Басма из свинины рецепт с фото пошагово: Басма со свининой — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Николай🍞🍗🥞🍹 .

Содержание

Басма — Кулинария для мужчин

Это фотография басмы, которую я однажды имел удовольствие приготовить. Особенно что мне понравилось в этом узбекском блюде — сравнительная простота. Действительно, для приготовления басмы нужно взять настоящий чугунный казан, в самый его низ уложить курдючное сало, далее, выложить баранину с костями, затем, мякоть, присолить мясо и обильно сдобрить его специями, после чего в казан с басмой слоями закладывается целая гора овощей: лук, морковь, помидоры, баклажаны, картофель, чеснок, капуста и свежая зелень. После готовки басмы получаем целый казан великолепного хавчика, которым можно накормить много народа! Да, блюдо великолепно будет к месту осенью, когда назреют овощи, поскольку как я понял из концепции этого блюда, в басму можно будет попробовать добавить и кабачки, и возможно даже тыкву!

Ингредиенты:

  • Курдючное сало — 150 гр.
  • Баранина с косточками — 1 кг.
  • Говядина (мякоть) — 1,5 кг.
  • Лук -1 кг.
  • Морковь — 0,5 кг .
  • Помидоры — 5-7 штук.
  • Баклажаны — 1-2 шт.
  • Картошка (желательно использовать мелкие клубни) — 0,5 кг.
  • Чеснок — 3 головки
  • Жгучий перчик — 2 шт.
  • Болгарский перец — 4 шт.
  • Капуста — 1 небольшой кочан.
  • Базилик, укроп, петрушка, кинза — по 1 пучку
  • Соль, черный перец, зира, кориандр, прованские травы, хмели-сунели, молотая паприка, сушеный томат — по вкусу

Рецепт басмы. Великолепное узбекское блюдо, готовиться в казане из большого количества мяса и овощей, которые распределяются слоями. Вначале приготовления басмы укладывается курдюк, затем мясо баранины, после чего слой за слоем лук, морковь, помидоры, баклажаны, картофель, чеснок, капуста и свежая зелень.

Басма — узбекское блюдо, которое готовиться из мяса и овощей, укладываемых в казан слоями. После того как все продукты уложены, крышка казана закрывается и басма устанавливается на огонь и готовиться полтора или два часа. Очень вкусное и колоритное восточное блюдо получается! Ну а если я вас в этом убедил, то для начала нам нужно посетить ближайший рынок и взять только самые свежие овощи, зелень и самое свежее мясо. И как только все продукты для вашей басмы у вас под рукой, можно готовить!

На дно казана выкладываем куски курдючного сала. Именно сало не позволит нашей басме подгореть и даст основной сок и вкус. Если вы планируете использовать как и я жирную баранину, то курдючного сала использовать много не обязательно, если же вы желаете приготовить басму из одной говядины — то курдюка можно положить на дно казана больше чем показано на фото.

Далее, на курдюк, поближе к стенкам казана выкладываем крупные куски (примерно с половину кулака) жирной баранины на кости, располагая их жиром к стенкам казана, а в середину, выкладываем аналогичные по размеру куски мякоти говядины. К слову сказать, для приготовления басмы можно использовать или только баранину, или только говядину или телятину, но мне просто захотелось скомбинировать, ибо половина членов моей семьи не сильно любит баранину… Итак, выложенное в басму мясо нужно присолить, хорошенько поперчить и приправить по вкусу специями. Я использовал для этой цели около 1 ч. ложки мелкомолотого кориандра, 1 ч. ложки хмели-сунели и 1/2 ч. ложки зиры

Лук нарезаем тонкими полукольцами,

Выкладываем лук на мясо и равномерно его распределяем по поверхности.

Далее, выкладываем в нашу басму нарезанную тонкими пластиками морковь, немного солим морковь,

Нарезаем помидоры колечками толщиной около одного сантиметра,

И добавляем их следующим слоем в нашу басму, еще немного присаливаем,

Аналогичным образом нарезаем баклажаны,

Выкладываем их на слой помидоров, и посыпаем солью и специями (молотая паприка, сушеный томат)

На кружочки с баклажанами выкладываем почищенный картофель, если клубни большие — можно их разрезать пополам,

Затем выкладываем в басму чеснок и красный жгучий перец. Если кто любит поострее — то берите два а то и три перчика,

Не смотря на то, что на фото изображена капуста, в этом месте, необходимо почистить болгарские перцы, и нарезать их кольцами или полукольцами, болгарский перец выкладывается равномерно в басму, после чего, берется небольшой вилок капусты, с которого снимаются 5-7 листьев, а все остальное — нарезается соломкой, и немного присаливается,

Далее, капуста переминается руками чтоб она стала мягче и начала отдавать сок, и вот в таком именно состоянии,

Капусту нужно выложить в казан с басмой на слой болгарских перцев, поперчить ее, приправить смесью прованских трав

Ну а в завершении приготовления казана с басмой, выкладываем в самый верх пучки зелени базилика, петрушки и укропа,

Прикрываем все это великолепие заранее снятыми с вилка листьям капусты,

Закрываем содержимое казана с басмой плоским блюдом (чтоб улучшить герметичность), и наконец, закрываем казан крышкой,

Теперь самое время размести огонь,

И установив казан с басмой над огнем, готовить блюдо полтора — два часа, не открывая крышку! Более того, крышку казана вообще желательно прижать каким ни будь дополнительным грузом (я использовал обычный кирпич установленный на дно перевернутого ведра поставленного на крышку казана). Первую половину времени приготовления басмы огонь у меня был интенсивным, вторую — старался держать под казаном одни только угли,

По истечении указанного времени, открываем крышку и наблюдаем примерно вот такую картину! Все овощи пропарились и отдали влагу (внизу должен быть великолепный мясоовощной сок)!

Аккуратно убираем и выбрасываем (они нам больше не нужны): верхний слой капустных листьев, пучки зелени петрушки, базилика и укропа,

Аккуратно чтоб не раздавить очень сильно пропаренные овощи и мясо…

Накладываем басму по тарелкам, и

Нарубив зелень кинзы (а в идеале, если у вас еще остался и базилик с петрушкой), посыпаем басму и приступаем к немедленному ее поеданию!!! Приятного всем аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта басмы!

Примечания

Сок полученный в результате приготовления басмы можно разлить в глубокие миски и запивать им готовое блюдо. Если кто желает чтоб сока было в блюде больше — можно после выкладывания листьев капусты, но перед закрытием казана и началом термической обработки — влить в басму пару стаканов воды.


Басма классическая — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Leka

[Король кулинарии]

2014.10.15

По рецепту готовили

1 раз

Добавлен: 10.10.14 в 23:57

Просмотров: 27466

117

от 30 кулинаров

На кухне у: 48

Приготовили: 1

О рецепте басмы

Басма блюдо узбекской кухни необычайно ароматное и яркое. Басма состоит из мяса и овощей томленых в собственном соку. С приготовлением басмы справится даже начинающий кулинар. Все что от Вас потребуется это нарезать и сложить мясо с овощами в казан Это блюдо прекрасно подойдет для большой компании.

Все продукты рассчитаны на 9 л казан.

Приготовление басмы

  • Шаг 1 1 Морковку очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см.
  • Шаг 2 2 Болгарский перчик очистить от семян и нарезать дольками.
  • Шаг 3 3 Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.
  • Шаг 4 4 Баранину нарезать кусочками, примерно 3 х 3 см
  • Шаг 5 5 Курдюк нарезать тонкими пластинками.
  • Шаг 6 6 Помидоры нарезать кружочками.
  • Шаг 7 7 Баклажаны нарезать кружочками толщиной примерно 1 см.
  • Шаг 8 8 Смешать сушеный базилик, зиру, соль, кориандр, перец красный и черный молотый.
  • Шаг 9 9 С капусты снять несколько верхних листьев. Удалить кочерыжку и нарезать кочанчик дольками на 8 частей.
  • Шаг 10 10 На дно ХОЛОДНОГО казана выложить пластинки курдюка.
  • Шаг 11 11 Поверх курдюка выкладываем баранину и щедро посыпаем смесью приправ.
  • Шаг 12 12 На мясо выкладываем репчатый лук.
  • Шаг 13 13 На лук выложить кружки помидоров и посыпать помидоры смесью приправ.
  • Шаг 14 14 Следующим слоем выкладываем морковку и головки чеснока.
  • Шаг 15 15 На морковку с чесноком выкладываем слой баклажанов и посыпаем смесью приправ.
  • Шаг 16 16 На баклажаны выкладываем болгарские перцы.
  • Шаг 17 17 Следующим слоем выкладываем очищенный картофель (если картофель крупный его нужно порезать дольками примерно на 4 части) и острый перчик. Все посыпаем смесью приправ.
  • Шаг 18 18 На картофель выкладываем дольки капусты.
  • Шаг 19 19 Закрываем казан листьями капусты.
  • Шаг 20 20 Базилик, петрушку и кинзу выкладываем поверх листьев капусты.
  • Шаг 21 21 Плотно закрыть казан крышкой и поставить на средний огонь. Как только содержимое казана закипит (примерно через 10 минут) уменьшить огонь и тушить не открывая крышки 1.5 часа.
  • Шаг 22 22 Осторожно открываем крышку казана.
  • Шаг 23 23 Убираем зелень. Осторожно выкладываем нашу басму на блюдо в обратном порядке: капусту, овощи и мясо, посыпаем мелко нарезанным чесноком, мятой и базиликом. Отдельно подаем бульон, который образовался при приготовлении.
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте

Басма по-узбекски – простой рецепт второго блюда с тушенкой из баранины

Басма по-узбекски входит в число простейших блюд узбекской кухни. И, при этом, — очень сытных и сравнительно недорогих. Мы хотим предложить Вам сделать Басму по рецепту с тушенкой.

Классический рецепт Басмы – многокомпонентный. В его основе – баранье мясо (в данном случае речь будет идти о рецепте с тушенкой из баранины) и целый ряд овощей, трав и пряностей.

Опять же, в соответствии с классическими подходами к приготовлению угощения, рецепт Басмы по-узбекски подразумевает готовку в казане на костре. Однако и в домашних условиях этот пошаговый с фото простой рецепт и вкусный получится у Вас столь же хорошо, как и на огне. Поэтому с кулинарной точки зрения такую еду можно отнести к большой категории рецептов на сковороде и в другой посуде, в которой готовим на плите. Привлекательность же блюда состоит в том, что его можно делать сразу на большое число людей. Как правило, так и поступают в Средней Азии!

В предлагаемом Вам рецепте от шеф-повара с фото мастер кулинарии использовал баранину тушеную Войсковой Спецрезерв. Выбор тушенки ГОСТ из баранины для рецепта второго блюда обусловлен превосходным качеством натурального крупнокускового продукта. Это отлично видно на пошаговых фото! А купить тушенку из бараниным (в том числе и с привлекательными скидками в рамках различных акций) Вы можете на нашем сайте Рецепты с тушенкой.

Добавим к сказанному, что с тушенкой блюдо на ужин и обед готовить очень удобно и быстро. Ведь, мясо нет необходимости выбирать, размораживать, разделывать и подвергать долгой термообработке. Это значит, что Вы можете сосредоточиться на подготовке только овощных компонентов. Несмотря на то, что их в рецептуре – довольно много, все они – очень распространенные. Идеально готовить не только летом и осенью, когда все поспевает на грядках! В продуктовых магазинах все из нижеперечисленного Вы приобретете без труда.

Подготовьте банку баранины тушеной Войсковой Спецрезерв, приправу для плова, мытые болгарские перцы, стручок перца чили, помидоры, баклажан, зелень кинзы и базилика. Почистите морковь, картофель и чеснок. От капустного кочана отрежьте необходимую часть и удалите внешние слои.

Первым делом откройте банку баранины тушеной Войсковой Спецрезерв и выложите мясо вместе с мясным желе на дно глубокой емкости для готовки. Принципиальна именно глубокая кастрюля, поскольку блюдо подразумевает послойную закладку самых разных ингредиентов.

Крупные куски мяса можно поделить на части меньшего размера.

Поверх тушенки из баранины выложите ровным слоем нарезанный крупными полукольцами репчатый лук.

Далее – слой моркови. Ее рекомендуется порезать тонкими кружочками. Толщина слоя – в один срез.

Следующий слой – томаты. Шеф-повар порезал их половинками кружочков толщиной 3-4 миллиметра. Выкладка аналогична размещению моркови.

Пятый слой – кружочки картофеля, размещенные по кругу вдоль стенок кастрюли. Толщина – что и у томатной нарезки. В центре же, как показано на фото – поделенные соломкой половинки болгарских перцев.

Шестой ряд выкладки – поделенный на кружочки баклажан. Соблюдайте при этом ту же схему размещения в один срез.

На баклажаны поместите веточки кинзы, зеленого и фиолетового базилика, стручок острого перца чили. Все это посыпьте приправой для плова и нарезанным пластинками чесноком.

Следующий важнейший этап – накрыть многослойную ингредиентную конструкцию несколькими слоями капустных листов. Они станут играть еще и роль особой крышки, под которой будет осуществляться процесс томления.

Не забудьте влить стакан воды! Затем поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. После этого уменьшите нагрев и оставьте томиться на 40 минут.

Поскольку блюдо получится очень сочным, подавайте еду в глубоких тарелках. Для украшения используйте листики кинзы и красный молотый перец. Хорошим дополнением для подачи и вкуса послужат мелко нарезанные перья зеленого лука.

Басма в казане Сталика Ханкишиева рецепт с фото пошагово

1. Для этого капусту надо сначала упаковать в обыкновенный целлофановый пакет и поставить в микроволновую печь примерно на 15 минут. А тем временем необходимо почистить и порезать крупными ломтями все овощи. Осторожно! После микроволновки капуста очень горячая. Пусть она еще полежит в пакете 15-20 минут. А мы пока займёмся хорошим делом – нарежем тоненькими пластинками курдючное сало, а затем займемся мясом. Некоторые люди не понимают, они думают, что сало бывает только свиное. Нет, сало бывает и баранье – курдючное, и верблюжье, и даже говяжье. Те ткани, в которых содержится преимущественно жир, называются салом. Соответственно, если у кого-то нет баранины, либо, когда люди пишут в комментариях на «YouTube»: «Я баранину не переношу, чем мне заменить?» — ну, как же, чем заменить? Заменяй другим мясом. Какое мясо переносите? Переносите крольчатину – заменяйте крольчатиной, нравится вам свинина – заменяйте свининой. Вы же для себя готовите, не для меня!

Мясо нужно нарезать вот такими аккуратненькими кусочками, ломтиками. Вот чуть крупнее моркови. Для приготовления этого блюда вам надо подобрать что-либо напоминающее по форме капусту. Например, я взял вот такой вок. Вы можете взять небольшой казанчик, глубокую сковородку, форму для запекания. Вы, самое главное, не забудьте его полить немного маслом и чуть-чуть соли насыпать прямо на дно этого казана. Ну всё, пора заниматься капустой. Вот весной или в начале лета, когда пойдёт молодая капуста с тоненькими листочками, вы попросите, чтобы её для вас срубали и оставляли чуть-чуть кочерыжку. Тогда можно будет попробовать снять листья отсюда, чтобы капуста как роза распускалась. Вот эту капусту так уже не развернуть – листья где-нибудь непременно треснут, а нам нужны целенькие листья, как можно больше целых капустных листьев.

2. Мы выстлали весь вок, весь наш казанчик листами капусты. Теперь нужен еще один лист, и его мы уложим на дно для того, чтобы отсюда никакие соки не потерялись. Самое дно чащи выкладываем курдючным салом. Обязательно посолите сало! Те мужчины, которые уже научились готовить плов по моим рецептам, знают, что вкуснее вовремя подсоленного вытопленного курдючного сала нет ничего. Поверх сала укладываем кусочки мяса. Сначала на самое дно уложим вот эти темно-красные кусочки, над которой поработала мышца, чтобы они прижарились чуточку сильнее. Мясо немного надо присолить. Я беру морскую соль с чесноком и травами. Посмотрите, вот так удобно, не надо сразу мясо солить, потому что иногда трудно бывает оценить, сколько соли просыпалось туда. А если делать таким образом, все будет в порядке! Теперь приоткрываем крышку и видим, сколько соли перемололось – примерно пол чайной ложечки. Ох, как она пахнет! Мясо надо приправить.

Конечно, вы можете и сами составить букет приправ, но можете довериться профессионалам. Вот эта приправа к мясу, я уверен, что очень хорошо подойдёт. Теперь поверх мяса надо уложить довольно много лука. Но как бы много его не было сейчас, мы уложили только половину того лука, что вы нарезали. Поверх лука укладываем морковь. Курдючное сало, мясо, лук, морковь! Разве это не похоже на плов? А какая приправа в плове главная, знаете? Конечно, зира! Зиру сыпем на морковь. После моркови нужно уложить картошку. Укладываем всю картошечку сразу. Картошку, самое главное, не забыть посолить. Несолёная картошка вкусной быть не может. Мы солили там внизу, но вот эта соль оттуда снизу как поднимется наверх? Да никак! Каждый слой требует своей соли и своей доли приправ. «Камис» разработали особую приправу, которая так и называется « К блюдам из картофеля».

3. Давайте попробуем! Я думаю, что эта приправа нам понравится. Здесь самый центр блюда. В самый центр блюда надо заложить то, что сильнее всего пахнет, то что имеет самый яркий вкус – это чеснок и стручковый перец. Вот сюда же хорошо добавить немного зелени. Половину от заготовленного количества. Блюдо у нас получается среднеазитско-кавказское. А что у нас между Средней Азией и Кавказом? Туркменистан! Так пусть это блюдо будет туркменское! Берём болгарский перец и кладем его сюда. Разве это не прекрасно? Разве это не красиво? Да красивее этого только северное сияние! Но вот сам по себе этот перец слабенький, поэтому я возьму перец, который заготовили летом! Он хоть солнцем пахнет! В нем есть вкус, аромат!

Немножко добавлю и положение наше исправится. Не волнуйтесь! Это перец сладкий! Его можно сыпать и по пол-ложки! После болгарского перца надо укладывать помидоры. Китайцы очень милые люди, они помидоры посыпают сахаром. А мы обычно сыпем на помидоры соль. Пусть это будет та же самая соль с чесноком и травами, а что? Мне эта соль очень нравится. Красиво? Раз красиво, значит, и вкусно будет. Я вам точно говорю! А теперь всё в обратной последовательности. Поверх всей этой красоты: помидоров, картошечки — раскладываем морковку, затем положим весь оставшийся лук и всю зелень. Сверху пойдет нежное, розовое мясо, если оно полежит рядом с зеленью, станет вкуснее. Укладываем вот эти розовые кусочки! Шоколадные кусочки! А кусочки погрубее пусть лежат сверху.

4. Мясо нужно посолить и обязательно приправить. И опять курдючное сало. Некоторые люди говорят, что курдючное сало вредное. Слушайте лучше меня. Это сало полезное! Учёные не до конца это сало еще исследовали. Если бы оно было вредное, сколько народов вымерло бы. А так, слава Богу, детишек у нас cколько хочешь, внуки растут. Теперь нам нужен еще один листик капусты. Желательно поцелее, получше, красивее. Делаем такую шапочку – тюбетейку. А эти листики наворачиваем наверх. И вот эту верхнюю часть капусты тоже надо немножко смахать маслом и чуть-чуть посолить. Теперь самое главное, что я вам не сказал с самого начала: нужна большая, тяжелая, чугунная крышка. Эта крышка от сковородки для приготовления цыплят табака. Теперь скажите, вы уже догадались, что мы с этим будем делать? Мы это поставим в печку, духовку.

Теперь вы понимаете, почему это называется «басма»? Потому что на всех тюркских языках есть аналогичный глагол «бас», «басыш», то есть «что-то придавить». Как, например, когда капусту квасят, тоже придавливают гнётом. Что получится, мы узнаем с вами примерно через 1,5 часа. Посмотрите, что у меня в руках. Вот этот кусок грубой ткани соткан из верблюжей шерсти. Даже и тканью это назвать как-то не правильно. Это практически ковёр. Знаете, какое утилитарное назначение у этого предмета? Туркмены в нем издавна хлеб хранили. Завернутый в эту ткань хлеб не плесневеет и не черствеет. А вот это блюдо я привёз из Стамбула. Я считаю, что это блюдо и скатерть достойны принять то блюдо, которое мы с вами сегодня приготовили. А вот и блюдо готово! Одна проблема – я теперь в сомнениях, как его назвать. Ведь по сути это басма, потому что басма — это нечто прижатое, но с другой стороны, это ведь еще и долма, потому что долма на всех тюркских языках означает «нечто начиненное».

5. Вот мы начинили почти кочан капусты. Обычную долму заполняют каким-то мелким фаршем – рубленым. А кто сказал, что так нельзя попробовать? Вот я хочу, и я попробую! И, кроме того, раз уж это блюдо прямо у вас на глазах создал я, то я и имею право распоряжаться его национальной принадлежностью. Все народы – братья! Пусть это блюдо будет мой братский подарок туркменскому народу. Посмотрите, сколько бульона! А воды-то мы ни грамма не наливали. Это сок из мяса, лука, из всех овощей. Полезнее этого вряд ли что найдёте. Ну что, попробуем вскрыть нашу басму-долму – туркменское народное блюдо? Как не радоваться, когда удачная находка? Без всякого сомнения, удачная находка — это блюдо. Знаете, что нужно к этому блюду? К этому блюду надо много хлеба! Потому что хлебом надо вымакивать этот сок. А первый кусочек такого хлеба нужно подать дорогому гостю, и последний кусочек, когда будете доедать, тоже нужно подать дорогому гостю! Дорогие мои, относитесь с уважением к друг другу! Дружите друг с другом! Угощайте друг друга хорошей едой! Приятного аппетита!

Басма из баранины, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Баранину нарежьте средними кусками (из расчета 4–5 кусков на человека). Уложите их в казан жиром ко дну и стенкам казана. Сверху плотно распределите остальное мясо. На мясо положите по паре веточек петрушки, базилика и кинзы, посыпьте половиной смеси специй.

Шаг 2

Лук нарежьте полукольцами. Уложите плотно поверх мяса, посолите. Помидоры ошпарьте кипятком, затем обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть кружками. Распределите поверх лука. Присыпьте половиной оставшейся смеси специй.

Шаг 3

Морковь нарежьте наискосок ломтиками толщиной 7–8 мм, уложите на помидоры. Картофель разрежьте на 2–4 части, в зависимости от размера, уложите поверх моркови. Поместите сверху лавровый лист.

Шаг 4

С головок чеснока снимите верхние слои шелухи, оставив только последний слой, который держит головку цельной. Срежьте нижнюю часть с корешками. Положите на картофель. Нарежьте оставшуюся зелень и засыпьте ею чеснок.

Шаг 5

Сладкий перец нарежьте короткой соломкой, выложите поверх зелени. Айву протрите от пушка, вымойте и положите целой на зелень.

Шаг 6

С капусты снимите и отложите 6–7 больших верхних листьев. Кочан разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и жесткие фрагменты. Каждую четвертинку поделите на 6–8 частей. Засыпьте капустой айву и зелень. Посолите и присыпьте оставшейся смесью специй.

Шаг 7

Прижмите содержимое казана, уплотнив. Укутайте плотно верхнюю часть большими листьями капусты. На капусту положите большую керамическую тарелку и еще раз слегка прижмите. Закройте казан крышкой и поставьте на сильный огонь. Сначала вы услышите звук обжаривающегося жира, а через 15–20 мин. характерный звук кипения. Уменьшите огонь до минимума и томите 2 ч.

Шаг 8

Удалите листья капусты, осторожно, шумовкой, приподнимите слой капусты и выньте на тарелку айву и чеснок.

Шаг 9

Перемешивая, аккуратно, доходя до нижних слоев, удалите веточки зелени, лежащие поверх мяса. Выложите перемешанные овощи на большое блюдо с высокими бортами. Сверху поместите куски мяса, в центр – распаренный чеснок, а по краям выложите разрезанную на половинки айву. Отдельно, в пиалах, подайте жидкую часть блюда, состоящую из овощных соков и пропитанную специями.

простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

В принципе ,сразу хочу поговорить об названии.То блюдо ,которое я буду сейчас готовить -у нас в семье нызывают ДИМляма,есть еще вариант ДОМлама,слышал я что ее называют так же ДАМлама-Всем известный *гуру* узбекской кухни Сталик-называет это Басмой ….На Кавказе это блюдо назывют АДЖАБ-САНДАЛ,ну а по простому это Мясо с овощами в собственном соку.

Блюдо крайне простое-приготовить его может даже человек первый раз зашедший на кухню.

Для приготовления, в идеале ,Нужен казан с плотно закрывающейся крышкой,но подойдет и толстостенная кастрюля или гусятница.

Опять же в плане мяса -наиболее вкусная Дымляма получается из свежей Баранины,но и говядина тоже подходит..,ну а если ничего другого нет ,можно положить и свинину. ;)итак в этот раз у меня был

1 кг. Говядины,курдюк (нам понадобиться 100-150 гр)-Кстати для тех ,кто не в курсе…курдюк это Жировое отложение в задней части туловища, у хвоста, у нек-рых пород овец.

если курдюка нет,можно использовать бараний или свиной жир,или же просто налить на дно казана подсолнечное масло

1 кг лука, 1 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля, кинза, укроп , 3-4 шт. болгарского перца, 1 средний вилок капусты,баклажан ,2 головки молодого чеснока,острый перчик

В Димляму можно добавить по вашему желанию (у меня этого нет) практически любые овощи

например-Кольраби,яблоки,Айва.

Поехали!

режем курдюк тонкими пластинками,а мясо на куски средней величины-как на гуляш

На дно холодного казана выкладываем порезанный курдюк

сверху даем тонкий слой зарание порезанного кольцами лука

на лук выкладываем мясо,причем если у вас есть мясо на ребрышках-косточки надо положить вниз ,а мякоть сверху

Этот слой обязательно нужно посолить и поперчить ,а так же добавить специи.Я добавил чуть зиры и кореандра

Засыпаем все луком (напомню лук у нас порезан кольцами -и его должно быть много…ибо в последствии он даст много сока и пропитает им мясо)

шинкуем все наши овощи -крупными кусками и начинаем их выкладывать в казан слой за слоем

Морковь

болгарский перец

помидоры

баклажаны

солим и перчим этот слой и застилаем его капустными листьями.

Пару слов о капусте-вообщето капусту надо отделить от кочерыжки порезать большими кусочками и положить их в казан,но я капусту не люблю,поэтому ограничился слоем капустных листьев.

Как по мне я бы их вообще не закладывал ,но они несут определенную функцию-очень важно изолировать картошку от помидоров,потому что ,если они будут соприкосаться -картошка получится жесткая

итак следующий слой- картошка

сверху покрошим немного кинзы ,укропа,петрушки,добавим 2 острых перчика(как вседа надо убедиться ,что перчик целый,иначе все будет очень острое) ,ну и можно расположить тут же головку чеснока

опять солим и перчим этот слой,добавляем специи по вкусу,и опять закрываем все капустными листьями

ставим казан на огонь.закрываем его крышкой и придавливаем сверху грузом для плотности .

Так как крышка у казана выгнутая и в самой верхней точке привинчена пластмассовая ручка.

Ручку я акуратно снял,положил сверху тряпочку -чтобы не скользило

и поставил сверху кастрюлю с водой

Первые 15-20 минут огонь на максимум,как только закипит (мы услышим это по характерному шуму в казане)-убавляем огонь на минимум и забываем про казан на полтора-два часа

КРЫШКУ С ГРУЗОМ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СНИМАТЬ !!!!!!

в скором времени вы почувствуете сумашедшие запахи ,которые начнут разноситься по всей квартире.

Вполне возможно,что к концу часа из под крышки начнет выделятся бульон,тогда груз надо будет снять

.

Когда Димляма готова надо одним ловким движением преревернуть казан на блюдо.

В моем случае мне нужно было поделить все акуратно на 2 части,что я и сделал с помощью шумовки

После того ,как вы извлекли все из Казана-останется очень вкусный бульон,который можно разить по пиалам и дать гостям.

Основные плюсы этого блюда

1.крайне просто в исполнении!

2.Блюдо диетическое-ни масла ,ни воды в продукты не добавляют все готовится в собственном соку.

Мясо тушится в луковом соке и разваривается так что спалзает с косточки (если таковая имеется ),картошка разваривается и пропитывается соками всех овощей.

вот еще пара фоток-зацените

Дымляма с бараниной рецепт – основные блюда. «Еда»

Баранина 500 г

Репчатый лук 3 штуки

Морковь 3 штуки

Сладкий перец 2 штуки

Помидоры 3 штуки

Белокочанная капуста 400 г

Чеснок 3 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Кумин (зира) по вкусу

Красный базилик 4 стебля

Петрушка 4 стебля

Картофель 700 г

Боссам (корейская вареная свинина) Рецепт

Опубликован . Обновлено

Боссам — это отварная свинина, которую традиционно подают с капустными обертками. Мясо варится в ароматном рассоле до готовности и подается тонко нарезанным.


Что такое боссам?

Боссам (보쌈) — это блюдо из отварной свинины. Мясо варится в ароматном рассоле до готовности и подается тонко нарезанным. За столом каждый заворачивает мясо в соленые листья капусты напа вместе с салатом из редиса (musaengchae / muchae) и солеными креветками.Соленая капуста напа является традиционной, но также распространены листья салата и / или периллы.

Вообще, вареная свинина по-корейски называется суюк (수육). Название босам относится к тому, как употреблять мясо, то есть завернуть в соленый капустный лист с некоторыми приправами, такими как соленые креветки и / или ссамджанг. Этот способ употребления свинины начался с кимчжан (김장), ежегодного мероприятия по приготовлению кимчи в преддверии холодных месяцев.

Моя семья любит босам, особенно мой отец! Он родился и вырос на острове Чеджу, откуда родом самая ароматная свинина в Корее (мясо черной свиньи), как показано на Netflix Korean Pork Rhapsody.Итак, он знает свою свинину! Когда приходило время готовить кимчи, мама варила большие куски свинины. Поскольку было много соленой капусты и начинки из редьки, все, что нам было нужно, это вареная свинина, чтобы устроить вкусный пир боссам.

Как пользоваться bossam

Необычный для его поколения корейских мужчин, мой отец проводил много времени на кухне, помогая моей матери, особенно во время приготовления кимчи. Он всегда был тем, кто нарезал мясо тонкими ломтиками. Затем мокрыми от свиного жира руками он срывал капустный лист, клал на него кусок мяса, сверху добавлял ложку смеси редьки и щепотку соленых креветок, скатывал и наслаждался заслуженным удовольствием. боссам.

Иногда он добавлял ломтики свежего чеснока, ломтики перца чили и / или свежих устриц. Теперь вы можете представить контраст текстуры s и всплеск вкусов, когда вы откусываете эту свинину?

Мой отец тоже любит его просто завернутым в кусок хорошо сброженного кимчи с небольшим количеством сэуджот (соленых креветок). Очень вкусно!

Отрезок свинины для босса

Свиная грудинка (самгюпсал, 삼겹살) и бостонский окурок (моксал,) — наиболее часто используемые отрубы для этого блюда.Плечо для пикника (apdarisal, 앞다리 살) — еще один вариант. Вы также можете использовать их комбинацию. Если вы используете большое жаркое, разрежьте его на более мелкие кусочки.

Как отварить свинину

Корейские повара добавляют в кипящую жидкость различные ингредиенты, чтобы устранить неповторимый запах свинины и придать мясу аромат. Добавление доенджан (паста из ферментированных соевых бобов) неудивительно, потому что свинина и доенджан очень хорошо сочетаются в таких блюдах, как doenjang jjigae.

Кофе тоже очень распространен.Можно использовать растворимый кофе или заваренный кофе (около чашки). В последнее время я добавляю маленькую бутылку (или банку) пива вместо кофе. Если вы используете сваренный кофе или пиво, уменьшите количество воды на такое же количество.

Из вареного мяса вы вряд ли попробуете дожан, кофе или пиво. Они просто усиливают естественный вкус свинины. В результате получается сытное, но с легким вкусом, восхитительно влажное мясо!

Это только руководство. Вы можете добавить другие ингредиенты или использовать меньше ингредиентов, чтобы было проще.

Чтобы приготовить мясо, добавьте все ароматические вещества в кастрюлю с водой и доведите до кипения перед добавлением свинины. Снова доведите до кипения, накройте крышкой и варите около 45 минут на среднем огне, в зависимости от толщины мяса.

Советы по вареной свинине

  1. Дайте мясу остыть в жидкости для приготовления перед нарезкой, чтобы мясо оставалось влажным.
  2. Если у вас мало времени, охладите отварное мясо под струей холодной воды перед тем, как нарезать ломтиками.
  3. Нарежьте мясо прямо перед подачей, чтобы оно не высохло.

Чтобы узнать больше о корейской кухне, подпишитесь на YouTube , Pinterest , Twitter , Facebook и Instagram .

Боссам (Вареные свиные обертки)

Главный

Порций: 6

Распечатать рецепт

Инструкции

  • В кастрюле доведите воду и все ингредиенты рассола до кипения на среднем огне и продолжайте кипятить в течение 5 минут.

  • Добавьте свиную грудинку, доведите до кипения. и варить около 5 минут без крышки. Уменьшите огонь до среднего и готовьте под крышкой, пока мясо не станет очень мягким, 45-50 минут. Отрежьте небольшой ломтик и попробуйте, если он станет мягким через 40 минут, прежде чем готовить еще дольше. Выключите огонь и охладите мясо в кулинарной жидкости. Это сохранит мясо влажным.

  • Нарежьте мясо тонкими ломтиками и подавайте с соленой капустой (или салатом), саэвуджотом и мусаенгче.

Примечания

  • Количество жидкости, которая вам понадобится, зависит от размера вашей кастрюли.Не используйте большую кастрюлю, потому что вам понадобится больше воды, чтобы покрыть мясо.
  • Держите остатки мяса в жидкости для готовки. Отварить мясо в жидкости, чтобы разогреться. Это предотвратит высыхание мяса.

Этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2013 года. Я обновил его здесь, добавив новые фотографии и незначительные изменения в рецепте.

Рецепт свиной пата хумба — Panlasang Pinoy

свиная пата хумба или тушеный окорок с солеными черными бобами — это разновидность свиной хумбы, в которой свиная пата тушится в ананасовом соке и соевом соусе до тех пор, пока она не станет мягкой.Соленые черные бобы (также известные как тауси) и сушеные цветки банана добавляются в процессе приготовления. Это восхитительное блюдо, которое можно приготовить на обед или ужин и разделить со всей семьей.

Перед приготовлением важно ознакомиться с характеристиками ингредиентов. Пата — хороший пример свинины, которую нужно готовить дольше, чтобы она была нежной. Эта информация поможет нам придумать, как лучше всего приготовить блюдо. В этом случае я тушила свинину, пока она не стала нежной.Этот метод включает два процесса: тушение и кипячение на медленном огне. Тушение мяса сделает его нежным и вкусным, потому что большинство ароматов извлекается из него, если его варить на медленном огне в течение разумного периода времени. Приготовление под давлением — еще один способ быстро сделать паштеты нежными.

Я начал с кипячения окорока в воде, пока он не стал наполовину нежным. Этот шаг помогает мне избавиться от примесей из свинины (они также известны как накипь). Вы увидите, как накипь плавает во время кипения.Просто зачерпните его ложкой и выбросьте. Воду, использованную для кипячения, можно слить после процесса. Независимо от того, тушите ли вы окорок или готовите под давлением, этот дополнительный шаг стоит потраченного времени и усилий.

Следующие шаги заключались в том, чтобы обжарить чеснок и лук вместе со свининой, а затем приготовить его с соевым соусом и ананасовым соком на слабом или среднем огне, пока он не станет очень нежным (или достаточно нежным в зависимости от ваших критериев). Ананасовый сок улучшает вкус блюда, делая мясо нежным.Он содержит бромелайн — фермент, смягчающий ткани мяса.

Соленые черные бобы и сушеные цветки банана добавляют во время размягчения паты. Я рекомендую замочить оба ингредиента в воде как минимум на 10 минут перед добавлением в блюдо. Это позволит сбалансировать содержание соли в бобах, что сделает их менее солеными. С другой стороны, упакованные сушеные цветки банана могут содержать соль и некоторые консерванты. Будет лучше, если вы сможете отжать цветки банана после замачивания.

Я наслаждался пата хумба из свинины с чашкой теплого белого. Однако мне пришлось добавить еще чашку, потому что она была такой неотразимой. Наслаждаться!

Попробуйте этот рецепт пата хумба из свинины. Дайте мне знать, что вы думаете.

Рецепт свиной пата хумба

Это рецепт свиной пата хумба или тушеного окорока в соевом соусе и ананасовом соке.

Время приготовления 1 час 30 минут Общее время 1 час 40 минут

Ингредиенты

  • 2 фунта пата из ветчины, нарезанного ломтиками
  • 1/2 стакана сушеных цветков банана
  • 1 кубик свинины Knorr
  • 1/4 стакана соленой черной фасоли
  • 1/4 стакана темно-коричневого сахара
  • 1 средний желтый лук
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 3 кусочка сушеных лавровых листьев
  • 1/2 чайной ложки измельченного перца
  • 4 стакана ананасового сока
  • 1/2 стакана соевого соуса
  • 1 чайная ложка уксуса
  • 6 стаканов воды
  • 3 столовые ложки растительного масла

Инструкции

  • Налейте воду в кастрюлю.Дать закипеть.

  • Добавьте окорок (пата). Вычерпайте накипь, которая в конечном итоге всплывет. Накрыть крышкой и варить на среднем огне от 40 до 60 минут. При необходимости можно добавить еще воды.

  • Достаньте пата из кастрюли и отложите в сторону. Слейте воду.

  • Налейте масло в чистую кастрюлю.

  • Как только масло станет горячим, обжарьте чеснок и лук.

  • Добавьте вареную пата. Перемешать и варить 1 минуту.

  • Налейте в кастрюлю соевый соус и ананасовый сок. Дать закипеть.

  • Добавьте кубик свинины. Размешивать.

  • Добавьте сушеные лавровые листья, треснувшие горошины перца, сушеные цветки банана и соленые черные бобы (тауси). Размешивать. Накройте крышкой и продолжайте готовить на слабом и среднем огне, пока жидкость не уменьшится наполовину.

  • Добавьте уксус. Перемешайте и добавьте темно-коричневый сахар. Продолжайте варить 5 минут.

  • Переложите в сервировочную миску или тарелку.Служить.

  • Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 4 г

Посмотрите видео о том, как приготовить паштет из свинины Хумба

Ужин в картофельной лодочке с ветчиной, сыром и беконом в упаковке из фольги

Привет, добро пожаловать в День 3! Неделя кемпинга и барбекю!

Сегодняшний рецепт пакета из фольги предназначен для ужина из картофельной лодки с ветчиной, беконом и сыром.

Мой сын любит этот ужин, потому что он включает 2 его любимые группы блюд… ветчину и бекон.
{Обязательно посетите два моих популярных поста о кемпинге здесь и здесь.}

Эта еда такая, такая простая, но она требует некоторого планирования и небольшой подготовки … это отличная идея — испечь картофель перед тем, как уйти из дома, и завернуть его в фольгу, чтобы взять с собой в поход … и держать его охлажденным. .

Для этого рецепта вам понадобится:

Картофель крупный, запеченный

Ветчина нарезанная

Ломтики вареного бекона

ломтика сыра {мы любим мрамор}

Сметана для топпинга

Зеленый лук для начинки

Направление:

Нарежьте запеченный картофель, как показано:

Между разрезами нафаршируйте ломтик сыра, бекона и ветчины.

Добавьте небольшие капли масла поверх каждого ломтика. Соль и перец по вкусу.

Оберните картофель двойным слоем фольги, слегка сбрызнув кулинарным спреем.

Поставьте на горячий барбекю на 20+ минут… пока картофель не станет горячим, а сыр, ветчина и бекон не сольются вместе, и он будет выглядеть хорошо поджаренным!

Сверху на ужин в Potato Boat добавьте сметану и зеленый лук, если хотите.

У Potato Boat так много возможностей … вы можете оставить ветчину и бекон и просто добавить сыр и брокколи, или перец чили, или приготовленное мясо тако.

Подавайте ужин в картофельной лодке с большим зеленым салатом, салатом Цезарь или свежими фруктами.

Я люблю добавлять свежие фрукты, потому что а) мои дети любят фрукты и б) и это приятное отличие от солености бекона и ветчины.

Когда я приготовила ужин из картофельной лодки, чтобы поделиться с вами в моем блоге, мой сын вернулся из школы, и я предложил ему один.

Я никогда не видел, чтобы еда исчезла так быстро … или столько сметаны на лице одного человека!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько удивительных рецептов для кемпинга:

Вы можете взглянуть на эти доски Pinterest:

Хорошего дня!

Связанные

Простой рецепт хамонадо из свинины с использованием свиной грудинки

Получите этот простой рецепт Хамонадо из свинины , в котором идеально сочетаются сладкие и соленые блюда, а мясо настолько нежное, что оно тает во рту.

Что такое Хамонадо?

Хамонадо из свинины — это филиппинское блюдо, которое включает приготовление мяса в ананасовом соке.

Это или был вид еды, который подают только по особым случаям, например, на Рождество или праздник. Понятно, что не только потому, что большинство обычных людей в прежние годы не могли позволить себе есть свинину каждый день, но и потому, что такую ​​богатую пищу нужно есть только изредка.

Но в наши дни его стало обычным делом увидеть на обеденных или обеденных столах в любой обычный день.

Какой кусок свинины использовать?

Можно использовать разные виды свинины, если в ней есть немного жира. Это потому, что это блюдо предполагает медленное приготовление мяса в подслащенном соевом соусе. Этот процесс подчеркнет вкус свинины. Для этого рецепта свинины Хамонадо я использовала свиную грудинку. Также можно использовать свиной окорок, шею или лопатку.

Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что он довольно простой и легкий. Самым сложным, по крайней мере для меня, было ожидание, пока мясо готовится, что могло занять некоторое время, чтобы получить это нежное тающее во рту мясо, но оно того стоило!

Некоторые вопросы и ответы о приготовлении этого рецепта свиного хамонадо

Какие свиные отрубы использовать?

В этом рецепте я использовал свиную грудину, но для этого рецепта подойдут свиные ножки, свиные ножки (ветчина), свиная лопатка или любая другая часть, на которой есть жир.Время приготовления может варьироваться в зависимости от прочности мяса.

Какой соевый соус использовать?

Я знаю, что это не вопрос, если бы вы были на Филиппинах, поскольку мы знаем только один вид соевого соуса. Остальные носят для нас другое имя (обычно мы называем их по бренду).

В других странах, однако, на рынке представлены другие соевые соусы, они имеют разные вкусы и дают разные результаты. Если вы можете найти обычный соевый соус из Филиппин, то он будет идеальным вариантом, в противном случае ищите универсальный или темный сорт.

Подслащенный ананасовый сок или нет?

Фактически вы можете использовать любой из двух. Но если вы собираетесь использовать подслащенный ананасовый сок, сначала откажитесь от сахара, так как он может оказаться слишком сладким, если он будет добавлен.

Хамонадо из свинины Easy

Bebs

Приготовьте рецепт хамонадо из свинины, в котором идеально сочетаются сладкие и соленые блюда, а мясо настолько нежное, что оно тает во рту.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 55 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Азиатская, филиппинская

Порций 6

Калорий 888 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

  • 2–3 фунта свиной грудинки — разрезать на 2 дюйма длиной и примерно дюйма толщиной
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 1 стакан соевого соуса
  • 2 стакана воды
  • 2 чашки ананасового сока
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 2 чайные ложки перца
  • 1 чашка кусочков ананаса
  • соль — при необходимости
  • щепотка молотого перца

Инструкции

  • Положите ломтики свиной грудинки в кастрюлю или глубокую сковороду.

  • Смешайте все остальные ингредиенты в миске, пока они не станут однородными, а соль и сахар не растворятся.

  • Залейте жидкую смесь свиной грудинкой и доведите до кипения на среднем или сильном огне.

  • Как только мясо закипит, убавьте огонь до средне-слабого и накройте крышкой, затем дайте ему покипеть в течение 40-50 минут или около того, или пока мясо не станет мягким.

  • Снимите крышку и продолжайте кипятить, пока жир в буквальном смысле не тает во рту.К тому времени жидкость превратилась бы в густой соус.

  • Подавать горячим с рисом на пару.

Nutrition

Калорийность: 888 ккалУглеводы: 22 г Белки: 19 г Жиры: 80 г Насыщенные жиры: 29 г Холестерин: 109 мг Натрий: 2216 мг Калий: 544 мг Волокно: 1 г Сахар: 16 г Витамин A: 35 IU Витамин C: 46 мг Ирония 7: 13 мг .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *