Бадымджан долмасы по азербайджански рецепт с фото: Бадымджан,бибяр,помидор долмасы, пошаговый рецепт на 60 ккал, фото, ингредиенты

Долма из баклажанов (бадымджан долмасы)

1. Мясо ,курдючный жир( гуйрух ) и лук пропустить через мясорубку с крупной решёткой, тогда фарш получается почти идеальный – как рубленый.

2. Обжарить фарш на сливочном масле(3 ст.л.),постоянно помешивая, до мягкости и готовности мяса .Добавить соль , перец ,куркуму( сары — кёк ) и корицу – по вкусу .У меня корицы – 1 ч.л.

3. Баклажаны,помидоры и болгарские перцы вымыть и обсушить.

4. Баклажаны очистить «полосками». Аккуратно сделать глубокий продольный разрез и, с помощью ножа, засыпать внутрь соль (щедро!).

5. Сверху ещё дополнительно посолить и отставить минут на 20.

6. Баклажаны должны просолиться и пустить «сок».

7. Хорошо промыть их от соли и обсушить бум.полотенцем . Они стали мягче ,а разрез – заметно увеличился.

8. У болгарских перцев надрезать верхушку и удалить семена.

9. У помидоров надрезать верхушку .Мякоть вынуть и не выбрасывать .Внутренние «перегородки» помидоров оставить .

Помидоры посолить внутри ,дать им минут 20 постоять и слить выделившийся сок.

10. В сковороде разогреть масло со щепоткой куркумы .Баклажаны обжарить до золотистого цвета, поворачивая их вокруг своей оси . Остудить.

11. Болгарский перец также быстро обжарить со всех сторон . Остудить.

12. Баклажаны наполнить фаршем…

13. помидоры…

14. и болгарский перец.

15. Нафаршированные овощи уложить в форму для запекания .На крышечки помидоров положить немного масла. Баклажаны и перец «украсить» крупными кусочками мякоти помидоров ,а оставшейся мякотью заполнить промежутки между овощами. Плотно накрыть форму фольгой и запекать в разогретой духовке (180 градусов) – 30 минут ,потом фольгу снять — запекать ещё 20 минут. ИЛИ : Уложить овощи в кастрюлю (в один ряд), накрыть крышкой и протушить на медленном огне минут 20.Приоткрыть крышку, чтобы выпаривалась лишняя влага и довести долму до готовности,мягкости – минут 20-25.

16. Подавать с соусом из мацони и чеснока , свежим белым хлебом – тандыр. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

17. Угощайтесь!

Фаршированные баклажаны. Бадымджан долмасы. Рецепт с фото.


Сегодня мы будем начинять фаршем овощи: помидоры, перцы и баклажаны. Это блюдо летнее, но при этом очень сытное и жирное, т.е. достаточно тяжелое для желудка. В северных широтах только летом есть свежие овощи. У нас сейчас все необходимое для этого блюда продается круглый год. Болгарский перец нужно брать именно зеленый, выбирать наиболее сочный и желательно правильной формы.

Баклажан, демьянка, синенькие(синеньки), бадымджан — все это названия одного и того же овоща. В русском языке баклажан является заимствованным словом из турецкого и персидского языков(Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера). Демьянкой называли этот овощ по имени святого Демьяна, т.к. раньше плод созревал в день его памяти (демьянка). Вспомните, что у актера, который сыграл Шурика в комедиях Гайдая, была фамилия Демьяненко. Синенькими называют баклажаны в южных регионах России.

Почему в шапке указано название бадымджан долмасы? Бадымджан — так звучит на азербайджанском языке название овоща баклажан. В азербайджанской кухне есть такое блюдо бадымджан долмасы, т.е. долма из демьянок, или баклажанная долма. Таким образом, долма бывает не только из виноградных листьев.
В Азербайджане это блюдо готовят в основном из баранины. Но нам ничто не мешает приготовить его из свинины с говядиной. Учтите, что баранина — самое тяжелое мясо для желудка. Если есть проблемы с желудком или другими внутренними органами, возможно лучше приготовить это блюдо только из говядины.

Ингредиенты:

Баклажаны лучше выбирать поменьше, перец не больше среднего, т.к. в него идет больше всего фарша, а помидоры нужны крепкие, чтобы при приготовлении они не развалились совсем. Фаршируются все овощи жареным фаршем. Для фарша я беру пополам говядины и свинины, также обязательно добавляю свиное сало, чтобы фарш получился пожирнее. Подготовка фарша у нас уже есть в отдельном посте в блоге: фарш мясной, фарш смешанный. Если вы будете готовить из баранины, тогда в фарш добавляется курдючный жир.
Перед тем как приготовить фаршированные баклажаны, фаршированный перец и фаршированные помидоры, нужно обработать все овощи, и подготовить фарш для начинки.

Первым делом нужно заняться баклажанами (синенькими, демьянками). Делаем продольный надрез и солим.

Надрезанные и посоленные баклажаны нужно выложить в миску, залить кипятком и положить под гнёт. Для этого я обычно использую старинные железные утюги.

Следующими обрабатываются помидоры. У помидоров нужно отрезать крышечку, но не срезать полностью, оставить место скрепления с основной частью помидора. Сердцевину помидора нужно вырезать и измельчить.

Теперь у нас есть все компоненты для начинки: фарш, измельченная мякоть помидоров, топленое растительное масло, соль и перец.

Выкладываем фарш на сковороду и оставляем тушиться, постоянно помешивая.

Пока фарш тушиться (без масла и соли с перцем), обрабатываем перцы так же, как и помидоры. Срезаем крышечку, но не полностью отрезаем от основной части перца. Вычищаем сердцевину и все семечки из перца.

Не забываем все время помешивать фарш, пока из него не выпарится вся жидкость.

Когда жидкость выпарилась, можно добавлять измельченную мякоть помидоров.

Мякоти помидоров оказалось маловато, я очистила от кожицы еще один целый помидор, вырезала все твердые части, остальное измельчила.

Этот измельченный помидор также добавляем в фарш и перемешиваем.

Пришла пора посолить и поперчить фарш.

Сразу же добавляем в фарш топленое растительное масло.

Пока мы занимались фаршем, помидорами и болгарскими перцами, наши баклажаны отдали всю горечь воде. Убираем гнёт и видим черную воду.

Баклажаны нужно отжать, чтобы по возможности вся жидкость вышла из них. Лучше всего попросить мужа приложить силу и хорошо отжать баклажаны. Не забудьте удалить мякоть с семечками.

Пока вы занимаетесь овощами, не забывайте постоянно помешивать фарш.

Фарш поджарился и все овощи подготовлены.

Чайной ложкой начиняем баклажаны.

Фаршируем помидоры.

И, наконец, пришла очередь фаршировать перец.

Выкладываем фаршированные баклажаны на дно, затем фаршированный перец и фаршированные помидоры.

Добавляем куриный бульон. Я добавила 3 половника бульона. Получилось примерно 1/4 кастрюли, но не больше 1/3 кастрюли нужно заполнить бульоном.

Накрываем крышкой, или можно миской, если у вас овощи выступают над краем кастрюли. Тушить час-полтора на тихом огне.

Выкладываем на тарелку. Обычно порция бадымджан долмасы или баклажанной долмы состоит из всех начиненных овощей по одной штуке. Но у нас демьянки были маленькие, поэтому я кладу по две демьянки на одну порцию.

При подаче обязательно полейте жидкостью, которая осталась в кастрюле. С такой подробной инструкцией и пошаговым рецептом Вы точно сможете приготовить бадымджан долмасы по азербайджански!


Приятного аппетита!
Как видите это блюдо достаточно трудоемкое и затратное по средствам, но ваши близкие оценят приложенные вами усилия.
Проще и быстрее можно приготовить блюдо похожее только по названию, но не по вкусу : перец фаршированный , помидоры фаршированные.

Фаршированные овощи по-азербайджански

Фаршированные овощи по-Азербайджански! В Азербайджане называют «Бадымджан Долмасы». Это блюдо часто подают как одно из самых любимых. Выглядит оно очень празднично как красочное трио из помидор, болгарского перца и баклажан. Блюдо считается летним и очень сытным. Рецепт которым я с вами делюсь, мне показала очень близкая мне Азербайджанка с который мы давно уже дружим! Вся суть приготовления в начинке, правильно приготовленный фарш даёт неповторимый вкус овощам. Фарш может быть из говядины или баранины выбирать Вам. Я беру говядину она не очень жирная. Овощи стараюсь брать свежие, болгарский перец с тонкой кожурой, баклажаны не горького сорта, помидоры более с толстой кожурой. Не поленитесь сходите на рынок там вы сможете выбрать самые вкусные и отборные овощи и хорошее свежее мясо для этого блюда! Поверьте во время приготовления долмы на всю квартиру будет стоять такой аромат что трудно устоять от соблазна! Вам также может понравится рецепт: «Долма по- Азербайджански »

Распечатать рецепт

Как приготовить фаршированные овощи по-Азербайджански

Способ приготовления фаршированных овощей по- Азербайджански очень прост. Помидоры, болгарский перец, баклажаны фаршируем мясным фаршем. Далее готовим в казане на медленном огне 45 минут. Подавать следует блюдо с мелко измельчённым чесноком и зеленью добавленная в гатыг ( кисломолочный продукт)

Время подготовки 30 минут
Время приготовления 45 минут

Инструкции

  1. Для начала приготовим начинку. Нарезаем мелко как только можете 2 луковицы.

  2. Затем, мелко нарубим мытую и уже просушенную зелень. Из зелени лучше всего подходит свежий зелёный базилик, кинза и немного мяты.

  3. На сковороду кладём топлёное масло или сливочное масло примерно 80 гр, это где-то 3 ст. л.

  4. Вслед отправляем говяжий фарш и обжариваем на небольшом огне постоянно помешивая. К фаршу добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем несколько минут пока лук не станет мягким и не пустит сок.

  5. К фаршу добавляем мелко нарезанные помидоры, обжариваем всё вместе. Приправляем любимыми вам специями в моём случае это молотая паприка и куркума. Вы же можете добавить специи на свой вкус.

  6. В конце кладём рубленную зелень, перемешиваем обжариваем минуту и убираем с огня.

  7. Овощи тщательно промываем. Помидоры надрезаем не до конца, как бы оставляя крышечку, убираем из помидор мякоть. У болгарского перца в том месте где расположена плодоножка делаем надрез не до конца, тоже оставляем как крышечку, удаляем из перца семена и промываем изнутри.

  8. У баклажан отрезаем хвостики, при помощи тонкого ножа убираем из баклажан мякоть, освобождая место для фарша. Затем в отверстие каждого баклажана насыпаем немного соли и оставляем на 5 минут. Баклажаны дадут сок и если они горчат вместе с этим уйдёт горечь. Обязательно нужно промыть после того как они пустят сок.

  9. Затем, слегка обжариваем баклажаны с двух сторон на сковороде.

  10. Начнём начинять овощи. Перед тем как положить фарш каждый помидор и болгарский перец присаливаем небольшой щепоткой соли и только потом кладём фарш. Начиняю я при помощи столовой ложки, хорошенько утрамбовывая. В казан с толстым дном наливаем немного растительного масла и укладываем на дно казана сначала баклажаны, затем болгарский перец.

  11. Сверху аккуратно кладём помидоры. Заливаем свежими протёртыми помидорами. Накрываем крышкой, готовим на маленьком огне 45 минут или 1 час.

  12. Бадымджан долмасы готово!

  13. Готовое блюдо выкладываем на большую тарелку, украшаем зеленью и подаём к столу. Приятного аппетита!

Рецепт: Бадымджан,бибяр,помидор долмасы


для гийме:
 
•500гр-бараний вырезки( или другое мясо по вашему вкусу)
•2 шт-реп.лук
•100гр-курдюк(можно без)
———————
•2 шт-баклажан
•2 шт-болгарский перец
•1 шт-острый струч.перец(по желанию)
•3 шт помидор (одна пойдет для соуса)
•140 гр-топ.масло
•сол.перец(по вкус)
•кинза,(по желанию)у меня без зелени
 
1.
Мясо и лук пропустить через мясорубку и перемешать руками. Готовый фарш выложить на сковородку.
 
2.
Тушить без масла. Периодически помешивая,чтобы не образовались комочки.
 
3.
Добавить соль,перец,масло перемешать.Тушить до готовности.Гийме должна получится крупинками и
рассыпчатой,так как на фотке.
 
4.
Отрезать но, не до конца «шляпку» перца так,чтобы получилась закрывающаяся крышечка. Внутренности вычистить ножом.
 
5.
Отрезать но не до конца нижнюю часть помидора,потому что она мягче верхней (чтобы во время варки не лопнула и не рассыпалась). Мякоть помидора вырезать в начале ножом,а потом вычистить чайной ложкой. Мякоть не выбрасывать оставить для соуса.
 
6.
С помощью ножа,винтообразными кругами делать углубление и очищать внутренности баклажана.Насыпать туда соль и оставить на 10 минут ,чтобы ушло горечь
 
7.
Длина и углубления баклажана должна соответствовать длине ножа.Далее промыть, чтобы внутри не осталось сока и соли.
 
8.
Подготовленные , очищенные овощи.
 
9.
Перец болгарский,перец острый стручковый и баклажан жарить на топ.масле с двух сторон, до полу готовности (на среднем огне).Остудить
 
10.
Овощи наполнить гиймой с помощью чайной ложки,слегка придавливать кончиком ложки.
 
11.
Закрыть «шляпку-крышечку» перца и помидор.
 
12.
В глубокую сковородку с маслом вылить помидор протертый через терку и мякоть от выскобленных помидор.
 
13.
Овощи уложить по кругу в сковородку.Закрыть крышку.
 
14.
Тушить 30-40 мин.на слабом огне.
 
15.
При подаче полить соусом образовавшийся во время приготовления.
 

Приятного вам аппетита!!!

Бадымджан Долмасы по-Нахичевански — Flavors of Baku

БАДЫМДЖАН ДОЛМАСЫ ПО-НАХИЧЕВАНСКИ
(Фаршированные Баклажаны, Перцы и Помидоры)

Бадымджан Долмасы — одно из самых любимых блюд в Азербайджане. Его сервируют почти на каждом торжестве, чаще всего в комбинации красочного трио: красных помидоров, зеленого перца и фиолетового баклажана. Как правило, все три готовятся вместе и фаршируются мясом и зеленью, такой как кинза, мята, укроп. Долма варится на медленном огне в собственном соку или запекается в духовке. Подают долму с соусом из измельченного чеснока и гатыга(мацони).
На картинке рецепт долмы по-Нахичевански, в начинку добавлен Ляпя, это с азербайджанского означает разделённый пополам горох Нут. Другое отличие этой долмы от бакинской, в том, что мясо для начинки не перемалывают, а нарезают очень мелкими кусочками. Такой же стиль азербайджанской долмы готовился когда-то и в Ирaванском Ханстве, а рецепт известен только благодаря потомкам, которые живут в Баку и передают старинные рецепты из поколения в поколение.

Ингредиенты:
3 баклажана
3 зелёного болгарского перца
3 крепких помидора.
500 грамм (1lb) полужирного мяса (говядины или баранины)
1 большая головка репчатого лука
½ стакана ляпя (сваренный лущёный горох)
1 пучок кинзы, 0,5 пучка укропа и несколько листочков свежей мяты (или пол чайной ложки сухой)
Соль, Перец по вкусу

Приготовление:
Помыть баклажаны, перцы и помидоры.

Сделать продольный разрез на  баклажанах аккуратно, чтоб не порезать насквозь их нижнюю часть. Опустить баклажаны в кипящую воду и бланшировать в кипящей подсоленной воде 5 минут. Выложить их на тарелку разрезом в сторону, сверху не сильно придавить грузом, чтоб лишняя вода вытекла, и оставить остывать. Только у смягчённых баклажан можно будет раскрыть серединку, не повреждая их, чтоб заполнить их начинкой из мяса.
Срезать ровно верхушку у перцев, отложить крышечку в сторону и аккуратно руками вытащить семенную чашечку.
С помидоров также срезать крышечки и ложкой осторожно, чтоб не повредить стенки, вынуть мякоть. Эту мякоть не выбрасывать, она потом пойдёт в начинку.
Для начинки мясо и лук нарезать мелкими кубиками.

Мясо потушить на сковороде до полной готовности, пока не выкипет весь сок, добавить масло, если мясо не жирное. Переложить к мясу нарезанный лук и потушить ещё 5 минут. Затем в начинку добавить заранее сваренный Ляпя (горох), нашинкованную зелень, соль, перец и мякоть помидоров. Потушить всё вместе несколько  минут, помешивая.

Когда мясо немного остынет заполнить овощи начинкой, накрыть каждый овощь крышечкой срезанной ранее и уложить в сковороду с высокими бортами или сотейник, начинкой вверх. Мякоть помидоров потушить с маслом и залить овощи. Варить под накрытой крышкой, на маленьком огне до готовности, приблизительно около часа, пока овощи не смягчатся.
Подавать долму с соусом из гатыга (мацони) смешанного с мелко порубленным чесноком.

Приятного Аппетита! Enjoy!

Нет постов в: Английский

Фаршированные баклажаны с овощами и фаршем по-узбекски

Пошаговый фото и видео рецепт приготовления национальных фаршированных овощей, или бадымджан долмасы по-азербайджански или более проще: долма с овощами. Как правило классическое блюдо подают почти на каждом торжестве и празднике. В переводе всё просто “Бадымджан” – баклажан.

Ингредиенты блюда

  • Поваренная соль по вкусу.
  • Свежая мякоть мяса – 500 граммов.
  • Курдючное сало – 100 грам.
  • Репчатый лук для фарша – 400 граммов
  • Средние баклажаны – 4-5 штуки
  • Сочных красных помидоров – 2-3 штуки
  • Чёрный молотый перец
  • Мелкая соль
  • Свежая зелень петрушки и укропчика, кинзы по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления

1

Баклажаны очищаем, обрезаем концы с плодоножкой

2

Вынимаем семена из плода.

3

В кипящей подсоленной воде отвариваем в течении 1 минут, вынимаем и охлаждаем.

4

Кость баранины вместе с репчатым луком пропускаем через ручную или автоматическую мясорубку.

5

В фарш добавляем мелкую поваренную соль, чёрный молотый перец, мелко нарубленную свежую зелень кинзы и петрушки.

6

Фарш обжариваем на разогретом масле, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки.

7

Затем выкладываем его на кухонною доску

8

Мелко нашинкованный лук пассируем в масле и добавляем его в мясной фарш, всё тщательно смешиваем.

9

Готовый фарш нашинкованный лук пассируем в масле и добавляем его в начинку, всё хорошенько размешиваем.

10

Готовый фарш начиняем подготовленные баклажаны.

11

Затем укладываем их в сотейник, обкладываем ломтиками сочных помидоров, заливаем небольшим количеством процеженного мясного бульона (или кипяченой воды) и начинаем тушить под закрытой крышкой двадцать минут.

12

Вместо фарша из баранины можно использовать курдючное сало.

13

Режем его на мелкие кусочки, на порцию нужно примерно 100 г.

14

Фарш вместе с нашинкованным луком обжариваем, добавляем укроп, кинзу, чёрный молотый перец, поваренную соль, всё перемешиваем и этим фаршем начиняем баклажаны.

15

При подаче поливаем их образовавшимся соусом и посыпаем нашинкованным укропом.

Вам также может понравиться

Помидор/бадымджан долмасы — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Второе название:

Долма из баклажанов

Рецепт готовил

Mendrew

[Су́-шеф]

2013.05.06

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 03.03.13 в 00:31

Просмотров: 7324

41

от 14 кулинаров

На кухне у: 47

Приготовили: 1

О рецепте долмы из баклажанов

Соли не писала ничего о рецепте…

Приготовление долмы из баклажанов

  • Шаг 1 1 Демьянки почистить от хвостиков, сделать надрез вдоль и положить в воду с солью.
    Через пол часика отжать демьянки и поставить обжаривать их на растительном масле с четырех сторон.Не до готовности. Просто чтобы чуть зажарить корочку. Остудить.
  • Шаг 2 2 Помидоры – срезать “крышечку” и чайной ложкой выскрести серединку. Серединку и сок который выходит из помидор не выбрасывать.
  • Шаг 3 3 Мясной фарш обжарить до готовности. Отварить рис (я очень люблю добавлять длинный рис в фарш, так красивее получается), нарезать мелко рейхан. Все это перемешать с мясом, посолить поперчить, добавить пару щепоток корицы.
  • Шаг 4 4 Приготовить смесь соль/перец/корицу.
    Я из демьянок внутренности не вытаскиваете, а приминаю пальцами. Потом пальцем в разрезе немного приправляю смесью соли с корицей внутри и заполняю мясом.
  • Шаг 5 5 То же самое проделываю с помидорами – пальчиком смазываю немного смеси соли и корицы, а потом заполняем помидорные “чашечки” мясом.
  • Шаг 6 6 Все это складываем в большую сковороду, заливаем соком помидоров и (вытащиными серединками из помидоров), капельку растительного масла и поставить на маленький огонь – где-то на пол часика. Сначала покажется что воды мало, но потом демьянка и помидоры дадут свой сок.
  • Шаг 7 7 За 5 минут до готовности добавляем маленький кусочек сливочного масла.
    Приятного аппетита 😀
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте

Фаршированные баклажаны, перец и помидоры

Автор Фериде Бюран, 12 июля 2008 г.   /   Азербайджанская еда, Говядина, Баклажаны, Основные блюда, Мясо, Перец, Помидор

Это, пожалуй, самое популярное блюдо, которое готовят в Азербайджане летом. Когда овощей и фруктов в избытке, азербайджанские женщины любят их фаршировать:) Они фаршируют баклажаны, перец, помидоры, картофель, лук, айву и даже яблоки! Общее название всех вкусностей с начинкой – долма, что в переводе с азербайджанского означает «фаршированная».Долма из баклажанов, перца и помидоров – всеобщая любимица, и я не знаю никого в Азербайджане, кому бы она не нравилась!

Обычно три овоща готовят одновременно в одной сковороде. Начинка вкусная сама по себе, и, признаюсь, я обычно делаю лишнее и тайком съедаю ее с куском свежего хлеба, а остальным кладу овощи:) В моей семье иногда добавляют в начинку горох, и мне это нравится. много, но это только дело вкуса и поэтому необязательно.Также баклажанные скорлупки перед начинкой готовят различными способами. Кто-то бланширует их в кипятке, кто-то обжаривает, кто-то делает надрез рядом с овощем, кто-то просто срезает шляпку, вычерпывает мякоть и заполняет полость начинкой.

Без лишних слов, вот рецепт, шаг за шагом. Это было частью моего летнего меню, опубликованного на прошлой неделе в Arab Times. Наслаждаться!

Фаршированные баклажаны, перец и помидоры (бадимжан, бибер ве помидор долмаси)

Обновление

— 11 июля 2011 г. — я исправил желтый колотый горох на нут.Извините за путаницу. Это разные вещи. Используйте нут, а не колотый горох. Отварите нут, затем снимите с него кожицу и разрежьте пальцами. Нут колотый в Азербайджане называется lepe .

Порции от 4 до 6

Ингредиенты:
1-2 столовые ложки растительного или топленого масла

Для ракушек:
6 маленьких баклажанов с черной кожурой (около 12 см в длину и 4 см в диаметре)
6 средних зеленых сладких перцев
6 крупных твердых помидоров
соль
перец черный молотый

Для начинки:
4 столовые ложки растительного или топленого масла
1 1/2 фунта (700 г) говяжьего или бараньего фарша
2 средние луковицы, очищенные и мелко нарезанные
1 средний зеленый перец (остроконечный или колокольчик), мелко нарезанный
измельченная томатная мякоть* (см. рецепт)
1 стакан нарезанного свежего базилика
½ стакана вареного и колотого нута (1/4 стакана сушеного, сваренного в слегка подсоленной воде и осушенного), по желанию
соль по вкусу
молотый черный перец, вкус

Направления:

1.Подготовьте ракушки.

Баклажаны : Существует два способа приготовления скорлупы баклажанов. Выберите тот, который вам больше нравится.

Метод 1: Это более простой метод и занимает меньше времени, чем второй. У баклажанов срезать кончик плодоножки. В каждой сделайте продольный надрез, стараясь не прорезать насквозь. Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Аккуратно опустите баклажаны в кипящую воду и варите около 2 минут, используя шумовку, чтобы они были погружены в воду.Снимите и отложите в сторону. Когда баклажаны достаточно остынут, удалите семена ложкой или аккуратно потрите баклажаны между ладонями, чтобы семена выпали. Отложите.

Метод 2: Мой любимый метод, хотя требует больше времени и усилий для подготовки. Здесь баклажаны вместо бланширования обжаривают перед начинкой. С помощью овощечистки или ножа снимите с баклажана 3-4 продольных полоски кожицы, чтобы получился полосатый эффект.Сделайте продольные надрезы в каждом баклажане, стараясь не прорезать слишком глубоко. Замочите баклажаны в большой миске с холодной водой с 2 ​​столовыми ложками соли на 20 минут, чтобы убрать горечь. Слейте воду и аккуратно промокните насухо. Обжарьте баклажаны на 4 столовых ложках растительного или сливочного масла (при необходимости добавьте больше) со всех сторон в течение примерно 10 минут или до равномерного коричневого цвета. Вынуть, обсушить на тарелке, застеленной бумажным полотенцем.

Перцы: Начните срезать верхушки зеленых перцев на расстоянии около 4 см от стеблей и остановитесь, когда у перцев будут прикреплены крышки.Удалите семена и ребра и отложите в сторону.

Помидоры: Удалите плодоножки. Начните срезать верхушки помидоров на расстоянии около 1/2 дюйма (4 см) от стеблей и остановитесь, когда к помидорам будут прикреплены крышки. Вынуть мякоть, мелко нарезать и оставить для начинки*.

2. Сделать начинку. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте мясной фарш и готовьте, пока выделившаяся жидкость не испарится, а мясо не подрумянится.Добавьте лук и готовьте еще 5-10 минут, периодически помешивая. Добавьте нарезанный перец и мякоть помидоров и готовьте еще 5 минут. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте свежие травы и, если используете, приготовленный и расколотый нут. Приправьте солью и перцем по вкусу и хорошо перемешайте.

3. Посыпать внутреннюю часть ракушек солью и черным перцем и наполнить их начинкой. Накройте сверху перцы и помидоры крышками. Выложите овощи рядышком в глубокую сковороду.Сверху налейте 2 столовые ложки растительного или осветленного масла. Накройте крышкой и варите на слабом или среднем огне около 40 минут, или пока овощи не станут мягкими (но не кашицеобразными!), а жидкость не превратится в сироп.

Нуш Олсун! Наслаждаться!

Бадымджан Долмаси по-нахичевански — Ароматы Баку

БАДИМЖАН ДОЛМАСИ НАХИЧЕВАНИ
(долма с фаршированными баклажанами, перцем и помидорами)

Бадымджан Долмасы, вероятно, одна из самых популярных форм долмы в Азербайджане.Его подают во время каждого особого случая, часто в красочном трио, состоящем из красного помидора, зеленого сладкого перца и фиолетового баклажана. Обычно все три готовятся одновременно и фаршируются мясом и зеленью, например, кинзой, мятой и укропом. Бадымжанская долма варится в собственном соку и подается с йогуртово-чесночным соусом. В каждом регионе Азербайджана есть свой стиль приготовления бадымджан долмасы.
Приведенный ниже рецепт предназначен для бадимджан долмаси по-нахичевански с лепе в начинке.Лепе по-азербайджански означает расколотый нут. Есть еще одно отличие долмы по-нахичевански от долмы по-бакински, мясо не измельчается, а нарезается на очень мелкие кусочки.
Такой же вид азербайджанской долмы готовили в древнем Иреванском ханстве, и рецепт известен только потомкам, проживающим в Баку и передающим аутентичные рецепты из поколения в поколение.

Ингредиенты:
3 баклажана
3 зеленых болгарских перца
3 помидора
500 г говядины или баранины
1 большая луковица
Сливочное масло
Травы – 1 пучок кинзы, ½ пучка укропа, ½ пучка мяты.

Подготовка:
Подготовка овощей.
Вымойте баклажаны, сладкий перец и помидоры.

Сделайте длинный надрез посередине баклажанов, стараясь не сделать их слишком глубокими. Насыпьте немного соли внутрь каждого баклажана и оставьте на 30 минут, чтобы избавиться от горечи, затем смойте соль. Другой вариант — разрезать баклажаны пополам, поместить их в подсоленную кипящую воду и бланшировать 5–10 минут.После этого переложите бланшированные баклажаны на тарелку, поставьте на них что-нибудь (например, тарелку), чтобы выдавить из них воду, и дайте им остыть.
Срежьте верхушки с каждого сладкого перца и отложите их в сторону, чтобы использовать в качестве крышек. Удалите семена и ребра внутри перца.
Срежьте верхушки с каждого помидора (например, у болгарского перца) и отложите их в сторону, чтобы использовать в качестве крышек. Выньте ложкой мякоть помидора и сохраните ее для начинки.

Подготовка начинки .

Нарежьте мясо и лук очень мелкими кусочками. Готовьте мясо в сковороде, помешивая, пока не испарится жидкость и мясо не будет хорошо приготовлено. Добавьте лук и готовьте еще 5 минут, периодически помешивая. Добавьте соль, перец, предварительно сваренный колотый нут, нарезанную зелень и половину мякоти помидора и хорошо перемешайте. При необходимости добавьте масло или масло. Снимите начинку с огня и дайте ей остыть.

Приготовление долмы.
Наполните овощи начинкой и положите их в кастрюлю или глубокую сковороду рядышком, начинкой вверх.Остатки нарезанной мякоти помидоров и сливочного масла вылить вокруг овощей. Накройте сковороду крышкой и тушите в течение часа на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.
Подавайте долму со смесью простого йогурта и толченого чеснока.

Приятного аппетита! Наслаждаться!

Этот пост также доступен в: русский

A для Азербайджана: Badimcan Dolmasi

Азербайджанский бадымкан домаси (баклажаны, фаршированные бараниной)

Первой в кругосветке стоит буква А.По данным Госдепартамента США, у меня было одиннадцать различных вариантов. Когда я запустил генератор случайных чисел через Google, я бы солгал, если бы сказал, что не болею за конкретную страну. Я скрестила пальцы и нажала кнопку «Пуск», надеясь увидеть на экране цифру семь: Аргентина. Я имею в виду, действительно, какая еда не была бы хотя бы наполовину приличной в сопровождении стакана или двух Мальбека? И все же мои надежды рухнули, когда вместо одиннадцати на экране выскочило: Азербайджан.

Для тех из вас, кто не преподает географию в средней школе, здесь может быть полезно немного образования.Азербайджан — бывшее советское государство, расположенное к западу от Каспийского моря. Граничит с Россией, Грузией, Арменией и Ираном. Что касается еды, то на азербайджанскую кухню влияют свежие травы и сезонные овощи. Судя по всему, местная черная икра из Каспийского моря является деликатесом, пользующимся спросом во всем мире, но при цене около 100 долларов за унцию она не совсем соответствовала бюджету моего маленького эксперимента.

Вместо этого мне пришлось довольно долго искать, что я могу сделать.Если не считать нескольких упоминаний в книге «Бегущий за ветром », которые я читал в колледже, у меня действительно не было опыта ближневосточной кухни. После изучения кухни на различных веб-сайтах (хорошо, в основном просто Википедия) и поиска конкретных рецептов с помощью поиска в Google я остановился на Badimcan Domasi или фаршированных баклажанах. Я внесла некоторые изменения в найденный рецепт, и конечный результат удался. Кроме того, это было очень просто сделать. Серьезно, все, что мне нужно было сделать, это вынуть внутренности баклажанов, обжарить немного мяса и лука, добавить приправы и сырой рис (да, НЕВАРЕННЫЙ РИС, я сказал, что это было легко), заполнить пустые баклажаны и оставить их в покое для час.

Вкус отличался от того, к которому я привык, но не слишком отличался от фаршированного кабачка или перца. Для меня, я думаю, йогуртовый соус был важным дополнением, так как он действительно делал блюдо ярче. Несмотря на отсутствие у меня опыта работы с региональной кухней, я действительно мог представить, что готовлю это снова. Итак, я могу проверить букву А как успех. Теперь о следующей стране…

Азербайджан: фаршированные баклажаны (Badimcan Dolmasi)

Рецепт адаптирован с http://girlsguidetobutter.com/2012/07/фаршированные-баклажаны по-азербайджански/

На 4 порции

Всего калорий: 2059

калорий на порцию: 515

Мясо, рис и овощи готовы для начинки баклажанов

Фаршированные баклажаны, готовые к тушению

Ингредиенты

  • 1 фунт бараньего фарша
  • 2 средних баклажана
  • 2/3 стакана сырого риса
  • 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • ½ стакана нарезанной свежей кинзы
  • ½ чашки нарезанного свежего базилика
  • ½ ч.л. молотой корицы
  • ½ ч.л. молотого имбиря
  • Соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  1. Для подготовки баклажанов обрезать плодоножки и разрезать вдоль пополам.Выньте часть внутренностей (я оставил около полдюйма скорлупы снаружи). Оставьте их на время лицевой стороной вниз, чтобы они не подрумянились.
  2. В большой сковороде на среднем огне обжарьте баранину. После приготовления снимите лишний жир и добавьте лук, пока он не станет мягким. Затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.
  3. Добавьте рис, томатную пасту, травы и специи и тщательно перемешайте.
  4. В жаровню или на сковороду со средними стенками положите баклажаны лицевой стороной вверх.Каждую половинку заполнить примерно четвертью начинки. Добавьте воду, чтобы она была примерно на ¾ сторон баклажана, и положите масло на дно кастрюли. Накройте крышкой, доведите до кипения и варите примерно час, пока рис полностью не приготовится, а баклажаны не станут мягкими.
  5. Подавать горячими, полив сверху небольшим количеством кулинарной жидкости.
  6. Для украшения сбрызнуть чесночным йогуртом (для приготовления я размешал измельченный зубчик чеснока в контейнере на 6 унций 0% Chobani Plain).

Нравится:

Нравится Загрузка…

Интервью Посол Азербайджана Фикрет Ахундов

Азербайджан был постоянным участником Посольского Фестиваля. Посол Фикрет Ахундов любезно согласился поговорить с нами об Азербайджане, его обычаях, традициях, ценностях, еде и Нидерландах.

Большое спасибо за интервью с нами! Вы давно жили в Нидерландах и где жили раньше?

Я из Страны Огней – Азербайджан.На данный момент я живу в Нидерландах более 6 месяцев. Я родился в бывшем СССР и получил высшее образование в этой стране. После этого я жил и начал свою профессиональную деятельность в независимом Азербайджане. Я также жил и работал в Австрии, Германии и Болгарии.

Что, по вашему мнению, люди заметят, узнают и узнают об Азербайджане?

Есть так много вещей, на которые стоит обратить внимание: античная история, культура, искусство, уникальный фольклор. Я думаю, что самым важным является то, что азербайджанский народ очень дружелюбный, гостеприимный, отзывчивый и толерантный.Они очень щедры и приветливы. Если вас пригласят в азербайджанский дом, с вами будут обращаться как с королем и угостят всевозможными вкусными блюдами и напитками. Также азербайджанский народ очень открыт и ценит разные культуры, религии и традиции. Таков был образ жизни азербайджанского народа на протяжении веков.

На фестивале «Посольство» мы отмечаем уникальные и вдохновляющие традиции и опыт, которые предлагают страны-участницы.Не могли бы вы рассказать нам о некоторых ваших обычаях и традициях, с которыми люди могут быть не знакомы, что-то типичное для вашей страны?

Каждую весну 20-21 марта мы отмечаем праздник «Новруз», который считается началом Нового года. Это старая традиция, которая восходит к н.э. Его отмечают также во многих странах, с востока на запад, от Афганистана до Балкан. На самом деле все празднование начинается за 4 недели. Мы празднуем каждый вторник перед Новрузом в течение 4 недель.Каждый вторник посвящен празднованию пробуждения стихии: воды, огня, ветра и земли. Он символизирует то, как природа просыпается от зимы и встречает весну. Во время празднования «Новруз» мы подаем деликатесы азербайджанской кухни, такие как плов и специальные пирожные, такие как шакарбура, пахлава и шоргогал. Дети красят яйца, а затем соревнуются друг с другом, чье яйцо разобьется последним. Принято навещать членов семьи, родственников и друзей, а также поминать умерших.Есть много традиций, связанных с Новрузом, и некоторые из них очень похожи на Нидерланды. Например, во вторник Земли мы прыгаем через костер. Вера, стоящая за этой традицией, проста:  перепрыгивая через огонь, вы оставляете все неудачи прошлого года позади. Эта традиция пришла из зороастризма, первой религии азербайджанцев. Здесь, в Нидерландах, на Новый год разводят большие костры. Так что в целом голландская и азербайджанская культуры в чем-то схожи.

НЕОБЫЧНОЕ В ОБЫЧНОМ | Регион Плюс

Художник Фарид Расулов ​​считает себя счастливчиком в жизни. Стоит ему чего-нибудь захотеть, как обстоятельства вокруг молодого художника складываются таким удивительным образом, что Фарид добивается всего без особых усилий. Однако Фарид полон работоспособности и таланта. Этот молодой человек ставит перед собой конкретные цели и придерживается курса.

— Насколько мне известно, вы офтальмолог. Как врач — прагматик и материалист — превратился в художника, живущего в вечном поиске идеала?

— Я вообще не понимаю, как со мной произошла такая метаморфоза… Я родился в Сузах. Когда мне было пять лет, моя семья переехала в Баку. Здесь я пошла в школу и завела новых друзей. В 14-15 лет отец намекнул мне, что пора начинать задумываться о выборе будущей профессии. И эта профессия должна приносить пользу людям и должна быть на всю жизнь. Так вот чему меня с детства учили родители. Как раз в это время мой старший брат готовился к поступлению в медицинский университет, где отец преподавал фармакологию. Меня окружали книги по медицине, атласы лекарственных растений и учебники по фармакологии.Это «соседство», естественно, повлияло на мой выбор. Я сказал отцу, что хочу стать офтальмологом и начал готовиться к поступлению в медицинский университет. Поступила и проучилась в университете семь лет, закончила с отличием и пошла работать по профессии. За это время я работал провизором в аптеке, врачом скорой помощи и офтальмологом. Я делал операции и лечил пациентов. Но к тому времени я понял, что моя работа не приносит мне радости и удовлетворения. Работа, как говорится, «от начала до конца», утренние обходы и многочисленные рецепты — это не то, чего я хотел.На последних курсах мединститута я мечтал об искусстве, но тщательно скрывал это от семьи. Я думал, что мой отец будет против. Но мои опасения оказались напрасными: папа поддерживал и подбадривал меня. Я хотел рисовать, выставлять свои работы в самых известных художественных галереях и путешествовать по миру. Однажды мой друг, брат художника Фаика Ахмада, познакомил меня с искусством. Это были молодые и талантливые ребята, которые жили легкой жизнью и занимались любимым делом. Все они были членами Ассоциации творческих инициатив «Крылья времени», которую возглавляла ныне покойная Лейла Ахундзаде.Она всегда помогала и поддерживала молодые таланты. Я стал смотреть, как они работают и рисуют. Через некоторое время я сказал своим друзьям-художникам, что тоже хочу рисовать. В ответ услышал, что уже поздно начинать с нуля и учиться этому. Но я решила всем доказать, что никогда не поздно начать рисовать. Я очень хотел стать художником. В то время я работал в аптеке и на сэкономленные деньги купил видеокамеру.

— Видеокамера? Я думал, ты купил краски и холст…

— ( Смеется ) Краски и холст у меня появились чуть позже. А свой путь в искусстве я начал с арт-видео. Это было 10-минутное видео, которое я назвал «Инерция». В нем за счет эффекта перемотки появился мясник с острым ножом, «собирающий» баранью тушу по частям. Казалось бы, что может быть банальнее, но фишка в том, что этот мясник был вынужден стать вегетарианцем из-за диабета. То есть работал чисто по инерции. Все это сопровождается меланхоличной музыкой.Думаю, мне удалось передать основную идею видео — лучше создавать, чем разрушать. Я показал видео Лейле Ахундзаде. Ей понравилась идея моего первого видео, и она предложила отправить его на международную выставку «Реалии мечты (Алюминий III)», которая проходила в Баку в 2007 году. Тогда я решил заняться живописью. Помню, купил кисть, масло и холст. Я начал рисовать. Я сделал это, как мог, как мне казалось правильным. Моя первая картина — портрет неизвестной женщины — была, как мне теперь кажется, просто ужасной.Я стал проводить все свое время за холстом. Я очень много работала над собой, советовалась с художниками и читала профессиональную литературу. Со временем я набралась опыта, так сказать, наловчилась. Я узнал и открыл много художественных секретов. Например, я не использую черную краску. Я считаю, что это только «пачкает» холст. Вместо черного я использую «марсовый коричневый». Мои первые картины выставлялись на Днях культуры Азербайджана в разных городах — Берлине, Дрездене, Москве, Лондоне и на фестивале исламского искусства в Дубае.В 2011 году прошла выставка «Сказочная четверка» — моя совместная работа с Орханом Гусейновым, Расадом Алекперовым и Фаиком Ахмадом. Мы постарались сосредоточить внимание на особенностях азербайджанской культуры и ее самых маленьких и самых важных проявлениях. Я выставил картины, на которых были изображены азербайджанские национальные блюда «бадымджан долмасы» и «ярпак долмасы».

— Серия ваших работ посвящена еде: фруктам, овощам, азербайджанским блюдам и даже яичнице. Почему еда?

— ( Улыбки ) Я люблю поесть.Кстати, я много ем. Я могу есть всю ночь, не набирая вес. Видимо, у меня хороший обмен веществ… Люблю рисовать еду, фрукты и овощи крупным планом. Возьмем, к примеру, зеленые и мясистые плоды фейхоа или лиловые, синие листья рейхана [базилик]. Одно только название уже напоминает людям об их аромате и вкусе. Вкусовая память хранит множество вкусов. И эти самые вкусы я переношу на холст. Кстати, все мои фотографии крупным планом. На своей первой персональной выставке, которая состоялась в галерее Kicik Qala в 2010 году, я представил серию работ под названием «The Thing».Это были картины, на которых я рисовал то, что видел перед собой в мастерской в ​​течение нескольких месяцев. Окружающие нас предметы настолько нам знакомы, что мы даже не замечаем их причудливых форм и необычных цветов. Между тем за вполне обычными вещами скрывается все необычное.

— А как происходит непосредственный процесс «копирования» на холст?

— Выкладываю, например, фейхоа на тарелку, фотографирую с разных ракурсов, распечатываю картинки и выбираю самую красочную и «вкусную», из которой рисую картинку, на что уходит несколько недель.

— Расскажите, как появилась серия Xas? На кровавом фоне аккуратно выстроены разноцветные бараньи ножки. Интересно, как иностранцы воспринимают этот сериал?

— Иностранцы не понимают эту серию. Это понятно. Для них хас — незнакомое блюдо, а для нас, азербайджанцев, — это вкусная и полезная еда. Думаю, эта серия особенно понравится нашим мужчинам, которые не прочь позавтракать рано утром тарелкой сытного хаса.Мы, азербайджанцы, знаем толк в хорошей еде…

— Как-то мне ближе серия «Азербайджанские блюда». Ваша долма на полотне выглядит так аппетитно. У меня текут слюнки…

— ( Смеется ) Вкусовая память делает свое дело. Мы знаем вкус и аромат этих блюд, поэтому они кажутся нам знакомыми. Почти все картины этой серии уже нашли своих владельцев и пополнили частные коллекции.

— Интересно, осталось ли что-нибудь вкусненькое, что вы еще не нарисовали?

— Я буду рисовать шиповник, помидоры Зира, кизил и алычу.Мне нравится показывать обычные продукты, которые вызывают у людей вкусовые и эмоциональные ассоциации. Например, азгил [мушмула] — любимый фрукт моего папы. Каждый раз, когда я вижу Азгила, я вспоминаю своего отца. Также я планирую написать серию, посвященную великолепным пейзажам Абшерона, а также серию под названием «Лекарственные растения Азербайджана».

— В настоящее время вы работаете над новым проектом Chelebi.

— Проект «Челеби» — еще одна часть моей творческой жизни. Идея создать локальный бренд возникла у меня после участия в 55-й Венецианской биеннале.Там же, в азербайджанском павильоне Орнамент, я собрал необычную ковровую комнату, где все элементы интерьера — пол, стены, потолок и даже мелкие декоративные детали — были покрыты полотнами с орнаментом карабахского ковра. Идея всем понравилась, и мы с основателем организации современного искусства YARAT! Аидой Махмудовой решили создать отечественный бренд Челеби. Презентация нашего нового детища намечена на декабрь. Мы создадим эксклюзивную качественную мебель и предметы дизайна с использованием азербайджанских мотивов — изображения бута, гранатов, инжира и ковровых орнаментов.Ткань для обивки будет производиться за рубежом. ЯРАТ! оказывает большую поддержку молодым художникам. У нас огромное количество талантливой молодежи, которая хочет творить, учиться и показывать свое творчество миру.

— Какие художники повлияли на ваше творчество?

— Мой любимый художник Асраф Мурад. У него очень необычные и, я бы сказал, странные работы. Я думаю, что в этой странности есть гениальность. Мне очень нравятся работы Таира Салахова, близкие мне по духу.Вы знаете, в своей предыдущей «медицинской» жизни я не понимал живописи и имел слабое представление об искусстве. Для меня все артисты были несколько причудливыми и не от мира сего. Со временем, все глубже погружаясь в этот мир, изучая его и набираясь опыта, я понял, что искусство, по своей сути, уникально. Это дает людям свободу самовыражения и делает их лучше.

k%c9%99l%c9%99m фотографий на Flickr | Фликр

новое сообщение icnflickr-free-ic3d pan white
  • Проводить исследования
    • Последние фото
    • В тренде
    • События
    • Общины
    • Flickr Галереи
    • Карта мира
    • Поиск камеры
    • Блог Flickr
  • Отпечатки
    • Принты и настенное искусство
    • Фотокниги
  • Получить Pro
    • Авторизоваться
    • Зарегистрироваться
    • Авторизоваться
    • Проводить исследования
    • В тренде
    • События
    • Палата общин
    • Галереи Flickr
    • Блог Flickr
    • Принты и настенное искусство
    • Фотокниги
    • Получить Pro
    О Работа Блог Разработчики Методические рекомендации Помощь Справочный форум Конфиденциальность Условия Печенье английский
    • Проводить исследования
    • В тренде
    • События
    • Более
    Более
    Теги к%с9%99л%с9%99м
    • О
    • Вакансии
    • Блог
    • Разработчики
    • Рекомендации
    • Конфиденциальность
    • Условия
    • Помощь
    • Сообщить о нарушении
    • Справочный форум
    • английский
    • SmugMug+Flickr.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.