Венские булочки рецепт классический – Венские булочки рецепт в духовке с фото

Оценка
рецепта

4.8

Число
просмотров

2384

В 100 граммах готового блюда

Белков

5

(гр)

низкое

Жиров

8

(гр)

среднее

Углеводов

36

(гр)

высокое

Калорий

243

(Ккал)

среднее

Вариант 1: Классический рецепт венских булочек

Кулинары всего мира постоянно соревнуются друг с другом, пытаясь создать самую лучшую сдобу. В каждой европейской стране есть свой уникальный рецепт пирожков и булочек. Ярче всех на общем фоне выделяется Австрия – венские булочки изысканное и всемирно известное блюдо.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 200 мл молока;
• 200 грамм муки;
• 1 щепотка ванили;
• 4 ст. ложки сахара;
• 2 ч. ложки дрожжей;
• 0,5 ч. ложки пищевой соды;
• 4 ст. ложки растительного масла.

Пошаговый рецепт венских булочек

Шаг 1:

Дрожжи развести в теплом молоке (50 мл), дать постоять пять минут, смешать остальным молоком.

Шаг 2:

Просеять муку, перемешать с сахаром, солью и ванилью.

Шаг 3:

Взбить белки до пышной пенки, влить в тесто, замесить миксером до эластичного состояния.

Шаг 4:

Скатать из теста шар, положить в смазанную маслом миску, накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на один час (температура должна быть около +25 градусов).

Шаг 5:

Разогреть духовку до 220 градусов, поставить в нее посуду с литром кипящей воды, стенки духовки сбрызнуть водой.

Шаг 6:

Разделить тесто на равные кусочки, сделать из них жгутики и свернуть «улиточками», выложить на противень на расстоянии не меньше пяти сантиметров друг от друга.

Шаг 7:

Готовить венские булочки около пятнадцати минут, затем достать миску с водой и печь еще пять минут пока выпечка не приобретет золотистый оттенок.

Перед подачей булочки можно слегка посыпать корицей или сахарной пудрой. Так они будут выглядеть более празднично.

Вариант 2: Быстрый рецепт венских булочек

Если совсем нет времени на выпечку, то используйте готовое дрожжевое тесто, хот, конечно, получится не так вкусно как если сделать все самостоятельно.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан молока;
• 0,5 ч. ложки соли;
• 50 грамм дрожжей;
• 100 грамм сливочного масла.

Как быстро приготовить венские булочки

Шаг 1:

Развести дрожжи в чуть подогретом молоке.

Шаг 2:

Два яйца взбить до пены, одно оставить для смазывания булочек.

Шаг 3:

Смешать молочную и яичные смеси, добавить муку, перемешать, оставить на 6-8 часов.

Шаг 4:

К перебродившей опаре насыпать еще муки и немного соли, тесто не должно получится слишком крутым, дать ему время еще раз подняться.

Шаг 5:

Слепить булочки, смазать оставшимся яйцом.

Шаг 6:

Выпекать в духовке при 170-190 градусах.

Перед тем как перекладывать выпечку с противня на сервировочную посуду, дайте булочкам немного остыть, иначе можно испортить их внешний вид.

Вариант 3: Венские булочки с творогом

Более сытный вариант булочек – это приготовленный с творогом, использовать при этом нужно исключительно домашний жирный творог, только тогда выпечка получится по-настоящему вкусной.

Ингредиенты:

• 1 лимон;
• 2-4 ст. ложки сахара;
• 3 ст. ложки сахарной пудры;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 1 пачка слоенного дрожжевого теста;
• 500 грамм жирного домашнего творога.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Натереть цедру лимона.

Шаг 2:

В глубокой миске смешать сахар и творог, добавить лимонную цедру, тщательно перемешать.

Шаг 3:

Разморозить тесто при комнатной температуре, раскатать на столе, присыпанным мукой. Раскатывать нужно в одну сторону, чтобы не испортить структуру слоеного теста.

Шаг 4:

Порезать теста на небольшие квадраты одинакового размера.

Шаг 5:

Выложить на середину каждого квадратика немного начинки, здесь важно не переусердствовать, так как при выпекании творог будет подниматься и может вылезьте наружу.

Шаг 6:

Слепить булочки в виде конвертиков, защипнув все четыре края вместе.

Шаг 7:

Промазать противень маслом или застелить кулинарным пергаментом, поверх выложить булочки на небольшом расстоянии друг от друга.

Шаг 8:

Разогреть духовой шкаф до температуры в 180 градусов, запекать булочки в течение тридцати минут, после того как они подрумянятся, можно украсить сверху сахарной пудрой.

Лимонную цедру можно заменить измельченным орехами, ягодами, черносливом или изюмом, а если в запасах нет готовой сахарной пудрой, то можно просто перемолоть сахар в кофемолке. Достаточно будет всего несколько столовых ложек. Тесто подойдет не только слоеное, главное условие – оно должно быть дрожжевым. Конечно, получится гораздо вкуснее, если тесто сделать самостоятельно. Для придания вкусу пикантной нотки, в начинку стоит добавить щепотку корицы или, как вариант, посыпать ею готовые, еще горячие, булочки сверху.

Вариант 4: Венские булочки с сыром и колбасой

Чуть более необычный, но тоже очень сытный вариант как и в случае с творогом, это булочки с сырно-колбасной начинкой. Готовить их также просто как классический вариант, особенно если использовать готовое тесто. С этим рецептом запросто справится даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 75 грамм сахара;
• 100 грамм масла;
• 600 грамм муки;
• 125 грамм молока;
• 50 грамм дрожжей;
• 250 грамм колбасы;
• 100 грамм твердого сыра.

Как приготовить

Шаг 1:

Растопить дрожжи, добавить немного соли, молоко и несколько ложек просеянной муки, взбить все венчиком и оставить в теплой комнате в темном месте на тридцать минут, накрыв тесто тканью или полотенцем.

Шаг 2:

Растопить масло, взбить с яйцами, добавить к уже готовой смеси, замесить тесто.

Шаг 3:

Переложить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть пищевой пленкой и оставить еще на час, после обмять и оставить еще на полчаса.

Шаг 4:

Раскатать тесто, нарезать на равные небольшие квадраты.

Шаг 5:

Нарезать колбасу и сыр маленькими кубиками.

Шаг 6:

Выложить начинку на край квадратиков, свернуть их трубочками, а концы слепить вместе или закрутить наверх.

Шаг 7:

Переложить булочки на противень, готовить в духовке в течение тридцати минут при температуре 180 градусов.
Чтобы булочки получились действительно вкусными, важно подобрать качественные свежие продукты, а сыр должен быть обязательно твердого сорта. Придать более праздничный вид готовой выпечке можно полив их ванильным соусом, посыпав небольшим количеством корицы или сахарной пудры.

Вариант 5: Венские булочки с заварным кремом

Этот рецепт идеально подходит для праздничного стола. Такие булочки можно подать в конце ужина вместе с кофе или крепким черным чаем с молоком. Гости и семья обязательно оценят все ваши усилия по достоинству, ведь на вкус эти булочку получаются восхитительно нежными и сладкими.

Ингредиенты для теста:

• 3 яйца;
• 125 мл молока;
• 600 грамм муки;
• 75 грамм сахара;
• 100 грамм масла;
• 50 грамм дрожжей.

Ингредиенты для крема:

• 1 яйцо;
• 200 мл молока;
• 50 грамм масла;
• 3 ст. ложки муки;
• 125 грамм сахара.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Приготовить опару: в глубокой миске растопить дрожжи, смешать с щепоткой сахаром, молоком и парой ложек муки, взбить все, накрыть плотным полотенцем и оставить на полчаса в теплом темном месте.

Шаг 2:

Растопить масло, смешать с сахаром и яйцами, взбить, влить в уже готовую смесь, насыпать остальную муку, замесить тесто и оставить на один час, после чего еще раз примять тесто и снова оставить на полчаса.

Шаг 3:

Смешать все перечисленные ингредиенты для заварного крема, кроме масла, в кастрюле, смесь должна получится однородной консистенции.

Шаг 4:

Кастрюльку с кремом поставить на маленький огонь, перемешивая довести до густого состояния, после чего снять с плиты и дать крему немного остыть.

Шаг 5:

Соединить остывший крем с маслом, слегка взбить миксером или венчиком.

Шаг 6:

Раскатать и поделить на прямоугольные кусочки тесто.

Шаг 7:

Выложить на уголок каждого прямоугольника из теста немного крема, защипнуть этим же уголком, а второй край порезать на полоски и обернуть ими всю булочку.

Шаг 8:

Выложить выпечку на противень на небольшом расстоянии друг от друга, готовить сорок минут при температуре 200 градусов.

Перед тем как ставить выпечку в духовку, ее нужно разогреть, а после приготовления булочки должны немного остыть, прежде чем их можно будет без опаски повреждения перекладывать на сервировочное блюдо. Чтобы они сильнее подрумянились, достаточно за десять минут до окончания готовки смазать их взбитым яичным белком.

kopilka-kulinara.ru

Венские булочки / Булочки / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления венских булочек

1. Мука пшеничная 550 грамм
2. Вода очищенная 300 миллилитров
3. Дрожжи свежие прессованные 15 грамм
4. Яйца куриные 2 штуки
5. Сок лимонный свежевыжатый 0,5 чайной ложки
6. Сахар 1 столовая ложка
7. Соль 1,5 чайные ложки
8. Масло растительное 2 столовые ложки

• Основные ингредиенты

  Дрожжевое тесто

• Порционность

  7 порций

• Кухня мира

  Австрийская кухня

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Сито, Миска – 3 штуки, Миксер, Высокая чаша, Чашка, Чайная ложка, Столовая ложка, Кухонное тканевое полотенце, Нож, Противень, Духовка, Бумага для выпечки, Кондитерская кисть, Кухонные прихватки, Широкое блюдо для подачи

Приготовление венских булочек:

Шаг 1: подготавливаем муку.

Шаг 2: подготавливаем яйца.

Шаг 3: подготавливаем белковую массу для теста.

Шаг 4: готовим тесто.

Шаг 5: готовим венские булочки.

Шаг 6: подаем венские булочки.

Советы к рецепту:

– – Сверху булочки можно посыпать кунжутом, маком или корицей по вашему желанию.

– – Дрожжи можно также растворять не только в теплой воде, но и в теплом молоке.

– – Если у вас нет миксера или блендера не расстраивайтесь. Взбить яичные белки можно ручным венчиком, только это займет немного больше времени.

– – Готовые булочки можно замораживать. Перед употреблением их достаточно положить в микроволновую печь на 2-3 минуты, и они снова станут свежими.

– – Если вы хотите чтобы ваша выпечка стала сладкой, тогда добавьте во время взбивания белков немного сахара. Сахар нужно добавлять во время взбивания белкового ингредиента постепенно и небольшими порциями.

– – Подавать нашу выпечку можно со сливочным маслом или любым вареньем и джемом, а также со сгущенным молоком.

www.tvcook.ru

Венские булочки рецепт в духовке с фото

Венские булочки рецепт в духовке с фото

Многие гурманы предпочитают нежную и легкую сдобу из венского теста. Ароматные плетенки с шоколадом, воздушные завитушки с изюмом, хрустящие круассаны… Любители популярной выпечки не раз задавались вопросом, как готовятся аппетитные венские булочки, рецепт с фото которых вызывает неизменный интерес.

Ингредиенты

Чтобы приготовить венское тесто, необходимо наличие „правильных” ингредиентов. Дрожжевые на молоке изделия получатся воздушными, легкими и хрустящими, но придется провести немало времени на кухне.

Придерживаясь правильных пропорций и зная некоторые детали рецепта, будет несложно испечь вкусные булочки из венского теста.

Для приготовления необходимы следующие продукты:

• пшеничная мука — 1 кг,
• молоко — 0,6 л,
• яйцо — 1 шт.,
• сахар — 50 г,
• дрожжи — 40 г,
• сливочное масло — 0,5 кг,
• подсолнечное масло (смазывать руки) — 1 ст.л.,
• соль — по вкусу.

Важно обратить внимание на такие моменты:

1. Пшеничная мука высшего сорта должна иметь высокое содержание клейковины. Муку предварительно просеять.
2. Молоко подогреть до +37°С .
3. Выбирать хлебопекарские прессованные дрожжи, обеспечивающие быстрое увеличение теста в объеме и характерную корочку после выпекания. Сухие дрожжи не настолько активны в начале брожения и не вызывают набухания теста.
4. Для приготовления теста с меньшим количеством калорий достаточно 0,3 кг масла.
5. Использовать продукты комнатной температуры.

Если планируется сладкая выпечка, можно вводить следующие добавки:

1. Сухофрукты (изюм, курага, чернослив).
2. Мак.
3. Корица.
4. Ванильный сахар (2 ст.л.).
5. Цедра апельсина. Цедру 3-5 фруктов промыть, просушить, отделить белые волокна, которые горчат, и нарезать или натереть на мелкой терке. Добавлять перед формированием булочек. Если положить раньше, цедра пустит сок и испортит структуру теста.

Добавки рекомендуется добавлять в тесто или посыпать ими булочки сверху.

Венское тесто для булочек

Существуют различные рецепты венских булочек. Ниже представлен один из наиболее популярных. Тесто получится лучше, если следовать некоторым правилам.

Сначала приготовим закваску:

1. Дрожжи размешать в 100 мл молока — оно должно быть теплым, но не горячим.
2. Добавить 1 ст.л. сахара, соль и 5 ст.л. муки.
3. Накрыть емкость и оставить в тепле на полчаса. За это время объем закваски увеличится.

Подготовка теста:

1. В закваску добавить сахар, взбитое яйцо.
2. Помешивая, медленно вводить муку.
3. Влить молоко и замесить. Чтобы тесто не прилипало, нужно смазывать руки растительным маслом. Можно воспользоваться кухонным комбайном, включив на минимальную скорость на 8-10 минут.
4. Получившееся тесто достать из емкости, скатать и убрать в холодильник на 30 минут.
5. Охлажденный полуфабрикат немного раскатать и добавить в середину размягченное нарезанное масло. Осторожно свернуть края теста внутрь.
6. Раскатать в длину и снова завернуть.
7. 2-3 раза чередовать этапы: поворачивать тесто, раскатывать и заворачивать его края.
8. Положить в холодильник на 1 час.
9. Охлажденное тесто снова раскатать 3 раза, сворачивая края и поворачивая тесто. Так сформируются масляные слои, характерные для готовой венской сдобы.
10. После этого дать отдохнуть тесту в течение 1,5 часов.

Как приготовить венские булочки

Заранее стоит подумать о начинке — она может быть сладкой или соленой.

В качестве начинки подойдет:

• джем,
• сыр (можно также добавить немного колбасы),
• творог,
• молотые грецкие орехи с медом,
• фрукты и ягоды (яблоки, абрикосы, вишня, клубника),
• заварной крем и др.

Готовое венское тесто для булочек разделить на 18-25 частей — в зависимости от того, какого размера планируются изделия. Раскатав, свернуть его любым способом, — работать с таким тестом легко, поскольку оно прекрасно скручивается и сохраняет форму, которая может быть различной:

• розочки,
• плетенки,
• бабочки,
• сердечки,
• спиральки,
• конвертики,
• полусфера и др.

Варианты выпечки с разными начинками:

• слойки с творогом,
• круассаны с шоколадом,
• плюшки с изюмом,
• завитушки с кремом,
• плетенки с орехами,
• спиральки с яблоками,
• пирожки с абрикосовым повидлом и др.

Чтобы приготовить венскую сдобу, важно учесть некоторые тонкости рецепта:

1. Раскладывать так полуфабрикаты на противне, чтобы они не оказались близко друг к другу. Булочки в процессе выпекания увеличатся в размере, и оставшееся расстояние не позволит им слипнуться.
2. Предварительно прогреть в духовке противень, покрытый пергаментом. Выключить духовку и разложить изделия. Дрожжи станут активнее, а сдоба скорее поднимется.
3. Когда булочки увеличатся в размере, вынуть их вместе с противнем из духовки, которую нужно снова включить, чтобы прогреть до +180°C.
4. Изделия получатся более румяными, если смазать их взбитым яйцом или желтком.

Выпекать в 2 приема:

1. Полуготовые булочки достать из духовки и подождать 10 минут,
2. Снова выпекать, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Венская выпечка имеет аппетитную форму, богатый ассортимент начинок и пористую структуру с особенной шелушащейся корочкой. Особенно вкусно кушать булочки с чаем или кофе. Подавать их можно на завтрак или перекус в течение дня.

Венские булочки рецепт в духовке с фото
Многие гурманы предпочитают нежную и легкую сдобу из венского теста. Ароматные плетенки с шоколадом, воздушные завитушки с изюмом, хрустящие круассаны…

Источник: sdoba.pro

Готовим венские булочки своими руками

Во многих европейских странах кулинары соревновались на предмет изготовления более мягкой, вкусной и пышной сдобы. Практически во всех европейских кухнях есть свои рецепты приготовления выпечки. Среди всей Европы особняком выделяется Австрия, где готовили сдобу не экономя продуктов и времени. Поэтому ниже рассмотрим то, как приготовить венские булочки.

Ингредиенты

Также многие гурманы отдают предпочтение выпечки именно из «венского теста». Но не многие знают о некоторых секретах его приготовления. Одним из отличий этого теста является наличие в обязательном порядке маргарина, ванильного сахара и сметаны.

Рассмотрим состав теста:

• Мука – 750 грамм (белая пшеничная, высший сорт),
• Маргарин – 100 грамм,
• Сметана – 100 грамм,
• Сахар – 1 столовая ложка,
• Яйца – 5 шт,
• Дрожжи – 25 грамм (не сухие, обязательно – свежие),
• Молоко – 500 мл,
• Оливковое масло – 1,5 чайных ложки,
• Ванильный сахар – по вкусу (2-3 столовых ложки минимум).

Венское тесто для булочек

Тесто «венское» прекрасно подходит для приготовления практически любой выпечки: булочек, пирожков, рулетов, багетов и т.д. Выпечка из данного теста всегда будет нежной и воздушной, при этом еще и калорийной. Однако для приготовления теста придется затратить значительное количество времени и сил – ничто не дается легко.

Для приготовления теста следует выполнить следующий алгоритм:

1. Необходимо подготовить опару. Для этого дожи лучше растопить, добавить в них столовую ложку сахара, 0,1 литра молока, несколько столовых ложек муки. Все это тщательно перемешивается, накрывается тканью и ставится в теплое место.
2. Примерно через пол часа следует добавить в опару растопленный маргарин, сметану, сахар и взбитые яйца. Все это необходимо тщательно размешать до однородной консистенции. Эту смесь разводят теплым молоком, и начинают добавлять по чуть-чуть муку. При этом крайне важно тщательно производить замес.
3. По окончанию первого замеса руки следует смачивать растительным маслом и более тщательно замесить тесто. По окончанию процедуры тесто не должно прилипать к рукам.
4. Далее тесто накрывается полотенцем или рукой тканью и ставится примерно на 1 час в теплое и темное место. Когда оно поднялось, его следует обмять и заново накрыть и оставить для подъема примерно на 0,5 часа.

При этом обрабатывать подобное тесто достаточно легко – оно прекрасно держит форму, прекрасно скручивается, что позволяет получить любую форму сдобы.

Рецепт венских булочек

Стоит отметить, что венские булочки, помимо ванильного сахара, могут иметь и другие добавки. Так в российском варианте приготовления в тесто перед формированием булочки подмешивается изюм. Есть варианты приготовления с курагой, орехами и т.д. Однако оригинальные венские булочки (рецепт с фото ниже) предусматривают добавление тщательно вымытой цедры апельсина…

Итак, рассмотрим оригинальный рецепт венских булочек:

1. Чтобы получились оригинальные венские булочки (рецепт) необходимо тщательно снять цедру с 4-5 крупных апельсинов, тщательно вымыть ее, очистить от белых частей и мелко нарезать.
2. Мелконарезанная цедра добавляется в тесто и тщательно перемешивается. Цедра добавляется в связи с тем, что вкус апельсина прекрасно дополняет вкус кофе. Однако нельзя настаивать тесто с цедрой – последняя даст сок, и тесто начнет расползаться. Поэтому цедру добавляют перед формированием булочки.
3. Готовое тесто делят на 20 равных частей, после чего из каждой части начинают формировать форму булочки. Форма у булочек может быть любая – есть много фото булочек в форме спирали, плетенки и т.д.
4. Сформированный булочки укладывают на подготовленный противень (с уложенной бумагой для выпечки), после чего их накрывают и оставляют настаиваться в теплом месте примерно 30 минут.
5. После этого следует разогреть духовку до температуры 220 градусов на протяжении 15-20 минут.
6. Когда булочки взойдут, их следует обмазать яйцом взбитым с сахаром. И противень отправляют в духовку. В течении 10 минут выпечку держат при 220 градусах, а потом еще четверть часа при 200 градусах.

Таким образом готовится практически вся венская выпечка рецепты другой сдобы можно посмотреть в соответствующих разделах.

Венские булочки своими руками: рецепт пошагово с фото

Готовим венские булочки своими руками
Венские булочки невероятно вкусны. Во многих странах мира распространено питье кофе или чая с булочками.

Источник: kitchenremont.ru

Булочки венские

Самое главное – делать все, что указывает рецепт, тогда выпечка будет не просто вкусной, но еще и ароматной, сытной и красивой, как на этом фото.

Попробуйте сделать дома лично венские булочки, рецепт которых представлен в этой статье. Я представил классический способ и его вариации, дополнив их фото.

Классический рецепт венских булочек

Венская булочка, выпеченная дома, представляет собой удивительное угощение, да еще и совершенно не приносит хлопот своей хозяйки.

Сделать тесто просто, как и скручивание булочки. Проблем с этим процессом быть не должно. Перед тем, как подавать булочки на стол, советую дать выпечке остыть около 10 минут на противне.

Из указанного количества ингредиентов получится сделать 10 шт. булочек.

Алгоритм готовки:

1. Делаю замес теста на основе указанных компонентов. Можно упростить себе задачу, если под рукой будет кухонный комбайн или же хлебопечь.
2. Тесто делю на шары, раскатываю, чтобы получилась колбаска по длине в 30 см. 1/3 часть колбаски должна лежать свободно, а 2/3 часть лучше свернуть в петлю. Протягиваю свободную часть в петельку, поворачиваю влево, затем направо, получается булочка, когда свободный конец зайдет в петлю.
3. Даю булочка время на расстойку. Смазываю поверхность кур. яйцом, заранее взбитым, посыпаю сахаром. Булки отправляю выпекать в духовке на 10 минут, температура должна быть 220 гр.

Потом убавляю огонь, чтобы было 200 гр. в духовке и пеку на протяжении 15 минут. Достаю выпечку и даю остыть, в это время уже можно заварить вкусный чай к венским булочкам. Приятного вам аппетита!

Булочки венские с корицей

Угощение получается очень вкусным, а аромат корицы поднимет настроение каждому. Мне нравится, что эти венские булки будут не приторными и не очень сладкими. Из данного числа компонентов получиться сделать около 10-ти булочек.

Компоненты: 450 гр. муки, 2 ст.л. корицы в молотом виде» 1 ст. молока, 12 гр. прессованных дождей, 85 гр. сахара, 100 гр. сл. масла, 1/3 ч.л. соли, 1 ч.л. кардамона.

Алгоритм готовки:

1. Дрожжи растворяю в молоке, но его нужно подогреть немного. Смешиваю с 65 гр. сахара, добавляю несколько ст.л. муки и оставляю на время, чтобы дрожжи стали работать.
2. Ввожу соль, муку. Делаю замес теста. Добавляю в массу кардамон и 75 гр. сл. масла (топлю его заранее). Делаю замес. Если будете делать замес руками, потратьте минут 20 на эту задачу. В том случае, если дома есть хлебопечь или же комбайн, достаточно будет и 8 минут. Тесто будет мягким и нежным.
3. Собираю из теста шар и кладу в большую посуду, чтобы оно поднялось. Накрываю ее пищ. пленкой и оставляю в тепле на 1,5 часов. Тесто станет в несколько раз больше по объему за отведенное время.
4. В пиале перемешиваю несколько ст.л. корицы и столько же сахара.
5. Обминаю тесто руками и формирую квадрат. Равномерно перемазываю пласт 25 гр. сл. масла в растопленном виде, края по 1 см не трогаю вовсе. Посыпаю сверху корицей с сахаром. Сворачиваю тесто в рулет, чтобы края были вместе. Режу ножом, чтобы получились трапеции. Это и будут будущие венские булки.
6. Кладу их на противень, устланный специальной бумагой для выпечки. Придавливаю лопаткой все булочки. Покрываю на 40 минут полотенцем, жду, чтобы венские булки поднялись.
7. Взбитым кур. яйцом и 1 ст.л. молока перемазываю булочки, посыпаю их сахаром. Пеку 15 минут при 220 гр. Когда булочки будут готовы, они покроются золотисто-коричневой коркой. Перед подачей к столу остужаю на решетке.

Булочки с изюмом

Данное блюдо можно смело назвать волшебным. Все дело в том, что угощение получается воздушным, приятным на вкус и идеально подходит к любимому напитку. Советую сделать такие булочки дома.

Компоненты: 200 мл молока, 2 ч.л. дрожжей (быстродействующих), 400 гр. муки, 100 гр. сл. масла, 3 шт. кур. яиц, 120 гр. сахара, ½ ч.л. соды, 1 гр. ванилина, 50 гр. изюма.

Алгоритм готовки:

1. В молоке добавляю дрожжи и ввожу 1 ст. муки. Молоко должно быть комнатной температуры. Перемешиваю и оставляю на 2 часа в теплом месте.
2. Заливаю изюм на пару минут кипятком, потом сливаю жидкость и даю ягодкам обсушится. Можно выложить их на бумажную салфетку.
3. Топлю сл. масло и даю ему остыть. В опару добавляю кур. яйца, но нужно их взбить предварительно с содой, ванилином и сахаром. Туда же ввожу сл. масло.
4. Добавляю муку, перемешиваю тесто, чтобы оно не липло к рукам и оставляю в сторонке, чтобы замес подошел еще разок.
5. В тесто ввожу изюм. Замес делю на 24 равных части. Из всех кусочков нужно сделать жгутики. Беру по 2 шт. жгутов и переплетаю их, обязательно закрепляя концы. Данный способ позволит сформировать красивые булочки, родом из Вены.
6. Готовые булки кладу на противень, перемазываю кур. яйцом и молоком. Отправляю на 20 минут в духовой шкаф при 180 гр.

Пеку до того момента, пока булочки не покроются румяной коркой. Перед подачей даю выпечке на решетке остыть, а только потом уже предлагаю домашним к чаю.

Творожные булочки

Творог идеально сочетается с массой продуктов, и не исключением стали венские булки. Мне нравятся они очень сильно.

Дабы сделать выпечку насыщеннее по вкусу и ароматнее, советую вводить цедру лимона в тесто. Сделать такие булки не составит труда никому. Выпечка получится вкусной.

Компоненты: 1 уп. слоеного дрожжевого магазинного теста, 500 гр. творога, 1 шт. цедры лимона, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. сах. пудры, 1 ст.л. раст. масла.

Желательно использовать домашний творог, но если нет, тогда берите магазинный продукт, но желательно пожирнее.

Алгоритм готовки:

1. В миске перемешиваю сахар и творог. Натираю цедру лимона на терке, как можно мельче. Смешиваю с творогом.
2. Достаю тесто и даю ему разморозиться. Раскатываю на столе, режу на квадраты. Кладу начинку в центр квадрата. Много начинки класть не стоит так как творог во время выпекания увеличится в массе и может порвать тесто.
3. Делаю булочки, формируя конвертики. Углы изнутри защипываю, а внешние загибаю.
4. Пеку булочки на противне, покрытым раст. масло. Венские конвертики нужно печь при 180 гр. до полной готовности. На это уйдет примерно 30 минут.

Когда на булочках появится румяная корка – пришла пора доставать их. Нужно дать остыть угощению, а только потом посыпать сах. пудрой.

Венское лакомство будет немного кисло-сладким, а потому лучше десерта, как для взрослых, так и детей не найти!

Булочки венские
Приготовить венские булочки не составит труда любому человеку и даже школьнику, потому что готовить их по моему рецепту очень легко.

Источник: ivanrogal.ru

Венские булочки

Сегодня у нас — новый рецепт дрожжевой выпечки. Эти булочки вроде бы и сдобные, но при этом не настолько сладкие, чтобы быть десертными. Они могут стать отличной основой для домашних сэндвичей и для бутербродов. Их можно разрезать вдоль, намазать сливочным сыром и начинить малосольной красной рыбой. Или просто маслом с сыром.

Форму этим булкам можно придать любую по вашему усмотрению. Плюс можно посыпать маком или кунжутом после смазывания яйцом.

Ингредиенты на 8 штук:

Рецепт приготовления:

Вливаем молоко в чашу миксера. Добавляем сахар и дрожжи, размешиваем.

Добавляем муку и замешиваем тесто — оно может быть туговатым.

Оставляем его отдохнуть на 20-30 минут. Затем вмешиваем соль и сливочное масло. Должно получиться гладкое тесто. В кухонной машине на этом этапе я вымешиваю крюком минут 10.

Оставляем тесто подходить, накрыв миску тарелкой или пищевой пленкой. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое — это займет около часа-двух, в зависимости от температуры в кухне. Подошедшее тесто обминаем, перекладываем на доску и делим на равные части.

Формируем булочки. Каждую часть раскатываем в лепешку.

Сворачиваем в рулетики, швы защипываем.

Кладем заготовки на противень швом вниз. Смазываем взбитым яйцом. Надрезаем очень острым ножом или лезвием. Даем расстояться в течение 30-40 минут до увеличения объема.

Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем до готовности и румяного цвета, около 15 минут.

Венские булочки
Венские булочки — вкусные проверенные рецепты, подбор рецептов по продуктам, консультации шеф-повара, пошаговые фото, списки покупок на VkusnyBlog.Ru

Источник: www.vkusnyblog.ru

svari-prosto.ru