Безе рецепт с фото в духовке пошаговый: Безе в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Безе в духовке рецепт -пошаговый рецепт с фото

Правил в правильном приготовлении безе не много. Но они важные и от их соблюдения зависит конечный результат.

Во-первых, отделите тщательно белки от желтков. Яйца обязательно должны быть свежими и охлажденными. Не допускается ни капли желтка в белках!

Приготовьте посуду для взбивания. Она должна быть чистая и сухая. Это касается и венчиков от миксера. Для большей уверенности советую протереть емкость для взбивания долькой лимона!Приготовьте сахарную пудру. Для этого нужно просто сахар перемолоть в кофемолке.

Теперь  белки. Взбивайте белки миксером сначала на небольшой скорости, с добавлением щепотки соли.  Затем скорость увеличивайте. У вас должна получиться пышная белая пена.

Только после этого влейте лимонный сок и спустя одну минуту взбивания добавляйте по 1 ст. ложке сахарную пудру. Взбивайте в течении 5 минут.

Белковая масса станет плотной, блестящей и при переворачивании миски с белками, они останутся неподвижными.

Застелите противень  бумагой для выпечки и ничем ее не смазывайте. Иногда кулинары, чтоб бумага или пергамент не скользил по противню, в четырёх углах под бумагой намазывают немного взбитых белков.

Кондитерским шприцом отсадить в форму безе диаметром 3 см. Либо же воспользоваться обычной ложкой.

Выпекайте (сушите) безе в разогретой до 100 °С духовке, в течении 1,5 часа. Данное время предназначено для пирожных маленьких размеров. Для выпекания больших коржей в формах, времени потребуется два раза больше.

Безе в процессе приготовления.

Важное правило при выпекании безе. Духовку не открывать до окончания процесса приготовления. Остывать безе так же оставляем в духовке, слегка приоткрыв дверцу. Это примерно  1 час или чуть больше.

Как определить, если безе готово?

Подвиньте безе в сторону. Если оно без усилий отодвинулось это отличный знак. Значит  безе в духовке испеклось правильно.

Остывшее безе при надавливании легко ломается. На ощупь оно легкое и хрупкое. Но только стоит его положить в рот, оно тут же тает. Детки сразу выстроились в очередь за сладким.

На станицах моего сайта скоро появится рецепт десерта, который напрямую связан с безе. Нет, это не тот Павлова и не торт графские развалины. Как только появится рецепт, я тут же вам сообщу!

Всем желаю приятного чаепития и до новых рецептов!

Безе – 10 рецептов в домашних условиях в духовке с пошаговыми фото

Безе – десерт, полюбившийся многим. Он имеет простой состав и великолепный вкус. По нашим 10 несложным рецептам вы сможете приготовить безе в домашних условиях.

Классический рецепт безе в домашних условиях

Вкусное и тающее во рту безе. Существует несколько правил для того, чтобы десерт получился. Во-первых, необходимо очень аккуратно отделять белки от желтков. Во-вторых, взбивать белки следует в чистой и сухой посуде.

  • Белки 5 шт.
  • Сахар-песок 250 гр.
  • Белки отделите от желтков, переложите их в сухую емкость и взбейте до образования объемной пены.

  • Не прекращая взбивать, введите сахар.

  • Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет очень густой и будет плотно держаться на венчике.

  • Противень застелите пекарской бумагой. При помощи кондитерского мешка выложите безе на противень в форме небольших «розочек».

  • Готовьте безе в духовке при 100 градусах в течение 1-1,5 часов. Оно должно хорошо подсохнуть, но не подгореть. Безе подавайте после того, как оно полностью остынет.


Приятного аппетита!

Как приготовить домашнее безе из белка и сахара?

Безе готовится только из двух ингредиентов: яичных белков и сахара. Основная трудность, с которой вы можете столкнуться, – это получения густой и пышной белковой пены. Нужно потратить немало времени, чтобы масса получилась плотной и воздушной.

Время готовки: 150 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Белки – 3 шт.
  • Сахар – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Аккуратно отделите белки от желтков. Ни грамма желтка не должно попасть в белковую массу, иначе белки не взобьются.

2. Белки переложите в полностью сухую и чистую емкость. Взбейте их миксером.

3. Постепенно белки побелеют и увеличатся в объеме.

4. Не прекращая взбивать, всыпьте частями сахар и продолжайте взбивать 6-7 минут.

5. Белковая масса будет готова к дальнейшей работе, когда на ее поверхности будет оставаться след от венчика.

6. Противень застелите пекарской бумагой, при помощи кондитерского шприца выложите белковую массу.

7. Готовьте безе при 90 градусах 2 часа. Вкусное и хрустящее безе готово, остудите его и подавайте к чаю.

Приятного аппетита!

Безе на палочке для украшения торта

Помимо того, что безе на палочке является очень вкусным десертом, оно может стать отличным украшением праздничного торта. Дайте волю своей фантазии и сделайте из торта произведение искусства.

Время готовки: 150 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

  • Белки – 150 гр.
  • Сахар – 300 гр.
  • Краситель пищевой – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В сухую емкость выложите белки и сахар.

2. В кастрюлю влейте горячую воду, сверху установите чашу с белками.

3. Поставьте конструкцию на медленный огонь, нагревайте воду и венчиком перемешивайте белки и сахар. Сахар должен полностью раствориться.

4. После этого снимите миску с паровой бани и продолжайте взбивать белковую массу минут 10.

5. Готовая белковая масса должна хорошо держаться на венчике.

6. Массу разделите на 2 части. В одну добавьте синий краситель, в другую – желтый.

7. Переложите меренгу в кондитерские мешки.

8. Затем оба мешка поместите в еще один кондитерский мешок и прикрепите наконечник-розочку.

9. Противень застелите пергаментом. При помощи кондитерского мешка сделайте круглые заготовки.

10. После этого аккуратно вставьте деревянные палочки.

11. Выпекайте безе в духовке при 80-90 градусах 1,5 часа. Следите за десертом, время приготовления напрямую зависит от мощности вашей духовки.

12. Безе на палочке используйте в украшении торта.

Приятного аппетита!

Безе в электрической духовке в домашних условиях

По-другому безе называют меренгой. Это белоснежные, воздушные пирожные, которые тают во рту. Готовится десерт просто, однако долго запекается в духовке при невысокой температуре.

Время готовки:

2,5 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Белки – 4 шт.
  • Сахар – 100 гр.
  • Пудра сахарная – 100 гр.
  • Ванилин – 1 гр.
  • Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Затем отделите белки от желтков. Переложите белки в полностью сухую емкость, это важно.

2. Добавьте щепотку соли и начните взбивать белки миксером.

3. Когда из белков образуется белая пена, добавьте ванилин и продолжайте взбивать еще 2 минуты.

4. Не прекращая взбивать порциями, введите сахар и пудру.

5. Меренга будет готова, когда станут образовываться устойчивые пики.

6. Противень застелите пекарской бумагой. С помощью кондитерского мешка выложите белковую массу на противень.

7. Выпекайте безе при 80 градусах 2 часа. В процессе сушки не открывайте духовку. Десерт сначала полностью остудите, затем подавайте к чаю.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт безе с орехами

Очень интересный и вкусный вариант безе. В этот французский рецепт можно добавить любые орехи по своему вкусу. С кофе или какао, нежное безе с хрустящими кусочками орехов, идет на ура.

Время готовки: 140 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций:

4.

Ингредиенты:

  • Белки яичные – 3 шт.
  • Сахар – 1 ст.
  • Орехи – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Орехи порубите ножом.

2. Емкость для взбивания белков должна быть чистой и сухой. Сначала взбивайте только белки до образования белой пены. Затем частями всыпайте сахар и продолжайте взбивать до его полного растворения.

3. В результате должна получиться гладкая и достаточно плотная масса.

4. Добавьте во взбитые белки орехи и медленными движениями перемешайте. Противень застелите пекарской бумагой, выложите на него белковую массу.

5. Выпекайте безе в духовке при 80-90 градусах в течение 2 часов. Безе с орехами получается легким и воздушным.

Приятного аппетита!

Очень быстрое безе в микроволновке за 5 минут

Тающее во рту лакомство к чаю, которое можно приготовить за считанные минуты. Безе в микроволновке готовится быстрее, чем в обычной духовке, хотя в остальном процесс приготовления ничем не отличается от классического.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Белки яичные – 3 шт.
  • Сахар – 200 гр.
  • Кислота лимонная – 1 щепотка.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Масло сливочное – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Куриные яйца очень хорошо промойте, отделите белки от желтков.

2. К белкам добавьте соль на кончике ножа и взбейте их миксером.

3. Далее, не прекращая взбивать, добавьте лимонную кислоту и сахар. Сахар должен полностью раствориться, а белковая масса должна получиться белой и плотной.

4. Форму для микроволновой печи смажьте небольшим количеством сливочного масла, при помощи кондитерского мешка сформируйте безе.

5. Запекайте безе в микроволновке в течение полутора минут при мощности 800 Ватт. После звукового сигнала, дайте пирожным постоять и дойти еще около минуты в микроволновке. Совет: при расположении пирожных на пергаменте помните, что в центре емкости безе будет пропекаться быстрее чем по краю. Готовое безе остудите, выложите на блюдо и подавайте к чаю.

Приятного аппетита!

Как приготовить заварное безе на паровой бане?

Безе, заваренное на паровой бане отличается особой легкостью и нежностью. Его можно подавать к чаю как отдельный десерт или украшать им домашние торты и пирожные.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 3-4.

Ингредиенты:

  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Сахар – 120 гр.
  • Сахар ванильный – 10 гр.
  • Кислота лимонная – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Яйца очень хорошо промойте и аккуратно отделите белки от желтков.

2. К белкам добавьте лимонную кислоту, обычный и ванильный сахар.

3. Взбивайте ингредиенты миксером в течение 2-3 минут.

4. Миску со взбитыми белками поставьте на паровую баню. Взбивайте белки 10-12 минут, пока они не увеличатся в объеме и не загустеют.

5. Когда на белковой массе будут оставаться четкие следы от миксера, можно выключать огонь и прекращать взбивать. После этого взбивайте массу еще 4-5 минут, крем станет густым и вязким, похожим на зефир.

6. Безе хорошо держит форму и без запекания. При помощи кондитерского мешка сделайте пирожные в форме розочек на основе из печенья и подавайте к чаю.

Приятного аппетита!

Лимонное безе в домашних условиях

Предлагаем вам самостоятельно по этому несложному рецепту приготовить потрясающий десерт к чаю. Воздушное, с приятной кислинкой во вкусе лимонное безе, очень эффектно смотрится на столе. В качестве натурального красителя можно использовать куркуму.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 2-3.

Ингредиенты:

  • Белок яичный – 1 шт.
  • Цедра лимона – 1 гр.
  • Куркума – 1 щепотка.
  • Пудра сахарная – 55 гр.
  • Сок лимонный – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Белок взбейте миксером до образования пышной массы.

2. Постепенно добавляйте в белковую массу пудру и продолжайте взбивать до получения устойчивых пиков.

3. В конце добавьте лимонный сок, куркуму и цедру лимона.

4. Противень застелите пергаментом, отсадите белковую массу, в форме небольших печенек.

5. Выпекайте безе в разогретой до 100 градусов духовке 1 час. Затем безе остудите, выложите на блюдо и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления безе в мультиварке

Безе – вкуснейший десерт, которым многие лакомились в детстве. Но когда не было современной кухонной техники, на приготовление безе уходило немало времени и не все попытки взбить белки были удачными. Сейчас же с миксером и мультиваркой безе – это один из самых простых десертов.

Время готовки: 3,5 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Сахар – 0,3 ст.
  • Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Яйцо тщательно вымойте горячей водой, аккуратно отделите белок от желтка и переложите его в сухую емкость. Взбейте белок со щепоткой соли на низкой скорости миксера.

2. Затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать еще 3-4 минуты.

3. Далее порциями всыпайте сахар, масса на глазах будет становиться плотнее и белее. Взбивайте еще 5-7 минут до образования устойчивых пиков.

4. Правильная белковая масса не должна вытекать из емкости при наклоне.

5. Дно мультиварки застелите фольгой. На нее выложите белковую массу, сформируйте небольшие печеньки в форме розочек.

6. Готовьте безе в режиме «Выпечка» в течение 3 часов, каждые 15-20 минут открывайте крышку мультиварки, чтобы выпустить пар. Безе аккуратно извлеките из мультиварки, остудите и подавайте десерт к чаю.

Приятного аппетита!

Вкусное домашнее безе без добавления сахара

Безе готовится достаточно просто из небольшого набора ингредиентов. Чтобы получить воздушный десерт достаточно взбить яичные белки и подсушить их в духовке. Главное соблюсти очень важные мелочи: яйца должны быть свежими, а посуда идеально сухой и чистой.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Белки яичные – 4-5 шт.
  • Сахарозаменитель – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Осторожно отделите белки от желтков. Целостность желтка не должна быть нарушена.

2. Взбивайте белки миксером до тех пор, пока они не преобразуются в плотную белую пену.

3. После этого добавьте сахарозаменитель и продолжайте взбивать. Белковая масса должна хорошо держать форму.

4. Противень застелите пекарской бумагой, выложите на него белковую массу ложкой или при помощи кондитерского мешка. Форма у безе может быть любая по вашему усмотрению.

5. Выпекайте безе в духовке при 100 градусах 1,5-2 часа. Готовое безе остудите и затем подавайте десерт на стол.

Приятного аппетита!

Безе классическое в духовке дома рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Ингредиенты. Так как взбитые белки не предназначены долго стоять, то обязательно поставьте разогреваться духовку, подготовьте 2 противня и кондитерский мешок или шприц, если будете ими пользоваться.

  • Шаг 2:

    Прежде чем мы начнем готовить безе, для начала нужно обязательно очень аккуратно отделить белки от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтков, иначе ничего не выйдет. Белки выливаем в большую емкость, миска в которой будут взбиваться белки обязательно должна быть сухая и без капли жира на стенках, это важно! Итак, мы все подготовили, теперь приступим. Белки взбиваем до мягкой, но уже стойкой пены, небольшими порциями добавляем пудру.

  • Шаг 3:

    Все тщательно взбиваем, должна получится плотная стойкая и блестящая пена. Если миску с хорошо взбитыми белками перевернуть, ничего из нее не выпадет, а если вдруг смесь таки норовит покинуть миску, значит нужно еще немного взбить.

  • Шаг 4:

    Чтобы белковую массу сделать более стойкой, добавляем 1 ч.л. лимонного сока и взбиваем еще 2-3 минуты.

  • Шаг 5:

    Белковую массу выкладываем в кондитерский мешок, если его нет, ничего страшного, просто выкладывайте смесь ложкой.

  • Шаг 6:

    С помощью кондитерского мешка (или ложки), на подготовленный противень, выдавливаем наши будущие безешки. Я их делаю маленькими — на один укус, они и сушатся так быстрее и удобнее кушать.

  • Шаг 7:

    Сушим безе при температуре от 100 до 130 С около 1,5 — 2 часов. Если спустя 2 часа вы еще чувствуете, что безе немного не досохло, то оставьте в духовке, до полного её остывания, а лучше даже на ночь. Готовые безе легко отходят от бумаги и получаются очень легкими.

  • Шаг 8:

    Готовые безе храним в герметичной таре. А перед подачей их можно соединить шоколадом, сгущенкой или вашим любимым кремом. Приятного аппетита!

  • Безе в духовке — классический домашний рецепт

    Дорогие кулинары, сегодня мы хотим предложить вам очень простой и безумно вкусный рецепт безе, их еще называют меренги.

    Нам всем знакомы с детства эти маленькие, тающие во рту сладости. В них не было никакой химии, только мамина забота и любовь!

    Не то что сейчас в магазинах… Поэтому давайте готовить сами и, благодаря нашим подробным рецептам, у вас все получится!

    Меренги (безе) в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • Яичные белки – 2 шт
    • Сахар песок – 120 гр
    • Сок лимона – 1 ч.л

    Для начала отделим белки двух яиц от желтков. Яйца должны быть охлажденными, а миска чистой и сухой.

    Для нашего безе нам понадобятся только белки. Поместим их в чашу блендера и начинаем взбивать на самой низкой скорости.

    Это  один из секретов удачного безе!

    После того, как появится пенка, как у шампанского в бокале, начинаем постепенно увеличивать скорость до максимальной.

    На максимальной скорости взбиваем до мягких пиков.

    Мягкие пики — это когда набранная масса не стекает с ложки, держится на ней.

    Пришло время добавлять сахар, постепенно, по 1 столовой ложке.

    Сахара должно быть в 2 раза больше веса белков. Поскольку у нас два яичных белка, их вес примерно 60 г, поэтому сахара мы кладем 120 г.

    Когда сахар весь добавлен, продолжаем взбивать белки до его полного растворения и образования жестких пиков.

    Растворение сахара можно проверить на ощупь, наберите массу на палец и покатайте ее между пальцев, если крупинки чувствуются, нужно взбивать дольше.

    Если нет, то масса готова.

    По мере взбивания безе становится более плотным и белым. Чтобы оно было совсем белоснежным рекомендуется добавить сок лимона и еще немного взбить.

    Правильное безе должно быть настолько плотным, чтобы даже при переворачивании миски оно не выливалось и оставалось в том же состоянии.

    Добившись такого результата, переложите безе в кондитерский мешок для дальнейшего формирования.

    Выдавите белки на противень, застеленный пекарской бумагой. Их размер должен быть примерно 4-5 см, чтобы они хорошо просушились.

    Если размер будет больше, то и сушить их придется очень долго.

    Отправляем безе в духовку при температуре 110 градусов на 50-90 минут.

    После 50 минут начинаем проверять. Подцепите безе за край, если оно легко отделяется от бумаги, значит оно достаточно просушено.

    Если этого не происходит, то продолжайте приготовление.

    Когда безе готово, выключите духовку и откройте ее. Оставьте лакомство там до полного остывания.

    После чего можно выложить угощение и подать на стол!

    Оно получается белоснежное, легкое, воздушное, тающее во рту.

    Вкус просто потрясающий! Настоящее безе из детства!

    Важно: хранить такую вкусняшку нужно в закрытой посуде.

    Не оставляйте ее на воздухе потому что безе может впитать в себя влагу и отсыреть, потеряв свои качества.

    Сохраните рецепт в свой аккаунт в социальных сетях с помощью кнопок ниже. И до встречи в новых вкусных статьях!

    8 829 просмотров

    Домашнее безе пошаговый рецепт (7 фото)

    Существует много рецептов и вариантов приготовления домашнего безе. Сегодня я предлагаю один из самых простых.

    Добавки

    Традиционно безе готовится только из белков и сахара, но при желании в тесто можно добавить мелко рубленные орешки или шоколад. Такие добавки сделают десерт более интересным и необычным. А еще из безе готовят восхитительные торты и пирожные, но об этом мы поговорим в другой раз 🙂

    Нежнейший десерт, тающий во рту, вызывает просто взрыв мозга. В прямом смысле этого слова. Каждая маленькая безешечка сделает ваш мир лучше и вкуснее.

    P.S.: Если вы готовите по рецепту в котором необходимы только желтки, то безе — это прекрасный способ с пользой использовать оставшиеся яичный белки и заодно порадовать своих родных и близких.

    Ингредиенты для домашнего безе


    • Белки куриных яиц — 3 шт.
    • Сахар — 3 ст. л.
    • Пищевой краситель — 0,5 г

    Рецепт домашнего безе

    1. Сахар соединить с белками. Чтобы белки лучше взбивались, они должны быть комнатной температуры.

    2. Взбить белки с сахаром до крепких пиков.

      Если перевернуть миску со взбитыми белками, то они не должны вываливаться. Если же белки вываливаются, продолжить взбивание.

    3. Безе можно сделать как белого цвета, так и покрасить пищевыми красителями.

      Половину белков я решила оставить белыми, а вторую половину покрасила оранжевым пищевым красителем.

    4. При помощи кондитерского мешка и любой насадки отсадить безе на противень застланный пергаментной бумагой. Отправить безе в холодную духовку.

      Затем включить духовку на 100ºС и подсушивать минут 30 или до получения твердой корочки. Время подсушивания зависит от размера пирожных.

    5. Готовое безе оставить в остывающей духовке.

      Затем достать и снять с пергаментной бумаги.

    Приятного аппетита!

    Безе в домашних условиях — Простой пошаговый рецепт с фото

    Десерты

    На чтение 4 мин. Просмотров 4.5k. Опубликовано

    Всем привет! С вами Оксана Пешкова и кардамонклуб. Будем готовить швейцарскую меренгу. Для работы нам понадобится белок, сахар. Сахара берем всегда в 2 раза больше чем белка. Но подробный рецепт все равно вас ждет под видео, ровно, как и табличка с расчетом себестоимости.

    Безе в домашних условиях — Простой пошаговый рецепт с фото

    Course Безе и Меренга, Рецепты Cuisine Безе и Меренга, Рецепты
    • 100 гр. Яичный белок или 17 гр сухого белка + 83 гр воды
    • 200 гр. Сахар
    • Полезные статьи:
    • Таблица расчета себестоимости безе и зефира
    • Расчет пропорций сухих белковых смесей
    Инвентарь
    • Планетарный миксер Kenwood Cooking Chef
    • Кондитерский мешок
    • Насадка
    • Лопатка
    • Термометр игольчатый
    • Термометр для духовки
    • Весы
    • Упаковка
    • Пакетики для меренги на палочке
    • Атласная лента
    • Важно, дежа должна быть сухой и обезжиренной, температура белков в этом рецепте не важна.

    • Итак, отправляем в дежу сахар и белок. Выставляем температуру на миксере Кенвуд кукинг шеф 40 градусов, а вымешивание на единицу. Если готовите на паровой бане, то следите за тем чтобы вода не касалась дна чаши. Нагревайте массу до 40-45 градусов помешивая. Как только сахар полностью растворится снимайте с огня.

    • Как понять, что сахар растворился? Поместите каплю меренги между пальцев и протрите, если нет крупинок, масса готова к взбиванию. Если сахар не растворится до конца в процессе выпекания свободные частички сахара начнут таять и на меренге выступят капли карамели.

    • Начните взбивать с малых оборотов, постепенно увеличивая скорость и взбивайте на средней скорости до самого конца. Время взбивания 15 минут. Если сразу включите максимальную скорость, то образуются большие пузырьки воздуха и меренга в процессе выпекания потрескается. Большие пузырьки еще сильнее расширятся от температуры и разорвут меренгу.

    • Готовая меренга блестящая и гладкая, не взбивайте массу до твердых пиков, будет неудобно работать и в процессе выпекания могут пойти трещины. Обратите внимание в массе нет крупинок сахара.

    • Готовую массу можно покрасить, лучше использовать сухие водорастворимые красители, не добавят лишнюю жидкость в меренгу. Если используете жидкие пищевые красители, то излишнюю влагу можно компенсировать сахарной пудрой. Вместе с пищевым красителем добавьте в меренгу чайную ложку пудры и перемешайте.

    • Готовый белковый крем переложите в кондитерский мешок с насадкой. Я работала с насадкой гвоздика, но вы можете использовать любую.Отсаживайте меренги как подскажет фантазия, можно подложить трафарет под пергамент, так вы сможете отсадить меренги одинакового размера.

    • Если не нравится, как отсадили будущее безе, можете аккуратно снять лопаткой массу и заново отсадить. Не бойтесь экспериментировать меренга идеально подходит для набивки руки. Если изменить направление насадки и вставить палочку, то получите меренгу на палочке. Дети любят все что на палочке. Посмотрите сколько вариантов можно отсадить с помощью одной кондитерской насадки!

    • Меренгу отправляем сушить при температуре 80-100 градусов в режиме верх низ на 2-2,5 часа до готовности. Обратите внимание на температурный режим духовки. Безе желтеет от высокой температуры. Термостат духового шкафа может обманывать и выдавать температуру выше или ниже заявленной. Воспользуйтесь для замеров кондитерским термометром.

    • По окончанию сушки достаем безе из духовки, даем остыть и снимаем с пергамента. Только посмотрите какое шикарное и аппетитное безе получилось! Кстати, безе на палочке можно упаковать в прозрачные пакетики, повязать тонкую атласную ленту и продавать поштучно. Дети очень любят сладости на палочке!

    • Наполняем коробку меренгами. Ничего страшного если на безе есть небольшие трещенки. такие безе можно положить на самое дно коробки, а сверху уложить самые красивые. Как правило никто не обращает внимание на это, а наоборот восхищаются красотой этого продукта

    • Повязываем красивую атласную ленту на коробку с безе и делаем красивый бантик

    • Шикарное, нарядное и до безумия вкусное безе готово! Приятного аппетита!

    • Готовьте, удивляйте и радуйте своих друзей, близких и клиентов! Пишите в комментариях понравился ли вам рецепт. Мне будет очень приятно если вы напишите простое человеческое спасибо!


    Автор публикации

    8 Комментарии: 0Публикации: 431Регистрация: 09-09-2020

    Безе в духовке — пошаговый рецепт с фото

    Вы не знаете, как приготовить безе в духовке и никогда этого не делали? Тогда я настоятельно рекомендую не откладывать это интересное дело на потом, а порадовать своих домочадцев прекрасным и вкусным десертом прямо сейчас. Тем более, что готовится безе невероятно просто и результат всегда превосходит ожидания. Основное время уходит именно на выпечку в духовке, при невысокой температуре меренги даже не столько выпекаются, сколько высушиваются. И лучше всего оставить их в духовом шкафу до полного остывания – это пойдет блюду только на пользу.

    Такое чудесное безе может быть вполне самостоятельным угощением для чаепития, оно замечательно подходит для украшения тортов и создания всевозможных разнообразных пирожных. Хранить такой домашний десерт рекомендуется в сухом прохладном месте и лучше в закрытой емкости. Этого количества продуктов хватает на 2 стандартных больших противня от обычной духовки.

    Ингредиенты:

    • 4 яичных белка
    • 200 гр мелкого сахара или пудры

    Способ приготовления

    Проследите за тем, чтобы чаша блендера и насадки были абсолютно чистыми, без каких-либо остатков жира или масла, иначе белковая масса не получится нужной консистенции. Сначала взбиваем одни белки 2 – 3 минуты на максимальной скорости до образования небольшой пены.

    Затем продолжаем взбивание, при этом подсыпаем сахар небольшими (по 50 гр) порциями. Кстати, сахарный песок можно заменить на пудру или смешать с ней пополам. Минут через 5 – 6 масса станет белой, гладкой, однородной и вполне густой. В итоге смесь не должна сползать с венчика и оставлять от него глубокие следы. Не взбивайте долго, иначе произойдет расслоение.

    Перекладываем все в кондитерский мешок и аккуратно формируем безе на противень, застеленный пекарской бумагой, причем делаем сразу всю порцию, чтобы взбитая смесь не осела.

    Выпекаем безе в предварительно разогретой до 90 С – 100 С духовке час – полтора. Во время приготовления не следует открывать дверцы духовки, после выключения огня оставляем меренги внутри до остывания. Готовое безе на разломе получается сухим, рассыпчатым, без тянущейся середины. Приятного аппетита.

    Похожие рецепты

    Безе Рецепт | Эпикуриус

  • Идеальный. Теперь, чтобы сохранить в моей коробке рецептов. Это было проще 10 лет назад, когда сайт был проще.

  • Я думаю, что этот маджиги боб ооооочень нехороший. Как я могу улучшить?

    • Анонимный

    • Бостон. MA

    • 9000/2021

  • Я не хватает каждого рецепта, и я не работал печально

    • IdontlikethisWeb

    • Boston MA

    • 4/3/2019

  • Отличный рецепт.Они довольно вкусные. Я сделал целую кучу маленьких. Единственная поправка, которую я внес в рецепт, это то, что у меня осталось 5 яичных белков от рецепта, поэтому я уменьшил все ингредиенты на 5/8.

      • Maplebayvalerie

      • Duncan BC, CANADA

      • 29.12.2018

    • Этот рецепт не работает, и я последовал за выделениями к письму. Пришлось снова готовить. Но этот рецепт был хорошим, я буду использовать его снова, просто в другое время и в другое время.

      • YeppyCorns

      • Миннеаполис, Миннесота

      • 18.11.2018

    • 2 Отличный рецепт! Я люблю безе, и это восхитительно! Их было на тонну больше, чем 20, но чем больше, тем море.

      • elle s

      • Waterloo, ON

      • 14.10.2018

      9000 Я обычно добавляю ром (1-3 ст.л.) и кокосовую стружку (1-2 стакана).Я также люблю использовать жидкие яичные белки, которые выходят примерно на 1 чашку, если они жидкие. Когда я недостаточно взбиваю яичные белки, они получаются тонкими и хрустящими вафлями — все равно очень вкусными! Эти меренги теперь входят в мои любимые рецепты печенья.

      • Анонимный

      • Оттава, Онтарио

      • 05.07.2018

    • Я использовал эти украшения для украшения торта. Они были настолько вкусными, что я добавляю их в свое меню лучших печений! Рецепт делает МНОГО безе; Я разрезал его пополам, и они вышли идеально.

      • Дженнифер в Монреале

      • Монреаль, Канада

      • 11.03.2018

    • 9000!! хотя у меня получилось намного больше, чем 20 мериунгов, и даже когда я наполовину рецепта, я нахожу, что это все еще делает изрядную сумму, если вы беспокоитесь о том, чтобы сделать много/недостаточно

      • charlottek123

      • Бостон, Массачусетс

      • 03.08.2017

    • О боже, ЛУЧШИЕ БЕЗЕ, КОТОРЫЕ Я КОГДА-ЛИБО ДЕЛАЛА! Они пользовались огромным успехом, и сегодня вечером я готовлю их снова, чтобы взять с собой на пасхальный ужин в эти выходные.Я использую только мексиканскую ваниль, когда готовлю и выпекаю, и я верю, что это делает их ДОПОЛНИТЕЛЬНО вкусными!

      • босоножки356

      • Атланта, Джорджия

      • 14.04.2017

    • OMG 90. ЛУЧШИЕ БЕЗЕ, КОТОРЫЕ Я КОГДА-ЛИБО ДЕЛАЛА!! Определенно делаю это снова. Нравится СЕГОДНЯ! Вот это да. Я использовал мексиканскую ваниль (это моя обычная и единственная разновидность, которую я буду использовать), и они фантастические.

      • босоножки356

      • Atlanta GA

      • 14.04.2017

    • 9000 для остатков яичных белков! К вашему сведению для тех из вас, кто хочет сэкономить деньги: вы можете сделать свой собственный сверхтонкий сахар, измельчив обычный сахар в кухонном комбайне.

        • SUSIEQ0987

        • Philadelphia, PA

        • 1/17/2017

    • Отличный респица, но вы должны напоминать людям, что это 250 по Фаренгейту

      • nano_hurtado11

      • Богота, Колумбия

      • 12.07.2016

    • 2 90 Этот рецепт проще некуда. Это же вкусно!

    • Лучший рецепт безе, который я когда-либо делал.Использовал его для отдельных Павловых в форме сердца. Определенно буду делать это снова и снова.

      • Кинтия

      • Афины, ГРЕЦИЯ

      • 15.03.2015

      Безе

      Как приготовить безе из сахара и яичных белков. Хрустящие снаружи и жевательные внутри. Идеально подходит для приготовления Павлова, Итон Месс, поцелуев безе и многого другого.

      Меренги — такая замечательная вещь! Я знал, что это старый рецепт, но я не знал, что первый рецепт с использованием безе восходит к старой французской книге рецептов, написанной в 1692 году!

      Безе

      могут быть всех форм и размеров, часто используются в Павловас , или в виде маленьких гнезд безе, или разбиты на кусочки размером с укус, чтобы составить рецепт Eton Mess.

      В большинстве случаев безе обычно едят со свежими взбитыми сливками и свежими фруктами, такими как клубника, малина, мягкие летние фрукты и т. д.

      Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

      Это простой рецепт, состоящий из 2 ингредиентов. Яичные белки и сахар.

      Некоторые повара добавляют в рецепт стабилизаторы, но я обнаружил, что в этом нет необходимости, поэтому я покажу вам, как я делаю безе.

      Следуйте простым пошаговым инструкциям, и у вас получится идеальное безе, хрустящее снаружи и жевательное внутри. Вкусный!

      Время подготовки

      15 минут

      Время выпечки

      1 час

      Размер порции

      12-15 гнезд или 1 большое гнездо
      Большая павлова обслужит 8-12 человек, в зависимости от их жадности!

      Ингредиенты

      4 яичных белка
      1 1/4 чашки или 250 г обычного сахара

      Инструкции

      1.Включите духовку на 110C, 225F, 1/4G

      2. Отделите яичные белки и добавьте их в Миксерную чашу

      .

      Верхние наконечники

      Убедитесь, что в чаше для смешивания нет жира и она очень чистая.

      Если вы не уверены, протрите внутреннюю часть чаши лимонным соком. Если миска жирная, яичные белки не будут хорошо пениться, и смесь может стать жидкой

      Будьте осторожны, чтобы яичный желток не попал в яичный белок. Разбейте их отдельно на случай, если один из желтков треснет.

      3. Взбивайте на высокой скорости, пока белки не станут пенистыми, как на фото, и устойчивыми, чтобы они не падали обратно в чашу.

      Обратите внимание, что безе остается на усах.

      4. Добавьте сахар и снова взбивайте на высокой скорости еще 1 минуту.

      5. Когда вы добавите сахар и снова взбьете, вы заметите, что яичные белки приобретут блестящий вид.

      Вот когда он будет готов. Смотрите фото ниже

      посмотрите на блеск!

      После того, как он станет блестящим, в этот момент вы можете добавить немного пищевого красителя или 1/2 чайной ложки ароматизатора, такого как миндаль или ваниль.

      Вы можете добавить 2 капли красного пищевого красителя, и меренга станет розовой и т. д.

      6. Выньте безе и поместите его в виде капли в центр противня.

      С помощью шпателя круговыми движениями распределите смесь безе, чтобы она стала размером с сервировочное блюдо (шириной 14 дюймов).

      Сформируйте стенку или бортик вокруг меренги, как показано на рисунке ниже, и убедитесь, что в основании есть не менее 2 см меренги (в противном случае безе порвется, как только вы попытаетесь снять его с противня)

      Вы можете сделать мини размером с блюдце, используя тот же метод формования.

      7. Поместите в духовку на 1 1/2 часа.

      8. Дайте полностью остыть, прежде чем пытаться вынуть из лотка.

      9. После остывания аккуратно отделите меренгу от пергаментной бумаги ломтиком рыбы и переложите на сервировочное блюдо.

      Мы будем рады услышать от вас и узнать, что вы думаете о нашей публикации. Вы внесли какие-либо изменения или добавили какие-то другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачной готовки!

      wp-рецепт-мейкер/рецепт {«id»:12752

      Рецепт

      Ингредиенты

      • 4 яичных белка
      • 250 г или 1 1/4 стакана обычного сахара

      Инструкции

      1. Включите духовку на 110C, 225F, 1/4G
      2. Отделите яичные белки и добавьте их в Миксерную чашу.
      3. Убедитесь, что в чаше миксера нет жира и она очень чистая. Если вы не уверены, протрите внутреннюю часть чаши лимонным соком. Если миска жирная, яичные белки не будут хорошо пениться.
      4. Будьте осторожны, чтобы яичный желток не попал в яичный белок. Разбейте их отдельно на случай, если один из желтков треснет.
      5. Взбивайте на высокой скорости, пока белки не станут пенистыми, как на фото, и плотными, чтобы они не падали обратно в чашу.
      6. Добавьте сахар и снова взбивайте на высокой скорости еще 1 минуту.
      7. После того, как вы добавите сахар и снова взбьете, вы заметите, что яичные белки приобретут блестящий вид. Это когда он готов. См. фото
      8. После глянцевого блеска, именно в этот момент вы можете добавить немного пищевого красителя или 1/2 чайной ложки ароматизатора, такого как миндаль или ваниль. Вы можете добавить 2 капли красного пищевого красителя, и меренга станет розовой и т. д.
      9. Если хотите, вы можете положить смесь безе в кондитерский мешок и сделать узоры, но я использую 2 большие ложки, зачерпываю необходимое количество и положите на противень поверх пергамента / жиронепроницаемой бумаги.Мне нравятся меренги немного «неровной» и грубой формы!
      Когда они у меня на подносе, я использую конец ложки и делаю небольшое углубление в центре каждой, чтобы я мог положить мороженое, взбитые сливки или фрукты, но какую форму вы хотите делать их и какого размера. Время приготовления не изменится


      10. Поставить в духовку на 1 1/2 часа.

      11. Дайте полностью остыть, прежде чем пытаться вынуть из лотка.

      12. После остывания аккуратно отделите безе от пергаментной бумаги ломтиком рыбы и переложите на сервировочное блюдо.

      Рекомендуемые продукты

      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Пищевая ценность:
      Выход: 12 Размер порции: 12–15
      Количество на порцию: Калорийность: 86 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 18 мг Углеводов: 21 г Волокна: 0 г Сахаров: 21 г Белков: 1 г

      German Star Cookies, также известные как Zimtsterne Cinnamon Cookies, — прекрасное печенье на Рождество.Они хрустящие, жевательные и приправлены всеми вкусностями! Естественно без глютена!

      Продолжить чтение

      Маленькое печенье-безе! Это чудесное сладкое лакомство, состоящее всего из 2 ингредиентов. Невероятно просты в приготовлении и идеально подходят для добавления в десерты или употребления в пищу просто так. |

      Продолжить чтение

      Лимонный пирог с безе. Хороший простой рецепт с идеальным балансом лимона и сладкого безе.Всегда популярен на семейных посиделках!

      Продолжить чтение

      Шоколадный пирог с безе. Легко сделать, а выглядит волшебно!

      Продолжить чтение

      Лимонно-черничный торт безе.
      Пирог с черничным лимонным безе состоит из восхитительных слоев безе, свежих взбитых сливок, черничного компота и капельки лимонного курда. Идеальный летний десерт.

      Продолжить чтение

      Пушистое лимонно-миндальное печенье в стиле Амаретти.Это печенье в стиле амаретти легкое как перышко и обезжиренное!

      Продолжить чтение

      Печенье Amaretti Style с клюквой и апельсином и миндалем. Это печенье в стиле амаретти требует минимального количества муки и имеет легкое воздушное послевкусие, идеально подходящее для сопровождения десертов и напитков, легкое, как перышко, и обезжиренное!

      Продолжить чтение

      Альфахор Рогель! Это замечательный торт, известный в Аргентине.Его традиционно готовят для особых случаев, Рождества и других праздников. Торт состоит из восхитительных слоев очень тонкого сладкого теста, сложенных вместе с Dulce De Leche, а затем покрытых красивой меренгой.

      Продолжить чтение

      Фруктовая Павлова! Восхитительный, легкий десерт со смесью ягод, мороженого, взбитых сливок в хрустящей меренге и фруктовым соусом.

      Продолжить чтение

      Удивительная мелочь из персика Мельба! Мечтательные слои Lady Fingers, сливочный ванильный пудинг, персики, малиновый соус, взбитые сливки и печенье безе.Это не может быть лучше, чем это!

      Продолжить чтение

      Торт «Праздничный чайжа» — потрясающий торт из Уругвая!

      Продолжить чтение

      Десерт рок-звезды! Восхитительный десерт из желтого бисквита и безе со взбитыми сливками, вкусным лимонным курдом и ягодами. Это нравится толпе!

      Продолжить чтение

      Как сделать простое безе, Французское безе

      Узнайте, как приготовить безе, используя самый простой способ приготовления безе — французское безе.Французское безе состоит всего из двух ингредиентов и может быть приготовлено без винного камня. Этот вид безе получается нежным, легким и нежным.

      ФРАНЦУЗСКОЕ БЕЗЕ ОБЗОР

      • Уровень квалификации : Начальный
      • Используемые методы: Взбивание яичных белков до жестких пиков

      Французское безе — самая простая из всех техник безе. Он делается просто путем взбивания яичных белков с сахаром и не требует ни сливок, ни винного камня, ни другого кислого ингредиента.

      Французское безе, также иногда называемое простым безе, часто используется для добавления в тесто для тортов, таких как шифоновый торт и пирог с ангельской едой, чтобы создать невероятно легкую текстуру. Из него также можно делать различные формы для печенья или десертных ракушек.

      Что такое безе?

      Самое простое определение безе – это яичные белки, взбитые в пену с сахаром до жестких пиков. Существует 3 вида безе: французское безе, швейцарское безе и итальянское безе.У каждого типа безе есть свой собственный метод и лучшее применение.

      Безе, или подслащенная пена из яичного белка, используется во многих различных компонентах выпечки и кондитерских изделий. Безе можно добавлять в тесто для торта, чтобы облегчить его. Безе можно использовать в качестве начинки для пирога или пирога. Меренгу также можно использовать отдельно, как нежное печенье или эффектную павлову.

      Основы французского безе

      В самой простой форме французское безе готовится только из яичных белков и сахарного песка или мелкого помола.Это самое простое приготовление из всех методов и единственная форма, которая не подвергается тепловой обработке. Это означает, что он также является самым нестабильным.

      Французское безе лучше всего использовать для добавления в тесто для тортов, например, в пироге с ангельской едой, для приготовления французских макарон или для выпекания в виде небольших изделий, таких как печенье безе или поцелуи. Его можно использовать в качестве начинки для пирога, но, поскольку он наименее стабилен, я предпочитаю итальянское безе, потому что оно не так сильно растекается по пирогу.

      Коэффициенты

      Соотношение сахара и яичных белков варьируется в зависимости от того, как будет использоваться меренга.Наименьшее используемое соотношение сахара обычно составляет соотношение яичного белка к сахару 1: 1 по весу. Чем выше доля сахара, тем более стабильной будет меренга, однако она будет намного слаще на вкус, а при выпечке текстура будет более хрустящей, не такой нежной и тающей во рту.

      Если вы решите использовать этот препарат для начинки пирога, вам нужно будет использовать более высокое соотношение сахара, обычно 1:2 яичных белков к сахару по весу, чтобы создать большую стабильность, когда выпекается печенье с меньшим количеством сахара. можно использовать, потому что при выпечке безе затвердеет.

      Как приготовить безе (Французский метод_

      Шаг 1. Приготовьте сверхтонкий сахар (*не обязательно)

      Если у вас нет доступа к сверхтонкому сахару или касторовому сахару, лучше сделать их самостоятельно, прежде чем использовать этот метод. В кухонном комбайне измельчите сахар, пока он не станет очень мелким. Это занимает около 2 минут.

      Этот шаг не является абсолютно необходимым, но он поможет предотвратить образование песка в меренге.

      Шаг 2. Измерьте ингредиенты

      В зависимости от конечного использования этого безе может быть важно или не важно точно взвешивать ингредиенты.

      Если вы используете безе в качестве начинки для пирога, то точные пропорции для вашего безе на самом деле не так важны, как если бы вы собирались добавить его в тесто для торта или для макарон.

      Шаг 3. Доведите яичные белки до комнатной температуры

      Яичные белки взбиваются до самых высоких и наиболее стабильных пиков, когда они комнатной температуры или слегка теплыми, поэтому важно дать им время. Если вы спешите, вы можете положить неразбитые яйца в миску с теплой водой примерно на 5 минут, чтобы снять озноб.

      Я также использовал расфасованные жидкие яичные белки для приготовления этой пены, и они также сработали, однако, поскольку они пастеризованы, мне пришлось взбивать гораздо дольше.

      Шаг 4. Начните со взбивания яичных белков

      Убедитесь, что используемая чаша чистая и в ней нет масла, и поместите в нее яичные белки. Вы хотите начать с взбивания на низкой скорости, которая позволит белкам распутаться и начать формировать свою сеть, чтобы улавливать пузырьки воздуха.

      Это необязательно, но сюда часто добавляют щепотку винного камня или несколько капель лимонного сока или уксуса. Эти кислые ингредиенты, хотя и не являются абсолютно необходимыми, снизят рН и, в свою очередь, укрепят белки и сделают безе более стабильным.

      Шаг 5. Очень медленно добавьте сахар

      Когда белки достигнут мягких пиков, продолжайте взбивать на средней скорости, медленно добавляя сахар. Я добавляю примерно по 1 столовой ложке за раз и жду около 15 секунд перед следующим добавлением.Не торопить этот процесс действительно ключ к тому, чтобы сделать смесь стабильной.


      Шаг 6: Взбить до жестких пиков

      Внимательно следите за яичными белками и прекратите взбивать, как только они достигнут жестких пиков. Белые будут выглядеть глянцевыми, и белые должны стоять прямо с небольшим изгибом на конце. Посмотрите на картинку ниже, как должны выглядеть пики.

      Если вы переборщите с белыми, блеск исчезнет, ​​они начнут разрушаться, выглядеть сухими и начнут расслаиваться.Если вы зашли так далеко, вам нужно остановиться и начать все сначала! Это гораздо сложнее сделать с более высоким соотношением сахара, но немного легче зайти слишком далеко, если вы используете соотношение сахара 1:1. На картинке ниже показано, как выглядит сломанное безе.

      Советы для достижения успеха

      • Если вы будете использовать это французское безе в чем-то, что не будет выпекаться, например, в шоколадном муссе, убедитесь, что вы используете пастеризованные яичные белки.
      • Если вы будете замешивать пену из яичного белка в тесто для торта, нет абсолютной необходимости делать очень мелкий сахар.Однако ваше безе будет гораздо более стабильным для других целей, если вы сделаете это.
      • При взбивании яичных белков для безе они должны быть комнатной температуры.

      Что можно приготовить из простого безе?

      Ингредиенты

      • 1 1/4 чашки яичных белков (примерно от 9 крупных яиц, 270 г)
      • щепотка винного камня ИЛИ несколько капель лимонного сока или уксуса (по желанию, но помогает стабилизировать)
      • 1 1/3 стакана — 2 2/3 стакана сахарного песка (270-540 г)

      Инструкции

      Примечание относительно количества сахара: Меньшее количество сахара сделает меренгу менее стабильной, но более тающей во рту и нежной после выпечки.Большее количество сахара сделает меренгу более стабильной, но более хрустящей при выпечке. Если вы используете это для начинки пирога, выберите большее количество, чтобы оно не так быстро просочилось.

      1. Поместите сахар в кухонный комбайн и измельчайте около 2 минут, пока он не станет очень мелким. Это необязательно, но безе получится более устойчивым. Если у вас есть доступ к сверхтонкому сахару или касторовому сахару, вы можете использовать его вместо него.
      2. Отделите яичные белки от желтков и дайте белкам нагреться до комнатной температуры не менее 15 минут.Желтки можно сохранить для приготовления лимонного творога или кондитерского крема.
      3. В очень чистой большой миске начните взбивать яичные белки на низкой скорости, пока не начнут образовываться пенистые и мягкие пики. Если вы используете, вы можете добавить щепотку винного камня или небольшое количество лимонного сока или уксуса на этом этапе.
      4. Медленно добавляйте мелкий сахар, примерно по 1 столовой ложке за раз, продолжая взбивать на средней скорости. Подождите около 15 секунд между каждым добавлением. Если вы не торопите этот процесс, ваша смесь будет стабильной.
      5. Когда весь сахар будет добавлен, а белки станут блестящими и будут держать крепкие пики, прекратите взбивать.
      6. Немедленно используйте для приготовления печенья-безе, макарон, для приготовления торта или для украшения пирога.

      Рекомендуемые продукты

      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Пищевая ценность:

      Количество на порцию: Калорийность: 0

      Как приготовить безе — Blogtastic Food

      Основное руководство, показывающее, как не испортить безе.И как добиться такой хрустящей корочки снаружи и такой мягкой, как подушка, внутри.

       

      Меренги были чем-то, что я постоянно портил, и мне потребовалось некоторое время, чтобы понять, почему. При работе с яйцами любой формы вы должны понимать, что они чувствительны к теплу . Как только вы поймете этот фундамент, безе внезапно станет очень легко делать.

      Осторожность и внимательность тоже важны с меренгами.Не так, как с любым другим блюдом, и я знаю, что здесь вы работаете только с парой ингредиентов. Однако постарайтесь обратить внимание на то, что происходит.

      Обратите внимание на белок во время взбивания. Это мягкие пики или жесткие пики? Старайтесь добавлять сахар медленно, убедитесь, что он хорошо растворился, и посмотрите, имеет ли смесь безе приятный блеск и блеск, прежде чем готовить ее.

      Давайте углубимся в детали, чтобы вы могли немного лучше понять этот процесс.

      низкий и медленный

      Всякий раз, когда я готовлю безе, мне больше нравится думать об этом как о процессе сушки, чем о процессе приготовления . Если вы поместите меренги в духовку, которая просто взрывается жаром (что я обычно и делал), они просто карамелизуются (или сгорают). И тогда вы обнаружите, что безе даже не становится твердым снаружи, а просто остается мягким и сморщивается.

      Не говоря уже о том, что вкус у него, наверное, ужасный.Вот в чем разница между хорошим безе и перегретым.

      Как мне добиться хорошего безе? Путем медленного приготовления безе при более низкой температуре . Я готовлю меренги при температуре около 100-110 градусов по Цельсию (220-230 градусов по Фаренгейту) в течение примерно 50-60 минут. И с тех пор этот метод меня никогда не подводил. Поместите безе также на среднюю полку духовки, а не на верхнюю или нижнюю полку.

      Сделай так, и все будет в порядке.

      Использование кислоты

      Я не собираюсь вдаваться в подробности, ребята, но кислота на самом деле стабилизирует яичный белок . Я считаю, что это происходит потому, что кислота задерживает процесс коагуляции. Это просто означает, что он поможет смеси оставаться легкой и пушистой в течение более длительного периода времени .

      Некоторые любят добавлять в безе немного лимонного сока или винного камня. Я лично не использую его большую часть времени, и я не думаю, что это абсолютно необходимо.Однако я добавлю его в свой рецепт в качестве дополнительного ингредиента, если вы хотите использовать его как ингредиент «на всякий случай».

      Я считаю, что важнее понять, используете ли вы кислоту или нет, вы должны поставить безе на противень и в духовку, как только сможете . Так что выровняйте противень и предварительно разогрейте духовку, прежде чем приступить к приготовлению безе. Не то чтобы вам нужно было спешить или паниковать, но не позволяйте смеси безе сидеть слишком долго, потому что в конечном итоге она потеряет воздух и стабильность.

      Добавьте сахарную пудру вместо сахарной пудры

      Когда вы готовите смесь для безе, , вы должны убедиться, что весь сахар растворился, прежде чем начать ее готовить . Когда я использовал сахарную пудру, чтобы подсластить безе, я растирал немного смеси безе между пальцами, чтобы увидеть, растворился ли весь сахар. Если смесь казалась зернистой, я продолжала взбивать.

      Я обнаружил, что для растворения сахара требуется некоторое время. Поэтому вместо я попробовал использовать сахарную пудру (кажется, вы, американцы, называете ее сахарной пудрой).Это не делает безе лучше или хуже, сахарная пудра просто сделает вашу жизнь немного проще.

      Просто имейте это в виду, но если у вас уже есть сахарная пудра и вы чувствуете, что нет смысла идти и покупать сахарную пудру, не стесняйтесь использовать вместо нее сахарную пудру . Да, и если вы используете сахарную пудру, просто сначала просейте ее, чтобы избавиться от этих комковатых, каменистых кусочков.

      Какой бы сахар я ни решил использовать, Мне нравится добавлять его небольшими порциями, взбивая его с меренгой , просто потому, что я думаю, что так он лучше усваивается.

      Антипригарная поверхность

      Ладно, народ, не шутите. Вы же не хотите приготовить красивую смесь безе и идеально испечь их только для того, чтобы обнаружить, что они прилипли к противню.

      Теперь вы можете использовать обычную бумагу для выпечки, а затем сбрызнуть ее кулинарным спреем. Гораздо лучшим вариантом было бы купить жиронепроницаемую бумагу. Однако ЛУЧШИЙ вариант — пойти и купить силиконовый коврик. Он многоразовый, его легко чистить и ничего не прилипает .

      А тем, кто любит часто печь, Я настоятельно рекомендую купить его вместо того, чтобы покупать бумагу снова и снова .

      Поддержание чистоты

      Прежде чем приступить к отделению яичных белков, рассмотрите возможность очистки чаши и венчика (или насадок для венчика, если вы используете машинный венчик), чтобы убедиться, что на вашем оборудовании нет пыли или масла, которые могут повлиять на смесь.

      Кроме того, будьте очень осторожны при отделении яичного белка , потому что вы не хотите, чтобы яичный желток испортил смесь для безе.Обращайте внимание на любую скорлупу, которая могла попасть в яичный белок, прежде чем начать взбивать их.

      Еще раз забота и внимание, ребята.

       

      Как всегда, спасибо, что прочитали мой пост, я очень надеюсь, что вы узнали из него что-то ценное. Если вам нравится читать о разных способах стать суперкрутым поваром, и если вам нравится готовить рецепты, не стесняйтесь подписаться на мой блог. Вы будете получать еженедельную публикацию с рецептами на свой адрес электронной почты, и вы получите бесплатную электронную книгу с 10 фантастическими рецептами.

      Удачного дня!!

      Как приготовить безе

      Я долго портил безе. Этот рецепт покажет вам, как добиться мягкости внутри и хрустящей корочки снаружи.

      Порции 8 больших безе (примерно)

      Инструкции

      1. Разогрейте духовку до 110 градусов Цельсия.

      2. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

      3. Добавьте яичный белок в чистую миску. Используйте электрический взбиватель или венчик, чтобы взбить яичный белок до мягких пиков, это означает, что пики должны скручиваться вниз, когда вы поднимаете венчик/электрический взбиватель.

      4. Постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая до жестких пиков. Вы хотите, чтобы смесь была гладкой и блестящей. Самое время добавить винный камень, если вы его используете, а затем взбить его.

      5. Выложите ложкой красивые большие деревенские шарики безе на застеленный противень или используйте 2 большие ложки, чтобы приготовить безе. Выпекать в духовке 50-60 минут.

      6. Когда достанете меренги из духовки, оставьте их на 5-10 минут.

      7. Осторожно снимите меренги с противня и переложите их на тарелку или храните в контейнере.

      8. Вы можете есть их просто так, использовать для украшения десертов, которые вы приготовите в будущем, или вы можете сделать мини-павлову и т. д. Наслаждайтесь!

      Видео рецепт

      Примечания к рецепту

      • Медленно приготовьте меренги на медленном огне в духовке.
      • Если хотите, можете добавить в безе немного винного камня (кислотный порошок), чтобы стабилизировать смесь.
      • Добавьте сахарную пудру вместо сахарной пудры, так как она быстро растворяется и немного облегчит процесс.
      • Медленно добавляйте сахар, взбивая его с меренгой.
      • Очистите миску и венчик перед взбиванием яичных белков, чтобы убедиться, что на них не осталось разводов или воды, которые могут повлиять на смесь для безе.
      • Будьте осторожны при разделении яиц, не допускайте попадания желтка в белок.
      • После того, как вы приготовили смесь для безе, не оставляйте ее на месте.Как можно скорее положите его на противень и в духовку.
      • Купите силиконовый коврик, это очень полезная антипригарная поверхность, она пригодится, когда вы будете делать что-то вроде безе.

      Пищевая ценность

      Как приготовить безе

      Количество на порцию

      Калорий 635 Калории из жира 3

      % дневной нормы*

      FAT FAT 0,3 г 0%

      натрий 101 мг 4%

      Калий 164 мг 5%

      углеводы 150.1 г 50%

      Сахар 147,6 г 164%

      Белок 10,8 г 22%

      Кальций 10 мг 1%

      Железо 0,2 ​​мг 1%

      * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

      Другие посты о десертах, которые могут вам понравиться

      Веганский пирог с лимонным безе

      Мятно-шоколадный мусс с пропитанной алкоголем вишней

       

      Нравится:

      Нравится Загрузка…

      Рецепт печенья безе — Кулинарное искусство

      Печенье безе – пышное, легкое и воздушное, нежное и изысканное, совершенно хрустящее и восхитительно сладкое. Эти причудливые файлы cookie легко приготовить, если следовать этим простым шагам и рекомендациям. Отличный ностальгический рецепт для добавления в книгу рецептов и идеальное праздничное угощение!

      Рецепт печенья безе

      Мои дети любят печенье безе, я имею в виду, кто бы не хотел? На вкус они как конфеты и буквально тают во рту.

      Вам понравится, что они очень хорошо хранятся и представляют собой забавную альтернативу обычному печенью. Кроме того, их интересно разнообразить вкусами, украсить праздничной посыпкой или окунуть в темный шоколад после выпечки и охлаждения.

      К тому же простые меренги, естественно, низкокалорийны, не то чтобы мы действительно учитывали это время года, хотя, верно?

      И действительно, большую часть работы здесь выполняет микшер. Смесь для печенья может быть готова менее чем за 10 минут, и для этого потребуется всего несколько основных продуктов, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой.Вы не любите такие рецепты?

      Печенье безе Ингредиенты:

      Вам нужно всего 5 ингредиентов , чтобы приготовить печенье-безе!

      • Крупные яичные белки
      • Крем винный камень
      • Экстракт ванили
      • Сахарный песок
      • Соль

      Что такое винный камень?

      Это сухой и порошкообразный кислый побочный продукт ферментации винограда в вино.Он также известен как битартрат калия, гидротартрат калия или винная кислота.

      Он обычно используется при взбивании яичных белков, поскольку он ускоряет образование пузырьков воздуха и помогает стабилизировать эти крошечные пузырьки воздуха, чтобы они не сдувались. Это, в свою очередь, означает более высокую и прочную выпечку.

      Общее правило при использовании винного камня с яичными белками заключается в использовании 1/8 чайной ложки на яичный белок.

      Как приготовить печенье безе:

      • Переместите решетки, разогрейте духовку и подготовьте противни: Установите решетки в верхнюю и нижнюю треть духовки.Разогрейте духовку до 225 градусов. Выстелите два противня размером 18 на 13 дюймов с бортиками пергаментной бумагой.
      • Добавьте белки, винный камень и ваниль в чашу стационарного миксера:  Добавьте яичные белки в очень чистую металлическую или стеклянную чашу электрического миксера, если вы еще этого не сделали. Добавьте винный камень и ванильный экстракт.
      • Взбейте до мягких пиков с насадкой-венчиком: Установите миксер с насадкой-венчиком на среднюю скорость и взбивайте смесь до мягких пенных пиков, около 1 минуты.Затем, перемешивая на средней скорости в течение примерно 1 минуты, медленно всыпать сахарный песок и добавить соль.
      • Взбить до жестких глянцевых пиков: Увеличить скорость миксера до высокой и взбивать до образования густых глянцевых пиков, это займет несколько минут.
      • Переложите смесь в кондитерский мешок: Переложите половину смеси в кондитерский мешок с большой звездообразной насадкой (мне нравится использовать Ateco 826–829, размеры от меньшего к большему. Я использую большие для каплевидной формы) .Купить набор 820 можно ЗДЕСЬ — партнерская ссылка).

      Что такое жесткие пики?

      Хотите знать, что такое жесткая пика? Существует около четырех основных этапов взбивания яичных белков для получения жестких пиков.

      • Первая стадия : желтоватые яичные белки начинают образовывать маленькие пузырьки и начинают пениться, а цвет звезд становится более беловатым.
      • Второй этап: пузырьки начинают сжиматься и превращаются в нежные ленты мягких пиков, которые сразу же складываются и возвращаются обратно в смесь.
      • Третий этап: он дает средние пики, которые держатся немного лучше, но пики загибаются (когда вы поднимаете венчик из меренги) на этом этапе он не будет так же хорошо взбиваться и держать определенную форму, поэтому продолжайте перемешивать.
      • Четвертая стадия: наконец-то появились жесткие пики (как на картинке выше). Смесь густая и блестящая, имеет вертикальный заостренный кончик. Идеально подходит для трубопроводов и того, что вы хотите найти здесь.

      Как испечь печенье безе:

      • Выдавить на подготовленные противни: Выдавить меренги в круглые или каплевидные формы (похожие на стили, изображенные выше, хотя при желании они могут быть более мелкими) шириной около 1 1/4 дюйма и расстоянием между ними около 1 дюйма отдельно.Повторите с оставшейся смесью.
      • Выпечка, поменяв противни наполовину: Переместите противни на решетки в предварительно разогретую духовку. Выпекайте 30 минут, затем поменяйте и поверните противни и продолжайте выпекать 30 минут.
      • Отдых в теплой духовке: Выключите духовку и оставьте безе в теплой духовке на 1 час (или 2 часа во влажный день), чтобы полностью высохнуть.
      • Достаньте и дайте остыть: Достаньте из духовки и дайте остыть не менее 10 минут перед подачей на стол.

      Как насчет использования электрического ручного миксера?

      Я также много раз готовила по этому рецепту с помощью ручного электрического миксера.Хотя он отлично работает, взбивание на высокой скорости занимает примерно в два раза больше времени, чтобы достичь жестких пиков.

      Могу ли я сделать их с другими вкусовыми вариациями?

      Да, хороший вариант — использовать экстракт миндаля, экстракт мяты перечной или экстракт лимона вместо ванили, если это необходимо (при использовании одного из них добавьте ближе к концу, так как они имеют оттенок масла). Или добавьте семена 1 стручка ванили в дополнение к ванильному экстракту.

      Тогда можно попробовать добавить и порошки, но безе более темпераментны.Я попробовал какао-порошок для шоколадного безе (4 ст. л. голландского какао, а затем также 4 ст. л. обычного), который я добавил в смесь безе в конце. Пики безе были не такими жесткими (вероятно, из-за жира какао), а печенье выпекалось и высыхало дольше.

      Затем я попробовал 1 унцию. сублимированная клубника (которую я измельчила в мелкий порошок, а также добавила немного свекольного порошка для цвета), и я столкнулась с похожей вещью. Безе на самом деле были более жесткими (очень сухая клубника создавала очень жесткие пики), однако пики не так хорошо держались во время выпечки, и их приготовление заняло больше времени.Оба варианта имели прекрасный вкус и выглядели красиво, просто они были более хлопотными.

      Что насчет примесей?

      В тесто для безе можно добавить мелко нарезанные орехи пекан или мини-шоколадную стружку, но имейте в виду, что вы не сможете выдавливать смесь, вместо этого просто выкладывайте столовые ложки смеси на подготовленные противни.

      Могу ли я подкрасить их пищевым красителем?

      Да. Их также можно подкрасить двумя каплями гелевого пищевого красителя или несколькими чайными ложками порошка свеклы для естественного розового цвета.

      Как их следует хранить?

      Храните безе в герметичном контейнере, защищенном от влаги, в прохладном месте. Избегайте хранения вместе с другими продуктами с повышенной влажностью.

      Как долго они хранятся?

      Меренги должны хорошо храниться при правильном хранении в течение примерно 2 недель. Их также можно заморозить на 2 месяца.

      Насадки для печенья безе:

      • Используйте яичные белки комнатной температуры. Они взбиваются до более высоких пиков, чем холодные белые.
      • Яичные белки легче отделить от желтков, когда они холодные, поэтому сначала отделите их, а затем оставьте при комнатной температуре.
      • Убедитесь, что в белках нет желтка, иначе они не будут взбиваться до жестких пиков. Мне нравится работать с одним яйцом за раз, сначала разбивая его в миску меньшего размера, а затем добавляя в миску, если в нем не было желтка. При отделении белка и желтка следите за зубчатыми краями скорлупы, так как они всегда имеют тенденцию ломать желток.
      • Подождите, чтобы добавить сахар до половины. Добавлено слишком рано, и белки не взбиваются, добавлено слишком поздно, и сахар не растворится.
      • Не отказывайтесь от винного камня.Это очень важно, так как стабилизирует белки, чтобы они сохраняли свои жесткие пики. Я слышал, что двойное количество уксуса тоже может работать, но винный камень всегда работал лучше всего для меня, поэтому я придерживаюсь его.
      • Я рекомендую использовать стеклянную или металлическую миску, так как на них не скапливается остаточное масло, как на пластике.
      • Избегайте очень влажных дней, так как пики также не будут держаться. Если это довольно влажный день, вы можете добавить 2 чайные ложки кукурузного крахмала (сначала смешать с сахаром), так как это также может помочь стабилизировать яичные белки в дополнение к винному камню.
      • Также во влажные дни обязательно оставьте меренги в духовке на большее указанное время, чтобы они полностью высохли.

      Другие классические рецепты печенья:

      Печенье-безе

      Воздушное, легкое и воздушное, нежное и изысканное, идеально хрустящее и восхитительно сладкое лакомство. Эти причудливые файлы cookie легко приготовить, если вы выполните несколько простых шагов и рекомендаций. Отличный ностальгический рецепт для добавления в книгу рецептов и идеальное праздничное угощение!

      Порции: 60 штук печенья (ок.)

      Подготовка 25 минут

      Приготовление 1 час

      Выдержка 1 час

      Готовность через: 2 часа 25 минут

      • 4 крупных яичных белка комнатной температуры (см. примечания)
      • 1/2 ч.л. винного камня
      • 3/4 ч.л. ванильного экстракта
      • 3/4 стакана (150 г) сахарного песка
      • 1/8 ч.л. соли
      • Установить решетки в верхней и нижней трети духовки*. Разогрейте духовку до 225 градусов. Выстелите два противня размером 18 на 13 дюймов с бортиками пергаментной бумагой.

      • Добавьте яичные белки в металлическую или стеклянную чашу электрического миксера**, если вы еще этого не сделали. Добавьте винный камень и ванильный экстракт.

      • Установите миксер с насадкой-венчиком и взбивайте смесь на средней скорости до мягких пенных пиков, около 1 минуты. Затем, перемешивая на средней скорости в течение примерно 1 минуты, медленно посыпьте сахарным песком и добавьте соль.

      • Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до образования очень густых глянцевых пиков, это займет несколько минут.

      • Переложите половину смеси в приспособление для кондитерских мешков с большой звездообразной насадкой*** (мне нравится использовать насадки Ateco 826–829 в зависимости от желаемой формы).

      • Выдавите безе в круглые или каплевидные формы шириной около 1 1/4 дюйма и с интервалом около 1 дюйма друг от друга. Повторите с оставшейся смесью.

      • Переместите противни на решетки в предварительно разогретую духовку. Выпекайте 30 минут, затем поменяйте и поверните противни и продолжайте выпекать 30 минут. Выключите духовку и оставьте меренги в теплой духовке на 1 час (или 2 часа во влажный день).

      • Достаньте из духовки и дайте остыть не менее 10 минут перед подачей на стол. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре, без влаги.

      • Чтобы довести яичные белки до комнатной температуры, работая с одним яйцом за раз, разделить белок и желток, переложить в отдельные миски. Убедитесь, что нет капли желтка, иначе небольшое количество жира может помешать взбиванию белков до жестких пиков.
      • Выливайте по одному яичному белку (полностью лишенному желтка) в очень чистую стеклянную или металлическую миску (не рекомендуется использовать пластиковую, так как она может удерживать остатки жира).Если один из яичных желтков треснет при разделении белка и желтка, просто сохраните его в холодильнике для другого использования.
      • Дайте белкам отдохнуть, пока они не станут комнатной температуры, около 60 минут.
      • * Обратите внимание, что все духовки разные, моя духовка имеет тенденцию подрумяниваться сверху больше, чем обычно, поэтому я обычно стараюсь ставить одну решетку ближе к центру и одну в нижней трети, но не прямо на нижней решетке.
      • **Я также много раз готовила по этому рецепту с помощью ручного электрического миксера. Хотя он отлично работает, взбивание на высокой скорости занимает примерно в два раза больше времени, чтобы достичь жестких пиков.
      • ***У вас нет кондитерского мешка и насадки? Смесь также можно просто выкладывать столовой ложкой на подготовленные противни с помощью двух ложек или ложки для печенья.
      ВОЗМОЖНЫЕ ВАРИАЦИИ
      • Используйте экстракт миндаля, экстракт лимона или экстракт мяты перечной (только 1/2 чайной ложки этого) вместо ванили. Смешайте ближе к концу, так как в нем есть намек на масло.
      • Добавьте мелко нарезанные орехи пекан или мини-шоколадную стружку, выкладывайте столовой ложкой на противень, а не в трубочку.
      • Перед выпеканием безе посыпать сахарной пудрой или сахарной пудрой.
      • Охлажденные меренги обмакнуть в растопленный шоколад и дать застыть.

      Пищевая ценность

      Печенье безе

      Количество на порцию

      Калорий 11 Калории из жира 9

      % дневной нормы*

      жир 1G 2%

      натрий 9 мг 0%

      калий 8 мг 0%

      углеводов

      1%

      сахар 3г 3%

      Белок 1 г 2%

      * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

      Рецепт швейцарского безе с листами для переноса безе

      Рецепт швейцарского безе с листами для переноса безе

      Выбрали дизайн Sugar Art или создали собственный дизайн? Пора взбивать, выпекать и наслаждаться результатом!

      ИНГРЕДИЕНТЫ
       — 4 яичных белка – ок. 120 г (4,4 унции)
      — 250 г сахара — 1,25 стакана (8,8 унции)
      — 100 г сахарной пудры/пудры — 0,5 стакана (3,5 унции)
      — 2 листа безе

      ИНСТРУКЦИЯ

      — Смешайте сахар и яйцо 9027 белки в чаше миксера.
      — Поместите чашу со смесью на водяную баню на ок. ~5 — 8 минут, периодически перемешивая, пока смесь не станет жидкой, и в ней больше не будет ощущаться крупинок сахара!
      — Подсоедините чашу миксера и начните взбивать в течение ок. ~5 минут, пока он не станет жестким .
      — Остановите миксер, добавьте сахарную пудру и медленно возобновите перемешивание в течение ок. Еще ~2 минуты, пока смесь не станет стабильной с хорошими жесткими пиками.
      — Переложите смесь в кондитерский мешок, разложите листы для безе на противне (грубой стороной вверх) и начните обкатывать.

      ВЫПЕЧКА
      Выпекайте в течение 2 часов при температуре 80°C (176°F), ВСЕГДА используйте духовку с конвекцией   , пока безе не станет сухим внутри и снаружи. По готовности вынимаем из духовки и сразу же отделяем безе поцелуями.

      СОВЕТЫ
      * Не допускайте попадания желтка в белки. Это очень важно. Даже капля может испортить смесь.
      * Миксерная чаша должна быть полностью обезжиренной и сухой.Используйте половинку лимона, чтобы протереть миску.
      * Мармит . Убедитесь, что между водой и дном миски есть пространство не менее дюйма, чтобы миска не касалась кипящей воды.
      * Листы для переноса безе заменяют бумагу для выпечки . Кроме того, бумага для выпечки вредна для листов.
      * Всегда ставьте противень с противнем на дно духовки, это самое теплое место, из-за которого в духовке выделяется много пара, который поднимается вверх. Если у вас есть второй лоток сверху, это сделает отпечатки на верхнем лотке влажными и плохо переносятся.
      * Убедитесь, что температура печи НЕ превышает 80°C (176°F)

      Как хранить трансферные листы безе?

      До использования храните их в герметичном пластиковом пакете с застежкой-молнией. Храните их в сухом темном месте, например, в кухонном шкафу, при комнатной температуре.

       

      Базовый рецепт итальянского безе

      Почему это работает

      • Взбивание горячего сахарного сиропа в пенообразные яичные белки не только делает его самым стабильным безе, но и безопасно есть без дополнительной выпечки.
      • Добавление кислоты к яичным белкам гарантирует их устойчивость при взбивании; Здесь мы предлагаем 3 варианта: протирание чаши миксера половинкой лимона или добавление лимонного сока или винного камня в сами белки.
      • Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные.

      Сущность меренги легко объяснить, но сколько бы раз я ни наблюдал, как водянистые, вязкие яичные белки вздуваются в блестящие белые пики, это всегда похоже на алхимию. Как мог простой яичный белок, взбитый с сахаром, превратиться в объемное детище зефира и взбитых сливок? От муссов до масляного крема и поджаренной отделки запеченной Аляски, это один из основных строительных блоков выпечки и техника, которая обеспечивает пушистую, сладкую аэрацию сотням наших любимых десертов.

      Примечательно, что единственные ингредиенты, необходимые для приготовления безе, — это яичные белки и сахар, хотя часто также добавляют кислоту — обычно лимонный сок или винный камень. Вот как это работает. Яичные белки состоят из воды и белков. Когда вы взбиваете белки, вы заставляете яичные белки раскрываться и связываться вокруг пузырьков воздуха, создавая новый тип структуры. По мере того, как вы продолжаете взбивать, пузырьки разрушаются, а белковая сетка растягивается все тоньше и тоньше. В конце концов, когда пузырьки становятся настолько маленькими, что отдельные пузырьки не видны человеческому глазу, взбитые белки приобретают глянцевую текстуру, похожую на крем для бритья.

      Эта основная концепция остается одинаковой для всех безе, но есть несколько способов содрать шкуру с кошки; Различные методы приготовления безе можно разделить на три группы: французский (приготовленный путем простого взбивания яичных белков и сахара), швейцарский (белки и сахар слегка нагреваются в пароварке во время приготовления) и итальянский (горячий сахарный сироп). вливается в яичные белки при взбивании). Все три по-своему полезны, но сегодня мы поговорим об итальянском.

      Итальянское безе подходит для самых разных целей.Взбивание горячего (240°F!) сахарного сиропа в пенистые яичные белки не только делает его наиболее стабильным из безе, но и безопасно есть без дополнительной выпечки, поэтому его традиционно используют для приготовления глазури из масляного крема или « Итальянский сливочный крем». Итальянское безе также является наиболее сложным из безе, потому что оно требует немного сахарной кулинарии, но как только вы понимаете некоторые основы безе и имеете хороший термометр, это так же просто, как пирог с безе.

      Советы по приготовлению безе

      Приготовить безе несложно, но вот несколько советов, которые помогут вам извлечь максимальную пользу из яичных белков.

      • Консистенция имеет решающее значение: В кастрюлю с толстым дном добавьте сахар. Налейте ровно столько воды, чтобы придать ему консистенцию мокрого песка.

      Серьезная еда

      • Протрите форму: Обязательно протрите стенки формы влажной щеткой для выпечки, чтобы удалить сахарные гранулы. Это предотвратит карамелизацию мелких гранул на стенках кастрюли и кристаллизацию сахара в смеси при ее охлаждении.

      Серьезная еда

      • Используйте термометр: Содержание влаги и твердость сахарного сиропа можно точно определить по его температуре.В этом случае мы ищем «стадию мягкого шарика», температуру, при которой небольшое количество сахара, брошенное в миску с холодной водой, образует шарик, который держится вместе, но все еще податлив. Используйте термометр для конфет, чтобы следить за температурой сахара. 240 ° F — это то, что нам нужно.
      • Избегайте жиров:  Поскольку жир препятствует правильному пенообразованию яичного белка, очень важно, чтобы на чаше для смешивания и инструментах не было жира или жира. По сути, жиры мешают соединению яичных белков во время взбивания, что затрудняет создание структуры пены.
      • Используйте яйца комнатной температуры:  Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее. Идеальная температура для взбивания яичных белков составляет около 70°F (21°C). Более теплые яичные белки облегчают растворение сахара в меренге. Если все, что у вас есть, это яйца, охлажденные в холодильнике, начните с того, что взбивайте их на более низкой скорости в течение минуты или двух, чтобы разрыхлить и разогреть белки, прежде чем переключиться на более высокую скорость для увеличения объема.
      • Не переусердствуйте!  Если яичные белки взбивать слишком долго, они в конечном итоге разрушатся, потому что это оказывает свертывающее действие на яичный белок.Чтобы избежать чрезмерного взбивания, держите миксер на средней или высокой скорости, а не на полной скорости. Как только сахарный сироп будет добавлен в итальянскую меренгу, она станет намного более стабильной, и перевзбить будет меньше проблем.
      • Сахар — ваш друг: Типичное соотношение для безе: две части сахара на одну часть яичного белка. Поскольку яичные белки содержат 90% воды и только 10% белка, сахар помогает обеспечить стабильность пены из-за гигроскопичности сахара. Проще говоря, сахар связывается с водой и удерживает ее на месте.Он также добавляет вязкости жидким белкам, делая пузырьки более стабильными.
      • Добавление кислоты: Добавление кислоты, такой как лимонный сок, винный камень или даже уксус, повышает рН, помогая денатурировать часть яичного белка. Взбивание занимает немного больше времени, но кислота делает пену более эластичной, уменьшая вероятность ее разрушения, когда вы приступаете к складыванию, формированию труб и выпеканию — по сути, кислота — это ваша страховка стабильности.
      • Используйте свежие яйца для большей стабильности: Часто говорят, что старые белые яйца лучше всего подходят для приготовления безе, и на самом деле в этом утверждении есть доля правды .Старые яичные белки тоньше, поэтому они быстрее вспениваются и производят больше объема, что было здорово в те времена, когда люди взбивали безе вручную. Благодаря современному миксеру приготовление безе стало намного проще, а старые яйца не нужны. На самом деле старые яйца образуют менее стабильную пену, потому что жидкость легче стекает с пузырьков. Как правило, если стабильность важнее объема, используйте более свежие яйца.
      .
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.