Рецепт приготовления торта эстерхази – Как приготовить торт Эстерхази по классическому пошаговому рецепту с фото

Содержание

Как приготовить торт Эстерхази по классическому пошаговому рецепту с фото

7-9 порций

3 часа 35-55 минут

381-384 ккал

5/5 (1)

Сегодня мне хотелось бы поделиться с вами несложными рецептами приготовления торта «Эстерхази» в домашних условиях, а также рассказать, какой минимальный состав ингредиентов необходим. Кроме того, вы узнаете, как быстро и просто украсить данное угощение, чтобы оно не уступало по своей красоте и аппетитности кулинарным шедеврам.

Рецепт миндального торта «Эстерхази»

Кухонные принадлежности: шаблон диаметром 21 см, мерные принадлежности и кухонные весы, несколько глубоких емкостей, три листа пекарской бумаги, карандаш и ножницы, крупный венчик, кухонный комбайн или миксер, мелкое сито, силиконовая лопатка, кондитерский мешок, сотейник или небольшая кастрюля с толстым дном, зубочистка.

Ингредиенты

белки отборных куриных яиц 240-250 мл (7-8 шт.)
сахарная пудра 280-300 г
миндальная мука 240-250 г
корица 6-8 г
молоко (жирность не меньше 15%) 380-400 мл
гранулированный сахарный песок 90-100 г
ванильный сахар 10-12 г
крахмал (любой) 30-35 г
сливочное масло (жирностью 72%) 240-250 г
ром (кирш или коньяк) 30-35 мл
абрикосовый джем 45-55 мл
белый шоколад 90-100 г
черный шоколад 20-25 г
миндальные лепестки 45-50 г
желтки отборных куриных яиц 100-120 мл (3-4 шт.)
поваренная соль 1 щепотка

Пошаговое приготовление

Приготовим тесто
  1. На трех листах пекарской бумаги сделаем разметку для шести коржей, при помощи шаблона диаметром 21 см.
  2. В глубокой миске соединяем 240-250 г миндальной муки и 6-8 г корицы.
  3. Хорошенько перемешиваем оба компонента при помощи крупного венчика.
  4. В 240-250 мл белков, выдержанных при комнатной температуре в течение суток, всыпаем щепотку соли.
  5. Взбиваем белки миксером на максимальной скорости в устойчивую пену.
  6. Частями добавляем в белковую массу 240-250 г сахарной пудры и взбиваем массу до появления устойчивых пиков и полного растворения кусочков сахарной пудры.
  7. Аккуратно, в несколько приемов, всыпаем в образовавшуюся массу миндальную смесь, просеивая ее через мелкое сито.
  8. При помощи силиконовой лопатки легкими движениями вмешиваем миндальную муку в белковые пики.
  9. Перекладываем треть от полученной массы в кондитерский мешок.
Сформируем и выпечем коржи
  1. Кладем пекарскую бумагу разметкой вниз и формируем два коржа, выдавливая массу из кондитерского мешка.
  2. Из оставшейся подготовленной белковой массы аналогичным способом формируем еще четыре коржа.
  3. Сформированные коржи присыпаем 20-25 г сахарной пудры и оставляем их в таком виде минут на 10.
  4. Снова присыпаем заготовки 20-25 г сахарной пудры и позволяем настояться в течение еще 10 минут.
  5. Аккуратно перетаскиваем пекарскую бумагу с коржами на решетку.
  6. Отправляем заготовки в раскаленный до 160 градусов духовой шкаф. Ставим решетку на средний уровень. Выпекаем первую партию изделий приблизительно 20-25 минут до проявления кремового оттенка.
  7. Вынимаем готовые коржи из духовки, остужаем их в течение 10 минут, после чего аккуратно отделяем заготовки от бумаги.
  8. Таким же образом печем оставшиеся четыре коржика.
Приготовим крем
  1. Заливаем 380-400 мл молока в сотейник и доводим его до кипения.
  2. Перетираем через мелкое сито 100-120 мл желтков.
  3. Добавляем туда же 90-100 г сахара, 10-12 г ванильного сахара и 30-35 г крахмала.
  4. Тщательно размешиваем подготовленные компоненты при помощи венчика до получения однородной жидкой консистенции.
  5. Непрерывно помешивая желтковую массу, тонкой струйкой вливаем доведенное до кипения молоко.
  6. Полученную смесь выливаем обратно в сотейник и возвращаем на плиту.
  7. Интенсивно размешивая молочно-яичную массу, варим ее до загустения.
  8. Перекладываем приготовленный крем в миску и остужаем его до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы избежать образования корочки.
  9. В отдельной емкости взбиваем миксером 240-250 г заранее размягченного сливочного масла в течение 7 минут.
  10. Туда же добавляем остывший заварной крем по одной столовой ложке, тщательно взбивая массу после каждого добавления.
  11. В завершение вливаем туда же 30-35 мл рома и снова перемешиваем массу миксером.
Собираем торт
  1. Кладем корж на ровную поверхность, затем покрываем его слоем крема.
  2. Поверх крема выкладываем второй корж, ни в коем случае не прижимаем его.
  3. Затем снова слой крема и так далее, пока не закончатся коржи. Последний корж не смазываем кремом.
  4. Оставшийся крем размазываем по краям десерта.
  5. Сверху обильно смазываем угощение 45-55 мл заранее подогретого абрикосового джема.
  6. Отправляем получившееся изделие в холодильник приблизительно на 1 час.
Украшаем торт
  1. В сотейник выкладываем 90-100 г нарезанного белого шоколада, после чего растапливаем его на паровой бане.
  2. По истечении часа, вынимаем торт из холодильника и поливаем его поверхность растопленным белым шоколадом, аккуратно разравнивая его.
  3. Растапливаем на паровой бане 20-25 г черного шоколада. Переливаем черный шоколад в кондитерский мешок, после чего рисуем на поверхности десерта спираль.
  4. Пока шоколад не застыл, рисуем на поверхности изделия паутинку при помощи зубочистки.
  5. По бокам декорируем торт 45-50 г миндальных лепестков.
  6. Отправляем угощение в холодильник на 5-6 часов, позволяя ему хорошенько застыть и пропитаться кремом.

Видео рецепта торта «Эстерхази» с миндальными коржами

Представленный ниже видеоматериал предоставит вам подробнейшую инструкцию по приготовлению и украшению торта «Эстерхази» по вышеописанному рецепту.

Рецепт миндально-шоколадного торта «Эстерхази»

Время приготовления: 2:25-2:45.
Калорийность (на 100 г): 380-384 ккал.
Количество порций: от 7 до 9.
Кухонные принадлежности: кухонный комбайн, кофемолка, глубокие миски, силиконовая лопатка, кухонные весы и мерный стакан, плоская тарелка, карандаш и ножницы, пекарская бумага, кондитерский мешок, сотейник.

Ингредиенты

белки куриных яиц 8 шт.
сахарный песок 310-350 г
очищенные грецкие орехи 180-200 г
пшеничная мука 45-50 г
корица 1 щепотка
соль 1 щепотка
миндальные лепестки 45-50 г
молоко 110-120 мл
жирные сливки 140-155 мл
сгущенное молоко 45-50 мл
желтки куриных яиц 4 шт.
сливочное масло 280-300 г
белый шоколад 180-200 г
черный шоколад 45-50 г

Пошаговое приготовление

Приготовим коржи
  1. Берем противень и ровным слоем выкладываем на него 180-200 г очищенных грецких орехов.
  2. Отправляем орехи в раскаленную до 160 градусов духовку и обжариваем их в течение 10-15 минут.
  3. Измельчаем остывшие орехи при помощи кофемолки.
  4. В чашу устройства выкладываем 8 белков и взбиваем их на средней скорости до образования пышной массы.
  5. Всыпаем туда же 180-200 г сахара и взбиваем полученную смесь до проявления устойчивых пиков.
  6. В отдельной посуде смешиваем перемолотые орехи и 45-50 г муки.
  7. В миску с белковой массой добавляем щепотку соли и корицы, после чего всыпаем небольшими порциями ореховую смесь и аккуратно вмешиваем ее при помощи силиконовой лопатки.
Формируем и выпекаем коржи
  1. Пекарскую бумагу выстилаем на противень и рисуем на ней два одинаковых круга при помощи плоской тарелки.
  2. Выкладываем часть теста в кондитерский мешок и формируем коржи.
  3. Отправляем две заготовки в раскаленную до 160 градусов духовку и выпекаем коржи в течение 40-45 минут.
  4. Таким же образом формируем и выпекаем еще два коржа.
Приготовим крем
  1. Смешиваем в сотейнике по 110-120 мл молока и сливок, после чего отправляем массу на огонь и доводим ее до кипения.
  2. В отдельной посуде перемешиваем 4 желтка и 130-150 г сахара до однородного состояния.
  3. В получившуюся яичную массу вливаем тонкой струйкой горячее молоко, при этом интенсивно размешиваем смесь.
  4. Переливаем получившуюся массу обратно в сотейник и отправляем ее на плиту.
  5. Варим крем до видимого загустения, после позволяем массе полностью остыть.
  6. В чашу комбайна выкладываем 280-300 г мягкого сливочного масла и взбиваем его.
  7. Постепенно, небольшими порциями, добавляем в чашу остывший крем, каждый раз тщательно взбивая массу.
Собираем торт
  1. Делаем кремовую прослойку между четырьмя коржами, складывая их друг на друга. Поверхность последнего коржа оставляем нетронутой.
  2. На водяной бане растапливаем 180-200 г белого шоколада.
  3. Когда шоколад превратится в однородную жидковатую массу, добавляем к нему 30-35 мл жирных сливок и хорошенько все перемешиваем.
  4. Получившуюся массу выкладываем на поверхность изделия и равномерно распределяем.
  5. Растапливаем на водяной бане 45-50 г черного шоколада, после чего перекладываем его в кондитерский мешок и рисуем на торте паутинку.
  6. Последний штрих: украшаем бока торта 45-50 г миндальных лепестков.
  7. Помещаем готовый десерт в холодильник на 5-6 часов.

Видео рецепта миндально-шоколадного торта «Эстерхази»

Весь вышеописанный процесс приготовления торта «Эстерхази» вы можете проследить на нижеприведенном видео.

Рекомендуемые рецепты тортов

  • Предлагаю ознакомиться с полной информацией по приготовлению аппетитных коржей для торта.
  • Торт «Пьяная вишня» неизменно пользуется популярность у сладкоежек. Его вкусовые качества и внешний вид всегда на высоте.
  • Без сомнения, торт «Рафаэлло» станет вашим фирменным угощением и изысканным десертом для близких и друзей.
  • Торт «Муравейник» по достоинству оценят даже самые требовательные члены семьи, а дети придут в восторг от необыкновенно вида лакомства.

Пишите в комментариях о своих впечатлениях по поводу торта «Эстерхази» по вышеописанным рецептам. Удачи и приятного аппетита!

www.alizy.club

ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» – Mary Bakery

ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ»

Вот скажите, у вас есть такой торт, который вам нравится, но при этом который вы считаете самым сложным в приготовлении? Для меня долгое время таким тортом был «Эстерхази». Один из любимых тортов моего мужа, так как внутри безе или, если говорить модно и правильно, “дакуаз”. Этот торт мы обычно заказывали, если планировали съесть десерт на двоих, и не знаю, чем он меня так пугал, но приготовить его я не решалась очень долгое время. Хотя в итоге это достаточно простой торт, и готовится он очень быстро! Тем не менее я этот торт готовлю не часто, а желание повторить его у меня появилось еще в ноябре во время учебы в Chefshows by Novikov, где этот торт входил в программу.

Я готовила торт по рецепту Марии Селяниной, а Мария в свою очередь готовила этот торт по рецепту из книги Карла Шумахера. Я внесла свои изменения и ниже дам рецепт так, как его готовила я. На страничке Марии вы сможете найти оригинальный рецепт и также заметки о том, какие замены сделала она.

Торт этот получается в меру сладким, коржи не размокают и остаются немного хрустящими, как и положено для дакуаза. Самое главное при приготовлении дакуаза, как и в приготовлении торта «Павлова», — правильно взбить и не перебить меренгу! И затем аккуратно примешать орехи, чтобы масса осталось пышной, а вы не “убили” весь воздух в меренге. Если вы все сделали правильно, то при отсадке коржей с помощью круглой насадки у вас получится все ровно, а тесто не будет растекаться. Коржи во время выпечки станут слегка бежеватого цвета и после того, как они остынут, их легко будет отделить от коврика. Если у вас в процессе выпечки отсекся сахар и превратился в сироп, то значит неправильно добавили сахар: либо слишком быстро его всыпали, либо не добили меренгу.

Крем, несмотря на немаленькое количество масла, получается очень бархатным, нежным и с очень деликатным фундучным вкусом. В своем креме я подчеркнула его, добавив помимо фундучной пасты, ликер «Фундук» на коньяке. Он у меня появился совершенно случайно. Вы можете не использовать коньяк в принципе. А вместо фундучной пасты использовать молотый фундук. Только обязательно прогрейте орехи в духовке или на сковороде, прежде чем измельчить. Это позволит усилить вкус и аромат фундука. Кстати на курсе мы именно так и делали фундучную муку из ореха, как для коржей, так и в крем.

В коржи я добавляла так же смесь миндальной и фундучной муки. Хотя в оригинальном рецепте используется только миндальная. И здесь вы тоже можете использовать не муку, а самостоятельно перемолотые орехи! Для дакуаза так будет даже вкуснее!

Ингредиенты

На торт диаметром 18 см

Для коржей:

  • 250 г яичных белков
  • 250 г сахара
  • 250 г молотого миндаля (я взяла 150 гр миндальной муки и 100 гр фундучной муки)

Для крема:

  • 300 мл молока
  • 75 г сахара
  • 10 г ванильного сахара
  • (или же 85 г сахара+стручок ванили)
  • 30 г желтков
  • 35 г крахмала
  • 375 г сливочного масла
  • 80 г фундучной пасты (или молотого фундука)
  • 30 мл ликер фундук на коньяке

Для декора:

  • Кондитерская помадка (я заменила на белый и темный шоколад)
  • Миндальные лепестки

Рецепт

Приготовление коржей:

  1. Белки комнатной температуры взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и достаточно плотной. Очень важно, чтобы на этом этапе на дне миски у вас не оставалось жидкой части белка.
  2. Когда белок взобьется до нужной консистенции, постепенно всыпать весь сахар и взбивать белки на средне-высокой скорости. Взбивать до плотной блестящей массы.
  3. Когда белки с сахаром взобьются, добавить частями молотый миндаль (у меня смесь миндальной и фундучной муки) и аккуратно примешать орехи, чтобы не “убить” белок и тесто осталось пышным.
  4. Отсадить коржи диаметром 18 см с помощью круглой насадки. Вы можете использовать трафарет или отсадить круглые коржи в кольце, как сделала я.
  5. Затем коржи надо присыпать сахарной пудрой и оставить на 10-15 минут. Спустя это время посыпать пудрой еще раз и поставить выпекаться при 170С на 25 минут.
  6. Когда коржи будут готовы и еще горячие, аккуратно снять их с коврика или бумаги для выпечки и оставить дальше остывать. Коржи станут тверже, это нормально.

Приготовление крема:

  1. Желток, сахар, ванильный сахар  и крахмал соединить вместе. Молоко нагреть, но не доводить до кипения. Затем постоянно помешивая, влить горячиее молоко и размешать смесь из молока с желтком, чтобы не осталось комочков.
  2. Вернуть смесь на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения крема. Переложить заварной крем в чашу миксера с насадкой “лопатка” или обычными венчиками ручного миксера. И на небольшой скорости перемешать крем, чтобы он быстрее остыл.
  3. Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, начать постепенно вводить сливочное масло. Масло также должно быть чуть размягченным и комнатной температуры. После каждого добавления масла дать ему тщательно вмешаться. Консистенция крема должна получиться гладкой и плотной.
  4. Когда все масло будет добавлено, добавить фундучную пасту (или перемолотый слегка поджаренный фундук).

Сборка торта:

  1. Самый ровный корж оставляем для верха.
  2. На подложку или тарелку (на чем  вы будете собирать торт) положить немного крема, сверху корж. Это нужно сделать для того, чтобы ваш торт “приклеился” к подложке и не съехал с нее.
  3. Удобнее всего торт будет собирать в кольце, проложив его ацететной пленкой (ее еще называют бордюрной лентой).
  4. По очереди выложить корж, крем, корж. Всего должно быть 6 коржей. Выровнять верхушку торта (это будет особенно легко, если торт получится в высоту бордюрной ленты, у меня торт был 6 см в высоту). И оставить торт охладиться на несколько часов.
  5. После того, как торт хорошо застынет, можно будет снять пленку и заняться декором. Для того чтобы сделать традиционный декор на верхушке торта, я растопила белый и темный шоколад. Белым шоколадом я покрыла весь торт сверху, затем сразу сделала линии темным шоколадом (растопленный шоколад перелила в кондитерский мешок и сделала маленькую дырочку) и затем также быстро палочкой провела линии вверх и вних.
  6. Бока торта украсить поджаренными в духовке лепестками миндаля.

Основные ингредиенты: дакуаз, миндаль, орехи, шоколад

Теги: весна, день рождения, лето, праздник

www.marybakery.ru

Торт «Эстерхази» / Торты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления торта «Эстерхази»

Для теста:
  1. Белки куриного яйца 8 штук.
  2. Мука пшеничная в/с 3 столовые ложки.
  3. Сахарный песок 1 стакан.
  4. Грецкие орехи (очищенные) 200 грамм.
  5. Соль щепотка.
  6. Корица щепотка.
Для крема:
  1. Масло сливочное 300 грамм.
  2. Желток куриного яйца 4 штуки.
  3. Сахарный песок 3/4 стакана.
  4. Молоко кокосовое 0,5 стакана.
  5. Молоко (любой жирности) 0,5 стакана.
  6. Сгущенное молоко (вареное) 1/4 стакана.
  7. Вишневая водка 2 столовые ложки.
  8. Сахар ванильный 3 чайные ложки.
  9. Джем абрикосовый 2 столовые ложки.
Для глазури:
  1. Шоколад белый 200 грамм.
  2. Шоколад темный 50 грамм.
  3. Сливки (жирность 33–35 %) 2 столовые ложки.
  4. Миндальные лепестки для обсыпки.
  • Основные ингредиенты

    Яйца, Орехи, Какао и шоколад

  • Порционность

    5 порций

  • Кухня мира

    Венгерская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:


Нож,
Кастрюля,
Зубочистка,
Венчик,
Противень,
Бумага для выпечки,
Миска,
Ложка,
Миксер,
Карандаш,
Тарелка диаметром 24 см,
Блендер,
Микроволновая печь,
Кондитерский шприц,
Холодильник,
Кухонная плита с духовкой

Приготовление торта «Эстерхази»:

Шаг 1: взбиваем белки.


Миксером взобьем охлажденные белки со щепоткой соли в густую пену, до появления устойчивых пиков, около 5-7 минут. Продолжая взбивать миксером, добавляем сахарный песок по одной столовой ложке. Взбиваем до стойкой пены, которая не выпадет, если перевернуть миску вверх дном.


Шаг 2: готовим тесто.


Грецкие орехи измельчаем в блендере в очень мелкую крошку, в муку. Если у вас крошка получается крупной, то насыпаем ее на противень, застеленный бумагой для выпечки и подсушиваем в духовке при 150°С, в течение 10 минут. После этого снова измельчаем орехи в блендере.

К взбитым с сахаром белкам венчиком аккуратно вмешиваем по одной столовой ложке измельченные орехи, корицу и муку. Перемешиваем строго снизу вверх.


Шаг 3: подготовим шаблоны для коржей.


На бумаге для выпечке нарисуем 6 кругов с помощью карандаша и тарелки диаметром около 24 см. Если вы рисуете два круга на одном пергаменте, то оставте между ними 3 см, чтобы коржи не задевали друг друга во время выпекания.


Шаг 4: выпекаем коржи.


Ножом с широким лезвием распределяем тесто на круги ровным тонким слоем. Разогреваем духовку до 140–150 °С. Выпекаем коржи в разогретой духовке 20 минут до светло-коричневого цвета. Готовые коржи достаем из духовки и немного остужаем при комнатной температуре. Снимаем с бумаги для выпечки еще теплые коржи, холодные будут очень хрупкие и могут сломаться.


Шаг 5: подготовим ингредиенты для крема.


Кокосовое и коровье молоко тщательно смешаем с помощью миксера в течение 1-2 минут. Разделим полученную молочную смесь на две части. Взбиваем первую часть молока с сахарным песком, ванильным сахаром и желтками до однородной массы. Вторую часть молока выливаем в кастрюлю с толстым дном, ставим на слабый огонь и доводим до кипения. По одной столовой ложке вводим первую часть молока с желтками и сахаром, постоянно помешивая венчиком. После введения всего молока снова доводим до кипения, постоянно помешивая. Остудим немного (около 10 минут) при комнатной температуре и поставим в холодильник на 1 час.


Шаг 6: готовим крем.


Миксером взбиваем размягченное сливочное масло с вареной сгущенкой до однородной массы. Затем вводим массу по одной столовой ложке в подготовленный крем, взбивая миксером. Также добавим вишневую водку или ликер и продолжим взбивать до однородности. Поставим в холодильник на 10 минут.


Шаг 7:подготовим глазурь.


Белый шоколад руками разделим на дольки, сложим в миску и растопим в микроволновке в течение 20-30 секунд. Затем добавим сливки и перемешаем венчиком до однородности. Охладим при комнатной температуре в течение 10 минут.


Шаг 8: готовим торт «Эстерхази».


Смазываем кремом 5 коржей. Джем ставим разогреться в микроволновку на 15 секунд. Шестой корж промазываем тонким слоем джема. Поливаем торт с помощью кондитерского шприца или ложки белой глазурью. Ставим торт в холодильник на 10 минут.


Шаг 9: украшаем торт «Эстерхази».


Растопим темный шоколад в микроволновке и переложим в кондитерский шприц с тонкой насадкой или в фунтик, сделанный из пергамента. Рисуем темным шоколадом спираль на поверхности торта.

Затем берем зубочистку или тонкий острый нож и проводим по глазури от центра, как бы разделяя торт на 8 частей.

Затем, двигаясь от края в центр, разделим каждую часть пополам. У вас получатся «перышки», которые стали фирменным знаком торта «Эстерхази». Осыпаем края торта миндальными лепестками и оставляем торт в холодильнике на 12 часов.


Шаг 10: подаем торт «Эстерхази».

За 10 минут перед подачей достаем торт из холодильника. Разрезаем торт «Эстерхази» на порционные куски и подаем на семейное торжество к чаю.
Приятного аппетита!


Советы к рецепту:

– — Чтобы корж было легче достать с бумаги для выпечки, смазывайте ее растительным или сливочным маслом.

– — Если у вас нет кокосового молока, то замените его коровьим. Также кокосовое молоко можно сделать из кокосовой стружки. Для этого 250 грамм стружки положим в глубокую миску и зальем 1,5 стаканами кипяченого молока. Оставляем на 10 минут. Затем процеживаем через плотную марлю. Полученная жидкость – это кокосовое молоко.

– — Вместо вишневой водки можно добавить коньяк.

www.tvcook.ru

Эстерхази торт: рецепт классический











Содержание статьи:

Торт с необычным названием «Эстерхази» – широко известный десерт в стране Венгрии, который получил свое наименование благодаря венгерскому аристократу, Эстерхази Пала Антала, служившего в 1848-1849 года министром иностранных дел. В первый раз торт был приготовлен по заказу министра для его сына придворным никому не известным поваром. Денег на раскрутку шедевра у кондитера, согласно легенде, не было. Поэтому вся слава досталась министру Эстерхази. Божественным вкусом лакомства восхищаются сладкоежки всех стран. И, действительно, коржи из меренги и миндаля, соединенные заварным сливочным кремом, а сверху украшенные необычным изображением паутинки, не оставят равнодушным даже самого привередливого ценителя десертов.

Важные моменты для тех, кто впервые готовит торт с необычным названием «Эстерхази»

  • Коржи выпекаются без добавления муки, исключительно на измельченных блендером или миксером орехах.
  • Перед приготовлением торта необходимо белки оставить в помещении на всю ночь, в холодильник не убирать.
  • Согласно классическому рецепту в состав торта не входит молоко сгущенное!
  • Верхний корж покрыть сахарной глазурью умеренно толстым слоем с последующим нанесением знаменитого узора шоколадной паутинки.

Рецепт классический

Необходимо подготовить следующие составляющие торта:

  • 1 десяток яиц (обязательно заранее отделить желтки от белков).
    • 300 г сахара.
    • 200 г сахарной пудры.
    • Ванильный сахар (один пакетик).
    • 300 г орехов (грецкие или фундук).
    • 250 г сливочного (жирность — 72,5% или 82%) масла.
    • 2 столовые ложки коньяка (в оригинальном венгерском рецепте торта – шнапс абрикосовый).
    • 80 г муки.
    • 1 стакан слегка подогретого молока (180 мл).
    • 100 г любого белого шоколада.
    • 100 г любого шоколада темного.
    • 4 полные столовые ложки жирных сливок.
    • 100 г перемолотых до порошкообразного состояния ядер миндаля.

Выпечка коржей.

Ядрышки орехов фундука или грецких, непрерывно осторожно помешивая, выдержать на сухой, хорошо разогретой сковороде. Остывшие орехи до консистенции муки измельчить в блендере (кофемолке). Рекомендуют применять погружную насадку блендера и глубокую кастрюлю, а чтобы крошки не разлетались укрыть сверху полотенцем. Настоявшиеся за ночь белки яиц взбить до пенистой массы, понемногу всыпая сахар (следует помнить, что мокрая посуда предотвращает хорошее взбивание белков). Продолжить взбивание до состояния устойчивых пиков. Получившуюся смесь смешать с орехами. На бумаге (пергаментной) нарисовать 6 коржей (диаметром 22 см каждый). На смазанный маслом бумажный корж нанести готовое тесто, аккуратно разровняв лопаткой (можно использовать силиконовые коврики, даже остывшие коржи снимаются с них очень легко). Чтобы получить идеальный корж, следует распределять тесто от центра к краям. На один корж понадобится примерно 4 с горкой столовых ложки.
Выпечь коржи при 1800 С 10 — 15 мин. Следует постоянно наблюдать за цветом коржей, чтобы они не стали слишком темными, иначе их вкус будет напоминать вкус подгоревшей карамели. Они должны быть золотистого оттенка и довольно плотными. По истечении времени выпекания следует перевернуть коржи вместе с пекарской бумагой так, чтобы она оказалась сверху и сразу ее убрать. При необходимости подровнять края ножом, остудить. Готовые коржи очень ломкие и хрупкие, поэтому опытные кондитеры советуют всегда готовить запасной корж на случай, если один из них вдруг слегка сломается.

Приготовление крема.

Взбить сливочное слегка размягченное масло миксером (блендером) до получения пышной воздушной массы.
Смешать сахарную пудру с заранее отделенными желтками. К получившейся массе осторожно всыпать муку, а также сахар ванильный.

Налить молоко в небольшую кастрюлю и поставить на слабый огонь. С момента его закипания осторожно добавить смесь из сахарной смеси и желтков. Коньяк необходимо добавить в последнюю очередь. Кипятить все на несильном огне, дождаться образования крема достаточно густой консистенции. В охлажденный крем постепенно вмешать половину приготовленного масла и муки миндальной, тщательно взбить.

Приготовление глазури.

Торт «Эстерхази» согласно классическому рецепту подразумевает глазурь как обычную сахарную помаду (фондант). Для этого нужно просеять сахарную пудру (один полный стакан) таким образом, чтобы получившаяся смесь получилась без комочков. Поместить пудру в небольшого размера миску. Потихоньку долить теплую кипяченую воду (3 полных столовых ложки), постоянно, помешивая венчиком.

Как только весь сахар растворится, сахарная помадка будет полностью готова. Если приготовленная таким образом заливка недостаточно густа, следует очень осторожно добавить ещё немного теплой воды.
Для нанесения узора необходимо в сахарную помадку добавить какао-порошок.

Но чаще в описаниях выпекания торта Эстерхази встречается иной способ приготовления глазури для украшения десерта. За его основу предлагают взять как вареное сгущенное молоко, так и белый шоколад, смешанный с нежирными сливками.
Для приготовления глазури на основе шоколада, следует белый (можно пористый) шоколад растопить и добавить в него жирные сливки. Рисунок паутинки «нарисовать» предварительно растопленным темным шоколадом, смешанном со сливками.

Сборка десерта.

Остывшие коржи выкладывать друг на друга, промазывая каждый толстым слоем крема. Делать это лучше кондитерской лопаткой из металла или же ножом с удлиненным лезвием, чтобы слой получился более ровным. Ни в коем случае нельзя складывать коржи друга на друга, пока они не остынут и не подсохнут полностью.

Сверху и по бокам промазать аккуратно кремом, используя его немного меньше, чем при смазке коржей. Убрать торт на 1 час в холодильник.
Поверхность готового десерта залить глазурью. Для нанесения узора темную глазурь перелить в пергаментный корнетик или в пакетик и нарисовать на торте круговой узор, двигаясь по спирали начиная с центра и до краев. Шпажкой (зубочисткой) провести, чередуя линии к краю от центра и наоборот. В результате получится знаменитая паутинка торта Эстерхази.
Бока торта украсить подсушенными в духовке при 180 С в течение 5 минут миндальными лепестками. Готовый десерт убрать в холодильник и оставить на пару часов, чтобы крем с глазурью застыли.

Торт Эстерхази советуют съедать в день приготовления, чтобы хрустящие коржи не стали слишком мягкими.

Видео рецепт

Приятного чаепития!














kakpravilino.com

Торт «Эстерхази» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Сегодня я хочу поделиться с вами классическим рецептом торта «Эстерхази». Этот замечательный тортик широко распространен в Венгрии, Австрии и Германии, но впервые он появился именно в Венгрии и был назван в честь министра иностранных дел Пала Антала Эстерхази. Ну а я узнала этот рецепт сравнительно недавно от своей хорошей знакомой, которая работает кондитером. Попробовав его впервые у нее в гостях, я настолько влюбилась в этот тортик, что сразу же решила приготовить его дома. Не с первого раза, но я добилась нужного результата, и вы, если приложите небольшие усилия, так же сможете приготовить эту вкуснятину, ну а мой рецепт торта «Эстерхази» с фото поможет вам в этом.

Назначение:
На обед / На ужин / На праздничный стол / 8 марта / Праздничный обед / Романтический ужин
Основной ингредиент:
Тесто
Блюдо:
Выпечка / Торты

Яичные белки постепенно смешиваем с сахаром и взбиваем до образования густых белых пиков. Теперь мы аккуратно смешиваем белково-сахарную массу с измельченным и просушенным в духовке фундуком движениями снизу вверх.

Теперь из приготовленной массы мы рисуем на пергаментной бумаге окружность — это будет наш корж.

Отправляем этот корж в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 25 минут.

То же самое проделываем с оставшейся массой, всего должно получиться примерно 6-7 коржей. Оставляем их остыть, а затем снимаем с пергамента.

Теперь смешиваем 1 желток, полстакана сахара, 250 мл молока и столовую ложку муки, добавляем ванилин и варим эту смесь на медленном огне, пока она не загустеет. Затем смешиваем крем со сгущенным молоком, взбиваем, добавляем размягченное сливочное масло и еще раз взбиваем.

Торт мы будем собирать в форме, чтобы он лучше держался. Итак, выкладываем корж, смазываем его приготовленным кремом, выкладываем следующий корж, смазываем и так далее. Оставляем наш торт на ночь в холодильнике, чтобы коржи пропитались.

С утра мы вынимаем торт из формы и обмазываем оставшимся кремом бока и верх, ставим еще на пару часиков в холодильник.

Когда крем застынет, мы наносим на поверхность тортика узор из шоколада и украшаем его по бокам молотым фундуком. Вот и все, наш тортик готов! Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Торт Эстерхази | HomeBaked

13 722

Старинный венгерский княжеский род Эстерхази известен миру этим великолепным десертом, тортом, ставшим гордостью венгерской и австрийской кухни. Фирменный рисунок «паутинкой» является его отличительной чертой, благодаря которой внешний вид торта остается уникальным и узнаваемым по всему миру.

Орехово-шоколадный торт Эстерхази состоит из коржей Дакуаз, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, и соединённых между собой сливочным кремом с пралине и ликером. Сверху торт глазируется белым шоколадом, на который наносится классический рисунок в виде «паутины».

Ингредиенты на торт диаметром 20 см:

Для 6 коржей:

  • Молотый фундук — 200 г;
  • Сахарная пудра — 200 г;
  • Яичный белок — 200 г.

Для заварного крема:

  • Молоко — 150 мл;
  • Яичный желток — 3 шт;
  • Сахар — 75 г;
  • Крахмал — 30 г.

Для пралине:

  • Очищенный поджаренный фундук — 100 г;
  • Сахар — 100 г.

Для составного крема:

  • Размягченное сливочное масло — 200 г;
  • Ликер Амаретто или Бейлиз — 2 ст. л.;
  • Заварной крем;
  • Пралине.

Для декора:

  • Белый шоколад — 150 г;
  • Темный шоколад — 20 г;
  • Миндальные лепестки обжаренные — 50 г.

Как приготовить торт Эстерхази:

Пралине:

Пралине можно приготовить заранее.

Шаг 1. Положить орехи в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Порциями всыпать сахар, каждый раз дожидаясь полного растворения.

Шаг 2. Мешать орехи деревянной лопаткой, чтобы карамель обволакивала все орехи. Держать на огне, пока смесь не станет янтарного цвета. Это займет около 10 минут.

Шаг 3. Выложить карамельно-ореховую смесь ровным слоем на пергаментный лист, смазанный сливочным маслом. Дать полностью остыть, а затем поломать на кусочки. Перемолоть орехи в карамели ручным блендером до однородной пастообразной консистенции.

Коржи:

Шаг 1. Прожарить фундук в духовке 10-15 минут при 160 С до появления орехового запаха. Снять шкурку (можно не снимать, тогда коржи будут темнее). Полностью остудить орехи (лучше оставить на ночь). Если использовать теплые, начнет выделятся масло и смолоть в муку не получится.

Шаг 2. Смолоть орехи в муку в кофемолке небольшими порциями, выключая кофемолку через каждый 15 секунд. Как только начинает выделяться масло от нагрева, дать кофемолке отдохнуть и снова продолжать.

Шаг 3. Взбить миксером охлажденные белки с щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Шаг 4. Постепенно добавить ореховую муку к белкам, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Шаг 5. Выпекать коржи на антипригарной бумаге или силиконовом коврике. Нарисовать на бумаге 6 кругов диаметром 20 см. Разделить тесто на 6 частей. Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу. Выпекать коржи (я выпекала по два за раз) в разогретой до 150-160 С духовке до светло-коричневого цвета около 15-20 мин. Затем достать из духовки и остудить. Сначала коржи покажутся мягкими, будто непропеченными, но при комнатной температуре они подсохнут и затвердеют.

Заварной крем:

Шаг 1. Желтки тщательно перемешать с сахаром, крахмалом и мукой.

Шаг 2. Молоко довести до кипения, влить тонкой струйкой в желтки, тщательно мешая венчиком. Перелить массу обратно в сотейник и вернуть на огонь.

Шаг 3. Мешая венчиком, варить крем до густого состояния. Переложить в миску, накрыть пленкой саму поверхность крема и охладить.

Составной крем:

Для составного крема все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Шаг 1. Мягкое масло взбить до светлого пышного состояния.

Шаг 2. Продолжая взбивать, ввести пралине, ликер, затем порциями заварной крем.

Продолжать взбивать до однородной устойчивой массы.

Сборка:

Разделить крем на 7 частей. Собрать торт, намазывая кремом каждый корж. Обмазать бока. Охладить торт в холодильнике перед украшением.

Декор:

Для декора растопить белый шоколад. Перемешать с горячими сливками до однородности. Покрыть сверху торт теплой глазурью. Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад в полиэтиленовом пакете, срезать маленький кончик и нарисовать спираль по белому шоколаду от центра к краю.

Зубочисткой провести 8 линий от центра к краям с одинаковыми расстояниями друг от друга. После каждой линии очищать зубочистку от шоколада.

Далее между каждой парой линий снова провести зубочисткой, но теперь двигаться от края к центру. Обсыпать бока торта миндальными лепестками.

Убрать настояться в холодильник на несколько часов.

 

Смотрите также:

homebaked.ru

Торт Эстерхази

На недавний день рождения мужа я готовила торт, который он накануне и попросил — Эстерхази. Как и всегда, у популярных рецептов, как у торта Эстерхази нет какого либо классического рецепта, могут быть варианты. Но обычно это основа из выпеченных коржей на основе ореховой меренги, а крем масляный с добавлением заварного крема и вареной сгущенки. Орехи можно использовать по своему вкусу и наличию, изначально готовили с миндалем, я положительно отношусь к миндалю, но мне хотелось чего-то более выразительного, поэтому я выбрала более выразительный фундук)) Можно также готовить с грецкими орехами, будет тоже отлично, и довольно бюджетно. Какие бы орехи вы не выбрали, они обязательно должны быть свежие, качественные. Крем готовится не сложно, все остальное тоже, детально все опишу в рецепте.
И теперь конечно о результате, торт получился очень и очень вкусный, по структуре мягкий, пропитанный, слегка тягучий, по вкусу ванильно-карамельно-сливочный с восхитительным оттенком жареного фундука! Это торт не нежно-муссово-бисквитный, который тает во рту, нет, этот торт совсем другой, более основательный, сытный, с масляным кремом, но он просто восхитительный. Очень вкусно, я очень довольна, все гости тоже оценили!
P .S. Кстати, хоть торт и похож на Киевский торт по ингредиентам, по вкусу он совершенно другой))

Подготовим орехи. 
Я предпочитаю покупать фундук не жареным, и самостоятельно поджаривать в духовке. Дело в том, что жареные орехи гораздо хуже хранятся, поэтому большая вероятность попасть в магазине на прогорклый и некачественный продукт. Советую, взять с запасом 250 г фундука (или других орехов по вашему выбору).
Фундук разложить на противне, поставить в разогретую до 200 градусов духовку. 
Готовить 5-8 минут (я готовила 8 минут). Будьте очень внимательны, орехи могут быстро сгореть. Когда шкурка хорошо потрескалась и потемнела, значит, они готовы. 

Орехи остудить и очистить от шелухи. Проверьте, нет ли некачественных темных экземпляров.

Орехи мелко измельчить, добавить муку и щепотку соли.

Белки тщательно взбить до пиков, постепенно подсыпая сахар. Достаточно взбито, это тогда, когда при переворачивании миски белки не выпадают.

Добавить измельченные орехи, аккуратно вмешать их лопаткой снизу вверх, стараясь не осадить массу.

Необходимо выпечь 8 коржей, для этого на пекарской бумаге обвести тарелку диаметром 20 см, затем лист перевернуть на другую сторону. Должно быть четыре листа, на каждом по два круга. Советую это сделать заранее.
Разложить тесто, и разровнять в тонкие круги.

Выпекать в предварительно разогретой до 160 градусов духовке примерно 15-25 минут.
Я выпекала все в два захода, сразу по четыре коржа, поменяв в середине выпекания местами верхний и нижний.

Готовые коржи оставить хотя бы на пару часов для упрочнения структуры, затем перевернув, аккуратно отделить от них бумагу.

Готовим крем. 
Желтки, сахар, ванильный сахар, муку положить в емкость, добавить немного молока, хорошо размешать.

Остальное молоко в кастрюльке с толстым дном подогреть до горячего состояния. Влить его к желтковой массе, при одновременном перемешивании, затем перелить обратно в кастрюльку.
Варить до легкого загустения, все время помешивая лопаткой или венчиком.
Полностью остудить.

Взбить сливочное масло до заметного осветления. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким (достаньте его из холодильника заранее).

Затем, постепенно добавить заварной крем, каждый раз взбивая до однородности.

Добавить сгущенное молоко, взбить.
Я использовала собственноручно сваренную банку сгущенки, вы можете взять уже готовую вареную, если уверены в ее качестве.

Вот такой крем получается. Попробуйте по вкусу, можете добавить по вкусу чуть больше сгущенки или сахарной пудры.

Собирать торт промазывая коржи кремом.

Вот так получается.
Поставить торт в холодильник на пропитку, на ночь.

Для покрытия растопить белый шоколад на водяной бане или в микроволновке. При растапливании белый шоколад у меня стал желтым)) что решительно не подходит для белого верха, поэтому я постепенно добавила 6 ст. л. сливок 20%, тогда масса снова стала белой. Добавить набухший желатин, чтобы он растворился. Остудить.

Полить торт.

Сверху растопленным черным шоколадом из корнетика нарисовать спираль.
Затем сделать 8 движений зубочисткой от центра к краю, и потом между ними посредине в обратную сторону тоже 8 раз. Получается что-то типа паутинки. У меня, к сожалению, белая масса быстро застыла, пока я топила черный шоколад, и в итоге рисунок получился не насколько похож на паутинку, как хотелось бы((
Поэтому я подчеркиваю что нужно это делать сразу, не мешкая, то есть полить белой заливкой, сразу же спираль из шоколада, и сразу же рисовать линии, то есть у вас все необходимое должно быть под рукой.

Бока украсить миндальными лепестками.

Вот такой разрез у торта.

Я дополнительно сверху украсила сахарными бусинками.
Перед подачей из холодильника обязательно дайте торту согреться при комнатной температуре примерно 20-30 минут, так полнее раскроется вкус, и структура будет нежнее.
Торт Эстерхази имеет не только оригинальный внешний вид, но и отменный вкус. Очень вкусно!

kamelena.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о