Балканская кухня рецепты: Балканская кухня — рецепты высокой кухни на POSUDAMART.RU

Содержание

Балканская кухня — рецепты высокой кухни на POSUDAMART.RU

Балканская кухня

Кухня балканских стран — Сербии и Греции, Албании и Болгарии, Черногории и Боснии, Македонии, Словении и Хорватии — чрезвычайно колоритна. Однородной ее назвать нельзя, но за счет территориальной близости и общности исторических судеб соседи готовят похожие блюда, испытывают пристрастие к плотным и сытным яствам, наваристым супам и приправам из перца.
Влияние извне

В 16 веке и первой половине 17-го балканские земли оказались под властью Османской империи. Поэтому названия некоторых блюд балканской кухни имеют тюркские корни. Но это не мешает баклаве, буреку, кюфте и чорбе считаться национальной едой наряду с плескавицей или пребранацем. Хотя турецкие кебабы все же превратились в болгарские кебапцы (небольшие котлетки).

С другой стороны, на балканскую кухню сильно повлияли традиции славян, венгров и немцев. Отсюда любовь балканских народов к свинине. Например, в Сербии ни один праздник не обходится без печеной целиком свиньи, являющейся символом благосостояния и щедрости.


Три столпа балканской кухни

Первый столп — чорба. К турецкому бараньему бульону балканские народы добавили много овощей, крупы, яичные желтки и кисломолочные продукты. У каждой страны свой способ приготовления чорбы. Сербы любят понаваристей, болгары — с фасолью, черногорцы — с рыбой.

Второй столп — блюда на гриле. Роштиль, уштипцы, пилеча-джигерица, вешалица, плетеница, чевапчичи — это далеко не всё, что балканские народы готовят на гриле. Все это мясные блюда, а в качестве гарнира к ним выступает картофель, фасоль и сладкий перец.

Третий столп — десерты. Запеченные душистые яблоки с орехами и медом (туфахия), сладкое печенье «пальчики» из пресного теста или эклер без крема (тулумба), баклава, блинчики с вареньем (палачинке), сладкие питы с сезонными фруктами, шненокле из молока, яиц и сахара — сладкоежки точно не устоят.

Знаковые рецепты балканской кухни

Кто не знает вкус «Греческого салата»? Одно из самых популярных блюд балканской кухни имеет десятки рецептов, но для приготовления классического варианта нужны помидоры и огурцы, лук-шалот и сыр фета, маслины и оливковое масло, соль и черный перец. В болгарской кухне свой знаменитый салат — «Калугерский». В нем сладкий перец и огурцы, баклажанное рагу и помидоры, оливковое масло и душистые приправы. Впрочем, малокалорийный «Красный салат» из сладкого красного перца, томатов и красных яблок тоже придумали в Болгарии.

В Сербии национальным блюдом считается запеченный карп под соусом. Рецепт этого блюда был некогда заимствован у югославов. Сербы запекают карпа в чугунной жаровне, заливая соусом из луково-сметанного соуса. В Хорватии популярна колбаса из рубленой свинины с паприкой, ягнятина в кислом молоке и тушеная в винном соусе говядина. А в Албании изготавливают идеальный белый сыр из овечьего молока. Перечислять блюда балканской кухни можно долго, но лучше получать удовольствие от пестрой балканской кухни лично.


Балканская кухня. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь.

…)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало.
..        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Мир балканской кухни. Чем кормят братья-славяне? | Кухни мира | Кухня

Были на новогодних праздниках в Болгарии. И чего там только не пробовали! Хотя так и не поняли, что составляет основу их кухни.

Мария Сереброва, Казань

Потому и не поняли, что Болгария — часть общей балканской кухни. А она, в свою очередь, микс кулинарных традиций нескольких стран — Сербии, Болгарии, Македонии, Черногории, Боснии и Герцеговины, а также частично Хорватии. Чтобы разобраться во всех тонкостях и нюансах балканской кухни, не хватит и жизни, однако можно выделить общие черты, которые ей свойственны.

Шлейф влияния Османской империи

XVI — первая половина XVII в. земли Балкан фактически находились во власти Турции. Насильственная полувековая исламизация сильно повлияла на местную кухню. «Как итог — названия некоторых блюд имеют тюркские корни и выделяются на общем фоне своим звучанием. Баклава, бурек, чорба и кюфте мирно соседствуют с плескавицей, пршутом и пребранацем, — говорит шеф-повар сербского ресторана Милош Вуйнов. — Они так прочно вошли в местную жизнь, что давно стали восприниматься как национальные блюда. Достаточно просто добавить «по-балкански» к любому из них и немного изменить способ приготовления, и всё становится на свои места».

Несмотря на такой исторический бэкграунд, в балканских странах очень любят свинину. После окончания постов в Сербии, например, принято жарить молодых поросят и пировать всей страной. «Печёная свинка», которой пахнет весь город, — непременный атрибут Белграда в праздники. «Не бывает пира без мёртвой свиньи и лютой сливы», — гласит известная народная поговорка. Имеется в виду национальный напиток — ракия, фруктовая водка. Кстати, ещё одна традиция, которую не смогло вытеснить мусульманство, — обязательно подавать к столу местную водку, желательно вместе с бокалом красного вина. Кроме того, каждый уважающий себя хозяин дома должен иметь у себя во дворе самогонный аппарат, чтобы творить «волшебный напиток» из яблок, вишни, айвы, груш, мёда или абрикосов и иметь возможность в любой момент угостить друга.

Закуски, супы и чорбы

Закуски на Балканах подаются как отдельно, так и вместе с блюдами. Самые известные — айвар, каймак и пршут. Айвар — это что-то вроде овощной икры из сладкого перца. Едят его с мясом в качестве гарнира, а также как самостоятельное блюдо с хлебом. А готовят всей семьёй, потому что это очень долгий процесс, требующий постоянного внимания. Каймак — очень  загадочный продукт. Это что-то среднее между сливками, творогом, маслом и сметаной. Иными словами — это мягкий домашний сыр из сливочной пенки. А пршут — это почти санкционный продукт, потому что отдалённо напоминает испанский хамон, только балканский вариант копчёного или вяленого окорока обладает более спокойным вкусом.

Что касается первых блюд, то на Балканах из-за турецкого влияния они подразделяются на две большие группы. Шеф-повар сербского ресторана Милош Вуйнов объясняет это тонкое различие: «Чорба — это особый суп, который варится довольно долго. В нём обязательно есть «начинка» — мясо, рыба или овощи. А суп — это очень простое блюдо, как бульон, хотя там может быть, например, лапша. Но никаких тяжёлых, сильно питательных ингредиентов, таких как мясо или рыба, там нет».   

Балканская кухня. Фото: Shutterstock.com

Праздник гриля   

Балканская кухня довольно сытная, в ней преобладают мясные блюда, из гарниров — чаще фасоль, картошка, сладкий перец. Так, сербская кухня ассоциируется с мясными блюдами, сделанными на гриле (роштиле), болгарская — с брынзой и перцем, черногорская — как с мясными, так и с блюдами из морских гадов.

Из мяса в большом почёте здесь свинина, затем ягнятина, а потом телятина и говядина. Сербские чевапчичи или болгарские кебапцы (небольшие котлетки), несмотря на тюркское происхождение названия, считаются на 100% местным блюдом. Вообще, как признают сами повара, блюда балканской кухни очень похожи друг на друга, и в разных странах часто отличие заключено только в названиях. Во время поста местные жители употребляют в пищу речную и морскую рыбу — сома, карпа, судака, кефаль, хамсу и др.  

В плане приправ сербы, черногорцы, болгары минималисты. В Турции, которая частично навязала свои кулинарные правила, специи в большом почёте, так же как и в соседней Италии. Однако в балканских странах есть всего несколько любимчиков, которые используются почти во всех блюдах. «Это даёт возможность ощутить настоящий, естественный вкус продуктов», — признаётся Милош Вуйнов. Паприка, чёрный, белый и красный перец, лавровый лист, кориандр, гвоздика, чеснок — вот практически и весь «вспомогательный» набор местных поваров.  

Сладкое восточное настроение

Многие из местных десертов снова напомнят нам об Османской империи. Так, туфахия пришла в балканскую кухню из Турции, а ведёт своё происхождение из Персии. Название арабского происхождения (tuffàh — «яблоко»). В наши дни это вкусный десерт — запечённое с орехами и мёдом душистое яблоко. Тулумба — «печенье-пальчики», очень сладкие, хотя готовятся из пресного теста. Баклава — тоже довольно распространённый десерт с орехами и мёдом. Повара убеждают, что разницы между турецким и балканским вариантами нет никакой. А вот палачинке — местное лакомство, которое не связано с Востоком, а скорее больше ассоциируется с… родной Россией. Это знаменитые блинчики, которые подаются тут с самыми разнообразными вареньями. Получаются они, однако, очень сладкими, не уступая по ощущениям восточным лакомствам.

Мир балканской кухни кажется, с одной стороны, чем-то родным и знакомым, а с другой — самобытным и во многом загадочным. Любой российской хозяйке, которая хочет открыть для себя что-то новое, будет довольно просто, но вместе с тем интересно приготовить какое-нибудь балканское угощение.

Плескавица

Ингредиенты:

  • Фарш из говядины — 300 г
  • Фарш из свинины — 300 г
  • Луковица — 1 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Специи (чёрный или белый перец, паприка) — по вкусу
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Газированная вода — 100 мл
  • Оливковое масло — 1 ст. л.

Как готовить:

  1. Смешать фарш свинины и говядины, яйцо, добавить специи и соль. Хорошо размешать.
  2. Добавить газированную воду и мешать около 10 минут.
  3.  Сформировать шар из фарша, смазать его оливковым маслом и убрать в холодильник мариноваться от нескольких часов до суток.
  4. Перед жаркой добавить в фарш мелко нарезанный лук и чеснок.
  5. Сделать котлетки толщиной около 1-1,5 см.
  6. Жарить котлетки на гриле или хорошо разогретой сковородке на растительном масле около 6-10 минут.
  7. Подавать с луком, свежими овощами и картофелем.

Проя (кукурузные пирожки)

Фото: Shutterstock.com Ингредиенты:
  • Крупа кукурузы — 1 стакан
  • Мука блинная — 1 стакан
  • Молоко — 1 стакан
  • Брынза — 300 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Масло растительное — для смазывания
  • Разрыхлитель для теста — 1 пакетик

Как готовить:

  1. Молоко и кукурузную крупу взбить блендером, оставить смесь на полчаса.
  2. Раскрошить брынзу.
  3. Хорошо размешать яйца, брынзу, растительное масло и смесь блинной муки и разрыхлителя.
  4. Сырную смесь смешать с кукурузной крупой. Замесить тесто.
  5. Смазать формочки маслом и присыпать мукой. Вылить в них тесто (можно использовать одну форму, тогда получится пирог).
  6. Выпекать около 40 минут при ­200-220˚С до золотистого цвета.

Пита по-сербски

Фото: Shutterstock.com Ингредиенты:
  • Мука — 1 кг
  • Соль — по вкусу
  • Вода — 200-300 мл
  • Для начинки:
  • Мягкий сыр — 500 г
  • Шпинат — 1 средний пучок

Как готовить:

  1. Замесить тесто из муки, воды и соли до средней консистенции — оно не должно быть ни слишком жидким, ни слишком густым.
  2. Нарезать тесто на небольшие куски и скатать их в шарики. Дать постоять полчаса, присыпав сверху мукой.
  3. Тонко раскатать шарики. Включить духовку на минимальную температуру и подержать  пласты около получаса. Тесто должно слегка подсушиться.   
  4.  Промытый, осушенный и порезанный шпинат смешать с мягким сыром, завернуть в подсушенное тесто  (в качестве начинки могут быть не только сыр и шпинат, но и грибы, вишня, малина, яблоко — на выбор).
  5. Запекать в духовке 15-20 минут до золотистой корочки.

Туфахия

Фото: Shutterstock.com Ингредиенты:
  • Вода — 0,5 л
  • Яблоко — 1 шт.
  • Орехи молотые — 2 ст. л.
  • Белок яичный — 0,5 шт.
  • Лимон — 1/4 шт.
  • Пудра сахарная — 6 ч. л.
  • Сливки взбитые (30%) — 50 мл
  • Мята и апельсин — для украшения
  • Сахар — 50 г

Как готовить:

  1. Довести в кастрюле до кипения смесь из воды с лимоном и сахаром.
  2. Очистить яблоко и вынуть из него сердцевину.
  3. Выварить яблоко в подслащённой воде с лимоном, но не доводить до разваривания. Обычно достаточно 10 минут.
  4. Дать яблоку остыть.
  5. Взбить белок до состояния белой крепкой пены, добавить орехи.
  6. Заполнить получившимся кремом яблоко и поставить в духовку на 15 минут при температуре 200˚С.     
  7. Украсить запечённое яблоко сахарной пудрой, взбитыми сливками, листиком мяты и кусочком апельсина.

Шницель караджарджева. по мотивам. балканская кухня. – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Ох, нелегкая это работа…..найти и выбрать блюдо из указанного продукта и из конкретной местности. Мы, все присутствующие знаем, что качество блюда напрямую зависит от качества продуктов. Так как я ни как не могла определиться с блюдом, пришлось прикупить пол свинюшки….ну что бы было из чего приготовить….. Я решила остановиться на Сербии, потому что там «свинина — это образ жизни». Основная проблема была в ШИРОЧАЙШЕМ выборе сербских блюд из свинины , потому как …. цитирую….

В национальной сербской кухне преобладает мясо — чаще всего в сербской тарелке встретишь свинину, знатоки утверждают, что лучшую жареную свинину готовят в ресторанах между Горним Милановцем и Мрчаевцем. Если вы окажетесь в области Рашка или в восточной Сербии, не упустите шанс попробовать жареного ягненка. Молотое мясо пришло с Востока, вместе со специями.

К традиционным местным блюдам относятся отбивные с начинкой из специй «вешалица», знаменитые колбаски из рубленого мяса «чевапчичи», жареное на вертеле мясо «печенье», небольшие шашлыки из свинины и телятины «ражньичи», тушеное с рисом и овощами мясо «джувеч», жареное в казане мясо ягненка «ягнетина испод сача» (бывает также «телетина» и «еретина» – козлятина), жареное ассорти из свиной котлеты, печени, колбасок и тефтелей с луком «мешано месо», курицу в горчичном соусе или в каймаке, а также тушеную с луком, салатом и йогуртом ягнятину «капама», вяленую баранину «кастрадина», жареное на гриле мясо «гайдук», очень тонкий стейк, обжаренный в сухарях – «караджорджевый шницель», жареная на углях огромная котлета из крупно порубленного мяса «плескавица», запеченная с яйцами и овощами баранина, тушеное мясо «охотничий котел», знаменитые вяленые окорока «пршут» и десятки других мясных блюд. К мясу обязательно подадут всевозможные овощи, зелень и кукурузный хлеб «проя».

Копченое мясо сербы готовят невероятно тщательно. Его вялят на ветру, затем на холодном воздухе, и только после этого коптят. Колбасы, шкварки и другие продукты из свинины представлены на всей территории Сербии, но первыми их научились делать у австрийцев жители Воеводины.

Каймак — это одно из редких подлинно сербских блюд, лучшим знатоки отечественной кухни считают тот, что делают в окрестностях Чачака. Сербы уверены, что каймак — это молочное блюдо, которое нельзя сделать промышленным способом, сохранив при этом его вид и аромат. Характерной чертой является широкое использование сыра – «качкавали», «качамак», «златибор», «липский» и «сенички», а также местная брынза из коровьего и овечьего молока, начинают практически любую трапезу. Также много потребляется и хлеба – как и у большинства других славянских народов он служит символом урожая и достатка, поэтому на столе всегда находится белый хлеб «погача» и специальное блюдо из хлеба, молока и сыра «попара».

В традиционной сербской кухне почетное место принадлежит гибаницам, автор сербской поваренной книги 1913 года София Максимович собрала 17 рецептов ее приготовления. Самые известные – с маком, вишней, капустой, шпинатом, тыквой, лапшей и манной крупой, однако настоящую сербскую гибаницу делают из комбинации сыра и каймака.

В общем, я решила остановиться на Шницеле Караджарджева. В интернете нашла видеоролик. НО найти в нашем городе каймак,я не смогла. Решила, что самой близкой заменой будет соленая брынза.

И собственно рецепт:

Куски свинины для шницеля отбить максимально тонко. *** Куски должны быть большими, но заднюю ножку свинюшки я еще не разделывала, поэтому взяла самое нежное мясо шейной части с прослойками жира.

Поперчить, посолить. *** Здесь осторожнее, так как каймак (брынза) по определению очень соленые.

На край куска выкладываем каймак (брынзу) и скручиваем трубочкой. Панируем в муке, во взбитом яйце и в сухарях. Обжариваем в хорошо разогретом топленом свином жире. Выкладываем на салфетку.

Подаем с гарниром (картофель и стручковая фасоль) и соусом тартар.

*** У меня на гарнир была отварная капуста брокколи, запеченная острая тыква и свежий болгарский перец. А соус готовить просто уже не было сил (очень поздно было). Поэтому вот так.

Угощайтесь!

*** Мои мужчины остались очень довольны, так как я весьма редко жарю мясо. Предпочитаю его запекать.

И еще у меня уже был рецепт, удовлетворяющий условиям дуэли — это гювеч из свинины.

Дополнительная информация

Отчего так веселы люди в фильмах Эмира Кустурицы? Почему так зажигательны мелодии Горана Бреговича? Откуда вообще на Балканах это ощущение беспрерывного праздника? Да просто кухня у них такая — веселая, зажигательная, праздничная. Это в других странах: завтрак, обед, ужин. А на Балканах каждое застолье постепенно переходит в веселье. Причем начаться все может уже за завтраком. Вернее даже — до завтрака. Встанет рано утром старенький дедушка, умоется, оденется и идет бодрым шагом к серванту, а там — заветная бутылочка доброй ракии собственного приготовления. Нальет дедушка себе маленькую-маленькую рюмочку, призадумается на пару секунд да и выпьет. Крякнет так тихонечко, по-стариковски и пойдет завтракать. Еще более бодрым шагом. А на удивленный вопрос приезжего человека («Что же вы делаете? Разве можно спозаранку-то?») назидательно ответит: «Мой дед 97 лет прожил и до самой старости одной рукой барана поднимал. А почему? Потому что каждое утро выпивал маленькую рюмочку ракии натощак». Не придерешься. Вам это ничего не напоминает? Точно такие же истории про истоки своего долгожительства вам охотно расскажут на Кавказе. Только там вместо ракии будет чача или арцах. И кухни эти, кстати, кое в чем похожи — кавказская и балканская. В том, например, как там готовят мясо и овощи на открытом огне или на углях, как любят зелень, фасоль и специи. В том, наконец, что кавказская кухня — название собирательное (есть кухни грузинская, армянская, азербайджанская) и балканская — тоже состоит из болгарской, сербской, черногорской и других кухонь. И хотя там много общего, знатоки из числа местных не преминут сообщить, что настоящие плескавицы или чевапчичи, конечно, умеют готовить именно у них, в Сербии, а у соседей-хорватов — разве это плескавицы? Так, одно название… Соседи, разумеется, расскажут вам эту же историю с точностью до наоборот. Но и в Сербии, и в Хорватии плескавицы будут вкусные. И даже, пожалуй, в Словении, хотя она из-за своего географического положения находится под изрядным влиянием австрийской кухни (колбасы всякие, штрудели). А в Черногории явно заметен итальянский кулинарный след. Но балканский колорит все-таки самый главный. А колорит этот… Как бы его описать? Ну давайте вот с чего начнем. Что такое современная кухня — в смысле, место, где еду готовят? Электроплиты с индукционными конфорками, микроволновые печи, тостеры, миксеры, сковороды с антипригарным покрытием… Все это вы, конечно, найдете в городских квартирах в Белграде, Софии и Любляне. Но настоящая балканская кухня — это совсем другое. Это синее небо над головой, открытый огонь, угли, решетки, шампуры, котлы, глиняная посуда. Мы, разумеется, понимаем, что не у всех есть возможность готовить именно в таких условиях, поэтому дали рецепты для городских кухонь, но имейте в виду: на воздухе все то же самое получается гораздо лучше. А есть блюда, которые только на воздухе и можно приготовить. Берут, допустим, довольно большие куски мяса, кладут их в сосуд, который накрывают куполообразной крышкой. И всю эту конструкцию засыпают горячими углями. Очень древний способ, проверенный не одним поколением балканских умельцев. И мясо в итоге получается нежное, сочное, будто над ним целая бригада поваров колдовала. А повар-серб скромно так говорит в ответ на ваши восхищенные речи: да я, в общем, и ни при чем, просто мясо углями засыпал и все, но я рад, что тебе понравилось, давай-ка за это еще ракии выпьем. А по глазам видно: ему и впрямь приятно, что вам мясо понравилось. И овощи вам тоже ох как понравились. И свежие, которые в салат пошли (с сыром, конечно!), и те, что на решетке запекались. Сразу понятно: эти перцы, огурцы, помидоры не в теплицах росли, а под лучами балканского солнца. Благо с солнцем тут все в порядке. Повезло Балканам с климатом. Они тут давно сделали природу союзницей в делах кулинарных. Вот взять, к примеру, пршут — копченый окорок. Чтобы он получился как следует, нужно его вялить в горах на чистейшем воздухе, на горном ветерке. Самый знаменитый пршут делают Черногории, в местечке Негуши. Хотя вообще-то он везде хорош. И купить его там можно повсюду — в магазине, на рынке. Но самое милое дело пршут, что называется, от производителя — симпатичного усатого старичка, который прямо во дворе своего дома отрежет тончайший прозрачный ломоть окорока собственного приготовления, даст попробовать, а то еще и за стол усадит — надо же поговорить с хорошим человеком. Потом вы попробуете пршут с оливками, с инжиром, дальше никак не миновать тоста за славянское братство… Но вы сильно не увлекайтесь, вам же еще нужно спуститься вниз, посмотреть, как в Которском заливе в специальных фермах выращивают мидий и устриц. Там, конечно, тоже придется задержаться, потому что в двух десятках шагов предусмотрительно расположен крохотный ресторанчик, где эти морские деликатесы вам и приготовят… Очень поднимает настроение вся эта балканская кухня. Как-то с ней веселее, честное слово.

13 198 Рецептов | BonApeti.ru

Категории

  • Алкогольные Напитки(38)
  • Баница(484)
  • Блинчики(182)
  • Блюда из Гуся(4)
  • Блюда из Дичи(27)
  • еще »
  • « меньше

Подкатегория

  • Безглютеновые Рецепты(35)
  • Блюда Здорового Питания (760)
  • Блюда для Диабетиков(38)
  • Блюда из Молочных Продуктов(365)
  • Бюджетные Рецепты(600)
  • еще »
  • « меньше

Виды блюд

  • Аламинуты(55)
  • Банички(88)
  • Блюда в Банках(205)
  • Блюда в Глиняном Горшке(118)
  • Булочки(77)
  • еще »
  • « меньше

Время приготовления

  • до 30 минут(2026)
  • до 60 минут(7268)
  • до 90 минут(10847)
  • более 90 минут(2351)

Национальность

  • Австралийская Кухня(16)
  • Австрийская Кухня(48)
  • Американская Кухня(518)
  • Английская Кухня(114)
  • Арабская Кухня(96)
  • еще »
  • « меньше

Обработка

  • Без Тепловой Обработки(1523)
  • Бланшированные Блюда(25)
  • Блюда в Духовке(6719)
  • Блюда в Микроволновке(28)
  • Блюда в Мультиварке(43)
  • еще »
  • « меньше

Степень сложности

  • Блюда Средней Сложности(4620)
  • Очень Сложные Рецепты(119)
  • Простые Рецепты(7187)
  • Сложные Рецепты(960)

Праздничный стол

  • Блюда к Сочельнику(79)
  • Блюда ко Дню святого Валентина(14)
  • Меню на День Рождения(221)
  • Новогодние Блюда(136)
  • Пасхальные Блюда(182)
  • еще »
  • « меньше

По продуктам

  • Авокадо(36)
  • Баклажаны(167)
  • Брокколи(69)
  • Брынза(62)
  • Булгур(31)
  • еще »
  • « меньше

Кухня по сезонам

  • Весенние Блюда(536)
  • Зимние Блюда(1295)
  • Летние Блюда(1066)
  • Осенние Блюда(711)

Топ пользователей

  • Марина Иванова(2618)
  • Анна Марковская(2140)
  • Наталия Симеонова(1980)
  • Natalya Shvenk(1742)
  • Olga Gogosheva(1664)
  • Larisa Docheva(1649)
  • Нина Норд(1305)
  • Александра Фирсова(100)
  • Рецепты без фото(3)

пестрое полотно вкусов на одном полуострове

Прибрежные балканские страны неизменно привлекают российских туристов: Болгария и Черногория входят в ТОП-10 самых популярных направлений летнего отдыха россиян. Традиционное гостеприимство жителей Балкан в сочетании с богатой кухней обеспечат вам разнообразное и незабываемое гастрономическое путешествие. Поближе познакомиться с колоритной балканской кухней нам поможет представитель туристического метапоиска momondo в России Ирина Рябовол.

Особенности балканской кухни

Кухню этого региона однородной назвать сложно – ее составляют кулинарные традиции многих стран: Хорватии, Сербии, Черногории, Болгарии, Румынии, Македонии и других. Тем не менее, в силу географической близости и почти 500-летнего господства Турции, кухни балканских стран приобрели общие черты – пристрастие к приправам из перца, частое употребление супов, преобладание плотных и сытных блюд.

Всюду в балканской кухне ощущается мощное турецкое влияние. Наиболее сильно оно проявляется в названиях блюд: например, суп на Балканах часто называют турецким словом «чорба», мясной фарш – «кайма». А знаменитые сербские «чевапы» или болгарские «кебапцы» – это не что иное, как модификации турецких «кебабов».

С другой стороны, на кулинарные пристрастия жителей Балкан так же сильно повлияли славянские, венгерские и немецкие традиции, от которых берет свои корни нетипичная для Турции любовь балканских народов к свинине.

Давайте рассмотрим кухни трех самых популярных для отдыха балканских стран – Болгарии, Черногории и Хорватии.

Балканская кухня. Лучшие рецепты балканской кухни

БАЛКАНСКАЯ КУХНЯ

Балканская кухня характеризуется кулинарными традициями и обычаями балканских стран – Греции, Болгарии, Албании, Македонии, Сербии, Черногории, Боснии, Хорватии и Словении, их исторические и культурные связи, обусловили наличие общих элементов в кулинарных традициях этих стран. К ним можно отнести общее пристрастие к мясу и овощам, составляющих основу кухни Балканских стран. Балканская кухня богаты рыбными блюдами. Свободный выход к морям обогащает рацион рыбными блюдами. Особое внимание уделяется переработке зерновых культур и изделиям из муки, а также молочным продуктам и приправам. Влияние средиземноморской культуры сказывается на культивации оливковых деревьев и кукурузы. Вместе с тем, под влиянием конкретных природно-климатических факторов и культур соседних стран, каждая национальная кухня имеет свои отличительные особенности.
Греческая кухня представляет собой своеобразный «гибрид» балканской и турецкой кулинарии, и прежде всего это блюда из рыбы и морепродуктов, которые являются практически повседневной пищей на столе греков. Готовятся они в самых различных вариантах – горячие и холодные, жареные и фаршированные, вяленые и копченые, соленые и маринованные. Очень хороши рыбные супы. Также популярны блюда из овощей, особенно фаршированные овощи. Любимое блюдо греков – мусака – запеканка из нескольких видов овощей с рубленым мясом. В стране виноградников издавна используют виноградные листья – в них заворачивают рубленое мясо и рис. Основные мясные блюда обычно жарят на решетке или на вертеле. Из мяса греки предпочитают баранину, но в ходу и говядина, свинина, куры. Влияние турецкой кухни сказывается на приготовлении кофе и сладостей (лукум, фисташковая халва, засахаренные фрукты и орехи).
Основу болгарской кухни составляют овощи, различные сорта свежего мяса, пресноводная и морская рыба. Овощи используются в любом виде: сыром, вареном, жареном, тушеном, маринованном. Из овощей важное место занимают белая фасоль, огурцы, баклажаны, цуккини, помидоры и разнообразная ароматическая зелень. Также особенно популярны в Болгарии молочные продукты и брынза. Прежде всего, это йогурт, который входит в состав многих первых и вторых блюд. Превосходен холодный суп из йогурта – таратор, с тертым свежим огурцом, чесноком, орехами и укропом. Из мясных блюд популярны такие блюда, как шашлык — кебап, цыпленок табака, купаты, баклажаны и перец, фаршированные мясом и овощами. Куски мяса жарят в специальной печи с решеткой, называемой «скара». На десерт в Болгарии предлагается огромный выбор ягод и фруктов, из которых также приготавливают различные кисели, компоты и желе. Очень любят в Болгарии и кофе, приготавливаемое чаще всего по-восточному.
Благоприятное расположение и климат Албании создали все условия для выращивания практически всех видов сельскохозяйственной продукции, развития животноводства и рыболовства. Основа всех блюд – мясо и овощи. Рыба также занимает достойное место в местной кулинарии, особенно морская рыба, которая является повседневным блюдом. Кефир является незаменимым белковым блюдом, потребляемым в каждой албанской семье. Самый известный в Албании молочный продукт – сыр («албанский бриз»), приготавливаемый из овечьего молока. Для приготовления сладостей используют молоко, сливки, фруктовые соки и сиропы (баклава, кадаиф и др.).
Кухни стран бывшей Югославии – Македония, Сербия, Черногория, Хорватия, Словения, Босния и Герцеговина – сформировались под влиянием славянских, венгерских, немецких, турецких и средиземноморских традиций и характеризуются большим разнообразием блюд. Например, в Словении и Хорватии можно обнаружить элементы итальянской и австрийской кухни, тогда как в Македонии дает себя знать влияние греческой или албанской кухни. Кроме того, в каждой стране можно выделить местные кухни разных районов – центральных, горных, прибрежных и др. Вместе с тем, наибольшее влияние на общий характер кулинарных традиций оказали сербы, поскольку они составляют большинство населения, а из соседних стран – Болгария. Это проявляется из названия блюд: таратор, гювеч (по-сербски – бувеч), банница (по-сербски – гибанница) и некоторые другие. Для приготовления блюд используются различные овощи, оливковое масло, баранина, говядина, свинина, птица, рыба, множество пряностей и приправ (только в свежем виде). Особое предпочтение отдается сыру и каймаку. Широкое распространение имеют блюда из всевозможных корнеплодов, капусты, бобов и кукурузы. На десерт пекутся струдели, рулеты, торты и пирожные. Из напитков, как и в других балканских странах, особенно ценится кофе, приготавливаемый в специальной медной посуде по-восточному.

Балканская кухня не зря считается одной из самых сытных в мире: ее основу составляют мясные блюда. К примеру, в Черногории мастерски готовят колбаски из рубленой говядины или свинины — чевапчичи. Их жарят на открытом огне и подают с картофелем, стручковым перцем и луком. Еще одно вкусное местное блюдо — нежная ягнятина, тушенная в молоке со специями и буквально тающая во рту. Визитной карточкой черногорской кухни является и ягненок, запеченный на углях. В Болгарии особой популярностью пользуются кебабчета — родственницы хорошо знакомого нам люля-кебаба. Только эти котлетки гораздо длиннее и готовят их с местными специями. Гордость болгарских кулинаров — гювеч и каварма (блюда из сочного ароматного мяса, тушенного с овощами в глиняных горшочках). Фирменным же горячим блюдом в Болгарии считается мусака — запеканка из овощей, мясного фарша и брынзы. А в Хорватии замечательно готовят ягнятину в кислом молоке и говядину в винном соусе.


Балканская кухня — это не только сытные основные блюда, но и целое созвездие аппетитных закусок. Чего стоит вкуснейший пршут — тончайшие ломтики вяленого свиного или говяжьего окорока, которые знатоки называют не иначе как мечтой мясоеда! Другой местный специалитет — каймак, особенно популярный в Сербии. Эту закуску делают из молока — сначала его доводят до кипения, потом остужают, снимают молочную пленку, укладывают ее слоями в деревянный бочонок, добавляют соль и оставляют заготовку для брожения. Чем дольше бродит каймак, тем пикантнее его вкус. Особенное место в меню балканской кухни занимает айвар — это икра из сладкого перца, которую подают в качестве гарнира к мясу или как самостоятельное блюдо.

Кухню Балканского полуострова невозможно представить без супов. Их условно делят на две основные группы. Чорба — это первое блюдо, сваренное на мясном или рыбном бульоне с овощами и крупами. А еще есть просто легкий овощной супчик или бульон (без мяса), иногда в него добавляют лапшу.


В жаркую пору в балканском меню появляются и холодные супы. К примеру, в Болгарии делают таратор: его главные ингредиенты — кислое молоко, свежие огурцы, чеснок, грецкие орехи и душистые травы.

Важное место занимают и салаты из свежих или запеченных овощей — без них не обходится ни одна трапеза. Национальный болгарский салат — шопский — готовят из томатов, огурцов и трав, а украшают шапкой из брынзы. Большим успехом у туристов и местных жителей пользуется и закуска «Печена паприка» — очищенный от кожицы болгарский перец, маринованный в уксусе с добавлением мелко наруб­ленного чеснока и обжаренный на открытом огне.

Паприкаш

На 6 персон: курица — 1 кг, помидоры — 2 шт., помидоры черри — 5 шт., лук репчатый — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., перец красный острый — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., паприка — 3 ст. л., мука — 2 ст. л., сметана — 200 г, соль

Курицу промыть, снять кожу. Нарезать на кусочки среднего размера. Помидоры обоих видов вымыть, крупные нарезать средними кусками, а черри оставить целыми. Болгарский перец нарезать крупной соломкой, острый перец — мелкой. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в глубокой сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Добавить паприку, перемешать, пассеровать, помешивая, в течение 5 минут. После этого добавить кусочки курицы. Тушить под закрытой крышкой в течение 15 минут. Затем добавить помидоры, перец и немного воды. Посолить, перемешать и довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить, изредка помешивая, в течение часа. Сметану соединить с мукой и добавить в сковороду за 10 минут до окончания процесса приготовления. При подаче можно украсить зеленью.

Калорийность одной порции 256 ккал

Время приготовления 1 час

5 баллов

Гибаница сладкая по-сербски

На 4 персоны: мука — 300 г, масло растительное — 3 ст. л., сахар — 400 г, мак — 200 г, молоко — 100 мл, корица — 20 г, яйца — 1 шт., творог 9 %-ный — 500 г, сметана 20 %-ная — 100 г, изюм — 25 г, ром — 50 мл, орехи грецкие — 250 г, яблоки — 4 шт., лимоны — 1 шт., масло сливочное — 25 г, сахарная пудра, ванилин, соль

Смешать муку, 150 г воды, растительное масло, соль, вымесить тесто. В молоко добавить 100 г сахара, корицу и мак. Изюм вымочить в роме и с творогом, яйцом, сметаной, ванилином, 150 г сахара взбить в блендере. Орехи со 100 г сахара измельчить. Яблоки натереть на крупной терке, сбрызнуть соком лимона, смешать с 50 г сахара и цедрой. Тесто разделить на 7 частей и раскатать. Противень смазать половиной сливочного масла. Другую половину растопить. Выложить на противень пласты теста, перемежая начинками. Накрыть все слоем теста. Выпекать в духовке час при 180 °C. Посыпать сахарной пудрой.

Калорийность одной порции 610 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Шопский салат

На 2 персоны: огурцы — 2 шт., перец болгарский — 1 шт., помидоры — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., брынза твердая — 100 г, масло оливковое — 2 ст. л., уксус бальзамический — 0,5 ст. л, перец черный молотый, соль

Болгарский перец нарезать соломкой, огурцы — кубиками, помидоры — дольками, лук — тонкими полукольцами. Брынзу натереть на средней терке. Приготовить соус: смешать оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. На блюдо выложить сначала слой болгарского перца, потом — помидоров, потом — огурцов, потом — лука. На овощные слои насыпать горкой тертую брынзу. Перед подачей полить салат соусом.

Калорийность одной порции 133 ккал

Время приготовления 15 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 2 балла

Мусака по-балкански

На 8 персон: фарш мясной — 400 г, лук репчатый — 2 шт., баклажаны — 500 г, перец болгарский — 2 шт., морковь — 1 шт., фета — 250 г, йогурт — 400 г, картофель — 5 шт., чеснок — 2 зубчика, помидор — 1 шт., масло оливковое — 2 ст. л., перец черный молотый, соль

Картофель отварить до полуготовности, нарезать ломтиками. Баклажаны нарезать кружочками, болгарский перец — четвертинками, запекать в духовке 10 минут. Лук нарезать полукольцами, смешать с фаршем. Морковь натереть на крупной терке. Помидор нарезать кружочками. Фету смешать с йогуртом, добавить натертый чеснок, посолить, поперчить, перемешать. Форму смазать оливковым маслом. В один слой выложить на дно половину картофельных ломтиков, полить йогуртовым соусом. Далее слоями, перемежая соусом, выложить помидоры, баклажаны, фарш, болгарский перец, морковь и оставшийся картофель. Все полить соусом. Выпекать в духовке при 160 °C час.

Калорийность одной порции 515 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Суп чорба с нутом

На 4 персоны: баранина на кости — 500 г, нут — 0,5 стакана, лук репчатый — 2 шт., перец болгарский — 1 шт., стебель сельдерея — 1 шт., масло растительное — 3 ст. л., помидоры — 1 шт., чеснок — 5 зубчиков, морковь — 1 шт., картофель — 3 шт., лук зеленый — 30 г, укроп — 30 г, перец черный молотый, лавровый лист, зира, соль

Нут замочить на ночь в холодной воде. Баранину залить 1 л воды. Когда вода закипит, снять пену, положить луковицу, лавровый лист, целый стебель сельдерея и варить час. Баранину вынуть, нарезать. Луковицу и сельдерей выбросить. Болгарский перец нарезать крупной соломкой, вторую луковицу нарезать мелко, два зубчика чеснока натереть. Перец и чеснок обжарить в глубокой сковороде на растительном масле. Добавить баранину и нарезанный помидор. Бульон процедить и снова поставить на огонь. Положить в него нарезанные морковь и картофель, нут и мясо, обжаренное с овощами. Добавить зиру, соль и варить 40 минут. Укроп и зеленый лук мелко нарезать. Оставшийся чеснок натереть на мелкой терке и смешать с молотым перцем. Этой смесью приправить готовый суп, посыпать зеленью.

Калорийность одной порции 380 ккал

Время приготовления от 1 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Слоеные мешочки с брынзой и зеленью

На 5 персон: тесто слоеное — 1 упаковка, яйца — 2 шт., брынза овечья — 150 г, творог — 200 г, укроп — 100 г, перец черный молотый, соль

Укроп вымыть и мелко порубить. Брынзу размять вилкой. Одно яйцо взбить. В глубокой миске смешать укроп, творог, яйцо и брынзу до получения однородной массы. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Тесто раскатать, вырезать из него кружочки среднего размера. Оставшееся яйцо разбить, желток отделить от белка. Белок взбить и смазать им кружочки теста. На каждый положить начинку и собрать края, слегка сжав их пальцами, чтобы получились мешочки. Противень застелить пергаментной бумагой и аккуратно выложить на нее пирожки. Яичный желток взбить и смазать им пирожки. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 15-20 минут.

Калорийность одной порции 380 ккал

Время приготовления 40 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Кебабчета в беконе

На 3 персоны: свинина — 600 г, бекон — 150 г, сало соленое — 300 г, лук репчатый — 1 шт., перец черный молотый, соль

Свинину и сало крупно нарезать. Лук очистить и нарезать на четвертинки. Все пропустить через мясорубку. Переложить в глубокую миску, добавить соль, перец. Вымешивать фарш в течение 20 минут. Сформировать два шара, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на час. Бекон нарезать полосками. В отдельную миску налить горячую воду и, смачивая в ней руки, нанизать фарш на шампуры для люля-кебаба, сформировав в виде колбасок. Каждую колбаску обернуть полосками бекона по спирали. Поджарить кебабчета на углях, медленно поворачивая шампуры и немного сбрызгивая водой. Подавать можно со свежими помидорами.

Калорийность одной порции 495 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Сербская плескавица

На 6 персон: фарш из свинины — 300 г, фарш из говядины — 300 г, лук репчатый — 1 шт., сыр твердый — 100 г, вода газированная — 100 мл, масло растительное — 2 ст. л., чеснок — 3 зубчика, фета — 200 г, перец болгарский — 1 шт., аджика сухая, базилик, перец черный молотый, соль

Лук мелко нарезать. В глубокой миске соединить два вида фарша, лук и газированную воду. Посолить, поперчить, тщательно перемешать. Твердый сыр нарезать мелкими кусочками и смешать с фаршем. Готовый фарш положить в холодильник на 20 минут. Сформировать шесть плоских котлет. Чеснок нарезать ломтиками и поджарить на растительном масле. Чеснок вынуть (он больше не понадобится), а на масле пожарить котлеты. Болгарский перец вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и запечь в духовке на сухой решетке. Снять с перца кожицу и положить его в блендер вместе с фетой, базиликом и сухой аджикой. Все измельчить до однородной массы, вынуть из блендера и сформировать шесть шариков. Каждую котлету подавать с шариком из феты.

Калорийность одной порции 550 ккал

Время приготовления 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Балканский полуостров — сравнительно небольшая часть Европы, которая, тем не менее, на протяжении многих веков находилась в эпицентре масштабных событий. В разные периоды Балканами владели греки, римляне, византийцы, турки, здесь с незапамятных времен и по сей день смешиваются народы, традиции, культуры, языки, религии, и все это время Балканы находились на пересечении важнейших торговых путей.

География Балканского полуострова

Когда-то Балканский полуостров приютил множество кочевых племен, а сегодня его населяют болгары, сербы, хорваты, словенцы, македонцы, боснийцы и другие народы, все, как один, гордые и самобытные. Нет и никогда не было единой балканской культуры, но кое-какие исключения из этого правила все же есть. Балканская кухня — как раз из их числа. Понятие балканской кухни, разумеется, не более чем условность, такой же сумасшедший коктейль, как и сам Балканский полуостров, но схожие географические и климатические условия Балкан, сильное влияние сначала византийской, затем турецкой кулинарных традиций, родство многих народов и активный взаимообмен культур сделали свое дело: сходства в кухне балканских стран можно найти не меньше, чем различий.

Как и любая другая кухня, балканская выросла из того, чем одаривала людей земля, на которой они жили и работали, поэтому кухни балканских стран сильно различаются в зависимости от географического фактора. Но есть у них и кое-что общее: климат.

Солнце и овощи

Благодаря тому, что весь полуостров, за исключением его северной части, лежит в субтропическом поясе, в рационе населяющих его народов чрезвычайно большое количество блюд из фруктов и овощей. Таким, например, является тавче гравче — национальное блюдо небольшой Македонии, представляющее собой фасоль, тушеную с луком и сладким перцем. Еще более широко известны шопский салат из свежих овощей, гувеч — балканское блюдо из тушеных овощей типа рататуя, а также румынская икра из тушеных овощей, которую называют ласкающим славянское ухо именем закуска .


Тавче гравче

Другие разновидности овощной икры, которые распространены на Балканах, прежде всего в Болгарии и Сербии — пинджур и лютеница . Овощи, такие, как баклажаны, сладкий перец, лук и помидоры, долго тушат и превращают в густую массу, которую одинаково удобно и использовать как соус, и мазать на хлеб. Пинджур чаще всего готовят и едят летом, а лютеницу, как следует из ее названия, более острую (хотя разные балканские народы по-разному интерпретируют это понятие), закатывают в банки и часто подают к мясу.

Впрочем, находятся и те, кто считает пинджур и лютеницу не более чем вариациями на тему другого знакового для балканской кухни блюда под названием айвар . В отличие от других разновидностей овощной икры у айвара больше оснований считаться таковой, ведь это название происходит от турецкого слова «хавьяр», которым обозначали соленую икру и от которого произошло более известное слово caviar. Дело в том, что в XIX столетии на Балканах активно заготавливали икру черноморских осетров, которые по Дунаю доходили до самого Белграда. Эта икра была чрезвычайно популярным блюдом как в ресторанах, так и в домах простых белградцев вплоть до конца XIX века, когда производство икры стало сокращаться. В результате в Белграде стали предлагать блюдо из запеченных перцев, которое называли «красный айвар» или «сербский айвар», а когда черная икра окончательно исчезла, необходимость в прилагательном отпала, и икра из сладких перцев стала просто айваром, который едят с хлебом, часто обжаренным, сыром, яйцами, рыбой, холодным мясом да и просто так.


Айвар «Granny’s Secret»

Айвар распространился по всей Сербии, где его готовили летом, когда урожай перцев изобилен. Приготовление айвара — процесс долгий и трудоемкий, ведь перед тем, как закатать его в банки, необходимо запечь большое количество сладкого перца и вручную очистить его от кожицы. После Второй мировой войны айвар обрел популярность по всей Югославии, его стали активно производить промышленным способом: сегодня одна только Сербия производит 640 тонн айвара. Увы, такой айвар зачастую проигрывает домашнему в качестве: перцы для него вместо запекания отваривают, что позволяет сэкономить время, но сказывается на вкусе. К счастью, мне удалось найти аутентичный айвар, который готовят из перца сорта kurtovska kapija, причем его именно запекают, после чего чистят, нарезают и готовят в вакууме в течение 4 с лишним часов. Его выпускают под маркой Granny’s Secret : не знаю, кто эта бабушка, но толк в айваре она определенно знает. Помимо айвара, бабуля выпускает уже упомянутые пинджур и лютеницу, тоже весьма вкусные.

Море и земля

Еще одной из важнейших географических особенностей, формирующих облик балканских кухонь, является, море, точнее наличие или отсутствие выхода к нему. Так, кухня Хорватии, которая обладает протяженной береговой линией и множеством небольших островов, изобилует блюдами из рыбы и морепродуктов. Это особенно заметно в регионах, прилегающих к Адриатическому морю, где распространены блюда из кальмаров, креветок, осьминогов, тунца, а из каракатиц готовят черный ризот — блюдо, как вы уже поняли, родственное итальянскому ризотто: на протяжении веков испытывая сильное влияние итальянской, и особенно венецианской, культуры, Хорватия заимствовала немало итальянских блюд, среди которых можно также назвать рыбную похлебку бродет , ветчину пршут , местную пасту и ньокки . Отдаленный от моря север Хорватии, напротив, подвергся влиянию со стороны Венгрии, откуда пришли такие блюда, как гуляш и паприкаш .


Дубровник, Хорватия

В отличие от Хорватии, сербы никогда не имели выхода к морю, зато всегда были умелыми скотоводами, что подмечал еще французский историк Вильгельм Тирский: побывав в Византии в XII столетии, он удивился тому, насколько богаты припасы сербов по части молока, сыра, и мяса. Неудивительно, что и по сей день одним из главных источников удовольствия для сербов остается роштиль, то есть приготовление мяса на гриле. Самыми известными из местных специалитетов считаются плескавица и чевапчичи , изделия из фарша в форме тонких котлет и колбасок, которые жарят на гриле, но жарить колбаски , кебабы или просто большие куски мяса сербы любят ничуть не меньше.

Кухня народов Балканского полуострова имеет особые, специфические элементы, такие как пристрастие к свинине, приправы из перца, непременное присутствие супа в каждой трапезе. Географическое расположение Балканского полуострова обусловило наличие общих элементов между кулинарными традициями балканских стран и кухнями соседних культур. Таким образом, «Балканская кухня» является скорее сборным понятием, чем отдельной кухней.

Балканская кухня в основном состоит из плотных и сытных блюд, что объясняется суровыми зимами и коротким вегетационным периодом этого региона. Один прием пищи может включать в себя несколько крахмалосодержащих блюд: к примеру, варёный картофель и лапша могут быть поданы совместно в качестве гарнира к основному блюду, при этом сопровождаясь хлебом или булочками.

.

Приправы в балканской кухне обычно добавляются в умеренных количествах, их назначение — оттенить основные вкусовые качества продукта. Обязательное условие — только свежие ингредиенты). Зеленый сладкий перец используется в салатах, красный острый — в приправах. Приготовление приправ на Балканах является особым ритуалом: зрелый красный перец, удалив из него сердцевину, сначала сушат, а затем размалывают.

На Балканах любят овощи, свинину, баранину, дичь, рыбу, брынзу, йогурты, пряности и разные приправы. Многие блюда имеют одинаковую технологию приготовления, например, таратог, гювечи (по-сербски — бувеч), баница (по-сербски — гибаница) и др.

Для приготовления отдельных блюд и изделий из муки в балканских странах, кулинары широко употребляют свиной жир (смалец). Часто употребляемым компонентом многих блюд является каймак. Способ его приготовления прост. Кипяченное коровье или овечье молоко разливают в широкие и неглубокие сосуды. Пока молоко остывает, на его поверхности образовывается тонкая пленочка (пенка). Ее осторожно снимают и складывают в деревянные бочонки слой за слоем, причем каждый слой немного солят. Чем дольше каймак стоит и бродит, тем больше его надо солить. Зрелый каймак приобретает резкий пикантный вкус и желтый цвет. Он используется при приготовлении гибаницы, жарения форели и т. д.

На Балканах чрезвычайно популярны блюда из мяса, жаренного над древесными углями, — чевапчичи, плескавицы (вид котлет) и ржаничи (вид шашлыка), которые подаются с мелко нарезанным репчатым луком. Особо пикантной приправой считаются небольшие стручки острого перца.

Также широко представлены рыбные блюда и блюда из продуктов моря. Это жареный сом, тунец в маринаде, макрель с грибами, карп с чесноком, форель, приготовленная различными способами, «пьяный карп», плов из каракатицы, морские раки и многое другое.
Балканская кухня богата мучными изделиями: всевозможными пирогами, рулетами, струделями, кондитерскими изделиями (торты, пирожные, печенье)…

.

Балканская еда: 20 блюд, которые стоит попробовать на Балканах

Вы знакомы с балканской едой? Не так много людей, потому что это не модная кухня. Кроме того, это европейский регион, куда не так много посетителей, как из более популярных стран, таких как Франция или Испания.

Балканская еда может быть не такой красивой, как французская или японская, но то, что ей не хватает эстетики и утонченности, более чем компенсируется вкусом и душой. Мясо со специями, хлеб, фаршированные овощи и ракия — это европейская комфортная еда в ее наиболее сытном и приятном виде.

Если вы посещаете Юго-Восточную Европу или просто интересуетесь балканской едой, то в этой статье описаны двадцать лучших и самых популярных блюд на Балканах.

Сохраните это на Pinterest!

Нет времени читать этот путеводитель по балканской кухне? Нажмите на кнопку «Сохранить» и закрепите на потом!

Фото ccat82

Балканы относятся к географическому/геополитическому региону на юго-востоке Европы. Он получил свое название от Балканских гор и может также упоминаться как Балканский полуостров или Юго-Восточная Европа.В зависимости от того, на какую карту вы посмотрите, регион состоит из до тринадцати стран, которые полностью или частично расположены в пределах полуострова.

Поскольку Балканы не имеют строгого географического определения, их определение варьируется в зависимости от источника. Некоторые определяют его исключительно по географии, в то время как другие также включают политические, исторические, социальные и культурные факторы. Тринадцать стран, которые можно считать частью Балканского полуострова, следующие:


Албания Босния и Герцеговина

Болгария Хорватия

Косово Черногория
Северная Македония

Сербия Греция *
Турция *
Румыния **
Молдова **
Словения ***

*Карты, определяющие регион с использованием сочетания географических, политических, исторических и культурных факторов, как правило, не относят Грецию и Турцию к Балканам.Только карты, определяющие Балканы строго по географии, будут включать материковую часть Греции и небольшую часть Турции (к северо-западу от Мраморного моря).

**Географически Молдова не является частью Балканского полуострова. Экономически и политически он больше связан с республиками бывшего Советского Союза, чем с балканскими государствами, но некоторые считают его балканским из-за его исторических и культурных связей с Румынией. В глазах некоторых людей Румыния также не должна быть частью Балкан, потому что лишь очень небольшая ее часть (около 5%) находится на Балканском полуострове.Но в культурном отношении Румынию и Молдову действительно можно считать Балканами.

***Точно так же лишь небольшая часть Словении находится на Балканском полуострове (где-то от 5 до 25%, в зависимости от источника), но ее исторические связи с балканскими государствами часто заслуживают включения.

Балканская кухня относится к региональным кухням стран, полностью или частично принадлежащих Балканскому полуострову. Он основан на османской кухне и опирается на кулинарные традиции Турции, Греции, Персии и арабских стран.Влияние средиземноморской и центральноевропейской кухни также преобладает.

Балканская кухня отличается разнообразием и насыщенным вкусом. Маринованные овощи, маленькие острые перцы и сыр фета (балканский сыр) являются обычными ингредиентами, а сач, большая крышка в форме колокола, позволяющая готовить в режиме конвекции, часто используется на многих балканских кухнях.

Популярные балканские блюда включают фаршированные овощи, бурек, чевапи и плескавицу. Они распространены по всему полуострову, хотя часто различаются по названию и приготовлению.Мезе пьют в различных формах, а ракию, разновидность крепкого фруктового бренди, употребляют в качестве дижестива повсюду на Балканах.

1. Айвар

Айвар – одна из самых популярных приправ на Балканах. Это копченая приправа или соус, приготовленный из жареного красного сладкого перца, баклажана и оливкового масла. Его обычно используют в качестве спреда или гарнира, и его вкус может варьироваться от сладкого до пикантного и очень острого.

Айвар обычно готовят в середине осени, когда болгарский перец самый свежий и в изобилии.Он существует в различных формах на Балканах, где носит разные названия, такие как лютеника, пинджур, закуска и киополоу.

Интересно, что название айвар происходит от турецкого слова havyar, что означает «икра». До 20 века значительное количество осетровых производилось в водах Дуная. В то время айвар относился к икре и широко употреблялся в Белграде.

Когда производство икры сократилось, вместо нее была предложена приправа из красного перца под названием красный айвар или сербский айвар.Сегодня это одна из наиболее часто сочетаемых приправ со многими балканскими блюдами.

Фото radebg

2. Мезе

Мезе относится к серии небольших блюд, которыми пользуются в качестве закуски или закуски на Балканах, в Западной Азии и Северной Африке. Его часто употребляют с алкогольными напитками, он широко употребляется на Балканском полуострове, где его можно приготовить из различных компонентов.

В Сербии, Боснии и Герцеговине и Черногории, например, блюда мезе могут быть приготовлены с каймаком, айваром, салями, сухо или суво мезо (вяленая свинина или говядина), куленом (вяленая колбаса со вкусом паприки) и различной выпечкой.

В южной Хорватии, Герцеговине и Черногории распространены более средиземноморские формы вяленого мяса, такие как пршут и панчетта.

В Болгарии мезе часто включает луканку (острая колбаса), суджук (сухая и острая колбаса), сирена (белый рассольный сыр), киополоу и шопский салат.

На фото ниже блюдо мезе из ресторана в Стамбуле.

Каймак — это разновидность незрелого сыра, изготовленного из молока водяных буйволов, коровьего, овечьего или козьего молока. Как описано, он популярен в Болгарии, Боснии и Герцеговине, Черногории и Сербии, где его часто подают в качестве мезе с хлебом или в качестве приправы к различным блюдам, таким как чевапчичи и плескавица.

Фото ДарьиКМ

3. Долма

Долма – одно из самых любимых балканских блюд. Это относится к семейству фаршированных блюд, популярных на Балканах, Южном Кавказе, в Средней Азии и Леванте. Обычно их готовят из овощей, таких как болгарский перец, цуккини, помидоры или баклажаны, которые выдолблены и наполнены рисом, мясом и другими ингредиентами.

На Балканах есть разновидность долмы, называемая сарма. Это относится к блюдам из долмы, которые заворачивают в листовые овощи.Вместо того, чтобы вырезать овощи и наполнять их ингредиентами, блюда из сарма готовятся путем заворачивания или заворачивания ингредиентов в виноградные или капустные листья. Долма означает «фаршированная» или «заполненная», а сарма означает «свернутый» или «завернутый».

Фото fanfon

Овощи — самая распространенная посуда, но долму можно приготовить и из других ингредиентов, таких как фрукты, морепродукты и субпродукты. На фото ниже мидье долма, популярное турецкое блюдо, приготовленное из мидий, фаршированных рисом с травами, кедровыми орешками и смородиной.

4. Сарма

Как описано, сарма представляет собой тип долмы, приготовленной из листьев капусты, обернутых вокруг начинки, состоящей из риса или булгура, мясного фарша, трав и приправ. Его можно приготовить из листьев виноградной лозы или мангольда, но самый популярный вариант — завернуть в листья маринованной капусты.

Sarma широко потребляется на Балканах, в Центральной Европе, на Южном Кавказе и на Ближнем Востоке. Он особенно популярен зимой и часто готовится по особым случаям и праздникам.

Фото jabiru

В Турции сарма, приготовленная из виноградных листьев, называется япрак сарма или япрак долма. В Греции его называют долмас (большой) или долмадаки (маленький). Насколько я понимаю, термин сарма не используется в Греции.

5. Бурек

Бурек относится к семейству османской выпечки, приготовленной из тонкого слоеного теста, такого как тесто фило или юкфа. Обычно его начиняют мясом, сыром, картофелем и листовыми овощами, такими как шпинат. Он существует во многих формах и широко потребляется на Балканах, Южном Кавказе, в Центральной Азии, Леванте и в некоторых частях Восточной и Центральной Европы.

На Балканах у бурека много названий. Боснийский бурек называют лавашом и, пожалуй, это одна из самых известных версий бурека на Балканах. Его наполняют мясом и скручивают в спираль, а затем разрезают на порции для подачи. Его также можно наполнить другими ингредиентами, такими как творог (сирница), шпинат и сыр (зеляница) и картофель (кромпируша).

В Румынии бурек известен как плацинда. В Болгарии это называется баница, а в Армении – боерег или бёрек.Армянский бурег готовится из теста фило, сложенного треугольниками и наполненного сыром, шпинатом или говяжьим фаршем.

Бурек известен как буреки в Греции и бёрек или бёреги в Турции, откуда могло произойти это блюдо. В Турции вы найдете широкий выбор бёрека, например, этот бёрек с пататесли, который мы пробовали в Каппадокии.

6. Баница

Баница – это болгарская форма бурека, которая вполне может быть самым любимым традиционным блюдом в стране. Это слоеное тесто, приготовленное из смеси взбитых яиц, йогурта, белого рассольного сыра (сирена или фета) и овощей между тестом фило, а затем запеченного в духовке.

Для приготовления листы теста фило раскладываются плашмя и посыпаются начинкой. Лист плотно сворачивается, а затем формируется в виде спирали в форме для выпечки. Этот процесс повторяется снова и снова, каждый последующий рулет наматывается на спираль в противне. Когда у вас получится большая спираль, ее поливают подсолнечным или растопленным маслом, а затем запекают.

Баница — это культурно значимое болгарское блюдо, которое традиционно готовят на Рождество и Новый год.Перед выпечкой в ​​баницу вкладывают талисманы и пожелания. Эти амулеты призваны возвестить хорошее здоровье, богатство и процветание в наступающем году.

Не знаю, распространяются ли эти культурные традиции и на другие страны, но баницу также употребляют в Македонии, Сербии и Греции. Македонская версия называется мазник, а сербская версия известна как гибаница. Греческая версия называется тиропита.

Фото Jim_Filim

7.Гёзлеме

Gözleme относится к типу турецких лепешек с начинкой из различных ингредиентов, таких как мясо, овощи, клубни, грибы, сыр, яйца, травы и специи. Как и бёрек, им можно наслаждаться по всей Турции, где он существует во многих региональных вариациях.

Для приготовления пресное тесто тонко раскатывают и наполняют различными ингредиентами, а затем запечатывают и готовят на сковороде-сач. Это традиционное блюдо для завтрака, хотя его часто едят в течение дня в качестве закуски.

Традиционные версии гёзлеме готовятся из таких ингредиентов, как шпинат, фета и говяжий фарш, но в наши дни можно найти более модные версии, приготовленные из таких ингредиентов, как шоколад, грецкие орехи, мед или копченый лосось.

8. Саганаки

Саганаки — небольшая сковорода, используемая в греческой кухне. Это также относится к серии блюд, приготовленных с использованием этой сковороды. Саганаки с креветками и саганаки с мидиями — примеры блюд, приготовленных на этой сковороде, но, безусловно, самое популярное блюдо — это закуска из жареного сыра.

Саганаки обычно готовят из различных сыров, таких как халлуми, гравьера, кассери или кефалотири. Сыр обжаривают в саганаки, а затем подают с дольками лимона, перцем и хлебом.

За пределами Греции, особенно в Северной Америке, вы найдете приготовленные на фламбе варианты этого блюда, называемого пылающими саганаки. Перед подачей сыр поджигают и тушат, сбрызгивая лимонным соком. Это немного настольного театра, которого вы не найдете в Греции.

9.Пршут

Пршут относится к типу вяленой ветчины, которая широко потребляется в Хорватии, Боснии и Герцеговине, Черногории, Словении и Сербии. По сути, это славянская версия итальянского пршута, который можно подавать как копченым, так и некопченым. Пршут из Далмации, Герцеговины и Сербии обычно коптят, а версии из Словении, Истрии и Крка не коптят.

Далматинский пршут — популярное хорватское блюдо, которое обычно подают в составе мезе. В горной деревне Негуши в Черногории производится особая версия под названием Негушки пршут .

Изготавливается путем засолки ветчины морской солью в течение примерно трех недель, а затем прессования в течение еще трех недель для удаления лишней жидкости. Затем его слегка коптят и сушат на прохладном горном воздухе в течение трех месяцев, прежде чем он созреет. Весь процесс занимает около года.

10.

чева пчичи

Чевапчичи (или Чевапи) — одно из самых популярных и узнаваемых балканских блюд. Это относится к сильно приправленному и приготовленному на гриле блюду из мясного фарша, которое обычно едят в Черногории, Северной Македонии, Хорватии, Косово, Словении и Албании.Он особенно популярен в Сербии и Боснии и Герцеговине, где считается национальным блюдом.

Ćevapčići произошли от кухонь Османской империи. Название «Чевап» происходит от турецкого слова «кебаб». Обычно его подают группами по пять-десять штук на тарелке или в бутербродах с айваром, каймаком, луком, творогом, сметаной и красным перцем.

Содержание мяса и приправы варьируются от региона к региону, но чевапчичи обычно готовят из смеси говядины, баранины, свинины и баранины.

Фото igordutina

11. Плескавица

Как и чевапчичи, плескавица — это приятное мясное блюдо, приготовленное на гриле, которое широко распространено на Балканах. Он распространен в Боснии и Герцеговине, Черногории, Северной Македонии и Хорватии, но особенно популярен в Сербии, где считается национальным блюдом.

Подобно гамбургеру, плескавица состоит из котлет из свинины, говядины и баранины, которые подаются в лепешке с айваром, каймаком, луком и урнебесом (острым сырным салатом).Смесь для котлет такая же, как у чевапчичей, и ее также можно подавать на тарелке с различными гарнирами.

Фото opavlova

12. Гироскопы

Гирос – одно из самых известных и любимых блюд греческой кухни. Это относится к блюду, приготовленному из жареного мяса со специями, срезанного с вертикального гриля и подаваемого в лаваше с картофелем фри, помидорами, луком и цацики. По сути, это греческая версия турецкого донер-кебаба, ливанской шаурмы или мексиканских тако аль пастор.

В Греции обычно используют свинину и курицу, хотя гирос также можно приготовить из говядины и баранины. Мясную стружку можно подавать не только в лаваше, как в обертке, но и на тарелке с питой, жареным картофелем, овощами, цацики и лимоном.

Название gyros происходит от греческого γύρος, что означает «круг» или «поворот». Оно происходит от турецкого слова döner, что также означает «поворот». Считается, что гирос — это адаптация донер-кебаба, который попал в Афины через иммигрантов из Анатолии и Ближнего Востока вскоре после Второй мировой войны.

13. Гуляш

Гуляш — это рагу из мяса и овощей, приправленное паприкой и другими специями. Изначально это венгерское блюдо, которое стало распространенным в Центральной Европе и на Балканском полуострове.

Гуляш появился в Венгрии в 9 веке. Пастухи сушили приготовленное мясо перед тем, как хранить его в мешках, сделанных из овечьих желудков. Чтобы превратить его в еду, они просто добавляли воду.

Название гуляш происходит от венгерского слова gulyás, означающего «пастух».Блюдо стало известно как гуляшус, что означает мясное блюдо, приготовленное пастухами. Ранние версии гуляша готовили с приправами, хотя паприка появилась только в 16 веке.

Гуляш

популярен во многих частях Балкан, таких как Албания, Хорватия и Словения, но особенно популярен в Сербии. По сравнению с венгерской версией сербский гуляш готовится с большим количеством мяса. Обычно используются говядина, телятина или свинина, хотя их также можно приготовить из мяса дичи, такого как оленина и кабан.

Сербский гуляш готовится из мяса, лука, паприки и сала (или масла), а также множества дополнительных ингредиентов, таких как чеснок, петрушка, болгарский перец, морковь, помидоры и грибы. Обычно его подают с макаронами или картофельным салатом.

14. Морепродукты

Балканский полуостров омывается Адриатическим морем на северо-западе, Черным морем на северо-востоке, Турецким проливом на востоке, Ионическим морем на юго-западе и Эгейским морем на юге, поэтому следует только за этой рыбой и морепродукты занимают видное место в балканской диете.

Прибрежные балканские страны, такие как Хорватия, Албания, Черногория, Греция и Турция, славятся отличными морепродуктами. Некоторые из самых популярных блюд включают рыбу на гриле, мидии, устрицы, осьминогов, кальмаров, каракатиц и моллюсков.

Жареные щупальца осьминога, сбрызнутые оливковым маслом

15. Мекица

Мекица относится к болгарским лепешкам, приготовленным из обжаренного во фритюре замешанного теста. Он похож на венгерский лангос, и его обычно едят в Сербии (мекика или мекица) и Северной Македонии (мекица или питулица).

Тесто

Мекица обычно готовится из муки, яиц, йогурта, воды, масла, соли и разрыхлителя. После того, как тесто поднимется, его разрывают на мелкие кусочки, а затем раскатывают в диски, а затем обжаривают во фритюре в масле. Его обычно едят на завтрак, посыпав сахарной пудрой, или подают с джемом, медом, сиреной или йогуртом.

Название «мекица» происходит от славянского корня «мек», что означает «мягкий», и относится к текстуре лепешки.

Фото kpatyhka

16.Палачинка

Палачинка — это разновидность тонких блинов, которые широко употребляют на Балканах и в некоторых частях Центральной и Восточной Европы. Он готовится из яиц, муки, молока и сахара и очень похож на французские блины, с той лишь разницей, что тесто для палачинки можно приготовить сразу, в отличие от теста для блинов, которое оставляется минимум на час.

Первоначально греко-римское блюдо, палачинка различается по приготовлению и носит множество названий, таких как палачинке, палачинка, палачинка, клатит и палачинта.Его можно подавать горячим или холодным, сладким или соленым, простым или наполненным.

На десерт его часто посыпают сахарной пудрой или сбрызгивают шоколадным соусом и начиняют различными ингредиентами, такими как фруктовый джем, сушеные или свежие фрукты, сладкий творог, изюм, грецкие орехи и миндаль.

Его также можно подавать несладким в качестве пикантного блюда с различными ингредиентами, такими как мясо, овощи, грибы и сыр.

Фото Rawlik

17.Крофне

Крофне — это воздушные пончики со сладкими начинками, такими как фруктовый джем, шоколад, заварной крем, нутелла, масло или корица. По сути, это балканская версия американских пончиков с желейной начинкой.

Крофне любят на Балканах, но он особенно популярен в Сербии, где его активно употребляют перед Великим постом, а также в Хорватии (крафне) и Словении (крофи), где это любимая закуска во время ежегодного зимнего фестиваля или карнавала.

Фото chirapbogdan

18.Пахлава

Пахлава — это знаменитый кондитерский десерт, который широко употребляется во многих странах Балкан, Южного Кавказа, Ближнего Востока и Центральной Азии. Он сделан из слоев теста фило, наполненных измельченными орехами и подслащенных сиропом или медом. Его точное происхождение неизвестно, но его нынешняя форма могла быть создана на кухнях Османской империи.

Для приготовления несколько слоев теста фило, смазанного маслом, выкладываются на сковороду. Сверху кладут слой измельченных грецких орехов, фисташек или фундука и покрывают еще слоями фило.Затем его нарезают на мелкие кусочки и запекают, а затем пропитывают сиропом, приготовленным из воды, сахара и лимона.

Пахлава подается комнатной температуры и часто украшается молотыми орехами. Им наслаждаются во многих частях Балкан, но особенно в Боснии и Герцеговине, где он считается особым праздничным десертом. В Боснии пахлава известна как ružice или «розовая пахлава».

19. Кремпита

Krempita относится к мягкому торту с заварным кремом и кремом шантильи, который популярен на Балканах и в Центральной Европе.Он носит разные названия и существует во многих вариациях, хотя всегда готовится на основе слоеного теста и заварного крема. Его также часто называют ломтиком ванили или ломтиком заварного крема.

В Хорватии это называется кремшнита, а двумя наиболее популярными вариантами являются Самоборска кремшнита и Загребачка кремшнита. Самоборская кремшнита готовится с верхом из слоеного теста и начинкой преимущественно из заварного крема, а загребачка кремшнита покрыта шоколадной глазурью вместо слоеного теста.

В Сербии и Боснии и Герцеговине кремпиту готовят из слоеного теста с начинкой из чистого густого заварного крема. В Словении он называется кремна резина и обычно ассоциируется с городом Блед.

В Черногории самая популярная версия кремового торта — Которская кремпита или Которская пашта. Они отличаются от других вариантов тем, что сделаны из трех слоев теста и двух слоев крема.

Фото Mina3686

20. Ракия

Ракия (или ракия, ракия, раки) — это собирательный термин, используемый для семейства фруктовых спиртных напитков, широко потребляемых на Балканах.Он сделан из различных фруктов, таких как слива, виноград, абрикос или шелковица, и обычно содержит около 40% алкоголя. При домашнем производстве, что является обычным явлением, оно часто бывает выше.

Ракия — самый популярный алкогольный напиток во многих балканских странах. На протяжении веков это был национальный напиток Сербии. В Болгарии двенадцать торговых марок болгарской ракии имеют статус ЗОП (Защищенное обозначение происхождения) и ЗГУ (Защищенное географическое указание).

В Хорватии в начале трапезы часто подают травяную ракию с сушеным инжиром.В зависимости от того, куда вы идете, вы найдете ракию, приправленную различными ингредиентами, такими как анис, мирт, грецкий орех, омела, мед, слива и груша. Как и в Болгарии, три хорватские ракии имеют статус ЗГУ.

В Албании ракия имеет глубокие традиции. Его производят повсюду, а одним из самых известных регионов производства ракии является Скрапар на юге Албании. Скрапар ракия считается лучшей и обязательной на многих албанских праздничных церемониях.

Фото mroczka

После написания этой статьи я чувствую себя довольно сытым.Балканская еда не самая популярная в Instagram, но кого это волнует?

Для меня лучшая еда — это не красивые картинки или презентация. Речь идет о том, чтобы наполнить вас, согреть ваше сердце и создать чувство единения с семьей и друзьями.

Именно по этим причинам мне нравится думать о балканской еде как о европейской версии пищи для души. Он может быть не самым полезным или красивым, но он вкусный, и вы чувствуете себя хорошо, когда едите его.

Вы когда-нибудь пробовали балканскую кухню? Что вы думаете об этом? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Фотография на обложке ccat82.Стоковые изображения через Depositphotos.

Нашли эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись этим!

5 вещей, которые нужно знать о балканской кухне

Люди на Балканах твердо верят, что жизнь состоит в том, чтобы предаваться удовольствиям. В их случае эти удовольствия обычно включают в себя много мяса на гриле и бездонные салаты. О, и не забудьте добавить ракию в уравнение.

Говоря о праздновании еды на Балканах, нельзя исключать их национальный напиток, верно? Из-за того, что вы редко увидите их одержимыми калориями и холестерином, Балканы стали чем-то вроде пристанища для гурманов и других туристов, которые хотят избавиться от своих забот о том, чтобы надеть свою любимую пару джинсов.

Если вы гордый обладатель путешествующего желудка и заядлый поклонник гастрономического туризма, то эта статья для вас. Отметьте Балканы как одно из ваших потенциальных направлений для отпуска и продолжайте читать, чтобы узнать, что за суета связана с балканской едой.

Блюда с традициями и историей

Балканская кухня основывается на нескольких рецептах вековой давности, которые с годами слегка изменялись и обновлялись. Балканская кухня представляет собой плавильный котел различных культур и влияний, и хотя здесь, несомненно, присутствует огромное турецкое влияние, поскольку большая часть Балкан находилась под властью Османской империи почти 500 лет, правда в том, что большинство их фирменных блюд представляют собой смесь Всего понемногу.

Например, любовь к мясным, ароматным тарелкам и обильному использованию специй является наследием османской кухни. Самые популярные десерты на основе теста также заимствованы у османов. Однако мы не должны исключать историческое влияние соседних стран, таких как Австрия, Венгрия и Италия. Так что, если вы любите немного истории в качестве гарнира, вы обязательно влюбитесь в балканскую кухню.

не совсем соответствует тренду еды в Instagram

Если вы ищете визуально привлекательные блюда, остановитесь на французском, потому что большинство этих блюд выглядят не очень хорошо.Но это именно то, что определяет эту уникальную кухню. Балканская кухня не обязательно изысканная, но она захватит ваше сердце и удовлетворит ваш желудок. Когда нас спрашивают, что такое балканская еда, мы любим отвечать: «Может быть, она и не выглядит изысканно, но она удовлетворит ваш вкус так, как ничего из того, что вы пробовали раньше».

Ничто не сравнится с нежностью

Существуют различные способы приготовления аутентичных балканских блюд, но один из них заслуживает особого внимания. Приготовление мяса «под колпаком» или, более известное, как «под крышкой», дает самое нежное мясо, которое вы когда-либо пробовали.Мясо и другие ингредиенты накрывают терракотовой крышкой, а сверху кладут горячие угли для достижения очень высокой температуры. В результате получается тарелка, полная сочных вкусов и ароматов.

Любители фаршированных блюд будут в восторге

Существует множество фирменных блюд, которые включают в себя большое количество фаршированных овощей с большим количеством мяса и других ингредиентов. Этот метод очень популярен на Балканах, и если есть овощ, который можно фаршировать, вы, вероятно, найдете рецепт для него.

Нельзя говорить о фаршированных блюдах, не упомянув Сарму. Эти фаршированные листья капусты — любимое зимнее блюдо на Балканах, и чем дольше вы их готовите, тем вкуснее. Еще одним фаворитом является фаршированный перец, особенно в октябре. Каждый аутентичный балканский ресторан должен иметь хотя бы одно из этих блюд в своем меню, иначе они не могут называть себя балканским рестораном в Майами.

Ракия всегда приветствуется

Если вы завтракаете, обедаете, ужинаете или просто перекусываете, ракия всегда на столе.Это неотъемлемая часть кулинарной самобытности региона и прекрасный аперитив!

Это лишь некоторые из вещей, которые вы должны знать, прежде чем посетить этот гастрономический регион и попробовать его фирменные блюда. Однако, если отпуск на Балканы в данный момент невозможен, обязательно зайдите в наш ресторан, расположенный в центре Майами, и попробуйте блюда, о которых мы упоминали в этой статье. Как всегда, наш раздел блога — это ваше первое место для вкусных статей с рецептами, поэтому обязательно следите за ним.

Традиционная балканская еда — 28 балканских блюд, которые нужно попробовать


Ах, балканская кухня. Традиционная балканская кухня не так известна и не так почитаема, как кухни других регионов Европы, она практически неизвестна никому, кто не является балканцем.

Родом из региона, который у большинства людей ассоциируется только с войной и конфликтами, балканская кухня отошла на второй план в европейской кулинарии, но заслуженно ли это?

Когда я путешествую, одной из моих главных мотиваций является еда.

От сверчков во Вьетнаме и жуков в Таиланде до бутербродов с селезёнкой на Сицилии и супа из рубца в Польше , я никогда не уклонялся от того, чтобы попробовать что-то новое, и когда я был на Балканах, я очень хотел узнать точно что может предложить этот малоизвестный регион Европы с точки зрения вкуса.

Теперь, после долгих путешествий по Балканам (даже когда-то жил на албанской винодельне ) и объедаясь всей странной и чудесной балканской едой, которую только мог найти, я решил, что пришло время составить список традиционные балканские блюда, которые каждый должен стремиться попробовать хотя бы раз!

Итак, без лишних слов, приступим!

Сарма – мясной фарш, завернутый в капустные или виноградные листья.


Что такое Балканы?


Балканы — это группа стран, полностью или частично принадлежащая Балканскому полуострову , географической области в Юго-Восточной Европе, названной в честь Балканских гор, которые простираются через Болгарию до побережья Черного моря.

Горячо обсуждается, какие страны составляют Балканы, и должны ли они определяться их географией, политикой или культурой, но историки обычно утверждают, что балканские страны состоят из Албании , Боснии и Герцеговины , Болгарии , Хорватия, Греция, Косово , Черногория , Северная Македония, Румыния , Сербия и Словения , причем некоторые люди считают Турцию балканской страной.


Что такое балканская кухня?


Что такое Балканская еда?

Когда вы думаете о традиционной балканской кухне, вы, вероятно, представляете себе огромное блюдо с жареным мясом и ничего больше.

Безусловно, балканская еда очень богата мясом, но вы глубоко ошибетесь, если подумаете, что балканская кухня не может предложить ничего другого.

В связи с долгой историей иностранного правления и внутренней борьбы за власть на Балканах, балканская кухня представляет собой уникальное сочетание европейских и западноазиатских влияний , взяв элементы обоих для создания сытной, сытной и вкусной комфортной пищи, которая в основном происходит из османской кухни.

На самом деле, за балканскую любовь к свинине мы должны благодарить османское правление – противостояние с турецкими захватчиками-мусульманами привело к тому, что балканцы захотели сохранить свои традиции и идентичность, а употребление в пищу мяса, к которому турки не имели права прикасаться, было способ сделать это.

Сегодня типичная балканская кухня обычно состоит из мясного фарша и вяленого мяса, фаршированных овощей, домашнего сыра, тушеного мяса и хрустящего хлеба . Вкусы получаются из маринованных овощей и острого перца , а балканские блюда обычно сезонные и готовятся из местных продуктов.

Также важно отметить, что многие страны этого региона имеют выход к Адриатическому побережью, а это означает, что блюда из рыбы и морепродуктов невероятно популярны в таких местах, как Хорватия, Черногория и Албания.

На Балканах « от фермы до стола » — это именно то, на что это похоже, и независимо от того, где вы находитесь на Балканах, вы найдете сильное сходство в меню по всему региону, хотя и с небольшими региональными отличиями здесь и там. .

Изюминка греческой мусаки


28 традиционных балканских блюд, которые стоит попробовать


1.Тавче Гравче


Tavče gravče — это традиционная запеченная фасоль, которую готовят и подают в глиняной посуде, и неудивительно, что она чертовски вкуснее, чем Heinz! Это блюдо готовится путем приготовления свежей масляной фасоли в соусе, приправленном луком, солью и перцем, красной паприкой и лавровым листом .

Одно из основных блюд Северной Македонии, тавче гравче, также широко распространено в Сербии и Боснии.

Несколько раз я пил tavče gravče по адресу Те Нази в Приштина, Косово, , так что я думаю, что его действительно можно найти где угодно!

Тавче гравче традиционно подают в терракотовой посуде.


2.Шопская салата


Традиционно родом из Болгарии и Северной Македонии, Шопска салата является квинтэссенцией балканского салата, и вы найдете его абсолютно везде на Балканах.

Это простой свежий салат, который обычно подают в качестве гарнира и состоит из нарезанных помидоров, огурцов и лука, покрытых белым рассольным сыром . Приправа простая, с добавлением небольшого количества соли, оливкового масла первого отжима и, возможно, небольшого количества уксуса.

Этот салат идеально подходит для тех жарких летних дней, когда хочется отдохнуть от более плотной балканской еды, и я часто заказывал шопский салат на обед во время моего пребывания на Балканах.

Шопская салата – просто, но хорошо


3. Чевапчичи/Чевапи


Если бы в этом списке было одно блюдо, которое могло бы получить приз за самую традиционную балканскую еду, то это была бы чевапи, также известная как чевапчичи.

Чевапи – разновидность колбасы без кожицы или пряных фрикаделек из фарша, приготовленных из баранины, говядины или свинины и хорошо обжаренных на гриле.

Обычно подается группами от пяти до десяти штук, чевапи можно подавать с жареным картофелем или хлебом и нарезанным луком, каймак (особый сорт сметаны) и айвар , на основе перца приправа из красного сладкого перца.

Если вы планируете посетить Балканы и хотите попробовать чевапи, не беспокойтесь о том, чтобы найти его – оно обязательно вас найдет, и поверьте мне, когда я скажу, что на Балканах вы съедите столько чевапи, что даже начни походить на одного!

порция чевапи


4. Бурек

Балканский эквивалент английского пирога, burek (или byrek ) представляет собой слоеное тесто, приготовленное на большой сковороде и начиненное козьим сыром, шпинатом, картофелем, мясным фаршем или даже грибами (хотя последний встречается реже всего).

Один бурек после выпечки нарезается на более мелкие кусочки и подается в виде отдельных пирожных, часто встречающихся в пекарнях в качестве дешевого и сытного завтрака, который зарядит вас на весь день.

Помимо чевапи, бурек, пожалуй, самая популярная балканская еда.

сырный бурек


5. Ракия


Хотя технически это напиток, я не мог бы написать пост о традиционной балканской кухне, не упомянув печально известный RAKIJA , разновидность фруктового бренди, производимого на всех Балканах, крепостью около 40%, но способной пить много. , намного выше.

Ракия бывает разных вкусов: от меда (мой любимый) до айвы (мой наименее любимый) и сливовой ракии, которая является «простой» или базовой версией.

Пить ракию на Балканах — это практически религия, и если вы хотя бы раз не были полностью побеждены ракией, вы не были на Балканах.

Айва ракия из Сербии


6. Плескавица


Ах, балканский бургер, плескавица!

Плескавица — это приправленная специями мясная котлета из свинины, говядины или баранины, хорошо обжаренная с обеих сторон и обычно подаваемая с нарезанным луком (сырым), каймаком и картофелем фри. В некоторых частях Балкан его подают в большой лепешке, как бургер.

Плескавицу можно фаршировать сыром перед приготовлением, это называется плескавица шарри, , и когда мясо жарится на гриле, сыр плавится и добавляет совершенно новый вкус.

Плескавица наиболее популярна в Сербии, Боснии и Герцеговине, Северной Македонии и Косово.

Типичный балканский бургер


7. Штрукли


Штрукли — это традиционные словенские булочки , которые могут быть как сладкими, так и солеными, и похожи на клецки.

Типичные начинки для штрукли включают местные ингредиенты, такие как творог, яблоко, мак, эстрагон и грецкий орех, , и их можно готовить на пару, варить, жарить или запекать, в зависимости от ваших предпочтений!

Пикантные штрукли часто подают с мясом и соусом, а десертные штрукли обычно посыпают панировочными сухарями.

Сладкие штрукли


8. Баница


Баница – традиционное болгарское блюдо, приготовленное из взбитых яиц , натурального йогурта и толченого белого сыра, помещенных между слоеным тестом фило , запеченным в духовке.

Популярный продукт для завтрака, существует множество альтернатив типичной сырной начинке, включая шпинат, мясной фарш и тыкву. Обычно баницу на завтрак подают с ариан, , который представляет собой пикантный йогуртовый напиток.

Баница


9. Мекица


Далее в нашем списке балканских блюд у нас есть мекица, еще одно болгарское блюдо для завтрака, приготовленное из обжаренных шариков замешанного теста , что-то вроде маленьких пончиков или сладких йоркширских пудингов!

Также в Северной Македонии и Сербии мекицу обычно посыпают сахарной пудрой и подают с джемом, медом или белым сыром.


10. Сарма


Сарма, что буквально означает «свернутый» или «завернутый», — это название, данное голубцам, которые немного отличаются от места к месту.

В Румынии листья капусты или виноградные листья фаршируют свининой и говядиной перед скручиванием и запеканием. Они сопровождаются ломтиком бекона, соусом и гарниром из поленты.

Голубцы в других балканских странах готовятся из квашеной капусты и фаршируются рисом или булгуром, рубленой говядиной и свининой, варятся в томатном соусе с панчетой и приправляются свежей зеленью.

Если плескавица — это балканский бургер, то сарма — это балканский буррито!

Голубцы в томатном соусе


11. Каймак


Если вы были внимательны, то могли заметить, что я пару раз упомянул Каймак в этом посте.

Это потому, что каймак чрезвычайно популярен на всех Балканах, и хотя это не совсем балканская еда , вы редко увидите блюдо, подаваемое без него.

Каймак используется в качестве приправы к целому ряду балканских блюд (хотя многие балканцы едят его в качестве закуски или на завтрак).

Каймак — плавленый ферментированный сыр со слегка кисловатым вкусом, похожий на взбитые сливки . Каймак почти всегда готовят дома, и его лучше всего есть абсолютно свежим.

Вы можете ожидать, что каймак подается с плескавицей и чевапи или подается в лаваше в качестве фаст-фуда в Сербии (называется lepinja sa kajmakom ).

Каймак — не самый красивый, но очень вкусный.


12. Кифле


Считается, что прототипом французских круассанов стали булочки kifle в форме полумесяца, которые обычно солят.

В отличие от круассана , они по вкусу больше похожи на булочку, чем на выпечку, не имеют слоеной текстуры и не сладкие.

Тарелка кифле


13. Айвар


Соус для макания, который вы можете встретить даже больше, чем каймак, это АДЖВАР.

Изготовленный из сладкого красного перца и баклажанов, а также чеснока, перца чили, оливкового масла и соли , айвар является абсолютным основным продуктом балканской диеты, и вам будет трудно найти балканскую семью без тайника. айвара в кладовой.

В зависимости от вашего вкуса, айвар может быть сладким или острым (я предпочитаю острый вариант), и вы можете намазывать его на хлеб, наслаждаться им с жареным мясом или просто есть таким, какой он есть!

Вы не проживете и дня, чтобы не увидеть айвара на Балканах!


14. Пунженский перец


Punjene paprike, иначе известный как фаршированный перец или долма , представляет собой красных или зеленых перцев, фаршированных рисом, говяжьим фаршем и различными травами и специями, обычно подается в томатном соусе.

Слово долма , означающее «фаршированная» или «начинка», может относиться к любому типу фаршированных овощей, включая кабачки, баклажаны (у меня их было много в Албании) или помидоры.

Типичный фаршированный перец


15. Мусака са Кромпиром


В то время как традиционная греческая мусака представляет собой запеканку из говяжьего фарша, баклажанов и яиц с томатным соусом, Balkan мусака заменяет баклажаны картофелем , что делает блюдо более тяжелым и сытным.Томатный соус часто заменяют сыром, что делает балканскую мусаку совершенно новым блюдом и определенно заслуживает отдельного места в этом списке!

Для меня балканская мусака по вкусу немного напоминает пастуший пирог, что делает ее идеальной едой для холодных зимних вечеров.

Картофель Мусака


16. Кофе


Кофейная культура на Балканах огромна , до такой степени, что кофе сам по себе является пищевой группой.

Люди на Балканах пьют кофе весь день, будь то первое свидание, собеседование, деловая встреча или даже расставание!

Привезенный в регион в 16 веке османами (первая кофейня в Европе была в Белграде !), самый традиционный сорт кофе на Балканах — это то, что вы можете знать как «турецкий кофе», но вы услышите, как его называют боснийским кофе, греческим кофе, албанским кофе или просто домашним кофе в Сербии.

Как бы вы его ни называли, Кофе по-балкански нефильтрованный, что делает его чрезвычайно крепким, с густой текстурой и богатым вкусом .

В отличие от эспрессо в Италии, который пьют стоя у барной стойки, кофе на Балканах смакуют, и на то, чтобы выпить одну чашку, могут уйти часы, настолько священна там кофейная культура!

Моя первая чашка кофе по-балкански в Боснии, подается с рахат-лукумом


17. Гуляш


Хотя гуляш родом из 9 века Венгрия , каждый регион на Балканах готовит его по-своему, и это сытное балканское блюдо особенно ценится в Сербии.

Однако, куда бы вы ни пошли, гуляш представляет собой рагу, приготовленное из мяса (в Сербии гуляш очень насыщен мясом), картофеля, овощей и трав , а на Балканах его обычно готовят на дровах.

Используемое мясо, как правило, представляет собой говядину, телятину или свинину , хотя в Хорватии обычно также используют мясо дичи, например, оленину или кабана .

Другие ингредиенты могут включать бекон, лук, перец, сало, морковь, белые грибы, болгарский перец, чеснок, петрушку, помидоры и все, что есть в кладовой, ожидая использования!

Гуляш можно подавать с хлебом, макаронами, полентой (Хорватия), макаронами (Сербия) или картофельным пюре.

Гуляш можно найти во многих странах Европы.


18. Рыба на гриле


Одно из моих любимых занятий в жизни — это белая рыба, приготовленная на гриле на раскаленных углях и сбрызнутая лимоном, с бокалом прохладного белого вина.

К счастью для меня, рыба на гриле является летним основным блюдом во многих регионах Балкан. Вдоль Адриатического побережья вы найдете морских окуней, морского черта и сардины , которые подаются целиком и просто приправленными местным оливковым маслом, лимоном и травами, посыпанными солью.

Никогда не устану от жареной рыбы!


19. Мидии

В то время как мидии не будут новой или необычной пищей для многих, мидии на Балканах просто восхитительны.

Очень популярны в Хорватии и Черногории , мидии часто готовятся бузара с белым вином, чесноком, петрушкой, панировочными сухарями и оливковым маслом, и подаются с белым вином.

В других балканских регионах мидии в основном готовят на пару и готовят в томатно-чесночном соусе.

Мидии с хлебом – ммм!


20. Ризотто с каракатицей


Популярное в Далматинском регионе Хорватии, Албании, , Греции и Черногории, ризотто с каракатицей — это черное ризотто с каракатицей и черными чернилами, которые придают блюду кремовую текстуру, и, конечно же, его цвет. Затем это балканское блюдо украшают петрушкой и сыром пармезан (некоторые из вас знают, что это большой нет-нет в Италии !).

Ризотто с каракатицей


21. Овощи на гриле


Хотя сами по себе они не являются исключительно балканской едой, на Балканах очень распространено заказать тарелку из овощей на гриле в качестве гарнира, сбрызнутых местным оливковым маслом и приправленных чесноком и свежими травами.

Чаще всего встречаются болгарский перец, кабачки, баклажаны, помидоры, лук, перец чили и грибы.

Типичная тарелка овощей на гриле с Балкан


22.Суп таратор


Таратор – необычный суп, который подается холодным. Изготовленный из огурца и натурального йогурта с добавлением чеснока и укропа для придания аромата, он освежает в жаркие летние месяцы, как гаспачо в Испании.

Суп «Таратор» популярен в Болгарии и Албании.

Холодный суп из йогурта и огурца


23. Блитва


Когда я жил в Которе, Черногория , это блюдо было известно как «картофель по-далматински», но если говорить о нем технически, то на самом деле это blitva и картофель.

Блитва — это название швейцарского мангольда, темно-зеленого листа, похожего на шпинат и капусту, и его подают с вареным картофелем и ломтиками чеснока, маслом и маслом, посыпав свежемолотым черным перцем.

Блитва традиционно является крестьянской едой, но в наши дни ее обычно подают в качестве гарнира, как правило, с рыбой, но чем дальше вглубь страны, тем чаще ее подают к мясу, а иногда даже добавляют кусочки бекона!

Далматинский картофель


24.Салат из осьминога


Еще одно балканское лакомство, популярное на побережье Адриатического моря, салат из осьминогов. Это простой салат, который обычно подают в качестве закуски.

Состоит из холодного осьминога с нарезанным луком, чесноком, щепоткой лимона и оливковым маслом . Это еще одно доказательство того, что вам не нужен миллион изысканных ингредиентов, чтобы приготовить эффектное балканское блюдо.

Акцент здесь делается на качестве , сезонных и максимально свежих местных продуктах.

Салат из осьминога — отличная закуска


25. Пршут


Если вы любите балканскую кухню, но скучаете по любимым итальянским блюдам, то ответом может стать пршут.

Пршут — это вяленая ветчина, подается сырой и очень похожа на итальянскую прошутто. Его можно подавать как копченым, так и некопченым: Далмация, Сербия и регион Герцеговина в Боснии , как правило, коптят их, в то время как пршут из Истрии, Крка и Словении, как правило, не подают копченый пршут.

Мне на самом деле посчастливилось попробовать самый известный и почитаемый пршут , Негушки пршут , в горной деревне Негушки, Черногория.

На подготовку ветчины уходит около года, ветчина вяляется морской солью около 3 недель , а затем прессуется еще 3 недели, чтобы удалить лишнюю жидкость. Затем его коптят и вывешивают сушиться на свежем горном воздухе до тех пор, пока он не будет готов к подаче.

Балканский пршут


26.Пахлава


Хотя пахлава встречается не только на Балканах, она, тем не менее, является очень распространенным десертом в этом регионе, поэтому было бы несправедливо не включить ее в статью о балканской кухне!

Пахлава — это десерт из теста , состоящий из слоев теста фило, наполненных измельченными орехами (грецкими орехами, фисташками или фундуком) и пропитанных сиропом , традиционно приготовленным из воды, сахара и лимона.

Свежая пахлава


27. Кифки


Когда я прибыл в Гирокастра, Албания, город тысячи шагов ЮНЕСКО, , первое, что мне сказали, я должен был сделать, это попробовать qifqi, местный деликатес, похожий на arancine, уличная еда , популярная на Сицилии.

Кифки — это рисовых шариков, скрепленных яйцами и приправленных травами перед обжариванием в оливковом масле. Идеально подходит в качестве закуски или аперитива, вы, вероятно, не найдете кифки за пределами Гирокастры, поэтому обязательно попробуйте их, пока вы там, или рискуете пропустить!


28. Тройной


Trilece – очень легкий и очень сладкий Балканский бисквит, приготовленный из 3 разных видов молока – сгущенного молока, сгущенного молока и густых сливок – и покрытый карамелью. У него какая-то мокрая текстура, похожая на бисквитную часть тирамису, и, вероятно, не для тех из вас, кто не любит сладкое — я попробовала только кусочек моего парня, но даже это было слишком для меня!

Трилис


Традиционная балканская кухня | Заключительные мысли


Итак, это подводит меня к моему мега-списку традиционных балканских блюд, которые вы должны попробовать!

Хотя на первый взгляд может показаться, что это очень мясная кухня, в балканской кухне действительно найдется что-то для каждого.

В то время как огромные тарелки, полные мяса на гриле, определенно являются повседневным блюдом, вам не нужно далеко ходить, чтобы найти множество красочных салатов, фаршированных овощей и самых свежих морепродуктов, которые вы когда-либо пробовали.

Все на Балканах просто наполнено вкусом, от соленого козьего сыра, который сопровождает почти каждое блюдо, до сочного помидора в салате, и только на Балканах я когда-либо пробовал по-настоящему слоу-фуд.

Балканы, возможно, не возглавляют списки многих шеф-поваров и фуд-блогеров, но я всем сердцем верю, что балканская еда может многое предложить, и я уже считаю дни до того, как вернусь в Албанию с бокалом вина. в моей руке и куча еды на моей тарелке.


Итак, вот оно! 28 балканских блюд, которые просто необходимо попробовать (ну и пару глотков!). какой из них привлекает вас больше всего? дайте мне знать в разделе комментариев ниже!

ксоксо

Если вам понравилась эта статья и вы хотите поддержать мою работу, пожалуйста, нажмите кнопку выше, чтобы пожертвовать пару долларов и купить мне кофе. Доход от рекламы, который я получаю на этом веб-сайте, минимален, поэтому поддержка моих читателей позволяет мне продолжать создавать контент, который вы (надеюсь!) любите читать.


Отказ от ответственности: Traveling Jezebel использует партнерские ссылки. Это означает, что если вы совершите покупку на рекомендованном сайте, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

25+ аутентичных балканских блюд, которые вы хотите попробовать

Лучшие мясные деликатесы на Балканах

11 – Мясо на гриле – Cevapi, Kofte And More Чевапи, самые популярные балканские колбаски

Мясные блюда на гриле популярны на Балканах и являются одним из основных продуктов питания в разных балканских странах.

Хотя свинина довольно популярна, в некоторых меню вы также найдете баранину, курицу и телятину. Как мы узнали, потребление говядины с годами растет, но она не так популярна, как свинина.

Мясные блюда готовят по-разному. Мясо на гриле является наиболее популярным, хотя вы также найдете мясо, приготовленное на медленном огне в тушеных блюдах или используемое для начинки капусты, перца и многого другого.

Самые популярные балканские колбасы: Cevapi, Ćevapi, Cevapcici или Ćevapčići . Вы, несомненно, встретите это популярное балканское блюдо в своих путешествиях.

Сосиски Cevapi очень своеобразны. Их готовят из смеси свинины, говядины и баранины в разных пропорциях. Обычно они формуются вручную и не имеют колбасной оболочки.

Подается на гриле, является популярной уличной едой.

Эти балканские колбаски считаются национальным блюдом во многих странах, таких как Босния и Герцеговина, Сербия, Черногория, Северная Македония и других.

Колбаски чевапи, которые едят в виде бутербродов, кладут в лепешку, известную как lepinja по-сербски, и смазывают соусом айвар.

В качестве блюда вы можете съесть пять или десять сосисок чевапи вместе с жареным или жареным картофелем и салатом.

Помимо сосисок чевапи размером с палец, популярны также фрикадельки, известные как kyfte в Болгарии или qofte в Албании.

Подобно фрикаделькам, их можно приготовить из говяжьего и свиного фарша, а в некоторых случаях также с начинкой из домашнего сыра.

Независимо от того, как вы решите приготовить мясо и колбаски на гриле, вас ждет вкусное и приятное приключение.

Путеводитель по балканской кухне: что обязательно нужно попробовать на Балканах

Отказ от ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Один из лучших способов познакомиться с культурой и обычаями балканских народов – попробовать типичные и традиционные блюда и напитки, составляющие балканскую кухню. Поначалу легко предположить, что балканская еда будет одинаковой в разных странах или будет похожа на другие блюда Центральной или Восточной Европы.Тем не менее, балканская кухня на самом деле довольно разнообразна, и в каждой стране есть свои региональные особенности.

Например, если вы путешествуете по побережью Хорватии, вы познакомитесь с совершенно другим набором местных блюд, чем в центральной Сербии. Хотя вы увидите разницу в предложениях от Словении до Черногории и Боснии и Герцеговины, есть определенные блюда и фирменные блюда, которые можно найти в этом невероятном и разнообразном регионе.

Так что же такое балканская еда? Ну, в общем, это сытная и богатая мясом кухня с большим общественным аспектом. Хотя Балканы, безусловно, не являются идеальным регионом для путешествий для вегетарианцев или веганов, если вы хотите попробовать местную балканскую еду, они наверняка понравятся как плотоядным, так и любителям барбекю. Поэтому, если вы хотите погрузиться в балканскую культуру через ее кухню, обязательно попробуйте эти основные блюда.

Плескавицу едят на Балканах

Балканская кухня: кофе, выпечка и приправы

Несмотря на славянские корни, еда и напитки на Балканах также находятся под сильным влиянием османской и австро-венгерской оккупации.

Кофе

Если вы находитесь на центральных Балканах, где давняя османская оккупация, вы обнаружите преобладание кофе по-турецки. Босния и Герцеговина особенно гордится этой традицией, и лучшее место, где можно попробовать этот стиль кофе, там, где он называется боснийским кофе.

Кофе ультратонко перемалывается, смешивается с водой и нагревается в небольшой кастрюле прямо на плите. Затем его выливают вместе с гущей и всем остальным в маленькую чашку. Мелкая гуща оседает на дно и дает крепкую и замечательную чашку кофе! Приготовление немного отличается от того, что традиционно делается в Турции, поскольку здесь не принято добавлять сахар при заваривании кофе, а окунать в него кубик сахара по желанию во время питья.

Вы можете найти этот сорт кофе на всех центральных Балканах, но если вы хотите узнать, как правильно пить его с истинным поклонником кофе, обязательно отправляйтесь в Cafe de Alma в прекрасном историческом городе Мостар. , Босния и Герцеговина!

Если вы жаждете кофе по-турецки дома, обратите внимание на этот чайник из нержавеющей стали и набор для турецкого кофе!

Традиционный боснийский кофе

Burek

Наряду с кофе, если вы хотите типичный балканский завтрак, обед или перекус, вы не ошибетесь с Burek! Бурек — это своего рода пирог, приготовленный из фило и различных начинок — обычно картофеля, сыра, шпината или какого-либо мяса (обычно свинины, говядины или баранины).Его всегда можно купить в каждой пекарне региона по чрезвычайно доступной цене. Майкл и я ели буреков на завтрак почти каждый день во время нашего пребывания на Балканах, и это всегда было восхитительно.

Стоит отметить, что в то время как в большинстве балканских стран бурек относится ко всем пирогам независимо от начинки, в Боснии он называется бурек только в том случае, если он наполнен мясом.

Бурек продается килограммами

Каймак и айвар

Другие традиционные завтраки включают в себя тосты, сыр, похожий на фету, вяленое мясо, огурцы, помидоры и различные спреды — например, каймак и айвар .

Каймак чем-то похож на взбитые сливки, но слегка ферментированный, поэтому имеет более острый вкус. Айвар — приправа, приготовленная из красного сладкого перца, чеснока, иногда чили и баклажана. Очень вкусно, прямо из баночки можно есть! Обе приправы также не являются исключительными для завтрака, и вы часто будете видеть их на столе во время любого приема пищи. К счастью, даже вернувшись домой с Балкан, вы можете купить айвар онлайн!

Айвар из супермаркета

Балканская кухня: Главные блюда

Балканская кухня довольно богата мясом, и если вы вегетарианец, вам может быть трудно питаться как местный житель.Тем не менее, есть некоторые блюда, которые не совсем мясные.

чевапи

Возможно, самым распространенным блюдом на Балканах является чевапи . ćevapi , считающиеся национальным блюдом Сербии, представляют собой небольшие колбаски без оболочки, состоящие из мясного фарша, которые затем обжаривают на гриле. Обычно вам подают от 5 до 10 сосисок вместе с нарезанным кубиками луком, каймаком , йогуртом и лавашом.

Балканцы очень любят ćevapi , и это один из продуктов, которые местные жители рекомендуют есть больше всего.Вы найдете его практически в каждом меню традиционной закусочной, а также есть множество магазинов быстрого питания, которые также выпускают это фирменное блюдо.

В общем, ни одно посещение Балкан не обходится без того, чтобы хотя бы раз не съесть ćevapi .

Традиционный обед из чевапи

Плиескавица

Другим распространенным блюдом является плескавица , которое по существу представляет собой балканский вариант гамбургера и более или менее похоже на сплющенную круглую версию чевапи .Это котлета из смеси мяса, такого как свинина (хотя это маловероятно в Боснии), говядина, баранина и лук.

Его готовят на гриле и подают с еще большим количеством лука, каймак и иногда с соусом чили. Есть некоторые места быстрого питания, где вы можете получить это на хлебе, однако в большинстве традиционных ресторанов вы просто будете есть мясо с помощью ножа и вилки.

Популярным вариантом является šar pljeskavica , где мясо фаршировано сыром и очень вкусное, но, возможно, его следует избегать, если вы на диете!

Фаршированные овощи

Фаршированные овощи также очень распространены в балканской кухне, в частности punjene paprike (перец, фаршированный мясом, луком и рисом), голубцы или виноградные листья, фаршированные баклажаны (баклажаны) и punjene tikvice (фаршированные кабачки).

Фаршированные баклажаны

Деликатесы из морепродуктов

Если вы планируете посетить побережье Хорватии или Черногории во время своего путешествия по Балканам, то вам понравятся все вкусные блюда из морепродуктов в меню каждого ресторана. Хотя вы, безусловно, сможете найти многие из вышеупомянутых мясных блюд на гриле, прибрежная балканская кухня действительно сильно зависит от фруктов Адриатики.

Вы найдете таких рыб, как морской лещ, морской окунь и тунец. В качестве закуски вы также можете насладиться маринованными или вялеными анчоусами.Также распространены осьминоги и кальмары, и вы можете найти их жареными, приготовленными на гриле или тушеными.

Также много моллюсков — чаще всего это креветки, моллюски и мидии. Самый распространенный способ их приготовления — «бузарра», приготовленный на пару в соусе из белого вина и чеснока, загущенный панировочными сухарями и приправленный петрушкой.

Если вы заказываете целую рыбу на прибрежных Балканах, ожидайте получить ее с гарниром из картофеля и мангольда, тушеных вместе, а иногда и с соусом из чеснока и петрушки, чтобы сбрызнуть ее.Также принято сбрызгивать вкусным оливковым маслом местного производства свежеприготовленную на гриле или жареную рыбу.

Если вы влюбились в некоторые из этих блюд, то почему бы не попробовать воссоздать их дома с помощью этой балканской кулинарной книги?

Жареный кальмар с мангольдом и картофелем

Балканская кухня: Напиток

И последнее, но, возможно, самое главное, не может быть статьи о балканской кухне без упоминания ракии. Ракия — это, по сути, балканская форма шнапса, фруктового бренди, который чаще всего готовят из слив, но его можно приготовить практически из любых фруктов на свете.

В большинстве домов его делают сами, но его также можно купить в супермаркетах и ​​винных магазинах по всему миру. Домашняя ракия может быть довольно крепкой (более 60% алкоголя по объему!), и есть протокол ее употребления!

Домашняя ракия в гостевом доме на Балканах

Балканская кухня полна сытных и вкусных блюд, которые обязательно насытят вас на протяжении всей поездки. Хотя, безусловно, есть некоторые региональные деликатесы, есть также фавориты и оплоты, которые можно найти по всему региону и которые очень стоит попробовать во время посещения Балкан.

Что вы думаете о балканской кухне? Вы его пробовали? Какое ваше любимое блюдо? Оставьте комментарий ниже!

Нравится? Приколи это!

Балканская выпечка: обязательно попробуйте македонскую еду

Если вы похожи на меня, скорее всего, когда вы начали слышать шумиху о македонской кухне, вы подняли бровь (или две) и попытались покопаться в своих знаниях по мировой географии, чтобы выяснить, где вообще находится Македония. Македония — регион, включающий Северную Македонию, Болгарию, Албанию, Сербию, Косово и Грецию.В балканских странах есть потрясающие рецепты благодаря мягкому климату и доступу к свежим фруктам и овощам. Скопье — столица и крупнейший город Северной Македонии. Страна также может похвастаться прекрасными видами, особенно в Охриде. Представьте чистое голубое небо, кристально голубую воду и зеленые холмы. Это довольно живописно. Эти прекрасные виды сочетаются с вкусной кухней! Теперь, когда у нас был ускоренный курс по , где находится Македония, пришло время пройти ускоренный курс по , что такое македонская еда .

Между средиземноморской и греческой кухней много общего. По сути, основное внимание уделяется свежим продуктам в сочетании со свежими зернами и свежим мясом. Ниже вы найдете несколько моих любимых рецептов!

Балканская выпечка: обязательно попробуйте македонскую еду

Македонский Рецепт 01: Бурек

Сначала начнем с традиционной закуски. Этот македонский рецепт сочетает в себе ароматы шпината и феты, чтобы создать это восхитительное блюдо. Слои теста фило создают хрустящую корочку, которая идеально пропитывает начинку.Этот рецепт отлично подойдет в качестве закуски или основного блюда на любой вечеринке.

Шпинат и Фета Бурек

Сырная фета выложена шпинатом между хрустящими кусочками теста фило.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 30 минут

Закуска

Балканская кухня, Македония

Ингредиенты

  • 10 листов размороженного теста фило
  • 3 ст. растительное масло
  • ½ c.обезжиренное молоко
  • 1 большое яйцо + 2 яичных желтка, разделить
  • 2 ст.л. простого йогурта
  • ½ ч.л. соль
  • ¼ ч. л. перец
Начинка
  • 20 унций. промытый и высушенный шпинат
  • 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная
  • 1 ст. оливковое масло
  • ¼ ч. л. соль
  • 2 ст. семена кунжута
  • 1 гр. раскрошенный сыр фета

Инструкции 

  • Начните с взбивания оливкового масла, молока, 1 яйца, йогурта, соли и перца до полного смешивания, затем отложите в сторону.Затем разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте нарезанный лук до появления аромата, около 3-5 минут, прежде чем добавить шпинат, соль и перец. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока шпинат не завянет, еще около 5 минут. Затем выключите огонь и дайте постоять под крышкой еще 15 минут.

  • Затем процедите смесь шпината, чтобы удалить все соки, прежде чем аккуратно добавить сыр фета. Затем застелите противень пергаментной бумагой и слегка сбрызните его растительным маслом.Теперь пришло время собрать ваше блюдо! Начните с того, что выложите 2 листа теста фило и смажьте их 3 столовыми ложками молочной смеси. Повторите еще раз, прежде чем положить один лист фило сверху и равномерно распределить начинку из шпината и феты. Не забудьте оставить около 1/2 края снаружи.

  • Повторите этот процесс еще дважды, за исключением начинки из фета-шпината. Положите последний лист сверху и смажьте оставшейся молочной смесью. и дайте отдохнуть в холодильнике не менее 2 часов или на ночь.

  • Когда вы будете готовы выпекать, разогрейте духовку до 350°F. Нарежьте борек по своему вкусу, затем смажьте 2 яичными желтками и посыпьте семенами кунжута. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, около 30-35 минут. Подавайте и наслаждайтесь!

Ключевое слово Македонская еда, Македонские рецепты, Шпинат и фета Бурек Рецепт

Македонский Рецепт 02: Шопская Салата

Поразив гостей буреком, пришло время разрядить обстановку. Этот традиционный салат доступен круглый год в балканских странах и демонстрирует некоторые из их лучших вкусов.Сочетание хрустящих овощей со сливочным сыром и острым соусом винегрет делает идеальный салат! Возьмите вот такую ​​овощерезку, чтобы приготовить это блюдо на одном дыхании!

Шопская Салата

Хрустящий и пикантный с добавлением сливочного сыра, этот салат идеален.

Время подготовки 20 минут

Охлаждение 1 час

Салат из блюд

Балканская, македонская кухня

Ингредиенты

  • 4 нарезанных помидора
  • 1 большой нарезанный огурец
  • 4 больших зеленых или красных перца, жареных или сырых, нарезанных
  • 1 большая нарезанная желтая луковица
  • 2 ст.нарезанная свежая петрушка
  • ½ ст. подсолнечное масло
  • ¼ c. красный винный уксус
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • ½ ст. сыр фета

Инструкции 

  • Начните с мытья и нарезки овощей. Затем поместите помидоры, огурец, перец, петрушку и лук в миску и перемешайте до однородности. В отдельной емкости смешайте масло, уксус, соль и перец, тщательно встряхивая до однородности. Затем смешайте заправку с овощами и поставьте в холодильник минимум на час перед подачей на стол.Перед подачей посыпать фетой и подавать!

Ключевое слово Македонская кухня, Македонские рецепты, Shopka Salata

Македонский Рецепт 03: Македонский фруктовый салат

Продолжая наше путешествие, пришло время добавить в еду немного натуральной сладости. Это потрясающий рецепт, чтобы принести немного солнечного света в дом. Не стесняйтесь заменять любые фрукты на те, которые вы предпочитаете, просто оставьте количество одинаковым. Подавайте салат в этой милой тарелке! Это украсит ваш салат и ваш день.

Македонский фруктовый салат

Сладкий, пикантный и немного солнечного света во рту!

Время подготовки 15 минут

Время отдыха 2 часа

Салат из блюд

Балканская, македонская кухня

Ингредиенты

Фрукты
  • 2 гр. кусочки ананаса
  • 2 c. небольшие кусочки манго
  • 2 гр. длинные полоски папайи
  • 2 шт. киви, разрезанные на четыре части и нарезанные на небольшие кусочки
  • 25 вишен без косточек и разрезанные пополам
  • 2 гр.персики на кусочки
  • 1 гр. апельсины, разделенные на части, без косточек и нарезанные
  • 1 c. мандарины, нарезанные сегментами, без косточек и нарезанные
Маринад с лаймом
  • 4 ст. сок лайма свежевыжатый
  • 4 ст. сахар
  • 10 ст. вода
  • 1 ст. цедра лайма
  • 2 ст. текила, ром или коньяк
  • 1 щепотка соли
Дополнительные начинки
  • 2 c. жирные сливки
  • сахар по вкусу
  • ½ очищенного стручка ванили

Инструкции 

  • Начните с приготовления маринада.В кастрюле смешайте сахар и воду и доведите до кипения. Сахар должен полностью раствориться и образоваться сироп. Дайте сиропу покипеть 3-4 минуты, прежде чем снять с огня и добавить сок лайма, цедру и алкоголь. Перемешайте, чтобы полностью смешать, затем дайте остыть.

  • В большой миске смешайте все фрукты со щепоткой соли и перемешайте. Затем добавьте сироп, еще раз аккуратно перемешайте, накройте и поставьте в холодильник минимум на два часа, чтобы аромат стал мягче.Перед подачей взбить сливки, сахар и ваниль до образования мягких пиков. Подавайте каждую порцию с большой ложкой взбитых сливок.

Ключевое слово Македонская кухня, Македонский фруктовый салат, Македонские рецепты

Македонский Рецепт 04: Тулумба

Этот вкусный десерт завершает наше путешествие по Македонии. Этот десерт является дальним родственником пончика и состоит из хрустящего теста, покрытого сладким сиропом. Вы можете найти множество вариаций этого блюда, которое подают свежими на улице или в ресторанах.Традиционная форма использует наконечник в виде звезды, но вы определенно можете сделать его с любыми наконечниками, которые легко доступны. Преимущество использования насадки в виде звезды (как эта) заключается в том, что вы получаете все хрустящие гребни, чтобы впитать медовое совершенство. Другой инструмент, который вам понадобится, — это хорошая фритюрница, подобная этой.

Тулумба

Хрустящие и тягучие сладкие кусочки теста, обжаренные и подаваемые свежими.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 15 минут

Курс Десерт

Кухня Балканская, Македонская

Ингредиенты

Тесто
  • 2 ст.сливочное масло
  • 2 ст. сахар
  • 2 гр. вода
  • 2½ ст. мука
  • 3 больших яйца
  • 3 ст.л. манная крупа
  • 2 ст. кукурузный крахмал
  • 2-3 гр. растительное масло для жарки
Сироп
  • 3 гр. сахар
  • 3 ½ ст. вода
  • 1 ст. лимонный сок

Инструкции 

  • Начните с приготовления сиропа. Смешайте сахар и воду вместе в кастрюле и доведите до кипения. Взбивайте, пока сахар полностью не растворится и смесь не закипит.Затем уменьшите огонь и дайте сиропу кипеть около 15 минут, затем добавьте лимонный сок и варите еще минуту. Затем выключите огонь и дайте остыть.

  • Для приготовления теста смешайте масло, сахар и воду в кастрюле на среднем огне и помешивайте, пока масло не растает. Затем деревянной ложкой вмешайте муку, пока не сформируется тесто. Когда тесто начнет собираться в ком, снять с огня и дать остыть. Затем добавьте яйца по одному и перемешайте деревянной ложкой, прежде чем добавить манную крупу и кукурузный крахмал.Продолжайте перемешивать, пока не получите однородное тесто. Затем переложите в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой.

  • Чтобы приготовить тулумбу, наполните фритюрницу или сковороду маслом примерно на 3 дюйма. Доведите масло до 350 ° F и проверьте его с помощью термометра. Когда масло нагреется, выдавливайте небольшие полоски теста прямо во фритюрницу. Используя ложку, переверните тесто, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Когда тулумба станет золотисто-коричневой, достаньте ее и дайте высохнуть на бумажных полотенцах. Когда тулумба будет приготовлена, добавьте ее в сироп и осторожно перемешайте.Подавайте и наслаждайтесь!

Ключевое слово Македонская еда, Македонские рецепты, Рецепт Тулумба, Тулумба Татлиси

Надеюсь, эти рецепты помогут вам насладиться вкусом Македонии! Удачной выпечки!

7 самых вкусных блюд балканской кухни | Блог

ИЗ-ЗА ОЗЕРА К ОБЕДЕННОМУ СТОЛУ… 7 САМЫХ ВКУСНЫХ БЛЮДА БАЛКАНСКОЙ КУХНИ

Балканы всегда были одним из культурных и этнических центров Европы .Потому что в каждом уголке жизни, от музыки до еды, есть тепло и ласка. Балканская кухня, с которой мы особенно знакомы из фракийской кухни, в значительной степени зависит от мяса и теста. Вот 7 самых вкусных блюд балканской кухни, из-за озера на обеденный стол…

 

Эльбасан Тава (запеканка из баранины с йогуртом)

Эльбасан, одно из самых вкусных блюд балканской кухни, готовится путем приготовления в духовке чеснока, баранины и яиц с соусом из йогурта.Это исконно албанское блюдо также готовится из курицы и индейки. Действительно, ножка и рулька ягненка — лучшие ингредиенты для этого блюда. Блюдо названо в честь албанского города Эльбасан.

 

Флия

Приготовить флиджу, которая по сути представляет собой блюдо из теста, не так-то просто. Обычно его готовят в деревнях, где нет недостатка в открытых пространствах и достаточном количестве времени, и приготовление вкусных флих не каждому по плечу. Подается с айваром и маринованным перцем.

 

Попара

Это блюдо, также известное в Турции как папара, очень простое в приготовлении и очень вкусное. Иссохший сыр и черствый хлеб — основные ингредиенты этого блюда; еда на завтрак, если хотите. Возможны разные подходы к приготовлению блюда из-за используемых ингредиентов. Чаще всего, однако, кусочки хлеба и кусочки сыра добавляют к порошкообразному красному перцу, обжаренному в масле, а затем обжаренному.

 

Персиковый кебаб

Названный в Турции персиковым кебабом из-за внешнего вида, это блюдо традиционно называется Gömlek Köftesi.Говорят, что в древние времена землевладельцы готовили эту еду, чтобы сообщить хорошие новости о рождении своих овец. Это блюдо, похожее на рубленую печень, завернутую в баранье сало, готовится на гриле. Мясо поджаривается по мере того, как тает завернутый снаружи слой жира.

 

Маринованные перцы с греческим йогуртом

Соленые огурцы занимают желанное место в нашей культуре, но мы можем поспорить, что вы никогда не пробовали подобные соленья! Сомборка, сорт перца, выращенного на Балканах, наполнена творогом и греческим йогуртом.И огурцы готовы к употреблению! Этот вид еды подают в переселенческих деревнях нашей страны в качестве гарнира.

 

Айвар

Замечательный деликатес, который становится все более популярным и в Турции. Айвар – это югославский ароматизатор. По слухам, раньше она называлась «сербской икрой», а позже была названа айваром. Этот соус готовится из чеснока, красного перца и баклажанов. Соус, приготовленный осенью, подается зимой как гарнир ко многим блюдам.

 

Качамак

Одно из важнейших блюд румельской кухни, качамак особенно популярно в помакских деревнях. Первая еда, предлагаемая утром в религиозные праздники, — это качамак. На самом деле, это блюдо настолько важно для балканской кухни, что для его перемешивания существуют специальные деревянные ложки, называемые «ложками качамак».

 

Эти статьи также могут вас заинтересовать:

Вкуснейшие блюда османской кухни

10 вкусных блюд Черноморского региона

10 блюд легендарной кухни Хатай

10 вкусных и легких блюд из овощей эгейской кухни

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.