Азербайджанский плов рецепт: Азербайджанский плов с курицей, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Плов азербайджанский с курицей и сладостями.(еще один вариант) – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

1.МЯСО-можно готовить за день раньше.Порция:на 1 чел.-300 гр. или баранина или курица.

Я приготовила из курицы.

КУРИЦУ порезать порционно поперчить, посолить,чуть добавить водички.Тушить минут 15.Курицу посыпать приправой куркумой и добавить столовую ложку топленного сл.масла и еще 5 минут тушить

2.Жарим много лука(Пропорция:На 1 кг мяса-1 кг лука).обжарить на раст.масле-5минут.Потом чуть присолить лук(он получиться томленый ),чуть подсахарить и выдавить сок лимона.Добавить урюк(хорошо промытый и высушенный) и чайную ложку сл.топл.масла.И еще 5 минут жарим на среднем огне

.Добавить готовый лук к курице.Перемешать.Тушить еще 5 минут.Курица готова .

3. Рис(Пропорция 1 человек-0.5 стакана риса) промыть,залить кипятком (выдержать минут.10).

В большой кастрюле закипятить воду ,подсолить и положить рис.Рис варится в большом количестве воды до полу готовности.

4.Пока рис варится готовим Шафран:Обдать чашку кипятком,положить шафран Залить 100 мл.кипятком .Накрыть и в теплое место.

5.Готовим лепешку:сметану чуть подсолить добавить муку(столько сколько пойдет,чтобы было крутое тесто).Хорошо замесить.Руками придать форму лепешки и положить в большую сковороду с антипригарным покрытием.Руками распределить по дну.

6.Слить воду с риса и выложить его на лепешку в сковороду.

7.Масло топленное разогреть максимально и вылить на рис по всей поверхности.Также вылить Заваренный шафран.

8.Накрыть полотенцем.Сверху крышкой и 5-8 минут выдержать на сильном огне,чтобы корочка запеклась.Потом 20 минут на слабом огне.Рис готов.

9.рекомендуется 2-3 часа выдержать рис,закутав его в одеяло.

10.Подается рис на большом блюде сверху кладется корочка

11.готовим сладости:сухофрукты промыть и высушить.

В сковороде на сл.топл.масле жарим курагу и чернослив-8-10 мин.Отдельно на топленном масле жарим изюм,в течении 5-7 мин.помешивая.

Сладости подаются на одном блюде.

12. Азербайджанский праздничный плов готов.Подается на трех блюдах.Каждый гость в свою тарелку сам кладет рис-курицу-сладости.

Дополнительная информация

Иногда ,чтобы приготовить Блюдо Национальной кухни приходится его корректировать так как нет возможности приобрести продукты,входящие в рецептуру блюда.(они просто не продаются в твоем городе).Поэтому я заранее извиняюсь за небольшое отклонение в рецепте.Но рецепт очень интересный и я хочу с Вами поделится. Рецепт этого плова семейный.В нашей семье его готовят очень давно.Этот вариант плова скорректированный.Уже несколько лет мы не можем купить сушеную алычу и албухару(Белую сушенную сливу).Эти продукты добавляются в лук и потом в мясо,придавая вкус с кислинкой.Мы заменили-урюком(сушеным абрикосом с косточкой) и к луку добавляем сок лимона и чуть сахара.Эффект кислинки и аромата сохраняется.Также в мясо добавляются отварные каштаны(но сейчас не сезон).В остальном рецепт сохранен.

Как сделать Азербайджанский плов Сталик Ханкишиев рецепт в казане

1. Я налил сюда 5 литров воды. Я насыпаю сюда 5 ложек соли. И не беспокойтесь, не будет слишком солёно. За время приготовления рис возьмет в себя столько соли, сколько необходимо. Вторая часть вопроса — выбор риса. Рис сам по себе должен быть очень вкусным и ароматным. Сегодня мы будем готовить из риса жасмин «Националь». Вообще-то говоря, рис жасмин родом из Таиланда. Но это неважно, по сути это одна из разновидностей басмати. И басмати — это тот сорт риса, вокруг которого и зародилось блюдо «плов». Само слово «плов» откуда-то там с санскрита, в общем не знаю, с каких-то индийских языков, так и переводится — рис, приготовленный особым образом. Вы посмотрите, вы полюбуйтесь, ведь просто идеальный рис! Зернышко к зернышку, абсолютно белый, весь целый, абсолютно без сечки. И, чтобы вот этот восхитительный продукт и в готовом плове тоже выглядел так же восхитительно, есть несколько правил, о которых я вам сейчас обязательно должен еще раз, уже не в первый раз, рассказать. Сначала рис надо не промывать, а именно замачивать водой примерно 60 градусов. И эта вода должна быть сильно посоленная. Почему? Объясняю.

Как только вы ставите рис под кран с водой, рис в первые минуты впитывает очень много влаги. И дело в том, что это будет невкусная вода. Вода из-под крана, да еще и пресная, да еще и холодная. А от холодной воды рисовое зерно начинает трескаться. И из этих трещин впоследствии выходят буквально струи крахмального клейстера. Вот почему рис становится липким. И только после того, как рис пролежал во вкусной, теплой, соленой воде 30 минут, его можно промывать. Впрочем, рис можно замачивать и гораздо дольше. Вот здесь я заранее заготовил рис. Это тоже был всего лишь навсего 1 килограмм риса басмати жасмин «Националь». Этот рис пролежал в теплой воде несколько часов. Его промыли. И посмотрите, насколько он разбух. Вы знаете, если сейчас слить с него полностью эту воду и взвесить этот рис, то я могу вам сказать, что килограмм риса, наверное, превратился уже примерно в 1600 кг или в 1700 кг хорошо замоченного и промытого риса.

Рис очень важно промывать хорошо полностью до тех пор, пока вода, которая сливается с риса, будет такой чистой, что ее вот можно будет просто взять и выпить. А до тех пор, пока с риса идет мучнистая вода с крахмалом, его необходимо промывать. Ни в коем случае не трите рис между ладонями, ни в коем случае не травмируйте его, сейчас он хрупкий. И есть еще одно правило. До того самого момента, пока рис попадет в казан, он должен находиться в воде. Слушайте еще одно правило. Количество воды в казане должно превышать вес риса в несколько раз. Я вам говорил, что здесь 5 литров воды, и эта вода должна кипеть очень сильно. Я вам сейчас объясню почему. Даже в 2-х литрах воды уместились бы вот эти 1,5 или 2 кг замоченного риса. Но этот замоченный рис сейчас имел практически комнатную температуру. Когда он попадает в 5 литров кипятка, закипеть снова рису очень просто, кипяток его сам нагреет.

2. Почему важно, чтобы рис закипел очень быстро? Да, потому что рис — это крахмал. Крахмал содержится сейчас внутри риса. С поверхности рисового зерна крахмал мы вымыли. При температуре где-то выше 68 градусов, может быть, до 84 градусов происходит кристаллизация крахмала. Важно эту температуру, от 68 до 84, проскочить, как можно быстрее. Поэтому огонь под казаном должен быть максимальный. Обязательно надо помешивать рис, потому что рис сейчас норовит осесть на дно. И там, если он осядет на дно, рисовые зернышки впитывают в себя воду и склеиваются друг с другом. И после этого они приклеиваются ко дну. И рис, находясь даже в воде, может пригореть на дне, если не перемешивается. Когда мы готовим среднеазиатский плов, мы должны подобрать момент, когда влага, необходимая для приготовления риса, в рис уже впиталась, и в казане больше не осталось ни грамма воды.

Вот сейчас все гораздо проще. Мы просто должны дождаться наилучшего приготовления риса. Не когда он будет самым мягким и уже начнет развариваться, а когда он приготовится правильно. Вот посмотрите, как я проверяю готовность риса. Я беру рисовые зернышки, кладу на подушечку пальца, не на ноготь, на подушечку пальца и придавливаю другим. Раздавится или нет? Я просто располовинил рисинки нажатием подушечек пальцев. Теперь уже вот не до разговоров. Теперь надо рис, как можно скорее, убирать из казана, потому что переготовленный рис, сами понимаете, превратится в кашу. Я сливаю всю лишнюю влагу, видите, и снова откидываю на сито. И с этого сита лишняя вода сейчас тоже стечет. Еще поэтому такие пловы называются сюзьма-аш. «Сюзьма» по-азербайджански означает «стечь», плов, с которого стекла лишняя вода. По моему мнению, готовый рис, уже отваренный рис не должен остыть радикально. Он должен оставаться горячим. Поэтому сейчас с казана необходимо слить всю оставшуюся воду, помыть его и приготовить для следующего этапа.

В самом примитивном случае вот этот рис можно сейчас переложить в казан, накрыть казан плотной крышкой и поставить на небольшой нагрев, чтобы плов постоял на пару, на даме, как говорят и в Азербайджане, и в Иране, и в Турции, и в Узбекистане, и даже в Индии. Вот это и есть второй этап приготовления плова. И после этого этапа плов необходимо сдобрить маслом. Когда рис продышится, его поры освободятся, и он будет готов в себя впитать масло. Самое лучшее масло на свете, я считаю, для плова — это топлёное масло. Вот я отлично понимаю, что очень многие люди не любят топлёное масло, потому что они никогда в жизни не ели хорошего топлёного масла. К сожалению, обычно у нас перетапливают масло тогда, когда оно уже либо пропала, либо пропадет вот-вот того и гляди. И получается прогорклое и невкусное масло. Более того, перетапливают люди неверно. Вот они сложат масло в кастрюлю там или в казан, не знаю куда, поставят нагрев, оно растопится. И они говорят: «Вот топлёное масло».

3. Сливочное масло состоит из молочного белка, молочного жира и воды. Вот этот белок охотно, извиняюсь за выражение, жрут микробы. В присутствии влаги микробы чувствуют себя просто замечательно. Поэтому масло это получается крупинками, и оно продолжает портиться. Вот его вроде бы перетопили для того, чтобы спасти от порчи, а получается наоборот. Необходимо перетопить масло таким образом, чтобы ни влаги, ни молочного белка в нем больше не осталось. Как это сделать? Объясню вам. Наверняка, у многих из вас есть мультиварки. Может быть, есть у кого-то рисоварки. Одним словом необходимо устройство, которое может поддерживать температуру примерно 84-86 градусов. Сложите сливочное масло, порезанное кусками, в такое устройство, и забудьте его на ночь.

Утром, когда вы откроете, весь молочный жир, вот такой вот идеальный, желтый, яркий, ароматный соберется наверху, а весь молочный белок вместе с водой осядет вниз. Сливайте вот это масло, подогрейте его еще раз. Его уже нужно подогреть до температуры примерно 125 градусов, когда масло, поверхность его начнет слегка волноваться. И вот это масло и будет называться топленым маслом. И такое масло не пропадет уже даже за 10 лет. В Индии, чем старше масло, а там тоже готовят на топленом масле, тем оно дороже стоит, как во Франции коньяк. Сейчас, наверное, кто-то может удивиться. А что такое? Вот плов готовим, а тут вдруг в казан нарезают картошку? Дело в том, что хороший плов готовится не так просто, как я рассказал. Хороший плов обязательно должен иметь «газмах», так говорят по-азербайджански, либо «та диг», как говорят на фарси. Это корочка снизу риса. Я объясню, в чем дело. Вот, если мы сейчас сюда положим рис, то часть риса там, где казан нагревается очень сильно, может подгореть.

Вот, когда рис становится золотистым либо красным, — это вкусно. Но, когда рис становится чёрным, — это крайне невкусно. Поэтому подкладывают что-то, вот, например, тонко раскатанное тесто, кусочки лаваша, тонкого лаваша, можно даже в несколько слоев положить, либо можно положить даже картошку, как это мы делаем сейчас. Чтобы картошка не готовилась на сухую, польем ее ложкой масла ещё и сверху. Пробовали когда-нибудь несоленую картошку? Вот даже в костре печешь на углях, печешь. Казалось бы, ох, какая радость. А без соли в горло не лезет. Поэтому рис у нас соленый, а картошка еще нет, картошку тоже надо посолить. И вот теперь сюда можно начинать выкладывать рис. Первый слой. Обратите внимание, что я не просто накладываю рис, и, конечно же, я его не трамбую, наоборот я его встряхиваю. И если где-то уже успели слежаться комочки, то их самое время разбить. В принципе в самом простом случае в казан накладывают один только рис. Но бывают пловы и посложнее, бывает так, что в плов добавляют кое-что еще. Это кое-что еще у нас сегодня будет тыква. Знаете, какая тыква?

4. Вот не знаю ее название. Ну, вот такой сорт. Она внутри должна быть оранжевая, а снаружи вот такая серо-зеленая. Вот она будет вкусная. Но для того, чтобы она стала сказочно вкусная, я сейчас сделаю вот что. Посмотрите, я полью эту тыкву небольшим количеством масла, и я пересыплю ее специями. Знаете, какие у меня здесь специи? Больше всего здесь сахара, сахар, черный перец, корица, бадьян, гвоздика, немного кардамона. Одним словом набор сладких специй, то, что в Индии обычно называют гарам масала, либо то, что обычно добавляют в глинтвейны, в кофе. Ну, давайте помешаем, чтобы и масло равномерно распределилось, и специи равномерно распределились по кусочкам. Вот эта тыква очень быстро приготовится. Вы знаете, вот узбеки — гениальный в кулинарном отношении народ. Когда я в первый раз попробовал вот такой плов с тыквой в Ленкорани, приготовлен был тот плов не в казане, а в тандыре… А в Ленкорани, самом южном регионе Азербайджана, очень много готовят в тандырах. Может 70% блюд они готовят именно в тандырах, в том числе и плов.

Я хлопал себя по ногам! Мне было обидно, почему люди в Ленкорани догадались готовить плов с тыквой, а я нет. Ну ничего. Зато теперь и вы, и я, мы вместе знаем этот рецепт. Посмотрите, если бы мы готовили в керамическом горшке, то керамика впитала бы в себя лишнюю влагу из риса. Казан не впитает в себя ничего, поэтому под крышку я уложил салфетку. Если у вас нет вот такой понтовой крышки, как у меня, ничего страшного, укладывайте простую крышку. Можно сделать двойную крышку — плоское блюдо, а потом сверху еще и какой-то тазик. Получится термос, точно так же, как у меня. Поверх казана нужно постелить вафельные полотенца, чистые, кипяченные без стирального порошка, разумеется. А если накрыть просто крышкой, то здесь, где готовится плов, будет постоянно идти дождь. Законы природы никто не отменял. Обратите внимание, я выставляю нагрев на баха казана даже чуть-чуть выше, чем вниз. Внизу у меня будет пока что вот, может быть, 115 градусов. Вы скажете мне: «Сталик, это у тебя такой казан есть, это у тебя такая плита есть. У нас этого нет.

Мы как должны готовить?» Если вы готовите на живом огне, то очень просто. Нужно разгрести угли поближе к краям очага. Да и если очаг у вас правильный, как мы складывали в рецепте шурпы. Вот здесь подсказка. То сейчас, на этом этапе сам очаг грел бы у вас рис. Если вы готовите на газовой конфорке, то вы должны сообразить. Вы должны взять широкую конфорку, но вот эту центральную ее часть прикрыть, например, отсекателем. Таким образом у вас струи горячего воздуха будут обволакивать казан по краям. И вот эти края будут горячее, чем дно. Думайте. У некоторых из вас, между прочим, высшее образование имеется. Вот так рис должен простоять минимум 40 минут. Хорошо бы было 1,5 или 2 часа. На больших свадьбах готовят пловы, и рис стоит до 4-х часов. Плов становится в результате только вкуснее. Но у нас сейчас внизу, под пловом картофель. Картофель не выдержит так долго, поэтому у нас есть минут 40, от силы час для того, чтобы приготовить мясную составляющую этого плова.

5. Для таких пловов, раздельных пловов очень часто рис, плюс какие-то продукты готовятся отдельно, а мясо, курица, рыба, сухофрукты, орехи, что угодно еще готовятся отдельно. У нас сегодня времени мало, поэтому мы воспользуемся мясной заготовкой, каурмой, которую мы готовили с вами в прошлый раз. Вот здесь есть подсказка. Можно посмотреть тот ролик, который вообще-то записывался в прямом эфире. Иногда у нас случаются прямые эфиры. И, если вы не просто подпишитесь на наш канал, но еще и нажмете, вот здесь колокольчик есть, если нажмете на колокольчик, то извещения о прямых эфирах будут приходить к вам на телефон, на компьютер, чем вы пользуетесь. И вы сможете пообщаться со мной в прямом эфире, сможете задать мне любые интересующие вас вопросы, разумеется, по кулинарии. Я готов удовлетворять вашу любознательность, но не приветствую любопытства. А пока поговорим с вами немного о кухонной арифметике.

На кухне надо уметь считать. Арифметику надо знать хорошо. Мы брали килограмм риса. И я знаю, я уже проводил испытания с подобными сортами риса, в готовом виде у нас получится около 3-х килограммов плова. А там еще около килограмма картошки. Вот эти 500 грамм каурмы были когда-то 2 килограммами баранины. Мне кажется, что пропорция более, чем достаточная. И к этому мясу мы добавим еще кое-какие овощи. Скажу прямо, что овощи не слишком традиционные для Азербайджана. Вот сейчас здесь, в этом казане мы с вами импровизируем. Вернее не совсем импровизируем, а повторяем рецепт из моей книги «Казан. Кулинарные исследования», которую можно купить, если вы посмотрите описание этого ролика, либо прочитаете самый верхний комментарий. Это мой комментарий, который я закрепил. Прочитайте, там есть важные сведения. И вот сейчас смотрите, жир растопился и мясо здесь есть, да. И мы добавляем к этому мясу лук.

Я вам сразу скажу, что мясо не совсем посолено, оно посолено только наполовину. А у нас еще вот 300 г помидор, 200 г болгарского перца, 100 г зелени. Поэтому надо досолить еще немного мясо. Я беру чуть меньше половины столовой ложки соли. Я обязательно, если жарю лук, то добавляю немного куркумы. Это пол чайной ложки. Я обязательно добавлю немного черного перца для характера у еды. И вот теперь лук и мясо можно перемешать. Перемешаем лук и мясо. И постараемся, чтобы мясо оказалось больше сверху, чтобы уже не лежало мясо на дне. Пускай лук прижаривается. Поверх лука я добавлю зелень, изрядное количество зелени, но не всю, часть я оставлю для украшения блюда. Теперь болгарский перец. И сверху я выкладываю помидоры. Ну, какие есть помидоры, такие и выкладываю. Надо закрыть крышкой. И обратите внимание, что нагрев у меня был очень слабый. Пока я не закрыл крышку, там в казане едва-едва кипело. Но этого нагрева вполне достаточно, чтобы под крышкой все достаточно бурно закипело, помидоры и болгарский перец прогрелись на пару, чтобы они выпустили из себя немного сока, чтобы этот сок протек туда вот на мясо.

6. И вместе с луковым соком сдобрил мясо, украсил его. Буквально через 20 минут это будет отличная приправа к плову. Вы знаете, в каких местах земли образовалось блюдо «плов»? Мне кажется, я нашел закономерность. Вот, во-первых, Евразия делится на зону, где выращивают традиционно пшеницу, где традиционно выращивают рожь и где традиционно выращивают рис. Там, где риса выращивают очень много, едят его вместо хлеба, едят каждый день. И рис даже считается едой бедных. Но есть граница между пшеничной и ржаной зоной и рисовой зоной. И в этой зоне риса растет немного. Ну, каждый день его уже не поешь. Его можно поесть раз в неделю, а то, может быть, даже раз в месяц. В основном люди едят хлеб. И вот именно в таких местах, где рис — это относительная редкость, родилось блюдо «плов». Почему?

Да потому что к рису, как к редкому продукту, добавляли все самое лучшее, и самое лучшее масло, и самое лучшее мясо, и самые лучшие другие продукты. И добавляли традиционно самые лучшие специи, самые дорогие специи, зиру в Средней Азии, и шафран — это Азербайджан, Иран, это Индия, словом там, где знакомы с шафраном. В России с шафраном не очень знакомы. Слово все знают, а как он выглядит не все. И, как им пользоваться, тоже знают не все. У меня постоянно спрашивают: «Сталик, как приготовить шафрановый настой? Сталик, как приготовить шафрановый настой?» Если вам скажут, как приготовить настой укропа, вы справитесь с заданием? Точно также можно и шафран заварить горячей водой, дать постоять. Вот вам и будет настой. Но шафран специя дорогая. Я беру щепотку. И для того, чтобы расходовать ее экономно, я ее укладываю в ступку. Шафрановые ниточки довольно мягкие.

Нужно взять либо сахар песок, либо крупную соль. И кристаллики сахара либо соли помогут нам превратить шафран буквально в порошок. Можно взять кипяток, можно взять просто горячую воду. Наливаем в ступку чуть-чуть, много не надо. Размешали, и вся веранда заполнилась чудесным запахом шафрана. Посмотрите, какой белоснежный рис у нас в казане. И посмотрите, что вот сейчас часть рисинок уже изгибается, и вот становятся вот так, как будто пальцы из слоя риса торчат. Это означает, что рис уже достаточно просох. А вот салфетка-то влажная. И вот теперь самое время, чтобы полить рис шафраном и маслом. Полили кольцом. А еще часть риса я сейчас положу сюда, в ступку. Здесь у меня какие-то крошки шафрана. И вместе с ними прямо вот сюда. И вот эти рисинки получатся прямо вообще красные. Сколько масла необходимо сейчас налить на рис? Если бы я готовил сейчас узбекский плов из узбекских сортов риса, то я бы взял, ну, может быть, 200 грамм масла. Этого было бы более, чем достаточно. На это количество басмати необходимо примерно 300 грамм масла. Вот, пускай сейчас это масло тает, постепенно проходит сквозь рис, обволакивает каждую рисинку. И вот тогда у нас будет плов. Надо подождать еще минут 10.

7. Посмотрите, какие блюда! Стало уже обычным, что я показываю вам свою коллекцию посуды. Узнаете, откуда этот узор? Те из вас, кто бывали в Стамбуле, должны узнать, потому что это узоры из мечети, бывшего христианского храма Айя-София. Вот оттуда взяты узоры и перенесены на это чудесное блюдо. Произведение искусства! А сейчас нам на это блюдо необходимо перенести еще одно произведение искусства — плов. Видите, все масло растаяло и протекло туда вниз. Вот этот сверху рис, он пропитан маслом, а вот здесь довольно сухой, поэтому немножко перемешать необходимо. Там внизу сейчас, на дне масла немного больше. Этот рис, который пропитан чуть больше маслом, поделится с соседним.

Ну полюбуйтесь! Красиво? Вы любуйтесь, а я пойду накладывать мясо и овощи. Вы послушайте меня. Вот вы подумайте, что у нас здесь получилось? Ведь у нас фактически получилась думляма, вот узбекская думляма только без морковки и картошки, а все остальные продукты присутствуют. Видите, как разбухло мясо? Мы же его выжаривали. Из него вышла практически вся вода. А теперь вместо этой воды внутрь мяса проникли соки из овощей, из лука, помидоров, болгарского перца и, конечно, зелень. Зелени я еще хочу добавить. Помидоры, болгарский перец сияют красками. И здесь зеленого немного и не хватает, и для вкуса, и для цвета. Дорогие друзья, мир кулинарии бесконечен. Я рад показывать вам что-то новое. Если вам нравится то, что я делаю, у вас есть возможность отблагодарить меня.

Ну, во-первых, вы можете купить мои книги. Вот здесь, внизу есть описание ролика, и есть первый комментарий. Там найдёте ссылку, как можно купить мои книги, да еще и с моими автографами! И это будет самый лучший подарок что на Новый год, что на 23 февраля, что на День рождения, что даже на 8 марта. Но, если в ваших планах нет пока покупать книги, ничего страшного. Если вы до сих пор не подписаны на наш канал, подпишитесь! Если вы до сих пор не поставили лайк, поставьте лайк! А если вы сделали и то, и другое, ну, напишите какой-то добрый комментарий. Нам будет приятно. Знаете, всех денег с собой не унесешь, а вот сколько раз тебе «спасибо» сказали за твою жизнь, на том свете, может быть, и спросят. Но на тот свет нам пока торопиться слишком рано. Перед нами стоит такой плов, который покойника из могилы поднимет. А уж живого парня заставит проявить приятный аппетит!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Как я готовлю азербайджанский плов по маминому рецепту — быстро просто и всегда вкусно

  • Чтобы приготовить плов по-азербайджански, забудьте все известные вам способы приготовления данного блюда из азиатской кухни. Мы сегодня будем готовить плов по-новому.

  • А именно: рис будем варить отдельно от мяса. Масло используем только топленое сливочное! В нашем варианте рис варят на тонкой пресной лепешке, которую потом тоже подают к столу. Эта лепешка называется «казмаг».

  • Общим будет, пожалуй, только то, что в конце приготовления при подаче плова на стол мы обязательно вспомним про зелень и про шербет. Шербет в Азербайджане предпочитают немного кисловатый, поэтому сварим с добавлением кислых фруктов или ягод. Можно добавить мяту для свежести. Также азербайджанский плов часто украшают свежими зернами граната.

  • В Азербайджане плов варят с рыбой, овощами, яйцом, с мясом баранины или птицы, а также с фруктами. Сегодня предлагаю вашему вниманию плов с бараниной, который называется «Каурма-плов».

  • Для приготовления плова по-азербайджански нам потребуются эти продукты.

  • Сначала нужно тщательно промыть рис до «чистой воды».

  • Отварить рис до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть в проточной холодной воде..

  • Пока варится рис, замесить крутое, как для лапши, тесто из муки, яйца и ледяной воды.

  • Получившееся тесто раскатываем тонко, как на лапшу. Это будет КАЗМАГ.

  • Половину риса окрасим настоем куркумы. Для этого 1 ст. л. топленого сливочного масла смешать с 1 ч. л. кипятка и в эту смесь добавить щепотку куркумы.

  • Половину отложенного риса перемешаем с этой смесью в отдельной тарелке.

  • Для того чтобы рис сварился полностью, казмагом выстилают дно казана, смазав предварительно с внутренней стороны 1/4 частью топленого сливочного масла. После этого положить на него половину сваренного до полуготовности риса, полить половиной оставшегося топленого масла. Сверху положить окрашенный куркумой рис.

  • Сверху положить масло (оставив примерно 2 ст. л. для поджаривания мяса), разровнять тонко рис, плотно прикрыть крышкой и держать на маленьком огне до готовности риса.

  • Баранину нарезать кусочками.

  • Обжарить на собственном жире с добавлением 2 ст. л. топленого масла на большом огне до румяности.

  • Нарезать кубиками репчатый лук.

  • Переложить в казан или в кастрюлю с толстыми стенками порезанный лук, измельченную тыкву, сок граната, изюм и поджаренную баранину. Залить все половиной стакана кипятка, посолить по вкусу и тушить на небольшом огне под крышкой 30-45 мин

  • Отваренный рис выложить на блюдо, сверху положить отваренное отдельно мясо с овощами и изюмом.

  • Посыпать сверху зернами граната.

  • КАЗМАГ рвут на части и подают к плову. Также к азербайджанскому плову подаем зелень, которая есть у нас в доме: зеленый лук, мяту, петрушку или кинзу.

  • Я сварила шербет из свежей мяты, добавив туда сок лимона, положила сахар по вкусу. Приготовление шербета я упустила, чтобы не отвлекать ваше внимание от главного.

  • Домашний рецепт азербайджанского плова с курицей пошагово с фото

    Плов с курицей в мультиварке

    1 курица весом 1,5 кг • 1 кг длиннозерного риса • 200 мл растительного масла • 500 г моркови • 3 небольшие луковицы • 150 г урюка или кураги • 2 небольших сухих острых перчика • 1 ст.л….

    Плов узбекский с курицей

    Я знаю, что традиционный узбекский плов не готовится с мясом птицы. Тем не менее, технология приготовления узбекского плова здесь выдержана, просто вместо мяса используем курицу….

    Рецепт плова в духовке с курицей

    Плов — еда любимое блюдо еще с детства, и каждая хорошая хозяйка умеет его готовить. А вы когда-нибудь пробовали сделать вкуснейший плов в духовке? Если нет, то я поделюсь с вами своим…

    Плов с курицей и грибами

    Плов с курицей и грибами, быстрое и вкусное блюдо. Пропаренный рис не займет много времени для готовки и не слипнется в комок, а грибы с курицей прекрасное сочетание к рису….

    Простой рецепт дошеме — плова с курицей

    В национальной азербайджанской кулинарии есть много видов плова. Я решила сделать дошеме-плов, но и их есть несколько видов. Дошеме означает уложить. То есть, укладывать слоями на дно…

    Вкусный плов с курицей

    Если у вас не получается рассыпчатый золотистый плов, попробуйте мой рецепт. У меня всегда выходит плов как с картинки — спасибо тетке шеф-повару. Пробуйте!…

    Как приготовить плов с нутом и курицей

    Вкусный и оригинальный рецепт плова с добавлением гороха нут. К тому же, еще и довольно экономный, так как курятина значительно дешевле других видов мяса. Вкусное и сытное блюдо. Р…

    Азербайджанский плов

    Ароматный азербайджанский плов вполне может стать любимым пловом в вашей семье. Обязательно попробуйте приготовить его, результат превзойдет все ваши ожидания!…

    Рецепт плова с курицей пошагово

    Плов гордость национальных кухонь многих народов Средней Азии, Ближнего и Среднего Востока, Закавказья. Там это вкусное и сытное блюдо употребляется повседневно, но и торжественные…

    Впервые приготовили азербайджанский плов с сухофруктами (рецепт не простой, но вкусный очень) | Папа дома

    Век живи — век учись! Если бы мне предложили рецепт азербайджанского плова 2 года назад, то я бы отказался, т.к. не мог представить, как можно готовить плов с сухофруктами. Теперь своё мнение поменял, т.к. плов с сухофруктами понравился всей нашей семье.

    Вкусный азербайджанский плов с сухофруктами.

    Вкусный азербайджанский плов с сухофруктами.

    Забегая вперёд, скажу, что рецепт может показаться не простым и требующий много времени (у нас на приготовление плова ушло 1,5 часа), но поверьте плов того стоит. Особенно мне понравился сам рис. Вкус словами не передать, а мясо впитало в себя все соки чернослива, кураги, фиников и приобрёл невероятный вкус.

    Что понадобится:

    • Рис (басмати) — 500 гр.
    • Изюм — 50 гр.
    • Чернослив — 100 гр.
    • Курага — 100 гр.
    • Финики — 50 гр.
    • Лук (репчатый) — 325 гр.
    • Мясо (курица) — 550 гр.
    • Масло (сливочное) — 100 гр. + 50 гр. + 50 гр.
    • Соль, перец — по вкусу
    • Куркума — 1 ч.л. + 1 ч.л.
    • Кипяток — 100 мл.
    Ингредиенты

    Ингредиенты

    Пошаговый рецепт приготовления азербайджанского плова:

    Первым делом промываем сухофрукты и замачиваем в тёплой воде с содой (не обязательно с содой) на 15 минут. После ещё раз хорошенько промываем водой.

    Важно! Если сухофрукты остались жёсткими, то можно залить тёплой водой ещё раз. Мы так и сделали с курагой, т.к. она была жёсткой.

    Чистим лук и нарезаем полукольцами. Сковороду разогреваем, добавляем немного растительного масла, кладём лук и обжариваем до мягкости. После добавляем 1 ч.л. куркумы, перемешиваем, кладём мясо, добавляем курагу, чернослив, солим и перчим.

    Сверху кладём масло (50 гр.), заливаем кипятком (НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ), закрываем крышкой, выставляем медленный огонь и томим мясо примерно 30-40 минут.

    Важно! Почему нужно томить мясо на малой температуре? Всё просто — мясо впитает в себя все соки сухофруктов и приобретёт необычный вкус. Описывать вкус бесполезно, т.к. это нужно пробовать.
    Нарезаем репчатый лук полукольцами.Обжариваем до мягкости.Добавляем куркуму.

    Нарезаем репчатый лук полукольцами.

    Теперь займемся рисом: пересыпаем рис в глубокую миску, промываем водой 3-5 раз, после заливаем рис водой и оставляем на 30 минут. После сливаем воду, перекладываем рис в кипящую подсоленную воду и перемешиваем. Готовим 5 минут (до полуготовности)!

    Через 5 минут сливаем воду (РИС ПРОМЫВАТЬ НЕ НУЖНО). В кастрюлю кладём слой риса (см. фото), добавляем кусочки масла (50 гр.), добавляем немного изюма, снова добавляем слой риса, добавляем изюм и засыпаем остатками риса. Обязательно делаем несколько отверстий в рисе, чтобы рис при приготовлении дышал.

    Крышку заворачиваем в полотенце (см. фото), закрываем кастрюлю, ставим на плиту и готовим в течении 10-15 минут на малом огне.

    Через 15 минут открываем крышку, добавляем куркуму (1 ч.л.), масло (сливочное 50 гр.), хорошенько перемешиваем и убираем с плиты.

    Пока готовили рис мясо практически приготовилось (у нас ушло 30 минут). Убираем крышку со сковороды, сверху выкладываем финики (НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ), на плите выставляем большую температуру и выпариваем лишнюю воду. Как только вода выпарилась, сразу снимаем мясо с плиты.

    Финики добавлять лучше без костей.

    Финики добавлять лучше без костей.

    Как подавать азербайджанский плов? Подают блюдо так: накладывают порцию риса, а сверху кладут вкуснющее мясо с черносливом, курагой и финиками. Смешивать мясо с рисом не нужно!

    Друзья, получилось очень, очень вкусно. Отдельно надо сказать про рис, т.к. его можно есть и без мяса. Но с мясом вкус насыщается ароматом кураги, фиников, черносливом. Обязательно попробуйте этот рецепт, уверен, Вам понравится.

    Пока пытался описать вкус плова, чуть не захлебнулся)). Снова захотелось приготовить это блюдо.

    Приятного аппетита!

    Азербайджанский плов с курицей — пошаговый рецепт с фото

    В национальной кулинарии есть множество видов плова. В данном рецепте представлен азербайджанский плов с курицей — вкуснейшее блюдо, которое особенно придется по душе любителям восточной кухни.

    Ингредиенты для блюда

    • Энергетическая ценность (beta)
    • Общая масса ингредиентов: 1.2 кг.
    • Калорий на 100г: 252 ккал
    • Калорий на порцию: 521 ккал
    • Калорий всего блюда: 3124 ккал
    • Белки: 47.1
    • Жиры: 203.4
    • Углеводы: 174.1
    • Масло сливочное

      3ст. л.

    • Лук репчатый

      1шт.

    • Специи для плова

      по вкусу

    • Масло растительное

      для жарки

    Как приготовить Азербайджанский плов с курицей — пошаговое описание

    1Рис замачиваем в посоленной воде на 15 минут.

    2Отвариваем рис до полуготовности в течение 7-8 минут.

    3Откидываем рис на дуршлаг и сливаем воду. Добавляем шафран и сливочное масло.

    4Лук нарезаем полукольцами, а курицу разделяем на порционные кусочки и натираем специями. выкладываем на раскаленную сковороду и обжариваем в течение нескольких минут.

    5На курицу выкладываем рис.

    6Вливаем воду, чтобы она слегка покрывала рис. Солим, перчим (не перемешиваем) и тушим на медленном огне в течение часа.

    7Рис с курицей готов. Приятного аппетита!

    Или сохраните, чтобы не потерять

    Похожие рецепты

    Плов по-азербайджански — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Плов по-азербайджански отличается от среднеазиатских тем, что мясо готовится отдельно от риса. Кроме того, в мясо кладется очень много лука (по весу мяса) и кислые фрукты типа алычи, граната.
    На вкус он совершенно другой. Очень нежное мясо с богатым фруктовым вкусом, рис со сливочным вкусом получается воздушный, а шафран (да и куркума тоже) придают не только интересный цвет, но и тонкий аромат и вкус.
    Конечно же я несколько адаптировал рецепт под стандартные продукты, продаваемые у нас, да и отсутствие казана заставило искать методику приготовления, которая дает похожий рецепт.
    Сразу скажу. Данный плов совершенно нежирный, хотя весьма и весьма сочный.

    Итак
    Плов по-Азербайджански
    Лучший результат получается из мяса баранины — лопаточная или грудная часть. Хуже — задняя нога. Варианты из свинины или определенных отрубов говядины весьма неплохи, но никакого сравнения с хорошей молодой бараниной. Причем, в отличии от распространенных стереотипов, такое мясо вкусное и приятное и горячее и теплое и даже холодное.

    Ингредиенты

    баранина 1 кг чистого веса (у меня две лопатки без костей)
    лук репчатый 6-8 головок (у меня крупный, поэтому взял 4)
    сумах (сушеный гранат) 1 ст.л.
    тимьян (чабрец) 1/2 ч.л.
    курага 100 г
    изюм 100 г
    петрушка 1 пучок
    кинза 1 пучок
    крупная нейодированная соль по вкусу
    свежемолотый черный перец по вкусу
    рис длинозерный 2 стакана
    масло сливочное 150 г
    куркума 1/2 ч.л.
    картофель 4 шт

    Общая информация

    Как я уже говорил, мясо готовится отдельно от риса.
    Вначале я подготовил рис.
    Возьмите рис и тщательно промойте его несколько раз водой. Вода должна стать прозрачной. У меня вода стала прозрачной на пятый раз.
    Откиньте на дуршлаг.

    Вскипятите большую кастрюлю с водой. Посолите и попробуйте воду. Она должна быть приятно соленой на вкус.
    При закипании прибавьте огонь и высыпьте рис в кипяток. Сразу помешайте, чтобы рис не слипся. Убавьте огонь и варите рис на малом огне около 10 минут, чтобы рис был твердым внутри.

    Откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой.

    Положите сливочное масло в отдельную посуду. Нагрейте, чтобы масло расплавилось, но не разделилось на фракции.

    Для того, чтобы рис не подгорел, на дно кастрюли (да и казана тоже) кладется простая лепешка под названием Казмаг. Но лично я пробовал вместо казмага картошку и мне так понравился вкус, что я всегда делаю с картофелем.
    Итак, почистите картофель.

    Порежьте на «кружки» толщиной в пол сантиметра.

    Намажьте дно широкой кастрюли маслом. Выложите картофелем дно кастрюли так, чтобы максимально заполнить поверхность.
    Половину риса смешайте с половиной жидкого сливочного масла и выложите поверх картофеля.

    Сверху выложите остальной рис и полейте оставшимся маслом.
    Посыпьте сверху часть риса куркумой.

    Тушите на минимальном огне в течение часа. Лично я ставлю кастрюлю прямо на дно в духовке при температуре 180 градусов.

    Теперь о мясе. Как сказано выше эта часть плова называется Гара.
    Очистите хорошенько мясо от пленок и жил. Срежьте лишний жир. Я срезаю практически весть.
    Порежьте на кусочки 2 на 2 сантиметра.
    Обжарьте мясо на растительном масле на сильном огне. Мясо надо располагать в один слой, чтобы оно не тушилось, а именно обжаривалось.

    Переверните мясо и обжаривайте дальше.

    Переложите мясо в другую кастрюлю с толстым дном, либо в казан (что предпочтительнее)

    Теперь немного из «высокой кухни» . Налейте на сковороду пол стакана воды и потрите деревянной ложкой дно, чтобы все остатки растворились в воде. Эту воду вы потом нальете в мясо.

    Для того, чтобы легко и просто порезать луковицу, срежьте высохшую стрелку и разрежьте головку вдоль пополам.

    Теперь легко можно снять кожицу.

    Не отрезайте попку, а нарезайте лук на полукольца. За счет попки слои лука не будут расходиться.
    Попки выбросьте.

    Положите лук к мясу и поставьте на средний огонь.
    Как закипит — убавьте огонь до маленького.

    Перемешайте.

    Порежьте петрушку и кинзу вместе со стеблями.

    Положите в мясо зелень, тимьян (чабрец) и сумах.

    Снова перемешайте. Налейте воду с остатками мяса из сковороды.
    Тушите под крышкой около 40 минут периодически помешивая.
    Сухофрукты залейте кипятком и дайте постоять минут 10.

    Через 40 минут тушения добавьте сухофрукты в мясо.

    Продолжайте тушить еще 30 минут под крышкой, периодически помешивая.
    В конце готовки посолите мясо.
    Попробуйте и досолите, если нужно.
    Выключите огонь и поперчите Гора.
    Дайте постоять мясу в кастрюле минут 10.
    Верхний слой риса перемешайте, чтобы куркума лучше разошлась.

    Сервировка
    Кладите в середину большой тарелки рис, захватив и желтый и белый.
    Выложите пару кусочков картофеля.
    Положите сверху мясо и подавайте.
    Подавать такой плов принято с разнообразной непорезанной зеленью. в том числе зеленым луком.
    Лично я люблю с квашеной капустой, по рецепту Олеси, с оливковым маслом и тонко нарезанным репчатым луком.

    Важно
    Я уже писал, как выбирать мясо. Хочу только напомнить, что запах должен быть приятен и мышцы должны быть равномерного цвета — иначе мясо старое или мороженое.
    Не покупайте мороженное мясо, если есть возможность купить свежее. Если мясо завернуть в сухую ткань в несколько слоев, то в холодильнике его можно хранить до 7 дней без ущерба.
    Рис в процессе приготовления старайтесь не трогать. Время приготовления вы вычислите опытным путем.
    Сначала вам будет казаться, что рис не нагревается, а потом, если вы прибавите огонь, картофель может подгореть, так что набиритесь терпения и ждите час Картофель будет поджаренным, а рис очень нежным и вкусным.

    Присоединяйся к нам в
    Telegram

    Поделись рецептом с друзьями!

    Шах-плов (азербайджанский плов с курицей и коронным рисом) Рецепт

    Порции: 6-8
    Время приготовления: 15 минут
    Общее время: 1 час 30 минут ¾ фунта|800 грамм органических куриных бедер без костей и кожи
    хорошая щепотка нитей шафрана
    7 унций|200 грамм бананового лука-шалот, нарезанного ломтиками
    1 чайная ложка семян тмина, слегка поджаренных и измельченных
    3 унции|80 граммов миндальных хлопьев, слегка поджаренных
    1 ¾ унции|50 г сушеной вишни или сушеного барбариса, или их смеси
    1 унция|30 г готовой к употреблению кураги, нарезанной ломтиками
    1 унция|30 г изюма
    12 унций|350 г риса басмати высшего сорта, замоченного
    Тонкие лепешки из лаваша размером 15 на 20 см (8 дюймов)
    Хлопья морской соли и свежемолотый черный перец

    Указания

    1. Нагреть 1 столовую ложку топленого масла в большой сковороде и обжарьте куриные бедра партиями на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон, но не обязательно до готовности.Отложите курицу в сторону, но не беспокойтесь об очистке сковороды, так как вы будете готовить в ней лук-шалот.
    2. Поместите шафран в 2 унции|50 мл холодной воды в миску и оставьте на теплой поверхности – в Азербайджане с шафраном относятся осторожно, полагая, что замачивание в горячей воде убивает его вкус.
    3. Растопите еще несколько столовых ложек топленого масла на сковороде и готовьте лук-шалот, пока он не станет мягким и слегка карамелизированным.
    4. Нарежьте курицу, затем добавьте ее к карамелизированному луку-шалоту с шафраном и водой для замачивания и хорошо приправьте солью и перцем.Добавьте тмин, миндальные хлопья и сухофрукты, затем накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне 5 минут. Выключите огонь и дайте ему немного остыть.
    5. Тем временем наполните большую кастрюлю водой, добавьте много соли и доведите до кипения. Добавьте рис в кипящую воду, затем подождите, пока он бурно закипит, один раз перемешав. Варить 7 минут до состояния al dente, затем тщательно процедить. В Азербайджане используют массивные дуршлаги, площадь поверхности которых достаточно велика, чтобы рис мог должным образом остыть, но вместо этого вы можете высыпать рис на большой противень и разложить его так, чтобы выходил пар и рис не переваривался. .
    6. Разогрейте духовку до 180°C (350°F), газовая отметка 4.
    7. Смажьте большую часть лаваша, один за другим, оставшимся топленым маслом – или окуните в масло в миске, как обычно. в Азербайджане(!), затем используйте для выравнивания дна и стенок глубокой формы для запекания, оставляя достаточно выступающих сторон, чтобы покрыть верх в сложенном виде. Выложите лаваш в 3 слоя так, чтобы не было видно отверстий, исходя из вашего суждения о том, сколько лаваша вы хотите окунуть в масло, так как вы хотите, чтобы он был маслянистым, но не полностью пропитанным.
    8. Используя большую ложку, добавьте куриную смесь в форму для лаваша, а затем осторожно добавьте рисовую смесь, чтобы она не была плотно упакована. Аккуратно сложите нависающий лаваш над рисом, чтобы закрыть его.
    9. Накройте форму крышкой и выпекайте 40 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 160°C (325°F), газовая отметка 3, снимите крышку и выпекайте еще 10 минут, чтобы верх стал хрустящим.
    10. Используя толстое кухонное полотенце, очень осторожно (так как масло может разбрызгать вас) переложите плов на тарелку.У вас должно получиться что-то похожее на великолепный пирог с хрустящей корочкой. Оставьте на 5 минут, прежде чем резать. Вы должны услышать очень приятный хрустящий звук.

    ПРИМЕЧАНИЕ АВТОРА: Этот рецепт перепечатан с разрешения автора книги «Кавказ: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и не только».

    Получайте такие и другие рецепты в информационном бюллетене Munchies Recipes. Зарегистрируйтесь здесь .

    Плов все Архив — Вкусы Баку

    МАШ ПЛОВ по-нахичевански (Плов с фасолью) Плов – фирменное блюдо азербайджанской кухни.Его обычно подают по особым случаям, и в Азербайджане он известен как аш или плов. В азербайджанской кухне есть десятки различных видов плова, один из которых — плов по-нахичевански с фасолью под названием «Маш плов». Этот плов готовится очень похоже на «Лобия-Чило…

    Подробнее

    НАР ПЛОВ ( Гранатовый плов) Гранатовый плов с жареными курочками, маринованными в гранатовом соке и фаршированными айвой. *В Галерее доступно полноразмерное изображение этого блюда. Ингредиенты на 4 порции: для кур 2 маленькие курицы 1 айва 1 стакан гранатового сока 1 стакан зерен граната 2 ст л растопленного сливочного масла Соль и перец по вкусу для плова 2 чашки длиннозерного риса (басмати) ( чашка…

    Подробнее

    НУХОРУШ Горско-еврейская кухня известна своими изысканными блюдами.Уникальные рецепты многих блюд передаются из поколения в поколение. Нухоруш – один из них, готовится из мяса, сухофруктов, каштанов и айвы, подается с ошем (рисом). *В Галерее доступно полноразмерное изображение этого блюда. Ингредиенты на 4 порции: для…

    Подробнее

    ОШ ЯРПАГЫ — блюдо горских евреев из Азербайджана. Горские евреи хорошо известны своей вкусной кухней. Многие блюда созданы под влиянием азербайджанской кухни и часто имеют почти те же названия, что и их азербайджанские аналоги, но у горских евреев есть и свои, строго национальные блюда. Одно из них — ярпаги (яр-па-хи) — капустные листья, фаршированные…

    Подробнее

    Жареная индейка с клюквенным пловом. *В галерее доступно полноразмерное изображение этого блюда Ингредиенты: для индейки 1 индейка (размер на ваш выбор — 1 фунт на человека) 2 луковицы 1 стакан куриного бульона ½ стакана несоленого растопленного сливочного масла яблоки (½ на человека) Соль и перец для плова (ингредиенты на 4 порции) 2 чашки длиннозернистого риса (басмати) ( размер чашки 250 мл ) 1 кварта (1…

    Подробнее

    Слоеный рисовый плов с сухофруктами и каштанами

    Автор Фериде Бюран, 13 марта 2008 г.   /   Абрикос, каштан, основные блюда, рис, рис, злаки и бобовые, шафран

    Эзиз Конаклар, Meclisimize Ash Gelir! Хорошо, без паники, это по-азербайджански, я переведу дословно: Уважаемые гости, к нам на церемонию приходит плов! Так тамада всегда объявляет о появлении праздничного плова на азербайджанской свадьбе.Королевское обращение, скажете вы? А теперь послушай это. Красиво оформленный и аппетитный плов буквально провожают в приемную, причем один человек во главе (танцовщица в национальном костюме или официант) несет тарелку для плова, а за ним следуют другие с факелами в руках. Эту тарелку ставят на стол жениха и невесты. И, конечно же, все это под красивую музыку и веселые аплодисменты гостей. Вот это по-королевски!

    Да, рисовый плов – король (или королева:) всех блюд в Азербайджане.Его готовят не каждый день, но едва ли найдется праздник, церемония, в меню которой не было бы плова.

    Азербайджанская кухня может похвастаться бесчисленным множеством вариаций, и в каждом регионе есть свой особенный рецепт. Как правило, длиннозернистый рис готовится на пару с шафраном сверху и слоем золотистой корочки под названием Газмаг (по-азербайджански: qazmaq) снизу. Традиционно корж готовится из яиц, муки, масла и йогурта. Или, если вас поджимает время, просто выложите на дно очищенную нарезанную картошку или лепешку-лаваш, а сверху зачерпните рис и пропарьте.

    Обычно этот вид плова подают с добавками, известными как ашгара (ашкара) или хуруш, которые готовятся отдельно от риса. Мясо, сухофрукты, свежие травы, рыба, овощи и ароматные специи готовятся разными способами, чтобы сделать дополнение, которое, когда оно готово, выкладывается поверх приготовленного шафранового риса на отдельных сервировочных тарелках.

    Некоторые рецепты требуют, чтобы добавку готовили вместе с рисом в одной кастрюле. Как тот, что я публикую сегодня. Это упрощенная версия слоеного рисового плова, который по-азербайджански называется парча-дошеме плов.Первоначальный рецепт требует, чтобы на дне образовалась корочка, прежде чем другие ингредиенты будут выложены сверху. В нашей семье чаще всего готовят следующий упрощенный вариант. Без корочки, но все равно вкусно! Сделайте его частью своего праздничного стола!

    РИСОВЫЙ ПЛОВ С СУХОФРУКТАМИ И КАШТАНАМИ
    Парча-Дошеме Плов

    Время приготовления: 30 минут
    Время приготовления: 1 час
    Количество порций: от 4 до 6

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    3 чашки длиннозернистого белого риса басмати (можно также использовать длиннозернистый американский рис)
    4 столовые ложки сливочного масла, растопленного
    1 чашка очищенных каштанов*
    ½ чашки кураги без косточек (можно также наполовину
    1 стакан сушеных кислых слив без косточек
    ½ стакана фиников без косточек
    ½ стакана золотистого изюма
    1 ½ (700 г) фунта курицы без кожи и костей, нарезанной на 2-дюймовые (5 см) кубики
    1 средний луковица, очищенная, разрезанная вдоль пополам, затем тонко нарезанная полукольцами
    1/3 чайной ложки молотых нитей шафрана*, растворенных в 3 столовых ложках горячей воды
    соль
    молотый черный перец

    ВАРИАНТ 1: Вы также можете использовать баранину в этом рецепте вместо курицы.Баранину отварить в кастрюле с водой около 5 минут, снимая пену шумовкой, затем процедить и использовать по рецепту. Это делается для того, чтобы убрать неприятный запах и избавиться от избыточных пенных выделений баранины.

    ВАРИАНТ 2: Вы можете заменить сушеные кислые сливы сушеным барбарисом (по-азербайджански: зиринк) или сушеной вишней без косточек.

    1. Аккуратно переберите рис, удаляя все камни и другие посторонние частицы. Положите рис на мелкое сито или дуршлаг и тщательно промойте под теплой водой, пока вода не станет прозрачной (насколько это возможно).В процессе ополаскивания удаляется крахмал, так что зерна риса остаются отдельными после приготовления.

    2. Замочите рис в большой емкости с теплой водой, смешанной с 1 столовой ложкой соли.

    3. Пока рис замачивается, подготовьте фрукты и каштаны. В средней сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте очищенные каштаны и жарьте, помешивая, около 3 минут. Добавьте курагу, сливы и финики и жарьте, помешивая, еще 3 минуты. Добавьте изюм (добавляйте его последним, потому что он быстро подрумянивается и легко подгорает) и жарьте, помешивая, еще 1 минуту.Снимите с огня.

    4. В большой кастрюле с антипригарным покрытием смешайте 10 чашек воды и 2 столовые ложки соли. Довести до кипения. Слейте замоченный рис (не промывайте) и добавляйте его порциями в кастрюлю. Варить от 7 до 10 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой, чтобы зерна риса не прилипли ко дну. Внимательно следите за рисом, чтобы не переварить. Рис готов, когда всплывает на поверхность. Попробуйте одно зерно, чтобы убедиться, что оно готово — оно должно быть едва приготовленным — не полностью приготовленным и не слишком мягким (ОЧЕНЬ ВАЖНО).Откиньте рис на большое мелкое сито или дуршлаг. Отложите.

    5. Промойте кастрюлю, в которой вы варили рис. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Наклоните сковороду, чтобы распределить его равномерно. Выложить мясо в один л слоем на дно сковороды. Посыпать ½ чайной ложки соли и перца по вкусу. Затем выложите слой нарезанного лука. Варите на среднем огне без крышки, не перемешивая, около 3 минут, чтобы ароматы проявились.

    6.Положите половину риса в кастрюлю поверх лука. Выложите сухофрукты и каштаны в один слой поверх риса. Выложите оставшийся рис поверх фруктов, красиво насыпав рис в форме пирамиды. Вылейте 1 столовую ложку растопленного сливочного масла на рис.

    7. Положите на кастрюлю чистое кухонное полотенце или 2 слоя бумажных полотенец и плотно накройте крышкой, чтобы впитать пар. Поднимите углы полотенца над крышкой, как показано на рисунке ниже.




    8.Уменьшите огонь до минимума и варите 30 минут. Затем откройте крышку и посыпьте рис шафрановой водой.


    9. Снова накройте крышкой и тушите еще 30 минут. Когда мясо будет готово, оно должно пропечься и слегка зарумяниться снизу. Лук почти растворится в мясе и будет не так заметен. Зерна риса должны быть отдельными и пушистыми, а не липкими.

    10. Когда блюдо будет готово к подаче, аккуратно возьмите по 1 лопатке, полной риса, фруктов и мяса, и поместите ее на большое сервировочное блюдо.Этот плов очень вкусен с соленьями, овощным салатом или свежей зеленью. Нуш Олсун! Наслаждаться!

    Азербайджанский плов

    Даже с использованием относительно простых ингредиентов, таких как рис, мясо и масло, азербайджанские пловы полны вкуса и разнообразия. Разные регионы (и даже разные повара) добавляют свои ингредиенты и используют свои методы приготовления, чтобы приготовить фирменные пловы, а это значит, что есть что исследовать.Некоторые люди насчитывают 40 различных видов плова (или плова), хотя, вероятно, их гораздо больше. Рис обычно готовят отдельно от остальных ингредиентов и смешивают только при подаче. Плов традиционно подают на больших мероприятиях, таких как торжества и свадьбы, или перед дальней дорогой.

    Шахский плов

    Название этого плова уже заявляет о нем как о короле плова. Самой отличительной деталью шахского плова является корочка из легкой и слоеной лепешки, выстилающая блюдо, в котором готовится плов.Есть разные способы приготовления шах-плова, но все они начинаются с риса, пропитанного шафраном. В качестве начинки и добавок сверху используют курицу, мясо, рис, изюм, орехи, курагу, жареные каштаны, чернослив и другие сухофрукты и приправы.

    Плов парча-дошеме

    Плов из парча-дошемэ готовится из всех ингредиентов в одной кастрюле, но укладывается аккуратными слоями. Начните с мяса, затем лука, затем риса. Затем идет слой сухофруктов и каштанов, за которым следует пирамида из риса на самом верху.Затем весь горшок плова готовят на пару, а в рис добавляют шафран. При подаче порции ингредиентов выкладываются на тарелки, не перемешивая весь горшок.

    Ширин плов

    Этот сладкий плов тоже имеет корочку на дне и много сухофруктов, но к нему не подают мяса. Рис должен быть легким и пушистым, не липким, настоянным на шафране и посыпанным курагой, изюмом, финиками и другими сухофруктами. Ширин плов лучше всего подавать теплым, а не горячим.

    Плов Тойук

    В то время как многие пловы традиционно содержат красное мясо, например, баранину, плов toyuq готовится с курицей (toyuq означает курица). В остальном то же самое — рассыпчатый рис, шафран и сухофрукты распространены.

    Фисинджанский плов

    Этот вариант плова сочетает в себе богатое рагу из мяса, гранатовой пасты и молотых грецких орехов, подается с рисом. В некоторых версиях используются фрикадельки, в некоторых — рубленое мясо, а в некоторых — птица.

    Как приготовить вишневый плов с поваром и гурманом Натали Голумб

    Лето – пора вишни, и ресторанный эксперт, повар и серьезный гурман Наталья Голумб делится своим любимым рецептом плова: нежнейшее творение из вишни, украшенной драгоценностями

    У каждого народа есть свое фирменное блюдо, и каждый гость Азербайджана знает, что здесь, в Азербайджане, это рисовый плов или плов . Ни один азербайджанский праздник – будь то наше весеннее празднование Новруза или такое особое событие, как свадьба – не обходится без вкусного плова.

    У нас есть так много вариантов этого красивого, сытного блюда, и это настоящий праздник, ведь вы можете использовать целый ряд сезонных ингредиентов. Есть плов с бараниной, курицей, зеленью и другой зеленью, сухофруктами, вишней, тыквой, копченой рыбой – список можно продолжить. Что мне в нем нравится, так это его универсальность, потому что, несмотря на то, что это старинное блюдо, постоянно изобретаются новые вариации плова. Кроме того, я бы порекомендовал вам есть плов ложкой, а не вилкой, для лучшего восприятия и зачерпывания всех этих прекрасных ароматов.

    Возможны не только бесконечные комбинации вкусов, но и несколько различных способов приготовления. Первый, известный как плов дашма , представляет собой подход с одним горшком и включает варку риса и любых других ингредиентов, таких как овощи, баранина или фрукты, все вместе в кипящей воде до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Второй, для сузме плов , имеет то, что мы называем газмаг , который представляет собой хрустящую золотую корочку, которая образуется, когда предварительно замоченную часть вареного риса кладут горкой поверх слоя молотого риса, а затем готовят.Мы добавляем шафран и масло, и рис сверху становится рассыпчатым и пропаренным, а нижний слой, газмаг , становится хрустящим и вкусным. Затем мы подаем его с различными начинками, такими как каштаны, баранина, рыба, птица или фрукты. Третий по популярности метод приготовления плова дошеме состоит из наслоения части отварного риса в кастрюле с бараниной, птицей, рыбой, травами, фруктами и каштанами.

    Свежесобранная вишня

    Поделюсь своим любимым рецептом плова ( сузме плов – так что готовьтесь к этому вкуснейшему хрустящему газмагу ) – который я готовлю с вишней.Обычно мы делаем его со свежей вишней, но вы с таким же удовольствием можете сделать ее и с замороженной вишней, если свежих нет в наличии. Вы даже можете попробовать кизил — как я уже сказал, это передвижной праздник, так что это действительно на ваш вкус и эксперимент.

    Вам понадобится:

    5 чашек риса басмати

    2-3 круглые лепешки из лаваша

    3 стакана вишни без косточек

    2 стакана мелко нарезанного лука (примерно две луковицы среднего размера)

    Гхи или несоленое сливочное масло (около 18 столовых ложек)

    ½ чайной ложки молотого шафрана

    1 чайная ложка сахара

    Щепотка молотой корицы

    1-2 столовые ложки соли (большая часть будет слита при предварительном замачивании водой)

    Шесть порций

    Растопить сливочное масло в кастрюле среднего размера на среднем огне.Добавьте лук и слегка обжарьте, пока он не станет почти золотистым. Затем добавьте вишни. Как только они начнут немного ломаться и выделять жидкость, добавьте сахар и корицу. В этот момент любая жидкость в кастрюле должна кипеть и пузыриться, поэтому продолжайте помешивать, пока сахар не растает и у вас не получится густой сиропообразный соус (будьте осторожны, чтобы вся жидкость не испарилась!). Снимите кастрюлю с огня и отложите в сторону.

    Затем тщательно промойте рис в теплой воде, осторожно проведя пальцами по зернам, пока вода не станет прозрачной.

    Наполните кастрюлю рисом и теплой водой так, чтобы она покрывала его на два дюйма. Добавьте две столовые ложки соли и дайте рису пропитаться полчаса. Не пропускайте этот шаг, как бы вы ни соблазнялись, так как это сведет к минимуму время, необходимое для приготовления позже по рецепту. Это означает, что когда все будет готово, у вас будут пушистые и хорошо разделенные рисовые зерна. Через полчаса рис слить (но больше не промывать) и отложить в сторону.

    Насыпьте молотый шафран в маленькую чашку и добавьте пять столовых ложек горячей воды.Накройте чашку и дайте шафрану настояться.

    Теперь мы можем начать собирать все эти элементы вместе. Сначала отварите рис. Наполните большую кастрюлю примерно 20 стаканами воды, добавьте одну столовую ложку соли и доведите до кипения. Затем добавить предварительно замоченный рис и варить не дольше 10 минут. Через 10 минут, если оно надкусано, зерно должно быть мягким внутри, но оставаться твердым внутри – на этом этапе важно не переварить рис. Когда он пропарится, слейте его и снова отложите.

    Далее приготовьте хрустящую корочку газмаг . Растопите примерно половину сливочного масла (или гхи) и взболтайте его по дну сковороды, чтобы получился ровный слой. Выложите лаваш поверх масла, выровняв дно формы (вы можете сначала разрезать его на дольки, если хотите, чтобы они лучше подходили). Выложите ложкой немного пропаренного риса, а затем шумовкой возьмите немного вишневой смеси и аккуратно распределите ее по рису (постарайтесь пока не получить сиропа, только вишни).Продолжайте в том же духе, чередуя слои риса и вишни, заканчивая слоем риса и формируя плов в форме пирамиды (что позволяет плову должным образом расширяться во время приготовления).

    Накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем, накройте кастрюлю крышкой и заверните края полотенца на крышку. Ставим на слабый огонь и варим 15 минут.

    Пока это происходит, возьмите пять столовых ложек сливочного масла или топленого масла, и, как только оно растает и начнет шипеть, поднимите крышку и вылейте смесь на рис.Затем влейте настой шафрана, закройте крышку и не открывайте ее в течение следующих 45 минут. После этого у вас должен получиться вкусный плов с пушистыми рисовыми зёрнами, нелипкий. Корочка должна стать золотистой снизу. Проверить можно шумовкой. Снимите плов с огня и дайте ему постоять 10-15 минут перед подачей на стол.

    Плов для подачи выложить на сервировочную тарелку в форме пирамиды, а кусочки корочки декоративно разложить поверх риса золотистой стороной вверх.Обычно мы ставим эту тарелку на середину стола с хрустящей корочкой сверху и разными начинками сбоку, но можно подавать порционно – каждая порция должна состоять из риса для плова, начинки и корочки.

    Вы также можете добавить к этому мясу, если хотите, будь то курица, баранина или рыба, и не забудьте хорошее красное вино, чтобы закончить это до совершенства. Лучшее вино к такому плову, на мой взгляд, хорошее Каберне Совиньон или вино из азербайджанского винограда, Мадраса.

    Наслаждайтесь!

    Заядлый гурман, Наталья Голубь  окончила Нефтяную академию, много лет проработала в сфере международных отношений в банковской сфере. Именно во время длительных путешествий она начала испытывать непреодолимую тягу к гастрономическому искусству и решила пройти кулинарную школу. Голумб считает, что гастрономия на самом деле является алхимией любви, и что еда может влиять на наше эмоциональное, физическое и духовное благополучие и пробуждать любовь.Она работает консультантом по творческому развитию ресторанного бизнеса и опубликовала книгу Metbex Couture о кулинарии Азербайджана.

    Основное изображение предоставлено Ричардом Хотоном. Изображение предоставлено Getty Images 

    .

     

    Рецепт: Вкусный азербайджанский рисовый плов с молоком (Сутти полоу)

    Азербайджанский рисовый плов с молоком (сутти полоу) . Азербайджан. sudlu plov resepti, sudlu plovun hazirlanmasi, südlü plov resepti, südlü aş nece hazırlanır, sudlu as, südlü aş, südlü aş resepti, südlü aşın hazırlanması, азербайджанский плов, рисовый плов с рецептом, рисовый плов с рецептом азербайджанские продукты, плов рецепти, рисовый плов asmr.Это блюдо из риса, известное как национальное блюдо Азербайджана, немного сложно приготовить и требует довольно много шагов. Но это стоит усилий и очень.

    Вернуть кастрюлю на средний огонь; добавьте оставшийся шафран, молоко и масло. Во-первых, особым азербайджанским блюдом является плов – варят рис с шафраном и обогащают мясной или овощной начинкой (ширин плов). Плов – в специальных котлах с толстым дном (казан). Вы можете приготовить азербайджанский рисовый плов с молоком (сутти полоу), используя 10 ингредиентов и 16 шагов.Вот как вы этого добьетесь.

    Состав азербайджанского плова из риса с молоком (Сутти полоу)

    1. Это 2 стакана риса.
    2. Вам нужно 2 стакана молока.
    3. Приготовьте 1 1/2 стакана воды.
    4. Приготовьте 1 чашку фиников.
    5. Вам понадобится 1 стакан изюма.
    6. Это 3 столовые ложки сливочного масла.
    7. Это 2 столовые ложки растительного масла.
    8. Вам понадобится 1 столовая ложка персидской шафрановой воды.
    9. Приготовьте 1 чайную ложку порошка корицы.
    10. Приготовьте 1/2 чайной ложки куркумы.

    В каждом районе Азербайджана есть «фирменные» продукты питания. Курицу с орехами готовят в тандыре – в Лянкяране. Добавьте смесь бобов к рису, накройте крышкой и готовьте на сильном огне, затем уменьшите огонь до умеренного, пока рис не впитает жидкости. Нежный, ароматный плов, приготовленный в мультиварке.

    Азербайджанский рисовый плов с молоком (сутти полоу) пошагово

    1. Рис промыть. Налейте все молоко, воду, рис и 2 столовые ложки сливочного и растительного масла в кастрюлю.Доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума.
    2. Добавьте воду с куркумой и шафраном. Перемешайте. Дайте рису приготовиться..
    3. .
    4. Тем временем растопить сливочное масло в небольшой сковороде, добавить изюм, порошок корицы и шафрановую воду. Обжарить 2-3 минуты до мягкости. Затем снимите с огня и проделайте тот же процесс с финиками..
    5. .
    6. .
    7. Подача молочного риса с жареным изюмом и финиками.Если хотите, добавьте к рису кусочек сливочного масла и придайте ему дополнительную насыщенность.
    8. .
    9. .
    10. .
    11. .
    12. .
    13. .
    14. .
    15. .
    16. Ингредиенты.

    Нет ничего проще! Просто добавьте ингредиенты, а остальное сделает скороварка.Мой идеальный рецепт рисового плова был популярным постом здесь, на Life Made Simple, уже почти два года. Отличный гарнир к курице и свинине. Остатки отлично подходят для обеда на следующий день.» Аккуратно перемешайте рис, кукурузу и горох с овощами, чтобы смешать их.

    Шах Плов: Традиционное азербайджанское блюдо ифтар

    «Мы празднуем Рамадан в Султанате уже более 10 лет. Мне нравится проводить Рамадан в Маскате, так как там спокойнее и комфортнее.Во время ифтара у нас на столе есть все виды блюд, от холодного супа под названием «Довга» до традиционных блюд, таких как шах плов. Мы надеемся, что мы сможем проводить ифтар и провести следующий Рамадан вместе с семьей и друзьями более свободно». Оман очень мирный. Рамадан здесь очень тихий в этом году из-за ситуации с пандемией. Каждый год мы собирались вместе с азербайджанскими семьями как сообщество за столом ифтар.Но этот год отличается из-за пандемии коронавируса. Мы стараемся поддерживать связь и в то же время соблюдаем ограничения на общественные собрания». Вязаное сообщество. Редкое сообщество включает в себя работающих профессионалов, базирующихся в Маскате, которые проводят время вместе, когда все хорошо знают друг друга.

    Азербайджан имеет яркую и вкусную кухню благодаря своей уникальной природе и благоприятному климату с влиянием других меньшинств. Благодаря уникальным методам приготовления, есть сочные, сухие блюда из теста, такие как жарка, варка, барбекю и другие способы приготовления. Обычно калорийные, эти блюда запоминаются изумительным вкусом.

    Двумя основными блюдами, приготовленными на ифтар, являются плов или плов, национальная кухня Азербайджана.

    Ни один азербайджанский праздник или празднование весны и особых случаев, таких как свадебные церемонии или ифтары, не обходится без плова или «аша».С другим названием «шах плов» (султанский плов) это калорийное блюдо с рисом, мясом, покрытое жареным тестом. Название плова уже объявляет его «королем плова». Некоторые люди насчитывают 40 различных видов плова (или плова), хотя, вероятно, их гораздо больше. Рис обычно готовят отдельно от остальных ингредиентов и смешивают только при подаче.

    Отличительной чертой шахского плова является корочка из легкой и слоеной лепешки, покрывающая блюдо, в котором готовится плов.Существуют разные способы приготовления шах-плова, но все они начинаются с риса, пропитанного шафраном. В качестве начинки и добавок наверху используют курицу, мясо, рис, изюм, орехи, курагу, жареные каштаны, чернослив и другие сухофрукты и приправы.

    Рецепт для Shah Pilaf

    Ингредиенты

    Rishta Plov — Noodle Pilaf

    The Beabs The Belaf

    Chicky Pilaf

    Lobya Chilo — Bean Pilaf

    Sweet Pilaf

    Parcha Doshama — ягненка под рисом

    Фсинжан плов

    Плов с тыквой

    Плов – рис с добавками

    Необходимые продукты: На 2 персоны

    1 чашка = 220 мл

    1 чашка Риса басмати на 2 персоны

    1 чашка Риса басмати на 2 персоны 0 0 9 0 9 0 9 стакана воды

    соль

    100 г Сливочное масло (не масло)

    15 нитей шафрана

    Приготовление:

    Начинайте с риса с вечера перед приготовлением.Промойте рис в холодной воде несколько раз, чтобы удалить лишний крахмал. В миску с очищенным рисом влить холодную воду. Оставьте на 8 часов или на ночь.

    Прежде чем приступить к варке риса, примерно за 1-2 часа приготовьте экстракт шафрана. Положите несколько нитей шафрана в чашку и добавьте кипящую воду. Накрыть и оставить настаиваться.

    Наполните большую тяжелую кастрюлю водой и добавьте соль. Доводить до кипения. Добавьте рис в кипящую воду. Варить рис примерно 5-10 минут. Будьте осторожны, не варите слишком долго, иначе готовый рис будет липким.Чтобы убедиться, что рис готов, достаньте из кастрюли пару зернышек и проверьте их пальцем. Зерно должно быть мягким снаружи, но твердым внутри. Когда вы надкусываете зерно или ломаете его ногтем, твердая белая внутренняя часть все еще должна быть видна.

    Процедить рис через дуршлаг.

    Возьмите тот же горшок, на дно налейте немного масла и положите газмах или лаваш. Вместо газмаха или лаваша также можно использовать картофель. Добавьте пропаренный рис в кастрюлю.Сверху положите несколько кусочков сливочного масла. Сделайте отверстия в рисе ручкой деревянной ложки, чтобы выходил пар. Накройте кастрюлю подходящей крышкой, накрыв снизу чистым кухонным полотенцем. Полотенце помогает поглощать пар. Установите плиту на самый низкий огонь. Через 5-10 минут откройте кастрюлю, положите на рис оставшееся масло, полейте экстрактом шафрана и снова накройте кастрюлю крышкой.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.