Жижиг галнаш с курицей: Жижиг Галнаш, пошаговый рецепт на 955 ккал, фото, ингредиенты

Чеченская кухня начинается с жижиг-галнаш. «Жижиг-галнаш» в переводе с чеченского значит «мясо-галушки».
Существует масса разновидностей этого блюда – в зависимости от вида мяса и галушек. Галнаш готовят из пшеничной или кукурузной муки. Они различаются своей неповторимой формой, что разумеется, зависит от хозяйки и ее виртуозного умения управляться с тестом. Галушки из пшеничной муки продолговатые, тонкие, около четырех сантиметров в длину, а из кукурузной муки – овальные и приплюснутые. Кукурузные галушки варят к праздничному столу. Представляете, слепить за каких-то полчаса несколько сотен одинаковых, ровненьких галушек! Каждую из них нужно «погладить» пальцами, чтобы «закрутить» ракушкой, согреть в ладонях, вылепив кругленькую кукурузную лепешечку. Хозяйки лепят галушки – в зависимости от используемого мяса – разнообразной формы.

Соус Берам

Галнаш никогда не подают без соуса берам. Здесь тоже простор для фантазии. Отдельно хочу остановиться на чесночном бераме.
Курица с этим соусом бесподобна! Нет ничего проще: истолочь чеснок с крупной солью, залить крепким ароматным бульоном и наслаждаться острейшим соусом, макая мясо. Курица с ним вкусна и в горячем, и в остывшем виде.

Готовят и томатный берам. Пассируют томатную пасту в масле, приправляют черным и красным перцем, смешивают с чесночным соусом.
Для тех, кто совсем чеснок не переносит, есть отличный вариант: лук жарится в масле, затем добавляется томатная паста и приправы. Не хотите с томатом, подайте берам из золотого жареного лучка! Очень вкусно, особенно к курице или индейке, добавить в чесночный берам толченый картофель.

Бульон

Итак, на столе галушки и мясом, соус берам. К этому блюду по традиции необходимо подать мясной бульон.
Мясной бульон должен быть крепким, прозрачным, золотистым, с ярким мясным вкусом, без посторонних примесей. Очень важно правильно выбрать мясо или домашнюю птицу, тщательно обработать перед варкой. Готовый бульон делится на две части. Первая часть предназначена

Здоровая еда

Можете не волноваться за свое здоровье, подавая жижиг-галнаш к столу.

«Лук – это девять ядов, а чеснок – девять целебных свойств», – гласит чеченская поговорка.

Культура еды нохчи, сложившаяся веками, предписывает запивать острое крепким бульоном.

Такая еда не только собирает всю семью за огромным столом, поднимает настроение и насыщает, но и обладает целебными общеукрепляющими свойствами.

Как жижиг-галнаш спас богатыря

Говорят, что самый нежный жижиг-галнаш получается из телятины, еще с тех времен, которых и не упомнить. И притча чеченская есть о богатыре, который свое счастье проел.
Каждый богатырь славен: кто стрелок меткий, кто воин отважный. О Магомете слава ходила совсем другого рода. Богатырь поесть любил, да так, что обо всем на свете забывал. Когда пришло время ему жениться, нашли ему невесту в дальнем краю, и путь туда лежал через Чечню, славилась которая своим жижиг-галнашем. И вот, остановившись на ночлег в горном ауле, Магомет отведал блюда и забылся…

Жижиг галнаш чеченский рецепт с фото пошагово

Жижиг галнаш — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Я использовала в этом рецепте курицу, но вы можете приготовить жижиг галнаш с говядиной или бараниной. Итак, мясо промываем под холодной водой и ставим вариться, воду немного солим.

Теперь нам необходимо замесить довольно крутое и эластичное тесто.

Делим тесто на 2 равные части и одну из частей раскатываем в лепешку (толщина примерно 1 сантиметр).

Теперь лепешку необходимо нарезать на полоски по 2-3 сантиметра шириной.

Эти полоски в свою очередь мы нарезаем на более мелкие кусочки по 1 сантиметру шириной.

Далее выкладываем эту маленькую полосочку на доску, прижимаем тремя пальцами и растягиваем тесто по направлению к себе. Отпускаем и у нас выходит вот такая замечательная ракушка.

Проделываем это со всеми кусочками. Вторую половину теста так же раскатываем и делаем из нее галушки.

Теперь мы ставим на огонь бульон или воду (ее следует подсолить). Когда вода закипит, вкидываем в нее наши ракушки из теста.

Перемешиваем, чтобы они не слиплись, и варим примерно минут 10-15.

Жижиг галнаш подается так: каждому человеку в отдельную мисочку наливают соус, на тарелку выкладываем мучные галушки, а сверху отваренную курицу. Мясо и галушки надо обмакивать в соусе, или залить соус в само блюдо. Приятного аппетита!

Чеченские галушки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Галушки по-чеченски

Сегодня хочу представить вам особое блюдо — визитную карточку чеченской кухни — галушки по-чеченски или иначе котам-галнаш (жижиг-галнаш). Сие кушанье являет собой мучные галушки довольно необычной формы с отварным куриным мясом, которые подают с чесночным соусом (берам) и согревающим бульоном с картошкой и жареным лучком. Вкусное, сытное и островато-пикантное блюдо!

Кушать его принято следующим образом: на вилку накалывается галушка или полоска куриного филе, макается в соус и отправляется в рот. А запивается все это горячим ароматным пюреобразным бульоном.

Мясо я использовала куриное, но также часто в это блюдо входит баранина либо говядина. Тесто делают на основе кукурузной или пшенной муки. Я готовила из пшеничной. В общем вариантов приготовления этого кушанья масса, но, если честно, времени и труда требует немало.

Как приготовить «Чеченские галушки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления чеченских галушек нам понадобится следующий набор продуктов: курица (у меня окорочка), мука пшеничная, вода, яйцо куриное, лук репчатый, морковь (забыла положить на фото), лавровый лист, перец чёрный горошком, картофель средний, чеснок свежий, лук зелёный, масло растительное, соль.

Шаг 2 Ссылка

Старайтесь соблюдать данную последовательность действий и тогда время на приготовления блюда не слишком растянется. Первым делом помоем куриное мясо, зальем его водой (около 3 литров) и поставим на огонь.

Шаг 3 Ссылка

Когда мясо покипит, снимаем пену и добавляем в воду очищенную морковь, лавровый лист и перец. Курица варится при слабом кипении до готовности — около часа, если молодая. Бульон не солим.

Шаг 4 Ссылка

Тем временем готовим тесто для галушек. В миску насыпаем просеянную муку.

Шаг 5 Ссылка

Делаем в муке углубление и наливаем туда смесь воды, соли и яйца. Перемешиваем.

Шаг 6 Ссылка

Замешиваем тесто — оно довольно мягкое. Накроем тесто миской и даем отдохнуть минут 15.

Шаг 7 Ссылка

Затем делим его на 2 части.

Шаг 8 Ссылка

Стол припыляем мукой. Из каждого куска сделаем полоску (примерная толщина 1,5 см).

Шаг 9 Ссылка

Ножом отрезаем кусочки, ширина которых примерно полсантиметра.

Шаг 10 Ссылка

Пальцами придавливаем каждый кусочек, делая лепёшечку.

Шаг 11 Ссылка

Сворачиваем лепёшечки пополам вдоль.

Шаг 12 Ссылка

При помощи вилки наносим полоски на галушки. Повторяем то же самое со вторым куском теста.

Шаг 13 Ссылка

У меня получилось две разделочные доски галушек. Накроем их полотенцем и возвращаемся с курице.

Шаг 15 Ссылка

Отливаем примерно 100 мл бульона в отдельную пиалу.

Шаг 16 Ссылка

Чеснок измельчаем и отправляем в бульон, который солим по вкусу. Это соус берам.

Шаг 17 Ссылка

Вынимаем отварное куриное мясо.

Шаг 18 Ссылка

Разделываем его на длинные полосочки с помощью ножа.

Шаг 19 Ссылка

Бульон процеживаем и доводим до кипения. Кладём в него очищенный и нарезанный произвольными кусочками картофель.

Шаг 20 Ссылка

Пока варится картошка, очищаем и нарезаем мелким кубиком лук. На сковороде поджариваем его до румяного состояния в растительном масле. Ставим закипать отдельную кастрюлю с водой для галушек.

Шаг 21 Ссылка

По готовности картофеля измельчаем его прямо в бульоне. Я использовала погружной блендер.

Шаг 22 Ссылка

Солим бульон и добавляем в него обжаренный лук. Даём закипеть и выключаем.

Шаг 23 Ссылка

Картофельный бульон с луком готов.

Шаг 24 Ссылка

Вода для галушек закипела. Порциями или все сразу (тогда возьмите кастрюлю побольше)отвариваем галушки в кипящей воде — они готовы через 2 минуты после всплытия.

Шаг 25 Ссылка

Вынимаем готовые галушки шумовкой.

Шаг 26 Ссылка

Остаётся лишь собрать кушанье. На большое блюдо в середину ставим пиалу с соусом, а вокруг укладываем горячие галушки с куриным мясом. Посыпаем измельченный зеленым луком. Подаем с картофельным бульоном. Ну очень вкусно, сытно и аппетитно.

Готовим чеченский жижиг-галнаш: рецепт от Медины | RUSпутье

Вначале хочу сказать одну важную вещь — вкус блюда зависит от того, с каким настроем вы его делаете и каким рецептом пользуетесь. Правильные ингредиенты также влияют на конечный результат.
Сегодня я хотел бы рассказать (по просьбам некоторых читателей), как делать чеченское национальное блюдо — жижиг-галнаш (мясо с галушками).

Жижиг-галнаш /Фото с сайта ok.ru

Жена моего друга любезно согласилась поделиться рецептом, который передаётся от поколения к поколению. В Чечне жена должна уметь приготовить еду настолько хорошо, чтобы мужу не было стыдно перед гостями. По тому, насколько хорошо девушка готовит то или иное блюдо, здесь судят о воспитании и хозяйственности будущей жены.

Ингредиенты (на 4 человека):
— 1 кг мяса (баранина, говядина или курица)
— 600-700 грамм муки (пшеничная или кукурузная)
— 7-8 долек чеснока
— 0,5-1 чайная ложка соли
— чёрный перец по вкусу (в виде горошин)

Итак, берём 1 кг мяса (баранина, говядина или курица), заливаем его водой, чтобы оно было полностью покрыто и варим до готовности. Во время варки главное следить за бульоном — убирать пенку, помешивать. По прозрачности бульона судят о том, насколько хозяйка хорошо готовит это блюдо.

В чеченском доме, во время моего визита

Пока мясо варится, делаем галушки. Для этого смешиваем муку и добавляем немного соли (3 грамма), а затем выливаем часть бульона из кастрюли (не больше стакана), чтобы замесить тесто (оно должно быть тягучим).
Из теста раскатываем большой круг, толщиной около 1 см, который нарезаем на полоски, ширина которых 2-3 см. Полученные полоски затем разрезаем поперёк, чтобы ширина каждой была 1-2 см. 

Как резать тесто на полоски/Фото с сайта povar.ru

Полученные полоски раскатываем и обваливаем в муке, прижимаем тремя пальцами, чтобы придать форму ракушек. Желательно, чтобы галушки были ровные и одинакового размера. После этого их надо отварить в бульоне из-под мяса до готовности (минут 10-15).

Как делать ракушки пальцами/Фото с сайта youtube.ru

Для соуса берём часть бульона и разливаем его по пиалам. Добавляем толчёные или измельчённые зубчики чеснока и чёрный перец, соль по вкусу (обычно 3 грамма). Желательно, чтобы каждому человеку была подана своя пиала, в которую он будет макать галушки и мясо. Это тоже часть ритуала.
Галушки и мясо выкладываются на отдельное общее большое блюдо вместе.

Жижиг-галнаш с курицей/Фото с сайта abductor.ru

Как сказала Медина, ранее галушки всегда старались сделать из кукурузной муки, но сейчас всё чаще стали использовать пшеничную муку. Мясо раньше тоже брали, в основном, баранину. Сейчас часто используются также говядина и куриное мясо.

Как итог, хочу отметить, что при желании и наличии свободного времени приготовить блюдо жижиг-галнаш сможет каждый, кто хочет отведать чеченской кухни.
Приятного аппетита!

Читайте также мои другие статьи про Чечню:
Нихалойские водопады в горах Чечни
Башенный комплекс Пхакоч в Итум-Кали: история и современность
Как я впервые попробовал чеченскую национальную кухню

Подписывайтесь на канал, если Вам интересно, также приветствуются лайки и репосты через соц. сети.
И, конечно же, Ваши комментарии!
Также читайте мои статьи в ВК: vk.com/previstaok

Котам Галнаш: курица с галушками — Рецепты халяль

Кухня: кавказская (чеченская, дагестанская)

Вкус отварного мяса, нежных галушек, аромат чеснока и специй

Способ приготовления: резать + варить + разделать + заместить + раскатать + слепить (галушки)

Основная бытовая техника: плита

Основная кухонная утварь: разделочная доска + нож, кастрюля (3-5 л), доска для теста, миска глубокая для муки, скалка, большое блюдо для сервировки (круглое)

Основные продукты: курица, мука кукурузная, чеснок, яйца

Время готовки: 2 ч +

Уровень сложности: средний

Тип блюда: основное блюдо

Ингредиенты

Котам (мясо домашней птицы) и крепкий бульон:

Курица или индейка – 2 кг

Соль – 1 ст.л.

Луковица – 1 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный горошек – 1,2 ч.л.

Галнаш (галушки из кукурузной муки):

Мука кукурузная – 500 – 600 г

Вода – 250 мл (1 стакан)

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1 ч.л. или меньше

Соус Берам чесночный:

Чеснок – 1-2 шт. (головки)

Перец черный молотый

Соль кошерная (крупная)

Бульон крепкий

Как это готовить?

1. Приготовим крепкий прозрачный бульон с чистым вкусом:

— отварить в подсоленной воде целую курицу или крупные части индейки; вода должна полностью покрывать мясо

— собрать пену после закипания

— добавить в бульон по желанию целую луковицу, лавовый лист и несколько горошин черного перца

— достать мясо, процедить бульон, разделить на две части, чтобы в одной приготовить галушки, а другую подать на стол

2. Приготовим котам (курицу):

— разделать отварную курицу на порционные куски

3. Приготовим галнаш (галушки):

— просеять муку

— замесить пресное крутое тесто из муки, теплой воды, яйца и 1,2 ч.л. соли

— раскатать тесто в пласты толщиной в 1 см

— нарезать на длинные полоски одинаковой ширины

— полоски нарезать поперек ромбиками

— лепить галушки одинаковой формы – овальные и приплюснутые. Кусочек теста гладят пальцами, закручивая в ракушку, потом разминают (греют) в ладонях, чтобы получилась маленькая кругленькая кукурузная лепешечка

— развести ½ часть бульона водой, довести до кипения, посолить. Отваривать галнаш до готовности примерно 10 минут

4. Приготовим соус Берам чесночный:

— истолочь очищенный чеснок с кошерной (крупной) солью

— залить горячим крепким бульоном и перемешать

— приправить черным или красным перцем. Иногда для густоты добавляют толченый картофель

Рекомендации по сервировке: выложить галушки на блюдо, уложить сверху куски горячего мяса. На стол подают галушки с мясом, в порционных пиалах соус берам и крепкий прозрачный золотистый мясной бульон, которым по традиции запивают острое. Едят, обмакивая кусочки мяса курицы. Мясо курицы вкусно как горячее, так и холодное.

Советуем приготовить: Жижиг Галнаш: баранина и галушки

Смотрите также:

Сунны принятия пищи, сунны питья

Дуа до и после еды

Блюда из птицы

Ароматные мешочки с курицей

Греческий салат с курицей

Киевские котлеты, Котлеты по-киевски

Котам Галнаш: курица с галушками

Курица по-индийски с рисом и овощами

Курица с апельсинами и миндалем

Курица с клюквой и орехами

Никкорогаси: курица с картофелем

Перепелка с каштанами и иранским пловом

Пирог с индейкой

Плов из курицы с овощами и зеленью

Суп из курицы с фрикадельками и каштанами

Цыплята в сырно-йогуртовом соусе

Утка по-пекински

Шницели из индейки фаршированные

Да принесут блюда, приготовленные по этим рецептам, пользу и удовольствие
вам и вашим близким!

Если у вас есть авторское право на фотографию, напишите нам, и мы сделаем на вас ссылку.
If you own a photo displayed on this page, please contact us and we will include copyright information.

Полезная информация

Внимательно читайте состав этих продуктов!

Чем заменить алкоголь в рецептах?

Перевод объема продуктов в граммы

Можно ли пользоваться золотой и серебряной посудой?

Галушки по-чеченски Жижиг-галнаш, рецепт с фото

Галушки по-чеченски — сытное кушанье из кусочков теста. Такие галушки подаются с мясом, чесночным соусом и часто к ним еще готовят картофельное пюре. Все это приготовим сегодня.

Какие бывают галушки?

В кухнях народов мир присутствует много подобных рецептов, но, в зависимости от культуры и географического расположения, они отличаются некоторыми нюансами. Например, украинские галушки готовятся несколько иначе и имеют более простую форму. Галушки по-чеченски готовятся таким образом, что получаются похожими на трубочку, в которой потом будет ароматный бульон.

Тесто на галушки по-чеченски

Тесто для галушек готовят простейшее, а способ формовки галушек очень интересный и не сложный. Мясо в компании с галушками может быть любым, но, так как это блюдо мусульманской кухни, не рекомендуется использовать свинину. Как правило, блюдо готовится на большую компанию и подается на вместительной миске, в центр которой ставят маленькую пиалу с чесночным соусом.

Галушки напоминают по способу приготовления клецки. Предлагаем вам несколько рецептов с ними:

и еще один интересный рецепт, включающий сочетание мяса с тестом:

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 400 г
• Бульон мясной — 200 мл
• Мясо — 500 г
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 7 зубчиков
• Соль — 2 ч.л.
• Лавровый лист — 2 шт.

Как приготовить галушки по-чеченски

1. Сначала нужно приготовить тесто для галушек. Муку соединить с горячим бульоном и замесить тугое тесто.

   Если нет в запасе бульона, можно замесить тесто на воде.

2. Готовое тесто накрыть чистым полотенцем и оставить отдохнуть на 15-20 минут.

3. Воду вскипятить, посолить, добавить лавровый лист и любые специи. В этой воде отварить мясо до готовности.

   От выбранного мяса будет зависеть время приготовления. Курица готовится около 30-40 минут.

4. Лук мелко нарезать и обжарить.

5. Картофель нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности.

6. Тесто тонко раскатать и нарезать полосками шириной примерно 3-5 сантиметра.

   Для удобства тесто можно разделить на 2 или 3 части.

7. Каждую полоску нарезать на мелкие полоски шириной 7-10 миллиметров.

8. Формируем галушки. На полоску теста поставит 2 или 3 пальца, прижать и немного протянуть по столу. Тесто само закрутиться так как нужно.

   Трубочка будет с отверстием, то есть не закрытая до конца. В эту лодочку и будет набираться бульон.

9. Готовые галушки отряхнуть от муки и выложить на доску или миску в один слой.

10. Для чесночного соуса нужно измельчить чеснок и соединить с бульоном.

    Достаточно взять пару половников бульона, в котором готовится мясо и смешать с чесноком. Сюда же можно по вкусу добавить укроп, молотый перец или любые специи по вкусу.

11. Мясо выловить из бульона, но бульон оставить на огне: в нем будем отваривать галушки.

12. В бурлящий бульон высыпать галушки, перемешать и варить 10-15 минут до готовности.

    Не высыпайте все галушки сразу, иначе они склеятся.

13. Горячий картофель соединить с обжаренным луком и размять в пюре. Это будет дополнение к нашим галушкам.

    В картофель можно добавить бульон, тогда пюре получится сочнее.

14. Также пока отвариваются галушки, можно нарезать мясо на подходящего размера кусочки.

15. Подавать следующим образом. В центр миски поместить пиалу с чесночным соусом, вокруг выложить горячие галушки, а сверху мясо. Рядом в миске подать картофель. По желанию дополнить зеленью и овощным салатом.

    Подавать такое блюдо нужно только в горячем виде.

Приятного аппетита!

Видео рецепт галушек по-чеченски

Чеченский Жижиг Галнаш с чесночным соусом | Рецепт

ЧЕЧЕНСКАЯ КУХНЯ — Biltek Schools

Чеченская кухня небольшая, простая и быстро готовится.Конечно, это связано с условиями жизни чеченского народа, потому что на протяжении всей истории чеченцы воевали. По большей части чеченцы жили в горах и ели то, что выращивали или производили в этих местах. Поэтому основные ингредиенты в их блюдах — мясо, сыр, молоко, мука, кукуруза, тыква, дикий чеснок, крапива. В разных сочетаниях, приготовленные на пару, отварные, маринованные или сушеные — они составляют основу чеченских блюд.
Однако, несмотря на многочисленные блюда из мяса, черемши и крапивы, чеченская кухня по-прежнему остается мягкой, не острой, не слишком острой.То, что чеченцы очень редко бывают толстыми, часто высокими и здоровыми, является результатом влияния их национальной кухни.
Джиджиг-Галнаш — (джиджиг-мясо, галнаш-пельмени) — важнейшее блюдо национальной кухни и любимое блюдо чеченцев. На подготовку уходит всего около часа. Это простое блюдо из отварного мяса (курицы, говядины или баранины) и вареного теста из пшеничной или кукурузной муки подается с чесноком или луком и картофельным соусом. Альтернативно это сопровождается бульоном, в котором были приготовлены мясо и тесто.

Чепалгаш — второе по популярности блюдо чеченской кухни. Тонкие лепешки фаршируются соленым творогом, по желанию смешанным с зеленым луком. Пирог запекается на очень горячей сковороде примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Когда все будет готово, его нужно промыть в горячей воде, чтобы он стал мягче и покрылся топленым маслом. Чепалгаш нарезают треугольниками и подают с небольшой миской топленого масла.

Хингалш — оладьи полукруглые пшеничные, всегда из тонкого теста.Технология такая: тесто-фарш-тесто. В качестве начинки используется фарш из вареной тыквы с сахаром. Готовый хингалш опускают в горячую воду, обильно смазывают топленым маслом и нарезают ломтиками. Обычно их подают к чаю.

Сискал и Тоберам –сискаль — это лепешка из кукурузной муки. Тоберам — творог, смешанный со сметаной. Это можно назвать повседневным питанием чеченцев. Это легкая еда, которая постоянно находится на столе. Только этим блюдом никто не угостит гостей, но оно очень вкусное и сытное.Сискаль долго остается свежим и может храниться не одну неделю, что в древности было очень удобно путешественникам во время долгого путешествия.

Линда Шаипова 9 / Б

(Посещений 14 раз, сегодня 1)