Ачма классическая рецепт с фото: Ачма классическая — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Ачма — понятный домашний фото-рецепт блюда

Добавить рецепт в избранное!

Поняла, что старею — ачма стала получаться всё лучше и лучше.

Ачма — это слоёный пирог с нежной кружевной мякотью и хрустящей корочкой, внутри которого находится расплавленный сыр. Вижу, что Вы уже облизали губы. Да, этот аджарский пирог, приготовленный на домашней кухне, — настоящее лакомство. Но не буду скрывать, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, нужен опыт: рецепт приготовления ачмы не так уж прост. Тем, кто всё-таки решиться на этот подвиг, для начала рекомендую научиться готовить домашнюю лапшу. Ну и, конечно, следуйте моим рекомендациям. Я очень подробно расскажу, как это делается.

Вам понадобится:

Для теста:

  • яйцо  2 шт
  • вода  2 ст.л. (36 гр)
  • оливковое масло 1 ч.л. ( или любое растительное)
  • пшеничная мука в/с  14-16 ст.л. с горкой (230 — 250 гр)

Для начинки:

  • сыр Сулугуни  0,5 кг ( или любой молодой сыр)
  • сливочное масло  200 гр

Вам понадобится круглая форма диаметром 26-28 см с высокими бортиками

.

Особенность этого пирога — пласты теста, из которых он состоит, предварительно отвариваются, поэтому приготовьте две больших миски или кастрюли (с кипящей и с холодной водой), в которых Вы будете отваривать и остужать тесто перед выпечкой. Вам так же понадобится большая деревянная ложка и дуршлаг.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Тесто для ачмы готовят так же, как и для домашней лапши.

Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё 2 яйца. Добавьте 2 ст.л. воды (половинка скорлупы от разбитого яйца — это 1 столовая ложка), щепотку соли

и чайную ложку оливкового масла. Замешивайте тесто рукой, ложкой или ножом, постепенно вмешивая муку в яйца. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите тесто на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить.

Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку.  Это можно делать и на доске, и брать тесто в руки. Вот так.

Всю муку подсыпать не надо, как только тесто  станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 20-30 минут.

Пока тесто отдыхает приготовьте сыр. Сыр для ачмы должен быть молодым и солёным. Подойдёт сулугуни, осетинский, имеретинский, адыгейский, моцарелла, брынза. Можно использовать смесь сыров.

Сыр можно раскрошить руками, пропустить через мясорубку или натереть на тёрке. Одним словом, сыр надо измельчить. Если сыр малосолёный, обязательно подсолите его. Тесто для ачмы пресное и солёный сыр хорошо контрастирует с ним.

Продолжаем работу с тестом. Для того , чтобы раскатать тесто, разрежьте шар на 8 частей и скатайте шарики.

Раскатывайте их по одному. Сначала расплющьте шарик в лепёшку, а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям, подсыпая муку. Чем тоньше Вы раскатаете тесто, тем лучше. На фото видно, что

тесто пропускает свет. Диаметр лепёшек должен быть больше диаметра формы на 3-4 см.


Раскатанные листы теста складывайте на поднос, пересыпая мукой, чтобы не слиплись. Эти листы можно порезать на домашнюю лапшу → Домашняя лапша.  Но поскольку Вы замахнулись на ачму, то, закончив раскатку теста, просто выдохните — один из сложных этапов завершён, поздравляю! Но не расслабляйтесь, ещё будет жарко!

Пусть тесто полежит, а Вы растопите сливочное масло до жидкого состояния.

3-4 ложки растопленного масла добавьте в измельчённый сыр и перемешайте.

Смажьте сливочным маслом форму. Если у Вас нет кисточки, делайте это рукою.

Уложите в форму первый слой сырого теста и смажьте его растопленным маслом.

Первый и последний слои ачмы не отваривают.

Второй лист теста для ачмы опустите в кипящую подсоленную  воду волнообразными движениями, чтобы тесто не слиплось. Поправляйте его деревянной ложкой.

Как только вода с тестом вновь закипит, с помощью ложки и дуршлага выловите тесто и переложите в таз с холодной водой — он должен стоять рядом.

Следите, чтобы вода в тазу, где будет остужаться тесто, была холодная. Можно менять её, можно добавлять лёд.

Буквально за несколько секунд тесто остынет. Руками аккуратно выньте его из воды и уложите в форму. В Грузии тесто просушивают с помощью двух полотенец: раскладывают на одном и промакивают другим. Я просто даю стечь воде и укладываю в форму. Не старайтесь уложить тесто ровно. Во-первых, это сложно, во-вторых, все эти складочки и пузырьки дадут в итоге тот самый слоистый кружевной эффект. Не страшно, если тесто порвётся.

Обязательно смажьте тесто растопленным маслом.

Всё выше описанное проделайте с третьим и четвёртым листами теста: отварите, остудите, уложите в форму, смажьте маслом.   Выложите подготовленный сыр на четвёртый слой теста и разровняйте.

Возвращайтесь к печке и отварите поочерёдно пятый, шестой и седьмой листы теста

. Остужайте и укладывайте их друг на друга, смазывая маслом.

Накройте пирог оставшимся восьмым сырым листом теста, подверните края. Верхний слой ачмы, как и нижний должны быть сырыми. В Грузии сформированную ачму ставят в холодильник на ночь и выпекают на следующий день. Я выпекаю сразу. Перед выпечкой разрежьте пирог на порционные куски и пролейте по разрезам оставшимся растопленным маслом. Я обычно вырезаю круг в середине, а от него провожу лучи к краям формы — получается 9 порций.
Выпекайте ачму в предварительно разогретой духовке t 200°C 30-40 минут. Поскольку тесто предварительно отварено, то просто ждём, когда пирог подрумянится.

Как и все традиционные блюда народных кухонь, ачма очень сытный пирог — блюдо для тех, кто тратит много энергии.

Поэтому будьте умеренны и обязательно запивайте горячим зелёным чаем — это полезно для пищеварения. Грузинское застолье славится обилием вкуснейшего домашнего вина и такая жирная пища хорошо нейтрализует алкоголь. Этот пирог прекрасно хранится в холодильнике, но поскольку его едят тёплым, перед употреблением разогрейте ачму в микроволновке.

Нежное кружевное тесто, хрустящая корочка и расплавленный сыр! Приятного аппетита!

Ачма. Краткий рецепт.

 

Вам понадобится:

Для теста:

  • яйцо  2 шт
  • вода  2 ст.л. (36 гр)
  • оливковое масло 1 ч.л. ( или любое растительное)
  • пшеничная мука в/с  14-16 ст.л. с горкой (230-250 гр)

Для начинки:

  • сыр Сулугуни  0,5 кг ( или любой молодой солёный  сыр)
  • сливочное масло  200 гр

Вам понадобится круглая форма диаметром 26-28 см с высокими бортиками.

Особенность этого пирога — пласты теста, из которых он состоит, предварительно отвариваются, поэтому приготовьте два больших таза или кастрюли (с кипящей и с холодной водой), в которых Вы будете отваривать и остужать тесто перед выпечкой. Вам так же понадобится большая деревянная ложка и дуршлаг, с помощью которых Вы будете вынимать тесто из кипятка.

В просеянную муку вбейте яйца, добавьте воду, оливковое масло, посолите, вымесите тесто. Заверните в плёнку, отставьте на 30 минут. Сыр натрите на тёрке или проверните через мясорубку, влейте 3-4 ст. л. растопленного масла, хорошо перемешайте.
Тесто разделите на 8 частей, каждую часть теста тонко раскатайте. Один лист теста положите в форму, смажьте растопленным маслом. Отварите поочерёдно в подсоленном кипятке 3 листа раскатанного текста, выкладывая их сначала в холодную воду, а потом в форму, каждый смазывайте маслом.

Выложите и распределить сырную начинку, снова 3 слоя варёного теста, смазывая маслом, и последний 4 слой должен быть не варёный.
Верх пирога смажьте маслом, разрежьте на порционные куски, пролейте по разрезам оставшимся маслом. Выпекайте в духовке t 200°C до зарумянивания.

 

5 рецептов приготовления классической ачмы из лаваша

Ачма – один из шедевров грузинской кухни и один из видов грузинского хачапури, который готовится из большого количества слоев теста с начинкой сулугуни и имеретинского сыра.

Классическая грузинская ачма – это тонкое несладкое тесто, которое слегка отваривают, и соленый сыр. Подается она к столу в горячем виде, но остывшую ачму можно подогреть, вкус от этого хуже не становится.

И хотя приготовление грузинской ачмы из теста дело не сложное, но хлопотное, сегодня мы будем готовить ачму из любимого тонкого армянского лаваша, т.е. “ленивую” ачму.

Конечно, это блюдо уступает по вкусовым качествам классической грузинской ачме, но, поверьте оно будет очень нежным и вкусным, таким, что захочется его готовить снова и снова. Для сравнения, приготовим еще и по рецепту, классическую ачму.

1.Ленивая ачма из лаваша

2. Ачма из лаваша с творогом и зеленью, быстро и вкусно

3. Ачма грузинская классическая из теста

4. Ачма из лаваша по – грузински с зеленью

5. Ачма из тонкого армянского лаваша

Другие, не менее интересные, блюда из лаваша, можно посмотреть здесь и здесь.

Ленивая ачма из лаваша

Это блюдо может быть как повседневным, так и праздничным.

Нам нужны:

  • 1 упаковка лаваша (2 листа)
  • 250 гр брынзы
  • 250 гр сулугуни
  • 100 гр сливочного масла

Для заливки:

  • 2 шт яиц
  • 0,5 ст. молока
  • 4 ст.л. сметаны (если нет, тогда увеличить количество молока до 1 ст.)
  • соль по вкусу

Приготовление:

1.Растапливаем 50 гр сливочного масла в микроволновке или на плите.

2. Сыры натираем на крупной терке.

Для начинки можно использовать также такие сыры – фета, моцарелла или обычный твердый сыр.

3. Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Выкладываем лаваш, так, чтобы он свисал с формы, с одной стороны.

Смазываем сливочным маслом, посыпаем сырами, одним и вторым, накрываем этот слой свисающим концом лаваша.

Так мы проделываем еще раз, т.е. с  одного листа  лаваша у нас получается 3 слоя. Затем такую же процедуру мы проделываем и с другим листом, в итоге у нас получается 6 слоев.

4. Для заливки, смешиваем яйца, соединяем желток с белком, с молоком и сметаной, слегка взбиваем венчиком до однородности.

5. Подготовленную ачму разрезаем на порционные кусочки и заливаем молочно-яичной смесью.

Накрываем фольгой и отправляем в духовку на 30 минут, температура 180 градусов.

Ачма получается сочной и мягкой, но если хотим, чтобы верх зарумянился, за 5 минут до окончания запекания, снять фольгу. Подаем горячей.

Ачма из лаваша с творогом и зеленью, быстро и вкусно

Нам нужны:

  • 3 листа тонкого лаваша
  • 0,5 л кефира, любой жирности
  • 3 шт яиц + 1 яйцо для творога
  • 0,5 кг творога
  • соль по вкусу
  • 1 пучок зелени укропа
  • 50 гр сливочного масла, размягченного

Приготовление:

1.Сначала готовим заливку, взбиваем 3 яйца с кефиром.

2. Зелень укропа мелко рубим и смешиваем с творогом. К ним добавляем яйцо, солим и старательно перемешиваем до однородной массы.

4. Форму смазываем сливочным маслом и укладываем листы лаваша, крест- накрест, так , чтобы концы свисали с формы, каждый лист со своей стороны.

5. Образовавшийся, таким образом, первый слой лаваша, обильно смазываем сливочным маслом, а затем кефирной смесью. Выкладываем слой творога, творог нужно зрительно разделить на 3 части, разравниваем по поверхности

и накрываем свисающим кусочком лаваша.

6. Этот слой лаваша смазываем сливочным маслом, кефирной смесью и выкладываем творог. Эту процедуру повторяем  2 раза, т. е у нас получится 3 слоя, верхний слой лаваша, смазываем маслом и заливаем оставшейся заливкой.

7. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов, 50 минут. Подаем в горячем виде.

Ачма грузинская классическая из теста

Для сравнения, приготовим полноценную классическую грузинскую ачму из теста, приготовленную в домашних условиях.

Нам нужны:

  • 600 гр муки для теста +100 гр на подпыл стола
  • 3 шт яиц
  • 150 мл кипяченой воды
  • 1 ч. л. соли для теста + 1 ст.л. для воды
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1 кг сыра, имеретинский и сулугуни в равных частях
  • 250 гр сливочного масла

Приготовление:

1.Сначала приготовим тесто. Для этого разбиваем яйца, солим, размешиваем и добавляем воду.

2. В миске, с просеянной мукой, делаем углубление и вливаем туда яичную смесь,

перемешиваем сначала ложкой, а затем перемещаемся на поверхность стола, предварительно подпылив его мукой. Вымешиваем руками, тесто должно напоминать , по консистенции, пельменное – не рыхлое и не упругое.

3. Готовое тесто кладем в целлофан или пищевую пленку и оставляем отдыхать, на 30 минут. Из этого куска у нас должно получиться 9 листов.

4. Сыры натираем на крупной терке и перемешиваем. Растапливаем сливочное масло.

5. Берем форму для запекания, смазываем.

6. От куска теста, отрезаем кусочек и раскатываем его тонко, размер листа должен быть такой, чтобы покрыть форму с бортами. Смазываем его также растительным маслом.

7. На плиту ставим рядом две кастрюли, одну для кипяченной воды, а вторую с холодной водой. В воду для кипятка, вливаем растительное масло и солим.

8. Пока вода будет закипать, кусок теста делим на 8 равных частей, раскатывать их будем по очереди, остальные пусть лежат в кульке.

Берем кусочек теста и раскатываем очень тонко, чтобы просвечивалось, затем окунаем его в кипяток, держим 15-20 секунд, вынимаем шумовкой и опускаем тут-же, в холодную воду.

Вынимаем и осушиваем либо на бумажном, либо на кухонном полотенце.

Выкладываем лист в противень, на предыдущий лист, этот и последующие листы, будут больше, чем дно формы, поэтому их нужно слегка загофрировать. Обильно смазываем сливочным маслом.

Так поступаем и со следующим листом. У нас получатся 3 слоя, без начинки, а последующие 6 –  с начинкой.

9. На третий слой, выкладываем сыр, его нужно распределить так, чтобы хватило на все слоя.

Остальные листы теста, кроме последнего, также провариваем и охлаждаем в холодной воде, каждый перемазываем маслом и посыпаем сыром. Последний слой кладем сверху,

края подворачиваем под бортики первого слоя, таким образом, как-бы запечатав ачму.

10. Ачму разрезаем на порционные куски и заливаем оставшимся сливочным маслом, особенно швы разрезов. Ставим в холодильник на 30 минут, на отстой.

11. Духовку разогреваем до 190 градусов и запекаем 45 минут. Подавать в горячем виде, потом можно и разогреть, вкус будет тот-же.

Ачма из лаваша по – грузински с зеленью

Знаю, что будут возражения насчет зелени, в классическую ачму зелень не кладут, но мы ведь из лаваша…..

Нам нужны:

  • 4 шт листа тонкого лаваша
  • 250 мл кефира, любой жирности
  • 3 шт яиц
  • 200 гр твердого сыра
  • 100 гр сливочного масла
  • 250 гр брынзы
  • 250 гр сулугуни
  • соль, зелень, по вкусу

Приготовление:

1. Сыр натираем на средней терке, каждый по отдельности. Зелень мелко нарезаем.

2. Яйца слегка взбиваем и заливаем кефиром, перемешиваем. Заливаем сыр.

3. Сливочное масло должно быть размягченное.

4. Два лаваша нарезаем на квадратики произвольной величины или рвем руками.

5. Форму смазываем маслом и застилаем двумя листами лаваша, крест – накрест, со свисающими концами. Смазываем маслом.

6. Кусочки лаваша, делим на  части, одну  часть окунаем в яично-кефирную смесь, скомкав, выкладываем на слой лаваша, заполняем все дно.  На них посыпаем часть брынзы, затем снова кусочки лаваша, вымоченные в кефирной смеси, и так пока не закончатся ингредиенты.

7. Концы первых лавашей, что свисали, подворачиваем наверх, во внутрь и заливаем смесью, сверху посыпаем твердым сыром, на поверхность кладем кусочки сливочного масла, распределяя равномерно по поверхности.

8. Запекаем при температуре 180 градусов 25 – 35 минут, после нарезаем на порции.

P.S. Можно просто нарезать листы лаваша по размеру формы и класть их слоями:

  • 1-й слой – смазать кефирной смесью
  • 2-й слой – творожно- сырная начинка
  • 3-й слой – лаваш, смоченный в кефирной смесью (зануриваем в смесь)
  • последующие слои повторяют 3-й слой
  • последний слой накрыть сухим листом лаваша, смазать сливочным маслом, посыпать твердым сыром и укропом, залить остатками кефирной смеси
  • запекать 20 -25 минут при 240 градусах, до зарумянивания верха.
  • дать постоять 15 минут, затем разрезать на порционные куски.

Ачма из лавашей

Нам нужны:

  • 6 шт листов тонких лавашей
  • 300 гр соленого сыра
  • 0,5 л кефира
  • черный и белый перцы, по вкусу
  • соль по вкусу
  • зелень петрушки и укропа
  • 80 гр сливочного масла

Приготовление:

1.Форму смазать сливочным маслом и уложить два листа лаваша, крест – накрест, со свисающими краями.

2. Яйца взбить с солью и перцами, залить кефиром и перемешать.

3. Вырезать 1 лаваш по размеру формы и оставить, остальные порвать на кусочки, произвольной формы.

4. Кусочки вымочить в яично-кефирной смеси, скомкать и уложить на лаваш в форму. На второй слой уйдет половина кусочков.

5. Сыр натереть на крупную терку и посыпать половиной его слой лаваша.

6. Зелень измельчить и половину посыпать на слой сыра.

7. Снова выложить рваный лаваш, вымоченный в кефирной смеси, посыпать сыром, зеленью и вылить оставшуюся кефирную смесь, накрыть куском лаваша.   Края лаваша завернуть во внутрь, сверху выложить кусочки сливочного масла, равномерно распределить по поверхности ачмы.

8. Запекать при 180 градусах, 40 минут. Подают горячей.

Приятного аппетита!

Ачма с сыром — 6 рецептов пошагово с сыром


Рецепт грузинского слоеного пирога с сыром — очень вкусного, ароматного и сытного. Готовят ачму из большого количества тонких слоев предварительно отваренного теста, которое пересыпается начинкой из рассольного сыра.

Рецепт 1: грузинский пирог ачма с сыром (с фото)

Подавать готовую ачму принято в горячем виде с мацони, кефиром или простоквашей. Нам очень нравится с черным чаем — попробуйте!

Основа для домашней ачмы — несладкое тесто. Оно замешивается на пшеничной муке с добавляем куриных яиц — примерно как на лапшу или тесто для лазаньи. Важно, чтобы тесто получилось крутым, но при этом эластичным, так как его нужно раскатывать очень тонко.

Традиционная начинка для ачмы — рассольный, как правило, имеретинский сыр. Правда, в Беларуси такой я никогда не встречала, поэтому заменила адыгейским и сулугуни в равным пропорциях. Главное — чтобы начинка была соленой, поэтому дополнительно ее можно подсолить. Для смазывания теста берем качественное сливочное масло жирностью не менее 72%. Замена маргарином или спредом недопустима.

Ачма — блюдо праздничное, поэтому ее чаще всего готовят прямо большими противнями. Но в нашем случае сделаем пирог для небольшой семьи из 4 человек — получится ровно 9 порций. Кстати, ачму можно разогревать — вкус и текстура от этот совершенно не страдают.

  • мука пшеничная — 300 гр
  • яйца куриные — 2 шт
  • вода — 2 ст.л.
  • масло растительное — 1 ст.л.
  • поваренная соль — 1 щепотка

Начинка:

  • сыр сулугуни — 300 гр
  • сыр адыгейский — 300 гр
  • масло сливочное — 200 гр

Для приготовления ачмы в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, куриные яйца (50-55 граммов каждое), сыр адыгейский и сулугуни, сливочное масло, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, вода и соль.

В миску просеиваем 200 граммов пшеничной муки высшего сорта, добавляем щепотку мелкой соли, перемешиваем.

Следом разбиваем туда же пару куриных яиц. Я использую довольно крупные яйца, поэтому совсем мелкие возьмите 3 штуки.

Перемешиваем яйца с мукой — можно вилкой, можно рукой. Затем наливаем сюда же 1 столовую ложку растительного масла и пару столовых ложек питьевой воды. Перемешиваем, чтобы все ингредиенты превратились в мягкий, липкий и не очень однородный комок.

Постепенно подсыпая еще 100 граммов просеянной пшеничной муки, замешиваем гладкое и плотное тесто. Удобнее всего делать это на рабочей поверхности, то есть на кухонном столе. Очень долго месить не нужно — минут 5 вполне хватит.

При замесе может понадобиться чуть больше или меньше муки — это зависит от ее влажности. Округляем тесто и затягиваем миску пищевой пленкой (можно просто переложить колобок в пакет). Оставляем при комнатной температуре на 20-40 минут. За это время в тесте разовьется клейковина в достаточной для дальнейшей работы степени.

Пока отдыхает тесто, займемся подготовкой начинки для домашней ачмы. Для этого просто измельчаем на крупной терке по 300 граммов адыгейского сыра и сулугуни.

Начинка должна быть достаточно соленой, так как тесто получается пресным на вкус. Добавляем столько соли, чтобы лично вам было вкусно. Перемешиваем — начинка для ачмы подготовлена. Так как всего у нас будет 8 слоев теста, то начинки — 7 слоев. Поэтому можно разделить тертый сыр на равные части с помощью весов или просыпать тесто, так сказать, на глаз.

В отдельной мисочке нужно растопить 200 граммов сливочного масла и дать ему остыть. Я это делаю в микроволновой печи на режиме Разморозка, но и можно запросто и в кастрюльку на плите.

Когда тесто отлежится, оно станет очень податливым и эластичным, при этом достаточно упругим. С помощью ножа делим его на 8 одинаковых частей. При желании можете воспользоваться кухонными весами.

Подкатываем каждый кусочек теста в шар и прикрываем заготовки отрезом пищевой пленки или кухонным полотенцем, чтобы не заветрились и не покрылись корочкой.

Теперь каждый шарик теста нужно раскатать как можно тоньше. Идеально, если тесто после раскатки будет даже просвечиваться (как тесто фило, например). Для этого понадобится еще немного пшеничной муки (ее количество в ингредиентах не указываю, но у меня ушло около 2 столовых ложек с горкой).

Форма раскатанного теста зависит от того, в чем вы планируете выпекать ачму. У меня это круглая форма для выпечки диаметром 24 сантиметра, поэтому я раскатываю тесто в тончайшие лепешки именно круглой формы чуть большего диаметра, чтобы были складочки. Если у вас форма квадратная, овальная или прямоугольная, раскатывайте тесто по такому же принципу. Таким образом тонко-тонко раскатываем все 8 шариков теста и, слегка пересыпая мукой, чтобы не слиплись, оставляем на столе, прикрыв полотенцем. Два поста теста в ачме будут выпекаться в сыром виде, а остальные 6 — предварительно отваренные.

Берем форму для выпечки и смазываем ее небольшим количеством растопленного сливочного масла.

Кладем в форму первый раскатанный пласт теста. Видите, нужно обязательно сделать бортики, чтобы в процессе выпечки масло не вытекало из формы.

Смазываем тесто сливочным маслом.

Берем примерно седьмую часть сырной начинки.

Равномерным слоем распределяем ее поверх теста. Пока оставим форму на столе.

Переходим к остальным шести раскатанным пластам теста — их нужно будет отварить. Для этого в широкую кастрюле заранее доведем до кипения воду (у меня тут четырехлитровая кастрюля с 2 литрами воды). В кипящую воду волнообразными движениями опускаем пласт теста.

Когда вода повторно закипит, достаем отваренное тесто с помощью шумовки (или дуршлага) и сразу перекладываем в емкость с ледяной водой (я добавляю кубики льда). Буквально за 10 секунд тесто остывает.

Достаем его из воды, даем стечь жидкости и отправляем отваренный пласт в форму для выпечки. Укладываем складочками и волнами, которые потом будут аппетитно смотреться в разрезе готовой ачмы.

Смазываем слой теста сливочным маслом.

И снова насыпаем часть сырной начинки.

Таким образом собираем заготовку: слой сырого теста, сырная начинка, 6 слоев отварного теста с 6 слоями сырной начинки. Не забываем каждый пласт теста смазать растопленным сливочным маслом.

Накрываем заготовку восьмым пластом теста — оно сырое. Читала, что грузинские хозяюшки такую заготовку на ночь ставят в холодильник, а пекут только на следующий день. Я предпочитаю готовить домашнюю ачму сразу.

Острым ножом разрезаем заготовку на 9 порционных частей — получается 8 сегментов и кругляш.

Смазываем будущую ачму оставшимся сливочным маслом и заливаем его в разрезы.

Выпекаем домашнюю ачму в предварительно разогретой духовке около 30-40 минут при 200 градусах на среднем уровне до сухой лучины. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции (ее там не может быть по определению). По сути, внутри тесто уже готово, поэтому нужно дать корочку зарумяниться, сулугуни — растаять, а маслу- впитаться в тесто и начинку.

Подаем ароматную и сытную домашнюю ачму в горячем виде. Если все не съедите, храните в холодильнике, а перед подачей обязательно разогревайте в микроволновой печи или духовке. Людочка, большое спасибо за этот сказочный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: ачма с сыром рикотта

Классическая ачма с сыром – рецепт нежнейшего пирога из большого количества слоев теста, который есть в нашей статье, как и другие, не менее вкусные варианты.

Делать такой пирог достаточно легко, но долго. Но, поверьте, это того стоит! Если не хотите возиться с долгим процессом приготовления теста для пирога, можно приготовить ачму из готового слоеного теста.

  • куриные яйца — 2 шт.
  • пшеничная мука — 160-200 г
  • питьевая вода — 100 мл
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • сливочное масло — 170 г
  • соль — 1/2 ч.л.
  • рикотта — 300-400 г.

Начинаем замес теста. Для этого в миску разбиваем яйца, добавляем соль и взбиваем всё пену при помощи венчика.

Вливаем воду и растительное масло, перемешиваем.

Начинаем добавлять небольшими порциями пшеничную муку, которую предварительно нужно просеять.

Готовая масса получается плотной, тугой, напоминающие тесто для пельменей. Перекладываем его на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой.

Делим всё на 6-8 кусочков, не обязательно равных.

Каждый кусочек раскатываем в очень тонкий пласт, тоньше чем на лапшу. Для того, чтобы лучше увидеть насколько он тонкий, я подложила под него книгу, и, видно, что можно с легкостью прочесть шрифт.

Таким образом, раскатываем все подготовленные кусочки теста, складываем их в стопку обязательно пересыпаем между собой мукой, чтобы они не склеились.

Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане.

Начинаем сборку пирога. Берем один из раскатанных листов теста и выкладываем его на подходящую форму для выпечки, лист теста должен быть больше этой формы и концы свисать с неё. Смазываем его растопленным сливочным маслом и крошим небольшое количество рикотты.

Оставляем еще один лист теста сырым, остальные необходимо слегка отварить в кипятке. Опускать пласт в кипяток нужно волнообразными движениями, чтобы ничего не склеилось и не скомкалось. Держим в кипятке всего 30 секунд.

И сразу же перекладываем проваренный лист в миску с ледяной водой, которая должна быть у вас под рукой. Затем перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

Перекладываем тесто в форму, аккуратно распределяем. Если тесто порвется в некоторых местах, ничего страшного… Смазываем растопленным сливочным маслом.

Так поступаем со всеми оставшимися листами теста, кроме одного, как я уже сказала. Этот лист теста будет завершающим и покрывать весь пирог. Но, при этом его также необходимо смазать маслом.

Отправляем пирог в духовку, на 30 минут, температура должна быть 200-220 градусов.

Ароматная выпечка с сыром готова! Приятного вам аппетита!

Рецепт 3, классический: ачма грузинская с сыром

Ачма – это одно из самых вкусных и сытных грузинских блюд. По сути оно представляет собой аджарский слоеный пирог с сыром. Если же вы хоть раз пробовали это потрясающее блюдо, вы наверняка не забыли его пряный и сочный вкус. Несмотря на то, что данное блюдо зачастую готовят профессионалы, сегодня мы с вами научимся готовить данное лакомство в обычных домашних условиях.

  • Яйца 4 шт.
  • Мука 800 г
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Сода 1 ч. л.
  • Соль 1 ч. л.
  • Несоленый имеретинский сыр 1 кг
  • Сливочное масло 200 г

В рецепт грузинской ачмы входят очень простые ингредиенты. Имеретинский сыр – самый обычный из грузинских сыров. Вы легко сможете найти его на рынке или в супермаркете. Впрочем, в данном случае лучше будет пойти на рынок. Не забываем всегда просить продукт на пробу: сыр должен быть пластичным и в меру недозрелым, а его вкус – в меру соленым.

Также для нашего рецепта необходимо будет взять муку высшего сорта, свежие яйца и масло с большим процентом жирности.

В маленькой кастрюле (с двойным дном) растапливаем 200 г сливочного масла. Также заполняем примерно четверть кастрюли с широким дном водой и доводим ее до кипения (в ней мы будем готовить наше тесто).

На крупной терке натираем килограмм несоленого имеретинского сыра.

Готовим тесто. Чтобы его замешать, нам необходимо будет использовать 4 яйца, 1 ч. л. соды, 2 стакана теплой воды.

Наше тесто должно получиться крутым (но не сильно) для того, чтобы мы могли его тонко раскатать.

После того как мы замесили тесто, нам необходимо из него сделать толстую колбаску и разрезать ее на 9 равных частей.

Присыпаем нашу рабочую поверхность мукой и приступаем к раскатке теста. Первую часть нам необходимо раскатать в тоненькую «пеленочку». Делать это необходимо осторожно, чтобы не порвать ее.

Достаем противень и смазываем его маслом. После укладываем на него наш первый раскатанный слой теста так, чтобы оно свисало с краев.

В кипящую воду добавляем 1 ч. л. соли и 1 ст. л. растительного масла. Также необходимо приготовить большую тарелку с холодной водой и чистое полотенце (на нем мы будем высушивать готовое тесто). Раскатываем второй слой теста (он должен быть не таким тонким, как предыдущий) и опускаем его в кипящую воду приблизительно на 2 минуты.

После того как оно сварилось, зачерпываем его дуршлагом и опускаем в холодную миску с водой.

Затем выкладываем тесто на наше полотенце. Даем ему хорошенько высохнуть.

После того как оно высохнет, его необходимо переложить на наш противень и равномерно распределить все складочки таким образом, чтобы у нас получился равномерный слой.

С помощью кисточки смазываем растопленным маслом наш слой теста.

Повторяем процедуру с раскатыванием, варкой, охлаждением, сушкой, укладыванием и промазыванием теста еще два раза.

После четвертого слоя равномерно рассыпаем по тесту натертый имеретинский сыр.

Еще 4 раза раскатываем, варим, охлаждаем, сушим, укладываем и промазываем наши куски теста.

Последний слой теста варить не нужно, главное – это раскатать его таким образом, чтобы он был больше, чем предыдущие слои.

По краям противня обрезаем нижний слой нашего пирога. Сделать это можно с помощью ножа или кухонных ножниц.

Аккуратно укладываем верхний слой ачмы, а также заправляем его внутрь, чтобы он «запечатал» края.

Разрезаем блюдо на 6 равных квадратных кусочка. Заливаем в разрезы оставшееся сливочное масло, а также промазываем верхний слой теста.

Помещаем ачму в холодильник на 30 минут.

По истечении этого времени на протяжении 40 минут выпекаем ачму в духовке, разогретой до 180°.

Вкусная и сытная ачма готова.

Рецепт 4: ачма с сыром с духовке (пошаговые фото)

Для теста:

  • Мука 3 ст.
  • Вода 1 ст.
  • Масло (сливочное) 50 г

Для начинки:

  • Сулугуни или имеретинський сыр 350 г
  • Соль 0,5 ч. л.
  • Охлажденное сливочное масло 150 г
  • Яйца 2 шт.
  • Сметана 2 л

Для подачи:

  • пучок кинзы или петрушки.

Сначала замесите тесто. Это можно сделать с помощью кухонного комбайна (положите масло, муку, соль, налейте воду, замешайте тесто) или вручную. Положите в миску размягченное сливочное масло, добавьте просеянную муку, посолите, перетрите ее пальцами с мягким маслом. Затем добавьте воду и замесите не слишком крутое тесто.

Припылите стол мукой, разделите тесто на 10 равных частей, раскатайте тонкие лепешки.

Порежьте сыр на плоские кусочки, толщиной примерно 1 см, а затем нарежьте сыр в виде соломки среднего размера (можно натереть на крупную терку).

Вскипятите воду в кастрюле, добавьте немного соли. Возьмите миску, налейте в нее холодной воды и поставьте рядом с плитой. Положите тонкую лепешку из теста в сито с длинной ручкой и опустите в кипяток на 1 минуту.

Затем сразу же переложите в миску с холодной водой (если нет сита, можно воспользоваться двумя шумовками). Проделайте так со всеми лепешками.

Положите лепешку на дно формы для выпекания, натрите на терке сверху охлажденное масло и выложите сырную соломку. Распределите сыр и масло равномерно по всей поверхности лепешки. Сверху положите еще одну лепешку, на нее сыр и масло и так выкладывайте пирог слоями.

Венчиком взбейте в миске яйца со сметаной. Залейте этой смесью верхний слой пирога.

Выпекайте в разогретой до 180°С 1 час. Достаньте свой кулинарный шедевр из духовки и позвольте ему совсем немного остыть.

Тем временем мелко нарубите зелень. Подавайте этот праздничный деликатес горячим, сверху украсьте зеленью. В Грузии традиционно этот пирог подают с охлажденным мацони. Если мацони нет, подавайте с охлажденным йогуртом, кефиром или простоквашей.

Рецепт 5: ачма с сыром и сметаной по-грузински

Ачма — рецепт грузинского пирога с сыром, готовящегося из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают. В качестве начинки для ачмы можно использовать сулугуни, осетинский сыр или их смесь.

  • Сыр сулугуни — 500 г
  • Мука — 400 г
  • Сметана — 200 г
  • Масло сливочное — 150 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Вода — 100 мл
  • Соль — по вкусу

Приготовление ачмы. Из муки, яиц, соли и воды замесить тесто для ачмы. Крутое. Если муки маловато — добавить. Дать ему расстояться.

Сыр натереть на терке, масло растопить на водяной бане.

Тесто разделить на несколько частей. Одна — побольше.

Ту, которая побольше, тонко раскатать, выложить в форму, смазанную маслом, чтобы бортики свисали.

В кастрюлю налить воду и поставить кипятиться, рядом поставить миску с холодной водой. Раскатать оставшиеся шарики теста (по размеру формы).

Сыр смешать с маслом и сметаной.

Сочень опустить на 2 минуты в кипяток, потом — в холодную воду.

Потом первый (сырой) сочень смазать маслом, положить на него отваренный, а на него — сыр.

И так — поочередно.

Последний отваренный сочень кладем, накрываем бортиками нижнего, смазываем все сметаной и ставим ачму в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов.

Запекать ачму нужно примерно 40-50 минут. Когда начнет вздуваться — осторожно в нескольких местах проткнуть деревяной острой палочкой.

Когда ачма вынута из духовки, накрыть ее чистым полотенцем и дать постоять минут пятнадцать… отдохнуть…

Рецепт 6: ачма из слоеного теста с сыром

Для того чтобы приготовить вкусную, грузинскую ачму необходимо приложить немного усилий. И сегодня вы узнаете о рецепте приготовления ачмы из слоеного теста, использовать мы будем простые и доступные ингредиенты, поэтому не волнуйтесь, вы обязательно справитесь с эти кушаньем и побалуете своих домочадцев!

  • Рассольный сыр 500 г.
  • Лист слоёного теста 2 шт.
  • Кефир 1 ст.
  • Яйцо 2 шт.

Рассольный сыр следует потереть на мелкой терке.

В широкую емкость влейте кефир, вбейте яйца и перемешайте. Слоеное тесто разрежьте на две половинки, а потом вырежьте прямоугольник.

Возьмите противень, смажьте маслом, выкладывайте в него первый треугольный пласт, посыпьте его сыром, сверху полейте яичной – кефирной массой. Потом снова тестовый пласт сыр и соус.

Теперь включите и прогрейте духовой шкаф до 200 градусов и отправьте выпекаться изделие на полчаса. Вот и все, по истечении указанного времени вкуснейшее грузинское блюдо будет готово, теперь вы знаете рецепт приготовления ачмы из слоеного теста!

ВИДЕО

На видео все этапы приготовления ачмы с сыром:

Источники: https://finecooking.ru, https://sladko.club, https://www.alizy.club, https://www.svoimirykami.club, https://www.russianfood.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Ачма (Georgian Cheese Puff Pie – Achma)

Поделиться

Отправимся сегодня в Аджарию. Здесь вам обязательно подадут популярные грузинские блюда – ачму, мцвади, грузинские хинкали, лобио (рецепт с фото)… Аджарская кухня обогатила мировую своими национальными блюдами.

Аджарские хачапури лодочки из теста с расплавленным нежным сыром, с яйцом и сливочным маслом. Отламываешь кусочек (именно отламываешь, потому что хачапури, как и множество других блюд грузинской кухни, едят только руками, так принято веками), поддеваешь расплавленный сыр, а другим ломтиком, следующим, желток «лопаешь», и он растекается, смешивается с расплавленным ярко-желтым сливочным маслом.

Подадут борано (ударение на первый слог) – это жареный сыр со сливочным маслом в специальных глиняных формах-сковородках кеци. Борано подается с зеленью, овощами и вином, способов приготовления этого блюда сотни. Кстати, это борано входит в десятку самых популярных в мире блюд Грузинской кухни.

Яхни (Acharuli Iakhni) готовят из вкуснейшей отварной говяжьей грудинки, грецких орехов, лука, чеснока, имеретинского шафрана, красного и черного перцев.

И плетеный горный сыр, и каимаги – домашняя сметана или маскарпоне… да нет, намного вкуснее, синори на кеци, пахлава, крепкий кофе и прекрасное вино. Все это аджарская кухня.

Ачма – удивительное блюдо, сложное в исполнении, но такое колоритное! Посмотрите: перед вами ворох воздушных тончайших слов теста с сыром, сочащиеся сливочным маслом. Некоторые причисляют ачму к хачапури – из-за наличия сыра и теста, другие за слоеную структуру называют пирогом.

Ачму готовят из тонкого отварного теста, которое укладывается складочками-кружевами и посыпается щедрой горстью свежего рассольного сыра с кусочками сливочного масла, заворачивают в тончайшие пласты сырого теста и запекают в печи до хрустящей корочки.

Ачма подается обжигающей, и разрезать ее сразу после приготовления не удастся, поэтому ачму нарезают десятисантиметровыми квадратами до того, как она попадет в печь.

Итак, у ачмы три составляющие: молодой сыр, сливочное масло и тесто. Ачма – высокая и воздушная.

Блюда Грузинской кухни рецепты

Приготовим?

 

 

Ачма с сыром: пошаговый рецепт с фото

Слоеный пирог из тонкого кружевного теста, с хрустящей корочкой и расплавленным сыром — сегодня готовим ачму!

Рецепт принадлежит грузинской кухне и является, по сути, одной из разновидностей хачапури, то есть выпечки с сыром. Ачма готовится из тонких отваренных листов теста, которые при сборке прослаиваются рассольным сыром и сливочным маслом. В качестве начинки используется любой молодой сыр: сулугуни, имеретинский, адыгейский, моцарелла, брынза или их смесь.

Грузинская ачма очень вкусная, сочная внутри и хрустящая снаружи. Но для ее приготовления понадобится время и физическая сила. Сначала замешивают тесто, раскатывают его в тонюсенькие листы и отваривают в кипящей воде. Затем щедро поливают каждый сливочным маслом, прослаивают начинкой и выпекают в духовке до зарумянивания. В итоге получается очень сытный пирог для настоящих богатырей! Выпечка калорийная и сытная, но настолько вкусная, что остановиться на одном кусочке практически невозможно. Поэтому есть смысл готовить сразу большую порцию, а затем разогревать на следующий день, если, конечно, что-то останется после первого же чаепития.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 8 порций, форма 22 см

Ингредиенты

для рецепта

  • пшеничная мука – 250 г
  • куриные яйца – 2 шт.
  • холодная вода – 2 ст. л.
  • соль – 1/3 ч. л.
  • растительное масло – 2 ст. л.

для начинки

  • сулугуни – 400-500 г
  • сливочное масло – 150 г
  • соль – 1-2 щеп. по необходимости

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В первую очередь займемся приготовлением теста для ачмы. Просеиваем в глубокую миску сразу всю муку, по центру делаем небольшое углубление и вбиваем в него пару яиц. Добавляем соль, воду и растительное масло.

  2. Замешиваем тесто, постепенно вмешивая муку в яйца. Я размешиваю сначала ножом, а затем руками. По консистенции тесто будет плотным и упругим, слегка липнущим к рукам. Формируем из него шар, присыпаем мукой и оставляем на 20-30 минут, чтобы «отдохнуло». За это время тесто станет более податливым и эластичным. Чтобы предотвратить засыхание, рекомендую накрыть миску влажным полотенцем или затянуть пленкой.

  3. Пока отдыхает тесто, занимаемся приготовлением начинки. Здесь все просто. Нужно измельчить сыр на терке и растопить сливочное масло — можно в микроволновке, на водяной бане или в духовке. В миску с тертым сулугуни я добавляю 3 ложки растопленного масла для сочности, перемешиваю. Начинка должна быть солоноватой на вкус, поэтому если сыр у вас слабосоленый, то обязательно добавьте пару щепоток соли.

  4. Отдохнувшее тесто еще раз обминаем и делим на 10 частей — примерно по 40 г каждый (я использовала форму диаметром 22 см, если у вас форма большего размера, то делите тесто на 8 частей, иначе раскатать тесто будет очень сложно).

  5. Раскатываем шарики из теста в лепешки от середины к краям, подсыпая муку. Тесто нужно раскатать как можно тоньше. В идеале оно должно быть полупрозрачным, чтобы сквозь него можно было читать книгу. Края необязательно делать ровными, оно все равно будут подворачиваться. Здесь главное, чтобы лепешка получилась тонкой и большой — по диаметру на 3-4 см больше, чем ваша форма для запекания.

  6. Раскатываем аналогичным образом все листы теста. Их можно складывать друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились между собой.

  7. Далее листы нужно отварить. Но не все — первый и последний слой ачмы не отваривают, они остаются сырыми! Итак, смазываем форму сливочным маслом и укладываем на дно первый СЫРОЙ лист теста.

  8. Сверху снова щедро смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем тертым сыром (рассчитывайте количество, чтобы его хватило на прослойку всех слоев).

  9. Оставшиеся 8 листов отвариваем в кипящей, слегка подсоленной воде. Для этого подготавливаем кастрюлю с кипятком и рядом ставим миску с холодной водой (можно добавить в нее кубики льда). В кипящую воду опускаем лист теста, как бы волнообразными движениями, чтобы ничего не склеилось. Варим 30 секунд. Вылавливаем тесто из кипятка ложкой или шумовкой и сразу же погружаем его в ледяную воду для быстрого охлаждения.

  10. Спустя пару секунд извлекаем из воды, даем стечь и выкладываем в форму. Не нужно стараться уложить ровно, пусть будут складочки, волны и пузырьки, они придают блюду особый кружевной рисунок на среде. Ничего страшного, если тесто немного порвется. Смазываем отваренный лист сливочным маслом и присыпаем сыром.

  11. Повторяем процедуру с оставшимися листами, то есть отвариваем, остужаем и выкладываем друг на друга, прослаивая маслом и сыром. Когда все слои уложены, сверху накрываем пирог последним 10-м слоем СЫРОГО теста. Подворачиваем края. Сверху также обязательно смазываем сливочным маслом.

  12. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаем примерно 30-40 минут. Так как наше тесто было предварительно отварено, то просто дожидаемся, пока верх пирога станет золотистым.

  13. Если разрезать горячий пирог, то видно, как красиво тянется расплавленный сыр. Но лучше все же не торопиться и нарезать на порции ачму спустя минут 15-20, когда она немного остынет и окрепнет.

  14. Пирог очень сытный и жирный, но безумно вкусный, как и все традиционные блюда грузинской кухни! Отлично сочетается с зеленью и просто с чашкой горячего чая. Подавать сырный пирог лучше всего в теплом виде, можно разогревать в микроволновке. Обязательно попробуйте приготовить ачму в домашних условиях — не пожалеете!

Ленивая ачма из лаваша рецепт с фото

Традиционное блюдо грузинской кухни, пришедшей в нее из не менее солнечной Абхазии. Представляет собой многослойный сырный пирог. Это разновидность более известного пирога хачапури. «Ленивость» блюда определяется тем, что для него используется готовые листья лаваша.

Ингредиенты:

Приготовление:

  • Натереть сыр на крупной терке. В оригинальном исполнении используются такие сорта сыра, как сулгуни и имеретинский, кулинарам, живущим в других широтах можно посоветовать использовать адыгейский и российский сыр в равных пропорциях.
  • Добавить яйца, немного соли, но она может и не понадобиться, сыры сам по себе достаточно соленый продукт. Порубить и добавить зелень укропа и кинзы, молоко. Массу перемешать.
  • Выложить на противень пласт тонкого лаваша, по размеру – на весь противень, намазать на него тонким слоем сырную начинку, снова лаваш и начинка. Повторить процедуру семь раз. Немного начинки оставить.
  • Ачму выпечь в течение 20 – 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Почти при готовности смазать слоеный пирог остатками сырной начинки, дать подрумяниться. Подать грузинскую ленивую ачму, порезав порционными кусками, можно еще немного посыпать верх пирога свежей зеленью.
Совет

Ачму едят теплой, даже горячей. Остывший пирог можно несколько раз разогревать в микроволновой печи, от этого он совершенно не теряет свой первозданный и неповторимый вкус.

Ачма из лаваша

Готовка: 45 минут

Ачма из лаваша – с некоторых пор, это один из моих любимых рецептов. Особенно, если неожиданно заглянули гости и нужно накормить большую компанию, или если захотелось чего-то сырного и сытного. Рецепт действительно очень простой, я бы даже сказала простейший, а вот результат очень интересный, сытный и вкусный.

В ближайшее время я планирую поэкспериментировать с данным рецептом и превратить ачму в что-то сырно-мясное, или в крайнем случаи, разнообразить сыр зеленью, уж очень понравилась мне идея этого блюда 😉

Выбираем сыр

В традиционном варианте, для приготовления ачмы используют сыр сулугуни в чистом виде или же с добавлением имеретинского сыра. Часто встречаются варианты в которых, вместо традиционного имеретинского сыра, добавляют брынзу или молодые сыры, типа адыгейского.

В зависимости от настроения, или наличия продуктов под рукой, я использую один из двух вариантов: сулугуни + брынза или сулугуни + моцарелла – не могу устоять, мне очень нравится сочетания этих двух сыров и сырные тягучие ленты в готовом блюде.

Оба варианта получаются очень вкусными, хоть и немного отличаются друг от друга. Какой бы вариант начинки вы не выбрали, я уверена – результат вас порадует.

Есть еще один нюанс который радует меня в этом блюде – это безотходность производства 🙂 Даже если вы не использовали все молоко при смазывании лаваша, или же у вас осталось немного взбитого яйца, все это вы смело можете вылить сверху, прямо в форму. Вкус и структура готовой ачмы нисколько не пострадают, будет только сочнее.

Кстати, иногда для смазывания лавашей я использую молоко взбитое с яйцом – тоже получается очень вкусно. В традиционном же рецепте, слои теста смазывают растопленным сливочным маслом, но на мой взгляд, в сочетании с лавашом получается слишком жирно.

А самое приятное в этой выпечке то, что никому не удается отгадать какое же тесто я использую. Только никому не слова! Это секрет! 😉

Ленивая ачма из лаваша

Ленивая ачма из лаваша с сыром, рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Адыгейский сыр – 300 г.
  • Тонкий лаваш – 3 шт.
  • Кефир – 500 мл.
  • Яйца — 3 шт.
  • Сливочное масло – 50 г.

Ачма — грузинский несладкий пирог из выложенного слоями теста с сыром. Предлагаем Вам упрощенный вариант «ленивая ачма». Смотреть еще рецепты восточной кухни.

Рецепт ленивой ячмы

1. Кефир смешиваем с яйцами и взбиваем венчиком.

2. Сыр натираем на крупной терке.

3. Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Один лист лаваша раскладываем так, чтобы его края свисали со всех сторон.

4. Оставшийся лаваш разрываем на небольшие кусочки. Каждый кусочек обмакиваем в смеси кефира и яиц и выкладываем в один слой в форму для выпечки.

5. Сверху насыпаем тонкий слой сыра.

6. Повторяем слои до тех пор, пока не закончатся сыр и лаваш. Заворачиваем свисающие края самого первого лаваша так, чтобы они полностью закрыли ачму.

7. Выливаем сверху оставшийся кефир с яцами. И выкладываем масло, нарезанное небольшими кусочками.


Подается ачма тёплой.
Ленивая ачма из лаваша готова! Приятного аппетита!

Ачма ленивая из лаваша

Ачма во многом напоминает хачапури, но отличается более нежным вкусом. В ачму добавляется Так, это кавказское кушанье предоставляет множество возможностей для кулинарных рецептов.

Что это — ачма?

Грузинская ачма с сыром – это слоеный пирог, в разрезе которого образуется красивое кружевное тесто нежно-желтого цвета. Его необычный вкус узнаваем благодаря постному несладкому тесту фило и соленому сыру. Существует множество версий, к кухне какой народности действительно относится ачма. Сейчас ее повсеместно называют национальным грузинским блюдом и готовят по всему миру. В культуре других кавказских народов можно найти собственные адаптации ачмы.

Классический рецепт

Готовить настоящую ачму не так просто, но зато, будучи едой, приготовленной из простых продуктов в домашних условиях, она может стать необычной закуской даже на большом застолье.

Необходимо подготовить эти ингредиенты:

  1. Пшеничная мука – 1 кг или более
  2. Куриные яйца – 2 шт.
  3. Замороженное сливочное масло – 1 брикет
  4. Молодой мягкий кавказский сыр – 500 г или более
  5. Вода 2 ст.л.
  6. Оливковое или растительное масло – 1 ч.л.
  7. Соль — щепотка

Традиционно используется сулугуни, но его можно заменить любым другим сыром: имеретинским, адыгейским, нежирной брынзой. Для тех, кому не нравятся слишком соленые или жирные сорта, рекомендуется использовать фету или моцареллу. Все эти разновидности можно легко миксовать между собой. В сочетании с мягкими сортами добавляются твердые: российский, галандский и другие разновидности. Смешение сыров обеспечивает изысканный вкус, более сложный и многогранный по сравнению с блюдом, сделанным на основе только одного сорта. По желанию можно добавить мясо, картофель или томаты.

Внимание! При покупке сыра в магазине, протестируйте его, нажав на поверхность и понаблюдав, как восстанавливается форма. Если при деформации выделяется вода, а не молочная сыворотка, то покупки следует избежать.

Из списка кухонного инвентаря понадобятся:

  1. Форма для выпечки с диаметром 25-30 см (круглая или прямоугольная) и высокими бортиками
  2. 2 средние кастрюли
  3. Миска для замешивания теста
  4. Досточка для раскатывания (необязательно, раскатывать можно и на столе)
  5. Деревянная ложка или другой прохожий инструмент
  6. Дуршлаг
  7. Сито
  8. Кондитерская кисть – если есть
  9. Полотенца для обмакивания теста – по желанию

Тесто

Весь пошаговый процесс будет проходить в 3 этапа, как на фото:

  • Замешивание сырого слоеного теста фило

После того, как мука будет просеяна через мелкое кухонное сито, она должна быть пересыпана в довольно глубокую миску. Посередине нужно сделать небольшую лунку и добавить туда сырые яйца, масло, соль и воду. Аккуратными движениями вмешивайте яйца в муку: если вы это будете делать недостаточно тщательно или слишком быстро, то появятся комки и это существенно повлияет на качество готового блюда.

Получившаяся консистенция должна быть полужидкой, но такой, чтобы не растекалась в руках.

Получившуюся массу надо разделить на 9 частей: 8 из них должны быть примерно равны по размеру, а девятая – по крайней мере вдвое-втрое раз больше, чем остальные частички. Строгой нарезки по форме не нужно, если дольки отличаются толщиной – это тоже нестрашно.

Приступая к раскатке теста, совершайте движения от центра к краю лепешки. Не забывайте подсыпать муку и старайтесь раскатать тесто настолько тонко, насколько это вообще возможно. В идеале тесто для ачмы хорошо пропускает свет, через него можно подробно видеть детали интерьера, видеть шрифты в книге.

Размер раскатанных слоев должен превышать длину и ширину формы на 3-4 см.

На плите должны находиться 2 кастрюли: одна – с уже вскипевшей горячей водой, другая – с холодной. Температуру необходимо постоянно поддерживать. В холодную кастрюлю можно постоянно добавлять лед или просто менять воду.

Помещайте каждый из раскатанных слоев на 1-2 минуты сначала в горячую кастрюлю, потом – в ту, в которой налита прохладная вода. Затем своеобразные коржи можно просто процедить в дуршлаге, однако согласно исконному рецепту приготовления ачмы, до сих пор используемому в Грузии, каждый из слоев должен быть расстелен на одном, а потом и другом полотенце для полной просушки. Дома лучше использовать просто дуршлаг.

Приготовление ачмы

После того, как приготовление теста будет окончено, можно перейти к следующим шагам, отображенным на фото:

Всю заготовленную массу сыра нужно натереть на самой мелкой терке или же пропустить через мясорубку. Этот этап совпадает с методикой приготовления хачапури. Консистенция натёртого сыра должна напоминать творог.

  • Растапливание сливочного масла

Для растапливания сливочного масла пригодится почти весь брикет, нужно будет отдельно приготовить около 50 г для промазывания верхнего слоя. Лучше всего делать водяную баню, т.к. это наиболее экономный способ, не портящий свойств масла.

  • Укладывание пирога

На нижний слой уложите сырой слой, промажьте его растопленным сливочным маслом и выложите начинку. Затем уложите начинку, накройте новым «коржом» (уже проваренным) и повторите действия, пока не кончится тесто. Верхний слой немного подверните по краям и сверху расположите замороженное сливочное масло.

Подавайте гостям ачму, разрезанной на порции, как на этом видео. В домашних условиях она может многократно разогрета в микроволновке без потери вкусовых качеств.

Ленивая ачма из лаваша

Есть еще один способ, как приготовить ачму при меньшем количестве трудозатрат. Упрощает приготовление блюда использование второго традиционного для армянской кухни кушанья – лаваша.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Тонкий листовой лаваш – 3 шт.
  • Кефир, молоко, мацони и т.п. – 200 г
  • Яйцо – 2 шт.
  • Молодой мягкий кавказский сыр – 500 г
  • Сметана – 50 г
  • Сливочное масло – пол брикета (около 100 г)
  • Зелень (укроп или петрушка)

Внимание! Необходимо использовать именно листовой лаваш, как на фото. Лаваш в виде булки здесь никак не может быть применен.

Технология будет той же самой, что и в классическом рецепте с единственным отличием, что не нужно замешивать и варить тесто. Сразу приступайте к выкладыванию коржей из лаваша на дно формы.

Предварительно нужно только замешать жидкость на кефирной, молочной или сметанной основе, чтобы ленивая ачма получилась вкуснее и нежнее. Такую жидкость надо смешать с натертым сыром и нарезанной зеленью (укропом, петрушкой и т.д.): эта смесь и будет начинкой. Кефир можно заменить на творог, мацони или любой другой молочный продукт. Главное, чтобы наполнитель для пирога был достаточно жидким и клейким.

Пошаговый рецепт выглядит таким образом:

  • Выложите самый крупный лист на дно. Если прямоугольный лаваш не подходит для круглой формы, то обрежьте его или просто оторвите руками.

  • Смажьте лаваш растопленным маслом и выложите начинку
  • Продолжайте накладывать листы лаваша и повторять действия из пункта №2

  • Самый верхний слой подогните по той форме, которой он был сложен в магазинном пакете, чтобы не нарушать структуру пирога при выпекании

  • Отправьте пирог в духовку на 20-30 минут. Температура выпекания – 180°C.

После того, как выпекание подойдет к концу, ачма должна остыть, несмотря на то, что ее принято подавать к столу теплой. Если начать резать ее очень горячей, то начинка внутри растечется и пирог будет сложно есть. Когда она остывает естественным способом, то хорошо держит форму, данную при запекании. Такой перекус можно брать с собой в контейнере куда угодно: на учебу и на работу. Дома ее также можно многократно разогревать в микроволновке.

Ачма – это действительно универсальное блюдо, потому что его можно постоянно адаптировать к своим потребностям. Если не хватает сыра, то вы всегда можете дополнить его картофелем, помидорами, мясом или майонезом. Хоть ачма и является национальным сырным пирогом, ничего не мешает изменять рецепт так, как этого хочется.

Рецепт: Грузинская ачма | Немного грузинской кухни

Ингредиенты:
сыр соленый — 0,5 кг;
мука — 400 г;
сметана — 100 г;
масло сливочное — 100 г;
яйца куриные — 2 шт;
вода — 100 г;
соль — по вкусу

Ачма — это грузинский слоеный пирог с сыром. По сути, это блюдо не сильно отличается от хачапури, разница лишь в том, что тесто для слоев немного отваривается. Еще разницав том, что сыр должен быть соленым, а тесто не сладким.
Что-то потянуло меня на экзотику и захотелось приготовить ачму. Для классического рецепта берут сыр сулугуни, но у меня его не нашлось и я заменила брынзой, что допускается. Вообще подойдет любой сыр, лишь бы был соленым.
Вот из этого набора продуктов и будет состоять моя ачма:

Самое основное — это тесто, поэтому с него я и буду начинать.

Из муки, яиц, соли и воды замешиваем тесто.

Оно должно получиться крутым, если муки мало, то нужно добавить ее до получения нужной консистенции.

Теперь тесто должно постоять, чтобы клейковина набухла и тесто стало пластичным. Поэтому накрываем миску с тестом пищевой пленкой и отставляем ее в сторону.
В это время готовим начинку — натираем сыр на терке. Если он слишком соленый, то его следует предварительно вымочить несколько часов в холодной воде. У меня же домашняя брынза, которую я, наоборот, еще и присолила.

Сливочное масло я растопила в микроволновке, так как оно понадобиться для смазывания слоев.

Тесто делим на несколько частей, одна из которых побольше, а остальные одинаковые. Чем больше у вас получится кусочков, тем лучше, тем вкуснее будет ачма. У меня получилось 4 маленьких и 1 большой кусочки.

Та часть, которая побольше, будет основой, поэтому нужно ее как можно тоньше раскатать и выложить в предварительно смазанную растительным маслом, форму для выпечки, таким образом, чтобы края свисали.Теперь тщательно смазываем сливочным маслом, используя силиконовую кисть.

Смазывать нужно не только дно, но и края теста.

Остальные кусочки теста тоненько раскатываем по размеру формы.Когда все кусочки теста раскатаны, их нужно немного отварить. Для этого ставим на конфорку кастрюлю с водой, которую нужно довести до кипения.

Рядом ставим миску с холодно (ледяной) водой. И тут начинается самое интересное.
Берем раскатанное тесто и опускаем в кастрюлю с кипящей водой.

Там выдерживаем его не более 2 минут, а затем, при помощи шумовки, достаем его и опускаем в холодную воду.

Так, отварив все части будущей ачмы, начинаем собирать блюдо.
На дно основы выкладываем слой сыра:

Сверху накрываем отваренным кусочком теста:

Смазываем снова сливочным маслом, особенно края теста и накладываем слой сыра. Так продолжаем до тех пор, пока не закончатся слои теста и начинки.
Края основы загибаем на верх, чтобы ачма была хорошенько закрытой.

Теперь верх ачмы смазываем сметаной, вооружившись снова силиконовой кистью.

Теперь ставим наше бюдо в духовку, прогретую до 200 градусов.
Запекать ачму следует в течение 40-50 минут, периодически поглядывая на ее состояние. Если ачма начнет вздуваться, нужно проткнуть в нескольких местах, например, зубочисткой.

Когда ачма подрумянится и по комнате разольется приятный характерный аромат, ее можно вынуть из духовки.

Сразу, пока она горячая, пробовать не рекомендуется, так как ее нужно накрыть полотенцем и дать постоять 15 минут, чтобы ачма отдохнула.

За это время она станет мягкой, сочной и немного остынет. Теперь можно пробовать.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00H50M50 мин.

Это хороший рецепт?

⭐️💖⭐️ ГРУЗИНСКИЙ РЕЦЕПТ «АЧМА» ⭐️💖⭐️ … — ИСКУССТВО АРМЯНСКОЙ И БЛИЖНЕВОСТОЧНОЙ КУХНИ

ИЗ АРМЕНИИ С ЛЮБОВЬЮ
⭐️💖⭐️🇦🇲 ХОР ВИРАП 🇦🇲⭐️💖⭐️

О Боже, Защитник все люди и народы,
защищают наши семьи, друзей и солдат в АРМЕНИИ 🙏💖🇦🇲🙏
от насилия и зла других.
Убереги их от оружия ненависти и разрушения
и защити их от деяний злодеев.
Даруй им свою защиту и заботу
в тишине и покое.
Даруй это через Христа Господа нашего. АМЕН 🙏💖🇦🇲🙏
АРМЕНИЯ
МОНАСТЫРЬ ХОР ВИРАП И ВЕЛИЧЕСТВЕННЫЙ АРАРАТ🇦🇲

Խոր Վիրապ / Монастырь Хор Вирап и Величественный Արարատ / Арарат 🏔

Хор Вирап — монастырь, расположенный в Армении, который был впервые основан в 642 году н. э. . Его название происходит от слова «вирап нерк’ин», что в переводе с армянского означает «глубокая темница». Хор Вирап — одно из самых священных и посещаемых мест в Армении, в первую очередь из-за легенды о Святом Григории Просветителе, который провел 13 лет в темнице Хор Вирапа, прежде чем преуспел в обращении царя Тиридата (Трдата) Великого в христианство в первые десятилетия 4 века н.э.В средние века Хор Вирап был центром образования и обучения, и, несмотря на колоссальное землетрясение в 1679 году нашей эры, сегодня он остается местом паломничества и огромного культурного интереса для армян.

Монастырь состоит из часовни Святого Геворга, часовни Святого Аствацацин, большого двора и крепостных стен. Хор Вирап расположен на гряде холмов на Араратской равнине в Араратской области Армении. Из монастыря открываются захватывающие виды на гору Арарат и современную турецкую границу, очерченную рекой Арас.Хор Вирап также находится в пределах видимости руин древней армянской столицы Арташат, в 16 км (10 милях) от древнего города Двин и в 43 км (27 милях) от современной столицы Армении, Еревана.
Святой Григорий Просветитель и Хор Вирап

Значение Хор Вирапа в армянском фольклоре, истории и христианстве связано с фигурой Святого Григория Просветителя (ок. 239 — ок. 330 г. н. Э.). Многое из того, что мы знаем о нем, происходит из биографии, датируемой ок. 460 г. н.э. и более или менее современная История армян писателя и историка Агафангелоса.

Григорий (или первоначально Григор Лусаворич) родился в Римской Каппадокии и принадлежал к знатной семье, имевшей тесные связи с Сасанидской империей древней Персии (224–651 гг. Н. Э.). Выросший христианином и получивший образование на греческом языке, Григорий отвергал язычество в Армении, отказываясь участвовать в ритуалах и церемониальных придворных функциях, оскорбляющих его христианские чувства. Тиридат Великий (Трдат III или IV) в гневе замучил и заключил Григория в темницу в Хор Вирапе. Григорий томился в тюрьме 13 лет, выживая благодаря щедрости местных крестьян, особенно бедных христианок, которые снабжали его едой и одеждой.

По счастливой случайности Григория спасла сестра Тиридата принцесса Хосровидухт. Любопытно, что она также известна в Армении тем, что спасла Храм Гарни от разрушения. Во сне она увидела, что Грегори был единственным мужчиной, который мог спасти ее брата от безумия и других изнурительных недугов. Легенда гласит, что Григорий был освобожден из Хор Вирапа, и вскоре после этого он вылечил короля от его необычных симптомов. Григорию широко приписывают обращение Тиридата Великого в христианство, официальное учреждение Армянской апостольской церкви и распространение христианской религии по всей Армении и на Кавказе.Святой Григорий Просветитель был также первым епископом Армянской церкви, и поэтому он является покровителем Армении.
История и архитектура

Языческий храм когда-то располагался на месте, которое в древности занимал Хор Вирап. Археологи считают, что он был посвящен Анаит, армянской богине плодородия, исцеления и мудрости, а несколько артефактов, обнаруженных в бывшем храме, сейчас хранятся в Британском музее. Территория вокруг Хор Вирапа и древнего города Арташат была очагом сопротивления попыткам Персидской Сасанидской империи навязать зороастризм армянскому населению во время восстания Вардана (или Вардана) Мамиконяна (ок.387-451 CE) в 450-х годах нашей эры.
Часовня Святого Геворга была построена в Хор Вирап в рамках амбициозной программы строительства, направленной на укрепление власти и влияния Нерсеса в регионе.

По приказу Католикоса Нерсеса III «Строителя» (ок. 641–661 гг. Н. Э.) В Хор Вирапе около 642 г. н. Э. Была построена христианская часовня — часовня Святого Геворга в рамках амбициозной программы строительства укрепить власть и влияние Нерсеса в регионе, когда мусульманские арабские армии начали вторжение в Армению.Нерсес III был избран Католикосом Армянской Апостольской церкви примерно в 640 году н.э., когда арабы прибыли в Армению, и в эту эпоху армянский католикос — глава Армянской апостольской церкви — обладал как светской, так и духовной властью. армянский народ. Таким образом, Нерсес III имел значительную политическую мощь. Следует отметить, что Нерсес III дополнительно отвечал за строительство собора Звартноц — это сооружение находится в 47 км (29 миль) к северо-западу от Хор Вирапа — которое было построено в то же время, что и собор Св.Часовня Геворга.

Нерсес III пожелал почтить память святого Григория Просветителя, поскольку он был ключевой фигурой в армянском фольклоре и истории, и связать имя святого со своим собственным через строительство и покровительство часовни. Согласно средневековым историям, Нерсес III был даже похоронен на Хор Вирапе в непосредственной близости от священных мощей святого Григория Просветителя. Предполагаемая яма, в которой был заключен Святой Григорий Просветитель, все еще существует, она расположена примерно в 60 м (200 футов) ниже реки Св.Геворга, куда можно подняться по металлической лестнице. Комната круглая, но шириной всего около 4 м (14 футов). В отличие от большинства армянских церквей, которые расположены по оси восток-запад, часовня Святого Геворга имеет ориентацию северо-запад-юго-восток, как и языческий храм Гарни. Часовня Святого Геворга была перестроена на протяжении веков из-за постоянных вторжений и бесчисленных землетрясений.

В 1662 году н.э. была построена более крупная часовня, часовня Св. Аствацацин, в период, когда Армения находилась под контролем Персидской империи Сефевидов (1501-1736 гг.).Более ранняя церковь существовала на том же месте, но была разрушена во время вторжения в Армению во главе с Тимуром (годы правления 1370–1405 гг. Н. Э.) В конце 14 века н. Э. Эта церковь, в свою очередь, была построена на руинах языческого храма, посвященного Анаит, как отмечалось выше. Св. Аствацацин отличается от других армянских церквей своей вытянутой структурой: он состоит из длинного купольного зала с двумя пристройками по обе стороны от апсиды. Это резко контрастирует с большинством средневековых армянских церквей, которые имеют более централизованный дизайн с купольным крестом и четырьмя угловыми пристройками.Восстановленный в 1939, 1949, 1957 и 2000-2001 годах нашей эры, Св. Аствацацин остается действующей церковью и, таким образом, ежегодно принимает множество верующих.

Эта статья стала возможной при щедрой поддержке Национальной ассоциации арменоведов и исследований и фонда арменоведческих исследований «Рыцари Вардана».
Джеймс Блейк Винер
https://www.ancient.eu

VIA ART’s Brother Page https://www.instagram.com/ig_armenia/
Фото предоставлено Ваагном Григоряном / ArmTravel

Ахма из лаваша с сыром и творогом .Как приготовить смолу из лаваша, пошаговый рецепт с фото.

Каждая хозяйка любит радовать своих домочадцев новыми вкусными и оригинальными блюдами. Но очень часто из-за нехватки времени, будничной суеты и усталости наша фантазия просто заканчивается, а кулинарное вдохновение вовсе исчезает. Сегодня мы расскажем вам об одном простом и необычном блюде — ахме. Он идеален для завтрака, ужина и даже праздничного застолья.

Ачма — блюдо грузинской кухни.По составу напоминает хачапури, но отличается способом приготовления. Самая большая сложность — раскатать тесто как можно тоньше. Ахма — калорийная еда, поэтому часто этим продуктом увлекаться не стоит.

В этой статье мы подробнее рассмотрим 3 рецепта лаваша из лаваша, с адыгским сыром и ленивым вариантом.

Ачма из лаваша

Блюдо готовится очень быстро и не требует особых усилий!

Состав:

  1. Пита (желательно армянская) — 5-6 шт.
  2. Любой твердый сыр — 200 гр.
  3. Яйца — 2-3 штуки
  4. Сливочное масло — 50 гр.
  5. Укроп, петрушка
  6. Кефир

Готовка:

  • Возьмите форму для запекания, аккуратно смажьте ее маслом. На дно кладем 2 лаваша таким образом, чтобы они немного нависали за пределы.
  • Оставшийся лаваш измельчается на мелкие кусочки. Яйца взбить с кефиром, добавить соль и зелень.
  • Окуните все кусочки в эту смесь.Сыр три на крупной терке.
  • Далее в форму для запекания поверх лаваша насыпаем слой сыра. Далее — размоченные кефирно-яичной смесью кусочки лаваша. Таким образом чередуем слои, пока не достигнем необходимой высоты.
  • После того, как закончите с последним слоем, накройте получившееся блюдо свисающими краями лаваша. Если осталась кефирная смесь, смазать ачму, если нет — сливочным маслом.
  • Выпекать блюдо в разогретой до 200 градусов духовке примерно 20 минут.
  • Как видите, в этом рецепте нет ничего сложного, и вы точно справитесь с ним даже с первого раза! Блюдо отлично подойдет для вкусного и сытного завтрака.

Следующий рецепт — сыр ачма.

Ачма с сыром


Состав:

  1. Сыр адыгейский или сулугуни — 1 кг.
  2. Масло топленое — 400 гр.
  3. Мука — 1 кг.
  4. Вода — 1 ст.
  5. Яйца — 5-6 шт.
  6. Сметана — 1 ст.
  7. Соль — по вкусу

Готовка:

  • Для начала нужно приготовить тесто. Возьмите венчик, взбейте их с яйцами, добавьте воды и немного соли. Далее хорошо вымесите тесто и разделите его на 8 частей. Один зарабатывает немного больше, чем остальные.
  • Затем полученное тесто скатать в шарики и оставить на 15 минут. После того, как шары вытянуты, скатайте их скалкой в ​​большие круги.
  • Смазать пергамент топленым маслом и положить на него самый большой кружок.Далее в кастрюле вскипятите воду и поочередно окуните в нее один пласт теста на 10-15 секунд, а затем быстро опустите в холодную воду.
  • Далее следует выложить тесто на обычное льняное полотенце и хорошо просушить. Пришла очередь сыра. Натереть его на крупной терке и смешать со сливочным маслом и сметаной.
  • Теперь раскладываем слои: на самый первый корж, лежащий на пергаменте, кладем стопку из 4 слоев теста, обильно смазывая сливочным маслом. На 4 коржа выкладываем половину сырной начинки и снова выкладываем оставшиеся 3 пласта теста.Не забываем так же смазывать их! Сверху выложите оставшуюся сырную начинку. Далее аккуратно заверните край нижнего пласта теста.
  • Накрыть фольгой для горячих листьев и поставить в предварительно разогретую духовку. Подождите 15 мин. Затем снимите фольгу и отправьте блюдо обратно в духовку на 10 минут. Пирог рекомендуется подавать горячим!

Еще одна разновидность — ленивый лаваш из лаваша.

Ленивый лаваш из лаваша


Состав:

  1. Армянский лаваш — 4 шт.
  2. Творог — 500 гр.
  3. Яйца куриные — 3 шт.
  4. Масло сливочное — 30 гр.
  5. Молоко — 0,5 л.
  6. Сыр твердый — 200 гр.
  7. Соль — по вкусу

Готовка:

  • Первый шаг — приготовить форму для запекания, смазать ее маслом и сделать лаваш. Три сырника смешать с творогом, всыпать соль, молоко и взбить яйца.
  • Оставшийся лаваш разделен на кусочки, соответствующие диаметру вашей формы для запекания.
  • Каждый кусок необходимо замочить в молоке, а затем положить на слой сыра и творога. Когда ачма сформируется, накройте ее остатками лаваша и залейте молоком. Запекайте блюдо около 45 минут до готовности. на 180 градусов. Перед подачей торта украсьте его зеленью.

Как часто к вам на стол приходят заморские блюда? Если вы гурман и любите экспериментировать, давайте окунемся в чудесный мир грузинской кухни. На нашей кулинарной арене сегодня стоит ачма из лаваша с сыром.Рецепт с фото поможет вам узнать секреты горящего грузинского блюда.

Ачма — это хачапури?

Представляете, да. Ачма считается разновидностью знаменитой грузинской выпечки — хачапури. В его основе много слоев теста. А для начинки традиционно используются плавленые сыры или твердые сорта.

Пирог из лаваша с сыром и кефиром можно приготовить по упрощенному рецепту. Для основы будем использовать смоляные листы. Можете замесить тесто сами — честь и хвала.Или купите листы лаваша в ближайшем супермаркете. Главное — обратите внимание на их свежесть и срок хранения.

См. Также:

Несколько маленьких хитростей, и вы станете профессионалом в приготовлении завтрака:

  • Если листы лаваша высохли, слегка смажьте их водой, и тогда они быстро вернут первоначальный вид;
  • кефирно-яичная начинка сделает ачму мягким;
  • аромат и пикантность грузинского пирога придадут специям: чем их больше, тем лучше;
  • начинка должна быть только сырная, лучше брать сулугуни, в крайнем случае подойдет любой сыр твердой разновидности;
  • пирог должен быть мягким, поэтому сверху лаваша намазываем кусочками сливочного масла;
  • зелень дополнит вкус торта и подчеркнет аромат сыра;
  • возьмите петрушку, можно даже замороженную зелень;
  • торт не должен быть пустым, поэтому внутри мы его засыпаем кусочками лаваша;
  • тщательно замочите лаваш в кастрюле;
  • выпечка горячая;
  • после остывания можно быстро разогреть микроволновку в микроволновке, и ей обязательно вернутся первоначальный вкус и мягкость.

Лезгинка кулинарная

Чтобы приготовить лаваш с сыром и зеленью, совсем не обязательно, чтобы по жилам текла горячая грузинская кровь. В последнее время заморская посуда — это модный тренд. Если внимательно читать глянцевые журналы, то наверняка вам попадется рецепт хачапури. Ачма практически такая же, но только в упрощенном варианте. Вкус от этого не изменится, а выпечка порадует вас, а также приятно удивит домочадцев.


Состав:

  • лаваш листов — 2 шт.;
  • 0,2 л кефира;
  • 150-200 г твердого сыра;
  • 2 яйца;
  • 50-70 грамм сливочного масла.

Готовка:

  • Для начала подготовим продукты и узнаем одну хитрость.
  • Возьмите удобную форму и застелите ее листами лаваша. Лучше всего укладывать их крест-накрест.



  • Яйца взбить до образования пены, а затем добавить кефир.
  • На этом не останавливаемся, продолжаем взбивать нашу заливку до тех пор, пока она не приобретет однородную текстуру.
  • Натираем сыр на мелкой терке. Чтобы не испортить маникюр, доверьте это важное дело кому-нибудь из домочадцев.


  • Листы лаваша остались у нас, и мы разорвем их на равные части.
  • В отдельную посуду налейте немного заливки и отправьте кусочки лаваша в дальнее плавание.


  • В форму у нас удобно уложены листы лаваша.


  • Кусочки лаваша в заливке уже размякли, укладываем их в форму следующего слоя.


  • Продолжаем в том же духе, точнее, порядок.
  • Как только начинка закончится, края лаваша аккуратно оборачиваем.
  • Сверху выложить кусочки сливочного масла и залить оставшейся яичной кефирной заливкой.


  • Да, в начинку можно добавить зелень. Если вам не нравится эта добавка, то можно обойтись без нее.
  • Осталось дело за малым: испечь ачму.
  • Отправьте в духовку и запекайте около 25 минут.


  • Манящая, румяная, хрустящая и невероятно вкусная ачма сведет вас с ума. Такого гастрономического удовольствия вы еще не испытывали!

Пита из лаваша — это просто!

Сегодня мы говорим о приготовлении ачмы. Некоторые хозяйки называли лаваш пирогом с сыром и творогом. Имен может быть миллион, а истинный вкус и правильный рецепт — только один. Скорее запишите предложенный рецепт и отправляйтесь на кухню.Еще есть время испечь вкуснейшую ачму.


Состав:

  • 2 листа лаваша;
  • 0,6 кг творога;
  • 0,2 кг твердого сыра;
  • по вкусу соль;
  • 6 ст. л. майонеза;
  • 2 яйца;
  • масло растительное рафинированное.

Готовка:

  • В глубокую миску выложить творог.
  • Если в творожной массе есть большие комки или избыток жидкости, протрите ее вилкой и высолите отделившуюся сыворотку.


  • Если вы любите зелень, нужно добавить ее в творожную массу.
  • Хорошо перемешайте эти компоненты, вы можете использовать блендер, если не можете сделать это самостоятельно.
  • На горизонтальную поверхность разложите лист лаваша и смажьте его начинкой.


  • Сыры твердых сортов натереть и посыпать ими всю поверхность лаваша.



  • Вот змея, мы выложим две булочки из лаваша в форму для запекания.
  • В отдельной посуде нам нужно смешать оставшееся яйцо с майонезом.
  • Этой насыпью приправим уборку ачмы.
  • Поставить пирог в духовку на 25 минут. Запекаем при температуре 200 °.


  • Отрежьте ачму порциями и поспешите положить на обеденный стол.

В этом рецепте качество и количество лаваша и кефира сильно влияют на конечный результат. Из тонкого лаваша и 400 мл кефира ачма получится нежная, тающая во рту и очень сырная.Сохранять форму при нарезке на порции будет только после того, как полежит в холодильнике. Мне больше всего нравится этот вариант — представляю его вам. Если вы хотите, чтобы ваша ачма была более плотной по структуре, уменьшите количество кефира примерно до 300мл, а лаваш можно положить чуть больше 200гр. При этом на дно заливать кефирно-яичную заливку не нужно (только на сами слои сыра и сверху). В этом случае теста будет много и тонкий слой начинки, а порционные кусочки легко сохранят форму.

Форму смазываем маслом и накрываем лавашем так, чтобы края свисали (если у вас листовой лаваш, кладите 2 листа крест-накрест). В моем случае рулон я разделил на 2 части (длина 1 метр). Я покрыл дно одним слоем, а вторую часть использовал для внутреннего слоя.

Взбить яйца вилкой.

Добавьте кефир.

Это наша заливка.

Налить на дно немного заливки (так, чтобы все было покрыто заливкой примерно 0.5 см).

Оставшийся лаваш рвем на произвольные кусочки (не мельчать).

Кусочки лаваша выкладываем в кефирно-яичную начинку . ..

И перемешать.

Сыр делится на три части. На дно формы, залитую заливкой, высыпаем первую часть сыра.

Вынимаем из кастрюли замоченные кусочки лаваша и кладем их поверх сыра (лаваша будет два слоя, поэтому на этом этапе вы выложите ровно половину).

Сыр снова засыпает.

Положите вторую половину штуки.

Засыпаем оставшийся сыр.

Вы приподнимаете края лаваша и покрываете их всей акмой сверху.

Залить амчму оставшейся кефирно-яичной начинкой, сверху выложить тонкие ломтики сливочного масла и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.

Как только ачма покраснеет, ее можно будет удалить.Очень вкусное блюдо, которое можно подавать как дополнение к первым блюдам или как самостоятельное блюдо, например, на завтрак! Вкусно, сытно и очень быстро! Приятного аппетита!

Ачма — грузинский сырный пирог, который своим вкусом сведет с ума любого. Классическая технология довольно сложная, требует замеса теста, но есть еще лаваш!

С ним упрощается приготовление ачмы, при этом вкус торта остается столь же достойным. Интересно получается, что грузинский пирог из армянского лаваша.

Но мы все еще на это не способны!

Пита с сыром и лавашем — общие принципы приготовления

Из лаваша делают тонкие чизкейки, то есть армянские. Примерное количество листов обычно указывается в рецепте. Но размер коржей может быть разным, поэтому лучше покупать с небольшой наценкой.

Используется для начинки сыра, редко отдельно. Часто в него добавляют зелень, чеснок, творог, есть даже рецепты с картошкой и мясом, можно посмотреть чуть ниже.Всегда ачма готовится с заливкой, что делает выпечку особенной, единичной, сочной.

Примерный состав заливки:

Кефир или другой молочный продукт;

Пирог собирают слоями. Как сформировать его из лаваша, вы можете увидеть в рецептах ниже. Сверху обычно поливают остатками кефирной болтушки, сбрызгивают кусочками сливочного масла. Хачму чаще всего выпекают в духовке. Оптимальная температура 180, среднее время приготовления варьируется от получаса до 45 минут.Все зависит от количества слоев и типа начинки.

Ленивый лаваш с сыром

Для ленивого торта понадобится лаваш и любой сыр адыгейского типа, можно взять сулугуни или сыр.

Состав

2-3 лаваша;

300 граммов сыра;

500 грамм кефира;

50 г масла;

1 пучок зелени.

Кулинария

1. В миску разбить яйца, всыпать кефир.Если в начинке будет использоваться соленый сыр, то нельзя класть соль. Взбить венчиком, чтобы яйца полностью растворились в йогурте.

2. Натираем сыр довольно крупной стружкой, кладем в него зелень. Но можно и без этого обойтись.

3. Выкладываем один лаваш по форме так, чтобы края торчали.

4. Дно залить кефирной смесью с яйцом, посыпать сырной начинкой.

5. Теперь можно просто отрезать кусок лаваша по форме и разложить пласт, но лучше лепешку разорвать на несколько кусочков размером 5-10 см. Затем окуните каждую в кефирную смесь и выложите их слоем.

6. Снова посыпать сыром.

7. Выкладываем смоченные в кефирной заливке кусочки лаваша. Собираем весь пирог, пока не закончится начинка. Обычно получается 3-4 слоя в виде среднего размера.

8. Загните края лаваша, свисающие с формы, внутрь, закрывая торт.

9. Залить остатки кефирной смесью, посыпать сверху небольшими кусочками сливочного масла, поставить запекаться.

Пита с сыром, творогом и зеленым луком

Для такой выпечки понадобится не только сыр, но и творог.Торт особенный, очень нежный. Творог можно брать любой жирности, сыр любого сорта, но вкус будет зависеть от него и каждый раз будет другим.

Состав

лаваш тонкий 0,3 кг;

400 грамм кефира, ряженка;

1 пучок зеленого лука;

сыра 150 грамм;

200 граммов творога;

Соль, масло.

Кулинария

1. Измельчите творог до однородной массы, добавьте тертый сыр.

2. Перебрать зеленый лук, нарезать и погрузить в начинку, перемешать, попробовать. Если соли мало, то нужно сразу доливать.

3. Яйца смешать с кефиром, желательно жирным. Можно взять ряженку.

4. Укладка торта. Закладываем в форму один лаваш.

5. Оставшийся лаваш нарезать квадратами. Обмакиваем кусочки в яйцо и выкладываем на дно одним слоем для уплотнения.

6. Намазываем творожную начинку.

7. Снова идет слой кусочков, пропитанных кефиром, затем творогом.Накладываем немного фарша, слегка смазываем слой.

8. Закройте торчащие края торчащих тортов. Если их мало, то можно оставить ямку, не переживайте.

9. Сбрызнуть остатками кефира, натереть сверху кусочком сливочного масла 30-50 грамм.

10. Выпекаем полчаса. Ориентируясь на корочку на поверхности, она должна хорошо прожариться. Температура 180.

Пита с сыром и мясом

От этого торта ачма с сыром и мясом действительно сложно отказаться.В начинку добавляется любой фарш. Также особенность этого рецепта в том, что начинка готовится без кисломолочных продуктов.

Состав

Пита 3 штуки;

1 морковь;

300 грамм фарша;

2 луковицы;

30 мл масла;

200 граммов сыра;

50 грамм сливочного масла;

Зелень, специи;

180 мл бульона.

Кулинария

1.Овощи нарезать кубиками, обжарить на 30 мл сливочного масла. Добавьте к ним фарш. Варить еще десять минут, приправить специями.

2. Бульон смешать с яйцами, немного взбить вилкой.

3. Пучок зелени нашинковать и разделить на две одинаковые части. Отправляем одну в начинку.

4. Вторую часть зелени смешать с тертым сыром.

5. Собираем акму. Как обычно, укладываем дно удобной формы.

6. Выложить половину мясной начинки.Нижний сарай для него не нужен. Если лаваш очень тонкий, то можно даже дно коржа укрепить дополнительным слоем.

7. Отрезать кусок лаваша по форме, накрыть мясную начинку, залить бульоном, не очень сильно, слегка смочить. Посыпать сырной начинкой. Половина должна уйти.

8. Сделайте еще один слой фарша, затем с сыром.

9. Закройте края торта. Если лаваш остался, то можно кусочки смочить и разложить сверху.

10.Влейте бульон, если он остался.

11. Возьмите масло и терку. Натереть кусок пирога.

12. Мясная ачма тоже запекается полчаса, смотрим готовность.

Пита с сырным ассорти

Для изготовления такой ашмы вам понадобится несколько видов сыра. Пример приведен в рецепте. Если нет сыра фета, можно заменить его аналогичным продуктом.

Состав

6 штук лаваша;

200 грамм твердого сыра любой;

500 мл кефира;

350 граммов Сулугуни;

150 граммов феты;

50-60 грамм масла;

Зелень, чеснок.

Кулинария

1. Сразу приготовьте заливку, чтобы не отвлекаться. Яйца и кефир смешать, немного взбить и отставить.

2. Мы занимаемся сырами. Натереть их на крупной терке, все перемешать. Добавьте чеснок, зелень. Начинка готова!

3. Разложить лаваш по форме. Пирог получится много. При необходимости можно уменьшить количество товаров, но мы делаем это пропорционально.

4. Смазать дно формы кефиром-лавашем и выложить слой сырной начинки.

5. Остальной лаваш нарезать квадратиками, как для лазаньи. Небольшими порциями закидываем в таз кефир. Достаем кусочки и раскладываем слои.

6. Формируем слоеную конструкцию до готовности сырной смеси.

7. Как обычно, закройте верх торта свисающими краями коржей.

8. Полить остатки яичной смеси.

9. Сливочное масло нарезать, сверху рассыпать кусочки и отправить запекаться.

Пита с молоком и сыром

Нет кефира? Можно использовать ряженку, простоквашу, простоквашу.Если кисломолочного напитка нет вообще, то смело берем молоко. Также из него можно приготовить чудесный, даже ленивый чизкейк.

Состав

4 листа лаваша;

500 мл молока;

200 г твердого сыра;

400 г творога;

30 г масла;

0,5 пучка укропа.

Кулинария

1. Взбить яйца. Здесь их желательно хорошо взбить, до образования пены, а затем добавить молоко, щепотку соли.Мы отложили.

2. Начинку готовим по общему принципу. Творог измельчить, смешать с тертым сыром. Укроп измельчить, можно добавить чеснок. Пробуем начинку, обязательно солим, чтобы пирог не получился пресным.

3. Собираем изделие по общему принципу, на дно выкладываем первый лист лаваша, подвешиваем края. Затем посыпать сырной начинкой. Дно в этом варианте смазывать молоком не нужно, иначе дно досрочно хромает.

4. Остальные лепешки разрываем на куски или разрезаем. Погрузить в молоко, удалить и аккуратно стряхнуть капельки. Выкладываем слои, чередуя начинку.

5. Завернуть края внутрь, вылить молочную смесь, сбрызнуть маслом.

6. Вот и все! Выпекаем полчаса, подаем в теплом или в холодном виде.

Пита с сыром и картофелем

Вариант экономичной и сытной выпечки на основе популярного торта. Картофель нужно предварительно отварить в мундире или в очищенном, но не нашинкованном виде.

Состав

3 лаваша;

3 картофеля;

250 граммов сыра;

2 зубчика чеснока;

70 грамм масла;

Укроп, соль;

400 мл кефира;

Кулинария

1. Яйца и кефир взбить, как уже говорилось, можно взять еще молочный напиток. Смешайте немного соли.

2. Очищенный отварной картофель натираем крупно.

3. Также натереть сыр, отправить к чипсам.

4. Теперь нужно разделить кусок масла пополам и разделить и натереть стружкой, добавить в начинку. Если масло размяк, то просто так бросаем, потом размешиваем.

5. Не забудьте добавить чеснок и зелень. Тщательно перемешать, посолить.

6. Собираем пирог по накатанной схеме, которая уже неоднократно описывалась в рецептах выше.

7. Сверху выложить остатки кефира, а вторую половину натереть маслом.

8. Выпекаем полчаса. Подавайте пирог, пока он горячий.

Ачма получится особенно аппетитной, если сверху посыпать тертым сыром, но обязательно твердым. Он растает и превратится в чудесную корочку.

Считается, что эту ачму подают только в горячем виде. Поэтому не стоит ждать полного остывания коржа и лучше сразу отправить на стол из духовки.

Если лаваш высушен и раскрошен, не проблема, он все равно подойдет для сырного пирога.Просто посыпьте лепешки оды, накройте полотенцем и немного подождите.

Запечь ашму можно не только в духовке, но и в мультиварке. В этом случае корж идет прямо в чашу, но желательно не делать слишком высокую структуру.

Любой торт можно разнообразить. Добавьте к сыру колбасу, нарезанный помидор или слегка подрумяненный лук. Особенно такая техника выручит, если пломбы небольшие.

Ачма — грузинский пирог из листов отварного теста, в сочетании с сырной начинкой и пропиткой из кефира и яиц.Предлагаем ленивый вариант блюда, в котором в качестве теста используется лаваш.

Ленивый грузинский лаваш из лаваша на кефире — рецепт в духовке

В оригинале грузинская ачма изготавливается из сулугуни или в сочетании с имеретинскими сырами. Но сделаем небольшое отступление и возьмем для начинки смесь сулугуни и русского сыра.

Состав:

  • (большой) — 2 шт .;
  • Кефир
  • — 550 мл;
  • яйца — 2 шт.;
  • или адыгейский — 225 г;
  • сыр русский — 225 г;
  • масло сливочное — 100 г;
  • свежая зелень по вкусу;
  • соль.

Кулинария

В первую очередь для приготовления ачмы яйца немного взбиваем, смешиваем с кефиром, добавляем молотый перец и при необходимости (если сыр не соленый) соль. Два вида сыра перетереть на терке, смешать в миске и добавить свежую, нарезанную свежую зелень по вкусу и желанию.

На дно формы для запекания, смазанной маслом, выкладываем один лаваш так, чтобы края свисали по бокам, и обильно смазываем дно смесью яиц и кефира. Далее распределите слой начинки, нарежьте второй лаваш на листы подходящего размера и сложите их поочередно в форму, снова намазывая йогурт и яйца и вытягивая сырную начинку.

Теперь подогните края лаваша, как бы прикрывая содержимое формы, налейте остаток соуса и намажьте ломтики сливочного масла. Ачма готовится тридцать пять минут при 180 градусах.

Ленивый лаваш из лаваша в мультиварке

Состав:

  • лаваш тонкий (большой) — 2 шт.;
  • Кефир
  • — 400 мл;
  • сыр сулугуни, брынза или адыгейский сыр — 255 г;
  • сыр твердый — 255 г;
  • яйца — 3 шт .;
  • масло сливочное — 65 г;
  • зелень свежая (по желанию) — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • соль.

Кулинария

Повар в мультиварке готовится по тому же принципу, что и в духовке, только в качестве формы используется мультикаст. Хорошо смазываем маслом, выкладываем первый лаваш и обильно смазываем смесью яиц и кефира. После этого измельчаем смесь тертого твердого сыра и сулугуни, при желании смешиваем с зеленью и накрываем подходящим кусочком лаваша. Чередуйте слои кефирного соуса, сыра и лаваша, пока сыр и лаваш не будут готовы, затем накройте стороной первый лаваш, влейте оставшуюся смесь кефира и яиц и положите кусочки масла. Приготовление варить в режиме запекания 60 минут, а затем очень осторожно и аккуратно перевернуть на другую сторону, используя для приготовления на пару гриль.Выпекаем еще тридцать минут, затем снимаем прыщик с блюда и сразу же подаем, пока оно горячее.

Acma; Мягкие рогалики в турецком стиле

Acma, домашние мягкие рогалики в турецком стиле

Acma, мягкие рогалики в турецком стиле всегда были одним из домашних угощений в турецком стиле. Это также вкусная закуска, которой можно наслаждаться с чашкой чая из турецкого риса в течение всего дня. Мне недавно довелось воссоздать дома эти вкусные рогалики, всем они понравились.

Результатом остались довольны; они оказались мягче внутри и немного хрустящими снаружи (эта домашняя версия немного хрустнее, чем Acma, которую вы получаете в Турции, но все же очень вкусная и сытная).

Вы можете полакомиться «Акмой», разрезанной пополам и заправленной джемом или медом. Они также восхитительны с сыром на ваш выбор, нарезанными огурцами и помидорами.

Acma; домашние мягкие рогалики по-турецки

Надеюсь, вам понравится делать Acma; Афийет Олсун,

Озлем

Acma; Мягкие рогалики по-турецки

Автор: Озлем Уоррен

Тип рецепта: Выпечка по-турецки

Кухня: Турецкая

  • 7 г (1 упаковка) сушеных дрожжей быстрого приготовления
  • 4 эт.унция. / ½ стакана теплого молока «Люк»
  • 2 эт. унция. / ¼ стакана теплой воды
  • 15 мл / 1 ст. сахар
  • 4 эт. унция. / ½ стакана светлого оливкового масла
  • 238 г / 2 стакана / 8 унций. + 1 ст. универсальная обычная мука
  • ½ чайной ложки морской соли
  • Для завершения / глазури:
  • 1 взбитое яйцо
  • 15 мл / 1 ст. Семена кунжута — необязательно —
  1. Разогрейте духовку до 200 ° C / 400 F
  2. Смешайте дрожжи с теплой водой в миске, хорошо перемешайте и дайте дрожжам раствориться в течение нескольких минут.
  3. Добавьте в смесь сахар, теплое молоко и оливковое масло, перемешайте, чтобы сахар растворился.
  4. Просейте муку в большой миске и добавьте соль. Сделайте углубление в середине и влейте дрожжевую смесь.
  5. Смешайте и месите тесто несколько минут; у вас получится прекрасное мягкое тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и кухонным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте (около духовки или в теплом шкафу для проветривания хорошо подойдет) на 2 часа. Тесто увеличится вдвое.
  6. Когда тесто увеличится вдвое, разделите его на 6 шариков. По очереди скатайте каждый шарик из теста между ладонями, чтобы получился примерно 16 см в длину. Затем закрутите и скатайте и склейте два конца вместе. Повторите то же самое с остальными шариками из теста.
  7. Поместите роллы Acma на бумагу для выпечки на противне, убедившись, что их толщина составляет не менее 2,5 см. между каждым рулетом Acma, так как они расширяются во время выпечки. Смазать яичной смесью и при желании посыпать сверху семенами кунжута.
  8. Выпекать в предварительно разогретой духовке (200 C / 400 F) 10 минут. Затем убавьте огонь до 190 C / 375 F и запекайте еще 10 минут или пока Acma не приобретет насыщенный золотистый цвет.
  9. Подавать теплым, афиет олсун!

3.5.3208

Класс турецкой кухни в Blid & Hatton Gatherings (The Food Studio), Medicine Garden, Cobham

Среда, 13 июля, 10.00 — 14.00

Кисир: острый пшеничный салат из булгура с патокой граната

Я рад поделиться своим следующим уроком турецкой кулинарии в среду, 13 июля, 10.00 — 14.00 на Blid & Hatton Gatherings (Food Studio) в Medicine Garden, Кобхэм, Англия.У нас есть праздник класса с полезным и вкусным острым салатом из пшеницы булгур с гранатовой патокой, кисиром, неизменно популярными фаршированными баклажанами с мясным фаршем и овощами, Карнияриком, пикантным тестом фило со шпинатом и фетой, Испанакли Борек, фаршированными запеченными абрикосами, Кайиси Татлиси и многое другое.

Пирог со шпинатом и фило из теста; Испанаклы Борек

Вот подробности и информация о бронировании, бронирование будет через Blid & Hatton Gatherings, Food Studio по этой ссылке. Рекомендуется раннее бронирование и количество участников ограничено.

Надеюсь, вы сможете к нам присоединиться!

Озлем

Об Озлеме Уоррене
Мерхаба, это Озлем. Я родом из Турции и увлечен своей родиной и здоровой, вкусной турецкой кухней. Надеюсь, вам понравятся мои рецепты, и я с нетерпением жду вашего ответа — Афийет Олсун!

Ачма с сыром

Невероятно вкусный рецепт приготовления грузинской ачмы с сыром в домашних условиях.

Процесс приготовления

Ачма с сыром — это традиционный вид грузинской выпечки, являющийся разновидностью хачапури, то есть запекания с сыром. Несмотря на абсолютно простой набор продуктов, пача ачма получается невероятно вкусной, и вы никогда не угадаете, насколько легко ее приготовить и какие простые продукты употребляются при этом.

Конечно, с приготовлением придется повозиться — процесс хоть и легкий, но не быстрый, как при приготовлении лазаньи: сначала нужно замесить тесто, а потом его тонко раскатать и слегка отварить в кипятке. Есть и «ленивый» вариант ачмы с сыром — из лаваша, но мы приготовим классический вариант с листами домашнего теста.

Чтобы приготовить акмму с сыром, подготовьте продукты по списку.

Смешайте в глубокой миске муку с солью, яйцами и водой. Замесить нежное пресное тесто наподобие пельменей. Дайте ему отдохнуть под полотенцем 15-20 минут.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Для этого натереть сыр сулугуни на крупной терке и смешать с 80 гр.топленое масло, небольшое количество соли и перца (по вкусу).

Остальное тесто разделим на 6 частей, причем одну сделаем довольно большой по размеру — это будет низ нашей ачмы.

Раскатать из теста все 6 колобков.

В огнеупорной форме, смазанный маслом, выложить самый большой слой сырого теста. Выложить на него 1/5 часть сырной начинки.

Оставшиеся пласты теста опустить на 1 минуту в кипяток, затем сразу в миску с ледяной водой.

Чередуя листы отварного теста и начинку, собрать слоеный пирог. Залить растопленным маслом и отправить в разогретую до 200-220 градусов духовку на 30-35 минут.

Готовую ачму с сыром достать из духовки и остудить в форме. Верхняя корочка станет золотистой и хрустящей.

Охладите ачму с сыром, нарезанным небольшими порциями, и подавайте к столу с зеленью и овощами.

Рецепт турецких булочек для завтрака Poğaça

Рекомендации по питанию (на порцию)
90 калорий
7 г жир
5 г Углеводы
3 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 20
Сумма на порцию
калорий 90
% Дневная стоимость *
7 г 9%
Насыщенные жиры 2 г 10%
26 мг 9%
286 мг 12%
5 г 2%
Пищевые волокна 0 г 2%
3 г
Кальций 94 мг 7%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Мы любим турецкий завтрак больше, чем любое другое утреннее меню. Один из наших фаворитов — мягкий маслянистый рулет на завтрак под названием «poaça» (poe-ah-CHA).

Poğaça имеет нежную консистенцию разрыхлителя печенья, и его часто фаршируют восхитительными начинками, такими как черные оливки, оливковая паста, фета, приправленный говяжий фарш, турецкая пастрами, называемая «pastırma» (т-пах-перемешивание-MAH), пряный Турецкая колбаса называется «сучук» (су-Джук) и картофельное пюре.

В пекарнях по всей стране ежедневно готовят свежую «poaça» для тех, кто завтракает в пути. Многие домашние повара также имеют свои собственные рецепты для более неспешных семейных завтраков и послеобеденных чаепитий.

В последние годы стало популярным добавлять в тесто смесь свежих трав, таких как укроп, орегано и мяту. Это придает булочкам прекрасный зеленый цвет, а аромат трав очень хорошо сочетается с сырными начинками.

Путешествие по Кавказу за едой и вином, автор: Карла Капалбо

Смешайте ингредиенты теста в шарик в кухонном комбайне или вручную.Месите равномерно на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 8 минут или пока тесто не станет шелковистым и эластичным. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Нагрейте сливочное масло в маленькой толстой кастрюле. Чтобы получить ореховый привкус, он должен очень медленно кипеть в течение 20-30 минут, не подгорая. Если он станет темно-золотистым, немедленно снимите его с огня и остудите дно сковороды. Не дай ему гореть! (Я использую рассеиватель тепла или тушу на плите, чтобы масло не готовилось слишком быстро.) Используя кисточку для выпечки, смажьте маслом внутреннюю часть прямоугольной формы для запекания 30 см / 12 дюймов x 25 см / 10 дюймов глубиной не менее 6,5 см.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Поставьте в раковину большую миску с холодной водой. Разделите тесто на 8 равных частей. Накройте 4, пока работаете над первыми шарами.

Разогрейте духовку до 190 ° C / 375 ° F / газа 5.

Раскатайте первый шарик из теста по размеру формы. Выложите его на дно блюда, обрезая излишки.Равномерно покрасьте растопленным маслом. Второй шар раскатайте тонкой, как бумага, больше размера блюда. Опустите лист макарон в кипящую воду и варите 3 минуты. Выньте его из кастрюли и освежите в холодной воде, хорошо промойте, чтобы удалить излишки крахмала. Не волнуйтесь, если паста расколется. Выдавите излишки воды руками. Снова откройте лист и разложите его по тарелке, взъерошив его, чтобы уместить в один слой. Раскрасьте его маслом.

Раскатайте, прокипятите и промойте третий слой, уложив его поверх остальных слоев.Слегка смазать сливочным маслом и равномерным слоем выложить половину сыра. Приправить свежемолотым черным перцем и посолить, если сыр не очень соленый.

Повторите раскатывание, готовку и полоскание для четвертого, пятого и шестого слоев, слегка покрасив их маслом. Поверх шестого слоя равномерным слоем выложить оставшийся сыр. Приправить перцем и, по желанию, солью.

Грузинский лаваш ачма блюдо. Ленивый ачма

Простые и вкусные рецепты пирогов

Как приготовить вкусную грузинскую ачму из лаваша с сыром и творогом.Готовим быстро, дома по пошаговому рецепту с фото и видео инструкциями

45 минут

175 ккал

5/5 (1)

Ахма Блюдо грузинской кухни. По сути, это слоеный пирог с творожной начинкой. .
Если вы готовите это блюдо по традиционному рецепту, то для начала нужно замесить тесто и приготовить начинку.Затем раскатать тесто, сформировать лепешку и запечь в духовке.
Но если совсем мало времени, я готовлю эту выпечку из лаваша … Это намного быстрее и не менее вкусно, чем ачма, приготовленная по классическому рецепту. Я называю это блюдо ленивой ачмой.

Что нужно знать перед приготовлением

Посуда: силиконовая щетка, терка и прямоугольная форма для запекания.

Состав:

Как правильно выбирать ингредиенты:

  • Лучше покупать лаваш не в ларьках, а в супермаркетах.Там менее вероятно, что лаваш выпекали в антисанитарных условиях. Не покупайте это печенье в пластиковой упаковке … В нем лаваш не может «дышать» и быстро тает от выделяющегося конденсата. Качественный лаваш цвета бледно-бежевый … Он не должен быть коричневым, это говорит о наличии маргарина, а это отклонение от рецепта. Коричневыми могут быть только пузыри теста; во время запекания они соприкасаются с тандыром.
  • Творог нужно варить только из молока … Но не все производители помнят это элементарное условие. Покупая творог, смотрите на маркировку. Если указано, что это кисломолочный или творожный продукт, то он содержит растительные жиры. Во-первых, такой творог не очень вкусный, а во-вторых, может даже навредить. Неизвестно, какое растительное масло добавлено в этот продукт.
  • Сулугуни тоже можно выбрать по составу. В нем не должно быть крахмала , красителей и каких-либо синтетических ингредиентов. Магазинный сыр будет белым, потому что он сделан из менее жирного молока.Купленный на рынке сулугуни иногда имеет желтизну, это признак жирности.
  • Нам нужен кефир жирностью 2,5%. В общем, чем жирнее кефир, тем лучше.

Последовательность приготовления


Пирог можно подавать с овощами. Также к этому блюду подойдет салат с сыром или сыром фета. К ачме уместно подавать различные напитки, например, чай или сок.

Видео-рецепт

Если после прочтения моего рецепта у вас остались вопросы, посмотрите это видео.Подробно показано, как приготовить эту выпечку.

Варианты рецептов

Если хочешь приготовить лаваш , сделай сам , нет ничего проще. Воспользуйтесь рецептом

Мне кажется, Ахму нельзя не любить. Это невероятно вкусное блюдо из сыра. Но что делать, если приготовление теста для вас — непреодолимая трудность, особенно если вы мужчина?) Нет проблем, есть чудесный рецепт, он тоже невероятно вкусный и очень простой.

Для приготовления ленивого лаваша с кефиром возьмите продукты из списка.

Адыгейский и твердый сыр нужно натереть на крупной терке.

Яйца взбить венчиком, добавить кефир и продолжать взбивать до однородной массы.

Выстелите дно формы для запекания лавашем крест-накрест так, чтобы лаваш свисал по краям.

Смазать лаваш яично-кефирной начинкой.

Обильно посыпать адыгским сыром, посыпать твердым сыром.

Покройте слой сыра лавашом.Слои повторить несколько раз. В итоге у меня получилось три слоя длиной 20 см.

Последний слой накройте свисающими краями лаваша.

Залить верх ачмы остатками яично-кефирной массы. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте ленивую ачму на верхнем и нижнем нагреве в течение 10 минут. Затем включите конвекцию и поджарьте ашму еще 10 минут.

Приготовленный ленивый лаваш охладить кефиром и подавать.

Нарезать порциями перед подачей на стол. Ленивая ачма готова к дегустации.

Ачма во многом напоминает хачапури, но имеет более тонкий вкус. Итак, это кавказское блюдо дает много возможностей для кулинарных рецептов.

Что это — ачма?

Грузинская ачма с сыром — слоеный пирог, на участке которого формируется красивое кружевное тесто светло-желтого цвета. Его необычный вкус узнаваем благодаря нежирному несладкому тесту фило и соленому сыру.Существует множество версий, к какой национальной кухне действительно относится ачма. Сейчас его повсеместно называют национальным грузинским блюдом и готовят во всем мире. В культуре других кавказских народов можно найти свои адаптации ачмы.

Классический рецепт

Приготовить настоящую ачму не так уж и просто, но зато, будучи приготовленной из простых продуктов в домашних условиях, она может стать необычной закуской даже на большом застолье.

Вам необходимо приготовить следующие ингредиенты:

  1. Пшеничная мука — 1 кг и более
  2. Куриные яйца — 2 шт.
  3. Замороженное масло — 1 брикет
  4. Молодой мягкий кавказский сыр — 500 г или более
  5. Вода 2 ст.
  6. Оливковое или растительное масло — 1 ч. Л.
  7. Соль — щепотка

Традиционно используется сулугуни, но его можно заменить любым другим сыром: имеретинским, адыгейским, нежирным сыром фета. Тем, кто не любит слишком соленые или жирные сорта, рекомендуется употреблять фету или моцареллу. Все эти разновидности легко смешивать друг с другом. В сочетании с мягкими сортами добавляются твердые: Русский, Галанд и другие сорта.Купаж сыров обеспечивает изысканный вкус, более сложный и многогранный по сравнению с блюдом, приготовленным на основе только одного сорта. По желанию добавьте мясо, картофель или помидоры.

Внимание! Приобретая сыр в магазине, проверьте его, нажав на поверхность и наблюдая, как он меняет форму. Если при деформации выделяется вода, а не сыворотка, то покупки стоит избегать.

Из списка кухонной утвари вам понадобятся:

  1. Форма для выпечки диаметром 25-30 см (круглая или прямоугольная) с высокими бортиками
  2. 2 средние кастрюли
  3. Чаша для замеса теста
  4. Раскатная доска (по желанию) , вы также можете раскатать его на столе)
  5. Деревянная ложка или другой случайный инструмент
  6. Дуршлаг
  7. Кондитерская кисточка — при наличии
  8. Полотенца для окунания теста — опционально

Тесто

Весь пошаговый процесс будет проходить в 3 этапа, как на фото:

  • Замешивание сырого фило слоеного теста

После того, как мука будет просеяна через мелкое кухонное сито, ее следует высыпать в довольно глубокую миску. В середине нужно сделать небольшое отверстие и добавить туда сырые яйца, масло, соль и воду. Аккуратно перемешайте яйца с мукой: если вы не сделаете это достаточно тщательно или слишком быстро, появятся комочки, которые существенно скажутся на качестве готового блюда.

Полученная консистенция должна быть полужидкой, но такой, чтобы она не растекалась в руках.


Продолжайте месить на доске, постоянно добавляя муку. Прекратить добавлять его нужно, когда общая масса станет упругим твердым шаром.Такую булочку заворачивают в пленку и настаивают при комнатной температуре в течение 20-30 минут.

Полученную массу необходимо разделить на 9 частей: 8 из них должны быть примерно равными по размеру, а девятая должна быть как минимум в два-три раза больше, чем остальные частицы. Строгая резка по форме не нужна, если ломтики различаются по толщине — это тоже не страшно.

Начиная раскатывать тесто, делайте движения от центра к краю коржа.Не забудьте добавить муку и постарайтесь раскатать тесто как можно тоньше. В идеале тесто для ачмы хорошо пропускает свет, через него можно детально рассмотреть детали интерьера, посмотреть шрифты в книге.

Размер прокатываемых слоев должен превышать длину и ширину формы на 3-4 см.

На плите должно быть 2 кастрюли: одна с уже кипяченой горячей водой, другая с холодной. Температуру нужно поддерживать постоянно. Вы можете постоянно добавлять лед в холодную кастрюлю или просто менять воду.


Поместите каждый из раскатанных слоев на 1-2 минуты сначала в горячую кастрюлю, затем в ту, в которую налита прохладная вода. Затем оригинальные коржи можно просто процедить на дуршлаг, однако по оригинальному рецепту приготовления ачмы, до сих пор применяемому в Грузии, каждый из слоев нужно разложить на одном, а затем на другом полотенце, чтобы полностью высохнуть. В домашних условиях лучше использовать просто дуршлаг.

Внимание! Если при вытаскивании теста пласты рвутся, то ничего страшного в этом нет.Чем они менее гладкие, тем более кружевным будет ачма при разрезании.

Нужно варить только 8 слоев (или другое количество, которое вы приспособили для внутренней части торта). Нижний и верхний слои должны оставаться влажными, как показано на видео.

Приготовление ачмы

После того, как приготовление теста закончено, можно переходить к следующим этапам, показанным на фото:

Натирание сыра

Всю приготовленную сырную массу нужно натереть на мелкой терке или измельчить.Этот этап совпадает с методом приготовления хачапури. Текстура тертого сыра должна напоминать творог.

Почти весь брикет используется для растапливания масла; отдельно нужно будет приготовить около 50 г для намазывания верхнего слоя. Лучше всего делать водяные бани, так как это наиболее экономичный метод, не нарушающий свойств масла.

Выложите сырой слой на нижний слой, смажьте его топленым маслом и выложите начинку.Затем выложите начинку, накройте новой «лепешкой» (уже прокипяченной) и повторяйте действия, пока не закончится тесто. Оберните верхний слой по краям и выложите сверху замороженное масло.

Перед тем, как отправить пирог в духовку, разрежьте его на порционные части и полейте остальным топленым маслом. В духовке ачма варится 30-40 минут при температуре 200 ° С. Корж должен только подрумяниться, добиваться тщательной пропекания не нужно.

Подавать чму, нарезать порциями, как показано в этом видео.В домашних условиях его можно несколько раз подогревать в микроволновке, не теряя вкусовых качеств.

Ленивый лаваш

Есть еще один способ приготовить ачму с меньшими трудозатратами. Использование второй традиционной армянской еды — лаваша — упрощает приготовление блюда.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Лаваш тонкий лист — 3 шт.
  • Кефир, молоко, йогурт и др. — 200 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Молодой мягкий кавказский сыр — 500 г
  • Сметана — 50 г
  • Сливочное масло — половина брикета (около 100 г)
  • Зелень (укроп или петрушка)

Внимание! Необходимо использовать именно листовой лаваш, как на фото. Здесь нельзя использовать лаваш в виде рулета.

Технология такая же, как в классическом рецепте, с той лишь разницей, что вам не нужно месить и готовить тесто. Сразу приступайте к раскладке лавашей на дно формы.


Предварительно нужно просто замесить жидкость на кефирной, молочной или сметанной основе, чтобы ленивая ачма получилась вкуснее и нежнее. Эту жидкость необходимо смешать с тертым сыром и измельченной зеленью (укроп, петрушка и др.): эта смесь будет начинкой. Кефир можно заменить творогом, йогуртом или любым другим молочным продуктом … Главное, чтобы наполнитель для торта был достаточно жидким и липким.

Пошаговый рецепт выглядит так:

  • Положите самый большой лист на дно. Если прямоугольный лаваш не подходит для круглой формы, то отрежьте его или просто оторвите руками.

  • Смажьте лаваш топленым маслом и выложите начинку
  • Продолжайте класть листы лаваша и повторите шаги из пункта 2

  • Сложите верхний слой так, как он был сложен в хозяйственном пакете, чтобы не нарушать структуру торта при выпечке

  • Отправьте торт в духовку на 20-30 минут. Температура выпечки — 180 ° С.

После того, как выпечка подошла к концу, ачма должна остыть, несмотря на то, что ее принято подавать теплой. Если начать резать очень горячим, начинка внутри разойдется и торт будет сложно есть. Когда он остывает естественным образом, он хорошо сохраняет форму, приданную при запекании. Такую закуску можно брать с собой в контейнере куда угодно: в школу и на работу. Дома его также можно повторно нагревать в микроволновой печи.

Ахма — действительно универсальное блюдо, потому что его можно постоянно адаптировать к вашим потребностям.Если сыра мало, то его всегда можно дополнить картофелем, помидорами, мясом или майонезом. Хотя ачма — национальный сырный пирог, ничто не мешает изменить рецепт так, как вы хотите.

Как приготовить ачму в удовольствие

Грузинский пирог ачма — простое и очень вкусное блюдо, не требующее от вас особых усилий. В большинстве случаев это блюдо готовят из слоеного теста или из армянского лаваша . .. Многие часто путают ачму с хачапури, потому что они очень похожи, но традиционная грузинская ачма имеет множество нюансов приготовления, которые делают ее совершенно уникальным блюдом.

Для начинки можно использовать твердый сыр, домашний сыр фета, творог, а также другие добавки, которые вам нравятся. Несмотря на то, что по стандарту в ачму не должно входить мясо, часто блюдо видоизменяется, от чего оно приобретает совершенно другой вкус и аромат.

Нет строгих правил приготовления восточных блюд, за исключением того, что они готовятся слоями. Начинка для слоев в большинстве случаев содержит сыр и имеет соленый вкус (для приготовления часто используют сулугуни, адыгейский сыр и даже сыр фета, при этом тесто нейтральное по вкусу.Наверное, поэтому это блюдо называется грузинским пирогом.

Из огромного количества вариаций приготовления самой простой и практичной является ленивая ачма. Приготовить его намного проще, что значительно упрощает задачу неопытным поварам, впервые желающим приготовить ачму.

Ачма может быть как сытной, так и более диетической. Если вы хотите приготовить ачму, содержащую как можно меньше калорий, можно использовать нежирный творог с кефиром. А тем, кто хочет сытно поесть, можно выбрать рецепт ачмы с мясом.На самом деле ачма — блюдо сытное и калорийное, так как готовится из мучных изделий и сырно-яичной массы.

Ачма в мультиварке из лаваша

Грузинский пирог с сырной начинкой можно приготовить не только в духовке, но и на сковороде. Что ж, если у вас на кухне стоит мультиварка, то можно смело действовать, ведь рецепт приготовления ленивой ачмы удивит вашу семью и гостей.

Рецепт можно изменить по своему вкусу, но основой основы в большинстве случаев остается лаваш и сырная начинка.«Ленивая» ачма подразумевает простейший способ приготовления, которым мы сейчас поделимся.

Основные ингредиенты:

  • лист лаваша;
  • полкилограмма сулугуни;
  • пол-литра молока;
  • 3 куриных яйца;
  • 30 г сливочного масла;
  • соль по вкусу.
  1. Смажьте дно мультиварки сливочным маслом.
  2. Делаем первый слой из тонкого лаваша.
  3. Три тертых сыра сулугуни и соль по вкусу.
  4. Добавить в тертый сыр коровье молоко и предварительно взбитые куриные яйца.
  5. Из оставшегося лаваша лепим небольшие кусочки и замачиваем их в молоке.
  6. Поместите сырную начинку на намазанный лаваш.
  7. Из оставшихся кусочков лаваша делаем второй слой.
  8. Чередуем действия, пока мультиварка не заполнится.
  9. Залить все сверху оставшимся молоком и залить лавашем.
  10. Выпекаем «ленивый» торт минут 30-40.
  11. Подавать горячими, нарезать порциями.
  12. При желании можно украсить блюдо зеленью.

Таким же образом можно приготовить такое блюдо, как

Ачма лаваш сладкий с творогом

Рецепт стандартной сырной или творожной ачмы предполагает использование соленой начинки. Но, помимо этого, можно использовать для блюда сладкую начинку, например, творог с сахаром. Как и традиционная, сладкая ачма также готовится из большого количества слоев теста или лаваша.Но творог в этом случае не солят, а присыпают сахаром.


Сладкую ачму тоже нужно подавать горячей. Эта вариация приготовления станет излюбленным лакомством детей, а также принесет большую пользу их здоровью, ведь творог в блюде богат кальцием, который так необходим маленьким гурманам. Пошаговый рецепт поможет быстро и легко приготовить ленивую ачму со сладкой начинкой!

Основные ингредиенты:

  • лист тонкого лаваша;
  • 300-400г творога;
  • пол-литра молока;
  • яйца;
  • 50г сливочного масла;
  • сахар (по вкусу), ванильный сахар, ванилин, корица (по желанию).
  1. Для лаваша с творогом понадобится около 300-400 г творога.
  2. Два-три яйца взбить венчиком с добавлением сладкого молока.
  3. В творог нужно добавить сахар по вкусу, также можно добавить ванильный сахар или ванилин для запаха и корицу (по желанию) и хорошо перемешать, образовав из грудки однородную массу без комков.
  4. Когда яйца и молоко хорошо взбиты, в них необходимо «обвалять» лаваш, предварительно разорвав его на мелкие кусочки.
  5. На противне с высокими краями, смазав дно и края сливочным маслом, выложить первый слой лаваша.
  6. Затем делаем слой сладкого творога.
  7. Второй слой выкладываем из оторванных и пропитанных молочно-яичной массой.
  8. Слои лаваша и творога нужно выложить формой доверху.
  9. Слой творога должен быть последним, после чего на него следует вылить оставшуюся смесь яиц и молока.
  10. На верхний слой нарезают несколько кусочков сливочного масла.
  11. Запечь ачму в духовке минут 30, а потом подавать горячей.
  12. Блюдо можно украсить мятой и корицей.

Рецепт ачмы с мясом (с фаршем)

Для тех, кто предпочитает мясные продукты, мы приготовили отличный рецепт с мясом. Мясную ачму готовят из мучного теста (или готового лаваша), фарша, сыра и зелени. Для начинки возьмите твердый сыр, свинину и говядину или фарш из курицы, любимую зелень, а для слоев — готовое или самодельное тесто или лаваш.


Основные ингредиенты:

  • тесто слоеное или лаваш;
  • 200г сметаны;
  • 300г фарша;
  • 500г сыра;
  • 5 яиц;
  • 100г масла сливочного;
  • соль, перец черный, зелень.
  1. Берем готовое тесто (готовый лаваш) или вымешиваем его самостоятельно.
  2. На смазанном маслом противне выровняйте первый лист так, чтобы его края были приподняты.
  3. Пропустить сыр через терку, смешать с маслом, яйцом и сметаной.
  4. Посолить по вкусу.
  5. Фарш необходимо потушить на сковороде, добавив к нему специи.
  6. Первый пласт теста покрыть сырной массой, затем выложить слой фарша.
  7. Чередуем действия, пока не закончатся ингредиенты.
  8. Когда форма заполнится, заворачиваем внутрь остатки первого слоя так, чтобы сверху закрыть всю начинку.
  9. Выпекаем блюдо 30-40 минут в разогретой духовке.
  10. Подавать в горячем виде с зеленью для украшения.

Приготовление ачмы с кусочками курицы

Если вам нравится сочетание лаваша, куриного мяса и сыра, то это новый и необычный рецепт — для вас! По вкусу такое блюдо очень похоже на шаурму, потому что ингредиенты очень похожи, но готовится оно по-разному и без использования овощей.

Ачма из лаваша и куриного филе — сытное и вкусное блюдо, которое легко и быстро приготовить. А из-за того, что ингредиенты для этого варианта ачмы нарезаны кубиками, блюдо приобретает совершенно другой вид.


Основные ингредиенты:

  • лаваш армянский;
  • 250г готового куриного филе;
  • 200г сыра;
  • 3 яйца;
  • 100г молока;
  • 50г сливочного масла;
  • соль.
  1. В форму для запекания с высокими краями нужно выложить первый слой лаваша, перед этим форму для запекания необходимо смазать маслом.
  2. Для приготовления начинки куриное филе нужно отварить, посолить и дать остыть.
  3. Измельчить твердый сыр небольшими кубиками.
  4. Яйцо и молоко смешать, полученную смесь посолить.
  5. Выкладываем слои в форму, обильно смазанную маслом.
  6. Первый слой лаваша засыпать сыром и нарезать кубиками куриное филе, залить небольшим количеством яичной смеси.
  7. Продолжаем так делать, пока не заполним форму.
  8. Накрыть ачму лавашем и поставить на полчаса в разогретую духовку.
  9. По окончании блюдо украшается зеленью и подается горячим, нарезанным на порции.

Вы можете добавить в грузинский пирог ингредиенты, которые вам нравятся и которые сочетаются друг с другом. Помимо сыра и теста (лаваша), а также заправки для яиц стандартный рецепт можно разнообразить добавлением грибов, мяса, овощей … Помните, что есть даже сладкая ачма!

Главное не забывать, что с помощью импровизации можно найти свой уникальный и невероятно вкусный рецепт!

Приятного аппетита!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *