Уха по царски рецепт с фото – Уха по-царски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Уха по-царски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рецепт приготовления ухи по-царски не очень сложный, но и не простой, да и занимает много времени для приготовления. Но поверьте, иногда можно потратить время и побаловать себя, своих родных и друзей очень вкусной, наваристой ухой. Уха по-царски, приготовленная в домашних условиях, порадует вас, особенно вкусна уха на второй день.

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Птица
Блюдо: Супы / Уха

Домашнего петуха целого отправляем в кастрюлю с водой — и на огонь. Даем 5 минут покипеть, а затем сливаем бульон. В чистую кастрюлю наливаем свежую воду, выкладываем петуха, варим около 2-3 часов.

Пока петух варится, займемся рыбой. Чистим и промываем ее, удаляем плавники, жабры, голову, хвост (не выбрасываем). Тушки нарезаем на крупные куски. В оригинале в уху надо добавлять стерлядь и осетра, но мы будем «царями» попроще и используем щуку и судака.

Готового петуха убираем из кастрюли, добавляем в бульон плавники, хвост, головы рыбы. Варить будем около 30 минут.

Убираем из бульона плавники, головы и хвосты. Добавляем куски щуки. Варим ее минут 20. После мы щуку тоже уберем. Я обжариваю ее на сливочном масле, получается отдельное кушанье.

По прошествии 20 минут варки щуку тоже достаем, а отправляем судака, крупно порезанный лук, зеленый лук, морковку, чеснок, перец горошком. Варим еще минут 15-20.

Вынимаем зелень, добавляем соль по вкусу и водку. Накрываем крышкой, и даем постоять 15-20 минут. Подаем уху, посыпав зеленью.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Уха по-царски, пошаговые рецепты приготовления

Уха тройная и двойная, уха рыбацкая и сельская, уха по-ростовски и по-казачьи – вариантов приготовления древнейшего рыбного супа придумано неисчислимое множество. Она является по-настоящему народным блюдом. Ее жаловали не только в простом крестьянском доме, но и в роскошных аристократических дворцах, а также при царском дворе.

На аристократических трапезах первые блюда дополняли не обычным куском хлеба, а выпечкой и закусками, специально созданными «под рыбу». Это могли быть чесночные и луковые булочки, расстегаи с рыбой, разного рода бутерброды и канапе и т. д.

Настоящую царскую уху варили на двойном (из рыбы и птицы) бульоне, заправляли белым вином, пряными настойками, водкой и коньяком, подавали к ней тонкие блины с начинкой из рыбного или мясного фарша. Чтобы придать супу особую прозрачность, в бульон добавляли свежие куриные белки.

Уха по-царски одновременно очень изысканное и в то же время безыскусное блюдо, лишенное особых сложностей и хитростей. Если приложить максимум старания, то сварить кастрюльку «монаршего супа» по силам абсолютно любому кулинару.

Уха по-царски полная

Рецепт, наиболее приближенный к изначальному, старинному варианту варки рыбного супа. Достаточно сложен на современный взгляд, но полученный результат стоит затраченных усилий. Недаром царскую уху не раз поминали добрым словом в самых известных образцах старинной и современной прозы.

Важно! При варке куриного бульона в числе специй нежелательно использовать лавровый лист, так как эта пряность сильно маскирует запах курицы. Ведь сама цель приготовления двойного (тройного) бульона для царской ухи и состоит в том, чтобы скрыть большую часть рыбного аромата запахом курицы.

Ингредиенты на 3 л. супа:

• Половина суповой курицы.
• Рыбная мелочь – 800 г.
• Небольшая тушка щуки – 500 г.
• Водка – 30-50 мл. (рюмка).
• Небольшая тушка судака – 500 г.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Масло сливочное – 60 г.
• Белок куриный – 2 шт.
• Чеснок – 1 зубок.
• Мука пшеничная – 1 ст.
• Молоко любой жирности – 300 мл.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Масло растительное – 30 мл.
• Сахар – 20 г.
• Соль и любимые специи по выбору.
• Зелень для декорации.

Приготовление:

1. Половину тушки курицы промыть, разделить не несколько частей и сварить на их основе крепкий бульон со специями.
2. Курицу вынуть и разобрать. Кожу и кости выбросить, а мясо оставить на начинку для блинчиков.
3. Бульон процедить. Рыбную мелочь поместить в марлевый мешок и положить его в кастрюлю с куриным бульоном. Варить на среднем огне до тех пор, пока мелкая рыба не разварится. Мелочь также выбросить.
4. Тушки судака и щуки очистить, выпотрошить, разделить на крупные куски. Голова, хвост и плавники не понадобятся. Часть сырого филе оставить для начинки блинчиков. Сварить рыбу в бульоне и после готовности отделить от костей и кожи.
5. Подготовить смесь-осветлитель. Для этого примерно 100 мл. бульона охлаждают до едва теплого состояния и смешивают с крепко взбитым куриным белком до однородного состояния.
6. Полученный насыщенный тройной бульон осветлить белковой смесью и затем заново процедить уху от оставшихся после смешивания белых нитей и хлопьев.
7. Нарезать картофель крупным кубиком и положить в готовый бульон.
8. Морковь и репчатый лук нашинковать в виде тонкой соломки и пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить в суп.
9. После того, как сварится картофель, влить в кастрюлю 30 или 50 мл. водки и оставить блюдо настаиваться, не накрывая крышкой.
10. Сделать тонкие блинчики к супу. Для этого замешать жидкое тесто из двух куриных яиц, холодного молока, пшеничной муки, сахара и соли. Выпечь тонкие блины. Начинить раздельно рыбным и куриным фаршем. Для рыбного фарша филе судака и щуки перекрутить с зубком чеснока и половинкой луковицы, для куриного – мясо прокручивают только с луком.
11. Начиненные блины укладывают в сковороду, поливают распущенным сливочным маслом и запекают в духовке до готовности.
12. Подают уху в глубоких порционных тарелках, присыпав любой рубленой зеленью. На отдельном блюде располагают несколько разрезанных пополам блинов с различной начинкой.

Уха по-царски винная

Варится с добавлением легкого алкоголя – белого сухого вина либо сухого шампанского.

Ингредиенты на 3 л. супа:

• Стейки осетра – 4 шт. или 800 г.
• Половина небольшой курицы.
• Корень петрушки или сельдерея – 2 или 0,5 шт. соответственно.
• Лук репчатый –2 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Сухое белое вино – 50 мл.
• Соль и любимые специи по выбору.

Приготовление:

1. Курицу разделать на небольшие куски, удалить кожу. Сварить легкий бульон с белыми кореньями, любыми специями и половинками репчатого лука. Готовый бульон при необходимости процедить. Отварное куриное мясо использовать для других блюд.
2. Стейки осетрины сварить в бульоне, затем разделать на небольшие кусочки филе.
3. Добавить в уху кубики картофеля. Варить суп 15 минут, после чего влить шампанское либо сухое вино. Сразу резко убавить огонь, поддержать пару минут и выключить.
4. Подавать с рубленой зеленью и гренками из белого хлеба.

Уха по-царски заправленная

В отличие от предыдущих блюд, этот суп получается с густой «юшкой» за счет включения в состав обжаренной на сливочном масле муки. Рыба подойдет любая, как «с родословной», так и вполне обычная вроде карася или леща.

Ингредиенты на 3 л. супа:

• Вино сухое белое – 200 мл.
• Рыба любая – 1 кг.
• Мука пшеничная – 20 г. (1,5 ст. л.)
• Шампиньоны либо вешенки – 100 г.
• Половина лимона.
• Яйцо перепелиное – 1 шт. на порцию.
• Сельдерей корень – 150 г.
• Мускатный орех.
• Масло сливочное – 20 г.
• Базилик сушеный.
• Соль и любимые специи по выбору.
• Зелень для декорации.

Приготовление:

1. Рыбу выпотрошить, вырезать жабры, крупно нарезать. Залить холодной водой и варить около 10 минут.
2. Сливочное масло распустить на сковороде и хорошо прогреть. Обжарить в нем муку.
3. Затем в суп добавить мелко нашинкованные шампиньоны, сушеную зелень базилика, пассерованную муку и тертый мускатный орех.
4. Довести до кипения. Заправить белым столовым вином.
5. Подавать в глубокой тарелке, сбрызнув соком лимона и украсив половинками перепелиных яиц, одной лимонной спиралью и веточками зелени.

opitanii.net

Уха царская: как приготовить?

В нашей статье мы хотим поговорить о том, как готовится уха царская. Если кто не пробовал, то это совершенно особое блюдо. И с обычной ухой оно не идет ни в какое сравнение. Название «уха по-царски» говорит само за себя. Существует много рецептов приготовления этого блюда. Давайте рассмотрим некоторые из них.

Уха царская с лососем

Такая уха способна вылечить от недуга и придать сил, поскольку является очень питательной и полезной.

Ингредиенты:

1. Филе свежего лосося – 320 грамм.
2. Три томата.
3. Один лососевый стейк.
4. Картошка молодая – 4 шт.
5. Одна луковица.
6. Одна морковь.
7. Масло оливковое – пара столовых ложек.
8. Молотый перец.
9. Масло сливочное – 30 грамм.
10. Перец горошком – пять штук.
11. Петрушка свежая.
12. Лист лавровый.
13. Соль.
14. Водка – 50 грамм.
15. Лимон.
16. Укроп свежий.

Приготовление царской ухи

Помидоры необходимо очистить от кожицы и нарезать кубиками, затем обжарить на сливочном масле. Отдельно на другой сковороде пассеруем крупно нарезанный лук с морковью.

Далее томаты нужно залить водой, чтобы еще поместились рыба и картофель. Потом добавляем морковь с луком. Аккуратно перемешиваем ингредиенты. Как только вода закипит, можно добавить картошку, нарезанную кубиками.

Рыбу следует нарезать кусками, удалив при этом кости.

Когда вода опять начнет закипать, необходимо положить рыбу и посолить, добавить лавровый лист и перец. Далее варим, помешивая, до полной готовности картошки (она не должна развариться).

Зелень необходимо мелко нарезать и добавить в уху. Снова аккуратно перемешаем и выключим огонь. В уху обязательно добавляем водку, после чего закрываем кастрюлю крышкой и даем настояться блюду. Уха царская подается на стол с ломтиком лимона и черным хлебом.

Какая бывает уха?

Уха двойная и тройная, сельская и рыбацкая, уха по-казачьи и по-ростовски – вариантов приготовления этого старинного народного блюда существует бесконечное множество. Ее жаловали не только простые крестьяне, но и цари. Конечно, ингредиенты, используемые для приготовления, у простолюдинов и при царском дворе отличались. Не зря же блюдо названо «уха царская». Во время аристократических трапез к первым блюдам подавали не простой хлеб, а специальную выпечку и разные закуски, приготовленные специально к рыбе. Это луковые и чесночные булки, рыбные расстегаи, различные бутерброды и канапе. Настоящая царская уха готовилась на двойном бульоне из птицы и рыбы. Блюдо заправлялось пряными настойками, белым вином, коньяком и водкой. К ухе подавали тонкие блинчики с начинкой из мясного или рыбного фарша. Для придания супу особой прозрачности в него добавляли куриные белки. С одной стороны, уха царская – изысканное блюдо. А с другой – простое кушанье, лишенное какой-либо хитрости и сложности. При желании можно самому с легкостью приготовить такое царское блюдо. Вот только ингредиенты понадобятся соответствующие.

Царская уха: старинный рецепт

Данный рецепт наиболее приближен к старинному варианту. В настоящее время такое приготовление покажется достаточно сложным, однако результат стоит того.

Для приготовления куриного бульона ни в коем случае нельзя использовать лавровый лист, поскольку он сильно маскирует истинный запах птицы. А между тем двойной или тройной бульон готовится именно для того, чтобы запах курицы притушил рыбный аромат.

Ингредиенты:

1. Половина курицы.
2. Маленькая щука.
3. Мелочь рыбная – 850 г.
4. Небольшой судак.
5. Водка – 50 мл.
6. Одна морковь.
7. Одна луковица.
8. Масло сливочное – 65 г.
9. Картофель – 5 шт.
10. Два куриных белка.
11. Стакан муки.
12. Зубок чеснока.
13. Молоко – 350 г.
14. Масло растительное – 35 мл.
15. Яйцо куриное – 2 шт.
16. Соль и специи.
17. Сахар – 20 г.
18. Зелень.

Приготовление по старинному рецепту

Половинку куриной тушки необходимо промыть и сварить, разделив на несколько частей. В бульон следует добавить специи. Готовую курицу нужно разобрать, а кости и кожу выбросить. Мясо можно использовать для начинки блинов. Нам понадобится только бульон, его необходимо процедить. Мелкую рыбку следует поместить в марлю и опустить в куриный бульон. Варить на самом медленном огне придется до тех пор, пока рыба не разварится, после чего ее также можно выбросить. Тушки щуки и судака следует почистить и выпотрошить, разделить на порционные куски. Головы, плавники и хвосты выбрасываются. Рыбные куски варим в бульоне и удаляем кости при достижении готовности.

Теперь можно подготовить специальную смесь для осветления супа. Для этого сто грамм бульона необходимо остудить, а затем смешать со взбитыми белками до однородности. Насыщенный раствор (тройной бульон) осветляем белковой массой, после чего его процеживаем, удаляя белые нити и хлопья.

Картошку нарезаем крупными кубиками и кладем в готовый бульон. Лук и морковь нашинкуем тонкой соломкой и пассеруем на масле (сливочном) до золотистого оттенка. Все это добавляем в суп. После того как картошка будет готова, необходимо влить в уху немного (рюмку) водки. Вот и готова царская уха (фото приведено в статье). Ей необходимо немного настояться, и тогда можно подавать блюдо к столу.

А тем временем можно приготовить тонкие блинчики к супу. Для этого замешивают тесто из двух яиц, пшеничной муки и молока, соли, сахара. Блины начиняем по отдельности куриным и рыбным фаршем. К курице добавляют лук, а к рыбе чеснок и лук. Готовые блины укладывают на сковороду и запекают в духовке. Уху подают в глубоких тарелках с рубленой зеленью, а на отдельную тарелку кладут блины.

Осетровая уха: рецепт

Царская уха из осетра готовится с добавлением сухого вина (белого) или сухого шампанского.

Ингредиенты:

1. Осетровые стейки – 5 штук.
2. Половина курицы.
3. Корни сельдерея и петрушки.
4. Лук – 1-2 шт.
5. Морковь – 1 шт.
6. Картошка – 4-5 штук.
7. Специи на выбор, соль.
8. Белое вино (сухое) – 55 г.

Приготовление осетровой ухи

Курицу разделываем на куски и удаляем кожу. Варим легкий бульон с кореньями и специями. Его при желании можно процедить. Отварное мясо можно использовать для любого другого блюда. Осетровые стейки следует отварить в курином бульоне, после чего разделить на мелкие куски. Далее в уху добавляем картофель, морковь. Через пятнадцать минут в суп следует добавить вино. В этот момент огонь необходимо отключить и дать ухе настояться. Суп подается с зеленью и хлебными гренками.

Уха заправленная

Данный рецепт отличается от предыдущих тем, что суп получается очень густым за счет муки, обжаренной на масле. Для приготовления можно брать совершенно любую рыбу.

Ингредиенты:

1. Один килограмм рыбы.
2. Вино белое (сухое).
3. Мука – 2 ст. л.
4. Вешенки или шампиньоны – 100 г.
5. Одно перепелиное яйцо.
6. Корень сельдерея.
7. Масло сливочное.
8. Мускатный орех.
9. Соль, специи, базилик.

Рыбу чистим и крупно нарезаем, заливаем холодной водой и далее варим около десяти минут.

Масло растапливаем на сковороде и обжариваем муку. Затем в суп добавляем грибы, муку, зелень, мускатный орех. Доводим его до кипения и заправляем вином. Подаем уху в глубокой тарелке с зеленью и лимонной спиралью.

Вместо послесловия

Уха – это прекрасное национальное русское блюдо, получившее мировую славу и популярность. Конечно, современные рыбные супы очень упрощены по сравнению с царской ухой, прежде всего по набору ингредиентов. Вряд ли кто-то станет в качестве ежедневного блюда готовить такую роскошную еду, но как праздничный вариант можно попробовать столь изысканное блюдо вельмож. Порадуйте царской ухой своих близких, приготовив ее по одному из наших рецептов, и получите массу комплиментов в свой адрес. Подобное блюдо удивит всех домашних.

fb.ru

Уха из осетра по царски рецепт с фото

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Привлекает название «уха из осетра по царски»? Рецепт с фото тоже понравится. Рецепт подкупает своей простотой, а фото вызовет аппетит и желание приготовить ушицу, которую подавали к царским пиршествам.

Уха из осетра не зря называется «красной» (лучшей, отменной, красивой). Такое название не означает цвет рыбного мяса или бульона, лишь подчёркивает, что для варки ухи используется рыба ценных пород.

Если красную уху из осетра и его сородичей (белуги, стерляди, севрюги) подкрасить шафраном, её можно будет назвать янтарной. При добавлении чайной ложки куркумы цвет красной ухи будет золотистым.

Содержание:

Как сварить уху из осетра— общие советы и пожелания

Уху варят:

1. из только что выловленной, трепещущейся рыбы,
2. из уснувших не ясно когда, но на вид свежих тушек,
3. из размороженной рыбы.

Между первыми двумя вариантами есть существенная разница. Для свежайшей рыбы не нужно ничего, кроме лука. При варке добавляют 1-2 луковицы, в зависимости от объёма кастрюли. Лук обязательно надсекают крест-накрест, чтобы он отдал ценные питательные вещества и вобрал в себя все вредные выделения из рыбных тушек.

Когда уха варится из уснувшей рыбы, в неё кладут больше компонентов. Помимо воды, рыбы, лука, часто добавляют:

• белые коренья (сельдерей, петрушку, пастернак),
• пару листиков лавра, бутончик гвоздики,
• лук порей, перья зелёного лука,
• чёрный, белый, душистый перец, паприку,
• мускатный орех, тмин, шафран (куркуму), корицу, имбирь, кунжут, анис,
• свежую зелень: сельдерей, укроп, кинзу, фенхель, розмарин, петрушку,
• кружочки лимона без косточек.

В уху, готовящуюся из размороженной рыбы, кладут то же самое, и добавляют овощи: морковь и нерассыпчатый картофель, реже помидоры и болгарский перец.

Чем свежее рыбка, тем меньше в неё добавляют специй, кореньев, перца, лавра. Для ушицы из уснувших тушек (в зависимости от качества рыбы) все перечисленные компоненты кладут в разнообразных объёмах и сочетаниях.

Как готовится царская уха из осетра

Настоящая уха из осетра по-царски варится из свежевыловленной рыбы. Готовится без особых специй, но для разнообразия в неё порой добавляют пряности.

У каждого повара свой тайный секрет, который и делает царским такое простое блюдо — сварили рыбу в воде, получили вкусное кушанье, состоящее из бульона с ценными питательными веществами и диетической отварной рыбки.

Ещё есть негласное правило: чем жирнее рыбина и чем концентрированнее бульон, тем больше пряностей добавляют в ушицу.

На интенсивном огне уху варить нельзя! Бульон будет неприятно мутным, рыба станет жёсткой и невкусной. Поэтому варят с приоткрытой крышкой, но после снятия с огня настаивают бульон плотно закрытым 10–15 минут.

Пену и накипь с ценными белками можно не снимать. При желании уху легко осветлить. Если дать ей после варки отстояться, она станет приятно прозрачной. Щепотка шафрана или куркумы позволит изменить цвет без принудительной оттяжки.

При длительной варке часть жидкости выкипает. Поэтому лучше воды взять с небольшим запасом. Знатоки не рекомендуют на промежуточной стадии доливать воду в бульон — вкус ухудшится, уха будет испорчена.

Создание среды для варки ухи из осетра по царски

Царская уха из осетра имеет ещё несколько особенностей приготовления.

Перед варкой осетра нужно правильно подготовить бульон, то есть, создать необходимую среду, чтобы в ней кусочки осетра сохранили сочность, не выварились.

Три варианта создания первичного бульона:

1. Отваривают до готовности куриную тушку, которая создаст необходимую среду для последующего приготовления ценной рыбы.
2. Долго варят (часа два) мелкую малоценную рыбёшку (ершей, окуньков) и рыбных голов. Залив холодной водицей, их разваривают до состояния кашицы. Бульон отцеживают. Если хочется, осветляют.
3. Разваривают головы и мелочь малоценных рыб. Бульон вновь сцеживают, затем отваривают в нём филе крупных ершей (эту рыбку не выбрасывают, она пригодится для заливных блюд или салатов).

В подготовленный одним из трёх способов бульон кладут кусочки осетра, варят уху до готовности рыбки.

При варке ценной рыбы уху нельзя интенсивно перемешивать, чтобы куски сохранили целостность, не развалились при помешивании. Если рыбы очень много, и есть сомнения, что она может подгореть (это на слабом-то огне?), кастрюлю можно время от времени слегка встряхивать, чтобы рыбка не прилипла ко дну.

Уха из осетра по царски— рецепт с фото

На 2,5-3 литра воды:

• курица среднего размера (домашний петух)
• рыбная мелочь — 1 кг
• осетр — тушка 1,5 кг
• соль, специи — на свой вкус
• лук репчатый — 2 шт.
• лук зелёный — несколько перьев
• лимон — по 1-2 кусочка на каждого едока
• яйцо — по 1 в каждую порционную тарелку
• зелень (укроп, эстрагон, базилик) — по желанию.

Воды можно взять с запасом — на 0,5 литров больше. Уха варится 2,5–4 часа (без учёта времени на чистку и разделку рыбы), за такой срок часть жидкости испарится.

В кипящую воду опустить курицу, посолить, добавить желаемые специи: горошины чёрного и душистого перца, сухие травки, 4-5 тонких белых кореньев. Через 40–45 отварную курицу вынуть, использовать по своему усмотрению, лук выбросить.

В бульон опустить новую луковицу, рыбную мелочь, хвост, плавники и голову осетра. Варить не менее 40 минут, лучше в 2-3 раза дольше, пока вся рыба не превратится в кашу. Процедить.

Пока варится уха, отварить яйца вкрутую, лимон порезать на кусочки.

Бульон поставить на огонь, довести до кипения. Опустить в него кусочки осетра, варить 12–15 минут, не допуская разваривания. Рыбку вынуть. Дать ухе настояться, плотно закрыв её крышкой, пока кусочки рыбы очищают от кожи и костей.

В каждую тарелку положить куски рыбы, разрезанное на части яйцо, ломтик лимона. Аккуратно залить ухой, посыпать зелёным луком, смешанным с рубленой зеленью.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

Уха по-царски – рецепт с фото приготовления в домашних условиях

Приступаем к приготовлению. Сначала необходимо заняться бульоном, а пока он будет вариться, подготовить остальные ингредиенты. Куриные спинки, крылышки или другие части, то есть суповой набор, выкладываем в кастрюлю подходящего объема. Заливаем мясо холодной водой и отправляем посуду на плиту. Огонь при этом выставляем медленный. Доводим до кипения, затем горячую воду сливаем, промываем под проточной водой курицу. После этого снова заливаем холодной водой и ставим на плиту. Очищаем от кожуры морковь, очень хорошо промываем овощ и разрезаем на четыре части. Выкладываем в кастрюлю этот компонент вместе с репчатым луком в шелухе и корнем сельдерея. Варим на протяжении двух часов на медленном огне. Морковь достаем через 20-25 минут после того, как положили овощ в емкость с мясом.

Всю рыбу промываем, очищаем от чешуи и нарезаем крупными стейками. Достаем из бульона курицу и отправляем вместо нее куски карпа, лосося и лобана (или другой рыбы).

Добавляем в кастрюлю рисовую крупу.

Измельчаем морковь. Сделать это можно двумя способами: натереть на крупной терке или нарезать очень тонкой соломкой. Мы выбрали первый вариант. Поступайте так же или следуйте второму способу.

Вареные продукты разделываем: отделяем мясо от костей.

Добавляем в бульон соль, перец душистый, молотый, горошком, любимые ароматные специи для рыбы. Отправляем в посуду лавровые листочки. Очень хорошо промываем под струей воды веточку укропа, отряхиваем, чтобы избавиться от оставшейся влаги. Добавляем в суп зелень, а спустя 5 минут варки достаем ее.

Выключаем огонь и достаем куски рыб из кастрюли.

Через сито в другую посуду процеживаем бульон.

Режем более мелко рыбу, избавляясь от костей. Добавляем в процеженный бульон и возвращаем на плиту опять-таки на медленный огонь.

Дополняем вареным рисом и измельченной морковной массой. Все перемешиваем.

Подготавливаем выбранные морепродукты и добавляем их в кастрюлю.

Имбирь натираем на мелкой терке. Дополняем этим ингредиентом супчик. Солим по вкусу и хорошенько перемешиваем получившийся состав.

Завершаем приготовление блюда добавлением одной рюмочки водки. Плотно накрываем посуду крышкой и выключаем огонь. Даем кушанью немного настояться. 5-10 минут для этого будет вполне достаточно.

Наша царская уха полностью готова! Как видите, приготовить в домашних условиях такой чудесный суп финской кухни действительно абсолютно несложно. Надеемся, наш простой пошаговый рецепт с фото помог вам сварить прекрасное кушанье на обед. Разливайте его по порционным тарелкам, приглашайте домочадцев к столу и вместе получайте гастрономическое удовольствие. Желаем вам приятного аппетита!

www.nazimu.info

Рецепт царской ухи — Уха от 1001 ЕДА

Когда-то на Руси ухой назывался любой суп, но постепенно это название закрепилось за рыбными супами. Мы привыкли, что рыбакам часто не хватает размаха рук, чтобы показать, какую рыбу они выловили. Но такой ухи, какую мы предлагаем вам приготовить, большинство из них наверняка не едало! Действительно уха царская!
Очень вкусной получается уха в казанке на природе, но если в вашей семье нет рыбаков, то подойдет быстрая уха «Когда мало времени». У гурманов вызовет восторг сливочный суп с форелью, но ничто не сравнится с царской ухой! Правда, тут есть одна фишка, а какая – дочитайте рецепт до конца и узнаете.

Количество порций: 12
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 205 ккал

Чтобы приготовить уху царскую, вам потребуется:

головы и плавники стерляди – 700 г
стейки семги – 300 г
филе масляной рыбы – 300 г
лук репчатый – 3 головки
морковь – 1 шт.
картофель – 3 шт.
укроп – 1 пучок
петрушка – 1 пучок
масло оливковое – 40 мл
соль – по вкусу
лист лавровый – 2 шт.
перец черный молотый – по вкусу
перец черный горошком – 7 горошин
водка – 50 мл

Уха царская готовится так.

1. Прежде всего, нужно подготовить всю рыбу: освободить стейки семги и масляную рыбу от кожи, хребтов и косточек, а полученное филе нарезать кубиками по 1,5 см. С голов и плавников стерляди также срезать мякоть и нарезать такими же кубиками. Кубики мякоти сложить в одну миску, а все обрезки (плавники, кожу, хребты, крупные кости) – в другую.
2. Котелок установить над огнем, налить в него воду, довести ее до кипения и бросить в нее все обрезки, а также плавники стерляди (головы пока не кладем). Все это должно хорошо вывариться в течение примерно получаса.
3. Тем временем вымыть и нарезать по полпучка укропа и петрушки. Также вымыть и очистить лук, морковь и картофель, лук и морковь нарезать мелкими кубиками, а картофель – крупными (всё – по отдельным мискам). Треть лука переложить к картофелю.
4. Рыбный бульон к этому времени должен уже свариться. Снять котелок, процедить его в отдельную емкость, все его составляющие выбросить, а котелок хорошенько ополоснуть, чтобы на его стенках не осталось даже самых мелких рыбных косточек. Перелить процеженный бульон обратно в котелок и вновь поставить его на огонь. Когда рыбный бульон дойдет до кипения, посолить и бросить стерляжьи головы. Они должны вариться минут 25, при этом обязательно снимать пену.
5. Пока головы стерляди варятся, установить на огонь сковороду, налить немного оливкового масла и обжарить на нем морковь до золотистого цвета. Затем добавить к ней репчатый лук, щедро посыпать свежесмолотым черным перцем и обжарить вместе, перемешивая.
6. Готовые стерляжьи головы вынуть из котелка шумовкой и выложить на отдельное блюдо. Сверху посыпать их крупно нарезанной петрушкой. Это отличная закуска, если дело не ограничится одной только едой.
7. В кипящий бульон всыпать картофель с луком и половину зелени и варить минут 15 до полуготовности картофеля, после чего отправить в котелок кусочки семги и масляной рыбы. Когда уха вновь закипит, кинуть в нее горошки черного перца и пару лавровых листиков.
8. Добавить в уху зажарку из моркови с луком, поварить еще минут 10, после чего вылить в уху рюмку водки.
9. А теперь – завершающий штрих, который придает царской ухе ее неповторимый вкус. Небольшое полено (хорошо бы его предварительно слегка очистить) поджечь на огне, опустить горящей частью в котелок с ухой и дать ей покипеть в таком виде еще минуты 3. Снять уху с огня и дать немного настояться. Тем временем мелко нарезать оставшуюся половину укропа и петрушки, разлить царскую уху по мискам и щедро посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 16.08.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

www.1001eda.com

Красная уха с водкой / Русская уха по-царски

Сегодня готовим уху по-царски. Это разновидность рецепта ухи из семги с добавлением водки.

Русская уха – разновидность супа, известная на Руси с XVI в. Именно в это время ухой стал называться именно суп из красной рыбы или других сортов рыбы, или из раков. Сам термин уха упоминался в письменных источниках, конечно же, значительно раньше, примерно с IX в. Но обозначал он тогда вообще любой бульон, даже сладкий. Поэтому необходимо было уточнять, какая именно уха имелась ввиду: мясная, куриная, смородиновая уха или, например, та же уха из красной рыбы. Примерно в начале XVII в. уха стала исключительно рыбной, а все остальные бульоны всё чаще стали именоваться французским словом суп (soupe).

Сейчас уха считается блюдом любимым в основном славянскими народами. В Европе её так и называют fish soup Russian (Русский суп из рыбы). В странах Европы если подобие ухи и готовят вообще, то готовят в основном супы из красной рыбы (красную уху). Белая рыба используется редко.

Традиционная Русская уха представляет собой прозрачный, концентрированный бульон из рыбы с добавлением крупных долек овощей и корнеплодов. Эту разновидность супа отличает особая технология его приготовления. Для любого рецепта приготовления ухи характерны 3 условия:

Во-первых, Русская уха должна вариться в открытой посуде, на самом медленном огне. Бурное кипение и бурление не допуская. Во-вторых, для приготовления обязательно используется рыба с хвостом, костями и плавниками, иногда с головой. В-третьих, рыба закладывается только в кипящий подсолённый овощной бульон. При этом в бульон обязательно вываривается целая луковица, которая затем выбрасывается. Такой рецепт приготовления ухи обеспечивает вязкость и прозрачность рыбного бульона.

Классическая Русская уха традиционно подразделяется на чёрную, белую и красную уху. Белую уху варят из судака, жереха, язя, сома, ерша или налима. Для чёрной ухи используют щуку, карася, жереха, карпа, краснопёрку. Красная уха (янтарная уха) предполагает использование красных рыб: осётр, стерлядь, белуга, кета, севрюга, горбуша, сёмга и т.п. Мы сегодня используем именно рецепт ухи из семги. Некоторые исследователи вопроса отмечают, как отдельные разновидности блюда: тройную уху – из разных сортов рыб, и уху из раков – с раками и рыбой.

Рецепт Царской ухи, которую мы сегодня будем готовить, интересен тем, что это уха с водкой. Хотя многие любители красной ухи, включая, моего папу, считают, что для рецепта Царской ухи должна использоваться рыба вместе с головой, я этого не люблю. Поэтому буду использовать небольшую сёмгу без головы, но вместе с хвостом и плавниками.

Для ухи по-царски нужно:

1 – 1.2 кг красной рыбы без головы

2 картофелины

2 моркови

2 луковицы

50 мл водки

1 крупный корень петрушки

чёрный перец горошком

лавровый лист

соль

зелень укропа

зелёный лук

Рецепт ухи из семги:

1. От потрошёной и мытой рыбины сначала отрезаем хвостовую часть. Затем тушку разрезаем вдоль по хребту и затем каждую часть делим ещё на 3 – 4 части. Всё это будем использовать для приготовления нашей ухи с водкой.

2. Чистим лук, морковь и корень петрушки. Морковь режем толстыми кружочками.

3. В кипящую воду кидаем целые луковицы и целый корень петрушки, варим 7 – 10 мин. на среднем огне. Затем в отвар кидаем морковь и варим ещё 5 мин. Солим.

4. В бульон погружаем рыбу, огонь делаем минимальным, чтобы кипение было небурным. Крышкой кастрюлю не накрываем. После закипания варим рыбу 5 мин., затем запускаем картофель и перец горошком (3 – 4 шт.). Предварительно очищенный картофель довольно крупно режем (среднюю картофелину делим примерно на 6 частей).

5. Уху из красной рыбы варим на медленном огне ещё 15 мин. Затем вынимаем из кастрюли лук и петрушку. В уху добавляем 2 лавровых листа, рубленую зелень лука и укропа. Красная уха почти готова, выливаем в кастрюлю водку и сразу выключаем газ. Теперь кастрюлю накрываем крышкой на 5 – 10 мин.

Готовую уху по-царски при подаче можно дополнить лимонной долькой. Но это совсем не обязательно.

Лучшие рецепты:

Суп рассольник с перловкой Купеческий

Суп солянка с оливками Изумительная

Суп гороховый с ребрышками и гренками

Щи из кислой капусты с грибами

Бешбармак (суп – салма)

Вкусная окрошка Шупашкар с крапивой / Чувашская кухня

Окрошка с колбасой на квасе и катыке / Холодный суп

Окрошка с мясом и редькой / Холодный суп

Окрошка / Холодный суп на катыке

Окрошка на ряженке с капустой / Уфимский холодный суп

www.blog-pirog.ru

No related posts.