Кята рецепт с фото – — . ?

Содержание

Гата (кята) круглая | Домашняя кулинария

Если б я был султан… Я бы ел гату!

Ко мне по наследству перешли два рецепта выпечки гаты (у нас в семье произносили кятА). По одному из них получается рассыпчатая слоеная выпечка без дрожжей, этот вид кяты напоминает печенье, а по второму — небольшой круглый сдобный пирог, лепешка из дрожжевого теста. Объединяет эти два рецепта начинка, которая называется хориз — смесь сахарной пудры с топленым сливочным маслом и мукой. Сегодня предлагаю испечь круглую традиционную кяту. В моем детстве пекла в основном прабабушка, и вся сладкая выпечка относилась к восточным сладостям. Я помню рассказы о том, что круглую кяту пекут по особым случаям, на свадьбы, торжества, но у нас она была всегда, это была выпечка на каждый день. Все дрожжевые пироги по этой ссылке. А подборка домашних рецептов восточных сладостей — по этой ссылке.

Состав: (я ждала большую толпу гостей, поэтому испекла 12 пирогов размером со среднюю тарелку. Можно уменьшить количество продуктов пропорционально вдвое).

На сдобное дрожжевое тесто:

Молоко — 200 грамм
Дрожжи — 50 грамм прессованных (или 2 чайные ложки сухих)
Сметана — 150 грамм
Яйца — 4 штуки
Сахар — 150-200 грамм
Масло сливочное — 100 грамм
Соль — 1/2 чайной ложки
Ванилин — 2 пакетика (2 грамма)
Мука — примерно 700-800 грамм+100 грамм для подсыпания при приготовлении и раскатывании теста
2-3 желтка для смазывания верха кяты
Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

На начинку:

Масло топленое — 300 грамм
Сахар — 400 грамм
Мука — 200-250 грамм

Приготовление

Подготовить опару для дрожжевого теста — стакан молока подогреть до температуры, немного теплее комнатной. Положить дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара, около 100 грамм муки, размешать. Дрожжи использую прессованные, сухим я не очень доверяю. Консистенция опары как у теста на блины.

Подготовить опару

Накрыть и оставить на полчаса в тепле. Опара должна сильно увеличиться в объеме.

Опара увеличилась в объеме

Сметану, сахар, ванилин и соль смешать.

Смешать сметану, сахар, соль, ванилин

Добавить яйца.

Добавить яйца

Взбить венчиком.

Взбить венчиком

Добавить растопленное сливочное масло, размешать.

Добавить масло

Полученную массу смешать с опарой.

Смешать с опарой

Добавить небольшими порциями посеянную муку.

Добавить муку

Замесить дышащее, не липнущее к рукам тесто. Накрыть тесто и оставить в теплом месте на 30-40 минут.

Добавить муку, замесить тесто

Приготовить начинку для кяты. (Я сразу отложила пару столовых ложек топленого масла, потому что хочу сделать одну кяту с соленой начинкой, прабабушка называла такую ширакской. У ширакской кяты необычное и приятное сочетание солоноватой начинки со сладким и сдобным тестом. Ширакская кята очень хороша с чашечкой сладкого кофе по-еревански). На сухой сковороде обжарить, помешивая, муку. Добиваться коричневого цвета не обязательно, как только снизу мука начнет менять цвет и почувствуется приятный запах, можно выключать. Смешать топленое масло с сахарной пудрой или мелким сахаром и небольшими порциями насыпать остывшую муку. Не высыпать сразу всю муку! Муки нужно не больше, чем «возьмет» масло.

Смешать масло. сахарную пудру, муку

Растереть начинку руками в крошку.

Растереть в крошку

Тем временем тесто очень подошло (еле успела поймать!)

Тесто увеличилось в объеме

Смазать руки маслом или припурить мукой и вымeшивaть тесто, пока оно полностью не перестанет липнуть к рукам.

Тесто на кяту

Разделить тесто на части, одну часть отложить для ширакской кяты с соленой начинкой. Начинку разделить «на глаз» по количеству будущих сладких пирогов. Кята не должна быть очень большая, помните лепешку, которую уплетает Нина, героиня Натальи Варлей в Кавказской пленнице под бессмертную песню «Если б я был султан»? Раскатать лепешки толщиной 1-1,5 см. Промазать растопленным маслом.

Раскатать круглые лепешки

Выложить на середину начинку. В каждой лепешке начинки по объему должно быть примерно столько же, сколько теста.

Выложить начинку

Собрать, защипывая, края теста к центру в конвертик, как при формировании хачапури.

Собрать края теста в центр

Тщательно защипнуть края и аккуратно расплющить колобок в лепешку, перевернуть швом вниз и раскатать, поправляя руками и стараясь придать круглую форму.

Сформировать лепешку

Застелить противень пергаментом, смазать маслом. Выложить лепешки швом вниз. Смазать желтком и нанести узор обратной стороной ножа, обычно это ромбы из полос, если нет специальной печати. (У прабабушки такая печать была, думаю, она до сих пор есть во многих кавказских семьях, ну а мне принесла сотрудница для фото, эта печать изготовлена в 1929 году).

Печать для кяты

Проколоть кяту в нескольких местах вилкой, чтобы выходил горячий воздух.

Смазать желтком, нанести узор

Выпекать традиционную круглую кяту в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до яркого золотистого цвета.

Круглая кята

Последней приготовить ширакскую кяту. У меня осталась мука, смешать ее с маслом, в такой пропорции, чтобы можно было растереть в крошку. Слегка посолить, вкус должен быть приятный, чуть солоноватый. Положить эту начинку в последнюю лепешку. Кята готова. Эти пироги долго не черствеют, можно хранить их при комнатной температуре в плотно закрытой посуде в течение недели. Приятного аппетита!

Гата из дрожжевого теста

Последнее отступление, еще одно впечатление детства — в семье маминой подружки в кяту запекали монетку и тот, кому она попадалась всегда очень радовался и считалось, что ему повезет. Дома я тоже просила, чтобы в пирог положили монетку, мне ужасно хотелось ее вытащить. Но прабабушка никогда этого не делала, потому что есть еще одно поверье — если при разрезании кяты нож коснется монеты, то семью ждут несчастья… Вот такие вещи вспоминаются, когда готовишь по старым семейным рецептам. Сейчас ничто не мешает мне запечь монетку и исполнить детскую мечту. Почему я этого не делаю?

domashnyaya-kulinariya.ru

Кята рецепт с фото | ХозОбоз

Казалось бы, что сложного в приготовлении этого нехитрого блюда, но эта выпечка не из разряда «рецепта на скорую руку», так как тесто для карабахской кяты требует, чтобы над ним «поколдовали», вложили в него частичку своего тепла и души, только тогда она получится мягкой, с аккуратными прослойками из начинки. Наш рецепт с фото пошагового приготовления покажет, как приготовить кяту, которую так любят карабахцы.

История кяты

Нагорный Карабах располагается в восточной части Карабахского нагорья, чистые горные реки, склоны, укрытые горно-луговыми ландшафтами, обильные дожди, жаркое лето способствуют созданию благоприятных условий жизни местного населения. В таких условиях веками формировалась национальная кухня, которая изобилует совершенно уникальными блюдами. С этим национальным кондитерским изделием связано ощущение дома, воспоминания о мягких и добрых руках мамы, которая тоже получила рецепт армянской кяты от бабушки.

Так, передавая из поколения в поколение мастерство, готовят великолепную кяту. В канун Сретения Господня карабахские женщины собираются все вместе, поют задушевные песни и готовят праздничную кяту, в которую кладут монетку, что обычно обещает нашедшему удачливость в делах. Рецептов приготовления кяты множество, каждый регион готовит ее по-своему, но все они объединены одним — теплота и любовь, которые старались передать с помощью этого вкусного сытного блюда.

Ингредиенты для кеты

для теста:

Мука — 1000 грамм
Масло сливочное — 180 грамм
Молоко — 500 грамм
Сахар — 180 грамм
Яйца — 6 штук
Дрожжи сухие — 25 грамм
Соль — 15 грамм

для начинки:

Масло сливочное — 180 грамм
Сахар — 150 грамм
Мука — 150 грамм

Процесс приготовления:

Подготовим необходимые ингредиенты для.
Ингредиенты
Сначала приготовим тесто для нашей кяты по-карабахски. В первую очередь для создания опары слегка согреем молоко.
Прежде всего немного подогреем молоко для опары
Затем растопим сливочное масло, чтобы оно полностью растворилось и стало жидким.
Растопим сливочно масло
А в отдельной чаше для смешивания разобьем яйца.
В миску отдельно от других продуктов разбиваем яйца
Во взбитые яйца введем сахар.
Добавляем к яйцам сахарный песок
Яйца с сахаром взбиваем до бела, чтобы получилась однородная масса.
Хорошенько взбиваем яйца с сахаром, что называется «до бела»
Соединим все продукты в большой чаше для смешивания продуктов.
Теперь соединяем все ингредиенты в глубокой посуде
Венчиком хорошенько все еще раз перемешаем и взобьем.
Хорошенько перемешаем все компоненты с помощью венчика
Муку перемешаем с дрожжами, чтобы дрожжи равномерно распределились в муке.
Смешиваем муку с сухими дрожжами
Высыпем часть муки с дрожжами в подготовленную массу.
Часть смеси сухих ингредиентов всыпаем в тесто
Накроем опару салфеткой и отставим в сторону, чтобы она «подошла».
Получившуюся опару накрываем и оставляем подходить примерно на 1 час
Когда опара достаточно поднялась, замешиваем мягкое и эластичное тесто. Оставим тесто «подходить».
Как только опара подойдет, на ее основе следует замесить мягкое и эластичное тесто, которому потом тоже следует хорошенько подойти
Теперь подготовим начинку для нашей кяты карабахской. Для этого смешаем масло и муку.
Для начинки перемешаем масло и муку
Масло «порубим» ножом.
Охлажденное сливочное масло сечем ножом
Когда оно будет достаточно измельчено, добавим в массу сахар и руками «перетрем» еще раз масло и сахар. Должна получиться однородная масса. Готовую начинку высыпем в чашу для смешивания.
Измельченное сеченное масло соединяем с сахаром. Смесь сахара и масла перекладываем в емкость для смешивания
Проверяем тесто, оно к этому времени должно уже «подойти». Вынимаем тесто из чаши и слегка обваливаем его в муке.
Готовое тесто обваливаем немного в муке
Из теста раскатываем лепешку толщиной около 1- 1,5 см.
Из подготовленного теста следует раскатать лепешку толщиной не более 1,5 см
На лепешку выкладываем начинку.
В лепешку кладем начинку для кяты
Крепко закрепив концы, скручиваем из лепешки рулет.
Скрепляем концы лепешки и закручиваем из нее рулет, как на фото
Получившийся рулет с обеих сторон сдавливаем к середине, чтобы получилась лепешка.
Складываем рулет к средине и сдавливаем с обеих сторон, формируя лепешку
Полученную лепешку аккуратно расправляем пальцами.
Теперь аккуратно разравниваем лепешку вручную пальцами
Вилкой делаем узоры.
Вилкой на поверхности заготовки формируем узор
Выкладываем готовую лепешку на противень, смазанный маслом, и ставим его у теплое место, чтобы кята на противне «подошла».
Противен смазываем растительным маслом и выкладываем на него лепешку, давая ей подойти около 20 минут
Как только кята увеличится в размере, взбиваем в чашке яйцо для помазки.
Следим за тем чтобы кяты заметно увеличились в размере, а потом взбиваем яйцо для смазывания перед выпечкой
Смазываем кяту взбитым яйцом и отправляем выпечку в духовой шкаф, предварительно разогретый до 80 градусов.
Разогрейте духовку до 80 градусов. А теперь самое время смазать кяту взбитыми яйцами и отправить в духовой шкаф
Через 30-35 минут кята готова, от яйца она становится словно глянцевая. У искусных мастериц после выпекания на лепешках видны красивые рисунки. Когда кята остынет, можно нарезать ее и подавать на стол.
Выпекать лепешки следует около 35 минут, а затем нужно нарезать и подать к столу всем на радость!
Приятного аппетита.
Наслаждайтесь

Польза

Карабахская кята очень калорийная и сытная. Она является символом и любимым блюдом любого застолья. Особой пользы кята не принесет, так как печется из сдобного теста с добавлением жирной масляной начинки, но позволит вкусно поесть, получив при этом огромное удовольствие.

У этого национального блюда множество начинок, ведь в каждом регионе Нагорного Карабаха готовят свою неповторимую кяту. Где-то кяту готовят со сладкими начинками, добавляют орехи, она является лакомством, выпечкой к чаю, а где-то кяту выпекают несладкой, и тогда ее можно подавать на стол в качестве хлеба. Но в любом случае, кяту карабахскую просто необходимо попробовать!

КЯТА КАРАБАХСКАЯ (как у бабушки…)

Я до сих пор помню, как пели там птицы… помню азан, который доносился с минаретов мечети, на которую выходили окна бабушкиного дома… Летом мы ездили в сердце нашего Карабаха, Шушу. Чистый горный воздух, неповторимая природа, замечательные улыбчивые лица шушинцев, людей, в которых удивительным образом сочетались и интеллигентность, и провинциальная простота и самобытность… Вечерами у бабушки на веранде собирались родственники, соседи… было весело… до полуночи играли в лото, домино, нарды… самовар-чайы, вкусная бабушкина выпечка… пахло свежестью, уютом и покоем…
А потом была война… Мародеры выносили из дома все… Надо сказать, что бабушка с дедушкой были людьми небедными… старинные ковры, серебряную посуду, мебель… Оккупанты переехали танком тот дом, сад, веранду, уют, покой — все… А бабушка (пусть Всевышний ниспошлет ей Рай) до последнего надеялась, что когда-нибудь вернется к себе домой и хотя бы будет похоронена на своей земле… Но этому не суждено было случиться…
Пусть Всевышний накажет виновных и расставит все по своим местам! Аминь!

Вкус этой кяты — вкус моего детства. Этот рецепт — рецепт моей бабушки. Говорят, что своими кулинарными способностями я похожа на покойную бабушку. И мне это безумно льстит. Как у нас говорят, «у нее были вкусные руки…»

Сначала делаем опару. Для этого смешиваем 1 ст. муки, пакетик сухих дрожжей (10г) и 1 ст. теплого молока, 1 ст. л. сахарного песка и щепотку соли. Ставим ее минут на 15 в теплое место подходить.

В отдельной посуде взбить 3 яйца, 0,5 ст. сахара, пакетик ванилина (11 г), добавить 150 г мягкого слив. масла. Хорошо размешать, влить сюда опару, смешать и постепенно добавлять муку, где-то гр.800. Замешиваем тесто. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто ставим в теплое место подходить где-то на час.
За это время готовим начинку. Для этого 300 г холодного слив. масла (обязательно из морозилки!) натираем на терке, сюда же добавляем 1,5 ст. сахарной пудры, пакетик ванилина (11 г) и муку. Муки надо добавлять постепенно, на глаз, при этом растирая массу в крошку. Поставить начинку где-то минут на 45 в холодильник.

Тесто делим на 5 частей. Скатывем 5 шариков. На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатываем в пласт, который смазываем растопленным сливочным маслом.

Начинку достаем из холодильника, на глаз делим ее на 5 частей. Выкладываем и распределяем одну часть на раскатанный и смазанный маслом пласт.

Собираем края на серединку, защипываем, переворачиваем на подсыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатываем скалкой, поправляем края, придаем или круглую, или квадратную форму. Смазываем верх желтком, наносим вилкой рисунок, накалываем тесто вилочкой, чтобы выходил воздух и ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку.
Я выпекаю на нижнем режиме минут 20-25, на верхнем — минут 10. А вы, конечно же, ориентируйтесь на свою духовку.

world-cuisine.livejournal.com

КЯТА БАКИНСКАЯ (все очень просто и вкусно)

Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты. Самые популярные — Бакинская, Карабахская, Нахичеванская. Они отличаются рецептурой приготовления. Представляю вашему вниманию рецепт самой простой в приготовлении кяты. Это Кята Бакинская. Несмотря на простоту приготовления, эта кята тает во рту.

Как видите, минимум продуктов, времени и усилий.

Итак, для теста нам нужно:
Мука — 3 ст.
Яйцо — 1 шт.
Мацони или сметана — 1 ст.
Слив. масло — 150 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Желток для смазывания верха

Для начинки:
Сахар — 1 ст.
Мука — 0,5 ст.
Замороженное слив. масло — 100 г

Муку вместе с разрыхлителем просеять, добавить яйцо, мацони или сметану, растопленное, но охлажденное слив. масло. Тесто получается мягким, эластичным. Накрываем его пищевой пленкой и — в холодильник на минут 20-30.
За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Руками перетираем массу в крошку. И ставим начинку в холодильник минут на 20.
Тесто делим на 3 части. Каждую из которых раскатываем в пласт, на которую выкладываем начинку.

Пласт аккуратно свернуть рулетом и нарезать на порционные кусочки,

которые помещаем на смазанный маслом противень. Смазываем верх кяты желтком

и помещаем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 30-40.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!)

P.S. Качество фотографий оставляет желать лучшего, потому как готовила и снимала вечером. Настраивать фотоаппарат, когда руки по локоть в муке, не совсем удобно)

gasimova.livejournal.com

КЯТА КАРАБАХСКАЯ (как у бабушки…)

gasimova.livejournal.com

Армянская кята – Zira.uz

Ингредиенты

Для теста:

350-400 граммов муки
125 граммов сливочного масла
1 яйцо
180 миллилитров сметаны или кефира
0,5 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли

Для начинки:
125 граммов сливочного масла
160 граммов муки
100 граммов сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 граммов измельченных грецких орехов
для смазывания желток

Руководство

Гата (кята) – традиционное армянское печенье, по виду напоминающее рулетики. Оно получается замечательным, с хрустящей корочкой и нежным сливочно-ванильным вкусом.

Приблизительная стоимость готового блюда – 31 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

5 055

Шаг 1

Отметить как Завершенное
Для теста просеять муку с разрыхлителем.
Добавить соль, масло, порубленное ножом или натертое на терке.
Перетереть все в масляную крошку.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
В получившуюся крошку добавить яйцо, сметану или кефир.
Замесить мягкое тесто, разделить его на две части, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Для начинки растопить масло, добавить муку, сахар и ванильный сахар. Все хорошо перемешать.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Раскатать половину теста в пласт толщиной в 3-4 мм.
Намазать поверх половину начинки, оставив немного места с одного края.
Посыпать грецкими орехами, свернуть в рулет и смазать желтком. С помощью вилки нанесите волнистые узоры на смазанном рулете.
Повторите все тоже самое со второй частью теста.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Каждый рулет разрезать на 7-8 частей.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
Выложить печенье на застеленный пергаментом противент на небольшом расстоянии друг от друга. Отправить в разогретую духовку.
Выпекать при 200 С 10 минут, затем при 180 С минут 25-20.
Готовое печенье остудить и подавать к чаю.
Приятного аппетита.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!
zira.uz
Кята Бакинская — Flavors of Baku
КЯТА БАКИНСКАЯ
Кята это межнациональное лакомство Востока. Разные народы Кавказа готовят её по разному, у каждой нации есть свой рецепт и своё название этого простого на вид, но очень вкусного и калорийного печёного. Основная идея любой кята это одинаковый состав продуктов и теста и начинки, в которые входят мука, масло и сахар. Тесто во время выпечки становится мягким, а начинка хрустящей, и в совокупности они создают очень оригинальный, не приторно сладкий вкус неординарного печенья.
В разных регионах Азербайджана рецепты кята также отличаются друг от друга. Есть кята Нахичеванская, Карабахская, Бакинская и др.
Самый распространённый и наиболее простой бездрожжевой рецепт – это рецепт Бакинской кяты, корни которой, по некоторым источникам, уходят далеко в Ириванское ханство.

Ингредиенты для теста:
3 стакана муки
225 гр (8 oz ) холодного масла
1 стакан сметаны
1 чайная ложка соды
1 яйцо (белок в тесто, желток для смазки)
1 пакетик ванильного сахара (1 ст. ложка)
1 щепотка соли

Ингредиенты для начинки:
1 стакан сахарного песка
1 стакан муки
110 гр (4 oz) масла
1 пакетик ванильного сахара (1 ст. ложка)

Приготовление:
Приготовить тесто.
Муку высыпать на рабочую поверхность. Натереть масло через тёрку и слегка смешать с мукой.
В отдельной посуде перемешать сметану с содой и солью, учитывая, что сода погашенная в сметане увеличит её почти в двойном размере.
В муке смешанной с маслом сделать углубление и влить туда сметанную смесь, белок и ванилин.
Рубить ножом все ингредиенты до однородной массы.
Руками подмять тесто, но не месить.
Разделить тесто на две части. Скатать каждую часть в шар, обвалять в муке и, обернув пищевой плёнкой, убрать в холодильник минимум на час.
Приготовить начинку.
Крепкое холодное масло натереть на тёрке и смешать с сахарным песком, мукой и ванильным сахаром.
Приготовить Кята.
Рабочую поверхность присыпать мукой, чтоб тесто не прилипало. Одну половину теста раскатать толстой скалкой в пласт толщиной 3-5 мм. Если тесто слишком крепкое, то подержать его при комнатной температуре 5-10 минут. На раскатанный пласт теста насыпать половину начинки и равномерно разровнять по всей поверхности.
Свернуть тесто плотным рулетом. Сверху руками или скалкой слегка придавить рулет, чтоб он не был круглым.
Смазать рулет желтком смешанным с ½ чайной ложкой растительного масла и ½ чайной ложкой настойки шафрана. Масло добавляется для блеска, шафран – для цвета.
Нарезать рулет фигурным ножом наискосок на равномерные кусочки шириной 5 см.
Разложить кусочки кята на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга. Противень смазывать маслом не обязательно, так как само тесто маслянно-жирное (застелить калькой, если противень не с тефлоновым покрытием).
Выпекать в разогретой духовке, при температуре 180°С (350°F) 20 минут, до золотистого цвета.
Повторить всю процедуру со второй половиной теста и оставшейся начинкой.
Приятного Аппетита! Enjoy!
This post is also available in: Английский
flavorsofbaku.com
No related posts.