Азербайджанский кухня рецепты: Азербайджанская кухня, 115 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Содержание

Азербайджанская кухня, 115 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Грецкие орехи 800 г

Сахар 1,1 кг

Молотый кардамон 1 чайная ложка

Сливочное масло 650 г

Шафран 2 г

Мед 2 столовые ложки

Лимонный сок 5 мл

Яичный желток 1 штука

Растительное масло 1 чайная ложка

Сухие дрожжи 1 чайная ложка

Молоко 180 мл

Пшеничная мука 900 г

Сметана 20%-ная 100 г

Куриное яйцо 2 штуки

Миндаль 50 г

Азербайджанская кухня. Рецепты на Gastronom.ru

«Давайте разделим хлеб!» – именно так пригласят вас к столу в Азербайджане. Но одним из основных продуктов питания на Кавказе является все же мясо. К его выбору в Азербайджане относятся с особой серьезностью. Любой местный скажет, что не стоит рассчитывать на вкусное блюдо, если главный ингредиент куплен в магазине, да еще и замороженным. Мясо, как правило, покупается у знакомого мясника, который разделывает барашка или теленка прямо на глазах у покупателя.

Шашлык, бастурма, долма, кюфта, густые супы из баранины — вот лишь краткий список популярных мясных азербайджанских блюд.

Рецепты азербайджанской кухни

Основной вкус блюд национальной кухни – кисло-сладкий. Азербайджан – благодатный край, богатый овощами, фруктами, ягодами. Сочетание мяса, птицы и рыбы с кизилом, гранатами, алычой, сливой, айвой придает блюдам неповторимый вкус. Как же можно подать на стол рыбу без знаменитого соуса наршараб или шашлык из телячьей вырезки – без сливового или кизилового соуса? Без соусов блюда азербайджанской кухни уже не те. Местные хозяйки никогда не купят эти соусы в магазинах. Потому что домашние соусы, сделанные с соблюдением

азербайджанских рецептов,  и бутылочки, которые вы видите на прилавках магазинов, – это, как говорится, «две большие разницы».

Салаты азербайджанской кухни и не только

Очень часто спрашивают: почему в столь богатой азербайджанской кухне так мало салатов с заправками и закусок? Историки национальной кулинарии сходятся в одном: все, что росло на этой щедрой земле, испокон веков было настолько вкусным и ароматным, что нарезать и смешивать эти дары, а уж тем более забивать натуральный вкус и аромат трав и плодов всякими «майонезами» считалось кощунственным. Однако и в азербайджанских ресторанах, и при домашней трапезе непременно подается на стол ряд закусок: свежие помидоры, огурцы, щедрая тарелка зелени, всевозможные

соленья и маринады и обязательно сыр.

Азербайджанские рецепты долгожителей

Сыр – это вообще отдельная тема азербайджанской национальной кухни… Здесь знают толк в этом продукте. Особенно ценится сыр со смешным названием «мотал». Рассольный сыр мотал изготавливают из овечьего молока, плотно набивают в бурдюки, концы которого перевязывают и хранят в прохладном месте на протяжении 3–4 месяцев. Мотал обладает довольно пикантным, слегка острым вкусом и ароматом. Подают его часто со свежим, теплым лавашом и добавляют много зелени: веточки тархуна, кинзы, базилика, зеленого лука… Свежая зелень здесь растет круглый год. Ее не только добавляют при готовке в блюда азербайджанской кухни, но и едят просто так и в очень большом количестве. И кто знает, может быть в этом, в том числе, и заключается секрет долголетия кавказцев?

Рецепты блюд азербайджанской кухни с фото

На становление азербайджанской кухни повлияли культуры Ближнего Востока, Средней Азии, Ирана, Турции и отчасти Индии. Главное национальное блюдо – плов. Он насчитывает несколько десятков разновидностей. Плов готовят в казане, а все компоненты подаются отдельно, то есть рис не смешивают с мясом, фруктами, овощами и пряностями, а раскладывают на разные блюда.

В Азербайджане, как и в Грузии с Арменией, широко представлены мясные блюда, в частности из ягнятины, а свинину там не употребляют. К мясу подаются овощи (баклажаны, помидоры, огурцы и другие), фрукты (алыча, гранат, кизил, сливы альбухара и многие другие), рис и бобовые. Всё готовится преимущественно на открытом огне, например, в печи под названием тандыр. Из рубленого мяса готовится знаменитый люля-кебаб, а также национальные блюда пити, тава-кебаб и многие другие. Картофель стал использоваться сравнительно недавно, раньше его заменяли каштаны. Из рыбы популярен осётр. Известное блюдо балык представляет собой осетра жареного на шампуре с соусом из кислых слив.

Конечно, в азербайджанской кухне используется много зелени, пряностей и специй: шафран, анис, фенхель, зира, сумах и огромное количество других приправ. Острые, жгучие специи (например, красный перец) не используются. Соли, как правило, добавляют мало.

Азербайджанская кухня богата супами, причём они достаточно густые. Самые популярные – пити, бозбаш, келле-поча, хамраши. Суп может выполнять функцию первого и второго блюда сразу, то есть сначала подаётся бульон, а затем всё остальное, притом, что сварены все компоненты были вместе.

Особенностью является то, что сначала в Азербайджане пьют чай, а затем только подают основные блюда. Начинают, как правило, с тарелки зелёных листьев с хлебом чорек, овощного салата, йогурта катыка и сыра пендыра. После обеда может подаваться кисломолочный суп довга для улучшения пищеварения.

Сладости, в основном, мучные, карамелеобразные и конфетообразные. Среди них популярны халва, азербайджанская пахлава, курабье, рахат-лукум, шекербура и другие. Часто к чаю подают варенье из арбузных корок, айвы, инжира, кизила и многих других фруктов.

Азербайджанская кухня | Кулинарные рецепты с фото

Азербайджанская кухня, обладая некоторыми сходными чертами с другими закавказскими кухнями, все же имеет свою самобытность. Азербайджанские блюда, имеющие в подавляющем большинстве тюркские названия, часто весьма похожи по названиям на блюда тюркоязычных народов Ближнего Востока и Средней Азии, но по особенностям приготовления и вкусу они гораздо ближе к иранской кухне. Многие блюда азербайджанской кухни имеются и в кухнях других народов (шашлык, долма, чанахи, пловы, пельмени), но со своими особенностями.

Отбор пищевого сырья, сделанный азербайджанской кухней за многовековую историю, отличается некоторыми существенными деталями от грузинского и армянского. Основным мясом в азербайджанской кухне является баранина, причем предпочитается мясо молодых ягнят. Однако баранина не занимает здесь такого исключительного положения, как в Узбекистане. Наряду с бараниной довольно часто применяется и телятина, а в старой азербайджанской кухне заметное место занимала также дичь, все более заменяемая ныне домашней птицей (курами, цесарками, в первую очередь цыплятами). Стремление к использованию молодого мяса объясняется тем, что его, как правило, готовят на открытом огне. Мясо приготовляют обычно с кислыми фруктами — кизилом, алычой и гранатами, причем кизил чаще сочетают с телятиной, алычу — с бараниной, а гранатовый сок — с дичью.

Гораздо большее, чем в других закавказских кухнях, место занимает в азербайджанской кухне рыба (особенно красная), которую гриллируют подобно баранине на открытом огне мангала по типу шашлыка, сочетают с фруктами и орехами (миндалем), запекают в тындыре и коптят.

Овощи, фрукты и особенно пряная зелень и съедобные травы применяются в рационе столь же широко и порой даже шире, чем в армянской и грузинской кухнях, но большей частью в свежем, а не в отваренном или жареном виде. Если же их готовят с мясом или яйцами, то на долю зелени приходится порой чуть не более половины объема блюда. Для азербайджанской кухни вообще характерно употребление в основном надземных овощей, корнеплоды употребляются гораздо реже.

Из пряных трав чаще всего встречаются кресс (луговой и горный), лук-порей, зелень петрушки, эстрагон, кудрявая и яблочная мята, мелисса, кориандр (кинза), немного реже — чабрец и еще реже — укроп и ажгон (зира). В то же время использование классических пряностей в азербайджанской кухне относительно ограничено: для мясных, рыбных и овощных блюд используется черный перец, для сладких и кондитерских — корица, кардамон, а для пловов, рыбы и шербетов — настоящий шафран, называемый иранским шафраном, в отличие от

употребляемого в Грузии имеретинского шафрана (кардобенедикта).

Показательно ограниченное употребление соли в азербайджанской кухне. Азербайджанцы даже мясо предпочитают либо совсем несоленое (одно из основных народных блюд — кебаб — не солят совсем), либо подкисленное фруктовыми соками.

Вообще основной особенностью азербайджанской кухни следует считать сочетание нейтральных по вкусу пресноватых пищевых продуктов, например отварного риса, каштанов или спорыша, непосоленного молодого мяса, яиц или рыбы, с выраженно кислыми растительными и молочными продуктами — в результате получается, с одной стороны, контраст пресного и кислого, с другой — смягчение резко кислого вкуса до умеренно кисловатого, приятного.

Азербайджанская кухня — 12 самых популярных блюд

Азербайджанская кухня по составу и разнообразию блюд относится к числу черезвычайно вкусных и полезных для здоровья кухонь. Она отличается обилием разнообразных мясных (баранина, говядина, птица), рыбных (севрюга, осетр) и овощных блюд, дополняемых ароматной зеленью и специями, а также красивым внешним видом.

12 ноября отмечается День Конституции Республики Азербайджан. Этот день очень важен для жителей, ведь они стали жить в независимом государстве. Предлагаем познакомиться с культурой азербайджанского народа, приготовив несколько популярных блюд национальной кухни.

Азербайджанские национальные блюда издавна готовились в медной посуде. И сейчас во многих районах и сельских местностях Азербайджана блюда, приготовленные в медных кастрюлях получаются более вкусными. Поэтому предметы азербаджанской национальной кухни (кастрюля, дуршлаг, таз, поднос, шумовка, половник и др.) в основном изготовляются из меди.
В азербайджанской кухне плов готовят на топленом (либо сливочном) коровьем масле. Это масло не выдерживает высоких температур, и по этому возникновение концерогенных веществ не бывает. Рис отваривают в кипящей воде, поливают маслом отстаивают. Мясо тушится с луком, каштаном и сушеными сливами.
До приема основной пищи азербайджанцы пьют чай, в основном, черный баховый. Издавна сложилась в Азербайджане традиция: сразу по приходу гостей, подавать им чай. Преимущество этой традиции заключается в том, что чаепитие в многолюдных застольных компаниях располагает к непринужденному общению. Чай в Азербайджане — символ радушного гостеприимства.

Наша подборка азербайджанской кухни:

ОВДУХ (окрошка по-азербайджански)

Мацони-200 г, вода-100 г, огурцы свежие-100 г, лук зеленый-40 г, кинза-10 г, укроп-10 г, базилик-5 г, 1 шт. яйца, говядина-108 г, соль, чеснок.

Для приготовления окрошки мацони взбивают и разводят охлажденной кипяченой водой. Огурцы очищают, мелко нарезают, затем зелень шинкуют. Все это смешивают с разбавленным мацони, добавляют соль, чеснок и ставят в холодильник. Подают в холодном виде. В отдельных случаях в овдух добавляют отваренную и мелко нарезанную говядину и вкрутую отваренное яйцо. Обычно овдух готовят без мяса.

ХАМРАШИ (Азербаджанский суп)

Баранина — 200 г, пшеничная мука-30 г, яйца 1-4 шт., топленое масло-10 г, фасоль белая-20 г, винный уксус-10 г, лук репчатый-20 г, зелень кинзы-20 г, мята сушеная-1,0 г, перец, соль.

Из мякоти баранины готовят фарш, затем его разделывают на мелкие шарики по 5-6 шт. на порцию. Фасоль варят отдельно. Пресное тесто раскатывают до толщины 1 мм и нарезают лентами шириной 5 см, из него режу в виде домашней лапши-аришта. В бульоне сперва варят мясные шарики, затем добавляют лапшу и отваренную фасоль. После готовности кладут нашинкованную зелень, а при подаче посыпают сушеной мятой. Отдельно подают винный уксус.

ШАКЕР-ЧУРЕК

Мука пшеничная, высшего сорта-530 г, топленое масло-260 г, сахарная пудра-300 г, яйца-1 шт., ванилин-3 г

Масло топленное взбивают сахарной пудрой в течении 25-30 мин, при этом постепенно добавляют яичный белок. Добавляют ванилин, просеянную муку и, тщательно растирая, замешивают крутое тесто. Из теста формуют шарики круглой формы весом 60-75 г, укладывают на железные листы, выстланные пергаментом, сверху смазывают желтком яйца и выпекают при температуре 175-180 градусов по Цельсию в течении 25-30 мин. После охлаждения шакер-чурек посыпают сахарной пудрой.

ФИРНИ

Рис — 40 г, молоко — 200 г, сахар — 10 г, масло сливочное — 10 г, корица — 0,2 г, соль

Рис замачивают в воде на 2 -3 часа, откидывают, обсушивают и толкут в ступке. В кипящее молоко засыпают рисовую муку, при непрерывном помешивании кладут соль, сахар и варят. При подаче сверху заливают маслом и посыпают корицей в виде решетки.

ДЖЫЗ-БЫЗ

Кишки бараньи (обработанные) -140 г, сердце-60 г, печень-67 г, почки-60 г, семенники-50 г, лук репчатый-50 г, картофель-193 г, жир курдючный-15 г, зелень-5 г, сумах-1,0 г, перец-0,1 г, соль, летом можно добавить помидоры -100г

Очищенные кишки нарезают кусочками по 2-3 см длиной. Режут на кусочки печень, сердце, печки и семенники. Все это перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют репчатый лук, отдельно жареный картофель, нарезанный брусочками, смешивают и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью, отдельно подают сумах.

КУТАБЫ С МЯСОМ

Баранина-100 г, лук репчатый-20 г, лавашана-15 г или гранат-20 г, мука пшеничная-110 г, масло топленое-30 г, сумах-3 г, перец-0,1 г, соль.

Из пшеничной муки с добавлением соли замешивают крутое тесто, которое раскатываю до толщины 1-0,5 мм, вырезают из него кружочки размером с пирожковую тарелку. Из баранины с луком готовят фарш, добавляют перец, соль, гранат и тщательно перемешивают. Заворачивают фарш в тесто в форме полумесяца и обжаривают на сковороде в масле.

КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ

Зелень (шпинат — 150 г, щавель — 150 г, лук зеленый — 150 г, кинза и укроп — 15 г ), мука — 140 г, топленное масло — 20 г, сливочное масло — 20 г, лаваш — 10 г, яйцо — 1/5 шт, мацони — 50 г, перец, соль

Зелень моют, крупно режут и тушат с пассированным луком. В начинку добавляют соль, перец, лаваш и тщательно перемешивают. Из муки с добавлением воды, яйца и соли замешивают крутое тесто, которое раскатывают и режут из него кружочки. Готовую начинку заворачивают в тесто полумесяцем, жарят с обеих сторон на сковороде без масла. При подаче кутабы заливают подогретым сливочным маслом и отдельно подают мацони (кефир, простоквашу).

ДОЛМА

Баранина — 100 г, рис — 30 г, лук репчатый — 20 г, зелень (кинза, укроп, мята) — 15 г, виноградные листья — 40 г, мацони — 20 г, масло топленное — 10 г, соль, перец, корица

Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец, иногда предварительно замоченный в воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашенные листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г, фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони (кефир, простоквашу).

ЛЮЛЯ — КЕБАБ

1 кг жирной баранины (если баранина нежирная, добавить курдючное сало или почечный говяжий жир),4 средние луковицы, острый стручковый перец, пучок кинзы, 4 зубчика чеснока.

Мясо, лук, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Фарш очень тщательно отбить о стол. Вы должны почувствовать руками, что мясо стало достаточно клейким и не распадается. Потом фарш положить на полчаса в холодильник. Далее нанизать фарш на шампур колбасками длиной 15 см (по 50 г каждая), причем во время нанизывания держать шампур плашмя. Жарить в мангале 10 минут или в разогретом гриле 20 минут. Люля-кебаб принято подавать на тонком лаваше.

ДЮШБАРА (пельмени по-азербайджански)

баранина (без костей) — 400г, мука — 2 стакана, яйцо — 1 шт, репчатый лук — 2 шт., сливочное масло (растопленное) — 2 ст.л., винный уксус (3%) — 2 ст.л, мята, кинза — по вкусу, перец и соль — по вкусу.

Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.
Из муки и яйца с добавлением соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрывают другой лепешкой, после чего вынимают круглой выемкой.

Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность. На 4 порции используют 6 стаканов бульона.
При подаче дюшбара заливают бульоном, добавляют растопленное масло и посыпают зеленью, отдельно подают уксус.

ЧЫХЫРТМА ИЗ ШПИНАТА

Шпинат-350 г, щавель-100 г, петрушка ил укроп-15 г, лук репчатый-50 г, яйца-2 шт., масло топленое-30 г, мацони-100 г, перец, соль.

Шпинат, щавель и петрушку перебирают, моют, крупно режут и тушат. Отдельно жарят репчатый лук, затем смешивают его с тушеной зеленью. Заправляют специями, кладут на сковороду, заливают взбитыми яйцами и запекают в духовом шкафу. Готовое блюдо заливают маслом и отдельно подают мацони (простокваша, кефир).

АЗЕРБАДЖАНСКИЙ ПЛОВ

Для плова понадобятся:
1) Посуда, лучше казан
2) Масло — растительное, в оригинале — хлопковое, можно любое другое, которое привыкли использовать при жарке, чтобы оно не горело.
3) Мясо — классически, баранина, причем ценится, как ни странно, грудинка. Хорошо добавить заднюю, курдючную часть (курдючный жир). Но можно брать и другое, доступное Вам мясо. Это блюдо — подлинно народное, готовится даже жесткое мясо, но для гостей необязательно брать именно такое.
4) Рис — не длинный, «индийский». Здесь принцип другой — рис должен быть полупрозрачный. Дело в том, что рис не должен разваливаться в процессе варки, должен остаться твердоватым, хоть и не сырым.
5) Морковь — применяют белую.
6) Лук — берут белый, как более сладкий и сочный. Но и обычный, желтый, тоже отлично подойдет.
7) Чеснок — на килограмм — 5-6 крупных головок, можно меньше.
8) Пряности — смесь красный перец среднежгучий, красный перец сладкий, ягоды барбариса (для кислости), кориандр — зерна (это семена кинзы) зира (кумин, бывает в оболочке, тогда это узкие мелкие семена сероватого, как обычно, цвета и очищенный, очень мелкие продолговатые семена обычно черного цвета, если растереть, пахнет чем — то вроде нефтепродуктов), немного тмина, сушеных томатов, шафран, сушеный чеснок и другие составляющие.
9) Соотношения продуктов примерно следующие: на 1 кг риса берут 1-2 кг моркови (меньше 1 кг нельзя), 1 кг мяса, 0,5 кг лука, 0,3 — 0,4 литра масла.
Для вегетарианцев — все то же, только без мяса. Вместо мяса добавляют морковь, либо картофель. Есть любители разных сочетаний тыквы, изюма и прочего. Важно — основная технология остаётся той же.

Рис промыть, чтобы ушла мука. Затем замачивают. В посуду, свободную от воды (можно выпарить), наливают масло. Его прогревают на сильном огне, чтобы ушел запах того, из чего отжато масло (подсолнухов, оливок и т.д.).
Чтобы не произошло внезапного вскипания масла, можно насыпать в уже нагретую жидкость щепоточку соли.

Технология приготовления:
1) В нагретое масло осторожно, чтобы не брызнуло, кладут жир (курдючный или от мяса, если его много), кости, бесперспективные для раздачи в качестве мяса, для обжаривания. Когда жир вытопится, все шкварки вылавливают. Больше масла в процессе готовки не добавляют.
2) Кладут заранее или в процессе жарки приготовленный тонко нарезанный лук. Лук режут тонко, чтобы он правильно приготовился.
3) Кладут мясо, порезанное крупными кусками, обжарить.
4) Кладут морковь, нарезанную соломкой.
5) Всё это жарят на большом огне, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы не измельчать морковь. Надо будет также поставить кипятить воду, сначала литра два, затем ещё три, чтобы потом её добавлять в плов (можно использовать бульон).
5) Добавляют кипящую воду, так, чтобы она покрывала полученную смесь, примерно на палец, можно чуть больше, доводят до кипения, добавляют пряности, чеснок в виде целых головок, освободив его только от грязных внешних оболочек. Варят на малом огне, не давая пригорать, можно под крышкой, не менее получаса, можно тушить подольше.
6) Извлеките чеснок, если его клали. Кладем шумовкой (лучше заранее замоченный) рис, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ ЕГО с мясом и морковью. Так он и будет готовиться до самого конца процесса. Наступает единственный сложный и решающий момент. Вы добавляете кипящую воду в рис. Примерно на полтора — два пальца выше риса. Но это зависит и от типа риса, количества моркови и т.д. После этого рис обычным способом не перемешивают, воду, как правило, не добавляют. Если у вас сильные сомнения о том, что происходит на самом дне кастрюли (не горит ли), в таком экстренном случае можно попробовать, продвинув шумовку по стенке, приподнять продукты на дне. Но лучше до этого не доводить.
В процессе варки можно протыкать рис до дна круглой палочкой из дерева, которое не горчит, создавая равномерно по поверхности кипящие «колодцы», чтобы не было застойных зон. Верхний слой риса можно осторожно перевернуть шумовкой, чтобы не попадалось затем высохших и неварёных зёрен.
7) Когда видимая часть жидкости исчезнет, кладут обратно чеснок, аккуратно растолкав сверху рис, чтобы чеснок был весь закрыт пловом. Казан закрывают крышкой и оставляют на 30 минут на очень малом огне.
8) Плов с огня снимают, открывают, чеснок вынимают, плов перемешивают аккуратно шумовкой, перекладывая слои. Если посуда мала, используют дополнительную. Если есть время, можно дать плову постоять в теплом месте перемешанным, пропитываясь.

Готовый плов раздают в виде больших, в целую суповую тарелку, порций или выкладывают на общее большое блюдо — «лаган». Мясо кладут сверху, чесночные головки, тоже, обычно по одной на гостя. Подают с салатом из репчатого лука (просто лук, посыпанный солью), со свежими помидорами.

Крайне невежливым считается называть предложенный плов кашей, употреблять к нему кетчуп и т.д. Обязательно одновременно подают несладкий зеленый чай.

Азербайджанская кухня — рецепты по национальной кухне. Миллион Меню

Коллекция рецептов блюд национальной кухни, популярные рецепты различных кухонь мира. Здесь представлены рецепты азербайджанской кухни. Общий список рецептов всех национальных кухонь здесь >>>…

Издревле в азербайджанском кулинарном искусстве существует правило: чтобы блюдо получилось вкусным, повар должен быть в хорошем настроении, быть добрым, и обязательно рекомендуется при этом петь или мурлыкать понравившуюся мелодию.

Всего 106 рецептов в категории «Азербайджанская кухня»

Понадобится: окорочка куриные, перец сладкий, картофель, лук, чеснок, укроп, зелень петрушки, лук зеленый, томатная паста, масло растительное, масло сливочное, соль, перец черный молотый, перец острый, базилик, шафран, хмели-сунели

785 1 1 час 22.02.2020

Понадобится: лаваш, говядина, морковь, лук, чеснок, чернослив, изюм, масло сливочное, рис, куркума, соль

3683 0 ? минут 24.12.2017

Понадобится: мякоть баранины, картофель, лук репчатый, зелень петрушки, кориандр молотый, масло оливковое, перец черный молотый, соль, лавровый лист, тимьян свежий

6020 3 2 часа 31.01.2016

Понадобится: рыба малокостная, зелень кинзы, лук зеленый, зелень петрушки, зелень укропа, перец сладкий, лук репчатый, куркума молотая, семена кориандра, кардамон, чабер сушеный, помидоры черри, шампанское, перец черный молотый, соль, масло оливковое, масло растительное, масло сливочное

12635 15 45 минут 04.05.2014

Понадобится: кефир, сахар, пудра ванильная, яйца, соль, мука, масло растительное

5218 0 35 минут 16.12.2013

Хунаньская кухня — одно из направлений китайской кухни, отличительной чертой которой являются очень острые блюда. В больших количествах в хунаньской кухне в качестве приправы используется перец чили. Провинция Хунань славится копченым мясом, кисло-сладкими соусам, черным чаем и рисом.

Азербайджанская кухня, азербайджанские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (125 рецептов азербайджанской кухни)

Хашлама 4.4

Предлагаю вам повторить одну из визитных карточек армянской кухни – сытное, аппетитное и очень вкусное блюдо. Перед вами рецепт приготовления Хашламы. …далее

Добавил: Merkul 31.12.2012

Азербайджанская довга 4.3

Азербайджанская довга — это легкий холодный суп на кефире с рисом. Хорошо подавать его после сытного застолья или в жаркий день. В летнюю пору это просто незаменимое блюдо, поверьте и проверьте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.07.2016

Айран 4.3

Айран — молочный напиток, популярный среди кавказских и тюркских народов. Он отлично освежает и пробуждает аппетит. Обязательно попробуйте приготовить айран дома, это очень просто! Вперед! …далее

Добавил: Cherry 14.11.2013

Долма по-азербайджански 3.6

Долма по-азербайджански готовится из виноградных листьев, говяжьего фарша, риса, зелени. Готовим начинку, листья, заворачиваем и запекаем. Долма по-азербайджански готовится в течение полутора часа. …далее

Добавил: DianaV 21.03.2014

Бозбаш азербайджанский 4.4

Истинные ценители этого блюда убеждены, что бозбаш азербайджанский идеален только на открытом огне, поскольку насыщается ароматом дров и углей. Я предлагаю приготовить его на решетке от барбекю. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.12.2016

Люля-кебаб в духовке 3.7

Все мы когда-нибудь жарили люля-кебаб на шампурах на мангале. А дома в духовке пробовали приготовить? Если нет, тогда этот рецепт как раз для вас. …далее

Добавил: Арина Вольская 01.07.2014

Мутаки шемахинские 4.5

Это простой рецепт мутаки шемахинских, благодаря которому вы всегда можете заблаговременно приготовиться к приходу гостей или приготовить себе сладостей на полдник. …далее

Добавил: Mengrel12 05.01.2015

Суп «Пити» 2.8

Много национальных блюд кавказской кухни вошли в наше каждодневное меню. Нас уже не удивишь чебуреками, хачапури и лагманом. Но это не значит, что все рецепты закончились. Всегда можно найти новое. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.01.2019

Парча-бозбаш 4.0

Парча-босбаш — это рецепт от Сталика Ханкишиева. Этот вкуснейший сытный и наваристый суп готовится из набора овощей на баранине в одной посуде от начала и до конца, что очень удобно. …далее

Добавил: Лариса 18.01.2019

Кята «Бакинская» 4.0

Кята «Бакинская» — замечательное печенье азербайджанской кухни. Мягкое внутри и хрустящее снаружи, ароматное и очень вкусное. Шикарное печенье из минимума ингредиентов, которые есть у любой хозяйки. …далее

Добавил: Зоя Шунина 09.10.2020

«Бадамбура» с вишней и орехами 5.0

«Бадамбура» — это слоистые азербайджанские песочно-дрожжевые пирожки с орехами. Я предлагаю поэкспериментировать и добавить в начинку вишню. Давайте приготовим! …далее

Добавил: Кристина 11.06.2021

Кутабы с мясом по-азербайджански 4.3

Я уже ранее писала рецепт кутабов. Это такая выпечка, которая напоминает пирожки. Очень уж она понравилась мужу. Естественно, ведь там есть мясо. Поэтому пробую ещё один вариант блюда. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.10.2016

Кутабы с зеленью 4.3

Простые, недорогие и очень аппетитные лепешку хочу предложить вам сделать уже сегодня в домашних условиях. Это сытно, вкусно и полезно, так что точно стоит взять рецепт на заметку и повторить. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.03.2017

Виноградная долма по-азербайджански 4.5

Некоторые блюда являются универсальными. Вот, например, долма. Ее изобретения приписывают себе и турки, и азербайджанцы, и еще несколько стран. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Костырка Виктория 29.12.2018

Кутабы с творогом и зеленью

Кутабы — блюдо азербайджанской кухни. Готовят их с различными начинками, я сегодня поделюсь рецептом, как приготовить кутабы с творогом и зеленью. …далее

Добавил: Оксана Ч. 08.09.2020

Азербайджанская шаурма 4.5

Никто не откажется от вкусной и румяной горячей азербайджанской шаурмы, приготовленной без добавления моркови по-корейски, капусты и прочих ингредиентов, никаким боком не относящихся к этой кухне! …далее

Добавил: AlenaPrika 15.10.2020

Печенье «Курабье» 4.1

Курабье – знаменитая восточная сладость, блюдо азербайджанской кухни из песочного теста. Особенностью приготовления печенья курабье является тщательное взбивание масла с сахарной пудрой. …далее

Добавил: Jess 10.05.2012

Гранатовый соус 4.4

Гранатовый соус — это очень популярный в Азербайджане и Израиле соус, обычно подаваемый к мясным блюдам. …далее

Добавил: Aelita 29.04.2014

Лаванги 4.3

Лаванги — это восхитительное блюдо из цыпленка, которое традиционно готовят в южных регионах Азербайджана. Делюсь секретами приготовления! …далее

Добавил: Борис 30.09.2012

Форель по-азербайджански 4.2

Форель по-азербайджански — это еще один прекрасный способ приготовления форели. Готовится довольно просто, а получается — просто восхитительно. …далее

Добавил: Борис 25.09.2012

Азербайджанский плов 4.3

Испытывая потребность разнообразить привычный рацион, обязательно следует попробовать азербайджанский плов. Насыщенный вкус мяса и сухофруктов в сочетании с рассыпчатым рисом — это невероятно вкусно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.09.2013

Долма из виноградных листьев 4.0

Долма из виноградных листьев — национальное азербайджанское блюдо! Это — обязательное блюдо любого семейного торжества. …далее

Добавил: Kovaliova 14.11.2013

Курица по-азербайджански 4.6

Отличнейший рецепт курицы по-азербайджански, который придется по вкусу всем гурманам. Такая курочка очень легко готовится, но вкус при этом невероятный — сладость грецких орехов и легкая кислинка. …далее

Добавил: Dashuta 21.10.2013

Кавурма 4.6

Национальное азербайджанское блюдо кавурму лучше готовить из мяса баранины. Её любят и в других восточных странах. Готовится кавурма с помидорами и луком. …далее

Добавил: Kovaliova 22.12.2013

Плов азербайджанский с сухофруктами 4.3

Настоящий азербайджанский плов с сухофруктами вы никогда и не с чем не перепутаете, потому что у него неповторимый ни с чем не сравнимый вкус и аромат! …далее

Добавил: Dashuta 31.03.2014

Садж 3.8

Садж — это вкуснейшее блюдо азербайджанской кухни, главной особенностью которого является использование мягкого и нежного мяса, а так изобилие свежих овощей. …далее

Добавил: Dashuta 30.03.2014

Шекербура 4.5

Вкуснейшее лакомство из дрожжевого теста с необычной начинкой из фундука с сахаром! Шекербура — это национальное блюдо азербайджанской кухни, которое мы приготовим самостоятельно у себя дома. …далее

Добавил: Dashuta 30.03.2014

Пахлава азербайджанская 4.4

Только от одного вида этой сладости начинают течь слюнки!!! Это потрясающее лакомство из слоеного теста с орехово-сахарной начинкой пропитанное медовым сиропом — заманчиво, не правда ли? …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Пахлава бакинская 4.6

Трудно придумать что-то более вкусное и ароматное чем эта потрясающая бакинская пахлава! Она не оставит вас и ваших близких равнодушными, тем более если вы приготовите ее своими руками. …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Мутаки 3.9

Это невероятно вкусные трубочки из рассыпчатого теста с ароматной ореховой начинкой. Поверьте, эта восточная сладость ну просто не может не понравиться! …далее

Добавил: Dashuta 03.04.2014

Бозбаш-кюфта 4.2

Этот чудесный супчик — настоящий подарок для всех гурманов и любителей кавказской кухни. Он невероятно вкусный, с неповторимым ароматом и довольно необычными ингредиентами. …далее

Добавил: Dashuta 03.07.2014

Бозбаш из баранины 4.1

Как и все блюда Кавказа, бозбаш из баранины имеет яркий ни с чем не сравнимый вкус. Этот ароматный и довольно сытный супчик достоин занять почетное место на вашем столе. …далее

Добавил: Dashuta 03.07.2014

Бозбаш по-азербайджански 4.4

Если вы желаете сделать обычный обед настоящим праздником, то этот вкуснейший супчик то, что вам надо, ведь такое потрясающее сочетание баранины, овощей и фруктов вы никогда не забудете!!! …далее

Добавил: Dashuta 03.07.2014

Довга 4.7

В жаркую летнюю погоду, которая нас ожидает в ближайшее время, так хочется чего-то легкого и освежающего. Поверьте, ничто не охладит вас лучше, чем этот потрясающий супчик родом из Азербайджана! …далее

Добавил: Dashuta 05.04.2014

Шакер чурек 3.9

Сладкие, просто тающие во рту песочные печенья — выпечка на любой случай, порадует и гостей, да и просто с чаем тоже вкусно будет. Рецепт шакер чурека поможет Вам приготовить сладость дома. …далее

Добавил: Марина Щербакова 13.05.2014

Компот из нектаринов 3.6

Чтобы холодной зимой вспоминать о теплом лете, непременно заготовьте на зиму компот из нектаринов. Легкий, ароматный и вкусный напиток придется по вкусу всем. …далее

Добавил: Арина Вольская 24.05.2014

Тандырная лепешка 4.0

Конечно же, тандырную лепешку в домашних условиях приготовить непросто без специальной печи. Но нет ничего невозможного! Сохраняя классический рецепт тандырной лепешки, будем готовить в духовке! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.07.2014

Лаваш с брынзой 4.5

Вкусная закуска, которая готовится буквально за считанные минуты. Румяная и хрустящая корочка, сочная начинка — идеальное блюдо для завтрака. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.06.2014

Азербайджанская буглама 4.6

Ароматное, вкусное и сочное блюдо, которое очень просто готовится. Это блюдо получится даже у тех хозяек, которые только учатся готовить. …далее

Добавил: Арина Вольская 30.06.2014

20 лучших блюд Азербайджана

Азербайджанская кухня с мясом и овощами | © Фаиг Алиев / Shutterstock

В азербайджанской кухне сочетаются региональные влияния Ирана, Турции и Средиземноморья. Блюда, как правило, состоят из мяса, особенно баранины, по рецептам, передаваемым из поколения в поколение, чтобы придать особый вкус. Если вы посещаете Азербайджан, попробуйте некоторые из этих традиционных блюд.

Плов, или плов, является традиционным блюдом в Азербайджане, а также в других странах Азии и Восточной Европы.В азербайджанском плове используется рис со вкусом шафрана, приготовленный с ароматными травами, жареным мясом и овощами. У разных ресторанов свой стиль, а это значит, что вы не получите один и тот же вкус дважды. В большинстве ресторанов подают плов. Подумайте о том, чтобы попробовать его в Баку.

Тарелка традиционного азербайджанского плова | © Урек Мениашвили / WikiCommons

Кебаб — фаворит азербайджанской кухни, имеющий сходство с Восточной Европой и Ближним Востоком. Мясо и овощи с приправами готовят на вертеле и готовят на гриле.Если вы пойдете пообедать с местным, скорее всего, у вас будет шашлык.

Люля Кебаб — это особый вид шашлыка, который состоит из аппетитного шашлыка из баранины на шпажках.

Аппетитный азербайджанский кебаб | © Evru / Shutterstock

Если вы путешествовали по Восточной Европе и Ближнему Востоку, вы наверняка пробовали халву. Азербайджанский вариант отличается и производится только в горном районе Шеки. Мало кто знает секретный рецепт этого сладкого кондитерского изделия, что делает его уникальным для этого региона.

Блоки сладкой халвы | © Shuhrenataxmedov / WikiCommons

Большие фрикадельки, сваренные в восхитительный бульон с картофелем, горохом и бараньими костями, делают куфту бозбаш одним из национальных супов Азербайджана. В зависимости от региона повара добавляют в бульон разные ингредиенты и специи, а иногда и сушеную сливу.

Одно из популярных и полезных блюд Азербайджана | © Nort / Shutterstock

Прогуляйтесь по улицам Баку, и вы наверняка увидите несколько магазинов, где готовят барбекю и жарят курицу.Жареный цыпленок стоит несколько долларов и завернут в тонкие листы хлеба с горсткой сырого лука. Местные забирают и едят дома.

Фирменное блюдо Шеки, пити, обеспечивает сытную трапезу для местных рабочих. Тушеное мясо ягненка, приготовленное с овощами, подается в традиционном глиняном горшочке и заполняет желудок на несколько часов.

Из фарша из баранины и риса, настоянного на травах и специях, завернутых либо в капусту, либо в листья винограда, получается азербайджанская долма. Этот вид азербайджанской кухни насчитывает более 25 разновидностей в зависимости от региона и сезона.В долме используются виноградные листья зимой и весной, баклажаны и перец летом и листья капусты осенью.

Долма из баклажанов и перца в меню летом | © Irada / WikiCommons

Азербайджанская версия пельменей, душбара, представляет собой маленькие шарики из фаршированного теста, которые подаются в бульоне из баранины. Типичные начинки включают фарш, помидоры и лук с сушеной мятой, винным уксусом и чесноком.

Здоровая тарелка азербайджанских пельменей | © Fanfo / Shutterstock

Каспийское море обеспечивает почти бесконечные запасы свежей рыбы.Рыба-гриль, или балык, на вертеле — излюбленное блюдо в Азербайджане, ее едят с кисло-сливовым соусом.

Довга, традиционное азербайджанское блюдо, представляет собой йогуртовый суп с рисом, нутом и зеленью. Местные жители едят его либо в теплом, либо в холодном виде.

Традиционный азербайджанский йогурт-суп с травами | © shankar s./Flickr

Гречка — прекрасная альтернатива зернам и рису. Тяжелую, богатую углеводами пищу можно съесть на завтрак или подать в большой миске в центре стола.

Гречка — популярный продукт питания на Кавказе | © Fructibus / WikiCommons

Это еще один тип традиционного супа из фарша, вареной фасоли и лапши.

Кутаб — это вид блинов с начинкой из мяса, сыра или шпината. Забудьте о сладком сиропе — азербайджанские блины несладкие и их едят с йогуртовым соусом.

Азербайджанская лепешка с начинкой, напоминающая пикантный блин | © Чубыкин Аркадий / Shutterstock

Лаванги — любимая еда в Азербайджане.Грецкие орехи, сушеные фрукты и лук помещают внутрь курицы или рыбы и жарят, чтобы создать соблазнительный сплав вкусов. Вы найдете это азербайджанское блюдо на юге Азербайджана, особенно в Ленкорани.

Выглядит вкусно, правда? | © Marywhotravels / Flickr

Белый сыр, который делают из козьего или овечьего молока, происходит из Кавказских гор. По вкусу немного напоминает фету. Motal Pendiri созревает внутри овчины и сушится в течение нескольких дней. Ешьте в небольших количествах и ожидайте интенсивного вкуса.

Нити копченого сыра часто едят с пивом и алкогольными напитками. Соленая, жевательная и дымная текстура станет отличной закуской во время употребления. Копченый сыр — это не уникальная еда в Азербайджане, но наслаждение таким же способом, как и местные жители, — это культурный опыт.

Пахлава, также называемая пахлава, происходит из Среднего Востока. Из многослойного сладкого теста, начиненного орехами и залитого сиропом, получится восхитительное лакомство. Местные жители едят пахлаву во время Новруза, иранского Нового года в марте, чтобы отпраздновать приход весны.

Вкусная пахлава в форме цветка | © Урек Мениашвили / WikiCommons

Посетите дом азербайджанцев, и вы сразу же выпьете чашку чая перед собой и увидите большие банки с вареньем на столе. Местные женщины создают варенье из различных фруктов, грецких орехов и иногда из лепестков роз.

Любимый напиток в Азербайджане — шербет, приготовленный из кипяченой воды, лимона и сахара. Либо попробуйте молоко или фруктовый щербет со льдом, чтобы получился освежающий напиток.

Черный чай заслуживает особого упоминания, так как чай является неотъемлемой частью культуры и традиций Азербайджана.Местные жители пьют его во время большинства блюд, следуя древнему ритуалу, передаваемому из поколения в поколение.

Азербайджанский чай и самовар | © Чинара Расулова / Shutterstock

Азербайджанская кухня: 17 самых популярных и традиционных блюд

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Наполненный восхитительными овощами, темными специями и сочным, приправленным мясом, Азербайджанская кухня — одно из малоизвестных кулинарных шедевров Ближнего Востока.

Азербайджанцы любят готовить свои свежие продукты с широким ассортиментом чудесных трав и специй. Это создает поистине уникальные вкусы и ароматные блюда.

Вместе, руководствуясь мудростью местного писателя, давайте погрузимся в эту восхитительную кухню и откроем для себя 17 традиционных азербайджанских блюд, которые вам просто необходимо попробовать.

Азербайджанская кухня

1 — Плов — Традиционный рис и мясо

Одно из самых известных блюд в Азербайджане — плов.Он может иметь разные названия в зависимости от основных используемых ингредиентов.

По сути, плов — это блюдо на основе риса. Он может сопровождаться широким выбором вкусных блюд и сочетаний.

Классический плов включает сушеные фрукты плов , баранину плов с луком, чилов плов (бобовый плов с рыбой), куриный плов и ширин плов (сладкий плов).

Govourma plov (жареный плов) и sebzi govourma plov ( sebzi — это приготовленные кусочки мяса или фрикадельки с зеленью и луком) — это лишь два из многих других популярных пловов в Азербайджане.

Что касается риса, то азербайджанцы любят готовить длиннозерный рис с шафраном, придавая ему восхитительный аромат.

Рис покрывается слоем золотой корочки, или газмаг , внизу.

Газмаг производится путем смешивания муки, масла, яиц и йогурта. Если эти ингредиенты недоступны, можно положить рис на лаваш (лепешку) или очищенный нарезанный картофель.

Плов — важная азербайджанская еда.Его готовят в деревне на протяжении многих поколений.

2 — Шах Плов — Традиционный рис с жареным тестом

« Хан аши », или шах плов , состоит из сытной рисовой основы, покрытой мясом и покрытой корочкой из жареного теста.

Корочка — отличительная деталь шах плов . Он сделан из слоеного лаваша, в котором готовят плов.

После того, как вы пропарили пропаренный рис с шафраном, вы можете добавить хан аши с широким спектром ингредиентов.

Сюда входят курица или мясо, жареные каштаны, орехи, курага, чернослив, изюм и другие сухофрукты и различные приправы.

Поскольку блюдо может оставаться теплым в течение нескольких часов после приготовления, оно идеально подходит для свадеб, вечеринок и других особых случаев.

3 — Долма — Фаршированные виноградные листья

Название этого блюда происходит от сокращенного азербайджанского слова « долма », что означает «фаршированный».

Долма — традиционное азербайджанское блюдо, которое также популярно в Восточной Европе и в средиземноморской кухне.По сути, это смесь мяса, лука, риса, гороха и специй, завернутая в виноградные листья или фаршированная овощами, такими как помидоры, сладкий перец или баклажаны.

Долма обычно делается на кусочек. Он должен быть наполненным, но не слишком большим. Подаются с большой ложкой сливочно-чесночного йогуртового соуса или гатыг , эти карманы добра поистине божественны.

Долма едят с широким ассортиментом свежих ингредиентов, таких как хлеб, помидоры, огурцы и другая зелень.

Долма — важная часть азербайджанской кухни. Как блюдо, оно простое, сытное и использует многие из доступных в стране ингредиентов.

4 — Садж Ичи — Азербайджанское барбекю

Многие азербайджанские блюда, даже сегодня, все еще готовятся с использованием древних методов приготовления.

Традиционно, приготовление пищи в медных или глиняных горшках придает азербайджанской кухне уникальный и неповторимый колорит.

Saj ichi — это азербайджанский вариант барбекю. Традиционно ягненок является предпочтительным мясом, поскольку его едят в стране на протяжении веков.

Нарезав баранину кубиками, вы готовите его на раскаленных углях в медной сковороде с нарезанным кубиками картофелем, баклажанами, сладким перцем, луком и помидорами.

Это восхитительное блюдо идеально сочетается с айраном, супер освежающим и полезным азербайджано-турецким напитком, приготовленным из воды, йогурта и соли.

5 — Пити — Суп из баранины и нута

Пити — жидкий соус из баранины и нута. Его готовят с помощью медленного и уникального метода приготовления на протяжении нескольких поколений.

У супа необычный, характерный вкус. Баранина, нут и запеченные каштаны — основные и незаменимые ингредиенты пити . Вы также можете добавить овощи, сливу или айву по вкусу.

Piti традиционно готовят на медленном огне в течение 5-6 часов в керамической посуде, чтобы добиться максимального насыщенного вкуса.

Из всего приготовленного таким образом пити получается такое сочное аппетитное блюдо.

Пити можно есть со многими ингредиентами.Поскольку это суп, многие азербайджанцы любят есть его с толстыми ломтиками хлеба.

Однако есть много дополнительных ингредиентов, которые вы можете добавить в piti . Пюре из нута, нежное мясо, сливы и каштаны прекрасно сочетаются с этим блюдом.

6 — Буглама — Традиционное рагу из баранины

Buglama на азербайджанском языке означает «приготовленный на пару», имея в виду приготовление баранины в собственном соку на медленном огне в течение примерно двух часов.

Это сытное блюдо состоит из кусочков баранины, тушенных с луком, помидорами, перцем, черным перцем и лавровым листом, в небольшом количестве жидкости.

Хотя ягненок является традиционным мясом в этом рагу, буглама можно приготовить из рыбы, курицы, говядины или даже тофу, если вы вегетарианец.

Это блюдо обычно готовится на открытом огне. Семьи, которые уехали из города на выходные, чтобы погулять на природе, обычно готовят его.

Buglama идеально сочетается с чобан салати («пастуший салат», состоящий из свежих летних овощей, таких как огурец, помидор, зеленый, болгарский перец, и зелени, такой как кориандр, укроп, мята, базилик и белый козий сыр).

Буглама — это полезное, сытное азербайджанское блюдо, которое любят готовить и есть семьи по всей стране.

7 — Гутабы — пироги с мясом или овощами

Гутаб — азербайджанские пироги с пирожками. Они начинены разнообразной зеленью, овощами, мясом или сыром.

Гутаб традиционно готовят в форме полумесяца (полукруга). Это восхитительное блюдо обычно готовится на большой круглой металлической сковороде под названием « saj ».

Гутабы подаются с сумахом и йогуртом. Азербайджанцы готовят гутабов, из различных видов мяса, в том числе верблюжьего.

Местные жители называют гутабов «азербайджанским фаст-фудом», потому что это продукты, которые вы традиционно покупаете, когда находитесь в пути.

Вы можете купить и съесть гутабов в любой точке Баку и близлежащих регионах. Их можно найти в супермаркетах, у уличных торговцев, кафе или даже в модных ресторанах, где их подают в качестве закуски.

8 — Лаванги — Запеченное мясное блюдо

Lavangi — это блюдо из рыбы, утки или курицы, фаршированное грецкими орехами, луком и различными приправами, которое затем запекается в духовке.

Лаванги на основе рыбы — это свежий и вкусный кутум, жерех или карп из Каспийского моря. Также можно использовать белую рыбу, а популярной начинкой является икра.

Другие начинки включают сушеные алычи, изюм, чернослив или « наршараб » (сироп гранатового сока) и растительное масло.

Лаванги — это сочная азербайджанская еда, полная различных вкусов из различных фруктов и специй. В Баку, конечно, стоит попробовать.

9 — Кебаб / Кебаб — Азербайджанский кебаб

В Азербайджане много видов шашлыков и шашлыков. Кебабы готовят из различных видов маринованного фарша или рубленого мяса, рыбы или курицы.

Затем к сочным кускам мяса добавляются различные овощи, а затем все ингредиенты нанизываются на вертел.Наконец, шашлыки обжариваются на открытом огне.

В результате азербайджанские кебабы имеют глубокий жареный вкус. Их подают с лавашем и нарезанным кубиками луком.

Lule kabab — один из самых популярных вариантов шашлыка. Шашлык из баранины из фарша смешан с лимоном, солью, специями и зеленью.

10 — Салат из мангала — овощной салат

Мангал салат — это салат из свежих овощей, который обычно подают с шашлыком. В эту освежающую азербайджанскую еду входит широкий спектр ингредиентов.

Сюда входят, среди прочего, перец, помидоры, баклажаны, красный лук, зелень, подсолнечное или оливковое масло, чеснок.

Это легкий и ароматный азербайджанский салат. Его подают с хрустящим хлебом, а также его можно подавать с яйцами на вкусный завтрак.

11 — Душбара — Вареники

Душбара — это маленькие пельмени из теста, наполненные мясным фаршем и приправами, приготовленные в бульоне.

Подобные популярные блюда есть во многих странах.Азербайджанская душбара отличается своей маленькой нежной формой.

Из каждого пельмени вручную вылеплены маленькие шляпки. Измельченный чеснок, уксус, сушеная мята или йогурт обычно подают с душбарой .

В Баку люди часто бросают вызов друг другу, пытаясь уместить на ложку как можно больше душбаров !

12 — Бозбаш — Азербайджанский национальный суп

Один из самых известных национальных супов Азербайджана — куфта бозбаш .Это густой, сытный суп с большим количеством пикантных ноток.

Чтобы приготовить куфта бозбаш , вы отварите большие фрикадельки в восхитительном бульоне из гороха, картофеля и бараньих костей до готовности.

В тефтели часто добавляют сушеную или свежую вишню.

В зависимости от региона вы можете найти разные ингредиенты и специи, которые используются в этом блюде.

Бозбаш в районе Баку, например, обычно готовится из гороха, фрикаделек и картофеля, сваренных в бульоне с шафраном и куркумой.

13 — Пахлава — Азербайджанская пахлава

Шекинские пахлавасы — известная азербайджанская сладость. Шеки — это регион Азербайджана, и его жители используют те же методы, что и на протяжении многих поколений, для приготовления этого восхитительного угощения.

Пахлава изготовлена ​​из рисовой муки и наполнена орехами. Тесто готовится на медной сковороде.

Когда тесто нагревается, оно начинает сочиться. Эта струйка создает эффект паутины, или «риштья», как ее называют местные жители.

В смесь также добавляют кориандр и кардамон. После сборки пахлава пропитана сахарным сиропом, что придает сладкий вкус и манящую глазурь.

Пахлавасы — это сладкое лакомство, которое готовили из поколения в поколение. Это азербайджанский десерт с богатой историей, характером и вкусом.

14 — Джиз-бизнес — Жареное мясо

Джиз-биз — традиционное азербайджанское блюдо из жареных почек, печени, кишечника, сердца и легких коров, овец или ягненка.

Картофель — необязательное дополнение к блюду. Летом многие любят добавлять в блюдо и свежие помидоры.

Каждый из компонентов необходимо готовить в определенном порядке, и для их приготовления используются особые приемы. Это вкусная, питательная, очень необычная и интересная азербайджанская еда.

15 — Кефли Беча — Цыпленок по-азербайджански

Кефли беча — одно из популярных блюд азербайджанской кухни, особенно в Нахчыване.

Обычно и комично называют «пьяный цыпленок с удовольствием», потому что цыпленок готовят в вине. Блюдо простое, но на вкус божественное.

Нарезав курицу кубиками, обжарьте ее на сковороде с маслом до золотистой корочки.

Затем закройте крышкой и готовьте на слабом огне 25 минут. В конце добавляют вино и перемешивают с соками 2-3 минуты.

Кефли беша идеально сочетается с мангалом салати (# 10) , хлебом и бокалом хрустящего белого вина.Это восхитительное азербайджанское блюдо, которое вы определенно можете попробовать приготовить дома.

16 — Довга — Йогуртовый суп

Довга — традиционный азербайджанский йогуртовый суп. Его готовят с различными травами, такими как укроп и кориандр, рис и нут.

Подается горячим или холодным, в зависимости от сезона. Довга считается разновидностью супа и напитка, и его обычно едят или пьют с самыми разными сетями.

В Баку повара добавляют в Довгу небольшие фрикадельки и нут, если подают в горячем виде, для улучшения вкуса и текстуры.

17 — Помидор-Юмурта — Яйца и помидоры

Во многих странах есть похожие блюда с некоторыми отличиями. Например, в турецкой кухне это менемен , в средиземноморской кухне это шакшука, а в Азербайджане — помидор чигиртмасы .

Помидор-юмурта — это, по сути, азербайджанский вариант шакшуки. Шакшука — восхитительное блюдо из яиц и помидоров, популярное в Северной Африке, бывшей Османской империи и на Ближнем Востоке.

Помидор-юмурта готовится путем варки яиц и помидоров на медной сковороде с большим количеством ароматных специй.

Обычно это восхитительное блюдо готовят на ужин или легкий обед, но часто его можно увидеть в меню завтраков многих традиционных ресторанов.

Сводка азербайджанской еды

В Азербайджане есть мир восхитительной и захватывающей еды. От свежих ингредиентов, выращенных в горах, до множества используемых специй, азербайджанская кухня полна разнообразия и уникальных вкусов.

Объединяя вкусы Османской империи и Ближнего Востока, азербайджанская еда взрывает язык и успокаивает желудок.

Итак, в последний раз, вот полный список всех азербайджанских продуктов, упомянутых в этой статье для справки.

Обязательно имейте этот список из азербайджанских блюд при посещении, чтобы вы могли попробовать одно или несколько из этих популярных и традиционных блюд.

  1. Плов — традиционный рис и мясо
  2. Шах Плов — традиционный рис с жареным тестом
  3. Долма — фаршированные виноградные листья
  4. Садж Ичи — азербайджанское барбекю
  5. Пити — суп из баранины и нута
  6. Буглама
  7. Буглама — традиционный — Фаршированные мясные или овощные пироги
  8. Лаванги — Запеченное фаршированное мясное блюдо
  9. Кебаб / Кебаб — Азербайджанский кебаб
  10. Салаты из мангала — Овощной салат
  11. Душбара — Пельмени
  12. Бозбаш 904 904 Азербайджанский Пахлава — Национальный суп Джиз-бизнес — Жареное мясо
  13. Кефли Беча — Цыпленок по-азербайджански
  14. Довга — Йогуртовый суп
  15. Помидор-Юмурта — Яйца и помидоры

Вы тоже можете прочитать

Сохранить и закрепить для последующего использования

Хотите хранить все эти аппетитные азербайджанских блюд и блюд в надежном месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к одной из своих досок Pinterest на будущее.



Автор: Вусала Сарханова — копирайтер из Баку, Азербайджан. Ее статьи об азербайджанской кухне были опубликованы на нескольких азербайджанских туристических и гастрономических сайтах.

Изображения лицензированы Shutterstock

Последняя великая неоткрытая кухня в мире

Мехрибан Кязымова, 69-летняя мама моей бакинской подруги Зули, втыкает длинные железные гвозди из аппаратной разновидности в гранат размером с голову ребенка.Затем она опускает свою колючую работу в горшок, в котором кипит каша из измельченных грецких орехов и гранатовой патоки. Затем она нагревает подкову над горелкой. Подкова . Схватив рукавицы для духовки, она выкрикивает заклинание на азербайджанском языке и роняет раскаленную подкову — брызг! тяжелый удар! — в кастрюлю, оставив всю сказочную заварку кипеть на медленном огне, пока не настало время процедить металл.

И именно так, дорогие товарищи, вы придумываете fisinjan , азербайджанскую версию тушеного мяса из курицы, граната и грецкого ореха персидского происхождения, которое поблизости оказывается черным, как самые черные оахаканские кроты, и таким же многослойным и богатым.«Крик заставляет тушеное мясо почернеть», — сухо объясняет Мехрибан. А если он не работает, то почему же окисление от подковы и гвоздей будет.

Слева: воссоздание оригинальной мечети Биби-Эйбат XIII века, разрушенной большевиками в 1936 году. | Справа: Мехрибан Казимова — опытная домашняя поваренка, которая не уклоняется от старых азербайджанских кулинарных приемов, например, кричит на свое тушеное мясо, чтобы оно помогло им раскрасить. Джейсон Ланг

Добро пожаловать в Азербайджан, бывшую советскую республику, где вы пообедаете фисинджан и другие пикантные (хотя и без гвоздей) тушеные блюда под названием хуруш , а также эфирные пловы, украшенные сушеными фруктами, орехами и барбарис.Где стол всегда заставлен обильными брызгами цельного опала, базилика и эстрагона. Здесь вы обернете соленые деревенские сыры в лепешки, обмакнете домашний йогурт в воздушные омлеты под названием kükü и отведаете баранину, настолько ароматную, что не нужно соли. Затем, за компотом (или водкой) из айвы, вы (наверняка) будете сплетничать о еще одной Мехрибан — Мехрибан Алиевой, нынешней первой леди Азербайджана, которая похожа на Джину Лоллобриджиду и любит запускать сногсшибательные новые культурные проекты.

Сабзи говурма, тушеное мясо ягненка с добавлением зелени. Jason Lang

Эстрагон, окрашенный в шафран рис, сексуальные акценты незрелых слив и верджуса, гигантские фаршированные фрикадельки в бульоне — это одна из причин, по которой мы с моим парнем Барри вернулись во второй раз за в год Баку, ветреную столицу этой прикаспийской страны с населением около 10 миллионов человек, зажатой между Ираном и Россией в самом восточном углу Европы. В этом очаровательном месте есть тюркский язык, тяжелый культурный багаж русских за годы, когда он был связан с царскими, а затем и советскими империями, и последняя великая неизведанная кухня в мире, в основном благодаря изысканной персидской дворцовой кухне, но с заманчивыми нотками Грузии, России и других стран. Османская Турция.

Как бывший москвич, родившийся в СССР, я привез в Баку свой семейный багаж. Во время Второй мировой войны мой дед Наум, в то время отважный начальник советской разведки, находился здесь, чтобы помогать готовиться к Тегеранской конференции — первой встрече Сталина, Рузвельта и Черчилля, проходившей на юге, за Каспийским морем. Его семья, включая мою 7-летнюю мать, присоединилась к нему здесь.

Мама до сих пор описывает Баку как востоковедный мираж среди разрухи и голода военного времени.Рыбалка на Каспии была шпионским прикрытием Наума. Она вспоминает, что его помощники вытаскивали осетра размером с моряка, вскрывали ему живот и выкапывали икру. По сей день она не может смотреть на рыбные яйца, не чувствуя вины за удачу своей семьи, в то время как остальная часть нашей опустошенной страны голодала. Так же ярко моя мама помнит запах нефти в Баку.

Катание на пляже недалеко от Баку. Джейсон Ланг

Масло. Вот почему Гитлер катастрофически повернул в сторону Баку, но его люфтваффе сдерживали бомбардировки.Фюрер хотел, чтобы огромные запасы энергии города остались нетронутыми. С давних времен нефть и природный газ подпитывали неугасающее пламя зороастрийских культов Азербайджана, а теперь они служат основой футуристических высоток, торговых центров и торговых центров постсоветского Баку, достойных Дубая звездных архитекторов, — в то время как богато украшенные фасады города конца века свидетельствуют об этом. время расцвета в конце XIX века, когда Азербайджан добывал половину мировой нефти, а местные крестьяне в одночасье превратились в нефтяных баронов. Во время моей предыдущей поездки сюда я любовался фантастической архитектурой, побывал в зороастрийском храме огня и с изумлением наполнил пластиковую бутылку из луж черного масла, сочащегося в засушливом лунном пейзаже недалеко от Баку.А потом я встретил Зулию, двоюродную сестру моего друга-азербайджанца в Нью-Йорке и столь грозного повара, что поездка превратилась в мой собственный мираж в стиле Оттоленги с обугленными баклажанами, йогуртовыми завитками и сушеными цветами роз.

Итак, я вернулся, чтобы узнать секреты кухни Зули и ее мамы. Между долмами, солеными огурцами и сладостями, пропитанными сиропом, я попытаюсь распутать сложные культурные слои Баку.

Мехрибан, мать Зули, живет между бутиками Burberry и Dolce & Gabbana в изящном квартале XIX века — не такой капюшон, как можно подумать, где люди ритуально кричат ​​на свои горшки.Войдя в ее дом, Барри заметил томатно-красный Maserati, припаркованный через дорогу у Z-style, шикарного продуктового магазина на вынос, которым владеет Зуля вместе со своим мужем Руфатом. Мехрибан принадлежит к касте старых советских образованных элит. Бывший инженер, она замужем за бывшим начальником дорожной полиции Азербайджана на пенсии. Теперь я говорю ей о подкове в кипящем тушеном мясе fisinjan . Она пожимает плечами. «Так делают в Лянкяране, — сообщает она мне, — в моем родном городе удивительных поваров на границе с Ираном.«А советские времена были совсем другими, — комментирует Зуля. «Тогда мама в основном варила борщ и строганов. Мои родители отдыхали в Москве ». Но фольклорные традиции питания прочно укоренились в азербайджанской ДНК — и теперь я готов к плову , или плову, от Мехрибана .

Любой, кто знаком с иранской кулинарией, узнает основную технику плова: вылейте ароматный рис басмати в огромную кастрюлю с водой. Слейте воду, когда готово. Снова готовьте на пару долго и медленно под завязанной полотенцем крышкой, пока каждая крупинка не станет столь же красноречивой, как четверостишие Омара Хайяма.Самое главное, выстелите кастрюлю лавашем или слоем риса, смешанного с маслом и йогуртом, чтобы создать вызывающую привыкание хрустящую корочку, которая называется казмаг ( тахдиг для иранцев).

«В Азербайджане у нас примерно 200 пловов », — заявляет Мехрибан. «Я знаю как минимум 50». А пока она демонстрирует плов borani , приготовленный на пару с тыквенными кубиками, сбрызнутыми сладкой сгущенкой и съеденный с копченым кутумом , каспийским сигом. Напуганный контраст сладкой тыквы, масляного риса и соленых кусочков кутума — достаточная причина, чтобы прилететь в Баку.То же самое и с голубцами, которые поставляет Зуля, но не из свинцовых славянских сортов, а из нежных мешочков, элегантно наполненных мясом, сухофруктами, каштанами и зеленью.

Слева: верховая езда на общественном пляже | Справа: Девичья башня, построенная в XII веке, в Старом городе Баку. Jason Lang

Наблюдая, как Мехрибан тянется за огромными банками консервов — белой вишней, лепестками роз и фейхоа, , опьяняюще ароматной ананасовой гуавой — к нашему чаю с шалфеем, я пытаюсь раскрыть одержимость азербайджанцев вареньями и компотами : Османское влияние или советская фиксация с размещением всего, что продиктовано дефицитом? Дом Мехрибан представляет собой смесь культур.Турецкие мыльные оперы транслируются по ее азербайджанскому телеканалу, а ее муж, бывший начальник ГАИ, смотрит старые советские фильмы по собственному телевизору.

Хан плов, плов с курицей в лаваше для дополнительной хрусткости. Джейсон Ланг

На следующее утро мы с Барри изучаем архитектурный микс Баку из окна 18-го этажа Marriott Absheron, нашего глянцевого высотного отеля недалеко от Бакинского залива. Дом правительства, советско-готический пережиток сталинской гигантомании, возвышается прямо внизу.Вдалеке вырисовываются Пламенные башни, три волнистых небоскреба из стекла и стали 2012 года, похожие на дружелюбных дождевых червей из фильма Миядзаки. Ближе к Бакинскому бульвару — зеленой набережной, идущей вдоль серповидного берега Каспия, — особняки нефтяного бума изящных искусств. Прямо в глубине страны, средневековый персидский Старый город, находящийся под защитой ЮНЕСКО, был в первозданном виде отреставрирован. Здесь есть хаммамы из медового песчаника, караван-сараи и магазины ковров. Его изюминкой является приземистая Девичья башня, чудо кирпичной кладки XII века, которое выглядит сверхъестественно в стиле ар-деко.

Опять же, даже архитектор не мог сказать, какой слой есть какой, потому что недавно весь центр города был подвергнут пескоструйной обработке, обновлен и мелодраматически освещен, чтобы напоминать Париж Османа — через Вегас — по прихоти первой леди Мехрибан, 24 -карат франкофил. И все же Баку — это не искусственная безумие пустыни, как Дубай. История, скрывающаяся за его фальшивыми французскими фасадами, реальна и звучит.

Зуля проезжает мимо на своем «мерседесе» цвета пралине, чтобы отвезти нас на Ял Базар, ее любимый рынок.Загорелые, причесанные и спортивные рваные джинсы скинни поверх танкетки Gucci — видение Баку через Беверли-Хиллз — Зуля никогда не планировала стать главной кулинарной дивой города. По образованию — концертная пианистка. Но в подростковом возрасте, по ее словам, ее больше соблазняли вычурные советские торты, приготовленные их русской соседкой Валей, чем сонаты и ноктюрны. Она умоляла Валю дать рецепты, удивляла родителей идеальными эклерами, приставала Мехрибан вспоминать старые ленкоранские блюда. В 2000 году по прихоти она открыла Z-style в бывшем гараже своего отца.«В день открытия я была оскорблена», — вспоминает она. «Покупатели стащили все последние пирожков с моего с любовью расположенного дисплея!» В ту ночь в Баку произошло землетрясение, но на следующий день Z-style привлекла еще больше людей. Теперь с пятью магазинами в стиле Z, процветающим ресторанным бизнесом и новым рестораном на берегу Каспия, который готовится к открытию, Зуля стремится стать бакинским Оттоленги (ее героем).

Обед на даче Мехрибан Кязымовой под Баку. Jason Lang

Как и все в Баку, рынок Ял очень чистый, скорее бутик, чем базар.Черно-белые ягоды шелковицы сложены точными клетчатыми узорами; красивые корзины переполнены бобами и тонкой дикой спаржей. В ряду специй Зуля просеивает украшенные драгоценностями пальцы через хитроумные пирамиды из пухлого, терпкого цинка , (сушеный барбарис) и сумаха всех оттенков пурпурного и бордового.

Фриттата из баклажанов и грецких орехов (Badimjan Kükü)

Это сытное азербайджанское блюдо из яиц, которое можно подавать небольшими кусочками в качестве закуски или гарнира или нарезать более крупными дольками в качестве основного блюда, наполнено молотыми грецкими орехами, луком и баклажанами, что придает ему ореховую, мясную консистенцию и цвет.Получить рецепт фриттаты из баклажанов и грецких орехов (Бадимджан Кюкю) »

«Какой декаданс!» она задыхается в магазине консервов и солений, где за одно варенье каждую желтую вишню наполняют грецкими орехами. Дальше дама продает инжирный уксус, абгора (верджюс), домашнюю розовую воду и наршараб (гранатовая патока) под портретом Ленина. На каждом прилавке Зуля учит меня фруктово-терпко-травяным приправам. «Этот аромат levenghi , паста из грецких орехов для фарша курицы или рыбы», — говорит она о кожуре сушеных фруктов, которая сияет, как листы съедобной ткани, с такими ароматами, как сердолик.Эти сливы? Puckery green alycha придает пикантность тушеным травам; сушеный янтарь альбухара смешивается с каштанами в хуруше , который называется туршу говурма , или заполняет гигантские суповые фрикадельки, которые Зуля планирует приготовить. Мы останавливаемся у зеленых прилавков sabzi (зелень), загруженных примерно 20 видами трав.

«Травы необходимы для нашего азербайджанского стола, они сами по себе дразнят нёбо, — говорит Зуля, — и как элементы наших блюд». Вот эстрагон для нарезки довга , освежающего холодного йогуртового супа, и кевер, (чесночный лук) и кинзы для зеленого рагу под названием сабзи говурма .«У нас самая зеленая кухня в мире!» — заявляет Зуля. Странная мысль, учитывая, что Баку расположен на дьявольски выжженном пыльном полуострове.

После рынка идет куча еды: около гутаби для начала, лепешки с дискеткой, опаленные на выпуклых сковородках в Старом городе; затем целую каспийскую рыбу, обжаренную до хрустящей корочки, а затем тушенную в сочном кисло-сливовом соусе в рыбном ресторане на берегу на южной окраине города; затем выпечка на ближайшей кухне общественного питания Зули — где улыбающиеся дамы в белом покрытии наносят сироп на 14 слоев пахлавы , сложные трафаретные узоры в елочку на пирожных под названием шекербура и формируют мутаки (изысканные сладкие булочки) вокруг кардамона. душистые грецкие орехи.

Возвращаясь назад, мы останавливаемся у мечети Биби-Эйбат, расположенной над уродливо красивым кладбищем ржавых старых нефтяных вышек и танкеров. Мечеть — это почитаемая святыня 13-го века, которая была разрушена советскими атеистами в 1936 году, а затем возродилась с эффектной гладкостью в 90-х годах с благословения Гейдара Алиева, монументального правителя Азербайджана, ныне умершего и сменившего Ильхама (менее монументального). сын. Азербайджан — парадокс: это преимущественно шиитская страна, граждане которой любят русскую водку.Другой парадокс: Гейдар Алиев, который до того, как начал благословлять мечети, был атеистом, коммунистическим руководителем КГБ.

В Баку отец Алиева увековечен не мрачным каменным мавзолеем, а стремительной, квази-внеземной фантазией белых кривых, которые с некоторых точек зрения напоминают взбитые сливки, доставленные из космоса. Я имею в виду Центр Гейдара Алиева, одно из самых захватывающих зданий Захи Хадид. Здесь, в этом белом призраке, вызванном властью и нефтедобычей, мы видим старинные автомобили Гейдара Алиева, многочисленные медали Гейдара Алиева, многочисленные подарки Гейдара Алиева от других мировых лидеров.(Путин подарил винтовку мачо; президент Румынии — старинный чайный сервиз.) Есть место и для международных художественных выставок, и есть неплохой этнографический музей.

Ассортимент азербайджанских сладостей, в том числе миндально-кардамоновая звездочка пахлава . Джейсон Лэнг

«По крайней мере, кто-то готов потратить миллиарды страны на глобальное процветание», — шутит Барри на следующий день, когда муж Зули, Руфат, нанизывает сладкие кусочки овечьего жира на шампуры. Мы собрались на даче Мехрибан, в нескольких минутах езды к востоку от Баку, на семейный праздник, состоящий из нескольких поколений, в честь Дня независимости Азербайджана.К вечеру просторная буржуазная кухня Мехрибана представляет собой зеленую ароматную смесь петрушки и чеснока, обжаренную для sabzi govurma , укропных букетов, вырезанных для травяного плова пахла , нежного плова, усыпанного бобами фава. Баклажаны кружатся в кухонном комбайне для запеченного омлета kükü с соблазнительной текстурой грецких орехов и барбариса. Мехрибан наполняет мясные шары размером с софтбол сушеными фруктами. Они будут добавлены в шафрановый бульон с нутом и каштанами в küfta bozbash , суп, украшенный пикантным луком, посыпанным сумахом.

Поскольку одного плова никогда не бывает, Зуля приносит из духовки праздничный рисовый тур де форс. Он называется хан (также шах или что-то еще королевское) плов , и это рис, запеченный в золотом лаваше, залитом поистине неприличным количеством масла. Уш! Зуля переворачивает царский плов на блюдо. Crunch! Она вскрывает корпус. А ароматный груз шафранового риса, барбариса, цукатов из цедры лимона, сухофруктов, курицы и орехов — модернизированный взгляд Зули на классику — выходит из теста.В небо поднимаются тосты. Я восхищаюсь яркими чашами с вишней и виноградом, украшающими стол; они выглядят свежими, но на самом деле маринованы. Как москвич, живущий в Нью-Йорке и Стамбуле, я чувствую, что всю свою жизнь я принадлежал к этому щедрому турко-русско-персидскому столу. Руфат наполняет наши бокалы водкой. Я думаю о сложном советском прошлом, которое мы все разделяем, о моей маленькой маме, которая нашла короткий военный рай в Баку, о природных ресурсах и геополитических силах, которые разделили наше бывшее «братство» советских республик на имущих и неимущих … все азербайджанские блюда я еще не смаковал.

Зуля хлопает меня по плечу, словно читая мои мысли. «Аня… Анечка», — умоляет она. «В следующий раз, когда вы приедете в Баку, мы сделаем вам целую огромную каспийскую рыбу, фаршированную грецкими орехами!»

Отправляйтесь в Баку

Миндально-кардамон Пахлава

В пекарне Зули Казимовой в Баку пахлава — азербайджанская версия пахлавы, которую она вырезает в форме ромба, — изготавливается из 14 слоев плотного дрожжевого теста, раскатанного так тонко и тщательно, что оно становится полупрозрачным.Получить рецепт миндально-кардамонной пахлавы » Получить рецепт фаршированных фрикаделек и каштанов в шафрановом бульоне (Küfta Bozbash) » Джейсон Ланг Получить рецепт рагу из баранины с травами (Sabzi Govurma)» Джейсон Ланг

Фриттата из баклажанов и грецких орехов (Badimjan Kükü)

Это сытное азербайджанское блюдо из яиц, которое можно подавать небольшими кусочками в качестве закуски или гарнира или нарезать более крупными дольками в качестве основного блюда, наполнено молотыми грецкими орехами, луком и баклажанами, что придает ему ореховую, мясную консистенцию и цвет.Получить рецепт фриттаты из баклажанов и грецких орехов (Бадимджан Кюкю) » Рецепт печенья с грецким орехом и кардамоном (мутаки) » Джейсон Ланг Рецепт приготовления плова из курицы в лаваше» Джейсон Ланг

Азербайджанские блюда — ароматы Баку

АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ

Азербайджан — древняя страна с удивительно красивой и разнообразной природой, гостеприимными людьми, уникальной культурой и традициями. Азербайджанская кухня — одна из самых интересных кухонь Кавказа и заслуженно пользуется широким признанием.
Классическая азербайджанская еда обычно длится около 3-4 часов и всегда начинается с чая. Азербайджанцы используют в основном черный листовой чай и заваривают его крепко, обычно с дикорастущими травами (шалфей, тимьян, мята и др.), А также пьют из специальных грушевидных стаканов, называемых армуду.

После чая и дружеской беседы подаются салаты и закуски. После этого подают суп — обычно он содержит мясо, рыбу или курицу, а иногда даже готовят из йогурта. Некоторые супы, такие как Пити, Душбара, Сулу-Хингал, Кюфта-Бозбаш, подают как к первым, так и ко вторым блюдам.
Основное блюдо подается вслед за первым, а также готовится из мяса, птицы и рыбы. Рыба родом из Каспийского моря, и ассортимент рыбных блюд варьируется — рыбные шашлыки, суп Кюфта, а также запеченные, жареные, вареные, тушеные, плов с рыбой и даже рыбная долма. В основном используются осетровые, семга, белая рыба и другие.


Плов, как король всех блюд, всегда подается в центре стола. Его едят между вторым и третьим блюдом. Азербайджанский плов готовится строго по определенным правилам, а отличается тем, что все его компоненты готовятся отдельно.Тип плова определяется предыдущими курсами. Если в предыдущее блюдо входило мясо, то к плову подают дичь или рыбу. Если дичь подавалась в качестве первого блюда в виде супа, а в основное блюдо входило мясо, то плов подают либо с яйцом, либо с зеленью, либо с фруктами. Важно отметить, что почти все пловы готовятся с использованием шафрана — самой вкусной специи в мире.

Основное мясо в азербайджанской кухне — баранина, но также используется и телятина. Из мяса готовят первые и вторые блюда в закусках и различных изделиях из теста.Мясо обильное и разнообразное. Их можно использовать как начинку для долмы и как гарнир к плову.


Одно из самых популярных блюд в Азербайджане — кебаб — баранина, нанизанная на шампуры и обжаренная на шашлыке на дыму от горящих углей. Для шашлыка используется большая часть баранины целиком — почки и печень, а также мясо. Существует разновидность шашлыка Лю-Ля, состоящая в основном из мясного фарша, и тава-шашлык, представляющий собой баранину в форме круглых или продолговатых котлет на сковороде.В Азербайджане тоже очень распространены шашлыки из рыбы, дичи и овощей. Наршараб, кисло-сладкий соус из граната, часто подают к шашлыку.

Азербайджанский народ ест шербет, напиток, приготовленный из кисло-сладких фруктовых соков, таких как сливовый, лимонный, виноградный и гранатовый. Сорбеты подают не только как напиток, но и к плову и мясным блюдам.
Все блюда подаются с хлебом под названием «Чорек». Чорек готовится из свежего теста в Тендире (глиняная печь для выпечки хлеба и выпечки).


В конце трапезы снова подают чай со всемирно известной сладкой выпечкой — Пахлава, Шекербура, Гогаль, Бадамбура, Кета и другие.

К чаю также подаются разные джемы — грецкий орех, вишня, кизил, сладкая белая вишня и даже лепесток розы.
Не упустите шанс приготовить и отведать изысканные блюда азербайджанской кухни.

Этот пост также доступен на: Русские

Азербайджанская кухня — Вкус Баку

АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ

Азербайджан — древняя страна с удивительно красивой и разнообразной природой, гостеприимными людьми, уникальной культурой и традициями.Азербайджанская кухня — одна из самых интересных кухонь Кавказа и заслуженно пользуется широким признанием.
Классическая азербайджанская еда обычно длится около 3-4 часов и всегда начинается с чая. Азербайджанцы используют в основном черный листовой чай и заваривают его крепко, обычно с дикорастущими травами (шалфей, тимьян, мята и др.), А также пьют из специальных грушевидных стаканов, называемых армуду.

После чая и дружеской беседы подаются салаты и закуски. После этого подают суп — обычно он содержит мясо, рыбу или курицу, а иногда даже готовят из йогурта.Некоторые супы, такие как Пити, Душбара, Сулу-Хингал, Кюфта-Бозбаш, подают как к первым, так и ко вторым блюдам.
Основное блюдо подается вслед за первым, а также готовится из мяса, птицы и рыбы. Рыба родом из Каспийского моря, и ассортимент рыбных блюд варьируется — рыбные шашлыки, суп Кюфта, а также запеченные, жареные, вареные, тушеные, плов с рыбой и даже рыбная долма. В основном используются осетровые, семга, белая рыба и другие.


Плов, как король всех блюд, всегда подается в центре стола.Его едят между вторым и третьим блюдом. Азербайджанский плов готовится строго по определенным правилам, а отличается тем, что все его компоненты готовятся отдельно. Тип плова определяется предыдущими курсами. Если в предыдущее блюдо входило мясо, то к плову подают дичь или рыбу. Если дичь подавалась в качестве первого блюда в виде супа, а в основное блюдо входило мясо, то плов подают либо с яйцом, либо с зеленью, либо с фруктами. Важно отметить, что почти все пловы готовятся с использованием шафрана — самой вкусной специи в мире.

Основное мясо в азербайджанской кухне — баранина, но также используется и телятина. Из мяса готовят первые и вторые блюда в закусках и различных изделиях из теста. Мясо обильное и разнообразное. Их можно использовать как начинку для долмы и как гарнир к плову.


Одно из самых популярных блюд в Азербайджане — кебаб — баранина, нанизанная на шампуры и обжаренная на шашлыке на дыму от горящих углей. Для шашлыка используется большая часть баранины целиком — почки и печень, а также мясо.Существует разновидность шашлыка Лю-Ля, состоящая в основном из мясного фарша, и тава-шашлык, представляющий собой баранину в форме круглых или продолговатых котлет на сковороде. В Азербайджане тоже очень распространены шашлыки из рыбы, дичи и овощей. Наршараб, кисло-сладкий соус из граната, часто подают к шашлыку.

Азербайджанский народ ест шербет, напиток, приготовленный из кисло-сладких фруктовых соков, таких как сливовый, лимонный, виноградный и гранатовый.Сорбеты подают не только как напиток, но и к плову и мясным блюдам.
Все блюда подаются с хлебом под названием «Чорек». Чорек готовится из свежего теста в Тендире (глиняная печь для выпечки хлеба и выпечки).


В конце трапезы снова подают чай со всемирно известной сладкой выпечкой — Пахлава, Шекербура, Гогаль, Бадамбура, Кета и другие.

К чаю также подаются разные джемы — грецкий орех, вишня, кизил, сладкая белая вишня и даже лепесток розы.
Не упустите шанс приготовить и отведать изысканные блюда азербайджанской кухни.

Этот пост также доступен на: Русские

О компании — Вкус Баку

О вкусах Баку

Добро пожаловать на сайт «Вкус Баку» — сайт, посвященный восхитительной культуре и кухне Баку, столицы богатой нефтью страны Азербайджан! Присаживайтесь, угощайтесь азербайджанским чаем и выпечкой, пока мы немного расскажем вам о нашей чудесной стране и покажем вам ее красоту.

Азербайджан — страна, расположенная в кавказском регионе Евразии. Это красивая и очаровательная страна, известная своими коврами ручной работы, изысканной кухней и масштабными исследованиями нефти. Столица Азербайджана Баку — крупнейший город Кавказского региона и один из самых красивых городов мира. Баку расположен на перекрестке Европы и Азии. Наиболее распространенные языки в Азербайджане — азербайджанский, турецкий, русский и английский.В Баку можно почувствовать слияние эпох и культур и познакомиться с архитектурными памятниками различных международных архитектурных школ. Азербайджан — страна самых гостеприимных людей, которых вы когда-либо встречали. Люди, которые ценят присутствие посетителя и относятся к гостю как к королю.
Кухня Азербайджана — одна из самых традиционных, богатых и вкусных кухонь мира. Для азербайджанцев еда является важной частью культуры и имеет глубокие корни в истории, традициях и ценностях нации.Азербайджанская кухня включает в себя более 40 различных рецептов плова и широкий выбор шашлыков, включая баранину, говядину, курицу и рыбу (осетрина). Азербайджанские блюда оригинальны и неповторимы; они изысканно изысканы и требуют времени и навыков для приготовления. Все блюда на сайте готовятся по традиционным рецептам с добавлением современных ингредиентов.
Присоединяйтесь к нам на Facebook.

Большое спасибо за посещение! Приятного аппетита! Наслаждаться!

Рецепты и фотографии, размещенные на сайте «Вкус Баку», являются исключительной собственностью этого сайта.
Пожалуйста, не копируйте, не отображайте и не распространяйте какие-либо рецепты или фотографии с этого сайта без разрешения или без ссылки на этот сайт. Свяжитесь с нами, если вы заинтересованы. С нами можно связаться по адресу [email protected] .

Этот пост также доступен на: Русские

6 знаменитых азербайджанских блюд (национальная кухня) 2021

Азербайджанская кухня (6 известных азербайджанских блюд)

Азербайджанская национальная кухня очень разнообразна и насчитывает десятки различных видов молочных, мясных, мучных, овощных блюд.На такое разнообразие повлияли географические условия и социальный статус людей. Горный и субтропический климат обусловил широкое распространение в азербайджанской кухне баранины, птицы, речной и морской (каспийской) рыбы, а также фруктов и овощей. Широко распространены специи и приправы, а также различные травы — петрушка, зеленый и черный базилик, укроп, кинза, зеленый лук, мята, кресс-салат, кориандр, горький и душистый перец, сельдерей, эстрагон, лук-порей, сметана и др.

Мясо

Шашлыки и блюда в тандыре более широко распространены в азербайджанской кухне.Поэтому во многих ресторанах традиционного направления в первую очередь предложат именно эти блюда. Отличительной особенностью азербайджанской кухни является использование баранины для приготовления различных блюд. В меньшей степени азербайджанцы потребляют говядину, птицу и рыбу.

Фрукты и овощи

В азербайджанской кухне широко используются овощи (помидоры, огурцы, баклажаны и др.), Фрукты (яблоки, груши, айва, апельсины, лимоны), косточковые (сливы, алыча, абрикосы, персики).

Специи

Еще одна особенность азербайджанской кухни — пикантный вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдам различные пряности и зелень: горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин и многие другие. Сумах обычно подают к различным мясным блюдам.

Некоторые известные блюда

П ИТИ . Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальных блюдах. Например, суп Пити готовят в специальных глиняных горшочках.Один такой горшок — это одна порция. Родина Пити — город Шеки.

Сай. Одним из самых популярных блюд азербайджанской кухни является Садж, представляющий собой ассорти из мяса и овощей, при приготовлении которого используют одноименную сковороду, а Садж подают с крохотной жаровней с установленными под ней раскаленными углями. Это. Это поддерживает горячую температуру блюда и позволяет ему еще больше готовиться после подачи.

Долма. Различные виды долмы — фаршированные виноградные листья, капуста, баклажаны, помидоры, сладкий перец и даже фрукты, такие как, например, яблоко и айва, занимают особое место в азербайджанской кухне.

Плов. Одно из самых популярных блюд азербайджанской кухни — плов или плов. В азербайджанской кухне есть несколько видов плова. В его состав входят баранина, курица, кислые и сладкие фрукты, овощи, тыква, каштаны, зелень и приправы. Незаменимый компонент для приготовления многочисленных пловов — шафран.Пловы готовят в специальных котлах с утолщенным дном и крышками. Чтобы пропарить плов при приготовлении равномерно, используйте специальные приемы. Подача и употребление азербайджанского плова имеет свои традиции.

Лаванги. Еще одно замечательное национальное блюдо азербайджанской кухни — Лаванги. Это рыба, курица и даже дичь, фаршированная грецкими орехами, луком и различными приправами и запеченная в духовке или тандыре. Лаванги наиболее распространен на Апшеронском полуострове и в южной части Азербайджана — в Лянкяранском, Масаллинском, Астаринском и Лерикском районах.

Кебаб

Это название шашлыка по-азербайджански. Вкусные блюда, самое вкусное — мясо, только что запеченное на углях. В большинстве ресторанов Баку кебаб традиционно подают в виде «Ассорти», в том числе Тика-Кебаб (кусочки баранины), Люля-Кебаб (тефтели из фарша из баранины), Дана-Бастирма (рубленая телятина, приготовленная в духовке). , Хан-Кебаб — (печень, обернутая на шомполе тонким листом сала).

Курица, индейка на шомполе или перепел, запеченные в традиционной тандырской печи, являются наиболее типичными представителями шашлыков из птицы в азербайджанской кухне.На отдельном кулинарном постаменте стоит шашлык из осетровых рыб, который перед приготовлением в течение двух часов маринуется в луке, черном перце и томатном соке. На гарнир обычно подают… шашлык. Шашлык из томатов, шашлык из баклажанов, запеченный на шомполе с жиром из хвостовика внутри и простой запеченный картофель в мундире в мундире… что может быть более гармонично в сочетании с ароматным мясом. А лучший соус для всех видов шашлыка — это, конечно, густой гранатовый полусладкий и полукислый соус Наршараб.

Сладости и десерты

В кухне Азербайджана много сладкого. К ним относятся Шекербура, Пахлава, Шекер-Чурек, Курабие, Мутаки и многие другие. Особое место занимают шекинские сладости — Шекинская пахлава, Пешвенк, Тел, Гырмабадам, при производстве которых используют рисовую муку, сахар, ядра орехов, масло, яйца и специи.

Шербет (сорбет) напитки

В отличие от среднеазиатского шербета, здесь готовят в основном сладкое или десерт.Азербайджанский шербет — безалкогольный напиток, он играет роль напитка, сопровождающего плов. Помимо фруктовых и ягодных соков в качестве основного компонента используют настойки и дистилляты ароматных частей растений — семян, почек и др., А фруктовая основа состоит из соков кислых фруктов и ягод.

Влияние ислама на азербайджанскую кухню

На формирование азербайджанской кухни также повлияли требования ислама — в результате блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь, традиционно не были представлены в азербайджанской кухне.

Интересные факты

В марте 2009 года кондитеры Гянджи приготовили чудо-пахлаву. Длина этого кондитерского изделия, испеченного в честь праздника Новруз, составляла 12 метров, а ширина — 4 метра. Вес этого теста был около трех тонн. Эти цифры позволили азербайджанской пахлаве установить рекорд и войти в Книгу рекордов СНГ.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *