Как приготовить хунон (ханум)
Смотрите также:
Как приготовить правильные манты
Само это слово – “хунон”, точного перевода которого я не знаю (хотя “нон” по-узбекски – “хлеб”), вызывает во мне стойкие ассоциации с поздней азиатской осенью. Она, конечно, не такая тусклая и промозглая, как наша, российская. Но общая настороженность природы ощущается. По быстро угасающему дню. По прядкам желтой листвы в беззаботном пока буйстве зелени. По опустевшим виноградным лозам. И – по шлепающейся по ночам о землю хурме. Для резко континентального климата Азии хурма – тоже экзотика, но местами вполне прижившаяся. И если бы, будучи пацаном, вам довелось поздней азиатской осенью ловить в арыке мелкую рыбешку марлей, в конце концов вы вышли бы на чигири (это такие деревянные колеса, с помощью которых поднимают воду из арыков), от чигирей – на небольшую водяную мукомольню со стойким запахом давленного пшеничного зерна, а уж там-то набрали бы столько хурмы, сколько можно унести. При условии, что вас не тормознет живущий при мукомольне уйгур по имени Наджат и не попросит передать родителям хунон.
Позже я много раз видел, как делают хунон, который, впрочем, в разных местностях называют по-разному: “ханум”, “хоним” и даже “уграма манты”, что переводится, как свернутые в рулет манты. По начинке и технологии приготовления хунон немного, конечно, напоминает манты. Да и во вкусе можно обнаружить некоторые сходства. И все же хунон – это хунон. Он своеобразен. И вы, дорогие друзья, поймете, приготовив это блюдо, причины своеобразия хунона. Попробуйте, однако, не ограничиваться версией хунона с мясной начинкой, соорудив попутно с картофельной. Обе эти версии прекрасно сочетаются, оказавшись на одном блюде. Вот что для этого понадобится (для одного мясного и одного картофельного хунона, достаточных на 4-5 человек):
Для теста:
Примерно полтора стакана муки
Два куриных яйца
Около стакана воды
Пол чайной ложки соли
Для мясной начинки:
300-400 граммов бараньей мякоти (или телятины)
2-3 средние луковицы
граммов 50 курдючного сала (или другого жира, кроме нутряного)
Несколько веточек кинзы
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу, щепотка зиры.
Для картофельной начинки:
3-4 средние картофелины
2-3 средние луковицы
50 граммов сливочного масла
Несколько веточек кинзы
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу, щепотка зиры.
Как и манты, хунон начинается с теста. Соль, вода и вбитые в воду куриные яйца хорошо взбалтываются. Затем, при интенсивном перемешивании, в эту смесь постепенно подсыпается мука.
Замешивается довольно крутое тесто (если оно жидковато, можно добавить еще немного муки), которое нужно сформировать вот в такой шар и минут на 20 отложить на холод, завернув в салфетку.
Пока тесто расстаивается, можно заняться начинкой.Мясо лучше мелко нарезать ножом, а потом еще и порубить ножом потяжелее или кухонным тесаком.
Столь же мелко следует порубить граммов 50 курдючного сала.
Мясо и сало смешивать не нужно – просто разложить их по разным тарелкам.
Далее мелко рубится весь необходимый для двух рулетов лук одновременно с веточками свежей зелени – кинзы, например, или базилика.
Для картофельной начинки картофель следует нарезать мелкими кубиками, погрузив их затем в подходящую миску с водой. Таким образом, и картофель не потемнеет, и крахмалы лишние с него сойдут.
Теперь можно заняться тестом. Вот здесь я писал о том, как следует разминать тесто для приготовления манты. Для хунона тесто готовится (уминается) точно таким же образом. И только потом его можно разделить пополам и раскатать на два довольно тонких (не толще 1 мм) сочня – один для мясного, другой для картофельного рулета.
На сочень для мясного рулета сначала укладывается рубленый лук с зеленью – тонким, равномерным слоем, от середины к краям. Края нужно постараться оставить свободными от начинки.
На лук столь же равномерно укладывается рубленое мясо. На мясо – измельченное сало. И сверху, по всей окружности – щепотка-другая соли, свежемолотого черного перца и зиры.
Теперь нужно сначала накрыть начинку свободным краем листа теста…
…затем – поддев лист снизу, скатать тесто и начинку в рулет и защипать концы.
Ярус пароварки (манты-каскана) лучше всего обильно смазать сливочным маслом, причем так, чтобы масло попало на края отверстий яруса. Этот трюк в последующем позволит без проблем снять готовый рулет и не повредить его.
Сам рулет следует уложить на смазанный маслом ярус пароварки в виде кольца. Если рулет получился “толстеньким”, то есть высота его оказалась выше упорной чаши яруса, переживать не стОит. Готовя ярус для картофельного рулета, который будет расположен выше яруса с мясным, тем же сливочным маслом нужно будет смазать обе поверхности яруса – нижнюю и верхнюю. Таким образом, расположенный ниже рулет не прилипнет к донышку верхнего яруса.
Рулет с картофельной начинкой формируется аналогично мясному. То есть на сочень укладывается сначала лук с зеленью, затем мелко нарезанный картофель, на картофель – граммов 50 сливочного масла, порезанного на небольшие кубики. Соответственно – пара щепоток соли, немного свежемолотого черного перца и зиры.
Вот и всё. Как только вода в кастрюле закипит, ярусы с будущим хуноном можно вставить в пароварку, плотно закрыть крышкой и варить на пару при кипении выше умеренных значений минут 40. Главное, когда хунон будет готов, – аккуратно снять его с ярусов. Так, чтобы не повредить целостность хунона. Подать на большом блюде, разрезав поперек, как и любой другой рулет, предварительно пролив растопленным сливочным маслом и сдобрив свежемолотым черным перцем. Впрочем, вариантов сопутствующих хунону заправок множество – от сметаны до специально приготовленного томатного соуса. Но это, как говорится, уже дело вкуса.
dunduk-culinar.ru
Ханум. Версия 2.0 — Балуемся, помаленьку… — ЖЖ
Ханум (хунон) — рулет паровой с начинкой из мясного фарша, картофеля или тыквы. Ханум часто называют «ленивые манты», но я бы так не сказал, все-таки, это разные вещи. Я уже готовил ханум и показывал здесь, но сегодня сделаю это более вдумчиво и правильно.Вначале необходимо приготовить тесто. Я сам этого не делаю, за меня это делает хлебопечка. Обычное, простое тесто, как для пельменей. Состав у меня такой:
Мука — 450 гр.
Вода — 210 мл.
Соль — 1ч.л.
Яйцо — 1 шт.
Готовое тесто убрать в пакет и дать ему расстояться, пока будем заниматься начинкой.
Вариант 1. Киймали хунон — паровой рулет с мясным фаршем.
Приготовить мясной фарш. Для фарша я использовал следующие продукты:
Мясо — 360 гр.
Лук- 200 гр.
Курдючное сало — 35-40 гр.
Соль — 1 ч.л.
Молотую зиру — 1 ч.л.
Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
Это не показательные цифры, вы можете приготовить большее количество фарша — ну, будет рулет потолще. Просто у меня остался подходящий кусочек мяса весом в 360 грамм, который я решил пустить в дело. В оригинале, конечно же, это должна быть баранина или говядина, но никто не запрещает приготовить фарш из хорошего кусочка свинины, если это не противоречит вашим принципам или религии.
Мясо порезать маленькими кубиками, вручную. Конечно, можно пропустить его через мясорубку, будет тоже вкусно, но… Честное слово, рубленное (порезанное вручную) мясо, дает в конечном итоге качественно другой результат. Не поленитесь, попробуйте.
Так же мелко порезать лук.
Ну и наконец, курдючное сало. Тоже мелкими кубиками.
Добавить соль, зиру, черный перец, хорошенько перемешать.
Тесто разделить на куски (шары) по 250-300 гр. Затем каждый шар тонко (в 1 мм.) раскатать при помощи длинной скалки, на круглые пласты.
Каждый пласт смазать топленым (сливочным) маслом.
Выложить фарш ровным слоем на пласт теста.
Свернуть в рулет.
Выложить рулет на предварительно смазанный растительным маслом ярус мантушницы или пароварки.
Вариант 2. Картошка хунон — паровой рулет с картофелем.
Не поленился и сделал еще один рулет с картофелем. Все то же самое, только вместо мяса — тонко порезанный соломкой картофель. Курдючное сало, соль, зира, перец, все так же.
Картофель, после того как его посолишь, начинает выделяет воду. Поэтому я уложил его в дуршлаг, чтобы она немного стекла, пока я раскатываю тесто.
С картошкой рулет получился потолще. Его тоже уложить на другой ярус мантушницы или пароварки, смазанный растительным маслом.
Поставить мантушницу на огонь (включить пароварку) и отварить ханум на пару в течение 30-40 минут.
Приятного аппетита!
p.s. Да, забыл сказать. Первый и второй вариант хорошо сочетается со сметаной. К мясному рулету, так же, подойдет маринованный в уксусе лук с зеленью. К картофельному рулету можно обжарить лук с помидорами (или томатной пастой).
sartana.livejournal.com
Хунон (паровой рулет с мясной или с картофельной начинкой)
Само это слово — «хунон», точного перевода которого я не знаю (хотя «нон» по-узбекски — «хлеб»), вызывает во мне стойкие ассоциации с поздней азиатской осенью. Она, конечно, не такая тусклая и промозглая, как наша, российская. Но общая настороженность природы ощущается. По быстро угасающему дню. По прядкам желтой листвы в беззаботном пока буйстве зелени. По опустевшим виноградным лозам. И — по шлепающейся по ночам о землю хурме. Для резко континентального климата Азии хурма — тоже экзотика, но местами вполне прижившаяся. И если бы, будучи пацаном, вам довелось поздней азиатской осенью ловить в арыке мелкую рыбешку марлей, в конце концов вы вышли бы на чигири (это такие деревянные колеса, с помощью которых поднимают воду из арыков), от чигирей — на небольшую водяную мукомольню со стойким запахом давленного пшеничного зерна, а уж там-то набрали бы столько хурмы, сколько можно унести. При условии, что вас не тормознет живущий при мукомольне уйгур по имени Наджат и не попросит передать родителям хунон.
Позже я много раз видел, как делают хунон, который, впрочем, в разных местностях называют по-разному: «ханум», «хоним» и даже «уграма манты», что переводится, как свернутые в рулет манты. По начинке и технологии приготовления хунон немного, конечно, напоминает манты. Да и во вкусе можно обнаружить некоторые сходства. И все же хунон — это хунон. Он своеобразен. И вы, дорогие друзья, поймете, приготовив это блюдо, причины своеобразия хунона. Попробуйте, однако, не ограничиваться версией хунона с мясной начинкой, соорудив попутно с картофельной. Обе эти версии прекрасно сочетаются, оказавшись на одном блюде. Вот что для этого понадобится (для одного мясного и одного картофельного хунона, достаточных на 4-5 человек):
Для теста:
Примерно полтора стакана муки
Два куриных яйца
Около стакана воды
Пол чайной ложки соли
Для мясной начинки:
300-400 граммов бараньей мякоти (или телятины)
2-3 средние луковицы
граммов 50 курдючного сала (или другого жира, кроме нутряного)
Несколько веточек кинзы
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу, щепотка зиры.
Для картофельной начинки:
3-4 средние картофелины
2-3 средние луковицы
50 граммов сливочного масла
Несколько веточек кинзы
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу, щепотка зиры.
Как и манты, хунон начинается с теста. Соль, вода и вбитые в воду куриные яйца хорошо взбалтываются. Затем, при интенсивном перемешивании, в эту смесь постепенно подсыпается мука.
Замешивается довольно крутое тесто (если оно жидковато, можно добавить еще немного муки), которое нужно сформировать вот в такой шар и минут на 20 отложить на холод, завернув в салфетку.
Пока тесто расстаивается, можно заняться начинкой.Мясо лучше мелко нарезать ножом, а потом еще и порубить ножом потяжелее или кухонным тесаком.
Столь же мелко следует порубить граммов 50 курдючного сала.
Мясо и сало смешивать не нужно — просто разложить их по разным тарелкам.
Далее мелко рубится весь необходимый для двух рулетов лук одновременно с веточками свежей зелени — кинзы, например, или базилика.
Для картофельной начинки картофель следует нарезать мелкими кубиками, погрузив их затем в подходящую миску с водой. Таким образом, и картофель не потемнеет, и крахмалы лишние с него сойдут.
Теперь можно заняться тестом. Вот здесь я писал о том, как следует разминать тесто для приготовления манты. Для хунона тесто готовится (уминается) точно таким же образом. И только потом его можно разделить пополам и раскатать на два довольно тонких (не толще 1 мм) сочня — один для мясного, другой для картофельного рулета.
На сочень для мясного рулета сначала укладывается рубленый лук с зеленью — тонким, равномерным слоем, от середины к краям. Края нужно постараться оставить свободными от начинки. .
На лук столь же равномерно укладывается рубленое мясо. На мясо — измельченное сало. И сверху, по всей окружности — щепотка-другая соли, свежемолотого черного перца и зиры.
Теперь нужно сначала накрыть начинку свободным краем листа теста…
…затем — поддев лист снизу, скатать тесто и начинку в рулет и защипать концы.
Ярус пароварки (манты-каскана) лучше всего обильно смазать сливочным маслом, причем так, чтобы масло попало на края отверстий яруса. Этот трюк в последующем позволит без проблем снять готовый рулет и не повредить его.
Сам рулет следует уложить на смазанный маслом ярус пароварки в виде кольца. Если рулет получился «толстеньким», то есть высота его оказалась выше упорной чаши яруса, переживать не стОит. Готовя ярус для картофельного рулета, который будет расположен выше яруса с мясным, тем же сливочным маслом нужно будет смазать обе поверхности яруса — нижнюю и верхнюю. Таким образом, расположенный ниже рулет не прилипнет к донышку верхнего яруса.
Рулет с картофельной начинкой формируется аналогично мясному. То есть на сочень укладывается сначала лук с зеленью, затем мелко нарезанный картофель, на картофель — граммов 50 сливочного масла, порезанного на небольшие кубики. Соответственно — пара щепоток соли, немного свежемолотого черного перца и зиры.
Вот и всё. Как только вода в кастрюле закипит, ярусы с будущим хуноном можно вставить в пароварку, плотно закрыть крышкой и варить на пару при кипении выше умеренных значений минут 40. Главное, когда хунон будет готов, — аккуратно снять его с ярусов. Так, чтобы не повредить целостность хунона. Подать на большом блюде, разрезав поперек, как и любой другой рулет, предварительно пролив растопленным сливочным маслом и сдобрив свежемолотым черным перцем. Впрочем, вариантов сопутствующих хунону заправок множество — от сметаны до специально приготовленного томатного соуса. Но это, как говорится, уже дело вкуса.
stalic-kitchen.livejournal.com
Пошаговый фоторецепт: урама-ханум – Zira.uz
Ингредиенты
тесто
700 граммов муки
250 миллилитров воды
20 миллилитров растительного масла
начинка
300 граммов мясного фарша
2 картофелины
2 луковицы
2 моркови
по вкусу соли
по вкусу черного душистого перца
по вкусу зиры
3 столовые ложки растительного масла
для подачи
1 пучок укропа
1 луковица
Руководство
Мы не могли пройти мимо и не приготовить самый простой, домашний и классический вариант ханума – урама-ханум. Он выручит, когда нужно сытно накормить семью, а времени, как всегда, не хватает.
Самое главное в этом блюде – это очень тонко раскатать тесто, рецепт которого есть тут.
Готовый ханум очень вкусно подавать с томатным или йогуртовым соусами. Выбирайте на свой вкус.
14 269
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Замесить тесто и оставить его «отдыхать» на 15-20 минут.
Отметить как Завершенное
Подготовить начинку.
Лук нарезать мелким кубиком.
Морковь и картофель можно также нарезать мелким кубиком, а если торопитесь — натереть на крупной терке.
Все смешать с фаршем, добавить соль, специи и растительное масло.
Отметить как Завершенное
Отдохнувшее тесто очень тонко раскатать с помощью длинной скалки.
Отметить как Завершенное
На раскатанное тесто тонким слоем выкладываем начинку.
Тесто с начинкой сворачиваем рулетом и защипываем хвостики, чтобы ханум был сочным и весь сок остался в нем.
Отметить как Завершенное
Смазать листы мантышницы маслом и выложить рулет.
Шаг 7
Отметить как Завершенное
Как только вода в мантышнице закипит, поставить все листы сверху и закрыть крышкой.
Варить ханум 45 минут.
Шаг 8
Отметить как Завершенное
Готовый ханум разрезать на порционные куски и подавать с луком, зеленью и соусом.
Обязательно подписывайтесь на наш телеграм канал, чтобы не пропустить новые и интересные рецепты.
zira.uz
Пошаговый фоторецепт: гуль-ханум – Zira.uz
Ингредиенты
тесто
700 граммов муки
250 миллилитров воды
1,5 чайные ложки соли
20 миллилитров растительного масла
начинка
300 граммов мясного фарша
2 луковицы
2 картофелины
2 моркови
по вкусу соли
по вкусу черного душистого перца
по вкусу зиры
3 столовые ложки растительного масла
для подачи
1 луковица
1 пучок любой зелени
Руководство
Мы привыкли, что ханум – это будничное, домашнее блюдо, но, оказывается, его можно приготовить так, что его не стыдно будет подать гостям в качестве главного блюда на праздник.
Гуль-ханум от обычного урама-ханум отличается лишь вариантом формовки, а тесто и начинка те же.
Как приготовить тесто на ханум мы писали тут.
9 178
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Подготовить все ингредиенты.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Замесить тесто и оставить его «отдыхать» на 15-20 минут.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Подготовить начинку.
Лук нарезать мелким кубиком.
Морковь и картофель можно также нарезать мелким кубиком, а если торопитесь — натереть на крупной терке.
Все смешать с фаршем, добавить соль, специи и растительное масло.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Отдохнувшее тесто очень тонко раскатать с помощью длинной скалки.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Разрезать тесто на полосы шириной 10 сантиметров, а длиной примерно 20 — 25 сантиметров.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
Разложить полосы по отдельности.
По всей длинне полосы, ближе к середине, выложить начинку.
Шаг 7
Отметить как Завершенное
Сложить полосу пополам и свернуть ее в виде рулета.
Шаг 8
Отметить как Завершенное
Смазать листы мантышницы маслом и выложить все рулетики.
Шаг 9
Отметить как Завершенное
Как только вода в мантышнице закипит, поставить все листы сверху и закрыть крышкой.
Варить гуль-ханум 45 минут.
Хотите быть всегда в курсе новых рецептов? Подписывайтесь на наш телеграм канал.
zira.uz
Ханум – блюдо узбекской кухни: рецепт приготовления
Сегодня мы хотим рассказать вам о замечательном восточном блюде, несложном в приготовлении, и при этом очень вкусном и сытном. Оно имеет множество названий – ханум, ханума, ханым, хунан, хунон, но суть одна и та же.
Ханум – это рулеты с начинкой, приготовленные из тончайшего пресного теста на пару. Варианты начинки могут быть ограничены только фантазией хозяйки. Можно готовить не только мясной ханум, но и вегетарианский. В этом случае необходимо заменить мясо на рубленые овощи, подойдёт баклажан, перец, тыква, морковь, картофель…
Существует занимательная Легенда о происхождении ханума. Якобы одна восточная женщина встречала супруга после длительного отсутствия, желая поскорее во всём угодить ему: накормить, напоить и «спать уложить». Поэтому приготовила она один большой пельмешек с мясом, а для сытности добавила туда картофель, приправила специями и подала любимому мужу вместе с очаровательной улыбкой. Получилось просто, быстро и без особых хлопот, муж остался очень доволен смекалкой своей супруги, которую, как гласит легенда, звали Ханум, отсюда и произошло название этого замечательного блюда.
Разновидности ханума
На восточных базарах это блюдо сегодня не уступает по популярности плову, шурпе, лагману и мантам. Восточные хозяйки готовят ханум с различными начинками и заправками, вкладывая в это блюдо часть своей души, поэтому, как говорят ценители, у каждой хозяйки получается свой неповторимый вкус.
Ханум бывает узбекским, казахским, таджикским, но все разновидности этого блюда объединяет одно свойство – как и манты, готовят ханум на пару, применяя для начинки всё разнообразие ингредиентов, доступных хозяйке. Можно приготовить ханум и без начинки. В этом случае тонко раскатанное тесто щедро смазывают сметаной, присаливают и посыпают специями.
Ханум — классический рецепт
Постараюсь пошагово описать классический рецепт приготовления ханума. Итак, нам понадобится следующий набор продуктов.
Для теста:
- мука пшеничная 300-500 грамм
- 1/3 стакана воды
- 2-3 столовые ложки растительного масла
- соль по вкусу
Для начинки:
- 300-500 грамм мяса, не принципиально какого, также не важна степень измельчения. Подойдёт мясо, прокрученное в мясорубке или блендере, либо порубленное вручную
- лук репчатый (2 средние головки)
- картофель (пара средних клубней)
Для зажарки:
- большая луковица
- 2 помидора (можно заменить томатной пастой)
- чеснок, зелень
Приготовление
Берём муку, просеиваем через сито или специальный сито-стакан горкой на рабочую поверхность, добавляем немного соли, воды и пару столовых ложек растительного масла для эластичности. Замешиваем обычное пресное тесто, как на пельмени или вареники, перекладываем в тарелку, накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник «отдохнуть». В тесто для классического узбекского ханума яйцо, как правило, не добавляют.
Пока тесто остывает, готовим начинку. Мелко режем лук, смешиваем с фаршем и добавляем картофель, измельчённый соломкой. Картофельная соломка должна быть мелкой, чтобы время приготовления картофеля совпало со временем приготовления мяса и лука. Поскольку картофельная соломка очень ломкая, очень аккуратно перемешиваем ингредиенты для начинки ложкой, чтобы картофель не раскрошился. Солим, перчим по вкусу, можно добавить ароматные восточные специи.
Как говорилось ранее, готовят ханум на пару. Посуда не принципиальна, главное – соблюдение технологии приготовления. Если нет пароварки, её можно заменить обычным дуршлагом или ситом, установленным над кастрюлей с кипящей водой. Также блюдо можно приготовить в мультиварке на режиме «пароварка», поместив ханум в сетку для приготовления блюд на пару и добавив стакан воды, готовить на 60 минут (как мы делали ханум в мультиварке).
Итак, мы подготовили посуду для приготовления ханума, добавляем в воду немного соли, перец горошком и лавровый лист для аромата. Достаём из холодильника тесто, тонко раскатываем его на рабочей поверхности, которую можно слегка присыпать мукой. Снова включаем фантазию хозяйки.
Тесто можно раскатать в две большие и тонкие лепешки, добавить начинку и закрутить в рулетики. Можно вырезать из единого пласта теста несколько прямоугольников, заполнить подготовленной начинкой и закрепить края, впоследствии скрутив из получившихся трубочек своеобразные спиральки. Формы ханума достаточно разнообразны: спиральки, конвертики, треугольники и многое другое, главное – основная идея – начинка в тесте. Допускается также разрезать крупный ханум, свёрнутый рулетом, непосредственно перед приготовлением.
Помещаем наш шедевр (или шедевры) в заранее приготовленную посуду и готовим в течение 40-50 минут. Если вы готовите в дуршлаге, обязательно накройте его крышкой.
Пока готовятся рулетики, соорудим заправку. Обжариваем мелко нарезанный лук, измельчённые помидоры, тушим до загустения около 10 минут, затем солим, перчим, за пару минут до готовности добавляем чеснок и зелень. В качестве заправки можно также использовать любой классический соус, например, чесночный, который готовится путём смешивания следующих ингредиентов: сметана, зелень, чеснок, специи, соль; все компоненты добавляются исходя из кулинарных пожеланий, тщательно измельчаются блендером.
Очень осторожно, чтобы не повредить нежнейшее тесто, выкладываем наши рулетики или спиральки на блюдо, смазываем сливочным маслом и щедро сдабриваем зажаркой. Если вы приготовили ханум в форме большого рулета, его необходимо перед подачей разрезать на порционные кусочки.
В Узбекистане принято посыпать ханум луком. Для этого необходимо нарезать лук тонкими кольцами и предварительно замариновать, сдобрив ложечкой уксуса или лимонного сока, добавив по щепотке соль и сахар. Чем дольше лук маринуется, тем меньше горечи в нём остаётся, он приобретает сладковатый пикантный вкус, приятно дополняя ханум.
Приглашаем наших домашних. Кушаем ханум руками, так намного вкуснее. Не сомневаюсь, что у вас всё получилось. Готовьте, пробуйте и не бойтесь «вкусных» экспериментов.
Приятного аппетита вам и вашим близким!
Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!
Ксюша и Слава
Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.
kstrip.ru
ханум, как на базаре – Zira.uz
Ингредиенты
тесто
700 граммов муки
230 миллилитров воды
1,5 чайные ложки соли
20 миллилитров растительного масла
начинка
1 килограмм картофеля
2-3 луковицы
20 миллилитров растительного масла
по вкусу соли
по вкусу черного душистого перца
по вкусу зиры
томатный соус
- 2
помидора
крупных
1 красный болгарский перец
1 столовая ложка томатной пасты
2 зубчика чеснока
по вкусу соли
30 миллилитров воды
- 1 пучок
укропа
для подачи
- 1
луковица
для подачи
Руководство
Наверняка вы помните вкус ханума, который продавали в нашем детстве, да и сейчас продают бабушки на базарах? Давайте попробуем приготовить это вкусное блюдо дома.
Тонкое тесто прямоугольничками и незатейливая начинка из картофеля и лука, с томатным соусом – простое, но очень вкусное блюдо! С помощью нашего подробного фоторецепта его сможет приготовить любой, даже самый неопытный кулинар. Раскроем вам все маленькие секреты и тонкости приготовления базарного ханума. Как готовится тесто для любого вида ханума – мы писали тут.
39 698
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Начинка
Очистить картошку и лук.
Картошку нарезать тонкой соломкой.
Лук — мелким кубиком.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Картофель, лук, специи и растительное масло переложить в отдельную миску и хорошо перемешать.
Отложить в сторону и заняться тестом.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Тесто
Подготовить тесто для ханума, как в нашем рецепте.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Тесто раскатать тонко, толщиной в 1 миллиметр, и разрезать на квадратики.
Раскатывать тесто удобнее на широкой и ровной поверхности, используя длинную скалку.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
На каждый квадратик положить начинку, ближе к одному краю.
Сложить пополам и закрепить края.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
Мантышницу смазать маслом.
Выкладывать ханум можно в несколько слоев, обильно смазывая каждый слой маслом.
Шаг 7
Отметить как Завершенное
Как только вода в мантышнице закипит — поставить все листы сверху и закрыть крышкой.
Варить ханум 30 минут.
Шаг 8
Отметить как Завершенное
Пока варится ханум, нужно приготовить томатный соус.
Мелко нарезать лук и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
Добавить томатную пасту и воду.
Тушить 5 минут.
Шаг 9
Отметить как Завершенное
Отдельно с помощью блендера измельчить помидор, красный болгарский перец и чеснок.
Получившуюся массу отправить на сковороду к луку и тушить под крышкой 10 минут, посолить по вкусу.
Шаг 10
Отметить как Завершенное
Большую миску застелить изнутри пищевой пленкой.
Готовый, еще горячий ханум укладывать слоями, поливая каждый слой ханума горячим соусом.
И так слой за слоем, пока весь ханум не уложится в миске.
Когда все будет выложено, закрыть сверху пленку и укутать чашку теплым полотенцем.
Чем дольше стоит, тем вкуснее получается.
Шаг 11
Отметить как Завершенное
Пока блюдо настаивается, нашинковать полукольцами лук, ополоснуть его в холодной воде и перемешать с мелко нарезанным укропом и зеленым луком.
Подавать ханум, посыпанный луком с зеленью, а кушать обязательно руками — так еще вкуснее!
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных и проверенных рецептов с фото!
zira.uz