Блюда из фарша баранины рецепты: Блюда с бараньим фаршем: 60 рецептов что приготовить с бараньим фаршем

Содержание

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Овец приручили еще более 10 тысяч лет азиатские кочевники. Позже эти животные были одомашнены европейцами и жителями Северной Америки, Африки. Способы приготовления такого мяса, рецептура на протяжении веков менялись, возникали новые методы обработки и блюда. До появления мясорубки мякоть баранины и любую другую рубили специальным полукруглым ножом с двумя лезвиями. Это была тяжелая работа, да и фарш выходил очень грубым. Получалось скорее рубленное мясо, а не фарш. Первую мясорубку придумал в XIX веке Карл Дрез, немецкий изобретатель. Позже австриец Петер Миттерхофер создал похожий механизм, но эти изобретения не сразу стали массовыми и доступными. Долгое время мясо измельчали машинками, в которых движением ручки опускались и поднимались округлые ножи. Сейчас на каждой кухне найдется электрическая или ручная мясорубка, с помощью которой получится отличный фарш из баранины и другого мяса.

Польза и вред

Фарш из баранины богат белком, витаминами группы В, РР, Е, полезными веществами: железом, магнием, калием, фтором, йодом, марганцем, фосфором, цинком и многими другими. Баранина считается диетическим мясом, поскольку в ней меньше содержание жира, чем, например, в свинине. Блюда из бараньего фарша рекомендованы людям, страдающим анемией и недостатком железа. В отдельных случаях на баранину бывают аллергические реакции, иногда — индивидуальная непереносимость.

Какой фарш из баранины на вкус

Фарш из мяса молодого барашка мягкий, пластичный, с оригинальным неповторимым вкусом. Если фарш сделан из мяса старого барана, он будет обладать специфическим запахом, который не всем нравится. Избавиться от запаха можно с помощью специй и специальной обработки продукта.

Как это есть

Из бараньего фарша готовят котлеты, тефтели, рулеты, запеканки, начинки для пирожков и выпечки, блюда восточной кухни: чебуреки, кебабы, самсу, хинкали.

Как и сколько хранить

Свежий фарш хранится в холодильнике не более 12 часов (допустимая температура до +6℃). В морозильной камере фарш из баранины сохраняется не больше трех месяцев.

Любопытные факты

  • Для приготовления фарша берется мясо из шейной и спинной части.

  • Фарш из баранины хорошо сочетается с такими специями, как зира, майоран, чабрец, орегано.

  • В одной из кулинарных книг XV века был найден рецепт, в котором фарш готовился из куска жареной баранины с добавлением костного мозга и яичных желтков.

Фарш из баранины (9 рецептов)

Предлагаем 9 рецептов фарша из баранины. Фарш с зеленым луком, из баранины с морковью, с барбарисом, с овощами, фарш из баранины с черносливом, с гречневой кашей, с пастернаком, по-гречески и последний фарш из баранины с курдючным салом.

Фарш из баранины с зеленым луком

0,5 кг мякоти баранины, 2 пучка зеленого лука, 1 яйцо, 3-4 ст. ложки мясного бульона, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Баранину очистить от пленок и сухожилий, тщательно промыть холодной проточной водой, обсушить и нарезать небольшими кусками. Подготовленное мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Зеленый лук хорошо вымыть, стряхнуть лишнюю воду и нашинковать. Положить в мясной фарш, измельченный зеленый лук, соль и черный молотый перец, вбить яйцо и влить мясной бульон. Все компоненты тщательно перемешать до получения однородной массы.

Фарш из баранины и моркови

0,5 кг мякоти баранины, 4 моркови, 1яйцо, 2 луковицы, 3-4 ст. ложки молока или воды, 1/3 ч. ложки молотого имбиря, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Мякоть баранины очистить от пленок и сухожилий, тщательно вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусками. Репчатый лук очистить и разрезать каждую головку на несколько частей. Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Подготовленную мякоть баранины вместе с репчатым луком дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В приготовленный фарш добавить морковь, молотый имбирь, черный молотый перец и соль, вбить яйцо и влить холодное молоко или воду. Тщательно перемешать все компоненты до образования однородной сочной массы.

Фарш из баранины с барбарисом

0,5 кг мякоти баранины, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 ст. ложки барбариса, 1/3 ч, ложки красного молотого перца, соль по вкусу.

Барбарис залить на 5-7 минут кипятком, после чего отцедить. Репчатый лук очистить, ополоснуть и разрезать каждую головку на несколько частей. Мякоть баранины очистить от пленок и сухожилий, тщательно промыть и нарезать кусками по 50-60 г каждый. Подготовленное мясо вместе с луком дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу вбить яйцо, добавить размоченный барбарис, соль и красный молотый перец. Тщательно перемешать все компоненты.

Фарш из баранины с овощами

0,5 кг мякоти баранины, 2 картофелины, 2 яйца, 2 луковицы, 200 г капусты, 1 крупная морковь, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до мягкости. Готовый картофель протереть через сито вместе с небольшим количеством отвара и охладить. Морковь очистить, вымыть и разрезать вдоль. Репчатый лук освободить от шелухи, ополоснуть и разрезать каждую головку на четыре части. Капусту вымыть и удалить подпорченные листья. Мякоть баранины очистить от пленок и сухожилий, тщательно промыть холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и нарезать небольшими кусками. Подготовленное мясо вместе с морковью, капустой и луком пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. К протертому картофелю добавить соль, черный молотый перец и фарш из мяса и овощей. Затем вбить яйцо и перемешать все компоненты до получения однородной массы.

Фарш из баранины с черносливом

0,5 кг мякоти баранины, 200 г чернослива, 2 луковицы, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Чернослив перебрать, тщательно промыть, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут на слабом огне. Затем вынуть чернослив из отвара, удалить косточки и нарезать его небольшими кусочками. Репчатый лук очистить от шелухи, ополоснуть и разрезать каждую головку на несколько частей. Мякоть баранины очистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть холодной проточной водой и нарезать кусками весом по 50-60 г каждый. Подготовленное таким образом мясо вместе с репчатым луком дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавить измельченный чернослив, соль и черный молотый перец, влить несколько ложек процеженного отвара из чернослива. Все компоненты хорошо перемешать до получения однородной массы.

Фарш из баранины с гречневой кашей

1 стакан гречневой крупы, 1/2 стакана цельного молока, 250 г жирной баранины (без костей), 1 луковица, 3-4 ст. ложки растительного масла или смальца, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Гречневую крупу перебрать, обжарить на сухой сковороде и варить с добавлением цельного молока в течение 5-8 минут. Жирную баранину очистить от пленок и сухожилий, хорошо вымыть и нарубить маленькими кусочками острым ножом или пропустить через мясорубку. Репчатый лук очистить от шелухи, ополоснуть и тонко нашинковать. В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла или смальца и поджарить на нем измельченный лук до золотистого оттенка. Соединить гречневую кашу, сырую баранину, поджаренный репчатый лук, черный молотый перец и соль, вымешать до получения однородной массы.

Фарш из баранины с пастернаком

0,5 кг мякоти баранины, 1 крупный корень пастернака, 2 луковицы, 2 ст. ложки мясного бульона, 1/3 ч. ложки красного молотого перца, соль по вкусу.

Мякоть баранины очистить от пленок и сухожилий, промыть холодной проточной водой и нарезать кусками весом по 50-60 г. Подготовленную баранину вместе с очищенным репчатым луком дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Корень пастернака почистить, хорошо вымыть и нашинковать или натереть на крупной терке. Смешать мясной фарш с измельченным пастернаком, влить мясной бульон, добавить соль и красный молотый перец и снова перемешать.

Фарш из баранины с курдючным салом

0,5 кг мякоти баранины, 200 г курдючного сала, 2 луковицы, 1/3 ч. ложки красного молотого перца, 1 ст. ложка тмина, соль по вкусу.

Репчатый лук очистить от шелухи, ополоснуть и разрезать каждую головку на несколько частей. Курдючное сало нарезать кубиками. Мякоть баранины очистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть холодной проточной водой, обсушить и нарезать небольшими кусками. Подготовленное мясо вместе с луком и курдючным салом дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавить тмин, соль и красный молотый перец и все хорошо перемешать до получения однородной массы.

Фарш по-гречески

850 г мякоти баранины, 2 луковицы, 1 пучок базилика, 2-3 ст. ложки воды или мясного бульона, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Базилик вымыть, обсушить кулинарными салфетками и мелко нарезать. Мякоть баранины очистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир, тщательно промыть холодной проточной водой и нарезать кусками весом по 50-60 г. Репчатый лук очистить, ополоснуть и разрезать на четыре части каждую головку. Подготовленное мясо вместе с луком дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш влить воду или мясной бульон, добавить измельченный базилик, соль и черный молотый перец и хорошо перемешать.

Фарш из баранины — Рецепты блюд

Ароматные сочные бараньи котлетки, запеченный на костре люля-кебаб, английский бюргер с острым фаршем. Многие рецепты из баранины включают в себя фарш. Приготовив его заранее, вы не только значительно сэкономите свое время, но и не будете гадать, как приготовить у себя дома сытный ужин. Ведь достаточно просто поджарить его на сковороде и ароматные котлетки готовы, а на гарнир подойдет паста или пюре. Приготовление фарша ни для кого не составить труда, и мы предлагаем разнообразить классическую рецептуру и получить действительно деликатесное и изысканное блюдо.

Ингредиенты

  • мякоть – 0,5 кг
  • луковица (крупная) – 1 шт.
  • чеснок – 4 зубчика
  • зира – 1 ч.л.
  • красный острый перец – 0,5 ч.л.
  • соль – по вкусу
  • оливковое масло – 1 ст.л.
  • петрушка и мята – по желанию

Как приготовить вкусный фарш из баранины

Выбор части барашка осуществляется исходя из конечной цели. Для фарша подойдет любая мякоть, которая не содержит слишком много жира, сухожилий и пленок. Если в выбранном куске они все-таки присутствуют, срежьте их ножом. Далее следуйте нашей онлайн инструкции.

Шаг 1: Измельчаем луковицу

Одну большую луковицу мелко шинкуем острым ножом

Шаг 2: Крошим чеснок

Четыре зубчика чеснока мелко нарезаем или выдавливаем через давилку.

Шаг 3: Толчем зиру

В ступу высыпаем 1 чайную ложку зиры, соль по вкусу и 0,5 чайной ложки сушеного красного острого перца. Размалываем специи.

Шаг 4: Обжариваем лук на сковороде

На сковороде в оливковом масле до золотистого цвета обжариваем лук на среднем огне. Затем добавляем к нему чеснок и пряности, убавляем огонь и томим 3 минуты.

Шаг 5: Режем баранину

Нарезаем баранину кусками, свободно проходящими в мясорубку. Удаляем лишний жир и пленки.

Шаг 6: Мелим баранину

 Пропускаем мясо через мясорубку. Добавляем у нему ароматную поджарку. По желанию можно добавить рубленую зелень петрушки и мяты, тогда вкус конечного блюда будет иметь особый аппетитный аромат.

Итог

Из такой основы можно приготовить любое лакомство – котлеты, кебаб, бюргер. Можно запечь в духовке, поджарить в растительном масле.

Котлеты из фарша баранины и говядины. Котлеты из баранины: приготовление вкуснейшего блюда

К котлетам из баранины, как и к баранине в целом, некоторые люди относятся с предубеждением. Главным образом, из-за специфического запаха, характерного для этого мяса. Между тем, надо знать, что «пахнет» старый баран, а не взрослая и молодая баранина, ягнятина же и вовсе ароматна в лучшем смысле этого слова. Кроме того, качественная баранина мягкая, нежная и диетическая. Вывод прост: не надо покупать старое мясо! Как узнать такое? По цвету жира (желтый цвет), цвету мяса (темно-красное) и грубой его структуре, которую ни с чем не перепутаешь, стоит раз присмотреться.

Классический рецепт котлет из баранины включает небольшое количество ингредиентов. Обычно это, кроме фарша, лук, яйцо, хлеб, мука, перец, соль и растительное масло для жарки. Но мы приготовим не совсем обычные котлеты из баранины — мы добавим большое количество зелени, жгучий перец чили и пряные приправы. Получатся котлеты в арабском стиле, что аутентично, ведь баранина и яркие приправы с зеленью как раз в духе кулинарии арабского Востока.

Котлеты выйдут довольно острыми, как и большинство мясных блюд кухни этого региона. Сочность будет зависеть от овощных добавок, то есть от вас: чем больше лука и зелени вы добавите, тем сочнее будут котлеты. Кроме того, лук, зелень и чеснок придадут баранине пикантность. Арабские кулинары всегда добавляют зелень к фаршу, будь то петрушка, сельдерей, мята или что-то другое. Хлеб же в фарш не кладется никогда.

Старайтесь покупать баранину с небольшой прослойкой белого жира. Если мясо нежирное, включите в фарш качественный курдючный жир — бараньи котлеты должны быть жирными по определению. Не беспокойтесь, что он вытечет при жарке — лук впитывает и «держит» жир — это и делает котлеты такими сочными.

Время приготовления: 35 минут / Выход: ок. 20 небольших котлет

Ингредиенты

  • бараний фарш 600 г
  • лук 400 г
  • чеснок 5 зубков
  • перец чили 1/2 шт.
  • зелень (любая, тут укроп) 1 пучок
  • яйцо 2 шт.
  • хмели-сунели 1 ст. л.
  • зира (кумин) 1 ст. л.
  • соль по вкусу
  • перец чёрный молотый по вкусу
  • мука (для панировки) 6 ст. л.
  • масло растительное (для жарки) 80 мл

Приготовление

    В чашу блендера положите очищенный чеснок и зелень.

    Добавьте к ним нарезанный перец чили. Количество перца можно увеличить или уменьшить по вкусу, от этого зависит желаемая острота котлет. Можно чили и вовсе заменить на сладкий болгарский перец. А также включить в состав специй паприку в порошке.

    Вбейте в приготовленную смесь яйцо. Оно скрепит бараний фарш.

    Добавьте хмели-сунели, а еще зиры (кумин), арабы часто добавляют эту приправу в мясные блюда.

    Разбейте всё блендером в более или менее однородную кашицу.

    Выложите в миску бараний фарш, добавьте к нему подготовленную луковую смесь.

    Посолите по вкусу. Не пересаливайте! В этих котлетах много ярких вкусов и с солью надо быть осторожнее. Чёрный молотый перец добавляется по желанию. Следует учитывать, что перец чили уже даст остроту.

    Фарш как следует размешайте, добиваясь равномерного распределения острых вкусов внутри мяса. Просто хорошо перемешайте все ингредиенты.

    Сформируйте небольшие котлеты, каждую примерно по 60 грамм.

    Каждую заготовку обваляйте в муке.

    Жарьте арабские котлеты из баранины на растительном масле до готовности.

    Готовые котлеты подают обычно в пите (арабский хлеб) или лаваше с тахиной и овощами. Перед подачей котлеты подогревают прямо в лаваше и всегда подают горячими.

Котлеты из баранины готовить так же легко и просто, как и аналогичные изделия мяса птицы и проч. Однако следует отметить, что вкусовые качества у такого блюда заметно отличаются от вышепредставленных. Это связано с тем, что баранина сама по себе является очень ароматным продуктом. Хотя нельзя не сказать и о том, что далеко не всем нравится ее вкус. В связи с этим в данной статье мы решили подробно рассказать вам о том, как делаются котлеты из баранины и говядины. Кстати, такие изделия следует подавать к столу вместе с гарниром из картофеля или отварных макарон, а также томатным или сливочным соусом.

Котлеты из быстрого и простого приготовления

Нет особых кулинарных правил относительно того, как следует делать такие изделия в домашних условиях. Для этого необходимо лишь приобрести нужные продукты и правильно их обработать.

Итак, нам понадобится:

  • мякоть баранины свежая без большого количества жира — примерно 700 г;
  • масло дезодорированное растительное — использовать для жарки котлет.

Приготовление бараньего фарша

Прежде чем пожарить котлеты из баранины, следует приготовить сытный и ароматный мясной фарш. Для этого приобретенный продукт требуется хорошо помыть, срезать с него все пленки, а затем измельчить при помощи мясорубки. Далее к мясу необходимо добавить порубленный репчатый лук, хлеб, вымоченный в свежем молоке, перец, зелень и соль. Все ингредиенты следует перемешивать руками так, чтобы у вас получилась однородная и вязкая масса.

Формирование изделий из фарша

Котлеты из баранины формируются легко и просто. Для этого ранее приготовленный мясной фарш необходимо взять в руки в количестве большой ложки, скатать его в шар и немного приплющить. Далее полученную котлетку требуется обвалять в панировочных сухарях. По аналогии следует делать и все остальные полуфабрикаты.

Жарка полуфабрикатов на сковороде

Котлеты из баранины рекомендуется жарить только на дезодорированном подсолнечном масле. Его необходимо влить в сковороду и хорошенько разогреть. Далее в посуду следует выложить все полуфабрикаты и обжарить их с обеих сторон до легкого подрумянивания. При этом необходимо проследить за тем, что вся толща котлетки полностью приготовилась.

Как подавать к столу вкусные бараньи котлетки?

Теперь вы знаете, как делать натуральные котлеты из баранины. После того как все полуфабрикаты, обваленные в панировочных сухарях, хорошо поджарятся, их необходимо тут же распределить по тарелкам. Подавать такое блюдо к семейному столу рекомендуется вместе с гарниром, а также с какой-либо подливой.

Другой вариант приготовления котлет из мяса барана

Котлеты из баранины, рецепты которых предусматривают использование свежего и молодого мяса, могут готовиться по-разному. К примеру, некоторые хозяйки делают их не только на сковороде, но и в духовом шкафу. Для этого понадобится тот же набор продуктов, который необходимо использовать для приготовления аналогичных полуфабрикатов.

Термическая обработка на плите

После того как все котлетки будут сформированы и обвалены в панировочных сухарях, их следует выложить на сковороду с кипящим маслом и обжарить в течение нескольких минут (с двух сторон) до появления румяной корочки. При этом толща изделий не обязательно должна полностью приготовиться. Ведь впоследствии котлеты будут дополнительно запекаться в духовом шкафу.

Запекаем котлетки в духовке

Котлеты из готовятся довольно быстро. После того как они будут обжарены на сковороде, их необходимо выложить на лист и поместить в духовку. Запекать таким образом изделия рекомендуется на протяжении 20-25 минут.

Подавать приготовленные на основе бараньего фарша следует в точности так же, как было описано выше.

Делаем котлетки из говядины

Прежде чем представить вам еще один рецепт котлеток, следует сказать, что разницы между блюдом, приготовленным на кухонной плите и духовом шкафу, практически никакой нет. Хотя первый вариант получается более сочным и нежным. Ведь в духовке с изделий выпаривается большая часть влаги, и котлеты становятся немного суховатыми.

Если же вам не нравится представленное блюдо из баранины, то предлагаем сделать его из говядины. При этом мясной продукт обязательно должен быть свежим и молодым. Только так у вас получатся нежные и вкусные котлетки.

Итак, нам необходимо следующее:

  • мякоть говядины свежая без большого количества жира — примерно 700 г;
  • хлеб вчерашнего производства пшеничный — около 100 г;
  • молоко свежее коровье — примерно 100 мл;
  • луковица белая репчатая — 1 головка;
  • специи любые, в том числе перец и соль;
  • свежая зелень любая — применять по вкусу;
  • панировочные сухари — по усмотрению;
  • масло дезодорированное подсолнечное — использовать для жарки котлет.

Процесс приготовления

Как видите, для приготовления говяжьих котлет необходимо приобрести тот же набор продуктов, что и для создания изделий из баранины. Более того, делать такое блюдо следует в точности так же, как было описано выше. Для начала требуется приготовить мясной фарш, добавить к нему все специи, а затем слепить аккуратные котлетки. Обжаривать их необходимо на растительном масле до легкого подрумянивания. Если же вы хотите сделать более сухие говяжьи котлетки, то их можно дополнительно выдержать в духовом шкафу.

Подведем итоги

Нет ничего проще, чем самостоятельно сделать котлеты из говядины или баранины. Но помимо приготовления данных изделий, вам следует обязательно позаботиться и о наличии гарнира. В качестве него лучше всего использовать мятый картофель, отварные макароны или какие-либо каши (например, гречку, рис, перловку и проч.). Только так вы сделаете полноценный обед, который вдоволь насытит всю вашу большую семью. Приятного вам аппетита!

Баранина чрезвычайно полезна для организма и мало кто знает, что это мясо содержит примерно в три раза меньше жиров, чем свинина. Кроме того, оно на 30% богаче свинины на железо, а еще в нем много витаминов группы В, так необходимых для нервной системы человека. Из этого мяса готовят самую разнообразную пищу, но особенно можно выделить котлеты из баранины, которые получаются невероятно сочными, сытными и подходящими к любому гарниру.

Как можно приготовить котлеты из баранины

  1. Мякоть баранины в количестве 700 г промыть, просушить, удалить лишний жир и пропустить через прибор для рубки мяса вместе с вымоченной в молоке корочкой хлеба;
  2. Пару луковиц очистить, натереть на самой мелкой терке и обжарить на постном масле. Пару листиков свежей мяты мелко нашинковать и отправить в фарш баранины, туда же выложить лук, сбрызнуть массу лимонным соком и вбить одно яйцо. Перемешать;
  3. Сформировать котлеты и обжарить их до готовности на сковороде. Если вы предпочитаете котлеты из баранины, приготовленные в духовке, то обжарьте их до полуготовности, а после выложите на противень и залейте соусом;
  4. Для приготовления соуса натереть на терке сыр твердых сортов в количестве 100 г и смешать его с пропущенными через чеснокодавилку 2 зубчиками чеснока, добавив 70 мл майонеза. Массу тщательно вымешать.

Запекать в духовке около 15–30 минут при температурном режиме 180⁰С.

Как готовить котлеты из свинины и баранины


  • Пропустить через прибор для рубки мяса 250 г баранины, такое же количество свинины, корочку хлеба, размоченную в молоке, две луковицы, копченое сало в количестве 50 г и зубчик чеснока;
  • Заправить массу солью, перцем и любимыми специями, влить красное сухое вино в количестве 1 ст. л., а также вбить одно яйцо;
  • Все перемешать, сформировать биточки, обвалять их в хлебных сухарях для панировки и жарить до готовности на предварительно раскаленной сковородке, полив дно растительным маслом.

К котлетам можно подать свежие овощи и зелень.

Рецепт получения котлет из говядины и баранины


  • Баранину в количестве 200 г и говядину в количестве 150 г нарезать на куски, две луковицы очистить, хлеб замочить в молоке. Прокрутить все через прибор для рубки мяса. Одну картофелину очистить, измельчить на самой мелкой терке и отправить в фарш. Туда же вбить одно яичко. Посолить, поперчить;
  • Вымесить фарш, сделать из него биточки и выложить их на противень, смазанный маслом. Разогрев до 180⁰С духовой шкаф, запекать полчаса;
  • Теперь необходимо приготовить овощной соус: очистить и нарезать соломкой 1 морковь, болгарский перчик также нарезать тоненькой соломкой, заранее удалив сердцевину. Одну луковицу очистить и довольно мелко нашинковать. Овощи отправить на раскаленную сковородку и слегка обжарить с добавлением постного масла;
  • Посыпать фенхелем, присовокупить томатную пасту в объеме 2 ст. л., посолить, поперчить, приправить по желанию любимыми специями и влить немного обычной воды. Томить под накрытой крышкой еще 10 минут.

Отправить соус к котлетам и вернуть их в духовку еще на 10 минут.

Котлета на косточке, приготовленная из баранины

Это мясное блюдо станет откровением для тех, кто до этого момента относился к баранине прохладно и предпочитал готовить пищу из свинины или говядины.

Ведь баранину нужно еще уметь готовить и этот рецепт окажет вам существенную помощь:


  • бараньи котлетки на косточке в количестве 6 штук обсушить;
  • красный перец чили в количестве 2 штук вымыть и нарезать;
  • тем, кто не любит или не может есть острое, можно взять меньше приправ;
  • на сухой сковороде прогреть 1 ч. л. семян кориандра и половинку ч. л. зиры, отправить к приправам перец на пару минут;
  • после все ингредиенты переложить в ступку, слегка подсолить и перетереть, обавить прованские травы, 0.5 ч. л. розмарина и такое же количество орегано;
  • выжать сок из цитрусового, лимона, взять половину объема полученной жидкости, добавить 3 ст. л. масла оливы, повторно все перетереть и обработать этим составом баранину;
  • накрыть мясо пленкой и мариновать 3 часа а по истечении этого времени выложить биточки в специальную форму для запекания, вместо крышки используя фольгу.

Отправить на 1 час в духовку, нагретую до 180 ⁰С.После этого убрать импровизированную крышку и оставить подрумяниваться еще на 5 минут.

Котлеты на косточке с вишневым соусом

Один из сегодняшних рецептов котлет из баранины предусматривает применение сока и мякоти фруктов – вишен. Надо сказать, что кислые ягоды и фрукты невероятно хорошо сочетаются с мясом, делая его не только более мягким и ароматным, но и вкусным, так как в нем чувствуется восхитительная кислинка.

Как приготовить:


  • В большой посуде смешать 3 ст. л. пшеничной муки, соль в объеме 1/2 ч. л. и 1/2 ч. л. черного
    перемолотого перца. Обвалять в этой смеси бараньи котлеты на косточке и отправить на сковороду, в которую добавлено сливочное и оливковое масло. Жарить по 3 минуты с одной и другой стороны;
  • После переложить мясо на противень и поместить в нагретый до 180⁰С духовой шкаф на 40 минут. В сковороду переложить нашинкованную головку синего лука и пассировать 2 минуты;
  • Затем, влить стакан вишневого сока и довести до кипения. Примерно через 4 минуты, когда лук станет мягким, добавить 200 г вишни без косточек и нарубленный базилик. Посолив и поперчив, томить на медленном огне 1 минуту.

Готовое мясо залить соусом и подать, посыпав сверху базиликом. Баранина – мясо универсальное и прекрасно сочетается как с макаронами, так и с рисом, гречкой и другими крупами. Можно подать к ней тушеные или свежие овощи.

By 23.01.2016

Б аранина не всем по вкусу. Одним не нравится ее грубость и жилистость, другие отказываются от блюд из-за отталкивающего запаха. Но стоит однажды приготовить баранину вкусно, чтобы навсегда ее полюбить. Из бараньего фарша можно приготовить массу вкуснейших и пикантных блюд. Например, однажды попробовав такие котлеты из баранины, не захочется готовить по другим рецептам. Всего один ингредиент, добавленный в фарш, способен изменить вкус обычных классических бараньих котлет. И это – белокочанная капуста. Котлеты можно отнести к числу диетических блюд. Они некалорийны и легки. Даже на ужин могут себе позволить пару котлеток худеющие гурманы. Подаются котлеты из баранины с гарниром. Можно сварить рассыпчатую кашу, макароны или же приготовить картофель пюре.

В приготовлении котлет есть несколько тонкостей. Чтобы фарш получился приятным и однородным, необходимо его дважды пропустить через мясорубку. Первый раз установить крупную сеточку, а второй раз – среднюю. Во время повторного измельчения добавить лук и чеснок. Второй секрет: капусту сначала нашинковать мелко, а после порезать мельчайшими кусочками. Чем этот ингредиент лучше будет измельчен, тем вкуснее. В готовом блюде присутствие капусты никто не заметит.

Ингредиенты

  • Баранина — 500 г
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Чеснок — 3-4 шт
  • Куриное яйцо — 1 шт
  • Капуста белокочанная — 200 г
  • Бульонный кубик — 1-2 шт
  • Вода — 2 ст
  • Соль и специи — на вкус

Вы когда-нибудь ели котлеты из баранины? Если нет, то чем же это не причина попробовать приготовить их прямо сейчас? Берите листочек и ручку, записывайте, что нужно купить и скорее за покупками. Чем скорее баранина окажется на вашем столе, тем быстрее вы сможете отведать вкусные и сочные мясные котлетки.

Такое мясное блюдо хорошо тем, что оно сытное и благодаря специям всегда может быть разным по вкусу и аромату. Есть можно как в горячем виде, так и в холодном. Можно с гарниром, а также с ломтиком хлеба или свежим салатом. Можно подать на обед или ужин либо просто взять на работу, а может и на природу. В любом случае и всегда котлетки будут вкусными.

Тем более, из баранины. Это насыщенное мясо, которое воистину достойно вашего внимания. Поверьте, читая эту статью, ваши рецепторы не на шутку изведутся в предвкушении попробовать на вкус хоть одно из предложенных блюд!

Готовим быстро и вкусно

Рецепт котлет из баранины по шагам:


Котлеты из фарша баранины без запаха

  • 1 ломтик чеснока;
  • 480 г фарша;
  • 1 яйцо;
  • 40 мл растительного масла;
  • 1 морковка;
  • 1 лук;
  • 20 г сухарей;
  • 3 клубня картошки.

Сколько по времени – 50 минут.

Питательность на сто грамм – 166 ккал.

Действия:

  1. Картошку почистить и обязательно вымыть ее проточной водой;
  2. Натереть картофель на терке на тарелку или можно в миску;
  3. Оставить на десять минут, затем отжать от жидкости;
  4. Морковку тоже почистить, вымыть ее;
  5. Тоже измельчить с помощью терки;
  6. Фарш положить в глубокую миску;
  7. Добавить к нему яйцо, специи и уже морковку с луком;
  8. Хорошо перемешать вручную, не боясь запачкать руки;
  9. Чеснок почистить, пустить его под пресс прямо к фаршу;
  10. Хорошо смешать его с мясной частью;
  11. Лук очистить, вымыть, порезать мелкими кубиками;
  12. Добавить и лук к мясу, обмять компоненты руками;
  13. К фаршу дать еще и сухари, тщательно все вымешать;
  14. Мокрыми руками сформировать котлеты и выложить их на рабочую поверхность;
  15. Сковородку нагреть вместе с маслом и выкладывать постепенно котлеты;
  16. Жарить их с обеих сторон до готовности, выкладывать на салфетки.

Говядина блюдо не испортит

  • 40 г хлеба;
  • 230 г баранины;
  • 1 желтый перец;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 170 г говядины;
  • 1 морковь;
  • 140 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 50 мл растительного масла;
  • 1 картошка;
  • 2 луковицы.

Сколько времени – 45 минут.

Питательность на сто грамм – 145 ккал.

Как приготовить котлеты из баранины и говядины:

  1. Говядину вымыть, зачистить от жира;
  2. Нарезать ее маленькими кусочками, а лучше тонкой соломкой;
  3. Баранину тоже вымыть, зачистить ее от лишних пленок;
  4. Точно так же измельчить мясо острым ножом;
  5. Оба вида мяса очень мелко порубить кухонным топориком. Должен получиться полноценный мясной фарш;
  6. Картофель очистить, вымыть его проточной водой;
  7. Перец сполоснуть, зачистить его от семечек и перепонок;
  8. Сельдерей вымыть, нарезать его кольцами;
  9. Морковь промыть и почистить от кожуры;
  10. Лук очистить, сполоснуть, удалив и корни;
  11. Разрезать его на четыре части и так же поступить с картофелем;
  12. Хлеб измельчить, залить его молоком. Если молоко немного подогреть, то кусочки хлеба скорее размякнут;
  13. Перец произвольно нарезать, морковь порезать кольцами;
  14. Смешать мясо с луком, картошкой, морковью, сельдереем, перцем и отжатым хлебом;
  15. Переложить все компоненты частями в мясорубку, перекрутить их;
  16. В полученную массу добавить специи, яйцо, перемешать руками;
  17. Растительное масло налить в сковородку и дать ему нагреться;
  18. Пока масло греется, мокрыми руками собрать фарш в котлеты;
  19. Выкладывать на сковороду и готовить с обеих сторон до готовности;

Рецепт рубленых котлет из баранины под соусом

  • 160 мл сливок;
  • 40 мл растительного масла;
  • 1 г муската;
  • 460 г баранины;
  • 1 яйцо;
  • 5 г прованских трав;
  • 2 ломтика батона;
  • 120 г плавленого сыра;
  • 1 лист лавра.

Сколько времени – 50 минут.

Питательность на сто грамм – 230 ккал.

Действия:

  1. Мясо хорошо промыть, по желанию зачистить его;
  2. Нарезать кубиками и затем пустить в мясорубку, чтобы получить однородный фарш для котлет;
  3. Батон измельчить, залить его сливками на пять минут;
  4. После этого отжать батон, добавить его к мясу, но сливки оставить для соуса;
  5. Добавить соль с черным перцем, травы и яйцо;
  6. Вручную смешать все компоненты для получения однородности;
  7. Руки намочить и из полученной массы сформировать котлетки;
  8. Разогреть сковородку с маслом, выложить часть котлет и жарить их до готовности с каждой стороны;
  9. Котлеты выложить на сухие салфетки, а в сковороду к маслу налить сливки;
  10. Поставить сковороду на огонь, и пока содержимое греется, натереть на терке плавленый сыр, чтобы его тоже можно было добавить за сливками;
  11. Туда же отправить мускатный орех и лист лавра;
  12. Мешать компоненты, пока не растворится сыр, и соус не превратится в однородный;
  13. Выложить в однородный соус котлеты и под крышкой готовить десять минут, затем можно сразу подавать к столу.

Вариант приготовления в духовке

  • 140 г хлеба;
  • 60 г муки;
  • 550 г баранины;
  • 1 лук;
  • 70 мл воды;
  • 160 г любого сыра;
  • 30 мл растительного масла;
  • 3 ломтика чеснока;
  • 1 яйцо.

Сколько готовить – 50 минут.

Питательность на сто грамм – 233 ккал.

Как готовить натуральные котлеты из баранины в духовке:

  1. Мясо промыть, обязательно нарезать его кусочками;
  2. Хлебу срезать корочки, измельчить его;
  3. Подогреть немного воды и залить ею хлеб минут на десять;
  4. После этого отжать его и добавить к мясу;
  5. Чеснок почистить, нарезать его пластинками и добавить тоже к мясу;
  6. Лук почистить, промыть его и нарезать мелким кубиком;
  7. Отправить его вслед за чесноком;
  8. Пустить массу из четырех компонентов через мясорубку;
  9. Сыр измельчить на терке;
  10. Добавить сыр в уже готовый фарш, туда же яйцо и специи;
  11. Вымешать фарш руками для получения максимальной однородности;
  12. Намочить руки, чтобы сформировать из полученной массы котлеты;
  13. Каждую из них обвалять в муке;
  14. Далее смазать форму для запекания маслом и выложить в нее котлеты;
  15. Отправить их при 190 по Цельсию на двадцать минут;
  16. Затем вынуть их, перевернуть, долить воды и запекать еще десять минут.

Во время работы с чили лучше использовать одноразовые перчатки, чтобы избежать различных неприятных казусов. Поверхность, на которой чили измельчается, тоже лучше хорошо вымыть с мылом.

Для тех, кто не любит лук, предлагаем измельчить его в пюре с помощью блендера. Вкус, пользу и аромат корнеплод отдаст, но в готовом блюде кусочки уже чувствоваться не будут.

Чтобы фарш получился максимально нежным и мягким, а в итоге котлеты получились воздушными и сочными, важно отбивать и замешивать его руками. Вкус и вид блюда это изменит, а фарш в любом случае придется трогать, когда будете формировать котлеты.

Одна ложка растительного масла и пара ложек ледяной воды тоже придадут котлетам сочности в готовом виде. Один из этих компонентов просто стоит вмешать в сырую массу.

Для воздушности и опять же для сочности можно добавить кусочек мягкого сливочного масла в сырой фарш, когда он будет уже вымешан. Перемешать и готово!

Котлеты из баранины станут для вас чем-то совершенно новым. Это необычный вкус, волшебный аромат и приятные ощущения. Но вот внешний вид и метод приготовления останется тем же. Удивите свои рецепторы!

Читайте также…

страви з фаршем ᐈ статья от Мястории

Страви з фаршу — це завжди швидко, економно і шалено смачно. Розповідаємо, що приготувати з фаршем, щоб близькі створювали хвалебні оди вашій майстерності.

У більшості випадків мова йде про м’ясному фарші — з яловичини, свинини, баранини, курки або суміші цих сортів м’яса. Навіщо кулінари вдаються до комбінації різних видів м’яса? По-перше, для досягнення ідеального результату — соковитого і помірно жирного фаршу. Так, куряче філе, індичка або пісна яловичина в поєднанні зі свининою дозволяють отримати дуже смачний фарш оптимальної жирності. По-друге, для додання страві національного колориту. Замініть свинину бараниною — і ви отримаєте блюдо з близькосхідними країнами. А ось свинина або куряче м’ясо звучать автентичні в китайських рецептах. Не менш смачні страви, приготовані з морепродуктів або риби.

Переходимо до головного — рецептами з фаршу.

Дуже смачні страви з баранячого, курячого і яловичого фаршу

Кебаб з баранини

Легендарне близькосхідне блюдо, яке вразить вас своєю простотою і дивовижною всесвіту смакових відчуттів.

Інгредієнти:

  • фарш з баранини — 300 г
  • фісташки — 20 г
  • суміш прянощів (чебрець, чилі, кмин, сумах) — 1 ст. л.
  • тортилья — 2 шт.
  • натуральний йогурт — 2 ст. л.
  • салат ромен — 50 г
  • петрушка — 10 г
  • свіжа м’ята — 10 г
  • червона цибуля — 40 г
  • сік лимона — ½ ч. л.
  • зерна граната — 1 ст. л.
  • оливкова олія — ​​1.5 ст. л.
  • сіль і мелений чорний перець

Етапи приготування:

1. Змішати баранину, рубані фісташки, розтерті в ступці спеції, сіль і мелений чорний перець. Ретельно вимісити фарш до однорідності й еластичності. Від цього етапу залежить успіх операції.

2. Розділити фарш на котлети довгастої форми. Змочити руки у воді. Нанизати котлети на шампури. Фарш при цьому слід щільно стискати руками, щоб з нього вийшов все повітря.

3. Підсмажити кебаби на мангалі протягом 10 хвилин до коричневої скоринки, кілька разів перевернувши в процесі.

4. Листя салату і зелень нарвати на шматочки. Цибулю нарізати кільцями і додати до салату. Скропити соком лимона і оливковою олією.

Подавати кебаби на підігрітих тортилью з салатом. Підкреслити багатство смаку йогуртом і декорувати зернами граната.

Паста Арабьята з телятиною

Найдивовижніше, що страва настільки бездоганна, що прекрасно підійде для будь-якої події.


Інгредієнти:

  • яловичий фарш — 300 г
  • оливкова олія — ​​6 ст. л.
  • цибуля-порей — 70 г
  • часник — 2 зубчики
  • перець чилі — 1 шт.
  • паста з твердих сортів пшениці — 150 г
  • томатна паста — 1 ч. л.
  • томати у власному соку — 200 г
  • тростинний цукор — 1 ст. л.
  • бальзамічний оцет — 3 ст. л.
  • базилік — 2-3 гілочки
Етапи приготування:

1. Додати в фарш сіль і мелений чорний перець, 2 ст. л. води і 1 ст. л. оливкового масла. Ретельно перемішати. Сформувати м’ясні кульки діаметром 3 см. На розпечену сковороду налити оливкову олію і обсмажити тефтелі з двох сторін.

2. Цибулю нарізати кільцями товщиною 3 мм. Часник і перець дрібно порубати.

3. Відварити пасту в підсоленій воді до стану аль денте (від італ. Al dente — на зубок). Злити воду, зберігши при цьому трохи рідини.

4. Для соусу обсмажити в сотейнику на оливковій олії томатну пасту. Хвилини досить. Додати подрібнені часник, перець і цибулю. Обсмажити близько хвилини. Додати помідори, тростинний цукор і бальзамічний оцет. Перемішати, довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімального.

5. Викласти в соус тефтелі і томити під кришкою протягом 10 хвилин.

Приготовану пасту перекласти в томатний соус, додати воду, що залишилася, в якій варилася паста. Ретельно перемішати, прогріти близько 3 хвилин. При подачі прикрасити листям базиліка.

Долма з куркою

Ви перестанете себе контролювати, як тільки відчуєте всю гаму ароматів.


Інгредієнти:

  • молоді світло-зелені і м’які виноградне листя — 50 шт.
  • курячий фарш — 400 г
  • цибуля — 1 шт.
  • рис — ⅔ склянки
  • помідор — 1 шт.
  • часник — 1 зубчик
  • петрушка, кінза і кріп — 2-3 гілочки
  • мускатний горіх, насіння коріандру і зіри — 1 ст. л.
  • сіль, мелений чорний перець

Для заливки:

  • 2 середні цибулини
  • 5 середніх помідорів
  • 2 ст. л. топленого масла
  • 1 ч. л. суміші розтертих спецій (насіння коріандру і зіри)
  • сіль, мелений червоний перець

Етапи приготування:

1. Виноградне листя промити, залити окропом і потримати в воді близько 3 хвилин. Зрізати жорсткі прожилки.

2. Воду довести до кипіння. Посолити. Відварити рис протягом 15 хвилин. Остудити.

3. Цибулю, зелень і часник подрібнити. Знявши шкірку з помідора, нарізати м’якоть дрібними кубиками. Змішати в глибокій ємності курячий фарш, рис, цибулю, зелень, помідори, часник і спеції. Вимісити до однорідності й еластичності. Розділити на 40 компактних шматочків (орієнтир — волоський горіх).

4. Сформувати з шматочків фаршу тонкі ковбаски. Туго загорнути в виноградне листя, скотився в трубочку. Чим дрібніше і витонченіше вийде долма, тим краще.

5. На дно сотейника викласти виноградне листя. Зверху щільно укласти долму. Кожен шар перекладати виноградним листям.

6. Для заливки м’якоть помідорів натерти на тертці. Подрібнену цибулю обсмажити до золотого відтінку. Додати спеції, томатну масу і обсмажувати до зникнення соку. Викласти заливку на долму.

7. Влити гарячу воду в сотейник з долмой таким чином, щоб вона ледь покрила блюдо. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімального і томити під кришкою протягом години. По готовності дати страві постояти близько 10-15 хвилин.

Долма з курки прекрасно поєднується з вершковим соусом.

Кебаб из баранины — 6 рецептов на мангале, в домашних условиях


Самые правильные рецепты, как приготовить кебаб из баранины — классика!

Рецепт 1: кебаб из баранины (пошаговые фото)

Давайте приступим к созданию восточного блюда.

  • Фарш — 700 грамм.
  • Лук — 2 шт.
  • Соль, черный перец — по вкусу.

Две крупные головки лука нарезать кусками и сложить в блендер, чтоб превратить их в кашу. Существуют и другие способы измельчить лука — натирание на терке или шинковка ножом. Можно выбрать любой, но блендер лучше и проще.

Выложить содержимое из чаши блендера к фаршу. Если после лука осталось много сока, то его надо слить, но саму мякоть отжимать не стоит.

Всыпать к фаршу соль и черный перец по вкусу. Можно и другие специи добавить, но я этого делать не стала.

Теперь главный момент рецепта — как приготовить люля-кебаб, чтоб он при обжарке не распался? Ответ прост — долго и тщательно вымешивать массу руками. Когда лук и специи равномерно распределяются по мясному фаршу, и он перестанет липнуть к рукам, то пора менять тактику вымески. Теперь фарш следует выбить. Чем лучше это сделать, тем крепче будет готовое блюдо. Для это следует всю массу взять в руку и с силой швырнуть ее обратно в миску. Выбивать фарш хотя бы 10-12 минут.

Я делала это не меньше 20 минут, и грохот стоял ого-го какой. Затем дать фаршу и себе полчаса для отдыха. Мясную смесь поместить на холод.

Затем приступить к созданию котлеток из баранины на палочке. Делюсь пошаговой инструкцией, как это сделать. Всю массу равномерно разделить на равные кусочки весом около 100 гр. Я делала это столовой ложкой, набирая фарш с горкой.

Каждый кусок фарша скатать руками в продолговатый валик. Все “колбаски” должны быть одинаковой длины.

Из всего фарша у меня получилось 8 заготовок люля-кебаба. Если вы используете рубленое мясо с курдючным жиром, то подготовленные котлеты следует отправить в морозилку на 8-10 минут, чтобы жир застыл.

Настоящий кебаб готовится на шпажках, что я и сделала. У меня были длинные деревянные палочки, на которые я насадила по 2 заготовки. Если у вас шпажки короткие, то насаживайте по 1 шт.

Нанизанные изделия уложить в посуду для обжарки. Готовятся же кебабы на открытом огне на мангале, но в домашних условиях это лучше сделать в духовке или же на сковородке. Я запекала котлеты в духовом шкафу около 45 минут при 180 С.

В процессе готовки не забывайте крутить шпажки, чтоб переворачивать угощение. Тогда кебаб равномерно прожарится со всех сторон.

Готовый люля-кебаб снять со шпажек, а одиночные варианты можно подавать как шашлыки. В разрезе изделие получается плотной однородной консистенции очень сочным и вкусным. Идеальным гарниром к ним станут яркие овощи и разные соусы.

Рецепт 2: кебаб из баранины на мангале

Люля-кебаб – это традиционное блюдо азиатского народа, который проживает на территории Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии. Преимущественно его готовят из бараньего мяса. В настоящее время это сытное и ароматное угощение распространилось по всему миру и его готовят практически в каждом ресторане восточных блюд.

А как же его сделать самостоятельно? Возможно, многим покажется, что его невозможно сделать так, как его делают опытные восточные кулинары, но это совсем не так. Главное — нужно приобрести свежее мясо молодого ягненка.

Также нужно точно следовать рецептуре приготовления, тогда получится отменное сытное угощение, которое понравится всем вашим членам семьи.

  • мякоти баранины 3 килограмма
  • лука 700 грамм
  • курдючного жира 400 грамм
  • соли на свой вкус
  • масла растительного на свой вкус
  • перемолотого черного перца 2 большие ложки
  • молотого кориандра 2 неполные столовые ложки
  • кинзы большой пучок

Как нужно готовить люля-кебаб из баранины на мангале:

Для классического люля-кебаба мясо ни в коем случае не прокручивается через мясорубку. Мякоть баранины нужно мелко нарезать острым ножом, оно должно быть порублено на небольшие ломтики. Масса не должна быть кремообразной консистенции;

Затем следует также нарезать курдючный жир. Жир следует нарезать маленькими кубиками. Засыпаем жир к мясу;

Луковицы освобождаем от шелухи, нарезаем его мелкими кусочками. Резать лук следует достаточно мелко. Всыпаем лук к мясу;

Далее все ингредиенты следует хорошо перемешать руками, лучше всего эту задачу доверить сильным мужским рукам. Перемешивать нужно энергично, при этом немного отжимаем. Мясо должно выделить белок, который в дальнейшем будет связывать всю смесь;

После того как фарш будет качественно отбит, в него следует насыпать соль, добавить специи;

Зелень кинзы споласкиваем, шинкуем мелкими кусочками, всыпаем в основу;

Снова тщательно смешиваем, чтобы фарш пропитался ароматами;

Затем основу следует закрыть крышкой и убрать в холодильник для маринования примерно на 5 часов;

После того как все промаринуется, подготавливаем шампура;

Разжигаем мангал и подготавливаем его к приготовлению люля-кебаб;

Перед нанизыванием основы на шампура, необходимо смочить руки;

Далее накладываем мясо на шампура и формируем небольшие овальные котлетки. Если шампура длинные, то на них можно сделать несколько котлеток;

Далее выкладываем все подготовленные шампура на мангал, готовим на раскаленных углях;

В процессе обжаривания периодически прокручиваем шампура;

Как только люля-кебаб покроется румяной корочкой, можно будет снимать с мангала;

Подаем это лакомство с соусом для шашлыка.

Рецепт 3, пошаговый: кебаб из мяса ягненка

Люля — кебаб из баранины — это межнациональное блюдо, которое встречается практически во всех кухнях народов Кавказа, Ближнего Востока и народов Средней Азии. В переводе с персидского название блюда означает «жареное мясо». По другому, люля кебаб — это котлета из баранины продолговатой формы, которая нанизана на шампур и обжарена на углях.

  • Мясо ягненка (свежее или охлажденное) 1 кг.
  • Жир курдючный 15–20 гр.
  • Лук репчатый 3 штуки
  • Зелень кинзы (базилика)- по вкусу по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Главное в приготовлении люля — кебаба — это правильный выбор мяса. Лучше всего, если это будет ягнятина, то есть мясо барашка до одного года. Выбирая баранину, обратите внимание на цвет мяса, он должен быть бледно — красного цвета и иметь жировые прожилки и почти не иметь запаха. Итак, берем мясо, тщательно промываем его под холодной проточной водой. Аккуратно удаляем с баранины ножом все сухожилия и пленки. Разрезаем мясо ножом на разделочной доске на кусочки средней величины, примерно 5х7. Затем, пропускаем подготовленное мясо через мясорубку со средней решеткой.

Берем репчатый лук средней величины и чистим его ножом от кожуры. Затем, тщательно промываем его под холодной водой. Очищенный лук режем на разделочной доске мелкими кубиками, примерно 0,2 — 0,3 см.

В миску с фаршем добавляем нарезанный мелкими кубиками репчатый лук и курдючный жир. Далее, чистыми руками тщательно перемешиваем фарш до получения однородной массы. Затем, добавляем в миску, предварительно помытую и измельченную ножом на разделочной доске, зелень кинзы (базилика) и черный молотый перец. И еще раз тщательно промешиваем фарш руками. После чего, в течение 7 — 10 минут полученную однородную массу необходимо поднимать и бросатьв миску. Таким способом мы достигнем вязкозти и эластичности фарша, что необходимо для того, чтобы люля — кебаб не развалился во время приготовления. Далее, ставим миску с мясом в холодильник на 1 — 2 часа, так как только в охлажденном виде фарш будет хорошо держаться на шампуре.

Достаем охлажденный фарш из холодильника и лепим из него шарики массой примерно 60 — 70 грамм, смачивая руки в холодной воде. Далее, из получившихся шариков вылепливаем «колбаски» длинной 12 — 15 см.

Берем слепленные «колбаски» и аккуратно нанизываем их на шампур (каждую колбаску на отдельный шампур), солим и прижимаем мясо и равномерно распределяя его на шампуре по желаемой длине. Это необходимо для того, чтобы мясо лучше держалось и лучше прожарилось. Жарить люля — кебаб необходимо на углях без пламени, 10 минут, постоянно поворачивая шампура.

Люля — кебаб из баранины на стол подается в горячем виде и желательно с лавашом. Также к блюду можно подать любые овощи. Приятного аппетита!

Рецепт 4: домашний кебаб из баранины в духовке

Это блюдо пришло к нам от арабов. Для приготовления люля-кебаб используют молотое мясо и лук. Котлетки не расползаются во время варки, из-за того, что фарш сначала отбивают в течение пяти минут.

  • Баранина 800 гр.
  • Курдюк 200 гр.
  • Лук репчатый 200 гр.
  • Кориандр 1/2 ч. л.
  • Зира 1/2 ч. л.
  • Перец 1/2 чайной ложки
  • Крахмал 1 ст. л.
  • Соль
  • Зелень

Делаем фарш из баранины. Для этого нужно пропустить его через мясорубку.

Нужно поставить в морозилку курдючный жир, затем его необходимо измельчить.

Необходимо пропустить через мясорубку лук.

Смешиваем фарш с луком измельченной зеленью, крахмалом, специями и солью. Оставляем его отстояться 15 мин. Затем на разделочной доске его необходимо отбить.

Формируем котлетки на шпажках так, чтобы они не развалились. Снова ставим мясо в холодильник. Выкладываем на решетку фольгу и раскладываем их на ней.

Разогреваем духовку на 200 С и оставляем решетку с мясом в ней на 40 минут, через двадцать минут нужно перевернуть мясо на другую сторону, чтобы оно поджарилось.

Чтобы мясо не получилось слишком жестким не нужно его очень долго держать в духовке. Подавать блюдо можно с помидорами, огурцами и зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт 5: кебаб из баранины, чтобы фарш не отвалился

А знаете в чем секрет настоящих люля-кебаб? Это правильное соотношение рубленой баранины к луку! На порцию овоща должно приходиться ровно в два раза больше мяса.

При этом никаких яиц или хлеба абсолютно не должно присутствовать даже и следа. Ведь это не привычные котлеты, а мягкие и невероятно сочные кебабы, консистенция которых в сыром виде такова, что они не соскользнут с шампура и не расплывутся. И все потому, что при отбивании мясной массы выйдет лишняя влага и появится хорошее «сцепление» ингредиентов.

  • Баранина – 1000 гр.
  • Курдючное сало – 200 гр.
  • Лук репчатый – 500 гр.
  • Сухие мята и базилик – по 1 ст. л.
  • Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Промытую мякоть баранины нарезаем на тонкие ломтики. Затем рубим их малюсенькими кусочками, чтобы получился фарш. Если нет желания или времени долго возиться с мясом, то просто пропускаем его пару раз через мясорубку с крупной решеткой.

На еще более мелкие кусочки измельчаем курдючное сало. Именно оно придаст кебабам сочности и станет отличным «закрепителем» наших заготовок. В такие же маленькие частички при помощи ножа превращаем очищенные заранее луковицы. А еще лучше пропустим овощи через мясорубку или терку. Затем отожмем выделившийся сок и отправим мякоть вместе с курдюком в чашу к рубленому мясу.

Приправляем котлетный фарш молотым перчиком, солим, добавляем мятные и базиликовые сушеные крупинки. Хорошо перемешав полученный состав, тщательно отбиваем его и, завернув пакет или разместив в чаше с крышкой, охлаждаем в холодильнике не менее получаса.

Предварительно смочив кисти рук в прохладной водичке, берем примерно 200 грамм фарша. Еще раз хорошо отбив кусочек о ладони или стол, сжимающими движениями «оборачиваем» его вокруг шампура, тем самым делая довольно вытянутую колбаску. Хорошенько обжав ее по всей длине, добиваемся одинаковой толщины на всех участках.

Разложив заготовки над седыми углями из древесины, обжариваем их с каждого бока примерно по 5 минут, обязательно поворачивая шампур вокруг оси, чтобы равномерно зарумянивать все сырые стороны.

Подаем люля-кебабы прямо на шампурах, либо осторожно «стянув» с них при помощи вилки на тарелку, дно которой выкладываем заранее хорошо промаринованным луком и нежной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: кебаб из баранины с луком и чесноком

Чтобы люля кебаб получился ароматным и вкусным, очень важно правильно выбрать баранину, ведь это мясо весьма капризное. Покупая баранину, обратите внимание на цвет жира и мяса. Мясо должно быть светло-красным, а жир – белым. Это является гарантией того, что вы выбрали мясо молодого барашка. Обязательно понюхайте мясо. Неприятный запах говорит о почтенном возрасте животного или о том, что значительно хуже, баран не был кастрирован.

  • мясо (баранина) – 800 г;
  • жир курдючный – 200 г;
  • репчатый лук – 400 г;
  • чеснок — 5-6 крупных зубков;
  • соль – по вкусу;
  • приправу, состоящую из черного и красного молотого перца, куркумы, розмарина, зиры, майорана, кориандра, добавляем по вкусу.

Для люля кебаб лучше всего подойдет шейная часть или лопатка.

Нарезаем мясо на куски.

Дважды пропускаем мясо через мясорубку.

Чтобы люля кебаб получился сочным и вкусным, к фаршу необходимо добавить курдючный жир.

Пропускаем куски жира тоже через мясорубку и добавляем его мясному фаршу.

Очищаем лук, моем его и нарезаем кружочками. Очищаем от покровных рубашек чеснок.

С помощью блендера измельчаем лук и чеснок в однородную кашицу.

Добавляем к фаршу соль, приправы и измельченный лук и чеснок. Ни в коем случае не добавляем ни яиц, ни муки, ни булку. Иначе у нас получатся обыкновенные котлеты, а не люля кебаб.

И вот с этого места начинается главное действие: приготовленный фарш необходимо тщательно отбить. Для этого набираем рукой небольшую порцию фарша и с силой бросаем его в миску. Фарш становится очень вязким, клейким и однородным. Чем лучше мы отобьем фарш, тем лучше он будет держаться на шампуре. Готовый фарш помещаем на 1 час в холодильник. Охладившись, он становится более плотным.

Достаем фарш из холодильника, мокрыми руками формируем лепешку, посреди лепешки выкладываем шампур.

Формируем вокруг шампура овальную котлету. По форме она напоминает верхушку камыша.

На каждом шампуре формируем по две котлеты. Из указанного количества продуктов получается 5 порций.

Помещаем шампуры в мангал с раскаленными углями. Поджариваем с одной стороны, аккуратно переворачивая, поджариваем со всех сторон. Поскольку мясо рубленное, вся процедура занимает 15-20 минут.

К столу люля кебеб подают с овощами, кетчупом или аджикой. Кушать его надо с пылу-жару, так как жир застывает очень быстро и вкусовые качества блюда ухудшаются.

ВИДЕО

Подробности, как приготовить пошагово кебаб из баранины, смотрите на видео:

Источники: https://ablexur.ru, https://notefood.ru, https://www.tvcook.ru, https://vduhovochke.ru, https://scastje-est.ru, https://hozoboz.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Домашние сочные манты из баранины на пару – рецепт с фото

Традиционные манты – невероятно вкусное блюдо, которое готовится из теста и мясной начинки. Начинку делают из жирной баранины, смешанной с большим количеством лука и специями.

Манты – традиционное блюдо народов Азии и Кавказа, отдаленно напоминающее русские пельмени. В основе блюда – пресное тесто, в которое заворачивают начинку из бараньего фарша, смешанного с большим количеством лука и щедро приправленного специями. Баранина не должна быть слишком постной, поэтому в фарш обязательно добавляют немного курдючного сала. Благодаря наличию сала и обилию лука, блюдо получается особенно сочным и нежным. В отличие от пельменей, манты не варят в воде, а готовят на пару – в обыкновенной пароварке или мультиварке.

Вкуснейшее блюдо из баранины является беспроигрышным вариантом для приготовления домашнего обеда или угощения для гостей. Сытные манты с сочным мясным фаршем получаются невероятно аппетитными. Весь процесс является достаточно простым и не слишком трудоемким.


Информация о рецепте

Кухня: Грузинская.

Категория: второе блюдо.

Способ приготовления: на пару.

Время подготовки: 2 ч

Количество порций: 5.

Ингредиенты:

  • баранина – 300 г
  • мука – 200 г
  • лук – 250 г
  • курдючное сало – 70 г
  • вода – ½ ст.
  • растительное масло – для смазывания
  • соль – по вкусу
  • перец черный молотый – по вкусу
  • зира – по вкусу
  • перец красный молотый – по вкусу.

Рецепт приготовления

  1. Луковицы очистить от шелухи. Ополоснуть водой. Мякоть баранины пропустить через мясорубку вместе с курдючным салом. Если мясо нежирное, то сала можно добавить немного больше. Именно за его счет начинка получается сочной и вкусной. Если мясорубки или комбайна у вас нет, то ингредиенты можно очень мелко нарезать ножом. Муку просеять, используя сито.
  2. Нашинковать лук ножом. Посыпать его черным и красным перцем. Можно добавить и другие приправы для баранины по собственному вкусу. Тщательно смешать лук со специями.
  3. В емкость с луком выложить бараний фарш. Добавить соль, зиру. Перемешать начинку руками. Оставить фарш настояться.
  4. В глубокую емкость для замешивания теста высыпать муку.
  5. Добавить воду и пару щепоток соли. Замешать мягкое гладкое тесто. Накрыть емкость пленкой и оставить тесто на 40 мин, чтобы клейковина разбухла.
  6. Выложить колобок на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
  7. Тонко раскатать тесто, формируя пласт. Разрезать его на горизонтальные полоски. Затем нарезать тесто квадратиками среднего размера.
  8. Ложкой выложить небольшое количество начинки в центр каждого квадратика. Не следует выкладывать слишком много фарша на тесто, чтобы у вас не возникло трудностей с формированием конвертов.
  9. Края кусочков теста залепить в виде конвертиков. Делать это аккуратно, чтобы манты не лопнули в процессе приготовления.
  10. Красиво защипнуть концы конвертиков. Смазать форму для варки на пару растительным маслом. Манты выложить в форму. Бока конвертиков из теста тоже смазать растительным маслом, чтобы они не слиплись. Влить в кастрюлю или мультиварку пару стаканов воды. Установить поверх форму. Готовить манты 40 минут.
  11. Выложить манты на тарелки, украсив их соусом. Подавать блюдо горячим. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

  • В мантах, приготовленных по классическому рецепту, объем лука превышает объем мяса в 1,5 раза.
  • Если у вас нет баранины, вкусные манты можно приготовить из свинины или говядины. Если мясо нежирное, не забудьте добавить кусочек сала в фарш.
  • Полейте готовые манты горчичным или сливочным соусом.
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Купить фарш из баранины онлайн | Великобритания Баранина травяного откорма

Купить фарш из баранины онлайн | Великобритания Ягненок травяного откорма | Дональд Рассел

Магазин будет работать некорректно, если файлы cookie отключены.

Возможно, в вашем браузере отключен JavaScript. Для максимально удобной работы с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Этот веб-сайт использует файлы cookie для улучшения своих услуг.
Продолжая просмотр, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.

Дополнительная информация

фунтов стерлингов

Minced Lamb привносит в ваши рецепты восхитительный аромат

  • Британский ягненка, питающийся травой
  • , и готовый к приготовлению
  • Вкусные в Shepherds ‘Pies или Homemade Koftas
  • Код: GRL647 9003

  • Код: GRL647 9003

  • : GRL647 9003

  • : GRL647 9003

  • : GRL647 9003

  • : GRL647 9003

    . :

  • Вес изделия:

  • Количество порций:

Традиционный вкус британской баранины, выращенной на траве, приготовленной для вкусных зимних блюд.Попробуйте его в богатой кеме из баранины.

товар

https://www.donaldrussell.com/minced-lamb.html?___store=default 27659 Фарш из баранины https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/m/i/mincedlambnotrim.jpg 5,55 5,55 Фунт стерлингов В наличии /Ягненок

Фарш из баранины придает вкус вашим блюдам

Традиционный вкус британской баранины, выращенной на траве, приготовленной для вкусных зимних блюд. Попробуйте ее в богатой кеме из баранины.

Фунт стерлингов 0 0 настраиваемый от 5 фунтов стерлингов.55 от £12,61 за кг 27658 Фарш из баранины 5,55 5,55 В наличии 440г х 1 30514 Бараний фарш-440г-х 4 22,2 22,2 В наличии 440г х 4 30919 Бараний фарш-440г-х 2 11.1 11.1 В наличии 440г х 2 27657 Фарш из баранины 16.65 16,65 В наличии 440г х 3 Нет Рубленый и нарезанный кубиками Ягненок Великобритания Великобритания Трава ГРЛ647 Д846

/Ягненок 55 2 Ягненок https://www.donaldrussell.com/lamb.html 2

Рецепт Кима — Как приготовить легкое карри из баранины Кима

Опубликовано , Обновлено 22 комментария

Вкусно и быстро Рецепт Кима из баранины .Карри из фарша из баранины идеально подходит для обеда в середине недели. Этот рецепт keema — один из самых вкусных и простых рецептов фарша из баранины, которые вы когда-либо готовили. Этот семейный рецепт карри также хорошо замораживается и может быть адаптирован для использования говяжьего фарша.


Жизнь такая суматошная! Жонглирование работой, школой, внеклассными мероприятиями, игровыми встречами (!) и попыткой сохранить какое-то время в социальной жизни или на себя — это вызов. Это побудило меня попытаться стать более организованным с помощью планирования еды.

Одним из блюд, которые нам понравились, был этот рецепт Lamb Keema с использованием фарша из баранины. Почему это так хорошо?

  1. ВРЕМЯ : Он будет на столе примерно через 30 минут. Более того, большую часть этих тридцати минут он кипит сам по себе, так что у вас достаточно времени, чтобы сделать домашнее задание, заняться токарным станком, почитать книгу, что угодно. тебе нравится!
  2. Идеальное блюдо BATCH COOK . Мне приходится воздерживаться от того, чтобы включать его в свой план питания каждую неделю, потому что это такой хороший рецепт, который можно приготовить вдвое, и он очень хорошо замораживается.
  3. Все приготовлено в ОДНА СКОВОРОДА  – минимум мытья посуды! Нужно ли говорить больше?

Что такое кима из баранины?

Keema — это в основном карри из фарша из баранины , в этом используется фарш из баранины , но также могут использоваться другие виды фарша .

Это любимое блюдо здесь, такое быстрое, простое и экономичное, идеальное карри в середине недели. Из всех рецептов фарша из баранины в моем списке, это наш любимый.

Я знаю, что говорил тебе, как я чувствовал все свои чувства к школе, но потом настал важный момент, и они ушли.G сказал «веселого дня, мамочка», когда отвернулся, даже не взглянув назад. МОЙ БОГ.

Если вы следите за мной в Instagram (@tamingtwins), вы могли видеть мой пост, где я задал три вопроса, которые ставили меня в тупик в течение первых трех дней этой школьной малярии:

  1. Узнаю ли я когда-нибудь, чем они на самом деле занимались? Мне ничего не говорят.
  2. Действительно ли у них были «края» на обед? Они настаивали, что это то, что было в меню. Что?
  3. Заменяют ли их дома хищные монстры, совершающие набеги на холодильник? Они НАСТОЛЬКО голодны, я никогда не знал ничего подобного.

Ответы, которые я там получил, меня очень рассмешили, оказалось, что я точно не одинок. Там много голодных детей после школы.

Надеюсь, этот рецепт поможет вам приручить и себя!

Как сделать

Кима Карри ?

Чтобы приготовить этот фарш из баранины , вам нужно обжарить фарш из баранины на сковороде и отложить в сторону. Затем добавьте лук , чеснок, имбирь, перец чили и пасту карри и дайте им приготовиться.Добавьте обратно в фарш, затем консервированные помидоры, сахар и томатное пюре.

Дайте всему пузыриться, добавьте горох, чтобы он прожарился, и подавайте. Очень вкусно!

Этот рецепт также легко адаптировать, если вы следуете плану Мир похудения : просто исключите масло, замените фарш на очень постный фарш из баранины (и посчитайте все «синтезы») и замените пасту карри порошком карри.

Что подавать по рецепту Кима?

  • Рис: я обычно подаю его с рисом басмати (или коричневым рисом, если мы чувствуем себя здоровыми). СОВЕТ ДЛЯ ЭКОНОМИИ ВРЕМЕНИ: Используйте рис для микроволновки – 90 секунд и готово. Это особенно хорошо, когда вам нужно только небольшое количество.
  • Поппадум,
  • Хлеб наан или чапати или, если у вас есть больше времени, мои легкие лепешки.
  • Мне также очень нравится делать простую райту (йогуртовый соус) из йогурта, смешанного со свежей мятой или мятным соусом.

 

Что я использовала для приготовления карри из ягненка Кима Рецепт:

 

Посмотрите, как приготовить карри из ягненка Кима Рецепт:

ЕЩЕ БЛЮДА С КАРРИ?

Надеюсь, вам понравится этот рецепт так же, как и нам.Я хотел бы знать, как у вас дела и что вы думаете об этом, если вы приготовите этот рецепт Lamb Keema Curry . Пожалуйста, оцените рецепт и оставьте мне комментарий ниже, если да.

Если вам понравился этот рецепт, подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать еженедельные планы питания, и  подпишитесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы получать множество чатов, рецептов и новостей из жизни!

Как приготовить этот рецепт карри из ягненка Кима

:

Рецепт Кимы из баранины

Вкусный, быстрый и простой семейный рецепт карри из баранины Кима.Идеально подходит для ужина в середине недели, быстро на столе. Вот как приготовить один из самых вкусных и простых рецептов карри.

Ингредиенты

  • 450 грамм нежирный фарш из баранины
  • 2 чайная ложка рапсовое или растительное масло
  • 1 большая луковица очищенный и мелко нарезанный
  • 2 зубчики чеснока очищенного и мелко нарезанного или измельченного или 10 мл/2 чайных ложки чесночного пюре
  • 1 чайная ложка молотого имбиря или 1 х 2.5 см/1 дюйм кусок свежего корня имбиря очищенный и мелко нарезанный
  • 1-2 зеленый перец чили очищенный от семян (по желанию) и мелко нарезанный или 5 мл/1 чайная ложка острого соуса чили
  • 3 столовая ложка паста карри на ваш выбор
  • 3 средние помидоры нарезанный
  • 1 чайная ложка белый сахар
  • 2 столовая ложка томатное пюре
  • 75 грамм горох свежий или замороженный
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • Большая горсть свеженарезанного кориандра украшать

Инструкции

  1. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием и обжаривайте лук и чеснок на медленном огне в течение 10 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.

  2. Добавьте имбирь, острый соус чили или свежий перец чили и пасту карри. Варить на умеренном огне 1-2 минуты, периодически помешивая.

  3. Добавить баранину и жарить, помешивая, 2-3 минуты, затем добавить помидоры, сахар, томатное пюре и довести до кипения. Приправить, уменьшить огонь и варить без крышки 20-25 минут, периодически помешивая. Добавьте немного воды, если необходимо.

  4. В течение последних 5 минут добавить горошек.Снимите с огня и перемешайте с травами.

  5. Используйте по мере необходимости или быстро охладите, переложите в пластиковый контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Видео рецепт

Пищевая ценность

Рецепт Кима с бараниной

Количество на порцию

% дневной нормы*

* Ежедневная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

 

Кима из баранины с горошком — Skinnytaste

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Кима — традиционное индийское блюдо, приготовленное из приправленного пряностями мясного фарша, такого как баранина, лук и обычно горох или картофель.


Кима из баранины с горошком

Я люблю этот кима из баранины с горошком, потому что его легко приготовить и он очень вкусный. Это одно из моих любимых индийских блюд, которое я часто заказываю в ресторанах, поэтому я хотел воссоздать его более легкую версию, чтобы насладиться им дома, когда будет настроение.Мои любимые индийские рецепты — это индийский куриный пулао быстрого приготовления, карри с индийскими креветками и цветная капуста и картофель с индийскими пряностями.

Хотя список ингредиентов для этого рецепта кима из баранины может быть длинным, на самом деле его довольно просто приготовить.

Как приготовить Киму из баранины
  1. Обжарьте лук в топленом или сливочном масле в большой кастрюле в течение восьми минут.
  2. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте две минуты.
  3. Добавьте мясной фарш и подрумяньте.
  4. Приправить мясо и лук всеми специями.
  5. Добавьте перец чили, кинзу, лавровый лист, томатный соус и воду. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут.
  6. Всыпьте замороженный горошек и варите под крышкой еще пять-десять минут.

Из чего сделана кима?

Моя кема использует нежирный фарш из баранины, смесь индийских специй и другие ингредиенты для максимального вкуса.

  • Овощи: Лук, замороженный горошек, томатный соус
  • Мясо: Нежирный фарш из баранины или используйте фарш из курицы или индейки
  • Специи: Кориандр, тмин, порошок чили, куркума, гарам масала, корица, кайенский перец, соль и перец
  • Дополнительный вкус: Чеснок, имбирь, кинза, перец чили, лавровый лист

Как подавать ягненка Кима

Чтобы завершить трапезу, вы можете подать кима из баранины с белым или коричневым рисом или завернуть в наан.Из остатков получаются отличные фаршированные перцы.

Вариации и советы:
  • Замените фарш из баранины на фарш из курицы, индейки или говядины.
  • Добавьте в кима нарезанный кубиками картофель или шпинат.
  • Не добавляйте кайенский перец, если хотите легкую кима.
  • Хранить в холодильнике до 4 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.

Другие рецепты баранины, которые вам понравятся:

Кима из баранины с горошком

240 кал. 15.6 Белок 13 углеводов 14.5 жиров

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

Кима — традиционное индийское блюдо, приготовленное из мясного фарша со специями, лука и обычно гороха или картофеля.

  • 1 большая луковица, измельченная
  • 3 зубчика чеснока, измельченная
  • 1 ч. л. нарезанного имбиря
  • 2 ч. л. чайная ложка кайенского перца
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 ч. Л. нарезанный
  • 1/4 стакана томатного соуса
  • 1 лавровый лист
  • соль и свежий перец
  • 1 стакан замороженного горошка
  • В большом сотейнике на среднем огне разогрейте гхи или масло и лук.Варить около 5 минут, до мягкости.

  • Добавить чеснок и имбирь; готовить еще 1-2 минуты.

  • Добавьте мясной фарш в сковороду и подрумяньте.

  • Приправьте солью, перцем, тмином, кориандром, кайенским перцем, порошком чили, куркумой, гарам масала и корицей. Размешайте как следует.

  • Добавьте нарезанный перец чили, кинзу, лавровый лист, томатный соус и 1/2 стакана воды.

  • Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Варить 15 минут.

  • Добавьте замороженный горошек и варите под крышкой еще 5 минут.

Порция: 3/4 стакана, Калории: 240 ккал, Углеводы: 13 г, Белки: 15,6 г, Жиры: 14,5 г, Натрий: 190,1 мг, Клетчатка: 3,1 г, Сахар: 2,7 г

WW Очки Плюс: 6

Ключевые слова: легкие индийские рецепты, рецепты из баранины, кима из баранины, рецепты из баранины

Рецепты фарша из баранины: Фрикадельки из баранины с кедровыми орешками и изюмом

Этот 30-минутный рецепт фрикаделек из баранины с кедровыми орешками и изюмом наверняка будет повторяться в нашей семье по сравнению с другими рецептами фарша из баранины, которые я готовила в прошлом.Быстро собрались на ужин в будний день. А сладость изюма и корицы в фрикадельках так сильно понравилась моему ребенку, что она съела треть. Победитель точно.

Вдохновение

Вдохновением для этого рецепта фрикаделек из баранины послужило сочетание нескольких средиземноморских мотивов. Приправленная пряностями говядина с изюмом из книги Клаудии Роден «Книга еврейской кухни» была приготовлена ​​моей мамой, и теперь я готовлю ее для своей семьи. В этом рецепте есть отголоски испано-кубинского блюда под названием пикадильо.Недавно я также болтал с другом о мусаке, которая готовится, конечно же, из бараньего фарша. Добавление кедровых орехов к этим фрикаделькам из баранины было само собой разумеющимся.

Советы и рекомендации по приготовлению любых фрикаделек

Фрикадельки и мясные рулеты — отличные блюда, которые можно приготовить, если вы новичок или это будний вечер. Есть немного нарезки, но большая часть усилий связана с формированием шариков или буханок, а духовка делает всю работу. Это 30-минутный рецепт, с которым справится даже начинающий повар.

  • Начальное соотношение для фрикаделек и мясных рулетов: один фунт мясного фарша, одно яйцо и полстакана панировочных сухарей или эквивалент.
  • Вы должны мелко нарезать любые добавки, иначе ваши фрикадельки не будут держаться вместе.
  • Если вы используете лук или другие хрустящие овощи, такие как фенхель или сельдерей, вам нужно приготовить их заранее. Но это просто добавляет время и еще одну кастрюлю для очистки. Если в рецепте требуется лук, вы можете заменить его мелко нарезанным зеленым луком и чесноком, которые не нужно предварительно готовить.
  • Смесь осторожно перемешать руками и скатать в шарики. Используйте ложку для печенья № 40, чтобы получить фрикадельки одинакового размера для равномерности приготовления.

Часто задаваемые вопросы о рецептах бараньего фарша

В чем разница между бараньим фаршем и бараньим фаршем?

Технически это два разных способа обработки мяса (т. е. измельчение и тонкая нарезка). Но на самом деле это одно и то же, а «бараний фарш» — более распространенная терминология в США.S. и «фарш из баранины» используются в других местах.

Как подавать эти фрикадельки?

Я осушила банку с нутом и слегка обжарила нут со столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем. Вы также можете подать эти фрикадельки с рисом или израильским кускусом или даже начинить их лавашом.

Можно ли жарить эти фрикадельки вместо того, чтобы запекать их?

Да. Жарка даст вам более хрустящую корочку на фрикадельках, но для этого потребуется больше масла.

Какое вино подойдет к этим фрикаделькам?

Если бы у меня был выбор, я бы всегда выбирал сира или смесь красных вин из долины Роны.

Можно мне заморозить эти фрикадельки?

Да, фрикадельки хорошо замораживаются. Сначала промокните все масло бумажным полотенцем, а затем заморозьте партию в пакете для морозильной камеры, удалив весь воздух. Разогреть в духовке или пароварке.

Могу ли я сделать этот рецепт без глютена?

Да, есть много вещей, которыми можно заменить панко. Мы использовали Ian’s Gluten Free Original Panko и не заметили разницы.

Можно ли не добавлять яйца в эти фрикадельки?

Яйцо служит для связывания смеси с фрикадельками, и многие из рекомендуемых заменителей требуют молочных продуктов.Лично я всегда буду использовать яйцо, но мне было бы интересно узнать, что другие успешно использовали.

Ненавижу кинзу. Могу ли я оставить это?

Вы не одиноки в наличии гена, который придает кинзе вкус мыла. Вы всегда можете использовать петрушку. Но я полагаю, вы уже это знаете!

Могу ли я заменить фарш из баранины говяжьим фаршем или другим мясом?

Да, конечно, хотя я думаю, что этот рецепт лучше всего подходит для баранины. Убедитесь, что вы готовите фрикадельки до соответствующей температуры.

Похожие рецепты

Ознакомьтесь с другими фрикадельками, мясными рулетами и гамбургерами от uglyducklingbakery, такими как этот рецепт свиного фарша для креветок и фрикаделек из свинины.

Или превратите эти фрикадельки из баранины в блюдо из баранины по-средиземноморски или в рулет из фрикаделек с хумусом, нарезанными помидорами, огурцами и фетой.

Фрикадельки из баранины с кедровыми орешками и изюмом

Автор uglyducklingbakery
  • 1 столовая ложка нейтрального растительного масла
  • 1 фунт (16 унций, 454 г). 2 зубка чеснока, нарезанный тонкой
  • 1 столовую ложку томатной пасты, двойной концентрированный
  • 1 чайной ложки соли
  • 1 чайной ложки корицы
  • ½ чайной ложки тмина
  • ¼ чайной ложки черного перца
  • ¼ чайной ложки гвоздики
  • 1 яйцо, слегка взбить
  • Разогрейте духовку до 450°F/232°C.Налейте масло в большую форму для запекания.

    1 столовая ложка нейтрального растительного масла

  • В большой миске аккуратно смешайте руками все ингредиенты, кроме масла. Нет необходимости сильно вымешивать смесь — просто перемешивайте, пока все не распределится относительно равномерно.

    1 фунт (16 унций, 454 г) фарша из баранины/баранины, ¼ стакана кедровых орехов, слегка поджаренных, ⅓ стакана панко, ¼ стакана изюма, ¼ стакана кинзы, нарезанной, 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного, 1 столовая ложка томатной пасты, двойная концентрированная, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка корицы, ½ чайной ложки тмина, ¼ чайной ложки черного перца, ¼ чайной ложки гвоздики, 1 яйцо, слегка взбитое

  • Используйте ложку или ложку для печенья среднего размера, чтобы разделить количество размером с мяч для гольфа. смеси для фрикаделек и аккуратно покатайте ее в руках, пока она не станет круглой.Поместите его в форму для запекания и повторите со всей смесью.

  • Выпекайте фрикадельки около 15 минут, встряхивая сковороду один или два раза, чтобы перевернуть фрикадельки, пока внутренняя температура не достигнет 145°F/63°C. Подавать горячим или теплым.

По этому рецепту получится около 18 фрикаделек.

Порция: 4фрикадельки | Калорийность: 477 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 23 г | Жир: 37 г | Насыщенные жиры: 13 г | Полиненасыщенные жиры: 7 г | Мононенасыщенные жиры: 14 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 124 мг | Натрий: 736 мг | Калий: 463 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 196 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 51 мг | Железо: 3 мг

Что дальше?

Следите за другими рецептами бараньего фарша! Если вы делаете эти фрикадельки из баранины с кедровыми орешками и изюмом, оставьте комментарий здесь или поделитесь со мной фотографией в Instagram!

Подпишитесь на uglyducklingbakery в своей любимой социальной сети.
Instagram
Facebook
Reddit
Pinterest

Я создал новую группу в Facebook для домашних поваров, пекарей и производителей коктейлей. Пожалуйста, присоединяйтесь к беседе!

Подпишитесь на рассылку новостей uglyducklingbakery!

Баклажаны, фаршированные ягненком, с сыром Манчего по рецепту Рика Штейна

Должен сказать, что я немного поиздевался над своими фаршированными баклажанами. Это не значит, что жители Ламанчи не фаршируют их, потому что они это делают, но я смазал маслом и посолил половинки баклажанов и запекал их в духовке до мягкости, а затем приготовил рагу с бараньим фаршем, красным перцем, тмином, корицей и мускатного ореха и смешала с вынутой мякотью баклажана, наполнила формочки и посыпала их сыром манчего перед повторной выпечкой.Я должен сказать, что они вылетают из дверей нашего гастронома.

Ингредиенты

MetricCupsImperial

  • 4 баклажана весом около 275 г каждый
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • 1 Средняя луковица, мелко нарезанная
  • 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
  • 1 Большой красный перец, очищенный от семян и нарезанный
  • 1.5 ч. л. свежемолотых семян тмина
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 0,5 ч. л. свежемолотого мускатного ореха
  • 1 ч.л. Pimentón dulce (копченая сладкая испанская паприка)
  • 1 большая щепотка молотого сушеного чили
  • 500 г Фарш из баранины
  • 6 ст. л. томатного соуса (в идеале свежеприготовленного)
  • 100 г сыра Манчего, натертого на крупной терке
  • 1 Хорошая щепотка соли и свежемолотый черный перец
  • 4 баклажана весом около 275 г каждый
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • 1 Средняя луковица, мелко нарезанная
  • 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
  • 1 Большой красный перец, очищенный от семян и нарезанный
  • 1.5 ч. л. свежемолотых семян тмина
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 0,5 ч. л. свежемолотого мускатного ореха
  • 1 ч.л. Pimentón dulce (копченая сладкая испанская паприка)
  • 1 большая щепотка молотого сушеного чили
  • 17,6 унций Фарш из баранины
  • 6 ст. л. томатного соуса (в идеале свежеприготовленного)
  • 3,5 унции сыра Манчего, натертого на крупной терке
  • 1 Хорошая щепотка соли и свежемолотый черный перец
  • 4 баклажана весом около 275 г каждый
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • 1 Средняя луковица, мелко нарезанная
  • 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
  • 1 Большой красный перец, очищенный от семян и нарезанный
  • 1.5 ч. л. свежемолотых семян тмина
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 0,5 ч. л. свежемолотого мускатного ореха
  • 1 ч.л. Pimentón dulce (копченая сладкая испанская паприка)
  • 1 большая щепотка молотого сушеного чили
  • 17,6 унций Фарш из баранины
  • 6 ст. л. томатного соуса (в идеале свежеприготовленного)
  • 3,5 унции сыра Манчего, натертого на крупной терке
  • 1 Хорошая щепотка соли и свежемолотый черный перец

Детали

  • Кухня: Испанская
  • Тип рецепта: Основной
  • Сложность: Средняя
  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 70 минут
  • Порции: 4

Пошагово

  1. Разогрейте духовку до 200°C/газ 6.Разрежьте каждый баклажан вдоль стебля, затем надрежьте мякоть плотным крест-накрест, проводя ножом через мякоть до кожицы, но стараясь не прорезать кожицу. Положите их рядом на противень и сбрызните каждую половину 1 1/2 чайными ложками масла, приправьте солью и запекайте около 30 минут или пока мякоть не станет мягкой и нежной, но не подрумянится.
  2. Тем временем нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте лук, чеснок, красный перец и специи и слегка обжарьте в течение 10 минут.Добавьте фарш из баранины и жарьте 3-4 минуты или пока все мясо не подрумянится. Вмешайте томатный соус и оставьте тушиться на 5 минут.
  3. Достаньте баклажаны из духовки и увеличьте температуру до 220°C/газ. 7. Десертной ложкой осторожно выньте большую часть мякоти из запеченных половинок баклажанов, оставив кожицу со слоем мякоти толщиной около 1 см. Вмешайте мякоть в смесь из баранины, добавив 1/2 чайной ложки соли и немного перца по вкусу. Выложите смесь в каждую оболочку баклажана и посыпьте тертым сыром.Выпекать 9-10 минут до золотистого цвета.

Также стоит обратить внимание:

Еще рецепты от Рика Штейна

Жареная баранья лопатка Cowdray Farm

Наши пять лучших блюд из баранины от Lovefood Team

Жареная ливанская баранья нога Джона Грегори-Смита

Баранина Анджум Ананд допиаза

Лучшие валлийские производители баранины по версии Софи Моррис

Книга: Испания Рика Штейна, опубликованная BBC Books

Авторские права на фотографии Джеймса Мерфи

www.rickstein.com

 

Рубленая баранина, пряно-сливочная баранина высшего качества.

Подробнее о бараньем фарше

Для производства фарша из баранины используется мясо, которым оборачивают элитные части. Он состоит в основном из шейной, плечевой, грудной и ножной частей барашка.

Наш фарш из баранины получается однородным и имеет приятный вкус дичи. Мы не приправляем фарш, чтобы вы могли использовать его как угодно. Как насчет вкусной мусаки, пастушьего пирога или попробовать приготовить знаменитые колбаски мергез.

Ягненок от Schoonebeeker Heath Sheep

Наши вересковые овцы Schoonebeeker растут и пасутся в природных заповедниках Нидерландов, не оплодотворяются и никогда не получали антибиотиков. Это чистое мясо без искусственных запахов, красителей и ароматизаторов, консервантов, добавок (Е-номера), глютена или дрожжевых экстрактов.

Ненасытный аппетит Schoonebeeker делает его очень подходящим в качестве «профессионального пастбища». Кроме того, они прекрасно подходят для борьбы с нежелательной растительностью, такой как борщевик и крушина.Они все проглотят.

Такое разнообразное меню наших животных напрямую влияет на вкус и качество мяса. Баранина из нашего Schonebeeeker Heideschapen нежирнее, чем обычная баранина, и обладает прекрасным вкусом дичи, который невозможно сравнить.

Кроме того, мясо не такое крепкое, как у тексельской или новозеландской овцы. Идеально подходит для начинающих любителей баранины!

Рецепт фарша из баранины

Ищете хороший рецепт бараньего фарша? Попробуйте эту вкуснейшую греческую мусаку из кулинарной книги известной австралийской писательницы Донны Хей.

 

Ингредиенты на 4 персоны

  • 500 г бараньего фарша
  • 8 больших ломтиков баклажанов (от 2 до 3 шт.)
  • 2 маленьких кабачка
  • 2 зубчика чеснока
  • 150 г сыра фета
  • 250 г рикотты
  • 100 г тертой моцареллы
  • 70 гр панировочных сухарей
  • 1 столовая ложка меда
  • 2 столовые ложки орегано
  • Перец и соль
  • Оливковое масло

Подготовка

  1. Разогрейте духовку до 180 °C.
  2. Застелите форму для запекания бумагой для выпечки и положите в нее 4 ломтика баклажана.
  3. Положить фарш из баранины в миску.
  4. Кабачки натереть на терке, над чашей с фаршем отжать влагу.
  5. Нарежьте зубчики чеснока и раскрошите сыр фета.
  6. Добавьте это вместе с орегано, медом, панко, солью и перцем в мясной фарш и все перемешайте.
  7. Выложите смесь из фарша из баранины на ломтики баклажанов и слегка придавите их.
  8. Теперь положите остальные ломтики баклажанов сверху и смажьте их небольшим количеством оливкового масла.
  9. Выложите рикотту и моцареллу на верхнюю половину и украсьте орегано.
  10. Выпекать мусаку в духовке около 50 минут. Как только фарш сварится, а сыр станет золотисто-коричневым, он готов.

Купить фарш из баранины в Zorg & Natuur

Фарш из баранины можно легко купить в онлайн-магазине Zorg & Natuur. Поставляется в глубокой заморозке, поэтому вкус и структура мяса остаются оптимальными.Фарш из баранины можно хранить около 3 месяцев в морозильной камере или 1-2 дня в холодильнике.

Но кто мы?

лет назад компания Zorg & Natuur начала поддерживать большие природные территории за счет выпаса скота. Овцам разрешалось содержать различные природные территории под присмотром пастухов.

Все больше и больше земли добавлялось, и поэтому было обнаружено, что необходимо больше видов травоядных. Поголовье увеличилось за счет скота шотландских горцев и черного ангуса.

Чтобы сохранить хороший баланс в стадах на будущее, мы время от времени забиваем животное.Так появился интернет-магазин, где можно купить фарш из баранины и многие другие (мясные) продукты.

Кроме того, наша деятельность требует некоторой осторожности. Вместе с Фондом Phusis мы можем предложить людям, которые по какой-либо причине застряли, то, что им нужно: безопасное место для жизни и работы с перспективой на будущее.

Подробнее об этом специальном сотрудничестве.

Рецепт шакшуки из баранины или говядины | Рэйчел Рэй

Убрать выделение со всего

ЭВОО

1 фунт фарша из баранины или говядины

1 луковица

2 красных перца чили или 1 большой перец халапеньо

4 больших зубчика чеснока

1 чайная ложка (1/3 полной ладони) семян тмина

1 чайная ложка семян тмина

1 чайная ложка перца или паприки

Немного свеженатертого мускатного ореха, примерно 1/8 чайной ложки

Соль и перец

1 банка (7 унций) чипотле в адобо

1 банка (14 унций) измельченных или нарезанных кубиками жареных помидоров

1 банка (14 унций) томатного соуса или 2 чашки пассаты

Капелька меда, по желанию

3/4 фунта сырой феты в воде

от 4 до 6 крупных яиц

Служить:

Чесночный хлеб наан

2 столовые ложки сливочного масла, растопленного

греческий йогурт по желанию

Листья кинзы, собранные

от 2 до 3 луковиц, мелко нарезанных

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.