Аппетитная шакшука: пошаговый рецепт от Шефмаркет
Одним из самых популярных израильских завтраков является шакшука, рецепт пошагово с фото позволит правильно приготовить блюдо с минимальными затратами времени! В основе рецептуры куриные яйца, помидоры и специи. Подается блюдо с большим куском подсушенного хлеба или лепешкой. Такой завтрак позволяет получить заряд бодрости и энергии на весь день!
Готовить шакшуку можно по-разному. Одни повара считают, что ее обязательным ингредиентом является лук, другие добавляют кабачки или шпинат. В отличие от традиционного омлета или яичницы в блюде больше помидор и овощей. Кроме того, подается шакшука в той посуде, в которой ее готовили. Не допускается перекладывать блюдо из посуды, иначе оно потеряет весь свой смысл.
Тонкости и секреты приготовления шакшуки
Шакшука или, как ее еще называют чакчука, подразумевает использование большого количества помидор. В среднем на 1-2 куриный яйца берется 400 грамм томатов. Яйца обжариваются в томатном соусе, который нужно уметь правильно готовить. Соус должен быть острым. Поэтому в его состав включают зеленый и красный острый перец. В идеале соус тушится несколько часов, чтобы компоненты успели немного подвялиться. Но для приготовления завтрака достаточно лишь, чтобы ингредиенты соуса немного размякли.
Тонкости и секреты приготовления шакшукиСуществуют некоторые тонкости приготовления блюда, соблюдение которых, позволит достичь правильного результата:
· Свежие куриные яйца. Желток не должен растекаться во время жарки. Поэтому яйца следует брать крупные и свежие;
· Помидоры. Важно использовать спелые помидоры с темно-красной мякотью. Томаты должны быть ароматными, вкусными и мясистыми. В зимний период для приготовления блюда можно использовать консервированные помидоры в собственном соку;
· Готовить шакшуку следует в красивой посуде, так как в ней блюдо и придется подавать. Наиболее подходящим вариантом считается чугунная сковородка, керамический противень или стеклянная форма для запекания.
Идеальная шакшука: рецепт пошагово
Блюдо идеально подходит, как для холостяцкого, так и для семейного завтрака. Классический рецепт подразумевает использование репчатого лука и свежей кинзы. Не бойтесь кушать лук на завтрак. Ведь в процессе термической обработки он потеряет свой специфический аромат и привкус.
В классической рецептуре нет никаких неспецифических добавок типа колбасы, бекона, мяса. Блюдо получается низкокалорийный. Поэтому оно отлично подходит для здорового завтрака и полезного перекуса. В классическую рецептуру входит сладкий болгарский перец. Лучше брать перец разных цветов, чтобы блюдо получилось более яркое и необычное.
Ингредиенты:
· Оливковое масло – 2 столовые ложки;
· Репчатый лук – ½ головки;
· Куриные яйца – 3 штуки;
· Помидоры – 4 штуки;
· Чеснок – 2 зубчика;
· Болгарский перец – 1 штука;
· Соль, сахар, перец, зира по щепотке;
· Нарубленная кинза – 2 чайные ложки
Идеальная шакшука: рецепт пошаговоСпособ приготовления:
- Лук нарезаем полукольцами и пассируем до золотистого состояния в разогретом оливковом масле;
- Добавляем к луку пропущенный через пресс или мелко нарубленный чеснок;
- Отправляем в сковородку нарезанный болгарский перец, а через 2-5 минут кусочки помидора;
- Томим блюдо 5 минут, после чего солим, перчим, добавляем сахар и зиру;
- Делаем углубления в соусе и поочередно вбиваем по одному яйцу. Яйца нужно добавлять очень аккуратно, чтобы они не растеклись;
- Накрываем блюдо крышкой и готовим около 10 минут;
- В результате белок должен быть плотным, а желток жидким, не затянутым пленкой;
- Важно, чтобы соус был достаточно жидким, чтобы блюдо не подгорело в процессе приготовления. Если воды не хватает, то в соус можно добавить немного томатной пасты, смешанной с водой;
- Подаем шакшуку, присыпав свежей кинзой, вместе с хлебом или питой.
Сытная шакшука на постном тосте
Шакшука – это порционное блюдо, которое готовится для каждого человека отдельно. Если у вас нет нескольких емкостей, чтобы сделать идеальный завтрак для каждого члена семьи, то подойдет рецепт на хлебе. Хлеб нужно засушить на сухой раскаленной толстостенной сковородке. Для рецепта подойдут любые постные хлебобулочные изделия: батон, чиабатта, пита, и даже лепешки с кунжутом. Подсушивать хлеб следует из расчета 1 кусочек на 1 человека.
Блюдо позволяет экспериментировать со специями. Если планируется подавать шакшуку для детей, то жгучую паприку вполне можно заменить на сладкую. Вкус будет более нейтральным. Блюдо будет более тонизирующим и бодрящим, если в рецептуру добавить щепотку эстрагона.
Ингредиенты:
· Хлеб – 1 кусочек;
· Куриное яйцо – 1 штука;
· Помидоры черри – 8 штук;
· Оливковое масло – ½ столовой ложки;
· Соль, паприка, кумин, эстрагон по щепотке;
· Болгарский перец – 1 штука;
· Репчатый лук – 1 головка;
· Чеснок – 1 зубчик.
Способ приготовления:
- В раскаленном оливковом масле обжариваем лук, нарезанный полукольцами, через пару минут добавляем измельченный чеснок;
- Добавляем к луку болгарский перец, нарезанный кубиками, а затем черри, нарезанные на четвертинки;
- Солим, перчим блюдо, приправляем специями;
- Вбиваем яйцо в овощи и готовим 7-10 минут до образования плотного стабильного белка;
- Хлеб подсушиваем на сухой сковороде и сбрызгиваем оливковым маслом;
- Готовую шакшуку выкладываем на подсушенный кусок хлеба и подаем к столу.
Шпинатная шакшука: рецепт пошагово с фото в домашних условиях
Очень ароматной и невероятно вкусной считается шакшука со шпинатом. Оттенить вкус шпината поможет сыр фетта, который сделает вкус блюда средиземноморским. Рассольный сыр богат витаминами и минералами. Он восстанавливает работу кишечника и отлично подходит для правильного начала дня.
Благодаря наличию в составе шпината и зеленого лука блюдо выглядит очень красочно. Шпинат прекрасно насыщает, способствует выведению токсинов и шлаков из организма. Он усиливает обмен веществ и способствует выработке энергии – а разве не это нужно для правильного начала дня?
Ингредиенты:
· Зеленый лук – 2-3 пера;
· Шпинат – 500 грамм;
· Сыр фетта – 250 грамм;
· Куриные яйца – 5 штук;
· Оливковое масло – 2 столовые ложки;
Шпинатная шакшука: рецепт пошагово с фото в домашних условияхСпособ приготовления:
- Лук режем кольцами;
- Шпинат рвем руками. Он должен быть достаточно крупным;
- В оливковом масле обжариваем зеленый лук 1-2 минуты;
- Добавляем шпинат. После его размягчения солим и перчим;
- Вбиваем в сковороду яйца и готовим под закрытой крышкой около 5 минут;
- Украшаем блюдо кусочками сыра фетта и подаем к столу в горячем виде!
Существует огромное множество рецептов изготовления шакшуки. Поэтому каждый сможет приготовить для себя идеальный еврейский завтрак, сбалансированный по белкам, жирам и углеводам. Не забудьте подать к шакшуке большое количество свежей зелени и овощей.
Ужин за 20 минут
www.chefmarket.ru
Шакшука еврейская рецепт пошагово с фото | ХозОбоз
Кроме того, шакшука, несмотря на свой простой и незатейливый рецепт, является отличным сытным завтраком, либо чудесным обедом, также она быстра в приготовлении. Вообще израильская кухня изобилует множеством уникальных рецептов, заимствованных из европейской кухни, и имеющих восточные мотивы. Появлению таких ярких вкусных блюд способствует расположение страны, Средиземноморье подарило Израилю обилие фруктов, овощей, зелени, оливки, рыбу, восточные же страны дали израильской гастрономии аромат специй, рецепты волшебных сладостей. А чтобы в полную меру насладиться пряной и ароматной шакшукой, приготовьте ее в домашних условиях, наши же фото пошагового приготовления шакшуки помогут вам сделать это красиво и наиболее вкусно.
История блюда.
Вкусное пряное дыхание Африки, а если быть максимально точными, Туниса, донесло до израильтян это любимое всей страной блюдо. Его корни уходят вглубь веков, когда не было еще даже сковород, но томаты и яйца были всегда. А под ярким и теплым солнцем, в субтропическом климате созревают томаты сладкие и мясистые, из них в Тунисе во все времена готовили многочисленные блюда, ну, и как водится, путешественники, кочевники и переселенцы, разнесли рецепты по свету.
Израиль — страна молодая, густонаселенная, многонациональная, потому привезенный сюда рецепт легкой в приготовлении и вкусной шакшуки хорошо прижился, и даже стал считаться национальным блюдом и гордостью. Его подают в Израиле и в скромных кафе, и в респектабельных ресторанах, а также готовят хозяйки на домашних кухнях. Название блюда «шакшука» скорее всего является уже производным словом от изначального «чукчуку», что означает — «все смешано», что является правдой, в этом блюде все смешалось, и томаты, и перец, и огромное количество пряностей. А ощутить атмосферу прекрасного Израиля мы можем и у себя дома, стоит лишь приготовить на завтрак прекрасную и ароматную шакшуку.
Ингредиенты
- Томаты — 500 грамм
- Лук репчатый — 200 грамм
- Зелень кинзы — 50 грамм
- Перец болгарский — 150 грамм
- Яйца куриные — 4 штуки
- Куркума — 30 грамм
- Молотый кориандр — 10 грамм
- Молотая зира (кумин) — 10 грамм
- Перец острый стручок — 1 штука
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль — 30 грамм
- Перец молотый черный — 20 грамм
Приготовление:
- Для приготовления шакшуки израильской приготовим продукты. Томаты лучше выбрать самые спелые, чтобы блюдо получилось вкусным.
В приготовлении блюда участвуют такие ингредиенты
- В первую очередь приготовим томаты, их сложим в большую чашу и зальем кипятком, если по истечении времени шкурка на томатах не лопнет, повторим процедуру и повторно зальем томаты кипятком.
Томаты ошпарим кипятком, дождемся, когда лопнет шкурка
- Лук очистим от шкурки, мелко и тонко нарежем.
Лук тонко нарежем
- На разогретой сковороде обжарим нарезанный лук, его не нужно зажаривать, лук должен стать прозрачным.
Лук обжарим в разогретом масле
- Пока жарится лук, перец болгарский нарежем тонкими полукольцами.
Перец нарежем полукольцами
- Нарезанный перец выкладываем к обжариваемому луку.
Перец выложим в сковороду
- Обваренные томаты очистим от шкурки, превратим в пюре.
Томаты пюрерируем
- Чеснок мелко порежем, при его нарезке сохранится аромат, поэтому давилкой лучше не пользоваться.
Чеснок нарежем очень мелко
- Нарезанный чеснок выложим на сковороду, перемешаем обжарку.
Чеснок добавим к поджарке из овощей
- Также на сковороду выложим пряности — куркуму, кориандр и зиру.
В сковороду добавим пряности
- К зажаренным овощам добавляем томатное пюре, перемешаем, матбуха для нашего блюда готова.
Томатное пюре выкладываем в зажарку
- Стручок перца нарежем тонкими колечками. Его количество зависит от того, насколько острой хотите приготовить шакшуку. Добавим перец в овощи на сковороде.
Перец острый тонко нарежем
- Приступим к последнему этапу — в приготовленную матбуху разобьем яйца. Их не нужно перемешивать, желтки должны остаться целыми.
В готовую томатную зажарку добавляем яйца, не смешиваем
- Шакшуку посолим и поперчим на свой вкус.
Добавим соль и перец
- Присыпем мелко нарезанной кинзой и подаем на стол. Шакшуку принято подавать прямо на сковороде, поэтому проследим, чтобы на донышке не было масла.
Добавим кинзу
- Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Польза блюда
Сытная и ароматная шакшука полезна по многим показателям. Во-первых, это витамины и микро и макро-элементы, которые содержатся в томатах, а содержится в них немало — это и пектин, и фруктоза, и ликопен, и каратиноид, которые являются естественным антиоксидантом. О содержании в томатах витаминов можно написать немало, а заострить внимание стоит на том, что томаты благодаря хрому помогают бороться с лишними килограммами, являются прекрасным диетическим продуктом. Также они хороши при гастрите и при депрессии, так как помидоры лучшие в мире антидепрессанты, лучше даже шоколада.
Перец, используемый в блюде, также витаминный кладезь, особенно он богат Витамином C, это делает его незаменимым продуктом в рационе человека. Весьма полезна и куркума, которой сдабривают шакшуку, в ней много витаминов B, C, K, а также микроэлементов — кальция, железа, йода. Также куркума прекрасное антибактериальное средство, она может остановить развитие меланомы. Воздействие куркумы на раковые клетки организма пока не изучено до конца, но возможно, и этот факт будет доказан. Такой букет полезных элементов в одном блюде показан к его активному приему, в больших и вкусных дозах. Ешьте вкусно и не болейте!
Похожие рецепты
hozoboz.com
Израильская шакшука пошаговый рецепт с видео и фото – еврейская кухня: завтраки
Лук репчатый 1 головка
Перец чили 1 штука
Зеленый сладкий перец ½ штуки
Чеснок 2 зубчика
Помидоры в собственном соку 300 г
Кумин (зира) ½ чайной ложки
Куркума ½ чайной ложки
Яйцо куриное 2 штуки
Соль по вкусу
Зелень по вкусу
eda.ru
Шакшука – рецепт пошагово с фото
Шакшука – это восхитительный вариант завтрака, который традиционно готовят в Израиле. Состоит шакшука из яиц, которые тушатся в ароматном томатном соусе. Несмотря на то, что блюдо готовится невероятно просто, получается оно очень вкусным и может послужить не только полноценным завтраком, но и обедом. На своей родине шакшука очень разнообразна и каждая хозяйка готовит её на свой лад. Но сегодня мы предлагаем вам более традиционный рецепт шакшуки пошагово с фото, по желанию, вы всегда можете поэкспериментировать со вкусом, добавив другие специи, зелень или даже грибы.
Ингредиенты для приготовления шакшуки (на 2 порции):
- яйца – 4 шт.
- помидоры – 400 г
- болгарский перец – 1-2 шт. среднего размера
- лук репчатый – 1-2 шт. среднего размера
- чеснок – 3 зубчика
- растительное масло – 2 ст.л.
- петрушка – 3 веточки
- куркума (молотая) – ½ ч.л. или по вкусу
- перец чили (сушеный) – ½ ч.л. или по вкусу
- соль, перец – по вкусу
Шакшука – рецепт пошагово с фото:
Чтобы приготовить шакшуку, первым делом нужно подготовить помидоры. Поэтому помидоры моем, делаем на каждом из них неглубокие крестообразные надрезы, помещаем в глубокую миску и заливаем крутым кипятком. В такой горячей ванне оставляем помидоры минуты на 3-4.
Далее сливаем воду и очищаем их от шкурки. Чтобы не обжечь руки, помидоры можно сразу же переложить в миску с ледяной водой или просто дать им немного остыть.
Нарезаем помидоры средним кубиком. Кстати, если томаты у вас очень водянистые, то сперва нужно семечки с влажной мякотью достать ложкой, чтобы потом не пришлось долго уваривать соус. Подготовленные томаты отставляем в сторону.
Теперь можно заняться другими овощами. Луковицу мелко режем, болгарский перец также нарезаем небольшими кубиками или полосками, зубчики чеснока пропускаем через пресс или измельчаем ножом.
В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нём до мягкости мелко нарезанную луковицу.
Добавляем болгарский перец и, помешивая, обжариваем овощи на небольшом огне до полуготовности перца.
Далее добавляем чеснок, перемешиваем.
Добавляем помидоры.
Приправляем их куркумой, перцем чили и солью, а также, по желанию, к ним можно добавить немного зиры, если вы её любите. Доводим овощи до кипения и тушим всё в течение 4-5 минут.
В готовом томатном соусе ложкой делаем 4 углубления и вбиваем в них 4 куриных яйца, как показано на фото.
Слегка приправляем шакшуку солью и перцем.
И на небольшом огне доводим яйца до желаемой степени готовности. Если вы любите, чтобы желток был полностью приготовлен, тогда сковороду можно накрыть крышкой.
Вот и всё! Шакшука готова, присыпаем блюдо свежей зеленью и подаём к столу! Как видите, рецепт шакшуки очень прост.
Приятного аппетита!
Тэги:cook-s.ru
Шакшука: рецепт пошагово с фото (классический)
Зачастую каждая хозяйка готовит на завтрак яичницу. Блюдо примитивное, но питательное и вкусное. А вот в Израиле обычную яичницу отнесли к числу изысканных традиционных блюд. И известно оно как шакшука. Рецепт пошагово станет подспорьем для начинающих кулинаров, а особенности приготовления шакшуки обсудим в сегодняшней статье.
Шакшука: рецепт с фото
Если перевести дословно, то шакшука означает «все вперемешку». Основными ингредиентами традиционного израильского блюда являются куриные яйца и свежие томаты. На первый взгляд кажется, что проще не придумаешь.
Но почему тогда многие гурманы интересуются, как приготовить шакшуку, если сделать яичницу сможет даже ребенок? В шакшуку добавляют еще один секретный и неотъемлемый ингредиент – матбуху. Это соус, который обладает острым вкусом с нотками пряности.
Состав:
- 4 шт. яиц куриных;
- ½ ч. л. кумина;
- рафинированное масло оливы;
- 3 шт. свежих томатов;
- 2 ч. л. коричневого сахарного песка;
- 2 шт. сладких болгарских перцев;
- пучок кинзы;
- головка лука;
- пучок укропа;
- по щепотке молотого черного и красного перцев, шафрана;
- по вкусу соль;
- 2 шт. лавровых листьев.
Приготовление:
- Сладкие болгарские перцы, лучше разноцветные, хорошенечко промываем под струей проточной воды.
- Убираем плодоножку, вычищаем семена и белые прожилки.
- Нарезаем полосками.
- Головку лука шинкуем в форме полуколец.
- Свежие томаты хорошенько промываем, просушиваем.
- Измельчаем помидоры небольшими кубиками.
- Промываем кинзу и укроп. Просушиваем зелень и мелко рубим ножом.
- На огонь ставим сковороду с антипригарным покрытием.
- Сильно раскаляем ее и на сухую поверхность высыпаем кумин.
- Без добавления масла обжариваем кумин в течение одной минуты.
- Затем вливаем рафинированное масло оливы, прогреваем его.
- Выкладываем нашинкованный лук и пассеруем до появления золотистой корочки и размягчения.
- Затем отправляем в сковороду нашинкованный сладкий болгарский перец.
- Добавляем половину измельченной зелени, лавровый лист и коричневый сахарный песок.
- Перемешиваем и обжариваем в течение 10 минут.
- Через 10 минут выкладываем в сковороду помидоры.
- Добавляем красный и черный молотый перцы, шафран. Солим по вкусу.
- Перемешиваем и тушим в течение четверти часа на умеренном огне.
- По истечении отведенного времени делаем в овощной заправке небольшие углубления.
- Разбиваем яйца. В идеальной шакшуке желтки должны быть целыми.
- Добавляем огонь до максимума. Готовим яйца в течение 10 минут.
- Посыпаем блюдо оставшейся зеленью. При необходимости добавляем еще соль.
- Перед подачей к столу израильскую шакшуку обязательно нужно посыпать зеленью.
Учимся готовить матбуху
Вы уже ознакомились с особенностями рецепта шакшуки. Классический рецепт ее подразумевает приготовление соуса матбуха. Как уже упоминалось, именно этот соус отличает израильскую шакшуку от привычной русской яичницы. В остальном аспекты приготовления описываемого блюда неизменны.
На заметку! В Израиле у каждой хозяйки есть свой сокровенный рецепт приготовления шакшуки. Кто-то делает ее с жидким желтком, кому-то по вкусу приходится яйцо вкрутую.
Состав:
- 0,25 кг свежих томатов;
- две головки репчатого лука;
- сладкий перец болгарский – 1 шт.;
- 1-2 шт. чесночных зубков;
- острый стручковый перец (зеленый и красный) – по ¼ ч.;
- ½ ч. л. молотого кориандра;
- ½ ч. л. зиры;
- ½ ст. л. паприки;
- 150 мл рафинированного масла оливы;
- по вкусу соль.
Приготовление:
- Берем толстостенную посуду. Идеально для приготовления блюда подойдет казанок.
- Ставим его на огонь и хорошенечко прогреваем.
- Затем наливаем рафинированное масло оливы.
- Очищаем лук и мелко рубим ножом.
- Выкладываем его в раскаленное масло.
- Постоянно помешивая, обжариваем до появления золотистой корочки.
- Затем добавляем молотую паприку.
- Нарезаем соломкой сладкий болгарский перец.
- Свежие помидоры промываем проточной водой.
- Шинкуем кубиками.
- Чесночные зубки мелко рубим ножом.
- Добавляем к луку чеснок.
- Через пару минут выкладываем в казанок нашинкованные овощи.
- Все перемешиваем и томим на умеренном огне 25 минут.
- Когда томаты и перец станут мягкими, вводим сыпучие ингредиенты. Ни в коем случае не меняем порядок введения продуктов.
- Убавляем огонь до минимума и томим соус еще три часа.
- Теперь измельчаем его погружным блендером до консистенции пюре.
На заметку! В этой же посуде продолжайте готовить шакшуку. Введите яйца и прожарьте их до полной готовности. Не забудьте добавить больше ароматной зелени перед подачей блюда к столу. Кстати, в наш век для приготовления шакшуки можно использовать мультиварку.
Кулинарный эксперимент
По вышеописанному рецепту приготовьте основу яичницы «Шакшука». Рецепт ее считается традиционным и изменять количество пропорций ингредиентов крайне нежелательно. После приготовления соуса необходимо добавить овощи и яйца. Давайте приготовим израильское яство с баклажанами.
На заметку! Чтобы избавиться от горького привкуса баклажанов, их шинкуют и солят. В таком виде оставьте овощ на четверть часа, а затем слейте выделившийся сок.
Состав:
- баклажаны – 150 г;
- 3 шт. яиц куриных;
- 150 г свежих томатов;
- соус матбуха.
Приготовление:
- Итак, в глубокой толстостенной посуде вы уже успели приготовить традиционный острый соус.
- Баклажаны тщательно промываем, остатки влаги устраняем бумажными салфетками.
- Нарезаем баклажаны соломкой и добавляем в кипящий соус.
- Тушим баклажаны в течение 10 минут.
- Тем временем промываем и шинкуем помидоры.
- По истечении 10 минут добавляем кусочки томатов в соус.
- Аккуратно перемешиваем и тушим еще 10 минут.
- В густом соусе делаем углубления и добавляем яйца.
- Осталось еще 10 минут и можно будет насладиться несравненным вкусом израильской шакшуки.
Читайте также:
Несмотря на то, что шакшука – это яичница, особую роль играет соус. Если вы приготовите его по традиционной рецептуре и выполните все предписания израильских кулинаров, сможете подать к столу удивительное блюдо, которое придется по вкусу всем без исключения. Приятного аппетита!
medictimes.ru
Шакшука с пряностями пошаговый рецепт с видео и фото – еврейская кухня, вегетарианская еда: завтраки
Оливковое масло 1 столовая ложка
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 1 зубчик
Красный сладкий перец 1 штука
Консервированные помидоры 1 банка
Томатная паста 2 столовые ложки
Кумин (зира) 1 чайная ложка
Паприка 1 чайная ложка
Яйцо куриное 5 штук
Рубленая петрушка 20 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Сахар по вкусу
eda.ru
Рецепт шакшуки пошагово с фото и тонкостями приготовления
Привет дорогие мои читатели! Есть еда, давно ставшая ритуалом. Мне трудно, например, представить наши летние завтраки без шакшуки и лечо из перцев и помидоров с яйцами. Кто-то из вас возразит — это же почти одно и то же блюдо. Ах, это коварное «почти» ! В нем-то и таится главное различие между одним и другим блюдом. Для тех, кого интересует колоритное и простое кушанье со смешным названием, я и написала эту небольшую статью. Итак, представляю вам свой простейший рецепт шакшуки пошагово с фото и подробными рекомендациями. 
Представление о том, что шакшука — это израильская (еврейская) яичница — не совсем верно. Да, один из многочисленных видов шакшуки действительно популярен в Израиле. В него обязательно входят яйца. По крайней мере, так утверждают мои израильские друзья. Но есть другие шакшуки, например, магрибские. Вот они-то бывают совсем без яиц. В этом я могла убедиться, проживая в студенческие годы бок о бок с марокканцами.
Прочитав большое количество материала по кухне Магриба я пришла к выводу, что словом «шакшука» здесь называют целую серию овощных блюд типа рагу, состав которых весьма вариативен. Тут, помимо общеизвестного трио «помидоры, перец, лук», еще и кабачки, и баклажаны, и мангольд, и колбаски, и морепродукты, и сыр.
Само слово в тунисском и ливийском диалектах берберского языка означает «танец», а в алжирском и марокканском — «смесь». Как видите, о яйцах тут — ни слова! Но «танец» и «смесь» предполагают, по моему, импровизацию, многокомпонентность, вариативность и все в таком же духе.
Кто-то согласен со мной? Или у кого-то есть, что мне возразить — одинаково внимательно выслушаю любые мнения по этому поводу. Поскольку я, конечно, не специалист по магрибской и левантийской кухне, то просто хочу сегодня предложить свою версию столь популярного в мире теперь уже ресторанного блюда.
Ух, столько всего написала! Получилась настоящая «мешанина». Но, может быть таким и должно быть предисловие к рецепту шакшуки?
Содержание статьи
Пошаговый рецепт шакшуки с фото
Ингредиенты
- 2 большие репчатые луковицы.
- 2-3 больших красных болгарских перца.
- 2 больших мясистых спелых сладких помидора (обязательно именно таких и никак иначе).
- 1 столовая ложка красной сладкой паприки.
- Несколько кусочков свежего острого перца (по желанию).
- 1 зубок чеснока (по желанию).
- 4-5 яиц.
- Черный молотый перец.
- Щедрая щепоть камуна (он же кумин или зира).
- Оливковое масло.
- Соль.
Как приготовить шакшуку
Приготовление шакшуки по этому рецепту состоит из двух этапов — приготовления основы и «сборка» блюда. Основа этой шакшуки без яиц носит название «матбуха». К ней мы еще вернемся более подробно и я расскажу, как приготовить матбуху на зиму.
Готовим матбуху
- Помидоры освободить от шкурки. Кипятим воду, кидаем в нее на пару минут помидоры, потом вынимаем их из адской купели и кладем в ледяную воду. После этой изуверской процедуры очень легко содрать шкуру с несчастных. Более подробно сей процесс описан в рецепте борщевой заправки на зиму, посмотрите, пожалуйста.
- Режем помидоры на дольки. Количество оных зависит от величины помидоров. Небольшие — на 4-6, большие — на 8-10.
- Лук чистим, режем тонкими полукольцами. Так же поступаем с вымытым и освобожденным от семян и «хвостиков» перцем.
- Разогреваем на сковороде оливковое масло (количество зависит от вашего вкуса и щедрости, но не менее одной столовой ложки), кладем крупно нарезанный очищенный чеснок (если вы его будете использовать). Ждем, когда появится чесночный аромат, огонь в это время у нас небольшой. Как только появился аромат, то сразу чеснок вынимаем и кладем на тарелочку.
- Теперь кладем лук и острый и сладкий болгарский перец. А можно сначала довести лук до прозрачности, а потом положить перец. В этот раз я не «заморачивалась» с такими тонкостями.
- Готовим все вместе, помешивая, около минуты на среднем огне. Затем огонь убавляем, накрываем сковороду крышкой и готовим на малом огне минут пять, чтобы перец и лук немного размякли.
- Открываем крышку, добавляем помидоры, отложенный чеснок (если вы готовите с ним).
- Затем паприку, камун, молотый черный перец.
-
- Уменьшаем огонь до минимума, опять накрываем сковородку крышкой и оставляем варево тушится минимум на 1 час.
- Консистенция матбухи должна быть нежной, гораздо нежнее, чем консистенция лечо. Вот так она выглядит в конце варки.
Кипятим воду, кидаем в нее на пару минут помидоры, потом вынимаем их из адской купели и кладем в ледяную воду. После этой изуверской процедуры очень легко содрать шкуру с несчастных. Более подробно сей процесс описан в рецепте борщевой заправки на зиму, посмотрите, пожалуйста.
Собираем шакшуку
Есть как минимум три известных мне способа дальнейшего приготовления кушанья. Это не три разных рецепта, а, скорее, разные способы приготовления яиц.
- На овощной «подушке» делаем небольшие углубления, выливаем в них яйца, желтки должны остаться целыми. Накрываем сковороду крышкой, готовим, пока желтки не покроются пленкой белка.
- Вливаем взболтанные яйца, размешиваем, готовим до нужной консистенции — яичница должна оставаться нежной.
- Разбиваем яйцо на матбуху, готовим в открытой сковороде до нужной консистенции, не перемешивая. Я еще дополнительно посолила яйцо. Обычно шакшуку готовят в большой сковороде, используя 8-10 яиц. Я готовила из одного просто для примера.
Мои замечания
- Если помидоры не достаточно мясистые, то в конце тушения можно добавить в матбуху пару столовых ложек готовой томатной пасты хорошего качества.
- В идеале матбуха тушится 5-6 часов и перец для нее тоже «ошкуривают». Я еще расскажу, как сделать матбуху на зиму. Но именно для шакшуки возможен ускоренный вариант приготовления.
- Некоторые мои знакомые не сдирают шкуру даже с помидоров, но я все же настоятельно советую проделать эту несложную процедуру. В результате нее блюдо получается более фактурным и вкусным.
- Перед тем как класть яйца можно добавить в матбуху колбаски (простите, израильтяне, они у меня из свинины).
- К матубхе можно добавлять в процессе приготовления баклажаны и другие овощи (вместе с помидорами), отварные морепродукты с «бульоном», в котором они варились, (мидии, например). Это скорее арабские рецепты шакшуки, в них яйца можно и не добавлять. Кушают такое кушанье традиционно без столовых приборов, зачерпывая полужидкую субстанцию хлебом или лепешками.
Дорогие мои читатели, расскажите мне, пожалуйста, о своих любимых завтраках. У меня в списке любимых еще числится яичница с беконом (рецепт тут), бундаш кенир (рецепт будет скоро) и упомянутое уже лечо с яйцами.
Наша встреча близится к концу. Если она была для вас полезной, то поделитесь информацией о ней в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления моего блога — впереди нас ждет много всего.
Всегда ваша Ирина.
Хочу представить вам сегодня очень известную и любимую многим песню в необычном исполнении. О музыке и, особенно, стихах этой песни возникает много споров — каждый трактует содержание по своему. Не будем вступать в полемику, а просто послушаем, хорошо?
Музыка Владимира Вавилова, стихи Анри Волохонского.
«Город золотой» — исполняет Натали Бергер (на иврите)
ribchansky.com