Бигос традиционный рецепт: Бигос традиционный польский — 1000.menu

Содержание

Бигос традиционный — польский рецепт с фото, как приготовить пошагово

шаг 1Приобретите для приготовления бигуса целую свежую утку, тщательно промойте её и разделите на грудку, каркас, крылья и голени. Грудка для этого рецепта нам не пригодится, поэтому вы смело можете готовить из неё все, что сами пожелаете. Плотную жировую кожу с ножек аккуратно срежьте и довольно мелко измельчите так, как показано на фото.

шаг 2Каркас птицы, а также не слишком мясистые крылья выкладываем в глубокую и очень объемную кастрюлю, заливаем туда же воду до самого верха и ставим на средний огонь вариться. Для приготовления бигуса необходимо очень много сытного и густого бульона, поэтому воды не жалейте.

шаг 3Кусочек такой же свежей говядины промываем и высушиваем бумажным полотенцем, затем нарезаем довольно крупными кубиками: мясо лучше брать с лопатки.

шаг 4Указанное количество свиной шейки промываем таким же образом, как и говядину, сушим.

шаг 5Нарезаем свинину под стать говядине.

шаг 6Готового мяса для приготовления бигуса у нас должно получиться больше килограмма.

шаг 7Готовить такое блюдо проще всего в специальной утятнице, но подойдет и любой другой чугунный котелок или достаточно глубокая сковорода. Выкладываем подготовленный утиный жир и измельченную ранее кожицу на дно выбранной для готовки посуды. Обжариваем кожицу до тех пор, пока она не начнет приобретать золотистый цвет, а также до полного расплавления жира.

шаг 8Шумовкой извлекаем кусочки зажаренной кожицы из сковороды или утятницы на бумажное полотенце, а вместо неё отправляем на дно посуды измельченный репчатый лук.

шаг 9Обжариваем луковую нарезку до мягкости и прозрачности на среднем огне, затем с плиты посуду снимаем.

шаг 10На дополнительной такой же плотной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и выкладываем на неё нарезанную свиную шейку. Обжариваем кусочки мяса до тех пор, пока они не приобретут аппетитную румяную корочку.

шаг 11Выкладываем свинину из сковороды в утятницу к обжаренному луку.

шаг 12На все той же сковороде обжариваем теперь кусочки нарезанной ранее говядины. Готовим ингредиент до такой же вкусной плотной корочки, отправляем говяжью нарезку в утятницу. Повторяем манипуляции с оставшимися утиными ножками.

шаг 13На дно сковороды, на которой до этого жарилось все мясо, выливаем половину всего указанного количества сухого красного вина. Деревянной лопаткой аккуратно соскребаем со дна сковороды все, что к ней прилипло за время жарки мяса, смешиваем жир с вином и готовим до тех пор, пока структура соуса не станет однородного цвета. Выливаем получившуюся жидкость к мясу и луку.

шаг 14Возвращаем утятницу на небольшой огонь, добавляем туда же обжаренную ранее утиную кожу и половину стакана бульона, бурлящего на соседней конфорке. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

шаг 15Накрываем утятницу плотной крышкой и тушим ингредиенты в течение 30 минут.

шаг 16За все это время бульон из утки должен был уже приготовиться, поэтому процеживаем его через дуршлаг или сито. Чистый бульон возвращаем на самый маленький огонь в чистой кастрюле для того, чтобы он оставался теплым на время всей готовки.

шаг 17Отделяем мясо от костей с крыльев и каркаса утки, измельчаем его острым ножом и добавляем к тушенным в утятнице ингредиентам. Перемешиваем мясное ассорти, добавляем при необходимости еще немного бульона и продолжаем тушить блюдо под закрытой крышкой еще 30 минут.

шаг 18В глубокий чугунный казан или подходящую по всем критериям посуду высыпаем все указанное количество квашеной капусты, заливаем её наполовину утиным бульоном и готовим в режиме тушения на небольшом огне 60 минут.

шаг 19В оставшийся утиный бульон высыпаем мелко нашинкованную свежую капусту, чуть солим и варим до полной готовности.

шаг 20Отварную капусту без лишней жидкости высыпаем в казан с тушеной квашеной капустой, туда же добавляем все приготовленное ранее мясо, тщательно перемешиваем ингредиенты и продолжаем их тушить еще 30 минут. Извлекаем из казана лишние кости: мясо от них отстанет самостоятельно. Сам же казан с мясом и капустой отправляем в холодильник или в любое другое холодное место на всю ночь.

шаг 21Следующий день мы посвятим приготовлению дополнительных ингредиентов, которые разительно изменят вкус нашего блюда. Белые грибы еще с вечера замочите в холодной воде.

шаг 22Наутро извлеките казан и грибы из холодильника. Грибы измельчите и отправьте к мясу и капусте.

шаг 23Туда же залейте воду, в которой они вымачивались, перемешайте ингредиенты.

шаг 24Пару зеленых яблок промойте, избавьте от плодоножек и уплотнений, затем нарежьте кубиками и отправьте в казан.

шаг 25Сухофрукты промойте и замочите в кипятке на 10 минут, затем измельчите и добавьте к остальным ингредиентам в казане.

шаг 26Перемешиваем измельченные сухофрукты с мясом и капустой, туда же добавьте изюм.

шаг 27Нарезаем 150 граммов колбасы и столько же сосисок кольцами или кубиками.

шаг 28Отправляем колбасную нарезку в бигус.

шаг 29Включаем под казаном самый маленький огонь, добавляем к ингредиентам оставшееся вино и тушим их под закрытой крышкой в течение 3 часов.

шаг 30Подготовим необходимые ингредиенты для подачи бигуса.

шаг 31В ступку высыпаем горсть черного перца горошком, указанное количество тмина и немного можжевельника. Тщательно разминаем и измельчаем специи.

шаг 32Часть бигоса, который вы хотите подать на стол, выкладываем в огнеупорную посуду, остальной продукт возвращаем в холодильник.

шаг 33Свиные ребра отделяем друг от друга и вместе с цельными копчеными колбасками выкладываем в форму с бигусом так, как показано на фото.

шаг 34Оставшееся яблоко промываем, отрезаем у него основание и слегка прокалываем кожуру кончиком острого ножа.

шаг 35Выкладываем яблоко основанием вниз в центр формы с бигосом.

шаг 36Разогреваем духовой шкаф до 140-150 градусов и запекаем в нем бигус под закрытой крышкой в течение 4 часов.

шаг 37Запеченный бигус отправляем в холодное место или сначала остужаем, а затем ставим в холодильник на сутки. После этого возвращаем бигус на кухню и даем ему настояться до комнатной температуры. По завершении указанного процесса запекаем блюдо еще в течение 60 минут в духовке, разогретой до 100 градусов, настаиваем в теплом месте 30 минут и подаем к столу. Традиционный польский бигос готов.

Бигус: классический рецепт по-польски

Польский бигус – традиционное блюдо из капусты и мясных компонентов. Вариантов приготовления огромное количество, у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт блюда. Для классического бигуса используется смесь квашеной и свежей белокочанной капусты. В качестве мясной составляющей можно выбрать свинину, курицу, дичь. В бигус обязательно добавляются любые копчёности – колбаски, копченая грудинка или ребра. Для пикантного аромата в рецепте используются копченый чернослив, чеснок, вино, томатная паста и специи. Теперь — внимание на фото и пошаговые описания. Предлагаем вам два варианта классического рецепта: на разных мясных основах и с помощью разных технологий — на плите и в мультиварке.

Бигус по-польски — классический рецепт со свежей и квашеной капустой

Наверное, это самый вкусный рецепт бигуса, который я когда-либо пробовала. По сравнению с ним все остальное – банальная тушеная капуста. Этот же рецепт в нашем семейном меню укоренился прочно и навсегда.

Что нам потребуется:

  • свинина (лопатка) — 400 г.;
  • свежая капуста — 600 г.;
  • квашеная капуста — 200 г.;
  • копченая колбаса — 200 г.;
  • лук — 1 головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • томатная паста — 1 ч.л.;
  • чернослив — 6-8 шт.
  • специи по щепотке: черный молотый перец, зира, кориандр молотый;
  • душистый перец горошком — 3-4 горошины;
  • соль — 1 ч.л. или по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Количество: 5-6 порций.

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Как приготовить классический польский бигус

Бигус с квашеной и свежей капустой

видео-рецепт польского бигуса

  1. Подготовим продукты. Свинину нарезаем кусками среднего размера.
  2. Колбасу режем кубиками примерно 1,5 см.
  3. Свежую белокочанную капусту шинкуем не очень длинной соломкой.
  4. Квашеную капусту немного промываем под холодной водой и отжимаем.
  5. Лук измельчаем кубиками.
  6. Морковь натираем на крупной терке.
  7. Томатную пасту разводим в небольшом количестве воды.
  8. Чернослив разрезаем пополам.
  9. Смешиваем специи.
  10. Начинаем готовить. В сковороду наливаем масло, нагреваем и выкладываем свинину. Обжариваем со всех сторон до легкой корочки. Если мяса много, то лучше это сделать в 2-3 партии.
  11. Закладываем в сковородку морковь и лук. Пассеруем до прозрачности лука.
  12. Отправляем туда же колбасу. Жарим все вместе в течение 5 мин.
  13. Солим, посыпаем специями и добавляем томатную воду. Перемешиваем, готовим 5-7 минут.
  14. Забрасываем свежую капусту. Поскольку ее довольно много, кладем частями, перемешивая после каждой партии и выжидая, пока она, уменьшаясь в объеме, не осядет.
  15. Добавляем кислую капусту.
  16. Чернослив. Перемешиваем. Убавляем нагрев, прикрываем крышкой и варим еще полчаса, периодически помешивая.

Готовый бигус при подаче можно посыпать мелко рубленой свежей зеленью.

Автор: Виктория С.

Бигус в мультиварке — новый способ приготовления классического блюда

Готовится бигус долго, обычно большими порциями. Для удобства воспользуйтесь мультиваркой, вам не придется контролировать блюдо во время продолжительного приготовления. Бигус прекрасно хранится, отлично переносит заморозку и не теряет своих вкусовых качеств. После второго-третьего прогревания блюдо становится вкуснее.

Ингредиенты:

  • свинина (филей) – 0,5 кг .;
  • куриная филе – 1 шт.;
  • квашеная капуста – 200 г.;
  • свежая капуста – 250 г.;
  • копченый чернослив – 70 г.;
  • томатный соус – 3 ст. л.;
  • морковь – 0,5 шт.;
  • лук – 0,5 шт.;
  • сухое белое вино – 70 мл.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • чеснок – 2 – 3 зубчика;
  • копченые колбаски – 150 г.;
  • кориандр, тимьян, тмин – по 0,5 ч. л.;
  • перец, соль – по вкусу.

Количество: 5-6 порций.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 2 часа 30 мин.

Как приготовить бигус в мультиварке

  1. Свинину очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками поперёк волокон, куриное филе измельчить аналогично.
  2. Морковь нарезать тонкими пластинками, лук очистить от шелухи и измельчить полукольцами.
  3. В мультиварке установить режим «выпечка» или «жарка», добавить растительное масло и обжарить морковь с луком до прозрачности. Выложить подготовленное мясо, продолжать готовить с открытой крышкой 15 минут до легкого зарумянивания свинины и курицы.
  4. Свежую капусту нашинковать тонко. Квашеную капусту отжать от излишков жидкости. Выложить компоненты в чашу мультиварки.
  5. Чернослив промыть и нарезать полосками. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить все в кастрюлю.
  6. Выложить томатную пасту и влить вино. Включить режим «тушение» на 30 минут с закрытой крышкой.
  7. Колбаски нарезать небольшими кружочками, добавить в кастрюлю. Продолжать готовить 1 час 30 минут. Затем установить мультиварку на режим «подогрев» на 10 минут. За 5 минут до готовности добавить сухие специи, соль, перец по вкусу.

Готовый бигус выложить в подогретую для подачи тарелку. Блюдо украсить свежей зеленью петрушки и подать к столу. Дополнить бигус можно ломтиками чёрного хлеба и красным сухим вином.

Автор: Наталья К.

Ароматных и аппетитных вам бигусов!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 8

Блюда из мяса — рецепты с фото на Повар.ру (13902 рецепта мяса)

Самый вкусный борщ 4.4

Еще не знаете, какое первое блюдо сделать на обед? Я хочу показать вам несложный пошаговый способ, как приготовить самый вкусный борщ. Насыщенный, аппетитный и сытный… чудесная идея для всей семьи! …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.07.2017

Узбекский Плов 4.5

Правильный рецепт узбекского плова. Теперь вы точно будете знать, как приготовить настоящий узбекский плов. …далее

Добавил: Veron 27.09.2013

Печеночный торт 4.6

Печеночный торт — красивая и очень вкусная закуска, по виду напоминающая популярное кондитерское изделие. Блины для торта готовятся из печеночного фарша. Печеночный торт — это по-настоящему праздничное блюдо, которое непременно стоит попробовать приготовить. …далее

Добавил: Chepel 01.06.2012

Лагман 4.6

Лагман — традиционное блюдо Средней Азии. Это суп из баранины или говядины и овощей.Подаётся такой суп с лапшой, желательно домашней. Заходите и смотрите как приготовить этой наваристый ароматный суп. …далее

Добавил: Povarru 19.02.2018

Блинчики с мясом 4.5

Рецепт блинчики с мясом — приготовление блинчиков с мясной начинкой. Невероятно вкусная закуска популярная в России и странах Европы. …далее

Добавил: Veron 08.09.2014

Подлив из свинины 4.5

Подлив из свинины очень удобное и универсальное блюдо. Его можно подать с любым гарниром. Можно приготовить кашу из круп, картофельное пюре, макароны. Любому гарниру этот подлив даст прекрасный вкус. …далее

Добавил: Jess 25.12.2012

Манты по-узбекски 4.6

Вы любите настоящие, сочные, ароматные манты и хотите приготовить их дома? Тогда обязательно обратите внимание на эти удивительно вкусные манты по-узбекски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.05.2014

Мясо по-французски с картофелем 4.5

Популярное и очень вкусное блюдо из мяса запеченного с картофелем под красивой корочкой из плавленного сыра. Мясо по-французски с картофелем — это то, что непременно стоит попробовать! …далее

Добавил: Deemmaq 05.12.2013

Обычный плов 4.5

Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.10.2016

Солянка в мультиварке 4.4

Приготовление солянки требует терпения, но результат всегда того стоит. Сегодня я расскажу, как мультиварка поможет вам сэкономить время и силы, не изменяя классический вкус солянки. Читайте рецепт! …далее

Добавил: Glasha 25.04.2013

Бурито 4.5

Вашему вниманию — рецепт приготовления бурито, популярного мексиканского мясного блюда. Не бойтесь незнакомого названия — блюдо готовится предельно просто и быстро, разберется каждый. …далее

Добавил: Владимир Иванов 26.04.2013

Суп харчо из баранины 4.2

Наша русская кухная несказанно богата, это не подлежит сомнениям. Но не стоит забывать, что не только мы умеем вкусно готовить (с этим, конечно, можно поспорить). Вашему вниманию-суп харчо из баранины …далее

Добавил: Kaviansky 30.04.2013

Салат «Зимний» 4.7

Рецепт приготовления зимнего салата. Салат очень схож с салатом «Оливье», но имеет свои особенности и нюансы. …далее

Добавил: Kristinka 25.10.2012

Свинина в духовке 4.6

Вашему вниманию — простой, но очень эффективный рецепт свинины в духовке. При помощи этого рецепта вы без труда приготовите горячее блюдо, которое можно смело ставить даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Евгений Лем 29.04.2013

Простой мясной пирог с картошкой 4.3

Вкусный и очень сытный пирог с мясным фаршем, курицей и картофелем. Чтобы сэкономить время на приготовление пирога, можно сделать бездрожжевое тесто. Это простой рецепт, который всегда вас выручит. …далее

Добавил: Антонина Панина 12.04.2017

Говядина, маринованная в водке 4.2

Этот рецепт из разряда «нетрудоёмкий» — минимум продуктов, а результат порадует, с оговоркой на любителя сырого вяленого мяса. Однозначно, нравится не всем, но попробовать стоит! …далее

Добавил: Маришка Т. 26.01.2019

Тефтели в мультиварке 4.4

Бывают дни, когда стоять долго у плиты нет никакой возможности. Этот рецепт и верная подруга мультиварка станут Вашим спасением. А ароматный соус и тающие во рту тефтельки понравятся абсолютно всем. …далее

Добавил: Liuka 26.03.2013

Манты 4.7

Читайте этот пошаговый рецепт с фото — и вы узнаете, как приготовить манты. Пошаговый рецепт приготовления среднеазиатских пельменей сделает процесс приготовления максимально простым. …далее

Добавил: Евгений Лем 26.04.2013

Солянка с колбасой 4.4

Я вам покажу рецепт, как приготовить солянку с колбасой, картофелем, луком, помидорами, солеными огурцами и маслинами. Это очень сытный и густой мясной супчик для тех, кто любит плотно поесть. …далее

Добавил: Jess 22.05.2017

Лагман в мультиварке 4.6

Лагман — одновременно и первое, и второе. Насыщенный вкус — вот его отличительная черта. Чаще всего лагман готовят в казане, я же предлагаю вам приготовить лагман в мультиварке. …далее

Добавил: Liuka 16.04.2013

Мясо по-французски в мультиварке 4.3

Иногда нет сил или времени возиться и с основным блюдом и с гарниром. Тут на помощь приходит наш рецепт. Мясо по-французски — и сытно, и вкусно. А как приготовить его в мультиварке, я сейчас расскажу. …далее

Добавил: Liuka 24.04.2013

Классический бефстроганов из говядины 4.4

История происхождения этого блюда интересна своей неопределенностью и множеством вариантов. Наиболее распространенное мнение — повар графа Строганова придумал это блюдо для своего старого господина, который уже не мог пережевывать твердую пищу. …далее

Добавил: TomaB 22.11.2018

Салат «Оливье» классический с колбасой 4.7

Ни одно праздничное застолье не обходится без разнообразных салатов. Самым популярным среди них был и есть салат «Оливье» в разных его вариациях. Сегодня предлагаю классический вариант этого салата. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.07.2016

Солянка сборная мясная 4.4

Рецепт приготовления сборной мясной солянки. Вкусное и сытное блюдо традиционной русской кухни, пользующееся огромной популярностью в нашей семье. …далее

Добавил: Евгений Лем 20.02.2018

Настоящий украинский борщ 4.0

Традиционный борщ в Украине обязательно готовят на основе мясного бульона (свиного или говяжьего). К нему добавляют свеклу и капусту. Расскажу, как приготовить настоящий украинский борщ. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.10.2017

Шурпа 4.4

Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени. …далее

Добавил: Povarru 20.11.2012

Картошка с тушенкой в мультиварке 4.2

Картошка с тушенкой в мультиварке — отличный вариант для тех, кто хочет приготовить поесть быстро, но вкусно. Простое в приготовлении блюдо, пошаговым рецептом которого я с вами делюсь. …далее

Добавил: Gertruda 05.09.2014

Солянка классическая 4.4

Классическая солянка — это сытное и вкусное первое блюдо. Прекрасно подходит для обеда, подается со сметаной, зеленью, лимоном и оливками. Оливки могут быть черными или зелеными, но без косточки! …далее

Добавил: Вика Василенко 07.02.2016

Манты классические 4.3

Давайте познакомимся с традиционным мясным блюдом востока. В дословном переводе «манты» означают «начинённую голову» или, как омоним, «голову варвара». Итак, смотрите подробный рецепт и пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 16.02.2017

Рассольник с перловкой и солеными огурцами 4.5

Самый вкусный рассольник нужно варить с перловкой на говядине или телятине. Тогда суп получится густым, наваристым и очень насыщенным. Заправьте его огурчиками, укропом — и к столу! Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 10.06.2016

Мясной пирог «Лапа тигра» 4.9

Практически каждая хозяйка создаёт символ наступающего года на новогоднем столе. Хочу предложить приготовить мясной пирог «Лапа тигра». Берите на заметку эту замечательную идею! …далее

Добавил: Оксана Ч. 18.11.2021

Картофельная запеканка с фаршем 4.4

Предлагаю вашему вниманию отличный рецепт, как приготовить картофельную запеканку с фаршем. Получается очень вкусное и сытное блюдо для всей семьи. Здесь гарнир и мясная составляющая вместе. Удобно! …далее

Добавил: Alteredego 19.10.2011

Вкусный гуляш из свинины 4.6

Хотите приготовить вкусный блюдо на обед или на ужин? Воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте замечательный гуляш из свинины с подливкой. В качестве гарнира подойдет картофель или макароны. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.11.2014

Равиоли (классический рецепт) 4.3

Равиоли — разновидность итальянских «пельменей», но их отличительной чертой нужно назвать тесто, которое готовится на яйцах. Попробовав один раз настоящие равиоли, вы сразу почувствуете разницу. …далее

Добавил: Вика Василенко 22.10.2017

Колбасные «розочки» 4.7

Колбасные «розочки» — очень красивая и необычная закуска. Креативно приготовленная еда всегда вкусней, поэтому колбасные розочки притягивают внимание своей оригинальностью и зрелищностью. …далее

Добавил: Giggs 02.07.2012

Шашлык в духовке в банке 4.2

Шашлык в духовке в банке готовится очень легко, а получается невероятно сочным и вкусным. Для приготовления мы используем трехлитровую банку, а мясо и маринад могут быть, по сути, любыми. …далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Голубцы классические 3.9

Мало кто не любит голубцы, а вот готовить их умеют далеко не все. Сегодня хочу научить вас, как приготовить голубцы классические по рецепту моей мамы. Эти голубцы для меня самые лучшие и любимые. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.09.2016

Холодец классический 4.4

В холодец никогда не кладут желатин, он застывает благодаря желирующим свойствам свиных ножек, ушек. А вот для мясной части советую брать курицу или говядину. Итак, давайте начнем! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2016

Салат «Днестр» 4.1

Салат Днестр — придуманный в закарпатском регионе и названный в честь реки Днестр салат, ставший очень популярным как на Украине, так и за ее пределами. Дешевый и простой, но очень вкусный. …далее

Добавил: Борис 23.11.2012

Шашлык из свинины в духовке 4.5

В данном рецепте ставится и успешно решается задача — как приготовить шашлык из свинины в духовке намного вкусней, чем на углях. Я знаю, что это возможно, и теперь расскажу, что для этого нужно 🙂 …далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Блюда из субпродуктов — рецепты с фото на Повар.ру (3776 рецептов субпродуктов)

Печеночный торт 4.6

Печеночный торт — красивая и очень вкусная закуска, по виду напоминающая популярное кондитерское изделие. Блины для торта готовятся из печеночного фарша. Печеночный торт — это по-настоящему праздничное блюдо, которое непременно стоит попробовать приготовить. …далее

Добавил: Chepel 01.06.2012

Солянка в мультиварке 4.4

Приготовление солянки требует терпения, но результат всегда того стоит. Сегодня я расскажу, как мультиварка поможет вам сэкономить время и силы, не изменяя классический вкус солянки. Читайте рецепт! …далее

Добавил: Glasha 25.04.2013

Салат «Зимний» 4.7

Рецепт приготовления зимнего салата. Салат очень схож с салатом «Оливье», но имеет свои особенности и нюансы. …далее

Добавил: Kristinka 25.10.2012

Солянка с колбасой 4.4

Я вам покажу рецепт, как приготовить солянку с колбасой, картофелем, луком, помидорами, солеными огурцами и маслинами. Это очень сытный и густой мясной супчик для тех, кто любит плотно поесть. …далее

Добавил: Jess 22.05.2017

Салат «Оливье» классический с колбасой 4.7

Ни одно праздничное застолье не обходится без разнообразных салатов. Самым популярным среди них был и есть салат «Оливье» в разных его вариациях. Сегодня предлагаю классический вариант этого салата. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.07.2016

Картошка с тушенкой в мультиварке 4.2

Картошка с тушенкой в мультиварке — отличный вариант для тех, кто хочет приготовить поесть быстро, но вкусно. Простое в приготовлении блюдо, пошаговым рецептом которого я с вами делюсь. …далее

Добавил: Gertruda 05.09.2014

Солянка классическая 4.4

Классическая солянка — это сытное и вкусное первое блюдо. Прекрасно подходит для обеда, подается со сметаной, зеленью, лимоном и оливками. Оливки могут быть черными или зелеными, но без косточки! …далее

Добавил: Вика Василенко 07.02.2016

Колбасные «розочки» 4.7

Колбасные «розочки» — очень красивая и необычная закуска. Креативно приготовленная еда всегда вкусней, поэтому колбасные розочки притягивают внимание своей оригинальностью и зрелищностью. …далее

Добавил: Giggs 02.07.2012

Холодец классический 4.4

В холодец никогда не кладут желатин, он застывает благодаря желирующим свойствам свиных ножек, ушек. А вот для мясной части советую брать курицу или говядину. Итак, давайте начнем! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2016

Салат «Днестр» 4.1

Салат Днестр — придуманный в закарпатском регионе и названный в честь реки Днестр салат, ставший очень популярным как на Украине, так и за ее пределами. Дешевый и простой, но очень вкусный. …далее

Добавил: Борис 23.11.2012

Свиные ребрышки на сковороде 4.5

Свиные ребрышки, жаренные на сковороде – это не только очень вкусно, но и быстро. Приготовьте ребрышки, следуя этому рецепту, и убедитесь сами! …далее

Добавил: Antares 14.10.2013

Солянка с копченостями 4.6

Солянка с копченостями — густой, наваристый суп, который сочетает в себе целую радугу вкусов. Сделать его сможет каждый. А главное — такая солянка варится очень быстро. Нам понадобятся соленые огурцы. …далее

Добавил: DianaV 05.06.2014

Колбаса домашняя 4.8

Наши прабабушки-прадедушки считали Пасху величайшим днем. Очень часто ради такого события резали кабанчика, чтобы на праздничном столе было все, включая изумительно вкусную домашнюю колбаску. …далее

Добавил: Dashunia 05.04.2013

Печеночный торт из куриной печени 4.6

Эта закуска — частый гость на праздничном столе. Такой тортик можно приготовить заранее, поставить в пакет, и он прекрасно простоит пару часов в холодильнике и станет еще вкуснее! …далее

Добавил: Вика Василенко 27.02.2016

Пицца на лаваше в духовке 4.7

Приготовить пиццу на лаваше проще простого! Не нужно возится с тестом, да и времени много не требуется. Итак, делюсь рецептом, смотрите, как приготовить пиццу на лаваше в духовке. …далее

Добавил: Вика Василенко 09.06.2017

Салат «Париж» 4.2

Вкусный и сытный салат из серии «на скорую руку». Можно приготовить салат «Париж» и для семейного ужина, и для любого праздничного стола. …далее

Добавил: Оксана Ч. 06.02.2019

Картошка с тушенкой 4.4

Армейское блюдо — картошка с тушенкой, пожалуй самое бюджетное и сытное блюдо на свете. Сегодня, в 21 веке, картошка с тушенкой — раритет, который многих может удивить заставит предаться ностальгии. …далее

Добавил: Виталия 05.09.2014

Сосиски в тесте по ГОСТу 4.5

Сосиски в тесте — это экономное и вкусное блюдо, отличный перекус. Если вы собираетесь на природу, то узнайте, как приготовить сосиски в тесте, потому что они составят конкуренцию любому фастфуду. …далее

Добавил: Ольга Матвей 06.02.2017

Куриная печень в сметанно-чесночном кляре 4.6

Нежная и сочная печень в кляре — это очень вкусно! Кляр сохраняет печень от пересушивания, благодаря чему весь сок и аромат остается внутри. Непременно рекомендую попробовать всем любителям печенки! …далее

Добавил: Оксана Ч. 20.08.2018

Дерзкий салат из брокколи 3.7

Рецепт приготовления салата из брокколи — очень вкусного салата, который можно запросто подавать даже на праздничный стол. В США такой салат из брокколи считается классическим. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Саша Кружко 30.04.2013

Капустная солянка с сосиской 4.5

Я знаю вкусный и простой рецепт капустной солянки с сосиской. Помню, как мы готовили это блюдо в студенческом общежитии. Все были сыты и довольны. Недорогие ингредиенты, а зато какое шикарное блюдо. …далее

Добавил: Sauliute 23.04.2014

Мясной салат «Крыска» 4.9

В канун новогоднего праздника вам обязательно пригодится рецепт вкусного, сытного салата из ветчины и языка, приготовленного в виде символа грядущего года — Крысы. …далее

Добавил: Зоя Шунина 11.12.2019

Сало в луковой шелухе 4.5

Это пикантное блюдо разнообразит ваш стол с мясными закусками, порадует своим вкусом и ароматом. Сало в луковой шелухе получается очень вкусным — кто пробовал, не даст соврать. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Valentina60 14.02.2018

Салат «Киевский» 4.2

В состав входит минимальный набор продуктов. Они чудесным образом сочетаются так, что хочется есть ещё и ещё. А копчёный вкус ветчины и сочность перца придают ему свою неповторимую нотку. …далее

Добавил: Маришка Т. 18.02.2019

Салат «Тигренок» на Новый год 5.0

Хочу предложить приготовить салат «Тигренок» к новогоднему столу в виде символа наступающего 2022 года. За основу возьмем всеми любимый салат «Оливье», но аналогично вы можете оформить любой салатик. …далее

Добавил: Оксана Ч. 16.11.2021

Печень в микроволновке 4.6

Часто бывает — сколько печень не туши на плите в специях, выходит суховатой. Удивительно, но если знать, как приготовить печень в микроволновке, — выходит сочное и нежное блюдо! Рекомендую. …далее

Добавил: Даша Петрова 08.01.2014

Печеночный рулет 4.7

Этот рулет станет украшением стола. Из простых и доступных продуктов можно сделать отличную закуску. Рецепт можно назвать основой, дополните его грибами или чесноком, яйцами — и получите новый рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 26.02.2016

Окрошка на квасе (классический рецепт) 4.7

Этот старинный русский холодный суп готовят весной и летом, когда жарко и особо не хочется кушать сытные блюда. Традиционно окрошку готовят на несладком квасе, процесс легкий и совсем не хлопотный. …далее

Добавил: Владимир Братиков 11.05.2017

Пряженина 5.0

Пряженина — это праздничное блюдо русской кухни из ребрышек и колбасы, которое чаще готовили на Рождество или Святки. Но друзья, это настолько вкусно, что в моей семье готовы есть его ежедневно! …далее

Добавил: Натали 24.01.2019

Сочные горячие бутерброды 4.9

Сочные горячие бутерброды – просто идеальный вариант для сытного завтрака или перекуса в дороге или на работе. Такие бутерброды можно готовить с любой начинкой, но колбаса, помидоры и сыр – классика! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.03.2017

Лодочки с беконом, яйцом и сыром 4.7

Порадуйте своих любимых таким оригинальным перекусом. В булочках-лодочках есть кусочки жареного бекона, много сыра, зелень и яйцо! Всего 15 минут и готово! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.06.2017

Закуска на Новый год Кабана 5.0

Уже совсем скоро наступит 2019 год и я предлагаю вам для праздничного стола приготовить закуску на Новый год Кабана из печени с начинкой из сыра, оформленной в виде кабанчика. Гости будут довольны! …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.12.2018

Салат «Взрыв вкуса» 4.3

Почему же взрыв вкуса? Потому что набор ингредиентов на первый взгляд совершенно несовместим, но стоит попробовать ложечку салата и остановиться уже будет просто невозможно! Пробуем? …далее

Добавил: Натали 07.01.2019

Тушеная капуста с сосисками 4.5

Тушеная капуста с сосисками — очень простое в приготовлении блюдо в немецком стиле. Если в холодильнике завалялись сосиски и капуста — вооружайтесь рецептом и накормите семью вкуснейшим блюдом! 🙂 …далее

Добавил: Борис 23.11.2012

Ребрышки по-канадски 4.2

Как-то прочитала, что такой рецепт приготовления ребрышек по-канадски пользуется большим успехом в одном монреальском ресторане, решила попробовать — и мне понравилось, а соус просто бесподобен! …далее

Добавил: Nufica 09.01.2017

Печеночные оладьи 4.4

Как приготовить самые вкусные печеночные оладьи? Я расскажу, как сделать их мягкими, нежными и пышными. Вы точно измените свое отношение к печени. Смотрите подробный рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.02.2016

Сосиски в слоеном дрожжевом тесте 4.8

Я очень люблю выпечку, которую можно взять с собой. Это всевозможные булочки, пирожки, которые можно дать ребенку в школу в качестве перекуса. Часто пеку сосиски в слоеном дрожжевом тесте. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 23.09.2016

Быстрый суп с сосисками 4.2

Предлагаю вам простой рецепт быстрого и очень вкусного супа с сосисками. Изюминкой этого супа является консервированный горошек, который придает блюду особый аромат и новые оттенки вкуса. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.11.2016

Горячие бутерброды на скорую руку 4.7

Сегодня делюсь с вами рецептом горячих бутербродов, который облетел весь интернет и, я уверена, покорил многих. Кто еще не пробовал, обязательно приготовьте горячие бутерброды, это очень вкусно. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.12.2016

Хот-дог «Собака-кусака» 5.0

Сегодня мы с дочкой сделали таких смешных собачек. Это просто, весело и по времени у нас заняло всего 1 час. Хотите повторить? Тогда смотрите мою пошаговую инструкцию! …далее

Добавил: Вика Василенко 04.04.2017

Бигус (бигос) из свежей капусты — классический рецепт с фото пошагово

Ура! Повара → Рецепты → Вторые блюда

  • Просто
  • 1 ч 45 мин

Бигус, или, как говорить правильнее, бигос (от польск. bigos, лит. bigos) — второе блюдо из капусты и мяса, пришедшее к нам из Польши. По классическому рецепту бигус готовят с двумя видами капусты: свежей и квашеной. Блюдо дополняется мякотью свинины и сырокопченой колбасой. Пряный сладковатый привкус получается благодаря добавлению вина, специй и чернослива.

Слово повару

Слово повару

«Конечно, колбасу можно и не добавлять, но именно она придает блюду запах копченостей»

повар, ресторан «Gray Goose»
  • Капуста белокочаннаяКапуста белокочанная 550 г
  • Свинина, шея 400 г
  • Квашеная капустаКвашеная капуста 300 г
  • Томатная пастаТоматная паста 100 г
  • Колбаса сырокопчёнаяКолбаса сырокопчёная 100 г
  • Лук репчатый 70 г
  • Морковь 70 г
  • Чернослив 70 г
  • Вино белое сухоеВино белое сухое 30 г
  • Перец черный горошкомПерец черный горошком 2 г
  • Перец черный молотыйПерец черный молотый 2 г
  • Соль 2 г
  • Лавровый листЛавровый лист 2 шт.
  • Томатную пасту можно заменить свежими помидорами или томатами в собственном соку. С последними блюдо будет даже вкуснее, но не приобретет нужный цвет, который получится с пастой.

    Сырокопченую колбасу можно заменить беконом.

    Свинину выбирайте не сильно сухую, с прожилками жира, чтобы мясо после обжарки и тушения оставалось сочным.

  • Лук нарежьте тонкими перьями, морковь натрите на крупной терке. Свежую капусту тонко нашинкуйте.

  • Колбасу и свинину нарежьте одинаковыми средними кубиками. Чернослив разрежьте вдоль пополам.

  • Разогрейте в сковороде растительное масло на среднем огне, чтобы оно не сгорело. Увеличьте огонь до сильного и выложите мясо — его нужно быстро обжарить со всех сторон, чтобы образовалась румяная корочка, а сок остался внутри. Обжаривайте мясо в течение 7-8 минут, затем переложите его в миску.

  • Долейте в сковороду масло, выложите в нее лук с морковью и обжаривайте их до мягкости на сильном огне. Добавьте томатную пасту, размешайте, убавьте огонь до среднего. Пассеруйте до темного цвета томатной пасты.

  • На дно большой кастрюли или казана выложите пассеровку, затем квашеную капусту, обжаренную свинину и половину нарезанной колбасы. Вторую половину копченостей используйте как украшение при подаче.

  • Поверх мяса выложите свежую капусту, посолите и поперчите ее. Добавьте лавровый лист, перец горошком. Влейте вино и 300 мл воды. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь.

  • Через 5-7 минут после закипания убавьте огонь до среднего, вытащите лавровый лист, перемешайте. Оставьте бигус тушиться еще на 20 минут. Выключите огонь, выложите две трети чернослива и дайте капусте дойти в течение 15 минут.

  • Бигус готов! При подаче украсьте его кусочками колбасы, чернослива и свежей зеленью.

Интересно

  • Бигус можно приготовить впрок и заморозить, разложив по порционным контейнерам. При разогревании он не потеряет вкуса и аромата.
  • Готовят блюдо не только со свининой, но и с дичью, свиным салом, грибами.
Елена Соловьева,

Навигация по записям

Бигос — традиционный польский рецепт.

Друзья, бигос (бигус) — это старинное традиционное польское блюдо, которое очень богато вкусовыми оттенками. Состоит оно из капусты (свежей и квашеной), мяса и копченостей. Но в сегодняшнее время вариаций этого кушанья уже существует огромное количество. К примеру, как у нас происходит с , также и польские хозяйки хранят накопленные опытом свои кулинарные секреты, и применяют всевозможные хитрости для приготовления блюда.
хочет рассказать, как приготовить классический бигос — с капустой, свининой и копченостями. Эта рецептура может стать великолепной базой для экспериментов, ведь определенной строгости в рецепте польского бигоса нет. Состав продуктов можно по желанию дополнять или видоизменять в зависимости от личных предпочтений и наличия продуктов. При этом следует учитывать, что неизменными всегда останется капуста, причем как свежая, так и квашеная, мясо и копчености. Ведь эти продукты для польского яства являются основными. Но чем больше будет присутствовать в блюде разных мясных продуктов, тем вкуснее оно получится!
Данное яство прекрасно подходит для холодной погоды. Благодаря большому содержанию мясных наполнителей, бигус получается очень сытным, к тому же капуста насыщает организм необходимыми витаминами. Впрочем, если вы любите , тогда настоятельно советую приготовить бигос, уверена, что это блюдо станет вашим самым любимым!

А теперь давайте рассмотрим поэтапное приготовление бигоса, рецепт предоставлен для вас с фото пошагово.

Белокочанная капуста – 400 г
Квашеная капуста – 250 г
Свинина – 600 г
Любая копченость – 250 г
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 2 штуки
Чеснок – 2-3 зубчика
Томатная паста – 2-3 столовые ложки
Белое сухое вино – 200 мл
Соль с перцем – по вкусу
Свиное сало – для жарки

1. Подберем тяжелую кастрюлю и положим в нее вытапливаться несколько нарезанных кусочков свиного сала. Для приготовления бигоса подойдет любая кастрюля с толстым дном, например, чугунная или казан.

2. Очищенную и натертую на терке морковь спассеруем в растопленном сале.

3. Очищенную от волокон и пленки свинину помоем, нарежем средними кусочками и положим в кастрюлю к моркови.

4. На большом огне прожарим мясо до образования легкой румяной корочки. Хотя степень прожарки вы можете регулировать сами.

5. Добавим к мясу томатную пасту. Вместо нее вы можете использовать томатное пюре из измельченных помидоров.

6. Капусту помоем, мелко нашинкуем и добавим в кастрюлю.

7. Туда же положим квашеную капусту, с которой руками отожмем рассол.
Некоторые хозяйки перед добавлением квашеной капусты, промывают ее под проточной водой, чтобы смыть немного соли и убрать кислинку. Вы тоже можете это сделать. Но здесь, следует учитывать, что во время промывания капусты, с нее смоется большая часть полезных веществ.

8. Хорошо перемешаем продукты и поставим блюдо на плиту тушиться на медленном огне после закипания около 20 минут.

9. Спустя это время добавим в бигос нарезанные брусками копчености и кольцами очищенные зубчики чеснока.

10. Вольем вино, приправим солью, перцем и оставим томить блюдо на медленном огне около 30 минут под закрытой крышкой.

11. Готовый бигус подавать к столу можно сразу после приготовления. Употребляют его либо в самостоятельном виде, либо с любым гарниром, например, отварным картофелем или рисом.

Приятного аппетита!

Предлагаю посмотреть видео рецепт, как приготовить польский традиционный бигос.

Друзья, если вам понравился рецепт, то проголосуйте за него, нажав кнопочки социальных сетей. Так вы скажите блогу спасибо. А также не забудьте подписаться на новые вкусняшки. Жду ваши отзывы, мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Буду рада видеть вас среди участников группы Вкусная кухня в Контакте.
С уважением, Любовь Федорова

Бигос — это одн о из самых известных и популярных блюд польской кухни. Это особ ое блюдо, которое присутствует и в литовско й и в белорусской кухнях. Блюдо настолько особ енное, как борщ или для украинцев, ведь на не м вырос практически каждый поляк.

В настоящем польском бигос е столько ингредиентов, что в польском языке даже есть выражение «narobić bigosu», что означает наделать хлопот или беспорядка, а само слово «bigos » в переносном значении означает собственно «беспорядок» «кавардак», ведь в бигос е столько всего намешано! И все поляки хорошо знают и , многие из них часто используют , фразу из известной комедии, классики польского кино, «Jak rozpętałem drugą wojnę światową» («Как я развязал Вторую мировую войну»), героя Франк а Доласа «O rany! Ale narobiłem bigosu! » (Контекстный перевод: «О Боже! Н у я наделал беспорядка!», А в оригинале «бигоса»). Соответственно, становится понятным важность этого блюда в польской кухн е и культуре. И ничего удивительного! Бигос — это очень ароматн ое, вкусн ое и сытн ое блюдо, котор ое трудно не любить, если он о хорошо приготовлен о.

И как с каждым блюдом такого важного значения в кулинарной культуре, существует множество рецептов приготовления бигоса. Каждый кулинар вносит что-то свое, но большинство ингредиентов остаются неизменными, лишь у каждого свой порядок их закладки и какой-то секретный элемент блюда. Но все однозначно Вам скажут, что хороший польский бигос должен быть насыщенным вкусом и иметь приятный аромат копченостей и сушеных грибов…

Иногда готовят бигос только на квашеной капусте, но чаще на квашеной с добавлением свежей, поскольку е го вкус тогда больше сбалансирован. Также считается, что чем больше видов мяса, тем лучше! А если есть возможность добавить мясо дичи, тогда вообще лучше быть не может! Но копчености и свежее мясо должны быть обязательн о. Как и сушеные грибы. Иногда, современны й бигос готовят и без грибов, но поверьте, аромат и вкус совсем другой!

Все ингредиенты для бигос а по сути такие, которые использовали в старопольской кухн е. Чернослив и вино добавляют свою выразительную вкусовую ноту. А яблоки, которые полностью развариваются, придают, как говорится, «тел о» блюд у!

Польский бигос — это комплексн ое блюдо и не требует гарнира или наоборот, мясного дополнения. А мой муж поляк не может себе представить себе полного наслаждения от блюда без светлого хлеба с маслом. По его словам, с таким дополнением, вкус бигоса лучше раскрывается:-).

И еще одно, если есть возможность, готовьте бигос заблаговременно, за день, а еще лучше два, а то и за три, до планируемой подачи, нагревая его каждый день, по крайней мере один раз в день. Как и , настоящий польский бигос становится лучшим с каждым нагревом, а еще, прекрасно подходит для замораживания остатков и даже еще лучшим становится от этого. Я готовлю блюдо за один день до подачи.



6-7 порций

Ингредиенты

  • 30 грамм сушеных грибов (желательно белых)
  • 300 мл кипятка
  • 1 луковица, порезать кубиками
  • 100 грамм копченого сала, порезать кубиками
  • 1 кг мяса (свинина, курица, говядина), порезать крупными кубиками
  • 300 грамм копченых свиных ребер
  • 500 грамм копченой домашней колбасы, порезать грубыми кружочками
  • 1 кг квашеной капусты
  • 500 грамм свежей белокочанной капусты, нашинковать
  • 5 ягод можжевельника
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч.л. сушеного майорана
  • 3 горошины душистого перца
  • 1/2 ч.л. черного перца горошком
  • 10 шт. чернослива
  • 150 мл красного сухого вина
  • 3 яблока, почистить, натереть на терке с крупными дырочками
  • 1 ст.л. меда
  • Соль по вкусу
Время приготовления: 4 часа

1) Грибы поместить в глубокую миску и залить кипятком.

Оставить на 20 минут. Отцедить, сохраняя жидкость, и мелко порезать.

2) Квашеную и свежую капусту, ребра, чернослив, два вида перца, майоран, лавровый лист, можжевельник и грибы, вместе с отцеженной жидкостью, поместить в большую кастрюлю или котелок с толстым дном.


Тушить на маленьком огне примерно час, прикрыв неплотно крышкой.



3) В большой сковороде подрумянить сало, а когда из него вытопится достаточно жира, добавить лук. Томить до мягкости.


Добрый день. Осеннее блюдо из капусты бигос (или бигус) принято считать исконно польским, известным еще с 17 века, но этот рецепт полюбился и в кухнях других народов. Сегодня мы будем готовить это блюдо по классической традиционной рецептуре.

А бигос греется; сказать словами трудно о том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!

Вряд ли можно подобрать слова лучше, чем в знаменитом отрывке, посвящённом бигусу, в поэме Мицкевича «Пан Тадеуш».

Вариантов приготовления существует огромное множество. Чаще всего блюдо готовят из свежей и квашеной капусты в равных пропорциях, нескольких видов копченостей и, желательно, нескольких видов отборного мяса. Чем больше разнообразия, тем получается вкуснее и интереснее. Также принято добавлять грибы (можно сушенные), чернослив, вино, томатную пасту и пряности (тмин, черный перец, лавровый лист и др.).

Из-за такого сочетания продуктов многие считают бигос едой для мужчин. Википедия, например, рекомендует подавать его под водку. Еще это блюдо относят к охотничьей еде. Не зря же, по легенде, его любил отведать на охоте польский король.

Но, по-моему, это не очень справедливо по отношению к женщинам. Я думаю, они тоже не прочь посмаковать насыщенным и ароматным кушаньем.

Сегодня мы рассмотрим 7 вариантов приготовления классического польского бигоса по-домашнему. В большинство этих рецептов входит чернослив, который обязательно нужно проверять руками на наличие косточки. Чернослив очень хорошо сочетается с мясными копченостями.

Лучше всего готовить это блюдо в казане, но можно и в кастрюле или сковороде с толстым дном. Если в ваших копченостях мало или совсем нет сала, то необходимо добавить растительное масло. И не забывайте, что квашеная капуста и копчености уже соленые, поэтому солите продукты умеренно.

Тушенная капуста по-польски с богатым вкусом бекона, колбасы, белых грибов. Особое внимание следует уделить целому букету специй. Это – тимьян, кориандр, тмин, черный перец, лавровый лист и чеснок. Этот рецепт немного упрощен, в нем нет вина.

Готовить такую капусту будем в глубокой сковороде или сотейнике.


  • Капуста белокочанная – 1 кг.
  • Капуста квашеная – 0,5 кг.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Бекон – 150 гр.
  • Свинина – 200-300 гр.
  • Колбаса копченая – 150-200 гр.
  • Растительное масло – 1 ст. ложка
  • Грибы – 50 гр.
  • Тимьян – 1 ч. ложка
  • Кориандр – 1 ч. ложка
  • Тмин – ½ ч. ложки
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Томатная паста – 1 ст. ложка
  • Бульон – 1 литр
  • Чернослив (без косточки) – 100 гр.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль – по вкусу
  • Перец чёрный – по вкусу

Бульон лучше всего заготовить с вечера. Его можно сделать из любого мяса, которое вам нравится. Или же из овощей.

1. Шинкуем свежую капусту средними кусочками.


2. Квашеную капусту немного измельчаем, чтобы она была не слишком длинной и ее удобно было кушать. Отжимаем руками лишнюю жидкость.

3. Бекон нарезаем тонкими ломтиками.


4. Обжариваем на сковороде до золотистого цвета.


5. Свинину нарезаем на небольшие кусочки и отправляем на сковороду к бекону.


6. Колбасу рубим не слишком мелко.


7. Лук, морковь и грибы режем кубиками.


8. После того, как мясо на сковороде изменило цвет, высыпаем к нему лук и морковь.


9. Когда лук стал прозрачным, добавляем в сковороду колбасу и грибочки. Тушим не забывая периодически все помешивать.


10. Свежую капусту вместе с бульоном добавляем к остальным ингредиентам и тушим все вместе 20 минут накрыв крышкой.


11. Спустя 20 минут в сковороду отправляем квашеную капусту. Приправляем ее всеми подготовленными приправами и тушим все вместе на медленном огне еще 30 минут.


12. Добавляем томатную пасту, соль, перец.

13. Чеснок и чернослив рубим небольшими кусочками и высыпаем в бигос. Тушим ещё 15-20 минут.


В общей сложности эта капуста готовится 1,5-2 часа. После того, как выключаем плиту дайте блюду настояться.

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления бигоса по-польски

В него входит говядина, нежирная свинина, копченый бекон, краковская и домашняя колбаски. Можно использовать только один вид мяса и копченостей, или обойтись одним беконом для любителей не слишком мясного вкуса.

В рецепте присутствуют сушеные грибы и красное вино. Еще отличительной особенностью этого рецепта является отсутствие лука и добавление сливового варенья (можно, конечно, обойтись и без варенья). Такое блюдо по праву достойно короля!


Для приготовления нам потребуется:

  • Квашеная капуста – 500 гр.
  • Свежая капуста – 500 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Свинина – 200 гр.
  • Говядина – 200 гр.
  • Копченый бекон – 200 гр.
  • Копченая колбаса – 150 гр.
  • Колбаса – 150 гр.
  • Белые сухие грибы – 100 гр.
  • Сливовое варенье – 3-4 ст. ложки
  • Тмин – ½ ст. ложки
  • Фенхель (зерна) – ½ ст. ложки
  • Душистый перец – 5 – 6 горошин
  • Чернослив – 50-70 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Красное сухое вино – 150 мл.

1. Начнём с того, что подготовим все ингредиенты. Мясо промываем под холодной водой, нарезаем кусочками по 2-3 см.


2. Колбасу рубим колечками, бекон – брусочками.


3. Свежую капусту тонко шинкуем, немного солим, приминаем руками, чтобы она стала мягче.

4. Из квашеной капусты сливаем лишнюю жидкость.

5. Морковь режем полукольцами.

6. Сушёные грибы моем, замачиваем в горячей воде на 20 минут. Режем их на небольшие кусочки. Юшку с грибов не выливайте, её в конце можно добавить в бигос для аромата.


7. Приступаем к обжариванию ингредиентов. На дно казана вливаем растительное масло, высыпаем бекон, обжариваем его до золотистого цвета около 6 минут.


Добавляем грибочки, жарим еще 3 минуты.


8. Высыпаем морковь и тушим около 2 минут.


9. Добавляем свинину и говядину – жарим активно перемешивая мясо 5 минут.


10. Накрываем кастрюлю крышкой для того, чтобы мясо пустило сок и протушилось на медленном огне 15-20 минут. Поджарку солим, добавляем тмин, душистый перец, перемешиваем.


11. Выкладываем в казан сливовое варенье, вливаем половину порции вина, хорошенько перемешаем и накрываем крышкой. Тушим еще 5 минут, чтобы специи и вино пропитали мясо.

12. Добавляем копчёные колбаски, тушим 2-3 минуты под закрытой крышкой.


13. Высыпаем в бигос два вида капусты в любой последовательности. Добавляем зёрна фенхеля, чернослив. Оставляем готовиться на медленном огне накрыв крышкой 15-20 минут.


14. Спустя 20 минут капусту перемешиваем, выливаем грибную юшку, тушим ещё 20 минут.


15. Выливаем остаток вина и продолжаем тушить еще 20 минут.


Готовому блюду даём настояться полчаса и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Тушеная капуста по-польски – простой рецепт приготовления бигуса

По сравнению с предыдущими – это простой и быстрый рецепт бигоса по-польски (без мяса и грибов). Говяжьи сардельки, охотничьи колбаски, французский бекон с томатной пастой и белым вином, приправленные чесноком, петрушкой, кориандром и черным перцем, делают вкус капусты просто безупречным! Просто и очень вкусно!


Для приготовления нам потребуется:

  • Свежая капуста – 600 гр.
  • Квашеная капуста – 600 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Сардельки – 3 шт.
  • Колбаски охотничьи – 4 шт.
  • Французский бекон – 200 гр.
  • Растительное масло – 2 ст. ложка
  • Томатная паста – 50 гр.
  • Белое вино – ½ стакана
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Кориандр – 1 ст. ложка
  • Чёрный перец – ½ ч. ложки
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Чернослив – 100 гр.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Петрушка – 1 пучок

1. Для начала подготавливаем все ингредиенты. Свежую капусту шинкуем как обычно. Морковь и лук измельчаем кубиками.


2. Сардельки нарезаем колечками по 0,5 см.


3. Колбаски и бекон – любыми небольшими кусочками.


4. На сковороде смазанной растительным маслом поджариваем сардельки, добавляем томатную пасту, перемешиваем.


5. На другой сковороде или в сотейнике обжариваем бекон до золотистого цвета и добавляем к нему лук и морковь.


6. Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему квашеную капусту и белое вино. Тушим под крышкой 10 минут.


7. Через 10 минут в сотейник выкладываем свежую капусту, жареные сардельки, соль, сахар, специи. Перемешиваем и тушим 30 минут.


8. Спустя 30 минут высыпаем охотничьи колбаски и чернослив. Выдавливаем через пресс 2 зубчика чеснока.


9. Посыпаем зеленью и тушим еще 15 минут.


Дайте блюду немного настояться. Это будет очень вкусно!

Бигус по-домашнему

Очень насыщенное блюдо, которое тушится 2-3 часа на медленном огне. В нем собраны практически все ингредиенты, которые могут использоваться для бигоса. Это и свинина (можно любое другое мясо, дичь), и 3 вида колбасок, грудинка копченая, и белые грибы, также вино, чернослив и томатная паста. Особую нотку добавляют специи. Да, готовится это блюдо долго, но оно того стоит!


Для приготовления нам потребуется:

  • Свежая капуста – 800 гр.
  • Квашеная капуста – 800 гр.
  • Копченая колбаса – 600 гр.
  • Копченая грудинка – 400 гр.
  • Мясо – 500 гр.
  • Томатная паста – 3 ст. ложки
  • Чернослив – 100 гр.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Растительное масло – для жарки
  • Лесные грибы – 100 гр.
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Тмин – 0,5 ч. ложки
  • Кориандр – 0,5 ч. ложки
  • Чёрный перец горошком – 0,5 ч. ложки
  • Соль – по вкусу
  • Красное вино – 1-2 бокала

1. Мясо нарезаем произвольными кусочками.


2. Морковь трём на крупной тёрке. Лук измельчаем кубиками.

3. Обжариваем свинину на смазанной маслом сковороде, на сильном огне до румяной корочки. Немного подсаливаем мясо.


4. Добавляем лук.


5. Пока жарится лук, режем колбасу колечками. Грудинку соломкой.


6. Когда лук подрумянился, высыпаем к нему морковь. Тушим пару минут.


7. Следом за морковью добавляем копчености. Дальше готовим бигос на небольшом огне.


8. Приправляем чёрным перцем, кориандром, тмином и всё перемешиваем. Измельчаем руками сухие грибочки. Тушим все 10-15 минут.


Добавляем в сковороду томатную пасту. Тушим 5 минут, помешивая. Если вы видите, что мясо получается сухим, добавьте к нему стакан воды или бульона.

9. Чернослив нарезаем небольшими кусочками и отправляем в сковороду к мясу.


10. Чтобы удобнее было кушать бигос, квашеную капусту измельчаем ножом. Сырую шинкуем небольшими кусочками.

11. В готовое мясо высыпаем свежую и квашеную капусту, лавровый лист, все ингредиенты перемешиваем и готовим блюдо под закрытой крышкой на медленном огне 2-3 часа.


12. Когда капуста станет мягкой, всыпаем ложку сахара, выливаем вино, тушим до готовности.

Обязательно периодически помешивать и проверять, чтоб бигос не подгорал. Можно добавлять немного жидкости, если это потребуется.

Если капуста подгорает, вы можете поставить её в духовку томиться при температуре 150-160 градусов на 2 часа.

Бигос по-польски (классический рецепт Лазерсона)

В этом рецепте очень мужского бигоса приготовление начинается с капусты, которая тушится в кастрюле с томатом. Отдельно обжариваем остальные ингредиенты: свинину, крупно порезанные охотничьи колбаски, шампиньоны с сельдереем. Постепенно все добавляем в кастрюлю с капустой. Доводим до незабываемого вкуса черносливом, красным вином и специями. В конце приправляем зеленым луком и петрушкой.


Для приготовления нам потребуется:

  • Капуста свежая – 600 гр.
  • Капуста квашеная – 600 гр.
  • Грибы шампиньоны – 300 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Свиной ошеек – 600 гр.
  • Охотничьи колбаски – 6 шт.
  • Чернослив – 100 гр.
  • Сельдерей – 1 шт.
  • Вода – 100 мл.
  • Соль – по вкусу
  • Красное вино – 1 бокал
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Зелень – по вкусу

Квашеную и свежую капусту мелко рубим, чтоб потом ее удобно было кушать.


2. Начинаем с того, что ставим тушиться квашеную капусту в сотейнике или кастрюле с толстым дном, добавив пол стакана воды. После закипания, высыпаем к ней свежую.


3. Через 15 минут, когда капуста станет мягкой, добавим к ней ложку томатной пасты и еще пол стакана воды, оставляем томиться на небольшом огне под крышкой 1,5-2 часа. По очереди будем добавлять в сотейник остальные ингредиенты.

4. Лук измельчаем соломкой, грибы промываем, режем на небольшие фрагменты.


5. Свиной ошеек режем на кусочки размером чуть меньше, чем как на шашлык.


6. Обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета.

7. Сверху на поджаренный лук выкладываем мясо.


8. Ждем когда свинина покроется зажаристой золотистой корочкой.


9. Для аромата посыпаем чёрным перцем, солим и отправляем тушиться в сотейник к капусте.


10. Колбаски нарезаем большими кусочками. Хорошо зажариваем их на растительном масле в сковороде и перекладываем их в сотейник к остальным ингредиентам.


11. Чернослив разрезаем пополам и бросаем в бигос.


12. Сельдерей измельчаем и обжариваем на сковороде вместе с грибами 5 минут.


13. Все ингредиенты соединяем в сотейнике с капустой, солим и добавляем ещё немного воды. Вливаем вино, кидаем лавровый лист.

14. После того, как все составляющие нашего блюда в одном сотейнике, тушим бигос на медленном огне 1,5-2 часа. Капуста должна стать очень мягкой и нежной.


Готовое блюдо посыпаем зеленью.

Простой и быстрый видео рецепт приготовления бигоса

Для тех, кто очень хочет приготовить поскорее и побольше вкусной и сытной капусты – подойдет этот рецепт бигоса. В нем нет вина, нет грибов. Мы не будем обжаривать все ингредиенты по отдельности на нескольких сковородках и долго томить капусту. И все равно получим вкусное блюдо.

Ниже можно посмотреть подробные видео рецепт приготовления.

Приятного аппетита!

Постный бигос по-польски

Это бигос, который коренным образом отличается от предыдущих тем, что в нем нет мяса. Он необычайно хорош для любителей более легкой пищи и вегетарианцев. Также подходит для тех, кто соблюдает пост.

Благодаря секретным ингредиентам получается потрясающий вкус и аромат! Конечно, определяющую роль для достижения вкусного результата играет большое количество специй: перец, лавровый лист, тимьян, сухая горчица, кориандр, майоран, паприка и др. Еще сюда добавляем тёртые свежие яблоки и поджаренные кубики сыра тофу, заправляем капусту соевым соусом. Вкуснотень, попробуйте сами!


Для приготовления нам потребуется:

  • Квашеная капуста – 800 гр.
  • Свежая капуста – 800 гр.
  • Лук – 3 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Вода – 2 л.
  • Соевый соус – 4 ст. ложки
  • Чёрный перец – 6 горошек
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Сушеные грибы – 200 гр.
  • Чёрный перец меленый – 0,5 ч. ложки
  • Тимьян – 1 ч. ложка
  • Розмарин – 1 ч. ложка
  • Кориандр – 0,5 ч. ложки
  • Горчица сухая – 0,5 ч. ложки
  • Майоран – 1 ч. ложка
  • Паприка – 1 ч. ложка
  • Чернослив – 15 шт.
  • Яблоко – 2 шт.
  • Томатная паста – 2 ст. ложки
  • Сыр тофу – 400 гр.
  • Соль – 0,5 ст. ложки

1. Сыр тофу нарезаем небольшими кубиками.


2. Обжариваем его на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, до золотистой корочки, солим.


3. Квашеную капусту отжимаем руками, чтоб убрать лишнюю жидкость, мелко рубим ножом. Шинкуем свежую толщиной в 1-2 см.


4. В кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем масло, жарим лук до золотистого цвета.

5. Высыпаем к луку два вида капусты, добавляем воду, соевый соус, чёрный перец горошком, лавровый лист, тушим овощи 15 минут.


6. Предварительно замоченные грибы вместе с юшкой добавляем в капусту.


7. Чернослив крупно измельчаем. Яблоко трём на мелкой тёрке. Кладём эти ингредиенты к капусте и добавляем ложку томатной пасты. Приправляем приправами.


8. Всё аккуратно перемешиваем. Готовим на медленном огне под закрытой крышкой 1,5-2 часа. За 10 минут до готовности добавляем поджаренный сыр тофу.


Наше блюдо готово!

Бигус (бигос) — блюдо польской кухни. В принципе это всем известная солянка, с той лишь разницей, что обязательно в ней должны быть два вида капусты: белокочанная свежая и квашеная. Существует много разновидностей бигуса. Его готовят со свининой, сосисками, грибами. У меня вариант с полу-копченой колбасой. Блюдо сытное, простое и вкусное.

Для приготовления бигуса понадобятся такие продукты: капуста свежая и квашеная, морковь, лук репчатый, томатная паста, колбаса копченая или полукопченая, подсолнечное масло, соль, перец молотый и лавровый лист.

На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладём квашеную капусту. Тушим её 15-20 минут.

Морковь и репчатый лук чистим, моем. Морковь трем на терке, а лук мелко нарезаем. Белокочанную капусту тонко шинкуем. Добавляем эти овощи на сковороду, наливаем 80 миллилитров воды и тушим под крышкой 15 минут на среднем огне, периодически перемешивая. Затем кладем томатную пасту и нарезанную колбасу. Солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист. Перемешиваем. Опять накрываем крышкой и тушим до готовности еще 10 минут.

В общей сложности через 40-45 минут тушения блюдо будет готово.

Мелко нарезаем зелень и добавляем в бигус.

Простое, вкусное и очень сытное блюдо готово. Подаем на закуску, на второе в обед или как основное блюдо на ужин.

Приятного аппетита!

Описание

Далеко не самое простое в приготовлении польское национальное блюдо. Однако, все усилия, которые мы потратим на создание этого блюда, того стоят.

Вкус приготовленного таким образом мяса с капустой покажется вам буквально космическим. Огромное количество разнообразных мясных тонов, которые насытят наш бигос, в полной мере будут ощущаться во рту.

Этот пошаговый рецепт приготовления традиционного бигоса с фото подробно опишет вам процесс создания данного блюда в домашних условиях.

Пусть вас не пугает количество ингредиентов для бигоса: поляки зачастую готовят это блюдо огромными порциями и замораживают на зиму.

Помимо указанных специй и приправ для нашего бигоса, мы допускаем использование следующих вкусовых добавок: Е0123, Е456, Е789, Е1011, Е1213.

Готовиться бигос будет в несколько этапов и несколько дней, однако, именно это позволит нам в итоге насладиться вкусом оригинального настоящего польского бигоса.

Приступим к приготовлению такого необычного блюда, как польский традиционный бигос с квашеной капустой.

Ингредиенты


  • (800 г)

  • (лопатка, 400 г)

  • (шейка, 400 г)

  • (100 г)

  • (1 шт.)

  • (1 ст.)

  • (1 кг)

  • (500 г)

  • (50 г)

  • (зеленое — 2 шт., красное — 1 шт.)

  • (20 шт.)

  • (2 шт.)

  • (1 горсть)

  • (150 г)

  • Варено-копченая колбаса
    (6 шт.)

  • (6 шт.)

  • (150 г)

  • (по вкусу)

  • (1 ст. л.)

  • (1 горсть)

  • (1 горсть)

  • (1 щепотка)

  • (1 щепотка)

  • (по вкусу)

Шаги приготовления

    Приобретите для приготовления бигуса целую свежую утку, тщательно промойте её и разделите на грудку, каркас, крылья и голени. Грудка для этого рецепта нам не пригодится, поэтому вы смело можете готовить из неё все, что сами пожелаете. Плотную жировую кожу с ножек аккуратно срежьте и довольно мелко измельчите так, как показано на фото.

    Каркас птицы, а также не слишком мясистые крылья выкладываем в глубокую и очень объемную кастрюлю, заливаем туда же воду до самого верха и ставим на средний огонь вариться. Для приготовления бигуса необходимо очень много сытного и густого бульона, поэтому воды не жалейте.

    Кусочек такой же свежей говядины промываем и высушиваем бумажным полотенцем, затем нарезаем довольно крупными кубиками: мясо лучше брать с лопатки.

    Указанное количество свиной шейки промываем таким же образом, как и говядину, сушим.

    Нарезаем свинину под стать говядине.

    Готового мяса для приготовления бигуса у нас должно получиться больше килограмма.

    Готовить такое блюдо проще всего в специальной утятнице, но подойдет и любой другой чугунный котелок или достаточно глубокая сковорода. Выкладываем подготовленный утиный жир и измельченную ранее кожицу на дно выбранной для готовки посуды. Обжариваем кожицу до тех пор, пока она не начнет приобретать золотистый цвет, а также до полного расплавления жира.

    Шумовкой извлекаем кусочки зажаренной кожицы из сковороды или утятницы на бумажное полотенце, а вместо неё отправляем на дно посуды измельченный репчатый лук.

    Обжариваем луковую нарезку до мягкости и прозрачности на среднем огне, затем с плиты посуду снимаем.

    На дополнительной такой же плотной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и выкладываем на неё нарезанную свиную шейку. Обжариваем кусочки мяса до тех пор, пока они не приобретут аппетитную румяную корочку.

    Выкладываем свинину из сковороды в утятницу к обжаренному луку.

    На все той же сковороде обжариваем теперь кусочки нарезанной ранее говядины. Готовим ингредиент до такой же вкусной плотной корочки, отправляем говяжью нарезку в утятницу. Повторяем манипуляции с оставшимися утиными ножками.

    На дно сковороды, на которой до этого жарилось все мясо, выливаем половину всего указанного количества сухого красного вина. Деревянной лопаткой аккуратно соскребаем со дна сковороды все, что к ней прилипло за время жарки мяса, смешиваем жир с вином и готовим до тех пор, пока структура соуса не станет однородного цвета. Выливаем получившуюся жидкость к мясу и луку.

    Возвращаем утятницу на небольшой огонь, добавляем туда же обжаренную ранее утиную кожу и половину стакана бульона, бурлящего на соседней конфорке. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

    Накрываем утятницу плотной крышкой и тушим ингредиенты в течение 30 минут.

    За все это время бульон из утки должен был уже приготовиться, поэтому процеживаем его через дуршлаг или сито. Чистый бульон возвращаем на самый маленький огонь в чистой кастрюле для того, чтобы он оставался теплым на время всей готовки.

    Отделяем мясо от костей с крыльев и каркаса утки, измельчаем его острым ножом и добавляем к тушенным в утятнице ингредиентам. Перемешиваем мясное ассорти, добавляем при необходимости еще немного бульона и продолжаем тушить блюдо под закрытой крышкой еще 30 минут.

    В глубокий чугунный казан или подходящую по всем критериям посуду высыпаем все указанное количество квашеной капусты, заливаем её наполовину утиным бульоном и готовим в режиме тушения на небольшом огне 60 минут.

    В оставшийся утиный бульон высыпаем мелко нашинкованную свежую капусту, чуть солим и варим до полной готовности.

    Отварную капусту без лишней жидкости высыпаем в казан с тушеной квашеной капустой, туда же добавляем все приготовленное ранее мясо, тщательно перемешиваем ингредиенты и продолжаем их тушить еще 30 минут. Извлекаем из казана лишние кости: мясо от них отстанет самостоятельно. Сам же казан с мясом и капустой отправляем в холодильник или в любое другое холодное место на всю ночь.

    Следующий день мы посвятим приготовлению дополнительных ингредиентов, которые разительно изменят вкус нашего блюда. Белые грибы еще с вечера замочите в холодной воде.

    Наутро извлеките казан и грибы из холодильника. Грибы измельчите и отправьте к мясу и капусте.

    Туда же залейте воду, в которой они вымачивались, перемешайте ингредиенты.

    Пару зеленых яблок промойте, избавьте от плодоножек и уплотнений, затем нарежьте кубиками и отправьте в казан.

    Сухофрукты промойте и замочите в кипятке на 10 минут, затем измельчите и добавьте к остальным ингредиентам в казане.

    Перемешиваем измельченные сухофрукты с мясом и капустой, туда же добавьте изюм.

    Нарезаем 150 граммов колбасы и столько же сосисок кольцами или кубиками.

    Отправляем колбасную нарезку в бигус.

    Включаем под казаном самый маленький огонь, добавляем к ингредиентам оставшееся вино и тушим их под закрытой крышкой в течение 3 часов.

    Подготовим необходимые ингредиенты для подачи бигуса.

    В ступку высыпаем горсть черного перца горошком, указанное количество тмина и немного можжевельника. Тщательно разминаем и измельчаем специи.

    Часть бигоса, который вы хотите подать на стол, выкладываем в огнеупорную посуду, остальной продукт возвращаем в холодильник.

    Свиные ребра отделяем друг от друга и вместе с цельными копчеными колбасками выкладываем в форму с бигусом так, как показано на фото.

    Оставшееся яблоко промываем, отрезаем у него основание и слегка прокалываем кожуру кончиком острого ножа.

    Выкладываем яблоко основанием вниз в центр формы с бигосом.

    Разогреваем духовой шкаф до 140-150 градусов и запекаем в нем бигус под закрытой крышкой в течение 4 часов.

    Запеченный бигус отправляем в холодное место или сначала остужаем, а затем ставим в холодильник на сутки. После этого возвращаем бигус на кухню и даем ему настояться до комнатной температуры. По завершении указанного процесса запекаем блюдо еще в течение 60 минут в духовке, разогретой до 100 градусов, настаиваем в теплом месте 30 минут и подаем к столу. Традиционный польский бигос готов.

    Приятного аппетита!

Польский бигос: рецепт + немного истории

Содержание статьи

Бигос – чуть ли не первое традиционное польское блюдо, о котором я услышала, когда стала интересоваться Польшей и языком. Само собой, мне очень хотелось его попробовать! И поэтому, в свою вторую (и первую не на один день) поездку в Польшу, в одном небольшом уютном ресторанчике я заказала себе польский бигос.

Когда мне его принесли, по телевизору, который висел на стене, как раз напротив моего столика, объявили, что умер мой любимый актер Робин Уильямс.

Возможно, это и стало причиной того, что бигос мне определенно не понравился. Я его ковыряла минут 15, съела мясо, а капусту, увы, не смогла. Кислая, слишком кислая и тушеная, со специфическим привкусом, еще и Робин Уильямс умер…

Увы, с актером уже ничего нельзя было поделать, только с восхищением вспоминать его роли. А у бигоса второй шанс был, и прошел он намного лучше.

После неудачи я расспросила поляков, в чем может быть дело. И получила однозначный ответ: плохо промытая капуста. И еще что лучше пробовать все-таки домашний польский бигос. Что я и сделала, через пару лет. И во второй раз это было намного, намного вкуснее.

История польского бигоса

Само происхождение названия до сих пор спорно и доподлинно неизвестно, а потому опущу этот момент. Бигос и бигос, чего уже там. 🙂 Интереснее, как блюдо появилось, хотб и догадаться тут совсем несложно. В пятнадцатом веке, экономная хозяйка решила что-то сделать с остатками после праздника. А что могла быть проще, чем скинуть все в один котелок? На праздник обычно готовилось много мяса, всегда была кислая капуста. Вот вам и бигос. 🙂

В том числе, о бигосе можно прочитать в польской национальное эпопее „Pan Tadeusz” Адама Мицкевича. И уже только это делает его, пожалуй, самым народным блюдом Польши.

Вот этот фрагмент:

W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno
Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną;
Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek,
Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek.
Aby cenić litewskie pieśni i potrawy,
Trzeba mieć zdrowie, na wsi żyć, wracać z obławy.

Przecież i bez tych przypraw potrawą nie lada
Jest bigos, bo się z jarzyn dobrych sztucznie składa.
Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta,
Która wedle przysłowia, sama idzie w usta;
Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa
Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa;
I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie
Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnie
I powietrze dokoła zionie aromatem.

Bigos już gotów. Strzelcy z trzykrotnym wiwatem,
Zbrojni łyżkami, biegą i bodą naczynie,
Miedź grzmi, dym bucha, bigos jak kamfora ginie,
Zniknął, uleciał; tylko w czeluściach saganów
Wre para, jak w kraterze zagasłych wulkanów.

В те времена были популярны такие виды бигоса: хултайский, венгерский, охотничий и литовский (hultajski, węgierski, myśliwski i litewski). В хултайском было очень много мяса и сала, к литовскому добавлялись кислые яблоки, венгерский был с острым красным перцем и сметаной, а в охотничьем, конечно, должна была быть дичь.

Польский бигос: рецепт

Как вы уже поняли, бигос является одним из самых характерных и традиционных блюд польской кухни. В нем соединяется все то лучшее, что есть в польской кулинарной традиции (по утверждению поляков).

Главные ингредиенты – это: капуста (смесь кислой и свежей, или только кислая), мясо, колбасы, грибы, специи, а иногда даже фрукты или вино. Примечательно, что каждый его делает немного по-другому, из различных видов мяса и капусты, с другими добавками.

Я иду по старинке, поэтому выбрала для вас самый классический рецепт. Конечно, вам могут быть знакомы вариации. Как говорится – сколько поваров, столько и рецептов бигоса.

BIGOS STAROPOLSKI (бигос старопольский)

Ингредиенты на бигос:

  • 0,5 кг свежей капусты
  • 0,5 кг кислой капусты
  • 300 г свинины
  • 40 г сушеных грибов
  • 200 г колбасы
  • 150 г бекона
  • 1 луковица
  • 100 г сушеных, копченых слив
  • 1 стакан сухого красного вина
  • 2 зернышка душистого перца
  • 5 зерен черного перца
  • 2 лавровых листа
  • 2 зернышка можжевельника (jałowca)
  • 2 гвоздички (приправа)
  • соль
  • масло для жарки
  • вода

Читайте также рецепт: Польский рождественский борщ с ушками

Процесс приготовления:

Сушеные грибы поместить в небольшую кастрюлю и залить 500 мл холодной воды. Оставить на несколько часов, а лучше на всю ночь.

Пропитанные грибы варить в той же воде, в которой они лежали, до мягкости, около 30 минут. Грибы вынуть, чуть охладить и нарезать соломкой. Отвар c грибов нужно сохранить!

Кислую капусту промыть (говорят, что только в том случае, если она очень кислая, а по моему опыту – всегда), отжать воду, мелко нарезать (если требуется) и переложить в кастрюлю (лучше большую, с толстым дном, с запасом на другие ингредиенты). Залить небольшим количеством кипящей воды (так, чтобы вода покрыла капусту) и варить до готовности под крышкой, около 1 часа.

Свежую белокочанную капусту очистить от внешних листьев, мелко нашинковать, переложить в другую кастрюлю (тут расчет уже только на эту капусту), залить небольшим количеством кипящей воды (так, чтобы вода покрыла продукт). Посолите 1 чайной ложкой соли и варите до готовности, около 30 минут.

Приготовленную белокочанную капусту процедить и добавить в кастрюлю с приготовленной кислой капустой. Добавить нарезанные грибы, грибной отвар и специи: душистый перец, черный перец, лавровый лист, зернышки можжевельника и гвоздички.

Мясо нарезать кубиками и хорошо обжарить на масле до золотистого цвета. Посолить.

Отдельно обжарить нарезанный кубиками лук с нарезанным кубиками беконом и колбасой (колбасу очистить от кожи). Конечно же, имеется ввиду польская колбаса, которую в Украине, помню, называли „домашней”. Добавить всё к капусте, вместе с мясом. Добавить нарезанный соломкой чернослив. Полить всё вином. Кастрюлю накрыть крышкой, чуть-чуть приоткрыв, и варить не менее 1 часа. Бигос после приготовления попробуйте и добавьте по вкусу соль и перец. Дальше блюду нужно дать остыть, а затем поставить в холодное место.

В течение следующих 2-3 дней бигос нужно каждый день кипятить, дать повариться пару минут, если будет слишком много жидкости, то выпарить её и снова охладить. Бигос со временем приобретает насыщенный вкус и аромат. На третий день бигос можно подавать к столу. Его также можно заморозить или горячим переложить в банки, закрыть, дать остыть, поставить в холодильник и съесть в течение 2 недель.


Ну вкусно же звучит, правда? Я, как любитель капусты, заявляю: в первый раз тогда я попала на не самый лучший день у повара, вот и всё. 🙂

Как подавать бигос?

Бигос – блюдо независимое. Но вполне сочетаемое с хлебом.

Способ подачи бигоса зависит от случая. Можно подать сразу на отдельных тарелках или на одной общей тарелке, как салат. Такой способ подачи особенно популярен в праздничные дни. Бигос готовят даже на дни рождения – мои первые 50 злотых в Польше были заработаны, грубо говоря, на помешивании бигоса, приготовленного на юбилей одной польки. И ели его – в самом конце. 🙂

Вдруг вам интересно: Что готовят в Польше на Пасху: рецепты блюд

Приятного аппетита! Если приготовите себе польский бигос. 🙂


Ваша Катерина Лукьянова, автор блога о польском языке ProPolski.com, Testy.ProPolski и сайта insidePL.com


Если материал был интересен и полезен, я буду рада поддержке своих проектов 🙂

Поделиться ссылкой:

Похожее

Рецепт бигоса — приготовить вкуснейшее польское охотничье рагу за 5 часов

Если вам нравится восточноевропейская кухня и славянская кухня, вам наверняка понравится этот пост. Здесь мы поделимся традиционным польским рецептом бигоса и покажем вам все, что нужно знать об этом вкусном, сытном рагу, включая его историю, происхождение, вариации, советы по подаче и многое другое.

Но обо всем по порядку…

Что такое Бигос?

Laurel F CC by SA 2.0

Бигос — польское рагу, состоящее из мяса (это может быть любое мясо от свинины до кролика), овощей, острой польской колбасы (или копченого сала), иногда — риса.Его обычно едят с хлебом, а остатки можно подогреть до нескольких раз. Некоторые поляки говорят, что бигос на самом деле вкуснее после того, как его несколько раз подогреют.

Многие люди также делают бигос, когда у них есть огромное количество остатков мяса, но пусть это вас не смущает; бигос — это не блюдо бедняка, это вообще одно из национальных блюд Польши.

История

по MOs810 CC по SA-4.0

Это блюдо родом из средневековья. Традиционно бигос подавался в ознаменование сезона охоты и в честь молитвы, которую охотники приносили домой.В то время у людей не было доступа к большому количеству свежих овощей в зимние месяцы, поэтому квашеная капуста стала одним из основных ингредиентов, потому что она может пережить зиму, не портясь и не теряя своей питательной ценности и витаминов.

Традиционно бигос готовят, нарезая овощи и мясо и выкладывая их слоями в глиняную печь с тройными выступами. Если вам интересен этот традиционный рецепт бигоса и вы хотите узнать, как его готовили в те времена, вы можете найти его в этой средневековой русской поваренной книге.

В более поздние времена традиция была немного изменена. На протяжении многих лет люди начали готовить бигос в виде рагу и подавать его с начала осени до Масленицы. Так что, наверное, можно сказать, что бигос традиционно является праздничной едой, похожей на обед из индейки в США. За исключением сегодняшнего дня, люди наслаждаются бигосом в течение всего года. Подается на торжественные мероприятия, дни рождения, именины и т.п.

Происхождение и этимология

от atos CC от SA 4.0

Слово «бигос» впервые упоминается где-то в 17 веке, но его точная этимология не ясна. В то время им обозначали блюда, состоящие из мелко нарезанных компонентов, чаще мяса или рыбы, но редко капусты и других овощей. Первое письменное упоминание о бигосе восходит к кулинарной книге Станислава Чернецкого 1862 года (написанной на польском языке).

В начале бигос был полностью приготовлен из мяса и экзотических трав и специй и считался королевским блюдом.Однако на протяжении многих лет была разработана «версия для бедняков» этого блюда. Люди называли его бигос хултайски (перевод «бигос» для негодяев), а квашеная капуста использовалась, чтобы покрыть недостаток мяса и добавить немного кислинки, которая должна была заменить уксус и лимонный сок (ингредиенты, которые были недоступны большинству бедняков).

Однако с годами эта версия стала очень популярной, и все стали использовать меньше мяса и больше квашеной капусты. Сегодня этот вариант рецепта бигоса является одним из любимых национальных блюд Польши.

Вариации

by atos CC by SA 4.0

Рецепт бигоса является гибким и допускает множество вариаций, поэтому, если у вас нет некоторых ингредиентов из нашего списка, ничего страшного — вы можете просто заменить их тем, что есть в наличии. Местные часто шутят, что рецептов фанатиков столько же, сколько поваров в Польше.

Самым известным вариантом, вероятно, является bigos mysliwski (охотничий бигос), и основное отличие здесь состоит в том, что часть мяса, используемого для рагу, поступает из дичи (что-то, что охотник принес домой), например, из оленины, зайца или диких животных. кабанBigos mysliwski обычно приправляют ягодами, чтобы нейтрализовать посторонние привкусы, которые часто присутствуют в мясе диких животных.

Есть также несколько региональных вариаций, с которыми вы можете столкнуться. Например, в районе Великой Польши обычно используют томатную пасту, майоран и чеснок. В Куявии бигос готовят из красной капусты, а в Силезии добавляют небольшие клецки с картофельным пюре, известные как копытка.

Наконец, следует упомянуть, что бигос популярен и за пределами Польши, в основном в Литве, Беларуси и некоторых частях Украины.В этих странах в рецепт бигоса также входят яблоки (чаще всего антоновка), которые придают рагу винно-терпкий вкус.

Сервировка

Бигос традиционно подают с ржаным хлебом, слоеными пирожными (например, пираги) или отварным картофелем/пюре и чашкой компота. Его также можно подавать внутри хлеба, как показано на изображении выше. Люди часто пьют водку, когда едят бигос в качестве основного блюда, но если водка кажется слишком крепкой, я лично предлагаю пить ее с пивом или красным вином.В дополнение к основному блюду бигос также можно подавать в качестве гарнира к другим мясным блюдам (например, свиным отбивным), но его также можно подавать в качестве закуски вместе с хрустящим хлебом.

Что касается хранения, то бигос – это блюдо, которое не портится быстро и с каждым разогревом становится все вкуснее (по мнению большинства польских хозяек).

Советы по подготовке

  • В большинстве случаев, чем дольше готовится тушеное мясо, тем оно вкуснее. Поэтому вам не нужно придерживаться сроков, указанных в этом рецепте бигоса.Если у вас есть время и терпение варить рагу подольше, обязательно сделайте это.
  • Если у вас есть задний двор, вы будете рады узнать, что бигос отлично подходит для приготовления пищи на открытом воздухе. Таким образом, вы избежите (иногда) неприятного запаха, исходящего от варки мяса.
  • Одним из основных ингредиентов для бигоса является польская колбаса колбаса. Если это недоступно в вашем регионе, не волнуйтесь; можно заменить другой острой (острой) колбасой.
  • Бигос можно приготовить из любого мяса.В конце концов, суть этого рагу в том, чтобы использовать все, что у вас есть.

Вы любите сытное рагу? Тогда вам могут понравиться некоторые похожие рецепты ниже:

Димлама Рецепт

Шкембе Чорба Рецепт

Рецепт лагмана

Рецепт Бруде

Несколько вещей, которые могут вам понадобиться

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 4 часа 30 минут

Общее время 5 часов

Ингредиенты

  • 1 фунт мяса без костей (это может быть что угодно)
  • 1 фунт квашеной капусты (промытой и высушенной)
  • 1/2 фунта колбасы Kielbasa (или любой другой остро-острой колбасы)
  • 1/2 фунта свежей колбасы
  • 4 стакана воды/говяжьего бульона
  • 2 чашки свежей капусты (нарезанной)
  • 1 луковица (нарезанная)
  • 6 зубчиков чеснока (измельченных)
  • 2 моркови (нарезанные)
  • 3 полоски бекона (нарезанные)
  • 4 помидора (очищенные и нарезанные)
  • 1/2 унции грибов Боровики (или других видов лесных грибов)
  • 1/2 стакана чернослива
  • 1 столовая ложка порошка паприки
  • 1 столовая ложка петрушки
  • 1 столовая ложка тмина (молотого)
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 2 столовые ложки соли
  • 1/2 столовой ложки черного перца
  • 2 лавровых листа

Инструкции

1.Готовьте бекон на среднем огне, пока он не станет хрустящим. Когда закончите, поместите бекон в небольшую миску и отложите в сторону.

2. Затем обжарьте колбасу в жире от бекона, пока она не приобретет золотисто-коричневый цвет. Время от времени перемешивайте. Когда закончите, переложите колбасу в отдельную миску и отложите в сторону.

3. Запустите печь и установите ее на средне-низкую температуру. Через несколько минут добавьте измельченные зубчики чеснока и жарьте, пока он не станет золотисто-коричневым.

4. Тем временем нарежьте помидоры как можно мельче.

5. Добавьте нарезанные помидоры в кастрюлю с чесноком и перемешайте, пока они не смешаются.

6. Добавьте семена тмина, порошок паприки, кайенский перец и свежую петрушку и перемешайте, пока все не смешается.

7. Затем нарежьте лук и добавьте его в смесь.

8. Увеличьте температуру до средне-высокой. Если вы хотите, вы можете налить немного белого вина для этого шага, но это необязательно.

9. Добавьте воду/говяжий бульон и дайте ему закипеть.

10.Приправить солью и черным перцем.

11. Тем временем нарежьте все остальные овощи и добавьте их в рагу вместе с беконом, колбасой и другим мясом.

12. Накройте тушеное мясо и дайте ему покипеть при средне-низкой температуре не менее 4-5 минут. Не забывайте перемешивать каждые 10-15 минут.

13. Выключите огонь и начните добавлять тушеное мясо в отдельные миски (на столько человек, сколько вам нужно).

14. Добавьте сверху немного укропа (по желанию), подавайте с хлебом и маслом (или другим тестом) и наслаждайтесь!

Пищевая ценность:
Размер порции:
1 миска
Количество на порцию: Калорийность: 410 Всего жиров: 20 г Насыщенных жиров: 7 г Трансжиров: 0.5 г Ненасыщенных жиров: 0,5 г Холестерина: 97 мг Натрия: 1580 мг Углеводов: 35 г Чистых углеводов: 35 г Волокна: 8 г Сахаров: 17 г Сахарных спиртов: 0-20 г Белков: 28 г

Вы когда-нибудь пробовали бигос? Как вам наш рецепт бигоса? Если вы пытались сделать это дома, не забудьте оставить нам оценку, и если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь поделиться ими ниже.

Нравится? Приколи это.

Бигос (Бигош) Рецепт | Польский охотничий суп

Что такое рагу из бигоса?

Бигос (Bigosz) или Охотничья похлебка — польское национальное блюдо и одна из визитных карточек польской кухни.Это сытное рагу из рубленого мяса, квашеной капусты и шинкованной капусты. Обычно он обогащается широким спектром овощей и специй. Но самое приятное то, что рецепт бигоса довольно прост и легок в приготовлении.

Обычно его готовят в зимние месяцы или по праздникам, таким как Рождество или Пасха.

Происхождение Бигоса (Из какой страны Бигос?)

Это блюдо в польской кухне имеет многовековую историю. Первое письменное упоминание датируется 1682 годом в «Compendium Ferculorum» Станислава Чернецкого.Там можно найти целую подборку рецептов бигоса, но что интересно, нет упоминания о квашеной капусте. На самом деле польский бигос изначально был дворянским блюдом. Считается, что он возник в дворянских усадебных домах из остатков больших пиршеств. После застолья было принято отправляться на охоту, и похлебка из объедков, приправленная экзотическими специями, была удобна. Отсюда и название охотничье рагу.

Помимо кулинарной книги Чернецкого, есть и другие книги с рецептами бигоса.Там вы можете найти такие специи, как лук, винный уксус, лимонный сок, изюм, корица, тмин, мускатный орех, гвоздика и многие другие.

Бигос, каким мы его знаем сегодня, возник в 18 веке. Благодаря большей доступности мяса популярность этого блюда распространилась среди широких слоев общества. Однако из-за отсутствия специй их заменили квашеной капустой. Так появился «бигос подлеца» — больше квашеной капусты и меньше мяса.

Поскольку это сытное и по меркам тех лет очень полезное блюдо, его популярность быстро распространилась за пределы Польши.Отметим, что французский шеф-повар и писатель Хенрик Бабинский в своей книге «Gastronomie Pratique» упомянул бигос.

Также это блюдо можно встретить в белорусской (бихас) и литовской (бигусас) кухнях. Подобные блюда можно найти и в других кухнях. Упомянем Podvarak в Сербии, Choucroute Garnie во Франции, Cassoeula в Италии, гуляш Szekely в Венгрии и Kapuska в Турции.

Различные версии

Так как это традиционное блюдо, существует бесчисленное множество вариаций рецептов бигоса.Однако основными ингредиентами всегда остаются мясо и квашеная капуста. В качестве мяса чаще всего используется свинина, но вы также можете найти ее из говядины, телятины, курицы, утки, гуся и дичи. К основным ингредиентам добавляют специи (душистый перец, ягоды можжевельника и лавровый лист), лук, грибы, сливы и вино.

В Великопольше в бигос обычно добавляют томатную пасту и чеснок. С другой стороны, в районе Силезии распространены маленькие клецки, называемые копыткой, из теста и картофельного пюре.В некоторых регионах, помимо белокочанной, используют и краснокочанную капусту.

Это блюдо очень популярно в охлажденном и разогретом виде. Считается, что так оно становится только вкуснее.

Бигос также нашел свое место в польской культуре. Он упоминается в произведениях многих польских писателей. Пожалуй, самое известное произведение — польский национальный эпос Мицкевича «Пан Тадеуш».

Обычно подается с хрустящим хлебом, как закуска перед супом. Его нередко можно найти в качестве основного блюда с картофельным пюре или в качестве гарнира.

Сегодня его можно найти в меню многих ресторанов традиционной кухни по всей Польше.

Этот рецепт бигоса я получил несколько лет назад, когда был в Польше. Там я попробовала бигос и получила рецепт от шеф-повара, который делает его таким уже несколько десятков лет.

Делиться заботой!

  • Фейсбук
  • Твиттер
  • Пинтерест

Bigos Królewski — Рецепт рагу польских охотников

Это традиционное польское рагу восходит к временам, когда Польшей правили короли.Bigos Królewski ели только дворяне, которые могли позволить себе экзотические специи. Вариант этого блюда для бедняков назывался «Бигос Хултайски», и в нем было больше капусты, чем чего-либо еще. К счастью, мы живем во времена, когда специи и мясо широко доступны. Итак, давайте готовить!

Для похлебки польского охотника я предпочитаю использовать медленноварку, но вы также можете варить ее в кастрюле на плите.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Этот рецепт рассчитан примерно на 6 порций

Время приготовления: 30-40 минут

Время приготовления: 5 часов

Ингредиенты:
  • 400 г (1 унция) тушеной нарезанной кубиками говядины (головка, юбка, ножка или пашина)

  • 250 г колбасы (я использовала подвавельскую, но подойдет любая копченая колбаса)

  • 150 г сала .

  • 2 чернослив

  • 1 Большой лук, нарезанный нарезанный нарезанный

  • 1 Apple, очищенные и нарезанные нарезанные нарезанные

  • 2 листья залива

  • 4 ягоды Allspice (при использовании порошка 1 / 4TSP )

  • 2TSP Marjoram

  • 1TSP Caraway (помогает с процессом пищеварения)

  • 1TSP меда

  • 2TSP соли

  • перец черный молотый

  • щепотка мускатного ореха

  • 1 ст.л томатного пюре

  • 1 стакан красного сухого вина

  • 2 (1 л05кварт) воды

Инструкции:

1. Начните с увлажнения сушеных грибов в течение 1 л кипятка в течение примерно 1 л минут. Когда все будет готово, удалите грибы и налейте воду в тарелку для медленноварки , оставив последние 50 мл воды (обычно содержит песок).

2. На сковороде обжарить сало и колбасу на сильном огне, пока они не подрумянятся.Переложите мясо в мультиварку, оставив жир в кастрюле.

3. В той же сковороде обжарить нарезанный кубиками лук, затем отправить в медленноварку.

4. Затем обжарьте нарезанную кубиками говядину, сделайте это двумя партиями, затем переложите в мультиварку.

5. Добавьте все остальные ингредиенты и накройте крышкой, поставьте мультиварку на сильный огонь на 5 часов . После первого часа хорошенько перемешайте, можно время от времени повторять нанизывание (я люблю аромат, поэтому проверяю каждый час 🙂

6. Когда бигос будет готов, подавайте с хлебом на закваске или отварным картофелем. Вы можете хранить его в холодильнике до трех дней . Вы также можете заморозить его, если вы делаете большую партию. Бигос со временем становится вкуснее!

7. Подпишитесь на мою онлайн-поваренную книгу, чтобы получать еще больше вкусных рецептов! Спасибо, что посетили мою кулинарную онлайн-книгу!

Посмотрите другие мои рецепты польских блюд:

Cooking Insight:
  • Бигос вкуснее, если разогреть его на следующий день, это относится ко многим мясным блюдам, так как со временем белок расщепляется до вкусных аминокислот. как глутамат, придающий больше вкуса умами.

  • Обжаривание мяса должно производиться быстро и при высокой температуре, чтобы оно не потеряло сок из внутренней части разреза, для этого может помочь приготовление мяса небольшими партиями.

Бигос из молодой капусты рецепт

Это рецепт очень «мягкого» варианта бигоса (рагу по-польски). Готовится из молодой капусты и недолго тушится, поэтому очень легко и быстро готовится. Сохраняет довольно светло-коричневый цвет вместо темно-коричневого (характерного для традиционного польского бигоса, томящегося в течение многих часов.Обычно подается как дополнение к kotlet schabowy или другому мясному блюду (например, сосискам), но его также можно есть отдельно с хлебом / булочками.


Ингредиенты в этом рецепте:

фото UnorthodoxY

  • 4 молодые кочаны
  • 0,7 кг нежирной свинины
  • 0,25 кг копченого бекона
  • 0,7 кг тонких сосисок (колбаса)
  • 1 морковь, 1 петрушка, половинка сельдерея, 1 луковица
  • 1 пучок укропа
  • 3 лавровых листа, 4 зерна душистого перца, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка масла
  • сахар, соль и перец


Рецепт:

  1. Свинину и лук нарезать небольшими кусочками.Обжарить в масле.
  2. Обжаренное мясо с луком положить в кастрюлю, добавить немного воды и варить 30 минут.
  3. Капусту нарезать небольшими кусочками. К кипящему мясу и луку добавить: капусту, нарезанное кубиками сало, овощи, целый лавровый лист и душистый перец.
  4. Всю смесь варить, пока капуста не станет мягкой.
  5. Приправьте бигос солью, перцем и небольшим количеством сахара.
  6. Перед подачей добавьте в кастрюлю сосиски (колбасу), чтобы они стали теплыми.Нарезать укроп и посыпать бигос, поданный на тарелки (или подать нарезанный укроп на отдельном блюдце).

В польских семьях принято подавать kotlet schabowy с еще более «мягкой» версией бигоса, который готовится вообще без мяса. На самом деле этот рецепт очень похож на тот, что описан выше, но в нем нет ни бекона, ни свинины. Я обычно добавляю бульонные кубики для улучшения вкуса, хотя это и против правил 😛 Однако я хотел вам сказать, что такую ​​постную пищу чаще всего называют не бигос, а душзона капуста.Поэтому мы очень часто едим kotlet schabowy z duszona kapusta (польский шницель из свинины с тушеной капустой) — эти два блюда очень вкусны вместе (плюс, как обычно, немного отварного картофеля). А то, что мы называем бигосом, как традиционным, так и бигосом из молодой капусты, является польской едой, которая по определению содержит мясо. Итак… ОК. Это уже слишком 🙂 Удачи!

Надеюсь, вам пригодится рецепт бигоса из молодой капусты. Приятного аппетита! Смажного! 🙂


См. также:



Традиционный польский BIGOS — лучший рецепт для вас

Это мой самый любимый рецепт особенного и традиционного блюда – польского Бигоса.Готовится очень просто и не занимает много времени. С другой стороны, приготовление немного дольше, и это может занять пару часов. Но не волнуйтесь, старая польская пословица гласит, что чем старше (и больше разогрето или приготовлено) БиГОС, тем он вкуснее 🙂 Так что наслаждайтесь готовкой и «Смачнего» 🙂

PS: Готовлю БиГОС несколько раз в год и вся моя семья его обожает 🙂

Традиционный польский BIGOS – лучший рецепт для вас

традиционный польский Bigos — лучший рецепт для вас

Przepis Autorstwa Ventionisyourskouse: Dinners, обеды, рецепт книги по рецепту Кухня: Polish сложность: Easy

Время приготовления

3

часа

20

минуты

Polish Classic — Bigos

Ингредиенты

  • 4 лука

  • 1 кг Sauerkraut

  • 1 кг белой капусты

  • 0,5кг говяжьего мяса (вы можете использовать любые виды)

  • 200г копченого мяса (копченый HAM тоже хорош)

    900G
  • 200g копченых колбас

    900G
  • 100 г из копченых BACON

  • 50G сушеных грибов

  • 50G Tomato Puree

  • 3-5 шт. Сушеные сливы

  • 20 шт. плодов можжевельника (owoce jalowca)

  • 3-5 шт. лаврового листа

  • 2 чайные ложки сушеного мара joram (majeranek)

  • 2 чайные ложки сушеных соленых (CZABER)

  • 1 чайная ложка Lovage (Lubczyk)

  • 2 чайные ложки красных Paprika

  • 4-5 штук Allspice

  • 2 чайные ложки цельного тмина/тмина (кминек)

  • Растительное масло

Указания

  • Очистите и нарежьте лук, белокочанную капусту нарежьте ломтиками толщиной 1 см.Нагрейте большую кастрюлю на сильном огне и добавьте 2 столовые ложки масла. Затем добавьте лук и жарьте, пока он не станет слегка золотистым. Лук долго обжаривать не нужно, так как через несколько часов он будет готовиться. Добавьте нарезанную белокочанную капусту в кастрюлю, уменьшите огонь до среднего и варите 10 минут.
  • Тем временем нарежьте говядину, копченое мясо (копченую ветчину), сосиски и бекон на кусочки среднего размера и отложите в сторону. Чем они больше, тем лучше 🙂
  • Разогрейте большую сковороду и добавьте одну столовую ложку масла.Добавьте говяжье мясо и дайте ему закрыться со всех сторон. Приправьте мясо 2 чайными ложками красной паприки, 2 чайными ложками сушеного чабера и 1 чайной ложкой любистока. Пусть варится 5 минут. Когда мясо хорошо подрумянится, добавьте нарезанный бекон. Через пару минут бекон выделит жир, что сделает мясо более сочным.
  • После средней готовности белокочанной капусты добавьте квашеную капусту, нарезанное копченое мясо (копченый окорок), сосиски, чернослив, томатное пюре и сушеные грибы.Перемешать и варить 5-10 минут.
  • Теперь пришло время соединить основу из капусты с запеченным мясом. Итак, высыпаем мясо в кастрюлю и хорошо перемешиваем. Если в кастрюле остались кусочки мяса и соки, добавьте немного воды, хорошо перемешайте и тоже перелейте в кастрюлю. В этих остатках много ароматизаторов, поэтому выбрасывать их жалко 🙂
  • Приправьте БиГОС плодами можжевельника и майораном. Добавьте лавровый лист, душистый перец и 2 чайные ложки тмина. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и варить на слабом огне не менее 3 часов.
  • Подавайте БиГОС со свежим хлебом и наслаждайтесь 🙂

 

СохранитьСохранить

Клуб быстрого приготовления | Рецепт польского бигоса (традиционного польского охотничьего рагу)

Это обновленная версия нашего очень популярного рецепта.

  • 50-70 дкг (1,1-1,54 фунта) мяса с костями (ребрышки, рулька)
  • 1 – 1,3 кг квашеной капусты
  • 1 кг белокочанной капусты
  • 25 дкг (0,55 фунта) колбасы (колбасы)
  • 20 дкг (0.44 фунта) копченого бекона
  • 1 луковица
  • Несколько сухих грибов
  • 5 сушеных слив
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 столовая ложка вегеты (универсальная приправа)
  • 1 лавровый лист
  • 3 зерна всех специй
  • 1 чайная ложка разноцветного перца
  • 1 чайная ложка майорана
  • Соль
  • Перец

Для начала вам нужно приготовить мясо. Нарежьте его небольшими кусочками и добавьте в горшок IP. Добавьте промытые грибы, вегету, лавровый лист, все специи, разноцветный перец и плоскую ложку соли.Налейте воду в кастрюлю до уровня мяса.

Закройте крышку, переведите клапан в закрытое положение и запрограммируйте Manual на 30 мин. Тем временем подготовьте овощи. Квашеную капусту слить и нарезать кусочками по 1 см (если капуста очень кислая, промыть водой). Белокочанную капусту, сливы нашинковать квадратиками, а колбасу – полукольцами.

Нарежьте лук и бекон более мелкими кусочками и обжарьте на сковороде.

После завершения программы оставить еще 10 (NPR).После этого снимите оставшееся давление и откройте крышку. Достаньте мясо и грибы из кастрюли.

Охлажденные грибы нарежьте ломтиками, удалите кости из мяса, а затем нашинкуйте на более мелкие кусочки.

К мясному бульону добавить: квашеную капусту, мясо, жареный бекон и лук, грибы, сливы, томатную пасту и майоран.

Теперь добавляем колбасу и белокочанную капусту.

Аккуратно надавите, но убедитесь, что он не выше максимального уровня на внутренней стороне горшка.

Снова закройте крышку и установите программу вручную еще на 5 мин. После оставить еще на 10-15 мин (НПР). Откройте крышку и перемешайте все вместе.

Приправить солью и перцем. Если хотите, вы можете добавить в кастрюлю ру (сало с мукой) (добавляет дополнительный вкус, но и больше калорий). С небольшими усилиями ваш ужин готов к подаче. Лучше всего с картофелем или кусочком хлеба на закваске.

Бигос польский — Охотничье рагу — CookINPolish

Бигос по-польски (Охотничье рагу) – одно из самых известных польских блюд.Произносится: [ˈbʲiɡɔs]. В каждой семье есть свой рецепт бигоса, и каждый бигос отличается, но ядром является квашеная капуста или/и свежая шинкованная капуста и различные виды нарезанного мяса. Вы можете использовать мясо, которое вам нравится или которое осталось в холодильнике. Да, это отличный способ избавиться от объедков 🙂 Чем больше видов мяса вы используете, тем насыщеннее будет вкус, просто следуйте своим предпочтениям.

Все ингредиенты нужно потушить пару часов. Некоторые повара готовят бигос 3 дня, каждый день снова тушат и охлаждают, чтобы вкусы бигоса соединились и дали лучший вкус 🙂 В Польше говорят, что чем больше раз прогреваешь бигос, тем он вкуснее.

Перед добавлением квашеной капусты вы можете запечь или пожарить мясо. Ниже вы найдете мой рецепт бигоса, я люблю нежирное мясо, которое обжариваю, но для вкуса добавляю колбасу довольно жирную. В этот раз я использую только квашеную капусту.

Ингредиенты:
  • 2 кг квашеной капусты
  • 1 кг свиной лопатки
  • 600 г польской копченой колбасы (я использовала 2 вида колбасы)
  • 2 толстых ломтика копченой ветчины
  • несколько сушеных Лесные грибы
  • горсть сушеные сливы
  • 2 средних лука
  • 1 чашка красного сухого вина
  • 0,5 TS Caraway
  • 1 TS MARJORAM
  • 4 семена Allspice
  • 4 Seeds Ellspice
  • 4 Bay листья
  • Salt & Pepper

сушеные дикорастущие грибы в миске, залейте горячей водой и оставьте для регидратации на полчаса, затем нарежьте грибы ниточками.Оставьте воду на потом.

Квашеная капуста

Проверьте свою квашеную капусту , если она очень кислая, промойте ее грубо. (Я никогда не промываю свой, так как люблю, чтобы бигос был очень кислым, но вы можете сбалансировать вкус, особенно если вы готовите его в первый раз.) Нарежьте его и положите квашеную капусту в большую кастрюлю, добавьте душистый перец и лавровый лист. . Добавить нарезанные грибы, добавить воду от регидратации грибов и еще 2 стакана воды, довести до кипения и варить на медленном огне. Перемешивайте каждые несколько минут. Проверьте, достаточно ли внутри жидкости, чтобы она не пригорела.При необходимости добавьте больше воды.

Мясо

Тем временем нарежьте свиную лопатку на небольшие кусочки, грубо обжарьте их на сковороде, чтобы сохранить аромат внутри. Затем поместите их в духовку и запекайте около 50 минут при температуре 170 C/340 F.

Кубики Польская колбаса и обжарить на сковородке, добавить к квашеной капусте.

Нарезать лук , обжарить на сковороде и добавить в кастрюлю.

Нарежьте кубиками Копченый окорок и добавьте в кастрюлю.Вместо этого вы можете использовать копченый бекон, чтобы придать вашему бигосу аромат дыма. Я использовала свежеприготовленную домашнюю копченую ветчину, оставшуюся с Рождества.

Нарезать сушеные сливы на нити, добавить в кастрюлю.

Через час все мясо и другие продукты должны быть внутри. Приправить перцем, добавить тмин и майоран. При необходимости добавьте соль (колбаса и квашеная капуста соленые, поэтому сначала проверьте на вкус). Тушите еще 40 минут, время от времени помешивая. Жидкость должна испариться.Добавьте чашку красного сухого вина, которое вам нравится. Тушите еще 15 минут. Дайте ему остыть медленно.

Бигос по-охотничьи можно подать сразу или оставить в холодильнике и разогреть на следующий день. Лучше всего подавать с ржаным хлебом, а кто-то может и с польской водкой 😉

Чтобы узнать больше о польской домашней еде, проверьте: http://cookinpolish.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.