Баранья шея рецепты: Баранья шея тушеная — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Баранья шея: рецепты и варианты приготовления

С мясными ингредиентами существует огромное количество рецептов. Баранья шея, например, отлично выходит в духовке. Этот вид мяса ошибочно считают специфическим. Однако многое зависит от рецепта и способа приготовления. К тому же баранина – это диетическое мясо. В нем меньше холестерина, чем в говядине и тем более в свинине. Также оно рекордсмен по количеству витаминов, например, группы В. Также в нем огромное количество минералов: железа, цинка, калия. По этой причине стоит включать в рацион блюда из баранины.

Баранина с овощами: вкусно и ароматно

Рецепты приготовления бараньей шеи разнообразны. В данном рецепте используют следующие продукты:

  • пять клубней картофеля;
  • 500 грамм мякоти;
  • головка лука;
  • одна морковь;
  • три томата;
  • растительное масло без запаха;
  • половина стакана воды;
  • специи, соль и перец.

Считается, что отлично сочетается с мясом барашка такая специя, как зира. Она нейтрализует неприятный для многих запах данного вида мяса. По этой причине рецепты бараньей шеи и других частей животного часто сопровождаются этой специей.

Как готовить баранину?

Готовится такое блюдо очень просто. За счет нарочитой простоты получается нежное мясо и красивые овощи. Для начала берут мясо, промывают и подсушивают его. Натирают солью и всеми специями. Откладывают.

Овощи чистят и режут произвольными кусочками. Стараются, чтобы они гармонично сочетались друг с другом по своему размеру. Томаты лучше также очистить от кожицы, чтобы они разварились и стали прекрасным соусом. В форму для запекания кладут овощи, укладывают на них мясо. Все сбрызгивают растительным маслом. В форму вливают воду. Накрывают все фольгой.

Духовку прогревают до 200 градусов. Как определить готовность бараньей шеи? Рецепт в духовке предполагает, что вкусное мясо получается, когда из кусочка выходит розоватый сок. То есть баранину не нужно просушивать. При такой температуре блюдо готовится около 1,5 часа. После снимают фольгу и отправляют блюдо подрумяниться.

Вкусное блюдо в томате с розмарином

Этот рецепт бараньей шеи предполагает наличие следующих ингредиентов:

  • 1,5 килограмма баранины;
  • соль и перец;
  • пара луковиц;
  • томатная паста по вкусу;
  • пара веточек розмарина свежего;
  • щепотка кориандра сушеного;
  • немного базилика сушеного.

Готовится такое блюдо в казане. Тогда баранина выходит нежной и сочной. Для начала мясо натирают солью и перцем. Лук слегка обжаривают на сковороде с растительным маслом. Кладут его в казан. Сверху укладывают баранину и заливают ее водой, чтобы кусок покрылся. Также для удобства можно нарезать мясо крупными кусками. Добавляют томатную пасту и специи. Казан накрывают чем-нибудь и не трогают около двух часов. Отличным гарниром может стать рис или любая другая крупа.

Баранина – мясо необычное. Некоторые не любят его специфический запах. Но они просто не знают, что нужно выбирать молодое мясо и умело комбинировать его с разными специями, например, прекрасно с этим справляется зира. В таком случае всегда будет получаться нежное блюдо. Рецепты бараньей шеи позволяют полакомиться интересным по вкусу и нежнейшим по мягкости мясом.

Баранья шейка — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

121 килокалория

Баранья шейка (шея) — употребляемая в пищу часть туши барана (овцы). Отличается повышенным содержанием жировых тканей, из-за чего данный вид баранины употребляется в пищу преимущественно в отварном и тушеном виде.

Калорийность

В 100 граммах бараньей шеи содержится около 121 ккал.

Состав

Химический состав бараньей шеи характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, витаминов (B3, B4, B5, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить

Как было отмечено ранее, баранья шея употребляется в пищу преимущественно в отварном и тушеном виде. Ограниченность в выборе способа кулинарной обработки данного вида баранины обусловлено исключительно наличием в этой части туши животного большого количества жира. Кроме того, шея во время жизни животного подвергается значительным физическим нагрузкам, что обуславливает повышенную жесткость этого мяса. Именно поэтому его используют при приготовлении в основном только тех блюд, процесс приготовления которых предполагает длительное по времени отваривание или тушение. Как правило, из бараньей шеи готовят супы, бульоны, холодцы, рагу, плов, рубленные котлеты, а также фарш, в состав которого нередко входят не только специи, но и другие виды мяса.

С чем сочетается

Баранья шейка превосходно сочетается с большинством овощей (картофель, кабачки, капуста, бобовые, морковь), острыми и кисло-сладкими соусами, некоторыми видами фруктов (финики, абрикосы), значительной частью специй (зира, чабрец, орегано, майоран), а также слабоалкогольными напитками (полусладкие, сладкие вина).

Как выбирать

Основным фактором выбора бараньей шейки является возраст животного. Оно должно быть молодым, поскольку полученное от него мясо отличается минимальным содержанием жира, а также грубых мышечных тканей. Это существенно упрощает и ускоряет процесс кулинарной обработки, а вместе с тем и расширяет перечень блюд, которые могут быть приготовлены при помощи данной разновидности баранины. Именно поэтому при выборе бараньей шейки следует обращать внимание на ее цвет. Эта часть туши молодых животных окрашена в светлые (не яркие) оттенки красного цвета, а в жире отсутствует желтизна и рыхлость. Еще одним фактором выбора бараньей шеи является аромат, в котором не должно быть признаков затхлости или гнилости.

Хранение

В свежем виде баранью шею необходимо хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. Сохранить мясо на более продолжительный срок можно, если его заморозить. При соблюдении температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию) оно может храниться до полугода. При этом размораживание данной разновидности баранины должно происходить постепенно, т.е. при комнатной температуре или в холодильнике. Использование агрессивного теплового воздействия для ускорения данного процесса негативно сказывается на органолептических свойствах этого мяса.

Полезные свойства

Из-за высокого содержания жировых тканей баранья шея не обладает столькими же полезными свойствами, что и другие виды баранины. Тем не менее, химический состав этого мяса также представляет собой внушительный перечень различных биологически активных веществ, так или иначе, положительно влияющих на здоровье человека. В частности, употребление блюд из бараньей шеи в пищу стимулирует процессы метаболизма, кроветворения и формирования мышечных и костных тканей, снижает нервную возбудимость, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, оказывает иммуностимулирующее, противовоспалительное, ранозаживляющее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, избыточный вес, заболевания печени и почек, артрит, подагра, а также повышенная кислотность желудочного сока, а также заболевания пищеварительной системы.

Баранья шейка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

121

килокалория

Общая информация

Вода 74,58 г

Энергетическая ценность 121 ккал

Энергия 507 кДж

Белки 21,68 г

Жиры 3,83 г

Неорганические вещества 1,24 г

Минералы

Кальций, Ca 4 мг

Железо, Fe 1,52 мг

Магний, Mg 24 мг

Фосфор, P 201 мг

Калий, K 346 мг

Натрий, Na 62 мг

Цинк, Zn 2,89 мг

Медь, Cu 0,14 мг

Марганец, Mn 0,013 мг

Селен, Se 4,4 мкг

Витамины

Тиамин 0,154 мг

Рибофлавин 0,128 мг

Никотиновая кислота 5,256 мг

Пантотеновая кислота 0,807 мг

Витамин B-6 0,15 мг

Витамин B-12 2,06 мкг

Витамин A, RAE 5 мкг

Ретинол 5 мкг

Витамин A, IU 15 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,32 мг

Витамин D 1 МЕ

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 1,265 г

10:0 0,007 г

12:0 0,007 г

14:0 0,074 г

16:0 0,585 г

17:0 0,05 г

18:0 0,535 г

22:0 0,008 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 1,005 г

16:1 недифференцированно 0,036 г

16:1 c 0,032 г

16:1 t 0,004 г

18:1 недифференцированно 0,969 г

18:1 c 0,896 г

18:1 t 0,074 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,311 г

18:2 недифференцировано 0,15 г

18:2 n-6 c,c 0,104 г

18:2 CLAs 0,046 г

18:3 недифференцированно 0,078 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,078 г

20:4 недифференцированно 0,029 г

20:4 n-6 0,029 г

20:5 n-3 (EPA) 0,028 г

22:5 n-3 (DPA) 0,02 г

22:6 n-3 (DHA) 0,007 г

Жирные кислоты, всего транс 0,077 г

Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,077 г

Холестерин 65 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,24 г

Треонин 1,034 г

Изолейцин 0,97 г

Лейцин 1,674 г

Лизин 1,893 г

Метионин 0,707 г

Цистин 0,284 г

Фенилаланин 0,854 г

Тирозин 0,751 г

Валин 1,104 г

Аргинин 1,459 г

Гистидин 0,459 г

Аланин 1,078 г

Глутаминовая кислота 3,028 г

Глицин 0,927 г

Пролин 0,695 г

Серин 0,739 г

Оригинальные рецепты с фото:

Баранья шея, запеченная с овощами в духовке: рецепт с фото

Приготовление баранины — целая наука. Одна ошибка влечет за собой испорченный ужин и потраченные средства. Поэтому предлагаем ознакомиться с простым, но работающим рецептом запекания бараньей шейки, где важной составляющей является маринование.

Рецепт бараньей шеи с овощами в духовке

Маринование баранины призвано сделать мясо не только более насыщенным по вкусу, но и убрать все тонкости аромата, который многим кажется неприятным. А овощи насытят это нежное мясо аппетитным соком.

  • баранина 500 гр
  • картофель 500 гр
  • помидоры 300 гр
  • перец сладкий 300 гр
  • лук 100 гр
  • растительное масло 2 ст. л.
  • майонез 2 ст. л.
  • кипяток 50 мл
  • карри 1/2 ч. л.
  • кориандр 1/2 ч. л.
  • розмарин 1/2 ч. л.
  • майоран 1/2 ч. л.
  • черный перец молотый 1 ч. л.
  • соль 2 ч. л.

Калории: 94.4 ккал

Белки: 5.1 г

Жиры: 5.2 г

Углеводы: 6.7 г

  • Приготовление начинаем с самого важного шага: маринования шейки барашка. Смешиваем специи, пока не используя соль, и хорошенько натираем мясо. Лук натираем на терке и отправляем к мясу. В общем счете маринование должно занять минимум часа три. В идеале, конечно, оставить на ночь.

  • Когда маринование подходит к концу, картофель нарезаем тонкими кружками. Солим, перчим. Выкладываем на смазанную половиной растительного масла форму для запекания. Из картофеля делаем бортики, чтобы баранина получилась и румяной (с корочкой), и сочной одновременно.

  • В серединку укладываем баранью шейку.

  • По бокам раскладываем крупно нарезанный перец.

  • Также выкладываем по бокам крупно порезанные помидоры.

  • Смешиваем крутой кипяток и майонез. Заливаем этой смесью овощи, закрываем сверху фольгой и отправляем в разогретую духовку. Запекаем баранью шейку с овощами при температуре 200 градусов около 1,5 часов.

  • За 30 минут до извлечения блюда с формы снимаем фольгу и запекаем без нее.

  • Баранья шейка с овощами, запеченная в духовке, готова.


Мясо получается изумительным: сверху оно имеет корочку, а внутри — сочное и мягкое. Приятного аппетита!

Баранья шея, запеченная в духовке: рецепты, как вкусно приготовить в фольге или в рукаве

В некоторых регионах нашей страны баранина даже более популярна, чем свинина. Она не такая жирная и более полезная. Не случайно почитателей у нее становится все больше и больше. Некоторые люди, которые раньше даже не пробовали этого мяса, учатся его готовить и регулярно включают в ежедневный рацион. Вкусной, сочной и ароматной получается запеченная баранина: лопатка, корейка. Не менее приятной на вкус получается и баранья шея, если ее приготовить в духовке. Некоторые хозяйки находят эту закуску настолько удачной, что включают ее в праздничное меню.

Особенности приготовления

Процесс запекания бараньей шеи в духовом шкафу длительный, но достаточно простой для того, чтобы на успех мог рассчитывать начинающий кулинар. Однако для получения ожидаемого результата ему необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Для запекания лучше выбирать мясо молодого ягненка. Оно более нежное и почти не имеет специфического запаха, свойственного баранине, который нравится не всем. Жир у молодого животного светлый, белый или почти белый, а мясо довольно яркое. Если шейка имеет темный цвет, а жир на ней желтый, это значить, что перед вами мясо старого барана. Стоит ли приобретать такое, решать вам.
  • Считается, что свежая шейка при запекании получается более сочной, однако и замороженный продукт можно приготовить вкусно. Для этого ему сначала нужно дать оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к тому, что мясо потеряет много влаги и станет сухим.
  • Баранья шея пропекается медленно. Если ее готовить большим куском, на это уйдет 3-4 часа. Обычно ее готовят, разрубив на медальоны весом примерно по 200 г. Если вы не уверены, что сможете разрубить шею барана на порционные куски самостоятельно, попросите об этом продавца на рынке, обычно такую услугу оказывают, причем бесплатно.
  • Для того чтобы баранья шейка вышла более нежной и сочной при запекании, ее перед этим маринуют. Маринад может быть сухим (из соли, специй и пряных трав) и жидким (с добавлением вина, фруктового или ягодного сока, соевого соуса, лимона, минералки). Маринование позволяет также уменьшить специфический бараний запах, сделав готовое кушанье приемлемым даже для тех, кто не привык к употреблению баранины.
  • Для сохранения сочности баранью шею чаще всего запекают в фольге или кулинарном рукаве. Если хочется, чтобы мясо подрумянилось, за 20 минут до готовности блюда фольгу или целлофан разрывают (разрезают).

Вкус запеченной бараньей шеи зависит от состава маринада и от того, какие еще продукты входят в состав блюда. Часто баранину запекают вместе с овощами.

В качестве гарнира к баранине можно подать рис, картошку, овощное рагу или запеченные овощи, салат, а также кушанья из бобов.

Сколько запекать

Время приготовления бараньей шеи в духовке зависит от температуры. При 180-190 градусах ее запекают 1,5 часа, при чуть более низкой температуре – 2 часа.

При температуре 200 градусов баранья шея будет готова уже через 60-70 минут, при 220 градусах ее достаточно запекать в течение 50-60 минут. Иногда мясо запекают, порезав на мелкие кусочки, тогда оно будет готово в 1,5 раза раньше.

Баранья шея, запеченная в фольге с шафраном

Состав:

  • баранья шея – 0,8-1 кг;
  • черный молотый перец – 2 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • шафран – 1 г;
  • сушеный розмарин – 2 г;
  • сушеный базилик – 4 г;
  • соль – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Баранью шею помойте, срежьте с нее лишний жир. Разрубите ее на 4-5 кусков весом примерно по 200 г каждый.
  • Чеснок раздавите специальным прессом. Смешайте его с солью и перцем. Натрите получившейся смесью куски мяса.
  • С помощью кулинарной кисти покройте куски бараньей шеи растительным маслом. Затем обсыпьте их смесью розмарина, базилика и шафрана.
  • Каждый кусок мяса заверните в отдельный лист фольги. Временно положите в холодильник, оставив в нем на 2-4 часа.
  • Переложите свертки на противень, отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку и оставьте в ней на 1,5 часа.

Подавать приготовленную по данному рецепту баранину нужно горячей с гарниром из картофеля или других овощей.

Баранья шея, запеченная в кулинарном рукаве

Состав:

  • баранья шея – 1 кг;
  • соль – 10 г;
  • соевый соус – 40 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • столовая горчица – 20 мл;
  • томатная паста – 20 мл;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • перец и пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Соедините соевый соус, томатную пасту, горчицу и лимонный сок. Взбейте их венчиком, чтобы соус приобрел однородность.
  • Баранью шею помойте, промокните кухонным полотенцем. Разрубите ее на 4-5 порционных кусков.
  • Натрите мясо солью, перца и пропущенного через пресс чеснока. Затем обмажьте куски баранины подготовленным соусом и положите их в кулинарный рукав.
  • Завяжите концы рукава и положите его на 4 часа в холодильник.
  • Переложите пакет с кусками баранины в жаропрочную форму. В кулинарном рукаве зубочисткой проделайте несколько отверстий для выхода пара.
  • Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов, отправьте в него баранью шею и запекайте ее 1,5-2 часа.

По этому рецепту баранина всегда выходит сочной и ароматной, с пикантным вкусом.

Зразы из бараньей шеи в духовке

Состав:

  • баранья шея (мякоть без кости) – 0,5-0,6 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • репчатый лук – 100 г;
  • укроп – 20 г;
  • кинза – 20 г;
  • бальзамический уксус – 20 мл;
  • соль, смесь перцев – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Медальоны из свиной шеи освободите от костей, разрежьте на плоские куски весом примерно по 100 г, отбейте, посолите и поперчите.
  • Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
  • Чесночные зубчики очистите, порубите ножом.
  • Помойте, обсушите и порубите зелень.
  • Соедините лук, чеснок и зелень. Распределите смесь по пластам бараньей шеи. Сверните их рулетами и скрепите зубочистками, чтобы они не раскручивались.
  • Форму для запекания застелите фольгой и смажьте маслом, положите в нее зразы, полейте их уксусом. Обтяните форму фольгой, отправьте ее на час в разогретую до 200 градусов духовку. За 15 минут до готовности уберите фольгу, прикрывающую зразы, позволив им подрумяниться.

Приготовленная по данному рецепту баранья шея по вкусу чем-то напоминает шашлык. Она хорошо сочетается с салатом из свежих овощей, маринованным луком.

Баранья шея, запеченная с овощами

Состав:

  • баранья шея – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • морковь – 0,2 кг;
  • болгарский перец – 0,4 кг;
  • баклажаны – 0,4 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • соль, приправы – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

  • Подготовьте баранью шею, разрубите ее на порционные куски. Натрите их солью и специями, с помощью кулинарной кисти смажьте маслом. Положите в кулинарный рукав, оставьте на час.
  • Помойте и очистите овощи. Картофель нарежьте небольшими ломтиками, перцы разрежьте на 6-8 частей каждый. Морковь и баклажаны нарежьте кружками, лук – тонкими полукольцами. Чеснок порежьте на небольшие пластины, помидоры – на средние по размеру дольки.
  • Перемешайте овощи, подсолив их, поперчив и полив оставшимся маслом. Положите овощи на мясо.
  • Скрепите концы кулинарного рукава специальными клипсами или просто завяжите. В целлофане с помощью зубочистки проделайте несколько отверстий.
  • Положите кулинарный рукав в форму для запекания и отправьте на 2 часа в разогретую до 170 градусов духовку.

Овощи, с которыми запекается баранина, станут идеально подходящим к ней гарниром.

Баранья шея, запеченная в духовом шкафу, – это вкусная и сытная закуска, которую можно подавать как к повседневному, так и к праздничному столу. Рецептов ее приготовления существует несколько, и все они хороши по-своему.


Матрица продуктов: Баранина 🥄

Дата: 16.03.2020.

Ох и шея!: stalic — LiveJournal

Знаете, что мода бывает не только на брюки и шляпки? Знаете, что мода бывает и кулинарной? Только кулинарная мода чуть менее скоротечна. Для того, чтобы какая-то кулинарная идея овладела массами иногда требуются годы. Но зато, когда эта идея засядет в головах, сидеть она там будет десятилетями и сначала о происхождении этой идеи станут ходить рассказы, потом легенды, а там и вовсе – сказки.
Хотите услышать примеры? Извольте! Только давайте я расскажу вам не о том, что уже набило оскомину и навязло между зубов, а давайте я расскажу вам пример действия кулинарной моды как раз в то время, когда это действие ещё только происходит, чтобы мы с вами в ближайшие несколько лет посмотрели этот спектакль вместе.
Главный герой в этом спектакле – шея.

— Ох и шея! Ну и шея! – восхищался мужик в кепке с заднего ряда футбольной трибуны. Впереди него сидел здоровенный толстяк, приехавший поболеть за любимую футбольную команду из дальнего кишлака. Ехал он, с товарищами, по всей видимости, в открытом грузовике, да прямо с поля.
— Что, жирный шея? – отвечал колхозник. – Я – бригадир! Ми, бригадир, у нас в кишлак, каждый день в чайхана ходим, плов кушаем, каждый день шашлык кушаем, поэтому шея такой здоровый!
— Мыть надо шею! Понял? – закончил диалог мужик в кепке под хохот остальных болельщиков.
Не знаю, чем бы закончилась эта шутка, если бы не свисток судьи, объявлявший начало матча.

Так вот, жирная шея – это, конечно, замечательно. Особенно, если эта свиная шея. Свиная шея – вожделенный отруб для всякого, желающего приготовить шашлык. А шея баранья – какою бы жирной и упитанной она не была – долгое время оставалась в роли Золушки. Мясники в Узбекистане не знали, кому её продать и поэтому рубили её на мелкие кусочки, чтобы продать потом в виде довесков. Или продавали тем, кто не очень-то разбирается в мясе.
Позвонки причудливой формы, масса соединительной ткани вокруг, жёсткие, хорошо поработавшие при жизни мышцы, а ещё жилы и плёнки да хорошие такие прослойки жира – вот, что такое шея от курдючного барана-трёхлетки. Весит вся эта радость под три килограмма, но кого обрадует такое мясо? На что оно сгодится? Ну, если только в шурпу, да готовить очень долго, но ведь всё равно, придётся добавлять что-то приличное!
Слушайте меня, как я вам рассказал, так оно и было! Так было ещё несколько лет назад, когда я жил в Узбекистане. А теперь это всё уже не так. Теперь о шее говорят с искрящимися глазами; покупатели наклоняются к уху мясника, уговаривая: «Завтра шею мне оставишь, я с утра приду! Хорошо? Договорились? Не забудь!».
Что случилось? Как Золушка превратилась в королеву мясных прилавков? Какая-такая фея по имени Мода совершила это чудо?

Ещё накануне моего отъезда сосед Яхъя приходил, рассказывал, говорил, облизывая губы:
— Сталик, знаешь, сейчас новое блюдо появилось. «Султанма» называется.
— Да? А как его готовят?
— Как басму! Только казан постоянно трясти надо и готовят на большом огне. Хочешь, брат моей жены очень хорошо умеет «Султанму» готовить, он приедет из Маргилана, приготовит? А?
— Ай, да ладно, Яхья! Потом как ни будь! – отмахнулся я, но вспомнил:
— А, наверное, эту Султанму хорошо будет приготовить не в казане, а в чугунном воке. У меня как раз есть такой, с удобными ручками и стеклянной крышкой, там видно всё будет и трясти удобно.
Яхъя тогда расстроился, что сорвался его план попробовать новое блюдо. Прошло несколько лет, и настал мой черёд расстраиваться. Я расстроился после того, как узнал, что в Узбекистане баранья шея стала дефицитом именно потому, что из неё готовят ту самую Султанму.
Представляете себе, что такое Басма? Я писал об этом замечательном блюде в своей первой книге. Всё очень просто – в холодный казан укладывется абы какое мясо, поверх него слоями выкладываются порезанные овощи, всё плотно закрывается и ставится на невысокий огонь на час или дольше. Да, получается очень вкусно! Но вкусно-то получается не мясо, а вкусно получаются овощи, а ещё бульон замечательный образуется от овощных и мясных соков, аромат весь сохраняется и вообще – хорошее, очень простое блюдо. А мясо в Басме – ну так, мясо и мясо, обычное тушёное мясо, без ярко выраженного вкуса.
А здесь – вон как – шея вкусно получается, именно шея! Ну да, вокруг шеи, наверное, много овощей и огонь большой, и трясти постоянно. Это зачем же трясти? Ну, наверное, что бы не пригорело, раз огонь большой. Если трясти умеючи, то и под закрытой крышкой в казане можно переворачивать содержимое, не давая пригореть, как китайцы переворачивают еду в воке. А огонь большой зачем? Наверное, чтобы шею прихватывало, чтобы она прижаривалась местами. Да, вот эти соки от овощей будут выделяться, и от большой температуры припекаться к мясу, создавая на нём неповторимого вкуса корочку.
Ай, черти полосатые! Ай, раззадорили меня! Эх, что же я тогда-то отказал Яхъе?! Неужели мне теперь только и остаётся, что ждать поездки в Узбекистан ради того, чтобы попробовать Султанму? Ну да, где мне теперь в Москве взять такую баранью шею, как у моих маргиланских мясников? Вот там шея, вот то – шея. А здесь, от двадцатикилограммовых барашков, это что – шея, что ли? Да хоть две шеи возьми, и то выйдет меньше, чем одна шея от маргиланского барана. Нет, не выйдет ничего. Не получится приготовить здесь Султанму. Давайте, лучше, что ни будь другое приготовим из той шеи, что есть под рукой, но Султанму будем иметь в виду, будем вспоминать о ней, прищёлкивая языком и прихлопывая себя руками по лбу.

Вот казан хороший, замечательный. Изготовлен в Украине, что удивительно. Молодцы братья-украинцы! Отличный чугун, отменная геометрия, ручки у казана удобные. О, а крышка-то как садится – хорошая, тяжёлая, чугунная крышка, не соскочит просто так, да и пар не выпустит. Но, самое главное – размерчик у казана правильный. Самый маленький из тех, что я видел – 11 литров. От, це правильно! От, це хорошо! Нефиг в казане готовить по малу, готовьте так, чтобы всем хватило и ещё соседей можно было позвать!

Ну что, давайте, недолго Богу помолясь, приступим.
Пару шеек от молоденьких барашков разрубим напополам. Всего получится четыре куска. Ну да, на четверых как раз и хватит поесть!
Лук. Нет, брат, не один лук, много лук! Хочешь, чтобы было по-нашему, вкусно, по-узбекски? Давай, бери ножь, режь много лук!

Что ещё для вкуса мяса добавить? А вот – морковь, морковь хороша к луку и к мясу, а ещё болгарский перец, помидор немного для кислинки, для сока, зелень, чеснок, стручковый перец!

Всё, закрываем крышку.
Трясти? Не трясти? Да как оно ещё получится, да это же хотя бы раз своими глазами надо посмотреть. Нет! Мы пойдём другим путём!
Пусть мясо готовится до почти полной готовности. Не то, чтобы от костей отделялось, само отпадало, но чтобы стало готовым и жилки начали разбухать. Конечно, пусть мясо напитается вкусами и запахом своего овощного окружения.
А потом… давайте возьмём лавашану – пласты высушенного фруктового пюре. Давайте размочим её до консистенции повидла и добавим в неё дроблёный грецкий орех. Полу готовое мясо вынем из казана, обмажем получившейся пастой и отправим в духовку запекаться. Пусть мясо впитает в себя приятную фруктовую кислинку, пусть жирный орех не даст ему высохнуть, пусть этот замечательный вкус станет короной для шеи – новой королевы нашей кухни! Да, пусть шея доготовится до конца, чтобы при подаче из неё можно было просто вынуть позвонки, обсосать их, а мясо подать…
Стоп-стоп-стоп. Что вы собрались сделать с теми овощами из казана? Ну и что, что они готовились уже полтора часа. Кто вам внушил, что от этого они стали хуже? Давайте, отварим и откинем на дуршлаг рис и этот рис уложим поверх овощей, пусть всё вместе упревает. Скажите, чем плох этот овощной плов, если поверх него выложить кусочки шеи?

Хех! Султанма, говорите? Погодите, будет вам ещё и султанма, а пока поешьте вот этого, да скажите мне честно – разве это может кому-то не понравиться?
Приятного аппетита мои дорогие! Ешьте, пока не остыло, облизывайте пальчики!

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Бара́нья ше́йка — шейная часть бараньей туши. Мясо этого отруба не столь универсально, как баранина высшего сорта. Шея отличается жесткостью и требует длительной кулинарной обработки.

Калории208кКал

Белки15,4грамм

Жиры16,3грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

0

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Бараны и овцы были одомашнены человеком одними из первых несколько тысяч лет назад. Кочевым народам было удобно перегонять неприхотливые стада по ходу движения племени и брать для питания ровно столько, сколько нужно. За века в разных странах научились использовать все части бараньей туши, включая жирные и не самые нежные по текстуре. Шея как раз относится к таким частям.

Польза и вред

Баранья шейка содержит витамины К и группы В, железо, марганец, селен. Блюда из бараньей шеи стимулируют обмен веществ, способствуют обновлению крови, помогают укреплять мышцы и кости. Мясо оказывает благотворное влияние на нервную систему. Из-за своей высокой жирности баранья шея не рекомендуется при избыточном весе, заболеваниях почек и печени, артрите, подагре, проблемах с ЖКТ. В редких случаях продукт может вызывать индивидуальную непереносимость.

Какая баранья шейка на вкус

У шейного отруба насыщенный мясной вкус жирной баранины.

Как это есть

Из бараньей шеи варят бульоны, супы, холодец, рагу, плов, рубленные котлеты, делают фарш для мантов, пельменей, пирогов. Мясо маринуют со специями, запекают в рукаве или фольге, тушат с овощами и бобами, подают с острыми и кисло-сладкими соусами.

Как и сколько хранить

Свежая баранья шейка хранится в холодильнике 2 – 3 дня. В замороженном виде срок годности мяса увеличивается до 6 – 8 месяцев.

Любопытные факты

  • Из пряностей с бараниной сочетаются зира, майоран, орегано, чабрец.

  • Запекание бараньей шейки цельным куском займет 3 – 4 часа.

  • Баранью шею можно мариновать в вине, минералке, лимонном, фруктовом и ягодном соке.

  • Желтоватый цвет жира на бараньей шейке свидетельствует о преклонном возрасте животного. Мясо в этом случае будет заметно жестким.

  • Размораживать баранью шею лучше постепенно: сначала переложить мясо из морозилки в холодильник, а потом окончательно разморозить при комнатной температуре.

Баранья шея. Рецепты приготовления в казане тушеной с овощами, картошкой

Баранья шея является специфической частью тушки, так как содержит повышенное количество жира, а мясные волокна имеют жесткую текстуру. В связи с данной спецификой продукт используют преимущественно в отварном или тушеном виде. Чтобы волокна после приготовления получились более нежными, шею, независимо от рецепта, рекомендовано предварительно выдерживать в маринаде.

Самый простой рецепт

Баранья шея (рецепты приготовления мяса с минимальным набором ингредиентов по сложности оформления блюда считаются самыми легкими) тушеная с базовым составом продуктов, получается сочной и ароматной.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения 700 г бараньей шеи (от молодой особи) следует подготовить:

  • репчатая луковица массой около 100 г;
  • неароматное подсолнечное масло – 50 мл;
  • столовый уксус с концентрацией кислоты 6% — 15 мл;
  • соль – 7-8 г;
  • набор пряностей для баранины – 4-5 г.

Количество соли и пряностей следует корректировать по вкусовым предпочтениям. Также для тушения мяса следует подготовить фильтрованную воду, примерный объем 500 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Схема тушения бараньей шеи содержит следующие пункты:

  1. Баранью шею можно слегка ополоснуть (если мясо «свое», то промывать его не требуется) и просушить.
  2. Нарезать подготовленную баранину на кубики размером примерно 3х3 см.
  3. Переложить нарезку из мяса в стеклянную посуду и полить уксусом. Перемешать нарезку, чтобы уксус попал на все кусочки мяса.
  4. Убрать посуду с мясом в холодильник приблизительно на 1 час.
  5. Затем из посуды с мясом требуется слить выделившуюся жидкость. Отжимать филе от жидкости и просушивать полотенцем не требуется.
  6. Нагреть в сковороде подходящего размера масло и обжарить на нем нарезку из бараньей шеи. Время обжаривания около 8-10 мин на умеренном нагреве плиты.
  7. Далее подрумяненное мясо следует переложить в подходящую толстостенную посуду.
  8. Очистить и нарезать лук в форме четвертинок колец, и обжарить его в оставшемся от мяса масле около 2 мин.
  9. Переложить лук к обжаренному мясу и залить содержимое водой, которая должна покрыть ингредиенты полностью.
  10. Довести содержимое до закипания на умеренном огне, затем мощность нагрева плиты следует снизить. Тушить баранью шею необходимо около 30 мин. Посуда должна быть закрыта крышкой.
  11. Далее в содержимое требуется добавить пряности и соль, и продолжить томить содержимое еще около 30 мин.

Подавать тушеную баранью шею можно с пюре из картофеля или отварными макаронами.

Что можно добавить

Рассмотренный рецепт считается базовым. Поэтому в него можно добавить томаты, морковь, картофель и иные овощи, а также томатную пасту, сметану и тертый сыр. Тонкости тушения бараньей шеи с дополнительными ингредиентами описаны далее в статье.

Правила подачи тушеной бараньей шеи, украшение

Тушеную баранью шею следует выкладывать поверх гарнира, полив соусом, в котором оно тушилось. Для украшения можно использовать зелень и томаты черри.

Баранья шея тушеная с грибами

Баранья шея благодаря грибам, вину и сметане получается очень ароматной и сочной.

Баранья шея. Рецепт приготовления с грибами.

Для рецепта можно использовать баранью вырезку, тогда мясо можно не нарезать, а тушить целиком.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты для тушения бараньей шеи с грибами:

  • баранья шея. Обязательно от молодого барана – 1 кг;
  • свежие грибы. Рекомендовано использовать маслят, шампиньонов или белые грибы – 300 г;
  • луковица массой примерно 120 г – 1 шт.;
  • чесночные дольки – 4 шт.;
  • томатное пюре/паста – 25 г;
  • свежий укроп – 4-6 веточек;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • сметана с долей жира 15% — 100 мл;
  • мука пшеничная тонкого помола – 25-30 г;
  • вино. Рекомендовано использовать белое сухое – 250 мл;
  • черный перец в форме горошка – 10 шт.;
  • сушеная гвоздика – 1-2 шт.;
  • соль – 10-12 г;
  • набор пряностей для баранины – 5-7 г.

Также используется фильтрованная вода в количестве 250 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты тушения бараньей шеи с грибами находятся в следующем порядке:

  1. Баранью шею следует нарезать крупными кусочками размером около 4 см.
  2. Грибы требуется очистить и нарезать пластинками.
  3. Лук необходимо тоже очистить и оформить полуколечками.
  4. Очищенные дольки чеснока нужно нарезать небольшими колышками.
  5. Далее в каждом куске мяса следует сделать по 4-8 проколов и поместить в каждый прокол по чесночному колышку.
  6. Натереть каждый кусок бараньей шеи набором пряностей и оставить мариноваться примерно на 15 мин.
  7. Затем в казане или иной аналогичной посуде нужно нагреть масло и обжаривать в нем куски мяса около 10 мин. Мясо должно зарумяниться с каждой стороны. Мощность огня установить на среднем уровне.
  8. Добавить к обжаренному мясу лук и продолжать обжаривать продукты еще ориентировочно 5 мин.
  9. Смешать воду с вином и солью и залить полученной смесью содержимое казана.
  10. Следом нужно добавить грибы. Снизить нагрев после закипания и тушить продукты около 40-45 мин.
  11. Далее требуется добавить томатную пасту, горошки перца и гвоздику. Продолжать тушить ингредиенты еще около 15 мин.
  12. В завершении необходимо с помощью шумовки выложить тушеную баранью шею вместе с грибами переложить в блюдо.
  13. Процедить оставшийся в казане бульон.
  14. Смешать бульон со сметаной.
  15. Прогреть в сухой глубокой сковороде муку до бежевого цвета и влить к ней смесь из 14 пункта. Томить содержимое до загустения.

При подаче тушеную баранью шею с грибами нужно залить сметанным соусом и украсить веточками укропа. Гарнир можно использовать любой.

Баранья шея тушеная с картошкой

Баранья шея (рецепты приготовления с картофелем можно варьировать включением в состав дополнительных овощей, например, болгарского перца, томатов) с данным набором продуктов не требует отдельного оформления гарнира.

Какие ингредиенты понадобятся

В перечень составляющих, для тушения 700 г бараньей шеи, входят:

  • картофель. При возможности использовать молодой картофель средних размеров – 700 г;
  • репчатый лук массой примерно 80 г – 3 шт.;
  • чесночные дольки. Если имеется в наличии молодой чеснок, то лучше использовать его – 4 шт.;
  • очищенное подсолнечное масло – 50 мл;
  • томатное пюре/паста без соли и консервантов – 25 г;
  • корень имбиря длиной около 4 см – 1 шт.;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • веточки укропа – 5-7 шт.;
  • соль – 10-13 г;
  • набор пряностей для баранины – 7-10 г.

Для тушения бараньей шеи также понадобится очищенная от примесей вода (ориентировочно 500 мл).

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм тушения бараньей шеи вместе с картофелем следующий:

  1. Баранью шею необходимо ополоснуть и поместить на полотенце, чтобы устранить влагу.
  2. Нарезать баранью шею на кусочки размером примерно 3х3 см.
  3. Картофель требуется очистить и тоже нарезать кубиками аналогичного размера, то есть 3х3 см.
  4. Очищенную луковицу требуется оформить четверть кольцами.
  5. Очищенные чесночные дольки и корень имбиря необходимо поочередно натереть на терке.
  6. Влить в сковороду среднего размера примерно 20 мл растительного масла и обжарить в нем лук на умеренном огне около 3 мин.
  7. Затем к луку требуется добавить томатное пюре/пасту и корень имбиря. Продолжить обжаривание еще около 3 мин. После готовности сковороду следует убрать с нагрева.
  8. Далее в тару с толстыми стенками нужно влить оставшееся масло и положить мясную нарезку. Обжаривать баранью шею следует около 5 мин с постоянным помешиванием.
  9. Через 5 мин в содержимое нужно добавить набор пряностей и зажарку из 7 пункта. Залить содержимое водой.
  10. Когда вода закипит, необходимо снизить нагрев плиты и томить ингредиенты ориентировочно 1 час с прикрытой (не закрытой) крышкой.
  11. Затем в содержимое требуется переложить картофель и чеснок, а также посолить ингредиенты. Продолжить процесс тушения еще около 30 мин.
  12. Примерно за 5 мин до окончания времени приготовления, в содержимое необходимо добавить листья лавра и измельченный укроп.

Готовое блюдо должно отдохнуть около 15-20 мин при закрытой крышке. Для подачи советуется подготовить нарезку из свежих овощей.

Баранья шея тушеная с овощами

Баранья шея, тушенная вместе с овощами, получается сочной без использования воды в рецепте. Готовое блюдо желательно подавать с гарниром, который рекомендовано приготовить заранее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения 700 г бараньей шеи от молодой особи нужно подготовить:

  • болгарский перец. Цвет плодов может быть разным – 2 шт.;
  • мясистые помидоры средней величины – 2 шт.;
  • лук репчатый весом около 100 г – 2 шт.;
  • молодые баклажаны – 2 шт.;
  • подсолнечное неароматное масло – 50 мл;
  • соль – 8-12 г;
  • набор мясных пряностей – 5-8 г.

Для украшения готового блюда советуется использовать зеленый лук и веточки укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения бараньей шеи с овощами включает шаги:

  1. На первом шаге следует подготовить используемые продукты. Сначала требуется нарезать мясо кубиками средних размеров (ориентировочно 2х2 см).
  2. Далее нужно очистить от семян болгарский перец и нарезать его полосками.
  3. Помидоры нужно разрезать на 2 половинки, а затем каждую половинку нарезать слайсами. Чтобы кожица от помидор не портила вид готового блюда, ее желательно заранее убрать. Для этого томаты необходимо залить примерно на 30 секунд кипятком, а потом поместить ориентировочно на 1 мин в ледяную воду. Для нарезки очищенных помидор требуется использовать очень острый нож, чтобы все соки не вытекли при нарезке.
  4. Баклажаны нужно очистить от кожуры и разрезать вдоль на 2 части. Затем их желательно вымочить около 20 мин в слегка подсоленной воде, чтобы извлечь горечь.
  5. Вымоченные баклажаны требуется просушить и нарезать кубиками, размером чуть меньше, чем мясная нарезка.
  6. Влить в толстостенную посуду масло и обжарить в нем (на умеренном огне) мясо около 10 мин.
  7. Затем требуется добавить к мясу лук и продолжать процесс обжаривания еще 10 мин.
  8. Спустя 10 мин в посуду требуется добавить подготовленные баклажаны и перец. Продолжать обжаривание еще 10 мин.
  9. В завершении в содержимое следует переложить томаты, добавить пряности и соль. Продолжать обжаривание еще примерно 10 мин.
  10. Если по истечении 10 мин все овощи стали мягкими и мясо готово, то посуду требуется убрать с огня и оставить содержимое «отдохнуть» приблизительно на 15 мин.

Переложить тушеное мясо с овощами в блюдо и украсить перьями лука и веточками укропа. В отдельном блюде следует подать гарнир.

Баранья шея тушеная с фасолью

Баранья шея тушеная одновременно со стручковой фасолью получается более питательной и сытной. Гарнир при подаче блюда используется по желанию.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения с фасолью 700 г бараньей шеи необходимо приготовить:

  • фасоль стручковая. Если используется замороженная, то ее нужно разморозить заранее – 500 г;
  • болгарский красный перец (можно желтый) – 1 шт.;
  • репчатая луковица массой около 100 г – 3 шт.;
  • качественное сливочное масло – 40 г;
  • натуральный лимонный сок. При возможности выжать сок из лимона самостоятельно – 15 мл;
  • веточки зеленого базилика (фиолетовый сорт использовать нежелательно) – 5-7 шт.;
  • соль – 7-9 г;
  • набор пряностей для баранины – 6-8 г.

Для тушения бараньей шеи также понадобится фильтрованная вода в количестве 250 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм тушения бараньей шеи с фасолью состоит из шагов:

  1. Баранью шею требуется нарезать на кубики размером ориентировочно 3х3 см.
  2. Переложить мясную нарезку в блюдо, посыпать мясными пряностями и сбрызнуть соком лимона. Перемешать составляющие и оставить мясо мариноваться приблизительно на 1 час. Чтобы мясо не заветрелось, его желательно накрыть чистой тканью.
  3. Пока мясо маринуется, необходимо нарезать фасоль нужной длины, а также очистить и нарезать полосками болгарский перец.
  4. Луковицу тоже следует очистить и нарезать полукольцами.
  5. В подходящей таре нужно растопить сливочное масло и обжарить в нем баранью шею вместе с луком около 5 мин при умеренном нагреве конфорки.
  6. Затем следует в содержимое влить воду, добавить соль и тушить мясо с луком около 45 мин с прикрытой крышкой.
  7. По истечении 45 мин к мясу нужно добавить фасоль и болгарский перец. Продолжать тушение еще примерно 15 мин. Овощи должны успеть размякнуть.

Выложить готовую баранью шею с фасолью в блюдо и украсить измельченным базиликом.

Баранья шея тушеная с томатами

Баранья шея (рецепты приготовления с использованием томатов, выделяются большей пользой, чем при применении томатной пасты) благодаря соку помидоров приобретает особую кислинку.

Какие ингредиенты понадобятся

В набор ингредиентов для тушения 700 г бараньей шеи включены:

  • луковица весом около 120 г – 1 шт.;
  • средней величины морковь – 3 шт.;
  • плотные зрелые томаты среднего веса – 3 шт.;
  • болгарский перец. Желательно использовать желтого или красного цвета – 3 шт.;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • неароматное подсолнечное масло – 30 мл;
  • перья зеленого лука – 7-10 шт.;
  • веточки укропа – 5-7 шт.;
  • соль – 9-12 г;
  • набор пряностей для баранины – 6-8 г.

Также необходимо подготовить фильтрованную воду приблизительно 500 мл.

Пошаговый процесс приготовления

При тушении бараньей шеи с помидорами последовательность действий следующая:

  1. Баранью шею следует оформить кубиками размером примерно 2,5х2,5 см.
  2. Луковую головку необходимо очистить и после этого нарезать на кубики средних размеров.
  3. Мытую морковь требуется оформить полосками средних размеров.
  4. Томаты необходимо очистить от кожицы и нарезать каждый плод четвертинками кружочков.
  5. Перцы следует очистить от семян и оформить полосками, как морковь.
  6. Очищенный чеснок рекомендовано мелко нарезать ножом.
  7. Перелить масло в подготовленную емкость для тушения.
  8. Добавить в масло лук и обжаривать его на умеренном огне приблизительно 5 мин.
  9. Затем к луку требуется добавить баранью шею и продолжать обжаривание еще около 10 мин. Ингредиенты должны успеть зарумяниться.
  10. Добавить в содержимое пряности, морковь, болгарский перец и посолить ингредиенты.
  11. Перемешать продукты, залить их водой и томить при небольшом бурлении около 1 часа. Чтобы вода сильно не испарялась, емкость следует прикрыть крышкой.
  12. Ориентировочно за 10 мин до готовности, в содержимое необходимо добавить томаты и чеснок.
  13. Примерно за 1 мин до выключения огня, в содержимое нужно положить нарезку из перьев лука и укропа.

Дать блюду отдохнуть примерно 10 мин при закрытой крышке.

Баранья шея тушеная в вине

Вино наделяет баранью шею особым ароматом, а текстуру мяса делает более нежной. При этом следует учитывать, что аромат сохраняется не долго, после охлаждения он улетучивается и не «возвращается» даже после подогревания блюда.

Поэтому баранью шею, тушеную в вине, рекомендовано употреблять сразу после приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения в вине 700 г бараньей шеи необходимо подготовить:

  • вино рекомендовано использовать красное полусладкое – 250 мл;
  • средней величины морковь – 1 шт.;
  • головка репчатого лука массой около 100 г – 2 шт.;
  • сметана с долей жира не ниже 25% — 100 мл;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • белый молотый перец – 3 г;
  • масло подсолнечное неароматное – 50 мл;
  • набор пряностей для баранины – 5-6 г.

Количество соли необходимо варьировать в процессе тушения мяса. Ориентировочно понадобится около 10 г соли.

Пошаговый процесс приготовления

План тушения бараньей шеи в вине включает этапы:

  1. Баранью шею нужно нарезать кубиками с размером грани около 3 см.
  2. Морковь необходимо качественно промыть и нарезать тонкими полосками.
  3. Очищенный лук следует нарезать полукольцами, а чесночные дольки натереть на терке.
  4. Накалить в казане, или иной аналогичной посуде, масло и обжарить в нем мясо при умеренном нагреве. Время обжаривания приблизительно 15 мин.
  5. Далее к мясу необходимо выложить лук и морковь и продолжать обжаривание еще около 15 мин, не меняя температурного режима.
  6. Затем в содержимое требуется влить вино, снизить нагрев до минимума и тушить мясо ориентировочно 1 час с прикрытой крышкой.
  7. Пока мясо тушиться, нужно смешать сметану с пряностями (в том числе и белым перцем), солью и чесноком.
  8. Через час после тушения мыса в казан необходимо добавить сметанную смесь и продолжать тушение еще примерно 10 мин.
  9. Спустя 10 мин нужно проверить ингредиенты на готовность.

Тушеную баранью шею в вине рекомендовано сразу выложить в блюдо, подать на стол. Гарнир можно использовать любой по желанию.

Полезные советы и рекомендации

Баранья шея (рецепты приготовления мяса допускается корректировать по вкусовым предпочтениям) получается сочной, с нежными мясными волокнами, а также полезной, при соблюдении в процессе тушения следующих рекомендаций.

Базовые тонкости Результат манипуляций
Отдавать предпочтение бараньей шее от молодого животного Мясо с шеи молодого барана менее жесткое, содержит меньше жира. Процесс его тушения занимает меньше времени, в филе сохраняется больше питательных веществ. Мясо от молодой особи обладает розовым цветом (у старых – ярко красное), а прослойки жира белые (у старых – с выраженным желтым оттенком).
Репчатый лук является обязательной составляющей рецепта Лук не только придает блюду особый вкус, но и смягчает неприятный запах бараньего мяса.
Правильно подбирать специи (если они не указаны в рецепте) Универсальными специями для бараньей шеи являются карри, майоран, розмарин, а также чабрец.
Солить блюдо следует в конце приготовления Если посолить ингредиенты вначале тушения, то мясо и используемые овощи выделят сок, в итоге блюдо может получиться более жидким, а мясо — сухим.
Перед началом тушения баранью шею следует обжаривать со специями Обжаривание позволяет удержать мясные соки внутри, а также термообработка позволяет лучше раскрыть аромат используемых пряностей.
Для тушения следует использовать емкости с двойным дном и толстыми стенами Благодаря двойному дну и толстым стенкам содержимое будет равномерно прогреваться, а также овощи и мяса не пригорят.
Баранью шею перед тушением следует выдерживать в маринаде Маринад смягчит мясные волокна, а также неприятный запах. К рекомендованным маринадам относятся винный, на лимонном соке или с добавлением уксуса.
Если для тушения куплена замороженная баранья шея, ее необходимо размораживать плавно Мясо должно размораживаться при комнатной температуре. Использовать микроволновую печь или горячую воду недопустимо. Иначе филе получится сухим.

Баранью шею можно тушить сразу с гарниром из овощей. Данные рецепты популярны, так как не только экономится время, но и гарнир получается сочным и ароматным. Важно, чтобы мясо успело приготовиться, а овощи не «расползлись» до состояния пюре, необходимо строго соблюдать время закладки ингредиентов в процессе приготовления.

Видео о приготовлении бараньей шеи

Казан Кебаб из шеи барана:

Неприятные кусочки: рецепт рагу из бараньей шеи

Примечание: Наш стажер Чичи Ванг так любит субпродукты, что она предложила нам эту серию под названием The Nasty Bits, где она будет регулярно изучать рецепты с использованием внутренностей животных. Ее цель — соблазнить Серьезных Едоков из их безопасных зон в удивительный мир субпродуктов. Убери это, Чичи!

На протяжении всей истории кухни всего мира защищали животных во всей их красе, тщательно обрабатывая внутренности, лапы, челюсти и хвосты зверей и птиц.Употребление в пищу субпродуктов, или субпродуктов, было обусловлено экономической необходимостью, однако задолго до того, как были преодолены границы молекулярной гастрономии, употребление субпродуктов было естественным способом придать блюдам интересный вкус и текстуру.

В какой же момент мы оставили эти старые обычаи? Когда мы начали предпочитать мясо исключению субпродуктов, обрекая последние на царство скверного и безвкусного? На протяжении десятилетий поклонники субпродуктов повсюду, в мясных лавках и ресторанах, искали хоть какой-то проблеск надежды.В последние годы мы начали замечать признаки признания среди наших сверстников, но нужно еще больше.

Любители Nasty Bits, объединяйтесь! Обнять субпродукты — значит почтить все вкусное. Зачем ограничивать свой вкус продуктами, которые считаются «безопасными», когда можно попробовать больше? Коровий язык, тушеный и подаваемый с соусом сальса-верде, мясистый, жирный и нежный. Свиные уши, приготовленные на медленном огне и тонко нарезанные, восхитительно хрустят в масле и уксусе. А печень, пожалуй, самое оклеветанное из внутренностей, становится откровением, если ее обжарить в жире от бекона.

Как любителю Nasty Bits, мне потребовалось некоторое время, чтобы понять, что не все выросли на потрохах. Кухня моей матери всегда была наполнена ароматом сухожилий или желудков, тушенных в соевом соусе, и звуками потрескивающих в масле куриных ножек. Когда мне было три года, одним из моих любимых блюд были ее домашние куриные ножки , , которые я грыз с большим удовольствием, получая особое удовольствие, выплевывая маленькие кусочки кости, когда я грыз их.

В Шанхае одним из моих любимых блюд является застывшая куриная кровь из свежезабитой птицы.В застывшем виде кровь приобретает консистенцию самого мягкого тофу, и ее, скорее всего, нарежут и подадут кусками. Помещенная в куриный бульон и посыпанная зеленым луком, куриная кровь настолько шелковистая, что едва дрожит в горле.

Но довольно разговоров о крови. У нас будет достаточно времени для этого позже. Чтобы не потерять слабонервных в первой части серии, начнем с довольно безобидного предложения: шея ягненка , слегка тушеная с лимонным соком и тимьяном.Хотя шея ягненка не является ни органом, ни странным придатком, это, безусловно, менее известный и недооцененный отруб животного.

Вы найдете самое мраморное мясо на любом месте животного, на его шее. В вареном виде мясо нежное и немного жирноватое.

Это рагу приготовить очень просто — лук не тушится, морковь или сельдерей не нарезаются кубиками. Просто варите мясо в бульоне или даже в воде. Через час или больше у вас будут нежные кусочки баранины с концентрированным и пьянящим бульоном.

Рагу из бараньей шеи

Адаптировано из The River Cottage Cookbook Хью Фернли-Уиттингстолла.

Тушеная баранья шея | ВКУС

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и согласен с Penguin Random House. Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

Ингредиенты

2 фунта

шея ягненка (4-6 ломтиков)

Морская соль и свежемолотый черный перец

Оливковое масло первого отжима

½ стакана

морковь, средний кубик

½ стакана

сельдерей, средний кубик

½ стакана

белый лук, средний кубик

5

зубчики чеснока, крупно нарезанные

½ стакана

красное вино

¼ с

красный винный уксус

8 унций

консервированные нарезанные помидоры

1 с

куриный бульон

2

веточки свежего тимьяна

2

веточки свежего розмарина

1 с

приготовленный израильский кускус или фрегола сарда

Консервированная цедра лимона, тонко нарезанная, для украшения

¼ с

нарезанные зеленые оливки

½ стакана

нарезанная мята или петрушка для украшения

Недорогие куски мяса, такие как баранья шея, лучше всего тушить на медленном огне.С небольшой любовью и уговорами вы можете превратить его в самый ароматный, маслянистый и нежный кусок мяса.

Направления

  1. Разогрейте духовку до 325°F. Приправить баранину солью и перцем. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в глубокой жаровне с толстым дном или кастрюле на среднем огне. Добавьте баранью шею в один слой и обжарьте с обеих сторон, пока она хорошо не подрумянится.
  2. Удалите баранью шею, протрите сковороду и добавьте еще масла, чтобы покрыть.Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока они не подрумянятся, 6–8 минут.
  3. Добавьте красное вино и уксус и готовьте, помешивая и счищая со дна кастрюли прилипшие кусочки, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавьте помидоры, куриный бульон, тимьян и розмарин. Верните баранью шею в кастрюлю, доведите жидкость до кипения, накройте крышкой и отправьте в духовку.Готовьте, перевернув баранину один раз, пока она не станет мягкой, как вилка, около 2 часов.
  4. Подавайте с израильским кускусом или фреголой сардой. Украсьте консервированным лимоном и свежей петрушкой.
  5. Достаньте баранину из жидкости для варки. Процедить жидкость и добавить в кастрюлю. Снять весь жир (у меня на бараньей шее было очень мало жира).Готовьте на среднем огне, пока немного не уварится и не станет более густым и ароматным.
  6. Подавайте баранину (2 ломтика на тарелку) на сарде из фрегола. Полить выпаренным соусом. Украсьте консервированным лимоном и маслинами. Посыпать свежей мятой или петрушкой.

Еженедельно получайте самые свежие материалы и рецепты.

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и согласен с Penguin Random House. Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

тушеных бараньих шеек; изучение · Тимьян для кулинарии

Бараньи шейки.

Честно признаюсь, никогда в жизни я не стремился готовить бараньи шеи, но они были у меня в морозилке, и с ними нужно было что-то делать.

Это не то, что я когда-либо думал купить, живя на Среднем Западе. Мы могли получить бараньи отбивные или каре ягненка, но другие отрубы были не очень распространены. Кажется, однажды я видел баранью ногу…..

Так что я сделал то, что делают в наши дни…. Я погуглил бараньи шеи.

Далее, как обычно, комбинация того, что я нашел.

На фото вы заметите большое блюдо с бараньими шеями. Нет, у нас не было гостей…. это было только для нас. В бараньих шеях много костей.У нас осталось немного, но не много.

Они нам понравились? Да…. На самом деле, они были фантастическими!

Мясо было очень нежным, отставало от костей и было очень ароматным. Вспомните Osso Bucco, но это другая часть другого животного.

Нажмите здесь, чтобы наколоть тушеные бараньи шейки

Печать

Тушеные бараньи шейки

Они сделаны так же, как Оссо Букко – длительное медленное приготовление, необходимое для нежного мяса. Это стоит того.

  • Автор: Katie
  • Время подготовки: 15 минут
  • Поварное время: 3 часа 30 минут
  • Общее время: 3 часа 45 минут
  • Выход: 2 порции 1x
  • Категория: Баранина
  • 2–3 фунта (1–1 1/2 кг) шеи ягненка
  • 1 луковица, нарезанная
  • 2 ребра сельдерея, крупно нарезанные 2 зубчика чеснока, измельчить
  • 6 средних луковиц шалот, очистить, но оставить целыми
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 2 чашки (16 унций, 480 мл) красного вина
  • 1 чашка (8 унций, 240 мл) куриного бульона
  • , 1 чашка (8 унций) 240 г) нарезанных помидоров
  • 1/4 стакана (2 унции, 70 г) томатной пасты
  • 1 ч.л. сушеного тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • Нагрейте масло в жаровне с толстым дном.
  • Добавьте баранину и хорошо обжарьте, переворачивая по мере необходимости, 7–8 минут.
  • Переложить на тарелку.
  • Добавьте лук, сельдерей и пассеруйте до мягкости, около 5 минут.
  • Добавьте чеснок, морковь и жарьте еще 5 минут.
  • Добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая, 3 минуты.
  • Добавьте красное вино и готовьте, помешивая, пока все хорошо не перемешается.
  • Добавить бульон, помидоры, зелень и хорошо перемешать.
  • При необходимости добавьте бараньи шеи и ложку соуса.
  • Накройте и поставьте в духовку при 350F (175C) и тушите 2 1/2 часа.
  • Добавьте лук-шалот и тушите еще 30 минут.
  • Выложите баранину и овощи на тарелку, полейте соусом и подавайте.

Примечания

Одновременно с луком-шалотом можно добавить картофель, нарезанный дольками. У нас было с полентой.

Ключевые слова: шея ягненка, тушеный ягненок

Я планировал сделать это в своей кастрюле быстрого приготовления….. они не подходили.

Я думаю, что это последнее из моих сообщений о ягненке. У меня еще осталось плечо, но у меня заканчиваются творческие идеи. Пришло время перейти к разным вещам.

Что касается разных вещей…. Мы были на улице на днях. Это был солнечный день, у mon mari было несколько поручений, и я отправился «покататься».

Было приятно выйти из дома на солнце.

Пока он был занят я бродил по деревне. Это не то место, куда мы обычно ходим, поэтому я неторопливо исследовал его.

Я оказался в этом крошечном парке с огромными деревьями.

Подойдя ближе для фото, я увидел внизу реку…. Я даже не знал, что это было там.

Думаю, нам нужно вернуться на пикник.

Gusto TV — Шея ягненка Роган Джош Карри

Простота приготовления: Среда
Выход: 2 порции

Шея ягненка часто недооценивается, но она впечатляюще мясистая и ароматная; подается здесь в традиционном кашмирском стиле бараньей шеи Роган Джош, ароматном карри, наполненном перцем чили, специями и насыщенным, острым йогуртом, он возвышается до возвышенного.
 


 

Ингредиенты:
  • 2 столовые ложки (30 мл) топленого масла
  • 4 измельченных семени черного кардамона
  • 5 гвоздик, раздавленных
  • 10 зерен черного перца, измельченных
  • 1/4 чайной ложки (1,25 мл) молотой асафетиды
  • Шея ягненка весом 2 фунта (907 г), нарезанная на куски по 2 дюйма (5 см)
  • Соль
  • 2 чашки (480 мл) воды, разделенные на
  • 2 сухих красных кашмирских чили, порванных
  • 2 столовые ложки (30 мл) порошка кашмирского чили
  • 5 чайных ложек (25 мл) гарам масала
  • 2 стакана (480 мл) жирного йогурта
  • 2 столовые ложки (30 мл) муки
  • Рис, приготовленный на пару, для подачи
  • Наан, служить

 


 

Метод:

Разогрейте духовку до 300 F (150 C).

Нагрейте топленое масло в пригодной для духовки сковороде на сильном огне; добавьте черный кардамон, гвоздику и целые горошины перца, потушите 30 секунд. Добавьте асафетиду.

Приправьте кусочки шеи ягненка солью, затем обжарьте на той же сковороде в течение 5-6 минут, пока они не подрумянятся.

Уменьшите огонь, добавьте ½ стакана (120 мл) воды, порванный кашмирский красный перец чили и накройте крышкой.

Готовьте баранью шею в течение 10–12 минут, затем снимите со сковороды, чтобы приготовить соус.

Добавьте гарам масалу и порошок кашмирского чили в горячую сковороду, хорошо перемешайте.

Добавляйте йогурт поэтапно, чтобы он не расслоился, перемешайте и дайте каждой порции впитаться, прежде чем добавлять следующую – повторяйте, пока не будет добавлен весь йогурт.

Добавьте 1 стакан (240 мл) воды, продолжайте кипятить.

Сделайте кашицу из 1/2 стакана (120 мл) воды и муки, перемешайте с соусом.

Вернуть обжаренную баранью шейку в соус, накрыть крышкой, поставить в духовку и запекать 2 часа, пока мясо не станет мягким.

Когда мясо станет мягким, удалите шею и отделите мясо от костей; выбросьте кости и верните мясо на сковороду.

Смешать, прогреть и подавать горячим с отварным рисом и наанским хлебом.

Шея ягненка, тушеная с нутом и хариссой

от Алана 24 апреля 2021 г. in Рецепты видео, Рецепты: ягненок и козлятина, рулька, шея и тушеное мясо, рулька, шея и тушеное мясо

Тушеная баранья шея — один из моих любимых кусков баранины для подачи, но приготовление целой шеи может быть немного пугающим, если вы никогда раньше не готовили.Имея это в виду, компания Shepherd Song Farm перерабатывает шейки новым способом, который позволяет любому приготовить их дома. Вместо целых бараньих шеек теперь вы можете заказать их нарезанными на отдельные порции, благодаря чему они готовятся быстрее и не отрывают мясо от костей.

Нарезанные бараньи и козьи шейки легче приготовить и разделить на порции, чем целые.

Я был рад поделиться примером забавного способа их приготовления, и простое тушение с помидорами, нутом и острой пастой из хариссы, вдохновленное марокканскими ароматами, действительно приятно.Домашняя харисса (рецепт ниже) очень хороша и позволяет вам контролировать уровень остроты немного больше, чем купленные в магазине варианты, которые могут быть очень острыми.

Если вы не хотите делать свою собственную хариссу, это нормально, но будьте осторожны, добавляя купленные в магазине версии, так как большинство из них более острые, чем рецепт, который я поделюсь ниже.

Шейки готовятся так нежно, что их можно разрезать ложкой, а жидкость от варки впитывается в помидоры и нут, превращая их в вкусное и простое блюдо.Подавайте его с увядшей зеленью или рисом на гарнир. И не забудьте йогурт!

Шеф-повар Алан Берго, шеф-повар собирателя

 

 

Этот рецепт разработан шеф-поваром Аланом Берго, поваром-собирателем. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и солончака. Автор Книги Флоры от The Forager Chef, он является одним из самых уважаемых голосов в мире собирательства и дикой пищи.Он наиболее известен как основатель Forager Chef, его веб-сайт посвящен дикорастущим ингредиентам, который ежегодно посещают миллионы читателей. Узнайте больше о шеф-поваре Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на сайте foragerchef.com .  

Хотите купить баранину или козу онлайн? Ферма пастушьей песни: Трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и устойчиво. 100% травяной откорм, выращенный на пастбищах, никогда не ограниченный, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения.Рождены, выращены и переработаны в США. Хорошо для вас и для окружающей среды.

Шея ягненка, тушеная с нутом и помидорами

Простое рагу из нарезанной бараньей или козьей шеи с помидорами, нутом и пастой из хариссы, вдохновленное ароматами Марокко. 4 порции

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 2 часа

Курс: основное блюдо

Кухня: американская, марокканская

Ключевое слово: козья шея, баранья шея

Порций: 4

  • 4 ломтика бараньей шеи
  • 2 столовые ложки топленого бараньего жира или растительного масла
  • Кошерная соль
  • 1 средняя 8 унций желтого лука
  • ¼ чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1 паста из сушеного лаврового листа
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 банка объемом 15 унций, целые очищенные помидоры
  • 1 чашка приготовленного нута
  • 3 чашки бараньего бульона
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей мяты по желанию
  • взбитые сливки с греческим йогуртом или молоком , для сервировки (опционально)
Обжаривание мяса
  • В жаровне или кастрюле для тушения, достаточно большой, чтобы вместить шейные ломтики, нагрейте жир на сильном огне до легкого дымления, затем хорошо подрумяньте шейные ломтики с обеих сторон, при необходимости работая партиями.

  • Когда ломтики шеи подрумянятся, выньте их, добавьте лук, уменьшите огонь до среднего и готовьте 2 минуты, затем добавьте хариссу и томатную пасту, готовьте еще минуту, затем добавьте помидоры и их сока вместе с бульоном и нутом.

Тушение
  • Окуните ломтики шеи ягненка в жидкость, затем готовьте без крышки в духовке при температуре 275 F в течение 2 часов или до тех пор, пока вилка не станет мягкой.

  • Отсюда шею можно охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник. Вкус улучшится, если приготовить ее накануне, но при необходимости ее можно подавать сразу.

Охлаждение и обезжиривание
  • После охлаждения соскребите лишний жир с верхней части кастрюли и выбросьте его или оставьте для приготовления зелени, чтобы дополнить блюдо. Поочередно наклоните сковороду в сторону, как я делаю в видео, и ложкой снимите большую часть жира.

Сервировка
  • Для подачи уварите соус до желаемой консистенции, добавьте немного воды, если он кажется сухим, или немного уварите, если он кажется жидким.Отрегулируйте приправу на соль, пока она не станет для вас приятной на вкус, затем, прямо перед подачей на стол, добавьте измельченную мяту, если используете.

  • Положите ломтик бараньей шеи на каждую из четырех подогретых обеденных тарелок, выложите на каждую ложку сока из сковороды и нута, украсьте ложкой йогурта и подавайте.

 

Быстрая Харисса

Курс: Закуска

Кухня: Ближневосточная

Ключевое слово: Харисса

  • 1 большой красный болгарский перец
  • 3 больших зубчика чеснока
  • ¼ стакана топленого бараньего жира или заменителя безвкусного кулинарного масла
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1/2 столовой ложки кайенского перца
  • 1 1/2 столовой ложки кайенского перца
  • 1 1/2
    • Поджарьте болгарский перец на горелке до полного обугливания, затем положите в пластиковый пакет, закройте и дайте остыть, затем очистите, удалите семена и крупно нарежьте.Смешайте перец с чесноком, маслом, тмином, кайенским перцем и копченой паприкой в ​​блендере или кухонном комбайне и измельчите до получения однородной массы.

    • Переложите пюре в небольшую кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 15 минут или пока смесь не станет глубоко карамелизированной, ее оранжевый цвет изменится на темно-красный. В качестве альтернативы, перечную пасту можно запекать в духовке при температуре 350 градусов в течение 20-30 минут, периодически помешивая, до тех пор, пока она не станет глубоко окрашенной.

    • Зарезервируйте хариссу, у вас должно получиться около 3 столовых ложек пасты.Тем временем положите баранину в морозильную камеру на 15 минут, пока паста не остынет. Хариссу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

     

     

    Шея ягненка тушеная

    от Пастух, 22 сентября 2017 г. in Рецепты: Баранина и Коза, Рулька, Шея и Рагу, Рагу

    Шеф-повар Бен Спенглер.

    Шея ягненка, жареная в течение нескольких часов, — это насыщенное, нежное и ароматное мясо, настолько мягкое, что его можно отделить от кости вилкой. Его часто измельчают и подают с макаронами или с толстым сытным хлебом. Снимая тушеное мясо прямо с кости, оно сохраняет всю влагу. Шейки, приготовленные на медленном огне, красиво глазируются за счет уменьшения сбора интенсивно ароматного мясного соуса на последнем этапе приготовления. Подавайте с макаронами, лепешками или на хлебе с любимым гарниром и салатом.

    Этот рецепт от шеф-повара Бена Спенглера.Родом из Миннесоты, Бен черпает вдохновение из своих корней со Среднего Запада, чтобы создавать неприхотливые и вкусные блюда. Бен участвовал в соревнованиях по национальному телевидению за Food Network и появлялся в местных продовольственных сетях Миннеаполиса. В настоящее время он является шеф-поваром Mercy в Миннеаполисе.

    Хотите купить баранину или козу онлайн? Ферма пастушьей песни: Трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и устойчиво. 100% травяной откорм, выращенный на пастбищах, никогда не ограниченный, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения.Рождены, выращены и переработаны в США. Хорошо для вас и для окружающей среды.

    Тушеная баранья шея. Фото Бена Спенглера.

    Шея тушеного ягненка

    Рецепт простой тушеной бараньей шеи

    • 3 LB овечника шеи
    • 1 унций виноградного масла
    • 3 столовые ложки лукового порошка жареный
    • 2 столовая ложка Paprika
    • 4 унция соус
    • 1 столовая ложка соли
    • 4 EA Habarneros Chili Peppers
    • 6 EA луки вдвое
    • Обжарьте лук в масле на среднем огне, пока он не обжарится, в большой высокой кастрюле для соуса.

    • Шеи посыпать луковым порошком, посолить и обжаривать со всех сторон на среднем огне, пока мясо не станет равномерно золотисто-темно-коричневым по всей поверхности (около 10–15 минут). Не подгорать.

    • Добавьте хабанеро, рыбный соус, паприку и луковый порошок. Залейте водой так, чтобы горлышки были полностью погружены в воду.

    • Вскипятите, затем убавьте огонь до слабого кипения. Варить 2-3 часа, пока мясо не станет мягким. Добавляйте воду по мере необходимости.

    • Когда они станут мягкими, удалите шейки и оставьте при комнатной температуре, пока они не остынут на ощупь.Вилкой соскребите мясо.

    • Уварить жидкость для тушения до состояния сиропа и добавить к мясным ломтикам. Добавляйте ровно столько, сколько нужно для вкуса.

    Приготовленная рубленая баранья шея. Фото Бена Спенглера.

     

     

    Измельченная шея ягненка с пастой паппарделле, перцем и свежими помидорами. Фото Бена Спенглера.

    Шея ягненка, тушеная с итальянской фреголой

    Приготовленная на медленном огне баранина в восхитительном соусе, приготовленная на медленном огне, подается с сыром фрегола, чтобы впитать аромат, и украшена ломтиками лимона.
    Линда Шнайдер

    Шея ягненка считается ломом в большинстве случаев. На самом деле женщина в очереди передо мной покупала еду для своей собаки (сытой [счастливой] собаки, если не сказать больше). Как и любое мясо, приготовленное на кости (например, бычий хвост, короткие ребра), оно очень ароматное, не говоря уже о недорогом.

    Я пошел с тем, что я сделал бы для любого длительного тушения: обжарить мясо, добавить ароматизаторы, красное вино и бульон, и дать ему медленно вариться, пока кости не станут мягкими.

    Я готовила баранью шею в духовке добрых два часа. Получился самый вкусный соус, который я затем уварил и сбрызнул мясо. Я подавала баранью шейку с фрегола сарда (сардинская поджаренная паста), которая действует как губка, впитывая ароматы (используйте израильский кускус, если вы не можете найти фреголу).

    Добавлены тонко нарезанные консервированные лимоны (о приготовлении консервированных лимонов см. этот пост), что добавило блюду очень приятной яркости. По желанию украсьте нарезанной мятой или петрушкой.

    См. также

    И спасибо, читатель, за то, что познакомил меня с бараньей шеей. Я теперь большой поклонник и определенно включу этот недооцененный кусок мяса в свой кулинарный репертуар.




    Тушеная гаечная шейка с итальянской fregola

    оливковое масло

  • ½ чашки моркови, нарезать кубиками среднего размера
  • ½ чашки сельдерея, нарезать средними кубиками
  • ½ чашки белого лука, нарезать средними кубиками
  • 5 зубчиков чеснока, крупно нарезать
  • ½ чашки красного вина
  • 9 чашки красного вина19
  • 8 унций консервированные нарезанные помидоры
  • 1 чашка курица на стока
  • 2 SPRIGS свежий тимьян
  • 2 Sprigs Freshola Sarda
  • Freegola Sarda
  • консервированная лимонная кожура, тонко нарезанная, для гарнира
  • нарезанный мята или петрушка для гарнира
  1. Разогрейте духовку до 325F.
  2. Приправить баранину солью и перцем. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в глубокой жаровне с толстым дном или кастрюле на среднем огне. Добавьте баранью шею в один слой и обжарьте с обеих сторон, пока она хорошо не подрумянится.
  3. Удалите баранью шею, протрите противень и добавьте еще масла, чтобы покрыть его. Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока они не подрумянятся, 6–8 минут.
  4. Добавьте красное вино и уксус и готовьте, помешивая и соскребая прилипшие ко дну кастрюли кусочки, пока жидкость не уменьшится наполовину.Добавьте помидоры, куриный бульон, тимьян и розмарин. Верните баранью шею в кастрюлю, доведите жидкость до кипения, накройте крышкой и отправьте в духовку. Готовьте, перевернув баранину один раз, пока она не станет мягкой, около 2 часов.
  5. Достаньте баранину из жидкости для варки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.