Черная Бабка по-молдавски — Золотой фонд рецептов 1001 еда от 1001 ЕДА
Еще один рецепт блюда национальной молдавской кухни. Этот десерт готовят также на праздники, такие как свадьба и крестины вместе с Белой Бабкой (Бабэ Албэ). Их укладывают вместе, на одно большое блюдо, нарезав длинными брусочками. Обычно готовят эти десерты национальной кухни в больших и глубоких формах, где они получаются большими, ведь на молдавские праздники и торжества приглашается очень много родственников и друзей. Белая и черная бабки как бы дополняют друг друга, как белое и черное, как женское начало и мужское.
Любовь к “Черной Бабке” и навыки ее приготовления уходит своими корнями далеко в прошлое. Рецепт постепенно теряет свою уникальность и первозданность. Рецепт забывают или современное поколение не интересуется традиционной старой кухней, таким образом теряя связь с предками и прошлым. Рецепт Черной Бабки (как и Белой) претерпел изменения и даже дополнения, но даже это настоящих ценителей национальной молдавской кухни не дает забыть вкус и колорит прошлого.
Чтобы приготовить Черную Бабку (Бабэ Нягрэ), вам понадобится:
мука – 300 г
сода пищевая – 25-30 г (около 1,5 ст.л.)
сахар – 300 г
масло подсолнечное (без запаха) – 200 мл
молоко – 500 мл
водка (40% или коньяк) – 25-30 мл
яйца – 10 шт.
ванильная эссенция или ванильный сахар – 1 ст.л.
масло сливочное – 1 ст.л.
сухари панировочные – 1 ст.л.
Как приготовить Черную Бабку (Бабэ Нягрэ).
1. Подготовим все необходимые ингредиенты.
2. Просеем в глубокую миску 300 граммов пшеничной муки.
Всыпаем к муке отмеренные 30 граммов пищевой соды,
а также 300 граммов сахарного песка
и хорошо перемешаем ложкой до равномерного распределения всех ингредиентов.
3. Отмеряем 200 миллилитров подсолнечного масла и выливаем в муку с сахаром.
Перемешиваем все хорошо ложкой.
4. Вливаем в миску стакан кефира.
Обычно добавляю кефир жирностью 2,5%. Перемешиваем до однородности венчиком, уже стараясь, чтоб не было комочков.
5. Затем в полученную массу понемногу вливаем молоко, периодически или не переставая перемешивать.
Можно перемешивать и миксером, но на маленькой скорости. Мне это удобно делать венчиком. Тесто должно получиться очень жидким и ровным.
6. Вливаем коньяк или водку 40%.
В первый раз советую сделать на водке, так как классический рецепт именно с ней. Перемешиваем немного венчиком.
7. В отдельную миску разбиваем 10 куриных яиц
и взбиваем их венчиком хорошо. Яйца должны хорошо перемешаться до однородности, с небольшой пеной на поверхности.
Вливаем перемешанные яйца в тесто,
добавляем ванильной (или любой другой) эссенции, а можно и ванильный сахар.
Перемешиваем хорошо венчиком
до гладкости.
8. Форма для выпечки Черной Бабки должна быть с толстыми стенками и дном. Для этого прекрасно подойдет, например, казан. На это количество ингредиентов он должен быть где-то на 4 литра. Я же использую кастрюлю, тяжелую, с толстыми стенками и дном – она мне идеально подходит. Смазываем форму сливочным маслом хорошо, не забывая и про стенки.
Посыпаем поверх масла сухари.
9. Наливаем тесто в подготовленную форму
и закрываем ее фольгой.
Форма должна быть плотно закрыта, туда не должен проходить воздух.
Прижмите хорошо края фольги к форме.
10. Теперь процесс выпекания. Разогреваем предварительно духовку до 200 градусов. Ставим форму с фольгой в разогретую духовку на 120 минут. Затем, не открывая духовку, температуру уменьшаем до 100 градусов и оставляем томиться на 85-90 минут.
11. По истечении времени вытаскиваем бабку из духовки, снимаем фольгу и даем остыть в форме минут 5-10, потом вытаскиваем бабку из формы на блюдо и даем остыть до конца уже на так.
Когда бабка остынет, нарезаем ее брусочками прямоугольными и подаем.
Можно нарезать, как вам угодно и удобно.
Вкусная традиционная Черная Бабка (Бабэ Нягрэ) готова!
Приятного молдавского аппетита!
Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Простой американский десерт Смор.
Видео-рецепт Простой американский десерт Смор
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Леля
Рецепт опубликован 24.07.2015
www.1001eda.com
Чёрная бабка (бабэ нягре) — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
На самом деле забавное название «бабка» обозначает «кондитерское изделие, приготавливаемое без дрожжей, с использованием в качестве разрыхлителя соды, аммония, пекарского порошка или без искусственных разрыхлителей, но с небольшим количеством муки или без муки, с хлебом или сухарями. В этом случае тесто поднимается за счет взбитых белков. С середины XIX в. стали пытаться делать бабки на соде и выпекать в духовке, а не в русской печи. Изменился не только вкус изделия, но и его размер, форма: оно стало небольшим, широким и плоским. Чтобы такая бездрожжевая бабка не теряла форму и равномерно поднималась, для ее выпечки начали использовать небольшие металлические формы, в которые наливали более жидкое тесто. Обычно бабки подают на десерт, поливая их каким-нибудь сладким соусом (шоколадным, лимонным) или вареньем (сиропом). Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов» Рецепт бабки нягрэ соответствует определению словаря, но вот выпекалась она не в духовке, хозяйка ставила её в сильно разогретую печь, где при постепенно убывающей температуре бабка могла готовиться всю ночь. Я же опробовала рецепт в мультиварке, и могу со всей ответственностью заявить – это идеальный вариант приготовления бабки нягрэ. Да сами посмотрите на фото.
Чёрная бабка (бабэ нягре) (этап 1)
В большую миску просеиваем муку (два стакана объемом 350мл).
Чёрная бабка (бабэ нягре) (этап 2)
Вливаем масло, молоко, кефир и размешиваем до однородного состояния.
Чёрная бабка (бабэ нягре) (этап 3)
| Сахар (песок) | 300 г |
В отдельной посуде взбиваем яйца с сахаром до его растворения.
Чёрная бабка (бабэ нягре) (этап 4)
| Водка | 25 мл |
| Сода пищевая | 40 г |
Вводим в тесто водку, яйца и 1,5 столовых ложки соды. Чашу мультиварки обильно смазываем сливочным размягчённым маслом. Вливаем тесто (тесто получается очень жидким, как на блины).
Чёрная бабка (бабэ нягре) (этап 5)
Устанавливаем режим «Мультиповар», температура 170 градусов (у моей мультиварки это максимум), время – 1 час 40 мин. По окончании программы в том же режиме устанавливаем температуру 100 градусов, время – 1 час 30 минут. Если готовить в духовке, то берём толстостенную посуду в качестве формы. В неё выливаем тесто. Закрываем форму крышкой или фольгой плотно и ставим в разогретую до 200 гр. духовку на 1 час 40 минут. Через это время уменьшаем жар до 100 гр. и оставляем еще на 1 час 30 минут.
Чёрная бабка (бабэ нягре) (этап 6)
В мультиварке она получилась без жесткой корки, равномерно пористой, нежной, не побоюсь этого слова – пружинистой.
Чёрная бабка (бабэ нягре) (этап 7)
Очень необычный десерт, умеренно сладкий, с приятным и ни с чем не сравнимым вкусом.
www.foodclub.ru
Молдавская бабка нягрэ — одно из семи сладких чудес света! Напоминает соты с мёдом. Необычно, но очень вкусно.
Бабка нягрэ — жемчужина молдавской кухни. Это блюдо не похоже ни на кекс, ни на пирог, ни на коврижку… Только попробовав ее, можно узнать настоящий вкус молдавского десерта! Зачастую тамошние хозяйки готовят бабку нягрэ по праздникам и большими порциями, чтобы хватило на большое количество гостей.
В тандеме с черной бабкой женщины готовят белую — из лапши. Белый и черный десерты являются символом единства противоположностей. Рецепт блюда очень необычный, как и результат. Побалуй родных незаурядным десертом уже сегодня!
Черная бабка
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 10 яиц
- 200 мл подсолнечного масла
- 400 г муки
- 500 мл молока
- 1 ст. л. соды
- 2 ст. л. панировочных сухарей
- 300 г сахара
- 250 мл кефира
- 25 мл водки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготовь вместительную емкость, чтобы было удобно работать с тестом. Просей муку с содой, добавь сахар и подсолнечное масло. Хорошенько всё перемешай.
2. Небольшими порциями добавь в тесто кефир, а затем молоко. С помощью миксера взбей всё до получения массы однородной консистенции.
3. В отдельной емкости взбей яйца. Помешивая густую массу, введи яйца в тесто, а затем влей водку.
4. Подготовь посуду для выпечки бабки. Идеально подойдет емкость с толстым дном и бортами (можно использовать гусятницу или казанок). Предварительно смажь посуду сливочным маслом, посыпь сухарями, затем влей тесто.
5. Запекай бабку при температуре 200 градусов полтора часа, затем убавь температуру до 100 градусов и готовь еще полтора часа.
Сладкая, не приторная, со вкусом ириски, бабка нягрэ покорит тебя с первого ломтика! Попробуй испечь молдавский десерт уже сегодня.
Сохраните статью в соцсети:
sovet-ok.ru
Рецепт «Бабка Нягрэ» — 14 пошаговых фото в рецепте
Сегодня предлагаю вашему вниманию самый загадочный десерт молдавской кухни — «Бабка Нягрэ» или «Черная бабка по-молдавски». Эта выпечка всегда украшает праздничные столы, например, на свадьбы или крестины, когда собирается большое количество гостей. «Бабка Нягрэ» зачастую подаётся вместе с «Белой Бабкой» («Бабэ Албэ») — эти два пирога, нарезанные на кусочки и поданные на одном блюде, символизируют мужское и женское начало. Рецепт я взяла у молдавской хозяюшки Марины, за что ей огромное спасибо, так готовят долгие годы в ее семье. «Бабка Нягрэ» по вкусу не похожа ни на что, ее даже трудно с чем-то сравнить. Нежная и дырчатая внутри, с карамельным вкусом, слегка напоминающая пчелиные соты, даже на солнышке можно разглядеть каждое ее «окошко». Этот десерт стоит попробовать!
Для приготовления «Бабки Нягрэ» потребуется:
яйца — 6 шт.;
сахар — 1 стакан;
молоко — 200 мл;
растительное масло (без запаха) — 100 мл;
сода — 1 ч. л.;
уксус 9% (или лимонный сок) — 1-2 ч. л.;
сливочное масло для смазывания формы.
Стакан объемом 200 мл.
Подготовьте необходимые продукты.
Яйца взбейте с сахаром при помощи миксера до полной однородности (взбивайте около 4-5 минут).
В миску налейте вишневый сироп, молоко и растительное масло.
Добавьте яично-сахарную смесь.
Введите просеянную муку.
Еще раз взбейте массу при помощи миксера до однородности. Погасите соду уксусом (или лимонным соком), добавьте в тесто и перемешайте. По консистенции тесто напоминает блинное, легко стекает с ложки. Будет казаться, что мало муки, но больше не добавляйте!
Смажьте форму сливочным маслом. Для выпечки «Бабки Нягрэ» отлично подойдет чугунок или утятница.
Перелейте тесто в форму.
Заверните верх формы плотно фольгой, чтобы воздух при выпечке не попадал в форму.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180-190 градусов 1 час, затем температуру снизьте до 150 градусов и выпекайте еще 1,5 часа. В общей сложности «черная бабка» печётся 2,5 часа. В процессе выпечки духовку не открывайте. Спустя 2,5 часа выпечки духовку отключите, достаньте форму с «Бабкой Нягрэ», снимите фольгу.
Дайте остыть около 20 минут, затем проведите по краю формы ножом и переверните пирог на поднос. Перед нарезкой необходимо, чтобы выпечка полностью остыла.
Этот очень интересный, загадочный и вкусный десерт «Бабка Нягрэ» однозначно приживется в моей семье. Надеюсь, понравится рецепт и вам.
А вот как выглядит «Бабка Нягрэ» в разрезе — очень красивая текстура.
Вкусных и приятных моментов!
rutxt.ru
БАБЭ АЛБЭ, БАБЭ НЯГРЭ — кулинарная азбука
БАБЭ АЛБЭ, БАБЭ НЯГРЭ — бабка белая, бабка черная — блюда молдавской кухни.Бабэ албэ — запеканка из домашней лапши и изюма
Бабэ нягрэ — пирог из муки, яиц и растительного масла без какао, но черного (темно-коричневого) цвета.
Бабка белая проста в изготовлении, очень вкусна. Бабка черная мне не далась, делала её три раза по трем рецептам, но черной она у меня так и не получилась…((((( Напишу рецепт, наиболее вкусный и близкий по цвету готового изделия к идеал.
Бабэ албэ — бабка белая
2 стакана домашней лапши (можно заменить обычной вермишелью),
10 штук яиц,
1 стакан сахара,
½ чайной ложки соли,
½ стакана изюма,
3 столовые ложки сливочного масла,
2 соловые ложки растительного масла.
Домашнюю лапшу отварить в несолёной воде с добавлением растительного масла. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Изюм запарить, масло сливочное растопить. Яйца перемешать с сахаром и солью, добавить ванилин, яично-сахарную смесь соединить с лапшой и изюмом, перемешать. Форму или сковороду с высокими бортами смазать сливочным маслом, выложить массу, выпекать в предварительно разогретой сковороде 10 минут – при температуре 250 градусов, 40 минут – при температуре 150 градусов.
Бабэ нягрэ — Чёрная бабка
Мука — 2 стак.
Сахар — 300 г
Яйцо — 10 шт
Масло растительное — 200 мл
Кефир — 250 мл
Молоко — 500 мл
Водка — 25 мл
Сода — 1,5 ст. л.
Масло сливочное (для смазывания формы)
Сухари панировочные (для обсыпки формы)
Рецепт расчитан для выпечки в чугунном казанке объёмом 2 литра. Я же выпекала в стеклянной толстостенной кастрюле.
Итак, взбиваем яйца.
В отдельной посуде смешиваем муку с содой.
Добавляем к полученной смеси сахар и растительное масло.
Кефир и молоко вводим в полученную массу частями, для предотвращения образования комков, хорошо взбиваем. Добавляем водку и ещё раз перемешиваем. Затем в тесто добавляем взбитые яйца.
Чугунный казанок смазать холодным сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями.
Вылить в казан тесто и закрыть его крышкой или фольгой. Ставим в духовку и первые 2 часа выпекаем при температуре 200 градусов. Затем убавляем температуру до 100 градусов и оставляем ещё на 1,5 часа.Должен был получиться пирог такого цвета (фото из интернета)
, но у меня получился коричневого цвета.
Такой цвет получается из-за химической реакции между содой и растительным маслом.
Приятного аппетита!
tapetumnfgtnev.livejournal.com
нягре — молдавская чёрная бабка! Фото-рецепт вкуснятины
Сладкая чёрная бабка — жемчужина молдавского кондитерского искусства. Это блюдо не похоже ни на пирог, ни на кекс, ни на запеканку! Только попробовав её, вы сможете узнать, какое на вкус это чудесное лакомство.
Зачастую молдавские хозяйки готовят её по праздникам и в больших количествах, чтобы этого вкуснейшего десерта хватило все гостям!
Бабка нягре
Ингредиенты:
- 10 яиц
- 400 г муки
- 500 мл молока
- 250 мл кефира
- 300 г сахара
- 200 мл подсолнечного масла
- 1 ст. л. соды (с горкой)
- 2 ст. л. панировочных сухарей
- 25 мл водки
Приготовление:
1. В большую ёмкость всыпьте сахар, просеянную муку и соду. Тщательно размешайте. Добавьте подсолнечное масло.
2. Тонкой струёй, постоянно размешивая, влейте молоко, затем кефир. Хорошо размешайте или взбейте миксером.
3. В отдельной ёмкости взбейте яйца, влейте яйца в тесто и хорошо взбейте массу. Влейте 25 мл водки.
4. Подготовьте большую посуду для выпечки с толстым дном и высокими бортами. Отлично подойдёт казанок или гусятница. Смажьте посуду сливочным маслом, посыпьте сухарями и влейте тесто.
Обязательно накройте посуду крышкой, если нет крышки хорошо заверните фольгой, чтобы не было доступа кислорода.
5. Ставьте форму в разогретую духовку до 200 градусов, выпекайте полтора часа. После этого сделайте температуру 100 градусов и оставьте ещё на полтора часа. Выключите духовку и ещё около часа не вынимайте бабку из духовки. Только после остывания снимаем крышку или фольгу!
Нарезаем бабку на кусочки, корочку по желанию можно срезать.
Удивите своих близких вкуснейшим молдавским лакомством!)
e-w-e.ru
Бабка нягрэ…. — Кулинарная баламуть…
Ползал как-то по тырнету и вруг она! Страшно завораживающая! Ирисочно-космическая!
Год, руки до нее не доходили. Ну вот, сподобился.
Для меня так и осталось загадкой появление оной. Ничего подобного в рецептурах я не встречал.
Вроде к молдавской кухне относится, так что Саша alex_barbov тебе приветики)))
Ингредиентыши:
2 стакан (стакан 250 мл) муки
10 яиц
300 гр сахара
200 мл растительного масла
250 мл кефира
500 мл молока
25 мл водки
1 ст.л соды пищевой
масло сливочное и сухари для формы
Взял бадейку, жмякнул тудыть все составляющие, да пробил все погружным блендером.
Количество соды занизил на полстоловой ложки. Уж больно страшно было 1.5 добавлять.
Посуду лучше брать толстостенную. Казанок с плоским дном или утятницу.
Смазал усё маслицем сливошным, да присыпал сухарями.
И вот тут начались ужасы!
Забыл температурные режимы и вбил в поисковик поиск бабки.
Ну чо? Чуть кулинарный инфаркт не схватил. Минуты две не понимал, что с бабкой сталось.
Оказалось, что ошибка в одну только букафку может круто изменить жизнь блюда.
Уж звиняйте, из песни слов не выкинуть. Сам перепужалси)))
Температурный режим тоже немного изменил.
1час 40 мин при 180С и 1час 30мин при 100С.
Залил бабку в утятницу, закрыл крышкой, да позабыл ее в духовке.
А через 3 часа! Вот!
Вкус топленого молока, ириски и бабки)))
УПД. Тут смешную видюшку на эту тему подкинули))))
pachom.livejournal.com