Балык из курицы в домашних условиях рецепт – Балык из куриной грудки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Балык из куриного филе / Закуски из курицы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление балыка из куриного филе:

Шаг 1: подготавливаем куриное филе.

Берем нужное количество куриного филе, промываем его под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами. Затем кладем мясо на разделочную доску и очищаем его от пленки, хрящей и сухожилий, эти части филе после приготовления остаются жесткими, поэтому стоит от них избавиться. Оставляем курочку на доске и приступаем к следующему шагу.
Шаг 2: готовим соляную смесь.

Всыпаем в глубокую миску морскую крупную соль, смесь перцев, пряные травы и поломанные на мелкие кусочки лавровые листики. Перемешиваем специи столовой ложкой до однородной консистенции, туда же добавляем коньяк и повторно все смешиваем.
Шаг 3: готовим балык из куриного филе.

Теперь высыпаем на дно пластмассового контейнера 1/2 часть получившейся смеси и кладем на нее подготовленное куриное филе, плотно придавливая его ладонями. Затем засыпаем мясо оставшейся пряно-соляной смесью, закрываем контейнер крышкой или затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на
24 часа
.
По истечении нужного времени достаем филе из холодильника, тщательно промываем его под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами, заворачиваем каждую часть в кусочек стерильной марли или льняную салфетку, выкладываем в чистый контейнер и выдерживаем в холодильнике еще минимум 12 часов, максимум 24. После этого блюдо можно дегустировать.
Шаг 4: подаем балык из куриного филе.

Балык из куриного филе подают в охлажденном виде. Его сервировка зависит от вашего желания. Такое мяско часто используют в качестве нарезки, как дополнение к салату, или смакуют его с черным хлебушком и маслом.

Хранится оно в холодильнике, прямо в марле, но по желанию ткань можно снять и переложить филе в чистый герметично закрывающийся контейнер. Вкус мяса получается нежный, среднесоленый, с приятным ароматом специй. Если не знать, из чего сделано блюдо, то можно подумать, что это кусочки соленой рыбки. Наслаждайтесь!
Советы к рецепту:

– коньяк можно заменить на виски, ром или бренди;

– по желанию в рецепте можно использовать любые другие травы и специи или отказаться от них совсем, если вам неприятен резкий аромат пряностей;

– количество алкоголя можно уменьшить до 25 грамм;

– если Вы предпочитаете более сухое вяленое мясо, можно подвесить его при комнатной температуре и просушить таким образом пару дней;

– лучшее место для этого процесса — карниз, застекленный балкон, ванна или любое другое периодически проветриваемое помещение;

– желательно, чтобы толщина филе не превышала двух сантиметров. Ели куски мяса слишком толстые, каждый стоит разрезать вдоль на 2 части и после этого просаливать.

www.tvcook.ru

Балык из куриного филе

Весьма изысканное блюдо, по внешнему виду и вкусу чем-то напоминающее балык из благородных сортов рыб, но, что удивительно, оно очень просто готовится. Балык из куриного филе не требует ни тепловой обработки, ни копчения, а только лишь времени, чтобы промариноваться и провялиться.
Огромный плюс этого блюда в том, что все витамины мяса остаются неизменными и не разрушаются в виду отсутствия термического воздействия.
Балык считает низкокалорийным блюдом. И если правильно соблюсти все пропорции соли, то можно считать его почти диетическим.

Хороший балык получается лишь на 3-4 сутки, хотя и на 2 сутки его уже можно есть.

Ингредиенты:


  • а) куриное филе — 2 половинки,
  • б) соль крупная — 3 ст. ложки,
  • в) куркума — 6 г,
  • г) паприка — 6 г,
  • д) перец чили — 3 г,
  • е) смесь разных перцев — 6 г,
  • ж) вино красное сухое — 30 мл,
  • з) коньяк — 20 мл.


Приготовление балыка из курицы:


1. Филе промыть, высушить. Составить соляную смесь со всеми специями и промазать ею филе со всех сторон.

2. Добавить вино, коньяк, чтобы промочились все участки будущего балыка.

3. Переложить филе с маринадом в лоток с крышкой и отправить его в холодильник.

4. Через 12 часов балык вынуть и промакнуть бумажным полотенцем.

5. Отступив 3 см от края, продеть бечевку.

6. Подвесить куриный балык на дверце холодильника.

7. Прикрыть мясо марлей и оставить на 48-72 часа вялиться.

8. Чем дольше провисит куриная заготовка в холодильнике, тем плотнее получится балык. Через пару дней можно уже снять первую пробу. Для длительного хранения куриный балык нужно завернуть в фольгу и спрятать в морозилку.

Обычно тонкая нарезка из балыка ассоциируется с праздником. Но и на утренний бутерброд с маслом она отлично подойдет.

Отличная закуска. Нежные и мягкие кусочки мяса просто тают во рту. Почти ноль лишнего жира.
Если хранить мясо просто в холодильнике после приготовления, то желательно в целлофановом пакете не более двух недель, хотя более точные сроки зависят от количества соли. Но я думаю такая вкуснятина разойдется «на ура», так как вкус но истине фантастический.

Попробуйте, приятного аппетита!

sdelaysam-svoimirukami.ru

Балык из куриного филе в домашних условиях: рецепты от опытных кулинаров

Вы здесь: Главная » Кулинария » Закуски » Балык из куриного филе в домашних условиях: рецепты от опытных кулинаров

Сегодня мы научимся готовить балык из куриного филе в домашних условиях. Это пикантное вяленое мясо гораздо вкуснее, чем покупное. Да и в качестве его вы можете быть полностью уверены. Главное – выбрать свежее филе, поскольку оно не будет подвергаться термической обработке.

Вкусная закуска из мяса курицы

Балык из курицы по этому рецепту получается ароматным и нежным, а бутерброды с ним еще никого не оставили равнодушным. Вы можете добавить в рецептуру любые специи, и вяленое мясо заиграет новыми вкусовыми нотками.

Состав:

  • 2 шт. филе курицы;
  • 250 г поваренной соли;
  • 3-4 листика лавра;
  • 50 мл водки;
  • 1 ст. л. перчика молотого черного;
  • ½ ч. л. измельченного имбирного корня.

Приготовление:

  1. Куриное филе промоем и обсушим, все лишнее срежем с него.

  2. Листочки лавра поломаем и смешаем с солью, измельченным имбирем и перчиком черным.

  3. Добавим к специям водку и перемешаем. Ее можно заменить коньяком, и тогда балык получится более ароматным.

  4. Теперь нам нужна глубокая кастрюля такого диаметра, чтобы грудки поместились в ней в один ряд. При выборе посуды учитываем, что филе в процессе вяления даст много сока. Выкладываем на дно кастрюли половину смеси соли и специй с водкой.

  5. Сверху выложим куриные грудки.

  6. Покроем мясо оставшейся смесью специй.

  7. Накроем кастрюлю с мясом пленкой для пищевых продуктов и отправим ее в холодильник.
  8. Если вы любите балык не слишком просоленный, то выдержите мясо в холодильнике 12 часов. Чтобы получить более соленый балык, вялить его нужно на протяжении 17 часов.
  9. Вынимаем балык из холодильника. Смотрите, сколько сока дали куриные грудки.

  10. Тщательно промываем мясо проточной водичкой и выкладываем на кухонное бумажное полотенце, чтобы оно обсохло. Грудки должны были стать за это время более жесткими.
  11. Теперь нам понадобится хлопчатобумажное чистое полотенце. Выкладываем на него грудки и заворачиваем их. Следим, чтобы балык со всех сторон соприкасался с полотенцем.

  12. Выдерживаем в таком виде мясо в холодильнике еще 12 часов. А теперь можно подавать его к столу.

Пикантный и ароматный балык

А теперь приготовим пикантный балык из куриной грудки в домашних условиях, который станет идеальной закуской для любого праздничного меню. Вообще процесс вяления мяса по этому рецепту занимает четверо суток, но чтобы получить более насыщенный и ароматный балык, стоит подождать неделю.

Состав:

  • 1 кг филе курицы;
  • 3 ст. л. поваренной соли;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 10 чесночных зубчиков;
  • 30 г молотой паприки;
  • 2 ст. л. бренди либо коньяка;
  • 1 ч. л. перчика молотого черного;
  • 1 ч. л. перчика острого красного.

Приготовление:

  1. Подготовим куриное мясо: промоем его и обсушим.
  2. В глубокой посуде соединим соль с сахарным песком и перчиком молотым черным.

  3. Добавим бренди либо коньяк. Все хорошенько перемешаем.
  4. Помещаем в емкость куриное филе, погружая полностью его в полученную смесь.

  5. Закрываем емкость так, чтобы внутрь не попадал воздух, и выдерживаем мясо в холодильнике на протяжении суток.
  6. Затем мясо промоем проточной водичкой и обсушим.
  7. Чесночные зубчики пропустим через пресс и смешаем их с паприкой и перчиком острым красным.
  8. Этой смесью щедро натираем куриное мясо со всех сторон.

  9. Заворачиваем куриное филе в марлю и вялим его в холодильнике в течение шести суток. Внимание: через три дня мясо нужно вынуть и сменить марлю на чистую.
  10. Вот такая закуска у нас получилась.

Вяленая грудка – настоящий деликатес!

Предлагаем еще один вариант вяления вкуснейшего куриного балыка в домашних условиях. Не пожалеем специй и внесем в наше блюдо острые и ароматные нотки. А соевый соус придаст балыку не только пикантный вкус, но и красивый оттенок.

Состав:

  • 1,5 кг филе курицы;
  • 3 ст. л. крупнозернистой морской соли;
  • 2 ст. л. аджики;
  • ½ ст. л. шафрана;
  • ½ ст. л. сушеной паприки;
  • 1 ст. л. приправы сумах;
  • 1 ч. л. смеси приправ для куриного мяса;
  • 1,5 ст. л. коньяка;
  • 1,5 ст. л. соуса соевого.

Приготовление:

  1. Нам нужны только крупные куски куриного филе. Аккуратно срежем с них пленку, затем промоем и обсушим.
  2. Смешаем морскую соль с приправой сумах и шафраном. Добавим соус соевый, аджику и коньяк. Перемешаем и в полученной смеси обваляем куриное мясо со всех сторон.
  3. Положим грудки в глубокую емкость, накроем тарелкой, а сверху поставим любой груз.
  4. Выдерживаем куриное мясо в холодильнике на протяжении суток. Внимание: через каждые 5-6 часов филе необходимо переворачивать.
  5. По истечении суток мясо промоем и обсушим.
  6. Приправы для курицы соединим с паприкой.
  7. Полученную смесь специй втираем в грудки. По желанию можно добавить выдавленные через пресс чесночные зубчики и другие специи.
  8. Оставляем куриное филе на 30 минут, чтобы специи, как говорится, к нему присохли.
  9. Теперь нам нужно отдельно обернуть каждый кусок мяса чистой марлей.
  10. Подвешиваем мясо в прохладном помещении, которое хорошо проветривается, и ждем пять-шесть суток.
  11. Готовый балык на ощупь должен быть плотным.

Белорусская полендвица из курицы

Блюдо белорусской кухни с загадочным названием полендвица – это тот же балык, только готовится он гораздо дольше. Так, весь процесс у вас займет 3-4 недели, но поверьте – результат того стоит. Попробуйте, и вы обязательно станете поклонником этого блюда.

Состав:

  • 0,5 кг куриного филе;
  • 1,5 л очищенной воды;
  • ¼ ст. поваренной соли;
  • 2-3 листочка лавра;
  • 3 шт. сушеной гвоздики;
  • 0,5 ч. л. семян укропа;
  • 0,5 ч. л. семян горчицы;
  • 2 ч. л. хрена;
  • 25 г петрушки сушеной;
  • 25 г укропа сушеного;
  • 0,5 ч. л. сахарного песка;
  • 4-5 чесночных зубчиков.

Приготовление:

  1. Куриное мясо промоем и обсушим.
  2. Приготовим рассол: в глубокую кастрюлю нальем указанное количество очищенной воды, добавим листики лавра, поваренную соль, гвоздику, семена горчицы и укропа.
  3. Перемешаем и вскипятим рассол.
  4. Затем остудим его, выложим в кастрюльку куриные грудки и накроем крышкой.
  5. Оставим мясо на 6-7 суток в хорошо проветриваемом месте, лучше на балконе.
  6. По истечении указанного срока вынимаем грудки и обтираем их кухонным бумажным полотенцем.
  7. Чесночные зубчики чистим и мелко натираем. Соединяем их с сахарным песком, сушеным укропом и петрушкой, хреном.
  8. Полученной смесью натираем грудки со всех сторон и оборачиваем их пергаментной бумагой.
  9. Оставляем мясо на сутки при комнатной температуре.
  10. Затем выкладываем балык в дуршлаг, не снимая пергамента, и прижимаем его грузом. Ждем еще сутки.
  11. За это время из грудок вытечет весь сок. Теперь нам нужно обернуть их марлей, сделав как минимум пять слоев.
  12. Перевязываем мясо и подвешиваем в сухом помещении.
  13. Вялим грудки на протяжении двух недель.

Интересные новости:

Понравилось? Поделись ссылкой!

Похожие записи:

Смотрите также:

lucky-girl.ru

Как приготовить куриный балык в домашних условиях

Как приготовить куриный балык в домашних условиях с коньяком

Приятный вкус блюду придают прованские или итальянские травы. При желании вы можете использовать свои любимые специи или смесь перцев.

Приготовление:

  1. Измельчите лавровый лист, залейте его коньяком. Добавьте соль, специи и травы.
  2. Смажьте куриное филе ароматной смесью. Положите заготовки в пластиковый контейнер, закройте их пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 24 ч.
  3. Промойте и высушите филе. Заверните его в марлю и верните на холод

Попробовать угощение можно через 24 ч.

Куриный балык с сухим вином

Закуска хорошо сочетается с пивом и овощной нарезкой.

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 1 шт.;
  • соль – 250 г;
  • красное сухое вино – 100 г;
  • сладкая паприка – 4 ст. л.;
  • тимьян – 2 ст. л.;
  • розмарин – 1 ч. л.;
  • жгучий перец – 2 щепотки.

Как приготовить:

  1. Отделите филе от костей и кожи, обваляйте его в соли.
  2. Положите заготовки в миску, сверху положите тарелку и установите груз весом 1 кг. Маринуйте мясо в холодильнике 12 ч.
  3. Смешайте специи, травы и вино.
  4. Промойте грудки, натрите их ароматной смесью. Сверните заготовки рулетами и свяжите их нитками.
  5. Подвесьте филе в хорошо проветриваемом помещении или на застекленной лоджии. Вяльте мясо 3-6 дней.

Перед подачей нарежьте угощение тонкими ломтиками.

Балык из курицы с бренди

Из ароматного мяса можно приготовить начинку для бутербродов или тарталеток.

Ингредиенты:

  • куриные грудки – 1 кг;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соль – 90 г;
  • бренди – 60 г;
  • сахар – 60 г;
  • паприка – 1 ст. л.;
  • острый перец – 1 ч. л.

Порядок приготовления:

  1. Смешайте в контейнере соль, сахар и острый перец. Влейте бренди и обваляйте грудки в смеси.
  2. Закройте контейнер крышкой и отправьте его в холодильник на 1 сутки.
  3. Промойте мясо, натрите его измельченным чесноком и паприкой.
  4. Заверните заготовки в ткань и положите их в холодильник на 6 суток.

Перед подачей украсьте закуску зеленью.

Балык из грудок с чесноком

Ароматную закуску можно приготовить для праздничного застолья или к семейному ужину.

Ингредиенты:

  • грудки – 650 г;
  • соль морская – 120 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • молотая паприка – 15 г;
  • черный перец – 7 г;
  • красный перец – 7 г.

Этапы приготовления:

  1. Соедините специи, натрите смесью куриные грудки. Положите их в контейнер, закройте их крышкой и отправьте в холодильник на 1 сутки.
  2. Промойте заготовки, натрите их измельченным чесноком. Заверните их в марлю и положите на холод еще на 2 суток.

Подавайте закуску с черным хлебом и овощами.

Храните мясо в холодильнике в пергаменте или закрытом контейнере.

Читайте также: как приготовить балык из сома

www.wday.ru

Как приготовить балык из куриного филе? :: SYL.ru

Иногда гости могут нагрянуть совершенно неожиданно, поэтому весьма полезно под рукой иметь что-то такое, из чего можно легко приготовить закуску. Самым простым блюдом являются бутерброды с какой-нибудь мясной или рыбной нарезкой – например бужениной, соленой рыбой или другими копченостями. Но лучший вариант – это балык из куриного филе. Как сделать? Всему свое время.

Что такое балык? Как его готовят?

Балык – это невероятно вкусное блюдо, которое готовится несколькими способами одновременно. В прошлом так называли копченую хребтовую часть осетровых рыб, но теперь это наименование используется и в отношении мясных продуктов, приготовленных по такой же технологии.

Собственно, о технологии – это сочетание копчения, вяления и соления. Очень важно правильно соблюсти правила на каждой стадии готовки балыка, чтобы не испортить блюдо: при нарушении некоторых моментов мясо может получиться слишком сухим, соленым, острым или даже безвкусным.

Как приготовить куриный балык

Самый простой рецепт балыка из куриного филе подразумевает минимальный набор продуктов: само мясо, соль, смесь любимых специй и несколько зубчиков чеснока. Процесс приготовления проходит следующим образом:

  • Первым делом нужно промыть мясо, чтобы убрать все пленочки, и очень тщательно его просушить. Первая ступень готовки связана с процессом дегидратации, поэтому лишняя вода ни к чему – мясо должно быть абсолютно сухим.
  • В отдельной емкости смешать специи и соль. Можно использовать морскую, если ей отдается предпочтение. В целом важно только то, чтобы соль была крупного помола. Далее нужно насыпать получившуюся смесь слоем примерно 1,5 см, положить курицу и засыпать сверху. Необходимо, чтобы филе полностью утонуло в специях и соли, не только сверху и снизу, но и по бокам. Далее оставить в холодильнике на сутки мариноваться и солиться.
  • Как только пройдет это время, мясо нужно достать, хорошенько промыть в холодной воде, снова просушить и натереть размятым чесноком.
  • После этих манипуляций мясо нужно завернуть в марлю и перетянуть веревкой из натуральных волокон. Что делать дальше, решать хозяйке: некоторые любят мясо посуше, поэтому подвешивают почти готовый балык в место с хорошей вентиляцией; другие же, наоборот, предпочитают более сочное блюдо – тогда мясо можно оставить в холодильнике. В любом случае на последней стадии филе нужно продержать от 25 до 30 часов до полной готовности.

Балык из куриного филе готов!

Другие рецепты

В домашних условиях балык из куриного филе можно приготовить по-разному. Очень часто предлагается алкогольный рецепт. Кто-то считает, что различные высокоградусные напитки – вино, коньяк и даже водка – помогают в процессе консервации мяса, останавливая развитие бактерий в нем. Кто-то, наоборот, считает, что алкоголь добавляется только ради раскрытия красок специй и усиления вкуса. Каждый сам решает, почему он добавит вино или коньяк в балык из куриного филе. Однако одно понятно точно – попробовать этот вариант определенно стоит.

Рецепт куриного балыка с коньяком

Итак, для приготовления подобного балыка понадобится:

  • куриное филе;
  • любой коньяк (можно недорогой) – его понадобится совсем немного, всего 45-50 мл на один кусочек грудки;
  • портвейн в том же количестве, что и коньяк;
  • морская соль крупного помола;
  • из приправ: лавровый лист, черный перец молотый, любые сушеные травы.

Готовить по этому рецепту немного дольше, чем по предыдущему. Однако сам процесс не намного отличается.

Итак, сначала необходимо сделать маринад. Для этого в отдельной миске смешивают соль, специи (предварительно нужно измельчить лавровый лист), коньяк и портвейн. Хорошо перемешанный маринад доводят до однородного состояния.

Половину полученной смеси нужно разместить в той емкости, где будет готовиться балык. Далее кладется курица, которую сверху покрывают оставшимся маринадом. Затем нужно плотно закрыть контейнер крышкой, оставить в холодильнике примерно на 15 часов.

Далее уже знакомые действия: промывка филе от лишней соли, заматывание в марлю. Однако вместо подвешивания полученный сверток кладут в холодильник примерно на неделю. Этого времени вполне достаточно, чтобы мясо хорошенько провялилось.

С чем подавать балык?

Куриный балык прекрасно подходит в качестве закуски к пиву или другим алкогольным напиткам. Его можно просто нарезать, красиво уложив на любой тарелочке, а можно оформить в маленькие бутерброды на шпажках. Также мясо хорошо сочетается с огурцом, мягким сыром, обычным сливочным маслом.

Чаще всего такой балык из курицы по вкусу сравнивают с сырокопченой или вяленой рыбой, но это наверняка можно объяснить схожей технологией приготовления. Действительно, все ингредиенты практически одинаковые, однако некоторые хозяйки продолжают экспериментировать и с травами и специями, и с видом алкоголя, и с продолжительностью готовки без соли. В зависимости от этого мясо может немного отличаться по вкусу, но все равно остается очень нежным и вкусным.

www.syl.ru

Как приготовить куриный балык в домашних условиях

Чтобы приготовить балык из курицы по этому рецепту тебе понадобится:

  • крупное филе весом в 800 грамм
  • стакан обычной поваренной соли
  • большая ложка паприки
  • пара ложек сахара

Для того чтобы приправить блюдо тебе понадобится чайная ложка молотого черного перца, столько же сушеного тимьяна, розмарина и лаврового листа.

Для пикантного вкуса добавь шестьдесят грамм качественного коньяка.

Балык в домашних условиях готовится достаточно быстро. Все специи смешай в глубокой чашке. Емкость должна быть достаточно широкой, чтобы филе можно было свободно обваливать, при этом края чашки должны быть достаточно высокими, иначе твоя смесь из специй будет выспаться через край и испачкает стол.

Когда все специи будут тщательно перемешаны, добавляй коньяк. Его можно влить весь сразу, а можно добавлять понемногу. Тебе может показаться, что жидкости очень мало, но на самом деле это не так. Просто продолжай смешивать специи с коньяком и увидишь, что получается густая и липкая паста из пряностей.

Балыки в домашних условиях можно готовить в стеклянной, пластиковой или в металлической емкости. Однако использовать для этих целей алюминиевые чашки или кастрюли нельзя.

Самое сложное в этом рецепте – правильно уложить мясо и дождаться, пока ароматный кусочек приготовиться до конца. Часть смеси выкладывай из чашки, а часть равномерно распределяй по дну. Мясо клади на специи, сверху посыпай ими и закрывай так, чтобы не было открытых мест.

Балыки из курицы и любого другого мяса готовятся под прессом. Накрой чашку пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом, а сверху поставь гнет. Это может быть гиря весом в пару килограмм или банка с водой. Все ставь в холодильник ровно на сутки. За это время мясо нужно пару раз перевернуть.

Когда достанешь мясо из холодильника, увидишь, что в чашке появился жидкий маринад, а мясо стало меньше в размерах. Доставай кусочек курицы из специй. В разных рецептах, как готовить куриный балык, даются разные рекомендации по промыванию мяса.

Можно подставить кусок под струю проточной воды, а можно положить на полчаса в слегка теплую кипяченую воду. После этой процедуры мясо обсушивается, заворачивается в салфетку из льна и кладется в холодильник на пару дней, лучше на целую неделю.

kuharim.com

Балык из куриной грудки в домашних условиях

Что такое балык? Это соленая вяленая рыба, изначально из определенного вида рыб. Но причем тут курица? — спросите вы. Кулинария – вещь динамичная, в ней любое традиционное блюдо постепенно меняется, адаптируется под какие-то условия, способ приготовления переносится с одного продукта на другой и так появляются новые блюда. Вот, благодаря таким метаморфозам стали готовить балык из куриной грудки. В домашних условиях из обычного филе получается вкуснейшая закуска, которая запросто подойдет для подачи на праздничный стол. Однако, надо понимать, что мясо не проходит тепловую обработку, поэтому приобретать его лучше в проверенном месте и гарантированное свежим, не подвергавшимся заморозке.

В списке ингредиентов вы видите коньяк. Так как данное блюдо вряд ли будет предлагаться детям, то для взрослых я настоятельно рекомендую не отказываться от алкоголя и взять коньяк хорошего качества, с выдержкой не менее 5 лет.

Что нам потребуется для балыка

  • филе куриной грудки – 500гр;
  • соль крупная – 200гр;
  • смесь молотый перцев – 1ст.л.;
  • сухая горчица – щепотка;
  • базилик – 1/4ч.л.;
  • майоран – 1/4ч.л.;
  • душица – 1/4ч.л.;
  • розмарин — 1/4ч.л.

Балык из куриной грудки: рецепт с фото

 

  1. Куриное филе промывает под прохладной водой, а затем обсушиваем бумажными полотенцами.
  2. В небольшой емкости смешиваем соль, перцы, травы, горчицу и коньяк. Получаем что-то наподобие кашицы.
  3. В другую емкость, в которой будет солиться балык насыпаем половину указанного объема смеси соли со специями и коньяком. На соль раскладываем куски грудки в один слой (подбирайте посуду соответствующего размера). Сверху распределяем равномерно оставшуюся половину смеси.
  4. Накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой. Ставим в холодильник на сутки.
  5. Через сутки мясо даст сок, он растворит соль и мы увидим, что филе практически полностью. Покрыто жидким рассолом. Кстати, а сама курица станет тверже наощупь. Это нормально.
  6. Достаем грудки из рассола, промываем под водой.
  7. Выкладываем не полотенца, чтобы хорошо обсушить. Первая фаза приготовления – засолка на это заканчивается. Приступаем ко второй – вяленью.
  8. Заворачиваем грудки в марлю, свернутую в пару слоев. Убираем в холодильник. На этот раз не в емкости и ни чего не накрываем. Выдерживаем в течение 2-х суток.
  9. На фото ниже вы видите курицу после вяления. Два больших и два малых филе. И это всё.

 

Если вам кажется, что балык выглядит неаппетитным, возьмите острый нож и аккуратно нарежьте грудки поперек и немного наискосок на тонкие ломтики. Ну, как сейчас?

Сейчас у вас нежнейший, красивого розового цвета, источающий тонкий запах пряностей куриный балык. Так и хочется взять кусочек черного хлебушка или, наоборот, французского багета подсушенного на сковороде, положить на него ломтик балычка, украсить веточкой свежей зелени и налить…. Тут, думаю, каждый сам знает, чего ему захочется с балыком.

Приятного аппетита!

Автор: Анастасия Дворникова

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

blog-recept.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *