Рецепт малосольной горбуши

Содержание

Малосольная горбуша в домашних условиях

Добрый день.

У нас выпал первый снег и пришло осознание, что до Нового года остается не так уж и много времени и пора уже потихоньку составлять праздничное меню.

А основным составляющим праздничного стола несомненно являются закуски. И чем они разнообразнее, тем больше комплиментов сыпется в адрес хозяйки.

К прошлому Новому году я делал подборки закусок из тарталеток, лаваша и в виде канапе. И во всех этих блюдах непременно есть вариант с малосольной рыбой. Я думаю не нужно объяснять почему. Закусывать горячительные напитки рыбкой любят практически все.

Сегодня я хочу поделиться опытом самостоятельного приготовления малосольной горбуши. Как для бутербродов и тарталеток, так и в виде нарезки для «рыбной тарелки».

Почему именно горбуша? Ответ прост: это самая доступная по цене рыба из семейства лососевых. Да, она немного суховата, но путем нехитрых действий (которые я сегодня и опишу), она максимально приближается по вкусовым качествам к более «благородной» семге. Я не жмот, но я предпочитаю сделать 3-4 вида вкуснейшей закуски из горбуши, чем одну скромную нарезочку из семги за те же деньги.

Если вы считаете также, то данная статья будет вам полезна.

Главный секрет удачной засолки горбуши — это использование растительного масла (чаще всего- подсолнечного). Именно оно придает сочность и упругость мясу. И при приготовлении вам нужно выбрать лишь способ засолки. Ее можно проводить в рассоле, либо сухим методом. Кусками, ломтями или целиком. Все зависит от того, что предполагается готовить из рыбы дальше.

Малосольная горбуша в домашних условиях: очень вкусный «сухой» рецепт

Начнем с самого простого и универсального способа приготовления, подходящего и для бутербродов и в качестве самостоятельной закуски.

На 1 кг филе потребуется:

2 ст.л соли
1 ст.л. сахара
5-6 ст.л. растительного масла

Приготовление:

1. Берем филе горбуши и нарезаем его на пластинки толщиной в пол сантиметра, срезая их с кожи. Нож для выполнения этой процедуры должен быть очень острым.

Так как мясо у этой рыбы довольно рыхлое, то лучше разделывать его в полуразмороженном виде. Или в полузамороженном, если используется свежий продукт.

2. Соль смешиваем с сахаром, высыпаем получившуюся смесь в солонку, щедро посыпаем нарезанные пластинки с обеих сторон и складываем их в контейнер.

3. Выложив первый слой, равномерно поливаем его 1-2 столовыми ложками растительного масла. Затем кладем следующий слой посоленной рыбы, снова поливаем маслом и так далее, пока мясо не закончится.

Закрываем контейнер крышкой и убираем его на 2 часа в холодильник.

Через 2 часа малосольная рыбка готова. Выкладываем ее на 5-7 минут на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, а затем оформляем на сервировочном блюде или используем как ингредиент для более сложных закусок.

Очень вкусная горбуша малосольная в масле с луком за 2 часа

Если у вас свежая рыба и не хочется тратить время на ее заморозку, то тогда лучше не пытаться снять мясо с кожи, а солить прямо с ней.

Лука и черный перец, сделают рыбку ароматной и очень вкусной.

Ингредиенты:

Горбуша — 1 шт
Лук репчатый — 2-3 головки
Много соли
Растительное масло
Черный перец горошком

Приготовление:

1. Берем горбушу и разделываем ее на филе. Сначала счищаем чешую, затем отрезаем плавники и удаляем внутренности, распоров брюшко. Хотя чаще всего тушки продаются уже разделанными и остается только удалить чешую и плавники.

Затем разделяем тушку на 2 части вдоль хребта.

Для сырой не замороженной рыбы ножен очень острый нож и предельная аккуратность.

2. Затем удаляем крупные кости и срезаем хребет. На хребте в любом случаем останется много мякоти, поэтому его не нужно выбрасывать. Засолим его вместе с филе и употребим позднее с пивом.

3. Очищенное филе прямо с кожей нарезаем на лоскуты шириной в 1,5-2 см.

4. Теперь насыпаем в глубокую тарелку соль, обваливаем в этой тарелке каждый кусочек (хребет тоже) и складываем их в отдельную миску. Когда вся рыба будет обвалена, оставляем ее в этой миске на 20 минут.

5. Через 20 минут ополаскиваем кусочки филе под проточной водой (только чтобы смыть соль) и приступаем к заключительному этапу.

Берем глубокую тарелку и выкладываем в нее филе в 1 слой. Сверху кладем кольца лука (кому сколько нравится) и 5-6 горошин черного перца.

Молотый перец брать не рекомендую- получается не совсем то.

6. Затем выкладываем новый слой филе, лука и перца и так до тех пор, пока рыба не кончится. В конце заливаем в тарелку 2-3 столовые ложки растительного масла, накрываем перевернутой тарелкой меньшего диаметра и ставим сверху гнет в виде графина или банки с водой.

Оставляем эту конструкцию на 1 час, в течение которого рыба пропитается маслом, лучком и перцем и станет просто обалденной.

Приятного аппетита!

Малосольная горбуша под семгу в рассоле — быстрее не бывает

А вот это самый быстрый способ из тех, которые мне известны. Готовится он кусочками, под вареную картошку- самое то.

Засолка проходит в рассоле, что удобно при большом количестве рыбы- не приходится обрабатывать отдельно каждый кусочек.

Приготовление:

1. Берем выпотрошенную тушку горбуши, отрезаем хвост и голову и нарезаем ее на ломтики толщиной около 1 сантиметра, попутно (при желании) удаляя косточки.

2. В глубокой миске готовим солевой раствор в пропорции 8 столовых ложек соли на 1 литр кипяченной воды. Складываем рыбу в рассол и оставляем на 1 час.

Вода должна быть кипяченной, но не горячей. Ее необходимо предварительно остудить до комнатной температуры.

3. Через 10 минут выкладываем горбушу на бумажное полотенце (минут на 5, чтобы стекла вода), а затем в чистую глубокую тарелку.

4. Сверху поливаем 1-2 столовыми ложками растительного масла, накрываем тарелку пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.

Готово. Приятного аппетита!

Слабосоленая горбуша: рецепт засолки тушки целиком

Ну и еще один способ быстрой засолки — обработка филе целиком без кропотливого нарезания. Воспользовавшись этим способом вы сэкономите время и при этом у вас будет готовый продукт, который можно использовать в дальнейшем так, как будет удобно.

Данный способ позволяет произвести посолку буквально за 10 минут, но до готовности рыба будет доходить около 8 часов при комнатной температуре и до суток в холодильнике. Этот вариант невероятно удобен в том случае, если вы хотите приготовить бутерброды с рыбой не сегодня, а к завтрашнему дню.

Сегодня вы рыбу солите, а завтра собираете бутерброды из свежей только подоспевшей рыбки.

Ингредиенты на 1 кг филе:

2 ст.л соли
1 ст.л. сахара
1 ст.л лимонного сока
1 ст.л. коньяка

Приготовление:

1. Самое главное (но и самое простое) в этом рецепте — это приготовление посолочной смеси. Для этого нужно лишь смешать вместе соль, сахар, лимонный сок и коньяк.

2. Получившейся смесью смазываем с обеих сторон разделанную на филе горбушу и складываем ее в глубокую миску. Закрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре, либо убираем в холодильник в зависимости от того, когда понадобится свежая малосольная рыбка.

Как только пропадет запах коньяка, можно начинать снимать пробу.

Пока горбуша доходит до готовности, нужно будет перевернуть филе 3-4 раза для более равномерной засолки.

Как приготовить малосольную горбушу нежной и сочной как семга

Если у вас нет большого опыта в разделывании рыбы, то предлагаю вам прежде чем приступать к готовке, посмотреть очень интересный и информативный ролик о разделке и последующей засолке рыбных ломтиков в рассоле.

Ну что ж, кажется это все, что мне известно о малосольной горбуше. Если у вас свои фирменные рецепты и фишки, то буду благодарен, если поделитесь ими в комментариях.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

easywaylife.ru

Горбуша солёная под сёмгу в домашних условиях — 6 быстрых и очень вкусных рецептов

Красная рыба – как же много ассоциаций с этими словами: различные праздничные бутерброды, нарезка, деликатес в конце концов. Горбуша, как раз является представителем лососевых, и с гордостью носит это название. Конечно, данная рыба не может похвастаться такими вкусовыми качествами, как сёмга, однако при правильном засаливании можно сделать отличную копию.

Горбуша, как бы это странно не звучало, является лайт-версией сёмги, соответственно и цена на неё меньше. А зачем тратить больше, когда можно приготовить отличную закуску из варианта подешевле? Я тоже не вижу смысла. Тем более, свежие морепродукты, как правило, стоят дешевле, чем уже засоленные или замаринованные.

Название сегодняшней рыбы произошло от самцов этой породы. Просто они, когда путешествуют к нерестилищам отращивают горб, за что их так и прозвали.

Засоленную горбушу можно будет употреблять, как в блюде, так и в свежем виде. В основном из неё готовят бутерброды или блинные рулетики. В общем использовать можно в различных целях.

При выборе рыбы, лучше останавливайтесь на свежем варианте. Замороженный морепродукт может пролежать довольно долго, однако высока вероятность, что он не раз размораживался и напитался большим количество влаги. Ладно, что-то я заболтался, давайте уже готовить.

Соленая горбуша в домашних условиях под сёмгу

Поверьте, засолив горбушу по такому способу, гости даже не догадаются, что это она. Все подумают, что Вы приобрели на стол самую настоящую сёмгу. Плюсом является то, что для рецепта понадобится лишь самый минимум. Приобрести Вы можете, как филе самой рыбы, так и целую (не распотрошенную). В случае с последним есть вероятность получения драгоценной икры 🙂

Ингредиенты:

Филе горбуши – 700 г
Сахар – 2 ч. л.
Лимон – 1 шт.
Лавровый лист – 3 листика
Черный и душистый перец горошком
Соль – 3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Как уже говорилось, можно брать филе, однако в нашем случае целая рыба, поэтому не лишним будет рассказать о процессе разделки. Итак, изначально выкладываем горбушу на дощечку и очищаем чешую. Начинаем это делать с хвоста. Шелуха мелкая, поэтому будет просто всё сделать обычным ножом.

2. Следом необходимо достать внутренности и отрезать голову. Разрезать брюшко начинаем от анального плавника. Достаём содержимое и радуемся, если попалась икра, но в случае чего молока тоже хорошо. Голову отрезаем прямо у основания.

Выкидывать голову не надо, она пригодится для ухи или просто для приготовления рыбного бульона.

3. Далее занимаемся плавниками и хвостом. Последнее просто отрезаем на небольшом расстоянии от начала костей и убираем к голове (тоже пригодится для ухи). Плавники вырезаются следующим образом, делаются глубокие надрезы с обеих сторон, а потом просто вынимается отрезанная часть. Так поступаем со всеми ненужными частями.

4. После всех процедур рыбу надо помыть под проточной водой, особенно область, где были внутренности. Теперь пластуем горбушу на филе. Для этого ножом проходимся вдоль хребта, обрезая мясо вместе с рёбрами. Также отрезаем и другую часть филе. Когда обе части будут отделены от хребта, убираем с них кости и разрезаем пополам. Всё, филе готово!

5. Для засолочной смеси в миску отправляем сахар, соль (обязательно каменную), растолчённый черный и душистый перец и поломанный лавровый лист. После всего ингредиенты перемешиваем.

Не пытайтесь перемолоть перец в муку, достаточно немного потолочь его в ступе, чтобы пошёл аромат. Если же ступы нет, можно просто положить пряность в пакетик и раскатать скалкой.

6. Когда всё готово, можно приступать к засолке. На пищевую фольгу выкладываем первый кусочек рыбы, натираем его подготовленный смесью с обеих сторон, чтобы на кусочках был и лавровый лист, и перец. Затем берем дольку лимона, выжимаем с него сок на поверхность рыбы и кладём сверху. Последующие части горбуши выкладываем сверху, повторяя перечисленные процедуры.

7. Теперь накрываем рыбу фольгой и убираем в контейнер на сутки. Ёмкость надо поставить в холодильник. Время засолки морепродукта – минимум сутки. Через это время его можно уже употреблять. Обязательно после засолки, с каждого кусочка надо будет брать листики лаврушки, лимон, а лучше всего его немного промыть.

Горбуша сама по себе, сухая рыба, однако по этому рецепту получается очень нежное и вкусное мясо, схожее с сёмгой. Рекомендую на маринование потрать больше времени, хотя-бы 2-3 суток, тогда все специи отдадут свой вкус.

Засол горбуши сухим способом

Такой способ посолки пользуется большой популярностью. Связано это с тем, что для приготовления достаточно будет сухих ингредиентов, никакие рассолы варить не придётся. Самый простой способ – это просто обтереть рыбу солью, но мы же хотим вкусную закуску, поэтому стоит немного разнообразить смесь.

Ингредиенты:

Горбуша – 1,5-2 кг
Сахар – 1 ст. л.
Прованские травы
Растительное или оливковое масло
Соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Изначально разделываем рыбу на филе, рёбра можно не вытаскивать, это мы сделаем потом. После чего подготовьте марлю, желательно её вначале промыть, а потом высушить, если присутствует характерный запах.

2. Выкладываем филе на двухслойную марлю. Смешиваем соль с сахаром и этой смесью обтираем мясо с двух сторон, только делаем это тщательно. Складываем части рыбы так, чтобы они были шкуркой наружу и присыпаем верх и низ прованскими травами. Само мясо не присыпается пряностями, только кожа!

Количество сахара и соли определяется весом рыбы. Но берётся всегда из расчёта 2 части соли и 1 часть сахара.

3. После всех действий накрываем горбушу свисающими краями марли и убираем в целлофановый пакет. В таком виде рыба должна просолиться трое суток. Несколько раз в день заготовку необходимо переворачивать, чтобы просолка была равномерной.

4. По истечению нужного времени, достаём рыбу из холодильника и очищаем от прованских трав. Теперь на этой стадии можно отделить все косточки и отрезать брюшко. Смазываем филе растительным или оливковым маслом.

Готово! В таком виде горбушу уже можно кушать. Храниться она при обычных условиях в холодильнике. Для лучшей сохранности её можно помести в марлю и целлофановый пакет, а затем убрать в холодное место.

Засаливание рыбы целиком со шкуркой

Данный рецепт отлично подходит для тех, кто не любит возню с рыбой. Чтобы просто купил морепродукт, засолил и отложил просаливаться. Принцип действий чем-то схож с салом. Его тоже в основном натирают обычной каменной солью и откладывают солиться.

Ингредиенты:

Тушка горбуши
Каменная соль

Способ приготовления:

1. Хоть мы будем солить рыбу целиком, убрать все внутренности крайне важно, иначе они всё испортят и морепродукт в итоге пропадёт. Голову обрезать не обязательно. Просто вспарываем брюшко, вынимаем оттуда всё содержимое, промываем и обсушиваем.

2. Далее берём соль и начинаем обтирать рыбу со всех сторон, а также внутри. Если голову оставили, то жабры тоже посыпаем солью. В итоге на горбуше должен быть внушительный слой смеси.

Берите обязательно каменную соль, йодированная либо экстра не подойдёт. Она не просолит так мясо, как обычная.

3. Засоленную рыбу остаётся только завернуть в рукав для запекания или фольгу и убрать в холодильник на 5-6 дней.

Спустя время соль надо будет убрать с поверхности горбуши и можно нарезать для употребления. Да, вот так вот просто всё делается. Благодаря тому, что мы не добавляли дополнительных специй, вкус останется естественный, что очень приемлемо для красной рыбы.

Быстрый рецепт малосольной горбуши в рассоле

После приобретения горбуши, особенно в первый раз, просто не терпится поскорее её отведать. Для таких нетерпеливых и существует данный рецепт. На весь процесс маринования уйдёт 1 час, что очень необычно. Однако вкус получается, как у сёмги, за счёт одного секретного ингредиента. Какого? Сейчас узнаете!

Ингредиенты:

Горбуша – 1-1,5 кг
Вода – 1 л
Сахар – 2 ст. л.
Коньяк – 1 ст. л.
Чёрный перец горошком – 5-6 шт.
Растительное масло – 100 мл
Соль – 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Первым делом приготовим рассол. В миску выливаем литр тёплой кипяченой воды. Всыпаем в ёмкость соль, сахар, черный перец и коньяк (при желании ещё лаврушку). Всё перемешиваем до растворения сухих ингредиентов. Отставляем пока раствор в сторону, чтобы вода остыла. Не удивляйтесь, но именно коньяк придаёт особый вкус сёмги

2. Горбушу необходимо почистить и разделать на филе. Когда распластовали, нарезаем стейк небольшими кусочками.

Если же у вас замороженная рыба, то лучше её до конца не размораживайте, так будет проще заниматься разделкой.

3. Когда вода остынет в неё можно уже закладывать кусочки рыбы. После закладки обязательно перемешиваем содержимое миски. Оставляем мариноваться морепродукт в таком виде примерно на час. За это время кусочки успеют пропитаться всем необходимым.

4. По истечению определённого времени достаём горбушу из маринада и выкладываем на салфетки или сухие полотенца. Достаточно просто промокнуть рыбу, чтобы убрать излишки рассола.

5. Для лучшей сохранности мы будем перекладывать кусочки в контейнер, там они ещё домаринуются и приобретут красочный вид. Выкладываем морепродукт слоями. Каждый слой необходимо будет смазать растительным маслом и присыпать черным перцем (по желанию). Затем закрываем судок и убираем в холодильник.

Через пару часов уже можно пробовать блюдо. Готовьте из него бутерброды и просто кушайте в свежем виде. Приятного аппетита!

Очень вкусная и нежная горбуша в масле с луком за сутки

Все мы знаем, как хорошо сказывается присутствие лука в любом маринаде. Его особенные вкусовые качества придают продуктам утончённый выроженный вкус и аромат. В случае с рыбой – это тоже выигрышно смотрится. Не даром так маринуют селёдку, скумбрию и т. д.

Ингредиенты:

Тушка горбуша – 1 шт.
Лук – 1 головка
Растительное масло – 1-1,5 стакана
Уксус – 2 ст. л.
Приправа для рыбы
Соль

Способ приготовления:

1. Как и в предыдущих случаях, первым делом необходимо распотрошить рыбу. Разделывать её на филе не обязательно, это уже зависит от предпочтений. В нашем случае достаточно просто разрезать рыбку на порционные кусочки.

2. Заранее нарезаем лук, кольцами или полукольцами – решать Вам. Выкладываем стейки в ёмкость, желательно, чтобы плотно она закрывалась крышкой. Первый слой рыбы посыпаем приправой для рыбы, солью, а сверху луком. Таким же образом выкладываем второй слой, и так до конца.

3. Уксусом поливаем рыбу по всему периметру, затем добавляем стакан воды, а весь остальной объём заполняем растительным маслом. Рыба должна полностью быть покрыта жидкостью. В завершение накрываем тару крышкой и встряхиваем несколько раз, чтобы специи разошлись по всему объёму.

Если что, уксус можно заменить лимонным соком, так будет и полезнее и натуральнее.

Отправляем миску с горбушей в холодильник на сутки. Через время можно уже пробовать. Не старайтесь солить рыбу обильным количеством соли, потому что она через рассол быстрее впитывается в мясо, чем обычно.

Как выбрать свежую горбушу с икрой

После покупки горбуши, каждый в надежде получить вместе с вкусным мясом приятный бонус в виде красной икры. Этот деликатес очень дорогостоящий, поэтому если выбрать подходящую рыбку, то можно получить 100-300 г свежей, натуральной икры просто так.

Если мы желаем получить рыбу с икрой, то разумеется покупаем мы целую тушку, с головой и прочими частями.

Прежде чем отправляться за покупками, надо изначально научиться отличать самца от самки. Вот несколько критериев, по которым можно подобрать нужный продукт:

Размер. Многим может показаться, что самцы всегда больше самок, однако это мнение ошибочное. Средний вес рыбы 1,2-1,8 кг, независимо от пола, однако могут попадаться экземпляры, которые вообще не дотягивают до «женщин».
Окрас. У самца преимущественно яркая расцветка, а у самки более серые, невзрачные оттенки.
Тело. Самец имеет более грубое, вытянутое тело. Самка же наоборот обладает плавными, округлыми контурами. Ну и явным отличием является горб, который присутствует на спине у «мужчин».
Голова. У представителей «мужского пола» голова более массивная, а верхняя челюсть изогнута вверх. Самки имеют вытянутую челюсть, тупые округлые зубы и тупой нос.
Хвост. Самцы обладают коротким хвостовым плавников, чем самки. Это связано с тем, что «женщинам» во время нереста приходится учащенно маневрировать хвостом.
Тушка самки более упитанная, а самец плоский.

Определившись с полом рыбы, теперь вероятность выбрать «ту самую» – повышается, остаётся только проделать ещё маленькие исследования:

Обратить внимание на брюшную часть, она должна выпирать, так сказать, быть толстой. С позволения продавца можете немного понажимать на брюхо и если оно упругое, высока вероятность, что там находится заветное лакомство.
Отверстие на брюшной части должно быть красным или розовым, а также растянутым.

Если тщательно провести такое расследование на месте, то дома Вас ждёт не только вкуснейшая рыбка, но и бутерброды с красной икрой. Не забывайте, что брать надо горбушу без изъянов, всё должно иметь товарный вид.

Видео о том, как засолить рыбу с лимоном

Благодаря кислой среде, такая рыба получается невероятно нежной. Главное не переборщить с лимоном, потому что горбуша может стать очень мягкой и в итоге она просто будет распадаться на глазах. Предлагаю лучше посмотреть видео рецепт, чтобы наглядно увидеть, как всё готовится.

Завершая сегодняшнюю статью, хочу обратить Ваше внимание именно на выбор качественного продукта и на что стоит в первую очередь обращать внимание.

Если горбуша замороженная то обращайте внимание на чешую, она должна быть чистой, гладкой.
Никаких дефектов на поверхности рыбы не допускается.
При нажатии на свежий продукт пальцем, не должно оставаться вмятин.
Запах – характерный, никаких аммиачных оттенков.
Кожа должна плотно прилегать к мясу.
Лучше также заглянуть под жаберные дуги, цвет «фильтра» должен быть розовым.

До вкусных встреч!

Автор публикации

Если понравилась статья, то поделись ею со своими друзьями в соцсетях.

Комментарии: 169Публикации: 159Регистрация: 07-09-2018
cooleat.ru
Горбуша соленая под семгу — как засолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро

Современная хозяйка может сделать непередаваемо вкусные блюда. При этом вовсе не обязательно переплачивать. Иногда можно более дешёвые ингредиенты так замаскировать под дорогие, что отличить их по вкусу сможет разве что профессиональный ресторатор.
Сегодня мы разберемся в тонкостях подмены дорогой красной рыбой более дешёвой. Горбуша соленая под семгу — то что под силу любой хозяйке. Главное правило — не пересолить, а рецептов найдётся огромное множество. Самые простые и популярные из них мы рассмотрим сегодня. Но прежде выбираем рыбу.
Содержание статьи
Как правильно выбрать горбушу для засолки под семгу
К выбору рыбы стоит подойти с особым вниманием. Только качественная горбуша в сочетании с правильным приготовлением, может сойти за сёмгу. В магазине важно помнить четыре правила, определяющие качество рыбы:
Тушка должна быть плотной;
Её цвет должен быть равномерным;
При нажатии на тушку пальцем, след от него должен исчезать в течение нескольких секунд;
Глаза рыбы должны быть прозрачные.
Только выполнение всех этих критериев гарантирует отличный вкус горбуши соленой под семгу. При этом желательно брать свежую рыбу, поскольку если горбуша замороженная, то она потребует предварительной подготовки.

Как подготовить горбушу к засолке
Подготовить замороженную горбушу к посолу тоже несложно. Тут также есть нехитрые правила, которым необходимо строго следовать. Откажитесь от быстрой разморозки (горячая вода, микроволновка и т.д. могут сильно навредить будущему блюду).Размораживайте рыбу постепенно — сначала отправьте её на среднюю полку холодильника, потом вниз, а затем достаньте и полностью разморозьте при комнатной температуре.
На последнем этапе можно приступить к разделке рыбы, слегка примороженная она режется намного легче. Такой способ поможет сохранить плотность мяса. Собственно горбуша готова, пора перейти непосредственно к приготовлению. Тут, кстати, стоит уяснить, что существует два кардинально разных подхода к засолке рыбы — в рассоле и сухой способ.

Нежная малосольная горбуша под семгу по классическому рецепту
Горбуша малосольная под семгу в рассоле — простое в приготовлении блюдо, которое потребует лишь час свободного времени, а рыбка при соблюдении рецептуры получится особо нежной.
Ингредиенты:
горбуша — около 1 кг;
питьевая вода — 1,25л;
соль — 5 ст.л.;
растительное масло — 0,12л.;
перец чёрный горошек;
Процесс приготовления состоит из двух этапов:
Подготовительный. Включает приготовление рассола и подготовку рыбы.
Филе горбуши тщательно промываем, просушиваем полотенцем, нарезаем кусками одного размера для равномерного просаливания. Размер, выбирайте сами под свой вкус, но учтите, что чем крупнее порезана рыба, тем дольше ей понадобится времени на просолку.
Когда с рыбой покончено, готовим рассол. Для этого нагреваем воду, добавляем в неё соль, и перец-горошек.
Пока рассол остывает, подготавливаем большую глубокую тару и выливаем в неё масло.
Основной: Нарезанную рыбу помещаем рассол на 10-15 минут. Затем извлекаем промокаем бумажным полотенцем, после чего отправляем рыбу в масло. Каждый новый слой рыбы сверху ещё щедро поливаем маслом.
Рыбу в масле отправляем под гнет — обычно используется тарелка и двухлитровая бутылка с водой, и ставим в холод на полчаса-час (в зависимости от того, какими кусками порезана рыба).
Горбуша соленая в рассоле — очень вкусный рецепт засола под семгу
Ещё один рецепт приготовления горбуши соленой под семгу в рассоле выглядит следующим образом.
Ингредиенты:
тушка горбуши — 1 шт.;
вода питьевая — 1л.;
соль — 4 ст.л.;
сахар — 1 ст.л.;
масло — 0,1л.
Приготовление:
Рыбу разделать, нарезать кусочками;
Для рассола смешать сахар, соль и воду;
Выложить рыбу в рассол на пол часа;
После извлечения из рассола каждый кусок промокнуть полотенцем;
Сложить рыбу в глубокую тару, заправить маслом и отправить в холодное место 24 часа.
Горбуша соленая под семгу сухим способом
Сухой способ засолки горбуши ещё менее хлопотный. Чаще всего в нём присутствуют дополнительные ингредиенты, но о них мы поговорим в других рецептах. Пока же предлагаем ознакомиться с классическим рецептом.
Для него нам понадобятся следующие ингредиенты:
Горбуша свежая — 1кг;
сахар-песок — 2ст.л.;
соль, желательно морская — 2 ст.л.;
масло растительное.
Приготовление:
Рыбу разделать, удалить кости и кожу, порезать ломтиками толщиной до 5 см. Подготовить сахарно-солевую смесь;
На дно ёмкости для засолки насыпать соль, а затем поочерёдно слоями выкладывать рыбу пересыпая смесью соли и сахара;
Готовую рыбу отправить в холодное место на 3 часа;
По истечении времени удалить с рыбы лишнюю соль, переложить её в банку и заправить маслом.
Малосольная горбуша как семга с водкой
Горбуша малосольная с водкой — это и выпивка и закуска в одном блюде, ведь для её приготовления используется настоящая водка, правда в очень малом количестве, так что кушать такую рыбку могут и несовершеннолетние.
Ингредиенты:
Горбуша неочищенная — 1,3кг;
Водка — 50 гр.;
сушённый укроп — 2ст.л.;
кориандр — 1 ч.л.;
сахар — песок — 2 ст.л.;
перец чёрный — горошек, молотый;
морская соль — 55гр.
Приготовление:
Рыбу промыть, промокнуть полотенцем, очистить от кожи, но не выбрасывать её, порезать ломтиками;
Зелень измельчить и соединить с сахаром, водкой и перцем;
Полученной на втором шаге смесью тщательно натереть рыбу и уложить её в тарелку;
Обернуть филе кожицей, ранее снятой с рыбы и пищевой плёнкой;
Рыбу под гнётом отправить в холодное место на 36 часов.
Горбуша соленая с луком и маслом как семга
Горбуша соленая под семгу может быть приготовлена с добавлением других ингредиентов. Классикой считается сочетание лук+масло.
Для приготовления оригинальной рыбки нам понадобятся ингредиенты:
горбуша — 1кг;
лук (желательно салатный) — 2 головки;
масло — 0.1л;
соль — 1 ст.л.;
сахар — песок — 1/2 ст.л.;
зелень любая.
Приготовление:
Рыбу очистить, удалить кости, нарезать ломтиками;
Сахар и соль смешать;
Лук нарезать полукольцами, посолить;
Лук и рыбу смешать и заправить маслом. Отправить рыбу на засолку под гнётом на 12 часов в холодное место;
При сервировке присыпать рыбку зеленью
Малосольная горбуша под семгу с лимоном
Для любителей чего-то более пикантного подойдёт следующий рецепт приготовления горбуши соленой под семгу с лимоном.
Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:
Горбуша — около 1 кг;
лимон — 200-300 гр.;
растительное масло — 0,125л;
Сахар-песок — 1,5 ст.л.;
соль — 1ст.л.;
перец чёрный молотый — несколько щепоток.
Приготовление:
нарезать филе горбуши ломтиками;
перец, сахар и соль смешать в одной таре и притрусить этой смесью нарезанную рыбу;
лимон порезать кольцами;
рыбу выложить в тарелку поочерёдно с лимоном и отправить под гнётом на 1/3 суток в прохладное место;
По истечении времени заправить рыбу маслом и отправить под гнётом досаливаться на 4 часа.
Соленая горбуша под семгу в марле
Для этого рецепта нам понадобится, помимо привычных ингредиентов:
горбуши (2кг),
соли,
сушёного укропа (3ст.л.),
кусок марлевой ткани.
Приготовление:
Рыбу подготовить, почистить, посыпать солью и укропом, обернуть, в мокрую марлю. Важно марлю смачивать в холодной воде
Поместить рыбу в марле в пакет и герметично завязать;
В таком виде отправить на 24 ч. в холодильник.
Как видим, готовить вкусную красную рыбу можно быстро, легко и за это вовсе не обязательно переплачивать. Бюджетная горбуша в данных рецептах, по вкусовым качествам, ничуть не уступит дорогой сёмге. Ну а чтобы ещё больше ввести гостей в заблуждение, касательно того какую же рыбу вы подали к столу, предлагаем вам несколько хитростей которые точно помогут сделать горбушу соленую как семгу.
Полезные рекомендации для засолки горбуши под семгу
Холод — лучший друг горбуши. Филе рыбы перед приготовлением следует охладить, рассол также должен быть холодным;
Резать горбушу лучше примороженной, так кусочки останутся целыми, даже если нарезать будете довольно тонко;
Пересоленную горбушу следует заморозить, после разморозки она будет не столь солёной;
При использовании лимона щедро применяйте растительное масло. Оно поможет избежать сухости готовой рыбы, которую вызывает лимонная кислота;
Всегда используйте гнёт. Он поможет сохранить кусочки рыбы плотными и целыми.
И главное помните, мы привели пример лишь самых популярных рецептов, но в приготовлении рыбы всегда есть место фантазии, не бойтесь экспериментировать с новыми ингредиентами и вкусами.
dom-pchel.ru
Как посолить горбушу в домашних условиях
Красная рыба – популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.
Засолка горбуши в домашних условиях – это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей – отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.
Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.
Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант – рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее – в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами – сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.
Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.
Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.
Соленая горбуша домашнего приготовления
Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.
Приготовление:
Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.
Горбуша слабосоленая
Ингредиенты:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
100 мл растительного масла,
черный перец крупного помола по вкусу,
кориандр по вкусу.
Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.
Соленая горбуша с укропом
Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.
Приготовление:
Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.
Соленая горбуша на скорую руку
Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли,
6-8 горошин перца,
1 столовая ложка уксуса,
50 мл растительного масла,
1 луковица,
лавровый лист.
Приготовление:
Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.
Соленая горбуша в маринаде
Ингредиенты:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
0,5 литра воды,
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление:
Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.
Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.
Светлана Попова
kedem.ru
👌 Малосольная горбуша, рецепты с фото
«Давно я не солила горбушу», — подумала я совсем недавно, глядя на пакет с приправой для посола красной рыбы. Только вот ела я ее раньше одна. Почему-то моим домашним рыба, обсыпанная разными перцами и травами, не очень нравилась. А тут недавно наткнулась я на очень простой рецепт малосольной горбуши, что называется «под семгу».

Приготовила – все остались довольны и еще просят. Делюсь рецептом, может, и вы заинтересуетесь. Тем более, впереди Новый год, а такая рыбка вполне достойна оказаться на праздничном столе.

Ингредиенты

Сложность: средняя (если бы не сам процесс разделки рыбы, то было бы совсем просто).

Время приготовления: 3-4 часа.

Приготовление

Рыбу почистила, помыла.

Отрезала голову и хвост и положила в морозилку. Это нужно для того, чтобы проще было снять кожу. Если у вас рыба уже замороженная, то ей нужно дать немного подтаять и тогда уже чистить и сразу снимать кожу.

С мороженой рыбы кожа снимается очень легко.

Не давая рыбе разморозиться, я освободила ее от хребта и костей. Можно, конечно, было сделать это и с полностью размороженной рыбой, но по опыту знаю, как трудно аккуратно почистить и нарезать горбушу. Я вынимала кости, разрезав рыбу на три части.

Пока она еще подмороженная, порезала рыбу на частички толщиной примерно 1-1,5 см.

В литре холодной воды растворила соль. У нас вода хорошая, так что я ее не кипятила. Если же вашу воду пить в сыром виде нельзя, то и для рецепта нужно воду вскипятить и охладить.

Когда соль полностью растворилась, я положила в нее кусочки рыбы. Засекла время – 15 минут.

В разных рецептах говорится про разное время засолки – от 5 до 12 минут. Думаю, это зависит и от насыщенности раствора, и от размера кусочков. Для себя я прикинула, что мои полуторасантиметровые подмороженные кусочки за это время не просолить и взяла время по максимуму, прибавив 3 минутки на размораживание.

Через 15 минут я выложила рыбку в дуршлаг. Ни промывать, ни обсушивать на полотенце не стала.

Уложила рыбу слоями в пластмассовый контейнер, немного присыпала размолотым перцем, но это необязательно.

Залила рафинированным растительным маслом и убрала в холодильник.

Говорят, пробу снимать можно через три часа. Я готовила вечером, так что у нас времени получилось больше.
Когда снимали пробу, были приятно удивлены вкусом рыбы. Действительно, не хуже семги!

Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
alimero.ru
Солим горбушу дома, вкусно и просто!

Красная рыба – это действительно вкусно. Такое блюдо можно есть как в праздники, так и в обычные дни. Один из самых распространенных методов готовки рыбных изделий – засолка. Давайте узнаем, как это правильно делать в домашних условиях.
На что нужно обращать внимание при засолке
Засолка дома – быстрый и дешевый метод соления продукта. Рыбу можно держать в погребе не более 4-х дней и подавать с разной пищей. К примеру, соленая рыба может стать частью бутерброда, блина, салата, рулета или обычной закуской к гарниру.
Хлеб с маслом и горбушей – отличный выбор для праздничного стола, когда хочется утолить голод гостей или дать капризному ребенку, который ничего не хочет есть. Но чтобы блюдо приносило только пользу, важно правильно подобрать рыбу.
Существуют также советы, с которыми следует ознакомиться перед засолкой рыбы:
Вы можете засолить рыбу как в охлажденном, так и в замороженном виде.
В процессе покупки нам нужно выбирать целую рыбу, чтобы били и голова и все, что внутри, это поможет определить ее свежесть. На кожуре не должно быть повреждений. Также проверяем упругость тушки и цвет самого мяса (розовый). Выбираем продукт естественного цвета без резкого запаха.
Запрещено размораживать рыбу неестественным путем, то есть в горячей воде или на плите. Лучше, чтобы она оттаивала постепенно (внутри холодильника). Иначе при нарезке куски рыбы станут разваливаться.
После того, как почистили, моем ее водой и вытираем бумажной салфеткой.
Для засолки подойдет тара из стекла или пластика.
Выбираем крупные кристаллы соли.
Важно дождаться, пока заливка остынет, иначе рыба получится вареной.
Если нам нужен груз, подойдет банка, наполненная жидкостью.
Соленую рыбу запрещено хранить более недели (внутри холодильника).
Специи следует добавлять столовыми ложками.
Нежная и полезная рыба
Горбуша – хороший выбор. Ее мясо содержит в себе много протеина и отличается эластичностью. Рыба также называется розовым лососем. Она очень полезная благодаря большому содержанию жирных кислот и рыбьего жира.
Благодаря упругости филе отлично вбирает соленый продукт. На приготовление уйдет буквально 1 день.
Какие приправы используются для соления
Обратите внимание, что мясо рыбы немного горьковатое. Соль позволяет полностью избавиться от этой горечи, но большинство домохозяек также добавляет сахар, чтобы сделать вкус рыбы тонким и нежным.
Кроме основных приправ к рыбе добавляют следующие специи:
перец;
лук;
постное масло;
горчица;
чеснок;
травы;
лавровый лист.
Обычно, чтобы рыба выпустила ненужную влагу, на нее ставят тяжелый предмет.
Как лучше солить рыбу – целой или кусками, с кожей или без
Для засола подойдет как целая рыбина, так и куски. Можно нарезать ее на очень тонкие ломтики, это позволит блюду засолиться еще быстрее (буквально за пару часов). К тому же мелко нарезанная рыба отлично подойдет для бутербродов.
Также в зависимости от пожеланий вы можете удалить кожу, или оставить ее. В процессе соления кожа тоже получается очень вкусной.
А еще нам нужно уделить внимание тому, что существует 2 способа соления – сухой и мокрый. При сухом мы просто натираем рыбу специями. При мокром рыба готовится в маринаде. Полученный рассол тоже можно употреблять, но будьте осторожны, он получается очень соленым, порой даже соленее, чем сама рыба.
Итак, давайте приступим к приготовлению горбуши.
Горбуша с солью и сахаром
Это классический рецепт. На приготовление уйдет несколько дней, но блюдо получится вкусным.
Нам нужны следующие ингредиенты:
горбуша 1 шт.;
соль 3 ложки;
сахар 1 ложка.
Готовится блюдо следующим образом:
Разделываем горбушу. Удаляем потроха и голову. Разрезаем рыбину вдоль на 2 части.
Нужно избавиться от костей.
Смешиваем специи.
Натираем тушку полученной смесью.
Выкладываем рыбу в широкую емкость.
Придавливаем тяжелым предметом и оставляем на полчаса в помещении.
Удаляем груз. Ставим емкость в погреб на 3 дня.
Переворачиваем блюдо 2 раза в день, чтобы обеспечить равномерную просолку.
С готовой рыбы нужно удалить шкурку и вытереть бумажной салфеткой.
Приятного аппетита.
Рыба с укропом
Вкус мяса нежный, а укроп придает свежести.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
горбуша 1 шт.;
постное масло 2 ложки;
соль 3 ложки;
сахар 3 ложки;
укроп 1 пучок.
Готовится блюдо следующим образом:
Удаляем внутренности у рыбы, отрезаем голову, все несъедобные части и шкуру.
Нарезаем мясо на крупные куски.
Складываем филе в глубокую тару. Смазываем маслом.
Делаем смесь на основе специй и рубленой зелени.
Посыпаем смесью горбушу.
Накрываем пищевой пленкой.
Придавливаем рыбу грузом.
Относим в погреб на 48 часов.
Горбуша с коньяком
Спиртное в сочетании с постным маслом способен сделать вкус рыбы схожим со вкусом семги.
Нужны следующие продукты:
горбуша 1 шт.;
вода 1 л.;
соль 5 ложек;
сахар 2 ложки;
5 горошин черного перца;
коньяк 1 ложка;
постное масло 3 ложки;
молотый черный перец.
Алгоритм приготовления:
Кипятим воду. Добавляем в нее сухие специи. Примешиваем.
Ждем, пока рассол остынет.
В то же время занимаемся рыбой – удаляем голову, и все несъедобные части.
Режем филе на небольшие куски.
Перекладываем мясо в глубокую тару.
Как только рассол остынет, смешиваем его с коньяком и заливаем рыбу.
Ждем 20 минут, пока филе впитает в себя маринад.
Перекладываем рыбу на сито. Нужно, чтобы с нее стекла жидкость.
Протираем горбушу бумажными салфетками.
Берем небольшой контейнер. Смазываем его дно маслом.
Выкладываем туда рыбу в 1 слой. Покрываем ее маслом и насыпаем молотый перец.
Теперь следующий слой рыбы. Опять специи.
Выкладываем всю остальную рыбу послойно. Накрываем. Храним в погребе сутки.
Горбуша с маслом
Блюдо получается малосольным.
Потребуется следующее:
горбуша 1 шт.;
лаврушка 2 шт.;
4 горошины перца;
соль 4 ложки;
сахар 2 ложки;
постное масло 3 ложки.
Готовится блюдо следующим образом:
Удаляем у рыбы все, что не будем есть.
Режем мясо на небольшие кусочки.
Готовим небольшую емкость. Кидаем внутрь перец и лавровый лист.
Покрываем рыбу смесью из сахара и соли.
Укладываем в банку.
Прижимаем грузом.
Хранить прямо на кухне около 5 часов.
Потом нужно налить постное масло. Перемешивать не нужно.
Закрываем емкость и относим в погреб на 48 часов.
Горбуша в пряном рассоле
Пряные специи следуют рыбу ароматнее.
Нам потребуются следующие продукты:
вода 1,5 л.;
горбуша 1 шт.;
лаврушка 2 шт.;
смесь перцев горошком 1 ч. л.;
соль 6 ложек;
сахар 3 ложки.
Для приготовления блюда делаем следующее:
Заливаем кипяченой водой сухие специи и перемешиваем.
Удаляем у рыбы все лишнее. Нарезаем мясо на крупные ломтики и кладем в емкость.
Выливаем рассол в рыбу. Закрываем банку. Взбалтываем.
Ставим блюдо в погреб на сутки.
Можно есть вместе с рассолом.
Горбуша в уксусе
Такое сочетание ингредиентов необычное, но это позволит рыбе стать пикантнее.
Ингредиенты:
горбуша 1 шт.;
вода 300 мл.;
соль 2 ложки;
сахар 1 ложка;
горчица 1 ложка;
уксус 1 ложка.
Делаем следующее:
Чистим рыбу, удаляем все лишнее.
Режем филе на небольшие куски.
Готовим тару. Наливаем в нее воду. Растворяем в ней все специи и пряности. Перемешиваем.
Выкладываем горбушу в рассол. Придавливаем тяжелым предметом.
Ставим в холодное место на 5 часов.
Рыба в пергаменте
В этом рецепте рыба будет готовиться целиком. Вы можете нарезать ее на куски, но она может получиться слишком соленой.
Потребуются следующие продукты:
горбуша 1 шт.;
соль 1 ложка;
сахар 1 ложка;
черный перец 4 горошины;
лаврушка 2 шт.;
пергамент.
Готовится блюдо следующим образом:
Удаляем у рыбы все несъедобные части. Шкурку можете не убирать. Не режем рыбу, мы будем готовить ее целиком.
Нам нужно раскрошить лавровый лист. Смешиваем его со специями.
Натираем рыбу пряностями.
Заворачиваем горбушу в пергамент.
Придавливаем тяжелым предметом.
Оставляем рыбу прямо на кухне на 24 часа.
Перед тем, как есть рыбу, ее нужно помыть в воде.
Сушеная горбуша или таранка
Таранка – это сухая рыба, которую часто готовят дома. И мы можем использовать горбушу для ее приготовления.
Нам нужны следующие ингредиенты:
горбуша 1 шт.;
соль 6 ложек;
марля.
Делаем следующее:
Удаляем у горбуши внутренности. Вы можете также отрезать голову, или оставить ее, есть ее не будем, но с головой рыба будет выглядеть лучше. Шкурку оставляем, чтобы рыба не рассыпалась в процессе сушки.
Выкладываем целую рыбину в емкость. Засыпаем солью. Ставим на нее тяжелый предмет. Это не только позволит выйти всем ненужным сокам, но и придает рыбе соответствующий вид, обычно тарантка тонкая.
Храним рыбу прямо на кухне 1 день.
Теперь рыбу нужно повесить в хорошо проветриваемом месте. К примеру, на балконе, или на кухне, если у вас хорошая вентиляция. Рыбу нужно покрыть несколькими слоями марли, поскольку она сильно привлекает мух и прочих вредителей.
Ждем, пока горбуша засохнет. Обычно это занимает 7-14 дней.
Рыба получается очень вкусной.
Горбуша с луком
Можно употреблять как само мясо, так и лук, он тоже получатся пряным.
Ингредиенты:
горбуша 1 шт.;
лук 100 гр.;
вода 500 мл.;
растительное масло 60 гр.;
лаврушка 2 шт.;
перец горошком;
соль 3 ложек;
сахар 0,5 ч. л.
Готовится следующие образом:
Удаляем у горбуши все несъедобные части. Режем горбушу ломтиками.
Готовим маринад. Растворяем специи в воде. Выливаем заливку в стеклянную тару.
Выкладываем в эту же тару ломтики. Храним прямо на кухне 2 часа.
Режем лук крупными полукольцами.
Как только время пройдет, выкладываем лук на рыбу. Заливаем блюдо маслом.
Ставим тару в холодильник на 2 часа. Рыба получится слабосоленой.
Подаем к столу вместе с маслом и луком.
Горбуша с чесноком
Обычно с чесноком готовится малосольная рыба. Она получится не слишком соленой, но преимущество этого рецепта в том, что его можно приготовить всего за час.
Нам нужны следующие ингредиенты:
горбуша 1 шт.;
соль 5 ложек;
лук 1 шт.;
чеснок 2 зубчика;
растительное масло 1 ложка;
вода 150 мл.
Готовится блюдо следующим образом:
Уделяем все ненужные части рыбы. Режем филе на тонкие кусочки.
Натираем горбушу солью.
Кладем рыбу в контейнер из пластика. Закрываем.
Храним при комнатной температуре 45 минут.
Нарезаем лук на мелкие куски. Пропускам чеснок через пресс.
Перекладываем рыбу на тарелку. Посыпаем луком и чесноком. Поливаем постным маслом.
Ждем 15 минут, пока рыба пропитается специями и маслом.
Можно подавать к столу.
Обратите внимание!
Если вы нарезали рыбу толстыми кусками, потребуется больше времени на приготовление, чтобы она хорошо пропиталась солью.
Существует множество рецептов приготовления соленой горбуши в домашних условиях. Можно использовать множество различных приправ. Не бойтесь экспериментировать. Это поможет найти рецепт, который понравится больше всего.
Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?
Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.
Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.
Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.
Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?
Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?
Fish Megabomb дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!
Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!
Узнайте подробнее про приманку!
ribxoz.ru
Рецепт малосольной горбуши в домашних условиях, пошаговое описание засолки
Малосольную горбушу легко приготовить даже в домашних условиях, а поможет в этом один простой рецепт. В нем приводится пошаговое описание засолки, а также даны советы и рекомендации, как сделать вкус мяса более нежным. При правильном посоле горбушу будет не отличить от благородных видов рыб, например, от семги или форели, настолько сочной и красивой она получается.
Советы перед приготовлением
Вкус готового блюда целиком зависит от выбранной рыбы. Идеальный вариант – когда горбуша свежая, но достать такую тушку могут далеко не все. В основном ее приходится покупать в магазинах после заморозки, где можно «нарваться» на товар низкого качества.
Чтобы правильно выбрать горбушу в магазине, нужно:
посмотреть на чешую. У здоровых особей она будет блестящей, без видимых повреждений;
оценить цвет брюшка и плавников. Они должны быть светлыми, без вкраплений и пятен;
посмотреть на глаза. Помутнений быть не должно, белок светлого цвета;
обратить внимание на количество льда. Его не должно быть много.
От здоровой рыбы всегда исходит характерный запах, но не резкий и без признаков тухлости. Какую горбушу выбрать, потрошеную или нет, дело каждого, особой разницы нет. После покупки тушка должна сама растаять, в этот процесс лучше не вмешиваться. Нельзя класть ее под воду или размораживать в микроволновке, иначе мясо будет сухим и распадаться при засолке на кусочки. Отрезают плавники, хвост, голову, если она есть и удаляют кости. Теперь рыба готова к посолу.
Рецепт малосольной горбуши
На сам процесс приготовления понадобится не более 10 минут. Ингредиенты для засолки очень простые, некоторых может удивить наличие сахара. Он придает мясу упругость, поэтому куски не деформируются, хорошо сохраняют форму и выглядят очень аппетитно. Из специй берите те, которые больше любите. Если ничего нет под рукой, то подойдет обычный черный перец и лаврушка, все равно получается вкусно.
Состав:
одна горбуша весом около 1 кг;
2 ст.л. поваренной соли;
ст.л. сахарного песка;
ст.л. горошинок черного перца;
щепотка молотого кориандра;
лавровые листья – 2-3 шт.
Как приготовить:
Растаявшую горбушу промойте хорошо под водой, счистите с нее чешую ножом, уберите плавники ножницами, если есть внутренности, то выньте их и смойте остатки крови. Используйте острый нож с тонким лезвием, им будет удобно работать. Промокните рыбу бумажными салфетками от воды, мясо не должно быть влажным.
На заметку!
Не выбрасывайте оставшиеся в процессе разделки части. Из головы можно сварить уху, а молоку посолить.
Разделайте рыбу на филе. Если вы делаете это в первый раз, то начинайте разрезать тушку с головы. Подденьте ножом мясо в передней части и ведите лезвием вдоль до самого хвоста. Кости должны остаться на другой стороне. У вас получится филейная часть с кожей, которую удобно отделить пальцами или ножом. Если кожицу не снимать, то мясо при посоле не будет «расползаться» на волокна, так что можете ее оставить. В филе остались косточки, удалите их с помощью пинцета или выдерните вручную. Во втором куске удалите хребет, поддев его пальцами или ножом.
Возьмите глубокую пиалу, насыпьте в нее сахарный песок и добавьте соли. Можно для посола брать крупную соль, если у вас такая есть. Зачерпните рукой немного смеси и натрите ею филейную часть, затем переверните и натрите хорошенько шкурку. То же самое проделайте со второй половиной. Натирать нужно усердно, иначе мясо плохо просолится. Посыпьте сверху куски кориандром, любыми другими специями по вкусу, добавьте горошины перца, уложите лавровые листья.
Переложите рыбу филейной частью вверх в контейнер с плотной закрывающейся крышкой. Можно сложить пласты на тарелку и закрыть пищевой пленкой. После этого уберите горбушу в холодильник. Время посола составляет 24 часа. Когда пройдет 12 часов, переложите куски на противоположную сторону.
Через сутки достаньте контейнер с рыбкой и переложите куски на дуршлаг. Включите прохладную воду, промойте мясо от засолочной смеси, которая не впитался. Промокните филе бумажными полотенцами. Рыба почти готова, остается только красиво ее подать. Возьмите острый нож и нарежьте тонкими продолговатыми пластинками кусочки, снимая их со шкурки.
Выложите ломтики посоленной горбуши на плоскую тарелку, затем полейте небольшим количеством оливкового или растительного масла, чтобы у мяса появился аппетитный блеск, а цвет стал более ярким. Украсьте нарезку веточками свежей зеленью, кольцами лука, маслинами без косточек.

Подавать к столу рыбное филе можно сразу после нарезки. Срок годности составляет не больше 3 суток, хранить кусочки нужно в холодильнике и в герметичной таре. Горбуша получается необыкновенно нежной, ее можно есть как саму по себе, так и добавлять в салаты, делать с ней бутерброды и канапе. Все ваши домочадцы оценят приготовленное вами блюдо по достоинству, а этот рецепт сухого посола точно станет одним из самых любимых. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Prigotovim-v-multivarke.ru в ленте «Яндекса»
prigotovim-v-multivarke.ru
No related posts.