Торт Крещатый яр поэтапный рецепт с фото
Для любителей безе, песочных коржей и бисквита в едином исполнении торт Крещатый яр придется по вкусу в самый раз. Отмечу сразу, что многим хозяюшкам, которые любят радовать домашних вкуснятиной собственного приготовления, столь интересное название кулинарного изделия может показаться абсолютно незнакомым. Вот-вот, этим и пытаюсь заинтересовать.
Торт Крещатый яр в готовом виде для подачи
На самом деле все просто. Ведь торт Крещатый яр является ни чем иным, как улучшенным воплощением любимого Киевского торта, который мы обязательно привозили, когда в свое время доводилось посещать одноименную столицу. Ага, вспомнили ту вкуснотищу, которая волнует с детства.
Конечно, сейчас, созданный по ГОСТовским канонам Киевский торт допустимо приобрести в любом кулинарном магазине. А мы то сделаем лучше. Ведь, слоено-песочные коржики, ореховое хрустящее безе, шоколадное аппетитное тесто, с чередующимися масляным и сметанным кремами. Шедевр кулинарии мягкий по бочкам и хрустящий внутри… поверьте, вы будете счастливы, поедая его!
Ну, все, сил нет терпеть! Побежали на кухню!
История происхождения торта, как аналога
Торт «Крещатый яр», как видно по рецептуре, является аналогом известного кондитерского изделия, которое является визитной карточкой столицы Украины: Киевский торт. Легенда происхождения Киевского торта весьма интересна и своеобразна, к тому же история не одна.
В далеком 1965 году впервые появился «киевский» десерт, как показывает история, по ошибке. Стоит отметить, что название присвоено торту несколько позже. Так вот, ошибка, которая подарила нам изумительный тортик, была допущена работниками бисквитного цеха Киевской кондитерской фабрики: партию взбитых белков смена работников забыла отправить на ночь на хранение в холодильную камеру. По итогу, на утро, белковая масса подсохла, и была не пригодна к использованию для изготовления тортов. Начальник цеха не растерялся, и белки, которые за ночь превратились практически в безе, приказал присыпать молотыми орешками, и украсить орнаментами из крема. Вот так, по легенде, и появился Киевский торт.
Торт «Крещатый яр» предположительно аналог «Киевского» торта
Другая версия гласит, что рецептура специально разрабатывалась Галиной Фастовец-Калиновской и Анной Курило, можно сказать, в практически секретной обстановке. Цель кондитеров была в том, чтобы Киеву дать уникальный десерт в качестве символа столицы, а самим получить патент на производство. Так и случилось, как видим, и производится торт «Киевский» исключительно по ГОСТу.
Ингредиенты на 10 порций
(тортик то тяжелый, больше одного кусочка не одолеть, хотя, кто знает,… кто знает)
Приготавливается торт совсем не сложно, но процесс, сразу замечу, длительный, поскольку состоит торт из 5 абсолютно разных компонентов. Займет около 3 часов, но это стоит того!
Для шоколадного бисквита берем:
120 грамм сахар-песок
2 полные ст.л. какао
200 грамм сливочного масла (можно использовать и вкусный маргарин)
1 стакан муки
3 полные ст.л. сметаны
1 без горочки ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. соды (я лично буду гасить ее уксусом, но можно и лимонным соком)
3 шт. яйца
Для рубленого коржа возьмем:
400 грамм пшеничной муки
200 грамм сливочного масла (или маргарина)
2 желтка с яйца
2 ст.л. сметаны
Для масляного крема:
200-250 грамм сливочного масла
150-200 грамм сгущенного не сваренного молока
Для сметанной прослойки:
500 грамм сметаны (жирности около 20 или 30%)
150-200 грамм сахара
1 пакетик ванильного кристаллического сахара
Для хрустящей прослойки (безе):
2 яичных белка (отличный рецепт – белки идут впрок)
200 грамм сахарного песка
150-200 грамм орешков (можно взять один вид орехов: грецкие, лесные, арахис, а можно сделать микс по вкусу)
Инвентарь
духовой шкаф
холодильник
миски
миксер
сито
столовая ложка
форма для выпекания
блендер
нож
скалка
ровная поверхность
блюдо для сборки торта
Как приготовить торт Крещатый яр
Сначала займемся шоколадными бисквитами, которые как бы окутывают торт сверху и снизу. По сути, бисквит то станем выпекать один, просто после остывания разрежем его пополам (вдоль) на два коржа.
Выпекаем шоколадные коржи
Все ингредиенты для шоколадного бисквита смешиваем: маргарин (или масло), сахар, какао-порошок и яйца. Далее в массу добавляем просеянную муку (смешанную с разрыхлителем) и сметану. К концу замешивания добавляем соду (гашенную уксусом или же лимонным соком).
Смешиваем основные ингредиенты для шоколадного коржа
Как только все ингредиенты хорошенько перемешали, отправляем будущий бисквит (а вернее два бисквита) выпекаться в духовку, разогретую до 180°. Не забываем противень проложить пергаментной бумагой или смазать сливочным маслом. Бисквит печется до 40 минут, поэтому у нас есть время творить далее.
Готовим белые (рубленые) коржи для торта
Просеянную муку перетираем с желтками и маргарином (или с маслом, дело вкуса и предпочтений). После добавим сметаны.
Засыпаем продукты руками для рубленного коржа
Все хорошенько переминаем в руках, но не стоит сильно месить массу.
Руками перетираем ингредиенты рубленного коржа
Разделяем тесто на 4 равные частицы.
Тесто разделено на равные части
Раскатываем каждую часть в равные коржи (примерно до 26 см, но смотря у кого какие формы для выпекания).
Безе для торта Крещатый яр
Пока наши рубленые коржики отлеживаются, а духовка пока занята бисквитом, примемся за безе. И немного позже поймете почему именно за безе, а не за крем.
Белки хорошенько взбиваем с сахарным песком до получения пышной и тугой массы.
Охлажденные белки взбиваем до устойчивой массы
Белковую смесь насыщаем подготовленными орехами или будем использовать орешки в качестве присыпки – решать вам. Орехи можно заранее измельчить в блендере или порезать ножом.
Измельченные орехи
А теперь кульминация интриги! Раскатанные коржики, которые дожидаются загрузки в духовку, должны быть смазаны белковой массой. Есть два способа такового воспроизведения:
Первый способ: Смазываем коржи белками сразу перед загрузкой в духовой шкаф.
Наносим белки на корж перед выпеканием
И присыпаем белки орешками.
Посыпаем сырые белки молотыми орехами
Выпекаем коржи по первому способу от 10 до 20 минут при температуре в 200°.
Стоит отметить, что вероятность получить коржи сыроватыми внутри в первом способе, высока. Поэтому рассмотрим второй способ.
Второй способ: Загружаем раскатанные коржи в духовой шкаф на выпекание при температуре в 200° примерно на 5-7 минут. Потом вытянем их и смажем белковой массой с орешками, и отправим коржи обратно выпекаться до готовности при 180° на 10-15 минут.
Запеченные белки с орешками на корже
Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему немного остыть.
Шоколадный бисквит на остывании
После остывания разрежем длинным ножом или специальным приспособлением бисквитный корж пополам.
Разделенный шоколадный бисквит вдоль
Как приготовить масляный крем для торта Крещатый яр
Сливочное масло для крема должно быть в обязательном порядке комнатной температуры. Процесс взбивания масла многие источники рекомендуют делать аккуратно, добавляя небольшими порциями либо постепенно вливая сгущенное молоко. Сделаем так же.
Взбитый масляный крем со сгущенкой
Стоит отметить, нужно не пропустить момент, когда консистенция станет кремовой и нежной, тогда срочно перестать взбивать массу. В ином случае станет отделяться сыворотка.
Готовим сметанный крем
Сметанный крем так же быстро и просто готовится. Сметана взбивается с сахарным песком и ванильным сахаром. Если на ваш взгляд консистенция получается жидковатой, не стоит расстраиваться. Просто исправляем ситуацию, добавив загустителя сливок.
Взбитый сметанный крем
Принимаемся за сборку торта
Алгоритм сборки очень важно соблюдать, чтобы получить в итоге яркий взрыв вкусовых чувств (расписано, конечно же, начиная с низа вверх):
Подготовленные и испеченные продукты для сборки торта
Шоколадный 1-й бисквит
Сметанная прослойка
Рубленый корж с белковой массой, повернутой вверх
Масляный крем
Рубленый корж с белковой массой, повернутой вниз
Сметанная прослойка
Рубленый корж с белковой массой, направленной вверх
Масляный крем
Рубленый корж с белковой массой, направленной вниз
Сметанная прослойка
Шоколадный 2-й бисквит
После сборки верх и бочки тортика можно промазать сметанный либо другим кремом, а верх с растеканием полить топленым шоколадом.
Мне хотелось, чтобы торт Крещатый яр немного пропитался, поэтому я отправила его на сутки в холодильник, который, к слову сказать, атаковали домашние целый вечер!
Тортик выстоял атаки и был торжественно съеден на семейном ужине. Вкуснотища невероятная!
Загрузка…
mirutort.ru
Рецепт торта «Крещатый яр». Готовим «Крещатый яр» пошагово с фото!
Торт «Крещатый яр» известен многим, ведь его готовили еще наши бабушки. Время прошло, а рецепт остался – благодаря нему у вас получится очень сытный, вкусный и ароматный десерт, который будет съеден за секунды.Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Мука | 3.5 ст. |
| Маргарин | 450 г |
| Сливочное масло | 300 г |
| Сахар | 3 ст. |
| Какао | 2 ст.л. |
| Яйца | 5 шт. |
| Сметана | 700 г |
| Сода, гашенная уксусом | 1 ч.л. |
| Грецкие орехи | 2 ст. |
| Вареная сгущенка | 1 банка |
Рецепт торта «Крещатый яр»
Смешать 250 г размягченного маргарина, сахар (1 стакан), какао, 3 яйца, 3 ст.л. сметаны, соду и стакан муки – это и будет тесто для шоколадных коржей. Готовую смесь вылить в подготовленный и смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов до образования румяной корочки в течение 10-15 минут.
Получившийся корж немного остудить, а затем разрезать на две части. Приготовить белое тесто: 200 г маргарина, 2 ст.л. сметаны и два желтка аккуратно смешать, а в получившуюся массу постепенно добавить 2.5 ст. муки. Приготовить белковую прослойку. Для этого два белка взбить с сахаром до густой пены. Добавить туда измельченные орехи.
Тесто (белое) разделить на четыре части, раскатать коржи, каждый из которых смазать белковой массой. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут (до подсыхания белков). Приготовить масляный крем, взбив сливочное масло со сгущенкой. Приготовить сметанный крем – оставшееся количество сметаны взбить с 1 ст. сахара до густой консистенции.
Торт “Крещатый яр” эффектно смотрится в разрезе благодаря орехамСобрать торт. На плоское блюдо выложить одну часть шоколадного коржа и промазать его сметанным кремом. Следом белый корж (безе должно быть вверху) и масляный крем; далее – белый корж (безе вниз) и сметанный крем; белый корж (безе вверх) и масляный крем; и, наконец, белый корж (безе вниз) и сметанный крем. Накрыть все шоколадным коржом.
Готовый торт смазать остатками крема (бока можно обработать масляным, а верхушку – шоколадным, или наоборот) или полить шоколадной глазурью. Десерт готов. Подавайте «Крещатый яр» с чаем, кофе, молоком или несладким какао. Приятного аппетита! И напоследок – пара советов:
- Чтобы безе получилось, белки должны быть холодными, а посуда, в которой они взбиваются – сухой и чистой. Сахар необходимо всыпать в белки, а не наоборот.
- При выпечке белых коржей может случиться, что они недостаточно пропекутся из-за белкового слоя. Поэтому каждый белый корж лучше испечь до полуготовности, затем смазать белковой массой и отправить в духовку до подсыхания белков.
easydine.ru
Огромный, роскошный… Один из не многих, который может по соперничать со знаменитым «Киевским». | |
| Ингредиенты: Для шоколадного бисквита:
Для песочных коржей:
Для безе:
Для сметанного крема:
Для масляного крема:
| |
| Для бисквита яйца взбить сахаром и ванилью: | |
| Продолжая взбивать, ввести растопленное сливочное масло: | |
| Сметану: | |
| Муку, какао, гашеную соду: | |
| Тесто выложить в смазанную форму (если круглая, то диаметром 26-28 см): | |
| Выпекать при 180 градусах 30-35 минут до сухой зубочистки: | |
| Полностью остудить и разрезать на 2 части: | |
| Для песочных коржей желтки взбить с растопленным сливочным маслом и сметаной: | |
| Всыпать муку и быстро замесить мягкое тесто. Поместить в холодильник на 30 минут. Затем разделить на 4 части: | |
| Для безе белки взбить со щепоткой соли: | |
| Постепенно подсыпая сахар, продолжать взбивать до образования гладкой блестящей массы: | |
| Подмешать рубленые орехи: | |
| Каждую часть песочного теста раскатать в тонкий пласт по размеру формы: | |
| Намазать сверху белково-ореховой массой: | |
| Выпекать при 180 градусах около 15 минут. Таким же образом испечь остальные 3 коржа и остудить: | |
| Для масляного крема сгущенку взбить с мягким сливочным маслом: | |
| Для сметанного крема сметану взбить с сахаром и ванилью до загущения: | |
| Шоколадный корж смазать сметанным кремом: | |
| Далее: белый корж белками вверх — масляный крем — белый корж белками вниз — сметанный крем: | |
| Белый корж белками вверх — масляный крем — белый корж белками вниз — сметанный крем: | |
| Накрыть второй половиной шоколадного коржа: | |
| Обмазать остатками крема, украсить по вкусу. Поместить на холод на 12 часов: | |
| И кусочек: | |
harch.ru
Торт Крещатый яр — рецепт
Как приготовить торт Крещатый яр
Готовим 2 шоколадных коржа
Можно сразу испечь все тесто (1 корж, а затем его разрезать вдволь на 2 половинки)
Для этого замешиваем тесто из маргарина, 1ст.сахара, 2ст.л.какао-порошка и 3 яйц. Потом добавляем стакан муки, 3ст.л.сметаны и в конце добавляем гашеную соду уксусом или лимонным соком (точное количество ингредиентов приведено в таблице).
Выкладываем тесто в силиконовую форму или обычную, застеленную пергаментом. Выпекаем на 180 градусах в разогретой духовке, готовность проверяем деревянной шпажкой.
Выпекаем белые коржи
Для теста перетираем муку с маргарином и желтками, потом добавляем 2 ст.л. сметаны. И раскатываем из этого теста 4 коржа.
Стакан сахара взбиваем с 2 белками в тугую пену. И перемешать полученную белковую массу с измельченными орехами (по вкусу, я беру 2 стакана орехов).
Далее можно поступить двумя способами:
- каждый корж смазать смесью белков и орехов и испечь до подсыхания белков (примерно 10 минут каждый корж),
- т.к. первый способ подходит не для всех типов духовок (корж внутри остается сырым), рекомендую сначала подержать песочный корж в духовке минут 7, а потом намазать на него безе с орехами и посушить в духовке на 180 град. до готовности (минут 10-20 в зависимости от типа духовки)- проверить готовность шпажкой.
2 вида крема
Следующим этапом готовим 2 вида крема для торта Крещатый яр
- Полторы пачки сливочного масла взбиваем с 1 банкой сгущенного молока.
- 500 г сметаны взбиваем со стаканом сахара (можно добавить 1 пакетик ванилина или ванильного сахара).
И приступаем к сборке торта
- На один шоколадный корж намазываем сметанный крем, на него кладем белый корж белками вверх и смазываем масляным кремом.
- Затем выкладываем белый корж белками вниз — на него намазываем сметанный крем, потом снова песочным корж безе вверх — и на него выкладываем масляный крем.
- В заключение кладем белый корж безе вниз — на него выкладываем сметанный крем, а потом сверху кладем коричневый корж.
Вот и готов вкусный ореховый торт Крещатый яр, по вкусу напоминаемый Киевский. Приятного аппетита!
pro-torty.ru
«Крещатый яр» (торт): рецепт с фото
Сегодня мы научимся готовить «Крещатый яр» (торт). Рецепт с фото мы детально раскроем в этой статье. Следует сказать, что это изделие появилось как вариация прославленного «Киевского торта». А значит, нам следует ожидать вкус нежного хрустящего бизе и орешков. Название «Крещатый яр» можно перевести с украинского языка как «перекрестный овраг». И действительно, в торте встречаются бисквитные и шоколадные коржи, масляный и сметанный кремы. Одним словом, очень вкусно. Кусочек торта способен ввергнуть вас в гастрономический транс. Но можно ли использовать фабричный рецепт (прославленной марки «Рошен») на отдельно взятой частной кухне? При наличии дома кулинарных мешочков с разнообразными насадками торт получится таким же красивым и нарядным, как и из магазина. Но давайте пройдем на кухню и приступим к приготовлению.
Несколько слов для вступления
Торт «Крещатый яр» фото часто представляют в разрезе. Так лучше видно, что состоит он из двух шоколадных коржей сверху и снизу. В середине же изделия мы видим белую массу. В одних рецептах это аккуратно уложенные белые коржи, чередующиеся слоями орехового бизе. В других этот бисквит порублен на мелкие кусочки и перемешан с другими ингредиентами и кремом. Дело в том, что под безе тесто может не успеть пропечься. Тогда белые коржи рубят и доводят до готовности. Если же вы хотите, чтобы в разрезе торт представлял собой аккуратное чередование слоев, смазывайте белый бисквит белками не сырым, а когда он немного пропечется. Что касается кремов, то и тут возможны вариации. Любителям очень сладких десертов можно посоветовать задействовать в рецепте сгущенку. Но фабричный продукт делается с использованием сливочного (масляного) и сметанного кремов. Украшать изделие рекомендуется последним. Но можно также задействовать сахарную или шоколадную глазурь с айсингом или красивыми масляными цветами.
Торт «Крещатый яр»: рецепт с фото пошагово в домашних условиях. Шоколадные коржи
Тем, кто умеет печь бисквиты, много объяснять не нужно. Для теста лучше всего взять двухсотграммовую пачку размягченного сливочного масла (фабричная рецептура использует маргарин). Вымешиваем его со стаканом сахара и таким же количеством муки, добавляем три яйца, три ложки сметаны. Небольшое количество соды гасим уксусом и вливаем в тесто. Когда завершаем замес, добавляем еще одну-две две столовых ложки порошка какао. Так получается тесто для кулинарного изделия «Крещатый яр». Торт этот славится пышными шоколадными коржами сверху и снизу. Поэтому тесто должно выйти не очень крутым. По консистенции оно должно напоминать густую сметану – как для оладий. Если тесто можно скатать в колобок, коржи получатся забитыми. Круглую форму устилаем кулинарной бумагой. Выливаем тесто. Выпекаем его в предварительно нагретой до ста девяноста градусов духовке. Готовность проверяем зубочисткой. Готовый шоколадный корж остужаем. Аккуратно разделяем поперек на две одинаковые части.
Белые коржи. Тесто
«Крещатый яр» (торт), рецепт с фото которого мы здесь представляем, является вариантом «Киевского». А потому он не мыслится без безе. Эта яичная пенка, запекающаяся в хрустящую меренгу, должна размещаться на белых коржах. Делаются эти пласты из песочного теста. Для него берем двести граммов размягченного маргарина, всыпаем два с половиной стакана просеянной муки и начинаем мелко перетирать в крошку. В эту массу добавляем два яичных желтка. Размешиваем. Под конец добавляем две столовых ложки густой жирной сметаны. Замешиваем тесто. Заметим, что оно должно быть более крутым, образовать плотный и блестящий колобок. Также, в отличие от бисквита, оно абсолютно не сладкое. Тесто разделяем на 4 части. Каждую четвертинку раскатываем в круг по форме шоколадных коржей. Не спешим выпекать белые пласты торта. Исключением может быть лишь тот случай, если вы не уверены в мощности своей духовки. Тогда пропеките песочные коржи минут семь, не больше.
Безе
«Крещатый яр» — торт, запоминающийся своей уникальной структурой. Сверху и снизу – мягкие шоколадные коржи, а посредине – хрустящая мякоть песочного теста безе и кремом. Итак, как приготовить эти меренги, которые и придают торту его характерность? На фабрике «Рошен» в ход пускают лесные орехи. Но если фундук для вас слишком дорог, можно использовать более дешевый грецкий или арахис. Хотите порадовать гостей? Тогда не поскупитесь на молодой сладкий миндаль. Сначала прокалим ядрышки орехов и измельчим их, чтобы получилось два стакана мелкого крошева. Отставляем в сторону и принимаемся за меренги. Взобьем два белка и постепенно, не прекращая работать миксером на полных оборотах, введем стакан сахара. Когда образуется плотная блестящая пена с твердыми пиками, осторожно добавим орехи. Основа для безе готова.
Выпекание белых коржей
Это самый ответственный этап приготовления кулинарного изделия под названием «Крещатый яр». Торт содержит внутри песочное тесто и ореховое безе. А время выпекания у них не одинаковое. Если передержать меренги в духовке, они станут каменными и невкусными. Но семь минут, положенных на приготовление «правильного» безе, явно недостаточно для пропекания теста. Чтобы четыре белых коржа не получились сырыми, подержим их десять минут в духовке. Потом вынем и смажем их поверхность орехово-белковой массой. Чтобы безе тут же не опало, духовка должна быть хорошо прогрета до двухсот градусов. После этого печем коржи с меренгами еще минут семь — десять. Когда увидим, что белковая масса стала цвета топленого молока, вытаскиваем противень.
Пропитка и прослойка
Лучше всего использовать два крема, чтобы получился вкусный торт «Крещатый яр». Рецепт, отзывы о котором характеризуют его как очень простой, рекомендует использовать масляный и сметанный. Эти кремы хорошо пропитывают коржи. Вместе с тем они достаточно густые, и безе не расквасится в контакте с ними. Сливочный крем приготовить легко, и на это потребуется всего пара минут. Смешаем триста грамм размягченного сливочного масла (маргарин не подходит!) с банкой обычного сгущенного молока. Сметанный крем тоже не займет много времени. Но сметанный продукт должен быть достаточно жирным. Если вы не уверены в качестве сметаны, на ночь откиньте ее (пол-литра) на марлю, чтобы стекла лишняя сыворотка. А потом смешайте со стаканом сахара, перетертого в пудру. Добавьте пакетик ванилина и взбивайте до консистенции крема. Здесь важно не переусердствовать и не пахтать масло. Если же сметана не захочет взбиваться, нужно добавить в нее загуститель сливок.
Складываем торт «Крещатый яр»
Рецепт пошагово с фото дает нам детальную инструкцию на этот счет. Итак, у нас уже есть два шоколадных бисквита и четыре белых коржа, покрытых безе. Под рукой и два крема. На тортовницу укладываем шоколадный корж разрезом вверх. Смазываем его сметанным кремом. Выкладываем на него белый корж таким образом, чтобы безе оказалось сверху. Промазываем сливочным кремом. Теперь кладем второй белый корж, но уже белками вниз. Этот пласт промазываем сметанным кремом. Третий белый корж укладываем безе вверх. И снова мажем сливочным кремом. Последний белый корж укладываем меренгами вниз. Поверхность смазываем сметанным кремом. Наконец, на самом верху изделия помещаем шоколадный бисквит разрезом вниз.
Декор (несколько идей)
Теперь приведем в презентабельный вид наш торт «Крещатый яр». Рецепт пошагово предлагает смазать бока изделия оставшимся сливочным кремом. Наверняка у вас остались обрезки пропеченного теста после того, как вы ровняли коржи. Растолчем их в крошку и обсыплем бока торта. Теперь подумаем, как украсить верх изделия. «Крещатый яр» — торт, требующий особого декора. Чтобы десерт не вышел слишком суховатым из-за безе, лучше его украсить каким-нибудь влажным кремом. Многие отзывы рекомендуют использовать взбитые сливки. Если у вас остался от пропитки сметанный крем, можно употребить и его. Для украшения подойдут карамельные бусины, масляные цветы, шоколадная стружка и многие другие предметы съедобного декора.
fb.ru
Крещатый яр торт рецепт с фото
Сегодня мы научимся готовить «Крещатый яр» (торт). Рецепт с фото мы детально раскроем в этой статье. Следует сказать, что это изделие появилось как вариация прославленного «Киевского торта». А значит, нам следует ожидать вкус нежного хрустящего бизе и орешков. Название «Крещатый яр» можно перевести с украинского языка как «перекрестный овраг». И действительно, в торте встречаются бисквитные и шоколадные коржи, масляный и сметанный кремы. Одним словом, очень вкусно. Кусочек торта способен ввергнуть вас в гастрономический транс. Но можно ли использовать фабричный рецепт (прославленной марки «Рошен») на отдельно взятой частной кухне? При наличии дома кулинарных мешочков с разнообразными насадками торт получится таким же красивым и нарядным, как и из магазина. Но давайте пройдем на кухню и приступим к приготовлению.
Пошаговый видео-рецепт
Содержание рецепта:
Несколько слов для вступления
Торт «Крещатый яр» фото часто представляют в разрезе. Так лучше видно, что состоит он из двух шоколадных коржей сверху и снизу. В середине же изделия мы видим белую массу. В одних рецептах это аккуратно уложенные белые коржи, чередующиеся слоями орехового бизе. В других этот бисквит порублен на мелкие кусочки и перемешан с другими ингредиентами и кремом. Дело в том, что под безе тесто может не успеть пропечься. Тогда белые коржи рубят и доводят до готовности. Если же вы хотите, чтобы в разрезе торт представлял собой аккуратное чередование слоев, смазывайте белый бисквит белками не сырым, а когда он немного пропечется. Что касается кремов, то и тут возможны вариации. Любителям очень сладких десертов можно посоветовать задействовать в рецепте сгущенку. Но фабричный продукт делается с использованием сливочного (масляного) и сметанного кремов. Украшать изделие рекомендуется последним. Но можно также задействовать сахарную или шоколадную глазурь с айсингом или красивыми масляными цветами.
Торт «Крещатый яр»: рецепт с фото пошагово в домашних условиях. Шоколадные коржи
Тем, кто умеет печь бисквиты, много объяснять не нужно. Для теста лучше всего взять двухсотграммовую пачку размягченного сливочного масла (фабричная рецептура использует маргарин). Вымешиваем его со стаканом сахара и таким же количеством муки, добавляем три яйца, три ложки сметаны. Небольшое количество соды гасим уксусом и вливаем в тесто. Когда завершаем замес, добавляем еще одну-две две столовых ложки порошка какао. Так получается тесто для кулинарного изделия «Крещатый яр». Торт этот славится пышными шоколадными коржами сверху и снизу. Поэтому тесто должно выйти не очень крутым. По консистенции оно должно напоминать густую сметану – как для оладий. Если тесто можно скатать в колобок, коржи получатся забитыми. Круглую форму устилаем кулинарной бумагой. Выливаем тесто. Выпекаем его в предварительно нагретой до ста девяноста градусов духовке. Готовность проверяем зубочисткой. Готовый шоколадный корж остужаем. Аккуратно разделяем поперек на две одинаковые части.
Белые коржи. Тесто
«Крещатый яр» (торт), рецепт с фото которого мы здесь представляем, является вариантом «Киевского». А потому он не мыслится без безе. Эта яичная пенка, запекающаяся в хрустящую меренгу, должна размещаться на белых коржах. Делаются эти пласты из песочного теста. Для него берем двести граммов размягченного маргарина, всыпаем два с половиной стакана просеянной муки и начинаем мелко перетирать в крошку. В эту массу добавляем два яичных желтка. Размешиваем. Под конец добавляем две столовых ложки густой жирной сметаны. Замешиваем тесто. Заметим, что оно должно быть более крутым, образовать плотный и блестящий колобок. Также, в отличие от бисквита, оно абсолютно не сладкое. Тесто разделяем на 4 части. Каждую четвертинку раскатываем в круг по форме шоколадных коржей. Не спешим выпекать белые пласты торта. Исключением может быть лишь тот случай, если вы не уверены в мощности своей духовки. Тогда пропеките песочные коржи минут семь, не больше.
«Крещатый яр» — торт, запоминающийся своей уникальной структурой. Сверху и снизу – мягкие шоколадные коржи, а посредине – хрустящая мякоть песочного теста безе и кремом. Итак, как приготовить эти меренги, которые и придают торту его характерность? На фабрике «Рошен» в ход пускают лесные орехи. Но если фундук для вас слишком дорог, можно использовать более дешевый грецкий или арахис. Хотите порадовать гостей? Тогда не поскупитесь на молодой сладкий миндаль. Сначала прокалим ядрышки орехов и измельчим их, чтобы получилось два стакана мелкого крошева. Отставляем в сторону и принимаемся за меренги. Взобьем два белка и постепенно, не прекращая работать миксером на полных оборотах, введем стакан сахара. Когда образуется плотная блестящая пена с твердыми пиками, осторожно добавим орехи. Основа для безе готова.
Выпекание белых коржей
Это самый ответственный этап приготовления кулинарного изделия под названием «Крещатый яр». Торт содержит внутри песочное тесто и ореховое безе. А время выпекания у них не одинаковое. Если передержать меренги в духовке, они станут каменными и невкусными. Но семь минут, положенных на приготовление «правильного» безе, явно недостаточно для пропекания теста. Чтобы четыре белых коржа не получились сырыми, подержим их десять минут в духовке. Потом вынем и смажем их поверхность орехово-белковой массой. Чтобы безе тут же не опало, духовка должна быть хорошо прогрета до двухсот градусов. После этого печем коржи с меренгами еще минут семь — десять. Когда увидим, что белковая масса стала цвета топленого молока, вытаскиваем противень.
Пропитка и прослойка
Лучше всего использовать два крема, чтобы получился вкусный торт «Крещатый яр». Рецепт, отзывы о котором характеризуют его как очень простой, рекомендует использовать масляный и сметанный. Эти кремы хорошо пропитывают коржи. Вместе с тем они достаточно густые, и безе не расквасится в контакте с ними. Сливочный крем приготовить легко, и на это потребуется всего пара минут. Смешаем триста грамм размягченного сливочного масла (маргарин не подходит!) с банкой обычного сгущенного молока. Сметанный крем тоже не займет много времени. Но сметанный продукт должен быть достаточно жирным. Если вы не уверены в качестве сметаны, на ночь откиньте ее (пол-литра) на марлю, чтобы стекла лишняя сыворотка. А потом смешайте со стаканом сахара, перетертого в пудру. Добавьте пакетик ванилина и взбивайте до консистенции крема. Здесь важно не переусердствовать и не пахтать масло. Если же сметана не захочет взбиваться, нужно добавить в нее загуститель сливок.
Складываем торт «Крещатый яр»
Рецепт пошагово с фото дает нам детальную инструкцию на этот счет. Итак, у нас уже есть два шоколадных бисквита и четыре белых коржа, покрытых безе. Под рукой и два крема. На тортовницу укладываем шоколадный корж разрезом вверх. Смазываем его сметанным кремом. Выкладываем на него белый корж таким образом, чтобы безе оказалось сверху. Промазываем сливочным кремом. Теперь кладем второй белый корж, но уже белками вниз. Этот пласт промазываем сметанным кремом. Третий белый корж укладываем безе вверх. И снова мажем сливочным кремом. Последний белый корж укладываем меренгами вниз. Поверхность смазываем сметанным кремом. Наконец, на самом верху изделия помещаем шоколадный бисквит разрезом вниз.
Декор (несколько идей)
Теперь приведем в презентабельный вид наш торт «Крещатый яр». Рецепт пошагово предлагает смазать бока изделия оставшимся сливочным кремом. Наверняка у вас остались обрезки пропеченного теста после того, как вы ровняли коржи. Растолчем их в крошку и обсыплем бока торта. Теперь подумаем, как украсить верх изделия. «Крещатый яр» — торт, требующий особого декора. Чтобы десерт не вышел слишком суховатым из-за безе, лучше его украсить каким-нибудь влажным кремом. Многие отзывы рекомендуют использовать взбитые сливки. Если у вас остался от пропитки сметанный крем, можно употребить и его. Для украшения подойдут карамельные бусины, масляные цветы, шоколадная стружка и многие другие предметы съедобного декора.
Крещатый яр торт рецепт с фото
Пожалуйста оцените рецепт!gcook.ru
Огромный, роскошный… Один из не многих, который может по соперничать со знаменитым «Киевским». | |
| Ингредиенты: Для шоколадного бисквита:
Для песочных коржей:
Для безе:
Для сметанного крема:
Для масляного крема:
| |
| Для бисквита яйца взбить сахаром и ванилью: | |
| Продолжая взбивать, ввести растопленное сливочное масло: | |
| Сметану: | |
| Муку, какао, гашеную соду: | |
| Тесто выложить в смазанную форму (если круглая, то диаметром 26-28 см): | |
| Выпекать при 180 градусах 30-35 минут до сухой зубочистки: | |
| Полностью остудить и разрезать на 2 части: | |
| Для песочных коржей желтки взбить с растопленным сливочным маслом и сметаной: | |
| Всыпать муку и быстро замесить мягкое тесто. Поместить в холодильник на 30 минут. Затем разделить на 4 части: | |
| Для безе белки взбить со щепоткой соли: | |
| Постепенно подсыпая сахар, продолжать взбивать до образования гладкой блестящей массы: | |
| Подмешать рубленые орехи: | |
| Каждую часть песочного теста раскатать в тонкий пласт по размеру формы: | |
| Намазать сверху белково-ореховой массой: | |
| Выпекать при 180 градусах около 15 минут. Таким же образом испечь остальные 3 коржа и остудить: | |
| Для масляного крема сгущенку взбить с мягким сливочным маслом: | |
| Для сметанного крема сметану взбить с сахаром и ванилью до загущения: | |
| Шоколадный корж смазать сметанным кремом: | |
| Далее: белый корж белками вверх — масляный крем — белый корж белками вниз — сметанный крем: | |
| Белый корж белками вверх — масляный крем — белый корж белками вниз — сметанный крем: | |
| Накрыть второй половиной шоколадного коржа: | |
| Обмазать остатками крема, украсить по вкусу. Поместить на холод на 12 часов: | |
| И кусочек: | |
harch.ru