнк также подробно описывает, почему его на самом деле не следует называть головным сыром, но ведь именно так его называют в этой стране. Может быть, это и неаппетитное название, но из него получается вкусная еда.

Залатина или греческий вариант сыра с цитрусовыми. Изображение предоставлено Копиасте

Консервирование различных видов свиного жира

Свиной жир — один из самых простых в консервировании компонентов.При правильном приготовлении сало будет храниться в прохладной кладовой без холодильника. Мясо, консервированное в свином жире, такое как рулетики и конфи, также можно хранить в прохладном погребе без консервирования.

Как сделать листовое сало

В отличие от бекона, качественное сало не имеет вкуса свинины. Сало можно использовать для жарки во фритюре, но его также можно использовать в пирогах, бисквитах, печенье и лепешках.

Традиционно сало использовалось для приготовления самых лучших пирогов.Листовое сало берется из листового жира, который представляет собой долю жира, находящуюся рядом с почками.

По форме напоминает лист, отсюда и название. Поскольку листовой жир мягче, сало можно намазывать при комнатной температуре, что упрощает работу с ним.

Наше собственное свежетопленное сало

Независимо от того, какой жир вы выберете, он станет чище, если его предварительно измельчить.

Чем больше площадь поверхности, тем легче жиру растапливать, не приобретая дополнительного свиного вкуса.

Измельчение жира перед топлением сала увеличивает площадь поверхности, что значительно повышает выход сала.

Смалец можно приготовить из любого свиного жира, но сало из хребта будет более твердым по текстуре и лучше подходит для жарки во фритюре.

Сохраните спинной жир для использования в виде кубиков в вяленых колбасах или в виде сала, а сало делайте из листового сала, если можете.

Как вылечить свиной шпик

Шпик представляет собой твердый слой жира над свиной корейкой и прямо под кожей.У традиционных пород он часто бывает толщиной в несколько дюймов. Чтобы сделать качественное лярдо, шпик должен быть толщиной не менее дюйма.

Сегодняшним постным свиньям редко бывает достаточно, чтобы вылечиться самостоятельно. Если вы хотите сделать качественное лярдо или любую колбасу, содержащую кубики спинного жира, выращивайте традиционную породу наследия. У наших выращенных в домашних условиях традиционных свиней было почти 2 дюйма шпика в возрасте 5 месяцев, так что с этим проблем нет.

Лардо — это вяленый шпик, нарезанный тонкими как бумага. Он имеет шелковистую текстуру и сложный вкус, который проявляется через 3–6 месяцев выдержки.Автор книги «Справочник по копчению и копчению в речных коттеджах» предлагает лучший способ есть сало:

.

«[Лардо должен быть] нарезан тонким, как паутинка, и его можно есть сырым с небольшим количеством оливкового масла или, как я особенно рекомендую, обернутым вокруг свежеприготовленной на пару спаржи, чтобы она стала прозрачной и тающей».

Из лардо также делают блюдо под названием песто моденезе, которое взбивают с пармезаном, чесноком и травами. Он используется в качестве густой намазки на хлеб или тосты.

Шпик свиной, соления для домашнего лардо. Изображение предоставлено Bacon is Magic

Как использовать жир для герметика

Сальник — это еще один тип жира, который окружает кишечник наподобие кружевной оболочки. Этот особый тип жира используется для обертывания фрикаделек, колбас и других деликатесов.

Исторически сложилось так, что мясник оставлял этот тип жира в качестве дополнительного и использовал его на своем собственном столе. В наши дни он находит свое применение в ресторанах высокого класса.

Если вы хотите увидеть настоящую красоту, попробуйте эти кайеты из свиной печени и сала.Поверьте мне. Трудно сделать печень и сальник сексуальными, но они так же сексуальны, как поедание носа к хвосту.

Традиционные мясные пирожки — это блюдо, приготовленное британскими мясниками для использования действительно странных частей свинины, которые трудно продать. В состав этого деликатеса входят легкие и сальник, который был зарезервирован специально для семьи мясника. У Скотта Ри есть видео-рецепт мясных вязанок, который проведет вас через весь процесс:

Кости наполнены богатым питательными веществами костным мозгом и готовятся в виде вкусного и богатого белком костного бульона.Одна свинья дает много костей, а значит, много свинины.

Одна свинья дает от 40 до 60 литров свиного бульона, и хотя ее можно заморозить, для этого требуется много места в морозильной камере и электричества.

Лучшим методом является консервирование под давлением.

Мы также добавляем в бульон мясные субпродукты, что придает им больше вкуса и насыщенности.

Имейте в виду, что всем этим вяленым мясным продуктам потребуется место для созревания, иногда в течение года или более.В то время как задний шкаф отлично подходит для случайного вяления, целой свинье потребуется достаточно места и хороший поток воздуха. Достаточно ли у вас места под рукой, чтобы разместить целую свинью в сухом виде?

Возможно, прежде чем завести целую свинью, подумайте о том, чтобы выделить часть подвала в качестве погреба. А еще лучше построить один на открытом воздухе.

У моей подруги Тери из Homestead Honey есть электронная книга по строительству погреба в усадьбе, и это замечательный ресурс, который шаг за шагом рассказывает вам обо всем процессе.

Какие ваши любимые способы консервирования свинины? Какие методы я пропустил?

Я хотел бы услышать ваши идеи в комментариях ниже.

Больше традиционных руководств по хранению продуктов

Ищете другие способы собрать урожай? Читать дальше…

Родственные

Баннок Рецепт | Allrecipes

Рецепт баннок | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно9


% Daily Value *

Белок: 3,3 г 70002 Белок: 3,3 г 7%

углеводов: 24.5 г 8%

Пищевые волокна: 0,8 г 3%

Сахара: 0,1 г

жир: 4,1 г 6%

Насыщенные Жир: 2,5 г 12%

Холестерин: 10,2 мг 3%

Витамин A IU: 118.2IU 2%

Ниацин Эквиваленты: 2,5 мг 19%

Фолат: 57,3 мкг 14%

Кальций: 141,1 мг 14%

железо

: 1.7 мг 10%

Магний: 7,6 мг 3%

Калий: 35,1 мг 1%

Калий: 35,1 мг 1%

натрий: 465,5 мг. 1

натрий: 465,5 мг 19%

Тиамин: 0,2 мг 25%

калорий от жира: 37.3

* Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Bannock

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.