Баварская кухня рецепты: Баварская кухня: главные блюда региона

Содержание

Баварская кухня: главные блюда региона

Все то, что мы представляем при словосочетании «немецкая кухня», относится в первую очередь к кухне баварской: запеченая свиная рулька, картофельные кнедли, крендели, – все это было и остается традиционными блюдами на юге Германии. Баварская кухня – далеко не самая утонченная в мире, ведь в ее основе – незамысловатые, но сытные крестьянские блюда. Практически в каждом из них присутствует свинина, картошка и пиво в разных сочетаниях, поэтому вегетарианцам и зожникам в таких заведениях приходится нелегко. 

Так называемая «баварская кухня» объединяет сразу несколько региональных кулинарных традиций: классическую кухню окрестностей Мюнхена с упором на жирную свинину, альпийскую – с особым вниманием сыру и баранине, и франконскую. Немцы любят обосабливаться в своих небольших регионах и дробить идентичности, но мы расскажем о наиболее типичных блюдах Баварии и Франконии – исторического региона вокруг Нюрнберга.

Само понятие «ресторан» в Мюнхене и окрестных городах будет относиться скорее к заведению высокой интернациональной кухни. Лучшие баварские блюда по домашним рецептам подают в классических пивных вместе с отменным местным пивом. Потому на юге от Мюнхена и в самой баварской столице ищи вывеску Stube или Keller (пивной подвал), а в Нюрнберге и Франконии – гаштет (Gaststätte). На входе тебя скорее всего спросят, намереваешься ты поесть или выпить, и в зависимости от ответа отправят либо в зал с длинными высокими столами в компанию местных завсегдатаев в традиционных костюмах, либо в более спокойную часть в глубине заведения. Не удивляйся, если предложат подсесть за стол к другой компании – или если за твой столик подсадят других гостей, в Баварии это в порядке вещей. Не забудь и о том, что в большинстве заведений кухня работает до определенного времени – обычно до 21.00, после чего тебе предложат только пиво. 

Перед заходом в пивную обязательно настрой себя, что попробовать все и сразу не получится: баварцы – народ весьма щедрый, и одной порцией вполне можно наесться двум неподготовленным туристам. Если по неосторожности закажешь в одном заведении сразу две свиные рульки на двоих, то заботливая официантка тонко намекнет, что вы с трудом справитесь и с одной порцией. И будет совершенно права.

 

 

Приемы пищи

Немцы свято чтят свои традиции даже в нашем глобализованном и вечно спешащем мире. Среднестатистический немец по-прежнему начинает день со свежей выпечки из пекарни по соседству и плотно ужинает дома с семьей или в гаштете с друзьями. Поглотившие мир сэндвичи и салаты take away добрались, разумеется, и до Баварии и стали типичным обедом офисных сотрудников наряду с традиционными немецкими фастфудами – булочками с сосисками и кебабом. Но баварцы по-прежнему не собираются отказываться от своих плотных завтраков и еще более плотных ужинов.  

 

 Баварский завтрак – Fruhstuck 

Ни один баварский день не может начаться без свежего брецеля – кренделя из сдобного теста, посыпанного крупными кристаллами соли. По старинке брецели покупали ранним утром в пекарне по соседству и подавали к столу горячими, но современные баварские прагматики давно привыкли запасаться священными кренделями с вечера. Брецель щедро намазывают маслом – никакого джема или шоколадной пасты! – и запивают традиционным черным кофе. Разумеется, не обходится завтрак и без баварских сосискок. Чаще всего на столе появляются именно мюнхенские белые колбаски weisswurst, которые не варят, а обдают кипятком и подают в керамической посудине, обязательно – со сладкой горчицей. Итого – один бутер-брецель, одна сосиска на человека. Еще в 50-е, говорят, к перечню добавлялся и один бокал пшеничного пива, но сейчас такую комбинацию найдешь разве что в мюнхенских ресторанчиках.

 

 Баварский ужин – Abendessen 

Типичный немецкий ужин состоит, разумеется, из мяса, картошки, овощей и, конечно же, пива. Большинство баварцев работает до 17.00, потому на готовку остается достаточно времени. А готовить немцы любят и умеют: стоит только глянуть на полки в супермаркете, где выставлены всевозможные варианты мясных продуктов, или заглянуть в чью-то продуктовую корзину, где килограммы свинины со специальной маркировкой «продукт Баварии» соседствуют с оптовыми ящиками пива. 

 

 Воскресный обед – Sonntag Mittagessen 

Выходные дни – время гастрономических изысков и запекания мяса «по бабушкиному рецепту» для воскресного обеда. На главный прием пищи собирается вся семья, приходят гости и друзья. Основное блюдо – томленый в духовке несколькокилограммовый кусок мяса, обычно свинины или баранины, запеченный вместе с луком и морковью. Разумеется, в пивном соусе – куда же без него. На гарнир – картофельные кнедли или пюре, а после – обязательный десерт, яблочный штрудель или закрытый пирог с ягодами. Обед происходит после полудня: по старинке, мясо ставили в печь ранним утром и шли в церковь, и за несколько часов мясо приобретало нужные кондиции. Сейчас же во время Sonntag Mittagessen в небольших баварских городах даже перестают ходить автобусы – все наслаждаются вкусной едой и семейной атмосферой. 

 

 

Колбаски

Каждый баварский город гордится своими собственными колбасками – и они действительно разные. Единого понятия «баварские колбаски» здесь не существует – зато в каждом городе можно пробовать что-нибудь особенное. Баварцы в шутку отделяют себя от остальной Германии так называемым «экватором белых сосисок» (Weißwurstäquator) – условной границей распространения тех самых колбасок неопределенного цвета. Споры насчет линии «экватора» не утихают – его прокладывают то по Майну, то по Дунаю и захватывают обычно все баварские земли и Верхнюю Франконию. В целом же главная особенность белых сосисок – в том, что их готовят из смеси телячьего фарша и бекона со специями, без добавления нитритов, не вымачивают в соли и не коптят. 

А вот основные виды баварских колбасок, которые можно встретить и в пивных, и в сосисочных киосках на площадях:

 

 Мюнхенские белые (Weisswurst) 

Те самые колбаски, которыми принято завтракать. Более того – в послеобеденное время они исчезают из меню, а если все же решишься заказать – официанты бросят на тебя недоумевающий взгляд и предупредят, что время завтрака давно кончилось. Традиционно подаются парами, в котелке кипящей воды, с медовой горчицей. 

 

 Мюнхенские жареные (Munchener Bratwurst) 

Под словом «bratwurst» скрываются все виды жаренных на гриле колбасок, главного немецкого фастфуда наравне с кебабом. И ясное дело, что в каждом городе будет свой особенный братвурст. Самый известный все же мюнхенский – по факту, это та же белая колбаска с петрушкой, только чуть более плотная и зажаренная до золотистой корочки. Братвурст, в отличие от вареной колбаски, едят с обычной, довольно злой горчицей и тушеной капустой. 

 

 Нюрнбергские (Nurnberger Rostbratwurst) 

Коротенькие тоненькие пряные белые колбаски – гордость столицы Франконии. В них добавляют майоран, тмин, кардамон, зерна горчицы и подают в количестве, кратном трем. Так, в точках с фастфудом за € 3 получишь три колбаски в свежей круглой булочке с жареным луком и хреном (Drei im Weggla), а в пивной – шесть колбасок с тушеной капустой, или 12-15 в наборе на компанию. Это единственный вид колбас с региональной защитой наименования и рецептуры. 

 

 

 Байройтские (Bayreuther Bratwurst) 

Байройт все еще находится в пределах сосисочного эквартора, и местные колбаски по-прежнему белые. Они длиннее нюрнбергских, зажариваются сильнее и подаются парами, с острой горчицей. В отличие от предыдущих, байройтские колбасы – практически без зелени и специй, но чуть более жирные за счет смеси свинины и телятины. 

 

 Кобургские (Coburger Bratwurst) 

Производятся по традиционному рецепту 1498 года, а среди специй присутствует мускатный орех и лимонная цедра. Для плотности колбасок в фарш добавляют и свежее яйцо. Длина кобургской колбаски может достигать 25 сантиметров, и подадут ее в специальной длинной булочке (Brötchen), щедро полив горчицей. 

 

 Вюрцбургские (Wurzburger Bratwurst) 

Единственные в списке колбаски из-за пределов «сосичного пояса», потому – розового цвета, слегка подкопченные, острые и приготовленные с добавлением местного белого вина. Вюрцбургские колбаски значительно больше других: за € 4 на главной площади города можешь взять полуметровую (!) сосиску в маленькой круглой булочке с жареным луком. 

 

 Городская колбаска (Stadtwurst) 

Встречается в меню практически каждого заведения и в целом напоминает типичную обыкновенную подкопченную сардельку. Внутри сосисочного пояса «городская колбаска» будет хорошей альтернативой пряным белым сосискам. 

 

Кроме колбасок

 

 Брецель (Brezel) 

Брецель – не только атрибут завтрака, но и универсальная закуска. Классический с кристаллами соли либо же варианты с тмином, кунжутом или анисом станут отличной закуской к пиву после рабочего дня или перекусом на ходу. Во Франконии наряду с кренделями выпекают и «длинный брецель» – все то же самое, только без привычной формы. Обрати внимание, что «правильные» баварские пекарни работают примерно до 16.30, поэтому запасайся брецелями заранее. 

 

 Обацтер (Obatzter) 

Одно из немногих баварских блюд, которое можно смело заказывать вегетарианцам: в составе этой закуски только выдержанный сыр, сливочное масло, лук и специи. От заведения к заведению различаются не только способы приготовления, но и названия – встретишь и «обацду», и «ангебацтер», и даже «фермиштер», но суть останется неизменной. Это традиционная летняя закуска к светлому пиву в биргартене – пивном саду. Обацтер не часто появляется в кулинарных гайдах, но, несмотря на это, внесен в список защищенных географических названий. 

 

 Леберкнедель (Leberknodel) 

Пожалуй, самый известный и популярный из баварских супов. Рационально использовать продукты – у немцев в крови, поэтому субпродукты встречаются во всех возможных вариациях. В данном случае тебе подадут крепкий ароматный мясной бульон с печеночной фрикаделькой на полтарелки. Рецепт свой в каждом доме и каждой пивной, где-то добавляют овощи, где-то – тмин и укроп.

 

 Свиная рулька (Schweinshaxe) 

Самое стереотипное блюдо баварской кухни – конечно же запеченная свиная рулька в соусе из темного пива, которую тебе обязательно подадут с воткнутым в мясо ножом. Для каноничной швайнхаксе мясо маринуют несколько дней в пиве с чесноком и тмином, а потом пару часов томят в духовке, чтобы мясо не было жестким и легко отделялось от кости. Стоить такое блюдо будет недешево – в среднем € 17, зато одной порцией можно смело наесться вдвоем, ведь помимо килограмма мяса тебе принесут еще и гарнир – тушеную капусту (Sauerkraut) и парочку картофельных кнедлей (Knödel). 

 

 

 Шойфеле (Schaufele) 

Франконский ответ баварской рульке – запеченое свиное плечо шойфеле, которое выглядит, как миниатюрная вариация швайнхаксе. Шойфеле можно осилить и одному – в отличии от рульки, это блюдо менее жирное и запеченное в более сладком соусе из темного пива. Подадут его также с тушеной капустой и картофельным кнедлем, на этот раз – одним. 

 

 Швайнбратен (Schweinebraten) 

Баварский швайнбратен – то самое воскресное блюдо, томленный в казане кусок свинины с овощами. В зависимости от региона мясо либо запекают до хрустящей корочки, либо полностью заливают соусом. Если закажешь его в пивной, тебе, скорее всего, принесут два-три кусочка запеченного мяса с хлебными клецками, тушенной красной капустой и белым хреном. По опыту, несколько порций швайнбратена остаются даже после закрытия кухни, о чем всегда с радостью сообщат официанты. 

 

 Утка по-баварски (Bayerische Ente) 

Альтернатива тяжелым блюдам из свинины – хрустящая баварская утка. Птицу запекают целиком, иногда фаршируют яблоками или грушами под особым соусом: к привычному пиву добавляют мд и апельсиновую цедру. В меню заведений можно заказать и целую утку, и половинку, которой тоже хватит наесться двум взрослым, ведь гарнир никто не отменял. 

 

 Сырные шпецли (Kasspatzle) 

Еще одна находка для вегетарианцев: ломтики отварного пресного теста, засыпанные альгойским сыром и поджаренным луком. Блюдо придумали пастухи из горных районов Баварии, но сейчас его готовят повсеместно. Тесто для шпецлей нарезается на специальной дощечке и бросается прямо в кипящую воду, а длина и толщина ломтиков будет отличаться от заведения к заведению. 

 

 

Сладкое

 

 Баварский крем (Bayerische Creme) 

Если после сытного баварского ужина остались силы на десерт, обязательно попробуй баварский крем – гибрид желе и заварного крема, приправленный вишневым или ореховым ликером. И свежими ягодами – клубникой или голубикой. Говорят, этот десерт особенно любил Людвиг II, последний король Баварии. 

 

 Гермкнедль (Germknodel) 

Это сложнопроизносимое блюдо – немецкий ответ сладким вареникам. Круглую булочку из дрожжевого теста наполняют густым сливовым повидлом, готовят на пару и подают со сливочным маслом и ванильным соусом. Горячий гермкнедель может стать и полноценным обедом – особенно в холодное время года. У немецких детей же это – излюбленное блюдо, поэтому точки со сладкими кнедлями можно встретить на всех пешеходных улицах Баварии. 

Если же тебе хочется настоящих гастрономических экспериментов, смело выбирай нетуристическую пивную в маленьком городе или спокойном районе Мюнхена, где персонал не говорит по-английски, и заказывай любое неизвестное наименование. Так в твоей тарелке может оказаться бутерброд с сырым фаршем и луком (Mettwurst), тушеные в сметане кабачки (Frischkäse Gemüsepfanne), или даже жареная свиная шкура (gebratene Schweinehaut) – которую официантка на пальцах опишет как «живот свиньи». 

 

 

Где пробовать

 

 Мюнхен 

Augustiner am Dom (Frauenpl., 8) – старинная пивная прямо возле входа в огромную Фрауэнкирхе. Как видно из названия, здесь подают свежее пиво соответствующей марки, а к нему – потрясающие блюда баварской кухни. Удивительно, что несмотря на расположение, ресторан ориентирован в первую очередь на местных: вечерами в верхнем зале не протолкнуться от обилия баварцев в кожаных шортах и шляпах с пером. В английском меню специально выделены коронные баварские блюда, а официанты с радостью расскажут о старинных рецептах, по которым запекают утку (€ 29) или швайнбратен (€ 17) или готовят колбаски (ассорти – € 17). Не пугайся высоких цен – любое блюдо смело можно брать на двоих.

Гуляя по Мюнхену в первой половине дня, загляни в Ratskeller прямо в подвале городской ратуши (Marienplatz 8). Ресторан работает с 1 августа 1874 года, и здесь до сих пор в обед – с 11.00 до 15.00 – подают каноничные белые колбаски, хрустящие, еще теплые брецели и пшеничное пиво. По вечерам же огромный ресторан наполняется туристами со всех континентов, а вечером превращается в интернациональный коктейль-бар. 

 Еще один старинный мюнхенский ресторан – Wirtshaus In Der Au (Lilienstr., 51), гордо именюущий себя «главным поставщиком кнедлей к Октоберфесту». Огромное меню завтраков – от баварского за € 5 до королевского (с органическими йогуртами и тарелкой благородных сыров) за € 15, пять видов кнедлей – с хлебом, шпинатом, томатами, сыром (от € 12 за огромную порцию), домашняя утка (€ 23), несколькокилограмовая мясная тарелка (€ 19 с человека) и огромная карта десертов. 

 

 

 Нюрнберг 

Одно из самых аутентичных заведений Нюрнберга – Alte Küche’n & Im Keller (Albrecht Dürer str. 3) возле церкви святого Зебальда. К кружке франконского бочкового пива келлербир заказывай порцию из шести нюрнбергских колбасок с картофельным салатом или капустой (€ 7) либо свиное плечо шойфеле (€ 12). Здесь же готовят множество видов домашних супов по бабушкиным рецептам (€ 3 – € 6) и настоящие домашние десетры (от € 5). Дополнительная плюшка заведения – в том, что кухня работает до 21.30, на полчаса дольше, чем во всех соседних пивных. 

Чуть выше по улице находится пивная Albrecht-Dürer-Stube (Albrecht Dürer str. 6). Главная фишка меню наряду с домашней франконской кухней – блюда из сезонных продуктов, поэтому осенью можешь попробовать отменный крем-суп из лесных грибов или тыквенный пирог, а зимой – тушенную кудрявую капусту grünkohl. Шойфеле (€ 10,5), сырные шпетце (€ 7,5) и баварские десерты (от € 4) – выше всяких похвал, а атмоферности добавляют репродукции гравюр Дюрера и старинные рисунки города. Обрати внимание – место открывается только к ужину, в 18.00, и работает до полуночи.

 

 Остальная Бавария 

Если решишь отправиться в Нойшнванштайн, на обратном пути загляни в ресторанчик Madame-Plüsch в Фюссене (Drehergasse 48, Füssen) – том самом городке, где будешь делать пересадку с автобуса на электричку. Маленький ресторанчик работает еще с XVIII века, интерьер же оформлен в стиле сказочных замков короля Людвига. Акцент в меню – на альпийскую сырную кухню и десерты.  

А в баварском городе Регенсбург на самом берегу Дуная притаилась старейший в мире колбасный ресторан – по крайней мере, так утверждают владельцы. В Historische Wurstkuchl (Thundorferstr. 3, Regensburg) пятьсот лет назад обедали каменщики, строившие мост через реку и городской собор, потом – портовые работники, сейчас же – ценители белых колбас со всей Германии. Меню максимально лаконичное: три вида братвурст (от € 10 за порцию), вайсвурст (€ 7,5), тушеная капуста и пиво. Гордость этого места – домашняя сладкая горчица по рецепту тетушки Эльзы. 
 

 

Текст – Валерия Лазаренко  

Фото: ratskeller.com, augustineramdom.de, unsplash.com, images.lacucinaitaliana.it, gotzinger.com

Баварская кухня. Рецепты и блюда баварской кухни

О кухне

Баварская кухня занимает особое место в составе кухни немецкой. Бавария славится изобилием заведений общественного питания, где каждый путешественник и местный житель найдет что-то подходящее для себя. Безусловно, в свете последних тенденций к глобализации в Баварии появилось множество ресторанов быстрого питания, где преобладают общеевропейские кулинарные традиции. Однако, это не отменяет и заведения с чисто немецким национальным колоритом.

Германия известна как многонациональная страна. Общественное питание, в связи с этим, оказалось монополизировано отдельными диаспорами. Так, к примеру, мороженое практически повсеместно продается выходцами из Италии. Широко распространены турецкие национальные рестораны и кафе с традиционными блюдами турецкой кухни.

Но сейчас речь пойдет о истинно баварской кухне, которая отличается простотой, незамысловатостью, но в то же время это очень здоровая и сытная еда.

В рецептах баварской кухни в огромном многообразии присутствуют выпечка и другие мучные блюда. Из мясных блюд преобладают знаменитые баварские колбасы, паштеты, рульки.

Любят баварцы всевозможные сыры и сырные закуски. К таковым относится, например, широко известная холодная закуска обацда, которая готовится из тертого сыра, сливочного масла с добавлением творога, лука, семян укропа паприки и, как ни странно, пива. Едят обацду, как правило, вместе с брецелем, который представляет собой баварский крендель, щедро посыпанный солью. Брецель – традиционно подается к пиву.

В рецептах баварской кухни очень широко представлены различные виды холодцов. Мясные продукты практичными баварцами используются практически безотходно. В холодцы как традиционное блюдо баварской кухни щедро добавляют яйца, соленые огурцы и, непременно, уксус.

Что касается первых блюд, то они не являются неотъемлемой частью баварской кулинарной традиции. Однако, в данной категории можно выделить айнтопфы, которая представляет из себя густую похлебку или рагу и в состоянии заменить баварцу полноценный обед. В состав айнтопфа может входить практически бесчисленное количество ингредиентов, в частности, семена бобовых, капуста, картофель, морковь, кусочки мяса, шпика, колбасы, макаронные изделия и прочее.

Пожалуй, одним из главных блюд баварской кухни является особым образом приготовленная свиная нога, которая именуются «швайнхаксе». В качестве гарниров к мясным блюдам баварской кухни широко используются кислая капуста и традиционные кнодели. Кнодели, по сути, это шарики из муки с добавлением картофеля, хлебного мякиша, шпината, сваренные в воде или приготовленные на пару. Количество и вид добавок к кноделям ничем не регламентированы и зависят только от фантазии повара.

Еще одним распространенным гарниром в рецептах баварской кухни является картофельный салат, который может подаваться как подогретым, так и холодным.

Мы ничего не узнаем о баварской кухне, если забудем упомянуть о знаменитых баварских колбасах. Их сортов и видов в Баварии существует просто бесчисленное множество. Каждый город Баварии может похвастаться каким-либо уникальным видом этих мясных изделий. Особой популярностью пользуются белые мюнхенские сосиски, именуемые «вайсвурст». Они готовятся из телятины, сала в сочетании со свежей рубленой петрушкой.

Стоит ли говорить, что самым популярным напитком во всей Германии и в Баварии, конечно, тоже, является пиво. Пожалуй, это может стать отдельной темой для разговора.

Десерты баварцы предпочитают простые, но удивительно вкусные. К таковым относятся сладкие пироги, различные виды штруделей и, безусловно, торты. Все это сладкое великолепие неизменно подается с кофе, который в Баварии пьют в неограниченных количествах. Поэтому, если вам не хочется казаться иностранцем, закажите себе кофе, а не чай.

Баварская кухня совсем не скучная и однообразная, как может показаться на первый взгляд. Она впитала в себя лучшие немецкие и общеевропейские традиции, сумев сохранить свою уникальность и неповторимость.

традиционные блюда и рецепты их приготовления

Бавария – это одна из республик Германии, которая имеет собственную столицу в городе Мюнхен, определенные религиозные предпочтения и давно сформированные кулинарные традиции. Баварская кухня считается одной из самых вкусных в мире. Она включает в себя по-крестьянски простые и сытные блюда, с обилием мяса, колбас и выпечки.

Белые баварские колбаски: рецепт приготовления в домашних условиях

Баварские колбаски давно популярны во всем мире. Их любят и поклонники пива, и просто все, кто неравнодушен к вкусным мясным закускам. Вайссвурст, Регенсбургская, Штоквурст, Нюрнбергская ростбратвурст – это лишь малая часть колбасок, которые предлагает попробовать баварская кухня. Рецепты блюд отличаются составом ингредиентов, а технология их приготовления очень похожа.

В состав белых колбасок входит 2/3 части телячьего фарша и 1/3 часть свинины. Для сочности и пышности начинки в нее добавляют колотый лед. Ароматизаторы, консерванты и красители в традиционных колбасках исключены, поэтому изделия получаются белого цвета.

Для приготовления блюда в домашних условиях понадобится 600 г телятины, по 300 г свинины и свиного сала, и столько же льда, а также ½ чайной ложки лимонной цедры (сухого порошка), соль, белый перец, натуральные кишки. Из указанных ингредиентов нужно сделать фарш, затем наполнить им кишки. Варятся колбаски в горячей воде 15 минут (не должна кипеть).

Подают Вайссвурст на завтрак с пивом, горчицей и соленым брецелем.

Вкусный баварский брецель

Крендель из дрожжевого теста (брецель) это одно из самых популярных лакомств в Германии. Румяную выпечку, посыпанную крупной солью, традиционно подают к пиву. При приготовлении кренделя Brezel жгуты теста соединяют между собой таким способом, чтобы получилось три симметричных отверстия.

Баварская кухня имеет свои секреты формирования румяной корочки на брецелях. Для этого, прежде чем отправить изделия из теста в печь, их опускают на несколько секунд в кипящий щелочной раствор, сделанный из воды и каустической соды. В домашних условиях для раствора используют пищевую соду. Крендель приобретает характерный коричневый цвет и становится хрустящим. Размер лакомства варьируются от нескольких сантиметров до метра. Такой брецель часто пекут на праздничные городские мероприятия.

Тесто для кренделя готовят из муки, дрожжей, молока и воды (1:1), сахара и соли. Сначала должна подойти «опара» в течение 6 часов, и только после этого можно приступать к замешиванию. После щелочного раствора брецели выпекают 12-15 минут при 180 градусах.

Холодец по-баварски

В баварской кухне существует множество рецептов холодцов (Sülze). Кроме разных видов мяса, баварцы добавляют в блюдо большое количество отварных овощей, яиц, нарезанных соленых огурцов, которые красиво укладываются в тарелку и заливаются мясным бульоном.

Для приготовления холодца по-баварски в домашних условиях из расчета на 4 порции понадобится 750 мл мясного бульона, лавровый лист, гвоздика, соль и перец, 150 г моркови, лук порей, желатин, 400 г отварного мяса (без кости), 3 столовые ложки уксуса, 1 вареное яйцо, корнишоны.

В мясной бульон положить специи и довести его до кипения. После этого добавить нарезанную в произвольном порядке морковь, варить 5 минут. Затем отправить в кастрюлю измельченный кольцами лук порей, дать закипеть и можно снимать бульон с огня. Процедить через сито.

Желатин нужно растворить в холодной воде согласно инструкции, пока не разбухнет и добавить его в теплый бульон. На четырех тарелках последовательно разложить мясо, яйца, корнишоны, морковь и лук. Залить бульоном и отправить в холодильник на 12 часов.

Перед подачей на стол холодец традиционно поливают уксусом.

Баварская кухня: традиционные мясные блюда

Баварскую кухню никак нельзя назвать полезной. Жирные и жареные, но при этом безумно вкусные блюда здесь принято традиционно запивать пивом.

Самое популярное мясное блюдо, которое представляет баварская кухня – Швайнехаксе (Schweinehaxe). Жареная, а затем тушеная свиная рулька с ароматной хрустящей корочкой весит не менее полкилограмма, но легко съедается за один присест. Еще в Баварии можно отведать очень вкусной тушеной говядины Зауэрбратен (Sauerbraten), которая перед приготовлением несколько дней маринуется в уксусе, вине и специях.

Жареная в духовке или на гриле телячья нога в Баварии называется Кальбшаксе (Kalbshaxe). Блюдо получается не таким жирным, чем из свинины, но от этого не менее вкусным. Также в Баварии стоит обязательно попробовать Швайнбратен (Schweinebraten) – жаркое из свинины, которое подается с традиционным соусом на основе мясного бульона и пива.

«Сладкая» Бавария и десерты

В баварской кухне все-таки больше мясных блюд и закусок, сочетающихся с пивом. Но от такой специализации десерты у баварцев получаются не менее вкусными.

Традиционная баварская кухня предлагает обязательно отведать Агнесс Бернауэр – вкусный торт с ореховыми и бисквитными коржами. Сладкоежкам понравится баварский крем (Bayerische Creme) и Арме Риттер (Arme Ritter) – сладкие десерты, которые часто готовят не только на праздник.

Где отведать блюда баварской кухни?

В Мюнхене попробовать традиционные блюда баварской кухни можно в знаменитой Придворной Пивоварне Hofbraeuhaus, расположенной на площади Плацль. Открыта она была еще в 1589 году с целью обеспечения пивом королевского двора. И если пивные рестораны в Баварии встречаются почти на каждом шагу, то заведение с более чем 400-летним стажем здесь стоит только одно. В Hofbraeuhaus можно отведать колбаски, закуски или мясные блюда к пиву из всего ассортимента, который предлагает баварская кухня.

Ресторан баварской кухне в Москве найти тоже несложно. Это и Линдерхоф на Ломоносовском проспекте, и De Bassus на Ярославском шоссе и многие другие. В таких заведениях можно и блюда вкусные баварские попробовать и пиво настоящее выпить.

Баварская кухня: блюда, десерты и напитки

Баварскую кухню при всём желании трудно назвать лёгкой для желудка — слишком много калорийных деликатесов предлагают рестораны этой части Германии. Традиционные местные блюда невероятно сытные и готовятся на основе мяса и картофеля. К тому же баварцы любят поесть, и порции, которые предлагают туристам, трудно осилить в одиночку. Несмотря на сомнительную пользу и предупреждения диетологов, традиции именно баварской кухни распространились по всей Германии и дарят массу гастрономических впечатлений путешественникам.

Замок Нойшванштайн, юго-западная Бавария

Главные блюда и продукты Баварии

Пожалуй, главными деликатесами и визитной карточкой баварского стола можно считать колбасные изделия. Начать знакомство с ними можно с дегустации варёной колбасы, которую делают из свинины и бекона. Её подают в бульоне и обязательно едят с горчицей. Другой вид колбасных изделий — сосиски вольвурст. Их готовят без оболочки, подают с картофельным салатом и горчицей.

Есть и необычные деликатесы. Например, леберкезе — блюдо из плотного фарша, приготовленное в форме для выпечки хлеба. Леберкезе нарезают большими кусками и подают холодным или горячим с горчицей и любым гарниром. Интересным способом готовят колбасу из селезёнки и фарша, сделанного из белых сосисок. Ей придают форму плоской котлеты и обжаривают на сковороде.

Леберкезе (мясной хлеб)

Во многих ресторанах Баварии можно заказать рульку, которую на протяжении нескольких часов запекают до появления хрустящей корочки. За это время мясо становится мягким и тает во рту. Рульку подают, добавив в тарелку сок, который выделился из неё. Рядом кладут пару крупных картофелин, посыпанных свежей зеленью. Из мясных блюд также стоит попробовать бёфламот — говядину, перед приготовлением выдержанную в вине. Этот рецепт, как считают знатоки гастрономии, был завезён в Баварию Наполеоном. Бёфламот подают с мясным соусом, картофелем или клёцками.

Ещё одно характерное для Баварии блюдо (именно отдельное блюдо) — крендель. Но не тот, что порадует сладкоежку и подойдёт для чаепития. Местный крендель имеет внушительный размер и обычно подаётся к пиву. Крендель приправляют солью крупного помола.

Крендель

Шпецле — любимый гарнир баварцев. Эти мучные клёцки бывают продолговатой и круглой формы, которые в идеале нужно варить непосредственно во время приготовления. Шпецле подают с различными добавками: жареным луком, сыром, беконом, грибами. Любителям выпечки нужно отведать луковый пирог, который готовят из дрожжевого теста, лука, сметаны и пряностей. Обычно его подают с молодым вином.

Баварские десерты

Тем, кто не представляет трапезу без десертов, стоит попробовать снежки. Так в Баварии называется вид сладкой выпечки из переплетённых полосок теста, которым придают шарообразную форму и жарят во фритюре. Перед подачей снежки украшают сахарной пудрой. Если раньше их ели по праздникам, сейчас лакомство можно найти в любой сезон.

Снежки

Ни одно чаепитие или праздничное застолье в Баварии не обходится без торта «Принцрегент». Он состоит из 8 коржей, и каждый слой смазан шоколадным кремом. В некоторых кондитерских придерживаются оригинального рецепта и полностью заливают торт глазурью.

Если удастся побывать в Баварии в волшебный рождественский период, на праздничных ярмарках можно найти Нюрнбергские пряники. От всех прочих они отличаются почти полным отсутствием муки в составе — вместо неё используют ореховую массу. Для баварцев это не просто лакомство, а часть культуры. Пряникам придают разную форму, помещают их в украшенные жестяные коробочки и даже в музыкальные шкатулки.

В конце лета, когда идёт сбор урожая, по всей Баварии готовят кисло-сладкие пироги из чернослива. Такой открытый пирог подают со взбитыми сливками или стаканом холодного молока. Кстати, кухня Баварии издавна славится невероятным выбором различных булочек, пирогов и штруделей.

Баварские напитки

Если хочется отведать чего-нибудь аутентичного, стоит попробовать Горный энциан. Эта настойка из корней горечавки известна с XVII века. До сих пор рецепт не меняется: дистиллят разливают в дубовые бочки и выдерживают несколько лет. Считается, что Горный энциан способен улучшить пищеварение после обильной трапезы.

Бавария прославилась десятками сортов пива — этот напиток стал для местных жителей культовым. С XVII века здесь варят крепкое тёмное пиво, рецепт которого придумали монахи. Тем, кому больше нравятся лёгкие сорта, нужно попробовать Русн — смесь пшеничного пива и лимонада. Этот освежающий напиток пьют в жаркие летние дни. Есть ещё один подобный пивной напиток — Радлер.

Франкония, один из округов Баварии, славится традициями виноделия. На его территории простираются гектары виноградников, урожай которых идёт на производство лучших в Германии белых вин. Красное вино ценится не меньше. Его также используют для приготовления пряного рождественского глинтвейна.

лучшие блюда, кулинарные традиции Баварии

В традиционной немецкой кухне большую часть занимает именно баварская кухня. Регион Баварии известен по большому количеству всевозможных заведений общественного питания, в котором каждый желающий может отведать традиционные блюда и деликатесы. Влияние общеевропейской кухни невозможно не заметить, но всё же баварская кухня остается лидером на гастрономической арене Германии. Заведения, где подают блюда баварской кухни, пропитаны колоритом и духом немцев.

Германию можно смело называть многонациональной страной, а значит и питание в этой стране разнообразное, пропитанное национальными особенностями каждой общины. Они являются монополистами в своей отрасли. К примеру, итальянцы продают мороженое, а турки предлагают блюда исконно турецкие и никак иначе. Баварской кухне уделено большее внимание, поскольку отличается она своей простотой в приготовлении, а также здоровой и сытной едой.

Лучшие блюда баварской кухни

Всем известны знаменитые баварские колбасы, рульки и паштеты. Но не только этим вас может удивить традиционная баварская кухня. В ней присутствуют всевозможная выпечка, мучные блюда на любой вкус. Сыры и закуски из этого продукта – излюбленное лакомство баварцев. К примеру, «обацда», холодная закуска, которая готовится из из тертого сыра, творога и сливочного масла, лука, паприки и семян укропа с добавлением главного ингредиента — пива. «Обацду» подают с кренделем, посыпанным солью – брецелем. Это традиционный снек к пиву.

Холодец распространен не только на столах постсоветского пространства, но и в европейской кухне тоже представлен. Поскольку баварцы используют все мясные продукты, то и видов холодца довольно много. Как составляющие холодца, часто используются яйца, уксус, соленые огурцы и прочие продукты.

Первые блюда – неотъемлемая часть баварской традиционной кухни. Часто в качестве первого блюда готовиться «айнтопф» — густой суп или жидкое рагу, которое довольно сытное и нередко заменяет полноценный обед из трех блюд. «Айнтопф» готовят из большого количества продуктов, от чего он и получается густым и сытным. Тут и бобы, и капуста, картофель, морковь, мясо, колбаса, фасоль, шпик, макароны. Всего и не перечесть.

Истинно традиционным блюдом баварцев является свиная нога, приготовленная особым образом. Называется такое блюдо «швайнхаксе» и подается с гарниром из кислой капусты и кнедлей. Кнедли – шарики из теста, состоящего из муки, картофеля, хлеба и шпината, которые варят в воде или готовят на пару. Каждая хозяйка готовит кнедли по-своему, а потому их рецептов столько же много, как и баварских хозяек.

Баварские колбасы, как и баварское пиво, заслуживают отдельной темы, но не упомянуть о них невозможно. Колбас в Баварии невероятно много. Каждый населенный пункт может рассказать о своем фирменном рецепте приготовления колбасы. Но особой популярностью пользуются мюнхенские сосиски, которые готовят из телятины, сала и свежей петрушки.

Как бы ни любили мясо баварцы, но десертами также могут удивить. Простота, с которой они готовятся, соединена с невероятным вкусом. Пироги и штрудели, торты и булочки, все это можно попробовать на пару с кофе, который в Баварии употребляют в невероятных количествах. Чтобы не показаться в Баварии иностранцем, закажите к десерту кофе, а не чай.

Может показаться, что баварская кухня скучна и однообразна. Но это совершенно не так. Лучшие немецкие и европейские традиции соединены в кулинарных традициях Баварии. Кухня баварцев уникальна и неповторима, проста и вкусна, сочетает в себе национальный колорит и европейское веяние.

Блюда немецкой кухни: Особенности национальной кухни в разных федеральных землях Германии


У немецкой кухни громкая слава: ее коронные блюда известны даже далеким от кулинарии людям. Свиная нога с квашеной капустой, сосиски и колбасы, густой суп айнтопф и, конечно, пиво непременно будут упомянуты в рассказах о Германии.

Однако родителям, путешествующим с детьми, совершенно ясно: знакомство ребенка с гастрономическими традициями немцев придется отложить.

Не только из-за пива – жирная, тяжелая пища, характерная для всех федеральных земель ФРГ, не подходит для детского стола. Но беспокоиться, что ребенок останется голодным, не стоит:

Обзор Кидпассаж поможет разобраться, как организовать питание во время отдыха с детьми в Германии.

Белые колбаски Вайсвурст (Weißwurst)

Белые колбаски, приготовленные из смеси свиного и телячьего фарша с добавлением трав, яичного белка, лимонной цедры и лука – та еда, которую непременно нужно попробовать в южной Германии.

Знаменитое немецкое блюдо родилось в 1857 году в Мюнхене. С тех пор вареные сардельки, облаченные в свиные кишки, стали традиционными гостями на столах баварцев. Согласно правилам национальной кухни, Weißurst подают в горшочке, в котором они варились. Гарниром к популярному блюду служат соленый крендель и сладкая горчица.

Туристам на заметку: немцы предпочитают употреблять белые колбаски в первой половине дня, поэтому заказывать их после 12:00 в Германии считается дурным тоном.

Баварская кухня для начинающих

06.02.2019 РУБРИКА: Еда

Автор: Валерия Лазаренко

8187

Все то, что мы представляем при словосочетании «немецкая кухня», относится в первую очередь к кухне баварской: запеченая свиная рулька, картофельные кнедли, крендели, – все это было и остается традиционными блюдами на юге Германии. Баварская кухня – далеко не самая утонченная в мире, ведь в ее основе – незамысловатые, но сытные крестьянские блюда. Практически в каждом из них присутствует свинина, картошка и пиво в разных сочетаниях, поэтому вегетарианцам и зожникам в таких заведениях приходится нелегко.

Так называемая «баварская кухня» объединяет сразу несколько региональных кулинарных традиций: классическую кухню окрестностей Мюнхена с упором на жирную свинину, альпийскую – с особым вниманием сыру и баранине, и франконскую. Немцы любят обосабливаться в своих небольших регионах и дробить идентичности, но мы расскажем о наиболее типичных блюдах Баварии и Франконии – исторического региона вокруг Нюрнберга.

Само понятие «ресторан» в Мюнхене и окрестных городах будет относиться скорее к заведению высокой интернациональной кухни. Лучшие баварские блюда по домашним рецептам подают в классических пивных вместе с отменным местным пивом. Потому на юге от Мюнхена и в самой баварской столице ищи вывеску Stube или Keller (пивной подвал), а в Нюрнберге и Франконии – гаштет (Gaststätte). На входе тебя скорее всего спросят, намереваешься ты поесть или выпить, и в зависимости от ответа отправят либо в зал с длинными высокими столами в компанию местных завсегдатаев в традиционных костюмах, либо в более спокойную часть в глубине заведения. Не удивляйся, если предложат подсесть за стол к другой компании – или если за твой столик подсадят других гостей, в Баварии это в порядке вещей. Не забудь и о том, что в большинстве заведений кухня работает до определенного времени – обычно до 21.00, после чего тебе предложат только пиво.

Перед заходом в пивную обязательно настрой себя, что попробовать все и сразу не получится: баварцы – народ весьма щедрый, и одной порцией вполне можно наесться двум неподготовленным туристам. Если по неосторожности закажешь в одном заведении сразу две свиные рульки на двоих, то заботливая официантка тонко намекнет, что вы с трудом справитесь и с одной порцией. И будет совершенно права.

Приемы пищи

Немцы свято чтят свои традиции даже в нашем глобализованном и вечно спешащем мире. Среднестатистический немец по-прежнему начинает день со свежей выпечки из пекарни по соседству и плотно ужинает дома с семьей или в гаштете с друзьями. Поглотившие мир сэндвичи и салаты take away добрались, разумеется, и до Баварии и стали типичным обедом офисных сотрудников наряду с традиционными немецкими фастфудами – булочками с сосисками и кебабом. Но баварцы по-прежнему не собираются отказываться от своих плотных завтраков и еще более плотных ужинов.

Баварский завтрак – Fruhstuck

Ни один баварский день не может начаться без свежего брецеля – кренделя из сдобного теста, посыпанного крупными кристаллами соли. По старинке брецели покупали ранним утром в пекарне по соседству и подавали к столу горячими, но современные баварские прагматики давно привыкли запасаться священными кренделями с вечера. Брецель щедро намазывают маслом – никакого джема или шоколадной пасты! – и запивают традиционным черным кофе. Разумеется, не обходится завтрак и без баварских сосискок. Чаще всего на столе появляются именно мюнхенские белые колбаски weisswurst, которые не варят, а обдают кипятком и подают в керамической посудине, обязательно – со сладкой горчицей. Итого – один бутер-брецель, одна сосиска на человека. Еще в 50-е, говорят, к перечню добавлялся и один бокал пшеничного пива, но сейчас такую комбинацию найдешь разве что в мюнхенских ресторанчиках.

Баварский ужин – Abendessen

Типичный немецкий ужин состоит, разумеется, из мяса, картошки, овощей и, конечно же, пива. Большинство баварцев работает до 17.00, потому на готовку остается достаточно времени. А готовить немцы любят и умеют: стоит только глянуть на полки в супермаркете, где выставлены всевозможные варианты мясных продуктов, или заглянуть в чью-то продуктовую корзину, где килограммы свинины со специальной маркировкой «продукт Баварии» соседствуют с оптовыми ящиками пива.

Воскресный обед – Sonntag Mittagessen

Выходные дни – время гастрономических изысков и запекания мяса «по бабушкиному рецепту» для воскресного обеда. На главный прием пищи собирается вся семья, приходят гости и друзья. Основное блюдо – томленый в духовке несколькокилограммовый кусок мяса, обычно свинины или баранины, запеченный вместе с луком и морковью. Разумеется, в пивном соусе – куда же без него. На гарнир – картофельные кнедли или пюре, а после – обязательный десерт, яблочный штрудель или закрытый пирог с ягодами. Обед происходит после полудня: по старинке, мясо ставили в печь ранним утром и шли в церковь, и за несколько часов мясо приобретало нужные кондиции. Сейчас же во время Sonntag Mittagessen в небольших баварских городах даже перестают ходить автобусы – все наслаждаются вкусной едой и семейной атмосферой.

Колбаски

Каждый баварский город гордится своими собственными колбасками – и они действительно разные. Единого понятия «баварские колбаски» здесь не существует – зато в каждом городе можно пробовать что-нибудь особенное. Баварцы в шутку отделяют себя от остальной Германии так называемым «экватором белых сосисок» (Weißwurstäquator) – условной границей распространения тех самых колбасок неопределенного цвета. Споры насчет линии «экватора» не утихают – его прокладывают то по Майну, то по Дунаю и захватывают обычно все баварские земли и Верхнюю Франконию. В целом же главная особенность белых сосисок – в том, что их готовят из смеси телячьего фарша и бекона со специями, без добавления нитритов, не вымачивают в соли и не коптят.

А вот основные виды баварских колбасок, которые можно встретить и в пивных, и в сосисочных киосках на площадях:

Мюнхенские белые (Weisswurst)

Те самые колбаски, которыми принято завтракать. Более того – в послеобеденное время они исчезают из меню, а если все же решишься заказать – официанты бросят на тебя недоумевающий взгляд и предупредят, что время завтрака давно кончилось. Традиционно подаются парами, в котелке кипящей воды, с медовой горчицей.

Мюнхенские жареные (Munchener Bratwurst)

Под словом «bratwurst» скрываются все виды жаренных на гриле колбасок, главного немецкого фастфуда наравне с кебабом. И ясное дело, что в каждом городе будет свой особенный братвурст. Самый известный все же мюнхенский – по факту, это та же белая колбаска с петрушкой, только чуть более плотная и зажаренная до золотистой корочки. Братвурст, в отличие от вареной колбаски, едят с обычной, довольно злой горчицей и тушеной капустой.

Нюрнбергские (Nurnberger Rostbratwurst)

Коротенькие тоненькие пряные белые колбаски – гордость столицы Франконии. В них добавляют майоран, тмин, кардамон, зерна горчицы и подают в количестве, кратном трем. Так, в точках с фастфудом за € 3 получишь три колбаски в свежей круглой булочке с жареным луком и хреном (Drei im Weggla), а в пивной – шесть колбасок с тушеной капустой, или 12-15 в наборе на компанию. Это единственный вид колбас с региональной защитой наименования и рецептуры.

Байройтские (Bayreuther Bratwurst)

Байройт все еще находится в пределах сосисочного эквартора, и местные колбаски по-прежнему белые. Они длиннее нюрнбергских, зажариваются сильнее и подаются парами, с острой горчицей. В отличие от предыдущих, байройтские колбасы – практически без зелени и специй, но чуть более жирные за счет смеси свинины и телятины.

Кобургские (Coburger Bratwurst)

Производятся по традиционному рецепту 1498 года, а среди специй присутствует мускатный орех и лимонная цедра. Для плотности колбасок в фарш добавляют и свежее яйцо. Длина кобургской колбаски может достигать 25 сантиметров, и подадут ее в специальной длинной булочке (Brötchen), щедро полив горчицей.

Вюрцбургские (Wurzburger Bratwurst)

Единственные в списке колбаски из-за пределов «сосичного пояса», потому – розового цвета, слегка подкопченные, острые и приготовленные с добавлением местного белого вина. Вюрцбургские колбаски значительно больше других: за € 4 на главной площади города можешь взять полуметровую (!) сосиску в маленькой круглой булочке с жареным луком.

Городская колбаска (Stadtwurst)

Встречается в меню практически каждого заведения и в целом напоминает типичную обыкновенную подкопченную сардельку. Внутри сосисочного пояса «городская колбаска» будет хорошей альтернативой пряным белым сосискам.

Кроме колбасок

Брецель (Brezel)

Брецель – не только атрибут завтрака, но и универсальная закуска. Классический с кристаллами соли либо же варианты с тмином, кунжутом или анисом станут отличной закуской к пиву после рабочего дня или перекусом на ходу. Во Франконии наряду с кренделями выпекают и «длинный брецель» – все то же самое, только без привычной формы. Обрати внимание, что «правильные» баварские пекарни работают примерно до 16.30, поэтому запасайся брецелями заранее.

Обацтер (Obatzter)

Одно из немногих баварских блюд, которое можно смело заказывать вегетарианцам: в составе этой закуски только выдержанный сыр, сливочное масло, лук и специи. От заведения к заведению различаются не только способы приготовления, но и названия – встретишь и «обацду», и «ангебацтер», и даже «фермиштер», но суть останется неизменной. Это традиционная летняя закуска к светлому пиву в биргартене – пивном саду. Обацтер не часто появляется в кулинарных гайдах, но, несмотря на это, внесен в список защищенных географических названий.

Леберкнедель (Leberknodel)

Пожалуй, самый известный и популярный из баварских супов. Рационально использовать продукты – у немцев в крови, поэтому субпродукты встречаются во всех возможных вариациях. В данном случае тебе подадут крепкий ароматный мясной бульон с печеночной фрикаделькой на полтарелки. Рецепт свой в каждом доме и каждой пивной, где-то добавляют овощи, где-то – тмин и укроп.

Свиная рулька (Schweinshaxe)

Самое стереотипное блюдо баварской кухни – конечно же запеченная свиная рулька в соусе из темного пива, которую тебе обязательно подадут с воткнутым в мясо ножом. Для каноничной швайнхаксе мясо маринуют несколько дней в пиве с чесноком и тмином, а потом пару часов томят в духовке, чтобы мясо не было жестким и легко отделялось от кости. Стоить такое блюдо будет недешево – в среднем € 17, зато одной порцией можно смело наесться вдвоем, ведь помимо килограмма мяса тебе принесут еще и гарнир – тушеную капусту (Sauerkraut) и парочку картофельных кнедлей (Knödel).

Шойфеле (Schaufele)

Франконский ответ баварской рульке – запеченое свиное плечо шойфеле, которое выглядит, как миниатюрная вариация швайнхаксе. Шойфеле можно осилить и одному – в отличии от рульки, это блюдо менее жирное и запеченное в более сладком соусе из темного пива. Подадут его также с тушеной капустой и картофельным кнедлем, на этот раз – одним.

Швайнбратен (Schweinebraten)

Баварский швайнбратен – то самое воскресное блюдо, томленный в казане кусок свинины с овощами. В зависимости от региона мясо либо запекают до хрустящей корочки, либо полностью заливают соусом. Если закажешь его в пивной, тебе, скорее всего, принесут два-три кусочка запеченного мяса с хлебными клецками, тушенной красной капустой и белым хреном. По опыту, несколько порций швайнбратена остаются даже после закрытия кухни, о чем всегда с радостью сообщат официанты.

Утка по-баварски (Bayerische Ente)

Альтернатива тяжелым блюдам из свинины – хрустящая баварская утка. Птицу запекают целиком, иногда фаршируют яблоками или грушами под особым соусом: к привычному пиву добавляют мд и апельсиновую цедру. В меню заведений можно заказать и целую утку, и половинку, которой тоже хватит наесться двум взрослым, ведь гарнир никто не отменял.

Сырные шпецли (Kasspatzle)

Еще одна находка для вегетарианцев: ломтики отварного пресного теста, засыпанные альгойским сыром и поджаренным луком. Блюдо придумали пастухи из горных районов Баварии, но сейчас его готовят повсеместно. Тесто для шпецлей нарезается на специальной дощечке и бросается прямо в кипящую воду, а длина и толщина ломтиков будет отличаться от заведения к заведению.

Сладкое

Баварский крем (Bayerische Creme)

Если после сытного баварского ужина остались силы на десерт, обязательно попробуй баварский крем – гибрид желе и заварного крема, приправленный вишневым или ореховым ликером. И свежими ягодами – клубникой или голубикой. Говорят, этот десерт особенно любил Людвиг II, последний король Баварии.

Гермкнедль (Germknodel)

Это сложнопроизносимое блюдо – немецкий ответ сладким вареникам. Круглую булочку из дрожжевого теста наполняют густым сливовым повидлом, готовят на пару и подают со сливочным маслом и ванильным соусом. Горячий гермкнедель может стать и полноценным обедом – особенно в холодное время года. У немецких детей же это – излюбленное блюдо, поэтому точки со сладкими кнедлями можно встретить на всех пешеходных улицах Баварии.

Если же тебе хочется настоящих гастрономических экспериментов, смело выбирай нетуристическую пивную в маленьком городе или спокойном районе Мюнхена, где персонал не говорит по-английски, и заказывай любое неизвестное наименование. Так в твоей тарелке может оказаться бутерброд с сырым фаршем и луком (Mettwurst), тушеные в сметане кабачки (Frischkäse Gemüsepfanne), или даже жареная свиная шкура (gebratene Schweinehaut) – которую официантка на пальцах опишет как «живот свиньи».

Где пробовать

Мюнхен

Augustiner am Dom (Frauenpl.,

– старинная пивная прямо возле входа в огромную Фрауэнкирхе. Как видно из названия, здесь подают свежее пиво соответствующей марки, а к нему – потрясающие блюда баварской кухни. Удивительно, что несмотря на расположение, ресторан ориентирован в первую очередь на местных: вечерами в верхнем зале не протолкнуться от обилия баварцев в кожаных шортах и шляпах с пером. В английском меню специально выделены коронные баварские блюда, а официанты с радостью расскажут о старинных рецептах, по которым запекают утку (€ 29) или швайнбратен (€ 17) или готовят колбаски (ассорти – € 17). Не пугайся высоких цен – любое блюдо смело можно брать на двоих.

Гуляя по Мюнхену в первой половине дня, загляни в Ratskeller прямо в подвале городской ратуши (Marienplatz 8). Ресторан работает с 1 августа 1874 года, и здесь до сих пор в обед – с 11.00 до 15.00 – подают каноничные белые колбаски, хрустящие, еще теплые брецели и пшеничное пиво. По вечерам же огромный ресторан наполняется туристами со всех континентов, а вечером превращается в интернациональный коктейль-бар.

Еще один старинный мюнхенский ресторан – Wirtshaus In Der Au (Lilienstr., 51), гордо именюущий себя «главным поставщиком кнедлей к Октоберфесту». Огромное меню завтраков – от баварского за € 5 до королевского (с органическими йогуртами и тарелкой благородных сыров) за € 15, пять видов кнедлей – с хлебом, шпинатом, томатами, сыром (от € 12 за огромную порцию), домашняя утка (€ 23), несколькокилограмовая мясная тарелка (€ 19 с человека) и огромная карта десертов.

Нюрнберг

Одно из самых аутентичных заведений Нюрнберга – Alte Küche’n & Im Keller (Albrecht Dürer str. 3) возле церкви святого Зебальда. К кружке франконского бочкового пива келлербир заказывай порцию из шести нюрнбергских колбасок с картофельным салатом или капустой (€ 7) либо свиное плечо шойфеле (€ 12). Здесь же готовят множество видов домашних супов по бабушкиным рецептам (€ 3 – € 6) и настоящие домашние десетры (от € 5). Дополнительная плюшка заведения – в том, что кухня работает до 21.30, на полчаса дольше, чем во всех соседних пивных.

Чуть выше по улице находится пивная Albrecht-Dürer-Stube (Albrecht Dürer str. 6). Главная фишка меню наряду с домашней франконской кухней – блюда из сезонных продуктов, поэтому осенью можешь попробовать отменный крем-суп из лесных грибов или тыквенный пирог, а зимой – тушенную кудрявую капусту grünkohl. Шойфеле (€ 10,5), сырные шпетце (€ 7,5) и баварские десерты (от € 4) – выше всяких похвал, а атмоферности добавляют репродукции гравюр Дюрера и старинные рисунки города. Обрати внимание – место открывается только к ужину, в 18.00, и работает до полуночи.

Остальная Бавария

Если решишь отправиться в Нойшнванштайн, на обратном пути загляни в ресторанчик Madame-Plüsch в Фюссене (Drehergasse 48, Füssen) – том самом городке, где будешь делать пересадку с автобуса на электричку. Маленький ресторанчик работает еще с XVIII века, интерьер же оформлен в стиле сказочных замков короля Людвига. Акцент в меню – на альпийскую сырную кухню и десерты.

А в баварском городе Регенсбург на самом берегу Дуная притаилась старейший в мире колбасный ресторан – по крайней мере, так утверждают владельцы. В Historische Wurstkuchl (Thundorferstr. 3, Regensburg) пятьсот лет назад обедали каменщики, строившие мост через реку и городской собор, потом – портовые работники, сейчас же – ценители белых колбас со всей Германии. Меню максимально лаконичное: три вида братвурст (от € 10 за порцию), вайсвурст (€ 7,5), тушеная капуста и пиво. Гордость этого места – домашняя сладкая горчица по рецепту тетушки Эльзы.

Текст – Валерия Лазаренко

Фото: ratskeller.com, augustineramdom.de, unsplash.com, images.lacucinaitaliana.it, gotzinger.com

Тэги: Германия, Мюнхен, Нюрнберг

8187

Кислая капуста Зауэркраут (Sauerkraut)

Традиционная национальная еда в Германии немыслима без знаменитой тушеной Зауэркраут. В стране даже говорят: «Leb wohl, ess Kohl», что означает «живите хорошо, ешьте капусту». Немцы так любят это незамысловатое и вкусное блюдо, что сами себя в шутку называют Krauts.

Ни один праздничный прием пищи в Германии не обходится без любимого гарнира. Перед подачей на стол нашинкованную белокочанную капусту оставляют на несколько дней кваситься под гнетом в глиняных горшочках, помещенных под воду. Правильно приготовленное блюдо включает в себя перец, яблоки, свиной жир, ягоды можжевельника, лук, тмин, пиво или белое немецкое вино.

Специфика кухни

Начнем с того, что немцы любят сытно, обстоятельно поесть. Среди наиболее потребляемых продуктов на первом месте – мясо: свинина, телятина и говядина, птица (курица, утка, гусь, индейка). Мясо используют для изготовления колбас, из него готовят шницели, бифштексы, битки, даже едят сырым.

В северных землях распространены блюда из рыбы. Фаворит среди овощей – картофель, почти не отстает от него капуста, для супов и гарниров используют также морковь, петрушку, бобовые, спаржу, лук-порей.

Кухня разных регионов Германии имеет свои особенности, свои традиционные блюда. Иногда о происхождении можно догадаться из названия: франкфуртские колбаски, дрезденский штоллен, нюрнбергский пряник.

Непременно на столе немцев есть мучные блюда, в первую очередь хлеб. В Германии насчитывается несколько сотен его сортов, и среди них есть праздничный рождественский хлеб.

Что же до выпечки, то пересчитать ее разновидности невозможно: пироги пекут и к праздникам, и к пивным фестивалям.

У пряностей – особое место в национальной кухне Германии: колбаски немыслимы без разных видов перца, горчицы, тмина, хрена, чеснока, майорана, кориандра.

Рождественская выпечка имеет свой ароматный набор: имбирь, кардамон, анис, корица, мускатный орех. А вот крупы здесь не жалуют: в ресторанах обычно не найти гречневой, пшенной, рисовой каши.

Рулетики из говядины (Rinderrouladen)

Эта калорийная еда – частый «гость» традиционных семейных воскресных ужинов. Особенно популярной у немцев она становится в период рождественских холодов.

В тонкие длинные пласты из говяжьей вырезки заворачивают начинку из бекона, горчицы, лука и соленого огурца. Изюминка Rinderrouladen – пряный темный соус из бульона, красного вина и овощей, источающий умопомрачительный аромат. Сочетание простых продуктов рождает уникальный насыщенный вкус этого национального блюда, который прекрасно дополняет гарнир из тушеной капусты, отварного картофеля или мучных клецок.

Советы для родителей и детей

Раз уж главная особенность немецкой кухни – обилие жирной и тяжелой пищи, придется внимательно выбирать в ресторанах еду для детей.

Чем младше ребенок, тем сложнее выбрать блюдо для него. Советуем заказывать малышу мясной бульон Fleischbrühe, суп с мясными клецками Knödelsuppe, овощной суп Gemüsesuppe. На второе подойдут тефтельки Klopse или паровые котлеты Dampfnudeln.

В качестве гарнира можно взять отварной картофель, картофельное пюре, макароны, тушеные овощи. Если ребенок не хочет мяса, порадуйте его картофельными или картофельно-морковными оладьями Kartofelpuffer и Kartoffel Möhren Pfanne, картофельной лапшой Schupfnudeln или макаронной запеканкой Kässpätzle.

Еда в Германии, как правило, не очень острая, но чтобы совсем исключить приправы, попросите приготовить блюдо nicht scharf – неострое.

Ребенок постарше может попробовать практически все блюда Германии, которые его заинтересуют. Если вы стараетесь не давать ребенку копчености, не предлагайте ему колбаски Frankfurter Rindswurst, суп Eintopf, блюда с беконом (он может быть в картофельном салате, картофельном супе, фламмкухене).

Нужно сказать, что в Германии все больше внимания уделяют здоровому образу жизни, а значит, и здоровой пище. Потому традиционная кухня Германии претерпевает изменения, а иногда ее теснят низкокалорийные блюда, которые легко усваиваются.

Это может печалить гурманов, но определенно радует туристов с детьми: им не приходится искать ресторан с подходящей едой для ребенка.

  • Лучшие курорты Германии для отдыха с детьми
  • Отдых с детьми в Германии

Маульташен (Maultaschen)

Тем, кто ищет, что попробовать в Германии из оригинальной еды, стоит отведать гигантские пельмени Maultaschen. Они представляют собой сваренные в говяжьем бульоне конвертики из теста с начинкой из измельченного мяса, сала, ветчины, шпината, муската, майорана и петрушки.

У себя на родине, в южногерманской Швабии, блюдо называют также Herrgottsbescheißerle («Обмани Бога»). Согласно немецкой легенде, кулинарное изобретение принадлежит обитателям монастыря Маульбонн. В Страстную пятницу, когда употребление мяса запрещено, хитрые послушники тайком наполняли нашпигованные зеленью постные пельмени фаршем.

Культура еды в Баварии

Местные жители говорят, что предпочитают блюда с большой пищевой ценностью, калорийностью. Возможно, традиции связаны с тем, что Бавария во все времена считалась крестьянским краем.

Люди тут проживали любящие свою землю и, в основном, зарабатывающие себе на жизнь земледелием. Приемы пищи были разведены во времени, поэтому хозяйкам приходилось заботиться о том, чтобы чувство голода не наступало быстро. Подобная культура питания сохранилась и в наши дни.

Обед в Баварии считается наиболее важным приемом пищи, многие заказывают себе первое, второе и десерт.

Супы тут распространены не так сильно, но готовятся они по стандартным правилам местной кухни – наваристый бульон, картошка, мясо или субпродукты. На второе берут мясное и гарнир (например, баварский салат). Наиболее часто встречающийся (и традиционный) тандем – швайнхаксе и кнодель. Блюда из мяса птицы в регионе почему-то не прижились, готовят разве что филе.

На праздники в Баварии выбирают те же мясные блюда, дополнительно на стол ставят рыбу. Основным блюдом часто оказывается запеченное филе свинины. Но встречается и разнообразие: утка, фазан, индейка. Не забывают хозяйки и о кноделях.

На десерт подаются запеченные яблоки, шоколадное фондю, пламенный пунш. Основное правило баварской кухни – просто в готовке и вкусно в употреблении.

Рулька по-берлински Айсбан (Berliner Eisbein)

Любимое блюдо восточных немцев – удел истинных мясоедов. Вываренная в немецком пиве, а затем запеченная свиная голень со шкуркой, щедро сдобренная чесноком, луком, можжевеловыми ягодами и пряностями, настолько огромна, что ее вполне хватит на троих.

Слово Eisbein переводится с немецкого языка как «ледяная нога». Такое название национальная еда получила потому, что коренные жители употребляют ее только в зимние морозы. К тому же аппетитная хрустящая корочка на рульке блестит так, словно ее покрыли слоем льда.

В ресторанах Берлина и других городов Германии попробовать Berliner Eisbein предлагают с тушеной кислой капустой и пюре из гороха.

Особенности баварской кухни

Туристы отмечают, что Баварию просто нельзя обойти стороной. С ее гастрономическими особенностями обязательно следует познакомиться лично. Согласитесь, не часто можно встретить настолько развитую и дифференцированную кухню на региональном уровне.

Но знакомиться с ней следует в ресторанах и кафе, где подают исключительно местные блюда. Статистика свидетельствует о том, что только 40 % заведений сферы питания ориентированы на баварскую кухню, еще 40 % – итальянские заведения, присутствуют также турецкие кафе и очень много сетевых ресторанов, продающих фаст-фуд.

Стоит отметить, что порции в Баварии принято подавать внушительные. Для многих туристов они оказываются неожиданно большими, а если добавить еще и традиционную сытность каждого блюда, то одну порцию часто делят на двоих человек.

В Баварии, как и во всей Германии, не очень любят супы. Однако если его все же готовят, практически ни один суп не обходится без копченых колбасок или мяса.

Активно подают в ресторанах айнтопф – суп с таким количеством ингредиентов, что для многих он заменяет не только первые, но и вторые блюда. Это своеобразный вариант рагу, в который каждый немец кладет продукты по своему усмотрению. Чаще других используются бобовые, капуста, морковь, кусочки мяса, колбаса, макароны, картофель.

Особенное место в баварской кухне занимают мясные блюда, а также выпечка. Что касается мяса, то его местные жители стремятся добавлять во всевозможные блюда. Чего стоит одна только запеченная до хрустящей корочки свиная нога с воткнутым в нее ножом.

Немецкий шницель – еще одна изюминка местной кухни, по составу и способу приготовления очень похож на славянские отбивные. Он обычно подается с хрустящей поджаренной корочкой теста.

К мясу, обязательному во время каждого приема пищи, баварцы относят и колбасу, особенно любят баварские колбаски. Под этим названием скрывается сортов двадцать, а то и больше колбасок, постоянно присутствующих в меню. Есть и сезонные предложения, плюс каждый год на фестивалях повара придумывают что-то новое и неизменно калорийное. Но утром, например, предпочитают употреблять сосиски из свинины и бекона.

В Германии, особенно в Баварии, выбирают не хлеб, а брецель. Его можно назвать полноценным символом Баварии, он для данного региона как багет для Франции. Брецели берут с собой в школу и на работу, без них не принято садиться за стол.

В классическом варианте вам подадут крендель посыпанный солью, но есть и сладкий вариант – с сахаром. Брецели отлично сочетаются с паштетом из сыра под названием обацда. Такой паштет делается с большим количеством специй, зелени, сливочного масла.

Салатов из свежих овощей в Баварии нет, зато активно эксплуатируется овощная нарезка. Ее подают практически к любому мясному блюду.

Что касается закусок, то в регионе распространен холодец. Только в него баварцы, в отличие от нас, кидают гораздо больше мясных ингредиентов. Домохозяйки часто используют холодец для безотходного потребления мяса.

В ходу в Баварии картошка – блюд с ней большое множество, начиная от картофельного салата и заканчивая Kartoffelklöße (клецками). Вторым по значимости овощем можно назвать капусту.

Наконец, десерты – их в Баварии готовят с большой охотой. Штрудели, пироги, пирожные, торты: в любом кафе предложат много разнообразной вкуснятины. Местные жители предпочитают запивать сладости кофе. По заказанному вместе с десертом чаю местные жители с легкостью опознают иностранцев.

Лабскаус (Labskaus)

Традиционные блюда немецкой кухни нельзя назвать диетическими. Подтверждением этому служит неприглядный на вид, но потрясающий на вкус густой суп-паштет.

Рецепт этой популярной ныне еды появился в северной Германии. Моряки, бороздившие просторы Балтийского моря, готовили себе солянку из всего съестного, что было на борту корабля. Основу знаменитой похлебки составляла вареная солонина, приправленная луком, корнишонами, кусочками сельди, свеклы и картофеля.

Где вкусно и недорого покушать в Берлине

Сегодня лабcкаус является любимой едой многих немцев и коронным блюдом ресторанов Бремена, Бремерхафена, Гамбурга и Ростока. Его подают с яичницей-глазуньей и маринованными огурцами.

Национальные блюда Германии: «немец-перец-колбаса…»

Есть в Германии блюда, которые туристы пробуют с особым интересом. Все наслышаны о них, все ждут вопросов от тех, кто остался дома, все любопытствуют: что же находят немцы в этой еде?

Wurst – знаменитые немецкие колбаски, едва ли не самое популярное блюдо в Германии.

Их едят дома, в ресторанах, в пивных, покупают в уличных палатках. Колбаски не похожи друг на друга, поэтому рекомендуем попробовать хотя бы несколько видов:

  • Bratwurst – колбаски из свиного фарша, которые перед подачей обжаривают на гриле.
  • Frankfurter Rindswurst – говяжьи подкопченные колбаски, которые можно жарить или варить. Особенность колбасок – отсутствие острых специй.
  • Weißwurst – белые колбаски из телятины с добавлением свиного сала. Отварные вайсвурст – самое распространенное угощение в Мюнхене.
  • Nürnberger Bratwurst – свиные колбаски, которые нужно заказывать сразу по несколько штук: уж очень они маленькие. Узнаваемый вкус колбаскам придает майоран.
  • Currywurst – пряные колбаски из свиного фарша, которые можно учуять за версту. Особое пристрастие к ним испытывают жители Берлина.
  • Blutwurst – кровяная колбаса. К основному ингредиенту добавляют сало, крупы, жареный лук.
  • Mettwurst – самый экзотический вид колбасок. Их не жарят и не варят, хотя состоят они из сырого, немного подкопченного свиного фарша.
  • Eisbein – запеченная свиная рулька. Рецептов приготовления множество, один из них – рулька в пиве.

Sauerkraut – квашеная капуста. Любимое блюдо у немцев, уместное и на праздничном столе, и в ежедневном рационе. Квашеную капусту подают к свинине и к колбаскам.

Салаты: картофель во главе стола

Салат по-немецки – это зачастую полноценный обед для ребенка. И тут проявляется еще одна особенность национальной кухни Германии: непременным ингредиентом салата будет картофель.

К нему может добавляться маринованный огурец, яблоко, куриная грудка, стебли сельдерея, вареное яйцо, шпик, бекон, селедка.

Kartofelsalat – это и есть салат из картофеля с различными добавками. Заправляют его растительным маслом, майонезом, а в угоду здоровому образу жизни – йогуртом.

Rote Bete-Salat mit Hering – это овощной салат с сельдью, похожий на привычную нам «селедку под шубой». Fleischsalat – мясной салат с минимумом ингредиентов: только колбаса, маринованный огурец и майонез. Этот салат часто подают на кусочке хлеба. К салату предложите ребенку необычный сорт хлеба – картофельный, морковный, с тыквенными семечками или любой другой.

Супы: как обойтись без второго

В Германии с большим уважением относятся к супам, в Нойдорфе даже открыли музей супа. А что обычно подают в немецких ресторанах?

  • Eintopf – густой суп из овощей, бобовых, мяса и копченостей, похожий на мясную сборную солянку. Чтобы суп стал еще гуще, в него добавляют крупы или макароны. Айнтопф настолько сытен, что ничего другого к обеду заказывать не придется.
  • Kartoffelsuppe – картофельный суп-пюре. Неожиданностью может стать вариант этого супа с квашеной капустой и беконом.
  • Knödelsuppe, или Leberknödelsuppe – суп с клецками. Нужно уточнить, что клецки в Германии делают не из теста, а из мяса.
  • Fischsuppe – рыбный суп, уха.
  • Zwiebelsuppe – луковый суп.
  • Gemüsesuppe – суп из овощей.
  • Fleischbrühe – мясной бульон. Обычно его подают с большой мясной или печеночной клецкой, но также бульон может быть заправлен лапшой или картофелем.

Суп-пюре – традиционная подача супов в Германии. Основной его составляющей может быть цветная капуста, тыква, томаты и другие овощи.

Мясные блюда: от сырого фарша до свиной ноги

С айнтопфом, как и с другими мясными блюдами, стоит экспериментировать, заказывая что-то для себя и предлагая часть новой пищи ребенку. Есть в Германии мясные блюда, на которые дети просто набрасываются.

  • Maultaschen – что-то вроде крупных пельменей с начинкой из свинины и шпината. Маульташен варят, а после этого иногда поджаривают.
  • Klopse, или Königsberger Klopse – отварные тефтельки из говяжье-свиного фарша. Изысканность простому блюду придает белый соус.
  • Gaisburger Marsch – традиционное швабское блюдо, тушеная говядина с картофелем и макаронами.
  • Kotelett – это не котлета из рубленого мяса, как может показаться из названия, а отбивная.
  • Zwiebelrostbraten – телячий ростбиф с луком.
  • Leberkäse – запеченный паштет из говяжье-свиного фарша. В Баварии он считается хорошей закуской к пиву, но такой паштет на куске хлеба станет отличным перекусом для ребенка.
  • Dampfnudeln – простые паровые котлеты.

В Германии есть свой аналог пиццы – Flammkuchen, или «Огненный пирог». Тонкий пласт теста покрывается беконом, луком и сливочным сыром, а потом запекается на открытом огне (отсюда и название).

В наши дни традиционный рецепт фламмкухена дополнили, и теперь в начинку добавляют ветчину, курицу и другие ингредиенты.

Некоторые жирные и тяжелые блюда из мяса, пожалуй, не стоит предлагать детям. Но продегустировать их рекомендуем непременно.

  • Schweinshaxe – жареная свиная нога, одно из национальных блюд Германии. Особый аромат этому яству придают приправы, особенно чеснок, тимьян и розмарин. Мясо готовят в духовке, на гриле или на вертеле и подают с капустой или гороховым пюре.
  • Gefüllter Saumagen – фаршированный свиной желудок. Начиненный желудок несколько часов варится на медленном огне. Классический фарш состоит из нежирной свинины и картофеля, так что блюдо было бы относительно диетическим, если бы не большое количество пряностей, особенно черного перца.
  • Birnen, Bohnen und Speck – «груши, бобы и бекон»: весь рецепт умещается в названии. Не упомянут только картофель, который традиционно подают к этому блюду в качестве гарнира. Это национальное блюдо готовят в Северной Германии.
  • Hackepeter (Mett, Mett-Brötchen, Mettgut) – сырой фарш с солью, черным перцем и луком, который намазывают на хлеб. В ресторанах его редко подают, зато это частая закуска в пивных ресторанах. Также метт продается в супермаркетах.

Рыбные блюда: богатство Северного моря

В северных областях Германии рыбу и морепродукты едят так же часто, как и мясо. Рыбу здесь готовят без особенных изысков: жареный хек или треска с неизменным картофельным гарниром. Но и среди праздничных блюд есть рыба: жареного или запеченного карпа готовят на Рождество.

  • Pannfisch – рагу из нескольких сортов рыбы. Когда-то это был способ использовать рыбные обрезки, но сейчас панфиш считается почти деликатесом.
  • Gebratene Heringe – жареная сельдь. Это блюдо особенно любят в Гамбурге.
  • Rollmops – маринованная селедка, свернутая рулетами.
  • Nordseekrabben – североморские крабы.

Овощи и гарниры: не только капуста

Овощи в Германии любят и едят часто. Их отваривают, тушат и запекают, иногда добавляя к ним макароны или колбаски. Овощной гарнир даже более популярен, чем каши или макароны.

Leipziger Allerlei – «Лейпцигская всячина», одно из традиционных блюд Германии. Овощи (морковь, зеленый горошек, цветная капуста, спаржа) обжариваются, а перед подачей поливаются соусом из раковых панцирей.

Hoppelpoppel – жареный картофель с колбасками и яйцом. У детей, неравнодушных к блинчикам и оладушкам, число любимых блюд пополнится. Kartofelpuffer – румяные картофельные оладьи. Kartoffel Möhren Pfanne – картофельно-морковные блинчики.

Есть и еще одно блюдо немецкой кухни, которое нравится детям, – «Яйца в гнезде». Eier im Nest – это яичница-глазунья, приготовленная на подушке из картофеля и зелени. Блюдо готовится в духовке.

Каши в Германии не особенно любят. В меню иногда числится рис, но гораздо чаще – картофельное пюре, отварной картофель, макаронные изделия и, разумеется, квашеная капуста.

Schupfnudeln – картофельная лапша. Скатанные из картофельного теста палочки обжаривают до румяной корочки и подают к мясу. Kässpätzle – блюдо из приготовленных вручную макарон. Отварные макароны заправляют сыром и поджаренным луком и запекают.

Десерты: сладкий соблазн

Кому уж точно повезет во время поездки в Германию, так это сладкоежкам. Каждая федеральная земля имеет свои сладости, к Рождеству и Пасхе пекут особое угощение.

Berliner – пончики с начинкой из крема или повидла. Спрос на эти пончики возрастает к новому году и во время весеннего карнавала. В карнавальные дни будьте осторожны: в пончики вместо сладкой начинки могут положить горчицу.

Rohrnudeln – баварские булочки-пончики с фруктовой начинкой. В кондитерской рорнудельн поливают ванильным кремом: это еще вкуснее. Frankfurter Kranz – «Франкфуртский венок», многоэтажный торт из бисквитного теста с масляным кремом. Еще один перевод слова Kranz – «корона», собственно, ее и символизирует этот десерт.

Prinzregententorte – знаменитый баварский десерт, названный в честь принц-регента Баварии Луитпольда. Торт из тонких коржей, перемазанных шоколадным кремом, производит впечатление даже без знания истории.

Rote grütze – десерт из ягодного киселя, политого взбитыми сливками. В переводе его название означает «красная каша». Brezel – витой калач, настолько универсальный, что его едят и с колбасками, и с фруктовым десертом. Streusel – штрейзель. Эта выпечка похожа на популярный тертый пирог с творожно-фруктовой начинкой.

Pfankuchen – тонкие блинчики, их часто подают с джемом или мармеладом. В Кельне десертом считаются картофельные оладьи Reibekuchen. К ним обычно предлагают кисло-сладкое яблочное пюре.

Gugelhupf – пасхальный кекс из дрожжевого теста с изюмом и цукатами.

Кaiserschmarrn – сладкий омлет родом из Австрии, который немцы охотно внесли в список любимых блюд. Для приготовления кайзершмаррна яйца взбивают с добавлением молока, муки, корицы и изюма. При подаче омлет посыпают сахарной пудрой.

Напитки: пиво и лимонад, сваренные по одной технологии

Самый знаменитый напиток Германии – пиво. Его пьют из аккуратных тонкостенных бокалов или тяжелых литровых кружек, но главное – его смакуют, наслаждаются вкусом.

Перечислить все сорта невозможно, назовем лишь несколько популярных: Pilsner, Weissbier, Altbier (дюссельдорфский эль), Kölsch (кельнское пиво), Schwarzbier, Dunkelbier, Rauchbier. Немецкие вина тоже заслуживают внимания. Особенно хороши вина из Мозеля, Пфальца, Рейнгессена.

При выборе вина обращайте внимание на его классификацию. Качественные вина имеют маркировку Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) или Prädikatswein.

Eiswein – «ледяное вино», которое занимает особое место в классификации. Это десертное вино делают из винограда, замороженного на лозе. К сладким тортам и пирожным можно заказать черный чай Schwarztee или один из травяных чаев (ромашковый Kamillentee, мятный Pfefferminztee). По утрам сами немцы предпочитают пить кофе.

Apfelschorle – изюминка немецкой кухни, яблочный сок пополам с минеральной водой.

Интересно попробовать и завоевавший любовь немцев газированный напиток Bionade, подобие лимонада с пятью разными вкусами. Интересно, что «Бионад» готовят по технологиям пивоварения.

Новогодние и рождественские блюда

Рождественский стол в Германии традиционно обильный. Угощение готовят на свое усмотрение, но некоторые блюда обязательно должны быть на столе.

Knusprige Gans – запеченный гусь с румяной, хрустящей корочкой, главное блюдо на праздничном столе. Рецептов приготовления множеств: его фаршируют черносливом и яблоками, маринуют в вине, подают с клецками и т.д.

Festtagskarpfen – запеченный карп, одно из традиционных рождественских блюд в Германии.

Christstollen – рождественский кекс с орехами, цукатами, изюмом и лимонной цедрой. Чаще его называют просто Stollen. Начинки для выпечки берут столько же, сколько и теста, так что кекс получается невообразимо вкусным. Разновидностей штоллена много: творожный, масляный, марципановый, маковый. Наиболее знаменит в Германии Dresdner Christstollen. Дрезденские штоллены пекут только вручную.

Advent brot – рождественский хлеб. Внешне он напоминает штоллен, но в него кладут меньше сахара, сливочного масла и начинки, вместо этого в тесто добавляют гвоздику, черный перец, кориандр, мускатный орех и другие пряные травы.

Lebkuchen, или Plätzchen – имбирные пряники, которые пекут в каждом доме и продают на ярмарках. Помимо обычных пряников, в Германии популярны Nürnberger Lebkuchen (они же Elisenlebkuchen) – пряники с орехами и цукатами, Aachener Printen – прямоугольные медовые пряники с цельным миндалем, Frankfurter Brenten – пряники из марципанового теста.

Baumkuchen – рождественский пирог, появившийся в кухне Германии 350 лет назад. Baum в переводе с немецкого означает «дерево», а пирог на срезе напоминает спил дерева. Это связано со способом выпечки: валик обмазывают жидким тестом и размещают над огнем, затем процедура повторяется несколько раз, пока не образуется многослойная хрустящая трубочка.

Zimtsterne – особый вид печенья в виде звездочек с корицей, неизменное рождественское и новогоднее блюдо. Vanilkipferl – печенье из песочного теста в виде полумесяца. Немцы стараются добавить в тесто настоящую ваниль, чтобы печенье было особенно ароматным.

Schneeballen – «снежки» из песочного теста, которыми славится Франкония (волшебный городок Ротенбург-на-Таубере расположен именно там). Шарики из теста посыпают сахарной пудрой, так что они приобретают еще больше сходства с настоящими снежками.

Glühwein – подогретое красное вино с пряностями. Глювайн обязательно продают на ярмарках, и нередко напиток сдабривают крепким алкоголем (коньяком или травяным бальзамом).

  • 10 рождественских сладостей, которые можно приготовить с ребенком

Кёнигсбергские клопсы (Koenigsberger Klopse)

Бывалые туристы считают, что знаменитые фрикадельки из Пруссии – лучшее из того, что обязательно нужно попробовать в восточной Германии.


Маленькие отварные биточки из телячьего фарша, размягченного в сливках хлеба, яйца и анчоусов, политые соусом из лимонного сока, белого вина, горчицы и каперсов, в свое время подавали к ужину в доме знаменитого философа Иммануила Канта.

Полуфабрикаты этого популярного продукта, упакованные в жестяные коробки, можно купить и в супермаркетах. Но настоящие котлетки, рецепт которых появился в XIX веке в Кёнигсберге (нынешнем Калининграде), стоит попробовать именно в ресторанах национальной немецкой кухни.

Лучшие блюда баварской кухни

Как вы поняли, баварская кухня держится на двух “китах” – мясных и мучных блюдах. В регионе очень любят жарить, причем делают это профессионально, до хрустящей корочки. Специи используют сдержанно, в зависимости от блюда.

В тех же мясных блюдах их меньше, в паштетах и закусках – значительно больше.

Швайнхаксе

Колоритную свиную ногу пробуют практически все туристы, ведь ей неизменно делают комплименты все те, кто полакомился швайнхаксе хотя бы один раз. Как это обычно бывает с культовыми блюдами, готовят ее по-разному. Одни тушат на плите, затем жарят или запекают в духовке, другие используют гриль.

Изюминкой блюда остается сочетание мягкого мяса с хрустящей корочкой. К слову, повара утверждают, что именно предварительное маринование свиной ноги в пиве делает готовое блюдо таким вкусным и деликатным.

Брецель

Главное мучное блюдо – брецель – уважающий себя житель Баварии употребляет не менее трех раз в день. Каждое заведение, подающее местные блюда, просто обязано делать эти вкусные, хрустящие крендели. Без них представить баварскую кухню просто невозможно.

Подаются брецели вместо хлеба к сосискам, с сырной смесью, к супам, мясным блюдам. Кстати, можно встретить еще одно распространенное название кренделя – брецн. Говорят, местная мучная знаменитость похожа на сорт праздничной выпечки, который подавали в монастырях Баварии на Новый год или Вербное воскресенье в прежние времена.

Кнодели

Это блюдо подается в качестве гарнира к мясу, но иногда кноделя и самого хватает, чтобы насытиться. Основным компонентом кноделя является мука, а наполнитель выбирается в зависимости от предпочтений посетителя. Бывают мясные и овощные шарики.

Баварские колбаски

Мы уже упоминали выше, что видов баварских колбасок не счесть, в каждом заведении могут предложить что-то свое. Но попробовать хотя бы один вид турист обязан.

Например, белые мюнхенские колбаски, которые можно найти исключительно в Баварии, готовят из телятины и сала, смесь приправляют петрушкой. Необычный белый цвет колбасок связан с тем, что их не замачивают в растворе соли, а в фарш не кладут никаких химических добавок. Колбаски даже не варят, их опускают в кипяток и в нем же подают к столу. Есть их рекомендуется с брецелем, сладкой горчицей или медом.

Kaiserschmarren

Баварцы придумали не так много сладких блюд, но кое-что особенное есть и у них. Настоящим национальным блюдом стал кайзершмаррн. Это блюдо считается отличным выбором для завтрака.

Для его приготовления потребуются сахар, яйца, мука, масло и молоко. Во всю эту смесь хозяйка добавляет изюм, миндаль или фруктовый соус, в итоге получается десерт, который по вкусу не уступает настоящему торту.

Фальшивый заяц (Falscher Hase)

К знаменитым немецким блюдам относится и простая запеканка с забавным названием. Еда представляет собой сдобренный картофелем и луком свиной фарш с начинкой из сваренных вкрутую целых яиц.

Рецепт Falsche Hase появился в Германии после окончания Второй мировой войны, во время нехватки продовольствия. Кролики и зайцы, чье мясо шло на приготовление популярного воскресного жаркого, практически исчезли после многочисленных бомбардировок. Предприимчивые хозяйки нашли выход из положения. Они придумали рулет, верхняя часть которого напоминает спинку животного.

Что пьют в Баварии

Рецепты неалкогольных напитков не отличаются оригинальностью – чай или кофе: черный, капучино или латте макиато. Зеленый или черный чай немцы не очень любят, зато активно употребляют фруктовые сорта, например, с клубникой и смородиной.

Вкусный обед или ужин часто дополняет яблочный шорли (газировка смешивается с яблочным соком). Наиболее популярные алкогольные напитки – пиво, вино и шнапс.

Шварцвальдский вишневый торт (Schwarzwaelder Kirschtorte)

Бисквитные коржи, пропитанные ликером, воздушные взбитые сливки, вишня и горький шоколад. Все это – самый знаменитый и, пожалуй, самый любимый десерт в Германии.

Первое официальное упоминание о многослойном торте относится к 1915 году, когда кондитер из Баварии Йозеф Келлер украсил популярные в то время шоколадные пирожные сливочным кремом и вишнями. К 1930 году рецепт стал известен во всей стране.

Свое название популярное немецкое лакомство получило за сочетание белого, коричневого и красного – цветов традиционных костюмов жителей горного Шварцвальда.

Белые баварские колбаски: рецепт приготовления в домашних условиях

Баварские колбаски давно популярны во всем мире. Их любят и поклонники пива, и просто все, кто неравнодушен к вкусным мясным закускам. Вайссвурст, Регенсбургская, Штоквурст, Нюрнбергская ростбратвурст – это лишь малая часть колбасок, которые предлагает попробовать баварская кухня. Рецепты блюд отличаются составом ингредиентов, а технология их приготовления очень похожа.


В состав белых колбасок входит 2/3 части телячьего фарша и 1/3 часть свинины. Для сочности и пышности начинки в нее добавляют колотый лед. Ароматизаторы, консерванты и красители в традиционных колбасках исключены, поэтому изделия получаются белого цвета.

Для приготовления блюда в домашних условиях понадобится 600 г телятины, по 300 г свинины и свиного сала, и столько же льда, а также ½ чайной ложки лимонной цедры (сухого порошка), соль, белый перец, натуральные кишки. Из указанных ингредиентов нужно сделать фарш, затем наполнить им кишки. Варятся колбаски в горячей воде 15 минут (не должна кипеть).

Подают Вайссвурст на завтрак с пивом, горчицей и соленым брецелем.

Дрезденский штоллен (Dresdner Stollen)

Популярные немецкие сладкие блюда нельзя представить без штоллена. История выпечки с орехами, марципаном, изюмом, цукатами и пряностями уходит корнями в 1474 год. Тогда в саксонской христианской больнице Св. Варфоломея впервые за праздничным столом предложили попробовать рождественский хлеб из муки, воды и дрожжей. На протяжении веков немцы совершенствовали любимое рождественское лакомство, добавляя в него новые ингредиенты.


С 1730 года во второе воскресенье перед сочельником в Дрездене с размахом отмечают Stollenfest (Праздник штоллена). Для того чтобы разрезать виновника торжества весом 4 тонны, кондитеры используют 1,6-метровые ножи.

Для немцев штоллен стал традиционным символом Рождества. Его можно увидеть и попробовать на всех ярмарках, проводимых в честь этого праздника.

Перечисленная выше популярная в Германии еда составляет лишь сотую долю немецкой кухни – национальные блюда страны очень разнообразны. Рецепты зависят от региона, визитной карточкой которого являются. Так, в окрестностях Рейна преобладают гастрономические традиции Бельгии и Голландии, отраженные в картофельном пюре «Небеса и земля» (Himmel un Ääd), говяжьей кровяной колбасе «Кёльнская икра» (Koelscher Kaviar), пивном супе (Biersuppe) и творожном сыре «Половина петуха» (Halve Hahn).

В восточной части Германии распространена международная кухня, а баварцы переняли кулинарные обычаи Чехии и Австрии. Здесь любимыми блюдами стали сырная закуска «Обацда» (Obazda), густой суп «Все в одном горшке» (Eintopf), жаркое из свинины (Schweinebraten), яичная лапша «Шпецле» (Spaetzle), крендели (Brezel) и торт «Укус пчелы» (Bienenstich).

Но в каком бы регионе Германии вы ни оказались, вам обязательно будет, что попробовать. И возможно, именно немецкая национальная кухня надолго станет для вас образцом в приготовлении невероятно вкусных и сытных блюд.

Содержание

  1. Особенности немецкой кухни
  2. Национальные блюда Германии
  3. Салаты
  4. Супы
  5. Мясные блюда
  6. Рыбные блюда
  7. Овощи и гарниры
  8. Десерты
  9. Напитки
  10. Рождественские блюда в Германии
  11. Советы для родителей и детей
  12. Где попробовать

Ваш гид в Дрездене Эльмира Гриценко


Ресторан Zum Schiesshaus Охотничий домик в Дрездене Дорогие гости Дрездена, а что вы знаете о немецкой кухне, особенно о саксонской кухне? А между тем, гастрономические впечатления от поездки так же важны, как и визуальные. Для вашего удобства небольшая шпаргалка – перевод с немецкого языка некоторых основных блюд, которые могут встретиться в меню.
Холодные закускиAufschnitt – мясная нарезка (колбасы, ветчина, копчености) Sülze – холодец, студень Schinken – ветчина Räucherlachs – копченый лосось Wurst – колбасы и колбаски (Blutwurst – кровяная, Leberwurst – ливерная, Mettwurst – немного подкопченный сырой фарш с перцем, Knacker – копченая колбаска) Leberkäse – печеночный паштет Käse (aus Region, mit Trauben, Wallnüssen) – сырная тарелка (местные сорта, с виноградом, грецкими орехами) Saison-, Buntersalat — сезонные салаты

Супы Kartoffelsuppe – саксонский картофельный суп с сосисками Linsensuppe – чечевичный суп Soljanka – солянка Käsesuppe – сырный суп, обычно острый Brühe – бульон Zwiebelsuppe – луковый суп Leberknödelsuppe – бульон с фрикадельками из печени

Детское меню

Nudeln mit Tomatensauce – макароны с томатным соусом Fisch-stäbchen – рыбные палочки Kleines Schnitzel mit Pommfriets – маленький шницель с картошкой-фри Kartoffel-puffer – картофельные оладьи, обычно с яблочным муссом

Основные блюда Hauptspeise

В ресторане Brennessel (Крапива) в ДрезденеВ меню обратите внимание на слова: ofen – из печи, gebraten – обжаренный, grill – на гриле, knusprig – хрустящий, с корочкой, geraeuchert – копченый, gefuellte – фаршированный, geschmorte – жарено-тушеный , eintopf – густой суп, в горшке, auflauf – запеченный в этой же миске-сковороде, spiesse – на шпаге, на шампуре, pfanne – на сковороде, bauern – деревенский, hausgemacht – домашний. Schwein – свинина, Rind – говядина, Lamm – ягнятина, Kalb – телятина. Geflügel — птица, Hähnchen – курятина, Ente – утка, Gänsebraten – гусь, Puten – индейка (Filet – филе, Brust – грудка, Keule – ножка).

Schweinehaxe – король саксонской кухни, свиное колено, варено-запеченное или на гриле. Саксонская особенность – подают с Apfelrotkraut квашеной красной капустой, тушенной с яблоками, и с Knödel (Speck) картофельными клецками (политыми соусом из растопленного шпика).

Braten (Sauerbraten) – второе по популярности мясное блюдо, жаркое из говядины или свинины. Кусок мяса маринуют, запекают, в порции 3-4 куска-«медальона», соус готовится из маринада с добавлением вина. Bierbraten – жаркое из свинины, маринованной в пиве, с пивным соусом.

Spanferkel – поросенок на вертеле Rinderroulade – мясной рулетик Kohlrouladen — голубцы Frikadelle – фрикадельки Kotelett – мясо на косточке, а привычные нам котлетки по-немецки Hachsteak, Fleischklößchen

Колбаски! Bratwurst Thüringer – жареные колбаски с тмином, чесноком (Тюрингские), Nürnberger – жареные мини колбаски с майораном (Нюрнбергские) Bockwurst – варено-копченая сарделька Currywurst – с приправой-соусом карри Weisswurst (другие названия — белые / баварские / мюнхенские, колбаски) — на самом деле это сосиски, их варят и подают в бульоне.

Дичь WildHirsch – мясо оленя Reh – мясо косули Wildschwein – кабанятина Fasan – фазан

Гарниры Beilage Nudeln — макароны Rotkohl – красная капуста Blumenkohl – цветная капуста Wirsing – савойская капуста Spitzkohl – капуста белокочанная, особый сорт Sauerkraut – квашенная капуста (ее еще и тушат) Semmelknödel – хлебные клёцки Kartoffelklösse – картофельные клёцки Bratkartoffel – жаренный картофель Petersilienkartoffeln – вареный картофель Spinat – шпинат, тушат со сливочным соусом

Что еще часто встречается в меню

Grillgemüse – овощи на гриле Spargel – очень популярна в Германии — спаржа Pilz – грибы Käsespätzle – короткая толстая лапша Kürbis – тыква Rotebeete – свекла Paprika – перец болгарский Gurken – огурцы Karotten, Möhren – морковь Zucchini – кабачки

Десерты


Те самые Quarkkäulchen творожные лепешки с яблочным муссом и взбитыми сливками

Quarkkuchen Кварк-кухен – традиционная саксонская выпечка с творогом.Помните творожную запеканку с изюмом? Так вот, это она, только на тонком слое бисквита! Как вариант – слой начинки из ягод, фруктов или сахарная присыпка сверху – штройзель. Quark — это по-немецки творог, он встречается почти во всех саксонских пирожных, вкусно и полезно! Quarkkäulchen

– кварк-койльхен, творожные лепешки или шарики, подают с яблочным муссом и взбитыми сливками
Eierscheсke – традиционное саксонское пирожное с яичным пудингом Apfelstrudel – яблочный штрудель (с яблочным муссом, корицей, взбитыми сливками) Pfannkuchen – толстые, как оладьи, блины Kaiserschmarrn – толстые блины, нарезаны на кусочки, с соусом и взбитыми сливками Eis – мороженое
Bier Пиво


В замке Schloss Weesenstein своя небольшая старинная пивоварня с особенно вкусным пивом

За местным пивом в Дрездене нужно идти в пивоварни: Watzke Ватцке (основной — далеко от центра, на Эльбе, а филиалы есть в центре — рядом с памятником Золотой Всадник и недалеко от ТЦ АЛЬТМАРКТ-галери и улицы Прагерштрассе.

Feldschlößchen Фельдшлёссхен — в историческом здании на улице Будапештерштрассе.

Waldschlösschen

Вальдшлёссхен (на улице Баутцнерштрассе), рядом с одноименным, самым новым дрезденским мостом.

Radeberger Радебергер — это крупное производство, но в Дрездене есть маленький ресторанчик со свежим нефильтрованным пивом у Террасы Брюля — вход снизу, с набережной Эльбы.

Если не знаете, какую марку пива выбрать в ресторане, то закажите просто Hell – светлое или Dunkel – темное.

Что может встретиться в пивном меню? Bier vom Fass – пиво из бочки Pils – пильс, пильснер, светлое пиво с сильным вкусом хмеля Schwarzbier – шварц, черное пиво, изготавливается из ячменного поджаренного зерна Zwickel – нефильтрованное, натуральное Radler – Радлер, пиво с лимонадом Bockbier – темное особо крепкое Hefeweizen – пшеничное, баварское Kristallweizen – фильтрованное пшеничное

Wein Вина

Обязательно нужно продегустировать саксонские вина! Они не экспортируются, производятся маленькими партиями, вкус очень благородный, полный. Типично немецкий сорт Рислинг в Саксонии почти не встречается, а вот Золотой Рислинг выращивают только в Саксонии. Von Sächsischen Winzern, Regional – означает, что вино произведено в Саксонии, на самых северных в мире виноградниках (попробовать нужно обязательно, тем более, они не экспортируются). Главные винодельческие хозяйства — Vincenz Richter, Prinz zur Lippe, Schloss Proschwitz, Schloss Wackerbarth, Pillnitzer, типичные местные сорта Золотой Рислинг, Кернер, Мюллер-Тургау и Траминер.

В меню или на ценнике может быть указано: Trocken – сухое, Halbtrocken – полусухое, Rose – розовое, Feinherb – полусладкое. Sekt – игристое вино (лучшее из саксонских, со многими медалями – Wackerbarth).

Зимой особенно популярны и продаются во всех ресторанах и на всех рождественских ярмарках пунши и Glühwein – глювайн (глинтвейн), обычно красное горячее вино с пряностями. Kinderpunsch – детский, безалкогольный пунш на основе горячего вишневого сока.

Приятного аппетита!

Популярные дрезденские рестораны в Альтштадт

Заказать экскурсию с гастрономическим уклоном

Поделиться в

Мора (оленьи панты)

Во время пропуска оленей через кораль, некоторые из них в сутолоке ломают неокостеневшие рога (панты). Собранные панты покрыты нежным волосом. Панты обжигают на костре или в печке. Обожженный волос соскабливают ножом. Едят кожу панта от основания до макушки, съедают и его верхушечную часть в виде мягкого хряща. Данная пища, обладая хорошими вкусовыми качествами, благотворно влияет на организм: улучшает обмен веществ, повышает общий тонус.

Мухачев А. Кухня Севера: сборник кулинарных рецептов.-Норильск: АПЕКС, 2006.-224 с./

Десерты на любой вкус

Насытившись вволю, баварцы знают, что осталось еще немного места для десерта. Брецель, хоть и является выпечкой, но к сладостям не относится. В кондитерских свой запах. Там его источают творожные пончики, штрудели, торты. Не обходится без местных пирогов с фруктами и ягодами. К Рождеству в каждой семье готовятся пряники. Однако особой гордостью считается


Рецепты для домашнего приготовления: рулька по-баварски

Порадовать себя баварской кухней можно дома. Попробуйте приготовить рульку по-баварски. Она и будет основным ингредиентом. В дополнение понадобятся только приправы для варки и продукты для соуса.

Для начала рулька чисто выскребается ножом, промывается водой. Чистенькую часть укладывают в кастрюлю с большим количеством воды, чтобы та не выкипела за 3 часа приготовления. Добавить в подсоленный бульон для аромата луковицу, перец. Перед окончанием варки бросить в кастрюлю пару листков лавра. Сваренную рульку остудить. Кожицу в нескольких местах надрезать. Баварцы делают разрезы в виде креста. Готовится соус из равного количества горчицы, меда и соевого соуса (по столовой ложке). К однородной массе добавляется измельченный чеснок (2 – 3 зубчика). Подбирается соответственного размера форма для запекания. Дно устилается фольгой, сверху укладывается отваренная и натертая соусом рулька. Остатки чеснока порезать на дольки и засунуть в прорези. Завернуть фольгу и запекать не менее 1 часа. Приготовить еще один соус. Берется тоже по ложке томатной пасты, соевого соуса и меда. Развернуть рульку, смазать подготовленным соусом и запечь до золотистой корочки (15 – 20 минут). Когда блюдо подается на стол, не забыть рядом подать пиво, потому что это «Рулька по-Баварски» – типичное традиционное блюдо родом из Баварии.

Приятного Вам аппетита!

Политика конфиденциальности и использования файлов сookie: Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться этим сайтом, вы соглашаетесь с их использованием. Дополнительную информацию, в том числе об управлении файлами cookie, можно найти здесь: Политика использования файлов cookie

Поделиться ссылкой:

  • Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
  • Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться в Telegram (Открывается в новом окне)
  • Ещё
  • Нажмите, чтобы поделиться на LinkedIn (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться записями на Pinterest (Открывается в новом окне)
  • Послать это другу (Открывается в новом окне)

Баварская кухня: традиционные мясные блюда

Баварскую кухню никак нельзя назвать полезной. Жирные и жареные, но при этом безумно вкусные блюда здесь принято традиционно запивать пивом.


Самое популярное мясное блюдо, которое представляет баварская кухня – Швайнехаксе (Schweinehaxe). Жареная, а затем тушеная свиная рулька с ароматной хрустящей корочкой весит не менее полкилограмма, но легко съедается за один присест. Еще в Баварии можно отведать очень вкусной тушеной говядины Зауэрбратен (Sauerbraten), которая перед приготовлением несколько дней маринуется в уксусе, вине и специях.

Жареная в духовке или на гриле телячья нога в Баварии называется Кальбшаксе (Kalbshaxe). Блюдо получается не таким жирным, чем из свинины, но от этого не менее вкусным. Также в Баварии стоит обязательно попробовать Швайнбратен (Schweinebraten) – жаркое из свинины, которое подается с традиционным соусом на основе мясного бульона и пива.

«Сладкая» Бавария и десерты

В баварской кухне все-таки больше мясных блюд и закусок, сочетающихся с пивом. Но от такой специализации десерты у баварцев получаются не менее вкусными.


Традиционная баварская кухня предлагает обязательно отведать Агнесс Бернауэр – вкусный торт с ореховыми и бисквитными коржами. Сладкоежкам понравится баварский крем (Bayerische Creme) и Арме Риттер (Arme Ritter) – сладкие десерты, которые часто готовят не только на праздник.

Вкусный баварский брецель

Крендель из дрожжевого теста (брецель) это одно из самых популярных лакомств в Германии. Румяную выпечку, посыпанную крупной солью, традиционно подают к пиву. При приготовлении кренделя Brezel жгуты теста соединяют между собой таким способом, чтобы получилось три симметричных отверстия.


Баварская кухня имеет свои секреты формирования румяной корочки на брецелях. Для этого, прежде чем отправить изделия из теста в печь, их опускают на несколько секунд в кипящий щелочной раствор, сделанный из воды и каустической соды. В домашних условиях для раствора используют пищевую соду. Крендель приобретает характерный коричневый цвет и становится хрустящим. Размер лакомства варьируются от нескольких сантиметров до метра. Такой брецель часто пекут на праздничные городские мероприятия.

Тесто для кренделя готовят из муки, дрожжей, молока и воды (1:1), сахара и соли. Сначала должна подойти «опара» в течение 6 часов, и только после этого можно приступать к замешиванию. После щелочного раствора брецели выпекают 12-15 минут при 180 градусах.

Особенности кухни ненцев

В первом тысячелетии нашей эры ненцы занимались оленеводством, рыболовством и лесными промыслами. В XVIII в. в их быт вошли мука, крупы и другие продукты, с которыми их познакомили русские. Отличительная черта старинной ненецкой кухни — использование сырого мяса только что убитых животных. Оленину варили и коптили. Из оленины и других видов мяса ненцы варили не только бульон (евей), но и суп (я), заправленный ржаной мукой. Зимой ненцы использовали в пищу мороженое мясо, замораживали также кровь. Добывали птицу: варили куропаток, гусей, уток. Весной собирали гусиные яйца, их тоже употребляли в основном вареными. Ели строганину из рыбы и свежевыловленную рыбу, макая ее в соленую воду. Готовили юколу, сушеную рыбу. Часть сушеной рыбы в рыбьем жиру варили и ели с лепешками и сухарями. Вытопленный жир считался большим лакомством: во время еды в него обмакивали лепешки и куски рыбы. Икру ели сырой или смешав с кусочками вареной рыбы или с ягодами.

Суп с мукой

Мясо с косточкой (шейная часть или грудинка) рубят кусочками по 40–50 г, кладут в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, варят до готовности и заправляют ржаной мукой, предварительно разведенной холодной водой (жидкое тесто). Хорошо размешивают, доводят до кипения, добавляют соль, черный молотый перец. Подают мясо обязательно с косточкой. Отдельно подают мелко нарубленный репчатый лук.Мясо оленины 80, мука ржаная 20, лук репчатый 20, перец черный молотый, соль.

Холодец по-баварски

В баварской кухне существует множество рецептов холодцов (Sülze). Кроме разных видов мяса, баварцы добавляют в блюдо большое количество отварных овощей, яиц, нарезанных соленых огурцов, которые красиво укладываются в тарелку и заливаются мясным бульоном.

Для приготовления холодца по-баварски в домашних условиях из расчета на 4 порции понадобится 750 мл мясного бульона, лавровый лист, гвоздика, соль и перец, 150 г моркови, лук порей, желатин, 400 г отварного мяса (без кости), 3 столовые ложки уксуса, 1 вареное яйцо, корнишоны.


В мясной бульон положить специи и довести его до кипения. После этого добавить нарезанную в произвольном порядке морковь, варить 5 минут. Затем отправить в кастрюлю измельченный кольцами лук порей, дать закипеть и можно снимать бульон с огня. Процедить через сито.

Желатин нужно растворить в холодной воде согласно инструкции, пока не разбухнет и добавить его в теплый бульон. На четырех тарелках последовательно разложить мясо, яйца, корнишоны, морковь и лук. Залить бульоном и отправить в холодильник на 12 часов.

Перед подачей на стол холодец традиционно поливают уксусом.

Праздник живота. Традиционная баварская кухня

В Баварии у туриста никогда не возникнет проблем с питанием. Гастрономических заведений здесь много, они очень разнообразны. Среди них можно найти унифицированные сетевые кафе типа «Макдональдс», закусочные с национальной кухней, дорогие рестораны. Здесь есть направления общепита, которые полностью принадлежат отдельным диаспорам. К примеру, уроженцы солнечной Италии монополизировали сферу производства мороженого – почти все кафе и […]

Традиционная баварская кухня

В Баварии у туриста никогда не возникнет проблем с питанием. Гастрономических заведений здесь много, они очень разнообразны. Среди них можно найти унифицированные сетевые кафе типа «Макдональдс», закусочные с национальной кухней, дорогие рестораны.

Здесь есть направления общепита, которые полностью принадлежат отдельным диаспорам. К примеру, уроженцы солнечной Италии монополизировали сферу производства мороженого – почти все кафе и киоски по продаже холодного десерта в Германии принадлежат итальянцам. Есть много заведений с азиатской кухней — популярные донер-кебабы здесь готовят турки.

Большой разницы в ценах на продукцию в разных заведениях вы не увидите – конкуренция не позволяет увлекаться наценками. На территории Баварии примерно 40% кулинарных заведений специализируется на местной национальной кухне. Ещё 40% рынка принадлежит итальянцам, за ними следуют турки, китайцы и греки, другие иностранные кулинары.

Если вы путешествуете по Баварии – в первую очередь обратите внимание на местную кухню. Настоящая баварская еда — незамысловатая и приземлённая. Она не отличается изысканным вкусовым букетом. Зато все местные блюда вкусные и сытные. Такой издавна была пища простых немецких крестьян. Здесь сохраняют кулинарные традиции баварской деревни, сложившиеся столетиями.

В рационе немецких бауэров было немало мучных блюд и выпечки – как и у жителей русской деревни. Но, в отличие от питания наших крестьян, не отличавшегося разнообразием и обилием мяса, на столе у баварцев было много мясных блюд – и не только по праздникам. Традиции приготовления свиной рульки, колбас, паштетов и разнообразных сыров в Баварии соблюдаются многими поколениями.

На кухню Баварии повлияло географическое положение этой земли. В баварских гастрономических традициях прослеживается влияние богемской и австрийской, франкийской и швабской кулинарии. Однако, и различия в пищевых предпочтениях разных регионов Баварии тоже налицо.

Порции в ресторанах и закусочных здесь большие, а цены умеренные. С непривычки многим туристам не удаётся избежать переедания.

Сырный паштет Обацда

Из баварских холодных закусок фаворитом считается сырный паштет Обацда (Obatzter, Obazda). Это кремообразная взбитая масса, в состав которой входят тёртый сыр и творог, лук, укроп и специи, сливочное масло и немного пива. Подают эту закуску вместе со свежим бретцелем, гарнируют ломтиками редьки.

Бретцель

Что такое бретцель? Это символ Баварии — традиционная национальная выпечка. Бретцель для баварцев (да и для всей Германии) значит не меньше, чем пицца для итальянцев. К его изготовлению немецкие пекари подходят с таким же пиететом как и итальянские pizzaiolo. Даже способ закручивания петли — «ручек» бретцеля строго регламентирован и требует профессионального навыка!

Холодец (Sülze)

Холодец (Sülze, Sulz) в баварском «прочтении» несколько отличается от русского студня. Рациональные немцы стремятся использовать мясопродукты практически без отходов (они вообще не любят разбрасываться продуктами). Поэтому в холодце вы обнаружите кусочки варёных яиц, колбасы и солёного огурца, другие включения. Подаётся сытное блюдо обязательно с уксусом.

Айнтопф

К первым блюдам баварцы относятся прохладно. Потребление супов не считается обязательным, их выбор не так уж разнообразен. В приготовлении «первого» блюда тоже просматривается типичный баварский подход. Традиционный айнтопф (Eintopf) заменяет баварцу полноценный обед – настолько он густой и тяжёлый. В айнтопфы кладут буквально всё: овощи и бобовые, картофель и макароны, всевозможные мясопродукты. Варят суп на крепком мясном бульоне. Состав блюда зависит от фантазии повара (а в домашних условиях – от содержимого холодильника). Традиция приготовления этого сытного и экономного блюда сложилась давно, а вот популяризация такого способа питания произошла во времена Третьего рейха.

Суп с печеночными клецками

Ещё один вид традиционного баварского супа – Leberknödelsuppe. Это суп с печеночными клецками. Готовят блюдо на основе прозрачного бульона, в каждую тарелку кладут «кнодели» из теста с добавлением картофеля, хлебного мякиша, печени или мяса.

Суп из бульона с добавлением блинов

Pfannkuchensuppe – суп из бульона с добавлением обычных блинов, нарезанных полосками. Brotsuppe — хлебный суп с поджаренным луком.

Свиная рулька «Швайнхаксе»

Главные блюда баварского стола – не супы, а горячие мясные блюда. Свиная рулька «Швайнхаксе» (Schweinehaxe) – это классика баварской кухни. Свиную ногу запекают до хрустящей корочки. Блюдо сервируют ножом, воткнутым в рульку – такова традиция. На гарнир готовят большие картофельные клёцки — кнодели, впитывающие изумительный мясной сок.

Маринованное мясо Sauerbraten

Не менее популярное блюдо – Sauerbraten – маринованное мясо, тушенное в кисло-сладком соусе. Маринуют куски мяса в смеси уксуса и вина со специями и зеленью. Подают вместе с подливкой, образовавшейся при тушении.

Запечённая свинина – Schweinebraten

Ещё один рецепт блюда из запечённой свинины – Schweinebraten. Соус к мясу делают из крепкого бульона и тёмного пива. Подаётся Швайнбратен с кноделями, хреном, традиционной кислой капустой.

Кнодели (Knödel)

Кнодели (Knödel) – это типичное баварское кулинарное изобретение. Попробовать его можно в любом заведении с национальной кухней. Как и кислая капуста (Sauerkraut), кнодели пришли из тех времён, когда соблюдение постов было обязательным. Рецептов кноделей — множество. Основным компонентом в них служит мука, связывающая продукт; состав наполнителя зависит от предпочтений повара. Крупные шары из теста отваривают в подсолённой воде или на пару. Подавать их можно как целыми, так и разрезанными на ломтики. Для наших соотечественников вкус кноделей несколько непривычен – не всем они нравятся.

Картофельный салат (Kartoffelsalat)

Картофельный салат (Kartoffelsalat) – тоже считается традиционным гарниром в Баварии. Его делают из отварного картофеля, порезанного кусочками и сдобренного салатной заправкой либо майонезом. Наполнителем могут служить солёные огурцы, зелень, рубленые яйца и даже яблоки. Картофельный салат немцы едят холодным и тёплым.

Мюнхенские колбаски (Weißwurst)

Настоящие белые мюнхенские колбаски – вайссвурсты (Weißwurst) можно попробовать только здесь — в Баварии. Готовят их из телятины, смешанной с салом и приправленной зеленью петрушки. Колбаски имеют белый цвет (а не привычный для нас — розовый), потому что при изготовлении полуфабриката его не замачивают в растворе соли и не кладут в фарш никаких химических добавок. Готовят вайссвурсты очень быстро – их не варят, а только опускают в кипяток. В мисках с кипятком их и подают к столу. При этом обязательно подаётся свежий бретцель и специальная сладкая горчица с мёдом.

Вайссвурсты готовят с утра; продать их обязательно нужно утром или к обеду. Белые мюнхенские колбаски считают частью национальной культуры. Для них даже определили «географическую зону» распространения – примерно сотня километров вокруг столицы Баварии.

Колбаски Rostbratwurst

В городе Регенсбурге готовят собственные колбаски. Это небольшие (9 см) узкие колбаски из смеси рубленой говядины и свинины с майораном; их готовят на огне. Едят их с картофельным салатом и франконским хреном. Есть официальный термин «Оригинальная нюрнбергская сосиска» — он защищён патентом Евросоюза.

Практически любое блюдо коренные баварцы употребляют с пивом.

Десерты в Баварии – такие же «серьёзные», как и основные блюда. На десерт подают штрудель, сладкий пирог или торт, и обязательно – кофе. Сортов кофе в Германии продаётся множество; пьют его в огромных количествах. На одного немца в год в среднем приходится 180 литров кофе – в день это более десяти чашек. Так что все разговоры о вреде кофе немцы считают безосновательными.

Agnes Bernauer Torte

Главным кондитерским деликатесом баварского города Штраубинга называют Agnes Bernauer Torte. Это оригинальный многослойный торт. Он состоит из тонкого орехового основания и нескольких слоёв безе и бисквитного теста. Для приготовления используют масляный крем с добавлением Мокко. Украшают торт миндальной крошкой.

Этот торт придумали в кафе Krönner г. Штраубинга. Семья Крённер купила старинное здание и создала в нём кафе в 1910 году. Уже более века здесь собираются гурманы. Agnes-Bernauer-Torte можно заказать и съесть за столиком в кафе «Крённер» или купить в магазине-кондитерской и унести домой.

Как я экономлю на отелях до 20%?

Все очень просто – ищите не только на букинге. Я предпочитаю поисковик RoomGuru. Он ищет скидки одновременно на Booking и на 70 других сайтах бронирования.

Отели со скидкой здесь

О способности одного человека влиять на кулинарные традиции

Как наглядно демонстрирует история, монархи способны влиять не только на политику и культуру страны, но также на кулинарные предпочтения и традиции своего народа. Таким историческим примером является Германия. Король Кайзер Вильгельм II отличался суровым нравом и строгостью. В годы своего правления он ввел строгий запрет на разговоры во время еды, а также обсуждение блюд и продуктов в обществе. Разговоры на данную тему считались постыдными. Кроме этого, король отрицательно относился к кулинарным изыскам, поэтому людям — простым и аристократам — приходилось питаться очень просто и пресно. Единственная «краска», которую было разрешено подавать к столу, — мучной соус.

Интересный факт! Крайне редко и с опаской баловали себя деликатесами жители регионов, соседствующих с Россией и Данией.

По окончании Первой Мировой войны король отрекся от престола и жители Германии, не занимавшиеся развитием национальной кухни, стали голодать. Только с 1948 года на местном телевидении появились кулинарные шоу, а в книжных магазинах — сборники рецептов. Кроме этого, немцы начали активно путешествовать и привозить различные рецепты блюд. Таким образом, немецкая кухня прошла сложный, тернистый путь прежде чем стать такой, какой ее знают сегодня в мире — калорийная, сытная, видимо, таким образом немцы стараются забыть о пресных и голодных годах в истории страны.

Холодные закуски

К пиву в Баварии обязательно принесут холодные закуски. Немцы готовят их по принципу «из того, что нашлось или осталось». Испортиться ничто не должно, поэтому из остатков продуктов получаются великолепные яства, подаваемые к пиву. Основой блюда зачастую становится сыр. На основе мягкого перезревшего камамбера готовится сырная закуска Обацда. К сыру обязательно добавляется паприка, семена укропа, измельченный лук и творог. Подается кремообразное кушанье вместе с брецелем, а рядом укладываются дольки свежей редьки.

К числу закусок относится холодец. Он совершенно непохож по составу на русский. Немцы готовят его из остатков мяса, и обнаруженных в холодильнике овощей. Обязательно добавят туда кусочки яиц, зелень. Специфический вкус холодцу придает уксус, добавленный к мясному бульону. В результате получается пестрый набор продуктов, покрытых желатиновой массой. Вкуснотище непревзойденное, поэтому на любом фестивале в Баварии холодное блюдо расходится моментально.

Нельзя не попробовать немецкий картофельный салат. Он так же част в меню, как в России оливье на новогоднем столе. Вариантов приготовления огромное количество. Каждый повар стремится внести собственную изюминку и использовать при возможности все остатки продуктов.

В качестве гарнира, а порой и как самостоятельное блюдо, подается квашеная капуста. Ее обожают, поэтому заготавливают в больших количествах со всевозможными добавками. Так же вкусно умеют немцы готовить квашеную свеклу.

Рецепты блюд немецкой кухни — 807 пошаговых рецептов с фото в домашних условиях.

Немецкая кухня, как и многие другие кухни, объединяет кулинарные традиции ряда областей – а именно, шестнадцати земель, образующих республику Германия. Кроме того, ощущается влияние культуры соседей, в частности Польши, Чехии, Австрии и Франции.

Немецкая кухня характеризуются жирными и сытными блюдами, обилием мяса (в частности свинина), множеством видов колбас, сосисок, сарделек, мучных изделий (одного хлеба насчитывается несколько сотен видов) и пива.

Способы готовки блюд, в основном – это жарка, тушение и запекание. Из мяса немцы предпочитают не только свинину, но и говядину, телятину, домашнюю птицу и мясо диких животных (оленину, зайчатину, кабанину и т.п.). Большой популярностью по всей стране пользуются: бутерброды с ветчиной или колбасой, запечённая свиной окорок (или даже целый поросёнок), свиная рулька (айсбайн) с тушёной квашеной капустой (зауэркраут), различные котлеты, шницель, бифштекс, шнельклопс (отбивная), шморбратен (жаркое), зельц (заливное). С мясом и копчёностями готовят густой суп айнтопф.

Популярными соусами являются хрен, горчица и кетчуп – например, к колбасным изделиям их подают обязательно.

Часто готовят рыбу, как речную, так и морскую. Самая используемая рыба – сельдь.

Овощи, в основном, отвариваются и подаются на гарнир или из них готовят суп-пюре. Популярные овощи: капуста, картофель, кабачки, помидоры, огурцы, лук, морковь, репа. В качестве гарнира также подают бобовые или яичную лапшу.

Самый популярный напиток в Германии – это пиво, ради него в страну едет очень много туристов, которым устраивают даже пивные экскурсии и туры. Почти каждый городок в Германии славится двумя вещами: колбасами и пивом. Много ячменя и хмеля выращивают в Баварии, там же проходит знаменитый ежегодный фестиваль пива «Октоберфест». Кроме пива немцы любят шнапс, а из безалкогольных напитков – кофе и чай.
Третьим фаворитом (после колбас и пива) у немцев идут сладости: пончики (берлинеры или крапфен), шварцвальдский торт, штрудель, брецель (крендель), множество пудингов (например, роте грютце), кремов, пирожных, пирогов (например, штрейзель), вафлей (их подают со взбитыми сливками, мороженым или консервированной вишней). На Рождество традиционно пекут штоллены, имбирные пряники, печенье спекуляциус.

Баварская кухня | Немецкие рецепты | Традиционные немецкие десерты

Главная > Десерты

Традиционные немецкие десерты



  • Windbeutel — Слойки с кремом

    Этот популярный рецепт можно использовать как десерт с начинкой из сладких сливок или как закуску с начинкой. с пикантным…

  • Rumkugeln / Rumtrüffel — Ромовые шарики

    Этим божественным шоколадным лакомством с оттенком аромата рома можно наслаждаться не только на Рождество время…

  • Schwarzwälder Kirschtorte — Вишневый торт Шварцвальд

    Этот элегантный торт родом из красивого Шварцвальда в Германии, он легкий, вкусный и не такой сладкий…

  • Wiener Apfelstrudel — Венский яблочный штрудель

    Этот традиционный яблочный штрудель можно подавать теплым или холодным, сбрызнув его ванильным соусом. замечательно…

  • Эклеры

    Сделайте их за день до следующей вечеринки, просто наполните их одним из наших кремов. часов до подачи…

  • Grießpudding — Крупный пудинг

    Простой рецепт пудинга из крупы, приготовьте его в интересной форме пудинга, например, в форме сердца, и полейте горячим фруктовый соус…

  • Донаувеллен — Торт «Волны Дуная»

    Этот традиционный рецепт Донаувеллена, в переводе «торт Дунайские волны», состоит из слоев, чередующихся с ванилью и шоколад…

  • Марморкухен — Мраморный торт

    Шоколадно-ванильный мраморный торт изготовлен из яичного теста.Вы можете увеличить/уменьшить размер торта …

  • Obstkuchen — Свежий фруктовый торт

    Вы можете приготовить этот простой пирог с яблоками, абрикосами, сливами, вишней, вишней или ревенем и посыпать меренге…

  • Кайзершмаррн — Рваные блины

    Эти австро-баварские блинчики содержат изюм, пропитанный ромом.После выпечки блинов…

  • Rumtopf — Горшок для фруктового рома

    Конец весны/начало лета — идеальное время, чтобы начать свой Rumtopf (Rum Pot), который готовится из рома и сахара. …

Фото: Fotolia, Bavarian Kitchen



Баварские рецепты

 Опубликовано 15 марта 2022 г. пользователем admin

 3 комментариев

Баварские Dampfnudeln или Дрожжевые клецки — традиционное баварское блюдо.Они сделаны из дрожжевого теста и могут содержать яйца или нет. Вы будете делать шарики размером с кулак, а затем готовить их в закрытой кастрюле, содержащей…

 Опубликовано 11 октября 2021 г. пользователем admin

 2 комментариев

Этот традиционный рецепт – баварское рагу «Пихельштайнер». Это один из популярных рецептов супа или рагу (Eintopf) из Германии, а этот из Баварии. Сделать это очень просто: Нарежьте все ингредиенты мелкими кусочками, смешайте их в большой…

 Опубликовано 28 сентября 2021 г. пользователем admin

 2 комментариев

Баварские окорока — это традиционное и аутентичное немецкое баварское блюдо, которое подают не только на Октоберфесте.В Германии мы называем это блюдо «Schweinshaxe» — Haxe — это другое название «ноги», а Schwein означает «свинья». Окорока также называют Eisbein, Hachse,…

.

 Категория: Баварские окорока, Баварские окорока, Баварские рецепты, Местная немецкая еда, Местные немецкие деликатесы, Рецепты Октоберфеста

 Опубликовано 9 сентября 2021 г. пользователем admin

 Оставить комментарий

Давайте посмотрим, что подают в Баварии на гарнир: Капуста по-баварски! Это идеальный гарнир к Bratwurst или Fleischpflanzerl, немецкому бургеру или жаркому из говядины или свинины.И чтобы не забыть баварские гамаки, эта капуста…

 Опубликовано 7 сентября 2021 г. пользователем admin

 1 Комментарий

Бавария известна повсюду своим Октоберфестом с баварским пивом, колбасой, ветчиной и квашеной капустой. Здесь, в США, это тоже стало традиционным праздником. Отпраздновать его можно во многих городах США. Если вы создаете свой частный Октоберфест, попробуйте этот баварский салат из квашеной капусты….

 Опубликовано 2 сентября 2021 г. пользователем admin

 1 Комментарий

Не бывает Октоберфеста без жареного цыпленка по-немецки, или по-баварски его называют «Братхендль».Это типичная еда, которую вы можете заказать на знаменитой площадке Октоберфеста под названием «Wies’n». Наверняка это вкусно для любого случая. Хорошая новость в том, что…

 Опубликовано 20 августа 2021 г. пользователем admin

 Оставить комментарий

Это восхитительный десерт из Южной Германии: баварские жареные яблочные кольца в пивном тесте, которые подаются с вкусным соусом из корицы или с ванильным соусом. Это традиционный и классический баварский рецепт, рекомендуется использовать немецкий…

 Опубликовано 19 августа 2021 г. пользователем admin

 Оставить комментарий

Этот баварский десерт со сливками доставляет удовольствие не только во время мюнхенского Октоберфеста, где его можно купить на Wies’n.Из свежей малины получается замечательный летний десерт. Десерт похож на итальянский десерт «Паннакотта» и создан…

16 рецептов Октоберфеста – традиционные баварские или немецкие блюда и блюда

Готовим с пивом (рецепты)

Эти немецкие блюда не готовятся с пивом, но они прекрасно сочетаются с большой кружкой пива. Попробуйте эти вкусные традиционные баварские блюда на Октоберфесте или следуйте рецептам, чтобы приготовить их дома.

The Beer Community , 09 сентября 2017 г.

1. Немецкий крендель – традиционное блюдо Октоберфеста

Обязательно посетите Октоберфест! Баварские крендели перед выпечкой окунают в раствор щелочи. Щелок (также известный как гидроксид натрия) — это тот же раствор, который используется для изготовления мыла и очистки стоков.

Баварский крендель Рецепты:

Баварские крендели от Papa Drexler’s
Настоящие немецкие крендели с солью

 

2.Вайсвурст (Баварская белая колбаса)

Вайсвурст — это традиционная немецко-баварская колбаса, приготовленная из рубленой телятины и шпика из свиной спинки. Эти колбаски обычно приправляют лимоном, луком, имбирем и петрушкой.

Немецкая вайсвурст Рецепты:

Вайсвурст
Жареный Вайсвурст

 

3. Братвурст – фаворит Октоберфеста

Bratwurst — немецкая колбаса из телятины, говядины или чаще всего свинины.Название происходит от древневерхненемецкого Brätwurst, от brät-, мелко нарезанного мяса, и Wurst, колбаса, хотя в современном немецком языке оно часто ассоциируется с глаголом braten, жарить на сковороде или жарить.

Баварские колбаски Рецепты:

Сосиски в пивной глазури и квашеная капуста
Сосиски с перцем и луком

 

4. Currywurst – блюдо из кетчупа карри

Currywurst — популярное блюдо быстрого питания в Берлине, Германия. Это блюдо состоит из приготовленной на пару, затем обжаренной портвейна и приправленной кетчупом карри.Вы обязательно найдете карривурст на Октоберфесте!

Немецкие колбаски карри Рецепты:

Карри колбаски домашнего приготовления
Соус карри колбаски

 

5. Schweinshaxe – жареные свиные рульки по-немецки

Традиционный немецкий Schweinshaxe — жареная рулька. Рулька – это конец свиной ноги. Немецко-баварский Schweinshaxe — популярное блюдо Октоберфеста.

Schweinshaxe Рецепты:

Жареная свиная рулька Schweinshaxe
Немецкая рулька портвейна

 

6.Schweinsbraten – Жаркое из свинины

Schweinsbraten — традиционное блюдо Австрии и Баварии. Schweinsbraten обычно готовят из свинины, приготовленной в пиве, с картофелем и луком на гарнир.

Традиционные немецкие Schweinsbraten Рецепты:

Authentic Schweinebraten (немецкий жареный портвейн)
Omas Schweinsbraten

 

7. Немецкий Dampfnudel Mit Vanillesosse

Dampfnudel (буквально вареная лапша) — немецкие булочки, приготовленные на пару.Их делают из дрожжевого теста, затем готовят в плотно закрытой кастрюле на масле и воде (или молоке). Дампфнудель может быть соленым или сладким. Даже сладкие сорта часто подают в качестве еды.

Октоберфест Dampfnudel Mit Vanillesosse Рецепты:

Dampfnudel Mit Vanillesoße (немецкие клецки на пару с ванильным соусом)
Dampfnudeln mit Vanillesoße

 

8. Венский шницель – Блюдо Октоберфест

Венский шницель, иногда пишется как Венский шницель, представляет собой тип шницеля, приготовленный из тонкой, обжаренной в панировке телячьей котлеты.Это одно из самых известных блюд Германии и одно из национальных блюд Австрии.

Немецкий венский шницель Рецепты:

Венский шницель
Традиционный немецкий шницель

 

9. Куриный шницель

Куриный шницель — популярное и вкусное блюдо, которое подают по всей Австрии.

Куриный шницель Рецепты:

Куриный шницель
Запеченный куриный шницель

 

10.Квашеная капуста – без квашеной капусты не по-немецки!

Квашеная капуста – это мелко нарезанная капуста, ферментированная различными молочнокислыми бактериями. Он имеет длительный срок хранения и характерный кислый вкус, оба из которых являются результатом молочной кислоты, которая образуется, когда бактерии сбраживают сахара в капусте.

Традиционные рецепты квашеной капусты:

Домашняя немецкая квашеная капуста
Простая квашеная капуста

 

11. Немецкие клецки шпецле

Spätzle — это разновидность мягкой яичной лапши, которая встречается в кухнях южной Германии и Австрии, Швейцарии, Венгрии, Эльзаса, Мозеля и Южного Тироля.

Spatzle Рецепты:

Пельмени по-немецки шпецле
Немецкий шпецле от бабушки

 

12. Hendl – Жареный цыпленок Октоберфест

Hendl — жареный цыпленок, также называемый Brathähnchen или Broiler в восточной части Германии. Многие пивные предлагают Hendl.

Немецкий Хендл Рецепты:

Паприка Хендл
Октоберфест Братендль

 

13. Knödel (Острые или сладкие немецкие клецки)

Knödel или Klöße — это вареные клецки, которые обычно можно найти в Австрии, Германии, Венгрии, Сербии, Хорватии, Словакии и Чехии.

Немецкие кнедели Рецепты:

Немецкие домашние пельмени
Knödel

 

14. Lebkuchnherzen – Немецкое имбирное печенье

Лебкухен в том виде, в каком мы его знаем сегодня, был впервые изобретен в 13 веке монахами, проживающими во Франконии, Германия.

Рецепты для Lebkuchnherzen:

Немецкие пряничные сердечки
Lebkuchen herzen

 

15. Баварский Штекерлфиш

Steckerlfisch — это рыба, приготовленная на палочке традиционным способом рыбака или туриста в Австрии и Баварии.Блюдо обычно подают в пивном саду и на народных праздниках и не имеет ничего общего с вяленой вяленой рыбой.

Традиционные рецепты Steckerlfish:

Рыба-гриль на палочке
Баварский Steckerlfisch

 

16. Flammkuchen – немецкая пицца

Когда большинство людей думают о пицце, они думают об Италии, но Flammkuchen, хрустящая и дымная немецкая пицца, определенно стоит вашего времени!

Октоберфест Flammkuchen Рецепты:

Немецкие лепешки
Elsässer Flammkuchen

 

Теперь, когда вы знаете немного больше о традиционных немецких блюдах, ознакомьтесь с другими интересными статьями об Октоберфесте:

Что такое Октоберфест?
Список Октоберфестов по всему миру
Как выбрать кожаные штаны для Октоберфеста
Как выбрать идеальный дирндль для Октоберфеста

Еда Октоберфеста — Традиционные немецкие рецепты еды

Еда Октоберфеста так же важна для всемирно известного фестиваля, как и пиво Октоберфест.В этот баварский праздник традиционных блюд Октоберфеста мы включили ссылки на рецепты некоторых из лучших немецких блюд, чтобы вы могли приготовить их дома для своей собственной вечеринки Октоберфест.

На Октоберфесте представлены одни из самых популярных блюд немецкой кухни

Октоберфест – это не только пиво, пение, танцы и ярмарочные аттракционы. Многие из самых известных и любимых блюд немецкой кухни можно отведать во время фестиваля.

Блюда, подаваемые в пивных палатках и ларьках вокруг Терезиенвизе, пользуются заслуженным статусом большого уважения. Туземцы часто говорят, что, чтобы пить пиво, как немец, надо есть, как немец. Конечно, доля правды в этом!

Ниже приведены некоторые из самых популярных блюд в меню Октоберфеста, организованные по курсам.

Узнайте больше о Пиво Октоберфест .

Закуски и гарниры на Октоберфест 

Kartoffelpuffer — эти хрустящие немецкие картофельные оладьи известны в Баварии как Reiberdatschi .Традиционно подаются с яблочным соусом, они также вкусны со сметаной и лаком. Рецепт здесь.


Flammkuchen – «белая немецкая пицца», популярная в меню пивных садов. Происходит из региона Баден-Вюртемберг в Германии. Тонкая корочка, покрытая сметаной, тонко нарезанным луком, копченым беконом и семенами тмина. Рецепт здесь .


Obatzda – знаменитый баварский пивной сырный соус готовится из камамбера и вайсбира или темного лагера, такого как Dunkel.Подается с ржаным хлебом, редисом и другими овощами или мягкими кренделями. Это классическая закуска Октоберфеста. Рецепт здесь.


Шарики из квашеной капусты и колбасок – два самых известных немецких блюда, свернутые в небольшие шарики, панированные и обжаренные (или запеченные). Подавайте с баварской горчицей и большим количеством пива! Рецепт здесь.


Frikadellen размером с укус – Что касается немецких рецептов, то эти жареные мясные котлеты в той или иной форме пользуются спросом по всей стране.Обычно их готовят из комбинированного свиного и говяжьего фарша, их часто подают вместе с редисом и Schnittltauchbrot (бутерброды с открытым луком). Рецепт здесь.


Bratkartoffeln – эта декадентская сторона восхитительно приправленного жареного немецкого картофеля с беконом должна быть отмечена хрустящим лагером! Рецепт здесь.


Wurstsalat – с простой заправкой из масла и уксуса или со сливочно-майонезно-горчичной заправкой этот салат восхитителен сам по себе или подается на булочках с кренделями. Классический немецкий рецепт.  


Маринованный лимбургский сыр – «салат» из маринованного лимбургского сыра (очень любимого в Баварии) и тонких луковых колец, приправленных сладкой паприкой. Очень вкусно с кренделями. Рецепт здесь.


German Meat and Cheese Board  – соберите свою собственную версию, выбрав, конечно же, традиционные сыры, мясо и леберсвурст. Подробнее здесь.


Блюдо Brotzeit – в комплекте с легендарным бутербродом – ломтиком фермерского хлеба, щедро намазанным маслом и украшенным пикантными или сладкими ингредиентами. Вот как составить традиционный.


Немецкий пивной хлеб – обычно делается из ржаной муки, но абсолютно легально из универсальной муки. Сформируйте тонкую буханку, которую вы можете нарезать и использовать для бутербродов или булочек, чтобы сопровождать различные тушеные блюда и супы. Рецепт здесь .


Штрудель с квашеной капустой – разновидность знаменитого баварского десерта, начинкой для которого служит квашеная капуста и колбаса, приправленные традиционными немецкими специями. Рецепт здесь.  


Zwiebelkuchen – луковый пирог, сочетающий в себе концепции пиццы с глубоким блюдом и пирога с заварным кремом. Идеально сочетается с лагером Marzen. Рецепт здесь.  


Штрудель с грибами и козьим сыром – это Pilzstrudel mit Ziegenkase – популярное вегетарианское блюдо на Висне. Его можно подавать как закуску или основное блюдо, подавая вместе с салатом. Рецепт здесь.


Картофельные клецки (Kartoffelknödel, Kartoffelklösse) – Ни одно баварское застолье не обходится без этого блюда.Комфортная еда в лучшем виде, эти мягкие картофельные клецки часто фаршируют гренками. Обязательный гарнир к немецкому жаркому и соусу или тушению, рагу и супам. Рецепт здесь.  


Bayerischer Kartoffelsalat – знаменитый картофельный салат Баварии, который подается теплым или холодным и легко настраивается. Рецепт здесь.


Krautsalat – этот немецкий салат из капусты часто включает бекон и является традиционной гарниром к жаркому и куриным блюдам.Семена тмина придают ему прекрасный пикантный оттенок. Рецепт здесь.


Schinkennudeln – классическое немецкое блюдо, которое часто подают во время Октоберфеста (вообще обязательно в меню пивных садов). Паста аль денте обжаривается на сковороде с ветчиной, маслом, яйцами и сыром… Комфортная еда, которая прекрасно сочетается с лагером, которую мало кто может игнорировать. Рецепт здесь.  


Суп из квашеной капусты – Немецкий суп из квашеной капусты особенно вкусен, если его приготовить с копчеными колбасами, такими как Франкфуртер или Ноквурст.Обязательно попробуйте! Рецепт здесь .

Основные блюда Октоберфеста

Основные блюда, как правило, сытные, простые блюда с большим количеством вкуса и невероятным сходством с янтарным лагером. Ниже приведены некоторые из самых знаковых вариантов, но ни один мюнхенский Октоберфест не обходится без множества вариантов игры, таких как оленина и утка. Популярным лакомством также является жареный фаршированный поросенок.


Жареный цыпленок – известный как Октоберфест Братендль или Виснхендль. Обычно целых цыплят (около 482 000 за фестиваль) жарят на вертеле, затем делят пополам и подают. Все стороны приобретаются отдельно. Рецепт здесь.


Beer Brats – немецкие колбаски, сваренные в солодовом пиве и луковом соусе. Подавайте с картофельным пюре в качестве основного блюда или на мягкой булочке с крендельками. Рецепт здесь.


Schweinshaxe  – нежные жареные свиные рульки по-баварски с аппетитной хрустящей корочкой и пивным соусом.Часто готовят со всей жировой шапкой. Достаточно сказано. Рецепт здесь.


Käsespätzle – шпецле, политые маслом или залитые жирным соусом, – очень традиционная немецкая закуска. Его подают в качестве гарнира ко многим блюдам Октоберфеста. Käsespätzle (сырный шпецле), однако, сам по себе является основным блюдом. Свежие шпецле поливают местными сырами и маслом, запекают и покрывают карамелизированным жареным луком и зеленым луком. Рецепт здесь .


Тушёные колбаски и квашеная капуста в пиве – квашеная капуста естественного брожения и обжаренные сосиски варятся во вкусном бульоне со специями и немецким пивом. Подавать на тарелках или на булочке с баварской сладкой горчицей. К рецепту !


Жаркое из свинины по-немецки, также известное как Schweinebraten – это блюдо обычно готовится со свиной лопаткой и пивом Октоберфест.Вкус невероятный, а приготовить его очень просто. Если вы купите свиную лопатку со шкуркой, то сможете насладиться изумительными шкварками. Рецепт здесь.


Bierfleisch – сытное тушеное мясо с луком и грибами, подается с кнедликами (см. ниже) и гуркеном. Лучше всего сочетается с темными немецкими лагерами. Рецепт здесь.


Хлебные кнедлики с Грибной суп со сливками – самостоятельное блюдо для комфортной еды.Известный в Баварии как Semmelknödel mit Pilzrahm  , это отличное вегетарианское блюдо для празднования Октоберфеста. Сами пельмени – прекрасный гарнир к мясному жаркому или тушеному мясу с подливкой. Рецепт здесь.  


Тушеные бараньи рульки – также давнее классическое блюдо, подаваемое на Wiesn. Эти нежные, сочные бараньи рульки часто заказывают как более легкую альтернативу свиным рулькам. По нашему рецепту легко следовать и использовать прекрасный вкус светлого пива Märzen в жидкости для тушения, которая затем превращается в сочный соус, похожий на соус, вместе с небольшим количеством горчицы. Красное вино – еще один вариант.


Currywurst – культовая немецкая уличная еда родом из Северной Германии и идеально подходит для празднования Октоберфеста. В этом рецепте вы найдете советы по выбору правильного типа колбасы и по приготовлению кетчупа карри .  

Ароматные колбаски карри из Что приготовить сегодня Веселый и вкусный вариант классической колбасы карри.


Гуляш из говядины с баварским лагером – основной продукт многих меню пивных садов на юге Германии. Также известный как Риндергулаш, это густая тушеная говядина, приправленная баварским лагером. Обычно подается с ржаным хлебом. Рецепт здесь .


Жареная форель – это блюдо очень популярно в пивных по всей Баварии, особенно в районах, ближайших к горам. Иногда используют цельного гольца, привезенного из холодных вод Северного моря. Это очень простой рецепт из Burrata and Bubbles .


Шницель – немецкий свиной шницель так же узнаваем, как квашеная капуста.Вы также можете сделать это с курицей — оба вкусны! Поскольку это не так сложно сделать, вы можете легко приготовить целую тарелку, чтобы накормить небольшую компанию. Рецепт здесь.


Свинина Кордон Блю   – это знаменитое немецкое блюдо представляет собой шницель, фаршированный ветчиной и сыром, в стиле Кордон Блю. Этот из Seasons and Suppers сбрызнут вкусным соусом из лимонного масла. Рецепт здесь.


Steckerlfisch – жареная рыба на палочке (часто скумбрия) – одно из тех блюд, которые вызывают яркие воспоминания. Обязательно попробуйте Wiesn и легко воссоздайте на гриле на заднем дворе. Рецепт здесь.


Рагу из трески со сливками – несмотря на то, что это северогерманское блюдо, эта сытная рыбная похлебка занимает свое место в Wiesn.Он подается с ржаной закваской и является более легкой альтернативой многим блюдам из красного мяса. Рецепт здесь .  


Свиные ребрышки барбекю – классика пивного сада, которая занимает видное место на столе Октоберфеста. Рецепт здесь (с соусом Marzen BBQ).


Тушеная оленина с ежевикой – сезон охоты на оленя в Баварии совпадает с Октоберфестом, а на Висне предлагается множество вкусных блюд из оленины.С по этому рецепту можно тушить различные куски мяса оленя, получая сытное блюдо из дичи с тонкими фруктовыми нотками.

Другие основные блюда включают многочисленные разновидности колбасы, покрытые или завернутые в свежие булочки (но вы уже знали , что :), руладен из говядины, квашеная капуста, жареная утка со сливами и луком, тушеная оленина, фаршированная телячья грудка, варианты свиных отбивных и и многое другое.

Возвращайтесь, потому что мы постоянно добавляем в наше меню Beer Garden  рецепты здесь, на Craft Beering, и более традиционные блюда Октоберфеста уже в пути.

Десерты Октоберфест

Баварские пончики (Bayerische Ausgezogene Krapfen) – это жареное тесто, посыпанное сахаром, является фаворитом на Wiesn. Рецепт здесь.


Баварские сливки – Десерт высокой кухни немецкой кухни французского происхождения. Удивительно легко сделать. Можно подавать как самостоятельный заварной крем или добавлять в различную выпечку, торты или пироги. Рецепт здесь.


Штраубен – этот баварский фаворит является предшественником торта-воронки. Обычно посыпанный сахарной пудрой, но очень вкусный с ложкой Nutella. Рецепт здесь.


Apfelküchle (Оладьи с яблочными кольцами) – это ломтики яблок, пропитанные ромом, затем окунаемые в воздушное тесто и обжаренные до идеального состояния. Часто подается с мороженым. Рецепт здесь.


Яблочный штрудель  – традиционный или приготовленный в форме теста, это поистине классический десерт, который подается теплым с ванильным соусом или шариком ванильного мороженого. Рецепт здесь.

Изображение предоставлено: Taste of Travel


Zwetschgenkuchen – оригинальный баварский рецепт празднования летнего сезона сливы, часть которого совпадает с Октоберфестом. Этот сливовый пирог стал популярным в Северной Италии, Австрии и Швейцарии. Рецепт здесь.


Donauwellen Kuchen – торт «Волны Дуная» имеет удивительный вкус. Терпкие вишни, ваниль, шоколад… The Itsy Bitsy Kitchen прибил его. Выглядит красиво, не правда ли? Рецепт здесь .


Засахаренные яблоки – Неотразимый фаворит посетителей Октоберфеста, молодых и старых. Некоторые из них станут отличным украшением любого праздничного стола Октоберфест, прежде чем они легко позаботятся о десерте.

Изображение предоставлено: All You Need


Засахаренный жареный миндаль – неотразимый фаворит посетителей Октоберфеста, молодых и старых. Некоторые из них станут отличным украшением любого праздничного стола Октоберфест, прежде чем они легко займутся подачей десерта. Рецепт здесь .

Изображение предоставлено: Filizity


Другие варианты десертов Октоберфеста включают Buchteln, торт Шварцвальд (Schwarzwälder Kirschtorte), миндальную и фисташковую нугу, творожные пончики, немецкий чизкейк… Их так много, что мы включили самые популярные.Вам также может понравиться этот обзор традиционных немецких рецептов десертов со всей страны.

Чтобы узнать больше идей меню Октоберфеста, обязательно посетите нашу кураторскую доску в Pinterest — Рецепты Октоберфеста и идеи для вечеринок. Также обратите внимание на наш Пейзаж для вечеринки Октоберфест , чтобы найти идеи для оформления.

Больше блюд немецкой кухни

Белая спаржа с быстрым голландским соусом
Petersilienkartoffeln (картофель с петрушкой и маслом)
Капустный суп с копченой говяжьей колбасой

2

4

4

Идеи еды Октоберфеста (традиционные немецкие рецепты для баварского застолья)

На Октоберфесте подают лучшие блюда немецкой кухни.Составьте аутентичное меню Октоберфеста для вашей вечеринки за считанные минуты. Наш список простых немецких рецептов включает в себя самые популярные блюда Wiesn.

Ингредиенты

  • Немецкий пивной сырный суп (баварский)
  • Бирфляйш
  • Немецкий пивной хлеб с дрожжами

Инструкции

  1. Ссылки на рецепты немецких блюд для:
  2. Obatzda, Frikadellen, Wurstsalat, Немецкий картофельный салат, Немецкие картофельные клецки, Баварская тушеная красная капуста, Швайншаксе, Шницель, Свинина Кордон Блю, Жареный цыпленок Октоберфест, Steckerlfisch, Käsespätzle, Засахаренный миндаль, Штраубен , яблочный штрудель, баварский крем и многое другое.

Вы сделали этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться, чтобы получить больше лайков, или поделиться им в Pinterest.

10 вкусных блюд из Баварии, Германия – рецепты The FoodOlic

До знакомства с мужем-немцем я совершенно не разбиралась в немецкой гастрономии, если бы меня 10 лет назад спросили… из чего состоит немецкая кухня… я бы, наверное, сказала квашеная капуста и сосиски. Благодаря моему мужчине и его семье у меня наконец-то появилась возможность попробовать эту великолепную кухню, точнее баварскую кухню, которая немного отличается от кухни остальной страны.Некоторые блюда из топ-10 трудно найти, например, те, что спрятаны на вершине горы, до которой вам придется идти час, другие есть в каждой биргартене (пивные сады), некоторые другие спрятаны в мясной лавке. магазины. Я познакомлю вас с некоторыми из моих любимых блюд и дам несколько рекомендаций по нескольким живописным местам, где вы сможете насладиться едой и видом. Помните, что эти блюда в основном готовятся в южном регионе Германии, вам может быть трудно найти их где-либо еще в стране.Хотя некоторые из них больше связаны с Альпами, это означает, что их легко найти также в Австрии или Швейцарии.

Начнем с географии Баварии, крупнейшей федеральной земли Германии, расположенной на юго-востоке, граничащей с прекрасными Альпами. Вы найдете там тех «счастливых коров», которых я называю просто потому, что эти коровы кажутся гораздо более живыми и счастливыми, чем пассивные, которых я привык видеть на полях в других местах. У меня есть теория: если корова счастлива, молоко становится лучше… в результате получается лучший из сыров.Говоря о сыре… давайте начнем эту десятку с сырной тарелки!

*После каждой специальности я добавлю курсивом несколько рекомендаций и где их взять.

*отличный местный пивной сад в Мюнхене, биргартен Aumeister, расположенный в северной части Английского сада, до которого можно добраться на машине или велосипеде.


Мой Топ 10, который обязательно нужно попробовать из Баварии, Германия

№1 Käsespätzle
(альпийская сырная лапша с жареным луком)

Наша первая остановка — это грешно вкусное Käsespätzle , мое любимое! Это своего рода усовершенствованные макароны с сыром из Альп, это не только баварское/южное фирменное блюдо, но также австрийское и швейцарское.Знаете ли вы, что Германия является крупнейшим производителем сыра в Европе? с более 600 сортами сыров, большинство из которых происходит из южных регионов Германии.

Это блюдо вы не найдете во многих местах, чем ближе к горам, тем больше шансов увидеть его в меню. Часто подается в качестве гарнира в пивных ресторанах, а также в качестве основного блюда. Он состоит в основном из яичной лапши ручной работы, вырезанной из деревянной доски, первоначально небольшой круглой формы, подается с вкусным соусом из альпийского сыра, жареным луком и зеленым луком.Божественное блюдо для всех любителей сыра. Это одно из немногих блюд, приготовленных из регионального альпийского сыра, которое мне удалось найти. Немцы предпочитают есть сыр с хлебом, который они называют Brötzeit (острая закуска из хлеба) .

Вернемся к нашему  Käsespätzle…  Мы обнаружили это милое волшебное место, затерянное в Альпах, куда мы отправляемся каждый год за  Käsespätzle. Это довольно крутой подъем, который длится около 40 минут. Я считаю, что страдания, связанные с тем, чтобы добраться до блюда с калорийной бомбой, того стоят.Это волшебное место на самом деле расположено на границе Германии в Австрии в месте под названием Энг-Альм. Вы можете добраться туда на машине, и вы увидите небольшую фермерскую деревню в нижней части долины и, если повезет, знаменитых «счастливых коров», спускающихся с гор ближе к вечеру. Просто волшебно для всех органов чувств, чтобы поесть там.

*рекомендация для большого Käsespätzle находится в  Eng Alm , Австрия (карта) недалеко от границы с Германией, а также в пивном саду Aujäger (карта) примерно в 30 минутах езды к югу от Мюнхена.

#2
 Вайсвурст
Белая телячья колбаса

Второе место занимает знаменитая вайсвурст, или белая колбаса по-английски. В этот раз такую ​​еду вы получите только в Баварии до 12 часов. Это в основном телячья колбаса с мягкими специями, которую подают на завтрак с вайсбиром (белое пиво), брезелем (брецелем) и сладкой горчицей. Внутри очень нежное мясо, перед которым никто не может устоять, у меня есть слабое представление, почему мясо такое вкусное и нежное, но я оставлю секрет на этот счет… возможно, подсказка: белая часть телятины… «Настоящий баварский способ есть его руками: сначала вы надламываете верхнюю часть кожуры и окунаете ее в сладкую горчицу, затем вам нужно откусывать/сосать ее.Другая версия — единственная, которую я видел до сих пор, просто сломайте внешнюю кожуру вайсвурста ножом, избавьтесь от кожицы и съешьте ее вилкой. Оба способа одинаково вкусны.

Эту колбасу, безусловно, должен попробовать каждый на этой планете. Он нежный, нежный, как масло и, конечно же, вкусный! Секрет вайсвурста заключается в том, чтобы купить их свежеприготовленными у Metzgerei (мясник). Если вам посчастливилось иметь рядом хорошего немецкого мясника, попросите их накануне оставить вам немного на следующее утро.Если вы посещаете Баварию, вы найдете его в каждом ресторане до 12 часов, что необходимо в вашей следующей поездке в Баварию.

*рекомендуется Weisswurst в The Augustiner Keller в Мюнхене или Weisses Bräuhaus в центре Мюнхена, помните… до 12 часов.

#3
Обазтда и Брезель
Сливочный сыр и крендель

О! еще один мой фаворит, еще один сыр, вы найдете его в каждом ресторане, пивной или баварском холодильнике, если уж на то пошло.Это сливочный сыр, подаваемый с Брезеном (претцелем) для Brotzeit (время перекуса), который часто подают со свежим луком. Основа обатзды – в основном сыр камамбер, хотя на вкус он совсем не похож, но все равно вкусный. Он также содержит некоторые другие мягкие сыры, перец, масло и т. д. Мюнхенская версия содержит семена тмина, которые, на мой взгляд, придают ему приятный вкус, но в большинстве случаев он отсутствует. Отличная закуска рядом с Maß (большой бакс пива) солнечным днем… или также отлично подходит, чтобы успокоить свою печаль в холодный дождливый день.

.

#4
Леберкассеммель
Маленький сэндвич с болонской колбасой и сладкой горчицей

Этот бутерброд буквально называется «сэндвич с печеночным сыром», хотя сыра в нем нет вообще. Это перекус или обед «на ходу», который вы едите, когда спешите. Он содержит теплый кусок leberkäse, похожий на болонскую колбасу.Они продаются практически в любом metzgerei (мясная лавка) и в качестве закуски в некоторых ресторанах. У мясника вы увидите корзинку с небольшим белым хлебом ( semmel ) и теплую стеклянную коробку, где хранится большой кусок этого мяса Leberkäse , похожего на мясистую буханку. Мясник отрезает хороший толстый кусок нежного мяса, кладет его в этот небольшой круглый хлеб, добавляет немного сладкой горчицы и вуаля! У мясника обычно есть стол или два для своих клиентов Leberkässemmel.

Отличный перекус/обед на ходу, теплый, легкий и вкусный.

*рекомендация для  Leberkässemmel в каждой Metzgerei (мясные лавки) особенно понравилась одна из Viktualien Markt в Мюнхене (карта) под названием Freidl.

#5
Колбаса и Квашеная капуста
Колбасы и квашеная капуста

Неудивительно, что этот номер попал в список… неизбежный выбор, если вы когда-нибудь ступите в Германию. Ладно… это блюдо есть во всей Германии, а не только в Баварии.В Германии насчитывается более 50 разновидностей колбасных изделий. В Баварии есть несколько особенных, например, та, что вы видите на картинке слева – это «острая» колбаса, хотя вы найдете ее и в Бамберге. Немцы обычно не едят острое, но эта колбаса — исключение из правил, хотя… она действительно слегка приправлена. В Нюрнберге, северная Бавария, они производят особый вид высококачественной колбасы размером с указательный палец под названием Nürnberger Bratwürste , в которой используются только кусочки свинины высшего качества и немного свежего майорана.Это географически защищенная колбаса с 2003 года, и ее можно производить только в баварском городе Нюрнберг. Безусловно, одна из моих любимых колбасок!

Что касается гарнира, то привычным гарниром к колбасе является известная во всем мире квашеная капуста. В Германии часто используют ягоды можжевельника, чтобы придать особый вкус знаменитому гарниру. Баварцы любят добавлять в свою квашеную капусту дополнительный лук, свиной жир и тертое яблоко. Проверьте этот рецепт, чтобы узнать, как приготовить квашеную капусту, как настоящий баварец.Есть еще один вид квашеной капусты, не столь известный, но не менее вкусный, — красная квашеная капуста. Он немного слаще и часто сопровождает блюда из свинины вместо колбасных изделий. Еще надо попробовать!

 

*рекомендация Wurst везде вкусная.

#6
Шницель и картофельный салат
 В кляре и жареный кусок мяса

Они также хорошо известны в Германии, хотя и поставляются из Австрии. Существует большое разнообразие шницелей , некоторые из них сделаны из телятины, индейки, курицы и т. д.Хотя в Германии его часто готовят из свинины. Это фаворит детей по всей Германии, он состоит в основном из прореживания куска мяса, его взбивания и обжаривания. Ничего особенного, хотя в Мюнхене есть шницель, который перед взбиванием покрывают хреном или/и горчицей.

Гарнир здесь еще один типичный, в Германии так много блюд из картофеля, большинство из них гарниры, такие как знаменитый Knödel (большие картофельные клецки), картофельные салаты или schupfnudeln (картофельная лапша).Типичный гарнир из картофельного салата состоит из слегка пюреобразного соуса с винегретом и увенчанного петрушкой или зеленым луком, хотя есть все виды картофельных салатов, некоторые из которых содержат бекон, другие — свежие огурцы. В ресторане к основному блюду часто подают небольшой салат, часто под салатом прячут картофельный салат, капустный салат или приправленные огурцы. На дне этих салатов всегда ждет приятный сюрприз.

*рекомендуется отличный шницель с фантастическим видом на Тегернзее (озеро и горы), около 1 часа 30 минут ходьбы в гору от Банхоф Тегернзее (железнодорожный вокзал), в Нойройт-Альме (карта) или также в Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (карта) ) недалеко от озера Штарнбергер, в 40 минутах к югу от Мюнхена.

#7
Schupfnudeln
Картофельные клецки или лапша

Это картофельная лапша или клецки, очень похожие на клецки. Это популярное блюдо на юге Германии и в Австрии, слегка меняющее форму от места к месту. На картинке выше вы видите версию с соусом из сезонных грибов, хотя в большинстве случаев вы смешиваете его с квашеной капустой, а иногда со шпинатом. Основой здесь служат картофельные клецки ручной работы с трубчатой ​​формой, утончающейся на концах.Лапша сначала готовится в воде, а затем готовится на сковороде, чтобы придать ей коричневую хрустящую корочку.

  Schupfnudeln  — отличный способ попробовать вкусные сезонные грибы, выращенные на суше. Говоря о грибах… конец лета, прогулки среди красивых высоких деревьев и хорошо затененных бескрайних лесов Баварии, грибы счастливо достигают зрелости. Гриб здесь и там, вы всегда удивляетесь, есть ли съедобные. Затем, пройдя несколько часов, вы достигаете точки, где все, о чем вы думаете, это получить это блюдо на ужин.Отличное блюдо!

 

*рекомендация для  Schupfnudeln — это  отель Brudermühle в Бамберге (карта)

 

#8
Кайзершмарн
Омлет из блинов

Этот сладкий и еще один из альпийского региона Австрии/Германии. Это свежеприготовленный омлет, слегка карамелизированный и подаваемый с яблочным пюре, вишней, миндалем или другими фруктами. Фруктовая сторона зависит от сезона, в котором вы находитесь, но пока лично я видел это только с яблочным пюре.Если у вас будет возможность заказать его, вам сообщат, что на приготовление блюда уходит около 20 минут. Этот десерт готовится на заказ и требует много усилий и терпения, чтобы довести его до совершенства, вероятно, не самый любимый поварами… Это не очень сладкий десерт, просто слегка сладкий с облаком сахарной пудры сверху. Это просто неотразимо, когда вы впервые отведаете теплый кусочек этого грязно выглядящего десерта. Красивый беспорядок, который представляет собой этот десерт Kaiserschmarnn .

*рекомендация для великолепного  Kaiserschmarnn  в сопровождении фантастического вида на Тегернзее (озеро и горы), около 1:30 подъема в гору от Банхофф Тегернзее (железнодорожный вокзал), в Нойройт-Альме (карта)

№ 9 Швайншакс и Кнодель
Жареная свиная рулька и картофельные кнедлики

Это блюдо есть в каждом баварском ресторане biergarten  и состоит из большой свиной рульки, которую маринуют несколько дней, а затем медленно поджаривают при низкой температуре.Это приводит к этой хрустящей коже и нежному мясу и часто подается со знаменитыми Knödel , которые представляют собой большие картофельные клецки. Первый взгляд на этот гигантский кусок мяса в вашей тарелке может напугать некоторых, я знаю, что чувствовал себя как в Астериксе и Обеликсе , когда я впервые увидел Schweinshaxe . Он действительно гигантский, на грани варварства, так как в него часто вонзается острый нож и кость размером с мою бедренную кость, но при этом он действительно вкусный, хрустящий и нежный, другими словами, «отличный опыт».Поэтому убедитесь, что у вас есть пустой желудок, прежде чем заказывать это.

В качестве гарнира знаменитый Knödel , большая картофельная клецка. Кнёдель – распространенное в Центральной Европе блюдо, которое иногда готовят из остатков хлеба, брезеля, яиц, шпината, мяса и даже слив… но кнедель в баварском стиле состоит только из вареного и сырого картофеля. Его трудно держать, это искусство заставить его держать форму без яиц или хлеба. Эти картофельные клецки можно подавать как гарнир, в супе или даже в качестве десерта, но главное правило здесь — это соус/подливка.Кнедель без вкусного соуса – это грустная кнедель.

Я слышал, что баварские кнедели не так просто прибить, вам потребуется некоторая практика, чтобы достичь идеального кноделя . Есть много разных стилей Knödeln и много разных способов их изготовления, некоторые легче держать, чем другие. Я купил себе 3 разные книги, и в каждой из них у меня есть 3 разных пути. От выбора картофеля до идеального количества крахмала, эти простые на вид клецки не так просты, как кажутся.

Возвращаясь к свиной рульке, это, наверное, одно из самых традиционных баварских блюд. Так что, если вам нравится сочный мега-кусок нежного жареного мяса, вы должны попробовать Schweinshaxe.

.

#10 Zwetschgenkuchen
сливовый пирог

Еще один сладкий сезонный десерт, это листовой пирог, украшенный сливой Дамсон, пурпурным сортом сливы, произрастающим по всей Европе.Это еще одно баварское блюдо, которое мой тесть доводит до совершенства каждый раз, когда мы приезжаем в летнее время. Сейчас сезон этих драгоценных фиолетовых слив, поэтому этот торт — отличный способ их использовать. Обычная форма торта — это всегда большой прямоугольник размером с металлический лист духовки, который вы разрезаете на квадраты для подачи. Если сливы еще молодые и немного кислые, вы можете добавить немного взбитых сливок, чтобы сбалансировать кислотность.

В Европе есть несколько разных сортов слив, о которых я не знал до переезда.Черная слива — это обычная слива, которую вы можете увидеть на рынках по всей Германии, но есть также небольшая желтая слива под названием Mirabelle , вкус которой обладает прекрасным ароматом и используется для приготовления прозрачного ликера или шнапса , как его называют в Германии. Ничего общего со сладким сиропом «шнапс» из Америки. В Баварии делают много разных десертов из таких слив; Zwetschgenbavesen, Zwetschgen Knödel или Rohrnudeln mit Zwetschgen .Скажем так, они знают, как использовать свои сливы там.


Завершая топ-10 деликатесов почты Баварии, я бы просто сказал, что Германия полна этих маленьких сокровищ, о которых мало кто знает. Многие другие блюда могли бы составить список любимых блюд моего мужа; Schweinebraten , жаркое из свинины в пивном соусе или его детство wurstsalat , разновидность салата с колбасой и майонезом, а также другие замечательные баварские блюда, такие как Leberknödelsuppe (суп с печеночными клецками) и Forelle рыба из Район озера Штарнберг, который очень рекомендуется.Я считаю, что посетителю может быть трудно найти все эти фирменные блюда, потому что вам часто нужно искать их в скрытых пивных за городом, на вершинах гор или в углу мясной лавки, которой мы не являемся. использовал к. Когда вы посещаете Баварию, действительно стоит поискать отличные места, где можно поесть, поскольку скрытые места часто являются лучшими. Конечно, отличный регион, чтобы открыть для себя с животом.

Ауф видерсехен!

 

 

 

немецких рецептов | Allrecipes

Немецкие рецепты | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Просмотреть все рецепты

Выбор персонала

Егерский шницель

Это замечательно.Панированные и жареные кубики свинины с грибами и охотничьим соусом на подушке из лапши. Подавайте с салатом и ломтем толстого хрустящего хлеба.

Хрустящий жареный цыпленок

Этот запеченный в духовке цыпленок вдохновлен Brathaehnchen, который обычно подают в баварских биргартенах, небольших магазинах и тележках с едой. Вы можете подавать эту курицу со многими гарнирами, но фаворитами являются жареный картофель или шпецле и хороший садовый салат. Пиво Вайс совсем не повредит!

Яблоко Ули Красная капуста

Моя бабушка была прекрасной хозяйкой.Она преподавала домоводство и умела готовить. Когда она готовила это яблоко, красную капусту, мы с братом ели его горячим или холодным, с картошкой или без!

Немецкие клецки шпецле

Традиционные немецкие клецки или лапша, шпецле варят в воде или бульоне, затем обжаривают на сковороде на масле и подают в качестве гарнира.

By MARBALET

Пирожное с пчелиным укусом II

Мммм!! Этот немецкий десерт мой любимый и мой любимый!! Это как хлеб с сахарно-миндальной хрустящей корочкой и начинкой из ванильного пудинга! ДОЛЖЕН ПОПЫТАТЬСЯ!

Автор Кэрол Чанг

Semmelknoedel (Хлебные клецки)

Моя баварская Ома приготовила эти большие клецки к жареной свинине или блюдам из дичи, к любому мясу с соусом или с грибами в сливочном соусе.Подавайте одну клецку вместе с блюдом и полейте небольшим количеством соуса.

Kaiserschmarren

Немецкий десерт, по вкусу напоминающий нечто среднее между блином и вафлей. Это также хорошо для завтрака.

Немецкие гамбургеры (frikadellen)

Оригинальный гамбургер, который подается в виде фрикадельки с тушеной стручковой фасолью и салатом. Мне также нравится использовать этот рецепт для приготовления шведских фрикаделек (но без паприки).Моя тетя в Гамбурге, Германия, научила меня этому рецепту, и с тех пор я готовлю их. Подавать с отварной стручковой фасолью и салатом. Или подавайте на ролле Kaiser с листьями салата, помидорами, маринованными огурцами, мелко нарезанным жареным луком и кетчупом карри.

Немецкие свиные отбивные и квашеная капуста

Будучи солдатом во время Второй мировой войны, мой папа научился готовить это сытное блюдо из свинины у местной немки во время оккупации Германии союзниками. Я не знаю, как это называется по-немецки, но это вкусно!

Колбаса и квашеная капуста

Это рецепт милой старой немки, с которой я ходил в церковь.Дайте достаточно времени, чтобы подготовить и приготовить это блюдо. Это определенно стоит времени и усилий! Подавать с горячим немецким картофельным салатом и красной капустой.

Традиционная квашеная капуста

Я нашел две слегка отличающиеся рукописные версии этого бабушкиного рецепта. Родившись в Неккаре-на-Рейне в 1904 году, она естественным образом научилась готовить традиционные немецкие блюда в молодости и не полагалась на кулинарную книгу. Я пытаюсь уловить нюанс в этом. Подавать с картофельными кнедликами.

Вдохновение и идеи

52371.jpg

Взгляд на немецкую кухню

Немецкая кухня напоминает нам американскую кухню своим акцентом на мясе и картофеле, но упор на кисло-сладкие вкусы строго немецкий. Откройте для себя некоторые из наших любимых немецких рецептов.

Сосиски и квашеная капуста в пивной глазури

Сосиски и квашеная капуста в пивной глазури

Ароматная пивная глазурь покрывает сосиски или колбаски на квашеной капусте.

Schupfnudeln (немецкие жареные картофельные клецки)

Schupfnudeln (немецкие жареные картофельные клецки)

Эти жареные картофельные клецки, которые по-немецки называются Schupfnudeln, неотразимы.Картофель следует приготовить накануне, так как тогда клецкам будет легче сформироваться. Подавать как гарнир, как и любой другой картофель.

Другие немецкие рецепты

Немецкие гамбургеры (Фрикаделлен)

Оригинальный гамбургер, который подается в виде фрикадельки с тушеной стручковой фасолью и салатом. Мне также нравится использовать этот рецепт для приготовления шведских фрикаделек (но без паприки). Моя тетя в Гамбурге, Германия, научила меня этому рецепту, и с тех пор я готовлю их.Подавать с отварной стручковой фасолью и салатом. Или подавайте на ролле Kaiser с листьями салата, помидорами, маринованными огурцами, мелко нарезанным жареным луком и кетчупом карри.

Руладен из говядины по-немецки

Это еще один замечательный немецкий рецепт, который напоминает мне о чудесной кухне моей мамы. Наслаждайтесь этим необычным и вкусным блюдом!

Немецкий яблочный пирог I

Этот немецкий яблочный пирог представляет собой влажный плотный пирог, который хорошо хранится. Уже двадцать лет это любимец семьи.

Автор: Barbara

Немецкие свиные отбивные и квашеная капуста

Будучи солдатом во время Второй мировой войны, мой папа научился готовить это сытное блюдо из свинины у местной немки во время оккупации Германии союзниками. Я не знаю, как это называется по-немецки, но это вкусно!

Колбаса и квашеная капуста

Это рецепт милой старой немки, с которой я ходил в церковь. Дайте достаточно времени, чтобы подготовить и приготовить это блюдо. Это определенно стоит времени и усилий! Подавать с горячим немецким картофельным салатом и красной капустой.

Традиционная квашеная капуста

Я нашел две слегка отличающиеся рукописные версии этого бабушкиного рецепта. Родившись в Неккаре-на-Рейне в 1904 году, она естественным образом научилась готовить традиционные немецкие блюда в молодости и не полагалась на кулинарную книгу. Я пытаюсь уловить нюанс в этом. Подавать с картофельными кнедликами.

Schupfnudeln (немецкие жареные картофельные клецки)

Перед этими жареными картофельными клецками, которые по-немецки называются Schupfnudeln, невозможно устоять.Картофель следует приготовить накануне, так как тогда клецкам будет легче сформироваться. Подавать как гарнир, как и любой другой картофель.

Хрустящий жареный цыпленок

Этот запеченный в духовке цыпленок вдохновлен Brathaehnchen, который обычно подают в баварских биргартенах, небольших магазинах и тележках с едой. Вы можете подавать эту курицу со многими гарнирами, но фаворитами являются жареный картофель или шпецле и хороший садовый салат. Пиво Вайс совсем не повредит!

Говяжий рулет от Chef John’s

Для чего-то столь же впечатляющего на вид и на вкус, как этот говяжий рулет, это один из самых простых известных мне рецептов фаршированных мясных блюд.Вы можете использовать любой дешевый кусок говядины; Я использовал круглый стейк, но огузок, филе, филе и другие подобные куски тоже подойдут.

German Schwenkbraten

Это был любимый номер нашей семьи, когда мы служили в Германии в ВВС. Они вкусны с картофельным салатом, багетом или хрустящими булочками. Надеемся, вам понравится!

Немецкий рулет

Мясные рулетики с начинкой из бекона, лука и соленых огурцов. Вкусный, простой рецепт, который я узнала во время поездки в Германию.

Автор Рон Олдхэм

Жареная капуста с яичной лапшой

Это немецкий рецепт от моей бабушки. Это капуста, слегка подрумяненная на сливочном масле и смешанная с яичной лапшой и слегка подрумяненная, получается замечательное, сытное и быстрое блюдо.

Венский шницель

Этот простой немецкий рецепт — один из наших любимых. Свиные отбивные без костей также можно заменить телятиной и получить отменный вкус!

Егершницель

Это восхитительное блюдо я заказывал снова и снова, когда служил в Германии в армии.Лучше всего подавать с картофелем фри, чтобы убрать остатки соуса, и с хорошим садовым салатом.

Сосиски в пивной глазури и квашеная капуста

Я придумала этот рецепт, потому что просто тушить сосиски в пиве с луком невкусно. Я искал более интенсивный пивной вкус с небольшой кислинкой, и это то, что нужно. Очень сытное блюдо, если вы жаждете американизированного немецкого вкуса. Мы любим это блюдо, которое подают на картофельных рулетах с пряной горячей немецкой горчицей, швейцарским сыром и ледяным пивом.

Старинное немецкое медовое печенье

Этот рецепт достался мне от бабушки, которой он достался от ее бабушки. Она должна была перевести это, а затем вычислить размеры. Оригинальный рецепт требовал «достаточно муки, чтобы сделать тесто». Благо бабушка знала, что за тесто.

Дарлин

Kate’s Easy German Sauerbraten

Это версия классического немецкого рецепта, приготовленная в медленноварке. Зауэрбратен часто подают с красной капустой и лапшой шпецле.

Sausage ‘n Kraut

Отличное и очень быстрое немецкое блюдо с кисло-сладким вкусом. Подавайте горячими с гарнирами на ваш выбор.

Немецкий пудинг из манной крупы

Это восхитительное традиционное немецкое десертное блюдо, которое понравится вашим детям! Это сладкий пудинг, который подают с чем угодно: от яблочного пюре до молотой корицы и сахара. Вы можете отрегулировать количество сахара в соответствии с вашими предпочтениями сладости.

Егерский шницель

Это замечательно.Панированные и жареные кубики свинины с грибами и охотничьим соусом на подушке из лапши. Подавайте с салатом и ломтем толстого хрустящего хлеба.

Krautburger

Постная версия немецкого рулета с начинкой из говядины и капусты. Они очень хорошо замораживаются, и их хорошо макать в горчицу.

Автор: MARLENE_PEARCE

Традиционное печенье Springerle

С тех пор, как я был ребенком, мы готовим это очень традиционное немецкое печенье каждый год. Моя мама помнит, как ее бабушка готовила их по этому рецепту, который был в нашей семье из поколения в поколение.Формы может быть трудно найти, но загляните в специализированные магазины посуды и антикварные лавки.

Шницель

Это любимец нашей семьи, моя мама получила рецепт от одной немки, когда мы жили в Германии. Вместо стейков в этом рецепте вы можете использовать размягченную телятину.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Лучшие рецепты Октоберфеста: 20 традиционных немецких рецептов для празднования Октоберфеста | Коллекции рецептов

Октоберфест обычно отмечается в Баварии, которая является крупнейшей землей Германии — , столицей которой является Мюнхен. На ежегодной ярмарке Октоберфест в Мюнхене типичное меню включает жареных цыплят, свиную рульку, вайсвурст (белые колбаски из телятины, которые обычно едят по утрам), колбасу, леберкасе (запеченный мясной рулет из свинины), квашеную капусту, жареный картофель, кнодель (клецки). В дополнение к этим баварским деликатесам, если вы хотите отпраздновать Октоберфест дома, вы можете попробовать некоторые другие типичные немецкие рецепты со всей Германии.

1. Maultaschen:  Maultaschen, или немецкие пельмени с начинкой, – это традиционное блюдо, которое родом из Швабии, региона на юго-западе Германии.По сути, это вареники с начинкой. Если вы любите пероги, вам нужно попробовать этот рецепт.

2. Руладен: Руладен, популярное блюдо в Германии, представляет собой рулеты из стейка с начинкой из бекона, горчицы и лука. Это блюдо часто подают с картофелем и красной капустой.

3. Сырный немецкий шпец:  Итальянцы любят свою пасту, а немцы любят свой шпецле. Ты это пробовал? Шпецле — идеальное место для жареного мяса или в качестве гарнира, как в этом простом рецепте.

4. Венский шницель:  Никогда не пробовали национальное блюдо Австрии? Пусть вас не пугает шницель! Венский шницель готовится быстро и легко – он идеально подходит для насыщенного ужина в будний день.

5. Шпецле из шпината с сырным соусом: Шпецле для немцев то же, что макароны для итальянцев. Этот рецепт шпецле приобретает зеленый цвет благодаря шпинату и подается с сырным соусом из двух ингредиентов. Хрустящая прошутто или бекон будут хорошим гарниром.

6.Königsberger Klopse: Фрикадельки, приготовленные в белом соусе с каперсами? Да, пожалуйста. Это немецкое блюдо названо в честь бывшей столицы Восточной Пруссии Кенигсберга. Подавать с отварным картофелем с укропом или вашим любимым немецким гарниром.

7. Rollmops:  Rollmops — это маринованная сельдь, фаршированная горчицей, солеными огурцами и луком, свернутая в цилиндр и засоленная. Эти рыбные рулетики являются одним из основных продуктов в Германии и Польше.Подавать в качестве закуски или с картофелем и хлебом на ужин.

8. Käsespätzle:  Käsespätzle, или сырная запеканка из лапши шпецле, представляет собой комфортную еду в немецком стиле. Если вы не хотите делать шпецле в домашних условиях, пропустите этот шаг и замените его шпецле, купленным в магазине.

9. Пирожные «Черный лес»:  Schwarzwälder Kirschtorte, или торт «Черный лес», — аппетитный немецкий десерт. Вместо того, чтобы делать целый торт, попробуйте эти простые кексы из торта «Черный лес».

10. Bratkartoffeln:  Bratkartoffeln — это картофель фри по-немецки, который обычно готовят с беконом и луком. Этот хрустящий немецкий картофель заставит вас переосмыслить картофель фри.

11. Квашеная капуста:  Квашеная капуста — это капуста, которая проходит процесс ферментации, чтобы стать острой приправой. Квашеная капуста полезна для здоровья и содержит полезные витамины и минералы. Вот быстрый рецепт квашеной капусты, приготовленный в стеклянной банке.

12. Sauerbraten:  Sauerbraten считается национальным блюдом Германии и представляет собой маринованное мясо, а затем приготовленное на медленном огне. Мясо по этому рецепту маринуется два дня, так что планируйте соответственно.

13. Пиво и сосиски:  Пиво и сосиски — это праздник для толпы! Подавайте на булочках для хот-догов с желаемой начинкой, на тарелке или квашеной капусте или просто ешьте их прямо из кастрюли.

14. Pinkel mit Grünkohl: Пусть вас не пугает название этого немецкого рецепта. Pinkel mit Grünkohl — это просто капуста и колбаса. Подавайте с картофелем по-немецки, отварным картофелем или даже картофельным пюре.

15. Currywurst:  Currywurst — это блюдо быстрого питания из Германии, представляющее собой колбасу, покрытую кетчупом карри.Карривурст обычно подают с картофелем фри, но он также может быть вкусным с картофельным пюре или картофельными оладьями. Почему бы не подать этот простой немецкий рецепт на вечеринке на Октоберфесте?

16. Кисло-сладкая краснокочанная капуста:  Сладкий и острый, этот простой гарнир из капусты хорошо сочетается с большим количеством белков — от говядины до свинины и курицы. Если вы посещаете празднование Октоберфеста, вы обязательно найдете этот кисло-сладкий рецепт из красной капусты.

17. Flammkuchen: Flammkuchen (произносится как flam-KOOK-en), иногда называемая тарт фламбе, представляет собой очень хрустящую пиццу в немецком стиле, покрытую сметаной, луком и беконом. Немецкий рецепт родом из Южной Германии и региона Эльзас. Франции.

18.Дёнер-кебаб (нем. Gyros):  Дёнер-кебаб — это мясной шашлык с приправами, приготовленный на гриле. Мясо складывают, медленно готовят и бреют. Нарезанное мясо используется для приготовления бутербродов, которые являются популярной уличной едой в Турции и Германии.

19. Кетчуп карри: Ароматный кетчуп карри появился в Германии в 1940-х годах, когда его использовали в немецком фаст-фуде под названием карривурст.Вы обязательно найдете кетчуп карри на любом празднике Октоберфест.

20. Цельнозерновая пивная горчица:  Вы можете не только замочить крендель, этот простой рецепт пивной горчицы был разработан для колбасных изделий и других сосисок, бутербродов, свиней в одеяле, хот-догов и всего, что вы любите использовать с горчицей. Баварская цельнозерновая горчица — последний штрих в идеальном меню Октоберфеста.

Потратьте 30 секунд и присоединяйтесь к сообществу 30Seconds и Следите за нами на Facebook , чтобы ежедневно получать рецепты в своей ленте новостей.Вдохновляйтесь и вдохновляйтесь.

Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, вам может понравиться:

30Second Mobile, Inc. является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.