Как приготовить уши вкусно? Как приготовить свиные уши: рецепты, фото :: SYL.ru
Свинья – уникальное домашнее животное: практически все части ее туши годятся для приготовления каких-то блюд. Есть более популярные куски, есть малоиспользуемые, а есть – на любителя. К последним относятся свиные уши. Вкус у них своеобразный, к тому же изобилие хрящиков не всем по душе. Однако, заметим, большинство народностей, у которых свинина не под запретом, изобрели свой рецепт того, как приготовить свиные уши. Причем зачастую это не «бедняцкое» блюдо, а вполне себе изысканное, которым не пренебрегают и богатые, и знатные люди.
Корейский рецепт
В нашей стране наибольшей популярностью пользуется способ приготовления этой части свиной туши, «разработанный» в Корее. Может быть, потому, что он довольно несложен в исполнении, а может – потому, что результат получается мягким (но не расползающимся!) и довольно пряным. Наверное все любители остренького знают, как приготовить уши по-корейски. А тем, кто еще не в курсе, мы сейчас все расскажем. Честно говоря, с этим справится и совсем неопытный повар.
Перед тем как приготовить уши, их надо тщательно почистить и промыть. Все же это не самые чистые органы. Чтобы они стали пригодны в пищу, сначала надо обсмалить всю щетину, если она еще осталась на ушах. Затем под сильной струей воды счищается весь подпал. Особое внимание уделяется слуховым проходам.
Следующим этапом будет отваривание. Уши закладываются в воду, ставятся на плиту и варятся около часа. По окончании отпущенного времени в воду закладывается лук (на 2 уха – одна луковица, причем целиком, не порезанная), зубчик чеснока и пряности: душистый перец-горошек, лист лавра, кориандр, молотые перцы (в ассортименте) и соль – все по вашему вкусу. Со всеми приправами уши варятся еще час. За это время надо сделать маринад из соевого соуса, подсолнечного масла и уксуса (по две ложки столовых), корейской приправы для моркови (вся упаковка), головки давленого чеснока, большой ложки кориандра и по чайной – соли и сахара. Пока уши доварятся, сахар с солью успеют раствориться.
Так как приготовить уши по корейскому рецепту значит их замариновать, остывшие уши режутся соломкой и заливаются соусом-маринадом. Перед тем как убирать кастрюлю в холодильник, ее содержимое надо хорошенько перемешать, чтобы соломка не склеилась. Спустя сутки корейское блюдо готово к употреблению.
Китайский рецепт
На втором месте по популярности именно он. Причем ушки здесь выступают не в закусочном виде, а в составе салата. Как приготовить свиные уши предварительно, чтобы их можно было пустить в любое блюдо, мы уже рассказали, и повторяться не будем, обратимся к самому рецепту. Для него сначала надо их сырыми замариновать в уксусе. Он должен быть 6 %-ным; на два уха хватит 3 ст. ложек. Через полтора часа уксус сцеживается, а ушки варятся 2 часа в слегка подсоленной воде. Затем они, остуженные, нарезаются (опять же соломкой), 1 огурец и 1 морковка натираются на терке, 3 дольки чеснока мелко рубятся (лучше не пользоваться давилкой), все заливается подогретым до кипения оливковым маслом и сбрызгивается соевым соусом. И того, и другого берется по 4 столовых ложки. Готово! Подавайте на стол и почувствуйте себя китайцем.
Французский рецепт
Не обошли своим вниманием эту часть свиной туши и признанные фавориты кулинарии. У них свое представление о том, как приготовить уши правильно. Расчет продуктов идет на 6 ушек. Для них берутся 2 луковицы, 90 г муки, неполный стакан молока, 50 г масла, 100 г сыра (обязательно твердого) и любимые французами приправы – корневая петрушка и сельдерей.
Приготовление опять же начинается с отваривания. Уши кладутся в холодную воду, туда же сразу идут сельдерей, петрушка и луковица. После закипания воды кастрюля держится на слабом огне два часа. Затем ушки извлекаются и в остывшем виде режутся на полосочки. Противень промазывается маслом, на него раскладывается полученная соломка, а сверху – порезанный кольцами оставшийся лук.
В отдельной посудине топится масло, высеивается в него мука и поджаривается до румянца. Вливается молоко – постепенно и при постоянном взбивании. Теплый соус выливается поверх ушей с луком, сверху натирается сыр – и блюдо запекается при 180 градусах минут двадцать. А дальше – хотите, сделайте к ним гарнир, хотите – вкушайте так.
Закусочные ушки
Любители пенного напитка нашли свой подход к вопросу о том, как приготовить уши. Рецепт предельно прост: для него на все те же два уха пригодится шелуха, снятая с четырех луковиц, чесночная головка, перец и соль – как вам больше нравится под пиво. Основной ингредиент сорок минут варится с шелухой, опять-таки остужается и режется – в данном случае не обязательно соломкой, можно и квадратиками (но соломкой красивее). Затем уши солятся-перчатся, поливаются отваром, в котором готовились, и перемешиваются с давленым чесноком. Останется настоять ночь в холодильнике – и наутро пивную закуску можно употреблять.
Дополнительное замечание: луковая шелуха довольно сильно окрашивает эмаль, так что варите ушки в емкости, которую не жаль.
Вполне самостоятельное блюдо
Есть способ, как вкусно приготовить свиные уши, чтобы их можно было есть на второе. Перед готовкой они ночь должны отмокать в холодной воде. Затем их варят два часа; перед окончанием в воду добавляют немного лаврушки, соли, перца горошком и разрезанную пополам головку чеснока. Сваренные и остывшие уши нарезаются полосками. Средняя морковка крупно натирается, луковица режется кольцами, которые потом рубятся четвертушками. Овощи припускаются в растительном масле; когда лук станет просвечиваться, добавляются уши и поджариваются до мягкости. В сковороду выдавливается чеснок, добавляются перец и соль.
Делается соус: 150 г жирной сметаны взбивается со столовой ложкой муки, вливается полстакана воды – и опять взбивается. В сковородку, стоящую на очень небольшом огоньке, при перемешивании самой тонкой струей вливается соус. Посуду с огня не снимают, пока масса не загустеет. Такое блюдо идеально сочетается с картошкой.
Копченые ушки
Их можно сделать и дома. Берется килограмм ушей, луковица, морковка, перец-горошек, две ложки соли и – апофеоз вкуса – ягоды можжевельника. Чтобы получить копченые уши, их сначала надо сварить в 3 литрах воды, вскипяченной с пряностями. Перед тем как закладывать в нее ушки, в воде надо минут 10 проварить лук и морковь. Сами уши потом держатся на плите часа 2 – это зависит от их размера. Коптиться же они будут около получаса на решетке, причем достаточно положить ее на мангал, коптильня не обязательна. Режут их уже перед подачей на стол.
Приятных экспериментов!
www.syl.ru
Что можно приготовить из свиных ушей: способы и рецепты приготовления
Еда должна быть не только вкусной, но и выглядеть привлекательно, чтобы возбуждать аппетит. Поэтому, многие хозяйки при выборе ингредиентов для мясных блюд, выбирают хорошее мясо, пренебрегая зачастую теми кусками животной туши, которые выглядят по их мнению «некрасиво».
Жареные уши с картофелем
К таким непривлекательным частям некоторые относят субпродукты: внутренние органы -печень, сердце, почки, иначе называемые ливер, а также ножки, ушки, хвосты. А ведь зря! Если знать, что можно приготовить из свиных ушей или ливера, то получится очень вкусно и необычно.
Подготовка свиных субпродуктов к дальнейшей переработке
Перед тем как приступить непосредственно к приготовлению блюд из свиных ушек, ножек или хвостов, их необходимо подготовить к дальнейшей переработке.
Сначала очистим их от грязи и мусора. Если на них имеется щетина, то ее следует осмолить, а потом почистить ножом. После этого замочите уши в воде на пару часов, а затем жесткой щеткой удалите остатки грязи.
Также тщательно следует почистить ушной проход и все складки. После всех банных процедур они приобретают розоватый или светло-бежевый цвет.
Для большинства блюд ушки должны быть отварены, поэтому после чистки их следует приготовить. Необходимо их опустить в достаточное количество холодной воды и варить на несильном огне около трех часов, периодически снимая образовавшуюся пену.
Однако, время приготовления может разниться, поскольку зависит от количества ушей и их размера.
Совет: Если вы хотите сэкономить время или желаете удивить своих гостей, которые скоро придут, новым блюдом, то ушки можно не замачивать, а залить кипятком и накрыть крышкой. Постояв немного в горячей воде, они очистятся более легко и можно приступать к приготовлению кулинарного шедевра.
Готовим суп из свиных ушей
Свиные субпродукты поистине универсальны, так как подходят для приготовления различных блюд, в том числе для супов и густых мясных соусов.
Чтобы приготовить ароматное и аппетитное первое, подготовленные и очищенные ушки надо отварить. При этом, после того как бульон закипит его следует слить, а сами мясные продукты хорошо промыть под проточной водой.
Это сделает наш суп более прозрачным, и избавит его от лишнего жира. Затем снова заливаем уши водой, добавляем туда лаврушку и горошины душистого перца, и продолжаем варить их до готовности на медленном огне.
А пока они доходят надо подготовить другие ингредиенты такие как:
- 2 некрупных клубня картофеля
- одну морковь
- небольшую луковицу
- пучок петрушки
- немного муки
- зубок чеснока
- 3 ст. ложки оливкового масла
- несколько кусочков копченого бекона
- соль, черный перец
Все овощи надо почистить и помыть. Картофель режем кубиками, морковь следует натереть, а лук мелко нарезать. В сковороде обжарить до золотистости бекон, после чего добавить муку, морковь, лук.
Жарить заправку до готовности, в конце немного посолить и добавить специи.
Тем временем, наши субпродукты уже сварились, и их следует остудить и нарезать узкими полосками. Бульон процеживаем, добавляем в него заправку и нарезанные ушки.
После того как все закипит варим еще около 10 минут, добавляем зелень и чеснок. Суп готов — добавьте в него поджаренные кусочки черного хлеба или сухарики, и можете подавать на стол. А как приготовить свиные уши с фасолью, можно посмотреть на видео:
Приготовим ушки на второе
Различные куски мясной тушки подойдут для жарки, запекания и тушения. Субпродукты не являются исключением. Что можно приготовить из свиных ушей в домашних условиях в качестве сытного и вкусного второго блюда?
Ушки широко применяются в кухнях разных народов мира, и в некоторых странах подаются в качестве основного блюда. Так, во Франции их предпочитают запекать в сливочном соусе с сыром.
Для этого их отваривают, нарезают длинными ломтиками и выкладывают на противень. Сверху добавляют нарезанный кольцами лук, кусочки сельдерея и зелень петрушки. Получившуюся смесь заливают сливочным соусом и посыпают сыром, после чего при температуре 180 градусов готовят около получаса.
Немцы предпочитают отваренные свиные уши запекать целиком с чесноком и приправами. К ним обычно подают поджаренный крупными дольками картофель по-деревенски и острый томатный соус.
Еще одним сытным блюдом являются тушенные свиные продукты с овощами. Для этого на сковороде следует поджарить нарезанный лук и морковь. Затем в полученную смесь добавить кусочки отваренных заранее ушек или свиных хвостиков и тушить пол часа.
После чего добавляем сметану, соль и перец, и готовим еще около 20 минут. Такое блюдо хорошо сочетается с рисом или картофельным пюре.
Вкусные закуски
Особенно хороши свиные ушки в качестве закуски. Их кушают как самостоятельное блюдо, а также используют для приготовления салатов.
Так, в Литве готовят закуску к пиву из субпродуктов. Вначале, их как обычно, отваривают в воде с добавлением соли, лаврового листа и черного перца. Также за пол часа до готовности в бульон кладут головку лука.
После того как они сварятся их следует вынуть залить соевым соусом. В таком маринаде ушки стоят около часа, а потом их надо обжарить или запечь до золотистой корочки. Подают их нарезанными тонкой соломкой с острым соусом и зеленью.
Свиные уши к пиву
В качестве закуски к пенному напитку можно приготовит уши, сваренные в луковой шелухе, от которой они приобретают красивый золотистый оттенок. Такой рецепт очень прост:
- Для начала ушки надо отварить до полуготовности в соленой воде.
- После этого добавляем в бульон шелуху и варим еще около часа, после чего даем нашему блюду настоятся.
- Затем вынимаем составные части, добавляем давленный чеснок и заливаем их получившимся бульоном.
- Ставим получившуюся смесь на ночь в холодильник, утром блюдо готово.
- Перед подачей на стол закуску надо нарезать кусочками и посыпать острым красным перцем.
Также популярны ушки по-азиатский. Корейцы используют для приготовления закуски маринад на основе яблочного уксуса и растительного масла, в который добавляют кориандр, чеснок, сушеный базилик и паприку.
Этим соусом заливают отваренные свиные уши, тщательно перемешивают и на сутки ставят в холодильник. Закуска получается пикантной и ароматной.
По-китайскому рецепту подготовленные нарезанные соломкой субпродукты используют для салата. Также в него добавляют тонко нашинкованные огурец, морковь и чеснок.
Заправляют салат подогретым растительным маслом, рисовым уксусом и соевым соусом. Сверху блюдо посыпают семенами кунжута и зеленым луком.
Рулет из ушей: вкусно и необычно
Какая хозяйка не хочет удивить своих домочадцев и гостей необычным блюдом? Не всегда для этого нужны большие затраты и экзотические продукты. Что можно приготовить из свиных ушей и хвостов, чтобы это было дешево, экстравагантно и конечно вкусно.
Рецепт приготовления
Для праздничного стола можно сделать очень красивый рулет из свиных субпродуктов. Перед тем как их отварить ушки следует надрезать в нескольких местах, для того чтобы их в дальнейшем легко было свернуть.
Отвариваем их и хвостики в подсоленной воде с луком и перцем до готовности. Затем все вынимаем и немного остужаем.
Пока мясные продукты теплые из них следует сделать рулет. На фольгу надо выложить одно ухо, которое посыпаем смесью из чеснока и зелени. Затем кладем несколько длинных кусочков нарезанного хвостика, а сверху снова ушко.
Таким образом выкладываем все составляющие и плотно заворачиваем в фольгу. Для достижения лучшего результата получившийся сверток, можно перевязать толстой нитью или тесьмой. После этого рулет надо положить под пресс на несколько часов, а затем поместить в холодильник до полного застывания.
Нарезаем рулет острым тонким ножом — в разрезе он будет очень красивым. Выкладываем на большую тарелку и подаем гостям. Успех гарантирован!
Из свиных субпродуктов можно сделать много вкусных и необычных блюд. Это и сочное заливное, и хрустящие чипсы из ушек, а также густое рагу с фасолью и пряностями. Вот так из некрасивых ушек и хвостиков, которые многими остаются незамеченными, получаются чудесные кушанья!
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.
edablog.ru
Свиные уши по-корейски рецепт с фото
Свиные уши по-корейски — прекрасная холодная закуска с пряным ароматом и интересным вкусом. Давайте окунемся в корейскую кухню и приготовим маринованные свиные уши. Готовить их совсем не сложно, а стоимость исходных продуктов вас приятно удивит.
Уверена, многим приходилось на рынке проходить мимо рядов с корейскими закусками. Помните, как закрывали глаза и втягивали обалденный запах моркови, баклажанов, грибов и много другого, приготовленного по-корейски? Ну вот, оказывается, не одна я такая.
Но закуски эти, к сожалению, довольно дорогие. Часто покупать не получается.
Корейский деликатес
Решила, во что бы то ни стало, научиться готовить, в первую очередь, свиные ушки по-корейски. Получилось с первого раза. С уверенностью могу сказать, что это не просто закуска к пиву или водке, как многие думают. Это настоящий деликатес, который в моей семье стал появляться даже на праздничном столе. Гости всегда в восторге. Свиные уши по-корейски «улетают» в первую очередь.
Теперь не только холодное готовлю из свиных ушей, но и корейскую закуску. И довольно часто, ведь для ее приготовления особо ни времени, и усилий не нужно. Да и в плане денежных затрат она достаточно экономна.
Ингредиенты для свиных ушей по-корейски
- Уши свиные — 2 шт.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Сахарный песок — 0.5 ч.л.
- Приправа для моркови по-корейски — 2 ст. л.
- Красный острый перец (по желанию) — 0.3 ч.л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Уксус яблочный — 2 ст. л.
- Масло растительное — 0.5 ст.
Рецепт свиных ушей по-корейски
Заливаем свиные уши холодной водой и оставляем вымачиваться их не менее 1 часа.
Через час уши необходимо под проточной горячей водой тщательнейшим образом вымыть.
Надрезаем, чтобы вычистить их в труднодоступных местах. Все, что нам не нравится, соскабливаем острым ножом. Если где-то еще остался ворс, его можно убрать, подержав немного над открытым племенем. Убираем все темные места. Ушки должны быть белыми.
Чистые, вымытые уши заливаем водой и ставим вариться.
По желанию можно добавить 3-4 штуки лаврового листа, парочку горошин черного перца.
Варим 2 часа. За 30 минут до окончания варки в воду добавляем соль.
Через 2 часа бульон сцеживаем.
Не выливаем его, он получается довольно вкусным. На бульоне можно что-то приготовить.
Готовность ушек проверяем ножом или вилкой. Если свободно входит, ушки сварились. Оставляем их остывать.
Остывшие ушки нарезаем полосками толщиной примерно 0,5 см.
К нарезанной мясной соломке добавляем сахар и соевый соус.
Далее к ушкам отправляем приправу для корейской моркови и, для любителей острого, буквально на кончике ножа красный острый перец.
Далее выдавливаем через пресс чеснок и также добавляем его к мясной соломке.
Теперь добавляем яблочный уксус, и все ингредиенты хорошо перемешиваем.
На этом этапе можно попробовать то, что у нас получилось, и уже по своему вкусу отрегулировать. Может быть, кому-то покажется мало соли или кислоты.
И последний штрих.
Нагреваем растительное масло и в горячем виде добавляем его к ушкам. Еще раз хорошо перемешиваем. И отправляем в холодильник чтобы они замариновались, минимум на сутки.
Свиные уши по-корейски готовы!
Приятного аппетита!
delo-vcusa.ru
Вкусные блюда из свиного уха: рецепты
Блюда из свиного уха часто готовят для праздничного стола или как закуску к пиву. И сегодня мы предложим вам простые рецепты свиных ушек, которые вы без труда повторите на своей кухне.
Праздничный салат
Эта оригинальная закуска отлично впишется в праздничное меню. Приготовьте вместе с нами красивый и вкусный салат из следующих продуктов:
- ухо свиное;
- огурец;
- морковь;
- зеленый лук;
- руккола;
- соевый соус -100 мл;
- корень имбиря – два сантиметра;
- перец чили – четверть стручка;
- коричневый сахар – 20 граммов;
- оливковое масло – 20 мл;
- половина лайма;
- зубчик чеснока;
- кунжут.
Как приготовить вкусное блюдо свиных ушей? Рецепт закуски читайте ниже:
- Хорошо промойте свиное ухо, очистите его и замочите в холодной воде на один час. После этого помойте его еще раз и поскребите острым ножом.
- Переложите ухо в кастрюлю и залейте его водой. Добавьте соевый соус, измельченный имбирь, сахар и острый перец. Варите продукт до готовности (примерно полтора часа).
- Приготовьте соус из измельченного зеленого лука, пропущенного через пресс чеснока, соевого соуса, оливкового масла, сока лайма и сахара.
- Очистите овощи. Огурец нарежьте тонкими пластинами с помощью овощечистки, а морковь натрите на терке.
- Свиное ухо нарежьте длинной соломкой.
- Соедините мясо с овощами в глубокой миске и залейте продукты соусом.
Выложите на плоскую тарелку рукколу и залейте зелень остатками соуса. Поверх нее положите готовый салат. Украсьте закуску семенами кунжута и подавайте ее к столу. Какие еще блюда из свиного уха можно легко приготовить в домашних условиях? Об этом вы узнаете, если прочтете нашу статью до конца.
Деликатес к пиву
Блюда из свиного уха часто подают вместе с алкогольными напитками. Если вы устраиваете вечеринку, то возьмите на вооружение наш рецепт.
Ингредиенты:
- свиное ухо;
- четыре яйца;
- половина банки зеленого горошка;
- луковица;
- майонез, соль и перец – по вкусу.
Как и все блюда из свиных ушей, рецепты которых вы прочтете на этой странице, эта закуска готовится достаточно просто:
- Сначала обработайте основной продукт. Промойте и очистите ухо, затем отварите его в кипящей воде. Этот процесс займет у вас примерно два часа.
- Когда мясо будет готово, остудите его и порежьте длинными и узкими полосками.
- Яйца отварите, опустите на пару минут в холодную воду, очистите от скорлупы и порежьте небольшими кусочками.
- Репчатый лук освободите от шелухи, нарежьте соломкой и ошпарьте кипятком.
- Соедините ингредиенты в глубокой салатнице, добавьте майонез, соль и специи.
Через пять минут закуску можно подавать к столу.
Свиные ушки в кляре
Удивите родных и друзей оригинальными хрустящими палочками. Как мы уже упоминали, блюда из свиного уха часто подают к пиву или другим крепким напиткам. Но вы можете просто насладиться необычной закуской за просмотром любимого сериала или нового остросюжетного фильма.
Нужные продукты:
- два свиных уха;
- одна луковица;
- пять горошин черного перца;
- морковь;
- лавровый лист;
- две веточки тимьяна;
- 100 граммов муки;
- два куриных яйца;
- 50 мл молока;
- две трети стакана панировочных сухарей;
- восемь ложек растительного масла.
Рецепт хрустящей закуски читайте ниже:
- Обработайте свиные уши, затем положите их в кипящую воду и варите в течение пяти минут.
- В другую кастрюлю положите очищенный и разрезанный пополам лук, порезанную кружочками морковь, а также перец, тимьян и лавровый лист. Отправьте туда же свиные ушки и залейте продукты холодной водой. Доведите бульон до кипения, потом убавьте нагрев и готовьте мясо два или три часа.
- Готовое мясо положите под пресс и оставьте его в покое на несколько часов (можно до утра).
- Когда истечет нужное время, порежьте ушки полосками. Обжарьте заготовки в растительном масле, обмакивая каждую сначала в муку, потом в яично-молочную смесь и наконец в панировочные сухари.
Подавайте закуску к столу с любым соусом.
Маринованное мясо
Блюда из свиного уха можно приготовить разными способами. И на этот раз мы рекомендуем вам оригинальную закуску, которая отлично дополнит крепкие напитки за праздничным столом.
Ингредиенты:
- ушки свиные – три или четыре штуки;
- оливковое масло;
- уксус 9%-й — одна чайная ложка;
- соль – две чайные ложки;
- сахар – половина чайной ложки;
- чеснок – три зубчика;
- черный молотый перец и соль – по вкусу;
- сухая аджика, паприка и базилик – по две щепотки;
- лавровый лист.
Рецепт:
- Обработайте и опалите ушки, затем отварите их до готовности. В бульон положите соль и лавровый лист.
- Чтобы приготовить маринад, соедините уксус, сухие специи, масло и измельченный чеснок.
- Порежьте мясо тонкими полосками и переложите их в жаропрочный пакет. Залейте ушки маринадом.
Несколько раз встряхните пакет и отправьте его в холодильник на 12 часов. Готовое блюдо подавайте к столу с нарезкой из свежих овощей и зеленью.
Свиные уши с фасолью
Ароматное сытное блюдо наверняка придется по вкусу вашим гостям. Возьмите для него:
- столовую ложку томатной пасты;
- две луковицы;
- соль и перец по вкусу;
- два стакана темной фасоли;
- два свиных ушка;
- четыре дольки чеснока;
- хмели-сунели;
- четыре лавровых листа;
- три ложки сметаны;
- десять горошин душистого перца.
Рецепт:
- Фасоль замочите на ночь, затем слейте воду и промойте ее еще раз под проточной водой. Отварите продукт до готовности, не забывая менять воду несколько раз.
- Ушки очистите, опалите на открытом окне и тщательно вымойте. После этого отварите их, добавив в бульон перец, лук и лавровый лист.
- Очистите от шелухи крупную луковицу, порежьте ее кольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Приготовьте соус из томатной пасты, сметаны, мелко порезанного чеснока, тертого хрена и специй.
Вам осталось мелко порезать ушки и смешать их с подготовленными продуктами. Подавайте блюдо к столу с горячим с ароматным соусом.
Вкусное блюдо со свиными ушами по-деревенски
Оригинальное угощение для праздника готовится из таких продуктов:
- ушки свиные – один килограмм;
- две луковицы;
- сливочное масло – 40 граммов;
- молоко – два стакана;
- дижонская горчица – две столовые ложки;
- мука – две столовые ложки;
- перец горошком – четыре штуки;
- молотый черный перец и соль – по вкусу.
Рецепт вкусного деревенского блюда:
- Ушки обработайте и отварите до готовности. Не забудьте добавить в кипящую воду соль, очищенный репчатый лук и специи.
- Приготовьте соус. Для этого растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте к нему просеянную муку и молоко. Положите молотый перец, соль и горчицу. Доведите соус до кипения и дождитесь, пока он достаточно загустеет.
- Вареные ушки порежьте соломкой и переложите их в форму для запекания.
Залейте мясо соусом и готовьте блюдо полчаса в хорошо разогретой духовке.
Копченые свиные уши
Как приготовить универсальную закуску, вкус которой высоко оценят не только гурманы? Внимательно изучите наш рецепт и удивите друзей оригинальным блюдом. Какие продукты нам понадобятся на этот раз?
Список:
- свиные уши – 300 граммов;
- лук – одна штука;
- чеснок – три зубчика;
- соль – столовая ложка.
Рецепт:
- Возьмите свежие субпродукты, натрите их чесноком и луком. При желании можно добавить острый перец чили.
- Выложите заготовки на решетку коптильни и готовьте их 20 минут на среднем огне.
Готовые уши остудите, порежьте и подавайте к столу со свежей зеленью. Также вы можете приготовить разнообразные блюда из копченых свиных ушей. Например, салаты, супы или рагу.
Заключение
Вкусные блюда из свиных ушей, фото которых выложены на этой странице, можно легко приготовить в домашних условиях. У вас все получится, даже если вы не можете похвастаться богатым опытом в области кулинарии. Внимательно читайте наши рецепты и следуйте инструкции.
fb.ru
Свиные уши рецепты
Порций: 4 Время приготовления: 2 часа Автор: Ta Nik
Невысокая цена на свиные уши позволяет приготовить очень экономный вариант 2-х превосходных закусок, а немного модифицированные варианты таких салатов подают даже в дорогих испанских ресторанах.
Для приготовления нескольких блюд потребуется пара свиных ушей (по одному уху на каждую закуску) и 2 часа времени.
Как подготовить свиные уши к варке
Последовательность действий:
1. Свиные ушки нужно хорошо поскоблить ножом, надрезать труднодоступные места, хорошо все вымыть.
2. Залить водой, добавить примерно пол-ложки соли, лаврушку, перец горошком и варить полтора часа.
3. Вареные уши достать из бульона.
Остывшие свиные уши нарезать тонкими полосками и разделить поровну на 2 салатника.
Свиные уши с майонезом и чесноком
Простота этой закуски не уменьшает ее аппетитности, ведь вкусные хрящики с прожилками мяса и чеснок – лучшее сочетание в майонезном соусе.
Ингредиенты:
Для приготовления 250 г холодной закуски, кроме свиных ушей, потребуются
- Чеснок 5-6 небольших зубчиков;
- Майонез – 3 ст. ложки.
Процесс приготовления:
Выдавить чеснок и разболтать его с майонезом.
Залить получившейся заправкой нарезанные свиные ушки и перемешать.
Первая закуска готова, приступим ко второй.
Уши по-корейски
Вариант корейского салата со свежим огурцом, эта закуска отличается особой ноткой свежести, которую создают огурцы и лимонный сок. Вместе с соевым соусом, приправами и чесноком они наделяют тонкие полоски свиных ушек кисло-пряным восточным вкусом.
Для приготовления 350 г второй закуски, кроме свиных ушей, потребуются ингредиенты:
- Свежие огурцы – 2 шт.;
- Лимон – 1 шт.;
- Соевый соус – 2 ст. ложки;
- Растительное масло – 2 ст. ложки;
- Кунжутное семя – 2 ч. ложки;
- Чеснок – 4 зубка;
- Острый красный перец – на кончике ножа.
Последовательность действий:
Огурцы нарезать соломкой.
Для соуса смешать 3 ст. ложки лимонного сока с оставшимися ингредиентами.
Второе блюдо готово.
Подают обе закуски из свиных ушек, как отдельное лакомство или к любому гарниру, но обязательно с горбушкой мягкого хлеба.
Попробуйте, приятного аппетита!
zapisnayaknigka.ru
Как приготовить свиные уши: способ приготовления
Содержание:
В России мало кто знает, как приготовить свиные уши так, чтобы блюдо не только было вкусным, но и выглядело празднично. Обычно у нас их используют только в качестве одного из ингредиентов для холодца. В некоторых странах Европы и Азии к этому продукту относятся с большим почтением. У них это считается настоящим деликатесом. Например, во Франции свиные уши готовят только на праздники. Их сначала отваривают, затем запекают, красиво украшают и подают гостям. В Азии их чаще всего маринуют и употребляют в качестве закуски. Однако и в том, и в другом случае — это вкуснейшее блюдо, которое очень нравится как домочадцам, так и гостям.
Поэтому, если встал вопрос о том, как приготовить свиные уши, можно смело использовать традиционные европейские или азиатские рецепты.
Свиные уши по-корейски
Ингредиенты:
- Свиные уши — 2 шт.
- Яблочный уксус — 20-30 мл
- Чеснок — 4 зубчика
- Лавровый лист — 4 шт.
- Растительное масло — 40 мл
- Приправа для моркови по-корейски — по вкусу
Способ приготовления свиных ушек:
Перед тем как варить, ушки хорошенько промывают проточной водой, особое внимание уделяют ушному проему. После чего кладут их в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль и варят около 2 часов на среднем огне. Пока уши варятся, готовят маринад. Для этого лавровый лист измельчают в крошку и смешивают с толченым чесноком, уксусом, приправой для моркови по-корейски и растительным маслом. По прошествии полутора-двух часов вареные свиные уши достают из бульона, немного охлаждают и нарезают тоненькой соломкой. Добавляют маринад, хорошенько перемешивают и отправляют в холодильник на сутки. Подавать закуску требуется в холодном виде.
Запеченное свиное ухо по-французски
Ингредиенты:
- Уши свиные — 6 шт.
- Репчатый лук — 2 головки
- Сливочное масло — 50 г
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Сельдерей — 100 г
- Молоко — 1 ст.
- Корень петрушки — 20 г
Способ приготовления:
Свиные ушки тщательно моют и складывают в большую кастрюлю. Туда же добавляют очищенный корень петрушки, сельдерей и одну целую луковицу. По желанию, можно добавить душистый или черный перец. Французские повара считают, что сколько специй ни клади — ушки хуже не станут. Далее, содержимое кастрюли заливают холодной водой и ставят вариться на средний огонь, примерно на 2 часа. Примерно за полчаса до готовности бульон следует посолить по вкусу. Когда уши будут готовы, их достают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой.
Противень смазывают сливочным маслом и выкладывают на него порезанные уши. Сверху кладут нарезанный полукольцами репчатый лук. Соус готовят отдельно. Для этого в сотейнике разогревают сливочное масло, добавляют муку, перемешивают. Когда мука слегка обжарится и приобретет золотистый оттенок, в сотейник добавляют молоко. Смесь взбивают венчиком, чтобы избежать появления комочков. Готовым соусом заливают противень с ушами и луком. Сверху посыпают натертым на крупной терке сыром. Запекать блюдо следует 15-20 минут при температуре 180 °С.
Прессованные свиные ушки по-китайски
Ингредиенты:
- Морковь — 1 шт.
- Уши свиные — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Смесь пяти перцев — 5 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Имбирь — 1 ч. л.
- Гвоздика — 1-2 шт.
- Соевый соус — 30 мл
- Коричневый сахар — 2 ч. л.
- Бадьян — 1 шт.
Способ приготовления:
Свиные уши чистят, хорошенько моют. Затем их складывают в кастрюлю и заливают холодной водой. Добавляют нарезанную брусочками морковь и целую, неочищенную луковицу. Бульон доводят до кипения, снимают пену. После добавляют все остальные ингредиенты и варят 2,5 часа на медленном огне под крышкой. Готовые свиные уши достают из бульона, отрезают жирную часть (по желанию) и кладут в судок прямоугольной формы. Между ушками можно положить по кусочку моркови.
Далее в судок добавляют немного бульона (примерно 1/4 емкости) и ставят груз, таким образом, чтобы ушки были покрыты жидкостью. В таком виде ставят в холодильник на ночь. Когда закуска застынет, груз убирают. Судок с ушками на несколько секунд опускают в горячую воду, чтобы содержимое можно было легко выложить на тарелку. К закуске подают соевый соус, тертый чеснок или хрен.
Праздничная закуска из свиных ушек
Ингредиенты:
- Фарш мясной — 300 г
- Свиные уши — 2 шт.
- Тертая морковь — 200 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Желатин — 1 пакетик
- Зелень — 1 пучок
- Яйцо — 1 шт.
- Соль, специи
Способ приготовления:
Свиные ушки отваривают в воде около 1 часа. После достают из бульона и дают остыть. Остывшее ушко посыпают солью, специями и укладывают на кусок фольги, посыпают желатином. Сверху кладут половину моркови и опять посыпают солью, специями, желатином. Далее идет очередь мелко нарезанной зелени, чеснока. В фарш добавляют яйцо и специи, выкладывают на чеснок и посыпают желатином. После фарша все слои выкладывают в обратной последовательности, начиная с чеснока. Каждый слой слегка посыпают желатином.
http://www.youtube.com/watch?v=1rA6e_JF42Q
Когда все ингредиенты использованы, сверху закуску накрывают вторым ухом и плотно заворачивают в несколько слоев фольги. После этого также плотно заворачивают в несколько слоев пищевой пленки. Кладут в кастрюлю с холодной водой и варят около полутора часов. По прошествии времени, уши достают из воды и, не разворачивая, кладут под пресс. Остывший рулет вместе с прессом ставят в холодильник на пару часов. При подаче блюдо нарезают и украшают зеленью.
jlady.ru
Как приготовить свиные уши. Рецепт с фото
Но немногие знают, что из них можно приготовить отличную закуску, которая придется по душе всем домочадцам. Как приготовить свиные уши подробно описано в данном рецепте приготовления.
Как приготовить свиные уши в маринаде для закуски
Свиные уши тщательно промойте под проточной холодной водой.
Вымытые уши поместите в глубокую емкость и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, дождитесь, когда вода закипит и снимите образовавшуюся пену.
Далее огонь уменьшите, заготовку посолите и поперчите. Чтобы вкусно приготовить свиные уши варить их необходимо 1-2 часа. Но следите за тем, чтобы они не переварились, иначе закуска будет мягкой и не такой вкусной. Когда уши сварятся, положите их на тарелку и остудите.
Пока главный ингредиент остывает, можно заняться маринадом. Для этого в глубокой кастрюле смешайте сахар, соль, лавровый лист, черный перец и несколько горошин душистого перца. К смеси из сухих ингредиентов добавьте уксус и растительное масло. Маринад тщательно перемешайте.
Остывшие свиные уши порежьте на аккуратные тонкие полоски.
Толщина полоски должна быть не более 1 см., иначе они будут выглядеть не аппетитно. Но вообще, чем тоньше нарезка, тем лучше. Резать можно ножом или ножницами.
Полоски из свиных ушей поместите в кастрюлю с маринадом, блюдо тщательно перемешайте.
Маринуется лакомство не менее 1 часа. Перед подачей на стол закуску выложите в красивую салатницу или блюдо. Удивительно то, что свиные уши, приготовленные по данному рецепту, подходят практически ко всем вторым блюдам, будь то каша или картофель. Более того, они прекрасно сочетаются с пивом и другими горячительными напитками.
Приятного аппетита!
Рецепт куриных наггетсов
Как солить сало в рассоле в банке
Говядина на гриле
www.woman56.ru