Начинка для сметанника рецепт – Сметанник | Рецепты на SuperKuhen.ru

Сметанник: татарский рецепт

Содержание:

Каждый знает золотое правило дневного рациона: «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу». Но не все хотят завтракать избитой яичницей или салатом. Так приятно выпить чашечку свежезаваренного кофе или чая и побаловать себя чем-то сладеньким… Есть прекрасное решение — татарский пирог с начинкой! Нежный, в меру сладкий сметанник на тонком тесте даст вам чувство сытости, а полезная начинка из сметаны и яиц придаст энергии на весь день.

Перед вами классический татарский рецепт — сметанник. Его нежный вкус покорит сладкоежек с первого раза.

Ингредиенты

Для теста:

• молоко — 200 миллилитров
• растительное масло — пара столовых ложек
• 1 яйцо
• чайная ложка соли
• сахар — 1-2 столовых ложек
• дрожжи активные сухие — чайная ложка (примерно 5-6 граммов)
• сода негашеная — на кончике ножа
• мука — 300 граммов

Для начинки:

• сметана — 500 граммов
• сахар — 6-7 ложек столовых
• яйца — 4 штуки

Способ приготовления:

Из указанных ингредиентов первого списка замешайте тесто и оставьте на час при комнатной температуре или на теплой водяной бане. Пока тесто подходит, взбейте (но только слегка) яйца с сахаром, добавьте сметану и размешайте — начинка готова. Вызревшее тесто раскатайте в круг на 4-6 см больше диаметром, чем выбранная вами форма для запекания. Смажьте форму кусочком сливочного масла и выложите тесто, сформировав бортики. На основу вылейте начинку, бортики загните немного вовнутрь. Поставьте пирог в разогретую заранее духовку примерно на полчаса при 200 градусах. Все, сытный и простой в приготовлении десерт готов. Приятного аппетита!

Чтобы приготовить нежный пирог, не обязательно возиться с тестом самостоятельно. Данный рецепт предлагает использовать замороженное слоеное или слоено-дрожжевое тесто, купленное в супермаркете. Очень важно правильно разморозить тесто: просто снимите упаковку и оставьте его на столе или на нижней полке холодильника до полного нагревания.

Ингредиенты:

• тесто слоеное замороженное — 250 граммов
• сметана — 300 граммов
• сахар — 4 столовых ложек
• яйцо — 3 штуки
• фрукты или ягоды (для украшения)

Способ приготовления:

Так как этот рецепт готовится с использованием покупного слоеного теста, первым делом приготовьте начинку: сметану, яйца и сахар взбейте в блендере или при помощи миксера. Размороженное тесто немного раскатайте и уложите в подготовленную форму. Бортики должны быть не менее 3 сантиметров. Залейте начинку, ножом обрежьте края и немного подогните их.

Отправляйте татарский пирог в разогретую духовку и выпекайте при 180 градусах минут 15, пусть верх немного подрумянится. Затем прикройте форму фольгой и продолжайте запекать еще 20 минут. Начинка должна полностью схватиться и немного подняться. Украсьте пирог фруктами или ягодами по вашему желанию. Если у вас сладкие фрукты, немного утопите их в полуприготовленной начинке перед тем, как накрыть ее фольгой. Кислые ягоды лучше просто выложить сверху, иначе после приготовления они станут еще кислее. Приятного аппетита!

Добавьте в любимый рецепт немного изюма — и вот перед вами новое оригинальное кушанье. Сметанник получается очень гармоничным по вкусу. Лучше всего использовать белые сорта изюма, а перед приготовлением распарить ягоды и обвалять их в муке.

Ингредиенты:

Для теста:

• 7 граммов сухих дрожжей
• 250 миллилитров молока
• 70 граммов топленного сливочного масла
• 45 граммов сахара
• цедра, снятая с половины лимона
• 420 граммов муки
• щепотка соли

Для начинки:

• 500 граммов сметаны 25% жирности
• 6 столовых ложек сахара (80 граммов)
• 4 яйца
• 10 граммов ванильного сахара
• 70 граммов изюма

Способ приготовления

Растворите дрожжи в теплом молоке, соедините все сыпучие ингредиенты: муку, соль и сахар. В эту смесь вылейте молоко с дрожжами и хорошо перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло и цедру с половины лимона. Тщательно вымесите тесто пару минут — оно должно стать мягким, чуть липким. Выложите массу на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и сформируйте из теста шар. Смажьте глубокую чашу оливковым маслом и переложите в нее массу, накройте пленкой и оставьте его при комнатной температуре на полтора-два часа — пусть увеличится в объеме вдвое. Затем поставьте чашу с тестом в холодильник на 8 часов. За 3 часа до начала предполагаемой выпечки достаньте тесто из холодильника — пусть оно нагреется.

Рецепт подошел ко второму этапу — к приготовлению начинки в пирог. Предварительно замочите и промойте мак. Сахар смешайте с яйцами, добавьте сметану и изюм, тщательно перемешайте. Готовое тесто раскатайте в корж чуть больше диаметра формы, выложите и с промежутками в 2 сантиметра надрежьте края. Затем немного загните каждый второй «зубчик» вовнутрь. Вылейте на тесто начинку и выпекайте при 180 градусах примерно 30-40 минут. Татарский пирог проверяется на готовность таким образом: при легком потряхивании серединка должна колыхаться. Достаньте из духовки сметанник и хорошо охладите, а лучше всего — оставьте его на ночь в холодильнике. Приятного аппетита!

Этот рецепт десерта порадует приятной маковой начинкой — вкусным дополнением к традиционному сметанному суфле.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 250 граммов
• маргарин — 100 граммов
• 4-5 столовых ложек нежирной сметаны или кефира
• сахар — 5 столовых ложки
• разрыхлитель — чайная ложка

Для маковой начинки:

• мак — 7 столовых ложек
• манная крупа — пара столовых ложек
• молоко — 200 миллилитров
• сахар — 4-6 столовых ложек

Для сметанного суфле:

• сметана — 400 миллилитров
• сахар — 0,5 стакана
• ванилин — щепотка
• пара яиц

Способ приготовления:

Для создания начинки используйте такой рецепт: мак смешайте с манной крупой (его предварительно можно перемолоть). Молоко подогрейте на маленьком огне, всыпьте сахар и маковую массу. Варите на небольшом огне, пока не получится густая кашицеобразная масса. Остудите начинку, а тем временем начните готовить основу сметанника.

Для теста высыпьте в миску муку, добавьте разрыхлитель, маргарин (не растапливайте его, а просто натрите на терке), сахар, сметану или кефир. Должно получиться гладкое мягкое тесто. Для ванильного сметанного суфле тщательно взбейте при помощи миксера яйца и сахар, ванилин, сметану. Теперь, когда все компоненты готовы, пришел черед собирать пирог. На смазанное маслом дно разъемной формы, примерно 22-24 см диаметром, выложите тесто, формируя невысокие бортики. Можете иссечь их равномерно и в шахматной порядке загнуть вовнутрь. Затем выложите маковую начинку и залейте сметанным суфле. Духовой шкаф прогрейте до 180 градусов и выпекайте приблизительно 45-50 минут. Остывать сметанник оставьте прямо в форме. Приятного чаепития!

Приготовить нежный сметанный пирог теперь может каждый, ведь рецепт его так прост! Добавив в сметанник изюма или кураги, обсыпав его миндальной крошкой или шоколадом, вы получите совершенно незабываемый десерт. Импровизируйте, подключайте фантазию, не бойтесь немного менять рецепт под себя. Готовьте с нами!

jlady.ru

рецепты с фото на Повар.ру (34 рецепта сметанника)

Торт «Сметанник» классический рецепт 4.6

Торт получается очень вкусным. При этом он очень прост в приготовлении, а продукты доступные и недорогие. Согласитесь, этот момент немаловажен. На столе такой тортик смотрится очень красиво. …далее

Добавил: Povarforlife 16.06.2016

Пирог сметанный с яблоками 4.1

Пирог сметанный с яблоками получается очень нежным. Сметана придает влажности. Яблоки для сметанного пирога можно натереть или крупно нарезать. Мне нравится знать, что внутри, я яблоки крупно режу. …далее

Добавил: Julechka 07.08.2013

Шарлотка с яблоками на сметане 3.8

Простой рецепт вкусной выпечки, без лишних ингредиентов и с минимумом усилий — это шарлотка с яблоками на сметане. Тесто получается очень нежным, а яблоки просто тают во рту. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.05.2014

Яблочный пирог со сметанной заливкой (очень вкусный) 3.7

Яблочных пирогов не бывает много, но есть такой особенный, такой вкусный, почти торт. В этом пироге соединились хрустящая песочная основа с нежнейшим сметанным кремом и яблочной кислинкой. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.09.2016

Сметанный торт на кефире 4.2

Все мы очень любим торты. Праздник не праздник, если на столе нет вкусного торта, но не всегда есть время на его выпечку. Расскажу простой и быстрый рецепт, как приготовить сметанный торт на кефире. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.01.2017

Сметанный шоколадный торт 3.8

Любителям домашних тортов со сметанным кремом, хочу предложить рецепт с пористым, воздушным и очень удачным шоколадным бисквитом. Идеальное сочетание для вкусного чаепития! …далее

Добавил: Саша Кружко 04.04.2019

Пирог в мультиварке на сметане 3.4

Приготовьте этот невероятно сочный и вкусный пирог у себя дома. За счет яблочно-сливовой начинки, пирог обладает ярким и насыщенным вкусом. А тесто получается мягким и ароматным. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.05.2014

Сметанный пирог с яблоками 3.9

Если вы любите влажные и сочные пироги, то рецепт сметанного пирога с яблоками адресован вам. Приготовить его — просто, а наслаждаться таким большим пирогом сможет огромная семья. Вкусно и быстро! …далее

Добавил: DianaV 17.06.2014

Торт на сметане «Черный принц» 5.0

Привычные нам ингредиенты подарили так много прекрасных блюд. В первую очередь это можно заметить по выпечке. Всё та же мука, сметана, яйца и сахар просто незаменимы для неё. А если добавить сметану? …далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.02.2017

Простой и быстрый сметанник 5.0

Сметанник – один из самых простых, но тем не менее вкусных тортиков. Это отличный вариант для семейного чаепития, несложный в приготовлении и наборе продуктов. Попробуйте приготовить по моему рецепту. …далее

Добавил: Татьяна Юрьевна 16.03.2017

Сметанник с маком 4.8

Рецепт приготовления сметанника с маком. Очень вкусный торт и приготовить его не сложно. Этот торт станет достойным украшением праздничного стола. …далее

Добавил: Kristinka 13.08.2011

Сметанный торт 4.4

Сметанный торт готовится из теста на сметане. Я добавила в тесто клюкву, но вполне подойдет и вишня, в том числе, мороженые ягоды. Торт получается очень мягким и сочным и замечательно смотрится. …далее

Добавил: Jess 13.10.2014

Татарский сметанник 4.6

В татарской кухне большое место уделяется выпечке. Сметанник – очень легкий и нежный пирог. Его воздушному вкусу будут рады все ваши близкие. …далее

Добавил: Jess 21.05.2012

Яблочный пирог со сметаной 3.0

Яблочный пирог со сметаной — типично домашний пирог, который получается не слишком эффектным и впечатляющим, но зато — действительно вкусным и сытным. …далее

Добавил: Catalonia 13.03.2013

Торт «Сметанник» 4.5

Торт «Сметанник» говится очень просто. Он — нежный, вкусный, изысканный. Это — чудесное завершение праздника или обыденного вечера, который, после кусочка такого торта, обязательно станет праздничным. …далее

Добавил: Vikulia 09.10.2013

Сметанник на скорую руку 4.4

Сметанник на скорую руку — очень вкусный и нежный торт. Готовить его легко и быстро. Кушать с чаем и удовольствием 🙂 Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.10.2013

Шарлотка со сметаной и яблоками 4.3

Любимое многими взрослыми и детьми блюдо, вкус которого знаком с детства — это шарлотка со сметаной и яблоками. Довольно простая в приготовлении, но невероятно ароматная и вкусная. …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.06.2014

Сметанник татарский 4.4

Прекрасный татарский сметанник украсит любой праздничный стол. Тесто будто тает во рту, а нежный аромат ванили так и манит. Приготовить это чудо кулинарии совсем несложно, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.10.2014

Медовик со смородиной 2.0

Вкусный медовый торт с ягодами. Можно в принципе взять любые ягоды для наполнения, но мне особенно нравится смородина. Именно этим вариантом и хочу поделиться. …далее

Добавил: Povarforlife 21.06.2015

Сметанник со смородиной 3.4

Очень вкусный пирог домашнего исполнения, который называется сметанник со смородиной. Готовить его просто не только летом, а при наличии замороженных ягод – в любое время года. …далее

Добавил: Povarforlife 21.06.2015

Торт на годовщину отношений

Предлагаю вам один из самых простых вариантов торта на годовщину отношений. Его очень легко приготовить самостоятельно, при этом он очень вкусный и никого не оставит в равнодушных. …далее

Добавил: Елена Alex 20.04.2017

Торт на сметане простой

Сметанник — простой и вкусный торт, в основе которого в тесте сметана и в креме тоже. Выпекаются отдельно коржи, которые пропитываются потом кремом. Украсить такой торт можно фруктами и ягодами. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.01.2017

Торт «Сметанник» со сгущенкой 2.4

Нежный и сочный торт, который покорит всех в вашей семье: от мала до велика. Готовится он просто, а продукты недорогие и доступные, приступаем к рецепту, как приготовить торт «Сметанник» со сгущенкой. …далее

Добавил: Антон Сорока 28.10.2016

Вегетарианский сметанник

В силу своих гастрономических и жизненных убеждений многие готовят блюда без использования яиц. Вот и рецепт сметанника придется ко двору для тех, кто предпочитает такую пищу. Вкусный и сытный десерт! …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.10.2016

Торт «Сметанник» на скорую руку 5.0

Гости на пороге или близкие попросили испечь что-нибудь к чаю? Спешу поделиться очень простым вариантом, как приготовить торт «Сметанник» на скорую руку. От такого десерта точно все будут в восторге. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.12.2016

Сметанник со сгущенкой 4.9

Побалуйте себя вкусненьким. Этот очень нежный и сладкий сметанник со сгущенкой можно подать к чаю или кофе, он украсит и дополнит любой обед и даже сможет стать частью праздничного стола! …далее

Добавил: Марина Щербакова 31.10.2016

Торт «Трюфельный сметанник» 5.0

Любители шоколадной выпечки по достоинству оценят этот торт. Готовится он легко, сметанный бисквит получается всегда. Чтобы еще больше подчеркнуть трюфельный вкус, украсьте торт трюфельными конфетами. …далее

Добавил: Арина Вольская 19.01.2017

Торт «Трухлявый пень» (как сметанник) 3.0

Необычное оформление торта станет изюминкой праздничного стола. Тот случай, когда название не соответствует вкусу. Этот сочный, мягкий сметанный торт из любимого варенья подойдет на все случаи жизни. …далее

Добавил: Ольга Матвей 09.02.2017

Нежный сметанник

Думаю, что большинство из нас хорошо знают этот торт и его вкус. Сегодня расскажу о том, как приготовить сметанник. Попробуем воссоздать старый бабушкин рецепт вкуснейшего десерта. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.12.2018

Торт «Сметанник» классический 5.0

С детства я помню два вкуснейших торта: «Медовик» и «Сметанник». Сейчас в магазине такую выпечку найти легко, но вкус совсем не тот. Поэтому пора брать ситуацию в свои руки и записывать мой рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.03.2018

Торт сметанный классический

Любите простую домашнюю выпечку? Тогда смело запоминайте этот рецепт. Нежный, аппетитный и вкуснейший тортик сможет повторить в домашних условиях даже новичок на кухне. Рекомендую на заметку всем! …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.01.2019

Торт «Сметанник» на сковороде 5.0

Торт без выпечки — лучший вариант для тех, у кого нет доступа к духовке. Посмотрите, как приготовить торт «Сметанник» на сковороде — отличную альтернативу слоеным тортам с испеченными коржами. …далее

Добавил: Антонина Панина 10.12.2018

Сметанный корж 5.0

Если вам нужно быстро испечь торт, то лучшего варианта, чем коржи на сметане, вы не найдете. Поэтому расскажу и покажу, как приготовить сметанный корж просто и без проблем. …далее

Добавил: Алла 01.12.2018

Простой «Сметанник»

«Сметанник» — простой, но очень вкусный торт! Мягкие воздушные коржи, пропитанные сметанным кремом — просто объеденье. Попробуйте рецепт и оцените по достоинству. …далее

Добавил: Леся Федунова 20.11.2018

povar.ru

Pechemdoma.com | Сметанники

Сметанники это почти ватрушки, но только не с творогом, а со сметанной начинкой – очень нежной, воздушной,  почти невесомой.  Вкусно! Попробуйте!

Для теста вам понадобится:

500 г муки

1 чайная ложка сухих дрожжей

50 г воды для дрожжевой болтушки

50 г + 0.5 чайной ложки (для дрожжевой болтушки) сахара

0.5 чайной ложки соли

70 г маргарина или сливочного масла

220 г кефира (можно взять молоко, простоквашу  или даже воду)

100 г воды  при основном замесе теста (цифра ориентировочная, вам может понадобиться +-)

Для начинки:

250 г сметаны любой жирности (я брала 20 %)

50 г сливочного масла

50 г муки

80 г сахара или по вкусу

Яйцо для смазывания сметанников перед выпечкой

Из приведенного количества ингредиентов у меня получилось 22 сметанничка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В 50 г теплой воды всыпьте 1 чайную ложку сухих дрожжей, 0.5 чайной ложки сахара и 2 – 3 чайные ложки муки из общей нормы. Размешайте до однородного жидкого теста без комков и оставьте в тепле до появления пенной шапочки (10 – 15 минут).

Оставшуюся по рецепту муку просейте, добавьте сахар, перемешайте.

Влейте дрожжевую болтушку, кефир. Размешайте. Постепенно добавляя теплую воду, замесите очень мягкое тесто. В  рецепте указано то количество воды, которое понадобилось мне, но поскольку мука везде разная, вам может понадобиться +/-

Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15–20 в покое. За это время мука впитает воду, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить.

В дежу с тестом добавьте соль и, постепенно, малыми порциями вмешайте растопленное масло или маргарин. Каждую последующую порцию добавляйте только после того, как вмешалась предыдущая.

Подготовленное тесто выложите на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите. Поскольку тесто очень мягкое, его удобнее всего вымешивать по французской технологии – подхватить двумя руками за один конец, растянуть, сложить, перевернуть и далее в том же порядке. Вымешивать тесто нужно интенсивно и достаточно долго – минут 10 – 15.

Вымешанное тесто накройте и оставьте в тепле для брожения. В процессе брожения сделайте 2 – 3 протяжки с интервалом в 40 – 50 минут. Для протяжки подхватите тесто за один конец и протяните его к противоположному краю, затем опять захватите и протяните и так по всему периметру. В результате тесто соберется в шар, который нужно перевернуть и  выровнять поверхность.

После последней протяжки дайте тесту еще раз подойти (оно должно удвоиться в объеме) и можно разделывать.

Спелое тесто выложите на хорошо подпыленный мукою стол и разделите в соответствии с желаемым размером сметанников. У меня получилось ровно 22 штуки.

Каждый кусочек теста округлите.  Для этого собирайте  края теста к центру до образования гладкой поверхности. Шов защипайте и подкатайте. В результате должен получиться гладкий шарик.

Подготовленное тесто накройте и оставьте в покое минут на 5 – 7, чтобы расслабилась клейковина муки и тесто было проще раскатать.

Каждый тестяной шарик раскатайте в лепешку толщиной около 1,5 см.

Раскатанные лепешки сложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Если нет бумаги, противень смажьте маслом и просыпьте мукой или тертыми сухарями.

Подготовленные лепешки накройте и оставьте минут на 20 – 30 для расстойки.

Для начинки смешайте сметану с растопленным маслом и  сахаром. Аккуратно вмешайте муку, чтобы не было комков. Полученную массу слегка взбейте.

Подошедшие лепешки смажьте разболтанным яйцом.

Донышком стаканчика или другой подходящей емкости продавите в центре лепешек углубления.

Разложите начинку.

Выпекайте сметаннички в разогретой до 180–200°С духовке до зарумянивания теста и схватывания начинки (около 20 минут).

Приятного вам чаепития!

pechemdoma.com

Рецепт Татарского «Сметанника»

Рецепт #1

Тесто для «Сметанника» по-татарски будем делать из таких компонентов:

1. Один стакан молока.
2. Растительное масло (рафинированное) – 2 столовых ложки.
3. Яйцо – 1 штука.
4. Сахар – 60 граммов.
5. Соль – 5 граммов.
6. Активные дрожжи (сухие) – 5–6 граммов.
7. Мука – 300 граммов.
8. Сода без уксуса – 4 грамма.

Первая начинка состоит из:

1. Сахар – 7 столовых ложек.
2. Сметана – пол-литра.
3. Яйца – 4 штуки.

Второй вариант начинки для татарского «Сметанника»:

1. Сметана – 300 граммов.
2. 3 яйца.
3. Сахар – около 4 столовых ложек.
4. Свежие фрукты, ягоды.

Процесс приготовления

Замесим тесто для «Сметанника»:

1. Яйцо взбейте, добавив сахар.
2. Всыпьте сухие ингредиенты: муку, соль, соду, дрожжи. Сухие дрожжи не надо разводить перед употреблением, смешайте их сразу с мукой.
3. Добавьте масло.
4. Все вымешайте в плотное, блестящее тесто. Его должно получиться немного.
5. Оставьте его настояться на один час в тепле. Можно поставить посуду с тестом в другую емкость с кипятком.

Приготовьте начинку:

1. Яйца взбейте до пены.
2. Добавьте понемногу сахар.
3. Все смешайте со сметаной. Если сметана жидковата, можно отцедить ее через сито или взбить с одним пакетиком специального загустителя для сливок/сметаны.

Начинку для татарского «Сметанника» №2 готовим практически так же:

1. Сметану, яйца и сахар взбейте блендером/миксером около 5 минут, пока сахар полностью не растворится.
2. Можно по желанию добавить ваниль, корицу.

Соберите пирог:

1. Используйте для «Сметанника» круглую форму с бортиками.
2. Подошедшее тесто раскатайте в тонкий пласт, который по диаметру будет больше на 2–3 сантиметра, нежели форма.
3. Форму промажьте сливочным маслом, аккуратно выложите тесто, формируя бортики.
4. Начинку вылейте в центр, а бортики слегка завертите внутрь.
5. Выпекается торт в духовке, разогретой на 200 градусов около получаса. Тесто выпекается быстрее, следите, когда застынет начинка.

Рецепт #2

1. Используйте готовое слоеное тесто. Его разморозьте, но не до конца.
2. Раскатайте в круг, чуть больший по диаметру формы для запекания.
3. Уложите в промасленную форму и сделайте бортики чуть выше, чем у формы (минимум 3 сантиметра).
4. Вылейте сметанную начинку. Наливайте в центр, чтобы она растекалась к бортикам торта.
5. Разровняйте поверхность лопаткой. Чтобы начинка не прилипала к лопатке, смочите ее водой перед использованием.
6. При 180 градусах выпекайте пирог «Сметанник» около 15 минут. Затем, когда начинка сверху уже слегка подрумянилась, накройте изделие фольгой и выпекайте еще минут 20. Начинка должна увеличиться в объеме, покрыться плотной корочкой и хорошо зарумяниться.
7. Ягоды или фрукты для украшения «Сметанника» используйте не водянистые. Лучше всего подойдут груши твердых сортов, клубника, малина, ежевика, персики. Сладкие фрукты порежьте и выложите в еще несхватившуюся начинку за 5–10 минут до конца приготовления, как бы утопив их немного. Кислые ягоды можно слегка пересыпать сахаром, дать стечь лишнему соку и выложить на уже полностью готовый десерт.

Рецепт #3

«Сметанник» с добавлением изюма готовится немного по-другому. Тесто замешиваем из таких продуктов:

1. Дрожжи сухие – 7 граммов.
2. Один стакан молока.
3. Топленое масло сливочное – 70 граммов.
4. Сахар — 45 граммов.
5. Цедра половинки лимона.
6. Мука – 420 граммов.
7. Немного соли.

Начинка:

1. Сахар – 80 граммов.
2. Сметана – пол-литра.
3. Яйца – 4 штуки.
4. Изюм светлых сортов – 70 граммов.
5. Ваниль – 2 упаковки.

Процесс приготовления:

1. Дрожжи разведите в слегка подогретом молоке.
2. Соедините сухие компоненты: соль, муку, сахар. Соедините обе смеси и перемешайте.
3. Влейте масло топленое и натертую цедру лимона.
4. Вымесите тесто. Оно получается упругим, тягучим, слегка липким. Оставьте его на час — полтора в тепле, накрыв полотенцем.
5. Затем на 9 часов поместите комок теста в холодильник.
6. За три часа до начала выпекания «Сметанника» достаньте тесто из холода и дайте ему нагреться.

Начинку делаем так:

1. Изюм залейте кипятком и дайте ему набухнуть полчаса. Затем отцедите его и выложите на полотенце, просушите.
2. Сахар взбейте с яйцами, добавьте сметану и изюм, перемешайте.
3. Тесто раскатайте, выложите с промасленную форму и сформируйте небольшие бортики.
4. Вылейте начинку, притрусите ее сверху сахарной пудрой, чтобы она стала приятно-золотистой.
5. Выпекайте полчаса при 180 градусах.
6. Начинка перед подачей должна хорошо застыть, поэтому поместите готовый пирог в холод на несколько часов.

Рецепт #4

«Сметанник» с маком также очень вкусный. Набор продуктов практически такой же, как и в предыдущих рецептах.

Тесто:

1. 180 граммов маргарина сливочного или молочного.
2. Один стакан муки.
3. Сметана или жирный кефир – 5 столовых ложек.
4. Сахар – 5 столовых ложек.
5. Чайная ложка разрыхлителя (можно заменить содой).

Маковая начинка:

1. 7 столовых ложек сухого мака.
2. Манная крупа – 2 столовых ложки.
3. Стакан молока.
4. Сахар – 5–6 столовых ложек.

Суфле для «Сметанника»:

1. Полстакана сахарного песка или пудры.
2. Сметана – 400 миллилитров.
3. Пакет ванили.
4. Яйца – 2 штуки.

Процесс приготовления

Приготовьте маковый «Сметанник» по-татарски:

1. Маргарин не растапливайте, просто потрите его на терке.
2. Смешайте с мукой и разрыхлителем.
3. Всыпьте сахар и сметану (кефир). Замесите плотное тесто.
4. Для начинки мак смешайте с манкой, добавьте сахар и влейте теплое молоко.
5. Проварите до загустения.
6. Для приготовления суфле просто взбейте миксером все компоненты до однородности.
7. Застелите форму, выложите тонким пластом тесто с бортиками, вылейте маковую начинку, слегка остывшую.
8. Поверх частями выложите сметанное суфле и слегка разровняйте.
9. Выпекается десерт около 50 минут в духовке, которая разогрета до 180 градусов.

Добавляя в торт различные продукты – шоколадную крошку, курагу, миндаль или фундук – получите десерт «Сметанник» с разным оригинальным вкусом. Используйте только свежие и качественные продукты, такие, как продаются в «Бахетле».

Советуем прочитать:

tortydoma.ru

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом.
Готовое тесто раскатать в жгут и разрезать на равные кусочки, величиной с куриное яйцо.
Каждый кусочек подкатать в шарик и положить на смазанный маслом противень на небольшом расстоянии друг от друга.
После небольшой расстойки донышком стакана сделать в поднявшихся булочках углубление.

Края сметанников обмазать яйцом, а в серединку положить сметанную массу.

Выпекать сметанники при температуре 180 градусов около 20 минут, до готовности.

Для сметанной массы.
В сметану добавить сахар, растопленное масло и муку.
Все хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

Готовые сметанники сложить в кастрюлю или глубокую миску, накрыть полотенцем и дать «отдохнуть» 10-15 минут.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

8 самых вкусных вариантов домашней выпечки

Сметанник – один из самых известных десертов в России и Европе. Мало найдется людей, не любящих нежные коржи, пропитанные воздушным сладким кремом. Свое название торт получил из-за включения сметаны и в начинку, и в бисквитное тесто. Оно достаточно пористое, быстро выпекается и имеет сливочный вкус. Приготовление этого домашнего пирога не занимает много времени. Набор продуктов для него тоже стандартный, за исключением добавок. Как рецепт сметанника выбрать?

Сметанник – блюдо родом из детства

Бабушки и мамы любят печь малышам вкусные десерты. Рецепт сметанника был особенно популярен во времена Советского Союза, когда на прилавках отсутствовал широкий выбор сладостей. Домашним тортом награждали за хорошие отметки и спортивные успехи.

Дети толпились на кухне с того момента, как им объявляли о выпекании сметанника. Если его предусмотрительно не готовили заранее, пропитать коржи кремом не удавалось. Десерт съедали молниеносно.

Праздники и прием гостей редко обходится без подачи сладкого к чаю. Сейчас любое печенье и торт можно найти в магазине, но пирог, сделанный хозяйкой, ценится дороже готового.

Сметанник не требует особых усилий и затрат времени. И тесто, и крем замешиваются и взбиваются в считанные минуты. Выпекание коржей тоже происходит быстро.

Даже имея в арсенале сложный «коронный» торт, не стоит отказываться от вкусного сметанника.

Как сделать сметанник – самые популярные рецепты

На базе классического рецепта каждая хозяйка способна испечь собственную версию пирога. Например, в бисквитное тесто сметанника нередко добавляют нарубленные цукаты и орехи, мак или сухофрукты. Новый ингредиент делает вкус интереснее. Внешне коржи тоже становятся неоднородными и необычными.

Классический рецепт

Впервые выпекающим сметанник лучше воспользоваться классическим рецептом, чтобы в следующий раз было проще решить, какие дополнительные ингредиенты следует положить в тесто.

Оно выйдет жидким, поэтому необходимо подготовить жаропрочную разъемную форму для приготовления коржей. Они должны быть ровными, по этой причине сковороду, даже с высокими стенками, лучше не использовать.

Состав:

• 3 куриных яйца;
• 250 г пшеничной муки;
• 200 г сахарного песка;
• 650 мл жирной сметаны;
• ½ ч.л. соды;
• 150 г сахарной пудры;
• по щепотке ванилина и соли.

Порядок выпекания таков.

1. В ёмкость разбить яйца, нагретые до комнатной температуры, чтобы пена получилась более плотной. Высыпать сахарный песок и взбивать 4-5 минут.
2. Продолжая взбивать, добавить к смеси 250 мл сметаны, соду и щепотку соли. Затем постепенно просеять в ёмкость муку.
3. Заполнить тестом форму и поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С. Готовность коржа проверить зубочисткой, которая должна остаться сухой после его протыкания.
4. Дождаться остывания сметанника и разрезать его поперёк.
5. Остатки сметаны объединить с сахарной пудрой и щепоткой ванилина и взбить миксером. Промазать коржи, чтобы крем оказался в середине, и поставить торт на полчаса в холодильник.

На сковороде

Рецепт сметанника в домашних условиях допускает его экспресс-приготовление на сковороде. Главное, чтобы тесто не подгорело, ведь скрыть огрехи в местах разреза торта будет проблематично.

Без духовки не пропечь один высокий корж, поэтому тесто разделяют на 8 частей и раскатывают тонкие пласты. Впоследствии их края выравнивают круглой тарелкой, а остатки превращают в крошку для декорирования верхушки десерта.

Состав:

• 650 г пшеничной муки;
• 400 г сахарного песка;
• 600 мл жирной сметаны;
• 1 ч.л. соды;
• щепотка ванилина.

Порядок выпекания таков.

1. Треть сметаны и половину сахарного песка перемешать с содой и постепенно просеять к ним муку.
2. Разделить тесто на 8 частей, превратить их в шары, а потом раскатать скалкой в пласты.
3. Поджарить на сухой сковороде с двух сторон.
4. Края выравнять блюдом или крышкой сразу после снятия со сковороды. Обрезки положить в пакет и измельчить в крошку с помощью скалки.
5. Остатки сметаны, сахара и ванилин объединить и взбить миксером.
6. Промазать кремом коржи, верх и бока, затем посыпать их крошкой.

В мультиварке

В последние годы мультиварка стала на кухне незаменимым прибором. В ней просто и удобно готовить любые блюда, ставить опару для теста и пассировать овощи. Корж для сметанника прекрасно пропекается в чаше мультиварки. Достаточно поставить режим «Выпечка» на 1 час.

Состав:

• 3 куриных яйца;
• 300 г пшеничной муки;
• 200 г сахарного песка;
• 650 мл жирной сметаны;
• 120 г сливочного масла;
• 1 ч.л. соды;
• 150 г сахарной пудры;
• щепотка ванилина.

Порядок выпекания таков.

1. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом. Остальной брусок размягчить, заранее вынув из холодильника.
2. Яйца взбить с сахаром, затем перемешать с 250 г сметаны и сливочным маслом.
3. Муку просеять в ёмкость и объединить с содой и ванилином. Постепенно высыпать их к яйцам и взбить тесто до исчезновения комочков.
4. Заполнить тестом чашу и выпекать в мультиварке 1 час.
5. Остатки сметаны взбить с сахарной пудрой и промазать ими остывший, разрезанный поперек корж.

По-татарски

В татарской кухне есть сладкое блюдо, напоминающее сметанник. Оно называется «каймак перемяч». В оригинале вместо сметаны в него добавляют густые сливки (каймак).

Внешне выпечка напоминает гигантскую ватрушку. Для нее замешивается дрожжевое тесто, а начинка включает не только сахар и сметану, но и яйца.

Состав:

• 5 куриных яиц;
• 500 г пшеничной муки;
• 150 г сахарного песка;
• 600 мл жирной сметаны;
• 1 ч.л. сухих дрожжей;
• 250 мл молока;
• 1 ст.л. растительного масла;
• по щепотке ванилина и соли.

Порядок выпекания таков.

1. Для теста в глубокую ёмкость просеять муку, высыпать сухие дрожжи, 1 столовую ложку сахарного песка и соль.
2. 1 яйцо взбить с молоком, вылить в смесь растительное масло и перемешать сыпучие и жидкие продукты. Тесто накрыть тканью и поставить на час возле тёплой плиты.
3. В миску разбить оставшиеся яйца, высыпать сахар и ванилин. Взбивать, постепенно добавляя сметану.
4. Тесто превратить в шар и раскатать в круглый пласт. Выложить его на сковороду с высокими краями. Вылить в центр начинку, края завернуть внутрь.
5. Выпекать при температуре 180-200 °С около получаса.

Ванильный

Сметанник, согласно рецепту, должен содержать немного ванилина в тесте и креме, чтобы аромат готового десерта был аппетитнее. Ванильный пирог больше похож на «ленивый» чизкейк. Его рецептура очень простая, а компонентов потребуется гораздо меньше, чем для классического сметанника.

Состав:

• 5 куриных яиц;
• 350 г пшеничной муки;
• 250 г сахарного песка;
• 450 мл жирной сметаны;
• 1½ ч.л. соды;
• 180 г сливочного масла;
• щепотка ванилина.

Порядок выпекания таков.

1. Жаропрочную форму смазать сливочным маслом.
2. Остальное масло подержать в морозилке, затем нарубить его и перемешать с половиной сахарного песка, 1 яйцом, содой и мукой.
3. Тесто раскатать в круглый пласт и поместить в форму, подняв края вдоль бортика на 5-6 см.
4. Остальные яйца разбить в миску и взбить с ванилином и сахаром. Постепенно вылить сметану.
5. Заполнить тесто начинкой и выпекать в духовке 40-45 мин. при температуре 200 °С.

С какао

При добавлении какао-порошка корж поменяет цвет на коричневый. Хотя этот пирог считается одним из самых простейших в приготовлении, он получается нежным и сливочным. Его можно пропитать кремом, как обычный сметанник, или подать к столу без начинки.

Состав:

• 1 куриное яйцо;
• 150 г пшеничной муки;
• 200 г сахарного песка;
• 1 ст.л. какао порошка;
• 250 мл жирной сметаны;
• 1 ч.л. соды;
• по щепотке ванилина и соли.

Порядок выпекания таков.

1. Яйцо взбить с сахаром, муку перемешать с ванилином, солью, порошком какао и содой.
2. Сыпучие компоненты добавить к яйцам, продолжая взбивать смесь.
3. Постепенно вылить сметану и поместить тесто в смазанную сливочным маслом жаропрочную форму.
4. Выпекать около получаса при температуре 200 °С.

Со сгущёнкой

Из вареной сгущенки получается густой сладкий крем. Смешивать ее с сахарным песком не нужно, но необходимо взбить миксером, чтобы текстура стала более легкой. Иногда ее перемешивают со сливочным маслом.

Можно использовать и обычную сгущенку для замешивания теста. Корж получится плотным, однако все равно хорошо пропитается воздушной начинкой из сметаны и сахара.

Состав:

• 2 куриных яйца;
• банка сгущёнки;
• 100 г сливочного масла;
• 350 г пшеничной муки;
• 250 г сахарного песка;
• 450 мл жирной сметаны;
• 1 ч.л. соды;
• по щепотке ванилина и соли.

Порядок выпекания следующий.

1. Яйца разбить в миску и взбить. Добавить к ним растаявшее масло и сгущёнку.
2. Муку просеять и смешать с ванилином, солью и погашенной уксусом содой.
3. Перемешать все компоненты и взбить смесь миксером.
4. Заполнить тестом форму и выпекать 40-45 мин. при температуре 180 °С.
5. Сметану взбить с сахаром и промазать кремом разрезанный поперек корж.

С ягодами (вареньем)

Благодаря добавлению сметаны пирог получается настолько нежным, что не требует промазывания коржей кремом. Разумеется, с начинкой он становится более деликатесным. Обычно ее роль исполняет сметанный крем, но его с успехом заменяет варенье.

Выбрав любимый конфитюр или протертые с сахаром ягоды, ими скрепляют коржи или добавляют в начинку. В результате десерт приобретет свежий насыщенный вкус.

Состав:

• 3 куриных яйца;
• 250 г пшеничной муки;
• 130 г сахарного песка;
• 350 мл жирной сметаны;
• 250 г мягкого творога;
• 100 мл молока;
• 100 мл растительного масла;
• 1½ ч.л. соды;
• 200 г свежей малины или ежевики;
• щепотка ванилина.

Порядок выпекания таков.

1. Просеять муку и отложить 1,5 ст.л. в отдельную миску.
2. Большую часть муки смешать с содой и ванилином, затем добавить 150 г творога, молоко и растительное масло. Замесить тесто, накрыть пленкой и отложить на 30 минут.
3. Остатки творога перемешать со сметаной, высыпать к ним ранее отделенную муку.
4. Яйца взбить с сахаром и добавить к творожной массе. В последнюю очередь высыпать ягоды и перемешать начинку ложкой.
5. Тесто распределить по жаропрочной форме, чтобы края доходили до верха бортиков. Начинку вылить внутрь и поставить пирог в духовку.
6. Выпекать час при температуре 180 °С.

Как украсить и подать десерт

Рецепт сметанника классического предлагает пошаговое руководство по изготовлению аппетитного торта, но не дает советов по его декорированию. Тем не менее, при подаче к праздничному столу даже вкусный десерт следует украсить, чтобы он вызвал еще больше позитивных эмоций.

Самый быстрый способ – посыпать верхний корж сахарной пудрой или смазать остатками крема и использовать для украшения цветную крошку или шоколадную стружку.

Сейчас модно и зимой добавлять в кушанья ягоды или фрукты. Они прекрасно подойдут для украшения верха торта, смазанного кремом.

Если на кухне есть трафареты, можно положить их на последний корж и посыпать сахарной пудрой. В этом случае на торте появятся красивые узоры. Нарезав клубнику, половинки ягод нужно разместить на блюде вокруг сметанника, чтобы гости взяли не только кусочек торта, но и сочные ягоды.

Полезные советы

Добавляя в тесто цукаты, орехи или сухофрукты, их следует измельчить, чтобы они расположились равномерно. Если изюм или курага жесткие и сухие, их нужно ненадолго положить в теплую воду.

Пышный крем получается только из густой сметаны, с показателем жирности не менее 25 %. Жидкая сметана кисловата и способна размочить, а не пропитать корж.

Заключение

По окончании обеда принято пить чай со сладостями. Сметанник станет желанным и приятным завершением трапезы. Легкий десерт понравится как членам семьи, так и гостям. В зависимости от времени, которым располагает хозяйка для готовки, несложно выбрать подходящий рецепт и испечь торт.

Полежав пару часов в холодильнике, он превратится в настоящее лакомство, однако вряд ли присутствующие захотят ждать так долго. Скорее всего, сметанник будет съеден сразу, ведь сладости любят все.

adella.ru

No related posts.