Жаркое из лосятины в духовке: Жаркое из лосятины, пошаговый рецепт на 6593 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Жаркое из лосятины — Кулинария для мужчин

Очень простой, а потому очень правильный рецепт жаркого, приготовленного из мяса лося. Лосятина очищается от пленок, обжаривается большими кусками до румяной корочки на сливочном масле, аналогичным образом обжариваем картошку. Отправляем картошку с мясом дичи в горшочки (а точнее, в один большой горшок), после чего жаркое из лосятины помещаем в духовку, где оно доводится до полной готовности. Блюдо получается очень ароматным и вкусным.

Ингредиенты:

  • Лосятина (мякоть) — 1 кг.;
  • Картофель — 1 кг.;
  • Репчатый лук — 2 шт.;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Растительное масло — 40 мл.;
  • Сливочное масло — 50г.;
  • Специи для мяса;
  • Соль, черный перец — по вкусу;

Это жаркое можно готовить или в небольших горшочках для запекания, или в одном горшке побольше, как сделал я. Перед приготовлением этого жаркого я в течение 3х часов вымачивал лосятину в холодной воде, после этого, она полностью готова для приготовления блюда. Обращаю внимание — вымачиваем только в воде, не нужно лить никакого уксуса, или варить хитрых «маринадов для дичи» о которых везде говориться в интернете. Лосятина — та самая дичь, которая имеет свой собственный неповторимый аромат и вкус, и нефиг его ничем перебивать!

Итак, подготовленную мякоть лосятины очистим от жилок и пленок,

Разрежем мякоть дичи на крупные порционные куски, чуть присыплем их солью,

Почистим картошку, и нарежем каждую картофелину на 2-3 части, чтоб получились вот такие крупные куски, как показано на фото,

В глубокой сковороде растопим сливочное масло, добавим к нему немного растительного,

После чего закинем в шипящее масло подготовленные куски лосятины,

Обжарим дичь до запечённого состояния периодически перемешивая мясо. Важно — мы не готовим здесь лосятину до полной готовности! Нам просто нужно ее обжарить со всех сторон!

Обжаренную дичь перекладываем на отдельную тарелку,

После чего, в том же самом масле, обжариваем картошку,

До такого же обжаренного состояния, а не до готовности!

Подготовим оставшиеся ингредиенты — нарежем соломкой лук, и небольшими пластиками чеснок.

Теперь оформим наше жаркое в горшочек для запекания: выложим на самый низ горшка примерно треть лука,

Поверх лука — выложим весь картофель,

Картофель немного присыплем солью, выложим на него 2-ую треть лука, присыплем специями и черным перцем, добавим чеснок,

Далее, уложим на картошку обжаренное мясо лося,

Оставшийся лук, перец…. Ну, пожалуй, и все! Наше жаркое из лосятины полностью сформировано, и его теперь…

Можно отправить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку запекаться ровно на 1 час.

По истечении указанного времени, вынимаем жаркое из духовки, убеждаемся, что блюдо выглядит примерно так как показано на этой фотографии,

После чего выкладываем жаркое из лосятины на большую плоскую тарелку, добавив к нему по желанию свежие овощи и зелень.

Ну а так выглядит жаркое из мяса лося более крупным планом. Всем приятного аппетита, и удачи в приготовления жаркого по описанному выше рецепту!

Жаркое из лосятины

видео рецепт

Предлагаю ознакомиться с видео рецептом этого жаркого из лосятины, которое также было приготовлено в горшочке в духовке. В ролике, я вместо мякоти использую дичь на ребрышках, что нисколько не делает блюдо хуже. Обязательно посмотрите это видео, ну и не забываем подписываться на наш канал!


Жаркое из лосятины с картошкой

Не знаю кому как, а мне при упоминании о дичи, сразу хочется жаркого, приготовленного просто, но с изыском. Именно данному блюду будет посвящен этот фото рецепт…

…потому что мне как раз достался небольшой кусок лосятины и я как раз решил сделать из него жаркое из лосятины. Блюдо будет готовиться у нас в несколько этапов: вначале мы обжарим дичь и картошку до образования румяной корочки, после чего, переместим подготовленные продукты в горшок, в котором жаркое с мясом будет запекаться до полной готовности уже в духовке. Разумеется, дичь можно заменить говядиной, бараниной и даже свининой, но если есть возможность готовить это блюдо из дичи — даже не страдайте проблемой выбора, а готовьте из нее! Но давайте обо всем по порядку. Смотрим на этот фото рецепт жаркого и приступим к его приготовлению.

Для жаркого потребуется:

 

 

  • Лосятина — 1 кг.;
  • Картофель — 1 кг.;
  • Репчатый лук — 2 головки;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Растительное масло — 30 мл.;
  • Сливочное масло — 20г.;
  • Любые специи для мяса, которые вам нравятся — по вкусу;
  • Соль и черный свежемолотый перец — по вкусу;

Жаркое с мясом и картошкой

рецепт с фото

Итак, самый главный ингредиент любого жаркого ( как вы уже наверное поняли, я имею ввиду — мясо) у нас имеется в наличии, поэтому приступим к готовке этого мясного блюда. Как я уже говорил выше, дичь можно заменить любым другим мясом, главное, чтоб оно было свежим!

Для начала подготовим дичь. Промоем, просушим лосятину, а потом очень тщательно зачистим кусок мяса от всех пленок и жилок.

Нарежем подготовленное мясо на крупные порционные куски, и чуть присолим лосятину. В отношении соления мяса в процессе готовки жаркого есть другое мнение: мясо жарят без соли, чтоб максимально сок внутри сохранить, но поскольку свое жаркое я решил приготовить с картошкой и луком, я несколько отошел от этого правила.

Далее, чистим картошку, и нарезаем клубни вот такими большими кусками как показано на фото рецепта. Средний картофель режется пополам, картофель покрупнее — на 3-4 части поперек клубня.

Как только и мясо и картошка подготовлены, можно приступать к готовке жаркого (точнее к тепловому этапу его приготовления). Установим на огонь сковороду, нальем в нее немного растительного масла, растопим в нем кусок сливочного масла, после чего, быстро обжарим на нем кусок лосятины сначала с одной стороны,

А затем с другой. Это нужно чтоб куски мяса получились сочными. Как только мясо запечатано, его можно жарить дальше,

До образования по всей его поверхности вот такой запеченной румяной корочки. Готовить мясо дичи до готовности вовсе не нужно, ведь жаркое будет у нас доходить еще и в духовке.

Обжаренную до румяной корочки лосятину уберем на время в сторону,

И отправим в ту же самую сковороду картошку.

Картошку для жаркого также, нужно обжарить не до готовности, а до появления на ее поверхности вот такой запеченной корочки как показано на фото. Обжаренную картошку уберем с огня,

И нарежем соломкой лук и чеснок,

Теперь нам осталось наполнить горшочки для запекания подготовленными продуктами. Жаркое можно готовить как в обычных горшочках, так и в одном большом как у меня (он примерно на 2,5 литра). Заполнял я его следующим образом. Вначале, на самое дно укладываем половину части лука, потом всю картошку,

Потом еще половину оставшегося лука, сверху, присыпаем наше жаркое с картошкой небольшим количеством соли, специями для мяса, черным перцем, добавим чеснок,

Наконец, уложим в горшочек обжаренную лосятину,

Оставшийся лук и чеснок. Присыплем мясо еще некоторым количеством черного перца, закроем горшочек крышкой,

И отправим наше жаркое в горшочке на 60 минут запекаться до полной готовности в предварительно нагретую до 200 градусов духовку.

По истечении указного времени, жаркое будет выглядеть примерно так, как показано на этом фото.

Готовое жаркое можно сразу подавать к столу, по желанию, можно добавить к блюду свежие овощи и зелень (к примеру, зеленый лук), хотя блюдо полностью является самодостаточным и не требует никаких дополнений.

Ну а это фото жаркого из лосятины, сделанное крупным планом. Жарено-запеченные мясо и картошка в этом блюде выглядят просто бесподобно, а вкус сего яства, я уверен, не оставит равнодушным ни одного гурмана! Приятного всем!

Получается Всегда ВКУСНО! Рецепт Жаркого Из Лосятины Пошагово с Фото

  • Знакомый охотник угостил нас свежим мясом лося. Для меня это был совершенно незнакомый продукт. Как и с чем готовить и сочетать? Как ведет себя мясо во время приготовления и сколько времени готовится? Да и вообще, какой способ приготовления выбрать, загадка! Поспрашивав у знакомых, я услышала разные мнения: от самых положительных, до полного неприятия вкуса и аромата лосятины.

  • Изучив тему в интернете, я поняла, что приготовление лосятины почти не отличается от говядины. Ну что ж, я приступаю! Мой выбор пал на жаркое из лосятины с картофелем, запеченное в глиняных горшочках в духовке.

  • Перед началом приготовления жаркого подготовим продукты: овощи почистим, лосятину промоем, обсушим и срежем все пленочки.

  • Далее мясо нарежем крупными кусками и снова обсушим бумажным полотенцем. Также крупно нарежем картофель, лук — полукольцами, морковь — брусочками, а чеснок нарежем тонкими пластинками.

  • Размер кусочков зависит от размера горшочка или формы, в которой будет запекаться жаркое.

  • Я готовила жаркое в трех глиняных горшочках. На дно каждого горшочка выкладываем небольшое количество лука, моркови и чеснока, приправляем солью, перцем и кориандром (по желанию).

  • Духовку включаем разогреваться до температуры 205 градусов.

  • Теперь нам нужно запечатать все соки внутри лосятины, чтобы мясо было сочным после приготовления. Для этого сильно разогреваем сковороду, добавляем растительное масло, прогреваем его и далее выкладываем подготовленные кусочки лосятины. Обжариваем мясо со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки (сковороду крышкой не накрываем, мясо НЕ доводим до готовности). Солить мясо на этом этапе не нужно, иначе соль начнет вытягивать влагу из мяса, и оно не обжарится, а начнет тушится в собственном соку.

  • Снимаем мясо со сковороды и выкладываем картофель. Обжариваем картошку (без крышки) также до румяности — на сильном огне, НЕ доводя ее до готовности, нужно лишь придать картофелю красивый румяный цвет.

  • Выкладываем в горшочки слоями мясо — картофель — мясо — картофель, приправляя солью, перцем и кориандром каждый слой, слегка утрамбовывая слои ложкой. Сверху выкладываем оставшиеся овощи: лук, морковь и чеснок; снова приправляем и добавляем по небольшому кусочку сливочного масла. Я также добавила немного растительного масла из сковороды. Закрываем горшочки крышками и отправляем в разогретую духовку на 1 час.

  • Достаем готовое жаркое из духовки, украшаем свежей зеленью и сразу подаем к столу.

  • Жаркое из лосятины получилось очень ароматным, мясо хорошо приготовилось, картофель стал похож на тот, что из русской печи, а на дне горшочков образовалось много вкусного сока.

  • Приятного аппетита!

  • Запеченный лось. Как приготовить лосятину в духовке, чтобы она была сочной и мягкой

    Лосятина имеет свои неповторимые вкусовые качества. Кому-то она покажется слишком жесткой, а кому-то не понравится ее специфический запах. Тем не менее, если мясо лося приготовить правильно, то можно будет насладиться его оригинальным вкусом.

    Из мяса лося можно готовить котлеты, холодец, поджарку и даже жаркое. Можно просто обжарить лосятину одним куском или потушить ее с овощами и специями. Для особых случаев подойдет жаркое из лосятины и запеченная в духовке лосятина.

    Рецепт: жаркое из лосятины

    Для блюда понадобится:

    • 0,5 кг лосятины (лучше взять мякоть),
    • 5 картофелин,
    • 2 средние головки лука репчатого,
    • 1 морковка,
    • масло топленое,
    • томатное пюре,
    • специи,
    • чеснок — для придания готовому блюду пикантности.

    Приготовление

    • Для того, чтобы приготовить мясо лося вкусно, его обязательно нужно заранее замариновать. Для маринада берется 2 столовые ложки уксуса, по 2 столовые ложки соли и сахара, 2-3 лавровых листика, 10 горошин перца черного, корень петрушки.
    • Мясо очищается от сухожилий и пленок, нарезается кусочками толщиной 2 см, укладывается в глубокую миску (стеклянную или керамическую) слоями, каждый слой пересыпается пряностями, смешанными с сахаром и солью, все заливается уксусом, разбавленным с водой в соотношении 1:1. Маринуется мясо лося 8-10 часов.
    • Замаринованные кусочки лосятины нарезаются брусками, обжариваются на топленом масле или на свином жире до появления румяной корочки.
    • А затем тушатся до полуготовности.
    • Картофель нарезается брусочками, слегка обжаривается, после чего смешивается с нарезанной морковью и добавляется к мясу.
    • Когда овощи будут практически готовы, добавляется мелко нарезанный лук и пассированный томат, а также перец горошком и лаврушка.
    • Чеснок и зелень измельчаются, добавляются к готовому жаркое. Блюдо готово! Подается с солеными огурцами.

    Рецепт: котлеты из мяса лося

    Для этого блюда понадобится:

    • 1 кг мяса лося,
    • 50 мл 9% уксуса,
    • 2 черствые булочки,
    • 0,4 кг свиного сала,
    • 0,3 л молока,
    • 2 свежих томата,
    • 2 яичных желтка,
    • перец, соль,
    • 0,4 л сливок,
    • панировочные сухари.

    Приготовление

    • Лосятина нарезается на мелкие кусочки, вымачивается в уксусе, разведенном наполовину с водой, и пропускается через мясорубку.
    • Булочки замачиваются в молоке.
    • Свиное сало также перекручивается на мясорубке и смешивается с мясным фаршем.
    • Полученная мясная масса перемешивается с размоченными булочками, добавляется мелко порубленная луковица, мякоть томатов, соль, черный молотый перец и яичные желтки. Масса тщательно вымешивается, взбивается миксером в течение 5 минут.
    • Из фарша формируются небольшие шарики, панируются в сухарях, выкладываются на сковороду, обжариваются на среднем огне, складываются в толстостенную посуду, заливаются нежирными сливками, тушатся на огне в течение 30 минут. Вот и все! Котлеты готовы!

    Лосятина, запеченная в духовке

    Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:

    • 1 кг мяса лося,
    • 200 мл уксуса,
    • 1 ст. л. соли,
    • 8 горошин перца черного,
    • щепотка измельченной лаврушки,
    • 1 ст. л. сахара,
    • порезанные корень петрушки,
    • 2 головки лука репчатого,
    • специи для мяса,
    • масло растительное для обжарки.

    Приготовление

    • Мясо хорошенько отбивается деревянным молоточком.
    • Готовится маринад из уксуса, соли, сахара, перца черного, измельченной лаврушки, измельченного корня петрушки и рубленного лука.
    • Маринад выливается в глубокую кастрюльку, добавляется 1 литр воды, масса доводится до кипения.
    • После остывания маринада в глубокую кастрюльку помещается мясо и заливается маринадом, сверху устанавливается гнет, убирается в холодильник на 2 суток.
    • Через два дня мясо достается, обтирается бумажным полотенцем, натирается специями для мяса.
    • Лосятина выкладывается на разогретую сковородку с маслом, обжаривается с двух сторон до полуготовности.
    • Затем мясо упаковывается в фольгу, помещается в духовку. Предварительно на противень наливается 200 г воды.
    • Мясо томится в течение (8-10 часов) при температуре 100-120 градусов. Вода на противень должна периодически подливаться.
    • Запеченное мясо перед подачей достается из фольги, украшается свежей измельченной зеленью.

    Шашлык из лосятины

    Вам потребуются:

    • 2 кг лосятины,
    • 300 г шпика,
    • 5 головок репчатого лука,
    • 2 стакана воды,
    • 2 стакана уксуса 3%,
    • 2 ч. л. соли,
    • 1 ч. л. сахарного песка,
    • немного черного перца,
    • лавровый лист,
    • гвоздика,
    • ягоды можжевельника.

    Приготовление

    • В указанное количество воды кладем лавровый лист, несколько бутончиков гвоздики и ягоды можжевельника по вкусу. Варим в течение 10 минут.
    • Добавляем в маринад соль и сахар. Доводим до кипения.
    • Вливаем уксус. Снимаем с огня. Процеживаем.
    • Мясо режем кубиками среднего размера.
    • Заливаем мяско маринадом. Оставляем на сутки мариноваться.
    • Маринованную лосятину вместе с лучком и шпиком пропускаем через мясорубку дважды.
    • Перчим. Немного солим.
    • Нанизываем фарш на шампуры.
    • Запекаем на углях на мангале. Готовый шашлычок подаем со свежими овощами.

    Гуляш из лосятины

    Вам потребуются:

    • 0,5 кг лосятины,
    • 2 головки репчатого лука,
    • 3 стакана воды или мясного бульона,
    • 3 ст. л. томатной пасты,
    • 1 ст. л. муки,
    • 0,5 ч. л. черного перца,
    • 1 лавровый лист,
    • 1 пучок любимой зелени,
    • соль,
    • растительное масло.

    Приготовление

    • Мясо промываем. Обсушиваем. Режем кубиками среднего размера.
    • Лук чистим. Моем. Мелко режем.
    • Разогреваем растительное масло. Обжариваем мясо в течение 5 минут на сильном огне.
    • Добавляем лучок. Периодически перемешивая, жарим еще 7 минут.
    • Солим. Перчим. Всыпаем муку. Перемешиваем. Продолжаем обжаривать еще пару минут.
    • Кладем в гуляш томатную пасту. Перемешиваем.
    • Вливаем воду/бульон.
    • Отправляем лаврушку. Перемешиваем. Накрываем крышкой. Тушим в течение полутора часов.
    • Готовый гуляш из лосятины посыпаем порубленной зеленью и подаем к столу!

    Суп из лосятины

    Вам потребуются:

    • 500 г лосятины,
    • 400 г шпината,
    • 200 г грибов шиитаке,
    • 3 зубчика чеснока,
    • 2 головки репчатого лука,
    • 1 куриное яйцо,
    • 2 л воды,
    • 1 ч. л. соли,
    • 0,5 ч. л. черного молотого перца,
    • растительное масло.

    Приготовление

    • Мясо моем. Обсушиваем. Пропускаем через мясорубку дважды.
    • Через мясорубку пропускаем также лук и чеснок.
    • Соединяем ингредиенты.
    • Солим. Перчим.
    • Добавляем яйцо. Тщательно перемешиваем.
    • Из приготовленного фарша формируем небольшого размера фрикадельки.
    • Обжариваем фрикадельки в разогретом растительном масле либо запекаем в течение 20 минут в духовке при температуре 220 градусов.
    • В указанном количестве подсоленной воды варим грибочки. Можно добавить любимые приправы для супа.
    • Добавляем в бульон с грибочками порезанный шпинат.
    • Аккуратно погружаем в супчик и фрикадельки, чтобы они не распались.
    • Варим супчик 20 минут.
    • Готовый суп из лосятины разливаем по порционным тарелкам и зовем домочадцев к столу. Приятного аппетита!

    Как приготовить лосятину, чтобы она была мягкой

    • Перед готовкой мясо лося необходимо вымачивать в течение нескольких часов, а после этого тщательно просушивать бумажными полотенцами.
    • Перед жаркой и запеканием мяса в духовке лосятину следует мариновать. Лучшим вариантом маринада станет приготовленный из виноградного уксуса, минеральной воды и растительного масла.
    • Лосятина, запеченная в духовке, будет чрезвычайно нежной и сочной, если нашпиговать ее кусочками свиного сала, подойдет как свежее, так и соленое.
    • Тушеная лосятина получится особенно мягкой, если предварительно обжарить ее до румяной корочки на сковороде в большом количестве растительного масла.
    • Солить мясо следует в самом конце приготовления, а не в начале.
    • Ну и наконец, если хотите, чтобы лосятина получилась мягкой и нежной, не жалейте времени на ее приготовление. Так, тушить мясо нужно не менее 2,5 часов, а варить – минимум 3 часа.

    Поверьте: приготовленное с соблюдением предложенных рекомендаций мясо лося заставит вас поменять свое мнение о том, что лосятина не может быть мягкой.

    Лосятина – довольно необычное мясо, если даже не сказать редкое. Доступно оно обычно для узкого круга людей и в основном лишь для тех, кто имеет отношение к охоте или просто хорошие связи с теми, кто занимается этим профессионально. Конечно, если вы настоящий упорный гурман, то вам обязательно повезёт и получится добыть немного заветной дичи ради приготовления особенного блюда. Кстати говоря, из этой дичи можно приготовить что угодно: разнообразные отбивные и котлеты из лосятины, манты, гуляши, запеканки и даже пироги и жаркое из лосятины, а также ещё много обычных блюд, которые можно представить по-новому.

    Рецепты приготовления не сильно отличаются от обычных привычных, например, котлеты из лосятины по набору продуктов будут почти соответствовать говяжьим. Дело здесь даже не в том, какие ингредиенты будут соседствовать с лосятиной, а в том, как она приготовлена. Принято считать, что она немного жестковата, но это можно легко исправить, если правильно замариновать. При помощи хорошего правильного маринада и кулинарных способностей может получиться отличная мягкая лосятина в фольге.

    Количество порций: 4 порции;

    Время приготовления: 3 суток;

    Когда речь идёт о том, как приготовить лосятину в духовке вкусно и нежно, то о времени и затраченных силах думать не приходится. Рецепт этот не самый быстрый, понадобится уйма терпения и стойкости, чтобы дождаться и мясо полностью замариновалось. Понадобится около 2 суток, однако, результат говорит сам за себя: терпкий маринад, пикантные специи и вкуснейшее мясо. Что ещё нужно для счастья?

    Набор продуктов

    • 1 килограмм мяса лося;
    • 200 миллилитров уксуса;
    • 2 репчатые луковицы;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • 1 щепотка измельчённой лаврушки;
    • 3 корешка петрушки;
    • 10 горошин чёрного перца;
    • специи по вкусу;
    • масло для жарки.

    Способ приготовления

    Чтобы сделать такую вкуснятину нужно немного – просто замаринуйте мясо, сделайте все по рецепту, а остальное сотворит время и духовка. Готовьте вкусно и приятного вам аппетита!

    Лось – самый крупный из представителей вида оленевых . Это массивное животное обитает на всем пространстве севера и средней полосы Евразии, до сих пор встречается не только в России, но также в Германии, скандинавских странах, свои лоси есть в США и Канаде.

    До второй половины XX века лосятина и оленина были основными составляющими рациона промысловых охотников и многих обитателей северной части России. Знать, как правильно и вкусно приготовить лосятину – задача полезная не только для удачливого стрелка, но и для любого кулинара.

    Разжиться хорошим куском лосятины до сих пор не слишком сложная задача, а правильно его приготовив, можно получить настоящий деликатес на своем столе .

    Вкусовые особенности лосятины

    По своим кулинарным качествам лосятина приблизительно соответствует говядине или телятине , а вкус дзеренины ближе всего ко вкусу баранины. От мяса домашней скотины лосятина отличается большей жесткостью, наличием характерного запаха дичи, который некоторые почитают за плюс, а некоторые стараются избавиться перед началом готовки.

    Мясо лося, обитающего ближе к северу, не такое вкусное, как лосей, живущих южнее, в то же время северная лосятина полезнее , содержит больше нужных организму веществ.

    Лоси, обитающие в лесах, вкуснее лосей, живущих в топких, болотистых местностях .

    Как и в случае с говядиной – вкус мяса молодого лося (от одного до трех лет) существенно лучше жесткого и волокнистого мяса лосей более старшего возрастного периода. Наиболее вкусным считается мясо молодой лосихи.

    Особенности готовки лосятины

    Многие кулинары, равно как и бывалые, привычные к грубой пище охотники считают, что приготовление лосятины ничем особенно не отличается от приготовления блюд из говядины .

    Мясо лося относится , как и говядина, к категории красного мяса , оно чуть более жесткое и обладает характерным запахом. В рамках существующих правил лосятину принято мариновать или выдерживать в воде перед приготовлением.

    Разделка лося на части происходит приблизительно так же, как разделка коровы. Наиболее приятными вкусовыми особенностями обладают вырезка и губы лося . В готовку, особенно для обжаривания, идет почечная часть, мякоть задних ног и мясо со спинного участка туши лося .

    Перед готовкой лосятину подвергают выдержке в травах и ягодах, придающих мясу пряный и нежный вкус, затем проходит процесс мариновки, лучше под гнетом, только по завершении подготовительного этапа лосятину можно употреблять в кулинарных целях.

    Мясо лося содержит большой объем естественных, воспринятых животным в течение жизни солей , так что при готовке его не солят, при необходимости можно лишь присаливать блюдо к концу процесса.

    Лосятина в полевых условиях

    Приготовление лосятины в полевых условиях , без наличия возможности осуществлять различные кулинарные изыски, может проводиться без осуществления подготовительных этапов мариновки.

    Так, например, свежую молодую дзеренину можно просто разрезать на куски, как для бифштекса, и поджарить на раскаленных от костра камнях, натерев предварительно специями. Более старую лосятину можно сварить в течение трех-четырех часов в походном котелке с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли.

    Однако даже на природе подготовленный охотник может подойти к приготовлению лосятины более примерно и постараться создать не только полезное, но и вкусное блюдо в качестве награды за тяжелый день, проведенный в поиске зверя.

    Лосятина по-охотничьи. Ингредиенты на две порции :

    • Дзеренина (мясо лося) – 500 грамм;
    • Растительное масло или животный жир;
    • Черный перец горошком;
    • Лавровый лист;
    • Мука;
    • Соль;
    • Репчатый или фиолетовый лук – 2-4 штуки.

    Процесс приготовления :

    1. мясо может быть как предварительно замариновано в уксусе, сухом или теплом маринаде, лимонной кислоте, в течение 2-3 суток, так и свежим;
    2. лосятина режется некрупными кусками и помещается в казан или на сковороду . Сковороду или казан необходимо предварительно нагреть, налить туда масло или положить жир, довести до кипения, уже потом закладывать мясо;
    3. дзеренину необходимо обжарить со всех сторон для сохранения вкусовых и полезных качеств мяса, затем нужно залить мясо кипятком (именно кипятком в целях сохранения мягкости продукта) и переместить на менее интенсивно горящий участок костра (готовить на малом огне). В случае готовки на горелке или ином походном средстве необходимо просто убавить огонь до минимума;
    4. далее в казан добавляется лук , очищенный и разрезанный напополам, разрезами внутрь, потом перец горошком, лавровый лист, солить на данном этапе не следует;
    5. мясо тушится на огне в продолжение 1,5-2 часов , при необходимости можно добавлять воду, по готовности лосятина солится, в подливку добавляется мука для того, чтобы ее загустить;
    6. блюдо подается без гарнира и является довольно самодостаточным в походных условиях .

    Как приготовить лосятину дома? Читайте следующий рецепт.

    Как приготовить лосятину дома

    Что можно приготовить из лосятины дома? Для различных кулинарных целей лосятину коптят, вялят, засаливают, перерабатывают в фарш и используют как начинку для пирогов и пельменей. В домашних условиях из лосятины можно приготовить настоящий кулинарный шедевр , сохраняющий все полезные качества дичи.

    Жаркое из лосятины. Ингредиенты :

    • 500-1000 грамм свежей, подготовленной в травах и ягодах лосятины;
    • 5-10 крупных картофелин;
    • репчатый лук – две головки;
    • одна крупная морковка;
    • банка томатного пюре;
    • специи по вкусу.

    Маринад :

    • уксус;
    • соль;
    • сахар;
    • лавровый лист;
    • перец горошком;
    • протертый или мелко порезанный корень сельдерея или петрушки.

    Подготовка мяса :

    1. дзеренина освобождается от пленок и сухожилий , нарезается большими кусками и закладывается в посуду (глубокая миска, кастрюля или утятница) несколькими слоями;
    2. каждый слой мяса пересыпается специями с солью и сахаром , затем конструкция заливается уксусом , в зависимости от предпочтений уксус можно разбавить водой в пропорции один к одному, два к одному и более;
    3. в маринаде мясо должно простоять минимум 8 часов, максимум – сутки .

    Приготовление :

    1. куски мяса разрезать небольшими брусками, прогреть казан или сковородку, заложить туда масло или жир, довести до кипения, заложить лосятину и обжаривать до появления корочки;
    2. поджаренное мясо переложить в глубокую кастрюлю (при использовании казана перекладывать не требуется) и тушить до половинной готовности в воде;
    3. картофель нарезается кубиками или брусками, обжаривается и добавляется к тушащемуся мясу вместе с мелко нарезанной морковью;
    4. когда овощи в жарком почти готовы, в кастрюлю закладывается нарезанный мелкими дольками репчатый лук, пассированная томатная паста, лавровый лист и перец горошком;
    5. к готовому блюду можно добавить мелко нарезанный или давленый чеснок, зелень, подавать с соленьями или маринованными овощами.

    Хорошо приготовленное мясо лося станет настоящим украшением стола, наградой для удачливого охотника и приятной экзотикой для всей семьи.

    Лосятина в духовке блюдо вкусное, но имеющее свои особенности приготовления. Дичь перед тепловой обработкой необходимо подготовить, иначе она будет жёсткой. В некоторых случаях придётся отбивать у сырья специфический запах.

    Лосятину в духовке нужно запекать в лотке с высокими бортиками

    • Количество порций: 4
    • Время подготовки: 12 минут
    • Время приготовления: 2 минуты

    Как запечь лосятину в духовке, подготовка продукта

    Лосятина – продукт жёсткий и жилистый. Лоси не стоят в стойле, а много передвигаются. По этой причине, в таком мясе мало жира. Мясо взрослых самцов имеет специфический запах. Если вам попал кусок именно такого животного, то для него потребуются более яркие специи, например, лавровый лист и чеснок. Мясо старого лося потребует и большего времени для запекания.

    Первый этап приготовления – маринование. На это уйдёт много времени. Лучше выдержать кусок в маринаде целую ночь. Порядок действий следующий:

    1. Освободите кусок от плёнок и жил.
    2. Смешайте в миске горчицу, растительное масло, соль, пряные травы и чёрный перец.
    3. Проткните кусок ножом по всей площади, чтобы остались небольшие отверстия. Это нужно, чтобы маринад равномерно распределился не только на поверхности, но и в глубине.
    4. Натрите кусок маринадом, накройте миску с мясом плёнкой и уберите в холодильник на ночь. При желании можно держать заготовку в маринаде до 2 суток.

    Иногда стоит доставать кусок из холодильника и втирать в него маринад. Этот маринад подойдет для мяса молодого животного. Оно имеет бежево-розовый цвет. Если у вас темное мясо, лучше сделать из него котлеты, выдержав в более ярком маринаде не меньше 2 суток.

    Рецепт запечённой лосятины в духовке

    Утром мясо можно достать из холодильника и ещё раз натереть его маринадом, который стек в миску. При желании можно нашпиговать перед приготовлением мясо кусочками свиного сала или копчёной грудинки, но это необязательно. Для запекания:

    1. Разогрейте духовку до 200ºС.
    2. Плотно заверните лосятину в фольгу, добавив туда же маринад. Фольгу лучше взять плотную или сделать несколько слоёв, чтобы жидкость не вытекала.
    3. Поместите лосятину в противень с высокими бортиками и поставьте в духовку.
    4. Время выпекания – 2 часа.
    5. За 15 минут до готовности снимите с верхней части куска фольгу, чтобы блюдо приобрело аппетитную корочку.
    6. Выключите духовку и оставьте в ней блюдо ещё на 15–20 минут.
    7. Достаньте лосятину и нарежьте её на кусочки.

    К блюду принято подавать овощи и зелень.

    Как готовить лосятину?

    Может быть, ваш муж знатный охотник на лося, может быть ваша ближайшая подруга или родственница жена знатного охотника на лося или просто вам повезло на рынке встретить кусочек отменной лосятники, но каким бы чудом к вам на кухню ни попало мясо этого благородного животного – вам повезло. Если вы тщательно изучите вопрос «Как приготовить лосятину», то ваши близкие отведают вкуснейшего экологичного натурального мяса. Ведь та дичь, что еще вчера бегала по лесу, гарантировано не кололась антибиотиками и не ела комбикорма, а значит, невероятно полезна. Если лосятину вкусно приготовить, то вы откроете для себя новый деликатес. И даже несколько, потому что мы хотим предложить вам целый букет отменных рецептов из мяса лося.

    Жаркое из лосятины

    Ингредиенты: пол кило мяса, две луковицы, томатное пюре, пять картофелин, морковка, специи, топленое масло, чеснок (по желанию).

    Все знатоки кулинарии в один голос вам скажут, что прежде чем готовить лосятину, ее нужно замариновать. Тогда мясо сильного мускулистого животного станет помягче, а специфический лесной запах потоньше. (Использовать для жаркого рекомендуется мясо ноги лося, лучше задней). Перед процессом маринования лосятину нужно очистить от пленок и нарезать на кусочки. Для жаркого этого куски должны быть толщиной не больше пары сантиметров. Затем мясо складываются в керамическую миску и заливают маринадом. Он должен быть приготовлен из соли (2 ст. ложки), сахара (2 ст. ложки), пряностей (по желанию), уксуса (2 ст. ложки), лаврового листа (3 листочка), петрушки или сельдерея. Уксус можно разбавить водой один к одному. В особо торжественных случаях вместо уксуса рекомендуется использовать сухое вино. Под маринадом лосятина томиться не меньше 10 часов. Оставляйте на ночь – не ошибетесь.

    Готовить лосятину для жаркого лучше, нарезав тонкими кусочками. Их обжарить до легкой корочки и переложить в кастрюлю для тушения. Пока мясо готовится, слегка обжарьте картофель и морковь и затем, примерно на середине процесса тушения подложите в кастрюлю с лосятиной. Туда же чуть позже отправьте нарезанную зелень и чеснок. Когда лосятина покажется вам готовой – выключайте плиту, подавайте мясо на стол и удивляйте домашних новым блюдом и своим мастерством.

    Лосятина в духовке в фольге

    Это блюдо даст вам возможность распробовать настоящий вкус этого изысканного мяса и понять: «Мое это или не мое». Рецепт лосятины в духовке прост как все гениальное. Первый шаг – можно замариновать, а можно просто замочить мясо на пару часов в воде или в слабом соляном растворе. Маринад в данном случае готовить проще – смешайте уксус, воду и растительное масло и томите мясо часов шесть – семь. Потом просушите шмат лосятины бумажным полотенцем и нашпигуйте маленькими кусочками свиного сала. Это поможет мясу оставаться в духовке более сочным и не подсыхать. Затем посолите лосятинку и заверните ее в фольгу, подлив туда граммов сто-двести маринада. Заворачивайте не плотно, оставив «воздух» над мясом. Готовим лосятину в духовке разогретой до 220 градусов. Время приготовление зависит от веса куска. В среднем часа два — три. За пол часа до финала процесса, разверните фольгу и допекайте лосятину открытой, чтобы она успела подрумяниться. Готовое блюдо можно есть и холодным и горячим, предварительно разрезав на удобные кусочки. Вкусно даже писать об этом!

    Котлеты из лосятины

    Если жестковатое мясо этой дичи вам не особенно подходит, но вы не хотите лишать себя полезной и экологичной пищи – вам пригодится рецепт приготовления котлет из лосятины. Процесс практически классический, но есть некоторые тонкости. К мясу лося нужно добавить кусок сала в пропорции примерно два к одному и несколько раз прокрутить в мясорубке. Некоторые специалисты даже рекомендуют прибегнуть еще и к помощи блендера, чтобы фарш получился пышным и воздушным. Затем к этой массе добавляем размоченный в молоке белый хлеб, мякоть двух помидоров, два желтка, мелко порезанный лук, соль, перец и тщательно перемешиваем. Фарш из лосятины готов.

    Лепим из этого фарша небольшие шарики, обваливаем их в панировочных сухарях, манной крупе или муке и слегка обжариваем. Котлетки складываем в кастрюлю или другую емкость с толстыми стенками, добавляем два стакана сливок и доводим до полной готовности. Можно на огне, можно в духовке. Это займет не более получаса и можно дегустировать. Уже вам завидую!

    Лосятина по-охотничьи

    Приготовить вкусно лосятину можно и на скорую руку, для этого мяса это три часа. Не сложный, но многообещающий рецепт это лось по охотничьи, но изучив его вы наверняка, так и не поймете при чем тут охота. Пока не попробуете. Именно вкус напомнит вам запах лесной чащи, свежесть и специфический аромат дичи. Может быть воображение нарисует вам и другую картинку, но вкусно будет точно.

    Первым делом лосятину (примерно килограмм) нужно хорошо помыть и высушить при помощи полотенец и разрезать на куски среднего размера. Затем каждый натираем порошковой горчицей и складываем в отдельную посуду на пол часа — пропитываться. За это время нужно почистить и порезать на две половинки лук и вскипятить чистую воду. Затем лосятину режем на более мелкие кусочки, размером примерно 3 сантиметра и обжариваем на сильном огне и растительном масле, постоянно помешивая.

    Когда кусочки подрумянятся со всех сторон, залейте их прямо в сковороде кипятком, закройте крышку и уменьшите огонь. Когда водичка закипит, положите в сковороду лук, перец и лавровый лист по вкусу. Тушим полтора часа, периодически заменяя испарившуюся воду новой, и только потом солим. Лосятина тушиться еще минут десять пока мы разводим крахмал – загуститель для подливы. Его понадобиться примерно пол стакана. С крахмалом лосятина должна потушиться еще минут семь и можно есть с любым гарниром.

    Шашлык из лосятины

    Из лосятины можно приготовить даже шашлык и это будет очень вкусно. Для килограмма мяса понадобиться сто граммов сала, три луковицы, стакан белого вина, зелень соль и перец. Мясо нужно нарезать пятидесятиграммовыми кусками и положить в белое вино на несколько часов замариноваться. Затем насадить на шампуры, перемежая с кусочками сала и луком, посолить и жарить над углями 10-15 минут. Перчить и удобрять зеленью уже готовые шашлыки.

    Бефстроганов из лосятины

    Бефстроганов из лосятины готовится практически так же как и из любого другого мяса, только дольше. Нам понадобиться пол кило вырезки или мякоти лося, две луковицы, 200 граммов сметаны, 30 граммов муки и 60 граммов масла. Для того, чтобы бефстроганов удался. Мясо нужно нарезать поперек волокон. Кусочки должны быть тоненькие и длинные, для особой мягкости их нужно отбить. Обжаривать следует отдельно мясо (15 мин) и лук (7 мин) на сливочном масле. Затем в пустую сковороду положить муку и сметану, размещать их и в подливу загрузить мясо и лук и тушить еще 3-5 минут. Для сокращения времени хорошо бы иметь под рукой три сковороды.

    Если вам понравиться это мясо, то можете фантазировать, и готовить лосятину, совмещая ее с курагой, с овощами и с всякими разными специями. Основное, что нужно помнить не жалейте времени чтобы смягчить эту дичь и подчинить своей воле. Дерзайте!

    Рагу из лосятины (сохатины) с чёрной смородиной

    Интернет — это вообще великая вещь, соединяет через время и расстояние казалось бы совершенно не знакомых в реальной жизни людей. Так, у меня появилась подруга в Новосибирске, с которой мы сблизились на фоне одного интернет-сообщества околокулинарной тематики. И однажды Гордей поехал в командировку в этот славный город, а моя интернет-подруга передала через него для меня прекрасный кусок сохатины (так называют мясо лося).

    Я долго ломала голову — как же лучше приготовить неизвестное доселе для меня мясо. Вспоминала все известные мне приёмы и технологии, искала по книгам и фуд-журналам, пока не определилась. Есть такой способ приготовления мяса, как брезирование. Это очень длительное томление в небольшом количестве жидкости. Лучше всего такой способ подходит для приготовления дичи, домашней птицы свободного выгула (она, как правило, жёсткая), таких отрубов мяса, которые при обычных способах приготовления оставались бы очень жёсткими.

    Из чего я готовила:

    — 1,1 килограмм сохатины

    — 150 грамм моркови

    — 100 грамм репчатого лука

    — 2 столовые ложки сахарного песка

    — 1 столовая ложка воды

    — 4 столовые ложки чёрной смородины

    — 1 чайная ложка чёрного перца горошком

    — 1 чайная ложка сушёного можжевельника

    — соль

    — — сушёный тимьян небольшая щепотка

    — растительное масло для обжарки

    — 1 чайная ложка сливочного или топлёного масла

     

    Мясо нарезать на куски весом примерно 100 гр, обтереть салфеткой или полотенцем и отставить в сторону

     

    Пока обсыхает мясо, из сахарного песка и столовой ложки воды сварить негустой сироп. Как появится вот такая пена, как на фото — сироп готов

     

    После того, как сироп достиг нужной кондиции, положить в него чёрную смородину и варить минут 10. Получается так называемое варенье-пятиминутка

     

    Пока варится варенье, необходимо хорошо разогреть толстостенную посуду (в идеале чугунную кастрюлю), налить на дно немного растительного масла и обжарить с каждой стороны каждый кусок обсушенного мяса. Обжаренное мясо отложить в сторону

     

    Лук и морковь нарезать довольно произвольно, но довольно крупно.
    К оставшемуся после обжарки маслу добавить сливочное масло, растопить, обжарить лук и морковь до румяности

     

    Как только лук и морковь обжарились, вернуть в кастрюлю мясо, добавить черносмородиновое варенье, растёртые в ступке можжевельник и чёрный перец, соль.
    Долить воды в кастрюлю так, чтобы покрыть мясо с овощами примерно на 2 см.
    Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и ждать.
    Брезирование длится, как я уже писала, очень долго, от двух часов и более.
    Необходимо мясо проверять каждые полчаса аккуратно помешивая, при необходимости переворачивать куски, а так же доливая воду, если она будет интенсивно испаряться.
    Конкретно это мясо я тушила не менее 4-х часов.
    Тушить под крышкой можно как на плите, так и в духовке, если ваша духовка способна поддерживать температуру градусов 100.
    В духовке, пожалуй, было бы даже лучше, только не у всех такие духовки.
    А уж про русскую печь я и вовсе не буду упоминать.

     

    После четырёх часов томления мясо не потеряло формы, стало мягким и осталось на удивление сочным, не сухим, а уж про получившийся соус я могу писать закатывая глаза и причмокивая языком, вспоминая тот дивный вкус.
    Как правило, такое мясо подают с гарниром из отварного картофеля, картофельного пюре, с макаронными изделиями

     

    А ещё такое мясо хорошо на следующий день в разогретом виде, оно даже выиграет во вкусе, особенно соус. Вот, положа руку на сердце, со всей ответственностью заявляю, что соус, пожалуй, вкуснее всего.

    Приятного! =)

    Кстати, если вы собираетесь таки обновлять свою кухню, либо глобальный ремонт затеяли, либо так, немного подрихтовать, то обязательно задумайтесь о световом решении, ведь на кухне он просто необходим. Освещение должно быть в меру ярким, но не таким от которого устают глаза. Вот здесь можно присмотреть и купить люстры на любой вкус и кошелёк. Загляните, может там вы найдёте то, что давно ищете.

     

    Жаркое из мяса лося

    Мясо лося, так же как и мясо кабана имеет свои особенности в приготовлении. Дикое мясо рекомендуется вымачивать перед приготовлением в холодной воде с добавлением соли и уксуса. Мясо лося достаточно жесткое, поэтому его готвят дольше по времени, по сравнению, например, с говядиной или свининой. Из лосятины очень вкусные котлеты — мясо перекручено, а значит мягкое, остается дополнить фарш приправами, и в итоге получите прекрасный обед или ужин. Сегодня я готовлю жаркое из лосятины. Чтобы мясо лося получилось вкусным, а не только мягким, перед закладкой в форму для запекания его нужно обжарить до румяной корочки, а потом долго тушить вместе с овощами и приправами. Из приправ для дичи подходит розмарин, ягоды можжевельника, орегано, чабрец.Также в блюда с дичью кладут кислую ягоду — бруснику или клюкву.

    Состав: мясо лося — 500 г, картошка (сколько поместится в прямоугольную форму), репчатый лук — 1-2 шт, морковь — 1шт, чеснок — 2-3 дольки, розмарин или ягоды можжевельника, клюква (брусника), черный перец, чабрец, соль 

    Приготовление: мясо лося (предварительно вымоченное в воде с солью и уксусом) порезать небольшими кусочками, налить в сковороду растительное масло и обжарить мясо 15-20 мин без крышки до румяной корочки. 

    Потом огонь убавить и под крышкой томить еще 15-20 мин. (Если мясо жесткое, увеличьте время томления до 40 мин).  Форму для запекания смазать маслом. Выложить в форму мясо, добавить картофель целый ( если крупный — порезать пополам), порезанный кольцами лук, морковь, клюкву и мелко порезанный чеснок. Приправить перцем и солью, добавить чабрец, розмарин. Поставить в духовку. (первое время лучше прикрыть фольгой)

    (я еще лесной малинки добавила, но это не обязательно, жаркое из лося итак получится вкусным)

    Готовить еще минут 15-20 с закрытой крышкой или под фольгой. Затем фольгу снять и подрумянить мясо. Подавать жаркое из лося горячим с острой аджикой или горчицей. На гарнир хорошо подойдут соленые огурцы, помидоры, квашеная капуста или моченые яблоки.

     

    Мясо лося в духовке в рукаве рецепт. Мясо лося запеченное в фольге

    Не каждому в своей жизни выпадала возможность попробовать лосятину, но если вам повезло, и вы купили у охотников или супруг с товарищами подстрелил лося, можете приготовить сочную лосятину в фольге в духовке.

    Конечно, у вас много вопросов, а готовить лосятину так же, с или по-другому? Сейчас разберёмся. Главное, делайте всё по рецепту, чтобы не испортить чудесный вкус лосятины. Когда ещё вам доведётся попробовать столь ?

    Хорошая идея приготовить мясо лося в духовке, завёрнутым в фольгу. При таком простом способе приготовления, лосятина будет вариться в собственном соку. Мясо не пересушится и не пригорит на противне. Отлично пропечённое мясо лося будет душистым, мягким, сочным и очень вкусным.

    Конечно, вы будете с удовольствием есть любую дичь, но самое вкусное мясо, если лось был молодым. Понятно, что от старого мясо будет более жёстким и его нужно на 1 час. дольше запекать в духовке. Даже, если станете больше . Молодая лосятина на цвет бежевая с розовым. Из неё вы можете приготовить любое мясное блюдо по знакомому или новому для вас рецепту.

    Необходимые ингредиенты для блюда

    • 0,7-0,8 кг. филе лося
    • 300 гр. 6 % уксуса. Если найдёте, лучше виноградного
    • 100 гр. минеральной воды (с газом)
    • 200 гр. качественного сала
    • 3 или 4 дольки чеснока
    • 1 ст. лож. подсолнечного, кукурузного или оливкового масла
    • любимые специи
    • соль по вкусу

    Начинаем готовить

    Вы думаете, что все в восторге от дичи? Это далеко не так. Некоторым не нравится её запах, они и пробовать отказываются. Чтобы специфический запах убрать, вымачивайте лосятину в холодной воде или вода плюс соль, чтобы вышел слабый раствор. На это уходит от 1,5 до 2 час.

    В этой статье вы найдете различные блюда из лосятины с фотографиями. Мясо самок-лосей от полутора до трех лет считается самой прекрасной лосятиной. Если взять старое мясо мужской особи, то оно более жесткое и волокнистое. Очень важно знать, что из лосятины готовят то же самое, что и из более распространенной говядины. Так как мясо все-таки особое, его лучше всего тушить или отваривать, тогда оно не будет чересчур жестким. Если вы желаете, чтобы ваша лосятина была мягкой и сочной, вымочите ее предварительно в белом вине. Сейчас мы вам расскажем, какие основные блюда из лосятины существуют.

    Общая информация

    Приготовление блюд из лосятины — дело весьма непростое, но оно того стоит. Как, наверное, все знают, из такого мяса получаются вкуснейшие пельмени и котлеты. Ведь фарш вполне можно усовершенствовать: добавить лук или чеснок, свинину либо шпик. Имейте в виду, что лосятину не рекомендуется солить, иногда в конце варки добавляют совсем немного соли. Из мяса получается весьма наваристый, особый бульон. В него можно добавить еще зелень и приправу. Вкусным и мягким получается мясо, запеченное в горшочке с грибами, овощами или картошкой. Если первые съеденные блюда из лосятины вам понравятся, то все, вы пропали. Эта еда станет частью вашей жизни.

    Охотники, например, маринуют куски мяса в лесных травах и ягодах, так как это оттеняет его вкус. Лосятина превосходно сочетается с соусом из брусники. В пищу употребляются практически все имеющиеся органы животного. На продольные куски режут печень и отваривают отдельно от остальной туши. Печень используют в качестве начинки для вкуснейших пирожков или кушают как самостоятельное блюдо. Обратите внимание на то, что почки данного животного вполне пригодны для употребления в пищу сырыми. Имейте в виду, что очень ценятся жир и язык лося.

    Нам, привыкшим к бройлерной и искусственно выкормленной живности, лосятина покажется достаточно постным и сухим продуктом. А ведь если дичь правильно готовить, то она получится ароматной, вкусной и нежной. В большинстве стран, где имеется данный продукт, он считается самым настоящим деликатесом, который ко всему прочему стоит достаточно дорого. Поэтому мы постараемся в этой статье подробно и понятно рассказать, как приготовить подобное мясо таким способом, чтобы оно было утонченным на вкус и изысканным.

    Правильный выбор лосятины

    Для того чтобы блюда из лосятины получались очень вкусными, нужно в первую очередь правильно ее выбрать. Необходимо обратить внимание на цвет. Если перед вами большой кусок, напоминающий по цвету переспелый гранат, то знайте, что это мясо старого самца. Вам придется готовить долго такую лосятину даже в духовке, подобное мясо не так просто измельчается и пережевывается. Как его ни обрабатывай, оно не потеряет свою жесткость, специфический привкус и запах. Не повлияет ни вымачивание, ни маринование.

    У среднего по возрасту лося старше года бывает розовое мясо с видимыми волокнами белого цвета. При розовом цвете и четко обозначенных желтых волокнах можно утверждать, что перед нами мясо взрослой лосихи. Оно долго готовится и мягким не станет. Самый лучший выбор — светло-розовое без включения волокон. О молодом возрасте животного говорит слабый белый отлив. Никогда не покупайте мясо с сильным ароматом. Это гормоны, присущие очень немолодому лосю.

    Рецепт котлет из лосятины в духовке

    Итак, готовим блюда из лосятины в духовке. Для начала это будут ароматные, нежные и вкусные котлетки. Нам понадобятся: один килограмм мякоти лосятины, три луковицы, мякиш половины буханки белого батона, одна большая картофелина, 200 грамм свиного сала, три яйца, панировочные сухари, стакан молока, три столовые ложки мясного бульона, сливки или жирная сметана, соль и перец.

    Приготовление котлет

    Готовим наше фирменное блюдо. Перекручиваем на мясорубке мякоть лося, картофель, сало, лук и замоченный предварительно в свежем молоке хлеб. Получился фарш. В него вводим два куриных яйца, солим, перчим, вливаем бульон из мяса и перемешиваем. В другой емкости взбиваем яйцо, которое осталось, и в него обмакиваем котлеты, сформированные из лосятины. Делается это для получения аппетитно-золотистого цвета. Обваливаем котлеты в панировочных сухарях и кладем на сковородку, раскаленную, смазанную сливочным или растительным маслом. С обеих сторон обжариваем. Затем помещаем в казанок или котелок, заливаем сливками и в течении получаса тушим. Блюдо готово.

    Жаркое из лосятины по-домашнему

    В сочетании с различными овощами блюда из лосятины получаются неповторимыми на вкус. Мясо становится ароматным и нежным. Для этого блюда нужны следующие продукты: один килограмм лосятины, восемь картофелин, три лука, две морковки, три квашеных огурца, 50 грамм томатной пасты, три столовые ложки свиного топленого сала, четыре зубчика чеснока, постное масло, зелень, соль, перец и лист лавровый. Данный рецепт приготовления блюда из мяса лосятины предполагает предварительное маринование его на протяжении нескольких часов. Избавляем мякоть от пленки, небольшими кусочками режем и добавляем смесь из перца и соли, чеснока и масла растительного.

    Затем обжариваем лосятину на сковородке с обеих сторон до золотистой, красивой корочки. Затем берем казан, на его дно выкладываем нашу красоту и тушим 60 минут до полуготовности. Тем временем подготавливаем остальные ингредиенты. Зелень, чеснок и лук мелко порубим, на крупной терке натрем морковь. Кубиками нарежем огурцы. Обжарим картофель, морковь и лук, прибавим к ним пасту томатную и выложим в наше мясо. Все вместе потушим 20-25 минут. Подаем готовое жаркое с чесноком, солеными огурцами и зеленью.

    Рецепт лосятины в духовке

    А теперь поговорим о том, как готовят вкуснейшие блюда из лосятины в духовке. Мясо, приготовленное таким способом, получается нежнейшим и очень сочным. Необходимые продукты: один килограмм лосятины, три зубчика чеснока, две-три чайные ложки горчицы, соль, перец, пряности и приправы, масло оливковое. Пленку удаляем и готовим стандартную заправку для маринования мяса. С этой целью смешиваем оливковое масло, чеснок, мелко нарезанный, горчицу, перец, соль и чуть-чуть любимых пряностей. Со всех сторон прокалываем лосятину ножом и тщательно натираем заправкой.

    На ночь отравляем в холодильник, время от времени переворачивая и хорошенько натирая. Утром духовку разогреваем до 180-190 градусов. Обмазываем противень маслом, плотно заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в духовку на два часа. Для образования аппетитной корочки развернем фольгу за 16-17 минут до окончания процесса. Все: мясо готово.

    Рецепт шурпы из лосятины в мультиварке

    Существуют разные блюда из лосятины в мультиварке, их достаточно много. Например, великолепнейшие охотничьи супчики. Первые блюда из лосятины можно приготовить и дома. Например так называемую шурпу. Она представляет из себя ароматнейшее и вкуснейшее кушанье, которое обязательно понравится фанату дичи. Для этого блюда из лосятины в мультиварке необходимы: один килограмм мяса лося, две луковицы, две морковки, один килограмм картошки, один красный болгарский перец, одно яблоко, три помидора, четыре зубчика чеснока, кинза, зелень, соль, перец.

    Приготовление шурпы

    Мясо вымоем и порежем на маленькие кусочки. Укладываем в чашу нашей мультиварки и выставляем режим “Жарка”. Обжариваем мясо до золотистой корочки, после чего к нему добавляем лук, мелко порубленный, и морковь, нарезанную соломкой. Выставляем режим “Тушение”, перчим, солим, доливаем чуть-чуть воды и оставляем на полчаса.

    Тем временем подготавливаем остальные продукты. Чистим перец и соломкой нарезаем. Снимаем кожицу с томатов, нарезаем кубиками. Перечисленные продукты закладываем в будущее блюдо, выставляем режим “Суп” и еще 18-20 минут варим. Очищаем картофель, режем его кубиками крупного размера и отправляем в мультиварку. В том же режиме оставляем еще на 16-17 минут.

    Готовим заправку для шурпы. С этой целью смешиваем чеснок, мелко нарезанный, немного зелени, кинзы, перца, соли, яблоко, измельченное на мелкие кубики, и высыпаем все это в суп. Тщательно перемешиваем и готовим еще минут 15-16. В завершение процесса посыпаем кушанье зеленью. Данный рецепт блюда из лосятины похож на рецепт обычного супа. Но по вкусовым качествам готовое блюдо — это нечто волшебное.

    Дикое жаркое — лосятина в горшочке

    Существуют и достаточно сложные блюда из лосятины. Приготовить их не так просто, но итогом вы будете довольны. Одно из них — дикое жаркое. Оно готовится в горшочке, причем используется именно лосятина, и заменить ее говядиной нельзя. Существуют различные блюда из лосятины в горшочке, но мы выбрали это. Конечно, лучше всего брать парное мясо. Но чаще всего оно бывает уже замороженным, поэтому размораживать его нужно очень медленно на самой нижней полке вашего холодильника. После полной дефростации мясо можно легко отмочить, а также очистить от включений и всех прожилок.

    Итак, вам понадобятся: пять зубчиков чеснока, одна столовая ложка соли, смесь перцев, пять-шесть штучек кориандра, томатное пюре — пять столовых ложек, морковь — одна, лук репчатый — две крупные головки, лист лавровый — три штуки, белое вино или уксус яблочный, восемь картофелин крупного размера.

    Маринуем лосятину

    Для этого берем полкилограмма лосятины, режем ее на шесть кусочков, равных по размеру. Кулинарным молотком с обеих сторон отобьем наше мясо. Но ни в коем случае не нужно делать отбивную, просто сделайте волокна немного мягче. При этом желательно получить толщину каждого кусочка не более чем полтора сантиметра. Блюда из мяса лосятины, приготовленные из тонких кусочков, получаются прожаренными и сочными.

    Теперь будем готовить наш маринад. Берем луковицу, очищаем ее и режем толстыми кольцами. Затем смешиваем одну чайную ложечку песка сахарного и столько же соли, в полученную смесь вливаем 50 мл вина или уксуса яблочного. Обратите внимание на следующее. Слой лука кладем в непрозрачную посуду, то есть стеклянные емкости здесь непригодны. Хорошо поливаем его смесью уксуса, сахара и соли, сверху укладываем мясо, натерев его предварительно перечной смесью. Теперь добавляем кориандр — два зернышка. Кладем снова слой лука и нашего мяса и заливаем все маринадом.

    Приготовление дикого жаркого

    В том случае, когда вы постарались и хорошо отбили мясо, оно будет готово гораздо быстрее. Ярко-красная лосятина (такое мясо бывает у достаточно взрослых животных) маринуется никак не менее восьми часов. Нужно за этим следить, чтобы все было правильно. Сначала следует два часа мариновать в темном месте при комнатной температуре, остальное время — лучше всего на нижней полке вашего холодильника. Если вы желаете получить вкусные блюда из лосятины, то соблюдайте точно все эти требования: это очень капризное мясо. Часа за два до термической обработки нужно все достать из холодильника и оставить при комнатной температуре.

    Пришло время подготовить другие продукты: очистить и порезать картофель, лук и морковку кубиками. Немного, чтобы она чуть-чуть зарумянилась, обжариваем лосятину на сильном огне, поливаем томатной пастой, которую предварительно разбавим водой, и на 8-10 минут оставляем томиться. Завершающий этап: в горшочки складываем овощи, затем кладем лосятину и заливаем теплой водой. Отправляем все в духовку и при температуре 180 градусов готовим не менее двух часов. Приятного аппетита!

    В этой статье вы найдете различные блюда из лосятины с фотографиями. Мясо самок-лосей от полутора до трех лет считается самой прекрасной лосятиной. Если взять старое мясо мужской особи, то оно более жесткое и волокнистое. Очень важно знать, что из лосятины готовят то же самое, что и из более распространенной говядины. Так как мясо все-таки особое, его лучше всего тушить или отваривать, тогда оно не будет чересчур жестким. Если вы желаете, чтобы ваша лосятина была мягкой и сочной, вымочите ее предварительно в белом вине. Сейчас мы вам расскажем, какие основные блюда из лосятины существуют.

    Общая информация

    Приготовление блюд из лосятины — дело весьма непростое, но оно того стоит. Как, наверное, все знают, из такого мяса получаются вкуснейшие пельмени и котлеты. Ведь фарш вполне можно усовершенствовать: добавить лук или чеснок, свинину либо шпик. Имейте в виду, что лосятину не рекомендуется солить, иногда в конце варки добавляют совсем немного соли. Из мяса получается весьма наваристый, особый бульон. В него можно добавить еще зелень и приправу. Вкусным и мягким получается мясо, запеченное в горшочке с грибами, овощами или картошкой. Если первые съеденные блюда из лосятины вам понравятся, то все, вы пропали. Эта еда станет частью вашей жизни.

    Охотники, например, маринуют куски мяса в лесных травах и ягодах, так как это оттеняет его вкус. Лосятина превосходно сочетается с соусом из брусники. В пищу употребляются практически все имеющиеся органы животного. На продольные куски режут печень и отваривают отдельно от остальной туши. Печень используют в качестве начинки для вкуснейших пирожков или кушают как самостоятельное блюдо. Обратите внимание на то, что почки данного животного вполне пригодны для употребления в пищу сырыми. Имейте в виду, что очень ценятся жир и язык лося.

    Нам, привыкшим к бройлерной и искусственно выкормленной живности, лосятина покажется достаточно постным и сухим продуктом. А ведь если дичь правильно готовить, то она получится ароматной, вкусной и нежной. В большинстве стран, где имеется данный продукт, он считается самым настоящим деликатесом, который ко всему прочему стоит достаточно дорого. Поэтому мы постараемся в этой статье подробно и понятно рассказать, как приготовить подобное мясо таким способом, чтобы оно было утонченным на вкус и изысканным.

    Правильный выбор лосятины

    Для того чтобы блюда из лосятины получались очень вкусными, нужно в первую очередь правильно ее выбрать. Необходимо обратить внимание на цвет. Если перед вами большой кусок, напоминающий по цвету переспелый гранат, то знайте, что это мясо старого самца. Вам придется готовить долго такую лосятину даже в духовке, подобное мясо не так просто измельчается и пережевывается. Как его ни обрабатывай, оно не потеряет свою жесткость, специфический привкус и запах. Не повлияет ни вымачивание, ни маринование.

    У среднего по возрасту лося старше года бывает розовое мясо с видимыми волокнами белого цвета. При розовом цвете и четко обозначенных желтых волокнах можно утверждать, что перед нами мясо взрослой лосихи. Оно долго готовится и мягким не станет. Самый лучший выбор — светло-розовое без включения волокон. О молодом возрасте животного говорит слабый белый отлив. Никогда не покупайте мясо с сильным ароматом. Это гормоны, присущие очень немолодому лосю.

    Рецепт котлет из лосятины в духовке

    Итак, готовим блюда из лосятины в духовке. Для начала это будут ароматные, нежные и вкусные котлетки. Нам понадобятся: один килограмм мякоти лосятины, три луковицы, мякиш половины буханки белого батона, одна большая картофелина, 200 грамм свиного сала, три яйца, панировочные сухари, стакан молока, три столовые ложки мясного бульона, сливки или жирная сметана, соль и перец.

    Приготовление котлет

    Готовим наше фирменное блюдо. Перекручиваем на мясорубке мякоть лося, картофель, сало, лук и замоченный предварительно в свежем молоке хлеб. Получился фарш. В него вводим два куриных яйца, солим, перчим, вливаем бульон из мяса и перемешиваем. В другой емкости взбиваем яйцо, которое осталось, и в него обмакиваем котлеты, сформированные из лосятины. Делается это для получения аппетитно-золотистого цвета. Обваливаем котлеты в панировочных сухарях и кладем на сковородку, раскаленную, смазанную сливочным или растительным маслом. С обеих сторон обжариваем. Затем помещаем в казанок или котелок, заливаем сливками и в течении получаса тушим. Блюдо готово.

    Жаркое из лосятины по-домашнему

    В сочетании с различными овощами блюда из лосятины получаются неповторимыми на вкус. Мясо становится ароматным и нежным. Для этого блюда нужны следующие продукты: один килограмм лосятины, восемь картофелин, три лука, две морковки, три квашеных огурца, 50 грамм томатной пасты, три столовые ложки свиного топленого сала, четыре зубчика чеснока, постное масло, зелень, соль, перец и лист лавровый. Данный рецепт приготовления блюда из мяса лосятины предполагает предварительное маринование его на протяжении нескольких часов. Избавляем мякоть от пленки, небольшими кусочками режем и добавляем смесь из перца и соли, чеснока и масла растительного.

    Затем обжариваем лосятину на сковородке с обеих сторон до золотистой, красивой корочки. Затем берем казан, на его дно выкладываем нашу красоту и тушим 60 минут до полуготовности. Тем временем подготавливаем остальные ингредиенты. Зелень, чеснок и лук мелко порубим, на крупной терке натрем морковь. Кубиками нарежем огурцы. Обжарим картофель, морковь и лук, прибавим к ним пасту томатную и выложим в наше мясо. Все вместе потушим 20-25 минут. Подаем готовое жаркое с чесноком, солеными огурцами и зеленью.

    Рецепт лосятины в духовке

    А теперь поговорим о том, как готовят вкуснейшие блюда из лосятины в духовке. Мясо, приготовленное таким способом, получается нежнейшим и очень сочным. Необходимые продукты: один килограмм лосятины, три зубчика чеснока, две-три чайные ложки горчицы, соль, перец, пряности и приправы, масло оливковое. Пленку удаляем и готовим стандартную заправку для маринования мяса. С этой целью смешиваем оливковое масло, чеснок, мелко нарезанный, горчицу, перец, соль и чуть-чуть любимых пряностей. Со всех сторон прокалываем лосятину ножом и тщательно натираем заправкой.

    На ночь отравляем в холодильник, время от времени переворачивая и хорошенько натирая. Утром духовку разогреваем до 180-190 градусов. Обмазываем противень маслом, плотно заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в духовку на два часа. Для образования аппетитной корочки развернем фольгу за 16-17 минут до окончания процесса. Все: мясо готово.

    Рецепт шурпы из лосятины в мультиварке

    Существуют разные блюда из лосятины в мультиварке, их достаточно много. Например, великолепнейшие охотничьи супчики. Первые блюда из лосятины можно приготовить и дома. Например так называемую шурпу. Она представляет из себя ароматнейшее и вкуснейшее кушанье, которое обязательно понравится фанату дичи. Для этого блюда из лосятины в мультиварке необходимы: один килограмм мяса лося, две луковицы, две морковки, один килограмм картошки, один красный болгарский перец, одно яблоко, три помидора, четыре зубчика чеснока, кинза, зелень, соль, перец.

    Приготовление шурпы

    Мясо вымоем и порежем на маленькие кусочки. Укладываем в чашу нашей мультиварки и выставляем режим “Жарка”. Обжариваем мясо до золотистой корочки, после чего к нему добавляем лук, мелко порубленный, и морковь, нарезанную соломкой. Выставляем режим “Тушение”, перчим, солим, доливаем чуть-чуть воды и оставляем на полчаса.

    Тем временем подготавливаем остальные продукты. Чистим перец и соломкой нарезаем. Снимаем кожицу с томатов, нарезаем кубиками. Перечисленные продукты закладываем в будущее блюдо, выставляем режим “Суп” и еще 18-20 минут варим. Очищаем картофель, режем его кубиками крупного размера и отправляем в мультиварку. В том же режиме оставляем еще на 16-17 минут.

    Готовим заправку для шурпы. С этой целью смешиваем чеснок, мелко нарезанный, немного зелени, кинзы, перца, соли, яблоко, измельченное на мелкие кубики, и высыпаем все это в суп. Тщательно перемешиваем и готовим еще минут 15-16. В завершение процесса посыпаем кушанье зеленью. Данный рецепт блюда из лосятины похож на рецепт обычного супа. Но по вкусовым качествам готовое блюдо — это нечто волшебное.

    Дикое жаркое — лосятина в горшочке

    Существуют и достаточно сложные блюда из лосятины. Приготовить их не так просто, но итогом вы будете довольны. Одно из них — дикое жаркое. Оно готовится в горшочке, причем используется именно лосятина, и заменить ее говядиной нельзя. Существуют различные блюда из лосятины в горшочке, но мы выбрали это. Конечно, лучше всего брать парное мясо. Но чаще всего оно бывает уже замороженным, поэтому размораживать его нужно очень медленно на самой нижней полке вашего холодильника. После полной дефростации мясо можно легко отмочить, а также очистить от включений и всех прожилок.

    Итак, вам понадобятся: пять зубчиков чеснока, одна столовая ложка соли, смесь перцев, пять-шесть штучек кориандра, томатное пюре — пять столовых ложек, морковь — одна, лук репчатый — две крупные головки, лист лавровый — три штуки, белое вино или уксус яблочный, восемь картофелин крупного размера.

    Маринуем лосятину

    Для этого берем полкилограмма лосятины, режем ее на шесть кусочков, равных по размеру. Кулинарным молотком с обеих сторон отобьем наше мясо. Но ни в коем случае не нужно делать отбивную, просто сделайте волокна немного мягче. При этом желательно получить толщину каждого кусочка не более чем полтора сантиметра. Блюда из мяса лосятины, приготовленные из тонких кусочков, получаются прожаренными и сочными.

    Теперь будем готовить наш маринад. Берем луковицу, очищаем ее и режем толстыми кольцами. Затем смешиваем одну чайную ложечку песка сахарного и столько же соли, в полученную смесь вливаем 50 мл вина или уксуса яблочного. Обратите внимание на следующее. Слой лука кладем в непрозрачную посуду, то есть стеклянные емкости здесь непригодны. Хорошо поливаем его смесью уксуса, сахара и соли, сверху укладываем мясо, натерев его предварительно перечной смесью. Теперь добавляем кориандр — два зернышка. Кладем снова слой лука и нашего мяса и заливаем все маринадом.

    Приготовление дикого жаркого

    В том случае, когда вы постарались и хорошо отбили мясо, оно будет готово гораздо быстрее. Ярко-красная лосятина (такое мясо бывает у достаточно взрослых животных) маринуется никак не менее восьми часов. Нужно за этим следить, чтобы все было правильно. Сначала следует два часа мариновать в темном месте при комнатной температуре, остальное время — лучше всего на нижней полке вашего холодильника. Если вы желаете получить вкусные блюда из лосятины, то соблюдайте точно все эти требования: это очень капризное мясо. Часа за два до термической обработки нужно все достать из холодильника и оставить при комнатной температуре.

    Пришло время подготовить другие продукты: очистить и порезать картофель, лук и морковку кубиками. Немного, чтобы она чуть-чуть зарумянилась, обжариваем лосятину на сильном огне, поливаем томатной пастой, которую предварительно разбавим водой, и на 8-10 минут оставляем томиться. Завершающий этап: в горшочки складываем овощи, затем кладем лосятину и заливаем теплой водой. Отправляем все в духовку и при температуре 180 градусов готовим не менее двух часов. Приятного аппетита!

    Чтобы приготовить мясо лося нужно над ним провести несколько важных операций. Мясо лося это диетически и экологически чистый продукт. Так в нем находится большое количество полезных элементов, которых нет в привычном для нас курином, свином мясе или в говядине. Все это конечно хорошо, но мясо лося имеет неприятный запах, а если его приготовить неправильно, то оно будет иметь и неприятный вкус. Конечно, если мясо лося постоянно употреблять в пищу, то к этому можно привыкнуть. Лосей очень много в наших лесах и если его довольно легко достать, то готовить его очень непросто. Кроме того мясо лося довольно жесткое.

    Как вкусно приготовить мясо лося?

    Самой главной задачей в приготовлении лося является избавление от неприятного запаха. Лосятину необходимо перед приготовлением порезать на небольшие кусочки, после чего залить их водой и добавить несколько капель уксуса или лимонной кислоты. Концентрацию заливки необходимо добавлять по вкусу, оно все же по вкусу она должна иметь небольшую кислоту во вкусе. При этом не нужно мариновать мясо, следует всего лишь избавить его от неприятно запаха и придать более приятный вкус. После избавления от запаха так же можно замариновать мясо, так как оно жесткое. Оставить лосятину в уксусе следует минимум на два часа. После того как мясо постояло в растворе нужно слить воду и хорошо посолить мясо. Мясо лося отлично сочетается с овощами. Лучшим способом приготовления лосятины является тушение. В принципе ее можно и просто пожарить на сковородке, но тогда мясо будет жестковатым, поэтому лучше просто потушить лосятину с овощами. Так же лучше всего потушить мясо не в казане или кастрюле, а в духовке. Для этой цели подойдет огнеупорная кастрюля. На дно кастрюли необходимо налить немного масла и добавить лука. Затем на слой лука можно положить кусочки мяса. На мясо можно положить разные овощи и залить это все небольшим количеством воды.
    Читайте так же:

    Как правильно приготовить мясо лося, чтобы оно не имело запаха, и было мягким?

    Как говорилось выше, мясо лося имеет неприятный запах. Так же лосятина довольно жесткое мясо, так как оно относится к дичи, особенно оно жесткое, если лосю более трех лет. Поэтому готовить мясо лося нужно только после тщательной подготовки. Охотники рекомендуют сделать кислый маринад, что пропал особый лесной аромат мяса. Мясо нужно выложить в глиняную посуду и мариновать его в кислом маринаде от одного до трех дней. Если лосю более трех лет, то мариновать мясо можно дольше. Не маринованное мясо можно использовать для приготовления поджарки, необходимо просто вымочить мясо. Чтобы придать сочности мясу, можно нашпиговать кусочки салом. Если вы собираетесь использовать фарш из мяса лося, то в таком случае мясо не маринуется. Не забудьте в фарш добавить свиной жир, иначе блюдо будет очень сухим. Жарить мясо лося нужно, так же как и простое другое мясо.

    Как приготовить мясо лося в мультиварке?

    Нужно тоже избавить мясо от неприятного запаха, после чего замариновать и добавить в мультиварку с овощами.

    Лось – самый крупный представитель вида оленевых. Это животное обитает на севере и на средней полосе Евразии, и встречается до сих пор в России, скандинавских странах, Германии, Канаде и США.

    До второй половины прошлого века оленина и лосятина были основными составляющими рациона охотников и обитателей северной части России. И знать, как вкусно приготовить лосятину – полезно для любого кулинара.

    Польза и вред лосятины

    Лосятина – полезный продукт. Это животное обитает вдалеке от людей и питается в естественных условиях. Производство лосятины на территории РФ в больших масштабах не организовано, поэтому лосятина – это скорее изысканный деликатес, который подают в ресторанах, и излюбленное блюдо на столе умелых и удачливых охотников, чем повседневная пища среднестатистического человека.

    Мясо лося в большом количестве содержит витамины B-группы (холин, цианокобаламин и др.) и минеральные вещества. Лосятина способствует нормализации обмена веществ, оздоровлению сердца и сосудов, улучшению состояния костно-мышечной системы . Употребление лосятины благоприятно влияет на деятельность головного мозга и восстанавливает силы после физических нагрузок.

    Лосятина – богатый источник полезных веществ, витаминов и аминокислот. Лосятина – диетический продукт с небольшим содержанием жиров, полезный для нормализации процессов кровообращения и работы сердечно-сосудистой системы. Она имеет специфический вкус, чем-то напоминающий баранину. Вкуснейшие супы, отбивные, жаркое, а также многие другие блюда относятся к тому, что можно приготовить из мяса лося. При наличии необходимых ингредиентов возможно как приготовить мясо лося мягким, так и в более твердом виде.

    Не рекомендуется есть блюда из лосятины маленьким детям и кормящим женщинам. Главным противопоказанием к употреблению выступает личная непереносимость. При болях в желудке, аллергической реакции или тошноте следует без промедлений обратиться к врачу.

    Вкусовые особенности лосятины

    По кулинарным качествам лосятина примерно соответствует телятине или говядине, а вкус ближе всего к баранине. От мяса домашней скотины она отличается большей жесткостью и наличием характерного запаха дичи (некоторые почитают это за плюс, некоторые – избавляются перед началом готовки).

    Мясо животного, которое обитало севернее, не такое вкусное, как у лося, жившего ближе к югу, в то же время лосятина с севера полезнее, поскольку содержит больше необходимых организму веществ. Мясо лосей, обитающих в лесах, вкуснее, чем мясо лосей, живущих в болотистых, топких местностях .

    1. В идеале перед тем, как готовить лосятину в домашних условиях, мясо лося рекомендуется предварительно мариновать его в 3%-м уксусе в течение 6-10 часов или 3-4 дня замачивать в воде.
    2. Для придания пряного и нежного вкуса замочите мясо в ягодах и травах.
    3. Разделка туши лося похожа на разделывание коровы. Самые вкусные и ценные части – мясная вырезка и губы.
    4. Подсаливают блюда из лосятины в конце приготовления.
    5. Для получения более сочных котлет добавьте в лосиный фарш небольшое количество гусиного сала или бараньего жира.

    Рецепты

    Ингредиенты:

    • 6 картофелин средних размеров;
    • Лосиная кость с мякотью – 0,6 килограмм;
    • Морковь в количестве 2 шт.;
    • 2 шт. сладкого перца;
    • 2 шт. репчатого лука;
    • 2 корня черешкового сельдерея;
    • 3 помидора;
    • 2 лавровых листов;
    • 7 горошин душистого перца;
    • Свежая зелень, соль – по вкусу.

    Приготовление в домашних условиях:

    1. Приготовление лосятины начинается с тщательной промывки мяса, после которой нужно положить его в большую кастрюлю. Затем налить холодную воду, поставить на плиту. Доведя до кипения, убавить огонь до среднего. Положить очищенный лук (целиком), лавровый лист, горошки душистого перца. Варить в течение 2,5 ч.
    2. Бульон процедить, достав мясо и специи. Когда лосятина остынет, необходимо отделить от кости и мелко нарезать.
    3. Почистить морковь и нарезать ее на кубики. Аналогично сделать с картофелем. Нарезать перец, сельдерей. Добавить в бульон овощи. Варить суп до размягчения ингредиентов на среднем огне. Бросить порезанные помидоры, предварительно добавив измельченное мясо. Варить до готовности.
    4. Снять кастрюлю с супом с плиты. Даю настояться около получаса, закрыв крышкой и прикрыв полотенцем.

    Ингредиенты:

    • 0,5 килограмма мяса;
    • 2 шт. лука;
    • 1 столовая ложка крахмала;
    • 2 лавровых листа;
    • 1 столовая ложка горчицы;
    • 1 столовая ложка раст. масла;
    • перец горошком, соль добавить по вкусу.

    Поэтапное приготовление:

    1. Приготовление лосятины начинается с нарезания лосятины на кусочки. Затем натереть горчицей. Оставить на 30-60 минут, чтобы мясо пропиталось приправой.
    2. Налить в скороварку подсолнечное масло. Поставить разогреваться на плиту. Бросить нарезанные кусочки для обжарки. После этого добавить немного воды, оставить тушиться на среднем огне на 2 часа.
    3. Почистить луковицу, разрезать ее на крупные части. Положить в скороварку, направив срезы к лосятине. Бросить перец и лавровый лист.
    4. Через полтора часа проверить мясо на вкус. Посолить. В конце для получения соуса добавить большую ложку крахмала.

    Как приготовить в духовке?

    Для получения аппетитного и сочного блюда из жилистой и жесткой лосятины придется хорошенько постараться, потратив при этом много времени.

    Ингредиенты:

    • 1 килограмм мяса лося;
    • 200 миллиграмм уксуса;
    • 1 столовая ложка растительного масла;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 8 горошин черного перца;
    • 2 головки лука;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • корень петрушки, мясные специи, лавровый лист – по вкусу.

    Поэтапное приготовление:

    1. Удалить пленку, тщательно промыть водой. Отбить деревянным молоточком.
    2. Приготовить маринад из сахарного песка, покрошенного лука, зелени, черного перца, измельченного лаврового листа, соли. Залить массу литром воды, поставить на плиту. Убрать с плиты, доведя до кипения.
    3. Положить мясо в кастрюлю, установить сверху гнет. Поставить в холодильник на 2-3 дня.
    4. Достать мясо из кастрюли. Обсушить, использовав бумажные полотенца, затем присыпать мясными специями.
    5. Поставить сковородку на плиту, после чего налить масло, бросить замаринованный продукт на разогретую поверхность. Обжарить мясо до полуготового состояния.
    6. Выложить мясо на противень, укрыв фольгой. Перед тем, как отправить лосятину в духовку, налить стакан воды.
    7. Томить при минимальной температуре в течение 8 часов. Контролировать уровень воды, подливая по мере необходимости.
    8. Достать из духовки, после чего распечатать фольгу и выложить на блюдо, украсив свежей зеленью.

    Бефстроганов из лосятины

    Бефстроганов – это вкуснейшее блюдо с мелко порубленным мясом в качестве главного ингредиента. Традиционной основой является свинина или говядина, однако при желании его можно попробовать приготовить и из лосятины.

    Ингредиенты:

    • 1 килограмм лосятины;
    • 2 шт. лука;
    • 15 грамм укропа;
    • 1 столовая ложка уксуса;
    • 100 гр. сметаны;
    • 1 щепотка сахара;
    • специи, приправы – по вкусу.

    Этапы приготовления:

    1. Достать мясо из морозилки, разморозить естественным путем. Избавляясь от лишней крови, промыть обильным количеством воды. Порезать на тонкие полоски, удаляя сухожилия и пленку.
    2. Для придания пикантного и сочного вкуса замочить в маринаде. Бросить кусочки мяса в большую чашку, насыпаю соль, сахар, перец. Налить ст. ложку уксуса, добавить порезанный колечками лук. Отправить мясную основу блюда на 12 часов в холодильник, накрыть тарелкой.
    3. Достать чашку утром. Для обжарки отправить кусочки лосятины на разогретую сковородку. Подрумянить.
    4. Убавить огонь. Добавить воды, мелко нарезанный укроп. Можно выкладывать сметану и тщательно перемешать.
    5. Потушить на слабом огне. Из лосятины начнет выделяться сок. Тушить до выкипания, не забывая при этом помешивать.

    Жареная вырезка из лосятины | Кухня дичи

    Вот еще один быстрый рецепт жаркого из дичи, который может вызвать срабатывание детектора дыма.

    Этот рецепт похож на то, как мы готовили наши лучшие ребрышки к рождественскому ужину. Это всегда было шоу-стопом, поэтому я подумал, почему бы не сделать то же самое с прекрасным жареным лосем. Масляная смесь наполнена ароматами петрушки, орегано, розмарина, чеснока, соли и перца. Если у вас нет сушеного измельченного чеснока, просто замените его измельченным зубчиком чеснока.Следите за жарким, пока оно выпекается, и обязательно выньте его из духовки, когда внутренняя температура достигнет 140 градусов.

    Дайте жаркому отдохнуть десять минут, чтобы убедиться, что у вас получилась идеальная прожарка средней прожарки, когда вы нарезаете и подаете на стол.

    В небольшой миске смешайте несоленое сливочное масло с петрушкой, орегано, измельченным чесноком, розмарином, солью и перцем. Натрите все жаркое из лосятины масляной смесью и оставьте на 30 минут. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.Когда сковорода нагреется, осторожно положите в нее жаркое и обжаривайте примерно по 2 минуты с каждой стороны или в общей сложности 8 минут. Снимите сковороду с огня и поставьте в духовку. Выпекайте в течение 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут. Нарежьте жаркое поперек волокон и подавайте.

    Жареное филе лося

    Вот еще один быстрый рецепт жаркого из дичи, который может вызвать срабатывание детектора дыма.

    Время подготовки: 40 минут

    Время приготовления: 40 минут

    Порций: 4

    • 1 1/2 — 2 lbs elk, топ киллын жареный масло
    • 4 ст. /2 ч.л. розмарина
    • 1/2 ч.л. черного перца
    • В небольшой миске смешайте несоленое сливочное масло с петрушкой, орегано, измельченным чесноком, розмарином, солью и перцем.Натрите мясо лося масляной смесью и оставьте на 30 минут.

    • Разогрейте духовку до 425 градусов.

    • Нагрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Когда сковорода нагреется, осторожно положите в нее жаркое и обжаривайте примерно по 2 минуты с каждой стороны или в общей сложности 8 минут. Снимите сковороду с огня и поставьте в духовку. Выпекать 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут.

    • Нарежьте жаркое поперек волокон и подавайте.

    Как приготовить жаркое из лося? – Кухня

    Как лучше всего приготовить мясо лося?

    Запекание лося в духовке — один из самых простых и не требующих особого ухода способов приготовления стейка из лося. Вы можете жарить стейки из лосятины в духовке около 25 минут при температуре 400 градусов. Чтобы сделать стейк более влажным и придать ему дополнительный вкус, положите на стейки немного растительного масла перед тем, как поставить их в духовку.

    Как приготовить лося?

    Мясо лося нужно готовить немного по-другому. В лосине очень мало жира, поэтому оно готовится быстрее, чем говядина. Самый главный совет, который нужно помнить: не пережаривайте лося! Лося лучше всего готовить до слабой или средней прожарки, но не до полной прожарки.

    Как приготовить жаркое, не высушивая его?

    Вот что я делаю: кладу решетку на дно жаровни. Затем я кладу жаркое (без приправ и приправ) на решетку и накрываю крышкой.Я ставлю его в духовку при 400° на 15 или 20 минут, затем снижаю температуру до 325° и жарю 30 минут на фунт. Все, что он делает, это становится жестким, жевательным и хорошо прожаренным.

    Какой вкус у лося?

    Очень нежный и не требует маринования. — Вкус лося похож на говядину. У лося немного больше вкуса, этого достаточно, чтобы понять, что вы едите что-то особенное. С лосем, особенно лосем, выращенным на ферме, вам никогда не придется беспокоиться о том, что мясо будет на вкус «дичь».

    При какой температуре вы готовите жаркое из лося?

    Лоси должны быть приготовлены до температуры не выше 130-140 градусов по Фаренгейту.При 150 градусах мясо начинает подсыхать из-за недостатка жира. Использование термометра для мяса — лучший способ определить, когда мясо достигло желаемой степени прожарки.

    Насколько полезно мясо лося?

    Поскольку в этом мясе естественно мало жира, холестерина и много белка, его потребление приносит пользу вашему сердцу. По данным Американской кардиологической ассоциации, лось считается «красным мясом, умным сердцем».

    Почему мясо лося такое темное?

    Мясо быка темнее, чем у теленка, потому что миоглобин также увеличивается с возрастом.Дикий лось будет темнее, чем лось, выращенный в загоне.

    Можно ли есть лося сырым?

    Можно ли есть лося, антилопу, лося в сыром виде? Да, любые Cervidae могут подпадать под то же правило, что и употребление сырой оленины. Какие куски оленя следует есть в сыром виде? Большинство людей едят либо сердце, либо заднюю часть оленя, но вы можете съесть любой кусок оленя.

    Почему мой стейк жесткий и жевательный?

    Недоваренные стейки не могут растопить жир в говядине и довольно жевательные. Кроме того, недоваренная говядина может вызвать расстройство желудка или даже пищевое отравление.Пережаренные стейки сжигают весь жир и в конечном итоге становятся жесткими, сухими и жевательными.

    Вы накрываете жаркое из говядины в духовке?

    Поместите мясо жирной стороной вверх на решетку в мелкой жаровне. Для жаркого с костью, например, для жаркого на ребрах, решетка не нужна. Не добавляйте воду или жидкость и не накрывайте жаркое. Накрытие жаркого приведет к большему испарению, чем запекание в духовке, поэтому мы готовим жаркое из говядины без покрытия.

    Почему жаркое в духовке жесткое?

    При неправильном приготовлении тот же кусок мяса может быть ужасно жестким, жевательным или сухим.Неудачное жаркое в горшочке может быть результатом недоготовки, пережаривания или выбора неправильного куска мяса, поэтому, прежде чем вы сможете это исправить, вам нужно решить, где вы допустили ошибку.

    Вы наливаете воду в кастрюлю, когда готовите жаркое?

    Добавьте в кастрюлю воды, вина или бульона примерно на одну восьмую дюйма в высоту. Возможно, вам придется пополнить его во время приготовления пищи. Это убережет капли от пригорания. Ближе к концу обжаривания дайте жидкости испариться, чтобы стек подрумянился в течение примерно 15 минут.

    Есть ли у Лося вкус дичи?

    Мясо лося вкусное Вопреки некоторым убеждениям, лосиное мясо не такое дикое и жесткое, как мясо другой дичи. Большинство потребителей считают мясо лося мягким, пикантным и вкусным. Это легкая замена в ваших любимых рецептах говядины. Рассмотрите лосиный фарш как вариант для чили, гамбургеров и блюд в медленноварке.

    Лоси дорогие?

    Потребление оленины в Соединенных Штатах, включая мясо лося, увеличилось более чем вдвое с 1992 года. Розничные цены на мясо лося выше, чем на говядину.По данным Департамента сельского хозяйства и продовольствия Саскачевана, розничные цены на мясо лося колеблются от 2,00 долларов за фунт на мясо до 18,90 долларов за фунт на вырезку.

    Что вкуснее лось или лось?

    Лось — это почти мое любимое мясо. Обладает богатым вкусом с привлекательной игривостью. Он редко имеет такой сильный вкус, как большая часть оленины, но имеет более сильный вкус, чем лось. Он очень постный и должен быть приготовлен очень быстро до прожарки или средней прожарки, или же его следует тушить или тушить.

    ELK ROAST SELECTION и советы по приготовлению жаркого из лося на сайте www.ElkUSA.com

    ЖАРКОЕ ИЗ ЛОСИ

    из

    БОЛЬШОЕ НАТУРАЛЬНОЕ МЯСО


    Если ты заблудился….всегда возвращайся ДОМОЙ

    ЗДЕСЬ МОЖНО НАЙТИ ОТЛИЧНОЕ ЖАРКОЕ ИЗ ЛОСИ!

    Продаем только

    НАСТОЯЩИЙ ЛОСЬ

    чистый североамериканец Разновидность.

     

    ЖАРКОЕ ИЗ ЛОСИ … отличные нарезки по ВЫГОДНОЙ ЦЕНЕ!

    Grande Natural Meats содержит:

    Жаркое из филе лося – от 2 до 4 фунтов в виде небольших кусков мяса и от 5 до 8 фунтов целиком жаркое.

    КРУГЛОЕ ЖАРКОЕ ИЗ ЛОСЯ – от 2 до 4 фунтов в виде небольших кусков мяса и от 5 до 8 фунтов целиком жаркое.

    КРУГЛОЕ ЖАРКОЕ ИЗ ЛОСЬЯ – от 2 до 3 фунтов в виде мелкого жаркого и от 4 до 6 фунтов в виде целые обжарки.

    ELK Eye-of-Round Roast – от 1,5 до 3 фунтов цельного жаркого.

    Нажмите здесь, чтобы увидеть ЦЕНЫ или НАЧАТЬ ЗАКАЗ

    КРУГЛЫЕ СТЕЙКИ ИЗ ЛОСЯ… отличный вкус, отличная цена,  

    Медальоны ELK — 4 медальона толщиной от 1/2 до 1,5 дюймов в упаковке по 1 фунту

    стейк из лося – два стейка по 8 унций, толщиной 1/2 дюйма в упаковке по 1 фунту

    Круглый стейк в кубиках (мягкий) два стейка по 8 унций, толщиной 1/2 дюйма в упаковке по 1 фунту лучшее для жареной курицы  

     


    Жаркое*

    Потому что мясо лося он такой худой, что нужно быть немного осторожнее, чтобы не пересушить его.До того как вы знакомы с тем, как готовят лоси, проще заранее решить, что вид результатов вы после.

    Для желающих чтобы их обжарка была редкой, розовой или почти розовой, используйте БЫСТРЫЙ МЕТОД, где мясо готовится очень быстро, а затем оставляется для завершения приготовления. Вершина круглый, кончик филейной части, круглый низ или круглый глаз — лучшие отрубы для быстрого приготовления, поскольку они более мелкозернистые.

    Если вы предпочитаете свой Жаркое готовится медленно и почти тает на куски, затем используйте МЕДЛЕННЫЙ МЕТОД. Это особенно хороший способ приготовить жаркое из лопатки, ростбифа или грудинки. тоже хорошо работают. Преимуществом этого метода является много ароматного соуса.

    БЫСТРЫЙ МЕТОД — Иссушение со всех сторон на слегка смазанной маслом сковороде. Поместить в жаровню сковороду, слитую излишками масла и поместите жаркое в очень горячую духовку, 450 ‘от 10 до 14 минут на фунт. Подрумяньте обжарить со всех сторон. Затем дайте мясу постоять в духовке при низкой температуре не менее 20 минут. минут — более крупному жаркому потребуется соответственно больше времени, чтобы отдохнуть до желаемого состояния. достигается розоватость.Используйте настройки термометра для мяса для говядины. предпочитаемый уровень прожарки. Редкий или средне-редкий лучше.

    МЕДЛЕННЫЙ МЕТОД — Хорошо для жестких порезов от руки или патрона. Делать сделать несколько глубоких надрезов в жарком и вдавить в них немного жидкости или не лосиного жира. отверстия. Это может быть сливочное масло, маргарин, свиные шкварки и т. д. жидкость проникает в мясо во время приготовления, но вытекает и легко снимается от соуса. Обжарьте мясо со всех сторон, чтобы запечатать, добавьте немного жидкости и обжарьте. на 200 футов в закрытой посуде в течение минимум 45 минут на фунт.плюс 45 минут. Как и большинство блюд медленного приготовления, чем дольше и медленнее, тем лучше. Басте часто с жидкостью, которая может быть водой, пивом, апельсиновым соком, вином и т. д., и будет производить превосходный ароматизированный соус. Измельчите мясо или просто нанесите надавите вниз с закрытым кулаком, и он разойдется. Также известный как метод «мачака».

    *СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЛОСА  из Гранде натуральное мясо и колорадо Farmed Elk публикация Ассоциация заводчиков лосей Колорадо


     

    Grande Natural Meats имеет широкий выбор мяса лося, проверенного Министерством сельского хозяйства США.Мы используем только молодых животных, преимущественно самок, и обрабатывают их так же, как говядину, чтобы устраните любую возможность привкуса дичи или неправильной консистенции. Все названия мясных отрубов аналогичны описаниям говядины, чтобы упростить идентификация вашего любимого разреза. Мясо лося менее жирное и холестерина, но больше белка, поэтому меньшие порции более сытны, и гораздо больше здоровья сердца! ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ СОВЕРШИТЬ ПОКУПКУ НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ или СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ или ТЕЛЕФОНУ как описано внизу страницы.

     

    У нас большое сердце здоровый продукт!

    Наши номера телефонов:
    Бесплатный номер 1-888-338-4581 (с 8:00 до 20:00 по тихоокеанскому времени)
    Местный 1-719-657-0942
    Факс 1-719-657-2113

     



    Velvet Pastures Elk Ranch — Рецепты и продукты — Рецепты

    Жаркое

    Жаркое из лося со шведским маринадом из черной смородины
    3 фунта постного жаркого из лося

    Медленно готовьте жаркое в разогретой до 260 градусов духовке до тех пор, пока внутренняя температура на термометре для мяса, расположенном в центре, не достигнет 150 градусов.Охладить в холодильнике до застывания. Это можно сделать за день до подачи. Маринад
    1/2 стакана черного винбарсафта (концентрата черной смородины)
    1/4 стакана бальзамического уксуса
    3 лавровых листа, немного измельченных
    25 ягод можжевельника
    2 чайных ложки тимьяна
    1 столовая ложка розового перца (красного перца горошком)
    2 ложки соевого соуса
    перец черный по вкусу

    Ингредиенты маринада кипятить до тех пор, пока он не уменьшится на 3/4 от первоначального объема. Прохладно. Смешайте с 1/3 стакана сафлорового масла.

    Нарежьте холодное мясо очень тонкими ломтиками. Выложить на плоскую тарелку или глубокую тарелку. Залить мясо маринадом и оставить при комнатной температуре минимум на час. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы убедиться, что мясо хорошо покрыто.

    Подавать с запеченными овощами (морковью, пастернаком, луком-пореем, сладким красным перцем, картофелем).

    Этим теперь любимым рецептом в сообществе Ли поделились с нами две подруги из Швеции, Энн и Бигган.

    Лоси со скалистых гор Osso Buco
    6 лосиных голяшек, разрезанных поперек толщиной 1–2 дюйма
    30 мл (2 ст. л.) муки
    50 мл (1/4 стакана) рапсового масла 250 мл
    (1 стакан) лука, нарезанного кубиками
    75 мл (1/3 стакана) моркови, нарезанной кубиками
    75 мл (1/3 стакана) ребер сельдерея, нарезанных кубиками
    3 зубчика чеснока, раздавленных
    1 1 литр (4 стакана) Каберне Совиньон
    250 мл (1 стакан) томатной пасты
    1 веточка розмарин
    2 литра (8 чашек) бульона из дичи или телятины
    3 измельченных ягоды можжевельника
    18 сушеных инжиров Black Mission
    соль и перец

    Указания:
    Лосиные голени обсушить бумажным полотенцем и приправить солью и перцем .
    Обвалять в муке и стряхнуть излишки.
    Обжарить рульки в горячем масле до образования корочки, вынуть и отложить в сторону.
    Нагрейте масло канолы в толстостенной кастрюле.
    Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок и обжаривайте до золотистого цвета.
    Добавьте розмарин, можжевельник, инжир и томатную пасту и готовьте 1 минуту.
    Добавьте красное вино и бульон и доведите до кипения, снимая пену.
    Добавьте обжаренные лосиные голени, убавьте огонь до слабого кипения и поместите в разогретую до 325 F духовку на 2 часа.
    Выньте из духовки и дайте остыть.
    Осторожно удалите лосиные голени и инжир.

    Соус:
    Снимите жир, скопившийся на поверхности жидкости для тушения.
    Снова доведите до кипения и уварите примерно до 1 литра (4 чашки) и процедите через мелкое сито.
    Вернуть лосиные голени и инжир, разогреть и сохранить в тепле.

    Варианты сервировки:
    Положите полную ложку взбитого картофеля в середину тарелки.Положите голень лося поверх картофеля, три инжира вокруг картофеля и выложите 3-5 столовых ложек соуса вокруг лося и поверх него.

    Прислоните небольшой пучок фасоли к рульке и украсьте веточкой розмарина.

    Сбрызните блюдо оливковым маслом и подавайте.


    Жареный лось…. Я сделал это! Я сделал это! — Бродячие Элизы

    А получилось сочно и вкусно!

    В большинстве жареного мяса, которое мы получаем, есть кость или какое-то «неизвестное» мясо (не обозначенное на упаковке), и я всегда бросаю его в мультиварку с небольшим количеством бульона.Я собирался сделать это еще раз… но жаркое, которое я разморозил в понедельник, на внешней обертке написало «корейка», а когда я снял эту обертку, на внутренней обертке было написано что-то вроде «свернуто и связано». Хммм… конечно же, это был рулет с нанизанными на него нитками! Это означает метод сухого обжаривания, а не метод тушения.

    Итак, я погуглил варианты приготовления, и почти на каждом сайте говорилось, что медленное обжаривание или сухое обжаривание лося НЕ ПРЕДПОЧИТАЕТСЯ, поскольку мясо невероятно постное, а этот кусок особенно нежный для начала.Но я нашел один рецепт .

    Сначала я приготовил маринад и оставил в нем жаркое примерно на 4 часа.

    Я положил несколько ломтиков масла в середину жаркого, затем обжарил со всех сторон на раскаленной чугунной сковороде.

    Я положил его в форму для запекания и накрыл, воткнул внутрь наш датчик температуры духовки и начал жарить при 200 градусах в течение 45 минут на фунт плюс дополнительные 45 минут (согласно инструкции). Он начал готовиться быстрее, чем я хотел, поэтому я выключил духовку до 185, чтобы он закончил приготовление.

    Готово 137 градусов. Я выключил духовку и оставил ее на некоторое время при этой температуре. После остывания (примерно через час) снова обжарила со всех сторон.

    Боже мой, он режется как масло, он такой невероятно нежный и ни намека на вкус дичи. Это было очень вкусно. Даже Тревор сказал, что это был лучший лось, который у него когда-либо был! Ням!

    Остатки были нарезаны мясорубкой, чтобы использовать их в качестве обеденного мяса. Я добавляю полоски в свой салат, мясо просто чертовски вкусное!

    Вот рецепт и способ медленного обжаривания корейки лося:

    ВЫРЕЗКА ИМПЕРАТОРСКОГО ЛОСИ

    Сначала приготовьте маринад:

    КОРОЛЕВСКИЙ МАРИНАД

    1 чашка сухого красного вина (питье)
    1 чашка соевого соуса
    ½ чашки оливкового масла
    1 3-4-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и нарезанный на четверть размера, толщиной ¼ дюйма (или просто используйте молотый имбирь!)
    3-4 больших зубчика чеснока, нарезанных ломтиками

    Замариновать вырезку, время от времени переворачивая, на 5-8 часов в холодильнике.

    Сделайте несколько глубоких надрезов в ростбифе и вдавите в отверстия немного жира. Это может быть сливочное масло, маргарин, жир и т. д. Жир проникает в мясо во время приготовления, но выходит наружу и его легко можно снять с соуса.

    Обжарьте мясо со всех сторон, чтобы запечатать, добавьте немного жидкости и жарьте при температуре 200 градусов в закрытой посуде в течение минимум 45 минут на фунт плюс еще 45 минут.

    Я использовал форму для запекания и накрыл мясо фольгой.

    Как и большинство блюд медленного приготовления, чем дольше и медленнее, тем лучше.Часто поливайте жидкостью (каждые 30 минут, используя говяжий или куриный бульон, воду, пиво, апельсиновый сок или вино и т. д.). Это поможет приготовить превосходный ароматный соус.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    Стрельба из лука с полной вытяжкой — жаркое из лося с чесноком и травами

    Направления

    Перед приготовлением этого блюда я предпочитаю дать жаркому постоять несколько часов при комнатной температуре.Перед приготовлением промокните мясо насухо, чтобы натирка лучше прилипла к мясу. Для моего растирания я решил пойти очень просто, так как наше чесночное и травяное масло должно было обрабатывать отдел вкуса. В небольшой миске смешайте соль, перец, чеснок и любые другие дополнительные специи, которые вы обычно используете. После смешивания обильно нанесите смесь на все поверхности жаркого. После покрытия отложите жаркое в сторону и подготовьте сковороду к обжариванию.

    В большую сковороду добавьте небольшое количество оливкового масла, масла авокадо или растительного масла и нагревайте на среднем огне, пока масло не начнет слегка пузыриться.Я могу скрыть это от доктора, но ложка жира от бекона, добавленная к этому, может действительно усилить вкус! Как только масло нагреется, положите мясо на сковороду и обжаривайте со всех сторон в течение четырех-пяти минут или пока оно не подрумянится и не станет слегка хрустящим.

    Пока жаркое жарится, пора приготовить лук и нарезанные грибы для быстрого обжаривания. Как только жаркое полностью обжарится, достаньте его и добавьте в форму для запекания. Пока оставшееся масло еще горячее, добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте на среднем огне.Как только лук хорошо подрумянится и станет немного прозрачным, пора добавить нарезанные грибы. Продолжайте готовить, пока грибы не станут мягкими — около пяти минут. Добавьте в сковороду ровно столько говяжьего бульона, чтобы деглазировать все прилипшие кусочки. Наконец, добавьте приготовленный лук и грибы в форму для запекания и разложите вокруг жаркого.

    Это небольшое дополнение действительно  MVP  в этом блюде. Для этого просто соедините кусочек сливочного масла, три-четыре измельченных зубчика чеснока, две-три измельченных веточки розмарина, соль и перец.Используя вилку, разомните все ингредиенты в миске.

    Как только масло с чесноком и травами хорошо перемешано, обильно нанесите его на жаркое из лося. Я не беспокоюсь о нижней стороне жаркого, но позабочусь о том, чтобы получить верхнюю часть и все остальные стороны. В это время начните разогревать духовку до 325°.

    Наконец, пора добавить в блюдо столько говяжьего бульона, чтобы покрыть дно. Как только духовка разогреется, пора бросить в нее жаркое, не накрывая крышкой. Установите таймер на 2 часа.5 часов и проверяйте обжарку каждые 45 минут или около того, добавляя то и другое по мере необходимости.

    После того, как ростбиф приготовится, достаньте его из духовки и переложите на разделочную доску. Оказавшись на разделочной доске, накройте жаркое фольгой и дайте ему отдохнуть 15-20 минут. Тем временем пришло время процедить овощи из жидкости для варки. Сохраните овощи в небольшой миске и добавьте кулинарный бульон в маленькую кастрюлю. Добавьте бульон (при необходимости бульон) и медленно доведите жидкость до слабого кипения.После закипания добавьте небольшое количество кукурузного крахмала или муки и варите, пока бульон не начнет густеть и образовывать соус. Снимите подливу с огня и добавьте готовящиеся овощи.

    После того, как жаркое отдохнуло, снимите фольгу и нарежьте поперек волокон порциями толщиной в четверть или полдюйма. И подготовиться к обшивке. В качестве гарнира к этому блюду я выбрал традиционное сочетание картофельного пюре с розмарином, твердых обеденных булочек и средиземноморского салата. Полейте жаркое и картофель соусом по желанию и приготовьтесь к праздничному столу!

    Жаркое из оленины в жаровне | Наконечник филейной части

    Жаркое из оленины – самый простой в приготовлении кусок мяса.Не говоря уже о том, что после медленного приготовления в голландской печи он получается очень вкусным и нежным. Жаркое из оленины в голландской печи отлично подходит для насыщенного ужина в будние дни или на выходных; соедините ингредиенты, поместите в духовку и уходите, пока не будет готово.

    Будь то говядина или оленина, куски мяса одинаковы. Просто на оленине намного меньше; и менее жирный-так может немного другое. Этот конкретный рецепт жаркого из оленины сегодня называется филейной частью, также называемой кончиком филейной части или футбольным жарким.Он исходит из задней части и очень похож на футбольный мяч, отсюда и ссылка.

    Филе оленины

    Филе оленины можно нарезать поперек волокон для приготовления стейков, но лично оно получается немного жестче, и из него получается очень вкусное жаркое из оленины, запеченное в духовке, или тушеное мясо.

    Теперь, если хороший стейк из филе оленины звучит слишком хорошо, чтобы отказываться от него, я не хочу звучать слишком обескураживающе; с хорошим маринадом, филе может быть очень нежным стейком, только не пережарьте его!

    Удивительно, но большинство людей, с которыми я общаюсь, так и не проходят этап «летней колбасы».” еще меньше желающих попробовать спинку и жаркое из оленя? Бургеры? Не шанс. Но, если вы не попробуете, вы никогда не узнаете… так много людей, которые пересекают черту, чтобы попробовать оленину, большинство из них приятно удивлены.

    Жаркое из оленины

    Для этого рецепта филе оленины я готовлю его в жаровне с красным винным уксусом и томатной основой. Затем запеките его в духовке с сытными овощами. Приготовление овощей и мяса вместе значительно улучшает вкус.

    Если вам нравится этот рецепт, зайдите и посмотрите мой рецепт говяжьей грудинки, когда закончите!

    Рецепт жаркого из оленины в голландской печи

    Каждое хорошее жаркое начинается с приятного обжаривания мяса — обсушите вырезку полотенцем или бумажным полотенцем. Затем щедро приправьте солью, перцем, чесночным порошком, тимьяном и шалфеем. Для эффекта сухого натирания смешайте приправы в небольшой миске, посыпьте сверху мясо, затем рукой натрите приправами мясо со всех сторон.

    Чтобы получить идеальное обжаривание, нагрейте каплю сливочного масла в жаровне на плите; обжарьте мясо с каждой стороны от 30 секунд до минуты с каждой стороны. Удалите мясо, отложите в сторону и обжарьте лук в той же посуде.

    Вам нужно добавить еще немного масла для лука. Как только лук начнет размягчаться, добавьте несколько зубчиков измельченного чеснока и продолжайте обжаривать еще минуту или две.

    Все еще на плите, добавить немного сахара; Я использую кокосовый сахар, а также немного томатной пасты и яблочного уксуса.Перемешайте все вместе, затем добавьте 2 стакана воды (или костного бульона) и ½–1 стакан красного винного уксуса. Я выпиваю целую чашку красного вина, потому что мне нравится его пунш, но не стесняйтесь регулировать количество!

    Я обычно использую костный бульон или, по крайней мере, половину костного бульона и половину воды для жидкости, но на этот раз я использовал только воду, и получилось фантастически! Поначалу красный винный уксус довольно сильнодействующий, но после того, как он кипит, а затем запекается в мясе в течение 2 часов, он становится идеальным.

    Итак, вернемся к рецепту. Продолжайте и дайте бульону и луку закипеть, прежде чем снова добавить жаркое. Накройте голландскую духовку, затем переместите на центральную решетку предварительно разогретой до 350° духовки. Пусть выпекается без помех в течение часа.

    Пока запекается, очистите и нарежьте 3-4 моркови и четверть 4-5 желтых картофелин. Через час добавить морковь и картофель, восстановить и продолжать запекать еще 90 минут или пока мясо не будет готово, а овощи не станут мягкими.

    Украсьте свежей петрушкой и подавайте.

    Гарниры для дичи

    Гарниры из дичи полностью зависят от случая. Для насыщенного ужина в будний день отличным вариантом будет простой гарнир, который можно приготовить за пару минут. Тем не менее, расслабляющая еда на выходных может потребовать немного больше.

    Подавайте это жаркое из филе оленины с пармезаном, чесноком, брюссельской капустой или жареным беконом и тыквой. Оба блюда отлично подходят для компании. И если гости не уверены в том, стоит ли есть жаркое из оленины, обе эти стороны достаточно сытны, чтобы их можно было подавать как самостоятельное блюдо.

    Ни одно хорошее жаркое не обходится без десерта. Так что завершите ужин двойным шоколадным пирожным или печеньем на чугунной сковороде.

    Жаркое из оленины в духовке

    Приготовление жаркого из оленины в духовке помогает разрушить жесткие волокна и соединительную ткань, содержащиеся в мясе, особенно в жарком с передней лопаткой, но медленное приготовление полезно для всех видов жаркого. Духовка — просто удобный вариант, особенно зимой.

    Меня часто спрашивают, как медленно приготовить мясо в духовке без жаровни.Подойдет запеканка, которую можно использовать в духовке, но тушить мясо заранее уже нельзя.

    Лучшая альтернатива – использовать глубокую чугунную сковороду, а затем накрыть сверху другой сковородой вверх дном или просто накрыть алюминиевой фольгой.

    Надеюсь, вы найдете время, чтобы насладиться этим рецептом. Если у вас в морозилке есть дичь и вы не совсем уверены, что с ней делать, попробуйте оба этих рецепта: рецепт медальона из вырезки, вырезка лося с розмарином и чесноком.

    Жаркое из оленины в голландской духовке

    Выход: 6

    Время подготовки: 10 минут

    Время приготовления: 2 часа 50 минут

    Дополнительное время: 5 минут

    Общее время: 3 часа 5 минут

    Жаркое из филе оленины – обязательный рецепт. Он сочный, нежный и наполнен ароматом.

    Ингредиенты

    • 1 жаркое из филе оленины 2–2,5 фунта
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 3-4 моркови, очищенные и нарезанные на 3 части
    • 4–5 желтых картофелин, очищенных и нарезанных на четвертинки
    • 1 луковица, нарезанная
    • 2 зубчика чеснока, измельчить
    • 1 столовая ложка кокосового сахара
    • 1 столовая ложка томатной пасты
    • 1 столовая ложка яблочного уксуса
    • ½ стакана красного винного уксуса
    • 2 стакана воды (или куриного бульона)
    • 2 чайные ложки соли
    • по 1 чайной ложке чесночного порошка и тимьяна
    • по ½ чайной ложки перца и шалфея
    • Свежая петрушка для украшения

    Инструкции

    1. Разморозить и обсушить мясо.
    2. Покройте все жаркое сушеными приправами.
    3. Разогрейте жаровню на плите на среднем огне.
    4. Растопить 1 столовую ложку сливочного масла, затем обжарить с каждой стороны примерно по 1 минуте, снять с плиты.
    5. Уменьшите огонь до среднего, затем обжарьте лук в столовой ложке сливочного масла. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту.
    6. Добавьте сахар, томатную пасту, воду, яблочный уксус и красный винный уксус. Доведите до кипения.
    7. Положите жаркое обратно в жаровню, накройте крышкой и запекайте в течение 1 часа при температуре 350°F.
    8. Через час добавьте морковь и картофель и запекайте еще полтора часа.

    Пищевая ценность:
    Выход: 6 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калории: 349 Всего жиров: 6 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 33 мг Натрия: 880 мг Углеводов: 57 г Волокна: 6 г Сахаров: 8 г Белков: 15 г

    Питание рассчитывается Nutronionix. Все пищевые ингредиенты должны быть проверены независимо.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.