Антрекот из говядины рецепт: Антрекот из говядины говяжий и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы

Содержание

Как приготовить бесподобный говяжий антрекот – Рецепты – Домашний

Слово «антрекот» имеет французское происхождение и дословно обозначает – «между ребром». И на самом деле, предназначенное для этого блюда мясо, вырезается из той части говяжьей туши, которая расположена между ребрами и хребтом, именно ее традиционно используют для приготовления антрекота из говядины. Нарушая традиции, кулинары частенько используют для приготовления данного блюда телятину, свинину и даже баранину. Блюда, приготовленные из этих сортов мяса, получаются не менее вкусными, но истинный «антрекот» должен быть приготовлен именно из говядины.

 

Для антрекота:

свежая вырезка (предпочтительна мякоть, хотя на косточке антрекот выглядит не менее эффектно) – свиная или говяжья

растительное масло, перец и соль

 

Для маринада (на 1 л воды):

1 ч. ложка соли, 

сок 1/2 лимона

1/2 стакана сахара

Как приготовить антрекот:

  1. Говядина – достаточно жесткое мясо, поэтому перед началом приготовления антрекота из говядины мясо необходимо замариновать.

  2. Для маринада: смешать все ингредиенты. Мясо заливается приготовленной смесью и выдерживается в нем не менее 2 часов. В таком случае антрекот из говяжьей вырезки будет таким же нежным и сочным, как и приготовленный из свинины. 

  3. Мясо разрезается поперек волокон кусками толщиной около 2–3 сантиметров. Обычно для приготовления антрекота мясо не отбивается, но в виде исключения можно отступить от данного правила. В том случае, если продукт не был предварительно замаринован, подготовленные для жарки куски мяса предварительно натирают солью, специями, поливают растительным маслом, выкладывают на тарелку и оставляют в таком виде на некоторое время. Это делается для того, чтобы мякоть приготовленного блюда была более сочной и нежной.

  4. Далее на предварительно разогретую сковороду, добавляется растительное масло. Кусочки мяса укладываются в кипящий жир и обжариваются с обеих сторон. Для того, чтобы в процессе жарки мясо не сморщилось, необходимо на поверхности каждого кусочка нанести несколько неглубоких надрезов. Приблизительное время жарки каждой стороны кусочка должно составлять около 5 минут. Готовность продукта определяется по характерной румяной корочке на его поверхности. Важно помнить, что внутри продукт должен иметь нежно-розовый цвет. Готовый антрекот выкладывается в порционные тарелки и к столу подается с овощным салатом или с картофельным пюре.

Те, кто предпочитает более здоровую пищу, могут приготовить антрекот в фольге. На вкус мясо будет сочным, но вот о румяной корочке придется забыть. Хотя, по мнению диетологов, такая поджаренная корочка – это самое вредное в блюде. Подготовить мясо нужно также, как и для обжаривания на масле. Каждый кусок нужно обернуть фольгой. Перед тем, как положить мясо в духовой шкаф, фольгу необходимо смазать растительным маслом. Запекать блюдо необходимо примерно 40 минут при температуре 180оС.

Рецепт антрекота из говядины — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Стейк на ужин, хороший кусок сочной говядины, правильных откорма и выдержки, правильно зажаренный — уже маленький праздник, от которого мало кто откажется. Увы, мраморную говядину есть каждый день не будешь, после праздника всегда настают будни, но это совершенно не значит, что нельзя украсить обычный серый вечер сочным куском жареного мяса.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Я взял самый обыкновенный кусок мяса толщиной около 1 сантиметра, из самой обычной говядины, родословную которой мы вряд ли когда-нибудь узнаем — словом, как раз то мясо, которое только и можно купить на любом рынке или в небольшом магазине возле дома, — и превратил его в шикарный антрекот, аппетитно зажаристый снаружи и сочный и розовый внутри. Такой антрекот замечательно сочетается с перечным соусом, классическим дополнением к стейку, который мы приготовим по упрощенному методу, при этом не жертвуя вкусом.

Антрекот из говядины с перечным соусом

Сложность
средняяВремя
15 минут

Ингредиенты

2 порции

2 антрекота из говядины

1 ст.л. оливкового масла

30 г сливочного масла

для перечного соуса:

20 мл бренди

100 мл густых сливок

1 ст.л. зернистой горчицы

1-2 ст.л. смеси перцев или чёрного перца

По этому рецепту вы приготовите шикарный антрекот из говядины, аппетитно зажаристый и ароматный снаружи, сочный внутри и очень вкусный со всех сторон.
Алексей Онегин

Промокните антрекоты бумажными полотенцами, со всех сторон приправьте солью и чёрным перцем и на какое-то время оставьте в покое. Приготовить антрекоты можно как на обычной сковороде, так и на сковороде-гриль: в первом случае у вас получится сделать соус на той же сковороде, где вы жарили мясо, во втором антрекоты обзаведутся аппетитными полосками от раскаленной решётки гриля. Итак,

Чтобы приготовить антрекот на обычной сковороде: Поставьте сковороду на огонь выше среднего, дайте ей как следует нагреться. Налейте на сковороду масло, уложите антрекоты и жарьте в общей сложности 3 минуты, переворачивая на другую сторону каждые 15 секунд. Переложите антрекоты в форму для запекания или глубокую тарелку, уложите на каждый по кусочку сливочного масла, накройте фольгой или укутайте полотенцем и дайте отдохнуть 5-6 минут перед подачей.

Чтобы приготовить антрекот на сковороде-гриль: Поставьте сковороду-гриль на сильный огонь, дайте ей как следует нагреться. Смажьте сковороду маслом при помощи кисточки, уложите антрекоты и жарьте в общей сложности 3 минуты, переворачивая на другую сторону каждые 45 секунд. Переложите антрекоты в форму для запекания или глубокую тарелку, уложите на каждый по кусочку сливочного масла, накройте фольгой или укутайте полотенцем и дайте отдохнуть 5-6 минут перед подачей.

Для антрекотов толщиной 1 сантиметр (или около того) указанного времени будет в самый раз, чтобы покрыться золотистой корочкой, сохранив все соки внутри. Если ваши антрекоты толще, время нужно увеличить.

Пока мясо отдыхает, вы успеете приготовить соус. Поставьте сковороду на средний огонь (если вы жарили антрекоты на обычной сковороде, используйте ее, если на сковороде-гриль — возьмите обычную), влейте бренди и уварите его примерно вдвое, в процессе активно оттирая лопаткой кусочки, приставшие ко дну сковороды, если вы жарили на ней мясо.

Убавьте огонь и влейте сливки. Для этих целей лучше всего взять сливки для взбивания: во-первых, они гуще, так что их не придется долго уваривать, во-вторых, в их составе обычно присутствует стабилизатор, и можно не бояться, что они расслоятся. Крупно раздробите перец в ступке или, если её у вас нет, положите перец в пакет и постучите по нему скалкой, а затем добавьте в соус и варите его при минимальном кипении несколько минут. Посолите соус, снимите его с огня, и замешайте в него ложку зернистой горчицы и соки со дна формы, в которой отдыхали антрекоты. Разложите антрекоты по разогретым тарелкам, щедро полейте соусом и немедленно подавайте.

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

рецепт для запекания в духовке

Название блюда «антрекот» в переводе с французского языка значит мясо, приготовленное на ребрышке. Такое блюдо, которое любят все без исключения мужчины, можно готовить из разных видов мяса: из баранины, свинины, говядины. Однако наиболее нежным и сочным считается антрекот из телятины, приготовленный по особому рецепту.

Как правильно выбрать антрекот из телятины

Для того чтобы блюдо получилось сочным и ароматным, следует правильно выбрать мясо на косточке. Отдайте предпочтение куску с небольшим количеством жира. Он при запекании сделает мясо особо нежным и вкусным.
Также обратите внимание на цвет жира на антрекоте. Он должен быть белым ни в коем случае не берите мясо с желтыми прослойками жира. Желтизна указывает на то, что это мясо принадлежало старому животному.
При запекании такого антрекота мясо будет обладать неприятным запахом, получится невкусным и жестким.

Необходимые ингредиенты для запеченного антрекота из телятины

Прежде всего, для приготовления вкусного и ароматного антрекота вам понадобится следующий набор продуктов:
  • антрекот – 3 шт.;
  • любое растительное масло, предпочтительно — оливковое;
  • специи: соль, перец, а также другие, любимые вами – по вкусу.
  • Рецепт приготовления антрекота

    Приготовление антрекота из телятины достаточно простое. Все, что вам потребуется для этого, — «правильное» мясо, хорошая духовка, а также искреннее желание побаловать близкого человека чем-то вкусненьким.
    Итак, поехали:

  1. Прежде всего, вам потребуется смазать противень достаточным количеством любого растительного масла, лучше всего – оливкового.
  2. Пока будет разогреваться духовка, хорошенько помойте мясо и высушите его бумажным полотенцем.
  3. Теперь требуется порезать мясо на кусочки. Обратите внимание, что чем большей будет толщина кусков, тем сочнее будет мясо. Если же вам больше нравится хорошо пропеченные, несколько прижаренные блюда, тогда толщина антрекота не должна превышать двух сантиметров.
  4. Нарезанное мясо слегка отбейте.
  5. После этого натрите антрекот растительным маслом со всех сторон.
  6. Посолите, поперчите, добавьте других специй по вкусу.
  7. В разогретый до 170-180 градусов духовой шкаф отправьте противень с антрекотами.
  8. Время запекания до готовности составляет около одного часа.
  9. Проверить, приготовилось ли блюдо, можно следующим образом: для этого проткните острым ножом мясо как можно ближе к косточке. Если выделяемый сок имеет розоватый оттенок, мясо еще не приготовилось. Выделяемый сок готового блюда должен быть прозрачным.

Запеченный антрекот из телятины можно есть в любом виде: и горячим, и холодным. К такому блюду в качестве гарнира прекрасно подойдут запеченный или отварной картофель, отварная спаржа, запеченные овощи, рис. Уместными на столе также будут разнообразные салаты.

Гости и близкие по достоинству оценят ваш кулинарный шедевр, а вы, без сомнения, вдохновившись результатом, захотите испробовать и другие рецепты приготовления антрекота.

Антрекот из говядины — пошаговый рецепт с фото

Антрекот из говядины

Антрекот из говядины — это блюдо пришло к нам из Франции. Сколько аристократизма таится в одном только слове «антрекот» не говоря уже об изысканности вкуса. Говядина- само по себе мясо довольно диетическое, но чтобы приготовить это блюдо, нам потребуется его поджарить, а значит людям особо следящим за своим здоровьем стоит употреблять антрекот из говядины

 с осторожностью. Для приготовления антрекота из говядины нам потребуется филейная часть, которую следует порезать на кусочки толщиной 2 см. Для того, чтобы антрекот получился нежным его следует слегка отбить специальным молоточком. Вот основные принципы приготовления этого вкуснейшего блюда.  А так же нам понадобятся 45 минут свободного времени и следующие

Ингредиенты:

  • Говядина (филе) — 200 гр.
  • Оливковое масло — 10 гр.
  • Лук репчатый — 15 гр.
  • Сливочное масло — 10 гр.
  • Зелень петрушки — 5 гр.
  • Перец, соль.

Как приготовить антрекот из говядины

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить антрекот из говядины.

1) Кусок говяжьей вырезки необходимо слегка отбить специальным молотком, затем намазать солью, перцем, полить оливковым маслом и оставить на 30 минут на блюде.

2) Затем поджарить на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы внутри мясо оставалось слегка сырым.

3) Одновременно смешать сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем. Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот, накрывают тарелкой и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 минут.

При подаче поливают мясным соком, подают с картофельным пюре.

Tags: Блюда на обед, Блюда на ужин, Европейская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Как приготовить антрекот из говядины мягким в духовке, мультиварке, на сковороде с подливкой, грибами, сливками

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Антрекот – это отбитое и обжаренное филе, которое вырезано из межреберной части говяжьей туши. Из-за того, что мясо в процессе приготовления впитывает достаточно масла, блюдо получается достаточно калорийным. Говяжий антрекот имеет показатель 220 ккал на 100 г. Если блюдо употреблять 1 раз в неделю, то отмечается улучшение состояния сосудов и состав крови, но только если антрекот был приготовлен из свежей говядины.

Классический рецепт

Приготовить антрекот из говядины можно только с добавлением молотого перца и пищевой соли. Главным плюсом классического рецепта являются вкус и аромат мяса, которые не перебиты специями и дополнительными компонентами.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания антрекотов в духовке, по классическому рецепту, понадобятся:

Описание классического составаКоличество и масса продуктов
Охлажденное говяжье филе с межреберной части тушки500 г
Масло оливковое натуральное30 мл
Соль с мелкими кристаллами6-8 г
Смесь из свежемолотых перцев2-4 г

Из данного количества ингредиентов можно оформить 2 антрекота. Количество соли и перца в рецепте советуется контролировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Обжаривание антрекотов производится в духовом шкафу в следующем порядке:

  1. Филе следует разрезать на 2 куска приблизительно одинакового размера.
  2. Промыть куски мяса и удалить оставшуюся влагу полотенцем.
  3. Затем с помощью кухонного молоточка каждый кусок необходимо отбить, для придания мясу нежной текстуры.

  4. Смешать соль со смесью перцев и натереть данным составом каждый кусок со всех сторон. Оставить филе пропитываться ориентировочно на 5 мин.
  5. Подготовленное мясо следует промазать оливковым маслом и положить в емкость для запекания.
  6. Запечатать емкость пищевой фольгой, а духовку нагреть до 180 градусов.
  7. Поставить емкость с мясом в духовку и запекать приблизительно 30 мин.
  8. Через 30 мин требуется удалить пищевую фольгу и вернуть емкость с мясом в духовку примерно на 15-20 мин. Антрекот должен хорошо зарумяниться.

Антрекот приготовленный данным методом в духовке можно сразу подавать на стол.

Правило подачи блюда, украшение

Антрекот советуется подавать вместе с картофелем фри, пюре или отварными крупами, а также со свежими или маринованными овощами. Украсить мясо можно, полив соусом и посыпав нарезанными перьями лука. Употреблять антрекот рекомендовано с помощью вилки и ножа.

Общие принципы приготовления блюда

Мясо начали запекать еще тысячелетия назад, и некоторые из этих способов часто используются и сейчас. Сначала для запекания использовали сырую глину, ею обмазывали мясо и ставили его в огонь, где оно запекалось в собственном соку. Со временем методы запекания усовершенствовались, и сейчас для этого применяют электроприборы, фольгу, рукав и другие приборы и инструменты. Антрекот из свинины в духовке является современной версией старинного французского блюда, хотя технологически процесс приготовления в основных чертах сохранился.

Принципы и технология приготовления:

  • мясо нарезается исключительно поперек волокон;
  • толщина куска должна быть примерно 15 мм;
  • антрекот никогда не отбивают сильно, чтобы сок сохранился внутри;
  • мясо нельзя переворачивать, если не образовалась румяная корочка;
  • использовать при готовке можно только растительный или животный жир.

Способы приготовления и список ингредиентов могут варьироваться. Антрекот можно жарить на сковороде, тушить, жарить на гриле или запекать. Сочные куски свинины можно приготовить и в духовке, и на гриле.

Интересные факты:

  • «entrecôte» буквально обозначает «между» и «ребро»;
  • антрекот является классикой французской кухни;
  • раньше под антрекотом понимался именно отрезок между ребрами и хребтом вола, но сейчас антрекотом называют любой кусок мяса похожего размера и формы.

Антрекот из говядины с перечной подливкой

Антрекоты можно подавать не только с соусом тартар или кетчупом. Блюдо получается более ароматным и нежным, если его подавать с перечной подливкой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для одновременного приготовления антрекота и подливки в наличии должны быть следующие продукты:

Название требуемых ингредиентовМасса продуктов
Говяжьи антрекоты2 шт.
Сливки густые. Желательно выбрать сливки, которые используются для приготовления взбитых кремов, так как в них присутствует стабилизатор, который позволит подливе сохранить нужную текстуру.100 мл
Соль морская10-14 г
Масло из оливок, натуральное15-20 мл
Черный перец горошком нужно измельчить перед использованием3-5 шт.
Натуральное сливочное масло30 г
Бренди хорошего качества20 мл
Сухая горчица зернами15 г
Смесь перцев горошком. Измельчить перед использованием.8-12 г

Остроту соуса можно контролировать количеством смеси перцев.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция обжаривания антрекотов и оформления подливы состоит из следующих шагов:

  1. Промытые антрекоты требуется промокнуть полотенцем, чтобы устранить лишнюю влагу.
  2. Горошки перца нужно измельчить в специальном устройстве. При его отсутствии горошины можно положить в прочный пластиковый пакет и измельчить скалкой или кухонным молоточком.
  3. Натереть антрекоты перцем и оставить примерно на 10-15 мин для пропитывания.
  4. Затем антрекоты следует дополнительно натереть солью и промазать маслом.
  5. Положить антрекоты на прогретую сковороду и обжаривать их ориентировочно 3-4 мин. При этом мясо следует переворачивать приблизительно каждые 15-20 секунд.
  6. Выложить поджаренные антрекоты в блюдо и положить на них сливочное масло (по 15 г на каждый антрекот). Накрыть блюдо подходящей крышкой и укутать полотенцем. Оставить антрекоты отдохнуть примерно на 7-8 мин. В результате данных действий мясо изнутри не останется сырым.
  7. Далее следует оформить подливку. Первоначально нужно поставить на средний нагрев плиты сковороду, в которой обжаривались антрекоты, влить в нее бренди. Выдерживать содержимое на плите с регулярным помешиванием пока количество бренди не уменьшится приблизительно в 2 раза.
  8. Когда количество бренди уменьшится, необходимо снизить нагрев плиты до минимума и влить в нее сливки.
  9. Сразу же нужно измельчить смесь перцев и высыпать их в сливки. Оставить подливу покипеть ориентировочно 3-4 мин.
  10. Затем подливу нужно посолить, дождаться, когда кристаллы соли растворятся. Снять сковороду с плиты.
  11. Сразу в горячую подливу нужно положить зерна горчицы и перемешать до равномерного распределения ингредиентов.


В статье подробно описано, как вкусно приготовить антрекот из говядины.
Подавать антрекоты советуется в глубокой тарелке полив обильно подливкой. При желании можно посыпать рубленым укропом.

Говядина под пивным соусом

Очень часто для соусов и маринадов для мяса используют алкоголь, более привычно – это вино, коньяк. Но в некоторых случая применяют живое светлое пиво, которое придает блюду необычный нежный вкус.

Состав:

  • мясо – 400 г;
  • пиво – 1 стакан;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • сливки – 50 мл;
  • бульон – 100 мл;
  • специи, соль;
  • масло – 30 г.

Приготовление: 1 час.

Калории: 251 Ккал/100 г.

Говяжью вырезку старательно вымываем, обтираем бумажными полотенцами и нарезаем на стейки. Отбиваем молотком, посыпаем специями и складываем стопкой друг на друга. Оставляем полежать полчаса.

Масло растапливаем в небольшой сковороде. Всыпаем муку и обжариваем до коричневатого цвета. Затем вливаем светлым пивом и мясным бульоном, все быстренько перемешиваем до гомогенного состояния. После вскипания отставляем.

Яйца взбиваем в блендере или миксере со сливками и солью. Смешиваем две жидкости, провариваем до загустения и убираем с плиты.

Антрекот кладем на разогретую сковородку, поджариваем, в конце процесса солим и выкладываем на зеленые листья салата. Сверху заливаем соусом или отдельно его ставим в пиале, чтобы нарезанные кусочки мяса можно было макать.

Антрекот из говядины в духовке

Приготовить антрекот из говядины в духовке можно как из мяса на косточке, так и без нее. А чтобы филе сохранило соки, его перед запеканием в духовом шкафу советуется предварительно обжаривать на сковороде.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления 4 антрекотов в духовке в наличии должны быть следующие продукты:

Названия элементов блюдаЧисленность составляющих
Готовое филе для говяжьего антрекота4 шт.
Очищенный чеснок дольками2 шт.
Темный соевый соус30 мл
Сухая горчица зернами30 г
Жидкий цветочный мед30 мл
Соль с крупными кристаллами15-22 г
Набор перцев измельчить перед приготовлением2-5 г
Масло для обжаривания, рафинированное30 мл

Для подачи антрекотов рекомендовано приготовить соус тартар и отварной картофель. Для украшения блюда достаточно измельченного укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Антрекоты в духовке нужно запекать по следующему алгоритму:

  1. Если в приобретенной заготовке антрекотов присутствует кость, то ее желательно удалить перед началом приготовления.
  2. Каждый мясной кусок следует промыть в проточной воде и промокнуть остатки влаги полотенцем.
  3. Поместить кусок мяса на разделочную доску и слегка отбить кухонным молоточком. Повторить манипуляции с каждым куском. При проведении данной процедуры важно не повредить целостность волокон.
  4. Подготовленное мясо следует поместить в стеклянную миску.
  5. В отдельной таре нужно смешать мед с соевым соусом и зернами горчицы, а также добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль и измельченные перцы.
  6. Натереть каждый мясной кусок смесью из 5 пункта и оставить мариноваться ориентировочно на 30-60 мин. Чем дольше мясо будет мариноваться, тем ароматнее и нежнее оно получится.
  7. Далее антрекоты требуется положить на сковороду с прогретым маслом и обжаривать на максимальной мощности нагрева плиты до формирования корочки.
  8. Положить обжаренные антрекоты на пищевую фольгу, запечатать их.
  9. Прогреть духовой отсек. Температура 170 градусов.
  10. Положить фольгу с антрекотами на противень, противень поставить в нагретую духовку. Запекать ориентировочно 20-30 мин. Время запекания зависит от высоты кусков.

Проверить готовность антрекота можно по соку. У готового мяса при протыкании выделяется прозрачный сок. Для подачи готовый антрекот нужно положить на блюдо, а с краю выложить отварной картофель и соус тартар, посыпать все измельченным укропом.

В фольге

  • Время: 2,5 часа.
  • Количество порций: 9 персон.
  • Калорийность блюда: 251 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легко.

Этот рецепт относится к классическим способам приготовления такого блюда, как мясо по-французски. Нежный, мягкий вкус свиной вырезки прекрасно сочетается с овощным гарниром, запеченным картофелем, соусом из хрена и свежей зеленью. Аромат получится потрясающий! Восхитительные нотки блюду добавит кисло-сладкий маринад. Чем дольше вы продержите в нем вырезку, тем сочнее она будет.

Ингредиенты:

  • свиная мякоть на кости – 1 кг;
  • горчица в зернах, соевый соус, натуральный мед – по 1 ч. л.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • приправа для свинины, соль, перец – по щепотке.

Способ приготовления:

  1. Мякоть вымыть, обсушить, нарезать порционно.
  2. Сделать маринад, смешав мед со специями, горчицей, соевым соусом, соком лимона.
  3. Натрите маринадом мякоть, оставьте на час в холодильнике.
  4. Каждый кусок вырезки оберните фольгой, предварительно промазав маринадом.
  5. Выложите на противень, запекайте полчаса при 2000. Затем разверните и запекайте еще до получения золотистой корочки.

Антрекот из говядины в духовке с грибами

Антрекоты с грибами можно подавать в праздники в качестве закуски. Готовое блюдо не требует декора или гарнира.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания антрекотов (3 шт.) с грибами нужно подготовить:

Основные и дополнительные продукты с описаниемЧисленность ингредиентов
Свежие и очищенные шампиньоны. Можно использовать иные виды грибов, при этом следует учитывать нужно ли продукт предварительно вымачивать или отваривать.150 г
Сыр Пошехонский или Гауда100 г
Лук репка без шелухи1 шт.
Масло растительное, без запаха70-80 мл
Перец черный свежемолотый из мельницы1-3 г
Сухая горчица4-5 г
Соль. Количество продукта нужно контролировать в процессе приготовления.9-14 г

Перед приготовлением советуется заранее прогреть духовой шкаф на 200 градусов.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм запекания антрекотов с грибами следующий:

  1. Вначале советуется нарезать грибы произвольными кусочками среднего размера. Мелко нарезать не следует, так как грибы сильно ужариваются.
  2. Луковицы желательно оформить небольшими кубиками.
  3. Положить грибы и лук в сковороду с нагретым маслом (примерно 30-40 мл) и обжаривать пока грибной сок не выпарится. Перед окончанием обжаривания в содержимое нужно добавить соль и сыр, нарезанный небольшими квадратиками, перемешать.
  4. Промытые и просушенные антрекоты следует натереть перцем с горчицей. Оставить мясо в специях приблизительно на 10-15 мин.
  5. Натереть антрекоты солью и обжарить на сковороде с остатками растительного масла. Рекомендуемый режим обжаривания — это максимальный нагрев плиты, время жарки 3 мин с переворачиванием мяса каждые 20 секунд.
  6. Обжаренные антрекоты следует положить на противень, поверх равномерно распределить грибную массу из 3 пункта.
  7. Далее противень нужно сразу поместить в прогретый духовой шкаф и запекать ориентировочно 8-10 мин.

Готовые антрекоты с грибами достать из духовки и дать блюду слегка остыть, иначе можно обжечься расплавленным сыром.

Как выбрать?

Выбирая антрекот, следует:

  1. Узнать у продавца на рынке, какая это, собственно, часть туши. © https://ydoo.info/product/antrekot.htmlИзвестно, что антрекот – вырезка мяса между хребтом и ребрами, поэтому другой кусок для приготовления французского блюда не подойдет. Покупая продукт в супермаркетах, эту информацию можно прочитать на упаковке.
  2. Оценить цвет мяса. Свинина, баранина, говядина и телятина считаются «красным мясом». При этом светло-розовый или светло-красный цвет куска свидетельствует о молодом возрасте животного, а значит, и само мясо будет более нежным и мягким. Для курятины и индейки характерен бело-розовый цвет.
  3. Проверить консистенцию антрекота, надавив на него пальцем. Если образовавшаяся ямка быстро исчезает, то это говорит о свежести мяса.
  4. Оценить кусок визуально. Мясо должно быть чистым, без влаги, слизи, темных пятен, дефектов и кровоподтеков.

Антрекот из говядины в мультиварке

Антрекот можно также приготовить и в мультиварке. Для блюда можно использовать говядину на кости.

Какие ингредиенты понадобятся

Подготовить для оформления антрекота советуется следующие продукты:

Требуемые составляющиеМасса ингредиентов
Антрекот на кости, рекомендованная толщина 3 см1 шт.
Очищенный лук репка1 шт.
Соль поваренная, крупная4-7 г
Натуральное масло сливочное60 г
Масло, рафинированное из оливок или семян подсолнечника30 мл
Измельченная свежая петрушка7-10 г
Перец черный измельчить перед приготовлением2-3

Готовый антрекот советуется подавать с картофелем фри.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы обжаривания антрекота в мультиварке следующие:

  1. Промытое и обсушенное мясо следует натереть перцем.
  2. В тару для мультиварки нужно влить 15 мл рафинированного масла, а также положить 20 г сливочного масла. Включить аппарат в режим выпечка.
  3. Когда сливочное масло растопится и прогреется в него нужно положить подготовленный антрекот и обжаривать ориентировочно по 15 мин с каждой стороны. В процессе обжаривания мясо следует посолить.
  4. Луковицу советуется нарезать кубиками и обжарить на сковороде в растительном (15 мл) и сливочном (20 г) масле до зарумянивания продукта.
  5. Выложить горячий обжаренный лук в блюдо и смешать петрушкой, перцем (1 г) и размягченным сливочным маслом.
  6. Посолить ингредиенты из 5 пункта и перемешать. Соус для подачи готов.

Для подачи на тарелку плоской формы нужно положить соус, поверх горячий антрекот и полить содержимое мясным соком из тары для мультиварки. С краю рекомендовано положить картофель фри.

Антрекот из говядины со сливками и гарниром

Антрекот со сливками рекомендовано подавать с гарниром из зеленого горошка и картофеля. Блюдо получается нежным, и питательным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления второго из антрекота нужно подготовить:

Список продуктов с характеристикойМасса и количество ингредиентов
Для обжаривания антрекотов
Подготовленное для антрекотов мясо4 шт. по 250 г
Масло для обжаривания сливочное40-50 г
Соль морская среднекристаллическая15-22 г
Тимьян в сушеном и измельченном виде2-3 г
Перец черный молотый1-3 г
Состав сливочного соуса
Свежие сливки с концентрацией жирности 33%300 мл
Натуральный бальзамический уксус, красный25-30 мл
Соль поваренная3-4 г
Перец черный1 г
Состав гарнира
Стручки молодого сахарного горошка200 г
Клубни молодого картофеля, мытые1 кг
Масло из оливок50 мл
Чеснок зубчиками, в очищенном виде2 шт.

Для декора советуется использовать нарезанную свежую петрушку.

Пошаговый процесс приготовления

Антрекоты, гарнир и соус советуется готовить в следующем порядке:

  1. Первоначально антрекот советуется обжарить на сковороде с маслом до формирования корочки. При максимальном нагреве плиты процесс занимает ориентировочно 3-4 мин. Обжаривание в сковороде позволяет сохранить мясные соки в продукте.

  2. Зарумяненный антрекот следует равномерно посыпать перцем, тимьяном и солью. Положить мясо на противень, застеленный пищевой фольгой (или промазанный маслом).
  3. Поставить противень в духовой отсек, нагретый до 100 градусов. Запекать приблизительно 1,5-2 часа.
  4. Спустя 1,5-2 часа противень нужно достать из духовки и накрыть антрекот фольгой. Чтобы мясо полностью «дошло» его нужно оставить в фольге примерно на 15 мин.
  5. Затем картофель следует поместить на противень и запечь в духовом шкафу. Если клубни крупного размера, то их первоначально нужно разрезать на 2 или 4 части.
  6. Запеченный картофель достать из духовки и перемешать с измельченным до состояния кашицы чесноком и солью.
  7. Стручки сахарного горошка следует обжарить до размягчения на среднем огне на сковороде с маслом.
  8. Для оформления соуса нужно масло со сковороды из 1 пункта (с маслом и мясными соками) влить в сотейник и добавить к нему сливки с бальзамическим уксусом. Варить на минимальном нагреве плиты приблизительно 4-5 мин. Снять сотейник с огня посолить и поперчить соус, перемешивать до растворения соли.

Готовый антрекот советуется нарезать пластинками, выложить в блюдо.

При желании мясо можно дополнительно посолить и поперчить. Вместе с нарезанным антрекотом следует поставить блюдо с отварным картофелем, а в отдельной глубокой тарелке обжаренные стручки горошка. Также в соусницу следует перелить готовый сливочный соус. Антрекот, картофель и горошек нужно посыпать нарезанной петрушкой.

Как и с чем подавать?

Антрекот можно подавать с любым гарниром. Сочное мясо хорошо сочетается с отварным или жареным картофелем, овощными рагу и салатами, зеленым горошком, капустой и болгарским перцем. Прекрасно подойдут к мясу грибы или тыква. Соленья, зелень, кукуруза также станут отличным дополнением к сочному мясу.

На природе можно приготовить антрекот на мангале вместе с овощами – помидорами, перцем или баклажанами.

Антрекот – известное французское блюдо, которое покорило любителей мясных изделий. Сочный и мягкий кусок красного или белого мяса разнообразит рацион и станет лучшим украшением праздничного стола.

Антрекот из говядины на сковороде

Приготовить антрекот из говядины можно на сковороде, но при условии, что куски используемого мяса не очень большого размера.

Какие ингредиенты понадобятся

При обжаривании антрекота на сковороде используются следующие продукты:

Вид ингредиентовЧисленность продуктов
Антрекотная вырезка на кости2 шт. по 250 или 300 г
Свежий сок из лимона8-12 мл
Масло из оливок, рафинированное15-20 мл
Натуральное сливочное масло25-30 г
Морская крупная соль10-12 г
Черный перец из набора мельница1-3 г

Чтобы антрекоты прожаривались равномерно нужно подготовить сковороду с высокими бортиками, толстым дном и эмалированным покрытием.

Пошаговый процесс приготовления

На сковороде антрекот предлагается обжаривать по следующим этапам:

  1. Первоначально кость, которая выступает из мяса, нужно зачистить, так как на ней содержится преимущественно немного филе, которое начнет гореть в процессе обжаривания.

  2. После этого антрекот следует промыть и убрать остатки воды полотенцем.
  3. Натереть антрекот со всех сторон смесью из соли и перца, затем аккуратно промазать оливковым маслом. Манипуляции требуется осуществлять перед началом обжаривания. Так как если мясо посолить заранее, оно пустит сок и получится сухим.
  4. Далее следует обжаривание антрекотов. Для этого на максимальном нагреве плиты нужно прогреть подготовленную сковороду.
  5. Положить на сковороду антрекоты и обжаривать их (не изменяя температуру нагрева) ориентировочно по 2 мин с каждой стороны.
  6. Уменьшить степень нагрева плиты до среднего. Продолжить обжаривание мяса еще по 2 мин с каждой стороны.
  7. Затем, если нужно чтобы мясо прожарилось полностью, его снова нужно перевернуть и обжарить еще раз с каждой стороны по 2 мин.
  8. Если требуется слегка недожаренное мясо, то обжаривать антрекоты требуется по 1 мин с каждой стороны.
  9. Готовые антрекоты следует положить в блюдо.
  10. В сковороду, на которой осуществлялась обжарка, нужно положить сливочное масло, а также добавить молотого перца, соли и лимонного сока. Выдерживать сковороду на плите пока содержимое не нагреется. При этом нужно постоянно перемешивать ингредиенты, чтобы остатки зажаренного мясного сока смешались с растопленным маслом.

Антрекоты нужно сразу полить готовым соусом и подавать на стол. Украсить блюдо можно перьями лука и консервированным горошком.

Как приготовить антрекот на гриле на свежем воздухе

Гриль – это отличный способ приготовить мясо любого вида. А уж говяжий стейк получается на нем просто отменный – аромат мяса дополняется тонким запахом углей и дыма.

Сначала хорошенько разогрейте решетку гриля, смажьте маслом. Уложите слой репчатого лука, сверху замаринованное мясо и еще луковый слой. Употреблять этот лук в пищу совсем необязательно – его предназначение в то, чтобы придать мясу особенный аромат, а также предотвратить подгорание говядины.

Начинать готовку можно сразу же после того, как огонь погаснет. Жар от углей в это время еще должен быть сильным. В процессе готовки стейки регулярно сбрызгивайте минеральной водой, а саму решетку переворачивайте. Мясо приготовится на гриле быстро, очень важно не отходить от него далеко и постоянно проверять на предмет готовности. Если вы передержите мясо на огне, оно станет сухим и жестким.

У опытных поваров есть один секрет – за несколько минут до полной готовности они поливают антрекот коньяком. Когда он полностью испарится, говядину снимают с гриля. Напиток придаст блюду особенную пикантность и аромат.

Антрекот из говядины на кефире

Антрекот на кефире запеченный в духовке получается с нежной текстурой. Данное блюдо можно включать в рацион при нахождении на диете. В качестве гарнира рекомендовано использовать отварной рис или овощное рагу.

Какие ингредиенты понадобятся

Для диетического антрекота в наличии должны быть следующие продукты:

Требуемые составляющие с описаниемМасса и количество
Готовая межреберная вырезка для антрекота4 шт. по 250 г
Семена кориандра2-3 г
Соль с мелкими кристаллами3-4 г
Темный соевый соус, натуральный. Количество его следует регулировать по вкусу.50-70 мл
Свежий кефир100 мл
Чеснок дольками, в очищенном виде2 шт.

Также понадобится пищевая фольга для запекания. При использовании соли следует учитывать степень солености соевого соуса, иначе антрекоты можно пересолить.

Пошаговый процесс приготовления

Диетические антрекоты советуется запекать в духовке по следующему алгоритму:

  1. Заготовки мяса следует промыть, удалить с помощью полотенца остатки влаги. Кость при желании можно удалить. При наличии кости в антрекоте, блюдо получается более ароматным и с выраженным вкусом.
  2. Подготовленные антрекоты рекомендовано перед началом приготовления слегка отбить, но без нарушения структуры волокон.
  3. Влить в стеклянное блюдо (можно из пластика), кефир и соевый соус.
  4. Затем следует измельчить семена кориандра. Для измельчения можно использовать кухонный молоток. Переложить кориандр в блюдо с кефиром.
  5. Измельчить чеснок до состояния кашицы и тоже переложить в блюдо с кефиром. Добавить соль, перемешивать до равномерного распределения ингредиентов.
  6. Положить в маринад подготовленные антрекоты и оставить мариноваться ориентировочно на 30-60 мин.
  7. Через 30-60 мин каждый антрекот следует запечатать в фольгу и положить на противень.
  8. Поставить противень в духовку и запекать приблизительно 60 мин. Температура нагрева духового отсека 180 градусов
  9. После этого противень следует достать из духовки, вскрыть фольгу и убрать противень обратно в духовой шкаф. Оставить запекаться ориентировочно на 15-20 мин. Антрекоты должны зарумяниться.

Подавать антрекоты с рисом или овощным рагу, также дополнительно можно полить горчичным или чесночным соусом.

Как хранить?

Свежее мясо хранится в холодильнике не так долго, поэтому лучше его приготовить непосредственно после покупки. При температуре +3…+5 °C антрекот из красного мяса сохраняет свежесть около суток, а из белого – 24-48 часов.

До того, как отправить мясо в холодильник, следует придерживаться основных правил:

  • промыть и обсушить антрекот бумажным полотенцем;
  • выложить мясо в стеклянную или эмалированную посудину и накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой;
  • поместить на полку холодильной камеры, которая ближе к морозилке;
  • держать вдали от молочных продуктов и овощей.

Для продления срока хранения антрекот можно заморозить. Сделать это несложно: достаточно его промыть, высушить, переложить в полиэтиленовый пакет и выгнать оттуда весь воздух. В морозильной камере срок хранения антрекота продлевается до 6 месяцев.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить антрекот из говядины можно на сковороде, в духовке или в мультиварке.

Чтобы мясо получилось нежным и полезным, при любом методе его обжаривания, необходимо учитывать следующие тонкости блюда:

  • наибольшая польза сохранена в охлажденном мясе молодого животного, поэтому если филе имеет темный оттенок и жировые прослойки с желтизной, его брать не рекомендовано. Данные критерии характерны для старого животного;
  • обжаривать антрекот требуется с открытой крышкой, иначе готовое блюдо по вкусу и текстуре будет схоже с тушеным мясом;
  • мариновать мясо в маринаде с уксусом или соком лимона не рекомендовано, так как антрекот может получиться сухим и полностью не прожарится;
  • предварительное отбивание мяса является обязательной процедурой перед приготовлением;

  • чтобы придать мясу особый аромат, в масло при обжарке можно класть лист лавра, нарезанный лук или мускатный орех;
  • чтобы антрекот оказался пропеченным полностью, его после приготовления следует накрывать ориентировочно на 5-10 мин пищевой фольгой;
  • чтобы при обжаривании не повредить корочку на антрекоте (она сохраняет мясные соки внутри), переворачивать мясо требуется не острыми предметами;
  • высота антрекота должна находиться в диапазоне от 1,5 до 3 см. Иначе блюдо может получиться сухим или не пропечется;
  • начинать обжаривать антрекот советуется на максимальных температурах, постепенно ее снижая. В результате мясо покроется нужной корочкой и пропечется изнутри.

Антрекот получается более нежным и ароматным, если его полить пивным, томатным или грибным соусом. Дополнительно для подачи блюда можно приготовить гарнир из картофеля, тыквы или зеленого горошка. Также улучшить аромат готового блюда можно предварительным обжариванием в масле чеснока, затем в данном масле следует готовить антрекот из говядины.

Автор: Котлячкова Светлана

Что такое антрекот

Антрекот — это особая, очень деликатная в приготовлении и необычайно вкусная часть говяжьей туши. Изначально он нарезался исключительно из воловьего мяса, к тому же, как пишут первоисточники, из межреберного пространства между 9 и 10 ребрами. Сегодня требования даже ресторанов к антрекоту стали проще: это мясное блюдо готовят, в том числе, и из свинины, но классический вариант — из говядины. Причем в этом месте мясо особенно нежное, так что его можно готовить быстрым обжариванием, не прибегая к последующему тушению.


Нередко перед приготовлением мясо немного отбивается, а еще для придания большей мягкости его обрабатывают специальными размягчителями. Теперь о том, как жарить антрекот из говядины — рецепт классический и с вариациями.

пошаговый рецепт приготовления с фото

На сегодняшний день на наших кухнях появляется много кухонных помощников, одним из которых является незаменимая мультиварка. Продукты, приготовленные в мультиварках Redmond, Vitek, Panasonic и иных моделях, получаются сочными, нежными и полезными для организма человека.

Межреберное мясо баранины, говядины, а также свинины (антрекот) запекают, по большей части, в духовом шкафу или жарят на гриле, мангале. Мы, хотим порекомендовать Вам один из вкуснейших рецептов приготовления антрекота из говядины в мультиварке. Антрекот из говядины рецепт с фото весьма прост. Начнем готовку!

  • Подготовим мясо. Хорошенько промоем его проточной водичкой, удаляем лишнюю посредством бумажного полотенца. Нарезаем мясо вдоль волокон с толщиной 2,5-3 сантиметра.

  • В емкости делаем смесь приправ. Соль, черный перчик смешиваем по Вашему вкусу, натираем мясо с обеих сторон. Поливаем его растительным маслом (30 грамм). Оставляем антрекот из говядины мариноваться на протяжении 30 минуток при комнатной температуре.

  • Достаем чашу от мультиварки, смазываем маслицем растительным (30 грамм), ставим ее обратно в мультиварку, установим режим «ЖАРКА». По истечении 5 минут, выкладываем в разогретую чашу промаринованное мясо, обжариваем каждую из сторон по 4 минутки, до золотистости. Крышку мультиварки не закрываем.

  • Далее, смазываем обжаренный антрекот из говядины сливочным маслом с каждой стороны, выкладываем его обратно в чашу, выставляем режим «ТУШЕНИЕ», готовим мясное блюдо в течение 30 минут (по 15 минут с каждой стороны), крышку мультиварки закрываем. Говядина, приготовленная в мультиварке по данному рецепту, получается нежной, удивительно мягкой, аппетитной и сочной на вкус.


Выкладываем готовый антрекот из говядины на блюдо, украшаем овощами, зеленью, подаем к столу с любимым гарниром. Не забывайте про соус, прекрасно подойдет острая грузинская аджика.

Готовить с такой кухонной помощницей легко и просто. Обязательно попробуйте. Приятного аппетита. Успехов Вам на кухне. Ждем с нетерпением отзывов и комментарий. Готовьте с удовольствием и обязательно делитесь нашим рецептом с друзьями.

( 2 оценки, среднее 4 из 5 )

Что приготовить из говяжьего антрекота рецепт. Как приготовить антрекот из говядины? Бретонский антрекот из говядины: рецепт с фото

Слово «антрекот» имеет французское происхождение и дословно обозначает – «между ребром». И на самом деле, предназначенное для этого блюда мясо, вырезается из той части говяжьей туши, которая расположена между ребрами и хребтом, именно ее традиционно используют для приготовления антрекота из говядины. Нарушая традиции, кулинары частенько используют для приготовления данного блюда телятину, свинину и даже баранину. Блюда, приготовленные из этих сортов мяса, получаются не менее вкусными, но истинный «антрекот» должен быть приготовлен именно из говядины.

Для антрекота:

свежая вырезка (предпочтительна мякоть, хотя на косточке антрекот выглядит не менее эффектно) – свиная или говяжья

растительное масло, перец и соль

Для маринада (на 1 л воды):

1 ч. ложка соли,

сок 1/2 лимона

1/2 стакана сахара

Как приготовить антрекот:

    Говядина – достаточно жесткое мясо, поэтому перед началом приготовления антрекота из говядины мясо необходимо замариновать.

    Для маринада: смешать все ингредиенты. Мясо заливается приготовленной смесью и выдерживается в нем не менее 2 часов. В таком случае антрекот из говяжьей вырезки будет таким же нежным и сочным, как и приготовленный из свинины.

    Мясо разрезается поперек волокон кусками толщиной около 2–3 сантиметров. Обычно для приготовления антрекота мясо не отбивается, но в виде исключения можно отступить от данного правила. В том случае, если продукт не был предварительно замаринован, подготовленные для жарки куски мяса предварительно натирают солью, специями, поливают растительным маслом, выкладывают на тарелку и оставляют в таком виде на некоторое время. Это делается для того, чтобы мякоть приготовленного блюда была более сочной и нежной.

    Далее на предварительно разогретую сковороду, добавляется растительное масло. Кусочки мяса укладываются в кипящий жир и обжариваются с обеих сторон. Для того, чтобы в процессе жарки мясо не сморщилось, необходимо на поверхности каждого кусочка нанести несколько неглубоких надрезов. Приблизительное время жарки каждой стороны кусочка должно составлять около 5 минут. Готовность продукта определяется по характерной румяной корочке на его поверхности. Важно помнить, что внутри продукт должен иметь нежно-розовый цвет. Готовый антрекот выкладывается в порционные тарелки и к столу подается с овощным салатом или с картофельным пюре.

Те, кто предпочитает более здоровую пищу, могут приготовить антрекот в фольге . На вкус мясо будет сочным, но вот о румяной корочке придется забыть. Хотя, по мнению диетологов, такая поджаренная корочка – это самое вредное в блюде. Подготовить мясо нужно также, как и для обжаривания на масле. Каждый кусок нужно обернуть фольгой. Перед тем, как положить мясо в духовой шкаф, фольгу необходимо смазать растительным маслом. Запекать блюдо необходимо примерно 40 минут при температуре 180оС.

  • Масло сливочное 50 г
  • Петрушка 1/3 пучка
  • Бульон мясной, 150 мл
  • Хрен 1 корень
  • Пищевая соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Специи и приправы по вкусу
  • Приготовление

    Чтобы лакомство хорошо прожарилось, старайтесь нарезать мясо (на косточке или без нее) толщиной около 2,5 сантиметров. Но все же помните: наличие в продукте кости придает блюду насыщенности. Оставлять ее в заготовке из мяса или нет, решать вам. При разделывании говядины обращайте внимание на то, какая толщина волокон в продукте. Предпочтительно чтобы их структура была не слишком толстой, но и не очень тонкой. Последний вариант не понадобится отбивать специальным кухонным молотком для мяса, а слишком волокнистую говядину придется немного «размять» молоточком. Перед обжаркой продукта необходимо использовать лишь сухой кусок мяса, но ни в коем случае не тот, с которого стекает лишняя влага. Если у вас есть такая возможность, то главный мясной компонент блюда выложите из холодильника за пару часов до готовки. Это поможет обеспечить кушанью равномерную степень прожарки.

      Для приготовления традиционного антрекота на сковороде по-французски вначале необходимо запастись куском парной говядины, слегка выдержанной после забоя животного. Замороженное или долго залежавшееся мясо (антрекот или стейк) использовать не рекомендуется. Мясной продукт вначале нужно должным образом подготовить, поскольку он является основой блюда. Заготовка обязательно должна быть сочной и иметь нежную текстуру. Телятину нужно промыть под проточной холодной водой, высушить одноразовым бумажным полотенцем, а затем оставить на 10 минут. За этот промежуток времени мясная заготовка приобретет необходимую комнатную температуру. Это очень важное условие, несоблюдение которого может повлиять на вкус готового угощения.

      От подготовленного и высушенного мяса нужно отрезать 2 куска с толстого края (1 порция). Резать антрекот следует хорошо наточенным ножом поперек мышечных волокон (это очень важно соблюдать). Из оставшегося мясного куска можно приготовить еще несколько порций угощения для остальных членов семейства.

      После этого необходимо поставить сковородку-гриль на огонь, нагреть ее до максимального накала. Жаровня должна стать сильно горячей, но не дымящейся. На гриль нужно выложить растопленный жир, а затем отправить туда мясо.

      Говядину следует жарить с 2-х сторон не менее 5-ти минут. Чуть ближе к середине жарки максимальный огонь нужно немного убавить и перейти на более низкий нагрев. Делать это стоит тогда, когда говядина хорошо подрумянится. Если вы предпочитаете получить в итоге мясо средней степени прожарки, то продукт нужно обжаривать с обеих сторон не по пять минут, а по четыре. Для получения стейка с кровью нужно готовить говядину с каждой стороны по 3 минуты. Полную степень прожарки можно достичь путем трехминутного обжаривания мясного продукта на интенсивном огне. Довести до полной готовности мясо, используя умеренный огонь, можно лишь за 6 минут.

      Тем временем нужно очистить корень хрена, а затем острым ножом или при помощи терки настрогать пряность в отдельную посуду. Если у вас небольшой корень растения, то понадобится натереть лишь 1/3 часть острой приправы, а с крупного корня нужно взять 1/4 составляющей ингредиента. В дальнейшем данный ингредиент нам понадобится для гарнира, потому как в само блюдо добавлять хрен мы не будем. Дальнейшей термической или какой-либо другой обработки этому компоненту не потребуется, потому что измельченный корень хрена можно смело есть в сыром виде, макая в соус или маринад.

      Затем нужно мелко нарубить зелень петрушки, на основе которой мы будем делать зеленое масло с пряностями и травами.

      Далее нужно взять сливочное мягкое масло, потому как из замороженного молочного продукта сделать необходимый ингредиент не получится. Поэтому незадолго до готовки сливочный продукт нужно достать из холодильника.

      Небольшой совет. Существует несколько вариантов приготовления зеленого сливочного масла. Наиболее простым и быстрым способом можно приготовить продукт, используя блендер. Для этого необходимо выложить в чашу агрегата мягкое, но не растопленное масло, добавить туда измельченную свежую петрушку (без стебельков, только листву) и 2-3 зубчика чеснока (по желанию). Сверху компоненты нужно посолить и добавить молотый черный перец. После этого блендером на максимальном режиме нужно измельчить ингредиенты. Данный способ приготовления зеленого масла является базовым, которым вы можете воспользоваться. У вас должна получиться однородная сливочная масса с зелеными вкраплениями петрушки (см. фото). Этот ингредиент нам понадобится в качестве дополнения к бутербродам.

      Готовые куски жареного мяса нужно выложить на тарелку и дать блюду постоять перед подачей не менее 10-ти минут. Затем к мясу можно добавить гарнир. Мясное блюдо превосходно дополняют отварная или жареная картошка, тушеные, свежие или консервированные овощи (зеленый горошек, фасоль, кукуруза), грибы, цветная капуста, салат из помидоров и огурцов, свежая зелень, тертый корень хрена, сливочное масло со свежей зеленью и пряностями (для бутербродов). К угощению также подойдет маринад или соус для мяса, который вы любите. Вы также можете сдобрить говядину оставшимся после жарки соком, выделившимся из мяса (по желанию). Вкусный антрекот на сковороде, приготовленный своими руками по-домашнему, готов.

      Приятного аппетита!

    Если хотите поесть на обед или ужин мясо, чтобы кусок был большим, сочным и аппетитным, стоит приготовить антрекот из говядины. В классической французской кухне антрекотом называют кусок говядины, срезанный между ребрами и позвоночником. В названии мяса заложено место в туше, откуда оно взято: entre — между, и côte — ребро.

    Как правило, говяжий антрекот это вырезка, которая находится между тонким филеем и толстым краем, прилегает к позвоночнику поверх ребер. Его часто путают с частью спинной мышцы круглого сечения, которая называется «медалье». Впрочем, сейчас мало кто обращает внимание на поиск подходящего мяса для конкретного блюда, и любой кусок говядины, толщиной до 2 см и величиной с ладонь, может использоваться для антрекота.

    Если почитать старые кулинарные книги, можно обратить внимание, что антрекот, в понимании кулинаров, часто менялся. В позапрошлом веке считалось, что говяжий антрекот это часть поясничной мышцы. Позже так стали называть тонкий край, расположенный между филе и толстым краем, причем мясо нарезалось с куском ребра и считалось не самым лучшим – много костей.

    В зависимости от региона, говядина может иметь разную жирность. Американцы предпочитают достаточно жирное мясо, в то время как европейцам больше нравится сбалансированная жирность и даже «мраморность» мяса. При разделывании туши вырезается часть с ребрами, которая затем нарезается по межреберным промежуткам. Реберные косточки зачищаются, а мясо не слишком тонко отбивается, для придания ему формы натуральной котлеты.

    Говяжий антрекот жарят или запекают – оба способа применяют по отдельности, или даже комбинируя их. Приготовление на сковороде более быстрый вариант. Но, если готовится большой кусок мяса и он подается целым, лучше запечь его в духовке или печи.

    Если мясо большим куском с несколькими ребрами, его надо разрезать по межреберным промежуткам, а косточку зачистить, чтобы она немного торчала. После этого мясо немного отбивают, придавая ему форму «натуральной» котлеты. Самые простые специи – соль и черный перец. Я не люблю панировать антрекот из говядины, есть вероятность подгорания, в то время как в середине мясо будет сырое. Дальше жарка в сливочном масле, смеси масел или говяжьем жире. Как вариант, мясо можно дополнительно довести до готовности в духовке.

    Антрекот их говядины. Пошаговый рецепт

    Ингредиенты (2 порции)

    • Антрекот из говядины (350-400 гр) 2 шт
    • Сливочное масло 50 гр
    • Соль, черный перец специи
    • Жареный картофель, латук, помидоры, петрушка, лаваш для гарнира
    1. Антрекот из говядины должен быть большим. В этом блюде главное – огромный кусок мяса, хорошо прожаренный, мягкий и сочный. Особо выделяется торчащая вбок реберная косточка. Практически всегда говядина содержит некоторое количество жира и соединительной ткани, поэтому чтобы получить жареное мясо, которое «во рту тает», надо постараться.

      Мясо – антрекот с косточкой

    2. Мясо очистить от сухожилий, крупных кусков жира. С помощью ножа зачистить реберную косточку, чтобы она была практически без мяса и немного торчала вбок. Не очень сильно отбить мясо, чтобы оно стало приблизительно одинаково по толщине. Антрекот посолить и поперчить черным молотым перцем. В сковородке разогреть сливочное масло и дать ему прогреться несколько минут. Выложить мясо в разогретое масло.

      Выложить подготовленный антрекот в разогретое масло

    3. Жарить антрекот надо на большом огне. Важно чтобы образовалась румяная корочка, затем мясо перевернуть. Корочка не даст мясу потерять влагу, и сочность куска говядины гарантированна. Снизить нагрев до среднего и, часто переворачивая, жарить мясо до полной готовности. Если не уверенны, что антрекот прожарится, как вариант, можно 10-15 мин подержать мясо под крышкой или в духовке при температуре 180 градусов.

      Жарить мясо до румянца и полной готовности

    4. Говяжий антрекот можно подать на большой тарелке, но лучше и удобнее его сервировать на плато или доске. Сервировочное блюдо можно застелить тонким хлебом – лаваш, лепешка. Положить кусок мясо, жареный дольками картофель, листья салата, свежий помидор и зелень. Антрекот полить соком, который образовался во время жарки. Подавать мясо горячим.

    Описание

    Антрекот из говядины приготовленный в духовке, наверняка, станет одним из самых любимых ваших блюд.

    Готовить это французское блюдо мы будем без использования большого количества специй, а также без гарнира. Вы сами сможете подобрать наиболее подходящее сопровождение к приготовленному таким образом мясу.

    Пошаговый рецепт приготовления антрекота из говядины с фото вы сможете найти ниже. Там представлена наглядная инструкция, с её помощью можно легко приготовить вкусный антрекот в домашних условиях.

    Специй, которые можно использовать в процессе приготовления мяса, великое множество. Очень часто вместе с говядиной используют сушеный щавель или мелиссу. Особенно подходят эти растения для тех блюд, которые запекают. Они пропитывают нежное сочное мясо едва ощутимым освежающим лимонным вкусом. Самыми же распространенными специями для мяса считаются тмин, шалфей и базилик. Эти ингредиенты часто можно встретить в уже готовых фасованных специях для мяса. Прекрасно подойдут эти ароматные травы и для запеченного в духовке антрекота. Этот антрекот из говядины получится невероятно сочным и сытным, поэтому подавать его стоит с листьями салата, свежими помидорами и огурцами: так блюдо будет полноценным и завершенным.

    Приступим к приготовлению антрекота из говядины в духовке.

    Ингредиенты


    • (400 — 600 г)

    • (по вкусу)

    • (по вкусу)

    • (по вкусу)

    Антрекот из говядины – блюдо для истинных гурманов и ценителей утонченной французской кухни. При правильном приготовлении хозяйке удастся получить результат не хуже, чем в любом приличном ресторане, покорив сердца гостей и домочадцев и получив массу лестных отзывов о своих кулинарных способностях.

    Как приготовить антрекот из говядины?

    Антрекот говяжий готовится из мяса, расположенного на кости между хребтом и ребрами.

    1. При выборе базового продукта отдают предпочтение свежему охлажденному мясу, избегая приобретения замороженного отреза.
    2. Перед приготовлением мясной ломоть выдерживают в маринаде, приготовленном из литра воды, сока половины лимона, 100 г сахара и чайной ложки соли, не менее 2 часов. Для маринования исходного продукта используют и другие маринадные смеси на свой выбор и вкус.
    3. Блюда из говяжьего антрекота в классическом исполнении зачастую обжариваются на гриле или в промасленной сковороде с двух сторон до приобретения насыщенного румянца снаружи и сохранении розовой сочной мякоти внутри. Толстые увесистые куски следует довести до готовности в духовке, поместив мясо в прогретое до 200 градусов устройство на 10-20 минут.
    4. Перед подачей горячий мясной ломоть прикрывают на несколько минут фольгой и дают дойти.

    Антрекот из говядины на сковороде – рецепт


    Антрекот из свежей говядины редко предварительно отбивают перед жаркой, а знающие кулинары и вовсе считают подобную его обработку кощунством. Однако если в наличии только замороженное мясо или другое, качество и мягкость которого вызывает сомнения, ломти лучше слегка обработать при помощи кулинарного молоточка.

    Ингредиенты:

    • антрекот говяжий – 1 шт.;
    • оливковое масло – 40 мл;
    • майоран, тимьян, тмин, кориандр;
    • масло сливочное – 30 г;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Говядину натирают солью, перцем и пряностями, оставляют на 2 часа.
    2. Жарят антрекот из говядины на сковороде с раскаленным маслом по 7-10 минут с каждой стороны.
    3. Перекладывают мясной ломоть на блюдо, сверху кладут ломтик сливочного масла и прикрывают все листом фольги на 10 минут.

    Антрекот из говядины в духовке – рецепт


    Более полезным и диетическим получается антрекот из . При желании можно отойти от классической технологии и использовать молодую телятину вместо говядины. Мясо запекают на решетке, в форме или на противне. Время термической обработки будет зависеть от толщины куска и желаемой степени пропекания.

    Ингредиенты:

    • антрекот из телятины – 1 шт.;
    • оливковое масло – 20 мл;
    • мед и уксус винный – по 1 ч. ложке;
    • чеснок – 2 зубка;
    • соль, перец, специи для мяса.

    Приготовление

    1. Смешивают мед с уксусом и маслом.
    2. Добавляют соль и перец, натирают смесью мясо, помещают на ночь в холод.
    3. Выдерживают телятину при комнатных условиях 1 час, после чего готовят антрекот из телятины в духовке 1 час или до прозрачности выделяемого при проколе сока.

    Антрекот из говядины в духовке в фольге


    Приготовленный говяжий антрекот в духовке в фольге будет иметь более аппетитный внешний вид и получится сочным, если первоначально подрумянить ломоть по 2 минуты в раскаленном масле на сковороде. Максимально нежный вкус блюда удастся получить за счет длительного томления продукта при сравнительно низкой температуре.

    Ингредиенты:

    • антрекот говяжий – 1 шт.;
    • оливковое масло – 50 мл;
    • горчица французская – 1 ст. ложка;
    • чеснок – 3 зубка;
    • соль, перец, базилик, специи.

    Приготовление

    1. Мясо натирают солью, перцем, обжаривают в масле, дают немного остыть.
    2. Смешивают горчицу с чесноком, базиликом и желаемым набором специй, смазывают маринадом румяный ломоть и оборачивают его фольгой.
    3. Запекают антрекот из говядины в духовке при 150 градусах 2-2,5 часа.

    Антрекот из говядины в духовке в рукаве


    Антрекот из говядины – рецепт, который не менее результативно, нежели в фольге можно исполнить в духовке в рукаве. Мясо сохранит свою сочность, а при желании и приобретет румянец, если рукав разрезать за 15 минут до завершения термической обработки и отвернуть края. Вместо соевого соуса можно взять более острую горчицу.

    Ингредиенты:

    • антрекот говяжий – 1 шт.;
    • оливковое масло – 50 мл;
    • соевый соус – 50 мл;
    • чеснок – 4 зубка;
    • сушеные травы на выбор – 2/3 ч. ложки;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Мясо натирают солью, перцем и смесью из соевого соуса и оливкового масла с травами и чесноком.
    2. Оставляют продукт на 2 часа, после чего вместе с остатками маринада выкладывают в рукав.
    3. Запекают антрекот из говядины 2 часа при 190 градусах.

    Антрекот из говядины на сковороде-гриль


    Антрекот из телятины или молодой говядины получается вкусным и сочным при приготовлении на сковороде-гриль, которая в идеале должна быть с антипригарным покрытием и хорошо раскаленной. Жарить подготовленное и промаринованное мясо следует с легким нажимом, для чего используют широкую лопатку.

    Ингредиенты:

    • антрекот телячий – 1 шт.;
    • оливковое масло – 20 мл;
    • лимонный сок – 1,5 ч. ложки;
    • паприка и сушеная зелень – по 1,5 ч. ложки;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Смешивают зелень с паприкой, солью, перцем.
    2. Добавляют масло и лимонный сок, натирают смесью свежее мясо, оставляют на ночь в холоде.
    3. Выкладывают ломоть на сковороду, предварительно смахнув салфеткой остатки маринада.
    4. Жарят антрекот гриль из говядины по 5-7 минут с каждой стороны, слегка прижимая.

    Говяжий антрекот в духовке с картошкой


    Можно сразу с гарниром, выбрав в качестве сопровождения к мясу традиционно картофель или смесь его с морковью, луком, кабачками, сладким перцем или другими овощами на свой выбор. Вкусным блюдо будет при томлении в рукаве, в подходящей форме с крышкой или затянутой фольгой.

    Ингредиенты:

    • антрекот из говядины – 1 шт.;
    • картофель – 500 г;
    • горчица – 2-3 ст. ложки;
    • оливковое масло – 50 мл;
    • чеснок – 2 зубка;
    • специи для мяса – 1,5 ч. ложки;
    • итальянские травы – 2 щепотки;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Мясо натирают смесью из соли, перца.
    2. Соединяют масло с горчицей и чесноком, сдабривают соусом говядину со всех сторон, оставляют в холодильнике на ночь.
    3. Картошку чистят, шинкуют дольками, солят, приправляют травами.
    4. Выкладывают антрекот и картофель в рукав или в форму, запекают при 190 градусах 1,5 часа.

    Антрекот из говядины на гриле


    Говяжий антрекот на кости удается выше всяких похвал при запекании на гриле по следующему рецепту. Важно брать мясные отрезы небольшой толщины, чтобы каждый смог подрумяниться снаружи и успеть пропечься внутри, но остаться сочным. Как никогда ответственно в данном случае нужно подойти к выбору мяса и его маринованию.

    Ингредиенты:

    • антрекот из говядины – 1 шт.;
    • оливковое масло – 40 мл;
    • соевый соус – 3 ст. ложки;
    • соль, молотый черный перец.

    Приготовление

    1. Основательно натирают мясной отрез смесью из соевого соуса, масла и перечной смеси, втирая маринад в волокна.
    2. Через несколько часов приступают к жарке антрекота, выложив мясо на гриль.
    3. Жарят говядину по 3 минуты с каждой стороны, после чего дают полежать под фольгой на блюде еще 10 минут.

    Антрекот из говядины на мангале


    Приготовленный антрекот из станет изысканным главным блюдом в меню пикника. Подают мясо со свежей зеленью, листовым салатом, овощной нарезкой. Для большей сочности можно поливать говядину в процессе жарки остатками маринада или для более изысканного вкуса красным сухим вином.

    Ингредиенты:

    • антрекоты из говядины – 2 шт.;
    • оливковое масло – 50 мл;
    • соевый соус – 1 ст. ложка;
    • томатный соус – 1 ст. ложка;
    • чеснок – 1 зубок;
    • зелень на выбор – 2-3 веточки;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Смешивают масло, два вида соуса, чеснок, зелень и соль с перцем.
    2. Сдабривают смесью антрекоты, помещают в пакет на несколько часов.
    3. Ломти мяса жарят над раскаленными углями на мангале по 3 минуты с каждой стороны.

    Антрекот из говядины в мультиварке – рецепт


    Румяным и сочным получается антрекот из . При этом блюдо удастся приготовить без жирных брызг на кухне и дополнительной грязной посуды. Для маринования мяса подойдет классический набор из соли, перца и растительного масла или многокомпонентные и оригинальные пикантные смеси.

    Рецепт стейка с картофелем фри по-парижски | Allrecipes

    Рецепт стейка по-парижски с картофелем фри | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Explore Allrecipes

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно

    % дневной нормы *

    белок: 27.8G 56%

    углеводов: 1,5 г 1%

    Пищевое волокно: 0,1 г 1%

    сахара: 0,3 г

    жир: 26,4 г 41%

    Насыщенный жир: 12,5 г 62%

    Холестерин: 96,1 мг 32 %

    Витамин A a IU: 414.9IU 8%

    Ниацин Эквиваленты: 10,1 мг 78%

    Витамин B6: 0,4 мг 24%

    Витамин С: 2.1 мг 3%

    Folate: 13.2MCG 3%

    Кальций: 19,4 мг 2 %

    железа: 3.6 мг 20%

    Магний: 28,1 мг 10%

    Калий: 390,3 мг 11%

    натрий: 255,4 мг. 10%

    Тиамин: 0,1 мг 15%

    Калории от жира: 237,4

    * Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Recipe Reviews Photos

    Reviews for Photos of Parisian-Style Steak Frites

    1 of 2

    Parisian-Style Steak Frites

    1 of 2 Parisian-Style Steak Frites AllrecipesPhoto Назад к содержанию

    Удалить из коллекций Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили стейк с картофелем фри по-парижски в избранное. Закройте это диалоговое окно.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Жареный стейк рибай с беарнезом (Entreôte Béarnaise) Рецепт

  • Я попробовал это для рождественского ужина.В прошлом у меня не получалось приготовить домашний Беарнез, потому что он сворачивался. Я тщательно следовала этому рецепту и была вознаграждена идеальным соусом. Я согласен с другими рецензентами в том, что соус немного лимонный; эстрагон не так хорош в Беанезе, как кервель. Моя бутылка с кервелем подходила к концу, и ни в одном из ближайших магазинов его не было, так что в итоге я попробовал эстрагон. Если вы используете эстрагон, вы, вероятно, могли бы немного сократить или вообще исключить последнюю столовую ложку, хотя соус будет не таким привлекательным на вид.Соль и перец важны, чтобы сбалансировать лимонный вкус. Я приготовил Беарнез к турнедо из говядины, и когда соус смешался с мясным соком, это было действительно восхитительно. Bearnaise также дополнял жареный молодой картофель и зеленую фасоль. Последнее испытание было, когда, как сообщил другой рецензент, гости начали макать хлеб в оставшийся соус. Так что сохраню этот рецепт и поставлю ему 4 звезды.

  • Красиво! Филе работает так же хорошо, я почувствовал, что вернулся в Париж.Это было легко и быстро, праздничный ужин точно!

  • Боже мой, я хотел декадентский ужин на Новый год, и это идеально подходит! Я никогда раньше не делал Бернез, но я начал его первым, и он прекрасно держался. На самом деле я немного уменьшил его, но влил еще один глоток вина и уксуса, и все сработало отлично. У меня никогда раньше не было и не готовилось жаркое из шнурков для обуви, но я использовал свою новую мандолину, чтобы нарезать их, и это было легко.Приготовил свои стейки на сковороде CI примерно вдвое меньше времени, чем требовалось (я люблю с кровью), и он все еще был немного не красным, но это моя вина. Я не могу сказать, что это вписывается в мою обычную диету для здоровья сердца, но какое идеальное блюдо для особого случая, как сегодня!

  • Беарнез — один из лучших соусов в мире. Я начал делать это эоны назад, когда мне было чуть больше двадцати. Я впервые обнаружил его в ресторане Эрни в Сан-Франциско, где подают изысканный шатобриан. Я сразу же пошла домой, нашла рецепт в книге Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кулинарии» и попыталась воспроизвести его.Мне потребовалось несколько попыток, чтобы усовершенствовать его и сделать правильно. Так что, если у вас не получилось с первого раза, не отчаивайтесь. И если вы сделали это правильно с ПЕРВОГО раза, не расстраивайтесь, когда он провалится во второй раз! Температура — волшебный ключ к такому соусу. Не позволяйте ему сильно нагреваться, иначе он отделится и плюхнется. Чувак, это случилось со мной на очень важном званом обеде, и я усвоил урок! Будьте уверены, нет лучшего дополнения к первоклассному куску говядины, чем беарнский соус. Это полностью стоит затраченных усилий.

  • Использовался только рецепт беарнеза. Точно следовал инструкциям, и он получился немного уксусным, поэтому я нарезал его еще желтком и маслом и оставил на 30 минут, и он имел приятный вкус, когда был вместе с мясом. Сделаю еще, но с меньшим количеством уксуса.

  • Я проверил это исключительно для Рецепт Беарнез. я делаю это из того же старого рецепта наверное лет 40 или больше, но только хотел посмотреть что еще вышло там.Я не следил за своим JofC рецепт и не использовать кервель в это так у меня нет и нет этой основы сравнение. При всем сказанном — это фантастический. Очень легко сделать и сказочно для моей вечеринки с фондю из говядины вчера. Люди были даже намазывая их на свой хлеб. Примечание для тех, кто плохо знаком с подготовкой Голландез или Бернез. Двойной котел НЕ нужен. если ты смешайте кислоту и яичные желтки в маленькая тяжелая кастрюля, а затем ваше ХОЛОДНОЕ масло около 1/2 столовая ложка помешивая постоянно, пока все масло не расплавится, у вас будет идеальный соус без свертывания.Из-за всех комментариев, которые у меня есть видно, попробую добавить кервель в следующий раз. А пока я очень рекомендую этот рецепт.

  • Отлично! Удвоил рецепт и добавил полфунта свежего кускового краба мясо. Подается с жареной говядиной с кровью филе со спаржей на гриле сторона. Мой муж до сих пор в восторге этот ужин!

  • Я делал это уже много раз, и для требуется простота и небольшие временные затраты, это отличное блюдо. я никогда не использовал картофель фри на шнурке — всегда традиционный картофель фри (дважды приготовленный в арахисовом масле).Во всяком случае, в центре внимания рецепта — беарнез, которого я никогда не ела. пытался раньше, потому что я полагал, что это так устрашающе. Это простой рецепт, который работал каждый раз и вкусно. Я не понимаю некоторые жалобы, что это слишком лимона, когда в рецепте указано «1/2 чайной ложки свежий лимонный сок или по вкусу.»

  • Соус был слишком лимонный, но в целом вкусный.

  • Использовала только рецепт беарнского это выглядело быстро и легко — что это такое.Явно не хватает глубины, потому что кервель, кусочки тимьяна и лавровый лист отсутствуют в процессе редукции. Добавление этих ударов немного (хотя и тонко) и делает для прекрасный соус. Смешивание в столовой ложке нарезанный эстрагон И кервель в конце является существенным, а также подлинным. (ср. Larousse Gastronomique, с. 78)

  • Сначала я был очень рад попробовать это… но это было слишком много работы для чего-то, что не сработало должным образом. Отсутствие жидкости, как сказал предыдущий рецензент, не помогло.Это была пустая трата нашего времени.

  • Очень хороший рецепт праздновать все это классика времени и любимый! Мы заменили вермут для сушки вино изначально и затем добавил дополнительно 1/4 стакана хорошего белого вина после первоначального кипячение, чтобы получить достаточно хорошая сумма жидкости. Мы тоже использованный сухой эстрагон и использовал половину количество.

  • Это было хорошо, но мне не очень понравилось. Вышло красиво. Однако мне не хватило той глубины вкуса, которую я хотел по какой-то причине.Я использовал сухое вино, не уверен, что это было причиной, но это было вкусное вино. Кроме того, я использовал винный уксус для гурманов, который менее кислый, поэтому, возможно, более дешевая и более острая версия подойдет лучше. У него также было слишком много лимонного вкуса, поэтому в следующий раз я добавлю чуть меньше. Это было хорошо, но это не совсем то, что я помнил на вкус, как беарнез, это имеет смысл.

  • Нам очень понравилось этот рецепт, который производится на сегодняшний день лучший беарнез, который у меня был каждый имел. Начинать с хорошим разрезом стейк и сезон слегка, так что вкус мяса действительно сияет через.Насколько Беарнез, мы тоже не все использовал масло и замененный дополнительное молоко. Это все же вышел замечательный.

  • В то время как шнурок картошка фри великолепна в есть собственное право. Они есть не «фритс» или бельгийский картофель фри. который имеют обычный размер жареный, но приготовленный дважды. Однажды на более низком темп. готовить и затем выложил на прохладно перед приготовлением снова на высоте темп. до коричневого. В результате картофель фри которые мягкие внутри и хрустящий улица… попробуй оба, любой из них великолепен с хорошим стейком…

  • Рецепт простого стейка с соусом из сковороды

  • Чтобы сэкономить время, просто смажьте стейк горчицей. Будет такой же вкус.

  • Я следовал рекомендациям большинства других разрезать горчицу пополам и подумал, что этот соус вышел впечатляющим. Это было потрясающее дополнение к богатому чесночному пюре. Настоятельно рекомендую, если вы пытаетесь украсить простое блюдо из мяса и картофеля.

  • Я приготовила этот рецепт для своего партнера, который сказал мне, что это лучший стейк, который он когда-либо ел.Мы любим этот рецепт для особых случаев, и он работает каждый раз.

  • Это надежный базовый рецепт соуса! Здесь много места для творчества. Я согласен с другими, что это довольно горчичный вкус, поэтому просто добавьте столовую ложку, попробуйте, добавьте еще, попробуйте и т. д. для желаемого вкуса. У меня не было свежего тимьяна, поэтому я использовала почти увядший шалфей из задней части холодильника, и это оказало замечательный землистый эффект на все блюдо. Я удвоил этот рецепт, чтобы я мог впитывать вкус жареного картофеля на гарнир.Это не слишком соленое, если вы пробуете на вкус.

  • Прекрасные инструкции по приготовлению стейка рибай без костей толщиной 1 дюйм. Тем не менее, в названии этого рецепта должно быть ясно указано, что соус для сковороды — это соус для сковороды с горчицей, потому что горчица такая сильная. Вкусно, но крепко. В следующий раз уменьшу примерно на 1/2 столовой ложки.

  • Этот рецепт превратил мою семью, ненавидящую мясо, в любителей стейков!

  • Мне нравится этот рецепт, и моему мужу тоже.Однако у меня не было лука-шалота, поэтому вместо него я использовала четверть луковицы, и все равно получилось прекрасно. Я приготовила чесночно-сырное картофельное пюре и зеленую фасоль с маслом, и соус связал все это вместе. Еще один рецепт БА в моем арсенале.

  • Действительно надежный базовый рецепт. Будет продолжать возвращаться к нему. Позволяет подать хороший кусок стейка, чтобы поделиться им (кто может / хочет / должен съесть полтора фунта редкого мяса). Одно примечание о соли — используйте соль для поваров — мне нравится морская соль La Baline Course, и действительно просто здоровая «щепотка» с обеих сторон.Крупные зерна придают приятный соленый вкус, не делая соус и стейк чрезмерно солеными, как соль мелкого помола. Натрите его оливковым маслом и небольшим количеством розмарина и — не упомянуто, но очень важно — дайте мясу постоять и нагреться до КОМНАТНОЙ ТЕМПЫ перед приготовлением. Если вам не нравится/хотите очень редкий стейк с красивой корочкой — в этом нет ничего плохого.

  • Очень понравилось! Может быть, немного меньше соли, но в остальном идеально.

  • Хороший рецепт, и мне понравился вкус соуса. Мой соус граничил со слишком соленым, что, я думаю, произошло из-за того, что я слишком близко к сердцу принял инструкцию щедро солить стейк.Определенно не нужно было добавлять соль в соус, поэтому дегустация, прежде чем добавлять, является ключевым моментом.

  • Это было очень хорошо. Я немного подправил. Я столько соли не использовал. Я использовала каперсы и блинчики в соусе.

  • Мне понравился этот рецепт. Сегодня я планировал сделать гамбургеры, но из-за ограниченного количества мяса мне пришлось купить стейки из портерхауса. Моим девочкам понравился каждый кусочек их стейка. Их 4 и 2. Даже привередливая 14-летняя падчерица оценила этот насыщенный соус.Мне понравились нотки сладости от соуса Верси. Травы хорошо сочетаются с горчицей. Я бы добавил меньше соли в стейки в следующий раз и чуть меньше горчицы. В целом, феноменальные стейки.

  • Мне это очень нравится. Я только что сделал это около 10 минут назад и чувствовал, что должен сделать обзор на это! Я немного опасался этого со всеми комментариями о соли, но я думаю, что это было прекрасно. Я бы сказал, УБЕДИТЕСЬ, что вы попробовали соус, прежде чем добавлять в него дополнительную соль, потому что мой был идеальным без него.Я предполагаю, что необязательная соль связана с тем, сколько вы кладете на стейк, или, может быть, с количеством натрия в разных марках горчичного / вустерширского соуса. Кроме того, это было не только просто, но и облегчило очистку чугунной сковороды! ТАК ХОРОШО 😊

  • эй, рецепт нравится, но я вижу много комментариев о количестве соли. Есть несколько вещей, которые вы должны иметь в виду при приправах. Во-первых, в рецепте используется неопределенное количество соли, поэтому знайте, какую соль и размер зерен вы используете, внешний вид может отличаться, во-вторых, обратите внимание на толщину стейка, в этом рецепте используется вес без учета толщины, поэтому более тонкие нарезки тот же вес будет иметь большую площадь поверхности, поэтому вам нужно меньше соли.

  • Действительно вкусно, но соус оказался слишком соленым и кисловатым. Сделала по рецепту жареной картошки, получилось отлично!

  • Тальята из говядины — итальянские рецепты от GialloZafferano

    Мясо можно приготовить разными способами, в зависимости от культуры, личного вкуса, блюда, которое вы хотите приготовить… и каждый раз это новый кулинарный опыт. Мы можем перейти от обжаренных полосок к вареным, тушеным… и это лишь несколько примеров.Несомненно, один из лучших рецептов, чтобы попробовать мясо во всей его чистоте, — это нарезанный стейк из говядины . Чтобы приготовить его умело, разумно выбрать правильный отруб (антрекот или филе), вынуть его из холодильника и дать постоять при комнатной температуре перед приготовлением, а также обратить внимание на время, чтобы получить мягкий, сочный и идеально розовый мясо внутри. Нарезанная тальята из говядины с рукколой и помидорами черри идеально подойдет для ужина с друзьями или в любое время, когда ваши любители мяса хотят насладиться сочным и сытным основным блюдом.

    Чтобы приготовить нарезанную тальяту из говядины с рукколой и помидорами черри, обязательно достаньте кусок антрекота из холодильника как минимум за час до приготовления, так как мясо нельзя готовить в холодном виде. Хорошо промойте и обсушите рукколу. Затем вымойте и разрежьте помидоры пополам 1. Перейдите к мясу: удалите жир (если он есть) с поверхности 2, затем разделите кусок мяса на ломтики толщиной около 1 ½” (4 см) 3.

    Нагрейте гриль и дайте ему хорошо прогреться. Когда гриль разогреется, положите кусок (максимум два) мяса 4, затем уменьшите огонь до средне-сильного и готовьте около 3 минут с этой стороны. Затем можно перевернуть мясо щипцами (вилкой не пользоваться, чтобы не проткнуть его и дать выйти соку) и готовить еще 3-4 минуты 5. Для того, чтобы приготовление было редким, можно использовать Кухонный термометр 6: когда внутренняя температура составляет около 125-129° F (52-54° C), мясо готово.

    Снимите мясо с гриля и оставьте на одну минуту на разделочной доске, чтобы оно отдохнуло и сохранило сок 7 (если вам нужно оставить его дольше, накройте его алюминиевой фольгой). Затем острым незазубренным ножом разрежьте поперек, чтобы получить несколько ломтиков. 8. На сервировочной тарелке выложите рукколу, тальяту из говядины и несколько помидоров. 9. Сбрызните маслом, хлопьями соли (или крупной молотый перец.и ваша нарезанная тальята из говядины с рукколой и помидорами черри готова к подаче!

    Антрекот беарнез – Любопытный повар

    Беарнский соус — классическое дополнение к мясу на гриле и считается дочерним соусом голландского соуса. Он был изобретен вскоре после окончания Французской революции шеф-поваром Жаном-Луи Франсуаз-Коллине.Соус впервые был подан на открытии Le Pavillon Henri IV на окраине Парижа в 1836 году. Теория названия соуса основана на идее, что Генрих IV Французский, в честь которого назван отель, был родом из Беарна.

    Павильон Анри IV

    В приведенном здесь рецепте используется рецепт соуса от Institut Paul Bocuse Gastronomique и рецепт обжаренного в обратном направлении стейка от J Kenji López-Alt (см. примечания к рецепту).

    Le Pavilion Henri IV находится по адресу: 19–21 Rue Thiers, 78100 Saint-Germain-en-Laye, Франция.Звоните +33 1 39 10 15 15 для бронирования.

    Ингредиенты

    • Для соуса беарнез:
    • 150 мл красного винного уксуса
    • 3 мелко нарезанных лука-шалота (или 1 банановый лук-шалот)
    • 1 ч. л. черного перца, молотого
    • 3 яичных желтка
    • 150 г сливочного масла
    • Небольшой пучок свежего эстрагона, нарезанный
    • Морская соль и свежемолотый черный перец
    • Для мяса:
    • 2 стейка рибай (чем толще, тем лучше)
    • 2 столовые ложки нейтрального масла
    • 50 г несоленого сливочного масла
    • Морская соль и свежемолотый черный перец

    Инструкции

    1

    Приготовлен в основном как ароматизированный голландез.

    2

    Нагрейте уксус в кастрюле и добавьте лук-шалот и молотый перец горошком. Убавляйте до тех пор, пока не испарится почти вся жидкость. Немного охладите уксусную смесь.

    3

    В другой кастрюле нагрейте сливочное масло, пока оно не вспенится, снимите пену и дайте немного остыть.

    4

    Нагрейте немного воды в сотейнике и окуните в нее кастрюлю с уксусом, чтобы сделать водяную баню.Добавьте яичные желтки и взбейте на медленном огне в виде лент (консистенция zabaglione).

    5

    Снимите кастрюлю с огня и понемногу добавляйте масло, следя за тем, чтобы все масло растворялось в эмульсии при каждом добавлении.

    6

    Процедите соус в другую кастрюлю и протрите лук-шалот через сито ложкой.

    7

    Добавить нарезанный эстрагон.

    8

    Разогрейте духовку и сковороду-гриль с решеткой до 130°C.

    9 №

    Вставьте термостойкий кулинарный термометр в центр стейка (см. примечания) и приправьте солью с обеих сторон. Обратите внимание, что оригинальный рецепт предполагает, что стейк приправляется и охлаждается без крышки в течение ночи, чтобы немного подсохнуть.

    10

    pПоместите стейк в духовку на решетку, закрепите провод термометра в дверце духовки и подключите его к измерительному блоку. Готовьте стейк до тех пор, пока внутренняя температура не станет на 10°C ниже желаемой степени прожарки. Для средней прожарки это около 46˚C. Если ваш стейк толщиной менее дюйма, вы должны остановиться при температуре около 41°C.

    11

    Пока стейк готовится, нагрейте масло в сковороде, пока оно не станет таким горячим, что оно начнет дымиться и сработает пожарная сигнализация.

    12

    Быстро бросьте масло в горячую сковороду и добавьте стейк. Готовьте по 45 секунд с каждой стороны, постоянно поливая. Вытащите стейк и подавайте – отдых не требуется.

    13

    Очень осторожно подогрейте соус на водяной бане, следя за тем, чтобы яичница-болтунья не взболталась.

    14

    Либо полейте стейк соусом, либо подавайте его в маленьком кувшине сбоку.Хорошо добавить сверху еще одну щепотку нарезанного свежего эстрагона.

    Примечания

    В этом рецепте используется принцип обратного обжаривания стейка. Для приготовления стейка таким образом требуется термостойкий температурный датчик. Если у вас нет этого приспособления, просто приготовьте стейк своим любимым способом.

    О Найджеле Истмонде

    Найджел — консультант по маркетингу, который позже научился готовить.Он одержим поиском «правильного способа» делать все.

    Как приготовить стейк — кулинария NYT

    Краткая история

    С тех пор, как самые ранние быки встретились с копьями наших предков, стейки готовили примерно одинаково. Кусочки жарили на огне, чтобы быстро поджарить то, что многие считают самой нежной частью животного. (Наоборот, подумайте о тушении, тушении и запекании, необходимых для более крупных и жестких нарезок.)

    Инновации в сковороде и создание современной печи немного изменили ситуацию, но цель осталась прежней: подрумянить мясо снаружи, сохранив сочность внутри. Это можно делать на зеленых деревянных палочках или горячих камнях, на гриле, в металлической или глиняной посуде.

    Но история соуса к этому стейку была более разнообразной. И это тот, который иллюстрирует эволюцию французской кухни на протяжении веков.

    Самые ранние европейские соусы, относящиеся к древности, отличались от мяса, рыбы или овощей, с которыми их подавали, приготовленными отдельно и из собственного набора ингредиентов.Причины были лечебные, а не ради вкуса. Согласно теории юморизма, соус должен был сбалансировать внутренние качества других ингредиентов в блюде, чтобы создать гармоничную и полезную еду. Свинину, которая считалась по своей природе влажной и холодной, можно было сочетать с острыми кислыми соусами, чтобы противодействовать любому потенциальному расстройству юмора у человека, который ее ел.

    К 17 веку начала зарождаться новая французская кухня. Акцент сместился на улучшение естественного вкуса продуктов, а не на добавление их в специи и уксус для предполагаемой пользы для здоровья.Предки современных французских соусов можно найти в поваренных книгах той эпохи, в которых травы заменили специи, вино и бульон уменьшили зависимость от уксуса и вержу, а в качестве загустителей использовались мука и масло, а не панировочные сухари. Практика деглазирования сковороды с жареным мясом, чтобы сделать основу для изысканного соуса, стала популярной.

    Со временем соусы становились богаче и пышнее, их взбивали с маслом, яйцами и мукой, чтобы добиться густой и атласной консистенции. В 1830-х годах Мари-Антуан Карем впервые написала о четырех основных соусах: эспаньоле (коричневый соус на основе демигласа), велюте (соус на основе бульона, загущенный ру), бешамель (сливочный молочный соус) и аллеманде. (велюте, загущенное яйцами и сливками).Позже Огюст Эскофье уточнил классификацию Карема, понизив аллеманд до подвида велюте и добавив в список томатный соус и голландез.

    Эти основные соусы оставались центральными на французских кухнях до зарождения движения новой кухни в 1960-х годах. Работая над упрощением национальной кухни, лучшие повара страны отказались от тяжелых соусов. (Одна из 10 заповедей движения, изложенных в статье 1973 года новаторских ресторанных критиков Анри Го и Кристиана Мийо «Vive la Nouvelle Cuisine Francaise»: «Вы откажетесь от жирных соусов.)) Вместо того, чтобы полагаться на ру в качестве загустителя, французские повара обратились к более легкому привкусу лимонного сока, масла и трав.

    Такой подход живет. Вместо того, чтобы деглазировать сковороду, чтобы использовать полученную жидкость в замысловатом соусе, повара теперь наслаждаются смесью как простым, но элегантным соусом.

    Выше изображение парижской продовольственной лавки в 1871 году из The Illustrated London News.

    10 лучших рецептов антрекота из говядины

    Стейк с пекорино и рокетом Unilever UK.свежий зеленый лук, руккола, оливковое масло, сыр пекорино, бальзамический уксус и еще 4. Сакре Бёф! Юнилевер Великобритания. кайенский перец, стейки из филе, рубленая петрушка, сливочное масло, цельнозерновая горчица Maille.

    В отдельную миску добавьте яичный желток, горчицу, приправу для соуса магги и уксус. Используйте венчик или ручной миксер, чтобы взбить эту смесь. Постепенно влейте масляный крем из предыдущего. В итоге получится густая кремообразная консистенция, очень похожая на майонез. Вылейте 2/3 смеси в кастрюлю.

    Какой стейк вы используете для антрекота?

    Если вы не можете найти именно антрекот, вы можете поискать стейк рибай без костей, шотландское филе, говяжью вырезку или филе по этому рецепту стейка с соусом из красного вина. Стейк из говядины следует нарезать толщиной около 1 дюйма или 2,5 см. Готовьте стейки по 3 минуты с каждой стороны до средней или средней прожарки. Он должен быть сочным и слегка красным в середине.

    Как приготовить бордоский антрекот в красном вине?

    Приправить стейки солью и перцем с обеих сторон.Разогрейте сковороду до дымка и добавьте половину сливочного масла. Поместите стейк на сковороду и обжарьте его с обеих сторон — сначала дайте ему по две-три минуты с каждой стороны, чтобы он запечатался, а затем дайте мясу приготовиться по вашему вкусу. Сделайте таким образом оба стейка, а затем отложите их в сторону. Приготовьте лук-шалот.

    Как приготовить Антрекот в соусе су вид?

    Настройте погружную плиту на 55°C/131°F. Поместите стейки в пакет sous-vide, добавьте тимьян, черный перец, соль и оливковое масло и закройте пакет.Опустить пакеты в воду и варить 2 часа. Выньте стейки и высушите внешние жидкости. Поставьте железную сковороду на высокую температуру и подождите, пока сковорода не начнет дымиться.

    10 лучших рецептов жаркого из говядины в духовке

    Тушеная говядина, бефстроганов, жаркое в медленноварке: найдите лучшие рецепты говядины, включая сотни способов приготовить говяжий фарш для сегодняшнего ужина. два ломтика глазированного кетчупом мясного рулета на белой тарелке с картофельным пюре на заднем плане. Мясной рулет из говядины.

    Ингредиенты 2 небольших стейка рибай соль и перец 3 ст.л. несоленого сливочного масла 1 лук-шалот, мелко нарезанный 3 ст.л. красного вина 1/3 стакана + 1 ст.л. говяжьего бульона свежая петрушка для украшения, нарезанная

    Говядина по-бургундски — это богатое и сложное тушеное мясо родом из региона Бургундия во Франции.Звездой блюда является крепкое красное бургундское вино, которое используется для смягчения и смягчения жестких кусков говядины Шароле вместе с пикантными добавками, такими как лук, чеснок, тимьян, морковь, картофель, грибы, а иногда и несколько полосок сушеных апельсиновой цедры, чтобы сделать вкус еще более насыщенным.

    Entrecôte — это французское слово, обозначающее говяжий стейк, вырезанный между ребрами; другими словами, тонкий, бескостный рибай. Такая нарезка хороша для быстрого приготовления на сковороде или на гриле, а также для контроля порций, так как обычно она вдвое тоньше ребрышка на кости.

    Говядина торговой марки

    Certified Angus Beef® относится к категориям USDA Choice и Prime от умеренного до обильного. (Вот почему вы найдете фирменную говядину Certified Angus Beef® и Prime Certified Angus Beef® Brand Beef). Но только каждый четвертый крупный рогатый скот породы Ангус соответствует 10 дополнительным требованиям качества, чтобы получить статус сертифицированной говядины марки Angus Beef®.

    Как приготовить знаменитый соус для стейков L’Entrecote

    Ингредиенты для натирания специй и антрекота. 4 стейка рибай. 2 столовые ложки (30 г) крупной соли.1 1/2 столовой ложки (20 г) сургара. 2 столовые ложки (15 г) порошка кориандра. 2 столовые ложки (15 г) паприки. 2 столовые ложки (5 г) чесночных хлопьев. 1/2 столовой ложки (5 г) перца горошком. 2 столовые ложки (5 г) лукового порошка.

    Добавьте сахар и готовьте 1 минуту. Деглазируйте вином и добавьте тимьян. Доведите до кипения и уварите наполовину, примерно 10 минут. Добавьте демиглас. Доведите до кипения и варите около 10 минут или пока соус не станет сиропообразным. Добавьте бренди. Удалите веточку тимьяна. Приправить солью и перцем. Отложите. Антрекот

    Исследуйте доску May Abou Fakhr «СТЕЙК И СОПРОВОЖДЕНИЕ» на Pinterest.Смотрите больше идей о кулинарных рецептах, рецептах из говядины, блюдах из говядины.

    Томатный релиш. Разогрейте масло в кастрюле. Обжарьте лук-шалот и помидоры. Добавьте лимонный сок, сироп и тмин, доведите до кипения, варите на медленном огне ок. 5 мин., дать остыть. Вмешайте петрушку.

    Приготовление стейков sous-vide. Установите погружную плиту на 55°C/131°F. Поместите стейки в пакет sous-vide, добавьте тимьян, черный перец, соль и оливковое масло и закройте пакет. Опустить пакеты в воду и варить 2 часа.Выньте стейки и высушите внешние жидкости. 2.

    50 рецептов говядины, идеально подходящих для ужина

    Для жаркого лучшими отрубами являются ребра (на кости или на кости и в рулете), филе, огузок и филе. Для быстрого приготовления попробуйте стейки из филе, антрекота, рибай, вырезки или ромштекса. Грудинка, верхняя и серебряная части хороши для жаркого, а тушеные и тушеные стейки хороши для рагу и запеканок.

    Entrecote staves faktisk entrecôte på fransk, og fransk er det. En fransk bøf.«Mellem ribben» между котами. Дет даритель бог менинг. Для oksebøffen skæres af den ende af højrebet, som sidder ved de første fire ribben, og som er den mest fedtmarmorerede del.

    Вино, сочетающееся со стейком из говяжьих ребрышек (антрекот). Какое вино подходит к стейку из говяжьих ребрышек (антрекот)? Сочетания/сочетания для 4765 продуктов/рецептов и 1635 вин из 23 стран. Какое вино хорошо сочетается с едой, блюдом, едой, рецептом? Какое вино выбирать, подавать и пить?

    Накройте крышкой и запекайте в духовке 1 1/2 часа.Поместите картофель и морковь вокруг жаркого; накройте крышкой и запекайте, пока жаркое и овощи не станут мягкими, еще около 2 часов. Выньте одну картофелину из кастрюли и измельчите в блендере. Вмешать в соус, чтобы он загустел. Переложите жаркое на разделочную доску и нарежьте против волокон на 16 ломтиков.

    Восторг пары. 165 долларов. Рибай на кости 24 унции, лангуст Maison (лобстер в панировке), жареные гребешки, ножка красного камчатского краба 16 унций, подается со спаржей на гриле, прованскими помидорами и одним десертом на ваш выбор. Предложение по сочетанию вин: Каберне Совиньон, францисканское, Долина Напа, Калифорния.

    Как приготовить антрекот из говядины на сковороде и в духовке

    Либо на сковороде, в которой готовились стейки, либо на другой сковороде: добавьте в сковороду вино (и при необходимости деглазируйте, взбивая румяные кусочки). Добавьте бульон, лук-шалот, анчоусы и готовьте, пока жидкость не превратится в глазурь. Снимите с огня, добавьте сливочное масло по 1 ч. л. за раз, затем добавьте травы. 2.

    Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и ввода для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте прикосновением или жестами смахивания.

    Попробуйте наши лучшие запеканки из говядины — это простые семейные блюда, которые вам понравятся! Кето тако запеканка с говядиной. Простая мексиканская запеканка из говяжьего фарша с тортильями. Легкий рецепт запеканки для кето-гамбургеров. Рецепт пастушьего пирога быстрого приготовления.

    Стейк из филе получает королевскую обработку, сначала приправленную мескитовой приправой, а затем поданную с восхитительным соусом из чесночно-травяного масла. В результате получается толстый, сочный, влажный, маслянистый, нежный чесночный стейк из филе каждый раз! Чтобы узнать больше о вкусных рецептах стейков, ознакомьтесь с моими статьями о тако со стейками с фланга, стейках на гриле и шашлыках с грибами и маринаде для быстрых стейков.

    1. Рибай-стейк и ризотто с грибами — это идеальные стейки sous-vide с рисом арборио с осенним вкусом, наполненные сыром, чесноком, луком-шалотом и сливочным, маслянистым вкусом. При желании посыпьте ризотто сыром пармезан. Кулинарная зависть. Сочные маринованные стейки.

    Рибай, антрекот

    Вы выбираете антрекот, ромштекс, филе или бифштекс, который я использовал в этом рецепте. Если вы используете мясо хорошего качества, вы можете ненадолго обжарить мясо на сковороде, и оно все равно будет мягким, как масло.

    Давайте узнаем! Мы заказываем лучшие стейки из антрекота у 5 онлайн-провайдеров и доставляем их нам. Затем мы приготовим 3 моих любимых традиционных рецепта от larousse gastronomique с небольшой изюминкой (и да, найти нужные лозы было непросто!), прежде чем провести большую дегустацию и оценить мясо.

    Разогрейте духовку до 425°F. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло и обжарьте лук, пока он не станет мягким и не начнет жариться, примерно 7-10 минут. Тем временем взбить сметану, рикотту, соль, перец и муку.Смешайте до однородности. Нарежьте панчетту.

    2. Стейк из пашины Sous Vide Wagyu. Бланк Вагю с полным вкусом становится нежным при приготовлении на водяной бане с добавлением нескольких ароматических веществ. Завершите быстрым обжариванием, смажьте черным трюфельным маслом и нарежьте против волокон, чтобы получился действительно великолепный стейк.

    Хотя антрекот считается передней частью животного, он нежный и мраморный и подходит для жарки или гриля. Кусок антрекота с оставленными ребрышками называется Rib-eye (или Rib eye, «глаз» — это комок жира в середине тонкого среза) или Cote de boeuf.Также известен как шотландское филе.

    Лучший рецепт ростбифа

    Лучшее жаркое в мультиварке The Daring Gourmet. Ростбиф, приготовленный по рецепту Römertopf Eater Smarter Usa. Awesome Bbq Pot Roast Best Of Bs. Запеченная тушеная говядина в глиняном горшочке Дальнейшая еда. Ростбиф в римском горшочке Марионс Кохбух. Ростбиф, приготовленный по рецепту Römertopf Eater Smarter Usa. Рецепт тушеной говядины в глиняном горшочке.

    Стейк онглет «Мясная говядина» с перечным соусом и картофелем фри – это настоящая классика, известная своей особой нежностью, сочностью и ароматом.Между тем, если вы обедаете на двоих, говяжьи ребра — это сытный и вкусный выбор. В винной карте представлен ряд натуральных французских красных и белых вин, которые прекрасно сочетаются с мясом.

    Аутентичные чимичурри из Уругвая и Аргентины — лучшее дополнение к любому мясу, приготовленному на гриле или на гриле! Большинство сайтов с рецептами клянутся, что их чимичурри — самые лучшие, самые аутентичные чимичурри, и используют такие слова, как «настоящий», «настоящая сделка» или любые другие слова, которые они могут использовать для продвижения вверх в результатах поиска Google.

    Поместите стейк в пакет с застежкой и добавьте зарезервированные ¼ стакана чимичурри. Закройте пакет и вотрите маринад в мясо. Оставьте мясо мариноваться минимум на 2 часа. Разогрейте гриль до средней температуры (около 400F). (Вы должны быть в состоянии держать руку над решеткой для гриля в течение 5–6 секунд.)

    Классический чимичурри — это петрушка, чеснок, оливковое масло, орегано и красный винный уксус. Майк заменил его на кинзу, чеснок, поджаренное кунжутное масло, сою и рисовый уксус. Супер пикантный и совершенно более вкусный.Это, вероятно, самый простой в приготовлении соус для стейков, а также самый красивый из-за того, что он весь зеленый.

    Лучший маринад для стейка

    веточка розмарина. Способ применения: прикрепите су-вид к большой кастрюле и наполните водой до минимальной отметки на устройстве. Установите температуру sous vide на (120 градусов по Фаренгейту для редкого мяса, пожалуйста, никогда не готовьте мясо выше 130, это просто неправильно). Приправьте филе вагью солью и перцем и поместите в вакуумный пакет.

    Шаг 4. Обжаривайте рибай приблизительно 25 минут на фунт. Это выходит около двух часов для 5 фунтов. жарить. Термометр для мяса должен показывать 140 градусов по Фаренгейту для прожарки, 160 градусов по Фаренгейту для средней прожарки и 170 градусов по Фаренгейту для хорошо прожаренного мяса, когда жаркое готово. Реклама.

    Дайте антрекоту отдохнуть. Важно дать говядине постоять пять минут на тарелке, когда она приготовлена, прежде чем подавать ее или нарезать. Это позволяет соку перераспределяться, а значит, антрекот будет сочнее и мягче.Как и в случае с большинством стейков, этот кусок лучше всего готовить до средней прожарки.

    Инструкции. 300 г говяжьего антрекота очистите от лишнего жира и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть его, и кипятите, пока он не впитает воду. Нагрейте вок или утюг на плите. В сковороду налить 2 столовые ложки хлопкового (или оливкового) масла и добавить отварное мясо.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.