Азербайджанский плов рецепт с фото пошагово: Азербайджанский плов шах в лаваше рецепт с фото пошагово

Содержание

Азербайджанский плов шах в лаваше рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Мясо я брала нежирное, потому что масла в плове достаточно. Изюм нужен без косточек. В оригинальном рецепте используется вяленая алыча, которая придает кислинку, я вместо нее взяла вяленую клюкву и барбарис.

  • Шаг 2:

    Рис тщательно промыть в воде, пока она не станет совсем прозрачной. Залить большим количеством подсоленной воды, добавить несколько тычинок шафрана и 1/3 пряностей для плова, варить до полуготовности (5-8 минут в зависимости от сорта). Затем воду слить, рис быстро промыть под проточной водой, дать ей хорошо стечь.

  • Шаг 3:

    Изюм, клюкву и курагу залить кипятком на 1-2 минуты, затем воду слить, сухофрукты обсушить.

  • Шаг 4:

    Лук нарезать: если мелкий – полукольцами средней толщины, если крупный – четверть кольцами.

  • Шаг 5:

    Мясо очистить от пленок и хрящей, если есть. Порезать кубиками со стороной примерно 2-3 см.

  • Шаг 6:

    Курагу нарезать толстыми полосками.

  • Шаг 7:

    Чеснок измельчить ножом.

  • Шаг 8:

    В казане или кастрюле/сковороде с толстым дном растопить 100 г сливочного масла. Обжарить лук до полупрозрачности. Можно довести до золотистого цвета, но слишком не зажаривать.

  • Шаг 9:

    Убрать лук со сковороды, в оставшееся там масло выложить мясо и обжарить на сильном огне до золотистой корочки.

  • Шаг 10:

    Вернуть к мясу обжаренный лук, добавить сухофрукты, нарезанный чеснок, 2/3 пряностей, соль, влить бульон и добавить еще 50 г топленого масла. Довести содержимое сковороды до кипения и тушить под крышкой 10 минут.

  • Шаг 11:

    В сотейнике на слабом огне растопить оставшееся сливочное масло.

  • Шаг 12:

    Лаваш нарезать длинными полосками толщиной 5 см. Для этих целей лучше выбирать тонкий лаваш в форме прямоугольных листов, а не круглый, потому что чем длиннее получатся полоски, тем лучше.

  • Шаг 13:

    Казан или кастрюлю щедро смазать растопленным маслом: дно и стенки почти до верха.

  • Шаг 14:

    Выложить несколько полосок внахлест, чтобы они покрыли дно и свисали со стенок кастрюли. Смазать их маслом.

  • Шаг 15:

    Таким же образом продолжать выкладывать полоски лаваша, периодически промазывая их маслом, пока все дно и стенки кастрюли не будут закрыты.

  • Шаг 16:

    Выложить в получившееся «гнездо» треть риса и полить растопленным маслом. Не жалейте масла, чтобы рис не оказался сухим.

  • Шаг 17:

    Выложить половину мяса с сухофруктами, поливая его мясным соком из сковороды.

  • Шаг 18:

    Продолжать выкладывать слоями: еще слой риса, полить маслом, затем мясо, рис с маслом. Накрыть содержимое кастрюли оставшимися концами лаваша, щедро смазать его поверхность маслом. Закрыть посуду крышкой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

  • Шаг 19:

    Готовый шах плов нужно выложить на доску, чтобы стекло лишнее масло, если оно есть. Для этого кастрюлю накрыть большой доской и аккуратно перевернуть: плов в лаваше легко выскользнет из посуды.

  • Азербайджанский плов с бараниной и каштанами рецепт – азербайджанская кухня: основные блюда. «Еда»

    Баранина 500 г

    Репчатый лук 3 штуки

    Морковь 4 штуки

    Растительное масло 150 мл

    Длиннозерный рис 2 стакана

    Курага 50 г

    Зелень по вкусу

    Сушеный барбарис по вкусу

    Куркума по вкусу

    Светлый изюм 50 г

    Кумин (зира) по вкусу

    Молотый черный перец по вкусу

    Соль по вкусу

    Азербайджанский плов с сухофруктами.

    ⋆ Готовить легко и вкусно!


    Азербайджанский плов — это традиционное блюдо в Азербайджане которое готовят на все праздники и не только. Его ещё называют праздничный плов. Готовить меня этот плов научила моя соседка Азербайджанка, она готовила очень вкусный плов и всегда меня угощала. Мне так хотелось научиться приготовить плов так как она. Я попросила её научить меня, она не отказалась и учила меня с удовольствием рассказывая о всех тонкостях этого блюда. Теперь я часто готовлю Плов по-азербайджански дома для своей семьи. Отдельно к плову я всегда готовлю «Цыплёнок ляванги». Прошло много лет и все кто пробует мой Азербайджанский плов просит рецепт. Теперь я делюсь им с вами! Сегодня я покажу как приготовить классический азербайджанский плов с сухофруктами в домашних условиях.

    Распечатать рецепт

    Азербайджанский плов с сухофруктами

    Плов — это не только узбекское национальное блюдо из риса, мясо и моркови. Во многих странах мира пловом называют рис приготовленный по особой пловной технологией. Чаще всего используют для плова рис сорта Басмати, рис этого сорта меньше всего выделяет крахмала он тоненький длинный и ароматный. Но можно использовать и любой другой длиннозёрный рис. Для приготовления плова с сухофруктами используют казан, он долго сохраняет тепло, плов в нём получиться лучше и вкуснее.

    Время подготовки 40 минут
    Время приготовления 45 минут

    Инструкции

    1. Промываем рис 3-4 раза и замачиваем в тёплой воде на 30- 40 минут.

    2. Замешиваем простое тесто из воды, муки и соли для лаваша. Даём настояться 30 минут.

    3. Наполняем 5 — 6 литровую кастрюлю водой и ждём когда закипит. На 1 килограмм риса я кладу 3 — 4 столовой ложки соли в кипящую воду. Сливаем с риса воду и выкладываем рис в кипящую подсолённую воду. Варим 10 минут, рис не должен развариться.

    4. Пока вариться рис нам нужно раскатать тонкую лепешку для нашего плова. Размером примерно как дно казана. Азербайджанский плов готовиться в два этапа, первый этап это варка риса, второй этап это запаривание риса. Во время запаривания чтобы рис не пригорел мы и подкладываем на дно казана под рис лепёшку.

    5. Рис нужно вынуть в один момент, лучше сразу откинуть в большой дуршлаг. Промывать рис не нужно.

    6. На дно казана кладём топлёное масло и укладываем лепёшку которую только что раскатали.

    7. Перекладываем рис в казан аккуратно встряхивая. Поливаем топлёным маслом. Если нет топлёного можно использовать сливочное. Нам нужно посыпать шафраном плов для этого мы растираем шафран в ступке и посыпаем рис. Между крышкой и казаном укладываем чистые салфетки и закрываем крышку. На 45 минут. За 10 минут до готовности плова промытые высушенные сухофрукты прогреваем в топлёном масле отдельно в кастрюльке для того чтобы подать с готовым пловом. Азербайджанский плов с сухофруктами готов.

    Примечания для рецепта

    Азербайджанский плов можно готовить и без сухофруктов. Можно подавать как гарнир и как горячее блюдо.

    В Азербайджане плов подают с отдельно приготовленным мясом, птицей, рыбой и овощами. Также можно подавать с «цыплёнок ляванги», «рыба ляванги» рецепты которых вы можете найти на нашем сайте.

    Азербайджанский плов рецепт с фото пошагово

    Оцените рецепт!

    Плов роскошный вариант для дачной вечеринки. Во-первых, это сытное блюдо не требует большого закусочного стола, достаточно приготовить пару легких салатов и разложить на блюде помидоры, огурцы и много пряной зелени (стебли зеленого лука и молодого чеснока, базилик, тархун, кинзу, мяту). А во-вторых, к приготовлению плова можно привлечь гостей. Как правило, они с большим удовольствием принимают в этом участие. Особенно для этих целей хороши азербайджанские пловы они состоят из нескольких частей, каждую из которых готовят и подают отдельно.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Для лепешки:

    • 1,5 стакана муки
    • 1 яйцо
    • 25 г сливочного масла
    • 1/2 ч. л. соли

    Для основы:

    • 1 курица весом 1,5 кг
    • 4 средние луковицы
    • 2 больших граната
    • 500 г сухофруктов (курага, крупный изюм, инжир)
    • 500 г очищенных каштанов
    • топленое масло для обжаривания

    Для риса:

    • 2 стакана длиннозерного риса
    • 150 г сливочного масла плюс еще 1 ст. л.
    • щепотка шафрана
    • соль

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Промойте рис в большом количестве воды, периодически ее меняя. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Замочите рис в бутилированной воде на 30 мин. Затем вскипятите 1,5 л свежей воды, слегка подсолите, всыпьте рис и варите, сняв пену, до полуготовности, 7 мин.

    Шаг 2

    Приготовьте тесто для лепешки. Муку просейте с солью, добавьте яйцо, 1 ст. л. воды и растопленное масло. Вымесите гладкое эластичное тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и застелите им дно и стенки казана.

    Шаг 3

    Откиньте рис на дуршлаг. Масло растопите. Выложите на тесто половину риса, разровняйте поверхность и полейте сверху половиной масла. Добавьте оставшийся рис, полейте второй половиной масла, накройте крышкой и готовьте на самом маленьком огне 30 мин. Готовый рис оставьте в теплом месте (заверните в одеяло).

    Шаг 4

    Каштаны отварите в небольшом количестве кипящей воды 7 мин. Лук крупно нарежьте. Сухофрукты промойте в теплой воде. Из гранатов отожмите сок. Курицу нарежьте небольшими кусками и обжарьте в 2 ст. л. топленого масла на сильном огне 5 мин. Переложите в кастрюлю с толстым дном. В сковороде, где жарилась курица, обжарьте лук до мягкости, 5 мин. Добавьте лук, сок граната и 1/2 стакана кипятка в кастрюлю с курицей. Готовьте под крышкой на небольшом огне 30 мин. Положите каштаны и сухофрукты, посолите, перемешайте и готовьте еще 10 мин.

    Шаг 5

    Шафран растворите в 1 ст. л. кипятка. Смешайте с 1 ст. л. сливочного масла. Готовый рис выложите из казана и разделите на 2 части. В половину риса влейте шафрановую смесь и перемешайте. На большое неглубокое блюдо выложите полосками белый и шафранный рис. По центру или сбоку положите курицу с каштанами и сухофруктами. Сразу же подайте к столу. Лепешку нарвите руками и тоже подайте к столу на отдельном блюде.

    Время подготовки

    Азербайджанский Плов как у Мамы — Очень Вкусно по-домашнему

  • Чтобы приготовить плов по-азербайджански, забудьте все известные вам способы приготовления данного блюда из азиатской кухни. Мы сегодня будем готовить плов по-новому.

  • А именно: рис будем варить отдельно от мяса. Масло используем только топленое сливочное! В нашем варианте рис варят на тонкой пресной лепешке, которую потом тоже подают к столу. Эта лепешка называется «казмаг».

  • Общим будет, пожалуй, только то, что в конце приготовления при подаче плова на стол мы обязательно вспомним про зелень и про шербет. Шербет в Азербайджане предпочитают немного кисловатый, поэтому сварим с добавлением кислых фруктов или ягод. Можно добавить мяту для свежести. Также азербайджанский плов часто украшают свежими зернами граната.

  • В Азербайджане плов варят с рыбой, овощами, яйцом, с мясом баранины или птицы, а также с фруктами. Сегодня предлагаю вашему вниманию плов с бараниной, который называется «Каурма-плов».

  • Для приготовления плова по-азербайджански нам потребуются эти продукты.

  • Сначала нужно тщательно промыть рис до «чистой воды».

  • Отварить рис до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть в проточной холодной воде. .

  • Пока варится рис, замесить крутое, как для лапши, тесто из муки, яйца и ледяной воды.

  • Получившееся тесто раскатываем тонко, как на лапшу. Это будет КАЗМАГ.

  • Половину риса окрасим настоем куркумы. Для этого 1 ст. л. топленого сливочного масла смешать с 1 ч. л. кипятка и в эту смесь добавить щепотку куркумы.

  • Половину отложенного риса перемешаем с этой смесью в отдельной тарелке.

  • Для того чтобы рис сварился полностью, казмагом выстилают дно казана, смазав предварительно с внутренней стороны 1/4 частью топленого сливочного масла. После этого положить на него половину сваренного до полуготовности риса, полить половиной оставшегося топленого масла. Сверху положить окрашенный куркумой рис.

  • Сверху положить масло (оставив примерно 2 ст. л. для поджаривания мяса), разровнять тонко рис, плотно прикрыть крышкой и держать на маленьком огне до готовности риса.

  • Баранину нарезать кусочками.

  • Обжарить на собственном жире с добавлением 2 ст. л. топленого масла на большом огне до румяности.

  • Нарезать кубиками репчатый лук.

  • Переложить в казан или в кастрюлю с толстыми стенками порезанный лук, измельченную тыкву, сок граната, изюм и поджаренную баранину. Залить все половиной стакана кипятка, посолить по вкусу и тушить на небольшом огне под крышкой 30-45 мин

  • Отваренный рис выложить на блюдо, сверху положить отваренное отдельно мясо с овощами и изюмом.

  • Посыпать сверху зернами граната.

  • КАЗМАГ рвут на части и подают к плову. Также к азербайджанскому плову подаем зелень, которая есть у нас в доме: зеленый лук, мяту, петрушку или кинзу.

  • Я сварила шербет из свежей мяты, добавив туда сок лимона, положила сахар по вкусу. Приготовление шербета я упустила, чтобы не отвлекать ваше внимание от главного.

  • Домашний рецепт азербайджанского плова с курицей пошагово с фото

    Плов с курицей в мультиварке

    1 курица весом 1,5 кг • 1 кг длиннозерного риса • 200 мл растительного масла • 500 г моркови • 3 небольшие луковицы • 150 г урюка или кураги • 2 небольших сухих острых перчика • 1 ст. л….

    Плов узбекский с курицей

    Я знаю, что традиционный узбекский плов не готовится с мясом птицы. Тем не менее, технология приготовления узбекского плова здесь выдержана, просто вместо мяса используем курицу….

    Рецепт плова в духовке с курицей

    Плов — еда любимое блюдо еще с детства, и каждая хорошая хозяйка умеет его готовить. А вы когда-нибудь пробовали сделать вкуснейший плов в духовке? Если нет, то я поделюсь с вами своим…

    Плов с курицей и грибами

    Плов с курицей и грибами, быстрое и вкусное блюдо. Пропаренный рис не займет много времени для готовки и не слипнется в комок, а грибы с курицей прекрасное сочетание к рису….

    Простой рецепт дошеме — плова с курицей

    В национальной азербайджанской кулинарии есть много видов плова. Я решила сделать дошеме-плов, но и их есть несколько видов. Дошеме означает уложить. То есть, укладывать слоями на дно…

    Вкусный плов с курицей

    Если у вас не получается рассыпчатый золотистый плов, попробуйте мой рецепт. У меня всегда выходит плов как с картинки — спасибо тетке шеф-повару. Пробуйте!…

    Как приготовить плов с нутом и курицей

    Вкусный и оригинальный рецепт плова с добавлением гороха нут. К тому же, еще и довольно экономный, так как курятина значительно дешевле других видов мяса. Вкусное и сытное блюдо. Р…

    Азербайджанский плов

    Ароматный азербайджанский плов вполне может стать любимым пловом в вашей семье. Обязательно попробуйте приготовить его, результат превзойдет все ваши ожидания!…

    Рецепт плова с курицей пошагово

    Плов гордость национальных кухонь многих народов Средней Азии, Ближнего и Среднего Востока, Закавказья. Там это вкусное и сытное блюдо употребляется повседневно, но и торжественные…

    Секреты Приготовления Плова По-азербайджански с Курицей с Фото для Новичков

  • Люблю готовить плов, но вот традиционные рецепты с бараниной не совсем по душе — хочется чего-то более легкого. Поэтому вариант плова по-азербайджански с курицей и сухофруктами оказался именно тем, чем нужно. Да и детям понравился, хотя зачастую они к плову относятся скептически. В приготовлении такой плов достаточно прост, не нужно быть супер-кулинаром, чтобы побаловать свою семью этим замечательным блюдом.

  • Для плова можно использовать куриное филе или другие части куриной тушки. Главное, чтобы кусочки не были слишком крупными.

  • Для плова очистите лук и морковь, помойте, а затем мелко нарежьте. Морковь можно покрошить кубиками или соломкой, а лук — мелкими кусочками.

  • Немного молотого шафрана залейте кипятком.

  • Кусочки курицы обжарьте на растительном масле, помешивая, в течение 8-10 минут, сделав при этом слабый огонь.

  • Теперь на растительном масле обжарьте морковь и репчатый лук в течение 4-5 минут на слабом огне, при этом помешивая лопаткой.

  • Переложите обжаренную курицу в сковороду к овощам, перемешайте.

  • Теперь пересыпьте в сковороду или сотейник рис для плова.

  • Добавьте соль и специи, перелейте запаренный шафран.

  • Не забудьте и про сухофрукты — изюм, само собой, должен быть без косточек. Вообще, его нужно перебрать, так как могут попадаться испорченные изюминки, хвостики.

  • Долейте в сковороду (сотейник) воду в соотношении 1:2 (1 часть риса на 2 части воды), плюс еще 200 мл. Прикройте крышкой и томите на слабом огне 30-40 минут. Обязательно контролируйте процесс, так как может понадобиться еще вода.

  • Плов по-азербайджански с курицей и сухофруктами готов. Можно подавать сразу, а можно дать ему настояться под закрытой крышкой в течение получаса.

  • Приятного аппетита!

  • Фирменное блюдо Азербайджана — Плов

    3 апреля 2015 11:08 (UTC + 04: 00)

    13 911

    Нигяр Оруджова

    В каждой стране есть свое фирменное блюдо, и каждый гость Азербайджана знает, что здесь это острый плов.

    Нет азербайджанского праздника, будь то празднование весны — Новруз байрам или такое торжество, как свадебная церемония, без плова или «ясеня».

    Рис — популярное блюдо во многих странах Востока и Азии, и в каждой стране есть свой рецепт вкусного плова.В Азербайджане есть много вариантов этого красивого, сытного блюда — пловы с мясом, курицей, зеленью и так далее. Несмотря на то, что это блюдо старинное, всегда придумывают новые вариации плова.

    Чтобы порадовать семью на приближающемся празднике Новруз, вы можете приготовить азербайджанский плов в домашних условиях.

    Начните с плова с курицей, он самый простой. Для плова с курицей вам понадобится 3 стакана длиннозерного белого риса, 4 столовые ложки топленого масла, 1 стакан очищенного каштана, ½ стакана кураги без косточек, 1 стакан чернослива без косточек, ½ стакана фиников без косточек, ½ стакана золотистого изюма, 700 грамм нарезанного кубиками курицы без костей, 1 средняя луковица, шафрановые нити, соль и перец. На приготовление плова у вас уйдет около полутора часов.

    Соберите и промойте рис, затем замочите его в теплой подсоленной воде. Тем временем подготовьте сухофрукты и каштан. Вам нужно будет обжаривать каштаны около 3 минут, затем добавить абрикосы, сливы и финики и продолжить процесс жарки еще 3 минуты. В конце добавьте изюм и помешивайте в течение минуты, затем снимите с огня.

    В большой кастрюле смешайте 10 стаканов воды с 2 столовыми ложками соли и добавьте высушенный пропитанный рис и оставьте кипятиться на 10 минут.Перемешайте, чтобы рис не приставал ко дну. Попробуйте одно зерно риса. Если он наполовину готов, слейте воду из кастрюли в большой дуршлаг.

    Ополосните сковороду и растопите столовую ложку сливочного масла, чтобы оно равномерно покрыло дно. Выложите курицу внизу и посыпьте солью и перцем. Затем выложите слой нарезанного лука. Тушить на среднем огне без крышки, не перемешивая, в течение 3 минут, чтобы дать аромату раскрыться.

    Положите половину риса на слой лука, а затем выложите сухофрукты и каштаны другим слоем поверх риса. Выложите оставшийся рис поверх фруктов, насыпав рис в форме пирамиды. Нанесите на рис 1 чайную ложку топленого масла.

    Используя чистое кухонное полотенце, плотно накройте сковороду крышкой для впитывания пара. Углы полотенца можно приподнять над крышкой. Варить плов на слабом огне 30 минут, затем сбрызнуть шафрановой водой.

    Варите сковороду под крышкой еще полчаса. Готовая курица должна быть золотистой с растопленным на ней луком, а рис должен быть расслоенным и не липким.Если вам удалось приготовить плов, он обязательно надолго войдет в меню вашей семьи.

    Еще один вариант плова, который вам обязательно понравится — это плов «Сабзи», на приготовление которого у вас уйдет час. Вам понадобится 225 г баранины, 50 г сливочного масла, 50 г лука, по 1 пучку щавеля, кориандра, мяты, укропа, дикого лука-порея и молодого сельдерея с листьями, 2 чайные ложки сока незрелого винограда или лимонного сока. , если не использовать щавель, шафран, соль и перец.

    Залейте несколько ниток шафрана кипятком и дайте настояться. Нарезать баранину кусочками, посолить и поперчить. На сковороде растопить масло и хорошо поджарить мясо. Лук нашинковать и варить 1-2 минуты. Зелень тщательно промыть и измельчить. Добавьте незрелый виноград или лимонный сок,

    к мясу размягченного лука, настоя шафрана и измельченной зелени. Хорошо перемешайте и варите, накрыв сковороду, на слабом огне.

    Для плова понадобится 800 грамм риса. Промойте в холодной воде, добавьте в кипящую соленую воду и оставьте вариться 10 минут, немного убавив огонь.Процедить рис.

    Для корки, известной как казмак, смешайте 1 яйцо с 4 столовыми ложками пропаренного риса и 1-2 столовыми ложками йогурта и добавьте шафрановую воду. В промытой и высушенной посуде для риса растопите сливочное масло и выложите на дно казмак, чтобы жарить пару минут. Добавьте оставшийся рис к шафрану и маслу. Используйте крышку, завернутую в полотенце. Когда рис закипит, уменьшите огонь и оставьте на 30-45 минут.

    Подавать Сабзи плов в большом блюде с тарелкой смеси мяса и зелени. Также можно есть блюдо с йогуртом, смешанным с толченым чесноком.

    Надеюсь, вы полюбите азербайджанский плов! Нуш олсун!

    Нигяр Оруджова, штатный журналист AzerNews, подпишитесь на нее в Twitter: @o_nigar

    Следуйте за нами в Twitter @AzerNewsAz

    Шах Плов — Вкус Баку

    ШАХ ПЛОВ (КОРОННЫЙ ПИЛАФ)
    Плов — фирменное блюдо азербайджанской кухни. Он служил в особых случаях и известен в Азербайджане как ясень или плов.В азербайджанской кухне есть десятки различных видов плова, одним из которых является «Шах Плов» (Корона плова) — король азербайджанских пловов. Создателем «Шах Плов» является известный азербайджанский шеф-повар, победитель кулинарных конкурсов Шахгусейн Керимов.
    Шах-плов обычно подают по особым случаям и в сопровождении различных ковурм (гарниров). Ковурма может быть приготовлена ​​из мяса, курицы, рыбы или сладких сухофруктов и орехов в дополнение к рису. Рецепт ниже — Шах Плов со сладкими фруктами и орехами.

    * Полноразмерное изображение этого блюда размещено в Галерее.

    Ингредиенты на 4 порции:
    2 стакана длиннозерного риса (басмати) ( размер стакана 250 мл )
    1 литр (1 литр) воды + 1 столовая ложка соли для замачивания риса
    3 литра (3 литра) воды + 3 столовые ложки соли для приготовления риса
    8 унций (225 г) очищенного несоленого масла
    ½ чайной ложки шафрановых нитей
    5-6 круглых лепешек из муки среднего размера (или толстого лаваша)
    1 чашка кураги
    1 чашка золотого изюма
    1 чашка грецких орехов ( или вареные каштаны)

    Приготовление:
    Приготовление настоя из шафрана.
    Поместите шафрановые нити в рюмку. Затем залейте примерно двумя столовыми ложками кипятка и дайте настояться. Вода сразу станет пышно-желтого цвета, сгущаясь в течение следующих нескольких минут, пока не станет прозрачным, ярко-оранжевым.

    Подготовка сухофруктов и орехов.

    На сковороде растопите две столовые ложки сливочного масла, добавьте две столовые ложки воды, добавьте курагу (разрежьте их пополам, если они слишком большие), изюм и орехи.Варите фрукты на медленном огне несколько минут, пока они не станут пухлыми. Постоянно помешивайте, чтобы они не пригорели.

    Приготовление плова.
    1. Тщательно промойте рис в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной, чтобы удалить излишки крахмала. Затем замочите рис на ночь в соленой воде комнатной температуры (или как минимум на 1 час в очень горячей соленой воде), чтобы получить по-настоящему великолепный, пушистый и равномерно приготовленный рис. Перед приготовлением риса слейте воду, процедив рис дуршлагом.

    2. Наполните кастрюлю (или кастрюлю) водой, посолите и доведите до кипения. Положите рис в кипящую воду. Перемешайте, уменьшите огонь до среднего и дайте ему вариться 5-10 минут (в зависимости от качества риса). Приготовленный рис должен быть мягким снаружи и твердым внутри (не сырым).

    3. Процедите рис с помощью дуршлага и промойте горячей водой, чтобы смыть лишнюю соль.

    4. Растопите две столовые ложки сливочного масла в кастрюле и тщательно смажьте сковороду. Равномерно распределите масло по дну и бокам сковороды пальцами. Каждый лаваш смазать топленым маслом. На дно сковороды выложите один круглый лаваш (мучную лепешку). Выложите оставшийся лаваш (лепешки) по сторонам сковороды внахлест. Не оставляйте открытых пространств, дно и стенки кастрюли должны быть полностью покрыты лавашем.

    5. Выложите слой риса (примерно четверть) и налейте на него 2-3 столовые ложки топленого масла.Затем положите сверху еще один слой риса и добавьте еще масла. Повторите процедуру со всем рисом. На последний слой налейте настой шафрана вместе с большим количеством масла.

    6. Покройте рис лавашем (лепешкой) и смажьте его топленым маслом.

    7. Положите плов в предварительно нагретую до 180 ° C духовку примерно на час. Варить лаваш до золотисто-коричневого цвета. Затем достаньте плов из духовки и дайте ему отдохнуть минут на пять.

    8. Переверните кастрюлю на сервировочной тарелке вверх дном. Снимаем кастрюлю с плова. Нарежьте корочку на порционные кусочки и подавайте «Шах-плов» со сладкими фруктами и орехами или с любой ковурмой на ваш выбор.

    Приятного аппетита! Наслаждаться!

    Этот пост также доступен на: Русские

    Узбекский плов (плов из баранины) | КУКТОРИЯ

    Последнее обновление . Первоначально опубликовано Автор Tania Sheff

    Классический рецепт любимого всеми узбекского плова , также называемого пловом. Моя простая фотоинструкция поможет вам приготовить его до совершенства.

    Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана. Выросшие в Украине, мы готовили его почти каждую неделю, и его любят многие другие национальности. Простые, легко подбираемые ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире. Так что спасибо, Узбекистан, за такой вкусный рецепт!

    КАКОЙ ВИД РИСА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ PLOV

    Прежде чем мы начнем готовить, я хотел бы упомянуть, что я всегда готовлю его с рисом басмати.Попробовав несколько видов риса, я обнаружил, что басмати лучше всего подходит для этого рецепта. Вы также можете использовать средне- или длиннозерный белый рис, если он у вас есть, хотя время приготовления может немного измениться.

    КАКОЕ МЯСО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ PLOV

    Традиционно узбекский плов готовят из баранины. В качестве заменителя можно использовать говядину, свинину или даже курицу. Пытаясь выбрать лучший кусок мяса, просто выбирайте те, в которых много жира, например, ребрышки, рульки или даже окстали.

    КАК СДЕЛАТЬ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ :

    Начнем с приготовления овощей и мяса.

    1. Очистить лук и нарезать кружочками.

    2. Очистить морковь и нарезать соломкой среднего размера.

    3. Мясо нарезать средними кусками.

    4. Нагрейте масло в голландской духовке или чайнике на очень сильном огне и добавьте лук.

    5. Готовьте лук 5-7 минут, пока он не подрумянится, и добавьте мясо ягненка.

    6. Готовьте мясо 10 минут на сильном огне.

    7. Добавьте морковь и продолжайте готовить еще 10 минут.

    8. Добавьте тмин, кориандр, соль, перец и 4 стакана воды. Довести до кипения.

    9. Снимите кожицу с головки чеснока и срежьте верхушку, обнажая зубчики чеснока.

    10. Добавьте чеснок к мясу, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте около 1 часа. Тем временем тщательно промойте рис.

    11.Попробовать жидкость на предмет соли и при необходимости отрегулировать. Добавьте рис и равномерно распределите его.

    12. Добавьте еще 3 стакана воды, убавьте огонь до минимума, накройте голландскую духовку крышкой и готовьте 25-30 минут. По окончании времени приготовления проверьте, полностью ли впиталась вода, и, если нет, дайте ей вариться еще немного. Когда все будет готово, дайте ему отдохнуть 15 минут перед подачей на стол.

    Несмотря на то, что это выглядит огромным трудом, приготовить этот вкусный узбекский ужин действительно несложно.Есть причина, по которой этот плов так любят во всем мире, и я надеюсь, вы попробуете его. Наслаждаться!

    ЧТО СЛУЖИТЬ С PLOV

    Подавайте это вкусное и элегантное блюдо со свежим зеленым салатом с виноградом или помидорами черри и простой заправкой для винегрета.

    Вам также понравится:

    Узбекский плов видео рецепт

    ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы получать все последние обновления!

    Узбекский плов (плов из баранины)

    Таня Шефф

    Это классический рецепт всеми любимого узбекского плова, также называемого пловом. Моя простая фотоинструкция поможет вам приготовить его до совершенства.

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 2 часа

    Общее время 2 часа 15 минут

    Курс Основное блюдо

    Кухня Узбекская

    Порций 6 порций

    Калорий 627 ккал

    Инструкции

    • Нагрейте масло в голландской духовке или чайнике на очень сильном огне и добавьте лук. Готовьте лук, периодически помешивая, 5-7 минут, и добавьте баранину.

    • Готовьте баранину в течение 10 минут и добавьте морковь. Готовить еще 10 минут.

    • Добавьте тмин, кориандр, соль, перец и 4 стакана воды. Довести до кипения.

    • Снимите кожицу с головки чеснока и срежьте верхушку, обнажая зубчики чеснока, а затем добавьте ее к мясу. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте около 1 часа. Тем временем тщательно промойте рис.

    • Попробовать жидкость на предмет соли и при необходимости отрегулировать. Добавьте рис и равномерно распределите его.

    • Добавьте 3 стакана кипятка, убавьте огонь до минимума, накройте голландскую духовку крышкой и варите 25-30 минут. По окончании приготовления проверьте, полностью ли впиталась вода, и, если нет, дайте ей вариться еще немного. Когда все будет готово, дайте ему отдохнуть 15 минут перед подачей на стол.

    Nutrition

    Калории: 627 ккалУглеводы: 26 г Белки: 31 г Жиры: 44 г Насыщенные жиры: 13 г Полиненасыщенные жиры: 12 г Мононенасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 109 мг Натрий: 594 мг Калий: 614 мг Витамин: 3 г6 мг Кальций: 50 мг Железо: 3,2 мг

    Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, я не могу дождаться вашего ответа!
    PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ PLOV ДЛЯ ПОЗЖЕ

    Иорданский плов из баранины, йогурта и риса

    Иногда называть блюдо «традиционным» может ввести в заблуждение.

    Конечно, мансаф долгое время ассоциировался с национальным блюдом молодой современной иорданской нации, но ключевые составляющие этого йогурта, мяса и рисового плова были представлены совсем недавно, в прошлом веке. Для страны с такой глубокой и богатой историей — такой как Петра, одно из 7 чудес света — блюдо со 100-летней историей кажется почти каплей в ведре.

    Тем не менее, благодаря множеству различных частей, мансаф так же глубоко вплетен в различные элементы иорданской культуры, как и в любом другом месте.

    ( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)

    Мансаф, Терид, Трансиордания и Хашимитское Королевство

    погрузившись в историю mansaf сегодня, нам нужно с самого начала прояснить пару вещей.Во-первых, мансаф стал и, безусловно, остается одним из главных блюд иорданской кухни. А во-вторых, само блюдо основано на сильном бедуинском влиянии страны, которое само по себе является важнейшим элементом общей национальной идентичности.

    Однако описывать мансаф как «традиционное бедуинское блюдо» было бы ошибкой, и вот почему.

    Бедуины и тэриды

    Хотя мы не будем углубляться в сильную племенную и основанную на чести культуру бедуинов (то, что вообще заслуживает отдельного поста), полезно немного узнать, кто они такие.

    Исторически быть бедуином означало, что вы принадлежите к небольшой этнокультурной группе кочевников, проживающих в пустынях как Машрик, , Ближнего Востока и Леванта, так и Магриба или более в Северной Африке. Бедуины уже давно считаются опытными мореплавателями и выжившими в самых суровых условиях пустынь, таких как Аравийская, Сирийская и Сахарская. Фактически, этимологический корень слова бедуин происходит от арабского слова badawi , которое на английском языке переводится как «кочевник» или «странник».

    Один из ключевых элементов выживания бедуинов и даже процветания в этих пустынях лежит в их агро-скотоводческом обществе. Традиционно бедуинские племена обычно путешествовали с большим поголовьем верблюдов и коз, от которых они получали основные продукты бедуинской диеты, такие как мясо (очевидно) и молочные продукты, такие как молоко, сыры, йогурт и даже некоторые «специальные» продукты, такие как jameed (что мы увидим позже). Кроме того, бедуины были мастерами сельского хозяйства, когда не были в движении.Продукты из пшеницы, такие как булгур , сушеные и треснувшие зародыши пшеницы, или freekeh , жареные молодые зеленые стебли пшеницы, также были ключевыми компонентами рациона бедуинов.

    Ни одно блюдо не иллюстрирует диету бедуинов лучше, чем вместо . Есть длинное традиционное бедуинское блюдо, которое даже упоминается как в Библии, так и в Коране, сочетающее мясо с творогом или соусом на основе йогурта на подстилке из пшеничного хлеба.

    Его часто считают предшественником того, что в конечном итоге стало рецептом современного мансафа, хотя потребовалось некоторое вмешательство внешних культурных сил, чтобы добраться до того места, где мы находимся сегодня.

    Британское влияние и подъем королевства

    Это тоже еще одна тема, которую мы, вероятно, затронем в полнометражном посте позже, но пока вам просто нужно знать, что начало 20-го века — особенно конец света Первая война и крах Османской империи — это большое событие для всего ближневосточного региона. Земли, которые были либо определены естественными границами, либо уже консолидированы под властью Османской империи, были разделены в так называемом соглашении Сайкса-Пико.Сэр Марк Сайкс был британцем, а Франсуа Жорж-Пико был французским дипломатом, и они вдвоем разделили Ближний Восток на довольно произвольные границы, которые наилучшим образом служили политическим интересам их родины.

    Одной из таких земель, вышедших из этого соглашения, был эмират Трансиордания . Соглашение Сайкса-Пико вызвало в регионе множество недоброжелательных кровей и жестоких восстаний, и поэтому британцам, получившим мандат на земли, нужно было назначить надежную фигуру в качестве местного правителя земель Трансиордании.Человеком на эту роль оказался Абдулла из дома Хашим, бывший эмир Саудовской Аравии в Османской империи.

    По крайней мере до 1946 года, с развитием Хашимитского королевства, британцы оказали сильное влияние на местную культуру, особенно на кочевых бедуинов.

    В том, что антрополог Джозеф Массад характеризует как оседлых бедуинов, было несколько серьезных изменений в повседневном питании по сравнению с их вековыми практиками. Во-первых, чай стал более потребляемым напитком там, где раньше преобладал кофе. Даже верблюд, ключевой компонент рациона бедуинов, постепенно был заменен более «любимым британцами» мясом, таким как говядина.

    Но, прежде всего, одним из самых значительных изменений стало введение риса в рацион. Рис, который является импортируемым ингредиентом, вовсе не является частью традиционной бедуинской диеты, он используется во всех типах блюд, включая особое блюдо мансаф.

    Хашимитское королевство и Мансаф

    Итак, мы подошли к вопросу о том, как возник современный мансаф.

    К 1946 году британцы выразили намерение сократить свое присутствие и превратить Трансиорданию в полностью независимое и суверенное государство. Подписав Лондонский договор, англичане и эмир Абдулла из дома Хашим согласились создать Хашимитское Королевство Трансиордании , для которого «Эмир» теперь будет признан полноправным «Королем». Сам переход имел несколько неудач, включая убийство в 1951 году нынешнего короля Абдаллы I, но королевство и монархия остались нетронутыми до сих пор. Внук и правнук Абдуллы, король Хусейн и король Абдалла II, служили в качестве двух давних королей страны со времен Абдуллы I.

    Наряду с формированием этой зарождающейся нации, проводилась кампания по созданию национальной идентичности и чтобы определить, что значит быть «иорданцем». Как и следовало ожидать, часть этой кампании включала развитие кулинарной идентичности, и именно здесь мы приходим к формализованному кодированию современного мансафа как национального блюда, основанного на его бедуинском прошлом.

    Об этом рецепте плова

    Переведенное название мансаф, или «большое блюдо» на английском языке, в значительной степени не дает понять, что можно ожидать от этого блюда.

    В типичном мансафе есть четыре ключевых компонента. Во-первых, это слой лепешек (часто хлеба маркука или шрак ). Во-вторых, рис, за которым следует третий компонент — мясо. Наконец, есть соус на основе джамида- или молочных продуктов.Большинство рецептов также будут включать гарниры из жареных орехов (как в нашем рецепте), но это сложно назвать основным элементом блюда.

    Теперь, честно говоря, мы должны предупредить вас заранее, что это немного более трудоемкое блюдо, чем мы пытаемся приготовить здесь, на «Пробуждающем аппетит», но это было то, что было веселым приключением и того стоило. экскурсия.

    Для начала рассмотрим средние части головоломки: мясо и соус.

    Мясо и бульон

    Источник всего аромата в мансафе начинается и заканчивается вашим мясом.

    Забавный лакомый кусочек, который мы узнали по пути, заключается в том, что, поскольку мансаф — обычное блюдо, которое готовят, когда принимают гостей, ваш выбор мяса служит сигналом вашего уважения и уважения к вашим гостям. В верхней части спектра находится козье мясо, а это значит, что вам действительно нравятся ваши гости. После этого баранина — это следующий уровень мяса, за которым следует курица. Итак, теперь вы знаете, как оценить свою репутацию среди хозяев, когда в следующий раз увидите, как за столом подают мансаф.

    Какое бы мясо вы ни выбрали, сначала его обжаривают и обжаривают, а затем отваривают в жидкости. Здесь цель состоит в том, чтобы приготовить невероятно мягкое, сочное мясо, а также бульон, который позже станет основой вашего йогуртового соуса.

    В нашем случае мы начали с слегка приправленной (с солью и перцем) баранины, обжаренной маслом и луком до коричневого цвета снаружи. Затем вы систематически добавляете ароматические ингредиенты в специи, которые будут играть самую большую роль в формировании вкуса вашего бульона, прежде чем добавлять воду в кастрюлю. Доведите все до кипения, прежде чем дать кипятить всю кастрюлю хотя бы час.

    Вкратце, если вы используете баранину, как мы, вам нужно потратить несколько минут на то, чтобы размазать ложкой белую пену, которая выходит на поверхность кипящей жидкости. Это помогает удалить микробы и бактерии, которые действительно не могут улучшить вкус вашего бульона.

    Соус

    Здесь мы немного не по порядку, но сейчас полезно упомянуть, как делается соус. Основой вашего соуса будет бульон, полученный при приготовлении мяса, так что на самом деле ваш соус является одним из последних элементов, сделанных для общего мансафа.

    Тем не менее, как только ваше мясо полностью приготовится и будет приготовлен восхитительный декадентский бульон, вы отделите, переложите большую часть бульона и поместите в отдельную миску.

    Отсюда наиболее традиционный способ — добавить ингредиент под названием джемид . Джамид — это традиционно бедуинский сырный продукт, приготовленный из овечьего или козьего молока. Сыр очень сильно солят в течение нескольких дней, отжимают с помощью очень тонкой марли, а затем сушат на солнце, все этапы, которые вызывают загустение и высыхание сыра.То, что вы в конечном итоге получаете, похоже на твердый как камень мяч (представьте себе бейсбольный мяч) из сыра, который можно очень легко сохранить и оживить в любое время.

    Независимо от того, используете ли вы джемид или другой йогурт (подробнее об этом позже), вы добавляете его в кипящую кастрюлю с половиной вашего мясного бульона и перемешиваете, пока молочные продукты не рассеются и не распределятся равномерно, чтобы получился кремообразный соленый соус, который поливают мансаф.

    «Другие»

    По большей части остальные компоненты mansaf довольно просты и легки в создании.Пока ваше мясо тушится и готовится бульон, вы можете приготовить то, что мы здесь ласково называем «другими кусками».

    Из «остальных» больше всего времени отнимает рис. Вам нужно поставить рис либо в рисоварку, либо на медленном огне в кастрюле и просто дать ему настояться, пока зерна полностью не приготовятся. В некоторых версиях (например, в нашей) в воду добавляется измельченный шафран, чтобы рис приобрел приятный желтый цвет, но это не совсем так.Тем не менее, мы рекомендуем это.

    Далее, в большинстве версий мансафа в качестве гарнира будут использоваться жареные орехи, которые мы настоятельно рекомендуем в качестве гарнира, потому что это действительно так просто и добавляет блюду прекрасный вкус. Просто возьмите небольшую сковороду с растопленным маслом на среднем огне и трясите их несколько минут, пока они жарятся.

    Конечно, это также хорошее время, чтобы убедиться, что у вас достаточно хлеба маркиук или любой другой подобной тонкой лепешки, чтобы покрыть готовящееся большое блюдо и послужить вашим нижним слоем.

    Собираем все вместе

    Когда у вас есть все компоненты, вы можете начать собирать свой мансаф в финальное блюдо. Сначала положите на дно маркук, а затем слой свежеприготовленного риса.

    Затем выложите мясо — оно невероятно нежное и может даже отслаиваться на ощупь — прямо над рисом. Вы можете добавить немного бульона, если он у вас есть, или просто перейти на соус.

    Соус действительно играет большую роль в общей презентации мансафа.Немного полейте мясо и рис, но убедитесь, что у вас достаточно, чтобы подать дополнительно для гостей. В соответствии с традициями мансафа, количество йогуртового соуса, которое вы подаете дополнительно для своего гостя, также является показателем того, насколько вы его уважаете. Однако в большинстве случаев гости будут подавать себе соус индивидуально, но все же хорошо следить за тем, если вас подают таким образом.

    Наконец, посыпьте сверху жареными орехами и свежей петрушкой гарниры, а затем пора есть!

    Как есть

    Что делает мансаф таким особенным и по своей сути иорданским, так это общинный аспект еды.Здесь нет отдельных тарелок, на которых подаются рис и мясо, вместо этого вы должны есть из одного общего большого блюда (осмелюсь сказать, мансаф? ).

    Чтобы съесть мансаф самым традиционным способом, вы сначала встаете и кладете левую руку за спину. Вы будете есть мансаф правой рукой в ​​качестве посуды, так как считается, что ваша рука придаст лучший вкус вашему укусу, чем любая металлическая посуда.

    Покопайтесь в своей области тарелки, чтобы взять красивую смесь мяса, риса и хлеба, с помощью которой вы затем скомкаете все в форму шара.Откусите крупно, сытно и наслаждайтесь!

    На всякий случай, вот замечательное пошаговое руководство о том, как правильно есть мансаф:

    https: // youtube / vrKOGtcWHIo? T = 7m13s

    Наш взгляд на рецепт

    Такого гордого блюда точно не было. любые нехватки прекрасных и подробных рецептов приготовления хорошего мансафа. Тем не менее, один рецепт особенно привлек наше внимание, как из-за самого рецепта, так и из-за вдумчивой разбивки компонентов и истории блюда … Я думаю, можно сказать, что у нас есть тип.По этой причине мы использовали этот рецепт в качестве исходного рецепта.

    Тем не менее, нам нужно было внести некоторые изменения, особенно когда дело касалось ингредиентов.

    Во-первых, найти маркукский хлеб было непросто. Нам удалось найти после некоторого расследования, но мы были очень близки к тому, чтобы заменить ингредиент либо на армянский / персидский хлеб , лаваш или действительно тонкий лаваш. Это ни в коем случае не то же самое, но этого было бы достаточно для выполнения работы.

    Для джамида было чертовски невозможно найти его где-нибудь, поэтому нам пришлось проявить творческий подход.Мы решили как можно лучше воссоздать джемид с помощью греческого йогурта, порошка аррорута и небольшого количества морской соли. Опасность (которую мы с болью осознали) заключается в том, что вам нужно очень внимательно добавлять йогурт в теплый и кипящий бульон, чтобы приготовить йогуртовый соус. Лучший шанс создать похожий сливочный соус — это предварительно смешать и предварительно нагреть ингредиенты, приготовленные из импровизированного варенья, с большим количеством горячего бульона. Как только он нагреется и уже станет псевдо-жидкостью, вы можете добавить его в бульон и варить на медленном огне.

    Затем мы внесли небольшие изменения в другие компоненты. Мы использовали шафран вместо куркумы для риса для придания вкуса общему профилю. Что касается жареных орехов, мы также добавили немного корицы для дополнительного вкуса и добавили мяту в самом конце йогуртового соуса. В сам мясной бульон мы также добавили немного тмина, который оказался прекрасным дополнением к бульону и мясному вкусу. Не стесняйтесь рассматривать все эти настройки как необязательные для вашей собственной версии mansaf.

    В остальном, этот рецепт действительно уникальное блюдо, которое вы когда-либо видели. Требуется немного тонкости и терпения, чтобы пройти через все части, но конечный результат того стоит.

    Наслаждайтесь!

    Вы пробовали раньше Mansaf? Комментарий ниже!

    ( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, нажав здесь.)

    Мансаф: иорданский плов из баранины, йогурта и риса

    Prep

    Готовка

    Итого

    Выход 6 человек

    Ингредиенты

    • 1 фунт (баранина на косточке) мы использовали ножку ягненка)
    • 1 крупная луковица, мелко нарезанная
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка стручков кардамона, измельченных
    • 1 чайная ложка целых гвоздик
    • 2 столовые ложки молотого тмина
    • 2 лавровых листа (желательно свежих)
    • 2 маленькие палочки корицы
    • 1 столовая ложка черного перца
    • Вода (в зависимости от ширины сковороды)
    • 2 чашки греческого йогурта
    • 3 чайные ложки арроро от порошка
    • 2 чайные ложки морской соли
    • 1 горсть нарезанной свежей мяты
    Жареные орехи
    • ½ стакана миндаля без кожицы (здесь тоже можно нарезать миндаль)
    • ½ стакана кедровых орехов 1 столовая ложка масла
    • или топленого масла
    • ½ чайной ложки молотой корицы (по желанию)
    Рис
    • 2 стакана риса басмати или аналогичного среднезернистого риса, промытого
    • ½ чайной ложки молотого шафрана
    • 1 столовая ложка пасты
    • или гх 1 чайная ложка морской соли
    • 3 стакана воды
    Для сервировки
    • 1 кусок хлеба маркук (также называемый шрак или хубз)
    • 1 горсть нарезанной свежей петрушки
    • ¼ чашки сушеной смородины (по желанию)
    • Соль и перец по вкусу

    Инструкции

    Этап 1 — Приготовление мяса и бульона мансаф
    1. Начните с подачи пи мясо ягненка без кости, но оставьте кость для приготовления. Предварительно приправьте баранину солью и перцем.
    2. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и добавьте немного оливкового масла.
    3. Когда он станет горячим, начните с лука и чеснока. Обжарить несколько минут 1-2 минуты, пока они потеют и станут ароматными.
    4. Затем добавьте баранину. Отодвиньте лук и чеснок в сторону, чтобы баранина напрямую ударила по дну сковороды. Обжарьте баранину в течение 4-5 минут, пока она не подрумянится.
    5. Когда баранина подрумянится, добавьте тмин, гвоздику, кардамон, лавровый лист и палочку корицы.Хорошо перемешайте примерно 30 секунд, чтобы специи хорошо смешались с бараниной, луком и чесноком.
    6. Затем налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Доведите до сильного огня и доведите до кипения. По мере того, как вода закипает, белая пена поднимается на поверхность кипящей жидкости. Выкопайте эту жидкость ложкой столько, сколько сможете.
    7. После 2-3 минут кипячения и вылова пены убавьте огонь до кипения и накройте кастрюлю. Варите все вместе не менее 1 часа
    Этап 2 — Обработка других элементов
    1. Если вы используете шафрановые нити, начните с измельчения шафрана со щепоткой соли в ступке и пестиком
    2. Налейте немного горячая (немного ниже температуры кипения) вода поверх шафрана
    3. По мере того, как аромат шафрана оживает, возьмите небольшую кастрюлю с водой на сильном огне и доведите до кипения
    4. Когда вода закипит, вылейте в кастрюлю рис вместе с теплой шафрановой водой
    5. Размешайте рис и шафрановую воду в кипящей воде, пока вся кастрюля не приобретет приятный оранжевый оттенок, затем
    6. Убавьте огонь до слабого кипения, затем добавьте соль и масло.Накройте крышкой и дайте рису покипеть ~ 20 минут
    7. Пока рис варится, поставьте сковороду на средний огонь и добавьте столовую ложку масла. Когда масло станет горячим, уменьшите огонь и добавьте кедровые орехи и очищенный от кожицы миндаль.
    8. Постоянно перемешивайте орехи, пока они не начнут поджариваться, что должно занять около 3-4 минут. Во время поджаривания посыпьте орехи корицей, если хотите добавить ее.
    9. Когда орехи слегка подрумянятся и поджариваются, снимите огонь и отставьте.
    10. Через 20 минут откройте крышку и взбейте рис.Снова накройте крышкой и дайте рису запариться, пока остальная часть мансафа не будет готова
    Этап 3 — Приготовление йогуртового соуса
    1. После не менее часа кипячения налейте в кастрюлю то, что теперь стало бараниной. бульон через дуршлаг в большую миску
    2. Достаньте из дуршлага куски баранины и снова положите в кастрюлю
    3. Добавьте ½ процеженного бульона обратно в кастрюлю и снова доведите кастрюлю до кипящего огня
    4. Поставьте отдельную кастрюлю на слабый огонь и добавьте смесь греческого йогурта и оставшегося процеженного бульона.Хорошо перемешайте, чтобы йогурт равномерно нагрелся и хорошо перемешал его с бульоном, чтобы получилась загустевшая жидкость.
    5. После нагрева налейте жидкий йогурт в большую кастрюлю с бараниной и тщательно перемешайте. Варите на медленном огне 5 минут
    6. Через 5 минут добавьте порошок аррорута и хорошо перемешайте. Варите на медленном огне еще 5 минут, пока соус не загустеет.
    7. Наконец, снимите кастрюлю с огня, добавьте мяту и хорошо перемешайте
    Этап 4 — Соберите и подайте мансаф
    1. выкладывание хлеба «манкук» на блюдо или блюдо
    2. Затем выложите рис поверх хлеба
    3. Поверх риса налейте куски баранины, а затем ложки йогуртового соуса. У вас останется лишний йогуртовый соус, который люди могут добавлять в свои закуски в зависимости от своих предпочтений.
    4. Наконец, посыпьте мансаф жареными орехами и свежей петрушкой. И вы сделали! Наслаждаться!

    Курсы Основное блюдо

    Кухня Иордании

    Азербайджанский Плов (Плов) — Рис с гарниром

    Плов (или плов) — король наших праздничных столов в Азербайджане. Плов будет приготовлен для особых случаев, таких как праздники, семейные торжества и т. Д.Если вы пригласите гостей в гости к себе домой, обеденный стол не может быть без плова. Вы проявите уважение к гостю с помощью плова и покажете важность гостей. В отличие от узбекского плова, азербайджанский плов не будет смешивать с овощами, мясом и курицей. К плову подают жареный и гарниры. Так что приходите и смотрите. Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать!

    Рецепты:


    Плов
    Ришта плов — Плов с лапшой
    Рагу из баранины с каштанами и сухофруктами
    Плов с курицей
    Лобя Чило — Плов из фасоли
    Плов сладкий
    Парча дошама — Баранина под рисом
    Фсинджанский плов
    Плов с тыквой

    Плов — Рис с гарниром

    Необходимые продукты:

    Для 2 человек

    • 1 чашка = 220 мл
    • 1 чашка риса басмати для 2 человек
    • 3 стакана воды
    • 2 чайные ложки соли
    • 100 гр.Сливочное масло (не масло)
    • 15 ниток шафрана

    Приготовление:

    Начните с риса вечером перед приготовлением. Несколько раз промойте рис в холодной воде, чтобы удалить излишки крахмала. В миску с очищенным рисом налить холодную воду. Пусть будет мин. 8 часов или на ночь.

    Перед тем, как приступить к варке риса, примерно за 1-2 часа до этого приготовьте экстракт шафрана. Положите в чашку несколько ниток шафрана и залейте кипятком. Накрыть крышкой и оставить настаиваться. (Хотите вместе приготовить это блюдо? Присоединяйтесь к нашим кулинарным мастер-классам, чтобы узнать и попробовать национальную кухню Азербайджана!)

    Наполните большую тяжелую кастрюлю водой и посолите. Доводить до кипения. Добавьте рис в кипящую воду. Приготовьте рис ок. 5-10 минут. Будьте осторожны, не варите слишком долго, иначе готовый рис будет липким. Чтобы увидеть, готов ли рис, достаньте из кастрюли пару зерен и проверьте их на пальце. Волокна должны быть мягкими снаружи, но твердыми внутри.Когда вы надкусываете зерно или ломаете его ногтем, твердый белый внутренний слой все еще должен быть виден.

    Процедите рис через дуршлаг для риса.

    Возьмите ту же кастрюлю, на дно кастрюли налейте немного масла и положите газмах или лаваш. Объясню, как можно сделать газмах по другому рецепту. Также можно использовать картофель вместо газмаха или лаваша. Добавьте в кастрюлю пропаренный рис. Сверху выложить несколько кусочков сливочного масла. Проделайте в рисе отверстия ручкой деревянной ложки, чтобы пар выходил.Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой, накрыв снизу чистым кухонным полотенцем. Полотенце помогает впитать пар. Установите плиту на минимальное пламя. Через 5-10 минут откройте кастрюлю, налейте оставшееся масло на рис, налейте экстракт шафрана и снова закройте кастрюлю крышкой.

    Продолжайте пропаривать рис 45-60 минут. Плов готов, когда рис просунется.

    Подавать плов на большом блюде. Вылейте золотой рис поверх оставшегося риса. Рис должен представлять собой привлекательное сочетание желтого и белого цветов.Подавайте газмак кусочками поверх риса или отдельно. Плов подается с разным картофелем фри, f.x. себзи-говурма.

    Nush olsun! Приятного аппетита!

    Ришта плов — Плов с лапшой

    Азербайджанская кухня богата разнообразием блюд плова и соусов. Плов с лапшой — это плов с особой начинкой, который можно подавать отдельно или с курицей. Как и все азербайджанские пловы, плов с лапшой не должен быть липким! Он следует основному способу приготовления риса — его пропарить, а затем приготовить на пару.

    Необходимые продукты:

    • 1 чашка = 220 мл
    • 1 чашка риса басмати для 2 человек
    • 0,5 стакана короткой лапши
    • 4 стакана воды
    • 2-2,5 ч. Ложки соли
    • 100 гр. Сливочное масло (не масло)

    Приготовление:

    Обжарьте лапшу на сковороде без масла до золотистого цвета (около 5–10 минут).

    Наполните большую тяжелую кастрюлю водой и добавьте соль.Доводить до кипения. Добавьте рис в кипящую воду. Слегка убавьте огонь, но варите при быстром кипении 5-10 минут. Будьте осторожны, не варите слишком долго, иначе готовый рис будет липким. Чтобы увидеть, готов ли рис, достаньте из кастрюли пару зерен и проверьте их влажным пальцем. Волокна должны быть мягкими снаружи, но твердыми внутри. Когда вы надкусываете зерно или ломаете его ногтем, твердый белый внутренний слой все еще должен быть виден. Перед тем как процедить рис, добавьте лапшу и оставьте вариться в воде на 2–3 минуты.

    Процедите рис и лапшу через дуршлаг для риса.

    Промойте и высушите форму для риса. Верните его на огонь и растопите большую часть сливочного масла. Выложите смесь газмак или лаваш на дно сковороды.

    Добавьте в сковороду пропаренный рис и лапшу. Сверху выложить несколько кусочков сливочного масла. Проделайте в рисе отверстия ручкой деревянной ложки, чтобы пар выходил. Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой, накрыв снизу чистым кухонным полотенцем.Полотенце помогает впитать пар. Как только рис закипит, убавьте огонь и оставьте вариться на пару от 30 до 45 минут. Рис можно оставить на пару дольше, не причинив вреда.

    Подавать на большом блюде с газмаком кусочками поверх риса или отдельно.

    Nush olsun! Приятного аппетита!

    Хан плов — с курицей

    Необходимые продукты:

    • 1 стакан риса
    • Сток 2 стакана
    • Куриные бедра 500 г
    • 1 луковица, нарезанная кубиками
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 10 прядей шафрана
    • ½ стакана топленого масла
    • 1 чашка орехов (я использовала миндаль и кешью)
    • 2 стакана сухофруктов (я использовала абрикосы, чернослив и вишню), нарезанных кубиками
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • ½ ч.л. паприки
    • ½ ч.л. семян тмина
    • 4 больших лепешки

    Приготовление:

    Предварительный разогрев духовки до 200 ° C
    Варите курицу в кипящей воде (или бульоне) до готовности (около 15 минут).Выньте курицу, дайте ей остыть и порежьте на кусочки.

    Используйте любой метод, чтобы приготовить рис примерно в 2 стаканах бульона (я использовал рисоварку).

    Смешайте шафран и ½ стакана горячей воды в небольшой емкости и отставьте.

    Добавьте 2 столовые ложки растопленного масла, нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок и готовьте 2 минуты до мягкости.
    Добавьте перец, семена тмина, орехи, фрукты, курицу, шафрановую воду, лимонный сок и рис. Перемешайте, пока все не объединится и жидкость не испарится.

    Смажьте дно и стороны 12-дюймовой жаропрочной кастрюли (с крышкой) топленым маслом

    Нарезать лепешки полосками по 5 см и смазать растопленным маслом с обеих сторон.По одному куску выложите лепешки в кастрюлю от центра вверх по бокам (оставляя выступ примерно 7-8 см). Добавляйте лепешки, пока вся кастрюля не покроется крышкой

    Добавьте рисовую смесь в центр кастрюли. Сверху накройте рис лепешкой.

    Выпекать в духовке 40 минут под крышкой, а затем 10 минут без крышки.

    Когда плов готов. Осторожно, но быстро переверните кастрюлю на сервировочную тарелку.

    Nush olsun! Приятного аппетита!

    Тушеная баранина с каштанами и сухофруктами

    Тушеная баранина или телятина с каштанами и сухофруктами — очень популярное азербайджанское блюдо, которое подается с рисовым пловом.

    Это азербайджанская версия кисло-сладкого блюда, хотя различные названия этого блюда обычно относятся либо к сладкому, либо к кислому элементу, но не к обоим вместе. Основные ингредиенты рагу — баранина или телятина, лук и сухофрукты. Если используется сушеная слива, называемая альбухара, похожая на сушеную зелень, блюдо называется туршу плов (кислый плов) или туршу ковурма (кислое жареное мясо). Альбухара — острый сухофрукт, отсюда и прилагательное «кислый». Когда в блюде также используются каштаны, курага и изюм, его можно назвать ширин ковурма (сладкое жареное мясо).Однако под ширинским пловом обычно подразумевают рис с сухофруктами, но без мяса. Общее название рагу в некоторых частях Азербайджана — ашин. Кисло-сладкое рагу из баранины или телятины с каштанами и сухофруктами. Ниже мы приводим рецепт рагу с использованием альбухары, каштанов, кураги и изюма. Абрикосы или изюм можно не добавлять, если вы хотите уменьшить сладость рагу. Если вы не можете достать альбухару или пикантную сушеную сливу, используйте лимонный сок.

    Необходимые продукты:

    • 500 гр баранина
    • 5 шт репчатый
    • Каштаны 300 гр (неочищенные)
    • 200 гр альбухары, сухофруктов, похожих на сушеные овощи или сливы.У Альбухары резкий, пикантный вкус.
    • Соль и перец
    • Абгора — 1 стакан, виноград мягкий зеленый или лимонная кислота — 1 ч. раскрывается в 1 стакане горячей воды
    • Сливочное масло
    • Куркума

    Приготовление:

    Нарезать баранину кусками. Поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Удалите накипь, которая образуется сверху. Когда мясо станет мягким, достаньте его из воды.

    Проколоть каштаны.Залить водой в кастрюле и довести до кипения. Тушить 5 минут. Вынуть из воды и скорлупу. Не вынимайте из воды все каштаны сразу, так как в сухом виде их сложно очистить.

    Сливы залить кипятком, выдержать 3-4 минуты и процедить.

    Нарезать лук кольцами и обжарить на сливочном или масле. Добавьте мясо и перемешайте.

    Добавьте каштаны, сухофрукты, куркуму (если не используется шафран), соль и перец к мясу и луку и жарьте в течение 3-4 минут.Добавить 3-4 столовые ложки бульона из мяса и абгора лимонной кислоты, раскрытой в горячей воде с добавлением куркумы. Варите на медленном огне около 30 минут. Не готовьте слишком долго, иначе лук и каштаны потеряют форму.

    Подавать с рисовым пловом.

    Nush olsun! Приятного аппетита!

    Плов с курицей

    Наверное, все пробовали вареную курицу. Но не многие пробовали курицу, приготовленную по особому методу, т.е.е. под рис. Помимо ингредиентов, необходимых для плова, вам понадобятся следующие ингредиенты:

    Необходимые продукты:

    • Цыпленок
    • 100г изюма
    • 2 луковицы среднего размера
    • Сливочное масло (вместо него можно использовать масло)
    • соль по вкусу

    Приготовление:

    Цыпленок вымыть, очистить (от пера и других несъедобных частей), положить в кастрюлю и залить водой, чтобы она почти покрыла курицу (но не полностью).Посолить по вкусу. Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего, снимите пену (снимите обезжиренное масло), накройте крышкой и приготовьте наполовину. Важно не готовить его полностью, иначе курица «отвалится» от костей.

    Лук нарезать кубиками, посолить и обжарить до золотистого цвета. Не пережаривайте, так как он станет твердым. Изюм замочить в кипятке на 2 минуты, процедить и обсушить. Ножом разрежьте их на мелкие кусочки. Затем смешать с обжаренным луком.

    Отрежьте у курицы края окорочков и крылышек — традиционно их не подают, так как они не выглядят эстетично.Фаршировать курицу целиком в куриной смеси с изюмом и луком. Положите курицу в муслиновую ткань — это поможет предотвратить прилипание риса к курице. Отложить в сторону.

    Приготовьте рис, как описано в рецепте плова.

    Налейте масло в кастрюлю, добавьте лаваш или газмах (ссылка?) И сверху всыпьте рис (примерно 2-2,5 см). Положите курицу в муслин на спинку и добавьте оставшийся рис. Добавьте еще топленого масла и 1/8 стакана кипяченой воды.

    Оберните кухонное полотенце вокруг крышки кастрюли, накройте кастрюлю и поставьте на слабый огонь, чтобы пропарить.Учтите, что обычно в куриный плов не добавляют шафрановую воду. Этот плов также готовится на пару дольше, чем плов без риса. Для этого риса требуется горшок большего размера. Когда я готовлю плов с курицей, я всегда готовлю плов в другой кастрюле, куда я могу добавить шафрановую воду.

    Когда рис будет готов к подаче, выложите рис сверху курицы на сервировочное блюдо, добавьте шафрановый рис для украшения. Вынуть курицу, снять муслиновую ткань. Подавать вместе. Успех гарантирован. Помимо ножа и вилки на стол положите десертную ложку для начинки.

    Традиционно рис под курицей гостям не подают. Но если честно, то этот рис очень вкусный, так как весь сок курицы его покрыл и сварил рис.

    Nush olsun! Приятного аппетита!

    Лобия Чило плов — Плов с фасолью

    Любимый плов тиш. Обычно его готовят к празднованию последнего вторника перед Новрузом, праздником весны. Обычно его подают с соленой рыбой.Его также можно подавать с обжаренными кусочками тыквы, если тыква есть. А значит, плов можно подавать как с соленым, так и с сладким гарниром. Моя мама любит добавлять сахар в тарелку этого плова, когда мы его готовим, а я предпочитаю соленый вариант

    .

    Необходимые продукты:

    • 2 чашки риса
    • 2 стакана фасоли или бобов адуки
    • Сливочное масло
    • Соль
    • Сушеная рыба для украшения

    Приготовление:

    Замочите фасоль и рис на ночь.Отварить фасоль в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и отложите в сторону.
    Рис варить в кипящей воде al dente (смотрите, как приготовить плов).
    Возьмите пустую кастрюлю, добавьте немного растопленного масла, добавьте немного бобов и риса, перемешайте и равномерно распределите по дну кастрюли.

    Добавьте еще немного риса и разложите по кастрюле, затем проделайте то же самое с фасолью. Продолжайте чередовать слои риса и бобов. Последним слоем всегда должен быть рис. Добавьте воды (2 ст. Л.) И масла, накройте кастрюлю крышкой, накрытой кухонным полотенцем.Оставьте рисовый пар до готовности.

    Когда рис будет готов, смешайте рис и бобы. Готово к подаче

    Для гарнира, пока рис варится, нарезать рыбу кусочками и вымыть. Варить рыбу в кастрюле около 15 минут. Рыба должна быть готова одновременно с пловом. Подавать все горячим.

    Nush olsun! Приятного аппетита!

    Сладкий плов

    Необходимые продукты:

    Вам нужно:

    • Курага и султан в равных количествах
    • Топленое масло — 1 столовая ложка
    • говяжий бульон или обычная вода — 2 ст.ложки

    Приготовление:

    Вымойте и высушите абрикосы и султан.Половина абрикосов.

    Выложить их в кастрюлю, добавить масло и бульон. Накройте крышкой и оставьте вариться на слабом огне. Важно: не жарить. Если вы видите, что бульон полностью впитался, добавьте еще ложку бульона. Тушите сухофрукты на слабом огне примерно 30-45 минут. Сухофрукты увеличиваются в размерах, впитывая не только бульон, но и масло. Они будут похожи на нефритовые бусины.

    Сделайте плов, как описано здесь.

    Подавайте сушеные фрукты на тарелке отдельно от риса.Их следует есть с пловом.

    Nush olsun! Приятного аппетита!

    Parcha dosheme — Баранина под рисом (Плов из баранины)

    Надо сказать, что азербайджанский плов отличается от блюд из риса других стран тем, что его готовят отдельно от других продуктов и подают отдельно.

    Необходимые продукты:

    Для этого плова вам понадобится:

    • Голень ягненка (одна штука на человека)
    • Даты
    • Каштаны
    • Изюм
    • Сушеные абрикосы
    • Топленое масло
    • Соль
    • шафран

    Приготовление:

    Варите мясо примерно 30-40 минут, в зависимости от того, насколько сильно кусочки.

    Сухофрукты вымыть, подержать в горячей воде 2 минуты. Приготовьте каштаны, как описано выше — Рагу из баранины с каштанами и сухофруктами

    Залейте шафран горячей водой за час до приготовления риса. Рис варим как описано (мы писали выше рецепт плова)

    Положить в кастрюлю растопленное масло (1-2 ст. Л.), Добавить тесто для газмага. Сверху на тесто добавить слой риса высотой 1-2 см. Затем добавьте голени ягненка и затем добавьте сухофрукты.

    Чтобы не смешивать сушеные фрукты и рис, положите на сушеные фрукты муслиновую ткань или тарелку.

    Добавьте оставшийся рис. Налейте ¼ стакана воды и немного растопленного масла. Кончиком деревянной ложки проделайте в рисе небольшие отверстия, накройте кастрюлю крышкой, обернутой кухонным полотенцем. Оставить на слабом огне на 10 минут. Поднимите крышку, добавьте настой шафрана и топленое масло (около 50 гр.). Закройте завернутую крышку и оставьте на очень слабом огне, чтобы рис полностью приготовился (когда я готовил, это заняло 3-4 часа, немного дольше, чем 1-2 часа на приготовление риса без мяса).

    Когда рис приготовится, выложите его в большую сервировочную тарелку и украсьте газмагом. Мясо и сухофрукты выложить на отдельные тарелки и подавать одновременно. Вот как все выглядит.

    Подавайте рис, сухофрукты и бараньи голени на отдельных тарелках. Мясо будет очень нежным, вкусным и будет падать с костей

    Nush olsun! Приятного аппетита!

    Плов Фсинджан– Плов с фрикадельками ореховый

    Если вы были в Баку и пробовали это блюдо, вы его никогда не забудете.Речь идет о великолепном блюде азербайджанской кухни под названием фсинджан. Он состоит из котлет из говядины и орехового соуса.

    Необходимые продукты:

    Вам понадобится:

    • Блюда из говядины и баранины — 500 г
    • Лук нарезанный кубиками — 250 г
    • Грецкие орехи — 350 г
    • вода — 2-2,5 стакана (250 мл)
    • лимонная кислота (или лимонный сок) — 1 ч. Ложка
    • соль и перец по вкусу
    • топленое масло

    Приготовление:

    Перед тем, как начать, я должен вас предупредить, что этот рецепт в основном используется в Баку.В других регионах Азербайджана есть другие варианты, например они добавляют лавашану — кислую приправу из кислых фруктов или ягод, таких как сливы и т. д. Моя бабушка использовала абгору — особый сок из незрелого зеленого винограда. Со временем абгора стала редкостью, и ее практически невозможно было найти, поэтому она начала использовать то, что было доступно — лимонную кислоту.

    Для начала смешайте лук и смешанный фарш из говядины и баранины, приправьте. Сделайте небольшие тефтели размером с грецкий орех. Обжарить на масле на сковороде. Переложите в кастрюлю, добавьте топленого масла и оставьте.

    Измельчите грецкие орехи. Растворите в воде чайные ложки соли и лимонной кислоты. Хорошо перемешать. Слейте водный раствор в кастрюлю (лучше чугунную) и вскипятите. Когда закипит, добавить грецкие орехи и постоянно помешивать. Если орехи впитывают воду или ореховая смесь кажется слишком сухой, приготовьте и добавьте другой раствор, но с меньшим содержанием соли и лимонной кислоты. Если вам кажется, что он недостаточно кислый, можно добавить еще лимонной кислоты. По мере того, как ореховая смесь варится на чугунной сковороде, она станет темнее.Если у вас нет чугунной сковороды, вы можете положить в нее тарелку мясорубки. Вы заметите, что это поможет процессу потемнения ореховой смеси. Не обязательно, чтобы было слишком темно, достаточно 5-7 минут.

    Разогрейте фрикадельки в кастрюле до полного растапливания масла. Слейте ореховую смесь поверх фрикаделек и медленно перемешайте. Если вам кажется, что фсинджан слишком сухой, добавьте воды. Вы также можете добавить больше масла, если считаете, что это необходимо. Он должен вариться около 2 часов на слабом огне.Подается с пловом.

    В готовом виде фсинджан почти фиолетового цвета. Можно приготовить фсинджан с курицей. Курицу необходимо предварительно обжарить.

    Nush olsun! Приятного аппетита!

    Плов с тыквой

    Необходимые продукты:

    • Тыква — 2 кг
    • Рис — 1,5 стакана
    • Масло сливочное — 50-75 г
    • шафран
    • Султан, курага, каштаны
    • или тмин

    Приготовление:

    Если ваша тыква больше 2 кг, вам понадобится больше риса.

    Этот плов можно приготовить с султаном, курагой, каштанами или с тмином. Если вам лень, вам даже не нужно ничего добавлять. Все зависит от того, что вы чувствуете.

    Отрежьте верхнюю часть тыквы так, чтобы получилась крышка. Удалите все семена и т. Д. Затем очистите так, чтобы внутри тыквы ничего не осталось. Затем с помощью столовой ложки поскребите внутренние стенки тыквы — это самый простой способ очистить ее.

    Попробуй. В сыром виде он тоже вкусный.И насколько я знаю, это полезно для здоровья. Если вы обнаружите, что он несладкий, посыпьте стенки тыквы 1 столовой ложкой сахара. Отложить в сторону. Приготовьте рис, как описано здесь.

    Если вы решили приготовить плов с сухофруктами и каштанами, заранее приготовьте каштаны и очистите их от кожицы. Если курага слишком большая, разрежьте ее пополам. Султан и курагу вымыть и обсушить. Выложить в кастрюлю вместе с каштанами, добавить сливочного масла и 1 столовую ложку воды. Разогрейте сковороду до максимума.Как только масло растает, убавьте огонь до минимума, накройте сковороду и жарьте 5-10 минут или пока сушеные фрукты не станут мягкими. Отложить в сторону.

    Залейте шафран горячей водой за 30 минут до приготовления, как описано здесь.

    Когда рис будет готов и просеян, переложите в миску, добавьте нарезанное кубиками масло. Добавьте сухофрукты и каштаны (если есть). Если вместо этого вы используете тмин, добавьте его. Рис хорошо перемешать. Если ничего не используете, просто перемешайте рис с кубиками масла.

    Переложите рис внутрь тыквы, разбавив 1-2 столовыми ложками воды и настоя шафрана.Накройте тыкву «крышкой».

    Тыкву завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 150 градусов духовку. Через час увеличьте температуру до 180-200 градусов. Чем выше температура, тем быстрее готовится тыква. Обычно это занимает 3 часа. Перед подачей откройте фольгу и вилкой проверьте готовность.

    Плов готов, когда тыква размягчается. Снимаем фольгу, осторожно кладем на тарелку. Переложите на тарелку и подавайте.

    Nush olsun! Приятного аппетита!

    Сабзи плов

    Необходимые продукты:

    • рис — 2 стакана басмати или другого длиннозернистого риса
    • горошек — 1 стакан
    • стручковая фасоль — 1 стакан
    • морковь — 1 стакан, нарезать тонкими круглыми дольками
    • цветная капуста — 1 стакан
    • перец чили — 1 мелко нарезанный
    • масло сливочное — 2 ст.л.
    • имбирь — 1/2 чайной ложки
    • куркума — 1/2 чайной ложки
    • вода — 4 1/5 стакана (1 литр)
    • соль
    • помидоров — 3 спелых, очищенных и мелко нарезанных
    • лавровый лист — 2
    • гвоздик — 6
    • корица — 1 палочка, разломанная на 1 чайную ложку
    • тмин — 1 ч.л. семян
    • кардамон — 1 ч. Ложка
    • чеснок измельченный или 2 измельченных зубчика

    Приготовление:

    Сверните последние пять специй в пучок, заверните его в марлю.Рис промыть, замочить на 15 минут и процедить. Разогрейте сливочное масло в большой сковороде и обжарьте в нем все овощи, кроме помидоров, имбиря и куркумы. Оставить тушиться на сильном огне 4-5 минут.

    Добавить рис, перемешать, добавить остальные ингредиенты + пучок со специями. Когда блюдо закипит, убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой, пока рис не впитает всю воду. Снимите с огня и оставьте на 7-8 минут, затем вытащите пакет со специями и лавровый лист.Подавать на горячем блюде с дольками лимона.

    Nush olsun! Приятного аппетита!

    Плов с абрикосами, финиками и шафраном Рецепт плова Ширин

    Описание вкуса ширин плов , изысканного блюда из риса, происходящего из столицы Азербайджана Баку, мало чем отличается от разговора о прекрасных духах. Он имеет яркую верхнюю фруктовую ноту абрикосов и изюма, теплое сердце из розовой воды и шафрана, а молочно-попкорновые ноты риса басмати и масла создают чувственный и продолжительный фон.Это незабываемое сочетание, которое дает полное представление об Азербайджане — стране на побережье Каспийского моря, история которой является гобеленом влияний. Действительно, ширин плов — это не просто восхитительное блюдо — его интересная манера приготовления и тщательно продуманные ароматизаторы с персидскими акцентами дают представление о богатой меланже азербайджанской культуры.

    Советские кулинарные книги по азербайджанской кухне любили включать серьезную цифру в сорок при обсуждении видов плова. Затем они перешли к их списку.Оглядываясь назад, можно сказать, что только советское правительство могло дать такое абсурдно жесткое определение, особенно при обсуждении чего-то столь изменчивого и многогранного, как кухня.

    К счастью, реальность намного сложнее и интереснее. Один только плов с ширмой можно найти в разных вариантах, в зависимости от семейных традиций и времен года. Осенью можно добавить каштаны; зимой теплый аромат сушеной черной сливы красиво подчеркивает пряности; летом терпкость абрикосов является желанным контрапунктом сладости изюма и риса.Приведенная ниже версия — это то, чему я научился в Баку от своей азербайджанской семьи. Это превосходное основное блюдо, которое можно подавать к мясным блюдам на гриле. Вообще, если честно, я предпочитаю плов с шириной сам по себе, чтобы должным образом смаковать все его богатые ароматы.

    Ширин Плов (азербайджанский плов с абрикосами, финиками и шафраном)

    Состав:
    На 4-6 порций

    2 стакана длиннозернистого риса, например, басмати
    ½ стакана очищенных и приготовленных каштанов (по желанию)
    ¼ стакана сушеной алу бухары (терпкая персидская слива) * или сушеной вишни
    ½ стакана изюма (я использовал зеленый иранский сорт)
    ½ стакана сушеных абрикосов
    ½ стакана фиников без косточек
    5-6 столовых ложек несоленого масла, обычного или очищенного
    ¼ чайной ложки шафрана, измельченного и смоченного в 3 чайных ложках розовой воды

    Рис хорошо помыть (как говорят азербайджанцы, промыть в семи водах, т.е. убедитесь, что вода наконец стала чистой) и смочите ее щепоткой соли примерно на 30 минут.

    Тем временем поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Нагрейте сковороду примерно с 2 столовыми ложками сливочного масла. Перемешайте фрукты в масле, добавьте 1 чайную ложку сахара и несколько ложек воды. Фрукт должен впитать аромат масла и набухнуть, но не превратиться в кашу. Жидкость превратится в ароматный золотистый сироп. Отложите в сторону.

    Когда вода закипит, слейте воду с риса и добавьте его в кастрюлю.Перемешайте и дайте закипеть 4-8 минут (начать тестирование на 4-й минуте). Рис готов, когда зерна станут прозрачными, не слишком мягкими, но не меловыми и хрустящими. Я допускаю, что это требует опыта, чтобы понять это, но я ошибаюсь в сторону недожарения, так как рис в любом случае пройдет еще один этап приготовления. Слейте воду с риса и промойте его под холодной водой.

    Азербайджанские блюда из риса готовятся путем нежного пропаривания в тяжелой кастрюле. Дно риса слегка опаливается, но эта хрустящая часть, газмах, как ее называют по-азербайджански, — это то, из-за чего мы в детстве дрались за обеденным столом.Многие повара для создания вкусного газмаха наслаивают дно кастрюли дополнительными ингредиентами: тонко раскатанным пшеничным тестом, тонкими ломтиками картофеля или любой лепешкой.

    Мой любимый газмах для ширинского плова готовится так: смешать ½ стакана вареного риса, ложку топленого масла, 2 т кефира, 1 яйцо и соль. Распределите по дну кастрюли, а затем приступайте к слою риса и сухофруктов, завершая рисовым слоем. Сбрызнуть 3 т растопленного сливочного масла и розовой воды с запахом шафрана.

    Оберните крышку полотенцем и плотно накройте кастрюлю. Поставьте его на средний огонь примерно на 5-7 минут, а затем уменьшите его до минимума. Оставьте рис на пару примерно на 30 минут. За это время рис станет пушистым, легким и неописуемо ароматным.

    * Алу бухара (золотистая персидская слива, алыча) — это вид сливы, произрастающий в Центральной и Восточной Европе, Юго-Западной и Центральной Азии. Он обладает чудесной цветочной терпкостью, которая прерывается характерной сливочно-абрикосовой ноткой, и используется во всем регионе для приготовления пикантных блюд, джемов, шербетов и конфет.Если вы используете алу бухару, замочите ее от 30 минут до часа в холодной воде. Я вообще не удаляю камни, потому что у alu bukhara мало мяса. Он доступен в магазинах Kalustyans, Ближнего Востока и в Интернете в Sadaf, иранском поставщике различных персидских и ближневосточных продуктов питания.

    Фото © Bois de Jasmin.

    Рецепт плова (среднеазиатский рисовый плов с бараниной или говядиной)

    Пловы являются важной частью кухни Центральной и Южной Азии, и приготовление этих пикантных блюд из риса часто доводится до уровня высокого кулинарного искусства.Узбекский вариант плова — plov (ПЛОВ) — считается национальным блюдом Узбекистана. Плов также является любимым блюдом в Туркменистане.

    Узбеки традиционно используют для плова бараний и овечий жир, но при желании можно использовать говядину и растительное масло. Если можете, выберите жирный кусок мяса. Получится исключительно нежный и вкусный результат.

    4-6 порций

    Состав

    • Масло или овечий жир — 3 столовые ложки
    • Тушеная баранина или говядина, нарезанная кубиками — 1 1/2 фунта
    • Лук, тонко нарезанный — 2
    • Морковь, нарезанная кружочками или толстыми палочками — 4
    • Паприка — 1 столовая ложка
    • Тмин — 2 чайные ложки
    • Куркума — 1 чайная ложка
    • Вода или бульон — 6 стаканов
    • Соль и перец — по вкусу
    • Рис басмати — 3 стакана
    • Головка чеснока целая — 1

    Метод

    1. Нагрейте масло или жир в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.Добавьте баранину или говядину и обжарьте со всех сторон. Переложите в тарелку или миску и отложите.
    2. Добавьте лук и морковь в кастрюлю и обжарьте, пока лук не станет мягким и не подрумянится, примерно 6-8 минут.
    3. Добавьте перец, тмин и куркуму и готовьте еще 1-2 минуты.
    4. Верните обжаренное мясо в кастрюлю и добавьте 2 стакана воды или бульона, а также соль и перец для приправы.
    5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 45–60 минут, или пока мясо не станет мягким для укусов.
    6. Пока мясо варится, поместите рис в большую миску и промойте несколько смен воды, пока вода не станет прозрачной. Это делается для того, чтобы смыть лишний крахмал с поверхности риса, чтобы зерна не слипались. Хорошо слейте воду.
    7. Когда мясо станет достаточно мягким, снимите его с огня и снимите крышку. Осторожно добавьте рис в кастрюлю, разглаживая его, чтобы равномерно покрыть мясо. Не добавляйте рис в мясо!
    8. Посыпать рис оставшимися специями, приправить солью и перцем.
    9. Осторожно влейте оставшийся бульон или воду, не мешая рису. Жидкость должна покрывать рис примерно на полдюйма, а поверхность риса должна быть гладкой. При необходимости разровняйте ложкой.
    10. Верните кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки 15 минут.
    11. Вымойте чеснок и срежьте верхнюю часть головки, чтобы обнажить верхушки зубчиков. Вставьте чеснок срезанной стороной в середину риса.Плотно накройте кастрюлю и тушите 10-15 минут.
    12. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять еще 10 минут.
    13. Снимите крышку, снимите головку чеснока и отложите ее в сторону. Взбейте плов вилкой и перемешайте ингредиенты. Затем выложите плов на сервировочное блюдо.
    14. Подавайте сразу с гарниром из тонко нарезанных помидоров и сладкого лука, посыпанного небольшим количеством паприки, масла и соли. Выдавите тушеные дольки чеснока на ломтики хлеба.

    Варианты плова

    • Туркменский пала : Для туркменской версии плова просто удалите специи и чеснок.
    • Рис : Рис басмати хорошо подходит для плова, но вы можете использовать обычный длиннозерный или среднезерный рис, если хотите. Если это так, замочите рис в воде на 30 минут — час и хорошо слейте воду, прежде чем добавлять в кастрюлю, чтобы он полностью пропарился.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *