Блюда из свиных мозгов рецепты – , 55 , — / .

Рецепт приготовления свиных мозгов — 9 пошаговых фото в рецепте

Несмотря на то, что мозги относятся к субпродуктам, они являются деликатесом. У них очень нежная текстура. Чаще всего их жарят в муке или в яичном кляре. Сегодня хочу предложить рецепт приготовления свиных мозгов в кляре. Блюдо получается очень нежным, вкусным и понравится всем без исключения. 

Ингредиенты

Для приготовления свиных мозгов потребуется:

яйцо — 1 шт.;

свиные мозги — 250 г;

лимонный сок — 1 ч. л.; 

мука — 2 ст. л.;

соль, чёрный молотый перец — по вкусу;

растительное масло для жарки.

Этапы приготовления

Мозги аккуратно вымыть холодной водой. 

Снять с них пленку и удалить крупные кровяные прожилки.

Разрезать мозги на небольшие кусочки, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком. 

Обвалять свиные мозги со всех сторон в муке. 

Затем обмакнуть мозги в яйцо, предварительно взбитое вилкой. 

На сковороде разогреть растительное масло, выложить мозги. 

Жарить свиные мозги на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки (примерно по 3 минуты с каждой стороны). Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Свиные мозги, приготовленные по этому рецепту, получаются вкусными, нежными. Подавать можно как холодными, так и горячими вместе с любимым соусом и свежими овощами. 

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Как приготовить мозги вкусно, быстро и полезно

В силу сложившегося стереотипа, многие считают субпродукты (а мозги именно к ним и относятся) чем-то неприемлемым. И зря! Потому что именно сейчас во многих ресторанах мира блюдо из мозгов преподносится как деликатес и стоит оно достаточно дорого. Если вам посчастливилось купить свежие или замороженные мозги (все равно, говяжьи либо свиные), я подскажу 3 простых рецепта — как приготовить мозги вкусно и без лишних калорий.

Мозги готовят на многих  кухнях мира: есть повод попробовать!

Блюда из мозгов считаются деликатесом французской кухни.

 Мозг животных используют в блюдах французской кухни под названием cervelle de veau и tête de veau. Ещё в XVIII веке во Франции мозги мариновали в лимонном соке и запекали в кондитерской форме или в тесте либо жарили в сухарях.

Современный французский рецепт: нарезать говяжьи или свиные мозги тонкими пластинками, мариновать их в смеси соли, перца и сока лайма, а затем жарить в большом количестве жира, предварительно обваляв в яйце, муке и панировочных сухарях.

Мозги — популярный субпродукт во многих странах мира.

Блюдо из мозгов en:Magaj популярно в Индии, Пакистане и Бангладеш. В турецкой кухне мозг жарят и запекают. Также его добавляют в салаты.

Подобные деликатесы встречаются по всему миру, например, мексиканское tacos de sesos. В Камеруне племя Аньян практикует традицию, по которой новый вождь племени употребляет мозг загнанной гориллы, а другой высокопоставленный член племени съедает сердце. Очень часто мозги ценятся как афродизиак (например, такой чести удостаиваются мозги гориллы в Средней и Восточной Азии).

В кубинской кухне готовят оладьи из мозга — их панируют хлебной крошкой и обжаривают. Более экзотический вариант приготовления мозгов — в Индонезии. Там готовят гулай из телячьего мозга . Ингредиенты этого экзотического блюда: субпродукты и мясо, тушеные в соусе с добавлением кокосового молока и специй. В гулай добавляются вареные яйца, капуста, тофу, листья маниока, папоротника, а также фасоль. Это блюдо — одно из лидеров «уличной еды».

Гулай продают на всех рынках Индонезии.

Немного о пользе мозгов)))

Свиные мозги.

На 100 грамм свиных мозгов энергетическая ценность (калорийность) составляет 119 ккал; белков — 10,5 гр., углеводов — 0,8 гр., жиров — 8,6 гр. Макро и микро элементы — насыщенные жирные кислоты, холестерин, зола, натрий, калий, фосфор, магний, кальций, сера, железо. Холестерина в мозгах много (2000 мг.), именно поэтому диетологи не советуют их есть часто. Но и полезного тоже достаточно — 330 мг. фосфора, 312 мг. калия, 153 мг. натрия и 105 мг. серы и другие элементы, их поменьше. Из витаминов основные -РР, Е, В1 и В2.

Читайте также: Вкусные котлеты из селедки — простой рецепт для всей семьи!

Как приготовить мозги с пользой: 3 простых рецепта

Хорошо, когда удается купить свежие мозги))) Но если попались замороженные — тоже можно приготовить несколько отличных по вкусу блюд. Кстати, не забываем о том, что мозги содержат кучу холестерина и тем, кто заботится о правильном питании, нужно их правильно приготовить. Без лишней панировки и жира.

Подготовка мозгов к приготовлению блюд включает такие этапы:

• Если мозги свежие — осторожно промойте их в холодной воде. Лучше — через дуршлаг.
• Удалите посторонние жилки, если они попались — аккуратно отрежьте.
• Замороженные мозги  нужно разморозить, так вы сократите время на приготовление.
• Если нащупали осколок кости — уберите его.
• Замороженные мозги теряют форму при разморозке, поэтому их лучше всего тушить и запекать.

Читайте также: Рецепт классического печеночного торта на кефире

Рецепт № 1. Тушеные свиные мозги с морковкой и луком. Фоторецепт.

Это самый простой способ приготовления мозгов. Используйте минимум специй, чтобы насладиться вкусом.

Тушеные мозги — ингредиенты для блюда

Ингредиенты:

• Мозги — 300 гр.
• Морковь — 1 шт.
• Сыр (твердый или колбасный) — 50 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 дольки
• растительное масло для жарки — 1 ст. ложка
• зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1). Порежьте морковь и лук мелкими кубиками. На разогретую сковороду влейте ложку растительного масла и обжарьте овощи на сильном огне 1 минуту, помешивая. Затем влейте 1/3 стакана воды, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 10 минут.

Обжариваем лук с морковью

2). Мозги порежьте небольшими кусочками и добавьте к овощам. Если мозги после разморозки «поплыли», стали одной массой — ничего страшного, выкладывайте их столовой ложкой.

Добавляем мозги, зелень и чеснок

3). Перемешайте овощи и мозги, добавьте мелко нарезанный чеснок, соль и перец по вкусу. Тушите под крышкой около 10 минут на слабом огне, иногда помешивайте.

Тщательно мешаем до загустения

4). Перед подачей положите сверху кусочек сливочного масла и посыпьте зеленью.

Посыпаем тертым сыром и зеленью

Рецепт № 2. Нежный омлет с мозгами и плавленным сырком.

Омлет на сковороде получается очень вкусным, готовится быстро, а за счет плавленного сыра (я добавляла подкопченный)  — еще и ароматным!

Ингредиенты:

• Мозги — 250 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Сметана или молоко (добавляйте по желанию, можно вообще без них) — 1 -2 столовых ложки.
• Плавленный сырок (или 60 гр. подкопченного сыра).
• Растительное масло для жарки — 1 ст.  ложка.
• Зелень — петрушка, укроп, базилик (по вкусу).
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Разогрейте сковородку, добавив масло. Порежьте мозги на маленькие кусочки и выложите при помощи ложки на сковороду. Обжаривайте их 1 минуту на сильном огне, постоянно помешивая, затем убавьте огонь и влейте немного воды (100 мл.).
• Оставьте мозги тушиться под крышкой на 10 минут (огонь минимальный).
• Тем временем займитесь омлетом. Взбейте яйца со сметаной или молоком, но я готовила без «молочки». Мозги сами по себе придают омлету интересный вкус, а лишние калории нам не нужны)))
•  Прибавьте огонь до среднего и влейте взбитые яйца к мозгам. Хорошенько перемешайте, посолите и поперчите на свой вкус. Жарьте пару минут, помешивая.
• Присыпьте горячий омлет тертым сыром и зеленью (по желанию).  

Подавайте омлет из мозгов с картошкой фри и лимоном!

Читайте также: Мясной пирог из лаваша в духовке — быстро и вкусно

Рецепт № 3. Картофельный гратен с мозгами и грибами в духовке.

Классический французский гратен готовится по типу нашей привычной запеканки. В этом рецепте я уменьшила калорийность блюда за счет более легкой заправки и отказа от дополнительной обжарки ингредиентов. Вкусно и полезно!

 Ингредиенты:

• Мозги — 400 гр.
• Картофель  — 6 шт.
• Лук — 2 шт.
• Грибы (шампиньоны или вешенки) — 200 гр.
• Йогурт или простокваша — 300 гр.
• Твердый сыр — 50 гр.
• Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

• Почистите картофель и лук, обработайте мозги — промойте, обсушите и мелко порежьте.  Включите духовку на 180 градусов.
• Картофель и лук нарежьте кружочками как можно тоньше. Грибы порежьте на пластинки.
• В смазанную растительным маслом форму выложите половину кружочков картофеля, а далее слоями: мозги, лук, грибы. Каждый слой немного посолите и поперчите, можно добавить любимые специи — например, карри или смесь прованских трав. Сверху положите вторую половину картофеля.
• Залейте по углам формы 150 мл. воды, а заправку равномерно по всей площади. Разровняйте ложкой верх гратена, присолите и поперчите.
• Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую духовку на 30 минут.
• После запекания снимите фольгу, посыпьте гратен тертым сыром и поставьте в духовку еще на 5 минут.
• Гратен готов! Приятного аппетита! Это блюдо можно есть и сразу после запекания, и в холодном виде.

Гратен из мозгов с грибами, картофелем и сыром!

Читайте также:

Восточная закуска из баклажанов, кунжута и чеснока — бабагануш!

Как заквасить капусту в банке, чтоб хрустела

soloha.info

Блюда из мозгов — рецепты с фото на Повар.ру (8 рецептов мозгов)

Лучшие рецепты блюда из мозгов. Различные способы приготовления мозгов в домашних условиях. Простые и пошаговые рецепты с фотографиями поэтапного приготовления мозгов. Теперь вы всегда будете знать что приготовить из мозгов.

Мозги говяжьи жареные 3.0

Те, кто ни разу не пробовал жареные мозги, я вам скажу, что вы многое потеряли. Смотрите, как приготовить мозги говяжьи жареные. И это блюдо точно станет частым гостем на вашем столе. …далее

Добавил: Ира Cамохина 11.08.2017

Запеченные телячьи мозги с овощами 4.1

Рецепт приготовления запеченных телячьих мозгов с овощами. Это блюдо считается настоящим деликатесом—запеченные мозги очень вкусные! …далее

Добавил: Kristinka 25.08.2011

Жареные телячьи мозги в кляре 5.0

Жареные мозги по вкусу напоминают рыбье молочко или печень трески. Хотя бы раз обязательно стоит приготовить этот деликатес. Он не только вкусный, но и богат микроэлементами и легко усваивается. …далее

Добавил: Татьяна Юрьевна 19.03.2017

Мозги телячьи 5.0

Пробовали ли вы когда-нибудь мозги? Не кривите душой, на самом деле, по вкусу гораздо лучше, чем звучит! Только нужно найти правильный подход, взять хороший рецепт. И моя инструкция вам в помощь! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.01.2019

Панированные мозги 4.3

Панированные мозги — блюдо невероятно вкусное и необычное по своей консистенции. Не бойтесь готовить мозги — пусть сырыми они выглядят и непрезентабельно, зато во рту — просто тают 🙂 …далее

Добавил: Павел 30.10.2012

Блинчики с мозгами 4.0

Блинчики с мозгами — это очень необычное, но очень вкусное блюдо. Не бойтесь готовить мозги — они хоть и выглядят страшновато, но получаются восхитительно вкусными 🙂 …далее

Добавил: Павел 08.09.2014

Мозги в духовке 5.0

Сегодня хочу представить одно из блюд «на любителя». Это — мозги в духовке. Делюсь вариантом, как приготовить, так как я как раз «любитель». Готовить будем мозги ягненка, очень нежные и вкусные. …далее

Добавил: Алла 09.07.2017

povar.ru

Как правильно приготовить свиные мозги и получить сытное лакомство

Список рецептов

Мозги — это субпродукт, что по праву считается деликатесом. Вкус и аромат этого продукта превосходны. Качественный продукт имеет розовый оттенок и плотную консистенцию. Если есть какие-либо повреждения на оболочке или кровяные сгустки, то не стоит приобретать такие мозги.
Сколько нужно варить свиные мозги? Для приготовления мозгов необходимо 10 минут. Этого вполне достаточно для получения блюда с непревзойденным вкусом.

Свиные мозги имеют нежные вкус и приятный аромат. К приготовлению блюда из свиных мозгов следует подойти с должным вниманием. Из них можно приготовить огромнейшее количество угощений по самым разнообразным рецептам. Чаще всего можно встретить жареные мозги, пареные, тушеные, приготовленные на гриле, в мультиварке, маринованные и многие другие. Блюда просто восхитительные и  очень сытные.

Ароматная жарка

Ингредиенты:

• Чеснок — 3 зубка;
• Мозги свиные — 500 г;
• Лук — 3 шт.;
• Масло сливочное — 4 ст. л.;
• Соль;
• Приправы;
• Травы по желанию.

Приготовление:

1. Мозги необходимо переложить в металлический дуршлаг, обдать кипятком и дать воде стечь в раковину.
2. Очистить мозги от различных прожилок и нарезать средними кусками.
3. Нашинкованную луковицу обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла примерно 10 минут. Дождаться появления золотистой корочки.
4. Параллельно на другую сковороду выложить кусочки мозгов, добавить половину обжаренного лука и жарить на небольшом огне, постоянно перемешивая. Потребуется около 15 минут.
5. Оставшуюся смесь лука жарить далее, до появления коричневого оттенка.
6. Блюдо из мозгов посолить, поперчить и посыпать жареным луком.
7. Свиные жареные субпродукты готовы! Рецепт блюда простой и сытный.Приятного аппетита!

Салат легкий

Ингредиенты:

• Мозги свиные — 700 г;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Майонез нежирный — 3 ст. л.;
• Яйца куриные — 3 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Огурец свежий 1 — 1 шт.;
• Горчица сладковатая — 2 ст. л.;
• Смесь различных перцев;
• Соль по желанию;
• Сок лимона по желанию.

Приготовление:

1. Мозги выложить в подсоленную воду с лавровым листом и варить не более чем 15 минут на умеренном огне.
2. Жидкость слить, а мозги остудить.
3. Охлаждённые мозги нарезать средними кусками.
4. Добавить яйца, луковицу, огурец, нарезанный средними кусками.
5. Нежирный майонез смешать со сладковатой горчицей, белым, красным и черным перцем, солью, лимонным соком. Затем заправить нежный и вкусный салат.Блюдо имеет потрясающий вкус и аромат.Приятного аппетита!

Омлет «Удивление»

Ингредиенты:

• Почки — 5 шт.;
• Мозги — 2 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Яйцо куриное — 4 шт.;
• Зелень — по вкусу;
• Соль и приправы по вкусу;
• Масло для жарки.

Приготовление:

1. Почки промыть, очистить, снова промыть водой и нарезать тонкой соломкой.
2. Далее разогреть масло и выложить почки.
3. Когда субпродукты выделят сок, добавить лук, нашинкованный тонкой соломкой.
4. Тушить до мягкости продуктов.
5. Затем взять свиные мозги, нарезать средними кусками, обдать кипятком и добавить к тушеным продуктам.
6. Оставить тушиться не более 5 мин.
7. Куриные яйца взбить с укропом и вылить поверх тушеных продуктов.
8. Жарить до готовности.
9. Взять красивую и глубокую чашу, перевернуть превосходный омлет на нее и украсить по желанию зеленью.Блюдо легкое в приготовлении и очень вкусное! Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Котлеты из свиных мозгов

skolkovarim.com

Жареные свиные мозги рецепт с фото, как приготовить мозги свиные жареные на Webspoon.ru

Как приготовить мозги свиные жареные

Мозги — это не просто субпродукт, но, по большому счёту — это настоящий деликатес. Подтверждением этого является непревзойдённый вкус этого продукта. Тяжело сравнить его с чем-либо, разве что с жареным рыбьим молоком. Имеет такую же нежную, мягкую структуру. Но вот ароматом обладают своеобразным, поэтому во время приготовления необходимо использовать травки с ярким ароматом.

И в результате у вас на столе появится прекраснейшая горячая закуска, которая разнообразит ваше привычное меню.

Как приготовить «Свиные мозги жареные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготавливаем все необходимые ингредиенты: чеснок, сушёные травы, масло, муку, перец, мозги, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Обдаём мозги кипячёной водой. Выкладываем на салфетку, убирая лишнюю влагу.

Шаг 3 Ссылка

Затем необходимо снять плёночку, удалить прожилки крови.

Шаг 4 Ссылка

Нарезать на порционные кусочки.

Шаг 5 Ссылка

Посолить. поперчить и добавить специи.

Шаг 6 Ссылка

Затем необходимо обвалять в муке каждый кусочек.

Шаг 7 Ссылка

Следующим шагом будет подготовка ароматного масла для жарки деликатеса. Для этого подойдёт веточка розмарина и 2 зубчика чеснока.

Как быстро чистить чеснок

Шаг 8 Ссылка

На разогретую сковороду выкладываем кусочек масла. Через 1 минуту добавляем раздавленный чеснок и розмарин.

Шаг 9 Ссылка

Через 2-3 минуты, когда масло впитает все ароматы, достаём чеснок и розмарин (так как я использовала розмарин сухой, я масло процедила и вернула снова на сковороду).

Шаг 10 Ссылка

Выкладываем подготовленные кусочки на сковороду. Обжариваем с 2 сторон по 3-4 минуты.

Шаг 11 Ссылка

Выкладываем на пекарскую бумагу для удаления лишнего масла. Нежная, ароматная закуска готова. Можно подавать на стол.

webspoon.ru

Жареные свиные мозги — 8 пошаговых фото в рецепте

5 4

Жареные свиные мозги

Жареные свиные мозги — это вкусное деликатесное блюдо, которое готовится быстро и просто. Сверху получается золотистая корочка, а внутри — нежная текстура. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления жареных свиных мозгов потребуется:

свиные мозги — 0,3 кг;

соль (у меня морская соль с прованскими травами) — по вкусу;

чёрный молотый перец — по вкусу;

мука — 3 ст. л.;

оливковое (или растительное) масло — 2 ч. л.;

сливочное масло — 1 ч. л. 

Этапы приготовления

Под прохладной проточной водой промыть свиные мозги,

аккуратно снимая с них плёнку.

Разрезать на небольшие кусочки, посолить и присыпать чёрным молотым перцем. 

Мозги обвалять со всех сторон в муке. 

На сковороде разогреть оливковое и сливочное масло, обжарить свиные мозги с двух сторон до золотистой корочки (примерно 5-6 минут).

Выложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира, и можно подавать жареные свиные мозги к столу. 

Вкусное деликатесное блюдо готово. 

Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (4 голоса)

rutxt.ru

Как правильно приготовить мозги свиные. Как правильно приготовить. Kak-Delat-Pravilno.ru

Легкие и быстрые рецепты из свиных мозгов

Мозги — это субпродукт, что по праву считается деликатесом. Вкус и аромат этого продукта превосходны. Качественный продукт имеет розовый оттенок и плотную консистенцию. Если есть какие-либо повреждения на оболочке или кровяные сгустки, то не стоит приобретать такие мозги.
Сколько нужно варить свиные мозги? Для приготовления мозгов необходимо 10 минут. Этого вполне достаточно для получения блюда с непревзойденным вкусом.

Свиные мозги имеют нежные вкус и приятный аромат. К приготовлению блюда из свиных мозгов следует подойти с должным вниманием. Из них можно приготовить огромнейшее количество угощений по самым разнообразным рецептам. Чаще всего можно встретить жареные мозги, пареные, тушеные, приготовленные на гриле, в мультиварке, маринованные и многие другие. Блюда просто восхитительные и очень сытные.

Ароматная жарка

• Чеснок — 3 зубка;
• Мозги свиные — 500 г;
• Лук — 3 шт.;
• Масло сливочное — 4 ст. л.;
• Соль;
• Приправы;
• Травы по желанию.

1. Мозги необходимо переложить в металлический дуршлаг, обдать кипятком и дать воде стечь в раковину.
2. Очистить мозги от различных прожилок и нарезать средними кусками.
3. Нашинкованную луковицу обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла примерно 10 минут. Дождаться появления золотистой корочки.
4. Параллельно на другую сковороду выложить кусочки мозгов, добавить половину обжаренного лука и жарить на небольшом огне, постоянно перемешивая. Потребуется около 15 минут.
5. Оставшуюся смесь лука жарить далее, до появления коричневого оттенка.
6. Блюдо из мозгов посолить, поперчить и посыпать жареным луком.
7. Свиные жареные субпродукты готовы! Рецепт блюда простой и сытный.Приятного аппетита!

Салат легкий

• Мозги свиные — 700 г;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Майонез нежирный — 3 ст. л.;
• Яйца куриные — 3 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Огурец свежий 1 — 1 шт.;
• Горчица сладковатая — 2 ст. л.;
• Смесь различных перцев;
• Соль по желанию;
• Сок лимона по желанию.

1. Мозги выложить в подсоленную воду с лавровым листом и варить не более чем 15 минут на умеренном огне.
2. Жидкость слить, а мозги остудить.
3. Охлаждённые мозги нарезать средними кусками.
4. Добавить яйца, луковицу, огурец, нарезанный средними кусками.
5. Нежирный майонез смешать со сладковатой горчицей, белым, красным и черным перцем, солью, лимонным соком. Затем заправить нежный и вкусный салат.Блюдо имеет потрясающий вкус и аромат.Приятного аппетита!

Омлет «Удивление»

• Почки — 5 шт.;
• Мозги — 2 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Яйцо куриное — 4 шт.;
• Зелень — по вкусу;
• Соль и приправы по вкусу;
• Масло для жарки.

1. Почки промыть, очистить, снова промыть водой и нарезать тонкой соломкой.
2. Далее разогреть масло и выложить почки.
3. Когда субпродукты выделят сок, добавить лук, нашинкованный тонкой соломкой.
4. Тушить до мягкости продуктов.
5. Затем взять свиные мозги, нарезать средними кусками, обдать кипятком и добавить к тушеным продуктам.
6. Оставить тушиться не более 5 мин.
7. Куриные яйца взбить с укропом и вылить поверх тушеных продуктов.
8. Жарить до готовности.
9. Взять красивую и глубокую чашу, перевернуть превосходный омлет на нее и украсить по желанию зеленью.Блюдо легкое в приготовлении и очень вкусное! Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Котлеты из свиных мозгов

Блюда из телячьих и свиных мозгов можно считать популярным деликатесом. Правильно приготовленные мозги имеют нежнейший вкус. Их можно употреблять как добавку практически к любому гарниру, как в качестве самостоятельного продукта. Мозги богаты на витамины (Е, PP, В1, В2), а также микроэлементы (фосфор, магний, сера, йод, кальций, железо, натрий). Благодаря своим полезным качествам, мозги очень полезны для растущего детского организма.

Ниже Вы найдете 6 рецептов блюд из мозгов для ребенка.

Содержание
Блюда из мозгов для ребенка 1-5 лет

Пудинг из мозгов для ребенка.

Для приготовления ребенку пудинга телячьи мозги предварительно вымочите в проточной воде (холодной) около 60мин. Затем с них нужно снять присутствующие пленки и промолоть с вымоченным в молоке хлебом ч/з мясорубку. Потом получившуюся массу разотрите с молоком и желтком до кашицеобразного состояния. Затем взбейте белок и аккуратно перемешайте с мозгами. После этого слив. маслом смажьте небольшую кастрюльку, посыпьте ее сухарями и переложите в нее всю массу. Затем закройте ее кружком бумаги (промасленной) и на пару варить около 60мин. накрыв крышкой.

Пудинг из мозгов ребенку принято подавать вместе с пюре из картошки. Аналогично готовятся и пудинги из мяса и печени.

Котлеты из телячьих мозгов для ребенка.

Чтобы сделать ребенку котлеты из мозгов, вымочите как в предыдущем рецепте 125г мозгов. Затем бросьте их в кипяток и дайте им закипеть. Потом откиньте их на сито и удалите все оболочки. Затем замешанное тесто (желток, мука (1ч.л.) и молоко (1ст.л.)), перемешайте с мозгами и взбитым белком.

Полученную массу разделите на котлеты (2шт.) и, обваляв в сухарях, пожарьте их в кипящем масле.

Жареные мозги для ребенка.

Пожарить мозги для ребенка очень просто. Для этого хорошо обмойте 125г мозгов. Затем опустите их в воду (кипящую!), вскипятите и выложите на сито. После этого снимите с мозгов пленки и поперек разделите на 4 части. Каждую часть обваляйте в муке, при помощи перышка или кисточки смажьте яйцом, после чего обваляйте в сухарях (панировочных) и пожарьте в масле.

Мозги в белом соусе для ребенка.

Мозги в соусе обязательно должны понравиться Вашему ребенку. Чтобы приготовить это блюдо, проварите мозги (см. рецепт «Котлеты из телячьих мозгов «), слейте жидкость через сито, удалите пленки и порежьте их на кубики (маленькие).

Белый соус.
Для приготовления белого соуса для мозгов распустите 1ч.л. масла, всыпьте в него 1ч.л. ложку муки и не перемешивая дайте ей раскипеться. Затем влейте туда 0,5ст. горячего молока и при постоянном помешивании проварите соус около 20мин. Соус готов.

Мозги (нарезанные) опустите в соус и на пару один раз прокипятите. Затем половинку желтка растворите в 1ст.л. молока и аккуратно вмешайте их в мозги. После этого пол часа подержите на пару на легком огне.

Перед подачей ребенку добавьте лимонный сок (0,5ч.л.).

Пирожки из мозгов для ребенка.

Для приготовления пирожков ребенку, мозги (телячьи) вымойте в соленой воде. Затем удалите из мозгов все пленки и 5мин. проварите. После этого достаньте их из кипятка, смешайте с мукой, сухарями и маслом (разогретым). Из них разделайте пирожки, а затем поджарьте их в масле.

Скобленые мозги для бутерброда ребенку.

Чтобы сделать ребенку это блюдо, мозги отмочите в проточной воде, как обычно удалите все пленки и проварите их в молоке с водой (1:1), добавив туда масло (1,5ч.л.) и немного соли. Как только мозги будут готовы, слейте воду через сито и охладите их. Затем мозги необходимо наскоблить вилкой, после чего их можно подавать ребенку, положив сверху на хлеб с маслом, как бутерброд.

Субпродукты: От ушей и до хвоста. Часть I

Как это правильно называть — потроха, требуха, ливер или субпродукты? Оказывается, правильнее все-таки «субпродукты», хоть и противное слово. «Ливер», «требуха» и «потроха» относятся к внутренним органам, так что за пределами темы остаются хвосты, уши и шеи.

Нам кажется удобным разделить субпродукты на два класса, руководствуясь исключительно субъективными соображениями. Во-первых, это понятные продукты, такие как печень и почки. А во-вторых — такие, с которыми современному российскому горожанину решительно непонятно что делать. Это вымя, зобная железа теленка и тому подобные редкости. Начнем с понятного. По совместительству — с головы.

Что у них в голове

Итак, мозги. Можно было бы сказать, что это диетический продукт — в них содержится вдвое меньше протеинов, чем в мясе. Жаль, но сказать так не получится, потому что холестерина в мозгах хоть отбавляй.

Говяжьи мозги обладают довольно плотной консистенцией. Они бывают весьма крупными; одних мозгов хватает на 4 порции. На тепловую обработку, отваривание или жарку нужно около 20 минут.

Телячьи мозги нежнее и как бы маслянистее. По размерам они примерно вдвое меньше говяжьих; их жарят-парят 10 минут.

Свиные мозги по вкусу напоминают говяжьи, хотя по размеру меньше. На 1 порцию понадобятся одни мозги. Время на жарку — всего 5 минут.

Ягнячьи мозги — розоватые, нежные, настоящий деликатес. Они столь же малы, как и свиные. Их ни в коем случае нельзя переваривать и пережаривать. Пять минут на сковородке, и готово.

Приготовить мозги несложно, но вот на их подготовку следует обратить самое пристальное внимание. Чтобы удалить сгустки крови, мозги перед тепловой обработкой нужно обязательно вымочить в холодной воде, регулярно ее меняя, в течение минимум 2 часов. Только после этого можно снимать с них пленку. Если сгустки остались даже после вымачивания, то нужно положить мозги в теплую воду, до тех пор пока кровь окончательно не исчезнет.

Чтобы мозги при жарке сохранили белый цвет, нужно предварительно взять кисточку и смазать их лимонным соком или уксусом. А если вы собираетесь готовить мозги под винным соусом, их можно замочить в подкисленной уксусом воде и смазывать их уксусом не надо.

Собственный вкус у мозгов выражен слабо. Поэтому отваривать их лучше в крепком, насыщенном кур-бульоне. В противном случае отварные мозги получаются пресноватыми.

Кстати, отварив, их можно нарезать ломтиками, обмакнуть в кляр и быстро обжарить во фритюре. А чтобы вкус этих «мозговых пончиков» получился более интересным, кляр нужно замешивать не на воде и не на молоке, а на белом вине. Подойдет любое, самое недорогое.

Перейдем к языку. Во Франции в Средние века существовал закон, согласно которому крестьяне, забивая скотину, не имели права оставлять себе языки — они шли исключительно на господский стол. Честно говоря, понять французских феодалов можно. Вот и императрица Екатерина I своим любимым блюдом почитала отварной язык с огурцами. И по сей день язык считается лакомым кусочком — будь то язык говяжий, телячий или свиной.

Языки говяжьи и свиные продают отдельно, ягнячьи — иногда вместе с головой.

Из языка делают заливное, его используют в салатах, едят отварным — в холодном виде, с различными соусами. Французы делают из языка и томленого сельдерея миль-фей, то есть перекладывают их слоями и подают горячими.

Порции блюд из языка рассчитываются из расчета 200 г на человека. Получается, что если одним говяжьим языком можно накормить человек пять, то ягнячьих языков нужно на одну порцию две штуки.

Если вы купили свежий язык, знайте, что в сыром виде он хранится не более суток. Не успеваете приготовить за сутки — заморозьте. Язык промерзает за 5-7 часов и может храниться несколько недель и даже месяцев. В любом случае даже перед заморозкой его хорошо бы вымочить 2-3 часа в холодной воде. Отварной язык хранится три дня.

Готовить язык — дело простое, хотя и длительное. Язык нужно вымыть, почистить, опустить на пару минут в кипяток и удалить кожу. Затем желательно натереть язык крупной солью и оставить на 12, а лучше — на 48 часов. И тогда вкус его заметно улучшится.

Если же вы купили язык соленый, его нужно тщательно вымочить в течение суток, регулярно меняя воду.

Отваривают язык не менее 2 часов в очень пряном кур-бульоне, регулярно и обязательно снимая пену. Степень готовности проверяют обычной вилкой — если она легко входит в мякоть, язык готов. Его можно подать a la naturel, с хреном и горчицей. Можно полить соусом, например, из равных долей сметаны и горчицы, приправленным сладким перцем и чесноком. Вообще же соусов к языку великое множество, как холодных, так и горячих. Все они достаточно острые, чтобы оттенить нежный вкус самого языка.

Субпродукты: От ушей и до хвоста (часть 2 — печенка)

Ну а теперь можно и о печенке. Ее очень часто называют печенью. И зря! Печень — это анатомический орган, печенка — пищевой продукт.

По пищевым свойствам все печенки примерно одинаковы, зато большие различия есть в их вкусе и текстуре. Идеальной считается телячья печенка. Даже странно, что европейские кулинары довольно долго ее игнорировали, предпочитая говяжью.

При покупке печенки обратите внимание на ее цвет и фактуру: если печенка яркая, блестящая, гладкая, то она от молодого и здорового животного, если же у нее слишком темный цвет — зверюга была в преклонном возрасте. Если срез у печенки зернистый, то при жарке она станет ватной, что нехорошо. Если есть возможность выбрать, покупайте серединную часть печенки — ее можно красиво нарезать ломтиками. Для праздничного блюда это важно.

Порции блюд из печенки рассчитываются исходя из 100-150 г на человека.

Свежую, парную печенку не рекомендуется долго хранить, желательно использовать ее сразу после покупки или максимум в течение 24 часов, и то при хранении в холодильнике. Зато если ее нарезать ломтями и заморозить, то она спокойно может храниться до полугода. Но лучше есть печенку свежей, это не только вкусно, но и полезно.

Вот несколько кулинарных приемов, полезных при работе с печенкой. Перед жаркой стоит на 10 минут положить нарезанную печенку в молоко. Молоко образует на ее поверхности жирную пленку, и она не потемнеет при обжаривании. Есть и другой вариант — можно смазать ломтики печенки растопленным сливочным маслом; особенно это полезно перед жаркой на гриле. Вообще же печенку никогда не жарят до полной готовности, весь процесс занимает 3-4 минуты. Делают это так: ломтики кладут на разогретую сковородку и ждут, пока проступит сукровица, тут же переворачивают и снова ждут появления сукровицы. Все, печенка готова. Жарить печенку нужно на слабом или среднем огне, сильный огонь ее вкус испортит.

Чтобы сделать из печенки шашлычки, сначала большие куски слегка обжаривают на сковороде, а потом из них нарезают небольшие кубики, которые остается просто слегка подрумянить на гриле.

Если же вы собрались запекать печенку целиком, то ее нужно предварительно замариновать. Используют для этого портвейн, можно самый дешевый, в него и добавляются специи. Французские повара добавляют в маринад немного коньяка. Портвейн с помощью шприца впрыскивается внутрь печенки. А куриную печенку можно мариновать в медово-уксусном маринаде из расчета 1 ч. л. меда на 1 кг печенки, уксус — по вкусу. Так же маринуют печенку утиную и гусиную.

Источники: http://skolkovarim.ru/myaso/legkie-i-bystrye-ugoshheniya-iz-svinyx-mozgov.html, http://domznaniy.info/blyuda-iz-mozgov.html, http://www.7ya.ru/article/Subprodukty-Ot-ushej-i-do-hvosta-Chast-I/

Комментариев пока нет!

www.kak-delat-pravilno.ru