Бараньи сердечки рецепты: Жаркое из бараньего сердца рецепт – армянская кухня: основные блюда. «Еда»

Содержание

Тушеные бараньи сердца с овощами

Личные впечатления о рецепте:

Ароматное горячее блюдо из бараньих сердец с овощами. Можно подавать с рисом или овощами.
В нашем регионе производится много сельскохозяйственной продукции: мясо, овощи. Существуют целые районы, специализирующиеся на производстве баранины. На рынке можно приобрести отличное баранье мясо и субпродукты.
Предлагаю попробовать вкусное и оригинальное блюдо из бараньих сердец – тушеные бараньи сердца с овощами.

Чтобы приготовить тушеные бараньи сердца с овощами, вам понадобится:

Ингредиенты

  • сердце баранье – 5 шт.
  • лук репчатый – 5 шт.
  • морковь – 1,5 шт.
  • чеснок – 1, 5 головки
  • масло растительное – 80 мл
  • масло сливочное – 30 г
  • соль – по вкусу
  • перец красный острый – по вкусу
  • травы сухие – 1 ст. л.
  • рис (вареный)

Количество порций: 8

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить тушеные бараньи сердца с овощами

Пошаговое приготовление

Берем бараньи сердца.

Нарезаем соломкой, убираем пленки.

Наливаем воду в казанок, солим, закладываем нарезанные сердца и варим 3-3,5 часа.

Чистим лук и морковь, нарезаем кубиками. Наливаем растительное масло в сковороду, разогреваем и всыпаем овощи.

Тушим овощи до готовности, в конце добавляем 30 г сливочного масла.

Сливаем с сердец жидкость и добавляем 100 мл кипятка или куриного бульона.

В зажарку добавляем чеснок.

Добавляем в сердца.

Всыпаем красный горький перец.

Всыпаем специи, перемешиваем, досаливаем. Тушим до готовности чеснока.

Подаем тушеные бараньи сердца с овощами с рисом.

Приятного аппетита с тушеными бараньими сердцами с овощами.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Сердце баранье – состав и калорийность, пищевая ценность продукта; использование в кулинарии; полезные свойства

Калорийность: 85.5 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сердце баранье:

Белки: 13.5 г.
Жиры: 3.5 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Сердце баранье представляет собой популярный субпродукт I категории. Его вес может составлять от трехсот пятидесяти до четырехсот граммов, а по своим питательным и полезным свойствам он приравнивается к чистому мясу.

Свежее сердце барана обладает ярким красным цветом с темно-коричневым оттенком (см. фото). За счет того, что данный продукт состоит из тонковолокнистого мышечного волокна, он имеет уплотненную текстуру и относительно упругую поверхность. При надавливании сердце быстро выравнивается и возвращает исходную форму.

В настоящее время бараний субпродукт продается в двух видах: замороженном и охлажденном. Однако, так или иначе, прежде чем купить эту ценную часть барана, рекомендуется полностью удостовериться в ее качестве. Свежее сердце имеет свойственный баранине аромат, а также идеально чистую и гладкую поверхность без посторонних пятен.

Интересен тот факт, что самым ценным и востребованным является сердце молодого барана. Оно отличается приятнейшим вкусом и высоким содержанием полезных веществ.

Использование бараньего сердца в кулинарии

В кулинарии с использованием данного субпродукта можно изготовить очень много вкусных и аппетитных блюд. Его допускается жарить на сковороде, тушить, варить, а также запекать в духовке и готовить на гриле. В зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений сердце можно приготовить как в целом виде, так и в нарезанном.

Сегодня кулинары этот продукт использую для приготовления таких блюд:

  • закусок;
  • салатов;
  • паштетов;
  • начинок для пирожков;
  • котлет;
  • первых блюд и не только.

Баранье сердце превосходно сочетается с овощными ингредиентами, поэтому оно часто встречается в составе рагу, баклажанного соте, а также в других овощных закусках. Между тем данный субпродукт является неотъемлемой частью грузинской кухни. В Грузии на его основе готовят вкуснейший шашлык и жаркое, а также различные фаршированные блюда.

Благодаря тому, что сердце барана отлично гармонирует с крупами, его часто подают с гречкой, рисом и даже с пшеном.

Перед термической обработкой эту баранью часть рекомендуется вымачивать в холодной воде в течение трех часов, чтобы ушла вся лишняя кровь. Варить субпродукт нужно не менее одного часа и тридцати минут. При этом воду следует периодически сливать. Солить сердце необходимо в конце приготовления. В противном случае оно приобретет жесткую текстуру.

В предложенной ниже таблице мы поделимся самыми вкусными и питательными рецептами с данным продуктом.

Наименование

Рецепт

тушеное баранье сердце с овощами в мультиварке

Для приготовления этого вкуснейшего блюда возьмите один килограмм охлажденного сердца барана. Ингредиент очень тщательно промойте от кровяных сгустков и порубите тончайшими пластинками шириной не более 1,5 см. Подготовленный субпродукт поместите в глубокую посуду, а после дополните солью, сухим чесноком, зирой и хмели-сунели. Все специи берутся по вкусу. Бранью заготовку перемешайте, переместите в чашу мультиварки, залейте водой (1 л) и доведите до готовности на режиме «Тушение». Это займет полтора часа. За пятнадцать минут до окончания готовки дополните сердце замороженной овощной смесью, состоящей из горошка, моркови, кукурузы и перца (350 г). Перемешивать блюдо после добавления овощей не нужно. Бараний субпродукт, приготовленный таким способом, получается очень нежным, вкусным и ароматным. Подавать его нужно в горячем виде.

жаркое из бараньего сердца

Первым делом очистите от шелухи две крупные луковицы, после чего разрежьте их на четверти и разберите на отдельные лепестки. В глубокой сковороде с выпуклым дном накалите растительное масло и быстро обжарьте на нем нарезанное кусочками сердце (200 г). После этого к румяному субпродукту добавьте ранее порубленный лук, а также два мелко нарезанных зубчика чеснока. Обжаривайте блюдо до тех пор, пока лук не покроется золотистой корочкой. Затем готовое жаркое посолите, украсьте свежей порубленной кинзой и подайте к столу.

салат из бараньего сердца

Чтобы приготовить этот вкусный и сытный салат, нарежьте небольшой соломкой отварное баранье сердце (0,5 кг). Его дополните соломкой из двух помидоров и трех отварных яиц. Полученный состав заправьте сметаной и майонезом (по 1 ст. л.), а также горчицей (1,5 ст. л.), солью и перцем (по вкусу). Готовый салат перемешайте и отправьте на дегустацию.

Примечательно то, что каждое блюдо, приготовленное из сердца барана, получается не только вкусным, но и невероятно полезным. А благодаря невысокой калорийности такой продукт даже можно включать в диетическое меню.

Полезные свойства

Благодаря полезным свойствам бараньего сердца его активно используют в профилактических и лечебных целях.

Этот субпродукт отличается невысоким содержанием жиров и полным отсутствием углеводов, что позволяет употреблять его в пищу даже в период соблюдения диеты.

В составе данного продукта присутствуют жизненно важные химические элементы, а также большое количество белка. Еще в нем имеются витамины (Е, РР, а также С, А и К).

Научно доказано, что в ста граммах сердца барана содержится тридцать пять процентов рекомендуемой суточной нормы потребления железа и магния – это органические вещества, которые нужны для нормального функционирования организма.

Благодаря высокому содержанию минералов данный продукт участвует в процессах образования, развития и созревания крови. По этой же причине он способствует очищению сосудов и повышению уровня гемоглобина.

Большинство медиков утверждает, что этот субпродукт очень полезен в следующих случаях:

  • при повышенном уровне холестерина в крови;
  • при мышечной недостаточности;
  • при заболеваниях сердца и сосудов;
  • при беременности.

Благодаря тому, что в Армении и Азербайджане этот продукт часто включают в рацион ежедневного питания, продолжительность жизни в этих странах достаточно высокая, а проблемы с желудочно-кишечным трактом возникают редко.

Баранье сердце – полезный белковый субпродукт, которому очень легко найти достойное применение!

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Шотландское блюдо хаггис

780 мин.

Джиз-быз

60 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола1.1 г
  Вода78.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Баранье сердце. Баранье сердце в кулинарии

Баранина один из популярных сортов мяса. Из этого продукта готовится немало блюд, в том числе знаменитые супы, в основе которых бульон из баранины: шурпа, харчо и так далее, не многий продукт может похвастаться таким насыщенным вкусом. Мясо обладает отличными вкусовыми качествами и является очень полезным продуктом. К сожалению, не все хозяйки знают, как правильно и сколько варить баранину, чтобы получить сочное вкуснейшее блюдо. Но, кроме самого мяса очень полезными и вкусными будут правильно приготовленные субпродукты, такие как баранье сердце и легкое.

Мясо

Мясо баранины полезное и питательное, благодаря своему составу и содержанию полезных веществ и микроэлементов она используется в качестве блюд для особой диеты при некоторых заболеваниях.

Прежде чем варить баранину, её следует правильно подготовить. Для этого нужно сначала вымочить мясо в воде на протяжении 1,5-2 часов. Вымачивание позволит лучше удалить загрязнения продукта и вредные вещества. После того как баранина вымочена, ее следует освободить от жировых отложений и сухожилий.

Для каждых целей следует выбирать определенный вид мяса. Например, если баранина нужна для бульона и готовить планируется первое блюдо, то выбирать следует продукт на косточке. Для таких целей отлично подойдут ребрышки или почечная часть позвоночника, также трубчатые мозговые кости, которые предварительно нужно разрубить. Варить такое мясо следует от 1,5 до 2,5 часов в зависимости от возраста барана. Важно готовить баранину на небольшом огне. Мясо для бульона следует опускать в холодную воду, дождавшись закипания, следует не пропустить момент и убрать всю пену, которая будет образовываться. В процессе варки нужно проверять готовность мяса, протыкая его ножом, чтобы не переварить продукт иначе он получится жестким.

Если требуется сварить вырезку, то процесс варки стоит организовать по-другому. Мясо нужно порезать небольшими кусками и опускать в кипящую воду. Так куски получатся более сочными и не отдадут пользу и вкус в бульон. Воды нужно немного, так чтобы она на сантиметр скрывала продукт. Варить следует на медленном огне исключив активное кипение. Вариться мясо будет от 1 до 2 часов также в зависимости от возраста барана. Как и в первом случае необходимо вовремя снять накипь.

Легкое

Баранье легкое — диетический субпродукт равный по содержанию белка мясу животного. Сварив легкое можно приготовить немало вкусных и полезных блюд. Его можно нарезать в салаты или употреблять как отдельное самостоятельное блюдо.

Совет! Благодаря своей губчатой структуре субпродукт отлично впитывает в себя жидкость. Поэтому добавив его в салат с ингредиентами склонными к выделению жидкости, можно избежать лишней водянистости блюда.

Прежде чем варить субпродукт, его необходимо подготовить, предварительно нужно вымочить легкое. Опытные хозяйки советуют сначала положить субпродукт в емкость, придавить прессом и только после этого заполнить водой, так легкое не сможет всплывать и отдаст все плохие вещества в воду.

Варить легкое следует 1,5-2 часа в два этапа. На первом нужно залить легкое водой, и дождавшись закипания, проварить 5-10 минут, после чего воду следует заменить. Следующую порцию жидкости уже можно солить и добавлять приправы по вкусу. В процессе варки происходит активное пенообразование, поэтому нужно следить за процессом и периодически убирать пену. Также и в кастрюле можно придавить кусочки продукта крышкой более маленького диаметра, это не позволит легкому всплывать и облегчит процесс варки.

Сердце

Баранье сердце еще один субпродукт, который активно употребляется в пищу не только гурманами. Как правило, его отваривают, затем режут на кусочки и обжаривают — это самый простой и распространенный способ приготовить продукт. В отличие от баранины субпродукт не содержит жира, но при этом не уступает ей по количеству полезных веществ и витаминов.

Совет! Чтобы избавить баранье сердце от специфического запаха, его можно вымочить перед варкой в подкисленной уксусом воде.

Прежде чем начать варить, баранье сердце следует разрезать и тщательно промыть от остатков крови. Поместить в кастрюлю и заполнить холодной водой. После закипания нужно удалить пену, убавить огонь и варит 1,5 часа. Проверить на готовность продукт можно проткнув его острым предметом, если это происходит беспрепятственно, значит блюдо готово.

После того как субпродукт приготовится его можно подавать к столу нарезав на кусочки и предложив к нему гарнир или соус. А также можно продолжить приготовление. Из сердца получается вкусный гуляш, жаркое или можно просто обжарить продукт с луком и специями. Кроме этого, есть немало салатов, в состав которых входит сердце. Изобретательная хозяйка всегда сможет самостоятельно придумать блюдо с использованием такого вкусного и полезного субпродукта.

Баранина позволяет приготовить множество кулинарных шедевров, это не только супы, но и разные полноценные мясные блюда. Следуя советам приготовления, у любой хозяйки получится правильно сварить мясо и удивить домочадцев.

Сердце относится к субпродуктам первой категории и по пищевой ценности приравнивается к мясу. Оно содержит в своем составе витамины группы В, различные витамины и минералы (кальций, магний, калий, цинк, фосфор). А вот жиров в сердце в несколько раз меньше, чем в мясе. Калорийность у него маленькая – в 100 гр. 87 ккал.

Итак, приступим, вот ингредиенты, которые нам понадобятся.

Нарезать кубиками репчатый лук, болгарский перец и помидор.

Баранье сердце промыть, убрать остатки крови, если таковые имеются. Нарезать вдоль на длинные тонкие полоски.

В сковороду или сотейник опустить все нарезанные овощи и сердце. Я ещё добавила бараний жир.

Добавить растительное масло, влить томатный сок.

Добавить хмели сунели, горчицу и лавровый лист. В других семьях добавляют куркуму и красную паприку. Попробуйте два варианта.

Все размешать и поставить тушиться на среднем огне. Тушить до готовности периодически помешивая. Соль добавить по вкусу.

Традиционно это блюдо посыпают рубленным чесноком и перцем чили.

Сердце

Баранье сердце, как вкусно приготовить. Лучшие рецепты приготовления бараньего сердца.

26 ноября 2014

Баранье сердце, как вкусно приготовить.

Сердце является субпродуктом, однако это не мешает использовать его для приготовления различных блюд, ведь сердце очень полезный продукт, содержит в себе много питательных веществ. Благодаря богатому витаминному составу сердце является обязательным для употребления людям, которые ведут активный образ жизни. Для приготовления лучше всего выбирать сердце молодых животных.

Прежде, чем приступить к приготовлению сердце необходимо очистить, жир который находится в широкой части срезается. Если на сердце имеются сгустки крови или выступающие кровеносные сосуды, их нужно удалить. После очистки сердце промывается в холодной воде, после разрезается на несколько частей и вымачивается в холодной воде на протяжении трех часов. Сердце имеет упругую и плотную структуру, варится оно на протяжении полутора часов, при этом каждые пол часа воду нужно менять. Вареное сердце можно добавлять в салаты и закуски, можно приготовить из него фарш или паштет. Из сердца можно приготовить вкусное второе блюдо, для этого после варки его следует обжарить.

если планируется сердце жарить или тушить, время варки сокращается до сорока минут, после чего еще полчаса занимает последующая термообработка. В качестве гарнира подойдут рис, гречка, макароны, картофель. Подчеркивают вкус приготовленного сердца соусы, сметанный, томатный или сырный.

Сердце баранины, тушенное с овощами: Ингредиенты для приготовления блюда: полкилограмма картофеля, сердце, две моркови, репчатый лук, перец, соль, укроп, лавровый лист. Способ приготовления блюда. Предварительно очищенное сердце необходимо отварить, по времени около сорока минут, после чего нарезать на небольшие кусочки и остудить. В глубокой сковороде на растительном масле до золотистого цвета обжаривается лук с тертой морковкой, выложить мясо, далее добавляется нарезанный картофель. Все залить горячей водой, поперчить, посолить и тушить на медленном огне до полной готовности. За десять минут до окончания положить лавровый лист. Подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной зеленью. Баранье сердце с картошкой.

Для приготовления бараньего сердца с картофелем понадобятся: баранье сердце, репчатый лук, растительное масло, помидоры, морковь, картофель, чеснок, петрушка, укроп, соль, растительное масло.

Способ приготовления блюда.

1. На мультиварке выставляется режим «выпечка», в чашу наливается масло. После того, как масло нагреется высыпается измельченный лук с морковью.

2. Когда лук подрумянится выложить в чашу нарезанные помидоры, когда они пустят сок можно закладывать куски сердца и посолить.

3. После того, как мясо оказалось в мультиварке залить все стаканом воды и накрыть крышкой, на выбранном режиме сердце должно готовиться сорок минут.

4. Через двадцать минут выложить в мультиварку картофель и еще раз посолить. За пять минут до окончания добавить измельченный чеснок с зеленью, тщательно перемешать и накрыть крышкой, чтобы блюдо обогатилось ароматами.

Баранье сердце в духовке. Запекается сердце так же как и прочие мясные продукты, только предварительно его нужно отварить. Запекать баранье сердце лучше всего с овощами, так оно получится более сочным и ароматным, отлично дополнит вкус сыр, для большего аромата можно добавить сливки. Время запекания составляет примерно сорок минут.

Самые ВКУСНЫЕ рецепты — не пропустите!

Сердце барана представляет собой популярный субпродукт, который принадлежит к первой категории. По своему весу оно является почти таким же самым, как и сердце свиньи — это составляет приблизительно 350 или 400 грамм. Как и многие другие субпродукты первой категории, баранье сердце ценится практически так же высоко, как чистое мясо — это обусловлено его вкусовыми и питательными характеристиками.

Для бараньего сердца характерна насыщенная и выразительная красная окраска, имеющая коричневатый оттенок. По своей текстуре оно довольно плотное, так как его основу составляет мышечная ткань, отличающаяся тонкими волокнами. Кроме того, на ощупь баранье сердце очень упругое, оно может легко вернуться в свою первоначальную форму после того, как на него надавить.

Приступая к приготовлению бараньего сердца, его необходимо подготовить должным образом. То есть, полностью удалить все кровяные сгустки и жировой слой, обильно покрывающий самую широкую часть данного субпродукта, а затем — тщательно его промыть.

В продаже сейчас можно встретить баранье сердце, как правило, в двух вариантах — охлажденное или замороженное. Перед тем, как купить его, необходимо полностью убедиться в его качестве. Свежее и качественное баранье сердце имеет точно такой же запах, как у свежего мяса, его поверхность является идеально чистой и гладкой — без налета и даже без малейших пятнышек. Для употребления в пищу рекомендуется приобретать сердце молоденьких барашков — такой субпродукт отличается наиболее нежным и приятным вкусом, и к тому же, содержит в своем составе наибольшее количество полезных веществ.

Используя баранье сердце, можно приготовить множество вкусных и питательных блюд. Наибольшей популярностью пользуется сердце барана в жареном, запеченом, а также в отварном виде. В зависимости от индивидуальных кулинарных предпочтений, приготовить данный субпродукт можно как в целом состоянии, так и предварительно разрезав на кусочки крупного, среднего или мелкого размера — как вы больше предпочитаете.

Очень вкусными и питательными получаются закуски и салаты, приготовленные на основе отварного бараньего сердца. Кроме того, в отварном виде данный субпродукт поразительно хорош в качестве начинки к пирожкам и блинчикам. А еще на его основе нередко делают паштеты, которые являются и вкусными, и полезными одновременно.

Однако, на этом не заканчивается ассортимент блюд, которые можно легко приготовить, взяв за основу баранье сердце. Биточки, котлеты и гуляш из бараньего сердца — все это очень вкусно. Кроме того, довольно часто баранье сердце тушат с добавлением петрушки, сельдерея, а также других целебных и ароматных кореньев. Также оно превосходно сочетается со всевозможными овощами. А для придания новых вкусовых оттенков можно добавлять ароматные и пикантные специи, а также подавать этот субпродукт вместе со вкусными соусами.

В процессе варки бараньего сердца необходимо соблюдать определенные правила. Оптимальное время его приготовления составляет полтора часа. При этом обязательно нужно заменять воду через каждые тридцать минут. Кроме того, перед тем, как отправить баранье сердце в кастрюлю, его обязательно следует хорошенько вымочить, опустив в чистую холодную воду на несколько часов.

Значение специфического аромата баранины часто преувеличивается. Многочисленные любители видят особую прелесть этого мяса именно в нем. Впрочем, избавиться от запаха можно при помощи предварительного замачивания и специй.

С верхушек бараньих сердечек надо тщательно срезать весь жир. Плотные сердечные мышцы нуждаются в особом подходе. Лучше нарезать их на кусочки-полоски поперек волокон. На крупных кусках следует сделать насечки в виде сетки. Но даже после этого они потребуют длительного тушения.

Соевый соус составляет с бараниной гармоничный кулинарный дуэт, придавая ей яркий острый вкус.

Ингредиенты

  • сердечки бараньи – 600-700 г
  • масло подсолнечное рафинированное – 1,5 ст. л.
  • соус соевый темный – 50 мл
  • хмели-сунели – 1 ч. л.
  • паприка молотая – 1/2 ч. л.
  • перец черный свежемолотый – по вкусу
  • приправа аджика сушеная – 1/2 ч. л.
  • соль – по вкусу.

Время приготовления: 50 мин.

Приготовление

1. Сначала подготовьте к приготовлению бараньи сердечки. Удалите сгустки крови и слой жира, который обильно покрывает широкую часть субпродукта. Тщательно промыв, разрежьте каждое сердце вдоль пополам.

2. Затем глубоко, но, не дорезая до конца, надрежьте сердечки в виде сетки с внешней стороны.

3. В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло. Выложите сердечки и обжарьте на среднем огне до легкого румянца. В процессе приготовления субпродукты несколько раз переверните на другую сторону.

4. После чего влейте в сковороду соевый соус и добавьте специи: хмели-сунели, паприку, свежемолотый черный перец и аджику. Перемещайте. Попробуйте соус, если он на ваш вкус недостаточно соленый, посолите.

5. Накройте сковороду крышкой, огонь уменьшите и тушите примерно 30-35 минут.

Вкусные бараньи сердечки готовы к употреблению. В качестве гарнира можете подать вареный молодой картофель, картофельное пюре, сдобренное золотистым жареным лучком или отварной рис. Салат из свежих огурцов и помидоров также замечательно сочетается с этим субпродуктом.

Хозяйке на заметку

Как известно, баранина, включая и сердечки, имеет специфический запах. Чтобы его уменьшить, можете добавить вместе с другими приправами 1 чайную ложку тмина.

Как приготовить бараньи сердечки

Основные ингредиенты:

45 минут

1-2 порции

Калорийность на 100 грамм:


97 ккал.

Категория: Блюда из мяса

Любая хозяйка в своей жизни готовила какое-то блюдо из свиных или куриных сердечек. Особенно частенько во многих рецептах встречаются именно куриные сердечки. Но мы отойдем от всяких правил и приготовим очень вкусное самостоятельное блюдо из бараньих сердечек тушеных в сметане. Рецепт простой, а получается вкусно.

Ингредиенты:

  • Бараньи сердечки – 3 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Сметана – 3 ст. л.
  • Специи, соль – по вкусу

Пошаговые фото рецепта:

Для начала подготавливаем бараньи сердечки. Хорошенько их моем и удаляем жесткие прожилки.

Режем по всей длине средними полосками.

Обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.

Режем лук полукольцами или четвертинками, если он сильно крупный.

Обжариваем лук вместе с сердечками.

Солим и перчим по вкусу, и добавляем сметану.

Хорошенько перемешиваем сердечки со сметаной, даем им закипеть. Убавляем огонь и даем им потушиться под крышкой 15-20 минут.

А после выкладываем блюдо на тарелочку, украшаем зеленью и наслаждаемся вкусными и ароматными бараньим сердцем в сметане.

Ароматные бараньи сердечки в сметане – вкусное и простое в приготовлении кушанье. Подавать его можно с любым гарниром: овощами, крупами или картофелем. В кулинарии бараньи сердечки относят к субпродуктам 1 категории. Это значит, что по вкусовым качествам, питательным характеристикам они напоминают мясо. Полезные свойства продукта очевидны. В нем содержится большое количество витамина В, РР, А, С, а также белка, калия, йода, магния и других микроэлементов.

Используя этот субпродукт, можно прекрасно разнообразить свое меню вкусными и полезными блюдами. Из него готовят салаты, гуляш, биточки, его тушат, жарят, используют в отварном виде. Очень вкусное сердце получается приготовленное в сметане.

Калорийность готового блюда не лишком высокая – около 112 ккал/100 гр. Высокая питательная ценность и нулевое содержание углеводов делает его незаменимым в различных диетах.

Конечно, необходимо правильно подойти к его приготовлению. Дело в том, что в самой широкой части находится много жира, а также сосуды со сгустками крови, поэтому их следует тщательно удалить, а субпродукт хорошо промыть под проточной водой. Прежде, чем отваривать или обжаривать сердце, следует его замочить на несколько часов в холодной воде. В зависимости от ваших вкусов, нарежьте мясо на крупные, средние или совсем небольшие кусочки и обжарьте на растительном масле. Можно добавить репчатый лук, морковь. Баранье сердце прекрасно сочетается с сельдереем, петрушкой, хмели-сунели, черным молотым перцем.

При выборе сметаны также следует руководствоваться некоторыми правилами:

  1. На упаковке должно быть написано, что это «сметана», а не «сметанный продукт» или «сметанка».
  2. Она бывает разной жирности – от 10-58%. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось более питательным, берите продукцию средней жирности. Тем, кто следит за своим весом, следует обратить внимание на меньшую жирность.
  3. Срок хранения не должен превышать двух недель.
  4. Вкус должен отдавать легкой кислинкой.
  5. Приобретая продукт в магазине, доставайте его из глубины холодильного шкафа – так больше гарантии, что вы приобретете свежую и неиспорченную сметану.
  6. Если положить ее в горячую воду, жидкость практически сразу окрасится в молочный цвет, а сама сметана растворится.

Протушить мясо в сметане до готовности. Если хотите, чтобы соус получился густым, добавьте в него немного муки или крахмала.

Ингредиенты

Сердце баранье – 300 грамм;

Помидор -100 грамм;

Перец болгарский – 100 грамм;

Лук репчатый – 2 шт;

Сок томатный – 100 мл;

Масло растительное – 50 мл;

Горчица готовая – 1 ч.л;

Лавровый лист – 1 шт;

Хмели-сунели – 1 /2 ч.л;

Чеснок и перец чили – по вкусу.

  • 116 кКал
  • 40 мин.
  • 40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Сегодня хочу с вами поделиться рецептом арабской кухни. Это блюдо является обязательным в Аид Кябир, когда мусульмане всего мира режут барана и делятся мясом с бедными. Едят это блюдо вымакивая хлебом.

Сердце относится к субпродуктам первой категории и по пищевой ценности приравнивается к мясу. Оно содержит в своем составе витамины группы В, различные витамины и минералы (кальций, магний, калий, цинк, фосфор). А вот жиров в сердце в несколько раз меньше, чем в мясе. Калорийность у него маленькая – в 100 гр. 87 ккал.

Итак, приступим, вот ингредиенты, которые нам понадобятся.

Нарезать кубиками репчатый лук, болгарский перец и помидор.

Баранье сердце промыть, убрать остатки крови, если таковые имеются. Нарезать вдоль на длинные тонкие полоски.

В сковороду или сотейник опустить все нарезанные овощи и сердце. Я ещё добавила бараний жир.

Добавить растительное масло, влить томатный сок.

Добавить хмели сунели, горчицу и лавровый лист. В других семьях добавляют куркуму и красную паприку. Попробуйте два варианта.

Все размешать и поставить тушиться на среднем огне. Тушить до готовности периодически помешивая. Соль добавить по вкусу.

Традиционно это блюдо посыпают рубленным чесноком и перцем чили.

Многие люди не любят баранину. Жалуются на специфический запах. Что тут скажешь? Не повезло.

Не повезло им попробовать качественное баранье мясо. К сожалению.

Вкус и запах полуторагодовалой ярочки пасшейся на альпийских Зольских пастбищах Приэльбрусья и вкус и запах трехлетнего некастрированного барашка кушавшего горькую полынь в калмыцких степях будут сильно отличаться. Про ягненка вообще молчу.

Мне кажется, за десятилетия плановой экономике при Союзе мы даже позабыли, что есть телятина, ягненок и т.д.

А еще некоторые не любят мясные субпродукты. Сердце, почки, печень и т.д. Моя жена например, называет их «сиськи, письки и хвосты». И зря. Это очень вкусные вещи, если их правильно приготовить.

И если я объединяю два нелюбимых продукта – сердце и барашка, то даже моя жена не может устоять чтобы не попросить добавку.

В этот раз сама купила в мясном магазине сердца и попросила приготовить))))

Готовим простое мужское блюдо – жаркое.

Сердца бараньи – четыре штуки.

Лук репчатый одна штука. Чеснок пару зубчиков.

Соевый соус, соль, майоран.

Сердца предварительно помыть. Разрезать пополам. Распластать и надрезать не до конца кубиками. Похоже на рубашку гранаты Ф-1. )))).

Нарезать порционными кусочками примерно 3х3 см.

Луковицу нарезать на четвертинки. Ориентируйтесь на размер картофелин. Картофель почистить и нарезать четвертинками. У меня был не крупный.

Чеснок на половинки зубчиков.

В хорошо разогретую с маслом сковороду кладете подготовленные сердца и обжариваете до полуготовности. Посолите.

В этом месте я решил немного поэкспериментировать и в добавил соевый соус. Пара минут и мясо приобретает характерный темный цвет и привкус.

Добавляем лук и картофель и жарим до полной готовности картофеля. Наличие соевого соуса придает картофелю и всему блюду вид хорошей прожаренности)))

Солим по вкусу. И добавляем чесночок. А также майоран. Майоран очень хорошо сочетается с бараниной. Аромат божественный, вкус не передать словами – язык проглочен дважды)))

Минута-две и наше жаркое готово.

Кое-кто мне подскажет – хорошо бы еще перчика добавить душистого.

Хорошо бы! Но сегодня мы пойдем другим путем.

Я заранее сделал осетинский соус цахтон. Он к данному блюду подходит как нельзя лучше.

Соус у меня не совсем оригинальный, к сожалению.

Чтобы приготовить настоящий цахтон нужны листья перца, а их у меня не было. Но есть три кило подвяленного перца для цицака. Завтра буду квасить))) в смысле, заквашивать перец.

Взял один стручок, разрезал вдоль, убрал плодоножку и семечки. Взял горсть кинзы и петрушки. Положил в кипящую воду и отварил пару минут.

Остыло. Мелко порубил все ножичком, смешал со сметаной, посолил и на ночь в холодильник. Соус – бомба! Если хотите сделать менее острый, то перец отварите не 2 а 3-4 минуты. Можете слить воду и залить заново холодной и отварить еще минутку.

Приятного аппетита! Всем хорошей пятницы и приятного уикенда!

Найдены возможные дубликаты

где бы еще найти их, сердца эти ваши, в каком-нибудь Владивостоке.

Ну, вы можете наслаждаться сердцами крабов 🙂

Баранина у нас в стране достаточно широко распространена. Во Владивостоке, наверняка у китайцев мясников можно найти на рынке. Если они там есть)))

«Вкус и запах полуторагодовалой ярочки пасшейся на альпийских Зольских пастбищах Приэльбрусья» вы каждый день такое мясо готовите? Или покупаете что есть на ближайшем рынке?

Рядом есть парочка мясных фермерских лавок. Общаемся с продавцами, они знают наши предпочтения. И периодически подвозят друзья из Нальчика.

Где вы живёте, если не секрет и сколько такое мясо стоит?

Краснодар. За сердца не помню. Вчера брали говяжий фарш за 399 руб/кг. Фарш делают при вас, по заказу.

А перец Чили можно? А то муж считает зелёный перец слабеньким

Про СССР спасибо, что упамянул, я вот тоже «помню» как куски молодых ягнят из-за рта выдирали и после этого я забыл из вкус. Зато сейчас благодать кругом это мясо, бери нихочу.

Сердца и печенка барашка – это ДА. супер! А вот шашлык из печенки бараньей, вообще бомба! С кусочками курдюка и быстро на оне раз-раз, присыпать слегка солью и сумахом готовое блюдо и со свежей лепешкой его, или с лавашом, с зеленью, перцем, чесноком и луком! Ну и помидорчика обязательно!:)

Сальник штука редкая, надо с мясником договариваться:) Да все, что в сальнике, вкусно:)

Ну то у Вас, а то в Москве, у нас тут сложно что-то найти, надо места знать. Я то знаю, не вопрос , в холодильнике и свиной и бараний бок о бок лежат!:)

Рецепт соуса подробней, спасибо

А можно не варить? Просто мне как то не комильфо варить свежую кинзу и свежие перцы, вкус же пропадет, или нет?

Я так яичницу по турецки покушал и пописать пошел:) Понимаю!

Когда мы жиле в КБР, то постоянно удивляли гостей вкусными блюдами из локальных продуктов. Курица домашняя никогда не сравнится с курицей из Магнита

Блюдо называется «Джиз-быз» . В Баку готовят и с печенью, и с легкими, и с почками. Но яйца это что-то.

Херню не ненести – это значит херню нести. Вы советуете нести херню и сразу подаёте пример?

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до просты, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Быстро обжаренные бараньи сердца. Рецепты основных блюд с бараньим сердцем

Как приготовить бараньи сердечки

Значение специфического аромата баранины часто преувеличивается. Многочисленные любители видят особую прелесть этого мяса именно в нем. Впрочем, избавиться от запаха можно при помощи предварительного замачивания и специй.

С верхушек бараньих сердечек надо тщательно срезать весь жир. Плотные сердечные мышцы нуждаются в особом подходе. Лучше нарезать их на кусочки-полоски поперек волокон. На крупных кусках следует сделать насечки в виде сетки. Но даже после этого они потребуют длительного тушения.

Соевый соус составляет с бараниной гармоничный кулинарный дуэт, придавая ей яркий острый вкус.

Ингредиенты:

  • сердечки бараньи – 600-700 г
  • масло подсолнечное рафинированное – 1,5 ст. л.
  • соус соевый темный – 50 мл
  • хмели-сунели – 1 ч. л.
  • паприка молотая – 1/2 ч. л.
  • перец черный свежемолотый – по вкусу
  • приправа аджика сушеная – 1/2 ч. л.
  • соль – по вкусу.

Время приготовления: 50 мин.

Приготовление:


1. Сначала подготовьте к приготовлению бараньи сердечки. Удалите сгустки крови и слой жира, который обильно покрывает широкую часть субпродукта. Тщательно промыв, разрежьте каждое сердце вдоль пополам.


2. Затем глубоко, но, не дорезая до конца, надрежьте сердечки в виде сетки с внешней стороны.


3. В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло. Выложите сердечки и обжарьте на среднем огне до легкого румянца. В процессе приготовления субпродукты несколько раз переверните на другую сторону.


4. После чего влейте в сковороду соевый соус и добавьте специи: хмели-сунели, паприку, свежемолотый черный перец и аджику. Перемещайте. Попробуйте соус, если он на ваш вкус недостаточно соленый, посолите.


5. Накройте сковороду крышкой, огонь уменьшите и тушите примерно 30-35 минут.

Вкусные бараньи сердечки готовы к употреблению. В качестве гарнира можете подать вареный молодой картофель, картофельное пюре, сдобренное золотистым жареным лучком или отварной рис. Салат из свежих огурцов и помидоров также замечательно сочетается с этим субпродуктом.

Бараньи сердца с бурым рисом

Была у меня мысль попридержать этот рецепт до 14 февраля, чтобы выложить его с тою же циничностью, с какой в эту дату я выложила телячьи сердца. Но не выдержала. Уж очень это вкусно. Бараньи сердца готовила не один раз, пробовала разные сочетания, этот вариант мне кажется самым удачным.

Ингредиенты:

лук репчатый1 шт.
перец чили1 шт.
соевый соус50 мл
вино красное сухое150 мл
рис бурый1 стакан
соль1 щепотка
Бараньи сердца — по одному на порцию (для мужчин можно смело планировать по два — не ошибётесь)1 кг
морковьпо вкусу
масло растительноепо вкусу

 

ншаг 1/4


Сердца промыть, тщательно удалив сгустки крови из камер, и просушить бумажным полотенцем. Половину зиры и половину кориандра прогреть на сковородке без масла, после чего растолочь в ступке. Полученной смесью посыпать сердца изнутри, внутрь каждого положить морковку. Джейми Оливер сказал бы, что предпочтительна органическая домашняя морковка — у меня именно такая и оказалась, остатки нашего скудного северного урожая. Во избежания недопонимания с размерами на фотке одно сердечко с морковкой внутри я взяла в руку))) В принципе вполне подойдет обычная морковка, нарезанная на брусочки соответствующего размера (чтобы помещалось внутрь сердца)

шаг 2/4


Закрыть сердечки, скрепив «шов» зубочистками. Я всегда считаю зубочистки и стараюсь использовать одинаковое количество на каждом сердце — так будет потом проще вынуть все и быть уверенной, что в рисе не окажется деревяшка.

шаг 3/4


Обжарить сердца со всех сторон на растительном масле, начиная со стороны «шва», чтобы он схватился и не разошелся. Мелко нарезать лук, чеснок и перец чили (естественно очищенный от семян). Отложить сердца на тарелку. В этой же сковородке обжарить лук, чесок и чили. Добавить еще по чайной ложке зиры и кориандра, соевый соус и вино. Вернуть в этот соус сердца, долить воды, так чтобы сердца были ею покрыты. Тушить на среднем огне около часа.На весь экраншаг 4/4С кипящую жидкость добавить бурый рис, и варить минут 30, а может даже 40. Надо пробовать. Возможно, надо будет досолить. Вынуть сердца на тарелку, рису дать в это время впитать оставшуюся жидкость, сняв его с огня, но накрыв крышкой. Вынуть зубочистки из сердец и вернуть их в латку к рису. Можно подавать.

Баранье сердце с овощами

Ингредиенты

Сердце баранье — 300 грамм;

Помидор -100 грамм;

Перец болгарский — 100 грамм;

Лук репчатый – 2 шт;

Сок томатный – 100 мл;

Масло растительное – 50 мл;

Горчица готовая – 1 ч.л;

Лавровый лист – 1 шт;

Хмели-сунели – 1 /2 ч.л;

Соль – по вкусу;

Чеснок и перец чили — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Сегодня хочу с вами поделиться рецептом арабской кухни. Это блюдо является обязательным в Аид Кябир, когда мусульмане всего мира режут барана и делятся мясом с бедными. Едят это блюдо вымакивая хлебом.

Сердце относится к субпродуктам первой категории и по пищевой ценности приравнивается к мясу. Оно содержит в своем составе витамины группы В, различные витамины и минералы (кальций, магний, калий, цинк, фосфор). А вот жиров в сердце в несколько раз меньше, чем в мясе. Калорийность у него маленькая – в 100 гр. 87 ккал.

Итак, приступим, вот ингредиенты, которые нам понадобятся.

Нарезать кубиками репчатый лук, болгарский перец и помидор.

Баранье сердце промыть, убрать остатки крови, если таковые имеются. Нарезать вдоль на длинные тонкие полоски.

В сковороду или сотейник опустить все нарезанные овощи и сердце. Я ещё добавила бараний жир.

Добавить растительное масло, влить томатный сок.

Добавить хмели сунели, горчицу и лавровый лист. В других семьях добавляют куркуму и красную паприку. Попробуйте два варианта.

Все размешать и поставить тушиться на среднем огне. Тушить до готовности периодически помешивая. Соль добавить по вкусу.

Традиционно это блюдо посыпают рубленным чесноком и перцем чили.

Как приготовить баранье сердце в казане

Предлагаю приготовить тушеные бараньи сердца. Не смотря на то, что сердце относится к субпродуктам, по своей пищевой ценности оно приравнивается к мясу и в процессе тушения становится очень вкусным и нежным. А если добавить еще и овощи, зелень, специи, то блюдо станет только вкуснее и питательнее. Попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления бараньих сердец понадобится:вода — 1 литр;бараньи сердца — 1 кг;соль — 1 ст. л.;специи (хмели-сунели, зира, молотый чеснок) — 2 ст. л.;свежезамороженные овощи (кукуруза, зеленый горошек, сладкий перец, морковь) — 350 г.

Этапы приготовления

Бараньи сердца разрезать пополам и хорошо вымыть. Если есть сгустки крови — нужно удалить.


Нарезать бараньи сердца тонкими полосками шириной, примерно, по 1-1,5 см.


Сложить в миску и посолить по вкусу.


Добавить специи (хмели-сунели, зира, молотый чеснок) и тщательно перемешать.


Сложить бараньи сердца в казан или толстостенную кастрюлю и влить воду. Также можно готовить и в мультиварке на функции «Тушение».


После закипания снизить огонь и тушить при слабом кипении под крышкой 1,5 часа.


За 15 минут до конца приготовления всыпать свежезамороженные овощи (или очищенные и нарезанные свежие овощи), не перемешивая, довести до готовности.


Бараньи сердца, приготовленные по этому рецепту, получаются нежными, вкусными, подавать в горячем виде с овощами.


В качестве гарнира подойдут крупы, каши, отварной картофель или овощные салаты.


Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Источники

  • https://nakormi.com/kak-prigotovit-barani-serdechki.html
  • https://www.edimdoma.ru/retsepty/31932-barani-serdtsa-s-burym-risom
  • https://www. iamcook.ru/showrecipe/4189
  • https://rutxt.ru/node/11807

[collapse]

Как приготовить сердце ягненка. Как приготовить баранье сердце. Состав бараньего сердца

КАК ПРИГОТОВИТЬ БАРАНЬИ СЕРДЕЧКИ

Значение специфического аромата баранины часто преувеличивается. Многочисленные любители видят особую прелесть этого мяса именно в нем. Впрочем, избавиться от запаха можно при помощи предварительного замачивания и специй.

С верхушек бараньих сердечек надо тщательно срезать весь жир. Плотные сердечные мышцы нуждаются в особом подходе. Лучше нарезать их на кусочки-полоски поперек волокон. На крупных кусках следует сделать насечки в виде сетки. Но даже после этого они потребуют длительного тушения.

Соевый соус составляет с бараниной гармоничный кулинарный дуэт, придавая ей яркий острый вкус.

  • сердечки бараньи — 600-700 г
  • масло подсолнечное рафинированное — 1,5 ст. л.
  • соус соевый темный — 50 мл
  • хмели-сунели — 1 ч. л.
  • паприка молотая — 1/2 ч. л.
  • перец черный свежемолотый — по вкусу
  • приправа аджика сушеная — 1/2 ч. л.
  • соль — по вкусу.

Время приготовления:

50 мин .

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  1. Сначала подготовьте к приготовлению бараньи сердечки. Удалите сгустки крови и слой жира, который обильно покрывает широкую часть субпродукта. Тщательно промыв, разрежьте каждое сердце вдоль пополам.
  2. Затем глубоко, но, не дорезая до конца, надрежьте сердечки в виде сетки с внешней стороны.
  3. В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло. Выложите сердечки и обжарьте на среднем огне до легкого румянца. В процессе приготовления субпродукты несколько раз переверните на другую сторону.
  4. После чего влейте в сковороду соевый соус и добавьте специи: хмели-сунели, паприку, свежемолотый черный перец и аджику. Перемещайте. Попробуйте соус, если он на ваш вкус недостаточно соленый, посолите.
  5. Накройте сковороду крышкой, огонь уменьшите и тушите примерно 30-35 минут.

Вкусные бараньи сердечки готовы к употреблению. В качестве гарнира можете подать вареный молодой картофель, картофельное пюре, сдобренное золотистым жареным лучком или отварной рис. Салат из свежих огурцов и помидоров также замечательно сочетается с этим субпродуктом.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Как известно, баранина, включая и сердечки, имеет специфический запах. Чтобы его уменьшить, можете добавить вместе с другими приправами 1 чайную ложку тмина.

СЕРДЦЕ БАРАНЬЕ

Баранье сердце — субпродукт первой категории, по питательности и полезным свойствам не уступает ни мясу барана, ни свинине.

Важно! Вес бараньего сердца такой же, как и вес свиного — это порядком 350-400 г.

ОПИСАНИЕ БАРАНЬЕГО СЕРДЦА

Окрас субпродукта красный с выразительными оттенками коричневого. Структура плотная, ведь сердце состоит из тонких мышц, а при надавливании на сердце оно быстро восстанавливает свою форму.

Интересно знать! Самое вкусное баранье сердце получают от молодых животных. Оно не должно иметь налета, «плавать в воде», что свидетельствует о многочисленных заморозках.

СОСТАВ БАРАНЬЕГО СЕРДЦА

В отличие от баранины субпродукт характеризуется низким содержанием жиров. В сердце много белка, железа и других микроэлементов. Также в нем содержится небольшое количество витаминов А, Е, К и РР.

Важно! В 100 г бараньего сердца содержится около 30-35% суточной нормы железа, магния, селена и калия, которые необходимы для полноценной работы организма.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА БАРАНЬЕГО СЕРДЦА

Полезные свойства этого субпродукта обуславливает концентрация полезных веществ:

  • Железо, калий и магний — необходимые микроэлементы, участвующие в процессах кроветворения, очищения сосудов, повышения гемоглобина. Они необходимы для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Высокая питательность, низкая калорийность и нулевое содержание углеводов делают баранье сердце востребованным продуктом во время лечебных диет и питания для снижения веса.
  • Химический состав бараньего сердца удачно совмещает в себе набор полезных свойств и высокую концентрацию белка. Субпродукт рекомендуют употреблять во время беременности, при повышенном холестерине, мышечной недостаточности.

Интересно знать! Жители Кавказа, Армении, Азербайджана регулярно употребляют в пищу не только мясо барана, но и субпродукты. Поэтому продолжительность жизни выше, а частота заболеваний ЖКТ и сердца — ниже.

БАРАНЬЕ СЕРДЦЕ В КУЛИНАРИИ

Славяне этот субпродукт традиционно варят, тушат или обжаривают в растительном масле, применяют в качестве начинки для пирожков и вареников. Но баранье сердце — неотъемлемый продукт грузинской кухни, и множество рецептов рекомендуют фаршировать субпродукт, готовить из него жаркое и даже шашлык.

Гастрономический совет! Классический рецепт жаркого из бараньего сердца — это мелко измельченное сердце, много кинзы, лук и баранье сало. Все ингредиенты тушат в сковороде до готовности, потом добавляют 2 взбитых яйца на 1 сердце, доводят до готовности в течение 5 мин. Такое блюдо подают в сопровождении отварного картофеля, салата из овощей или риса, дополняя его бокалом домашнего красного вина.

Сердце отлично сочетается с отварными крупами и овощами. Перед приготовлением рекомендуется замочить сердце на 2-3 ч. в воде, чтобы ушла лишняя кровь. Варят сердце в течение 1,5 ч., регулярно меняя воду, солят в конце, чтобы субпродукт не стал жестким.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки

: 13.5г. (∼ 54 кКал)

Жиры

: 3.5г. (∼ 31,5 кКал)

Углеводы

: 0г. (∼ 0 кКал) Энергетическое соотношение (б|ж|у): 63% | 36% | 0%

БЫСТРО ОБЖАРЕННЫЕ БАРАНЬИ СЕРДЦА
  • лук репчатый крупный — 3-4 шт., маленьких
  • бараньи сердца — 4 шт.
  • масло растительное — 2-3 ст. л.
  • соевый соус, кумин и соль по вкусу
  • поварское (рисовое) вино — 1 ст. л.

Бараньи сердца промыть, распластать, удалить лишнее, глубоко, почти до конца, надрезать в виде сетки с внешней стороны и разделить на куски 3,5х3,5 см. Небольшие луковицы разрезать вдоль на четыре части и разобрать на лепестки. В сильно разогретом воке нагреть небольшое количество растительного масла и, постоянно помешивая, быстро обжарить сердца. Как только они немного зарумянятся, прибавить лук, немного растертого в ладонях кумина и обжаривать, не переставая перемешивать, пока лук не станет чуть прозрачным, но останется при этом хрустящим. Добавить немного поварского вина, соевого соуса, по необходимости посолить, хорошо перемешать и подавать.

Сердце баранье представляет собой популярный субпродукт I категории. Его вес может составлять от трехсот пятидесяти до четырехсот граммов, а по своим питательным и полезным свойствам он приравнивается к чистому мясу.

Свежее сердце барана обладает ярким красным цветом с темно-коричневым оттенком (см. фото). За счет того, что данный продукт состоит из тонковолокнистого мышечного волокна, он имеет уплотненную текстуру и относительно упругую поверхность. При надавливании сердце быстро выравнивается и возвращает исходную форму.

В настоящее время бараний субпродукт продается в двух видах: замороженном и охлажденном. Однако, так или иначе, прежде чем купить эту ценную часть барана, рекомендуется полностью удостовериться в ее качестве. Свежее сердце имеет свойственный баранине аромат, а также идеально чистую и гладкую поверхность без посторонних пятен.

Интересен тот факт, что самым ценным и востребованным является сердце молодого барана. Оно отличается приятнейшим вкусом и высоким содержанием полезных веществ.

Использование бараньего сердца в кулинарии

В кулинарии с использованием данного субпродукта можно изготовить очень много вкусных и аппетитных блюд. Его допускается жарить на сковороде, тушить, варить, а также запекать в духовке и готовить на гриле. В зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений сердце можно приготовить как в целом виде, так и в нарезанном.

Сегодня кулинары этот продукт использую для приготовления таких блюд:

  • закусок;
  • салатов;
  • паштетов;
  • начинок для пирожков;
  • котлет;
  • первых блюд и не только.

Баранье сердце превосходно сочетается с овощными ингредиентами, поэтому оно часто встречается в составе рагу, баклажанного соте, а также в других овощных закусках. Между тем данный субпродукт является неотъемлемой частью грузинской кухни. В Грузии на его основе готовят вкуснейший шашлык и жаркое, а также различные фаршированные блюда.

Благодаря тому, что сердце барана отлично гармонирует с крупами, его часто подают с гречкой, рисом и даже с пшеном.

Перед термической обработкой эту баранью часть рекомендуется вымачивать в холодной воде в течение трех часов, чтобы ушла вся лишняя кровь. Варить субпродукт нужно не менее одного часа и тридцати минут. При этом воду следует периодически сливать. Солить сердце необходимо в конце приготовления. В противном случае оно приобретет жесткую текстуру.

В предложенной ниже таблице мы поделимся самыми вкусными и питательными рецептами с данным продуктом.

Наименование

тушеное баранье сердце с овощами в мультиварке

Для приготовления этого вкуснейшего блюда возьмите один килограмм охлажденного сердца барана. Ингредиент очень тщательно промойте от кровяных сгустков и порубите тончайшими пластинками шириной не более 1,5 см. Подготовленный субпродукт поместите в глубокую посуду, а после дополните солью, сухим чесноком, зирой и хмели-сунели. Все специи берутся по вкусу. Бранью заготовку перемешайте, переместите в чашу мультиварки, залейте водой (1 л) и доведите до готовности на режиме «Тушение». Это займет полтора часа. За пятнадцать минут до окончания готовки дополните сердце замороженной овощной смесью, состоящей из горошка, моркови, кукурузы и перца (350 г). Перемешивать блюдо после добавления овощей не нужно. Бараний субпродукт, приготовленный таким способом, получается очень нежным, вкусным и ароматным. Подавать его нужно в горячем виде.

жаркое из бараньего сердца

Первым делом очистите от шелухи две крупные луковицы, после чего разрежьте их на четверти и разберите на отдельные лепестки. В глубокой сковороде с выпуклым дном накалите растительное масло и быстро обжарьте на нем нарезанное кусочками сердце (200 г). После этого к румяному субпродукту добавьте ранее порубленный лук, а также два мелко нарезанных зубчика чеснока. Обжаривайте блюдо до тех пор, пока лук не покроется золотистой корочкой. Затем готовое жаркое посолите, украсьте свежей порубленной кинзой и подайте к столу.

салат из бараньего сердца

Чтобы приготовить этот вкусный и сытный салат, нарежьте небольшой соломкой отварное баранье сердце (0,5 кг). Его дополните соломкой из двух помидоров и трех отварных яиц. Полученный состав заправьте сметаной и майонезом (по 1 ст. л.), а также горчицей (1,5 ст. л.), солью и перцем (по вкусу). Готовый салат перемешайте и отправьте на дегустацию.

Примечательно то, что каждое блюдо, приготовленное из сердца барана, получается не только вкусным, но и невероятно полезным. А благодаря невысокой калорийности такой продукт даже можно включать в диетическое меню.

Полезные свойства

Благодаря полезным свойствам бараньего сердца его активно используют в профилактических и лечебных целях. Этот субпродукт отличается невысоким содержанием жиров и полным отсутствием углеводов, что позволяет употреблять его в пищу даже в период соблюдения диеты.

В составе данного продукта присутствуют жизненно важные химические элементы, а также большое количество белка. Еще в нем имеются витамины (Е, РР, а также С, А и К).

Научно доказано, что в ста граммах сердца барана содержится тридцать пять процентов рекомендуемой суточной нормы потребления железа и магния – это органические вещества, которые нужны для нормального функционирования организма.

Благодаря высокому содержанию минералов данный продукт участвует в процессах образования, развития и созревания крови. По этой же причине он способствует очищению сосудов и повышению уровня гемоглобина.

Большинство медиков утверждает, что этот субпродукт очень полезен в следующих случаях :

  • при повышенном уровне холестерина в крови;
  • при мышечной недостаточности;
  • при заболеваниях сердца и сосудов;
  • при беременности.

Благодаря тому, что в Армении и Азербайджане этот продукт часто включают в рацион ежедневного питания, продолжительность жизни в этих странах достаточно высокая, а проблемы с желудочно-кишечным трактом возникают редко.

Баранье сердце – полезный белковый субпродукт, которому очень легко найти достойное применение!

пошаговый рецепт с фото

Значение специфического аромата баранины часто преувеличивается. Многочисленные любители видят особую прелесть этого мяса именно в нем. Впрочем, избавиться от запаха можно при помощи предварительного замачивания и специй.

С верхушек бараньих сердечек надо тщательно срезать весь жир. Плотные сердечные мышцы нуждаются в особом подходе. Лучше нарезать их на кусочки-полоски поперек волокон. На крупных кусках следует сделать насечки в виде сетки. Но даже после этого они потребуют длительного тушения.

Соевый соус составляет с бараниной гармоничный кулинарный дуэт, придавая ей яркий острый вкус.

Ингредиенты

  • сердечки бараньи – 600-700 г
  • масло подсолнечное рафинированное – 1,5 ст. л.
  • соус соевый темный – 50 мл
  • хмели-сунели – 1 ч. л.
  • паприка молотая – 1/2 ч. л.
  • перец черный свежемолотый – по вкусу
  • приправа аджика сушеная – 1/2 ч. л.
  • соль – по вкусу.

Время приготовления: 50 мин.

Приготовление

1. Сначала подготовьте к приготовлению бараньи сердечки. Удалите сгустки крови и слой жира, который обильно покрывает широкую часть субпродукта. Тщательно промыв, разрежьте каждое сердце вдоль пополам.

2. Затем глубоко, но, не дорезая до конца, надрежьте сердечки в виде сетки с внешней стороны.

3. В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло. Выложите сердечки и обжарьте на среднем огне до легкого румянца. В процессе приготовления субпродукты несколько раз переверните на другую сторону.

4. После чего влейте в сковороду соевый соус и добавьте специи: хмели-сунели, паприку, свежемолотый черный перец и аджику. Перемещайте. Попробуйте соус, если он на ваш вкус недостаточно соленый, посолите.

5. Накройте сковороду крышкой, огонь уменьшите и тушите примерно 30-35 минут.

Вкусные бараньи сердечки готовы к употреблению. В качестве гарнира можете подать вареный молодой картофель, картофельное пюре, сдобренное золотистым жареным лучком или отварной рис. Салат из свежих огурцов и помидоров также замечательно сочетается с этим субпродуктом.

Хозяйке на заметку

Как известно, баранина, включая и сердечки, имеет специфический запах. Чтобы его уменьшить, можете добавить вместе с другими приправами 1 чайную ложку тмина.

    Любая хозяйка в своей жизни готовила какое-то блюдо из свиных или куриных сердечек. Особенно частенько во многих рецептах встречаются именно куриные сердечки. Но мы отойдем от всяких правил и приготовим очень вкусное самостоятельное блюдо из бараньих сердечек тушеных в сметане. Рецепт простой, а получается вкусно.

    Ингредиенты:

  • Бараньи сердечки — 3 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Специи, соль — по вкусу

Пошаговые фото рецепта:

Для начала подготавливаем бараньи сердечки. Хорошенько их моем и удаляем жесткие прожилки.

Обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.

Обжариваем лук вместе с сердечками.

Хорошенько перемешиваем сердечки со сметаной, даем им закипеть. Убавляем огонь и даем им потушиться под крышкой 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Ароматные бараньи сердечки в сметане — вкусное и простое в приготовлении кушанье. Подавать его можно с любым гарниром: овощами, крупами или картофелем. В кулинарии бараньи сердечки относят к субпродуктам 1 категории. Это значит, что по вкусовым качествам, питательным характеристикам они напоминают мясо. Полезные свойства продукта очевидны. В нем содержится большое количество витамина В, РР, А, С, а также белка, калия, йода, магния и других микроэлементов.

Используя этот субпродукт, можно прекрасно разнообразить свое меню вкусными и полезными блюдами. Из него готовят салаты, гуляш, биточки, его тушат, жарят, используют в отварном виде. Очень вкусное сердце получается приготовленное в сметане.

Калорийность готового блюда не лишком высокая — около 112 ккал/100 гр. Высокая питательная ценность и нулевое содержание углеводов делает его незаменимым в различных диетах.

Конечно, необходимо правильно подойти к его приготовлению. Дело в том, что в самой широкой части находится много жира, а также сосуды со сгустками крови, поэтому их следует тщательно удалить, а субпродукт хорошо промыть под проточной водой. Прежде, чем отваривать или обжаривать сердце, следует его замочить на несколько часов в холодной воде. В зависимости от ваших вкусов, нарежьте мясо на крупные, средние или совсем небольшие кусочки и обжарьте на растительном масле. Можно добавить репчатый лук, морковь. Баранье сердце прекрасно сочетается с сельдереем, петрушкой, хмели-сунели, черным молотым перцем.

При выборе сметаны также следует руководствоваться некоторыми правилами:

  1. На упаковке должно быть написано, что это «сметана», а не «сметанный продукт» или «сметанка».
  2. Она бывает разной жирности — от 10-58%. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось более питательным, берите продукцию средней жирности. Тем, кто следит за своим весом, следует обратить внимание на меньшую жирность.
  3. Срок хранения не должен превышать двух недель.
  4. Вкус должен отдавать легкой кислинкой.
  5. Приобретая продукт в магазине, доставайте его из глубины холодильного шкафа — так больше гарантии, что вы приобретете свежую и неиспорченную сметану.
  6. Если положить ее в горячую воду, жидкость практически сразу окрасится в молочный цвет, а сама сметана растворится.

Протушить мясо в сметане до готовности. Если хотите, чтобы соус получился густым, добавьте в него немного муки или крахмала.

Оцените рецепт

Предлагаю приготовить тушеные бараньи сердца. Не смотря на то, что сердце относится к субпродуктам, по своей пищевой ценности оно приравнивается к мясу и в процессе тушения становится очень вкусным и нежным. А если добавить еще и овощи, зелень, специи, то блюдо станет только вкуснее и питательнее. Попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления бараньих сердец понадобится:

вода — 1 литр;

бараньи сердца — 1 кг;

соль — 1 ст. л.;

специи (хмели-сунели, зира, молотый чеснок) — 2 ст. л.;

свежезамороженные овощи (кукуруза, зеленый горошек, сладкий перец, морковь) — 350 г.

Этапы приготовления

Бараньи сердца разрезать пополам и хорошо вымыть. Если есть сгустки крови — нужно удалить.Нарезать бараньи сердца тонкими полосками шириной, примерно, по 1-1,5 см.

Добавить специи (хмели-сунели, зира, молотый чеснок) и тщательно перемешать.

Сложить бараньи сердца в казан или толстостенную кастрюлю и влить воду. Также можно готовить и в мультиварке на функции «Тушение».

После закипания снизить огонь и тушить при слабом кипении под крышкой 1,5 часа.

Бараньи сердца, приготовленные по этому рецепту, получаются нежными, вкусными, подавать в горячем виде с овощами.

Как приготовить баранье сердце: карнивор рецепт | Кетодиета и кетобиохакинг

Олена Исламкина рассказывает, чем полезно баранье сердце и как его приготовить. Рецепт для тех, кто придерживается карнивор рациона или кетодиеты.

https://www.instagram.com/cilantro.ru/

Субпродукты – идеальный источник полезных веществ, который подходит и тем, кто придерживается кетодиеты и карнивор-рациона, и тем, кто предпочитает более традиционное питание. И если с печенью все уже более-менее разобрались, то сердца вызывают вопросы. Что с ними делать – тушить, жарить, варить? Как приготовить сердца, чтобы они были нежными? Не будет ли запаха от баранины? И есть ли разница, какие сердца использовать?

Чем полезны бараньи сердца

Любые сердца – будь то куриные сердечки или свиные – ценный источник белка. Но у бараньих есть одно неоспоримое преимущество. Это животное очень избирательно в вопросах питания, а его продолжительность жизни и способы выращивания предполагают практически стопроцентный травяной откорм. Содержание микронутриентов и жиров там будет оптимальным.

Сердца богаты фолатами, железом, цинком и селеном. В них содержатся витамины группы В – B2, B6 и В12, которые помогают уже нашим сердечкам быть здоровыми, а их нормальные уровни снижают риски болезни Альцгеймера, деменции, депрессии и тревожных расстройств.

Сердца – источник коэнзима Q10, мощного антиоксиданта, который также обладает свойствами защищать наше сердце, замедлять старение и увеличивать уровень энергии.

Калорийность сердец

В 100 г сердец 6 г жира, 16 г белка и 122 ккал. Обычно бараньи небольшие – размером с небольшой кулак и весят как раз 100 г. Для сравнения, коровье сердце может весить до 500 г.

Как приготовить баранье сердце

Несмотря на то, что сердечная мышца постоянно работает, этот субродукт довольно таки мягкий, он не требует специальных манипуляций. Его можно готовить примерно как и любое другое мясо – жарить, тушить, варить и запекать. Например, можно разрезать сердца пополам, очистить от крови, сделать надрезы вдоль и поперек, чтобы получилась “сеточка” и пожарить на интенсивном огне на курдюке или топленом масле.

Если вы хотите минимизировать запах, вот рецепт бараньих сердечек.

Бараньи сердца

Ингредиенты:

  • 600 г бараньего сердца
  • 3 ст.л. жира (топленый курдюк или гхи)
  • 1 лук
  • 1 морковь
  • 1 ст.л. зиры
  • 1 ч.л. перца чили
  • 1 ч.л куркумы
  • 2 зубчик чеснока

Инструкции:

ШАГ 1

Сердца отвариваем в мультиварке в режиме тушения 40 минут с луком или морковкой. Или чуть дольше варим на небольшом огне на плите.

ШАГ 2

Даем сердечкам остыть, режем на полоски. Обжариваем на жире на интенсивном огне постоянно помешивая. Когда большая часть влаги уйдет, добавляем специи и мелко порезанный чеснок. Можно использовать смесь для плова, только убедитесь, что там нет сахара или мальтодекстрина (и такое бывает).

Примечания

В карнивор-версии едим просто сердечки, а те, кто придерживаются кето, могут притушить зеленую спаржевую фасоль с чесноком в кокосовом соевом соусе или приготовить рис из цветной капусты. Идеально!

Тушеные сердечки из баранины Рецепт

Как однажды сказал Шекспир, обдумывая пинту водянистого эля где-нибудь в какой-то таверне, истинная любовь никогда не шла гладко. И я должен знать, потому что мой романтический послужной список полон бедствий, особенно в отношении Дня святого Валентина. Возьмите подростковый поход в кино, например, чтобы посмотреть «Живой», рассказ о авиакатастрофе, где выжившие выживают, поедая мертвых. Я заплатил за билеты, купил попкорн, и все шло так хорошо, что мое свидание тихо объявило во время титров в конце, что она вегетарианка.

В другой раз я провел вечер с подругой в довольно переполненном местном итальянском ресторане. В середине еды, чувствуя легкое головокружение и легкую слабость, я выскочила в туалет, чтобы освежиться, вернулась к своему столу и продолжила разговор; глаза опущены, сосредотачиваясь на моей тарелке. Когда я наконец поднял глаза, моя девушка превратилась из блондинки в ошеломленную брюнетку, что меня очень сбивало с толку, но пронзительный ожог через всю комнату вскоре показал, что я сижу не за тем столом. Парень, который нависал надо мной, тоже выглядел не слишком счастливым.

А потом была ночь, проведенная у раненого с подозрением на перелом пальца ноги. День святого Валентина на этот раз был проведен в помещении с обильным потом, слезами и кровью, потраченными на приготовление роскошной еды. Парень, девушке, для которой я готовил, очень повезло. Однако когда дело дошло до покрытия закваски, кусок курицы имел наглость упасть на пол, поэтому я в гневе набросился на него и твердо поставил ногу в посудомоечную машину.Удачливая девушка, которая прибежала на кухню, услышав мой вой, вскоре стала моей женой, так что в некотором смысле День святого Валентина был довольно удачным, но, учитывая прошлую историю, я стараюсь не уделять слишком много внимания коммерческому празднику любви в эти дни .

Тем не менее, если я не приложу никаких усилий в предстоящую пятницу, я могу просто попасть в глаз от стрелы Купидона, поэтому план игры, который я сейчас составляю, состоит в том, чтобы подать вкусную и вкусную тарелку сердца ягнят.

Теперь вы можете подумать о том, чтобы подарить блестящее сердце романтическому ужину еще одним рецептом катастрофы, особенно если вы брезгливы.Но при некоторой осторожности и внимании этот комок мышц, самый животворный из съедобных органов, действительно может стать отличным питанием. Я бы даже сказал, что сердца ягнят на самом деле хороши. Бадум-тиш.

По моему мнению, ключ к приготовлению твердого мяса, как и в случае со всем твердым, хорошо натренированным мясом, — это готовить его медленно и медленно. С бычьим сердцем, которое огромно по сравнению с бараниной, вы можете замариновать ломтики в травах, масле и уксусе, а затем обжарить его, как стейк.Тем не менее, я предпочитаю теплый сладкий кусок сердца, который тушат хотя бы пару часов, и именно здесь сердце ягнят вступает в свои права. Вкус сильный, это нельзя отрицать, и сопровождающий его соус из красного вина довольно богатый, но вы можете достаточно легко осветлить его. В этом рецепте я использую много лимонного тимьяна и петрушки в смеси для фарша для колбас, и мне нравится посыпать гремолату (а именно мелко нарезанной петрушкой, цедрой лимона и чесноком), чтобы получить дополнительный свежий цитрусовый вкус. И поскольку здесь на повестке дня стоит комфортное питание, я люблю подавать сердце на картофельном пюре, хотя полента или любой другой протертый корнеплод тоже подойдет.

В процессе приготовления есть немного неприятное дело — обрезать все неприятные трубочки или хрящи, но вы всегда можете попросить мясника сделать это за вас. Более того, завернув сердце полосатым беконом, вы как бы скрываете факт того, что вы едите, а бекон действительно приносит блюду своего рода всестороннюю победу, не так ли?

Если предложение съесть сердце в День святого Валентина все еще вызывает морщины, все равно попробуйте этот рецепт и попробуйте завязать глаза своему партнеру, прежде чем положить вилку нежности ему в рот.

Кто знает, к чему это может привести.

Сердце из баранины на гриле и лепешки из калифорнийского авокадо

Инструкции

Лепешки:

  1. Поместите муку, соль, черный перец и разрыхлитель в чашу миксера, снабженного крючком для теста. Смешайте на средней скорости до однородного состояния. Добавьте оливковое масло и воду и продолжайте перемешивать на средней скорости, пока тесто не превратится в шар, примерно 30 секунд.Остановитесь и соскребите по стенкам миски. Продолжайте перемешивать еще 1 минуту.
  2. Порционируйте тесто на кусочки по 0,5 унции. Скатайте каждый кусок в шар и выложите на противень, слегка посыпанный мукой. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте постоять в холодильнике на 30 минут.
  3. Разогрейте большую сковороду с толстым дном или сковороду на среднем или сильном огне. Достаньте шарики теста из холодильника и положите 1 шарик на ровную рабочую поверхность. С помощью скалки (и без добавления дополнительной муки) сделайте продолговатую форму, примерно 5 дюймов в ширину и 8 дюймов в длину.Повторите процесс еще с 2 шариками из теста. Уменьшите огонь до среднего.
  4. Осторожно очистите одну лепешку от рабочей поверхности и аккуратно выложите на разогретую сковороду. Готовьте лепешки около 30 секунд или пока тесто не начнет пузыриться, а на нижней стороне не появятся золотисто-коричневые пятна. Переверните лепешки и готовьте вторую сторону на 15–25 секунд дольше или до полной готовности.
  5. Выньте лепешку из формы и положите на половину чистого кухонного полотенца; сложите другую половину полотенца, чтобы накрыть.Если сковорода дымится или на лепешке есть черные пятна, значит, сковорода слишком горячая, и температуру следует снизить. Приготовьте две другие лепешки и сложите их поверх первой лепешки. Повторите процесс с оставшимися шариками из теста (по 2 или 3 за раз), пока все они не будут приготовлены. Храните лепешки в запечатывающемся галлоновом пакете до 5 дней в холодильнике.

Маринованный красный лук:

  1. Поместите лук, сок лайма, соль и сахар в закрывающийся галлоновый мешок.Выдавите из пакета как можно больше воздуха и запечатайте его. Аккуратно помассируйте пакет, чтобы растворить соль и сахар. Храните в холодильнике от 12 часов до 3 дней.

California Avocado Sheets:

  1. Посыпьте каждую половину авокадо кошерной солью. Поместите каждую деталь плоской стороной вниз в вакуумный пакет шириной 6 дюймов и длиной 8 дюймов. Добавьте 1 ч. сок лайма в каждый пакет и осторожно надавите так, чтобы авокадо расплющился на расстоянии не более 2 дюймов от открытой стороны пакета.
  2. Поместите пакет в вакуумный упаковщик и закройте его верхнюю половину дюйма. Повторите то же самое с оставшимися половинками авокадо. С помощью скалки тонко и равномерно растолочь авокадо до краев пакета. Разложите пакеты на противне и заморозьте до твердого состояния.

Сборка:

  1. Разогрейте гриль до средне-сильного огня.
  2. Каждое сердце ягненка разрезать пополам. Сбрызнуть 2 ст. оливковым маслом и приправить каждую сторону солью и перцем. Отложите в сторону.
  3. Работая партиями, выложите лепешки на решетку и готовьте, пока края не начнут подрумяниваться и скручиваться, 20–30 секунд.Переверните их и продолжайте готовить, пока они не станут хрустящими, на 15-20 секунд дольше. Переложите лепешки на 12 сервировочных тарелок и согрейте. У вас останется 4 лепешки.
  4. Вынимайте по 1 листу авокадо из морозильной камеры, чтобы предотвратить оттаивание. Разрежьте пакет с трех сторон, откройте пакет и переверните авокадо на лепешку. Осторожно, но быстро снимите пакет с авокадо. Приправить авокадо перцем и поставить в теплое (но не горячее) место.Повторите то же самое с оставшимися листами авокадо.
  5. Поместите сердечки ягненка на решетку и готовьте около 2 минут. Переверните и готовьте еще 2 минуты для получения средней прожарки. Переложите на разделочную доску и дайте постоять 1-2 минуты, прежде чем нарезать как можно более тонкими продольными ломтиками.
  6. Равномерно положите ломтики сердца ягненка на каждую лепешку с авокадо и слегка приправьте копченой морской солью. На каждую лепешку выложите примерно 15-20 ломтиков маринованного красного лука, затем 8-10 ломтиков чили Фресно, 8-10 веточек укропа и 6-8 листьев кинзы.Сбрызнуть оливковым маслом и сразу подавать.

* Для этого рецепта рекомендуются большие авокадо. Большой авокадо в среднем составляет 8 унций. Если вы используете авокадо большего или меньшего размера, отрегулируйте количество соответственно.

Рагу из баранины (сердце) в марокканском стиле ~ The Paleo Mom

Рецепт этого тушеного мяса появился из моего желания создать что-то действительно вкусное из полдюжины слов ягненка, которые мне подарил мой местный фермер, выращивающий говядину и баранину. Тем не менее, вы можете так же легко следовать тому же рецепту с тушеным мясом ягненка, если вам сложно найти мясо ягненка или сердце.

Часть уникального марокканского вкуса этого тушеного мяса обусловлена ​​использованием красного пальмового масла. Я покупаю этичное красное / девственное пальмовое масло в компании Tropical Traditions. Он невероятно богат витамином Е и другими антиоксидантами, а также обладает удивительным вкусом, который так хорошо сочетается с теплыми специями. Если вы не можете найти красное пальмовое масло, замените его кокосовым маслом первого отжима или жиром.

Электронная книга по аутоиммунному протоколу!

Одна из моих ЛЮБИМЫХ книг, которые я использовал, чтобы начать переход на AIP !!! Это так полезно! Я распечатал свой и скрепил спиралью.Спасибо тебе за это! -Рита Дэвидсон

Электронная книга по аутоиммунному протоколу — это ваше обновленное руководство, которое поможет вам начать лечение с помощью AIP уже сегодня.

  • 3oo + страницы с информацией для быстрого доступа по AIP
  • Планы питания на 4 недели со списками покупок
  • более 80 семейных рецептов, все 100% AIP!

Получите мгновенный цифровой доступ за 19,99 доллара США

Купить сейчас

Этот рецепт не содержит пасленовых, но содержит специи на основе семян для тех, кто участвует в аутоиммунном протоколе.

US Wellness Meats продает сердце ягненка травяного откорма. Для этого рецепта вам понадобится около 6 сердечек. Если вы хотите использовать тушеное мясо, вы можете купить отбивные или окорочок и нарезать их самостоятельно. В US Wellness Meats продаются куски кебаба, которые подойдут очень хорошо. GrassFed Traditions продает настоящую тушеную баранину, уже разделанную.

Это тушеное мясо идеально подано на подушке из риса с цветной капустой / кус-кус (так идеально, я указываю, как его приготовить!). И хоть на фото его нет, но сверху посыпать нарезанной свежей кинзой восхитительно.На 5-6 порций.

Ингредиенты (кускус из цветной капусты):

Руководство по здоровью кишечника!

Глубина информации, практические советы и доступный способ, которым доктор Сара показывает мне, как применять сложные научные знания для улучшения моего здоровья, поистине замечательны. -Венди

Руководство по здоровью кишечника — это результат 6-летних исследований. Это беспрецедентно глубокое погружение в микробиом кишечника дает:

  • Новая диета для здоровья кишечника, созданная с нуля
  • Суперпродукты, необходимые для микробиома кишечника
  • 20 ключей к здоровью кишечника

Получите мгновенный цифровой доступ за 27 долларов.99

Купить сейчас

  1. Пульсируйте соцветия и стебли цветной капусты в кухонном комбайне до тех пор, пока они не станут напоминать маленькие рисовые зерна или большие кускусные зерна (в зависимости от вашего кухонного комбайна, вы можете делать это партиями). Учтите, что это не очень хорошо работает с замороженной цветной капустой.
  2. Нагрейте кокосовое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте цветную капусту. Готовьте, часто помешивая, примерно 6-7 минут, пока цветная капуста не приготовится al dente.

Ингредиенты (тушеная баранина):

  1. Нарежьте сердечки ягненка кубиками размером 1-2 дюйма (размер зависит от вас). Единственное, что вам нужно сделать с этими сердцами, — это удалить все крупные сосуды (даже те, которые будут достаточно нежными, чтобы их можно было съесть в конце). Поместите в миску или герметичный полиэтиленовый пакет.
  2. Измельчите семена фенхеля (и любые другие цельные специи, которые вы можете использовать) в мельнице для специй или Magic Bullet (вы также можете измельчить ступку с пестиком). Смешайте с тмином, кориандром, имбирем, куркумой, чесноком, красным пальмовым маслом и лимонным соком.Венчик, чтобы соединить.
  3. Полейте баранину смесью пальмового масла и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Накрыть / закрыть пакет и мариновать в холодильнике 4-6 часов или на ночь (до 24 часов).
  4. Нарежьте лук пополам, а затем на полукруги. Нарежьте оливки, если они еще не нарезаны. Абрикосы мелко нарезать. Вымойте сладкий картофель (очистите, если хотите), и нарежьте кусочками размером 2,5 см.
  5. Разогрейте духовку до 300F.
  6. Нагрейте большую кастрюлю на среднем или сильном огне. Кусочки ягненка коричневого цвета партиями (я сделал 3 партии).На ягненке должно быть достаточно масла, чтобы он подрумянился, не прилипая, но если кусочки начинают липнуть, добавьте еще 1-2 столовые ложки пальмового масла (или маринада). На подрумянивание каждой партии нужно всего 3-4 минуты. Уберите баранину в миску.
  7. Добавьте лук в кастрюлю и готовьте, пока он не станет мягким и карамелизованным, около 10 минут (если у вас недостаточно жира в кастрюле, оставшегося от подрумянивания баранины, вы можете добавить 1-2 столовые ложки пальмового масла).
  8. Поместите всю баранину и оставшийся маринад обратно в кастрюлю.Добавьте сладкий картофель, оливки, абрикосы, бульон, палочку корицы, лавровый лист, соль и перец (если ваш бульон очень хорошо заправлен, вам может не понадобиться соль).
  9. Готовить в духовке без крышки 2 часа. Наслаждаться!

Шашлык из баранины на гриле — Стеф Годро

Еще в сентябре мы с @noisecolourlife провели самый первый (очень успешный) турнир Australia vs. US Paleo Challenge. Мы быстро составили план проведения еще одного раунда, и в качестве «загадочного ингредиента» мы выбрали «субпродукты».Так родился «Offal-Off». Не зная, что выбрал другой, мы решили приготовить что-нибудь вкусное (и палео), используя какие-то органы или субпродукты. Подожди…

Я должен признаться:

До недавнего времени (с моей покупкой телячьей печени и куриной печени… все еще жду в холодном морозильнике подходящего времени для разморозки) идея покупки, не говоря уже о том, чтобы поедать органы животных, меня просто выводило из себя. Но благодаря умным постам, таким как этот от Balanced Bites и этот от Криса Крессера, я начал проникаться идеей поедания органов.Для решения этой задачи я решил начать с чего-то «безопасного» и поэтому заказал сердце баранины в US Wellness Meats (не повредило, что оно было в продаже), надежном источнике мяса, выращенного на траве и выращенного с соблюдением этических норм. Итак, мой маленький тикер прибыл замороженным вместе с остальной частью моей закупки мяса пару недель назад, и я решил выбрать рецепт.

Из моих исследований (и моего биологического опыта) я знал, что сердце может стать жестким, если его неправильно приготовить (в конце концов, его работа — как и все мышцы тела — сокращаться, день за днем, на всю жизнь), так что я остановился на кубике, мариновании и гриле.Правильная обрезка сердца была частью урока анатомии, и я был счастлив найти и отрезать прочную соединительную ткань (клапаны, кровеносные сосуды и т. Д. — возьмите , этот двухпозиционный клапан !). Вкус был хороший, как у баранины, а мясо получилось довольно нежным. Я подавал шашлык с тушеной красной / зеленой капустой.

шашлык из бараньего сердца с тушеной капустой… ммм!

Шашлык из сердца ягненка

Шашлык из сердца ягненка на гриле ароматный и нежный. Подавайте эти шашлычки с тушеной красно-зеленой капустой, чтобы завершить их.

Печать

Ингредиенты

  • 1 сердце ягненка
  • 2 лука-шалот *
  • 1 желтый лук
  • 3 столовые ложки красного винного уксуса
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1/2 столовые ложки имбиря
  • Морская соль и перец вкус

Инструкции

  1. Обрежьте сердце из соединительной ткани / жира и нарежьте мелкими кубиками.

  2. Фарш из лука-шалота.

  3. Положите нарезанное кубиками сердце, половину лука-шалота и ~ 1 столовую ложку оливкового масла в пластиковый пакет с застежкой-молнией.Мариновать не менее 1 часа в холодильнике, часто переворачивая пакет.

  4. Приготовьте бамбуковые шпажки, замочив их в воде (или найдите свои металлические шпажки).

  5. Нарежьте лук большими кусками и разделите их слоями для шпажки.

  6. Достаньте сердце из холодильника. На шпажках чередовать куски мяса с луком. Готовьте на гриле на среднем огне, пока мясо не будет прожарено, но не пережарено (мы жарили его на среднем уровне), около 6-8 минут.

  7. Пока мясо готовится на гриле, приготовьте заправку: в небольшой емкости смешайте вторую половину рубленого лука-шалота, рубленый имбирь, красный винный уксус, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать.

  8. Снимите шампуры с решетки и сбрызните соусом. Подавать дополнительно в небольшом контейнере для макания.

  9. * Если у вас нет лука-шалота, вы можете использовать смесь измельченного лука и чеснока.

Пищевая ценность

Шашлык из баранины

Количество на порцию

Калорий 623 калорий из жиров 252

% дневной нормы *

Жиры 28 г 43000

насыщенных жиров

35%

Холестерин 562 мг 187%

Натрий 448 мг 19%

Калий 1383 мг 40%

2 Углеводы 5g 3

Сахар

Белок 80 г 160%

Витамин C 12.1 мг 15%

Кальций 43 мг 4%

Железо 19,9 мг 111%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

целиком, частично обрезанный (не беловатая ткань в нижнем левом углу), маринованная заправка из имбиря и лука-шалота

готовых шампуров

Партнерское раскрытие информации

Многие ссылки в этом блоге являются партнерскими. Стеф Годро получает небольшую комиссию при покупке определенных предметов, но цена для вас такая же.Стеф Годро участвует в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на amazon.com. Для получения дополнительной информации просмотрите мою политику конфиденциальности.

Фаршированные сердечки ягнят — Анжела Клаттон

Вкусные, тающие мягкие сердечки ягнят, приготовленные в мавританском стиле южной Испании.

Сладость начинки из фиников / лимона / петрушки и тушения хереса избавляет сердца от тяжести традиционных британских рецептов.Мои старые кулинарные книги говорят мне, что приготовление блюд из ягнят сердец не было чем-то необычным в Англии 1800-х годов, но тот факт, что они называли это «скрытой любовью», также свидетельствует об очаровательной брезгливости.

Порций: 4

4 больших бараньих сердца — я настоятельно рекомендую вам покупать их полностью готовыми, с вырезанными мясником артериями и желудочками

1 лук-порей

60 г каштановых грибов

40 г панировочных сухарей на закваске

неочищенный лимон

горсть плоской петрушки

половина целого мускатного ореха

6 сушеных фиников без косточек

мука без косточек

16 ломтиков полосатого бекона

550 мл куриного бульона

200 мл сухого хереса — фино или мансанилья

50 г масла масло

Вам также понадобится около дюжины коктейльных палочек.Разогрейте духовку до 180С.

Сердечки тщательно промойте изнутри и снаружи в холодной воде. Положите их в миску со слегка подсоленной холодной водой до тех пор, пока они вам не понадобятся, а затем промокните насухо.

Обрежьте лук-порей, пополам и мелко нарежьте. Грибы мелко нарезать и обжарить в половине сливочного масла. Переложите в миску и смешайте с панировочными сухарями, цедрой лимона и соком, мелко нарезанной петрушкой, несколькими добрыми терками мускатного ореха и нарезанными финиками. Вкус и сезон.

Положите эту смесь в каждое из сердечек. По-настоящему сдавите его, чтобы получить как можно больше этих прекрасных ароматов. Теперь вам нужно заклеить сердечки, чтобы вся эта вкусность не выпала, пока они готовятся. Вот для чего нужен бекон. Оберните ломтики сердца сверху и по бокам, а затем протолкните палочки для коктейля, чтобы кусочки бекона оставались на месте. Обвалять сердечки простой мукой.

На той же сковороде, в которой вы обжаривали овощи, нагрейте остальное масло и масло и быстро подрумяните каждое сердце.Я делаю их по два за раз. Переложите сердечки в форму для запекания, в которой они смогут сидеть довольно уютно. Вылейте бульон и шерри в сотейник. Дайте ему пузыриться пару минут, а затем полейте им все сердца и вокруг них. Накрыть крышкой и варить в духовке 2 часа.

Подавать с пюре или рисом, чтобы впитать сок — они потрясающие — и немного увядшей зелени.

Sous Vide Indian Lamb Hearts

Когда я рос, я был вдохновлен готовить с моей бабушкой, которая была и остается для меня источником вдохновения. Я помню, как помогала делать торты, которые она всегда готовила как для гостей, так и для семьи. Она испекла самые потрясающие торты, и я ничего не любил больше, чем есть сладкое сырое тесто для торта прямо из миски. Раньше мы спорили из-за того, кто должен лизать миску / ложку после того, как были сделаны пироги. Философия моей бабушки при приготовлении пищи даже с ограниченным бюджетом заключалась в том, чтобы всегда использовать свежие сезонные продукты, выращенные дома или купленные на рынке.

Школа была для меня чем-то обременительной, потому что мне не терпелось научиться стать шеф-поваром.

Я начал в колледже Хопвуд Холл как шеф-повар и сразу влюбился в него. Для меня это был единственный реальный раз, когда я преуспел в чем-то, и это вдохновило меня по-настоящему расслабиться и усердно работать. В колледже я впервые по-настоящему преуспел в чем-то и дал мне возможность посмеяться над учителями, которые говорили, что я никогда ничего не добьюсь в своей жизни !!!!

В течение трех лет в колледже я также подрабатывал в местной гостинице, работая сначала в баре и ресторане, а затем в кухне. Это были прекрасные дни, и я получил возможность увидеть, как работает отрасль. Я многому научился из тех дней, как хороших, так и плохих !! Но должен сказать, что мне не терпелось работать только на кухне, но это было хорошее представление о мире общественного питания.

После окончания колледжа я переехал из Рочдейла, чтобы работать полный рабочий день в одном из самых обсуждаемых ресторанов Чешира — The Stanneylands Hotel. Это была школа тяжелых ударов для меня, поскольку я быстро понял, что хотя отличная успеваемость в колледже ничего не значила в «Реальном мире».

Я любил каждую минуту 18-часового дня 6 дней в неделю с минимальной заработной платой. Хотя это сложно, но я чувствую, что без этого заземления я бы не достиг того, что имею сегодня. После 18 месяцев тяжелой работы я оставил Stanneylands и пошел с шефом-поваром, чтобы открыть прекрасный ресторан на Mere Golf и Country Club. Возможность работать вместе с Мэтью Барреттом была слишком хорошей, чтобы отказываться от нее. Я многому научился у бывшего шеф-повара Ritz, и работа в более медленной роли помогла мне лучше понять, как организовать кухню и управлять ею.Мы были очень маленькой командой, и командная работа была и остается для меня единственным выходом.

После 2 лет в Mere у меня появилась возможность пойти в отель Alderley Edge под именем Junior Souschef. Первые дни в Edge были посвящены изучению новых стилей кулинарии, что бесценно в любой роли повара. У меня была возможность расти и изучать все аспекты каждого раздела, который меня вдохновлял. В возрасте 29 лет (2004 г.) мне предложили взять на себя роль шеф-повара. Для меня это было тогда, когда я действительно начал развивать свой собственный стиль еды.

После 9 лет работы в качестве лучшего ресторана года в Чешире, шеф-повара года и появления на GBM среди множества ярких моментов, включая приготовление пищи для многих знаменитостей и известных людей, я решил продолжить разработку с помощью Sousvidetools.

Основным вдохновением для этого было обучение и обучение людей. У меня всегда была большая страсть к образованию, но я никогда не мог увидеть себя в колледже. Работа очень полезна, и я с гордостью могу сказать, что мы стали лидером в образовании sous-vide в Великобритании.Я очень горжусь этим. Еда — моя самая большая страсть, и это то, что меня больше всего интересует. Я люблю путешествовать и пробовать кухни других стран. Я постоянно вдохновляюсь ингредиентами и стремлюсь получить от них максимум, не разрушая их естественный вкус.Для меня очень важно продолжать попытки и быть в авангарде кулинарной сцены, это то, что вдохновляет меня и команду на продолжай двигаться вперед.

Технология

сейчас широко используется в отрасли, и я очень горжусь тем, что мы внесли большой вклад в распространение этого сообщения.

Мне очень повезло, что я занимаю должность, и я стремлюсь постоянно улучшать нашу подготовку и поддерживать связи со следующим поколением молодых подающих надежды поваров в сфере гостеприимства.

T Я чувствую, что мой опыт за последние 25 лет действительно позволяет мне сблизиться и обучить «следующее поколение» поваров.

Отрасль, которую я люблю, действительно изо всех сил пытается привлечь новых сотрудников, и если я смогу помочь в этом процессе, я буду безмерно горд.

Еда в Великобритании значительно улучшилась за последние десять лет, и я думаю, что это будет продолжаться при правильном образовании.Что будет дальше, нам покажет судьба …

Опаленное сердце ягненка, маринованное в рыле, — кулинарные приключения Любны

Это обжаренное в вяленом соусе сердце из баранины навсегда изменит ваш взгляд на мясные субпродукты. Это отличная альтернатива стейку или как дополнение к барбекю.

Я вырос на Ближнем Востоке, и можно с уверенностью сказать, что я много лет ел баранины. Не все было хорошо приготовлено; моя мать была известна тем, что испортила совершенно восхитительные куски баранины, варив их до смерти, пока не пропал вкус.Я очень люблю свою маму, но ее приготовление оставляет желать лучшего!

Овцы — великие животные; каждая часть из них полезна! Изображение skeeze с сайта Pixabay

Субпродукты и мясные субпродукты в Египте часто считаются деликатесом. Традиционно египтяне устраивали большой пир после заклания ягненка на специальные праздники, такие как Ид или Пасха (в зависимости от их религиозной принадлежности), и первое, что они ели, были органы. Как правило, лучше всего есть мясные субпродукты, когда они свежие, но, конечно, поскольку многие люди живут в городах, это не всегда возможно.Замороженные — еще один безопасный вариант, поскольку мясо и морепродукты часто замораживают в очень свежем виде.

Переехав в западную страну, я обнаружил, что субпродукты и мясные субпродукты не входят в привычный рацион большинства людей. Я здесь, чтобы попытаться передумать; Орган может быть восхитительным! Если вы дадите им шанс, они могут стать вашим любимым делом в жизни. Я питаю слабость к сердцам, хотя и верю, что они короли и королевы отбросов!

Сердце ягненка особенно ароматно и питательно.Это отличный источник белка, витамина B12, фолиевой кислоты и многих минералов. Чтобы узнать больше об этом, вы можете проверить эту ссылку. Кроме того, это гораздо более дешевое сокращение, чем более популярные сокращения мышц, что делает его отличным соотношением цены и качества. Единственный недостаток сердец ягненка в том, что они довольно жирные; Я считаю, что можно значительно уменьшить количество жира, обрезав его перед приготовлением.

Потребовались некоторые убеждения, чтобы заставить моего мужа есть и наслаждаться бараниной сердцем. До встречи со мной он никогда не пробовал сердце животного, поэтому сначала было нелегко убедить его, что оно будет восхитительным.Но в конце концов он пришел в себя, я рад сказать! Этот рецепт ягненка очень простой, его можно приготовить менее чем за 10 минут. Он отлично подходит для низкоуглеводной, кето-или даже палео-диеты, если подавать его с большим смешанным салатом. Кроме того, поскольку он очень богат белком, он дольше сохраняет чувство сытости. Аромат сердца ягненка напоминает мясной стейк; у него немного более жевательная текстура, чем у обычного стейка. Я лично люблю этот аромат даже больше, чем любой кусок, полученный из мышц животного.

Состав

  1. 2 маленьких бараньих сердца
  2. 1 столовая ложка с горкой готовой приправы для ямайского оладья или домашнего приготовления
  3. 1 столовая ложка соевого соуса
  4. 1 чайная ложка чесночного порошка
  5. 1 столовая ложка рапсового масла
Красиво поджариваюсь в моей чугунной сковороде! Фото автора.

Метод

  1. Обрежьте жир и соединительную ткань из сердечек ягненка.
  2. Разрежьте сердечки, пока они не станут плоскими, как стейк.
  3. Перед приготовлением замариновайте сердечки ягненка в миске с приправой для джек, чесночным порошком и соевым соусом.
  4. Нагрейте масло в сковороде с толстым дном или чугунной сковороде на среднем огне.
  5. Осторожно поместите сердечки в сковороду.
  6. Готовьте с обеих сторон в течение 5-6 минут с каждой стороны, пока не станет чуть-чуть розоватым. внутри, но не кроваво или редко.Я предпочитаю готовить его, пока он не станет средним, немного розовым, но не недоваренным.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *